Дотримання санітарно-гігієнічних правил. Санітарно-гігієнічні вимоги

На уроках фізичної культурия намагаюся вирішити проблему організації фізичної активностіучнів, профілактику гіподинамії. Підтримка та зміцнення фізичного здоров'ябезпосередньо пов'язане з їхньою руховою активністю. Навчальні навантаження школярів змушують їх годинами просиджувати над зошитами та книгами, процес інтенсифікації навчання, захоплення комп'ютерними іграми, інтернетом та відеофільмами, брак можливостей для занять фізкультурою та спортом – головні причини малорухливого способу життя, поширення гіподинамії. Це призводить до затримки зростання та розвитку, зниження адаптаційних можливостей організму школярів, загального погіршення стану здоров'я.

У зв'язку з цим, найбільшу увагу приділяю на:

зміна змісту уроків фізкультури (кожен урок має стати новою «стежкою здоров'я»);
використання між уроками малих форм фізичної активності учнів (фізкультхвилинки, фізкультпаузи та ін.);
корекція педагогічних технологій, що сприяють формуванню у школярів гіподинамії та м'язових затискачів (взаємодія вчителів фізичної культури та вчителів предметників);
надання школярам можливості займатися у спортзалі та на спортмайданчиках у позаурочний час.

Гігієнічні умови забезпечення навчального процесу

Забезпечення оптимальних умовв школі - важливий елементздоров'язберігаючих технологій.

У мої обов'язки, як вчителя фізичної культури, входить вміння та готовність бачити та визначати явні порушення гігієнічних умовпроведення уроку фізичної культури. Встановлено, що оптимізація санітарно-гігієнічних умов сприяє покращенню здоров'я на 11%.

Під час проведення занять фізичної культури:

здійснюю контроль за станом робочих місць, навчального обладнання, наочних посібників, спортивний інвентар.
не допускаємо проведення навчальних занять, роботи гуртків та секцій у необладнаних для цих цілей та не прийнятих в експлуатацію приміщеннях;
контролюю обладнання спортивного залу (відкритих спортивних майданчиків), освітлення, наявність аптечки;
перед початком занять проводимо ретельну перевірку місця проведення заняття, переконуємось у справності інвентарю, надійності встановлення та кріплення обладнання.

Завантажити:

Попередній перегляд:

МУНІЦИПАЛЬНИЙ БЮДЖЕТНИЙ ЗАГАЛЬНООСВІТНИЙ ЗАКЛАД

СЕРЕДНЯ ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ ШКОЛА «ГАРМОНІЯ» м. МОЖАЙСЬКА

Дотримання санітарно-гігієнічних норм

на уроках фізичної культури

Вчитель фізичної культури:

Моносов

Микола Олексійович

Можайськ

2013

На уроках фізичної культури я намагаюся вирішити проблему організації фізичної активності учнів, профілактику гіподинамії. Підтримання та зміцнення фізичного здоров'я безпосередньо пов'язане з їхньою руховою активністю. Навчальні навантаження школярів змушують їх годинами просиджувати над зошитами та книгами, процес інтенсифікації навчання, захоплення комп'ютерними іграми, інтернетом та відеофільмами, брак можливостей для занять фізкультурою та спортом – головні причини малорухливого способу життя, поширення гіподинамії. Це призводить до затримки зростання та розвитку, зниження адаптаційних можливостей організму школярів, загального погіршення стану здоров'я.

У зв'язку з цим, найбільшу увагу приділяю на:

зміна змісту уроків фізкультури (кожен урок має стати новою «стежкою здоров'я»);
використання між уроками малих форм фізичної активності учнів (фізкультхвилинки, фізкультпаузи та ін.);
корекція педагогічних технологій, що сприяють формуванню у школярів гіподинамії та м'язових затискачів (взаємодія вчителів фізичної культури та вчителів предметників);
надання школярам можливості займатися у спортзалі та на спортмайданчиках у позаурочний час.

Гігієнічні умови забезпечення навчального процесу

Забезпечення оптимальних умов у школі – важливий елемент здоров'язберігаючих технологій.

У мої обов'язки, як вчителя фізичної культури, входить вміння та готовність бачити та визначати явні порушення гігієнічних умов проведення уроку фізичної культури. Встановлено, що оптимізація санітарно-гігієнічних умов сприяє покращенню здоров'я на 11%.

Під час проведення занять фізичної культури:

здійснюю контроль за станом робочих місць, навчального обладнання, наочних посібників, спортивного інвентарю.
не допускаємо проведення навчальних занять, роботи гуртків та секцій у необладнаних для цих цілей та не прийнятих в експлуатацію приміщеннях;
контролюю обладнання спортивного залу (відкритих спортивних майданчиків), освітлення, наявність аптечки;
перед початком занять проводимо ретельну перевірку місця проведення заняття, переконуємось у справності інвентарю, надійності встановлення та кріплення обладнання.

Санітарно-гігієнічні вимоги до спортивних залів здійснюється у виконанні, перевірці та спостереженні:

Кількість місць у спортивному залі, під час проведення занять має встановлюватися з розрахунку 0,7м на одного учня

Підлоги повинні бути пружними, без щілин, мати рівну, горизонтальну, неслизьку поверхню

Підлоги до початку занять повинні бути сухими та чистими. Вологе прибиранняповинна проводитись через 2 години занять

Стіни повинні бути рівними і гладкими, забарвлення має бути стійким до ударів м'яча.

Стеля зали повинна мати забарвлення, що не обсипається.

Освітленість має бути не менше величин: 200-300лк

Вентиляція повинна здійснюватися природним наскрізним способом

Управління освітленням має забезпечувати можливість часткового відключення освітлювальної установки

На всіх штепсельних розетках повинні бути встановлені запобіжні заглушки

У приміщенні на видному місці має бути план евакуації

У спортивному залі має бути не менше 2 виходів

Санітарно-гігієнічні вимоги до відкритих спортивних майданчиків здійснюється у виконанні, перевірці та спостереженні:

Майданчики мають бути рівними, встановлених розмірів, твердими

Бігові доріжки повинні бути спеціально обладнані, рівні, неслизькі продовжуватись не менше 15м після фінішу.

Стрибкові ями мають бути заповнені розпушеним піском на глибину 20-40м.

Пісок має бути чистим

Місця для метань розташовуються в місці, що добре переглядається, на значній відстані від громадських місць. Довжина сектора має бути не менше 60-70м

Санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю та обладнання здійснюється у виконанні, перевірці та спостереженні:

Усі спортивні снаряди та обладнання, встановлені в місцях занять, повинні бути повними.

Гімнастичні снаряди не повинні мати у вузлах та зчленуваннях люфтів, хитань, прогинів, деталі кріплення повинні бути надійно зафіксовані.

Жерді брусів щоразу перед початком занять повинні ремонтуватися по всій довжині. При тріщині жердь необхідно замінити

Гриф перекладини перед виконанням вправи та після закінчення необхідно протирати сухою ганчіркою

Гімнастичне колода не повинно мати тріщин і задирок

Опори гімнастичного козла мають бути міцно укріплені у коробках корпусу. При висуванні ноги козла повинні бути міцно закріплені.

Гімнастичні мати повинні щільно укладатися

Гімнастичний місток має бути підбитий гумою

М'ячі набивні використовуються за номерами, строго відповідно до віку та фізичного навантаження.

Вага снарядів при метанні повинна відповідати віку та підлозі за правилами змагань

Санітарно-гігієнічні вимоги до одягу, взуття здійснюється у виконанні, перевірці та спостереженні:

Особиста гігієна включає догляд за шкірою, порожниною рота, волоссям, загартовування, а так само утримання в чистоті свого одягу та взуття.

Дівчата та юнаки повинні ретельно стежити за чистотою спідньої білизни, верхнього та спортивного одягу.

Одяг повинен бути зручним досить легким, не надто теплим, не обмежувати рухів. Її розміри і крій не повинні обмежувати дихання і ускладнювати кровообіг. З цієї ж причини не повинні бути тугими комірці, пояси та манжети. Шкідливо ходити, а тим більше спати в трусах, що обтягують, особливо з синтетики.

Для занять у приміщенні взимку та тренування влітку одяг має відповідати метеорологічним умовам та особливостям виду спорту. У теплу погоду – спортивні труси, майка, тренувальний костюм із бавовняної тканини; у прохолодну – спортивний костюм вовняної тканини.

Для занять фізичними вправами та спортом взимку на повітрі, одяг повинен мати три шари: нижню білизну, сорочка з фланелі, вовняний трикотажний костюм, вовняну шапочку та рукавиці. Добре також надіти надягти для захисту від вітру легку куртку.

Взуття потрібно мати міцне, еластичне, зручне, легке і вільне, що забезпечить стійкість ходи і не перешкоджатиме розвитку плоскостопості. Незручне, тісне взуття погіршує кровообіг, не зігріває стопи, воно викликає садна потертості та мозолі. Занадто вільне взуття також не зручне, воно натирає шкіру і викликає садна. Взимку взуття має бути на підлогу номера більше, слід одягати його на вовняні шкарпетки.

Не припустимо, щоб ви знаходилися в приміщенні спортивного взуттяПам'ятайте, що не можна постійно протягом дня ходити в кедах: це може призвести до плоскостопості.

Одяг та взуття потребують постійному догляді. Білизна необхідно прати після кожного тренування. Забруднене та намокле взуття слід очистити, просушити та змастити спеціальною маззю або кремом. Зберігати спортивний одягі взуття потрібно в місці, що провітрюється.

Вимоги до шкільних освітніх технологій

Освітні технології оцінюються як здоров'язберігаючі при використанні мною наступних умов:

Розроблено систему оперативного, поточного та етапного контролю за станом здоров'я учнів;

Процес навчання будується з урахуванням анатомо-фізіологічних та психічних особливостей організму;

Надається перевага значущому, осмисленому матеріалу;

Враховуються індивідуальні особливостіучнів;

Стимулюється самостійна робота, самостійний вибір, тобто те, що сприяє саморозвитку дитини;

Забезпечується достатній рівеньмотивації;

Навчально-виховний процес спрямовано формування уявлень, а чи не на передачу знань;

Попереджається перевтома;

Позитивні дії переважають над негативом;

Показник успішності використовується у розвиток позитивних начал;

Оцінка виконує стимулюючу роль;

Забезпечується рівень комунікативної культури вчителя.

Раціональна організація уроку

Від дотримання гігієнічних та психолого-педагогічних умов залежить функціональний стан школярів у процесі навчальної діяльності. Фізіологічно обґрунтованим вважається урок тривалістю 40-45 хвилин (виняток учні 1класу -35хвилин).

Оцінка гігієнічних вимог проводиться за регламентованими позиціями з використанням хронометражу:

Щільність уроку (% часу, витраченого на навчальну роботу);

Число видів навчальної діяльності (слухання, виконання фізичних вправ, перебудови тощо);

Тривалість кожного виду діяльності (хвилин);

Частота зміни видів діяльності (хвилин);

Число видів викладання (словесний, наочний, ТСО), тривалість самостійної діяльності;

Місця, тривалість та умови застосування ТСО;

Частота чергування видів викладання.

Для запобігання втомі враховуємо, що перші 3-5 хвилин будь-якого уроку займає впрацьовування (на уроках фізичної культури 8-10хв), стійка працездатність триває 10-15хв. молодших школярів, 15-20 хвилин для середньої ланки, 20-30 хвилин – для старшокласників.

Двигуна активність школяра

Двигуна активність учнів складається із щоденної ( Ранкова зарядка, ходьба, рухливі зміни та паузи в режимі дня) та періодичної.

Три уроки фізичної культури на тиждень не компенсують дефіциту фізичного навантаження. Для школярів заняття фізичної культури має становити 8-12 годин на тиждень. Навіть трьох уроків не вистачає для задоволення біологічної потреби зростаючого організму. Двигуну активність дітей намагаємося організувати, щоб запобігати гіподинамії і водночас не приводити їх до перевтоми. Поповнення рухової активностіучнів у школі відбувається здебільшого під час уроків фізичної культури. Залежно від форм проведення, теми та специфіки учні по-різному реалізують добову потребу у фізичному навантаженні.

Побудова уроків фізкультури на користь здоров'я лежить наших плечах, як вчителів фізичної культури. Фізкультура без звільнених - принцип, якому дотримуємося.

Фізичну активність організовуємо двома напрямками:

1) Заняття великих форм - уроки фізичної культури та роботи в спортивних секціяху позаурочний час.

2) Заняття малих форм, що вводяться до структури навчального дня (вступна гімнастика до навчальних занять, фізкультхвилинки та фізкультпаузи, фізичні вправина подовженій зміні).

Оцінка динаміки стану здоров'я учнів.

Методи діагностики здоров'я учнів

(Соціально-психологічні, психолого-педагогічні)

Оцінка стану здоров'я включає результати:

1) надані вчителями: спостереження та оцінки;

2) результати, що надаються батьками;

3) результати, що надаються самими учнями;

4) результати регулярних медичних оглядів.

Висновок

Причинами захворювань та травматизму, пов'язаних з фізичними вправами, є порушення їх гігієнічного забезпечення, нераціональна методика та організація занять, неповноцінне матеріально-технічне забезпечення та незадовільний стан здоров'я. Профілактика негативних явищ потребує виконання низки умов. Наприклад, займатися фізичними вправами бажано в той самий час доби, не раніше, ніж через 1,5-2 години після їжі (але не натще), у відповідній спортивній формі. Необхідно дотримуватися поступовості у розучуванні нових складних вправ і збільшення їх кількості. Взуття, одяг, спортивний інвентар, а також місце проведення занять, повинні відповідати гігієнічним вимогам. Неприпустимі заняття в період хвороби, у стані значної втоми або нездужання, особливо дівчатам та жінкам. Дуже важливо дотримуватися правил особистої гігієни, особливо чистоти тіла.

Робоча діяльність людей проходить у різних умовах. Найбільш важливими характеристиками цього середовища виступають виробнича санітарія та гігієна праці. Вплив робочих умов та безпосередньо технологічних процесівна здоров'я працівників вивчає спеціальний науковий напрямок. Далі розглянемо основи гігієни та санітарії.

Загальні відомості

Виробнича санітарія та гігієна праці є комплексом заходів і вимог. Їх виконання необхідне для формування здорової робочої обстановки. Виробнича гігієна та санітарія – дві пов'язані категорії. Для вироблення певних і вимог необхідно здійснити вивчення робочих умов, їх впливом геть стан персоналу. Практичне застосуванняотриманих результатів входить у завдання санітарії з виробництва. В рамках цього напряму якраз і встановлюються вимоги щодо утримання території, приміщень, вентиляції, опалення, освітлення, а також планування робочих місць.

Індивідуальні заходи

Важливим завданням у забезпеченні здорових умовроботи вважається та дотримання особистої гігієни. У вузькому розумінні під нею розуміють режим дня, догляд за тілом, чистоту постільної та білизни, взуття, верхнього одягу та інших предметів домашньої обстановки. Санітарія та гігієна має велике значення для попередження травматизму та захворюваності. Порушення норм та невиконання вимог може надавати негативний впливне тільки на саму людину, а й на людей, які його оточують. Це може спричинити отруєння, поширення інфекцій, нещасні випадки.

Гігієна та санітарія праці

У межах цих галузей досліджується вплив навколишнього робочого середовищата технологічних процесів на організм людей, здійснюється розробка та подальше впровадження нормативів для виконання заходів щодо забезпечення сприятливих умов. Цей комплекс заходів також орієнтований на запобігання розвитку професійних захворювань. Наукові дослідженняпроводяться у таких напрямках:

Особливості досліджень

Виробнича санітарія та гігієна передбачає регулярне проведення медичних оглядів персоналу. У робочих умовах на співробітників часто впливають високі та низькі температури, різного родувипромінювання, токсичні сполуки, пил, вібрація, шуми, електромагнітні хвилі, а також різні поєднанняданих факторів. Все це може призвести до тих чи інших порушень організму. Це, у свою чергу, може сприяти зниженню чи втраті працездатності. Правила санітарії та гігієни повинні неухильно дотримуватися будь-якого підприємства, особливо це стосується харчової промисловості. Порушення вимог, які передбачають санітарія та гігієна, може призвести до досить серйозних наслідків для населення.

Практичні заходи

Для запобігання та усунення несприятливого впливу шкідливих факторів та наслідків їх впливу виконується дослідження особливостей технологічних процесів, обладнання та матеріалів (сировини, проміжних, допоміжних, побічних продуктів, відходів). Санітарія та гігієна передбачають детальне вивчення професійної та загальної захворюваності персоналу, засобів особистого захисту, ефективності вентиляційних та освітлювальних установок та пристроїв. На багатьох підприємствах використовуються конвеєрно-складальні та потокові лінії, внаслідок чого трудовий процес стає автоматизованим та механізованим. Все це, звільняючи людину від важкої фізичної напруги, вимагає підвищеної концентрації зору та уваги. У цьому випадку санітарія та гігієна мають особливе значення у забезпеченні здорових умов. На таких підприємствах необхідно встановлювати оптимальний режимроботи. Він має забезпечувати високу продуктивність, не порушуючи у своїй фізіологічного стану протягом робочої зміни. Нормативи, які у Росії, виступають гарантом збереження здоров'я трудящих.

Небезпечні та шкідливі фактори

До переліку ОВПФ включено:

Класифікація хімічних факторів

Відповідно до характеру впливу, хімічні фактори поділяються на:

мутагенні;
канцерогенні;
що впливають на репродуктивну функцію;
дратівливі;
токсичні.

Малонебезпечні (4 клас). До них відносять бензин, аміак, ацетон та інші сполуки.
Помірно небезпечні (3 клас). Сюди входять чай, камфара та інше.
Високонебезпечні (2 клас). До цієї категорії входять луги, кислоти та інші сполуки.
Надзвичайно небезпечні (1 клас). До них відносять свинець, ртуть та інші речовини.

Помічник санітарного лікаря: основні відомості

На цю посаду приймається особа, яка має середньо-спеціальну медичну освіту. Помічник лікаря має пройти підготовку за відповідною спеціальністю "Санітарія та гігієна виробництва". Призначення та звільнення особи з посади здійснюється наказом начальника підприємства відповідно до чинного законодавства. Помічник підпорядковується безпосередньо санітарному лікарю чи керівнику підрозділу (лабораторії, відділення), а разі відсутності вищого співробітника – заступнику чи керівнику підприємства.

Важлива інформація

Помічнику санітарного лікаря необхідно знати:

Методи контролю за дотриманням існуючих правил, гігієнічних нормативів, вимог.
Основи законодавства про охорону здоров'я, а також нормативно-правові акти, що регламентують діяльність відповідних установ.
Головні організаційно-розпорядчі положення, відповідно до яких здійснюється функціонування Держсанепіднагляду та його структурних підрозділів.
Основні норми Трудового кодексу.
Норми протипожежного захисту, техніки безпеки.
Правила розпорядку для підприємства.

Посадові обов'язки

До них відносять:

Права помічника лікаря

Співробітник може:

Запитувати, отримувати та використовувати інформаційні матеріали та юридичні документи, які необхідні йому для виконання посадових обов'язків.
Проходити атестацію у встановленому законом порядку із правом на отримання відповідної кваліфікації.
Брати участь у наукових нарадах та конференціях, де предметом розгляду є питання, пов'язані з його діяльністю.
Відвідувати курси підвищення кваліфікації не рідше 1 разу на 5 років.

Відповідальність

Помічник лікаря відповідає за:

На закінчення

Здоров'я населення безпосередньо пов'язане з громадським устроєм. Заходи, які спрямовані на покращення стану людей, є найбільш ефективними тоді, коли проводяться масштабно. На російських підприємствахшироко використовуються встановлені гігієнічні нормативи. Дотримання вимог забезпечує як збереження здоров'я, а й запобігає розвитку та поширення різноманітних захворювань. Це, у свою чергу, попереджає зниження чи втрату працездатності.

Дотримання вимог та відповідність нормативам, прийнятим у Росії, є обов'язковим для підприємств та установ усіх галузей господарства країни. Це положення зафіксовано у відповідному законодавстві. До реалізації завдань із забезпечення охорони здоров'я та праці залучаються різні спеціалісти. Наприклад, обслуговування та перевірку обладнання здійснюють конструктори, технології будівельники та інші професіонали. Завдяки дослідженням, що проводяться в рамках забезпечення здорових робочих умов, розробляються та впроваджуються інноваційні методи, що дозволяють суттєво знизити або виключити повністю негативний вплив різних виробничих факторів.

ЗМІСТ: 6. Санітарно-гігієнічні вимоги. Технологічний процес приготування їжі передбачає суворе дотримання санітарно-гігієнічних і правил. Санітарні вимогиповинні виконуватися на всіх етапах технологічного процесу: при прийомі сировини та організації її зберігання, при виготовленні страв та кулінарної продукції, при реалізації готової продукції та обслуговування споживачів.

6. Санітарно-гігієнічні вимоги.

Технологічний процес приготування їжі передбачає суворе дотримання санітарно-гігієнічних і правил. Санітарні вимоги повинні виконуватися на всіх етапах технологічного процесу: при прийомі сировини та організації її зберігання, при виготовленні страв та кулінарної продукції, при реалізації готової продукції та обслуговування споживачів. Від дотримання санітарно-гігієнічних правил залежить якість та безпека кулінарної продукції.

Працівники ПОП повинні дотримуватись правил особистої гігієни, щоб не допустити забруднення харчових продуктів, напівфабрикатів та готової продукції патогенними мікроорганізмами

Вимоги щодо догляду за шкірою тіла та ротовою порожниною:

Щоденне миття, у спекотний час душ перед початком роботи, ретельний догляд за волоссям;

Нігті, коротко стрижені, не покриті лаком;

Не допускаються прикраси та годинник;

Протягом дня регулярно мити руки з мулом;

Перед початком роботи, після відвідування туалету та після роботи з сирими продуктами руки миють з милом і дезінфікують 0,2% розчином хлорного вапна та сполоснути водою;

При ушкодженнях шкіри обробити йодом, діамантовою зеленню, слабким розчином марганцівки;

Не допускаються до роботи з готовою продукцієюособи з гнійничковими захворюваннями шкіри рук;

Порожнина рота: чистити зуби 2 десь у день, після їжі полоскати рот, відвідувати стоматолога;

Вимоги до санітарного одягу:

Повинна бути зі світлих бавовняних тканин;

Не можна застібати шпильками або голками;

Чи не класти в кишені сторонні предмети;

Не виходити на вулицю та не входити в туалет у санітарному одязі;

Зберігати окремо від верхнього одягу;

Взуття має бути не слизьке, із закритою п'ятою, легко миється.

Працівники ПВП повинні проходити медичний огляд, метою якого є не допустити до роботи хворих та бактеріоносіїв. Не допускаються до роботи хворих на туберкульоз, дизентерію, черевний тиф, гепатит, венеричні та шкірними захворюваннямиі т.д. Медичний огляд проводиться двічі на рік за графіком.

Якістю продукції багато в чому залежить від утримання в чистоті робочого місця кухаря. На початку робочого дня необхідно протерти виробничі столи чистою вологою тканиною. У процесі роботи своєчасно прибирати зі столу харчові відходи, використаний посуд та інвентар. Після кожної операції промивати стіл гарячою водою. Наприкінці робочого дня столи промиваються гарячою водою. миючими засобамиі дезінфікуються 0,5% розчином хлорного вапна, промиваються проточною водою.

Необхідно використовувати обробні дошкита ножі строго по маркуванню.

У процесі приготування та оформлення страв необхідно якнайменше торкатися продуктів руками, використовуючи спеціальні інструменти, інвентар, обладнання. Використовувати слід тільки чисте обладнання, що пройшло санітарну обробку, інвентар, посуд і тару.

При приготуванні страв необхідно суворо дотримуватись потоковості технологічних процесів. Обробку різних видівсировини та напівфабрикатів проводити у відповідних цехах.

Готувати продукцію слід невеликими порціями, у міру її попиту та реалізації.

Щоб не допустити розвиток мікробів вже готової їжіїї необхідно зберігати на роздачі не більше 2-3 годин, дотримуючись певної температури. Так температура зберігання на роздачі та подачі перших страв 75°С.

5. Охорона праці.

Працівники кухні мають вивчити правила експлуатації теплового механічного обладнання, пройти практичний інструктаж у завідувача виробництва. У місцях розташування обладнання необхідно вивісити правила експлуатації. Підлоги в цехах повинні бути рівними, без виступів, не слизькими.

Електроапаратура повинна мати заземлення. Не можна захаращувати проходи посудом та тарою. Кришки травних котлів дозволяється відкривати через 5 хвилин після припинення подачі пари або електроенергії, перед відкриванням потрібно підняти клапан-турбінку за кільце і переконатися, що всередині котла немає пари. Кришки у наплитних казанів під час варіння необхідно відкривати на себе.

Готові виробимасою понад 20 кг необхідно транспортувати на візках. Котли масою понад 15 кг дозволяється знімати з плити лише вдвох.

Поверхня плити повинна бути рівною і гладкою, без задирок і тріщин. Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими рідинами. Наплитні казани повинні мати щільно прикріплені ручки. Повинні бути діелектричні килимки.

При роботі з ножем слід дотримуватися певні правилащоб уникнути нанесення порізів.

На виробництві обов'язково має бути аптечка з набором медикаментів.

4. Порядок організації робочого места.

Холодний цех призначений для випуску широкого асортименту виробів: бутербродів, холодних страв та закусок, солодких страв, холодних супів та напоїв. У процесі приготування цих виробів більшість продуктів не піддається тепловій обробці, тому необхідно на робітнику з особливою ретельністю дотримуватися правил санітарії та особистої гігієни. При плануванні холодного цеху варто враховувати, що в літню пору температура в ньому повинна бути досить низькою, тому вікна краще звертати на північ. Необхідний зручний зв'язок цього цеху з кухнею та торговим залом.

У цеху розміщують холодильні шафи, збірно-розбірні камери, низькотемпературні прилавки, льодогенератори, а також спеціальне механічне обладнання.

Робоче місце - це частина виробничого цеху, пристосована до виконання тих чи інших виробничих операцій, оснащена необхідним обладнаннямта інвентарем.

Для організації робочого місця кухарі встановлюють модульні секції - столи з шафою, що охолоджується, і гіркою для зберігання компонентів холодних страв, з вбудованою ванною, над якою укріплений змішувач холодної і гарячої водиз гнучким шлангом та душовою насадкою. Під стільницею передбачена допоміжна полиця для зберігання посуду та висувні ящики. У цеху організують окремі робочі місця для виготовлення холодних страв та закусок, солодких страв та бутербродів. З обладнання використовують універсальний привід, овочерізку з набором різних ножів, хлібо-, ковбасо- та шинкорізання, пристосована для нарізки олії, сиру, а також різноманітні виїмки, ножі, посуд та форми. Велике значеннямає оформлення холодних страв та закусок, а їх привабливість залежить від форми нарізки, поєднання кольорівпродуктів, їх розташування та, звичайно, від кваліфікації кухаря. Кількість необхідного посуду, тари та виробничого інвентарювизначають залежно від обсягу продукції, асортименту страв і кулінарних виробів.

Гарячий цех є основним цехом ПОП, у якому завершується процес приготування їжі. Цех повинен мати зручний зв'язок із заготовочними та холодними цехами, мийною кухонного посуду, роздавальним та обіднім залом. У цеху повинні бути встановлені плити, шафи для смаження, травлювальні котли, електросковороди, електрофритюрниці, холодильні шафи, столи та стелажі.

Робоче місце з підготовки продуктів до теплової обробки обладнають виробничим столом із ящиком для зберігання інструменту та інвентарю з вбудованою ванною та підведеною до неї гарячою та холодною водою.

Також робоче місцевключає лінію теплового обладнаннята лінію немеханічного обладнання. Лінія теплового обладнання складається з електричних плит, електросковород і т.д. Лінії немеханічного обладнання включають секційні модульовані столи, пересувну ванну, стіл для малої механізації.

I. Основна частина.

1. Теоретична частина.

1.1. Характеристики підприємства.

Кафе-бар "Бір Хаус" надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному на індивідуальні замовлення. У кафе-барі високий рівеньобслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Також організують обслуговування офіційних вечорів, прийомів, сімейних урочистостей, бенкетів, проведення тематичних вечорів.

Споживачів обслуговують кухарі, офіціанти, бармени, адміністратори, які пройшли спеціальну підготовку. Страви та напої готують висококваліфіковані кухарі. У кафе-барі обслуговують іноземних туристів, офіціанти володіють, як правило, одним із іноземних мовв обсязі, необхідному для виконання професійних обов'язків. Обслуговуючий персоналмає формений одяг.

Як додаткові послуги організовують продаж напівфабрикатів, кулінарних та кондитерських виробів, приймають попередні замовлення.

Інтер'єр у кафе: столи дво-, чотири-, шестимісні, дивани, є також безліч телевізорів, VIP- кімнат, барна стійка, кімнати для куріння.

У кафе-бері музичне обслуговування здійснюється за допомогою стереофонічної радіоапаратури. Допускається виступ артистів, інструментального чи вокально-інструментального колективу.

Вступ.

Найважливішим завданням розвитку громадського харчуванняна сучасному етапіє впровадження індустріальної технології виробництва на основі кооперації з галузями харчової промисловості, створення великих заготівельних підприємств з випуску напівфабрикатів та продукції високого ступеня готовності та централізованого постачання або підприємств громадського харчування. Це дозволить суттєво підвищити продуктивність праці працівників галузі, покращити якість продукції, раціонально використовувати сировину та механізувати трудомісткі технологічні процеси.

Якість продукції, що випускається підприємствами громадського харчування, здоров'я та працездатність людей багато в чому залежить від майстерності кухарів, від того, наскільки вони опанували передовою технологієюта сучасною технікою.

Розвиток громадського харчування допомагає розбудовувати людей, дозволяє перейти до суспільним формамзадоволення матеріально-побутових потреб сім'ї, визвольної домашньої роботи, залучити їх до громадського виробництва.

Суспільні їдальні виникли нашій країні лише після Великої Жовтневої соціалістичної революції 1917г.

У 1919р. було підписано декрет про безкоштовне дитячому харчуванні. У 1923р. було створено товариство «Нарпіт» завданнями, якого було вивчення норм використання сировини, розробка технологій приготування їжі, організація, облік та механізація виробництва.

Збільшилася кількість підприємств комунального харчування 1929-1937гг., колективізація в сільському господарстві. Громадське харчування розвивалося швидкими темпами. Було скасовано карткову систему. Послугами користувалися 29млн. людина. Товарообіг становив 10 млрд. руб.

У 1941-1945рр. працівники громадського харчування зробили свої вклади у справу перемоги над фашистами шляхом правильного розподілу продуктів.

1950-богг. - роки відновлення народного господарства. Прийнято низку постанов; «Про заходи щодо покращення роботи громадського харчування».

Завданнями було запровадження прогресивних форм обслуговування (самообслуговування), поліпшення випуску напівфабрикатів, поліпшення якості страв.

1970-80гт, кількість підприємств досягла 320, 8тис. Послугами користувалося 120 млн. чоловік. Якість місць – 2,7млн. ХП п'ятиріччя було п'ятирічкою прискорення розвитку галузі,

Було заплановано; покращити число посадочних місць, побудувати 70 фабрик напівфабрикатів та кулінарних виробів, доготівельних підприємств – до 7тис. побудувати підприємства швидкого обслуговування. Забезпечити гарячими напоями за місцем проживання, відпочинку, роботи.

У 1990-97рр. - у роки ринкової економіки ліквідовано управління громадського харчування: Тести, Міністерство. Перетворюються державні підприємства на акціонерні товариства, здаються у найм окремим особам. Випускається майно державних підприємств, та продаються неприбуткові підприємства на аукціонах. Збільшується мережа підприємств швидкого обслуговування.

Створюються спільні підприємства із зарубіжними лініями. Збережено форми власності: державні, колективні, підприємства приватних громадян, спільні підприємства.

Чуваська кухня багата своїми національними традиціями, оскільки формувалася століттями, у харчуванні наших предків були переважно страви із субпродуктів, дикорослих трав, молока та молочно-кислої продукції, вироби з тіста.

В даний час у чуваш багата і різноманітна кухня, що має свої відмінні риси - какай-шурпі, шарттан, хуплу, чіпить, шарку - ось небагато з них традиційних страв, які стали відомими не тільки в Республіці, але і за її межами.

Харчування чуваш, що зберегло в основному традиції національної кухні, зазнало певних змін з розширеннями його культурного рівня, з'явилися нові страви та вироби. Значне місце у чуваській кулінарії стали займати овочі та фрукти, розширилася номенклатура страв із м'яса, птиці та риби, вироби з тіста. Великою популярністю користуються кондитерські виробита національні напої. Деякі уваги на чуваську кулінарію надали національні кухніінших народів проживають у сусідніх Республіках та областях Росії. Сьогодні на обідньому столічуваської сім'ї поряд з традиційними національними стравамиможна побачити російські борщ, макаронник, різні омлети і т.д. У той же час вони зберегли свою оригінальність, і це одна з причин популярності національної кухні.

Гігієнічне виховання, яке проводиться школою, включає роботу з впровадження серед дітей та підлітків гігієнічних навичок та навчання їх гігієні у порядку навчальної роботи у класі, в межах, передбачених шкільними програмами, а також повідомлення ним медико-біологічних знань шляхом позакласної та позашкільної роботи. Не менш важливим є залучення учнів у громадську роботу з охорони та зміцнення здоров'я, підтримання гігієнічного режиму в школі та сім'ї та проведення окремих медико-санітарних заходів.

Школа має привести в систему раніше отримані дітьми гігієнічні навички, зміцнити та розвинути їх. У школі, відповідно до віку дітей, значення навички має бути пояснено, мотивовано його виконання та підкріплено свідомістю учня. При цьому обов'язкове забезпечення зовнішніх умов, сприяють, здійсненню навичок, що виховуються (умивальники, мило, зубний порошок, щітки і т. д.).

Основна робота з виховання гігієнічних навичок проводиться у молодших класах школи. У середніх та старших класах робота в цьому напрямку не повинна припинятися, а всі зусилля вчителів, а також батьків мають бути спрямовані на закріплення та розвиток гігієнічних навичок у учнів. Слід пам'ятати, що набуті учнями у молодших класах навички, не закріплені і що розвиваються середніх і старших класах, непомітно зникають і нерідко змінюють їм виникають антигігієнічні звички.

Відповідальність за недотримання вимог Санітарних правил відповідно до законодавства Республіки Білорусь доручається керівника загальноосвітнього установи, і навіть інших працівників загальноосвітнього установи обсягом, визначеному їх посадовими обов'язками.

Керівник загальноосвітньої установи здійснює повсякденний контроль за виконанням Санітарних правил. Фахівці територіальних установ держсаннагляду здійснюють періодичний нагляд над виконанням Санітарних правил.

Підсумки перевірок заносяться до санітарного журналу установи, який має бути прошнурований та пронумерований.

17. Електробезпека. Дія електричного струму на організм людини: види електротравм, електричні удари.

Електробезпека - система організаційних заходів та технічних засобів, що запобігають шкідливому та небезпечному впливу на працюючих від електричного струмута електричної дуги. Електробезпека включає правові, соціально-економічні, організаційно-технічні, санітарно-гігієнічні, лікувально-профілактичні, реабілітаційні та інші заходи. Правила електробезпеки регламентуються правовими та технічними документами, нормативно-технічною базою. Знання основ електробезпеки є обов'язковим для персоналу, що обслуговує електроустановки та електрообладнання.

Електричний струм, проходячи через організм людини, впливає на нього:

Термічно - проявляється у опіках шкірних покровів та нагріванні до високих температур внутрішніх органів;

Електролітично - виявляється у розкладанні органічних рідин (крові, лімфи), викликаючи порушення їх фізико-хімічного складу;

Біологічно - проявляється у подразненні тканин організму та порушенні внутрішніх біоелектричних процесів;

Механічно - виявляється у пошкодженні тканин організму (головним чином м'язових), стінок кровоносних судин, легеневої тканини внаслідок електродинамічного ефекту.

Умовно всі електротравми можна звести до таких видів:

місцеві електротравми – ярко виражені місцеві порушення цілісності тканин, місцеві ушкодження організму, спричинені впливом електричного струму або електричної дуги;

загальні електротравми (електричні удари) - травми, пов'язані з ураженням всього організму через порушення нормальної діяльності життєво важливих органів та систем людини.

змішані електротравми.

Електричний удар викликає збудження живих тканин організму електричним струмом, що проходить через нього, що супроводжується мимовільними судомними скороченнями м'язів, у тому числі м'язів серця і легень. Внаслідок цього можуть виникнути різні порушення життєдіяльності організму і навіть повне припинення діяльності органів дихання та кровообігу.

Електроудари поділяються на чотири ступені:

Судомне скорочення м'язів без непритомності;

Судомне скорочення м'язів із втратою свідомості, але із збереженням дихання та роботи серця;

Втрата свідомості та порушення серцевої діяльності та дихання;

Клінічна смерть, тобто. відсутність дихання та кровообігу.

Санітарно-гігієнічний режим у ДНЗ.

Профілактика застудних та інфекційних захворювань.

(З досвіду роботи, завідувач Єрьоміна Т.М.)

Базовою метою будь-якої дошкільної установи є створення оптимальних умов ефективного вирішення проблем розвитку кожного дошкільника. Завдання зміцнення здоров'я дітей є необхідною умовою їхнього всебічного розвитку та забезпечення нормальної життєдіяльності організму, що росте. Щоб зберегти і покращити здоров'я дитини в один із найвідповідальніших періодів її життя, необхідна планомірна цілеспрямована робота як у дошкільному закладі, і в сім'ї.

Діяльність нашого дошкільного закладу зі збереження та зміцнення здоров'я містить 7 основних напрямків:

1). Організація санітарно-епідеміологічного режиму та створення педагогічного охоронного режиму життєдіяльності дітей.

2). Організація харчування дітей.

3). Забезпечення психологічної безпеки дітей під час перебування в ДОП.

4). Організація профілактичної роботи.

5). Організація фізкультурно-оздоровчої роботи.

6). Створення предметно-розвивальної, матеріально-технічної та екологічного середовищаперебування дитини в ДОП.

7). Формування у дітей усвідомленого, перетворювального ставлення до свого здоров'я.

Санітарно-гігієнічний стан ДОП підтримується відповідно до встановлених вимог.

У ДОП є цілий блок для системи роботи зі здоров'язбереження - це медичний кабінет, ізолятор.

Організація режиму перебування дитини у дошкільному закладі будується з обов'язковим обліком вікових особливостяхдитини протягом тижня та дня, необхідності задоволення потреби дитини в руховій активності, відпочинку.

Відповідно до цих критеріїв складено сітку видів діяльності дітей. При складанні сітки враховуються вимоги до загальної тривалості організованих видів діяльності, до розподілу навантаження протягом дня та протягом тижня, достатньої тривалості перебування дітей на свіжому повітрідо зміни видів діяльності протягом дня.

Розклад безпосередньої освітньої діяльностіта режим дня в ДОП складені на основі рекомендацій СанПіН 2.4.1.1249-03, з обов'язковим врахуванням віку дітей, пори року (тепла та холодна пора року).

У режимі обов'язково відображається час їди, прогулянок, денного сну, занять та вільної діяльності.

Під час занять, що вимагають високого розумового навантаження, у проміжках між заняттями вихователі та педагоги проводять фізкультхвилинки.

Особливого значення у вихованні дітей надається розвитку рухів через рухливі ігри, як у фізкультурних заняттях, і у повсякденні.

На фізкультурних заняттях застосовуються різноманітні варіанти рухливих ігор: сюжетні, несюжетні, з елементами спортивних ігор, ігри-забави та інші.

У ДОП суворо дотримуються всіх норм харчування, передбачених санітарними нормамита правилами.

Організовано 4-х разове харчуванняна основі перспективного 10-денного меню. Меню складається за технологічним картам, які дозволяють витримати все необхідні вимогиз приготування дитячих страв.

При організації харчування дотримуються всі фізіологічні та вікові норми у добовій потребі основних харчових речовин.

З метою профілактики простудних захворюваньу ДОП проводяться наступні заходи:

дотримання температурного режиму,
дотримання режиму дня,
щоденні прогулянки,
дотримання сезонності одягу під час прогулянок дітей,
ранкова гімнастика,
виконання режиму провітрювання приміщення,
кварцювання приміщень,
динамічні паузаміж заняттями, фізкультхвилинки на заняттях,
«Тижня здоров'я», «Веселі старти»,
проведення профілактичних бесід із батьками.

Поряд із профілактичною роботою у дошкільному закладі здійснюється система загальнооздоровчих заходів, яка включає:

формування культурно-гігієнічних навичок
систему гартувальних заходів
вітамінізацію страв
оптимізацію рухової діяльності дітей

У групах обладнано фізкультурні куточки, оснащені нетрадиційним. спортивним обладнанням, у групах окремо виділено “Куточки Здоров'я”, де знаходяться матеріали оздоровчого характеру ( дидактичні ігрита посібники з розділу “Здоров'я”, які діти можуть використовувати як за допомогою дорослих, так і самостійно.

Слід зазначити, що в ДНЗ організовані і проводяться процедури, що гартують, так як регулярне загартовування організму дитини підвищує його стійкість до впливу різних несприятливих факторів. зовнішнього середовища. З дітьми проводяться: ігровий самомасаж, рухливі ігри та фізичні вправи на повітрі, дихальна гімнастика, фізкультурні хвилини, босходження влітку «Дорожками здоров'я», фізкультурні заняття на вулиці.

На території ДНЗ обладнана спортивний майданчикдля проведення занять на повітрі, спортивних святта розваг. Майданчик оснащений необхідним фізкультурним обладнанням.

Поряд із забезпеченням необхідних умов для збереження та зміцнення здоров'я дітей, у нашому дошкільному закладі пробудовано систему педагогічної роботиформування у дошкільника усвідомленого, перетворювального ставлення до свого здоров'я.

Основною метою роботи з дітьми є формування у них усвідомленого ставлення до здоров'я як провідної цінності та мотивація до здоровому образужиття.

Основною формою роботи з дітьми є спеціально організовані заняття «Уроки здоров'я».

Слід зазначити той факт, що робота з дітьми не обмежується навчальним рокомта не припиняється з настанням літнього оздоровчого періоду. Навпаки, дана роботавлітку розширюється, оскільки саме в літній періодстворені природні природні умовидля зміцнення та збереження здоров'я дітей. Тому протягом усіх літніх місяцівактивно проводиться робота з загартовування (в процесі спеціально організованих процедур, що гартують, таких як босоножі, ходіння по мокрій траві, а також ігор з водою, сонячних і повітряних ванн)

У сучасному дошкільному закладі необхідний пошук нових підходів до оздоровлення дітей, що базуються на моніторингу стану здоров'я кожної дитини, обліку та використання особливостей його організму, індивідуалізації оздоровчих заходів, створення певних умов. Основна роль цьому процесі, безсумнівно, належить педагогу. Адже саме від професіоналізму, грамотності, рівня знань та умінь, а також особистісних якостейпедагога залежить результат його взаємодії з дитиною. Зацікавленість в отриманні позитивних результатів своєї діяльності та володіння практичними навичками оздоровчих технологій – також є необхідними умовамирезультативності впровадження нових здоров'яформуючих підходів до побудови загального освітнього процесуу дошкільному закладі.

Тому з освітянами проводяться ділові ігри, підгрупові та індивідуальні консультації, семінари-практикуми, майстер-класи, презентації досвіду роботи окремих освітян.

У групах розміщено куточки молодшого вихователя. В яких міститься інформація про повітряне та температурному режимі, правила прибирання приміщення, інструкція щодо проведення поточної дезінфекції

У центрі роботи з повноцінного фізіологічного та психологічного розвитку та оздоровлення дітей поряд з ДНП має знаходитися і сім'я, як дві основні соціальні структури, які в основному визначають рівень здоров'я дитини. З цією метою в ДОП використовуються такі форми роботи, такі як: інформаційні стенди для батьків, колективні, підгрупові та індивідуальні консультації, тренінги, спільні свята, дозвілля, розваги, батьківські збори.

Усі заходи щодо профілактики застудних та інфекційних захворювань допомогли знизити рівень захворюваності дітей. Порівняно з попереднім роком, він знизився на 1%. Відсотковий показник відвідуваності МДОУ дітьми відповідає середньому рівню.