Zasady i przepisy sanitarne

SanPiN 2.3.5.021-94

„Przepisy sanitarne dla przedsiębiorstw handlu żywnością”
(zatwierdzony Uchwałą Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej z dnia 30 grudnia 1994 r. Nr 14)

1 obszar zastosowania

Niniejsze Normy i Zasady Sanitarne zostały zmienione zgodnie z „Zasadami sprzedaży pewne rodzaje artykułów spożywczych i niespożywczych”, zatwierdzonego Rozporządzeniem Rady Ministrów – Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r. nr 995 „Przepisy w sprawie państwowego racjonowania sanitarno-epidemiologicznego”, zatwierdzonego Dekretem Rząd Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r. Nr 625 i ustanowienie wymagań dla przedsiębiorstw handlu żywnością są obowiązkowe do przestrzegania na terytorium Federacji Rosyjskiej przez wszystkich organy rządowe oraz stowarzyszenia publiczne, przedsiębiorstwa i inne podmioty gospodarcze, organizacje i instytucje, niezależnie od ich podporządkowania i form własności, urzędnicy i obywateli.

2. Odniesienia do przepisów

2.2. Zatwierdzono „Zasady sprzedaży niektórych rodzajów produktów spożywczych i niespożywczych”. Dekret Rady Ministrów Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r. nr 995.

2.3. Zatwierdzono „Rozporządzenia w sprawie państwowych przepisów sanitarno-epidemiologicznych”. Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r. Nr 625.

3.5.22. Szatnie i prysznice dla pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością powinny być wyposażone jak punkty kontroli sanitarnej.

Pomieszczenia higieniczne dla kobiet muszą być zapewnione w przedsiębiorstwach o powierzchni 650 metrów kwadratowych. m lub więcej.

3.5.23. Ściany i przegrody szatni, kabin prysznicowych, pomieszczeń przedprysznicowych, toalet, pomieszczeń higienicznych dla kobiet muszą być wykonane do wysokości 2 m z materiałów umożliwiających ich mycie gorąca woda przy użyciu detergentów. Ściany i ścianki działowe określone pomieszczenia powyżej znaku 2 m, a także sufity muszą mieć powłokę wodoodporną.

3.5.24. Należy przechowywać odzież sanitarną otwarta droga, dla których garderoby lokali domowych wyposażone są w wieszaki lub otwarte szafki i stojaki na buty.

Niedozwolone jest wspólne przechowywanie odzieży sanitarnej, kombinezonu, odzieży domowej.

3.5.25. Pomieszczenia przedtoaleta powinny być wyposażone w wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki do mycia rąk gorącym i zimna woda przez mikser, ręcznik elektryczny lub ręczniki jednorazowe, lustro. Umywalki powinny mieć mydło.

3.5.26. Pomieszczenia socjalne są dokładnie czyszczone przynajmniej raz na zmianę, myte wodą i detergentami, a następnie dezynfekowane środkiem dezynfekującym zgodnie z załącznikiem.

3.5.27. Sprzęt do czyszczenia toalet należy przechowywać w specjalnie wyznaczonych miejscach, odizolowanych od sprzętu do czyszczenia w innych pomieszczeniach, wyraźnie oznakowanych i sygnalizowanych.

3.5.28. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń w celu odbioru, przechowywania i przygotowania produkty żywieniowe na sprzedaż dozwolona jest za zgodą administracji i przy obowiązkowym ubiorze sanitarnym.

3.6. Wymagania sanitarne dotyczące sprzętu, zapasów, przyborów

3.6.1. Przedsiębiorstwa handlu żywnością muszą być wyposażone w niezbędną inwentaryzację handlową i technologiczną oraz urządzenia chłodnicze zgodnie z rodzajem przedsiębiorstwa, jego wydajnością i zgodnie z obowiązującymi normami sprzętowymi typowe przedsiębiorstwa handel żywnością.

3.6.2. Rozmieszczenie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych powinno zapewniać swobodny dostęp do niego, wykluczać nadchodzące strumienie surowców i produkt końcowy.

3.6.3. Sprzęt handlowy, inwentarz, pojemniki, przybory i opakowania muszą być wykonane z materiałów zatwierdzonych przez władze sanitarne do kontaktu z żywnością, łatwych do czyszczenia i dezynfekcji.

3.6.4. Działy sprzedaży łatwo psujących się produktów spożywczych muszą być bezwzględnie wyposażone w chłodnie: lady chłodnicze, gabloty, szafy itp.

3.6.5. Kratki, tace, regały do ​​przechowywania żywności powinny być wykonane z materiałów o gładkiej powierzchni, które można łatwo myć i dezynfekować. Wysokość regałów i palet musi wynosić co najmniej 15 cm od podłogi.

3.6.6. Deski do krojenia, blaty do krojenia mięsa i ryb powinny być wykonane z twardego drewna, o gładkiej powierzchni, bez pęknięć.

Pokład do krojenia mięsa montowany jest na poprzeczce lub specjalnym stojaku, malowanym z zewnątrz farba olejna, codziennie na koniec pracy czyści się nożem i posypuje solą. Okresowo pokład jest ścinany i strugany.

3.6.7. Powinny być oddzielne deski do krojenia i wyraźnie oznaczone noże dla każdego rodzaju żywności, przechowywane w odpowiednich działach w wyznaczonych miejscach.

3.6.8. Haki do wieszania mięsa muszą być wykonane ze stali nierdzewnej (dopuszcza się również haczyki cynowane).

3.6.9. Wszystkie agregaty chłodnicze w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wyposażone w termometry do kontroli reżimu temperaturowego przechowywania żywności.

3.6.10. W bazach, magazynach, przechowalniach warzyw i owoców systematyczny monitoring warunków temperaturowo-wilgotnościowych przechowywania żywności, m.in. warzywa, owoce, jagody, konserwy, produkty luzem itp.

Kontrolę temperatury powietrza w komorach chłodniczych, magazynach należy przeprowadzać codziennie za pomocą termometrów zainstalowanych w widocznym miejscu, z dala od drzwi i parowników. Wilgotność względną monitoruje się co najmniej raz w tygodniu za pomocą psychrometru, higrografu lub higrometru. Wyniki pomiarów temperatury i wilgotności względnej są zapisywane w specjalnym dzienniku.

Kontrolę przestrzegania reżimu temperatury i wilgotności przechowywania żywności zapewnia administracja przedsiębiorstwa.

3.6.11. Na duże przedsiębiorstwa handel żywnością powinien mieć wydzielone komory chłodnicze i pomieszczenia do przechowywania jednorodnych produktów spożywczych.

3.6.12. Papier pakowy, torby i inne materiały opakowaniowe należy przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu: na regałach, półkach, w szafkach. Nie przechowuj materiałów opakowaniowych bezpośrednio na podłodze. Brudne krawędzie są usuwane przed cięciem papieru rolkowego.

Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością, które sprzedaje produkty spożywcze, musi mieć zapas papieru do pakowania, toreb i innych materiałów opakowaniowych.

3.6.13. Aby zbierać odpady i śmieci na terenie przedsiębiorstw, muszą znajdować się metalowe lub plastikowe zbiorniki na pedały z pokrywkami. Po napełnieniu, ale nie większym niż 2/3 objętości, należy je wyczyścić, a po zakończeniu pracy przemyć 1 - 2% gorącym (45 - 50 °C) roztworem sody kalcynowanej lub inne detergenty, a następnie spłukać gorącą wodą .

3.6.14. Sprzęt do sprzątania pomieszczeń handlowych, magazynowych i innych (umywalki, wiadra, szczotki itp.) musi być oznakowany, przypisany do oddzielnych pomieszczeń, przechowywany osobno w zamkniętych szafkach lub niszach ściennych specjalnie do tego przeznaczonych.

3.6.15. Do czyszczenia komór chłodniczych, szaf chłodniczych, witryn chłodniczych i handlowych, lad, półek, muszą być specjalnie zaprojektowane do tego oznakowanego inwentarza.

3.7. Wymagania sanitarne dotyczące przyjmowania i przechowywania produktów spożywczych

3.7.1. Do produktów spożywczych, surowców spożywczych sprzedawanych w obrocie musi być dołączony dokument od producenta potwierdzający jakość i bezpieczeństwo produktów dla zdrowia ludzi, z podaniem daty i numeru zezwolenia (świadectwa higienicznego) wydanego przez instytucje państwowe Służba sanitarno-epidemiologiczna w przewidziany sposób.

Dokument(-y) producenta dla produktów importowanych, potwierdzający ich jakość i bezpieczeństwo dla zdrowia ludzi, musi zawierać znak instytucji państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej o przejściu oceny higienicznej produktu spożywczego w określony sposób.

Zabroniona jest sprzedaż produktów spożywczych i surowców spożywczych bez posiadania tych dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo.

Dokumenty towarzyszące szczególnie łatwo psującym się artykułom spożywczym muszą zawierać datę i godzinę produkcji, temperaturę przechowywania oraz termin sprzedaży.

3.7.2. Jakość produktów spożywczych wprowadzanych do przedsiębiorstw handlu żywnością sprawdzają handlowcy, magazynierzy, osoby odpowiedzialne finansowo, menedżerowie lub dyrektorzy przedsiębiorstw. Przyjęcie produktów rozpoczyna się od sprawdzenia dokumentów towarzyszących, jakości opakowania, zgodności produktów spożywczych z dokumentami towarzyszącymi oraz oznakowania wskazanego na pojemniku (opakowaniu).

3.7.3. Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego ekspertyza higieniczna produkty spożywcze tylko wtedy, gdy istnieją specjalne wskazania sanitarno-epidemiologiczne. Badania wyrobów niestandardowych, a także wyrobów złej jakości, zepsutych, niewymagających specjalnych kompetencji lekarskich, przeprowadzają handlowcy lub inspektorat jakości.

3.7.4. Liczba przyjmowanych łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, powinna być określona przez ilość pracujących urządzeń chłodniczych (do przechowywania tego typu produktów) dostępnych w przedsiębiorstwie.

3.7.5. Pojemniki i opakowania produktów spożywczych muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu i integralności.

3.7.6. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie są wyposażone w chłodnie.

Przechowywanie łatwo psujących się, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w warunkach chłodniczych, powinno być zapewnione nie tylko w magazynach, ale również w miejscach ich bezpośredniej sprzedaży.

3.7.7. Do każdej jednostki opakowania produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się należy dołączyć zaświadczenie o ustalonej dla tego rodzaju produktu formie z obowiązkowym wskazaniem temperatury przechowywania i terminu sprzedaży.

Certyfikaty (etykiety, przywieszki) na opakowaniach dostawcy należy przechowywać do upływu terminu ważności produktów spożywczych.

3.7.8. Produkty spożywcze są ładowane do magazynów, komór chłodniczych, przechowalni warzyw i owoców partiami, w celu lepszego przestrzegania warunków ich przechowywania i kontroli jakości.

3.7.9. Przechowywanie produktów spożywczych musi odbywać się zgodnie z aktualną dokumentacją regulacyjną i techniczną z zachowaniem odpowiednich warunków temperatury, wilgotności i światła dla każdego rodzaju produktu.

Szczególnie łatwo psujące się produkty należy przechowywać w reżimie temperaturowym spełniającym wymagania przepisów sanitarnych „Warunki i terminy przechowywania w szczególności produkty łatwo psujące się SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Przy przechowywaniu produktów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego, norm magazynowych. Produkty o specyficznym zapachu (śledź, przyprawy itp.) należy przechowywać oddzielnie od produktów, które wyczuwają zapachy.

3.7.11. Nie przechowuj żywności w pobliżu rur wodociągowych i rury kanalizacyjne, urządzeń grzewczych, magazynów zewnętrznych, a także magazynowania produktów sypkich bezpośrednio na podłodze.

3.7.12. Zabrania się przechowywania w magazynach żywności surowych i półproduktów wraz z gotowymi artykułami spożywczymi, przechowywania zepsutych lub podejrzanych artykułów spożywczych razem z artykułami spożywczymi dobrej jakości, a także przechowywania pojemników, wózków, artykułów gospodarstwa domowego i artykułów nieżywnościowych.

3.7.13. Wszystkie artykuły spożywcze w magazynach, komorach chłodniczych, pomieszczeniach gospodarczych itp. należy przechowywać na regałach, paletach, cokołach.

3.7.14. Mięso jest dopuszczone do przyjęcia tylko wtedy, gdy posiada pieczątkę weterynaryjną oraz dokument poświadczający oględziny i zakończenie nadzoru weterynaryjnego (formularz 2).

3.7.15. Mięso schłodzone (tusze i półtusze) przechowuje się w stanie zawieszonym na hakach tak, aby tusze nie stykały się ze sobą, ze ścianami i podłogą pomieszczenia.

Mięso mrożone można przechowywać na stojakach lub skrzyniach.

Półprodukty mięsne, podroby, drób mrożony i schłodzony należy przechowywać w pojemnikach dostawcy. Podczas układania w stos, dla lepszej cyrkulacji powietrza między skrzynkami, konieczne jest ułożenie drewnianych listew.

3.7.16. Zabrania się przyjmowania drobiu niepatroszonego w przedsiębiorstwach handlu żywnością, z wyjątkiem dziczyzny.

3.7.17. Zabronione jest przyjmowanie jaj bez świadectwa weterynaryjnego (formularz 2) do każdej partii jaj o dobrostanie ferm drobiu na salmonellozę i inne infekcje odzwierzęce, a także jaj ptactwa wodnego (kaczki, gęsi); jajka kurze, które znajdowały się w inkubatorze (miraż), jaja z pęknięciami ("walka"), z naruszeniem integralności skorupy ("tech"), zanieczyszczone jaja kurze, a także melanż.

3.7.18. Zabrania się sprzedaży jajek wraz z innymi produktami niepaczkowanymi (masło, twarożek, ser, kiełbasa itp.).

Zabronione jest mycie jaj przygotowanych przez organizacje współpracy konsumenckiej, a także jaj przeznaczonych do przechowywanie długoterminowe w lodówkach.

Jaja dietetyczne przechowuje się w temperaturze od 0 do 20°C - 7 dni; stołówki - w temperaturze nieprzekraczającej 20°C - 25 dni, w temperaturze od 0 do 2°C - nie więcej niż 120 dni.

3.7.19. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż produktów mlecznych w zanieczyszczonych opakowaniach szklanych, z rozbitym opakowaniem, bez atestów.

3.7.20. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży odżywek w proszku w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie mają odpowiednich warunków do ich przechowywania. Suche mieszanki dla niemowląt przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej 10°C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Wdrażanie preparatów mlecznych dla niemowląt musi odbywać się ściśle w terminach ustalonych dla każdego rodzaju produktu.

3.7.21. Lody produkcja przemysłowa w przedsiębiorstwach handlu spożywczego należy go przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -12 ° C nie dłużej niż 5 dni, w sieci detalicznej (tace, stragany, pawilony, kioski) wyposażonej w urządzenia chłodnicze - nie dłużej niż 48 godzin.

3.7.22. Majonez przechowuje się w zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze od 3 do 18°C ​​i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75% zgodnie z ustalonym terminem przydatności do spożycia dla każdego rodzaju produktu.

Zabronione jest przechowywanie i transport majonezu pod wpływem bezpośredniego światło słoneczne oraz w temperaturach poniżej 0°C.

3.7.23. Zabrania się przyjmowania i przechowywania ryb schłodzonych, ryb wędzonych na gorąco, produkty kulinarne i półprodukty z ryb; produkty te muszą trafić bezpośrednio do sklepów na sprzedaż.

3.7.24. Ryby schłodzone należy przechowywać w pojemniku, w którym pochodzi od dostawcy, temperatura przechowywania powinna wynosić -2 °C, okres przydatności do spożycia w przedsiębiorstwach handlu żywnością wynosi 48 godzin. Ryby mrożone przechowywane są w skrzynkach ułożonych w stosy z listwami między rzędami skrzynek zgodnie z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej.

Żywe ryby przechowuje się w akwarium, w ciepłym sezonie - nie dłużej niż 24 godziny, na zimno - nie dłużej niż 48 godzin, w temperaturze 10°C w czystej wodzie.

3.7.25. Chleb i wyroby piekarnicze są przyjmowane i przechowywane w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach. Niedopuszczalne jest składowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, przy ścianach lokalu, w pojemnikach na podłodze bez tac, a także na regałach znajdujących się w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniach gospodarczych oraz mniej niż 60 cm - na parkietach handlowych.

3.7.26. W przypadku wykrycia podczas przechowywania lub sprzedaży objawów choroby chleba i wyrobów piekarniczych z chorobą ziemniaka konieczne jest natychmiastowe usunięcie takich produktów z parkietu i magazyny i wykonywać czynności zgodnie z zatwierdzoną „Instrukcją Zapobiegania Chorobie Chlebowego Ziemniaka”. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 12.01.83, nr 2658-83.

Aby zapobiec wystąpieniu choroby chleba ziemniaczanego, półki do przechowywania chleba należy co najmniej raz w tygodniu myć ciepłą wodą z mydłem, przetrzeć 1% roztworem kwasu octowego, a następnie wysuszyć.

3.7.27. Przy przyjmowaniu kremowych wyrobów cukierniczych zabrania się przenoszenia ciastek z kremem z tac dostawcy do pojemników sklepu, a także ich sprzedaży metodą samoobsługową.

Surowo zabrania się przyjmowania ciast, które nie są standardowo pakowane pojedynczo pudełka kartonowe, a także ciasta niepakowane na metalowych tackach z pokrywkami (szczelnie przylegające).

Noszenie lub noszenie ciast i ciastek otwarte prześcieradła lub tace są surowo zabronione.

3.7.28. Krem Cukiernia nie zaimplementowano w terminy, podlegają zwrotowi przedsiębiorstwom, które je wyprodukowały, nie później niż 24 godziny od dnia upływu okresu realizacji.

Dozwolony jest zwrot w celu przetworzenia od sieć handlowa produkty z uszkodzeniami mechanicznymi lub zmianami wygląd zewnętrzny oraz formy o upływającym okresie przydatności do spożycia przy braku zmian organoleptycznych i obecności obcych wtrąceń.

3.7.29. Napoje bezalkoholowe należy przechowywać w suchych, wentylowanych i zaciemnionych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 75%. Terminy i warunki temperaturowe przechowywanie napojów bezalkoholowych musi być zgodne z wymaganiami istniejące standardy i warunki techniczne.

3.7.30. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż przeterminowanych napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych oraz napojów w butelkach bez etykiety (z wyjątkiem butelek z odpowiednimi oznaczeniami na kapslach), z uszkodzonymi zamknięciami, osadami i innymi wadami.

3.7.31. Przed wystawieniem konserw w wykonaniu na głowę. magazyn lub merchandiser bezbłędnie przeprowadza ich kontrolę. Dla każdej zidentyfikowanej partii nienadających się do spożycia konserw należy sporządzić akt zgodnie z obowiązującą instrukcją „O trybie uznawania wyrobów przemysłowych i technicznych oraz towarów konsumpcyjnych pod względem jakości”, po czym należy przedstawić komisję zatwierdzoną przez wyższą organizację.

3.7.32. Żywność w puszkach uznana za niezdatną do spożycia powinna być przechowywana w oddzielnym pomieszczeniu, na specjalnym koncie, z dokładnym wskazaniem ilości odrzuconych puszek. Za bezpieczeństwo odrzuconych puszek i ich dalsze użytkowanie odpowiada kierownik przedsiębiorstwa.

3.7.33. W przypadku wykrycia więcej niż 2% wad bakteriologicznych (bombardowania) w jednej partii konserw, administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wstrzymania sprzedaży konserw z tej partii, poinformowania zakładu produkcyjnego i terytorialnego ośrodka sanitarnego i nadzoru epidemiologicznego w tym zakresie w celu rozwiązania kwestii dalszej sprzedaży konserw.

O miejscu i sposobie niszczenia puszek bombowych decyduje kierownik przedsiębiorstwa w porozumieniu ze służbą sanitarno-epidemiologiczną.

3.7.34. Przechowywanie produktów sypkich powinno odbywać się w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, niezarażonych szkodnikami oborów, o wilgotności względnej nie większej niż 75%.

Produkty luzem są przechowywane w workach w stosach na regałach, w odległości 50 cm od ścian, z odstępem między stosami co najmniej 75 cm.

3.7.35. Sól kuchenna jest przechowywana oddzielnie od innych produktów. Gwarantowana trwałość soli jodowanej - 6 miesięcy od daty produkcji. Po upływie określonego czasu sól jest sprzedawana jako zwykła żywność.

3.7.36. Świeże owoce i warzywa są przechowywane pakowane w specjalnie wentylowanych magazynach, bez naturalne światło, w odpowiednich warunkach temperaturowych i wilgotnościowych. Temperatura przechowywania warzyw i owoców, w zależności od ich rodzaju, waha się od 3 do 12°C przy wilgotności względnej od 70 do 95%.

3.7.37. Specjalistyczne stacjonarne magazyny do przechowywania warzyw i owoców muszą być wyposażone w wymuszoną wentylację oraz zapewniać odpowiednią temperaturę i wilgotność względną dla każdego rodzaju produktu zgodnie z wymaganiami aktualnej dokumentacji regulacyjnej i technicznej.

3.7.38. Mrożone warzywa i owoce przechowuje się w temperaturze -18°C i wilgotności względnej 90 - 95% przez 9 - 12 miesięcy, w sieci detalicznej w temperaturze -12°C przez 3 - 5 dni.

3.7.39. Przyjmowanie, przechowywanie grzybów i produktów grzybowych oraz ich sprzedaż odbywa się zgodnie z aktualnymi „Przepisami Sanitarnymi Pozyskiwania, Przetwarzania i Sprzedaży Pieczarek”.

3.7.40. Aby zapobiec jersiniozie i pseudotuberkulozie podczas przechowywania warzyw u podstaw, należy okresowo sprawdzać ich jakość, sortować i czyścić warzywa.

3.8. Wymagania sanitarne dotyczące zwalniania produktów spożywczych

3.8.1. Dozwolona jest sprzedaż wyłącznie artykułów spożywczych dobrej jakości. Przed dostarczeniem produktów spożywczych do pakowni lub na parkiet należy sprawdzić ich jakość, stan opakowania i oznakowanie.

Sprzedawcy są zobowiązani do monitorowania jakości sprzedawanej żywności. W przypadku wykrycia zmiany jakości produktów spożywczych należy opóźnić ich sprzedaż i niezwłocznie poinformować o tym administrację w celu rozstrzygnięcia kwestii możliwości dalszej sprzedaży produktów.

Sprzedający odpowiada za sprzedaż kupującym produkty spożywcze o niskiej jakości.

Na parkiecie sklepu lub działu sprzedającego nowe rodzaje produktów informacje o właściwościach konsumenckich produktów spożywczych, ich składnikach, dodatkach do żywności, a także zalecenia dotyczące przygotowania i stosowania powinny być wywieszone w widocznym miejscu.

3.8.2. Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży odbywa się w: pokoje specjalne przeznaczony do tego celu przy wstępnym myciu zabrudzonych powierzchni, odcinków nawietrznych, górnej pożółkłej warstwy tłuszczów, nacieraniu serów i kiełbas podpuszczkowych, pakowaniu produktów spożywczych, wyjmowaniu ich z pojemników, wycieraniu butelek, puszek, czyszczeniem itp.

Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży powinno być wykonywane przez sprzedawców lub osoby specjalnie do tego wyznaczone. Wykorzystywanie do tego celu sprzątaczy, pracowników, przypadkowych osób jest niedozwolone.

3.8.3. Sprzedaż surowców (mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, jaj, warzyw itp.) oraz półproduktów z nich powinna odbywać się w specjalnych działach oddzielnie od sprzedaży produktów gotowych do spożycia.

W działach i sklepach zamawiających, przygotowując indywidualne zamówienia, należy oddzielnie ważyć i pakować żywność surową i gotową do spożycia.

3.8.4. Sprzedając nieopakowane produkty spożywcze nabywcom, sprzedawca zobowiązany jest do używania szczypiec, szpatułek, miarek, szufelek, łyżek itp. Miejsca pracy sprzedawców muszą być zaopatrzone w oznakowane deski do krojenia i noże.

3.8.5. Zabronione jest ważenie produktów spożywczych bezpośrednio na wadze, bez opakowania papierowego i innych materiałów opakowaniowych. Zabronione jest wydawanie produktów spożywczych do zabrudzonych pojemników kupującego i zadrukowanej makulatury.

3.8.6. Organizując serwis domowy, dostawa produktów spożywczych do klienta musi odbywać się w warunkach wykluczających zanieczyszczenie produktów i ich zepsucie.

3.8.7. Zabronione jest sprzedawanie kupującym produktów spożywczych, które przypadkowo spadły na podłogę lub są w inny sposób zanieczyszczone (małżeństwo sanitarne). Ślub sanitarny należy zebrać w specjalnym pojemniku z odpowiednim oznaczeniem.

3.8.8. Aby wybrać i określić świeżość pieczywa i wyrobów piekarniczych w sklepach samoobsługowych (działach), muszą być specjalne widelce, szczypce, co najmniej 2 sztuki na jeden metr bieżący Sprzęt handlowy. Do pakowania produktów piekarniczych w przedsiębiorstwach zaleca się organizowanie sprzedaży papieru i plastikowe torby.

Cięcie przez pracowników pomocniczych i kupujących jest zabronione.

3.8.9. Krojenie ciastek i sprzedawanie ich na części dozwolona jest tylko w stołówkach, pod warunkiem spożycia przez kupujących na miejscu i pod warunkiem dostępności. odpowiednie warunki do przechowywania i przetwarzania zapasów, przyborów.

3.8.10. Działy sprzedaży mleka w butelkach powinny mieć szablony ostrzegające o konieczności gotowania mleka.

Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż twarogu z niepasteryzowanego mleka, mleka i śmietanki o wysokiej kwasowości (samokvass).

3.8.11. Podczas dozowania płynnych produktów mlecznych (mleko, śmietana itp.) zabrania się trzymania naczyń kupującego nad otwartą puszką, kolbą, beczką itp., a także spuszczania produktów z powrotem z naczyń kupującego do wspólnego pojemnika .

Zabrania się pozostawiania sprzętu handlowego (łyżek, szpatułek itp.) w pojemniku z mlekiem, twarogiem i śmietaną; muszą być przechowywane w specjalnym pojemniku i codziennie myte. Inwentarz mleczarski należy wykorzystywać wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.

3.8.13. Wypuszczanie jaj odbywa się po wstępnej kontroli ich jakości na owoskopie. Zabrania się sprzedaży jaj w działach (sekcjach) przedsiębiorstw sprzedających produkty gotowe do spożycia (nabiał, wędliny, kremówki itp.).

3.8.14. Nie dopuszcza się do sprzedaży konserw z wadami: zbombardowania, krakersy, smugi, dziury i pęknięcia, zdeformowane, ze śladami zepsucia mikrobiologicznego produktów (pleśń, fermentacja, zamulenie) itp.

3.8.15. Sprzedając napoje z pojemników izotermicznych należy kierować się aktualną „Instrukcją konserwacji pojemników izotermicznych przeznaczonych do sprzedaży napojów bezalkoholowych, kwasu chlebowego i piwa beczkowego”.

3.8.16. Butelki z napojami i wodą, szklane butelki z sokami należy przed otwarciem przetrzeć z zewnątrz wilgotną, czystą szmatką. Szklane pojemniki są otwierane na stole przed wydaniem konsumentowi. Wcześniej puszki po soku są dokładnie sprawdzane pod kątem obecności bombardowań i obcych wtrąceń.

3.8.17. Podczas handlu bez napoje alkoholowe i soków w przedsiębiorstwie, szklanki należy myć w punkcie sprzedaży za pomocą strzykawek dwustronnego działania. Na koniec dnia pracy należy wypłukać szklanki z dodatkiem detergenty i spłukać gorącą bieżącą wodą (temperatura nie niższa niż 65°C).

W przypadku braku warunków do mycia szklanek wypuszczanie napojów jest dozwolone tylko w jednorazowych kubkach. Jest to surowo zabronione ponowne użycie kubki jednorazowe.

3.8.18. Czyste przybory do wydawania napojów są przechowywane do góry nogami na tackach. Szklanki są płukane przed napełnieniem. Zabrania się mycia szklanek do wydawania napojów w wiadrach i miskach.

3.8.19. Produkty owocowo-warzywne sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach owocowo-warzywnych, działach i działach, a także w pawilonach małej sieci detalicznej.

W okresie masowego odbioru ziemniaków oraz świeżych owoców i warzyw dozwolona jest ich sprzedaż na straganach, wozach itp., a także na otwartych targowiskach warzywnych. Zabroniona jest sprzedaż zgniłych, zepsutych warzyw i owoców.

3.8.20. Wydawanie przetworów owocowo-warzywnych (fermentowanych, solonych, marynowanych itp.) musi odbywać się oddzielnie od sprzedaży warzyw i owoców, przy użyciu specjalnego sprzętu (łyżki, widelce, szczypce itp.) w czystym pojemniku.

Zabronione jest sprzedawanie soków do rozlewu w działach owocowo-warzywnych.

3.8.21. Na bazach owocowo-warzywnych oraz w sklepach zaleca się mycie roślin okopowych i pakowanie ich w siatki i worki na sprzedaż.

3.8.22. Sprzedaż detergentów, wybielaczy, proszków do prania, past dozwolona jest tylko w wydzielonych dużych działach sklepy spożywcze, supermarkety w warunkach wykluczających możliwość ich kontaktu z żywnością zarówno na parkiecie, jak i w magazynach.

3.9. Wymagania sanitarne dla małej sieci handlowej

3.9.1. Małe obiekty sieci detalicznej mogą być stacjonarne (namioty, kioski, samochody dostawcze, pawilony) oraz mobilne (wózki, kosze, tace, sklepy mobilne, przyczepy, kontenery izotermiczne i cysterny do sprzedaży piwa, kwasu chlebowego, mleka, automaty do sprzedaży napoje).

Obiekty stacjonarne drobno sprzedaż musi zapewnić wdrożenie tych przepisów sanitarnych.

Wybór miejsca na umieszczenie obiektu małej sieci detalicznej powinien być uzgodniony z lokalnymi ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.

3.9.2. Automaty do sprzedaży napojów w butelkowaniu wyposażone są w myjki do szkła, które posiadają: urządzenia ochronne z gruzu. Zmywarka do szkła powinna zapewniać jednoczesne mycie szkła z zewnątrz i w środku woda musi być dostarczana pod ciśnieniem.

3.9.3. Obiekty małej sieci detalicznej sprzedają produkty spożywcze w ograniczonym asortymencie. Asortyment wyrobów należy uzgodnić z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego z uwzględnieniem warunków lokalnych.

3.9.4. W obiektach stacjonarnych małej sieci detalicznej powinno znajdować się pomieszczenie gospodarcze do przechowywania pojemników, magazyn do dziennego zaopatrzenia w żywność.

W pobliżu przedsiębiorstwa nie wolno przechowywać pojemników ani produktów opakowanych.

3.9.5. Każde przedsiębiorstwo stacjonarne małej sieci detalicznej powinno mieć umywalkę, mydło i ręcznik. Do zbierania śmieci i odpadów powinno być wiadro na pedały z pokrywką. Należy zapewnić szafę lub miejsce do przechowywania rzeczy osobistych sprzedającego. W zimny okres temperatura w miejscu pracy sprzedawcy nie powinna być niższa niż 18°C.

3.9.6. Kioski do sprzedaży produktów spożywczych powinny być specjalistyczne, tj. wydanie klientom dowolnej jednej grupy produktów spożywczych.

W namiotach dopuszcza się mieszany handel produktami, jeżeli istnieją odpowiednie warunki do ich przechowywania i sprzedaży.

3.9.7. Gorąco wyroby gotowe(paszteciki, białka, paszteciki, kotlety itp.) należy dozować z pojemników izotermicznych lub ogrzewanych, wózków. Produkty chłodzone(lody, mrożonki, owoce, jagody itp.) są uwalniane z kontenerów izotermicznych lub chłodniczych, wózków. Produkty nieopakowane muszą być dystrybuowane do klientów w papierowe serwetki lub pakiety.

3.9.8. Na koniec dnia roboczego sprzęt przewoźny i przenośny należy zwrócić do przedsiębiorstwa bazowego i poddać obróbce sanitarnej, niesprzedane produkty należy zdeponować w przedsiębiorstwie.

Przechowywanie ruchomego i przenośnego sprzętu handlowego oraz produktów spożywczych sprzedawanych w domach sprzedawców jest surowo zabronione.

3.9.9. Przy handlu z koszy, tac itp. nie wolno stawiać ich na ziemi, w tym celu muszą być składane stojaki.

3.9.10. Sprzedawca małej sieci detalicznej jest zobowiązany:

b) monitorować jakość przyjmowanych i sprzedawanych produktów spożywczych, w przypadku wątpliwości co do ich dobrej jakości, niezwłocznie zaprzestać ich sprzedaży i zwrócić je do bazy, do sklepu, wraz z przygotowaniem stosownego aktu;

c) bezwzględnie przestrzegać warunków sprzedaży i zasad dozowania produktów spożywczych, przy dozowaniu używać szczypiec, miarek, szpatułek itp.;

d) chronić produkty przed zanieczyszczeniem;

e) być schludnie ubranym, uczesanym, nosić czysty strój sanitarny o ustalonej próbie, specjalne nakrycie głowy, napierśnik;

f) ściśle przestrzegać zasad higieny osobistej, myć ręce po każdej przerwie w pracy iw razie potrzeby.

3.9.11. Sprzedawca stacjonarnej drobnej sieci detalicznej musi posiadać i przedstawić przedstawicielom nadzoru sanitarno-epidemiologicznego książeczkę medyczną, dziennik sanitarny oraz dokument (świadectwo jakości) od producenta potwierdzające jakość i bezpieczeństwo produktów dla konsumenta.

3.10. Reżim sanitarny w przedsiębiorstwach handlu żywnością

3.10.1. Wszystkie pomieszczenia przedsiębiorstwa spożywczego muszą być utrzymywane w czystości. Po zakończeniu pracy należy przeprowadzić czyszczenie na mokro z użyciem detergentów.

Urządzenia handlowe i mechaniczne (wagi, lady, gabloty, opakowania itp.) po zakończeniu pracy należy zalać roztworem alkalicznym, a następnie gorącą wodą.

3.10.2. Raz w tygodniu należy przeprowadzić ogólne czyszczenie przy użyciu detergentów i środków dezynfekujących. Charakterystykę poszczególnych detergentów i środków dezynfekujących przedstawiono w załącznikach.

3.10.3. Raz w miesiącu we wszystkich przedsiębiorstwach handlu żywnością ustalany jest dzień sanitarny w celu czyszczenia i późniejszej dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu, zapasów, przyborów itp.

Dzień sanitarny odbywa się zgodnie z harmonogramem zatwierdzonym przez wyższą organizację. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wcześniejszego powiadomienia nabywców o posiadaniu akcji dzień sanitarny.

3.10.4. Prace przy dezynsekcji i deratyzacji (jeśli to konieczne) powinny być wykonywane przez specjalistów stacji dezynfekcyjnych lub wydziałów prewencyjnej dezynfekcji ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, z reguły po zamknięciu przedsiębiorstwa w dniu poprzedzającym dzień sanitarny . Przed dezynfekcją wszystkie produkty spożywcze nie zapakowane w opakowania fabryczne są usuwane lub hermetycznie zamykane, przeprowadzane jest zamiatanie na mokro, czyszczenie i mycie podłóg, ścian itp. we wszystkich tych pomieszczeniach, w których te prace będą prowadzone. Wszystkie okna, wywietrzniki, drzwi, włazy wentylacyjne i inne otwory są szczelnie zamknięte; przedsiębiorstwo jest w tym stanie do rana następnego dnia.

W dniu sanitarnym szczególnie starannie sprzątane są te pomieszczenia, w których przeprowadzono dezynsekcję i deratyzację.

3.10.5. Do dezynfekcji sprzętu, zapasów, przyborów używa się klarowanego (osadzonego) roztworu wybielacza o zawartości aktywnego chloru 150 - 200 mg / l. Do dezynfekcji podłóg i paneli stosuje się środki dezynfekujące zawierające aktywny chlor 200 - 250 mg/l.

Najbardziej zanieczyszczone (zakażone) miejsca są dezynfekowane preparatami chloru o stężeniu aktywnego chloru do 400 mg/l. Czas ekspozycji z roztworem dezynfekującym powinien wynosić co najmniej 5 - 10 minut.

3.10.6. Toalety należy dokładnie wyczyścić, spłukać i zdezynfekować przez spryskiwanie roztworem wybielacza lub innym roztworem dezynfekującym w razie potrzeby i po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa. Podczas każdorazowego czyszczenia toalet zawory kranów, a także klamki i zamki do drzwi, klamki spustowe i inne powierzchnie dotykane rękami osoby podczas wizyty w toalecie są przecierane osobną szmatką zwilżoną roztworem dezynfekującym.

Do dezynfekcji toalet stosuje się roztwór dezynfekujący o stężeniu aktywnego chloru 500 mg/l.

3.10.7. Detergenty i środki dezynfekujące są przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu wyposażonym w regały, w których nie wolno przechowywać produktów spożywczych.

Roztwory przechowuje się nie dłużej niż 5 dni w pojemniku z ciemnego szkła z dobrze dopasowanym korkiem. Podczas przechowywania środków dezynfekujących nie wolno narażać na bezpośrednie działanie światła i wilgoci*.

________________

* Zużycie detergentów określa się w ilości 1 litra roztworu na 1 m2. m powierzchni, roztwory dezynfekujące - w ilości 0,5 l roztworu roboczego na 1 m2. m powierzchni.

3.10.8. Bieżące naprawy przedsiębiorstw handlu żywnością (bielenie, malowanie pomieszczeń, sprzętu itp.) Należy przeprowadzać co najmniej raz w roku iw miarę potrzeb.

3.10.9. Pojemniki, pojemniki inwentarzowe (wózki, kosze, siatki itp.), a także kubki i platformy wag, odważniki należy codziennie myć detergentami i suszyć.

3.10.10. Szczotki i myjki do mycia inwentarza, naczyń, pojemników są codziennie dokładnie myte przy użyciu atestowanych detergentów, gotowane przez 10-15 minut w miarę możliwości i przechowywane w specjalnie wyznaczonym miejscu.

3.10.11. Tryb mycia inwentarza handlowego jest następujący:

a) usuwanie mechaniczne resztki jedzenia za pomocą pędzla lub szpatułki;

b) mycie inwentarza pędzlem, myjką w 0,5% roztworze sody kalcynowanej (temperatura wody 45 - 50°C) lub innych dozwolonych detergentów (załącznik);

c) płukanie inwentarza gorącą bieżącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65 °C;

d) suszenie inwentarza i przyborów na specjalnych półkach lub rusztach.

Wanny do mycia inwentarza są regularnie myte gorącą bieżącą wodą z użyciem detergentów i środków dezynfekujących.

3.10.12. Tryb mycia pojemników na mleko i uszczelki gumowe:

a) płukanie butelek po mleku ciepła woda, temperatura 35 - 40 °C;

b) mycie kolb gorącym roztworem myjącym o temperaturze 60 - 65 °C;

c) płukanie kolb wodą do całkowitego usunięcia pozostałości roztworu myjącego;

d) po obróbce, kolby są suszone na stojakach do góry nogami, z otwartą pokrywką.

Gumowe podkładki termosów na mleko myje się w tym samym trybie oddzielnie.

3.10.13. Kontenery izotermiczne i komunikacja są odkażane:

po otrzymaniu nowych pojemników od producenta - mycie i dezynfekcja;

przed rozpoczęciem sezonu w sprzedaży napojów – mycie i dezynfekcja;

po przerwie w pracy dłużej niż jeden dzień - mycie;

podczas pracy: po każdym opróżnieniu zbiornika płukanie przepływu woda z kranu okresowo - mycie i dezynfekcja.

Płukanie i mycie kontenerów i komunikacji jest wykonywane przez pracowników przedsiębiorstwa handlowe i dezynfekcji - producent, dostawca napojów.

Zasady mycia pojemników izotermicznych:

a) pojemniki izotermiczne i łączność z nimi są dokładnie zmywane z resztek napojów po każdym opróżnieniu pojemnika pod bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut;

b) okresowo, 1 raz na 5 dni, oprócz mycia przeprowadza się dokładne mycie pojemników za pomocą szczotek przy użyciu jednego z dozwolonych detergentów;

c) pod koniec mycia pojemniki myje się bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut, aż do całkowitego zaniku śladów detergentu;

d) mycie miarki, kranu, węża i innej armatury odbywa się w następującej kolejności: umyty pojemnik jest napełniany wodą, woda jest kilkakrotnie spuszczana przez szklankę pomiarową, a następnie po wytworzeniu w pojemniku ciśnienia , woda jest przetłaczana przez ciśnienie dwutlenku węgla, spływa przez kran;

e) dezynfekcja pojemników i komunikacji jest przeprowadzana okresowo co najmniej raz na 10 dni. Dezynfekcja przeprowadzana jest za pomocą środków dezynfekujących, których stosowanie przewidują obecne „Przepisy sanitarne dla przemysłu piwowarskiego i bezalkoholowego”.

Sprzęt do mycia (siatki, wiadra, węże itp.) należy przechowywać w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu, a szczotki w roztworze dezynfekującym.

3.10.14. Zbiorniki, dystrybutory, filtry, rurociągi i myjki do szkła do sprzedaży napojów myje się przepuszczając gorący 0,5% roztwór sody kalcynowanej, a następnie spłukuje gorącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65°C.

Tryb prania do automatów sprzedających mleko, kawę, kakao itp. następny:

a) płukanie zimna woda do zmywania resztek mleka przez 2 minuty;

b) mycie 0,5% roztworem sody kalcynowanej w temperaturze 35 - 40°C przez 2 - 3 minuty;

c) dezynfekcja sklarowanym roztworem wybielacza zawierającego aktywny chlor 200 mg/l przez 5 - 10 minut;

d) płukanie gorącą wodą o temperaturze 65 °C.

3.11. Wymagania sanitarne dotyczące transportu żywności

3.11.1. Do przewozu produktów spożywczych należy wyznaczyć specjalne pojazdy. Zabrania się przewożenia produktów spożywczych pojazdami, które wcześniej przewoziły pestycydy, benzynę, naftę i inne substancje silnie pachnące i toksyczne.

Do przewozu określonego rodzaju produktów spożywczych (nabiał, wędliny, kremówki, pieczywo, mięso, ryby, półprodukty itp.) należy wyznaczyć transport specjalistyczny, oznakowany zgodnie z przewożonymi produktami.

3.11.2. Pojazdy używane do transportu żywności muszą mieć paszport sanitarny być czystym, dobry stan karoseria musi mieć higieniczną powłokę, którą można łatwo umyć.

3.11.3. Zabrania się załadunku produktów spożywczych do pojazdów niespełniających wymagań sanitarnych oraz w przypadku braku paszportu sanitarnego na to, a także przewozu surowców i półproduktów wraz z gotowymi produktami spożywczymi.

3.11.4. Kierowca-spedytor (spedytor) obowiązany jest posiadać imienną książeczkę medyczną oraz kombinezon w ciemnym kolorze, bezwzględnie przestrzegać zasad higieny osobistej oraz zasad przewozu produktów spożywczych.

3.11.5. Mycie i przetwarzanie pojazdów przeznaczonych do przewozu produktów spożywczych powinno odbywać się we flotach samochodowych.

3.11.6. Warunki transportu (temperatura, wilgotność) muszą być zgodne z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla każdego rodzaju produktów spożywczych, a także z zasadami transportu towarów łatwo psujących się różnego rodzaju transport.

Transport chłodniczy lub izotermiczny powinien być przeznaczony do przewozu szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych.

3.11.7. W pojazdach przeznaczonych do przewozu żywności należy wyznaczyć specjalne miejsca do przechowywania odzieży sanitarnej, plandek. Zabrania się umieszczania spedytorów na produktach spożywczych. Załadunek i rozładunek produktów spożywczych powinien być wykonywany przez ładowaczy w odzieży sanitarnej ( biały kolor).

3.11.8. Chleb i wyroby piekarnicze należy przewozić na tacach, w specjalnych zamkniętych pojazdach lub furgonetkach wyposażonych w półki. Zabronione jest przewożenie pieczywa luzem.

3.11.9. Kremowe wyroby cukiernicze należy przewozić w pojazdach chłodniach w warunkach wykluczających wzrost temperatury powyżej 6°C. Produkty muszą być pakowane w metalowe pojemniki z wieczkami, tacki z wieczkami, ciasta muszą być dostarczane w standardowych kartonach.

3.11.10. Przewóz mięsa powinien odbywać się w samochodach-chłodniach: schłodzonych i schłodzonych – w temperaturze nieprzekraczającej 6°C, lodów – w temperaturze nieprzekraczającej 0°C.

Dopuszcza się stosowanie w niektórych przypadkach otwartego transportu samochodowego i konnego, w którym mięso układa się na czystej ściółce i przykrywa plandeką, płótnem lub grubym perkalem.

3.11.11. żywe ryby transportowane ze zbiorników wodnych w izolowanych termicznie cysternach ze specjalnym pojemnikiem (100 kg) na lód, a także urządzeniami do nasycania wody, w której transportowane są ryby powietrzem. Temperatura wody w zbiorniku zimą powinna wynosić 1-2°C, wiosną i jesienią 4-6°C, a latem 10-14°C.

3.11.12. W przypadku dostaw cyklicznych szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad ich sekwencyjnego układania, z wyłączeniem zanieczyszczenia produktów.

3.11.13. Floty pojazdów, przedsiębiorstwa lub organizacje, które wykonują dezynfekcję pudeł taboru, na zlecenie lub polecenie wyznaczają osobę odpowiedzialną za mycie, przetwarzanie transportu żywności.

Sanityzacja transportu żywności powinna odbywać się w specjalnie wyposażonych myjniach lub w specjalnych miejscach podłączonych do wodociągów i kanalizacji, mieć dostęp do ciepłej wody, środków piorących i dezynfekujących oraz sprzętu do mycia karoserii.

3.11.14. Stanowisko mycia i obróbki transportu żywności musi być wyposażone w:

sprzęt i materiały do ​​mycia, mycia i dezynfekcji pojazdów (pralki, węże elastyczne wyposażone w pistolety z ciepłą i zimną wodą, szczotki, urządzenia dezynfekcyjne, sprzęt do suszenia i wentylacji pojazdów po myciu i dezynfekcji);

kombinezony na pralki (gumowe buty, gumowe rękawiczki, gumowany fartuch, bawełniany kombinezon z kapturem, gogle, respirator);

szafki do przechowywania sprzętu czyszczącego i piorącego (szczotki, myjki, wiadra itp.), detergentów i środków dezynfekujących, kombinezony;

pomieszczenie do suszenia ubrań i sprzętu do sprzątania.

3.11.15. Sposób sanityzacji transportu żywności:

a) czyszczenie nadwozia i kabiny odbywa się za pomocą szczotek, mioteł lub odkurzaczy;

b) mycie zewnętrzne karoserii - wodą alkaliczną (temperatura 35 - 40°C), z dalszym spłukiwaniem wodą z węża;

c) mycie wewnętrznej powierzchni auta odbywa się szczotkami, roztworem myjącym (temperatura roztworu 55 - 60°C) lub mechanicznie z węży pod ciśnieniem 1,5 atm w temperaturze 65 - 70°C przez 2 - 3 minuty ;

d) po umyciu roztworami detergentów wewnętrzna powierzchnia karoseria musi być dokładnie wypłukana do całkowitego usunięcia resztek roztworu myjącego, następnie jest suszona i wentylowana, nie może mieć obcych zapachów;

e) dezynfekcję wewnętrznej powierzchni ciała należy przeprowadzić roztworem dezynfekującym zawierającym aktywny chlor 250 mg/l, ekspozycja roztwór dezynfekujący 10 minut. Po zakończeniu dezynfekcji wewnętrzną powierzchnię ciała myje się wodą z węża, suszy i wentyluje do całkowitego usunięcia zapachu chloru. Węże myjni należy przechowywać w zawieszeniu.

Dezynfekcja transportu przeprowadzana jest w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz na 10 dni.

Notatka: zużycie środków dezynfekujących wynosi 2,5 g substancji na 1 m2. m lub 0,5 l roztworu roboczego na 1 m2. m obrabianej powierzchni. Zużycie detergentów wynosi 1 litr na 1 m2. m powierzchni.

3.11.16. Terytorialne ośrodki Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego zobowiązane są do wydania paszportu sanitarnego na każdy pojazd przewożący produkty spożywcze na okres nie dłuższy niż 6 miesięcy, dla produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się na okres 3 miesięcy.

Pracownicy służby sanitarno-epidemiologicznej mają prawo zakazać przewozu produktów spożywczych pojazdami niespełniającymi wymagań sanitarnych.

3.12. Wymagania sanitarne dotyczące warunków pracy pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością

3.12.1. Przy projektowaniu przedsiębiorstw handlu żywnością i przeprowadzaniu przebudowy istniejących przedsiębiorstw należy wziąć pod uwagę normy sanitarno-higieniczne oraz zasady organizacji pracy.

3.12.2. Mikroklimat przedsiębiorstwa musi spełniać wymagania zatwierdzonych „Norm sanitarnych dotyczących mikroklimatu pomieszczeń przemysłowych”. zastępca Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR 31.03.86, nr 4088-86.

Parametry temperatury powietrza w obszarze roboczym, wilgotności względnej powietrza i prędkości powietrza przedstawiono w tabeli nr 4.

3.12.3. Stężenie szkodliwe substancje w powietrzu Obszar roboczy nie powinna przekraczać MPC dla określonych substancji**.

________________

** Niezwykle dopuszczalne stężenie pył pochodzenia roślinnego i zwierzęcego wynosi od 2 do 6 mg/cu. m.

3.12.4. Poziomy hałasu w miejscach pracy w obiektach przemysłowych, handlowych i na terenie przedsiębiorstwa muszą być zgodne z aktualnymi " Normy sanitarne dopuszczalne poziomy hałas w miejscach pracy”, zatwierdzony przez naczelnego państwowego lekarza sanitarnego ZSRR w dniu 12 marca 1985 r., Nr 3223-85 i nie może przekraczać 80 dB.

3.12.5. Oświetlenie powierzchni roboczych w miejscach pracy musi spełniać wymagania aktualnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne” i wynosić od 200 do 400 luksów, w zależności od przeznaczenia lokalu.

W przedsiębiorstwach handlu żywnością pomieszczenia socjalne muszą być zapewnione zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Administracja i budynki mieszkalne"oraz wymagania VSN 54-87" Detaliści ".

3.12.6. Osoby narażone na działanie szkodliwych i niekorzystnych czynników produkcji podlegają obowiązkowym wstępnym przy przyjęciu do pracy oraz okresowym badaniom lekarskim zgodnie z „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych wstępnych przy dopuszczeniu do pracy i okresowym badaniom lekarskim pracowników oraz badaniom lekarskim kierowców indywidualnych Pojazd”, zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 1989 r. Nr 555 i uzgodniony z Sekretariatem Ogólnozwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych w dniu 27 września 1989 r., Nr 20-27 ** *.

________________

*** Wykaz substancji szkodliwych i niekorzystnych czynników produkcji, przy pracy z którymi wymagane są wstępne badania lekarskie przy przyjęciu do pracy oraz okresowe badania lekarskie w celu zapobiegania chorobom zawodowym, zawiera załącznik nr 1 do rozporządzenia Ministra Spraw Wewnętrznych Zdrowie ZSRR z dnia 29 września 1989 r., nr 555.

3.12.7. Kontyngenty podlegające wstępnym i okresowym badaniom lekarskim ustalają ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego wraz z administracją i komisją związkową przedsiębiorstwa (dla przedsiębiorstw, zawodów i czynników niekorzystnych) najpóźniej do 1 grudnia poprzedniego roku.

Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego monitorują również kompletność pokrycia oraz terminowość wstępnych i okresowych badań lekarskich kontyngentów.

3.12.8. Po zdaniu wstępnego badania lekarskiego administracja przedsiębiorstwa w kierunku placówki medycznej przeprowadzającej badania wstępne musi w pełni podać nazwisko, imię, patronimię, rok urodzenia, zawód osoby badanej, czynniki szkodliwe i niekorzystną pracę warunków, zgodnie z załącznikami 1, 2 Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia ZSRR nr 555 z dnia 29 września 1989 r. „W sprawie usprawnienia systemu badań lekarskich pracowników i kierowców poszczególnych pojazdów”.

3.13. Środki do zwalczania owadów i gryzoni

3.13.1. Muchy, karaluchy, gryzonie nie są dozwolone w przedsiębiorstwach handlu żywnością. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do zapewnienia, że ​​podejmowane są środki zwalczania owadów i gryzoni przez cały rok (na terenie przedsiębiorstwa i we wszystkich pomieszczeniach).

3.13.2. W celu przeprowadzenia dezynsekcji i deratyzacji administracja przedsiębiorstwa musi zawrzeć umowę z miejską stacją zwalczania szkodników lub wydziałem prewencyjnej dezynfekcji terytorialnego centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Umowy muszą być odnawiane co roku. Przedsiębiorstwa muszą tworzyć niezbędne warunki do skutecznej deratyzacji i dezynsekcji.

3.13.3. Zapobiegawcze zwalczanie szkodników odbywa się dopiero po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa lub w dniu sanitarnym. Tylko ściany, sufity i ramy okna. Przed przystąpieniem do dezynsekcji środkami owadobójczymi, produktami spożywczymi, naczyniami, sprzętem należy wyjąć z pomieszczenia lub zapieczętować.

Obróbka podłóg, sprzętu i inwentarza jest zabroniona. Przed przystąpieniem do pracy po dezynsekcji należy przeprowadzić wentylację i dokładne oczyszczenie pomieszczeń.

3.13.4. W przedsiębiorstwach handlu żywnością należy zastosować następujące środki zapobiegawcze w celu zwalczania much:

dokładne sprzątanie lokalu;

zbieranie odpadów spożywczych w pojemnikach ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami;

terminowe usuwanie odpadów spożywczych, po czym pojemniki są czyszczone, myte, dezynfekowane;

z nadejściem wiosny wszystkie otwierane okna i drzwi powinny być zamknięte siatkami;

Do eksterminacji much używa się lepkiego papieru i specjalnych pułapek elektrycznych.

Specjalne środki leczenia miejsc ewentualnej hodowli much powinny być prowadzone przez specjalistów z działów prewencyjnej dezynfekcji.

3.13.5. Aby zapobiec pojawianiu się karaluchów, konieczne jest zamknięcie szczelin w ściankach działowych, ścianach, szafkach itp. oraz zapobieganie gromadzeniu się okruchów, resztek jedzenia na stołach, a także w szufladach i półkach. W przypadku znalezienia karaluchów konieczne jest dokładne oczyszczenie pomieszczeń i oparzenie wrzącą wodą miejsc, w których gromadzą się owady.

3.13.6. W celu zabezpieczenia przed wnikaniem gryzoni (szczury, myszy) pęknięcia w podłodze, dziury w suficie, wokół wejść technicznych uszczelnia się cegłą, cementem lub blachą; otwory wentylacyjne a kanały powinny być zamknięte metalowe siatki z komórkami nie większymi niż 0,25 × 0,25 cm, a włazy są wyposażone w szczelne osłony lub metalowe pręty.

3.13.7. Przy przebudowie i naprawie przedsiębiorstw konieczne jest pełne wykonanie środków budowlanych i technicznych w celu ochrony budynków i pomieszczeń przed wnikaniem gryzoni.

3.13.8. W przypadku pojawienia się gryzoni stosuje się mechaniczne metody ich niszczenia (blaty, pułapki).

Podanie środki chemiczne zniszczenie karaluchów i gryzoni jest dozwolone tylko wtedy, gdy czynności te są wykonywane przez specjalistów od zwalczania szkodników.

Uwaga: bakteriologiczne metody zwalczania gryzoni w przedsiębiorstwach handlu żywnością są zabronione.

3.13.10. Jeżeli w przedsiębiorstwach znajdują się owady lub gryzonie, ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego mają prawo zabronić działalności przedsiębiorstwa do czasu całkowitego przetworzenia.

3.14. Badania lekarskie, badania profilaktyczne i przygotowanie higieniczne

3.14.1. Osoby ubiegające się o pracę i pracujące w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny podlegać wstępnym i okresowym badaniom lekarskim zgodnie z zatwierdzoną „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych i okresowych badań lekarskich pracowników oraz badań lekarskich kierowców poszczególnych pojazdów”. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 1989 r. nr 555 i uzgodnionym z Sekretariatem Ogólnozwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych z dnia 27 września 1989 r. nr 20-27.

3.14.2. Pracownicy, którzy ze względu na charakter swojej pracy mają bezpośredni kontakt z żywnością, naczyniami, sprzętem produkcyjnym i sprzętem, muszą przejść szkolenie higieniczne, co dwa lata przechodzą ocenę zgodnie z ustalonym programem. Lekarz sanitarny ma prawo zawiesić w pracy osoby, które nie znają i nie przestrzegają przepisów sanitarnych w pracy, do czasu zdania badania według ustalonego programu.

3.14.3. Personel inżynieryjno-techniczny oraz kierownicy przedsiębiorstwa muszą raz w roku przejść certyfikację w kwestiach sanitarno-higienicznych i przeciwepidemicznych.

3.14.4. Każdy pracownik musi mieć przy sobie osobistą książeczkę medyczną, w której zapisywane są wyniki wszystkich badań lekarskich i badań, informacje o przekazanych choroba zakaźna, o przejściu szkolenia higienicznego, certyfikacji.

Osobiste książeczki medyczne pracowników muszą być prowadzone przez administrację przedsiębiorstwa. Pracownicy małej sieci detalicznej dostają w ręce osobistą książeczkę medyczną.

3.14.5. Osoby z chorobami lub nosicielami bakterii nie mogą pracować lub podlegają czasowemu zawieszeniu w pracy:

tyfus, paratyfus, salmonelloza, czerwonka;

hymenolepiasis, enterobiasis;

kiła w okresie zakaźnym;

zakaźny choroby skórne: świerzb, trichofitoza, mikrosporia, parch, promienica z owrzodzeniami lub przetokami na otwartych częściach ciała;

zakaźne i niszczące formy gruźlicy płuc: pozapłucne

gruźlica z obecnością przetok, bakteriomoczu, gruźliczego tocznia twarzy i dłoni;

choroby krostkowe ****.

________________

3.14.6. Lekarz sanitarny ma prawo zwolnić z pracy osoby, które nie przeszły terminowego badania lekarskiego i pociągnąć kierownika przedsiębiorstwa do odpowiedzialności administracyjnej.

3.15. Higiena osobista personelu

3.15.1. Wszyscy sprzedawcy żywności są zobowiązani do:

a) stale monitorować czystość ciała, dłoni, włosów, krótko obciętych paznokci;

b) przychodzić do pracy w czystej odzieży i butach, pozostawiać rzeczy osobiste w garderobie, przechowywanie odzieży domowej i sanitarnej powinno być oddzielone;

c) przed rozpoczęciem pracy wziąć prysznic, aw przypadku braku prysznica dokładnie umyć ręce wodą z mydłem, założyć czystą bieliznę higieniczną, podnieść włosy pod czepek, szalik;

d) zdjąć odzież sanitarną przy opuszczaniu przedsiębiorstwa na terenie i przed wizytą w toalecie;

e) pamiętaj o umyciu rąk mydłem i wodą przed wydaniem jedzenia i po skorzystaniu z toalety, a także po każdej przerwie w pracy i kontakcie ze skażonymi przedmiotami;

f) nie jeść i nie palić w pomieszczeniach handlowych, magazynowych i gospodarczych;

g) w przypadku gorączki, ropienia, objawów chorób przewodu pokarmowego, objawów innych chorób zgłosić to administracji i skontaktować się z placówką medyczną w celu uzyskania porady i odpowiedniego leczenia.

3.15.2. Pracownikom przedsiębiorstw handlu żywnością zabrania się dźgania odzieży sanitarnej szpilkami, igłami oraz przechowywania osobistych artykułów toaletowych, papierosów i innych obcych przedmiotów w kieszeniach szlafroków, marynarek oraz używania odzieży sanitarnej do innych celów.

3.15.3. Ślusarze, elektrycy, pomocnicy i inni pracownicy zatrudnieni przy pracach w działach handlowych, magazynach, komorach chłodniczych zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej, pracy w kombinezonach, noszenia narzędzi w specjalnych skrzynkach z uchwytami oraz podejmowania środków zapobiegających przedostawaniu się przedmiotów do żywności produkty.

3.15.4. Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością powinno posiadać apteczkę z zestawem leków do pierwszej pomocy.

3.16. Obowiązki i odpowiedzialność administracji za przestrzeganie tych przepisów sanitarnych”

3.16.1. Administracja przedsiębiorstwa ma obowiązek zapewnić:

każdy pracownik w odzieży sanitarnej zgodnej z obowiązującymi normami;

regularne pranie i naprawa odzieży sanitarnej (bezwzględnie zabronione jest samodzielne pranie odzieży sanitarnej w domu);

systematyczne wdrażanie środków zwalczania szkodników i deratyzacji, dni sanitarne;

prowadzenie zajęć ze szkoleń higienicznych z pracownikami przedsiębiorstw, zdawanie testów przez wszystkich pracowników przy przyjęciu do pracy, a następnie raz na dwa lata;

przeprowadzanie raz na dwa lata certyfikacji kierowników przedsiębiorstw, rzeczoznawców towarowych, kierownika. magazyny, bazy danych o tematyce sanitarno-higienicznej;

wstępna prezentacja do przychodni i innych instytucje medyczne w przypadku przeprowadzania wstępnych i okresowych badań lekarskich, wykazy pracowników przedsiębiorstwa;

obecność dziennika sanitarnego o ustalonej formie, sznurowanego, numerowanego i opieczętowanego w celu rejestrowania propozycji i aktów ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego;

sprawne działanie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych;

dostępność wystarczającej ilości detergentów i środków dezynfekujących, sprzętu handlowego i czyszczącego, papieru do pakowania, toreb do pakowania żywności;

warunki pracy personelu spełniające normy sanitarne.

3.16.2. Odpowiedzialność za wdrożenie tych przepisów sanitarnych spoczywa na szefach przedsiębiorstw handlu żywnością. Kierownik przedsiębiorstwa jest odpowiedzialny za ogólny stan sanitarny przedsiębiorstwa i przestrzeganie reżim sanitarny, za jakość sprzedawanych produktów spożywczych, przestrzeganie odpowiednich warunków odbioru, przechowywania produktów spożywczych oraz przestrzeganie warunków ich sprzedaży, a także stan sanitarny sąsiedniego terenu.

3.16.3. Administracja odpowiada za dopuszczenie do pracy osób, które nie przeszły wstępnych lub okresowych badań lekarskich, a także niedopuszczonych do pracy z powodów medycznych, za terminową i zorganizowaną obecność pracowników na te badania, monitoruje przestrzeganie z terminami zaliczenia okresowych badań lekarskich.

3.16.4. Do prawidłowego utrzymania obiektów magazynowych, prawidłowe przechowywanie produkty spożywcze, ich jakość i zgodność z warunkami realizacji, odpowiedzialność spoczywa na kierowniku bazy, magazynu, przechowalni warzyw i owoców, merchandiserów, magazynierów, kierowników sklepów itp.

3.16.5. Odpowiedzialność za przestrzeganie zasad higieny osobistej, stan sanitarny miejsca pracy, przestrzeganie wymagań sanitarnych dotyczących dopuszczenia produktów spożywczych i termin ich realizacji spoczywa na sprzedawcach.

3.16.6. Każdy pracownik przedsiębiorstwa handlu żywnością musi znać te przepisy sanitarne.

3.16.7. Osoby winne naruszenia wymogów niniejszych przepisów sanitarnych podlegają odpowiedzialności administracyjnej, dyscyplinarnej lub karnej.

3.16.8. Kontrolę przestrzegania tych przepisów sanitarnych dla przedsiębiorstw handlu żywnością sprawują organy i instytucje służby sanitarno-epidemiologicznej oraz oddziałowi lekarze sanitarni.

Załącznik 1

W przedsiębiorstwach handlu żywnością szczególnie ważne jest utrzymanie czystości i spełnienie odpowiednich wymagań sanitarnych dla przedsiębiorstwa.

Mycie pomieszczeń i sprzętu odbywa się za pomocą roztworów detergentów. Detergenty muszą spełniać określone wymagania, mieć wysoką zdolność myjącą, zapewniać całkowitą zwilżalność powierzchni i zmiękczać twardą wodę. Roztwory detergentów powinny zapewniać całkowite usunięcie zanieczyszczeń, ich rozproszenie, emulsyfikację, neutralizację zanieczyszczeń kwasowych czy zmydlanie tłuszczu.

Roztwory czyszczące nie mogą powodować korozji sprzętu.

Detergenty mogą być jednorodnymi chemikaliami lub być mieszaniną kilku związki chemiczne. Mieszaniny mają silniejszy efekt detergentowy.

Przedsiębiorstwa handlu spożywczego używają głównie sody kalcynowanej, fosforanu trisodowego, desmolu, syntetycznych proszków do prania typu A, B, C itp.

Soda kalcynowana. Jest to bezwodny węglan sodu - biały drobnokrystaliczny proszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie. W roztworach wodnych soda kalcynowana ulega częściowemu rozkładowi, tworząc żrące zasady i wodorowęglany, które są aktywnym detergentem. Gorące (50 - 60°C) roztwory sody kalcynowanej dobrze zmydlają zanieczyszczone powierzchnie i niszczą pozostałości białek. Jeśli temperatura roztworów czyszczących spadnie do 40 - 30 ° C, ich zdolność do mycia gwałtownie spada.

Do ręcznego mycia sprzętu, inwentarza, naczyń, pojemników należy stosować 0,5% roztwór sody kalcynowanej w temperaturze 40 - 50°C oraz 1 - 2% roztwór w temperaturze 70 - 80°C do mycia cyrkulacyjnego. mycie.

Dużo lepsze działanie daje soda kalcynowana zmieszana z surfaktantami i środkami antykorozyjnymi.

Syntetyczne proszki do prania typu A, B, C. Dobrze rozpuszczają się w wodzie i są skuteczne w czyszczeniu sprzętu. Produkowane są w trzech rodzajach do wody o różnej twardości (wg VTU 18-36-64).

Typ A - dla obszarów o twardości wody powyżej 5,35 meq. (15° niemiecki).

Typ B - dla obszarów o twardości wody poniżej 5,35 mEq. (od 6° do 15° w języku niemieckim).

Typ B - dla obszarów o miękkiej wodzie, twardość nie większa niż 2 meq. (nie wyżej niż 6° go).

Proszki typu A i B zapobiegają tworzeniu się osadów w twardej wodzie. Skład proszków A, B, C podano poniżej.

składniki	Skład proszku, %
Sulfonol (pod względem substancji czynnej)
Trójpolifosforan sodu
metakrzemian sodu
soda kalcynowana
Siarczan sodu

Stosowane są syntetyczne proszki do prania A, B, C: do prania cyrkulacyjnego w postaci roztworów 1%, do prania ręcznego w postaci roztworu 0,5%.

Temperatura roztworów czyszczących musi być niższa niż 45 °C.

Przy praniu mechanicznym temperaturę roztworu piorącego można podnieść do 60 - 80°C, przy praniu ręcznym temperatura roztworu piorącego nie powinna przekraczać 45 - 50°C, ponieważ temperatury powyżej tego limitu mogą powodować podrażnienie skóry rąk.

Desmol to syntetyczny detergent i środek dezynfekujący do mycia i dezynfekcji sprzętu.

	Pogarszać, %
Detergent syntetyczny (siarczany alkilu, sulfonian alkilu)
Trójpolifosforan sodu	20,0
Metakrzemian sodu (dziewięć wody)	30,0
soda kalcynowana	24,0 - 28,0
Chloramina „B”	18,0 - 22,0
Siarczan sodu i woda (jako składniki)	do 100,0

Zastosowanie „Dezmol” pozwala połączyć mycie i dezynfekcję sprzętu w jednej operacji. Do mycia ręcznego stosuje się 0,5% roztwory wodne, a do obróbki mechanicznej 1,0% roztwory wodne.

Po umyciu dowolnym ze wskazanych detergentów konieczne jest całkowite usunięcie pozostałego brudu i roztworu czyszczącego z czyszczonej powierzchni.

Załącznik 2

Dezynfekcja w sklepach spożywczych środki chemiczne. Należą do nich głównie środki dezynfekujące zawierające chlor: wybielacz, chloramina, monochloramina, ich preparaty: antyseptol, mleko wapienne, wapno gaszone itd.

Chlor i inne leki zawierające chlor są klasyfikowane jako utleniacze zgodnie z mechanizmem działania. Do tej grupy należą związki uwalniające chlor i tlen, co zapewnia ich wysokie działanie bakteriobójcze. Działanie bakteriobójcze preparatów zawierających chlor wzrasta poprzez obniżenie pH roztworów i wydłużenie czasu kontaktu. Na ich aktywność niekorzystnie wpływa obecność zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych, spadek temperatury poniżej 10°C.

Skuteczność sprzętu do przetwarzania, zapasów, naczyń z preparatami zawierającymi chlor, a także innych środków, zależy od stężenia roztworu (zawartość w nim substancji czynnej), czasu ekspozycji tego roztworu i jego temperatury. Środki dezynfekujące zawierające chlor mają znaczny wpływ korozyjny na metale. Zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury, dlatego roztwory dezynfekujące stosuje się w temperaturach nieprzekraczających 50°C.

Bardzo ważna jest dezynfekcja dokładnie umytych powierzchni, ponieważ pozostałości organiczne wiążą chlor i zmniejszają jego działanie bakteriobójcze.

Wybielacz to biały proszek o odczynie alkalicznym, o ostrym zapachu chloru, mieszanina różnych soli wapnia. O jakości wybielacza decyduje zawartość w nim aktywnego chloru. Po rozpuszczeniu w wodzie tworzy się zawiesina, osad składa się z nierozpuszczalnych soli. Wapno chlorowane to niestabilny związek chemiczny, który szybko rozkłada się pod wpływem dwutlenku węgla, wilgoci, światła i wysokiej temperatury. Nawet przy prawidłowym przechowywaniu (w gęstym drewnianym lub żelaznym pojemniku, zabezpieczonym przed korozją, w suchym, chłodnym pomieszczeniu) utrata aktywnego chloru wynosi 1-3% miesięcznie. W związku z tym konieczne jest systematyczne (przynajmniej raz na trzy miesiące) badanie wybielacza pod kątem zawartości aktywnego chloru. Roztwory wybielacza podczas przechowywania tracą swoją aktywność, dlatego należy je przygotowywać nie dłużej niż 5 dni.

Przygotowanie roztworów wybielaczy

Sklarowany 10% roztwór wybielacza przygotowuje się w następujący sposób: 1 kg wybielacza rozciera się z dodatkiem niewielkiej ilości wody, aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny. Następnie dodaj pozostałą ilość wody (do 10 l), wymieszaj i odstaw do ciemnego szkła lub naczynia emaliowane z korkiem na 24 godziny. Następnie sklarowany roztwór jest ostrożnie osuszany lub filtrowany do innego podobnego pojemnika. Z przygotowanego roztworu podstawowego, bezpośrednio przed dezynfekcją, przygotować roztwory robocze o pożądanym stężeniu, kierując się tabelami.

Tabela 1

Według preparatu 10 l roztworu głównego 10% wybielacza, w zależności od zawartości aktywnego chloru w oryginalnym preparacie

	Ilość suchego chloru limonka, g		Ilość suchego wybielacza, g
	1560
	1470
	1380
	1315
	1250
	1190
	1140
	1085
	1040
	1000

Tabela 2

Do przygotowania roztworów o wymaganych stężeniach o zawartości aktywnego chloru od 100 do 400 mg/l

Stężenie aktywnego chloru w roztworze roboczym, mg/l	Ilość stężonego roztworu w mg/l na 100 l wody w zależności od zawartości w nim aktywnego chloru, mg/l
	3600	3200	2800	2400	2000	1600

W zależności od jakości suchego wybielacza otrzymany roztwór wyjściowy może zawierać od 16 do 36 mg aktywnego chloru na 1 ml.

Chloraminy to seria kompleksów związki organiczne, w którym jeden lub dwa atomy wodoru znajdujące się przy azocie są zastąpione przez chlor. Zastępując jeden atom wodoru chlorem, otrzymuje się monochloraminy, a dwa atomy wodoru - dichloraminy.

W zależności od wyjściowego produktu pobranego podczas syntezy chloraminy, rozróżnia się chloraminę B i CB, gdy bierze się również chlorobenzen.

Chloramina B (monochloramina B) to biały krystaliczny proszek o lekkim zapachu chloru. Zawiera 26% aktywnego chloru. W wodzie temperatura pokojowa rozpuszcza do 20% chloraminy. Chlor w chloraminie jest mocno związany z zasadą organiczną, dlatego przy odpowiednim przechowywaniu chloramina może nie tracić aktywnego chloru przez kilka lat.

Chloramina ma właściwości bakteriobójcze, ciepłe roztwory chloraminy (40 - 50°C) są bardzo aktywne, natomiast nie dochodzi do strat aktywnego chloru. Roztwory zatrzymują aktywny chlor przez 15 dni i mogą być przygotowane do użycia w przyszłości.

Robocze roztwory chloraminy przygotowuje się mieszając ją do całkowitego rozpuszczenia w wodzie, najlepiej podgrzanej do 50 - 60 ° C.

Tabela 3

Obliczenia do przygotowania roztworów roboczych na bazie chloraminy, w zależności od stężenia aktywnego chloru w oryginalnym preparacie w gramach na 1 litr roztworu

	Koncentracja roztworów do dezynfekcji
	0,2 %	0,5 %	1 %	2 %	3 %	5 %	10 %
			10,0	20,0	30,0	50,0	100,0
			10,4	20,8	31,2	52,0	104,0
			10,8	21,7	32,5	54,2	108,4
			11,3	22,6	33,9	56,5	113,1
			11,8	23,6	35,5	59,1	118,2
			12,4	24,8	37,1	61,9	123,8
			13,0	26,0	39,0	65,0	130,0
			13,7	27,4	41,1	68,4	136,9
			14,4	28,9	43,3	72,2	144,5
			15,3	30,6	45,9	76,5	153,0
			16,3	32,5	48,8	81,3	162,5

Notatka: jeśli zawartość aktywnego chloru w oryginalnym suchym preparacie (chloramina, wybielacz) jest mniejsza niż 16%, podlega on wycofaniu z użycia.

Mleko wapienne - otrzymuje się w następujący sposób: jedną część wapna palonego rozcieńcza się w 9 częściach wody. Podczas przetwarzania i dezynfekcji ścian magazynów stosuje się mleko wapienne, czasami dodaje się do niego roztwór wybielacza. Podczas pracy z mlekiem wapiennym konieczne są okulary i kombinezon, ponieważ hit mleko limonkowe na skórze i oczach powoduje proces zapalny.

Wapno gaszone stosuje się w postaci zawiesiny wapna o stężeniu 10% i 20%. Zawiesinę wapienną należy przygotować bezpośrednio przed użyciem. Służy do dezynfekcji szamba, śmietników, wybielania ścian, latryn, sklepów warzywnych itp. Wybielanie odbywa się trzy razy. Zużycie wapna - 1 litr na 1 m2. m.

Wapno niegaszone jest przechowywane w suchym miejscu w dobrze zamkniętym pojemniku.

Podmiot gospodarczy musi zapewnić stan sanitarny pomieszczeń handlowych i magazynowych zgodny z wymogami norm i zasad sanitarnych oraz czystości terenu przyległego, którego granice określają komitety wykonawcze samorządów lokalnych.

Podczas sprzedaży towarów oraz po zakończeniu wyjścia (zdalnego) handlu przedsiębiorca zobowiązany jest do podjęcia działań w celu utrzymania czystości w przyległym miejsce handlu terytorium.

Pracownicy podmiotu gospodarczego muszą być ubrani w mundur lub inną odzież spełniającą wymagania sanitarne.

Do przechowywania odzieży wierzchniej i rzeczy osobistych pracowników miejsca są wyposażone w oddzielne pomieszczenie.

Stan sanitarny pomieszczeń handlowych i magazynowych podmiotu gospodarczego musi odpowiadać wymaganiom stawianym przez organy państwowe” nadzór sanitarny oraz dla handlu artykułami spożywczymi - oraz specjalne przepisy sanitarne.

W przypadku przechowywania towarów na zapleczu i umieszczania ich na halach handlowych lub punktach małej sieci detalicznej, pracownicy podmiotu gospodarczego zobowiązani są do przestrzegania zasady sąsiedztwa towarowego, przepisów sanitarnych, norm i wymagań magazynowych bezpieczeństwo przeciwpożarowe.

Pomieszczenia handlowe podmiotu gospodarczego wyposażone są zgodnie z wymogami ochrony pracy i zdrowia, ochrony środowiska środowisko naturalne, przeciwpożarowe, sanitarne i inne wymagania określone w odpowiednich aktach prawnych.

Pracownicy podmiotu gospodarczego zajmującego się sprzedażą artykułów spożywczych poddawani są badaniom lekarskim zgodnie z ustaloną procedurą, których wyniki znajdują odzwierciedlenie w ich imiennych książkach medycznych. Książki te są prezentowane na prośbę przedstawicieli organów regulacyjnych.

Procedura prowadzenia dokumentów księgowych

Standardowe formularze pierwotnej dokumentacji księgowej niezbędne do prowadzenia państwowych obserwacji statystycznych w zakresie działalności handlowej są opracowywane i zatwierdzane przez Ministerstwo Statystyki.

Podmioty gospodarcze składają sprawozdania o formach państwowych sprawozdawczość statystyczna zgodnie z obowiązującym prawem.

Prowadzona jest rachunkowość, a sprawozdania finansowe dostarczane są przez Podmioty gospodarcze zgodnie z przepisami prawa.

Monitorowanie przestrzegania Procedury realizacji czynności obrotu oraz Regulaminu obsługi obrotu

populacja

Kontrolę przestrzegania Procedury i zasad sprawują urzędnicy organów państwowych władza wykonawcza w ramach ich kompetencji i w określony sposób.

detaliści, Żywnościowy musi posiadać dziennik kontroli o ustalonej formie, w którym osoby sprawujące kontrolę sporządzają protokół z przeprowadzonych kontroli.

Księga recenzji i sugestii obywateli ustalonej próbki powinna znajdować się na parkiecie w widocznym i dostępnym miejscu dla kupujących.

Podmioty gospodarcze są zobowiązane do wyposażenia „Kącika Kupującego” w widocznym miejscu na parkiecie, w którym znajdują się informacje dla kupujących, adresy i numery telefonów organów zapewniających państwową ochronę praw konsumentów, a także Procedurę i regulamin.

Kontrola kontrolna przestrzegania Procedury i regulaminu dokonywana jest przez urzędnika właściwego organu za okazaniem legitymacji służbowej oraz w obecności osoby sprzedającej towar oraz w miarę możliwości przedstawiciela kontrolowanego podmiotu gospodarczego .

Wyniki kontroli są dokumentowane w akcie, którego jeden egzemplarz pozostaje w podmiocie gospodarczym.

Osoby, które dopuściły się naruszenia Procedury i regulaminu, zobowiązane są do złożenia pisemnego wyjaśnienia, które stanowi załącznik do aktu. W przypadku odmowy podpisania aktu lub złożenia wyjaśnień, w akcie odnotowuje się, że wskazane osoby zapoznały się z treścią aktu i odmówiły jego podpisania.

Pracownicy podmiotu gospodarczego muszą stworzyć warunki do wykonywania prac związanych z audytem oraz zapewnić wdrożenie środków w celu wyeliminowania stwierdzonych niedociągnięć i naruszeń.

Za naruszenie Procedury i regulaminu pracownicy podmiotu gospodarczego ponoszą odpowiedzialność zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa.

Przepisy dotyczące handlu detalicznego żywnością

W dodatku do powyższego Główne zasady sprzedaży na terytorium Ukrainy obowiązują Zasady handlu detalicznego artykułami spożywczymi zatwierdzone Zarządzeniem Ministerstwa Gospodarki i Integracji Europejskiej Ukrainy z dnia 11 lipca 2003 r. Nr 185 (zwane dalej Zasadami).

Niniejszy Regulamin reguluje tryb przyjmowania, przechowywania, przygotowania do sprzedaży i sprzedaży produktów spożywczych za pośrednictwem sieci handlu detalicznego, a także określa wymagania dotyczące przestrzegania praw konsumentów w zakresie jakości i bezpieczeństwa towarów oraz poziomu obsługi handlowej.

Zasady sprzedaży detalicznej ziemniaków oraz owoców i warzyw, napojów alkoholowych i wyrobów tytoniowych regulują odrębne przepisy.

Zasady dotyczą wszystkich przedmiotów działalność gospodarcza niezależnie od formy własności, prowadzenie sprzedaży detalicznej artykułów spożywczych na terenie Ukrainy.

Sprzedaż detaliczna produktów spożywczych prowadzona jest przez wyspecjalizowane przedsiębiorstwa, w tym markowe, przedsiębiorstwa z uniwersalnym asortymentem produktów spożywczych, sklepy „Towary konsumpcyjne” systemu współpracy konsumenckiej, działy (sekcje) przedsiębiorstw o ​​uniwersalnym asortymencie artykułów nieżywnościowych produktów, stacjonarną sieć drobnego handlu detalicznego (namioty, kioski, automaty), mobilną sieć handlową (sklepy samochodowe, przyczepy, wózki, tace, beczki, cysterny itp.), pociągi-sklepy, placówki gastronomiczne (przedsiębiorstwa).

Sprzedaż produktów spożywczych odbywa się metodą samoobsługową, na uprzednie zamówienie kupujących (w sklepie, za pomocą telefonu, komputera osobistego, innych technicznych środków komunikacji), poprzez indywidualną obsługę klienta.

Przedsiębiorca jest obowiązany zapewnić stan pomieszczeń handlowych przeznaczonych do sprzedaży detalicznej artykułów spożywczych zgodny z wymaganiami sanitarno-higienicznymi, technologicznymi, przepisy przeciwpożarowe oraz zasady dotyczące przyjmowania, przechowywania i sprzedaży produktów żywnościowych i surowców żywnościowych, prawidłowego przechowywania aktywów materialnych, tworzenia warunków do korzystania z rejestratorów transakcji rozliczeniowych.

Tryb działania przedsiębiorstw handlowych ustala przedmiot działalności gospodarczej w porozumieniu z samorządami w przypadkach przewidzianych prawem.

Urządzenia handlowe i technologiczne używane w sprzedaż produkty spożywcze, powinny zapewniać bezpieczeństwo ich jakości i prezentacji przez cały okres ich sprzedaży. Zabronione jest przyjmowanie, przechowywanie i sprzedawanie towarów łatwo psujących się artykuły spożywcze bez użycia urządzeń chłodniczych.

Urządzenia pomiarowe używane przy sprzedaży towarów muszą być w dobrym stanie, posiadać znak legalizacji organu terytorialnego Państwowego Komitetu Ukrainy na przepis techniczny polityki konsumenckiej i podlegać okresowej weryfikacji w określony sposób.

Sprzedający muszą przestrzegać Zasad użytkowania sprzętu pomiarowego w zakresie handlu, gastronomii i świadczenia usług, zatwierdzonych Państwowy Komitet normalizacja, metrologia i certyfikacja Ukrainy z dnia 24 grudnia 2001 nr 633 (PMU 21-2001) i zarejestrowana w Ministerstwie Sprawiedliwości Ukrainy w dniu 10 stycznia 2002 nr 18/6306.

Pojazdy do przewozu produktów spożywczych muszą posiadać paszport sanitarny, być czyste iw dobrym stanie. Nadwozie pojazdu musi być specjalna powłoka, łatwy do umycia.

Pracownicy zajmujący się transportem, przechowywaniem i sprzedażą produktów spożywczych (każdy produkt, który jest spożywany w postaci naturalnej lub po odpowiednim przetworzeniu przez osobę na żywność lub napoje) muszą posiadać specjalne wykształcenie (szkolenie), podlegają obowiązkowym badaniom lekarskim. Każdy pracownik musi posiadać osobistą książeczkę medyczną o ustalonej formie. Pracownicy podmiotu gospodarczego, którzy nie przeszli badania lekarskiego, nie mogą pracować.

Pracownicy podmiotu gospodarczego muszą być ubrani w mundur lub inną odzież spełniającą wymogi sanitarne.

Podmiot gospodarczy musi posiadać przepisy sanitarne, zarejestrowany dziennik sanitarny, osobiste książeczki medyczne pracowników, wykaz asortymentowy sprzedawanych towarów, uzgodniony z terenową instytucją służby sanitarno-epidemiologicznej.

Koordynacja listy asortymentowej z terytorialną instytucją służby sanitarno-epidemiologicznej odbywa się przed otwarciem przedsiębiorstwa i przy zmianie asortymentu towarów.

Wszystkie produkty spożywcze i surowce spożywcze od podmiotu gospodarczego muszą być z dokumentami, których dostępność przewidziana jest w obowiązujących aktach prawnych. Produkty spożywcze i surowce spożywcze wprowadzane do sieci dystrybucyjnej muszą być zgodne z wymogami obowiązujących przepisów, aktualnych aktów prawnych i dokumentów regulacyjnych dotyczących wskaźników jakości i bezpieczeństwa żywności, pakowania, etykietowania, transportu, przyjmowania i przechowywania.

Produkty spożywcze niskiej jakości i niebezpieczne oraz surowce spożywcze podlegają wycofaniu z obrotu w sposób określony przez Ustawę Ukrainy „O wycofaniu z obrotu, przetwarzaniu, usuwaniu, niszczeniu lub dalszym użyciu produktów niebezpiecznych i niskiej jakości”.

złej jakości produkty spożywcze i surowce spożywcze, których wskaźniki jakości i właściwości konsumenckie nie odpowiadają tym określonym w dokumencie normatywnym, lub prawny akt, a także którego jakość spadła z powodu naruszenia oznakowania; naruszenia lub deformacje pojemników i pojedynczych jednostek opakowaniowych (z wyjątkiem zbombardowanej żywności w puszkach); obecność obcych zapachów, oznak zanieczyszczenia, które nie stanowią zagrożenia dla konsumentów; obecność ciał obcych lub przedmiotów, które można usunąć.

Wycofane z obrotu produkty spożywcze i surowce spożywcze niskiej jakości (z wyjątkiem łatwo psujących się produktów spożywczych, których termin przydatności do spożycia nie przekracza 30 dni) mogą zostać zwrócone do obrotu, jeżeli zostaną doprowadzone do ustalone wymagania poprzez sortowanie, czyszczenie, ponowne etykietowanie, zmianę przeznaczenia tych produktów, przetwarzanie przemysłowe itp.

Niebezpieczne środki spożywcze i surowce spożywcze, których wskaźniki bezpieczeństwa nie odpowiadają ustalonym na Ukrainie dla tego rodzaju produktów, a także produkty spożywcze i surowce spożywcze, których spożycie wiąże się z zagrożeniem dla zdrowia i życia ludzi , w szczególności sfałszowanych, przemyconych, nieposiadających własności produktów spożywczych i surowców spożywczych, a także takich, których nie można prawidłowo zidentyfikować, dla których nie ma towarzyszących im dokumentów producenta (właściciela) potwierdzających ich pochodzenie lub dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo; którego data ważności do konsumpcji (użytkowania) wygasła; wyprodukowane przy użyciu komponentów, dodatków do żywności, materiałów, technologii itp. niedozwolonych w ustalonej kolejności; z wyraźnie wyraźne znaki psucie się i uszkodzenie przez gryzonie lub owady.

Niebezpieczne i niskiej jakości produkty spożywcze oraz surowce spożywcze, które nie mogą zostać ponownie wprowadzone do obrotu, podlegają unieszkodliwieniu lub zniszczeniu w trybie określonym przez prawo.

Pakowane produkty spożywcze krajowe i importowane nie są dopuszczone do sprzedaży bez oznakowania na język państwowy Ukraina, która musi zawierać w przystępnej formie dla percepcji kupującego informacje o:

ogólna nazwa produktu spożywczego;

nominalna ilość produktu spożywczego w ustalonych jednostkach miary (masa, objętość itp.);

skład produktu spożywczego, jeżeli składa się z kilku składników, ze wskazaniem wykazu nazw stosowanych w procesie wytwarzania innych produktów spożywczych, dodatków do żywności;

wartość odżywcza, a także wartość energetyczna (w przypadku produktów spożywczych z nią);

data zakończenia sprzedaży lub data produkcji i data przydatności do użycia;

warunki przechowywania;

Przeznaczenie dokument normatywny(dla produktów spożywczych produkcji krajowej);

nazwa i adres producenta oraz miejsce produkcji; warunki użytkowania (jeśli istnieją); obecność w produkcie spożywczym składników z surowców genetycznie modyfikowanych (jeżeli stosowanie takich składników jest przewidziane w dokumentach regulacyjnych lub aktach prawnych regulujących ten produkt spożywczy);

ostrzeżenie o używaniu produktu spożywczego przez niektóre kategorie (grupy) populacji (dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze, sportowcy, pacjenci itp.);

inne informacje przewidziane w obowiązujących na Ukrainie dokumentach regulacyjnych, których skutek dotyczy konkretnego produktu spożywczego.

Etykietowanie produktów spożywczych luzem odbywa się w języku państwowym Ukrainy w sposób określony w dokumentach regulacyjnych dla niektórych produktów spożywczych.

Na etykietach krajowych i importowanych produktów spożywczych zabrania się podawania informacji o ich właściwości lecznicze bez zgody centralnego organu wykonawczego w zakresie opieki zdrowotnej.

W oznakowaniu produktów spożywczych stosowane są określone symbole, które oznaczają żywność dietetyczną, profilaktyczną, zdrową, biologicznie aktywne suplementy diety, żywność dla niemowląt, żywienie dla sportowców itp.

Sprzedaż produktów spożywczych w punktach sprzedaży detalicznej jest dozwolona tylko w okresie ich przydatności do spożycia, określonym w dokumentach regulacyjnych dla niektórych rodzajów produktów.

Pracownicy przedsiębiorcy zobowiązani są do dostarczenia kupującemu niezbędnej, dostępnej, rzetelnej i aktualnej informacji o towarze, a także, na żądanie kupującego, dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo, a także ceny dobra.

Podmiot gospodarczy musi zapewnić, że klienci są informowani o cenach detalicznych w jednostce monetarnej Ukrainy za pomocą etykiet cenowych (metek cenowych) na próbkach towarów wydanych zgodnie z Instrukcją w sprawie procedury wyznaczania cen detalicznych na towary konsumpcyjne w handlu detalicznym i publicznym przedsiębiorstwa gastronomiczne, zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Stosunków Gospodarczych z Zagranicą i Handlu Ukrainy z dnia 04.01.97 nr 2 i zarejestrowane w Ministerstwie Sprawiedliwości Ukrainy 20.01.97 nr 4/1808.

Kupujący ma prawo sprawdzić dokładność wagi dostarczonego towaru. Urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny być umieszczone w widocznym i dostępnym dla kupujących miejscu.

W przypadku, gdy kupujący kupuje produkty spożywcze niskiej jakości, sprzedawca jest zobowiązany do ich wymiany na towary wysokiej jakości lub zwrotu pieniędzy wpłaconych kupującemu zgodnie z wymogami Ustawy Ukrainy „O ochronie praw konsumentów” .

Podmiot gospodarczy na parkiecie sklepu w miejscu widocznym i dostępnym dla klientów musi wyposażyć kącik kupującego, w którym są umieszczone: Księga recenzji i sugestii o ustalonej formie, wyciągi z Regulaminu, adresy i telefon liczba organów zapewniających państwową ochronę praw konsumentów, inne niezbędne informacje

Przedsiębiorca przy sprzedaży produktów spożywczych jest zobowiązany w swojej działalności kierować się wymogami ustaw Ukrainy „O przedsiębiorczości”, „O ochronie praw konsumentów”, „O zapewnieniu dobrobytu sanitarno-epidemiologicznego ludności”, „O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych i surowców żywnościowych” , Tryb prowadzenia działalności handlowej oraz zasady handlu usługami dla ludności, zatwierdzone Uchwałą Gabinetu Ministrów Ukrainy z dnia 08.02.95 nr 108 , niniejszy Regulamin, inne dokumenty regulacyjne regulujące działalność handlową.

Za naruszenie Regulaminu podmioty gospodarcze i ich pracownicy ponoszą odpowiedzialność zgodnie z przepisami prawa.

Kontrola przestrzegania Regulaminu odbywa się w trybie określonym przepisami prawa.

Podmiot gospodarczy może posiadać rejestr kontroli o ustalonej formie.

Regulamin określa cechy sprzedaży niektórych grup towarów.

Chleb i wyroby piekarnicze. Do odbioru pieczywa i wyrobów piekarniczych przedsiębiorca wyposaża platformy rozładunkowe i zmechanizowane rampy, otwory załadunkowe i rozładunkowe w daszki zabezpieczające wyroby przed opadami atmosferycznymi.

W celu zachowania jakości pieczywa i wyrobów piekarniczych podmiot gospodarczy wyposaża lokal w specjalistyczne wyposażenie (zamykane szafy, naczynia, regały stacjonarne i ruchome, pojemniki, stoły do ​​krojenia chleba, krajalnice do chleba) oraz podstawowe wyposażenie (noże, szczypce, łopaty, widelce itp. do samodzielnego wyboru przez nabywców towarów, a także narzuty i pokrowce z tkanin lub folii polimerowych do okrywania produktów), autoryzowane przez centralny organ wykonawczy w dziedzinie ochrony zdrowia. Przy sprzedaży ciast i ciastek niezbędne jest posiadanie sprzętu chłodniczego.

Do każdej partii produktów należy dołączyć dokumenty dotyczące jakości i bezpieczeństwa, które wskazują datę produkcji oraz godzinę wyjęcia chleba z pieca, od której liczony jest termin przydatności do spożycia.

Zabrania się przeładowywania pieczywa i wyrobów piekarniczych z tac do skrzynek, koszy luzem.

Zabrania się przechowywania pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, a także instalowania wyposażenia z pieczywem w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniach gospodarczych oraz 60 cm - w obszarze sprzedaży. Nie wolno przechowywać chleba razem z towarami o ostrym i mocnym zapachu.

Szafy do przechowywania chleba i wyrobów piekarniczych należy codziennie wietrzyć przez 1-2 godziny i myć co najmniej raz w tygodniu ciepłą wodą z mydłem oraz przecierać 1% roztworem kwasu octowego z dalszym suszeniem.

Narzuty i pokrowce wykonane z folii polimerowych należy codziennie wietrzyć i suszyć, aw przypadku zabrudzenia spłukać ciepłą wodą. Wyposażenie metalowe dokładnie myje się gorącą wodą i wyciera do sucha.

Produkty niestandardowe oraz produkty wycofane ze sprzedaży są zwracane do dostawcy w uzgodnionym terminie zgodnie z umową. Resztki chleba, krakersy i bułka tarta, przypadkowo zanieczyszczone produkty są gromadzone w pojemnikach z napisem „wada sanitarna” i przekazywane w przepisowy sposób.

W przypadku wykrycia objawów choroby ziemniaka przedsiębiorca jest zobowiązany do niezwłocznego powiadomienia o tym producenta i organów nadzoru sanitarnego, wycofania zarażonych produktów ze sprzedaży i zniszczenia ich zgodnie z przepisami sanitarnymi oraz aktem sporządzonym w określony sposób, i dokładnie umyj sprzęt.

Sprzęt, w którym przechowywano produkty „chore” z powodu choroby ziemniaka, jest poddawany specjalnej sanityzacji.

Podmiot gospodarczy musi zapewnić nieprzerwaną sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych przez cały dzień roboczy.

Pieczywo i wyroby piekarnicze mogą być w sprzedaży (w temperaturze co najmniej 6°C i wilgotności względnej 75% + 5%) po wyjęciu z pieca, nie więcej:

36 godzin - pieczywo z mąki razowej żytniej i pszenno-żytniej i obranej z mąki żytniej; a także z mieszanki mąki pszennej i żytniej, pakowanej - nie więcej niż 72 godziny;

24 godziny - chleb z mąki pszenno-żytniej i pszennej razowej, chleb i wyroby piekarnicze o masie powyżej 200 gram z wysokiej jakości mąki pszennej, mąka żytnia; zapakowane - nie więcej niż 48 godzin;

16 godzin - małe przedmioty o wadze 200 gramów lub mniejszej (w tym bułeczki); zapakowane - nie więcej niż 32 godziny.

Po upływie tych terminów sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych jest zabroniona, pieczywo podlega wycofaniu ze sprzedaży.

Zabronione jest sprzedawanie pieczywa z obecnością pleśni, zanieczyszczeń, niezmieszanego, niewyraźnego kształtu, bladej lub przypalonej skórki.

Przy sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych przez sprzedającego, a także przy samodzielnym doborze produktów przez kupujących, należy używać szczypiec, łyżek, szpatułek, widelców lub pasków czystego papieru.

Zabronione jest wydawanie nieopakowanych pieczywa i wyrobów piekarniczych przez pracowników dokonujących płatności gotówką (przyjmowanie pieniędzy).

Chleb w kawałkach i wyroby piekarnicze o wadze 0,5 kg lub więcej na zamówienie nabywców mogą być krojone na dwie do czterech równych części i sprzedawane bez ważenia.

Podmioty gospodarcze sprzedające pieczywo i wyroby piekarnicze mogą dodatkowo sprzedawać w wydzielonych miejscach (wydziałach, działach) inne produkty spożywcze: słodycze, cukier, herbatę, kawę, kakao, mąkę, zboża, makarony, wyroby sypkie jedzenie dla dzieci i koncentratów spożywczych, a w sklepach z kafeterią - gorące napoje (herbata, kawa, kakao, mleko), mąki cukiernicze, słodycze itp.

W przypadku braku stacjonarnych przedsiębiorstw handlowych na określonym obszarze, sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych jest dozwolona ze specjalistycznego transportu i tac tylko w formie paczkowanej.

Wyroby cukiernicze i miodowe. Podmioty gospodarcze przyjmują wyroby cukiernicze według jakości, oznakowania, ilości miejsc i wagi.

Wyroby cukiernicze w sztukach podlegają selektywnej kontroli pod kątem zgodności wagi jednej sztuki z danymi na etykiecie.

Kontrola jakości wyrobów cukierniczych odbywa się według wskaźników organoleptycznych: wygląd, kształt, stan powierzchni i szkliwa, wzór, zapach, konsystencja.

Przyjęciom nie podlegają wyroby cukiernicze: zdeformowane, zanieczyszczone, o nietypowym zapachu i obcych zanieczyszczeniach, nieprzyjemny posmak, plamy na powierzchni, mokra lepka powierzchnia, szara powłoka (na wyrobach glazurowanych czekoladą), szorstki kandyzowany spójność. Ponadto wyroby cukiernicze z palonej mąki o niewyraźnym wzorze, lukier fondant pozostający poza powierzchnią wyrobu, wystający poza krawędź wyrobu z nadzieniem, twardniejący, niezmieszany i miodowy z oznakami fermentacji, pienienia, kwaśny smak, z zawartość wilgoci powyżej 21 procent i inne nie są akceptowane, wadliwe cechy, a także sfałszowane.

Podmioty gospodarcze są zobowiązane do przyjęcia i sprzedaży miodu luzem, jeżeli posiadają dokumenty dotyczące jakości i bezpieczeństwa dotyczące jego zgodności z wymaganiami GOST 19792-97 „Miód naturalny. ŻE".

W procesie odbioru kremowych wyrobów cukierniczych zabrania się przenoszenia ciastek z kremem z tac dostawcy do pojemników sklepu, jak również ich sprzedaży metodą samoobsługową.

Zabronione jest przyjmowanie ciast, które nie są pakowane pojedynczo w standardowe kartony.

Wyroby cukiernicze i miód przechowywane są w pomieszczeniach w temperaturze nieprzekraczającej +18 °C i wilgotności względnej 70...75%, a ciasta i ciastka - w komorach chłodniczych w temperaturze 0°C...+5°C.

Zabrania się przechowywania wyrobów cukierniczych obok wyrobów przepuszczających wilgoć lub posiadających specyficzny zapach.

Warunki sprzedaży wyrobów cukierniczych muszą być zgodne z wymogami dokumentów regulacyjnych.

Przed podaniem wyrobów cukierniczych na parkiet sprawdzają ich jakość, dostępność niezbędny sprzęt do sprzedaży wyrobów cukierniczych i materiałów opakowaniowych.

Na parkiecie produkty cukiernicze są umieszczane według rodzaju i gatunku:

ważone karmelki, drażetki, zawijane słodycze wlewa się do pudełek i kaset lad i szafek ściennych;

ciastka wagowe, gofry, cukierki, wyroby owocowo-jagodowe i czekoladowe układane są na wewnętrznych półkach lad w opakowaniach dostawcy (pudełka, pudełka, kasety);

ciasta, bułki, babeczki układane są na półkach w fabrycznych tacach i na arkuszach;

ciasta i ciastka z dekoracją kremową lub owocową umieszcza się w szafach chłodniczych i gablotach;

pakowane wyroby cukiernicze eksponowane są na półkach szafek, lad, zjeżdżalni, w wyposażeniu kontenerowym;

wyroby cukiernicze bez opakowań są układane w wazonach, na naczyniach.

Zabrania się eksponowania naturalnych wyrobów cukierniczych w witrynach witryn.

Sprzedaż wyrobów cukierniczych odbywa się w opakowaniach jednostkowych, a także poprzez ważenie w obecności kupującego.

Dopuszcza się sprzedaż na sztuki słodyczy w opakowaniach fabrycznych.

Wydanie towaru nie posiadającego opakowania fabrycznego (ciasta, otwarte cukierki, ciasteczka wagowe itp.), produkowane są w czystych pojemnikach (worki, pudełka, papier) z obowiązkowym użyciem szczypiec, szpatułek, miarek i innego sprzętu.

Zabrania się sprzedaży odpadów (okruchów) wyrobów cukierniczych.

Podmioty gospodarcze sprzedające wyroby cukiernicze mogą dodatkowo sprzedawać w wydzielonych miejscach (działach, działach) inne produkty spożywcze: kawę, herbatę, kakao, napoje kawowe, miód, dżemy, marmolady, dżemy, cukier, wyroby piekarnicze.

Zboża, makaron, mąka, skrobia, cukier i sól kuchenna.

Po otrzymaniu zbóż, mąki i innych towarów masowych w przedsiębiorstwie detalicznym podmioty gospodarcze koniecznie zwracają uwagę na stan ich transportu.

Produkty muszą być niezawodnie chronione przed opadami atmosferycznymi i innymi wpływami zewnętrznymi.

Towary luzem i makarony na wagę przyjmowane są według ilości miejsc i wagi netto każdego z nich. Jednocześnie sprawdzają stan opakowania zewnętrznego, obecność oznaczeń, zgodność rodzaju i jakości towaru z Danymi wskazanymi w dokumentach towarzyszących dotyczących jakości i bezpieczeństwa, na etykietach oznakowania, etykietach produktów.

Towary na sztuki (jednostki opakowaniowe) są sprawdzane pod kątem stanu opakowania, obecności etykiet oraz wagi.

Towary sypkie (zboża, mąka, cukier, skrobia itp.) muszą być suche, bez grudek, o jednolitej barwie, z połyskiem i smakiem charakterystycznym dla każdego rodzaju i odmiany. Makaron musi być poprawna forma, jednolita barwa, bez spękań, okruchów, o gładkiej lub lekko chropowatej powierzchni.

Odbiorowi nie podlegają zboża, mąka i inne towary luzem, dla których dokumenty towarzyszące zostały sporządzone z naruszeniami, wilgotne, skażone, uszkodzone przez gryzonie i szkodniki, z uszkodzonym opakowaniem i naruszeniami technologii wytwarzania (z nieodpowiednim kolorem lub smakiem, z nietypowy smak, zapach i zanieczyszczenia), z obecnością zanieczyszczeń innego rodzaju lub odmiany, których termin ważności upłynął, bez oznakowania i etykiet.

zboża - o smaku gorzkim lub kwaśnym, zapach stęchlizny, spleśniały lub inny nietypowy, dotknięty przez szkodniki (w przypadku kaszy jaglanej i płatków owsianych dopuszczalna jest lekka specyficzna goryczka charakterystyczna dla tych zbóż);

mąka, chrupiąca na zębach, spleśniała, stęchła, z gorzkim smakiem, zatkana;

makaron niejednorodny w kolorze, z oznakami niemieszania, o smaku gorzkim lub kwaśnym, zapachu stęchlizny, stęchlizny, w którym zawartość złomu i okruchów przekracza dopuszczalne limity;

skrobia jest wilgotna, bez chrupkości, nieświeża, niewystarczająco wypłukana, bez charakterystycznego połysku, z plamkami na powierzchni przekraczającymi dopuszczalne granice;

cukier niepłynny, lepki, z grudkami cukru niebielonego, którego zawartość wilgoci przekracza 0,15%;

sól kuchenna jest mokra lub skamieniała.

Przechowuj makaron, mąkę, skrobię, cukier i sól kuchenną w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, nie narażonych na działanie szkodników oborowych, bez gwałtownych wahań temperatury, nieprzekraczających +20 ° C, o wilgotności względnej nie większej niż 70 proc. .

Cukier i zboża są izolowane z silnie pachnących, a także wilgotnych pokarmów.

Sól jest przechowywana oddzielnie od wszystkich innych produktów.

Towary ważone w workach układane są na paletach w stosie nie większym niż 8 worków o wysokości co najmniej 20 cm od ścian i 15 cm od podłogi.

Towary paczkowane przechowywane w kontenerach umieszczane są w odległości co najmniej 20 cm od ścian. Podczas przechowywania przez ponad dwa tygodnie worki z mąką są przesuwane, aby zapobiec zbrylaniu się i nagrzewaniu.

Warunki sprzedaży zbóż, makaronów, mąki, soli kuchennej muszą być zgodne z wymogami dokumentów regulacyjnych.

Towary, które zostały wstępnie sprawdzone i przygotowane do sprzedaży, muszą trafić na parkiet. Wydawane są zarówno w formie paczkowanej, jak i poprzez ważenie w obecności kupującego.

Towary na wagę dobierane są w obecności kupującego specjalnymi szufelkami do każdego produktu (do soli - drewniane) i wydawane w czystym opakowaniu (torebki, papier). Zabronione jest dodawanie do zakupu odpadów ze sprzedaży towarów luzem oraz makaronów (okruchy, kurz, oszacowania) oraz innych zanieczyszczeń.

Podmioty gospodarcze zajmujące się sprzedażą zbóż, makaronów, mąki, cukru i soli kuchennej mogą dodatkowo sprzedawać w wydzielonych miejscach (działach, działach) inne produkty spożywcze: skrobię, koncentraty spożywcze, drożdże, konserwy owocowo-warzywne, oleje roślinne, przyprawy, przyprawy, herbata, kawa, kakao.

Mięso i produkty mięsne. Podmioty gospodarcze przyjmują mięso tuszy w kawałkach według liczby tusz, półtusz lub ćwierćtuszy oraz wagi netto każdej z nich. Jednocześnie sprawdzana jest obecność pieczęci inspekcji weterynaryjnej, świeżość mięsa, prawidłowy rozbiór i obróbka w ubojni, zgodność tucznika™ z nałożoną marką oraz stopień schłodzenia.

Opakowane mięso i przetwory mięsne są sprawdzane pod kątem stanu opakowania, zgodności z rodzajem zwierzęcia, odmianą i kategorią tuczu z danymi wskazanymi na etykiecie porcji (opakowania).

Nie przyjmują mięsa i przetworów mięsnych, dla których dokumenty towarzyszące są sporządzone z uchybieniami (w tym w zakresie jakości i bezpieczeństwa), złej jakości, bez pieczątki nadzoru weterynaryjnego, skażone, uszkodzone przez gryzonie i szkodniki, złej jakości obróbka technologiczna, obecność osadów lodu lub śniegu, z objawami ponownego zamarzania, ze zmienionym kolorem, oznakami nieświeżości (zapach kwaśny, stęchły, zgniły i nietypowy; z obecnością śluzu, pleśni, zakwitów, z zazielenieniami, śluzem) .

Dla każdej partii (tuszy) surowców spożywczych przeznaczonych do sprzedaży w punktach sprzedaży na terenie powiatu, oprócz dokumentu potwierdzającego ich jakość i bezpieczeństwo, musi być świadectwo weterynaryjne, a do sprzedaży na terenie Ukrainy świadectwo weterynaryjne.

Ponadto nie podlegają akceptacji ze względu na wrodzone cechy wadliwe;

mięso z nieprawidłowym cięciem wzdłuż kalenicy, słabo wykrwawione, ze skrzepami krwi, z resztkami narządy wewnętrzne, frędzle, z odcięciem i rozpadem nadmiaru podskórnej tkanki tłuszczowej dopuszczalne normy;

produkty uboczne niesortowane według rodzaju, mrożone w formie bloków (języki, mózgi, nerki), słabo przetworzone, z pozostałościami innych tkanek (nerki - z moczowodami; wątroba - z zewnętrznymi naczyniami krwionośnymi i pęcherzykiem żółciowym, dużymi węzłami chłonnymi, nogi - w obecności włosia lub wełny)

mięso drobiowe z tuszami niepatroszonymi (z wyjątkiem dziczyzny), z niewłaściwą obróbką (resztki puchu, piór, kikutów, otarcia, obecność rozdarć skóry przekraczających dopuszczalne normy, a także stłuczenia, skrzywienie grzbietu i mostka) ;

wędliny z pałeczkami nieodpowiadającymi danemu rodzajowi wyrobu, niewłaściwe oznakowanie, uszkodzenie osłonki, zanieczyszczona i wilgotna powierzchnia kijów, z mięsem mielonym nad osłonką, kruchą konsystencją, ślady sklejania, z obecnością smalcu żółty kolor w kiełbaskach premia, a także przekraczające dopuszczalne normy w produktach klas 1 i 2, z szarymi plamami na kroju; z bulionem i obrzękiem tłuszczowym przekraczającym dopuszczalne normy, jasnoszarym, niedogotowanym;

wyroby wędzone z niewłaściwie rozebraną tuszą, z okrawkami mięsa i tłuszczu, z frędzlami i resztkami szczeciny, szarymi i zielonymi plamami na odcinku, niesprawdzone, niewędzone;

półprodukty mięsne z odkształceniem kształtu, uszkodzonym opakowaniem i naruszeniem zasad pakowania, bez etykiet, o zmienionej barwie, o konsystencji nieodpowiadającej stopniowi gotowości, z naruszeniem wagi porcdia;

żywność w puszkach bez etykiet, w nieoznakowanych, zardzewiałych, zdeformowanych, z pękniętą szczelnością i zbombardowanymi puszkami;

wytopione tłuszcze o ostrym nietypowym zapachu, bardzo odbarwione, zjełczałe.

Warunki przechowywania i sprzedaży mięsa i przetworów mięsnych muszą być zgodne z wymogami dokumentów regulacyjnych.

Przyjęte mięso i przetwory mięsne są umieszczane do krótkotrwałego przechowywania natychmiast w temperaturze chłodniczej nie wyższej niż +8 °C, a dla szybko psujących się - nie wyższej niż +6 °C. Każdy rodzaj produktu ma swoje (oddzielne) terminy i tryb przechowywania.

Mrożone mięso przed sprzedażą jest wstępnie rozmrażane do temperatury -6°C w grubości mięśni przy kościach na głębokości 6 cm.

Mięso z tuszy jest sortowane na kawałki odmianowe zgodnie ze schematami rozbioru dla każdego rodzaju zwierzęcia. Wszystkie inne produkty mięsne są sortowane według rodzajów, kategorii, gatunków.

Mięso drobiowe jest wolne od pojemników, opakowań papierowych i wacików.

Półfabrykaty, wyroby kulinarne przenoszone są na tace, naczynia, arkusze.

Powierzchnie wędlin i wędlin przeciera się ręcznikiem, odcina końce skorupy, odpina paski, czyści zwietrzałe fragmenty. Bochenki mięsne, szynki w formie, szynki gotowane i wędzone oraz inne wyroby, które są produkowane owinięte w celofan lub pergamin, podawane są na stanowiskach pracy owinięte. Opakowanie tych produktów jest usuwane natychmiast po sprzedaży (przed cięciem).

Tłuszcz jest oczyszczany z soli, a tłuszcze z pożółkłej warstwy wierzchniej.

Przewidziane jest paczkowanie wędlin i wędlin w ilości potrzebnej na nie więcej niż jeden dzień sprzedaży, a mięsa i wędlin - 2-3 godziny.

Mięso i przetwory mięsne przygotowane do sprzedaży serwowane są w strefie sprzedaży przez Miejsce pracy, gdzie są umieszczane według rodzaju i klasy w ladach chłodniczych i szafach. Surowe produkty mięsne są umieszczane oddzielnie od innych towarów.

Mięso i przetwory mięsne wydawane są klientom wyłącznie w stanie czystym, prawidłowym prezentacja, bez zbędnych, nieprzewidzianych materiały technologiczne i odpady niespożywcze.

Przy sprzedaży mięsa z podstawowych rozbiorów (mięso z kością) zawartość kości w kawałku nie powinna przekraczać całkowitego procentu zawartości kości w pierwotnym rozbiorze, ustalonego przez kategorię opasu dla każdego rodzaju mięsa (rozbiór odbywa się zgodnie z schematy krojenia wołowiny, wieprzowiny, baraniny itp. wystawione w widocznym miejscu na hali sprzedaży).

Rzeźnictwo to ustalona procedura cięcia, cięcia, cięcia i oddzielania kości, skór, ścięgien, plew itp. w celu uzyskania wysokiej jakości kawałków nadających się do użytku spożywczego zgodnie z przeznaczeniem.

Przy sprzedaży mięsa i przetworów mięsnych bez rozbioru, za zgodą kupującego, dodaje się nie więcej niż dwie wagi, nie przekraczające 10 procent całkowitej masy zakupu. Załączniki muszą odpowiadać klasie i jakości sprzedawanego towaru.

Mięso drobiowe sprzedawane jest w całości lub pokrojone: kurczaki, kaczki - na dwie połówki wzdłuż tuszy oraz gęsi i indyki - na 2,4, 6 i 8 części. Wybrane towary są najpierw pokazywane kupującemu, a następnie ważone.

Szynki wędzone na surowo są krojone zgodnie z kolejnością krojenia mięsa wieprzowego do handlu bez usuwania skóry i kości.

Szynki wędzone, odtłuszczone, gotowane, wędzone i gotowane wędzone są siekane i krojone w kolejności ustalonej dla każdego z tych produktów i sprzedawane bez kości, skóry i chrząstki.

Bułki, szynka, gotowana wieprzowina, kotlet, boczek, schab, mostek kroimy w kolejności ustalonej dla każdego z tych produktów.

Na zlecenie kupującego sprzedający jest zobowiązany do krojenia kiełbasy, wędlin, szynki itp. z zachowaniem zasad sanitarno-higienicznych. Pocięte kawałki układa się nożem lub widelcem na czystych naczyniach lub papierze pakowym.

Na zlecenie kupującego w jego obecności mięso mielone przygotowywane jest za ladą wyłącznie z mięsa zakupionego w tym przedsiębiorstwie. Maszynki do mięsa i naczynia są dokładnie myte przed gotowaniem.

Produkty kulinarne, półprodukty (niepakowane), mięso mielone wypuszczane są za pomocą specjalnych ostrzy, osobnych dla każdego produktu.

Podmioty gospodarcze zajmujące się sprzedażą surowego mięsa i przetworów mięsnych mogą dodatkowo sprzedawać przetwory mięsne i produkty z nim związane w wydzielonych miejscach (działach, działach): wędliny, wędliny, wszelkiego rodzaju półprodukty mięsne, wyroby kulinarne, konserwy mięsne, mięsne i warzywne, rośliny strączkowe, tłuszcze topione, przyprawy, przyprawy i pakowane sosy (majonez, musztarda, chrzan, koncentrat pomidorowy itp.).

Mleko, nabiał, majonez, lody, tłuszcze jadalne, sery, jadalne jaja kurze. Kiedy produkty docierają do punktu sprzedaży detalicznej, muszą zwracać uwagę na stan ich transportu. Zagęszczone miękkie sfermentowane produkty mleczne, mleko należy schłodzić. Temperatura w rdzeniu lodów nie może przekraczać: -10°C - dla lodów utwardzanych o dużej masie i -12°C - dla małych kawałków; do lodów miękkich - nie wyższa niż -5e ... -7 ° C.

Transport produktów mlecznych odbywa się wyłącznie specjalistycznymi pojazdami.

Odbiorowi nie podlegają produkty mleczne dostarczone z naruszeniem warunków transportu, które mają wpływ na termin przydatności do spożycia i stan jakości.

Mleko, tłuszcze jadalne i inne produkty mleczne są akceptowane według liczby miejsc i wagi netto. Jednocześnie sprawdzają świeżość produktu, stopień obróbki cieplnej (na zimno, ciepło), datę i godzinę produkcji, a także termin sprzedaży, który musi odpowiadać danym wskazanym w dokumentach towarzyszących o jakości i bezpieczeństwie, na etykietach znakujących, etykietach produktów.

Na każdą partię świeżego mleka przeznaczonego do sprzedaży na terenie obwodu administracyjnego oprócz dokumentu potwierdzającego jakość i bezpieczeństwo produktów musi być świadectwo weterynaryjne, a na sprzedaż na terenie Ukrainy świadectwo weterynaryjne.

Towary drobnicowe (jednostki opakowaniowe) sprawdzane są pod kątem stanu paczki, obecności etykiet, szczelności, szczelności paczek (brak przecieków), kompletności napełnienia (dla opakowań płynnych) oraz wagi.

Kurze jaja spożywcze są sprawdzane pod kątem obecności stempla kategorii, zanieczyszczenia i integralności skorupy, wagi jednego jaja, siły żółtka, gęstości białka, wielkości komory powietrznej (pugi). Zabrania się sprzedaży jaj kurzych wad technicznych i spożywczych oraz jaj kaczek i gęsi.

Mleko i przetwory mleczne bez dokumentów jakości i bezpieczeństwa lub z naruszeniami w wykonaniu dokumentów towarzyszących, skażone, uszkodzone przez gryzonie i szkodniki, z uszkodzeniem opakowania i naruszeniem technologii wytwarzania (o zmienionym kolorze i odcieniach, z gorzkim, zjełczałym, spleśniałym , metaliczny i inny smak i zapach, nieodpowiednia konsystencja, z obcymi zanieczyszczeniami, pęknięciami i odpryskami szkła), nieświeży, przeterminowany, bez odpowiedniego oznakowania i etykiet, z nieodpowiednią zawartością tłuszczu.

Ponadto, ze względu na wrodzone cechy wadliwe, odbiorowi nie podlegają:

mleko o kwaśnym i przypalonym smaku; o konsystencji śluzowej, lepkiej i gęstej; z pianką pod warstwą kremu; z oznakami fermentacji; z zanieczyszczeniami siary; zsiadła konsystencja; sfałszowane;

dietetyczne sfermentowane produkty mleczne o kwaśnym lub niewyrażonym (świeżym) smaku masłowym, metalicznym, spleśniałym; z pęknięciami, płynną, lepką, spuchniętą konsystencją; z grudkami wydzielin sera i serwatki i tworzeniem się gazu;

śmietana o kwaśnym, tłustym, drożdżowym, zjełczałym smaku i zapachu; o śluzowatej, lepkiej, grudkowatej, serowej, pienistej konsystencji; z obcymi zanieczyszczeniami i uwolnionym serum;

fermentowane sery mleczne i masy serowe o niewyrażonym lub kwaśnym smaku; o nieczystym kolorze i bez żółtawego odcienia; o gruboziarnistej, kruchej, lepkiej, śluzowatej konsystencji oraz niezwykłym smaku i zapachu (naturalny kolor zielonego sera jest szarozielony);

masło krowie z obcymi zanieczyszczeniami, zniszczone przez pleśń, o kruchej konsystencji, gnijące, zjełczałe, tłuste, o innym niezwykłym smaku i zapachu;

ghee w obecności maślanki i solanki;

margaryna o smaku goryczkowym, o wyraźnym metalicznym, tłustym, serowym lub kwaśnym smaku i zapachu, o mącznej lub serowej konsystencji, z płynącą wilgocią;

sery o nieregularnym kształcie, niewyraźne, spuchnięte, o szorstkiej, grubej, słabej, śluzowatej, obwisłej skórce, z pęknięciami i plamami porostów; blady i nierówny kolor, z brakującym wzorem lub jego wadami; uszkodzone przez pleśń podskorupową (z wyjątkiem dojrzewających z udziałem śluzu), ze studzienkami gnilnymi, zarażone roztoczami serowymi;

jadalne jaja kurze, których powierzchnia jest zanieczyszczona ponad dopuszczalne normy, z wadami stłuczenia, wadami żywnościowymi i technicznymi (o zawartości nieprzezroczystej dla światła, z plamami pleśni pod skorupką, z wysuszonym żółtkiem, z mieszanym białkiem i żółtkiem , z naczyniami krwionośnymi w postaci pierścienia na powierzchni żółtka, miraż), o ostrym zapachu siarkowodoru;

żywność dla niemowląt bez oznaczenia na etykietach (opakowaniu) składu, sposobu przygotowania, przeznaczenia, warunków przechowywania; o zmienionym kolorze, niezwykłym zapachu, o posmaku goryczy;

konserwy z mlekiem skondensowanym bez etykiet, w nieoznakowanych, zardzewiałych, zdeformowanych, z pękniętą szczelnością i zbombardowanymi puszkami;

mleko w proszku i śmietanka pożółkły, o niezwykłym zapachu, z posmakiem goryczy;

majonez o niejednorodnej konsystencji, oznakach fermentacji, posmaku goryczki (pojedyncze pęcherzyki powietrza są dozwolone we wszystkich typach majonezu);

lody o szorstkiej, gęstej, kruchej, pastowatej i spleśniałej konsystencji, z grudkami i grudkami lodu, tłuszczu, żelatyny, o nierównym kolorze i polewie, o smaku paszowym, kwaśnym, gorzkim i metalicznym oraz z oznakami rozmrażania i ponownego zamrażania .

Przyjęte mleko i przetwory mleczne od razu umieszcza się do krótkotrwałego przechowywania w temperaturze chłodzenia nie wyższej niż +6°C. Lody przechowuje się w chłodniach niskotemperaturowych w temperaturze, która może się wahać -14°... -12°C , nie więcej niż 48 godzin.

Kurze jaja spożywcze są przechowywane oddzielnie od nieprzyjemnych zapachów i otwartych (nie chronionych przez zawijanie, pakowanie, szczelne opakowanie) towarów, które łatwo przenoszą zapachy i mogą być skażone patogennymi mikroorganizmami.

Jaja, które były już przechowywane w chłodniach i magazynach, nie podlegają ponownemu schładzaniu.

Warunki sprzedaży mleka, produktów mlecznych, serów, lodów, tłuszczów jadalnych, majonezu, jaj jadalnych muszą być zgodne z wymogami dokumentów regulacyjnych.

Narzędzia do cięcia, ważenia i dozowania produktów (noże, widelce, łopaty, szufelki, miarki itp.) należy myć na gorąco roztwór sody, wycieranie na sucho czysty ręcznik i przechowywane w wyznaczonym miejscu.

Przed sprzedażą produkty mleczne są wstępnie sortowane według rodzajów i gatunków, towary w sztukach i opakowaniach są sprawdzane pod kątem stanu opakowania, oznakowania i wagi. Banki, butelki i opakowania są wycierane z olejów i kurzu. Towary wagowe i jednostkowe są zwolnione z pojemników i materiałów opakowaniowych. Tace z jajami są wyładowywane z pudełek i niszczone, a nie przeznaczone do sprzedaży.

Powierzchnie główek (batonów) sera wyciera się ręcznikiem, duże główki kroi się na kawałki. Masło krowie i margaryna są ze wszystkich stron oczyszczane z shtaf (warstwy powierzchniowej), monolit dzielony jest na mniejsze części.

Sery ważone (marynowane, kwaśne, topione itp.), produkowane w opakowaniach, podawane są na stanowiska pracy w opakowaniach. Opakowanie tych produktów jest usuwane natychmiast po sprzedaży (lub przed cięciem).

Objętości poprzedniego opakowania proszek jajeczny, mleko w proszku, sery, masło i inne (poza płynnymi) towary dostarczane są w granicach zapotrzebowania na jeden dzień sprzedaży.

Przygotowane do sprzedaży produkty mleczarskie układane są na tackach, naczyniach, blachach i podawane na parkiecie na stanowiskach pracy, gdzie są umieszczane według rodzaju i gatunku w ladach i szafach chłodniczych z uwzględnieniem sąsiedztwa towarowego.

Mleko i przetwory mleczne są wydawane klientom wyłącznie świeże, w odpowiednim stanie handlowym, bez zbędnych (nieprzewidzianych) materiałów technologicznych i odpadów niespożywczych, odpowiednio opakowane.

Produkty mleczne w zamkniętych opakowaniach są przed sprzedażą rozpakowywane, wstępnie wymieszane trzepaczką i nalewane do czystych naczyń kupującego przy użyciu specjalnego sprzętu: miarek metalowych (do mleka), miarek (do śmietany luzem), szpatułek i łyżek (do sera) . Plomby i metki z detalami są przechowywane do końca sprzedaży produktów mlecznych.

Zabrania się przelewania otwartych kolb i wlewania odmierzonych już produktów mlecznych z naczyń kupującego z powrotem do kolby, a także pozostawiania zapasów w pojemnikach z produktami. W tym celu przydzielane i wykorzystywane są specjalne dania.

Zabronione jest sprzedawanie serów ze skórką spleśniałą, z wyjątkiem serów dojrzewających z udziałem śluzu. Sery podpuszczkowe są wypuszczane ze skórką.

Na życzenie kupującego sprzedający kroi ser, przestrzegając zasad sanitarno-higienicznych. Pocięte kawałki układa się nożem lub widelcem na czystych naczyniach lub papierze pakowym.

Przy sprzedaży towaru bez rozkroju, za zgodą kupującego, dodaje się nie więcej niż dwie dociążki, nie przekraczające 10 procent całkowitej masy zakupu. Załączniki muszą odpowiadać klasie i jakości sprzedawanego towaru.

Pakowane produkty mleczne i sery w kawałkach są wydawane w opakowaniach producenta. Na życzenie kupującego towary te są dodatkowo owijane lub pakowane.

Pakowane lody są uwalniane w opakowaniu (opakowaniu) producenta w temperaturze -10 ° ... -12 ° C. Lody miękkie produkcji przemysłowej i produkowane w przedsiębiorstwie handlowym z mieszanek lub surowców są uwalniane na wagę , pakowane w papierowe i waflowe kubki, miseczki w temperaturze - 5° ... -7° C.

Masowe jaja kurze są wybierane przez kupującego samodzielnie lub przy pomocy sprzedawcy, który nie płaci za gotówkę.

Podmioty gospodarcze sprzedające mleko, przetwory mleczne, sery, tłuszcze jadalne mogą dodatkowo sprzedawać w wydzielonych miejscach (działach, działach) wyprodukowaną żywność i produkty z nią związane: pieczywo, żywność dla niemowląt i dietetyków, kiełbaski gotowane, majonez, wyroby cukiernicze, ciasta, lody, cukier, sól i inne pakowane produkty bez specyficznego zapachu. Przy odpowiednich warunkach i wyposażeniu technologicznym możliwe jest przygotowanie na miejscu prostych dań z dalszą sprzedażą konsumentom: gorące mleko z ciastkami, gofry, bajgle; śmietana, śmietana, kefir z cukrem; gorące kanapki z kiełbasą, serem; lody, wyroby cukiernicze itp.

Ryby i produkty rybne. Ryby i produkty rybne przewozi się specjalnym transportem o zamkniętym nadwoziu, którego wewnętrzna powierzchnia musi być pokryta materiałami antykorozyjnymi. Żywe ryby przewozi się w specjalnie wyposażonych zbiornikach, pojemnikach i beczkach.

Na każdą partię świeżych ryb i innych hydrobiontów przeznaczonych do sprzedaży w rejonie administracyjnym musi być świadectwo weterynaryjne, a na sprzedaż na terenie Ukrainy świadectwo weterynaryjne.

Warunki i warunki przechowywania produktów rybnych muszą być zgodne z wymogami dokumentów regulacyjnych.

Dostępne w handlu żywe ryby umieszczane są w akwariach z wodą, wyposażonych w urządzenia do wzbogacania wody w tlen. Zabronione jest karmienie żywych ryb chlebem, płatkami zbożowymi i innymi pokarmami w akwariach.

Okres trwałości i sprzedaż żywych ryb przy temperaturze wody w akwarium +11°...+15°C:

okres jesienno-zimowy - 48 godzin; okres wiosenno-letni - 24 godziny.

Sprzedaż ryb i produktów rybnych odbywa się po wstępnym przygotowaniu.

Ryby mrożone są rozpakowywane, umieszczane w ladach chłodniczych i uwalniane od lodu.

Solone ryby układa się w korzeniach za pomocą solanki. Solone i wędzone produkty rybne są sortowane, krojone i układane na emaliowanych tacach lub arkuszach w ladach chłodniczych.

Ryby wędzone na gorąco, produkty kulinarne i półprodukty układane są na tackach, blachach i umieszczane w ladach chłodniczych. Konserwy rybne układa się na zjeżdżalniach ściennych, a przetwory - w ladach chłodniczych.

Produkty kulinarne i półprodukty, solone, marynowane i pikantne śledzie, szproty, anchois i inne produkty rybne są wybierane do wydawania specjalnymi szpatułkami, widelcami i szczypcami.

Zabroniona jest sprzedaż ryb i produktów rybnych, które nie posiadają odpowiedniej prezentacji.

Nie na sprzedaż:

półprodukty ze świeżych ryb;

martwe ryby, pokryte błotnistym śluzem, o kwaśnym zapachu, matowe łuski, mętne zapadnięte oczy, miękkie wodniste mięso;

schłodzone i zamrożone ryby z urazami zewnętrznymi, skrzepami krwi i siniakami, zaczerwienionymi pokrywami skrzeli, obrzękiem brzucha;

solona ryba o powolnej konsystencji i zgniłym zapachu, z wnikającą rdzą w głąb;

wędzone, suszone, suszona ryba z wadami technologicznymi przetwórstwa (niewędzone, niedojrzałe, przesuszone, niedosolone, o smaku i zapachu surowej ryby).

Podmioty gospodarcze zajmujące się sprzedażą ryb i przetworów rybnych mogą dodatkowo sprzedawać w wydzielonych miejscach (działach, działach) inne towary: przyprawy, przyprawy, sosy, olej w opakowaniach.

Napoje bezalkoholowe i niskoalkoholowe. Odbiór wód mineralnych i pitnych, napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych odbywa się zgodnie z jakością, liczbą miejsc, objętością, stanem etykiety. Kontrola jakości napojów odbywa się za pomocą wskaźników organoleptycznych: wyglądu, smaku, aromatu i koloru.

Podczas sprawdzania jakości napojów stosuje się specjalne wskaźniki: ostrość - dla kwasu chlebowego; nasycenie i uwolnienie dwutlenku węgla - dla gazowanej wody mineralnej i pitnej, napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych; konsystencja – do syropów, koncentratów i ekstraktów; pienienie, wysokość piany i utrzymywanie piany - do piwa.

Butelki, puszki z napojami muszą posiadać etykiety wykonane zgodnie z obowiązującymi przepisami. Napoje pasteryzowane muszą posiadać dodatkowy napis „Pasteryzowane”.

Nazwa napoju jest podana na etykiecie w pobliżu kranu cysterny i beczki; nazwa producenta i jego podporządkowanie; data produkcji i data ważności lub data ważności, temperatura przechowywania; oznaczenie dokumentu normatywnego, zgodnie z którym wytwarzany jest napój.

Zabronione jest przyjmowanie napojów bez etykiet, noszących ślady uszkodzeń (pęknięcia, wyszczerbiona szyjka), uszkodzony korek, ogólne zmętnienie, osad, zanieczyszczenia, nietypowy zapach i smak; piwo - o niskiej, szybko opadającej pianie.

Niewielkie naturalne wytrącanie soli mineralnych dozwolone jest tylko w wodach mineralnych. W przypadku napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych dopuszcza się obecność osadu, zawieszonych cząstek charakterystycznych dla surowców, bez obcych zanieczyszczeń, które nie są charakterystyczne dla napoju. Do niefiltrowane piwo dopuszczalny osad drożdży i lekka opalescencja.

Napoje bezalkoholowe i niskoalkoholowe przechowywane są w temperaturze 0°...+20°C, napoje fermentowane 0°...+20°C. Wilgotność względna powietrza w pomieszczeniach magazynowych do przechowywania koncentratów napojów bezalkoholowych nie powinna przekraczać 75 proc.

piwo w butelkach, metalowe beczki, beczki są przechowywane w temperaturze: filtrowane niepasteryzowane +5°... +12° С, filtrowane pasteryzowane +5°... +20° С, niefiltrowane +2°... 4° С. przechowywane pod ciśnieniem dwutlenku węgla w zbiornikach izometrycznych w temperaturze +2° ... +12° С.

Opakowane wody mineralne i pitne są przechowywane w temperaturze +5°... +20° С.

Warunki sprzedaży napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych muszą być zgodne z wymogami dokumentów regulacyjnych.

Sprzedaż napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych prowadzona jest na wynos, do butelkowania w naczyniach kupujących, a także do spożycia na miejscu.

Sprzedają napoje z beczki ze zbiorników specjalnych dozowników, beczki fabryczne, pojemniki izotermiczne.

Woda gazowana na życzenie kupujących jest wypuszczana z syropem i bez niego. Temperatura wody nie powinna przekraczać +12° C. Woda gazowana może być sprzedawana w syfonach, które napełniane są w specjalnych punktach wlewowych.

Zabrania się pompowania piwa z beczek do innych pojemników, z wyjątkiem zbiorników specjalnie dozowanych urządzeń.

Sprzedaż napojów z beczki jest dozwolona tylko w czystych naczyniach.

Zabronione jest sprzedawanie napojów do spożycia na miejscu, zmywanie naczyń w naczyniach. Przed użyciem naczynia należy umyć czystą bieżącą wodą lub za pomocą urządzeń mechanicznych.

Codziennie przed rozpoczęciem pracy i po jej zakończeniu należy umyć wodą krany beczek, siatek i wężownic, a także dno wokół otworu pióro-wpust.

Napełnianie odmierzonych pojemników (kolb, butli) odbywa się do zmierzonego znaku (kreski) o odpowiedniej objętości. Dozując napoje do naczyń z wąską szyjką, należy użyć konewki.

Napoje spienione wlewa się do miarek tak, aby po opadnięciu piany poziom cieczy znajdował się naprzeciw odmierzonego znaku (kreski).

Przybory do wydawania napojów, butle z syropem, dystrybutory oraz inne wyposażenie i wyposażenie muszą być utrzymywane w czystości zgodnie z wymogami sanitarnymi.

Sprzedawcy saturatorów muszą przestrzegać instrukcji przygotowania sody i przepisów bezpieczeństwa.

Aktywny Wydanie z 30.12.1994

Nazwa dokumentu	„PRZEPISY SANITARNE DLA PRZEDSIĘBIORSTW OBROTU ŻYWNOŚCIĄ. PRZEPISY I NORMY SANITARNE. SanPiN 2.3.5.021-94” (zatwierdzone Dekretem Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej z dnia 30 grudnia 1994 r. N 14)
Typ dokumentu	dekret, zasady
Ciało gospodarza	Państwowy Komitet Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej
Numer dokumentu	SANPIN 2.3.5.021-94
Data przyjęcia	01.01.1970
Data rewizji	30.12.1994
Data rejestracji w Ministerstwie Sprawiedliwości	01.01.1970
Status	ważny
Publikacja	W momencie włączenia do bazy dokument nie był publikowany
Nawigator	Uwagi

„PRZEPISY SANITARNE DLA PRZEDSIĘBIORSTW OBROTU ŻYWNOŚCIĄ. PRZEPISY I NORMY SANITARNE. SanPiN 2.3.5.021-94” (zatwierdzone Dekretem Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej z dnia 30 grudnia 1994 r. N 14)

3. Wymagania dla przedsiębiorstw handlu żywnością

3.1. Postanowienia ogólne

3.1.1. Te przepisy sanitarne mają zastosowanie do wszystkich istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością, do których należą: bazy żywnościowe, magazyny, magazyny, sklepy spożywcze, małe przedsiębiorstwa handlu detalicznego, niezależnie od przynależności działowej i własności (z wyjątkiem lodówek).

3.1.2. Projektowanie nowych i przebudowa istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością musi odbywać się zgodnie z tymi przepisami sanitarnymi.

3.1.3. Ministerstwa, wydziały, organizacje projektowe, przedsiębiorstwa państwowe, spółdzielcze i inne są zobowiązane do przedłożenia do zatwierdzenia organom państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej dokumentacji projektowej i kosztorysowej dla budowy przedsiębiorstw handlu żywnością według indywidualnych projektów, a także dla rekonstrukcja i remonty istniejące firmy.

3.1.4. Uruchomienie nowo budowanych, przebudowywanych i remontowanych przedsiębiorstw powinno odbywać się w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.

3.1.5. Przedsiębiorstwo handlowe musi posiadać koncesję na sprzedaż produktów spożywczych wydaną przez władze wykonawcze. Jednocześnie zakres i wielkość sprzedawanego towaru musi być wcześniej uzgodniona z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.

Zabroniona jest zmiana zatwierdzonego asortymentu sprzedawanych produktów bez zgody ośrodków Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

3.2. Wymagania sanitarne dla terytorium

3.2.1. Wybór działki pod budowę przedsiębiorstw handlu spożywczego, źródła zaopatrzenia w wodę, kanalizacji i odprowadzania wody powinien być dokonany w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.

3.2.2. Działka dla handlu żywnością przedsiębiorstwa nie powinny znajdować się na terenach podmokłych z wysoki poziom na stojąco woda gruntowa, w pobliżu składowisk, hodowli świń, kompleksów hodowlanych, przedsiębiorstw zajmujących się obróbką skóry, kości i innych miejsc możliwego skażenia.

3.2.3. Drogi dojazdowe, chodniki i miejsca rozładunku muszą być wyasfaltowane lub utwardzone. Tereny nieutwardzone powinny być zagospodarowane. Na podwórzu przydomowym urządzono szopy na kontenery, kosze na śmieci oraz pomieszczenia do przyjmowania naczyń od ludności.

3.2.4. Teren stoczni musi być utrzymywany w należytej czystości. Czyszczenie podwórka powinno odbywać się codziennie. W ciepłe dni przed zbiorami terytorium należy podlewać (co najmniej dwa razy dziennie). W zimowy czas jezdnia terytoria i ścieżki spacerowe systematycznie oczyszczany ze śniegu i lodu, w czasie lodu posypywany piaskiem.

3.2.5. Teren przylegający do przedsiębiorstwa podlega czyszczeniu przez przedsiębiorstwo.

3.2.6. Na terenie przedsiębiorstwa konieczne jest dostarczenie urządzenia do: kanał burzowy z odpowiednim nachyleniem, a także instalacją kranów do czyszczenia terenu.

3.2.7. Do transportu konnego należy wydzielić specjalny wydzielony obszar, co najmniej 50 m od magazynów i lokali handlowych.

3.2.8. W przypadku wywozu śmieci pojemniki, kosze na śmieci z pokrywami muszą być zainstalowane na powierzchni asfaltowej lub wybetonowanej, o powierzchni co najmniej 1 m od podstawy każdego kosza na śmieci. Teren śmietnika powinien znajdować się w odległości co najmniej 25 m od przedsiębiorstwa oraz od okien i drzwi budynki mieszkalne.

3.2.9. Kontenery i kosze na śmieci muszą być usuwane z terenu przedsiębiorstwa przynajmniej raz dziennie. Wywóz kontenerów i pojemników na śmieci odbywa się transportem, którego używanie do transportu surowców spożywczych i gotowych produktów jest zabronione. W przypadku scentralizowanej zbiórki odpadów, pojemniki na odpady muszą być dostarczane czyste i zdezynfekowane. Dezynfekcja kontenerów prowadzona jest przez wyspecjalizowane zakłady.

3.3. Wymagania sanitarne dotyczące zaopatrzenia w wodę i kanalizacji

3.3.1. Instalacje ciepłej i zimnej wody oraz kanalizacja przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania obowiązującej normy SNiPa 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.

3.3.2. Budowa nowych przedsiębiorstw bez wewnętrznego systemu wodociągowego i kanalizacyjnego jest niedozwolona.

3.3.3. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w systemy zaopatrzenia w wodę domową i ciepłą, oddzielne domowe i przemysłowe systemy kanalizacyjne z niezależnymi ujściami.

Z nieobecnością systemy scentralizowane wodociągi i kanalizacja na terenach wiejskich dopuszcza się, w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, budowę studni i szamb do zbierania Ścieki.

3.3.4. Przedsiębiorstwa muszą mieć zapewnioną nieprzerwaną i wystarczającą ilość wody. orientacyjne normy zużycie wody do mycia sprzętu, naczyń, podłóg, paneli itp. określone przez przepisy projektowanie procesu uzgodnione z państwowym organem nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.

3.3.5. Wybór źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną powinien być dokonany zgodnie z GOST 2761-84 „Źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną. Higieniczne, wymagania techniczne i zasady selekcji.

3.3.6. Woda wykorzystywana na potrzeby technologiczne, domowe, pitne musi spełniać wymagania aktualnego GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości."

3.3.7. W istniejących przedsiębiorstwach handlowych, w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, dopuszcza się wykorzystanie wody importowanej na potrzeby gospodarstwa domowego i do picia. Dostawa wody pitnej powinna odbywać się w specjalnie oznakowanych zbiornikach, beczkach ocynkowanych, kolbach, puszkach (wykonanych z materiałów dopuszczonych przez służby zdrowia), szczelnie zamkniętych wieczkami, specjalnymi pojazdami przeznaczonymi do przewozu produktów spożywczych.

3.3.8. W regionach, w których występują przerwy w dostawie wody, konieczne jest zapewnienie instalacji pojemników na wodę pitną. Rodzaj kontenera, możliwość jego zainstalowania oraz lokalizację należy określić na podstawie obliczeń techniczno-ekonomicznych i uzgodnić z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.

Pomieszczenia, w których zainstalowane są zbiorniki wody pitnej, muszą być odizolowane i utrzymywane w czystości.

3.3.9. Pojemniki do transportu i przechowywania wody pitnej muszą być czyszczone, dokładnie płukane i dezynfekowane co tydzień po wydaniu.

3.3.10. Dezynfekcja pojemników na wodę pitną odbywa się metodą wolumetryczną poprzez napełnienie ich roztworem dezynfekującym o stężeniu aktywnego chloru 75 – 100 mg/l. Po kontakcie przez 5 - 6 godzin roztwór dezynfekujący jest usuwany i pojemnik jest myty. woda pitna(zawartość resztkowego chloru w wodzie myjącej wynosi 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Do podlewania terenu i zewnętrznego mycia samochodów można użyć woda techniczna; rurociągi wody technicznej i wody pitnej muszą być oddzielne i pomalowane na charakterystyczny kolor, nie mogą mieć ze sobą połączeń.

3.3.12. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w urządzenia myjące do mycia inwentarza, naczyń, pojemników, które są wyposażone w wanny myjące (co najmniej 2) z zaopatrzeniem w ciepło i zimno bieżąca woda przez miksery, z ich podłączeniem do sieci kanalizacyjnej (z przerwą na strumień co najmniej 20 mm od góry leja odbiorczego), stojaki, ruszty do suszenia i przechowywania zapasów, przybory.

3.3.13. W przedsiębiorstwach handlu żywnością, w których sprzedaje się mleko w butelkach (z puszek po mleku do butelkowania), myjnie do mycia puszek muszą być dodatkowo wyposażone zgodnie z wymaganiami punktu 3.3.12 niniejszych przepisów sanitarnych.

3.3.14. W przypadku braku scentralizowanego zaopatrzenia w ciepłą wodę konieczne jest zainstalowanie w pralniach kotłów elektrycznych, podgrzewaczy wody itp., aby zapewnić przedsiębiorstwu wystarczającą ilość ciepłej bieżącej wody.

3.3.15. Pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, stołówki, stołówki, stołówki i pomieszczenia socjalne powinny być wyposażone w umywalki z bieżącą wodą ciepłą i zimną z mieszaczem.

3.3.16. Śluza przy komorze na odpady spożywcze musi być wyposażona w zlew do mycia zbiorników oraz umywalkę z podłączeniem do kanalizacji oraz wodociągów zimnej i ciepłej wody.

3.3.17. Kanalizacja przedsiębiorstw handlu żywnością znajdujących się w budynkach o innym przeznaczeniu lub ich dobudowie powinna być oddzielona od kanalizacji tych budynków.

3.3.18. Niedozwolone jest układanie domowych rurociągów kanalizacyjnych w pomieszczeniach do odbioru, przechowywania, przygotowywania do sprzedaży artykułów spożywczych oraz w pomieszczeniach gospodarczych przedsiębiorstw, a przemysłowych rurociągów ściekowych - tylko wtedy, gdy są zamknięte w otynkowanych skrzynkach, bez rewizji montażowych.

3.3.19. W przedsionkach toalet należy przewidzieć wyposażenie kranu z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody na poziomie 0,5 m od podłogi do poboru wody podczas sprzątania pomieszczeń.

W toaletach dla personelu zaleca się wyposażenie toalet i umywalek do mycia rąk w zjazdy na pedały.

3.3.20. Ścieki odprowadzane są zgodnie z aktualnymi „Zasadami ochrony” powierzchnia wody przed zanieczyszczeniem ścieków.

Zabrania się odprowadzania ścieków przemysłowych i bytowych do otwartych zbiorników wodnych bez odpowiedniego oczyszczania, a także instalacji studni absorpcyjnych.

3.3.21. Zabronione jest organizowanie drobnego handlu detalicznego rozlewaniem napojów w miejscach bez kanalizacji i bez bieżącej wody. Zabrania się odprowadzania ścieków po umyciu naczyń (szklanek, szklanek) bezpośrednio na teren przyległy.

3.4. Wymagania sanitarne dotyczące wentylacji, ogrzewania i oświetlenia

3.4.1. Montaż instalacji ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji na terenie przedsiębiorstw handlu żywnością powinien przewidywać: rozwiązania techniczne, zapewniając znormalizowane warunki meteorologiczne, czystość powietrza w pomieszczeniach przemysłowych, handlowych i magazynowych, poziom hałasu i wibracji z pracy urządzeń, systemów grzewczych, wentylacyjnych i klimatyzacyjnych nie przekracza ustalonych norm.

3.4.2. System wentylacji przedsiębiorstw zlokalizowanych w budynkach do innych celów powinien być oddzielony od systemu wentylacji tych budynków.

3.4.3. Do magazynu i pomieszczenia przemysłowe Systemy wentylacji produktów spożywczych i niespożywczych powinny być oddzielne.

3.4.4. Kopalnie Wentylacja wywiewna musi wystawać ponad kalenicę lub powierzchnię dachu płaski dach na wysokości co najmniej 1 m.

3.4.5. Komory chłodnicze do przechowywania warzyw, owoców, jagód i ziół muszą być wyposażone w mechaniczną wentylację nawiewną, która nie jest połączona z innymi systemami wentylacji przedsiębiorstw.

3.4.6. W sklepach spożywczych o powierzchni sprzedaży 3500 mkw. i więcej przy szacowanej temperaturze zewnętrznej dla sezonu ciepłego (parametry A) 25 ° C i powyżej, należy zapewnić systemy klimatyzacji. W IV regionie klimatycznym klimatyzacja jest zapewniona dla sklepów o powierzchni sprzedaży od 1000 mkw.

3.4.7. W układach mechanicznych wentylacja nawiewna należy zapewnić oczyszczenie dopływającego powietrza zewnętrznego i jego ogrzewanie w okresie zimowym. Czerpnia powietrza do wentylacji nawiewnej powinna być wykonana w strefie najmniejszego zanieczyszczenia na wysokości co najmniej 2 m od gruntu.

3.4.8. Żaluzje wejściowe dla klientów w sklepach o powierzchni sprzedaży 150 m2 lub większej przy przewidywanej temperaturze zewnętrznej na zimę ( parametry projektowe B) -25 °C i poniżej muszą być wyposażone w kurtyny powietrzne lub powietrzno-termiczne.

3.4.9. W pomieszczeniach do pakowania produktów sypkich w miejscach termicznego pakowania produktów spożywczych w folię polimerową należy zapewnić urządzenia do wentylacji miejscowej wywiewnej ze stymulacją mechaniczną oraz wentylacji wywiewnej w myjniach.

3.4.10. Oświetlenie naturalne i sztuczne przedsiębiorstw handlu żywnością musi spełniać wymagania obecnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Normy projektowe”: sztuczne oświetlenie na parkietach musi wynosić co najmniej 400 luksów, w pomieszczeniach do przygotowywania towarów - 200 luksów, w spiżarnie - 50 luksów; współczynnik oświetlenia naturalnego w halach handlowych i pomieszczeniach do przygotowania towarów z oświetleniem bocznym powinien wynosić 0,4 - 0,5%, przy górnym - 2%.

3.4.11. W pomieszczeniach do przechowywania żywności lampy dopuszczone do użytku w pomieszczeniach z niskie temperatury. Oprawy muszą posiadać osłony ochronne z metalową siatką chroniące je przed uszkodzeniem oraz przed upadkiem szkła na produkt.

3.4.12. Oświetlenie elektryczne należy czyścić w miarę zabrudzenia, ale przynajmniej raz w miesiącu. Szyby wewnętrzne okien i świetlików, ramy są myte i wycierane co najmniej raz w tygodniu, zewnętrzna strona- przynajmniej dwa razy w roku, aw ciepłym sezonie - jak się brudzi.

3.4.13. Zabrania się zaśmiecania lekkich otworów pojemnikami, produktami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz budynku, zabrania się również wymiany przeszklenia sklejką, kartonem, malowania itp. rozbite szkło w oknach konieczna jest natychmiastowa wymiana, nie wolno montować szyb zespolonych w oknach.

Szyby, witryny, szyby witryn chłodniczych muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.

3.4.14. Pomieszczenia przemysłowe, parkiety handlowe muszą być wyposażone w ogrzewanie zgodnie z wymaganiami SNiP 2.04.05-86. Urządzenia grzewcze we wszystkich pomieszczeniach muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.

3.5. Wymagania sanitarne dotyczące planowania, aranżacji przedsiębiorstw

3.5.1. planowanie przestrzenne i Konstruktywne decyzje pomieszczenia przedsiębiorstw handlu spożywczego powinny zapewniać progresywne formy pracy przedsiębiorstw, stosowanie urządzeń pakujących, samoobsługę, kompleksową mechanizację operacji załadunku i rozładunku, automatyzację procesy produkcji itd.

3.5.2. Zabrania się umieszczania specjalistycznych sklepów rybnych i warzywnych w budynkach mieszkalnych (pierwsze, drugie i parter), a także sklepów o łącznej powierzchni handlowej ponad 1000 m2 (zgodnie z SNiP 2.08.01-89 "Budynki mieszkalne").

3.5.3. W przedsiębiorstwach handlu żywnością zlokalizowanych w budynkach mieszkalnych zabrania się wyposażania maszynowni, zimne pokoje, wózki widłowe bezpośrednio pod pomieszczeniami mieszkalnymi. Niezbędne jest zapewnienie środków ochrony przed drganiami i hałasem, zapewniających właściwe warunki pracy pracownikom przedsiębiorstw oraz warunki życia ludzi.

3.5.4. Wszystkie pomieszczenia powinny być zlokalizowane z uwzględnieniem przepływu, maksymalnego skrócenia ścieżek, braku nadjeżdżających przepływów i skrzyżowań surowców i gotowych produktów spożywczych, personelu i gości. Każdą grupę pomieszczeń należy połączyć w osobny blok: pomieszczenia załadunkowe, magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, administracyjne, gospodarcze, handlowe itp.

Oddzielne grupy lokali muszą mieć ze sobą powiązanie technologiczne: załadunek, pomieszczenia magazynowe, pomieszczenia do przygotowania produktów do sprzedaży, parkiety handlowe.

3.5.5. W przypadku przedsiębiorstw wbudowanych i wbudowanych w budynki mieszkalne platformy rozładunkowe powinny być wyposażone zgodnie z wymaganiami SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.

Platformy rozładunkowe muszą być wyposażone w daszki chroniące produkty spożywcze przed opadami atmosferycznymi oraz doprowadzenie wody do mycia platformy za pomocą węża.

3.5.6. Aby otrzymać warzywa i chleb, należy zapewnić oddzielne drzwi lub włazy bezpośrednio do spiżarni.

3.5.7. Zabronione jest ładowanie towaru od strony dziedzińca budynku mieszkalnego, gdzie znajdują się okna i wejścia do mieszkań.

Ładowanie powinno odbywać się od końców budynki mieszkalne nie mając okien; z podziemnych tuneli; z autostrad, w obecności specjalnych pomieszczeń załadunkowych.

3.5.8. Sklepy spożywcze powinny posiadać wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży: rozbiorę mięsa, pomieszczenia do przygotowywania wyrobów gastronomicznych i mleczno-tłuszczowych, ryb, warzyw itp.

Pomieszczenia do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży powinny znajdować się jak najbliżej punktów załadunku i sprzedaży i nie powinny być przechodnie.

3.5.9. W przedsiębiorstwach handlu żywnością działających jako samoobsługowe konieczne jest zapewnienie oddzielnych opakowań dla grup produktów spożywczych o takim samym znaczeniu epidemiologicznym; pakownie szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych muszą być wyposażone w agregaty chłodnicze do przechowywania żywności.

Wszystkie pomieszczenia rozlewnicze muszą być wyposażone w dwukomorowe wanny myjące z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody, instalacją mieszaczy i podłączone do kanału ściekowego ze szczeliną powietrzną co najmniej 20 mm.

3.5.10. W przedsiębiorstwach handlu żywnością pracujących z pojemnikami, sprzętem (kontenerami) muszą znajdować się pomieszczenia do przechowywania pojemników i pojemników.

3.5.11. Działy (tabele) zamówień w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny posiadać następujący zestaw pomieszczeń: pomieszczenia do przyjmowania i wydawania zamówień, kompletacji, pakowania, ekspedycji z agregatami chłodniczymi do przechowywania łatwo psujących się produktów oraz umywalką do mycia rąk.

3.5.12. W przedsiębiorstwach handlu żywnością sprzedających produkty spożywcze i niespożywcze, pomieszczenia magazynowe i handlowe muszą być wydzielone.

3.5.13. W przedsiębiorstwach handlu spożywczego należy zapewnić wydzielone oddzielne pomieszczenia do przyjmowania i przechowywania pojemników szklanych od ludności o powierzchni co najmniej 18 m2, aw supermarketach - co najmniej 36 m2.

3.5.14. Wszystkie pomieszczenia gospodarcze, administracyjne i gospodarcze dla personelu powinny być odizolowane od pomieszczeń do przechowywania żywności.

3.5.15. Pomieszczeń do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, komór chłodniczych nie wolno umieszczać pod prysznicami, toaletami, umywalniami i innymi pomieszczeniami z kanalizacją.

3.5.16. Nie wolno umieszczać komór chłodzonych w pobliżu kotłowni, kotłowni, natrysków oraz innych pomieszczeń o podwyższonej temperaturze i wilgotności.

3.5.17. Nie wolno układać rurociągów wodociągowych, kanalizacyjnych, grzewczych, powietrznych systemy wentylacyjne przez zimne komory.

3.5.18. Na potrzeby nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością konieczne jest zapewnienie wydzielonych, specjalnie wyposażonych pomieszczeń, zapewniających odpowiednie warunki do ich odbioru i przechowywania. W przypadku szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy zapewnić komorę chłodniczą.

Zabrania się nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością wbudowanych w budynki mieszkalne.

3.5.19. Do wykładania i malowania ścian na terenie przedsiębiorstw stosuje się materiały zatwierdzone do tego celu przez władze sanitarne.

W działach sprzedaży szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych ściany do wysokości 2 m muszą być wyłożone glazurą. W komorach chłodniczych okładziny ścienne z glazury należy wykonać na całej wysokości pomieszczenia.

Obłożenie płytkami szklanymi odpornymi na uderzenia jest dozwolone tylko w toaletach i prysznicach.

3.5.20. Podłogi w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wykonane z materiałów odpornych na wilgoć i wilgoć, zatwierdzonych do tego celu przez władze sanitarne, mieć płaską powierzchnię, bez wybojów, a także mieć spadek w kierunku drabin.

Podłogi asfaltowe dozwolone są tylko w strefach rozładunkowych na platformach dla pojazdów.

3.5.21. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego muszą być wyposażone w pomieszczenia socjalne zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz VSN 54-87.

3.5.22. Szatnie i prysznice dla pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością powinny być wyposażone jak punkty kontroli sanitarnej.

Pomieszczenia higieniczne dla kobiet muszą być zapewnione w przedsiębiorstwach o powierzchni 650 metrów kwadratowych. m lub więcej.

3.5.23. Ściany i ścianki działowe garderób, kabin prysznicowych, pomieszczeń przedprysznicowych, toalet, pomieszczeń higienicznych dla kobiet należy wykonać do wysokości 2 m z materiałów, które można myć gorącą wodą z dodatkiem detergentów. Ściany i ścianki działowe tych pomieszczeń powyżej znaku 2 m oraz stropy muszą mieć powłokę wodoodporną.

3.5.24. Przechowywanie odzieży sanitarnej powinno odbywać się w sposób otwarty, do czego garderoby pomieszczeń socjalnych wyposażone są w wieszaki lub otwarte szafki i stojaki na buty.

Niedozwolone jest wspólne przechowywanie odzieży sanitarnej, kombinezonu, odzieży domowej.

3.5.25. Pomieszczenia przedtoalety powinny być wyposażone w wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki do mycia rąk ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez mieszacz, ręczniki elektryczne lub ręczniki jednorazowe oraz lustro. Umywalki powinny mieć mydło.

3.5.26. Pomieszczenia socjalne są dokładnie czyszczone przynajmniej raz na zmianę, myte wodą i detergentami, a następnie dezynfekowane środkiem dezynfekującym zgodnie z Załącznikiem 2.

3.5.27. Sprzęt do czyszczenia toalet należy przechowywać w specjalnie wyznaczonych miejscach, odizolowanych od sprzętu do czyszczenia w innych pomieszczeniach, wyraźnie oznakowanych i sygnalizowanych.

3.5.28. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń przyjmowania, przechowywania i przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży jest dozwolone za zgodą administracji i przy obowiązkowym ubiorze sanitarnym.

3.6. Wymagania sanitarne dotyczące sprzętu, zapasów, przyborów

3.6.1. Przedsiębiorstwa handlu żywnością muszą być wyposażone w niezbędny sprzęt handlowy i technologiczny oraz urządzenia chłodnicze zgodnie z rodzajem przedsiębiorstwa, jego wydajnością oraz zgodnie z obowiązującymi normami wyposażenia typowych przedsiębiorstw handlu żywnością.

3.6.2. Rozmieszczenie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych powinno zapewniać swobodny dostęp do niego, wykluczać nadchodzące strumienie surowców i produktów gotowych.

3.6.3. Sprzęt handlowy, inwentarz, pojemniki, przybory i opakowania muszą być wykonane z materiałów zatwierdzonych przez władze sanitarne do kontaktu z żywnością, łatwych do czyszczenia i dezynfekcji.

3.6.4. Działy sprzedaży łatwo psujących się produktów spożywczych muszą być bezwzględnie wyposażone w chłodnie: lady chłodnicze, gabloty, szafy itp.

3.6.5. Kratki, tace, regały do ​​przechowywania żywności powinny być wykonane z materiałów o gładkiej powierzchni, które można łatwo myć i dezynfekować. Wysokość regałów i palet musi wynosić co najmniej 15 cm od podłogi.

3.6.6. Deski do krojenia, blaty do krojenia mięsa i ryb powinny być wykonane z twardego drewna, o gładkiej powierzchni, bez pęknięć.

Pokład do krojenia mięsa montowany jest na poprzeczce lub specjalnym stojaku, pomalowanym z zewnątrz farbą olejną, codziennie po pracy czyszczonym nożem i posypywanym solą. Okresowo pokład jest ścinany i strugany.

3.6.7. Powinny być oddzielne deski do krojenia i wyraźnie oznaczone noże dla każdego rodzaju żywności, przechowywane w odpowiednich działach w wyznaczonych miejscach.

3.6.8. Haki do wieszania mięsa muszą być wykonane ze stali nierdzewnej (dopuszcza się również haczyki cynowane).

3.6.9. Wszystkie agregaty chłodnicze w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wyposażone w termometry do kontroli reżimu temperaturowego przechowywania żywności.

3.6.10. W bazach, magazynach, przechowalniach warzyw i owoców systematyczny monitoring warunków temperaturowo-wilgotnościowych przechowywania żywności, m.in. warzywa, owoce, jagody, konserwy, produkty luzem itp.

Kontrolę temperatury powietrza w komorach chłodniczych, magazynach należy przeprowadzać codziennie za pomocą termometrów zainstalowanych w widocznym miejscu, z dala od drzwi i parowników. Wilgotność względną monitoruje się co najmniej raz w tygodniu za pomocą psychrometru, higrografu lub higrometru. Wyniki pomiarów temperatury i wilgotności względnej są zapisywane w specjalnym dzienniku.

Kontrolę przestrzegania reżimu temperatury i wilgotności przechowywania żywności zapewnia administracja przedsiębiorstwa.

3.6.11. Duże przedsiębiorstwa handlu żywnością powinny posiadać wydzielone komory chłodnicze i pomieszczenia do przechowywania jednorodnych produktów spożywczych.

3.6.12. Papier pakowy, torby i inne materiały opakowaniowe należy przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu: na regałach, półkach, w szafkach. Nie przechowuj materiałów opakowaniowych bezpośrednio na podłodze. Brudne krawędzie są usuwane przed cięciem papieru rolkowego.

Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością, które sprzedaje produkty spożywcze, musi mieć zapas papieru do pakowania, toreb i innych materiałów opakowaniowych.

3.6.13. Aby zbierać odpady i śmieci na terenie przedsiębiorstw, muszą znajdować się metalowe lub plastikowe zbiorniki na pedały z pokrywkami. Po napełnieniu, ale nie więcej niż 2/3 objętości, należy je wyczyścić, a po zakończeniu pracy przemyć 1 - 2% gorącym (45 - 50 °C) roztworem sody kalcynowanej lub innej detergentów, a następnie spłukać gorącą wodą .

3.6.14. Sprzęt do sprzątania pomieszczeń handlowych, magazynowych i innych (umywalki, wiadra, szczotki itp.) musi być oznakowany, przypisany do oddzielnych pomieszczeń, przechowywany osobno w zamkniętych szafkach lub niszach ściennych specjalnie do tego przeznaczonych.

3.6.15. Do czyszczenia komór chłodniczych, szaf chłodniczych, witryn chłodniczych i handlowych, lad, półek powinien być specjalnie do tego przeznaczony inwentarz.

3.7. Wymagania sanitarne dotyczące przyjmowania i przechowywania produktów spożywczych

3.7.1. Do produktów spożywczych, surowców spożywczych sprzedawanych w obrocie musi być dołączony dokument od producenta potwierdzający jakość i bezpieczeństwo produktów dla zdrowia ludzi, z podaniem daty i numeru zezwolenia (świadectwa higienicznego) wydanego przez instytucje państwowe Służba sanitarno-epidemiologiczna w przewidziany sposób.

Dokument(-y) producenta dla produktów importowanych, potwierdzający ich jakość i bezpieczeństwo dla zdrowia ludzi, musi zawierać znak instytucji państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej o przejściu oceny higienicznej produktu spożywczego w określony sposób.

Zabroniona jest sprzedaż produktów spożywczych i surowców spożywczych bez posiadania tych dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo.

Dokumenty towarzyszące szczególnie łatwo psującym się artykułom spożywczym muszą zawierać datę i godzinę produkcji, temperaturę przechowywania oraz termin sprzedaży.

3.7.2. Jakość produktów spożywczych wprowadzanych do przedsiębiorstw handlu żywnością sprawdzają handlowcy, magazynierzy, osoby odpowiedzialne finansowo, menedżerowie lub dyrektorzy przedsiębiorstw. Przyjęcie produktów rozpoczyna się od sprawdzenia dokumentów towarzyszących, jakości opakowania, zgodności produktów spożywczych z dokumentami towarzyszącymi oraz oznakowania wskazanego na pojemniku (opakowaniu).

3.7.3. Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego przeprowadzają badania higieniczne produktów spożywczych tylko w przypadku szczególnych wskazań sanitarno-epidemiologicznych. Badania wyrobów niestandardowych, a także wyrobów złej jakości, zepsutych, niewymagających specjalnych kompetencji lekarskich, przeprowadzają handlowcy lub inspektorat jakości.

3.7.4. Liczba przyjmowanych łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, powinna być określona przez ilość pracujących urządzeń chłodniczych (do przechowywania tego typu produktów) dostępnych w przedsiębiorstwie.

3.7.5. Pojemniki i opakowania produktów spożywczych muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu i integralności.

3.7.6. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie są wyposażone w chłodnie.

Przechowywanie łatwo psujących się, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w warunkach chłodniczych, powinno być zapewnione nie tylko w magazynach, ale również w miejscach ich bezpośredniej sprzedaży.

3.7.7. Do każdej jednostki opakowania produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się należy dołączyć zaświadczenie o ustalonej dla tego rodzaju produktu formie z obowiązkowym wskazaniem temperatury przechowywania i terminu sprzedaży.

Certyfikaty (etykiety, przywieszki) na opakowaniach dostawcy należy przechowywać do upływu terminu ważności produktów spożywczych.

3.7.8. Produkty spożywcze są ładowane do magazynów, komór chłodniczych, przechowalni warzyw i owoców partiami, w celu lepszego przestrzegania warunków ich przechowywania i kontroli jakości.

3.7.9. Przechowywanie produktów spożywczych musi odbywać się zgodnie z aktualną dokumentacją regulacyjną i techniczną z zachowaniem odpowiednich warunków temperatury, wilgotności i światła dla każdego rodzaju produktu.

Produkty szczególnie łatwo psujące się należy przechowywać w reżimie temperaturowym spełniającym wymagania przepisów sanitarnych „Warunki i warunki przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się” SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Przy przechowywaniu produktów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego, norm magazynowych. Produkty o specyficznym zapachu (śledź, przyprawy itp.) należy przechowywać oddzielnie od produktów, które wyczuwają zapachy.

3.7.11. Zabrania się przechowywania artykułów spożywczych w pobliżu rur wodociągowych, kanalizacyjnych, urządzeń grzewczych, magazynów zewnętrznych, a także przechowywania produktów sypkich bezpośrednio na podłodze.

3.7.12. Zabrania się przechowywania w magazynach żywności surowych i półproduktów wraz z gotowymi artykułami spożywczymi, przechowywania zepsutych lub podejrzanych artykułów spożywczych razem z artykułami spożywczymi dobrej jakości, a także przechowywania pojemników, wózków, artykułów gospodarstwa domowego i artykułów nieżywnościowych.

3.7.13. Wszystkie artykuły spożywcze w magazynach, komorach chłodniczych, pomieszczeniach gospodarczych itp. należy przechowywać na regałach, paletach, cokołach.

3.7.14. Mięso jest dopuszczone do przyjęcia tylko wtedy, gdy posiada pieczątkę weterynaryjną oraz dokument poświadczający oględziny i zakończenie nadzoru weterynaryjnego (formularz 2).

3.7.15. Mięso schłodzone (tusze i półtusze) przechowuje się w stanie zawieszonym na hakach tak, aby tusze nie stykały się ze sobą, ze ścianami i podłogą pomieszczenia.

Mięso mrożone można przechowywać na stojakach lub skrzyniach.

Półprodukty mięsne, podroby, drób mrożony i schłodzony należy przechowywać w pojemnikach dostawcy. Podczas układania w stos, dla lepszej cyrkulacji powietrza między skrzynkami, konieczne jest ułożenie drewnianych listew.

3.7.16. Zabrania się przyjmowania drobiu niepatroszonego w przedsiębiorstwach handlu żywnością, z wyjątkiem dziczyzny.

3.7.17. Zabronione jest przyjmowanie jaj bez świadectwa weterynaryjnego (formularz 2) do każdej partii jaj na dobrostan przemysłu drobiarskiego na salmonellozę i inne infekcje odzwierzęce, a także jaj ptactwa wodnego (kaczki, gęsi); jaja kurze, które znajdowały się w inkubatorze (miraż), jaja z pęknięciami ("walka"), z naruszeniem integralności skorupy ("technologia"), zanieczyszczone jaja kurze, a także melanż.

3.7.18. Zabrania się sprzedaży jajek razem z innymi produktami luzem (masło, twarożek, ser, kiełbasa itp.).

Zabrania się mycia jaj przygotowanych przez organizacje współpracy konsumenckiej, a także jaj przeznaczonych do długotrwałego przechowywania w lodówkach.

Jaja dietetyczne przechowuje się w temperaturze od 0 do 20°C - 7 dni; stołówki - w temperaturze nieprzekraczającej 20°C - 25 dni, w temperaturze od 0 do 2°C - nie więcej niż 120 dni.

3.7.19. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż produktów mlecznych w zanieczyszczonych opakowaniach szklanych, z rozbitym opakowaniem, bez atestów.

3.7.20. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży odżywek w proszku w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie mają odpowiednich warunków do ich przechowywania. Suche mieszanki dla niemowląt przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej 10°C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Wdrażanie preparatów mlecznych dla niemowląt musi odbywać się ściśle w terminach ustalonych dla każdego rodzaju produktu.

3.7.21. Lody produkcji przemysłowej w przedsiębiorstwach handlu spożywczego powinny być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż -12 ° C nie dłużej niż 5 dni, w sieci detalicznej (tace, stragany, pawilony, kioski) wyposażone w urządzenia chłodnicze - nie więcej niż 48 godzin.

3.7.22. Majonez przechowuje się w zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze od 3 do 18°C ​​i wilgotności względnej nie większej niż 75% zgodnie z ustalonym terminem przydatności do spożycia dla każdego rodzaju produktu.

Zabrania się przechowywania i transportu majonezu w miejscach wystawionych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych oraz w temperaturze poniżej 0 °C.

3.7.23. Zabrania się przyjmowania i przechowywania ryb schłodzonych, wędzonych na gorąco, produktów kulinarnych i półproduktów rybnych w bazach i magazynach; produkty te muszą trafić bezpośrednio do sklepów na sprzedaż.

3.7.24. Ryby schłodzone należy przechowywać w pojemniku, w którym pochodzi od dostawcy, temperatura przechowywania powinna wynosić -2 °C, okres przydatności do spożycia w przedsiębiorstwach handlu żywnością wynosi 48 godzin. Ryby mrożone przechowywane są w skrzynkach ułożonych w stosy z listwami między rzędami skrzynek zgodnie z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej.

Żywe ryby przechowuje się w akwarium, w ciepłym sezonie - nie dłużej niż 24 godziny, na zimno - nie dłużej niż 48 godzin, w temperaturze 10°C w czystej wodzie.

3.7.25. Chleb i wyroby piekarnicze są przyjmowane i przechowywane w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach. Niedopuszczalne jest składowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, przy ścianach lokalu, w pojemnikach na podłodze bez tac, a także na regałach znajdujących się w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniach gospodarczych oraz mniej niż 60 cm - na parkietach handlowych.

3.7.26. W przypadku wykrycia podczas przechowywania lub sprzedaży oznak choroby pieczywa i pieczywa ziemniaczanego należy niezwłocznie usunąć takie produkty z parkietu i magazynów oraz podjąć działania zgodnie z „Instrukcją Zapobiegania Chorobie Chleba Ziemniaczanego” , zatwierdzony. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 12.01.83, N 2658-83.

Aby zapobiec wystąpieniu choroby chleba ziemniaczanego, półki do przechowywania chleba należy co najmniej raz w tygodniu myć ciepłą wodą z mydłem, przetrzeć 1% roztworem kwasu octowego, a następnie wysuszyć.

3.7.27. Przy przyjmowaniu kremowych wyrobów cukierniczych zabrania się przenoszenia ciastek z kremem z tac dostawcy do pojemników sklepu, a także ich sprzedaży metodą samoobsługową.

Surowo zabrania się przyjmowania ciast, które nie są pakowane pojedynczo w standardowe pudełka kartonowe, a także ciast, które nie są pakowane na metalowych tackach z wieczkami (szczelnie przylegające).

Transport lub przenoszenie ciast i ciastek na otwartych arkuszach lub tacach jest surowo zabronione.

3.7.28. Wyroby cukiernicze kremowe, które nie zostaną sprzedane w ustalonych terminach, podlegają zwrotowi przedsiębiorstwom, które je wykonały, nie później niż 24 godziny od daty upływu okresu sprzedaży.

Dozwolony jest zwrot do przetwarzania produktów z sieci dystrybucyjnej z uszkodzeniami mechanicznymi lub zmianą wyglądu i kształtu, z upływającym terminem przechowywania w przypadku braku zmian organoleptycznych i obecności obcych wtrąceń.

3.7.29. Napoje bezalkoholowe należy przechowywać w suchych, wentylowanych i zaciemnionych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 75%. Warunki realizacji i reżimy temperaturowe przechowywania napojów bezalkoholowych muszą być zgodne z wymaganiami obowiązujących norm i specyfikacji.

3.7.30. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż przeterminowanych napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych oraz napojów w butelkach bez etykiety (z wyjątkiem butelek z odpowiednimi oznaczeniami na kapslach), z uszkodzonymi zamknięciami, osadami i innymi wadami.

3.7.31. Przed wystawieniem konserw w wykonaniu na głowę. magazyn lub merchandiser bezbłędnie przeprowadza ich kontrolę. Dla każdej zidentyfikowanej partii niezdatnej do spożycia żywności w puszkach należy sporządzić ustawę zgodnie z obowiązującą instrukcja„W sprawie procedury odbioru produktów do celów przemysłowych i towarów konsumpcyjnych pod względem jakości”, a następnie przedstawienie komisji zatwierdzonej przez wyższą organizację.

3.7.32. Żywność w puszkach uznana za niezdatną do spożycia powinna być przechowywana w oddzielnym pomieszczeniu, na specjalnym koncie, z dokładnym wskazaniem ilości odrzuconych puszek. Za bezpieczeństwo odrzuconych puszek i ich dalsze użytkowanie odpowiada kierownik przedsiębiorstwa.

3.7.33. W przypadku wykrycia więcej niż 2% wad bakteriologicznych (bombardowania) w jednej partii konserw, administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wstrzymania sprzedaży konserw z tej partii, poinformowania zakładu produkcyjnego i terytorialnego ośrodka sanitarnego i nadzoru epidemiologicznego w tym zakresie w celu rozwiązania kwestii dalszej sprzedaży konserw.

O miejscu i sposobie niszczenia puszek bombowych decyduje kierownik przedsiębiorstwa w porozumieniu ze służbą sanitarno-epidemiologiczną.

3.7.34. Przechowywanie produktów sypkich powinno odbywać się w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, niezakażonych szkodnikami oborowymi, o wilgotności względnej nie większej niż 75%.

Produkty luzem są przechowywane w workach w stosach na regałach, w odległości 50 cm od ścian, z odstępem między stosami co najmniej 75 cm.

3.7.35. Sól kuchenna jest przechowywana oddzielnie od innych produktów. Gwarantowana trwałość soli jodowanej - 6 miesięcy od daty produkcji. Po upływie określonego czasu sól jest sprzedawana jako zwykła żywność.

3.7.36. Świeże owoce i warzywa przechowywane są w specjalnych, wentylowanych magazynach, pozbawionych naturalnego światła, w odpowiednich warunkach temperaturowych i wilgotnościowych. Temperatura przechowywania warzyw i owoców, w zależności od ich rodzaju, waha się od 3 do 12°C przy wilgotności względnej od 70 do 95%.

3.7.37. Specjalistyczne stacjonarne magazyny do przechowywania warzyw i owoców muszą być wyposażone w wymuszoną wentylację oraz zapewniać odpowiednią temperaturę i wilgotność względną dla każdego rodzaju produktu zgodnie z wymaganiami aktualnej dokumentacji regulacyjnej i technicznej.

3.7.38. Mrożone warzywa i owoce przechowuje się w temperaturze -18°C i wilgotności względnej 90-95% przez 9-12 miesięcy, przechowuje się je w sieci detalicznej w temperaturze -12°C przez 3-5 dni.

3.7.39. Przyjmowanie, przechowywanie grzybów i produktów grzybowych oraz ich sprzedaż odbywa się zgodnie z aktualnymi „Przepisami Sanitarnymi Pozyskiwania, Przetwarzania i Sprzedaży Pieczarek”.

3.7.40. W celu zapobiegania jersiniozy i pseudotuberkulozy podczas przechowywania warzyw u podstaw należy okresowo sprawdzać ich jakość, sortować i czyścić.

3.8. Wymagania sanitarne dotyczące zwalniania produktów spożywczych

3.8.1. Dozwolona jest sprzedaż wyłącznie artykułów spożywczych dobrej jakości. Przed dostarczeniem produktów spożywczych do pakowni lub na parkiet należy sprawdzić ich jakość, stan opakowania i oznakowanie.

Sprzedawcy są zobowiązani do monitorowania jakości sprzedawanej żywności. W przypadku wykrycia zmiany jakości produktów spożywczych należy opóźnić ich sprzedaż i niezwłocznie poinformować o tym administrację w celu rozstrzygnięcia kwestii możliwości dalszej sprzedaży produktów.

Sprzedający odpowiada za sprzedaż kupującym produkty spożywcze o niskiej jakości.

Na parkiecie sklepu lub działu sprzedającego nowe rodzaje produktów informacje o właściwościach konsumenckich produktów spożywczych, ich składnikach, dodatkach do żywności, a także zalecenia dotyczące przygotowania i stosowania powinny być wywieszone w widocznym miejscu.

3.8.2. Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży odbywa się w specjalnie przeznaczonych do tego pomieszczeniach, gdzie wstępne czyszczenie zabrudzonych powierzchni, wietrzne nacięcia, zażółcenie górnej warstwy tłuszczów, nacieranie serów i kiełbas podpuszczkowych, pakowanie produktów spożywczych, uwalnianie ich z pojemników , wycieranie butelek, puszek, czyszczenie itp.

Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży powinno być wykonywane przez sprzedawców lub osoby specjalnie do tego wyznaczone. Wykorzystywanie do tego celu sprzątaczy, pracowników, przypadkowych osób jest niedozwolone.

3.8.3. Sprzedaż surowców (mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, jaj, warzyw itp.) oraz półproduktów z nich powinna odbywać się w specjalnych działach oddzielnie od sprzedaży produktów gotowych do spożycia.

W działach i sklepach zamawiających, przygotowując indywidualne zamówienia, należy oddzielnie ważyć i pakować żywność surową i gotową do spożycia.

3.8.4. Sprzedając nabywcom nieopakowane produkty spożywcze, sprzedawca jest zobowiązany do używania szczypiec, szpatułek, szufelek, szufelek, łyżek itp. Stanowiska pracy sprzedawców muszą być wyposażone w oznakowane deski do krojenia i noże.

3.8.5. Zabronione jest ważenie produktów spożywczych bezpośrednio na wadze, bez opakowania papierowego i innych materiałów opakowaniowych. Zabronione jest wydawanie produktów spożywczych do zabrudzonych pojemników kupującego i zadrukowanej makulatury.

3.8.6. Organizując serwis domowy, dostawa produktów spożywczych do klienta musi odbywać się w warunkach wykluczających zanieczyszczenie produktów i ich zepsucie.

3.8.7. Zabronione jest sprzedawanie kupującym produktów spożywczych, które przypadkowo spadły na podłogę lub są w inny sposób zanieczyszczone (małżeństwo sanitarne). Ślub sanitarny należy zebrać w specjalnym pojemniku z odpowiednim oznaczeniem.

3.8.8. Aby wybrać i określić świeżość pieczywa i wyrobów piekarniczych w sklepach samoobsługowych (działach), muszą być specjalne widelce, szczypce, co najmniej 2 sztuki na metr bieżący sprzętu handlowego. Do pakowania produktów piekarniczych w przedsiębiorstwach zaleca się organizowanie sprzedaży toreb papierowych i foliowych.

Cięcie przez pracowników pomocniczych i kupujących jest zabronione.

3.8.9. Krojenie ciastek i sprzedawanie ich na części dozwolona jest tylko w stołówkach, pod warunkiem, że produkty są konsumowane przez kupujących na miejscu oraz, że istnieją odpowiednie warunki do przechowywania i przetwarzania sprzętu i naczyń.

3.8.10. Działy sprzedaży mleka w butelkach powinny mieć szablony ostrzegające o konieczności gotowania mleka.

Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż twarogu z niepasteryzowanego mleka, mleka i śmietanki o wysokiej kwasowości (samokvass).

3.8.11. Podczas dozowania płynnych produktów mlecznych (mleko, śmietana itp.) zabrania się trzymania naczyń kupującego nad otwartą puszką, kolbą, beczką itp., a także spuszczania produktów z powrotem z naczyń kupującego do wspólnego pojemnika .

Zabrania się pozostawiania sprzętu handlowego (łyżek, szpatułek itp.) w pojemniku z mlekiem, twarogiem i śmietaną; muszą być trzymane w naczynia specjalne i spłucz codziennie. Inwentarz mleczarski należy wykorzystywać wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.

3.8.13. Wypuszczanie jaj odbywa się po wstępnej kontroli ich jakości na owoskopie. Zabrania się sprzedaży jaj w działach (sekcjach) przedsiębiorstw sprzedających produkty gotowe do spożycia (nabiał, wędliny, kremówki itp.).

3.8.14. Nie dopuszcza się do sprzedaży konserw z wadami: zbombardowania, krakersy, smugi, dziury i pęknięcia, zdeformowane, ze śladami zepsucia mikrobiologicznego produktów (pleśń, fermentacja, zamulenie) itp.

3.8.15. Sprzedając napoje z pojemników izotermicznych należy kierować się aktualną „Instrukcją konserwacji pojemników izotermicznych przeznaczonych do sprzedaży napojów bezalkoholowych, kwasu chlebowego i piwa beczkowego”.

3.8.16. Butelki z napojami i wodą, szklane butelki z sokami należy przed otwarciem przetrzeć z zewnątrz wilgotną, czystą szmatką. Szklane pojemniki są otwierane na stole przed wydaniem konsumentowi. Wcześniej puszki po soku są dokładnie sprawdzane pod kątem obecności bombardowań i obcych wtrąceń.

3.8.17. Przy sprzedaży napojów bezalkoholowych i soków w przedsiębiorstwie szklanki należy myć w punkcie sprzedaży za pomocą strzykawek dwustronnego działania. Na koniec dnia pracy należy umyć szklanki z dodatkiem detergentów i spłukać gorącą bieżącą wodą (temperatura nie niższa niż 65°C).

W przypadku braku warunków do mycia szklanek wypuszczanie napojów jest dozwolone tylko w jednorazowych kubkach. Surowo zabrania się ponownego używania kubków jednorazowych.

3.8.18. Czyste przybory do wydawania napojów są przechowywane do góry nogami na tackach. Szklanki są płukane przed napełnieniem. Zabrania się mycia szklanek do wydawania napojów w wiadrach i miskach.

3.8.19. Produkty owocowo-warzywne sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach owocowo-warzywnych, działach i działach, a także w pawilonach małej sieci detalicznej.

W okresie masowego odbioru ziemniaków oraz świeżych owoców i warzyw dozwolona jest ich sprzedaż na straganach, wozach itp., a także na otwartych targowiskach warzywnych. Zabroniona jest sprzedaż zgniłych, zepsutych warzyw i owoców.

3.8.20. Wydawanie przetworów owocowo-warzywnych (fermentowanych, solonych, marynowanych itp.) musi odbywać się oddzielnie od sprzedaży warzyw i owoców, przy użyciu specjalnego sprzętu (łyżki, widelce, szczypce itp.) w czystym pojemniku.

Zabronione jest sprzedawanie soków do rozlewu w działach owocowo-warzywnych.

3.8.21. Na bazach owocowo-warzywnych oraz w sklepach zaleca się mycie roślin okopowych i pakowanie ich w siatki i worki na sprzedaż.

3.8.22. Sprzedaż detergentów, wybielaczy, proszków do prania, past dozwolona jest tylko w wydzielonych działach dużych sklepów spożywczych, supermarketów w warunkach wykluczających możliwość ich kontaktu z żywnością zarówno na parkiecie, jak iw magazynach.

3.9. Wymagania sanitarne dla małej sieci handlowej

3.9.1. Małe obiekty sieci detalicznej mogą być stacjonarne (namioty, kioski, samochody dostawcze, pawilony) oraz mobilne (wózki, kosze, tace, sklepy mobilne, przyczepy, kontenery izotermiczne i cysterny do sprzedaży piwa, kwasu chlebowego, mleka, automaty do sprzedaży napoje).

Stacjonarne małe punkty handlu detalicznego muszą zapewnić realizację tych przepisów sanitarnych.

Wybór miejsca na umieszczenie obiektu małej sieci detalicznej powinien być uzgodniony z lokalnymi ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.

3.9.2. Automaty do sprzedaży napojów w butelkowaniu wyposażone są w myjki do szkła, które posiadają zabezpieczenia przed zanieczyszczeniami. Myjka do szkła musi zapewniać jednoczesne mycie szkła z zewnątrz i od wewnątrz, woda musi być doprowadzona pod ciśnieniem.

3.9.3. Obiekty małej sieci detalicznej sprzedają produkty spożywcze w ograniczonym asortymencie. Asortyment wyrobów należy uzgodnić z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego z uwzględnieniem warunków lokalnych.

3.9.4. W obiektach stacjonarnych małej sieci detalicznej powinno znajdować się pomieszczenie gospodarcze do przechowywania pojemników, magazyn do dziennego zaopatrzenia w żywność.

W pobliżu przedsiębiorstwa nie wolno przechowywać pojemników ani produktów opakowanych.

3.9.5. Każde przedsiębiorstwo stacjonarne małej sieci detalicznej powinno mieć umywalkę, mydło i ręcznik. Do zbierania śmieci i odpadów powinno być wiadro na pedały z pokrywką. Należy zapewnić szafę lub miejsce do przechowywania rzeczy osobistych sprzedającego. W zimnych porach roku temperatura w miejscu pracy sprzedawcy nie powinna być niższa niż 18°C.

3.9.6. Kioski do sprzedaży produktów spożywczych powinny być specjalistyczne, tj. wydanie klientom dowolnej jednej grupy produktów spożywczych.

W namiotach dopuszcza się mieszany handel produktami, jeżeli istnieją odpowiednie warunki do ich przechowywania i sprzedaży.

3.9.7. Gotowe produkty na gorąco (paszteciki, białka, czebureki, klopsiki itp.) muszą być wydawane z pojemników izotermicznych lub ogrzewanych, wózków. Produkty schłodzone (lody, produkty mrożone, owoce, jagody itp.) są wypuszczane z kontenerów izotermicznych lub chłodniczych, wózków. Produkty luzem należy rozdawać klientom w papierowych serwetkach lub torebkach.

3.9.8. Na koniec dnia roboczego sprzęt przewoźny i przenośny należy zwrócić do przedsiębiorstwa bazowego i poddać obróbce sanitarnej, niesprzedane produkty należy zdeponować w przedsiębiorstwie.

Przechowywanie ruchomego i przenośnego sprzętu handlowego oraz produktów spożywczych sprzedawanych w domach sprzedawców jest surowo zabronione.

3.9.9. Przy handlu z koszy, tac itp. nie wolno stawiać ich na ziemi, w tym celu muszą być składane stojaki.

3.9.10. Sprzedawca małej sieci detalicznej jest zobowiązany:

b) monitorować jakość przyjmowanych i sprzedawanych produktów spożywczych, w przypadku wątpliwości co do ich dobrej jakości, niezwłocznie zaprzestać ich sprzedaży i zwrócić je do bazy, do sklepu, wraz z przygotowaniem stosownego aktu;

c) bezwzględnie przestrzegać warunków sprzedaży i zasad dozowania produktów spożywczych, przy dozowaniu używać szczypiec, miarek, szpatułek itp.;

d) chronić produkty przed zanieczyszczeniem;

e) być schludnie ubranym, uczesanym, nosić czysty strój sanitarny o ustalonej próbie, specjalne nakrycie głowy, napierśnik;

f) ściśle przestrzegać zasad higieny osobistej, myć ręce po każdej przerwie w pracy iw razie potrzeby.

3.9.11. Sprzedawca stacjonarnej drobnej sieci detalicznej musi posiadać i przedstawić przedstawicielom nadzoru sanitarno-epidemiologicznego książeczkę medyczną, dziennik sanitarny oraz dokument (świadectwo jakości) od producenta potwierdzające jakość i bezpieczeństwo produktów dla konsumenta.

3.10. Reżim sanitarny w przedsiębiorstwach handlu żywnością

3.10.1. Wszystkie pomieszczenia przedsiębiorstwa spożywczego muszą być utrzymywane w czystości. Po zakończeniu pracy powinno być czyszczenie na mokro przy użyciu detergentów.

Urządzenia handlowe i mechaniczne (wagi, lady, gabloty, opakowania itp.) po zakończeniu pracy należy zalać roztworem alkalicznym, a następnie gorącą wodą.

3.10.2. Należy robić raz w tygodniu generalne sprzątanie stosowanie detergentów i środków dezynfekujących. Charakterystykę poszczególnych detergentów i środków dezynfekujących przedstawiono w załącznikach 1, 2.

3.10.3. Raz w miesiącu we wszystkich przedsiębiorstwach handlu żywnością ustalany jest dzień sanitarny w celu czyszczenia i późniejszej dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu, zapasów, przyborów itp.

Dzień sanitarny odbywa się zgodnie z harmonogramem zatwierdzonym przez wyższą organizację. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wcześniejszego powiadomienia kupujących o dniu sanitarnym.

3.10.4. Prace przy dezynsekcji i deratyzacji (jeśli to konieczne) powinny być wykonywane przez specjalistów stacji dezynfekcyjnych lub wydziałów prewencyjnej dezynfekcji ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, z reguły po zamknięciu przedsiębiorstwa w dniu poprzedzającym dzień sanitarny . Przed dezynfekcją wszystkie produkty spożywcze nie zapakowane w opakowania fabryczne są usuwane lub hermetycznie zamykane, przeprowadzane jest zamiatanie na mokro, czyszczenie i mycie podłóg, ścian itp. we wszystkich tych pomieszczeniach, w których te prace będą prowadzone. Wszystkie okna, wywietrzniki, drzwi, włazy wentylacyjne i inne otwory są szczelnie zamknięte; przedsiębiorstwo jest w tym stanie do rana następnego dnia.

W dniu sanitarnym szczególnie starannie sprzątane są te pomieszczenia, w których przeprowadzono dezynsekcję i deratyzację.

3.10.5. Do dezynfekcji sprzętu, zapasów, przyborów używa się klarowanego (osadzonego) roztworu wybielacza o zawartości aktywnego chloru 150 - 200 mg / l. Do dezynfekcji podłóg i paneli stosuje się środki dezynfekujące zawierające aktywny chlor 200 - 250 mg/l.

Najbardziej zanieczyszczone (zakażone) miejsca są dezynfekowane preparatami chloru o stężeniu aktywnego chloru do 400 mg/l. Czas ekspozycji z roztworem dezynfekującym powinien wynosić co najmniej 5 - 10 minut.

3.10.6. Toalety należy dokładnie wyczyścić, spłukać i zdezynfekować przez spryskiwanie roztworem wybielacza lub innym roztworem dezynfekującym w razie potrzeby i po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa. Podczas każdorazowego czyszczenia toalet zawory kranów, a także klamki i zamki do drzwi, klamki spustowe i inne powierzchnie dotykane rękami osoby podczas wizyty w toalecie są przecierane osobną szmatką zwilżoną roztworem dezynfekującym.

Do dezynfekcji toalet stosuje się roztwór dezynfekujący o stężeniu aktywnego chloru 500 mg/l.

3.10.7. Detergenty i środki dezynfekujące są przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu wyposażonym w regały, w których nie wolno przechowywać produktów spożywczych.

Roztwory przechowuje się nie dłużej niż 5 dni w pojemniku z ciemnego szkła z dobrze dopasowanym korkiem. Podczas przechowywania środków dezynfekujących nie wolno narażać na bezpośrednie działanie światła i wilgoci *.

3.10.8. Bieżące naprawy przedsiębiorstw handlu żywnością (bielenie, malowanie pomieszczeń, sprzętu itp.) Należy przeprowadzać co najmniej raz w roku iw miarę potrzeb.

3.10.9. Pojemniki, pojemniki inwentarzowe (wózki, kosze, siatki itp.), a także kubki i platformy wag, odważniki należy codziennie myć detergentami i suszyć.

3.10.10. Szczotki i myjki do mycia inwentarza, naczyń, pojemników są codziennie dokładnie myte przy użyciu atestowanych detergentów, gotowane przez 10-15 minut w miarę możliwości i przechowywane w specjalnie wyznaczonym miejscu.

3.10.11. Tryb mycia inwentarza handlowego jest następujący:

a) mechaniczne usuwanie resztek jedzenia za pomocą pędzla lub szpatułki;

b) mycie inwentarza pędzlem, myjką w 0,5% roztworze sody kalcynowanej (temperatura wody 45 - 50°C) lub innych dozwolonych detergentów (Załącznik 1);

c) płukanie inwentarza gorącą bieżącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65 °C;

d) suszenie inwentarza i przyborów na specjalnych półkach lub rusztach.

Wanny do mycia inwentarza są regularnie myte gorącą bieżącą wodą z użyciem detergentów i środków dezynfekujących.

3.10.12. Tryb mycia pojemników na mleko i gumowych podkładek:

a) płukanie kolb po mleku ciepłą wodą o temperaturze 35 - 40°C;

b) mycie kolb gorącym roztworem myjącym o temperaturze 60 - 65 °C;

c) płukanie kolb wodą do całkowitego usunięcia pozostałości roztworu myjącego;

d) po obróbce, kolby są suszone na stojakach do góry nogami, z otwartą pokrywką.

Gumowe podkładki termosów na mleko myje się w tym samym trybie oddzielnie.

3.10.13. Kontenery izotermiczne i komunikacja są odkażane:

po otrzymaniu nowych pojemników od producenta - mycie i dezynfekcja;

przed rozpoczęciem sezonu w sprzedaży napojów – mycie i dezynfekcja;

po przerwie w pracy dłużej niż jeden dzień - mycie;

w trakcie pracy: po każdym opróżnieniu pojemnika - płukanie bieżącą wodą wodociągową, okresowo - mycie i dezynfekcja.

Płukanie i mycie pojemników i komunikacji jest wykonywane przez pracowników przedsiębiorstw handlowych, a dezynfekcję przeprowadza producent, dostawca napojów.

Zasady mycia pojemników izotermicznych:

a) pojemniki izotermiczne i łączność z nimi są dokładnie zmywane z resztek napojów po każdym opróżnieniu pojemnika pod bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut;

b) okresowo, 1 raz na 5 dni, oprócz mycia przeprowadza się dokładne mycie pojemników za pomocą szczotek przy użyciu jednego z dozwolonych detergentów;

c) pod koniec mycia pojemniki myje się bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut, aż do całkowitego zaniku śladów detergentu;

d) mycie miarki, kranu, węża i innej armatury odbywa się w następującej kolejności: umyty pojemnik jest napełniany wodą, woda jest kilkakrotnie spuszczana przez szklankę pomiarową, a następnie po wytworzeniu w pojemniku ciśnienia , woda jest przetłaczana przez ciśnienie dwutlenku węgla, spływa przez kran;

e) dezynfekcja pojemników i komunikacji jest przeprowadzana okresowo co najmniej raz na 10 dni. Dezynfekcja przeprowadzana jest za pomocą środków dezynfekujących, których stosowanie przewidują obecne „Przepisy sanitarne dla przemysłu piwowarskiego i bezalkoholowego”.

Sprzęt do mycia (siatki, wiadra, węże itp.) należy przechowywać w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu, a szczotki w roztworze dezynfekującym.

3.10.14. Zbiorniki, dozowniki, filtry, rurociągi i myjki do szkła do sprzedaży napojów myje się przepuszczając gorący 0,5% roztwór sody kalcynowanej, a następnie spłukuje gorącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65°C.

Tryb prania do automatów sprzedających mleko, kawę, kakao itp. następny:

a) płukanie zimną wodą w celu spłukania resztek mleka przez 2 minuty;

b) mycie 0,5% roztworem sody kalcynowanej w temperaturze 35 - 40°C przez 2 - 3 minuty;

c) dezynfekcja sklarowanym roztworem wybielacza zawierającego aktywny chlor 200 mg/l przez 5 - 10 minut;

d) płukanie gorącą wodą o temperaturze 65 °C.

3.11. Wymagania sanitarne dotyczące transportu żywności

3.11.1. Do przewozu produktów spożywczych należy wyznaczyć specjalne pojazdy. Zabrania się przewożenia produktów spożywczych pojazdami, które wcześniej przewoziły pestycydy, benzynę, naftę i inne substancje silnie pachnące i toksyczne.

Do przewozu określonego rodzaju produktów spożywczych (nabiał, wędliny, kremówki, pieczywo, mięso, ryby, półprodukty itp.) należy wyznaczyć transport specjalistyczny, oznakowany zgodnie z przewożonymi produktami.

3.11.2. Transport używany do przewozu produktów spożywczych musi posiadać paszport sanitarny, być czysty, w dobrym stanie, karoseria musi posiadać powłokę higieniczną, którą można łatwo myć.

3.11.3. Zabrania się załadunku produktów spożywczych do pojazdów niespełniających wymagań sanitarnych oraz w przypadku braku paszportu sanitarnego na to, a także przewozu surowców i półproduktów wraz z gotowymi produktami spożywczymi.

3.11.4. Kierowca-spedytor (spedytor) obowiązany jest posiadać imienną książeczkę medyczną oraz kombinezon w ciemnym kolorze, bezwzględnie przestrzegać zasad higieny osobistej oraz zasad przewozu produktów spożywczych.

3.11.5. Mycie i przetwarzanie pojazdów przeznaczonych do przewozu produktów spożywczych powinno odbywać się we flotach samochodowych.

3.11.6. Warunki transportu (temperatura, wilgotność) muszą być zgodne z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla każdego rodzaju produktów spożywczych, a także z zasadami transportu towarów łatwo psujących się różnymi środkami transportu.

Transport chłodniczy lub izotermiczny powinien być przeznaczony do przewozu szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych.

3.11.7. W pojazdach przeznaczonych do przewozu żywności należy wyznaczyć specjalne miejsca do przechowywania odzieży sanitarnej, plandek. Zabrania się umieszczania spedytorów na produktach spożywczych. Załadunek i rozładunek produktów spożywczych powinien być wykonywany przez ładowaczy w strojach sanitarnych (białych).

3.11.8. Chleb i wyroby piekarnicze należy przewozić na tacach, w specjalnych zamkniętych pojazdach lub furgonetkach wyposażonych w półki. Zabronione jest przewożenie pieczywa luzem.

3.11.9. Kremowe wyroby cukiernicze należy przewozić w pojazdach chłodniach w warunkach wykluczających wzrost temperatury powyżej 6°C. Produkty muszą być pakowane w metalowe pojemniki z wieczkami, tacki z wieczkami, ciasta muszą być dostarczane w standardowych kartonach.

3.11.10. Przewóz mięsa powinien odbywać się w samochodach-chłodniach: schłodzonych i schłodzonych – w temperaturze nieprzekraczającej 6°C, lodów – w temperaturze nieprzekraczającej 0°C.

Dopuszcza się stosowanie w niektórych przypadkach otwartego transportu samochodowego i konnego, w którym mięso układa się na czystej ściółce i przykrywa plandeką, płótnem lub grubym perkalem.

3.11.11. Żywe ryby transportowane są ze zbiorników w izolowanych termicznie cysternach ze specjalnym pojemnikiem (100 kg) na lód, a także urządzeniami do nasycania wodą, w której transportowane są ryby powietrzem. Temperatura wody w zbiorniku zimą powinna wynosić 1-2°C, wiosną i jesienią 4-6°C, a latem 10-14°C.

3.11.12. W przypadku dostaw cyklicznych szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad ich sekwencyjnego układania, z wyłączeniem zanieczyszczenia produktów.

3.11.13. Floty pojazdów, przedsiębiorstwa lub organizacje, które wykonują dezynfekcję pudeł taboru, na zlecenie lub polecenie wyznaczają osobę odpowiedzialną za mycie, przetwarzanie transportu żywności.

Sanityzacja transportu żywności powinna odbywać się w specjalnie wyposażonych myjniach lub w specjalnych miejscach podłączonych do wodociągów i kanalizacji, mieć dostęp do ciepłej wody, środków piorących i dezynfekujących oraz sprzętu do mycia karoserii.

3.11.14. Stanowisko mycia i obróbki transportu żywności musi być wyposażone w:

sprzęt i materiały do ​​mycia, mycia i dezynfekcji pojazdów (pralki, węże elastyczne wyposażone w pistolety z ciepłą i zimną wodą, szczotki, urządzenia dezynfekcyjne, sprzęt do suszenia i wentylacji pojazdów po myciu i dezynfekcji);

kombinezony na pralki (gumowe buty, gumowe rękawiczki, gumowany fartuch, bawełniany kombinezon z kapturem, gogle, respirator);

szafki do przechowywania sprzętu czyszczącego i piorącego (szczotki, myjki, wiadra itp.), detergentów i środków dezynfekujących, kombinezony;

pomieszczenie do suszenia ubrań i sprzętu do sprzątania.

3.11.15. Sposób sanityzacji transportu żywności:

a) czyszczenie nadwozia i kabiny odbywa się za pomocą szczotek, mioteł lub odkurzaczy;

b) mycie zewnętrzne karoserii - wodą alkaliczną (temperatura 35 - 40°C), z dalszym spłukiwaniem wodą z węża;

c) mycie wewnętrznej powierzchni auta odbywa się szczotkami, roztworem myjącym (temperatura roztworu 55 - 60°C) lub mechanicznie z węży pod ciśnieniem 1,5 atm w temperaturze 65 - 70°C przez 2 - 3 minuty ;

d) po umyciu roztworami myjącymi wewnętrzna powierzchnia karoserii musi być dokładnie wypłukana do całkowitego usunięcia resztek roztworu myjącego, następnie wysuszona i przewietrzona oraz nie może mieć obcych zapachów;

e) dezynfekcję wewnętrznej powierzchni ciała należy przeprowadzić roztworem dezynfekującym zawierającym 250 mg/l aktywnego chloru, ekspozycja roztworu dezynfekującego przez 10 minut. Po zakończeniu dezynfekcji wewnętrzną powierzchnię ciała myje się wodą z węża, suszy i wentyluje do całkowitego usunięcia zapachu chloru. Węże myjni należy przechowywać w zawieszeniu.

Dezynfekcja transportu przeprowadzana jest w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz na 10 dni.

Uwaga: zużycie środków dezynfekujących wynosi 2,5 g preparatu na 1 m2 lub 0,5 l roztworu roboczego na 1 m2 leczonej powierzchni. Zużycie detergentu wynosi 1 litr na 1 m2 powierzchni.

3.11.16. Terytorialne ośrodki Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego zobowiązane są do wydania paszportu sanitarnego na każdy pojazd przewożący produkty spożywcze na okres nie dłuższy niż 6 miesięcy, dla produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się na okres 3 miesięcy.

Pracownicy służby sanitarno-epidemiologicznej mają prawo zakazać przewozu produktów spożywczych pojazdami niespełniającymi wymagań sanitarnych.

3.12. Wymagania sanitarne dotyczące warunków pracy pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością

3.12.1. Przy projektowaniu przedsiębiorstw handlu żywnością i przeprowadzaniu przebudowy istniejących przedsiębiorstw należy wziąć pod uwagę normy sanitarno-higieniczne oraz zasady organizacji pracy.

3.12.2. Mikroklimat przedsiębiorstwa musi spełniać wymagania zatwierdzonych „Norm sanitarnych dotyczących mikroklimatu pomieszczeń przemysłowych”. zastępca Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR 31.03.86, N 4088-86.

Parametry temperatury powietrza w obszarze roboczym, wilgotności względnej powietrza i prędkości powietrza przedstawiono w tabeli nr 4.

3.12.3. Stężenie substancji szkodliwych w powietrzu obszaru roboczego nie powinno przekraczać MPC dla określonych substancji **.

3.12.4. Poziomy hałasu na stanowiskach pracy w obiektach przemysłowych, handlowych i na terenie przedsiębiorstwa muszą być zgodne z obowiązującymi „Normami sanitarnymi dotyczącymi dopuszczalnych poziomów hałasu w miejscach pracy”, zatwierdzonymi. Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR 12 marca 1985 r., N 3223-85 i nie przekraczający 80 dB.

3.12.5. Oświetlenie powierzchni roboczych na stanowiskach pracy musi spełniać wymagania obowiązującego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne” i wynosić od 200 do 400 luksów, w zależności od przeznaczenia lokalu.

W przedsiębiorstwach handlu żywnością pomieszczenia socjalne muszą być zapewnione zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz wymaganiami VSN 54-87 „Przedsiębiorstwa handlu detalicznego”.

3.12.6. Osoby narażone na działanie szkodliwych i niekorzystnych czynników produkcji podlegają obowiązkowym wstępnym wstępnym przy dopuszczeniu do pracy oraz okresowym badaniom lekarskim zgodnie z „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych wstępnych przy dopuszczeniu do pracy i okresowym badaniom lekarskim pracowników oraz badaniom lekarskim kierowców poszczególnych pojazdów” , zatwierdzony. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 1989 r., N 555 i uzgodnionym z Sekretariatem Wszechzwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych z dnia 27 września 1989 r., N 20-27 ***.

3.12.7. Kontyngenty podlegające wstępnym i okresowym badaniom lekarskim ustalają ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego wraz z administracją i komisją związkową przedsiębiorstwa (dla przedsiębiorstw, zawodów i czynników niekorzystnych) najpóźniej do 1 grudnia poprzedniego roku.

Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego monitorują również kompletność pokrycia oraz terminowość wstępnych i okresowych badań lekarskich kontyngentów.

3.12.8. Po zdaniu wstępnego badania lekarskiego administracja przedsiębiorstwa w kierunku placówki medycznej przeprowadzającej badania wstępne musi w pełni podać nazwisko, imię, patronimię, rok urodzenia, zawód osoby badanej, czynniki szkodliwe i niekorzystną pracę warunków, zgodnie z załącznikami 1, 2 rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia ZSRR N 555 z dnia 29 września 1989 r. „W sprawie usprawnienia systemu badań lekarskich pracowników i kierowców poszczególnych pojazdów”.

3.13. Środki do zwalczania owadów i gryzoni

3.13.1. Muchy, karaluchy, gryzonie nie są dozwolone w przedsiębiorstwach handlu żywnością. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do zapewnienia, że ​​podejmowane są środki zwalczania owadów i gryzoni przez cały rok (na terenie przedsiębiorstwa i we wszystkich pomieszczeniach).

3.13.2. W celu przeprowadzenia dezynsekcji i deratyzacji administracja przedsiębiorstwa musi zawrzeć umowę z miejską stacją zwalczania szkodników lub wydziałem prewencyjnej dezynfekcji terytorialnego centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Umowy muszą być odnawiane co roku. Przedsiębiorstwa muszą stworzyć warunki niezbędne do efektywnej realizacji prac deratyzacyjnych i deratyzacyjnych.

3.13.3. Zapobiegawcze zwalczanie szkodników odbywa się dopiero po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa lub w dniu sanitarnym. Obróbce podlegają wyłącznie ściany, sufity i ramy okienne. Przed przystąpieniem do dezynsekcji środkami owadobójczymi, produktami spożywczymi, naczyniami, sprzętem należy wyjąć z pomieszczenia lub zapieczętować.

Obróbka podłóg, sprzętu i inwentarza jest zabroniona. Przed przystąpieniem do pracy po dezynsekcji należy przeprowadzić wentylację i dokładne oczyszczenie pomieszczeń.

3.13.4. W przedsiębiorstwach handlu żywnością należy zastosować następujące środki zapobiegawcze w celu zwalczania much:

dokładne sprzątanie lokalu;

zbieranie odpadów spożywczych w pojemnikach ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami;

terminowe usuwanie odpadów spożywczych, po czym pojemniki są czyszczone, myte, dezynfekowane;

z nadejściem wiosny wszystkie otwierane okna i drzwi powinny być zamknięte siatkami;

Do eksterminacji much używa się lepkiego papieru i specjalnych pułapek elektrycznych.

Specjalne środki leczenia miejsc ewentualnej hodowli much powinny być prowadzone przez specjalistów z działów prewencyjnej dezynfekcji.

3.13.5. Aby zapobiec pojawianiu się karaluchów, konieczne jest zamknięcie szczelin w ściankach działowych, ścianach, szafkach itp. oraz zapobieganie gromadzeniu się okruchów, resztek jedzenia na stołach, a także w szufladach i półkach. W przypadku znalezienia karaluchów konieczne jest dokładne oczyszczenie pomieszczeń i oparzenie wrzącą wodą miejsc, w których gromadzą się owady.

3.13.6. W celu zabezpieczenia przed wnikaniem gryzoni (szczury, myszy) pęknięcia w podłodze, dziury w suficie, wokół wejść technicznych uszczelnia się cegłą, cementem lub blachą; Otwory i kanały wentylacyjne należy zamknąć metalowymi siatkami o oczkach nie większych niż 0,25 x 0,25 cm, a włazy wyposażyć w szczelne pokrywy lub metalowe kraty.

3.13.7. Przy przebudowie i naprawie przedsiębiorstw konieczne jest pełne wykonanie prac budowlanych i technicznych, aby konstruktywna ochrona budynki i pomieszczenia przed wnikaniem gryzoni.

3.13.8. W przypadku pojawienia się gryzoni stosować metody mechaniczne ich zniszczenie (blaty, pułapki).

Stosowanie chemikaliów do niszczenia karaluchów i gryzoni jest dozwolone tylko wtedy, gdy czynności te są wykonywane przez specjalistów od zwalczania szkodników.

Uwaga: bakteriologiczne metody zwalczania gryzoni w przedsiębiorstwach handlu żywnością są zabronione.

3.13.10. Jeżeli w przedsiębiorstwach znajdują się owady lub gryzonie, ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego mają prawo zabronić działalności przedsiębiorstwa do czasu całkowitego przetworzenia.

3.14. Badania lekarskie, badania profilaktyczne i przygotowanie higieniczne

3.14.1. Osoby ubiegające się o pracę i pracujące w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny podlegać wstępnym i okresowym badaniom lekarskim zgodnie z zatwierdzoną „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych i okresowych badań lekarskich pracowników oraz badań lekarskich kierowców poszczególnych pojazdów”. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 89, N 555 i uzgodnionym z Sekretariatem Wszechzwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych z dnia 27 września 1989 r., N 20-27.

3.14.2. Pracownicy, którzy z natury swojej pracy mają bezpośredni kontakt z żywnością, naczyniami, inwentaryzacja produkcji i sprzęt, muszą przejść szkolenie higieniczne, zdać test raz na dwa lata zgodnie z ustalonym programem. Lekarz sanitarny ma prawo zawiesić w pracy osoby, które nie znają i nie przestrzegają przepisów sanitarnych w pracy, do czasu zdania badania według ustalonego programu.

3.14.3. Personel inżynieryjno-techniczny oraz kierownicy przedsiębiorstwa muszą raz w roku przejść certyfikację w kwestiach sanitarno-higienicznych i przeciwepidemicznych.

3.14.4. Każdy pracownik musi mieć przy sobie osobistą książeczkę medyczną, w której zapisywane są wyniki wszystkich badań i badań lekarskich, informacje o chorobach zakaźnych, szkolenia higieniczne, zaświadczenia.

Osobiste książeczki medyczne pracowników muszą być prowadzone przez administrację przedsiębiorstwa. Pracownicy małej sieci detalicznej dostają w ręce osobistą książeczkę medyczną.

3.14.5. Osoby z chorobami lub nosicielami bakterii nie mogą pracować lub podlegają czasowemu zawieszeniu w pracy:

tyfus, paratyfus, salmonelloza, czerwonka;

hymenolepiasis, enterobiasis;

kiła w okresie zakaźnym;

zakaźne choroby skóry: świerzb, trichofitoza, mikrosporia, parch, promienica z owrzodzeniami lub przetokami na otwartych częściach ciała;

zakaźne i niszczące formy gruźlicy płuc: gruźlica pozapłucna z obecnością przetok, bakteriomocz, toczeń rumieniowaty twarzy i dłoni;

choroby krostkowe ****.

3.14.6. Lekarz sanitarny ma prawo zwolnić z pracy osoby, które nie przeszły terminowego badania lekarskiego i pociągnąć kierownika przedsiębiorstwa do odpowiedzialności administracyjnej.

3.15. Higiena osobista personelu

3.15.1. Wszyscy sprzedawcy żywności są zobowiązani do:

a) stale monitorować czystość ciała, dłoni, włosów, krótko obciętych paznokci;

b) przychodzić do pracy w czystej odzieży i butach, pozostawiać rzeczy osobiste w garderobie, przechowywanie odzieży domowej i sanitarnej powinno być oddzielone;

c) przed rozpoczęciem pracy wziąć prysznic, aw przypadku braku prysznica dokładnie umyć ręce wodą z mydłem, założyć czystą bieliznę higieniczną, podnieść włosy pod czepek, szalik;

d) zdjąć odzież sanitarną przy opuszczaniu przedsiębiorstwa na terenie i przed wizytą w toalecie;

e) pamiętaj o umyciu rąk mydłem i wodą przed wydaniem jedzenia i po skorzystaniu z toalety, a także po każdej przerwie w pracy i kontakcie ze skażonymi przedmiotami;

f) nie jeść i nie palić w pomieszczeniach handlowych, magazynowych i gospodarczych;

g) w przypadku gorączki, ropienia, objawów chorób przewodu pokarmowego, objawów innych chorób zgłosić to administracji i skontaktować się z placówką medyczną w celu uzyskania porady i odpowiedniego leczenia.

3.15.2. Pracownikom przedsiębiorstw handlu żywnością zabrania się dźgania odzieży sanitarnej szpilkami, igłami oraz przechowywania osobistych artykułów toaletowych, papierosów i innych obcych przedmiotów w kieszeniach szlafroków, marynarek oraz używania odzieży sanitarnej do innych celów.

3.15.3. Ślusarze, elektrycy, pomocnicy i inni pracownicy zatrudnieni przy pracach w działach handlowych, magazynach, komorach chłodniczych zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej, pracy w kombinezonach, noszenia narzędzi w specjalnych skrzynkach z uchwytami oraz podejmowania środków zapobiegających przedostawaniu się przedmiotów do żywności produkty.

3.15.4. Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością powinno posiadać apteczkę z zestawem leków do pierwszej pomocy.

3.16. Obowiązki i odpowiedzialność administracji za przestrzeganie tych przepisów sanitarnych”

3.16.1. Administracja przedsiębiorstwa ma obowiązek zapewnić:

każdy pracownik w odzieży sanitarnej zgodnej z obowiązującymi normami;

regularne pranie i naprawa odzieży sanitarnej (bezwzględnie zabronione jest samodzielne pranie odzieży sanitarnej w domu);

systematyczne wdrażanie środków zwalczania szkodników i deratyzacji, dni sanitarne;

prowadzenie zajęć ze szkoleń higienicznych z pracownikami przedsiębiorstw, zdawanie testów przez wszystkich pracowników przy przyjęciu do pracy, a następnie raz na dwa lata;

przeprowadzanie raz na dwa lata certyfikacji kierowników przedsiębiorstw, rzeczoznawców towarowych, kierownika. magazyny, bazy danych o tematyce sanitarno-higienicznej;

wstępne złożenie do polikliniki i innych placówek medycznych, w których przeprowadzane są wstępne i okresowe badania lekarskie, listy pracowników przedsiębiorstwa;

obecność dziennika sanitarnego o ustalonej formie, sznurowanego, numerowanego i opieczętowanego w celu rejestrowania propozycji i aktów ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego;

sprawne działanie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych;

dostępność wystarczającej ilości detergentów i środków dezynfekujących, sprzętu handlowego i czyszczącego, papieru do pakowania, toreb do pakowania żywności;

warunki pracy personelu spełniające normy sanitarne.

3.16.2. Odpowiedzialność za wdrożenie tych przepisów sanitarnych spoczywa na szefach przedsiębiorstw handlu żywnością. Kierownik przedsiębiorstwa jest odpowiedzialny za ogólny stan sanitarny przedsiębiorstwa i przestrzeganie w nim reżimu sanitarnego, za jakość sprzedawanych artykułów spożywczych, za przestrzeganie właściwych warunków przyjmowania i przechowywania artykułów spożywczych oraz przestrzeganie terminów ich sprzedaży, a także stanu sanitarnego sąsiedniego terytorium.

3.16.3. Administracja odpowiada za dopuszczenie do pracy osób, które nie przeszły wstępnych lub okresowych badań lekarskich, a także niedopuszczonych do pracy z powodów medycznych, za terminową i zorganizowaną obecność pracowników na te badania, monitoruje przestrzeganie z terminami zaliczenia okresowych badań lekarskich.

3.16.4. Za właściwe utrzymanie obiektów magazynowych, właściwe przechowywanie produktów spożywczych, ich jakość oraz dotrzymanie terminów realizacji, odpowiedzialność spoczywa na kierowniku bazy, magazynu, przechowalni warzyw i owoców, merchandiserów, magazynierów, kierowników sklepów itp.

3.16.5. Odpowiedzialność za przestrzeganie zasad higieny osobistej, stan sanitarny miejsca pracy, przestrzeganie wymagań sanitarnych dotyczących dopuszczenia produktów spożywczych i termin ich realizacji spoczywa na sprzedawcach.

3.16.6. Każdy pracownik przedsiębiorstwa handlu żywnością musi znać te przepisy sanitarne.

3.16.7. Osoby winne naruszenia wymogów niniejszych przepisów sanitarnych podlegają odpowiedzialności administracyjnej, dyscyplinarnej lub karnej.

3.16.8. Kontrolę przestrzegania tych przepisów sanitarnych dla przedsiębiorstw handlu żywnością sprawują organy i instytucje służby sanitarno-epidemiologicznej oraz oddziałowi lekarze sanitarni.

Aplikacje

Załącznik 1

CHARAKTERYSTYKA DETERGENTÓW

Zwłaszcza w branży spożywczej znaczenie utrzymuje czystość i zgodność z odpowiednimi wymaganiami sanitarnymi dla przedsiębiorstwa.

Mycie pomieszczeń i sprzętu odbywa się za pomocą roztworów detergentów. Detergenty muszą spełniać określone wymagania, mieć wysoką zdolność myjącą, zapewniać całkowitą zwilżalność powierzchni i zmiękczać twardą wodę. Roztwory detergentów powinny zapewniać całkowite usunięcie zanieczyszczeń, ich rozproszenie, emulsyfikację, neutralizację zanieczyszczeń kwasowych czy zmydlanie tłuszczu.

Roztwory czyszczące nie mogą powodować korozji sprzętu.

Detergenty mogą być jednorodnymi chemikaliami lub być mieszaniną kilku związków chemicznych. Mieszaniny mają silniejszy efekt detergentowy.

Przedsiębiorstwa handlu spożywczego używają głównie sody kalcynowanej, fosforanu trisodowego, desmolu, syntetycznych proszków do prania typu A, B, C itp.

Soda kalcynowana. Jest to bezwodny węglan sodu - biały drobnokrystaliczny proszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie. W roztworach wodnych soda kalcynowana ulega częściowemu rozkładowi, tworząc żrące zasady i wodorowęglany, które są aktywnym detergentem. Gorące (50 - 60°C) roztwory sody kalcynowanej dobrze zmydlają zanieczyszczone powierzchnie i niszczą pozostałości białek. Jeśli temperatura roztworów czyszczących spadnie do 40 - 30 ° C, ich zdolność do mycia gwałtownie spada.

Do ręcznego mycia sprzętu, inwentarza, naczyń, pojemników należy stosować 0,5% roztwór sody kalcynowanej w temperaturze 40 - 50°C oraz 1 - 2% roztwór w temperaturze 70 - 80°C do mycia cyrkulacyjnego. mycie.

Dużo lepsze działanie daje soda kalcynowana zmieszana z surfaktantami i środkami antykorozyjnymi.

Syntetyczne proszki do prania typu A, B, C. Dobrze rozpuszczają się w wodzie i są skuteczne w czyszczeniu sprzętu. Produkowane są w trzech rodzajach do wody o różnej twardości (wg VTU 18-36-64).

Typ A - dla obszarów o twardości wody powyżej 5,35 meq. (15° niemiecki).

Typ B - dla obszarów o twardości wody poniżej 5,35 mEq. (od 6° do 15° w języku niemieckim).

Typ B - dla obszarów o miękkiej wodzie, twardość nie większa niż 2 meq. (nie wyżej niż 6° go).

Proszki typu A i B zapobiegają tworzeniu się osadów w twardej wodzie. Skład proszków A, B, C podano poniżej.

składniki

Polecamy również

• Pionierzy bohaterów Wielkiej Wojny Ojczyźnianej Prezentacja pionierów Bohaterów Wojny Ojczyźnianej
• Prezentacja „Kształtowanie postawy u dzieci w wieku przedszkolnym Higiena prezentacji prawidłowej postawy u dzieci
• Nauki o ludzkim ciele
• Prezentacja „historia i perspektywy rozwoju robotyki”
• Wartość walki Rosji z Połowcami
• Azja i Afryka po II wojnie światowej