Sanpin do produktów łatwo psujących się. Warunki i definicje. Wyroby cukiernicze i piekarnicze

STAN SANITARNY I EPIDEMIOLOGICZNY
ROZPORZĄDZENIE FEDERACJI ROSYJSKIEJ

STAN SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNY
ZASADY I PRZEPISY

2.3.2. ŻYWNOŚĆ SUROWA
I JEDZENIE

WYMAGANIA HIGIENICZNE DLA TERMINÓW WAŻNOŚCI
I WARUNKI PRZECHOWYWANIA ŻYWNOŚCI

PRZEPISY I PRZEPISY SANITARNE I EPIDEMIOLOGICZNE
SanPiN 2.3.2.1324-03

Drewno przetarte i przetworzone

Konserwanty, zarówno sztuczne, jak i naturalne, mają zasadniczo taki sam wpływ na żywność. Są w stanie redukować wpływ czynników zewnętrznych i wewnętrznych na produkt działając na trzy sposoby. różne sposoby. Środki przeciwdrobnoustrojowe: działają poprzez zmniejszanie środowiska sprzyjającego proliferacji bakterii. Posiada wysoką rozpuszczalność, zapobiegając tworzeniu się pleśni i drożdży.

Przeciwutleniacze: zapobiegają utlenianiu się żywności. Tlen, który jest tak niezbędny w naszym życiu, może być mniej korzystny w innych sytuacjach, ponieważ tak jak reaguje z żelazem, tworząc rdzę, może również powodować „gnicie” żywności, takiej jak jabłka i banany. Dobrym inhibitorem tej reakcji jest kwas askorbinowy, który jest pochodzenia naturalnego i znacznie zmniejsza wpływ tlenu na owoce.

Rosyjskie Ministerstwo Zdrowia
Moskwa 2004

1. Opracowany przez: Państwowy Instytut Badawczy Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, SA Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, SA Khotimchenko, I. Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. N. Spirichev, S.A. , L. N. Shatnyuk), Departament Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Federacja Rosyjska(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), Federalne Centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Opracowano z uwzględnieniem uwag i sugestii specjalistów z ośrodków Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego w m. Moskwa, Sankt Petersburg, Moskwa, Leningrad i Rostow.

inhibitory enzymów. Niektóre pokarmy w naturalny sposób psują się w sposób bardziej naturalny. Dotyczy to ziemniaków, które mają w swoim składzie cząsteczkę katecholu, łatwo zamienia się w benzochinon, nadając żywności brązowawy kolor. Inhibitory enzymatyczne spowalniają ten proces, dzięki czemu produkt starcza na dłużej.

Wymagania higieniczne dotyczące trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych

Inne dodatki mogą być również interesujące, w zależności od produktu, który ma być konserwowany. Załóżmy, że robisz lody specjalne, które są znane w całej rodzinie i chcesz zacząć je sprzedawać. Zanim zaczniesz nakładać dużo konserwantów, weź pod uwagę, że bardzo ważna jest konsystencja produktu. W tym przypadku dobra rada to dodanie do produkcji niewielkiej ilości gumy guar, która ze względu na właściwości zatrzymywania wody i brak smaku może sprawić, że lody będą „grubsze” i smaczniejsze dla konsumentów.

4. Wprowadzone w życie w dniu 25 czerwca 2003 r. Zarządzeniem Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 22 maja 2003 r. nr 98.

5. Zarejestrowany w Ministerstwie Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 6 czerwca 2003 r. Numer rejestracyjny 4654.

6. Wprowadzono zamiast SanPiN 42-123-4117-86 „Warunki, warunki przechowywania szczególnie łatwo psujących się produktów”, zatwierdzone 20.06.2016.

Wciąż są na rynku różne rodzaje funkcjonalne opakowanie, które również może być bardzo przydatne. Choć zasługują na artykuł o ich potencjale w konserwacji żywności, możemy podsumować, że mają podobny wpływ na konserwanty, ale zamiast działać bezpośrednio na żywność, robią to w swoim środowisku.

Krok 3 - Ustal, jak zastosować wybraną metodę konserwacji żywności

Chcesz dowiedzieć się więcej o konserwacji żywności? Uzyskaj dostęp do naszego artykułu i lepiej zrozum, czym one są i jak prawidłowo je wybrać. Oczywiście to tylko wyrażenie, bo nawet jeśli wydaje się atrakcyjne, to nigdy nie wyjdziesz z niego do banku i nie pomieszasz. najlepsza opcja. Każdy rodzaj żywności wymaga określonego rodzaju suplementu, co z kolei wymaga określonych zastosowań. Na przykład wiele konserwantów wymaga 24-godzinnego odczekania po wybiciu, aby zaczęły przynosić pożądany efekt.

prawo federalne
„O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”
nr 52-FZ z dnia 30.03.99

„Państwowe przepisy i regulacje sanitarno-epidemiologiczne (dalej – przepisy sanitarne) – regulacyjne akty prawne ustalających wymagania sanitarno-epidemiologiczne (w tym kryteria bezpieczeństwa i (lub) nieszkodliwości czynników środowiskowych dla człowieka, normy higieniczne i inne), których nieprzestrzeganie zagraża życiu lub zdrowiu ludzkiemu, a także zagrożeniem rozprzestrzenianie się chorób” (art. 1).

Krok 4 – Przetestuj metodę i wyciągnij wnioski

Sorbinian potasu, o którym już mówiliśmy, jest inny: ma tendencję do nawarstwiania się, więc należy go dodawać stopniowo, jednocześnie mieszając recepturę. Czy mamy wszystko gotowe, aby iść do piekarni na rogu i wystawić produkt na sprzedaż? Doszliśmy do najtrudniejszego etapu procesu utrwalania żywności, bo to właśnie on jest najbardziej potrzebny profesjonalistom w tej dziedzinie. Musimy sprawdzić, czy wybrana przez nas metoda jest skuteczna. Warto więc pamiętać, że często, nawet jeśli nie widzimy pleśni lub zgnilizny na powierzchni żywności, może ona już nie nadawać się do spożycia, a tylko testy laboratoryjne dadzą nam pewność.

„Przestrzeganie przepisów sanitarnych jest obowiązkowe dla obywateli, indywidualni przedsiębiorcy i osoby prawne” (art. 39).

„Za naruszenie przepisów sanitarnych ustala się odpowiedzialność dyscyplinarną, administracyjną i karną” (art. 55).

prawo federalne
O jakości i bezpieczeństwie produkty żywieniowe»
nr 29-FZ z dnia 02.01.00

Wskaźniki te są wykrywane tylko w wielu specyficznych testach, takich jak wskaźniki mikrobiologiczne bakterii z grupy coli termotolerancyjnych, które muszą być wykonywane w wyspecjalizowanych laboratoriach. Nie tak dawno temu klient Nadeem Chaacha szukał Fluxo ze swoim marzeniem: rozpocząć szeroko zakrojoną komercjalizację swoich arabskich past dymnych i suchego twarogu. Ciastka odniosły już spory sukces w ich stołówce, ale nadal nie mogły być dostępne w supermarketach i innych miejscach w mieście ze względu na ograniczenia rzeczywistości.

Postanowienia ogólne i zakres

Aby przedłużyć żywotność produktów Nadeem, wykonujemy dokładnie to proces krok po kroku konserwacja żywności. Aby lepiej wyjaśnić, skupmy się na Twarze. Tak więc nasz podstawowy produkt został ustandaryzowany. Wymagało to półprzemysłowego blendera, abyśmy mogli stopniowo mieszać konserwanty, unikając punktowego stężenia substancji w paście, które mogłyby pozostawić jedzenie o innym smaku. Dodawana jest również guma guar, która, jak wyjaśnialiśmy, służyła do „zagęszczenia” pasty.

„Wymagania dotyczące wartości odżywczej produktów spożywczych, bezpieczeństwa produktów spożywczych, materiałów i wyrobów, bezpieczeństwa warunków ich opracowania, wprowadzenia do produkcji, wytwarzania i obrotu, bezpieczeństwa usług świadczonych w zakresie handlu detalicznego artykułami spożywczymi, materiałami oraz produkty z zakresu żywienia zbiorowego, określają odpowiednie przepisy i normy sanitarne” (art. 9).

Produkty przemysłowe zajmują coraz większy udział w rynku spożywczym. Są dość praktyczne, ponieważ są gotowe lub pół-gotowe. Jednak aby osiągnąć praktyczność i trwałość produktów, producenci stosują tysiące dodatków chemicznych.

Zapoznaj się z najczęściej używanymi dodatkami chemicznymi i poznaj ich skutki zdrowotne przed wyborem żywności przemysłowej. Są bardzo praktyczne, ponieważ są gotowe lub półprodukty. Jedynym zadaniem jest otwarcie paczki, a nawet paczka otwiera się coraz łatwiej. Oprócz tego, że są praktyczne, produkty uprzemysłowione mają również znacznie dłuższy okres trwałości niż produkty „w naturze”, co ułatwia przechowywanie.

GŁÓWNY PAŃSTWOWY LEKARZ SANITARNY FEDERACJI ROSYJSKIEJ

REZOLUCJA

22.05.03 Moskwa nr 98

O wprowadzeniu sanitarnych

zasady epidemiologiczne i

SanPiN 2.3.2.1324-03

Na podstawie ustawy federalnej „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności” z dnia 30 marca 1999 r. nr 52-FZ oraz rozporządzenia w sprawie państwowej regulacji sanitarno-epidemiologicznej, zatwierdzonej dekretem rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 24 lipca 2000 nr 554

Przybyli, aby zostać i stanowić rozwiązanie dla pracowitego życia duże miasta. Zdarza się jednak, że istnieje uniwersalna zasada wiedzy potocznej, zwana prawem kompensacji. Według niej dobre rzeczy w większości przypadków nie są tak dobre, jak się wydają, podobnie jak złe, nie tak złe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Wszystko ma dobrą i złą część. Dlatego musisz przyjrzeć się zaletom i wadom, aby zdecydować, który z nich jest najlepszy.

Oczywiście zasada ta dotyczy również produktów uprzemysłowionych. Aby osiągnąć praktyczność i trwałość produktów, producenci stosują tysiące dodatków chemicznych, które w większości przypadków nie odpowiadają zdrowiu tych, którzy je często spożywają. Korzystanie z tych substancje chemiczne powinny być wskazane na opakowaniu żywności. Nazwa wielu z tych chemikaliów jest zakodowana, być może po to, by konsument nie bał się przeczytać informacji zawartych na etykiecie.

ROZSTRZYGAĆ:

Uchwalenie zasad i przepisów sanitarno-epidemiologicznych” Wymagania higieniczne dat ważności i warunków przechowywania artykułów spożywczych. SanPiN 2.3.2.1324-03”, zatwierdzona przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej w dniu 21 maja 2003 r., od 25 czerwca 2003 r.

G.G. Oniszczenko

Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej

Poznaj lepiej te dodatki chemiczne

Substancje chemiczne najczęściej występujące w przetworzonej żywności. Barwniki aromatyzujące Konserwanty Przeciwutleniacze Stabilizatory Zakwaszacze. . Rolą barwników jest „zabarwienie” żywności, dzięki czemu żywność uprzemysłowiona bardziej przypomina żywność naturalną, a tym samym jest smaczniejsza w oczach konsumenta. Są one niezwykle powszechne, ponieważ kolor i wygląd odgrywają ważną rolę w akceptacji produktów przez konsumentów. Na przykład galaretka truskawkowa, przezroczysta, nie zadziała.

GŁÓWNY PAŃSTWOWY LEKARZ SANITARNY
FEDERACJA ROSYJSKA

REZOLUCJA

22.05.03 Moskwa nr 97

W sprawie zniesienia SanPiN 42-123-4117-86

Wyglądałaby soda pomarańczowa bez barwników czystej wody z gazem, co uczyniłoby go bardziej sztucznym, co utrudniłoby akceptację. Nie da się ukryć, że pomarańczowy napój o smaku pomarańczowym jest o wiele przyjemniejszy do picia niż bezbarwny pomarańczowy napój.

Barwniki są obecne w zdecydowanej większości produktów uprzemysłowionych, takich jak makarony, ciasta, margaryny, lody, napoje, żelatyny, herbatniki i inne. Aromaty pełnią funkcję nadawania smaku i zapachu wyrobom uprzemysłowionym, wzmacniając smak i aromat. Podobnie jak barwniki, środki aromatyzujące również sprawiają, że produkty przemysłowe są bardziej naturalne, ponieważ, jak już wspomniano, jest to ważne dla akceptacji produktu przez konsumentów.

ROZSTRZYGAĆ:

Od wejścia w życie przepisów sanitarno-epidemiologicznych „Wymagania higieniczne dotyczące okresu przydatności do spożycia i warunków przechowywania produktów spożywczych. SanPiN 2.3.2.1324-03”, od 25.06.03 o uznanie za nieważne „Warunki, warunki przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się. SanPiN 42-123-4117-86, zatwierdzony 20.06.2016.

G.G. Oniszczenko

Informowanie, że sztuczny miękisz kukurydziany ma zapach i zapach szynki lub grilla sprawia, że jest to bardziej akceptowalne, ponieważ konsument rozpoznaje w tym produkcie smak, który już zna, jakiś inny nieuprzemysłowiony produkt, który już zjadł, wywołując mylne wrażenie, że produkt nie jest tak sztuczny.

Wiele produktów nie zawiera owoców, które reklamują opakowania, a jedynie smaki naśladujące smak i aromat. Znajdują się w zupach, konserwach mięsnych, ciastkach, ciastach, lodach i innych. W przeciwieństwie do barwników i aromatów, tak zwane konserwanty nie pełnią funkcji przekształcania produktów uprzemysłowionych w coś, co nie jest naturalne. Jego celem jest uniknięcie działania drobnoustrojów, które działają w przypadku pogorszenia się odżywiania, dzięki czemu utrzymują się dłużej bez psucia się.

1. Postanowienia ogólne i zakres. 3

2. Wymagania uzasadniające termin przydatności do spożycia produktów spożywczych. 5

3. Wymagania higieniczne dotyczące okresu trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych. 6

3.1. Wymagania dotyczące regulacji dat ważności. 6

3.2. Wymagania dla organizacji produkujących produkty spożywcze o wydłużonym okresie przydatności do spożycia. 7

Użycie konserwantów w produktach można rozpoznać po odczytaniu etykiet na opakowaniach. Można je znaleźć w napojach bezalkoholowych, koncentratach owocowych, czekoladach, sokach, przetworzonych serach, margarynach, konserwach warzywnych, mięsie, pieczywie, mące i tysiącach innych przetworzonych produktów spożywczych. Podobnie jak konserwanty, przeciwutleniacze mają tendencję do dłuższego utrzymywania dobrej kondycji żywności. Mają podstawowe zastosowanie w olejach i tłuszczach, zapobiegając lub spowalniając ich degradację, unikając tworzenia się „jełczały” podczas procesu utleniania.

Można je znaleźć w lodach, mleku w proszku instant, mleku kokosowym, produktach kakaowych, konserwach mięsnych, piwie, margarynie, olejach i ogólnie tłuszczach, mące, miąższu i sokach owocowych, napojach bezalkoholowych i napojach bezalkoholowych. Służą do utrzymania wygląd zewnętrznyżywność, której podstawową funkcją jest stabilizacja białek spożywczych.

3.3. wymagania dotyczące przechowywania żywności. 7

3.4. Wymagania dotyczące transportu produktów spożywczych. 7

Załącznik 1 Warunki przechowywania, okres trwałości szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się produktów w temperaturze (4 ± 2) ° С .. 8

Załącznik 2 Terminy i definicje. 12

dane bibliograficzne. 13

ZATWIERDZIĆ

Suplementy odżywcze

Stosowane są głównie w napojach o funkcji podobnej do aromatów. Zakwaszacze mogą modyfikować słodkość cukru, oprócz tego, że mogą naśladować smak niektórych owoców i wytwarzać kwaśny lub słodko-gorzki smak w napojach. Znajdują się na przykład w sokach owocowych i napojach bezalkoholowych. Dodatki do żywności są szeroko stosowane przemysł spożywczy. Tutaj maksyma brzmi: „to jest dawka, która wytwarza truciznę”. W praktyce oznacza to kontrolowanie spożycia przetworzonej żywności, co maksymalnie urozmaica dietę.

Państwo Naczelne

lekarz sanitarny Federacji Rosyjskiej,

pierwszy wiceminister

opieka zdrowotna Federacji Rosyjskiej

G. G. Oniszczenko

2.3.2. SUROWE I PRODUKTY SPOŻYWCZE

Wymagania higieniczne dotyczące trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych

Zasady i przepisy sanitarno-epidemiologiczne
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Postanowienia ogólne i zakres

1.1. Niniejsze zasady i przepisy sanitarno-epidemiologiczne (dalej - przepisy zdrowotne) opracowany zgodnie z ustawami federalnymi „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności” z dnia 30 marca 1999 r. Nr 52-FZ (Ustawodawstwo zebrane Federacji Rosyjskiej, 1999, nr 14, art. 1650); „W sprawie jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych” z dnia 02.01.00 nr 29-FZ (Ustawodawstwo zebrane Federacji Rosyjskiej, 2000, nr 2, art. 150); „Podstawy ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej o ochronie zdrowia obywateli” z dnia 22 lipca 1993 r. (Wiedomosti Kongresu Deputowanych Ludowych Federacji Rosyjskiej, 1993, Nr 33, poz. 1318), Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 24.07.2000 r. Nr 554 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej Federacji Rosyjskiej oraz Regulaminu Państwowego racjonowania sanitarno-epidemiologicznego (Ustawodawstwo zebrane Federacji Rosyjskiej, 2000 r., Nr. 31, art. 3295).

1.2. Przepisy sanitarne ustalają wymagania higieniczne dotyczące okresu przydatności do spożycia i warunków przechowywania produktów spożywczych, w celu zapewnienia bezpieczeństwa i Wartość odżywcza produkty spożywcze w procesie produkcji, przechowywania, transportu i obrotu, a także w trakcie ich opracowywania i produkcji.

1.3. Przepisy sanitarne nie dotyczą wód butelkowanych i mineralnych, kultur starterowych bakterii, kultur starterowych, biologicznie aktywnych suplementów diety.

1.4. Przepisy sanitarne przeznaczone są dla przedsiębiorców indywidualnych, osób prawnych prowadzących działalność w zakresie produkcji, przechowywania, transportu i sprzedaży artykułów spożywczych, a także dla organów i instytucji sprawujących państwowy nadzór sanitarno-epidemiologiczny.

1.5. Zgodnie z procedurą określoną przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej dla produktów spożywczych, których jakość po pewien okres od momentu ich wytworzenia ulegają pogorszeniu i nabierają właściwości niebezpiecznych dla zdrowia ludzkiego, w związku z czym tracą przydatność do zgodnego z przeznaczeniem użytkowania, ustalane są terminy przydatności do użycia.

Produkty, które podlegają ustalone zasady przechowywanie nie wymaga specjalnego warunki temperaturowe przechowywanie należy uznać za nie psujące się.

Produkty wymagające specjalnej temperatury i/lub innych reżimów i zasad zapewniających bezpieczeństwo, bez których mogą one zagrażać zdrowiu ludzkiemu, należy uznać za produkty łatwo psujące się, a zwłaszcza produkty łatwo psujące się, które muszą być przechowywane w niskich temperaturach i przeznaczone do krótkoterminowej sprzedaży .

1.6. Produkty spożywcze w trakcie ich wytwarzania i obrotu (produkcja, przechowywanie, transport i obrót) muszą być przechowywane w warunkach zapewniających zachowanie ich jakości i bezpieczeństwa przez cały okres przydatności do spożycia.

1.7. Projekty dokumentów regulacyjnych i technicznych oraz prototypy nowe produkty spożywcze, pod względem dat ważności i warunków wytwarzania i obrotu, podlegają badaniu sanitarno-epidemiologicznemu i są zatwierdzane w przewidziany sposób, jeżeli z dokumentacji wynika wniosek sanitarno-epidemiologiczny.

Wymagania zatwierdzonych dokumentów są obowiązkowe dla indywidualnych przedsiębiorców i osób prawnych zajmujących się produkcją i obrotem określonymi rodzajami produktów spożywczych.

1.8. Ustalony okres trwałości i warunki przechowywania szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się produktów spożywczych wyprodukowanych zgodnie z przepisami i / lub dokumentacja techniczna są wskazane w załączniku. 1 do prawdziwego zasady sanitarne, chyba że w innych dokumentach określono inne daty ważności.

W przypadku podobnych rodzajów nowych produktów spożywczych, m.in. opracowany według nowego procesy technologiczne ich produkcji, można ustalić te same daty ważności i warunki przechowywania, które są wskazane w załączniku. jeden.

1.9. Okres ważności i warunki przechowywania produktów, które przekraczają warunki i/lub temperatury przechowywania dla podobnych rodzajów produktów przedstawione w załączniku. 1 (przedłużony), a także daty ważności i warunki przechowywania nowych rodzajów produktów, które nie mają odpowiedników w określonej aplikacji. 1 należy uzasadnić w przewidziany sposób.

1.10. Uzasadniając terminy ważności, producent lub autor dokumentacji przekazuje informacje władzom i instytucjom Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej Federacji Rosyjskiej o działaniach przyczyniających się do poprawy bezpieczeństwa produktów spożywczych (doskonalenie technologii; wprowadzenie nowych rodzaje opakowań, ulepszone wskaźniki jakości surowców, ulepszone reżim sanitarny podczas produkcji itp.) oraz wyniki badań produktów, wskazujące na ich bezpieczeństwo i przydatność do zamierzonego zastosowania przez cały okres przydatności do spożycia.

1.11. Uzasadnienie terminu przydatności do spożycia i warunków przechowywania produktów spożywczych, o których mowa w ust. badania sanitarno-epidemiologiczne w przewidziany sposób.

1.12. Badania sanitarno-epidemiologiczne specjalistycznych produktów do żywienia dzieci i żywienia dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego) oraz produktów wytwarzanych przy użyciu nowych technologii i (lub) z nietradycyjnych rodzajów surowców i produktów spożywczych o podobnych zastosowaniach. Przeprowadzono 1 z tych zasad sanitarnych organ federalny władzy wykonawczej w zakresie dobrostanu sanitarno-epidemiologicznego, a także w upoważnionych przez niego instytucjach.

1.13. Okres przydatności do spożycia produktów spożywczych wyprodukowanych zgodnie z dokumentami regulacyjnymi należy uzasadnić na podstawie wyników szerokiego test produkcji należycie akredytowane branżowe organizacje badawcze, z udziałem instytucji upoważnionych przez federalny organ wykonawczy w zakresie dobrostanu sanitarno-epidemiologicznego.

1.14. Przy imporcie importowanych produktów spożywczych na terytorium Federacji Rosyjskiej i ich rejestracji zgodnie z ustaloną procedurą, upoważniona osoba dostarcza informacje na temat uregulowania okresu trwałości i warunków przechowywania produktów oraz, w razie potrzeby, wyniki produktu testowanie na koniec określonych okresów i warunków przechowywania.

1.15. Ustalając okres trwałości produktów w puszkach, należy opracować schematy sterylizacji (pasteryzacji), a okresy trwałości uzasadnić testami.

1.16. Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące możliwości ustalenia terminu przydatności do spożycia łatwo psujących się produktów spożywczych, produktów wytworzonych przy użyciu nowych technologii i/lub z nowych rodzajów surowców, produktów żywienia dziecięcego, terapeutycznego i profilaktycznego, m.in. w puszkach; produkty uzyskane ze źródeł genetycznie zmodyfikowanych są wydawane przez federalny organ wykonawczy w zakresie opieki sanitarno-epidemiologicznej po zbadaniu w upoważnionych przez niego instytucjach w lokalizacji organizacji wytwórczych.

W przypadku innych rodzajów produktów (nie psujących się) wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące możliwości ustalenia dat ważności są wydawane przez organy i instytucje służby sanitarno-epidemiologicznej w podmiotach wchodzących w skład Federacji Rosyjskiej po badaniu i testach sanitarno-epidemiologicznych przez instytucje Państwowej Służby Sanitarno-Epidemiologicznej.

2. Wymagania uzasadniające termin przydatności do spożycia

2.1. W celu przeprowadzenia badania sanitarno-epidemiologicznego trwałości produktów spożywczych producent lub twórca przedkłada dokumenty zgodnie z ustaloną procedurą, wskazujące na bezpieczeństwo takich produktów dla ludzi.

2.2. Przy wprowadzaniu do produkcji badanie sanitarno-epidemiologiczne trwałości produktów spożywczych można potwierdzić badaniami według uproszczonego schematu, w określony sposób.

2.3. Badania sanitarno-epidemiologiczne jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych uzasadniające termin przydatności do spożycia i warunki przechowywania przeprowadzane są w określony sposób.

2.4. W przypadku niektórych rodzajów produktów spożywczych, ustalając daty ważności przez producenta, dozwolone jest stosowanie należycie zatwierdzonych testów ekspresowych, a następnie potwierdzenie wyników tych testów w akredytowanych organizacjach i uzyskanie wniosku sanitarno-epidemiologicznego w określony sposób.

2.5. Opinia eksperta a badania uzasadniające terminy wygaśnięcia są przeprowadzane w określony sposób.

3. Wymagania higieniczne dotyczące okresu trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych

3.1. Wymagania dotyczące regulacji dat ważności

3.1.1. Okres przydatności do spożycia produktu spożywczego określa się przez okres liczony od daty jego wytworzenia, w którym produkt spożywczy nadaje się do użycia lub od daty, przed którą produkt spożywczy nadaje się do użytku.

Okres czasu (daty), w którym (przed którym) produkt spożywczy nadaje się do użytku należy określić od momentu zakończenia procesu technologicznego jego wytworzenia i obejmuje przechowywanie w magazynie producenta, transport, przechowywanie w żywności organizacje handlowe oraz u konsumenta po zakupie.

3.1.2. Informacje umieszczane na etykiecie o datach przydatności do spożycia produktów spożywczych powinny zawierać wskazanie: godziny, dnia, miesiąca, roku produkcji w przypadku produktów szczególnie łatwo psujących się, produktów dla dzieci oraz żywności dietetycznej; dzień, miesiąc i rok - dla produktów łatwo psujących się; miesiąc i rok – dla produktów niepsujących się, a także zasady i warunki ich przechowywania i użytkowania.

3.1.3. Daty ważności łatwo psujących się produktów spożywczych dotyczą produktów w tych rodzajach pojemników i opakowań konsumenckich i transportowych, które są określone w dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla tego rodzaju produktów, a nie dotyczą produktów w pojemnikach i opakowaniach otwieranych podczas ich sprzedaży lub z naruszeniem jego integralności.

3.1.4. Niedopuszczalne jest przepakowywanie lub przepakowywanie łatwo psujących się produktów spożywczych po otwarciu i naruszeniu integralności opakowania podstawowego lub pojemnika producenta w organizacjach sprzedających produkty spożywcze, w celu ustalenia nowych dat ważności produktu przez te organizacje i pracy nad uzasadnieniem ich czas trwania w nowym opakowaniu lub pojemniku.

3.1.5. Produkty spożywcze łatwo psujące się po otwarciu opakowania w procesie sprzedaży powinny zostać sprzedane w okresie nie dłuższym niż 12 godzin od momentu otwarcia, z zastrzeżeniem warunków przechowywania (temperatura, wilgotność).

W przypadku produktów w specjalnych opakowaniach, które uniemożliwiają ich bezpośredni kontakt ze środowiskiem i rękami pracowników, dopuszcza się ustalenie okresów przechowywania po otwarciu tych opakowań w określony sposób.

3.1.6. Zabrania się ponownej ewakuacji łatwo psujących się produktów spożywczych zapakowanych przez organizacje produkcyjne w folie pod próżnią, w osłonkach paro-gazoszczelnych oraz w zmodyfikowanej atmosferze przez organizacje sprzedające produkty spożywcze.

3.1.7. Rozmrażanie (rozmrażanie) mrożonych produktów spożywczych przez organizacje sprzedające produkty spożywcze jest niedozwolone.

3.1.8. Okres trwałości niepsujących się produktów spożywczych, które mają być zapakowane w opakowania konsumenckie podczas sprzedaży, nie powinien przekraczać okresu trwałości produktu w opakowaniu podstawowym i powinien być liczony od daty wytworzenia produktu przez producenta.

3.1.9. Uzasadniając termin przydatności do spożycia wieloskładnikowych produktów spożywczych, należy wziąć pod uwagę termin przydatności do spożycia i warunki przechowywania użytych składników. Rezerwa trwałości zużytych surowców i półproduktów w momencie wytworzenia produktu wieloskładnikowego musi odpowiadać trwałości produktu końcowego.

3.2. Wymagania dla organizacji produkujących produkty spożywcze o wydłużonym okresie przydatności do spożycia

3.2.1. Produkcja produktów o przedłużonym okresie przydatności do spożycia jest dozwolona, jeśli istnieje wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla określonych produktów.

3.2.2. Produkcja wyrobów powinna odbywać się w organizacjach (w warsztatach):

· spełnienie przepisów sanitarnych dla organizacji z danej branży oraz posiadanie wniosku sanitarno-epidemiologicznego dotyczącego rodzaju działalności w zakresie produkcji tych produktów spożywczych, wydanego zgodnie z ustaloną procedurą;

· posiadać niezbędne wyposażenie technologiczne spełniające wymagania dokumentacji regulacyjnej;

· posiadanie stabilnych dostaw surowców i materiałów spełniających wymogi higieniczne bezpieczeństwa i wartości odżywczej oraz dokumentację regulacyjną;

gdzie kontrola produkcji jest zorganizowana w określony sposób.

3.3. wymagania dotyczące przechowywania żywności

3.3.1. W przypadku łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, należy ustalić warunki przechowywania zapewniające ich wartość odżywczą i bezpieczeństwo dla zdrowia ludzkiego.

3.3.2. Przechowywanie produktów spożywczych powinno odbywać się w określony sposób przy odpowiednich dla każdego rodzaju produktu parametrach temperatury, wilgotności i oświetlenia.

3.3.3. Ilość produktów przechowywanych w magazynie producenta lub organizacji handlowej powinna być określona przez objętość eksploatowanych urządzeń chłodniczych (dla produktów wymagających chłodzenia) lub wielkość magazyn wystarczające, aby zapewnić odpowiednie warunki przechowywanie przez cały okres trwałości tego produktu.

3.3.4. Niedopuszczalne jest składowanie produktów surowych i półproduktów wraz z artykułami spożywczymi gotowymi do spożycia.

3.4. Wymagania dotyczące transportu żywności

3.4.1. Warunki transportu muszą być ustalone wymagania dla każdego rodzaju produktów spożywczych, a także przepisy dotyczące transportu towarów łatwo psujących się obowiązujące w odpowiednim środku transportu.

3.4.2. Przewóz produktów spożywczych odbywa się specjalnie wyposażonymi pojazdami, na które wydawany jest paszport sanitarny zgodnie z ustaloną procedurą.

3.4.3. Produkty łatwo psujące się są transportowane transportem chłodniczym lub izotermicznym, zapewniając niezbędne warunki temperaturowe do transportu.

3.4.4. Zabronione jest przewożenie gotowych produktów spożywczych wraz z surowcami i półproduktami. Przewożąc produkty spożywcze należy przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego.

3.4.5. Zabronione jest przewożenie produktów spożywczych przypadkowymi pojazdami, a także razem z produktami niespożywczymi.

3.4.6. Produkty spożywcze wchodzące do magazynów lub przedsiębiorstw handlowych oraz Żywnościowy, muszą być dołączone dokumenty poświadczające ich jakość i bezpieczeństwo (świadectwo jakości, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, w razie potrzeby świadectwo weterynaryjne).

3.4.7. Wymagania dotyczące zdania badania lekarskiego i higieny osobistej personelu obsługującego transport i konserwację żywności Pojazd, muszą przestrzegać przepisów sanitarnych obowiązujących w handlu i organizacjach żywienia zbiorowego, produkcji i obrotu w nich surowcami spożywczymi i produktami spożywczymi.

Załącznik 1

Warunki przechowywania, okres trwałości szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się produktów w temperaturze (4 ± 2) ° С *

* Z wyjątkiem pozycji 39-42, 56.

Nazwa produktu	Najlepiej spożyć przed terminem	Godziny/dni

Mięso i produkty mięsne. Drób, jaja i ich produkty
*Półprodukty mięsne bez kości*
1. Półprodukty luzem:
mięso pakowane, porcjowane półprodukty (polędwica; naturalny stek wołowy; langet; antrykot; rumsztyk; wołowina, jagnięcina, wieprzowina parzona; eskalopki, sznycel itp.) bez panierki
półprodukty porcjowane (rumsztyk, naturalny kotlet jagnięco-wieprzowy, sznycel) panierowany
2. Półprodukty w małych kawałkach:
stroganow wołowy, azu, smażenie, gulasz, wołowina do duszenia, mięso na grilla, pieczeń specjalna, wędliny (bez sosów i przypraw)
marynowana, z sosami
3. Półprodukty mięso mielone:
formowane, w tym. panierowany faszerowany (faszerowana kapusta, cukinia)
łączone (kotlety mięsno-ziemniaczane, kotlety mięsno-warzywne, kotlety mięsno-kapustowe, z dodatkiem białka sojowego)
4. Mięso mielone (wołowina, wieprzowina, z mięsa innych zwierząt rzeźnych, kombinowane):
produkowane przez zakłady mięsne
produkowane przez przedsiębiorstwa handlowe i cateringowe,
5. Półprodukty mięsno-kostne (duże, porcjowane, małe)
6. Podroby zwierząt rzeźnych (wątroba, nerki, język, serce, mózg)
*Półprodukty z mięsa drobiowego*
7. Półprodukty z mięsa drobiowego naturalne:
mięso i kości, bez kości bez panier (tusze przygotowane do gotowania, udka, filety, ćwiartki, tytoń kurcząt, uda, podudzia, skrzydełka, piersi)
mięsno-kostne, bez kości, panierowane, z przyprawami, z sosem, marynowane
8. Półprodukty z mięsa drobiowego, siekane, panierowane i bez niego
9. Mielony kurczak
10. Podroby, półprodukty z podrobów drobiowych
11. Zestawy do galaretki, gulaszu, zupy
*Produkty kulinarne- dania przygotowywane z mięsa i przetworów mięsnych*
12. Mięso gotowane (do dań na zimno; duży kawałek, pokroić na porcje do pierwszego i drugiego dania)
13. Gulasz smażony (wołowina i wieprzowina smażone na dania na zimno; wołowina i wieprzowina smażone w dużych kawałkach, do dań głównych pokrojone na porcje, faszerowane)
14. Smażone produkty z mięsa mielonego (kotlety, steki, klopsiki, sznycle itp.)
15. Dania mięsne
16. Pilaw, pierogi, manty, belyashi, naleśniki, placki
17. Hamburgery, cheeseburgery, gotowe kanapki, gotowa pizza
18. Wędliny galaretowane: galaretka, salceson, galaretka, galaretka
19. Gotowane podroby mięsne (język, wymię, serce, nerki, mózg), smażone
20. Pasztety wątrobowe i/lub mięsne
*Kulinarne produkty drobiowe*
21. Tusze i części tusz drobiowych wędzone, wędzone pieczone i wędzone gotowane
22. Dania przygotowane z drobiu smażone, gotowane, duszone
23. Dania z mielonego mięsa drobiowego z sosami i/lub dodatkami
24. Pierogi, pasztety drobiowe
25. Wyroby z mięsa drobiowego w galarecie: salceson, galaretka, mięso galaretowane, m.in. różne mięso zwierząt rzeźnych
26. Pasztet z mięsa i podrobów drobiowych
27. Gotowane jajka
*Wędliny z mięsa wszystkich rodzajów zwierząt rzeźnych, drobiu*
28. Kiełbasy gotowane produkowane według GOST:
najwyższa i pierwsza klasa
druga klasa
29. Kiełbasy gotowane wg GOST w osłonkach paro-gazoszczelnych:
premia, smakosz, z dodatkiem konserwantów
pierwsza klasa
druga klasa
30. Kiełbasy, parówki, pieczywo mięsne produkowane zgodnie z GOST
31. Kiełbasy, kiełbaski gotowane w osłonkach paro-gazoszczelnych
32. Kiełbasy, parówki, kiełbaski gotowane, krojone i pakowane próżniowo, w atmosferze modyfikowanej
33. Wyroby mięsne gotowane (szynki, bułki, prasowane wieprzowo-wołowe, szynka, boczek, prasowane głowy wieprzowe, jagnięcina w formie)
34. Produkty mięsne gotowane, krojone i pakowane próżniowo w atmosferze modyfikowanej
35. Kiełbasy z wątroby, krew
36. Kiełbasy, parówki, parówki z dodatkiem podrobów
37. Wyroby wędliniarskie gotowane z mięsa drobiowego (kiełbasy, klopsiki, bułki, kiełbaski, kiełbaski, szynka itp.):
premia
pierwsza klasa
38. Wędliny gotowane z mięsa drobiowego pakowane próżniowo w atmosferze modyfikowanej
Ryby, gatunki nierybne i produkty z nich otrzymane
Półprodukty rybne
39. Ryby wszystkich rodzajów schłodzone		godzin w temperaturze 0-(-2) °С
40. Filet rybny		- «- 0-(-2) °С
41. Specjalna ryba cięta		- "- od -2 do +2 ° С
42. Żywność mielone ryby, ukształtowane produkty mielone, w tym. ze składnikiem mącznym		- "- od -2 do +2 ° С
43. Skorupiaki, małże, żywe, schłodzone
Kulinarne produkty rybne z obróbką cieplną
44. Ryby gotowane, gotowane, smażone, duszone, pieczone, faszerowane
45. Dania z masy kotletowej rybnej (kotlety, zrazy, sznycle, klopsiki, pierogi), wypieki, ciasta
46. Ryby wszelkiego rodzaju i bułki wędzone na gorąco
47. Produkty wieloskładnikowe - mikstury, pilawy, przekąski
48. Pokarmy w galarecie (galaretka, salceson, galaretka)
Kulinarne produkty rybne bez obróbki cieplnej
49. Produkty siekane z solonej ryby (pasztety, pasty)
50. Sałatki z ryb i owoców morza bez dressingu
51. Śledź, kawior, olej z kryla itp.
52. Olej z kawioru, olej z kryla itp.
53. Gotowane raki i krewetki
54. Produkty strukturyzowane (" paluszki krabowe" itd.)
Kulinarne produkty kawiorowe
55. Produkty kulinarne z obróbką cieplną
56. Naczynia wieloskładnikowe bez obróbka cieplna po wymieszaniu		godzin w temperaturach od -2 do +2 °С
57. Pasty rybne w polimerowych pojemnikach konsumenckich
*Mleko i produkty mleczne , sery**
58. Mleko, śmietana, serwatka mleczna, maślanka pasteryzowana:
w opakowaniach konsumenckich
w kolbach i zbiornikach
59. Pieczone mleko
60. Płynne produkty mleczne *
61. Płynne fermentowane produkty mleczne wzbogacone w bifidobakterie
62. Kumys naturalny (z mleka klaczy), kumys z mleka krowiego
63. Riazhenka
64. Śmietana i produkty na jej bazie
65. Twaróg i produkty twarogowe
66. Twaróg i produkty twarogowe poddane obróbce termicznej
67. Pasty mleczne produkty białkowe
68. Dania z twarogu - pierogi leniwe, naleśniki twarogowe, nadzienia twarogowe, ciasta
69. Zapiekanki, puddingi twarogowe
70. Domowy ser
71. Serki śmietankowe
72. Sery miękkie i marynowane bez dojrzewania
73. Masło serowe
Produkty dziecięcych kuchni mlecznych **
74. Produkty mleczne:
74.1. Kefir:
w butelkach
w polimerowym pojemniku
inne produkty mleczne
75. Twarożek dla dzieci
77. Produkty sterylizowane (dostosowane mieszanki mleczne, mleko sterylizowane):
w butelkach
w szczelnie zamkniętym pojemniku
78. Produkty do żywienia terapeutycznego i profilaktycznego na bazie sfermentowanej soi lub na bazie bezmlecznej
produkty roślinne
*Półprodukty z warzyw i ziół*
79. Surowe obrane ziemniaki siarczanowane
80. Świeża kapusta obrana
81. Surowe obrane marchewki, buraki, cebula
82. Rzodkiewka, przetworzona rzodkiew, pokrojona
83. Pietruszka, przetworzony seler
84. Przetworzona zielona cebula
85. Koperek przetworzony
*Produkty kulinarne*
86. Sałatki z surowych warzyw i owoców:
bez tankowania
z dressingami (majonez, sosy)
87. Sałatki z surowych warzyw z warzywami w puszkach, jajkami itp.:
bez tankowania
z dressingami (majonez, sosy)
88. Sałatki z marynowanych, solonych, marynowane warzywa
89. Sałatki i vinaigrette z warzyw gotowanych:
bez dressingu i dodawania solonych warzyw
z dressingami (majonez, sosy)
90. Dania z gotowanych, duszonych, smażonych warzyw
91. Sałatki z dodatkiem mięsa, drobiu, ryb, wędlin:
bez tankowania
z dressingami (majonez, sosy)
92. Przystawki:
gotowany ryż, gotowany makaron, puree ziemniaczane
duszone warzywa
ziemniaki gotowane, smażone
93. Sosy i dressingi na drugie dania
Cukiernia i pieczywo
*Test półproduktów*
94. Ciasto drożdżowe do ciast pieczonych i smażonych, do ciast, ciast i innych produktów mącznych
95. Przaśne ciasto francuskie do ciast, ciastek i innych produktów mącznych
96. Ciasto piaskowe do ciast i ciastek
*Produkty kulinarne*
97. Serniki, sokowirówki, półotwarte ciasta od ciasto drożdżowe:
z twarogiem
z dżemem i nadzieniami owocowymi
98. Czeburek, belyashi, placki, smażone, pieczone, kulebyaki, placki (z mięsem, jajkami, twarogiem, kapustą, wątróbką i innymi nadzieniami)
99. Klopsiki (kotlety) kasza manna, kasza jaglana
Wyroby cukiernicze pudrowe, dania słodkie, napoje
100. Ciasta i ciastka:
bez kremowego finiszu, z ubitą proteiną, sufletem, kremowym, owocowo-jagodowym, finiszem z fondant
ciasto „Ziemniak”
Z krem, z bitą śmietaną, z twarogiem i nadzieniem śmietankowym
101. Roladki biszkoptowe:
z kremowymi, owocowymi, kandyzowanymi owocami, makiem
z twarogiem
102. Galaretka, mus

104. Bita śmietana
105. Kwas produkowany przez przemysł:
niepasteryzowany kwas chlebowy
kwas chlebowy "Moskwa"
106. Świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne

* Daty ważności i warunki przechowywania produktów wysterylizowanych, poddanych ultrawysokiej temperaturze (UHT) i poddanych obróbce termicznej z tych grup po zapakowaniu są wskazane w dokumentach dla poszczególnych rodzajów produktów.

** Daty ważności poszczególnych rodzajów produktów ustalane są zgodnie z ustaloną procedurą.

Załącznik 2
(odniesienie)

Warunki i definicje

Okres trwałości żywności - ograniczony czas, w którym produkty spożywcze muszą w pełni spełniać stawiane im zwykle wymagania w zakresie wskaźników organoleptycznych, fizykochemicznych, m.in. pod względem wartości odżywczej i ustalonej dokumenty normatywne wymagania dotyczące dopuszczalnej zawartości substancji chemicznych, biologicznych i ich związków, mikroorganizmów i innych organizmów biologicznych, które stanowią zagrożenie dla zdrowia człowieka, a także spełniają kryteria przeznaczenia użytkowego.

Okres trwałości żywności - okres, w którym produkty zachowują właściwości określone w dokumentacji regulacyjnej i/lub technicznej, z zastrzeżeniem warunków przechowywania określonych w dokumentacji (może nie być ostateczny).

Warunki przechowywania żywności - optymalne parametry środowisko(temperatura, wilgotność otoczenia, warunki oświetleniowe itp.) oraz zasady postępowania (środki zapobiegające uszkodzeniom przez szkodniki, owady, gryzonie; środki mające na celu zachowanie integralności opakowania itp.) niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa organoleptyki nieodłącznie związanej z żywnością produkty, fizyczne i chemiczne właściwości i wskaźniki bezpieczeństwa. Łatwo psujące się to produkty spożywcze, które wymagają specjalnej temperatury i/lub innych reżimów i zasad w celu zachowania jakości i bezpieczeństwa, bez których podlegają nieodwracalnym zmianom, które prowadzą do uszczerbku na zdrowiu konsumentów lub zepsucia.

Łatwo psujący się obejmują przetworzone mięso, drób, jaja, mleko, ryby i gatunki nierybne; kremowe wyroby cukiernicze z mąki o ułamku masowym wilgoci powyżej 13%; kremy i półprodukty wykończeniowe, m.in. na olejach roślinnych; napoje; produkty do przetwórstwa warzyw; produkty tłuste i zawierające tłuszcz, m.in. majonezy, margaryny; szybko zamrożone gotowe posiłki i półprodukty; wszystkie rodzaje przetworów; produkty z kwaśnego mleka poddanego obróbce termicznej oraz sterylizowane produkty mleczne.

szczególnie produkty łatwo psujące się - produkty, które nie mogą być przechowywane bez schładzania i przeznaczone są do krótkoterminowej sprzedaży: mleko, śmietana pasteryzowana; półprodukty schłodzone z mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, warzyw surowych i gotowanych, wszelkich artykułów spożywczych i dań cateringu publicznego; świeżo wyciskane soki; kremowe wyroby cukiernicze wykonane przy użyciu operacje ręczne; produkty łatwo psujące się w opakowaniach otwieranych podczas sprzedaży.

Do niepsujących się * obejmują produkty spożywcze, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania w temperaturze, z zastrzeżeniem innych ustalonych zasad przechowywania ( napoje alkoholowe, ocet winny); produkty suche o ułamku masowym wilgoci poniżej 13%; wyroby piekarskie bez apretury, wyroby cukiernicze z cukrem, koncentraty spożywcze.

* Nie obejmuje specjalistycznych produktów dla niemowląt i żywności dietetycznej.

Wydłużony okres przydatności do spożycia - terminy ważności dla łatwo psujących się produktów spożywczych wyprodukowanych zgodnie z nowymi technologiami produkcji, pakowania, przechowywania lub udoskonaleniem istniejących technologii, których czas trwania przekracza ten wcześniej ustalony dla podobnych rodzajów produktów przy użyciu tradycyjnych technologii (lub: zwłaszcza produktów łatwo psujących się).

Przedsiębiorstwa handlu żywnością - bazy spożywcze, magazyny, magazyny, sklepy spożywcze, małe przedsiębiorstwa detaliczne bez względu na przynależność działową i formę własności, a także lodówki.

Dane bibliograficzne

1. Ustawa federalna „O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych” z dnia 2 stycznia 2000 r. Nr. 29-FZ.

2. Ustawa federalna „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności” z dnia 30 marca 1999 r. Nr 52-FZ.

3. Ustawa federalna „O zmianach i uzupełnieniach ustawy Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów” oraz „Kodeks RSFSR w sprawie wykroczenia administracyjne”, 2001.

4. Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 30 lipca 1998 r. nr 680 „O Państwowej Służbie Sanitarno-Epidemiologicznej Federacji Rosyjskiej”.

5. Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 21 grudnia 2000 r. nr 987 „O nadzorze i kontroli państwowej w zakresie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych”.

6. Dekret rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 21 grudnia 2000 r. Nr 988 „O państwowej rejestracji nowych produktów spożywczych, materiałów i produktów”.

7. GOST R 51074-97 „Produkty spożywcze. Informacje dla konsumentów".

8. SP 2.3.6.1066-01 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji handlowych oraz obrotu w nich surowcami żywnościowymi i produktami spożywczymi”.

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych”.

10. MUK 4.2.727-99 „Higieniczna ocena trwałości produktów spożywczych”.

11. Wytyczne „W sprawie przyspieszonego określania trwałości jadalnych olejów roślinnych”, zatwierdzone przez zastępcę Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej nr 1100/2261-98-115 z dnia 23.09.98.

STAN SANITARNY I EPIDEMIOLOGICZNY
ROZPORZĄDZENIE FEDERACJI ROSYJSKIEJ

STAN SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNY
ZASADY I PRZEPISY

2.3.2. ŻYWNOŚĆ SUROWA
I JEDZENIE

WYMAGANIA HIGIENICZNE DLA TERMINÓW WAŻNOŚCI
I WARUNKI PRZECHOWYWANIA ŻYWNOŚCI

PRZEPISY I PRZEPISY SANITARNE I EPIDEMIOLOGICZNE
SanPiN 2.3.2.1324-03

Rosyjskie Ministerstwo Zdrowia
Moskwa 2004

1. Opracowany przez: Państwowy Instytut Badawczy Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, SA Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, SA Khotimchenko, I. J. Kon, M. M. Levachev , V.B. Spirichev, S.N. Kułakowa, L.N. Szatniuk), Departament Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej (A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), Federalne Centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej (A.A. Ivanov , N.S. Krivopalova). Opracowano z uwzględnieniem uwag i sugestii specjalistów z ośrodków Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego w m. Moskwa, Sankt Petersburg, Moskwa, Leningrad i Rostow.

3. Zatwierdzony przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej w dniu 21 maja 2003 r.

4. Wprowadzone w życie w dniu 25 czerwca 2003 r. Zarządzeniem Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 22 maja 2003 r. nr 98.

5. Zarejestrowany w Ministerstwie Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 6 czerwca 2003 r. Numer rejestracyjny 4654.

6. Wprowadzono zamiast SanPiN 42-123-4117-86 „Warunki, warunki przechowywania szczególnie łatwo psujących się produktów”, zatwierdzone 20.06.2016.

prawo federalne
„O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”
nr 52-FZ z dnia 30.03.99

„Państwowe przepisy i regulacje sanitarno-epidemiologiczne (zwane dalej przepisami sanitarnymi) to regulacyjne akty prawne określające wymagania sanitarno-epidemiologiczne (w tym kryteria bezpieczeństwa i (lub) nieszkodliwości czynników środowiskowych dla człowieka, normy higieniczne i inne), nie -zachowanie, którego przestrzeganie stwarza zagrożenie dla życia lub zdrowia ludzkiego, a także wystąpienie i rozprzestrzenianie się chorób” (art. 1).

„Przestrzeganie przepisów sanitarnych jest obowiązkowe dla obywateli, indywidualnych przedsiębiorców i osób prawnych” (art. 39).

„Za naruszenie przepisów sanitarnych ustala się odpowiedzialność dyscyplinarną, administracyjną i karną” (art. 55).

prawo federalne
„O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych”
nr 29-FZ z dnia 02.01.00

GŁÓWNY PAŃSTWOWY LEKARZ SANITARNY FEDERACJI ROSYJSKIEJ

REZOLUCJA

22.05.03 Moskwa nr 98

O wprowadzeniu sanitarnych

zasady epidemiologiczne i

SanPiN 2.3.2.1324-03

ROZSTRZYGAĆ:

Uchwalenie przepisów sanitarno-epidemiologicznych „Wymagania higieniczne dotyczące okresu przydatności do spożycia i warunków przechowywania produktów spożywczych. SanPiN 2.3.2.1324-03”, zatwierdzona przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej w dniu 21 maja 2003 r., od 25 czerwca 2003 r.

G.G. Oniszczenko

Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej

GŁÓWNY PAŃSTWOWY LEKARZ SANITARNY
FEDERACJA ROSYJSKA

REZOLUCJA

22.05.03 Moskwa nr 97

W sprawie zniesienia SanPiN 42-123-4117-86

ROZSTRZYGAĆ:

G.G. Oniszczenko

ZATWIERDZIĆ

Państwo Naczelne

lekarz sanitarny Federacji Rosyjskiej,

pierwszy wiceminister

opieka zdrowotna Federacji Rosyjskiej

G. G. Oniszczenko

2.3.2. SUROWE I PRODUKTY SPOŻYWCZE

Wymagania higieniczne dotyczące trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych

Zasady i przepisy sanitarno-epidemiologiczne
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Postanowienia ogólne i zakres

1.2. Przepisy sanitarne określają wymagania higieniczne dotyczące okresu przydatności do spożycia i warunków przechowywania produktów spożywczych w celu zapewnienia bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych podczas produkcji, przechowywania, transportu i obrotu, a także podczas ich opracowywania i produkcji.

1.3. Przepisy sanitarne nie dotyczą wód butelkowanych i mineralnych, kultur starterowych bakterii, kultur starterowych, biologicznie aktywnych suplementów diety.

1.5. Zgodnie z procedurą ustanowioną przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej produkty spożywcze, których jakość pogarsza się po pewnym czasie od momentu ich wytworzenia i nabywają właściwości zagrażających zdrowiu ludzkiemu, w związku z czym tracą przydatność do ich przeznaczenia użytkowania, podlegają terminom ważności.

Produkty, które zgodnie z ustalonymi zasadami przechowywania nie wymagają specjalnych warunków przechowywania w temperaturze, należy uznać za nie psujące się.

1.7. Projekty dokumentów regulacyjno-technicznych i prototypów nowych produktów spożywczych, w zakresie okresu przydatności do spożycia oraz warunków wytwarzania i obrotu, podlegają ekspertyzie sanitarno-epidemiologicznej i są zatwierdzane w określony sposób, jeżeli istnieje wniosek sanitarno-epidemiologiczny z dokumentacji .

Wymagania zatwierdzonych dokumentów są obowiązkowe dla indywidualnych przedsiębiorców i osób prawnych zajmujących się produkcją i obrotem określonymi rodzajami produktów spożywczych.

1.8. Ustalone daty ważności i warunki przechowywania szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się produktów spożywczych wyprodukowanych zgodnie z dokumentacją regulacyjną i / lub techniczną są wskazane w załączniku. do niniejszych przepisów sanitarnych, chyba że w innych dokumentach określono inne terminy ważności.

W przypadku podobnych rodzajów nowych produktów spożywczych, m.in. opracowane zgodnie z nowymi procesami technologicznymi do ich wytwarzania, można ustalić te same daty ważności i warunki przechowywania, które są wskazane w załączniku. .

1.9. Okres ważności i warunki przechowywania produktów, które przekraczają warunki i/lub temperatury przechowywania dla podobnych rodzajów produktów przedstawione w załączniku. (przedłużone), a także daty ważności i warunki przechowywania nowych rodzajów produktów, które nie mają odpowiedników w określonej aplikacji. musi być uzasadnione w określony sposób.

1.11. Uzasadnienie terminów ważności i warunków przechowywania produktów spożywczych określonych w pkt , a także specjalistycznych produktów spożywczych dla niemowląt i dietetycznych, powinno być przeprowadzone na podstawie wyników badania sanitarno-epidemiologicznego poszczególnych rodzajów produktów oraz kompleksowego badania sanitarnego. oraz badania epidemiologiczne w określony sposób.

1.12. Badania sanitarno-epidemiologiczne specjalistycznych produktów do żywienia dzieci i żywienia dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego) oraz produktów wytwarzanych przy użyciu nowych technologii i (lub) z nietradycyjnych rodzajów surowców i produktów spożywczych o podobnych zastosowaniach. tych przepisów sanitarnych są realizowane przez federalny organ wykonawczy w zakresie opieki sanitarno-epidemiologicznej, a także w upoważnionych przez niego instytucjach.

1.13. Okres przydatności do spożycia produktów spożywczych wyprodukowanych zgodnie z dokumentacją regulacyjną należy uzasadnić na podstawie wyników szeroko zakrojonych badań produkcyjnych przeprowadzonych przez należycie akredytowane branżowe organizacje badawcze, z udziałem instytucji upoważnionych przez federalny organ wykonawczy w zakresie opieki sanitarno-epidemiologicznej .

1.15. Ustalając okres trwałości produktów w puszkach, należy opracować schematy sterylizacji (pasteryzacji), a okresy trwałości uzasadnić testami.

2. Wymagania uzasadniające termin przydatności do spożycia

2.2. Przy wprowadzaniu do produkcji badanie sanitarno-epidemiologiczne trwałości produktów spożywczych można potwierdzić badaniami według uproszczonego schematu, w określony sposób.

2.5. Oceny eksperckie i badania uzasadniające terminy wygaśnięcia są przeprowadzane w określony sposób.

3. Wymagania higieniczne dotyczące okresu trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych

3.1. Wymagania dotyczące regulacji dat ważności

3.1.7. Rozmrażanie (rozmrażanie) mrożonych produktów spożywczych przez organizacje sprzedające produkty spożywcze jest niedozwolone.

3.2. Wymagania dla organizacji produkujących produkty spożywcze o wydłużonym okresie przydatności do spożycia

3.2.1. Produkcja produktów o przedłużonym okresie przydatności do spożycia jest dozwolona, jeśli istnieje wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla określonych produktów.

3.2.2. Produkcja wyrobów powinna odbywać się w organizacjach (w warsztatach):

· które spełniają przepisy sanitarne dla organizacji odpowiedniej branży i posiadają wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący rodzaju działalności w zakresie produkcji tych produktów spożywczych, wydany zgodnie z ustaloną procedurą;

· posiadanie niezbędnego wyposażenia technologicznego spełniającego wymagania dokumentacji regulacyjnej;

· posiadanie stabilnych dostaw surowców i materiałów spełniających wymogi bezpieczeństwa higienicznego i wartości odżywczej oraz dokumentację regulacyjną;

· gdzie kontrola produkcji jest zorganizowana w określony sposób.

3.3. wymagania dotyczące przechowywania żywności

3.3.2. Przechowywanie produktów spożywczych powinno odbywać się w określony sposób przy odpowiednich dla każdego rodzaju produktu parametrach temperatury, wilgotności i oświetlenia.

3.3.3. Ilość produktów przechowywanych w magazynie producenta lub organizacji handlowej powinna być określona przez objętość pracujących urządzeń chłodniczych (w przypadku produktów wymagających chłodzenia) lub wielkość pomieszczenia magazynowego, wystarczającą do zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania przez cały okres przydatności do spożycia tego produktu.

3.3.4. Niedopuszczalne jest składowanie produktów surowych i półproduktów wraz z artykułami spożywczymi gotowymi do spożycia.

3.4. Wymagania dotyczące transportu żywności

3.4.1. Warunki transportu muszą być zgodne z ustalonymi wymaganiami dla każdego rodzaju produktów spożywczych, a także z przepisami dotyczącymi transportu towarów łatwo psujących się obowiązującymi w odpowiednim rodzaju transportu.

3.4.2. Przewóz produktów spożywczych odbywa się specjalnie wyposażonymi pojazdami, na które wydawany jest paszport sanitarny zgodnie z ustaloną procedurą.

3.4.3. Produkty łatwo psujące się są transportowane transportem chłodniczym lub izotermicznym, zapewniając niezbędne warunki temperaturowe do transportu.

3.4.4. Zabronione jest przewożenie gotowych produktów spożywczych wraz z surowcami i półproduktami. Przewożąc produkty spożywcze należy przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego.

3.4.5. Zabronione jest przewożenie produktów spożywczych przypadkowymi pojazdami, a także razem z produktami niespożywczymi.

3.4.6. Do produktów spożywczych wprowadzanych do magazynów lub przedsiębiorstw handlowych i gastronomicznych muszą być dołączone dokumenty poświadczające ich jakość i bezpieczeństwo (świadectwo jakości, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, w razie potrzeby świadectwo weterynaryjne).

3.4.7. Wymagania dotyczące zaliczenia badania lekarskiego i higieny osobistej personelu obsługującego transport produktów spożywczych i utrzymanie pojazdów muszą być zgodne z przepisami sanitarnymi obowiązującymi w handlu i organizacjach żywienia zbiorowego, produkcji i obrotu w nich surowcami spożywczymi i produktami spożywczymi.

Załącznik 1

Warunki przechowywania, okres trwałości szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się produktów w temperaturze (4 ± 2) ° С *

* Z wyjątkiem pozycji 39-42, 56.

Nazwa produktu

Najlepiej spożyć przed terminem

Godziny/dni

Mięso i produkty mięsne. Drób, jaja i ich produkty

Półprodukty mięsne bez kości

1. Półprodukty luzem:

mięso pakowane, porcjowane półprodukty (polędwica; naturalny stek wołowy; langet; antrykot; rumsztyk; wołowina, jagnięcina, wieprzowina parzona; eskalopki, sznycel itp.) bez panierki

półprodukty porcjowane (rumsztyk, naturalny kotlet jagnięco-wieprzowy, sznycel) panierowany

2. Półprodukty w małych kawałkach:

stroganow wołowy, azu, smażenie, gulasz, wołowina do duszenia, mięso na grilla, pieczeń specjalna, wędliny (bez sosów i przypraw)

marynowana, z sosami

3. Półprodukty mięso mielone:

formowane, w tym. panierowany faszerowany (faszerowana kapusta, cukinia)

łączone (kotlety mięsno-ziemniaczane, mięsno-warzywne, mięsno-kapustowe, z dodatkiem białka sojowego)

4. Mięso mielone (wołowina, wieprzowina, z mięsa innych zwierząt rzeźnych, kombinowane):

produkowane przez zakłady mięsne

produkowane przez przedsiębiorstwa handlowe i cateringowe,

5. Półprodukty mięsno-kostne (duże, porcjowane, małe)

6. Podroby zwierząt rzeźnych (wątroba, nerki, język, serce, mózg)

Półprodukty z mięsa drobiowego

7. Półprodukty z mięsa drobiowego naturalne:

mięso i kości, bez kości bez panier (tusze przygotowane do gotowania, udka, filety, ćwiartki, tytoń kurcząt, uda, podudzia, skrzydełka, piersi)

mięsno-kostne, bez kości, panierowane, z przyprawami, z sosem, marynowane

8. Półprodukty z mięsa drobiowego, siekane, panierowane i bez niego

9. Mielony kurczak

10. Podroby, półprodukty z podrobów drobiowych

11. Zestawy do galaretki, gulaszu, zupy

Produkty kulinarne - dania przygotowywane z mięsa i przetworów mięsnych

12. Mięso gotowane (do dań na zimno; w dużych kawałkach, pokrojone na porcje do pierwszego i drugiego dania)

13. Gulasz smażony (wołowina i wieprzowina smażone na dania na zimno; wołowina i wieprzowina smażone w dużych kawałkach, do dań głównych pokrojone na porcje, faszerowane)

14. Smażone produkty z mięsa mielonego (kotlety, steki, klopsiki, sznycle itp.)

15. Dania mięsne

16. Pilaw, pierogi, manty, belyashi, naleśniki, placki

17. Hamburgery, cheeseburgery, gotowe kanapki, gotowa pizza

18. Wędliny galaretowane: galaretka, salceson, galaretka, galaretka

19. Gotowane podroby mięsne (język, wymię, serce, nerki, mózg), smażone

20. Pasztety wątrobowe i/lub mięsne

Kulinarne produkty drobiowe

21. Tusze i części tusz drobiowych wędzone, wędzone pieczone i wędzone gotowane

22. Dania przygotowane z drobiu smażone, gotowane, duszone

23. Dania z mielonego mięsa drobiowego z sosami i/lub dodatkami

24. Pierogi, pasztety drobiowe

25. Wyroby z mięsa drobiowego w galarecie: salceson, galaretka, mięso galaretowane, m.in. różne mięso zwierząt rzeźnych

26. Pasztet z mięsa i podrobów drobiowych

27. Gotowane jajka

Wędliny z mięsa wszystkich rodzajów zwierząt rzeźnych, drobiu

28. Kiełbasy gotowane produkowane według GOST:

najwyższa i pierwsza klasa

druga klasa

29. Kiełbasy gotowane wg GOST w osłonkach paro-gazoszczelnych:

premium, gourmet, z dodatkiem konserwantów

pierwsza klasa

druga klasa

30. Kiełbasy, parówki, pieczywo mięsne produkowane zgodnie z GOST

31. Kiełbasy, kiełbaski gotowane w osłonkach paro-gazoszczelnych

32. Kiełbasy, parówki, kiełbaski gotowane, krojone i pakowane próżniowo, w atmosferze modyfikowanej

33. Wyroby mięsne gotowane (szynki, bułki, prasowane wieprzowo-wołowe, szynka, boczek, prasowane głowy wieprzowe, jagnięcina w formie)

34. Produkty mięsne gotowane, krojone i pakowane próżniowo w atmosferze modyfikowanej

35. Kiełbasy z wątroby, krew

36. Kiełbasy, parówki, parówki z dodatkiem podrobów

37. Wyroby wędliniarskie gotowane z mięsa drobiowego (kiełbasy, klopsiki, bułki, kiełbaski, kiełbaski, szynka itp.):

premia

pierwsza klasa

38. Wędliny gotowane z mięsa drobiowego pakowane próżniowo w atmosferze modyfikowanej

Ryby, gatunki nierybne i produkty z nich otrzymane

Półprodukty rybne

39. Ryby wszystkich rodzajów schłodzone

godzin w temperaturze 0-(-2) °С

40. Filet rybny

- «- 0-(-2) °С

41. Specjalna ryba cięta

- "- od -2 do +2 ° С

42. Żywność mielone ryby, ukształtowane produkty mielone, w tym. ze składnikiem mącznym

- "- od -2 do +2 ° С

43. Skorupiaki, małże, żywe, schłodzone

Kulinarne produkty rybne z obróbką cieplną

44. Ryby gotowane, gotowane, smażone, duszone, pieczone, faszerowane

45. Dania z masy kotletowej rybnej (kotlety, zrazy, sznycle, klopsiki, pierogi), wypieki, ciasta

46. Ryby wszelkiego rodzaju i bułki wędzone na gorąco

47. Produkty wieloskładnikowe - mikstury, pilawy, przekąski

48. Pokarmy w galarecie (galaretka, salceson, galaretka)

Kulinarne produkty rybne bez obróbki cieplnej

49. Produkty siekane z solonej ryby (pasztety, pasty)

50. Sałatki z ryb i owoców morza bez dressingu

51. Śledź, kawior, olej z kryla itp.

52. Olej z kawioru, olej z kryla itp.

53. Gotowane raki i krewetki

54. Produkty strukturyzowane („paluszki krabowe” itp.)

Kulinarne produkty kawiorowe

55. Produkty kulinarne z obróbką cieplną

56. Naczynia wieloskładnikowe bez obróbki cieplnej po wymieszaniu

godzin w temperaturach od -2 do +2 °С

57. Pasty rybne w polimerowych pojemnikach konsumenckich

Mleko i produkty mleczne * , sery

58. Mleko, śmietana, serwatka mleczna, maślanka pasteryzowana:

w opakowaniach konsumenckich

w kolbach i zbiornikach

59. Pieczone mleko

60. Płynne produkty mleczne *

61. Płynne fermentowane produkty mleczne wzbogacone w bifidobakterie

62. Kumys naturalny (z mleka klaczy), kumys z mleka krowiego

63. Riazhenka

64. Śmietana i produkty na jej bazie

65. Twaróg i produkty twarogowe

66. Twaróg i produkty twarogowe poddane obróbce termicznej

67. Pasty mleczne produkty białkowe

68. Dania z twarogu - pierogi leniwe, naleśniki twarogowe, nadzienia twarogowe, ciasta

69. Zapiekanki, puddingi twarogowe

70. Domowy ser

71. Serki śmietankowe

72. Sery miękkie i marynowane bez dojrzewania

73. Masło serowe

Produkty dziecięcych kuchni mlecznych **

74. Produkty mleczne:

74.1. Kefir:

w butelkach

w polimerowym pojemniku

inne produkty mleczne

75. Twarożek dla dzieci

77. Produkty sterylizowane (dostosowane mieszanki mleczne, mleko sterylizowane):

w butelkach

w szczelnie zamkniętym pojemniku

78. Produkty do żywienia terapeutycznego i profilaktycznego na bazie sfermentowanej soi lub na bazie bezmlecznej

produkty roślinne

Półprodukty z warzyw i ziół

79. Surowe obrane ziemniaki siarczanowane

80. Świeża kapusta obrana

81. Surowe obrane marchewki, buraki, cebula

82. Rzodkiewka, przetworzona rzodkiew, pokrojona

83. Pietruszka, przetworzony seler

84. Przetworzona zielona cebula

85. Koperek przetworzony

Produkty kulinarne

86. Sałatki z surowych warzyw i owoców:

bez tankowania

z dressingami (majonez, sosy)

87. Sałatki z surowych warzyw z warzywami w puszkach, jajkami itp.:

bez tankowania

z dressingami (majonez, sosy)

88. Sałatki z marynowanych, solonych, marynowanych warzyw

89. Sałatki i vinaigrette z warzyw gotowanych:

bez dressingu i dodawania solonych warzyw

z dressingami (majonez, sosy)

90. Dania z gotowanych, duszonych, smażonych warzyw

91. Sałatki z dodatkiem mięsa, drobiu, ryb, wędlin:

bez tankowania

z dressingami (majonez, sosy)

92. Przystawki:

gotowany ryż, gotowany makaron, puree ziemniaczane

duszone warzywa

ziemniaki gotowane, smażone

93. Sosy i dressingi na drugie dania

Wyroby cukiernicze i piekarnicze

Test półproduktów

94. Ciasto drożdżowe do ciast pieczonych i smażonych, do ciast, ciast i innych produktów mącznych

95. Przaśne ciasto francuskie do ciast, ciastek i innych produktów mącznych

96. Ciasto piaskowe do ciast i ciastek

Produkty kulinarne

97. Serniki, sokowirówki, półotwarte placki z ciasta drożdżowego:

z twarogiem

z dżemem i nadzieniami owocowymi

98. Czeburek, belyashi, placki, smażone, pieczone, kulebyaki, placki (z mięsem, jajkami, twarogiem, kapustą, wątróbką i innymi nadzieniami)

99. Klopsiki (kotlety) kasza manna, kasza jaglana

Wyroby cukiernicze pudrowe, dania słodkie, napoje

100. Ciasta i ciastka:

bez kremowego finiszu, z ubitą proteiną, sufletem, kremowym, owocowo-jagodowym, finiszem z fondant

ciasto „Ziemniak”

z budyniem, z bitą śmietaną, z twarogiem i nadzieniem śmietankowym

101. Roladki biszkoptowe:

z kremowymi, owocowymi, kandyzowanymi owocami, makiem

z twarogiem

102. Galaretka, mus

104. Bita śmietana

105. Kwas produkowany przez przemysł:

niepasteryzowany kwas chlebowy

kwas chlebowy "Moskwa"

106. Świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne

** Daty ważności poszczególnych rodzajów produktów ustalane są zgodnie z ustaloną procedurą.

Załącznik 2
(odniesienie)

Warunki i definicje

Okres trwałości żywności - ograniczony czas, w którym produkty spożywcze muszą w pełni spełniać stawiane im zwykle wymagania w zakresie wskaźników organoleptycznych, fizykochemicznych, m.in. pod względem wartości odżywczej oraz wymagań określonych w dokumentach regulacyjnych dotyczących dopuszczalnej zawartości substancji chemicznych, biologicznych i ich związków, mikroorganizmów i innych organizmów biologicznych, które stanowią zagrożenie dla zdrowia człowieka, a także spełniają kryteria przeznaczenia użytkowego.

Warunki przechowywania żywności - optymalne parametry środowiskowe (temperatura, wilgotność otoczenia, reżim oświetleniowy itp.) oraz zasady postępowania (środki zabezpieczające przed szkodami, owadami, gryzoniami; środki zachowania integralności opakowania itp.) niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa organoleptyki , właściwości fizyczne tkwiące w produktach spożywczych - właściwości chemiczne i wskaźniki bezpieczeństwa. Łatwo psujące się to produkty spożywcze, które wymagają specjalnej temperatury i/lub innych reżimów i zasad w celu zachowania jakości i bezpieczeństwa, bez których podlegają nieodwracalnym zmianom, które prowadzą do uszczerbku na zdrowiu konsumentów lub zepsucia.

Łatwo psujący się obejmują przetworzone mięso, drób, jaja, mleko, ryby i gatunki nierybne; kremowe wyroby cukiernicze z mąki o ułamku masowym wilgoci powyżej 13%; kremy i półprodukty wykończeniowe, m.in. na olejach roślinnych; napoje; produkty do przetwórstwa warzyw; produkty tłuste i zawierające tłuszcz, m.in. majonezy, margaryny; mrożone dania gotowe i półprodukty; wszystkie rodzaje przetworów; produkty z kwaśnego mleka poddanego obróbce termicznej oraz sterylizowane produkty mleczne.

Produkty szczególnie łatwo psujące się - produkty, które nie mogą być przechowywane bez schładzania i przeznaczone są do krótkoterminowej sprzedaży: mleko, śmietana pasteryzowana; półprodukty schłodzone z mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, warzyw surowych i gotowanych, wszelkich artykułów spożywczych i dań cateringu publicznego; świeżo wyciskane soki; kremowe wyroby cukiernicze wykonane ręcznie; produkty łatwo psujące się w opakowaniach otwieranych podczas sprzedaży.

Do niepsujących się * obejmują produkty spożywcze, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania w temperaturze, z zastrzeżeniem innych ustalonych zasad przechowywania (napoje alkoholowe, ocet); produkty suche o ułamku masowym wilgoci poniżej 13%; wyroby piekarskie bez apretury, wyroby cukiernicze z cukrem, koncentraty spożywcze.

* Nie obejmuje specjalistycznych produktów dla niemowląt i żywności dietetycznej.

Dane bibliograficzne

1. Ustawa federalna „O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych” z dnia 2 stycznia 2000 r. Nr. 29-FZ.

2. Ustawa federalna „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności” z dnia 30 marca 1999 r. Nr 52-FZ.

3. Ustawa federalna „O zmianach i uzupełnieniach ustawy Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów” oraz „Kodeks RSFSR w sprawie wykroczeń administracyjnych”, 2001 r.

4. Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 30 lipca 1998 r. nr 680 „O Państwowej Służbie Sanitarno-Epidemiologicznej Federacji Rosyjskiej”.

5. Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 21 grudnia 2000 r. nr 987 „O nadzorze i kontroli państwowej w zakresie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych”.

6. Dekret rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 21 grudnia 2000 r. Nr 988 „O państwowej rejestracji nowych produktów spożywczych, materiałów i produktów”.

7. GOST R 51074-97 „Produkty spożywcze. Informacje dla konsumentów".

8. SP 2.3.6.1066-01 „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji handlowych oraz obrotu w nich surowcami żywnościowymi i produktami spożywczymi”.

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych”.

10. MUK 4.2.727-99 „Higieniczna ocena trwałości produktów spożywczych”.

Polecamy również

Ładowanie...

Dom > Produkcja jedzenia

Sanpin do produktów łatwo psujących się. Warunki i definicje. Wyroby cukiernicze i piekarnicze

Drewno przetarte i przetworzone

Wymagania higieniczne dotyczące trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych

Krok 3 - Ustal, jak zastosować wybraną metodę konserwacji żywności

Krok 4 – Przetestuj metodę i wyciągnij wnioski

Postanowienia ogólne i zakres

Poznaj lepiej te dodatki chemiczne

Suplementy odżywcze

1. Postanowienia ogólne i zakres

2. Wymagania uzasadniające termin przydatności do spożycia

3. Wymagania higieniczne dotyczące okresu trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych

3.1. Wymagania dotyczące regulacji dat ważności

3.2. Wymagania dla organizacji produkujących produkty spożywcze o wydłużonym okresie przydatności do spożycia

3.3. wymagania dotyczące przechowywania żywności

3.4. Wymagania dotyczące transportu żywności

Załącznik 1

Warunki przechowywania, okres trwałości szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się produktów w temperaturze (4 ± 2) ° С *

Załącznik 2 (odniesienie)

Warunki i definicje

Dane bibliograficzne

1. Postanowienia ogólne i zakres

2. Wymagania uzasadniające termin przydatności do spożycia

3. Wymagania higieniczne dotyczące okresu trwałości i warunków przechowywania produktów spożywczych

3.1. Wymagania dotyczące regulacji dat ważności

3.2. Wymagania dla organizacji produkujących produkty spożywcze o wydłużonym okresie przydatności do spożycia

3.3. wymagania dotyczące przechowywania żywności

3.4. Wymagania dotyczące transportu żywności

Załącznik 1

Warunki przechowywania, okres trwałości szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się produktów w temperaturze (4 ± 2) ° С *

Załącznik 2 (odniesienie)

Warunki i definicje

Dane bibliograficzne

Polecamy również

Załącznik 2
(odniesienie)

Załącznik 2
(odniesienie)