Санітарні норми продажу. Законодавча база Російської Федерації
СанПіН 2.3.5.021-94
САНІТАРНІ ПРАВИЛА І НОРМИ
САНІТАРНІ ПРАВИЛА
ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ ПРОДОВОЛЬЧОЇ ТОРГІВЛІ
Sanitary Regulations for Food Product Stores
З моменту затвердження цих санітарних правил вважати такими, що втратили чинність "Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі" (СанПіН), утв. Головний державний санітарний лікар СРСР 04.04.91 N 5781-91.
1. Область застосування
1. Область застосування
Ці Санітарні норми та правила переглянуті відповідно до "Правил продажу окремих видів продовольчих та непродовольчих товарів", затверджених постановою Ради Міністрів - Уряду Російської Федерації від 08.10.93 N 995, "Положенням про державне санітарно-епідеміологічне нормування", затвердженим постановою Федерації від 05.06.94 N 625 і встановлюють вимоги до підприємств продовольчої торгівлі, обов'язкові для дотримання на території Російської Федерації всіма державними органамита громадськими об'єднаннями, підприємствами та іншими суб'єктами господарювання, організаціями та установами незалежно від їх підпорядкованості та форм власності, посадовими особамита громадянами.
2. Нормативні посилання
2.1. Закон РРФСР "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення".
2.2. "Правила продажу окремих видів продовольчих та непродовольчих товарів", затв. постановою Ради Міністрів - Уряду Російської Федерації від 08.10.93 N 995.
2.3. "Положення про державне санітарно-епідеміологічне нормування", затв. постановою Уряду Російської Федерації від 05.06.94 N 625.
2.4. ГОСТ 2761-84 "Джерела централізованого господарсько-питного водопостачання".
2.5. ГОСТ 2874-82 "Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю".
2.6. БНіП 2.04.01-85
2.7. СНиП 2.08.01-89 "Житлові будинки".
2.8. БНіП 2.09.04-87 "Адміністративні та побутові будівлі".
2.9. БНіП ". Норми проектування".
2.10. ВСН 54-87 "Підприємства роздрібної торгівлі".
2.11. СанПіН 42-123-4117-86 "Умови та терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються".
2.12. "Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень", утв. зам. глав. держсанлікаря СРСР 31.03.86 N 4088-86.
2.13. "Санітарні норми допустимих рівнівшуму на робочих місцях", утв. глав. Держсанлікар СРСР 12.03.85 N 3223-85.
2.14. "Інструкція щодо попередження картопляної хвороби хліба", затв. МОЗ СРСР 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Інструкція з проведення обов'язкових попередніх при вступі на роботу та періодичних медоглядів", затв. МОЗ СРСР 29.09.89 N 555.
3. Вимоги до підприємств продовольчої торгівлі
3.1. загальні положення
3.1.1. Ці санітарні правила поширюються на всі існуючі підприємства продовольчої торгівлі, до яких належать: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства, незалежно від відомчої належності та форм власності (крім холодильників).
3.1.2. Проектування нових та реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні проводитись відповідно до цих санітарних правил.
3.1.3. Міністерства, відомства, проектні організації, державні, кооперативні та ін. підприємства зобов'язані представляти на погодження органам державної санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також проведення реконструкції та капітальних ремонтів існуючих підприємств.
3.1.4. Введення в експлуатацію новозбудованих, реконструйованих та капітально відремонтованих підприємств має проводитися за погодженням з центрами держсанепіднагляду.
3.1.5. Торговельне підприємство має мати ліцензію на право продажу продуктів харчування, видану органами виконавчої влади. При цьому асортимент та обсяг товарів, що реалізуються, повинен бути попередньо узгоджений з центрами держсанепіднагляду.
Забороняється змінювати затверджений асортимент продукції без погодження з центрами держсанепіднагляду.
3.2. Санітарні вимоги до території
3.2.1. Вибір земельної ділянки для будівництва підприємств продовольчої торгівлі, джерела водопостачання, системи каналізації та спуску вод повинен проводитись за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби.
3.2.2. Земельна ділянкадля підприємств продовольчої торгівлі не повинен розташовуватися на заболочених місцях високим рівнемстояння ґрунтових вод, поблизу сміттєзвалищ, свинарських, тваринницьких комплексів, підприємств із переробки шкіри, кістки та інших місць можливого забруднення.
3.2.3. Під'їзні шляхи, тротуари та розвантажувальні майданчики мають бути заасфальтовані або замощені. Незаміщені ділянки території слід озеленяти. На господарському дворі влаштовуються навіси для тари, сміттєзбірники та приміщення для приймання посуду від населення.
3.2.4. Територія двору має утримуватися у належній чистоті. Прибирання двору має проводитись щодня. У теплий час перед прибиранням повинна проводитися поливання території (не рідше двох разів на день). В зимовий час проїжджу частинутериторії та пішохідні доріжкисистематично очищають від снігу та льоду, під час ожеледиці посипають піском.
3.2.5. Територія, що прилягає до підприємства, підлягає збиранню силами підприємства.
3.2.6. На території підприємства необхідно передбачати пристрій для зливової каналізації з відповідним ухилом, а також влаштування поливальних кранів для прибирання території.
3.2.7. Для гужового транспорту має бути виділена спеціальна ізольована ділянка, віддалена від складських та торгових приміщень на відстань не менше 50 м.
3.2.8. Для збору сміття повинні бути встановлені контейнери, сміттєзбірники з кришками на асфальтованому або бетонованому майданчику, площа якого повинна бути не менше 1 м від основи кожного сміттєзбірника. Майданчик сміттєзбірника повинен розташовуватися на відстані не менше 25 м від підприємства та від вікон та дверей житлових будинків.
3.2.9. Контейнери та сміттєзбірники повинні вивозитися з території підприємства не рідше одного разу на добу. Вивіз контейнерів та сміттєзбірників проводиться транспортом, використання якого для перевезення харчової сировини та готової продукціїзабороняється. При централізованому зборі сміття сміттєзбірники повинні доставлятися чистими та продезінфікованими. Санітарну обробку контейнерів виготовляють спеціалізовані підприємства комунального господарства.
3.3. Санітарні вимоги до водопостачання та каналізації
3.3.1. Системи гарячого, холодного водопостачання та каналізації підприємств продовольчої торгівлі повинні відповідати вимогам чинного СНіПу 2.04.01-85 "Внутрішній водогін та каналізація будівель".
3.3.2. Не допускається будівництво нових підприємств без влаштування внутрішнього водопроводу та каналізації.
3.3.3. Підприємства продовольчої торгівлі повинні обладнатися системами господарсько-питного та гарячого водопостачання, роздільними системами побутової та виробничої каналізації із самостійними випусками.
При відсутності централізованих системводопостачання та каналізації у сільській місцевості допускається, за погодженням з центрами держсанепіднагляду, влаштування колодязів та вигрібних ям для збору стічних вод.
3.3.4. Підприємства повинні забезпечуватися водою безперебійно та у достатній кількості. Орієнтовні нормивитрати води на миття обладнання, посуду, підлог, панелей тощо. визначено нормами технологічного проектування, погодженими з органами держсанепіднагляду.
3.3.5. Вибір джерела централізованого господарсько-питного водопостачання повинен проводитись відповідно до ГОСТу 2761-84 "Джерела централізованого господарсько-питного водопостачання. Гігієнічні, технічні вимогита правила вибору".
3.3.6. Вода, що використовується для технологічних, господарсько-побутових, питних потреб, повинна відповідати вимогам чинного ГОСТу 2874-82 "Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю".
3.3.7. У діючих підприємствах торгівлі за погодженням із центрами державного санітарно-епідеміологічного нагляду допускається використання для господарсько-питних потреб привізної води. Доставка питної водиповинна проводитись у спеціальних промаркованих цистернах, оцинкованих бочках, флягах, бідонах (виготовлених із матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я), щільно закритих кришками, спеціальним транспортом, призначеним для перевезення харчових продуктів.
3.3.8. У регіонах, де спостерігаються перебої з водою, необхідно передбачати встановлення ємностей для запасу питної води. Тип ємності, доцільність її встановлення та місце розташування слід визначати на підставі техніко-економічних розрахунків та узгоджувати з центрами держсанепіднагляду.
Приміщення, де встановлюються ємності для запасу питної води, мають бути ізольовані та утримуватись у чистоті.
3.3.9. Ємності для перевезення та зберігання питної води необхідно після звільнення очищати, ретельно промивати та щотижня дезінфікувати.
3.3.10. Дезинфекція ємностей для питної води проводиться об'ємним методом шляхом наповнення їх дезінфікуючим розчином з концентрацією активного хлору 75-100 мг/л. Після контакту 5-6 год дезінфікуючий розчинвидаляють та промивають ємність питною водою(Зміст у промивній воді залишкового хлору 0,3 - 0,5 мг/л).
3.3.11. Для поливання території та зовнішньої обмивки автомашин може використовуватись технічна вода; водопроводи технічної та питної води повинні бути роздільними та пофарбовані у відмінний колір, не мати з'єднань між собою.
3.3.12. У підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути обладнані мийні приміщення для миття інвентарю, посуду, тари, що оснащуються мийними ваннами (не менше 2-х) з підведенням гарячої та холодної проточної водичерез змішувачі, з підключенням їх до каналізаційної мережі (з розривом струменя не менше 20 мм від верху приймальної воронки), стелажами, ґратами для сушіння та зберігання інвентарю, посуду.
3.3.13. У підприємствах продовольчої торгівлі, де провадиться реалізація фляжного молока (з молочних бідонів на розлив), повинні бути додатково обладнані мийні приміщення для миття бідонів відповідно до вимог п. 3.3.12 цих санітарних правил.
3.3.14. За відсутності централізованого гарячого водопостачання необхідно передбачати в мийних приміщеннях установку електрокип'ятильників, водонагрівачів та ін. проточною водоюу достатньому обсязі.
3.3.15. Приміщення підготовки харчових продуктівдо реалізації, кафетерії, їдальні, буфети та кімнати персоналу повинні бути обладнані умивальними раковинами з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувач.
3.3.16. Шлюз при камері харчових відходів необхідно обладнати миттям для миття бачків та умивальною раковиною з підключенням їх до каналізації та систем холодного та гарячого водопостачання.
3.3.17. Системи каналізації підприємств продовольчої торгівлі, які розташовані в будівлях іншого призначення або прибудовах до них, слід передбачати окремими від систем каналізації цих будівель.
3.3.18. Прокладання трубопроводів побутових стічних вод у приміщеннях для приймання, зберігання, підготовки харчових продуктів до продажу та у підсобних приміщеннях підприємств не допускається, а трубопроводів виробничих стічних вод - лише за умови укладання їх у оштукатурені короби, без встановлення ревізій.
3.3.19. У тамбурах туалетів необхідно передбачати обладнання крана з гарячою підводкою і холодної водина рівні 0,5 м від підлоги для забору води при збиранні приміщень.
У туалетах для персоналу унітази та раковини для миття рук рекомендується обладнати педальними спусками.
3.3.20. Відведення стічних вод проводиться відповідно до чинних Правил охорони. поверхневих водвід забруднення стічними водами".
Забороняється скидання у відкриті водоймища виробничих та побутових стічних вод без відповідного очищення, а також влаштування поглинаючих колодязів.
3.3.21. Не допускається організація дрібнороздрібної торгівлі напоями у розлив у неканалізованих місцях та без наявності водопроводу. Забороняється скидання стічних вод після миття посуду (келихів, склянок) безпосередньо на прилеглу територію.
3.4. Санітарні вимоги до вентиляції, опалення та освітлення
3.4.1. Влаштування систем опалення, вентиляції та кондиціонування повітря приміщень підприємств продовольчої торгівлі має передбачати проведення технічних рішень, що забезпечують нормовані метеорологічні умови, чистоту повітря виробничих, торгових та складських приміщень, рівні шуму та вібрації від роботи обладнання, систем опалення, вентиляції та кондиціювання не вище встановлених нормативів.
3.4.2. Система вентиляції підприємств, розташованих у будинках іншого призначення, має бути окремою від системи вентиляції цих будівель.
3.4.3. Для складських та виробничих приміщень продовольчих та непродовольчих товарів системи вентиляції мають бути роздільними.
3.4.4. Шахти витяжної вентиляції повинні виступати над ковзаном даху чи поверхнею плоскої покрівліна висоті не менше ніж 1 м.
3.4.5. Охолоджувані камери для зберігання овочів, фруктів, ягід та зелені повинні бути обладнані механічною припливною вентиляцією, не пов'язаною з іншими системами вентиляції підприємств.
3.4.6. У продовольчих магазинах торговою площею 3500 кв. м і більше при розрахунковій температурі зовнішнього повітря для теплої пори року (параметри А) 25°С та вище слід передбачати системи кондиціювання повітря. У IV кліматичному районі кондиціювання повітря передбачається для магазинів торговою площею 1000 кв. м та більше.
3.4.7. У системах механічної припливної вентиляціїповинно бути передбачене очищення зовнішнього повітря, що подається, і його підігрів у зимовий час. Забір повітря для припливної вентиляції повинен здійснюватись у зоні найменшого забруднення на висоті не менше 2 м від землі.
3.4.8. Тамбури входів для покупців у магазинах торговою площею 150 кв. м і більше при розрахунковій температурі зовнішнього повітря для холодного періоду року ( розрахункові параметриБ) -25°С та нижче повинні бути обладнані повітряними або повітряно-тепловими завісами.
3.4.9. У приміщеннях розфасовки сипких продуктів у місцях термоупаковки харчових продуктів у полімерну плівку необхідно передбачати обладнання місцевої витяжної вентиляціїз механічним спонуканням, а також витяжної вентиляції у мийних приміщеннях.
3.4.10. Природне та штучне освітлення підприємств продовольчої торгівлі має відповідати вимогам чинного СНиПа "Природне та штучне освітлення. Норми проектування": штучне освітлення у торгових залах має бути не менше 400 лк, у приміщеннях підготовки товарів – 200 лк, у коморах – 50 лк; коефіцієнт природного освітленняу торгових залах та приміщеннях підготовки товарів при бічному освітленні повинен дорівнювати 0,4 - 0,5%, при верхньому - 2%.
3.4.11. У камерах зберігання харчових продуктів слід застосовувати світильники, дозволені для використання у приміщеннях з низькими температурами. Світильники повинні мати захисні плафони металевою сіткоюдля запобігання їх пошкодженню та попаданню скла на продукт.
3.4.12. Електроосвітлювальна арматура в міру забруднення, але не рідше одного разу на місяць, має протирати. Внутрішнє віконне та ліхтарне скління, рами промивають і протирають не менше одного разу на тиждень, зовнішньої сторони- не рідше двох разів на рік, а в теплу пору року - у міру забруднення.
3.4.13. Світлові прорізи забороняється захаращувати тарою, продукцією як усередині, так і поза будівлею, а також забороняється заміна скління фанерою, картоном, зафарбовування фарбою тощо. Розбите склоу вікнах необхідно негайно замінювати, забороняється встановлювати у вікнах складове скло.
Віконні стекла, вітрини, стекла охолоджуваних вітрин повинні мати гладку поверхню і бути доступними для проведення прибирання, огляду та ремонту.
3.4.14. Виробничі приміщення, торгові зали повинні бути забезпечені опаленням відповідно до вимог СНіПу 2.04.05-86. Опалювальні прилади у всіх приміщеннях повинні мати гладку поверхню та бути доступними для проведення прибирання, огляду та ремонту.
3.5. Санітарні вимоги до планування, влаштування підприємств
3.5.1. Об'ємно-планувальні та Конструктивні рішенняприміщень підприємств продовольчої торгівлі повинні забезпечувати прогресивні форми роботи підприємств, застосування тари обладнання, самообслуговування, комплексної механізації вантажно-розвантажувальних робіт, автоматизації виробничих процесів та ін.
3.5.2. Забороняється розміщення у житлових будинках (перший, другий та цокольний поверхи) спеціалізованих рибних та овочевих магазинів, а також магазинів сумарною торговою площею понад 1000 кв. м (відповідно до СНиП 2.08.01-89 "Житлові будівлі").
3.5.3. У підприємствах продовольчої торгівлі, розташованих у житлових будинках, забороняється обладнати машинні відділення, холодильні камери, вантажопідйомники безпосередньо під житловими приміщеннями Необхідно передбачати віброшумозахисні заходи, які забезпечують належні умови праці працівників та умови проживання людей.
3.5.4. Усі приміщення повинні розташовуватися з урахуванням поточності, максимального скорочення шляхів, відсутності зустрічних потоків та перехресть сировини та готових харчових продуктів, персоналу та відвідувачів. Кожна група приміщень повинна об'єднуватися в окремий блок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу, адміністративно-побутові, підсобні, торгові та ін.
Окремі групи приміщень повинні мати між собою технологічний зв'язок: складські приміщення, приміщення підготовки продуктів до продажу, торговельні зали.
3.5.5. Для підприємств, вбудованих та вбудовано-прибудованих у житлові будинки, розвантажувальні платформи слід обладнати відповідно до вимог СНіПу 2.08.01-89 "Житлові будинки".
Розвантажувальні платформи повинні бути обладнані навісами для захисту продуктів від атмосферних опадів, а також підведенням води для миття платформи з використанням шланга.
3.5.6. Для прийому овочів та хліба повинні бути передбачені окремі двері або люки безпосередньо у коморі.
3.5.7. Не допускається завантаження товарів з боку двору житлового будинку, де розташовані вікна та входи до квартир.
Завантаження слід виконувати з торців житлових будівель, що не мають вікон; із підземних тунелів; з боку магістралей за наявності спеціальних завантажувальних приміщень.
3.5.8. Продовольчі магазини повинні мати ізольовані та спеціально обладнані приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу: розрубувальна для м'яса, приміщення для підготовки гастрономічних та молочно-жирових продуктів, риби, овочів та ін.
Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу повинні бути максимально наближені до завантажувальних та місць реалізації та не повинні бути прохідними.
3.5.9. У підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють на кшталт самообслуговування, необхідно передбачати окремі фасувальні для груп харчових продуктів, що мають однакову епідеміологічну значущість; фасувальні для харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинні бути обладнані холодильними установками для зберігання продуктів.
Усі фасувальні приміщення повинні бути обладнані двогніздовими мийними ваннами з підведенням гарячої, холодної води, установкою змішувачів та підключені до каналізації з повітряним розривом не менше 20 мм.
3.5.10. У підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють з тарою, обладнанням (контейнерами), мають бути приміщення для зберігання тари та контейнерів.
3.5.11. Відділи (столи) замовлень у підприємствах продовольчої торгівлі повинні мати наступний набір приміщень: приміщення для приймання та видачі замовлень, комплектувальна, фасувальна, експедиція з холодильними установками для зберігання швидкопсувних продуктівта умивальною раковиною для миття рук.
3.5.12. У підприємствах продовольчої торгівлі, що здійснюють реалізацію харчових продуктів та нехарчових товарів, складські та торгові приміщення мають бути роздільними.
3.5.13. У підприємствах продовольчої торгівлі мають бути передбачені ізольовані окремі приміщення для приймання та зберігання склотари від населення площею не менше 18 кв. м, а в універсамах – не менше 36 кв. м.
3.5.14. Усі підсобні, адміністративно-господарські та побутові приміщення для персоналу мають бути ізольовані від приміщень для зберігання харчових продуктів.
3.5.15. Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу, камери, що охолоджуються, не допускається розміщувати під душовими, туалетами, мийними та іншими приміщеннями з наявністю каналізаційних трапів.
3.5.16. Охолоджувані камери не допускається розміщувати поруч із котельними, бойлерними, душовими та іншими приміщеннями з підвищеною температурою та вологістю.
3.5.17. Не допускається прокладання трубопроводів водопроводу, каналізації, опалення, повітроводів вентиляційних системчерез камери, що охолоджуються.
3.5.18. Для нічного завезення харчових продуктів у підприємства продовольчої торгівлі необхідно передбачати ізольовані, спеціально обладнані приміщення, що забезпечують належні умови їхнього приймання та зберігання. Для особливо швидко псуються харчових продуктів повинна бути передбачена камера, що охолоджується.
Забороняється нічний завезення харчових продуктів до підприємств продовольчої торгівлі, вбудованих у житлові будівлі.
3.5.19. Для облицювання та фарбування стін усередині приміщень підприємств використовуються матеріали, дозволені для цього органами охорони здоров'я.
У відділах з реалізації харчових продуктів, що особливо швидко псуються, стіни на висоту 2 м повинні бути облицьовані глазурованою плиткою. У камерах, що охолоджуються, облицювання стін глазурованою плиткою повинна бути виконана на всю висоту приміщення.
Облицювання ударостійкою скляною плиткою допускається тільки в туалетах та душових.
3.5.20. Підлоги в підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути виконані з вологостійких та вологонепроникних матеріалів, допущених для цієї мети органами охорони здоров'я, мати рівну поверхню, без вибоїн, а також ухил у бік трапів.
Асфальтова підлога допускається тільки в розвантажувальних приміщеннях на майданчиках для автомобілів.
3.5.21. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути обладнані побутовими приміщеннями відповідно до вимог СНіПу 2.09.04-87 "Адміністративні та побутові будівліі ВСН 54-87.
3.5.22. Гардеробні та душові для працівників підприємств продовольчої торгівлі мають бути обладнані на кшталт санпропускників.
Приміщення гігієни жінок необхідно передбачати на підприємствах площею 650 кв. м та більше.
3.5.23. Стіни та перегородки вбиралень, душових, переддушевих, туалетів, приміщень гігієни жінок повинні бути виконані на висоту 2 м з матеріалів, що допускають їх миття гарячою водоюіз застосуванням миючих засобів. Стіни та перегородки вказаних приміщеньвище за відмітку 2 м, а також стелі, повинні мати водостійке покриття.
3.5.24. Зберігання санітарного одягу має здійснюватися відкритим способом, для чого вбиральні побутових приміщень обладнуються вішалками або відкритими шафами та підставками для взуття.
Не допускається сумісне зберігання санітарного одягу, спецодягу, домашнього одягу.
3.5.25. Приміщення передтуалетних повинні бути обладнані вішалками для санітарного одягу, раковинами для миття рук з підведенням гарячої та холодної води через змішувач, електрорушником або рушниками разового користування, дзеркалом. У умивальних раковин має бути мило.
3.5.26. Побутові приміщення не рідше одного разу на зміну ретельно прибирають, промивають водою з миючими засобами, після чого дезінфікують, використовуючи дезінфікуючий засіб згідно з додатком 2.
3.5.27. Прибиральний інвентар для туалетів повинен зберігатися у спеціально виділених місцях, ізольовано від прибирального інвентарю інших приміщень, мати чітке маркування та сигнальне забарвлення.
3.5.28. Вхід сторонніх осіб у приміщення для приймання, зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу допускається з дозволу адміністрації та при обов'язковому використанні санітарного одягу.
3.6. Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду
3.6.1. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути оснащені необхідним торгово-технологічним інвентарем та холодильним обладнанням відповідно до типу підприємства, його потужності та відповідно до чинних норм оснащення типових підприємствпродовольчу торгівлю.
3.6.2. Розстановка торгово-технологічного та холодильного обладнання має забезпечувати вільний доступ до нього, виключати зустрічні потоки сирої та готової продукції.
3.6.3. Торговельне обладнання, інвентар, тара, посуд та упаковка повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, що легко піддаються миття та дезінфекції.
3.6.4. Відділи з реалізації харчових продуктів, що швидко псуються, повинні бути в обов'язковому порядку обладнані холодом: охолоджуваними прилавками, вітринами, шафами та ін.
3.6.5. Ґрати, піддони, стелажі для зберігання харчових продуктів повинні бути виготовлені з матеріалів з гладкою поверхнею, що легко піддаються мийці та дезинфекції. Висота стелажів та піддонів має бути не менше 15 см від підлоги.
3.6.6. Обробні дошки, колоди для розрубу м'яса та риби мають бути виготовлені з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею, без тріщин.
Колода для розрубу м'яса встановлюється на хрестовині або спеціальній підставці, зовні фарбується олійною фарбою, щодня після закінчення роботи зачищається ножем та посипається сіллю. Періодично колоду спилюють та остругують.
3.6.7. Для кожного виду продуктів повинні бути окремі обробні дошкита ножі з чітким маркуванням, що зберігаються у відповідних відділах на спеціально відведених місцях.
3.6.8. Гачки для підвісу м'яса повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі (допускаються і луджені гачі).
3.6.9. Усі холодильні установки на підприємствах продовольчої торгівлі мають бути оснащені термометрами для контролю температурного режимузберігання харчових продуктів.
3.6.10. На базах, складах, овоче- та фруктосховищах повинен здійснюватися систематичний контроль за температурно-вологісним режимом зберігання харчових продуктів, у т.ч. овочів, фруктів, ягід, консервів, сипких продуктів тощо.
Контроль за температурою повітря в камерах, що охолоджуються, сховищах повинен проводитися щодня за допомогою термометрів, встановлених на видному місці, віддалених від дверей і випарників. Контроль за відносною вологістю повітря проводиться не рідше одного разу на тиждень за допомогою психрометра, гігрографа або гігрометра. Результати вимірювань температури і відносної вологості записуються в спеціальний журнал.
Контроль над виконанням температурно-влажностного режиму зберігання харчових продуктів забезпечує адміністрація підприємства.
3.6.11. На великих підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути окремі камери, що охолоджуються, і приміщення для зберігання однорідних харчових продуктів.
3.6.12. Обгортковий папір, пакети та інші пакувальні матеріали повинні зберігатися у спеціально виділеному місці: на стелажах, полицях, шафах. Забороняється зберігання пакувальних матеріалів безпосередньо на підлозі. Перед нарізкою рулонного паперу видаляються забруднені краї.
У кожному підприємстві продовольчої торгівлі, що здійснює реалізацію харчових продуктів, повинен бути запас обгорткового паперу, пакетів та інших пакувальних матеріалів.
3.6.13. Для збору відходів та сміття у приміщеннях підприємств мають бути металеві або пластмасові педальні бачки з кришками. У міру наповнення, але не більше ніж на 2/3 об'єму, вони повинні очищатися, а після закінчення роботи повинні промиватись 1 - 2%-ним гарячим (45 - 50°С) розчином кальцинованої соди або іншими миючими засобами, потім обполіскуватися гарячою водою .
3.6.14. Прибиральний інвентар торгових, складських та ін. приміщень (тази, відра, щітки та ін.) повинен бути маркований, закріплений за окремими приміщеннями, зберігатись окремо у закритих, спеціально виділених для цього шафах або стінних нішах.
3.6.15. Для прибирання камер, що охолоджуються, холодильних шаф, охолоджуваних і торгових вітрин, прилавків, полиць повинен бути спеціально призначений для цього маркірований інвентар.
3.7. Санітарні вимоги до приймання та зберігання харчових продуктів
3.7.1. Харчові продукти, продовольча сировина, що реалізуються в торгівлі, повинні супроводжуватися документом підприємства-виробника, що підтверджує якість та безпеку продукції для здоров'я людини, з посиланням на дату та номер дозволу (гігієнічного сертифікату), виданого установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
Документ(и) підприємства-виробника на імпортну продукцію, що підтверджує її якість та безпеку для здоров'я людини, повинен містити позначку установ державного санітарно-епідеміологічного нагляду Російської Федерації про проходження гігієнічної оцінки харчового продукту в установленому порядку.
Реалізація продуктів харчування та продовольчої сировини без наявності зазначених документів, що підтверджують їхню якість та безпеку, забороняється.
У супровідних документах на харчові продукти, що особливо швидко псуються, повинні бути зазначені дата і година вироблення продукції, температура зберігання, кінцевий термін реалізації.
3.7.2. Якість харчових продуктів, що надходять до підприємств продовольчої торгівлі, перевіряється товарознавцями, комірниками, матеріально-відповідальними особами, завідувачами чи директорами підприємств. Приймання продуктів починають із перевірки супровідних документів, якості упаковки, відповідності харчових продуктів супровідним документам та маркуванню, позначеному на тарі (упаковці).
3.7.3. Центри державного санепіднагляду проводять гігієнічну експертизу харчових продуктів лише за наявності спеціальних санітарно-епідеміологічних показань. Експертиза нестандартних продуктів, а також недоброякісних, зіпсованих продуктів, що не потребує спеціальної медичної компетентності, здійснюється товарознавцями або інспекцією з якості.
3.7.4. Кількість харчових продуктів, що швидко псуються і особливо швидко псуються, повинна визначатися обсягом працюючого холодильного обладнання (для зберігання даного виду продуктів), наявного на підприємстві.
3.7.5. Тара та упаковка харчових продуктів повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху та порушення цілісності.
3.7.6. Забороняється прийом, зберігання та реалізація швидкопсувних та особливо швидкопсувних харчових продуктів у підприємствах продовольчої торгівлі, не забезпечених засобами охолодження.
Зберігання швидкопсувних, особливо швидкопсувних харчових продуктів за умов охолодження має забезпечуватися у складських приміщеннях, а й у місцях безпосередньої продажу.
3.7.7. Кожна одиниця упаковки харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинна супроводжуватися сертифікатом встановленої форми на даний вид продукції з обов'язковим зазначенням температури зберігання та кінцевого терміну реалізації.
Сертифікати (етикетки, ярлики) на тарі постачальника повинні зберігатися до закінчення термінів реалізації харчових продуктів.
3.7.8. Завантаження харчових продуктів у складські приміщення, камери, що охолоджуються, овоче- і фруктосховища виробляють партіями, з метою більш чіткого дотримання термінів їх зберігання і контролю якості.
3.7.9. Зберігання харчових продуктів має здійснюватися відповідно до чинної нормативно-технічної документації за відповідними параметрами температури, вологості та світлового режиму для кожного виду продукції.
Особливо швидкопсувні продукти слід зберігати при температурному режимі, що відповідає вимогам санітарних правил "Умови і терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються" СанПіН 42-123-4117-86 .
3.7.10. При зберіганні харчових продуктів повинні суворо дотримуватися правил товарного сусідства, норм складування. Продукти, що мають специфічний запах (оселедець, спеції тощо), повинні зберігатися окремо від продуктів, що сприймають запахи.
3.7.11. Забороняється складування харчових продуктів поблизу водопровідних та каналізаційних труб, приладів опалення, поза складськими приміщеннями, а також складування незатареної продукції безпосередньо на підлозі.
3.7.12. Забороняється спільне зберігання сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами, зберігання зіпсованих або підозрілих за якістю харчових продуктів разом із доброякісними, а також зберігання у складських приміщеннях для харчових продуктів тари, візків, господарських матеріалів та нехарчових товарів.
3.7.13. Всі харчові продукти в складських приміщеннях, камерах, що охолоджуються, підсобних приміщеннях і т.п. повинні зберігатись на стелажах, піддонах, підтоварниках.
3.7.14. М'ясо допускається до приймання лише за наявності ветеринарного тавра та документа, що свідчить про огляд та укладання ветнагляду (форма 2).
3.7.15. Охолоджене м'ясо (туші та напівтуші) зберігають у підвішеному стані на гаках так, щоб туші не стикалися між собою, зі стінами та підлогою приміщення.
Морозиво може зберігатися на стелажах і підтоварниках.
М'ясні напівфабрикати, субпродукти, птах морожений та охолоджений повинні зберігатися в тарі постачальника. При укладанні штабеля для кращої циркуляції повітря між ящиками необхідно прокладати дерев'яні рейки.
3.7.16. Забороняється приймати на підприємствах продовольчої торгівлі непотрошений птах, крім дичини.
3.7.17. Забороняється прийом яйця без наявності ветеринарного свідоцтва (форма 2) на кожну партію яєць про благополуччя птахогосподарств з сальмонельозу та інших зоонозних інфекцій, а також яйця водоплавного птаха (качині, гусячі); курячі яйця, що були в інкубаторі (міражні), яйця з тріщинами ("бій"), з порушенням цілості оболонки ("тік"), забруднені курячі яйця, а також меланж.
3.7.18. Забороняється реалізація яєць разом з іншими нерозфасованими продуктами (масло, сир, сир, ковбаса та ін.).
Забороняється миття яєць, що заготовлюються організаціями споживчої кооперації, а також яєць, призначених для тривалого зберіганняу холодильниках.
Дієтичні яйця зберігають за температури від 0 до 20°C - 7 днів; столові - при температурі не вище 20 ° C - 25 діб, при температурі від 0 до 2 ° C - не більше 120 діб.
3.7.19. Забороняється прийом та реалізація молочних продуктів у забрудненій склотарі, з порушеною упаковкою, без сертифікатів.
3.7.20. Забороняється прийом, зберігання та реалізація сухих дитячих молочних сумішей на підприємствах продовольчої торгівлі, які не мають належних умов для їх зберігання. Сухі дитячі суміші зберігають при температурі не вище 10°C та відносній вологості повітря не більше 75%. Реалізація дитячих молочних сумішей має суворо здійснюватися у терміни, встановлені кожному за виду продукту.
3.7.21. Морозиво промислового виробництвау підприємствах продовольчої торгівлі має зберігатися за температури не вище -12°C не більше 5 днів, у роздрібній мережі (лотки, кіоски, павільйони, павільйони), оснащеної засобами охолодження, - не більше 48 годин.
3.7.22. Майонез зберігають у затемнених приміщеннях при температурі від 3 до 18°C та відносній вологості повітря не більше 75% відповідно до встановлених термінів зберігання для кожного виду продуктів.
Забороняється зберігання та транспортування майонезу при дії прямого сонячного світлата при температурі нижче 0°С.
3.7.23. Забороняється прийом та зберігання на базах та складах риби охолодженої, риби гарячого копчення, кулінарних виробівта напівфабрикатів з риби; дана продукція має безпосередньо надходити в магазини для реалізації.
3.7.24. Охолоджена риба повинна зберігатися в тарі, в якій вона надійшла від постачальника, температура зберігання повинна бути -2°С, термін зберігання на підприємствах продовольчої торгівлі - 48 годин. Морозива риба зберігається в ящиках, покладених у штабелі з прокладанням рейок між рядами ящиків відповідно до вимог нормативно-технічної документації.
Жива риба зберігається в акваріумі, у теплу пору року – не більше 24 годин, у холодну – не більше 48 годин, при температурі 10°С у чистій воді.
3.7.25. Хліб і хлібобулочні вироби приймають і зберігають у чистих, сухих, добре провітрюваних та опалювальних приміщеннях. Не допускається зберігання хліба та хлібобулочних виробів навалом, впритул зі стінами приміщень, у тарі на підлозі без підтарників, а також на стелажах, розташованих на відстані менше 35 см від підлоги у підсобних приміщеннях та менше 60 см – у торгових залах.
3.7.26. У випадках виявлення в процесі зберігання або продажу ознак захворювання хліба та хлібобулочних виробів картопляною хворобою необхідно негайно вилучити такі вироби з торговельного залу та складських приміщень та провести заходи відповідно до "Інструкції щодо попередження картопляної хвороби хліба", затв. МОЗ СРСР 12.01.83 N 2658-83.
З метою недопущення виникнення картопляної хвороби хліба необхідно не рідше 1 разу на тиждень промивати полиці для зберігання хліба теплою водоюз милом, протирати 1%-ним розчином оцтової кислоти, потім просушувати.
3.7.27. При прийманні кремових кондитерських виробів забороняється перекладання тістечок із кремом з лотків постачальника в тару магазину, а також реалізація їх за методом самообслуговування.
Категорично забороняється прийом тортів, не упакованих поштучно в стандартні картонні коробки, а також тістечок, які не упаковані в металеві лотки з кришками (щільно прилеглими).
Перевезення або перенесення тортів та тістечок на відкритих листахабо лотки категорично забороняється.
3.7.28. Кремові кондитерські вироби, не реалізовані в встановлені терміни, Підлягають поверненню на підприємства, що виготовили їх, не пізніше 24 годин з моменту закінчення терміну реалізації.
На переробку допускається повертати з торгової мережівироби з механічними пошкодженнями або зміною зовнішнього виглядута форми, з терміном зберігання, що минув, за відсутності органолептичних змін та наявності сторонніх включень.
3.7.29. Безалкогольні напої повинні зберігатися у сухих, провітрюваних та затемнених приміщеннях із відносною вологістю не вище 75%. Терміни реалізації та температурні режими зберігання безалкогольних напоїв мають відповідати вимогам чинних стандартівта технічних умов.
3.7.30. Забороняється прийом та реалізація безалкогольних та слабоалкогольних напоїв з терміном реалізації, що закінчився, а також напоїв у пляшках без етикетки (крім пляшок з відповідними позначеннями на кроненпробках), з пошкодженою закупорюванням, опадами та іншими дефектами.
3.7.31. Перед видачею консервів на реалізацію зав. складом або товарознавець обов'язково проводять їх огляд. На кожну виявлену партію непридатних для харчування консервів повинен складатися акт відповідно до чинної Інструкції "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за якістю", з наступним пред'явленням комісії, затвердженої вищою організацією.
3.7.32. Консерви, визнані непридатними для харчування, повинні зберігатися в окремому приміщенні, на особливому обліку, з точним зазначенням кількості забракованих банок. Відповідальність за збереження відбракованих банок та його подальше використання несе керівник підприємства.
3.7.33. У разі виявлення понад 2% бактеріологічного шлюбу (бомбажу) в одній партії консервів адміністрація підприємства зобов'язана припинити реалізацію консервів цієї партії, інформувати про це завод-виробник та територіальний центр санітарно-епідеміологічного нагляду для вирішення питання щодо подальшої реалізації консервів.
Питання про місце та спосіб знищення бомбажних банок вирішується керівником підприємства за погодженням із санепідслужбою.
3.7.34. Зберігання сипких продуктів повинно проводитися в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками комор, з відносною вологістю повітря не більше 75%.
Сипучі продукти зберігають у мішках штабелями на стелажах, з відривом 50 див від стін, з розривом між штабелями щонайменше 75 див.
3.7.35. Сіль кухонна харчова зберігається ізольовано з інших продуктів. Гарантійний термін зберігання йодованої солі - 6 місяців з моменту виробітку. Після закінчення зазначеного терміну сіль реалізується як звичайна харчова.
3.7.36. Свіжі плоди та овочі зберігаються у затареному вигляді у спеціальних вентильованих складських приміщеннях, без природного освітлення, із забезпеченням належного температурно-вологісного режиму. Температура зберігання овочів та плодів в залежності від їх виду коливається від 3 до 12 ° C при відносній вологості повітря від 70 до 95%.
3.7.37. Спеціалізовані стаціонарні сховища для зберігання овочів та фруктів мають бути обладнані примусовою вентиляцієюта забезпечувати належну температуру та відносну вологість для кожного виду продукції відповідно до вимог чинної нормативно-технічної документації.
3.7.38. Заморожені овочі та плоди зберігають при температурі -18°C у відносній вологості повітря 90-95% протягом 9-12 місяців, у роздрібній мережі їх зберігають при температурі -12°C 3-5 днів.
3.7.39. Приймання, зберігання грибів та грибної продукції та їх реалізація здійснюється відповідно до чинних "Санітарних правил із заготівлі, переробки та продажу грибів".
3.7.40. З метою профілактики ієрсиніозу та псевдотуберкульозу в процесі зберігання овочів на базах якість їх має періодично перевірятися, овочі - піддаватися перебиранню та очищенню.
3.8. Санітарні вимоги щодо відпуску харчових продуктів
3.8.1. До продажу допускаються лише доброякісні харчові продукти. Перед подачею харчових продуктів до фасувальних приміщень або торгового залу обов'язково має перевірятися їх якість, стан упаковки та наявність маркування.
Продавці повинні ознайомитися з якістю реалізованих харчових товарів. У разі виявлення зміни якості харчових продуктів необхідно затримати їх продаж та негайно повідомити про це адміністрацію для вирішення питання щодо можливості подальшої реалізації продуктів.
Відповідальність за реалізацію покупцям недоброякісних продуктів харчування несе продавець.
У торговому залі магазину або відділі, що здійснює торгівлю новими видами продукції, на видному місці повинні бути вивішені відомості про споживчі властивості продуктів харчування, компоненти, харчові добавки, що входять до їх складу, а також рекомендації з приготування та використання.
3.8.2. Підготовка харчових продуктів до продажу проводиться в спеціальних приміщенняхпризначених для цієї мети, де проводиться попередня зачистка брудних поверхонь, завітряних зрізів, верхнього пожовклого шару у жирів, протирання сичужних сирів та ковбасних виробів, розфасовка харчових продуктів, звільнення їх від тари, протирання пляшок, банок, зачистка та ін.
Підготовку харчових продуктів до продажу повинні проводити продавці або спеціально виділені для цього особи. Використання цієї мети прибиральниць, робочих, випадкових осіб не допускається.
3.8.3. Продаж сирих продуктів (м'яса, птиці, риби, морепродуктів, яєць, овочів та інших.) і напівфабрикатів їх повинна проводитися у спеціальних відділах окремо від реалізації готових до споживання продуктів.
У відділах та магазинах замовлень при підготовці індивідуальних замовлень зважування та упаковка сирих та готових до вживання харчових продуктів повинні проводитися окремо.
3.8.4. При відпустці покупцям нефасованих харчових продуктів продавець зобов'язаний користуватися щипцями, лопатками, совками, черпаками, ложками та ін. Робочі місця продавців повинні забезпечуватись маркованими обробними дошками та ножами.
3.8.5. Забороняється зважування харчових продуктів безпосередньо на терезах без обгорткового паперу та інших пакувальних матеріалів. Не допускається відпуск харчових продуктів у брудну тару покупця та друкарську макулатуру.
3.8.6. При організації обслуговування вдома доставка харчових продуктів замовнику повинна здійснюватися в умовах, що виключають забруднення продуктів та їх псування.
3.8.7. Забороняється відпустка покупцям харчових продуктів, які випадково впали на підлогу або забруднені іншим шляхом (санітарний шлюб). Санітарний шлюб слід збирати у спеціальну ємність із відповідним маркуванням.
3.8.8. Для відбору та визначення свіжості хліба та хлібобулочних виробів у магазинах самообслуговування (відділах) повинні бути спеціальні вилки, щипці, не менше 2-х штук на один погонний метрторговельного обладнання. Для пакування хлібобулочних виробів на підприємствах рекомендується організація продажу паперових та поліетиленових пакетів.
Забороняється нарізка підсобними робітниками та покупцями.
3.8.9. Нарізка тортів та продаж їх частинами допускається тільки в кафетеріях за умови споживання виробів покупцями на місці та за наявності відповідних умовдля зберігання та обробки інвентарю, посуду.
3.8.10. У відділах реалізації фляжного молока мають бути трафарети, які попереджають необхідність кип'ятіння молока.
Забороняється прийом та реалізація сиру, виготовленого з непастеризованого молока, молока та вершків із підвищеною кислотністю (самоквас).
3.8.11. При відпуску рідких молокопродуктів (молоко, сметана та ін.) забороняється тримати посуд покупця над відкритим бідоном, флягою, бочкою та ін., а також зливати продукти з посуду покупця в загальну тару.
[email protected]
Якщо процедура оплати на сайті платіжної системине була завершена, грошові
кошти з вашого рахунку не будуть списані і підтвердження оплати ми не отримаємо.
У цьому випадку ви можете повторити покупку документа за допомогою праворуч.
Виникла помилка
Платіж не був завершений через технічну помилку, грошові коштиз вашого рахунку
не були списані. Спробуйте почекати кілька хвилин і знову повторити платіж.
Санітарні правила та норми СанПіН 2.3.5.021-94
«Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі»
1. Область застосування
Ці Санітарні норми та правила переглянуті відповідно до «Правил продажу окремих видівпродовольчих та непродовольчих товарів», затверджених постановою Ради Міністрів - Уряду Російської Федерації від 8 жовтня 1993 р., N 995, «Положенням про державне санітарно-епідеміологічне нормування», затвердженим постановою Уряду Російської Федерації від 5 червня 1994 р., N 625 вимоги до підприємств продовольчої торгівлі, обов'язкові для дотримання на території Російської Федерації усіма державними органами та громадськими об'єднаннями, підприємствами та іншими суб'єктами господарювання, організаціями та установами, незалежно від їх підпорядкованості та форм власності, посадовими особами та громадянами.
2.1. Закон РРФСР «Про санітарно-епідеміологічний добробут населення».
2.2. «Правила продажу окремих видів продовольчих та непродовольчих товарів», затв. постановою Ради Міністрів - Уряду Російської Федерації від 8 жовтня 1993 р. N 995.
2.3. «Положення про державне санітарно-епідеміологічне нормування», затв. Постановою Уряду Російської Федерації від 5 червня 1994 р N 625.
2.4. ГОСТ 2761-84 «Джерела централізованого господарсько-питного водопостачання».
2.5. ГОСТ 2874-82 «Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю».
2.6. СНиП 2.04.01-85 «Внутрішній водопровід та каналізація будівель».
2.7. СНиП 2.08.01-89 «Житлові будинки».
2.8. СНиП 2.09.04-87 «Адміністративні та побутові будівлі».
2.9. СНиП «Природне та штучне освітлення. Норми проектування.
2.10. ВСН 54-87 «Підприємства роздрібної торгівлі».
2.11. СанПіН 42-123-4117-86 «Умови і терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються».
2.12. "Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень", утв. зам. глав. держсанлікаря СРСР 31.03.86 N 4088-86.
2.13. "Санітарні норми допустимих рівнів шуму на робочих місцях", утв. глав. держсанлікарем СРСР 12.03.85 N 3223-85.
2.14. «Інструкція щодо попередження картопляної хвороби хліба», затв. МОЗ СРСР 12.01.83 N 2658-83.
2.15. «Інструкція з проведення обов'язкових попередніх при вступі на роботу та періодичних медоглядів», затв. МОЗ СРСР 29.09.89 N 555.
3. Вимоги до підприємств продовольчої торгівлі
3.1. загальні положення
3.1.1. Ці санітарні правила поширюються на всі існуючі підприємства продовольчої торгівлі, до яких належать: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства, незалежно від відомчої належності та форм власності (крім холодильників).
3.1.2. Проектування нових та реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні проводитись відповідно до цих санітарних правил.
3.1.3. Міністерства, відомства, проектні організації, державні, кооперативні та ін. підприємства зобов'язані представляти на погодження органам державної санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також проведення реконструкції та капітальних ремонтів існуючих підприємств.
3.1.4. Введення в експлуатацію новозбудованих, реконструйованих та капітально відремонтованих підприємств має проводитися за погодженням з центрами держсанепіднагляду.
3.1.5. Торгове підприємство має мати ліцензію на право продажу продуктів харчування, видану органами виконавчої. При цьому асортимент та обсяг товарів, що реалізуються, повинен бути попередньо узгоджений з центрами держсанепіднагляду.
Забороняється змінювати затверджений асортимент продукції без погодження з центрами держсанепіднагляду.
3.2. Санітарні вимогидо території
3.2.1. Вибір земельної ділянки для будівництва підприємств продовольчої торгівлі, джерела водопостачання, системи каналізації та спуску вод повинен проводитись за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби.
3.2.2. Земельна ділянка для підприємств продовольчої торгівлі не повинна розташовуватися на заболочених місцях з високим рівнем стояння ґрунтових вод, поблизу сміттєзвалищ, свинарських, тваринницьких комплексів, підприємств з переробки шкіри, кістки та інших місць можливого забруднення.
3.2.3. Під'їзні шляхи, тротуари та розвантажувальні майданчики мають бути заасфальтовані або замощені. Незаміщені ділянки території слід озеленяти. На господарському дворі влаштовуються навіси для тари, сміттєзбірники та приміщення для приймання посуду від населення.
3.2.4. Територія двору має утримуватися у належній чистоті. Прибирання двору має проводитись щодня. У теплий час перед прибиранням повинна проводитися поливання території (не рідше двох разів на день). У зимовий час проїжджу частину території та пішохідні доріжки систематично очищають від снігу та льоду, під час ожеледиці посипають піском.
3.2.5. Територія, що прилягає до підприємства, підлягає збиранню силами підприємства.
3.2.6. На території підприємства необхідно передбачати пристрій для зливової каналізаціїз відповідним ухилом, а також влаштування поливальних кранів для прибирання території.
3.2.7. Для гужового транспорту має бути виділена спеціальна ізольована ділянка, віддалена від складських та торгових приміщень на відстань не менше 50 м.
3.2.8. Для збору сміття повинні бути встановлені контейнери, сміттєзбірники з кришками на асфальтованому або бетонованому майданчику, площа якого повинна бути не менше 1 м від основи кожного сміттєзбірника. Майданчик сміттєзбірника повинен розташовуватися на відстані не менше 25 м від підприємства та від вікон та дверей житлових будинків.
3.2.9. Контейнери та сміттєзбірники повинні вивозитися з території підприємства не рідше одного разу на добу. Вивезення контейнерів та сміттєзбірників проводиться транспортом, використання якого для перевезення харчової сировини та готової продукції забороняється. При централізованому зборі сміття сміттєзбірники повинні доставлятися чистими та продезінфікованими. Санітарну обробку контейнерів виготовляють спеціалізовані підприємства комунального господарства.
3.3. Санітарні вимоги до водопостачання та каналізації
3.3.1. Системи гарячого, холодного водопостачання та каналізації підприємств продовольчої торгівлі повинні відповідати вимогам чинного СНіПу 2.04.01-85 «Внутрішній водопровід та каналізація будівель».
3.3.2. Не допускається будівництво нових підприємств без влаштування внутрішнього водопроводу та каналізації.
3.3.3. Підприємства продовольчої торгівлі повинні обладнатися системами господарсько-питного та гарячого водопостачання, роздільними системами побутової та виробничої каналізації із самостійними випусками.
За відсутності централізованих систем водопостачання та каналізації у сільській місцевості допускається, за погодженням з центрами держсанепіднагляду, влаштування колодязів та вигрібних ям для збирання стічних вод.
3.3.4. Підприємства повинні забезпечуватися водою безперебійно та у достатній кількості. Орієнтовні норми витрати води на миття обладнання, посуду, підлоги, панелей тощо. визначено нормами технологічного проектування, узгодженими з органами держсанепіднагляду
3.3.5. Вибір джерела централізованого господарсько-питного водопостачання повинен проводитись відповідно до ГОСТу 2761-84 «Джерела централізованого господарсько-питного водопостачання. Гігієнічні, технічні вимоги та правила вибору».
3.3.6. Вода, що використовується для технологічних, господарсько-побутових, питних потреб, повинна відповідати вимогам чинних, 75; ДСТУ 2874-82 «Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю».
3.3.7. У діючих підприємствах торгівлі за погодженням із центрами державного санітарно-епідеміологічного нагляду допускається використання для господарсько-питних потреб привізної води. Доставка питної води повинна проводитись у спеціальних промаркованих цистернах, оцинкованих бочках, флягах, бідонах (виготовлених із матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я), щільно закритих кришками, спеціальним транспортом, призначеним для перевезення харчових продуктів.
3.3.8. У регіонах, де спостерігаються перебої з водою, необхідно передбачати встановлення ємностей для запасу питної води. Тип ємності, доцільність її встановлення та місце розташування слід визначати на підставі техніко-економічних розрахунків та узгоджувати з центрами госанепіднагляду.
Приміщення, де встановлюються ємності для запасу питної води, мають бути ізольовані та утримуватись у чистоті.
3.3.9. Ємності для перевезення та зберігання питної води необхідно по звільненню очищати, ретельно промивати та щотижня дезінфікувати.
3.3.10. Дезинфекція ємностей для питної води проводиться об'ємним методом шляхом наповнення їх дезінфікуючим розчином з концентрацією активного хлору 75 - 100 мг/л. Після контакту 5 - 6 годин дезинфікуючий розчин видаляють і промивають ємність питною водою (вміст у промивній воді залишкового хлору 0,3 - 0,5 мг/л).
3.3.11. Для поливання території та зовнішньої обмивки автомашин може використовуватись технічна вода; водопроводи технічної та питної води повинні бути роздільними та пофарбовані у відмінний колір, не мати з'єднань між собою.
3.3.12. У підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути обладнані мийні приміщення для миття інвентарю, посуду, тари, що оснащуються мийними ваннами (не менше 2-х) з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувачі, з підключенням їх до каналізаційної мережі (з розривом струменя не менше 20 мм від верху приймальної воронки), стелажами, решітками для сушіння та зберігання інвентарю, посуду.
3.3.13. У підприємствах продовольчої торгівлі, де провадиться реалізація фляжного молока (з молочних бідонів на розлив), повинні бути додатково обладнані мийні приміщення для миття бідонів відповідно до вимог п. 3.3.12 цих санітарних правил.
3.3.14. За відсутності централізованого гарячого водопостачання необхідно передбачати у мийних приміщеннях установку електрокип'ятильників, водонагрівачів та ін. для забезпечення підприємства гарячою проточною водою у достатньому обсязі.
3.3.15. Приміщення підготовки харчових продуктів до реалізації, кафетерії, їдальні, буфети та кімнати персоналу повинні бути обладнані умивальними раковинами з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувач.
3.3.16. Шлюз при камері харчових відходів необхідно обладнати миттям для миття бачків та умивальною раковиною з підключенням їх до каналізації та систем холодного та гарячого водопостачання.
3.3.17. Системи каналізації підприємств продовольчої торгівлі, які розташовані в будівлях іншого призначення або прибудовах до них, слід передбачати окремими від систем каналізації цих будівель.
3.3.18. Прокладання трубопроводів побутових стічних вод у приміщеннях для приймання, зберігання, підготовки харчових продуктів до продажу та у підсобних приміщеннях підприємств не допускається, а трубопроводів виробничих стічних вод — лише за умови укладання їх у оштукатурені короби, без встановлення ревізій.
3.3.19. У тамбурах туалетів необхідно передбачати обладнання крана з підведенням гарячої та холодної води на рівні 0,5 м від підлоги для забору води при збиранні приміщень.
У туалетах для персоналу унітази та раковини для миття рук рекомендується обладнати педальними спусками.
3.3.20. Відведення стічних вод проводиться відповідно до діючих «Правил охорони поверхневих вод від забруднення стічними водами».
Забороняється скидання у відкриті водоймища виробничих та побутових стічних вод без відповідного очищення, а також влаштування поглинаючих колодязів.
3.3.21. Не допускається організація дрібнороздрібної торгівлі напоями у розлив у неканалізованих місцях та без наявності водопроводу. Забороняється скидання стічних вод після миття посуду (келихів, склянок) безпосередньо на прилеглу територію.
3.4. Санітарні вимоги до вентиляції, опалення та освітлення
3.4.1. Влаштування систем опалення, вентиляції та кондиціонування повітря приміщень підприємств продовольчої торгівлі має передбачати проведення технічних рішень, що забезпечують нормовані метеорологічні умови, чистоту повітря виробничих, торгових та складських приміщень, рівні шуму та вібрації від роботи обладнання, систем опалення, вентиляції та кондиціювання. .
3.4.2. Система вентиляції підприємств, розташованих у будинках іншого призначення, має бути окремою від системи вентиляції цих будівель.
3.4.3. Для складських та виробничих приміщень продовольчих та непродовольчих товарів системи вентиляції мають бути роздільними.
3.4.4. Шахти витяжної вентиляції повинні виступати над коником даху або поверхнею плоскої покрівлі на висоті не менше ніж 1 м.
3.4.5. Охолоджувані камери для зберігання овочів, фруктів, ягід та зелені повинні бути обладнані механічною припливною вентиляцією, не пов'язаною з іншими системами вентиляції підприємств.
3.4.6. У продовольчих магазинах торговою площею 3500 кв. і більше при розрахунковій температурі зовнішнього повітря для теплої пори року (параметри А) 25°С та вище слід передбачати системи кондиціонування повітря. У IV кліматичному районі кондиціювання повітря передбачається для магазинів торговою площею 1000 кв.м та більше.
3.4.7. У системах механічної припливної вентиляції має бути передбачене очищення зовнішнього повітря, що подається, і його підігрів у зимовий час. Забір повітря для припливної вентиляції повинен здійснюватись у зоні найменшого забруднення на висоті не менше 2 м від землі.
3.4.8. Тамбури входів для покупців у магазинах торговою площею 150 кв.м і більше при розрахунковій температурі зовнішнього повітря для холодного періоду року (розрахункові параметри Б) -25 °С та нижче повинні бути обладнані повітряними або повітряно-тепловими завісами.
3.4.9. У приміщеннях розфасовки сипких продуктів у місцях термоупаковки харчових продуктів у полімерну плівку необхідно передбачати обладнання місцевої витяжної вентиляції з механічним спонуканням, а також витяжної вентиляції у мийних приміщеннях.
3.4.10. Природне та штучне висвітлення підприємств продовольчої торгівлі має відповідати вимогам чинного СНиПа»Природне та штучне висвітлення. Норми проектування»: штучне освітлення у торгових залах має бути не менше 400 лк, у приміщеннях підготовки товарів – 200 лк, у коморах – 50 лк; коефіцієнт природного освітлення в торгових залах та приміщеннях підготовки товарів при бічному освітленні повинен дорівнювати 0,4 - 0,5%, при верхньому - 2%.
3.4.11. У камерах зберігання харчових продуктів слід застосовувати світильники, які дозволені для використання в приміщеннях з низькими температурами. Світильники повинні мати захисні плафони з металевою сіткою для запобігання їх пошкодженню та попаданню скла на продукт.
3.4.12. Електроосвітлювальна арматура в міру забруднення, але не рідше одного разу на місяць, має протирати. Внутрішнє віконне і ліхтарне скління, рами промивають і протирають не рідше одного разу на тиждень, із зовнішнього боку - не рідше двох разів на рік, а в теплу пору року - у міру забруднення.
3.4.13. Світлові прорізи забороняється захаращувати тарою, продукцією як усередині, так і поза будівлею, а також забороняється заміна скління фанерою, картоном, зафарбовування фарбою тощо. Розбите скло у вікнах необхідно негайно заміняти, забороняється встановлювати у вікнах складове скло.
Віконні стекла, вітрини, стекла охолоджуваних вітрин повинні мати гладку поверхню і бути доступними для проведення прибирання, огляду та ремонту.
3.4.14. Виробничі приміщення, торгові зали повинні бути забезпечені опаленням відповідно до вимог СНіПу 2.04.05-86. Опалювальні прилади у всіх приміщеннях повинні мати гладку поверхню та бути доступними для проведення прибирання, огляду та ремонту.
3.5. Санітарні вимоги до планування, влаштування підприємств
3.5.1. Об'ємно-планувальні та конструктивні рішення приміщень підприємств продовольчої торгівлі повинні забезпечувати прогресивні форми роботи підприємств, застосування тари-обладнання, самообслуговування, комплексної механізації вантажно-розвантажувальних робіт, автоматизації виробничих процесівта ін.
3.5.2. Забороняється розміщення у житлових будинках (перший, другий та цокольний поверхи) спеціалізованих рибних та овочевих магазинів, а також магазинів сумарною торговою площею понад 1000 кв.м (відповідно до СНіПу 2.08.01-89 «Житлові будинки»).
3.5.3. У підприємствах продовольчої торгівлі, розташованих у житлових будинках, забороняється обладнати машинні відділення, холодильні камери, вантажопідйомники безпосередньо під житловими приміщеннями. Необхідно передбачати віброшумозахисні заходи, які забезпечують належні умови праці працівників підприємств та умови проживання людей.
3.5.4. Усі приміщення повинні розташовуватися з урахуванням поточності, максимального скорочення шляхів, відсутності зустрічних потоків та перехресть сировини та готових харчових продуктів, персоналу та відвідувачів. Кожна група приміщень повинна об'єднуватися в окремий блок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу, адміністративно-побутові, підсобні, торгові та ін.
Окремі групи приміщень повинні мати між собою технологічний зв'язок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки продуктів до продажу, торгові зали.
3.5.5. Для підприємств, вбудованих та вбудовано-прибудованих у житлові будинки, розвантажувальні платформи слід обладнати відповідно до вимог СНіПу 2.08.01-89 «Житлові будинки».
Розвантажувальні платформи повинні бути обладнані навісами для захисту продуктів від атмосферних опадів, а також підведенням води для миття платформи з використанням шланга.
3.5.6. Для прийому овочів та хліба повинні бути передбачені окремі двері або люки безпосередньо у коморі.
3.5.7. Не допускається завантаження товарів з боку двору житлового будинку, де розташовані вікна та входи до квартир.
Завантаження слід виконувати з торців житлових будівель, що не мають вікон; із підземних тунелів; з боку магістралей за наявності спеціальних завантажувальних приміщень.
3.5.8. Продовольчі магазиниповинні мати ізольовані та спеціально обладнані приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу: розрубувальна для м'яса, приміщення для підготовки гастрономічних та молочно-жирових продуктів, риби, овочів та ін.
Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу повинні бути максимально наближені до завантажувальних та місць реалізації та не повинні бути прохідними.
3.5.9. У підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють на кшталт самообслуговування, необхідно передбачати окремі фасувальні для груп харчових продуктів, що мають однакову епідеміологічну значущість; фасувальні для харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинні бути обладнані холодильними установками для зберігання продуктів.
Усі фасувальні приміщення повинні бути обладнані двогніздовими мийними ваннами з підведенням гарячої, холодної води, установкою змішувачів та підключені до каналізації з повітряним розривом не менше 20 мм.
3.5.10. У підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють з тарою, обладнанням (контейнерами), мають бути приміщення для зберігання тари та контейнерів.
3.5.11. Відділи (столи) замовлень у підприємствах продовольчої торгівлі повинні мати наступний набір приміщень: приміщення для приймання та видачі замовлень, комплектувальна, фасувальна, експедиція з холодильними установками для зберігання продуктів, що швидко псуються, та умивальною раковиною для миття рук.
3.5.12. У підприємствах продовольчої торгівлі, що здійснюють реалізацію харчових продуктів та нехарчових товарів, складські та торгові приміщення мають бути роздільними.
3.5.13. У підприємствах продовольчої торгівлі мають бути передбачені ізольовані окремі приміщення для приймання та зберігання склотари від населення, площею не менше ніж 18 кв.м, а в універсамах — не менше ніж 36 кв.м.
3.5.14. Усі підсобні, адміністративно-господарські та побутові приміщення для персоналу мають бути ізольовані від приміщень для зберігання харчових продуктів.
3.5.15. Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу, камери, що охолоджуються, не допускається розміщувати під душовими, туалетами, мийними та іншими приміщеннями з наявністю каналізаційних трапів.
3.5.16. Охолоджувані камери не допускається розміщувати поруч із котельними, бойлерними, душовими та іншими приміщеннями з підвищеною температурою та вологістю.
3.5.17. Не допускається прокладання трубопроводів водопроводу, каналізації, опалення, повітроводів вентиляційних систем через камери, що охолоджуються.
3.5.18. Для нічного завезення харчових продуктів у підприємства продовольчої торгівлі необхідно передбачати ізольовані, спеціально обладнані приміщення, що забезпечують належні умови їхнього приймання та зберігання. Для особливо швидко псуються харчових продуктів повинна бути передбачена камера, що охолоджується.
Забороняється нічний завезення харчових продуктів до підприємств продовольчої торгівлі, вбудованих у житлові будівлі.
3.5.19. Для облицювання та фарбування стін усередині приміщень підприємств використовуються матеріали, дозволені для цього органами охорони здоров'я.
У відділах з реалізації харчових продуктів, що особливо швидко псуються, стіни на висоту 2 м повинні бути облицьовані глазурованою плиткою. У камерах, що охолоджуються, облицювання стін глазурованою плиткою повинна бути виконана на всю висоту приміщення.
Облицювання ударостійкою скляною плиткою допускається тільки в туалетах та душових.
3.5.20. Підлоги в підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути виконані з вологостійких та вологонепроникних матеріалів, допущених для цієї мети органами охорони здоров'я, мати рівну поверхню, без вибоїн, а також ухил у бік трапів.
Асфальтова підлога допускається тільки в розвантажувальних приміщеннях на майданчиках для автомобілів.
3.5.21. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути обладнані побутовими приміщеннями відповідно до вимог СНіПу 2.09.04-87 «Адміністративні та побутові будівлі» та ВРН 54-87.
3.5.22. Гардеробні та душові для працівників підприємств продовольчої торгівлі мають бути обладнані на кшталт санпропускників.
Приміщення гігієни жінок необхідно передбачати на підприємствах площею 650 кв. м та більше.
3.5.23. Стіни та перегородки вбиралень, душових, переддушевих, туалетів, приміщень гігієни жінок повинні бути виконані на висоту 2 м із матеріалів, що допускають їх миття гарячою водою із застосуванням миючих засобів. Стіни та перегородки зазначених приміщень вище за відмітку 2 м, а також стелі, повинні мати водостійке покриття.
3.5.24. Зберігання санітарного одягу має здійснюватися відкритим способом, для чого вбиральні побутових приміщень обладнуються вішалками або відкритими шафами та підставками для взуття.
Не допускається сумісне зберігання санітарного одягу, спецодягу, домашнього одягу.
3.5.25. Приміщення передтуалетних повинні бути обладнані вішалками для санітарного одягу, раковинами для миття рук з підведенням гарячої та холодної води через змішувач, електрорушником або рушниками разового користування, дзеркалом. У умивальних раковин має бути мило.
3.5.26. Побутові приміщення не рідше одного разу на зміну ретельно прибирають, промивають водою з миючими засобами, після чого дезінфікують, використовуючи засіб, що дезінфікує, згідно з додатком 2.
3.5.27. Прибиральний інвентар для туалетів повинен зберігатися у спеціально виділених місцях, ізольовано від прибирального інвентарю інших приміщень, мати чітке маркування та сигнальне забарвлення.
3.5.28. Вхід сторонніх осіб до приміщень для приймання, зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу допускається з дозволу адміністрації та при обов'язковому використанні санітарного одягу.
3.6. Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду
3.6.1. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути оснащені необхідним торгово-технологічним інвентарем та холодильним обладнанням відповідно до типу підприємства, його потужності та відповідно до чинних норм оснащення типових підприємств продовольчої торгівлі.
3.6.2. Розстановка торгово-технологічного та холодильного обладнання має забезпечувати вільний доступ до нього, виключати зустрічні потоки сирої та готової продукції.
3.6.3. Торговельне обладнання, інвентар, тара, посуд та упаковка повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, що легко піддаються миття та дезінфекції.
3.6.4. Відділи з реалізації харчових продуктів, що швидко псуються, повинні бути в обов'язковому порядку обладнані холодом: охолоджуваними прилавками, вітринами, шафами та ін.
3.6.5. Ґрати, піддони, стелажі для зберігання харчових продуктів повинні бути виготовлені з матеріалів з гладкою поверхнею, що легко піддаються мийці та дезинфекції. Висота стелажів та піддонів має бути не менше 15 см від підлоги.
3.6.6. Обробні дошки, колоди для розрубу м'яса та риби мають бути виготовлені з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею, без тріщин.
Колода для розрубу м'яса встановлюється на хрестовині або спеціальній підставці, зовні фарбується олійною фарбою, щодня після закінчення роботи зачищається ножем і посипається сіллю. Періодично колоду спилюють та остругують.
3.6.7. Для кожного виду продуктів повинні бути окремі дошки та ножі з чітким маркуванням, що зберігаються у відповідних відділах на спеціально відведених місцях.
3.6.8. Гачки для підвісу м'яса повинні бути виготовлені, з нержавіючої сталі (допускаються і луджені гачі).
3.6.9. Усі холодильні установки на підприємствах продовольчої торгівлі мають бути оснащені термометрами контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів.
3.6.10. На базах, складах, овоче- та фруктосховищах повинен здійснюватися систематичний контроль за температурно-вологісним режимом зберігання харчових продуктів, у т.ч. овочів, фруктів, ягід, консервів, сипких продуктів тощо.
Контроль за температурою повітря в камерах, що охолоджуються, сховищах повинен проводитися щодня за допомогою термометрів, встановлених на видному місці, віддалених від дверей і випарників. Контроль за відносною вологістю повітря проводиться не рідше одного разу на тиждень за допомогою психрометра, гігрографа або гігрометра. Результати вимірювань температури і відносної вологості записуються в спеціальний журнал.
Контроль над виконанням температурно-влажностного режиму зберігання харчових продуктів забезпечує адміністрація підприємства.
3.6.11. На великих підприємствахпродовольчої торгівлі повинні бути окремі камери, що охолоджуються, і приміщення для зберігання однорідних харчових продуктів.
3.6.12. Обгортковий папір, пакети та інші пакувальні матеріали повинні зберігатися у спеціально виділеному місці: на стелажах, полицях, шафах. Забороняється зберігання пакувальних матеріалів безпосередньо на підлозі. Перед нарізкою рулонного паперу видаляються забруднені краї.
У кожному підприємстві продовольчої торгівлі, що здійснює реалізацію харчових продуктів, повинен бути запас обгорткового паперу, пакетів та інших пакувальних матеріалів.
3.6.13. Для збору відходів та сміття у приміщеннях підприємств мають бути металеві або пластмасові педальні бачки з кришками. У міру наповнення, але не більше ніж на 2/3 об'єму, вони повинні очищатися, а по закінченні роботи повинні промиватись 1 - 2% гарячим (45 - 50 ° С) розчином кальцинованої соди або іншими миючими засобами, потім обполіскуватися гарячою водою .
3.6.14. Прибиральний інвентар торгових, складських та ін. приміщень (тази, відра, щітки та ін.) повинен бути маркований, закріплений за окремими приміщеннями, зберігатись окремо у закритих, спеціально виділених для цього шафах або стінних нішах.
3.6.15. Для прибирання камер, що охолоджуються, холодильних шаф, охолоджуваних і торгових вітрин, прилавків, полиць повинен бути спеціально призначений для цього маркірований інвентар.
3.7. Санітарні вимоги до приймання та зберігання харчових продуктів
3.7.1. Харчові продукти, продовольча сировина, що реалізуються в торгівлі, повинні супроводжуватися документом підприємства-виробника, що підтверджує якість та безпеку продукції для здоров'я людини, з посиланням на дату та номер дозволу (гігієнічного сертифікату), виданого установами держсанепідслужби у встановленому порядку.
Документ(и) підприємства-виробника на імпортну продукцію, що підтверджує її якість та безпеку для здоров'я людини, повинен містити позначку установ державного санітарно-епідеміологічного нагляду Російської Федерації про проходження гігієнічної оцінки харчового продукту в установленому порядку.
Реалізація продуктів харчування та продовольчої сировини без наявності зазначених документів, що підтверджують їхню якість та безпеку, забороняється.
У супровідних документах на харчові продукти, що особливо швидко псуються, повинні бути зазначені дата і година вироблення продукції, температура зберігання, кінцевий термін реалізації.
3.7.2. Якість харчових продуктів, що надходять до підприємств продовольчої торгівлі, перевіряється товарознавцями, комірниками, матеріально-відповідальними особами, завідувачами чи директорами підприємств. Приймання продуктів починають із перевірки супровідних документів, якості упаковки, відповідності харчових продуктів супровідним документам та маркуванню, позначеному на тарі (упаковці).
3.7.3. Центри державного санепіднагляду проводять гігієнічну експертизу харчових продуктів лише за наявності спеціальних санітарно-епідеміологічних показань. Експертиза нестандартних продуктів, а також недоброякісних, зіпсованих продуктів, що не потребує спеціальної медичної компетентності, здійснюється товарознавцями або інспекцією з якості.
3.7.4. Кількість харчових продуктів, що швидко псуються і особливо швидко псуються, повинна визначатися обсягом працюючого холодильного обладнання (для зберігання даного виду продуктів), наявного на підприємстві.
3.7.5. Тара та упаковка харчових продуктів повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху та порушення цілісності.
3.7.6. Забороняється прийом, зберігання та реалізація швидкопсувних та особливо швидкопсувних харчових продуктів у підприємствах продовольчої торгівлі, не забезпечених засобами охолодження.
Зберігання швидкопсувних, особливо швидкопсувних харчових продуктів за умов охолодження має забезпечуватися у складських приміщеннях, а й у місцях безпосередньої продажу.
3.7.7. Кожна одиниця упаковки харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинна супроводжуватися сертифікатом встановленої форми на даний вид продукції з обов'язковим зазначенням температури зберігання та кінцевого терміну реалізації.
Сертифікати (етикетки, ярлики) на тарі постачальника повинні зберігатися до закінчення термінів реалізації харчових продуктів.
3.7.8. Завантаження харчових продуктів у складські приміщення, камери, що охолоджуються, овоче- і фруктосховища виробляють партіями, з метою більш чіткого дотримання термінів їх зберігання і контролю якості.
3.7.9. Зберігання харчових продуктів має здійснюватися відповідно до чинної нормативно-технічної документації за відповідними параметрами температури, вологості та світлового режиму для кожного виду продукції.
Особливо швидкопсувні продукти слід зберігати при температурному режимі, що відповідає вимогам санітарних правил «Умови та терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються» СанПіН 42-123-4117-86.
3.7.10. При зберіганні харчових продуктів повинні суворо дотримуватися правил товарного сусідства, норм складування. Продукти, що мають специфічний запах (оселедець, спеції тощо), повинні зберігатися окремо від продуктів, що сприймають запахи.
3.7.11. Забороняється складування харчових продуктів поблизу водопровідних та каналізаційних труб, приладів опалення, поза складськими приміщеннями, а також складування незатареної продукції безпосередньо на підлозі.
3.7.12. Забороняється спільне зберігання сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами, зберігання зіпсованих або підозрілих за якістю харчових продуктів разом із доброякісними, а також зберігання у складських приміщеннях для харчових продуктів тари, візків, господарських матеріалів та нехарчових товарів.
3.7.13. Всі харчові продукти в складських приміщеннях, камерах, що охолоджуються, підсобних приміщеннях і т.п. повинні зберігатись на стелажах, піддонах, підтоварниках.
3.7.14. М'ясо допускається до приймання лише за наявності ветеринарного тавра та документа, що свідчить про огляд та укладання ветнагляду (форма 2).
3.7.15. Охолоджене м'ясо (туші та напівтуші) зберігають у підвішеному стані на гаках так, щоб туші не стикалися між собою, зі стінами та підлогою приміщення.
Морозиво може зберігатися на стелажах або підтоварниках.
М'ясні напівфабрикати, субпродукти, птах морожений та охолоджений повинні зберігатися в тарі постачальника. При укладанні штабеля для кращої циркуляції повітря між ящиками необхідно прокладати дерев'яні рейки.
3.7.16. Забороняється приймати на підприємствах продовольчої торгівлі непотрошений птах, крім дичини.
3.7.17. Забороняється прийом яйця без наявності ветеринарного свідоцтва (форма 2) на кожну партію яєць про благополуччя птахогосподарств з сальмонельозу та інших зоонозних інфекцій, а також яйця водоплавного птаха (качині, гусячі); курячі яйця, що були в інкубаторі (міражні), яйця з тріщинами («бій»), з порушенням цілості оболонки («тек»), забруднені курячі яйця, а також меланж.
3.7.18. Забороняється реалізація яєць разом з іншими нерозфасованими продуктами (масло, сир, сир, ковбаса та ін.).
Забороняється миття яєць, що заготовлюються організаціями споживчої кооперації, а також яєць, призначених для тривалого зберігання у холодильниках.
Дієтичні яйця зберігають при температурі від 0 до 20 ° С - 7 днів; їдальня - при температурі не вище 20 ° С - 25 діб, при температурі від 0 до 2 ° С - не більше 120 діб.
3.7.19. Забороняється прийом та реалізація молочних продуктів у забрудненій склотарі, з порушеною упаковкою, без сертифікатів.
3.7.20. Забороняється прийом, зберігання та реалізація сухих дитячих молочних сумішей на підприємствах продовольчої торгівлі, які не мають належних умов для їх зберігання. Сухі дитячі суміші зберігають за нормальної температури не вище 10 °З повагою та відносної вологості повітря трохи більше 75%. Реалізація дитячих молочних сумішей повинна суворо здійснюватися в строки, встановлені для кожного виду продуктів, та.
3.7.21. Морозиво промислового виробництва на підприємствах продовольчої торгівлі має зберігатися за нормальної температури не вище -12°С трохи більше 5 днів, у роздрібній мережі (лотки, кіоски, павільйони, кіоски), оснащеної засобами охолодження — трохи більше 48 годин.
3.7.22. Майонез зберігають у затемнених приміщеннях при температурі від 3 до 18 °С та відносній вологості повітря не більше 75% відповідно до встановлених термінів зберігання для кожного виду продуктів.
Забороняється зберігання та транспортування майонезу при дії прямого сонячного світла та при температурі нижче 0 °С.
3.7.23. Забороняється приймання та зберігання на базах та складах риби охолодженої, риби гарячого копчення, кулінарних виробів та напівфабрикатів з риби; дана продукція має безпосередньо надходити в магазини для реалізації.
3.7.24. Охолоджена риба повинна зберігатися в тарі, в якій вона надійшла від постачальника, температура зберігання повинна бути -2°С, термін зберігання на підприємствах продовольчої торгівлі – 48 годин. Морозива риба зберігається в ящиках, покладених у штабелі з прокладанням рейок між рядами ящиків відповідно до вимог нормативно-технічної документації.
Жива риба зберігається в акваріумі, у теплу пору року – не більше 24 годин, у холодну – не більше 48 годин, при температурі 10°С у чистій воді.
3.7.25. Хліб і хлібобулочні вироби приймають і зберігають у чистих, сухих, добре провітрюваних та опалювальних приміщеннях. Не допускається зберігання хліба та хлібобулочних виробів навалом, впритул зі стінами приміщень, у тарі на підлозі без підтарників, а також на стелажах, розташованих на відстані менше 35 см від підлоги у підсобних приміщеннях та менше 60 см – у торгових залах.
3.7.26. У випадках виявлення в процесі зберігання або продажу ознак захворювання хліба та хлібобулочних виробів картопляною хворобою необхідно негайно вилучити такі вироби з торговельного залу та складських приміщень та провести заходи відповідно до «Інструкції з попередження картопляної хвороби хліба», затв. МОЗ СРСР 12.01.83 р., N 2658-83.
З метою недопущення виникнення картопляної хвороби хліба необхідно не рідше 1 разу на тиждень промивати полиці для зберігання хліба теплою водою з милом, протирати 1% розчином оцтової кислоти, потім просушувати.
3.7.27. При прийманні кремових кондитерських виробів забороняється перекладання тістечок із кремом з лотків постачальника в тару магазину, а також реалізація їх за методом самообслуговування.
Категорично забороняється прийом тортів, які не упаковані поштучно в стандартні. картонні коробки, а також тістечок, не упакованих у металеві лотки з кришками (щільно прилеглими).
Перевезення або перенесення тортів та тістечок на відкритих листах або лотках категорично забороняється.
3.7.28. Кремові кондитерські вироби, не реалізовані у встановлені терміни, підлягають поверненню на підприємства, що їх виготовили, не пізніше 24 годин з моменту закінчення терміну реалізації.
На переробку допускається повертати з торгової мережі вироби з механічними пошкодженнями або зміною зовнішнього вигляду та форми, з терміном зберігання, що минув, за відсутності органолептичних змін та наявності сторонніх включень.
3.7.29. Безалкогольні напої повинні зберігатися у сухих, провітрюваних та затемнених приміщеннях із відносною вологістю не вище 75%. Терміни реалізації та температурні режими зберігання безалкогольних напоїв мають відповідати вимогам чинних стандартів та технічних умов.
3.7.30. Забороняється прийом та реалізація безалкогольних та слабоалкогольних напоїв з терміном реалізації, що закінчився, а також напоїв у пляшках без етикетки (крім пляшок з відповідними позначеннями на кроненпробках), з пошкодженою закупорюванням, опадами та іншими дефектами.
3.7.31. Перед видачею консервів на реалізацію зав. складом або товарознавець обов'язково проводять їх огляд. На кожну виявлену партію непридатних для харчування консервів повинен складатися акт відповідно до чинної інструкції «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за якістю», з наступним пред'явленням комісії, затвердженої вищою організацією.
3.7.32. Консерви, визнані непридатними для харчування, повинні зберігатися в окремому приміщенні, на особливому обліку, з точним зазначенням кількості забракованих банок. Відповідальність за збереження відбракованих банок та його подальше використання несе керівник підприємства.
3.7.33. У разі виявлення понад 2% бактеріологічного шлюбу (бомбажу) в одній партії консервів адміністрація підприємства зобов'язана припинити реалізацію консервів цієї партії, інформувати про це завод-виробник та територіальний центр санітарно-епідеміологічного нагляду для вирішення питання щодо подальшої реалізації консервів.
Питання про місце та спосіб знищення бомбажних банок вирішується керівником підприємства за погодженням із санепідслужбою.
3.7.34. Зберігання сипких продуктів повинно проводитися в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками комор, з відносною вологістю повітря не більше 75%.
Сипучі продукти зберігають у мішках штабелями на стелажах, з відривом 50 див від стін, з розривом між штабелями щонайменше 75 див.
3.7.35. Сіль кухонна харчова зберігається ізольовано з інших продуктів. Гарантійний термін зберігання йодованої солі - 6 місяців з моменту виробітку. Після закінчення зазначеного терміну сіль реалізується як звичайна харчова.
3.7.36. Свіжі плоди та овочі зберігаються у затареному вигляді у спеціальних вентильованих складських приміщеннях, без природного освітлення, із забезпеченням належного температурно-вологісного режиму. Температура зберігання овочів та плодів в залежності від їх виду коливається від 3 до 12 ° С при відносній вологості повітря від 70 до 95%.
3.7.37. Спеціалізовані стаціонарні сховища для зберігання овочів та фруктів повинні бути обладнані примусовою вентиляцією та забезпечувати належну температуру та відносну вологість для кожного виду продукції відповідно до вимог чинної нормативно-технічної документації.
3.7.38. Заморожені овочі та плоди зберігають при температурі -18 °С та відносній вологості повітря 90 – 95 % протягом 9 – 12 місяців, у роздрібній мережі їх зберігають при температурі –12 °С 3 – 5 днів.
3.7.39. Приймання, зберігання грибів та грибної продукції та їх реалізація здійснюється відповідно до діючих «Санітарних правил із заготівлі, переробки та продажу грибів».
3.7.40. З метою профілактики ієрсиніозу і псевдотуберкульозу в процесі зберігання овочів на базах якість їх має періодично перевірятися, овочі - піддаватися перебору та очищенню.
3.8. Санітарні вимоги щодо відпуску харчових продуктів
3.8.1. До продажу допускаються лише доброякісні харчові продукти. Перед подачею харчових продуктів до фасувальних приміщень або торгового залу обов'язково має перевірятися їх якість, стан упаковки та наявність маркування.
Продавці повинні ознайомитися з якістю реалізованих харчових товарів. У разі виявлення зміни якості харчових продуктів необхідно затримати їх продаж та негайно повідомити про це адміністрацію для вирішення питання щодо можливості подальшої реалізації продуктів.
Відповідальність за реалізацію покупцям недоброякісних продуктів харчування несе продавець.
У торговому залі магазину або відділі, що здійснює торгівлю новими видами продукції, на видному місці повинні бути вивішені відомості про споживчі властивості продуктів харчування, компоненти, харчові добавки, що входять до їх складу, а також рекомендації з приготування та використання.
3.8.2. Підготовка харчових продуктів до продажу проводиться в спеціальних приміщеннях, призначених для цієї мети, де проводиться попередня зачистка брудних поверхонь, завітряних зрізів, верхнього пожовклого шару у жирів, протирання сичужних сирів і ковбасних виробів, розфасовка харчових продуктів, звільнення їх від тари, банок, зачистка та ін.
Підготовку харчових продуктів до продажу повинні проводити продавці або спеціально виділені для цього особи. Використання цієї мети прибиральниць, робочих, випадкових осіб не допускається.
3.8.3. Продаж сирих продуктів (м'яса, птиці, риби, морепродуктів, яєць, овочів та інших.) і напівфабрикатів їх повинна проводитися у спеціальних відділах окремо від реалізації готових до споживання продуктів.
У відділах та магазинах замовлень під час підготовки індивідуальних замовлень, зважування та пакування сирих та готових до вживання харчових продуктів повинні проводитися окремо.
3.8.4. При відпустці покупцям нефасованих харчових продуктів продавець зобов'язаний користуватися щипцями, лопатками, совками, черпаками, ложками та ін. Робочі місця продавців повинні забезпечуватись маркованими обробними дошками та ножами.
3.8.5. Забороняється зважування харчових продуктів безпосередньо на терезах, без обгорткового паперу та інших пакувальних матеріалів. Не допускається відпуск харчових продуктів у брудну тару покупця та друкарську макулатуру.
3.8.6. При організації обслуговування вдома доставка харчових продуктів замовнику повинна здійснюватися в умовах, що виключають забруднення продуктів та їх псування.
3.8.7. Забороняється відпустка покупцям харчових продуктів, що випадково впали на підлогу або забруднених іншим шляхом (санітарний шлюб). Санітарний шлюб слід збирати у спеціальну ємність із відповідним маркуванням.
3.8.8. Для відбору та визначення свіжості хліба та хлібобулочних виробів у магазинах самообслуговування (відділах) повинні бути спеціальні вилки, щипці не менше 2-х штук на один погонний метр торговельного обладнання. Для пакування хлібобулочних виробів на підприємствах рекомендується організація продажу паперових та поліетиленових пакетів.
Забороняється нарізка підсобними робітниками та покупцями.
3.8.9. Нарізка тортів та продаж їх частинами допускається лише в кафетеріях, за умови споживання виробів покупцями на місці та за наявності відповідних умов для зберігання та обробки інвентарю, посуду.
3.8.10. У відділах реалізації фляжного молока мають бути трафарети, які попереджають необхідність кип'ятіння молока.
Забороняється прийом та реалізація сиру, виготовленого з непастеризованого молока, молока та вершків із підвищеною кислотністю (самоквас).
3.8.11. При відпуску рідких молокопродуктів (молоко, сметана та ін.) забороняється тримати посуд покупця над відкритим бідоном, флягою, бочкою та ін., а також зливати продукти з посуду покупця в загальну тару.
Забороняється залишати торговий інвентар (ложки, лопатки та ін.) у тарі з молоком, сиром та сметаною; їх необхідно тримати в спеціальному посудіта щодня промивати. Молочний інвентар повинен використовуватися за призначенням.
3.8.13. Відпустка яєць провадиться з попередньою перевіркою їх якості на овоскопі. Забороняється продаж яєць у відділах (секціях) підприємств, що реалізують продукти, готові до вживання (молочні, ковбасні, кремові вироби та ін.).
3.8.14. Не допускаються до реалізації консерви, що мають дефекти: бомбаж, хлопавки, патьоки, пробоїни та наскрізні тріщини, деформовані, з ознаками мікробіологічного псування продуктів (цвілі, бродіння, ослизання) та ін.
3.8.15. При реалізації напоїв з ізотермічних ємностей слід керуватися діючою Інструкцією з обслуговування ізотермічних ємностей, призначених для продажу безалкогольних напоїв, квасів і пива в розлив.
3.8.16. Пляшки з напоями та водою, скляні балони із соками перед їх розкриттям повинні обтиратися зовні вологою чистою тканиною. Розтин склотари проводиться на столі перед відпусткою споживачеві. Попередньо банки із соками ретельно оглядаються на наявність бомбажу та сторонніх включень.
3.8.17. При торгівлі безалкогольними напоями та соками на підприємстві миття склянок повинно проводитись на місці їх продажу за допомогою шприців подвійної дії. Наприкінці робочого дня необхідно промивати склянки з додаванням миючих засобів та обполіскувати гарячою проточною водою (температура не нижче 65°С).
За відсутності умов для миття склянок відпуск напоїв дозволяється лише у склянки одноразового використання. Категорично забороняється повторне використанняодноразових стаканчиків.
3.8.18. Чистий посуд для відпуску напоїв зберігають на лотках у перевернутому вигляді. Перед заповненням склянки промивають повторно. Забороняється миття склянок для відпуску напоїв у відрах та тазах.
3.8.19. Продаж плодоовочевої продукції проводиться у спеціалізованих плодоовочевих магазинах, відділах та секціях, а також у павільйонах дрібнороздрібної мережі.
У період масового надходження картоплі та свіжої плодоовочевої продукції допускається її продаж з лотків, візків та ін., а також на відкритих овочевих базарах. Забороняється реалізація загнилих, зіпсованих овочів та фруктів.
3.8.20. Відпустку плодоовочевої переробленої продукції (квашеної, солоної, маринованої та ін.) необхідно проводити окремо від реалізації овочів та фруктів, спеціальним інвентарем (ложками, виделками, щипцями та ін.) у чисту тару.
Забороняється реалізація соків на розлив у відділах овочів та фруктів.
3.8.21. На плодоовочевих базах та в магазинах рекомендується миття коренеплодів та фасування їх у сітки та пакети для реалізації.
3.8.22. Продаж миючих, відбілюючих засобів, пральних порошків, паст допускається лише у відокремлених відділах великих продовольчих магазинів, універсамів за умов, що виключають можливість контакту їх із харчовими продуктами як у торговому залі, і у складських приміщеннях.
3.9. Санітарні вимоги до дрібнороздрібної мережі
3.9.1. Об'єкти дрібнороздрібної мережі можуть бути стаціонарними (намети, кіоски, автофургони, павільйони) та пересувними (візки, кошики, лотки, автолавки, автопричепи, ізотермічні ємності та цистерни з продажу пива, квасу, молока, автомати для реалізації напоїв).
Стаціонарні об'єкти дрібнороздрібної торгівлі мають забезпечувати виконання цих санітарних правил.
Вибір місця для розміщення об'єкту дрібнороздрібної мережі має узгоджуватися з місцевими центрами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
3.9.2. Автомати для реалізації напоїв у розлив забезпечуються склянками, які мають захисні пристроївід влучення сміття. Стаканомийка повинна забезпечувати одночасне промивання склянок із зовнішньої та внутрішньої сторони, вода має подаватися під натиском.
3.9.3. Об'єктами дрібнороздрібної мережі провадиться реалізація харчових продуктів в обмеженому асортименті. Асортимент продуктів має бути узгоджений із центрами державного санітарно-епідеміологічного нагляду з урахуванням місцевих умов.
3.9.4. У стаціонарних об'єктах дрібнороздрібної мережі має бути підсобне приміщення для зберігання тари, складське приміщення для денного запасу продуктів.
Не допускається зберігання тари чи затарених продуктів біля підприємства.
3.9.5. У кожному стаціонарному підприємстві дрібнороздрібної мережі мають бути умивальник, мило, рушник. Для збору сміття та відходів має бути педальне відро з кришкою. Для зберігання особистих речей продавця має бути встановлена шафа або виділено місце. В холодний періодпори року температура на робочому місці продавця не повинна бути нижчою за 18 °С.
3.9.6. Кіоски з реалізації харчових продуктів мають бути спеціалізованими, тобто. відпускати покупцям якусь одну групу харчових продуктів.
У наметах допускається змішана торгівля продуктами за наявності відповідних умов їх зберігання та реалізації.
3.9.7. Гарячі готові вироби(пиріжки, біляші, чебуреки, котлети та ін.) повинні відпускатися з ізотермічних або ємностей, що підігріваються, візків. Охолоджені продукти(Морозиво, заморожені продукти, фрукти, ягоди та ін.) відпускаються з ізотермічних або охолоджуваних ємностей, візків. Нерозфасовані продукти повинні відпускатися покупцям у паперові серветкиабо пакети.
3.9.8. Після закінчення робочого дня перевізне та переносне обладнання має бути повернено на базове підприємство та піддано санітарній обробці, нереалізовані продукти — здані на зберігання на підприємство.
Зберігання пересувного та переносного торговельного обладнання та реалізованих харчових продуктів вдома у продавців категорично забороняється.
3.9.9. При торгівлі з кошиків, лотків та ін. не дозволяється ставити їх на землю, для цієї мети мають бути складні підставки.
3.9.10. Продавець дрібнороздрібної мережі зобов'язаний:
б) стежити за якістю харчових продуктів, що приймаються і реалізуються, у разі сумніву в їх доброякісності припиняти негайно їх реалізацію та повертати на базу, до магазину, зі складанням відповідного акта;
в) суворо дотримуватися термінів реалізації та правила відпуску харчових продуктів, при відпустці користуватися щипцями, совками, лопатками та ін;
г) оберігати продукти від забруднення;
д) бути охайно одягненим, причесаним, носити чистий санітарний одяг встановленого зразка, спеціальний головний убір, нагрудний фірмовий знак;
е) суворо дотримуватися правил особистої гігієни, мити руки після кожної перерви в роботі та в міру необхідності.
3.9.11. Продавець стаціонарної дрібнороздрібної мережі повинен мати при собі та пред'являти представникам санітарно-епідеміологічного нагляду медичну книжку, санітарний журнал та документ (сертифікат якості) підприємства-виробника, що підтверджує якість та безпеку продукції для споживача.
3.10. Санітарний режим на підприємствах продовольчої торгівлі
3.10.1. Усі приміщення підприємств продовольчої торгівлі повинні бути у чистоті. Після закінчення роботи має проводитись вологе прибиранняіз застосуванням миючих засобів.
Торговельне та механічне обладнання (ваги, п, 88;лавки, вітрини, фасувальні агрегати та ін.) після закінчення роботи має бути оброблене лужним розчином, потім гарячою водою.
3.10.2. Один раз на тиждень слід проводити генеральне прибиранняіз застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів. Характеристика окремих миючих та дезінфекційних засобів представлена у додатках 1, 2.
3.10.3. Один раз на місяць у всіх підприємствах продовольчої торгівлі встановлюється санітарний день для проведення збирання та подальшої дезінфекції приміщень, обладнання, інвентарю, посуду та ін.
Санітарний день проводиться відповідно до графіка, затвердженого вищою організацією. Адміністрація підприємства зобов'язана заздалегідь сповістити покупців про проведення санітарного дня.
3.10.4. Роботи з дезінсекції та дератизації (за їх необхідності) повинні проводитись фахівцями дезстанцій або відділів профілактичної дезінфекції центрів держсанепіднагляду, як правило, після закриття підприємства в день, що передує санітарному дню. До початку дезінфекції забираються або герметично закриваються всі незатарені в фабричну упаковку харчові продукти, проводиться вологе підмітання, прибирання та миття підлог, стін тощо. у всіх приміщеннях, де будуть проводитися ці роботи. Щільно зачиняються всі вікна, кватирки, двері, вентиляційні люки та інші отвори; підприємство у такому стані перебуває до ранку наступного дня.
Під час проведення санітарного дня насамперед особливо ретельно забираються ті приміщення, в яких проводилася дезінсекція та дератизація.
3.10.5. Для дезінфекції обладнання, інвентарю, посуду використовується освітлений (відстоявся) розчин хлорного вапна з вмістом активного хлору 150 - 200 мг/л. Для дезінфекції підлоги, панелей використовуються дезрозчини з вмістом активного хлору 200 - 250 мг/л.
Найзабрудненіші (інфіковані) місця дезінфікують препаратами хлору з концентрацією активного хлору до 400 мг/л. Час витримки з дезінфікуючим розчином має бути не менше 5 - 10 хв.
3.10.6. Туалети при необхідності і після закінчення роботи підприємства ретельно очищають, промивають і дезінфікують шляхом зрошення розчином хлорного вапна або іншим розчином, що дезінфікує. При кожному прибиранні туалетів протирають окремо виділеною тканиною, змоченою дезінфікуючим розчином, вентилі водопровідних кранів, а також ручки та затвори дверей, спускові ручки та інші поверхні, яких стосуються руки людини під час відвідування туалету.
Для дезінфекції туалетів використовують дезінфікуючий розчин із концентрацією активного хлору 500 мг/л.
3.10.7. Миючі та деззасоби зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні, обладнаному стелажами, в яких зберігання харчових продуктів забороняється.
Розчини зберігаються не більше 5 днів у посуді із темного скла з добре пригнаною пробкою. При зберіганні дезінфікуючих засобів не допускається безпосередній вплив на них світла та вологи*.
3.10.8. Поточний ремонтпідприємств продовольчої торгівлі (побілка, фарбування приміщень, обладнання та ін.) повинен проводитися не рідше одного разу на рік та в міру необхідності.
3.10.9. Контейнери, інвентарна тара (візки, кошики, сітки та ін.), а також чашки та платформи ваг, гирі повинні щодня промиватись із застосуванням миючих засобів та просушуватись.
3.10.10. Щітки та мочалки для миття інвентарю, посуду, тари щодня ретельно промиваються із застосуванням дозволених миючих засобів, при можливості кип'ятяться протягом 10 – 15 хвилин та зберігаються у спеціально виділеному місці.
3.10.11. Режим миття торгового інвентарю наступний:
а) механічне видаленнязалишків їжі щіткою або лопаткою;
б) миття інвентарю щіткою, мочалкою в 0,5% розчині кальцинованої соди (температура води 45 - 50 ° С) або інших дозволених миючих засобів (додаток 1);
в) ополіскування інвентарю гарячою проточною водою, температура не нижче 65 ° С;
г) просушування інвентарю та посуду на спеціальних полицях або ґратах.
Ванни для миття інвентарю регулярно миють гарячою проточною водою із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів.
3.10.12. Режим миття молочних фляг та гумових прокладок:
а) ополіскування фляг з-під молока теплою водою, температура 35 - 40 ° С;
б) миття фляг гарячим миючим розчином, температура 60 - 65 ° С;
в) ополіскування фляг водою до повного видалення залишків миючого розчину;
г) після обробки фляги просушуються на стелажах догори дном, з відкритою кришкою.
Гумові прокладки молочних фляг миються в такому ж режимі окремо.
3.10.13. Ізотермічні ємності та комунікації піддаються санітарній обробці:
при надходженні нових ємностей із заводу-виробника - мийці та дезінфекції;
перед початком сезону продажу напоїв - миття та дезінфекції;
після перерви в роботі більше доби - миття;
в процесі експлуатації: після кожного звільнення ємності - промивання проточної водопровідною водою, періодично - миття та дезінфекції.
Промивання та миття ємностей та комунікацій здійснюють працівники торгових підприємств, А дезінфекцію - завод-виробник, постачальник напоїв
Правила миття ізотермічних ємностей:
а) ізотермічні ємності та комунікації до них ретельно промивають від залишків напоїв після кожного звільнення ємності проточною водопровідною водою не менше 10 хв;
б) періодично, 1 раз на 5 днів, крім промивання проводять ретельне миття ємностей за допомогою щіток з використанням одного з дозволених миючих засобів;
в) після закінчення миття проводять промивання ємностей проточною водопровідною водою не менше 10 хв до повного зникнення слідів миючого засобу;
г) промивання мірного скла, розливного крана, шланга та іншої арматури проводять у наступному порядку: промиту ємність наповнюють водою, кілька разів спускають воду через мірне скло і потім, створивши тиск у ємності, продавлюють воду тиском вуглекислого газу, зливаючи через розливний кран;
д) дезінфекцію ємностей та комунікацій проводять періодично не рідше одного разу на 10 днів. Дезінфекцію здійснюють дезінфікуючими засобами, використання яких передбачено чинними «Санітарними правилами для підприємств пивоварної та безалкогольної промисловості».
Миючий інвентар (сітки, цебра, шланги та ін.) повинен зберігатися в спеціально відведеному місці, при цьому щітки повинні бути в дезрозчині.
3.10.14. Баки, дозатори, фільтри, трубопроводи і стаканомийки автоматів з реалізації напоїв промивають пропусканням гарячого 0,5% розчину кальцинованої соди, потім обполіскують гарячою водою, температура не нижче 65 °С.
Режим миття автоматів із продажу молока, кави, какао тощо. наступний:
а) ополіскування холодною водоюдля змивання залишків молока протягом 2 хв;
б) миття 0,5%-ним розчином кальцинованої соди, температура 35 - 40 ° С протягом 2 - 3 хв;
в) дезінфекція освітленим розчином хлорного вапна з вмістом активного хлору 200 мг/л протягом 5 - 10 хв;
г) промивання гарячою водою, температура 65 °С.
3.11. Санітарні вимоги щодо транспортування харчових продуктів
3.11.1. Для транспортування харчових продуктів має виділятися спеціальний транспорт. Забороняється транспортування харчових продуктів транспортом, на якому раніше перевозилися отрутохімікати, бензин, гас та ін сильнопахнучі та отруйні речовини.
Для транспортування певного виду харчових продуктів (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби, хліб, м'ясо, риба, напівфабрикати та ін.) повинен бути виділений спеціалізований транспорт з маркуванням відповідно до продуктів, що перевозяться.
3.11.2. Транспорт, який використовується для перевезення харчових продуктів, повинен мати санітарний паспорт, бути чистим, справному стані, кузов машини повинен мати гігієнічне покриття, що легко піддається мийці.
3.11.3. Забороняється проводити завантаження харчових продуктів у транспорт, що не відповідає санітарним вимогам та за відсутності санітарного паспорта на нього, а також транспортування сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами.
3.11.4. Шофер-експедитор (експедитор) повинен мати при собі особисту медичну книжку та спецодяг чорного кольору, суворо дотримуватися правил особистої гігієни та правила транспортування харчових продуктів.
3.11.5. Миття та обробка транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів, повинні здійснюватись в автогосподарствах.
3.11.6. Умови транспортування (температура, вологість) повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації на кожен вид харчових продуктів, а також правилам перевезень вантажів, що швидко псуються. різним видомтранспорту.
Для транспортування харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинен бути виділений охолоджуваний або ізотермічний транспорт.
3.11.7. У транспорті, призначеному для перевезення харчових продуктів, повинні бути виділені спеціальні місця для зберігання санітарного одягу, брезента. Забороняється розміщуватись експедиторам на харчових продуктах. Навантаження та розвантаження харчових продуктів повинно проводитись вантажниками в санітарному одязі ( білого кольору).
3.11.8. Хліб та хлібобулочні вироби повинні перевозитися в лотках, спеціальних закритих автомашинах або фургонах, обладнаних полицями. Забороняється перевозити хліб навалом.
3.11.9. Кремові кондитерські вироби повинні транспортуватися в транспорті, що охолоджується, в умовах, що виключають підвищення температури вище 6 °С. Вироби повинні бути покладені у металеві контейнери з кришками, лотки з кришками, торти мають поставлятися у стандартних картонних коробках.
3.11.10. Транспортування м'яса має проводитися в авторефрижераторах: остигле і охолоджене - при температурі не більше 6 ° С, морозиво - при температурі не вище 0 ° С.
Дозволяється використовувати в окремих випадках відкритий авто- та гужовий транспорт, в якому м'ясо укладається на чисту підстилку та покривається брезентом, парусиною або бязью.
3.11.11. Живу рибуперевозять із водойм в автомобілях-цистернах із термоізоляцією, що мають спеціальну ємність (100 кг) для льоду, а також обладнання для насичення повітрям води, в якій перевозиться риба. Температура води в цистерні повинна бути взимку 1 - 2 ° С, навесні та восени 4 - 6 ° С, влітку 10 - 14 ° С.
3.11.12. При кільцевому завезенні харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинні суворо дотримуватися правил їх послідовного укладання, що виключають забруднення продуктів.
3.11.13. Автогосподарства, підприємства або організації, що виконують санітарну обробку кузовів рухомого складу, наказом чи розпорядженням призначають відповідальну особу за миття, обробку харчового транспорту.
Санітарна обробка харчового транспорту повинна проводитись у спеціально обладнаних мийних блоках або на спеціальних майданчиках, підключених до водопроводу та каналізації, мати гаряче водопостачання, миючі та дезінфікуючі засоби, збиральний інвентар для миття кузовів.
3.11.14. Пост миття та обробки харчового транспорту має бути оснащений:
обладнанням та інвентарем для збирання, миття та дезінфекції транспорту (мийні машини, гнучкі шланги, оснащені пістолетами з гарячою та холодною водою, щітки, апарати для дезінфекції, апаратура для сушіння та провітрювання автомобілів після миття та дезінфекції);
спецодягом для мийників (гумові чоботи, гумові рукавички, прогумований фартух, бавовняний костюм з капюшоном, захисні окуляри, респіратор);
шафками для зберігання прибирального та мийного інвентарю (щіток, мочалок, цебер та ін.), миючих та дезінфікуючих засобів, спецодягу;
приміщенням для сушіння одягу та збирального інвентарю.
3.11.15. Режим санітарної обробки харчового транспорту:
а) прибирання кузова та кабіни виконується за допомогою щіток, віників чи пилососів;
б) зовнішнє миття кузова автомобіля - лужною водою (температура 35 - 40 ° С), з подальшим ополіскуванням водою зі шланга;
в) миття внутрішньої поверхні автомобіля проводиться щітками, миючим розчином (температура розчину 55 - 60 ° С) або механічним способом зі шлангів під тиском 1,5 атм при температурі 65 - 70 ° С протягом 2 - 3 хв;
г) після миття миючими розчинами внутрішня поверхнякузова автомобіля обов'язково ретельно обполіскується до повного видалення залишків миючого розчину, потім просушується та провітрюється, не повинна мати сторонніх запахів;
д) дезінфекція внутрішньої поверхні кузова повинна проводитися дезінфікуючим розчином із вмістом активного хлору 250 мг/л, експозиція витримки дезінфікуючого розчину 10 хв. Після закінчення дезінфекції внутрішня поверхня кузова промивається водою зі шланга, просушується і провітрюється до видалення запаху хлору. Шланги для миття автомобілів повинні зберігатися у підвішеному стані.
Дезінфекція транспорту проводиться при необхідності, але не рідше 1 разу на 10 днів.
Примітка: витрата дезінфікуючих засобів становить 2,5 г речовини на 1 кв. м або 0,5 л робочого розчину на 1 кв. м поверхні, що обробляється. Витрата миючих засобів становить 1 л на 1 кв.
3.11.16. Територіальні центри держсанепіднагляду повинні видавати санітарний паспорт на кожну машину, що перевозить харчові продукти, терміном не більше ніж на 6 місяців, для харчових продуктів, що особливо швидко псуються, — терміном на 3 місяці.
Працівники санепідслужби мають право забороняти перевезення харчових продуктів автотранспортом, що не відповідає санітарним вимогам.
3.12. Санітарні вимоги до умов праці
працівників підприємств продовольчої торгівлі
3.12.1. При проектуванні підприємств продовольчої торгівлі та проведенні реконструкції існуючих підприємств необхідно враховувати санітарно-гігієнічні норми та правила, які пред'являються організації праці.
3.12.2. Мікроклімат підприємства має відповідати вимогам «Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень», утв. зам. головного держлікаря СРСР 31.03.86 р., N 4088-86.
Параметри температури повітря в робочій зоні, відносної вологості повітря та швидкості руху повітря представлені в таблиці N 4
3.12.3. Концентрація шкідливих речовину повітрі робочої зони має перевищувати ГДК для конкретних речовин **.
3.12.4. Рівні шуму на робочих місцях виробничих, торгових приміщень та на території підприємства повинні відповідати чинним «Санітарним нормам допустимих рівнів шуму на робочих місцях», утв. головним держсанлікарем СРСР 12.03.85 р., N 3223-85, і не більше 80 дб.
3.12.5. Освітленість робочих поверхонь на робочих місцях має відповідати вимогам чинного СНиПа «Природне та штучне освітлення» та складати від 200 до 400 лк залежно від цільового призначення приміщень.
У підприємствах продовольчої торгівлі мають бути передбачені побутові приміщення відповідно до вимог СНіПу 2.09.04-87 «Адміністративні та побутові будівлі» та вимог ВРН 54-87 «Підприємства роздрібної торгівлі».
3.12.6. Особи, що піддаються впливу шкідливих та несприятливих виробничих факторів, підлягають обов'язковим попереднім при вступі на роботу та періодичним медичним оглядам відповідно до «Інструкції з проведення обов'язкових попередніх при вступі на роботу та періодичних медичних оглядів робітників та медичних оглядів водіїв індивідуальних транспортних засобів», утв. наказом МОЗ СРСР 29.09.89 р., N 555 та погодженої із Секретаріатом ВЦРПС 27.09.89 р., N 20-27 ***.
3.12.7. Контингенти, що підлягають попереднім та періодичним медичним оглядам, визначають центри держсанепіднагляду спільно з адміністрацією та профспілковим комітетом підприємства (на підприємствах, професіях та несприятливих факторах) не пізніше 1 грудня попереднього року.
Центри держсанепіднагляду також здійснюють контроль за повнотою охоплення та своєчасністю проведення попередніх та періодичних медичних оглядів контингентів.
3.12.8. При проходженні попереднього медичного огляду адміністрація підприємства у напрямі до медичного закладу, який проводить попередні огляди, повинна повністю вказати прізвище, ім'я, по батькові, рік народження, професію оглядуваного, шкідливі фактори та несприятливі умови праці, відповідно до додатків 1, 2 наказу МОЗ СРСР N 555 від 29.09.89 р. «Про вдосконалення системи медичних оглядів працівників та водіїв індивідуальних транспортних засобів».
3.13. Заходи боротьби з комахами та гризунами
3.13.1. У підприємствах продовольчої торгівлі заборонена наявність мух, тарганів, гризунів. Адміністрація підприємства зобов'язана забезпечити проведення протягом усього року заходів щодо боротьби з комахами та гризунами (на території підприємства та у всіх приміщеннях).
3.13.2. Для проведення дезінсекції та дератизації адміністрація підприємства повинна укладати договір із міською станцією або відділом профілактичної дезінфекції територіального центру держсанепіднагляду.
Переукладання договорів має проводитися щороку. На підприємствах мають бути створені необхідні умовидля ефективного проведення дератизаційних та дезінсекційних робіт.
3.13.3. Профілактична дезінсекція проводиться лише після закінчення роботи підприємства або у санітарний день. Обробці підлягають тільки стіни, стелі та віконні рами. Перед виконанням дезинсекційних робіт інсектицидами, харчові продукти, посуд, інвентар повинні виноситись із приміщення або герметично пакуватися.
Забороняється обробка підлоги, обладнання та інвентарю. Перед початком роботи після дезінсекції необхідно проводити провітрювання та ретельне прибирання приміщення.
3.13.4. У підприємствах продовольчої торгівлі мають проводитися такі профілактичні заходи щодо боротьби з мухами:
ретельне прибирання приміщень;
збір харчових покидьків у ємності із щільно закритими кришками;
своєчасне вивезення харчових покидьків, після чого ємності чистять, миють, дезінфікують;
з настанням весни всі вікна і дверні отвори повинні бути закриті сітками;
для винищення мух застосовують липкий папір та спеціальні електропастки.
Спеціальні заходи щодо обробки місць можливого виплоду мух повинні проводитись спеціалістами відділів профілактичної дезінфекції.
3.13.5. З метою попередження появи тарганів необхідно закладати щілини в перегородках, стінах, шафах та ін і не допускати скупчення крихт, залишків їжі на столах, а також у ящиках та полицях. При виявленні тарганів необхідно провести ретельне прибирання приміщень та ошпарювання окропом місць скупчення комах.
3.13.6. Для захисту від проникнення гризунів (щурів, мишей) щілини в підлозі, отвори в стелі, навколо технічних вводів, зашпаровуються цеглою, цементом, або листовим залізом; вентиляційні отвориі канали повинні бути закриті металевими сітками з осередками не більше 0,25 х 0,25 см, а люки обладнуються щільними кришками або металевими ґратами.
3.13.7. При реконструкції та ремонті підприємств необхідно повною мірою проводити будівельно-технічні заходи конструктивного захистубудівель та приміщень від проникнення гризунів.
3.13.8. У разі появи гризунів застосовуються механічні способи їх знищення (верші, капкани).
Застосування хімічних засобівдля знищення тарганів та гризунів допускається лише при проведенні цих заходів фахівцями-дератизаторами.
Примітка: бактеріологічні методи боротьби з гризунами на підприємствах продовольчої торгівлі забороняється застосовувати.
3.13.10. За наявності у підприємствах комах чи гризунів центри державного санітарно-епідеміологічного нагляду мають право заборонити експлуатацію підприємства до проведення повної обробки.
3.14. Медичні огляди, профілактичні обстеження
та гігієнічна підготовка
3.14.1. Особи, які надходять на роботу та працюють на підприємствах продовольчої торгівлі, повинні піддаватися попереднім та періодичним медичним оглядам відповідно до «Інструкції з проведення обов'язкових попередніх при вступі на роботу та періодичних медичних оглядів трудящих та медичні огляди водіїв індивідуальних транспортних засобів», затв. наказом МОЗ СРСР від 29.09.89 р., N 555 та погодженої з Секретаріатом ВЦРПС 27.09.89 р., N 20-27.
3.14.2. Працівники, що мають за родом виконання роботи безпосередній контакт з продуктами, посудом, виробничим інвентаремта обладнанням, які повинні проходити гігієнічну підготовкуздавати залік 1 раз на два роки за встановленою програмою. Санітарний лікар має право усунути від роботи осіб, які не знають і не виконують санітарні правила під час роботи, до складання заліку за встановленою програмою.
3.14.3. Інженерно-технічний персонал та керівники підприємства один раз на рік повинні проходити атестацію з санітарно-гігієнічних та протиепідемічних питань.
3.14.4. Кожен працівник повинен мати при собі особисту медичну книжку, де зазначаються результати всіх медичних оглядів та обстежень, відомості про перенесені інфекційних захворюваннях, про проходження гігієнічного навчання, атестацію
Особисті медичні книжки працівників мають зберігатись у адміністрації підприємства. Працівникам дрібнороздрібної мережі особиста медична книжка видається на руки.
3.14.5. Не допускаються до роботи або підлягають тимчасовому відстороненню від роботи особи із захворюваннями або бактеріоносійством:
черевного тифу, паратифу, сальмонельозу, дизентерії;
гіменолепідозу, ентеробіозу;
сифілісу в заразному періоді;
заразних шкірних захворювань: корости, трихофітії, мікроспорії, парші, актиномікозу з виразками або норицями на відкритих частинах тіла;
заразних та деструктивних форм туберкульозу легень: позалегеневого туберкульозу з наявністю нориць, бактеріоурії, туберкульозного вовчаку обличчя та рук;
гнійничкових захворювань ****.
3.14.6. Санітарний лікар має право усунути від роботи осіб, які не пройшли своєчасно медичний огляд та притягнути керівника підприємства до адміністративної відповідальності.
3.15. Особиста гігієна персоналу
3.15.1. Усі працівники підприємств продовольчої торгівлі зобов'язані:
а) постійно стежити за чистотою тіла, рук, волосся, коротко стригти нігті;
б) приходити на роботу в чистому одязі та взутті, особисті речі залишати в вбиральні, зберігання домашнього та санітарного одягу має бути роздільним;
в) перед початком роботи приймати душ, а за відсутності душа ретельно вимити руки з милом, одягнути чистий санітарний одяг, підібрати волосся під шапочку, косинку;
г) знімати санітарний одяг при виході з підприємства на територію та перед відвідуванням туалету;
д) обов'язково мити руки з милом перед початком відпустки продуктів та після відвідування туалету, а також після кожної перерви у роботі та дотику із забрудненими предметами;
е) не приймати їжу та не курити у торгових, складських та підсобних приміщеннях;
ж) при підвищенні температури, нагноєннях, появі ознак шлунково-кишкових захворювань, симптомів інших захворювань повідомляти про це адміністрацію та звертатися до медичного закладу для отримання консультації та відповідного лікування.
3.15.2. Працівникам підприємств продовольчої торгівлі забороняється заколювати санітарний одяг шпильками, голками та зберігати в кишенях халатів, курток предмети особистого туалету, цигарки та інші сторонні предмети, використовувати санітарний одяг не за призначенням.
3.15.3. Слюсарі, електромонтери, підсобні та інші працівники, зайняті роботами в торгових відділах, складських приміщеннях, камерах, що охолоджуються, зобов'язані виконувати правила особистої гігієни, працювати в спецодязі, інструменти переносити в спеціальних ящиках з ручками і вживати заходів щодо попередження потрапляння предметів у харчові продукти.
3.15.4. У кожному підприємстві продовольчої торгівлі має бути аптечка з набором медикаментів для надання першої долікарської допомоги.
3.16. Обов'язки та відповідальність адміністрації
за дотримання цих санітарних правил
3.16.1. Адміністрація підприємства зобов'язана забезпечити:
кожного працівника санітарним одягом відповідно до чинних норм;
регулярне прання та ремонт санодягу (категорично забороняється прання санодягу в індивідуальному порядку в домашніх умовах);
систематичне проведення дезінсекційних та дератизаційних заходів, санітарних днів;
проведення занять з гігієнічного навчання з працівниками підприємств, здачу заліків усіма працівниками під час вступу на роботу, потім один раз на два роки;
проведення одного разу на два роки атестації керівників підприємств, товарознавців, зав. складами, зав. базами з санітарно-гігієнічних питань;
попереднє подання поліклінікам та іншим медичним установам, де проводяться попередні та періодичні медичні огляди, списків працівників підприємства;
наявність санітарного журналу встановленої форми, прошнурованого, пронумерованого та опечатаного для запису речень та актів центрів державного санітарно-епідеміологічного нагляду;
ефективну роботу торгово-технологічного та холодильного обладнання;
наявність достатньої кількості миючих та дезінфікуючих засобів, торговельного та прибирального інвентарю, обгорткового паперу, пакетів для пакування харчових продуктів;
умови праці персоналу, що відповідають санітарним нормам.
3.16.2. Відповідальність за виконання цих санітарних правил покладається на керівників підприємств продовольчої торгівлі. Керівник підприємства несе відповідальність за загальний санітарний стан підприємства та дотримання у ньому санітарного режиму, за якість реалізованих харчових продуктів, за дотримання належних умов прийому, зберігання харчових продуктів та дотримання термінів їх реалізації, а також за санітарний стан прилеглої території.
3.16.3. Адміністрація несе відповідальність за допуск до роботи осіб, які не пройшли попередній або періодичний медичний огляд, а також не допущених до роботи за медичними показаннями, за своєчасну та організовану явку працівників на ці огляди, здійснює контроль за дотриманням термінів проходження пk, ріодичних медичних оглядів.
3.16.4. За належне утримання складських приміщень, правильне зберігання харчових продуктів, їх якість та дотримання термінів реалізації відповідальність покладається на завідувача бази, складу, овоче- та фруктосховищ, товарознавців, комірників, завідувачів магазинів та ін.
3.16.5. Відповідальність за дотримання правил особистої гігієни, за санітарний стан робочого місця, за дотримання санітарних вимог до відпуску харчових продуктів та строків їх реалізації покладається на продавців.
3.16.6. Кожен працівник підприємства продовольчої торгівлі має бути ознайомлений із цими санітарними правилами.
3.16.7. Винні у порушенні вимог цих санітарних правил притягуються до адміністративної, дисциплінарної чи кримінальної відповідальності.
3.16.8. Контроль за дотриманням цих санітарних правил для підприємств продовольчої торгівлі здійснюють органи та установи санітарно-епідеміологічної служби та відомчі санітарні лікарі.
Додаток 1
Характеристика миючих засобів
На підприємствах продовольчої торгівлі особливо важливе значеннямає підтримання чистоти та дотримання відповідних санітарних вимог, що висуваються до підприємства.
Миття приміщень та обладнання проводиться розчинами миючих засобів. Миючі засоби повинні відповідати певним вимогам, мати високу миючу здатність, забезпечувати повну змочуваність поверхні, пом'якшення жорсткої води. Розчини миючих засобів повинні забезпечувати повне видалення забруднень, диспергування, емульгування, нейтралізацію кислих забруднень або омилення жиру.
Миючі розчини не повинні викликати корозії обладнання.
Миючі засоби можуть бути однорідними хімічними речовинамиабо являти собою суміш кількох хімічних сполук. Суміші мають більш підвищену миючу дію.
У підприємствах продовольчої торгівлі використовують переважно кальциновану соду, тринатрийфосфат, дезмол, синтетичні миючі порошки типу А, Б, У та інших.
Кальцинована сода. Вона являє собою зневоднений вуглекислий натрій - білий дрібнокристалічний порошок, що добре розчиняється у воді. У водних розчинах кальцинована сода частково розпадається, утворюючи їдкий луг та гідрокарбонат, які є діючим миючим початком. Гарячі (50 - 60 ° С) розчини кальцинованої соди добре омиляють забруднені поверхні та руйнують білкові залишки. Якщо температура миючих розчинів знижується до 40 - 30 ° С, їхня миюча здатність різко падає.
Необхідно використовувати 0,5% розчин кальцинованої соди при температурі 40 - 50 ° С для ручного миття обладнання, інвентарю, посуду, тари і 1 - 2% розчин температурою 70 - 80 ° С при циркулярній мийці.
Набагато кращою дією має кальцинована сода в суміші з поверхнево-активною та антикорозійними речовинами.
Синтетичні миючі порошки типу А, Б, В. Вони добре розчиняються у воді, ефективні під час миття обладнання. Випускають їх трьох типів для води різної жорсткості (ВТУ 18-36-64).
Тип А - для районів із жорсткістю води вище 5,35 мг-екв. (15 ° ньому).
Тип Б - для районів із жорсткістю води нижче 5,35 мг-екв. (від 6 ° до 15 ° ньому).
Тип В - для районів з м'якою водою, жорсткістю не вище 2 мг-екв. (Не вище 6 ° ньому).
Порошки типу А та Б перешкоджають утворенню опадів у твердій воді. Рецептура порошків А, Б, наведена нижче.
|
Компоненти |
Склад порошку, % |
||
| Сульфонол (у перерахунку на активну речовину) | |||
| Триполіфосфат натрію | |||
| Метасилікат натрію | |||
| Сода кальцинована | |||
| Сульфат натрію | |||
Синтетичні миючі порошки А, Б, В застосовують: при циркулярному миття у вигляді 1%-них розчинів, при ручному миття у вигляді 0,5%-ного розчину.
Температура миючих розчинів повинна бути нижчою за 45 °С.
При миття механічним способом температура миючого розчину може бути підвищена до 60 - 80 ° С, при миття вручну температура миючого розчину не повинна перевищувати 45 - 50 ° С, т.к. підвищення температури вище цієї межі може спричинити подразнення шкіри рук.
Дезмол - синтетичний мийний дезинфікуючий засіб - застосовується для миття та дезінфекції обладнання.
Застосування «Дезмола» дозволяє поєднати в одній операції миття та дезінфекцію обладнання. Для ручного миття використовують 0,5%-ний, а при механічному способіобробки - 1,0%-ний водні розчини.
Після миття будь-яким із зазначених миючих засобів необхідне повне видалення залишків забруднення та миючого розчину з обробленої поверхні.
Додаток 2
Характеристика дезінфікуючих засобів
На підприємствах продовольчої торгівлі виробляють дезинфекцію хімічними речовинами. Сюди відносяться, в основному дезінфікуючі речовини, що хлорують: хлорне вапно, хлорамін, монохлорамін, їх препарати: антисептол, вапняне молоко, гашене вапнота ін.
Хлор та інші хлорактивні препарати за механізмом дії відносяться до окисників. У цю групу входять сполуки, що виділяють хлор та кисень, що забезпечує їхню високу бактерицидну дію. Бактерицидна активність препаратів, що містять хлор, збільшується зниженням рН розчинів і збільшенням часу контакту. Негативно впливає на їхню активність наявність органічних та неорганічних забруднень, зниження температури нижче 10 °С.
Ефективність обробки обладнання, інвентарю, посуду хлорсодержащими препаратами, як та іншими засобами, залежить від концентрації розчину (вмісту в ньому активної речовини), часу впливу цього розчину, його температури. Хлорсодержащіе дезінфікуючі речовини мають значну корозію на метали. Воно посилюється при підвищенні температури, тому розчини, що дезінфікують, застосовуються при температурі не вище 50 °С.
Дуже важливо дезінфікувати ретельно вимиті поверхні, оскільки залишки органічних речовин пов'язують хлор та знижують його бактерицидну дію.
Хлорне вапно – порошкоподібний продукт білого кольору лужної реакції, з різким запахом хлору, суміш різних солей кальцію. Якість хлорного вапна визначається вмістом у ньому активного хлору. При розчиненні у воді утворюється завись, осад складається з нерозчинних солей. Хлорне вапно - нестійке хімічне з'єднання, що швидко розкладається під дією вуглекислоти, вологи, світла, високої температури. Навіть за правильному зберіганні(В щільній дерев'яній або залізній тарі, захищеної від корозії, в сухому прохолодному приміщенні) втрата активного хлору становить 1 - 3% на місяць. У зв'язку з цим необхідно систематично (не рідше 1 разу на три місяці) досліджувати хлорне вапно на вміст активного хлору. Розчини хлорного вапна при зберіганні втрачають активність, тому їх необхідно готувати не більше ніж на 5 днів.
Приготування розчинів хлорного вапна
Освітлений 10%-ний розчин хлорного вапна готують наступним чином: 1 кг хлорного вапна розтирають з додаванням невеликої кількості води до стану рівномірної кашки. Потім додають решту води (до 10 л), перемішують і залишають для відстоювання у скляній темній або емальованому посудііз пробкою на 24 години. Після цього освітлений розчин обережно зливають або відфільтровують в інший аналогічний посуд. З приготовленого основного розчину безпосередньо перед дезінфекцією готують робочі розчини необхідної концентрації, керуючись таблицями.
Таблиця 1
По приготуванню 10 л основного розчину 10%-ного хлорного вапна
залежно від вмісту активного хлору у вихідному препараті
|
Кількість сухого хлорного вапна, г |
|||
Таблиця 2
Приготування розчинів потрібних концентрацій
Залежно від якості сухого хлорного вапна отриманий вихідний розчин може містити від 16 до 36 мг активного хлору в 1 мл.
Хлораміни - це ряд складних органічних сполук, В яких один або два атоми водню, що знаходяться при азоті, замінені на хлор. При заміщенні одного атома водню хлором утворюються монохлораміни, а двох атомів водню - дихлораміни.
Залежно від вихідного продукту, взятого при синтезі хлораміну, розрізняють хлорамін Б та ХБ, коли взято і хлорбензол.
Хлорамін Б (монохлорамін Б) є кристалічним порошком білого кольору, зі слабким запахом хлору. Містить 26% активного хлору. В воді кімнатної температурирозчиняється до 20% хлораміну. Хлор у хлораміні стійко пов'язаний з органічною основою, тому при правильному зберіганні хлорамін може протягом кількох років не втрачати активного хлору.
Хлорамін має бактерицидну властивість, теплі розчини хлораміну (40 — 50 °С) мають велику активність, при цьому не відбувається втрати активного хлору. Розчини зберігають активний хлор протягом 15 днів і можуть бути приготовлені про запас.
Робочі розчини хлораміну готують шляхом розмішування до повного розчинення у воді, краще підігрітій до 50 - 60 °С.
Таблиця 3
Розрахунки з приготування робочих розчинів на основі хлораміну
залежно від концентрації активного хлору
у вихідному препараті у грамах на 1 літр розчину
|
Концентрація розчинів для дезінфекції |
|||||||
Примітка:при вмісті активного хлору у вихідному сухому препараті (хлорамін, хлорне вапно) менше 16% він підлягає вилученню з вживання.
Вапняне молоко - отримують наступним чином: одну частину негашеного вапна розводять у 9 частинах води. При обробці та дезінфекції стін складів застосовують вапняне молоко, іноді додають до нього розчин хлорного вапна. При роботі з вапняним молоком необхідні окуляри та спецодяг, оскільки потрапляння вапняного молокана шкіру та очі викликає запальний процес.
Гашене вапно застосовують у вигляді вапняної суспензії 10%-ної і 20%-ної концентрації. Вапняну завись необхідно готувати безпосередньо перед вживанням. Її застосовують для знезараження вигрібних ям, ящиків для сміття, побілки стін, вбиралень, овочесховищ і т.д. Побілку виробляють триразово. Витрата вапна - 1 л на 1 кв.м.
Негашене вапно зберігають у сухому приміщенні у добре закритій тарі.
Додаток 3
Нормовані величини температури, відносної вологості
та швидкості руху повітря в робочій зоні виробничих приміщень
|
Період року |
Температура повітря про С |
Відносна вологість, % |
Швидкість руху повітря, м/с |
|||||||
|
оптимальна |
допустима |
оптимальна |
допус-тима нара-бочихмісцяхпос-тоян-них інепос-тоян-них, не більше |
оптимальна, не більше |
допус-тима наРа-бочихмісцяхпос-тоян-них інепос-тоян-них |
|||||
|
Верхнn, 3;я кордон |
Нижня границя |
|||||||||
|
На робочих місцях |
||||||||||
|
постійних |
непостійних |
постійних |
непостійних |
|||||||
|
Холодний період року |
Легка Iа |
не більше 0,1 |
||||||||
|
Легка Iб |
не більше 0,2 |
|||||||||
|
Середній тяжкості IIа |
не більше 0,3 |
|||||||||
|
Середній тяжкості IIб |
не більше 0,4 |
|||||||||
|
Тяжка III |
не більше 0,5 |
|||||||||
|
Теплий період року |
Легка Iа |
|||||||||
|
Легка Iб |
||||||||||
|
Середня IIа |
||||||||||
|
Середня IIб |
||||||||||
|
Тяжка III |
||||||||||
| Велика швидкість руху повітря у теплий період року відповідає максимальній температурі повітря, менша – мінімальної температуриповітря. Для проміжних величин температури повітря швидкість руху може бути визначена інтерполяцією. | ||||||||||
* Витрата миючих засобів визначається з розрахунку 1 л розчину на 1 кв.м поверхні, дезінфекційних розчинів - з розрахунку 0,5 л робочого розчину на 1 кв.м поверхні.
** Гранично допустима концентраціяпилу рослинного та тваринного походження становить від 2 до 6 мг/куб. м.
*** Перелік шкідливих речовин та несприятливих виробничих факторів, при роботі з якими обов'язкові попередні при вступі на роботу та періодичні медичні огляди з метою попередження професійних захворювань, викладено у Додатку 1 наказу МОЗ СРСР від 29.09.89 р., N 555.
ЗАТВЕРДЖУЮ:
Головний державний
санітарний лікар СРСР
А.І.КОНДРУСЄВ
N 5781-91
16 квітня 1991 року
САНІТАРНІ ПРАВИЛА
ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ ПРОДОВОЛЬЧОЇ ТОРГІВЛІ
1. Загальні положення
1. Ці Санітарні правила поширюються на всі існуючі підприємства продовольчої торгівлі, до яких належать: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства, незалежно від їхньої відомчої приналежності (крім холодильників).
2. Проектування нових та реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні проводитись відповідно до цих Санітарних правил.
3. Міністерства, відомства, проектні організації, державні та кооперативні підприємства зобов'язані подавати на погодження органам та установам санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також на проведення реконструкції та капітальних ремонтів існуючих підприємств.
4. Введення в експлуатацію новозбудованих, реконструйованих та капітально відремонтованих підприємств має проводитися за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби.
5. Асортимент реалізованої продукції на підприємствах продовольчої торгівлі затверджується відповідними органами торгівлі згідно з асортиментним мінімумом у суворій відповідності з типом підприємства, набором приміщень та оснащенням його холодильним, технологічним, торговельним обладнанням та погоджується з установами санітарно-епідеміологічної служби.
Забороняється змінювати затверджений асортимент продукції, що реалізується, без погодження з установами санітарно-епідеміологічної служби.
2. Санітарні вимоги до території
6. Вибір земельної ділянки для будівництва підприємств продовольчої торгівлі, джерела водопостачання, системи каналізації та спуску стічних вод повинен проводитись за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби.
7. Земельна ділянка для підприємств продовольчої торгівлі не повинна розташовуватися на заболочених місцях з високим рівнем стояння ґрунтових вод, поблизу сміттєзвалищ, свинарських, тваринницьких комплексів, підприємств з переробки шкіри, кістки та інших місць можливого забруднення.
8. Під'їзні колії, тротуари та розвантажувальні майданчики мають бути асфальтовані або замощені. Незаміщені ділянки території слід озеленяти. На господарському дворі повинні влаштовуватися навіси для тари, сміттєзбірники та приміщення для приймання посуду від населення.
9. Територія двору повинна утримуватися у належній чистоті. Прибирання двору має проводитись щодня. У теплу пору року перед прибиранням слід проводити поливання території (не рідше 2 разів на день). У зимовий час проїжджу частину території та пішохідні доріжки систематично очищають від снігу та льоду, під час ожеледиці посипають піском.
10. Територія, що прилягає до підприємства, підлягає збиранню силами підприємства.
11. На території підприємства необхідно передбачати влаштування зливової каналізації з відповідним ухилом, а також влаштування поливальних кранів для прибирання території.
12. Для гужового транспорту має бути виділена спеціальна ізольована ділянка, віддалена від складських та торгових приміщень на відстань не менше 50 м.
13. Для збору сміття повинні бути встановлені контейнери, сміттєзбірники з кришками на асфальтованому або бетонованому майданчику, площа якого повинна бути не менше 1 м від основи кожного сміттєзбірника. Майданчик сміттєзбірника повинен розташовуватися на відстані не менше 25 м від підприємства та від вікон та дверей житлових будинків.
14. Контейнери та сміттєзбірники повинні вивозитися з території підприємства не рідше 1 разу на добу. Вивезення контейнерів та сміттєзбірників проводиться транспортом, використання якого для перевезення харчової сировини та готової продукції забороняється. При централізованому зборі сміття сміттєзбірники повинні доставлятися чистими та продезінфікованими. Санітарну обробку контейнерів виготовляють спеціалізовані підприємства комунального господарства.
3. Санітарні вимоги до водопостачання та каналізації
15. Системи гарячого, холодного водопостачання та каналізації підприємств продовольчої торгівлі повинні відповідати вимогам чинного СНіПу 2.04.01-85 "Внутрішній водопровід та каналізація будівель".
16. Не допускається будівництво нових підприємств без улаштування внутрішнього водопроводу та каналізації.
17. Підприємства продовольчої торгівлі повинні обладнатися системами господарсько-питного та гарячого водопостачання, роздільними системами побутової та виробничої каналізації із самостійними випусками.
За відсутності централізованих систем водопостачання та каналізації у сільській місцевості допускається за погодженням з санепідстанцією влаштування колодязів та влаштування вигрібних ям для збору стічних вод.
18. Підприємства мають бути забезпечені водою безперебійно у достатній кількості. Орієнтовні норми витрати води на миття обладнання, посуду, підлоги, панелей тощо. визначено нормами технологічного проектування ВНТП 532/739-85.
19. Вибір джерела централізованого господарсько-питного водопостачання повинен проводитись відповідно до "Правил вибору та оцінки якості джерел централізованого господарсько-питного водопостачання", ГОСТ 17.I.3.03-77.
20. Вода, що використовується для технологічних, господарсько-побутових, питних потреб повинна відповідати вимогам чинного ГОСТ 2874-82 "Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю".
21. На діючих підприємствах торгівлі за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби допускається використання для господарсько-питних потреб привізної води. Доставка питної води повинна проводитись у спеціальних промаркованих цистернах, оцинкованих бочках, флягах, бідонах (виготовлених із матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я), щільно закритих кришками, спеціальним транспортом, призначеним для перевезення харчових продуктів.
22. У регіонах, де спостерігаються перебої з водою, необхідно передбачати встановлення ємностей для запасу питної води. Тип ємності, доцільність її влаштування та місце розташування слід визначати на підставі техніко-економічних розрахунків та погоджувати із установами санепідслужби.
Приміщення, де встановлюються ємності для запасу питної води, мають бути ізольовані та утримуватись у чистоті.
23. Ємності для перевезення та зберігання води необхідно після звільнення очищати, ретельно промивати та щотижня дезінфікувати.
Дезинфекція ємностей для питної води проводиться об'ємним методом шляхом наповнення їх дезінфікуючим розчином з концентрацією активного хлору 75-100 мг/л. Після контакту 5-6 год дезинфікуючий розчин видаляють і промивають ємність питною водою (вміст у промивній воді залишкового хлору 0,3-0,5 мг/л).
24. Для поливання території та зовнішньої обмивки автомашин може використовуватись технічна вода; водопроводи технічної та питної води повинні бути роздільними та пофарбовані у відмінний колір, не мати з'єднань між собою.
25. На підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути обладнані мийні приміщення для миття інвентарю, посуду, тари, що оснащуються мийними ваннами (не менше двох) з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувачі, з підключенням їх до каналізаційної мережі (з розривом струменя не менше 20 мм від верху приймальної воронки), стелажами, решітками для сушіння та зберігання інвентарю, посуду.
26. На підприємствах продовольчої торгівлі, де провадиться реалізація фляжного молока (з молочних бідонів на розлив), повинні бути додатково обладнані мийні приміщення для миття бідонів відповідно до вимог п.25 цих Санітарних правил.
27. За відсутності централізованого гарячого водопостачання необхідно передбачати у мийних приміщеннях встановлення електрокип'ятильників, водонагрівачів та ін. для забезпечення підприємства гарячою проточною водою у достатньому обсязі.
28. Приміщення підготовки харчових продуктів до реалізації, кафетерії, їдальні, буфети та кімнати персоналу повинні бути обладнані умивальними раковинами з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувач.
29. Шлюз при камері харчових відходів необхідно обладнати мийкою для миття бачків та умивальною раковиною з підключенням їх до каналізації та систем холодного та гарячого водопостачання.
30. Системи каналізації підприємств продовольчої торгівлі, розташованих у будинках іншого призначення або прибудовах до них, слід передбачати окремими від систем каналізації цих будівель.
31. Прокладання трубопроводів побутових стічних вод у приміщеннях для приймання, зберігання, підготовки харчових продуктів до продажу та підсобних приміщеннях підприємств не допускається, а трубопроводів виробничих стічних вод лише за умови укладання їх у оштукатуреному коробі, без встановлення ревізій.
32. У тамбурах туалетів необхідно передбачати обладнання крана з підведенням гарячої та холодної води на рівні 0,5 м від підлоги для забору води під час прибирання приміщень.
У туалетах для персоналу унітази та раковини для миття рук рекомендується обладнати педальними спусками.
33. Відведення стічних вод проводиться відповідно до чинних "Правил охорони поверхневих вод від забруднення стічними водами".
Забороняється скидання у відкриті водоймища виробничих та побутових стічних вод без відповідного очищення, а також влаштування поглинаючих колодязів.
34. Не допускається організація дрібнороздрібної торгівлі напоями у розлив у неканалізованих місцях та без наявності водопроводу. Забороняється скидання стічних вод після миття посуду (келихів, склянок) безпосередньо на прилеглу територію.
4. Санітарні вимоги до вентиляції,
опалення та освітлення
35. Влаштування систем опалення, вентиляції та кондиціонування повітря приміщень підприємств продовольчої торгівлі має передбачати проведення технічних рішень, що забезпечують нормовані метеорологічні умови, чистоту повітря виробничих, торгових та складських приміщень, рівні шуму та вібрації від роботи обладнання, систем опалення, вентиляції та кондиціонерів. встановлені нормативи.
36. Система вентиляції підприємств, розташованих у будинках іншого призначення, повинна бути окремою від системи вентиляції цих будівель.
37. Для складських та торгових приміщень продовольчих та непродовольчих товарів системи вентиляції мають бути окремими.
38. Шахти витяжної вентиляції повинні бути над коником даху або поверхнею плоскої покрівлі не менше ніж 1 м.
39. Охолоджувані камери для зберігання овочів, фруктів, ягід та зелені повинні бути обладнані механічною припливною вентиляцією, не пов'язаною з іншими системами вентиляції підприємства.
40. У продовольчих магазинах торговою площею 3500 кв.м і більше за розрахункової температури зовнішньої повітря для теплої пори року (параметри А) 25 град.С і вище слід передбачати системи кондиціонування повітря. У IV кліматичному районі кондиціювання повітря передбачається для магазинів торговою площею 1000 кв.м та більше.
41. У системах механічної припливної вентиляції має бути передбачене очищення зовнішнього повітря, що подається, і його підігрів у зимовий час. Забір повітря для припливної вентиляції повинен здійснюватись у зоні найменшого забруднення на висоті не менше 2 м від землі.
42. Тамбури входів для покупців у магазинах торговою площею 150 кв.м і більше за розрахункової температури зовнішнього повітря для холодного періоду року (розрахункові параметри Б) - 25 град.С і нижче повинні бути обладнані повітряними або повітряно-тепловими завісами.
43. У приміщеннях розфасовки сипких продуктів у місцях термоупаковки харчових продуктів у полімерну плівку необхідно передбачати обладнання місцевої витяжної вентиляції з механічним спонуканням, а також витяжної вентиляції у мийних приміщеннях.
44. Природне та штучне освітлення підприємств продовольчої торгівлі має відповідати вимогам чинного СНиП "Природне та штучне освітлення. Норми проектування": штучне освітлення у торгових залах має бути не менше 400 лк, у приміщеннях підготовки товарів – 200 лк, у коморах – 50 лк; коефіцієнт природного освітлення у торгових залах та приміщеннях підготовки товарів при бічному освітленні повинен дорівнювати 0,4-0,5%, при верхньому - 2%.
45. У камерах зберігання харчових продуктів слід використовувати світильники, дозволені для використання в приміщеннях з низькими температурами. Світильники повинні мати захисні плафони з металевою сіткою для запобігання їх пошкодженню та попаданню скла на продукт.
46. Електроосвітлювальна арматура в міру забруднення, але не рідше 1 разу на місяць, має протирати. Внутрішнє віконне та ліхтарне скління, рами промивають і протирають не рідше 1 разу на тиждень, з зовнішнього боку – не рідше 2 разів на рік, а в теплу пору року – у міру забруднення.
47. Світлові прорізи забороняється захаращувати тарою, продукцією як усередині, так і поза будівлею, а також забороняється заміна скління фанерою, картоном, зафарбовування фарбою тощо. Розбите скло у вікнах необхідно негайно заміняти, забороняється встановлювати у вікнах складове скло.
Віконні стекла, вітрини, стекла охолоджуваних вітрин повинні постійно утримуватися в чистоті.
48. Виробничі приміщення, торговельні зали повинні бути забезпечені опаленням відповідно до вимог СНіП 2.04.05-86. Опалювальні прилади у всіх приміщеннях повинні мати гладку поверхню та бути доступними для проведення прибирання, огляду та ремонту.
5. Санітарні вимоги до планування,
влаштування підприємств
49. Об'ємно-планувальні та конструктивні рішення приміщень підприємств продовольчої торгівлі повинні забезпечувати прогресивні форми роботи підприємств, застосування тари-обладнання, самообслуговування, комплексної механізації вантажно-розвантажувальних робіт, автоматизації виробничих процесів та ін.
50. Забороняється розміщення у житлових будинках (перший, другий та цокольний поверхи) спеціалізованих рибних та овочевих магазинів, а також магазинів сумарною торговою площею понад 1000 кв.м (відповідно до СНиП 2.08.01-89 "Житлові будинки").
51. На підприємствах продовольчої торгівлі, розташованих у житлових будинках, необхідно передбачати віброшумозахисні заходи, що забезпечують належні умови праці працівників підприємств та умови проживання людей.
52. Усі приміщення повинні розташовуватися з урахуванням поточності, максимального скорочення шляхів, відсутності зустрічних потоків та перехресть сировини та готових харчових продуктів, персоналу та відвідувачів. Кожна група приміщень повинна об'єднуватися в окремий блок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу, адміністративно-побутові, підсобні, торгові та ін.
Окремі групи приміщень повинні мати між собою технологічний зв'язок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу, торгові зали.
53. Для підприємств, вбудованих та вбудовано-прибудованих у житлові будинки, розвантажувальні платформи слід обладнати відповідно до вимог СНіП 2.08.01-89 "Житлові будинки".
Розвантажувальні платформи повинні бути обладнані навісами для захисту продуктів від атмосферних опадів, а також підведенням води для миття платформи з використанням шланга.
54. Для прийому овочів та хліба повинні бути передбачені окремі двері або люки безпосередньо у комори.
Завантаження слід виконувати з торців житлових будівель, що не мають вікон; із підземних тунелів; з боку магістралей за наявності спеціальних завантажувальних приміщень.
56. Продовольчі магазини повинні мати ізольовані та спеціально обладнані приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу: розрубувальна для м'яса, приміщення для підготовки гастрономічних та молочно-жирових продуктів, риби, овочів та ін. Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу повинні бути максимально наближені до завантажувальних та місць реалізації та не повинні бути прохідними.
57. На підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють за типом самообслуговування, необхідно передбачати окремі фасувальні для груп харчових продуктів, що мають однакову епідемічну значущість, фасувальні для харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинні бути обладнані холодильними установками для зберігання продуктів.
Усі фасувальні приміщення повинні бути обладнані двогніздовими мийними ваннами з підведенням гарячої, холодної води, установкою змішувачів та підключені до каналізації з повітряним розривом не менше 20 мм.
58. На підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють з тарою, обладнанням (контейнерами), мають бути приміщення для зберігання тари та контейнерів.
59. Відділи (столи) замовлень на підприємствах продовольчої торгівлі повинні мати наступний набір приміщень: приміщення для приймання та видачі замовлень, комплектувальна, фасувальна, експедиція з холодильними установками для зберігання продуктів, що швидко псуються, та умивальною раковиною для миття рук.
60. На підприємствах продовольчої торгівлі, що здійснюють реалізацію харчових продуктів та нехарчових товарів, складські та торгові приміщення мають бути роздільними.
61. На підприємствах продовольчої торгівлі мають бути передбачені ізольовані окремі приміщення для приймання та зберігання склотари від населення площею не менше ніж 18 кв.м, а в універсамах - не менше ніж 36 кв.м.
62. Усі підсобні, адміністративно-господарські та побутові приміщення для пресоналу мають бути ізольовані від приміщень для зберігання харчових продуктів.
63. Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу, камери, що охолоджуються, не допускається розміщувати під душовими, туалетами, мийними та іншими приміщеннями з наявністю каналізаційних трапів.
64. Охолоджувані камери не допускається розміщувати поруч із котельними, бойлерними, душовими та іншими приміщеннями з підвищеною температурою та вологістю.
65. Не допускається прокладання трубопроводів водопроводу, каналізації, опалення, повітроводів вентиляційних систем через камери, що охолоджуються.
66. Для нічного завезення харчових продуктів на підприємства продовольчої торгівлі необхідно передбачати ізольовані, спеціально обладнані приміщення, які забезпечують належні умови їхнього приймання та зберігання. Для особливо швидко псуються харчових продуктів повинна бути передбачена камера, що охолоджується.
Забороняється нічне завезення харчових продуктів на підприємства продовольчої торгівлі, вбудовані в житлові будинки.
67. Для облицювання та фарбування стін усередині приміщень підприємств використовуються матеріали, дозволені для цього органами охорони здоров'я.
У відділах з реалізації харчових продуктів, що особливо швидко псуються, стіни на висоту 2 м повинні бути облицьовані глазурованою плиткою. У камерах, що охолоджуються, облицювання стін глазурованою плиткою має бути на всю висоту приміщення.
Облицювання ударостійкою скляною плиткою допускається тільки в туалетах та душових.
68. Підлоги на підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути виконані з вологостійких та вологонепроникних матеріалів, допущених для цієї мети органами охорони здоров'я, мати рівну поверхню, без вибоїн, а також ухил у бік трапів. Асфальтова підлога допускається тільки в розвантажувальних приміщеннях на майданчиках для автомобілів.
69. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути обладнані побутовими приміщеннями відповідно до вимог чинного СНіП 2.09.04-87 "Адміністративні та побутові будівлі" та ВРН 54-87.
70. Гардеробні та душові для працівників підприємств продовольчої торгівлі повинні бути обладнані на кшталт санпропускників.
Приміщення гігієни жінок необхідно передбачати на підприємствах площею 650 м2 і більше.
71. Стіни та перегородки вбиралень, душових, переддушевих, туалетів, приміщень гігієни жінок повинні бути виконані на висоту 2 м із матеріалів, що допускають їх миття гарячою водою із застосуванням миючих засобів. Стіни та перегородки зазначених приміщень вище за відмітку 2 м, а також стелі повинні мати водостійке покриття.
72. Зберігання санітарного одягу повинно здійснюватися відкритим способом, для чого вбиральні побутових приміщень обладнуються вішалками або відкритими шафами та підставками для взуття.
Не допускається спільне зберігання санітарного одягу, спецодягу та домашнього одягу.
73. Приміщення передтуалетних повинні бути обладнані вішалками для санітарного одягу, раковинами для миття рук з підведенням гарячої та холодної води через змішувач, електрорушником або рушниками разового користування, дзеркалом. У умивальних раковин має бути мило. Унітази рекомендується обладнати педальним спуском.
74. Побутові приміщення не рідше 1 разу на зміну ретельно прибирають, промивають водою з миючими засобами, після чого дезінфікують, використовуючи дезінфікуючий засіб згідно з додатком 2.
75. Прибиральний інвентар для туалетів повинен зберігатися у спеціально виділеному місці, ізольовано від прибирального інвентарю інших приміщень, мати чітке маркування та сигнальне забарвлення.
76. Вхід сторонніх осіб до приміщень для приймання, зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу допускається з дозволу адміністрації та при обов'язковому використанні санітарного одягу.
6. Санітарні вимоги до обладнання,
інвентарю, посуді
77. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути оснащені необхідним торгово-технологічним та холодильним обладнанням відповідно до типу підприємства, його потужності та відповідно до чинних норм оснащення типових підприємств продовольчої торгівлі.
78. Розстановка торгово-технологічного та холодильного обладнання має забезпечувати вільний доступ до нього, виключати зустрічні потоки сирої та готової продукції.
79. Торговельне обладнання, інвентар, тара, посуд та упаковка повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, що легко піддаються миття та дезінфекції.
80. Відділи з реалізації харчових продуктів, що швидко псуються, повинні бути в обов'язковому порядку обладнані холодом: охолоджуваними прилавками, вітринами, шафами та ін.
81. Ґрати, піддони, стелажі для зберігання харчових продуктів повинні бути виготовлені з матеріалів з гладкою поверхнею, що легко піддаються миття та дезінфекції. Висота стелажів та піддонів має бути не менше 15 см від підлоги.
82. Обробні дошки, колоди для розрубу м'яса та риби мають бути виготовлені з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею, без тріщин.
Колода для розрубу м'яса встановлюється на хрестовині або спеціальній підставці, зовні фарбується олійною фарбою, щодня після закінчення роботи зачищається ножем і посипається сіллю. Періодично колоду спилюють та остругують.
83. Для кожного виду продуктів повинні бути окремі дошки та ножі з чітким маркуванням, які повинні зберігатися у відповідних відділах на спеціально відведених місцях.
84. Гачки для підвісу м'яса повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі (допускаються лужні гачі).
85. Усі холодильні установки на підприємствах продовольчої торгівлі мають бути оснащені термометрами для контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів.
86. На базах, складах, овоче- та фруктосховищах повинен здійснюватися систематичний контроль за температурно-вологим режимом зберігання харчових продуктів, у т.ч. овочів, фруктів, ягід, консервів, сипких продуктів тощо.
Контроль за температурою повітря в камерах, що охолоджуються, сховищах повинен проводитися щодня за допомогою термометрів, встановлених на видному місці, віддалених від дверей і випарників. Контроль за відносною вологістю повітря проводиться не рідше 1 разу на тиждень за допомогою психрометра, гігрографа або гігрометра. Результати вимірювань температури і відносної вологості записуються в спеціальний журнал.
Контроль над виконанням температурно-влажностного режиму зберігання харчових продуктів забезпечує адміністрація підприємства.
87. На великих підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути окремі камери, що охолоджуються, і приміщення для зберігання однорідних харчових продуктів.
88. Для викладання харчових продуктів, а також їх зберігання та реалізації не допускається використання скляного та емальованого посуду.
89. Обгортковий папір, пакети та інші пакувальні матеріали повинні зберігатися у спеціально виділеному місці: на стелажах, полицях, у шафах. Забороняється зберігання пакувальних матеріалів безпосередньо на підлозі. Перед нарізкою рулонного паперу видаляються забруднені краї.
На кожному підприємстві продовольчої торгівлі, що здійснює реалізацію харчових продуктів, повинен бути запас обгорткового паперу, пакетів та інших пакувальних матеріалів.
90. Для збору відходів та сміття у приміщеннях підприємств повинні бути металеві або пластмасові педальні бачки з кришками. У міру наповнення їх, але не більше ніж на 2/3 об'єму, вони повинні очищатися, а після закінчення роботи повинні промиватися 1-2% гарячим (45-50 град.С) розчином кальцинованої соди або іншими миючими засобами, потім ополіскуватися гарячою водою.
91. Збиральний інвентар торгових, складських та інших приміщень (тази, відра, щітки та ін.) повинен бути маркований, закріплений за окремими приміщеннями, зберігатись окремо у закритих, спеціально виділених для цього шафах або стінних нішах.
92. Для прибирання камер, холодильних шаф, охолоджуваних і торгових вітрин, прилавків, полиць повинен бути спеціально призначений для цього маркірований інвентар.
7. Санітарні вимоги до прийому та
зберігання харчових продуктів
93. Харчові продукти, що надходять на підприємства продовольчої торгівлі, повинні відповідати вимогам чинних ГОСТів, ОСТів або технічних умов, санітарним нормам та супроводжуватися документами, що засвідчують їхню якість. Прийманню підлягають лише доброякісні харчові продукти.
У супровідних документах на харчові продукти, що особливо швидко псуються, повинні бути зазначені дата і година вироблення продукції, температура зберігання, кінцевий термін реалізації.
94. Якість харчових продуктів, що надходять на підприємства продовольчої торгівлі, перевіряється товарознавцями, комірниками, матеріально відповідальними особами, завідувачами чи директорами підприємств. Приймання продуктів починають із перевірки супровідних документів, якості упаковки, відповідності харчових продуктів супровідним документам та маркуванню, позначеному на тарі (упаковці).
95. Установи санітарно-епідеміологічної служби проводять гігієнічну експертизу харчових продуктів лише за наявності спеціальних санітарно-епідеміологічних показань. Експертиза нестандартних продуктів, а також явно недоброякісних, зіпсованих продуктів, що не потребує спеціальної медичної компетенції, здійснюється товарознавцями або інспекцією з якості.
96. Кількість харчових продуктів, що швидко псуються та особливо швидко псуються, повинна визначатися обсягом працюючого холодильного обладнання, що є на підприємстві для зберігання даного виду продуктів.
97. Тара та упаковка харчових продуктів повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху та порушення цілісності.
98. Забороняється прийом, зберігання та реалізація швидкопсувних та особливо швидкопсувних харчових продуктів на підприємствах продовольчої торгівлі, не забезпечених засобами охолодження.
Зберігання швидкопсувних, особливо швидкопсувних харчових продуктів за умов охолодження має забезпечуватися у складських приміщеннях, а й у місцях безпосередньої продажу.
99. Кожна одиниця упаковки харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинна супроводжуватися сертифікатом встановленої форми на даний вид продукції з обов'язковим зазначенням температури зберігання та кінцевого терміну реалізації.
Сертифікати (етикетки, ярлики) на тарі постачальника повинні зберігатися до закінчення термінів реалізації харчових продуктів.
100. Завантаження харчових продуктів у складські приміщення, камери, що охолоджуються, овоче- і фруктосховища проводять партіями, з метою чіткішого дотримання термінів їх зберігання і контролю якості.
[email protected], ми розберемося.
МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР
№5781-91 від 16.04.91
СанПіН 5781-91
СанПіН 5781-91 від 16 квітня 1991 р. вводяться по всій території СРСР замість Санітарних правил для продовольчих магазинів №096 від 4.01.1966 р., Доповнень до санітарним правилам№096 від 4.01.1966 р. №0135-75 від 4.08.1975 р. Санітарних правил для продовольчих магазинів споживчої кооперації від 29.09.1976 р., Санітарних правил для торгівлі харчовими продуктами дрібнороздрібних підприємств, №156-45, м., Санітарних правил для продуктових складівта баз, від 20.03.1946 р., основних санітарних правил для підприємств торгівлі продовольчими товарамита дрібнороздрібної торгівлі №3904-85 від 27.06.1985 р.
Ці правила розроблено та затверджено на основі "Положення про державний санітарний нагляд у СРСР" (п. 7а), затвердженого постановою Ради Міністрів СРСР від 31.05.73 р. №361.
Порушення санітарно-гігієнічних та санітарно-протиепідемічних правил та норм тягне за собою дисциплінарну, адміністративну або кримінальну відповідальність відповідно до законодавства Союзу РСРі союзних республік.
Державний санітарний наглядза дотриманням санітарно-гігієнічних н санітарно-протиепідемічних правил та норм державними органами, а також усіма підприємствами, установами та організаціями, посадовими особами та громадянами покладається на органи та установи санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров'я СРСР та міністерства охорони здоров'я союзних республік та союзних республік про охорону здоров'я, затверджені законом СРСР від 19 грудня 1969 р. та введені в дію з 1 липня 1970 р., статті 18, 19).
З метою охорони здоров'я населення СРСР встановлюються Санітарні правила підприємств продовольчої торгівлі.
Затверджую:
Головний державний
Санітарний лікар СРСР
А.І. Кондрусєв
^ Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі
I. Загальні положення
1. Ці санітарні правила поширюються на всі існуючі підприємства продовольчої торгівлі, до яких належать: продовольчі бази, склади, сховища, продовольчі магазини, дрібнороздрібні підприємства, незалежно від їхньої відомчої приналежності (крім холодильників).
2. Проектування нових та реконструкція існуючих підприємств продовольчої торгівлі повинні проводитись відповідно до цих санітарних правил.
3. Міністерства, відомства, проектні організації, державні та кооперативні підприємства зобов'язані подавати на погодження органам та установам санітарно-епідеміологічної служби проектно-кошторисну документацію на будівництво підприємств продовольчої торгівлі за індивідуальними проектами, а також на проведення реконструкції та капітальних ремонтів існуючих підприємств.
4. Введення в експлуатацію новозбудованих, реконструйованих та капітально відремонтованих підприємств має проводитися за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби.
5. Асортимент реалізованої продукції на підприємствах продовольчої торгівлі затверджується відповідними органами торгівлі, згідно з асортиментним мінімумом, у суворій відповідності до типу підприємства, набору приміщень та оснащення його холодильним, технологічним, торговельним обладнанням та погоджуватися з установами санітарно-епідеміологічної служби.
Забороняється змінювати затверджений асортимент продукції, що реалізується, без погодження з установами санітарно-епідеміологічної служби.
^ ІІ. Санітарні вимоги до території
6. Вибір земельної ділянки для будівництва підприємств продовольчої торгівлі, джерела водопостачання, системи каналізації та спуску стічних вод повинен проводитись за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби.
7. Земельна ділянка для підприємств продовольчої торгівлі не повинна розташовуватися на заболочених місцях з високим рівнем стояння ґрунтових вод, поблизу сміттєзвалищ, свинарських, тваринницьких комплексів, підприємств з переробки шкіри, кістки та інших місць можливого забруднення.
8. Під'їзні колії, тротуари та розвантажувальні майданчики мають бути заасфальтовані або замощені. Незаміщені ділянки території слід озеленяти. На господарському дворі повинні влаштовуватися навіси для тари, сміттєзбірники та приміщення для приймання посуду від населення.
9. Територія двору повинна утримуватися у належній чистоті. Прибирання двору має проводитись щодня. У теплу пору року перед збиранням має проводитися поливання території (не рідше двох разів на день). У зимовий час проїжджу частину території та пішохідні доріжки систематично очищають від снігу та льоду під час ожеледиці посипають піском.
10. Територія, що прилягає до підприємства, підлягає прибиранню силами підприємства.
11. На території підприємства необхідно передбачати влаштування зливової каналізації з відповідним ухилом, а також влаштування поливальних кранів для прибирання території.
12. Для гужового транспорту має бути виділена спеціальна ізольована ділянка, віддалена від складських та торгових приміщень на відстань не менше 50 м.
13. Для збору сміття повинні бути встановлені контейнери, сміттєзбірники з кришками на асфальтованому або бетонованому майданчику, площа якого повинна бути не менше 1 м від основи кожного сміттєзбірника. Майданчик сміттєзбірника повинен розташовуватися на відстані не менше 25 м від підприємства та від вікон та дверей житлових будинків.
14. Контейнери та сміттєзбірники повинні вивозитися з території підприємства не рідше одного разу на добу. Вивезення контейнерів та сміттєзбірників проводиться транспортом, використання якого для перевезення харчової сировини та готової продукції забороняється. При централізованому зборі сміття сміттєзбірники повинні доставлятися чистими та продезінфікованими. Санітарну обробку контейнерів виготовляють спеціалізовані підприємства комунального господарства.
^ ІІІ. Санітарні вимоги до водопостачання та каналізації
15. Системи гарячого, холодного водопостачання та каналізації підприємств продовольчої торгівлі повинні відповідати вимогам чинного СНіПу 2.04.01-85 "Внутрішній водопровід та каналізація будівель".
16. Не допускається будівництво нових підприємств без улаштування внутрішнього водопроводу та каналізації.
17. Підприємства продовольчої торгівлі повинні обладнатися системами господарсько-питного та гарячого водопостачання, роздільними системами побутової та виробничої каналізації із самостійними випусками.
За відсутності централізованих систем водопостачання та каналізації у сільській місцевості допускається за погодженням з санепідемстанцією влаштування колодязів та влаштування вигрібних ям для збору стічних вод.
18. Підприємства мають бути забезпечені водою безперебійно у достатній кількості. Орієнтовні норми витрати води на миття обладнання, посуду, підлог, панелей тощо визначено нормами технологічного проектування ВНТП 532/739-85.
19. Вибір джерела централізованого господарсько-питного водопостачання повинен проводитись відповідно до "Правил вибору та оцінки якості джерел централізованого господарсько-питного водопостачання", ГОСТ 17.1.3.03-77.
20. Вода, що використовується для технологічних, господарсько-побутових, питних потреб, повинна відповідати вимогам чинного ГОСТу 2874-82 "Вода Питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю".
21. У діючих підприємствах торгівлі за погодженням із установами санітарно-епідеміологічної служби допускається використання для господарсько-питних потреб привізної води. Доставка питної води повинна проводитись у спеціальних промаркованих цистернах, оцинкованих бочках, флягах, бідонах (виготовлених із матеріалів, дозволених органами охорони здоров'я), щільно закритих кришками, спеціальним транспортом, призначеним для перевезення харчових продуктів.
22. У регіонах, де спостерігаються перебої з водою, необхідно передбачати встановлення ємностей для запасу питної води. Тип ємності, доцільність її влаштування та місце розташування слід визначати на підставі техніко-економічних розрахунків та погоджувати із установами санепідемслужби.
Приміщення, де встановлюються ємності для запасу питної води, мають бути ізольовані та утримуватись у чистоті.
23. Ємності для перевезення та зберігання води необхідно по звільненню очищати, ретельно промивати та щотижня дезінфікувати.
Дезінфекція ємностей для питної води проводиться об'ємним методом шляхом наповнення їх дезинфікуючим розчином з концентрацією активного хлору 75-100 мг/л. Після контакту 5-6 годин дезінфікуючий розчин видаляють та промивають ємність питною водою (вміст у промивній воді залишкового хлору 0,3-0,5 мг/л).
24. Для поливання території та зовнішньої обмивки автомашин може використовуватись технічна вода; водопроводи технічної та питної води повинні бути роздільними та пофарбовані у відмінний колір, не мати з'єднань між собою.
25. У підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути обладнані мийні приміщення для миття інвентарю, посуду, тари, що оснащуються мийними ваннами (не менше 2-х) з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувачі з підключенням їх до каналізаційної мережі (з розривом струменя) менше 20 мм від верху приймальної воронки), стелажами, решітками для сушіння та зберігання інвентарю, посуду.
26. У підприємствах продовольчої торгівлі, де провадиться реалізація фляжного молока (з молочних бідонів на розлив), повинні бути додатково обладнані мийні приміщення для миття бідонів відповідно до вимог п.25 цих санітарних правил.
27. За відсутності централізованого гарячого водопостачання необхідно передбачати у мийних приміщеннях встановлення електрокип'ятильників, водонагрівачів та ін. для забезпечення підприємства гарячою проточною водою у достатньому обсязі.
28. Приміщення підготовки харчових продуктів до реалізації, кафетерії, їдальні, буфети та кімнати персоналу повинні бути обладнані умивальними раковинами з підведенням гарячої та холодної проточної води через змішувач.
29. Шлюз при камері харчових відходів необхідно обладнати мийкою для миття бачків та умивальною раковиною з підключенням їх до каналізації та систем холодного та гарячого водопостачання.
30. Системи каналізації підприємств продовольчої торгівлі, розташованих у будинках іншого призначення або прибудовах до них, слід передбачати окремими від систем каналізації цих будівель.
31. Прокладання трубопроводів побутових стічних вод у приміщеннях для приймання, зберігання, підготовки харчових продуктів до продажу та підсобних приміщеннях підприємств не допускається, а трубопроводів виробничих стічних вод тільки за умови укладання їх у оштукатурені короби, без встановлення ревізій.
32. У тамбурах туалетів необхідно передбачати обладнання крана з підведенням гарячої та холодної води на рівні 0,5 м від підлоги для забору води під час прибирання приміщень.
У туалетах для персоналу унітази та раковини для миття рук рекомендується обладнати педальними спусками.
33. Відведення стічних вод проводиться відповідно до чинних "Правил охорони поверхневих вод від забруднення стічними водами".
Забороняється скидання у відкриті водоймища виробничих та побутових стічних вод без відповідного очищення, а також влаштування поглинаючих колодязів.
34. Не допускається організація дрібнороздрібної торгівлі напоями у розлив у неканалізаційних місцях та без наявності водопроводу. Забороняється скидання стічних вод після миття посуду (келихів, склянок) безпосередньо на прилеглу територію.
^ IV. Санітарні вимоги до вентиляції, опалення та освітлення
35. Влаштування систем опалення, вентиляції та кондиціонування повітря приміщень підприємств продовольчої торгівлі має передбачати проведення технічних рішень, що забезпечують нормовані метеорологічні умови, чистоту повітря виробничих, торгових та складських приміщень, рівні шуму та вібрації від роботи обладнання, систем опалення, вентиляції. встановлені нормативи.
36. Система вентиляції підприємств, розташованих у будинках іншого призначення, повинна бути окремою від системи вентиляції цих будівель.
37. Для складських н торгових приміщень продовольчих та непродовольчих товарів системи вентиляції мають бути роздільними.
38. Шахти витяжної вентиляції повинні виступати над коником даху або поверхнею плоскої покрівлі на висоту не менше ніж 1 м.
39. Охолоджувані камери для зберігання овочів, фруктів, ягід та зелені повинні бути обладнані механічною припливною вентиляцією, не пов'язаною з іншими системами вентиляції підприємства.
40. У продовольчих магазинах торговою площею 3500 кв.м і більше за розрахункової температури зовнішнього повітря для теплої пори року (параметри А) 25 град. С та вище слід передбачати системи кондиціонування повітря. У IV кліматичному районі кондиціювання повітря передбачається для магазинів торговою площею 1000 кв.м та більше.
41. У системах механічної припливної вентиляції має бути передбачене очищення зовнішнього повітря, що подається, і його підігрів у зимовий час. Забір повітря для припливної вентиляції повинен здійснюватись у зоні найменшого забруднення на висоті не менше 2 м від землі.
42. Тамбури входів для покупців у магазинах торговою площею 150 кв.м і більше за розрахункової температури зовнішнього повітря для холодного періоду року (розрахункові параметри Б) –25 град. З і нижче мають бути обладнані повітряними чи повітряно-тепловими завісами.
43. У приміщеннях розфасовки сипких продуктів у місцях термоупаковки харчових продуктів у полімерну плівку необхідно передбачати обладнання місцевої витяжної вентиляції з механічним спонуканням, а також витяжної вентиляції у мийних приміщеннях.
44. Природне та штучне освітлення підприємств продовольчої торгівлі має відповідати вимогам чинного СНиПа "Природне та штучне освітлення. Норми проектування": штучне освітлення у торгових залах має бути не менше 400 лк, у приміщеннях підготовки товарів – 200 лк. та комор - 50 лк; коефіцієнт природного освітлення у торгових залах та приміщеннях підготовки товарів при бічному освітленні повинен дорівнювати 0,4-0,5%, при верхньому - 2%.
45. У камерах зберігання харчових продуктів слід використовувати світильники, дозволені для використання в приміщеннях з низькими температурами. Світильники повинні мати захисні плафони з металевою сіткою для запобігання їх пошкодженню та попаданню скла на продукт.
46. Електроосвітлювальна арматура в міру забруднення, але не рідше одного разу на місяць, повинна протиратись. Внутрішнє віконне та ліхтарне скління, рами промивають і протирають не рідше одного разу на тиждень, з зовнішнього боку – не рідше двох разів на рік, а в теплу пору року – у міру забруднення.
47. Світлові прорізи забороняється захаращувати тарою, продукцією як усередині так і поза будівлею, а також забороняється заміна скління фанерою, картоном, зафарбовування фарбою тощо.
Віконні стекла, вітрини, стекла охолоджуваних вітрин повинні постійно утримуватися в чистоті.
48. Виробничі приміщення, торговельні зали повинні бути забезпечені опаленням відповідно до вимог СНіП 2.04.05-86. Опалювальні прилади у всіх приміщеннях повинні мати гладку поверхню та бути доступними для проведення прибирання огляду та ремонту.
^ V. Санітарні вимоги до планування, влаштування підприємств
49. Об'ємно-планувальні та конструктивні рішення приміщень підприємств продовольчої торгівлі повинні забезпечувати прогресивні форми роботи підприємств, застосування тари-обладнання, самообслуговування, комплексної механізації вантажно-розвантажувальних робіт, автоматизації виробничих процесів та ін.
50. Забороняється розміщення у житлових будинках (перший, другий та цокольний поверхи) спеціалізованих рибних та овочевих магазинів, а також магазинів сумарною торговою площею понад 1000 кв.м (відповідно до СНиП 2.08.01-89 "Житлові будинки").
51. У підприємствах продовольчої торгівлі, розташованих у житлових будинках, необхідно передбачати вібро-шумозахисні заходи, що забезпечують належні умови праці працівників підприємств та умови проживання людей.
52. Усі приміщення повинні розташовуватися з урахуванням поточності, максимального скорочення шляхів, відсутності зустрічних потоків та перехресть сировини та готових харчових продуктів, персоналу та відвідувачів. Кожна група приміщень повинна об'єднуватися в окремий блок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу, адміністративно-побутові, підсобні, торгові та ін.
Окремі групи приміщень повинні мати між собою технологічний зв'язок: завантажувальні, складські приміщення, приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу, торгові зали.
53. Для підприємств, вбудованих та вбудовано-прибудованих у житлові будинки, розвантажувальні платформи слід обладнати відповідно до вимог СНіПу 2.08.01-89 "Житлові будинки".
Розвантажувальні платформи повинні бути обладнані навісами для захисту продуктів від атмосферних опадів, а також підведенням води для миття платформи з використанням шланга.
54. Для прийому овочів і хліба повинні бути передбачені окремі двері або люки безпосередньо в комори.
Завантаження слід виконувати з торців житлових будівель, що не мають вікон; із підземних тунелів; з боку магістралей за наявності спеціальних завантажувальних приміщень.
56. Продовольчі магазини повинні мати ізольовані та спеціально обладнані приміщення для підготовки харчових продуктів до продажу: розрубувальна для м'яса, приміщення для підготовки гастрономічних та молочно-жирових продуктів, риби, овочів та ін.
Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу повинні бути максимально наближені до завантажувальних та місць реалізації та не повинні бути прохідними.
57. У підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють за типом самообслуговування, необхідно передбачати окремі фасувальні для груп харчових продуктів, що мають однакову епідемічну значущість, фасувальні для особливо швидкопсувних харчових продуктів повинні бути обладнані холодильними установками для зберігання продуктів.
Усі фасувальні приміщення повинні бути обладнані двогніздовими мийними ваннами з підведенням гарячої, холодної води, установкою змішувачів та підключені до каналізації з повітряним розривом не менше 20 мм.
58. У підприємствах продовольчої торгівлі, що працюють з тарою, обладнанням (контейнерами), мають бути приміщення для зберігання тари та контейнерів.
59. Відділи (столи) замовлень на підприємствах продовольчої торгівлі повинні мати наступний набір приміщень: приміщення для приймання та видачі замовлень, комплектувальна, фасувальна, експедиція з холодильними установками для зберігання продуктів, що швидко псуються, та умивальною раковиною для миття рук.
60. У підприємствах продовольчої торгівлі, які здійснюють реалізацію харчових продуктів та нехарчових товарів, складські та торгові приміщення мають бути роздільними.
61. У підприємствах продовольчої торгівлі мають бути передбачені ізольовані окремі приміщення для приймання та зберігання склотари від населення, площею не менше ніж 18 кв.м, а в універсамах - не менше ніж 36 кв.м.
62. Усі підсобні, адміністративно-господарські та побутові приміщення для персоналу мають бути ізольовані від приміщень для зберігання харчових продуктів.
63. Приміщення для зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу, камери, що охолоджуються, не допускається розміщувати під душовими, туалетами, мийними та іншими приміщеннями з наявністю каналізаційних трапів.
64. Охолоджувані камери не допускається розміщувати поруч із котельними, бойлерними, душовими та іншими приміщеннями з підвищеною температурою та вологістю.
65. Не допускається прокладання трубопроводів водопроводу, каналізації, опалення, повітроводів вентиляційних систем через камери, що охолоджуються.
66. Для нічного завезення харчових продуктів у підприємства продовольчої торгівлі необхідно передбачати ізольовані, спеціально обладнані приміщення, що забезпечують належні умови їхнього приймання та зберігання. Для особливо швидко псуються харчових продуктів повинна бути передбачена камера, що охолоджується.
Забороняється нічний завезення харчових продуктів у підприємства продовольчої торгівлі, вбудовані в житлові будівлі.
67. Для облицювання та фарбування стін усередині приміщень підприємств використовуються матеріали, дозволені для цього органами охорони здоров'я.
У відділах з реалізації харчових продуктів, що особливо швидко псуються, стіни на висоту 2 м повинні бути облицьовані глазурованою плиткою. У камерах, що охолоджуються, облицювання стін глазурованою плиткою має бути на всю висоту приміщення.
Облицювання ударостійкою скляною плиткою допускається тільки в туалетах та душових.
68. Підлоги в підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути виконані з вологостійких і вологонепроникних матеріалів, допущених для цієї мети органами охорони здоров'я, мати рівну поверхню, без вибоїн, а також ухил у бік трапів.
Асфальтова підлога допускається тільки в розвантажувальних приміщеннях на майданчиках для автомобілів.
69. Підприємства продовольчої торгівлі повинні бути обладнані побутовими приміщеннями відповідно до вимог чинного СНіПу 2.09.04-87 "Адміністративні та побутові будівлі" та ВРН 54-87.
70. Гардеробні та душові для працівників підприємств продовольчої торгівлі повинні бути обладнані на кшталт санпропускників.
Приміщення гігієни жінок необхідно передбачати на підприємствах площею 650 кв.м і більше.
71. Стіни та перегородки вбиралень, душових, переддушевих, туалетів, приміщень гігієни жінок повинні бути виконані на висоту 2 м із матеріалів, що допускають їх миття гарячою водою із застосуванням миючих засобів. Стіни та перегородки зазначених приміщень вище за відмітку 2 м, а також стелі, повинні мати водостійке покриття.
72. Зберігання санітарного одягу повинно здійснюватися відкритим способом, для чого вбиральні побутових приміщень обладнуються вішалками або відкритими шафами та підставками для взуття.
Не допускається спільне зберігання санітарного одягу, спецодягу та домашнього одягу.
73. Приміщення передтуалетних повинні бути обладнані вішалками для санітарного одягу, раковинами для миття рук з підведенням гарячої та холодної води через змішувач, електрорушником або рушниками разового користування, дзеркалом. У умивальних раковин має бути мило. Унітази рекомендується обладнати педальним спуском.
74. Побутові приміщення не рідше одного разу на зміну ретельно прибирають, промивають водою з миючими засобами, після чого дезінфікують, використовуючи засіб, що дезінфікує, згідно з додатком №2.
75. Прибиральний інвентар для туалетів повинен зберігатися у спеціально виділеному місці, ізольовано від прибирального інвентарю інших приміщень, мати чітке маркування та сигнальне забарвлення.
76. Вхід сторонніх осіб до приміщень для приймання, зберігання та підготовки харчових продуктів до продажу допускається з дозволу адміністрації та при обов'язковому використанні санітарного одягу.
Рекомендуємо також
Імпульсний блок живлення: ремонт та доробка
Дистанційне керування світлом
Навчання плавання дітей дошкільного віку
Нотатки для майстра - домашні побутові сигналізатори
Годинник пропелер на Atmega8
Пристрій та приклади застосування реле, як вибрати та правильно підключити реле Мікроконтролер та реле найпростіші схеми включення
Loading...