Санітарно-гігієнічні вимоги в торгівлі. Загальні вимоги щодо влаштування підприємств роздрібної торгівлі. Влаштування та розміщення приміщень магазину

Торгівля харчовими продуктами має велике економічне значення. Її основне завдання - найповніше задоволення потреб населення цих продуктах. Реалізація харчових продуктівможе проводитися як через стаціонарну (продовольчі магазини, кіоски, кіоски, ринки та ін), так і пересувну (лотки, візки) торговельну мережу.

Передбачаються значне розширення в одинадцятій п'ятирічці існуючої торгової мережі, насамперед будівництво універсамів, спеціалізованих магазинів, у яких поруч із звичайними формами обслуговування (через прилавок) ширше повинні використовуватися такі прогресивні форми торгівлі, як самообслуговування, продаж із відкритою викладкою продовольчих товарів, прийом попередніх замовлень та доставка товарів для здоров'я додому. Передбачаються також подальше підвищення культурного рівня обслуговування населення, будівництво великих механізованих загальнотоварних складів, холодильників, спеціальних сховищ для овочів, картоплі та фруктів.

Однак недотримання санітарно-гігієнічних правил працівниками цих підприємств може негативно вплинути на якість продуктів, що реалізуються. На відміну від підприємств громадського харчуванняна підприємствах торгівлі харчові продукти не піддаються кулінарній обробці. Початкові властивості їх можуть змінюватись лише під впливом зовнішнього середовищапри зберіганні та реалізації. Не правильне зберігання, недотримання умов та строків реалізації харчових продуктів, санітарного режимупідприємства та правил особистої гігієни можуть погіршити органолептичні властивості продуктів і навіть привести їх у непридатність.

Основними завданнями, що стоять перед санітарною службоюпри організації санітарного наглядуза підприємствами торгівлі, є: 1) контроль за якістю харчових продуктів, що надходять, і реалізованих через торговельну мережу; 2) контроль за зберіганням, дотриманням правил відпустки товарів покупцям, термінів та умов реалізації харчових продуктів; 3) контроль за санітарним станом підприємств торгівлі; 4) контроль за дотриманням правил особистої гігієни працівниками, які обслуговують підприємства торгівлі, та за станом їх здоров'я.
До складу продовольчої крамниці входять наступні приміщення: для приймання та підготовки товарів до продажу; торгові; адміністративно-побутові, підсобні, технічні та складські (охолодні та неохолодні).

Вимоги до санітарного режиму на підприємствах торгівлі харчовими продуктами

При санітарному обстеженні торговельного підприємства звертається увага стан торгового залу, інвентарю, робочих місць, складських і підсобних приміщень. За санітарними правилами на підприємствах торгівлі щодня виробляють поточне прибирання приміщень, за якого всі робочі місця, обладнання, інвентар до початку і після роботи повинні бути ретельно вимиті. У перервах між роботою також необхідно робити прибирання підлог торгового залу вологим способом (протирати мокрими ганчірками або вологою тирсою). Не рідше 1 разу на тиждень на підприємствах слід робити генеральне прибирання, при якій необхідно протирати та звільняти від бруду та пилу підлоги приміщень, двері, панелі стін, вікна, освітлювальну арматуру та найбільш неблагополучні у санітарному відношенні місця: біля ручок, самі ручки та нижні частини дверей торгового залу. При цьому панелі стін, викладені плиткою або пофарбовані олійною фарбою, особливо на робочих місцях, повинні оброблятися особливо ретельно. Їх слід мити мильно-лужним розчином або гарячою водою з милом і протирати насухо.

Для проведення ретельного прибирання приміщень, інвентарю та обладнання, а також дезінфекції його, при незадовільному санітарному стані магазину, СЕС дає розпорядження про закриття магазину на санітарний день. Цього дня торгівля в магазині не виробляється, а весь персонал займається прибиранням та дезінфекцією приміщень та обладнання.

Вимоги до якості харчових продуктів та їх відпуску

У торговельній мережі дозволяється продаж тільки доброякісних продуктів, які повинні надходити до торгових підприємств з посвідченнями якості (сертифікати), що підтверджують доброякісність продукту. Продаж населенню продуктів сумнівної якості, неякісних або без відповідної супровідної документації забороняється. Санітарний фельдшер, обстежуючи підприємство торгівлі, повинен оглянути харчові продукти, що реалізуються на даному підприємстві, і ознайомитися із зазначеною документацією. У сертифікатах та накладних на продукти, що особливо швидко псуються (молоко, м'ясні та рибні напівфабрикати, варені ковбаси та інші продукти з високим вмістом білка та води) повинні бути зазначені: дата випуску, умови зберігання та терміни реалізації. Відпустку цих продуктів необхідно проводити в точній відповідності до термінів, встановлених для швидкопсувних продуктів. При найменшому сумніві у доброякісності харчових продуктів чи недотриманні термінів реалізації санітарний працівник має право призупинити реалізацію до отримання необхідних результатів лабораторного дослідження.

Продукти, призначені для продажу, повинні бути підготовлені в санітарному відношенні: звільнені від тари, перевірені на якість і розміщені в коморах, вітринах, на прилавках. Продукти, що швидко псуються, необхідно зберігати в охолоджуваних камерах, шафах, вітринах.

Запас швидкопсувних товарів на робочому місці влітку розраховується на 2-3 год торгівлі. Розпакування харчових продуктів повинно проводитись спеціальними робітниками, а не продавцями, яким не дозволяється стикатися із забрудненою тарою. При відпуску продовольчих товарів забороняються спільне зберігання та продаж в одному відділі харчових продуктів, що не потребують додаткової кулінарної обробки (хліб, масло, ковбаса, копченість, сир), із сирими продуктами, наприклад м'ясом та рибою.

Обладнання для викладення хлібобулочних виробів, що застосовується в магазинах із самообслуговуванням, має запобігати забрудненню хліба та бути зручним для огляду та відбору їх покупцями. З цією метою в торгових залах влаштовуються стелажі, гірки пристінні, шафи, що обертаються з похилими полицями. Полиці повинні мати борти, що оберігають вироби від падіння на підлогу. Хліб на полицях для кращого огляду знаходиться в один ряд. Дозволяється на прохання покупця розрізати хліб на 2-4 рівні частини. погонний метробладнання та смужками-чистого паперу, що знаходиться у спеціальній скриньці. На видному місці торгового залу вивішується оголошення про необхідність відбору хліба та булочних виробів лише за допомогою вилок та смужок паперу.

При обробці та продажу інших незатарених продуктів (масло, сир, ковбаса, кулінарні вироби) також необхідно використовувати торговельний інвентар: ложки, вилки, лопатки, щипці, ножі окремі для кожного виду продуктів. Для нарізування продуктів у кожному відділі мають бути, як і на підприємствах громадського харчування, марковані обробні дошки з дуба, бука, берези та інших твердих порід дерева. Необхідно звертати увагу стан цього інвентарю, і навіть робочих місць продавців, де має бути предметів, які мають відношення до торгівлі.

Продукти, що впали на підлогу, слід розглядати як санітарний шлюб і складати спеціальний посуд.

Якість товарів багато в чому залежить від культури обслуговування покупців та дотримання працівниками прилавку правил особистої гігієни. Незатарені продукти повинні відпускатися в чистий обгортковий папір, щоб уникнути їх забруднення покупцем. Продаж незагорнутих продуктів, а також відпуск їх у брудний посудпокупця забороняються. Цілком неприпустимо дозволяти продавцям брати обгортковий папір пальцями, попередньо змоченими слиною, застосовувати макулатурний папір як обгортковий або відпускати харчові продукти, що володіють різними властивостями (наприклад, м'ясо та риба, м'ясо та масло), в одній упаковці.

У штучних відділах магазинів, де прийом грошей виробляється продавцем, до продажу допускаються лише розфасовані, затарені чи упаковані продукти - чай, печиво у пачках та інших. При відпуску рідких продуктів (молоко, сметана та інших.) забороняється тримати посуд покупця над відкритої ємністю. Не дозволяється зливати продукти з посуду покупця назад у загальну масу або виготовляти пробу з мірних кухлів. У виходу із торгового залу для зручності упаковки або укладання куплених товарів покупцями повинні встановлюватись спеціальні столи.

При санітарному обстеженні магазинів, що працюють без продавців, необхідно перевірити наступні їх особливості: наявність спеціальної фасувальної для кожної групи товарів, її санітарний стан, обладнання вагами-автоматами, що забезпечують фасовані продукти чеками із зазначенням маси, та ціни, наявність спеціального обладнання, наприклад, розпилювальної машини для кісток, її своєчасне оброблення. Найбільші магазини без продавців
"Універсами", в яких працює багато жінок, у складі побутових приміщень повинні мати кімнату гігієни жінки.

Слід перевірити також умови зберігання продуктів, що швидко псуються, при відкритій викладці: охолоджувані вітрини, гірки (островкові, пристінкові). Необхідно звернути увагу на умови постачання персоналу санітарним одягом (наявність спеціальної пральні або постачання чистою білизною з централізованої пральні).

За наявності в магазинах столу замовлень потрібно вимагати, щоб підготовка індивідуальних замовленьвироблялася у спеціально виділених приміщеннях, де забезпечені умови для зберігання швидкопсувних продуктів. Під час доставки замовних продуктів додому важливо забезпечити їхній захист від забруднення в дорозі.

На підприємствах торгівлі, як і інших підприємствах, що з зберіганням та реалізацією продуктів, повинна регулярно проводитися систематична боротьба з мухами, тарганами, гризунами.

Гігієна дрібно роздрібної торгівлі

Для дрібнороздрібної торгівлі обладнуються намети, павільйони, кіоски, автофургони, у яких передбачається забезпечення умов зберігання добового запасу товарів у окремому приміщенні. Пересувна мережа (автовізки, лотки, кошики) розміщується за погодженням із СЕС у місцях, віддалених від джерел забруднення.

Асортимент та умови торгівлі у дрібнороздрібній мережі дозволяються санітарною службою залежно від місцевих умов, пори року, клімату. Допускається продаж хлібобулочних виробів, овочів, фруктів, ягід, що не швидко псуються кондитерських виробів(цукерки, печиво), пиріжків, морозива, яєць, розфасованого молока за умови їхнього охолодження.

Яйця дозволяється продавати тільки з картонеток, встановлених на підставках, захищених від прямих сонячних променів. Забороняється продаж розбитих яєць та яєць, упакованих у ящики зі стружкою.

Для продажу прохолодних безалкогольних напоїв в автоматах та візках дозволяється використовувати питну воду, що відповідає ДСТУ 2874-73. Видалення стічної води повинно проводитись в каналізаційну мережу. Для миття склянок необхідна наявність шприців подвійного дей-етвію (обмивають склянку зовні та зсередини) з підведенням до них питної води.

Сатураторні резервуари наприкінці робочого дня промивають. Залишати в них воду не дозволяється. Кожен сатуратор повинен мати паспорт із зазначенням підприємства, що виготовило його, дати лудіння сатуратора, утримання свинцю в полуді (не більше 0,04%). Дозвіл на використання сатуратора видається СЕС. Шланг для води зберігається в окремому ящику. Вимиті склянки поміщають на чисту підставку догори дном. Забороняється миття посуду у відрах, тазах тощо.

Гігієна колгоспного ринку

Торгівля харчовими продуктами на ринках дозволяється лише у закритих приміщеннях (павільйони, намети, кіоски) або з постійних столів, лотків, обладнаних навісами та розташованих від ділянок проїзду на відстані 4 м, у проходах – не ближче 2 м один від одного. Тару, з якої продаються продукти, встановлюють підставки чи настили. Розміщення продуктів безпосередньо землі забороняється. Столи для продажу м'яса, риби, молока покриваються водонепроникними, гладкими, легкомиючими матеріалами. Наприкінці робочого дня столи слід промивати гарячим лужним розчином (2% розчин кальцинованої соди, гаряча вода), а процесі торгівлі утримувати в чистоті.

Колоди для рубання м'яса щодня потрібно очищати від його залишків, промивати гарячою водою і засипати сіллю, а в міру зношування - обпилювати. Інвентар (совки, вилки, ваги та ін.) наприкінці робочого дня необхідно ретельно промивати гарячим лужним розчином та гарячою водою, а за вказівкою СЕС - дезінфікувати. Запаси продуктів, розкладені на торгових місцяхабо підвішені (м'ясо), слід захищати від пилу, накриваючи простирадлами. Пробувати продукти покупцям дозволяється вилками, лопаточками, дерев'яними лучинками.

Контроль за якістю та санітарними умовамиодержання продуктів (м'ясо, молоко) на ринках здійснюється лабораторією ветеринарно-санітарної експертизи.

Санітарне обстеження магазину, намету, кіоску

Санітарне обстеження підприємств торгівлі доцільно проводити у процесі технологічного процесу. У процесі обстеження встановлюються:

1. Найменування магазину, його відомча приналежність.
2. Профіль магазину, асортимент товарів, що продаються.
3. Кількість робочих місць, найменування відділів.
4. Забезпеченість магазину виробничими та допоміжними приміщеннями (склади, розпакувальні, приміщення для підготовки товарів до продажу).
5. Відповідність планування магазину поточності торгового процесу,
6. Наявність водопроводу, каналізації, вентиляцій тощо.
7. Опалення, його достатність.
8. Наявність холодильника для зберігання продуктів, що швидко псуються (тип і ємність його, забезпечення належної температури).
9. Забезпеченість торговим обладнанням та інвентарем (його стан).
10. Якість прибирання приміщення, регулярність; де провадиться миття інвентарю, його зберігання; застосування дезинфікуючих розчинів, їх зберігання та приготування. Боротьба з мухами та гризунами.
11. Забезпеченість санітарним одягом, його стан.
12. Дотримання санітарно-гігієнічних вимог при отриманні та зберіганні продуктів: чи є сертифікати на продукти, що отримуються, як здійснюються правила зберігання різних видівпродуктів, їх смакові якості
13. Забезпечення магазину транспортом (спеціальним чи випадковим), його санітарний стан.
14. Регулярність медичного огляду персоналу, охоплення щепленням, дослідження на бактеріо- та глистоносійство, а також на туберкульоз, особиста гігієна.
Результати санітарного обстеження оформляються у вигляді акта, який закінчують висновками та пропозиціями щодо покращення санітарного стану магазину.

Джерело Окорокова Ю.І., Єрьомін Ю.М. Гігієна харчування - 3-тє вид. - М. Медицина, 1981

Відповідно до чинних нормативних правил на всіх підприємствах роздрібної торгівлі повинні виконуватись санітарно- гігієнічні вимоги, вимоги протипожежної безпеки, електро- та вибухобезпеки, екологічної безпеки. Підприємства роздрібної торгівлі повинні бути оснащені інженерними системами та обладнанням, що забезпечують необхідний рівень комфорту та безпеки, а машини, механізми тощо виробниче обладнаннята транспортні засоби - мати сертифікати відповідності. У підприємствах роздрібної торгівлі, що будуються і реконструюються, слід передбачати пристрої, що забезпечують інвалідам і мало мобільним групамнаселення можливість переміщатися сходами або пандусами (у тому числі зовнішнім) і користуватися торговельними залами та приміщеннями для надання послуг. Магазини повинні мати зручні під'їзні шляхи та пішохідні доріжкидо входу, а прилегла територія - висвітлюватися вночі. На території, що прилягає до підприємства роздрібної торгівлі та доступна для покупців, не допускається проведення вантажно-розвантажувальних робіт, складування тари, розміщення контейнерів зі сміттям. Підприємство роздрібної торгівлі має мати вивіску із зазначенням фірмового найменування організації, режиму роботи, місцезнаходження, юридичної адреси. У приміщенні підприємства слід розмістити інформацію про державну реєстрацію підприємства торгівлі, найменування органу, що його зареєстрував, номер ліцензії, її термін дії та про орган, який видав цю ліцензію, якщо вид діяльності магазину підлягає ліцензуванню. Розташування торгових, складських приміщень та його площа повинні забезпечувати послідовність проведення технологічних процесів руху товару.

При доставці товарів до торгового залу з використанням підйомно-транспортного обладнання ширина проходів має бути не менше 2,2 м. У непродовольчих магазинах торговою площею 2500 м 2 і більше мають бути обладнані громадські туалетидля покупців Магазини розміщують у перших поверхах житлових будинків(вбудовані), у прибудовах до них (вбудовано-прибудовані) та в окремо стоять будівлі.

Приміщення магазинів, їх влаштування, планування та розміщення повинні відповідати прийнятій схемі торговельного та технологічного процесів. Їх поділяють такі групи: торговые; для приймання, зберігання та підготовки товарів до продажу; підсобні; службові та побутові; технічні. Торгові приміщенняу магазині є основними. Вони включають торговий зал і приміщення для додаткового обслуговування покупців (зал кафетерію, місця зберігання сумок та ін.). У цих приміщеннях завершуються торговий та технологічний процеси магазину – покупці обирають товари, оплачують їх. Торгові приміщення мають забезпечувати як раціональну організацію торгового процесу, а й максимальні зручності для покупців. Технологічна лініяруху товарів у магазині безпосередньо пов'язує торгові приміщення та приміщення для приймання, зберігання та підготовки товарів до продажу. До останніх відносяться: розвантажувальні майданчики, комори, камери, що охолоджуються, фасувальні та ін, експедиція відділу замовлень.

Приміщення для приймання, зберігання та підготовки товарів до продажуповинні мати безпосередній зв'язок із торговим залом і можуть примикати до нього з однієї, двох чи трьох сторін. Найбільш раціональним є розміщення цих приміщень на одному рівні із торговим залом. Приміщення для приймання товарів повинні забезпечувати можливість швидкого розвантаження автотранспорту та використання засобів механізації. Приміщення для зберігання товарів повинні забезпечувати їх безпеку протягом установленого терміну зберігання, відповідність фактичного режиму зберігання нормативному. Холодильні камери слід розміщувати в одному блоці, забезпечуючи тим самим мінімальні втрати холоду та можливість більш економічного централізованого хладопостачання.

До влаштування приміщень для підготовки товарів до продажу повинні пред'являтися підвищені загаль технічні вимоги, Оскільки характер робіт, що виконуються в них (фасування, нарізка, зачистка, мийка та ін), передбачає використання спеціальних пристроїв та обладнання. Фасувальні приміщення, наприклад, слід розміщувати у безпосередній близькості до торгового залу. Розміщення інших приміщень визначається технологічною схемою руху товарних потоків магазині.

Службові та побутові приміщеннямагазини (кабінет директора, їдальня, кімната відпочинку для персоналу, кімнати громадських організацій, вбиральні, душові, туалети та ін.) повинні бути ізольовані від приміщень для приймання, зберігання та підготовки товарів до продажу, мати окремий вхід або з'єднуватися коридор з торговими приміщеннями. Вимоги бувають ергономічні, економічні, естетичні.

Законодавство нашої країни постійно зазнає змін, не оминають вони стороною та правила торгівлі. Докладніше про те, якого регламенту необхідно дотримуватися під час здійснення підприємницької діяльностіу сфері роздрібної торгівлі у 2017 році - читайте у нашому матеріалі.

Важливим документом для всіх фірм та підприємців, які здійснюють роздрібну торгівлю, є Постанова Уряду Російської Федераціївід 19.01.1998 року №55. Цей документ затверджено відповідно до Закону стану «Про захист прав споживачів», а отже, виконувати вимоги Постанови потрібно неухильно. Періодично до цього документу вносяться зміни, а отже підприємцям необхідно завжди бути в курсі поправок та знати нові редакції тексту Постанови.

Правила торгівлі покликані регламентувати відносини продавців та покупців. Для кожного виду продовольчих та непродовольчих товарів вимоги продажу будуть різними. Але існують і основні положення, що регламентують діяльність всіх підприємств роздрібної торгівлі біля нашої країни. Як відомо, контроль за роботою роздрібних магазинів здійснюють різні структури - Управління Роспортебнагляду, Державний пожежний нагляд, податкове відомство та інші. При виявленні порушень того чи іншого правила роздрібної торгівлі юридична особаможуть притягнути до адміністративної відповідальності, а гіршому разі – навіть до кримінальної. Наприклад, недотримання санітарних правил і гігієнічних норм підприємцю загрожує штраф від 500 рублів, а фірмі – від 10 тисяч рублів; Якщо магазині порушуються санітарно-гігієнічні вимоги до продуктів харчування, то оштрафувати бізнесмена можуть у сумі до 3 тисяч карбованців, а фірму – у сумі до 30 тисяч.

Кожному підприємцю, який здійснює діяльність у сфері роздрібної торгівлі, необхідно ознайомитись з ГОСТ Р 51304-2009. Документ встановлює види послуг торгівлі, загальні вимоги до якості послуг, вимог безпеки послуг, що надаються у сфері торгівлі.

В цілому ж, при здійсненні роздрібної торгівлі товарів повинні виконуватися:

Санітарні правила. Їхнє дотримання є обов'язковою умовою підприємницької діяльності у сфері торгівлі. Вони регламентують розміщення підприємств торгівлі, їх планування, технічний пристрій(каналізація, вентиляція, опалення, освітлення), умови праці продавців, зберігання товарів, реалізацію харчових продуктів та багато інших аспектів. Особливо необхідно відзначити магазини, які здійснюють торгівлю продовольчою сировиноюта харчовими продуктами – до них пред'являються особливі, «жорсткіші» вимоги відповідно до санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1066-01. Вони затверджені Федеральним центром держсанепіднагляду Міністерства охорони здоров'я Росії.

Правила пожежної безпеки. При здійсненні торгівлі в роздрібних магазинах продавці зобов'язані знати та дотримуватися Інструкції про заходи пожежної безпеки. До них відносяться вимоги до утримання прилеглої території та приміщень торгівлі; первинним засобампожежогасіння на підприємстві, правила експлуатації електричного обладнання, а також обов'язки та дії працівників під час пожежі та інші нормативи.

Слід пам'ятати, що головне завдання для підприємств під час здійснення роздрібного продажу – це забезпечення безпеки життя та збереження здоров'я споживачів. Тому індивідуальний підприємецьабо організація, незалежно від організаційно-правової форми, при здійсненні роздрібного продажу товарів, зобов'язані неухильно дотримуватись вимог, встановлених у нормативних правових актахдокументах, держстандартах та правилах Російської Федерації.

Правила продажу окремих видівтоварів, затверджені Постановою Уряду РФ, досить чітко регламентують організацію роботи у роздрібному магазині. І перший важливий аспекту цьому ключі – це інформація, яку обов'язково мають «повідомляти» підприємства роздрібної торгівлі своїм покупцям. Для зручності ознайомлення всю основну документацію можна розмістити у спеціальному «Куточку покупця» або на інформаційному стенді, оскільки дані мають бути у вільному доступі для кожного відвідувача вашого магазину.

Кожному покупцю мають бути доступні для ознайомлення Правила продажу окремих видів товарів, затверджені Постановою Уряду РФ від 19.01.98 №55.

Книга відгуків і пропозицій також обов'язково повинна бути у вашому магазині, що здійснює роздрібні продажі, і надаватися покупцеві на першу ж вимогу.

Основні правила роздрібної торгівлі зобов'язують підприємців доводити до споживачів фірмову назву організації, організаційно-правову форму, і навіть адресу, режим роботи – вся ця інформація має бути представлена ​​на вивісці магазину. У куточку покупця має бути документація, що підтверджує державну реєстрацію магазину.

Якщо діяльність вашого підприємства має бути заліцензована, то ліцензія, а також інформація про орган, що її видав, повинна бути так само доведена до відома покупців товарів.

У доступному місці також необхідно повісити телефони органів, що контролюють діяльність підприємства роздрібної торгівлі та інформацію про порядок повернення товарів.

Також для покупців товарів має бути доступна така інформація, як прізвище та ініціали продавців (працівники магазину повинні мати бейджики), а також покажчики розташування відділів у магазині. Це необхідно для зручності відвідувачів і допоможе прискорити процес продажу різних товарів.

Згідно з основними правилами продажу, всі товари в магазині необхідно забезпечити цінниками - вони повинні бути однаково оформлені, вартість товарів на ціннику повинна бути чітко видна. Також на ньому має бути зазначено точне найменування продукції, вага, друк організації, що здійснює продаж, та дата, коли цінник був оформлений.

Як відомо, підприємства, які здійснюють роздрібний продаж, повинні забезпечувати для своїх покупців необхідні умовищоб ті могли вибрати відповідний товар. Саме тому правила продажу передбачають низку вимог щодо надання інформації про товари.

До відома споживачів повинна доводитися достовірна інформація про товар: його правильне і повне найменування, дані про виробника, документи, що підтверджує відповідність товару стандартам якості, дані про споживчі властивості продукції, правила її використання, гарантійний термін і термін придатності. Також обов'язковою інформацією є вартість товару. Споживачу має надаватися інформація про недоліки товарів, якщо вони були у вжитку або відремонтовані.

1. Область застосування

Постановою Уряду РФ від 19 січня 1998 р. N 55 згадану нижче постанову РМ РФ від 8 жовтня 1993 р. N 995 визнано такою, що втратила чинність

Дані Санітарні норми та правила переглянуті відповідно до "Правил продажу окремих видів продовольчих і непродовольчих товарів", затверджених постановою Ради Міністрів - Уряду Російської Федерації від 8 жовтня 1993 р., N 995, "Положенням про державне санітарно-епідеміологічне нормування", затвердженим постановою Уряди Російської Федерації від 5 червня 1994 р., N 625 та встановлюють вимоги до підприємств продовольчої торгівлі, обов'язкові для дотримання на території Російської Федерації усіма державними органамита громадськими об'єднаннями, підприємствами та іншими суб'єктами господарювання, організаціями та установами, незалежно від їх підпорядкованості та форм власності, посадовими особамита громадянами.

У цьому СанПіН використані посилання такі документи.
2.1. Закон РРФСР "Про санітарно-епідеміологічний благополуччя населення".
2.2. "Правила продажу окремих видів продовольчих та непродовольчих товарів", затв. ухвалою Ради Міністрів - Уряду Російської Федерації від 8 жовтня 1993 р. N 995.
2.3. "Положення про державне санітарно-епідеміологічне нормування", затв. Постановою Уряду Російської Федерації від 5 червня 1994 р N 625.
2.4. ГОСТ 2761-84 "Джерела централізованого господарсько-питного водопостачання".
2.5. ГОСТ 2874-82 "Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю".
2.6. СНиП 2.04.01-85 "Внутрішній водопровід та каналізація будівель".
2.7. СНиП 2.08.01-89 "Житлові будинки".
2.8. БНіП 2.09.04-87 "Адміністративні та побутові будівлі".
2.9. СНиП "Природне та штучне висвітлення. Норми проектування".
2.10. ВСН 54-87 "Підприємства роздрібної торгівлі".
2.11. СанПіН 42-123-4117-86 "Умови та терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються".
2.12. "Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень", утв. зам. глав. держсанлікаря СРСР 31.03.86 N 4088-86.
2.13. "Санітарні норми допустимих рівнівшуму на робочих місцях", утв. глав. Держсанлікар СРСР 12.03.85 N 3223-85.
2.14. "Інструкція щодо попередження картопляної хвороби хліба", затв. МОЗ СРСР 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Інструкція з проведення обов'язкових попередніх при вступі на роботу та періодичних медоглядів", затв. МОЗ СРСР 29.09.89 N 555.

також Санітарно-епідеміологічні правила СП 2.3.6.1066-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини та харчових продуктів", затверджені постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 7 вересня 2001 р. N 2

3. Вимоги до підприємств продовольчої торгівлі

3.1. загальні положення

3.1.1. Справжні санітарні правилапоширюються на всі існуючі підприємства продовольчої торгівлі, до яких належать: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства незалежно від відомчої приналежності та форм власності (крім холодильників).
3.1.2. Проектування нових та реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні проводитись відповідно до цих санітарних правил.
3.1.3. Міністерства, відомства, проектні організації, державні, кооперативні та ін. підприємства зобов'язані представляти на погодження органам державної санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також на проведення реконструкції та капітальних ремонтівіснуючих підприємств.
3.1.4. Введення в експлуатацію новозбудованих, реконструйованих та капітально відремонтованих підприємств має проводитися за погодженням з центрами держсанепіднагляду.
3.1.5. Торгове підприємство має мати ліцензію на право продажу продуктів харчування, видану органами виконавчої влади При цьому асортимент та обсяг товарів, що реалізуються, повинен бути попередньо узгоджений з центрами держсанепіднагляду.
Забороняється змінювати затверджений асортимент продукції без погодження з центрами держсанепіднагляду.

3.2. Санітарні вимоги до території

3.2.1. Вибір земельної ділянки для будівництва підприємств продовольчої торгівлі, джерела водопостачання, системи каналізації та спуску вод повинен проводитись за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби.
3.2.2. Земельна ділянкадля підприємств продовольчої торгівлі не повинен розташовуватися на заболочених місцях високим рівнемстояння ґрунтових водпоблизу сміттєзвалищ, свинарських, тваринницьких комплексів, підприємств з переробки шкіри, кістки та інших місць можливого забруднення.
3.2.3. Під'їзні шляхи, тротуари та розвантажувальні майданчики мають бути заасфальтовані або замощені. Незаміщені ділянки території слід озеленяти. На господарському дворі влаштовуються навіси для тари, сміттєзбірники та приміщення для приймання посуду від населення.
3.2.4. Територія двору має утримуватися у належній чистоті. Прибирання двору має проводитись щодня. У теплий час перед прибиранням повинна проводитися поливання території (не рідше двох разів на день). В зимовий часпроїзну частину території та пішохідні доріжки систематично очищають від снігу та льоду, під час ожеледиці посипають піском.
3.2.5. Територія, що прилягає до підприємства, підлягає збиранню силами підприємства.
3.2.6. На території підприємства необхідно передбачати пристрій для зливової каналізаціїз відповідним ухилом, а також влаштування поливальних кранів для прибирання території.
3.2.7. Для гужового транспорту має бути виділена спеціальна ізольована ділянка, віддалена від складських та торгових приміщень на відстань не менше 50 м.
3.2.8. Для збору сміття повинні бути встановлені контейнери, сміттєзбірники з кришками на асфальтованому або бетонованому майданчику, площа якого повинна бути не менше 1 м від основи кожного сміттєзбірника. Майданчик сміттєзбірника повинен розташовуватися на відстані не менше 25 м від підприємства та від вікон та дверей житлових будинків.
3.2.9. Контейнери та сміттєзбірники повинні вивозитися з території підприємства не рідше одного разу на добу. Вивіз контейнерів та сміттєзбірників проводиться транспортом, використання якого для перевезення харчової сировини та готової продукціїзабороняється. При централізованому зборі сміття сміттєзбірники повинні доставлятися чистими та продезінфікованими. Санітарну обробку контейнерів виготовляють спеціалізовані підприємства комунального господарства.

3.3. Санітарні вимоги до водопостачання та каналізації

3.3.1. Системи гарячого, холодного водопостачання та каналізації підприємств продовольчої торгівлі повинні відповідати вимогам чинного СНіПу 2.04.01-85 "Внутрішній водогін та каналізація будівель".
3.3.2. Не допускається будівництво нових підприємств без влаштування внутрішнього водопроводу та каналізації.
3.3.3. Підприємства продовольчої торгівлі повинні обладнатися системами господарсько-питного та гарячого водопостачання, роздільними системами побутової та виробничої каналізації з самостійними випусками
При відсутності централізованих системводопостачання та каналізації у сільській місцевості допускається, за погодженням з центрами держсанепіднагляду, влаштування колодязів та вигрібних ям для збору стічних вод.
3.3.4. Підприємства повинні забезпечуватися водою безперебійно та у достатній кількості. Орієнтовні нормивитрати води на миття обладнання, посуду, підлог, панелей тощо. визначено нормами технологічного проектування, узгодженими з органами держсанепіднагляду
3.3.5. Вибір джерела централізованого господарсько-питного водопостачання повинен проводитись відповідно до ГОСТу 2761-84 "Джерела централізованого господарсько-питного водопостачання. Гігієнічні, технічні вимоги та правила вибору".
3.3.6. Вода, що використовується для технологічних, господарсько-побутових, питних потреб, повинна відповідати вимогам чинного ГОСТу 2874-82 "Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю".
3.3.7. У діючих підприємствах торгівлі за погодженням з центрами державного санітарно-епідеміологічного нагляду допускається використання господарсько-питних потреб привізної води. Доставка питної води повинна проводитись у спеціальних промаркованих цистернах, оцинкованих бочках, флягах, бідонах (виготовлених із матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я), щільно закритих кришками, спеціальним транспортом, призначеним для перевезення харчових продуктів.
3.3.8. У регіонах, де спостерігаються перебої з водою, необхідно передбачати встановлення ємностей для запасу питної води. Тип ємності, доцільність її встановлення та місце розташування слід визначати на підставі техніко-економічних розрахунків та узгоджувати з центрами держсанепіднагляду.
Приміщення, де встановлюються ємності для запасу питної води, мають бути ізольовані та утримуватись у чистоті.
3.3.9. Ємності для перевезення та зберігання питної води необхідно по звільненню очищати, ретельно промивати та щотижня дезінфікувати.
3.3.10. Дезинфекція ємностей для питної води проводиться об'ємним методом шляхом наповнення їх розчином, що дезінфікує, з концентрацією активного хлору 75 - 100 мг/л. Після контакту 5 - 6 год дезинфікуючий розчин видаляють та промивають ємність питною водою(Зміст у промивній воді залишкового хлору 0,3 - 0,5 мг/л).
3.3.11. Для поливання території та зовнішньої обмивки автомашин може використовуватись технічна вода; водопроводи технічної та питної води повинні бути роздільними та пофарбовані у відмінний колір, не мати з'єднань між собою.
3.3.12. У підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути обладнані мийні приміщення для миття інвентарю, посуду, тари, що оснащуються мийними ваннами (не менше 2-х) з підведенням гарячої та холодної проточної водичерез змішувачі, з підключенням їх до каналізаційної мережі (з розривом струменя не менше 20 мм від верху приймальної воронки), стелажами, ґратами для сушіння та зберігання інвентарю, посуду.
3.3.13. У підприємствах продовольчої торгівлі, де провадиться реалізація фляжного молока (з молочних бідонів на розлив), повинні бути додатково обладнані мийні приміщення для миття бідонів відповідно до вимог п. 3.3.12 цих санітарних правил.
3.3.14. За відсутності централізованого гарячого водопостачання необхідно передбачати в мийних приміщеннях установку електрокип'ятильників, водонагрівачів та ін. проточною водоюу достатньому обсязі.
3.3.15. Приміщення підготовки харчових продуктів до реалізації, кафетерії, їдальні, буфети та кімнати персоналу повинні бути обладнані умивальними раковинами з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувач.
3.3.16. Шлюз при камері харчових відходів необхідно обладнати миттям для миття бачків та умивальною раковиною з підключенням їх до каналізації та систем холодного та гарячого водопостачання.
3.3.17. Системи каналізації підприємств продовольчої торгівлі, що розташовані в будівлях іншого призначення або прибудовах до них, слід передбачати окремими від систем каналізації цих будівель.
3.3.18. Прокладання трубопроводів побутових стічних вод у приміщеннях для приймання, зберігання, підготовки харчових продуктів до продажу та у підсобних приміщеннях підприємств не допускається, а трубопроводів виробничих стічних вод - лише за умови укладання їх у оштукатурені короби, без встановлення ревізій.
3.3.19. У тамбурах туалетів необхідно передбачати обладнання крана з гарячою підводкою і холодної водина рівні 0,5 м від підлоги для забору води при збиранні приміщень.
У туалетах для персоналу унітази та раковини для миття рук рекомендується обладнати педальними спусками.
3.3.20. Відведення стічних вод проводиться відповідно до чинних "Правил охорони поверхневих водвід забруднення стічними водами".
Забороняється скидання у відкриті водойми виробничих та побутових стічних вод без відповідного очищення, а також влаштування поглинаючих колодязів.
3.3.21. Не допускається організація дрібнороздрібної торгівлі напоями у розлив у неканалізованих місцях та без наявності водопроводу. Забороняється скидання стічних вод після миття посуду (келихів, склянок) безпосередньо на прилеглу територію.

3.4. Санітарні вимоги до вентиляції, опалення та освітлення

3.4.1. Пристрій систем опалення, вентиляції та кондиціювання повітря приміщень підприємств продовольчої торгівлі має передбачати проведення технічних рішень, що забезпечують нормовані метеорологічні умови, чистоту повітря виробничих, торгових та складських приміщень, рівні шуму та вібрації від роботи обладнання, систем опалення, вентиляції та кондиціювання не вище встановлених нормативів.
3.4.2. Система вентиляції підприємств, розташованих у будинках іншого призначення, має бути окремою від системи вентиляції цих будівель.
3.4.3. Для складських та виробничих приміщеньпродовольчих та непродовольчих товарів системи вентиляції мають бути роздільними.
3.4.4. Шахти витяжної вентиляціїповинні виступати над ковзаном даху чи поверхнею плоскої покрівліна висоті не менше ніж 1 м.
3.4.5. Охолоджувані камери для зберігання овочів, фруктів, ягід та зелені повинні бути обладнані механічною припливною вентиляцією, не пов'язаною з іншими системами вентиляції підприємств.
3.4.6. У продовольчих магазинах торговою площею 3500 кв. і більше при розрахунковій температурі зовнішнього повітря для теплої пори року (параметри А) 25°С та вище слід передбачати системи кондиціонування повітря. У IV кліматичному районі кондиціювання повітря передбачається для магазинів торговою площею 1000 кв.м та більше.
3.4.7. У системах механічної припливної вентиляціїповинно бути передбачене очищення зовнішнього повітря, що подається, і його підігрів у зимовий час. Забір повітря для припливної вентиляції повинен здійснюватись у зоні найменшого забруднення на висоті не менше 2 м від землі.
3.4.8. Тамбури входів для покупців у магазинах торговою площею 150 кв.м і більше за розрахункової температури зовнішнього повітря для холодного періоду року ( розрахункові параметриБ) -25 °С та нижче повинні бути обладнані повітряними або повітряно-тепловими завісами.
3.4.9. У приміщеннях розфасовки сипких продуктів у місцях термоупаковки харчових продуктів у полімерну плівку необхідно передбачати обладнання місцевої витяжної вентиляції з механічним спонуканням, а також витяжної вентиляції у мийних приміщеннях.
3.4.10. Природне та штучне освітлення підприємств продовольчої торгівлі має відповідати вимогам чинного СНиПа "Природне та штучне освітлення. Норми проектування": штучне освітлення у торгових залах має бути не менше 400 лк, у приміщеннях підготовки товарів – 200 лк, у коморах – 50 лк; коефіцієнт природного освітлення в торгових залах та приміщеннях підготовки товарів при бічному освітленні повинен дорівнювати 0,4 - 0,5%, при верхньому - 2%.
3.4.11. У камерах зберігання харчових продуктів слід застосовувати світильники, дозволені для використання у приміщеннях з низькими температурами. Світильники повинні мати захисні плафони з металевою сіткою для запобігання їх пошкодженню та попаданню скла на продукт.
3.4.12. Електроосвітлювальна арматура в міру забруднення, але не рідше одного разу на місяць, має протирати. Внутрішнє віконне та ліхтарне скління, рами промивають і протирають не рідше одного разу на тиждень, зовнішньої сторони- не рідше двох разів на рік, а в теплу пору року - у міру забруднення.
3.4.13. Світлові прорізи забороняється захаращувати тарою, продукцією як усередині, так і поза будівлею, а також забороняється заміна скління фанерою, картоном, зафарбовування фарбою тощо. Розбите склоу вікнах необхідно негайно замінювати, забороняється встановлювати у вікнах складове скло.
Шибки, Вітрини, скла охолоджуваних вітрин повинні мати гладку поверхню і бути доступними для проведення прибирання, огляду та ремонту.
3.4.14. Виробничі приміщення, торгові зали повинні бути забезпечені опаленням відповідно до вимог СНіП 2.04.05-86. Опалювальні прилади у всіх приміщеннях повинні мати гладку поверхню та бути доступними для проведення прибирання, огляду та ремонту.

3.5. Санітарні вимоги до планування, влаштування підприємств

3.5.1. Об'ємно-планувальні та конструктивні рішення приміщень підприємств продовольчої торгівлі мають забезпечувати прогресивні форми роботи підприємств, застосування тари-обладнання, самообслуговування, комплексної механізації вантажно-розвантажувальних робіт, автоматизації виробничих процесівта ін.
3.5.2. Забороняється розміщення у житлових будинках (перший, другий та цокольний поверхи) спеціалізованих рибних та овочевих магазинів, а також магазинів сумарною торговою площею понад 1000 кв.м (відповідно до СНіПу 2.08.01-89 "Житлові будинки").
3.5.3. У підприємствах продовольчої торгівлі, розташованих у житлових будинках, забороняється обладнати машинні відділення, холодильні камери, вантажопідйомники безпосередньо під житловими приміщеннями Необхідно передбачати віброшумозахисні заходи, що забезпечують належні умови праці працівників та умови проживання людей.
3.5.4. Усі приміщення повинні розташовуватися з урахуванням поточності, максимального скорочення шляхів, відсутності зустрічних потоків та перехресть сировини та готових харчових продуктів, персоналу та відвідувачів. Кожна група приміщень повинна об'єднуватися в окремий блок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу, адміністративно-побутові, підсобні, торгові та ін.
Окремі групи приміщень повинні мати між собою технологічний зв'язок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки продуктів до продажу, торгові зали.
3.5.5. Для підприємств, вбудованих та вбудовано-прибудованих у житлові будинки, розвантажувальні платформи слід обладнати відповідно до вимог СНіПу 2.08.01-89 "Житлові будинки".
Розвантажувальні платформи повинні бути обладнані навісами для захисту продуктів від атмосферних опадів, а також підведенням води для миття платформи з використанням шланга.
3.5.6. Для прийому овочів та хліба повинні бути передбачені окремі двері або люки безпосередньо у коморі.
3.5.7. Не допускається завантаження товарів з боку двору житлового будинку, де розташовані вікна та входи до квартир.
Завантаження слід виконувати з торців житлових будівель, що не мають вікон; із підземних тунелів; з боку магістралей за наявності спеціальних завантажувальних приміщень.
3.5.8. Продовольчі магазини повинні мати ізольовані та спеціально обладнані приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу: розрубувальна для м'яса, приміщення для підготовки гастрономічних та молочно-жирових продуктів, риби, овочів та ін.
Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу повинні бути максимально наближені до завантажувальних та місць реалізації та не повинні бути прохідними.
3.5.9. У підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють на кшталт самообслуговування, необхідно передбачати окремі фасувальні для груп харчових продуктів, що мають однакову епідеміологічну значущість; фасувальні для харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинні бути обладнані холодильними установками для зберігання продуктів.
Усі фасувальні приміщення повинні бути обладнані двогніздовими мийними ваннами з підведенням гарячої, холодної води, установкою змішувачів та підключені до каналізації з повітряним розривом не менше 20 мм.
3.5.10. У підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють з тарою, обладнанням (контейнерами), мають бути приміщення для зберігання тари та контейнерів.
3.5.11. Відділи (столи) замовлень у підприємствах продовольчої торгівлі повинні мати наступний набір приміщень: приміщення для приймання та видачі замовлень, комплектувальна, фасувальна, експедиція з холодильними установками для зберігання продуктів, що швидко псуються, та умивальною раковиною для миття рук.
3.5.12. У підприємствах продовольчої торгівлі, які здійснюють реалізацію харчових продуктів та нехарчових товарів, складські та торгові приміщення мають бути роздільними.
3.5.13. У підприємствах продовольчої торгівлі мають бути передбачені ізольовані окремі приміщення для приймання та зберігання склотари від населення, площею не менше ніж 18 кв.м, а в універсамах - не менше ніж 36 кв.м.
3.5.14. Усі підсобні, адміністративно-господарські та побутові приміщення для персоналу мають бути ізольовані від приміщень для зберігання харчових продуктів.
3.5.15. Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу, камери, що охолоджуються, не допускається розміщувати під душовими, туалетами, мийними та іншими приміщеннями з наявністю каналізаційних трапів.
3.5.16. Охолоджувані камери не допускається розміщувати поруч із котельними, бойлерними, душовими та іншими приміщеннями з підвищеною температурою та вологістю.
3.5.17. Не допускається прокладання трубопроводів водопроводу, каналізації, опалення, повітроводів вентиляційних системчерез камери, що охолоджуються.
3.5.18. Для нічного завезення харчових продуктів у підприємства продовольчої торгівлі необхідно передбачати ізольовані, спеціально обладнані приміщення, що забезпечують належні умови їхнього приймання та зберігання. Для особливо швидко псуються харчових продуктів повинна бути передбачена камера, що охолоджується.
Забороняється нічний завезення харчових продуктів до підприємств продовольчої торгівлі, вбудованих у житлові будівлі.
3.5.19. Для облицювання та фарбування стін усередині приміщень підприємств використовуються матеріали, дозволені для цього органами охорони здоров'я.
У відділах з реалізації харчових продуктів, що особливо швидко псуються, стіни на висоту 2 м повинні бути облицьовані глазурованою плиткою. У камерах, що охолоджуються, облицювання стін глазурованою плиткою повинна бути виконана на всю висоту приміщення.
Облицювання ударостійкою скляною плиткою допускається тільки в туалетах та душових.
3.5.20. Підлоги в підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути виконані з вологостійких та вологонепроникних матеріалів, допущених для цієї мети органами охорони здоров'я, мати рівну поверхню, без вибоїн, а також ухил у бік трапів.
Асфальтова підлога допускається тільки в розвантажувальних приміщеннях на майданчиках для автомобілів.
3.5.21. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути обладнані побутовими приміщеннями відповідно до вимог СНіПу 2.09.04-87 "Адміністративні та побутові будівлі" та ВРН 54-87.
3.5.22. Гардеробні та душові для працівників підприємств продовольчої торгівлі мають бути обладнані на кшталт санпропускників.
Приміщення гігієни жінок необхідно передбачати на підприємствах площею 650 кв. м та більше.
3.5.23. Стіни та перегородки вбиралень, душових, переддушевих, туалетів, приміщень гігієни жінок повинні бути виконані на висоту 2 м із матеріалів, що допускають їх миття гарячою водою із застосуванням миючих засобів. Стіни та перегородки вказаних приміщеньвище за відмітку 2 м, а також стелі, повинні мати водостійке покриття.
3.5.24. Зберігання санітарного одягу має здійснюватись відкритим способом, для чого вбиральні побутових приміщень обладнуються вішалками або відкритими шафами та підставками для взуття.
Не допускається сумісне зберігання санітарного одягу, спецодягу, домашнього одягу.
3.5.25. Приміщення передтуалетних повинні бути обладнані вішалками для санітарного одягу, раковинами для миття рук з підведенням гарячої та холодної води через змішувач, електрорушником або рушниками разового користування, дзеркалом. У умивальних раковин має бути мило.
Унітази рекомендується обладнати педальним спуском.
3.5.26. Побутові приміщення не рідше одного разу на зміну ретельно прибирають, промивають водою з миючими засобами, після чого дезінфікують, використовуючи засіб, що дезінфікує, згідно з додатком 2.
3.5.27. Прибиральний інвентар для туалетів повинен зберігатися у спеціально виділених місцях, ізольовано від прибирального інвентарю інших приміщень, мати чітке маркування та сигнальне забарвлення.
3.5.28. Вхід сторонніх осіб до приміщень для приймання, зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу допускається з дозволу адміністрації та при обов'язковому використанні санітарного одягу.

3.6. Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду

3.6.1. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути оснащені необхідним торгово-технологічним інвентарем та холодильним обладнанням відповідно до типу підприємства, його потужності та відповідно до чинних норм оснащення типових підприємствпродовольчу торгівлю.
3.6.2. Розстановка торгово-технологічного та холодильного обладнання має забезпечувати вільний доступ до нього, виключати зустрічні потоки сирої та готової продукції.
3.6.3. Торговельне обладнання, інвентар, тара, посуд та упаковка повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, що легко піддаються миття та дезінфекції.
3.6.4. Відділи з реалізації харчових продуктів, що швидко псуються, повинні бути в обов'язковому порядку обладнані холодом: охолоджуваними прилавками, вітринами, шафами та ін.
3.6.5. Ґрати, піддони, стелажі для зберігання харчових продуктів повинні бути виготовлені з матеріалів з гладкою поверхнею, що легко піддаються мийці та дезинфекції. Висота стелажів та піддонів має бути не менше 15 см від підлоги.
3.6.6. Обробні дошки, колоди для розрубу м'яса та риби мають бути виготовлені з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею, без тріщин.
Колода для розрубу м'яса встановлюється на хрестовині або спеціальній підставці, зовні фарбується олійною фарбою, щодня після закінчення роботи зачищається ножем і посипається сіллю. Періодично колоду спилюють та остругують.
3.6.7. Для кожного виду продуктів повинні бути окремі дошки та ножі з чітким маркуванням, що зберігаються у відповідних відділах на спеціально відведених місцях.
3.6.8. Гачки для підвісу м'яса повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі (допускаються і луджені гачі).
3.6.9. Усі холодильні установки на підприємствах продовольчої торгівлі мають бути оснащені термометрами контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів.
3.6.10. На базах, складах, овоче- та фруктосховищах повинен здійснюватися систематичний контроль за температурно-вологісним режимом зберігання харчових продуктів, у т.ч. овочів, фруктів, ягід, консервів, сипких продуктів тощо.
Контроль за температурою повітря в камерах, що охолоджуються, сховищах повинен проводитися щодня за допомогою термометрів, встановлених на видному місці, віддалених від дверей і випарників. Контроль за відносною вологістю повітря проводиться не рідше одного разу на тиждень за допомогою психрометра, гігрографа або гігрометра. Результати вимірювань температури і відносної вологості записуються в спеціальний журнал.
Контроль над виконанням температурно-влажностного режиму зберігання харчових продуктів забезпечує адміністрація підприємства.
3.6.11. На великих підприємствахпродовольчої торгівлі повинні бути окремі камери, що охолоджуються, і приміщення для зберігання однорідних харчових продуктів.
3.6.12. Обгортковий папір, пакети та інші пакувальні матеріали повинні зберігатися у спеціально виділеному місці: на стелажах, полицях, шафах. Забороняється зберігання пакувальних матеріалів безпосередньо на підлозі. Перед нарізкою рулонного паперу видаляються забруднені краї.
У кожному підприємстві продовольчої торгівлі, що здійснює реалізацію харчових продуктів, повинен бути запас обгорткового паперу, пакетів та інших пакувальних матеріалів.
3.6.13. Для збору відходів та сміття у приміщеннях підприємств мають бути металеві або пластмасові педальні бачки з кришками. У міру наповнення, але не більше ніж на 2/3 об'єму, вони повинні очищатися, а по закінченні роботи повинні промиватись 1 - 2% гарячим (45 - 50 ° С) розчином кальцинованої соди або іншими миючими засобами, потім обполіскуватися гарячою водою .
3.6.14. Прибиральний інвентар торгових, складських та ін. приміщень (тази, відра, щітки та ін.) повинен бути маркований, закріплений за окремими приміщеннями, зберігатись окремо у закритих, спеціально виділених для цього шафах або стінних нішах.
3.6.15. Для прибирання камер, що охолоджуються, холодильних шаф, охолоджуваних і торгових вітрин, прилавків, полиць повинен бути спеціально призначений для цього маркірований інвентар.

3.7. Санітарні вимоги до приймання та зберігання харчових продуктів

3.7.1. Харчові продукти, продовольча сировина, що реалізуються в торгівлі, повинні супроводжуватися документом підприємства-виробника, що підтверджує якість та безпеку продукції здоров'я людини, з посиланням на дату та номер дозволу (гігієнічного сертифікату), виданого установами держсанепідслужби в установленому порядку.
Документ(и) підприємства-виробника на імпортну продукцію, що підтверджує її якість та безпеку для здоров'я людини, повинен містити позначку установ державного санітарно-епідеміологічного нагляду Російської Федерації про проходження гігієнічної оцінки харчового продукту в установленому порядку.
Реалізація продуктів харчування та продовольчої сировини без наявності зазначених документів, що підтверджують їхню якість та безпеку, забороняється.
У супровідних документах на харчові продукти, що особливо швидко псуються, повинні бути зазначені дата і година вироблення продукції, Температура зберігання, кінцевий термін реалізації.
3.7.2. Якість харчових продуктів, що надходять до підприємств продовольчої торгівлі, перевіряється товарознавцями, комірниками, матеріально-відповідальними особами, завідувачами чи директорами підприємств. Приймання продуктів починають із перевірки супровідних документів, якості упаковки, відповідності харчових продуктів супровідним документам та маркуванню, позначеному на тарі (упаковці).
3.7.3. Центри державного санепіднагляду проводять гігієнічну експертизу харчових продуктів лише за наявності спеціальних санітарно-епідеміологічних показань. Експертиза нестандартних продуктів, а також недоброякісних, зіпсованих продуктів, що не потребує спеціальної медичної компетентності, здійснюється товарознавцями або інспекцією з якості.
3.7.4. Кількість харчових продуктів, що швидко псуються і особливо швидко псуються, повинна визначатися обсягом працюючого холодильного обладнання (для зберігання даного виду продуктів), наявного на підприємстві.
3.7.5. Тара та упаковка харчових продуктів повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху та порушення цілісності.
3.7.6. Забороняється прийом, зберігання та реалізація швидкопсувних та особливо швидкопсувних харчових продуктів у підприємствах продовольчої торгівлі, не забезпечених засобами охолодження.
Зберігання швидкопсувних, особливо швидкопсувних харчових продуктів за умов охолодження має забезпечуватися у складських приміщеннях, а й у місцях безпосередньої продажу.
3.7.7. Кожна одиниця упаковки харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинна супроводжуватися сертифікатом встановленої форми на даний вид продукції з обов'язковим зазначенням температури зберігання та кінцевого терміну реалізації.
Сертифікати (етикетки, ярлики) на тарі постачальника повинні зберігатися до закінчення термінів реалізації харчових продуктів.
3.7.8. Завантаження харчових продуктів у складські приміщення, камери, що охолоджуються, овоче- і фруктосховища виробляють партіями, з метою більш чіткого дотримання термінів їх зберігання і контролю якості.
3.7.9. Зберігання харчових продуктів має здійснюватися відповідно до чинної нормативно-технічної документації за відповідними параметрами температури, вологості та світлового режиму для кожного виду продукції.
Особливо швидкопсувні продукти слід зберігати при температурному режимі, що відповідає вимогам санітарних правил "Умови та терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються" СанПіН 42-123-4117-86.
3.7.10. При зберіганні харчових продуктів повинні суворо дотримуватися правил товарного сусідства, норм складування. Продукти, що мають специфічний запах (оселедець, спеції тощо), повинні зберігатися окремо від продуктів, що сприймають запахи.
3.7.11. Забороняється складування харчових продуктів поблизу водопровідних та каналізаційних труб, приладів опалення, поза складських приміщеньа також складування незатареної продукції безпосередньо на підлозі.
3.7.12. Забороняється спільне зберігання сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами, зберігання зіпсованих або підозрілих за якістю харчових продуктів разом із доброякісними, а також зберігання у складських приміщеннях для харчових продуктів тари, візків, господарських матеріалів та нехарчових товарів.
3.7.13. Всі харчові продукти в складських приміщеннях, камерах, що охолоджуються, підсобних приміщеннях і т.п. повинні зберігатись на стелажах, піддонах, підтоварниках.
3.7.14. М'ясо допускається до приймання лише за наявності ветеринарного тавра та документа, що свідчить про огляд та укладання ветнагляду (форма 2).

Див Інструкцію Мінсільгосппроду РФ від 28 квітня 1994 р. по ветеринарному таврування м'яса

Категорично забороняється приймати м'ясо з ветеринарним свідченням, але без клейма, а також умовно придатне м'ясо.
3.7.15. Охолоджене м'ясо (туші та напівтуші) зберігають у підвішеному стані на гаках так, щоб туші не стикалися між собою, зі стінами та підлогою приміщення.
Морозиво може зберігатися на стелажах або підтоварниках.
М'ясні напівфабрикати, субпродукти, птах морожений та охолоджений повинні зберігатися в тарі постачальника. При укладанні штабеля для кращої циркуляції повітря між ящиками необхідно прокладати дерев'яні рейки.
3.7.16. Забороняється приймати на підприємствах продовольчої торгівлі непотрошений птах, крім дичини.
3.7.17. Забороняється прийом яйця без наявності ветеринарного свідоцтва (форма 2) на кожну партію яєць про благополуччя птахогосподарств з сальмонельозу та інших зоонозних інфекцій, а також яйця водоплавного птаха (качині, гусячі); курячі яйця, що були в інкубаторі (міражні), яйця з тріщинами ("бій"), з порушенням цілості оболонки ("тек"), забруднені курячі яйцяа також меланж.
3.7.18. Забороняється реалізація яєць разом з іншими нерозфасованими продуктами (масло, сир, сир, ковбаса та ін.).
Забороняється миття яєць, що заготовлюються організаціями споживчої кооперації, а також яєць, призначених для тривалого зберігання у холодильниках.
Дієтичні яйця зберігають за нормальної температури від 0 до 20 °З - 7 днів; їдальня - при температурі не вище 20 ° С - 25 діб, при температурі від 0 до 2 ° С - не більше 120 діб.
3.7.19. Забороняється прийом та реалізація молочних продуктів у забрудненій склотарі, з порушеною упаковкою, без сертифікатів.
3.7.20. Забороняється прийом, зберігання та реалізація сухих дитячих молочних сумішей на підприємствах продовольчої торгівлі, які не мають належних умов для їх зберігання. Сухі дитячі суміші зберігають за нормальної температури не вище 10 °З повагою та відносної вологості повітря трохи більше 75%. Реалізація дитячих молочних сумішей має суворо здійснюватися у терміни, встановлені кожному за виду продукту.
3.7.21. Морозиво промислового виробництвау підприємствах продовольчої торгівлі має зберігатися за нормальної температури не вище -12°С трохи більше 5 днів, у роздрібній мережі (лотки, кіоски, павільйони, кіоски), оснащеної засобами охолодження - трохи більше 48 годин.
3.7.22. Майонез зберігають у затемнених приміщеннях при температурі від 3 до 18 °С та відносній вологості повітря не більше 75% відповідно до встановлених термінів зберігання для кожного виду продуктів.
Забороняється зберігання та транспортування майонезу при дії прямого сонячного світлата при температурі нижче 0 °С.
3.7.23. Забороняється приймання та зберігання на базах та складах риби охолодженої, риби гарячого копчення, кулінарних виробів та напівфабрикатів з риби; дана продукція має безпосередньо надходити в магазини для реалізації.
3.7.24. Охолоджена риба повинна зберігатися в тарі, в якій вона надійшла від постачальника, температура зберігання повинна бути -2°С, термін зберігання на підприємствах продовольчої торгівлі – 48 годин. Морозива риба зберігається в ящиках, покладених у штабелі з прокладанням рейок між рядами ящиків відповідно до вимог нормативно-технічної документації.
Жива риба зберігається в акваріумі, у теплу пору року – не більше 24 годин, у холодну – не більше 48 годин, при температурі 10°С у чистій воді.
3.7.25. Хліб і хлібобулочні вироби приймають і зберігають у чистих, сухих, добре провітрюваних та опалювальних приміщеннях. Не допускається зберігання хліба та хлібобулочних виробів навалом, впритул зі стінами приміщень, у тарі на підлозі без підтарників, а також на стелажах, розташованих на відстані менше 35 см від підлоги у підсобних приміщеннях та менше 60 см – у торгових залах.
3.7.26. У випадках виявлення в процесі зберігання або продажу ознак захворювання хліба та хлібобулочних виробів картопляною хворобою необхідно негайно вилучити такі вироби з торговельного залу та складських приміщень та провести заходи відповідно до "Інструкції з попередження картопляної хвороби хліба", затв. МОЗ СРСР 12.01.83 р., N 2658-83.
З метою недопущення виникнення картопляної хвороби хліба необхідно не рідше 1 разу на тиждень промивати полиці для зберігання хліба теплою водоюз милом, протирати 1%-ним розчином оцтової кислоти, потім просушувати.
3.7.27. При прийманні кремових кондитерських виробів забороняється перекладання тістечок із кремом з лотків постачальника в тару магазину, а також реалізація їх за методом самообслуговування.
Категорично забороняється прийом тортів, які не упаковані поштучно в стандартні. картонні коробки, а також тістечок, не упакованих у металеві лотки з кришками (щільно прилеглими).
Перевезення або перенесення тортів та тістечок на відкритих листахабо лотки категорично забороняється.
3.7.28. Кремові кондитерські вироби, не реалізовані в встановлені терміни, Підлягають поверненню на підприємства, що виготовили їх, не пізніше 24 годин з моменту закінчення терміну реалізації.
На переробку допускається повертати із торгової мережі вироби з механічними пошкодженнями або зміною зовнішнього виглядута форми, з терміном зберігання, що минув, за відсутності органолептичних змін та наявності сторонніх включень.
3.7.29. Безалкогольні напої повинні зберігатися у сухих, провітрюваних та затемнених приміщеннях із відносною вологістю не вище 75%. Терміни реалізації та температурні режими зберігання безалкогольних напоїв мають відповідати вимогам чинних стандартівта технічних умов.
3.7.30. Забороняється прийом та реалізація безалкогольних та слабоалкогольних напоїв із минулим терміном реалізації, а також напоїв у пляшках без етикетки (крім пляшок з відповідними позначеннями на кроненпробках), з пошкодженим закупорюванням, опадами та іншими дефектами.
3.7.31. Перед видачею консервів на реалізацію зав. складом або товарознавець обов'язково проводять їх огляд. На кожну виявлену партію непридатних для харчування консервів повинен складатися акт відповідно до чинної інструкції "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за якістю", з наступним пред'явленням комісії, затвердженої вищою організацією.
3.7.32. Консерви, визнані непридатними для харчування, повинні зберігатися в окремому приміщенні, на особливому обліку, з точним зазначенням кількості забракованих банок. Відповідальність за збереження відбракованих банок та його подальше використання несе керівник підприємства.
3.7.33. У разі виявлення понад 2% бактеріологічного шлюбу (бомбажу) в одній партії консервів адміністрація підприємства зобов'язана припинити реалізацію консервів цієї партії, інформувати про це завод-виробник та територіальний центр санітарно-епідеміологічного нагляду для вирішення питання щодо подальшої реалізації консервів.
Питання про місце та спосіб знищення бомбажних банок вирішується керівником підприємства за погодженням із санепідслужбою.
3.7.34. Зберігання сипких продуктів повинно проводитися в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками комор, з відносною вологістю повітря не більше 75%.
Сипучі продукти зберігають у мішках штабелями на стелажах, з відривом 50 див від стін, з розривом між штабелями щонайменше 75 див.
3.7.35. Сіль кухонна харчова зберігається ізольовано з інших продуктів. Гарантійний термін зберігання йодованої солі - 6 місяців з моменту виробітку. Після закінчення зазначеного терміну сіль реалізується як звичайна харчова.
3.7.36. Свіжі плоди та овочі зберігаються у затареному вигляді у спеціальних вентильованих складських приміщеннях, без природного освітлення, із забезпеченням належного температурно-вологісного режиму. Температура зберігання овочів та плодів в залежності від їх виду коливається від 3 до 12 ° С при відносній вологості повітря від 70 до 95%.
3.7.37. Спеціалізовані стаціонарні сховища для зберігання овочів та фруктів повинні бути обладнані примусовою вентиляцією та забезпечувати належну температуру та відносну вологість для кожного виду продукції відповідно до вимог чинної нормативно-технічної документації.
3.7.38. Заморожені овочі та плоди зберігають при температурі -18 °С та відносній вологості повітря 90 – 95 % протягом 9 – 12 місяців, у роздрібній мережі їх зберігають при температурі –12 °С 3 – 5 днів.
3.7.39. Приймання, зберігання грибів та грибної продукції та їх реалізація здійснюється відповідно до чинних " Санітарними правиламиіз заготівлі, переробки та продажу грибів".
3.7.40. З метою профілактики ієрсиніозу та псевдотуберкульозу в процесі зберігання овочів на базах якість їх має періодично перевірятися, овочі - піддаватися перебиранню та очищенню.

3.8. Санітарні вимоги щодо відпуску харчових продуктів

3.8.1. До продажу допускаються лише доброякісні харчові продукти. Перед подачею харчових продуктів до фасувальних приміщень або торгового залу обов'язково має перевірятися їх якість, стан упаковки та наявність маркування.
Продавці повинні ознайомитися з якістю реалізованих харчових товарів. У разі виявлення зміни якості харчових продуктів необхідно затримати їх продаж та негайно повідомити про це адміністрацію для вирішення питання щодо можливості подальшої реалізації продуктів.
Відповідальність за реалізацію покупцям недоброякісних продуктів харчування несе продавець.
У торговому залі магазину або відділі, що здійснює торгівлю новими видами продукції, на видному місці повинні бути вивішені відомості про споживчі властивості продуктів харчування, компоненти, харчові добавки, що входять до їх складу, а також рекомендації з приготування та використання.
3.8.2. Підготовка харчових продуктів до продажу проводиться в спеціальних приміщенняхпризначених для цієї мети, де проводиться попередня зачистка брудних поверхонь, завітряних зрізів, верхнього пожовклого шару у жирів, протирання сичужних сирів та ковбасних виробів, розфасовка харчових продуктів, звільнення їх від тари, протирання пляшок, банок, зачистка та ін.
Підготовку харчових продуктів до продажу повинні проводити продавці або спеціально виділені для цієї особи. Використання цієї мети прибиральниць, робочих, випадкових осіб не допускається.
3.8.3. Продаж сирих продуктів (м'яса, птиці, риби, морепродуктів, яєць, овочів та інших.) і напівфабрикатів їх повинна проводитися у спеціальних відділах окремо від готових до споживання товарів.
У відділах та магазинах замовлень під час підготовки індивідуальних замовлень, зважування та пакування сирих та готових до вживання харчових продуктів повинні проводитися окремо.
3.8.4. При відпустці покупцям нефасованих харчових продуктів продавець зобов'язаний користуватися щипцями, лопатками, совками, черпаками, ложками та ін. обробними дошкамита ножами.
3.8.5. Забороняється зважування харчових продуктів безпосередньо на терезах, без обгорткового паперу та інших пакувальних матеріалів. Не допускається відпуск харчових продуктів у брудну тару покупця та друкарську макулатуру.
3.8.6. При організації обслуговування вдома доставка харчових продуктів замовнику повинна здійснюватися в умовах, що виключають забруднення продуктів та їх псування.
3.8.7. Забороняється відпустка покупцям харчових продуктів, що випадково впали на підлогу або забруднених іншим шляхом (санітарний шлюб). Санітарний шлюб слід збирати у спеціальну ємність із відповідним маркуванням.
3.8.8. Для відбору та визначення свіжості хліба та хлібобулочних виробів у магазинах самообслуговування (відділах) повинні бути спеціальні вилки, щипці не менше 2-х штук на один погонний метр торговельного обладнання. Для пакування хлібобулочних виробів на підприємствах рекомендується організація продажу паперових та поліетиленових пакетів.
Забороняється нарізка підсобними робітниками та покупцями.
3.8.9. Нарізка тортів та продаж їх частинами допускається лише в кафетеріях, за умови споживання виробів покупцями на місці та за наявності відповідних умовдля зберігання та обробки інвентарю, посуду.
3.8.10. У відділах реалізації фляжного молока мають бути трафарети, які попереджають необхідність кип'ятіння молока.
Забороняється прийом та реалізація сиру, виготовленого з непастеризованого молока, молока та вершків із підвищеною кислотністю (самоквас).
3.8.11. При відпуску рідких молокопродуктів (молоко, сметана та ін.) забороняється тримати посуд покупця над відкритим бідоном, флягою, бочкою та ін., а також зливати продукти з посуду покупця в загальну тару.
Забороняється залишати торговельний інвентар (ложки, лопатки та ін.) у тарі з молоком, сиром та сметаною; їх необхідно тримати в спеціальному посудіта щодня промивати. Молочний інвентар повинен використовуватися за призначенням.
3.8.12. Забороняється реалізація морозива, що розтану і вдруге замороженого.
3.8.13. Відпустка яєць провадиться з попередньою перевіркою їх якості на овоскопі. Забороняється продаж яєць у відділах (секціях) підприємств, що реалізують продукти, готові до вживання (молочні, ковбасні, кремові вироби та ін.).
3.8.14. Не допускаються до реалізації консерви, що мають дефекти: бомбаж, хлопавки, патьоки, пробоїни та наскрізні тріщини, деформовані, з ознаками мікробіологічного псування продуктів (цвілі, бродіння, ослизання) та ін.
3.8.15. При реалізації напоїв з ізотермічних ємностей слід керуватися діючою Інструкцією з обслуговування ізотермічних ємностей, призначених для продажу безалкогольних напоїв, квасів і пива в розлив.
3.8.16. Пляшки з напоями та водою, скляні балони із соками перед їх розкриттям повинні обтиратися зовні вологою чистою тканиною. Розтин склотари проводиться на столі перед відпусткою споживачеві. Попередньо банки із соками ретельно оглядаються на наявність бомбажу та сторонніх включень.
3.8.17. При торгівлі безалкогольними напоями та соками на підприємстві миття склянок повинно проводитись на місці їх продажу за допомогою шприців подвійної дії. Наприкінці робочого дня необхідно промивати склянки з додаванням миючих засобів та обполіскувати гарячою проточною водою (температура не нижче 65°С).
За відсутності умов для миття склянок відпуск напоїв дозволяється лише у склянки одноразового використання. Категорично забороняється повторне використанняодноразових стаканчиків.
3.8.18. Чистий посуд для відпуску напоїв зберігають на лотках у перевернутому вигляді. Перед заповненням склянки промивають повторно. Забороняється миття склянок для відпуску напоїв у відрах та тазах.
3.8.19. Продаж плодоовочевої продукції проводиться у спеціалізованих плодоовочевих магазинах, відділах та секціях, а також у павільйонах дрібнороздрібної мережі.
У період масового надходження картоплі та свіжої плодоовочевої продукції допускається її продаж з лотків, візків та ін., а також на відкритих овочевих базарах. Забороняється реалізація загнилих, зіпсованих овочів та фруктів.
3.8.20. Відпустку плодоовочевої переробленої продукції (квашеної, солоної, маринованої та ін.) необхідно проводити окремо від реалізації овочів та фруктів, спеціальним інвентарем (ложками, виделками, щипцями та ін.) у чисту тару.
Забороняється реалізація соків на розлив у відділах овочів та фруктів.
3.8.21. На плодоовочевих базах та в магазинах рекомендується миття коренеплодів та фасування їх у сітки та пакети для реалізації.
3.8.22. Продаж миючих, відбілюючих засобів, пральних порошків, паст допускається лише у відокремлених відділах великих продовольчих магазинів, універсамів за умов, що виключають можливість контакту з харчовими продуктами як у торговому залі, і у складських приміщеннях.

3.9. Санітарні вимоги до дрібнороздрібної мережі

3.9.1. Об'єкти дрібнороздрібної мережі можуть бути стаціонарними (намети, кіоски, автофургони, павільйони) та пересувними (візки, кошики, лотки, автолавки, автопричепи, ізотермічні ємності та цистерни з продажу пива, квасу, молока, автомати для реалізації напоїв).
Стаціонарні об'єкти дрібнороздрібної торгівлі мають забезпечувати виконання цих санітарних правил.
Вибір місця для розміщення об'єкту дрібнороздрібної мережі має узгоджуватися з місцевими центрами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
3.9.2. Автомати для реалізації напоїв у розлив забезпечуються склянками, які мають захисні пристроївід влучення сміття. Стаканомийка повинна забезпечувати одночасне промивання склянок із зовнішньої та внутрішньої сторони, вода має подаватися під натиском.
3.9.3. Об'єктами дрібнороздрібної мережі провадиться реалізація харчових продуктів в обмеженому асортименті. Асортимент продуктів має бути узгоджений із центрами державного санітарно-епідеміологічного нагляду з урахуванням місцевих умов.
Категорично забороняється реалізація в дрібнороздрібній мережі швидкопсувних та особливо швидкопсувних харчових продуктів за відсутності холодильного обладнання для їх зберігання.
3.9.4. У стаціонарних об'єктах дрібнороздрібної мережі має бути підсобне приміщення для зберігання тари, складське приміщення для денного запасу продуктів.
Не допускається зберігання тари або затарених продуктів біля підприємства.
3.9.5. У кожному стаціонарному підприємстві дрібнороздрібної мережі мають бути умивальник, мило, рушник. Для збору сміття та відходів має бути педальне відро з кришкою. Для зберігання особистих речей продавця має бути встановлена ​​шафа або виділено місце. В холодний періодпори року температура на робочому місці продавця не повинна бути нижчою за 18 °С.
3.9.6. Кіоски з реалізації харчових продуктів мають бути спеціалізованими, тобто. відпускати покупцям якусь одну групу харчових продуктів.
У наметах допускається змішана торгівля продуктами за наявності відповідних умов їх зберігання та реалізації.
3.9.7. Гарячі готові вироби(пиріжки, біляші, чебуреки, котлети та ін.) повинні відпускатися з ізотермічних або ємностей, що підігріваються, візків. Охолоджені продукти(Морозиво, заморожені продукти, фрукти, ягоди та ін) відпускаються з ізотермічних або охолоджуваних ємностей, візків. Нерозфасовані продукти повинні відпускатися покупцям у паперові серветкиабо пакети.
3.9.8. Після закінчення робочого дня перевізне та переносне обладнання має бути повернено на базове підприємство та піддано санітарній обробці, нереалізовані продукти – здані на зберігання на підприємство.
Зберігання пересувного та переносного торговельного обладнання та реалізованих харчових продуктів вдома у продавців категорично забороняється.
3.9.9. При торгівлі з кошиків, лотків та ін. не дозволяється ставити їх на землю, для цієї мети мають бути складні підставки.
3.9.10. Продавець дрібнороздрібної мережі зобов'язаний:
а) містити намети, кіоски, кіоски, автофургони, контейнери, візки, лотки, а також навколишню територіюу чистоті;
б) стежити за якістю харчових продуктів, що приймаються і реалізуються, у разі сумніву в їх доброякісності припиняти негайно їх реалізацію та повертати на базу, до магазину, зі складанням відповідного акта;
в) суворо дотримуватися термінів реалізації та правила відпуску харчових продуктів, при відпустці користуватися щипцями, совками, лопатками та ін;
г) оберігати продукти від забруднення;
д) бути охайно одягненим, причесаним, носити чистий санітарний одяг встановленого зразка, спеціальний головний убір, нагрудний фірмовий знак;
е) суворо дотримуватися правил особистої гігієни, мити руки після кожної перерви в роботі та в міру необхідності.
3.9.11. Продавець стаціонарної дрібнороздрібної мережі повинен мати при собі та пред'являти представникам санітарно-епідеміологічного нагляду медичну книжку, санітарний журнал та документ (сертифікат якості) підприємства-виробника, що підтверджує якість та безпеку продукції для споживача.

3.10. Санітарний режим на підприємствах продовольчої торгівлі

3.10.1. Усі приміщення підприємств продовольчої торгівлі повинні бути у чистоті. Після закінчення роботи має проводитись вологе прибиранняіз застосуванням миючих засобів.
Торговельне та механічне обладнання (ваги, прилавки, вітрини, фасувальні агрегати та ін.) після закінчення роботи має бути оброблене лужним розчином, потім гарячою водою.
3.10.2. Один раз на тиждень слід проводити генеральне прибирання із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів. Характеристика окремих миючих та дезінфекційних засобів представлена ​​у додатках 1, 2.
3.10.3. Один раз на місяць у всіх підприємствах продовольчої торгівлі встановлюється санітарний день для збирання та подальшої дезінфекції приміщень, обладнання, інвентарю, посуду та ін.
Санітарний день проводиться відповідно до графіка, затвердженого вищою організацією. Адміністрація підприємства зобов'язана заздалегідь сповістити покупців про проведення санітарного дня.
3.10.4. Роботи з дезінсекції та дератизації (за їх необхідності) повинні проводитись фахівцями дезстанцій або відділів профілактичної дезінфекції центрів держсанепіднагляду, як правило, після закриття підприємства в день, що передує санітарному дню. До початку дезінфекції забираються або герметично закриваються всі незатарені в фабричне пакування харчові продукти, виробляється вологе підмітання, прибирання та миття підлог, стін тощо. у всіх приміщеннях, де будуть проводитися ці роботи. Щільно зачиняються всі вікна, кватирки, двері, вентиляційні люки та інші отвори; підприємство у такому стані перебуває до ранку наступного дня.
Під час проведення санітарного дня насамперед особливо ретельно забираються ті приміщення, в яких проводилася дезінсекція та дератизація.
3.10.5. Для дезінфекції обладнання, інвентарю, посуду використовується освітлений (відстоявся) розчин хлорного вапна з вмістом активного хлору 150 - 200 мг/л. Для дезінфекції підлоги, панелей використовуються дезрозчини з вмістом активного хлору 200 - 250 мг/л.
Найзабрудненіші (інфіковані) місця дезінфікують препаратами хлору з концентрацією активного хлору до 400 мг/л. Час витримки з дезінфікуючим розчином має бути не менше 5 – 10 хв.
3.10.6. Туалети при необхідності і після закінчення роботи підприємства ретельно очищають, промивають і дезінфікують шляхом зрошення розчином хлорного вапна або іншим розчином, що дезінфікує. При кожному прибиранні туалетів протирають окремо виділеною тканиною, змоченою дезінфікуючим розчином, вентилі водопровідних кранів, а також ручки та затвори дверей, спускові ручки та інші поверхні, яких стосуються руки людини під час відвідування туалету.
Для дезінфекції туалетів використовують дезінфікуючий розчин із концентрацією активного хлору 500 мг/л.
3.10.7. Миючі та деззасоби зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні, обладнаному стелажами, в яких зберігання харчових продуктів забороняється.
Розчини зберігаються не більше 5 днів у посуді із темного скла з добре пригнаною пробкою. При зберіганні дезінфікуючих засобів не допускається безпосередній вплив на них світла та вологи*.
3.10.8. Поточний ремонтпідприємств продовольчої торгівлі (побілка, фарбування приміщень, обладнання та ін.) повинен проводитися не рідше одного разу на рік та в міру необхідності.
3.10.9. Контейнери, інвентарна тара (візки, кошики, сітки та ін.), а також чашки та платформи ваг, гирі повинні щодня промиватись із застосуванням миючих засобів та просушуватись.
3.10.10. Щітки та мочалки для миття інвентарю, посуду, тари щодня ретельно промиваються із застосуванням дозволених миючих засобів, при можливості кип'ятяться протягом 10 – 15 хвилин та зберігаються у спеціально виділеному місці.
3.10.11. Режим миття торгового інвентарю наступний:
а) механічне видаленнязалишків їжі щіткою або лопаткою;
б) миття інвентарю щіткою, мочалкою в 0,5% розчині кальцинованої соди (температура води 45 - 50 ° С) або інших дозволених миючих засобів (додаток 1);
в) ополіскування інвентарю гарячою проточною водою, температура не нижче 65 ° С;
г) просушування інвентарю та посуду на спеціальних полицях або ґратах.
Ванни для миття інвентарю регулярно миють гарячою проточною водою із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів.
3.10.12. Режим миття молочних фляг та гумових прокладок:
а) ополіскування фляг з-під молока теплою водою, температура 35 - 40 ° С;
б) миття фляг гарячим миючим розчином, температура 60 - 65 ° С;
в) ополіскування фляг водою до повного видалення залишків миючого розчину;
г) після обробки фляги просушуються на стелажах догори дном, з відкритою кришкою.
Гумові прокладкимолочних фляг миються в такому ж режимі окремо.
3.10.13. Ізотермічні ємності та комунікації піддаються санітарній обробці:
при надходженні нових ємностей із заводу-виробника - миття та дезінфекції;
перед початком сезону продажу напоїв - миття та дезінфекції;
після перерви у роботі більше доби - миття;
в процесі експлуатації: після кожного звільнення ємності – промивання проточної водопровідною водою, періодично - миття та дезінфекції.
Промивання та миття ємностей та комунікацій здійснюють працівники торгових підприємств, а дезінфекцію – завод-виробник, постачальник напоїв.
Правила миття ізотермічних ємностей:
а) ізотермічні ємності та комунікації до них ретельно промивають від залишків напоїв після кожного звільнення ємності проточною водопровідною водою не менше 10 хв;
б) періодично, 1 раз на 5 днів, крім промивання проводять ретельне миття ємностей за допомогою щіток з використанням одного з дозволених миючих засобів;
в) після закінчення миття проводять промивання ємностей проточною водопровідною водою не менше 10 хв до повного зникнення слідів миючого засобу;
г) промивання мірного скла, розливного крана, шланга та іншої арматури проводять у наступному порядку: промиту ємність наповнюють водою, кілька разів спускають воду через мірне скло і потім, створивши тиск у ємності, продавлюють воду тиском вуглекислого газу, зливаючи через розливний кран;
д) дезінфекцію ємностей та комунікацій проводять періодично не рідше одного разу на 10 днів. Дезінфекцію здійснюють дезінфікуючими засобами, використання яких передбачено чинними "Санітарними правилами для підприємств пивоварної та безалкогольної промисловості".
Миючий інвентар (сітки, цебра, шланги та ін.) повинен зберігатися в спеціально відведеному місці, при цьому щітки повинні бути в дезрозчині.
3.10.14. Баки, дозатори, фільтри, трубопроводи і стаканомийки автоматів з реалізації напоїв промивають пропусканням гарячого 0,5% розчину кальцинованої соди, потім обполіскують гарячою водою, температура не нижче 65 °С.
Режим миття автоматів із продажу молока, кави, какао тощо. наступний:
а) ополіскування холодною водоюдля змивання залишків молока протягом 2 хв;
б) миття 0,5%-ним розчином кальцинованої соди, температура 35 - 40 ° С протягом 2 - 3 хв;
в) дезінфекція освітленим розчином хлорного вапна із вмістом активного хлору 200 мг/л протягом 5 - 10 хв;
г) промивання гарячою водою, температура 65 °С.

3.11. Санітарні вимоги щодо транспортування харчових продуктів

3.11.1. Для транспортування харчових продуктів має виділятися спеціальний транспорт. Забороняється транспортування харчових продуктів транспортом, на якому раніше перевозилися отрутохімікати, бензин, гас та ін сильнопахнучі та отруйні речовини.
Для транспортування певного виду харчових продуктів (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби, хліб, м'ясо, риба, напівфабрикати та ін.) повинен бути виділений спеціалізований транспорт з маркуванням відповідно до продуктів, що перевозяться.
3.11.2. Транспорт, який використовується для перевезення харчових продуктів, повинен мати санітарний паспорт, бути чистим, у справному стані, кузов машини повинен мати гігієнічне покриття, що легко піддається мийці.
3.11.3. Забороняється проводити завантаження харчових продуктів у транспорт, що не відповідає санітарним вимогам та за відсутності санітарного паспорта на нього, а також транспортування сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами.
3.11.4. Шофер-експедитор (експедитор) повинен мати при собі особисту медичну книжку і спецодяг чорного кольору, суворо дотримуватися правил особистої гігієни та правила транспортування харчових продуктів.
3.11.5. Миття та обробка транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів, повинні здійснюватись в автогосподарствах.
3.11.6. Умови транспортування (температура, вологість) повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації на кожен вид харчових продуктів, а також правилам перевезень вантажів, що швидко псуються. різним видомтранспорту.
Для транспортування харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинен бути виділений охолоджуваний або ізотермічний транспорт.
3.11.7. У транспорті, призначеному для перевезення харчових продуктів, мають бути виділені спеціальні місця на зберігання санітарного одягу, брезента. Забороняється розміщуватись експедиторам на харчових продуктах. Навантаження та розвантаження харчових продуктів повинно проводитись вантажниками в санітарному одязі (білого кольору).
3.11.8. Хліб та хлібобулочні вироби повинні перевозитися в лотках, спеціальних закритих автомашинах або фургонах, обладнаних полицями. Забороняється перевозити хліб навалом.
3.11.9. Кремові кондитерські вироби повинні транспортуватися в транспорті, що охолоджується, в умовах, що виключають підвищення температури вище 6 °С. Вироби повинні бути покладені у металеві контейнери з кришками, лотки з кришками, торти мають поставлятися у стандартних картонних коробках.
Категорично забороняється транспортування кремових кондитерських виробів на відкритих листах чи лотках.
3.11.10. Транспортування м'яса повинне проводитися в авторефрижераторах: остигле і охолоджене - при температурі не більше 6 °С, морозиво - при температурі не вище 0 °С.
Дозволяється використовувати в окремих випадках відкритий авто- та гужовий транспорт, в якому м'ясо укладається на чисту підстилку та покривається брезентом, парусиною або бязью.
3.11.11. Живу рибуперевозять із водойм в автомобілях-цистернах з термоізоляцією, що мають спеціальну ємність (100 кг) для льоду, а також обладнання для насичення повітрям води, де перевозиться риба. Температура води в цистерні має бути взимку 1 - 2 °С, навесні та восени 4 - 6 °С, влітку 10 - 14 °С.
3.11.12. При кільцевому завезенні харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинні суворо дотримуватися правил їх послідовного укладання, що виключають забруднення продуктів.
3.11.13. Автогосподарства, підприємства чи організації, що виконують санітарну обробку кузовів рухомого складу, наказом чи розпорядженням призначають відповідальну особу за миття, обробку харчового транспорту.
Санітарна обробка харчового транспорту повинна проводитись у спеціально обладнаних мийних блоках або на спеціальних майданчиках, підключених до водопроводу та каналізації, мати гаряче водопостачання, миючі та дезінфікуючі засоби, збиральний інвентар для миття кузовів.
3.11.14. Пост миття та обробки харчового транспорту має бути оснащений:
обладнанням та інвентарем для збирання, миття та дезінфекції транспорту (мийні машини, гнучкі шланги, оснащені пістолетами з гарячою та холодною водою, щітки, апарати для дезінфекції, апаратура для сушіння та провітрювання автомобілів після миття та дезінфекції);
спецодягом для мийників (гумові чоботи, гумові рукавички, прогумований фартух, бавовняний костюм з капюшоном, захисні окуляри, респіратор);
шафками для зберігання прибирального та мийного інвентарю (щіток, мочалок, цебер та ін.), миючих та дезінфікуючих засобів, спецодягу;
приміщенням для сушіння одягу та збирального інвентарю.
3.11.15. Режим санітарної обробки харчового транспорту:
а) прибирання кузова та кабіни виконується за допомогою щіток, віників чи пилососів;
б) зовнішнє миття кузова автомобіля - лужною водою (температура 35 - 40 ° С), з подальшим ополіскуванням водою зі шланга;
в) миття внутрішньої поверхні автомобіля проводиться щітками, миючим розчином (температура розчину 55 - 60 ° С) або механічним способом зі шлангів під тиском 1,5 атм при температурі 65 - 70 ° С протягом 2 - 3 хв;
г) після миття миючими розчинами внутрішня поверхнякузова автомобіля обов'язково ретельно обполіскується до повного видалення залишків миючого розчину, потім просушується та провітрюється, не повинна мати сторонніх запахів;
д) дезінфекція внутрішньої поверхні кузова повинна проводитися дезінфікуючим розчином із вмістом активного хлору 250 мг/л, експозиція витримки дезінфікуючого розчину 10 хв. Після закінчення дезінфекції внутрішня поверхня кузова промивається водою зі шланга, просушується і провітрюється до видалення запаху хлору. Шланги для миття автомобілів повинні зберігатися у підвішеному стані.
Дезінфекція транспорту проводиться при необхідності, але не рідше 1 разу на 10 днів.
Примітка: витрата дезінфікуючих засобів становить 2,5 г речовини на 1 кв. м або 0,5 л робочого розчину на 1 кв. м поверхні, що обробляється. Витрата миючих засобів становить 1 л на 1 кв.
3.11.16. Територіальні центри держсанепіднагляду повинні видавати санітарний паспорт на кожну машину, що перевозить харчові продукти, терміном не більше ніж на 6 місяців, для харчових продуктів, що особливо швидко псуються, - строком на 3 місяці.
Працівники санепідслужби мають право забороняти перевезення харчових продуктів автотранспортом, що не відповідає санітарним вимогам.

3.12. Санітарні вимоги до умов праці працівників підприємств продовольчої торгівлі

3.12.1. При проектуванні підприємств продовольчої торгівлі та проведенні реконструкції існуючих підприємств необхідно враховувати санітарно-гігієнічні норми та правила, які пред'являються організації праці.
3.12.2. Мікроклімат підприємства має відповідати вимогам "Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень", утв. зам. головного держсанлікаря СРСР 31.03.86, N 4088-86.
Параметри температури повітря в робочій зоні, відносної вологості повітря та швидкості руху повітря представлені у таблиці N 4.
3.12.3. Концентрація шкідливих речовинв повітрі робочої зонине повинна перевищувати ГДК для конкретних речовин**.
3.12.4. Рівні шуму на робітників місцях виробничих, торгових приміщень та на території підприємства повинні відповідати чинним Санітарним нормамдопустимих рівнів шуму на робочих місцях", утв. головним держсанлікарем СРСР 12.03.85 р., N 3223-85, і складати не більше 80 дБ.
3.12.5. Освітленість робочих поверхонь на робочих місцях має відповідати вимогам діючого СНіПу "Природне та штучне освітлення" та складати від 200 до 400 лк залежно від цільового призначення приміщень.
У підприємствах продовольчої торгівлі мають бути передбачені побутові приміщення відповідно до вимог СНіПу 2.09.04-87 "Адміністративні та побутові будівлі" та вимог ВСН 54-87 "Підприємства роздрібної торгівлі".
3.12.6. Особи, що піддаються впливу шкідливих та несприятливих виробничих факторів, підлягають обов'язковим попереднім при вступі на роботу та періодичним медичним оглядам відповідно до "Інструкції з проведення обов'язкових попередніх при вступі на роботу та періодичних медичних оглядів робітників та медичних оглядів водіїв індивідуальних транспортних засобів", утв. наказом МОЗ СРСР 29.09.89 р., N 555 та погодженої з Секретаріатом ВЦРПС 27.09.89 р., N 20-27 ***.
3.12.7. Контингенти, що підлягають попереднім та періодичним медичним оглядам, визначають центри держсанепіднагляду спільно з адміністрацією та профспілковим комітетом підприємства (на підприємствах, професіях та несприятливих факторах) не пізніше 1 грудня попереднього року.
Центри держсанепіднагляду також здійснюють контроль за повнотою охоплення та своєчасністю проведення попередніх та періодичних медичних оглядів контингентів.
3.12.8. При проходженні попереднього медичного огляду адміністрація підприємства у напрямі до медичного закладу, який проводить попередні огляди, повинна повністю вказати прізвище, ім'я, по батькові, рік народження, професію оглядуваного, шкідливі фактори та несприятливі умови праці, відповідно до додатків 1, 2 наказу МОЗ СРСР N 555 від 29.09.89 р. "Про вдосконалення системи медичних оглядів трудящих та водіїв індивідуальних транспортних засобів".

3.13. Заходи боротьби з комахами та гризунами

3.13.1. У підприємствах продовольчої торгівлі заборонена наявність мух, тарганів, гризунів. Адміністрація підприємства зобов'язана забезпечити проведення протягом усього року заходів щодо боротьби з комахами та гризунами (на території підприємства та у всіх приміщеннях).
3.13.2. Для проведення дезінсекції та дератизації адміністрація підприємства повинна укладати договір із міською станцією або відділом профілактичної дезінфекції територіального центру держсанепіднагляду.
Переукладання договорів має проводитися щороку. На підприємствах мають бути створені необхідні умови для ефективного проведення дератизаційних та дезінсекційних робіт.
3.13.3. Профілактична дезінсекція проводиться лише після закінчення роботи підприємства або у санітарний день. Обробці підлягають тільки стіни, стелі та віконні рами. Перед виконанням дезинсекційних робіт інсектицидами, харчові продукти, посуд, інвентар повинні виноситись із приміщення чи герметично пакуватися.
Забороняється обробка підлоги, обладнання та інвентарю. Перед початком роботи після дезінсекції необхідно проводити провітрювання та ретельне прибирання приміщення.
3.13.4. У підприємствах продовольчої торгівлі мають проводитися такі профілактичні заходи щодо боротьби з мухами:
ретельне прибирання приміщень;
збирання харчових покидьків у ємності із щільно закритими кришками;
своєчасне вивезення харчових покидьків, після чого ємності чистять, миють, дезінфікують;
з настанням весни всі вікна і дверні отвори повинні бути закриті сітками;
для винищення мух застосовують липкий папір та спеціальні електропастки.
Спеціальні заходиз обробки місць можливого виплоду мух повинні проводитись спеціалістами відділів профілактичної дезінфекції.
3.13.5. З метою попередження появи тарганів необхідно закладати щілини в перегородках, стінах, шафах та ін. і не допускати скупчення крихт, залишків їжі на столах, а також у ящиках та полицях. При виявленні тарганів необхідно провести ретельне прибирання приміщень та ошпарювання окропом місць скупчення комах.
3.13.6. Для захисту від проникнення гризунів (щурів, мишей) щілини в підлозі, отвори в стелі, навколо технічних вводів, закладаються цеглою, цементом або листовим залізом; вентиляційні отвори та канали повинні бути закриті металевими сіткамиз осередками не більше 0,25 х 0,25 см, а люки обладнуються щільними кришками або металевими ґратами.
3.13.7. При реконструкції та ремонті підприємств необхідно повною мірою проводити будівельно-технічні заходи конструктивного захистубудівель та приміщень від проникнення гризунів.
3.13.8. У разі появи гризунів застосовуються механічні способи їх знищення (верші, капкани).
Застосування хімічних засобівдля знищення тарганів та гризунів допускається лише при проведенні цих заходів фахівцями-дератизаторами.
Примітка: бактеріологічні методи боротьби з гризунами на підприємствах продовольчої торгівлі забороняється застосовувати.
3.13.9. Категорично забороняється залишати та зберігати на підприємствах продовольчої торгівлі кошти, що застосовуються для проведення дезінсекції та дератизації.
3.13.10. За наявності у підприємствах комах чи гризунів центри державного санітарно-епідеміологічного нагляду мають право заборонити експлуатацію підприємства до проведення повної обробки.

3.14. Медичні огляди, профілактичні обстеження та гігієнічна підготовка

3.14.1. Особи, що надходять на роботу та працюють на підприємствах продовольчої торгівлі, повинні піддаватися попереднім та періодичним медичним оглядам відповідно до "Інструкції з проведення обов'язкових попередніх при вступі на роботу та періодичних медичних оглядів трудящих та медичні огляди водіїв індивідуальних транспортних засобів", затв. наказом МОЗ СРСР від 29.09.89 р., N 555 та погодженої з Секретаріатом ВЦРПС 27.09.89 р., N 20-27.
3.14.2. Працівники, які мають за родом виконання роботи безпосередній контакт з продуктами, посудом, виробничим інвентарем та обладнанням, повинні проходити гігієнічну підготовку, складати залік 1 раз на два роки за встановленою програмою. Санітарний лікар має право усунути від роботи осіб, які не знають і не виконують санітарні правила під час роботи, до складання заліку за встановленою програмою.
3.14.3. Інженерно-технічний персонал та керівники підприємства один раз на рік повинні проходити атестацію з санітарно-гігієнічних та протиепідемічних питань.
3.14.4. Кожен працівник повинен мати при собі особисту медичну книжку, де зазначаються результати всіх медичних оглядів та обстежень, відомості про перенесені інфекційних захворюваннях, про проходження гігієнічного навчання, атестацію
Особисті медичні книжки працівників мають зберігатись у адміністрації підприємства. Працівникам дрібнороздрібної мережі особиста медична книжка видається на руки.
3.14.5. Не допускаються до роботи або підлягають тимчасовому відстороненню від роботи особи із захворюваннями або бактеріоносійством:
черевного тифу, паратифу, сальмонельозу, дизентерії;
гіменолепідозу, ентеробіозу;
сифілісу в заразному періоді;
лепри;
заразних шкірних захворювань: корости, трихофітії, мікроспорії, парші, актиномікозу з виразками або свищами на відкритих частинах тіла;
заразних та деструктивних форм туберкульозу легень: позалегеневого туберкульозу з наявністю нориць, бактеріоурії, туберкульозного вовчаку обличчя та рук;
гнійничкових захворювань ****.
3.14.6. Санітарний лікар має право усунути від роботи осіб, які не пройшли своєчасно медичний огляд та притягнути керівника підприємства до адміністративної відповідальності.

3.15. Особиста гігієна персоналу

3.15.1. Усі працівники підприємств продовольчої торгівлі зобов'язані:
а) постійно стежити за чистотою тіла, рук, волосся, коротко стригти нігті;
б) приходити на роботу в чистому одязі та взутті, особисті речі залишати у вбиральні, зберігання домашнього та санітарного одягу має бути роздільним;
в) перед початком роботи приймати душ, а за відсутності душа ретельно вимити руки з милом, одягнути чистий санітарний одяг, підібрати волосся під шапочку, косинку;
г) знімати санітарний одяг при виході з підприємства на територію та перед відвідуванням туалету;
д) обов'язково мити руки з милом перед початком відпустки продуктів та після відвідування туалету, а також після кожної перерви у роботі та дотику із забрудненими предметами;
е) не приймати їжу та не курити у торгових, складських та підсобних приміщеннях;
ж) при підвищенні температури, нагноєннях, появі ознак шлунково-кишкових захворювань, симптомів інших захворювань повідомляти про це адміністрацію та звертатися до медичного закладу для отримання консультації та відповідного лікування.
3.15.2. Працівникам підприємств продовольчої торгівлі забороняється заколювати санітарний одяг шпильками, голками та зберігати в кишенях халатів, курток предмети особистого туалету, цигарки та інші сторонні предмети, використовувати санітарний одяг не за призначенням.
3.15.3. Слюсарі, електромонтери, підсобні та інші працівники, зайняті роботами в торгових відділах, складських приміщеннях, камерах, що охолоджуються, зобов'язані виконувати правила особистої гігієни, працювати в спецодязі, інструменти переносити в спеціальних ящиках з ручками і вживати заходів щодо попередження потрапляння предметів у харчові продукти.
3.15.4. У кожному підприємстві продовольчої торгівлі має бути аптечка з набором медикаментів для надання першої долікарської допомоги.

3.16. Обов'язки та відповідальність адміністрації за дотримання цих санітарних правил

3.16.1. Адміністрація підприємства зобов'язана забезпечити:
кожного працівника санітарним одягом відповідно до чинних норм;
регулярне прання та ремонт санодягу (категорично забороняється прання санодягу в індивідуальному порядку в домашніх умовах);
систематичне проведення дезінсекційних та дератизаційних заходів, санітарних днів;
проведення занять з гігієнічного навчання з працівниками підприємств, здачу заліків усіма працівниками під час вступу на роботу, потім один раз на два роки;
проведення одного разу на два роки атестації керівників підприємств, товарознавців, зав. складами, зав. базами з санітарно-гігієнічних питань;
попереднє подання поліклінікам та іншим медичним установам, де проводяться попередні та періодичні медичні огляди, списків працівників підприємства;
наявність санітарного журналу встановленої форми, прошнурованого, пронумерованого та опечатаного для запису речень та актів центрів державного санітарно-епідеміологічного нагляду;
ефективну роботуторгово-технологічного та холодильного обладнання;
наявність достатньої кількості миючих та дезінфікуючих засобів, торговельного та прибирального інвентарю, обгорткового паперу, пакетів для пакування харчових продуктів;
умови праці персоналу, які відповідають санітарним нормам.
3.16.2. Відповідальність за виконання цих санітарних правил покладається на керівників підприємств продовольчої торгівлі. Керівник підприємства несе відповідальність за загальний санітарний стан підприємства та дотримання у ньому санітарного режиму, за якість реалізованих харчових продуктів, за дотримання належних умов прийому, зберігання харчових продуктів та дотримання термінів їх реалізації, а також за санітарний стан прилеглої території.
3.16.3. Адміністрація несе відповідальність за допуск до роботи осіб, які не пройшли попередній або періодичний медичний огляд, а також не допущені до роботи за медичними показаннями, за своєчасну та організовану явку працівників на ці огляди, здійснює контроль за дотриманням термінів проходження періодичних медичних оглядів.
3.16.4. За належне утримання складських приміщень, правильне зберігання харчових продуктів, їх якість та дотримання термінів реалізації відповідальність покладається на завідувача бази, складу, овоче- та фруктосховищ, товарознавців, комірників, завідувачів магазинів та ін.
3.16.5. Відповідальність за дотримання правил особистої гігієни, за санітарний стан робочого місця, за дотримання санітарних вимог до відпуску харчових продуктів та строків їх реалізації покладається на продавців.
3.16.6. Кожен працівник підприємства продовольчої торгівлі має бути ознайомлений із цими санітарними правилами.
3.16.7. Винні у порушенні вимог цих санітарних правил притягуються до адміністративної, дисциплінарної чи кримінальної відповідальності.
3.16.8. Контроль за дотриманням цих санітарних правил для підприємств продовольчої торгівлі здійснюють органи та установи санітарно-епідеміологічної служби та відомчі санітарні лікарі.