Що потрібно, щоб відкрити шашличну лавку. Де відкрити шашличну? Особливості організації роботи підприємства громадського харчування

Шашлик - смачна страва, що ніколи не втрачає актуальності серед відвідувачів закладів швидкого харчування. Тому шашличний бізнесє найкращим рішеннямякщо ви хочете відкрити свою справу.

[ Приховати ]

Опис бізнесу

Шашлична - спеціалізований заклад, у меню якого переважають варіації маринованого м'яса, приготованого на багатті або мангалі. На відміну від відносно нових видів громадського харчування(Фастфудів і суші-барів), традиційні шашличні продовжують користуватися популярністю у російських відвідувачів.

У шашличній подаються м'ясні страви, які більш звичні для вітчизняного споживача. Така їжа у багатьох асоціюється з приємним проведенням часу у колі друзів та сім'ї. Більшість воліють почастуватися в громадському закладіу приємній атмосфері, чим витрачати час та сили на приготування. Тим більше для цього потрібне спеціальне обладнання. Тому ідея відкриття кафе, де здійснюватиметься переважно продаж шашлику. оптимальний варіантдля початку бізнесу.

Надані послуги

Головне в шашличному кафе – це якісно та смачно приготовлене м'ясо. Традиційний шашлик готують з баранини, але останнім часом набирають популярності страви з курятини, свинини та інших видів м'яса. Також вагомим доповненням до меню буде: м'ясо на грилі, різноманітні гарніри з овочів, салати та десерти. Бажано включити до переліку послуг алкогольні напої, А особливу увагу варто приділити винній карті.

Актуальність

Бізнес на шашликах хороше рішеннядля тих, хто хоче мати постійний прибуток. Раніше шашличні вважалися літнім бізнесом, але з часом з'являється все більше закладів, що працюють цілий рік. Принцип роботи сезонного кафе не дуже відрізняється від закладу, що функціонує постійно. Тому часові рамки можна визначати самостійно. Також важливо намітити розташування кафе.

Варіанти шашличних

Бізнес на шашликах можна відкрити:

1. В місті. Якщо ви хочете відкрити повноцінне кафе у межах міста, необхідно правильно вибрати приміщення. Бажано, щоб воно було в центральних районах міста, але можна вибрати центр мікрорайону. Головне, щоб місце було людним і ваша шашлична не залишилася непоміченою.
2. На трасі. Тут також важливо бути на увазі. Найкраще підійде велика магістраль у кілька смуг, якою часто їздять автомобілісти.

Шашлична на вулиці є невеликим наметом з мангалом і терасою. Такі кафе актуальні на дорогах, щоб привертати увагу людей, що проїжджають повз. Ще одним варіантом шашличного бізнесу на відкритому повітріможливо кафе на колесах. Здебільшого шашличні відкритого типувстановлюються на літо.

Закрита

Шашлична закритого типуявляє собою приміщення зі стійкою, меблями для відвідувачів, кухнею та всіма необхідними зручностями. Щоб відкрити шашличну лавку, потрібно підібрати приміщення, яке відповідає всім санітарним нормамта правилам пожежної безпеки. Обов'язково має бути проведена електрика та вода.

Бізнес з доставки їжі

Згодом все більше людей замовляють їжу додому. Така тенденція може стати ідеєю відкриття шашличної навинос. Або ж можна додати доставку їжі додому до списку послуг.

У відео докладніше описано ідею доставки шашлику від каналу «Селянин».

Опис та аналіз ринку збуту

Щоб шашлична приносила хороший дохід, потрібно визначитись:

• передбачуваний контингент відвідувачів;
• чим можна вигідно виділитись;
• як розкрутити свій заклад та залучити клієнтів.

Цільова аудиторія

Перед тим як відкривати кафе, слід визначити, хто, ймовірно, буде постійними клієнтами у вашому закладі. Якщо ви орієнтуєтеся на людей з статком вище середнього, необхідно створити відповідні умовита правильно оформити інтер'єр. Якщо шашлична розташовуватиметься біля дороги, оформлення залу має бути затишним, що нагадує домашню обстановку.

Конкурентні переваги

Основна перевага шашличної – вітчизняна кухня, тобто звичні російській людині страви. А якщо вони ще й смачно приготовлені та відвідувачу сподобається їжа, він обов'язково повернеться та порадить вашу шашличну друзям та знайомим. Важливо продумати цінову політику, орієнтуючись на місце, де розташовується шашлична.

Можна також придумати свою фішку, яка вигідно відрізнятиме ваше кафе від інших закладів. Наприклад, до м'ясних страв пропонувати соуси в асортименті, виготовлені за особливими рецептами. Багато хто любить експериментувати, тож захочуть прийти знову, щоб продегустувати новий смак приправи до м'яса.

Просування та реклама

При відкритті бізнесу його слід розкрутити, щоб придбати відвідувачів та, відповідно, дохід. Можна роздавати на вулиці рекламні листівки, замовити промо-банери, проводити акції та розіграші. Реклама на радіо також може бути хорошим варіантом. Все залежить від суми, яку ви маєте в своєму розпорядженні і можете витратити на просування своєї шашличної.

Що потрібне для відкриття?

Для основи своєї шашличної необхідно:

• зібрати відповідні документи та ліцензії;
• підшукати приміщення;
• закупити обладнання, продукти та виробничий інвентар;
• зібрати робітничий колектив.

Документи

Щоб відкрити свій бізнес, треба спочатку зареєструвати себе як підприємця. Якщо збираєтеся відкрити лише одне кафе, краще реєструватися як ІП з кодом КВЕД 55.30 («Діяльність ресторанів та кафе»). Далі слід визначитися із системою оподаткування, краще вибирати УСН + сплату єдиного податку (15% від різниці дохід/витрата). З оформленням не варто затягувати, інакше держава привласнить ОСНО, невигідний спосіб для підприємця.

Документи, які потрібні:

• гігієнічний сертифікат СЕС;
• дозвіл на відкриття закладу громадського харчування на конкретній території;
• ліцензії на закупівлю та торгівлю деякими продуктами, а також алкоголем;
• медичні книжки для персоналу

Якщо ви плануєте самостійно перевозити м'ясо, що закуповується для страв, на транспорт також має бути дозвіл від санітарно-епідеміологічної станції.

Приміщення

Також слід підібрати приміщення, яке відповідатиме всім вимогам і перебуватиме у прохідному місці, залучаючи потенційних відвідувачів. Для початку можна зняти невеликий майданчик, а згодом розширитись.

Вимоги

Підбираючи місце для відкриття шашличної з нуля, слід врахувати кілька правил:

• приміщення має відповідати техніці пожежної безпеки;
• обов'язково повинні бути підведені водопровід та електрику;
• повинна бути спеціальна кімната із зручностями для гостей (можна придбати біотуалет);
• бажано, щоб кафе розташовувалося в людному місці (поряд із ТЦ, ринками, парками).

Обладнання та інвентар

Незалежно від того, яку шашличну ви збираєтеся відкрити, потрібно придбати обладнання:

• холодильники (мінімум два: для сирого м'ясаі готових страв, Але краще три);
• столи для оброблення м'яса;
• стійка для роздачі страв (розділяє зал та кухню);
• кухонний інвентар, посуд, спеціальне обладнання (мангал, шампури);
• меблі для залу (столики, стільці);
• сильна витяжка.

Якщо ваша шашлична працюватиме цілий рік, подбайте про гардероб.

Персонал

Для початку бізнесу вам потрібні 5 людей:

• шашличник чи кухар;
• офіціант;
• адміністратор;
• бармен;
• клінер (прибиральниця).

Кожен працівник повинен мати санітарну книжку.

Покрокова інструкція

Перед тим як розпочинати відкриття шашличної, потрібно визначитися, з чого почати. Маючи покроковий бізнесплан, ви максимально заощадите свій час.

1. Збір документів. Оформлення потрібних ліцензійзаймає досить багато часу, тому насамперед краще зайнятися паперами.
2. Пошук приміщення. Знайти відповідне саме вам приміщення не так вже й легко. Обов'язково потрібно враховувати його місцезнаходження, наявність у ньому світла, газу та водопроводу, а також ваші фінансові можливості.
3. Закупівля обладнання.
4. Пошук постачальників м'яса, продуктів та виробничої сировини. Можна домовитись із фермерами на ринку або в м'ясному магазині. У м'яса мають бути спеціальні сертифікати. Також постачальник повинен поінформувати вас, звідки доставляється сировина.
5. Підбір персоналу.
6. Оформлення приміщення під себе. Наприкінці потрібно оформити інтер'єр свого закладу, розставити меблі, приділити увагу сервіровці столів. На кожному столі має бути комплект із приправ (сіль, перець), серветок та зубочисток.

Фінансовий план

Перед відкриттям шашличної слід визначитись із розрахунками витрат. Для початку цілком вистачить суми в межах 1000000-1500000 рублів. Можна розподілити витрати на одноразові або на початкові та постійні.

Першорядні вкладення (приклад):

• покупка інвентарю та посуду - 160 тис. руб.;
• меблі, форма для персоналу, пакувальні матеріали (з собою) - 200 тис. руб.;
• косметичний ремонт та оформлення приміщення - 250-300 тис. руб.;
• реєстрація: ІП - 800 руб., ТОВ - 4 000 руб.;
• сан. документи для персоналу - 600 руб. і вище за людину.

Регулярні вкладення

До планування щомісячних витрат входять такі пункти:

• плата за приміщення та комунальні послуги - 50 тис. руб.;
• зарплата персоналу (на 5 осіб) - 100 тис. руб.;
• покупка м'ясної сировини та інших товарів - 70 тис. руб.

Терміни відкриття

Як швидко запрацює шашлична, залежить від вас. Але якщо врахувати, що збирання документів займає більше двох місяців, то за наявності початкового капіталу мінімальний термін відкриття кафе – 3-4 місяці.

Ризики та окупність

Щоб якнайшвидше вийти на чистий прибуток, потрібно співвіднести плюси та мінуси бізнесу та провести підрахунок можливих витрат та доходів. Те, як швидко окупиться ваша шашлична, залежить від графіка роботи та кількості пропонованих страв. На думку експертів, шашличний бізнес окупається протягом 1,5-2 років при товарообігу 12 000 000 руб. Один кухар за робочу зміну може приготувати 170 порцій шашлику вартістю 150 руб. На день виходить близько 25 500 руб. А за місяць можна отримати 765 000 руб. Якщо відняти щомісячні витрати, чистий дохід становить приблизно 500 000 руб.

Таким чином, прибутковість бізнесу на шашликах розцінюється на 20%.

Шашлична – заклад комунального харчування невеликого розміру. Воно спеціалізується на подачі м'ясних страв, приготованих у тандирі, на мангалі та на грилі. Останнім часом цей вид підприємницької діяльностістає все більш популярним, заміняючи західний фастфуд. Для шашличної бізнес-план скласти нескладно – достатньо знати деякі важливі моменти.

Особливості закладу

Шашлична - не звичайне кафе, оскільки в меню домінує одна страва. Допустимі лише варіації способу приготування. Дехто вважає, що продавати продукцію закладу можна лише у сезон. Це твердження справедливе лише для населених пунктівневеликого розміру. В великих містахшашличні затребувані цілий рік.

Незалежно від регулярності роботи, власник закладу має отримати цілий пакет документів, дозволів та довідок, які обов'язкові для проекту підприємства громадського харчування.

Збираємо документи

Будь-який бізнес має починатися з реєстрації. Не виняток і організація шашличної. Якщо підприємство не матиме філій, достатньо зареєструватися як індивідуального підприємця. Вартість реєстрації – близько 800 рублів. У списку кодів загальноросійського класифікаторавидів економічної діяльності(КВЕД) слід вибрати пункт 56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування».

Щоб підприємець зміг відкрити шашличну, бізнес-план має бути орієнтований на конкретну форму оподаткування. Це допоможе своєчасно повідомити податкову інспекцію та уникнути встановлення режиму загальної системиоподаткування. ОСНО вкрай невигідна для невеликого бізнесу, Яким буде шашлична на самому початку свого існування.

Для підприємця-початківця оптимально вибрати спрощену систему (УСН): мінімальна звітність і можливість вибрати оптимальну схему відрахувань дозволять малому бізнесу не закритися на самому початку свого існування.

Що знадобиться для діяльності

Список дозвільних документів для роботи:

• гігієнічний сертифікат, що видається СЕС терміном на 5 років і підтверджує, що приміщення та способи зберігання продуктів відповідають усім стандартам якості;
• дозвіл на роботу;
• ліцензія на продаж окремих видівтоварів;
• медичні книги працівників.

У деяких випадках підприємці самостійно здійснюють підвіз м'яса для кафе. Щоб це відповідало нормам закону, транспорт повинен мати відповідні санітарно-епідеміологічні документи. Питання з доставкою сировини слід вирішити на стадії розробки бізнес-плану.

Вибираємо приміщення

Розробляючи для шашличного бізнес-план, слід заздалегідь визначитися з функціями, які виконуватиме підприємство. Іншими словами, чи це буде літнє кафе або заклад цілорічного циклу роботи. У першому випадку знадобиться намет, а також обладнаний відкритий (частково закритий) майданчик.

Відкриття шашличної доцільно у таких районах міста:

• центр (можна орієнтуватися на приготування страв на грилі);
• робочі квартали;
• спальні райони.

Яке б місцезнаходження не було вибрано, велике значеннямає те, наскільки вона відповідає стандартам пожежної безпеки. Обов'язково, щоб приміщення було підключено до системи водопостачання, міської каналізації.

Яке обладнання знадобиться

Робота шашличної неможлива без . Список того, без чого неможливо обійтися, виглядає таким чином:

• мангал;
• гриль;
• шампури;
• холодильна камера;
• меблі, стійка;
• витяжка.

Окремо слід подбати про обладнання приміщення для зберігання речей відвідувачів. Для прибуткового функціонування шашличний бізнес-план повинен містити статтю витрат на оформлення залу, якщо це заклад цілорічного циклу.

Плануємо асортимент

Шашлична не може працювати без сировини. Його постачальник повинен мати все документи на дозвіл, а також сертифікати якості. Навіть якщо ви підприємець-початківець, рекомендується самостійно маринувати м'ясо, а не купувати вже готове. Таким чином буде гарантована свіжість продукту, що купується.

Рентабельність підприємства залежить і дуже істотно від наявності можливості придбати в ньому алкогольні напої. Щоб можна було провадити таку діяльність, підприємець повинен мати ліцензію.

Також прибутковість шашличної визначається різноманітністю меню. Звичайно, домінуюча страва – шашлик. Але не слід забувати і про доповнення:

• хліб (зокрема і лаваш);
• різноманітні соуси;
• закуски;
• десерти;
• салати;

Варто також подбати і про варіативність основної страви. Не варто зациклюватися на якомусь одному варіанті шашлику. Краще, якщо в меню буде риба та м'ясо різних видів, в Останніми рокамистали популярними овочі на грилі та шашлик із грибів. Також клієнти повинні мати можливість вибирати між варіантами приготування на відкритому вогні або грилі.

Деякі шашличні практикують таку послугу, як доставка до будинку гарячого шашлику або гриль. це також гарний спосібзарекомендувати себе та підвищити прибутковість підприємства.

• Покроковий план відкриття шашличної
• Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу з відкриття шашличної
• Пошук приміщення
• Пошук персоналу
• Постачання сировини для шашлику
• Скільки можна заробити на шашличному бізнесі
• Яке обладнання вибрати для шашличної
• Який код КВЕД вказати при реєстрації шашличної
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Покроковий план відкриття шашличної

Існує кілька варіантів відкриття шашличної залежно від розміру первісних інвестицій:

1. Відкриття бізнесу за типом літнього кафе, з використанням тимчасової споруди (намет або павільйон). Організувати цю справу можна, наприклад, на трасі з великим потоком автомобілів (дальнобійників) або розмістити кафе поряд з міським парком. Додатково у кафе можуть продаватися прохолодні напої та пиво. Для відкриття такого бізнесу достатньо близько 250 тис. рублів. При цьому витрати на відкриття бізнесу можуть окупитися за один сезон.

2. Організація бізнесу в орендованому чи власному приміщенні. Цей варіантмає перевагу за рахунок того, що збільшується сезон роботи закладу та асортимент продукції, що продається. Проте в окремих випадках розмір інвестицій може бути значно вищим, ніж у першому варіанті.

У цьому посібнику більш докладно розглянутий саме перший варіант відкриття шашличної, оскільки він бачиться більш доступним для багатьох підприємців-початківців.

Скільки потрібно грошей для старту шашличного бізнесу

Для відкриття бізнесу, залежно від запланованого масштабу діяльності, знадобляться інвестиції від 250 тисяч рублів. Перелік витрат на відкриття шашличної на літній сезон:

1. Придбання павільйону чи намету. Ціна павільйону з ПВХ 3*5 метрів близько 150 тис. рублів. Павільйон витримує навантаження вітру до 110 м/с.
2. Пластикові столи, стільці, мангал та інший інвентар – від 60 тис. рублів;
3. Біо-туалет – 15 тис. рублів;
4. Реєстрація ІП, дозвільна документація та інші витрати – 20 тис. рублів.

Разом потрібно інвестувати від 245 тис. рублів. Початковий капітал на відкриття справи можна отримати такими способами:

1. Банківський кредит у середньому під 20% річних;
2. Участь у державну підтримкупідприємців-початківців. Наприклад, в Ульяновській області на відкриття власної справи можна отримати субсидію до 300 тис. рублів. Дізнатися більш докладно про умови підтримки можна звернувшись до центрів підтримки підприємництва, створених у багатьох муніципальних утвореннях;
3. Пошук фінансового партнера

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу з відкриття шашличної

Другим важливим етапом є реєстрація бізнесу. Як організаційно-правову форму можна оформити як індивідуальне підприємництво (ІП), і юридична особа(ТОВ). Найкращим варіантомє реєстрація ІП, оскільки витрати на підготовку документів та оплату держ. мита мінімальні. Система оподаткування може бути обрана між УСН чи ЕНВД.

Перед наймом персоналу в шашличну не забуваємо стати на облік до ПФР (пенсійний фонд) та ФСС як роботодавець. Обов'язкова до прочитання стаття про сплаті страхових внесків.

Пошук приміщення

Важливим кроком є ​​пошук відповідного місцядля встановлення тимчасового приміщення – шатра. Тут є кілька важливих моментів, на які слід звернути увагу:

1. Земля знаходиться у приватній власності. Тут усе просто. Укладається договір оренди з власником земельної ділянкина кілька місяців, та спокійно працюємо;

2. Земля перебуває у державній власності. Для отримання тимчасового дозволу на встановлення намету слід звернутися до місцевого комітету управління муніципальним майномабо інакше КУМІ. Зараз стало «модно» проводити конкурси на оренду ділянок під бізнес, але в нашому випадку конкурс не проводитиметься, оскільки оренда є тимчасовою. Але встановити кафе за вашою заявою в будь-якому місці не вдасться, тому що у муніципальної влади існують свої плани на розміщення об'єктів тимчасового характеру на спеціально відведеній землі. У цьому плані встановлення шашличної подібне до розміщення об'єктів вуличної торгівлі.

Які документи потрібні для відкриття шашличної

Приміщення майбутньої шашличної має відповідати прийнятим норам СЕС і не важливо, тимчасова це споруда (намет) або будівля капітального будівництва. Для роботи шашличної на законних підставах потрібне підключення водопроводу, встановлення холодильника та наявність туалету. В іншому випадку можуть бути проблеми з контролюючими органами, зокрема з Росспоживнаглядом. Для літнього кафе це питання вирішується за допомогою привізної води та встановлення біо-туалету.

Чи потрібний дозвіл для відкриття шашличної

Крім того, щоб торгувати шашликом відповідно до всіх норм СЕС, необхідно звернутися до місцевого відділення Росспоживнагляду за видачею дозволу на торгівлю. Наприклад, для Московського регіону потрібно:

• Санітарно-епідеміологічний висновок. Видається місцевим відділенням Росспоживнагляду та встановлює відповідність приміщення шашличної чинним санітарним нормам, що пред'являються до об'єктів даного типу;
• Дозвіл на розміщення. Видається Росспоживнаглядом після проведення виїзної перевірки вашого об'єкта та встановлює можливість функціонування шашличної на даній території відповідно до чинного законодавства.

Пошук персоналу

(banner_text622x90)

Як пишуть у багатьох посібниках з відкриття кафе та інших закладів громадського харчування головне в такому бізнесі це смачна кухня, А точніше кухар. У нашому випадку це питання набуває особливого значення. Адже у нормальній шашличній понад половину виручки, і навіть більше має приносити саме шашлик, а решта пиво, закуска, картопля фрі, салати. Якщо рецепт вашого шашлику виявиться до смаку відвідувачам кафе, то відвідуваність не змусить довго чекати. До основного персоналу насамперед належать: адміністратор (найчастіше сам ІП), кухар, офіціант, касир, охоронець. Якщо кафе не велике, то функцію касира та офіціанта може виконувати одна людина. Кухар, який готуватиме шашлик повинен розуміти, що він робить, простіше кажучи, повинен бути з досвідом роботи. Від цього багато що залежить. У працівників кафе, а саме кухаря та касира-офіціанта, мають бути медичні книжки, інакше вони з'являться після першого серйозного штрафу.

Постачання сировини для шашлику

Далі перейдемо до питання постачання сировини. М'ясо для шашлику має бути добірним, без зайвого жиру та кісток (вирізка). Тому питання вибору постачальників не повинно бути на останньому місці. Непогано буде подбати і про асортимент шашличної. Звичайно, найпопулярніший це свинячий шашлик, але до асортименту слід включити і шашлик з баранини, курки, риби тощо. Люди люблять, коли є вибір та можливість скуштувати різні страви.

Технологія приготування шашлику

Перш ніж приготувати шашлик, його потрібно замаринувати. Маринад для шашлику радять робити самостійно, а не закуповувати у окремого виробника, інакше ви втрачаєте значну частину виторгу.

Розмір та оформлення порції шашлику також має важливе значення, особливо якщо близько є конкуренти. Не слід скупитися на таких додаткових дрібницях, як смачний кетчуп, зелень, овочі на грилі та цибулю. До речі, цибулю можна подавати замаринованим в оцті, який готуватися від сили 15 хвилин. Це надає страві особливого смаку, і збуджує апетит. Сам же шашлик повинен подаватися соковитим, смачним та в комплекті з нормальною за розміром порцією. І навіть якщо ціни у вас будуть трохи вищими, ніж у найближчих конкурентів народ все одно піде до вас, адже у вас смачніше і краще «сервіс».

Додатковий сервіс до шашлику

Холодне пиво у кафе йде на другому місці за значимістю після м'ясних страв. Невеликий асортимент розливних сортів пива, крім пляшкового, точно не буде зайвим. Як закуски до пива можна продавати горіхи, чіпси, сушену рибуі дорожчу закуску, наприклад, гострі курячі крильця.

Скільки можна заробити нашашличному бізнесі

Важливим моментомє ціна на шашлик. Рівень цін у закладі залежить від розташування кафе, наявності конкурентів і т.д. В середньому по регіонах ціна за 100 г шашлику коливається від 90 до 120 рублів. Слід дотримуватись цього діапазону і не завищувати ціни.

Скільки можна заробити в даному бізнесі? Сказати складно, але за сприятливого збігу обставин та дотримання основних правил ведення бізнесу понесені витрати на відкриття справи окупаються за перший сезон роботи.

Умови успішного старту шашличного бізнесу

1. Високо-прохідне місце розташування шашличної з невисокою орендною платою;
2. Хороша та смачна кухня, великий асортимент супутніх товарів;
3. Вигідні постачальники, гарна якістьпродукції;
4. Чемний та чуйний персонал;
5. Розумний рівень цін.

Багато підприємців цікавляться, як відкрити шашличну, оскільки цей бізнес при невеликих вкладеннях може приносити гарний прибуток.

Капітальні інвестиції - 750 000 рублів.
Окупність – 15–20 місяців.

Сьогодні не бракує закладів громадського харчування.

Ресторани різних світових кухонь, різноманітні тематичні кафе, піцерії, фаст-фуди, бари, паби, кондитерські – клієнту є з чого вибирати.

Але з усього цього списку багато наших співгромадян віддають перевагу шашличним, адже неможливо встояти перед смаком приготованого на грилі м'яса.

Багато підприємців не дарма цікавляться, як відкрити шашличнутому що цей бізнес, при відносно невеликих вкладеннях, може приносити гарний прибуток своєму власнику.

Яку форму вибрати, якщо хочеш відкрити шашличну?

Шашлична – це такий вид закладу громадського харчування, який може існувати у двох формах, з яких підприємцю потрібно вибрати ту, що найбільше підходить йому:

Сезонні шашличні.

Такі заклади ще десятиліття тому переважали у сфері шашличного бізнесу.
Вони працювали лише у теплу пору року.
На вулиці розташовувалися столики під парасольками або під наметом, а поруч розміщувався відкритий мангал і намет, який служив кухнею.
Відкрити шашличну такого типу бізнесменів спонукало те, що шашлична залишалася мобільною, наприклад, її можна було переносити до парків під час національних свят та народних гулянь.
Але був такий бізнес і серйозний недолік: взимку ці заклади не працювали, тому власники змушені були зазнавати збитків в очікуванні тепла.

Стаціонарні шашличні.

Сьогодні більшість підприємців, не бажаючи втрачати прибуток і залежати від сезону, вирішують відкрити шашличні стаціонарні типи.
В літній періодобладнується літня терасаабо столики просто виносяться на вулицю, а в зимовий відвідувачі можуть поласувати шашликом прямо в приміщенні.

Як відкрити шашличну: пам'ятаємо про особливості бізнесу

Шашличний бізнес, як і будь-який інший, має свою специфіку, про яку потрібно пам'ятати, щоб мати можливість максимально короткі термінизробити свій стартап прибутковим:

1. Конкуренція в цьому секторі є досить високою, тому ще на етапі «Як відкрити шашличну» слід продумати свої конкурентні переваги:
   • програма лояльності для постійних клієнтів;
   • бездоганне обслуговування;
   • вдале місце розташування;
   • можливість розплатитися не лише готівкою, а й за допомогою картки;
   • наявність доставки;
   • оригінальні рецепти;
   • розумна цінова політика;
   • різноманітні акції, наприклад, «Замов 3 шашлики до 18.00 та отримай четвертий у подарунок» тощо.
2. Будь-який бізнес, навіть шашличний, потребує гарної рекламної кампанії.
   Використовуйте максимальну кількість інструментів, щоб донести інформацію до потенційних клієнтів про свою шашличну, яку хочете відкрити: зовнішню рекламу, ЗМІ, знижкові флаєри, візитки, соціальні мережіта інше.
3. Пам'ятайте, що м'ясо – продукт, що швидко псуєтьсяТому його потрібно правильно зберігати, особливо в спекотний літній період.
   Якщо хтось із клієнтів у вас отруїться, ваш бізнес швидко прикриє санітарна служба.
4. Не обмежуйте своє меню лише шашликами.
   На мангалі можна готувати птицю, рибу, овочі.
   Як гарніри пропонуйте салати, овочеву нарізку, картопля.
   Обов'язковим пунктом меню будь-якої шашличної є лаваш та кілька видів соусів.
   Пара простих десертіву меню теж не будуть зайвими.
   Так ви надасте більший вибір та розширіть свою клієнтську базу.
5. Незважаючи на те, що відкрити шашличну простішу, ніж, наприклад, високої кухні, не варто ігнорувати такий важливий етапяк складання бізнес-плану з конкретними розрахунками, що відповідають вартості оренди, комунальних послуг, продуктів, заробітних плат та іншого у вашому регіоні.

1. Як відкрити шашличну: календарний план

Цікавий факт:
Шукати країну, де вперше з'явився шашлик безглуздо. Ще стародавні люди, навчившись добувати вогонь, куштували м'ясо, приготовлене на багатті. Проте, все-таки прийнято вважати, що батьківщина цієї страви - Схід: Іран, Ірак, Ліван, Кавказ.

Коли ви складете бізнес-план «Як відкрити шашличну», то прорахуйте, скільки часу потрібно його реалізацію.

Безумовно, найбільш важким та тривалим етапом стане збір усіх документів, дозволів та укладання договорів, бо мова йдепро заклад громадського харчування.

На це піде не менше двох місяців, і те, якщо ви звернетеся за допомогою до кваліфікованого юриста.

Щоб зробити шашличний бізнес успішним, слід подбати про його вдале місце розташування – на пошук придатного приміщеннятеж може піти кілька місяців.

А ось решта етапів (закупівля обладнання, найм персоналу, рекламна кампанія) заберуть менше часу.

Якщо ви продумаєте всі деталі, відкрити шашличну зможете за 4-6 місяців.

Етап	Січень	Лют	Бер	квіт	Травень	Червень
Реєстрація та оформлення документів
Оренда та ремонт
Купівля обладнання
Купівля меблів
Набір персоналу
Реклама
Відкриття

2. Реєстрація шашличного бізнесу

Для початку вам потрібно юридично оформити свій бізнес, обравши одну з форм (ІП або ТОВ), а також вирішити, за якою саме системою ви платитимете податки.

Після реєстрації у Податковій та Пенсійний фондта сплати всіх мит, ви можете приступати до оформлення пакета документів, без якого не зможете відкрити шашличну.

Щоб почати працювати, доведеться оформити серйозний пакет документів та виконати три обов'язкові вимоги:

1. Отримати дозвіл від СЕС та Пожежної служби на експлуатацію своєї будівлі.
2. Оформити для своїх співробітників санітарні книжки.
3. Укласти угоду з Росспоживнаглядом, що ви маєте право відкрити шашличну у вибраному вами місці.

Звичайно, якщо ви маєте намір продавати алкоголь у своєму закладі (а без цього не варто намагатися відкрити шашличну, тому що її важко буде перетворити на рентабельну), потрібно отримати спеціальні дозволи на продаж алкоголю в роздріб.

3. Як відкрити шашличну: приміщення та місцезнаходження

Від того, наскільки вдало ви оберете місце розташування для вашої шашличної, багато в чому залежить рентабельність вашого бізнесу.

Не варто намагатися відкрити шашличну в районі, де вже працює кілька подібних закладів, бо конкуренція буде надто жорсткою та не факт, що ви вийдете переможцем.

Шашличний бізнес не обов'язково варто намагатися відкрити в центрі – там дуже дорога оренда та високий рівеньконкуренції.

Краще вибирати спальні райони з великою кількістюнаселення.

Щоб не довелося витрачати багато часу на зовнішню рекламу, краще відкрити свою шашличну на жвавій вулиці, а не десь у дворах.

Тим, хто думає, як відкрити шашличну, яка працювала б стаціонарно, потрібне приміщення не менше ніж 80 квадратів.

Цієї площі вистачить на розміщення кухні, невеликого складу, залу для клієнтів, туалету та підсобного приміщення.

Ви можете як купити, так і орендувати приміщення (приймати рішення слід, ґрунтуючись на суму капітальних інвестицій, що є у вас), яке раніше використовувалося для відкриття закладу громадського харчування.

Так вам не доведеться витрачати гроші на його переобладнання, доведеться подбати лише про інтер'єр.

Шашличні люблять відвідувати люди середнього достатку з простими смаками, тому не потрібно створювати у своєму закладі надто екстравагантну обстановку.

Звичайно, ремонт потрібно зробити, щоб відвідувачам було комфортно перебувати всередині, але запрошувати дизайнера для оформлення не потрібно.

Зробіть інтер'єр своєю шашличною простим та лаконічним, зосередившись на якості страв.

4. Обладнання, потрібне щоб відкрити шашличну

Закупівля обладнання – досить складний та дорогий процес, навіть якщо ви вирішили відкрити бюджетний шашличний бізнес, розрахований на людей із невеликим достатком.

Вам обов'язково потрібно провести вентиляцію та встановити освітлювальні прилади, придбати столи та стільці для залу, кухонне обладнання та інвентар, мангал, шампура та грати, облаштувати санвузол тощо.

Навіть для того щоб відкрити маленьку шашличну (на 7-8 столиків), потрібно буде витратити на обладнання щонайменше 450 000 рублів:

Стаття витрат	Сума (у руб.)
Разом:	450000 руб.
Кухонна плита	30 000
Поверхні для кухні	30 000
Мангал	10 000
Холодильники	60 000
Шампура та грати	10 000
Меблі для зали	40 000
Стійка для бару та стелаж для розміщення алкоголю	50 000
Витяжки	50 000
Устаткування санвузла	15 000
Каструлі, сковорідки, обробні дошки, миски та інше	40 000
Посуд для клієнтів (різноманітні тарілки, ножі, вилки, ложки)	40 000
Устаткування для службової кімнати та складу	40 000
Касовий апарат	10 000
Інше обладнання	25 000

5. Персонал, необхідний для того, щоб відкрити шашличну

Тим, хто думає, як відкрити шашличний бізнес, слід потурбуватися про наймання кваліфікованого персоналу.

Якщо ви хочете, щоб ваш заклад працював щодня (а саме так можна отримати максимальний прибуток), потрібно сформувати дві зміни співробітників, які працювали б за зручним для них графіком.

Для обслуговування невеликої шашличної потрібно сформувати зміну з кухаря-шашличника, кухаря, який готуватиме закуски, бармена, офіціантки, посудомийки та поломойки.

Самі ви можете подбати про безперебійну доставку продуктів, ведення бухгалтерії, рекламної кампанії та загальному управліннішашличної.

Витрати зарплату персоналу загалом за розміром місті становитимуть близько 180 000 рублів:

	Кількість	Оклад (у руб.)	Разом (у руб.)
Разом:			180000 руб.
Кухарі	4	20 000	80 000
Бармени	2	15 000	30 000
Офіціанти	2	15 000	30 000
Посудомийки	2	10 000	20 000
Прибиральниці	2	10 000	20 000

6. Закупівля продуктів, без яких не можна відкрити шашличну

Шашлична може стати популярним і відвідуваним місцем у городян, тільки якщо у вас будуть готувати найсмачніші шашлики.

Для того щоб ця страва, що готується на мангалі, була ідеально смачною, потрібно готувати її зі свіжого, а не замороженого м'яса.

З 1 кг м'яса можна приготувати 3 порції шашлику.

Поки ваш бізнес лише стає на ноги, можна купувати продукцію на ринку, домовившись із якимось реалізатором про знижку як оптовому клієнту.

Коли щодня вас відвідуватиме велика кількістьклієнтів і вийдете на певні обсяги продажів, то зможете укласти контракт із якимось фермерським господарством на постачання свіжого м'яса, наприклад, щодня.

У будь-якому випадку, вам важливо вирішити, де ви закуповуватимете м'ясо ще до того, як ви вирішили відкрити шашличну.

Дуже важливо правильно маринувати м'ясо, щоб воно було смачним, соковитим та пряним. Можливо, доведеться поекспериментувати з декількома видами маринаду, провівши опитування серед своїх клієнтів: «Який краще?».

Деякі власники шашличних йдуть на хитрість: набувають вже замаринованого м'яса (воно і зберігається довше, ніж свіже, і витрачатися на інгредієнти для маринівки не доведеться), але це неправильно і не приведе вашого шашличного бізнесу до успіху.

Скільки коштує відкрити шашличну?

Ви самі розумієте, що неможливо однозначно відповісти на запитання «Скільки коштує відкрити шашличну?».

Все залежить від того, в якому місті ви хочете відкрити шашличний бізнес, і настільки масштабним він буде.

Ми вже підрахували, що тільки на обладнання для маленької шашличної (максимум - на 10 столиків) доведеться витратити щонайменше 450 000 рублів.

І ця сума актуальна лише для невеликих обласних та районних центрів.

У мегаполісах розцінки будуть набагато вищими.

А ще вас чекають витрати на реєстрацію бізнесу, на ремонт в орендованому приміщенні, на рекламу і т.д.

Загалом, приготуйтеся викласти щонайменше 750 000 рублів, щоб відкрити шашличну:

Врахуйте також, що доведеться витрачати на утримання шашличної щонайменше 300 000 рублів на місяць.

Ця сума йтиме на оренду приміщення, комунальні платежі, виплату заробітної платиперсоналу, податки, закупівлю продуктів та інше:

Як приготувати смачний та ароматний шашлик,

дивіться у відеоролику:

Можливий прибуток шашличного бізнесу

Рентабельність шашличного бізнесу, на думку експертів, оцінюється в 17-20%, що призводить нас до думки, що при грамотному веденні шашличного бізнесу капітальні інвестиції в 750 000 рублів можна окупити максимум за півтора-два роки і це з вирахуванням щомісячних витрат на утримання шаш .

Середня вартість однієї порції шашлику – від 200 гривень.

Звичайно, рідко хто обмежується лише шашликом, замовляючи ще лаваш, соус, салат/гарнір та напій.

Тобто, середній чекоднієї людини – приблизно 400 рублів.

Якщо в день вас буде відвідувати хоча б 30 чоловік, то добовий виторг становитиме 12 000 рублів, а місячний - близько 360 000 тисяч.

Чистого прибутку з цієї суми вам залишиться 60 000 рублів, якщо відкрити шашличну в невеликому місті.

Не дуже і багато, але цілком достатньо, щоб зробити свій шашличний бізнес самоокупним за 13 місяців роботи, не рахуючи часу на підготовчий період.

Адже 30 відвідувачів на день – далеко не межа, особливо – у літній період.

Поліпшіть відвідуваність свого закладу, зможете збільшити прибуток.

Шашличний бізнес вважається дуже рентабельним і простим у запуску, тому інтерес підприємців до теми Як відкрити шашличну» не згасає.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Скільки російської людини не годуй суші та «котлетобулками», а її любов до ароматного димного соковитому шашликуменше не стане. Саме ця обставина і можна перетворити на чудову бізнес-ідею – замислитися над тим, як відкрити шашличну і отримати від цього максимум доходу. А допоможуть і в тому, й іншому цінні рекомендації від тих, хто вже став маститим «гуру громадського харчування».

Специфіка бізнесу

Як і будь-який «заклад однієї страви», шашлична – це місце, де у найбільшому асортименті представлений саме шашлик (доповнити меню може м'ясо на грилі). Незважаючи на те, що «у першому наближенні» такий бізнес здається сезонним, це зовсім не так: у більшості великих російських міст можна відшукати шашличні, потік клієнтів у яких не вичерпується протягом усього року. Тому практично однаково вигідно як відкривати літню кафе-шашличну, так і створювати бізнес, що функціонує цілий рік, у цій сфері.

Головна ж особливість відкриття шашличної – та обставина, що це – підприємство громадського харчування, причому вітчизняного. Чому такий важливий останній фактор? Справа в тому, що держава вкрай неохоче дозволяє годувати людей – а тому без попереднього збору значного пакета довідок та документів не відкрити шашличну. Словом, саме з бюрократичного етапу і варто розпочинати підприємство.

Що за документи потрібні для «шашличного» бізнесу?

Перше, що потрібно зробити, – зареєструватися як суб'єкт підприємництва. За бажання відкрити одну (а не відразу мережу їх) шашличну краще стати з відповідним 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе». Що стосується вибору режиму оподаткування («вмененка» або «спрощенка»), то зволікати з цим не варто, інакше держорганом буде зобов'язаний ОСНО, а це далеко не найзручніший і найвигідніший спосіб розрахунку з державою. Ідеальний варіант - зі сплатою єдиного податку, що становить 15% від різниці між доходами і витратами: піти на збиток підприємець, що вибрав такий режим, не зможе навіть при найнесприятливіших розкладах.

Після реєстрації – час збирати документи. Список їх невеликий, проте процедура одержання кожного паперу далеко не швидкоплинна. Ось що треба буде пред'явити до держоргану:

• ліцензії на право торгівлі певними категоріями товарів, зокрема винно-горілчаною продукцією;
• медкнижки на кожного працівника закладу;
• дозвіл на розміщення закладу громадського харчування у конкретному місці;
• санітарно-епідеміологічний висновок (гігієнічний сертифікат) СЕС.

За бажання займатися транспортуванням м'яса для закладу самостійно потрібно подбати ще й про санітарно-епідеміологічний документ на транспорт.

Якщо на етапі старту чітких уявлень про те, скільки персоналу згодом працюватиме в шашличній, ні, відкладати збір документів не варто: з усіх процедур, що передують представленню паперів до держорганів, оформлення медичних книжок – найшвидша. На відміну від процесу збирання іншої дозвільної документації.

Пошук приміщення та закупівля обладнання для шашличної

Що ж потрібно знати, перш ніж почати пошуки ідеального приміщення для майбутнього закладу громадського харчування? Об'єктивних критеріїв, яким воно має відповідати, два:

• відповідність усім вимогам пожежної безпеки;
• наявність усіх необхідних умовдля роботи кухні (електро- та водопостачання).

Ну а з погляду прибутковості шашлична повинна ще й розміщуватися в місці з високою людською прохідністю. Навіть якщо йдеться про те, як відкрити зовсім невелику шашличну на трасі, це має бути повноцінна автомагістраль у кілька смуг. Ресторан з шашликом як головна страва найдоречніше розташувати в центрі міста (якщо місто невелике) або району (у мегаполісах).

Цікава та приваблива інтер'єрна концепція закладу – один із ключових факторів успіху. Тут поради дати дуже складно: уявлення про прекрасне у кожного свої. Проте концепція має бути – і її втіленню слід приділити особливу увагу.

Якою б не була шашлична, для її відкриття знадобиться таке обладнання:

• холодильні шафи (мінімум дві – під м'ясо, а краще три);
• обробні столи;
• роздавальна стійка;
• посуд та кухонне начиння, у тому числі мангал та шампури;
• витяжка (що вище її потужність, тим краще).

Якщо бізнес-ідея полягає в тому, як відкрити шашличну на винос, це вичерпний перелік. В іншому випадку знадобиться також гардероб і меблі для залу (барні табурети і стійка, столи, стільці).

«Продуктове» питання

Те, що саме вибір постачальника м'яса визначить усю подальшу долю закладу, навряд чи виявиться несподіваною заявою. А шукати такого найкраще серед місцевих фермерів. На етапі старту при невеликих розмірахзаклади можна робити закупівлю і над ринком, а виходити рівень співпраці з визнаними великими постачальниками – з розвитком бізнесу.

Головний критерій – відповідність м'яса всім існуючим санітарним та ветеринарним нормам. Втім, решта продуктів, з яких готуватимуться страви меню, це теж стосується, нехай і меншою мірою.

Щодо власне меню, то доцільно приділити максимальну увагу його «головному герою» - шашлику. Найбільшим попитом користується шашлик із свинячої шийки, трохи меншим (але теж високим) – з кури, баранини, червоної риби. Однак і про інші страви (салати, гарніри, десерти) забувати не можна: їх склад необхідно ретельно продумати. Окремо варто обміркувати подачу основної страви, подбати про привабливі для клієнта бонуси, наприклад, соуси та свіжу зелень. Про те, яку увагу потрібно приділити складання винної карти, навряд чи варто нагадувати. А ось про те, що кожен столик має бути оформлений і укомплектований серветками, сільничкою та перечницею, зубочистками, нагадати, мабуть, має сенс, адже все це необхідно закупити заздалегідь.

Скільки ж коштує відкрити шашличну та на який прибуток можна розраховувати?

Згідно зі статистичними розрахунками шашлична площею близько ста «квадратів» окупиться за півтора-два роки, при цьому її річний товарообіг становитиме близько 13 мільйонів рублів. А увійти в бізнес можна з порівняно невеликою сумою - близько 600 тисяч рублів, при цьому слід розраховувати на те, що обладнання доведеться витратити близько 150 тисяч рублів.