Zgodność z normami i wymaganiami higienicznymi. Wymagania sanitarne i higieniczne

ZAWARTOŚĆ: 6. Wymagania sanitarne i higieniczne. Proces technologiczny gotowania wymaga ścisłego przestrzegania przepisów sanitarnych standardy higieny i zasady. Wymagania sanitarne muszą być przeprowadzane na wszystkich etapach procesu technologicznego: przy odbiorze surowców i organizacji ich przechowywania, przy przygotowywaniu potraw i wyrobów kulinarnych, przy sprzedaży produkt końcowy i obsługi konsumenta.

6. Wymagania sanitarne i higieniczne.

Proces technologiczny gotowania wymaga ścisłego przestrzegania norm i zasad sanitarnych i higienicznych. Wymagania sanitarne muszą być spełnione na wszystkich etapach procesu technologicznego: przy odbiorze surowców i organizacji ich przechowywania, przy przygotowywaniu potraw i produktów kulinarnych, przy sprzedaży gotowych produktów i obsłudze konsumentów. Jakość i bezpieczeństwo produktów kulinarnych zależy od przestrzegania zasad sanitarno-higienicznych.

Pracownicy POS muszą przestrzegać zasad higieny osobistej, aby zapobiec zanieczyszczeniu produkty żywieniowe, półprodukty i wyroby gotowe przez drobnoustroje chorobotwórcze.

wymagania dotyczące pielęgnacji skóry i Jama ustna:

Codzienne mycie, w czasie upałów, prysznic przed rozpoczęciem pracy, staranna pielęgnacja włosów;

Gwoździe skrócone, nielakierowane;

Biżuteria i zegarki nie są dozwolone;

Regularnie myj ręce z mułem przez cały dzień;

Przed rozpoczęciem pracy, po wizycie w toalecie i po pracy z surową żywnością ręce myje się mydłem i dezynfekuje 0,2% roztworem wybielacza i spłukuje wodą;

W przypadku uszkodzenia skóry leczyć jodem, zielenią brylantową, słabym roztworem nadmanganianu potasu;

Osoby z chorobami krostkowymi skóry rąk nie mogą pracować z gotowymi produktami;

Jama ustna: myj zęby 2 razy dziennie, płucz usta po jedzeniu, odwiedź dentystę;

Wymagania dotyczące odzieży sanitarnej:

Powinien być z lekkich tkanin bawełnianych;

Nie spinać szpilkami lub igłami;

Nie wkładaj ciał obcych do kieszeni;

Nie wychodź na zewnątrz i nie wchodź do toalety w odzieży sanitarnej;

Przechowywać oddzielnie od odzieży wierzchniej;

Buty powinny być antypoślizgowe, z zapiętą piętą, łatwe do czyszczenia.

Pracownicy POP muszą przejść badania lekarskie, których celem jest uniemożliwienie pracy pacjentów i nosicieli bakterii. Chorzy na gruźlicę, czerwonkę, dur brzuszny, zapalenie wątroby, weneryczne i choroby skórne itp. Badanie lekarskie przeprowadza się 2 razy w roku zgodnie z harmonogramem.

Jakość wytwarzanych produktów w dużej mierze zależy od czystości stanowiska pracy kucharza. Na początku dnia roboczego stoły produkcyjne należy przetrzeć czystą, wilgotną szmatką. W trakcie pracy natychmiast usuwaj ze stołu odpady żywnościowe, zużyte naczynia i sprzęt. Opłucz stół po każdej operacji gorąca woda. Pod koniec dnia roboczego stoły myje się gorącą wodą. detergenty i zdezynfekowane 0,5% roztworem wybielacza, przemyte pod bieżącą wodą.

Niezbędne w użyciu deski do krojenia i noże ściśle według oznaczenia.

W procesie przygotowywania i dekorowania potraw należy jak najmniej dotykać produktów rękami, używając specjalnych narzędzi, ekwipunku i sprzętu. Należy używać wyłącznie czystego, odkażonego sprzętu, inwentarza, przyborów i pojemników.

Podczas przygotowywania potraw należy ściśle przestrzegać przepływu procesy technologiczne. Przetwarzanie różnego rodzaju surowce i półprodukty do wykonania w odpowiednich warsztatach.

Produkty należy przygotowywać w małych porcjach, zgodnie z zapotrzebowaniem i sprzedażą.

Aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów już w przygotowane jedzenie należy go przechowywać do dystrybucji nie dłużej niż 2-3 godziny, przestrzegając określonej temperatury. Tak więc temperatura przechowywania do dystrybucji i serwowania pierwszych dań wynosi 75°C.

5. Ochrona pracy.

Pracownicy kuchni muszą zapoznać się z zasadami obsługi urządzeń cieplno-mechanicznych, przejść praktyczne instrukcje od kierownika produkcji. W miejscach, w których znajduje się sprzęt, konieczne jest wywieszenie zasad jego działania. Podłogi w warsztatach powinny być gładkie, bez występów, nie śliskie.

Sprzęt elektryczny musi być uziemiony. Nie można zaśmiecać naw naczyniami i pojemnikami. Pokrywy garnków można otworzyć 5 minut po odcięciu dopływu pary lub prądu; przed otwarciem należy podnieść zawór turbiny za pierścień i upewnić się, że wewnątrz kotła nie ma pary. Pokrywy bojlerów na kuchence muszą być otwarte podczas gotowania.

Wyroby gotowe o wadze powyżej 20 kg należy przewozić na wózkach. Kotły o wadze powyżej 15 kg mogą wyjmować z pieca tylko dwie osoby.

Powierzchnia płyty musi być płaska i gładka, bez zadziorów i pęknięć. Zabronione jest topienie płyt za pomocą płynów łatwopalnych. Kotły kuchenne muszą mieć mocno przymocowane uchwyty. Muszą być maty dielektryczne.

Podczas pracy z nożem należy przestrzegać pewne zasady aby uniknąć cięć.

W fabryce musi być apteczka z zestawem leków.

4. Procedura organizacji miejsca pracy.

Chłodnia przeznaczona jest do produkcji szerokiej gamy produktów: kanapek, dań na zimno i przekąsek, dań na słodko, zimnych zup i napojów. W procesie przygotowania tych produktów większość produktów nie jest poddawana obróbce cieplnej, dlatego konieczne jest przestrzeganie przez pracownika zasad higieny i higieny osobistej ze szczególną starannością. Planując chłodnię należy mieć na uwadze, że latem temperatura w niej powinna być dość niska, dlatego lepiej skierować okna na północ. Niezbędne jest wygodne połączenie tego warsztatu z kuchnią i parkietem.

W warsztacie znajdują się szafy chłodnicze, komory demontażowe, lady niskotemperaturowe, kostkarki do lodu, a także specjalny sprzęt mechaniczny.

Stanowisko pracy jest częścią hali produkcyjnej, przystosowanej do wykonywania określonych operacji produkcyjnych, wyposażonej w: niezbędny sprzęt i inwentaryzacja.

Aby zorganizować miejsce pracy, kucharze instalują sekcje modułowe - stoły z szafką chłodniczą i zjeżdżalnią do przechowywania elementów zimnych potraw, z wbudowaną wanną, nad którą zamontowana jest mieszarka do zimnej i zimnej wody. gorąca woda z elastycznym wężem i głowicą prysznicową. Pod blatem znajduje się półka pomocnicza do przechowywania naczyń i szuflady. Warsztat organizuje wydzielone stanowiska pracy do produkcji dań zimnych i przekąsek, dań na słodko i kanapek. Używanego sprzętu napęd uniwersalny, krajalnica do warzyw z zestawem różnych noży, krajalnica do chleba, kiełbasy i szynki, przystosowana do krojenia masła, sera, a także różnego rodzaju nacięcia, noże, naczynia i foremki. Bardzo ważne posiada wzór dań zimnych i przekąsek, a ich atrakcyjność zależy od kształtu kroju, kombinacja kolorów produktów, ich lokalizacji i oczywiście kwalifikacji szefa kuchni. Liczba niezbędnych naczyń, pojemników i inwentaryzacja produkcji ustalana w zależności od ilości produktów, asortymentu potraw i produkty kulinarne.

Hot shop jest głównym sklepem EPP, w którym kończy się proces gotowania. Warsztat powinien mieć dogodne połączenie z zaopatrzeniem i chłodniami, myjniami przybory kuchenne, dystrybucja i jadalnia. W warsztacie powinny być zainstalowane kuchenki, piekarniki, garnki, patelnie elektryczne, frytkownice elektryczne, lodówki, stoły i stojaki.

Stanowisko do przygotowania produktów do obróbki cieplnej wyposażone jest w stół produkcyjny ze skrzynią do przechowywania narzędzi i sprzętu z wbudowaną wanną oraz doprowadzoną do niego ciepłą i zimną wodą.

Również Miejsce pracy zawiera linię sprzęt termiczny oraz linia urządzeń niemechanicznych. Linia urządzeń grzewczych składa się z kuchenki elektryczne, patelnia elektryczna itp. Linie wyposażenia niemechanicznego obejmują sekcyjne stoły modulacyjne, mobilną wannę, stół do drobnej mechanizacji.

I. Część główna.

1. Część teoretyczna.

1.1. Charakterystyka przedsiębiorstwa.

Cafe-Bar "Piwiarnia" udostępnia konsumentom szeroki wybór dań o złożonym przygotowaniu, głównie na indywidualne zamówienia. W kawiarni-barze wysoki poziom usługa połączona jest z organizacją wypoczynku dla zwiedzających. Organizują również obsługę oficjalnych wieczorów, przyjęć, uroczystości rodzinnych, bankietów, imprez tematycznych.

Konsumenci są obsługiwani przez kucharzy, kelnerów, barmanów, administratorów, którzy przeszli specjalne szkolenie. Posiłki i napoje przygotowywane są przez wysoko wykwalifikowanych kucharzy. Kawiarnia-bar obsługuje turystów z zagranicy, kelnerzy zazwyczaj są właścicielami języki obce w zakresie niezbędnym do spełnienia obowiązki zawodowe. Obsługa ma mundur.

Jako usługi dodatkowe organizują sprzedaż półproduktów kulinarnych i Cukiernia przyjmują zamówienia w przedsprzedaży.

Wnętrze kawiarni: stoliki dwu, cztero, sześcioosobowe, kanapy, liczne telewizory, pokoje VIP, bar, palarnie.

W cafe-bere obsługa muzyczna realizowana jest za pomocą stereofonicznego sprzętu radiowego. Dozwolony jest występ artystów, zespołu instrumentalnego lub wokalno-instrumentalnego.

Wstęp.

Najważniejsze zadanie rozwoju Żywnościowy na obecny etap jest wprowadzenie technologii przemysłowej do wytwarzania wyrobów w oparciu o współpracę z przemysłami Przemysł spożywczy, tworzenie dużych przedsiębiorstw zaopatrzeniowych do produkcji półproduktów i produktów o wysokim stopniu gotowości oraz scentralizowanych dostaw lub przedsiębiorstw gastronomicznych. Umożliwi to znaczne zwiększenie produktywności pracowników w przemyśle, poprawę jakości produktów, racjonalne wykorzystanie surowców oraz zmechanizowanie pracochłonnych procesów technologicznych.

Jakość produktów wytwarzanych przez publiczne przedsiębiorstwa gastronomiczne, zdrowie i wydajność ludzi w dużej mierze zależy od umiejętności kucharzy, od tego, jak bardzo je opanowali Zaawansowana technologia i nowoczesna technologia.

Rozwój gastronomii publicznej pomaga odbudować ludzi, pozwala przenieść się do formy publiczne zaspokojenie potrzeb materialnych i domowych rodziny, wyzwolenie zadanie domowe angażować ich w produkcję społeczną.

Publiczne kantyny pojawiły się w naszym kraju dopiero po Wielkiej Socjalistycznej Rewolucji Październikowej 1917 roku.

W 1919 podpisał dekret na darmo jedzenie dla dzieci. W 1923 utworzono partnerstwo „Narpit”, którego zadaniem było badanie norm dotyczących wykorzystania surowców, rozwój technologii gotowania, organizacja, księgowość i mechanizacja produkcji.

Liczba przedsiębiorstw gastronomicznych wzrosła w latach 1929-1937, kolektywizacja w rolnictwo. Gastronomia publiczna szybko się rozwinęła. System kart został zniesiony. Z usług skorzystało 29 mln osób. Człowiek. Obroty handlowe wyniosły 10 miliardów rubli.

W latach 1941-1945. pracownicy gastronomii przyczynili się do zwycięstwa nad nazistami poprzez prawidłową dystrybucję produktów.

1950-1950 - lata rekonwalescencji Gospodarka narodowa. Podjęto szereg uchwał; „O środkach usprawniających pracę gastronomii publicznej”.

Do zadań należało wprowadzenie postępowych form obsługi (samoobsługa), doskonalenie produkcji półfabrykatów oraz poprawa jakości potraw.

1970-80, liczba przedsiębiorstw osiągnęła 320, 8 tys. Z usług skorzystało 120 mln osób. Jakość siedzeń - 2,7 mln. Pięcioletni okres HP był pięcioletnim okresem przyspieszenia rozwoju branży,

To było zaplanowane; poprawić numer siedzenia, wybudują 70 fabryk półproduktów i wyrobów kulinarnych, przedsiębiorstwa przygotowujące - do 7 tys. budować firmy typu fast food. Zapewnij gorące napoje w miejscu zamieszkania, wypoczynku, pracy.

W latach 1990-97. - w latach gospodarki rynkowej zlikwidowano wydziały żywienia zbiorowego: Testy, Ministerstwo. Przedsiębiorstwa państwowe przekształcane są w spółki akcyjne i dzierżawione osobom fizycznym. Nieruchomość jest wydana przedsiębiorstwa państwowe, a nierentowne przedsiębiorstwa są sprzedawane na aukcjach. Rozwija się sieć lokali typu fast food.

Powstają spółki joint venture z liniami zagranicznymi. Zachowane zostały formy własności: państwowa, zbiorowa, przedsiębiorstwa osób prywatnych, wspólne przedsięwzięcia.

Kuchnia Czuwaska jest bogata w swoje narodowe tradycje, gdyż ukształtowała się od wieków, w diecie naszych przodków znajdowały się głównie dania z podrobów, dzikich ziół, produktów mlecznych i kwasu mlekowego, wyrobów ciastowych.

Obecnie Czuwaski mają bogatą i zróżnicowaną kuchnię, która ma swoje charakterystyczne cechy - kakai-shurpi, sharttan, khuplu, chipit, sharku - to niektóre z tradycyjnych potraw, które zasłynęły nie tylko w Republice, ale także za granicą .

Jedzenie Czuwaski, głównie zachowane tradycje kuchni narodowej, uległo pewnym zmianom wraz z rozszerzeniem jej poziomu kulturowego, pojawiły się nowe potrawy i produkty. Warzywa i owoce zaczęły zajmować znaczące miejsce w kuchni Czuwaski, rozszerzyła się gama dań z mięsa, drobiu i ryb, produktów z ciasta. Dużą popularnością cieszą się słodycze i napoje narodowe. Pewną uwagę zwrócono na gotowanie Czuwaski kuchnie narodowe inne ludy zamieszkujące sąsiednie republiki i regiony Rosji. Dzisiaj w dniu stół obiadowy Rodzina Czuwaski wraz z tradycyjnym narodowe potrawy można zobaczyć rosyjską kapustę, makarony, różne omlety itp. Jednocześnie zachowały swoją oryginalność i jest to jeden z powodów popularności kuchni narodowej.

Prowadzona przez szkołę edukacja higieniczna obejmuje prace nad wprowadzeniem umiejętności higienicznych wśród dzieci i młodzieży oraz uczenie ich higieny w trakcie zajęć lekcyjnych, w granicach przewidzianych programami szkolnymi, a także przekazywanie im wiedzy biomedycznej poprzez zajęcia pozalekcyjne i zajęcia dodatkowe. Równie ważne jest zaangażowanie uczniów w prace publiczne mające na celu ochronę i promocję zdrowia, utrzymanie reżimu higienicznego w szkole i rodzinie oraz prowadzenie indywidualnych działań prozdrowotnych.

Szkoła powinna wprowadzać do systemu nabyte wcześniej przez dzieci umiejętności higieniczne, wzmacniać je i rozwijać. W szkole, stosownie do wieku dzieci, należy wyjaśnić znaczenie umiejętności, a jej wdrożenie motywować i wzmacniać świadomością ucznia. Jednocześnie konieczne jest zapewnienie warunki zewnętrzne ułatwienie realizacji pielęgnowanych umiejętności (umywalki, mydło, puder do zębów, pędzle itp.).

Główne prace nad kształceniem umiejętności higienicznych prowadzone są w niższych klasach szkoły. W gimnazjum i liceum praca w tym kierunku nie powinna się kończyć, a wszelkie wysiłki nauczycieli, a także rodziców powinny być skierowane na utrwalenie i rozwój umiejętności higienicznych uczniów. Należy pamiętać, że umiejętności nabyte przez uczniów w klasach podstawowych, które nie są utrwalone i nie rozwinięte w klasach średnich i starszych, zanikają niepostrzeżenie i często zastępowane są nawykami antyhigienicznymi.

Odpowiedzialność za nieprzestrzeganie wymagań Przepisów Sanitarnych zgodnie z ustawodawstwem Republiki Białorusi przypisuje się kierownikowi ogólnej instytucji edukacyjnej, a także innym pracownikom ogólnej instytucji edukacyjnej w zakresie określonym przez ich obowiązki służbowe.

Kierownik placówki oświatowej sprawuje codzienną kontrolę nad realizacją Przepisów Sanitarnych. Okresowy nadzór nad realizacją Przepisów Sanitarnych sprawują specjaliści z terenowych instytucji Państwowego Dozoru Sanitarnego.

Wyniki kontroli są zapisywane w dzienniku sanitarnym instytucji, który musi być sznurowany i ponumerowany.

17. Bezpieczeństwo elektryczne. Wpływ prądu elektrycznego na organizm człowieka: rodzaje urazów elektrycznych, porażenia prądem.

Bezpieczeństwo elektryczne – system środków organizacyjnych i środki techniczne które zapobiegają szkodliwym i niebezpiecznym skutkom dla pracowników prąd elektryczny i łuk elektryczny. Bezpieczeństwo elektryczne obejmuje środki prawne, społeczno-ekonomiczne, organizacyjno-techniczne, sanitarno-higieniczne, medyczne i profilaktyczne, rehabilitacyjne i inne. Zasady bezpieczeństwa elektrycznego są regulowane przez dokumenty prawne i techniczne, ramy regulacyjne i techniczne. Znajomość podstaw bezpieczeństwa elektrycznego jest obowiązkowa dla personelu obsługującego instalacje elektryczne i urządzenia elektryczne.

Prąd elektryczny przepływający przez ludzkie ciało wpływa na to:

Termicznie - objawiające się oparzeniami skóry i rozgrzaniem do wysokich temperatur narządów wewnętrznych;

Elektrolitycznie - wyrażony w rozkładzie płynów organicznych (krew, limfa), powodując naruszenie ich składu fizycznego i chemicznego;

Biologicznie - objawia się podrażnieniem tkanek ciała i naruszeniem wewnętrznych procesów bioelektrycznych;

Mechanicznie – wyraża się w uszkodzeniu tkanek ciała (głównie mięśni), ścian naczyń krwionośnych, tkanki płucnej w wyniku działania elektrodynamicznego.

Konwencjonalnie wszystkie urazy elektryczne można zredukować do następujących typów:

lokalne urazy elektryczne - wyraźne lokalne naruszenia integralności tkanek, lokalne uszkodzenia ciała spowodowane ekspozycją na prąd elektryczny lub łuk elektryczny;

ogólne urazy elektryczne (wstrząsy elektryczne) - urazy związane z porażką całego organizmu z powodu naruszenia normalnej aktywności ważnych narządów i układów człowieka.

mieszane obrażenia elektryczne.

Porażenie prądem powoduje pobudzenie żywych tkanek ciała przepływającym przez nie prądem elektrycznym, któremu towarzyszą mimowolne konwulsyjne skurcze mięśni, w tym mięśni serca i płuc. W rezultacie mogą wystąpić różne naruszenia funkcji życiowych organizmu, a nawet całkowite ustanie czynności narządów oddechowych i krążenia.

Wstrząsy elektryczne dzielą się na cztery stopnie:

Konwulsyjny skurcz mięśni bez utraty przytomności;

Konwulsyjny skurcz mięśni z utratą przytomności, ale z zachowaniem oddychania i pracy serca;

Utrata przytomności i upośledzona czynność serca i oddychanie;

Śmierć kliniczna, tj. brak oddychania i krążenia.

Reżim sanitarny i higieniczny w przedszkolnej placówce oświatowej.

Zapobieganie przeziębieniom i chorobom zakaźnym.

(z doświadczenia zawodowego, kierownik Eremina T.N.)

Podstawowym celem każdej placówki przedszkolnej jest tworzenie optymalne warunki skutecznie rozwiązywać problemy rozwojowe każdego przedszkolaka. Zadanie wzmacniania zdrowia dzieci jest warunkiem koniecznym ich wszechstronnego rozwoju i zapewnienia prawidłowego funkcjonowania rozwijającego się organizmu. Aby utrzymać i poprawić stan zdrowia dziecka w jednym z najważniejszych okresów jego życia, konieczna jest systematyczna, celowa praca, zarówno w przedszkole jak również w rodzinie.

Działalność naszej placówki przedszkolnej na rzecz zachowania i promocji zdrowia obejmuje 7 głównych obszarów:

jeden). Organizacja reżimu sanitarno-epidemiologicznego i stworzenie pedagogicznego reżimu ochronnego na życie dzieci.

2). Organizowanie posiłków dla dzieci.

3). Zapewnienie bezpieczeństwa psychicznego dzieci podczas ich pobytu w przedszkolu.

4). Organizacja prac profilaktycznych.

5). Organizacja kultury fizycznej i pracy prozdrowotnej.

6). Stworzenie podmiotu o charakterze merytorycznym, logistycznym i środowisko ekologiczne pobyt dziecka w przedszkolu.

7). Kształtowanie u dzieci świadomego, przemieniającego podejścia do ich zdrowia.

Stan sanitarno-higieniczny przedszkolnej placówki oświatowej utrzymywany jest zgodnie z ustalonymi wymaganiami.

W placówce wychowania przedszkolnego jest cały blok dla systemu pracy nad ochroną zdrowia - to gabinet lekarski, oddział izolacyjny.

Organizacja trybu pobytu dziecka w placówce przedszkolnej budowana jest z obowiązkowym uwzględnieniem cechy wieku dziecko w ciągu tygodnia i dnia, konieczność zaspokojenia potrzeby dziecka na aktywność fizyczną, odpoczynek.

Zgodnie z tymi kryteriami opracowano siatkę aktywności dzieci. Podczas kompilowania siatki wymagania dotyczące całkowitego czasu trwania zorganizowanych zajęć, rozkładu obciążenia w ciągu dnia i tygodnia, na wystarczający czas pobytu dzieci świeże powietrze, aby zmienić zajęcia w ciągu dnia.

Harmonogram natychmiastowych Działania edukacyjne a codzienna rutyna w przedszkolnej placówce edukacyjnej jest opracowywana na podstawie zaleceń SanPiN 2.4.1.1249-03, z obowiązkowym uwzględnieniem wieku dzieci, pory roku (ciepłe i zimne pory roku).

Tryb koniecznie odzwierciedla czas jedzenia, chodzenia, snu w ciągu dnia, zajęć i wolnych zajęć.

Na zajęciach wymagających dużego obciążenia psychicznego, w przerwach między zajęciami, wychowawcy i nauczyciele prowadzą zajęcia wychowania fizycznego.

Szczególne znaczenie w wychowaniu dzieci przywiązuje się do rozwoju ruchu poprzez gry terenowe, zarówno na zajęciach wychowania fizycznego, jak iw życiu codziennym.

Na zajęciach wychowania fizycznego wykorzystywane są różnorodne gry terenowe: fabuła, bez fabuły, z elementami gry sportowe, zabawne gry i inne.

W placówce wychowania przedszkolnego ściśle przestrzegane są wszystkie przewidziane normy żywieniowe normy sanitarne i zasady.

Zorganizowano 4 posiłki dziennie w oparciu o obiecujące 10-dniowe menu. Menu jest skompilowane zgodnie z mapy technologiczne które pozwalają wytrzymać wszystko niezbędne wymagania przygotowywanie posiłków dla dzieci.

Podczas żywienia przestrzegane są wszystkie normy fizjologiczne i wiekowe w dobowym zapotrzebowaniu na podstawowe składniki odżywcze.

W celu zapobiegania przeziębienia W DOE prowadzone są następujące czynności:

• kontrola temperatury,
• przestrzeganie codziennej rutyny,
• codzienne spacery,
• przestrzeganie sezonowości ubioru podczas dziecięcych spacerów,
• poranne ćwiczenie,
• wdrożenie trybu wentylacji pomieszczenia,
• kwarcowanie pokojowe,
• dynamiczna przerwa między zajęciami, minuty wychowania fizycznego w klasie,
• „Tygodnie zdrowia”, „Zabawne początki”,
• prowadzenie wywiadów profilaktycznych z rodzicami.

Wraz z pracą profilaktyczną w placówce przedszkolnej prowadzony jest system ogólnych środków zdrowotnych, który obejmuje:

• kształtowanie umiejętności kulturowych i higienicznych
• system hartowania
• wzbogacanie posiłków
• optymalizacja aktywności ruchowej dzieci

Grupy wyposażone są w kąciki sportowe wyposażone w nietradycyjne Wyposażenie sportowe, w grupach „Kąciki zdrowia” są osobno przydzielone, gdzie znajdują się materiały prozdrowotne ( gry dydaktyczne oraz podręczniki „Zdrowie”, z których dzieci mogą korzystać zarówno z pomocą dorosłych, jak i samodzielnie.

Należy zauważyć, że procedury hartowania są organizowane i przeprowadzane w przedszkolnej placówce edukacyjnej, ponieważ regularne utwardzanie ciała dziecka zwiększa jego odporność na działanie różnych niekorzystnych czynników. otoczenie zewnętrzne. Z dziećmi prowadzone są: zabawa automasaż, gry na świeżym powietrzu i ćwiczenia fizyczne w powietrzu, ćwiczenia oddechowe, minuty kultury fizycznej, latem spacery boso po Ścieżkach Zdrowia, zajęcia wychowania fizycznego na świeżym powietrzu.

Na terenie przedszkolnej placówki edukacyjnej jest wyposażony plac zabaw na zajęcia na świeżym powietrzu wakacje sportowe i rozrywka. Witryna wyposażona jest w niezbędny sprzęt do ćwiczeń fizycznych.

Wraz z zapewnieniem warunków niezbędnych do utrzymania i wzmocnienia zdrowia dzieci, w naszej placówce przedszkolnej został zbudowany system praca pedagogiczna o kształtowaniu świadomego, transformacyjnego podejścia do swojego zdrowia u przedszkolaka.

Głównym celem pracy z dziećmi jest kształtowanie w nich świadomego stosunku do zdrowia jako wartości wiodącej oraz motywowanie ich do: zdrowy tryb życiażycie.

Główną formą pracy z dziećmi są specjalnie zorganizowane zajęcia „Lekcje zdrowia”.

Należy zauważyć, że praca z dziećmi nie ogranicza się do: rok akademicki i nie kończy się wraz z nadejściem letniego okresu rekreacyjnego. Przeciwko, ta praca rozwija się latem, bo jest w okres letni naturalny naturalne warunki poprawić i utrzymać zdrowie dzieci. Dlatego podczas wszystkich miesiące letnie aktywnie prowadzone są prace hartownicze (w procesie specjalnie zorganizowanych zabiegów hartowniczych, takich jak boso, chodzenie po mokrej trawie, a także zabawy z kąpielami wodnymi, słonecznymi i powietrznymi)

W nowoczesnej placówce przedszkolnej konieczne jest poszukiwanie nowych podejść do doskonalenia dzieci, polegających na monitorowaniu stanu zdrowia każdego dziecka, uwzględnianiu i wykorzystywaniu cech jego ciała, indywidualizowaniu zajęć rekreacyjnych, tworzeniu określonych warunków. Główna rola w tym procesie należy oczywiście do nauczyciela. Przecież to właśnie z profesjonalizmu, alfabetyzacji, poziomu wiedzy i umiejętności, a także cechy osobiste nauczyciel bezpośrednio zależy od wyniku jego interakcji z dzieckiem. Zainteresowanie uzyskiwaniem pozytywnych efektów własnej działalności oraz posiadanie praktycznych umiejętności w zakresie technologii medycznych są również niezbędnymi warunkami dla skuteczności wprowadzania nowych prozdrowotnych podejść do budowania wspólnego proces edukacyjny w przedszkolu.

Dlatego prowadzone są z nauczycielami gry biznesowe, konsultacje podgrupowe i indywidualne, warsztaty, lekcje mistrzowskie, prezentacje doświadczeń pracy poszczególnych nauczycieli.

W grupach są kąciki młodszego nauczyciela. W którym znajdują się informacje o powietrzu i reżim temperaturowy, zasady sprzątania pomieszczeń, instrukcje bieżącej dezynfekcji.

W centrum prac nad pełnoprawnym rozwojem fizjologicznym i psychologicznym oraz rehabilitacją dzieci, wraz z przedszkolną placówką edukacyjną, powinna być także rodzina, jako dwa główne struktury społeczne, które zasadniczo określają poziom zdrowia dziecka. W tym celu placówka wychowania przedszkolnego korzysta z takich form pracy jak: stoiska informacyjne dla rodziców, konsultacje zbiorowe, podgrupowe i indywidualne, szkolenia, wspólne wczasy, wypoczynek, rozrywka, spotkania rodziców.

Wszystkie środki zapobiegania przeziębieniom i chorobom zakaźnym pomogły zmniejszyć zachorowalność na dzieci. W porównaniu do roku poprzedniego zmniejszył się o 1%. Odsetek dzieci uczęszczających na MDOU odpowiada średniemu poziomowi.

Pomimo stopniowego zmniejszania się zachorowalności, zespół miał za zadanie dalsze obniżanie poziomu zachorowalności, utrzymanie i wzmocnienie zdrowia uczniów poprzez wypracowany w MDOU system kultury fizycznej oraz pracy prozdrowotnej i hartowania.

Wszyscy pracownicy przedsiębiorstw muszą przestrzegać higieny osobistej. Jednocześnie przed rozpoczęciem pracy pracownicy i pracownicy przedsiębiorstwa muszą przejść badania lekarskie zgodnie z aktualnymi zarządzeniami Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej (nr 90 z 14 marca 1996 r., Nr 405 z grudnia 10, 1996, badania lekarskie (Przepisy i normy sanitarne SanPiN 2.3.4.545-96) oraz badania lekarskie.

W związku z sytuacją epidemiologiczną organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego mogą przeprowadzać nieplanowe badania bakteriologiczne pracowników. Wszyscy nowo zatrudnieni pracownicy muszą przejść szkolenie w zakresie minimum sanitarnego i zdać egzaminy. W przyszłości egzaminy z programu minimum sanitarnego po zajęciach będą zdawane co dwa lata. Nowo zatrudnieni pracownicy mogą pracować tylko po zapoznaniu się z zasadami higieny osobistej oraz instrukcjami dotyczącymi zapobiegania wnikaniu ciał obcych do produktu gotowego.

Pracownicy przedsiębiorstwo spożywcze muszą posiadać imienną książeczkę medyczną, do której wpisywane są wyniki badań lekarskich. choroba zakaźna są zawieszeni w pracy. Osoby, których członkowie rodziny są chorzy na ostre choroby jelit, są czasowo zawieszone w pracy do czasu hospitalizacji i dezynfekcji pacjenta.

Kontrole przeprowadzane są zgodnie z Instrukcją dotyczącą codziennych kontroli pracowników przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze ze śmietaną przed rozpoczęciem pracy.

Wyniki kontroli są zapisywane w dzienniku.

Zabronione jest przeprowadzanie kontroli przez kierowników zmian, brygadzistów i innych pracowników przedsiębiorstwa.

Wszyscy pracownicy produkcyjni są zobowiązani do przestrzegania następna zasada higiena osobista:

1) przychodzić do pracy w czystych osobistych ubraniach i butach; po wejściu do przedsiębiorstwa dokładnie wyczyść ubrania;

2) przed rozpoczęciem pracy wziąć prysznic, założyć czystą bieliznę higieniczną, podpiąć włosy pod czepek lub szalik; odzież sanitarna powinna być zawiązana; używanie guzików, haczyków itp. jest surowo zabronione; zabrania się zapinania bielizny higienicznej szpilkami, igłami, trzymania papierosów, szpilek, pieniędzy i innych przedmiotów w kieszeniach szlafroków, a także noszenia w miejscu pracy koralików, kolczyków, spinek, broszek, pierścionków i innej biżuterii; tylko starannie obszyta chusteczka może być przechowywana w kieszeniach odzieży sanitarnej;

3) utrzymuj ręce i twarz w czystości, obcinaj paznokcie krótko;

4) nie jedz i nie pal w pomieszczenia przemysłowe; jedzenie i palenie dozwolone jest tylko w specjalnie wyznaczonych miejscach.

Przed pójściem do toalety zdejmuje się odzież sanitarną i wiesza ją na przeznaczonym do tego haczyku (wieszaku).

Po skorzystaniu z toalety umyj ręce mydłem i zdezynfekuj je dowolnym zatwierdzonym środkiem dezynfekującym.

Bardzo znaczenie dla pracowników przedsiębiorstw przemysłu spożywczego dba o utrzymanie rąk w nienagannej czystości. Niektóre operacje przy przygotowywaniu wyrobów piekarskich, tłustych i cukierniczych są wykonywane ręcznie i istnieje ryzyko skażenia bakteryjnego półproduktów i wyrobów gotowych. Paznokcie należy skrócić, ponieważ pod nimi mogą znajdować się mikroorganizmy i jaja robaków. Ręce należy dokładnie umyć ciepłą wodą z mydłem i szczotką, a po wizycie w toalecie, kontakcie ze skażonymi przedmiotami, pojemnikami, butami, po paleniu itp. zdezynfekować 0,2% klarowanym roztworem wybielacza, a następnie spłukać czystym woda.

Na skórze dłoni nie powinno być zadrapań, ropienia, oparzeń, skaleczeń, w których znajdują się gronkowce i paciorkowce. Te mikroorganizmy w kontakcie z produktem powodują skażenie. Rany należy nasmarować nalewką jodową i nie należy dopuszczać takiego pracownika do prac związanych z bezpośrednią obróbką produktu. Jest to ważne przy przygotowywaniu kremów i produktów kremowych.

Pracownikom piekarni i cukierni należy zapewnić odzież sanitarną. Odzież sanitarna przeznaczona jest do ochrony produktów spożywczych przed ewentualnym zanieczyszczeniem bakteryjnym i mechanicznym przez odzież pracowniczą podczas przygotowywania lub dozowania wyrobów gotowych. Odzież sanitarna obejmuje szlafrok, marynarkę, spodnie, fartuch, szalik lub czapkę. Odzież sanitarna powinna być biały kolor, zawsze czyste i całkowicie zakrywaj odzież osobistą. Chustki i czapki powinny ściśle przylegać do głowy, aby chronić produkt przed włosami. Nie należy mocować odzieży sanitarnej szpilkami, igłami, spinkami do włosów, aby zapobiec przedostawaniu się tych przedmiotów do gotowego produktu. Artykuły toaletowe (lustro, grzebień, puderniczka itp.) należy pozostawić w garderobie. Odzież sanitarna powinna mieć odpowiedni rozmiar. Należy uważać, aby nie było latających końcówek, ponieważ mogą one zostać pochwycone przez ruchome części maszyny i doprowadzić do wypadku.

Nie należy zabierać ze sobą odzieży sanitarnej, po pracy należy ją pozostawić w indywidualnych szafkach zainstalowanych w szatni. Szafki muszą być utrzymywane w czystości i nie mogą zawierać żywności ani brudne naczynia, ponieważ sprzyja rozmnażaniu gryzoni, karaluchów i much. Poszczególne szafki do przechowywania odzieży sanitarnej należy okresowo czyścić, myć i dezynfekować. Odzież sanitarna prana jest w pralniach.

Jakość higieny osobistej pracowników przedsiębiorstwa powinna być kontrolowana badaniami bakteriologicznymi czystości sanitarnej odzieży i rąk, zwłaszcza po skorzystaniu z toalety.

Jedzenie powinno odbywać się w specjalnych bufetach warsztatowych, stołówkach. Nie wolno spożywać żywności bezpośrednio w miejscu pracy, ponieważ na gotowym produkcie mogą pojawić się resztki jedzenia, papieru itp. Tytan z woda pitna i automat do napojów gazowanych.

Zabronione jest palenie w halach produkcyjnych, aby nie dopuścić do przedostania się popiołu, niedopałków papierosów, zapałek do gotowego produktu. Wyznaczono miejsca do palenia.

Przechowywanie apteczek w warsztatach technologicznych jest surowo zabronione. Apteczki należy umieszczać w przedsionkach warsztatów technologicznych, oddziałach, w pomieszczeniach socjalnych. Nie zaleca się trzymania silnie pachnących i barwiących leków w apteczkach pierwszej pomocy (na przykład zamiast alkoholowego roztworu jodu nadtlenek wodoru).

Liderzy biznesu są zobowiązani do:

Niezbędne warunki przestrzegać przepisy sanitarne oraz normy w zakresie przetwarzania surowców, przygotowania produktów w celu wytworzenia produktów bezpiecznych dla zdrowia ludzkiego;

Obecność osobistych książek medycznych dla każdego pracownika z oznaczeniem przejścia okresowych badań lekarskich;

Prowadzenie zajęć z nauki przepisów sanitarnych z osobami ubiegającymi się o pracę, a także corocznego sprawdzania wiedzy sanitarno-higienicznej personelu z oceną zaliczenia minimum sanitarnego w imiennej książeczce lekarskiej;

Selektywne badanie wiedzy sanitarno-higienicznej w miejscu pracy i ponowne badanie z akceptacją offsetów w przypadku stwierdzonych naruszeń wymagań sanitarnych lub w przypadku braku niezbędnej wiedzy;

Dostępność sanitarnych i umundurowanych zgodnie z obowiązującymi normami, ich regularne scentralizowane pranie i naprawa;

Dostępność wystarczającej liczby urządzeń produkcyjnych i innych elementów wyposażenia materiałowego i technicznego;

Przeprowadzanie działań w celu dezynsekcji i deratyzacji zgodnie z umową z działami odkażania;

Prowadzenie dodatkowych działań zapobiegawczych zgodnie ze wskazaniami epidemiologicznymi;

Obecność w przedsiębiorstwie dziennika codziennych badań na choroby krostkowe;

Dostępność apteczek opieka medyczna i ich terminowe uzupełnianie;

Organizacja prac sanitarno-wychowawczych (seminaria, prelekcje, wykłady).

Odpowiedzialność za ogólny stan sanitarny przedsiębiorstwa, za zgodność z reżim sanitarny i dopuszczania do pracy osób, które nie przeszły badania lekarskiego i nie przeszły minimum sanitarnego, w celu stworzenia warunków niezbędnych do przestrzegania przez pracowników zasad higieny osobistej, zapewnienia pracy w celu kontroli jakości przychodzących surowców i produktów odpowiedzialność kierownika przedsiębiorstwa.

Odpowiedzialność za przestrzeganie zasad rekrutacji produkty żywieniowe, odpowiednia konserwacja sanitarna magazyny, za przestrzeganie warunków i terminów przechowywania produktów w magazynie odpowiada kierownik magazynu (magazynier).

Odpowiedzialność za jakość przyjętych do produkcji wyrobów, spełnienie wymagań technologicznych i sanitarnych dla wyrobów oraz jakość i terminy sprzedaży wyrobów gotowych spoczywa na kierowniku produkcji.

Odpowiedzialność za stan miejsca pracy, przestrzeganie zasad higieny osobistej, realizację wymagań technologicznych i sanitarnych na ich terenie ponosi każdy pracownik przedsiębiorstwa.

Kontrolę jakości surowców, wytwarzanych wyrobów, zgodności z wymaganiami technologicznymi i sanitarno-higienicznymi sprawują terenowo-oddziałowe laboratoria sanitarno-technologiczne żywności oraz odpowiednie służby wyższych władz.

Stałą kontrolę nad realizacją wymagań sanitarnych w przedsiębiorstwach zajmujących się produkcją pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych powierza się administracji przedsiębiorstwa, a okresową kontrolę powierza się lokalnym organom Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.