Norme sanitare de vânzare. Baza legislativă a Federației Ruse
SanPiN 2.3.5.021-94
REGULI SI REGULAMENTE SANITARE
REGLEMENTĂRI SANITARE
PENTRU ÎNTREPRINDERILE DE COMERȚ ALIMENTAR
Reglementări sanitare pentru magazinele de produse alimentare
Din momentul aprobării acestor reguli sanitare, se consideră „Regulile sanitare pentru întreprinderile de comerț cu produse alimentare” (SanPiN), aprobate. Medic șef sanitar de stat al URSS 04.04.91 N 5781-91.
1 domeniu de utilizare
1 domeniu de utilizare
Aceste Norme și Reguli sanitare au fost revizuite în conformitate cu „Regulile pentru vânzarea anumitor tipuri de alimente și produse nealimentare”, aprobate prin Decretul Consiliului de Miniștri - Guvernul Federației Ruse din 08.10.93 N 995, „Regulamentul privind raționarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 06/05/94 N 625 și stabilește cerințe pentru întreprinderile comerciale cu produse alimentare, sunt obligatorii pentru conformitate pe teritoriul Rusiei. Federație de către toți organisme guvernamentaleși asociațiile publice, întreprinderile și alte entități comerciale, organizații și instituții, indiferent de subordonarea și formele de proprietate ale acestora; oficiali si cetatenii.
2. Referințe normative
2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”.
2.2. „Reguli pentru vânzarea anumitor tipuri de produse alimentare și nealimentare”, aprobat. Decretul Consiliului de Miniștri - Guvernul Federației Ruse din 08.10.93 N 995.
2.3. „Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat. Decretul Guvernului Federației Ruse din 05.06.94 N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Surse de utilități centralizate și alimentare cu apă potabilă”.
2.5. GOST 2874-82 "Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității".
2.6. SNiP 2.04.01-85
2.7. SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și casnice”.
2.9. SNiP ". Standarde de proiectare".
2.10. VSN 54-87 „Comercianți”.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Condiții și condiții de păstrare a produselor deosebit de perisabile”.
2.12. „Norme sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”, aprobate. adjunct capitole Medic Sanitar de Stat al URSS 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Standarde sanitare niveluri acceptabile zgomot la locurile de muncă”, aprobată de medicul-șef sanitar de stat al URSS la 12 martie 1985 N 3223-85.
2.14. „Instrucțiuni pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi”, aprobate. Ministerul Sănătății al URSS 12.01.83 N 2658-83.
2.15. „Instrucțiuni pentru efectuarea preliminară obligatorie la admiterea în muncă și controale medicale periodice”, aprobate. Ministerul Sănătății al URSS 29.09.89 N 555.
3. Cerințe pentru întreprinderile de comerț alimentar
3.1. Dispoziții generale
3.1.1. Aceste reguli sanitare se aplică tuturor întreprinderilor existente de comerț cu produse alimentare, care includ: baze alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul, indiferent de afilierea departamentală și de proprietate (cu excepția frigiderelor).
3.1.2. Proiectarea de noi și reconstrucția întreprinderilor existente de comerț alimentar trebuie efectuată în conformitate cu aceste reguli sanitare.
3.1.3. Ministerele, departamentele, organizațiile de proiectare, întreprinderile de stat, cooperative și alte întreprinderi sunt obligate să prezinte spre aprobare organelor serviciului sanitar și epidemiologic de stat documentația de proiectare și deviz pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar conform proiectelor individuale, precum și pentru reconstrucția și revizuirea întreprinderilor existente.
3.1.4. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revizuite trebuie efectuată în acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.1.5. O întreprindere comercială trebuie să dețină o licență pentru dreptul de a vinde produse alimentare eliberată de autorități putere executiva. Totodată, gama și volumul mărfurilor vândute trebuie convenite în prealabil cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
Este interzisă schimbarea gamei de produse aprobate comercializate fără acordul centrelor de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.
3.2. Cerințe sanitare pentru teritoriu
3.2.1. Alegerea unui teren pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar, a unei surse de alimentare cu apă, a unui sistem de canalizare și de evacuare a apei trebuie făcută de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
3.2.2. Teren pentru comerţul cu alimente întreprinderile nu ar trebui să fie amplasate în zone umede cu nivel inalt permanent panza freatica, în apropiere de gropi de gunoi, creșterea porcilor, complexe zootehnice, întreprinderi de prelucrare a pieilor, osului și alte locuri de posibilă contaminare.
3.2.3. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau asfaltate. Zonele neasfaltate ale teritoriului ar trebui să fie amenajate. In curtea gospodariei sunt amenajate magazii pentru containere, cosuri de gunoi si incaperi pentru primirea vaselor de la populatie.
3.2.4. Zona curții trebuie menținută curată corespunzător. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. Pe vreme caldă, înainte de recoltare, teritoriul trebuie udat (cel puțin de două ori pe zi). LA timp de iarna carosabil teritoriul și poteci de mers pe jos curățat sistematic de zăpadă și gheață, presărat cu nisip în timpul gheții.
3.2.5. Teritoriul adiacent întreprinderii este supus curățării de către întreprindere.
3.2.6. Pe teritoriul întreprinderii, este necesar să se prevadă un dispozitiv pentru canalizările pluviale cu o pantă adecvată, precum și instalarea de robinete de apă pentru curățarea teritoriului.
3.2.7. Pentru transportul tras de cai trebuie alocata o zona speciala izolata, la cel putin 50 m distanta de depozite si spatii comerciale.
3.2.8. Pentru colectarea gunoiului, containerele, coșurile de gunoi cu capac trebuie instalate pe o zonă asfaltată sau betonată, a cărei suprafață trebuie să fie la cel puțin 1 m de baza fiecărui coș de gunoi. Locul de colectare a gunoiului trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 25 m de întreprindere și de ferestrele și ușile clădirilor rezidențiale.
3.2.9. Containerele și coșurile de gunoi trebuie îndepărtate de pe teritoriul întreprinderii cel puțin o dată pe zi. Îndepărtarea containerelor și a containerelor de gunoi se realizează prin transport, a cărui utilizare pentru transportul materiilor prime alimentare și produse terminate interzisă. În cazul colectării centralizate a deșeurilor, coșurile de gunoi trebuie livrate curate și dezinfectate. Igienizarea containerelor se realizează de către utilități specializate.
3.3. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă și canalizare
3.3.1. Sistemele de alimentare cu apă caldă, rece și de canalizare ale întreprinderilor comerciale alimentare trebuie să îndeplinească cerințele actualului SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.
3.3.2. Construirea de noi întreprinderi fără sistem intern de alimentare cu apă și canalizare nu este permisă.
3.3.3. Întreprinderile de comerț cu alimente ar trebui să fie echipate cu sisteme de alimentare cu apă menajeră și caldă, sisteme separate de canalizare menajeră și industrială cu prize independente.
Cu absenta sisteme centralizate de alimentare cu apă și de canalizare în mediul rural, se admite, de comun acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, construirea de puțuri și canale de colectare. Ape uzate.
3.3.4. Întreprinderile trebuie să fie asigurate cu apă neîntreruptă și în cantități suficiente. norme orientative consumul de apă pentru spălat echipamente, vase, podele, panouri etc. determinate de normele de proiectare tehnologică, convenite cu organele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.3.5. Alegerea unei surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră trebuie făcută în conformitate cu GOST 2761-84 „Surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră. Igienic, cerinte tehniceși regulile de selecție.
3.3.6. Apa utilizată pentru nevoile tehnologice, menajere, de băut trebuie să îndeplinească cerințele actualului GOST 2874-82 "Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității".
3.3.7. În întreprinderile comerciale existente, de comun acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, este permisă folosirea apei de import pentru nevoile menajere și potabile. Livrare bând apă se produc in rezervoare marcate special, butoaie zincate, baloane, conserve (din materiale avizate de autoritatile sanitare), inchise ermetic cu capace, in vehicule speciale destinate transportului produselor alimentare.
3.3.8. În regiunile în care există întreruperi în alimentarea cu apă, este necesar să se prevadă instalarea de recipiente pentru alimentarea cu apă potabilă. Tipul containerului, fezabilitatea instalării și amplasarea acestuia trebuie stabilite pe baza calculelor tehnice și economice și coordonate cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
Spațiile în care sunt instalate rezervoare de apă potabilă trebuie izolate și păstrate curate.
3.3.9. Containerele pentru transportul și depozitarea apei potabile trebuie curățate, clătite temeinic și dezinfectate săptămânal la eliberare.
3.3.10. Dezinfectarea recipientelor pentru apa potabila se realizeaza prin metoda volumetrica prin umplerea acestora cu o solutie dezinfectanta cu o concentratie de clor activ de 75-100 mg/l. După contact 5-6 ore solutie dezinfectanta scoateți și clătiți recipientul bând apă(conținutul de clor rezidual din apa de spălare este de 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Pentru udarea teritoriului și spălarea exterioară a mașinilor poate fi folosită apă procesata; conductele tehnice și de apă potabilă trebuie să fie separate și vopsite într-o culoare distinctă, să nu aibă legături între ele.
3.3.12. Întreprinderile din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate cu spații de spălat pentru spălarea inventarului, a vaselor, a recipientelor, care sunt dotate cu băi de spălat (cel puțin 2) cu alimentare caldă și rece. apa curgatoare prin malaxor, cu racordarea acestora la reteaua de canalizare (cu ruptura jetului de cel putin 20 mm de varful pâlniei de primire), gratare, gratare pentru uscare si depozitare inventar, ustensile.
3.3.13. În întreprinderile comerciale cu produse alimentare în care se vinde lapte în balon (din cutii de lapte pentru îmbuteliere), instalațiile de spălat pentru spălarea conservelor trebuie să fie echipate suplimentar în conformitate cu cerințele clauzei 3.3.12 din prezentele reguli sanitare.
3.3.14. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea de boilere electrice, încălzitoare de apă etc. în sălile de spălătorie pentru a asigura întreprinderea caldă. apa curgatoareîn cantitate suficientă.
3.3.15. Camere de pregătire Produse alimentare de vânzare, cantinele, cantinele, cantinele și încăperile personalului ar trebui să fie dotate cu chiuvete cu apă curentă caldă și rece, furnizată prin baterie.
3.3.16. Lacătul de la camera deșeurilor alimentare trebuie să fie echipat cu chiuvetă pentru spălarea rezervoarelor și chiuvetă cu racordarea acestora la sistemul de canalizare și la sistemele de alimentare cu apă rece și caldă.
3.3.17. Sistemele de canalizare ale întreprinderilor de comerț alimentar situate în clădiri în alte scopuri sau extinderi ale acestora ar trebui să fie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.
3.3.18. Nu este permisă așezarea conductelor de ape uzate menajere în spațiile de primire, depozitare, pregătire a produselor alimentare pentru vânzare și în încăperile utilitare ale întreprinderilor, iar conductele de ape uzate industriale - numai dacă sunt închise în cutii tencuite, fără a instala revizii.
3.3.19. În vestibulele toaletelor, este necesar să se prevadă echipament pentru robinet cu cald și apă rece la un nivel de 0,5 m de podea pentru admisia apei la curatarea incintei.
In toaletele pentru personal, toaletele si chiuvetele pentru spalatul pe maini se recomanda a fi echipate cu coborari cu pedale.
3.3.20. Evacuarea apelor uzate se realizează în conformitate cu actualele „Reguli de protecție suprafata apei din poluarea apelor uzate.
Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor absorbante.
3.3.21. Nu este permisă organizarea comerțului cu amănuntul la scară mică cu îmbuteliere de băuturi în locuri necanalizate și fără apă curentă. Este interzisă evacuarea apelor uzate după spălarea vaselor (pahare, pahare) direct în teritoriul adiacent.
3.4. Cerințe sanitare pentru ventilație, încălzire și iluminat
3.4.1. Instalarea sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat în sediile întreprinderilor de comerț alimentar ar trebui să prevadă solutii tehnice, asigurarea condițiilor meteorologice normalizate, curățenia aerului din spațiile industriale, comerciale și de depozitare, nivelurile de zgomot și vibrații din funcționarea echipamentelor, sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat nu sunt mai mari decât standardele stabilite.
3.4.2. Sistemul de ventilație al întreprinderilor situate în clădiri în alte scopuri ar trebui să fie separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri.
3.4.3. Pentru spațiile de depozitare și producție a produselor alimentare și nealimentare, sistemele de ventilație trebuie să fie separate.
3.4.4. Orificiile de evacuare ar trebui să iasă în afară deasupra coamei sau suprafeței acoperișului acoperis plat la o înălțime de cel puțin 1 m.
3.4.5. Camerele frigorifice pentru depozitarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor trebuie să fie echipate cu ventilație mecanică de alimentare care nu este conectată cu alte sisteme de ventilație ale întreprinderilor.
3.4.6. În magazinele alimentare cu o suprafață de vânzare de 3500 mp. m și mai mult la temperatura exterioară estimată pentru sezonul cald (parametrii A) de 25 ° C și mai mult, ar trebui prevăzute sisteme de aer condiționat. În regiunea climatică IV se asigură aer condiționat pentru magazinele cu o suprafață de vânzare de 1000 mp. m sau mai mult.
3.4.7. În sistemele mecanice ventilatie de alimentare trebuie asigurată curățarea aerului exterior furnizat și încălzirea acestuia iarna. Admisia de aer pentru ventilația de alimentare trebuie efectuată în zona cea mai puțin poluată, la o înălțime de cel puțin 2 m de sol.
3.4.8. Tamburi de intrare pentru clienții din magazinele cu o suprafață comercială de 150 mp. m și mai mult la temperatura exterioară estimată pentru perioada rece a anului ( parametrii de proiectare B) -25°C și mai jos trebuie să fie echipate cu perdele de aer sau aer-termice.
3.4.9. În spațiile pentru ambalarea produselor în vrac în locurile de ambalare termică a produselor alimentare într-un film polimeric, este necesar să se furnizeze echipamente locale. ventilatie de evacuare cu stimulare mecanică, precum și ventilație prin evacuare în spălătorii.
3.4.10. Iluminatul natural și artificial al întreprinderilor din comerțul alimentar trebuie să respecte cerințele actualului SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare": iluminatul artificial în podelele comerciale trebuie să fie de cel puțin 400 de lux, în incinta pentru pregătirea mărfurilor - 200 de lux, în cămară - 50 lux; coeficient lumina naturalaîn podele și spații comerciale pentru pregătirea mărfurilor cu iluminare laterală ar trebui să fie egală cu 0,4 - 0,5%, cu partea de sus - 2%.
3.4.11. În încăperile de depozitare a alimentelor, lămpi omologate pentru utilizare în încăperi cu temperaturi scăzute. Corpurile de iluminat trebuie să aibă capace de protecție cu plasă metalică pentru a le proteja de deteriorare și de căderea sticlei pe produs.
3.4.12. Corpurile de iluminat electrice trebuie șterse pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe lună. Geamuri interioare ferestre si luminator, ramele se spala si se sterg cel putin o data pe saptamana, cu Partea exterioară- cel putin de doua ori pe an, iar in sezonul cald - pe masura ce se murdareste.
3.4.13. Este interzisa blocarea deschiderilor de lumina cu recipiente, produse atat in interiorul cat si in exteriorul cladirii, precum si inlocuirea geamurilor cu placaj, carton, vopsea etc. sticlă spartăîn ferestre este necesară înlocuirea imediată, este interzisă instalarea de geamuri compuse în ferestre.
Geamurile, vitrinele, sticla vitrinelor frigorifice trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparație.
3.4.14. Spațiile industriale, podelele comerciale trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.05-86. Aparatele de încălzire din toate încăperile trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparare.
3.5. Cerințe sanitare pentru planificarea, amenajarea întreprinderilor
3.5.1. amenajarea spaţiului şi Deciziile constructive sediul întreprinderilor de comerț alimentar ar trebui să asigure forme progresive de lucru ale întreprinderilor, utilizarea ambalării echipamentelor, autoservirea, mecanizarea completă a operațiunilor de încărcare și descărcare, automatizarea proceselor de producție etc.
3.5.2. Este interzisă amplasarea în clădirile rezidențiale (etajele I, II și parter) a magazinelor specializate de pește și legume, precum și a magazinelor cu o suprafață totală de tranzacționare mai mare de 1000 mp. m (în conformitate cu SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”).
3.5.3. În întreprinderile de comerț alimentar situate în clădiri rezidențiale, este interzisă echiparea sălilor mașinilor, camere frigorifice, stivuitoare direct sub spațiile de locuit. Este necesar să se prevadă măsuri de protecție împotriva vibrațiilor și a zgomotului care să asigure condiții corespunzătoare de lucru pentru angajații întreprinderilor și condiții de viață pentru oameni.
3.5.4. Toate spațiile ar trebui să fie amplasate ținând cont de fluxul, scurtarea maximă a căilor, absența fluxurilor care se apropie și intersecțiile de materii prime și produse alimentare finite, personal și vizitatori. Fiecare grup de spații ar trebui să fie combinat într-un bloc separat: încărcare, spații de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, administrative, utilitare, comerciale etc.
Grupuri separate de spații ar trebui să aibă o legătură tehnologică între ele: încărcare, depozite, spatii pentru prepararea produselor de vanzare, etaje comerciale.
3.5.5. Pentru întreprinderile încorporate și încorporate atașate clădirilor rezidențiale, platformele de descărcare ar trebui să fie echipate în conformitate cu cerințele SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.
Platformele de descărcare trebuie să fie echipate cu copertine pentru a proteja produsele alimentare de precipitațiile atmosferice, precum și alimentare cu apă pentru spălarea platformei cu ajutorul unui furtun.
3.5.6. Pentru a primi legume și pâine, trebuie prevăzute uși sau trape separate direct în cămară.
3.5.7. Nu este permisă încărcarea mărfurilor din lateralul curții unei clădiri rezidențiale, unde sunt amplasate ferestrele și intrările în apartamente.
Încărcarea trebuie făcută de la capete Cladiri rezidentiale fără ferestre; din tuneluri subterane; de pe autostrăzi, în prezența încăperilor speciale de încărcare.
3.5.8. Magazinele alimentare trebuie sa aiba spatii izolate si dotate special pentru prepararea produselor alimentare pentru vanzare: sala de taiere pentru carne, spatii pentru prepararea produselor gastronomice si lactate grase, peste, legume etc.
Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie cât mai aproape posibil de punctele de încărcare și de vânzare și nu trebuie să fie traversate.
3.5.9. În întreprinderile de comerț alimentar care funcționează ca autoservire, este necesar să se asigure ambalaje separate pentru grupuri de produse alimentare care au aceeași semnificație epidemiologică; încăperile de ambalare pentru alimentele deosebit de perisabile trebuie să fie dotate cu unități frigorifice pentru depozitarea alimentelor.
Toate încăperile de umplere trebuie să fie echipate cu băi de spălare cu două cavități cu alimentare cu apă caldă și rece, instalarea de mixere și conectate la o canalizare cu un spațiu de aer de cel puțin 20 mm.
3.5.10. În întreprinderile de comerț alimentar care lucrează cu containere, echipamente (containere), trebuie să existe încăperi pentru depozitarea containerelor și containerelor.
3.5.11. Departamentele (tabelele) de comenzi din întreprinderile de comerț alimentar ar trebui să aibă următorul set de spații: spații pentru primirea și emiterea comenzilor, ridicare, ambalare, expediere cu unități frigorifice pentru depozitare produse perisabile si chiuveta pentru spalatul mainilor.
3.5.12. În întreprinderile de comerț alimentar care vând produse alimentare și produse nealimentare, depozitul și spațiile de vânzare cu amănuntul trebuie să fie separate.
3.5.13. În întreprinderile de comerț alimentar, trebuie prevăzute încăperi separate izolate pentru primirea și depozitarea recipientelor din sticlă de la populație cu o suprafață de cel puțin 18 metri pătrați. m, iar în supermarketuri - cel puțin 36 mp. m.
3.5.14. Toate încăperile utilitare, administrative și utilitare pentru personal trebuie să fie izolate de încăperile de depozitare a alimentelor.
3.5.15. Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare, camerele frigorifice nu au voie să fie amplasate sub dușuri, toalete, spălătorie și alte încăperi cu canalizare.
3.5.16. Nu este permisă amplasarea camerelor răcite în apropierea sălilor cazanelor, sălilor cazanelor, dușurilor și altor încăperi cu temperatură și umiditate ridicate.
3.5.17. Nu este permisă așezarea conductelor pentru alimentarea cu apă, canalizare, încălzire, conducte de aer sisteme de ventilație prin camerele reci.
3.5.18. Pentru livrarea de noapte a produselor alimentare către întreprinderile din comerțul alimentar este necesar să se asigure spații izolate, special echipate, care să asigure condiții adecvate pentru primirea și depozitarea acestora. Pentru alimentele deosebit de perisabile, trebuie prevăzută o cameră frigorifică.
Livrarea pe timp de noapte a produselor alimentare către întreprinderile de comerț alimentar construite în clădiri rezidențiale este interzisă.
3.5.19. Pentru căptușirea și vopsirea pereților din interiorul spațiilor întreprinderilor se folosesc materiale avizate în acest scop de autoritățile sanitare.
În departamentele de vânzare a produselor alimentare deosebit de perisabile, pereții până la o înălțime de 2 m trebuie căptușiți cu plăci smălțuite. În camerele frigorifice, placarea pereților cu plăci smălțuite trebuie realizată pe toată înălțimea încăperii.
Fațarea cu plăci de sticlă rezistentă la impact este permisă numai în toalete și dușuri.
3.5.20. Pardoselile din intreprinderile de comert alimentar trebuie sa fie din materiale rezistente la umezeala si umezeala omologate in acest scop de autoritatile sanitare, sa aiba suprafata plana, fara gropi, si sa aiba si panta catre scari.
Pardoselile asfaltate sunt permise numai în zonele de descărcare de pe platformele pentru vehicule.
3.5.21. Întreprinderile de comerț cu alimente trebuie să fie dotate cu spații de agrement în conformitate cu cerințele SNiP 2.09.04-87 „Administrativ și clădirile casnice„și VSN 54-87.
3.5.22. Dressingele și dușurile pentru angajații întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate ca puncte de control sanitar.
Camerele de igienă pentru femei trebuie să fie prevăzute în întreprinderi cu o suprafață de 650 de metri pătrați. m sau mai mult.
3.5.23. Peretii si compartimentarii vestiarelor, cabinelor de dus, camerelor pre-dus, toaletelor, camerelor de igiena femeilor trebuie sa fie realizati la o inaltime de 2 m din materiale care sa permita spalarea acestora. apa fierbinte folosind detergenți. Pereți și pereți despărțitori premisele specificate peste marcajul de 2 m, precum și tavanele, trebuie să aibă un strat impermeabil.
3.5.24. Îmbrăcămintea sanitară trebuie păstrată cale deschisă, pentru care dressingurile spațiilor casnice sunt echipate cu umerase sau dulapuri deschise și suporturi pentru pantofi.
Nu este permisă depozitarea în comun a îmbrăcămintei sanitare, salopetelor, hainelor de casă.
3.5.25. Camerele pre-toalete ar trebui să fie echipate cu umerase pentru haine sanitare, chiuvete pentru spălarea mâinilor cu alimentare cu apă caldă și rece prin mixer, prosoape electrice sau prosoape de unică folosință și oglindă. Lavoarele trebuie să aibă săpun.
3.5.26. Spațiile casnice cel puțin o dată pe schimb sunt curățate temeinic, spălate cu apă detergenti, după care se dezinfectează folosind un dezinfectant conform Anexei 2.
3.5.27. Echipamentele de curățare pentru toalete trebuie depozitate în locuri special amenajate, izolate de echipamentele de curățare din alte încăperi, marcate și semnalizate clar.
3.5.28. Intrarea persoanelor neautorizate în incinta pentru recepția, depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare este permisă cu permisiunea administrației și cu folosirea obligatorie a îmbrăcămintei sanitare.
3.6. Cerințe sanitare pentru echipamente, inventar, ustensile
3.6.1. Întreprinderile de comerț alimentar trebuie să fie dotate cu inventarul comercial și tehnologic și echipamente frigorifice necesare în funcție de tipul de întreprindere, capacitatea acesteia și în conformitate cu standardele de echipamente în vigoare. întreprinderi tipice comertul cu alimente.
3.6.2. Amenajarea echipamentelor comerciale, tehnologice și de refrigerare ar trebui să ofere acces liber la acestea, să excludă fluxurile de produse brute și finite.
3.6.3. Echipamentele comerciale, inventarul, recipientele, ustensilele și ambalajele trebuie să fie realizate din materiale omologate de autoritățile sanitare pentru contactul cu alimentele, ușor de curățat și dezinfectat.
3.6.4. Departamentele de comercializare a produselor alimentare perisabile trebuie dotate fără greșeală cu frig: blaturi frigorifice, vitrine, dulapuri etc.
3.6.5. Grilajele, tăvile, rafturile de depozitare a alimentelor trebuie să fie realizate din materiale cu o suprafață netedă, care poate fi ușor spălată și dezinfectată. Înălțimea rafturilor și a paleților trebuie să fie de cel puțin 15 cm de la podea.
3.6.6. Plăcile de tăiat, punțile pentru tăierea cărnii și peștelui trebuie să fie din lemn de esență tare, cu o suprafață netedă, fără crăpături.
O punte pentru tăierea cărnii este instalată pe o traversă sau un suport special, vopsit la exterior vopsea cu ulei, zilnic la sfârșitul lucrului se curăță cu un cuțit și se stropește cu sare. Periodic, puntea este tăiată și rindeluită.
3.6.7. Pentru fiecare tip de produs, ar trebui să existe separat Plăci de tăiereși cuțite marcate clar depozitate în zonele desemnate din departamentele corespunzătoare.
3.6.8. Cârligele pentru agățarea cărnii trebuie să fie din oțel inoxidabil (sunt permise și cârligele conservate).
3.6.9. Toate unitățile frigorifice din unitățile de vânzare cu amănuntul de produse alimentare trebuie să fie echipate cu termometre pentru control regim de temperatură depozitarea alimentelor.
3.6.10. La baze, depozite, spații de depozitare a legumelor și fructelor, monitorizarea sistematică a condițiilor de temperatură și umiditate de depozitare a alimentelor, incl. legume, fructe, fructe de pădure, conserve, produse vrac etc.
Controlul temperaturii aerului în camerele frigorifice, instalațiile de depozitare trebuie efectuate zilnic folosind termometre instalate într-un loc vizibil, îndepărtat de uși și evaporatoare. Umiditatea relativă este monitorizată cel puțin o dată pe săptămână cu ajutorul unui psicrometru, higrograf sau higrometru. Rezultatele măsurătorilor de temperatură și umiditate relativă sunt înregistrate într-un jurnal special.
Controlul asupra respectării regimului de temperatură și umiditate al depozitării alimentelor este asigurat de administrația întreprinderii.
3.6.11. Marile întreprinderi comerciale cu produse alimentare ar trebui să aibă camere frigorifice separate și încăperi pentru depozitarea produselor alimentare omogene.
3.6.12. Hârtia de ambalaj, pungile și alte materiale de ambalare trebuie depozitate într-un loc special desemnat: pe rafturi, rafturi, în dulapuri. Nu depozitați materialele de ambalare direct pe podea. Marginile murdare sunt îndepărtate înainte de a tăia ruloul de hârtie.
Fiecare întreprindere comercială alimentară care vinde produse alimentare trebuie să aibă un stoc de hârtie de ambalaj, pungi și alte materiale de ambalare.
3.6.13. Pentru a colecta deșeuri și gunoi în sediile întreprinderilor, trebuie să existe rezervoare cu pedale din metal sau plastic cu capace. Pe măsură ce sunt umplute, dar nu mai mult de 2/3 din volum, trebuie curățate, iar la sfârșitul lucrului trebuie spălate cu o soluție fierbinte 1 - 2% (45 - 50 ° C) de sodă sau alți detergenți, apoi clătiți cu apă fierbinte.
3.6.14. Echipamentele de curățenie pentru vânzarea cu amănuntul, depozitul și alte spații (chivoare, găleți, perii etc.) trebuie să fie marcate, repartizate în spații separate, depozitate separat în dulapuri închise sau nișe de perete special alocate în acest scop.
3.6.15. Pentru curatarea camerelor frigorifice, dulapuri frigorifice, vitrine frigorifice si comerciale, tejghele, rafturi, trebuie sa existe un inventar special marcat special conceput pentru aceasta.
3.7. Cerințe sanitare pentru recepția și depozitarea produselor alimentare
3.7.1. Produsele alimentare, materiile prime alimentare comercializate în comerț trebuie să fie însoțite de un document de la producător care să confirme calitatea și siguranța produselor pentru sănătatea umană, cu referire la data și numărul avizului (certificatul igienic) eliberat de instituțiile statului. Serviciul Sanitar și Epidemiologic în modul prescris.
Documentul (documentele) producătorului pentru produsele importate, care confirmă calitatea și siguranța acestora pentru sănătatea umană, trebuie să conțină un marcaj al instituțiilor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat din Federația Rusă cu privire la trecerea evaluării igienice a produsului alimentar în mod prescris.
Este interzisă vânzarea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare fără disponibilitatea acestor documente care să confirme calitatea și siguranța acestora.
Documentele de însoțire pentru produsele alimentare deosebit de perisabile trebuie să indice data și ora producției, temperatura de depozitare și termenul limită de vânzare.
3.7.2. Calitatea produselor alimentare care intră în întreprinderile de comerț alimentar este verificată de către comercianți, depozitari, persoane responsabile financiar, manageri sau directori de întreprinderi. Recepția produselor începe cu verificarea documentelor de însoțire, a calității ambalajului, a conformității produselor alimentare cu documentele de însoțire și a etichetării indicate pe recipient (ambalaj).
3.7.3. Centrele de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat efectuează controlul igienic al produselor alimentare numai dacă există indicații sanitare și epidemiologice speciale. Examinarea produselor nestandard, precum și a produselor de proastă calitate, stricate, care nu necesită competență medicală specială, este efectuată de comercianți sau de un inspectorat de calitate.
3.7.4. Numărul de produse alimentare perisabile și mai ales perisabile acceptate ar trebui determinat de volumul echipamentului frigorific în funcțiune (pentru depozitarea acestui tip de produs) disponibil la întreprindere.
3.7.5. Recipientele și ambalajele produselor alimentare trebuie să fie durabile, curate, uscate, fără miros străin și fără integritate.
3.7.6. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare perisabile și în special perisabile în întreprinderile de comerț alimentar care nu sunt prevăzute cu instalații de răcire.
Depozitarea produselor alimentare perisabile, în special perisabile, în condiții de refrigerare ar trebui să fie asigurată nu numai în depozite, ci și în locurile de vânzare directă a acestora.
3.7.7. Fiecare unitate de ambalare a produselor alimentare deosebit de perisabile trebuie să fie însoțită de un certificat de forma stabilită pentru acest tip de produs cu indicarea obligatorie a temperaturii de păstrare și a termenului de vânzare.
Certificatele (etichete, etichete) de pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la data de expirare a produselor alimentare.
3.7.8. Produsele alimentare sunt încărcate în depozite, camere frigorifice, depozite de legume și fructe în loturi, pentru a respecta mai bine condițiile de depozitare și control al calității acestora.
3.7.9. Depozitarea produselor alimentare trebuie efectuată în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică în vigoare, cu condiții de temperatură, umiditate și lumină adecvate fiecărui tip de produs.
Produsele în special perisabile trebuie păstrate la un regim de temperatură care să îndeplinească cerințele normelor sanitare „Condiții și condiții de depozitare a produselor deosebit de perisabile” SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. La depozitarea produselor alimentare, regulile cartierului de mărfuri, standardele de depozitare trebuie respectate cu strictețe. Produsele cu un miros specific (hering, condimente etc.) trebuie depozitate separat de produsele care percep mirosuri.
3.7.11. Nu depozitați alimente în apropierea conductelor de apă și conducte de canalizare, aparate de incalzire, spatii de depozitare exterioare, precum si depozitarea produselor vrac direct pe podea.
3.7.12. Este interzisă depozitarea produselor crude și semifabricate împreună cu alimente gata preparate, depozitarea alimentelor stricate sau suspecte împreună cu alimente de bună calitate, precum și depozitarea containerelor, cărucioarelor, materialelor de uz casnic și nealimentare în depozitele alimentare.
3.7.13. Toate produsele alimentare din depozite, camere frigorifice, camere de utilitate etc. ar trebui depozitat pe rafturi, paleți, piedestale.
3.7.14. Carnea este permisă pentru acceptare numai dacă există o marcă veterinară și un document care să ateste inspecția și încheierea supravegherii veterinare (formularul 2).
3.7.15. Carnea răcită (carcase și jumătăți de carcase) se depozitează în stare suspendată pe cârlige, astfel încât carcasele să nu intre în contact unele cu altele, cu pereții și podeaua încăperii.
Carnea congelată poate fi depozitată pe rafturi și lenjerie.
Produsele semifabricate din carne, organele, păsările congelate și refrigerate trebuie depozitate în recipientele furnizorului. La stivuire, pentru o mai bună circulație a aerului între cutii, este necesar să se așeze șipci de lemn.
3.7.16. Este interzisă acceptarea păsărilor de curte fără eviscerări în întreprinderile de comerț alimentar, cu excepția vânatului.
3.7.17. Este interzisă acceptarea ouălor fără certificat veterinar (formular 2) pentru fiecare lot de ouă privind bunăstarea fermelor de păsări pentru salmoneloză și alte infecții zoonotice, precum și ouă de păsări de apă (răță, gâscă); ouă de găină, care au fost în incubator (miraj), ouă cu crăpături ("luptă"), cu o încălcare a integrității cochiliei ("tech"), ouă de găină contaminate, precum și melange.
3.7.18. Este interzisă vânzarea ouălor împreună cu alte produse vrac (unt, brânză de vaci, brânză, cârnați etc.).
Este interzisă spălarea ouălor preparate de organizațiile de cooperare a consumatorilor, precum și a ouălor destinate depozitare pe termen lungîn frigidere.
Ouăle dietetice se păstrează la o temperatură de 0 până la 20 ° C - 7 zile; săli de mese - la o temperatură care nu depășește 20 ° C - 25 de zile, la o temperatură de la 0 la 2 ° C - nu mai mult de 120 de zile.
3.7.19. Este interzisa acceptarea si comercializarea produselor lactate in recipiente de sticla contaminate, cu ambalaje sparte, fara certificate.
3.7.20. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea formulelor de lapte praf pentru sugari în întreprinderile din comerțul alimentar care nu au condiții adecvate pentru păstrarea acestora. Formulele uscate pentru sugari se păstrează la o temperatură care nu depășește 10°C și umiditatea relativă a aerului nu depășește 75%. Implementarea formulelor de lapte pentru sugari trebuie efectuata cu strictete in termenele stabilite pentru fiecare tip de produs.
3.7.21. Inghetata productie industrialaîn întreprinderile de comerț alimentar ar trebui să fie depozitat la o temperatură nu mai mare de -12 ° C timp de cel mult 5 zile, într-o rețea de vânzare cu amănuntul (tăvi, standuri, pavilioane, chioșcuri) dotată cu instalații de răcire - cel mult 48 de ore.
3.7.22. Maioneza este depozitată în încăperi întunecate la o temperatură de 3 până la 18 ° C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 75%, în conformitate cu termenul de valabilitate stabilit pentru fiecare tip de produs.
Este interzisă depozitarea și transportul maionezei atunci când este expusă direct lumina soarelui iar la temperaturi sub 0°C.
3.7.23. Este interzisă acceptarea și depozitarea peștelui refrigerat, a peștelui afumat la cald, produse culinareși semifabricate din pește; aceste produse trebuie să ajungă direct în magazine pentru vânzare.
3.7.24. Peștele refrigerat trebuie depozitat în recipientul în care a venit de la furnizor, temperatura de depozitare ar trebui să fie de -2 ° C, termenul de valabilitate în întreprinderile de comerț alimentar este de 48 de ore. Peștele congelat este depozitat în cutii stivuite în stive cu șipci între rândurile de cutii în conformitate cu cerințele documentației normative și tehnice.
Peștele viu este depozitat într-un acvariu, în sezonul cald - nu mai mult de 24 de ore, la rece - nu mai mult de 48 de ore, la o temperatură de 10 ° C în apă curată.
3.7.25. Pâinea și produsele de panificație sunt acceptate și depozitate în încăperi curate, uscate, bine aerisite și încălzite. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, aproape de pereții incintei, în recipiente pe podea fără tăvi, precum și pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în încăperile utilitare și mai puțin de 60 cm - în podele comerciale.
3.7.26. În cazurile de detectare în timpul depozitării sau vânzării semnelor unei boli a pâinii și a produselor de panificație cu o boală a cartofului, este necesar să se scoată imediat astfel de produse din cadrul comercial și din depozite și să se ia măsuri în conformitate cu „Instrucțiunile pentru prevenirea Boala pâinii cartofului”, aprobat. Ministerul Sănătății al URSS 12.01.83 N 2658-83.
Pentru a preveni apariția bolii pâinii din cartofi, este necesar să spălați rafturile pentru depozitarea pâinii cel puțin o dată pe săptămână. apa calda cu săpun, ștergeți cu o soluție 1% de acid acetic, apoi uscați.
3.7.27. La acceptarea produselor de cofetărie cu smântână este interzisă transferul prăjiturii cu smântână din tăvile furnizorului în recipientele magazinului, precum și vânzarea lor prin metoda autoservirii.
Este strict interzis să se accepte prăjiturile care nu sunt ambalate individual în cutii standard de carton, precum și prăjiturile care nu sunt ambalate în tăvi metalice cu capac (închise etanș).
Cărați sau cărați prăjituri și produse de patiserie foi deschise sau tăvi este strict interzisă.
3.7.28. Cremă cofetărie neimplementat în termenele limită, sunt supuse returnării întreprinderilor care le-au fabricat, în cel mult 24 de ore de la data expirării perioadei de implementare.
Este permisă întoarcerea pentru procesare din rețeaua comercială produse cu deteriorări mecanice sau modificări aspectși forme cu termen de valabilitate expirat în absența modificărilor organoleptice și prezența incluziunilor străine.
3.7.29. Băuturile răcoritoare trebuie păstrate în încăperi uscate, ventilate și întunecate, cu o umiditate relativă de cel mult 75%. Condițiile de implementare și condițiile de temperatură pentru depozitarea băuturilor răcoritoare trebuie să respecte cerințele standardele existente si conditii tehnice.
3.7.30. Este interzisă acceptarea și vânzarea băuturilor nealcoolice și cu conținut scăzut de alcool expirate, precum și a băuturilor în sticle fără etichetă (cu excepția sticlelor cu denumirea corespunzătoare pe capacele coroanei), cu închideri deteriorate, sedimente și alte defecte.
3.7.31. Înainte de emiterea de conserve în punerea în aplicare a capului. un depozit sau un comerciant le efectuează fără greșeală inspecția. Pentru fiecare lot identificat de conserve improprii pentru alimentatie trebuie intocmit un act in conformitate cu Instructiunea actuala „Cu privire la procedura de acceptare a produselor industriale si tehnice si a bunurilor de consum din punct de vedere calitativ”, urmata de prezentarea la o comisie aprobata de o organizaţie superioară.
3.7.32. Conservele recunoscute ca fiind improprii pentru alimentatie trebuie depozitate intr-o camera separata, pe cont special, cu indicarea exacta a numarului de conserve respinse. Șeful întreprinderii este responsabil pentru siguranța conservelor respinse și pentru utilizarea ulterioară a acestora.
3.7.33. În cazurile în care la un lot de conserve sunt depistate mai mult de 2% din defecte bacteriologice (bombaj), administrația întreprinderii este obligată să oprească vânzarea conservelor din acest lot, să informeze unitatea de producție și centrul teritorial de sănătate. și supravegherea epidemiologică în acest sens pentru a rezolva problema vânzării ulterioare a conservelor.
Problema locului și metodei de distrugere a cutiilor de bombardare este decisă de șeful întreprinderii de comun acord cu serviciul sanitar și epidemiologic.
3.7.34. Depozitarea produselor vrac trebuie efectuată în zone uscate, curate, bine ventilate, neinfectate cu dăunători de hambar, cu o umiditate relativă de cel mult 75%.
Produsele vrac se depoziteaza in saci in stive pe rafturi, la o distanta de 50 cm de pereti, cu un decalaj intre stive de minim 75 cm.
3.7.35. Sarea de masă este depozitată separat de alte produse. Perioada de valabilitate garantată a sării iodate - 6 luni de la data producției. După perioada specificată, sarea este vândută ca aliment obișnuit.
3.7.36. Fructele si legumele proaspete sunt depozitate ambalate in depozite speciale ventilate, fara lumina naturala, in conditii corespunzatoare de temperatura si umiditate. Temperatura de depozitare a legumelor și fructelor, în funcție de tipul lor, variază de la 3 la 12 ° C la o umiditate relativă de 70 până la 95%.
3.7.37. Trebuie dotate spații de depozitare staționare specializate pentru depozitarea legumelor și fructelor ventilație forțatăși să asigure temperatura și umiditatea relativă corespunzătoare pentru fiecare tip de produs în conformitate cu cerințele documentației tehnice și de reglementare în vigoare.
3.7.38. Legumele și fructele congelate se păstrează la o temperatură de -18°C la o umiditate relativă de 90 - 95% timp de 9 - 12 luni, se păstrează în rețea de vânzare cu amănuntul la o temperatură de -12°C timp de 3 - 5 zile.
3.7.39. Recepția, depozitarea ciupercilor și a produselor din ciuperci și vânzarea acestora se realizează în conformitate cu „Regulile sanitare pentru procurarea, prelucrarea și comercializarea ciupercilor” în vigoare.
3.7.40. Pentru a preveni yersinioza și pseudotuberculoza în timpul depozitării legumelor la baze, calitatea acestora trebuie verificată periodic, legumele trebuie sortate și curățate.
3.8. Cerințe sanitare pentru eliberarea produselor alimentare
3.8.1. Numai alimente de bună calitate pot fi vândute. Înainte de a furniza produse alimentare către spațiile de ambalare sau biroul comercial, trebuie verificate calitatea, starea ambalajului și etichetarea acestora.
Vânzătorii sunt obligați să monitorizeze calitatea alimentelor vândute. Dacă se detectează o modificare a calității produselor alimentare, este necesar să se întârzie vânzarea acestora și să se informeze imediat administrația despre aceasta pentru a rezolva problema posibilității de vânzare ulterioară a produselor.
Vânzătorul este responsabil pentru vânzarea produselor alimentare de proastă calitate către cumpărători.
În cadrul comercial al unui magazin sau departament care vinde noi tipuri de produse, informațiile despre proprietățile consumatorilor ale produselor alimentare, componentele lor constitutive, aditivii alimentari, precum și recomandările pentru preparare și utilizare ar trebui să fie afișate într-un loc vizibil.
3.8.2. Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare se realizează în camere speciale destinate acestui scop, unde curățarea prealabilă a suprafețelor murdare, a porțiunilor de vânt, a stratului superior îngălbenit de grăsimi, frecarea cheagurilor și a cârnaților, ambalarea produselor alimentare, eliberarea acestora din recipiente, ștergerea sticlelor, conservelor, curățare etc.
Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie efectuată de vânzători sau de persoane special desemnate în acest scop. Nu este permisă folosirea curățătorilor, lucrătorilor, persoanelor aleatorii în acest scop.
3.8.3. Vânzarea produselor crude (carne, păsări de curte, pește, fructe de mare, ouă, legume etc.) și a semifabricatelor din acestea trebuie efectuată în departamente speciale, separat de vânzarea produselor gata pentru consum.
În departamente și magazine de comenzi, la pregătirea comenzilor individuale, cântărirea și ambalarea alimentelor crude și gata de consum trebuie efectuate separat.
3.8.4. La vânzarea produselor alimentare neambalate către cumpărători, vânzătorul este obligat să folosească clești, spatule, linguri, linguri, etc. Locurile de muncă ale vânzătorilor trebuie să fie prevăzute cu plăci de tăiat și cuțite marcate.
3.8.5. Este interzisă cântărirea produselor alimentare direct pe cântar fără hârtie de ambalat și alte materiale de ambalare. Nu este permisă eliberarea produselor alimentare în recipientele murdare ale cumpărătorului și deșeurile de hârtie imprimată.
3.8.6. La organizarea serviciului la domiciliu, livrarea produselor alimentare către client trebuie efectuată în condiții care să excludă contaminarea produselor și deteriorarea acestora.
3.8.7. Este interzisă vânzarea cumpărătorilor de produse alimentare care au căzut accidental pe podea sau sunt contaminate în alt mod (căsătorie sanitară). Căsătoria sanitară trebuie colectată într-un recipient special cu marcajul corespunzător.
3.8.8. Pentru a selecta și determina prospețimea pâinii și a produselor de panificație din magazinele (departamente) cu autoservire trebuie să existe furculițe speciale, clești, cel puțin 2 bucăți per fiecare contor de rulare echipamente comerciale. Pentru ambalarea produselor de panificație în întreprinderi, se recomandă organizarea vânzării de pungi de hârtie și plastic.
Tăierea de către lucrători auxiliari și cumpărători este interzisă.
3.8.9. Tăierea prăjiturii și vânzarea lor pe părți este permisă doar în cantine, cu condiția ca produsele să fie consumate de cumpărători pe loc și în funcție de disponibilitate. condiţiile relevante pentru depozitarea si prelucrarea inventarului, ustensilelor.
3.8.10. Departamentele de vânzări de lapte cu balon ar trebui să aibă șabloane care avertizează cu privire la necesitatea fierberii laptelui.
Este interzisă acceptarea și vânzarea brânzei de vaci din lapte nepasteurizat, lapte și smântână cu aciditate ridicată (samokvas).
3.8.11. Atunci când distribuiți produse lactate lichide (lapte, smântână etc.), este interzis să păstrați vasele cumpărătorului peste o cutie deschisă, un balon, un butoi etc., precum și să scurgeți înapoi produsele din vasele cumpărătorului într-un recipient comun. .
[email protected]
Dacă procedura de plată pe site sistem de plata nefinalizat, numerar
fondurile NU vor fi debitate din contul dvs. și nu vom primi confirmarea plății.
În acest caz, puteți repeta achiziția documentului folosind butonul din dreapta.
a avut loc o eroare
Plata nu a fost finalizată din cauza unei erori tehnice, bani gheata din contul dvs
nu au fost anulate. Încercați să așteptați câteva minute și repetați plata din nou.
Reguli si norme sanitare SanPiN 2.3.5.021-94
„Reguli sanitare pentru întreprinderile comerciale cu produse alimentare”
1 domeniu de utilizare
Aceste Norme și Reguli sanitare au fost revizuite în conformitate cu „Regulile de vânzare anumite tipuri produse alimentare și nealimentare", aprobat prin Decretul Consiliului de Miniștri - Guvernul Federației Ruse din 8 octombrie 1993, N 995, "Regulamente privind raționarea sanitară și epidemiologică de stat", aprobat prin Decretul Guvernului al Federației Ruse din 5 iunie 1994, N 625 și stabilirea cerințelor pentru întreprinderile de comerț cu alimente sunt obligatorii pentru conformitatea pe teritoriul Federației Ruse de către toate organismele de stat și asociațiile publice, întreprinderile și alte entități, organizații și instituții de afaceri, indiferent de subordonarea lor și forma de proprietate, funcționari și cetățeni.
2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”.
2.2. „Reguli pentru vânzarea anumitor tipuri de produse alimentare și nealimentare”, aprobat. Decretul Consiliului de Miniștri - Guvernul Federației Ruse din 8 octombrie 1993 N 995.
2.3. „Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat. Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994 N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră”.
2.5. GOST 2874-82 „Apă de băut. Cerințe de igienă și control al calității”.
2.6. SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.
2.7. SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și casnice”.
2.9. SNiP „Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare”.
2.10. VSN 54-87 „Comercianți”.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Condiții și condiții de depozitare a produselor în special perisabile”.
2.12. „Standarde sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”, aprobate. adjunct capitole Medic Sanitar de Stat al URSS 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Norme sanitare pentru nivelurile de zgomot admise la locul de muncă”, aprobate. capitole Medic Sanitar de Stat al URSS 12.03.85 N 3223-85.
2.14. „Instrucțiune pentru prevenirea bolii pâinii cartofului”, aprobată. Ministerul Sănătății al URSS 12.01.83 N 2658-83.
2.15. „Instrucțiuni pentru efectuarea preliminară obligatorie la admiterea în muncă și controale medicale periodice”, aprobate. Ministerul Sănătății al URSS 29.09.89 N 555.
3. Cerințe pentru întreprinderile de comerț alimentar
3.1. Dispoziții generale
3.1.1. Aceste reguli sanitare se aplică tuturor întreprinderilor existente de comerț cu produse alimentare, care includ: baze alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul, indiferent de afilierea departamentală și de proprietate (cu excepția frigiderelor).
3.1.2. Proiectarea de noi și reconstrucția întreprinderilor existente de comerț alimentar trebuie efectuată în conformitate cu aceste reguli sanitare.
3.1.3. Ministerele, departamentele, organizațiile de proiectare, întreprinderile de stat, cooperative și alte întreprinderi sunt obligate să prezinte spre aprobare organelor serviciului sanitar și epidemiologic de stat deviz de proiectare pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar conform proiectelor individuale, precum și pentru reconstrucția și revizuirea întreprinderilor existente.
3.1.4. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revizuite trebuie efectuată în acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.1.5. O întreprindere comercială trebuie să dețină o licență pentru dreptul de a vinde produse alimentare eliberată de autoritățile executive. Totodată, gama și volumul mărfurilor vândute trebuie convenite în prealabil cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
Este interzisă schimbarea gamei de produse aprobate comercializate fără acordul centrelor de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.
3.2. Cerințe sanitare spre teritoriu
3.2.1. Alegerea unui teren pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar, a unei surse de alimentare cu apă, a unui sistem de canalizare și de evacuare a apei trebuie făcută de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
3.2.2. Un teren pentru întreprinderile de comerț alimentar nu ar trebui să fie amplasat în zone umede cu un nivel ridicat de apă subterană staționară, în apropierea gropilor de gunoi, creșterea porcilor, complexe zootehnice, întreprinderi de prelucrare a pielii, oase și alte locuri cu posibilă poluare.
3.2.3. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau asfaltate. Zonele neasfaltate ale teritoriului ar trebui să fie amenajate. In curtea gospodariei sunt amenajate magazii pentru containere, cosuri de gunoi si incaperi pentru primirea vaselor de la populatie.
3.2.4. Zona curții trebuie menținută curată corespunzător. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. Pe vreme caldă, înainte de recoltare, teritoriul trebuie udat (cel puțin de două ori pe zi). Iarna, carosabilul teritoriului și potecile sunt curățate sistematic de zăpadă și gheață, iar nisipul este stropit în timpul gheții.
3.2.5. Teritoriul adiacent întreprinderii este supus curățării de către întreprindere.
3.2.6. Pe teritoriul întreprinderii este necesar să se furnizeze un dispozitiv pentru canalizare de furtună cu panta corespunzatoare, precum si instalarea de robinete de udare pentru curatarea teritoriului.
3.2.7. Pentru transportul tras de cai trebuie alocata o zona speciala izolata, la cel putin 50 m distanta de depozite si spatii comerciale.
3.2.8. Pentru colectarea gunoiului, containerele, coșurile de gunoi cu capac trebuie instalate pe o zonă asfaltată sau betonată, a cărei suprafață trebuie să fie la cel puțin 1 m de baza fiecărui coș de gunoi. Locul de colectare a gunoiului trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 25 m de întreprindere și de ferestrele și ușile clădirilor rezidențiale.
3.2.9. Containerele și coșurile de gunoi trebuie îndepărtate de pe teritoriul întreprinderii cel puțin o dată pe zi. Scoaterea containerelor și a containerelor de gunoi se realizează prin transport, a cărui utilizare pentru transportul materiilor prime alimentare și al produselor finite este interzisă. În cazul colectării centralizate a deșeurilor, coșurile de gunoi trebuie livrate curate și dezinfectate. Igienizarea containerelor se realizează de către utilități specializate.
3.3. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă și canalizare
3.3.1. Sistemele de alimentare cu apă caldă și rece și de canalizare ale întreprinderilor comerciale alimentare trebuie să îndeplinească cerințele actualului SNiPa 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.
3.3.2. Construirea de noi întreprinderi fără sistem intern de alimentare cu apă și canalizare nu este permisă.
3.3.3. Întreprinderile de comerț cu alimente ar trebui să fie echipate cu sisteme de alimentare cu apă menajeră și caldă, sisteme separate de canalizare menajeră și industrială cu prize independente.
În lipsa sistemelor centralizate de alimentare cu apă și canalizare în mediul rural, este permisă, de comun acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, realizarea puțurilor și canalelor de colectare a apelor uzate.
3.3.4. Întreprinderile trebuie să fie asigurate cu apă neîntreruptă și în cantități suficiente. Rate estimate de consum de apă pentru echipamente de spălat, vase, podele, panouri etc. definite de reguli proiectarea procesului convenit cu autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.3.5. Alegerea unei surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră trebuie făcută în conformitate cu GOST 2761-84 „Surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră. Cerințe igienice, tehnice și reguli de selecție.
3.3.6. Apa folosită pentru nevoi tehnologice, menajere, de băut trebuie să îndeplinească cerințele actualului, 75;o GOST 2874-82 „Apă potabilă. Cerințe de igienă și control al calității”.
3.3.7. În întreprinderile comerciale existente, de comun acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, este permisă folosirea apei de import pentru nevoile menajere și potabile. Livrarea apei potabile trebuie efectuata in rezervoare marcate special, butoaie galvanizate, baloane, bidoane (din materiale avizate de autoritatile sanitare), ermetic inchise cu capace, cu vehicule speciale destinate transportului de produse alimentare.
3.3.8. În regiunile în care există întreruperi în alimentarea cu apă, este necesar să se prevadă instalarea de recipiente pentru alimentarea cu apă potabilă. Tipul containerului, fezabilitatea instalării și amplasarea acestuia trebuie stabilite pe baza calculelor tehnice și economice și coordonate cu centrele de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.
Spațiile în care sunt instalate rezervoare de apă potabilă trebuie izolate și păstrate curate.
3.3.9. Containerele pentru transportul și depozitarea apei potabile trebuie curățate, clătite temeinic și dezinfectate săptămânal la eliberare.
3.3.10. Dezinfectarea recipientelor pentru apa potabila se realizeaza prin metoda volumetrica prin umplerea acestora cu o solutie dezinfectanta cu o concentratie de clor activ de 75-100 mg/l. După contactul timp de 5 - 6 ore, soluția dezinfectantă este îndepărtată și recipientul este spălat cu apă potabilă (conținutul de clor rezidual din apa de spălare este de 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Apa tehnică poate fi folosită pentru udarea teritoriului și spălarea exterioară a vehiculelor; conductele tehnice și de apă potabilă trebuie să fie separate și vopsite într-o culoare distinctă, să nu aibă legături între ele.
3.3.12. Întreprinderile din comerțul alimentar ar trebui să fie dotate cu instalații de spălat pentru spălarea inventarului, a vaselor, a recipientelor, care să fie dotate cu băi de spălat (cel puțin 2) cu apă curentă caldă și rece furnizată prin malaxor, cu racordarea acestora la rețeaua de canalizare (cu jet de întrerupere). de cel puțin 20 mm de vârful pâlniei de admisie), rafturi, grătare pentru uscare și depozitare inventar, vase.
3.3.13. În întreprinderile comerciale cu produse alimentare în care se vinde lapte în balon (din cutii de lapte pentru îmbuteliere), instalațiile de spălat pentru spălarea conservelor trebuie să fie echipate suplimentar în conformitate cu cerințele clauzei 3.3.12 din prezentele reguli sanitare.
3.3.14. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea cazanelor electrice, încălzitoarelor de apă etc. în sălile de spălătorie pentru a asigura întreprinderii suficientă apă caldă curentă.
3.3.15. Spațiile pentru prepararea produselor alimentare de vânzare, cantinele, cantinele, cantinele și încăperile personalului trebuie să fie dotate cu chiuvete cu apă curentă caldă și rece, furnizată prin baterie.
3.3.16. Lacătul de la camera deșeurilor alimentare trebuie să fie echipat cu chiuvetă pentru spălarea rezervoarelor și chiuvetă cu racordarea acestora la sistemul de canalizare și la sistemele de alimentare cu apă rece și caldă.
3.3.17. Sistemele de canalizare ale întreprinderilor de comerț alimentar situate în clădiri în alte scopuri sau extinderi ale acestora ar trebui să fie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.
3.3.18. Nu este permisă așezarea conductelor de ape uzate menajere în spațiile de primire, depozitare, pregătire a produselor alimentare pentru vânzare și în încăperile utilitare ale întreprinderilor, iar conductele de ape uzate industriale - numai dacă sunt închise în cutii tencuite, fără a instala revizii.
3.3.19. În vestibulele toaletelor, este necesar să se prevadă dotarea unui robinet cu alimentare cu apă caldă și rece la un nivel de 0,5 m de podea pentru preluarea apei la curățarea incintei.
In toaletele pentru personal, toaletele si chiuvetele pentru spalatul pe maini se recomanda a fi echipate cu coborari cu pedale.
3.3.20. Apele uzate sunt evacuate în conformitate cu actualele „Reguli pentru protecția apelor de suprafață împotriva poluării cu apele uzate”.
Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor absorbante.
3.3.21. Nu este permisă organizarea comerțului cu amănuntul la scară mică cu îmbuteliere de băuturi în locuri necanalizate și fără apă curentă. Este interzisă evacuarea apelor uzate după spălarea vaselor (pahare, pahare) direct în teritoriul adiacent.
3.4. Cerințe sanitare pentru ventilație, încălzire și iluminat
3.4.1. Amenajarea sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat pentru sediile întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să prevadă implementarea de soluții tehnice care să asigure condiții meteorologice normalizate, puritatea aerului din spațiile industriale, comerciale și de depozitare, nivelurile de zgomot și vibrații din funcționarea echipamentelor. , sistemele de incalzire, ventilatie si aer conditionat nu sunt superioare standardelor stabilite .
3.4.2. Sistemul de ventilație al întreprinderilor situate în clădiri în alte scopuri ar trebui să fie separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri.
3.4.3. Pentru spațiile de depozitare și producție a produselor alimentare și nealimentare, sistemele de ventilație trebuie să fie separate.
3.4.4. Puțurile de ventilație de evacuare trebuie să iasă deasupra coamei acoperișului sau a suprafeței plane a acoperișului la o înălțime de cel puțin 1 m.
3.4.5. Camerele frigorifice pentru depozitarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor trebuie să fie echipate cu ventilație mecanică de alimentare care nu este conectată cu alte sisteme de ventilație ale întreprinderilor.
3.4.6. În magazinele alimentare cu o suprafață de vânzare de 3500 mp. și mai mult la temperatura exterioară estimată pentru sezonul cald (parametrii A) de 25 ° C și mai mult, ar trebui prevăzute sisteme de aer condiționat. În regiunea climatică IV, aer condiționat este asigurat pentru magazinele cu o suprafață de vânzare de 1.000 mp sau mai mult.
3.4.7. În sistemele de ventilație cu alimentare mecanică, trebuie asigurată curățarea aerului exterior furnizat și încălzirea acestuia iarna. Admisia de aer pentru ventilația de alimentare trebuie efectuată în zona cea mai puțin poluată, la o înălțime de cel puțin 2 m de sol.
3.4.8. Holuri de intrare pentru clienți în magazine cu o suprafață comercială de 150 mp.
3.4.9. În încăperile pentru ambalarea produselor în vrac în locurile de ambalare termică a produselor alimentare într-o peliculă polimerică, este necesar să se prevadă echipamente pentru ventilația locală prin evacuare cu stimulare mecanică, precum și ventilația prin evacuare în spălătorii.
3.4.10. Iluminatul natural și artificial al întreprinderilor din comerțul alimentar trebuie să respecte cerințele actualului SNiP „Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare”: iluminatul artificial în zonele de vânzare trebuie să fie de cel puțin 400 de lux, în spațiile de pregătire a mărfurilor - 200 de lux, în depozite - 50 de lux; coeficientul de iluminare naturală în zonele de vânzare și spațiile de pregătire a mărfurilor cu iluminare laterală ar trebui să fie egal cu 0,4 - 0,5%, cu cel de sus - 2%.
3.4.11. În camerele de depozitare a alimentelor, trebuie utilizate lămpi aprobate pentru utilizare în încăperi cu temperaturi scăzute. Corpurile de iluminat trebuie să aibă capace de protecție cu plasă metalică pentru a le proteja de deteriorare și de căderea sticlei pe produs.
3.4.12. Corpurile de iluminat electrice trebuie șterse pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe lună. Geamurile interioare ale ferestrelor și luminatoarelor, ramele se spală și se șterg cel puțin o dată pe săptămână, din exterior - cel puțin de două ori pe an, iar în sezonul cald - pe măsură ce se murdăresc.
3.4.13. Este interzisa blocarea deschiderilor de lumina cu recipiente, produse atat in interiorul cat si in exteriorul cladirii, precum si inlocuirea geamurilor cu placaj, carton, vopsea etc. Sticla spartă la ferestre trebuie înlocuită imediat, este interzisă instalarea de sticlă compusă în ferestre.
Geamurile, vitrinele, sticla vitrinelor frigorifice trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparație.
3.4.14. Spații industriale, podelele comerciale trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.05-86. Aparatele de încălzire din toate încăperile trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparare.
3.5. Cerințe sanitare pentru planificarea, amenajarea întreprinderilor
3.5.1. Soluțiile de planificare și proiectare a spațiului pentru sediul întreprinderilor de comerț alimentar ar trebui să asigure forme progresive de funcționare a întreprinderilor, utilizarea echipamentelor de ambalare, autoservire, mecanizarea completă a operațiunilor de încărcare și descărcare, automatizare Procese de producție si etc.
3.5.2. Este interzisă amplasarea magazinelor specializate de pește și legume în clădiri rezidențiale (etajul I, II și parter), precum și magazine cu o suprafață totală de tranzacționare mai mare de 1000 mp (conform SNiP 2.08.01-89). "Cladiri rezidentiale").
3.5.3. În întreprinderile de comerț alimentar situate în clădiri rezidențiale, este interzisă echiparea camerelor mașinilor, frigiderelor, stivuitoarelor direct sub spațiile rezidențiale. Este necesar să se prevadă măsuri de protecție împotriva vibrațiilor și a zgomotului care să asigure condiții corespunzătoare de lucru pentru angajații întreprinderilor și condiții de viață pentru oameni.
3.5.4. Toate spațiile ar trebui să fie amplasate ținând cont de fluxul, scurtarea maximă a căilor, absența fluxurilor care se apropie și intersecțiile de materii prime și produse alimentare finite, personal și vizitatori. Fiecare grup de spații ar trebui să fie combinat într-un bloc separat: încărcare, spații de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, administrative, utilitare, comerciale etc.
Grupuri separate de spații trebuie să aibă o legătură tehnologică între ele: încărcare, încăperi de depozitare, spații pentru pregătirea produselor pentru vânzare, etaje comerciale.
3.5.5. Pentru întreprinderile încorporate și încorporate atașate la clădirile rezidențiale, platformele de descărcare ar trebui să fie echipate în conformitate cu cerințele SNiPa 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.
Platformele de descărcare trebuie să fie echipate cu copertine pentru a proteja produsele alimentare de precipitațiile atmosferice, precum și alimentare cu apă pentru spălarea platformei cu ajutorul unui furtun.
3.5.6. Pentru a primi legume și pâine, trebuie prevăzute uși sau trape separate direct în cămară.
3.5.7. Nu este permisă încărcarea mărfurilor din lateralul curții unei clădiri rezidențiale, unde sunt amplasate ferestrele și intrările în apartamente.
Încărcarea trebuie efectuată de la capetele clădirilor rezidențiale care nu au ferestre; din tuneluri subterane; de pe autostrăzi, în prezența încăperilor speciale de încărcare.
3.5.8. Magazine de mancare trebuie sa aiba incaperi izolate si special dotate pentru prepararea produselor alimentare de vanzare: sala de taiere pentru carne, incaperi pentru prepararea produselor gastronomice si lactate grase, peste, legume etc.
Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie cât mai aproape posibil de punctele de încărcare și de vânzare și nu trebuie să fie traversate.
3.5.9. În întreprinderile de comerț alimentar care funcționează ca autoservire, este necesar să se asigure ambalaje separate pentru grupuri de produse alimentare care au aceeași semnificație epidemiologică; încăperile de ambalare pentru alimentele deosebit de perisabile trebuie să fie dotate cu unități frigorifice pentru depozitarea alimentelor.
Toate încăperile de umplere trebuie să fie echipate cu băi de spălare cu două cavități cu alimentare cu apă caldă și rece, instalarea de mixere și conectate la o canalizare cu un spațiu de aer de cel puțin 20 mm.
3.5.10. În întreprinderile de comerț alimentar care lucrează cu containere, echipamente (containere), trebuie să existe încăperi pentru depozitarea containerelor și containerelor.
3.5.11. Departamentele (tabelele) de comenzi din întreprinderile de comerț alimentar ar trebui să aibă următorul set de spații: spații pentru primirea și emiterea comenzilor, ridicare, ambalare, expediție cu unități frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile și o chiuvetă pentru spălarea mâinilor.
3.5.12. În întreprinderile de comerț alimentar care vând produse alimentare și produse nealimentare, depozitul și spațiile de vânzare cu amănuntul trebuie să fie separate.
3.5.13. În întreprinderile de comerț alimentar, trebuie prevăzute spații separate izolate pentru primirea și depozitarea recipientelor din sticlă de la populație, cu o suprafață de cel puțin 18 mp, iar în supermarketuri - cel puțin 36 mp.
3.5.14. Toate încăperile utilitare, administrative și utilitare pentru personal trebuie să fie izolate de încăperile de depozitare a alimentelor.
3.5.15. Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare, camerele frigorifice nu au voie să fie amplasate sub dușuri, toalete, spălătorie și alte încăperi cu canalizare.
3.5.16. Nu este permisă amplasarea camerelor răcite în apropierea sălilor cazanelor, sălilor cazanelor, dușurilor și altor încăperi cu temperatură și umiditate ridicate.
3.5.17. Nu este permisă așezarea conductelor pentru alimentarea cu apă, canalizare, încălzire, conducte de aer ale sistemelor de ventilație prin camere răcite.
3.5.18. Pentru livrarea de noapte a produselor alimentare către întreprinderile din comerțul alimentar este necesar să se asigure spații izolate, special echipate, care să asigure condiții adecvate pentru primirea și depozitarea acestora. Pentru alimentele deosebit de perisabile, trebuie prevăzută o cameră frigorifică.
Livrarea pe timp de noapte a produselor alimentare către întreprinderile de comerț alimentar construite în clădiri rezidențiale este interzisă.
3.5.19. Pentru căptușirea și vopsirea pereților din interiorul spațiilor întreprinderilor se folosesc materiale avizate în acest scop de autoritățile sanitare.
În departamentele de vânzare a produselor alimentare deosebit de perisabile, pereții până la o înălțime de 2 m trebuie căptușiți cu plăci smălțuite. În camerele frigorifice, placarea pereților cu plăci smălțuite trebuie realizată pe toată înălțimea încăperii.
Fațarea cu plăci de sticlă rezistentă la impact este permisă numai în toalete și dușuri.
3.5.20. Pardoselile din intreprinderile de comert alimentar trebuie sa fie din materiale rezistente la umezeala si umezeala omologate in acest scop de autoritatile sanitare, sa aiba suprafata plana, fara gropi, si sa aiba si panta catre scari.
Pardoselile asfaltate sunt permise numai în zonele de descărcare de pe platformele pentru vehicule.
3.5.21. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie să fie echipate cu spații de agrement în conformitate cu cerințele SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și de agrement” și VSN 54-87.
3.5.22. Dressingele și dușurile pentru angajații întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate ca puncte de control sanitar.
Camerele de igienă pentru femei trebuie să fie prevăzute în întreprinderi cu o suprafață de 650 de metri pătrați. m sau mai mult.
3.5.23. Pereții și pereții despărțitori ai vestiarelor, sălilor de duș, sălilor de pre-duș, toaletelor, camerelor de igienă pentru femei trebuie realizate la o înălțime de 2 m din materiale care pot fi spălate cu apă caldă folosind detergenți. Pereții și pereții despărțitori ai spațiului menționat peste marcajul de 2 m, precum și tavanele, trebuie să aibă un strat impermeabil.
3.5.24. Depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie efectuată într-un mod deschis, pentru care vestiarele spațiilor de agrement sunt echipate cu umerase sau dulapuri deschise și suporturi pentru pantofi.
Nu este permisă depozitarea în comun a îmbrăcămintei sanitare, salopetelor, hainelor de casă.
3.5.25. Camerele pre-toalete ar trebui să fie echipate cu umerase pentru haine sanitare, chiuvete pentru spălarea mâinilor cu alimentare cu apă caldă și rece prin mixer, prosoape electrice sau prosoape de unică folosință și oglindă. Lavoarele trebuie să aibă săpun.
3.5.26. Spațiile de agrement sunt curățate temeinic cel puțin o dată pe schimb, spălate cu apă și detergenți și apoi dezinfectate folosind un dezinfectant în conformitate cu Anexa 2.
3.5.27. Echipamentele de curățare pentru toalete trebuie depozitate în locuri special amenajate, izolate de echipamentele de curățare din alte încăperi, marcate și semnalizate clar.
3.5.28. Intrarea persoanelor neautorizate în incinta pentru recepția, depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare este permisă cu permisiunea administrației și cu folosirea obligatorie a îmbrăcămintei sanitare.
3.6. Cerințe sanitare pentru echipamente, inventar, ustensile
3.6.1. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie să fie dotate cu echipamentele comerciale și tehnologice necesare și echipamentele frigorifice în conformitate cu tipul de întreprindere, capacitatea acesteia și în conformitate cu standardele actuale pentru dotarea întreprinderilor tipice din comerțul alimentar.
3.6.2. Amenajarea echipamentelor comerciale, tehnologice și de refrigerare ar trebui să ofere acces liber la acestea, să excludă fluxurile de produse brute și finite.
3.6.3. Echipamentele comerciale, inventarul, recipientele, ustensilele și ambalajele trebuie să fie realizate din materiale omologate de autoritățile sanitare pentru contactul cu alimentele, ușor de curățat și dezinfectat.
3.6.4. Departamentele de comercializare a produselor alimentare perisabile trebuie dotate fără greșeală cu frig: blaturi frigorifice, vitrine, dulapuri etc.
3.6.5. Grilajele, tăvile, rafturile de depozitare a alimentelor trebuie să fie realizate din materiale cu o suprafață netedă, care poate fi ușor spălată și dezinfectată. Înălțimea rafturilor și a paleților trebuie să fie de cel puțin 15 cm de la podea.
3.6.6. Plăcile de tăiat, punțile pentru tăierea cărnii și peștelui trebuie să fie din lemn de esență tare, cu o suprafață netedă, fără crăpături.
Puntea pentru tăierea cărnii se instalează pe o cruce sau un suport special, vopsit cu vopsea de ulei la exterior, curățat cu un cuțit în fiecare zi după muncă și stropit cu sare. Periodic, puntea este tăiată și rindeluită.
3.6.7. Plăcile de tăiat și cuțitele separate trebuie să fie marcate clar pentru fiecare tip de aliment, depozitate în departamentele corespunzătoare, în zonele desemnate.
3.6.8. Cârligele pentru agățarea cărnii trebuie să fie din oțel inoxidabil (sunt permise și cârligele conservate).
3.6.9. Toate unitățile frigorifice de la întreprinderile comerciale alimentare trebuie să fie echipate cu termometre pentru controlul regimului de temperatură al depozitării alimentelor.
3.6.10. La baze, depozite, spații de depozitare a legumelor și fructelor, monitorizarea sistematică a condițiilor de temperatură și umiditate de depozitare a alimentelor, incl. legume, fructe, fructe de pădure, conserve, produse vrac etc.
Controlul temperaturii aerului în camerele frigorifice, instalațiile de depozitare trebuie efectuate zilnic folosind termometre instalate într-un loc vizibil, îndepărtat de uși și evaporatoare. Umiditatea relativă este monitorizată cel puțin o dată pe săptămână cu ajutorul unui psicrometru, higrograf sau higrometru. Rezultatele măsurătorilor de temperatură și umiditate relativă sunt înregistrate într-un jurnal special.
Controlul asupra respectării regimului de temperatură și umiditate al depozitării alimentelor este asigurat de administrația întreprinderii.
3.6.11. Pe mari intreprinderi comerțul cu alimente ar trebui să aibă camere frigorifice separate și încăperi pentru depozitarea produselor alimentare omogene.
3.6.12. Hârtia de ambalaj, pungile și alte materiale de ambalare trebuie depozitate într-un loc special desemnat: pe rafturi, rafturi, în dulapuri. Nu depozitați materialele de ambalare direct pe podea. Marginile murdare sunt îndepărtate înainte de a tăia ruloul de hârtie.
Fiecare întreprindere comercială alimentară care vinde produse alimentare trebuie să aibă un stoc de hârtie de ambalaj, pungi și alte materiale de ambalare.
3.6.13. Pentru a colecta deșeuri și gunoi în sediile întreprinderilor, trebuie să existe rezervoare cu pedale din metal sau plastic cu capace. Pe măsură ce sunt umplute, dar nu mai mult de 2/3 din volum, trebuie curățate, iar la sfârșitul lucrului trebuie spălate cu 1 - 2% soluție fierbinte (45 - 50 ° C) de sodă sau altă soluție. detergenți, apoi clătiți cu apă fierbinte.
3.6.14. Echipamentele de curățenie pentru vânzarea cu amănuntul, depozitul și alte spații (chivoare, găleți, perii etc.) trebuie să fie marcate, repartizate în spații separate, depozitate separat în dulapuri închise sau nișe de perete special alocate în acest scop.
3.6.15. Pentru curatarea camerelor frigorifice, dulapuri frigorifice, vitrine frigorifice si comerciale, tejghele, rafturi, trebuie sa existe un inventar special marcat special conceput pentru aceasta.
3.7. Cerințe sanitare pentru recepția și depozitarea produselor alimentare
3.7.1. Produsele alimentare, materiile prime alimentare comercializate în comerț trebuie să fie însoțite de un document de la producător care să confirme calitatea și siguranța produselor pentru sănătatea umană, cu referire la data și numărul avizului (certificatul igienic) eliberat de instituțiile statului. Serviciul Sanitar și Epidemiologic în modul prescris.
Documentul (documentele) producătorului pentru produsele importate, care confirmă calitatea și siguranța acestora pentru sănătatea umană, trebuie să conțină un marcaj al instituțiilor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat din Federația Rusă cu privire la trecerea evaluării igienice a produsului alimentar în mod prescris.
Este interzisă vânzarea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare fără disponibilitatea acestor documente care să confirme calitatea și siguranța acestora.
Documentele de însoțire pentru produsele alimentare deosebit de perisabile trebuie să indice data și ora producției, temperatura de depozitare și termenul limită de vânzare.
3.7.2. Calitatea produselor alimentare care intră în întreprinderile de comerț alimentar este verificată de către comercianți, depozitari, persoane responsabile financiar, manageri sau directori de întreprinderi. Recepția produselor începe cu verificarea documentelor de însoțire, a calității ambalajului, a conformității produselor alimentare cu documentele de însoțire și a etichetării indicate pe recipient (ambalaj).
3.7.3. Centrele de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat efectuează controlul igienic al produselor alimentare numai dacă există indicații sanitare și epidemiologice speciale. Examinarea produselor nestandard, precum și a produselor de proastă calitate, stricate, care nu necesită competență medicală specială, este efectuată de comercianți sau de un inspectorat de calitate.
3.7.4. Numărul de produse alimentare perisabile și mai ales perisabile acceptate ar trebui determinat de volumul echipamentului frigorific în funcțiune (pentru depozitarea acestui tip de produs) disponibil la întreprindere.
3.7.5. Recipientele și ambalajele produselor alimentare trebuie să fie durabile, curate, uscate, fără miros străin și fără integritate.
3.7.6. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare perisabile și în special perisabile în întreprinderile de comerț alimentar care nu sunt prevăzute cu instalații de răcire.
Depozitarea produselor alimentare perisabile, în special perisabile, în condiții de refrigerare ar trebui să fie asigurată nu numai în depozite, ci și în locurile de vânzare directă a acestora.
3.7.7. Fiecare unitate de ambalare a produselor alimentare deosebit de perisabile trebuie să fie însoțită de un certificat de forma stabilită pentru acest tip de produs cu indicarea obligatorie a temperaturii de păstrare și a termenului de vânzare.
Certificatele (etichete, etichete) de pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la data de expirare a produselor alimentare.
3.7.8. Produsele alimentare sunt încărcate în depozite, camere frigorifice, depozite de legume și fructe în loturi, pentru a respecta mai bine condițiile de depozitare și control al calității acestora.
3.7.9. Depozitarea produselor alimentare trebuie efectuată în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică în vigoare, cu condiții de temperatură, umiditate și lumină adecvate fiecărui tip de produs.
Produsele în special perisabile trebuie păstrate la un regim de temperatură care să îndeplinească cerințele normelor sanitare „Condiții și condiții de depozitare a produselor deosebit de perisabile” SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. La depozitarea produselor alimentare, regulile cartierului de mărfuri, standardele de depozitare trebuie respectate cu strictețe. Produsele cu un miros specific (hering, condimente etc.) trebuie depozitate separat de produsele care percep mirosuri.
3.7.11. Este interzisă depozitarea produselor alimentare în apropierea conductelor de apă și canalizare, a aparatelor de încălzire, a spațiilor de depozitare exterioare, precum și depozitarea produselor în vrac direct pe podea.
3.7.12. Este interzisă depozitarea produselor crude și semifabricate împreună cu alimente gata preparate, depozitarea alimentelor stricate sau suspecte împreună cu alimente de bună calitate, precum și depozitarea containerelor, cărucioarelor, materialelor de uz casnic și nealimentare în depozitele alimentare.
3.7.13. Toate produsele alimentare din depozite, camere frigorifice, camere de utilitate etc. ar trebui depozitat pe rafturi, paleți, piedestale.
3.7.14. Carnea este permisă pentru acceptare numai dacă există o marcă veterinară și un document care să ateste inspecția și încheierea supravegherii veterinare (formularul 2).
3.7.15. Carnea răcită (carcase și jumătăți de carcase) se depozitează în stare suspendată pe cârlige, astfel încât carcasele să nu intre în contact unele cu altele, cu pereții și podeaua încăperii.
Carnea congelată poate fi depozitată pe rafturi sau lăzi.
Produsele semifabricate din carne, organele, păsările congelate și refrigerate trebuie depozitate în recipientele furnizorului. La stivuire, pentru o mai bună circulație a aerului între cutii, este necesar să se așeze șipci de lemn.
3.7.16. Este interzisă acceptarea păsărilor de curte fără eviscerări în întreprinderile comerciale cu produse alimentare, cu excepția vânatului.
3.7.17. Este interzisă acceptarea ouălor fără certificat veterinar (formular 2) pentru fiecare lot de ouă privind bunăstarea fermelor de păsări pentru salmoneloză și alte infecții zoonotice, precum și ouă de păsări de apă (răță, gâscă); ouă de pui care au fost în incubator (miraj), ouă cu crăpături ("luptă"), cu o încălcare a integrității cochiliei ("tehnologie"), ouă de pui contaminate, precum și amestec.
3.7.18. Este interzisă vânzarea ouălor împreună cu alte produse vrac (unt, brânză de vaci, brânză, cârnați etc.).
Este interzisă spălarea ouălor preparate de organizațiile de cooperare a consumatorilor, precum și a ouălor destinate păstrării pe termen lung în frigidere.
Ouăle dietetice se păstrează la o temperatură de 0 până la 20 ° C - 7 zile; cantine - la o temperatură care nu depășește 20 ° C - 25 de zile, la o temperatură de la 0 la 2 ° C - nu mai mult de 120 de zile.
3.7.19. Este interzisa acceptarea si comercializarea produselor lactate in recipiente de sticla contaminate, cu ambalaje sparte, fara certificate.
3.7.20. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea formulelor de lapte praf pentru sugari în întreprinderile din comerțul alimentar care nu au condiții adecvate pentru păstrarea acestora. Formula uscată pentru sugari este păstrată la o temperatură care nu depășește 10 ° C și umiditatea relativă a aerului nu mai mult de 75%. Implementarea formulelor de lapte pentru sugari trebuie efectuata cu strictete in termenele stabilite pentru fiecare tip de produs, adica.
3.7.21. Înghețata de producție industrială în întreprinderile de comerț alimentar trebuie păstrată la o temperatură nu mai mare de -12 ° C timp de cel mult 5 zile, într-o rețea de vânzare cu amănuntul (tăvi, standuri, pavilioane, chioșcuri) dotată cu instalații de răcire - cel mult 48 de ore.
3.7.22. Maioneza este depozitată în încăperi întunecate la o temperatură de 3 până la 18 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%, în conformitate cu termenul de valabilitate stabilit pentru fiecare tip de produs.
Este interzisă depozitarea și transportul maionezei atunci când este expusă la lumina directă a soarelui și la temperaturi sub 0 °C.
3.7.23. Este interzisa acceptarea si depozitarea pestelui refrigerat, a pestelui afumat la cald, a produselor culinare si a semifabricatelor din peste in baze si depozite; aceste produse trebuie să ajungă direct în magazine pentru vânzare.
3.7.24. Peștele refrigerat trebuie depozitat în recipientul în care a venit de la furnizor, temperatura de depozitare ar trebui să fie de -2 ° C, termenul de valabilitate în întreprinderile de comerț alimentar este de 48 de ore. Peștele congelat este depozitat în cutii stivuite în stive cu șipci între rândurile de cutii în conformitate cu cerințele documentației normative și tehnice.
Peștele viu este depozitat într-un acvariu, în sezonul cald - nu mai mult de 24 de ore, la rece - nu mai mult de 48 de ore, la o temperatură de 10 ° C în apă curată.
3.7.25. Pâinea și produsele de panificație sunt acceptate și depozitate în încăperi curate, uscate, bine aerisite și încălzite. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, aproape de pereții incintei, în recipiente pe podea fără tăvi, precum și pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în încăperile utilitare și mai puțin de 60 cm în zonele de vânzare.
3.7.26. În cazurile în care în timpul depozitării sau vânzării se constată semne ale unei boli a pâinii și a produselor de panificație cu o boală a cartofilor, este necesar să se scoată imediat astfel de produse din zona de vânzare și din depozite și să se ia măsuri în conformitate cu „Instrucțiunile pentru prevenirea Boala pâinii cartofului”, aprobat. Ministerul Sănătății al URSS 12.01.83, N 2658-83.
Pentru a preveni apariția bolii pâinii cartofului, este necesar să spălați rafturile pentru depozitarea pâinii cel puțin o dată pe săptămână cu apă caldă și săpun, ștergeți cu o soluție de acid acetic 1%, apoi uscați.
3.7.27. La acceptarea produselor de cofetărie cu smântână este interzisă transferul prăjiturii cu smântână din tăvile furnizorului în recipientele magazinului, precum și vânzarea lor prin metoda autoservirii.
Este strict interzisă acceptarea prăjiturilor care nu sunt ambalate individual în standard cutii de carton, precum și prăjiturile neambalate în tăvi metalice cu capac (închise etanș).
Transportul sau transportul de prăjituri și produse de patiserie pe foi sau tăvi deschise este strict interzis.
3.7.28. Produsele de cofetărie cu smântână care nu sunt vândute în termenele stabilite sunt supuse returnării la întreprinderile care le-au realizat în cel mult 24 de ore de la data expirării perioadei de vânzare.
Este permisă returnarea pentru prelucrare a produselor din rețeaua de distribuție cu deteriorări mecanice sau cu modificare a aspectului și formei, cu termen de valabilitate expirat în absența modificărilor organoleptice și prezența incluziunilor străine.
3.7.29. Băuturile răcoritoare trebuie păstrate în încăperi uscate, ventilate și întunecate, cu o umiditate relativă de cel mult 75%. Condițiile de implementare și regimurile de temperatură de depozitare a băuturilor nealcoolice trebuie să respecte cerințele standardelor și specificațiilor aplicabile.
3.7.30. Este interzisă acceptarea și vânzarea băuturilor nealcoolice și cu conținut scăzut de alcool expirate, precum și a băuturilor în sticle fără etichetă (cu excepția sticlelor cu denumirea corespunzătoare pe capacele coroanei), cu închideri deteriorate, sedimente și alte defecte.
3.7.31. Înainte de emiterea de conserve în punerea în aplicare a capului. un depozit sau un comerciant le efectuează fără greșeală inspecția. Pentru fiecare lot identificat de conserve improprii pentru alimentatie trebuie intocmit un act in conformitate cu instructiunea actuala „Cu privire la procedura de acceptare a produselor industriale si tehnice si a bunurilor de consum din punct de vedere calitativ”, urmata de prezentarea unei comisii aprobate de o organizaţie superioară.
3.7.32. Conservele recunoscute ca fiind improprii pentru alimentatie trebuie depozitate intr-o camera separata, pe cont special, cu indicarea exacta a numarului de conserve respinse. Șeful întreprinderii este responsabil pentru siguranța conservelor respinse și pentru utilizarea ulterioară a acestora.
3.7.33. În cazurile în care la un lot de conserve sunt depistate mai mult de 2% din defecte bacteriologice (bombaj), administrația întreprinderii este obligată să oprească vânzarea conservelor din acest lot, să informeze unitatea de producție și centrul teritorial de sănătate. și supravegherea epidemiologică în acest sens pentru a rezolva problema vânzării ulterioare a conservelor.
Problema locului și metodei de distrugere a cutiilor de bombardare este decisă de șeful întreprinderii de comun acord cu serviciul sanitar și epidemiologic.
3.7.34. Depozitarea produselor vrac trebuie efectuată în zone uscate, curate, bine ventilate, neinfectate cu dăunători de hambar, cu o umiditate relativă de cel mult 75%.
Produsele vrac se depoziteaza in saci in stive pe rafturi, la o distanta de 50 cm de pereti, cu un decalaj intre stive de minim 75 cm.
3.7.35. Sarea de masă este depozitată separat de alte produse. Perioada de valabilitate garantată a sării iodate este de 6 luni de la data producției. După perioada specificată, sarea este vândută ca aliment obișnuit.
3.7.36. Fructele si legumele proaspete sunt depozitate ambalate in depozite speciale ventilate, fara lumina naturala, in conditii corespunzatoare de temperatura si umiditate. Temperatura de depozitare a legumelor și fructelor, în funcție de tipul lor, variază de la 3 la 12 ° C la o umiditate relativă de 70 până la 95%.
3.7.37. Spațiile de depozitare staționare specializate pentru depozitarea legumelor și fructelor trebuie să fie echipate cu ventilație forțată și să asigure temperatura și umiditatea relativă corespunzătoare pentru fiecare tip de produs în conformitate cu cerințele documentației tehnice și normative în vigoare.
3.7.38. Legumele și fructele congelate se păstrează la o temperatură de -18 ° C și o umiditate relativă de 90 - 95% timp de 9 - 12 luni, se păstrează într-o rețea de vânzare cu amănuntul la o temperatură de -12 ° C timp de 3 - 5 zile.
3.7.39. Recepția, depozitarea ciupercilor și a produselor din ciuperci și vânzarea acestora se realizează în conformitate cu „Regulile sanitare pentru procurarea, prelucrarea și comercializarea ciupercilor” în vigoare.
3.7.40. Pentru a preveni yersinioza și pseudotuberculoza în timpul depozitării legumelor la baze, calitatea acestora trebuie verificată periodic, legumele trebuie sortate și curățate.
3.8. Cerințe sanitare pentru eliberarea produselor alimentare
3.8.1. Numai alimente de bună calitate pot fi vândute. Înainte de a furniza produse alimentare către spațiile de ambalare sau biroul comercial, trebuie verificate calitatea, starea ambalajului și etichetarea acestora.
Vânzătorii sunt obligați să monitorizeze calitatea alimentelor vândute. Dacă se detectează o modificare a calității produselor alimentare, este necesar să se întârzie vânzarea acestora și să se informeze imediat administrația despre aceasta pentru a rezolva problema posibilității de vânzare ulterioară a produselor.
Vânzătorul este responsabil pentru vânzarea produselor alimentare de proastă calitate către cumpărători.
În cadrul comercial al unui magazin sau departament care vinde noi tipuri de produse, informațiile despre proprietățile consumatorilor ale produselor alimentare, componentele lor constitutive, aditivii alimentari, precum și recomandările pentru preparare și utilizare ar trebui să fie afișate într-un loc vizibil.
3.8.2. Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare se realizează în încăperi speciale amenajate în acest scop, unde curățarea prealabilă a suprafețelor murdare, tăieturi vântuloase, stratul superior îngălbenit de grăsimi, frecarea cheagurilor și cârnaților, ambalarea produselor alimentare, eliberarea acestora din recipiente. , ștergerea sticlelor, conservelor, curățării etc.
Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie efectuată de vânzători sau de persoane special desemnate în acest scop. Nu este permisă folosirea curățătorilor, lucrătorilor, persoanelor aleatorii în acest scop.
3.8.3. Vânzarea produselor crude (carne, păsări de curte, pește, fructe de mare, ouă, legume etc.) și a semifabricatelor din acestea trebuie efectuată în departamente speciale, separat de vânzarea produselor gata pentru consum.
În departamente și magazine de comenzi, la pregătirea comenzilor individuale, cântărirea și ambalarea alimentelor crude și gata de consum trebuie efectuate separat.
3.8.4. La vânzarea produselor alimentare neambalate către cumpărători, vânzătorul este obligat să folosească clești, spatule, linguri, linguri, etc. Locurile de muncă ale vânzătorilor trebuie să fie prevăzute cu plăci de tăiat și cuțite marcate.
3.8.5. Este interzisă cântărirea produselor alimentare direct pe cântar, fără hârtie de ambalaj și alte materiale de ambalare. Nu este permisă eliberarea produselor alimentare în recipientele murdare ale cumpărătorului și deșeurile de hârtie imprimată.
3.8.6. La organizarea serviciului la domiciliu, livrarea produselor alimentare către client trebuie efectuată în condiții care să excludă contaminarea produselor și deteriorarea acestora.
3.8.7. Este interzisă vânzarea cumpărătorilor de produse alimentare care au căzut accidental pe podea sau sunt contaminate în alt mod (căsătorie sanitară). Căsătoria sanitară trebuie colectată într-un recipient special cu marcajul corespunzător.
3.8.8. Pentru a selecta și determina prospețimea pâinii și a produselor de panificație din magazinele (departamente) cu autoservire, trebuie să existe furculițe speciale, clești, cel puțin 2 bucăți pe metru liniar de echipament comercial. Pentru ambalarea produselor de panificație în întreprinderi, se recomandă organizarea vânzării de pungi de hârtie și plastic.
Tăierea de către lucrători auxiliari și cumpărători este interzisă.
3.8.9. Tăierea prăjiturii și vânzarea lor pe părți este permisă numai în cantine, cu condiția ca produsele să fie consumate de cumpărători pe loc și să existe condiții adecvate pentru depozitarea și prelucrarea utilajelor și ustensilelor.
3.8.10. Departamentele de vânzări de lapte cu balon ar trebui să aibă șabloane care avertizează cu privire la necesitatea fierberii laptelui.
Este interzisă acceptarea și vânzarea brânzei de vaci din lapte nepasteurizat, lapte și smântână cu aciditate ridicată (samokvas).
3.8.11. Atunci când distribuiți produse lactate lichide (lapte, smântână etc.), este interzis să păstrați vasele cumpărătorului peste o cutie deschisă, un balon, un butoi etc., precum și să scurgeți înapoi produsele din vasele cumpărătorului într-un recipient comun. .
Este interzisă lăsarea echipamentelor comerciale (linguri, spatule etc.) într-un recipient cu lapte, brânză de vaci și smântână; acestea trebuie ținute înăuntru ustensile specialeși clătiți zilnic. Inventarul de produse lactate trebuie să fie folosit strict în scopul propus.
3.8.13. Eliberarea ouălor se efectuează cu o verificare preliminară a calității acestora pe un ovoscop. Este interzisă vânzarea ouălor în departamentele (secțiile) întreprinderilor care vând produse gata pentru consum (lactate, cârnați, produse de cofetărie cu smântână etc.).
3.8.14. Nu este permisă vânzarea conservelor cu defecte: bombardare, biscuiți, pete, găuri și crăpături, deformate, cu semne de alterare microbiologică a produselor (mucegai, fermentație, sliming) etc.
3.8.15. Când vindeți băuturi din recipiente izoterme, trebuie să vă ghidați de actualele „Instrucțiuni pentru întreținerea recipientelor izoterme destinate vânzării de băuturi răcoritoare, kvas și bere la halbă”.
3.8.16. Sticlele cu băuturi și apă, sticlele de sticlă cu sucuri trebuie șterse pe exterior cu o cârpă curată umedă înainte de a le deschide. Recipientele de sticlă sunt deschise pe masă înainte de a fi eliberate consumatorului. Anterior, cutiile de suc sunt inspectate cu atenție pentru prezența bombajului și a incluziunilor străine.
3.8.17. Când vindeți băuturi răcoritoare și sucuri într-o întreprindere, paharele trebuie spălate la punctul de vânzare folosind seringi cu dublă acțiune. La sfârșitul zilei de lucru, este necesar să spălați paharele cu adaos de detergenți și să clătiți cu apă curentă fierbinte (temperatura nu mai mică de 65 ° C).
În lipsa condițiilor de spălare a paharelor, eliberarea băuturilor este permisă numai în pahare de unică folosință. Este strict interzis reutilizare pahare de unica folosinta.
3.8.18. Ustensilele curate pentru distribuirea băuturilor sunt depozitate cu capul în jos pe tăvi. Paharele se clătesc înainte de umplere. Este interzisă spălarea paharelor pentru distribuirea băuturilor în găleți și lighene.
3.8.19. Produsele din fructe și legume sunt vândute în magazine, departamente și secții specializate de fructe și legume, precum și în pavilioanele unui mic lanț de comerț cu amănuntul.
În perioada de primire în masă a cartofilor și a fructelor și legumelor proaspete, este permisă vânzarea acestora de la tarabe, căruțe etc., precum și la piețele deschise de legume. Vânzarea legumelor și fructelor putrezite, stricate este interzisă.
3.8.20. Eliberarea produselor prelucrate de fructe și legume (fermentate, sărate, murate etc.) trebuie efectuată separat de vânzarea legumelor și fructelor, cu echipamente speciale (linguri, furculițe, clești, etc.) într-un recipient curat.
Este interzisă comercializarea sucurilor pentru îmbuteliere în departamentele de fructe și legume.
3.8.21. La bazele de fructe și legume și în magazine, se recomandă spălarea rădăcinilor și ambalarea lor în plase și pungi pentru vânzare.
3.8.22. Vânzarea detergenților, înălbitorilor, pudrelor de spălat, pastelor este permisă numai în departamente separate ale marilor magazine alimentare, supermarketuri în condiții care exclud posibilitatea contactului acestora cu alimentele atât pe planul comercial, cât și în depozite.
3.9. Cerințe sanitare pentru un lanț de retail mic
3.9.1. Obiectele mici de rețea de vânzare cu amănuntul pot fi staționare (corturi, chioșcuri, dube, pavilioane) și mobile (cărucioare, coșuri, tăvi, magazine mobile, remorci, containere izoterme și rezervoare pentru vânzarea berii, kvas, lapte, automate pentru vânzarea de băuturi).
Facilitățile fixe de comerț cu amănuntul mici trebuie să asigure punerea în aplicare a acestor reguli sanitare.
Alegerea locației pentru amplasarea unei mici rețele de vânzare cu amănuntul trebuie convenită cu centrele locale de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.9.2. Mașinile automate pentru vânzarea băuturilor la îmbuteliere sunt prevăzute cu spălătoare de sticlă, care au dispozitive de protectie din resturi. Spalatorul de sticla trebuie sa asigure spalarea simultana a paharelor din exterior si interior apa trebuie furnizată sub presiune.
3.9.3. Obiectele rețelei mici de comerț cu amănuntul vând produse alimentare într-o gamă limitată. Gama de produse trebuie convenită cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, ținând cont de condițiile locale.
3.9.4. În obiectele staționare ale unei rețele mici de vânzare cu amănuntul, ar trebui să existe o cameră de utilitate pentru depozitarea containerelor, un depozit pentru aprovizionarea cu alimente pentru o zi.
Nu este permisă depozitarea containerelor sau a produselor ambalate în apropierea întreprinderii.
3.9.5. Fiecare întreprindere staționară a unei mici rețele de vânzare cu amănuntul ar trebui să aibă o chiuvetă, săpun și un prosop. Pentru a colecta gunoiul și deșeurile, ar trebui să existe o găleată cu pedală cu capac. Trebuie asigurat un dulap sau un spațiu pentru depozitarea obiectelor personale ale vânzătorului. LA perioada rece sezon, temperatura la locul de muncă al vânzătorului nu trebuie să fie sub 18 °C.
3.9.6. Chioșcurile pentru vânzarea produselor alimentare ar trebui să fie specializate, adică. eliberarea către clienți a oricărui grup de produse alimentare.
În corturi, comerțul mixt cu produse este permis dacă există condiții adecvate pentru depozitarea și vânzarea acestora.
3.9.7. Fierbinte produse finite(chiftele, albușurile, prăjiturile, cotleturile etc.) ar trebui să fie distribuite din recipiente izoterme sau încălzite, cărucioare. Produse refrigerate(înghețată, alimente congelate, fructe, fructe de pădure, etc.) sunt eliberate din recipiente izoterme sau frigorifice, cărucioare.Produsele vrac trebuie eliberate clienților în șervețele de hârtie sau pachete.
3.9.8. La sfârșitul zilei de lucru, echipamentele transportabile și portabile trebuie returnate întreprinderii de bază și supuse igienizării, produsele nevândute trebuie depozitate la întreprindere.
Depozitarea echipamentelor comerciale mobile și portabile și a produselor alimentare vândute la domiciliul vânzătorilor este strict interzisă.
3.9.9. La tranzacționarea din coșuri, tăvi etc., nu este permisă așezarea lor pe pământ, în acest scop trebuie să existe suporturi pliabile.
3.9.10. Vânzătorul unei mici rețele de vânzare cu amănuntul este obligat:
b) monitorizează calitatea produselor alimentare acceptate și vândute, în caz de dubiu cu privire la buna calitate a acestora, opresc imediat vânzarea acestora și le restituie la bază, la magazin, cu întocmirea unui act corespunzător;
c) respectă cu strictețe condițiile de vânzare și regulile de distribuire a produselor alimentare, folosește clești, linguri, spatule etc., la distribuire;
d) protejează produsele de contaminare;
e) să fie îmbrăcat îngrijit, pieptănat, să poarte îmbrăcăminte sanitară curată din eșantionul stabilit, o casă specială, o pieptar;
f) respectă cu strictețe regulile de igienă personală, se spală pe mâini după fiecare pauză de lucru și după caz.
3.9.11. Vânzătorul unei rețele staționare de vânzare cu amănuntul la scară mică trebuie să poarte și să prezinte reprezentanților supravegherii sanitare și epidemiologice o carte medicală, un jurnal sanitar și un document (certificat de calitate) de la producător care confirmă calitatea și siguranța produselor pentru consumator.
3.10. Regimul sanitar la întreprinderile comerciale cu produse alimentare
3.10.1. Toate spațiile comerciale alimentare trebuie păstrate curate. La terminarea lucrărilor, ar trebui să existe curatare umeda folosind detergenți.
Echipamentele comerciale și mecanice (cântar, p, 88; tarabe, vitrine, unități de ambalare etc.) la terminarea lucrărilor trebuie tratate cu o soluție alcalină, apoi cu apă fierbinte.
3.10.2. Ar trebui făcut o dată pe săptămână curățenie generală folosind detergenti si dezinfectanti. Caracteristicile detergenților și dezinfectanților individuali sunt prezentate în anexele 1, 2.
3.10.3. O dată pe lună se stabilește o zi sanitară în toate întreprinderile de comerț alimentar pentru curățarea și dezinfectarea ulterioară a spațiilor, echipamentelor, inventarului, ustensilelor etc.
Ziua sanitară se desfășoară în conformitate cu programul aprobat de organizația superioară. Administrația întreprinderii este obligată să informeze în prealabil cumpărătorii despre exploatație zi sanitară.
3.10.4. Lucrările de dezinsecție și deratizare (dacă este necesar) trebuie efectuate de specialiști ai stațiilor de dezinfecție sau ai departamentelor de dezinfecție preventivă a centrelor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, de regulă, după închiderea întreprinderii în ziua precedentă zilei sanitare. . Înainte de dezinfectare, toate produsele alimentare neambalate în ambalaje din fabrică sunt îndepărtate sau sigilate ermetic, se efectuează măturarea umedă, curățarea și spălarea pardoselilor, pereților etc. în toate acele incinte unde se vor efectua aceste lucrări. Toate ferestrele, orificiile de ventilație, ușile, trapele de ventilație și alte deschideri sunt bine închise; întreprinderea se află în această stare până în dimineaţa zilei următoare.
În timpul zilei sanitare, în primul rând, acele încăperi în care s-au efectuat dezinfestarea și deratizarea sunt curățate cu atenție deosebit.
3.10.5. Pentru dezinfectarea echipamentelor, inventarului, ustensilelor, se folosește o soluție clarificată (decantată) de înălbitor cu un conținut de clor activ de 150 - 200 mg / l. Pentru dezinfectarea pardoselilor si panourilor se folosesc dezinfectanti care contin clor activ 200-250 mg/l.
Cele mai poluate (infectate) locuri sunt dezinfectate cu preparate cu clor cu o concentrație de clor activ de până la 400 mg/l. Timpul de expunere cu o soluție dezinfectantă trebuie să fie de cel puțin 5-10 minute.
3.10.6. Toaletele vor fi curățate temeinic, spălate și dezinfectate prin stropire cu o soluție de înălbitor sau altă soluție dezinfectantă, după cum este necesar și după încheierea activității întreprinderii. În timpul fiecărei curățări a toaletelor, supapele robinetelor de apă, precum și mânerele și încuietorile ușilor, mânerele declanșatorului și alte suprafețe atinse de mâinile unei persoane atunci când vizitează toaleta sunt șters cu o cârpă separată umezită cu o soluție dezinfectantă.
Pentru dezinfecția toaletelor se folosește o soluție dezinfectantă cu o concentrație de clor activ de 500 mg/l.
3.10.7. Detergenții și dezinfectanții sunt depozitați într-o cameră uscată, bine ventilată, dotată cu suporturi în care nu este permisă depozitarea produselor alimentare.
Soluțiile se păstrează cel mult 5 zile într-un recipient de sticlă închis la culoare, cu un dop bine potrivit. La depozitarea dezinfectanților nu este permisă expunerea directă la lumină și umiditate*.
3.10.8. întreținereÎntreprinderile de comerț cu produse alimentare (spălătorie, vopsit spații, echipamente etc.) trebuie efectuate cel puțin o dată pe an și la nevoie.
3.10.9. Containerele, ambalajele de inventar (cărucioare, coșuri, plase etc.), precum și paharele și platformele cântarului, greutățile trebuie spălate zilnic cu detergenți și uscate.
3.10.10. Periile și cârpele pentru spălarea echipamentelor, vaselor, recipientelor se spală bine zilnic cu detergenți aprobați, se fierb timp de 10-15 minute dacă este posibil și se păstrează într-un loc special amenajat.
3.10.11. Modul de spălare a inventarului comercial este următorul:
A) îndepărtarea mecanică resturile de mâncare cu o perie sau o spatulă;
b) inventarul de spălare cu o perie, o cârpă de spălat într-o soluție 0,5% de carbon de sodiu (temperatura apei 45 - 50 ° C) sau alți detergenți autorizați (Anexa 1);
c) clătirea inventarului cu apă curentă fierbinte, temperatură nu mai mică de 65 °C;
d) uscarea inventarului si ustensilelor pe rafturi sau gratare speciale.
Căzile pentru spălarea inventarului sunt spălate regulat cu apă caldă curentă folosind detergenți și dezinfectanți.
3.10.12. Mod de spălare pentru baloane de lapte și tampoane de cauciuc:
a) clătirea baloanelor de lapte cu apă caldă, temperatura 35 - 40 ° C;
b) spălarea baloanelor cu o soluție de spălare fierbinte, temperatura 60 - 65 ° C;
c) clătirea baloanelor cu apă până la îndepărtarea completă a resturilor de soluție de spălare;
d) după prelucrare, baloanele se usucă pe rafturi cu capul în jos, cu capacul deschis.
Tampoanele de cauciuc ale baloanelor de lapte se spală în același mod, separat.
3.10.13. Containerele izoterme și comunicațiile sunt igienizate:
la primirea de containere noi de la producător - spălare și dezinfecție;
înainte de începerea sezonului pentru vânzarea băuturilor - spălare și dezinfecție;
după o pauză în muncă de mai mult de o zi - spălare;
în timpul funcționării: după fiecare golire a recipientului, spălarea debitului apă de la robinet, periodic - spalare si dezinfectare.
Spălarea și spălarea containerelor și comunicațiilor se efectuează de către angajați întreprinderi comerciale, și dezinfecție - producător, furnizor de băuturi.
Reguli pentru spălarea recipientelor izoterme:
a) recipientele izoterme și comunicațiile către acestea se spală bine de resturile de băuturi după fiecare golire a recipientului cu apă curentă de la robinet timp de cel puțin 10 minute;
b) periodic, de 1 dată la 5 zile, pe lângă spălare, se efectuează o spălare temeinică a recipientelor cu ajutorul periilor folosind unul dintre detergenții autorizați;
c) la sfarsitul spalarii, recipientele se spala cu apa curenta de la robinet timp de cel putin 10 minute pana la disparitia completa a urmelor de detergent;
d) spălarea paharului de măsurare, a robinetului de turnare, a furtunului și a altor fitinguri se efectuează în următoarea ordine: recipientul spălat se umple cu apă, apa se scurge prin paharul de măsurare de mai multe ori și apoi, după ce a creat presiune în recipient , apa este forțată prin presiunea dioxidului de carbon, scurgându-se prin robinetul de turnare;
e) dezinfectarea containerelor și a comunicațiilor se efectuează periodic cel puțin o dată la 10 zile. Dezinfectarea se realizează cu dezinfectanți, a căror utilizare este prevăzută de actualele „Reguli sanitare pentru întreprinderile din industria berii și fără alcool”.
Inventarul de spălare (plase, găleți, furtunuri etc.) trebuie depozitat într-un loc special amenajat, în timp ce periile trebuie să fie într-o soluție dezinfectantă.
3.10.14. Rezervoarele, dozatoarele, filtrele, conductele și mașinile de spălat sticla pentru vânzarea băuturilor sunt spălate prin trecerea unei soluții fierbinți de carbon de sodiu 0,5%, apoi clătite cu apă fierbinte, temperatura nu este mai mică de 65 ° C.
Mod de spălare pentru automatele de lapte, cafea, cacao etc. Următorul:
a) clătirea apă rece pentru spălarea reziduurilor de lapte timp de 2 minute;
b) spălare cu o soluție de sodă 0,5%, temperatură 35 - 40 ° C timp de 2 - 3 minute;
c) dezinfecția cu o soluție de înălbitor limpezită care conține clor activ 200 mg/l timp de 5-10 minute;
d) clătire cu apă fierbinte, temperatură 65 °C.
3.11. Cerințe sanitare pentru transportul alimentelor
3.11.1. Pentru transportul produselor alimentare trebuie alocate vehicule speciale. Este interzis transportul produselor alimentare cu vehicule care transportau anterior pesticide, benzina, kerosen si alte substante cu miros puternic si toxice.
Pentru transportul unui anumit tip de produse alimentare (lactate, mezeluri, smântână, cofetărie, pâine, carne, pește, semifabricate etc.), trebuie să se aloce transport specializat, etichetat în conformitate cu produsele transportate.
3.11.2. Vehiculele utilizate pentru transportul alimentelor trebuie să aibă pașaport sanitar a fi curat, a conditie buna, caroseria mașinii trebuie să aibă un strat igienic care poate fi spălat cu ușurință.
3.11.3. Este interzisă încărcarea produselor alimentare în vehicule care nu îndeplinesc cerințele sanitare și în lipsa unui pașaport sanitar pentru aceasta, precum și transportul de produse brute și semifabricate împreună cu produse alimentare gata preparate.
3.11.4. Șoferul-expedient (expediciórul) este obligat să aibă carnet medical personal și salopete de culoare închisă, să respecte cu strictețe regulile de igienă personală și regulile de transport al produselor alimentare.
3.11.5. Spălarea și prelucrarea vehiculelor destinate transportului de produse alimentare ar trebui efectuate în parcurile de vehicule.
3.11.6. Condițiile de transport (temperatură, umiditate) trebuie să respecte cerințele documentației normative și tehnice pentru fiecare tip de produse alimentare, precum și regulile de transport al mărfurilor perisabile. alt fel transport.
Transportul frigorific sau izoterm ar trebui alocat pentru transportul produselor alimentare în special perisabile.
3.11.7. În autovehiculele destinate transportului de produse alimentare trebuie alocate locuri speciale pentru depozitarea îmbrăcămintei sanitare și a prelatelor. Este interzisă amplasarea expeditorilor pe produsele alimentare. Încărcarea și descărcarea produselor alimentare trebuie efectuate de încărcători îmbrăcați în îmbrăcăminte sanitară ( alb).
3.11.8. Pâinea și produsele de panificație trebuie transportate în tăvi, în vehicule speciale închise sau autoutilitare dotate cu rafturi. Este interzis transportul pâinii în vrac.
3.11.9. Produsele de cofetărie cu cremă trebuie transportate în transport frigorific în condiții care exclud creșterea temperaturii peste 6 °C. Produsele trebuie ambalate in recipiente metalice cu capac, tavi cu capac, prajiturile trebuie livrate in cutii standard de carton.
3.11.10. Transportul cărnii trebuie efectuat în camioane frigorifice: răcite și răcite - la o temperatură care nu depășește 6 ° C, înghețată - la o temperatură care nu depășește 0 ° C.
Este permisă utilizarea în unele cazuri a transportului deschis auto și tras de cai, în care carnea este așezată pe un așternut curat și acoperită cu o prelată, pânză sau calicot grosier.
3.11.11. pește viu transportat din corpurile de apă în autocisterne termoizolate cu container special (100 kg) pentru gheață, precum și echipamente pentru saturarea apei în care peștele este transportat cu aer. Temperatura apei din rezervor trebuie să fie de 1-2°C iarna, 4-6°C primăvara și toamna și 10-14°C vara.
3.11.12. În cazul livrării circulare a produselor alimentare deosebit de perisabile, trebuie respectate cu strictețe regulile de stivuire succesivă a acestora, excluzând contaminarea produselor.
3.11.13. Flotele de vehicule, întreprinderile sau organizațiile care efectuează igienizarea caroserii de material rulant, prin ordin sau instrucțiuni, desemnează o persoană responsabilă cu spălarea, prelucrarea transportului alimentelor.
Igienizarea transportului alimentelor trebuie efectuată în unități de spălat special echipate sau pe locuri speciale conectate la alimentarea cu apă și canalizare, să dispună de alimentare cu apă caldă, detergenți și dezinfectanți și echipamente de curățare a corpurilor de spălat.
3.11.14. Postul de spalare si prelucrare a transportului alimentelor trebuie sa fie dotat cu:
echipamente și consumabile pentru curățarea, spălarea și dezinfectarea vehiculelor (mașini de spălat, furtunuri flexibile dotate cu pistoale cu apă caldă și rece, perii, dispozitive de dezinfecție, echipamente pentru uscarea și aerisirea vehiculelor după spălare și dezinfecție);
salopete pentru spălători (cizme de cauciuc, mănuși de cauciuc, șorț cauciucat, costum de bumbac cu glugă, ochelari de protecție, respirator);
dulapuri pentru depozitarea echipamentelor de curățare și spălat (perii, cârpe de spălat, găleți etc.), detergenți și dezinfectanți, salopete;
cameră pentru uscarea hainelor și echipamentele de curățare.
3.11.15. Mod de igienizare a transportului alimentelor:
a) curățarea caroseriei și a cabinei se realizează cu ajutorul periilor, măturilor sau aspiratoarelor;
b) spălarea exterioară a caroseriei mașinii - cu apă alcalină (temperatura 35 - 40 ° C), cu clătire ulterioară cu apă dintr-un furtun;
c) spălarea suprafeței interioare a mașinii se efectuează cu perii, soluție de spălare (temperatura soluției 55 - 60 ° C) sau mecanic din furtunuri la o presiune de 1,5 atm la o temperatură de 65 - 70 ° C timp de 2 - 3 minute ;
d) după spălare cu soluţii de detergent suprafata interioara caroseria mașinii trebuie clătită temeinic până la îndepărtarea completă a resturilor de soluție de spălat, apoi se usucă și se aerisește, nu trebuie să aibă mirosuri străine;
e) dezinfectarea suprafeței interioare a corpului trebuie efectuată cu o soluție dezinfectantă care conține 250 mg/l de clor activ, expunerea soluției dezinfectante timp de 10 minute. La terminarea dezinfectării, suprafața interioară a corpului este spălată cu apă dintr-un furtun, uscată și ventilată până când mirosul de clor este îndepărtat complet. Furtunurile de spălare auto trebuie depozitate suspendate.
Dezinfectarea transportului se efectuează la nevoie, dar cel puțin o dată la 10 zile.
Notă: consumul de dezinfectanți este de 2,5 g de substanță la 1 mp sau 0,5 l de soluție de lucru la 1 mp de suprafață tratată. Consumul de detergent este de 1 litru la 1 mp de suprafata.
3.11.16. Centrele teritoriale de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat trebuie să elibereze un pașaport sanitar pentru fiecare autovehicul care transportă produse alimentare pe o perioadă de cel mult 6 luni, pentru produsele alimentare deosebit de perisabile - pe o perioadă de 3 luni.
Angajații serviciilor sanitare și epidemiologice au dreptul de a interzice transportul produselor alimentare cu vehicule care nu îndeplinesc cerințele sanitare.
3.12. Cerințe sanitare pentru condițiile de muncă
angajații întreprinderilor de comerț alimentar
3.12.1. La proiectarea întreprinderilor de comerț cu alimente și la realizarea reconstrucției întreprinderilor existente, este necesar să se țină cont de normele și regulile sanitare și igienice de organizare a muncii.
3.12.2. Microclimatul întreprinderii trebuie să respecte cerințele „Normelor sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”, aprobate. adjunct Medic șef sanitar de stat al URSS 31.03.86, N 4088-86.
Parametrii temperaturii aerului în zonă de muncă, umiditatea relativă a aerului și viteza aerului sunt prezentate în Tabelul N 4.
3.12.3. Concentraţie Substanțe dăunătoareîn aerul zonei de lucru nu trebuie să depășească MPC pentru anumite substanțe **.
3.12.4. Nivelurile de zgomot la locurile de muncă ale spațiilor industriale, comerciale și pe teritoriul întreprinderii trebuie să respecte actualele „Standarde sanitare pentru nivelurile de zgomot admise la locurile de muncă”, aprobate. Medicul șef sanitar de stat al URSS la 12 martie 1985, N 3223-85 și să nu fie mai mare de 80 dB.
3.12.5. Iluminarea suprafețelor de lucru la locurile de muncă trebuie să respecte cerințele actualului SNiP „Iluminat natural și artificial” și să varieze de la 200 la 400 de lux, în funcție de scopul localului.
În întreprinderile comerciale cu produse alimentare, spațiile de agrement trebuie să fie prevăzute în conformitate cu cerințele SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și de agrement” și cerințele VSN 54-87 „Întreprinderi de comerț cu amănuntul”.
3.12.6. Persoanele expuse factorilor de producție nocivi și nefavorabili sunt supuse unor examinări preliminare obligatorii la admiterea la locul de muncă și controale medicale periodice în conformitate cu „Instrucțiunile pentru efectuarea prealabile obligatorii la admiterea la muncă și examinări medicale periodice ale lucrătorilor și examinări medicale ale conducătorilor auto de persoane individuale. Vehicul", aprobat. prin ordin al Ministerului Sănătății al URSS din 29 septembrie 1989, N 555 și convenit cu Secretariatul Consiliului Central al Sindicatelor Integral la 27 septembrie 1989, N 20-27 ***.
3.12.7. Contingentele supuse examinărilor medicale prealabile și periodice determină centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat împreună cu administrația și comitetul sindical al întreprinderii (pentru întreprinderi, profesii și factori adversi) până la data de 1 decembrie a anului precedent.
Centrele de Stat de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică monitorizează, de asemenea, caracterul complet al acoperirii și oportunitatea examinărilor medicale preliminare și periodice ale contingentelor.
3.12.8. La trecerea unui examen medical preliminar, administrația întreprinderii în direcția unei instituții medicale care efectuează examinări preliminare trebuie să indice în întregime numele de familie, prenumele, patronimul, anul nașterii, profesia persoanei examinate, factorii nocivi și munca nefavorabilă. condiții, în conformitate cu anexele 1, 2 la ordinul Ministerului Sănătății al URSS N 555 din 29 septembrie 1989 „Cu privire la îmbunătățirea sistemului de examinări medicale ale lucrătorilor și conducătorilor de vehicule individuale”.
3.13. Măsuri de combatere a insectelor și rozătoarelor
3.13.1. Muștele, gândacii, rozătoarele nu sunt permise în întreprinderile comerciale cu produse alimentare. Administrația întreprinderii este obligată să se asigure că se iau măsuri de combatere a insectelor și rozătoarelor pe tot parcursul anului (pe teritoriul întreprinderii și în toate localurile).
3.13.2. Pentru a efectua dezinfestarea și deratizarea, administrația întreprinderii trebuie să încheie un acord cu stația de dezinsectie a orașului sau cu departamentul de dezinfecție preventivă a centrului teritorial al Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.
Contractele trebuie reînnoite anual. Întreprinderile trebuie să creeze conditiile necesare pentru efectuarea eficientă a lucrărilor de deratizare şi dezinfestare.
3.13.3. Controlul preventiv al dăunătorilor se efectuează numai după încheierea activității întreprinderii sau într-o zi sanitară. Doar pereți, tavane și rame de ferestre. Înainte de a efectua lucrări de dezinfestare cu insecticide, produse alimentare, ustensile, echipamente trebuie scoase din cameră sau sigilate.
Prelucrarea pardoselilor, echipamentelor și a inventarului este interzisă. Înainte de a începe lucrul după dezinfestare, este necesar să se efectueze ventilația și curățarea temeinică a spațiilor.
3.13.4. În întreprinderile comerciale cu produse alimentare, trebuie luate următoarele măsuri preventive pentru combaterea muștelor:
curatenie temeinica a spatiului;
colectarea deșeurilor alimentare în recipiente cu capace închise ermetic;
îndepărtarea în timp util a deșeurilor alimentare, după care recipientele sunt curățate, spălate, dezinfectate;
odată cu debutul primăverii, toate ferestrele și ușile care se deschid ar trebui să fie închise cu plase;
Pentru exterminarea muștelor se folosesc hârtie lipicioasă și capcane electrice speciale.
Măsurile speciale pentru tratarea locurilor de posibilă reproducere a muștelor ar trebui să fie efectuate de specialiști din departamentele de dezinfecție preventivă.
3.13.5. Pentru a preveni apariția gândacilor, este necesar să închideți golurile din pereți despărțitori, pereți, dulapuri etc. și să preveniți acumularea de firimituri, resturi alimentare pe mese, precum și în sertare și rafturi. Dacă se găsesc gândaci, este necesar să curățați temeinic spațiile și să opăriți locurile în care se acumulează insectele cu apă clocotită.
3.13.6. Pentru a proteja împotriva pătrunderii rozătoarelor (șobolani, șoareci), crăpăturile în podea, găurile în tavan, în jurul intrărilor tehnice, sunt sigilate cu cărămidă, ciment sau tablă de fier; orificii de aerisire iar canalele trebuie să fie închise cu ochiuri metalice cu celule nu mai mari de 0,25 x 0,25 cm, iar trapele trebuie prevăzute cu capace etanșe sau grătare metalice.
3.13.7. La reconstrucția și repararea întreprinderilor, este necesar să se efectueze pe deplin măsurile de construcție și tehnice protectie constructiva clădiri și spații de la pătrunderea rozătoarelor.
3.13.8. În cazul apariției rozătoarelor, se folosesc metode mecanice de distrugere a acestora (topuri, capcane).
Aplicație chimicale pentru distrugerea gandacilor si rozatoarelor este permisa numai atunci cand aceste activitati sunt desfasurate de specialisti in combaterea daunatorilor.
Notă: metodele bacteriologice de combatere a rozătoarelor la întreprinderile comerciale cu produse alimentare sunt interzise.
3.13.10. Dacă în întreprinderi există insecte sau rozătoare, centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat au dreptul de a interzice funcționarea întreprinderii până la prelucrarea completă.
3.14. Examinări medicale, examinări preventive
și pregătirea pentru igienă
3.14.1. Persoanele care solicită munca și lucrează în întreprinderile din comerțul alimentar trebuie să fie supuse unor examinări medicale preliminare și periodice în conformitate cu „Instrucțiunile pentru efectuarea examinărilor medicale preliminare și periodice obligatorii ale lucrătorilor și examinărilor medicale ale șoferilor de vehicule individuale”, aprobate. prin ordinul Ministerului Sănătăţii al URSS din 29 septembrie 1989, N 555 şi convenit cu Secretariatul Consiliului Central al Sindicatelor Integral la 27 septembrie 1989, N 20-27.
3.14.2. Angajații care, prin natura muncii lor, au contact direct cu alimente, ustensile, inventarul de producție iar echipamentul trebuie să treacă antrenament de igienă, trece testul de 1 dată în doi ani conform programului stabilit. Medicul sanitar are dreptul de a suspenda de la muncă persoanele care nu cunosc și nu respectă regulile sanitare la locul de muncă, până la trecerea testului conform programului stabilit.
3.14.3. Personalul de inginerie și tehnică și managerii întreprinderii trebuie să fie supuși certificării o dată pe an pe probleme sanitaro-igienice și antiepidemice.
3.14.4. Fiecare angajat trebuie să aibă la el o carte medicală personală, care înregistrează rezultatele tuturor examinărilor și examinărilor medicale, informații despre persoana transferată. boli infecțioase, despre trecerea pregătirii igienice, certificare.
Carnetele medicale personale ale salariaților trebuie ținute de administrația întreprinderii. Angajații unei rețele de vânzare cu amănuntul la scară mică primesc o carte medicală personală în mâinile lor.
3.14.5. Persoanele cu boli sau purtători de bacterii nu au voie să lucreze sau sunt supuse suspendării temporare din muncă:
tifoidă, paratifoidă, salmoneloză, dizenterie;
himenolepiaza, enterobiaza;
sifilis în perioada infecțioasă;
contagios boli de piele: scabie, tricofitoză, microsporie, scabie, actinomicoză cu ulcerații sau fistule pe părți deschise ale corpului;
forme infecțioase și distructive de tuberculoză pulmonară: tuberculoză extrapulmonară cu prezență de fistule, bacteriurie, lupus eritematos al feței și mâinilor;
boli pustuloase ****.
3.14.6. Medicul sanitar are dreptul de a concedia de la muncă persoanele care nu au fost supuse unui control medical în timp util și de a aduce la răspundere administrativă șeful întreprinderii.
3.15. Igiena personală a personalului
3.15.1. Toți comercianții cu amănuntul de produse alimentare sunt obligați să:
a) monitorizați în permanență curățenia corpului, a mâinilor, a părului, unghiile tăiate scurt;
b) să vină la muncă în haine și încălțăminte curate, să lase obiectele personale în dressing, depozitarea hainelor de acasă și cele sanitare trebuie să fie separate;
c) înainte de a începe lucrul, faceți un duș, iar în absența dușului, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun, îmbrăcați-vă haine sanitare curate, ridicați părul sub șapcă, eșarfă;
d) scoateți îmbrăcămintea sanitară la părăsirea întreprinderii pe teritoriu și înainte de a vizita toaleta;
e) asigurați-vă că vă spălați pe mâini cu apă și săpun înainte de a distribui alimente și după folosirea toaletei, precum și după fiecare pauză de lucru și contact cu obiectele contaminate;
f) să nu mănânce și să nu fumeze în încăperile de comerț, depozitare și utilități;
g) în caz de febră, supuraţie, semne de afecţiuni gastro-intestinale, simptome ale altor boli, sesizează acest lucru la administraţie şi se adresează unei instituţii medicale pentru sfat şi tratament adecvat.
3.15.2. Angajaților întreprinderilor din comerțul alimentar le este interzis să înjunghie îmbrăcămintea sanitară cu ace, ace și să depoziteze articole de toaletă personale, țigări și alte obiecte străine în buzunarele halatelor, jachetelor și să folosească îmbrăcămintea sanitară în alte scopuri.
3.15.3. Lăcătușii, electricienii, lucrătorii auxiliari și alți lucrători care lucrează în departamente comerciale, depozite, camere frigorifice sunt obligați să respecte regulile de igienă personală, să lucreze în salopetă, să transporte unelte în cutii speciale cu mânere și să ia măsuri pentru a preveni intrarea articolelor în alimente. produse.
3.15.4. Fiecare întreprindere comercială alimentară ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.
3.16. Indatoririle si responsabilitatile administratiei
pentru respectarea acestor reguli sanitare
3.16.1. Administrația întreprinderii este obligată să asigure:
fiecare angajat cu îmbrăcăminte sanitară în conformitate cu standardele aplicabile;
spălarea și repararea regulată a îmbrăcămintei sanitare (este strict interzisă spălarea individuală a îmbrăcămintei sanitare acasă);
implementarea sistematică a măsurilor de combatere a dăunătorilor și deratizare, zile sanitare;
desfășurarea de cursuri de pregătire în materie de igienă cu angajații întreprinderilor, promovarea testelor de către toți angajații la admiterea la muncă, apoi o dată la doi ani;
efectuarea certificării o dată la doi ani a șefilor de întreprinderi, experților în mărfuri, șefului. depozite, baze de date cu probleme sanitare și igienice;
prezentare preliminară la policlinici şi altele institutii medicale unde se efectuează examinări medicale preliminare și periodice, liste cu angajații întreprinderii;
prezenta unui jurnal sanitar de forma stabilita, dantelat, numerotat si sigilat pentru consemnarea propunerilor si actelor centrelor de supraveghere sanitara si epidemiologica de stat;
operarea eficientă a echipamentelor comerciale, tehnologice și frigorifice;
disponibilitatea unei cantități suficiente de detergenți și dezinfectanți, echipamente comerciale și de curățare, hârtie de împachetat, pungi de ambalare a alimentelor;
condiţiile de muncă ale personalului, corespunzătoare standardele sanitare.
3.16.2. Responsabilitatea pentru implementarea acestor reguli sanitare revine conducătorilor întreprinderilor comerciale cu produse alimentare. Șeful întreprinderii răspunde de starea sanitară generală a întreprinderii și de respectarea acesteia regim sanitar, pentru calitatea produselor alimentare comercializate, pentru respectarea conditiilor corespunzatoare de receptie, depozitare a produselor alimentare si respectarea conditiilor de comercializare a acestora, precum si pentru starea sanitara a teritoriului adiacent.
3.16.3. Administratia raspunde de admiterea in munca a persoanelor care nu au sustinut o examinare medicala prealabila sau periodica, precum si a celor care nu sunt admise la munca din motive medicale, de prezenta la timp si organizata a angajatilor la aceste examinari, urmareste respectarea cu termenele de promovare pk, 7; controale medicale periodice.
3.16.4. Pentru intretinerea corespunzatoare a spatiilor de depozitare, depozitarea corespunzatoare a produselor alimentare, calitatea acestora si respectarea termenelor de implementare, raspunderea revine conducatorului de baza, depozit, depozit de legume si fructe, comercianti, depozitari, directori de magazine etc.
3.16.5. Responsabilitatea pentru respectarea regulilor de igienă personală, pentru starea sanitară a locului de muncă, pentru respectarea cerințelor sanitare pentru eliberarea produselor alimentare și momentul implementării acestora revine vânzătorilor.
3.16.6. Fiecare angajat al unei întreprinderi de comerț alimentar trebuie să fie familiarizat cu aceste reguli sanitare.
3.16.7. Cei vinovați de încălcarea cerințelor prezentelor reguli sanitare sunt supuși răspunderii administrative, disciplinare sau penale.
3.16.8. Controlul asupra respectării acestor reguli sanitare pentru întreprinderile din comerțul alimentar se realizează de către organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic și medicii sanitari de departament.
Anexa 1
Caracteristicile detergenților
În domeniul alimentar, mai ales importanţă menține curățenia și respectarea cerințelor sanitare relevante pentru întreprindere.
Spălarea spațiilor și echipamentelor se realizează cu soluții de detergenți. Detergenții trebuie să îndeplinească anumite cerințe, să aibă o putere mare de spălare, să asigure umecbilitatea completă a suprafeței și să înmoaie apa dură. Soluțiile de detergent trebuie să asigure îndepărtarea completă a contaminanților, dispersia acestora, emulsionarea, neutralizarea contaminanților acizi sau saponificarea grăsimilor.
Soluțiile de curățare nu trebuie să provoace coroziunea echipamentului.
Detergenții pot fi omogene chimicale sau să fie un amestec de mai mulți compuși chimici. Amestecuri au un efect detergent mai mare.
Întreprinderile din comerțul alimentar folosesc în principal carbon de sodiu, fosfat trisodic, desmol, pulberi de spălat sintetice de tip A, B, C etc.
Soda cenusa. Este carbonat de sodiu anhidru - o pulbere albă fin-cristalină, ușor solubilă în apă. În soluții apoase, carbonatul de sodiu se descompune parțial, formând alcalii caustici și bicarbonatul, care sunt detergentul activ. Soluțiile fierbinți (50 - 60 ° C) de carbon de sodiu saponifică bine suprafețele contaminate și distrug reziduurile de proteine. Dacă temperatura soluțiilor de curățare scade la 40 - 30 ° C, capacitatea lor de spălare scade brusc.
Este necesar să se folosească o soluție de 0,5% de sodă la o temperatură de 40 - 50 ° C pentru spălarea manuală a echipamentelor, inventarului, vase, recipiente și o soluție de 1 - 2% la o temperatură de 70 - 80 ° C pentru circulare. spălat.
Soda cenusa amestecata cu surfactant si agenti anticorozivi are un efect mult mai bun.
Pulberile de spălat sintetice de tip A, B, C. Se dizolvă bine în apă și sunt eficiente în echipamentele de curățare. Sunt produse în trei tipuri pentru apă de diferite durități (conform VTU 18-36-64).
Tip A - pentru zone cu duritatea apei peste 5,35 mEq. (15° germană).
Tip B - pentru zone cu duritatea apei sub 5,35 mEq. (de la 6° la 15° germană).
Tip B - pentru zone cu apă moale, duritate nu mai mare de 2 meq. (nu mai mare de 6° el).
Pulberile de tip A și B previn formarea depunerilor în apa dură. Formularea pulberilor A, B, C este prezentată mai jos.
|
Componente |
Compoziție pulbere, % |
||
| Sulfonol (din punct de vedere al substanței active) | |||
| Tripolifosfat de sodiu | |||
| metasilicat de sodiu | |||
| sodă | |||
| Sulfat de sodiu | |||
Pulberile de spălat sintetice A, B, C se folosesc: pentru spălarea circulară sub formă de soluții 1%, pentru spălarea manuală sub formă de soluție 0,5%.
Temperatura soluțiilor de curățare trebuie să fie sub 45 °C.
La spălarea mecanică, temperatura soluției de spălare poate fi crescută la 60 - 80 ° C, la spălare manuală, temperatura soluției de spălare nu trebuie să depășească 45 - 50 ° C, deoarece. temperaturile peste această limită pot provoca iritații ale pielii mâinilor.
Desmol este un detergent și dezinfectant sintetic utilizat pentru spălarea și dezinfectarea echipamentelor.
Utilizarea „Dezmol” vă permite să combinați spălarea și dezinfectarea echipamentelor într-o singură operațiune. Pentru spălarea manuală folosiți 0,5%, și cu cale mecanică prelucrare - soluții apoase 1,0%.
După spălarea cu oricare dintre detergenții indicați, este necesară îndepărtarea completă a murdăriei rămase și a soluției de curățare de pe suprafața tratată.
Anexa 2
Caracteristicile dezinfectanților
Comercianții cu amănuntul de alimente sunt dezinfectați cu substanțe chimice. Acestea includ în principal dezinfectanți cu conținut de clor: înălbitor, cloramină, monocloramină, preparatele acestora: antiseptol, lapte de var, var stins si etc.
Clorul și alte medicamente clor-active sunt clasificate ca agenți oxidanți în funcție de mecanismul de acțiune. Acest grup include compuși care eliberează clor și oxigen, ceea ce le asigură efectul bactericid ridicat. Activitatea bactericidă a preparatelor care conțin clor crește prin scăderea pH-ului soluțiilor și creșterea timpului de contact. Activitatea lor este afectată negativ de prezența contaminanților organici și anorganici, o scădere a temperaturii sub 10 °C.
Eficacitatea echipamentului de procesare, a inventarului, a vaselor cu preparate care conțin clor, precum și a altor mijloace, depinde de concentrația soluției (conținutul de substanță activă din aceasta), timpul de expunere a acestei soluții și temperatura acesteia. Dezinfectanții care conțin clor au un efect coroziv semnificativ asupra metalelor. Aceasta crește odată cu creșterea temperaturii, astfel încât soluțiile dezinfectante sunt utilizate la temperaturi care nu depășesc 50 °C.
Este foarte important să se dezinfecteze suprafețele bine spălate, deoarece reziduurile organice leagă clorul și îi reduc efectul bactericid.
Înălbitorul este un produs alb, pudră, de reacție alcalină, cu un miros înțepător de clor, un amestec de diferite săruri de calciu. Calitatea înălbitorului este determinată de conținutul de clor activ din acesta. Când este dizolvat în apă, se formează o suspensie, precipitatul este format din săruri insolubile. Clorul - instabil component chimic, care se descompune rapid sub acțiunea dioxidului de carbon, umiditate, lumină, temperatură ridicată. Chiar si cu depozitare adecvată(într-un recipient dens din lemn sau fier, ferit de coroziune, într-o cameră uscată, răcoroasă) pierderea de clor activ este de 1 - 3% pe lună. În acest sens, este necesar să se examineze sistematic (cel puțin o dată la trei luni) înălbitorul pentru conținutul de clor activ. Soluțiile de înălbitor în timpul depozitării își pierd activitatea, așa că trebuie să fie preparate timp de cel mult 5 zile.
Prepararea soluțiilor de înălbitor
O soluție clarificată de înălbitor 10% se prepară după cum urmează: 1 kg de înălbitor se triturează cu adăugarea unei cantități mici de apă până se obține o suspensie uniformă. Apoi adăugați restul cantității de apă (până la 10 l), amestecați și lăsați să se aseze într-un pahar închis la culoare sau articole de email cu dop timp de 24 de ore. După aceea, soluția clarificată este scursă cu grijă sau filtrată într-un alt recipient similar. Din soluția stoc pregătită, imediat înainte de dezinfecție, se prepară soluții de lucru la concentrația dorită, ghidate de tabele.
tabelul 1
Se prepară 10 litri de soluție stoc de înălbitor 10%.
în funcţie de conţinutul de clor activ din preparatul original
|
Cantitatea de înălbitor uscat, g |
|||
masa 2
Prepararea solutiilor cu concentratiile necesare
În funcție de calitatea înălbitorului uscat, soluția inițială rezultată poate conține de la 16 la 36 mg de clor activ la 1 ml.
Cloraminele sunt o serie de complexe compusi organici, in care unul sau doi atomi de hidrogen situati la azot sunt inlocuiti cu clor. La înlocuirea unui atom de hidrogen cu clor, se obțin monocloramine și doi atomi de hidrogen - dicloramine.
În funcție de produsul inițial luat în timpul sintezei cloraminei, se disting cloramina B și CB, când se ia și clorobenzen.
Cloramina B (monocloramina B) este o pulbere cristalină albă, cu un ușor miros de clor. Conține 26% clor activ. In apa temperatura camerei dizolvă până la 20% cloramină. Clorul din cloramină este ferm legat de o bază organică, prin urmare, cu o depozitare adecvată, cloramina poate să nu piardă clorul activ timp de câțiva ani.
Cloramina are o proprietate bactericidă, soluțiile calde de cloramină (40 - 50 ° C) sunt foarte active, în timp ce nu există pierderi de clor activ. Soluțiile rețin clorul activ timp de 15 zile și pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară.
Soluțiile de lucru de cloramină se prepară prin agitare până se dizolvă complet în apă, de preferință încălzită la 50 - 60 ° C.
Tabelul 3
Calcule pentru prepararea solutiilor de lucru pe baza de cloramina
în funcţie de concentraţia de clor activ
în preparatul original în grame la 1 litru de soluție
|
Concentrația soluțiilor pentru dezinfecție |
|||||||
Notă: dacă conținutul de clor activ din preparatul uscat original (cloramină, înălbitor) este mai mic de 16%, acesta este supus retragerii din utilizare.
Laptele de var se obtine astfel: o parte de var nestins se dilueaza in 9 parti apa. La procesarea și dezinfectarea pereților depozitelor, se folosește lapte de var, uneori se adaugă o soluție de înălbitor. Când se lucrează cu lapte de var, sunt necesari ochelari de protecție și salopete, de la lovit lapte de var pe piele și ochi provoacă un proces inflamator.
Varul hidratat se folosește sub formă de suspensie de var cu concentrație de 10% și 20%. Slamul de var trebuie preparat imediat înainte de utilizare. Se foloseste pentru dezinfectarea gropilor, pubelelor, varuirii peretilor, latrinelor, magazinelor de legume etc. Albirea se face de trei ori. Consumul de var - 1 litru la 1 mp.
Varul viu se depozitează într-un loc uscat, într-un recipient bine închis.
Anexa 3
Valori normalizate ale temperaturii, umidității relative
și viteza de mișcare a aerului în zona de lucru a spațiilor industriale
|
Perioada anului |
Temperatura aerului aproximativ С |
Umiditate relativă, % |
Viteza aerului, m/s |
|||||||
|
optim |
admisibilă |
optim |
loc de muncă permis în locuri permanente și nepermanente, nu mai mult |
optim, nu mai mult |
permis la locurile de muncă permanent și nepermanent |
|||||
|
Sus, 3; chenar |
Concluzie |
|||||||||
|
Locuri de muncă |
||||||||||
|
permanent |
nestatornic |
permanent |
nestatornic |
|||||||
|
Perioada rece a anului |
Ușor Ia |
nu mai mult de 0,1 |
||||||||
|
Ușor Ib |
nu mai mult de 0,2 |
|||||||||
|
Moderat IIa |
nu mai mult de 0,3 |
|||||||||
|
Moderat IIb |
nu mai mult de 0,4 |
|||||||||
|
Grele III |
nu mai mult de 0,5 |
|||||||||
|
Perioada caldă a anului |
Ușor Ia |
|||||||||
|
Ușor Ib |
||||||||||
|
Mediul IIa |
||||||||||
|
Mediul IIb |
||||||||||
|
Grele III |
||||||||||
| O viteză mare a aerului în perioada caldă a anului corespunde temperaturii maxime a aerului, una mai mică - temperatura minima aer. Pentru valorile intermediare ale temperaturii aerului, viteza de mișcare a acestuia poate fi determinată prin interpolare. | ||||||||||
* Consumul de detergenți se determină în proporție de 1 litru de soluție la 1 mp de suprafață, soluții dezinfectante - la rata de 0,5 l de soluție de lucru la 1 mp de suprafață.
** Extrem concentrație admisă praful de origine vegetală și animală este de la 2 la 6 mg/cu. m.
*** Lista substanțelor nocive și a factorilor de producție nefavorabili, la lucru cu care sunt necesare examinări medicale prealabile la admiterea la muncă și controale medicale periodice în vederea prevenirii îmbolnăvirilor profesionale, este prevăzută în Anexa 1 la ordinul Ministerului Sănătatea URSS din 29 septembrie 1989, N 555.
APROBA:
Stat șef
medic sanitar al URSS
A.I.KONDRUSEV
N 5781-91
16 aprilie 1991
REGLEMENTĂRI SANITARE
PENTRU ÎNTREPRINDERILE DE COMERȚ ALIMENTAR
1. Dispoziții generale
1. Prezentele Reguli sanitare se aplică tuturor întreprinderilor existente de comerț cu produse alimentare, care includ: baze alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul, indiferent de afilierea lor departamentală (cu excepția frigiderelor).
2. Proiectarea de noi și reconstrucția întreprinderilor existente de comerț alimentar trebuie efectuată în conformitate cu prezentele Reguli sanitare.
3. Ministerele, direcțiile, organizațiile de proiectare, întreprinderile de stat și cooperative sunt obligate să înainteze spre aprobare organelor și instituțiilor serviciului sanitar și epidemiologic documentația de proiectare și deviz pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar conform proiectelor individuale, precum și pentru reconstrucția și revizuirea întreprinderilor existente.
4. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revizuite trebuie efectuată de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
5. Gama de produse vândute la întreprinderile de comerț alimentar este aprobată de autoritățile comerciale competente în conformitate cu minimul de sortiment în strictă concordanță cu tipul de întreprindere, ansamblul spațiilor și dotarea acestuia cu echipamente frigorifice, tehnologice, comerciale și este coordonată. cu instituţiile serviciului sanitar şi epidemiologic.
Este interzisa schimbarea gamei de produse aprobate comercializate fara acordul institutiilor serviciului sanitar si epidemiologic.
2. Cerințe sanitare pentru teritoriu
6. Alegerea unui teren pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar, a unei surse de alimentare cu apă, a unui sistem de canalizare și a deversarii apelor uzate trebuie făcută de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
7. Un teren pentru întreprinderile de comerț alimentar nu ar trebui să fie amplasat în zone umede cu un nivel ridicat de apă subterană staționară, în apropiere de gropi de gunoi, creșterea porcilor, complexe zootehnice, întreprinderi de prelucrare a pieilor, oaselor și alte locuri cu posibilă poluare.
8. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau asfaltate. Zonele neasfaltate ale teritoriului ar trebui să fie amenajate. În curtea gospodăriei ar trebui amenajate magazii pentru containere, coșuri de gunoi și încăperi pentru primirea vaselor de la populație.
9. Zona curții trebuie menținută corespunzător curată. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. În sezonul cald, înainte de recoltare, teritoriul trebuie udat (de cel puțin 2 ori pe zi). Iarna, carosabilul teritoriului și potecile sunt curățate sistematic de zăpadă și gheață, iar nisipul este stropit în timpul gheții.
10. Teritoriul adiacent întreprinderii este supus curățării de către întreprindere.
11. Pe teritoriul întreprinderii este necesar să se prevadă instalarea de canalizări pluviale cu o pantă adecvată, precum și instalarea robinetelor de udare pentru curățarea teritoriului.
12. Pentru transportul tras de cai trebuie alocata o suprafata speciala izolata, indepartata de depozit si spatiul de vanzare cu amanuntul la o distanta de minim 50 m.
13. Pentru colectarea gunoiului, containerele, coșurile de gunoi cu capac trebuie instalate pe o zonă asfaltată sau betonată, a cărei suprafață trebuie să fie la cel puțin 1 m de baza fiecărui coș de gunoi. Locul de colectare a gunoiului trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 25 m de întreprindere și de ferestrele și ușile clădirilor rezidențiale.
14. Containerele și coșurile de gunoi trebuie scoase de pe teritoriul întreprinderii cel puțin o dată pe zi. Scoaterea containerelor și a containerelor de gunoi se realizează prin transport, a cărui utilizare pentru transportul materiilor prime alimentare și al produselor finite este interzisă. În cazul colectării centralizate a deșeurilor, coșurile de gunoi trebuie livrate curate și dezinfectate. Igienizarea containerelor se realizează de către utilități specializate.
3. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă și canalizare
15. Sistemele de alimentare cu apă caldă, rece și de canalizare a întreprinderilor de comerț alimentar trebuie să îndeplinească cerințele actualului SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.
16. Nu este permisă construirea de noi întreprinderi fără instalarea interioară de alimentare cu apă și canalizare.
17. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare ar trebui să fie echipate cu sisteme de alimentare menajeră și de apă potabilă și caldă, sisteme separate de canalizare menajeră și industrială cu prize independente.
În lipsa sistemelor centralizate de alimentare cu apă și canalizare în mediul rural, se permite, de comun acord cu stația sanitară și epidemiologică, montarea puțurilor și amenajarea canalelor de colectare a apelor uzate.
18. Întreprinderilor trebuie să li se asigure apă neîntreruptă în cantități suficiente. Rate estimate de consum de apă pentru echipamente de spălat, vase, podele, panouri etc. definit de standardele de proiectare tehnologică VNTP 532/739-85.
19. Alegerea unei surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră trebuie făcută în conformitate cu „Regulile pentru selectarea și evaluarea calității surselor de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră”, GOST 17.I.3.03-77.
20. Apa utilizată pentru nevoile tehnologice, menajere, de băut trebuie să îndeplinească cerințele actualului GOST 2874-82 „Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității”.
21. La întreprinderile comerciale în exploatare, de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic, este permisă folosirea apei din import pentru nevoile menajere și potabile. Livrarea apei potabile trebuie efectuata in rezervoare marcate special, butoaie galvanizate, baloane, bidoane (din materiale avizate de autoritatile sanitare), ermetic inchise cu capace, cu vehicule speciale destinate transportului de produse alimentare.
22. În regiunile în care există întreruperi în alimentarea cu apă, este necesar să se prevadă instalarea de recipiente pentru alimentarea cu apă potabilă. Tipul containerului, fezabilitatea amenajării și amplasamentul acestuia trebuie stabilite pe baza calculelor tehnice și economice și coordonate cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
Spațiile în care sunt instalate rezervoare de apă potabilă trebuie izolate și păstrate curate.
23. Recipientele pentru transportul și depozitarea apei trebuie curățate, clătite bine și dezinfectate săptămânal după eliberare.
Dezinfectarea recipientelor pentru apa potabila se realizeaza prin metoda volumetrica prin umplerea acestora cu o solutie dezinfectanta cu o concentratie de clor activ de 75-100 mg/l. Dupa contactul timp de 5-6 ore, solutia dezinfectanta se indeparteaza si recipientul se spala cu apa de baut (continutul de clor rezidual in apa de spalare este de 0,3-0,5 mg/l).
24. Apa industrială poate fi folosită pentru udarea teritoriului și spălarea exterioară a vehiculelor; conductele tehnice și de apă potabilă trebuie să fie separate și vopsite într-o culoare distinctă, să nu aibă legături între ele.
25. La întreprinderile de comerț alimentar, spalatorii pentru spălarea inventarului, ustensilelor, recipientelor, care sunt dotate cu băi de spălat (cel puțin două) cu apă curentă caldă și rece, furnizate prin batere, cu racordarea acestora la rețeaua de canalizare (cu jet de întrerupere). de cel puțin 20 mm de vârful pâlniei de admisie), rafturi, grătare pentru uscare și depozitare inventar, vase.
26. La întreprinderile din comerțul alimentar unde se vinde lapte în balon (din cutii de lapte pentru îmbuteliere), instalațiile de spălat pentru spălarea conservelor trebuie să fie dotate suplimentar în conformitate cu cerințele clauzei 25 din prezentele Norme sanitare.
27. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea cazanelor electrice, încălzitoarelor de apă etc. în spălătorii pentru a asigura întreprinderii apă caldă curentă în volum suficient.
28. Localurile pentru prepararea produselor alimentare de vânzare, cantinele, cantinele, cantinele și încăperile personalului trebuie să fie dotate cu chiuvete cu apă curentă caldă și rece, furnizată prin baterie.
29. Ecluza de la camera deșeurilor alimentare trebuie să fie dotată cu chiuvetă pentru spălarea rezervoarelor și chiuvetă cu racordarea acestora la sistemul de canalizare și sisteme de alimentare cu apă rece și caldă.
30. Sistemele de canalizare ale unităților de comerț alimentar situate în clădiri în alte scopuri sau anexe la acestea ar trebui să fie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.
31. Nu este permisă așezarea conductelor pentru ape uzate menajere în spații pentru recepția, depozitarea, prepararea produselor alimentare pentru vânzare și încăperile utilitare ale întreprinderilor, iar conductele pentru ape uzate industriale numai dacă sunt închise în cutii tencuite, fără a fi instalate revizii.
32. În vestibulele toaletelor este necesar să se prevadă dotarea unui robinet cu alimentare cu apă caldă și rece la un nivel de 0,5 m de podea pentru preluarea apei la curățarea localului.
In toaletele pentru personal, toaletele si chiuvetele pentru spalatul pe maini se recomanda a fi echipate cu coborari cu pedale.
33. Evacuarea apelor uzate se realizează în conformitate cu actualele „Reguli pentru protecția apelor de suprafață împotriva poluării prin canalizare”.
Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor absorbante.
34. Nu este permisă organizarea de mic comerț cu amănuntul cu băuturi la robinet în locuri necanalizate și fără apă curentă. Este interzisă evacuarea apelor uzate după spălarea vaselor (pahare, pahare) direct în teritoriul adiacent.
4. Cerințe sanitare pentru ventilație,
incalzire si iluminare
35. Amenajarea sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat pentru sediile întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să prevadă implementarea de soluții tehnice care să asigure condiții meteorologice normalizate, puritatea aerului din spațiile industriale, comerciale și de depozitare, nivelurile de zgomot și vibrații din exploatare. a echipamentelor, sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat nu sunt superioare standardelor stabilite.
36. Sistemul de ventilație al întreprinderilor situate în clădiri în alte scopuri trebuie să fie separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri.
37. Pentru depozitarea și spațiile comerciale ale produselor alimentare și nealimentare, sistemele de ventilație trebuie să fie separate.
38. Puțurile de ventilație de evacuare trebuie să fie la cel puțin 1 m deasupra coamei acoperișului sau a suprafeței acoperișului plat.
39. Camerele frigorifice pentru depozitarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor trebuie să fie echipate cu ventilație mecanică de alimentare, fără legătură cu alte sisteme de ventilație ale întreprinderii.
40. În magazinele alimentare cu o suprafață de vânzare de 3500 mp sau mai mult, cu o temperatură exterioară estimată pentru sezonul cald (parametrii A) de 25 grade C și mai mult, ar trebui prevăzute sisteme de aer condiționat. În regiunea climatică IV, aer condiționat este asigurat pentru magazinele cu o suprafață de vânzare de 1.000 mp sau mai mult.
41. În sistemele de ventilație cu alimentare mecanică, trebuie asigurată curățarea aerului exterior furnizat și încălzirea acestuia iarna. Admisia de aer pentru ventilația de alimentare trebuie efectuată în zona cea mai puțin poluată, la o înălțime de cel puțin 2 m de sol.
42. Holurile de intrare pentru clienții din magazinele cu o suprafață de vânzare de 150 mp sau mai mult la o temperatură exterioară proiectată pentru perioada rece a anului (parametrii de proiectare B) de 25 grade C și mai jos trebuie să fie echipate cu aer. sau perdele aer-termice.
43. În spațiile pentru ambalarea produselor în vrac în locurile de ambalare termică a produselor alimentare într-o peliculă polimerică, este necesar să se prevadă echipamente pentru ventilația locală prin evacuare cu stimulare mecanică, precum și ventilația prin evacuare în spălătorii.
44. Iluminatul natural și artificial al întreprinderilor din comerțul alimentar trebuie să respecte cerințele actualului SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare": iluminatul artificial în podelele comerciale trebuie să fie de cel puțin 400 de lux, în incinta pentru pregătirea mărfurilor - 200 de lux , în cămară - 50 lux; coeficientul de iluminare naturală în zonele de vânzare și spațiile pentru pregătirea mărfurilor cu iluminare laterală ar trebui să fie egal cu 0,4-0,5%, cu iluminare superioară - 2%.
45. În încăperile de depozitare a alimentelor, trebuie utilizate lămpi aprobate pentru utilizare în încăperi cu temperaturi scăzute. Corpurile de iluminat trebuie să aibă capace de protecție cu plasă metalică pentru a le proteja de deteriorare și de căderea sticlei pe produs.
46. Corpurile de iluminat electrice trebuie șterse pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe lună. Geamurile interioare ale ferestrelor și luminatoarelor, ramele se spală și se șterg cel puțin o dată pe săptămână, din exterior - de cel puțin 2 ori pe an, iar în sezonul cald - pe măsură ce se murdăresc.
47. Se interzice aglomerarea orificiilor de lumină cu recipiente, produse atât în interiorul cât și în exteriorul clădirii, precum și înlocuirea geamurilor cu placaj, carton, vopsea etc. Sticla spartă la ferestre trebuie înlocuită imediat, este interzisă instalarea de sticlă compusă în ferestre.
Geamurile, vitrinele, sticla vitrinelor frigorifice trebuie păstrate curate în orice moment.
48. Spațiile industriale, podelele comerciale trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.05-86. Aparatele de încălzire din toate încăperile trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparare.
5. Cerințe sanitare pentru planificare,
organizarea intreprinderilor
49. Soluțiile de amenajare și proiectare a spațiului pentru spațiile întreprinderilor de comerț alimentar ar trebui să asigure forme progresive de funcționare a întreprinderilor, utilizarea echipamentelor de ambalare, autoservire, mecanizarea completă a operațiunilor de încărcare și descărcare, automatizarea proceselor de producție etc.
50. Este interzisă amplasarea magazinelor specializate de pește și legume în clădirile rezidențiale (etajul I, II și parter), precum și magazine cu o suprafață totală de tranzacționare mai mare de 1000 mp (conform SNiP 2.08.01). -89 „Clădiri de locuit”).
51. La întreprinderile de comerț alimentar situate în clădiri rezidențiale, este necesar să se prevadă măsuri de protecție împotriva vibrațiilor și zgomotului pentru a asigura condiții corespunzătoare de lucru pentru angajații întreprinderilor și condiții de viață pentru oameni.
52. Toate spațiile ar trebui să fie amplasate ținând cont de fluxul, scurtarea maximă a căilor, absența fluxurilor care se apropie și a intersecțiilor de materii prime și produse alimentare finite, personal și vizitatori. Fiecare grup de spații ar trebui să fie combinat într-un bloc separat: încărcare, spații de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, administrative, utilitare, comerciale etc.
Grupuri separate de spații ar trebui să aibă o legătură tehnologică între ele: încărcare, încăperi de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, etaje comerciale.
53. Pentru întreprinderile încorporate și încorporate atașate clădirilor rezidențiale, platformele de descărcare ar trebui să fie echipate în conformitate cu cerințele SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.
Platformele de descărcare trebuie să fie echipate cu copertine pentru a proteja produsele alimentare de precipitațiile atmosferice, precum și alimentare cu apă pentru spălarea platformei cu ajutorul unui furtun.
54. Pentru primirea legumelor și a pâinii, trebuie prevăzute uși sau trape separate direct către cămări.
Încărcarea trebuie efectuată de la capetele clădirilor rezidențiale care nu au ferestre; din tuneluri subterane; de pe autostrăzi, în prezența încăperilor speciale de încărcare.
56. Magazinele alimentare trebuie să aibă spații izolate și special echipate pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare: o sală de tăiere a cărnii, o cameră pentru prepararea produselor gastronomice și lactate grăsimi, pește, legume etc. Spații pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie cât mai mare posibil.sunt aproape de portbagaj și locuri de vânzare și nu trebuie să fie prin.
57. La întreprinderile de comerț alimentar cu autoservire este necesar să se prevadă încăperi separate de ambalare pentru grupele de produse alimentare de aceeași semnificație epidemică, încăperile de ambalare pentru alimentele deosebit de perisabile trebuie să fie dotate cu unități frigorifice pentru depozitarea produselor.
Toate încăperile de umplere trebuie să fie echipate cu băi de spălare cu două cavități cu alimentare cu apă caldă și rece, instalarea de mixere și conectate la o canalizare cu un spațiu de aer de cel puțin 20 mm.
58. La întreprinderile de comerț alimentar care lucrează cu containere, echipamente (containere), trebuie să existe spații pentru depozitarea containerelor și containerelor.
59. Departamentele (tabelele) de comenzi la întreprinderile din comerțul alimentar ar trebui să aibă următorul set de spații: spații pentru primirea și emiterea comenzilor, ridicare, ambalare, expediție cu unități frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile și lavoar pentru spălarea mâinilor.
60. La întreprinderile de comerț cu produse alimentare care vând produse alimentare și produse nealimentare, spațiile de depozitare și de vânzare cu amănuntul ar trebui să fie separate.
61. La întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie prevăzute spații separate izolate pentru primirea și depozitarea recipientelor din sticlă de la populație cu o suprafață de cel puțin 18 mp, iar în supermarketuri - cel puțin 36 mp.
62. Toate spațiile de utilități, administrative și de gospodărie pentru personal trebuie să fie izolate de spațiile pentru depozitarea alimentelor.
63. Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare, camerele frigorifice nu au voie să fie amplasate sub dușuri, toalete, spălătorie și alte încăperi cu canalizare.
64. Camerele răcite nu au voie să fie amplasate în apropierea cazanelor, cazanelor, dușurilor și altor încăperi cu temperatură și umiditate ridicate.
65. Nu este permisă montarea conductelor de alimentare cu apă, canalizare, încălzire, conducte de aer ale sistemelor de ventilație prin camere răcite.
66. Pentru livrarea de noapte a produselor alimentare către întreprinderile din comerțul alimentar este necesară asigurarea unor spații izolate, special echipate, care să asigure condiții corespunzătoare pentru primirea și depozitarea acestora. Pentru alimentele deosebit de perisabile, trebuie prevăzută o cameră frigorifică.
Livrarea pe timp de noapte a produselor alimentare către întreprinderile de comerț alimentar construite în clădiri rezidențiale este interzisă.
67. Pentru căptușeala și vopsirea pereților din interiorul spațiilor întreprinderilor se folosesc materiale avizate în acest scop de autoritățile sanitare.
În departamentele de vânzare a produselor alimentare deosebit de perisabile, pereții până la o înălțime de 2 m trebuie căptușiți cu plăci smălțuite. În camerele frigorifice, placarea pereților cu plăci smălțuite trebuie să fie pe toată înălțimea încăperii.
Fațarea cu plăci de sticlă rezistentă la impact este permisă numai în toalete și dușuri.
68. Pardoselile din întreprinderile comerciale cu produse alimentare să fie din materiale rezistente la umezeală și umezeală avizate în acest scop de autoritățile sanitare, să aibă o suprafață plană, fără gropi și să aibă și o pantă spre scări. Pardoselile asfaltate sunt permise numai în zonele de descărcare de pe platformele pentru vehicule.
69. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie să fie echipate cu spații de agrement în conformitate cu cerințele actualului SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și de agrement” și VSN 54-87.
70. Toaletele și dușurile pentru angajații întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate ca puncte de control sanitar.
Camerele de igienă pentru femei trebuie să fie prevăzute la întreprinderile cu o suprafață de 650 mp sau mai mult.
71. Peretii si compartimentarii vestiarelor, cabinelor de dus, cabinelor pre-dus, toaletelor, camerelor de igiena femeilor trebuie realizate la o inaltime de 2 m din materiale care sa permita spalarea acestora cu apa calda folosind detergenti. Pereții și pereții despărțitori ai acestor încăperi peste marcajul de 2 m, precum și tavanele, trebuie să aibă un strat impermeabil.
72. Depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie efectuată într-un mod deschis, pentru care vestiarele spațiilor de agrement sunt echipate cu umerase sau dulapuri deschise și suporturi pentru pantofi.
Nu este permisă depozitarea în comun a îmbrăcămintei sanitare, a salopetelor și a hainelor de casă.
73. Locurile pentru toalete trebuie să fie echipate cu umerase pentru haine sanitare, chiuvete pentru spălarea mâinilor cu alimentare cu apă caldă și rece prin baterie, prosoape electrice sau prosoape de unică folosință și oglindă. Lavoarele trebuie să aibă săpun. Vasele de toaletă se recomandă să fie echipate cu o coborâre cu pedală.
74. Spațiile casnice sunt curățate temeinic cel puțin o dată pe schimb, spălate cu apă și detergenți și apoi dezinfectate cu un dezinfectant în conformitate cu Anexa nr. 2.
75. Echipamentele de curățare pentru toalete trebuie depozitate într-un loc special amenajat, izolat de echipamentele de curățare din alte încăperi, marcat și semnalizat clar.
76. Intrarea persoanelor neautorizate în incinta pentru primirea, depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare este permisă cu permisiunea administrației și cu folosirea obligatorie a îmbrăcămintei sanitare.
6. Cerințe sanitare pentru echipamente,
inventar, ustensile
77. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie să fie dotate cu echipamentele comerciale, tehnologice și frigorifice necesare în funcție de tipul de întreprindere, capacitatea acesteia și în conformitate cu standardele actuale de dotare a întreprinderilor tipice de comerț alimentar.
78. Amenajarea echipamentelor comerciale, tehnologice și frigorifice ar trebui să ofere acces liber la acestea, excluzând fluxurile de produse brute și finite.
79. Echipamentele comerciale, inventarul, recipientele, ustensilele și ambalajele trebuie să fie realizate din materiale omologate de autoritățile sanitare pentru contactul cu alimentele, ușor de curățat și dezinfectat.
80. Compartimentele de comercializare a produselor alimentare perisabile trebuie dotate fără greșeală cu frig: blaturi frigorifice, vitrine, dulapuri etc.
81. Grilajele, tăvile, rafturile pentru depozitarea alimentelor trebuie să fie realizate din materiale cu o suprafață netedă care poate fi ușor spălată și dezinfectată. Înălțimea rafturilor și a paleților trebuie să fie de cel puțin 15 cm de la podea.
82. Plăcile de tăiat, punțile pentru tăiat carne și pește trebuie să fie din lemn de esență tare, cu suprafața netedă, fără crăpături.
Puntea pentru tăierea cărnii se instalează pe o cruce sau un suport special, vopsit cu vopsea de ulei la exterior, curățat cu un cuțit în fiecare zi după muncă și stropit cu sare. Periodic, puntea este tăiată și rindeluită.
83. Pentru fiecare tip de produs trebuie furnizate plăci de tăiat separate și cuțite marcate clar și depozitate în zonele desemnate din departamentele corespunzătoare.
84. Cârligele pentru agățarea cărnii trebuie să fie din oțel inoxidabil (sunt permise și cârligele conservate).
85. Toate unitățile frigorifice de la întreprinderile comerciale cu alimente ar trebui să fie echipate cu termometre pentru a controla regimul de temperatură al depozitării alimentelor.
86. La baze, depozite, spații de depozitare a legumelor și fructelor, monitorizarea sistematică a condițiilor de temperatură și umiditate de depozitare a alimentelor, incl. legume, fructe, fructe de pădure, conserve, produse vrac etc.
Controlul temperaturii aerului în camerele frigorifice, instalațiile de depozitare trebuie efectuate zilnic folosind termometre instalate într-un loc vizibil, îndepărtat de uși și evaporatoare. Umiditatea relativă este monitorizată cel puțin o dată pe săptămână cu ajutorul unui psicrometru, higrograf sau higrometru. Rezultatele măsurătorilor de temperatură și umiditate relativă sunt înregistrate într-un jurnal special.
Controlul asupra respectării regimului de temperatură și umiditate al depozitării alimentelor este asigurat de administrația întreprinderii.
87. Marile întreprinderi comerciale cu produse alimentare ar trebui să aibă camere frigorifice separate și încăperi pentru depozitarea produselor alimentare omogene.
88. Pentru expunerea produselor alimentare, precum si depozitarea si comercializarea acestora nu este permisa folosirea vaselor din sticla si emailate.
89. Hârtia de ambalaj, pungile și alte materiale de ambalare trebuie depozitate într-un loc special alocat: pe rafturi, rafturi, în dulapuri. Nu depozitați materialele de ambalare direct pe podea. Marginile murdare sunt îndepărtate înainte de a tăia ruloul de hârtie.
Fiecare întreprindere comercială alimentară care vinde produse alimentare trebuie să aibă un stoc de hârtie de ambalaj, pungi și alte materiale de ambalare.
90. Pentru a colecta deșeuri și gunoi în sediile întreprinderilor, ar trebui să existe rezervoare cu pedale din metal sau plastic cu capace. Pe măsură ce sunt umplute, dar nu mai mult de 2/3 din volum, acestea trebuie curățate, iar la sfârșitul lucrării trebuie spălate cu o soluție fierbinte 1-2% (45-50 grade C) de carbon de sodiu sau alți detergenți, apoi clătiți cu apă fierbinte.
91. Inventarul de curatenie al spatiilor de vanzare cu amanuntul, depozit si alte spatii (chivoare, galeti, perii etc.) trebuie marcat, repartizat in spatii separate, depozitat separat in dulapuri inchise sau nise de perete special alocate in acest scop.
92. Pentru curatarea camerelor frigorifice, dulapuri frigorifice, vitrine frigorifice si comerciale trebuie sa fie disponibile tejghele, rafturi, special concepute pentru acest inventar marcat.
7. Cerințe sanitare pentru admitere și
depozitarea alimentelor
93. Produsele alimentare care intră în întreprinderile de comerț alimentar trebuie să respecte cerințele actuale GOST, OST sau specificații tehnice, standarde sanitare și să fie însoțite de documente care atestă calitatea acestora. Numai produsele alimentare de înaltă calitate sunt supuse acceptării.
Documentele de însoțire pentru produsele alimentare deosebit de perisabile trebuie să indice data și ora producției, temperatura de depozitare și termenul limită de vânzare.
94. Calitatea produselor alimentare care intră în întreprinderile de comerț alimentar se verifică de către comercianți, depozitari, persoane responsabile financiar, conducători sau directori de întreprinderi. Recepția produselor începe cu verificarea documentelor de însoțire, a calității ambalajului, a conformității produselor alimentare cu documentele de însoțire și a etichetării indicate pe recipient (ambalaj).
95. Instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic efectuează controlul igienic al produselor alimentare numai dacă există indicații sanitare și epidemiologice speciale. Examinarea produselor nestandard, precum și a produselor evident de proastă calitate, stricate, care nu necesită competență medicală specială, este efectuată de experți în mărfuri sau de un inspectorat de calitate.
96. Cantitatea de produse alimentare perisabile și mai ales perisabile acceptată ar trebui determinată de volumul echipamentului frigorific de funcționare disponibil la întreprindere pentru depozitarea acestui tip de produs.
97. Recipientele și ambalajele produselor alimentare trebuie să fie durabile, curate, uscate, fără miros străin și fără integritate.
98. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare perisabile și în special perisabile la întreprinderile de comerț alimentar care nu sunt prevăzute cu instalații de răcire.
Depozitarea produselor alimentare perisabile, în special perisabile, în condiții de refrigerare ar trebui să fie asigurată nu numai în depozite, ci și în locurile de vânzare directă a acestora.
99. Fiecare unitate de ambalare a produselor alimentare deosebit de perisabile trebuie să fie însoțită de un certificat de forma stabilită pentru acest tip de produs cu indicarea obligatorie a temperaturii de păstrare și a termenului de vânzare.
Certificatele (etichete, etichete) de pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la data de expirare a produselor alimentare.
100. Produsele alimentare sunt încărcate în depozite, camere frigorifice, depozite de legume și fructe în loturi, pentru a respecta mai bine condițiile de depozitare și control al calității acestora.
[email protected], ne vom da seama.
MINISTERUL SĂNĂTĂȚII AL URSS
Nr 5781-91 din 16.04.91
SanPiN 5781-91
SanPiN 5781-91 din 16 aprilie 1991 sunt introduse în întreaga URSS pentru a înlocui Regulile sanitare pentru magazinele alimentare nr. 096 din 4 ianuarie 1966, Suplimente la reguli sanitare Nr.096 din 4 ianuarie 1966 Nr.0135-75 din 4 august 1975 din Regulile sanitare pentru magazinele alimentare ale cooperativelor de consum din 29 septembrie 1976, Regulile sanitare pentru comerţul cu produse alimentare în întreprinderile mici cu amănuntul, nr.158. -54 din 6 mai 1954 g., Reguli sanitare pt depozite alimentareși bazele, din 20 martie 1946, ale Regulilor sanitare de bază pentru întreprinderile comerciale. Produse alimentare si mic comert cu amanuntul Nr 3904-85 din 27.06.1985
Aceste reguli au fost elaborate și aprobate în baza „Regulamentului privind inspecția sanitară de stat în URSS” (clauza 7a), aprobat prin Decretul Consiliului de Miniștri al URSS din 31 mai 1973 nr. 361.
Încălcarea regulilor și normelor sanitare și igienice și sanitare și antiepidemice atrage răspunderea disciplinară, administrativă sau penală în condițiile legii. URSSși republici unionale.
Stat supraveghere sanitară pentru respectarea regulilor și normelor sanitare și igienice și sanitare și antiepidemice de către organele de stat, precum și de către toate întreprinderile, instituțiile și organizațiile, funcționarii și cetățenii, se încredințează organelor și instituțiilor serviciului sanitar și epidemiologic al Ministerului. de Sănătate al URSS și Ministerul Sănătății al Republicilor Unirii (Fundamentele Legislației URSS și ale republicilor unionale în domeniul sănătății, aprobate prin legea URSS din 19 decembrie 1969 și puse în vigoare la 1 iulie 1970, articole 18, 19).
Pentru a proteja sănătatea populației din URSS, sunt stabilite Reguli sanitare pentru întreprinderile de comerț cu alimente.
Sunt de acord:
Stat șef
Medic sanitar al URSS
A.I. Kondrusev
^ Reguli sanitare pentru întreprinderile comerciale cu produse alimentare
I. Dispoziţii generale
1. Aceste reguli sanitare se aplică tuturor întreprinderilor existente de comerț cu produse alimentare, care includ: baze alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul, indiferent de apartenența lor departamentală (cu excepția frigiderelor).
2. Proiectarea de noi și reconstrucția întreprinderilor existente de comerț alimentar trebuie efectuată în conformitate cu aceste reguli sanitare.
3. Ministerele, direcțiile, organizațiile de proiectare, întreprinderile de stat și cooperative sunt obligate să înainteze spre aprobare organelor și instituțiilor serviciului sanitar și epidemiologic documentația de proiectare și deviz pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar conform proiectelor individuale, precum și pentru reconstrucția și revizuirea întreprinderilor existente.
4. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revizuite trebuie efectuată de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
5. Gama de produse comercializate in intreprinderile de comert alimentar este aprobata de autoritatile comerciale competente, conform sortimentului minim, in stricta concordanta cu tipul intreprinderii, ansamblul de incinte si dotarea acesteia cu echipamente frigorifice, tehnologice, comerciale si să fie coordonat cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
Este interzisa schimbarea gamei de produse aprobate comercializate fara acordul institutiilor serviciului sanitar si epidemiologic.
^ II. Cerințe sanitare pentru teritoriu
6. Alegerea unui teren pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar, a unei surse de alimentare cu apă, a unui sistem de canalizare și a deversarii apelor uzate trebuie făcută de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
7. Un teren pentru întreprinderile de comerț alimentar nu ar trebui să fie amplasat în zone umede cu un nivel ridicat de apă subterană staționară, în apropiere de gropi de gunoi, creșterea porcilor, complexe zootehnice, întreprinderi de prelucrare a pieilor, oaselor și alte locuri cu posibilă poluare.
8. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau asfaltate. Zonele neasfaltate ale teritoriului ar trebui să fie amenajate. În curtea gospodăriei ar trebui amenajate magazii pentru containere, coșuri de gunoi și încăperi pentru primirea vaselor de la populație.
9. Zona curții trebuie menținută corespunzător curată. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. În sezonul cald, înainte de recoltare, teritoriul trebuie udat (cel puțin de două ori pe zi). În timpul iernii, carosabilul teritoriului și potecile sunt curățate sistematic de zăpadă și gheață; în timpul gheții, se stropește nisip.
10. Teritoriul adiacent întreprinderii este supus curățării de către întreprindere.
11. Pe teritoriul întreprinderii este necesar să se prevadă instalarea de canalizări pluviale cu o pantă adecvată, precum și instalarea robinetelor de udare pentru curățarea teritoriului.
12. Pentru transportul tras de cai trebuie alocata o suprafata speciala izolata, indepartata de depozit si spatiul de vanzare cu amanuntul la o distanta de minim 50 m.
13. Pentru colectarea gunoiului, containerele, coșurile de gunoi cu capac trebuie instalate pe o zonă asfaltată sau betonată, a cărei suprafață trebuie să fie la cel puțin 1 m de baza fiecărui coș de gunoi. Locul de colectare a gunoiului trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 25 m de întreprindere și de ferestrele și ușile clădirilor rezidențiale.
14. Containerele și coșurile de gunoi trebuie scoase de pe teritoriul întreprinderii cel puțin o dată pe zi. Scoaterea containerelor și a containerelor de gunoi se realizează prin transport, a cărui utilizare pentru transportul materiilor prime alimentare și al produselor finite este interzisă. În cazul colectării centralizate a deșeurilor, coșurile de gunoi trebuie livrate curate și dezinfectate. Igienizarea containerelor se realizează de către utilități specializate.
^ III. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă și canalizare
15. Sistemele de alimentare cu apă caldă, rece și de canalizare a întreprinderilor de comerț alimentar trebuie să îndeplinească cerințele actualului SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.
16. Nu este permisă construirea de noi întreprinderi fără instalarea interioară de alimentare cu apă și canalizare.
17. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare ar trebui să fie echipate cu sisteme de alimentare menajeră și de apă potabilă și caldă, sisteme separate de canalizare menajeră și industrială cu prize independente.
În lipsa sistemelor centralizate de alimentare cu apă și canalizare în mediul rural, se permite, de comun acord cu stația sanitară și epidemiologică, montarea puțurilor și amenajarea canalelor de colectare a apelor uzate.
18. Întreprinderilor trebuie să li se asigure apă neîntreruptă în cantități suficiente. Ratele estimate de consum de apă pentru echipamentele de spălat, vase, pardoseli, panouri etc. sunt determinate de standardele de proiectare tehnologică VNTP 532/739-85.
19. Alegerea unei surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră trebuie făcută în conformitate cu „Regulile pentru selectarea și evaluarea calității surselor de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră”, GOST 17.1.3.03-77.
20. Apa utilizată pentru nevoi tehnologice, menajere, potabile trebuie să îndeplinească cerințele actualului GOST 2874-82 "Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității".
21. În întreprinderile comerciale existente, de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic, este permisă folosirea apei de import pentru nevoile menajere și potabile. Livrarea apei potabile trebuie efectuata in rezervoare marcate special, butoaie galvanizate, baloane, bidoane (din materiale avizate de autoritatile sanitare), ermetic inchise cu capace, cu vehicule speciale destinate transportului de produse alimentare.
22. În regiunile în care există întreruperi în alimentarea cu apă, este necesar să se prevadă instalarea de recipiente pentru alimentarea cu apă potabilă. Tipul containerului, fezabilitatea amenajării și amplasamentul acestuia trebuie stabilite pe baza calculelor tehnice și economice și coordonate cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
Spațiile în care sunt instalate rezervoare de apă potabilă trebuie izolate și păstrate curate.
23. Recipientele pentru transportul și depozitarea apei trebuie să fie curățate, clătite temeinic și dezinfectate săptămânal la eliberare.
Dezinfectarea recipientelor pentru apa potabila se realizeaza prin metoda volumetrica, prin umplerea acestora cu o solutie dezinfectanta cu o concentratie de clor activ de 75-100 mg/l. Dupa contactul timp de 5-6 ore, solutia dezinfectanta se indeparteaza si recipientul se spala cu apa de baut (continutul de clor rezidual in apa de spalare este de 0,3-0,5 mg/l).
24. Apa industrială poate fi folosită pentru udarea teritoriului și spălarea exterioară a vehiculelor; conductele tehnice și de apă potabilă trebuie să fie separate și vopsite într-o culoare distinctă, să nu aibă legături între ele.
25. Întreprinderile din comerțul alimentar ar trebui să fie dotate cu instalații de spălat pentru spălarea echipamentelor, vaselor, recipientelor, care să fie dotate cu băi de spălat (cel puțin 2) cu apă curentă caldă și rece furnizată prin batere cu racordarea lor la rețeaua de canalizare (cu jet). rupe la cel puțin 20 mm de partea superioară a pâlniei de admisie), rafturi, grătare pentru uscare și depozitare inventar, vase.
26. În întreprinderile comerciale cu produse alimentare în care se vinde lapte în balon (din cutii de lapte pentru îmbuteliere), instalațiile de spălat pentru spălarea conservelor trebuie să fie echipate suplimentar în conformitate cu cerințele paragrafului 25 din prezentele reguli sanitare.
27. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea cazanelor electrice, încălzitoarelor de apă etc. în spălătorii pentru a asigura întreprinderii apă caldă curentă în volum suficient.
28. Localurile pentru prepararea produselor alimentare de vânzare, cantinele, cantinele, cantinele și încăperile personalului trebuie să fie dotate cu chiuvete cu apă curentă caldă și rece, furnizată prin baterie.
29. Ecluza de la camera deșeurilor alimentare trebuie să fie dotată cu chiuvetă pentru spălarea rezervoarelor și chiuvetă cu racordarea acestora la sistemul de canalizare și sisteme de alimentare cu apă rece și caldă.
30. Sistemele de canalizare ale unităților de comerț alimentar situate în clădiri în alte scopuri sau anexe la acestea ar trebui să fie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.
31. Nu este permisă așezarea conductelor pentru ape uzate menajere în spații pentru recepția, depozitarea, prepararea produselor alimentare pentru vânzare și încăperile utilitare ale întreprinderilor, iar conductele pentru ape uzate industriale numai dacă sunt închise în cutii tencuite, fără a fi instalate revizii.
32. În vestibulele toaletelor este necesar să se prevadă dotarea unui robinet cu alimentare cu apă caldă și rece la un nivel de 0,5 m de podea pentru preluarea apei la curățarea localului.
In toaletele pentru personal, toaletele si chiuvetele pentru spalatul pe maini se recomanda a fi echipate cu coborari cu pedale.
33. Evacuarea apelor uzate se realizează în conformitate cu actualele „Reguli pentru protecția apelor de suprafață împotriva poluării prin canalizare”.
Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor absorbante.
34. Nu este permisă organizarea de mic comerț cu amănuntul cu băuturi la robinet în locuri fără canalizare și fără apă curentă. Este interzisă evacuarea apelor uzate după spălarea vaselor (pahare, pahare) direct în teritoriul adiacent.
^ IV. Cerințe sanitare pentru ventilație, încălzire și iluminat
35. Amenajarea sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat pentru sediile întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să prevadă implementarea de soluții tehnice care să asigure condiții meteorologice normalizate, puritatea aerului din spațiile industriale, comerciale și de depozitare, nivelurile de zgomot și vibrații din exploatare. a echipamentelor, sistemelor de încălzire, ventilație și aer condiționat nu sunt superioare standardelor stabilite.
36. Sistemul de ventilație al întreprinderilor situate în clădiri în alte scopuri ar trebui să fie separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri.
37. Pentru depozitarea și spațiile comerciale ale produselor alimentare și nealimentare, sistemele de ventilație trebuie să fie separate.
38. Puțurile de ventilație de evacuare trebuie să iasă deasupra coamei acoperișului sau a suprafeței plane a acoperișului până la o înălțime de cel puțin 1 m.
39. Camerele frigorifice pentru depozitarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor trebuie să fie echipate cu ventilație mecanică de alimentare, fără legătură cu alte sisteme de ventilație ale întreprinderii.
40. În magazinele alimentare cu o suprafață de tranzacționare de 3500 mp sau mai mult la o temperatură exterioară estimată pentru sezonul cald (parametrii A) de 25 de grade. De la și mai sus, ar trebui prevăzute sisteme de aer condiționat. În regiunea climatică IV, aer condiționat este asigurat pentru magazinele cu o suprafață de vânzare de 1.000 mp sau mai mult.
41. În sistemele de ventilație cu alimentare mecanică, trebuie asigurată curățarea aerului exterior furnizat și încălzirea acestuia iarna. Admisia de aer pentru ventilația de alimentare trebuie efectuată în zona cea mai puțin poluată, la o înălțime de cel puțin 2 m de sol.
42. Holuri de intrare pentru clienți în magazine cu o suprafață de vânzare de 150 mp. Din și dedesubt trebuie să fie echipate cu perdele de aer sau aer-termice.
43. În spațiile pentru ambalarea produselor în vrac în locurile de ambalare termică a produselor alimentare într-o peliculă polimerică, este necesar să se prevadă echipamente pentru ventilația locală prin evacuare cu stimulare mecanică, precum și ventilația prin evacuare în spălătorii.
44. Iluminatul natural și artificial al întreprinderilor din comerțul alimentar trebuie să respecte cerințele actualului SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare": iluminatul artificial în podelele comerciale trebuie să fie de cel puțin 400 de lux, în incinta pentru pregătirea mărfurilor - 200 de lux . și cămară - 50 lux; coeficientul de iluminare naturală în zonele de vânzare și spațiile pentru pregătirea mărfurilor cu iluminare laterală ar trebui să fie egal cu 0,4-0,5%, cu iluminare superioară - 2%.
45. În încăperile de depozitare a alimentelor, trebuie utilizate lămpi aprobate pentru utilizare în încăperi cu temperaturi scăzute. Corpurile de iluminat trebuie să aibă capace de protecție cu plasă metalică pentru a le proteja de deteriorare și de căderea sticlei pe produs.
46. Corpurile de iluminat electrice trebuie șterse pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe lună. Geamurile interioare ale ferestrelor și felinarului, ramele se spală și se șterg cel puțin o dată pe săptămână, din exterior - cel puțin de două ori pe an, iar în sezonul cald - pe măsură ce se murdăresc.
47. Este interzisă aglomerarea orificiilor de lumină cu recipiente, produse atât în interiorul cât și în exteriorul clădirii, precum și înlocuirea geamurilor cu placaj, carton, vopsea etc. Geamurile sparte la ferestre trebuie înlocuite imediat, este interzisă. interzisă instalarea de sticlă compusă în ferestre.
Geamurile, vitrinele, sticla vitrinelor frigorifice trebuie păstrate curate în orice moment.
48. Spațiile industriale, podelele comerciale trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.05-86. Dispozitivele de încălzire din toate încăperile trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparare.
^ V. Cerințe sanitare pentru planificarea, amenajarea întreprinderilor
49. Soluțiile de amenajare și proiectare a spațiului pentru spațiile întreprinderilor de comerț alimentar ar trebui să asigure forme progresive de funcționare a întreprinderilor, utilizarea echipamentelor de ambalare, autoservire, mecanizarea completă a operațiunilor de încărcare și descărcare, automatizarea proceselor de producție etc.
50. Este interzisă amplasarea în clădirile rezidențiale (etajul I, II și parter) magazine specializate de pește și legume, precum și magazine cu o suprafață totală de tranzacționare mai mare de 1000 mp (conform SNiP 2.08.01). -89 „Clădiri de locuit”).
51. În întreprinderile de comerț alimentar situate în clădiri rezidențiale, este necesar să se prevadă măsuri de protecție împotriva vibrațiilor și a zgomotului pentru a asigura condiții corespunzătoare de muncă angajaților întreprinderilor și condiții de viață pentru oameni.
52. Toate spațiile ar trebui să fie amplasate ținând cont de fluxul, scurtarea maximă a căilor, absența fluxurilor care se apropie și a intersecțiilor de materii prime și produse alimentare finite, personal și vizitatori. Fiecare grup de spații ar trebui să fie combinat într-un bloc separat: încărcare, spații de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, administrative, utilitare, comerciale etc.
Grupuri separate de spații ar trebui să aibă o legătură tehnologică între ele: încărcare, încăperi de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, etaje comerciale.
53. Pentru întreprinderile încorporate și încorporate atașate clădirilor rezidențiale, platformele de descărcare ar trebui să fie echipate în conformitate cu cerințele SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.
Platformele de descărcare trebuie să fie echipate cu copertine pentru a proteja produsele alimentare de precipitațiile atmosferice, precum și alimentare cu apă pentru spălarea platformei cu ajutorul unui furtun.
54. Pentru primirea legumelor și a pâinii, trebuie prevăzute uși sau trape separate direct către cămări.
Încărcarea trebuie efectuată de la capetele clădirilor rezidențiale care nu au ferestre; din tuneluri subterane; de pe autostrăzi, în prezența încăperilor speciale de încărcare.
56. Magazinele alimentare trebuie să aibă spații izolate și special echipate pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare: o sală de tăiere pentru carne, o cameră pentru prepararea produselor gastronomice și lactate grase, pește, legume etc.
Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie cât mai aproape posibil de punctele de încărcare și de vânzare și nu trebuie să fie traversate.
57. În întreprinderile de comerț alimentar cu autoservire, este necesar să se prevadă săli de ambalare separate pentru grupuri de produse alimentare de aceeași semnificație epidemică;
Toate încăperile de umplere trebuie să fie echipate cu băi de spălare cu două cavități cu alimentare cu apă caldă și rece, instalarea de mixere și conectate la o canalizare cu un spațiu de aer de cel puțin 20 mm.
58. În întreprinderile de comerț alimentar care lucrează cu containere, echipamente (containere), trebuie să existe spații pentru depozitarea containerelor și containerelor.
59. Departamentele (tabelele) de comenzi în întreprinderile de comerț alimentar ar trebui să aibă următorul set de spații: spații pentru primirea și emiterea comenzilor, ridicare, ambalare, expediție cu unități frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile și lavoar pentru spălarea mâinilor.
60. În întreprinderile comerciale cu produse alimentare care vând produse alimentare și produse nealimentare, spațiile de depozitare și de vânzare cu amănuntul ar trebui să fie separate.
61. În întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie prevăzute spații separate izolate pentru primirea și depozitarea recipientelor din sticlă de la populație, cu o suprafață de cel puțin 18 mp, iar în supermarketuri - cel puțin 36 mp.
62. Toate încăperile utilitare, administrative și utilitare pentru personal ar trebui să fie izolate de încăperile de depozitare a alimentelor.
63. Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare, camerele frigorifice nu au voie să fie amplasate sub dușuri, toalete, spălătorie și alte încăperi cu canalizare.
64. Camerele răcite nu au voie să fie amplasate în apropierea cazanelor, cazanelor, dușurilor și altor încăperi cu temperatură și umiditate ridicate.
65. Nu este permisă montarea conductelor de alimentare cu apă, canalizare, încălzire, conducte de aer ale sistemelor de ventilație prin camere răcite.
66. Pentru livrarea de noapte a produselor alimentare către întreprinderile din comerțul alimentar este necesară asigurarea unor spații izolate, special echipate, care să asigure condiții corespunzătoare pentru primirea și depozitarea acestora. Pentru alimentele deosebit de perisabile, trebuie prevăzută o cameră frigorifică.
Livrarea pe timp de noapte a produselor alimentare către întreprinderile de comerț alimentar construite în clădiri rezidențiale este interzisă.
67. Pentru căptușeala și vopsirea pereților din interiorul spațiilor întreprinderilor se folosesc materiale avizate în acest scop de autoritățile sanitare.
În departamentele de vânzare a produselor alimentare deosebit de perisabile, pereții până la o înălțime de 2 m trebuie căptușiți cu plăci smălțuite. În camerele frigorifice, placarea pereților cu plăci smălțuite trebuie să fie pe toată înălțimea încăperii.
Fațarea cu plăci de sticlă rezistentă la impact este permisă numai în toalete și dușuri.
68. Podelele din întreprinderile comerciale cu produse alimentare să fie din materiale rezistente la umezeală și impermeabile avizate în acest scop de autoritățile sanitare, să aibă o suprafață plană, fără gropi, precum și o pantă spre scări.
Pardoselile asfaltate sunt permise numai în zonele de descărcare de pe platformele pentru vehicule.
69. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie să fie echipate cu spații de agrement în conformitate cu cerințele actualului SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și de agrement” și VSN 54-87.
70. Toaletele și dușurile pentru angajații întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate ca puncte de control sanitar.
Camerele de igienă pentru femei trebuie să fie prevăzute în întreprinderi cu o suprafață de 650 mp sau mai mult.
71. Peretii si compartimentarii vestiarelor, cabinelor de dus, cabinelor pre-dus, toaletelor, camerelor de igiena femeilor trebuie realizate la o inaltime de 2 m din materiale care sa permita spalarea acestora cu apa calda folosind detergenti. Pereții și pereții despărțitori ai spațiului menționat peste marcajul de 2 m, precum și tavanele, trebuie să aibă un strat impermeabil.
72. Depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie efectuată într-un mod deschis, pentru care vestiarele spațiilor de agrement sunt echipate cu umerase sau dulapuri deschise și suporturi pentru pantofi.
Nu este permisă depozitarea în comun a îmbrăcămintei sanitare, a salopetelor și a hainelor de casă.
73. Locurile pentru toalete trebuie să fie echipate cu umerase pentru haine sanitare, chiuvete pentru spălarea mâinilor cu alimentare cu apă caldă și rece prin baterie, prosoape electrice sau prosoape de unică folosință și oglindă. Lavoarele trebuie să aibă săpun. Vasele de toaletă se recomandă să fie echipate cu o coborâre cu pedală.
74. Spațiile de agrement sunt curățate temeinic cel puțin o dată pe tură, spălate cu apă și detergenți și apoi dezinfectate cu un dezinfectant în conformitate cu Anexa nr. 2.
75. Echipamentele de curățare pentru toalete trebuie depozitate într-un loc special amenajat, izolat de echipamentele de curățare din alte încăperi, marcat și semnalizat clar.
76. Intrarea persoanelor neautorizate în incinta pentru primirea, depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare este permisă cu permisiunea administrației și cu folosirea obligatorie a îmbrăcămintei sanitare.
Recomandăm și noi
Pionierii eroi în Marele Război Patriotic Prezentarea pionierii Eroilor Războiului Patriotic
Prezentare „Formarea posturii la copiii preșcolari Igiena de prezentare corectă a posturii pentru copii
Științe ale corpului uman
Prezentare „Istoria și perspectivele dezvoltării roboticii”
Valoarea luptei Rusiei cu Polovtsy
Asia și Africa după al Doilea Război Mondial
Se încarcă...