Tłuszcze i oleje to naturalne estry, które tworzą alkohol trójwodorotlenowy - glicerol i wyższe kwasy tłuszczowe z nierozgałęzionym łańcuchem węglowym zawierającym Liczba parzysta atomy węgla. Z kolei sole sodowe lub potasowe wyższych kwasów tłuszczowych nazywane są mydłami.

Kiedy kwasy karboksylowe wchodzą w interakcję z alkoholami ( reakcja estryfikacji) estry powstają:

Ta reakcja jest odwracalna. Produkty reakcji mogą wchodzić ze sobą w interakcje, tworząc substancje wyjściowe - alkohol i kwas. Zatem reakcja estrów z wodą – hydroliza estrów – jest odwrotnością reakcji estryfikacji. Równowaga chemiczna, który ustala się, gdy szybkości reakcji bezpośredniej (estryfikacji) i odwrotnej (hydrolizy) są równe, można przesunąć w kierunku tworzenia eteru przez obecność środków odwadniających.

Estry w przyrodzie i technologii

Estry są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, są wykorzystywane w technologii i różne branże przemysł. Oni są dobrzy rozpuszczalniki substancje organiczne, ich gęstość jest mniejsza niż gęstość wody i praktycznie się w niej nie rozpuszczają. Zatem estry o stosunkowo małej masie cząsteczkowej są cieczami wysoce łatwopalnymi, o niskiej temperaturze wrzenia i zapachu różnych owoców. Stosowane są jako rozpuszczalniki do lakierów i farb, aromatów produktów przemysłu spożywczego. Np. ester metylowy kwasu masłowego ma zapach jabłek, ester etylowy tego kwasu ma zapach ananasa, ester izobutylowy kwasu octowego ma zapach bananów:

Nazywa się estry wyższych kwasów karboksylowych i wyższych alkoholi jednozasadowych woski. Tak więc wosk pszczeli jest najważniejszy
razem z estru kwasu palmitynowego i alkoholu mirycylowego C15H31COOC31H63; wosk z kaszalota - spermaceti - ester tego samego kwasu palmitynowego i alkoholu cetylowego C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Tłuszcze

Najważniejszymi przedstawicielami estrów są tłuszcze.

Tłuszcze- naturalne związki będące estrami glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych.

Skład i strukturę tłuszczów odzwierciedla ogólny wzór:

Większość tłuszczów tworzą trzy kwasy karboksylowe: oleinowy, palmitynowy i stearynowy. Oczywiście dwa z nich są ograniczające (nasycone), a kwas oleinowy zawiera podwójne wiązanie między atomami węgla w cząsteczce. Tak więc skład tłuszczów może zawierać pozostałości zarówno nasyconych, jak i nienasyconych kwasów karboksylowych w różnych kombinacjach.

W normalnych warunkach tłuszcze zawierające w swoim składzie pozostałości kwasów nienasyconych są najczęściej płynne. Nazywane są olejami. Głównie tłuszcze pochodzenie roślinne- olej lniany, konopny, słonecznikowy i inne. Mniej powszechne są płynne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, takie jak olej rybny. Większość naturalnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego w normalnych warunkach jest substancjami stałymi (topliwymi) i zawiera głównie pozostałości nasyconych kwasów karboksylowych, na przykład tłuszcz barani. Więc, olej palmowy- stały w normalnych warunkach tłuszcz.

Skład tłuszczów determinuje ich właściwości fizyczne i chemiczne. Oczywiste jest, że dla tłuszczów zawierających pozostałości nienasyconych kwasów karboksylowych wszystkie reakcje związków nienasyconych są charakterystyczne. Odbarwiają wodę bromową, wchodzą w inne reakcje dodawania. Najważniejszą reakcją z praktycznego punktu widzenia jest uwodornienie tłuszczów. Estry stałe otrzymuje się przez uwodornienie płynnych tłuszczów. To właśnie ta reakcja leży u podstaw produkcji margaryny – stałego tłuszczu z oleje roślinne. Konwencjonalnie proces ten można opisać równaniem reakcji:

hydroliza:

Mydła

Wszystkie tłuszcze, podobnie jak inne estry, podlegają hydroliza. Hydroliza estrów jest reakcją odwracalną. Aby przesunąć równowagę w kierunku tworzenia produktów hydrolizy, przeprowadza się ją w środowisku alkalicznym (w obecności zasad lub Na 2 CO 3). W tych warunkach hydroliza tłuszczów przebiega nieodwracalnie i prowadzi do powstania soli kwasów karboksylowych, zwanych mydłami. Hydroliza tłuszczów w środowisku zasadowym nazywana jest zmydlaniem tłuszczów.

Podczas zmydlania tłuszczów powstaje glicerol i mydła - sole sodowe lub potasowe wyższych kwasów karboksylowych:

Kołyska

Tłuszcze to estry trójwodorotlenowego alkoholu gliceryny i wyższych kwasów karboksylowych, których ogólny wzór przedstawiono na slajdzie.

Tłuszcze, co nie dziwi, należą do estrów. W ich powstawaniu biorą udział kwas stearynowy C 17 H 35 COOH (lub inne zbliżone do niego kwasy tłuszczowe w składzie i budowie) oraz alkohol trójwodorotlenowy glicerol C 3 H 5 (OH) 3 . Oto jak wygląda diagram cząsteczkowy takiego eteru:

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35

HC-O-C(O)C 17 H 35

Tristearyna H2C-O-C(O)C17H35, ester glicerolu i kwasu stearynowego, tristearynian glicerolu.

Tłuszcze mają złożona struktura– potwierdza to model cząsteczki tristearynianu.

Właściwości chemiczne tłuszczów: hydroliza i uwodornienie tłuszczów płynnych.

Dla tłuszczów zawierających pozostałości nienasyconych kwasów karboksylowych wszystkie reakcje związków nienasyconych są charakterystyczne. Najważniejszą reakcją dodawania o znaczeniu praktycznym jest uwodornienie płynnych tłuszczów . Ta reakcja leży u podstaw produkcji margaryny (tłuszczu stałego) z oleju roślinnego.

Wszystkie tłuszcze, podobnie jak inne estry, podlegają hydroliza .

Hydroliza tłuszczów zachodzi również w naszym organizmie: gdy tłuszcze dostają się do narządów trawiennych, pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie do glicerolu i kwasów karboksylowych. Produkty hydrolizy są wchłaniane przez kosmki jelitowe, a następnie syntetyzowany jest tłuszcz, ale już charakterystyczny dla tego organizmu. Następnie są hydrolizowane i stopniowo utleniane do dwutlenku węgla i wody. Kiedy tłuszcze są utleniane w organizmie, uwalniana jest duża ilość energii. Dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną wydatkowana energia jest najłatwiej rekompensowana tłuste potrawy. Tłuszcze dostarczają do tkanek organizmu witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i inne substancje biologicznie czynne.

W zależności od warunków hydroliza zachodzi:

¾ Woda(bez katalizatora, w wysokiej temperaturze i ciśnieniu).

¾ Kwas(w obecności kwasu jako katalizatora).

¾ Enzymatyczny(występuje w organizmach żywych).

¾ Alkaliczne (pod działaniem zasad).

Hydroliza estrów jest reakcją odwracalną. Aby przesunąć równowagę w kierunku produktów reakcji, przeprowadza się ją w środowisku alkalicznym (w obecności zasad lub węglanów metale alkaliczne np. węglan sodu).

DATEM to skrót od nazwy suplementu diety o nazwie Estry Kwasów Tłuszczowych Gliceryny i Dwuacetylowinu. Jest zarejestrowany pod numerem E472e i jest również znany jako estry dwuacetylowinowego i tłuszczowego glicerolu, mieszane estry kwasu octowego i winowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych.

Do zastosowań przemysłowych związki te są syntetyzowane chemicznie. Pierwszą opcją ich wytwarzania jest oddziaływanie bezwodnika diacetylowinowego z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych w obecności kwasu octowego, a drugą opcją jest reakcja bezwodnika octowego z glicerydami kwasów tłuszczowych w obecności kwasu winowego. Olej sojowy jest często używany jako surowiec do kwasów tłuszczowych biorących udział w syntezie E472e. Gotowa substancja wygląd zewnętrzny jest oleistą, woskową cieczą, pastą lub twardym woskiem, o barwie żółtawobiałej, o smaku i zapachu. Łatwo rozpuszcza się w wodzie (zarówno zimnej, jak i gorącej), alkoholach, acetonie i octanie etylu.

Dodatek E472e dozwolony w Rosji do dodawania do niektórych produktów zgodnie z ich TI i pełni w nich funkcje emulgatora, środka kompleksującego i stabilizatora. W ludzkim ciele jest całkowicie przetworzony, bez negatywnego wpływu na zdrowie. Potwierdzają to badania na zwierzętach. Dlatego to suplement jest uważany za bezpieczny dla osoby. Zaleca się jednak, aby nie spożywać więcej niż 50 mg/kg masy ciała dziennie – jest to maksymalna dawka ustalona w Kanadzie.

Patrz poniżej: MIESZANE ESTRY GLICERYNY I KWASÓW DOCELOWYCH, OCTOWYCH I TŁUSZCZOWYCH.

ESTRY GLICEROLU I KWASÓW MLEKOWYCH I TŁUSZCZOWYCH Е472b

Przyłączeniowy E472b to estry glicerolu i kwasu mlekowego i kwasu tłuszczowego, a także estry glicerolu z kwasem mlekowym i tłuszczowym, Laktylowane mono- i diglicerydy, Laktylowane mono- i diglicerydy, Laktoglicerydy, Laktoglicerydy lub LACTEM.

W rosyjskim przemyśle spożywczym dozwolony jest dodatek E472b jako emulgator, stabilizator i środek kompleksujący. A kiedy dostaje się do organizmu, jest rozkładany na oddzielne kwasy i tłuszcze, a następnie wchłaniany jak każdy naturalny tłuszcz.


Dopuszczalne dzienne spożycie ustalono na 50 mg/kg masy ciała. Nie zaobserwowano żadnych skutków ubocznych, gdy zaobserwowano tę normę.. Czasami jest klasyfikowany jako substancja - możliwe czynniki rakotwórcze, ale nie ma dokładnych danych na ten temat.

Funkcje technologiczne	Emulgatory, środki do przetwarzania mąki, środki spieniające, stabilizatory piany.
Synonimy	Laktylowane mono- i diglicerydy, laktoglicerydy; język angielski estry glicerolu kwasu mlekowego i kwasów tłuszczowych, mleczanowe mono- i diglicerydy, estry kwasu mlekowego kwasów tłuszczowych, LACTEM, laktoglicerydy; Niemiecki Laktogliceryd, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; ks. estry lactiques et d „acides gras de glycerine, mono-et diglicerides lactyles.
Mieszanina	Mieszanina estrów glicerolu z kwasami tłuszczowymi i mlekowym.
Masa cząsteczkowa	122,14
Mieszanina	Mieszanina czterech izomerów 1,2,3,4-tetrahydroksybutanu.
Formuła strukturalna	Ri, R2, R3 - reszty kwasu mlekowego lub tłuszczowego lub wodór
Właściwości organoleptyczne	Oleje i woski mają kolor od białawego do brązowawego o oleistym, lekko gorzkim smaku.
Właściwości fizykochemiczne	Temperatura topnienia i twardość są wyraźnie niższe niż w przypadku odpowiednich monoglicerydów. rozproszone w gorąca woda; nierozpuszczalny w zimnej wodzie.
Paragon fiskalny	Bezpośrednie oddziaływanie składników ze sobą lub estryfikacja (destylowanych) monoglicerydów kwasem mlekowym w reakcji równowagowej z przegrupowaniem grupy acylowej. Zanieczyszczenia: mono-, di- i triglicerydy, towarzyszące tłuszcze na wyspach, kwas mlekowy i polimlekowy.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Całkowicie zhydrolizowany i wchłonięty. Wysoka zdolność hydrolityczna tych emulgatorów skutkuje tym, co zwykle jest już obecne w produkcie spożywczym, zwłaszcza w pieczywo, są rozkładane w dużym stopniu na monoglicerydy i mleczany, a tym samym są wydalane z jelita.
Normy higieny	ADI 50 mg/kg masy ciała dziennie. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Codex: dozwolone w margarynach do 10 g/kg. W Federacji Rosyjskiej są dozwolone jako emulgatory w produktach spożywczych zgodnie z TI w ilości zgodnej z TI (klauzula 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Eteryfikacja mono- i diglicerydów kwasem mlekowym i polimlekowym prowadzi do: zwężenia obszaru topnienia; zmniejszenie odporności na hydrolizę i ogrzewanie; wzrost wartości HLB do 4-5; ułatwienie recyklingu, zwłaszcza z dodatkiem mydła; specjalna aktywność na styku z fazą gazową. Z tych powodów glicerydy mlekowe są doskonałymi emulgatorami do ubijania układów trójfazowych i ułatwiają spienianie (nasycanie powietrzem, ubijanie) ciasta, margaryn do pieczenia, lodów, deserów bez obróbki wstępnej. Ze względu na skłonność do hydrolizy emulgator ten może być stosowany wyłącznie w produktach sproszkowanych. Inne aplikacje: Dobroczynne działanie glicerydów kwasu mlekowego na skórę pozwala na ich stosowanie w kosmetyce, jednak ze względu na ich skłonność do hydrolizy ich zastosowanie ogranicza się do maseczek piankowych i podobnych produktów przygotowywanych bezpośrednio przed użyciem.

ESTRY KWASÓW GLICEROLU I ŻYWICY Е445

E445 Eter glicerolowy odnosi się do grupy stabilizatorów przeznaczonych do utrzymania lepkości i konsystencji produktów spożywczych. Na przykład pektyna ma podobny efekt. Głównym składnikiem aktywnym suplementu jest glukomannan, który charakteryzuje się obniżoną kalorycznością oraz dużą ilością błonnika pokarmowego. Aby go uzyskać, z pni starych sosen pozyskiwane są kwasy żywiczne. A potem przeprowadzają reakcję między nimi a glicerolem. Rezultatem jest bladobursztynowa do żółtej substancja stała, która jest nierozpuszczalna w wodzie, ale łatwo rozpuszczalna w rozpuszczalnikach organicznych (aceton i benzen).

Estry glicerolu i kwasów żywicznych dozwolone w rosyjskim przemyśle spożywczym do produkcji mętnych aromatyzowanych napojów bezalkoholowych oraz do powierzchniowej obróbki owoców cytrusowych. Jednocześnie pełnią funkcję emulgatora (tzn. zwiększają mieszalność tych substancji, które nie mieszają się w normalnych warunkach) oraz stabilizatora (tzn. przyczyniają się do lepszego zachowania tekstury, kształtu i konsystencji produkty żywieniowe).

Wpływ na organizm człowieka:
Dodatek E445 po spożyciu jest następnie wydalany z organizmu człowieka wraz z moczem. ona jest uważany za bezpieczny dla ludzi. To dla niej jest dobra alternatywa.

Estry żywic mogą być alergenami i powodować podrażnienia skóra. Dodatek E445 stosowany jako emulgator może prowadzić do podrażnienia błon śluzowych organizmu i rozstroju żołądka. Szczególną uwagę należy zwrócić na stosowanie produktów zawierających dodatek E445 dla osób z zaburzeniami metabolicznymi. W produkcji jedzenie dla dzieci nie stosuje się estrów glicerolu.

Dodatek do żywności E445 jest dozwolony w Federacja Rosyjska zgodnie z normami i TI(Patrz Normy higieny poniżej).

Funkcje technologiczne	Emulgatory, stabilizatory, zagęszczacze.
Synonimy	język angielski guma estrowa, estry glicerolowe kalafonii drzewnej; Niemiecki Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; ks. estry de glicerolu i kwasy gommique.
Numer CAS	8050-30-4.
Mieszanina	Mieszanina estrów tri- i diglicerolowych kwasów żywicznych, złożona mieszanina izomerycznych diterpenoidowych kwasów monokarboksylowych o formuła molekularna typ: C 20 H 30 2, Ch. przyb. kwas abietynowy.
Właściwości organoleptyczne	Ciało stałe o barwie żółtej do jasnobursztynowej.
Właściwości fizykochemiczne	Rozw. w acetonie i benzenie; nierozpuszczalny w wodzie.
Paragon fiskalny	Estryfikacja glicerolu kwasami żywicznymi otrzymanymi przez ekstrakcję ze starych pniaków sosnowych, a następnie oczyszczanie metodą destylacji parowej lub przeciwprądowej destylacji parowej. Fluorescyna jest jodowana w roztworach wodnych lub alkoholowych. Erytrozyna jest solą sodową. Sole wapniowe, potasowe i lakiery aluminiowe są również dozwolone w UE. Zanieczyszczenia: chlorek sodu, siarczan sodu.
Specyfikacje
Normy higieny	W Federacji Rosyjskiej są dopuszczone jako emulgatory, stabilizatory konsystencji, zagęszczacze, teksturatory w napojach bezalkoholowych z aromatami mętnymi w ilości do 100 mg/kg; w owocach cytrusowych do obróbki powierzchniowej w ilości do 50 mg/kg (klauzula 3.6.7 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Jako składnik bazy gumy do żucia, stabilizator konsystencji (zagęszczacz) w napojach, reguluje również gęstość olejków eterycznych w napojach, zapobiegając ich unoszenia się na powierzchni napoju podczas przechowywania.

ESTRY GLICEROLU I KWASÓW OCTOWYCH I TŁUSZCZOWYCH E472a

Dodatek E472a odnosi się do stabilizatorów stosowanych do utrzymania i poprawy lepkości i konsystencji produktów spożywczych. Estry te są syntetyzowane z naturalnych kwasów tłuszczowych i. Na przykład można je otrzymać przez interakcję tłuszczów z bezwodnikiem octowym lub przez transestryfikację triacetyny. ukończony produkt Jest to biały lub jasnożółty olej lub miękki wosk o słabym zapachu octu. Jest dobrze rozpuszczalny w alkoholu etylowym, ale nierozpuszczalny w wodzie.

W Federacji Rosyjskiej dozwolony jest dodatek E472a i służy do mieszania w normalnych warunkach produktów niemieszalnych (emulgator), do stabilizacji ich konsystencji i tekstury (stabilizator) oraz jako środek kompleksujący. Można go znaleźć w żywności, takiej jak ryż instant, chleb, herbatniki, krakersy, produkty zbożowe, inne produkty zgodnie z ich TI, a także w barwnikach i przeciwutleniaczach rozpuszczalnych w tłuszczach.

Wpływ na organizm człowieka:
W organizmie acetoglicerydy są dobrze wchłaniane jak inne tłuszcze i nie podawaj żadnych negatywny wpływ na zdrowie. Dlatego maksymalna dopuszczalna ilość ich dziennego spożycia nie jest ograniczona.

Funkcje technologiczne	Okładki, przekładki.
Synonimy	Mono- i diglicerydy kwasów octowego i tłuszczowego, acetylowane mono- i diglicerydy, acetoglicerydy; język angielski estry glicerolu kwasu octowego i kwasu tłuszczowego, acetylowane mono- i diglicerydy, acetoglicerydy, estry kwasu octowego mono- i diglicerydów; Niemiecki Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; ks. estry acetiques et d „acides gras de glycerol, mono- et diglicerides acetyles
Mieszanina	Estry glicerolu z jednym lub dwoma jadalnymi kwasami tłuszczowymi i jedną lub dwiema cząsteczkami kwasu octowego.
Formuła strukturalna	Rj, R2, R3 - reszta kwasu tłuszczowego, COCH3 lub wodór
Właściwości organoleptyczne	Od jasnożółtego oleju po wosk z tworzywa sztucznego o lekkim zapachu octu.
Właściwości fizykochemiczne	Temperatura topnienia jest niższa niż odpowiednich monoglicerydów. Rozw. w etanolu; nierozpuszczalny w wodzie.
Paragon fiskalny	Oddziaływanie tłuszczów lub częściowych glicerydów z wodorkiem acetonu lub transestryfikacja triacetyny. Zanieczyszczenia: mono-, di- i triglicerydy związane z tłuszczami na wyspach.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność
Normy higieny	Płyta wiórowa nie jest ograniczona. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. W Federacji Rosyjskiej są dozwolone jako emulgatory w produktach spożywczych zgodnie z TI w ilości zgodnej z TI (klauzula 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Zasadniczo monoglicerydy nasyconych kwasów tłuszczowych i jedna lub dwie cząsteczki kwasu octowego (50/70/90% zestryfikowanych wolnych grup OH).
Aplikacja	Acetofaty to di- i triglicerydy naturalnych kwasów tłuszczowych o parzystej liczbie atomów węgla od C2 do C18, tj. o bardzo różnych długościach łańcucha. Ponieważ zawierają tylko nasycone kwasy tłuszczowe, są odporne na działanie tlenu i światła, smołowanie i jełczenie, ale łatwo odszczepiają kwas octowy. Nie mają działania emulgującego, ale mogą wpływać na strukturę krystaliczną i plastyczność tłuszczów; działać jako smar, środek separujący; tworzą twarde, przyczepne i odporne na pękanie powłoki lub folie. Pozwala to na stosowanie acetofatów jako mas polewowych do kiełbas, serów, orzechów, rodzynek, słodyczy, a także materiałów do pakowania żywności; plastyfikatory do kruchych wosków, twardych tłuszczów, gumy do żucia; regulatory konsystencji w margarynach, polewy tłuszczowe, majonezy, wypełniacze. Inne aplikacje: jako regulatory konsystencji i substancje błonotwórcze w kremach pielęgnacyjnych, balsamach, czopkach.
Formy towarowe	Zasadniczo monoglicerydy nasyconych kwasów tłuszczowych i jedna lub dwie cząsteczki kwasu octowego (50/70/90% zestryfikowanych wolnych grup OH).

Estry LAKTYLOWANE KWASÓW TŁUSZCZOWYCH GLICEROLU I GLIKOLU PROPYLENOWEGO E 478

Suplement diety E 478 jest pochodzenia syntetycznego i powstaje w wyniku reakcji olejów lub tłuszczów jadalnych z glikolem propylenowym i dalszej laktacji.


Wcześniej dodatek E 478 był stosowany w Federacji Rosyjskiej w niektórych produktach zgodnie z technologią ich wytwarzania. Ale od 2010 roku znajduje się na liście zakazanych do stosowania suplementów. W Europie został zakazany już w 1986 roku.

Laktylowane estry kwasów tłuszczowych z glicerolem i glikolem propylenowym są stosowane jako stabilizator i emulgator w produktach wysokotłuszczowych do jakościowego tworzenia i strukturyzowania kryształów tłuszczu.
Proces estryfikacji dodatku E 478 umożliwia jakościową zmianę obszaru topnienia, zmniejszenie odporności na hydrolizę oraz ułatwienie przetwarzania surowców. Dzięki tym właściwościom estry znacznie poprawiają jakość ciasta na ubijanie, lodów, deserów, margaryny. Estry są wykorzystywane do produkcji suchej śmietany do kawy i sosów, a także mogą przedłużyć żywotną aktywność komórek drożdży i chronić smaki przed zmianami smaku.

Wpływ na organizm człowieka:
Stosowanie barwnika może prowadzić do zaburzeń przewodu pokarmowego, powoduje alergie (pokrzywka, egzema), ataki astmy. Ponadto E131 nie powinien być stosowany przez osoby wrażliwe na aspirynę. Może powodować, zwłaszcza u małych dzieci, zbyt aktywne zachowanie, pobudzenie.

Funkcje technologiczne	Emulgatory.
Synonimy	język angielski mleczanowe estry kwasów tłuszczowych z glicerolem i glikolem propylenowym, glikol propylenowo-kolaktostearyniany; Niemiecki Mleczanosteat glikolu propylenowego; ks. stearyniany glikolu propylenowego.
Mieszanina	Mieszanina estrów glikolu propylenowego i glicerolu oraz kwasów mlekowych i tłuszczowych otrzymana w wyniku latylacji produktu reakcji tłuszczów lub olejów jadalnych z glikolem propylenowym.
Wygląd zewnętrzny	Mniej lub bardziej zwarta masa.
Właściwości fizykochemiczne	Dyspergowany w gorącej wodzie i średnio rozpuszczalny w oleju sojowym.
Specyfikacje
Normy higieny	W Europie zabronione do użytku w produkty żywieniowe. Usunięto w marcu 1986 r. z załącznika II dyrektywy UE w sprawie emulgatorów. W Federacji Rosyjskiej są dozwolone jako emulgatory w produktach spożywczych zgodnie z TI w ilości zgodnej z TI (klauzula 3.6.9 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Tworzą strukturę kryształów tłuszczu.

ESTRY KWASU CYTRYNOWEGO ORAZ MONO- I DIGLICERYDY KWASÓW TŁUSZCZOWYCH Е 472с

Estry glicerolu oraz kwasu cytrynowego i tłuszczowego to dodatek do żywności E 472c.

Związki te można otrzymać przez estryfikację kwasami tłuszczowymi. Ponadto kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia zarówno roślinnego, jak i zwierzęcego. Zewnętrznie jest to masa przypominająca wosk w kolorze od białego do białawo-żółtego. Cytroglicerydy są zdolne do rozpuszczania się w olejach, tłuszczach i węglowodorach, tworzą dyspersję w gorącej wodzie i są nierozpuszczalne w zimnej wodzie i zimnym alkoholu etylowym. Charakteryzują się również niską stabilnością termiczną i są łatwo hydrolizowane.

Wpływ na organizm człowieka:
Dopuszczalne dzienne spożycie estrów kwasów tłuszczowych nie jest ograniczone.Organizm ludzki przyswaja E 472f jak każdy strawny tłuszcz naturalny, a dodatek jako polepszacz i stabilizator wypieków jest uważany za nieszkodliwy.
E472f nie powoduje reakcji alergicznych i nie ma działania toksycznego. Nie podrażnia skóry przy bezpośrednim kontakcie. Nie zaleca się nadużywania produktów zawierających dodatek dla osób z zaburzeniami metabolicznymi w organizmie.

Funkcje technologiczne	Emulgatory, stabilizatory, synergetyki przeciwutleniaczy.
Synonimy	Estry glicerolu i kwasu cytrynowego i tłuszczowego, cytroglicerydy; język angielski estry glicerolu kwasu cytrynowego i kwasu tłuszczowego, CITREM, cytroglicerydy; Niemiecki Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; ks. estry d „acides citrique et d” kwasy gras de gliceryna.
Mieszanina	Ester glicerolu z jedną lub dwiema cząsteczkami spożywczymi kwasów tłuszczowych i jedną do dwóch cząsteczek kwas cytrynowy, a kwas cytrynowy jako kwas trójzasadowy może być estryfikowany innymi glicerydami i jako hydroksykwas z innymi kwasami tłuszczowymi. Wolne grupy kwasowe można zneutralizować sodem.
Wygląd zewnętrzny	Od żółtawych i brązowych olejków po białawe woski.
Właściwości fizykochemiczne	Szeroki zakres topnienia, przy niskiej wytrzymałości cieplnej, tendencji do przegrupowania acylowego, łatwo ulegają hydrolizie. Dyspergowany w gorącej wodzie; sol. w węglowodorach, olejach, tłuszczach; nierozpuszczalny w zimnej wodzie, zimnym etanolu.
Paragon fiskalny	Bezpośrednie oddziaływanie składników ze sobą lub estryfikacja (destylowanych) monoglicerydów kwasem cytrynowym. Pozostałe wolne grupy karboksylowe można zobojętnić sodem. Zanieczyszczenia: mono-, di- i triglicerydy, in-va, towarzyszące tłuszcze, estry kwasu cytrynowego z glicerolem lub innymi tłuszczami
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Całkowicie zhydrolizowany i wchłonięty.
Normy higieny	Płyta wiórowa nie jest ograniczona. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Kodeks: dozwolony w margarynach do 10 g/kg (suma wszystkich emulgatorów). W Federacji Rosyjskiej są dozwolone jako stabilizatory konsystencji, emulgatory w produktach spożywczych zgodnie z TI w ilości zgodnej z TI (klauzula 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Estryfikacja mono- i diglicerydów trójzasadowym kwasem cytrynowym prowadzi do dużej liczby możliwych produktów reakcji; jonogenne produkty lipofilowe o wysokiej zdolności kompleksowania w fazie tłuszczowej, dzięki czemu posiadają: Wartość HLB, która zmienia się w zależności od pH podłoża: od 4 w środowisku kwaśnym do 12 w środowisku obojętnym; - niska stabilność termiczna (skłonność do dalszej estryfikacji, przegrupowania acylowe, żółknięcie); - właściwość wzmacniania działania antyoksydacyjnego; - słabe działanie przeciwdrobnoustrojowe w środowisku kwaśnym. Glicerydy kwasu cytrynowego są stosowane jako emulgatory (zwykle zmieszane z monoglicerydami) i synergetyki antyoksydacyjne (zwykle zmieszane z tokoferolami), a także: - w kiełbasach i kiełbasach gotowanych w celu zapobiegania oddzielaniu się tłuszczu podczas przygotowywania mięsa mielonego (najczęściej razem z difosforanami) w ilości 0,3-0,5%; - w mieszankach do lodów, deserów, suchych śmietanek do kawy i sosów w ilości 0,2-0,5%, jednocześnie stabilizują proszek, ułatwiają jego użycie oraz poprawiają rozlew i stabilność gotowego produktu. Umożliwiają również jednoetapowe przygotowanie wyrobów cukierniczych; poprawić przekroczenie i zmniejszyć ryzyko pleśni (w ilości 0,5-1,5%); w suchych preparatach drożdżowych przedłużają żywotność komórek drożdży; w aromatach służą do ochrony przed zmianami smaku. Inne aplikacje: w kremach, balsamach i innych preparatach kosmetycznych.
Formy towarowe	Leki o określonym obszarze zastosowania.

Mono- i diglicerydy kwasu winowego i tłuszczowego E472d

Suplement diety E472dłączy grupę substancji Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych i kwasu winowego, estry.

W przemyśle spożywczym w Rosji i wielu innych krajach (z wyjątkiem Australii) dodatek E472d jest dopuszczony do użytku. Posiada właściwości emulgatora, stabilizatora i środka kompleksującego, co pozwala poprawić i ustabilizować konsystencję i teksturę produktów spożywczych zgodnie z technologią ich wytwarzania. Stosuje się go jednak stosunkowo rzadko, ponieważ nie zapewnia żadnych przewag technologicznych w porównaniu z innymi emulgatorami.

Wpływ na organizm człowieka:
Skutki uboczne po spożyciu Estry mono- i diglicerydów kwasu winowego i tłuszczowego nie są znane. W organizmie są rozkładane i całkowicie wchłaniane w taki sam sposób jak naturalne tłuszcze. Maksymalna dopuszczalna wartość ich dziennego spożycia to 30 mg/kg masy ciała.

ESTRY MONOGLICERYDÓW I KWASU SUCYNOWEGO, MONOGLICERYDY SUCYNYLOWANE E472g

SMG to skrót od suplementu diety. E472g. Jest również znana jako Monoglicerydy i estry kwasu bursztynowego, sukcynylowane monoglicerydy, Sukcynylowane monoglicerydy.

Sukcynylowane monoglicerydy to stabilizatory, emulgatory i polepszacze do pieczenia, które zachowują i poprawiają lepkość i teksturę produktów spożywczych.
Mają strukturę proszku, płatków, kulek lub wosków o białym kolorze i nie mają wyraźnego zapachu. Rozpuszczalny w benzenach, etanolach i chloroformie. Nierozpuszczalny w wodzie.

Wcześniej dodatek E472g był stosowany jako emulgator, stabilizator i środek kompleksujący w różnych produktach zgodnie z ich TI (częściej pieczywo). Ale od 2010 roku w Rosji został wykluczony z listy dopuszczonych produktów do stosowania w przemyśle spożywczym. Nie posiada również pozwolenia na użytkowanie na terenie Unii Europejskiej.

Wpływ na organizm człowieka:
W produkcji odżywek dla niemowląt dodatek E472g ma bardzo ograniczone zastosowanie. Osoby ze schorzeniami żołądka i przewodu pokarmowego powinny zachować ostrożność przy stosowaniu produktów z dodatkiem E472g. Spożywając produkty zawierające sukcynylowane monoglicerydy należy liczyć się z tym, że szkodę dla organizmu może wywołać jedynie nadmierne spożycie samych produktów, a nie dodatku. Na tej podstawie osoby, którym zaleca się ograniczenie spożycia produktów piekarniczych, powinny stosować się do tych zaleceń.

Funkcje technologiczne	Emulgatory.
Synonimy	język angielski sukcynylowane monoglicerydy.
Mieszanina	Mieszanina estrów kwasu bursztynowego oraz mono- i diglicerydów otrzymana przez sukcynylację produktu glicerylizy tłuszczów i olejów jadalnych lub przez bezpośrednią estryfikację glicerolu jadalnymi kwasami tłuszczowymi.
Wygląd zewnętrzny	Masa woskowata o barwie złamanej bieli.
Formuła strukturalna	R1, R2, R3 - reszta kwasu tłuszczowego lub bursztynowego lub wodór
Specyfikacje
Normy higieny	Brak płyty wiórowej. W Federacji Rosyjskiej są dopuszczone jako emulgatory w produktach spożywczych wg TI w ilości wg TI(punkt 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	W produktach piekarniczych (podobnie jak DATEM).

ESTRY POLIGLICEROLU I MIĘDZYETERYFIKOWANYCH KWASÓW RYCYNOLOWYCH E 476

Dostępne informacje na temat poliglicerolu są dość sprzeczne i wymagają starannej weryfikacji.

Dodatek E 476 nie ma oficjalnego pozwolenia na stosowanie na terenie Federacji Rosyjskiej, Ukrainy i niektórych krajów UE.

Poligliceryna pozyskiwana jest ze zmodyfikowanych substancji roślinnych, dozwolonym zastosowaniem może być lecytyna sojowa.

Poligliceryna wykorzystywana jest do produkcji czekolady oraz jako emulgator w przemyśle spożywczym. Czekolada wysokotłuszczowa nie ma zbyt dobrych właściwości płynięcia, dlatego w celu zmniejszenia zużycia masła kakaowego do niskotłuszczowej czekolady dodawana jest poliglicerol, który nadaje czekoladzie dobrą zdolność płynięcia wokół nadzienia, czego efektem jest cieńsza warstwa.

Wpływ na organizm człowieka:
Według niektórych informacji nadużycie produkty z E 476 mogą prowadzić do zwiększenia wielkości wątroby i nerek, a także do zakłócenia procesów metabolicznych w ludzkim ciele. Dodatek e 476 nie jest alergenem.
Szczególną ostrożność przy stosowaniu poligliceroli powinni zachować osoby cierpiące na choroby żołądka oraz małe dzieci.
Dodatkowe badania wpływu poliglicerolu na organizm człowieka wykazały, że E476 nie ma działania toksycznego i nie może powodować podrażnień skóry przy bezpośrednim kontakcie z substancją. Droższy odpowiednik, lecytyna sojowa bez GMO, jest nieszkodliwa.

Funkcje technologiczne	Emulgatory, separatory, błonotwórcze.
Synonimy	poliglicerylopolirycynooleiniany; język angielski poligliceryna-polirycynooleinian; estry poliglicerolu z wewnątrzzestryfikowanym kwasem rycynolowym; Niemiecki Poligliceryna-Polirycynooleat, PGPR, Emulgator WOL; ks. poligliceryna-polirycynooleinian.
Mieszanina	Estry skondensowanych glicerolu (głównie di- i triglicerol) ze skondensowanymi hydroksykwasami tłuszczowymi, najlepiej łańcuchami 5-8 kwasów rycynowych (kwasy 12-hydroksymasłowe).
Formuła strukturalna
Masa cząsteczkowa	Powyżej 1000.
Właściwości organoleptyczne	Lepkie ciemne oleje.
Właściwości fizykochemiczne	Szeroki obszar topienia. Chór. sol. w eterze, węglowodorach, olejach; por. sol. w alkoholach; nierozpuszczalny w wodzie, glikole. Odporność na ciepło i odporność na hydrolizę są dobre.
Paragon fiskalny	Glicerol i kwas rycynowy ulegają samokondensacji (polimeryzacji) i obie frakcje ulegają współestryfikacji. Zanieczyszczenia: wolne (poli)glicerole, wolne (poli)kwasy tłuszczowe, tłuszcze obojętne.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Główna część emulgatora jest powoli rozkładana w jelitach, kwas polirycynolowy jest wchłaniany i rozszczepiany w wątrobie, długie poliglicerole są wydalane z kałem, krótkie z moczem. Zarejestrowano wzrost w nerkach i wątrobie w wyniku powolnego odwracalnego przerostu komórek miąższu.
Normy higieny	ADI 7,5 mg/kg masy ciała dziennie. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Kodeks: dopuszczony jako emulgator w czekoladzie, czekoladzie z wypełniaczami, margarynach niskotłuszczowych w ilości nieprzekraczającej 5 g/kg (całkowita zawartość emulgatorów nie większa niż 15 g/kg). W Federacji Rosyjskiej dopuszczone są jako emulgatory w margarynach kanapkowych o zawartości tłuszczu nie większej niż 41%, w dressingach, przyprawach, deserach żelowanych do 4 g/kg; w cukierniczych wyrobach cukierniczych na bazie kakao i czekolady polewa czekoladowa w ilości do 5 g/kg (klauzula 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Oddzielna polimeryzacja kwasów tłuszczowych i glicerolu, a następnie estryfikacja prowadzi do powstania niejonowych emulgatorów o stosunkowo dużej masie cząsteczkowej z hydrofilowymi gniazdami. Powoduje to zaskakująco silny wpływ na napięcie powierzchniowe w układach kryształów olej/woda i olej/tłuszcz. Rycynooleiniany poliglicerolu mają dwa główne zastosowania: - jako emulgator i separator w emulsjach separujących, sprayach i woskach do smarowania form do pieczenia, blach do pieczenia oraz maszyn do formowania i tłoczenia wyrobów cukierniczych; - w celu zmniejszenia lepkości temperowanych mas czekoladowych podczas rozdrabniania, walcowania i konszowania, a także dla lepszego formowania i uzyskania cienkich, ale gęstych i trwałych polew (polew) czekoladowych. Dla zauważalnego obniżenia lepkości mas czekoladowych, co jest niezbędne przy produkcji glazur, stężenie PGPR powinno wynosić 0,3-0,5%. Spożywając batony o tak wysokiej zawartości PGPR, zbyt szybko osiągnięto by ich maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie (odpowiadające 100 g czekolady). Stosując cienkie polewy czekoladowe do ciast, wyrobów cukierniczych i lodów, nie ma niebezpieczeństwa przekroczenia ADI nawet przy tak wysokim stężeniu. Inne aplikacje: w woskach separujących, sprayach i emulsjach (uwalnianie pleśni).

Estry poliglicerolu i kwasy tłuszczowe Е475

stabilizator żywności E475 Estry poliglicerydów i kwasów tłuszczowych jest środkiem stabilizującym poprawiającym konsystencję i utrzymującym lepkość żywności. W rzeczywistości substancja ta jest mieszaniną poliglicerydów i estrów kwasów tłuszczowych, więc może pełnić również rolę emulgatora.

Niezależnie związki te powstają w tłuszczach po smażeniu. I są sztucznie syntetyzowane podczas Reakcja chemiczna między kwasami tłuszczowymi i .

W rosyjskim przemyśle spożywczym dozwolony jest dodatek E475 i służy do lepszego mieszania produktów o różnej konsystencji, tj. jako emulgator. Można go znaleźć w analogach mleka i śmietany, emulsjach tłuszczowych, wyrobach cukierniczych mącznych i cukrowych, wyrobach piekarniczych, deserach, gumie do żucia, produktach jajecznych, śmietankach do napojów, likierach emulgowanych, preparatach dietetycznych na odchudzanie, suplementach diety, a także w m.in. barwniki składowe i przeciwutleniacze rozpuszczalne w tłuszczach.

Wpływ na organizm człowieka:
W organizmie dodatek ten jest rozkładany na prostsze składniki (mono- i diglicerydy oraz kwasy tłuszczowe), a następnie wchłaniany w taki sam sposób jak naturalne tłuszcze za pomocą enzymu zawartego w ślinie. Zgodnie z wynikami badań przeprowadzonych w Wielkiej Brytanii została uznana za bezpieczną dla ludzi i jest dozwolona w wielu krajach na całym świecie. Zaleca się jednak stosowanie go nie więcej niż 25 mg / kg masy ciała dziennie.

Funkcje technologiczne	Emulgatory, odpieniacze, środki dyspergujące.
Synonimy	poliglicerydy; język angielski estry poliglicerolu kwasów tłuszczowych, poliglicerydy; Niemiecki poliglicerynester von Speisefettsauren, poligliceryd; ks. poliglicerydy.
Numer CAS	2731-72-8 (monostearynian triglicerylu); 34424-98-1 (dekaglicerylotetraoleinian).
Wzór empiryczny	C 27 H 53 0 8
Masa cząsteczkowa	505,70 (monostearynian triglicerolu).
Formuła strukturalna
Mieszanina	Ester poliskondensowanej glicerolu, korzystnie digliceryny, z jadalnymi kwasami tłuszczowymi. Może zawierać dodatki soli sodowych do 6%.
Wygląd zewnętrzny	Oleista, lepka ciecz od jasnożółtej do bursztynowej; wraz ze wzrostem proporcji glicerolu estry stają się twardsze i bardziej kruche, tak że niektóre z nich można zmielić na proszki w kolorze jasnobrązowym lub brązowym.
Właściwości fizykochemiczne	Mają szeroki obszar topnienia, tk. są mieszaniną różnych izomerów. Chór. sol. w alkoholach, węglowodorach; por. sol. w ciepła woda, ciepłe oleje; nierozpuszczalny w zimnej wodzie, zimnych glikolach.
naturalne źródło	W zużytych tłuszczach do smażenia.
Paragon fiskalny	Kondensacja glicerolu lub dodanie glicerydu do glicerolu i transestryfikacja (oczyszczonego) produktu tłuszczami lub estryfikacja wolnymi kwasami tłuszczowymi. Zanieczyszczenia: mono-, di- i triglicerydy, wolny glicerol i wolny poliglicerol.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Etery poliglicerolu są rozkładane przez enzymy, wolne poliglicerole są wydalane z organizmu przez nerki.
Normy higieny	ADI 25 mg/kg masy ciała dziennie. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Kodeks: dozwolone jako emulgatory dla margaryn do 5 g/kg, margaryn niskotłuszczowych do 10 g/kg samodzielnie lub w połączeniu z innymi emulgatorami. W Federacji Rosyjskiej dopuszczone są jako emulgatory w śmietankach do napojów w ilościach do 500 mg/kg; w produktach jajecznych do 1 g/kg; w słodyczach cukierniczych, deserach w ilości do 2 g/kg; w analogach mleka i śmietanki, w emulsjach tłuszczowych, w guma do żucia, w wyrobach piekarniczych i cukierniczych, w likierach zemulgowanych, w mieszankach dietetycznych do odchudzania do 5 g/kg; w biologicznie czynnych suplementach diety w ilości zgodnej z TI (klauzula 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Wzrost hydrofilowej proporcji (poli)glicerolu w cząsteczce emulgatora zwiększa wartość HLB do 6-11. Odporność na hydrolizę i działanie temperatury jest wystarczająca do stosowania estrów poliglicerolu w układach wodnych i pozwala na ich gotowanie i sterylizację, ale estry poliglicerolu nie są odporne na enzymy lipofilowe. Obszary zastosowania: - wstępnie zemulgowane tłuszcze i inne substancje pomocnicze do pieczenia stosowane w bułkach i nadzieniach do ciast (5-20 g/kg); - margaryny, margaryny półtłuste, majonezy, płynne mieszanki do lodów i innych emulsji tłuszczowych (5-10 g/kg tłuszczu); - dania gotowe, sosy pikantne (1-3 g/kg); - tłuszcze do smażenia, tłuszcze stołowe, oleje, margaryny jako środki przeciwpieniące i opóźniające krystalizację; - aromaty i bazy do napojów ułatwiające dyspersję olejków cytrusowych. Inne aplikacje: jako emulgator w kosmetykach (kremy, balsamy itp.), a także w produktach do pielęgnacji gleby, w przemyśle skórzanym; do celów technicznych często stosuje się estry o większej zawartości wolnych poligliceroli niż rozpuszczalników.

GLIKOL PROPYLENOWY I KWASY TŁUSZCZOWE E ​​477

Informacje o wpływie i właściwościach stabilizator żywności E 477 Estry glikolu propylenowego i kwasów tłuszczowych dość kontrowersyjny, więc dziś ten suplement wciąż przechodzi niezbędne testy i studia. Tymczasem stosowanie tej substancji w przemysłowej produkcji artykułów spożywczych nie jest zabronione na terenie krajów UE, natomiast w Federacji Rosyjskiej i na Ukrainie nie jest prawnie dozwolone. Jest to spowodowane prawdopodobną szkodliwością stabilizatora żywności E 477 estrów glikolu propylenowego i kwasów tłuszczowych dla zdrowia ludzkiego.
Dodatek E 477 pełni funkcję emulgatora, zwiększa stopień przekroczenia produktów oraz stabilizuje działanie innych emulgatorów. W naszym kraju stosuje się go do produkcji różnych analogów mleka i śmietanki, w tym lodów i lodów owocowych, zabielaczy do napojów, deserów i polewy do ubijania deserów, wyrobów piekarskich i cukierniczych oraz emulsji tłuszczowych do nich, mieszanek dietetycznych, m.in. utrata masy ciała ciało.

Wpływ na organizm człowieka:
W ludzkim organizmie glikol propeliny i estry kwasów tłuszczowych są rozkładane przez enzymy lipazy i wchłaniane bez skutki uboczne. Są uważane za bezpieczne, ponieważ mają niską toksyczność, nie powodują mutacji i zmian masy ciała. Ale czasami u wrażliwych osób możliwe są reakcje, takie jak wyprysk (nie po spożyciu!). Jednak pomimo nieszkodliwości nie zaleca się przekraczania dopuszczalnej dawki 25 mg/kg masy ciała na dobę.

Funkcje technologiczne	Emulgatory
Synonimy	język angielski estry glikolu propylenowego kwasów tłuszczowych, mono- i diestry glikolu propylenowego kwasów tłuszczowych; Niemiecki Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; ks. estry de glikolu propylenowego d "acides gras.
Mieszanina	Mieszanina estrów 1,2-propanodiolu z jednym lub dwoma jadalnymi kwasami tłuszczowymi.
Formuła strukturalna	Rj i R2 to dwie reszty kwasu tłuszczowego, -ORi lub reszta kwasu tłuszczowego i wodór
Wygląd zewnętrzny	Przezroczysty płyn lub talerze, ziarna itp. od białego do kremowego.
Właściwości fizykochemiczne	temp. topn. 30-40°C (estry glikolu propylenowego nasyconych kwasów tłuszczowych). Chór. sol. w alkoholach, węglowodorach; nierozpuszczalny w wodzie. Odporność na ciepło i odporność na hydrolizę są wystarczające w warunkach panujących w środkach spożywczych; estry są rozszczepiane przez lipazy.
Paragon fiskalny	Estryfikacja kwasów tłuszczowych glikolem propylenowym, po której czasami następuje szybka destylacja w celu wzbogacenia w monomery. Zanieczyszczenia: mono-, di- i triglicerydy, glikol polipropylenowy i jego estry z kwasami tłuszczowymi.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Część kwasu tłuszczowego jest rozszczepiana przez lipazy.
Normy higieny	D SP 25 mg/kg mc/dzień. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Codex: dopuszczony jako emulgator w margarynach do 20 g/kg. W Federacji Rosyjskiej są dozwolone jako emulgator w śmietankach do napojów, w mieszankach (produktach) dietetycznych, w tym na odchudzanie w ilości do 1 g/kg; w lodach (oprócz mleka i śmietanki), lody owocowe w ilości do 3 g/kg; w analogach mleka i śmietanki, deserów, wyrobów cukierniczych, bogatych wyrobów piekarskich i cukierniczych w ilości do 5 g/kg; w emulsjach tłuszczowych do wyrobów piekarniczych i cukierniczych w ilości do 10 g/kg; w bitych polewach dekoracyjnych deserowych, z wyjątkiem polew mlecznych, w ilości do 30 g/kg (pkt 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Estry glikolu propylenowego i kwasów tłuszczowych mają wartości HLB 1,5-3, które są nawet niższe niż monoglicerydów, jednak zawsze krystalizują w formie a i przekształcają tłuszcze i inne emulgatory, zwłaszcza monoglicerydy, w aktywną i łatwo nawodniona forma alfa. W związku z tym pełnią funkcję emulgatorów lub ko-emulgatorów, zwiększając nadmiar pianek, lodów, deserów oraz stabilizując inne preparaty emulgujące. Inne zastosowania: jako regulator krystalizacji w tłuszczach twardych.
Formy towarowe	Estryfikowane bezpośrednio z użyciem 50-60% monoestrów glikolu propylenowego i kwasów tłuszczowych lub destylowane z 90-95% monoestrów.

Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych E 473

Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych (estry sacharozy i kwasów tłuszczowych) to dodatek do żywności E473, dopuszczony w Rosji jako emulgator.

Podobnie jak inni przedstawiciele grupy substancji stabilizujących, parametry chemiczne, a dodatkowo właściwości stabilizatora żywności E473 Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych pozwalają na zastosowanie dodatku jako środka formującego, tj. substancja nadająca konsystencję określoną normami sanitarno-epidemiologicznymi produkty żywieniowe. Dodatkowo stabilizator E473 ma decydujący wpływ na konsystencję i poziom lepkości gotowego produktu.

W przemyśle spożywczym Federacji Rosyjskiej dodatek E473 może być zawarty w wielu produktach, takich jak śmietana i jej analogi, lody i popsicles, napoje na bazie mleka; wyroby piekarnicze i cukiernicze, a także emulsje tłuszczowe do nich, desery; produkty mięsne, zupy i buliony w puszkach, sosy; zabielacze do napojów, napoje bezalkoholowe na bazie orzech kokosowy, migdały i anyż oraz napoje alkoholowe (oprócz wina i piwa), proszki do przygotowywania napojów gorących. Dodatek ten jest również stosowany do obróbki powierzchni świeżych owoców, produkcji mieszanek i suplementów diety, rozpuszczalników tłuszczowych i przeciwutleniaczy oraz produktów zawierających hydrolizaty białkowe, peptydy i aminokwasy.

Wpływ na organizm człowieka:
W ludzkim organizmie sacharoza i estry kwasów tłuszczowych są stopniowo rozkładane na składniki i wchłaniane w taki sam sposób jak naturalne tłuszcze i cukry. Nie mają działania toksycznego, rakotwórczego ani innych skutków ubocznych. A przy stosowaniu w ilości nieprzekraczającej maksymalnej dawki dziennej – 10 mg/kg, całkiem bezpieczny.

Funkcje technologiczne	Emulgatory, środki do przetwarzania mąki, powłoki.
Synonimy	Estry cukru i kwasów tłuszczowych; język angielski kwasy tłuszczowe sacharozy, kwasy tłuszczowe sacharozy; Niemiecki Sacharoza-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; ks. estry de sacharozy d „acides gras.
Mieszanina	Estry sacharozy i 1,2 lub 3 cząsteczki jadalnych kwasów tłuszczowych
Formuła strukturalna	Monoestry: X", X" e H, X"" - reszta kwasów tłuszczowych Diestry: X", X"" - reszty kwasów tłuszczowych, X"» H Triestry: X", X", X"" - reszty kwasów tłuszczowych
Właściwości organoleptyczne	Stałe żele, miękkie kawałki lub proszki w kolorze od białego do szarawego o maślanym słodko-gorzkim smaku.
Właściwości fizykochemiczne	Mają szeroki obszar topnienia. Rozw. w ciepłych alkoholach, glikolach, innych org. rozpuszczalniki; zły sol. w wodzie. Odporność na hydrolizę jest wystarczająca, wytrzymałość cieplna odpowiada zawartości cukru.
Paragon fiskalny	Transestryfikacja sacharozą estrów metylowych i etylowych kwasów tłuszczowych lub ekstrakcja z mieszaniny reakcyjnej „cukroglicerydów”. Do ekstrakcji stosuje się dimetyloformamid, dimetylosulfotlenek, octan etylu, izopropanol, glikol propylenowy, izobutanol, keton metylowo-etylowy. Zanieczyszczenia: pozostałości rozpuszczalników, produkty rozkładu cukru.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	W organizmie są one powoli rozkładane przez enzymy na kwasy tłuszczowe i cukier.
Normy higieny	ADI 10 mg/kg masy ciała dziennie. Kodeks: dozwolony jako emulgator w margarynach do 10 g/kg oraz w suchych produktach kakaowych do 10 g/kg samodzielnie lub w połączeniu z innymi emulgatorami (całkowita zawartość emulgatorów nie większa niż 15 g/kg). W Federacji Rosyjskiej są dozwolone jako emulgatory w puszkach zup i bulionów, zagęszczonych w ilości do 2 g/kg; na śmietanę sterylizowaną, napoje na bazie mleka, analogi śmietany, lody (z wyjątkiem mleka i śmietanki), lody owocowe, słodycze, desery, napoje bezalkoholowe na bazie kokosa, migdałów, anyżu, napoje alkoholowe z wyjątkiem wina i piwa, dietetyczne mieszanki (produkty), w tym do odchudzania w ilości do 5 g/kg; w produktach mięsnych poddanych obróbce cieplnej w ilości do 5 g/kg w przeliczeniu na tłuszcz; w emulsjach tłuszczowych do wyrobów piekarniczych i cukierniczych, bogatych wyrobach piekarniczych i cukierniczych, gumie do żucia, proszkach do sporządzania napojów gorących, sosach w ilości do 10 g/kg; w śmietankach do napojów do 20 g/kg; w świeżych owocach, obróbka powierzchniowa, w biologicznie czynnych suplementach diety w ilości zgodnej z TI pojedynczo lub w połączeniu z glicerydami cukrowymi (klauzula 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Estry sacharozy z kwasami tłuszczowymi składają się ze zwykłych składników spożywczych cukru i tłuszczu lub kwasów tłuszczowych i byłyby idealnymi emulgatorami żywności o wartościach HLB od 3 do 16, gdyby nie dwie wady: Proces ich otrzymywania jest bardzo skomplikowany, konieczne jest kosztowne oczyszczanie z produktów ubocznych, katalizatorów i rozpuszczalników, co znacznie zwiększa koszt produktu; - estry sacharozy są bardzo trudne do rozpuszczenia; ich przetwarzanie wymaga użycia rozpuszczalników, przetwarzanie konwencjonalnych handlowych mieszanin estrów, składających się z 40-60% monoestrów oraz 60-40% di- i triestrów, wymaga wstępnego rozpuszczenia w glikolach lub ciepłym alkoholu. Monoestry sacharozy i kwasów tłuszczowych znacznie zmniejszają napięcie powierzchniowe na granicy faz olej-woda i są dobrymi emulgatorami w układach olej w wodzie. Di- i triestry sacharozy i kwasów tłuszczowych są mniej hydrofilowe i nie rozpuszczają się ani w wodzie, ani w tłuszczu. Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych chor. przejawiają się w składzie polepszaczy piekarniczych jako niejonowe substancje powierzchniowo czynne. Mogą być stosowane jako ko-emulgatory do stabilizacji aktywnej formy monoglicerydów w różnych zastosowaniach. Estry sacharozy stosowane są jako składnik kompozycji woskowo-tłuszczowych do powłok m.in. dla świeżych owoców. Inne zastosowania: w emulsjach technicznych, kremach i pastach.

10.5. Etery złożone. Tłuszcze

estry- funkcjonalne pochodne kwasów karboksylowych,
w cząsteczkach, których grupa hydroksylowa (-OH) jest zastąpiona przez resztę alkoholu (- LUB)

Estry kwasów karboksylowych - związki o wzorze ogólnym.

R-COOR", gdzie R i R” oznaczają rodniki węglowodorowe.

Estry nasyconych jednozasadowych kwasów karboksylowych mieć ogólna formuła:

Właściwości fizyczne:

· Lotne, bezbarwne ciecze

Słabo rozpuszczalny w wodzie

Częściej z przyjemnym zapachem

Lżejszy niż woda

Estry znajdują się w kwiatach, owocach, jagodach. Określają ich specyficzny zapach.
Są integralną częścią olejków eterycznych (znanych jest około 3000 ef.m - pomarańczowy, lawendowy, różany itp.)

Estry niższych kwasów karboksylowych i niższych alkoholi jednowodorotlenowych mają przyjemny zapach kwiatów, jagód i owoców. Estry wyższych kwasów jednozasadowych i wyższych alkoholi jednowodorotlenowych są podstawą naturalnych wosków. Na przykład wosk pszczeli zawiera ester kwasu palmitynowego i alkoholu mirycylowego (palmitynian mirycylowy):

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

Aromat. Formuła strukturalna.	Imię estrowe
Jabłko	Eter etylowy kwas 2-metylobutanowy
wiśnia	Ester amylowy kwasu mrówkowego
Gruszka	Ester izoamylowy kwasu octowego
Ananas	Ester etylowy kwasu masłowego (maślan etylu)
Banan	Ester izobutylowy kwasu octowego (Octan izoamylu również pachnie jak banan)
Jaśmin	Eter octowy benzylu (octan benzylu)

Krótkie nazwy estrów są zbudowane na nazwie rodnika (R") w reszcie alkoholowej i nazwie grupy RCOO - w reszcie kwasowej. Np. ester etylowy kwasu octowego CO 3 COO C 2 H 5 nazywa octan etylu.

Aplikacja

· Jako zapachy i wzmacniacze zapachów w przemyśle spożywczym i perfumeryjnym (produkcja mydła, perfum, kremów);

· W produkcji tworzyw sztucznych, gumy jako plastyfikatorów.

plastyfikatory – substancje, które są wprowadzane do kompozycji materiałów polimerowych w celu nadania (lub zwiększenia) elastyczności i (lub) plastyczności podczas przetwarzania i eksploatacji.

Zastosowanie w medycynie

Pod koniec XIX i na początku XX wieku, kiedy synteza organiczna stawiała pierwsze kroki, wiele estrów zostało zsyntetyzowanych i przetestowanych przez farmakologów. Stały się one podstawą takich leków jak salol, validol itp. Jako lokalny środek drażniący i przeciwbólowy powszechnie stosowano salicylan metylu, który został praktycznie wyparty przez bardziej skuteczne leki.

Otrzymywanie estrów

Estry można otrzymać w reakcji kwasów karboksylowych z alkoholami ( reakcja estryfikacji). Katalizatorami są kwasy mineralne.

Reakcja estryfikacji w katalizie kwasowej jest odwracalna. Proces odwrotny - rozszczepienie estru pod wpływem wody do kwasu karboksylowego i alkoholu - nazywa się hydroliza estrów.

RCOOR " + H 2 O ( H +) ↔ RCOOH + R „OH

Hydroliza w obecności alkaliów przebiega nieodwracalnie (ponieważ powstały ujemnie naładowany anion karboksylanowy RCOO nie reaguje z odczynnikiem nukleofilowym - alkoholem).

Ta reakcja nazywa się zmydlanie estrów(analogicznie do alkalicznej hydrolizy wiązań estrowych w tłuszczach przy produkcji mydła).

Tłuszcze, ich budowa, właściwości i zastosowanie

„Chemia wszędzie, chemia we wszystkim:

We wszystkim czym oddychamy

We wszystkim, co pijemy

Wszystko, co jemy”.

We wszystkim co nosimy

Ludzie od dawna nauczyli się izolować tłuszcz od naturalnych przedmiotów i używać go w życiu codziennym. Tłuszcz spalany w prymitywnych lampach, oświetlających jaskinie prymitywnych ludzi, smar rozmazywał się na płozach, po których puszczano statki. Tłuszcze są głównym źródłem naszego pożywienia. Ale niedożywienie, siedzący tryb życia prowadzi do nadwagi. Zwierzęta pustynne gromadzą tłuszcz jako źródło energii i wody. Gruba warstwa tłuszczu fok i wielorybów pomaga im pływać w zimnych wodach Oceanu Arktycznego.

Tłuszcze są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Wraz z węglowodanami i białkami wchodzą w skład wszystkich organizmów zwierzęcych i roślinnych i stanowią jeden z głównych składników naszego pożywienia. Źródłem tłuszczów są żywe organizmy. Wśród zwierząt są to krowy, świnie, owce, kury, foki, wieloryby, gęsi, ryby (rekiny, dorsz, śledź). Z wątroby dorsza i rekina pozyskiwany jest olej rybny – lek, ze śledzia – tłuszcze wykorzystywane do żywienia zwierząt gospodarskich. Tłuszcze roślinne są najczęściej płynne, nazywane są olejami. Stosowane są tłuszcze roślinne takie jak bawełna, len, soja, orzeszki ziemne, sezam, rzepak, słonecznik, gorczyca, kukurydza, mak, konopie, kokos, rokitnik, dogrose, palma olejowa i wiele innych.

Tłuszcze pełnią różne funkcje: budulcową, energetyczną (1 g tłuszczu daje 9 kcal energii), ochronną, magazynującą. Tłuszcze dostarczają 50% energii potrzebnej człowiekowi, więc osoba musi spożywać 70-80 g tłuszczu dziennie. Tłuszcze stanowią 10-20% masy ciała zdrowej osoby. Tłuszcze są niezbędnym źródłem kwasów tłuszczowych. Niektóre tłuszcze zawierają witaminy A, D, E, K, hormony.

Wiele zwierząt i ludzi używa tłuszczu jako powłoki termoizolacyjnej, na przykład u niektórych zwierząt morskich grubość warstwy tłuszczu sięga jednego metra. Ponadto w organizmie tłuszcze są rozpuszczalnikami aromatów i barwników. Wiele witamin, takich jak witamina A, jest rozpuszczalnych tylko w tłuszczach.

Niektóre zwierzęta (częściej ptactwo wodne) wykorzystują tłuszcze do smarowania własnych włókien mięśniowych.

Tłuszcze zwiększają efekt sytości pokarmowej, ponieważ są bardzo wolno trawione i opóźniają pojawienie się głodu .

Historia odkrycia tłuszczów

W XVII wieku. Niemiecki naukowiec, jeden z pierwszych chemików analitycznych Otto Tachenius(1652-1699) jako pierwszy zasugerował, że tłuszcze zawierają „ukryty kwas”.

W 1741 r. francuski chemik Claude Joseph Geoffrey(1685-1752) odkryli, że gdy mydło (które zostało przygotowane przez gotowanie tłuszczu z alkaliami) zostało rozłożone kwasem, powstała masa, która była tłusta w dotyku.

Fakt, że gliceryna wchodzi w skład tłuszczów i olejów, po raz pierwszy odkrył w 1779 roku słynny szwedzki chemik Carla Wilhelma Scheele.

Po raz pierwszy skład chemiczny tłuszczów został określony na początku ubiegłego wieku przez francuskiego chemika Michel Eugene Chevreul twórca chemii tłuszczów, autor licznych badań ich natury, podsumowanych w sześciotomowej monografii „Badania chemiczne ciał pochodzenia zwierzęcego”.

1813 E. Chevreul ustalił strukturę tłuszczów, dzięki reakcji hydrolizy tłuszczów w środowisku zasadowym.Wykazał, że tłuszcze składają się z glicerolu i kwasów tłuszczowych, a nie jest to tylko ich mieszanina, ale związek, który po dodaniu wody rozkłada się w glicerol i kwasy.

Synteza tłuszczów

W 1854 r. francuski chemik Marcelin Berthelot (1827–1907) przeprowadził reakcję estryfikacji, czyli powstania estru między glicerolem a kwasami tłuszczowymi, a tym samym po raz pierwszy zsyntetyzował tłuszcz.

Ogólna formuła tłuszczów (trójglicerydów)

Tłuszcze - estry glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych. Nazwa zwyczajowa tych związków to triglicerydy.

Klasyfikacja tłuszczu

Tłuszcze zwierzęce zawierają głównie glicerydy kwasów nasyconych i są ciała stałe. Tłuszcze roślinne, często nazywane olejami, zawierają glicerydy nienasyconych kwasów karboksylowych. Są to np. płynne oleje słonecznikowy, konopny i lniany.

Tłuszcze naturalne zawierają następujące kwasy tłuszczowe

Nasycony: stearynowy (C 17 H 35 COOH) palmitynowy (C 15 H 31 COOH) Zaolejony (C 3 H 7 COOH)	OPANOWANY ZWIERZĄT TŁUSZCZ
Nienasycone : oleinowy (C 17 H 33 COOH, 1 wiązanie podwójne) linolowy (C 17 H 31 COOH, 2 wiązania podwójne) linolenowy (C 17 H 29 COOH, 3 wiązania podwójne) arachidonowy (C 19 H 31 COOH, 4 wiązania podwójne, rzadziej)	OPANOWANY roślinny TŁUSZCZ

Tłuszcze znajdują się we wszystkich roślinach i zwierzętach. Są mieszaninami pełnych estrów glicerolu i nie mają wyraźnej temperatury topnienia.

· Tłuszcze zwierzęce(baranina, wieprzowina, wołowina itp.) to z reguły ciała stałe o niskiej temperaturze topnienia (wyjątek stanowi olej rybny). Pozostałości dominują w tłuszczach stałych bogaty kwasy.

· Tłuszcze roślinne - oleje (słonecznik, soja, bawełna itp.) - płyny (z wyjątkiem oleju kokosowego, oleju kakaowego). Oleje zawierają głównie pozostałości nienasycony (nienasycony) kwasy.

Właściwości chemiczne tłuszczów

1. Hydroliza, lub zmydlanie , tłuszcz zachodzi pod działaniem wody, z udziałem enzymów lub katalizatorów kwasowych (odwracalnie), w tym przypadku powstaje alkohol - glicerol i mieszanina kwasów karboksylowych:

lub alkalia (nieodwracalne). Hydroliza alkaliczna wytwarza sole wyższych kwasów tłuszczowych zwane mydłami. Mydła są otrzymywane przez hydrolizę tłuszczów w obecności zasad:

Mydła to sole potasowe i sodowe wyższych kwasów karboksylowych.

2. Uwodornienie tłuszczów – konwersja ciekłych olejów roślinnych w tłuszcze stałe ma ogromne znaczenie dla celów spożywczych. Produktem uwodornienia olejów jest tłuszcz stały (sztuczny smalec, salomas). Margaryna- tłuszcz jadalny, składa się z mieszaniny olejów uwodornionych (słonecznikowy, kukurydziany, bawełniany itp.), tłuszczów zwierzęcych, mleka i aromatów (sól, cukier, witaminy itp.).

W ten sposób margaryna pozyskiwana jest w przemyśle:

W warunkach procesu uwodorniania oleju (wysoka temperatura, katalizator metaliczny) niektóre reszty kwasowe zawierające wiązania cis C=C ulegają izomeryzacji do bardziej stabilnych izomerów trans. Podwyższona zawartość reszt kwasów trans-nienasyconych w margarynie (zwłaszcza w tanich odmianach) zwiększa ryzyko miażdżycy, chorób układu krążenia i innych.

Reakcja otrzymywania tłuszczów (estryfikacja)

Stosowanie tłuszczów

Tłuszcze to żywność. Rola biologiczna tłuszcz

Tłuszcze zwierzęce i oleje roślinne, wraz z białkami i węglowodanami, są jednym z głównych składników normalnego żywienia człowieka. Są głównym źródłem energii: 1 g tłuszczu przy pełnym utlenieniu (odbywa się to w komórkach przy udziale tlenu) dostarcza 9,5 kcal (około 40 kJ) energii, czyli prawie dwukrotnie więcej niż można uzyskać z białek lub węglowodany. Ponadto rezerwy tłuszczu w organizmie praktycznie nie zawierają wody, a cząsteczki białka i węglowodanów są zawsze otoczone cząsteczkami wody. W efekcie jeden gram tłuszczu dostarcza prawie 6 razy więcej energii niż jeden gram skrobi zwierzęcej – glikogenu. Dlatego tłuszcz należy słusznie uznać za wysokokaloryczne „paliwo”. Służy głównie do utrzymania normalnej temperatury. Ludzkie ciało, a także do pracy różnych mięśni, więc nawet gdy człowiek nic nie robi (na przykład śpi), co godzinę potrzebuje około 350 kJ energii na pokrycie kosztów energii, mniej więcej taką samą moc ma elektryczne 100-watowe światło żarówka.

Aby dostarczyć organizmowi energii niekorzystne warunki tworzy rezerwy tłuszczu, które odkładają się w tkance podskórnej, w fałdzie tłuszczowym otrzewnej – tzw. sieci. Tłuszcz podskórny chroni organizm przed wychłodzeniem (szczególnie ta funkcja tłuszczu jest ważna dla zwierząt morskich). Od tysięcy lat ludzie wykonują ciężką pracę fizyczną, która wymagała dużej ilości energii, a co za tym idzie, lepszego odżywiania. Tylko 50 g tłuszczu wystarcza na pokrycie minimalnego dziennego zapotrzebowania człowieka na energię. Jednak przy umiarkowanej aktywności fizycznej osoba dorosła powinna otrzymywać nieco więcej tłuszczu z pożywienia, ale ich ilość nie powinna przekraczać 100 g (to daje jedną trzecią kaloryczności diety około 3000 kcal). Należy zauważyć, że połowa z tych 100 g znajduje się w pożywieniu w postaci tzw. tłuszczu ukrytego. Tłuszcze znajdują się w prawie wszystkich produktach spożywczych w dużych ilościach są nawet w ziemniakach (jest ich 0,4%), w chlebie (1-2%), w płatkach owsianych (6%). Mleko zwykle zawiera 2-3% tłuszczu (ale są specjalne odmiany chude mleko). Dość dużo tłuszczu ukrytego w chudym mięsie - od 2 do 33%. Ukryty tłuszcz występuje w produkcie w postaci pojedynczych drobnych cząsteczek. Tłuszcze w niemal czystej postaci to smalec i olej roślinny; w maśle około 80% tłuszczu, w ghee - 98%. Oczywiście wszystkie powyższe zalecenia dotyczące spożycia tłuszczu są wartościami średnimi, zależą od płci i wieku, aktywności fizycznej oraz warunków klimatycznych. Przy nadmiernym spożyciu tłuszczów osoba szybko przybiera na wadze, ale nie należy zapominać, że tłuszcze w organizmie mogą być również syntetyzowane z innych produktów. Nie jest łatwo „odpracować” dodatkowe kalorie poprzez aktywność fizyczną. Na przykład biegając 7 km, osoba zużywa mniej więcej tyle samo energii, ile otrzymuje, jedząc zaledwie stugramową tabliczkę czekolady (35% tłuszczu, 55% węglowodanów).Fizjolodzy odkryli, że przy aktywności fizycznej, która wynosi 10 razy wyższa niż zwykle osoba, która otrzymywała dietę tłuszczową była całkowicie wyczerpana po 1,5 godziny. Przy diecie węglowodanowej osoba wytrzymywała ten sam ładunek przez 4 godziny. Ten pozornie paradoksalny wynik tłumaczy się osobliwościami procesów biochemicznych. Pomimo dużej „energochłonności” tłuszczów, pozyskiwanie z nich energii w organizmie jest procesem powolnym. Wynika to z niskiej reaktywności tłuszczów, zwłaszcza ich łańcuchów węglowodorowych. Węglowodany, choć dostarczają mniej energii niż tłuszcze, „przydzielają” ją znacznie szybciej. Dlatego przed aktywnością fizyczną lepiej jeść potrawy słodkie niż tłuste.Nadmiar tłuszczów w pożywieniu, zwłaszcza tłuszczów zwierzęcych, zwiększa również ryzyko rozwoju chorób takich jak miażdżyca, niewydolność serca itp. Dużo cholesterolu w tłuszczach zwierzęcych (ale nie powinniśmy zapominać, że dwie trzecie cholesterolu jest syntetyzowane w organizmie z pokarmów beztłuszczowych - węglowodanów i białek).

Wiadomo, że znaczną część spożywanego tłuszczu powinny stanowić oleje roślinne, które zawierają bardzo ważne dla organizmu związki – wielonienasycone kwasy tłuszczowe z kilkoma podwójnymi wiązaniami. Kwasy te nazywane są „niezbędnymi”. Podobnie jak witaminy muszą być dostarczane organizmowi w gotowe. Spośród nich największą aktywność wykazuje kwas arachidonowy (syntetyzowany w organizmie z kwasu linolowego), najmniejszą aktywność ma kwas linolenowy (10 razy niższy niż kwas linolowy). Według różnych szacunków dzienne zapotrzebowanie człowieka na kwas linolowy waha się od 4 do 10 g. Przede wszystkim kwas linolowy (do 84%) znajduje się w oleju krokoszowym, wyciśniętym z nasion krokosza, jednorocznej roślinie o jasnopomarańczowych kwiatach. Dużo tego kwasu znajduje się również w olejach słonecznikowych i orzechowych.

Według dietetyków zbilansowana dieta powinna zawierać 10% kwasów wielonienasyconych, 60% jednonienasyconych (głównie kwas oleinowy) i 30% nasyconych. To ten stosunek jest zapewniony, jeśli dana osoba otrzymuje jedną trzecią tłuszczów w postaci płynnych olejów roślinnych - w ilości 30-35 g dziennie. Oleje te znajdują się również w margarynie, która zawiera 15-22% nasyconych kwasów tłuszczowych, 27-49% nienasyconych kwasów tłuszczowych i 30-54% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dla porównania masło zawiera 45-50% nasyconych kwasów tłuszczowych, 22-27% nienasyconych kwasów tłuszczowych i mniej niż 1% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Pod tym względem wysokiej jakości margaryna jest zdrowsza niż masło.

Trzeba o tym pamiętać!!!

Nasycone kwasy tłuszczowe negatywnie wpływają na metabolizm tłuszczów, pracę wątroby oraz przyczyniają się do rozwoju miażdżycy. Nienasycone (zwłaszcza kwas linolowy i arachidonowy) regulują metabolizm tłuszczów i biorą udział w usuwaniu cholesterolu z organizmu. Im wyższa zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, tym niższa temperatura topnienia tłuszczu. Zawartość kalorii w stałych tłuszczach zwierzęcych i ciekłych roślinnych jest w przybliżeniu taka sama, ale wartość fizjologiczna tłuszczów roślinnych jest znacznie wyższa. Tłuszcz mleczny ma bardziej wartościowe właściwości. Zawiera jedną trzecią nienasyconych kwasów tłuszczowych i pozostając w postaci emulsji jest łatwo przyswajalny przez organizm. Mimo to pozytywne cechy, nie można używać tylko tłuszczu mlecznego, ponieważ żaden tłuszcz nie zawiera idealnej kompozycji kwasów tłuszczowych. Najlepiej spożywać tłuszcze zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Ich stosunek powinien wynosić 1:2,3 (70% zwierzęcych i 30% roślinnych) dla ludzi młodych i w średnim wieku. W diecie osób starszych powinny dominować tłuszcze roślinne.

Tłuszcze nie tylko biorą udział w procesach metabolicznych, ale są również magazynowane w rezerwie (głównie w jamie brzusznej i wokół nerek). Rezerwy tłuszczu zapewniają procesy metaboliczne, utrzymując białka na całe życie. Tłuszcz ten dostarcza energii podczas wysiłku fizycznego, gdy w diecie jest mało tłuszczu, a także w ciężkiej chorobie, gdy z powodu zmniejszonego apetytu jest on niedostatecznie dostarczany z pożywieniem.

Obfite spożywanie tłuszczu wraz z pożywieniem jest szkodliwe dla zdrowia: gromadzi się go w dużych ilościach w rezerwie, co powoduje wzrost masy ciała, czasami prowadząc do zniekształcenia sylwetki. Jego stężenie we krwi wzrasta, co jako czynnik ryzyka przyczynia się do rozwoju miażdżycy, choroby wieńcowej, nadciśnienia itp.

ĆWICZENIA

1. Jest 148 g mieszaniny dwóch związków organicznych o tym samym składzie C 3 H 6 O 2. Określ strukturę tych wartości i ich udziały masowe w mieszaninie, jeśli wiadomo, że jeden z wchodząc w interakcję z nadmiarem wodorowęglanu sodu, uwalnia 22,4 l (N.O.) tlenku węgla ( IV), a druga nie reaguje z węglanem sodu i roztworem amoniaku tlenku srebra, ale po ogrzaniu wodnym roztworem wodorotlenku sodu tworzy alkohol i kwaśną sól.

Rozwiązanie:

Wiadomo, że tlenek węgla ( IV ) jest uwalniane, gdy węglan sodu reaguje z kwasem. Może być tylko jeden kwas o składzie C 3 H 6 O 2 - propionowy, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Zgodnie z warunkami uwolniono 22,4 litra CO 2, czyli 1 mol, co oznacza, że ​​w mieszaninie znajdował się również 1 mol kwasu. Masa molowa wyjściowych związków organicznych wynosi: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, zatem 148 g to 2 mole.

Drugi związek po hydrolizie tworzy alkohol i sól kwasu, co oznacza, że ​​jest estrem:

RCOOR + NaOH → RCONa + R'OH.

Skład C 3 H 6 O 2 odpowiada dwóm estrom: mrówczanu etylu HSOOS 2 H 5 i octanowi metylu CH 3 SOOSH 3. Estry kwasu mrówkowego reagują z amoniakalnym roztworem tlenku srebra, więc pierwszy ester nie spełnia warunku problemu. Dlatego drugą substancją w mieszaninie jest octan metylu.

Ponieważ mieszanina zawierała jeden mol związków o tej samej masie molowej, ich udziały masowe są równe i wynoszą 50%.

Odpowiadać. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .

2. Względna gęstość pary estru w stosunku do wodoru wynosi 44. Podczas hydrolizy tego estru powstają dwa związki, których spalanie równych ilości daje takie same objętości dwutlenku węgla (w tych samych warunkach). wzór strukturalny tego eteru.

Rozwiązanie:

Ogólny wzór estrów tworzonych przez nasycone alkohole i kwasy to C n H 2 n Około 2 . Wartość n można wyznaczyć z gęstości wodoru:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

skąd n = 4, czyli eter zawiera 4 atomy węgla. Ponieważ spalanie alkoholu i kwasu powstałego podczas hydrolizy estru uwalnia równe ilości dwutlenku węgla, kwas i alkohol zawierają tę samą liczbę atomów węgla, po dwa w każdym. Tak więc pożądany ester jest tworzony przez kwas octowy i etanol i nazywa się octanem etylu:

CH 3 -		O-S 2 H 5

Odpowiadać. Octan etylu, CH3COOS2H5.

________________________________________________________________

3. Podczas hydrolizy estru o masie molowej 130 g/mol powstają kwas A i alkohol B. Określ strukturę estru, jeśli wiadomo, że sól srebra kwasu zawiera 59,66% srebra metodą waga. Alkohol B nie jest utleniany przez dwuchromian sodu i łatwo reaguje z kwasem solnym, tworząc chlorek alkilu.

Rozwiązanie:

Ester ma wzór ogólny RCOOR „. Wiadomo, że srebrna sól kwasu, RCOOAg , zawiera 59,66% srebra, dlatego masa molowa soli wynosi: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, skąd PAN ) \u003d 181- (12 + 2,16 + 108) \u003d 29 g / mol. Ten rodnik to etyl, C 2 H 5 , a ester został utworzony przez kwas propionowy: C 2 H 5 COOR '.

Masa molowa drugiego rodnika to: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Rodnik ten ma wzór cząsteczkowy C4H9. Warunkami alkohol C 4 H 9 OH nie jest utleniany Na2Cr2 Około 7 i łatwo zareagować HCl dlatego ten alkohol jest trzeciorzędowy, (CH 3) 3 SON.

Tak więc pożądany ester jest tworzony przez kwas propionowy i tert-butanol i jest nazywany propionianem tert-butylu:

		CH 3
C 2 H 5 —	WSPÓŁ-	C-CH3
		CH 3

Odpowiadać . propionian tert-butylu.

________________________________________________________________

4. Napisz dwa możliwe wzory na tłuszcz, który ma 57 atomów węgla w cząsteczce i reaguje z jodem w stosunku 1:2. Skład tłuszczu zawiera pozostałości kwasów o parzystej liczbie atomów węgla.

Rozwiązanie:

Ogólna formuła dla tłuszczów:

gdzie R, R', R „- rodniki węglowodorowe zawierające nieparzystą liczbę atomów węgla (drugi atom z reszty kwasowej należy do grupy -CO-). Trzy rodniki węglowodorowe stanowią 57-6 = 51 atomów węgla. Można przyjąć, że każdy z rodników zawiera 17 atomów węgla.

Ponieważ jedna cząsteczka tłuszczu może przyłączyć dwie cząsteczki jodu, istnieją dwa wiązania podwójne lub jedno wiązanie potrójne dla trzech rodników. Jeśli dwa wiązania podwójne znajdują się w tym samym rodniku, tłuszcz zawiera pozostałość kwasu linolowego ( R \u003d C 17 H 31) i dwie reszty kwasu stearynowego ( R' = R „= C 17 H 35). Jeśli dwa wiązania podwójne znajdują się w różnych rodnikach, tłuszcz zawiera dwie reszty kwasu oleinowego ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) i resztę kwasu stearynowego ( R "= C 17 H 35). Możliwe formuły tłuszczu:

CH2 - O - CO - C 17 H 31 CH - O - CO - C 17 H 35 CH2 - O - CO - C 17 H 35

CH2 - O - CO - C 17 H 33 CH - O - CO - C 17 H 35 CH - O - CO - C 17 H 33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

ZADANIA DO NIEZALEŻNEGO ROZWIĄZANIA

1. Co to jest reakcja estryfikacji.

2. Jaka jest różnica w strukturze tłuszczów stałych i płynnych.

3. Jakie są właściwości chemiczne tłuszczów.

4. Podaj równanie reakcji wytwarzania mrówczanu metylu.

5. Napisz wzory strukturalne dwóch estrów i kwasu o składzie C 3 H 6 O 2 . Nazwij te substancje zgodnie z międzynarodową nomenklaturą.

6. Napisz równania reakcji estryfikacji między: a) kwasem octowym i 3-metylobutanolem-1; b) kwas masłowy i propanol-1. Nazwij etery.

7. Ile gramów tłuszczu zostało pobranych, jeśli do uwodornienia kwasu powstałego w wyniku hydrolizy potrzeba było 13,44 litra wodoru (n.o.).

8. Obliczyć ułamek masowy wydajności estru powstałego po podgrzaniu 32 g kwasu octowego i 50 g propanolu-2 w obecności stężonego kwasu siarkowego, jeśli powstało 24 g estru.

9. Do hydrolizy próbki tłuszczu o wadze 221 g potrzeba było 150 g roztworu wodorotlenku sodu o udziale masowym zasady 0,2. Zaproponuj wzór strukturalny oryginalnego tłuszczu.

10. Oblicz objętość roztworu wodorotlenku potasu o alkalicznym ułamku masowym 0,25 i gęstości 1,23 g / cm3, który należy zużyć do przeprowadzenia hydrolizy 15 g mieszaniny składającej się z estru etylowego kwasu etanowego, propylu kwasu metanolowego ester i ester metylowy kwasu propanowego.

DOŚWIADCZENIE WIDEO

1. Jaka reakcja leży u podstaw przygotowania estrów:
a) neutralizacja	b) polimeryzacja
c) estryfikacja	d) uwodornienie
2. Ile estrów izomerycznych odpowiada wzorowi C 4 H 8 O 2:
a) 2

Rozmiar: piks

Rozpocznij wyświetlanie od strony:

transkrypcja

1 Tłuszcze. Tłuszcze to estry glicerolu i wyższych jednozasadowych kwasów karboksylowych (tzw. kwasy TŁUSZCZOWE). Nazwa zwyczajowa takich związków to triglicerydy lub triacyloglicerole, gdzie reszta acylowa kwasu karboksylowego to kwasy tłuszczowe C=OR. Kwasy graniczne: 1. Kwas masłowy C 3 H 7 -COOH 2. Kwas palmitynowy C 15 H 31 - COOH 3. Kwas stearynowy C 17 H 35 - COOH Właściwości fizyczne. Kwasy nienasycone: 5. Kwas oleinowy C 17 H 33 COOH (1 = wiązanie) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Kwas linolowy C 17 H 31 COOH (2 = wiązania) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2-CH \u003d CH-COOH 7. Kwas linolenowy C 17 H 29 COOH (3 = wiązania) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Tłuszcze zwierzęce Tłuszcze roślinne (oleje) Stały, uformowany Płynny, utworzony z kwasów nasyconych, nienasyconych kwasów stearynowych i palmitynowych. oleinowy, linolowy i inne. Tłuszcze są rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych i nierozpuszczalne w wodzie.

2 WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE. 1. Hydroliza (zmydlanie) tłuszczów w środowisku kwaśnym lub zasadowym lub pod wpływem enzymów: a) hydroliza kwasowa: pod wpływem kwasu tłuszcze ulegają hydrolizie do glicerolu i kwasów karboksylowych, które były częścią cząsteczki tłuszczu . b) zmydlanie metodą hydrolizy alkalicznej. Okazuje się, że gliceryna i SOLE kwasów karboksylowych były częścią tłuszczu. Hydroliza kwasowa Hydroliza alkaliczna W środowisku alkalicznym tworzą się sole wyższych kwasów tłuszczowych z mydłem (stały sód, ciekły potas). 2. Uwodornianie (uwodornianie) to proces dodawania wodoru do pozostałości nienasyconych kwasów tworzących tłuszcz. Jednocześnie resztki kwasów nienasyconych przechodzą w resztki nasyconych, płynne tłuszcze roślinne zamieniają się w stałe (margaryna).

3 Ilościową charakterystyką stopnia nienasycenia tłuszczów jest liczba jodowa, która pokazuje, ile gramów jodu można dodać do wiązań podwójnych na 100 gramów tłuszczu. Syntetyczny detergenty. Zwykłe mydło nie myje się dobrze w twardej wodzie i nie myje się wcale w wodzie morskiej, ponieważ zawarte w nim jony wapnia i magnezu wydzielają się wyższe kwasy sole nierozpuszczalne w wodzie: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Dlatego obok mydła z kwasów syntetycznych produkowane są syntetyczne detergenty z innych rodzajów surowców, np. z alkilosiarczanów soli estrów wyższych alkoholi i kwasu siarkowego. W ogólna perspektywa tworzenie takich soli można przedstawić równaniami: R-CH2-OH + H2SO4 R-CH2-O-SO2-OH + H2O alkohol Kwas siarkowy kwas alkilosiarkowy R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkilosiarczan Sole te zawierają od 12 do 14 atomów węgla w cząsteczce i mają bardzo dobre właściwości detergentowe . Sole wapnia i magnezu są rozpuszczalne w wodzie, dlatego mydła takie myje się w twardej wodzie. Siarczany alkilowe znajdują się w wielu proszki do prania. WĘGLOWODANY Węglowodany (cukier) związki organiczne, o podobnej strukturze i właściwościach, których skład większości odzwierciedla wzór C x (H 2 O) y, gdzie x, y 3. Wyjątkiem jest dezoksyryboza, która ma wzór C 5 H 10 O 4. NIEKTÓRE WAŻNE WĘGLOWODANY Monosacharydy Oligosacharydy Polisacharydy Glukoza C 6 H 12 O 6 Fruktoza C 6 H 12 O 6 Ryboza C 5 H 10 O 5 Deoksyryboza C 5 H 10 O 4 Sacharoza (disacharyd) C 12 H 22 O 11 Laktoza cukier mleczny (disacharyd) C 12 H 22 O 11 Celuloza (C 6 H 10 O 5) n Skrobia (C 6 H 10 O 5) n Glikogen (C 6 H 10 O 5) n

4 Monosacharydy Monosacharydy są związkami heterofunkcyjnymi, ich cząsteczki zawierają jedną grupę karbonylową (aldehydową lub ketonową) oraz kilka grup hydroksylowych. GLUKOZA. Paragon fiskalny. 1. Hydroliza skrobi: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 O C 6 H 12 O 6 2. Synteza z formaldehydu: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reakcja była najpierw studiował A M. Butlerov. 3. W roślinach węglowodany powstają w wyniku reakcji fotosyntezy z CO 2 i H 2 O: 6CO H 2 O (chlorofil, światło) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Właściwości chemiczne glukozy. 1. W wodnym roztworze glukozy istnieje dynamiczna równowaga między dwiema formami cyklicznymi - α i β oraz formą liniową:

5 2. Reakcja tworzenia kompleksu z wodorotlenkiem miedzi (II). Gdy świeżo wytrącony wodorotlenek miedzi (II) oddziałuje z monosacharydami, wodorotlenek rozpuszcza się tworząc niebieski kompleks. 3. Glukoza jako aldehyd. a) reakcja srebrnego lustra. b) reakcja z wodorotlenkiem miedzi (II) po podgrzaniu. c) Glukozę można utlenić wodą bromową: d) Katalityczne uwodornienie glukozy – grupa karbonylowa jest redukowana do grupy hydroksylowej alkoholu, sorbitol otrzymuje się jako alkohol sześciowodorotlenowy. 4. Reakcje fermentacji. a) fermentacja alkoholowa C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) fermentacja mlekowa C 6 H 12 O 6 2CH 3-CH (OH) -COOH kwas mlekowy

6 c) fermentacja masłowa C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O kwas masłowy 5. Reakcje tworzenia estrów glukozy. Glukoza może tworzyć estry proste i złożone. Substytucja hemiacetalu (glikozydowego) hydroksylu zachodzi najłatwiej: etery nazywane są glikozydami. W bardziej surowych warunkach (na przykład z CH3-I) alkilowanie jest również możliwe na innych pozostałych grupach hydroksylowych. Monosacharydy mogą tworzyć estry zarówno z kwasami mineralnymi jak i karboksylowymi, np.: Fruktoza jest strukturalnym izomerem glukozy - ketoalkoholu: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Substancja krystaliczna, która jest wysoce rozpuszczalny w wodzie słodszej niż glukoza. Występuje w postaci wolnej w miodzie i owocach. Właściwości chemiczne fruktozy wynikają z obecności ketonu i pięciu grup hydroksylowych. W wyniku uwodornienia fruktozy powstaje również SORBITOL.

7 disacharydów. Disacharydy to węglowodany, których cząsteczki składają się z dwóch reszt monosacharydowych połączonych ze sobą oddziaływaniem grup hydroksylowych (dwa hemiacetal lub jeden hemiacetal i jeden alkohol). 1. Sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy) C 12 H 22 O 11 Cząsteczka sacharozy składa się z połączonych ze sobą reszt α-glukozy i β-fruktozy. W cząsteczce sacharozy glikozydowy atom węgla glukozy jest ZWIĄZANY, więc nie tworzy formy OTWARTEJ (aldehydowej). W rezultacie sacharoza po podgrzaniu nie wchodzi w reakcję grupy aldehydowej z amoniakalnym roztworem tlenku srebra z wodorotlenkiem miedzi. Takie disacharydy nazywane są nieredukującymi, tj. niezdolny do utlenienia. Sacharoza ulega hydrolizie wodą zakwaszoną: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glukoza) + C 6 H 12 O 6 (fruktoza) 2. Maltoza. Jest disacharydem składającym się z dwóch reszt α-glukozy, jest półproduktem w hydrolizie skrobi. Reszta α-glukozy Reszta α-glukozy

8 Maltoza - jest disacharydem redukującym i wchodzi w reakcje charakterystyczne dla aldehydów. 3. Cukry redukujące obejmują również celobiozę i laktozę: hydrolizowaniu mogą podlegać również inne disacharydy. Polisacharydy. Polisacharydy to naturalne węglowodany o dużej masie cząsteczkowej, których makrocząsteczki składają się z reszt monosacharydowych. Główni przedstawiciele - skrobia i celuloza - zbudowane są z pozostałości jednego monosacharydu - glukozy. Skrobia i celuloza mają ten sam wzór cząsteczkowy: (C 6 H 10 O 5) n, ale zupełnie inne właściwości. Wynika to ze specyfiki ich struktury przestrzennej. Skrobia składa się z reszt α-glukozy, a celuloza składa się z reszt β-glukozy, które są izomerami przestrzennymi i różnią się tylko pozycją jednej grupy hydroksylowej (zaznaczonej kolorem):

9 Skrobia. Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów zbudowanych z reszt cyklicznej α-glukozy. W jego skład wchodzą: amyloza (wewnętrzna część ziarna skrobi) 10-20% amylopektyna (otoczka ziarna skrobi) 80-90% Łańcuch amylozy zawiera reszty α-glukozy (średnia masa cząsteczkowa) i ma nierozgałęzioną strukturę. Makrocząsteczka amylozy jest helisą, której każdy obrót składa się z 6 jednostek α-glukozy. Właściwości skrobi: 1. Hydroliza skrobi: podczas gotowania w środowisku kwaśnym skrobia jest sukcesywnie hydrolizowana. 2. Skrobia nie daje odczynu lustrzanego srebra i nie redukuje wodorotlenku miedzi (II). 3. Reakcja jakościowa dla skrobi: zabarwienie na niebiesko roztworem jodu.

10 CELULOZA Celuloza (błonnik) jest najczęściej występującym polisacharydem roślinnym. Łańcuchy celulozy zbudowane są z reszt β-glukozy i mają strukturę liniową. Masa cząsteczkowa celulozy wynosi do 2 mln WŁAŚCIWOŚCI CELULOZY. 1. Tworzenie estrów z kwasem azotowym i octowym. a) nitrowanie celulozy. Ponieważ wiązanie celulozowe zawiera 3 grupy hydroksylowe, nitrowanie z nadmiarem kwasu azotowego może skutkować powstaniem triazotanu celulozy, wybuchowego piroksyliny: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n celuloza Kwas azotowy triazotan celulozy (piroksylina) b) acylowanie celulozy. Gdy bezwodnik octowy działa na celulozę, zachodzi reakcja estryfikacji, a grupy OH 1, 2 i 3 mogą brać udział w reakcji. Okazuje się, że octan celulozy - włókno octanowe. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n bezwodnik octowy celulozy kwas octowy trioctan celulozy 2 Hydroliza celulozy. Celuloza, podobnie jak skrobia, hydrolizuje w środowisku kwaśnym:

CHEMIA ORGANICZNA SEKCJA 3. ELEMENTY CHEMII BIOORGANICZNEJ TEMAT 6. WĘGLOWODANY (CUKIER) 6.2. DI I POLISACHARYDY OLIGOSACHARYDY

BSPU im. M. Tanka Wykład Chemia Stosowana Mydła i detergenty Docent Kozlova-Kozyrevskaya AL, Katedra Chemii Treść: Historia Osiągnięcia naukowców Mydła. odbieranie edukacji w zakresie produkcji zmydlania

Zadania B8 w chemii 1. Metyloamina może oddziaływać z 1) propanem 2) chlorometanem 3) tlenem 4) wodorotlenkiem sodu 5) chlorkiem potasu 6) kwasem siarkowym Metyloamina jest aminą pierwszorzędową. Ze względu na nieudostępnione

CYKLICZNE FORMY MONOSACHARYDÓW. Mutarotacja Główna forma istnienia węglowodanów w roztworach jest, jak się nieoczekiwanie okazało, cykliczna. Cykliczna forma węglowodanów pojawia się w wyniku wewnątrzcząsteczkowego

Temat Liczba godzin Rodzaj a Elementy treści Eksperyment Rodzaj kontroli Możliwy Praca domowa Uwaga nr 1 Temat Chemia organiczna 1 Nauka nowego materiału. 2 Podstawowe postanowienia teorii struktury

1. Wzajemne przemiany substancji głównych klas związków nieorganicznych W zależności od tego, ile różnych pierwiastków zawiera skład substancji, można je podzielić na proste i złożone. Proste substancje

KWASY KARBOKSOWE. TŁUSZCZE Kwasy karboksylowe są pochodnymi węglowodorów, których cząsteczka zawiera jedną lub więcej grup karboksylowych CH. Ogólna formuła kwasów karboksylowych: W zależności

Odmiana Niżny Nowogród 1-1. Wskaż liczbę protonów, elektronów i konfigurację elektronową atomu kadmu. 2-2. Kolba zawiera azot o ciśnieniu atmosferycznym i temperaturze 298 K. Do jakiego ciśnienia potrzebujesz

Średniozaawansowany certyfikat z chemii 10-11 klas Próbka A1 Podobna konfiguracja zewnętrznego poziomu energii ma atomy węgla i 1) azot 2) tlen 3) krzem 4) fosfor A2. Wśród elementów aluminiowych

Wariant 4 1. Jakie rodzaje soli można przypisać: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12 H 2 O, hydrat krystaliczny, c) NH 4 HSO 4? Odpowiedź: a) 2 CO 3 zasadowa sól, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O podwójna

Zadanie 1. W której z tych mieszanin można oddzielić sole za pomocą wody i urządzenia filtrującego? a) BaSO 4 i CaCO 3 b) BaSO 4 i CaCl 2 c) BaCl 2 i Na 2 SO 4 d) BaCl 2 i Na 2 CO 3

Zadania A16 z chemii 1. Formaldehyd nie reaguje z Formaldehydem to aldehyd mrówkowy, znany również jako metanal; 40% roztwór formaldehydu w wodzie nazywa się formaliną. Reakcje addycji zachodzą na grupie karbonylowej

11. Związki organiczne zawierające azot 11.1. Związki nitro. Aminy Substancje organiczne zawierające azot są bardzo ważne w gospodarce narodowej. Azot może być zawarty w związkach organicznych w postaci grupy nitrowej

Zadania chemiczne A15 1. Świeżo wytrącony wodorotlenek miedzi (II) reaguje z 1) glikolem etylenowym 2) metanolem 3) eterem dimetylowym 4) propenem Świeżo wytrącony wodorotlenek miedzi (II) reaguje z alkoholami wielowodorotlenowymi

1 NOTA WYJAŚNIAJĄCA Program pracy z chemii jest opracowywany na podstawie Wzorcowego Programu Średniego (Kompletnego) ogólne wykształcenie w chemii (zatwierdzony przez Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej w dniu 21 lutego 2005 r.). Program

PRACE KONTROLNE Temat: „Alkohole jednowodorotlenowe” 1 1. PAMIĘTAJ O WŁAŚCIWOŚCIACH CHEMICZNYCH I OTRZYMAJ ALKOHOLE MONOTOWE. 2. WYKONAJ SUGEROWANE BADANIA 22 i 23 (Twój wybór) WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE MONOalkoholi

0, Podręcznik: OS Gabrielyan, Chemia 10, 2007-2010 Wydawnictwo Drofa Uwaga! Praca szkoleniowa oraz zadania z podręcznika są wypełniane w osobnym zeszycie i przekazywane przed egzaminem do konsultacji

Państwowa budżetowa instytucja edukacyjna miasta Sewastopola „Średni Szkoła ogólnokształcąca 52 im. F.D. Bezrukowa „Program pracy na temat „Chemia” dla klasy 10 na rok akademicki 2016/2017

KALENDARZ I PLANOWANIE TEMATYCZNE W CHEMII W X KLASIE ROK AKADEMICKI 2009-2010. 2 godziny tygodniowo. Program dla szkół średnich, gimnazjów, liceów. Klasy z chemii 8-11, M. „Bustard Bustard”, 2009. Podręcznik główny:

Notatka wyjaśniająca Program pracy został opracowany na podstawie programu chemii dla uczniów klas 10 instytucji edukacyjnych (autorzy I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) bez zmian. Podstawy

Inwersja Tworzenie i reakcje glikozydów Tworzenie i reakcje glikozydów Produkty substytucji glikozydów hemiacetalu w monosacharydach przez alkoksy-, aryloksy-, alkilotio-, aryltio-, acyloksy-,

Departament Zdrowia Miasta Moskwy Państwowa budżetowa profesjonalna instytucja edukacyjna Departamentu Zdrowia Miasta Moskwy „Medical College 2” ZATWIERDZONA ZATWIERDZONA przez metodologiczną

Załącznik do programu pracy z chemii dla klasy 10 Przykładowa ocena i materiały metodyczne do bieżącego monitorowania postępów i certyfikacji pośredniej uczniów klasy 10 z chemii

Notatka wyjaśniająca. Klasa 10. Program pracy w chemii opiera się na: podstawowym rdzeniu treści kształcenia ogólnego; wymagania dotyczące wyników opanowania głównego programu edukacyjnego

BUDŻET PAŃSTWA INSTYTUCJA EDUKACYJNA KSZTAŁCENIA ŚREDNIEGO ZAWODOWEGO MIASTA MOSKWA SZKOŁA EKONOMICZNO-TECHNOLOGICZNA 22 Zawód: 19.01.2017 Kucharz, cukiernik DYSCYPLINA NAUKOWA /

Adnotacja do programu pracy z chemii w klasie 10 Program pracy z chemii w klasie 10 jest opracowywany na podstawie federalnego komponentu stanu standard edukacyjny zatwierdzone przez zamówienie

Instrukcje do zadań nr 1_30: Zadania te zadają pytania i dają cztery możliwe odpowiedzi, z których tylko jedna jest poprawna. Znajdź numer odpowiadający temu zadaniu w arkuszu odpowiedzi,

CHEMIA ORGANICZNA TEMAT 4. ZWIĄZKI ZAWIERAJĄCE TLEN 4.3. KWASY WĘGLOWODOWE I ICH POCHODNE 4.3.3. LIPIDY TŁUSZCZE Tłuszcze to estry utworzone przez trójwodorotlenowy alkohol glicerol i jednozasadowy

Adnotacja do programu pracy w klasie chemii 9. 1. Miejsce przedmiotu w strukturze głównego programu edukacyjnego szkoły. Program pracy z chemii dla klasy 9 realizowany jest w klasie kształcenia ogólnego,

MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI REGIONU KRASNODARSKIEGO państwowa budżetowa szkoła zawodowa Terytorium Krasnodaru Lista „Krasnodar Information Technology College”

ZAWARTOŚĆ. PASZPORT PROGRAMU DYSCYPLINY EDUKACYJNEJ 2. STRUKTURA I TREŚĆ DYSCYPLINY EDUKACYJNEJ 3. WARUNKI REALIZACJI DYSCYPLINY EDUKACYJNEJ 4. KONTROLA I OCENA REZULTATÓW KSZTAŁCENIA DYSCYPLINY EDUKACYJNEJ

Miejska budżetowa instytucja edukacyjna „Liceum 20” Rozważana na spotkaniu Regionu Moskiewskiego. Zalecane do zatwierdzenia przez radę pedagogiczną. Protokół „29” sierpnia 207 Zatwierdzony przez Radę Pedagogiczną.

OPCJA 1 Organizacja edukacyjna Klasa (wg listy) Pełna nazwa 1. Z proponowanej listy wybrać dwie substancje, które nie posiadają izomerów strukturalnych: 1) etanol 2) kwas octowy 3) metanol 4) propan

Planowane przedmiotowe efekty opanowania przedmiotu W wyniku studiowania chemii na poziomie podstawowym student musi znać/zrozumieć najważniejsze pojęcia chemiczne: substancja, pierwiastek chemiczny, atom,

CHEMIA KLASA 0 Program pracy jest opracowywany na podstawie programu instytucji edukacyjnych. Chemia 0- ćwiczenia, poziom podstawowy. M.: Oświecenie, 2008, autor Gara N.N. Program jest obliczany (I opcja)

Reakcje redoks z udziałem substancji organicznych Rozważmy najbardziej typowe reakcje utleniania różnych klas substancji organicznych. W takim przypadku należy pamiętać, że reakcja spalania

Były. bilet 1 1. Miejsce chemii m.in. nauki przyrodnicze. Oddziaływanie fizyki i chemii. Cechy chemii jako nauki. Podstawowe teorie chemii. Nomenklatura chemiczna. 2. Przyczyny różnorodności ekologicznej

Klasa chemii 10 Semenets Natalya Valerievna, nauczycielka biologii i chemii Opracowana na podstawie przykładowego programu z chemii dla klas 8-11, pod redakcją OS Gabrielyana. M: Drop, 2010. Przepisy 2017 r.

Program pracy w chemii Klasa 10 (poziom podstawowy) Objaśnienia

Miejska państwowa instytucja edukacyjna „Sulevkent gimnazjum” Sprawozdanie z prac monitorujących Y_SDAM_USE_III_ETAP w klasie 11 praca diagnostyczna:

Scena oka. Klasa 11. Rozwiązania. Zadanie 1. Wymieszaj trzy gazy A, B, C ma gęstość wodoru 14. Część 168 g tej mieszaniny przepuszczono przez nadmiar roztworu bromu w obojętnym rozpuszczalniku

Załącznik do głównego programu kształcenia średniego ogólnokształcącego, zatwierdzony zarządzeniem dyrektora MBOU SOSH 5 z dnia 06.01.2016 203 PROGRAM PRACY Przedmiot: Chemia Ćwiczenia: 10 Liczba godzin (łącznie):

Bank zadań do certyfikacji pośredniej uczniów klas 9 A1. Budowa atomu. 1. Ładunek jądra atomu węgla 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Ładunek jądra atomu sodu 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Liczba protonów w jądrze

KALENDARZ-TEMATYCZNE PLANOWANIE lekcji chemii Oceny: 10 „A” Nauczyciel: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015 Nota wyjaśniająca Program chemii dla klas 10-11 instytucji edukacyjnych

Notatka wyjaśniająca. Studia z chemii na poziomie kształcenia podstawowego ogólnego mają na celu osiągnięcie następujących celów: opanowanie najważniejszej wiedzy na temat podstawowych pojęć i praw chemii, symboliki chemicznej;

Miejska Budżetowa Placówka Oświatowa Gimnazjum 3 g.o. Podolsk md. Klimovsk I ZATWIERDZAM dyrektora MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Program pracy w chemii Klasa 10

Adnotacja do programu pracy szkoły głównej Miejsce w programie nauczania / Poziom liceum ogólnokształcącego, plan akademicki Klasa 10 2 godz./tydzień; tygodniowy wsad Podstawowy / profil / kurs zaawansowany Dokumenty

Klasa 10. Semestry. Zadanie 1. Napisz trzy związki wapnia A, B, C, w których kation Ca 2+ ma to samo powłoka elektronowa, jak również aniony zawarte w cząsteczce odpowiedniego związku. Pisać

AUTONOMICZNA OGÓLNA ORGANIZACJA EDUKACJI non-profit „SCHOOL OF PINE” ZATWIERDZONA przez Dyrektora I.P. Guryankina Order _8 z dnia 29 sierpnia 2017 r. Program pracy na temat „CHEMIA” klasa 9 podstawowa ogólna

Eksperyment z chemii organicznej w liceum. Tsvetkov LA czyli dla nauczycieli. Wydanie 5, poprawione. i dodatkowe Moskwa: Wydawnictwo szkolne, 2000. 192 s. Podręcznik koncentruje się na zastosowanej technice eksperymentalnej

ALKOHOLE Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Definicja Alkohole Związki organiczne zawierające jedną lub więcej grup hydroksylowych OH Najprostsze alkohole Nazwa Wzór Modele Alkohol metylowy (metanol)

Załącznik MBOU „School 15” do zamówienia 162a z dnia 20.08.2014 r. Program pracy w chemii klasa 9 ( nauka na odległość 1h, Alexander Krechetov, Pavel Pshenichny) Opracował: Ushankova Svetlana Petrovna, nauczyciel

Zadania A17 w chemii 1. Metanol powstaje w wyniku oddziaływania 1) acetylenu z wodą 2) uwodornienia formaldehydu 3) etylenu z wodą 4) metanu z wodą Reakcja acetylenu z wodą daje kwas octowy

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analizată și aprobată la ședința catedrei din, process verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, conferențiar universitar, doctor habilitat în

Miejska budżetowa instytucja edukacyjna szkoła średnia 4 Bałtijsk Program pracy przedmiotu „Chemia” klasa 9, poziom podstawowy poziom Bałtijsk 2017

Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej N.G. CZERNYSZEWSKI SARATOW NARODOWY PAŃSTWOWY UNIWERSYTET BADAWCZY test wstępny dla studentów/specjalistów

Objaśnienia Program pracy w chemii opiera się na: federalnym składniku stanowego standardu edukacyjnego dla podstawowego kształcenia ogólnego; przykładowy program głównego generała

NOTA WYJAŚNIAJĄCA Program pracy został opracowany zgodnie z federalnym komponentem stanowego standardu edukacyjnego pierwszej generacji na podstawie autorskiego programu O.S.

AMINOKWASY. PEPTYDY. BIAŁKA Aminokwasy nazywane są kwasami karboksylowymi, w których w rodniku węglowodorowym jeden lub więcej atomów wodoru jest zastąpionych grupami aminowymi. W zależności od względne położenie

Organizacja przygotowania do Jednolitego Państwowego Egzaminu z Chemii: reakcje redoks z udziałem substancji organicznych dr Lidia Iwanowna Asanowa, docent Katedry edukacja naukowa GBOU DPO „Niżny Nowogród”

Testowane: Data: Zadanie 1 Fenol jest substancją, której wzór jest następujący: Zadanie 2 Substancja, której wzór nie jest związany z fenolami Zadanie 3 Wskazać ogólny wzór homologicznej serii fenoli: C n H

Ocena 11 1. Odgadnij substancje A i B, napisz równanie reakcji i uporządkuj brakujące A + B = izobutan + Na 2 CO 3 Rozwiązanie: Na podstawie nietypowej kombinacji produktów alkanu i węglanu sodu możesz określić

Program pracy z chemii dla uczniów klasy 10 Opracował: nauczyciel chemii i biologii najwyższej kategorii kwalifikacji Chernysheva M.E. Rok akademicki 2017-2018 1. Planowane wyniki W rezultacie

Lekcja 3 Temat: Substancje organiczne komórki: węglowodany i lipidy Wiodący cel dydaktyczny: poznanie nowego materiału. Forma lekcji: połączona. Cele lekcji: Edukacyjne: Kontynuuj naukę chemii

Przepisy prawne 1. prawo federalne z dnia 29 grudnia 2012 r., 273-FZ „O edukacji w Federacji Rosyjskiej” (zmieniony 23 lipca 2013 r.). 2. O zatwierdzeniu Federalnej Listy podręczników rekomendowanych do

Klasa Nazwisko, imię (w całości) Data 2015 Instrukcja wykonania pracy CZĘŚĆ 1 Wykonując zadania 1-10 z proponowanej listy odpowiedzi należy wybrać jedną poprawną odpowiedź. Numery wybranych odpowiedzi

Program pracy dla przedmiotu „Chemia” jest opracowywany zgodnie z wymogami: - Federalnej części stanowego standardu edukacyjnego dla średniego kształcenia ogólnego; - Edukacyjny