Ile lat mają ziemniaki. Historia ziemniaków w Rosji i na świecie

Solanum tuberosum
Takson: Rodzina Solanaceae
Inne nazwy: wilcza jagoda bulwiasta, ziemniak europejski, ziemniak chilijski
Język angielski: ziemniaki

Rosyjskie słowo „ziemniak” pochodzi od niemieckiego Kartoffel, które z kolei pochodzi od włoskiego tartufo, tartufolo – trufla.

Opis ziemniaków

- wieloletnia (roczna w uprawie) roślina zielna, krzaczasta do 60 cm wys. z korzeniem palowym, silnie rozwinięty korzeń. Korzenie podziemne są białe, na końcach tworzą mięsiste jadalne bulwy. Pędy liczne, wyprostowane lub wznoszące się, fasetowane.
Liście pierzasto wycięte, z kilkoma jajowatymi listkami. Kwiaty ziemniaka są duże, białe, fioletowe, o średnicy 2-4 cm, z koroną w kształcie gwiazdy w kształcie kolca, zebrane w kwiatostan składający się z 2-3 loków. Owocem jest trująca, kulista jagoda o wielu nasionach, czarno-fioletowa. posiew żółty kolor, bardzo mały. Kolor bulw ziemniaka jest inny - biały, żółty, czerwony, fioletowy.

Miejsca wzrostu

jak rosną rośliny ogrodowe w całej Rosji.

Odbiór i przygotowanie

Z cel terapeutyczny wykorzystuje się kwiaty, pędy ziemniaka, jego skórkę i podziemne bulwy, które zbiera się w okresie dojrzewania, na ubywającym księżycu od południa do zachodu słońca. Należy pamiętać o jednej funkcji bulw ziemniaka: należy je przechowywać w ciemnym miejscu. W przeciwnym razie (jeśli bulwy leżą w świetle, zwłaszcza na słońcu), biorą zielony kolor i stają się trujące, nienadające się do jedzenia, nie mówiąc już o zastosowaniu leczniczym.

Skład chemiczny ziemniaków

Według niektórych badań Ziemniak zawiera niewielką ilość niezwykle cennego białka, z bogatym zestawem niezbędnych aminokwasów. Bulwy ziemniaka zawierają średnio ok. 76% wody i 24% suchej masy, w tym ok. 17,5% skrobi, 0,5% cukrów (sacharozy i sacharozy), 2% białka, ok. 1% soli mineralnych, pierwiastki śladowe: potas - 426 mg/%, wapń – 8 mg/%, magnez – 17 mg/%, fosfor – 38 mg/%, żelazo – 0,9 mg/%; witaminy: tiamina – 0,01 mg/%, ryboflawina – 0,07 mg/%, kwas nikotynowy – 0,67 mg/%, kwas askorbinowy – 7,5 mg/%. Znajdują się tu również aminokwasy: arginina, lizyna, leucyna, tyrozyna, tryptofan, histydyna, cholina, acetylocholina, alantoina, ksantyna itp. Białko ziemniaczane nazywa się tuberyną. Należy do grupy globulin. Wszystkie narządy rośliny zawierają steroidowy alkaloid solaninę. Przede wszystkim zawarty jest w kiełkach powstałych w wyniku rozświetlenia ziemniaków, kwiatów i skórek.
Wartość odżywcza i skład chemiczny ziemniaków.

Właściwości farmakologiczne ziemniaków

Świeży sok z bulw ziemniaka i skrobię uzyskaną z ziemniaków stosuje się jako otaczający środek przeciwzapalny w chorobach przewodu pokarmowego. Skrobia ma wyraźne działanie przeciwwrzodowe, którego podstawą jest blokowanie działania pepsyny na błonę śluzową żołądka.

Aplikacja ziemniaków

Ponieważ ziemniaki mają odczyn zasadowy, stanowią świetny dodatek do wszystkich warzyw, mleka i serów.
Ziemniaki są wprowadzane do diety chorych na nerki i serce: wysoka zawartość potasu decyduje o jego dobrych właściwościach moczopędnych, a co za tym idzie zapobieganiu obrzękom. Szczególnie skuteczne są czerwone i różowe odmiany ziemniaki.
Sok ziemniaczany pomaga zmniejszyć wydzielanie kwasu przez gruczoły żołądkowe, lekko „tłumi” ból, przyspiesza bliznowacenie wrzodów na błonie śluzowej przewodu pokarmowego. Ponadto nieco osłabia, co jest niezwykle ważne w przypadku pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodami, którzy zwykle cierpią na zaparcia. Dobrze łagodzi odbijanie i pomaga w różnych zaburzeniach dyspeptycznych.
Skrobia ziemniaczana jest używana do choroby przewlekłe przewód pokarmowy jako środek otulający, zmiękczający i przeciwzapalny.
Skrobia ziemniaczana stosowana jest również jako baza do proszków oraz wypełniacz do proszków i tabletek.
W medycynie ludowej sok ziemniaczany pije się w celu obniżenia wysokiego ciśnienia krwi.
Sok ziemniaczany obniża poziom cukru we krwi, dlatego jest przydatny w początkowych stadiach cukrzycy.
Sok z surowych ziemniaków stosuje się na wrzody żołądka i dwunastnicy. Hamuje wydzielanie żołądka i działa przeciwzapalnie.
W skórce ziemniaczanej znaleziono substancje, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka z alergią, tachykardią, nadciśnieniem i bolesnym wstrząsem.

Leki ziemniaczane

Sok ziemniaczany pomaga przy bólach głowy – ze względu na zawartą w nim acetylocholinę, która ma działanie hipotensyjne. W przypadku bólu głowy zanurz obie ręce do łokcia w gorącej wodzie i trzymaj je, aż ból ustanie, dolewając gorącej wody. Przywiąż cienkie plasterki do czoła surowe ziemniaki. Sok ziemniaczany, wyciskany z bulw dojrzewających we wrześniu-październiku, należy przyjmować przez 2-3 tygodnie 2-3 razy dziennie po 100 ml (z tolerancją - do 200 ml) na mięśniaki macicy.
Sok ze świeżych ziemniaków zmieszany z odtłuszczonym mlekiem, kwaśną śmietaną służy do usuwania piegów i pęknięć z odsłoniętych części skóry.
Sok z surowych ziemniaków dobrze oczyszcza cały organizm. Zmieszany z sokiem z marchwi i sokiem z selera bardzo pomaga przy zaburzeniach trawienia, zaburzenia nerwowe- na przykład z rwą kulszową i wolem. W takich przypadkach bardzo często daje dzienne spożycie 500 ml soku z marchwi, ogórka, buraków i ziemniaków wynik pozytywny w krótkim czasie, pod warunkiem wyłączenia wszystkich produktów mięsnych i rybnych
Sok wyciśnięty ze świeżych surowych bulw jest przyjmowany 2-3 razy dziennie po pół szklanki na pół godziny przed posiłkiem na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy.
Surowe bulwy ziemniaka, zmiażdżone na tarce, są uważane za dobry środek leczniczy na oparzenia, egzemy i różne inne zmiany skórne. Ubitą masę nakłada się po prostu na dotknięte obszary skóry.
W przypadku zgagi obierz średniej wielkości ziemniaka, pokrój na małe kawałki i powoli przeżuwaj jeden po drugim.
Ziemniak jest skutecznym środkiem oczyszczania stawów z toksyn i jest uważany za dobre lekarstwo z zapaleniem wielostawowym. W tym celu w ciągu 3 dni trzeba zjeść 2-3 kg ziemniaków ugotowanych ze skórką w dużych ilościach woda. Ziemniaki tłuczone są w bulionie i spożywane ze skórką. W tym czasie nie spożywaj żadnych innych pokarmów. Aby jeść ziemniaki ze skórką, trzeba je długo gotować.
Puree ziemniaczane lub kleik z surowych ziemniaków łagodzą obrzęki, jeśli są nakładane na nie 3 razy dziennie w postaci okładów.
Para z gotowanych nieobranych (w jednolitych) ziemniaków podczas inhalacji jest traktowana przeziębienia dróg oddechowych, czemu towarzyszy kaszel, katar i ból głowy.
Aby wydłużyć sesję, tj. aby nie dopuścić do szybkiego wystygnięcia patelni, pacjent zarzuca na głowę coś w rodzaju płótna, które również zakrywa patelnię. Efekt zabiegu jest dość wysoki, gdyż tu zarówno lotne wydzieliny ziemniaków, jak i ciepło pary wodnej działają jako czynniki lecznicze. Ważne jest, aby dopiero po sesji inhalacyjnej nie wychodzić na mróz.
Rozgrzewanie parą ziemniaczaną jest bardzo przydatne w przypadku rwy kulszowej i rwy kulszowej.
Wlać 1 litr wody z jednym średniej wielkości ziemniakiem, jedną średnią cebulą i jabłkiem, gotować, aż woda zmniejszy się o połowę. Pij 3 razy dziennie po 1 łyżeczkę. z przewlekłym kaszlem.
Ziemniaki z zielonkawą grubą warstwą są obrane, które są drobno posiekane. Zmiażdżoną, świeżą, papkowatą masę nakłada się jako kompres na uszkodzone więzadła, mięśnie, ścięgna.
Pokrój długie kiełki ziemniaczane na małe plasterki 0,5 cm i wysusz w ciemnym, przewiewnym miejscu. Włóż 200 g tych kiełków do szklanego moździerza, wlej 200 ml 70% alkoholu, szczelnie zamknij, nalegaj w ciemnym miejscu przez 8 dni, okresowo potrząsając zawartością, odcedź, ściśnij. Przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu. W przypadku różnych chorób onkologicznych przyjmować 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem (w 1/2 szklanki ciepła woda nalewka kroplowa, zaczynając od 1 kropli, zwiększ spożycie do 25 kropli i kontynuuj je w tej ilości).
Wysuszyć kwiaty ziemniaka w cieniu. Zaparz w 0,5 litra wrzącej wody 1 łyżka. l. kwiaty, nalegaj w termosie przez 3-4 godziny Pij 1/2 szklanki 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem w przypadku różnych nowotworów złośliwych. Przebieg leczenia - 4 litry naparu.
Wywar z kwiatów służy do redukcji ciśnienie krwi i stymulacja oddychania.

Przeciwwskazania

W świetle pod skórą bulw gromadzą się glikoalkaloidy, które mogą powodować zatrucie ludzi i zwierząt; podczas gotowania związki te częściowo przechodzą do wody.
Jagody ziemniaczane zawierające solaninę są również trujące. Alkaloid ten powstaje w liściach, młodych pędach, owocach i skórkach, zwłaszcza podczas długotrwałego przechowywania. Dzieci, które zjadły jagody ziemniaczane, doświadczają silnego zatrucia, drapania w gardle, bólu brzucha, nudności, wymiotów i biegunki, drżenia rąk. Przy udzielaniu pierwszej pomocy należy umyć żołądek, przed przyjazdem lekarza podać kwaśne lub świeże mleko lub białko jajka.
Nie można przygotować soku z bulw, które stały się zielone i zawierają kiełkujące oczy - jest to bardzo niebezpieczne.
Kiedy zwierzęta się pasą pola ziemniaczane a zwierzęta jedzą zielone liście i owoce, mogą wystąpić biegunki, wymioty, ciężkie zatrucia, drgawki, zaburzenia pracy serca i układu oddechowego.
Substancje trujące powstają tylko w tej zielonkawej powierzchni bulwy, w ogóle nie wnikając w głąb. Dlatego nie należy wyrzucać zielonych ziemniaków, wystarczy odciąć tylko zielone części (z reguły zajmują niewielką część całkowitej masy).
Białe pędy ziemniaków też są trujące, więc gotując ziemniaki „w mundurach”, pędy należy odłamać.

Informacje o ziemniakach

Istnieje około 200 gatunków dzikich i uprawnych ziemniaków rosnących głównie na południu i Ameryka środkowa. Istnieją dwa główne gatunki kulturowe: indyjskie (od czasów starożytnych uprawiane w Kolumbii, Peru, Ekwadorze, Boliwii) i chilijskie (ojczyzna - środkowe Chile), które są szeroko rozpowszechnione w krajach klimat umiarkowany. Ziemniaki zaczęto uprawiać około 14 tysięcy lat temu przez Indian z Ameryki Południowej, a do Europy zostały sprowadzone około 1565 roku. Ziemniaki trafiły do Rosji dzięki Piotrowi I, który w 1698 r. przysłał torbę bulw z Holandii. W wyniku gwałtownych carskich środków wprowadzenia upraw ziemniaków w latach 1834-1844 doszło do niepokojów chłopskich z prowincji Wiatka i Włodzimierza, regionów Uralu, dolnej i środkowej Wołgi.

Konspiracyjne twarze

Ziemniaki służą do spiskowania twarzy. Weź nóż i przejedź nim po twarzy zgodnie z ruchem wskazówek zegara, mówiąc: „Kubek, kubku, tu nie jesteś ładna. Osika czeka na Ciebie w lesie na skraju, kubku, będziesz bardzo piękna na osice, będziesz śpiewać, bawić się i płonąć. I zostaw w spokoju sługę Bożego (imię). Amen. Amen. Amen". Nie możesz dotknąć twarzy rękami!
Wypowiadając ostatnie trzy słowa, ochrzcz twarz trzy razy, a następnie weź dwa ziemniaki i zetrzyj je. Pacjent powinien nałożyć tę masę na nogę lub inne bolące miejsce, zabandażować i położyć się do łóżka.

Solanum tuberosum
Takson: rodzina Solanaceae ( Solanaceae)
Inne nazwy: wilcza jagoda bulwiasta, ziemniak europejski, ziemniak chilijski
język angielski: ziemniaki

Rosyjskie słowo „ziemniak” pochodzi z języka niemieckiego Kartoffel, który z kolei pochodzi z języka włoskiego tartufo, tartufolo- trufla.

Opis botaniczny

Wieloletnia (jednoroczna w uprawie) roślina zielna, krzaczasta do 60 cm wys. z korzeniem palowym, silnie rozwinięty korzeń. Korzenie podziemne są białe, na końcach tworzą mięsiste jadalne bulwy. Pędy liczne, wyprostowane lub wznoszące się, fasetowane.
Liście pierzasto wycięte, z kilkoma jajowatymi listkami. Kwiaty ziemniaka są duże, białe, fioletowe, o średnicy 2-4 cm, z koroną w kształcie gwiazdy w kształcie kolca, zebrane w kwiatostan składający się z 2-3 loków. Owocem jest trująca, kulista jagoda o wielu nasionach, czarno-fioletowa. Nasiona żółte, bardzo małe. Kolor bulw ziemniaka jest inny - biały, żółty, czerwony, fioletowy.

Miejsca wzrostu

Ziemniak jako roślina ogrodowa rośnie w całej Rosji.

Odbiór i przygotowanie

Do celów leczniczych wykorzystuje się kwiaty, pędy ziemniaka, jego skórkę i podziemne bulwy, które zbiera się w okresie dojrzewania, na ubywającym księżycu od południa do zachodu słońca. Należy pamiętać o jednej funkcji bulw ziemniaka: należy je przechowywać w ciemnym miejscu. W przeciwnym razie (jeśli bulwy leżą w świetle, zwłaszcza na słońcu), przybierają zielony kolor i stają się trujące, nienadające się do jedzenia, a tym bardziej do użytku leczniczego.

Skład chemiczny ziemniaków

Według niektórych badań ziemniaki zawierają niewielką ilość białka, które jest niezwykle cenne, z bogatym zestawem niezbędnych aminokwasów. Bulwy ziemniaka zawierają średnio ok. 76% wody i 24% suchej masy, w tym ok. 17,5% skrobi, 0,5% cukrów (sacharozy i sacharozy), 2% białka, ok. 1% soli mineralnych, pierwiastków śladowych: potas - 426 mg/%, wapń - 8 mg/%, - 17 mg/%, fosfor - 38 mg/%, - 0,9 mg/%; witaminy: tiamina – 0,01 mg/%, ryboflawina – 0,07 mg/%, kwas nikotynowy – 0,67 mg/%, kwas askorbinowy – 7,5 mg/%. Znajdują się tu również aminokwasy: arginina, lizyna, leucyna, tyrozyna, tryptofan, histydyna, cholina, acetylocholina, alantoina, ksantyna itp. Białko ziemniaczane nazywa się tuberyną. Należy do grupy globulin. Wszystkie narządy rośliny zawierają steroidowy alkaloid solaninę. Przede wszystkim zawarty jest w kiełkach powstałych w wyniku rozświetlenia ziemniaków, kwiatów i skórek.
.

Właściwości farmakologiczne ziemniaków

Zastosowanie ziemniaków w medycynie

Ponieważ ziemniaki mają odczyn zasadowy, stanowią świetny dodatek do wszystkich warzyw, mleka i serów.
Ziemniaki są wprowadzane do diety chorych na nerki i serce: wysoka zawartość potasu decyduje o jego dobre właściwości, a tym samym zapobieganie obrzękom. Za szczególnie skuteczne uważane są czerwone i różowe odmiany ziemniaków.
Sok ziemniaczany pomaga zmniejszyć wydzielanie kwasu przez gruczoły żołądkowe, lekko „tłumi” ból, przyspiesza bliznowacenie wrzodów na błonie śluzowej przewodu pokarmowego. Ponadto nieco osłabia, co jest niezwykle ważne dla pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodami, zwykle cierpiącymi. Dobrze łagodzi odbijanie i pomaga w różnych zaburzeniach dyspeptycznych.
Skrobia ziemniaczana stosowana jest w przewlekłych chorobach przewodu pokarmowego jako środek otulający, zmiękczający i przeciwzapalny.
Skrobia ziemniaczana stosowana jest również jako baza do proszków oraz wypełniacz do proszków i tabletek.
W medycynie ludowej piją sok ziemniaczany.
Sok ziemniaczany obniża jego poziom, dlatego jest przydatny w początkowej fazie cukrzycy.
Sok z surowych ziemniaków stosuje się na wrzody żołądka i dwunastnicy. Hamuje wydzielanie żołądka i działa przeciwzapalnie.
W skórce ziemniaczanej znaleziono substancje, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka z alergią, tachykardią, nadciśnieniem i bolesnym wstrząsem.

Leki ziemniaczane

Sok ziemniaczany pomaga przy bólach głowy – ze względu na zawartą w nim acetylocholinę, która ma działanie hipotensyjne. W przypadku bólu głowy zanurz obie ręce do łokcia w gorącej wodzie i trzymaj je, aż ból ustanie, dolewając gorącej wody. Przywiąż do czoła cienkie plasterki surowych ziemniaków.
Sok ziemniaczany, wyciskany z bulw dojrzewających we wrześniu-październiku, należy przyjmować przez 2-3 tygodnie 2-3 razy dziennie po 100 ml (z tolerancją - do 200 ml) na mięśniaki macicy.
Sok ze świeżych ziemniaków zmieszany z odtłuszczonym mlekiem, kwaśną śmietaną służy do usuwania piegów i pęknięć z odsłoniętych części skóry.
Sok z surowych ziemniaków dobrze oczyszcza cały organizm. Zmieszany z sokiem z marchwi i sokiem z selera bardzo pomaga przy zaburzeniach trawienia, zaburzeniach nerwowych - na przykład przy rwie kulszowej i wole. W takich przypadkach dzienne spożycie 500 ml soku z marchwi, ogórka, buraków i ziemniaków bardzo często daje w krótkim czasie pozytywny wynik, pod warunkiem wykluczenia wszystkich produktów mięsnych i rybnych.
Sok wyciśnięty ze świeżych surowych bulw jest przyjmowany 2-3 razy dziennie po pół szklanki na pół godziny przed posiłkiem na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy.
Surowe bulwy ziemniaka, zmiażdżone na tarce, są uważane za dobry środek leczniczy na oparzenia, egzemy i różne inne zmiany skórne. Ubitą masę nakłada się po prostu na dotknięte obszary skóry.
Ze średniej wielkości ziemniaka obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki i powoli żuć jeden po drugim.
Ziemniak jest skutecznym środkiem oczyszczania stawów z toksyn i jest uważany za dobry lek na zapalenie wielostawowe. Aby to zrobić, w ciągu 3 dni musisz zjeść 2-3 kg ziemniaków, ugotowanych ze skórką w dużej ilości wody. Ziemniaki tłuczone są w bulionie i spożywane ze skórką. W tym czasie nie spożywaj żadnych innych pokarmów. Aby jeść ziemniaki ze skórką, trzeba je długo gotować.
Puree ziemniaczane lub kleik z surowych ziemniaków łagodzą obrzęki, jeśli stosuje się je 3 razy dziennie w postaci okładów.
Para z gotowanych nieobranych (w mundurach) ziemniaków jako inhalacje leczy choroby dróg oddechowych, którym towarzyszy kaszel, katar i ból głowy.
Aby wydłużyć sesję, tj. aby nie dopuścić do szybkiego wystygnięcia rondla, pacjent zarzuca na głowę coś w rodzaju płótna, które również zakrywa garnek. Efekt zabiegu jest dość wysoki, ponieważ tu zarówno lotne wydzieliny ziemniaków, jak i ciepło pary wodnej działają jako czynniki lecznicze. Ważne jest, aby dopiero po sesji inhalacyjnej nie wychodzić na mróz.
Rozgrzewanie parą ziemniaczaną jest bardzo przydatne w przypadku rwy kulszowej i rwy kulszowej.
Wlać 1 litr wody z jednym średniej wielkości ziemniakiem, jedną średnią cebulą i jabłkiem, gotować, aż woda zmniejszy się o połowę. Pij 3 razy dziennie po 1 łyżeczkę. z przewlekłym kaszlem.
Ziemniaki z zielonkawą grubą warstwą są obrane, które są drobno posiekane. Zmiażdżoną, świeżą, papkowatą masę nakłada się jako kompres na uszkodzone więzadła, mięśnie, ścięgna.
Pokrój długie kiełki ziemniaczane na małe plasterki 0,5 cm i wysusz w ciemnym, przewiewnym miejscu. Włóż 200 g tych kiełków do szklanego moździerza, wlej 200 ml 70% alkoholu, szczelnie zamknij, nalegaj w ciemnym miejscu przez 8 dni, okresowo potrząsając zawartością, odcedź, ściśnij. Przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu. W przypadku różnych chorób onkologicznych przyjmować 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem (nalewka kroplowa w 1/2 szklanki ciepłej wody, zaczynając od 1 kropli, sprowadzić spożycie do 25 kropli i nadal je w tej ilości).
Wysuszyć kwiaty ziemniaka w cieniu. Zaparz w 0,5 litra wrzącej wody 1 łyżka. l. kwiaty, nalegaj w termosie przez 3-4 godziny Pij 1/2 szklanki 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem w przypadku różnych nowotworów złośliwych. Przebieg leczenia - 4 litry naparu.
Wywar z kwiatów służy do obniżenia ciśnienia krwi i pobudzenia oddychania.

Przeciwwskazania

W świetle pod skórą bulw gromadzą się glikoalkaloidy, które mogą powodować zatrucie ludzi i zwierząt; podczas gotowania związki te częściowo przechodzą do wody.
Jagody ziemniaczane zawierające solaninę są również trujące. Alkaloid ten powstaje w liściach, młodych pędach, owocach i skórkach, zwłaszcza podczas długotrwałego przechowywania. Dzieci, które zjadły jagody ziemniaczane, doświadczają silnego zatrucia, drapania w gardle, bólu brzucha, nudności, wymiotów i drżenia rąk. Przy udzielaniu pierwszej pomocy należy umyć żołądek, przed przyjazdem lekarza podać kwaśne lub świeże mleko lub białko jajka.
Nie można przygotować soku z bulw, które stały się zielone i zawierają kiełkujące oczy - jest to bardzo niebezpieczne.
W przypadkach, gdy zwierzęta gospodarskie pasą się na polach ziemniaczanych, a zwierzęta jedzą zielone liście i owoce, mogą wystąpić wymioty, ciężkie zatrucia, drgawki, zaburzenia pracy układu sercowego i oddechowego.
Substancje trujące powstają tylko w tej zielonkawej powierzchni bulwy, w ogóle nie wnikając w głąb. Dlatego nie należy wyrzucać zielonych ziemniaków, wystarczy odciąć tylko zielone części (z reguły zajmują niewielką część całkowitej masy).
Białe pędy ziemniaków też są trujące, więc gotując ziemniaki „w mundurach”, pędy należy odłamać.

Trochę historii

Istnieje około 200 gatunków dzikich i uprawnych ziemniaków, które rosną głównie w Ameryce Południowej i Środkowej. Istnieją dwa główne gatunki kulturowe: indyjskie (od czasów starożytnych uprawiane w Kolumbii, Peru, Ekwadorze, Boliwii) i chilijskie (ojczyzna - środkowe Chile), które są szeroko rozpowszechnione w krajach o klimacie umiarkowanym. Ziemniaki zaczęto uprawiać około 14 tysięcy lat temu przez Indian z Ameryki Południowej, a do Europy zostały sprowadzone około 1565 roku. Ziemniaki trafiły do Rosji dzięki Piotrowi I, który w 1698 r. przysłał torbę bulw z Holandii. W wyniku gwałtownych carskich środków wprowadzenia upraw ziemniaków w latach 1834-1844 doszło do niepokojów chłopskich z prowincji Wiatka i Włodzimierza, regionów Uralu, dolnej i środkowej Wołgi.

Konspiracyjne twarze

Zdjęcia i ilustracje

Ziemniak

Nazwać: Ziemniak.

Nazwa łacińska: Solanum tuberosum L.

Rodzina: Wilcza jagoda (Solanaceae).

Długość życia: Roślina jednoroczna i wieloletnia dzika.

typ rośliny: Roślina zielna bulwiasta.

Pień (łodyga): Jest kilka łodyg, są wyprostowane lub wznoszące się, żebrowane, rozgałęzione.

Wysokość: 60-100 cm.

Pozostawia: Liście przejściowo pierzaste, z 7-11 jajowatymi listkami.

Kwiaty, kwiatostany: Kwiaty regularne, w okółkach wierzchołkowych; korona ze stopionymi płatkami, biała, bladoróżowa lub fioletowa.

czas kwitnienia: Kwitnie w czerwcu-lipcu.

Owoc: Owocem jest jagoda.

historia roślin: Trudno znaleźć więcej niezastąpiona roślina, a nawet z tak niezwykłą biografią! Nazwa „ziemniak” przyszła do nas z Niemiec, a sam ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej. Starożytni Indianie wprowadzili do kultury ziemniaki około 14 tysięcy lat temu. Jedli go, uważali za istotę uduchowioną i czcili ją na wszelkie możliwe sposoby.
Historia pojawienia się ziemniaków w Europie jest niezwykle ciekawa. Na statku hiszpańskich konkwistadorów, pierwszych zdobywców Ameryki Południowej, chłopiec Pedro Chiesa de Leon potajemnie przedostał się do Peru. Odnalezienie się w odległy kraj, starał się dowiedzieć, jak żyją, co jedzą jej „brązowi” mieszkańcy i spisywał swoje spostrzeżenia. A w 1533 r. W hiszpańskiej Sewilli ukazała się książka Pedro Chiesy „Kronika Peru”, w której znajdujemy pierwszą wzmiankę o ziemniakach. Najpierw spróbowali go hiszpańscy marynarze, a potem trafił do Włoch, a stamtąd rozprzestrzenił się do niektórych krajów. Ale początkowo uznano ją tylko za roślinę ozdobną. Włosy ozdobiono kwiatami, zrobiono z nich bukiety. Jego zastosowanie jako rośliny spożywczej utrudniał fakt, że jej owoce zawierają trującą substancję solaninę, która czasami powoduje ogólne zatrucie organizmu. Stąd powstała błędna opinia, że ziemniak jest trujący, a chłopi nazywali go „diabelskim jabłkiem”.
Piotr I przywiózł ziemniaki do Rosji w pierwszej połowie XVIII wieku z Niemiec i nakazał rozesłać je do wszystkich regionów i promować wszelkimi możliwymi sposobami. Ludność zareagowała na ziemniaka wrogo (były nawet zamieszki ziemniaczane). I minęło prawie 100 lat, zanim ziemniaki w Rosji zaczęły być uprawiane na skalę przemysłową.
Wprowadzenie ziemniaków w Europie stało się potężną bronią w walce z epidemiami szkorbutu – choroba ta praktycznie zniknęła na kontynencie. Tak nieoczekiwany efekt tłumaczy się tym, że dieta ludności została wzbogacona o potrawy z ziemniaków, które są źródłem witaminy C. A teraz dokładnie ustalono, że z ziemniakami otrzymujemy połowę niezbędnej organizmowi witaminy C .

Rozpościerający się: W Rosji i na Ukrainie ziemniaki są cenną rośliną spożywczą, przemysłową i pastewną.

Użyj w kosmetykach: Jeśli nie chcesz używać go do gotowania (i na próżno), użyj go do mycia rąk rano i przed snem. Za tydzień nie poznasz swoich dłoni - skóra stanie się miękka, delikatna, łuszczenie zniknie. Ta procedura jest szczególnie dobra po długa praca w zimnej wodzie i podczas pracy z proszki do prania. Dopiero po umyciu nie osuszaj rąk ręcznikiem, ale pozwól wodzie wyschnąć na dłoniach.
W praktyce kosmetycznej do maseczek odżywczych dodaje się tłuczone surowe lub gotowane ziemniaki (dla skóry suchej, oparzenie słoneczne itp.).

części lecznicze: Stosowane są czerwone bulwy ziemniaka. W medycynie ludowej wykorzystuje się również kwiaty tej rośliny.

Przydatne treści: Bulwy i kwiaty czerwonego ziemniaka wykorzystywane są do celów leczniczych.
Skład chemiczny warzyw jest zróżnicowany. To wyjątkowy zestaw Ludzkie ciało związki organiczne i nieorganiczne, które również występują w korzystnych proporcjach. Białko ziemniaczane ma wysoką wartość biologiczną i zawiera większość aminokwasów potrzebnych do budowy białek naszego organizmu. Polisacharydy reprezentowane są głównie przez skrobię (20-40%), pektyny, błonnik, jest fruktoza, glukoza, sacharoza. Spośród soli mineralnych przeważają potas i fosfor, ale są też inne - żelazo, wapń, magnez, mangan, nikiel, kobalt, jod. Oprócz witaminy C zawiera B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, kwas foliowy. Bulwy zawierają karoten, sterole, kwasy organiczne. Solaniny są zawarte we wszystkich organach rośliny, a przede wszystkim w kwiatach. Przy długotrwałym oświetleniu bulw (z których zmieniają kolor na zielony) lub podczas kiełkowania powstaje w nich również duża ilość solaniny - nie nadają się do jedzenia. W porównaniu z innymi roślinami okopowymi i bulwami ziemniaki zawierają mniej grubego błonnika pokarmowego i więcej pektyn. Dlatego większość dań ziemniaczanych nie obciąża funkcji motorycznej żołądka i jest z niego stosunkowo szybko ewakuowana do jelit.
Dlatego tak często mówią o ziemniakach, które skład chemiczny zbliża się do chleba, a pod względem bogactwa witamin i minerałów do zieleni.
Wartość kaloryczna 1 kg ziemniaków wynosi 800-1000 kcal, czyli prawie 3 razy więcej niż większość innych warzyw. Połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C pokrywamy kosztem ziemniaków. Jest to szczególnie ważne zimą i wiosną, ponieważ ziemniaki nie tracą swoich właściwości podczas przechowywania. składniki odżywcze i witaminy. Nic dziwnego, że mówią: „Ziemniaki to drugi chleb”.
Ziemniaki zawierają dużo białka i ważne jest, aby było ono łatwo przyswajalne przez organizm. Zawiera prawie wszystkie niezbędne aminokwasy. Skład aminokwasowy porównywalny z mlekiem matki. Dietetyczne znaczenie białka zwiększają takie właściwości, jak zdolność, po pierwsze, do uczynienia go szczególnie pożądanym jako dodatek do Dania mięsne, po drugie, w celu zahamowania aktywności enzymów białkowych żołądka (trombiny itp.).
W ziemniakach jest znacznie więcej potasu niż w chlebie, mięsie i rybach. Zmniejsza zawartość amoniaku w komórkach, obniża poziom dwutlenku węgla we krwi. Będąc antagonistą sodu reguluje metabolizm wody. Zapotrzebowanie na potas znacznie wzrasta przy różnych urazach, biegunkach, wymiotach, zwiększonym spożyciu sól kuchenna, stres psychiczny i fizyczny. To potas decyduje o wysokich właściwościach moczopędnych ziemniaków i zapobiega powstawaniu obrzęków. Dlatego ziemniaki są niezastąpione jako źródło potasu dla osób starszych, zwłaszcza w okresie letnim z ujemnym bilansem potasu, a także dla dzieci bardzo ruchliwych. Dzienne zapotrzebowanie można zaspokoić jedząc 500 gramów ziemniaków.
Żelazo i miedź zawarte w ziemniakach są bardzo ważne dla organizmu. Aby uniknąć anemii z powodu braku żelaza, należy przestrzegać dziennego spożycia jego spożycia w organizmie – 15 mg. Przy pomocy samych ziemniaków możemy zaspokoić 20, a nawet całe 60% naszego zapotrzebowania na żelazo. Miedź w połączeniu z niklem zawarta w ziemniakach zwiększa żywotność leukocytów, wspomaga spalanie cukru we krwi oraz zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych.
Mangan, który prawie 30% pozyskujemy z ziemniaków, bierze udział w metabolizmie tłuszczów. Pod względem zawartości tego pierwiastka ziemniaki przewyższają tylko marchewkę i nieco pietruszkę.
Dzięki ziemniakowi można zaspokoić codzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminę C, która zmniejsza zmęczenie mięśni i wzmaga reakcje obronne organizmu.
Witamina B1 zajmuje czołowe miejsce w ziemniakach: 100 gramów zawiera 100-200 mg, czyli więcej niż ogórki, pomidory, cebula, kapusta, marchew, jabłka. Jest w stanie rozładować napięcie fizyczne i, co ważniejsze, nerwowe. Witamina ta ma tendencję do neutralizowania trucizn, nawet tak silnych jak cyjanek potasu. Neutralizuje również wiele czynników rakotwórczych w organizmie.
Witaminy B2 i B6 występują w obfitości w ziemniakach. Według zawartości tej ostatniej - pirydoksyny - ziemniaki zajmują jedno z czołowych miejsc po drożdżach i szpinaku. Pirydoksyna neutralizuje różne szkodliwe substancje, zapobiega próchnicy i różnym chorobom skóry. Zapotrzebowanie na wszystkie witaminy z grupy B szczególnie wzrasta wraz z napięciem nerwowym - stresem. Tutaj mogą pomóc ziemniaki.
Błonnik, który w bulwach ma minimalną ilość w porównaniu z innymi warzywami, ma zdolność usuwania cholesterolu z organizmu i aktywowania korzystnej mikroflory w jelitach.
Kilka słów o tym, jak ugotować to warzywo, aby zachować w nim wszystkie cenne substancje. Prawie wszystkie witaminy z bulw są rozpuszczalne w wodzie. Dlatego niepożądane jest gotowanie ziemniaków w dużej ilości wody - przechodzi do niego znaczna część tego bogactwa. Wiele gospodyń domowych wyrzuca płyn, w którym gotuje się ziemniaki, zamiast używać go do robienia zup i sosów. Co więcej, nie powinno się długo trzymać obranych ziemniaków w zimnej wodzie: do wody przedostają się najcenniejsze substancje, a my tracimy główne witaminy i minerały. Podczas gotowania ziemniaków lepiej zanurzyć je w gorącej wodzie lub gotującej zupie - jednocześnie szybciej się ugotują i zatrzymają w nich więcej witamin.
Innym sposobem na zachowanie cennych właściwości warzyw jest jak najcieńsze obieranie go. W końcu białka, witaminy i minerały skoncentrowane w pobliżu zewnętrznej warstwy bulwy, a im bliżej środka, tym mniej. Często zaleca się używanie ziemniaków w mundurkach lub pieczonych, aby zachować maksimum przydatne substancje.
Pamiętaj, nie wylewaj wody, w której gotowały się ziemniaki!

działania: Sok z bulw ziemniaka ma właściwości zobojętniające, przeciwzapalne, gojące rany, przeciwskurczowe i moczopędne. Pomaga obniżyć ciśnienie krwi, normalizuje pracę jelit.

Podanie sok ziemniaczany daje pozytywny wpływ na zapalenie żołądka i wrzód trawienny, któremu towarzyszy zwiększone wydzielanie soku żołądkowego, przy zaparciach spastycznych i niestrawności, a także napadach bólu głowy. Skutki uboczne w obróbce soku z surowych ziemniaków nie są zaznaczone.

Tarte surowe ziemniaki szeroko stosowane w dermatologii i kosmetyce: leczą egzemy krostkowe, ropne zapalenie skóry, zapalenia skóry, oparzenia, rany ropne, owrzodzenia podudzi i inne wrzodziejące choroby skóry.

Ziemniak jest surowcem do produkcji skrobi, glukozy, alkoholu i kwasu mlekowego, które znajdują szerokie zastosowanie w praktyce medycznej.

Skrobia jest przyjmowana doustnie jako środek otaczający zatrucie w celu ochrony błony śluzowej żołądka, czasami stosując w tym celu lewatywę. W postaci galaretki aplikuje się po uwolnieniu żołądka.

Ostatnio uwagę badaczy zwróciła nadziemna część rośliny jako źródło alkaloidu solaniny, według struktura chemiczna blisko kortykosteroidów i glikozydów nasercowych. W dużych dawkach solanina powoduje ciężkie zatrucia, a w małych powoduje uporczywe i długotrwałe obniżenie ciśnienia krwi, zwiększa amplitudę i zmniejsza częstość akcji serca, działa przeciwzapalnie, przeciwbólowo i przeciwalergicznie. Wskazuje to, że nie jest przypadkiem, że napar z kwiatów w medycynie ludowej jest stosowany jako środek obniżający ciśnienie krwi i pobudzający oddychanie.

Formy dawkowania:

sok ziemniaczany . Aby uzyskać sok, umyte i wytarte suche bulwy, bez kiełków i zielonych obszarów zawierających zwiększoną ilość solaniny, wraz ze skórką naciera się na tarce lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa, a następnie przeciska przez 2 warstwy gazy.

Przepisy lecznicze:

surowe ziemniaki . W przypadku owrzodzenia nogi na całą dotkniętą powierzchnię kładzie się warstwę startych surowych ziemniaków o grubości 0,5-1 cm, przykrywając serwetką z 6-8 warstw gazy, pozostawioną w tym stanie na 4-5 godzin, okresowo zwilżając bandaż z sokiem ziemniaczanym. Pod warunkiem, że taka procedura jest wykonywana codziennie, owrzodzenia ulegają nabłonkowi po około 3 tygodniach.

sok surowy pić około 1/2 szklanki 3 razy dziennie (na pusty żołądek, przed obiadem i przed obiadem) przez 2-3 tygodnie, powtarzając kurację po tygodniowej przerwie. Zatrzymaj się podczas leczenia sokiem farmakoterapia, zabiegi fizjoterapeutyczne, zachowuj oszczędną dietę. Jesienią i wiosną, kiedy najbardziej prawdopodobne jest zaostrzenie choroby wrzodowej, w celach profilaktycznych zaleca się picie soku z surowych ziemniaków przez 2 tygodnie (dawkę można zmniejszyć o połowę).

bulwy ziemniaka polecany do leczenia hemoroidów i szczelin odbytu. W tym celu z surowego ziemniaka wycina się świecę grubości palca z tępym końcem i wkłada do odbytu. Można przechowywać przez całą noc. Rano świeca wyjdzie z kałem lub z lekkim naprężeniem. Jednocześnie tarte surowe ziemniaki nakłada się na odbyt w postaci tamponu.

podniecenie seksualne.

bulwy pieczone ze skórką i gotowane.

Wyzdrowieć!

Psianka ziemniaczana lub psiankowata to wieloletnia roślina bulwiasta z działu kwitnienia, klasy dwuliściennej, rzędu psiankowatych, rodziny psiankowatych, rodzaju psiankowatych.

Nazwę „ziemniak” (łac. Solanum tuberosum), pod którą dzisiejszy laik zna tę roślinę (warzyw), zaproponował w 1596 roku Kaspar Baugin. Włosi, ze względu na zewnętrzne podobieństwo owocników z bulwy ziemniaka zaczął nazywać je „tartuffolli” lub „tartofel”. Z tego słowa powstała niemiecka wersja nazwy podziemnych owoców „Kartoffel”, która dała rosyjską nazwę.

Ziemniaki - opis i wygląd. Struktura roślin i warzyw.

Liczba łodyg na roślinę waha się od 4 do 8-10. Ich wysokość, w zależności od odmiany ziemniaków, nie może przekraczać 30 cm ani sięgać 1,5 metra. Na wyprostowanych, mięsistych łodygach koloru zielonego (czasami z brązowym odcieniem) wyraźnie wyróżniają się osobliwe żebra. Ciemnozielone liście ziemniaka na krótkich ogonkach wznoszą się spiralnie od podstawy do góry.

Z części łodygi ziemniaka zanurzonej w ziemi pędy (rozłogi) rozchodzą się w różnych kierunkach, których długość może sięgać 0,5 m. Na ich końcach znajdują się bulwy ziemniaka, których cienką zewnętrzną skorupę tworzy tkanka korkowa. Na ich powierzchni znajdują się zagłębienia zwane oczami. Zawierają kilka pąków, z których rozwija się nowa roślina. Kwiaty rośliny zebrane na szczytach pędów są zwykle białe. Istnieją jednak odmiany o różowych, niebieskich lub fioletowych kwiatach. Poniżej możesz zobaczyć, jak wygląda łodyga ziemniaka, a także szczegółową strukturę ziemniaka.

Powietrzny owoc ziemniaka to trująca jagoda zielony, w kształcie miniaturowego pomidora. W miarę dojrzewania nabiera białawego odcienia.

Wygląd, masa, barwa wierzchniej warstwy bulwy ziemniaka oraz jej miąższ różnią się w zależności od odmiany. Skórkę bulwy można barwić różne odcienie brązowy, żółty, różowy lub fioletowy. Dlatego na pytanie, jakiego koloru jest ziemniak, nie będzie można udzielić jednoznacznej odpowiedzi.

Miąższ ziemniaka po przekrojeniu jest zwykle biały, ale istnieją odmiany o ciemnożółtym, kremowym lub nawet fioletowym, niebieskim i różowym kolorze.

Kształt bulw ziemniaka jest okrągły, podłużny, kulisty lub abstrakcyjny, z występami i nieregularnościami, a waga poszczególnych okazów może sięgać 1 kg lub więcej.

Odmiany ziemniaków - zdjęcie i opis.

Obecnie znanych jest około 5000 odmian ziemniaków. Spośród nich 260 jest zalecanych do hodowli w dużych gospodarstwach i do użytku prywatnego w Rosji.

Za pomocą praktyczne zastosowanie Wszystkie odmiany podzielone są na następujące grupy:

„Felox” - różnorodne ziemniaki stołowe z wydłużonymi bulwami o wadze do 110 g. Miąższ ma kolor jasnożółty, skóra ciemniejsza.

„Red Scarlett” - odmiana ziemniaków z owalnymi bulwami o wadze do 85 g. Jeden krzew zawiera do 23 ziemniaków o gładkiej czerwonej skórce i żółtym miąższu.

„Newski” - ziemniaki o owalnych bulwach o różowych oczach i wadze do 130 g. Górna warstwa i miazgi biały kolor.

„Vitalot” - odmiana fioletowych ziemniaków, ma podłużne bulwy o długości do 10 cm. Dojrzewa późno i ma niski plon, więc nie jest uprawiana komercyjnie.

Odmiany techniczne ziemniaków- używany jako surowiec produkcja przemysłowa alkohol i skrobia. Zawartość skrobi w bulwach przekracza 18%. Najczęściej uprawianymi odmianami są:

„Akcent” - z dużymi ziemniakami o gładkiej żółtej powierzchni i jasnokremowym miąższu.

„Alpinista” - średniej wielkości ziemniaki. Skórka koloru żółtego pokryta jest drobną siateczką z licznymi małymi oczkami. Bulwa o pokrojonym kremowym kolorze.

„Vytok” - pod jednym krzakiem może znajdować się do 10 ziemniaków o wadze około 135 g. Powierzchnia żółtej skórki pokryta jest rzadką siatką. Miąższ jest kremowy.

Odmiany pastewne ziemniaków są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich. charakterystyczna cecha ziemniaki pastewne to zwiększona zawartość białka, sięgająca 3%. Wśród nich są następujące odmiany:

„Woltman” to odmiana ziemniaka paszowego o czerwonych bulwach z licznymi jasnymi oczkami i białym miąższem. Mają nieregularny kształt.

„Lorch” - podłużne bulwy pokryte gładką skórką kolor beżowy, mają biały miąższ o zawartości białka do 2,2% i witaminy C do 18%. Liczne płytkie oczka znajdują się na całej powierzchni bulwy.

Uniwersalne odmiany ziemniaków zajmują pozycję pośrednią między odmianami stołowymi a ziemniakami przeznaczonymi do użytku technicznego.

„Berlichingen” - odmiana ziemniaków z czerwonymi owalnymi bulwami. Skórka mocna i gruba z powierzchownymi oczami. Miąższ jest biały i ciemnieje po ugotowaniu.

„Arosa” - odmiana o owalnych czerwonawych bulwach i żółtym miąższu. Rozłożyste łodygi z czerwonofioletowymi koronami.

„Sante” - ma owalne bulwy ze skórką i miąższem o jasnożółtym kolorze.

„Lasunok” to średniej wielkości owalne bulwy z siateczkową skórką o jasnożółtym kolorze i kremowym miąższu.

Dojrzałość ziemniaków.

Istnieje klasyfikacja ziemniaków według czasu ich dojrzewania:

Wczesne odmiany ziemniaków. Dojrzałość wczesny ziemniak występuje po 50-60 dniach, więc praktycznie nie jest przeznaczony do przechowywanie długoterminowe. Popularne są następujące odmiany:
- Minerwa;
- Ariel;
- Felox;
- Red Scarlett i inni.
Średnio wczesne odmiany ziemniaków. Otrzymać dobre zbiory ziemniaki średnio wczesne materiał do sadzenia kiełkowały z góry. Czas dojrzewania tego gatunku wynosi do 80 dni. Najpopularniejsze odmiany to:
- Karat;
- Święty;
- Adretta itp.
Odmiany ziemniaków w połowie sezonu. Czas wegetacji średnio dojrzewających ziemniaków sięga 100 dni. bardzo poszukiwane stosuje się następujące odmiany:
- Newskiego;
- Altair;
- Betina;
- Rosinka i inni.
Odmiany ziemniaków średnio późne i późne. Okres dojrzewania wynosi od 100 do 120 dni. Przeznaczony jest do długotrwałego przechowywania. Możliwe jest sadzenie takiego materiału do sadzenia bez przedkiełkowanie. Dobre wyniki uzyskuje się sadząc takie popularne odmiany jak:
- Bernadeta;
- Berlingera;
- Folva;
- Akcent;
- Sławianka itp.

Ziemniak- rodzaj wieloletnich bulwiastych rośliny zielne z rodzaju Solanum. Bulwy ziemniaka są ważne produkt spożywczy, w przeciwieństwie do trujących owoców. Bulwy ziemniaka mają tendencję do zmieniania koloru na zielony podczas przechowywania na świetle, co jest wskaźnikiem zwiększonej zawartości w nich solaniny. Zjedzenie jednej zielonej bulwy wraz ze skórką może doprowadzić do poważnego zatrucia. Innym wskaźnikiem wysokiego poziomu trucizny w ziemniakach jest gorzki smak.

Trujące owoce ziemniaczane

bulwy ziemniaka

Od niego pochodzi rosyjskie słowo „ziemniak”. Kartoffel, który z kolei pochodził z Włoch. tartufo, tartufolo- trufla. Ziemniaki rozmnażane są wegetatywnie - przez małe bulwy lub części bulw. Sadzi się je na głębokości od 5 do 10 cm Kiełkowanie pąków bulw w glebie rozpoczyna się w temperaturze 5-8 ° C ( optymalna temperatura do kiełkowania ziemniaków 15-20 °C). W żywy istnieje około 10 odmian gatunków ziemniaka. ojczyzna ziemniaka Ameryka Południowa gdzie nadal można znaleźć dzikie ziemniaki. Wprowadzenie ziemniaków do kultury (najpierw poprzez wykorzystanie dzikich zarośli) rozpoczęło się około 9-7 tysięcy lat temu na terenie współczesnej Boliwii. Indianie nie tylko jedli ziemniaka, ale także czcili go, uważając go za ożywioną istotę. Twierdzi się, że kalendarz Inków miał następujący sposób określania pory dnia: za miarę służył czas spędzony na gotowaniu ziemniaków - w przybliżeniu równy jednej godzinie. To znaczy w Peru powiedzieli: minęło tyle czasu, ile zajęłoby ugotowanie dania z ziemniaków.

Axo-mama, inkaska bogini ziemniaka

Ziemniaki po raz pierwszy przywiózł do Europy (Hiszpania) prawdopodobnie hiszpański ksiądz, historyk i geograf. Cieza de Leon w 1551, po powrocie z Peru. Pierwsze dowody na stosowanie ziemniaków w żywności dotyczą również Hiszpanii: w 1573 roku znajduje się ona wśród produktów zakupionych dla szpitala Krew Jezusa w Sewilli. Później kultura rozprzestrzeniła się na Włochy, Belgię, Niemcy, Holandię, Francję, Wielką Brytanię i inne kraje europejskie. Początkowo ziemniak został przyjęty w Europie jako roślina ozdobna i trująca. Wreszcie udowodnił, że ziemniaki mają wysokie walory smakowe i odżywcze, francuski agronom Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813). Wraz z jego zgłoszeniem rozpoczęła się penetracja ziemniaków w prowincjach Francji, a następnie w innych krajach. Nawet za życia Parmentiera umożliwiło to pokonanie częstego wcześniej głodu we Francji i wywołanie szkorbutu. Kilka potraw nosi imię Parmentiera, którego głównym składnikiem są ziemniaki.

Zapiekanka Parmentier z ziemniakami i mięsem mielonym

Interesujące jest to, że właśnie niepowodzenie zbiorów ziemniaków, sprowokowane wpływem patogennego drobnoustroju, stało się jedną z przyczyn masowego głodu, który nawiedził Irlandię w połowie XIX wieku i pobudził emigrację ludności do Ameryka. Imperialne Wolne Towarzystwo Ekonomiczne powiązało pojawienie się ziemniaków w Rosji z imieniem Piotra I, który pod koniec XVII wieku wysłał do stolicy torbę bulw z Holandii, rzekomo w celu dystrybucji na prowincje w celu uprawy. Niemniej jednak przez cały XVIII wiek ziemniaki były w większości podawane tylko w domach arystokratów. Ze względu na ładną częste przypadki zatrucie owocami „diabelskiego jabłka” ludność chłopska nie akceptowała ziemniaków.

Mnisi sadzący ziemniaki, fotograf. Prokudin-Gorsky, 1910

W latach 1840-42. z inicjatywy hrabiego Pawła Kiselowa powierzchnia przeznaczona pod ziemniaki zaczęła gwałtownie rosnąć. W nakładzie 30 000 egzemplarzy, bezpłatne instrukcje na właściwe dopasowanie i uprawy ziemniaków. Sukcesem zakończyła się „rewolucja ziemniaczana” czasów Mikołaja I. W celu późny XIX wieku w Rosji ziemniaki zajmowały ponad 1,5 miliona hektarów. Na początku XX wieku warzywo to było już uważane w Rosji za „drugi chleb”, czyli jeden z głównych produktów spożywczych.

Fragment obrazu artysty Arkadego Plastova (1893-1972) „Zbieranie ziemniaków”

Obecnie ziemniaki uprawiane są w klimacie umiarkowanym strefa klimatyczna dookoła świata; Bulwy ziemniaka stanowią znaczną część diety narodów półkuli północnej (Rosjan, Białorusinów, Polaków, Kanadyjczyków). Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa ogłosiła 2008 r. „ rok międzynarodowy ziemniaki." W 1995 roku ziemniak stał się pierwszym warzywem uprawianym w kosmosie.

Bulwy ziemniaka składają się głównie z wody (około 76%) i skrobi (około 18%), a także zawierają niewielkie ilości cukru, białka, soli mineralnych i witamin. Wszyscy wiedzą o szerokim zastosowaniu ziemniaków w gotowaniu. Ziemniaki gotuje się zarówno obrane, jak i nieobrane („w mundurze”), co pozwala zaoszczędzić maksymalnie przydatnych substancji. Jest również gotowany na węglach lub na parze, duszony, smażony w głębokim tłuszczu i bez niego. Ziemniaki są używane zarówno w prostych, jak i w dania dla smakoszy- do robienia sałatki ziemniaczanej, puree ziemniaczanego, zup, przekąsek typu frytki, digestifów, a nawet deserów.

Różnorodność dań ziemniaczanych

Tradycyjnie do gotowania używa się świeżych bulw, ale ostatnio obserwuje się wzrost udziału produktów w puszkach i (chemicznie) przetworzonych kraje zachodnie. Wartość energetyczna stu gramów gotowanych ziemniaków w skórkach wynosi 76 kilokalorii, co odpowiada podobnej ilości kukurydzianej owsianki, banana, ale traci taką samą ilość suchej fasoli, makaronu, ryżu i chleba. Wartość energetyczna ziemniaków gotowanych w tłuszczu wzrasta wielokrotnie (do 7 razy w przypadku frytek). Przyczyną tego zjawiska jest wchłanianie tłuszczów przez ziemniaki, a także częściowa utrata wody. A przedłużona obróbka cieplna w obecności tłuszczu, zwłaszcza smażenie w głębokim tłuszczu, może prowadzić do powstania akrylamidu, znanego czynnika rakotwórczego.

Mimo apetycznych ziemniaków smażonych w głębokim tłuszczu nie można nazwać zdrowymi.

Gotowanie w wodzie powoduje utratę substancji rozpuszczalnych w wodzie, w szczególności witaminy C, zwłaszcza podczas gotowania obranych ziemniaków. Po gotowaniu przez 25-30 minut we wrzącej wodzie obrane ziemniaki tracą do 40% witaminy C, nieobrane - do 10% (w tym ostatnim przypadku zawartość witaminy C wynosi 13 mg na 100 g ziemniaków). Inne metody gotowania mają jeszcze większy wpływ na zawartość witamin z grupy B i C; tłuczone ziemniaki tracą do 80%, danie smażone w głębokim tłuszczu traci 60% witaminy C.

Większość przepisów na dania z ziemniaków wymaga wstępnego oczyszczenia bulw. Skóra i oczy zawierają alkaloid solaninę. Czyszczenie pozwala pozbyć się go, a także niedojrzałych części bulw. Zawartość składników odżywczych i witamin w ziemniakach w dużej mierze zależy od metody gotowania. Zawartość witamin określa się przede wszystkim metodą obróbki cieplnej. Dlatego właściwy wybór metody przygotowania jest niezbędnym warunkiem przygotowania pożywnego i pyszne danie z ziemniaków. Jeden z przepisów na tradycyjne rosyjskie danie – naleśniki – zakłada użycie ziemniaków zamiast mąki. Pieką też chleb ziemniaczany. We współczesnej Islandii popularna jest wódka z ziemniaków.

chleb ziemniaczany

Przy standardowej diecie ziemniaki są jednym z głównych dostawców potasu do organizmu. Aby jednak zachować zawarte w nim cenne substancje, trzeba nauczyć się go prawidłowo gotować. Zaleca się gotowanie ziemniaków w niewielkiej ilości wody: podczas gotowania przechodzi do nich większość witamin. Również przed gotowaniem nie trzymaj ziemniaków w wodzie przez długi czas. Po długie przechowywanie w świetle bulwy zmieniają kolor na zielony i stają się toksyczne, nienadające się do spożycia.

Bawarska knedle ziemniaczane podczas gotowania

Sok ze świeżych bulw i skrobię ziemniaczaną stosuje się jako środek osłaniający i przeciwzapalny w chorobach przewodu pokarmowego: wrzodach żołądka i dwunastnicy, a także przy nieżytach żołądka o wysokiej kwasowości soku żołądkowego. W przypadku zgagi warto jeść drobno posiekane surowe ziemniaki. W przypadku oparzeń oczu spowodowanych promieniowaniem ultrafioletowym podczas spawania pomocne jest nakładanie surowych ziemniaków (posiekanych lub startych) na powieki.

Maska do twarzy wykonana w Korei

W medycynie ludowej tarte świeże ziemniaki stosuje się na egzemy i inne zmiany skórne. Tłuczone bulwy ziemniaczane gotowane na gorąco stosuje się w chorobach górnych dróg oddechowych i płuc. W takim przypadku wdychanie pary z gorących, świeżo ugotowanych ziemniaków daje szybki pozytywny wynik. Ziemniak ma szerokie zastosowanie w kosmetyce domowej. Z niego stwórz odżywcze maseczki do skóry twarzy i dłoni. Z ziemniaków pozyskuje się również skrobię.

W 2005 roku liderem w produkcji ziemniaków były Chiny, na drugim miejscu z zauważalnym opóźnieniem znalazły się Rosja i Indie. A pod względem produkcji per capita - Białoruś.