Wymagania sanitarno-higieniczne w handlu. Ogólne wymagania dotyczące organizacji przedsiębiorstw handlu detalicznego. Aranżacja i rozmieszczenie pomieszczeń sklepowych

Handel żywnością ma duże znaczenie gospodarcze. Jej głównym zadaniem jest jak najpełniejsze zaspokojenie potrzeb ludności w tych produktach. Realizacja produkty żywieniowe może być produkowana zarówno poprzez stacjonarną (sklepy spożywcze, kioski, stragany, markety itp.) jak i mobilną (tace, wózki) sieć dystrybucji.

Znacząca rozbudowa przewidziana jest w jedenastym pięcioletnim planie istniejącego sieć handlowa, przede wszystkim budowa supermarketów, sklepów specjalistycznych, w których obok zwykłych form obsługi (poprzez ladę) szerzej powinny być stosowane tak postępowe formy handlu jak samoobsługa, sprzedaż ekspozycyjna produkty żywieniowe, przyjmowanie zamówień w przedsprzedaży i dostarczanie produktów zdrowotnych do domu. Przewiduje się także dalsze podnoszenie poziomu kulturowej obsługi ludności, budowę dużych zmechanizowanych magazynów ogólnego użytku, chłodni oraz specjalnych magazynów warzyw, ziemniaków i owoców.

Jednak nieprzestrzeganie zasad sanitarnych i higienicznych przez pracowników tych przedsiębiorstw może niekorzystnie wpłynąć na jakość sprzedawanych produktów. W przeciwieństwie do firm Żywnościowy produkty spożywcze nie są poddawane obróbce kulinarnej w przedsiębiorstwach handlowych. Ich pierwotne właściwości mogą się zmienić tylko pod wpływem otoczenie zewnętrzne podczas przechowywania i sprzedaży. Nie prawidłowe przechowywanie, niezgodności z warunkami i warunkami sprzedaży produktów spożywczych, reżim sanitarny przedsiębiorstwa i praktyki higieny osobistej mogą pogorszyć właściwości organoleptyczne produktów, a nawet sprawić, że staną się bezużyteczne.

Główne zadania, przed którymi stoją służba sanitarna podczas organizowania nadzór sanitarny dla przedsiębiorstw handlowych są: 1) kontrola jakości przychodzących produktów spożywczych oraz sprzedawanych za pośrednictwem sieci handlowej; 2) kontrola przechowywania, przestrzegania zasad wydawania produktów klientom, warunków sprzedaży produktów spożywczych; 3) kontrola stanu sanitarnego przedsiębiorstw handlowych; 4) kontrola przestrzegania zasad higieny osobistej przez pracowników obsługujących przedsiębiorstwa handlowe oraz stanu ich zdrowia.
Sklep spożywczy obejmuje następujące pomieszczenia: odbiór i przygotowanie towarów do sprzedaży; handlowy; administracyjne, użytkowe, techniczne i magazynowe (chłodzone i niechłodzone).

Wymagania dotyczące reżimu sanitarnego w przedsiębiorstwach handlu żywnością”

Podczas kontroli sanitarnej przedsiębiorstwa handlowego zwraca się uwagę na stan hali handlowej, inwentarz, stanowiska pracy, magazyny i pomieszczenia gospodarcze. Zgodnie z przepisami sanitarnymi codzienne sprzątanie pomieszczeń odbywa się w przedsiębiorstwach handlowych, w których wszystkie miejsca pracy, sprzęt, zapasy muszą być dokładnie umyte przed i po pracy. Pomiędzy pracami konieczne jest również czyszczenie podłóg parkietu na mokro (wytrzyj mokrymi szmatami lub mokrymi trocinami). Przynajmniej raz w tygodniu przedsiębiorstwa powinny produkować generalne sprzątanie, w którym należy wytrzeć i oczyścić z brudu i kurzu podłogi lokalu, drzwi, panele ścienne, okna, oprawy oświetleniowe oraz najbardziej niesprzyjające sanitarnie miejsca: przy klamkach, samych klamkach i dolnych częściach drzwi parkietu. W tym samym czasie panele ścienne wyłożone kafelkami lub malowane farba olejna, zwłaszcza w miejscach pracy, należy obchodzić się z nimi ze szczególną ostrożnością. Należy je umyć alkalicznym roztworem mydła lub gorącą wodą z mydłem i wytrzeć do sucha.

W celu dokładnego oczyszczenia pomieszczeń, inwentarza i wyposażenia oraz jego dezynfekcji, w przypadku niezadowalającego stanu sanitarnego sklepu, SES wydaje nakaz zamknięcia sklepu w dzień sanitarny. W tym dniu handel w sklepie nie jest prowadzony, a cały personel zajmuje się czyszczeniem i dezynfekcją pomieszczeń i sprzętu.

Wymagania dotyczące jakości produktów spożywczych i ich uwalniania

Dopuszcza się sprzedaż w sieci handlowej wyłącznie produktów dobrej jakości, które muszą być dostarczane do przedsiębiorstw handlowych z certyfikatami jakości (certyfikatami) potwierdzającymi dobrą jakość produktu. Sprzedaż publiczna produktów wątpliwej jakości, niskiej jakości lub bez odpowiedniej dokumentacji towarzyszącej jest zabroniona. Asystent sanitarny, badając przedsiębiorstwo handlowe, ma obowiązek zbadania produktów spożywczych sprzedawanych w tym przedsiębiorstwie i zapoznania się z określoną dokumentacją. Atesty i faktury na produkty szczególnie łatwo psujące się (mleko, półprodukty mięsne i rybne, kiełbasy parzone i inne produkty o wysokiej zawartości białka i wody) muszą zawierać: datę wystawienia, warunki przechowywania i warunki sprzedaży. Wydanie tych produktów musi odbywać się w ścisłej zgodności z ustalonymi terminami produkty łatwo psujące się. Przy najmniejszych wątpliwościach co do dobrej jakości produktów spożywczych lub niezgodności z warunkami ich sprzedaży pracownik sanitarny ma prawo wstrzymać sprzedaż do czasu uzyskania niezbędnych wyników badań laboratoryjnych.

Produkty przeznaczone do sprzedaży muszą być przygotowane w sensie sanitarnym: wyjęte z opakowań, sprawdzone pod względem jakości i umieszczone w spiżarniach, gablotach i na półkach. Produkty łatwo psujące się należy przechowywać w komorach chłodniczych, szafach, gablotach.

Zapas łatwo psujących się produktów w miejscu pracy w okresie letnim liczony jest na 2-3 godziny handlu. Rozpakowywanie żywności powinno być wykonywane przez wyspecjalizowanych pracowników, a nie sprzedawców, którzy nie mogą mieć kontaktu ze skażonymi pojemnikami. Przy wydawaniu produktów spożywczych zabrania się przechowywania i sprzedaży w jednym dziale produktów spożywczych, które nie wymagają dodatkowej obróbki kulinarnej (chleb, masło, kiełbasa, wędliny, sery), z surowymi produktami, takimi jak mięso i ryby.

Urządzenia wystawowe piekarni stosowane w sklepach samoobsługowych powinny zapobiegać zanieczyszczeniu pieczywa i być wygodne dla klientów do kontroli i selekcji. W tym celu na piętrach handlowych rozmieszczone są regały, prowadnice ścienne, szafki obrotowe z nachylonymi półkami. Półki powinny być wyposażone w zderzaki zapobiegające spadaniu przedmiotów na podłogę. Chleb na półkach dla lepszej kontroli znajduje się w jednym rzędzie. Dozwolone jest, na życzenie kupującego, pokroić chleb na 2-4 równe części.Aby wybrać chleb i produkty piekarnicze, kupujący otrzymują metalowe widelce w ilości co najmniej 2 widelców na każdy metr bieżący sprzęt i paski czystego papieru, który znajduje się w specjalnym pudełku. W widocznym miejscu parkietu publikowane jest ogłoszenie o konieczności wybierania chleba i produktów piekarniczych tylko za pomocą widelców i pasków papieru.

Przy krojeniu i sprzedaży innych produktów luzem (masło, sery, wędliny, wyroby kulinarne) konieczne jest również użycie sprzętu handlowego: łyżek, widelców, łopat, szczypiec, noży, osobno dla każdego rodzaju produktu. Do krojenia produktów w każdym dziale, podobnie jak w zakładach gastronomicznych, należy oznakować deski do krojenia wykonane z drewna dębowego, bukowego, brzozowego i innych gatunków liściastych. Należy zwrócić uwagę na stan tego inwentarza, a także miejsca pracy sprzedawców, gdzie nie powinno być przedmiotów niezwiązanych z handlem.

Produkty, które spadły na podłogę, należy uznać za wadę sanitarną i umieścić w specjalnym naczyniu.

Jakość towarów w dużej mierze zależy od kultury obsługi klienta oraz przestrzegania zasad higieny osobistej przez pracowników kasy. Produkty luzem muszą być wydawane w czystym papierze do pakowania, aby uniknąć zanieczyszczenia przez kupującego. Sprzedaż produktów nieopakowanych, a także ich wydawanie w brudne naczynia kupujący nie są dozwolone. Absolutnie niedopuszczalne jest zezwalanie sprzedawcom na przyjmowanie papieru pakowego nasączonymi śliną palcami, używanie papieru makulaturowego jako papieru do pakowania lub dozowanie produktów spożywczych o różnych właściwościach (np. mięso i ryby, mięso i olej) w jednym opakowaniu.

W wydziałach sklepowych, w których sprzedawca akceptuje pieniądze, dopuszcza się do sprzedaży wyłącznie produkty pakowane, pakowane lub paczkowane - herbatę, ciastka w paczkach itp. Przy dozowaniu produktów płynnych (mleko, śmietana itp.) jest to zabronione trzymać naczynia kupującego nad otwartym pojemnikiem. Niedozwolone jest spuszczanie produktów z naczyń kupującego z powrotem do masy całkowitej lub pobieranie próbki z miarek. Przy wyjściu z parkietu, dla wygody pakowania lub układania zakupionych towarów, kupujący powinni zainstalować specjalne stoły.

Podczas kontroli sanitarnej sklepów działających bez sprzedawców należy sprawdzić następujące cechy: obecność specjalnej pakowni dla każdej grupy towarów, jej stan sanitarny, wyposażenie w wagi automatyczne, które dostarczają pakowane produkty z paragonami wskazującymi wagę oraz cena, dostępność specjalnego sprzętu, takiego jak piła do kości, jej terminowa obróbka. Największe sklepy bez sprzedawców -
W „supermarketach”, w których pracuje wiele kobiet, powinien znajdować się kobiecy pokój higieniczny jako część pomieszczeń domowych.

Należy również sprawdzić warunki przechowywania produktów łatwo psujących się w otwartej ekspozycji: witryny chłodnicze, zjeżdżalnie (wyspa, ściana). Należy zwrócić uwagę na warunki zaopatrzenia personelu w odzież sanitarną (dostępność specjalnej pralni lub dostawa czystej bielizny z pralni scentralizowanej).

Jeśli w sklepach jest tabela zamówień, konieczne jest wymaganie przygotowania zamówienia indywidualne został wyprodukowany w specjalnie wydzielonych pomieszczeniach, w których zapewnione są warunki przechowywania łatwo psujących się produktów. Dostarczając produkty na zamówienie do domu, ważne jest, aby po drodze były chronione przed zanieczyszczeniem.

W przedsiębiorstwach handlowych, a także w innych przedsiębiorstwach związanych z przechowywaniem i sprzedażą produktów, należy regularnie prowadzić systematyczną walkę z muchami, karaluchami i gryzoniami.

higiena dobrze sprzedaż

W przypadku drobnego handlu detalicznego wyposażone są namioty, pawilony, kioski, samochody dostawcze, które zapewniają warunki do przechowywania dziennej dostawy żywności w oddzielnym pomieszczeniu. Sieć komórkowa (ciężarówki, tace, kosze) jest umieszczona w porozumieniu z SES w miejscach oddalonych od źródeł zanieczyszczeń.

Asortyment i warunki handlu w małej sieci detalicznej dopuszcza służba sanitarna w zależności od lokalnych warunków, pór roku i klimatu. Dozwolona jest sprzedaż pieczywa, warzyw, owoców, jagód, niepsujących się Cukiernia(słodycze, ciasteczka), ciasta, lody, jajka, pakowane mleko, pod warunkiem, że są schłodzone.

Jaja można sprzedawać wyłącznie z kartonów umieszczonych na stoiskach chronionych przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Zabroniona jest sprzedaż jaj stłuczonych oraz jaj pakowanych w pudełka z frytkami.

Do sprzedaży napojów bezalkoholowych w automatach i wózkach dozwolone jest używanie wody pitnej zgodnej z GOST 2874-73. Odprowadzenie ścieków należy przeprowadzić do sieci kanalizacyjnej. Do mycia szkła niezbędne są strzykawki dwustronnego działania (mycie szkła z zewnątrz i od wewnątrz) z doprowadzoną do nich wodą pitną.

Zbiorniki nasycające są myte na koniec dnia roboczego. Pozostawianie w nich wody jest zabronione. Każdy saturator musi posiadać paszport wskazujący firmę, która go wyprodukowała, datę konserwowania saturatora oraz zawartość ołowiu w połowie (nie więcej niż 0,04%). Zezwolenie na używanie saturatora wydaje SES. Wąż wodny jest przechowywany w osobnym pudełku. Umyte szklanki kładzie się do góry nogami na czystym stojaku. Nie myj naczyń w wiadrach, miskach itp.

Higiena rynku kołchozów

Handel artykułami spożywczymi na targowiskach dozwolony jest wyłącznie w pomieszczeniach zamkniętych (pawilony, namioty, kioski) lub ze stałych stołów, tac wyposażonych w zadaszenia i znajdujących się w odległości 4 m od stref przejść, w przejściach - nie bliżej niż 2 m od siebie. Kontener, z którego sprzedawane są produkty, montowany jest na stojakach lub podłodze. Zabrania się umieszczania produktów bezpośrednio na ziemi. Stoły do ​​sprzedaży mięsa, ryb, mleka pokryte są wodoodpornymi, gładkimi, łatwymi do mycia materiałami. Na koniec dnia pracy stoły należy umyć gorącym roztworem alkalicznym (2% roztwór sody kalcynowanej, gorąca woda) i utrzymuj go w czystości podczas procesu handlowego.

Pokłady do siekania mięsa należy codziennie czyścić z resztek, myć gorącą wodą i posolić, a w miarę zużywania się spiłować. Zapasy (szufelki, widelce, wagi itp.) na koniec dnia pracy należy dokładnie umyć gorącym roztworem alkalicznym i gorącą wodą oraz zdezynfekować zgodnie z zaleceniami SES. Zapasy produktów ułożone na miejsca handlowe lub wiszące (mięso), należy chronić przed kurzem poprzez przykrycie prześcieradłem. Klienci mogą wypróbować produkty za pomocą widelców, szpatułek, drzazg drewnianych.

Kontrola jakości i warunki sanitarne odbiór produktów (mięsa, mleka) na targi realizowany jest przez laboratorium badań weterynaryjno-sanitarnych.

Inspekcja sanitarna sklepu, namiotu, kiosku

Celowe jest przeprowadzenie badania sanitarnego przedsiębiorstw handlowych podczas procesu technologicznego. Podczas egzaminu ustala się:

1. Nazwa sklepu, jego przynależność działowa.
2. Profil sklepu, asortyment sprzedawanych produktów.
3. Liczba miejsc pracy, nazwy działów.
4. Udostępnienie sklepu w pomieszczenia produkcyjne i pomocnicze (magazyny, rozpakowywanie, pomieszczenia do przygotowania towaru do sprzedaży).
5. Zgodność układu sklepu z przebiegiem procesu handlowego,
6. Dostępność wodociągu, kanalizacji, wentylacji itp.
7. Ogrzewanie, jego wystarczalność.
8. Dostępność lodówki do przechowywania produktów łatwo psujących się (jej rodzaju i pojemności, zapewniającej odpowiednią temperaturę).
9. Zapewnienie sprzętu handlowego i inwentaryzacji (jego stanu).
10. Jakość sprzątania pokoju, regularność; gdzie sprzęt jest myty, przechowywany; stosowanie roztworów dezynfekujących, ich przechowywanie i przygotowanie. Walcz z muchami i gryzoniami.
11. Zapewnienie odzieży sanitarnej, jej stan.
12. Spełnienie wymagań sanitarno-higienicznych przy odbiorze i przechowywaniu produktów: czy są jakieś certyfikaty na otrzymane produkty, w jaki sposób realizowane są zasady przechowywania różnego rodzaju produkty i ich smak.
13. Zapewnienie sklepowi transportu (specjalnego lub losowego), jego stanu sanitarnego.
14. Regularność badań lekarskich personelu, zakres szczepień, testy na nosicielstwo bakterii i robaków, a także na gruźlicę, higiena osobista.
Wyniki badania sanitarnego sporządzane są w formie aktu, który kończy się wnioskami i propozycjami poprawy stanu sanitarnego sklepu.

Źródło Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Higiena żywności - wyd. - M. Medycyna, 1981

Zgodnie z obowiązującymi przepisami wszystkie placówki detaliczne muszą spełniać wymogi sanitarne wymagania higieniczne, wymagania dotyczące bezpieczeństwa pożarowego, elektrycznego i przeciwwybuchowego, Bezpieczeństwo środowiska. Przedsiębiorstwa handlu detalicznego muszą być wyposażone w systemy inżynieryjne i sprzęt zapewniający niezbędny poziom komfortu i bezpieczeństwa oraz maszyny, mechanizmy itp. sprzęt produkcyjny i pojazdów - posiadać świadectwa zgodności. W budowanych i przebudowywanych przedsiębiorstwach handlu detalicznego należy zapewnić urządzenia, które zapewnią osobom niepełnosprawnym niewiele grupy mobilne zdolność ludności do poruszania się po schodach lub rampach (w tym zewnętrznych) oraz korzystania z parkietów handlowych i lokali do świadczenia usług. Sklepy powinny mieć dogodne drogi dojazdowe i ścieżki spacerowe do wejścia i okolic - oświetlone w nocy. Na terenie przylegającym do punktu sprzedaży detalicznej i dostępnym dla klientów zabrania się wykonywania operacji załadunku i rozładunku, przechowywania pojemników oraz umieszczania pojemników ze śmieciami. Przedsiębiorstwo handlu detalicznego musi posiadać znak wskazujący nazwę handlową organizacji, sposób działania, lokalizację, adres siedziby. Należy być umieszczone na terenie przedsiębiorstwa. Usytuowanie lokali handlowych, magazynowych oraz ich powierzchnia powinna zapewniać spójność procesów technologicznych obrotu towarowego.

W przypadku dostarczania towarów na parkiet za pomocą urządzeń dźwigowych i transportowych szerokość korytarzy musi wynosić co najmniej 2,2 m. publiczne toalety dla kupujących. Sklepy znajdują się na pierwszych piętrach budynki mieszkalne(do zabudowy), w dobudówkach do nich (do zabudowy) oraz w oddzielnych budynkach.

Pomieszczenia sklepów, ich rozmieszczenie, układ i rozmieszczenie muszą być zgodne z przyjętym schematem procesów handlowych i technologicznych. Dzielą się na następujące grupy: handel; do przyjmowania, przechowywania i przygotowania towarów do sprzedaży; pomocniczy; biuro i gospodarstwo domowe; techniczny. Lokale użytkowe w sklepie są podstawowe. Obejmują one halę handlową oraz pomieszczenia do dodatkowej obsługi klienta (hala kawiarniana, miejsca do przechowywania toreb itp.). W tych pomieszczeniach dobiegają końca procesy handlowe i technologiczne sklepu - kupujący wybierają towary, płacą za nie. Pomieszczenia handlowe powinny zapewniać nie tylko racjonalną organizację procesu handlowego, ale także maksymalną wygodę dla klientów. Linia technologiczna Przepływ towarów w sklepie łączy bezpośrednio lokal handlowy z lokalem przyjmowania, przechowywania i przygotowania towarów do sprzedaży. Te ostatnie to: pomosty rozładunkowe, spiżarnie, komory chłodzone, opakowania itp., ekspedycja działu zamówień.

Pomieszczenia do odbioru, przechowywania i przygotowania towaru do sprzedaży musi mieć bezpośrednie połączenie z parkietem i może przylegać do niego z jednej, dwóch lub trzech stron. Najbardziej racjonalne jest umieszczenie tych lokali na tym samym poziomie co parkiet. Pomieszczenia do przyjęcia towaru powinny zapewniać możliwość szybkiego rozładunku pojazdów oraz zastosowanie mechanizacji. Pomieszczenia do przechowywania towarów muszą zapewniać ich bezpieczeństwo w ustalonym okresie przechowywania, zgodność faktycznego reżimu przechowywania z normatywnym. Komory chłodnicze powinny być umieszczone w jednym bloku, zapewniając tym samym minimalne straty chłodu i możliwość bardziej ekonomicznego scentralizowanego zasilania chłodni.

Do aranżacji lokalu do przygotowania towaru do sprzedaży, zwiększona ogólna wymagania techniczne, ponieważ charakter wykonywanej w nich pracy (pakowanie, cięcie, czyszczenie, mycie itp.) wiąże się z użyciem specjalnych urządzeń i sprzętu. Na przykład pakownie powinny znajdować się w bliskiej odległości od parkietu. Umieszczenie innych pomieszczeń jest określone przez schemat technologiczny przepływu przepływów towarów w sklepie.

Pomieszczenia usługowe i domowe sklep (gabinet dyrektora, jadalnia, pomieszczenie socjalne dla personelu, pomieszczenia dla organizacji publicznych, garderoby, prysznice, toalety itp.) muszą być odizolowane od pomieszczeń do przyjmowania, przechowywania i przygotowywania towarów do sprzedaży, posiadać osobne wejście lub być połączone korytarzem z lokalami handlowymi. Wymagania są ergonomiczne, ekonomiczne, estetyczne.

Ustawodawstwo naszego kraju ciągle się zmienia, nie omija zasad handlu. Dowiedz się więcej o tym, jakich przepisów należy przestrzegać podczas wdrażania działalność przedsiębiorcza w branży retail w 2017 roku - przeczytaj nasz materiał.

Ważnym dokumentem dla wszystkich firm i przedsiębiorców prowadzących handel detaliczny jest dekret rządowy Federacja Rosyjska z dnia 19 stycznia 1998 r. nr 55. Dokument ten jest zatwierdzony zgodnie z ustawą krajową „O ochronie praw konsumentów”, co oznacza, że ​​​​wymogi dekretu muszą być ściśle przestrzegane. W dokumencie tym co jakiś czas wprowadzane są zmiany, co oznacza, że ​​przedsiębiorcy muszą zawsze mieć świadomość zmian i znać nowe wydania tekstu Uchwały.

Reguły handlowe mają na celu regulowanie relacji między sprzedającymi a kupującymi. Dla każdego rodzaju produktów spożywczych i niespożywczych wymagania sprzedażowe będą inne. Ale istnieją ogólne podstawowe przepisy, które regulują działalność wszystkich detalistów w naszym kraju. Jak wiadomo, kontrolę nad pracą sklepów detalicznych sprawują różne struktury – Urząd Rosportebnadzor, Państwowa Straż Pożarna, wydział podatkowy i inne. W przypadku stwierdzenia naruszenia tej lub innej zasady handlu detalicznego podmiot może pociągnąć do odpowiedzialności administracyjnej, a w najgorszym przypadku - nawet karnej. Na przykład za nieprzestrzeganie przepisów sanitarnych i norm higienicznych przedsiębiorca grozi grzywna w wysokości 500 rubli, a firma - od 10 tysięcy rubli; jeśli sklep narusza wymagania sanitarne i higieniczne dotyczące produktów spożywczych, biznesmen może zostać ukarany grzywną do 3000 rubli, a firma - do 30 000.

Każdy przedsiębiorca prowadzący działalność w zakresie handlu detalicznego powinien zapoznać się z GOST R 51304-2009. Dokument określa rodzaje usług handlowych, ogólne wymagania dotyczące jakości usług, wymagania bezpieczeństwa dla usług świadczonych w zakresie handlu.

Ogólnie rzecz biorąc, prowadząc handel detaliczny towarami, należy wykonać następujące czynności:

Zasady sanitarne. Przestrzeganie ich jest warunkiem koniecznym prowadzenia działalności przedsiębiorczej w dziedzinie handlu. Regulują lokalizację przedsiębiorstw handlowych, ich układ, urządzenie techniczne(kanalizacja, wentylacja, ogrzewanie, oświetlenie), warunki pracy sprzedawców, przechowywanie towarów, sprzedaż artykułów spożywczych i wiele innych aspektów. Szczególnie należy zwrócić uwagę na sklepy zajmujące się handlem surowce spożywcze oraz produkty spożywcze - podlegają specjalnym, bardziej „surowym” wymaganiom zgodnie z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi SP 2.3.6.1066-01. Są one zatwierdzone przez Federalne Centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Rosji.

Zasady bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Handlując w sklepach detalicznych, sprzedawcy muszą znać i przestrzegać Instrukcji Bezpieczeństwa Pożarowego. Obejmują one wymagania dotyczące utrzymania sąsiedniego terytorium i lokali handlowych, fundusze podstawowe gaszenie w przedsiębiorstwie, zasady działania sprzęt elektryczny, a także obowiązki i działania pracowników na wypadek pożaru i innych norm.

Należy pamiętać, że głównym zadaniem przedsiębiorstw przy realizacji sprzedaży detalicznej jest zapewnienie bezpieczeństwa życia i ochrony zdrowia konsumentów. Dlatego przedsiębiorca indywidualny lub organizacja, niezależnie od formy prawnej, prowadząc sprzedaż detaliczną towarów, jest zobowiązana do ścisłego przestrzegania wymagań określonych w przepisach akty prawne dokumenty, normy państwowe i przepisy Federacji Rosyjskiej.

Zasady sprzedaży pewne rodzaje towary, zatwierdzone dekretem rządu Federacji Rosyjskiej, dość wyraźnie regulują organizację pracy w sklepie detalicznym. I po pierwsze ważny aspekt w tym duchu jest to informacja, którą detaliści muszą bezwzględnie „raportować” swoim klientom. Dla ułatwienia całą podstawową dokumentację można umieścić w specjalnym „Kąciku Klienta” lub na stoisku informacyjnym, ponieważ dane powinny być swobodnie dostępne dla każdego odwiedzającego Twój sklep.

Każdy kupujący powinien zapoznać się z Zasadami sprzedaży niektórych rodzajów towarów, zatwierdzonymi Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z 19.01.98 nr 55.

Książka z recenzjami i sugestiami musi również znajdować się w Twoim sklepie i być dostarczana kupującemu na żądanie.

Podstawowe zasady handlu detalicznego zobowiązują przedsiębiorców do przyniesienia konsumentom nazwy firmy organizacji, formy prawnej, a także adresu, sposobu działania – wszystkie te informacje muszą być umieszczone na szyldach sklepu. W rogu kupującego musi znajdować się dokumentacja potwierdzająca rejestrację stanową sklepu.

Jeżeli działalność Twojego przedsiębiorstwa musi być licencjonowana, to o licencji, a także o organie, który ją wydał, należy również zwrócić uwagę nabywców towarów.

W dostępnym miejscu należy również powiesić numery telefonów organów kontrolujących działalność sprzedawcy oraz informacje o procedurze zwrotu towaru.

Również dla kupujących towary powinny być dostępne informacje takie jak nazwisko i inicjały sprzedawców (pracownicy sklepu muszą posiadać identyfikatory), a także wskaźniki lokalizacji działów w sklepie. Jest to konieczne dla wygody odwiedzających i pomoże „przyspieszyć” proces sprzedaży różnych towarów.

Zgodnie z podstawowymi zasadami sprzedaży, wszystkie towary znajdujące się w sklepie muszą być zaopatrzone w metki – muszą być jednolicie zaprojektowane, koszt towaru na metce musi być wyraźnie widoczny. Musi również zawierać dokładną nazwę produktu, wagę, pieczęć organizacji sprzedającej oraz datę wystawienia metki z ceną.

Jak wiadomo, sprzedawcy muszą zapewnić swoim klientom niezbędne warunki aby mogli wybrać odpowiedni produkt. Dlatego regulamin sprzedaży przewiduje szereg wymogów dotyczących podawania informacji o towarach.

Należy zwrócić uwagę konsumentów na rzetelną informację o produkcie: jego prawidłowa i pełna nazwa, informacje o producencie, dokumenty potwierdzające zgodność produktu z normami jakościowymi, dane o konsumenckich właściwościach produktu, zasady jego stosowania, gwarancja okres i okres trwałości. Obowiązkową informacją jest również cena towaru. Konsumentowi należy udzielić informacji o wadach towaru, jeżeli był używany lub był naprawiany.

1 obszar zastosowania

Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 19 stycznia 1998 r. N 55, dekret Rady Ministrów Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r. N 995, o którym mowa poniżej został uznany za nieważny

Niniejsze Normy i Zasady Sanitarne zostały zrewidowane zgodnie z „Zasadami sprzedaży niektórych rodzajów produktów spożywczych i nieżywnościowych”, zatwierdzonymi Dekretem Rady Ministrów – Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r. , N 995, „Przepisy w sprawie państwowego racjonowania sanitarno-epidemiologicznego”, zatwierdzone dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r., N 625 i ustanawiają wymagania dla przedsiębiorstw handlu żywnością, które są obowiązkowe do przestrzegania na terytorium Rosji Federacja przez wszystkich organy rządowe oraz stowarzyszenia publiczne, przedsiębiorstwa i inne podmioty gospodarcze, organizacje i instytucje, niezależnie od ich podporządkowania i form własności, urzędnicy i obywateli.

Ten SanPiN wykorzystuje odniesienia do następujących dokumentów.
2.1. Ustawa RSFSR „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”.
2.2. Zatwierdzono „Zasady sprzedaży niektórych rodzajów produktów spożywczych i niespożywczych”. Dekret Rady Ministrów - Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r. N 995.
2.3. Zatwierdzono „Rozporządzenia w sprawie państwowych przepisów sanitarno-epidemiologicznych”. Dekret rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r. N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Źródła scentralizowanego zaopatrzenia w wodę użytkową i pitną”.
2.5. GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości”.
2.6. SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.
2.7. SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Administracyjny i budynki mieszkalne".
2.9. SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Standardy projektowania”.
2.10. VSN 54-87 „Sprzedawcy detaliczni”.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Warunki i warunki przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się”.
2.12. Zatwierdzono „Normy sanitarne dotyczące mikroklimatu pomieszczeń przemysłowych”. zastępca rozdziały Państwowy lekarz sanitarny ZSRR 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Standardy sanitarne dopuszczalne poziomy hałas w miejscach pracy”, zatwierdzony przez naczelnego państwowego lekarza sanitarnego ZSRR 12 marca 1985 r. N 3223-85.
2.14. Zatwierdzono „Instrukcję zapobiegania chorobie chleba ziemniaczanego”. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 12.01.83 N 2658-83.
2.15. „Instrukcja przeprowadzania obowiązkowych wstępnych przy przyjęciu do pracy i okresowych badań lekarskich” zatwierdzona. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 29.09.89 N 555.

Patrz również Przepisy sanitarno-epidemiologiczne SP 2.3.6.1066-01 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji handlowych i obrotu w nich surowcami żywnościowymi i produktami spożywczymi”, zatwierdzone Dekretem Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z września 7, 2001 N 23

3. Wymagania dla przedsiębiorstw handlu żywnością

3.1. Postanowienia ogólne

3.1.1. Prawdziwy zasady sanitarne mają zastosowanie do wszystkich istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością, do których należą: bazy żywnościowe, magazyny, magazyny, sklepy spożywcze, małe przedsiębiorstwa handlu detalicznego, niezależnie od przynależności działowej i własności (z wyjątkiem lodówek).
3.1.2. Projektowanie nowych i przebudowa istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością musi odbywać się zgodnie z tymi przepisami sanitarnymi.
3.1.3. Ministerstwa, wydziały, organizacje projektowe, przedsiębiorstwa państwowe, spółdzielcze i inne są zobowiązane do przedłożenia do zatwierdzenia organom państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej dokumentacji projektowej i kosztorysowej dla budowy przedsiębiorstw handlu żywnością według indywidualnych projektów, a także dla rekonstrukcja i remonty istniejące firmy.
3.1.4. Uruchomienie nowo budowanych, przebudowywanych i remontowanych przedsiębiorstw powinno odbywać się w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.1.5. Firma handlowa musi mieć licencję na sprzedaż jedzenie wydawane przez władze wykonawcze. Jednocześnie zakres i wielkość sprzedawanego towaru musi być wcześniej uzgodniona z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
Zabroniona jest zmiana zatwierdzonego asortymentu sprzedawanych produktów bez zgody ośrodków Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

3.2. Wymagania sanitarne dla terytorium

3.2.1. Wybór działki pod budowę przedsiębiorstw handlu spożywczego, źródła zaopatrzenia w wodę, kanalizacji i odprowadzania wody powinien być dokonany w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
3.2.2. Działka dla handlu żywnością przedsiębiorstwa nie powinny znajdować się na terenach podmokłych z wysoki poziom na stojąco woda gruntowa, w pobliżu składowisk, hodowli świń, kompleksów hodowlanych, przedsiębiorstw zajmujących się obróbką skóry, kości i innych miejsc możliwego skażenia.
3.2.3. Drogi dojazdowe, chodniki i miejsca rozładunku muszą być wyasfaltowane lub utwardzone. Tereny nieutwardzone powinny być zagospodarowane. Na podwórzu przydomowym urządzono szopy na kontenery, kosze na śmieci oraz pomieszczenia do przyjmowania naczyń od ludności.
3.2.4. Teren stoczni musi być utrzymywany w należytej czystości. Czyszczenie podwórka powinno odbywać się codziennie. W ciepłe dni przed zbiorami terytorium należy podlewać (co najmniej dwa razy dziennie). W zimowy czas jezdnia terenu i chodniki są systematycznie oczyszczane ze śniegu i lodu, podczas oblodzenia posypywane piaskiem.
3.2.5. Teren przylegający do przedsiębiorstwa podlega czyszczeniu przez przedsiębiorstwo.
3.2.6. Na terenie przedsiębiorstwa konieczne jest dostarczenie urządzenia do: kanał burzowy z odpowiednim nachyleniem, a także instalacją kranów do czyszczenia terenu.
3.2.7. Do transportu konnego należy wydzielić specjalny wydzielony obszar, co najmniej 50 m od magazynów i lokali handlowych.
3.2.8. W przypadku wywozu śmieci pojemniki, kosze na śmieci z pokrywami muszą być zainstalowane na powierzchni asfaltowej lub wybetonowanej, o powierzchni co najmniej 1 m od podstawy każdego śmietnika. Miejsce zbiórki śmieci powinno znajdować się w odległości co najmniej 25 m od przedsiębiorstwa oraz od okien i drzwi budynków mieszkalnych.
3.2.9. Kontenery i kosze na śmieci muszą być usuwane z terenu przedsiębiorstwa przynajmniej raz dziennie. Wywóz kontenerów i pojemników na śmieci odbywa się transportem, którego wykorzystanie do transportu surowców spożywczych i produkt końcowy zabroniony. W przypadku scentralizowanej zbiórki odpadów, pojemniki na odpady muszą być dostarczane czyste i zdezynfekowane. Dezynfekcja kontenerów prowadzona jest przez wyspecjalizowane zakłady.

3.3. Wymagania sanitarne dotyczące zaopatrzenia w wodę i kanalizacji

3.3.1. Instalacje ciepłej i zimnej wody oraz kanalizacja przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania obowiązującej normy SNiPa 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.
3.3.2. Budowa nowych przedsiębiorstw bez wewnętrznego systemu wodociągowego i kanalizacyjnego jest niedozwolona.
3.3.3. Przedsiębiorstwa handlu żywnością powinny być wyposażone w systemy do gospodarstwa domowego i do picia oraz zaopatrzenie w ciepłą wodę, oddzielne systemy kanalizacji bytowej i przemysłowej z niezależnymi odprowadzeniami.
Z nieobecnością systemy scentralizowane wodociągi i kanalizacja na terenach wiejskich dopuszcza się, w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, budowę studni i szamb do zbierania Ścieki.
3.3.4. Przedsiębiorstwa muszą mieć zapewnioną nieprzerwaną i wystarczającą ilość wody. orientacyjne normy zużycie wody do mycia sprzętu, naczyń, podłóg, paneli itp. określone przez przepisy projektowanie procesu uzgodnione z państwowym organem nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.3.5. Wybór źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną powinien być dokonany zgodnie z GOST 2761-84 „Źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną. Wymagania higieniczne, techniczne i zasady wyboru”.
3.3.6. Woda wykorzystywana na potrzeby technologiczne, bytowe, pitne musi spełniać wymagania aktualnego GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości”.
3.3.7. W istniejących przedsiębiorstwach handlowych, w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, dopuszcza się wykorzystanie wody importowanej na potrzeby gospodarstwa domowego i do picia. Dostawa wody pitnej powinna odbywać się w specjalnie oznakowanych zbiornikach, beczkach ocynkowanych, kolbach, puszkach (wykonanych z materiałów zatwierdzonych przez służby zdrowia), szczelnie zamkniętych wieczkami, specjalnymi pojazdami przeznaczonymi do przewozu produktów spożywczych.
3.3.8. W regionach, w których występują przerwy w dostawie wody, konieczne jest zapewnienie instalacji pojemników na wodę pitną. Rodzaj kontenera, możliwość jego zainstalowania oraz lokalizację należy określić na podstawie obliczeń techniczno-ekonomicznych i uzgodnić z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
Pomieszczenia, w których zainstalowane są zbiorniki wody pitnej, muszą być odizolowane i utrzymywane w czystości.
3.3.9. Pojemniki do transportu i przechowywania wody pitnej muszą być czyszczone, dokładnie płukane i dezynfekowane co tydzień po wydaniu.
3.3.10. Dezynfekcja pojemników na wodę pitną odbywa się metodą wolumetryczną poprzez napełnienie ich roztworem dezynfekującym o stężeniu aktywnego chloru 75 – 100 mg/l. Po kontakcie przez 5 - 6 godzin roztwór dezynfekujący jest usuwany i pojemnik jest myty. woda pitna(zawartość resztkowego chloru w wodzie myjącej wynosi 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Do podlewania terenu i zewnętrznego mycia samochodów można użyć woda procesowa; rurociągi wody technicznej i wody pitnej muszą być oddzielne i pomalowane na charakterystyczny kolor, nie mogą mieć ze sobą połączeń.
3.3.12. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w urządzenia myjące do mycia inwentarza, naczyń, pojemników, które są wyposażone w wanny myjące (co najmniej 2) z zaopatrzeniem w ciepło i zimno bieżąca woda przez miksery, z ich podłączeniem do sieci kanalizacyjnej (z przerwą na strumień co najmniej 20 mm od górnej części lejka odbiorczego), stojaki, ruszty do suszenia i przechowywania zapasów, naczynia.
3.3.13. W przedsiębiorstwach handlu żywnością, w których sprzedaje się mleko w butelkach (z puszek po mleku do butelkowania), myjnie do mycia puszek muszą być dodatkowo wyposażone zgodnie z wymaganiami punktu 3.3.12 niniejszych przepisów sanitarnych.
3.3.14. W przypadku braku scentralizowanego zaopatrzenia w ciepłą wodę konieczne jest zainstalowanie w pralniach kotłów elektrycznych, podgrzewaczy wody itp., aby zapewnić przedsiębiorstwu ciepłą bieżąca woda w wystarczającej ilości.
3.3.15. Pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, stołówki, stołówki, stołówki i pomieszczenia socjalne powinny być wyposażone w umywalki z bieżącą wodą ciepłą i zimną z mieszaczem.
3.3.16. Śluza przy komorze na odpady spożywcze musi być wyposażona w zlew do mycia zbiorników oraz umywalkę z podłączeniem do kanalizacji oraz wodociągów zimnej i ciepłej wody.
3.3.17. Kanalizacja przedsiębiorstw handlu żywnością znajdujących się w budynkach o innym przeznaczeniu lub ich dobudowie powinna być oddzielona od kanalizacji tych budynków.
3.3.18. Niedozwolone jest układanie domowych rurociągów kanalizacyjnych w pomieszczeniach do odbioru, przechowywania, przygotowywania do sprzedaży artykułów spożywczych oraz w pomieszczeniach gospodarczych przedsiębiorstw, a przemysłowych rurociągów ściekowych - tylko wtedy, gdy są zamknięte w otynkowanych skrzynkach, bez rewizji montażowych.
3.3.19. W przedsionkach toalet należy zapewnić wyposażenie pod kran z ciepłą i zimna woda na poziomie 0,5 m od podłogi do poboru wody podczas sprzątania pomieszczeń.
W toaletach dla personelu zaleca się wyposażenie toalet i umywalek do mycia rąk w zjazdy na pedały.
3.3.20. Ścieki odprowadzane są zgodnie z aktualnymi „Zasadami ochrony” powierzchnia wody przed zanieczyszczeniem ścieków.
Zabrania się odprowadzania ścieków przemysłowych i bytowych do otwartych zbiorników wodnych bez odpowiedniego oczyszczania, a także instalacji studni absorpcyjnych.
3.3.21. Zabronione jest organizowanie drobnego handlu detalicznego rozlewaniem napojów w miejscach bez kanalizacji i bez bieżącej wody. Zabrania się odprowadzania ścieków po umyciu naczyń (szklanek, szklanek) bezpośrednio na teren przyległy.

3.4. Wymagania sanitarne dotyczące wentylacji, ogrzewania i oświetlenia

3.4.1. Urządzenie systemy grzewcze, wentylacja i klimatyzacja pomieszczeń przedsiębiorstw handlu żywnością powinna zapewniać: rozwiązania techniczne, zapewniając znormalizowane warunki meteorologiczne, czystość powietrza w obiektach produkcyjnych, handlowych i magazynowych, poziom hałasu i wibracji od obsługa sprzętu, systemy ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji nie przekraczają ustalonych standardów.
3.4.2. System wentylacji przedsiębiorstw zlokalizowanych w budynkach do innych celów powinien być oddzielony od systemu wentylacji tych budynków.
3.4.3. Do magazynu i pomieszczenia przemysłowe systemy wentylacyjne przeznaczone do żywności i niespożywcze powinny być oddzielne.
3.4.4. Kopalnie Wentylacja wywiewna musi wystawać ponad kalenicę lub powierzchnię dachu płaski dach na wysokości co najmniej 1 m.
3.4.5. Komory chłodnicze do przechowywania warzyw, owoców, jagód i ziół muszą być wyposażone w mechaniczną wentylację nawiewną, która nie jest połączona z innymi systemami wentylacji przedsiębiorstw.
3.4.6. W sklepach spożywczych o powierzchni sprzedaży 3500 mkw. i więcej przy szacowanej temperaturze zewnętrznej dla sezonu ciepłego (parametry A) 25 ° C i powyżej, należy zapewnić systemy klimatyzacji. W IV regionie klimatycznym klimatyzacja jest zapewniona dla sklepów o powierzchni sprzedaży od 1000 mkw.
3.4.7. W układach mechanicznych wentylacja nawiewna należy zapewnić oczyszczenie dopływającego powietrza zewnętrznego i jego ogrzewanie w okresie zimowym. Czerpnia powietrza do wentylacji nawiewnej powinna być wykonana w strefie najmniejszego zanieczyszczenia na wysokości co najmniej 2 m od gruntu.
3.4.8. Żaluzje wejściowe dla klientów w sklepach o powierzchni sprzedaży 150 m2 lub większej przy przewidywanej temperaturze zewnętrznej na zimę ( parametry projektowe B) -25 °C i poniżej muszą być wyposażone w kurtyny powietrzne lub powietrzno-termiczne.
3.4.9. W pomieszczeniach do pakowania produktów sypkich w miejscach termicznego pakowania produktów spożywczych w folię polimerową należy zapewnić urządzenia do wentylacji miejscowej wywiewnej ze stymulacją mechaniczną oraz wentylacji wywiewnej w myjniach.
3.4.10. Oświetlenie naturalne i sztuczne przedsiębiorstw handlu żywnością musi spełniać wymagania obecnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Normy projektowe”: sztuczne oświetlenie na parkietach musi wynosić co najmniej 400 luksów, w pomieszczeniach do przygotowywania towarów - 200 luksów, w spiżarnie - 50 luksów; współczynnik oświetlenia naturalnego w halach handlowych i pomieszczeniach do przygotowania towarów z oświetleniem bocznym powinien wynosić 0,4 - 0,5%, przy górnym - 2%.
3.4.11. W pomieszczeniach do przechowywania żywności lampy dopuszczone do użytku w pomieszczeniach z niskie temperatury. Oprawy muszą posiadać osłony ochronne z metalową siatką chroniące je przed uszkodzeniem oraz przed upadkiem szkła na produkt.
3.4.12. Oświetlenie elektryczne należy czyścić w miarę zabrudzenia, ale przynajmniej raz w miesiącu. Szyby wewnętrzne okien i świetlików, ramy są myte i wycierane co najmniej raz w tygodniu, zewnętrzna strona- przynajmniej dwa razy w roku, aw ciepłym sezonie - jak się brudzi.
3.4.13. Zabrania się zaśmiecania lekkich otworów pojemnikami, produktami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz budynku, zabrania się również wymiany przeszklenia sklejką, kartonem, malowania itp. rozbite szkło w oknach konieczna jest natychmiastowa wymiana, nie wolno montować szyb zespolonych w oknach.
szyby, gabloty, szyby witryn chłodniczych muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.
3.4.14. Pomieszczenia przemysłowe, parkiety handlowe muszą być wyposażone w ogrzewanie zgodnie z wymaganiami SNiP 2.04.05-86. Urządzenia grzewcze we wszystkich pomieszczeniach muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.

3.5. Wymagania sanitarne dotyczące planowania, aranżacji przedsiębiorstw

3.5.1. Planowanie przestrzenne i konstruktywne rozwiązania dla pomieszczeń przedsiębiorstw handlu żywnością powinny zapewniać postępowe formy przedsiębiorstwa, zastosowanie urządzeń pakujących, samoobsługa, kompleksowa mechanizacja operacji załadunku i rozładunku, automatyzacja procesy produkcji itd.
3.5.2. Zabrania się umieszczania specjalistycznych sklepów rybnych i warzywnych w budynkach mieszkalnych (pierwsze, drugie i parter), a także sklepów o łącznej powierzchni handlowej ponad 1000 m2 (zgodnie z SNiP 2.08.01-89 "Budynki mieszkalne").
3.5.3. W przedsiębiorstwach handlu żywnością zlokalizowanych w budynkach mieszkalnych zabrania się wyposażania maszynowni, zimne pokoje, wózki widłowe bezpośrednio pod pomieszczeniami mieszkalnymi. Niezbędne jest zapewnienie środków ochrony przed drganiami i hałasem, zapewniających właściwe warunki pracy pracownikom przedsiębiorstw oraz warunki życia ludzi.
3.5.4. Wszystkie pomieszczenia powinny być zlokalizowane z uwzględnieniem przepływu, maksymalnego skrócenia ścieżek, braku nadjeżdżających przepływów i skrzyżowań surowców i gotowych produktów spożywczych, personelu i gości. Każdą grupę pomieszczeń należy połączyć w osobny blok: pomieszczenia załadunkowe, magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, administracyjne, gospodarcze, handlowe itp.
Oddzielne grupy lokali muszą mieć ze sobą powiązanie technologiczne: załadunek, pomieszczenia magazynowe, pomieszczenia do przygotowania produktów do sprzedaży, parkiety handlowe.
3.5.5. W przypadku przedsiębiorstw wbudowanych i wbudowanych w budynki mieszkalne platformy rozładunkowe powinny być wyposażone zgodnie z wymaganiami SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.
Platformy rozładunkowe muszą być wyposażone w daszki chroniące produkty spożywcze przed opadami atmosferycznymi, a także doprowadzenie wody do mycia platformy za pomocą węża.
3.5.6. Aby otrzymać warzywa i chleb, należy zapewnić oddzielne drzwi lub włazy bezpośrednio do spiżarni.
3.5.7. Zabrania się załadunku towarów od strony dziedzińca budynku mieszkalnego, gdzie znajdują się okna i wejścia do mieszkań.
Ładowanie powinno odbywać się od końców budynki mieszkalne nie mając okien; z podziemnych tuneli; z autostrad, w obecności specjalnych pomieszczeń załadunkowych.
3.5.8. Sklepy spożywcze powinny posiadać wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży: rozbiorę mięsa, pomieszczenia do przygotowania wyrobów gastronomicznych i mleczno-tłuszczowych, ryb, warzyw itp.
Pomieszczenia do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży powinny znajdować się jak najbliżej punktów załadunku i sprzedaży i nie powinny być przechodnie.
3.5.9. W przedsiębiorstwach handlu żywnością działających jako samoobsługowe konieczne jest zapewnienie oddzielnych opakowań dla grup produktów spożywczych o tym samym znaczeniu epidemiologicznym; pakownie szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych muszą być wyposażone w agregaty chłodnicze do przechowywania żywności.
Wszystkie pomieszczenia do napełniania muszą być wyposażone w dwukomorowe wanny myjące z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody, instalacją mieszaczy i podłączeniem do kanału ściekowego ze szczeliną powietrzną co najmniej 20 mm.
3.5.10. W przedsiębiorstwach handlu żywnością pracujących z pojemnikami, sprzętem (kontenerami) muszą znajdować się pomieszczenia do przechowywania pojemników i pojemników.
3.5.11. Działy (tabele) zamówień w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny posiadać następujący zestaw pomieszczeń: pomieszczenia do przyjmowania i wydawania zamówień, kompletacji, pakowania, ekspedycji z agregatami chłodniczymi do przechowywania łatwo psujących się produktów oraz umywalką do mycia rąk.
3.5.12. W przedsiębiorstwach handlu żywnością sprzedających produkty spożywcze i niespożywcze, pomieszczenia magazynowe i handlowe muszą być wydzielone.
3.5.13. W przedsiębiorstwach handlu spożywczego należy zapewnić wydzielone, wydzielone pomieszczenia do przyjmowania i przechowywania pojemników szklanych od ludności o powierzchni co najmniej 18 m2, a w supermarketach co najmniej 36 m2.
3.5.14. Wszystkie pomieszczenia gospodarcze, administracyjne i gospodarcze dla personelu powinny być odizolowane od pomieszczeń do przechowywania żywności.
3.5.15. Pomieszczeń do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, komór chłodniczych nie wolno umieszczać pod prysznicami, toaletami, umywalniami i innymi pomieszczeniami z kanalizacją.
3.5.16. Nie wolno umieszczać komór chłodzonych w pobliżu kotłowni, kotłowni, natrysków oraz innych pomieszczeń o podwyższonej temperaturze i wilgotności.
3.5.17. Nie wolno układać rurociągów wodociągowych, kanalizacyjnych, grzewczych, powietrznych systemy wentylacyjne przez zimne komory.
3.5.18. Na potrzeby nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością konieczne jest zapewnienie wydzielonych, specjalnie wyposażonych pomieszczeń, zapewniających odpowiednie warunki ich odbioru i przechowywania. W przypadku szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy zapewnić komorę chłodniczą.
Zabrania się nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością wbudowanych w budynki mieszkalne.
3.5.19. Do wykładania i malowania ścian na terenie przedsiębiorstw stosuje się materiały zatwierdzone do tego celu przez władze sanitarne.
W działach sprzedaży szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych ściany do wysokości 2 m muszą być wyłożone glazurą. W komorach chłodniczych okładziny ścienne z glazury należy wykonać na całej wysokości pomieszczenia.
Obłożenie płytkami szklanymi odpornymi na uderzenia jest dozwolone tylko w toaletach i prysznicach.
3.5.20. Podłogi w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wykonane z materiałów odpornych na wilgoć i wilgoć, zatwierdzonych do tego celu przez władze sanitarne, mieć płaską powierzchnię, bez wybojów, a także mieć spadek w kierunku drabin.
Podłogi asfaltowe dozwolone są tylko w strefach rozładunkowych na platformach dla pojazdów.
3.5.21. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego muszą być wyposażone w pomieszczenia socjalne zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz VSN 54-87.
3.5.22. Szatnie i prysznice dla pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością powinny być wyposażone jak punkty kontroli sanitarnej.
Pomieszczenia higieniczne dla kobiet muszą być zapewnione w przedsiębiorstwach o powierzchni 650 metrów kwadratowych. m lub więcej.
3.5.23. Ściany i przegrody szatni, kabin prysznicowych, przedprysznic, toalet, pomieszczeń higieny dla kobiet należy wykonać do wysokości 2 m z materiałów umożliwiających ich mycie gorącą wodą przy użyciu detergenty. Ściany i ścianki działowe określone pomieszczenia powyżej znaku 2 m, a także sufity muszą mieć powłokę wodoodporną.
3.5.24. Należy przechowywać odzież sanitarną otwarta droga, dla których garderoby lokali domowych wyposażone są w wieszaki lub otwarte szafki i stojaki na buty.
Niedozwolone jest wspólne przechowywanie odzieży sanitarnej, kombinezonu, odzieży domowej.
3.5.25. Pomieszczenia przedtoalety powinny być wyposażone w wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki do mycia rąk ciepłą i zimną wodą z mieszadła, ręczniki elektryczne lub ręczniki jednorazowe oraz lustro. Umywalki powinny mieć mydło.
Zaleca się, aby miski toaletowe były wyposażone w zejście na pedały.
3.5.26. Pomieszczenia socjalne są dokładnie sprzątane co najmniej raz na zmianę, myte wodą i detergentami, a następnie dezynfekowane środkiem dezynfekującym zgodnie z Załącznikiem 2.
3.5.27. Sprzęt do sprzątania toalet należy przechowywać w specjalnie wyznaczonych miejscach, odizolowanych od sprzętu do sprzątania w innych pomieszczeniach, wyraźnie oznakowanych i sygnalizowanych.
3.5.28. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń przyjmowania, przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży jest dozwolone za zgodą administracji i przy obowiązkowym ubiorze sanitarnym.

3.6. Wymagania sanitarne dotyczące sprzętu, zapasów, przyborów

3.6.1. Przedsiębiorstwa handlu żywnością muszą być wyposażone w niezbędną inwentaryzację handlową i technologiczną oraz urządzenia chłodnicze zgodnie z rodzajem przedsiębiorstwa, jego wydajnością i zgodnie z obowiązującymi normami sprzętowymi typowe przedsiębiorstwa handel żywnością.
3.6.2. Rozmieszczenie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych powinno zapewniać swobodny dostęp do niego, wykluczać nadchodzące strumienie surowców i produktów gotowych.
3.6.3. Sprzęt handlowy, inwentarz, pojemniki, przybory i opakowania muszą być wykonane z materiałów zatwierdzonych przez władze sanitarne do kontaktu z żywnością, łatwych do czyszczenia i dezynfekcji.
3.6.4. Działy sprzedaży łatwo psujących się produktów spożywczych muszą być bezwzględnie wyposażone w chłodnie: lady chłodnicze, gabloty, szafy itp.
3.6.5. Kratki, tace, regały do ​​przechowywania żywności powinny być wykonane z materiałów o gładkiej powierzchni, które można łatwo myć i dezynfekować. Wysokość regałów i palet musi wynosić co najmniej 15 cm od podłogi.
3.6.6. Deski do krojenia, blaty do krojenia mięsa i ryb powinny być wykonane z twardego drewna, o gładkiej powierzchni, bez pęknięć.
Pokład do krojenia mięsa montowany jest na poprzeczce lub specjalnym stojaku, pomalowanym na zewnątrz farbą olejną, codziennie po pracy czyszczonym nożem i posypywanym solą. Okresowo pokład jest ścinany i strugany.
3.6.7. Powinny być oddzielne deski do krojenia i wyraźnie oznaczone noże dla każdego rodzaju żywności, przechowywane w odpowiednich działach w wyznaczonych miejscach.
3.6.8. Haki do wieszania mięsa muszą być wykonane ze stali nierdzewnej (dopuszcza się również haczyki cynowane).
3.6.9. Wszystkie agregaty chłodnicze w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wyposażone w termometry do kontroli reżimu temperaturowego przechowywania żywności.
3.6.10. W bazach, magazynach, przechowalniach warzyw i owoców systematyczny monitoring warunków temperaturowo-wilgotnościowych przechowywania żywności, m.in. warzywa, owoce, jagody, konserwy, produkty luzem itp.
Kontrolę temperatury powietrza w komorach chłodniczych, magazynach należy przeprowadzać codziennie za pomocą termometrów zainstalowanych w widocznym miejscu, z dala od drzwi i parowników. Wilgotność względną monitoruje się co najmniej raz w tygodniu za pomocą psychrometru, higrografu lub higrometru. Wyniki pomiarów temperatury i wilgotności względnej są zapisywane w specjalnym dzienniku.
Kontrolę przestrzegania reżimu temperatury i wilgotności przechowywania żywności zapewnia administracja przedsiębiorstwa.
3.6.11. Na duże przedsiębiorstwa handel żywnością powinien mieć wydzielone komory chłodnicze i pomieszczenia do przechowywania jednorodnych produktów spożywczych.
3.6.12. Papier pakowy, torby i inne materiały opakowaniowe należy przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu: na regałach, półkach, w szafkach. Nie przechowuj materiałów opakowaniowych bezpośrednio na podłodze. Brudne krawędzie są usuwane przed cięciem papieru rolkowego.
Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością, które sprzedaje produkty spożywcze, musi mieć zapas papieru do pakowania, toreb i innych materiałów opakowaniowych.
3.6.13. Aby zbierać odpady i śmieci na terenie przedsiębiorstw, muszą znajdować się metalowe lub plastikowe zbiorniki na pedały z pokrywkami. Po napełnieniu, ale nie więcej niż 2/3 objętości, należy je wyczyścić, a po zakończeniu pracy przemyć 1 - 2% gorącym (45 - 50 °C) roztworem sody kalcynowanej lub innej detergentów, a następnie spłukać gorącą wodą .
3.6.14. Sprzęt do sprzątania pomieszczeń handlowych, magazynowych i innych (umywalki, wiadra, szczotki itp.) musi być oznakowany, przypisany do oddzielnych pomieszczeń, przechowywany osobno w zamkniętych szafkach lub niszach ściennych specjalnie do tego przeznaczonych.
3.6.15. Do czyszczenia komór chłodniczych, szaf chłodniczych, witryn chłodniczych i handlowych, lad, półek, muszą być specjalnie zaprojektowane do tego oznakowanego inwentarza.

3.7. Wymagania sanitarne dotyczące przyjmowania i przechowywania produktów spożywczych

3.7.1. Do produktów spożywczych, surowców spożywczych sprzedawanych w obrocie musi być dołączony dokument od producenta potwierdzający jakość i bezpieczeństwo produktów dla ludzkie zdrowie, z odniesieniem do daty i numeru zezwolenia (świadectwa higienicznego) wydanego przez instytucje Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej w określony sposób.
Dokument(-y) producenta importowanych produktów, potwierdzający ich jakość i bezpieczeństwo dla zdrowia ludzi, musi zawierać znak instytucji państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej o przejściu oceny higienicznej produktu spożywczego w określony sposób.
Zabroniona jest sprzedaż produktów spożywczych i surowców spożywczych bez posiadania tych dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo.
Dokumenty towarzyszące dla szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych muszą zawierać datę i godzinę rozwój produktu, temperatura przechowywania, data ważności.
3.7.2. Jakość produktów spożywczych wprowadzanych do przedsiębiorstw handlu żywnością sprawdzają handlowcy, magazynierzy, osoby odpowiedzialne finansowo, menedżerowie lub dyrektorzy przedsiębiorstw. Przyjęcie produktów rozpoczyna się od sprawdzenia dokumentów towarzyszących, jakości opakowania, zgodności produktów spożywczych z dokumentami towarzyszącymi oraz oznakowania wskazanego na pojemniku (opakowaniu).
3.7.3. Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego przeprowadzają badania higieniczne produktów spożywczych tylko w przypadku szczególnych wskazań sanitarno-epidemiologicznych. Badania wyrobów niestandardowych, a także wyrobów złej jakości, zepsutych, niewymagających specjalnych kompetencji lekarskich, przeprowadzają rzeczoznawcy towarowi lub inspektorat jakości.
3.7.4. Liczba przyjmowanych łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, powinna być określona przez ilość pracujących urządzeń chłodniczych (do przechowywania tego typu produktów) dostępnych w przedsiębiorstwie.
3.7.5. Pojemniki i opakowania produktów spożywczych muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu i integralności.
3.7.6. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie są wyposażone w chłodnie.
Przechowywanie łatwo psujących się, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w warunkach chłodniczych, powinno być zapewnione nie tylko w magazynach, ale również w miejscach ich bezpośredniej sprzedaży.
3.7.7. Do każdej jednostki opakowania produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się należy dołączyć zaświadczenie o ustalonej dla tego rodzaju produktu formie z obowiązkowym wskazaniem temperatury przechowywania i terminu sprzedaży.
Certyfikaty (etykiety, metki) na opakowaniach dostawcy należy przechowywać do upływu terminu ważności produktów spożywczych.
3.7.8. Produkty spożywcze są ładowane do magazynów, komór chłodniczych, przechowalni warzyw i owoców partiami, w celu lepszego przestrzegania warunków ich przechowywania i kontroli jakości.
3.7.9. Przechowywanie produktów spożywczych musi odbywać się zgodnie z aktualną dokumentacją regulacyjną i techniczną z zachowaniem odpowiednich warunków temperatury, wilgotności i oświetlenia dla każdego rodzaju produktu.
Produkty szczególnie łatwo psujące się należy przechowywać w reżimie temperaturowym spełniającym wymagania przepisów sanitarnych „Warunki i warunki przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się” SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. Przy przechowywaniu produktów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego, norm magazynowych. Produkty o specyficznym zapachu (śledź, przyprawy itp.) należy przechowywać oddzielnie od produktów, które wyczuwają zapachy.
3.7.11. Nie przechowuj żywności w pobliżu rur wodociągowych i rury kanalizacyjne, urządzenia grzewcze, na zewnątrz magazyny, a także magazynowanie produktów sypkich bezpośrednio na podłodze.
3.7.12. Zabrania się przechowywania w magazynach żywności surowych i półproduktów wraz z gotowymi artykułami spożywczymi, przechowywania zepsutych lub podejrzanych artykułów spożywczych razem z artykułami spożywczymi dobrej jakości, a także przechowywania pojemników, wózków, artykułów gospodarstwa domowego i artykułów nieżywnościowych.
3.7.13. Wszystkie artykuły spożywcze w magazynach, komorach chłodniczych, pomieszczeniach gospodarczych itp. należy przechowywać na regałach, paletach, cokołach.
3.7.14. Mięso jest dopuszczone do przyjęcia tylko wtedy, gdy posiada pieczątkę weterynaryjną oraz dokument poświadczający oględziny i zakończenie nadzoru weterynaryjnego (formularz 2).

Patrz Instrukcja Ministerstwa Rolnictwa i Żywności Federacji Rosyjskiej z dnia 28 kwietnia 1994 r. w sprawie znakowania weterynaryjnego mięsa

Surowo zabrania się przyjmowania mięsa z atestem weterynaryjnym, ale bez marki, a także mięsa warunkowo odpowiedniego.
3.7.15. Mięso schłodzone (tusze i półtusze) przechowuje się w stanie zawieszonym na hakach tak, aby tusze nie stykały się ze sobą, ze ścianami i podłogą pomieszczenia.
Mięso mrożone można przechowywać na stojakach lub skrzyniach.
Półprodukty mięsne, podroby, drób mrożony i schłodzony należy przechowywać w pojemnikach dostawcy. Podczas układania w stos, dla lepszej cyrkulacji powietrza między skrzynkami, konieczne jest ułożenie drewnianych listew.
3.7.16. Zabrania się przyjmowania drobiu niepatroszonego w przedsiębiorstwach handlu żywnością, z wyjątkiem dziczyzny.
3.7.17. Zabronione jest przyjmowanie jaj bez świadectwa weterynaryjnego (formularz 2) do każdej partii jaj o dobrostanie ferm drobiu na salmonellozę i inne infekcje odzwierzęce, a także jaj ptactwa wodnego (kaczki, gęsi); jaja kurze, które znajdowały się w inkubatorze (miraż), jaja z pęknięciami ("walka"), z naruszeniem integralności skorupy ("tek"), skażone jajka kurze, a także melanż.
3.7.18. Zabrania się sprzedaży jajek razem z innymi produktami luzem (masło, twarożek, ser, kiełbasa itp.).
Zabrania się mycia jaj przygotowanych przez organizacje współpracy konsumenckiej, a także jaj przeznaczonych do długotrwałego przechowywania w lodówkach.
Jaja dietetyczne przechowuje się w temperaturze od 0 do 20°C - 7 dni; stołówki - w temperaturze nieprzekraczającej 20°C - 25 dni, w temperaturze od 0 do 2°C - nie więcej niż 120 dni.
3.7.19. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż produktów mlecznych w zanieczyszczonych opakowaniach szklanych, z rozbitym opakowaniem, bez atestów.
3.7.20. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży odżywek w proszku w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie mają odpowiednich warunków do ich przechowywania. Suche mieszanki dla niemowląt przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej 10°C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Wdrażanie preparatów mlecznych dla niemowląt musi odbywać się ściśle w terminach ustalonych dla każdego rodzaju produktu.
3.7.21. Lody produkcja przemysłowa w przedsiębiorstwach handlu spożywczego należy go przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -12 ° C nie dłużej niż 5 dni, w sieci detalicznej (tace, stragany, pawilony, kioski) wyposażonej w urządzenia chłodnicze - nie dłużej niż 48 godzin.
3.7.22. Majonez przechowuje się w zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze od 3 do 18°C ​​i wilgotności względnej nie większej niż 75% zgodnie z ustalonym terminem przydatności do spożycia dla każdego rodzaju produktu.
Zabronione jest przechowywanie i transport majonezu pod wpływem bezpośredniego światło słoneczne oraz w temperaturach poniżej 0°C.
3.7.23. Zabrania się przyjmowania i przechowywania ryb schłodzonych, wędzonych na gorąco, produktów kulinarnych i półproduktów rybnych w bazach i magazynach; produkty te muszą trafić bezpośrednio do sklepów na sprzedaż.
3.7.24. Ryby schłodzone należy przechowywać w pojemniku, w którym pochodzi od dostawcy, temperatura przechowywania powinna wynosić -2 ° C, okres przydatności do spożycia w przedsiębiorstwach handlu żywnością wynosi 48 godzin. Ryby mrożone przechowywane są w skrzynkach ułożonych w stosy z listwami między rzędami skrzynek zgodnie z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej.
Żywe ryby przechowuje się w akwarium, w ciepłym sezonie - nie dłużej niż 24 godziny, na zimno - nie dłużej niż 48 godzin, w temperaturze 10°C w czystej wodzie.
3.7.25. Chleb i wyroby piekarnicze są przyjmowane i przechowywane w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach. Niedopuszczalne jest składowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, przy ścianach lokalu, w pojemnikach na podłodze bez tac, a także na regałach znajdujących się w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniach gospodarczych oraz mniej niż 60 cm - na parkietach handlowych.
3.7.26. W przypadku wykrycia podczas przechowywania lub sprzedaży oznak choroby pieczywa i pieczywa ziemniaczanego konieczne jest natychmiastowe usunięcie takich produktów z parkietu i magazynów oraz podjęcie działań zgodnie z „Instrukcją zapobiegania chorobie chleba ziemniaczanego” , zatwierdzony. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 12.01.83, N 2658-83.
Aby zapobiec wystąpieniu choroby chleba ziemniaczanego, należy co najmniej raz w tygodniu myć półki do przechowywania chleba. ciepła woda mydłem przetrzeć 1% roztworem kwasu octowego, a następnie wysuszyć.
3.7.27. Przy przyjmowaniu kremowych wyrobów cukierniczych zabrania się przenoszenia ciastek z kremem z tac dostawcy do pojemników sklepu, a także ich sprzedaży metodą samoobsługową.
Surowo zabrania się przyjmowania ciast, które nie są standardowo pakowane pojedynczo pudełka kartonowe, a także ciasta niepakowane na metalowych tackach z pokrywkami (szczelnie przylegające).
Noszenie lub noszenie ciast i ciastek otwarte prześcieradła lub tace są surowo zabronione.
3.7.28. Kremowe wyroby cukiernicze nie są sprzedawane w terminy, podlegają zwrotowi przedsiębiorstwom, które je wyprodukowały, nie później niż 24 godziny od dnia upływu okresu realizacji.
Do przerobu dopuszcza się zwrot z sieci dystrybucji produktów z uszkodzeniami mechanicznymi lub zmianami wygląd zewnętrzny oraz formy o upływającym okresie przydatności do spożycia przy braku zmian organoleptycznych i obecności obcych wtrąceń.
3.7.29. Napoje bezalkoholowe należy przechowywać w suchych, wentylowanych i zaciemnionych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 75%. Warunki realizacji i warunki temperaturowe przechowywania napojów bezalkoholowych muszą być zgodne z wymaganiami istniejące standardy i warunki techniczne.
3.7.30. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych przeterminowanych Okres realizacji, a także napoje w butelkach bez etykiety (z wyjątkiem butelek z odpowiednimi oznaczeniami na kapslach), z uszkodzonymi zamknięciami, osadami i innymi defektami.
3.7.31. Przed wystawieniem konserw w wykonaniu na głowę. magazyn lub merchandiser bezbłędnie przeprowadza ich kontrolę. Dla każdej zidentyfikowanej partii niezdatnej do spożycia żywności w puszkach należy sporządzić akt zgodnie z obowiązującą instrukcją „O trybie przyjmowania wyrobów przemysłowych i technicznych oraz towarów konsumpcyjnych pod względem jakości”, a następnie przedstawić go komisji zatwierdzonej przez wyższą organizację.
3.7.32. Żywność w puszkach uznanych za niezdatną do spożycia należy przechowywać w oddzielnym pomieszczeniu, na specjalnym koncie, z dokładnym wskazaniem liczby odrzuconych puszek. Za bezpieczeństwo odrzuconych puszek i ich dalsze użytkowanie odpowiada kierownik przedsiębiorstwa.
3.7.33. W przypadku wykrycia więcej niż 2% wad bakteriologicznych (bombardowania) w jednej partii konserw, administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wstrzymania sprzedaży konserw z tej partii, poinformowania zakładu produkcyjnego i terytorialnego ośrodka sanitarnego i nadzoru epidemiologicznego w tym zakresie w celu rozwiązania kwestii dalszej sprzedaży konserw.
O miejscu i sposobie niszczenia puszek bombowych decyduje kierownik przedsiębiorstwa w porozumieniu ze służbą sanitarno-epidemiologiczną.
3.7.34. Przechowywanie produktów luzem powinno odbywać się w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, niezakażonych szkodnikami stodoły, o wilgotności względnej nie większej niż 75%.
Produkty luzem są przechowywane w workach w stosach na regałach, w odległości 50 cm od ścian, z odstępem między stosami co najmniej 75 cm.
3.7.35. Sól kuchenna jest przechowywana oddzielnie od innych produktów. Gwarantowana trwałość soli jodowanej - 6 miesięcy od daty produkcji. Po upływie określonego czasu sól jest sprzedawana jako zwykła żywność.
3.7.36. Świeże owoce i warzywa przechowywane są w specjalnych, wentylowanych magazynach, pozbawionych naturalnego światła, w odpowiednich warunkach temperaturowych i wilgotnościowych. Temperatura przechowywania warzyw i owoców, w zależności od ich rodzaju, waha się od 3 do 12°C przy wilgotności względnej od 70 do 95%.
3.7.37. Specjalistyczne stacjonarne magazyny do przechowywania warzyw i owoców muszą być wyposażone w wymuszoną wentylację oraz zapewniać odpowiednią temperaturę i wilgotność względną dla każdego rodzaju produktu zgodnie z wymaganiami aktualnej dokumentacji regulacyjnej i technicznej.
3.7.38. Mrożone warzywa i owoce przechowuje się w temperaturze -18°C i wilgotności względnej 90 - 95% przez 9 - 12 miesięcy, przechowuje się je w sieci detalicznej w temperaturze -12°C przez 3 - 5 dni.
3.7.39. Przyjmowanie, przechowywanie pieczarek i produktów grzybowych oraz ich sprzedaż odbywa się zgodnie z aktualnymi „ Przepisy sanitarne do zbioru, przetwórstwa i sprzedaży grzybów.
3.7.40. Aby zapobiec jersiniozie i pseudotuberkulozie podczas przechowywania warzyw u podstaw, należy okresowo sprawdzać ich jakość, sortować i czyścić warzywa.

3.8. Wymagania sanitarne dotyczące zwalniania produktów spożywczych

3.8.1. Dozwolona jest sprzedaż wyłącznie artykułów spożywczych dobrej jakości. Przed dostarczeniem produktów spożywczych do pakowni lub na parkiet należy sprawdzić ich jakość, stan opakowania i oznakowanie.
Sprzedawcy są zobowiązani do monitorowania jakości sprzedawanej żywności. W przypadku wykrycia zmiany jakości produktów spożywczych należy opóźnić ich sprzedaż i niezwłocznie poinformować o tym administrację w celu rozstrzygnięcia kwestii możliwości dalszej sprzedaży produktów.
Sprzedający odpowiada za sprzedaż kupującym produkty spożywcze o niskiej jakości.
Na parkiecie sklepu lub działu sprzedającego nowe rodzaje produktów informacje o właściwościach konsumenckich produktów spożywczych, ich składnikach, dodatkach do żywności, a także zalecenia dotyczące przygotowania i stosowania powinny być wywieszone w widocznym miejscu.
3.8.2. Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży odbywa się w: pokoje specjalne, przeznaczone do tego celu, gdzie wstępne czyszczenie zabrudzonych powierzchni, odcinków nawietrznych, górnej pożółkłej warstwy tłuszczów, nacieranie serów i kiełbas podpuszczkowych, pakowanie produktów spożywczych, wyjmowanie ich z pojemników, wycieranie butelek, puszek, czyszczenie itp.
Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży powinno być wykonywane przez sprzedawców lub osoby specjalnie do tego wyznaczone. Wykorzystywanie do tego celu sprzątaczy, pracowników, przypadkowych osób jest niedozwolone.
3.8.3. Sprzedaż surowców (mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, jaj, warzyw itp.) oraz półproduktów z nich powinna odbywać się w specjalnych działach oddzielnie od sprzedaży produktów gotowych do spożycia.
W działach i sklepach zamawiających, przygotowując indywidualne zamówienia, należy oddzielnie ważyć i pakować żywność surową i gotową do spożycia.
3.8.4. Sprzedając nabywcom nieopakowane produkty spożywcze, sprzedawca jest zobowiązany do używania szczypiec, szpatułek, miarek, szufelek, łyżek itp. Stanowiska pracy sprzedawców muszą być zaopatrzone w oznakowane deski do krojenia i noże.
3.8.5. Zabronione jest ważenie produktów spożywczych bezpośrednio na wadze, bez opakowania papierowego i innych materiałów opakowaniowych. Zabronione jest wydawanie produktów spożywczych do zabrudzonych pojemników kupującego i zadrukowanej makulatury.
3.8.6. Organizując serwis domowy, dostawa produktów spożywczych do klienta musi odbywać się w warunkach wykluczających zanieczyszczenie produktów i ich zepsucie.
3.8.7. Zabronione jest sprzedawanie kupującym produktów spożywczych, które przypadkowo spadły na podłogę lub są w inny sposób zanieczyszczone (małżeństwo sanitarne). Ślub sanitarny należy zebrać w specjalnym pojemniku z odpowiednim oznaczeniem.
3.8.8. Aby wybrać i określić świeżość pieczywa i wyrobów piekarniczych w sklepach samoobsługowych (działach), muszą być specjalne widelce, szczypce, co najmniej 2 sztuki na metr bieżący sprzętu handlowego. Do pakowania produktów piekarniczych w przedsiębiorstwach zaleca się organizowanie sprzedaży toreb papierowych i foliowych.
Cięcie przez pracowników pomocniczych i kupujących jest zabronione.
3.8.9. Krojenie ciastek i sprzedawanie ich na części dozwolona jest tylko w stołówkach, pod warunkiem spożycia przez kupujących na miejscu i pod warunkiem dostępności. odpowiednie warunki do przechowywania i przetwarzania zapasów, przyborów.
3.8.10. Działy sprzedaży mleka w butelkach powinny mieć szablony ostrzegające o konieczności gotowania mleka.
Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż twarogu z niepasteryzowanego mleka, mleka i śmietanki o wysokiej kwasowości (samokvass).
3.8.11. Podczas dozowania płynnych produktów mlecznych (mleko, śmietana itp.) zabrania się trzymania naczyń kupującego nad otwartą puszką, kolbą, beczką itp., a także spuszczania produktów z powrotem z naczyń kupującego do wspólnego pojemnika .
Zabrania się pozostawiania sprzętu handlowego (łyżek, szpatułek itp.) w pojemniku z mlekiem, twarogiem i śmietaną; muszą być trzymane w naczynia specjalne i spłucz codziennie. Inwentarz mleczarski należy wykorzystywać wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.
3.8.12. Zabronione jest sprzedawanie lodów, które się stopiły i ponownie zamroziły.
3.8.13. Wypuszczanie jaj odbywa się ze wstępną kontrolą ich jakości na owoskopie. Zabrania się sprzedaży jaj w działach (sekcjach) przedsiębiorstw sprzedających produkty gotowe do spożycia (nabiał, wędliny, kremówki itp.).
3.8.14. Niedopuszczalna do sprzedaży jest żywność w puszkach z defektami: bombardowaniami, krakersami, smugami, dziurami i pęknięciami, zdeformowana, ze śladami zepsucia mikrobiologicznego produktów (pleśnia, fermentacja, zamulenie) itp.
3.8.15. Sprzedając napoje z pojemników izotermicznych należy kierować się aktualną „Instrukcją konserwacji pojemników izotermicznych przeznaczonych do sprzedaży napojów bezalkoholowych, kwasu chlebowego i piwa beczkowego”.
3.8.16. Butelki z napojami i wodą, szklane butelki z sokami należy przed otwarciem przetrzeć z zewnątrz wilgotną czystą ściereczką. Szklane pojemniki są otwierane na stole przed wydaniem konsumentowi. Wcześniej puszki po soku są dokładnie sprawdzane pod kątem obecności bombardowań i obcych wtrąceń.
3.8.17. Przy sprzedaży napojów bezalkoholowych i soków w przedsiębiorstwie szklanki należy myć w punkcie sprzedaży za pomocą strzykawek dwustronnego działania. Na koniec dnia roboczego należy umyć szklanki z dodatkiem detergentów i spłukać gorącą bieżącą wodą (temperatura nie niższa niż 65°C).
W przypadku braku warunków do mycia szklanek, wydawanie napojów jest dozwolone tylko w jednorazowych kubkach. Jest to surowo zabronione ponowne użycie kubki jednorazowe.
3.8.18. Czyste przybory do wydawania napojów są przechowywane do góry nogami na tackach. Szklanki są płukane przed napełnieniem. Zabrania się mycia szklanek do wydawania napojów w wiadrach i miskach.
3.8.19. Produkty owocowo-warzywne sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach owocowo-warzywnych, działach i działach, a także w pawilonach małej sieci detalicznej.
W okresie masowego odbioru ziemniaków oraz świeżych owoców i warzyw dozwolona jest ich sprzedaż na straganach, wozach itp., a także na otwartych targowiskach warzywnych. Zabroniona jest sprzedaż zgniłych, zepsutych warzyw i owoców.
3.8.20. Wydawanie przetworów owocowo-warzywnych (fermentowanych, solonych, marynowanych itp.) musi odbywać się oddzielnie od sprzedaży warzyw i owoców, przy użyciu specjalnego sprzętu (łyżki, widelce, szczypce itp.) w czystym pojemniku.
Zabronione jest sprzedawanie soków do rozlewu w działach owocowo-warzywnych.
3.8.21. Na bazach owocowo-warzywnych oraz w sklepach zaleca się mycie roślin okopowych i pakowanie ich w siatki i worki na sprzedaż.
3.8.22. Sprzedaż detergentów, wybielaczy, proszków do prania, past dozwolona jest tylko w wydzielonych działach dużych sklepów spożywczych, supermarketów w warunkach wykluczających możliwość ich kontaktu z żywnością zarówno na parkiecie, jak iw magazynach.

3.9. Wymagania sanitarne dla małej sieci handlowej

3.9.1. Małe obiekty sieci detalicznej mogą być stacjonarne (namioty, kioski, samochody dostawcze, pawilony) oraz mobilne (wózki, kosze, tace, sklepy mobilne, przyczepy, kontenery izotermiczne i cysterny do sprzedaży piwa, kwasu chlebowego, mleka, automaty do sprzedaży napoje).
Stacjonarne małe punkty handlu detalicznego muszą zapewnić realizację tych przepisów sanitarnych.
Wybór lokalizacji dla umieszczenia obiektu małej sieci detalicznej powinien być skoordynowany z lokalnymi ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.9.2. Automaty do sprzedaży napojów w butelkowaniu wyposażone są w myjki do szkła, które posiadają: urządzenia ochronne z gruzu. Zmywarka do szkła powinna zapewniać jednoczesne mycie szkła z zewnątrz i w środku woda musi być dostarczana pod ciśnieniem.
3.9.3. Obiekty małej sieci detalicznej sprzedają produkty spożywcze w ograniczonym asortymencie. Asortyment wyrobów należy uzgodnić z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego z uwzględnieniem warunków lokalnych.
Surowo zabrania się sprzedaży łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się artykułów spożywczych w małych sieciach handlowych w przypadku braku urządzeń chłodniczych do ich przechowywania.
3.9.4. W obiektach stacjonarnych małej sieci detalicznej powinno znajdować się pomieszczenie gospodarcze do przechowywania pojemników, magazyn do dziennego zaopatrzenia w żywność.
W pobliżu przedsiębiorstwa nie wolno przechowywać pojemników ani produktów opakowanych.
3.9.5. Każde przedsiębiorstwo stacjonarne małej sieci detalicznej powinno mieć umywalkę, mydło i ręcznik. Do zbierania śmieci i odpadów powinno być wiadro na pedały z pokrywką. Należy zapewnić szafę lub miejsce do przechowywania rzeczy osobistych sprzedającego. W zimny okres temperatura w miejscu pracy sprzedawcy nie powinna być niższa niż 18°C.
3.9.6. Kioski do sprzedaży produktów spożywczych powinny być specjalistyczne, tj. wydanie klientom dowolnej jednej grupy produktów spożywczych.
W namiotach dopuszcza się mieszany handel produktami, jeżeli istnieją odpowiednie warunki do ich przechowywania i sprzedaży.
3.9.7. Gorący wyroby gotowe(paszteciki, białka, paszteciki, kotlety itp.) należy dozować z pojemników izotermicznych lub ogrzewanych, wózków. Produkty chłodzone(lody, mrożonki, owoce, jagody itp.) są uwalniane z kontenerów izotermicznych lub chłodniczych, wózków. Produkty luzem muszą być wydawane klientom w papierowe serwetki lub pakiety.
3.9.8. Na koniec dnia roboczego sprzęt przewoźny i przenośny należy zwrócić do przedsiębiorstwa bazowego i poddać obróbce sanitarnej, niesprzedane produkty należy zdeponować w przedsiębiorstwie.
Przechowywanie ruchomego i przenośnego sprzętu handlowego oraz produktów spożywczych sprzedawanych w domach sprzedawców jest surowo zabronione.
3.9.9. Przy handlu z koszy, tac itp. nie wolno stawiać ich na ziemi, w tym celu muszą być składane stojaki.
3.9.10. Sprzedawca małej sieci detalicznej jest zobowiązany:
a) konserwować namioty, kioski, stragany, samochody dostawcze, kontenery, wózki, tace, a także Obszar otaczający czysty;
b) monitorować jakość przyjmowanych i sprzedawanych produktów spożywczych, w przypadku wątpliwości co do ich dobrej jakości, niezwłocznie zaprzestać ich sprzedaży i zwrócić je do bazy, do sklepu, wraz z przygotowaniem stosownego aktu;
c) bezwzględnie przestrzegać warunków sprzedaży i zasad dozowania produktów spożywczych, przy dozowaniu używać szczypiec, miarek, szpatułek itp.;
d) chronić produkty przed zanieczyszczeniem;
e) być schludnie ubranym, uczesanym, nosić czysty strój sanitarny o ustalonej próbie, specjalne nakrycie głowy, napierśnik;
f) ściśle przestrzegać zasad higieny osobistej, myć ręce po każdej przerwie w pracy iw razie potrzeby.
3.9.11. Sprzedawca stacjonarnej drobnej sieci detalicznej musi posiadać i przedstawić przedstawicielom nadzoru sanitarno-epidemiologicznego książeczkę medyczną, dziennik sanitarny oraz dokument (świadectwo jakości) od producenta potwierdzające jakość i bezpieczeństwo produktów dla konsumenta.

3.10. Reżim sanitarny w przedsiębiorstwach handlu żywnością

3.10.1. Wszystkie pomieszczenia przedsiębiorstwa spożywczego muszą być utrzymywane w czystości. Po zakończeniu pracy powinno być czyszczenie na mokro przy użyciu detergentów.
Urządzenia handlowe i mechaniczne (wagi, lady, gabloty, opakowania itp.) po zakończeniu pracy należy zalać roztworem alkalicznym, a następnie gorącą wodą.
3.10.2. Raz w tygodniu należy przeprowadzić ogólne czyszczenie przy użyciu detergentów i środków dezynfekujących. Charakterystykę poszczególnych detergentów i środków dezynfekujących przedstawiono w załącznikach 1, 2.
3.10.3. Raz w miesiącu wszystkie przedsiębiorstwa handlu żywnością ustanawiają dzień sanitarny na czyszczenie i późniejszą dezynfekcję pomieszczeń, sprzętu, zapasów, przyborów itp.
Dzień sanitarny odbywa się zgodnie z harmonogramem zatwierdzonym przez wyższą organizację. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wcześniejszego powiadomienia kupujących o dniu sanitarnym.
3.10.4. Prace przy dezynsekcji i deratyzacji (jeśli to konieczne) powinny być wykonywane przez specjalistów stacji dezynfekcyjnych lub wydziałów prewencyjnej dezynfekcji ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, z reguły po zamknięciu przedsiębiorstwa w dniu poprzedzającym dzień sanitarny . Przed dezynfekcją wszystkie produkty spożywcze nie zapakowane w opakowania fabryczne są usuwane lub hermetycznie zamykane, przeprowadzane jest zamiatanie na mokro, czyszczenie i mycie podłóg, ścian itp. we wszystkich tych pomieszczeniach, w których te prace będą prowadzone. Wszystkie okna, wywietrzniki, drzwi, włazy wentylacyjne i inne otwory są szczelnie zamknięte; przedsiębiorstwo jest w tym stanie do rana następnego dnia.
W dniu sanitarnym szczególnie starannie sprzątane są te pomieszczenia, w których przeprowadzono dezynsekcję i deratyzację.
3.10.5. Do dezynfekcji sprzętu, zapasów, przyborów używa się klarowanego (osadzonego) roztworu wybielacza o zawartości aktywnego chloru 150 - 200 mg / l. Do dezynfekcji podłóg i paneli stosuje się środki dezynfekujące zawierające aktywny chlor 200 - 250 mg/l.
Najbardziej zanieczyszczone (zakażone) miejsca są dezynfekowane preparatami chloru o stężeniu aktywnego chloru do 400 mg/l. Czas ekspozycji z roztworem dezynfekującym powinien wynosić co najmniej 5 - 10 minut.
3.10.6. Toalety należy dokładnie wyczyścić, spłukać i zdezynfekować przez spryskiwanie roztworem wybielacza lub innym roztworem dezynfekującym w razie potrzeby i po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa. Podczas każdorazowego czyszczenia toalet zawory kranów, a także klamki i zamki do drzwi, klamki spustowe i inne powierzchnie dotykane rękami osoby podczas wizyty w toalecie są przecierane osobną szmatką zwilżoną roztworem dezynfekującym.
Do dezynfekcji toalet stosuje się roztwór dezynfekujący o stężeniu aktywnego chloru 500 mg/l.
3.10.7. Detergenty i środki dezynfekujące są przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu wyposażonym w regały, w których nie wolno przechowywać produktów spożywczych.
Roztwory przechowuje się nie dłużej niż 5 dni w pojemniku z ciemnego szkła z dobrze dopasowanym korkiem. Podczas przechowywania środków dezynfekujących nie wolno narażać na bezpośrednie działanie światła i wilgoci *.
3.10.8. Konserwacja przedsiębiorstwa handlu żywnością (bielenie, malowanie pomieszczeń, sprzętu itp.) powinny być przeprowadzane co najmniej raz w roku iw razie potrzeby.
3.10.9. Pojemniki, pojemniki inwentarzowe (wózki, kosze, siatki itp.), a także kubki i platformy wag, odważniki należy codziennie myć detergentami i suszyć.
3.10.10. Szczotki i myjki do mycia inwentarza, naczyń, pojemników są codziennie dokładnie myte przy użyciu atestowanych detergentów, gotowane przez 10-15 minut w miarę możliwości i przechowywane w specjalnie wyznaczonym miejscu.
3.10.11. Tryb mycia inwentarza handlowego jest następujący:
a) usuwanie mechaniczne resztki jedzenia za pomocą pędzla lub szpatułki;
b) mycie inwentarza pędzlem, myjką w 0,5% roztworze sody kalcynowanej (temperatura wody 45 - 50°C) lub innych dozwolonych detergentów (Załącznik 1);
c) płukanie inwentarza gorącą bieżącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65 °C;
d) suszenie inwentarza i przyborów na specjalnych półkach lub rusztach.
Wanny do mycia inwentarza są regularnie myte gorącą bieżącą wodą z użyciem detergentów i środków dezynfekujących.
3.10.12. Tryb mycia pojemników na mleko i gumowych podkładek:
a) płukanie kolb po mleku ciepłą wodą o temperaturze 35 - 40°C;
b) mycie kolb gorącym roztworem myjącym o temperaturze 60 - 65 °C;
c) płukanie kolb wodą do całkowitego usunięcia pozostałości roztworu myjącego;
d) po obróbce, kolby są suszone na stojakach do góry nogami, z otwartą pokrywką.
Uszczelki gumowe kolby z mlekiem są myte w tym samym trybie, osobno.
3.10.13. Kontenery izotermiczne i komunikacja są odkażane:
po otrzymaniu nowych pojemników od producenta - mycie i dezynfekcja;
przed rozpoczęciem sezonu w sprzedaży napojów – mycie i dezynfekcja;
po przerwie w pracy dłużej niż jeden dzień - mycie;
podczas pracy: po każdym opróżnieniu zbiornika płukanie przepływu woda z kranu okresowo - mycie i dezynfekcja.
Płukanie i mycie kontenerów i komunikacji jest wykonywane przez pracowników przedsiębiorstwa handlowe i dezynfekcji - producent, dostawca napojów.
Zasady mycia pojemników izotermicznych:
a) pojemniki izotermiczne i łączność z nimi są dokładnie zmywane z resztek napojów po każdym opróżnieniu pojemnika pod bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut;
b) okresowo, 1 raz na 5 dni, oprócz mycia przeprowadza się dokładne mycie pojemników za pomocą szczotek przy użyciu jednego z dozwolonych detergentów;
c) pod koniec mycia pojemniki myje się bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut, aż do całkowitego zaniku śladów detergentu;
d) mycie miarki, kranu, węża i innej armatury odbywa się w następującej kolejności: myty pojemnik napełnia się wodą, woda jest kilkakrotnie spuszczana przez szklankę pomiarową, a następnie po wytworzeniu ciśnienia w pojemniku , woda jest przetłaczana przez ciśnienie dwutlenku węgla, spływa przez kran;
e) dezynfekcja pojemników i komunikacji jest przeprowadzana okresowo co najmniej raz na 10 dni. Dezynfekcja przeprowadzana jest za pomocą środków dezynfekujących, których stosowanie przewidują obecne „Przepisy sanitarne dla przemysłu piwowarskiego i bezalkoholowego”.
Sprzęt do mycia (siatki, wiadra, węże itp.) należy przechowywać w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu, a szczotki w roztworze dezynfekującym.
3.10.14. Zbiorniki, dozowniki, filtry, rurociągi i myjki do szkła do sprzedaży napojów myje się przepuszczając gorący 0,5% roztwór sody kalcynowanej, a następnie spłukuje gorącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65°C.
Tryb prania do automatów sprzedających mleko, kawę, kakao itp. następny:
a) płukanie zimna woda do zmywania resztek mleka przez 2 minuty;
b) mycie 0,5% roztworem sody kalcynowanej w temperaturze 35 - 40°C przez 2 - 3 minuty;
c) dezynfekcja sklarowanym roztworem wybielacza zawierającego aktywny chlor 200 mg/l przez 5-10 minut;
d) płukanie gorącą wodą o temperaturze 65 °C.

3.11. Wymagania sanitarne dotyczące transportu żywności

3.11.1. Do przewozu produktów spożywczych należy wyznaczyć specjalne pojazdy. Zabronione jest przewożenie produktów spożywczych pojazdami, które wcześniej przewoziły pestycydy, benzynę, naftę i inne substancje silnie pachnące i toksyczne.
Do przewozu określonego rodzaju produktów spożywczych (nabiał, wędliny, kremówki, pieczywo, mięso, ryby, półprodukty itp.) należy wyznaczyć transport specjalistyczny, oznakowany zgodnie z przewożonymi produktami.
3.11.2. Pojazdy używane do transportu żywności muszą mieć paszport sanitarny, czysta, w dobrym stanie, karoseria musi mieć higieniczną powłokę, którą można łatwo myć.
3.11.3. Zabrania się załadunku produktów spożywczych do pojazdów niespełniających wymagań sanitarnych oraz w przypadku braku paszportu sanitarnego na to, a także przewozu surowców i półproduktów wraz z gotowymi produktami spożywczymi.
3.11.4. Kierowca-spedytor (spedytor) obowiązany jest posiadać imienną książeczkę medyczną oraz kombinezon w ciemnym kolorze, bezwzględnie przestrzegać zasad higieny osobistej oraz zasad przewozu produktów spożywczych.
3.11.5. Mycie i przetwarzanie pojazdów przeznaczonych do przewozu produktów spożywczych powinno odbywać się we flotach samochodowych.
3.11.6. Warunki transportu (temperatura, wilgotność) muszą być zgodne z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla każdego rodzaju produktów spożywczych, a także z zasadami transportu towarów łatwo psujących się różnego rodzaju transport.
Transport chłodniczy lub izotermiczny powinien być przeznaczony do przewozu szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych.
3.11.7. W pojazdach przeznaczonych do przewozu żywności należy wyznaczyć specjalne miejsca do przechowywania odzieży sanitarnej, plandek. Zabrania się umieszczania spedytorów na produktach spożywczych. Załadunek i rozładunek produktów spożywczych powinien być wykonywany przez ładowaczy w strojach sanitarnych (białych).
3.11.8. Chleb i wyroby piekarnicze należy przewozić na tacach, w specjalnych zamkniętych pojazdach lub furgonetkach wyposażonych w półki. Zabronione jest przewożenie pieczywa luzem.
3.11.9. Wyroby cukiernicze śmietankowe należy przewozić w transporcie chłodniczym w warunkach wykluczających wzrost temperatury powyżej 6°C. Produkty muszą być pakowane w metalowe pojemniki z wieczkami, tacki z wieczkami, ciasta muszą być dostarczane w standardowych kartonach.
Surowo zabrania się przewożenia kremowych wyrobów cukierniczych na otwartych arkuszach lub tacach.
3.11.10. Przewóz mięsa powinien odbywać się w samochodach-chłodniach: schłodzonych i schłodzonych - w temperaturze nieprzekraczającej 6°C, lodów - w temperaturze nieprzekraczającej 0°C.
Dopuszcza się stosowanie w niektórych przypadkach otwartego transportu samochodowego i konnego, w którym mięso układa się na czystej pościeli i przykrywa plandeką, płótnem lub grubym perkalem.
3.11.11. żywe ryby są transportowane ze zbiorników wodnych w cysternach izolowanych termicznie ze specjalnym kontenerem (100 kg) na lód, a także urządzeniami do saturacji powietrze woda w którym transportowana jest ryba. Temperatura wody w zbiorniku zimą powinna wynosić 1-2°C, wiosną i jesienią 4-6°C, a latem 10-14°C.
3.11.12. W przypadku dostaw cyklicznych szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad ich sekwencyjnego układania, z wyłączeniem zanieczyszczenia produktów.
3.11.13. Floty pojazdów, przedsiębiorstwa lub organizacje, które przeprowadzają sanityzację pudeł taboru, na zlecenie lub polecenie wyznaczają osobę odpowiedzialną za mycie, przetwarzanie transportu żywności.
Sanityzacja transportu żywności powinna odbywać się w specjalnie wyposażonych myjniach lub w specjalnych miejscach podłączonych do wodociągów i kanalizacji, mieć dostęp do ciepłej wody, środków piorących i dezynfekujących oraz sprzętu do mycia karoserii.
3.11.14. Stanowisko mycia i obróbki transportu żywności musi być wyposażone w:
sprzęt i materiały do ​​mycia, mycia i dezynfekcji pojazdów (pralki, węże elastyczne wyposażone w pistolety z ciepłą i zimną wodą, szczotki, urządzenia dezynfekcyjne, sprzęt do suszenia i wentylacji pojazdów po myciu i dezynfekcji);
kombinezony na pralki (gumowe buty, gumowe rękawiczki, gumowany fartuch, bawełniany kombinezon z kapturem, gogle, respirator);
szafki do przechowywania sprzętu czyszczącego i piorącego (szczotki, myjki, wiadra itp.), detergentów i środków dezynfekujących, kombinezony;
pomieszczenie do suszenia ubrań i sprzętu do sprzątania.
3.11.15. Sposób sanityzacji transportu żywności:
a) czyszczenie nadwozia i kabiny odbywa się za pomocą szczotek, mioteł lub odkurzaczy;
b) mycie zewnętrzne karoserii - wodą alkaliczną (temperatura 35 - 40°C), z dalszym spłukiwaniem wodą z węża;
c) mycie wewnętrznej powierzchni auta odbywa się szczotkami, roztworem myjącym (temperatura roztworu 55 - 60°C) lub mechanicznie z węży pod ciśnieniem 1,5 atm w temperaturze 65 - 70°C przez 2 - 3 minuty ;
d) po umyciu roztworami detergentów wewnętrzna powierzchnia karoseria musi być dokładnie wypłukana do całkowitego usunięcia resztek roztworu myjącego, następnie jest suszona i wentylowana, nie może mieć obcych zapachów;
e) dezynfekcję wewnętrznej powierzchni ciała należy przeprowadzić roztworem dezynfekującym zawierającym aktywny chlor 250 mg/l, ekspozycja roztwór dezynfekujący 10 minut. Po zakończeniu dezynfekcji wewnętrzną powierzchnię ciała myje się wodą z węża, suszy i wentyluje do całkowitego usunięcia zapachu chloru. Węże myjni należy przechowywać w zawieszeniu.
Dezynfekcja transportu przeprowadzana jest w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz na 10 dni.
Uwaga: zużycie środków dezynfekujących wynosi 2,5 g preparatu na 1 m2 lub 0,5 l roztworu roboczego na 1 m2 leczonej powierzchni. Zużycie detergentu wynosi 1 litr na 1 m2 powierzchni.
3.11.16. Terytorialne ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego zobowiązane są do wydania paszportu sanitarnego na każdy pojazd przewożący produkty spożywcze na okres nie dłuższy niż 6 miesięcy, w przypadku produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się na okres 3 miesięcy.
Pracownicy służby sanitarno-epidemiologicznej mają prawo zakazać przewozu produktów spożywczych pojazdami niespełniającymi wymagań sanitarnych.

3.12. Wymagania sanitarne dotyczące warunków pracy pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością

3.12.1. Przy projektowaniu przedsiębiorstw handlu żywnością i przeprowadzaniu przebudowy istniejących przedsiębiorstw należy wziąć pod uwagę normy sanitarno-higieniczne oraz zasady organizacji pracy.
3.12.2. Mikroklimat przedsiębiorstwa musi spełniać wymagania zatwierdzonych „Norm sanitarnych dotyczących mikroklimatu pomieszczeń przemysłowych”. zastępca Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR 31.03.86, N 4088-86.
Parametry temperatury powietrza w obszarze roboczym, wilgotności względnej powietrza i prędkości powietrza przedstawiono w tabeli nr 4.
3.12.3. Stężenie szkodliwe substancje w powietrzu Obszar roboczy nie powinna przekraczać MPC dla określonych substancji **.
3.12.4. Poziomy hałasu u pracowników zakłady produkcyjne, lokale handlowe i na terenie przedsiębiorstwa muszą być zgodne z aktualnymi " Normy sanitarne dopuszczalny poziom hałasu na stanowiskach pracy”, zatwierdzony przez głównego państwowego lekarza sanitarnego ZSRR w dniu 12 marca 1985 r., N 3223-85 i nie może przekraczać 80 dB.
3.12.5. Oświetlenie powierzchni roboczych w miejscach pracy musi spełniać wymagania aktualnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne” i wynosić od 200 do 400 luksów, w zależności od przeznaczenia lokalu.
W przedsiębiorstwach handlu żywnością pomieszczenia socjalne muszą być zapewnione zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz wymaganiami VSN 54-87 „Przedsiębiorstwa handlu detalicznego”.
3.12.6. Osoby narażone na działanie szkodliwych i niekorzystnych czynników produkcji podlegają obowiązkowym wstępnym przy przyjęciu do pracy oraz okresowym badaniom lekarskim zgodnie z „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych wstępnych przy dopuszczeniu do pracy i okresowym badaniom lekarskim pracowników oraz badaniom lekarskim kierowców indywidualnych Pojazd”, zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 1989 r., N 555 i uzgodniony z Sekretariatem Wszechzwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych w dniu 27 września 1989 r., N 20-27 ***.
3.12.7. Kontyngenty podlegające wstępnym i okresowym badaniom lekarskim ustalają ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego wraz z administracją i komisją związkową przedsiębiorstwa (dla przedsiębiorstw, zawodów i czynników niekorzystnych) najpóźniej do 1 grudnia poprzedniego roku.
Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego monitorują również kompletność pokrycia oraz terminowość wstępnych i okresowych badań lekarskich kontyngentów.
3.12.8. Po zdaniu wstępnego badania lekarskiego administracja przedsiębiorstwa w kierunku placówki medycznej przeprowadzającej badania wstępne musi w pełni podać nazwisko, imię, patronimię, rok urodzenia, zawód osoby badanej, czynniki szkodliwe i niekorzystną pracę warunków, zgodnie z załącznikami 1, 2 rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia ZSRR N 555 z dnia 29 września 1989 r. „W sprawie usprawnienia systemu badań lekarskich pracowników i kierowców poszczególnych pojazdów”.

3.13. Środki do zwalczania owadów i gryzoni

3.13.1. Muchy, karaluchy, gryzonie nie są dozwolone w przedsiębiorstwach handlu żywnością. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do zapewnienia, że ​​podejmowane są środki zwalczania owadów i gryzoni przez cały rok (na terenie przedsiębiorstwa i we wszystkich pomieszczeniach).
3.13.2. W celu przeprowadzenia dezynsekcji i deratyzacji administracja przedsiębiorstwa musi zawrzeć umowę z miejską stacją zwalczania szkodników lub wydziałem prewencyjnej dezynfekcji terytorialnego centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.
Umowy muszą być odnawiane co roku. Przedsiębiorstwa muszą stworzyć warunki niezbędne do efektywnej realizacji prac deratyzacyjnych i deratyzacyjnych.
3.13.3. Zapobiegawcze zwalczanie szkodników odbywa się dopiero po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa lub w dniu sanitarnym. Tylko ściany, sufity i ramy okna. Przed przystąpieniem do dezynsekcji środkami owadobójczymi, produktami spożywczymi, naczyniami, sprzętem należy wyjąć z pomieszczenia lub zapieczętować.
Obróbka podłóg, sprzętu i inwentarza jest zabroniona. Przed przystąpieniem do pracy po dezynsekcji należy przeprowadzić wentylację i dokładne oczyszczenie pomieszczeń.
3.13.4. W przedsiębiorstwach handlu żywnością należy zastosować następujące środki zapobiegawcze w celu zwalczania much:
dokładne sprzątanie lokalu;
zbieranie odpadów spożywczych w pojemnikach ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami;
terminowe usuwanie odpadów spożywczych, po czym pojemniki są czyszczone, myte, dezynfekowane;
z nadejściem wiosny wszystkie otwierane okna i drzwi powinny być zamknięte siatkami;
Do eksterminacji much używa się lepkiego papieru i specjalnych pułapek elektrycznych.
Specjalne wydarzenia w sprawie leczenia miejsc ewentualnej hodowli much powinny być przeprowadzane przez specjalistów działów profilaktycznej dezynfekcji.
3.13.5. Aby zapobiec pojawianiu się karaluchów, konieczne jest zamknięcie szczelin w ściankach działowych, ścianach, szafkach itp. oraz zapobieganie gromadzeniu się okruchów, resztek jedzenia na stołach, a także w szufladach i półkach. W przypadku znalezienia karaluchów konieczne jest dokładne oczyszczenie pomieszczeń i oparzenie wrzącą wodą miejsc, w których gromadzą się owady.
3.13.6. W celu zabezpieczenia przed wnikaniem gryzoni (szczury, myszy) pęknięcia w podłodze, dziury w suficie, wokół wejść technicznych uszczelnia się cegłą, cementem lub blachą; otwory wentylacyjne i kanały muszą być zamknięte metalowe siatki z celami nie większymi niż 0,25 x 0,25 cm, a włazy są wyposażone w szczelne pokrywy lub metalowe pręty.
3.13.7. Przy przebudowie i naprawie przedsiębiorstw konieczne jest pełne wykonanie prac budowlanych i technicznych, aby konstruktywna ochrona budynki i pomieszczenia przed wnikaniem gryzoni.
3.13.8. W przypadku pojawienia się gryzoni stosuje się mechaniczne metody ich niszczenia (blaty, pułapki).
Aplikacja chemikalia zniszczenie karaluchów i gryzoni jest dozwolone tylko wtedy, gdy czynności te są wykonywane przez specjalistów od zwalczania szkodników.
Uwaga: bakteriologiczne metody zwalczania gryzoni w przedsiębiorstwach handlu żywnością są zabronione.
3.13.9. Surowo zabrania się pozostawiania i przechowywania w przedsiębiorstwach handlu żywnością środków służących do dezynsekcji i deratyzacji.
3.13.10. Jeżeli w przedsiębiorstwach znajdują się owady lub gryzonie, ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego mają prawo zabronić działalności przedsiębiorstwa do czasu całkowitego przetworzenia.

3.14. Badania lekarskie, badania profilaktyczne i przygotowanie higieniczne

3.14.1. Osoby ubiegające się o pracę i pracujące w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny podlegać wstępnym i okresowym badaniom lekarskim zgodnie z zatwierdzoną „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych i okresowych badań lekarskich pracowników oraz badań lekarskich kierowców poszczególnych pojazdów”. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 89, N 555 i uzgodnionym z Sekretariatem Wszechzwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych z dnia 27 września 1989 r., N 20-27.
3.14.2. Pracownicy, którzy ze względu na swoją pracę mają bezpośredni kontakt z żywnością, naczyniami, sprzętem produkcyjnym i sprzętem, muszą przejść szkolenie higieniczne, co dwa lata przechodzą ocenę zgodnie z ustalonym programem. Lekarz sanitarny ma prawo zawiesić w pracy osoby, które nie znają i nie przestrzegają przepisów sanitarnych w pracy, do czasu zdania badania według ustalonego programu.
3.14.3. Personel inżynieryjno-techniczny oraz kierownicy przedsiębiorstwa muszą raz w roku przechodzić certyfikację w kwestiach sanitarno-higienicznych i przeciwepidemicznych.
3.14.4. Każdy pracownik musi mieć przy sobie osobistą książeczkę medyczną, w której zapisywane są wyniki wszystkich badań lekarskich i badań, informacje o przekazanych choroba zakaźna, o przejściu szkolenia higienicznego, certyfikacji.
Osobiste książeczki medyczne pracowników muszą być prowadzone przez administrację przedsiębiorstwa. Pracownicy małej sieci detalicznej dostają w ręce osobistą książeczkę medyczną.
3.14.5. Osoby z chorobami lub nosicielami bakterii nie mogą pracować lub podlegają czasowemu zawieszeniu w pracy:
tyfus, paratyfus, salmonelloza, czerwonka;
hymenolepiasis, enterobiasis;
kiła w okresie zakaźnym;
trąd;
zaraźliwy choroby skórne: świerzb, trichofitoza, mikrosporia, parch, promienica z owrzodzeniami lub przetokami na otwartych częściach ciała;
zakaźne i niszczące formy gruźlicy płuc: gruźlica pozapłucna z obecnością przetok, bakteriomocz, toczeń rumieniowaty twarzy i dłoni;
choroby krostkowe ****.
3.14.6. Lekarz sanitarny ma prawo zwolnić z pracy osoby, które nie przeszły terminowego badania lekarskiego i pociągnąć kierownika przedsiębiorstwa do odpowiedzialności administracyjnej.

3.15. Higiena osobista personelu

3.15.1. Wszyscy sprzedawcy żywności są zobowiązani do:
a) stale monitorować czystość ciała, dłoni, włosów, krótko obciętych paznokci;
b) przychodzić do pracy w czystej odzieży i butach, pozostawiać rzeczy osobiste w garderobie, przechowywanie odzieży domowej i sanitarnej powinno być oddzielone;
c) przed rozpoczęciem pracy wziąć prysznic, aw przypadku braku prysznica dokładnie umyć ręce wodą z mydłem, założyć czystą bieliznę higieniczną, podnieść włosy pod czepek, szalik;
d) zdjąć odzież sanitarną przy opuszczaniu przedsiębiorstwa na terenie i przed wizytą w toalecie;
e) pamiętaj o umyciu rąk mydłem i wodą przed wydaniem jedzenia i po skorzystaniu z toalety, a także po każdej przerwie w pracy i kontakcie ze skażonymi przedmiotami;
f) nie jeść i nie palić w pomieszczeniach handlowych, magazynowych i gospodarczych;
g) w przypadku gorączki, ropienia, objawów chorób przewodu pokarmowego, objawów innych chorób zgłosić to administracji i skontaktować się z placówką medyczną w celu uzyskania porady i odpowiedniego leczenia.
3.15.2. Pracownikom przedsiębiorstw handlu żywnością zabrania się dźgania odzieży sanitarnej szpilkami, igłami oraz przechowywania osobistych artykułów toaletowych, papierosów i innych obcych przedmiotów w kieszeniach szlafroków, marynarek oraz używania odzieży sanitarnej do innych celów.
3.15.3. Ślusarze, elektrycy, pomocnicy i inni pracownicy zatrudnieni przy pracach w działach handlowych, magazynach, komorach chłodniczych zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej, pracy w kombinezonach, noszenia narzędzi w specjalnych skrzynkach z uchwytami oraz podejmowania środków zapobiegających przedostawaniu się przedmiotów do żywności produkty.
3.15.4. Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością powinno posiadać apteczkę z zestawem leków do pierwszej pomocy.

3.16. Obowiązki i odpowiedzialność administracji za przestrzeganie niniejszych przepisów sanitarnych

3.16.1. Administracja przedsiębiorstwa ma obowiązek zapewnić:
każdy pracownik w odzieży sanitarnej zgodnej z obowiązującymi normami;
regularne pranie i naprawa odzieży sanitarnej (bezwzględnie zabronione jest samodzielne pranie odzieży sanitarnej w domu);
systematyczne wdrażanie środków zwalczania szkodników i deratyzacji, dni sanitarne;
prowadzenie zajęć ze szkoleń higienicznych z pracownikami przedsiębiorstw, zdawanie testów przez wszystkich pracowników przy przyjęciu do pracy, a następnie raz na dwa lata;
przeprowadzanie raz na dwa lata certyfikacji kierowników przedsiębiorstw, rzeczoznawców towarowych, kierownika. magazyny, bazy danych o tematyce sanitarno-higienicznej;
wstępne złożenie do polikliniki i innych placówek medycznych, w których przeprowadzane są wstępne i okresowe badania lekarskie, listy pracowników przedsiębiorstwa;
obecność dziennika sanitarnego o ustalonej formie, sznurowanego, numerowanego i zapieczętowanego w celu rejestrowania propozycji i aktów ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego;
wydajna praca sprzęt handlowo-technologiczny i chłodniczy;
dostępność wystarczającej ilości detergentów i środków dezynfekujących, sprzętu handlowego i czyszczącego, papieru do pakowania, toreb do pakowania żywności;
warunki pracy personelu spełniające normy sanitarne.
3.16.2. Odpowiedzialność za wdrożenie tych przepisów sanitarnych spoczywa na szefach przedsiębiorstw handlu żywnością. Kierownik przedsiębiorstwa jest odpowiedzialny za ogólny stan sanitarny przedsiębiorstwa i przestrzeganie w nim reżimu sanitarnego, za jakość sprzedawanych artykułów spożywczych, za przestrzeganie właściwych warunków przyjmowania i przechowywania artykułów spożywczych oraz przestrzeganie terminów ich sprzedaży, a także stanu sanitarnego sąsiedniego terytorium.
3.16.3. Administracja odpowiada za dopuszczenie do pracy osób, które nie przeszły wstępnych lub okresowych badań lekarskich, a także niedopuszczonych do pracy z powodów medycznych, za terminową i zorganizowaną obecność pracowników na te badania, monitoruje przestrzeganie z terminami zaliczenia okresowych badań lekarskich.
3.16.4. Za prawidłowe utrzymanie obiektów magazynowych, właściwe przechowywanie produktów spożywczych, ich jakość oraz przestrzeganie terminów realizacji, odpowiedzialność spoczywa na kierowniku bazy, magazynu, przechowalni warzyw i owoców, merchandiserów, magazynierów, kierowników sklepów itp.
3.16.5. Odpowiedzialność za przestrzeganie zasad higieny osobistej, stan sanitarny miejsca pracy, przestrzeganie wymagań sanitarnych dotyczących dopuszczenia produktów spożywczych i termin ich realizacji spoczywa na sprzedawcach.
3.16.6. Każdy pracownik przedsiębiorstwa handlu żywnością musi znać te przepisy sanitarne.
3.16.7. Osoby winne naruszenia wymogów niniejszych przepisów sanitarnych podlegają odpowiedzialności administracyjnej, dyscyplinarnej lub karnej.
3.16.8. Kontrolę przestrzegania tych przepisów sanitarnych dla przedsiębiorstw handlu żywnością sprawują organy i instytucje służby sanitarno-epidemiologicznej oraz oddziałowi lekarze sanitarni.