Normy i zasady sanitarne sprzedawcy. Podstawa prawna Federacji Rosyjskiej
ZATWIERDZIĆ:
Państwo Naczelne
lekarz sanitarny ZSRR
A.I.KONDRUSEV
N 5781-91
16 kwietnia 1991
PRZEPISY SANITARNE
DLA PRZEDSIĘBIORSTW HANDLOWYCH ŻYWNOŚCIĄ
1. Niniejsze Przepisy Sanitarne mają zastosowanie do wszystkich istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością, do których należą: bazy żywnościowe, magazyny, magazyny, sklepy spożywcze, małe przedsiębiorstwa handlu detalicznego, niezależnie od ich przynależności działowej (z wyjątkiem lodówek).
2. Projektowanie nowych i przebudowę istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością należy prowadzić zgodnie z niniejszymi Przepisami Sanitarnymi.
3. Ministerstwa, departamenty, organizacje projektowe, przedsiębiorstwa państwowe i spółdzielcze są obowiązane do przedłożenia do zatwierdzenia organom i instytucjom służby sanitarno-epidemiologicznej dokumentacji projektowej i kosztorysowej budowy przedsiębiorstw handlu żywnością według indywidualnych projektów, a także dla odbudowa i remonty istniejące firmy.
4. Uruchomienie nowo budowanych, przebudowywanych i remontowanych przedsiębiorstw powinno odbywać się w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
5. Asortyment produktów sprzedawanych w przedsiębiorstwach handlu spożywczego jest zatwierdzony przez właściwe organy handlowe zgodnie z minimum asortymentowym ściśle zgodnym z rodzajem przedsiębiorstwa, zespołem pomieszczeń i jego wyposażeniem w urządzenia chłodnicze, technologiczne, handlowe i jest skoordynowany z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
Zabroniona jest zmiana zatwierdzonego asortymentu sprzedawanych produktów bez zgody instytucji służby sanitarno-epidemiologicznej.
2. Wymagania sanitarne dla terytorium
6. Wybór działki pod budowę przedsiębiorstw handlu spożywczego, źródła zaopatrzenia w wodę, kanalizacji i zjazdu Ścieki należy przeprowadzić w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
7. Działka dla handlu żywnością przedsiębiorstwa nie powinny znajdować się na terenach podmokłych z wysoki poziom na stojąco woda gruntowa, w pobliżu składowisk, hodowli świń, kompleksów hodowlanych, przedsiębiorstw zajmujących się obróbką skóry, kości i innych miejsc możliwego skażenia.
8. Drogi dojazdowe, chodniki i miejsca rozładunku muszą być wyasfaltowane lub utwardzone. Tereny nieutwardzone powinny być zagospodarowane. Na podwórku przydomowym należy urządzić szopy na pojemniki, kosze na śmieci i pomieszczenia do przyjmowania naczyń od ludności.
9. Teren stoczni musi być utrzymywany w należytej czystości. Czyszczenie podwórka powinno odbywać się codziennie. W ciepłym sezonie przed zbiorami terytorium należy podlewać (co najmniej 2 razy dziennie). W okresie zimowym jezdnia terytoria i ścieżki spacerowe systematycznie oczyszczany ze śniegu i lodu, w czasie lodu posypywany piaskiem.
10. Teren przylegający do przedsiębiorstwa podlega oczyszczeniu przez przedsiębiorstwo.
11. Na terenie przedsiębiorstwa należy zapewnić instalację kanałów burzowych o odpowiednim nachyleniu, a także instalację kranów do czyszczenia terenu.
12. Do transportu konnego należy wyznaczyć specjalny wydzielony obszar, oddalony od pomieszczeń magazynowych i handlowych w odległości co najmniej 50 m.
13. W celu wywożenia śmieci pojemniki, kosze na śmieci z pokrywami muszą być zainstalowane na terenie asfaltowym lub wybetonowanym, którego powierzchnia musi znajdować się co najmniej 1 m od podstawy każdego kosza na śmieci. Teren śmietnika powinien znajdować się w odległości co najmniej 25 m od przedsiębiorstwa oraz od okien i drzwi budynki mieszkalne.
14. Kontenery i kosze na śmieci muszą być wywożone z terenu przedsiębiorstwa przynajmniej raz dziennie. Wywóz kontenerów i pojemników na śmieci odbywa się transportem, którego wykorzystanie do transportu surowców spożywczych i produkt końcowy zakazana. W przypadku scentralizowanej zbiórki odpadów, pojemniki na odpady muszą być dostarczane czyste i zdezynfekowane. Dezynfekcja kontenerów prowadzona jest przez wyspecjalizowane zakłady.
3. Wymagania sanitarne dotyczące zaopatrzenia w wodę i kanalizacji
15. Systemy zaopatrzenia w ciepłą, zimną wodę i kanalizację przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania aktualnego SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.
16. Nie wolno budować nowych przedsiębiorstw bez instalacji wewnętrznego zaopatrzenia w wodę i kanalizacji.
17. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w instalacje zaopatrzenia w wodę domową, pitną i ciepłą, oddzielne systemy kanalizacji domowej i przemysłowej z niezależnymi ujściami.
Z nieobecnością systemy scentralizowane wodociągowo-kanalizacyjnych na terenach wiejskich dopuszcza się w porozumieniu ze stacją sanitarno-epidemiologiczną budowę studni oraz urządzanie szamb do zbierania ścieków.
18. Przedsiębiorstwa muszą mieć zapewnioną nieprzerwaną wodę w wystarczających ilościach. orientacyjne normy zużycie wody do mycia sprzętu, naczyń, podłóg, paneli itp. określone przez technologiczne standardy projektowania VNTP 532/739-85.
19. Wybór źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną powinien być dokonany zgodnie z „Zasadami wyboru i oceny jakości źródeł scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną”, GOST 17.I.3.03-77.
20. Woda wykorzystywana do celów technologicznych, domowych, pitnych musi spełniać wymagania aktualnego GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości."
21. W działających przedsiębiorstwach handlowych, w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej, wolno wykorzystywać wodę importowaną na potrzeby gospodarstwa domowego i do picia. Dostawa wody pitnej powinna odbywać się w specjalnie oznakowanych zbiornikach, beczkach ocynkowanych, kolbach, puszkach (wykonanych z materiałów zatwierdzonych przez służby zdrowia), szczelnie zamkniętych wieczkami, specjalnymi pojazdami przeznaczonymi do przewozu produktów spożywczych.
22. W regionach, w których występują przerwy w dostawie wody, należy przewidzieć instalację pojemników na wodę pitną. Rodzaj kontenera, możliwość jego rozmieszczenia oraz lokalizację należy ustalić na podstawie obliczeń techniczno-ekonomicznych i uzgodnić z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
Pomieszczenia, w których zainstalowane są zbiorniki wody pitnej, muszą być odizolowane i utrzymywane w czystości.
23. Pojemniki do transportu i przechowywania wody powinny być czyszczone, dokładnie płukane i dezynfekowane co tydzień po wydaniu.
Dezynfekcja pojemników na wodę pitną odbywa się metodą wolumetryczną poprzez napełnienie ich roztworem dezynfekującym o stężeniu aktywnego chloru 75-100 mg/l. Po kontakcie przez 5-6 godzin roztwór dezynfekujący jest usuwany i pojemnik jest myty. woda pitna(zawartość resztkowego chloru w wodzie myjącej wynosi 0,3-0,5 mg/l).
24. Do podlewania terenu i mycia zewnętrznego samochodów można użyć woda techniczna; rurociągi wody technicznej i wody pitnej muszą być oddzielne i pomalowane na charakterystyczny kolor, nie mogą mieć ze sobą połączeń.
25. W przedsiębiorstwach handlu spożywczego, myjnie do mycia inwentarza, naczynia, pojemniki, które są wyposażone w wanny myjące (co najmniej dwie) z bieżącą ciepłą i zimną wodą dostarczaną przez miksery, z ich podłączeniem do sieci kanalizacyjnej (z przerwą strumieniową co najmniej 20 mm od góry lejka wlotowego), stojaki, ruszty do suszenia i przechowywania inwentarza, naczynia.
26. W zakładach handlu spożywczego, w których sprzedaje się mleko w butelkach (z puszek po mleku do butelkowania), myjnie do mycia puszek muszą być dodatkowo wyposażone zgodnie z wymaganiami punktu 25 niniejszych Przepisów Sanitarnych.
27. W przypadku braku scentralizowanego zaopatrzenia w ciepłą wodę konieczne jest zainstalowanie w pralniach kotłów elektrycznych, podgrzewaczy wody itp., aby zapewnić przedsiębiorstwu ciepłą bieżąca woda w wystarczającej ilości.
28. Pomieszczenia przygotowawcze produkty żywieniowe na sprzedaż stołówki, stołówki, stołówki i pomieszczenia socjalne powinny być wyposażone w umywalki z bieżącą ciepłą i zimną wodą z mieszaczem.
29. Śluza przy komorze odpadów spożywczych musi być wyposażona w zlew do mycia zbiorników oraz umywalkę z podłączeniem do kanalizacji oraz wodociągów zimnej i ciepłej wody.
30. Kanalizacja placówek handlu żywnością znajdujących się w budynkach o innym przeznaczeniu lub przybudówkach do nich należy wykonać oddzielnie od kanalizacji tych budynków.
31. Układanie rurociągów do ścieków bytowych w pomieszczeniach do odbioru, przechowywania, przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży oraz w pomieszczeniach gospodarczych przedsiębiorstw jest niedozwolone, a rurociągi do ścieków przemysłowych tylko wtedy, gdy są zamknięte w otynkowanych skrzynkach, bez instalowania rewizji.
32. W przedsionkach toalet należy zapewnić wyposażenie kranu z ciepłą i zimna woda na poziomie 0,5 m od podłogi do poboru wody podczas sprzątania pomieszczeń.
W toaletach dla personelu zaleca się wyposażenie toalet i umywalek do mycia rąk w zjazdy na pedały.
33. Odprowadzanie ścieków odbywa się zgodnie z aktualnymi „Zasadami Ochrony” powierzchnia wody przed zanieczyszczeniem ścieków.
Zabrania się odprowadzania ścieków przemysłowych i bytowych do otwartych zbiorników wodnych bez odpowiedniego oczyszczania, a także instalacji studni absorpcyjnych.
34. Niedozwolone jest organizowanie drobnego handlu detalicznego napojami z kranu w miejscach bez kanalizacji i bez bieżącej wody. Zabrania się odprowadzania ścieków po umyciu naczyń (szklanek, szklanek) bezpośrednio na teren przyległy.
4. Wymagania sanitarne dotyczące wentylacji,
ogrzewanie i oświetlenie
35. Rozmieszczenie instalacji grzewczych, wentylacyjnych i klimatyzacyjnych w pomieszczeniach przedsiębiorstw handlu żywnością powinno przewidywać: rozwiązania techniczne zapewnienie znormalizowanych warunków meteorologicznych, czystości powietrza w produkcji, handlu i magazyny, poziom hałasu i wibracji z pracy urządzeń, systemów grzewczych, wentylacyjnych i klimatyzacyjnych nie przekracza ustalonych norm.
36. System wentylacji przedsiębiorstw zlokalizowanych w budynkach do innych celów musi być oddzielony od systemu wentylacji tych budynków.
37. W pomieszczeniach magazynowych i handlowych produktów spożywczych i niespożywczych systemy wentylacyjne muszą być oddzielne.
38. Kanały wentylacji wyciągowej muszą znajdować się co najmniej 1 m nad kalenicą lub powierzchnią dachu płaskiego.
39. Komory chłodnicze do przechowywania warzyw, owoców, jagód i ziół muszą być wyposażone w mechaniczną wentylację nawiewną, nie połączoną z innymi systemami wentylacji przedsiębiorstwa.
40. W sklepach spożywczych o powierzchni sprzedaży 3500 mkw. W IV regionie klimatycznym klimatyzacja jest zapewniona dla sklepów o powierzchni sprzedaży od 1000 mkw.
41. W układach mechanicznych wentylacja nawiewna czyszczenie doprowadzonego powietrza zewnętrznego i jego ogrzewanie w zimowy czas. Czerpnia powietrza do wentylacji nawiewnej powinna być wykonana w strefie najmniejszego zanieczyszczenia na wysokości co najmniej 2 m od gruntu.
42. Wejścia do lobby dla klientów w sklepach o powierzchni sprzedaży 150 m2 lub większej przy przewidywanej temperaturze zewnętrznej na zimę ( parametry projektowe B) - 25 stopni C i poniżej muszą być wyposażone w kurtyny powietrzne lub powietrzno-termiczne.
43. W pomieszczeniach do pakowania produktów sypkich w miejscach termicznego pakowania produktów spożywczych w folię polimerową należy zapewnić sprzęt dla miejscowych Wentylacja wywiewna ze stymulacją mechaniczną, a także wentylacją wyciągową w myjniach.
44. Naturalne i sztuczne oświetlenie przedsiębiorstw handlu żywnością musi spełniać wymagania obecnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Normy projektowe”: sztuczne oświetlenie na parkietach musi wynosić co najmniej 400 luksów, w pomieszczeniach do przygotowywania towarów - 200 luksów , w spiżarniach - 50 luksów; współczynnik naturalne światło na parkietach handlowych i lokalach do przygotowania towarów z oświetleniem bocznym powinno wynosić 0,4-0,5%, z oświetleniem górnym - 2%.
45. W pomieszczeniach do przechowywania żywności lampy dopuszczone do użytku w pomieszczeniach z: niskie temperatury. Oprawy muszą posiadać osłony ochronne z metalową siatką chroniące je przed uszkodzeniem oraz przed upadkiem szkła na produkt.
46. Elektryczne oprawy oświetleniowe należy wycierać, gdy się zabrudzą, ale przynajmniej raz w miesiącu. Szyby wewnętrzne okien i świetlików, ramy są myte i wycierane co najmniej raz w tygodniu, zewnętrzna strona- co najmniej 2 razy w roku, aw ciepłym sezonie - jak się brudzi.
47. Zabrania się zaśmiecania lekkich otworów pojemnikami, produktami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz budynku, a także zabrania się wymiany przeszklenia sklejką, kartonem, malowania itp. rozbite szkło w oknach konieczna jest natychmiastowa wymiana, nie wolno montować szyb zespolonych w oknach.
Szyby, witryny, szyby witryn chłodniczych muszą być zawsze utrzymywane w czystości.
48. Pomieszczenia przemysłowe, parkiety handlowe muszą być wyposażone w ogrzewanie zgodnie z wymaganiami SNiP 2.04.05-86. Urządzenia grzewcze we wszystkich pomieszczeniach muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.
5. Wymagania sanitarne dotyczące planowania,
organizacja przedsiębiorstw
49. Planowanie przestrzeni i Konstruktywne decyzje pomieszczenia przedsiębiorstw handlu spożywczego powinny zapewniać progresywne formy pracy przedsiębiorstw, stosowanie urządzeń pakujących, samoobsługę, kompleksową mechanizację operacji załadunku i rozładunku, automatyzację procesy produkcji itd.
50. Zabrania się umieszczania w budynkach mieszkalnych (pierwsze, drugie i parter) specjalistycznych sklepów rybnych i warzywnych, a także sklepów o łącznej powierzchni handlowej ponad 1000 m2 (zgodnie z SNiP 2.08.01 -89 "Budynki mieszkalne").
51. W przedsiębiorstwach handlu żywnością zlokalizowanych w budynkach mieszkalnych konieczne jest zapewnienie środków ochrony przed drganiami i hałasem w celu zapewnienia właściwych warunków pracy pracownikom przedsiębiorstw oraz warunków życia ludzi.
52. Wszystkie pomieszczenia powinny być zlokalizowane z uwzględnieniem przepływu, maksymalnego skrócenia ścieżek, braku nadjeżdżających przepływów i skrzyżowań surowców i gotowych produktów spożywczych, personelu i gości. Każdą grupę pomieszczeń należy połączyć w osobny blok: pomieszczenia załadunkowe, magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, administracyjne, gospodarcze, handlowe itp.
Poszczególne grupy pomieszczeń powinny mieć ze sobą powiązanie technologiczne: załadunki, pomieszczenia magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, parkiety handlowe.
53. W przypadku przedsiębiorstw wbudowanych i wbudowanych w budynki mieszkalne platformy rozładunkowe powinny być wyposażone zgodnie z wymaganiami SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.
Platformy rozładunkowe muszą być wyposażone w daszki chroniące produkty spożywcze przed opadami atmosferycznymi oraz doprowadzenie wody do mycia platformy za pomocą węża.
54. Do odbioru warzyw i chleba należy zapewnić oddzielne drzwi lub włazy bezpośrednio do spiżarni.
Ładowanie powinno odbywać się od końców budynki mieszkalne nie mając okien; z podziemnych tuneli; z autostrad, w obecności specjalnych pomieszczeń załadunkowych.
56. Sklepy spożywcze powinny posiadać wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży: rozbiorę mięsa, pomieszczenie do przygotowywania wyrobów gastronomicznych i mleczno-tłuszczowych, ryb, warzyw itp. Pomieszczenia do przechowywania i przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży powinny być jak największe, znajdować się blisko butów i miejsc sprzedaży i nie powinny być przepuszczane.
57. W samoobsługowych przedsiębiorstwach handlu żywnością konieczne jest zapewnienie oddzielnych pakowni dla grup produktów spożywczych o tym samym znaczeniu epidemicznym, pakownie produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się muszą być wyposażone w agregaty chłodnicze do przechowywania produktów.
Wszystkie pomieszczenia rozlewnicze muszą być wyposażone w dwukomorowe wanny myjące z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody, instalacją mieszaczy i podłączone do kanału ściekowego ze szczeliną powietrzną co najmniej 20 mm.
58. W przedsiębiorstwach handlu żywnością pracujących z pojemnikami, sprzętem (kontenerami) muszą istnieć pomieszczenia do przechowywania pojemników i pojemników.
59. Działy (tabele) zamówień w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny posiadać następujący zestaw pomieszczeń: pomieszczenia do przyjmowania i wydawania zamówień, kompletacji, pakowania, ekspedycji z agregatami chłodniczymi do przechowywania produkty łatwo psujące się i umywalka do mycia rąk.
60. W przedsiębiorstwach handlu żywnością sprzedających produkty spożywcze i nieżywnościowe pomieszczenia magazynowe i handlowe powinny być oddzielone.
61. W przedsiębiorstwach handlu żywnością wyizoluj oddzielne pomieszczenia do przyjmowania i przechowywania szklanych pojemników od ludności o powierzchni co najmniej 18 mkw, aw supermarketach - co najmniej 36 mkw.
62. Wszystkie pomieszczenia gospodarcze, administracyjne i domowe dla personelu muszą być odizolowane od pomieszczeń do przechowywania żywności.
63. Pomieszczeń do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, komór chłodniczych nie wolno umieszczać pod prysznicami, toaletami, umywalniami i innymi pomieszczeniami z kanalizacją.
64. Kamery chłodzone nie mogą być umieszczane w pobliżu kotłowni, kotłowni, pryszniców oraz innych pomieszczeń o podwyższonej temperaturze i wilgotności.
65. Nie wolno układać rurociągów wodociągowych, kanalizacyjnych, grzewczych, powietrznych systemy wentylacyjne przez zimne komory.
66. Na potrzeby nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością konieczne jest zapewnienie wydzielonych, specjalnie wyposażonych pomieszczeń zapewniających odpowiednie warunki ich odbioru i przechowywania. W przypadku szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy zapewnić komorę chłodniczą.
Zabrania się nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością wbudowanych w budynki mieszkalne.
67. Do wykładania i malowania ścian na terenie przedsiębiorstw stosuje się materiały zatwierdzone do tego celu przez władze sanitarne.
W działach sprzedaży szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych ściany do wysokości 2 m muszą być wyłożone glazurą. W komorach chłodniczych okładzina ścian z glazury powinna być na całej wysokości pomieszczenia.
Obłożenie płytkami szklanymi odpornymi na uderzenia jest dozwolone tylko w toaletach i prysznicach.
68. Podłogi w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny być wykonane z materiałów odpornych na wilgoć i wilgoć, zatwierdzonych do tego celu przez władze sanitarne, mieć płaską powierzchnię, bez wybojów, a także mieć spadek w kierunku drabin. Podłogi asfaltowe dozwolone są tylko w strefach rozładunkowych na platformach dla pojazdów.
69. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego muszą być wyposażone w pomieszczenia socjalne zgodnie z wymaganiami aktualnego SNiP 2.09.04-87 „Administracyjne i budynki mieszkalne”i VSN 54-87.
70. Szatnie i prysznice dla pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością powinny być wyposażone jak punkty kontroli sanitarnej.
Pomieszczenia higieniczne dla kobiet muszą być zapewnione w przedsiębiorstwach o powierzchni 650 m2 lub większej.
71. Ściany i ścianki działowe szatni, kabin prysznicowych, pomieszczeń przedprysznicowych, toalet, pomieszczeń higienicznych dla kobiet muszą być wykonane do wysokości 2 m z materiałów umożliwiających ich mycie. gorąca woda za pomocą detergenty. Ściany i ścianki działowe określone pomieszczenia powyżej znaku 2 m, a także sufity muszą mieć powłokę wodoodporną.
72. Należy przeprowadzić przechowywanie odzieży sanitarnej otwarta droga, dla których garderoby lokali domowych wyposażone są w wieszaki lub otwarte szafki i stojaki na buty.
Niedozwolone jest wspólne przechowywanie odzieży sanitarnej, kombinezonu i odzieży domowej.
73. Pomieszczenia toalet powinny być wyposażone w wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki do mycia rąk ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez mieszacz, ręczniki elektryczne lub ręczniki jednorazowe oraz lustro. Umywalki powinny mieć mydło. Zaleca się, aby miski toaletowe były wyposażone w zejście na pedały.
74. Pomieszczenia domowe są dokładnie sprzątane co najmniej raz na zmianę, myte wodą i detergentami, a następnie dezynfekowane środkiem dezynfekującym zgodnie z Załącznikiem nr 2.
75. Sprzęt do czyszczenia toalet należy przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu, odizolowanym od sprzętu do czyszczenia w innych pomieszczeniach, wyraźnie oznaczonym i sygnalizowanym.
76. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń przyjmowania, przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży jest dozwolone za zgodą administracji i przy obowiązkowym ubiorze sanitarnym.
6. Wymagania sanitarne dotyczące sprzętu,
inwentarz, przybory
77. Przedsiębiorstwa handlu żywnością muszą być wyposażone w niezbędny sprzęt handlowy, technologiczny i chłodniczy zgodnie z rodzajem przedsiębiorstwa, jego wydajnością oraz zgodnie z obowiązującymi normami sprzętowymi. typowe przedsiębiorstwa handel żywnością.
78. Rozmieszczenie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych powinno zapewniać swobodny dostęp do niego, wykluczać nadchodzące strumienie surowców i produktów gotowych.
79. Sprzęt handlowy, inwentarz, pojemniki, przybory i opakowania muszą być wykonane z materiałów zatwierdzonych przez władze sanitarne do kontaktu z żywnością, łatwych do czyszczenia i dezynfekcji.
80. Działy sprzedaży łatwo psujących się produktów spożywczych muszą być bezwzględnie wyposażone w chłodnie: lady chłodnicze, gabloty, szafy itp.
81. Kratki, tace, stojaki do przechowywania żywności powinny być wykonane z materiałów o gładkiej powierzchni, które można łatwo myć i dezynfekować. Wysokość regałów i palet musi wynosić co najmniej 15 cm od podłogi.
82. Deski do krojenia, blaty do krojenia mięsa i ryb muszą być wykonane z twardego drewna, o gładkiej powierzchni, bez pęknięć.
Pokład do krojenia mięsa montowany jest na poprzeczce lub specjalnym stojaku, malowanym z zewnątrz farba olejna, codziennie na koniec pracy czyści się nożem i posypuje solą. Okresowo pokład jest ścinany i strugany.
83. Dla każdego rodzaju produktu należy zapewnić oddzielne deski do krojenia i wyraźnie oznaczone noże i przechowywać je w wyznaczonych miejscach w odpowiednich działach.
84. Haki do wieszania mięsa muszą być wykonane ze stali nierdzewnej (dopuszczalne są również haczyki cynowane).
85. Wszystkie agregaty chłodnicze w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny być wyposażone w termometry do kontroli reżimu temperaturowego przechowywania żywności.
86. W bazach, magazynach, przechowalniach warzyw i owoców systematyczne monitorowanie warunków temperatury i wilgotności przechowywania żywności, m.in. warzywa, owoce, jagody, konserwy, produkty luzem itp.
Kontrola temperatury powietrza w komorach chłodniczych, przechowywanie powinno odbywać się codziennie za pomocą termometrów zainstalowanych w widocznym miejscu, z dala od drzwi i parowników. Wilgotność względną monitoruje się co najmniej raz w tygodniu za pomocą psychrometru, higrografu lub higrometru. Wyniki pomiarów temperatury i wilgotności względnej są zapisywane w specjalnym dzienniku.
Kontrolę przestrzegania reżimu temperatury i wilgotności przechowywania żywności zapewnia administracja przedsiębiorstwa.
87. Duże przedsiębiorstwa handlu żywnością powinny posiadać wydzielone komory chłodnicze i pomieszczenia do przechowywania jednorodnych produktów spożywczych.
88. Do ekspozycji produktów spożywczych oraz ich przechowywania i sprzedaży nie wolno używać naczyń szklanych i emaliowanych.
89. Papier pakowy, torby i inne materiały opakowaniowe należy przechowywać w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu: na regałach, półkach, w szafkach. Nie przechowuj materiałów opakowaniowych bezpośrednio na podłodze. Brudne krawędzie są usuwane przed cięciem papieru rolkowego.
Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością, które sprzedaje produkty spożywcze, musi mieć zapas papieru do pakowania, toreb i innych materiałów opakowaniowych.
90. Do zbierania odpadów i śmieci na terenie przedsiębiorstw powinny znajdować się metalowe lub plastikowe zbiorniki na pedały z pokrywkami. Po napełnieniu, ale nie większym niż 2/3 objętości, należy je wyczyścić, a na koniec pracy przemyć 1-2% gorącym (45-50 stopni C) roztworem sody kalcynowanej lub inne detergenty, a następnie spłukać gorącą wodą.
91. Inwentarz porządkowy pomieszczeń handlowych, magazynowych i innych (umywalki, wiadra, szczotki itp.) musi być oznaczony, przypisany do oddzielnych pomieszczeń, przechowywany oddzielnie w zamkniętych szafkach lub niszach ściennych specjalnie do tego przeznaczonych.
92. Do czyszczenia komór chłodniczych, szaf chłodniczych, witryn chłodniczych i handlowych, lad, półek musi być specjalnie oznakowany inwentarz.
7. Wymagania sanitarne dotyczące przyjęcia i
magazyn żywności
93. Produkty spożywcze wprowadzane do przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania aktualnych GOST, OST lub specyfikacji technicznych, norm sanitarnych oraz muszą być zaopatrzone w dokumenty poświadczające ich jakość. Akceptacji podlegają wyłącznie produkty spożywcze wysokiej jakości.
Dokumenty towarzyszące szczególnie łatwo psującym się artykułom spożywczym muszą zawierać datę i godzinę produkcji, temperaturę przechowywania oraz termin sprzedaży.
94. Jakość produktów spożywczych wprowadzanych do przedsiębiorstw obrotu żywnością sprawdzają handlowcy, magazynierzy, osoby odpowiedzialne finansowo, kierownicy lub dyrektorzy przedsiębiorstw. Przyjęcie produktów rozpoczyna się od sprawdzenia dokumentów towarzyszących, jakości opakowania, zgodności produktów spożywczych z dokumentami towarzyszącymi oraz oznakowania wskazanego na pojemniku (opakowaniu).
95. Zakłady służby sanitarno-epidemiologicznej przeprowadzają badanie higieniczne produktów spożywczych tylko w przypadku szczególnych wskazań sanitarno-epidemiologicznych. Badania wyrobów niestandardowych, a także oczywiście wyrobów poniżej standardów, zepsutych, niewymagających specjalnych kompetencji lekarskich, przeprowadzają rzeczoznawcy towarowi lub inspektorat jakości.
96. Ilość przyjmowanych łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, powinna być uzależniona od ilości sprawnych urządzeń chłodniczych dostępnych w przedsiębiorstwie do przechowywania tego rodzaju produktów.
97. Pojemniki i opakowania artykułów spożywczych muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu i integralności.
98. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie są wyposażone w chłodnie.
Przechowywanie łatwo psujących się, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w warunkach chłodniczych, powinno być zapewnione nie tylko w magazynach, ale również w miejscach ich bezpośredniej sprzedaży.
99. Do każdej jednostki opakowania produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się należy dołączyć zaświadczenie o ustalonej dla tego rodzaju produktu formie z obowiązkowym wskazaniem temperatury przechowywania i terminu sprzedaży.
Certyfikaty (etykiety, przywieszki) na opakowaniach dostawcy należy przechowywać do upływu terminu ważności produktów spożywczych.
100. Produkty spożywcze są ładowane do magazynów, komór chłodniczych, przechowalni warzyw i owoców partiami, w celu lepszego przestrzegania warunków ich przechowywania i kontroli jakości.
[e-mail chroniony], rozwiążemy to.
MINISTERSTWO ZDROWIA ZSRR
nr 5781-91 z dnia 16.04.91
SanPiN 5781-91
SanPiN 5781-91 z dnia 16 kwietnia 1991 r. zostały wprowadzone w całym ZSRR w celu zastąpienia przepisów sanitarnych dla sklepów spożywczych nr 096 z dnia 4 stycznia 1966 r., Uzupełnienia do przepisów sanitarnych nr 096 z dnia 4 stycznia 1966 r. nr 0135-75 z dnia sierpnia 4 1975 Przepisów Sanitarnych dla Sklepów Spożywczych Spółdzielni Spożywczych z dnia 29 września 1976 r., Przepisów Sanitarnych Obrotu Wyrobami Spożywczymi w Małych Przedsiębiorstwach Detalicznych Nr 158-54 z dnia 6 maja 1954 r., Przepisów Sanitarnych dla magazyny żywności oraz podstawami z dnia 20 marca 1946 r. Podstawowych Przepisów Sanitarnych dla Przedsiębiorstw Handlowych produkty żywieniowe i drobnego handlu detalicznego nr 3904-85 z dnia 27.06.1985 r.
Zasady te zostały opracowane i zatwierdzone na podstawie „Regulaminu o Państwowej Inspekcji Sanitarnej w ZSRR” (klauzula 7a), zatwierdzonego Dekretem Rady Ministrów ZSRR z dnia 31 maja 1973 nr 361.
Naruszenie zasad i norm sanitarno-higienicznych oraz sanitarnych i antyepidemicznych pociąga za sobą odpowiedzialność dyscyplinarną, administracyjną lub karną zgodnie z prawem ZSRR I republiki związkowe.
Stan nadzór sanitarny o przestrzeganie zasad i norm sanitarno-higienicznych oraz sanitarnych i przeciwepidemicznych organy rządowe, a także wszystkie przedsiębiorstwa, instytucje i organizacje, urzędnicy a obywatele są przydzieleni do organów i instytucji służby sanitarno-epidemiologicznej Ministerstwa Zdrowia ZSRR i Ministerstwa Zdrowia republik związkowych (podstawy ustawodawstwa ZSRR i republik związkowych w zakresie zdrowia, zatwierdzone przez Ustawa ZSRR z dnia 19 grudnia 1969 r. i wprowadzona w życie 1 lipca 1970 r., art. 18, 19).
W celu ochrony zdrowia ludności ZSRR, Przepisy sanitarne dla przedsiębiorstw spożywczych.
Popieram:
Państwo Naczelne
Lekarz sanitarny ZSRR
AI Kondrusev
^ Przepisy sanitarne dla przedsiębiorstw handlu żywnością
I. Postanowienia ogólne
1. Niniejsze przepisy sanitarne mają zastosowanie do wszystkich istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością, do których należą: bazy żywnościowe, magazyny, magazyny, sklepy spożywcze, małe przedsiębiorstwa handlu detalicznego, niezależnie od ich przynależności działowej (z wyjątkiem lodówek).
2. Projektowanie nowych i przebudowę istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością należy przeprowadzać zgodnie z niniejszymi przepisami sanitarnymi.
3. Ministerstwa, departamenty, organizacje projektowe, przedsiębiorstwa państwowe i spółdzielcze są obowiązane do przedłożenia do zatwierdzenia organom i instytucjom służby sanitarno-epidemiologicznej dokumentacji projektowej i kosztorysowej budowy przedsiębiorstw handlu żywnością według indywidualnych projektów, a także dla przebudowa i remont istniejących przedsiębiorstw.
4. Uruchomienie nowo budowanych, przebudowywanych i remontowanych przedsiębiorstw powinno odbywać się w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
5. Asortyment wyrobów sprzedawanych w przedsiębiorstwach handlu spożywczego jest zatwierdzany przez właściwe organy handlowe, zgodnie z minimum asortymentowym, ściśle według rodzaju przedsiębiorstwa, zespołu pomieszczeń i jego wyposażenia w urządzenia chłodnicze, technologiczne, handlowe, oraz być skoordynowane z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
Zabroniona jest zmiana zatwierdzonego asortymentu sprzedawanych produktów bez zgody instytucji służby sanitarno-epidemiologicznej.
^ II. Wymagania sanitarne dla terytorium
6. Wyboru działki pod budowę przedsiębiorstw handlu żywnością, źródła zaopatrzenia w wodę, kanalizacji i odprowadzania ścieków należy dokonać w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
7. Działka pod przedsiębiorstwa handlu żywnością nie powinna znajdować się na terenach podmokłych o wysokim poziomie wód gruntowych stojących, w pobliżu składowisk odpadów, hodowli trzody chlewnej, kompleksów hodowlanych, zakładów obróbki skóry, kości i innych miejsc potencjalnego zanieczyszczenia.
8. Drogi dojazdowe, chodniki i miejsca rozładunku muszą być wyasfaltowane lub utwardzone. Tereny nieutwardzone powinny być zagospodarowane. Na podwórku przydomowym należy urządzić szopy na pojemniki, kosze na śmieci i pomieszczenia do przyjmowania naczyń od ludności.
9. Teren stoczni musi być utrzymywany w należytej czystości. Czyszczenie podwórka powinno odbywać się codziennie. W ciepłym sezonie przed zbiorami terytorium należy podlewać (co najmniej dwa razy dziennie). Zimą jezdnie terenu i chodniki są systematycznie oczyszczane ze śniegu i lodu, podczas lodu obsypuje się je piaskiem.
10. Teren przylegający do przedsiębiorstwa podlega oczyszczeniu przez przedsiębiorstwo.
11. Na terenie przedsiębiorstwa niezbędne jest dostarczenie urządzenia kanał burzowy z odpowiednim nachyleniem, a także instalacją kranów do czyszczenia terenu.
12. Do transportu konnego należy wyznaczyć specjalny wydzielony obszar, oddalony od pomieszczeń magazynowych i handlowych w odległości co najmniej 50 m.
13. W celu wywożenia śmieci pojemniki, kosze na śmieci z pokrywami muszą być zainstalowane na terenie asfaltowym lub wybetonowanym, którego powierzchnia musi znajdować się co najmniej 1 m od podstawy każdego kosza na śmieci. Miejsce zbiórki śmieci powinno znajdować się w odległości co najmniej 25 m od przedsiębiorstwa oraz od okien i drzwi budynków mieszkalnych.
14. Kontenery i kosze na śmieci muszą być wywożone z terenu przedsiębiorstwa przynajmniej raz dziennie. Wywóz kontenerów i pojemników na śmieci odbywa się transportem, którego używanie do transportu surowców spożywczych i gotowych produktów jest zabronione. W przypadku scentralizowanej zbiórki odpadów, pojemniki na odpady muszą być dostarczane czyste i zdezynfekowane. Dezynfekcja kontenerów prowadzona jest przez wyspecjalizowane zakłady.
^ III. Wymagania sanitarne dotyczące zaopatrzenia w wodę i kanalizacji
15. Systemy zaopatrzenia w ciepłą, zimną wodę i kanalizację przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania aktualnego SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.
16. Nie wolno budować nowych przedsiębiorstw bez instalacji wewnętrznego zaopatrzenia w wodę i kanalizacji.
17. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w instalacje zaopatrzenia w wodę domową, pitną i ciepłą, oddzielne systemy kanalizacji domowej i przemysłowej z niezależnymi ujściami.
W przypadku braku scentralizowanej sieci wodociągowej i kanalizacyjnej na terenach wiejskich dopuszcza się, w porozumieniu ze stacją sanitarno-epidemiologiczną, instalowanie studni i urządzanie szamb do zbierania ścieków.
18. Przedsiębiorstwa muszą mieć zapewnioną nieprzerwaną wodę w wystarczających ilościach. Orientacyjne wskaźniki zużycia wody do mycia sprzętu, naczyń, podłóg, paneli itp. określają normy projektowanie procesu VNTP 532/739-85.
19. Wybór źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną powinien być dokonany zgodnie z „Zasadami wyboru i oceny jakości źródeł scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną”, GOST 17.1.3.03-77.
20. Woda wykorzystywana na potrzeby technologiczne, bytowe, pitne musi spełniać wymagania aktualnego GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości”.
21. W istniejących przedsiębiorstwach handlowych, w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej, wolno wykorzystywać wodę importowaną na potrzeby gospodarstwa domowego i do picia. Dostawa wody pitnej powinna odbywać się w specjalnie oznakowanych zbiornikach, beczkach ocynkowanych, kolbach, puszkach (wykonanych z materiałów zatwierdzonych przez służby zdrowia), szczelnie zamkniętych wieczkami, specjalnymi pojazdami przeznaczonymi do przewozu produktów spożywczych.
22. W regionach, w których występują przerwy w dostawie wody, należy przewidzieć instalację pojemników na wodę pitną. Rodzaj kontenera, możliwość jego rozmieszczenia oraz lokalizację należy ustalić na podstawie obliczeń techniczno-ekonomicznych i uzgodnić z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
Pomieszczenia, w których zainstalowane są zbiorniki wody pitnej, muszą być odizolowane i utrzymywane w czystości.
23. Pojemniki do transportu i przechowywania wody muszą być czyszczone, dokładnie płukane i dezynfekowane co tydzień po wydaniu.
Dezynfekcja pojemników na wodę pitną odbywa się metodą wolumetryczną, poprzez napełnienie ich roztworem dezynfekującym o stężeniu aktywnego chloru 75-100 mg/l. Po kontakcie przez 5-6 godzin roztwór dezynfekujący jest usuwany, a pojemnik jest myty wodą pitną (zawartość resztkowego chloru w wodzie myjącej 0,3-0,5 mg/l).
24. Woda przemysłowa może być wykorzystywana do nawadniania terenu i mycia zewnętrznego pojazdów; rurociągi wody technicznej i wody pitnej muszą być oddzielne i pomalowane na charakterystyczny kolor, nie mogą mieć ze sobą połączeń.
25. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w myjnie do mycia urządzeń, naczyń, pojemników, które są wyposażone w wanny myjące (co najmniej 2) z bieżącą ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez mieszalniki z podłączeniem do sieci kanalizacyjnej (z dyszą zerwać nie mniej niż 20 mm od góry lejka wlotowego), stojaki, ruszty do suszenia i przechowywania inwentarza, naczynia.
26. W przedsiębiorstwach handlu żywnością, w których sprzedaje się mleko w butelkach (z baniek po mleku do butelkowania), myjnie do mycia puszek muszą być dodatkowo wyposażone zgodnie z wymaganiami paragrafu 25 niniejszych przepisów sanitarnych.
27. W przypadku braku scentralizowanego zaopatrzenia w ciepłą wodę konieczne jest zainstalowanie w pralniach kotłów elektrycznych, podgrzewaczy wody itp., aby zapewnić przedsiębiorstwu gorącą bieżącą wodę w wystarczającej ilości.
28. Pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, stołówki, stołówki, stołówki i pomieszczenia socjalne powinny być wyposażone w umywalki z bieżącą wodą ciepłą i zimną z mieszaczem.
29. Śluza przy komorze odpadów spożywczych musi być wyposażona w zlew do mycia zbiorników oraz umywalkę z podłączeniem do kanalizacji oraz wodociągów zimnej i ciepłej wody.
30. Kanalizacja placówek handlu żywnością znajdujących się w budynkach o innym przeznaczeniu lub przybudówkach do nich należy wykonać oddzielnie od kanalizacji tych budynków.
31. Układanie rurociągów do ścieków bytowych w pomieszczeniach do odbioru, przechowywania, przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży oraz w pomieszczeniach gospodarczych przedsiębiorstw jest niedozwolone, a rurociągi do ścieków przemysłowych tylko wtedy, gdy są zamknięte w otynkowanych skrzynkach, bez instalowania rewizji.
32. W przedsionkach toalet należy przewidzieć wyposażenie kranu z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody na poziomie 0,5 m od podłogi do poboru wody podczas sprzątania pomieszczeń.
W toaletach dla personelu zaleca się wyposażenie toalet i umywalek do mycia rąk w zjazdy na pedały.
33. Odprowadzanie ścieków odbywa się zgodnie z aktualnymi „Zasadami ochrony wód powierzchniowych przed zanieczyszczeniem ściekami”.
Zabrania się odprowadzania ścieków przemysłowych i bytowych do otwartych zbiorników wodnych bez odpowiedniego oczyszczania, a także instalacji studni absorpcyjnych.
34. Niedozwolone jest organizowanie drobnego handlu detalicznego napojami z kranu w miejscach bez kanalizacji i bez bieżącej wody. Zabrania się odprowadzania ścieków po umyciu naczyń (szklanek, szklanek) bezpośrednio na teren przyległy.
^ IV. Wymagania sanitarne dotyczące wentylacji, ogrzewania i oświetlenia
35. Rozmieszczenie systemów ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji pomieszczeń przedsiębiorstw handlu żywnością powinno przewidywać wdrożenie rozwiązań technicznych zapewniających znormalizowane warunki meteorologiczne, czystość powietrza w pomieszczeniach przemysłowych, handlowych i magazynowych, poziom hałasu i drgań pochodzących z eksploatacji urządzeń, ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji nie przekraczają ustalonych norm.
36. System wentylacji przedsiębiorstw zlokalizowanych w budynkach do innych celów powinien być oddzielony od systemu wentylacji tych budynków.
37. W pomieszczeniach magazynowych i handlowych produktów spożywczych i niespożywczych systemy wentylacyjne muszą być oddzielne.
38. Kanały wentylacji wyciągowej powinny wystawać ponad kalenicę lub powierzchnię dachu płaski dach do wysokości co najmniej 1 m.
39. Komory chłodnicze do przechowywania warzyw, owoców, jagód i ziół muszą być wyposażone w mechaniczną wentylację nawiewną, nie połączoną z innymi systemami wentylacji przedsiębiorstwa.
40. W sklepach spożywczych o powierzchni sprzedaży 3500 m2 lub większej przy szacowanej temperaturze zewnętrznej na ciepły sezon (parametry A) 25 stopni. Od i powyżej należy zapewnić systemy klimatyzacji. W IV regionie klimatycznym klimatyzacja jest zapewniona dla sklepów o powierzchni sprzedaży od 1000 mkw.
41. W systemach wentylacji mechanicznej nawiewnej należy zapewnić oczyszczanie dopływającego powietrza zewnętrznego oraz jego ogrzewanie w okresie zimowym. Czerpnia powietrza do wentylacji nawiewnej powinna być wykonana w strefie najmniejszego zanieczyszczenia na wysokości co najmniej 2 m od gruntu.
42. Lobby wejściowe dla klientów w sklepach o powierzchni sprzedaży 150 mkw. Od i od dołu muszą być wyposażone w kurtyny powietrzne lub powietrzno-termiczne.
43. W pomieszczeniach do pakowania produktów sypkich w miejscach termicznego pakowania produktów spożywczych w folię polimerową należy zapewnić urządzenia do wentylacji miejscowej wywiewnej ze stymulacją mechaniczną oraz wentylacji wywiewnej w myjniach.
44. Naturalne i sztuczne oświetlenie przedsiębiorstw handlu żywnością musi spełniać wymagania obecnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Normy projektowe”: sztuczne oświetlenie na parkietach musi wynosić co najmniej 400 luksów, w pomieszczeniach do przygotowywania towarów - 200 luksów . i spiżarnie - 50 luksów; współczynnik oświetlenia naturalnego w obszarach sprzedaży i lokalach do przygotowania towaru z oświetleniem bocznym powinien wynosić 0,4-0,5%, z oświetleniem górnym 2%.
45. W pomieszczeniach do przechowywania żywności należy stosować lampy dopuszczone do użytku w pomieszczeniach o niskich temperaturach. Oprawy muszą posiadać osłony ochronne z metalową siatką chroniące je przed uszkodzeniem oraz przed upadkiem szkła na produkt.
46. Elektryczne oprawy oświetleniowe należy wycierać, gdy się zabrudzą, ale przynajmniej raz w miesiącu. Szyby wewnętrzne okien i latarni, ramy myje się i wyciera co najmniej raz w tygodniu, od zewnątrz - co najmniej dwa razy w roku, a w sezonie ciepłym - jak się brudzą.
47. Zabrania się zaśmiecania lekkich otworów pojemnikami, produktami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz budynku, a także zabrania się wymiany przeszklenia na sklejkę, karton, malowanie itp. Potłuczone szyby w oknach należy natychmiast wymienić, jest to zabronione jest montowanie szyb zespolonych w oknach.
Szyby, witryny, szyby witryn chłodniczych muszą być zawsze utrzymywane w czystości.
48. Pomieszczenia przemysłowe, parkiety handlowe muszą być wyposażone w ogrzewanie zgodnie z wymaganiami SNiP 2.04.05-86. Urządzenia grzewcze we wszystkich pomieszczeniach muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.
^ V. Wymagania sanitarne dotyczące planowania, aranżacji przedsiębiorstw
49. Zagospodarowanie przestrzenne i rozwiązania projektowe dla obiektów przedsiębiorstw handlu żywnością powinny zapewnić progresywne formy funkcjonowania przedsiębiorstw, wykorzystanie urządzeń pakujących, samoobsługę, kompleksową mechanizację operacji załadunku i rozładunku, automatyzację procesów produkcyjnych itp.
50. Zabrania się umieszczania w budynkach mieszkalnych (pierwsze, drugie i parter) specjalistycznych sklepów rybnych i warzywnych, a także sklepów o łącznej powierzchni handlowej ponad 1000 m2 (zgodnie z SNiP 2.08.01 -89 "Budynki mieszkalne").
51. W przedsiębiorstwach handlu żywnością zlokalizowanych w budynkach mieszkalnych konieczne jest zapewnienie środków ochrony przed drganiami i hałasem w celu zapewnienia właściwych warunków pracy pracownikom przedsiębiorstw oraz warunków życia ludzi.
52. Wszystkie pomieszczenia powinny być zlokalizowane z uwzględnieniem przepływu, maksymalnego skrócenia ścieżek, braku nadjeżdżających przepływów i skrzyżowań surowców i gotowych produktów spożywczych, personelu i gości. Każdą grupę pomieszczeń należy połączyć w osobny blok: pomieszczenia załadunkowe, magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, administracyjne, gospodarcze, handlowe itp.
Poszczególne grupy pomieszczeń powinny mieć ze sobą powiązanie technologiczne: załadunki, pomieszczenia magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, parkiety handlowe.
53. W przypadku przedsiębiorstw wbudowanych i wbudowanych w budynki mieszkalne platformy rozładunkowe powinny być wyposażone zgodnie z wymaganiami SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.
Platformy rozładunkowe muszą być wyposażone w daszki chroniące produkty spożywcze przed opadami atmosferycznymi oraz doprowadzenie wody do mycia platformy za pomocą węża.
54. Do odbioru warzyw i chleba należy zapewnić oddzielne drzwi lub włazy bezpośrednio do spiżarni.
Załadunek powinien odbywać się z końców budynków mieszkalnych, które nie mają okien; z podziemnych tuneli; z autostrad, w obecności specjalnych pomieszczeń załadunkowych.
56. Sklepy spożywcze powinny posiadać wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży: rozbiorę mięsa, pomieszczenie do przygotowywania wyrobów gastronomicznych i mleczno-tłuszczowych, ryb, warzyw itp.
Pomieszczenia do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży powinny znajdować się jak najbliżej punktów załadunku i sprzedaży oraz nie powinny być dostępne dla pieszych.
57. W samoobsługowych przedsiębiorstwach handlu żywnością konieczne jest zapewnienie odrębnych pakowni dla grup produktów spożywczych o tym samym znaczeniu epidemicznym;
Wszystkie pomieszczenia rozlewnicze muszą być wyposażone w dwukomorowe wanny myjące z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody, instalacją mieszaczy i podłączone do kanału ściekowego ze szczeliną powietrzną co najmniej 20 mm.
58. W przedsiębiorstwach handlu żywnością, które pracują z pojemnikami, sprzętem (kontenerami), muszą istnieć pomieszczenia do przechowywania pojemników i pojemników.
59. Działy (tabele) zamówień w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny posiadać następujący zestaw pomieszczeń: pomieszczenia do przyjmowania i wydawania zamówień, kompletacji, pakowania, ekspedycji z agregatami chłodniczymi do przechowywania produktów łatwo psujących się oraz umywalka do mycia rąk.
60. W przedsiębiorstwach handlu żywnością sprzedających produkty spożywcze i niespożywcze należy wydzielić pomieszczenia magazynowe i handlowe.
61. W przedsiębiorstwach handlu żywnością należy zapewnić wydzielone oddzielne pomieszczenia do przyjmowania i przechowywania pojemników szklanych od ludności o powierzchni co najmniej 18 m2, aw supermarketach - co najmniej 36 m2.
62. Wszystkie pomieszczenia gospodarcze, administracyjne i gospodarcze dla personelu powinny być odizolowane od pomieszczeń do przechowywania żywności.
63. Pomieszczeń do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, komór chłodniczych nie wolno umieszczać pod prysznicami, toaletami, umywalniami i innymi pomieszczeniami z kanalizacją.
64. Kamery chłodzone nie mogą być umieszczane w pobliżu kotłowni, kotłowni, pryszniców oraz innych pomieszczeń o podwyższonej temperaturze i wilgotności.
65. Nie wolno układać rurociągów wodociągowych, kanalizacyjnych, grzewczych, powietrznych systemów wentylacyjnych przez komory chłodzone.
66. Na potrzeby nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością konieczne jest zapewnienie wydzielonych, specjalnie wyposażonych pomieszczeń zapewniających odpowiednie warunki ich odbioru i przechowywania. W przypadku szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy zapewnić komorę chłodniczą.
Zabrania się nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością wbudowanych w budynki mieszkalne.
67. Do wykładania i malowania ścian na terenie przedsiębiorstw stosuje się materiały zatwierdzone do tego celu przez władze sanitarne.
W działach sprzedaży szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych ściany do wysokości 2 m muszą być wyłożone glazurą. W komorach chłodniczych okładzina ścian z glazury powinna być na całej wysokości pomieszczenia.
Obłożenie płytkami szklanymi odpornymi na uderzenia jest dozwolone tylko w toaletach i prysznicach.
68. Podłogi w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny być wykonane z materiałów odpornych na wilgoć i wodoszczelne, dopuszczonych do tego celu przez władze sanitarne, mieć płaską powierzchnię, bez wybojów, a także ze spadkiem w kierunku drabin.
Podłogi asfaltowe dozwolone są tylko w strefach rozładunkowych na platformach dla pojazdów.
69. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego muszą być wyposażone w pomieszczenia socjalne zgodnie z wymaganiami aktualnego SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz VSN 54-87.
70. Szatnie i prysznice dla pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością powinny być wyposażone jak punkty kontroli sanitarnej.
Pomieszczenia higieniczne dla kobiet muszą być zapewnione w przedsiębiorstwach o powierzchni 650 m2 lub większej.
71. Ściany i ścianki działowe szatni, kabin prysznicowych, pomieszczeń przedprysznicowych, toalet, pomieszczeń higieny dla kobiet powinny być wykonane do wysokości 2 m z materiałów umożliwiających ich mycie gorącą wodą z dodatkiem detergentów. Ściany i ścianki działowe tych pomieszczeń powyżej znaku 2 m oraz stropy muszą mieć powłokę wodoodporną.
72. Przechowywanie odzieży sanitarnej powinno odbywać się w sposób otwarty, do czego garderoby pomieszczeń socjalnych wyposażone są w wieszaki lub otwarte szafki i stojaki na buty.
Niedozwolone jest wspólne przechowywanie odzieży sanitarnej, kombinezonu i odzieży domowej.
73. Pomieszczenia toalet powinny być wyposażone w wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki do mycia rąk ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez mieszacz, ręczniki elektryczne lub ręczniki jednorazowe oraz lustro. Umywalki powinny mieć mydło. Zaleca się, aby miski toaletowe były wyposażone w zejście na pedały.
74. Pomieszczenia socjalne są dokładnie sprzątane co najmniej raz na zmianę, myte wodą i detergentami, a następnie dezynfekowane środkiem dezynfekującym zgodnie z Załącznikiem nr 2.
75. Sprzęt do czyszczenia toalet należy przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu, odizolowanym od sprzętu do czyszczenia w innych pomieszczeniach, wyraźnie oznaczonym i sygnalizowanym.
76. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń przyjmowania, przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży jest dozwolone za zgodą administracji i przy obowiązkowym ubiorze sanitarnym.
Zasady i normy sanitarne SanPiN 2.3.5.021-94
„Przepisy sanitarne dla przedsiębiorstw handlu żywnością”
1 obszar zastosowania
Niniejsze Normy i Zasady Sanitarne zostały zmienione zgodnie z „Zasadami sprzedaży pewne rodzaje artykułów spożywczych i nieżywnościowych”, zatwierdzonego Dekretem Rady Ministrów - Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r., N 995, „Regulamin w sprawie państwowego racjonowania sanitarno-epidemiologicznego”, zatwierdzonym Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r., N 625 i ustanowienia wymagań dla przedsiębiorstw handlu żywnością są obowiązkowe do przestrzegania na terytorium Federacji Rosyjskiej przez wszystkie organy państwowe i stowarzyszenia publiczne, przedsiębiorstwa i inne podmioty gospodarcze, organizacje i instytucje, niezależnie od ich podporządkowanie i forma własności, urzędnicy i obywatele.
2.1. Ustawa RSFSR „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”.
2.2. Zatwierdzono „Zasady sprzedaży niektórych rodzajów produktów spożywczych i niespożywczych”. Dekret Rady Ministrów - Rząd Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r. N 995.
2.3. Zatwierdzono „Rozporządzenia w sprawie państwowych przepisów sanitarno-epidemiologicznych”. Dekret rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r. N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną”.
2.5. GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości”.
2.6. SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.
2.7. SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i mieszkalne”.
2.9. SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Normy projektowe".
2.10. VSN 54-87 „Sprzedawcy detaliczni”.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Warunki i warunki przechowywania szczególnie łatwo psujących się produktów”.
2.12. „Normy sanitarne mikroklimatu” pomieszczenia przemysłowe", zatwierdzony. zastępca rozdziały Państwowy lekarz sanitarny ZSRR 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Standardy sanitarne dopuszczalne poziomy hałas w miejscu pracy”, zatwierdzony. rozdziały Państwowy lekarz sanitarny ZSRR 12.03.85 N 3223-85.
2.14. Zatwierdzono „Instrukcję zapobiegania chorobie chleba ziemniaczanego”. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 12.01.83 N 2658-83.
2.15. „Instrukcja przeprowadzania obowiązkowych wstępnych przy przyjęciu do pracy i okresowych badań lekarskich” zatwierdzona. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 29.09.89 N 555.
3. Wymagania dla przedsiębiorstw handlu żywnością
3.1. Postanowienia ogólne
3.1.1. Te przepisy sanitarne mają zastosowanie do wszystkich istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością, do których należą: bazy żywnościowe, magazyny, magazyny, sklepy spożywcze, małe przedsiębiorstwa handlu detalicznego, niezależnie od przynależności działowej i własności (z wyjątkiem lodówek).
3.1.2. Projektowanie nowych i przebudowa istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością musi odbywać się zgodnie z tymi przepisami sanitarnymi.
3.1.3. Ministerstwa, departamenty, organizacje projektowe, państwowe, spółdzielcze i inne przedsiębiorstwa są zobowiązane do przedłożenia do zatwierdzenia organom państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej kosztorysów projektowych na budowę przedsiębiorstw handlu żywnością według indywidualnych projektów, a także na przebudowę i remont istniejących przedsiębiorstw.
3.1.4. Uruchomienie nowo budowanych, przebudowywanych i remontowanych przedsiębiorstw powinno odbywać się w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.1.5. Przedsiębiorstwo handlowe jest zobowiązane do posiadania licencji na prawo do sprzedaży produktów spożywczych wydanej przez władze władza wykonawcza. Jednocześnie zakres i wielkość sprzedawanego towaru musi być wcześniej uzgodniona z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
Zabroniona jest zmiana zatwierdzonego asortymentu sprzedawanych wyrobów bez zgody ośrodków Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.
3.2. Wymagania sanitarne dla terytorium
3.2.1. Wybór działki pod budowę przedsiębiorstw handlu spożywczego, źródła zaopatrzenia w wodę, kanalizacji i odprowadzania wody powinien być dokonany w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
3.2.2. Działka pod przedsiębiorstwa handlu żywnością nie powinna znajdować się na terenach podmokłych o wysokim poziomie wód gruntowych, w pobliżu składowisk odpadów, hodowli świń, kompleksów hodowlanych, zakładów obróbki skóry, kości i innych miejsc potencjalnego zanieczyszczenia.
3.2.3. Drogi dojazdowe, chodniki i miejsca rozładunku muszą być wyasfaltowane lub utwardzone. Tereny nieutwardzone powinny być zagospodarowane. Na podwórzu przydomowym urządzono szopy na kontenery, kosze na śmieci oraz pomieszczenia do przyjmowania naczyń od ludności.
3.2.4. Teren stoczni musi być utrzymywany w należytej czystości. Czyszczenie podwórka powinno odbywać się codziennie. W ciepłe dni przed zbiorami terytorium należy podlewać (co najmniej dwa razy dziennie). Zimą jezdnie terenu i chodniki są systematycznie oczyszczane ze śniegu i lodu, a podczas lodu posypywany jest piaskiem.
3.2.5. Teren przylegający do przedsiębiorstwa podlega czyszczeniu przez przedsiębiorstwo.
3.2.6. Na terenie przedsiębiorstwa konieczne jest zapewnienie urządzenia do kanalizacji deszczowej o odpowiednim nachyleniu, a także instalacja kranów do czyszczenia terenu.
3.2.7. Do transportu konnego należy wydzielić specjalny wydzielony obszar, co najmniej 50 m od magazynów i lokali handlowych.
3.2.8. W przypadku wywozu śmieci pojemniki, kosze na śmieci z pokrywami muszą być zainstalowane na powierzchni asfaltowej lub wybetonowanej, o powierzchni co najmniej 1 m od podstawy każdego kosza na śmieci. Miejsce zbiórki śmieci powinno znajdować się w odległości co najmniej 25 m od przedsiębiorstwa oraz od okien i drzwi budynków mieszkalnych.
3.2.9. Kontenery i kosze na śmieci muszą być usuwane z terenu przedsiębiorstwa przynajmniej raz dziennie. Wywóz kontenerów i pojemników na śmieci odbywa się transportem, którego używanie do transportu surowców spożywczych i gotowych produktów jest zabronione. W przypadku scentralizowanej zbiórki odpadów, pojemniki na odpady muszą być dostarczane czyste i zdezynfekowane. Dezynfekcja kontenerów prowadzona jest przez wyspecjalizowane zakłady.
3.3. Wymagania sanitarne dotyczące zaopatrzenia w wodę i kanalizacji
3.3.1. Instalacje ciepłej i zimnej wody oraz kanalizacja przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania obowiązującej normy SNiPa 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.
3.3.2. Budowa nowych przedsiębiorstw bez wewnętrznego systemu wodociągowego i kanalizacyjnego jest niedozwolona.
3.3.3. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w systemy zaopatrzenia w wodę domową i ciepłą, oddzielne domowe i przemysłowe systemy kanalizacyjne z niezależnymi ujściami.
W przypadku braku scentralizowanej sieci wodociągowej i kanalizacyjnej na terenach wiejskich dopuszcza się, w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, budowę studni i szamb do zbierania ścieków.
3.3.4. Przedsiębiorstwa muszą mieć zapewnioną nieprzerwaną i wystarczającą ilość wody. Szacunkowe zużycie wody do mycia sprzętu, naczyń, podłóg, paneli itp. określone normami projektowania technologicznego, uzgodnionymi z organami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.3.5. Wybór źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną powinien być dokonany zgodnie z GOST 2761-84 „Źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną. higieniczny, wymagania techniczne i zasady selekcji.
3.3.6. Woda wykorzystywana do celów technologicznych, bytowych, pitnych musi spełniać wymagania obowiązujące w 75;o GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości”.
3.3.7. W istniejących przedsiębiorstwach handlowych, w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, dopuszcza się wykorzystanie wody importowanej na potrzeby gospodarstwa domowego i do picia. Dostawa wody pitnej powinna odbywać się w specjalnie oznakowanych zbiornikach, beczkach ocynkowanych, kolbach, puszkach (wykonanych z materiałów zatwierdzonych przez służby zdrowia), szczelnie zamkniętych wieczkami, specjalnymi pojazdami przeznaczonymi do przewozu produktów spożywczych.
3.3.8. W regionach, w których występują przerwy w dostawie wody, konieczne jest zapewnienie instalacji pojemników na wodę pitną. Rodzaj kontenera, możliwość jego zainstalowania oraz lokalizację należy określić na podstawie obliczeń techniczno-ekonomicznych i uzgodnić z ośrodkami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.
Pomieszczenia, w których zainstalowane są zbiorniki wody pitnej, muszą być odizolowane i utrzymywane w czystości.
3.3.9. Pojemniki do transportu i przechowywania wody pitnej muszą być czyszczone, dokładnie płukane i dezynfekowane co tydzień po wydaniu.
3.3.10. Dezynfekcja pojemników na wodę pitną odbywa się metodą wolumetryczną poprzez napełnienie ich roztworem dezynfekującym o stężeniu aktywnego chloru 75-100 mg/l. Po kontakcie przez 5 - 6 godzin roztwór dezynfekujący usuwa się, a pojemnik przemywa wodą pitną (zawartość resztkowego chloru w wodzie myjącej wynosi 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Woda techniczna może być używana do nawadniania terenu i mycia zewnętrznego pojazdów; rurociągi wody technicznej i wody pitnej muszą być oddzielne i pomalowane na charakterystyczny kolor, nie mogą mieć ze sobą połączeń.
3.3.12. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w myjnie do mycia inwentarza, naczyń, pojemników, które są wyposażone w wanny myjące (co najmniej 2) z bieżącą ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez miksery, z ich podłączeniem do sieci kanalizacyjnej (z przerwą strumieniową co najmniej 20 mm od góry lejka wlotowego), stojaki, ruszty do suszenia i przechowywania inwentarza, naczynia.
3.3.13. W przedsiębiorstwach handlu żywnością, w których sprzedaje się mleko w butelkach (z puszek po mleku do butelkowania), myjnie do mycia puszek muszą być dodatkowo wyposażone zgodnie z wymaganiami punktu 3.3.12 niniejszych przepisów sanitarnych.
3.3.14. W przypadku braku scentralizowanego zaopatrzenia w ciepłą wodę konieczne jest zainstalowanie w pralniach kotłów elektrycznych, podgrzewaczy wody itp., aby zapewnić przedsiębiorstwu wystarczającą ilość ciepłej bieżącej wody.
3.3.15. Pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, stołówki, stołówki, stołówki i pomieszczenia socjalne powinny być wyposażone w umywalki z bieżącą wodą ciepłą i zimną z mieszaczem.
3.3.16. Śluza przy komorze na odpady spożywcze musi być wyposażona w zlew do mycia zbiorników oraz umywalkę z podłączeniem do kanalizacji oraz wodociągów zimnej i ciepłej wody.
3.3.17. Kanalizacja przedsiębiorstw handlu żywnością znajdujących się w budynkach o innym przeznaczeniu lub ich dobudowie powinna być oddzielona od kanalizacji tych budynków.
3.3.18. Niedozwolone jest układanie domowych rurociągów kanalizacyjnych w pomieszczeniach do odbioru, przechowywania, przygotowywania do sprzedaży artykułów spożywczych oraz w pomieszczeniach gospodarczych przedsiębiorstw, a przemysłowych rurociągów ściekowych - tylko wtedy, gdy są zamknięte w otynkowanych skrzynkach, bez rewizji montażowych.
3.3.19. W przedsionkach toalet należy przewidzieć wyposażenie kranu z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody na poziomie 0,5 m od podłogi do poboru wody podczas sprzątania pomieszczeń.
W toaletach dla personelu zaleca się wyposażenie toalet i umywalek do mycia rąk w zjazdy na pedały.
3.3.20. Ścieki odprowadzane są zgodnie z aktualnymi „Zasadami ochrony wód powierzchniowych przed zanieczyszczeniem ściekami”.
Zabrania się odprowadzania ścieków przemysłowych i bytowych do otwartych zbiorników wodnych bez odpowiedniego oczyszczania, a także instalacji studni absorpcyjnych.
3.3.21. Zabronione jest organizowanie drobnego handlu detalicznego rozlewaniem napojów w miejscach bez kanalizacji i bez bieżącej wody. Zabrania się odprowadzania ścieków po umyciu naczyń (szklanek, szklanek) bezpośrednio na teren przyległy.
3.4. Wymagania sanitarne dotyczące wentylacji, ogrzewania i oświetlenia
3.4.1. Rozmieszczenie systemów ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji pomieszczeń przedsiębiorstw handlu żywnością powinno przewidywać wdrożenie rozwiązań technicznych zapewniających znormalizowane warunki meteorologiczne, czystość powietrza w pomieszczeniach przemysłowych, handlowych i magazynowych, poziom hałasu i drgań pochodzących z pracy urządzeń systemy ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji nie przekraczają ustalonych norm.
3.4.2. System wentylacji przedsiębiorstw zlokalizowanych w budynkach do innych celów powinien być oddzielony od systemu wentylacji tych budynków.
3.4.3. W pomieszczeniach magazynowych i produkcyjnych produktów spożywczych i niespożywczych systemy wentylacyjne muszą być oddzielne.
3.4.4. Kanały wentylacji wyciągowej powinny wystawać ponad kalenicę lub powierzchnię dachu płaskiego na wysokości co najmniej 1 m.
3.4.5. Komory chłodnicze do przechowywania warzyw, owoców, jagód i ziół muszą być wyposażone w mechaniczną wentylację nawiewną, która nie jest połączona z innymi systemami wentylacji przedsiębiorstw.
3.4.6. W sklepach spożywczych o powierzchni sprzedaży 3500 mkw. i więcej przy szacowanej temperaturze zewnętrznej dla sezonu ciepłego (parametry A) 25 ° C i powyżej, należy zapewnić systemy klimatyzacji. W IV regionie klimatycznym klimatyzacja jest zapewniona dla sklepów o powierzchni sprzedaży od 1000 mkw.
3.4.7. W systemach wentylacji mechanicznej nawiewnej należy zapewnić oczyszczenie dopływającego powietrza zewnętrznego i jego ogrzewanie w okresie zimowym. Czerpnia powietrza do wentylacji nawiewnej powinna być wykonana w strefie najmniejszego zanieczyszczenia na wysokości co najmniej 2 m od gruntu.
3.4.8. Lobby wejściowe dla klientów w sklepach o powierzchni handlowej 150 mkw.
3.4.9. W pomieszczeniach do pakowania produktów sypkich w miejscach termicznego pakowania produktów spożywczych w folię polimerową należy zapewnić urządzenia do wentylacji miejscowej wywiewnej ze stymulacją mechaniczną oraz wentylacji wywiewnej w myjniach.
3.4.10. Oświetlenie naturalne i sztuczne przedsiębiorstw handlu żywnością musi spełniać wymagania obecnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Standardy projektowe”: oświetlenie sztuczne w obszarach sprzedaży powinno wynosić co najmniej 400 luksów, w pomieszczeniach do przygotowania towaru – 200 luksów, w magazynach – 50 luksów; współczynnik oświetlenia naturalnego w powierzchniach sprzedaży i pomieszczeniach do przygotowania towaru z oświetleniem bocznym powinien wynosić 0,4 - 0,5%, przy górnym - 2%.
3.4.11. W komorach do przechowywania żywności należy stosować lampy dopuszczone do użytku w pomieszczeniach o niskich temperaturach. Oprawy muszą posiadać osłony ochronne z metalową siatką chroniące je przed uszkodzeniem oraz przed upadkiem szkła na produkt.
3.4.12. Oświetlenie elektryczne należy czyścić w miarę zabrudzenia, ale przynajmniej raz w miesiącu. Szyby wewnętrzne okien i latarni, ramy myje się i wyciera co najmniej raz w tygodniu, od zewnątrz - co najmniej dwa razy w roku, a w sezonie ciepłym - jak się brudzą.
3.4.13. Zabrania się zaśmiecania lekkich otworów pojemnikami, produktami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz budynku, zabrania się również wymiany przeszklenia sklejką, kartonem, malowania itp. Potłuczone szyby w oknach należy natychmiast wymienić, w oknach nie wolno montować szyb zespolonych.
Szyby, witryny, szyby witryn chłodniczych muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.
3.4.14. Pomieszczenia przemysłowe, parkiety handlowe muszą być wyposażone w ogrzewanie zgodnie z wymaganiami SNiP 2.04.05-86. Urządzenia grzewcze we wszystkich pomieszczeniach muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.
3.5. Wymagania sanitarne dotyczące planowania, aranżacji przedsiębiorstw
3.5.1. Zagospodarowanie przestrzenne i konstruktywne rozwiązania dla pomieszczeń przedsiębiorstw handlu spożywczego powinny zapewnić progresywne formy działania przedsiębiorstw, wykorzystanie urządzeń pakujących, samoobsługę, kompleksową mechanizację operacji załadunku i rozładunku, automatyzację procesów produkcyjnych itp.
3.5.2. Zabrania się umieszczania specjalistycznych sklepów rybnych i warzywnych w budynkach mieszkalnych (pierwsze, drugie i parter), a także sklepów o łącznej powierzchni handlowej ponad 1000 m2 (zgodnie z SNiP 2.08.01-89 "Budynki mieszkalne").
3.5.3. W przedsiębiorstwach handlu żywnością zlokalizowanych w budynkach mieszkalnych zabrania się wyposażania maszynowni, zimne pokoje, wózki widłowe bezpośrednio pod pomieszczeniami mieszkalnymi. Niezbędne jest zapewnienie środków ochrony przed drganiami i hałasem, zapewniających właściwe warunki pracy pracownikom przedsiębiorstw oraz warunki życia ludzi.
3.5.4. Wszystkie pomieszczenia powinny być zlokalizowane z uwzględnieniem przepływu, maksymalnego skrócenia ścieżek, braku nadjeżdżających przepływów i skrzyżowań surowców i gotowych produktów spożywczych, personelu i gości. Każdą grupę pomieszczeń należy połączyć w osobny blok: pomieszczenia załadunkowe, magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, administracyjne, gospodarcze, handlowe itp.
Oddzielne grupy lokali muszą mieć ze sobą powiązanie technologiczne: załadunek, pomieszczenia magazynowe, pomieszczenia do przygotowania produktów do sprzedaży, parkiety handlowe.
3.5.5. W przypadku przedsiębiorstw wbudowanych i wbudowanych w budynki mieszkalne platformy rozładunkowe powinny być wyposażone zgodnie z wymaganiami SNiPa 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.
Platformy rozładunkowe muszą być wyposażone w daszki chroniące produkty spożywcze przed opadami atmosferycznymi oraz doprowadzenie wody do mycia platformy za pomocą węża.
3.5.6. Aby otrzymać warzywa i chleb, należy zapewnić oddzielne drzwi lub włazy bezpośrednio do spiżarni.
3.5.7. Zabronione jest ładowanie towaru od strony dziedzińca budynku mieszkalnego, gdzie znajdują się okna i wejścia do mieszkań.
Załadunek powinien odbywać się z końców budynków mieszkalnych, które nie mają okien; z podziemnych tuneli; z autostrad, w obecności specjalnych pomieszczeń załadunkowych.
3.5.8. Sklepy spożywcze powinny posiadać wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży: rozbiorę mięsa, pomieszczenia do przygotowywania wyrobów gastronomicznych i mleczno-tłuszczowych, ryb, warzyw itp.
Pomieszczenia do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży powinny znajdować się jak najbliżej punktów załadunku i sprzedaży oraz nie powinny być dostępne dla pieszych.
3.5.9. W przedsiębiorstwach handlu żywnością działających jako samoobsługowe konieczne jest zapewnienie oddzielnych opakowań dla grup produktów spożywczych o takim samym znaczeniu epidemiologicznym; pakownie szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych muszą być wyposażone w agregaty chłodnicze do przechowywania żywności.
Wszystkie pomieszczenia rozlewnicze muszą być wyposażone w dwukomorowe wanny myjące z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody, instalacją mieszaczy i podłączone do kanału ściekowego ze szczeliną powietrzną co najmniej 20 mm.
3.5.10. W przedsiębiorstwach handlu żywnością pracujących z pojemnikami, sprzętem (kontenerami) muszą znajdować się pomieszczenia do przechowywania pojemników i pojemników.
3.5.11. Działy (tabele) zamówień w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny posiadać następujący zestaw pomieszczeń: pomieszczenia do przyjmowania i wydawania zamówień, kompletacji, pakowania, ekspedycji z agregatami chłodniczymi do przechowywania łatwo psujących się produktów oraz umywalką do mycia rąk.
3.5.12. W przedsiębiorstwach handlu żywnością sprzedających produkty spożywcze i niespożywcze, pomieszczenia magazynowe i handlowe muszą być wydzielone.
3.5.13. W przedsiębiorstwach handlu spożywczego należy zapewnić wydzielone oddzielne pomieszczenia do przyjmowania i przechowywania pojemników szklanych od ludności o powierzchni co najmniej 18 m2, aw supermarketach - co najmniej 36 m2.
3.5.14. Wszystkie pomieszczenia gospodarcze, administracyjne i gospodarcze dla personelu powinny być odizolowane od pomieszczeń do przechowywania żywności.
3.5.15. Pomieszczeń do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, komór chłodniczych nie wolno umieszczać pod prysznicami, toaletami, umywalniami i innymi pomieszczeniami z kanalizacją.
3.5.16. Nie wolno umieszczać komór chłodzonych w pobliżu kotłowni, kotłowni, natrysków oraz innych pomieszczeń o podwyższonej temperaturze i wilgotności.
3.5.17. Nie wolno układać rurociągów wodociągowych, kanalizacyjnych, grzewczych, powietrznych systemów wentylacyjnych przez komory chłodzone.
3.5.18. Na potrzeby nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością konieczne jest zapewnienie wydzielonych, specjalnie wyposażonych pomieszczeń, zapewniających odpowiednie warunki ich odbioru i przechowywania. W przypadku szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy zapewnić komorę chłodniczą.
Zabrania się nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością wbudowanych w budynki mieszkalne.
3.5.19. Do wykładania i malowania ścian na terenie przedsiębiorstw stosuje się materiały zatwierdzone do tego celu przez władze sanitarne.
W działach sprzedaży szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych ściany do wysokości 2 m muszą być wyłożone glazurą. W komorach chłodniczych okładziny ścienne z glazury należy wykonać na całej wysokości pomieszczenia.
Obłożenie płytkami szklanymi odpornymi na uderzenia jest dozwolone tylko w toaletach i prysznicach.
3.5.20. Podłogi w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wykonane z materiałów odpornych na wilgoć i wilgoć, zatwierdzonych do tego celu przez władze sanitarne, mieć płaską powierzchnię, bez wybojów, a także mieć spadek w kierunku drabin.
Podłogi asfaltowe dozwolone są tylko w strefach rozładunkowych na platformach dla pojazdów.
3.5.21. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego muszą być wyposażone w pomieszczenia socjalne zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz VSN 54-87.
3.5.22. Szatnie i prysznice dla pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością powinny być wyposażone jak punkty kontroli sanitarnej.
Pomieszczenia higieniczne dla kobiet muszą być zapewnione w przedsiębiorstwach o powierzchni 650 metrów kwadratowych. m lub więcej.
3.5.23. Ściany i ścianki działowe garderób, kabin prysznicowych, pomieszczeń przedprysznicowych, toalet, pomieszczeń higienicznych dla kobiet należy wykonać do wysokości 2 m z materiałów, które można myć gorącą wodą z dodatkiem detergentów. Ściany i ścianki działowe tych pomieszczeń powyżej znaku 2 m oraz stropy muszą mieć powłokę wodoodporną.
3.5.24. Przechowywanie odzieży sanitarnej powinno odbywać się w sposób otwarty, do czego garderoby pomieszczeń socjalnych wyposażone są w wieszaki lub otwarte szafki i stojaki na buty.
Niedozwolone jest wspólne przechowywanie odzieży sanitarnej, kombinezonu, odzieży domowej.
3.5.25. Pomieszczenia przedtoalety powinny być wyposażone w wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki do mycia rąk ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez mieszacz, ręczniki elektryczne lub ręczniki jednorazowe oraz lustro. Umywalki powinny mieć mydło.
3.5.26. Pomieszczenia socjalne są dokładnie czyszczone przynajmniej raz na zmianę, myte wodą i detergentami, a następnie dezynfekowane środkiem dezynfekującym zgodnie z Załącznikiem 2.
3.5.27. Sprzęt do czyszczenia toalet należy przechowywać w specjalnie wyznaczonych miejscach, odizolowanych od sprzętu do czyszczenia w innych pomieszczeniach, wyraźnie oznakowanych i sygnalizowanych.
3.5.28. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń przyjmowania, przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży jest dozwolone za zgodą administracji i przy obowiązkowym ubiorze sanitarnym.
3.6. Wymagania sanitarne dotyczące sprzętu, zapasów, przyborów
3.6.1. Przedsiębiorstwa handlu żywnością muszą być wyposażone w niezbędny sprzęt handlowy i technologiczny oraz urządzenia chłodnicze zgodnie z rodzajem przedsiębiorstwa, jego wydajnością oraz zgodnie z obowiązującymi standardami wyposażenia typowych przedsiębiorstw handlu żywnością.
3.6.2. Rozmieszczenie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych powinno zapewniać swobodny dostęp do niego, wykluczać nadchodzące strumienie surowców i produktów gotowych.
3.6.3. Sprzęt handlowy, inwentarz, pojemniki, przybory i opakowania muszą być wykonane z materiałów zatwierdzonych przez władze sanitarne do kontaktu z żywnością, łatwych do czyszczenia i dezynfekcji.
3.6.4. Działy sprzedaży łatwo psujących się produktów spożywczych muszą być bezwzględnie wyposażone w chłodnie: lady chłodnicze, gabloty, szafy itp.
3.6.5. Kratki, tace, regały do przechowywania żywności powinny być wykonane z materiałów o gładkiej powierzchni, które można łatwo myć i dezynfekować. Wysokość regałów i palet musi wynosić co najmniej 15 cm od podłogi.
3.6.6. Deski do krojenia, blaty do krojenia mięsa i ryb powinny być wykonane z twardego drewna, o gładkiej powierzchni, bez pęknięć.
Pokład do krojenia mięsa montowany jest na krzyżu lub specjalnym stojaku, z zewnątrz pomalowany farbą olejną, codziennie po pracy czyszczony nożem i posypywany solą. Okresowo pokład jest ścinany i strugany.
3.6.7. Powinny być oddzielne deski do krojenia i wyraźnie oznaczone noże dla każdego rodzaju żywności, przechowywane w odpowiednich działach w wyznaczonych miejscach.
3.6.8. Haki do wieszania mięsa muszą być wykonane ze stali nierdzewnej (dopuszcza się również haczyki cynowane).
3.6.9. Wszystkie agregaty chłodnicze w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wyposażone w termometry do kontroli reżimu temperaturowego przechowywania żywności.
3.6.10. W bazach, magazynach, przechowalniach warzyw i owoców systematyczny monitoring warunków temperaturowo-wilgotnościowych przechowywania żywności, m.in. warzywa, owoce, jagody, konserwy, produkty luzem itp.
Kontrola temperatury powietrza w komorach chłodniczych, przechowywanie powinno odbywać się codziennie za pomocą termometrów zainstalowanych w widocznym miejscu, z dala od drzwi i parowników. Wilgotność względną monitoruje się co najmniej raz w tygodniu za pomocą psychrometru, higrografu lub higrometru. Wyniki pomiarów temperatury i wilgotności względnej są zapisywane w specjalnym dzienniku.
Kontrolę przestrzegania reżimu temperatury i wilgotności przechowywania żywności zapewnia administracja przedsiębiorstwa.
3.6.11. Na duże przedsiębiorstwa handel żywnością powinien mieć wydzielone komory chłodnicze i pomieszczenia do przechowywania jednorodnych produktów spożywczych.
3.6.12. Papier pakowy, torby i inne materiały opakowaniowe należy przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu: na regałach, półkach, w szafkach. Nie przechowuj materiałów opakowaniowych bezpośrednio na podłodze. Brudne krawędzie są usuwane przed cięciem papieru rolkowego.
Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością, które sprzedaje produkty spożywcze, musi mieć zapas papieru do pakowania, toreb i innych materiałów opakowaniowych.
3.6.13. Aby zbierać odpady i śmieci na terenie przedsiębiorstw, muszą znajdować się metalowe lub plastikowe zbiorniki na pedały z pokrywkami. Po napełnieniu, ale nie więcej niż 2/3 objętości, należy je wyczyścić, a po zakończeniu pracy przemyć 1 - 2% gorącym (45 - 50 °C) roztworem sody kalcynowanej lub innej detergentów, a następnie spłukać gorącą wodą .
3.6.14. Sprzęt do sprzątania pomieszczeń handlowych, magazynowych i innych (umywalki, wiadra, szczotki itp.) musi być oznakowany, przypisany do oddzielnych pomieszczeń, przechowywany osobno w zamkniętych szafkach lub niszach ściennych specjalnie do tego przeznaczonych.
3.6.15. Do czyszczenia komór chłodniczych, szaf chłodniczych, witryn chłodniczych i handlowych, lad, półek, muszą być specjalnie zaprojektowane do tego oznakowanego inwentarza.
3.7. Wymagania sanitarne dotyczące przyjmowania i przechowywania produktów spożywczych
3.7.1. Do produktów spożywczych, surowców spożywczych sprzedawanych w obrocie musi być dołączony dokument od producenta potwierdzający jakość i bezpieczeństwo produktów dla zdrowia ludzi, z podaniem daty i numeru zezwolenia (świadectwa higienicznego) wydanego przez instytucje państwowe Służba sanitarno-epidemiologiczna w przewidziany sposób.
Dokument(-y) producenta importowanych produktów, potwierdzający ich jakość i bezpieczeństwo dla zdrowia ludzi, musi zawierać znak instytucji państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej o przejściu oceny higienicznej produktu spożywczego w określony sposób.
Zabroniona jest sprzedaż produktów spożywczych i surowców spożywczych bez posiadania tych dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo.
Dokumenty towarzyszące szczególnie łatwo psującym się artykułom spożywczym muszą zawierać datę i godzinę produkcji, temperaturę przechowywania oraz termin sprzedaży.
3.7.2. Jakość produktów spożywczych wprowadzanych do przedsiębiorstw handlu żywnością sprawdzają handlowcy, magazynierzy, osoby odpowiedzialne finansowo, menedżerowie lub dyrektorzy przedsiębiorstw. Przyjęcie produktów rozpoczyna się od sprawdzenia dokumentów towarzyszących, jakości opakowania, zgodności produktów spożywczych z dokumentami towarzyszącymi oraz oznakowania wskazanego na pojemniku (opakowaniu).
3.7.3. Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego przeprowadzają badania higieniczne produktów spożywczych tylko w przypadku szczególnych wskazań sanitarno-epidemiologicznych. Badania wyrobów niestandardowych, a także wyrobów złej jakości, zepsutych, niewymagających specjalnych kompetencji lekarskich, przeprowadzają handlowcy lub inspektorat jakości.
3.7.4. Liczba przyjmowanych łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, powinna być uzależniona od ilości pracujących urządzeń chłodniczych (do przechowywania tego typu produktów) dostępnych w przedsiębiorstwie.
3.7.5. Pojemniki i opakowania produktów spożywczych muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu i integralności.
3.7.6. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie są wyposażone w chłodnie.
Przechowywanie łatwo psujących się, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w warunkach chłodniczych, powinno być zapewnione nie tylko w magazynach, ale również w miejscach ich bezpośredniej sprzedaży.
3.7.7. Do każdej jednostki opakowania produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się należy dołączyć zaświadczenie o ustalonej dla tego rodzaju produktu formie z obowiązkowym wskazaniem temperatury przechowywania i terminu sprzedaży.
Certyfikaty (etykiety, przywieszki) na opakowaniach dostawcy należy przechowywać do upływu terminu ważności produktów spożywczych.
3.7.8. Produkty spożywcze są ładowane do magazynów, komór chłodniczych, przechowalni warzyw i owoców partiami, w celu lepszego przestrzegania warunków ich przechowywania i kontroli jakości.
3.7.9. Przechowywanie produktów spożywczych musi odbywać się zgodnie z aktualną dokumentacją regulacyjną i techniczną z zachowaniem odpowiednich warunków temperatury, wilgotności i oświetlenia dla każdego rodzaju produktu.
Produkty szczególnie łatwo psujące się należy przechowywać w reżimie temperaturowym spełniającym wymagania przepisów sanitarnych „Warunki i warunki przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się” SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. Przy przechowywaniu produktów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego, norm magazynowych. Produkty o specyficznym zapachu (śledź, przyprawy itp.) należy przechowywać oddzielnie od produktów, które wyczuwają zapachy.
3.7.11. Nie przechowuj żywności w pobliżu rur wodociągowych i rury kanalizacyjne, urządzeń grzewczych, magazynów zewnętrznych, a także magazynowania produktów sypkich bezpośrednio na podłodze.
3.7.12. Zabrania się przechowywania w magazynach żywności surowych i półproduktów wraz z gotowymi artykułami spożywczymi, przechowywania zepsutych lub podejrzanych artykułów spożywczych razem z artykułami spożywczymi dobrej jakości, a także przechowywania pojemników, wózków, artykułów gospodarstwa domowego i artykułów nieżywnościowych.
3.7.13. Wszystkie artykuły spożywcze w magazynach, komorach chłodniczych, pomieszczeniach gospodarczych itp. należy przechowywać na regałach, paletach, cokołach.
3.7.14. Mięso dopuszcza się do przyjęcia tylko wtedy, gdy posiada znak weterynaryjny oraz dokument poświadczający przeprowadzenie kontroli i zawarcie nadzoru weterynaryjnego (formularz 2).
3.7.15. Mięso schłodzone (tusze i półtusze) przechowuje się w stanie zawieszonym na hakach tak, aby tusze nie stykały się ze sobą, ze ścianami i podłogą pomieszczenia.
Mięso mrożone można przechowywać na stojakach lub skrzyniach.
Półprodukty mięsne, podroby, drób mrożony i schłodzony należy przechowywać w pojemnikach dostawcy. Podczas układania w stos, dla lepszej cyrkulacji powietrza między skrzynkami, konieczne jest ułożenie drewnianych listew.
3.7.16. Zabrania się przyjmowania drobiu niepatroszonego w przedsiębiorstwach handlu żywnością, z wyjątkiem dziczyzny.
3.7.17. Zabronione jest przyjmowanie jaj bez świadectwa weterynaryjnego (formularz 2) do każdej partii jaj o dobrostanie ferm drobiu na salmonellozę i inne infekcje odzwierzęce, a także jaj ptactwa wodnego (kaczki, gęsi); jajka kurze które znajdowały się w inkubatorze (miraż), jaja z pęknięciami („walka”), z naruszeniem integralności skorupy („tech”), zanieczyszczone jaja kurze, a także melanż.
3.7.18. Zabrania się sprzedaży jajek razem z innymi produktami luzem (masło, twarożek, ser, kiełbasa itp.).
Zabronione jest mycie jaj przygotowanych przez organizacje współpracy konsumenckiej, a także jaj przeznaczonych do przechowywanie długoterminowe w lodówkach.
Jaja dietetyczne przechowuje się w temperaturze od 0 do 20°C - 7 dni; stołówki - w temperaturze nieprzekraczającej 20°C - 25 dni, w temperaturze od 0 do 2°C - nie więcej niż 120 dni.
3.7.19. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż produktów mlecznych w zanieczyszczonych opakowaniach szklanych, z rozbitym opakowaniem, bez atestów.
3.7.20. Zabronione jest przyjmowanie, przechowywanie i sprzedaż preparatów do początkowego żywienia niemowląt w proszku w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie mają odpowiednich warunków do ich przechowywania. Suche mieszanki dla niemowląt przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej 10°C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Wdrażanie preparatów mlecznych dla niemowląt musi być ściśle przeprowadzane w terminach ustalonych dla każdego rodzaju produktu, czyli.
3.7.21. Lody produkcja przemysłowa w przedsiębiorstwach handlu spożywczego należy go przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -12 ° C nie dłużej niż 5 dni, w sieci detalicznej (tace, stragany, pawilony, kioski) wyposażonej w urządzenia chłodnicze - nie dłużej niż 48 godzin.
3.7.22. Majonez przechowuje się w zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze od 3 do 18°C i wilgotności względnej nie większej niż 75% zgodnie z ustalonym terminem przydatności do spożycia dla każdego rodzaju produktu.
Zabronione jest przechowywanie i transport majonezu pod wpływem bezpośredniego światło słoneczne oraz w temperaturach poniżej 0°C.
3.7.23. Zabrania się przyjmowania i przechowywania ryb schłodzonych, ryb wędzonych na gorąco, produkty kulinarne i półprodukty z ryb; produkty te muszą trafić bezpośrednio do sklepów na sprzedaż.
3.7.24. Ryby schłodzone należy przechowywać w pojemniku, w którym pochodzi od dostawcy, temperatura przechowywania powinna wynosić -2 ° C, okres przydatności do spożycia w przedsiębiorstwach handlu żywnością wynosi 48 godzin. Ryby mrożone przechowywane są w skrzynkach ułożonych w stosy z listwami między rzędami skrzynek zgodnie z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej.
Żywe ryby przechowuje się w akwarium, w ciepłym sezonie - nie dłużej niż 24 godziny, na zimno - nie dłużej niż 48 godzin, w temperaturze 10°C w czystej wodzie.
3.7.25. Chleb i pieczywo przyjąć i przechowywać w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach. Niedopuszczalne jest składowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, przy ścianach lokalu, w pojemnikach na podłodze bez tac, a także na regałach znajdujących się w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniach gospodarczych oraz mniej niż 60 cm w obszarach sprzedaży.
3.7.26. W przypadku stwierdzenia podczas przechowywania lub sprzedaży objawów choroby pieczywa i pieczywa z chorobą ziemniaka należy niezwłocznie usunąć takie produkty z powierzchni sprzedaży i magazynów oraz podjąć działania zgodnie z „Instrukcją Zapobiegania Choroba Chleba Ziemniaczanego”, zatwierdzona. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 12.01.83, N 2658-83.
Aby zapobiec wystąpieniu choroby chleba ziemniaczanego, należy co najmniej raz w tygodniu myć półki do przechowywania chleba. ciepła woda mydłem przetrzeć 1% roztworem kwasu octowego, a następnie wysuszyć.
3.7.27. Przy przyjmowaniu kremowych wyrobów cukierniczych zabrania się przenoszenia ciastek z kremem z tac dostawcy do pojemników sklepu, jak również ich sprzedaży metodą samoobsługową.
Surowo zabrania się przyjmowania ciast, które nie są standardowo pakowane pojedynczo pudełka kartonowe, a także ciasta niepakowane na metalowych tackach z pokrywkami (szczelnie przylegające).
Noszenie lub noszenie ciast i ciastek otwarte prześcieradła lub tace są surowo zabronione.
3.7.28. Krem Cukiernia nie zaimplementowano w terminy, podlegają zwrotowi przedsiębiorstwom, które je wyprodukowały, nie później niż 24 godziny od dnia upływu okresu realizacji.
Dozwolony jest zwrot w celu przetworzenia od sieć handlowa produkty z uszkodzeniami mechanicznymi lub zmianami wygląd oraz formy o upływającym okresie przydatności do spożycia przy braku zmian organoleptycznych i obecności obcych wtrąceń.
3.7.29. Napoje bezalkoholowe należy przechowywać w suchych, wentylowanych i zaciemnionych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 75%. Terminy i warunki temperaturowe przechowywanie napojów bezalkoholowych musi być zgodne z wymaganiami istniejące standardy i warunki techniczne.
3.7.30. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż przeterminowanych napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych oraz napojów w butelkach bez etykiety (z wyjątkiem butelek z odpowiednimi oznaczeniami na kapslach), z uszkodzonymi zamknięciami, osadami i innymi wadami.
3.7.31. Przed wystawieniem konserw w wykonaniu na głowę. magazyn lub merchandiser bezbłędnie przeprowadza ich kontrolę. Dla każdej zidentyfikowanej partii nienadających się do spożycia konserw należy sporządzić akt zgodnie z obowiązującą instrukcją „W sprawie trybu odbioru wyrobów przemysłowych i technicznych oraz towarów konsumpcyjnych pod względem jakości”, po czym należy przedstawić komisję zatwierdzoną przez wyższą organizację.
3.7.32. Żywność w puszkach uznana za niezdatną do spożycia powinna być przechowywana w oddzielnym pomieszczeniu, na specjalnym koncie, z dokładnym wskazaniem ilości odrzuconych puszek. Za bezpieczeństwo odrzuconych puszek i ich dalsze użytkowanie odpowiada kierownik przedsiębiorstwa.
3.7.33. W przypadku wykrycia więcej niż 2% wad bakteriologicznych (bombardowania) w jednej partii konserw, administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wstrzymania sprzedaży konserw z tej partii, poinformowania zakładu produkcyjnego i terytorialnego ośrodka sanitarnego i nadzoru epidemiologicznego w tym zakresie w celu rozwiązania kwestii dalszej sprzedaży konserw.
O miejscu i sposobie niszczenia puszek bombowych decyduje kierownik przedsiębiorstwa w porozumieniu ze służbą sanitarno-epidemiologiczną.
3.7.34. Przechowywanie produktów luzem powinno odbywać się w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, niezakażonych szkodnikami stodoły, o wilgotności względnej nie większej niż 75%.
Produkty luzem są przechowywane w workach w stosach na regałach, w odległości 50 cm od ścian, z odstępem między stosami co najmniej 75 cm.
3.7.35. Sól kuchenna jest przechowywana oddzielnie od innych produktów. Gwarantowany termin przydatności soli jodowanej to 6 miesięcy od daty produkcji. Po upływie określonego czasu sól jest sprzedawana jako zwykła żywność.
3.7.36. Świeże owoce i warzywa przechowywane są w specjalnych, wentylowanych magazynach, pozbawionych naturalnego światła, w odpowiednich warunkach temperaturowych i wilgotnościowych. Temperatura przechowywania warzyw i owoców, w zależności od ich rodzaju, waha się od 3 do 12°C przy wilgotności względnej od 70 do 95%.
3.7.37. Należy wyposażyć specjalistyczne stacjonarne magazyny do przechowywania warzyw i owoców wymuszona wentylacja oraz zapewnić odpowiednią temperaturę i wilgotność względną dla każdego rodzaju produktu zgodnie z wymaganiami aktualnej dokumentacji regulacyjnej i technicznej.
3.7.38. Mrożone warzywa i owoce przechowuje się w temperaturze -18°C i wilgotności względnej 90 - 95% przez 9 - 12 miesięcy, przechowuje się je w temperaturze -12°C w sieci detalicznej przez 3 - 5 dni.
3.7.39. Przyjmowanie, przechowywanie pieczarek i produktów grzybowych oraz ich sprzedaż odbywa się zgodnie z aktualnymi „ Przepisy sanitarne do zbioru, przetwórstwa i sprzedaży grzybów.
3.7.40. Aby zapobiec jersiniozie i pseudotuberkulozie podczas przechowywania warzyw u podstaw, należy okresowo sprawdzać ich jakość, sortować i czyścić warzywa.
3.8. Wymagania sanitarne dotyczące zwalniania produktów spożywczych
3.8.1. Dozwolona jest sprzedaż wyłącznie artykułów spożywczych dobrej jakości. Przed dostarczeniem produktów spożywczych do pakowni lub na parkiet należy sprawdzić ich jakość, stan opakowania i oznakowanie.
Sprzedawcy są zobowiązani do monitorowania jakości sprzedawanej żywności. W przypadku wykrycia zmiany jakości produktów spożywczych należy opóźnić ich sprzedaż i niezwłocznie poinformować o tym administrację w celu rozstrzygnięcia kwestii możliwości dalszej sprzedaży produktów.
Sprzedający odpowiada za sprzedaż kupującym produkty spożywcze o niskiej jakości.
Na parkiecie sklepu lub działu sprzedającego nowe rodzaje produktów informacje o właściwościach konsumenckich produktów spożywczych, ich składnikach, dodatkach do żywności, a także zalecenia dotyczące przygotowania i stosowania powinny być wywieszone w widocznym miejscu.
3.8.2. Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży odbywa się w: pokoje specjalne przeznaczony do tego celu przy wstępnym myciu zabrudzonych powierzchni, odcinków nawietrznych, górnej pożółkłej warstwy tłuszczów, nacieraniu serów i kiełbas podpuszczkowych, pakowaniu produktów spożywczych, wyjmowaniu ich z pojemników, wycieraniu butelek, puszek, czyszczeniem itp.
Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży powinno być wykonywane przez sprzedawców lub osoby specjalnie do tego wyznaczone. Wykorzystywanie do tego celu sprzątaczy, pracowników, przypadkowych osób jest niedozwolone.
3.8.3. Sprzedaż surowców (mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, jaj, warzyw itp.) oraz półproduktów z nich powinna być prowadzona w specjalnych działach oddzielnie od sprzedaży produktów gotowych do spożycia.
W działach i sklepach zamawiających, przygotowując indywidualne zamówienia, należy oddzielnie ważyć i pakować żywność surową i gotową do spożycia.
3.8.4. Sprzedając nabywcom nieopakowane produkty spożywcze, sprzedawca jest zobowiązany do używania szczypiec, szpatułek, miarek, szufelek, łyżek itp. Stanowiska pracy sprzedawców muszą być zaopatrzone w oznakowane deski do krojenia i noże.
3.8.5. Zabronione jest ważenie produktów spożywczych bezpośrednio na wadze, bez opakowania papierowego i innych materiałów opakowaniowych. Zabronione jest wydawanie produktów spożywczych do zabrudzonych pojemników kupującego i zadrukowanej makulatury.
3.8.6. Organizując serwis domowy, dostawa produktów spożywczych do klienta musi odbywać się w warunkach wykluczających zanieczyszczenie produktów i ich zepsucie.
3.8.7. Zabronione jest sprzedawanie kupującym produktów spożywczych, które przypadkowo spadły na podłogę lub są w inny sposób zanieczyszczone (małżeństwo sanitarne). Ślub sanitarny należy zebrać w specjalnym pojemniku z odpowiednim oznaczeniem.
3.8.8. Aby wybrać i określić świeżość pieczywa i wyrobów piekarniczych w sklepach samoobsługowych (działach) muszą być specjalne widelce, szczypce, co najmniej 2 sztuki na jeden metr bieżący Sprzęt handlowy. Do pakowania produktów piekarniczych w przedsiębiorstwach zaleca się zorganizowanie sprzedaży papieru i plastikowe torby.
Cięcie przez pracowników pomocniczych i kupujących jest zabronione.
3.8.9. Krojenie ciastek i sprzedawanie ich na części dozwolona jest wyłącznie w stołówkach, pod warunkiem, że produkty konsumowane są przez kupujących na miejscu i w zależności od dostępności. odpowiednie warunki do przechowywania i przetwarzania zapasów, przyborów.
3.8.10. Działy sprzedaży mleka w butelkach powinny mieć szablony ostrzegające o konieczności gotowania mleka.
Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż twarogu z niepasteryzowanego mleka, mleka i śmietanki o wysokiej kwasowości (samokvass).
3.8.11. Podczas dozowania płynnych produktów mlecznych (mleko, śmietana itp.) zabrania się trzymania naczyń kupującego nad otwartą puszką, kolbą, beczką itp., a także spuszczania produktów z powrotem z naczyń kupującego do wspólnego pojemnika .
Zabrania się pozostawiania sprzętu handlowego (łyżek, szpatułek itp.) w pojemniku z mlekiem, twarogiem i śmietaną; muszą być trzymane w naczynia specjalne i spłucz codziennie. Inwentarz mleczarski należy wykorzystywać wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.
3.8.13. Wypuszczanie jaj odbywa się po wstępnej kontroli ich jakości na owoskopie. Zabrania się sprzedaży jaj w działach (sekcjach) przedsiębiorstw sprzedających produkty gotowe do spożycia (nabiał, wędliny, kremówki itp.).
3.8.14. Nie dopuszcza się do sprzedaży konserw z wadami: zbombardowania, krakersy, smugi, dziury i pęknięcia, zdeformowane, ze śladami zepsucia mikrobiologicznego produktów (pleśń, fermentacja, zamulenie) itp.
3.8.15. Sprzedając napoje z pojemników izotermicznych należy kierować się aktualną „Instrukcją konserwacji pojemników izotermicznych przeznaczonych do sprzedaży napojów bezalkoholowych, kwasu chlebowego i piwa beczkowego”.
3.8.16. Butelki z napojami i wodą, szklane butelki z sokami należy przed otwarciem przetrzeć z zewnątrz wilgotną, czystą szmatką. Szklane pojemniki są otwierane na stole przed wydaniem konsumentowi. Wcześniej puszki po soku są dokładnie sprawdzane pod kątem obecności bombardowań i obcych wtrąceń.
3.8.17. Przy sprzedaży napojów bezalkoholowych i soków w przedsiębiorstwie szklanki należy myć w punkcie sprzedaży za pomocą strzykawek dwustronnego działania. Na koniec dnia pracy należy umyć szklanki z dodatkiem detergentów i spłukać gorącą bieżącą wodą (temperatura nie niższa niż 65°C).
W przypadku braku warunków do mycia szklanek wypuszczanie napojów jest dozwolone tylko w jednorazowych kubkach. Jest to surowo zabronione ponowne użycie kubki jednorazowe.
3.8.18. Czyste przybory do wydawania napojów są przechowywane do góry nogami na tackach. Szklanki są płukane przed napełnieniem. Zabrania się mycia szklanek do wydawania napojów w wiadrach i miskach.
3.8.19. Produkty owocowo-warzywne sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach owocowo-warzywnych, działach i działach, a także w pawilonach małej sieci detalicznej.
W okresie masowego odbioru ziemniaków oraz świeżych owoców i warzyw dozwolona jest ich sprzedaż na straganach, wozach itp., a także na otwartych targowiskach warzywnych. Zabroniona jest sprzedaż zgniłych, zepsutych warzyw i owoców.
3.8.20. Wydawanie przetworów owocowo-warzywnych (fermentowanych, solonych, marynowanych itp.) musi odbywać się oddzielnie od sprzedaży warzyw i owoców, przy użyciu specjalnego sprzętu (łyżki, widelce, szczypce itp.) w czystym pojemniku.
Zabronione jest sprzedawanie soków do rozlewu w działach owocowo-warzywnych.
3.8.21. Na bazach owocowo-warzywnych oraz w sklepach zaleca się mycie roślin okopowych i pakowanie ich w siatki i worki na sprzedaż.
3.8.22. Sprzedaż detergentów, wybielaczy, proszków do prania, past dozwolona jest tylko w wydzielonych działach dużych sklepów spożywczych, supermarketów w warunkach wykluczających możliwość ich kontaktu z żywnością zarówno na parkiecie, jak iw magazynach.
3.9. Wymagania sanitarne dla małej sieci handlowej
3.9.1. Małe obiekty sieci detalicznej mogą być stacjonarne (namioty, kioski, samochody dostawcze, pawilony) oraz mobilne (wózki, kosze, tace, sklepy mobilne, przyczepy, kontenery izotermiczne i cysterny do sprzedaży piwa, kwasu chlebowego, mleka, automaty do sprzedaży napoje).
Stacjonarne małe punkty handlu detalicznego muszą zapewnić realizację tych przepisów sanitarnych.
Wybór miejsca na umieszczenie obiektu małej sieci detalicznej powinien być uzgodniony z lokalnymi ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.9.2. Automaty do sprzedaży napojów w butelkowaniu wyposażone są w myjki do szkła, które posiadają: urządzenia ochronne z gruzu. Zmywarka do szkła powinna zapewniać jednoczesne mycie szkła z zewnątrz i w środku woda musi być dostarczana pod ciśnieniem.
3.9.3. Obiekty małej sieci detalicznej sprzedają produkty spożywcze w ograniczonym asortymencie. Asortyment wyrobów należy uzgodnić z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego z uwzględnieniem warunków lokalnych.
3.9.4. W obiektach stacjonarnych małej sieci detalicznej powinno znajdować się pomieszczenie gospodarcze do przechowywania pojemników, magazyn do dziennego zaopatrzenia w żywność.
W pobliżu przedsiębiorstwa nie wolno przechowywać pojemników ani produktów opakowanych.
3.9.5. Każde przedsiębiorstwo stacjonarne małej sieci detalicznej powinno mieć umywalkę, mydło i ręcznik. Do zbierania śmieci i odpadów powinno być wiadro na pedały z pokrywką. Należy zapewnić szafę lub miejsce do przechowywania rzeczy osobistych sprzedającego. W zimny okres temperatura w miejscu pracy sprzedawcy nie powinna być niższa niż 18°C.
3.9.6. Kioski do sprzedaży produktów spożywczych powinny być specjalistyczne, tj. wydanie klientom dowolnej jednej grupy produktów spożywczych.
W namiotach dopuszcza się mieszany handel produktami, jeżeli istnieją odpowiednie warunki do ich przechowywania i sprzedaży.
3.9.7. Gorąco wyroby gotowe(paszteciki, białka, paszteciki, kotlety itp.) należy dozować z pojemników izotermicznych lub ogrzewanych, wózków. Produkty chłodzone(lody, mrożonki, owoce, jagody itp.) są wydawane z kontenerów izotermicznych lub chłodniczych, wózków. papierowe serwetki lub pakiety.
3.9.8. Na koniec dnia roboczego sprzęt przenośny i przenośny należy zwrócić do przedsiębiorstwa bazowego i poddać sanityzacji, a niesprzedane produkty należy zdeponować w przedsiębiorstwie.
Przechowywanie ruchomego i przenośnego sprzętu handlowego oraz produktów spożywczych sprzedawanych w domach sprzedawców jest surowo zabronione.
3.9.9. Przy handlu z koszy, tac itp. nie wolno stawiać ich na ziemi, w tym celu muszą być składane stojaki.
3.9.10. Sprzedawca małej sieci detalicznej jest zobowiązany:
b) monitorować jakość przyjmowanych i sprzedawanych produktów spożywczych, w przypadku wątpliwości co do ich dobrej jakości, niezwłocznie zaprzestać ich sprzedaży i zwrócić je do bazy, do sklepu, wraz z przygotowaniem stosownego aktu;
c) bezwzględnie przestrzegać warunków sprzedaży i zasad dozowania produktów spożywczych, przy dozowaniu używać szczypiec, miarek, szpatułek itp.;
d) chronić produkty przed zanieczyszczeniem;
e) być schludnie ubranym, uczesanym, nosić czysty strój sanitarny o ustalonej próbie, specjalne nakrycie głowy, napierśnik;
f) ściśle przestrzegać zasad higieny osobistej, myć ręce po każdej przerwie w pracy iw razie potrzeby.
3.9.11. Sprzedawca stacjonarnej drobnej sieci detalicznej musi posiadać i przedstawić przedstawicielom nadzoru sanitarno-epidemiologicznego książeczkę medyczną, dziennik sanitarny oraz dokument (świadectwo jakości) od producenta potwierdzające jakość i bezpieczeństwo produktów dla konsumenta.
3.10. Reżim sanitarny w przedsiębiorstwach handlu żywnością
3.10.1. Wszystkie pomieszczenia przedsiębiorstwa spożywczego muszą być utrzymywane w czystości. Po zakończeniu pracy powinno być czyszczenie na mokro przy użyciu detergentów.
Urządzenia handlowe i mechaniczne (wagi, str. 88; stragany, gabloty, opakowania itp.) po zakończeniu pracy należy potraktować roztworem alkalicznym, a następnie gorącą wodą.
3.10.2. Należy robić raz w tygodniu generalne sprzątanie stosowanie detergentów i środków dezynfekujących. Charakterystykę poszczególnych detergentów i środków dezynfekujących przedstawiono w załącznikach 1, 2.
3.10.3. Raz w miesiącu we wszystkich przedsiębiorstwach handlu żywnością ustalany jest dzień sanitarny w celu czyszczenia i późniejszej dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu, zapasów, przyborów itp.
Dzień sanitarny odbywa się zgodnie z harmonogramem zatwierdzonym przez wyższą organizację. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wcześniejszego powiadomienia nabywców o posiadaniu akcji dzień sanitarny.
3.10.4. Prace przy dezynsekcji i deratyzacji (jeśli to konieczne) powinny być wykonywane przez specjalistów stacji dezynfekcyjnych lub wydziałów prewencyjnej dezynfekcji ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, z reguły po zamknięciu przedsiębiorstwa w dniu poprzedzającym dzień sanitarny . Przed dezynfekcją wszystkie produkty spożywcze nie zapakowane w opakowania fabryczne są usuwane lub hermetycznie zamykane, przeprowadzane jest zamiatanie na mokro, czyszczenie i mycie podłóg, ścian itp. we wszystkich tych pomieszczeniach, w których te prace będą prowadzone. Wszystkie okna, wywietrzniki, drzwi, włazy wentylacyjne i inne otwory są szczelnie zamknięte; przedsiębiorstwo jest w tym stanie do rana następnego dnia.
W dniu sanitarnym szczególnie starannie sprzątane są te pomieszczenia, w których przeprowadzono dezynsekcję i deratyzację.
3.10.5. Do dezynfekcji sprzętu, inwentarza, przyborów używa się klarowanego (osadzonego) roztworu wybielacza o zawartości aktywnego chloru 150–200 mg/l. Do dezynfekcji podłóg i paneli stosuje się środki dezynfekujące zawierające aktywny chlor 200-250 mg/l.
Najbardziej zanieczyszczone (zakażone) miejsca są dezynfekowane preparatami chloru o stężeniu aktywnego chloru do 400 mg/l. Czas ekspozycji z roztworem dezynfekującym powinien wynosić co najmniej 5-10 minut.
3.10.6. Toalety należy dokładnie wyczyścić, spłukać i zdezynfekować przez spryskiwanie roztworem wybielacza lub innego środka dezynfekującego w razie potrzeby i po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa. Podczas każdorazowego czyszczenia toalet zawory kranów, a także klamki i zamki do drzwi, klamki spustowe i inne powierzchnie dotykane rękami osoby podczas wizyty w toalecie są przecierane osobną szmatką zwilżoną roztworem dezynfekującym.
Do dezynfekcji toalet stosuje się roztwór dezynfekujący o stężeniu aktywnego chloru 500 mg/l.
3.10.7. Detergenty i środki dezynfekujące są przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu wyposażonym w regały, w których nie wolno przechowywać produktów spożywczych.
Roztwory przechowuje się nie dłużej niż 5 dni w pojemniku z ciemnego szkła z dobrze dopasowanym korkiem. Podczas przechowywania środków dezynfekujących nie wolno narażać na bezpośrednie działanie światła i wilgoci *.
3.10.8. Konserwacja przedsiębiorstwa handlu żywnością (bielenie, malowanie pomieszczeń, sprzętu itp.) powinny być przeprowadzane co najmniej raz w roku iw razie potrzeby.
3.10.9. Pojemniki, opakowania inwentarzowe (wózki, kosze, siatki itp.), a także kubki i platformy wag, odważniki należy codziennie myć detergentami i suszyć.
3.10.10. Szczotki i myjki do mycia inwentarza, naczyń, pojemników są codziennie dokładnie myte przy użyciu atestowanych detergentów, gotowane przez 10-15 minut w miarę możliwości i przechowywane w specjalnie wyznaczonym miejscu.
3.10.11. Tryb mycia inwentarza handlowego jest następujący:
ale) usuwanie mechaniczne resztki jedzenia za pomocą pędzla lub szpatułki;
b) mycie inwentarza pędzlem, myjką w 0,5% roztworze sody kalcynowanej (temperatura wody 45 - 50°C) lub innych dozwolonych detergentów (Załącznik 1);
c) płukanie inwentarza gorącą bieżącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65 °C;
d) suszenie inwentarza i przyborów na specjalnych półkach lub rusztach.
Wanny do mycia inwentarza są regularnie myte gorącą bieżącą wodą z użyciem detergentów i środków dezynfekujących.
3.10.12. Tryb mycia pojemników na mleko i uszczelki gumowe:
a) płukanie kolb po mleku ciepłą wodą o temperaturze 35 - 40°C;
b) mycie kolb gorącym roztworem myjącym o temperaturze 60 - 65°C;
c) płukanie kolb wodą do całkowitego usunięcia pozostałości roztworu myjącego;
d) po obróbce, kolby są suszone na stojakach do góry nogami, z otwartą pokrywką.
Gumowe podkładki termosów na mleko myje się w tym samym trybie oddzielnie.
3.10.13. Kontenery izotermiczne i komunikacja są odkażane:
po otrzymaniu nowych pojemników od producenta - mycie i dezynfekcja;
przed rozpoczęciem sezonu w sprzedaży napojów – mycie i dezynfekcja;
po przerwie w pracy dłużej niż jeden dzień - mycie;
podczas pracy: po każdym opróżnieniu zbiornika płukanie przepływu woda z kranu, okresowo - mycie i dezynfekcja.
Płukanie i mycie kontenerów i komunikacji jest wykonywane przez pracowników przedsiębiorstwa handlowe i dezynfekcji - producent, dostawca napojów.
Zasady mycia pojemników izotermicznych:
a) pojemniki izotermiczne i łączność z nimi są dokładnie zmywane z resztek napojów po każdym opróżnieniu pojemnika pod bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut;
b) okresowo, 1 raz na 5 dni, oprócz mycia przeprowadza się dokładne mycie pojemników za pomocą szczotek przy użyciu jednego z dozwolonych detergentów;
c) pod koniec mycia pojemniki myje się bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut, aż do całkowitego zaniku śladów detergentu;
d) mycie miarki, kranu, węża i innej armatury odbywa się w następującej kolejności: umyty pojemnik jest napełniany wodą, woda jest kilkakrotnie spuszczana przez szklankę pomiarową, a następnie po wytworzeniu w pojemniku ciśnienia , woda jest przetłaczana przez ciśnienie dwutlenku węgla, spływa przez kran;
e) dezynfekcja pojemników i komunikacji jest przeprowadzana okresowo co najmniej raz na 10 dni. Dezynfekcja przeprowadzana jest środkami dezynfekcyjnymi, których stosowanie przewiduje aktualne „Przepisy Sanitarne dla Przedsiębiorstw Przemysłu Piwowarskiego i Bezalkoholowego”.
Sprzęt do mycia (siatki, wiadra, węże itp.) należy przechowywać w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu, a szczotki w roztworze dezynfekującym.
3.10.14. Zbiorniki, dozowniki, filtry, rurociągi i myjki do szkła przeznaczone do sprzedaży napojów myje się przepuszczając gorący 0,5% roztwór sody kalcynowanej, a następnie spłukuje gorącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65°C.
Tryb prania do automatów sprzedających mleko, kawę, kakao itp. Następny:
a) płukanie zimna woda do zmywania resztek mleka przez 2 minuty;
b) mycie 0,5% roztworem sody kalcynowanej w temperaturze 35 - 40°C przez 2 - 3 minuty;
c) dezynfekcja sklarowanym roztworem wybielacza zawierającego aktywny chlor 200 mg/l przez 5-10 minut;
d) płukanie gorącą wodą o temperaturze 65 °C.
3.11. Wymagania sanitarne dotyczące transportu żywności
3.11.1. Do przewozu produktów spożywczych należy wyznaczyć specjalne pojazdy. Zabrania się przewożenia produktów spożywczych pojazdami, które wcześniej przewoziły pestycydy, benzynę, naftę i inne substancje silnie pachnące i toksyczne.
Do przewozu określonego rodzaju produktów spożywczych (nabiał, wędliny, kremówki, pieczywo, mięso, ryby, półprodukty itp.) należy wyznaczyć transport specjalistyczny, oznakowany zgodnie z przewożonymi produktami.
3.11.2. Pojazdy używane do transportu żywności muszą mieć paszport sanitarny być czystym, dobry stan karoseria musi mieć higieniczną powłokę, którą można łatwo umyć.
3.11.3. Zabrania się załadunku produktów spożywczych do pojazdów niespełniających wymagań sanitarnych oraz w przypadku braku paszportu sanitarnego na to, a także przewozu surowców i półproduktów wraz z gotowymi produktami spożywczymi.
3.11.4. Kierowca-spedytor (spedytor) obowiązany jest posiadać imienną książeczkę medyczną oraz kombinezon w ciemnym kolorze, bezwzględnie przestrzegać zasad higieny osobistej oraz zasad przewozu produktów spożywczych.
3.11.5. Mycie i przetwarzanie pojazdów przeznaczonych do przewozu produktów spożywczych powinno odbywać się we flotach samochodowych.
3.11.6. Warunki transportu (temperatura, wilgotność) muszą być zgodne z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla każdego rodzaju żywności, a także z zasadami transportu towarów łatwo psujących się różnego rodzaju transport.
Transport chłodniczy lub izotermiczny powinien być przeznaczony do przewozu szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych.
3.11.7. W pojazdach przeznaczonych do przewozu środków spożywczych należy wyznaczyć specjalne miejsca do przechowywania odzieży sanitarnej i plandek. Zabrania się umieszczania spedytorów na produktach spożywczych. Załadunek i rozładunek produktów spożywczych powinien być wykonywany przez ładowaczy w odzieży sanitarnej ( biały kolor).
3.11.8. Chleb i wyroby piekarnicze należy przewozić na tacach, w specjalnych zamkniętych pojazdach lub furgonetkach wyposażonych w półki. Zabronione jest przewożenie pieczywa luzem.
3.11.9. Wyroby cukiernicze śmietankowe należy przewozić w transporcie chłodniczym w warunkach wykluczających wzrost temperatury powyżej 6°C. Produkty muszą być pakowane w metalowe pojemniki z wieczkami, tacki z wieczkami, ciasta muszą być dostarczane w standardowych kartonach.
3.11.10. Transport mięsa powinien odbywać się w samochodach-chłodniach: schłodzonych i schłodzonych – w temperaturze nie wyższej niż 6°C, lodów – w temperaturze nie wyższej niż 0°C.
Dopuszcza się stosowanie w niektórych przypadkach otwartego transportu samochodowego i konnego, w którym mięso układa się na czystej ściółce i przykrywa plandeką, płótnem lub grubym perkalem.
3.11.11. żywe ryby transportowane ze zbiorników w izolowanych termicznie cysternach ze specjalnym pojemnikiem (100 kg) na lód, a także urządzeniami do nasycania wody, w której transportowane są ryby powietrzem. Temperatura wody w zbiorniku zimą powinna wynosić 1-2°C, wiosną i jesienią 4-6°C, a latem 10-14°C.
3.11.12. W przypadku dostaw cyklicznych szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych, należy ściśle przestrzegać zasad ich sekwencyjnego układania, z wyłączeniem zanieczyszczenia produktów.
3.11.13. Floty pojazdów, przedsiębiorstwa lub organizacje, które wykonują dezynfekcję pudeł taboru, na zlecenie lub polecenie wyznaczają osobę odpowiedzialną za mycie, przetwarzanie transportu żywności.
Sanityzacja transportu żywności powinna odbywać się w specjalnie wyposażonych myjniach lub w specjalnych miejscach podłączonych do wodociągów i kanalizacji, mieć dostęp do ciepłej wody, środków piorących i dezynfekujących oraz sprzętu do mycia karoserii.
3.11.14. Stanowisko mycia i obróbki transportu żywności musi być wyposażone w:
sprzęt i materiały do mycia, mycia i dezynfekcji pojazdów (pralki, węże elastyczne wyposażone w pistolety z ciepłą i zimną wodą, szczotki, urządzenia dezynfekcyjne, sprzęt do suszenia i wentylacji pojazdów po myciu i dezynfekcji);
kombinezony na pralki (gumowe buty, gumowe rękawiczki, gumowany fartuch, bawełniany kombinezon z kapturem, gogle, respirator);
szafki do przechowywania sprzętu czyszczącego i piorącego (szczotki, myjki, wiadra itp.), detergentów i środków dezynfekujących, kombinezony;
pomieszczenie do suszenia ubrań i sprzętu do sprzątania.
3.11.15. Sposób sanityzacji transportu żywności:
a) czyszczenie nadwozia i kabiny odbywa się za pomocą szczotek, mioteł lub odkurzaczy;
b) mycie zewnętrzne karoserii - wodą alkaliczną (temperatura 35 - 40°C), z dalszym spłukiwaniem wodą z węża;
c) mycie wewnętrznej powierzchni auta odbywa się za pomocą szczotek, roztworu myjącego (temperatura roztworu 55 - 60°C) lub mechanicznie z węży pod ciśnieniem 1,5 atm w temperaturze 65 - 70°C przez 2 - 3 minuty ;
d) po umyciu roztworami detergentów wewnętrzna powierzchnia karoseria musi być dokładnie wypłukana do całkowitego usunięcia resztek roztworu myjącego, następnie jest suszona i wentylowana, nie może mieć obcych zapachów;
e) dezynfekcję wewnętrznej powierzchni ciała należy przeprowadzić roztworem dezynfekującym zawierającym aktywny chlor 250 mg/l, ekspozycja roztwór dezynfekujący 10 minut. Po zakończeniu dezynfekcji wewnętrzną powierzchnię ciała myje się wodą z węża, suszy i wentyluje do całkowitego usunięcia zapachu chloru. Węże myjni należy przechowywać w zawieszeniu.
Dezynfekcja transportu przeprowadzana jest w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz na 10 dni.
Uwaga: zużycie środków dezynfekujących wynosi 2,5 g preparatu na 1 m2 lub 0,5 l roztworu roboczego na 1 m2 leczonej powierzchni. Zużycie detergentu wynosi 1 litr na 1 m2 powierzchni.
3.11.16. Terytorialne ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego zobowiązane są do wydania paszportu sanitarnego na każdy pojazd przewożący produkty spożywcze na okres nie dłuższy niż 6 miesięcy, w przypadku produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się na okres 3 miesięcy.
Pracownicy służby sanitarno-epidemiologicznej mają prawo zakazać przewozu produktów spożywczych pojazdami niespełniającymi wymagań sanitarnych.
3.12. Wymagania sanitarne dotyczące warunków pracy
pracownicy przedsiębiorstw handlu żywnością,
3.12.1. Przy projektowaniu przedsiębiorstw handlu żywnością i przeprowadzaniu przebudowy istniejących przedsiębiorstw należy wziąć pod uwagę normy sanitarno-higieniczne oraz zasady organizacji pracy.
3.12.2. Mikroklimat przedsiębiorstwa musi spełniać wymagania zatwierdzonych „Norm sanitarnych dotyczących mikroklimatu pomieszczeń przemysłowych”. zastępca Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR 31.03.86, N 4088-86.
Parametry temperatury powietrza w obszarze roboczym, wilgotności względnej powietrza i prędkości powietrza przedstawiono w tabeli nr 4.
3.12.3. Stężenie szkodliwe substancje w powietrzu Obszar roboczy nie powinna przekraczać MPC dla określonych substancji **.
3.12.4. Poziomy hałasu w miejscach pracy w obiektach przemysłowych, handlowych i na terenie przedsiębiorstwa muszą być zgodne z aktualnymi " Normy sanitarne dopuszczalne poziomy hałasu na stanowiskach pracy”, zatwierdzone. Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR 12 marca 1985 r., N 3223-85 i nie przekraczający 80 dB.
3.12.5. Oświetlenie powierzchni roboczych w miejscach pracy musi spełniać wymagania aktualnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne” i wynosić od 200 do 400 luksów, w zależności od przeznaczenia lokalu.
W przedsiębiorstwach handlu żywnością pomieszczenia socjalne muszą być zapewnione zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz wymaganiami VSN 54-87 „Przedsiębiorstwa handlu detalicznego”.
3.12.6. Osoby narażone na działanie szkodliwych i niekorzystnych czynników produkcji podlegają obowiązkowym wstępnym przy przyjęciu do pracy oraz okresowym badaniom lekarskim zgodnie z „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych wstępnych przy dopuszczeniu do pracy i okresowym badaniom lekarskim pracowników oraz badaniom lekarskim kierowców indywidualnych Pojazd", zatwierdzony. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 1989 r., N 555 i uzgodnionym z Sekretariatem Wszechzwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych z dnia 27 września 1989 r., N 20-27 ***.
3.12.7. Kontyngenty podlegające wstępnym i okresowym badaniom lekarskim ustalają ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego wraz z administracją i komisją związkową przedsiębiorstwa (dla przedsiębiorstw, zawodów i czynników niekorzystnych) najpóźniej do 1 grudnia poprzedniego roku.
Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego monitorują również kompletność pokrycia oraz terminowość wstępnych i okresowych badań lekarskich kontyngentów.
3.12.8. Po zdaniu wstępnego badania lekarskiego administracja przedsiębiorstwa w kierunku placówki medycznej przeprowadzającej badania wstępne musi w pełni podać nazwisko, imię, patronimię, rok urodzenia, zawód osoby badanej, czynniki szkodliwe i niekorzystną pracę warunków, zgodnie z załącznikami 1, 2 rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia ZSRR N 555 z dnia 29 września 1989 r. „W sprawie usprawnienia systemu badań lekarskich pracowników i kierowców poszczególnych pojazdów”.
3.13. Środki do zwalczania owadów i gryzoni
3.13.1. Muchy, karaluchy, gryzonie nie są dozwolone w przedsiębiorstwach handlu żywnością. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do zapewnienia, że podejmowane są środki zwalczania owadów i gryzoni przez cały rok (na terenie przedsiębiorstwa i we wszystkich pomieszczeniach).
3.13.2. W celu przeprowadzenia dezynsekcji i deratyzacji administracja przedsiębiorstwa musi zawrzeć umowę z miejską stacją zwalczania szkodników lub wydziałem prewencyjnej dezynfekcji terytorialnego centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.
Umowy muszą być odnawiane co roku. Przedsiębiorstwa muszą tworzyć niezbędne warunki do efektywnego prowadzenia prac deratyzacyjnych i dezynsekcji.
3.13.3. Zapobiegawcze zwalczanie szkodników odbywa się dopiero po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa lub w dniu sanitarnym. Tylko ściany, sufity i ramy okna. Przed przystąpieniem do dezynsekcji środkami owadobójczymi, produktami spożywczymi, naczyniami, sprzętem należy wyjąć z pomieszczenia lub zapieczętować.
Obróbka podłóg, sprzętu i inwentarza jest zabroniona. Przed przystąpieniem do pracy po dezynsekcji należy przeprowadzić wentylację i dokładne oczyszczenie pomieszczeń.
3.13.4. W przedsiębiorstwach handlu żywnością należy zastosować następujące środki zapobiegawcze w celu zwalczania much:
dokładne sprzątanie lokalu;
zbieranie odpadów spożywczych w pojemnikach ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami;
terminowe usuwanie odpadów spożywczych, po czym pojemniki są czyszczone, myte, dezynfekowane;
z nadejściem wiosny wszystkie otwierane okna i drzwi powinny być zamknięte siatkami;
Do eksterminacji much używa się lepkiego papieru i specjalnych pułapek elektrycznych.
Specjalne środki leczenia miejsc ewentualnej hodowli much powinny być prowadzone przez specjalistów z działów prewencyjnej dezynfekcji.
3.13.5. Aby zapobiec pojawianiu się karaluchów, konieczne jest zamknięcie szczelin w ściankach działowych, ścianach, szafkach itp. oraz zapobieganie gromadzeniu się okruchów, resztek jedzenia na stołach, a także w szufladach i półkach. W przypadku znalezienia karaluchów konieczne jest dokładne oczyszczenie pomieszczeń i oparzenie wrzącą wodą miejsc, w których gromadzą się owady.
3.13.6. W celu zabezpieczenia przed wnikaniem gryzoni (szczury, myszy) pęknięcia w podłodze, dziury w suficie, wokół wejść technicznych uszczelnia się cegłą, cementem lub blachą; otwory wentylacyjne a kanały powinny być zamknięte metalowe siatki z celami nie większymi niż 0,25 x 0,25 cm, a włazy są wyposażone w szczelne pokrywy lub metalowe pręty.
3.13.7. Przy przebudowie i naprawie przedsiębiorstw konieczne jest pełne wykonanie prac budowlanych i technicznych, aby konstruktywna ochrona budynki i pomieszczenia przed wnikaniem gryzoni.
3.13.8. W przypadku pojawienia się gryzoni stosować metody mechaniczne ich zniszczenie (blaty, pułapki).
Wniosek środki chemiczne zniszczenie karaluchów i gryzoni jest dozwolone tylko wtedy, gdy czynności te są wykonywane przez specjalistów od zwalczania szkodników.
Uwaga: bakteriologiczne metody zwalczania gryzoni w przedsiębiorstwach handlu żywnością są zabronione.
3.13.10. Jeżeli w przedsiębiorstwach znajdują się owady lub gryzonie, ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego mają prawo zabronić działalności przedsiębiorstwa do czasu całkowitego przetworzenia.
3.14. Badania lekarskie, badania profilaktyczne
i preparat higieniczny
3.14.1. Osoby ubiegające się o pracę i pracujące w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą podlegać wstępnym i okresowym badaniom lekarskim zgodnie z zatwierdzoną „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych i okresowych badań lekarskich pracowników oraz badań lekarskich kierowców poszczególnych pojazdów”. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 89, N 555 i uzgodnionym z Sekretariatem Wszechzwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych z dnia 27 września 1989 r., N 20-27.
3.14.2. Pracownicy, którzy z natury swojej pracy mają bezpośredni kontakt z żywnością, naczyniami, inwentaryzacja produkcji i sprzęt musi przejść szkolenie higieniczne, zdaj test 1 raz w ciągu dwóch lat zgodnie z ustalonym programem. Lekarz sanitarny ma prawo zawiesić w pracy osoby, które nie znają i nie przestrzegają przepisów sanitarnych w pracy, do czasu zdania badania według ustalonego programu.
3.14.3. Personel inżynieryjno-techniczny oraz kierownicy przedsiębiorstwa muszą raz w roku przejść certyfikację w kwestiach sanitarno-higienicznych i przeciwepidemicznych.
3.14.4. Każdy pracownik musi mieć przy sobie osobistą książeczkę medyczną, w której zapisywane są wyniki wszystkich badań lekarskich i badań, informacje o przekazanych choroba zakaźna, o przejściu szkolenia higienicznego, certyfikacji.
Osobiste książeczki medyczne pracowników muszą być prowadzone przez administrację przedsiębiorstwa. Pracownicy małej sieci detalicznej dostają w ręce osobistą książeczkę medyczną.
3.14.5. Osoby z chorobami lub nosicielami bakterii nie mogą pracować lub podlegają czasowemu zawieszeniu w pracy:
tyfus, paratyfus, salmonelloza, czerwonka;
hymenolepiaza, enterobiaza;
kiła w okresie zakaźnym;
zakaźny choroby skórne: świerzb, trichofitoza, mikrosporia, parch, promienica z owrzodzeniami lub przetokami na otwartych częściach ciała;
zakaźne i niszczące formy gruźlicy płuc: gruźlica pozapłucna z obecnością przetok, bakteriomocz, toczeń rumieniowaty twarzy i dłoni;
choroby krostkowe ****.
3.14.6. Lekarz sanitarny ma prawo zwolnić z pracy osoby, które nie przeszły terminowego badania lekarskiego i pociągnąć kierownika przedsiębiorstwa do odpowiedzialności administracyjnej.
3.15. Higiena osobista personelu
3.15.1. Wszyscy sprzedawcy żywności są zobowiązani do:
a) stale monitorować czystość ciała, dłoni, włosów, krótko obciętych paznokci;
b) przychodzić do pracy w czystej odzieży i butach, pozostawiać rzeczy osobiste w garderobie, przechowywanie odzieży domowej i sanitarnej powinno być oddzielone;
c) przed rozpoczęciem pracy wziąć prysznic, aw przypadku braku prysznica dokładnie umyć ręce wodą z mydłem, założyć czystą bieliznę higieniczną, podnieść włosy pod czepek, szalik;
d) zdjąć odzież sanitarną przy opuszczaniu przedsiębiorstwa na terenie i przed wizytą w toalecie;
e) pamiętaj o umyciu rąk mydłem i wodą przed wydaniem jedzenia i po skorzystaniu z toalety, a także po każdej przerwie w pracy i kontakcie ze skażonymi przedmiotami;
f) nie jeść i nie palić w pomieszczeniach handlowych, magazynowych i gospodarczych;
g) w przypadku gorączki, ropienia, objawów chorób przewodu pokarmowego, objawów innych chorób zgłosić to administracji i skontaktować się z placówką medyczną w celu uzyskania porady i odpowiedniego leczenia.
3.15.2. Pracownikom przedsiębiorstw handlu żywnością zabrania się dźgania odzieży sanitarnej szpilkami, igłami oraz przechowywania osobistych artykułów toaletowych, papierosów i innych obcych przedmiotów w kieszeniach szlafroków, marynarek oraz używania odzieży sanitarnej do innych celów.
3.15.3. Ślusarze, elektrycy, pomocnicy i inni pracownicy zatrudnieni przy pracach w działach handlowych, magazynach, komorach chłodniczych zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej, pracy w kombinezonach, noszenia narzędzi w specjalnych skrzynkach z uchwytami oraz podejmowania środków zapobiegających przedostawaniu się przedmiotów do żywności produkty.
3.15.4. Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością powinno posiadać apteczkę z zestawem leków do pierwszej pomocy.
3.16. Obowiązki i odpowiedzialność administracji
o przestrzeganie tych przepisów sanitarnych
3.16.1. Administracja przedsiębiorstwa ma obowiązek zapewnić:
każdy pracownik w odzieży sanitarnej zgodnej z obowiązującymi normami;
regularne pranie i naprawa odzieży sanitarnej (bezwzględnie zabronione jest samodzielne pranie odzieży sanitarnej w domu);
systematyczne wdrażanie środków zwalczania szkodników i deratyzacji, dni sanitarne;
prowadzenie zajęć ze szkoleń higienicznych z pracownikami przedsiębiorstw, zdawanie testów przez wszystkich pracowników przy przyjęciu do pracy, a następnie raz na dwa lata;
przeprowadzanie raz na dwa lata certyfikacji kierowników przedsiębiorstw, rzeczoznawców towarowych, kierownika. magazyny, bazy danych o tematyce sanitarno-higienicznej;
wstępna prezentacja do przychodni i innych instytucje medyczne w przypadku przeprowadzania wstępnych i okresowych badań lekarskich, wykazy pracowników przedsiębiorstwa;
obecność dziennika sanitarnego o ustalonej formie, sznurowanego, numerowanego i opieczętowanego w celu rejestrowania propozycji i aktów ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego;
sprawne działanie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych;
dostępność wystarczającej ilości detergentów i środków dezynfekujących, sprzętu handlowego i czyszczącego, papieru do pakowania, toreb do pakowania żywności;
warunki pracy personelu spełniające normy sanitarne.
3.16.2. Odpowiedzialność za wdrożenie tych przepisów sanitarnych spoczywa na szefach przedsiębiorstw handlu żywnością. Kierownik przedsiębiorstwa jest odpowiedzialny za ogólny stan sanitarny przedsiębiorstwa i przestrzeganie reżim sanitarny, za jakość sprzedawanych produktów spożywczych, przestrzeganie odpowiednich warunków odbioru, przechowywania produktów spożywczych oraz przestrzeganie warunków ich sprzedaży, a także stan sanitarny sąsiedniego terenu.
3.16.3. Administracja odpowiada za dopuszczenie do pracy osób, które nie przeszły wstępnych lub okresowych badań lekarskich, a także niedopuszczonych do pracy z powodów medycznych, za terminową i zorganizowaną obecność pracowników na te badania, monitoruje przestrzeganie z warunkami zaliczenia pk, 7; okresowe badania lekarskie.
3.16.4. Do prawidłowego utrzymania obiektów magazynowych, prawidłowe przechowywanie produkty spożywcze, ich jakość i zgodność z warunkami realizacji, odpowiedzialność spoczywa na kierowniku bazy, magazynu, przechowalni warzyw i owoców, merchandiserów, magazynierów, kierowników sklepów itp.
3.16.5. Odpowiedzialność za przestrzeganie zasad higieny osobistej, za stan sanitarny miejsca pracy, za przestrzeganie wymagania sanitarne do wydania produktów spożywczych i termin ich realizacji, leży po stronie sprzedawców.
3.16.6. Każdy pracownik przedsiębiorstwa handlu żywnością musi znać te przepisy sanitarne.
3.16.7. Osoby winne naruszenia wymogów niniejszych przepisów sanitarnych podlegają odpowiedzialności administracyjnej, dyscyplinarnej lub karnej.
3.16.8. Kontrolę przestrzegania tych przepisów sanitarnych dla przedsiębiorstw handlu żywnością sprawują organy i instytucje służby sanitarno-epidemiologicznej oraz oddziałowi lekarze sanitarni.
Załącznik 1
Charakterystyka detergentów
Zwłaszcza w branży spożywczej znaczenie utrzymuje czystość i zgodność z odpowiednimi wymaganiami sanitarnymi dla przedsiębiorstwa.
Mycie pomieszczeń i sprzętu odbywa się za pomocą roztworów detergentów. Detergenty muszą spełniać określone wymagania, mieć wysoką zdolność myjącą, zapewniać całkowitą zwilżalność powierzchni i zmiękczać twardą wodę. Roztwory detergentów powinny zapewniać całkowite usunięcie zanieczyszczeń, ich rozproszenie, emulsyfikację, neutralizację zanieczyszczeń kwasowych czy zmydlanie tłuszczu.
Roztwory czyszczące nie mogą powodować korozji sprzętu.
Detergenty mogą być jednorodne środki chemiczne lub być mieszanką kilku związki chemiczne. Mieszaniny mają silniejszy efekt detergentowy.
Przedsiębiorstwa handlu spożywczego używają głównie sody kalcynowanej, fosforanu trisodowego, desmolu, syntetycznych proszków do prania typu A, B, C itp.
Soda kalcynowana. Jest to bezwodny węglan sodu - biały drobnokrystaliczny proszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie. W roztworach wodnych soda kalcynowana ulega częściowemu rozkładowi, tworząc żrące zasady i wodorowęglany, które są aktywnym detergentem. Gorące (50 - 60°C) roztwory sody kalcynowanej dobrze zmydlają zanieczyszczone powierzchnie i niszczą pozostałości białek. Jeśli temperatura roztworów czyszczących spadnie do 40 - 30 ° C, ich zdolność do mycia gwałtownie spada.
Do ręcznego mycia sprzętu, inwentarza, naczyń, pojemników należy stosować 0,5% roztwór sody kalcynowanej w temperaturze 40 - 50°C oraz 1 - 2% roztwór w temperaturze 70 - 80°C do mycia cyrkulacyjnego. mycie.
Dużo lepsze działanie daje soda kalcynowana zmieszana z surfaktantami i środkami antykorozyjnymi.
Syntetyczne proszki do prania typu A, B, C. Dobrze rozpuszczają się w wodzie i są skuteczne w czyszczeniu sprzętu. Produkowane są w trzech rodzajach do wody o różnej twardości (wg VTU 18-36-64).
Typ A - dla obszarów o twardości wody powyżej 5,35 mEq. (15° niemiecki).
Typ B - dla obszarów o twardości wody poniżej 5,35 mEq. (od 6° do 15° w języku niemieckim).
Typ B - dla obszarów o miękkiej wodzie, twardość nie większa niż 2 meq. (nie wyżej niż 6° go).
Proszki typu A i B zapobiegają tworzeniu się osadów w twardej wodzie. Skład proszków A, B, C podano poniżej.
|
składniki |
Skład proszku, % |
||
| Sulfonol (pod względem substancji czynnej) | |||
| Trójpolifosforan sodu | |||
| metakrzemian sodu | |||
| soda kalcynowana | |||
| Siarczan sodu | |||
Stosowane są syntetyczne proszki do prania A, B, C: do prania cyrkulacyjnego w postaci roztworów 1%, do prania ręcznego w postaci roztworu 0,5%.
Temperatura roztworów czyszczących musi być niższa niż 45 °C.
Przy praniu mechanicznym temperaturę roztworu piorącego można podnieść do 60 - 80 ° C, przy praniu ręcznym temperatura roztworu piorącego nie powinna przekraczać 45 - 50 ° C, ponieważ. temperatury powyżej tego limitu mogą powodować podrażnienie skóry rąk.
Desmol to syntetyczny detergent i środek dezynfekujący do mycia i dezynfekcji sprzętu.
Zastosowanie „Dezmol” pozwala połączyć mycie i dezynfekcję sprzętu w jednej operacji. Do mycia ręcznego stosować 0,5%, a do obróbki mechanicznej 1,0% roztwory wodne.
Po umyciu dowolnym ze wskazanych detergentów konieczne jest całkowite usunięcie pozostałego brudu i roztworu czyszczącego z czyszczonej powierzchni.
Załącznik 2
Charakterystyka środków dezynfekujących
Sklepy spożywcze są dezynfekowane środkami chemicznymi. Należą do nich głównie środki dezynfekujące zawierające chlor: wybielacz, chloramina, monochloramina, ich preparaty: antyseptol, mleko wapienne, wapno gaszone itd.
Chlor i inne leki zawierające chlor są klasyfikowane jako utleniacze zgodnie z mechanizmem działania. Do tej grupy należą związki uwalniające chlor i tlen, co zapewnia ich wysokie działanie bakteriobójcze. Działanie bakteriobójcze preparatów zawierających chlor wzrasta poprzez obniżenie pH roztworów i wydłużenie czasu kontaktu. Na ich aktywność niekorzystnie wpływa obecność zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych, spadek temperatury poniżej 10°C.
Skuteczność sprzętu do przetwarzania, zapasów, naczyń z preparatami zawierającymi chlor, a także innych środków, zależy od stężenia roztworu (zawartość w nim substancji czynnej), czasu ekspozycji tego roztworu i jego temperatury. Środki dezynfekujące zawierające chlor mają znaczny wpływ korozyjny na metale. Zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury, dlatego roztwory dezynfekujące stosuje się w temperaturach nieprzekraczających 50°C.
Bardzo ważna jest dezynfekcja dokładnie umytych powierzchni, ponieważ pozostałości organiczne wiążą chlor i zmniejszają jego działanie bakteriobójcze.
Wybielacz to biały proszek o odczynie zasadowym, o ostrym zapachu chloru, mieszanina różnych soli wapnia. O jakości wybielacza decyduje zawartość w nim aktywnego chloru. Po rozpuszczeniu w wodzie tworzy się zawiesina, osad składa się z nierozpuszczalnych soli. Wapno chlorowane to niestabilny związek chemiczny, który szybko rozkłada się pod wpływem dwutlenku węgla, wilgoci, światła i wysokiej temperatury. Nawet przy prawidłowym przechowywaniu (w gęstym drewnianym lub żelaznym pojemniku, zabezpieczonym przed korozją, w suchym, chłodnym pomieszczeniu) utrata aktywnego chloru wynosi 1-3% miesięcznie. W związku z tym konieczne jest systematyczne (przynajmniej raz na trzy miesiące) badanie wybielacza pod kątem zawartości aktywnego chloru. Roztwory wybielacza podczas przechowywania tracą swoją aktywność, dlatego należy je przygotowywać nie dłużej niż 5 dni.
Przygotowanie roztworów wybielaczy
Sklarowany 10% roztwór wybielacza przygotowuje się w następujący sposób: 1 kg wybielacza rozciera się z dodatkiem niewielkiej ilości wody, aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny. Następnie dodaj pozostałą ilość wody (do 10 l), wymieszaj i odstaw do ciemnego szkła lub naczynia emaliowane z korkiem na 24 godziny. Następnie sklarowany roztwór jest ostrożnie osuszany lub filtrowany do innego podobnego pojemnika. Z przygotowanego roztworu podstawowego, bezpośrednio przed dezynfekcją, przygotować roztwory robocze o pożądanym stężeniu, kierując się tabelami.
Tabela 1
Przygotowanie 10 litrów roztworu podstawowego 10% wybielacza
w zależności od zawartości aktywnego chloru w oryginalnym preparacie
|
Ilość suchego wybielacza, g |
|||
Tabela 2
Przygotowanie roztworów o wymaganych stężeniach
W zależności od jakości suchego wybielacza otrzymany roztwór wyjściowy może zawierać od 16 do 36 mg aktywnego chloru na 1 ml.
Chloraminy to seria kompleksów związki organiczne, w którym jeden lub dwa atomy wodoru znajdujące się przy azocie są zastąpione przez chlor. Zastępując jeden atom wodoru chlorem, otrzymuje się monochloraminy, a dwa atomy wodoru - dichloraminy.
W zależności od wyjściowego produktu pobranego podczas syntezy chloraminy, rozróżnia się chloraminę B i CB, gdy bierze się również chlorobenzen.
Chloramina B (monochloramina B) to biały krystaliczny proszek o lekkim zapachu chloru. Zawiera 26% aktywnego chloru. W wodzie temperatura pokojowa rozpuszcza do 20% chloraminy. Chlor w chloraminie jest mocno związany z zasadą organiczną, dlatego przy odpowiednim przechowywaniu chloramina może nie tracić aktywnego chloru przez kilka lat.
Chloramina ma właściwości bakteriobójcze, ciepłe roztwory chloraminy (40 - 50°C) są bardzo aktywne, natomiast nie dochodzi do strat aktywnego chloru. Roztwory zatrzymują aktywny chlor przez 15 dni i mogą być przygotowane do użycia w przyszłości.
Robocze roztwory chloraminy przygotowuje się mieszając ją do całkowitego rozpuszczenia w wodzie, najlepiej podgrzanej do 50 - 60 ° C.
Tabela 3
Obliczenia do przygotowania roztworów roboczych na bazie chloraminy
w zależności od stężenia aktywnego chloru
w oryginalnym preparacie w gramach na 1 litr roztworu
|
Koncentracja roztworów do dezynfekcji |
|||||||
Notatka: jeżeli zawartość aktywnego chloru w oryginalnym suchym preparacie (chloramina, wybielacz) jest mniejsza niż 16%, podlega on wycofaniu z użycia.
Mleko wapienne otrzymuje się w następujący sposób: jedną część wapna palonego rozcieńcza się w 9 częściach wody. Podczas przetwarzania i dezynfekcji ścian magazynów stosuje się mleko wapienne, czasami dodaje się do niego roztwór wybielacza. Podczas pracy z mlekiem wapiennym konieczne są okulary i kombinezon, ponieważ hit mleko limonkowe na skórze i oczach powoduje proces zapalny.
Wapno hydratyzowane stosuje się w postaci zawiesiny wapna o stężeniu 10% i 20%. Zawiesinę wapienną należy przygotować bezpośrednio przed użyciem. Służy do dezynfekcji szamba, śmietników, wybielania ścian, latryn, sklepów warzywnych itp. Wybielanie odbywa się trzy razy. Zużycie wapna - 1 litr na 1 mkw.
Wapno niegaszone jest przechowywane w suchym miejscu w dobrze zamkniętym pojemniku.
Dodatek 3
Znormalizowane wartości temperatury, wilgotności względnej
i prędkość ruchu powietrza w obszarze roboczym pomieszczeń przemysłowych
|
Okres roku |
Temperatura powietrza około С |
Wilgotność względna, % |
Prędkość powietrza, m/s |
|||||||
|
optymalny |
dopuszczalny |
optymalny |
dopuszczalne miejsce pracy w miejscach stałych i niestałych, nie więcej |
optymalny, nie więcej |
dopuszczalne w Miejscach Pracy stałe i niestałe |
|||||
|
Górna, 3; obramowanie |
Dolna linia |
|||||||||
|
Miejsca pracy |
||||||||||
|
stały |
zmienny |
stały |
zmienny |
|||||||
|
Zimna pora roku |
Łatwy Ia |
nie więcej niż 0,1 |
||||||||
|
Łatwy Ib |
nie więcej niż 0,2 |
|||||||||
|
Umiarkowane IIa |
nie więcej niż 0,3 |
|||||||||
|
Umiarkowane IIb |
nie więcej niż 0,4 |
|||||||||
|
Ciężki III |
nie więcej niż 0,5 |
|||||||||
|
Ciepły okres w roku |
Łatwy Ia |
|||||||||
|
Łatwy Ib |
||||||||||
|
Średni IIa |
||||||||||
|
Średni IIb |
||||||||||
|
Ciężki III |
||||||||||
| Wysoka prędkość powietrza w ciepłym okresie roku odpowiada maksymalnej temperaturze powietrza, niższa - minimalna temperatura powietrze. Dla pośrednich wartości temperatury powietrza prędkość jego ruchu można określić przez interpolację. | ||||||||||
* Zużycie detergentów określa się w proporcji 1 litr roztworu na 1 m2 powierzchni, roztworów dezynfekujących - 0,5 l roztworu roboczego na 1 m2 powierzchni.
** Niezwykle dopuszczalne stężenie pył pochodzenia roślinnego i zwierzęcego wynosi od 2 do 6 mg/cu. m.
*** Wykaz substancji szkodliwych i niekorzystnych czynników produkcji, przy pracy z którymi wymagane są wstępne badania lekarskie przy przyjęciu do pracy oraz okresowe badania lekarskie w celu zapobiegania chorobom zawodowym, zawiera załącznik nr 1 do rozporządzenia Ministra Spraw Wewnętrznych Zdrowie ZSRR z dnia 29 września 1989 r., N 555.
Aktywny Wydanie z 30.12.1994
| Nazwa dokumentu | „ZASADY SANITARNE DLA PRZEDSIĘBIORSTW OBROTU ŻYWNOŚCIĄ. PRZEPISY I NORMY SANITARNE. SanPiN 2.3.5.021-94” (zatwierdzone Dekretem Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej z dnia 30 grudnia 1994 r. N 14) |
| Rodzaj dokumentu | dekret, zasady |
| Ciało gospodarza | Państwowy Komitet Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej |
| Numer dokumentu | SANPIN 2.3.5.021-94 |
| Data przyjęcia | 01.01.1970 |
| Data rewizji | 30.12.1994 |
| Data rejestracji w Ministerstwie Sprawiedliwości | 01.01.1970 |
| Status | ważny |
| Opublikowanie |
|
| Nawigator | Uwagi |
„ZASADY SANITARNE DLA PRZEDSIĘBIORSTW OBROTU ŻYWNOŚCIĄ. PRZEPISY I NORMY SANITARNE. SanPiN 2.3.5.021-94” (zatwierdzone Dekretem Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej z dnia 30 grudnia 1994 r. N 14)
Zatwierdzony
Rezolucja
Państwowy Komitet Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej
z dnia 30 grudnia 1994 r. nr 14
Niniejsze Normy i Zasady Sanitarne zostały zmienione zgodnie z „ Zasady sprzedaż niektórych rodzajów produktów spożywczych i nieżywnościowych”, zatwierdzonych Rozporządzeniem Rady Ministrów - Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r., N 995, " Rozporządzenie w sprawie państwowego racjonowania sanitarno-epidemiologicznego”, zatwierdzonego dekretem rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r., N 625 i ustanawiające wymagania dla przedsiębiorstw handlu żywnością, są obowiązkowe do przestrzegania na terytorium Federacji Rosyjskiej przez wszystkie organy państwowe i stowarzyszenia publiczne, przedsiębiorstwa i inne podmioty gospodarcze, organizacje i instytucje, niezależnie od ich podporządkowania i form własności, urzędnicy i obywatele.
2. Odniesienia do przepisów2.1. Prawo RSFSR „O dobrostanie sanitarno-epidemiologicznym ludności”.
2.2. "zasady sprzedaż niektórych rodzajów produktów spożywczych i niespożywczych”, zatwierdzonych Rozporządzeniem Rady Ministrów – Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 8 października 1993 r. N 995.
2.3. "Pozycja w sprawie państwowej regulacji sanitarno-epidemiologicznej”, zatwierdzonej dekretem rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 5 czerwca 1994 r. N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Źródła scentralizowanego zaopatrzenia w wodę użytkową i pitną”.
2.5. GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości”.
2.6. SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.
2.7. SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i mieszkalne”.
2.9. SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Standardy projektowania”.
2.10. VSN 54-87 „Sprzedawcy detaliczni”.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Warunki i warunki przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się”.
2.12. Zatwierdzono „Normy sanitarne dotyczące mikroklimatu pomieszczeń przemysłowych”. zastępca rozdziały Państwowy lekarz sanitarny ZSRR 31.03.86 N 4088-86.
2.13. Zatwierdzono „Normy sanitarne dotyczące dopuszczalnych poziomów hałasu w miejscu pracy”. rozdziały Państwowy lekarz sanitarny ZSRR 12.03.85 N 3223-85.
2.14. Zatwierdzono „Instrukcję zapobiegania chorobie chleba ziemniaczanego”. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Instrukcja o przeprowadzaniu obowiązkowych wstępnych przy przyjęciu do pracy i okresowych badań lekarskich”, zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR w dniu 29 września 1989 r. N 555.
3. Wymagania dla przedsiębiorstw handlu żywnością 3.1. Postanowienia ogólne3.1.1. Te przepisy sanitarne mają zastosowanie do wszystkich istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością, do których należą: bazy żywnościowe, magazyny, magazyny, sklepy spożywcze, małe przedsiębiorstwa handlu detalicznego, niezależnie od przynależności działowej i własności (z wyjątkiem lodówek).
3.1.2. Projektowanie nowych i przebudowa istniejących przedsiębiorstw handlu żywnością musi odbywać się zgodnie z tymi przepisami sanitarnymi.
3.1.3. Ministerstwa, departamenty, organizacje projektowe, przedsiębiorstwa państwowe, spółdzielcze i inne są zobowiązane do przedłożenia do zatwierdzenia organom państwowej służby sanitarno-epidemiologicznej dokumentacji projektowej i kosztorysowej dla budowy przedsiębiorstw handlu żywnością według indywidualnych projektów, a także dla przebudowa i remont istniejących przedsiębiorstw.
3.1.4. Uruchomienie nowo budowanych, przebudowywanych i remontowanych przedsiębiorstw powinno odbywać się w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.1.5. Przedsiębiorstwo handlowe musi posiadać koncesję na prawo do sprzedaży produktów spożywczych wydaną przez władze wykonawcze. Jednocześnie zakres i wielkość sprzedawanego towaru musi być wcześniej uzgodniona z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
Zabroniona jest zmiana zatwierdzonego asortymentu sprzedawanych wyrobów bez zgody ośrodków Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.
3.2. Wymagania sanitarne dla terytorium3.2.1. Wybór działki pod budowę przedsiębiorstw handlu spożywczego, źródła zaopatrzenia w wodę, kanalizacji i odprowadzania wody powinien być dokonany w porozumieniu z instytucjami służby sanitarno-epidemiologicznej.
3.2.2. Działka pod przedsiębiorstwa handlu żywnością nie powinna znajdować się na terenach podmokłych o wysokim poziomie wód gruntowych, w pobliżu składowisk odpadów, hodowli świń, kompleksów hodowlanych, zakładów obróbki skóry, kości i innych miejsc potencjalnego zanieczyszczenia.
3.2.3. Drogi dojazdowe, chodniki i miejsca rozładunku muszą być wyasfaltowane lub utwardzone. Tereny nieutwardzone powinny być zagospodarowane. Na podwórzu przydomowym urządzono szopy na kontenery, kosze na śmieci oraz pomieszczenia do przyjmowania naczyń od ludności.
3.2.4. Teren stoczni musi być utrzymywany w należytej czystości. Czyszczenie podwórka powinno odbywać się codziennie. W ciepłe dni przed zbiorami terytorium należy podlewać (co najmniej dwa razy dziennie). Zimą jezdnie terenu i chodniki są systematycznie oczyszczane ze śniegu i lodu, a podczas lodu posypywany jest piaskiem.
3.2.5. Teren przylegający do przedsiębiorstwa podlega czyszczeniu przez przedsiębiorstwo.
3.2.6. Na terenie przedsiębiorstwa konieczne jest zapewnienie urządzenia do kanalizacji deszczowej o odpowiednim nachyleniu, a także instalacja kranów do czyszczenia terenu.
3.2.7. Do transportu konnego należy wydzielić specjalny wydzielony obszar, co najmniej 50 m od magazynów i lokali handlowych.
3.2.8. W przypadku wywozu śmieci pojemniki, kosze na śmieci z pokrywami muszą być zainstalowane na powierzchni asfaltowej lub wybetonowanej, o powierzchni co najmniej 1 m od podstawy każdego kosza na śmieci. Miejsce zbiórki śmieci powinno znajdować się w odległości co najmniej 25 m od przedsiębiorstwa oraz od okien i drzwi budynków mieszkalnych.
3.2.9. Kontenery i kosze na śmieci muszą być usuwane z terenu przedsiębiorstwa przynajmniej raz dziennie. Wywóz kontenerów i pojemników na śmieci odbywa się transportem, którego używanie do transportu surowców spożywczych i gotowych produktów jest zabronione. W przypadku scentralizowanej zbiórki odpadów, pojemniki na odpady muszą być dostarczane czyste i zdezynfekowane. Dezynfekcja kontenerów prowadzona jest przez wyspecjalizowane zakłady.
3.3. Wymagania sanitarne dotyczące zaopatrzenia w wodę i kanalizacji3.3.1. Systemy zaopatrzenia w ciepłą i zimną wodę i kanalizacji przedsiębiorstw handlu żywnością muszą spełniać wymagania aktualnego SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.
3.3.2. Budowa nowych przedsiębiorstw bez wewnętrznego systemu wodociągowego i kanalizacyjnego jest niedozwolona.
3.3.3. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w systemy zaopatrzenia w wodę domową i ciepłą, oddzielne domowe i przemysłowe systemy kanalizacyjne z niezależnymi ujściami.
W przypadku braku scentralizowanej sieci wodociągowej i kanalizacyjnej na terenach wiejskich dopuszcza się, w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, budowę studni i szamb do zbierania ścieków.
3.3.4. Przedsiębiorstwa muszą mieć zapewnioną nieprzerwaną i wystarczającą ilość wody. Szacunkowe zużycie wody do mycia sprzętu, naczyń, podłóg, paneli itp. określone normami projektowania technologicznego, uzgodnionymi z organami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.3.5. Wybór źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną powinien być dokonany zgodnie z GOST 2761-84 „Źródła scentralizowanego domowego zaopatrzenia w wodę pitną. Wymagania higieniczne, techniczne i zasady wyboru”.
3.3.6. Woda wykorzystywana na potrzeby technologiczne, bytowe, pitne musi spełniać wymagania aktualnego GOST 2874-82 „Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości”.
3.3.7. W istniejących przedsiębiorstwach handlowych, w porozumieniu z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, dopuszcza się wykorzystanie wody importowanej na potrzeby gospodarstwa domowego i do picia. Dostawa wody pitnej powinna odbywać się w specjalnie oznakowanych zbiornikach, beczkach ocynkowanych, kolbach, puszkach (wykonanych z materiałów zatwierdzonych przez służby zdrowia), szczelnie zamkniętych wieczkami, specjalnymi pojazdami przeznaczonymi do przewozu produktów spożywczych.
3.3.8. W regionach, w których występują przerwy w dostawie wody, konieczne jest zapewnienie instalacji pojemników na wodę pitną. Rodzaj kontenera, możliwość jego zainstalowania oraz lokalizację należy określić na podstawie obliczeń techniczno-ekonomicznych i uzgodnić z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
Pomieszczenia, w których zainstalowane są zbiorniki wody pitnej, muszą być odizolowane i utrzymywane w czystości.
3.3.9. Pojemniki do transportu i przechowywania wody pitnej muszą być czyszczone, dokładnie płukane i dezynfekowane co tydzień po wydaniu.
3.3.10. Dezynfekcja pojemników na wodę pitną odbywa się metodą wolumetryczną poprzez napełnienie ich roztworem dezynfekującym o stężeniu aktywnego chloru 75 – 100 mg/l. Po kontakcie przez 5 - 6 godzin roztwór dezynfekujący jest usuwany, a pojemnik jest myty wodą pitną (zawartość resztkowego chloru w wodzie myjącej wynosi 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Woda techniczna może być używana do nawadniania terenu i mycia zewnętrznego pojazdów; rurociągi wody technicznej i wody pitnej muszą być oddzielne i pomalowane na charakterystyczny kolor, nie mogą mieć ze sobą połączeń.
3.3.12. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego powinny być wyposażone w myjnie do mycia inwentarza, naczyń, pojemników, które są wyposażone w wanny myjące (co najmniej 2) z bieżącą ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez miksery, z ich podłączeniem do sieci kanalizacyjnej (z przerwą strumieniową co najmniej 20 mm od góry lejka wlotowego), stojaki, ruszty do suszenia i przechowywania inwentarza, naczynia.
3.3.13. W przedsiębiorstwach handlu żywnością, w których sprzedaje się mleko w butelkach (z puszek po mleku do butelkowania), myjnie do mycia puszek muszą być dodatkowo wyposażone zgodnie z wymaganiami punktu 3.3.12 niniejszych przepisów sanitarnych.
3.3.14. W przypadku braku scentralizowanego zaopatrzenia w ciepłą wodę konieczne jest zainstalowanie w pralniach kotłów elektrycznych, podgrzewaczy wody itp., aby zapewnić przedsiębiorstwu wystarczającą ilość ciepłej bieżącej wody.
3.3.15. Pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, stołówki, stołówki, stołówki i pomieszczenia socjalne powinny być wyposażone w umywalki z bieżącą wodą ciepłą i zimną z mieszaczem.
3.3.16. Śluza przy komorze na odpady spożywcze musi być wyposażona w zlew do mycia zbiorników oraz umywalkę z podłączeniem do kanalizacji oraz wodociągów zimnej i ciepłej wody.
3.3.17. Kanalizacja przedsiębiorstw handlu żywnością znajdujących się w budynkach o innym przeznaczeniu lub ich dobudowie powinna być oddzielona od kanalizacji tych budynków.
3.3.18. Niedozwolone jest układanie domowych rurociągów kanalizacyjnych w pomieszczeniach do odbioru, przechowywania, przygotowywania do sprzedaży artykułów spożywczych oraz w pomieszczeniach gospodarczych przedsiębiorstw, a przemysłowych rurociągów ściekowych - tylko wtedy, gdy są zamknięte w otynkowanych skrzynkach, bez rewizji montażowych.
3.3.19. W przedsionkach toalet należy przewidzieć wyposażenie kranu z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody na poziomie 0,5 m od podłogi do poboru wody podczas sprzątania pomieszczeń.
W toaletach dla personelu zaleca się wyposażenie toalet i umywalek do mycia rąk w zjazdy na pedały.
3.3.20. Ścieki odprowadzane są zgodnie z aktualnymi „Zasadami ochrony wód powierzchniowych przed zanieczyszczeniem ściekami”.
Zabrania się odprowadzania ścieków przemysłowych i bytowych do otwartych zbiorników wodnych bez odpowiedniego oczyszczania, a także instalacji studni absorpcyjnych.
3.3.21. Zabronione jest organizowanie drobnego handlu detalicznego rozlewaniem napojów w miejscach bez kanalizacji i bez bieżącej wody. Zabrania się odprowadzania ścieków po umyciu naczyń (szklanek, szklanek) bezpośrednio na teren przyległy.
3.4. Wymagania sanitarne dotyczące wentylacji, ogrzewania i oświetlenia3.4.1. Rozmieszczenie systemów ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji pomieszczeń przedsiębiorstw handlu żywnością powinno przewidywać wdrożenie rozwiązań technicznych zapewniających znormalizowane warunki meteorologiczne, czystość powietrza w pomieszczeniach przemysłowych, handlowych i magazynowych, poziom hałasu i drgań pochodzących z pracy urządzeń systemy ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji nie przekraczają ustalonych norm.
3.4.2. System wentylacji przedsiębiorstw zlokalizowanych w budynkach do innych celów powinien być oddzielony od systemu wentylacji tych budynków.
3.4.3. W pomieszczeniach magazynowych i produkcyjnych produktów spożywczych i niespożywczych systemy wentylacyjne muszą być oddzielne.
3.4.4. Kanały wentylacji wyciągowej powinny wystawać ponad kalenicę lub powierzchnię dachu płaskiego na wysokości co najmniej 1 m.
3.4.5. Komory chłodnicze do przechowywania warzyw, owoców, jagód i ziół muszą być wyposażone w mechaniczną wentylację nawiewną, która nie jest połączona z innymi systemami wentylacji przedsiębiorstw.
3.4.6. W sklepach spożywczych o powierzchni sprzedaży 3500 mkw. i więcej przy szacowanej temperaturze zewnętrznej dla sezonu ciepłego (parametry A) 25 ° C i powyżej, należy zapewnić systemy klimatyzacji. W IV regionie klimatycznym klimatyzacja jest zapewniona dla sklepów o powierzchni sprzedaży od 1000 mkw.
3.4.7. W systemach wentylacji mechanicznej nawiewnej należy zapewnić oczyszczenie dopływającego powietrza zewnętrznego i jego ogrzewanie w okresie zimowym. Czerpnia powietrza do wentylacji nawiewnej powinna być wykonana w strefie najmniejszego zanieczyszczenia na wysokości co najmniej 2 m od gruntu.
3.4.8. Lobby wejściowe dla klientów w sklepach o powierzchni handlowej 150 mkw.
3.4.9. W pomieszczeniach do pakowania produktów sypkich w miejscach termicznego pakowania produktów spożywczych w folię polimerową należy zapewnić urządzenia do wentylacji miejscowej wywiewnej ze stymulacją mechaniczną oraz wentylacji wywiewnej w myjniach.
3.4.10. Oświetlenie naturalne i sztuczne przedsiębiorstw handlu żywnością musi spełniać wymagania obecnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Normy projektowe”: sztuczne oświetlenie na parkietach musi wynosić co najmniej 400 luksów, w pomieszczeniach do przygotowywania towarów - 200 luksów, w spiżarnie - 50 luksów; współczynnik oświetlenia naturalnego w halach handlowych i pomieszczeniach do przygotowania towarów z oświetleniem bocznym powinien wynosić 0,4 - 0,5%, przy górnym - 2%.
3.4.11. W komorach do przechowywania żywności należy stosować lampy dopuszczone do użytku w pomieszczeniach o niskich temperaturach. Oprawy muszą posiadać osłony ochronne z metalową siatką chroniące je przed uszkodzeniem oraz przed upadkiem szkła na produkt.
3.4.12. Oświetlenie elektryczne należy czyścić w miarę zabrudzenia, ale przynajmniej raz w miesiącu. Szyby wewnętrzne okien i latarni, ramy myje się i wyciera co najmniej raz w tygodniu, od zewnątrz - co najmniej dwa razy w roku, a w sezonie ciepłym - jak się brudzą.
3.4.13. Zabrania się zaśmiecania lekkich otworów pojemnikami, produktami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz budynku, zabrania się również wymiany przeszklenia sklejką, kartonem, malowania itp. Potłuczone szyby w oknach należy natychmiast wymienić, w oknach nie wolno montować szyb zespolonych.
Szyby, witryny, szyby witryn chłodniczych muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.
3.4.14. Pomieszczenia przemysłowe, parkiety handlowe muszą być wyposażone w ogrzewanie zgodnie z wymaganiami SNiP 2.04.05-86. Urządzenia grzewcze we wszystkich pomieszczeniach muszą mieć gładką powierzchnię i być dostępne do czyszczenia, kontroli i naprawy.
3.5. Wymagania sanitarne dotyczące planowania, aranżacji przedsiębiorstw3.5.1. Zagospodarowanie przestrzenne i konstruktywne rozwiązania dla pomieszczeń przedsiębiorstw handlu spożywczego powinny zapewnić progresywne formy działania przedsiębiorstw, wykorzystanie urządzeń pakujących, samoobsługę, kompleksową mechanizację operacji załadunku i rozładunku, automatyzację procesów produkcyjnych itp.
3.5.2. Zabrania się umieszczania specjalistycznych sklepów rybnych i warzywnych w budynkach mieszkalnych (pierwsze, drugie i parter), a także sklepów o łącznej powierzchni handlowej ponad 1000 m2 (zgodnie z SNiP 2.08.01-89 "Budynki mieszkalne").
3.5.3. W przedsiębiorstwach handlu spożywczego zlokalizowanych w budynkach mieszkalnych zabrania się wyposażania maszynowni, lodówek, wózków widłowych bezpośrednio pod lokalami mieszkalnymi. Niezbędne jest zapewnienie środków ochrony przed drganiami i hałasem, zapewniających właściwe warunki pracy pracownikom przedsiębiorstw oraz warunki życia ludzi.
3.5.4. Wszystkie pomieszczenia powinny być zlokalizowane z uwzględnieniem przepływu, maksymalnego skrócenia ścieżek, braku nadjeżdżających przepływów i skrzyżowań surowców i gotowych produktów spożywczych, personelu i gości. Każdą grupę pomieszczeń należy połączyć w osobny blok: pomieszczenia załadunkowe, magazynowe, pomieszczenia do przygotowywania produktów spożywczych do sprzedaży, administracyjne, gospodarcze, handlowe itp.
Oddzielne grupy lokali muszą mieć ze sobą powiązanie technologiczne: załadunek, pomieszczenia magazynowe, pomieszczenia do przygotowania produktów do sprzedaży, parkiety handlowe.
3.5.5. W przypadku przedsiębiorstw wbudowanych i wbudowanych w budynki mieszkalne platformy rozładunkowe powinny być wyposażone zgodnie z wymaganiami SNiP 2.08.01-89 „Budynki mieszkalne”.
Platformy rozładunkowe muszą być wyposażone w daszki chroniące produkty spożywcze przed opadami atmosferycznymi oraz doprowadzenie wody do mycia platformy za pomocą węża.
3.5.6. Aby otrzymać warzywa i chleb, należy zapewnić oddzielne drzwi lub włazy bezpośrednio do spiżarni.
3.5.7. Zabronione jest ładowanie towaru od strony dziedzińca budynku mieszkalnego, gdzie znajdują się okna i wejścia do mieszkań.
Załadunek powinien odbywać się z końców budynków mieszkalnych, które nie mają okien; z podziemnych tuneli; z autostrad, w obecności specjalnych pomieszczeń załadunkowych.
3.5.8. Sklepy spożywcze powinny posiadać wydzielone i specjalnie wyposażone pomieszczenia do przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży: rozbiorę mięsa, pomieszczenia do przygotowania wyrobów gastronomicznych i mleczno-tłuszczowych, ryb, warzyw itp.
Pomieszczenia do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży powinny znajdować się jak najbliżej punktów załadunku i sprzedaży oraz nie powinny być dostępne dla pieszych.
3.5.9. W przedsiębiorstwach handlu żywnością działających jako samoobsługowe konieczne jest zapewnienie oddzielnych opakowań dla grup produktów spożywczych o takim samym znaczeniu epidemiologicznym; pakownie szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych muszą być wyposażone w agregaty chłodnicze do przechowywania żywności.
Wszystkie pomieszczenia rozlewnicze muszą być wyposażone w dwukomorowe wanny myjące z doprowadzeniem ciepłej i zimnej wody, instalacją mieszaczy i podłączone do kanału ściekowego ze szczeliną powietrzną co najmniej 20 mm.
3.5.10. W przedsiębiorstwach handlu żywnością pracujących z pojemnikami, sprzętem (kontenerami) muszą znajdować się pomieszczenia do przechowywania pojemników i pojemników.
3.5.11. Działy (tabele) zamówień w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny posiadać następujący zestaw pomieszczeń: pomieszczenia do przyjmowania i wydawania zamówień, kompletacji, pakowania, ekspedycji z agregatami chłodniczymi do przechowywania łatwo psujących się produktów oraz umywalką do mycia rąk.
3.5.12. W przedsiębiorstwach handlu żywnością sprzedających produkty spożywcze i niespożywcze, pomieszczenia magazynowe i handlowe muszą być wydzielone.
3.5.13. W przedsiębiorstwach handlu spożywczego należy zapewnić wydzielone, wydzielone pomieszczenia do przyjmowania i przechowywania pojemników szklanych od ludności o powierzchni co najmniej 18 m2, a w supermarketach co najmniej 36 m2.
3.5.14. Wszystkie pomieszczenia gospodarcze, administracyjne i gospodarcze dla personelu powinny być odizolowane od pomieszczeń do przechowywania żywności.
3.5.15. Pomieszczeń do przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży, komór chłodniczych nie wolno umieszczać pod prysznicami, toaletami, umywalniami i innymi pomieszczeniami z kanalizacją.
3.5.16. Nie wolno umieszczać komór chłodzonych w pobliżu kotłowni, kotłowni, natrysków oraz innych pomieszczeń o podwyższonej temperaturze i wilgotności.
3.5.17. Nie wolno układać rurociągów wodociągowych, kanalizacyjnych, grzewczych, powietrznych systemów wentylacyjnych przez komory chłodzone.
3.5.18. Na potrzeby nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością konieczne jest zapewnienie wydzielonych, specjalnie wyposażonych pomieszczeń, zapewniających odpowiednie warunki ich odbioru i przechowywania. W przypadku szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych należy zapewnić komorę chłodniczą.
Zabrania się nocnych dostaw produktów spożywczych do przedsiębiorstw handlu żywnością wbudowanych w budynki mieszkalne.
3.5.19. Do wykładania i malowania ścian na terenie przedsiębiorstw stosuje się materiały zatwierdzone do tego celu przez władze sanitarne.
W działach sprzedaży szczególnie łatwo psujących się produktów spożywczych ściany do wysokości 2 m muszą być wyłożone glazurą. W komorach chłodniczych okładziny ścienne z glazury należy wykonać na całej wysokości pomieszczenia.
Obłożenie płytkami szklanymi odpornymi na uderzenia jest dozwolone tylko w toaletach i prysznicach.
3.5.20. Podłogi w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wykonane z materiałów odpornych na wilgoć i wilgoć, zatwierdzonych do tego celu przez władze sanitarne, mieć płaską powierzchnię, bez wybojów, a także mieć spadek w kierunku drabin.
Podłogi asfaltowe dozwolone są tylko w strefach rozładunkowych na platformach dla pojazdów.
3.5.21. Przedsiębiorstwa handlu spożywczego muszą być wyposażone w pomieszczenia socjalne zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz VSN 54-87.
3.5.22. Szatnie i prysznice dla pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością powinny być wyposażone jak punkty kontroli sanitarnej.
Pomieszczenia higieniczne dla kobiet muszą być zapewnione w przedsiębiorstwach o powierzchni 650 metrów kwadratowych. m lub więcej.
3.5.23. Ściany i ścianki działowe garderób, kabin prysznicowych, pomieszczeń przedprysznicowych, toalet, pomieszczeń higienicznych dla kobiet należy wykonać do wysokości 2 m z materiałów, które można myć gorącą wodą z dodatkiem detergentów. Ściany i ścianki działowe tych pomieszczeń powyżej znaku 2 m oraz stropy muszą mieć powłokę wodoodporną.
3.5.24. Przechowywanie odzieży sanitarnej powinno odbywać się w sposób otwarty, do czego garderoby pomieszczeń socjalnych wyposażone są w wieszaki lub otwarte szafki i stojaki na buty.
Niedozwolone jest wspólne przechowywanie odzieży sanitarnej, kombinezonu, odzieży domowej.
3.5.25. Pomieszczenia przedtoalety powinny być wyposażone w wieszaki na bieliznę sanitarną, umywalki do mycia rąk ciepłą i zimną wodą doprowadzoną przez mieszacz, ręczniki elektryczne lub ręczniki jednorazowe oraz lustro. Umywalki powinny mieć mydło.
3.5.26. Pomieszczenia socjalne są dokładnie czyszczone przynajmniej raz na zmianę, myte wodą i detergentami, a następnie dezynfekowane środkiem dezynfekującym zgodnie z Załącznikiem 2.
3.5.27. Sprzęt do czyszczenia toalet należy przechowywać w specjalnie wyznaczonych miejscach, odizolowanych od sprzętu do czyszczenia w innych pomieszczeniach, wyraźnie oznakowanych i sygnalizowanych.
3.5.28. Wejście osób nieuprawnionych do pomieszczeń przyjmowania, przechowywania i przygotowania produktów spożywczych do sprzedaży jest dozwolone za zgodą administracji i przy obowiązkowym ubiorze sanitarnym.
3.6. Wymagania sanitarne dotyczące sprzętu, zapasów, przyborów3.6.1. Przedsiębiorstwa handlu żywnością muszą być wyposażone w niezbędny sprzęt handlowy i technologiczny oraz urządzenia chłodnicze zgodnie z rodzajem przedsiębiorstwa, jego wydajnością oraz zgodnie z obowiązującymi standardami wyposażenia typowych przedsiębiorstw handlu żywnością.
3.6.2. Rozmieszczenie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych powinno zapewniać swobodny dostęp do niego, wykluczać nadchodzące strumienie surowców i produktów gotowych.
3.6.3. Sprzęt handlowy, inwentarz, pojemniki, przybory i opakowania muszą być wykonane z materiałów zatwierdzonych przez władze sanitarne do kontaktu z żywnością, łatwych do czyszczenia i dezynfekcji.
3.6.4. Działy sprzedaży łatwo psujących się produktów spożywczych muszą być bezwzględnie wyposażone w chłodnie: lady chłodnicze, gabloty, szafy itp.
3.6.5. Kratki, tace, regały do przechowywania żywności powinny być wykonane z materiałów o gładkiej powierzchni, które można łatwo myć i dezynfekować. Wysokość regałów i palet musi wynosić co najmniej 15 cm od podłogi.
3.6.6. Deski do krojenia, blaty do krojenia mięsa i ryb powinny być wykonane z twardego drewna, o gładkiej powierzchni, bez pęknięć.
Pokład do krojenia mięsa montowany jest na krzyżu lub specjalnym stojaku, z zewnątrz pomalowany farbą olejną, codziennie po pracy czyszczony nożem i posypywany solą. Okresowo pokład jest ścinany i strugany.
3.6.7. Powinny być oddzielne deski do krojenia i wyraźnie oznaczone noże dla każdego rodzaju żywności, przechowywane w odpowiednich działach w wyznaczonych miejscach.
3.6.8. Haki do wieszania mięsa muszą być wykonane ze stali nierdzewnej (dopuszcza się również haczyki cynowane).
3.6.9. Wszystkie agregaty chłodnicze w przedsiębiorstwach handlu żywnością muszą być wyposażone w termometry do kontroli reżimu temperaturowego przechowywania żywności.
3.6.10. W bazach, magazynach, przechowalniach warzyw i owoców systematyczny monitoring warunków temperaturowo-wilgotnościowych przechowywania żywności, m.in. warzywa, owoce, jagody, konserwy, produkty luzem itp.
Kontrola temperatury powietrza w komorach chłodniczych, przechowywanie powinno odbywać się codziennie za pomocą termometrów zainstalowanych w widocznym miejscu, z dala od drzwi i parowników. Wilgotność względną monitoruje się co najmniej raz w tygodniu za pomocą psychrometru, higrografu lub higrometru. Wyniki pomiarów temperatury i wilgotności względnej są zapisywane w specjalnym dzienniku.
Kontrolę przestrzegania reżimu temperatury i wilgotności przechowywania żywności zapewnia administracja przedsiębiorstwa.
3.6.11. Duże przedsiębiorstwa handlu żywnością powinny posiadać wydzielone komory chłodnicze i pomieszczenia do przechowywania jednorodnych produktów spożywczych.
3.6.12. Papier pakowy, torby i inne materiały opakowaniowe należy przechowywać w specjalnie wyznaczonym miejscu: na regałach, półkach, w szafkach. Nie przechowuj materiałów opakowaniowych bezpośrednio na podłodze. Brudne krawędzie są usuwane przed cięciem papieru rolkowego.
Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością, które sprzedaje produkty spożywcze, musi mieć zapas papieru do pakowania, toreb i innych materiałów opakowaniowych.
3.6.13. Aby zbierać odpady i śmieci na terenie przedsiębiorstw, muszą znajdować się metalowe lub plastikowe zbiorniki na pedały z pokrywkami. Po napełnieniu, ale nie więcej niż 2/3 objętości, należy je wyczyścić, a po zakończeniu pracy przemyć 1 - 2% gorącym (45 - 50 °C) roztworem sody kalcynowanej lub innej detergentów, a następnie spłukać gorącą wodą .
3.6.14. Sprzęt do sprzątania pomieszczeń handlowych, magazynowych i innych (umywalki, wiadra, szczotki itp.) musi być oznakowany, przypisany do oddzielnych pomieszczeń, przechowywany osobno w zamkniętych szafkach lub niszach ściennych specjalnie do tego przeznaczonych.
3.6.15. Do czyszczenia komór chłodniczych, szaf chłodniczych, witryn chłodniczych i handlowych, lad, półek należy zapewnić specjalnie oznakowany stan magazynowy.
3.7. Wymagania sanitarne dotyczące przyjmowania i przechowywania produktów spożywczych3.7.1. Do produktów spożywczych, surowców spożywczych sprzedawanych w obrocie musi być dołączony dokument od producenta potwierdzający jakość i bezpieczeństwo produktów dla zdrowia ludzi, z podaniem daty i numeru zezwolenia (świadectwa higienicznego) wydanego przez instytucje państwowe Służba sanitarno-epidemiologiczna w przewidziany sposób.
Dokument(-y) producenta importowanych produktów, potwierdzający ich jakość i bezpieczeństwo dla zdrowia ludzi, musi zawierać znak instytucji państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej o przejściu oceny higienicznej produktu spożywczego w określony sposób.
Zabroniona jest sprzedaż produktów spożywczych i surowców spożywczych bez posiadania tych dokumentów potwierdzających ich jakość i bezpieczeństwo.
Dokumenty towarzyszące szczególnie łatwo psującym się artykułom spożywczym muszą zawierać datę i godzinę produkcji, temperaturę przechowywania oraz termin sprzedaży.
3.7.2. Jakość produktów spożywczych wprowadzanych do przedsiębiorstw handlu żywnością sprawdzają handlowcy, magazynierzy, osoby odpowiedzialne finansowo, menedżerowie lub dyrektorzy przedsiębiorstw. Przyjęcie produktów rozpoczyna się od sprawdzenia dokumentów towarzyszących, jakości opakowania, zgodności produktów spożywczych z dokumentami towarzyszącymi oraz oznakowania wskazanego na pojemniku (opakowaniu).
3.7.3. Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego przeprowadzają badania higieniczne produktów spożywczych tylko w przypadku szczególnych wskazań sanitarno-epidemiologicznych. Badania wyrobów niestandardowych, a także wyrobów złej jakości, zepsutych, niewymagających specjalnych kompetencji lekarskich, przeprowadzają handlowcy lub inspektorat jakości.
3.7.4. Liczba przyjmowanych łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, powinna być uzależniona od ilości pracujących urządzeń chłodniczych (do przechowywania tego typu produktów) dostępnych w przedsiębiorstwie.
3.7.5. Pojemniki i opakowania produktów spożywczych muszą być trwałe, czyste, suche, bez obcego zapachu i integralności.
3.7.6. Zabrania się przyjmowania, przechowywania i sprzedaży łatwo psujących się, a zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie są wyposażone w chłodnie.
Przechowywanie łatwo psujących się, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych w warunkach chłodniczych, powinno być zapewnione nie tylko w magazynach, ale również w miejscach ich bezpośredniej sprzedaży.
3.7.7. Do każdej jednostki opakowania produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się należy dołączyć zaświadczenie o ustalonej dla tego rodzaju produktu formie z obowiązkowym wskazaniem temperatury przechowywania i terminu sprzedaży.
Certyfikaty (etykiety, przywieszki) na opakowaniach dostawcy należy przechowywać do upływu terminu ważności produktów spożywczych.
3.7.8. Produkty spożywcze są ładowane do magazynów, komór chłodniczych, przechowalni warzyw i owoców partiami, w celu lepszego przestrzegania warunków ich przechowywania i kontroli jakości.
3.7.9. Przechowywanie produktów spożywczych musi odbywać się zgodnie z aktualną dokumentacją regulacyjną i techniczną z zachowaniem odpowiednich warunków temperatury, wilgotności i oświetlenia dla każdego rodzaju produktu.
Produkty szczególnie łatwo psujące się należy przechowywać w reżimie temperaturowym spełniającym wymagania przepisów sanitarnych „Warunki i warunki przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się” SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. Przy przechowywaniu produktów spożywczych należy bezwzględnie przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego, norm magazynowych. Produkty o specyficznym zapachu (śledź, przyprawy itp.) należy przechowywać oddzielnie od produktów, które wyczuwają zapachy.
3.7.11. Zabrania się przechowywania artykułów spożywczych w pobliżu rur wodno-kanalizacyjnych, urządzeń grzewczych, zewnętrznych magazynów, a także przechowywania produktów sypkich bezpośrednio na podłodze.
3.7.12. Zabrania się przechowywania w magazynach żywności surowych i półproduktów wraz z gotowymi artykułami spożywczymi, przechowywania zepsutych lub podejrzanych artykułów spożywczych razem z artykułami spożywczymi dobrej jakości, a także przechowywania pojemników, wózków, artykułów gospodarstwa domowego i artykułów nieżywnościowych.
3.7.13. Wszystkie artykuły spożywcze w magazynach, komorach chłodniczych, pomieszczeniach gospodarczych itp. należy przechowywać na regałach, paletach, cokołach.
3.7.14. Mięso dopuszcza się do przyjęcia tylko wtedy, gdy posiada znak weterynaryjny oraz dokument poświadczający przeprowadzenie kontroli i zawarcie nadzoru weterynaryjnego (formularz 2).
3.7.15. Mięso schłodzone (tusze i półtusze) przechowuje się w stanie zawieszonym na hakach tak, aby tusze nie stykały się ze sobą, ze ścianami i podłogą pomieszczenia.
Mięso mrożone można przechowywać na stojakach lub skrzyniach.
Półprodukty mięsne, podroby, drób mrożony i schłodzony należy przechowywać w pojemnikach dostawcy. Podczas układania w stos, dla lepszej cyrkulacji powietrza między skrzynkami, konieczne jest ułożenie drewnianych listew.
3.7.16. Zabrania się przyjmowania drobiu niepatroszonego w przedsiębiorstwach handlu żywnością, z wyjątkiem dziczyzny.
3.7.17. Zabronione jest przyjmowanie jaj bez świadectwa weterynaryjnego (formularz 2) do każdej partii jaj na dobrostan przemysłu drobiarskiego na salmonellozę i inne infekcje odzwierzęce, a także jaj ptactwa wodnego (kaczki, gęsi); jaja kurze, które znajdowały się w inkubatorze (miraż), jaja z pęknięciami ("walka"), z naruszeniem integralności skorupy ("tech"), zanieczyszczone jaja kurze, a także melanż.
3.7.18. Zabrania się sprzedaży jajek razem z innymi produktami luzem (masło, twarożek, ser, kiełbasa itp.).
Zabrania się mycia jaj przygotowanych przez organizacje współpracy konsumenckiej, a także jaj przeznaczonych do długotrwałego przechowywania w lodówkach.
Jaja dietetyczne przechowuje się w temperaturze od 0 do 20°C - 7 dni; stołówki - w temperaturze nieprzekraczającej 20°C - 25 dni, w temperaturze od 0 do 2°C - nie więcej niż 120 dni.
3.7.19. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż produktów mlecznych w zanieczyszczonych opakowaniach szklanych, z rozbitym opakowaniem, bez atestów.
3.7.20. Zabronione jest przyjmowanie, przechowywanie i sprzedaż preparatów do początkowego żywienia niemowląt w proszku w przedsiębiorstwach handlu żywnością, które nie mają odpowiednich warunków do ich przechowywania. Suche mieszanki dla niemowląt przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej 10°C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%. Wdrażanie preparatów mlecznych dla niemowląt musi odbywać się ściśle w terminach ustalonych dla każdego rodzaju produktu.
3.7.21. Lody produkcji przemysłowej w przedsiębiorstwach handlu spożywczego powinny być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż -12 ° C nie dłużej niż 5 dni, w sieci detalicznej (tace, stragany, pawilony, kioski) wyposażone w urządzenia chłodnicze - nie więcej niż 48 godzin.
3.7.22. Majonez przechowuje się w zaciemnionych pomieszczeniach w temperaturze od 3 do 18°C i wilgotności względnej nie większej niż 75% zgodnie z ustalonym terminem przydatności do spożycia dla każdego rodzaju produktu.
Zabrania się przechowywania i transportu majonezu w miejscach wystawionych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych oraz w temperaturze poniżej 0 °C.
3.7.23. Zabrania się przyjmowania i przechowywania ryb schłodzonych, wędzonych na gorąco, produktów kulinarnych i półproduktów rybnych w bazach i magazynach; produkty te muszą trafić bezpośrednio do sklepów na sprzedaż.
3.7.24. Ryby schłodzone należy przechowywać w pojemniku, w którym pochodzi od dostawcy, temperatura przechowywania powinna wynosić -2 ° C, okres przydatności do spożycia w przedsiębiorstwach handlu żywnością wynosi 48 godzin. Ryby mrożone przechowywane są w skrzynkach ułożonych w stosy z listwami między rzędami skrzynek zgodnie z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej.
Żywe ryby przechowuje się w akwarium, w ciepłym sezonie - nie dłużej niż 24 godziny, na zimno - nie dłużej niż 48 godzin, w temperaturze 10°C w czystej wodzie.
3.7.25. Chleb i wyroby piekarnicze są przyjmowane i przechowywane w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach. Niedopuszczalne jest składowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, przy ścianach lokalu, w pojemnikach na podłodze bez tac, a także na regałach znajdujących się w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniach gospodarczych oraz mniej niż 60 cm - na parkietach handlowych.
3.7.26. W przypadku wykrycia podczas przechowywania lub sprzedaży objawów choroby chleba i wyrobów piekarniczych z chorobą ziemniaka, konieczne jest natychmiastowe usunięcie takich produktów z parkietu i magazynów oraz podjęcie działań zgodnie z „Instrukcją Zapobiegania Chlebowi Ziemniaczanemu Choroba”, zatwierdzony. Ministerstwo Zdrowia ZSRR 12.01.83, N 2658-83.
Aby zapobiec wystąpieniu choroby chleba ziemniaczanego, półki do przechowywania chleba należy co najmniej raz w tygodniu myć ciepłą wodą z mydłem, przetrzeć 1% roztworem kwasu octowego, a następnie wysuszyć.
3.7.27. Przy przyjmowaniu kremowych wyrobów cukierniczych zabrania się przenoszenia ciastek z kremem z tac dostawcy do pojemników sklepu, jak również ich sprzedaży metodą samoobsługową.
Surowo zabrania się przyjmowania ciast, które nie są pakowane pojedynczo w standardowe kartony, a także ciast, które nie są pakowane na metalowych tackach z wieczkami (szczelnie przylegające).
Transport lub przenoszenie ciast i ciastek na otwartych arkuszach lub tacach jest surowo zabronione.
3.7.28. Wyroby cukiernicze kremowe, które nie zostaną sprzedane w ustalonych terminach, podlegają zwrotowi przedsiębiorstwom, które je wykonały, nie później niż 24 godziny od daty upływu okresu sprzedaży.
Dozwolony jest zwrot do przetwarzania produktów z sieci dystrybucyjnej z uszkodzeniami mechanicznymi lub zmianą wyglądu i kształtu, z upływającym terminem przechowywania w przypadku braku zmian organoleptycznych i obecności obcych wtrąceń.
3.7.29. Napoje bezalkoholowe należy przechowywać w suchych, wentylowanych i zaciemnionych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 75%. Warunki realizacji i reżimy temperaturowe przechowywania napojów bezalkoholowych muszą być zgodne z wymaganiami obowiązujących norm i specyfikacji.
3.7.30. Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż przeterminowanych napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych oraz napojów w butelkach bez etykiety (z wyjątkiem butelek z odpowiednimi oznaczeniami na kapslach), z uszkodzonymi zamknięciami, osadami i innymi wadami.
3.7.31. Przed wystawieniem konserw w wykonaniu na głowę. magazyn lub merchandiser bezbłędnie przeprowadza ich kontrolę. Dla każdej zidentyfikowanej partii niezdatnej do spożycia żywności w puszkach należy sporządzić ustawę zgodnie z obowiązującą instrukcja„W sprawie procedury odbioru produktów do celów przemysłowych i towarów konsumpcyjnych pod względem jakości”, a następnie przedstawienie komisji zatwierdzonej przez wyższą organizację.
3.7.32. Żywność w puszkach uznana za niezdatną do spożycia powinna być przechowywana w oddzielnym pomieszczeniu, na specjalnym koncie, z dokładnym wskazaniem ilości odrzuconych puszek. Za bezpieczeństwo odrzuconych puszek i ich dalsze użytkowanie odpowiada kierownik przedsiębiorstwa.
3.7.33. W przypadku wykrycia więcej niż 2% wad bakteriologicznych (bombardowania) w jednej partii konserw, administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wstrzymania sprzedaży konserw z tej partii, poinformowania zakładu produkcyjnego i terytorialnego ośrodka sanitarnego i nadzoru epidemiologicznego w tym zakresie w celu rozwiązania kwestii dalszej sprzedaży konserw.
O miejscu i sposobie niszczenia puszek bombowych decyduje kierownik przedsiębiorstwa w porozumieniu ze służbą sanitarno-epidemiologiczną.
3.7.34. Przechowywanie produktów luzem powinno odbywać się w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, niezakażonych szkodnikami stodoły, o wilgotności względnej nie większej niż 75%.
Produkty luzem są przechowywane w workach w stosach na regałach, w odległości 50 cm od ścian, z odstępem między stosami co najmniej 75 cm.
3.7.35. Sól kuchenna jest przechowywana oddzielnie od innych produktów. Gwarantowana trwałość soli jodowanej - 6 miesięcy od daty produkcji. Po upływie określonego czasu sól jest sprzedawana jako zwykła żywność.
3.7.36. Świeże owoce i warzywa przechowywane są w specjalnych, wentylowanych magazynach, pozbawionych naturalnego światła, w odpowiednich warunkach temperaturowych i wilgotnościowych. Temperatura przechowywania warzyw i owoców, w zależności od ich rodzaju, waha się od 3 do 12°C przy wilgotności względnej od 70 do 95%.
3.7.37. Specjalistyczne stacjonarne magazyny do przechowywania warzyw i owoców muszą być wyposażone w wymuszoną wentylację oraz zapewniać odpowiednią temperaturę i wilgotność względną dla każdego rodzaju produktu zgodnie z wymaganiami aktualnej dokumentacji regulacyjnej i technicznej.
3.7.38. Mrożone warzywa i owoce przechowuje się w temperaturze -18°C i wilgotności względnej 90-95% przez 9-12 miesięcy, przechowuje się je w sieci detalicznej w temperaturze -12°C przez 3-5 dni.
3.7.39. Przyjmowanie, przechowywanie grzybów i produktów grzybowych oraz ich sprzedaż odbywa się zgodnie z aktualnymi „Przepisami Sanitarnymi Pozyskiwania, Przetwarzania i Sprzedaży Pieczarek”.
3.7.40. W celu zapobiegania jersiniozy i pseudotuberkulozy podczas przechowywania warzyw u podstaw należy okresowo sprawdzać ich jakość, sortować i czyścić.
3.8. Wymagania sanitarne dotyczące zwalniania produktów spożywczych3.8.1. Dozwolona jest sprzedaż wyłącznie artykułów spożywczych dobrej jakości. Przed dostarczeniem produktów spożywczych do pakowni lub na parkiet należy sprawdzić ich jakość, stan opakowania i oznakowanie.
Sprzedawcy są zobowiązani do monitorowania jakości sprzedawanej żywności. W przypadku wykrycia zmiany jakości produktów spożywczych należy opóźnić ich sprzedaż i niezwłocznie poinformować o tym administrację w celu rozstrzygnięcia kwestii możliwości dalszej sprzedaży produktów.
Sprzedający odpowiada za sprzedaż kupującym produkty spożywcze o niskiej jakości.
Na parkiecie sklepu lub działu sprzedającego nowe rodzaje produktów informacje o właściwościach konsumenckich produktów spożywczych, ich składnikach, dodatkach do żywności, a także zalecenia dotyczące przygotowania i stosowania powinny być wywieszone w widocznym miejscu.
3.8.2. Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży odbywa się w specjalnie przeznaczonych do tego pomieszczeniach, gdzie wstępne czyszczenie zabrudzonych powierzchni, wietrzne nacięcia, zażółcenie górnej warstwy tłuszczów, nacieranie serów i kiełbas podpuszczkowych, pakowanie produktów spożywczych, uwalnianie ich z pojemników , wycieranie butelek, puszek, czyszczenie itp.
Przygotowanie produktów spożywczych do sprzedaży powinno być wykonywane przez sprzedawców lub osoby specjalnie do tego wyznaczone. Wykorzystywanie do tego celu sprzątaczy, pracowników, przypadkowych osób jest niedozwolone.
3.8.3. Sprzedaż surowców (mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, jaj, warzyw itp.) oraz półproduktów z nich powinna być prowadzona w specjalnych działach oddzielnie od sprzedaży produktów gotowych do spożycia.
W działach i sklepach zamawiających, przygotowując indywidualne zamówienia, należy oddzielnie ważyć i pakować żywność surową i gotową do spożycia.
3.8.4. Sprzedając nabywcom nieopakowane produkty spożywcze, sprzedawca jest zobowiązany do używania szczypiec, szpatułek, szufelek, szufelek, łyżek itp. Stanowiska pracy sprzedawców muszą być wyposażone w oznakowane deski do krojenia i noże.
3.8.5. Zabronione jest ważenie produktów spożywczych bezpośrednio na wadze, bez opakowania papierowego i innych materiałów opakowaniowych. Zabronione jest wydawanie produktów spożywczych do zabrudzonych pojemników kupującego i zadrukowanej makulatury.
3.8.6. Organizując serwis domowy, dostawa produktów spożywczych do klienta musi odbywać się w warunkach wykluczających zanieczyszczenie produktów i ich zepsucie.
3.8.7. Zabronione jest sprzedawanie kupującym produktów spożywczych, które przypadkowo spadły na podłogę lub są w inny sposób zanieczyszczone (małżeństwo sanitarne). Ślub sanitarny należy zebrać w specjalnym pojemniku z odpowiednim oznaczeniem.
3.8.8. Aby wybrać i określić świeżość pieczywa i wyrobów piekarniczych w sklepach samoobsługowych (działach), muszą być specjalne widelce, szczypce, co najmniej 2 sztuki na metr bieżący sprzętu handlowego. Do pakowania produktów piekarniczych w przedsiębiorstwach zaleca się organizowanie sprzedaży toreb papierowych i foliowych.
Cięcie przez pracowników pomocniczych i kupujących jest zabronione.
3.8.9. Krojenie ciastek i sprzedawanie ich na części dozwolona jest tylko w stołówkach, pod warunkiem, że produkty są konsumowane przez kupujących na miejscu oraz, że istnieją odpowiednie warunki do przechowywania i przetwarzania sprzętu i naczyń.
3.8.10. Działy sprzedaży mleka w butelkach powinny mieć szablony ostrzegające o konieczności gotowania mleka.
Zabronione jest przyjmowanie i sprzedaż twarogu z niepasteryzowanego mleka, mleka i śmietanki o wysokiej kwasowości (samokvass).
3.8.11. Podczas dozowania płynnych produktów mlecznych (mleko, śmietana itp.) zabrania się trzymania naczyń kupującego nad otwartą puszką, kolbą, beczką itp., a także spuszczania produktów z powrotem z naczyń kupującego do wspólnego pojemnika .
Zabrania się pozostawiania sprzętu handlowego (łyżek, szpatułek itp.) w pojemniku z mlekiem, twarogiem i śmietaną; muszą być przechowywane w specjalnym pojemniku i codziennie myte. Inwentarz mleczarski należy wykorzystywać wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.
3.8.13. Wypuszczanie jaj odbywa się po wstępnej kontroli ich jakości na owoskopie. Zabrania się sprzedaży jaj w działach (sekcjach) przedsiębiorstw sprzedających produkty gotowe do spożycia (nabiał, wędliny, kremówki itp.).
3.8.14. Nie dopuszcza się do sprzedaży konserw z wadami: zbombardowania, krakersy, smugi, dziury i pęknięcia, zdeformowane, ze śladami zepsucia mikrobiologicznego produktów (pleśń, fermentacja, zamulenie) itp.
3.8.15. Sprzedając napoje z pojemników izotermicznych należy kierować się aktualną „Instrukcją konserwacji pojemników izotermicznych przeznaczonych do sprzedaży napojów bezalkoholowych, kwasu chlebowego i piwa beczkowego”.
3.8.16. Butelki z napojami i wodą, szklane butelki z sokami należy przed otwarciem przetrzeć z zewnątrz wilgotną, czystą szmatką. Szklane pojemniki są otwierane na stole przed wydaniem konsumentowi. Wcześniej puszki po soku są dokładnie sprawdzane pod kątem obecności bombardowań i obcych wtrąceń.
3.8.17. Przy sprzedaży napojów bezalkoholowych i soków w przedsiębiorstwie szklanki należy myć w punkcie sprzedaży za pomocą strzykawek dwustronnego działania. Na koniec dnia pracy należy umyć szklanki z dodatkiem detergentów i spłukać gorącą bieżącą wodą (temperatura nie niższa niż 65°C).
W przypadku braku warunków do mycia szklanek wypuszczanie napojów jest dozwolone tylko w jednorazowych kubkach. Surowo zabrania się ponownego używania kubków jednorazowych.
3.8.18. Czyste przybory do wydawania napojów są przechowywane do góry nogami na tackach. Szklanki są płukane przed napełnieniem. Zabrania się mycia szklanek do wydawania napojów w wiadrach i miskach.
3.8.19. Produkty owocowo-warzywne sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach owocowo-warzywnych, działach i działach, a także w pawilonach małej sieci detalicznej.
W okresie masowego odbioru ziemniaków oraz świeżych owoców i warzyw dozwolona jest ich sprzedaż na straganach, wozach itp., a także na otwartych targowiskach warzywnych. Zabroniona jest sprzedaż zgniłych, zepsutych warzyw i owoców.
3.8.20. Wydawanie przetworów owocowo-warzywnych (fermentowanych, solonych, marynowanych itp.) musi odbywać się oddzielnie od sprzedaży warzyw i owoców, przy użyciu specjalnego sprzętu (łyżki, widelce, szczypce itp.) w czystym pojemniku.
Zabronione jest sprzedawanie soków do rozlewu w działach owocowo-warzywnych.
3.8.21. Na bazach owocowo-warzywnych oraz w sklepach zaleca się mycie roślin okopowych i pakowanie ich w siatki i worki na sprzedaż.
3.8.22. Sprzedaż detergentów, wybielaczy, proszków do prania, past dozwolona jest tylko w wydzielonych działach dużych sklepów spożywczych, supermarketów w warunkach wykluczających możliwość ich kontaktu z żywnością zarówno na parkiecie, jak iw magazynach.
3.9. Wymagania sanitarne dla małej sieci handlowej3.9.1. Małe obiekty sieci detalicznej mogą być stacjonarne (namioty, kioski, samochody dostawcze, pawilony) oraz mobilne (wózki, kosze, tace, sklepy mobilne, przyczepy, kontenery izotermiczne i cysterny do sprzedaży piwa, kwasu chlebowego, mleka, automaty do sprzedaży napoje).
Stacjonarne małe punkty handlu detalicznego muszą zapewnić realizację tych przepisów sanitarnych.
Wybór miejsca na umieszczenie obiektu małej sieci detalicznej powinien być uzgodniony z lokalnymi ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
3.9.2. Automaty do sprzedaży napojów w butelkowaniu wyposażone są w myjki do szkła, które posiadają zabezpieczenia przed zanieczyszczeniami. Myjka do szkła musi zapewniać jednoczesne mycie szkła z zewnątrz i od wewnątrz, woda musi być doprowadzona pod ciśnieniem.
3.9.3. Obiekty małej sieci detalicznej sprzedają produkty spożywcze w ograniczonym asortymencie. Asortyment wyrobów należy uzgodnić z ośrodkami państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego z uwzględnieniem warunków lokalnych.
3.9.4. W obiektach stacjonarnych małej sieci detalicznej powinno znajdować się pomieszczenie gospodarcze do przechowywania pojemników, magazyn do dziennego zaopatrzenia w żywność.
W pobliżu przedsiębiorstwa nie wolno przechowywać pojemników ani produktów opakowanych.
3.9.5. Każde przedsiębiorstwo stacjonarne małej sieci detalicznej powinno mieć umywalkę, mydło i ręcznik. Do zbierania śmieci i odpadów powinno być wiadro na pedały z pokrywką. Należy zapewnić szafę lub miejsce do przechowywania rzeczy osobistych sprzedającego. W zimnych porach roku temperatura w miejscu pracy sprzedawcy nie powinna być niższa niż 18°C.
3.9.6. Kioski do sprzedaży produktów spożywczych powinny być specjalistyczne, tj. wydanie klientom dowolnej jednej grupy produktów spożywczych.
W namiotach dopuszcza się mieszany handel produktami, jeżeli istnieją odpowiednie warunki do ich przechowywania i sprzedaży.
3.9.7. Gotowe produkty na gorąco (paszteciki, białka, czebureki, klopsiki itp.) muszą być wydawane z pojemników izotermicznych lub ogrzewanych, wózków. Produkty schłodzone (lody, produkty mrożone, owoce, jagody itp.) są wypuszczane z kontenerów izotermicznych lub chłodniczych, wózków. Produkty luzem należy rozdawać klientom w papierowych serwetkach lub torebkach.
3.9.8. Na koniec dnia roboczego sprzęt przewoźny i przenośny należy zwrócić do przedsiębiorstwa bazowego i poddać obróbce sanitarnej, niesprzedane produkty należy zdeponować w przedsiębiorstwie.
Przechowywanie ruchomego i przenośnego sprzętu handlowego oraz produktów spożywczych sprzedawanych w domach sprzedawców jest surowo zabronione.
3.9.9. Przy handlu z koszy, tac itp. nie wolno stawiać ich na ziemi, w tym celu muszą być składane stojaki.
3.9.10. Sprzedawca małej sieci detalicznej jest zobowiązany:
b) monitorować jakość przyjmowanych i sprzedawanych produktów spożywczych, w przypadku wątpliwości co do ich dobrej jakości, niezwłocznie zaprzestać ich sprzedaży i zwrócić je do bazy, do sklepu, wraz z przygotowaniem stosownego aktu;
c) bezwzględnie przestrzegać warunków sprzedaży i zasad dozowania produktów spożywczych, przy dozowaniu używać szczypiec, miarek, szpatułek itp.;
d) chronić produkty przed zanieczyszczeniem;
e) być schludnie ubranym, uczesanym, nosić czysty strój sanitarny o ustalonej próbie, specjalne nakrycie głowy, napierśnik;
f) ściśle przestrzegać zasad higieny osobistej, myć ręce po każdej przerwie w pracy iw razie potrzeby.
3.9.11. Sprzedawca stacjonarnej drobnej sieci detalicznej musi posiadać i przedstawić przedstawicielom nadzoru sanitarno-epidemiologicznego książeczkę medyczną, dziennik sanitarny oraz dokument (świadectwo jakości) od producenta potwierdzające jakość i bezpieczeństwo produktów dla konsumenta.
3.10. Reżim sanitarny w przedsiębiorstwach handlu żywnością3.10.1. Wszystkie pomieszczenia przedsiębiorstwa spożywczego muszą być utrzymywane w czystości. Po zakończeniu pracy należy przeprowadzić czyszczenie na mokro z użyciem detergentów.
Urządzenia handlowe i mechaniczne (wagi, lady, gabloty, opakowania itp.) po zakończeniu pracy należy zalać roztworem alkalicznym, a następnie gorącą wodą.
3.10.2. Raz w tygodniu należy przeprowadzić ogólne czyszczenie przy użyciu detergentów i środków dezynfekujących. Charakterystykę poszczególnych detergentów i środków dezynfekujących przedstawiono w załącznikach 1, 2.
3.10.3. Raz w miesiącu we wszystkich przedsiębiorstwach handlu żywnością ustalany jest dzień sanitarny w celu czyszczenia i późniejszej dezynfekcji pomieszczeń, sprzętu, zapasów, przyborów itp.
Dzień sanitarny odbywa się zgodnie z harmonogramem zatwierdzonym przez wyższą organizację. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do wcześniejszego powiadomienia kupujących o dniu sanitarnym.
3.10.4. Prace przy dezynsekcji i deratyzacji (jeśli to konieczne) powinny być wykonywane przez specjalistów stacji dezynfekcyjnych lub wydziałów prewencyjnej dezynfekcji ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego, z reguły po zamknięciu przedsiębiorstwa w dniu poprzedzającym dzień sanitarny . Przed dezynfekcją wszystkie produkty spożywcze nie zapakowane w opakowania fabryczne są usuwane lub hermetycznie zamykane, przeprowadzane jest zamiatanie na mokro, czyszczenie i mycie podłóg, ścian itp. we wszystkich tych pomieszczeniach, w których te prace będą prowadzone. Wszystkie okna, wywietrzniki, drzwi, włazy wentylacyjne i inne otwory są szczelnie zamknięte; przedsiębiorstwo jest w tym stanie do rana następnego dnia.
W dniu sanitarnym szczególnie starannie sprzątane są te pomieszczenia, w których przeprowadzono dezynsekcję i deratyzację.
3.10.5. Do dezynfekcji sprzętu, zapasów, przyborów używa się klarowanego (osadzonego) roztworu wybielacza o zawartości aktywnego chloru 150 - 200 mg / l. Do dezynfekcji podłóg i paneli stosuje się środki dezynfekujące zawierające aktywny chlor 200 - 250 mg/l.
Najbardziej zanieczyszczone (zakażone) miejsca są dezynfekowane preparatami chloru o stężeniu aktywnego chloru do 400 mg/l. Czas ekspozycji z roztworem dezynfekującym powinien wynosić co najmniej 5 - 10 minut.
3.10.6. Toalety należy dokładnie wyczyścić, spłukać i zdezynfekować przez spryskiwanie roztworem wybielacza lub innego środka dezynfekującego w razie potrzeby i po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa. Podczas każdorazowego czyszczenia toalet zawory kranów, a także klamki i zamki do drzwi, klamki spustowe i inne powierzchnie dotykane rękami osoby podczas wizyty w toalecie są przecierane osobną szmatką zwilżoną roztworem dezynfekującym.
Do dezynfekcji toalet stosuje się roztwór dezynfekujący o stężeniu aktywnego chloru 500 mg/l.
3.10.7. Detergenty i środki dezynfekujące są przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu wyposażonym w regały, w których nie wolno przechowywać produktów spożywczych.
Roztwory przechowuje się nie dłużej niż 5 dni w pojemniku z ciemnego szkła z dobrze dopasowanym korkiem. Podczas przechowywania środków dezynfekujących nie wolno narażać na bezpośrednie działanie światła i wilgoci *.
3.10.8. Bieżące naprawy przedsiębiorstw handlu żywnością (bielenie, malowanie pomieszczeń, sprzętu itp.) Należy przeprowadzać co najmniej raz w roku iw miarę potrzeb.
3.10.9. Pojemniki, opakowania inwentarzowe (wózki, kosze, siatki itp.), a także kubki i platformy wag, odważniki należy codziennie myć detergentami i suszyć.
3.10.10. Szczotki i myjki do mycia inwentarza, naczyń, pojemników są codziennie dokładnie myte przy użyciu atestowanych detergentów, gotowane przez 10-15 minut w miarę możliwości i przechowywane w specjalnie wyznaczonym miejscu.
3.10.11. Tryb mycia inwentarza handlowego jest następujący:
a) mechaniczne usuwanie resztek jedzenia za pomocą pędzla lub szpatułki;
b) mycie inwentarza pędzlem, myjką w 0,5% roztworze sody kalcynowanej (temperatura wody 45 - 50°C) lub innych dozwolonych detergentów (Załącznik 1);
c) płukanie inwentarza gorącą bieżącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65 °C;
d) suszenie inwentarza i przyborów na specjalnych półkach lub rusztach.
Wanny do mycia inwentarza są regularnie myte gorącą bieżącą wodą z użyciem detergentów i środków dezynfekujących.
3.10.12. Tryb mycia pojemników na mleko i gumowych podkładek:
a) płukanie kolb po mleku ciepłą wodą o temperaturze 35 - 40°C;
b) mycie kolb gorącym roztworem myjącym o temperaturze 60 - 65 °C;
c) płukanie kolb wodą do całkowitego usunięcia pozostałości roztworu myjącego;
d) po obróbce, kolby są suszone na stojakach do góry nogami, z otwartą pokrywką.
Gumowe podkładki termosów na mleko myje się w tym samym trybie oddzielnie.
3.10.13. Kontenery izotermiczne i komunikacja są odkażane:
po otrzymaniu nowych pojemników od producenta - mycie i dezynfekcja;
przed rozpoczęciem sezonu w sprzedaży napojów – mycie i dezynfekcja;
po przerwie w pracy dłużej niż jeden dzień - mycie;
w trakcie pracy: po każdym opróżnieniu pojemnika - płukanie bieżącą wodą wodociągową, okresowo - mycie i dezynfekcja.
Płukanie i mycie pojemników i komunikacji jest wykonywane przez pracowników przedsiębiorstw handlowych, a dezynfekcję przeprowadza producent, dostawca napojów.
Zasady mycia pojemników izotermicznych:
a) pojemniki izotermiczne i łączność z nimi są dokładnie zmywane z resztek napojów po każdym opróżnieniu pojemnika pod bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut;
b) okresowo, 1 raz na 5 dni, oprócz mycia przeprowadza się dokładne mycie pojemników za pomocą szczotek przy użyciu jednego z dozwolonych detergentów;
c) pod koniec mycia pojemniki myje się bieżącą wodą wodociągową przez co najmniej 10 minut, aż do całkowitego zaniku śladów detergentu;
d) mycie miarki, kranu, węża i innej armatury odbywa się w następującej kolejności: umyty pojemnik jest napełniany wodą, woda jest kilkakrotnie spuszczana przez szklankę pomiarową, a następnie po wytworzeniu w pojemniku ciśnienia , woda jest przetłaczana przez ciśnienie dwutlenku węgla, spływa przez kran;
e) dezynfekcja pojemników i komunikacji jest przeprowadzana okresowo co najmniej raz na 10 dni. Dezynfekcja przeprowadzana jest za pomocą środków dezynfekujących, których stosowanie przewidują obecne „Przepisy sanitarne dla przemysłu piwowarskiego i bezalkoholowego”.
Sprzęt do mycia (siatki, wiadra, węże itp.) należy przechowywać w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu, a szczotki w roztworze dezynfekującym.
3.10.14. Zbiorniki, dozowniki, filtry, rurociągi i myjki do szkła przeznaczone do sprzedaży napojów myje się przepuszczając gorący 0,5% roztwór sody kalcynowanej, a następnie spłukuje gorącą wodą o temperaturze nie niższej niż 65°C.
Tryb prania do automatów sprzedających mleko, kawę, kakao itp. Następny:
a) płukanie zimną wodą w celu spłukania resztek mleka przez 2 minuty;
b) mycie 0,5% roztworem sody kalcynowanej w temperaturze 35 - 40°C przez 2 - 3 minuty;
c) dezynfekcja sklarowanym roztworem wybielacza zawierającego aktywny chlor 200 mg/l przez 5 - 10 minut;
d) płukanie gorącą wodą o temperaturze 65 °C.
3.11. Wymagania sanitarne dotyczące transportu żywności3.11.1. Do przewozu produktów spożywczych należy wyznaczyć specjalne pojazdy. Zabrania się przewożenia produktów spożywczych pojazdami, które wcześniej przewoziły pestycydy, benzynę, naftę i inne substancje silnie pachnące i toksyczne.
Do przewozu określonego rodzaju produktów spożywczych (nabiał, wędliny, kremówki, pieczywo, mięso, ryby, półprodukty itp.) należy wyznaczyć transport specjalistyczny, oznakowany zgodnie z przewożonymi produktami.
3.11.2. Transport używany do przewozu produktów spożywczych musi posiadać paszport sanitarny, być czysty, w dobrym stanie, karoseria musi posiadać powłokę higieniczną, którą można łatwo myć.
3.11.3. Zabrania się załadunku produktów spożywczych do pojazdów niespełniających wymagań sanitarnych oraz w przypadku braku paszportu sanitarnego na to, a także przewozu surowców i półproduktów wraz z gotowymi produktami spożywczymi.
3.11.4. Kierowca-spedytor (spedytor) obowiązany jest posiadać imienną książeczkę medyczną oraz kombinezon w ciemnym kolorze, bezwzględnie przestrzegać zasad higieny osobistej oraz zasad przewozu produktów spożywczych.
3.11.5. Mycie i przetwarzanie pojazdów przeznaczonych do przewozu produktów spożywczych powinno odbywać się we flotach samochodowych.
3.11.6. Warunki transportu (temperatura, wilgotność) muszą być zgodne z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla każdego rodzaju produktów spożywczych, a także z zasadami transportu towarów łatwo psujących się różnymi środkami transportu.
Transport chłodniczy lub izotermiczny powinien być przeznaczony do przewozu szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych.
3.11.7. W pojazdach przeznaczonych do przewozu żywności należy wyznaczyć specjalne miejsca do przechowywania odzieży sanitarnej, plandek. Zabrania się umieszczania spedytorów na produktach spożywczych. Załadunek i rozładunek produktów spożywczych powinien być wykonywany przez ładowaczy w strojach sanitarnych (białych).
3.11.8. Chleb i wyroby piekarnicze należy przewozić na tacach, w specjalnych zamkniętych pojazdach lub furgonetkach wyposażonych w półki. Zabronione jest przewożenie pieczywa luzem.
3.11.9. Wyroby cukiernicze śmietankowe należy przewozić w transporcie chłodniczym w warunkach wykluczających wzrost temperatury powyżej 6°C. Produkty muszą być pakowane w metalowe pojemniki z wieczkami, tacki z wieczkami, ciasta muszą być dostarczane w standardowych kartonach.
3.11.10. Przewóz mięsa powinien odbywać się w samochodach-chłodniach: schłodzonych i schłodzonych – w temperaturze nieprzekraczającej 6°C, lodów – w temperaturze nieprzekraczającej 0°C.
Dopuszcza się stosowanie w niektórych przypadkach otwartego transportu samochodowego i konnego, w którym mięso układa się na czystej ściółce i przykrywa plandeką, płótnem lub grubym perkalem.
3.11.11. Żywe ryby transportowane są ze zbiorników w izolowanych termicznie cysternach ze specjalnym pojemnikiem (100 kg) na lód, a także urządzeniami do nasycania wodą, w której transportowane są ryby powietrzem. Temperatura wody w zbiorniku zimą powinna wynosić 1-2°C, wiosną i jesienią 4-6°C, a latem 10-14°C.
3.11.12. W przypadku dostaw cyklicznych szczególnie łatwo psujących się artykułów spożywczych, należy ściśle przestrzegać zasad ich sekwencyjnego układania, z wyłączeniem zanieczyszczenia produktów.
3.11.13. Floty pojazdów, przedsiębiorstwa lub organizacje, które wykonują dezynfekcję pudeł taboru, na zlecenie lub polecenie wyznaczają osobę odpowiedzialną za mycie, przetwarzanie transportu żywności.
Sanityzacja transportu żywności powinna odbywać się w specjalnie wyposażonych myjniach lub w specjalnych miejscach podłączonych do wodociągów i kanalizacji, mieć dostęp do ciepłej wody, środków piorących i dezynfekujących oraz sprzętu do mycia karoserii.
3.11.14. Stanowisko mycia i obróbki transportu żywności musi być wyposażone w:
sprzęt i materiały do mycia, mycia i dezynfekcji pojazdów (pralki, węże elastyczne wyposażone w pistolety z ciepłą i zimną wodą, szczotki, urządzenia dezynfekcyjne, sprzęt do suszenia i wentylacji pojazdów po myciu i dezynfekcji);
kombinezony na pralki (gumowe buty, gumowe rękawiczki, gumowany fartuch, bawełniany kombinezon z kapturem, gogle, respirator);
szafki do przechowywania sprzętu czyszczącego i piorącego (szczotki, myjki, wiadra itp.), detergentów i środków dezynfekujących, kombinezony;
pomieszczenie do suszenia ubrań i sprzętu do sprzątania.
3.11.15. Sposób sanityzacji transportu żywności:
a) czyszczenie nadwozia i kabiny odbywa się za pomocą szczotek, mioteł lub odkurzaczy;
b) mycie zewnętrzne karoserii - wodą alkaliczną (temperatura 35 - 40°C), z dalszym spłukiwaniem wodą z węża;
c) mycie wewnętrznej powierzchni auta odbywa się za pomocą szczotek, roztworu myjącego (temperatura roztworu 55 - 60°C) lub mechanicznie z węży pod ciśnieniem 1,5 atm w temperaturze 65 - 70°C przez 2 - 3 minuty ;
d) po umyciu roztworami myjącymi wewnętrzna powierzchnia karoserii musi być dokładnie wypłukana do całkowitego usunięcia resztek roztworu myjącego, następnie wysuszona i przewietrzona oraz nie może mieć obcych zapachów;
e) dezynfekcja wewnętrznej powierzchni ciała musi być przeprowadzona roztworem dezynfekującym zawierającym 250 mg/l aktywnego chloru, ekspozycja roztworu dezynfekującego przez 10 minut. Po zakończeniu dezynfekcji wewnętrzną powierzchnię ciała myje się wodą z węża, suszy i wentyluje do całkowitego usunięcia zapachu chloru. Węże myjni należy przechowywać w zawieszeniu.
Dezynfekcja transportu przeprowadzana jest w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz na 10 dni.
Uwaga: zużycie środków dezynfekujących wynosi 2,5 g preparatu na 1 m2 lub 0,5 l roztworu roboczego na 1 m2 leczonej powierzchni. Zużycie detergentu wynosi 1 litr na 1 m2 powierzchni.
3.11.16. Terytorialne ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego zobowiązane są do wydania paszportu sanitarnego na każdy pojazd przewożący produkty spożywcze na okres nie dłuższy niż 6 miesięcy, w przypadku produktów spożywczych szczególnie łatwo psujących się na okres 3 miesięcy.
Pracownicy służby sanitarno-epidemiologicznej mają prawo zakazać przewozu produktów spożywczych pojazdami niespełniającymi wymagań sanitarnych.
3.12. Wymagania sanitarne dotyczące warunków pracy pracowników przedsiębiorstw handlu żywnością3.12.1. Przy projektowaniu przedsiębiorstw handlu żywnością i przeprowadzaniu przebudowy istniejących przedsiębiorstw należy wziąć pod uwagę normy sanitarno-higieniczne oraz zasady organizacji pracy.
3.12.2. Mikroklimat przedsiębiorstwa musi spełniać wymagania zatwierdzonych „Norm sanitarnych dotyczących mikroklimatu pomieszczeń przemysłowych”. zastępca Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR 31.03.86, N 4088-86.
Parametry temperatury powietrza w obszarze roboczym, wilgotności względnej powietrza i prędkości powietrza przedstawiono w tabeli nr 4.
3.12.3. Stężenie substancji szkodliwych w powietrzu obszaru roboczego nie powinno przekraczać MPC dla określonych substancji **.
3.12.4. Poziomy hałasu na stanowiskach pracy w obiektach przemysłowych, handlowych i na terenie przedsiębiorstwa muszą być zgodne z obowiązującymi „Normami sanitarnymi dotyczącymi dopuszczalnych poziomów hałasu w miejscach pracy”, zatwierdzonymi. Główny Państwowy Lekarz Sanitarny ZSRR 12 marca 1985 r., N 3223-85 i nie przekraczający 80 dB.
3.12.5. Oświetlenie powierzchni roboczych w miejscach pracy musi spełniać wymagania aktualnego SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne” i wynosić od 200 do 400 luksów, w zależności od przeznaczenia lokalu.
W przedsiębiorstwach handlu żywnością pomieszczenia domowe powinny być zapewnione zgodnie z wymaganiami SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i socjalne” oraz wymaganiami VSN 54-87 „Przedsiębiorstwa handlu detalicznego”.
3.12.6. Osoby narażone na działanie szkodliwych i niekorzystnych czynników produkcji podlegają obowiązkowym wstępnym wstępnym przy dopuszczeniu do pracy oraz okresowym badaniom lekarskim zgodnie z „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych wstępnych przy dopuszczeniu do pracy i okresowym badaniom lekarskim pracowników oraz badaniom lekarskim kierowców poszczególnych pojazdów” , zatwierdzony. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 1989 r., N 555 i uzgodnionym z Sekretariatem Wszechzwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych z dnia 27 września 1989 r., N 20-27 ***.
3.12.7. Kontyngenty podlegające wstępnym i okresowym badaniom lekarskim ustalają ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego wraz z administracją i komisją związkową przedsiębiorstwa (dla przedsiębiorstw, zawodów i czynników niekorzystnych) najpóźniej do 1 grudnia poprzedniego roku.
Państwowe Ośrodki Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego monitorują również kompletność pokrycia oraz terminowość wstępnych i okresowych badań lekarskich kontyngentów.
3.12.8. Po zdaniu wstępnego badania lekarskiego administracja przedsiębiorstwa w kierunku placówki medycznej przeprowadzającej badania wstępne musi w pełni podać nazwisko, imię, patronimię, rok urodzenia, zawód osoby badanej, czynniki szkodliwe i niekorzystną pracę warunków, zgodnie z załącznikami 1, 2 rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia ZSRR N 555 z dnia 29 września 1989 r. „W sprawie usprawnienia systemu badań lekarskich pracowników i kierowców poszczególnych pojazdów”.
3.13. Środki do zwalczania owadów i gryzoni3.13.1. Muchy, karaluchy, gryzonie nie są dozwolone w przedsiębiorstwach handlu żywnością. Administracja przedsiębiorstwa jest zobowiązana do zapewnienia, że podejmowane są środki zwalczania owadów i gryzoni przez cały rok (na terenie przedsiębiorstwa i we wszystkich pomieszczeniach).
3.13.2. W celu przeprowadzenia dezynsekcji i deratyzacji administracja przedsiębiorstwa musi zawrzeć umowę z miejską stacją zwalczania szkodników lub wydziałem prewencyjnej dezynfekcji terytorialnego centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.
Umowy muszą być odnawiane co roku. Przedsiębiorstwa muszą stworzyć warunki niezbędne do efektywnej realizacji prac deratyzacyjnych i deratyzacyjnych.
3.13.3. Zapobiegawcze zwalczanie szkodników odbywa się dopiero po zakończeniu pracy przedsiębiorstwa lub w dniu sanitarnym. Obróbce podlegają wyłącznie ściany, sufity i ramy okienne. Przed przystąpieniem do dezynsekcji środkami owadobójczymi, produktami spożywczymi, naczyniami, sprzętem należy wyjąć z pomieszczenia lub zapieczętować.
Obróbka podłóg, sprzętu i inwentarza jest zabroniona. Przed przystąpieniem do pracy po dezynsekcji należy przeprowadzić wentylację i dokładne oczyszczenie pomieszczeń.
3.13.4. W przedsiębiorstwach handlu żywnością należy zastosować następujące środki zapobiegawcze w celu zwalczania much:
dokładne sprzątanie lokalu;
zbieranie odpadów spożywczych w pojemnikach ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami;
terminowe usuwanie odpadów spożywczych, po czym pojemniki są czyszczone, myte, dezynfekowane;
z nadejściem wiosny wszystkie otwierane okna i drzwi powinny być zamknięte siatkami;
Do eksterminacji much używa się lepkiego papieru i specjalnych pułapek elektrycznych.
Specjalne środki leczenia miejsc ewentualnej hodowli much powinny być prowadzone przez specjalistów z działów prewencyjnej dezynfekcji.
3.13.5. Aby zapobiec pojawianiu się karaluchów, konieczne jest zamknięcie szczelin w ściankach działowych, ścianach, szafkach itp. oraz zapobieganie gromadzeniu się okruchów, resztek jedzenia na stołach, a także w szufladach i półkach. W przypadku znalezienia karaluchów konieczne jest dokładne oczyszczenie pomieszczeń i oparzenie wrzącą wodą miejsc, w których gromadzą się owady.
3.13.6. W celu zabezpieczenia przed wnikaniem gryzoni (szczury, myszy) pęknięcia w podłodze, dziury w suficie, wokół wejść technicznych uszczelnia się cegłą, cementem lub blachą; Otwory i kanały wentylacyjne należy zamknąć metalowymi siatkami o oczkach nie większych niż 0,25 x 0,25 cm, a włazy wyposażyć w szczelne pokrywy lub metalowe kraty.
3.13.7. Przy przebudowie i naprawie przedsiębiorstw konieczne jest pełne wykonanie środków budowlanych i technicznych w celu konstruktywnej ochrony budynków i pomieszczeń przed wnikaniem gryzoni.
3.13.8. W przypadku pojawienia się gryzoni stosuje się mechaniczne metody ich niszczenia (blaty, pułapki).
Stosowanie chemikaliów do niszczenia karaluchów i gryzoni jest dozwolone tylko wtedy, gdy czynności te są wykonywane przez specjalistów od zwalczania szkodników.
Uwaga: bakteriologiczne metody zwalczania gryzoni w przedsiębiorstwach handlu żywnością są zabronione.
3.13.10. Jeżeli w przedsiębiorstwach znajdują się owady lub gryzonie, ośrodki państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego mają prawo zabronić działalności przedsiębiorstwa do czasu całkowitego przetworzenia.
3.14. Badania lekarskie, badania profilaktyczne i przygotowanie higieniczne3.14.1. Osoby ubiegające się o pracę i pracujące w przedsiębiorstwach handlu żywnością powinny podlegać wstępnym i okresowym badaniom lekarskim zgodnie z zatwierdzoną „Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych wstępnych i okresowych badań lekarskich pracowników oraz badań lekarskich kierowców poszczególnych pojazdów”. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 29 września 89, N 555 i uzgodnionym z Sekretariatem Wszechzwiązkowej Centralnej Rady Związków Zawodowych z dnia 27 września 1989 r., N 20-27.
3.14.2. Pracownicy, którzy ze względu na swoją pracę mają bezpośredni kontakt z żywnością, naczyniami, sprzętem produkcyjnym i sprzętem, muszą przejść szkolenie higieniczne, co dwa lata przechodzą offset zgodnie z ustalonym programem. Lekarz sanitarny ma prawo zawiesić w pracy osoby, które nie znają i nie przestrzegają przepisów sanitarnych w pracy, do czasu zdania badania według ustalonego programu.
3.14.3. Personel inżynieryjno-techniczny oraz kierownicy przedsiębiorstwa muszą raz w roku przejść certyfikację w kwestiach sanitarno-higienicznych i przeciwepidemicznych.
3.14.4. Każdy pracownik musi mieć przy sobie osobistą książeczkę medyczną, w której zapisywane są wyniki wszystkich badań i badań lekarskich, informacje o chorobach zakaźnych, szkolenia higieniczne, zaświadczenia.
Osobiste książeczki medyczne pracowników muszą być prowadzone przez administrację przedsiębiorstwa. Pracownicy małej sieci detalicznej dostają w ręce osobistą książeczkę medyczną.
3.14.5. Osoby z chorobami lub nosicielami bakterii nie mogą pracować lub podlegają czasowemu zawieszeniu w pracy:
tyfus, paratyfus, salmonelloza, czerwonka;
hymenolepiaza, enterobiaza;
kiła w okresie zakaźnym;
zakaźne choroby skóry: świerzb, trichofitoza, mikrosporia, parch, promienica z owrzodzeniami lub przetokami na otwartych częściach ciała;
zakaźne i niszczące formy gruźlicy płuc: gruźlica pozapłucna z obecnością przetok, bakteriomocz, toczeń rumieniowaty twarzy i dłoni;
choroby krostkowe ****.
3.14.6. Lekarz sanitarny ma prawo zwolnić z pracy osoby, które nie przeszły terminowego badania lekarskiego i pociągnąć kierownika przedsiębiorstwa do odpowiedzialności administracyjnej.
3.15. Higiena osobista personelu3.15.1. Wszyscy sprzedawcy żywności są zobowiązani do:
a) stale monitorować czystość ciała, dłoni, włosów, krótko obciętych paznokci;
b) przychodzić do pracy w czystej odzieży i butach, pozostawiać rzeczy osobiste w garderobie, przechowywanie odzieży domowej i sanitarnej powinno być oddzielone;
c) przed rozpoczęciem pracy wziąć prysznic, aw przypadku braku prysznica dokładnie umyć ręce wodą z mydłem, założyć czystą bieliznę higieniczną, podnieść włosy pod czepek, szalik;
d) zdjąć odzież sanitarną przy opuszczaniu przedsiębiorstwa na terenie i przed wizytą w toalecie;
e) pamiętaj o umyciu rąk mydłem i wodą przed wydaniem jedzenia i po skorzystaniu z toalety, a także po każdej przerwie w pracy i kontakcie ze skażonymi przedmiotami;
f) nie jeść i nie palić w pomieszczeniach handlowych, magazynowych i gospodarczych;
g) w przypadku gorączki, ropienia, objawów chorób przewodu pokarmowego, objawów innych chorób zgłosić to administracji i skontaktować się z placówką medyczną w celu uzyskania porady i odpowiedniego leczenia.
3.15.2. Pracownikom przedsiębiorstw handlu żywnością zabrania się dźgania odzieży sanitarnej szpilkami, igłami oraz przechowywania osobistych artykułów toaletowych, papierosów i innych obcych przedmiotów w kieszeniach szlafroków, marynarek oraz używania odzieży sanitarnej do innych celów.
3.15.3. Ślusarze, elektrycy, pomocnicy i inni pracownicy zatrudnieni przy pracach w działach handlowych, magazynach, komorach chłodniczych zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej, pracy w kombinezonach, noszenia narzędzi w specjalnych skrzynkach z uchwytami oraz podejmowania środków zapobiegających przedostawaniu się przedmiotów do żywności produkty.
3.15.4. Każde przedsiębiorstwo handlu żywnością powinno posiadać apteczkę z zestawem leków do pierwszej pomocy.
3.16. Obowiązki i odpowiedzialność administracji za przestrzeganie niniejszych przepisów sanitarnych3.16.1. Administracja przedsiębiorstwa ma obowiązek zapewnić:
każdy pracownik w odzieży sanitarnej zgodnej z obowiązującymi normami;
regularne pranie i naprawa odzieży sanitarnej (bezwzględnie zabronione jest samodzielne pranie odzieży sanitarnej w domu);
systematyczne wdrażanie środków zwalczania szkodników i deratyzacji, dni sanitarne;
prowadzenie zajęć ze szkoleń higienicznych z pracownikami przedsiębiorstw, zdawanie testów przez wszystkich pracowników przy przyjęciu do pracy, a następnie raz na dwa lata;
przeprowadzanie raz na dwa lata certyfikacji kierowników przedsiębiorstw, rzeczoznawców towarowych, kierownika. magazyny, bazy danych o tematyce sanitarno-higienicznej;
wstępne złożenie do polikliniki i innych placówek medycznych, w których przeprowadzane są wstępne i okresowe badania lekarskie, listy pracowników przedsiębiorstwa;
obecność dziennika sanitarnego o ustalonej formie, sznurowanego, numerowanego i opieczętowanego w celu rejestrowania propozycji i aktów ośrodków państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego;
sprawne działanie urządzeń handlowych, technologicznych i chłodniczych;
dostępność wystarczającej ilości detergentów i środków dezynfekujących, sprzętu handlowego i czyszczącego, papieru do pakowania, toreb do pakowania żywności;
warunki pracy personelu spełniające normy sanitarne.
3.16.2. Odpowiedzialność za wdrożenie tych przepisów sanitarnych spoczywa na szefach przedsiębiorstw handlu żywnością. Kierownik przedsiębiorstwa jest odpowiedzialny za ogólny stan sanitarny przedsiębiorstwa i przestrzeganie w nim reżimu sanitarnego, za jakość sprzedawanych artykułów spożywczych, za przestrzeganie właściwych warunków przyjmowania i przechowywania artykułów spożywczych oraz przestrzeganie terminów ich sprzedaży, a także stanu sanitarnego sąsiedniego terytorium.
3.16.3. Administracja odpowiada za dopuszczenie do pracy osób, które nie przeszły wstępnych lub okresowych badań lekarskich, a także niedopuszczonych do pracy z powodów medycznych, za terminowe i zorganizowane stawiennictwo pracowników na te badania, monitoruje przestrzeganie z terminami zaliczenia okresowych badań lekarskich.
3.16.4. Za prawidłowe utrzymanie obiektów magazynowych, właściwe przechowywanie produktów spożywczych, ich jakość oraz przestrzeganie terminów realizacji, odpowiedzialność spoczywa na kierowniku bazy, magazynu, przechowalni warzyw i owoców, merchandiserów, magazynierów, kierowników sklepów itp.
3.16.5. Odpowiedzialność za przestrzeganie zasad higieny osobistej, stan sanitarny miejsca pracy, przestrzeganie wymagań sanitarnych dotyczących dopuszczenia produktów spożywczych i termin ich realizacji spoczywa na sprzedawcach.
3.16.6. Każdy pracownik przedsiębiorstwa handlu żywnością musi znać te przepisy sanitarne.
3.16.7. Osoby winne naruszenia wymogów niniejszych przepisów sanitarnych podlegają odpowiedzialności administracyjnej, dyscyplinarnej lub karnej.
3.16.8. Kontrolę przestrzegania tych przepisów sanitarnych dla przedsiębiorstw handlu żywnością sprawują organy i instytucje służby sanitarno-epidemiologicznej oraz oddziałowi lekarze sanitarni.
AplikacjeZałącznik 1
CHARAKTERYSTYKA DETERGENTÓWW przedsiębiorstwach handlu żywnością szczególnie ważne jest utrzymanie czystości i spełnienie odpowiednich wymagań sanitarnych dla przedsiębiorstwa.
Mycie pomieszczeń i sprzętu odbywa się za pomocą roztworów detergentów. Detergenty muszą spełniać określone wymagania, mieć wysoką zdolność myjącą, zapewniać całkowitą zwilżalność powierzchni i zmiękczać twardą wodę. Roztwory detergentów powinny zapewniać całkowite usunięcie zanieczyszczeń, ich rozproszenie, emulsyfikację, neutralizację zanieczyszczeń kwasowych czy zmydlanie tłuszczu.
Roztwory czyszczące nie mogą powodować korozji sprzętu.
Detergenty mogą być jednorodnymi chemikaliami lub być mieszaniną kilku związków chemicznych. Mieszaniny mają silniejszy efekt detergentowy.
Przedsiębiorstwa handlu spożywczego używają głównie sody kalcynowanej, fosforanu trisodowego, desmolu, syntetycznych proszków do prania typu A, B, C itp.
Soda kalcynowana. Jest to bezwodny węglan sodu - biały drobnokrystaliczny proszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie. W roztworach wodnych soda kalcynowana ulega częściowemu rozkładowi, tworząc żrące zasady i wodorowęglany, które są aktywnym detergentem. Gorące (50 - 60°C) roztwory sody kalcynowanej dobrze zmydlają zanieczyszczone powierzchnie i niszczą pozostałości białek. Jeśli temperatura roztworów czyszczących spadnie do 40 - 30 ° C, ich zdolność do mycia gwałtownie spada.
Do ręcznego mycia sprzętu, inwentarza, naczyń, pojemników należy stosować 0,5% roztwór sody kalcynowanej w temperaturze 40 - 50°C oraz 1 - 2% roztwór w temperaturze 70 - 80°C do mycia cyrkulacyjnego. mycie.
Dużo lepsze działanie daje soda kalcynowana zmieszana z surfaktantami i środkami antykorozyjnymi.
Syntetyczne proszki do prania typu A, B, C. Dobrze rozpuszczają się w wodzie i są skuteczne w czyszczeniu sprzętu. Produkowane są w trzech rodzajach do wody o różnej twardości (wg VTU 18-36-64).
Typ A - dla obszarów o twardości wody powyżej 5,35 meq. (15° niemiecki).
Typ B - dla obszarów o twardości wody poniżej 5,35 mEq. (od 6° do 15° w języku niemieckim).
Typ B - dla obszarów o miękkiej wodzie, twardość nie większa niż 2 meq. (nie wyżej niż 6° go).
Proszki typu A i B zapobiegają tworzeniu się osadów w twardej wodzie. Skład proszków A, B, C podano poniżej.
| składniki | Skład proszku, % | ||
| ALE | b | W | |
| Sulfonol (pod względem substancji czynnej) | 2 | 2 | 2,5 |
| Trójpolifosforan sodu | 40 | 20 | |
| metakrzemian sodu | 30 | 30 | 10 |
| soda kalcynowana | 20 | 40 | 85 |
| Siarczan sodu | 8 | 8 | 2,5 |
Polecamy również
Zasilacz impulsowy: naprawa i udoskonalenie
Zdalne sterowanie światłem
Lekcje pływania dla dzieci w wieku przedszkolnym
Uwagi dla mistrza - domowe alarmy domowe
Śmigło zegarowe w Atmega8
Przykłady zastosowania urządzenia i przekaźnika, jak prawidłowo dobrać i podłączyć przekaźnik Mikrokontroler i proste obwody przełączające przekaźnika
Ładowanie...