Zasady sanitarne dla sprzedawców produktów spożywczych. Zasady sanitarne dla sklepów spożywczych
1. Niniejszy Regulamin określa wymagania sanitarne dotyczące aranżacji, wyposażenia i utrzymania sklepów spożywczych zlokalizowanych w wydzielonych budynkach, w ramach centrów handlowych, na pierwszych kondygnacjach budynków wielokondygnacyjnych budynki mieszkalne, a także działy spożywcze domów towarowych, sklepy mieszane.
Wymagania dotyczące aranżacji sklepów spożywczych są przedstawione w pełnym zakresie dla nowo budowanych sklepów. Kiedy wyremontować przedsiębiorstw, są one przeprowadzane w zależności od rzeczywistych możliwości w porozumieniu z lokalnymi organami służby sanitarno-epidemiologicznej.
Sklepy mogą korzystać z następujących form sprzedaży produkty żywieniowe: regularne (bez recepty), samoobsługa, otwarta ekspozycja towarów, sprzedaż próbna, przyjmowanie zamówień przedpremierowych i dostawa towarów do domu.
2. Projektując nowe sklepy spożywcze lub remontując istniejące, stosuje się Przepisy i Zasady Budowlane zatwierdzone przez Państwowy Komitet do budowy ZSRR, SNiP P-L.7-62.
3. Budowa nowych sklepów spożywczych powinna być realizowana według standardowych projektów uzgodnionych z organami służby sanitarno-epidemiologicznej. W niektórych przypadkach dozwolona jest budowa sklepów spożywczych według indywidualnych projektów, uzgodnionych z organami lub instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
Uruchomienie sklepów po kapitalnym remoncie powinno odbywać się w porozumieniu z lokalnymi władzami służby sanitarno-epidemiologicznej.
2. Wymagania sanitarne dla terytorium
4. Wyboru działki pod budowę sklepów spożywczych, źródła zaopatrzenia w wodę, kanalizacji i odprowadzania ścieków należy dokonać po uprzednim uzgodnieniu z lokalnymi stacjami sanitarno-epidemiologicznymi.
5. Działka w przypadku sklepu spożywczego musi być wolny od bagien i oddalony od miejsc ewentualnej masowej hodowli much (wysypiska śmieci, chlewy, skóry, zakłady obróbki kości itp.). Drogi dojazdowe, chodniki i miejsca rozładunku powinny być wyasfaltowane i utwardzone. Tereny nieutwardzone powinny być zagospodarowane. Na podwórku przydomowym należy urządzić szopy na pojemniki, kosze na śmieci i pomieszczenia do przyjmowania naczyń od ludności.
6. Umieszczając sklep na pierwszym piętrze budynków mieszkalnych, należy wyznaczyć pod sklep plac gospodarczy i drogi dojazdowe, których lokalizacja nie powinna naruszać warunków komfortowego życia ludności i niekorzystnie wpływać na funkcjonowanie sklepu .
7. Teren stoczni musi być utrzymywany w należytej czystości. Czyszczenie podwórka powinno odbywać się codziennie. W ciepłym sezonie przed zbiorami terytorium należy podlewać (co najmniej dwa razy dziennie).
3. Wymagania sanitarne dla zaopatrzenia w wodę, kanalizacji, ogrzewania i wentylacji
8. Sklepy spożywcze znajdujące się w strefie kanalizacji muszą być wyposażone w wewnętrzny dopływ wody pitnej i wewnętrzną kanalizację.
9. Jakość wody musi spełniać wymagania aktualnego GOST „Woda pitna”.
10. Urządzenie w sklepach wewnętrznego zaopatrzenia w wodę w przypadku braku wewnętrznych sieci kanalizacyjnych jest niedozwolone.
11. Urządzenie wewnętrznego zaopatrzenia w wodę musi spełniać wymagania SNiP-rozdział P-G.1-62 „Wewnętrzna instalacja wodno-kanalizacyjna budynków mieszkalnych i publicznych. Normy projektowe” i rozdział P-G.8-62 „Zaopatrzenie w ciepłą wodę. Normy projektowe”.
12. Jeśli na terenie sklepu nie ma scentralizowanego zaopatrzenia w wodę pitną, urządzenie jest dozwolone system lokalny zaopatrzenie w wodę z wyborem źródła w porozumieniu z lokalną stacją sanitarno-epidemiologiczną. Źródło musi zaopatrywać sklep w wodę jakość picia. W razie potrzeby, w porozumieniu z lokalną stacją sanitarno-epidemiologiczną, dopuszcza się wykorzystanie wody importowanej na potrzeby gospodarstwa domowego i do picia.
13. Urządzenie wewnętrznej kanalizacji sklepów musi spełniać wymagania SNiP-rozdział P-G.4-62 „Wewnętrzna kanalizacja budynków mieszkalnych i użyteczności publicznej. Normy projektowe”.
Systemy kanalizacji kałowej i przemysłowej muszą być projektowane całkowicie oddzielnie. Podłączenie ścieków przemysłowych do pionów kanalizacji kałowej jest zabronione.
14. Uszczelka rury poziome a piony ścieków przemysłowych na parkietach handlowych, w pomieszczeniach do przechowywania i przygotowywania towarów do sprzedaży oraz w myjniach są dozwolone tylko wtedy, gdy poziome rury i piony są zamknięte w otynkowanych skrzynkach.
W sklepach zlokalizowanych w budynkach mieszkalnych dopuszcza się układanie pionów kanalizacyjnych kałowych z górnych kondygnacji przez pomieszczenia magazynowe pod warunkiem, że piony na całej wysokości lokalu sklepowego nie mają rewizji i są zamknięte w otynkowanych puszkach.
15. Warunki odprowadzania ścieków muszą spełniać wymagania „Zasad Ochrony” powierzchnia wody przed zanieczyszczeniem ścieki„N 372-61.
16. W sklepach zlokalizowanych na obszarach bez kanalizacji dozwolone jest urządzenie (zgodnie z standardowy projekt) latryny podwórzowe z wodoszczelnymi latrynami dołowymi znajdujące się co najmniej 25 m od sklepu. Szamba można wypełnić nie więcej niż 2/3 objętości, po czym zawartość należy wywieźć.
17. Wnętrze latryn (siedzisko, podłoga, ściany wokół szkieł) należy codziennie dezynfekować 3-5% klarowanym roztworem wybielacza.
18. Odpady przemysłowe i śmieci należy zbierać do szczelnych pojemników umieszczonych na wybetonowanych powierzchniach w odległości co najmniej 25 m od okien i drzwi pomieszczeń sklepu.
Kosze na śmieci należy systematycznie czyścić i dezynfekować 10% roztworem wybielacza (1 kg wybielacza na wiadro wody).
19. Nowo wybudowane sklepy muszą być wyposażone w ogrzewanie i wentylacja nawiewno-wywiewna z ogrzewaniem powietrza nawiewanego zimowy czas roku. Urządzenie grzewczo-wentylacyjne musi spełniać wymagania rozdziału P-G.7-62 SNiP „Ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja. Normy projektowe”.
W sklepach z maksymalnie dziewięcioma miejscami pracy dla sprzedawców oraz w sklepach samoobsługowych z maksymalnie trzema miejscami pracy dla kasjerów, można zapewnić tylko wentylację wyciągową bez zorganizowanego dopływu.
20. Komory chłodnicze do przechowywania warzyw, owoców, jagód muszą być wyposażone w mechanicznie napędzaną wentylację nawiewno-wywiewną, niezależną, nie związaną z systemy wentylacyjne sklep.
Wentylacja komór chłodniczych do przechowywania warzyw, owoców i jagód przez otwory lub otwory wentylacyjne wychodzące z komór bezpośrednio na zewnątrz jest niedozwolona.
21. Należy stale zapewniać prawidłowy tryb pracy urządzeń wentylacyjnych.
4. Wymagania sanitarne dla pomieszczeń, ich rozplanowanie, rozmieszczenie i utrzymanie
22. Sklep powinien obejmować następujące grupy lokali: a) lokale handlowe; b) pomieszczenia do przyjmowania, przechowywania i przygotowywania towarów do sprzedaży; c) pomieszczenia gospodarcze; d) pomieszczenia administracyjne i socjalne; e) pomieszczenia techniczne.
23. Projektując otaczające konstrukcje pomieszczeń i kanały wentylacyjne, należy podjąć środki w celu ochrony pomieszczeń przed wnikaniem gryzoni. ściany i stropy przede wszystkim lokale sklepów znajdujących się na pierwszych kondygnacjach budynków mieszkalnych muszą zapewniać izolację akustyczną. Dodatkową warstwę hydroizolacji należy wykonać w stropach w miejscach sanitariatów nad terenami sklepów.
24. Powierzchnie lokalu należy brać w zależności od obowiązującej sprzedaży na jeden Miejsce pracy sprzedawca lub kontroler-kasjer (SNiP P-L.7-62).
Wzajemna aranżacja lokalu powinna w miarę możliwości wykluczać spotykanie się przepływów kupujących oraz przepływów załadunku i dostarczania produktów spożywczych na lady i gabloty.
25. Sklep musi posiadać co najmniej dwa wejścia (dla klientów i obsługi). Sklepy zlokalizowane w budynkach o innym przeznaczeniu muszą mieć oddzielne wejścia. Urządzenie w przedsionkach stopni i progów, a także wejściowych drzwi obrotowych jest niedozwolone. W przedsionkach należy przewidzieć kratki z szufladami pod nimi do czyszczenia butów. Przedsionki wejściowe w sklepach z więcej niż dziesięcioma stanowiskami pracy muszą być wyposażone w kurtyny termiczne.
26. Wejścia do magazynów, a także włazy do załadunku towarów w wydzielonych budynkach magazynowych powinny znajdować się od strony placu lub przejścia wewnątrzblokowe. W sklepach zlokalizowanych w nowo wybudowanych budynkach mieszkalnych nie wolno umieszczać luków załadunkowych pod oknami mieszkań na 1 piętrze domu.
27. Włazy do załadunku towarów i włazy do załadunku paliwa powinny w miarę możliwości znajdować się na różnych elewacjach budynków.
28. Sklepy spożywcze muszą posiadać wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowywania towarów do sprzedaży lub dodatkową powierzchnię magazynową do tego celu, spełniającą wymagania SNiP P-L. 7-62. Ustawiając krojownię na pierwszych piętrach budynki mieszkalne należy zapewnić dodatkową izolację akustyczną.
29. Pomieszczenia do przechowywania towarów nie powinny być przechodnie, powinny znajdować się jak najbliżej odbioru.
30. Pod latrynami nie wolno umieszczać komór chłodniczych, spiżarni produktów spożywczych, pomieszczeń do przygotowywania towarów do sprzedaży, a także stanowisk pracy sprzedawców.
31. Komory chłodzone z reguły powinny być umieszczane w jednym bloku z wejściem do komór przez śluzę (żaluzję) lub nieogrzewane pomieszczenia do przygotowania towaru do sprzedaży. Powierzchnia poszczególnych cel musi wynosić co najmniej 5 mkw.
32. W sklepach zlokalizowanych na parterach budynków mieszkalnych nie wolno umieszczać komór chłodzonych bezpośrednio pod pomieszczeniami mieszkalnymi. W przypadku konieczności umieszczenia komór chłodzonych pod pomieszczeniami mieszkalnymi, komory muszą posiadać niezależny strop, oddzielony od stropu międzykondygnacyjnego budynku swobodnie wentylowaną przestrzenią powietrzną.
33. W przedsiębiorstwach handlowych należy stosować freonowe agregaty chłodnicze. Instalacje amoniakalne mogą być wyposażone tylko wyjątkowo, z odpowiednim uzasadnieniem, w oddzielnym budynku magazynowym. Maszynownia lodówki z metodą chłodzenia amoniakiem musi mieć niezależny wylot zewnętrzny.
34. W budynkach sklepów należy zapewnić wbudowane i mobilne środki mechanizacji operacji załadunku i rozładunku pionowego i poziomego ruchu towarów. Sklepy zlokalizowane na dwóch lub więcej piętrach muszą być wyposażone w windy towarowe.
35. Do czasowego przechowywania pojemników na towary należy zapewnić specjalną spiżarnię, w oparciu o normę 1,5 m2 na jedno stanowisko pracy sprzedawcy lub 4,5 m2 na stanowisko kontrolera-kasjera, ale nie mniej niż 8 mkw.
36. Do przechowywania materiałów opakowaniowych i inwentarza należy przewidzieć spiżarnię gospodarczą o powierzchni: o liczbie miejsc pracy od 4 do 10-5 m2, powyżej 10-10 m2.
Sklepy z więcej niż 5 stanowiskami sprzedaży muszą mieć również powierzchnię bielizny o powierzchni 5 mkw.
37. Sklepy spożywcze powinny posiadać umywalnie, które powinny znajdować się w osobnych pomieszczeniach o powierzchni co najmniej 4-8 mkw. mycie powinno mieć wentylację, a także wodociągi i kanalizację w sklepach z wewnętrznym zaopatrzeniem w wodę i kanalizację. W przypadku braku ciepłej wody, w myjni należy zainstalować urządzenia do podgrzewania wody do mycia urządzeń, pojemników i sprzątania pomieszczeń.
38. Do przechowywania sprzętu czyszczącego, środków dezynfekujących i detergenty należy wyznaczyć specjalny pokój lub szafę. Pomieszczenie musi być wyposażone w wodę, kanalizację oraz urządzenia do suszenia szmat itp.
39. Sklepy muszą posiadać wydzielone pomieszczenia, aby móc odbierać i przechowywać szklane pojemniki od odbiorców.
40. Sklepy powinny posiadać zaplecze socjalne: sanitariaty dla pracowników, garderoby, prysznice, jadalnie itp. (SNiP P-L.7-62). W istniejących sklepach z maksymalnie 4 miejscami pracy sprzedawców dozwolone jest przydzielanie tylko specjalnych miejsc, szafek do oddzielnego przechowywania odzieży wierzchniej i odzieży sanitarnej dla sprzedawców.
41. W parkietach handlowych sklepów (z wyjątkiem mieszanek mięsno-rybno-warzywnych) dla 8 lub więcej miejsc pracy sprzedawców, a także w specjalistycznych sklepach piekarniczo-cukierniczych, mleczarskich i kulinarnych dla 4 lub więcej miejsc pracy sprzedawców (z wyjątkiem dla osób znajdujących się na krańcach budynków mieszkalnych) dopuszcza się organizację bufetów z kawą, herbatą, kanapkami i wyrobami piekarniczymi. Aby pomieścić bufet, należy zapewnić dodatkową powierzchnię poza znormalizowanym obszarem i sprzęt termiczny który działa na energię elektryczną.
42. Do mycia rąk pracowników sklepu powinny znajdować się umywalki (oprócz tych znajdujących się w przedumywalni), zaopatrzone w mydło, szczotki, ręczniki.
43. Miski ustępowe i umywalki w latrynach powinny być wykonane z materiałów łatwych do utrzymania w czystości. Toalety powinny być wyposażone w spłuczkę (w latrynach kanalizacyjnych) i urządzenia do papier toaletowy. W szatni powinien znajdować się wieszak na bieliznę sanitarną.
44. Dekoracja wnętrz pomieszczenia sklepów spożywczych muszą spełniać wymagania SNiP P-L. 7-62.
Ściany parkietu w działach sprzedaży produkty łatwo psujące się a także ściany pomieszczeń do przygotowania do sprzedaży produktów łatwo psujących się oraz pomieszczenia do mycia, latryny, prysznice muszą być wyłożone do wysokości 1,8 m wodoodpornymi materiałami syntetycznymi, glazurą lub muszą być pomalowane olejnymi lub wodoodpornymi farbami syntetycznymi . Ściany komór chłodniczych muszą być wyłożone glazurą lub płytkami metlakh do wysokości co najmniej 1,8 m.
45. W nowo budowanych i remontowanych sklepach w zimne pokoje, pomieszczenia do rozbioru mięsa i przygotowania do sprzedaży produktów łatwo psujących się, w myciu, prysznicach, zaplecze sanitarne i parkiety handlowe, podłogi powinny być wykonane płytek ceramicznych lub z odpornych na wilgoć materiałów syntetycznych. Podłogi w tych pomieszczeniach muszą być wodoodporne. W pomieszczeniach administracyjnych podłogi mogą być parkietowe, pokryte linoleum i innymi tworzywami dopuszczonymi do tego przez służby sanitarno-epidemiologiczne lub drewniane, malowane.
Nie wolno instalować w lodówkach, pomieszczeniach do rozbioru mięsa i przygotowania do sprzedaży produktów łatwo psujących się, w myjniach, prysznicach, pomieszczeniach sanitarnych i podłogach handlowych nienadających się do dokładnego mycia (asfalt itp.).
46. Wybielanie powierzchni handlowych, magazynowych i innych pomieszczeń sklepu powinno odbywać się regularnie, gdy się zabrudzą. Zaplanowany remont generalny należy zrobić w razie potrzeby.
Uwaga Dezynfekcja, dezynfekcja pomieszczeń powinna być przeprowadzana systematycznie i na polecenie organów i instytucji służby sanitarno-epidemiologicznej.
47. Wszystkie pomieszczenia muszą być utrzymywane w czystości, do czego należy codziennie, gruntowne sprzątanie: zamiatanie i mycie na mokro, odkurzanie, usuwanie pajęczyn, wycieranie okien, drzwi, paneli. Do rutynowego sprzątania pomieszczeń w trakcie funkcjonowania sklepu wykorzystywana jest przede wszystkim przerwa obiadowa. Na końcu sklepu wszystkie pomieszczenia należy dokładnie posprzątać i pozostawić na noc tylko w pełnym porządku sanitarnym.
48. Raz w tygodniu przeprowadza się dogłębne czyszczenie pomieszczeń sklepu przy użyciu roztworu mydła alkalicznego, wybielacza.
Raz w miesiącu wyznaczany jest dzień sanitarny na dogłębne generalne sprzątanie i dezynfekcja.
49. Sklepy muszą być wyposażone w odpowiednią ilość sprzętu czyszczącego (wiadra, miski, szczotki, miotły, szmaty itp.) oraz detergentów (mydło, soda, ług, płyn Progress itp.), które należy przechowywać w specjalnie wyznaczony pokój lub miejsce. Sklep musi być wyposażony w wystarczającą liczbę urn wyborczych. Urny należy codziennie myć i dezynfekować 5% roztworem wybielacza.
50. Śmieci i śmieci należy podczas sprzątania zbierać do specjalnych wiader z pokrywkami i niezwłocznie po sprzątaniu usuwać z terenu sklepu.
51. Kratki do czyszczenia obuwia i dywaników przy wejściach na teren sklepu należy codziennie czyścić z brudu i kurzu. Zabronione jest czyszczenie krat, dywaników na korytarzach, na klatkach schodowych.
53. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń produkcyjnych i magazynowych dozwolone jest tylko za zgodą administracji i tylko w odzieży sanitarnej.
5. Wymagania sanitarne dotyczące sprzętu i inwentarza
54. Wyposażenie sklepu musi spełniać wymagania aktualnych GOST i specyfikacje dla tego sprzętu.
Podczas rozmieszczania sprzętu należy podjąć środki kontroli hałasu: nie wolno umieszczać silników stacjonarnych agregatów chłodniczych, wind, systemów wentylacja ogólna bezpośrednio pod pomieszczeniami mieszkalnymi. Silniki i hałaśliwe urządzenia powinny znajdować się w piwnicach i pod niemieszkalnymi częściami budynków lub na dobudówkach.
Podczas instalowania silników w piwnicach i innych pomieszczeniach należy zapewnić urządzenia amortyzujące, podkłady wibroizolacyjne, poduszki itp.
55. Lady przeznaczone do sprzedaży produktów muszą być pokryte marmurem, blachami z tworzyw sztucznych, stali nierdzewnej, blachami ze stopów aluminium i innymi materiałami dopuszczonymi do tego celu przez służbę sanitarno-epidemiologiczną, ze starannym uszczelnieniem szwów.
56. Działy sprzedające produkty łatwo psujące się (kiełbasy, nabiał, półprodukty, produkty kulinarne itp.), muszą być wyposażone w szafy chłodnicze lub witryny chłodnicze.
57. Do krojenia gastronomii rybnej, kiełbasek, szynki, sera itp. powinny być oddzielne dla każdego rodzaju produktu deski do krojenia z litego drewna (jesion, brzoza, klon, dąb) bez szczelin, gładko strugane. Tablice muszą być oznaczone na powierzchni bocznej znakami „RG” (gastronomia rybna), „K” (kiełbasa), „C” (ser) itp., muszą być przypisane do określonych stanowisk pracy i przechowywane w wyznaczonym miejscu.
58. Blaty, stoły do pakowania, deski do krojenia, blaty do siekania mięsa i ryb (oddzielnie) należy codziennie po pracy czyścić i myć. gorąca woda przy użyciu detergentów zatwierdzonych przez służbę sanitarno-epidemiologiczną, a pokłady są dokładnie czyszczone nożem i posypane solą. W razie potrzeby pokład należy przyciąć, a deski do krojenia należy strugać z powierzchni. Fotel do cięcia musi być zamontowany na krzyżu. Pęknięcia i zadziory są niedozwolone na deskach do krojenia i pokładach do siekania mięsa i ryb.
59. Witryny, slajdy do ekspozycji towarów powinny być regularnie opróżniane, czyszczone i myte.
60. Drobne przybory drewniane - deski do krojenia, szpatułki, chochle drewniane itp. - po umyciu gorącą wodą (temperatura 50 stopni Celsjusza) z ługiem należy potraktować parą lub wrzącą wodą i wysuszyć.
61. Maszynę do mięsa mielonego należy zainstalować za ladą działu mięsnego tak, aby mięso mielone było przygotowane na oczach kupującego. Po zakończeniu pracy maszynkę do mięsa należy zdemontować, dokładnie umyć, wypłukać gorącą wodą i wysuszyć lub wytrzeć do sucha, a następnie po złożeniu zamknąć czystą pokrywą.
62. Drobny inwentarz metalowy należy codziennie po pracy dokładnie umyć, wysuszyć lub wytrzeć do sucha; jest przechowywany w specjalnie wyznaczonym miejscu (szafie).
63. Aby zbierać odpady w pomieszczeniach do przygotowania towarów, muszą znajdować się metalowe wiadra lub zbiorniki z pokrywkami (z pedałem). Ponieważ są wypełnione do nie więcej niż 2/3 objętości, należy je wyczyścić. Po zakończeniu pracy wiadra i zbiorniki, niezależnie od napełnienia, należy wyczyścić, umyć 1-2% gorącym (48-50 stopni Celsjusza) roztworem sody kalcynowanej lub innych detergentów, a następnie spłukać gorącą wodą.
64. Do zbierania „odpadów sanitarnych” (produktów, które zostały przypadkowo skażone, upadły na podłogę itp.) przeznaczone jest specjalne pudełko lub zbiornik z pokrywką, oznaczony jako „odpady sanitarne”.
65. Umywalnia musi posiadać co najmniej dwukomorową wannę wykonaną z materiałów dopuszczonych do tego celu przez służbę sanitarno-epidemiologiczną. Gorący i zimna woda. Każda wanna musi mieć zejście do kanalizacji (jeśli ta ostatnia jest dostępna w sklepie).
Przy podłączaniu wanien do kanalizacji należy przewidzieć przerwy powietrzne.
Pralnia musi być wyposażona w odpływy do odprowadzania do kanalizacji. brudna woda po sprzątaniu pomieszczeń mycie pojemników (beczek, kolb itp.).
66. Sposób mycia naczyń, inwentaryzacji (z wyjątkiem drewna – patrz pkt 58 i 60), pojemników zwrotnych na półprodukty itp. powinny być następujące: a) usuwanie mechaniczne pozostałości produktu (pędzel, szpatułka); b) mycie w pierwszym gnieździe wanny za pomocą pędzla, myjki w wodzie o temperaturze 45-50 stopni Celsjusza z dodatkiem 0,5-2% sody kalcynowanej lub 0,5% płynu Progress c) płukanie w drugim gnieździe gorąca woda do kąpieli o temperaturze co najmniej 65 stopni Celsjusza, dla której muszą być metalowe siatki lub kraty; d) suszenie na specjalnej półce lub wycieranie do sucha czysty ręcznik(inwentarz metalowy).
67. Pędzle, myjki (które służą do mycia naczyń, inwentarza) należy codziennie po pracy dokładnie myć gorącą wodą, przegotować i wysuszyć.
68. Sprzętu czyszczącego (umywalki, szmaty) do czyszczenia miejsc pracy, lad, szafek na żywność itp. nie należy mieszać ze sprzętem do czyszczenia pomieszczeń (drzwi do mycia, podłóg itp.). Szmaty do tego celu powinny być biały kolor. Wiadra, umywalki do mycia podłóg itp. muszą być pomalowane na specjalny kolor, posiadać napis lub plastikową przywieszkę z napisem „do podłóg” itp. Po zakończeniu czyszczenia inwentarz należy umyć, wysuszyć i przechowywać w odpowiednim miejscu osobno, w zależności od przeznaczenia. Sprzęt do czyszczenia należy przechowywać oddzielnie w pomieszczeniu przed zbiorami.
69. Zabronione jest używanie do wyświetlania! produkty żywieniowe(w gablotach itp.) szkło z połamanymi krawędziami, pęknięciami itp.
Do ekspozycji towarów wolno używać inwentarza: tac, korzeni itp., Tylko z materiałów zatwierdzonych do tych celów przez organy służby sanitarno-epidemiologicznej.
6. Wymagania sanitarne dotyczące przyjmowania i przechowywania żywności
70. Jakość produktów spożywczych wprowadzanych do sklepu spożywczego sprawdza organoleptycznie osoba za nie odpowiedzialna.
Jakość produktów spożywczych musi odpowiadać wymogom aktualnych standardy państwowe i warunki techniczne.
Uwaga W niektórych przypadkach, w drodze wyjątku, produkty łatwo psujące się, które nie spełniają normy, ale są rozpoznawane nadzór sanitarny nadające się do spożycia przez ludzi, mogą być sprzedawane w sklepie, ale tylko pod warunkiem ścisłego przestrzegania warunków sprzedaży przewidzianych przez nadzór sanitarny (termin, przechowywanie w chłodniach itp.).
71. Pracownicy sklepu mają obowiązek wymagać, aby dokumenty towarzyszące produktom wprowadzanym do sklepów zawierały dane o ich jakości zgodnie z wymaganiami norm i warunków technicznych. W przypadku produktów szczególnie łatwo psujących się, faktura musi wskazywać godzinę produkcji, okres jej realizacji oraz warunki przechowywania.
72. Niedozwolone jest przyjmowanie mięsa i martwego drobiu bez dokumentu towarzyszącego o badaniu weterynaryjnym lub bez pieczęci. Drób rzeźny powinien być dostarczany wyłącznie w postaci wypatroszonej i częściowo wypatroszonej. Sprzedaż niepatroszonego drobiu (z wyjątkiem dziczyzny) w sklepie jest zabroniona.
73. Niedopuszczalne jest przyjmowanie do sprzedaży w sklepach spożywczych jaj ptactwa wodnego (kaczych, gęsich) oraz jajka kurze które były w inkubatorze (miraż).
74. Otwarcie pojemników (beczek, pudełek) powinno odbywać się po ich wstępnym oczyszczeniu.
Podczas ważenia przyjętych artykułów spożywczych nie wolno kłaść żywności bezpośrednio na wagę. Produkt należy ważyć w pojemnikach lub na czystym papierze.
75. Aby przechowywać produkty spożywcze w sklepie, musi być: niezbędny zestaw spiżarnie zgodne z profilem sklepu. Pakowane produkty należy składować na paletach 15 cm od podłogi.
Magazynowanie i sprzedaż produktów łatwo psujących się może odbywać się w przedsiębiorstwach handlowych, które dysponują zapleczem chłodniczym (agregaty chłodnicze, lód naturalny), a w okresie zimowym również w sklepach, w których zapewniona jest odpowiednia temperatura, z chłodzeniem naturalnym. Przechowywanie produktów łatwo psujących się w warunkach chłodniczych powinno być zapewnione nie tylko w spiżarniach, ale także w miejscach ich bezpośredniej sprzedaży (lady, gabloty itp.).
Lód do przechowywania żywności musi być czysty i cięty w miejscach uzgodnionych z lokalną stacją sanitarno-epidemiologiczną.
76. Magazyny artykułów spożywczych i cukierniczych powinny być suche, dobrze wentylowane i posiadać odpowiednie wyposażenie. Produkty muszą być umieszczone na wysokości co najmniej 15 cm od podłogi.
77. Zabrania się przechowywania produktów spożywczych luzem bezpośrednio na lodzie; wolno przechowywać je na ceratach lub na kratowych stojakach o grubości 2-3 cm, układanych na lodzie.
78. Do przechowywania mięsa w celach muszą być regały tapicerowane materiałem wodoodpornym, zatwierdzonym do tego celu przez służbę sanitarno-epidemiologiczną, belki wiszące z ocynowanymi hakami oraz wsporniki. W podłodze komór powinny znajdować się rynny do zbierania soku z surowego mięsa.
79. Mięso schłodzone i schłodzone w tuszach musi być zawieszone na blaszanych hakach tak, aby tusze nie stykały się ze sobą, ze ścianami i podłogą pomieszczenia. Mięso mrożone przechowuje się w stosie, przykrytym plandeką, aby utrzymać zimno. Podczas przechowywania na lodzie lody, a także schłodzone i schłodzone mięso układa się w jednym rzędzie na czystej ceratce lub drewnianych stojakach.
80. Drób mrożony i schłodzony należy przechowywać w skrzynkach. Podczas układania pudełek do przechowywania w stos, dla lepszej cyrkulacji powietrza, między pudłami należy ułożyć drewniane klocki.
81. Produkty uboczne powinny być przyjmowane posortowane według rodzaju i przechowywane oddzielnie w metalowych lub wyłożonych ocynkowanymi żelaznymi pudełkami lub na metalowych tacach zainstalowanych na półkach, w specjalnie wyznaczonych miejscach w lodówce lub miejscach w stołówce chłodniczej. Podroby w skrzynkach są składowane na małej wysokości.
Warunki i temperatura przechowywania podrobów w sklepach*:
Już nie obowiązuje. Patrz punkt 101 niniejszego Regulaminu.
| Nazwa | Temperatura | |||
| poniżej 0 С | od 0 С . do +6 С | |||
| Zamrożone mięso: | w tuszach | 5 dni | 72 godz | 48 godzin |
| zapakowane | 2 dni | 24 godziny | 12 godz | |
| Mięso schłodzone: | w tuszach | - | 72 godz | 48 godzin |
| zapakowane | - | 36 godz | 24 godziny | |
Warunki i temperatura przechowywania drobiu i dziczyzny w sklepach*:
* Nie jest już aktualny. Zobacz punkt 101 niniejszego Regulaminu.
Warunki i temperatura przechowywania podrobów w sklepach*:
| Nazwa | Temperatura | |||
| poniżej 0 С | od 0 С . do +6 С | z chłodzeniem naturalnym, a w sezonie ciepłym z chłodzeniem lodem (temperatura nie wyższa niż +8 C) | ||
| Podroby: | mrożony | 3 noce | 48 godzin | 24 godziny |
| schłodzony | 3 noce | 36 godz | 12 godz | |
2. Wędliny przechowuje się zawieszone na hakach konserwowych.
Warunki i temperatura przechowywania wędlin, tłuszczów topionych, konserw w sklepach:
| Nazwa | Temperatura | |
| od 0 С do +4 С | z chłodzeniem naturalnym, a w sezonie ciepłym z chłodzeniem lodem (temperatura nie wyższa niż +8 C) | |
| Kiełbasy wędzone i gotowane (lato) | 10 dni | 3 noce |
| Kiełbasy Wędzone (suche) | 30 dni | 15 dni |
| Gotowane szynki, gotowane bułki i gotowana wieprzowina | 72 dni | 24 godziny |
| Szynki wędzone | 30 dni | 10 dni |
| Wytopione tłuszcze | 30 dni | 30 dni |
| Konserwa mięsna | 30 dni | 30 dni |
83. Kiełbasy gotowane przechowuje się na zimno wisząc na hakach. W przypadku braku zimna nie podlegają sprzedaży.
Warunki i temperatura przechowywania wędlin od momentu zakończenia procesu technologicznego wytwarzania *:
* Już nie obowiązuje. Patrz punkt 101 niniejszego Regulaminu.
| Nazwa | Temperatura | |
| nie wyższa niż +6 C | nie wyższa niż +8 C | |
| Kiełbasy gotowane III gatunku z dodatkiem podrobów | 48 godzin | 48 godzin |
| Kiełbasy III klasy wątroba, krew, salceson III klasy | 12 godz | Wdrożenia nie podlegają |
| Kiełbasy Mięsne, Kiełbasy Mięsne | 48 godzin | 48 godzin |
| Kiełbasy gotowane, mięsne i rybne I i II gatunku | 48 godzin | 48 godzin |
84. Peklowana wołowina jest przechowywana w beczkach zainstalowanych na dnie. Konieczne jest monitorowanie integralności beczek; beczki z wyciekającą solanką nie podlegają składowaniu i muszą być natychmiast usunięte z magazynu.
85. Ryby schłodzone są przechowywane w tym samym pojemniku, w którym pochodzą od dostawcy. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić -2 C (nie mniej). Okres przechowywania schłodzonych ryb wynosi do 2 dni.
Podczas przechowywania woda z roztopionego lodu powinna spływać okrągłymi otworami lub szczelinami między deskami skrzynek. Lód jest dodawany, gdy się topi. Ryby mrożone należy przechowywać w pojemniku, w którym przybyły (w koszach, beczkach lub skrzynkach), układając je w stosy. Okres przechowywania ryb mrożonych w lodowcach, kąpielach lodowych wynosi do 2 dni, w lodówkach w temperaturze -5 C, -6 C - do 15 dni. W sklepach nieposiadających sprzętu chłodniczego mrożonki przechowuje się nie dłużej niż 1 dzień.
W lodowcach schłodzone i zamrożone ryby są przechowywane w koszach lub pudełkach, zawsze przesuwając je kruszonym lodem; lód jest dodawany, gdy się topi.
86. Produkty mleczne należy przechowywać w temperaturze od 0 do +8 C.
87. Masło należy przechowywać w pojemnikach lub batonikach zawiniętych w pergamin lub umieścić na czystych półkach. Masło nie powinno być umieszczane obok sera i innych ostrych produktów. Okres przechowywania oleju w obecności zimna wynosi do 10 dni. Okres przechowywania roztopionego masła w obecności zimna wynosi 15 dni, bez chłodzenia - 5 dni.
88. Duże sery należy przechowywać bez pojemników w czystości drewniany taras. Podczas układania kręgów sera jeden na drugim, między nimi powinna znajdować się podkładka ze sklejki.
89. Małe sery należy przechowywać na półkach w pojemnikach lub na czystych drewnianych pokładach. Ser należy ułożyć tak, aby jego główki się nie stykały. Nawet przy krótkotrwałym przechowywaniu skórka sera jest często zwilżona i pokryta pleśnią. Powstały śluz i pleśń należy usunąć, pocierając skórkę sera czystą szmatką zwilżoną słabym roztworem soli kuchennej.
Warunki i temperatura przechowywania serów w sklepach:
| Nazwa | Temperatura | |
| od +2 C do +10 C | bez chłodzenia | |
| Duże sery naturalne | 15 dni | Wdrożenia nie podlegają |
| Małe serki naturalne | 15 dni | Podobnie |
| Miękkie sery naturalne | 5 dni | Podobnie |
| Sery Marynowane i Zielone | 15 dni | 10 dni |
| Ser topiony | 10 dni | Wdrożenia nie podlegają |
90. Produkty z kwasu mlekowego - śmietana i twarożek są przechowywane w metalowych kolbach lub beczkach. Po otwarciu tych ostatnich należy je przykryć specjalnie wykonanymi ze sklejki wieczkami i przykryć gazą lub krążkami z gazy naciągniętymi na drucianą ramę.
Zabrania się pozostawiania łyżek na talerzu z twarogiem i śmietaną. Łyżkę należy opuścić do specjalnego naczynia do tego przeznaczonego i codziennie myć i dezynfekować.
91. Mleko w butelkach, mleko w butelkach jest przechowywane w pojemniku, w którym zostało dostarczone. Mleko o wysokiej kwasowości (samokwa) należy zwrócić przedsiębiorstwo mleczarskie do obróbki w wysokiej temperaturze.
92. Jaja są przechowywane w pojemnikach lub układane na tackach. Jajka wyczuwają obce zapachy, dlatego nie należy ich przechowywać w pobliżu towarów o zapachu.
93. Chleb jest przechowywany na tackach na stojakach, na półkach lub w szafkach; odległość dolnej półki od podłogi musi wynosić co najmniej 35 cm; pieczywo należy układać w stos: uformowany – na żeberku lub spodzie, schłodzony – nie więcej niż 3-4 rzędy, nie schłodzony – w 1-2 rzędach; palenisko - w 1-2 rzędach na krawędzi ze spadkiem do bocznej ściany półki; bochenki - w pozycji pionowej w 1 rzędzie na wysokość z nachyleniem do tylnej ściany półki; bułki miejskie - w pozycji pionowej w 2 rzędach na wysokość z nachyleniem do tylnej ściany półki. Drzwi w szafkach na pieczywo powinny mieć otwory wentylacyjne.
94. Mąka, zboża są przechowywane w skrzyniach lub workach na stojakach w stosach. Regały powinny znajdować się 15 cm od podłogi, odległość między ścianą a produktami powinna wynosić co najmniej 20 cm, między stosami, rzędami należy pozostawić wolne przejścia. Aby zapobiec zbrylaniu się i nagrzewaniu się mąki przechowywanej dłużej niż dwa tygodnie, należy przenosić worki z mąką. Makaron jest przechowywany w pudełkach.
95. Cukier należy przechowywać w workach lub skrzyniach z pokrywką. Sól jest w skrzyniach. Cukier i sól łatwo wyczuwają obce zapachy i wilgoć, dlatego należy je odizolować od silnie pachnących, a także wilgotnych produktów. Sól należy przechowywać oddzielnie od innych produktów spożywczych.
96. Ziemniaki i warzywa powinny być suche. ciemna piwnica lub spiżarnia w koszach o warstwie nie wyższej niż 1,5 m. Kapusta kiszona jest przechowywana w beczkach, zielenina jest układana na stojakach w komorach chłodniczych. Spiżarnia na warzywa powinna być wyposażona w kosze, regały i skrzynie co najmniej 15 cm od podłogi, a w specjalistycznych i dużych sklepach dodatkowo w przenośnik i bunkier.
97. Przyjmując grzyby do sklepu należy kierować się „Przepisami sanitarnymi pozyskiwania, przetwarzania i sprzedaży grzybów jadalnych”, zatwierdzonymi przez Ogólnounijny Państwowy Inspektorat Sanitarny w dniu 9 marca 1947 r.
98. Zabrania się przechowywania surowej żywności razem z wyroby gotowe, składowanie produktów zepsutych lub podejrzanej jakości wraz z produktami łagodnymi, a także składowanie pojemników, wózków, artykułów gospodarstwa domowego i artykułów nieżywnościowych wraz ze środkami spożywczymi, składowanie różnych produktów wraz z produktami o silnym zapachu (śledzie itp.).
99. Opakowania żywności muszą być utrzymywane w porządku i czystości w specjalnym pomieszczeniu. Niedopuszczalne jest zaśmiecanie korytarzy i pomieszczeń gospodarczych kontenerami. Na terenie stoczni pojemniki można tymczasowo przechowywać tylko w specjalnie do tego wyznaczonym miejscu.
100. Papier pakowy, torby i inne materiały opakowaniowe do produktów spożywczych należy przechowywać w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu: na regałach, półkach, w szafkach. Nie przechowuj ich bezpośrednio na podłodze.
| Np / p | Nazwa produktów | Okres przydatności do spożycia i sprzedaż w temperaturze 4-8 C, nie więcej |
| 1 | Półprodukty mięsne grudkowate | 48 godzin |
| 2 | Mięso porcjowane półprodukty(befsztyk, antrykot, polędwica, langet, wędliny, eskalopki, sznycel bez panierki, stek z nacięciem, kotlety naturalne, kotlety, zrazy naturalne) | 36 godz |
| 3 | Półprodukty panierowane mięsne (rumsztyk, kotlety, sznycel) | 24 godziny |
| 4 | Półprodukty mięsne drobnokrzewowe (stroganow wołowy, smażenie, azu, gulasz, zestaw do zup, mięso na grilla, gulasz, mięso na pilaw) | 24 godziny |
| 5 | Mięso pakowane (od 0,4 do 1,5 kg) | 24 godziny |
| 6 | Grill marynowany (półprodukt) | 24 godziny, w temperaturze powyżej +20 C - nie więcej niż 3 godziny |
| 7 | Pokrojone mięso: naturalne i mrożone, produkowane przez zakłady przetwórstwa mięsnego | 16h, w temperaturze poniżej 0 C-48h |
| naturalne, produkowane przez przedsiębiorstwa handlowe i Żywnościowy | 6 godz | |
| 8 | Podroby: schłodzone | 12 godz |
| mrożony | 24 godziny | |
| 9 | Kotlety, siekane steki mięsne, kotlety z mięsa kurczaków, gęsi, ryb, ziemniaków i warzyw: półprodukty | 12 godz |
| gotowy | 24 godziny | |
| 10 | Gołąbki faszerowane mięsem i ryżem (półprodukty) | 6 godz |
| 11 | Pierogi, klopsiki, półprodukty mięsne, siekane (mrożone) | 24 godziny, w temperaturze poniżej 0 C - nie więcej niż 72 godziny |
| 12 | Gotowane mięso | 24 godziny |
| 13 | Mięso, Smażone Wątróbki | 48 godzin |
| 14 | Galaretka mięsna, galaretowane mięso | 12 godz |
| 15 | Pasztety mięsne, wątrobowe, drobiowe i drobiowe | 24 godziny |
| 16 | Mięso drobiowe: schłodzone | 48 godzin |
| mrożony | 72 godz | |
| 17 | Półprodukty z mięsa i podrobów drobiowych: podroby, kości | 12 godz |
| zestaw mięsa drobiowego | 48 godzin | |
| zestaw do zupy z kurczaka | 24 godziny | |
| panierowany filet | 24 godziny | |
| naturalny filet | 48 godzin | |
| kurczaki "Amatorskie" | 48 godzin | |
| 18 | Kurczaki, Kurczaki Gotowane | 24 godziny, w temperaturze nie wyższej niż +20 C - nie dłużej niż 3 godziny |
| 19 | Smażone mięso drobiowe (kurczaki, kaczki, kaczki, gęsi, indyki) | 48 godzin |
| 20 | Kiełbasy gotowane, klopsiki, wędliny drobiowe: premium | 72 godz |
| I, II klasa | 48 godzin | |
| 21 | Kiełbasy gotowane III gatunku iz dodatkiem podrobów | 48 godzin |
| 22 | Wątróbki, kaszanki, salceson najwyższej, I, II stopnia | 48 godzin |
| 23 | Wątróbki, kaszanki, salceson III klasy | 12 godz |
| 24 | Chleb kiełbasiany | 24 godziny |
| 25 | Kiełbasy gotowane, szynki, bułki gotowane i wędzone, pakowane próżniowo w folie z tworzywa sztucznego | 24 godziny |
| 26 | Kiełbasy i kiełbasy mięsne | 48 godzin |
| 27 | Kiełbasy białkowe i podroby | 48 godzin |
| 28 | Gotowana wieprzowina, gotowana bułka, prasowany boczek i wołowina | 72 godz |
| 29 | Rolka blizn | 24 godziny |
| 30 | Półprodukty ze specjalnego rozbioru ryb (flądra, halibut, dorsz, sandacz, dorsz szafranowy, ostrobok) | 36 godz |
| 31 | Ryba porcjowana w bułce tartej (półprodukt) | 36 godz |
| 32 | Kebab rybny (półprodukt) | W temperaturze od -2 C do + 2 C - nie dłużej niż 24 godziny |
| 33 | Smażona ryba | 48 godzin |
| 34 | pieczona ryba | 72 godz |
| 35 | Ryby faszerowane | 48 godzin |
| 36 | raki gotowane | 12 godz |
| 37 | Ryby i bułki wędzone na gorąco | 72 godz |
| 38 | Salceson wędkarski | 12 godz |
| 39 | Kiełbasy i Kiełbasy Rybne | 48 godzin |
| 40 | Śledź z warzywami w pomidorowym obiadku | 72 godz |
| 41 | Ryba w galarecie, ryba w galarecie | 12 godz |
| 42 | Posiekany śledź | 24 godziny |
| 43 | Olej śledziowy | 24 godziny |
| 44 | Makaron „Ocean” | W temperaturach od -1 C do -3 C - nie dłużej niż 72 godziny |
| 45 | Mleko produkowane w zbiornikach, kolbach i pakowane w butelki, worki z napełniaczem lub bez | 20 godzin |
| 46 | Napoje śmietankowo-śmietankowe | 20 godzin |
| 47 | Jogurt, kefir, acidophilus, inne fermentowane produkty mleczne, napoje mleczne i maślankowe, napój Moskovsky | 24 godziny |
| 48 | Napoje serwatkowe (kwas mleczny, „Nowy” napój serwatkowy z sokiem pomidorowym) | 48 godzin |
| 49 | Kumys naturalny (z mleka klaczy), kumys z mleka krowiego | 48 godzin |
| 50 | Kwaśna śmietana | 72 godz |
| 51 | bita śmietana | 20 godzin |
| 52 | Twarożek: tłusty, beztłuszczowy, miękki, dietetyczny, ziarnisty ze śmietaną | 36 godz |
| 53 | Pasty twarogowe, dziecięce, białkowe, „Zdrowie” | 36 godz |
| 54 | Masa twarogowa, twaróg serowy | 36 godz |
| 55 | Twarogi półprodukty: syrniki, ciasto na syrniki, knedle z twarogiem, ciasto na knedle, półprodukt na zapiekankę twarogową z rodzynkami | 36 godz |
| 56 | sernik twarogowy | 24 godziny |
| 57 | Serki śmietankowe w opakowaniach polimerowych: | |
| Słodkie | 48 godzin | |
| słony | 72 godz | |
| 58 | Belyashi z mięsem | 24 godziny, w temperaturze nie wyższej niż +20 C - nie więcej niż 6 godzin |
| 59 | Naleśniki z mięsem (półprodukt) | 12 godz |
| 60 | Naleśniki z twarogiem (półprodukt) | 12 godz |
| 61 | Kanapki z kiełbasą, szynką, rybą | 3 godz |
| 62 | Pasztety, smażone, ciasteczka, kulebyaki, rasstegan (z mięsem, rybą, podrobami) | 4 godziny, w temperaturze nie wyższej niż +20 C - nie więcej niż 6 godzin |
| 63 | Ciasta i wypieki: z kremem z białek jaj lub z posypką owocową | 72 godz |
| z kremem maślanym | 36 godz | |
| z serkiem śmietankowym. | 6 godz | |
| z kremem | 6 godz | |
| 64 | Galaretka: owocowo-jagodowa, mleczna, kefirowa, kremowa | 12 godz |
| 65 | Dodatki zbożowe | 12 godz |
| 66 | Nieobrane warzywa gotowane | 6 godz |
| 67 | Smażone ziemniaki półprodukty | 48 godzin |
| 68 | Mrożony obiad, przekąski, dodatki, półprodukty warzywne | 24 godziny |
| 69 | Vinaigrette, sałatki (ziemniaczane, warzywne, mięsne, rybne, dietetyczne) | 12 godzin (niewypełniony) |
101. Przechowywanie i sprzedaż półproduktów i produktów rocznych w sklepach odbywa się zgodnie z przepisami sanitarnymi „Warunki, warunki przechowywania i sprzedaży produktów szczególnie łatwo psujących się”, zatwierdzonymi przez Ogólnounijną Państwową Inspekcję Sanitarną w dniu 25 kwietnia , 1952 (zmieniony pismem Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 03.10.74 N 0191-75)
Warunki przechowywania i sprzedaży produktów szczególnie łatwo psujących się w sieć handlowa oraz w placówkach gastronomicznych: (patrz s. 452).
7. Wymagania sanitarne dotyczące wydania towaru kupującym
102. Tylko całkowicie łagodne produkty spożywcze mogą być sprzedawane nabywcom. Przed wprowadzeniem do sprzedaży należy sprawdzić jakość towaru, aw razie potrzeby partia produktu jest przedstawiana służbie sanitarno-epidemiologicznej w celu podjęcia decyzji o możliwości i warunkach sprzedaży. Sprzedaż towarów niespełniających norm jest surowo zabroniona.
Produkty owocowo-warzywne muszą być wstępnie posortowane od zidentyfikowanych wad i wadliwych produktów. Sprzedaż zepsutych jagód, owoców i warzyw jest surowo zabroniona. Do przetwarzania warzyw, owoców, jagód należy wyznaczyć specjalne pomieszczenie, miejsce i stworzyć warunki do możliwości odświeżenia zieleni.
103. Jaja muszą być wprowadzane na rynek posortowane, sprawdzone owoskopowo i wolne od chipsów. Nie wolno sprzedawać jaj w działach gastronomicznych, mleczarskich jednocześnie z innymi produktami (masło, twarożek, ser, kiełbasa itp.).
104. Urządzenia do ekspozycji wyrobów piekarniczych w sklepach samoobsługowych powinny w miarę możliwości zapobiegać zanieczyszczeniu pieczywa przez klientów; do wyboru chleba powinny być specjalne widelce i szczypce.
105. W sklepach na sztuki, w których sprzedający akceptuje pieniądze, do sprzedaży dopuszczone są wyłącznie produkty pakowane, pakowane lub pakowane (herbata, herbatniki w paczkach itp.).
106. Sprzedając nieopakowane produkty spożywcze nabywcom, sprzedawca jest zobowiązany do używania szczypiec, szpatułek, miarek, łyżek itp. Dla każdego rodzaju produktu musi być osobna inwentaryzacja. Zabronione jest sprzedawanie słodyczy, zbóż, soli itp. z tymi samymi gałkami.
107. Ważenie i dozowanie produktów spożywczych należy przeprowadzać w czystym papierze pakowym, workach itp. Przy zabieraniu papieru do pakowania produktów surowo zabrania się moczenia palców śliną.
108. Przy dozowaniu produktów płynnych (mleko, śmietana itp.) zabrania się przetrzymywania naczyń kupującego nad otwartą puszką, puszką itp., a także spuszczania produktów z powrotem z naczyń kupującego do masy całkowitej. Zabrania się pobierania próbek mleka itp. z miarek i innych urządzeń produkcyjnych.
109. Sprzedający jest zobowiązany przez cały dzień pracy utrzymywać miejsce pracy w czystości, nie wyrzucać śmieci na podłogę, utrzymywać papier pakowy w czystości.
110. Produkty, które przypadkowo upadną na podłogę lub zostaną w inny sposób zanieczyszczone, są uważane za wady sanitarne i nie powinny być przekazywane kupującym. Kwestię dalszych sposobów wykorzystania tych produktów należy rozstrzygnąć w porozumieniu z organami i instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
111. Mięso mielone powinno być robione bezpośrednio przy ladzie wyłącznie z całkowicie łagodnego i dobrze oczyszczonego mięsa. Kiedy zaczyna robić mięso mielone, sprzedawca musi dokładnie umyć ręce.
112. Sprzedaż żywności i napojów za pomocą automatów vendingowych musi być prowadzona z zachowaniem ścisłego zachowania czystości, zapewniającej ochronę produktu przed zanieczyszczeniem podczas załadunku i sprzedaży. Strzykawki do mycia szklanek do sprzedaży napojów bezalkoholowych i soków muszą być w pełni sprawne i myć szkło od wewnątrz i na zewnątrz.
113. Praca bufetów w sklepach powinna być prowadzona przy ścisłym przestrzeganiu (odpowiednio) przepisów sanitarnych dotyczących przechowywania, wydawania żywności i mycia naczyń ustanowionych dla placówek gastronomicznych.
114. W sklepach kulinarnych sprzedaż półproduktów musi być ściśle oddzielona (różne lady, gabloty) od sprzedaży produktów kulinarnych i dań gotowych. Organizacja sprzedaży dań gotowych w sklepach kulinarnych dozwolona jest wyłącznie pod warunkiem bliskiego sąsiedztwa zakładu gastronomicznego wydającego posiłki oraz z zachowaniem przepisów sanitarnych dla zakładów gastronomicznych dotyczących okresów przechowywania, obróbki sprzętu, itp.
115. Jeżeli w sklepie znajduje się tabela zamówień, przygotowanie poszczególnych zamówień powinno odbywać się w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu z możliwością przechowywania zamówionych produktów łatwo psujących się na zimno.
116. Dostawa produktów do domu musi odbywać się w warunkach wykluczających zanieczyszczenie produktów.
8. Wymagania sanitarne dotyczące transportu produktów spożywczych
117. Transport środków spożywczych musi odbywać się pojazdami specjalnie do tego przeznaczonymi. Organizacje i przedsiębiorstwa będące właścicielami tego transportu muszą utrzymywać go w czystości oraz zapewniać dokładne mycie i dezynfekcję.
Pojazdy muszą być przystosowane do określonego rodzaju produktu (do chleba, Cukiernia, produkty gastronomiczne, półprodukty, ryby, mięso itp.). Pojazdy niewyspecjalizowane mogą być używane wyłącznie do transportu produktów paczkowanych lub warzyw.
118. Przedsiębiorstwa i organizacje, które dysponują pojazdami do przewozu produktów żywnościowych, muszą corocznie przedstawiać je do kontroli miejscowej stacji sanitarno-epidemiologicznej, posiadać paszporty sanitarne, a następnie corocznie przedstawiać pojazdy do kontroli sanitarnej.
119. W sezonie ciepłym produkty łatwo psujące się należy przewozić w specjalistycznych pojazdach wyposażonych w zabudowy chłodnicze lub izotermiczne.
120. Niespecjalistyczne pojazdy otwarte przeznaczone do przewozu produktów spożywczych muszą być wyposażone w czystą i nienaruszoną pościel oraz koce wykonane z plandeki, plandeki chroniącej przewożone produkty przed kurzem i deszczem.
121. Do przewozu półproduktów i produktów kulinarnych musi być specjalny osobny pojemnik: metalowy lub drewniany, pokryty specjalnym lakierem zatwierdzonym do tego przez służbę sanitarno-epidemiologiczną lub wykonany z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością z ciasno przylegające pokrywki. pojemników na półprodukty i produkty kulinarne nie wolno wykorzystywać do innych celów. Pojemniki na półprodukty i produkty kulinarne należy oczyścić z pozostałości i zwrócić do dostawcy w celu odkażenia.
Do przewożonych półproduktów i wyrobów kulinarnych muszą być dołączone certyfikaty lub faktury wskazujące czas przygotowania każdego półproduktu (data, godzina) oraz maksymalny dopuszczalny termin jego wykonania.
Półprodukty z mięsa mielonego należy układać w tackach kontenerowych w jednej warstwie. Mięso mielone, trimmingi i półprodukty drobnoczęściowe mogą być pakowane w celofan w opakowania o masie nie większej niż 500 g w jednym opakowaniu.
122. Chleb i pieczywo muszą być przewożone w specjalnych zamkniętych pojazdach, furgonetkach z półkami, na tacach lub skrzyniach. Zabronione jest przewożenie pieczywa luzem.
123. Kiełbasy, wędliny, sery należy przewozić zamkniętymi samochodami, wagonami; małe imprezy można przewozić w specjalnym, szczelnie zamkniętym pojemniku, tapicerowanym od wewnątrz żelazem ocynkowanym lub wykonanym z innych materiałów dopuszczonych przez służbę sanitarno-epidemiologiczną do określonych celów.
124. Nadwozi samochodów, wagonów i skrzyń, w których przewożone jest mięso, świeża ryba, muszą być tapicerowane żelazem ocynkowanym lub innymi materiałami dopuszczonymi przez służbę sanitarno-epidemiologiczną do określonych celów.
125. W mleczarniach mleko należy przewozić w zamkniętych kolbach lub w specjalnie zapakowanych pojemnikach (butelki, tetraopaki).
126. Przy dostawie pierścieniowej produktów spożywczych do sklepu należy przestrzegać zasad ich sekwencyjnego układania, co nie wpływa na jakość produktów.
127. Niedopuszczalne jest umieszczanie kierowcy i osób towarzyszących (agentów, pracowników) podczas transportu bezpośrednio na produktach spożywczych (nawet opakowanych i przykrytych). Powinny być specjalne miejsca dla osób towarzyszących: osoby ładujące i rozładowujące żywność muszą pracować w odzieży sanitarnej. W pojazdach przeznaczonych do przewozu żywności należy wydzielić specjalne miejsca do przechowywania odzieży sanitarnej, a także do przechowywania plandek.
9. Środki do zwalczania owadów (much, karaluchów) i gryzoni
128. Wraz z nadejściem wiosny wszystkie okna i drzwi wejściowe pomieszczenia przemysłowe, magazyny, które mogą pozostać otwarte, należy dokręcić metalową siatką o komórkach nie większych niż 1,5 mm lub gazą. W przypadku zazębiania drzwi należy je otwierać na zewnątrz i wyposażyć w sprężyny. We wszystkim pomieszczenia przemysłowe, spiżarnie (magazyny), parkiety handlowe itp. powinny być szeroko stosowanymi środkami eksterminacji much – taśmami klejącymi, muchołówkami, aw razie potrzeby preparatami z chlorofosu.
Środki używane do dezynfekcji można przechowywać w sklepach tylko po uzgodnieniu z lokalną służbą sanitarno-epidemiologiczną, pod warunkiem dostępności specjalnego pomieszczenia.
129. Stosowanie chlorofosu w sklepach jest dozwolone:
a) w postaci bibułki owadobójczej z chlorofosem. Owadobójcze arkusze chlorofosu (o wymiarach 10x10 cm) układa się na talerzach lub tackach i dodaje ciepła woda w ilości 30-50 ml na liść muchomora. Talerze i tace układane są w ilości 1 arkusz na 10-20 m2 podłogi. W sklepach papier chlorofosowy powinien być używany tylko w nocy, w godzinach przerw, pozostawiając włączone światło. Żywność musi być przykryta. Po wyschnięciu do talerza dodaje się wodę z muchomorem. Okres przechowywania namoczonego liścia wynosi do 10-15 dni;
b) na parkietach handlowych można stosować wodne roztwory chlorofosu poprzez ciągłą obróbkę ścian i podłóg w ilości 0,5-1 g preparatu technicznego na 1 m2 (szkło, płytki, powierzchnie malowane farba olejna), 2 g na 1 m2 (drewno, tynk, bielone wapnem). Powtarzające się zabiegi w ciepłym sezonie należy wykonywać raz na 18-25 dni (w zależności od warunków lokalnych);
c) selektywną ograniczoną obróbkę powierzchni wewnętrznych można przeprowadzić przy użyciu 1% wodnych roztworów chlorofosu, które służą do nawadniania lub wycierania powierzchni okien, ich ościeżnic i opraw, przewodów elektrycznych, lamp sufitowych i ogrzewanych części ścian raz lub dwa razy na 5 -10 dni.
130. Stosowanie preparatów złocienia jest dozwolone w ilości 4-5 g złocienia lub 6-8 g flicyd na 1 metr sześcienny pomieszczeń.
131. Środki owadobójcze podłóg i sprzętu (szafki, stoły, lady, deski do krojenia itp.) są zabronione. Przed przystąpieniem do dezynsekcji z użyciem jakiegokolwiek środka owadobójczego, produkty spożywcze i sprzęt muszą zostać usunięte z terenu; dezynsekcję sklepu należy przeprowadzić dopiero po zakończeniu pracy. Przed przystąpieniem do pracy, po dezynsekcji należy dokonać dokładnego oczyszczenia.
132. Aby zapobiec rozmnażaniu się much, należy ściśle monitorować czystość pomieszczeń, terenu oraz terminowe sprzątanie koszy na śmieci (codziennie lub co najmniej raz na 3 dni); w przerwach między czyszczeniem nagromadzone odpady należy traktować 0,5% roztworem chlorofosu, a także 5% roztworem wybielacza w ilości 1,5 litra na 1 m2 odpadu z warstwą odpadów nie większą niż Szamba o grubości 30 cm należy również okresowo traktować wymienionymi środkami, aby uniknąć przepoczwarzenia larw wypełzających ze śmieci i rozmnażania się much.
133. W obecności latryn na dziedzińcu do niszczenia larw much w szambach latryn konieczne jest użycie 12% sześciochlorku pyłu, który służy do płukania powierzchni szamba w ilości 30 g na 1 m2 .m. Przetwarzanie odbywa się co tydzień. Stosuje się również 10% emulsje kreoliny, naftalizolu w ilości 1,5-2 litry na 1 m2 powierzchni odpadu. Przetwarzanie powtarza się cztery do sześciu razy w miesiącu.
134. Aby nie dopuścić do pojawienia się karaluchów, konieczne jest codzienne, dokładne sprzątanie pomieszczeń, zapobieganie pozostawianiu resztek jedzenia w rogach, za listwami przypodłogowymi, dostanie się do wybojów w podłodze itp., uszczelnianie pęknięć w przegrodach, ściany, w pobliżu rur grzewczych, rur kanalizacyjnych, instalacje wodno-kanalizacyjne i zapobiegać pozostałościom odpadów spożywczych w inwentarzu, w skrzynkach, skrzyniach, na półkach itp. W przypadku znalezienia karaluchów należy skontaktować się ze specjalnymi organizacjami (w SES) w celu przeprowadzenia odpowiednich działań.
Do walki z karaluchami można stosować gorączkę lub zatrute przynęty pokarmowe ze świeżo spalonym boraksem, kwas borowy: a) boraks-70%, cukier puder-30%; b) boraks - 60%, cukier puder - 20%, skrobia pszenna - 20%; c) kwas borowy – 10%, kasza manna – 10%, cukier – 10%, woda – 70% (dokładnie chronić produkty przed dostaniem się narkotyków).
135. Sklepy muszą zawierać umowy z działami dezynfekcji stacji sanitarno-epidemiologicznych lub stacjami dezynfekcji na dezynfekcję preparatami chlorofosu i uzdatnianie śmietników, podwórkowe instalacje sanitarne heksachloranem. Umowa musi być zawarta jednocześnie na dezynsekcję i deratyzację.
136. Aby zapobiec pojawianiu się gryzoni (szczury, myszy), pęknięcia w podłodze, dziury w sufitach, ścianach i podłogach wokół wejść technicznych należy uszczelnić cementem, żelazem lub cegłą, dolne części drzwi magazyny musi być tapicerowany żelazem, otwory wentylacyjne w piwnicach i kanałach wentylacyjnych w chłodniach muszą być zamknięte metalowe siatki włazy muszą mieć szczelne osłony lub metalową kratkę. Tynkowanie ścian spiżarni do wysokości co najmniej 20 cm należy wykonać na siatce Rabitza. W przypadku pojawienia się gryzoni należy zastosować metody mechaniczne zniszczenia (pułapki, blaty itp.).
137. Aplikacja metody chemiczne dezynsekcja i deratyzacja jest dozwolona tylko wtedy, gdy czynności te są wykonywane przez specjalistów tej sprawy - środki dezynfekujące działów dezynfekcji, działów stacji sanitarno-epidemiologicznych, działów sanitarno-epidemiologicznych, środków dezynfekujących stacji dezynfekcyjnych. Dezynsekcję i deratyzację na terenie sklepu należy przeprowadzać zgodnie z aktualnymi wytycznymi instruktażowymi i metodologicznymi zatwierdzonymi przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
10. Zasady higieny osobistej
138. Wszyscy pracownicy sklepu są zobowiązani do: a) przychodzenia do pracy w schludnej odzieży i butach; b) przed rozpoczęciem pracy weź prysznic, aw przypadku braku takiego umyj ręce, załóż higieniczne ubranie, podnieś włosy pod schludnie ubrany beret, czapkę lub szalik; c) czyste ręce, twarz, ciało, ubranie, krótkie obcięte paznokcie; d) w czasie pracy nosić czystą odzież sanitarną i nie dźgać jej szpilkami i igłami oraz nie nosić ze sobą i nie przechowywać szpilek, lusterek i innych przedmiotów toalety osobistej w kieszeniach marynarek i szlafroków; e) podczas korzystania z toalety zdjąć odzież sanitarną i koniecznie umyć ręce wodą z mydłem, po wizycie w toalecie spłukać 0,2% roztworem wybielacza (10% klarowany roztwór wybielacza w ilości 10 ml na 1 litr wody , co odpowiada 150-200 mg aktywnego chloru); f) nie jeść i nie palić w pomieszczeniach handlowych i magazynowych, a jedynie w specjalnie wyznaczonych miejscach.
139. Sklepy muszą być zapewnione niezbędna ilość mydło, szczotki do rąk, ręczniki i odzież sanitarną zgodnie z obowiązującymi przepisami.
11. Badania lekarskie i badania profilaktyczne
140. Osoby wchodzące do sklepu, w kierunku administracji, są zobowiązane do poddania się badaniu lekarskiemu, badaniu na przenoszenie patogenów chorób jelit, robaków, gruźlicy i przedłożenia zaświadczenia o przyjęciu do pracy z odpowiedniej placówki medycznej ( poliklinika itp.). Nowi kandydaci przed złożeniem wyników badań i badań lekarskich nie mogą pracować przy sprzedaży produktów spożywczych i ich przechowywaniu.
141. W przyszłości pracownicy zajmujący się magazynowaniem, transportem i sprzedażą produktów spożywczych, a także pracownicy przy sanitacji inwentarza i sprzętu powinni być poddawani kwartalnym badaniom lekarskim, badaniu na gruźlicę raz w roku, a także badanie nosicieli bakterii i robaków pasożytniczych oraz szczepień ochronnych w terminach ustalonych przez lokalne stacje sanitarno-epidemiologiczne.
Uwaga Procedura przeprowadzania badań lekarskich jest ustalana zgodnie z aktualnymi specjalnymi instrukcjami.
142. Pracownicy z chorobami zakaźnymi, a także z hymenolepiazą, enterobiazą nie mogą pracować w sklepach spożywczych przed poddaniem się kuracji. Osoby, które okazały się być nosicielami patogenów infekcji jelitowych, a także osoby, których rodzina lub mieszkanie, w którym mieszkają, mają pacjentów z ostrymi chorobami zakaźnymi (do czasu podjęcia specjalnych środków antyepidemiologicznych) nie mogą pracować.
143. Przeprowadzane są badania lekarskie instytucje medyczne w specjalnie wyznaczonych gabinetach lekarskich z uwzględnieniem lokalizacji sklepu. W dużych sklepach badania lekarskie przez lekarzy rodzinnych mogą być przeprowadzane za zgodą lokalnych władz służby zdrowia bezpośrednio w przedsiębiorstwie w pomieszczeniu przeznaczonym i wyposażonym specjalnie do tego celu przez administrację sklepu.
144. Administracja przedsiębiorstwa jest obowiązana zapewnić każdemu pracownikowi podlegającemu badaniu lekarskiemu imienną książeczkę medyczną, ustalone instrukcje o formularzu badań lekarskich. Wyniki badania lekarskiego wpisuje się do imiennej książki lekarskiej, badania laboratoryjne w sprawie przewozu patogenów infekcji jelitowych i pasożytów, badania rentgenowskie i laboratoryjne w kierunku gruźlicy, informacje o przeniesionych choroba zakaźna, zdanie egzaminu z minimum sanitarnego, szczepień itp.
12. Obowiązki i odpowiedzialność pracowników sklepów spożywczych
145. Każdy sklep spożywczy powinien posiadać dziennik zdrowia zarejestrowany w lokalnej stacji sanitarno-epidemiologicznej.
146. Oprócz dziennika sanitarnego powinien istnieć dziennik badań lekarskich (z listą pracowników sklepu sporządzoną zgodnie z kartą meldunkową i podpisaną przez kierownika przedsiębiorstwa), w tym rozdziały dotyczące wyników badań lekarskich i badań pracowników (na gruźlicę, na przenoszenie patogenów ostrych infekcji jelitowych i robaków pasożytniczych), o przechodzeniu obok nich szczepień ochronnych i przebiegu minimum sanitarnego.
147. Księga sanitarna, księga badań lekarskich i cała dokumentacja z badań lekarskich (świadectwa, wyniki badań itp.) muszą być przechowywane przez kierownika sklepu, jego zastępcę oraz pracownika działu sanitarnego sklepu.
148. Wszyscy pracownicy powracający do sklepu do pracy związanej z kontaktem z żywnością muszą przed przystąpieniem do pracy odbyć kurs minimum sanitarnego według zatwierdzonego programu i zdać z niego egzamin. W przyszłości każdy pracownik sklepu ma obowiązek co dwa lata przechodzić seminarium oraz testy weryfikacyjne wiedzy na temat minimum sanitarnego.
149. Dyrektor (kierownik) sklepu odpowiada za ogólny stan sanitarny sklepu spożywczego i przestrzeganie w nim reżimu higienicznego.
150. Kierownik działu, sprzedawca ma obowiązek sprawdzenia produktów spożywczych znajdujących się w sprzedaży, aw przypadku wątpliwości co do ich dobrej jakości, poinformowania o tym dyrektora (kierownika) sklepu, opóźniając ich wydanie konsumentom.
151. W celu prawidłowego utrzymania obiektów magazynowych i prawidłowe przechowywanie w tych środkach spożywczych odpowiedzialny jest kierownik magazynu-magazynu lub kierownik działu. W przypadku stwierdzenia podczas przechowywania w spiżarni produktów wątpliwej jakości, magazynier ma obowiązek niezwłocznie poinformować o tym dyrektora (kierownika) sklepu oraz wydziałowego pracownika sanitarnego.
152. Zabrania się wydawania produktów spożywczych o złej jakości i wątpliwej jakości, a także produktów zanieczyszczonych, wad sanitarnych, za które odpowiedzialność ponoszą dyrektor, kierownik sklepu, działu oraz pracownik, który bezpośrednio dopuścił się naruszenia.
153. Odpowiedzialność za przestrzeganie zasad higieny osobistej, za stan miejsca pracy, za spełnienie wymagań sanitarnych dotyczących wydawania produktów spożywczych konsumentom ponosi sprzedawca i każdy pracownik sklepu w swoim miejscu pracy; odpowiedzialność za zorganizowanie niezbędnych do tego wydarzeń spoczywa na dyrektorze (kierowniku) sklepu.
154. Przepisy sanitarne należy zwrócić uwagę wszystkich pracowników sklepu spożywczego.
Zasady sanitarne w handlu - regulacje prawne, określające wymagania sanitarne dotyczące aranżacji, wyposażenia i utrzymania sklepów i placówek gastronomicznych.
Wszystkie pomieszczenia sklepu powinny być utrzymywane w czystości, do czego są codziennie, dokładnie sprzątane. Raz w tygodniu należy przeprowadzić dogłębne czyszczenie pomieszczeń sklepu przy użyciu roztworu mydła alkalicznego, wybielacza. Raz w miesiącu wyznaczany jest dzień sanitarny na ogólne sprzątanie i dezynfekcję.
Na odbiór, przechowywanie i sprzedaż produktów spożywczych, których jakość musi być zgodna z wymaganiami norm i specyfikacji państwowych, nakładane są specjalne wymagania sanitarne. Tylko całkowicie łagodne produkty spożywcze mogą być sprzedawane klientom. Przed wystawieniem do sprzedaży sprawdzana jest jakość towaru, aw razie potrzeby partia towaru jest przedstawiana służbie sanitarno-epidemiologicznej w celu podjęcia decyzji o możliwości i warunkach sprzedaży. W każdym razie sprzedaż towarów niespełniających norm jest surowo zabroniona. W sklepach na sztuki, w których sprzedawca akceptuje pieniądze, do sprzedaży dopuszcza się wyłącznie produkty pakowane, pakowane lub pakowane (herbata, herbatniki w paczkach itp.). Sprzedając nabywcom nieopakowane produkty spożywcze, sprzedawca jest zobowiązany do używania szczypiec, szpatułek, miarek, łyżek itp. Produkty spożywcze należy ważyć i dozować w czystym papierze pakowym, torebkach itp.
Zasady higieny osobistej zobowiązują wszystkich pracowników sklepu do przychodzenia do pracy w schludnej odzieży i butach, utrzymywania w czystości rąk, twarzy, ciała, odzieży, noszenia czystych sanitarnych ubrań podczas pracy, nie jedzenia i palenia w pomieszczeniach handlowych i magazynowych itp. .
Osoby wchodzące do sklepu, w kierunku podania, zobowiązane są do poddania się badaniom lekarskim, badaniu na przenoszenie patogenów chorób jelit, robaczycy, gruźlicy oraz przedłożenia od godz. instytucja medyczna (poliklinika itp.) zaświadczenie o przyjęciu do pracy. W przyszłości pracownicy zajmujący się magazynowaniem, transportem i sprzedażą żywności oraz pracownicy odkażania inwentarza i sprzętu poddawani są kwartalnym badaniom lekarskim, a raz w roku badaniu na gruźlicę.
Przepisy sanitarne dla zakładów gastronomicznych określają wymagania sanitarne dotyczące urządzenia, wyposażenia, utrzymania zakładów gastronomicznych, przetwórstwa kulinarnego i sprzedaży artykułów spożywczych w tych zakładach.
Przepisy sanitarne określają odpowiedzialność kierowników przedsiębiorstw handlowych i gastronomicznych za ogólny stan sanitarny tych przedsiębiorstw i przestrzeganie w nich reżimu sanitarnego. Przewidziana jest również odpowiedzialność innych urzędników przedsiębiorstw za naruszenie ustalonych zasad sanitarnych.
Sprzedający odpowiada za sprzedaż kupującym produkty spożywcze o niskiej jakości.
Na parkiecie sklepu lub działu sprzedającego nowe rodzaje produktów informacje o właściwościach konsumenckich produktów spożywczych, ich składnikach, dodatkach do żywności, a także zalecenia dotyczące przygotowania i stosowania powinny być wywieszone w widocznym miejscu.
Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży odbywa się w: pokoje specjalne, przeznaczony do tego celu, gdzie następuje wstępne czyszczenie zabrudzonych powierzchni, odcinków nawietrznych, górnej pożółkłej warstwy tłuszczów, nacieranie serów i kiełbas podpuszczkowych, pakowanie produktów spożywczych, wyjmowanie ich z pojemników, wycieranie butelek, puszek, czyszczenie itp. przeprowadzone.
Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży powinno być wykonywane przez sprzedawców lub osoby specjalnie do tego wyznaczone. Wykorzystywanie do tego celu sprzątaczy, pracowników, przypadkowych osób jest niedozwolone. Sprzedaż surowców (mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, jaj, warzyw itp.) oraz półproduktów z nich powinna być prowadzona w specjalnych działach oddzielnie od sprzedaży produktów gotowych do spożycia.
W działach i sklepach zamawiających, przygotowując indywidualne zamówienia, należy oddzielnie ważyć i pakować żywność surową i gotową do spożycia.
Sprzedając nabywcom nieopakowane produkty spożywcze, sprzedawca jest zobowiązany do używania szczypiec, szpatułek, szufelek, szufelek, łyżek itp. Stanowiska pracy sprzedawców muszą być wyposażone w oznakowane deski do krojenia i noże.
Zabrania się ważenia produktów spożywczych bezpośrednio na wadze bez papieru pakowego i innych materiałów opakowaniowych. Zabronione jest wydawanie produktów spożywczych do zabrudzonych pojemników kupującego i zadrukowanej makulatury.
Organizując serwis domowy, dostawa produktów spożywczych do klienta musi odbywać się w warunkach wykluczających zanieczyszczenie produktów i ich zepsucie.
Zabronione jest sprzedawanie kupującym produktów spożywczych, które przypadkowo spadły na podłogę lub są w inny sposób zanieczyszczone (małżeństwo sanitarne). Ślub sanitarny należy zebrać w specjalnym pojemniku z odpowiednim oznaczeniem.
Cięcie przez pracowników pomocniczych i kupujących jest zabronione.
Krojenie ciastek i sprzedawanie ich na części dozwolona jest wyłącznie w stołówkach, pod warunkiem, że produkty konsumowane są przez kupujących na miejscu i w zależności od dostępności. odpowiednie warunki do przechowywania i przetwarzania zapasów, przyborów.
Działy sprzedaży mleka w butelkach powinny mieć szablony ostrzegające o konieczności gotowania mleka.
Podczas dozowania płynnych produktów mlecznych (mleko, śmietana itp.) zabrania się trzymania naczyń kupującego nad otwartą puszką, kolbą, beczką itp., a także spuszczania produktów z powrotem z naczyń kupującego do wspólnego pojemnika .
Zabrania się pozostawiania sprzętu handlowego (łyżek, szpatułek itp.) w pojemniku z mlekiem, twarogiem i śmietaną; muszą być trzymane w naczynia specjalne i spłucz codziennie. Inwentarz mleczarski należy wykorzystywać wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.
Czyste przybory do wydawania napojów są przechowywane do góry nogami na tackach. Szklanki są płukane przed napełnieniem. Zabrania się mycia szklanek do wydawania napojów w wiadrach i miskach.
Produkty owocowo-warzywne sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach owocowo-warzywnych, działach i działach, a także w pawilonach małej sieci detalicznej.
Tak więc przepisy sanitarne, normy i standardy higieny - przepisy prawne które ustalają kryteria bezpieczeństwa i (lub) nieszkodliwości dla ludzi czynników środowiskowych oraz wymagania dotyczące zapewnienia; korzystne warunki jego aktywność życiowa. Zasady sanitarne są obowiązkowe dla wszystkich organy rządowe w stowarzyszeniach publicznych, przedsiębiorstwach i innych podmiotach gospodarczych, organizacjach i instytucjach, niezależnie od ich podporządkowania i formy własności, urzędników i obywateli. Przestępstwo sanitarne to bezprawny, winny (umyślny lub niedbalstwa) czyn (działanie lub zaniechanie) naruszający prawa obywateli i interesy społeczeństwa, związany z nieprzestrzeganiem ustawodawstwo zdrowotne Federacja Rosyjska, w tym obowiązujące przepisy sanitarne. Urzędnicy a obywatele Federacji Rosyjskiej, którzy popełnili wykroczenie sanitarne, mogą zostać pociągnięci do odpowiedzialności dyscyplinarnej, administracyjnej i karnej.
Zasady sanitarne w handlu detalicznym
Podstawa prawna wymagań sanitarnych
Przestrzeganie przepisów sanitarnych jest warunkiem funkcjonowania przedsiębiorstw handlu detalicznego, niezależnie od ich specjalizacji. Kwestia ta jest szczególnie istotna dla sklepów sprzedających produkty spożywcze, które podlegają bardziej rygorystycznym wymogom określonym w przepisach sanitarnych. - przepisy epidemiologiczne SP 2.3.6.1066-01 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji handlowych oraz obrotu w nich surowcami żywnościowymi i produktami spożywczymi”, zatwierdzone przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej w dniu 6 września 2001 r. Przepisy sanitarne opracowany również dla obiektów handlu towarami przemysłowymi, dla sieci detalicznej oraz dla rynków o różnych specjalizacjach.
Przepisy sanitarne obejmują wszystkie aspekty działalności przedsiębiorstwa detalicznego i bezpośrednio wpływają na układ sklepów, organizację handlu oraz proces technologiczny, obsługa klienta; określają warunki i organizację pracy pracowników sklepu.
Przepisy sanitarne zawierają różne grupy wymagań:
do lokalizacji i terytorium przedsiębiorstw handlowych;
do urządzenie techniczne przedsiębiorstwa handlowe: do zaopatrzenia w wodę i kanalizacji, do wentylacji, klimatyzacji, ogrzewania i oświetlenia pomieszczeń oraz warunków pracy pracowników;
do planowania i aranżacji pomieszczeń przedsiębiorstwa detalicznego;
do wyposażenia, zapasów i przyborów w przedsiębiorstwach spożywczych;
do odbioru i przechowywania produktów spożywczych;
do sprzedaży produktów spożywczych;
do transportu towarów;
do przestrzegania reżimu sanitarnego w przedsiębiorstwach handlowych.
Zgodność organizacji działalność gospodarcza oraz proces świadczenia usług w przedsiębiorstwie handlowym wymagania sanitarne potwierdza decyzja Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego, która jest uchwalana na podstawie badania konkretnego przedsiębiorstwa handlowego (teren, lokal, używany sprzęt i możliwość jego wykorzystania w sprzedaży niektórych grup produktów itp.). ), w tym poprzez ocenę różnej dokumentacji operacyjnej tego przedsiębiorstwa handlowego, warunków pracy pracowników, procesu technologicznego. Decyzję sporządza wniosek sanitarno-epidemiologiczny podpisany przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego lub jego zastępcę i poświadczony pieczęcią Państwowego Ośrodka Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego oraz hologramem. Niniejsza opinia jest wydawana na czas określony.
Wniosek sanitarno-epidemiologiczny jest najważniejszy dokument zezwolenia do realizacji określonych grup produktów w tym sklepie. Obecność wniosku jest również obowiązkowym warunkiem uzyskania licencji, certyfikacji usług oraz zawarcia umów najmu.
Dokumentacja projektowa budowy i przebudowy przedsiębiorstw handlu detalicznego, ich uruchomienie również podlega obowiązkowej akceptacji przez służbę sanitarno-epidemiologiczną.
Równolegle z wnioskiem sanitarno-epidemiologicznym wydawany jest załącznik do formularza, który nazywa się „Listą asortymentową sprzedanych (wytworzonych) produktów” i jest integralną częścią wniosku.
Lista asortymentowa jest częścią asortymentu handlowego towarów, które muszą znajdować się w ciągłej sprzedaży.
W praktyce gospodarczej pojęcie „listy asortymentowej” jest tożsame z pojęciem „minimum asortymentowe”. Minimum asortymentowe to spis towarów wskazujący liczbę rodzajów i podgatunków, które muszą znajdować się w ciągłej sprzedaży w danym przedsiębiorstwie handlowym, aby utrzymać jego specjalizację.
Przedsiębiorstwo handlowe, bez względu na formę własności, formę prawną, wielkość działalności, zobowiązane jest do posiadania zatwierdzonej przez kierownika przedsiębiorstwa listy asortymentowej towarów, którą sklep opracowuje samodzielnie, zgodnie z profilem i specjalizacją firmy. swojej działalności (zgodnie z paragrafem 4 Regulaminu sprzedaży) pewne rodzaje towary zatwierdzone dekretem rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 19 stycznia 1998 r. Nr 55 (z późniejszymi zmianami i uzupełnieniami).
Uwzględnienie lokalnych warunków zarządzania organem władza wykonawcza mogą zostać ustalone dodatkowe wymagania dotyczące opracowywania i prowadzenia list asortymentowych. Na przykład w Moskwie dla przedsiębiorstw handlowych wszelkich form własności i przynależności resortowej ustanowiono obowiązkowe wpisanie na listę pewnych społecznie istotnych dóbr podstawowych. Dla sklepów spożywczych zgodnie z ich specjalizacją - pieczywo i wyroby piekarnicze, sól, cukier, zapałki, herbata, mięso, mleko, nabiał, oleje zwierzęce i roślinne, margaryna, jajka, ryby mrożone, płatki zbożowe, makarony, wyroby tytoniowe, ziemniaki, kapusta, buraki, marchew, cebula, mydło do prania i toalety. Dla domów towarowych i sklepów specjalistycznych, działów i działów produktów niespożywczych zgodnie ze specjalizacją - mydło do prania i toalety, detergenty syntetyczne, pasta do zębów, szczoteczki do zębów, ostrza do golenia, notesy studenckie, pióra kulkowe i wieczne, kredki czarne i kolorowe, lampy elektryczne 25, 40 i 60 W, igły i nici do szycia, bielizna męska i damska, bielizna pościelowa.
Przepisy sanitarne wskazują, że asortyment towarów sprzedawanych w organizacji handlowej musi odpowiadać rodzajowi i typowi organizacji handlowej. Jednocześnie zabroniona jest zmiana zatwierdzonego asortymentu bez uzgodnienia z ośrodkami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.
2. Wymagania sanitarne dotyczące organizacji i utrzymania przedsiębiorstw handlowych
Obecne przepisy sanitarne, a także przepisy i regulacje budowlane zawierają jasne wymagania dotyczące rozwiązania planistycznego przedsiębiorstw handlu detalicznego, biorąc pod uwagę wielkość powierzchni sprzedaży, rodzaj budynku (na przykład dla przedsiębiorstw zlokalizowanych na parterach budynków mieszkalnych) i specjalizacji.
Wszystkie pomieszczenia sklepu powinny być zlokalizowane z uwzględnieniem przepływu, braku nadchodzących przepływów oraz krzyżowania się surowych i gotowych produktów spożywczych, produktów spożywczych i niespożywczych, personelu i odwiedzających. W detaliści sprzedających uniwersalny lub raczej złożony asortyment towarów, muszą być wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży: rozbiór mięsa, pomieszczenia do przygotowywania wyrobów gastronomicznych i mleczno-tłuszczowych, ryb, warzyw itp. przechowywanie i przygotowywanie produktów spożywczych do sprzedaży powinno znajdować się w pobliżu miejsc załadunku i sprzedaży, a nie przez przejście. W organizacjach branżowych konieczne jest zapewnienie oddzielnego opakowania na różne grupy produkty żywieniowe. Opakowania na łatwo psujące się produkty spożywcze wyposażone są w urządzenia chłodnicze do przechowywania żywności.
W dużych przedsiębiorstwach handlowych dozwolone jest organizowanie pakowania produktów spożywczych bezpośrednio w działach, które je sprzedają, o ile dostępny jest niezbędny sprzęt.
Przepisy sanitarne mogą również określać konkretne Specyfikacja techniczna lokal. Na przykład ustalono, że wysokość lokalu powinna wynosić co najmniej 3,3 m, szacowana temperatura powietrza na parkietach w zimnych porach roku powinna wynosić co najmniej 12-15 ° C.
Przepisy sanitarne jasno opisują wymagania dotyczące reżim sanitarny w firmie handlowej:
Raz w miesiącu powinien odbyć się dzień sanitarny (należy wiedzieć, że kupujący muszą zostać powiadomieni o tym z 5 dniowym wyprzedzeniem);
Każdego dnia na zakończenie pracy należy przeprowadzać czyszczenie na mokro stosowanie detergentów zatwierdzonych przez Państwową Służbę Sanitarno-Epidemiologiczną;
Sprzęt czyszczący, detergenty i środki dezynfekujące muszą być oznakowane i przechowywane w specjalnie wyznaczonym pomieszczeniu, w którym nie wolno przechowywać produktów spożywczych;
Sprzęt do czyszczenia toalet i kombinezony są przechowywane oddzielnie od inwentarza innych pomieszczeń;
Oprawy oświetleniowe, oprawy i okna wyciera się, gdy się brudzą, ale przynajmniej raz w miesiącu.
Ustala się procedurę utrzymania stanu sanitarnego przedsiębiorstwa i biorąc pod uwagę wymagania dotyczące materiały wykończeniowe stosowane w przedsiębiorstwach handlowych, oraz Sprzęt handlowy i inwentarz: muszą posiadać atesty higieniczne wydane przez władze Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego, a także być łatwe do mycia i dezynfekcji.
Przepisy sanitarne dotyczą kwestii utrzymania w czystości nie tylko pomieszczeń, ale także terenu przedsiębiorstwa handlu detalicznego. Przede wszystkim dotyczy organizacji składowania śmieci i odpadów spożywczych. Ustalono, że oddzielne pojemniki z pokrywami są instalowane na terenach utwardzonych, które powinny znajdować się w odległości co najmniej 25 m od wylotu. Pojemniki i kosze na śmieci należy codziennie czyścić, aw ciepłym sezonie dezynfekować. Inspektorzy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego ściśle monitorują czystość na całym terenie należącym do przedsiębiorstwa. Sprawdzenie istnienia umów na wywóz śmieci, firma Odpady z gospodarstw domowych i świetlówki.
W przedsiębiorstwach handlowych należy okresowo przeprowadzać dezynsekcję (kontrola owadów) i deratyzację (kontrola gryzoni), co należy odnotować w paszport sanitarny sporządzone w określony sposób. Prace dotyczące dezynsekcji i deratyzacji prowadzone są na podstawie umowy z przedsiębiorstwem handlowym, ustalonej ustawą i odzwierciedlonej w paszporcie sanitarnym zakładu handlowego.
3. Wymagania sanitarne dotyczące transportu towarów
Transport towarów dotyczy głównie transportu produktów spożywczych i przedstawia się następująco:
Wspólny transport produktów spożywczych i niespożywczych jest niedozwolony;
Pojazd używany do transportu towarów, zwłaszcza artykułów spożywczych, musi być specjalnie zaprojektowany lub wyposażony do tego celu;
Podczas transportu artykułów spożywczych należy ściśle przestrzegać zasad ich sekwencyjnego pakowania, wykluczając kontakt między surowymi a produkt końcowy, zanieczyszczenie produktów podczas załadunku i rozładunku;
Pojazd musi koniecznie posiadać paszport sanitarny;
Kierowca-spedytor (spedytor) obowiązany jest mieć przy sobie osobistą książeczkę zdrowia i pracować w kombinezonie;
Wewnętrzna powierzchnia karoserii musi mieć specjalną higieniczną powłokę, którą można łatwo myć i dezynfekować;
Konieczność przestrzegania reżimu sanityzacji transportu przewożącego produkty spożywcze.
Przy przewożeniu towarów określonych grup np. pieczywo, kremówki, nabiał, wędliny pojazd musi posiadać specjalne odpowiednie oznakowanie. Wskazane jest korzystanie ze specjalistycznego transportu wyposażonego w urządzenia chłodnicze i zapewniającego transport produktów w warunkach temperaturowych oraz w sposób przewidziany obowiązującymi normami sanitarnymi i weterynaryjnymi. Na przykład chleb i wyroby piekarnicze muszą być transportowane na tacach, w specjalnych zamkniętych pojazdach lub furgonetkach wyposażonych w półki. Zabronione jest przewożenie pieczywa luzem. Wyroby kremowe należy pakować w pojemniki lub tacki z wieczkami, ciasta należy dostarczać w standardowych opakowaniach producenta. Niedozwolony jest transport kremowych wyrobów cukierniczych na otwartych regałach lub tacach.
Żywe ryby przewożone są w samochodach, izolowanych termicznie zbiornikach z urządzeniem do chłodzenia wody, a także urządzeniami do nasycania wody powietrzem. Jednocześnie temperatura wody w zbiorniku nie powinna przekraczać 10°C.
Należy wziąć pod uwagę, że zostały opracowane przepisy dotyczące przewozu drogowego towarów, które regulują całkowity czas trwania i temperaturę transportu, a także temperaturę chłodzenia produktów łatwo psujących się, gdy są one ładowane do pojazdu („Zob. : Główne zasady transport ładunków samochodem: Lista towarów łatwo psujących się przedstawionych do transportu oraz reżim temperaturowy ich transportu). Np. dla masła temperatura transportu jest ustawiona nie wyższa niż -6°C, temperatura podczas załadunku również nie jest wyższa niż -6°C; dla serów - nie więcej niż +8°С, dla lodów - odpowiednio nie więcej niż - 14°С i nie więcej niż - 18°С.
Dużo uwagi w przedsiębiorstwach handlu detalicznego należy poświęcić dostawom szczególnie łatwo psujących się towarów. Wynika to z faktu, że przepisy sanitarne określają terminy transportu tych produktów: w ciepłym sezonie transport odbywa się w transporcie izotermicznym w obecności lodu - nie więcej niż 3 godziny, bez lodu - nie więcej niż 1 godzina Do warunków przechowywania tych produktów wlicza się czas transportu, zgodnie z SanPiN nr 42-123-4117-86 „Warunki, terminy przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się”, zatwierdzonym dnia 20 czerwca 1986 roku. Dlatego też, gdy dotrze do nas towar szczególnie łatwo psujący się, należy dokładnie sprawdzić dokumenty przewozowe towaru, które powinny zawierać informację o czasie przechowywania. pojazd w drodze (np. świadectwo jakości wskazuje czas jego wystawienia dla przesyłki z towarem dostarczonym na podstawie tego listu przewozowego, co umożliwia kontrolę czasu trwania podróży).
4. Wymagania sanitarne dotyczące przechowywania towarów
Przepisy sanitarne jasno stwierdzają, że tylko produkty spożywcze wysokiej jakości mogą być przyjmowane do przechowywania, jeśli istnieje komplet dokumentów potwierdzających pochodzenie, jakość i bezpieczeństwo dla zdrowia ludzkiego.
Produkty spożywcze przyjmowane są w czystych, suchych, bez trwałego zapachu i naruszenia integralności w pojemnikach i opakowaniach. Trawienie produktów spożywczych z pojemników dostawcy do mniejszych pojemników jest niedozwolone. Etykiety (etykiety) na opakowaniach dostawcy muszą być zachowane do upływu terminu ważności (przechowywania) produktów spożywczych.
Przechowywanie produktów spożywczych i niespożywczych powinno odbywać się zgodnie z wymogami regulacyjnymi dokumentacja techniczna z zastrzeżeniem wymaganych warunków temperatury, wilgotności i oświetlenia dla każdego rodzaju towaru. Magazyny produktów spożywczych i niespożywczych powinny być inne.
Przechowując produkty spożywcze należy przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego, norm magazynowych. Nie wolno składować surowców i półproduktów wraz z gotowymi produktami spożywczymi, składować zepsutych lub podejrzanych produktów spożywczych wraz z dobrej jakości, a także przechowywać pojemników, wózków, artykułów gospodarstwa domowego i artykułów nieżywnościowych w magazyny żywności. Warzywa podczas przechowywania muszą być okresowo sprawdzane, a także poddawane czyszczeniu i sortowaniu.
Przechowywanie żywności w pobliżu rur wodociągowych i rury kanalizacyjne, urządzeń grzewczych, magazynów zewnętrznych, a także magazynowania produktów sypkich bezpośrednio na podłodze, luzem nie jest prowadzona.
Ustala się dodatkowe wymagania dotyczące przyjmowania i przechowywania niektórych grup towarowych: produkty mięsne, produkty luzem, ryby, pieczywo i wyroby piekarnicze.
Na przykład przy przyjmowaniu wyrobów cukierniczych z kremem nie są one przenoszone z tac dostawcy, ani nie są sprzedawane bez opakowania metodą samoobsługową. Niedopuszczalne jest przyjmowanie ciast, które nie są pakowane pojedynczo i w opakowaniach konsumenckich, a także ciast, które nie są pakowane na tackach ze szczelnymi wieczkami. Transport lub transfer ciast i ciastek do otwarte prześcieradła lub tace nie są dozwolone.
Produkty luzem przechowuje się w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, niezarażonych szkodnikami oborowymi, o względnej wilgotności powietrza nie większej niż 75%, w workach w stosach na regałach, w odległości 50 cm od ścian, z odstęp między stosami co najmniej 75 cm.
Szczególną uwagę w dokumentach regulacyjnych zwrócono na organizację przechowywania w szczególności produkty łatwo psujące się. Szczególnie łatwo psujące się są produkty, których nie można przechowywać bez chłodu, a maksymalny okres przechowywania w temperaturze nieprzekraczającej +6°C wynosi od 6 do 72 godzin, w zależności od rodzaju produktu. Produkty te obejmują mięso, ryby, warzywa i słodycze. Zatwierdzony okres trwałości dla tych produktów liczony jest od momentu zakończenia procesu chłodzenia. Na każdą partię wyrobów szczególnie łatwo psujących się producent musi wystawić dokumenty poświadczające jakość oraz fakturę wskazującą datę i godzinę produkcji w przedsiębiorstwie od zakończenia procesu technologicznego, temperaturę przechowywania oraz koniec jego przydatności do spożycia (data, godzina). Każda partia musi być oznakowana przez producenta, wskazującą temperaturę przechowywania i datę ważności na etykietach lub opakowaniu. Przepisy sanitarne dotyczące szczególnie łatwo psujących się produktów ściśle określają reżim temperatury przechowywania od +2°С do +6°С, a dla niektórych rodzajów produktów opracowano odrębne wymagania. Np. dla schłodzonego mięsa drobiowego okres przydatności do spożycia ustalono na 48 godzin w temperaturze od +2 do +6°C, dla pasztetów z mięsa, wątroby i drobiu produkcja przemysłowa- 24 godziny w temperaturze od 0 do +2°C, galaretki rybne - 24 godziny w temperaturze od -2 do +2°C. Obecnie, zgodnie z wymaganiami norm państwowych dotyczących informacji o produkcie, opakowanie produktu musi zawierać informacje o reżimie temperaturowym i okresie trwałości, co należy również przestrzegać w przedsiębiorstwach handlowych przy organizacji przechowywania i sprzedaży towarów. W wielu przypadkach warunkiem koniecznym przechowywania jest przestrzeganie reżimu wilgotności zarówno dla produktów spożywczych, jak i niespożywczych. W przypadku towarów szczególnie łatwo psujących się dane te są zwykle wskazane w dokumentach towarzyszących. .
Liczba łatwo psujących się, zaczarowanych i szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych przyjętych do przechowywania musi odpowiadać objętości działającego sprzętu chłodniczego. Przechowywanie i sprzedaż produktów łatwo psujących się, z wyjątkiem produktów wymagających bardziej rygorystycznych warunków przechowywania, odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej +6°C. Wszystkie agregaty chłodnicze używane zarówno w pomieszczeniach handlowych, jak i magazynach muszą być wyposażone w termometry do kontroli reżim temperaturowy. Kontrola wilgotności odbywa się za pomocą psychrometrów zainstalowanych w spiżarniach. Dokumenty regulacyjne określone, w tym w celu ochrony pracy, oraz sposoby przechowywania zarówno artykułów spożywczych, jak i nieżywnościowych (tab. 1). Należy zauważyć, że w przedsiębiorstwach handlu detalicznego produktami spożywczymi obowiązuje zasada obowiązkowa przechowywania tych produktów - na wysokości co najmniej 15 cm od podłogi i tylko na paletach, naczyniach lub regałach (na pieczywo - co najmniej 35 cm z podłogi).
Wymagania sanitarne dotyczące organizacji sprzedaży towarów
Przede wszystkim przepisy sanitarne stanowią, że sprzedawane w przedsiębiorstwach detalicznych muszą posiadać certyfikaty zgodności, wnioski higieniczne i inne dokumenty potwierdzające zgodność towarów z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej oraz ich bezpieczeństwo dla konsumentów.
Sklepy, które handlują różne rodzaje towary powinny mieć wyprofilowane sekcje z jednorodnymi grupami towarów. Przy sprzedaży towarów należy przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego. Na przykład sprzedaż detergentów, proszków do prania dozwolona jest tylko w wydzielonych działach i na warunkach wykluczających możliwość kontaktu z produktami spożywczymi. Produkty spożywcze, które mają specyficzny zapach (śledź, przyprawy itp.) Po ułożeniu na parkiecie powinny być przechowywane oddzielnie od produktów, które wyczuwają zapachy. Sprzedaż produktów nieżywnościowych nie powinna być prowadzona w bezpośrednim sąsiedztwie działów sprzedaży produktów spożywczych.
Sprzedaż produktów owocowo-warzywnych zgodnie z przepisami sanitarnymi prowadzona jest w wyspecjalizowanych sklepach owocowo-warzywnych, działach i działach specjalnie do tego przeznaczonych. W wyspecjalizowanych sklepach zaleca się mycie roślin okopowych i pakowanie ich (po wysuszeniu) w siatki i worki.
Przepisy sanitarne zawierają również odrębne wymagania dotyczące sprzedaży produktów spożywczych, które dotyczą następujących punktów:
1. Przygotowywanie posiłków.
Przepisy sanitarne nie zezwalają na przygotowywanie produktów spożywczych do sprzedaży przez pracowników sprzątających lub pomocniczych.
Krojenie chleba jest wykonywane tylko przez sprzedawców, w żadnym wypadku przez pracowników pomocniczych lub kupujących.
Przy sprzedaży ciast zabrania się krojenia i sprzedaży na części.
Surowe i gotowe do spożycia produkty spożywcze są przygotowywane, ważone i pakowane oddzielnie. Sprzedaż surowców (mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, jajek, warzyw itp.) oraz półproduktów z nich powinna odbywać się w specjalnych działach, odrębnie od sprzedaży produktów gotowych do spożycia.
2.Procedura wydawania nieopakowanych produktów spożywczych.
Sprzedając nieopakowane produkty spożywcze kupującym, sprzedawcy muszą korzystać z zapasów (szczypce, szpatułki, miarki, łyżki itp.). Jednocześnie do każdego rodzaju produktu przydzielone są osobne deski do krojenia oraz noże z wyraźnym oznakowaniem, które przechowywane są w odpowiednich pomieszczeniach, działach w specjalnie wyznaczonych do tego miejscach.
Przy dozowaniu płynnych produktów spożywczych (mleko, śmietana, olej roślinny itp.) nie wolno spuszczać produktów z naczyń kupującego z powrotem do wspólnego pojemnika. Nie pozostawia się zapasów handlowych (łyżek, szpatułek itp.) w pojemniku z mlekiem, twarogiem lub kwaśną śmietaną; muszą być przechowywane w specjalnym pojemniku i codziennie myte. Konieczne jest zapewnienie, że wszystkie zapasy są wykorzystywane wyłącznie zgodnie z ich przeznaczeniem.
Niedopuszczalne jest ważenie nieopakowanych produktów spożywczych bezpośrednio na wadze, bez opakowania papieru i innych materiałów opakowaniowych. Wydawanie nieopakowanych produktów spożywczych odbywa się wyłącznie w materiałach opakowaniowych (papier, torebki itp.) lub w czystych pojemnikach konsumenckich. Zabronione jest wydawanie kupującym luzem i bez opakowania! produkty żywieniowe(Z wyjątkiem grup produktów określonych przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej), a także do brudnych pojemników kupującego i zadrukowanej makulatury.
Łatwo psujące się produkty spożywcze, których masa (objętość) i opakowanie konsumenckie nie pozwalają na ich natychmiastową sprzedaż ( produkty mięsne w osłonkach paroprzepuszczalnych, opakowaniach próżniowych o wadze powyżej 1 kg, sałatkach i gotowych schłodzonych daniach wieloskładnikowych w opakowaniach od 1 do 3 kg) dopuszcza się sprzedaż na wagę w oddziałach. Sprzedaż produktów z otwartych opakowań konsumenckich realizowana jest w ciągu jednego dnia roboczego, nie dłużej jednak niż 12 godzin od momentu otwarcia opakowania, z zastrzeżeniem warunków przechowywania (temperatura, wilgotność).
Wydawanie przetworów owocowo-warzywnych (fermentowanych, solonych, marynowanych itp.) nieopakowanych w szczelne pojemniki musi odbywać się oddzielnie od sprzedaży surowych warzyw i owoców przy użyciu specjalnego sprzętu (łyżki, widelce, szczypce).
Niedozwolona jest również sprzedaż jaj w działach (sekcjach) sklepu, które sprzedają produkty luzem gotowe do użycia.
Musisz wiedzieć, że zabroniona jest sprzedaż produktów spożywczych kupującym, którzy przypadkowo upadli na podłogę lub są w inny sposób zanieczyszczeni (małżeństwo sanitarne).
3. Wsprzedawcom detalicznym zabrania się sprzedaży następujących produktów spożywczych:
bez certyfikatu jakości (dla produktów) produkcja rosyjska), towarzyszące dokumenty potwierdzające ich pochodzenie, jakość i bezpieczeństwo;
Z naruszeniem integralności opakowania i w skażonych pojemnikach, bez etykiet (lub ulotek);
Z nieobecnością niezbędne warunki przestrzegać warunków przechowywania temperatury i wilgotności;
Mięso bez marki weterynaryjnej, warunkowo nadające się do mięsa i produktów mięsnych;
drób niepatroszony, z wyłączeniem dziczyzny; jaja z ferm niesprzyjających salmonellozie, a także ze skażoną skorupką, z defektami (farby, mgła, pierścień krwi, duża plama, miraż), z nacięciem, „tek”, „bitewne”, jaja kacze i gęsie;
Twarożek z niepasteryzowanego mleka, mleka i śmietanki o wysokiej kwasowości (samokvass);
Konserwy z wadami: bombardowanie, krakersy, smugi, dziury i pęknięcia; zdeformowane, ze śladami psucia mikrobiologicznego (pleśni, fermentacji, śluzu) itp.;
Zepsute, zepsute, z naruszeniem integralności skóry warzyw i owoców;
Rozmrożone i ponownie zamrożone produkty spożywcze i surowce spożywcze;
domowe gotowanie;
Wygasły;
Bez obecności na etykiecie (ulotce) informacji stosowanych zgodnie z wymogami ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej, a także dokumentacji regulacyjnej i technicznej.
Na przepisy sanitarne należy zwrócić uwagę wszystkich pracowników przedsiębiorstwa handlu detalicznego. Tekst przepisów sanitarnych mających zastosowanie do tego przedsiębiorstwa, z uwzględnieniem kierunku jego pracy i specjalizacji, powinien być dostępny w każdej organizacji branżowej.
Pytania kontrolne
1. Wyjaśnij znaczenie takiego dokumentu jako wniosku sanitarno-epidemiologicznego.
2. Wymień główne grupy wymagań dla przedsiębiorstwa handlowe zawartych w przepisach zdrowotnych.
3. Jakie warunki należy przestrzegać przy organizacji przechowywania towarów w przedsiębiorstwach detalicznych?
4. Jakie towary są szczególnie łatwo psujące się? Daj przykłady.
5. Wymień wymagania, jakie musi spełniać transport przewożący produkty spożywcze.
6. Jakich artykułów spożywczych nie wolno sprzedawać w placówkach detalicznych?
7. Jakie są wymagania stawiane przez przepisy sanitarne dla wyrobów cukierniczych, takich jak ciasta i ciastka?
8. Na jakiej wysokości od podłogi należy przechowywać żywność w sklepach?
9. Jaka jest częstotliwość ustawiona do trzymania? dzień sanitarny w punktach sprzedaży detalicznej?
10. Czy uważasz, że sprzedawca w sklepie spożywczym może czyścić toalety lub myć podłogi w pomieszczeniach? Wyjaśnij odpowiedź.
Polecamy również
Przejście gry Darksiders II Key to Redemption
Kompletny opis przejścia zadań głównych i pobocznych drugiego rozdziału
SpongeBob Kanciastoporty (Przegląd)
SpongeBob gry w kwadraty
Escape Impossible: Zemsta Opis przejścia Czy możesz uciec wideo?
I przyszedł smok. Trudność wyboru. Kluczowe punkty gry Wiedźmin 2 zabij smoka lub ucieknij przed konsekwencjami
Ładowanie...