Вага жовтки яйця. Куряче яйце

Кожен фермер, який розводить свійську птицю, зацікавлений мати курей високої продуктивності. При цьому важлива не лише кількість яєць, а й їх якість, наприклад, розмір. Адже від того,скільки важить отримане куряче яйцезалежить те, в яку категорію воно потрапить і скільки за нього можна буде виручити. Навіть за великої кількості знесених яєць вигода буде невеликою, якщо вони мають невелику масу. Про те, як сортують і маркують продукт, а також скільки важить в середньому одне яйце, ми розповімо в цій статті.

Перед тим, як продукт несучок відправляється в магазин, він сортується та маркується. Це робиться для того, щоб нам з вами було легше зрозуміти, якою є маса яйця і як давно воно знесене. Найчастіше можна зустріти маркування літерами "С" або "Д", які наносяться на поверхню шкаралупи або зверху на упаковку.

Ці букви розшифровуються так:

Д – дієтичне, як правило, червоне маркування. Свіжий продукт, що пролежав з моменту знесення не більше 7 днів.
С – столове, як правило, синє маркування. Назва говорить про те, що продукту більше 7 днів, а реалізують їх протягом 25-ти.

Відповідно, яйце з маркуванням "Д", не продане протягом терміну його реалізації, отримує маркування "С". Знаючи скільки важить куряче яйце, визначається його сорт, який також має своє маркування. Для цього поряд з літерним значенням ставиться цифра від одного до трьох або відповідна літера, наприклад, С1, Д1, СО, СВ і т.д.

Щоб це можна було зрозуміти на наочному прикладі, ми розмістили дані про сорти в таблиці нижче:

Категорія	Вага, гр	Середня вага, гр
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
О (добірне)	65-75	70
В (вища категорія)	75	80
Двожовткове	80	—

З таблиці відомо, що вага курячого яйця зі шкаралупою середнього розміру-60 гр. А ось у кулінарних рецептах найчастіше використовують 3 сорт, маса 1 шт якого 40 гр в середньому. Упаковка з 12 штук категорії С2, яка найчастіше зустрічається, важить близько 600-700 грам. А у кілограмі, залежно від сорту, може бути від 12 до 25 шт.

Стандарти інших країн можуть відрізнятись від наших. Так, у Великій Британії продукти масою 50-60 гр вважаються середніми. А Австралія їх визнає дуже великими, адже середня категорія - це всього 43 гр.

Як вирощуються кури і як вони мчать на великих виробництвах, дізнайтеся в цікавому відео каналу tengrinewtv.

Без шкаралупи

Якщо фермера зазвичай цікавить загальну вагу продукту, то для споживача важливіша вага одного очищеного яйця. Вага твердої оболонки, тобто шкаралупи, зазвичай становить 10% від маси продукту. Тому вирахувати масу яйця будь-якої категорії без шкаралупи, не складно.

Готові дані ми внесли до таблиці:

Категорія	Шкаралупа, гр	Без шкаралупи, гр
3	5	35
2	6	44
1	7	53
О (Відбірне)	8	62
В (Вища)	9	70

Оболонка цього поживного продукту не така марна, як здається. Вона є чудовим джерелом кальцію, тому її корисно використовувати як харчову добавку. У господарстві її можна додавати у корм птахам, а також знайти застосування на городі: для удобрення ґрунту на своїй ділянці.

Сире та варене

Чи відрізняється маса сирого продукту таварень ого? Цим питанням часто задаються ті, хто сидить на дієті і скрупульозно вважають калорії. Так як яйце в процесі варіння не набирається вологи і не випаровує її, то йогомаса залишається незмінною. Варто тільки взяти до уваги те, що різними будуть значення маси з твердою оболонкоюі без. Тільки в цьому і буде різниця у вазі міжвареним і сирим продуктом.

Розбираємо вагу частинами

Оскільки сортів яєць кілька, то ймаса жовтків та білків у них різна. Як правило, у відсотковому відношенні на часткубіл ка припадає 55% від загальної ваги, ажовток а – 45%. Деякі дуже бояться холестерину, що міститься в цьому продукті, і дарма. Адже лише третина його надходить із їжі, і навіть у цій третині холестеринжовтка займає дуже незначну частку. Крім того, жовток містить безліч вітамінів, фосфоліпідів та корисні амінокислоти: лецитин та холін.

Маса жовтка та білка

Тепер, коли поширений міф розвіяний, пропонуємо частіше включати у свій раціон корисні варені, смажені або яйця у будь-якому іншому вигляді. А щоб дізнатися скільки білка і жовтка міститься в продуктах різних категорій, пропонуємо ознайомитися з таблицею нижче.

Категорія	Жовток, гр	Білок, гр
3	12	23
2	16	29
1	19	34
О (Відбірне)	22	40
В (Вища)	25	46

Вже дуже давно людина одомашнила птицю, навчилася отримувати від неї високопоживні яйця та дієтичне м'ясо. З тих самих пір про курей-несучок складали казки, народжувалися повір'я та ритуали. Ось кілька найцікавіших фактів, зазначених в історії птахівництва:

одне яйце м'ясної породи курей може досягати маси від 50 до 65 гр;
Декоративні породи деяких курей зазвичай мчать середніми або зовсім маленькими кладками. Так, одне яйце малазійської серами важить не більше 10 грамів, а за розміром воно вп'ятеро менше, ніж у домашньої курки;
а ось одна кубинська несушка може похвалитися гігантськими досягненнями в прямому сенсі. Один екземпляр у її кладці важив близько 148 гр;
курка з Папуа-Нової Гвінеї, навпаки, знеслася лише на 9 гр. Фермери, не довго роздумуючи, з'їли дивину;
в Англії було зафіксовано випадок, коли на один білок довелося цілих 5 жовтків;
яйця курей можуть відрізнятися за кольором: забарвлення оболонки залежить від породи птиці та кольору її оперення, і не має відношення до її раціону. Смак та склад продуктів при цьому абсолютно ідентичний. Найплодючішими вважаються несушки з білої шкаралупою кладки, тому їх продукт можна зустріти на прилавках магазинів найчастіше;
Ще один факт, що стосується кольору шкаралупи, був відзначений в Америці. Так фермерам вдалося вивести таку породу, яка може мчати жовтими, блакитними та зеленими яйцями.

Відео «Категорії та термін зберігання продукту»

Канал EdaHTVTelevision у цьому відео розповість докладно про те, як довго можуть зберігатися яйця, які корисні речовини вони в собі тануть і як розібратися у їхніх маркуваннях.

В даний час дуже поширене здорове харчування. Людина може його дотримуватися з різними цілями: комусь необхідно позбутися надлишків ваги, хтось просто намагається тримати себе у формі, а деякі, навпаки, прагнуть збільшення м'язової маси. Курячі яйця потрібні для досягнення будь-якої з цих цілей. На особливу увагу заслуговує білок. Всі чули про те, що не рекомендується зловживати жовтком, зважаючи на вміст у ньому великої кількості холестерину. З білком справа інакше: його можна вживати скільки завгодно, але міру знати все ж таки потрібно. Для цього варто враховувати калорійність яєчного білка і принаймні приблизно припускати, скільки в одному яйці грам білка.

Яєчний білок - будівельник м'язів

Ті люди, які активно займаються бодібілдингом та фітнесом, велику увагу приділяють м'язовій масі. Для цього в організм обов'язково повинен надходити білок у потрібній кількості, яка розраховується індивідуально.

Продуктів з високим вмістом цих поживних речовин чимало, проте яйця займають одне з провідних місць. Щоб вирахувати, скільки в одному яйці грам білка, потрібно знати приблизну вагу самого яйця. Добре, якщо є тоді можна зробити найточніші розрахунки. Але якщо їх немає, то варто запам'ятати, що в середньому одне яйце важить близько 60 грамів, з яких 20 грамів належить жовтку. Але не варто вважати, що, вживши 20 або 30 грамів, що залишилися, можна отримати стільки ж чистого білка. У його складі також є вода, тому щоб дізнатися, скільки в одному яйці грам білка, нам необхідно враховувати харчову цінність на сто грамів продукту. Отже, у ста грамах яєчного білка міститься 11 грамів саме білка, при розрахунку на 20-30 грамів можна отримати лише 3-4 грами чистого білка в одному яйці.

Спортсмени знають, що в один прийом їжі організмом засвоюється близько 30 г білка. Тому, щоб отримати норму, необхідну для стабільного м'язового зростання, варто з'їсти 8 яєць – і лише 1 жовток, а все інше – білок.

для низькокалорійних дієт

Крім бодібілдерів, які уважно стежать за яєчний білок вживають багато дівчат, які їм не так важливо знати, скільки грам білка в одному яйці, оскільки вони орієнтуються на низький вміст жирів, калорій і вуглеводів.

Прекрасно підходять для такого типу харчування, оскільки є натуральним та корисним продуктом, а також містять мало калорій.

Калорійність яєчного білка на 100 г не більше 48 ккал, а в білку одного яйця близько 14 ккал.

Це дуже мало, але яйця – ситний продукт, тому, включаючи їх у раціон низькокалорійних дієт, можна позбавитися постійного почуття голоду без шкоди для фігури.

Щоб запам'ятати, скільки в одному яйці грам білка, а також розрахувати його калорійність можна скористатися спеціальною таблицею.

Вона допоможе уникнути плутанини та чітко вирахувати необхідну кожному індивідуальну денну норму білка, отриманого з яєць, та кількість калорій.

Курячі яйця - один із споживаних продуктів на ринку харчування. Цей продукт має безліч позитивних властивостей як живильних, і косметичних. Часто його використовують дачники та багато інших. Яйце має безліч параметрів, які можна перерахувати не замислюючись. Але про один показник все-таки замислиться кожен другий – вага.

З невідомих причин мало людей ставить питання «скільки важить куряче яйце?» А це цікава та корисна інформація. Саме від ваги залежить те, до якої категорії буде віднесено результат курочкових старань.

Курячі яйця діляться на столові та дієтичні.

Усі яйця можна розділити на дві групи:

Дієтичні.
Їдальні.

Перша група включає свіжі яйця, які зберігаються не більше семи днів. До другої групи – їдальні – входять яйця з терміном зберігання до 25 днів при кімнатній температурі та 90 у холодильнику.

Також яйця поділяються на дрібніші категорії:

вища;
добірне;
першої категорії;
другий категорії;
третій категорії.

Існує кілька категорій курячих яєць.

Вища – 75 і більше.
Добірне - 65-74.
Перша – 55-64.
Друга – 45-54.
Третя – 35-45.

Залежно від приналежності яйця до столового чи дієтичного, ставиться друк із початковими літерами категорії та групи: СВ, ДВ тощо.

Цікаво: у відомій книзі зі світовими рекордами є кілька записів, що стосуються яєць: найбільший зафіксований розмір — 136 грамів, а найменший трохи менше 10 грамів.

Середня вага курячого яйця першої категорії – 55-64 грами.

Зазвичай найдешевші яйця невеликого розміру знесені курками молодого віку. Відповідно великі, які насамперед привертають увагу – зрілішими особинами.

Якщо брати середню вагу всіх яєць, то з упевненістю можна сказати, що одне середнє яйце важитиме від 40 до 60 грамів. Це один з найпоширеніших типів і рекомендованих у кулінарних рецептах.

Ну а що дадуть відповідь знавці в цьому питанні, якщо їх запитати: скільки важить яйце, якщо воно без шкаралупи? Можливо, що хтось розгубиться, хтось вдасться, що не з ним говорять, ну а справжні гуру яєчної справи дадуть відповідь.

Яєчна вага без шкаралупи важлива при виготовленні меланжу.

Їхня відповідь буде з одного числівника: 55 грам. Але це цифра приблизна, тому що кожне яйце має свою вагу, яка може коливатися навіть усередині однієї категорії. Яєчна вага без шкаралупи важлива для кондитерів, які займаються виготовленням меланжу.

Довідка. Меланж – це білок та жовток, висушені за спеціальною технологією.

Для визначення ваги фахівці використовують відсоткове співвідношення, яке допомагає їм точно вирахувати необхідну величину.

Перевівши у відсотки, виходить такий результат:

шкаралупа - 12%;
жовток – 32%;
білок – 56%.

Для визначення ваги сирого яйця використовують відсоткове співвідношення.

Прибравши шкаралупу, ми отримуємо 88% загальної маси яйця, незалежно від маркування.

Скільки важить сире яйце

Цікаво, що сире яйце може відрізнятись від заявленої ваги. Купуючи яйця по маркуванню, приблизно відома його вага. Але, прийшовши додому можна виявити, що вага десятка яєць менша за заявлене.

Насамперед на думку спадає думка про обман. Але це не так. Справа в тому, що при лежанні через шкаралупу поступово випаровується волога, і відповідно вага сирого яйця може коливатися не лише за категоріями, а й від свіжості.

Важливо. Чим яйце свіже, тим більше воно важить.

Інший цікавий факт у тому, що під час приготування вага яєць залишається незмінною.

Варене яйце не змінює свою масу.

Відбувається це дуже просто: шкаралупа є захисною оболонкою, яка не впускає і випускає вологу, залишаючи всі компоненти на місці. І з цієї причини варене яйце у вазі таке саме, як і сире.

А ось смажене яйце важитиме менше. При такому способі приготування волога випаровується, і вага стає меншою. Також варто враховувати ті самі 12% шкаралупи, що видаляються під час підготовки продуктів для глазурі.

Якщо розбити яйце за складовими: білок, жовток, шкаралупа, то виявиться, що найвагоміша частина – білок, а найлегша – шкаралупа. Не дивно, що так легко яєчко можна пошкодити.

Найвагоміша частина яйця – білок, а найлегша – шкаралупа.

Якщо переводити до цифр, то в середньому вийде такий результат:

Білок-33 грами.
Жовток – 22 грами.
Шкаралупа – 7 грам.

Закордоном, кажуть, життя інше. Може, загалом вона й не відрізняється від вітчизняної, але у дрібницях відмінностей багато. У тому числі це стосується маркування яєць. Цікаво, що імпортні яйця за вагою поділяються на інші групи, ніж у нас: від найменшого в 30 грам і до 73 грам.

На імпортних упаковках з яйцями, крім маркування із зазначенням ваги та розміру, також можна зустріти й інші позначки. Значок «еко» ставиться на коробках, які були складені продукти від курок, які мають свободу пересування. Для багатьох цей факт є важливим.

Імпортні яйця за вагою діляться інші групи: від найменшого в 30 грам і до 73 грам.

Яйця європейських несучок діляться за розмірами, і відповідно до розміру на них ставиться печатка з певним маркуванням:

Small (S) - 40-53 грам.
Medium (M) - 53.90-63.
Large (L) - 63.90-73.
Very large (VL) - 73 і вище.

Довідка. Яйця європейської якості на відміну від наших поділяються на 4 групи: 2 та 3 категорії об'єднані в одну.

Крім того, на кожному яйці вказано цифру, за якою можна визначити, в якій країні постаралися курочки.

Яйця європейських несучок діляться за розмірами: S, M, L, VL.

Зазвичай яйця привозять лише з 4 країн:

Бельгія - 1.
Німеччина - 2.
Франція - 3.
Голландія - 6.

Ось дві причини, чому яйця реалізуються поштучно:

Крихкість.Якщо подумати логічно, то поштучна форма продажу не тільки зручна як продавцю, так і покупцю, але й безпечна Досить згадати який відсоток становить шкаралупа від загальної маси яйця і стає зрозуміло, що зайві маніпуляції можуть призвести до плачевного результату.
Процентне співвідношення.При довгому лежанні тонка шкаралупа починає пропускати крізь себе вологу і яйце зменшується у вазі. Враховуючи цей фактор, ваговий продаж став би невигідним.

Продавати яйця за вагою невигідно: згодом яйце втрачає вологу і, відповідно, масу.

Ось кілька фактів, про які ви могли не знати:

Яйця можуть не мати маркування, якщо вони упаковані у коробку.
У рецептах розрахунок зазвичай йде одне яйце в сорок грам.
Дієтичні яйця мають червоний штамп, столові – синій.
На сучасному ринку можна зустріти як курячі яйця, так і збагачені вітамінами. Продаються такі із позначкою «фітнес».
Прилиплі пір'я і гній на шкаралупі говорять не про екологічність яєць, а про відсутність гігієни на птахофабрикі
У кожній країні своє уявлення про великі та дрібні яйця.

Брудна шкаралупа курячого яйця вказує на антисанітарію на птахофабриці.

Вага яєць допомагає не тільки заощадити, але й розрахувати правильну кількість для приготування тієї чи іншої страви. При покупці яєць важливо звертати увагу на відсутність тріщин, бруду та інших несприятливих факторів, які можуть вказувати на антисанітарію, а отже, і на ймовірні інфекції.

Точні параметри курячого яйця ніде не уточнюється. Ми розберемося скільки важить одне яйце і які вагові критерії кожної категорії.

Багато хто прочитує калорійність продуктів, а ось про параметри не замислюються. Ми ж розрахуємо точну вагу даного продукту згідно з категоріями, а також вкажемо скільки міститься грам білка та жовтка. Така інформація може бути корисна кулінарам або людям, які ведуть здоровий спосіб життя, які підраховують кількість з'їдених калорій та вагу споживаної їжі.

Маркування

За законом Російської Федерації всі яйця мають бути марковані відповідно до категорії. Зарахування в одну з груп відбувається при сортуванні прямо на птахофабрикі - там їх оглядають, зважують та пакують.

Усього існує п'ять категорій:

третя;
друга;
перша;
добірні;
найвища.

Також при нумерації використовуються літери "С" та "Д". Перша позначка має на увазі столове яйце - такий продукт може залишатися свіжим довше за інших, літера «Д» наноситься на дієтичні, їх необхідно вжити в перший тиждень після знесення. Інакше таке яєчко стане звичайним столовим, втративши всі дієтичні властивості жовтка та білка.

Є маркування з поєднанням букв і цифр, наприклад, с1 або с0. Це означає присуджену категорію та приналежність до столових або дієтичних видів.

Вага

Друга у шкаралупі – від 45 до 55 г, без шкаралупи не більше 36 грамів, жовток – від 14 до 16, білок – 25-30.

У першій вага курячого яйця коливається від 55 до 65 грамів, а без захисної оболонки – від 50 до 58 г. Жовток має вагу 18-24, білок – 30-33.

У вищій важить куряче яйце від 75 г і більше. Такі яєчка вважаються найбільшими.Вага яйця вищої категорії без шкаралупи – 67 грамів, з них 26-28 жовтка та 39-42 – білка.

У середньому вага одного звичайного яєчка прирівнюється до 40-50 грамів - їх приписують до третьої або другої категорії.

Такі яєчка мають великий попит у покупців, тому в основному в супермаркетах представлені саме вони. Також третя категорія найпоширеніша в кулінарній справі – її використовують для випічки, салатів, коктейлів, як інгредієнт гарячих та холодних страв, як інгредієнт для самостійної страви (яєчня).

Вага упаковки

В основному виробники роблять упаковки по 10 або 15 штук, рідко зустрічаються розширені версії з 25 або 40 одиницями товару. Тому середня вага упаковки становить 350-450 г, якщо розглядати третю категорію та мінімальну кількість яєць в упаковці. Для другої категорії нормальним вважається від 450 до 550 г, для першої – 550-670, для добірної та вищої – не менше 650 г.

Однак вага упаковки може змінюватись, виходячи з терміну придатності, тому якщо вам у гіпермаркеті попався десяток яєчок, який важить менше 350 грамів, то, швидше за все, вони знаходяться на прилавку більше одного тижня. Брати такий продукт не рекомендується, він може бути небезпечним для здоров'я.

При виборі товару також подивіться зовнішній вигляд продукту: якщо в упаковці вони лежать різного розміру, то можливе змішування кількох категорій в одну. Таким чином птахофабрики намагаються продати продукт із третьої категорії під виглядом вищої чи добірної.

Ще параметри цього продукту залежать і від самої несушки – її умов проживання, корму, здоров'я птиці. Деякі птахи несуть яйця значно більше за інших: наприклад, вага найбільшого яйця перевищує 140 грамів. А є і пернаті, які виробляють невеликі яєчка: так, вага найменшого дорівнює 10 г.

Вага курячих яєць чітко відображає здоров'я несушки, поживну цінність самого продукту. Маса продукту залежить від віку курки, її породи та стану здоров'я. Цей показник дуже важливий для фермерів, які продають яйця.

По таблиці маркування середня вага 1 курячого яйця – 60 г. Це категорія СО/ДО.

Корисна маса

Корисна маса – це вага курячих яєць без шкаралупи. Яєчко складається із шкаралупи, білка та жовтка. Об'єм жовтка становить приблизно 34% загального, білка – 55%, оболонки – 11%.

Вага середнього курячого яйця в грамах частинами:

Загальний – 60;
Жовток – 20,4;
Білок – 33;
Шкаралупа – 6,6.

Якщо потрібно визначити корисну масу, а під рукою не виявилося терезів, її можна розрахувати.

Для кожної окремої категорії вона різна:

СВ – 71,2 г;
СО – 62,3 г;
С1 - 53,4 г;
С2 - 44,5 г;
С3 - 35,6 р.

Маса вареного продукту

При термічній обробці продукти втрачають масу. Але зварене круто або некруто яйце залишиться таким же, як сире.

Маркування та вага

Маркування складається з букви та цифри, де буква – це категорія, а цифра – сорт. Наноситься безпосередньо на шкаралупу або тару. Розмір впливає сорт, а сорт – на ціну.

Категорія	Сорт	Знак	Вага, г
Їдальня	Вищий	СВ	75–80
	Добірний	СО	65–75
	Перший	З 1	55–65
	Другий	С2	45–55
	Третій	С3	35–45
Дієтичне	Вищий	ДВ	75–80
	Добірний	ДО	65–75
	Перший	З 1	55–65
	Другий	С2	45–55
	Третій	С3	35–45

Дієтичне зберігається до 7 днів. Якщо вона не реалізується протягом свого терміну придатності, то переходить до категорії їдалень.

При кімнатній температурі та вологості повітря 85% дієтичні яйця зберігаються до 25 днів; у холодильнику – до 90 днів. Відлік ведеться від дати сортування, а чи не виготовлення.

Імпортна продукція

Позначення зарубіжної продукції відрізняється від того, що прийнято у країнах СНД. Європейські вагові стандарти зсунуті у менший бік.

Таблиця позначень імпортних яєць.

На штампі є код країни виробника. Німеччини – 2, для Голландії – 6.

Це вказується при маркуванні:

0 – сільськогосподарське виробництво;
1 – вільний зміст;
2 – птах міститься на сідалі;
3 – курка живе у клітці.

Якщо є значок екологічної чистоти, то раціон несушки не містив генетично модифіковані злаки. Вона утримувалась на відкритому пасовищі, харчувалася кормами, багатими на хлорофіл.

Накладаються жорсткі обмеження застосування різних ветеринарних препаратів: підживлення, антибіотиків, стимуляторів росту.

На замітку

Декілька корисних фактів:

У рецептах зазвичай вказується С3 сорт.
Колір жовтка залежить від раціону кури. Несумлінні виробники додають у корм барвники, щоб збільшити насиченість.
Чим старший і більший курочка, тим більший продукт. Існує і залежність від породи. М'ясна чи декоративна порода не виправдає очікувань.
Шкаралупа непроникна для бактерій та патогенних мікроорганізмів. Вона має пористу структуру і пропускає повітря, вологу та ультрафіолетові промені. Її колір не впливає на харчову цінність та набір мікроелементів.

Поштовий збут

Один необережний рух і замість акуратного яєчка виходить неапетитна суміш. Тому що менше маніпуляцій проводиться, то менше втрат зазнає виробник.

Продавати кілограмами економічно невигідно, тому що у вартість доведеться включати шлюб та втрату ваги при тривалому зберіганні. Це призведе до зменшення попиту.

Важлива інформація

На що варто звернути увагу:

Яєчка з тріщиною не можна вживати в їжу. Через пошкодження захисного покриву туди може потрапити збудник сальмонельозу – бактерія сальмонелла;
Бруд, послід, прилипшее перо свідчать не про «органічність», а про недотримання санітарних норм працівниками птахофабрики;
Зберігання: у холодному вологому місці, ізолюючи від продуктів із сильним запахом, сирого м'яса, риби;
Виробник може поставити неправильний штамп, тому потрібно розкрити непрозору тару.