Reguli sanitare pentru vânzătorii de produse alimentare. Reguli sanitare pentru magazinele alimentare
1. Prezentele Reguli stabilesc cerintele sanitare pentru amenajarea, echiparea si intretinerea magazinelor alimentare situate in cladiri separate, ca parte a centrelor comerciale, la etajele cladirilor multietajate. Cladiri rezidentiale, precum și departamentele alimentare ale magazinelor universale, magazinelor mixte.
Cerințele pentru amenajarea magazinelor alimentare sunt prezentate pe deplin pentru magazinele nou construite. Când revizuire intreprinderilor, acestea se desfasoara in functie de posibilitatile reale de comun acord cu organele locale ale serviciului sanitar si epidemiologic.
Magazinele pot utiliza următoarele forme de vânzare Produse alimentare: obișnuit (la ghișeu), autoservire, afișare deschisă a mărfurilor, vânzare pe eșantion, preluare de precomenzi și livrare la domiciliu a mărfurilor.
2. La proiectarea unor noi magazine alimentare sau la recondiționarea celor existente, Regulamentul și Regulile de construcție aprobate de Comitetul de Stat pentru construcția URSS, SNiP P-L.7-62.
3. Construirea de noi magazine alimentare trebuie realizată conform proiectelor standard convenite cu organele serviciului sanitar și epidemiologic. În unele cazuri, este permisă construirea de magazine alimentare după proiecte individuale, convenite cu organele sau instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
Punerea în funcțiune a magazinelor după o revizie majoră trebuie efectuată de comun acord cu autoritățile locale ale serviciului sanitar și epidemiologic.
2. Cerințe sanitare pentru teritoriu
4. Alegerea unui teren pentru construirea de magazine alimentare, a unei surse de alimentare cu apă, a unui sistem de canalizare și a unui deversare de ape uzate trebuie făcută prin acord prealabil cu stațiile sanitare și epidemiologice locale.
5. Teren pentru un magazin alimentar, acesta trebuie să fie ferit de mlaștini și îndepărtat de locurile de posibilă creștere în masă a muștelor (depozite, coșuri, piele, întreprinderi de prelucrare a oaselor etc.). Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate și asfaltate. Zonele neasfaltate ale teritoriului ar trebui să fie amenajate. În curtea gospodăriei ar trebui amenajate magazii pentru containere, coșuri de gunoi și încăperi pentru primirea vaselor de la populație.
6. Atunci când amplasați un magazin la primul etaj al clădirilor rezidențiale, pentru magazin ar trebui alocate o curte de utilități și drumuri de acces, a căror locație nu ar trebui să încalce condițiile de viață confortabilă a populației și să afecteze negativ funcționarea magazinului. .
7. Zona curții trebuie menținută corespunzător curată. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. În sezonul cald, înainte de recoltare, teritoriul trebuie udat (cel puțin de două ori pe zi).
3. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă, canalizare, încălzire și ventilație
8. Magazinele alimentare situate în zona de canalizare trebuie să fie dotate cu alimentare internă cu apă potabilă și canalizare internă.
9. Calitatea apei trebuie să îndeplinească cerințele actualului GOST „Apă potabilă”.
10. Aparatul din magazinele de alimentare cu apă internă în lipsa rețelelor interne de canalizare nu este permis.
11. Dispozitivul de alimentare cu apă internă trebuie să îndeplinească cerințele SNiP-capitolul P-G.1-62 „Titabilitatea internă a clădirilor rezidențiale și publice. Standarde de proiectare” și capitolul P-G.8-62 „Alimentarea cu apă caldă. Standarde de proiectare”.
12. În cazul în care în zona magazinului nu există alimentare centralizată cu apă potabilă, este permis un dispozitiv sistem local alimentare cu apă cu alegerea sursei în acord cu stația sanitară și epidemiologică locală. Sursa trebuie să alimenteze magazinul cu apă calitatea băuturii. Dacă este necesar, de comun acord cu stația sanitară și epidemiologică locală, este permisă utilizarea apei de import pentru nevoile menajere și potabile.
13. Dispozitivul de canalizare interioară a magazinelor trebuie să îndeplinească cerințele SNiP-capitol P-G.4-62 „Canalizare internă a clădirilor rezidențiale și publice. Standarde de proiectare”.
Sistemele de canalizare fecale și industriale trebuie proiectate complet separat. Este interzisă racordarea apelor uzate industriale la canalizările fecale.
14. Garnitură conducte orizontaleși coloane de efluenți industriali în podelele comerciale, în încăperile pentru depozitarea și pregătirea mărfurilor pentru vânzare și în sălile de spălat este permisă numai dacă conductele orizontale și coloanele sunt închise în cutii tencuite.
În magazinele situate în clădiri rezidențiale, este permisă așezarea de la etajele superioare a coloanelor de canalizare fecale prin incinta magazinului, cu condiția ca montantele pentru întreaga înălțime a spațiului magazinului să nu aibă revizii și să fie închise în cutii tencuite.
15. Condițiile de evacuare a apelor uzate trebuie să îndeplinească cerințele „Regulilor de protecție suprafata apei de la poluare canalizare„N 372-61.
16. Pentru magazinele situate în zone fără canalizare este permis un dispozitiv (conform proiect standard) latrine de curte cu latrine etanșe cu groapă situate la cel puțin 25 m de depozit. Bazinele poate fi umplut nu mai mult de 2/3 din volum, după care conținutul trebuie exportat.
17. Interiorul latrinelor (scaunul, podeaua, pereții din jurul ochelarilor) trebuie dezinfectat zilnic cu o soluție de înălbitor clarificată 3-5%.
18. Deșeurile industriale și gunoiul trebuie colectate în pubele etanșe amplasate pe zone betonate la o distanță de cel puțin 25 m de ferestrele și ușile spațiului magazinului.
Coșurile de gunoi trebuie curățate și dezinfectate sistematic cu o soluție de înălbitor 10% (1 kg de înălbitor per găleată de apă).
19. Magazinele nou construite trebuie sa fie dotate cu incalzire si ventilație de alimentare și evacuare cu încălzire cu aer de alimentare timp de iarna al anului. Dispozitivul de încălzire și ventilație trebuie să îndeplinească cerințele capitolului P-G.7-62 din SNiP "Încălzire, ventilație și aer condiționat. Standarde de proiectare".
În magazinele cu până la nouă locuri de muncă pentru vânzători și în magazinele cu autoservire cu până la trei locuri de muncă pentru casiere, poate fi asigurată doar ventilația prin evacuare fără un flux organizat.
20. Camerele frigorifice pentru pastrarea legumelor, fructelor, fructelor de padure trebuie sa fie dotate cu ventilatie de alimentare si evacuare actionate mecanic, independente, neasociate cu sisteme de ventilație magazin.
Nu este permisă ventilarea camerelor frigorifice pentru depozitarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure prin deschideri sau orificii de aerisire care ies din camere direct în exterior.
21. Trebuie asigurat în mod constant modul corect de funcționare a echipamentelor de ventilație.
4. Cerințe sanitare pentru spații, amenajarea, amenajarea și întreținerea acestora
22. Magazinul trebuie să cuprindă următoarele grupe de spații: a) spații de vânzare cu amănuntul; b) spații pentru primirea, depozitarea și pregătirea mărfurilor pentru vânzare; c) încăperi de utilitate; d) spații administrative și de agrement; e) incinte tehnice.
23. La proiectarea structurilor de închidere a spațiilor și a conductelor de ventilație trebuie luate măsuri pentru protejarea incintei de pătrunderea rozătoarelor. pereții și tavanele de deasupra tuturor spațiilor magazinelor situate la primele etaje ale clădirilor rezidențiale trebuie să asigure izolare fonică. Un strat suplimentar de hidroizolație ar trebui să fie prevăzut în tavanele din locațiile instalațiilor sanitare deasupra sediilor magazinelor.
24. Suprafețele spațiilor ar trebui să fie luate în funcție de vânzarea aplicabilă pentru fiecare la locul de muncă vânzător sau controlor-casier (SNiP P-L.7-62).
Amenajarea reciprocă a spațiilor ar trebui, dacă este posibil, să excludă întâlnirea fluxurilor de cumpărători și fluxurile de încărcare și furnizare a produselor alimentare către ghișee și vitrine.
25. Magazinul trebuie sa aiba cel putin doua intrari (pentru clienti si service). Magazinele situate în clădiri în alte scopuri trebuie să aibă intrări izolate. Dispozitivul din vestibulele treptelor și pragurilor, precum și ușile rotative de intrare nu este permis. În vestibule, trebuie prevăzute grătare cu sertare sub ele pentru curățarea pantofilor. Vestibulele de intrare în magazinele cu mai mult de zece locuri de muncă trebuie să aibă perdele termice.
26. Intrările în depozite, precum și trapele pentru încărcarea mărfurilor în clădiri separate de magazine ar trebui să fie amplasate din lateralul curții sau pasaje intra-bloc. În magazinele situate în clădiri rezidențiale nou construite, nu este permisă amenajarea trapelor de încărcare sub ferestrele apartamentelor de la etajul 1 al casei.
27. Trapele pentru încărcarea mărfurilor și trapele pentru încărcarea combustibilului ar trebui, dacă este posibil, să fie amplasate pe fațade diferite ale clădirilor.
28. Magazinele alimentare trebuie să aibă spații izolate și special echipate pentru pregătirea mărfurilor pentru vânzare sau spațiu suplimentar de depozitare în acest scop care să îndeplinească cerințele SNiP P-L. 7-62. Când amplasați o sală de tăiere la primele etaje Cladiri rezidentiale trebuie asigurată o izolare fonică suplimentară.
29. Spațiile pentru depozitarea mărfurilor nu trebuie să fie traversate, trebuie să fie cât mai aproape posibil de recepție.
30. Camerele frigorifice, cămările cu produse alimentare, încăperile de pregătire a mărfurilor pentru vânzare, precum și locurile de muncă ale vânzătorilor nu au voie să fie amplasate sub latrine.
31. Camerele răcite, de regulă, ar trebui să fie amplasate într-un singur bloc cu intrare în camere printr-un lacăt (tambur) sau încăperi neîncălzite pentru pregătirea mărfurilor pentru vânzare. Suprafața celulelor individuale trebuie să fie de cel puțin 5 mp.
32. În magazinele situate la parterul clădirilor de locuit, nu este permisă amplasarea camerelor răcite direct sub încăperile de locuit. Dacă este necesară amplasarea camerelor răcite sub spații de locuit, camerele trebuie să aibă un tavan independent, separat de tavanul interplans al clădirii printr-un spațiu de aer liber ventilat.
33. Unitățile frigorifice cu freon ar trebui utilizate la întreprinderile comerciale. Instalațiile de amoniac pot fi echipate doar ca excepție, cu o justificare corespunzătoare, într-o clădire separată a magazinului. Sala mașinilor frigiderului cu metoda de răcire cu amoniac trebuie să aibă o ieșire externă independentă.
34. În clădirile magazinelor ar trebui prevăzute mijloace încorporate și mobile de mecanizare a operațiunilor de încărcare și descărcare de deplasare verticală și orizontală a mărfurilor. Magazinele situate pe două sau mai multe etaje trebuie să fie echipate cu ascensoare de marfă.
35. Pentru depozitarea temporară a containerelor pentru mărfuri trebuie prevăzută o cămară specială, în baza normei de 1,5 mp pe un loc de muncă al vânzătorului sau 4,5 mp pe loc de muncă al controlorului-casier, dar nu mai puțin de 8. mp m.
36. Pentru depozitarea materialelor de ambalare și a inventarului, o cămară de utilități trebuie prevăzută cu o suprafață: cu numărul de locuri de muncă de la 4 la 10-5 mp, mai mult de 10-10 mp.
Magazinele cu mai mult de 5 poziții de vânzare trebuie să aibă și o suprafață de lenjerie de 5 mp.
37. Magazinele alimentare trebuie să aibă instalații de spălat, care să fie amplasate în încăperi separate cu o suprafață de cel puțin 4-8 mp. spălarea ar trebui să aibă ventilație, precum și alimentare cu apă și canalizare în magazinele cu alimentare internă cu apă și canalizare. În absența alimentării cu apă caldă, în camera de spălat trebuie instalate dispozitive pentru încălzirea apei pentru spălarea echipamentelor, recipientelor și curățarea spațiilor.
38. Pentru depozitarea echipamentelor de curățare, dezinfectanți și detergenti ar trebui alocată o cameră sau un dulap special. Camera trebuie să fie prevăzută cu alimentare cu apă, canalizare și dispozitive pentru uscarea cârpelor etc.
39. Pentru a primi recipiente din sticlă de la public și a le depozita, magazinele trebuie să aibă spații izolate.
40. Magazinele trebuie să dispună de dotări: grupuri sanitare pentru angajați, vestiare, dușuri, săli de mese etc. (SNiP P-L.7-62). În magazinele existente cu până la 4 locuri de muncă ale vânzătorilor, este permisă doar alocarea de locuri speciale, dulapuri pentru depozitarea separată a îmbrăcămintei exterioare și îmbrăcămintei sanitare pentru vânzători.
41. În atelierele comerciale ale magazinelor (cu excepția amestecurilor de carne, pește și legume) pentru 8 sau mai multe locuri de muncă ale vânzătorilor, precum și în magazine specializate de panificație și cofetărie, produse lactate și culinare pentru 4 sau mai multe locuri de muncă ale vânzătorilor (cu excepția pentru cele situate la capetele clădirilor de locuit) este permisă aranjarea de bufete cu cafea, ceai, sandvișuri și produse de panificație. Pentru a găzdui bufetul, trebuie prevăzută o zonă suplimentară peste suprafața normalizată și echipamente termice care funcționează cu electricitate.
42. Pentru spălatul pe mâini ale angajaților magazinului, trebuie să existe chiuvete (pe lângă cele situate în pre-spălătorie), prevăzute cu săpun, perii, prosoape.
43. Vasele de toaletă și chiuvetele din latrine ar trebui să fie făcute din materiale ușor de curățat. Toaletele ar trebui să fie echipate cu o clădire (în latrine cu canalizare) și dispozitive pt hârtie igienica. În dressing ar trebui să existe un cuier pentru hainele sanitare.
44. Decoratiune interioara spațiile magazinelor alimentare trebuie să respecte cerințele SNiP P-L. 7-62.
Pereții podelei comerciale din departamentele de vânzări produse perisabile, precum și pereții incintelor de pregătire pentru vânzarea produselor perisabile și încăperile pentru spălat, latrine, dușuri trebuie să fie căptușiți la o înălțime de 1,8 m cu materiale sintetice impermeabile, gresie glazurată sau trebuie vopsiți cu ulei sau vopsele sintetice impermeabile. . Pereții camerelor frigorifice trebuie să fie căptușiți cu plăci smălțuite sau plăci metlakh la o înălțime de cel puțin 1,8 m.
45. În magazine nou construite și revizuite în camere frigorifice, spații pentru tăierea cărnii și pregătirea pentru vânzarea produselor perisabile, în spălătorie, dușuri, facilitati sanitareși podelele comerciale, podelele ar trebui să fie făcute din placi ceramice sau din materiale sintetice rezistente la umiditate. Podelele din aceste camere trebuie să fie impermeabile. În spațiile administrative, pardoseala poate fi parchet, acoperit cu linoleum și alte materiale plastice avizate în acest scop de serviciul sanitar și epidemiologic, sau lemn, vopsit.
Nu este permisă instalarea în frigidere, încăperi pentru tăierea cărnii și pregătirea pentru vânzarea produselor perisabile, în spălătorie, duș, grupuri sanitare și podele comerciale a pardoselilor care nu sunt supuse spălării temeinice (asfalt etc.).
46. Văruirea cu amănuntul, a depozitelor și a altor spații ale magazinului ar trebui să fie efectuată în mod regulat, pe măsură ce se murdăresc. Planificat reparatie generala ar trebui făcut după cum este necesar.
Notă Dezinfecția, dezinsecția spațiilor trebuie efectuate sistematic și la conducerea organelor și instituțiilor serviciului sanitar și epidemiologic.
47. Toate spațiile trebuie menținute curate, pentru care zilnic trebuie efectuată o curățenie temeinică: măturare umedă și ștergere, ștergerea prafului, îndepărtarea pânzelor de păianjen, ștergerea geamurilor, ușilor, panourilor. Pentru curățarea de rutină a spațiilor în timpul funcționării magazinului, se folosește în primul rând pauza de masă. La sfârșitul magazinului, toate spațiile trebuie curățate cu atenție și lăsate peste noapte numai în deplină ordine sanitară.
48. O dată pe săptămână, se efectuează o curățare aprofundată a spațiului magazinului folosind o soluție de săpun-alcalină, înălbitor.
O dată pe lună, se stabilește o zi sanitară pentru aprofundare curățenie generală si dezinfectare.
49. Magazinele trebuie să fie prevăzute cu o cantitate suficientă de echipamente de curățare (găleți, lighene, perii, mături, cârpe etc.) și detergenți (săpun, sifon, leșie, lichid Progress etc.), care să fie depozitate într-un loc special. camera sau locul desemnat. Magazinul trebuie să fie prevăzut cu un număr suficient de urne. Urnele trebuie spălate și dezinfectate zilnic cu o soluție de înălbitor de 5%.
50. Gunoiul și gunoiul trebuie colectate în timpul curățării în găleți speciale cu capace și imediat după curățare scoase din incinta magazinului.
51. Grilajele pentru curățarea încălțămintei și covoarelor de la intrările în incinta magazinului trebuie curățate zilnic de murdărie și praf. Este interzisă curățarea grătarelor, covoarelor pe coridoare, pe casele scărilor.
53. Intrarea persoanelor neautorizate în instalațiile de producție și depozitare este permisă numai cu permisiunea administrației și numai în îmbrăcăminte sanitară.
5. Cerințe sanitare pentru echipamente și inventar
54. Echipamentele magazinului trebuie să îndeplinească cerințele GOST-urilor actuale și specificații pentru acest echipament.
La amenajarea echipamentelor trebuie luate măsuri de control al zgomotului: nu este permisă amplasarea de motoare a unităților frigorifice staționare, ascensoare, sisteme. ventilatie generala direct sub spațiile de locuit. Motoarele și echipamentele zgomotoase trebuie amplasate în subsoluri și sub părțile nerezidențiale ale clădirilor sau în extensii.
La instalarea motoarelor în subsoluri și în alte încăperi, trebuie prevăzute dispozitive de absorbție a șocurilor, baze de izolare a vibrațiilor, perne etc.
55. Tejghelele pentru vânzarea produselor trebuie să fie acoperite cu marmură, tablă de plastic, inox, foi din aliaje de aluminiu și alte materiale avizate în aceste scopuri de către serviciul sanitar și epidemiologic, cu sigilarea atentă a cusăturilor.
56. Departamente care comercializeaza produse perisabile (crnati, produse lactate, semifabricate, produse culinare etc.), trebuie să fie echipate cu dulapuri frigorifice sau vitrine frigorifice.
57. Pentru felierea gastronomiei de peste, carnati, sunca, branza etc. ar trebui să fie separate pentru fiecare tip de produs Plăci de tăiere din lemn masiv (frasin, mesteacan, paltin, stejar) fara goluri, rindeluit lin. Plăcile trebuie marcate pe suprafața laterală cu „RG” (gastronomie pește), „K” (cârnat), „C” (brânză), etc., trebuie alocate anumitor locuri de muncă și depozitate într-un loc destinat.
58. Blaturile, mesele de ambalat, plăcile de tăiat, punțile pentru tocat carnea și peștele (separat) trebuie curățate și spălate zilnic după muncă. apa fierbinte folosind detergenți avizați de serviciul sanitar și epidemiologic, iar punțile se curăță cu grijă cu un cuțit și se stropesc cu sare. Dacă este necesar, puntea trebuie tăiată, iar plăcile de tăiat trebuie să fie rindeluite de la suprafață. Scaunul de tăiere trebuie montat pe cruce. Crăpăturile și bavurile nu sunt permise pe plăcile de tăiat și punțile pentru tocat carnea și peștele.
59. Vitrinele, diapozitivele pentru expunerea mărfurilor trebuie golite, curățate și spălate în mod regulat.
60. Ustensile mici din lemn - plăci de tăiat, spatule, oale de lemn etc. - după spălare cu apă fierbinte (temperatura 50 grade Celsius) cu leșie, trebuie tratate cu abur sau apă clocotită și uscate.
61. O mașină de tocat carne pentru carne tocată ar trebui instalată în spatele tejghelei departamentului de carne, astfel încât carnea tocată să fie pregătită în vizorul cumpărătorului. La sfârșitul lucrului, mașina de tocat carne trebuie dezasamblată, spălată bine, clătită cu apă fierbinte și uscată sau ștersă, apoi închisă cu un capac curat când este asamblată.
62. Inventarul mic de metal ar trebui să fie bine spălat, uscat sau șters în fiecare zi după muncă; se depozitează într-un loc special amenajat (dulap).
63. Pentru colectarea deșeurilor în incinta pentru pregătirea mărfurilor trebuie să existe găleți sau rezervoare metalice cu capace (cu pedală). Deoarece sunt umplute la cel mult 2/3 din volum, acestea trebuie curățate. La sfârșitul lucrărilor, gălețile și rezervoarele, indiferent de umplere, trebuie curățate, spălate cu soluție 1-2% fierbinte (48-50 grade Celsius) de carbon de sodiu sau alți detergenți și apoi clătite cu apă fierbinte.
64. Pentru colectarea „deșeurilor sanitare” (produse contaminate accidental, căzute pe podea etc.), se alocă o cutie specială sau rezervor cu capac, marcată „deșeuri sanitare”.
65. Spalatoria trebuie sa aiba cel putin o cada cu doua cavitati din materiale agreate in acest scop de catre serviciul sanitar si epidemiologic. fierbinte și apă rece. Fiecare baie trebuie să aibă o coborâre în canalizare (dacă aceasta din urmă este disponibilă în magazin).
Atunci când conectați căzile la canalizare, ar trebui să fie prevăzute pauze de aer.
Spalatoriile trebuie sa fie echipate cu scurgeri pentru scurgerea in canalizare. apa murdara după curățarea incintei, spălarea recipientelor (butoaie, baloane etc.).
66. Modul de spălare a vaselor, inventar (cu excepția lemnului - vezi paragrafele 58 și 60), recipiente returnabile pentru semifabricate etc. trebuie să fie după cum urmează: a) îndepărtarea mecanică reziduuri de produs (perie, spatulă); b) spălarea în primul cuib al băii cu o perie, prosoape în apă având temperatura de 45-50 grade Celsius, cu adaos de 0,5-2% sodă carbonică sau 0,5% lichid Progress c) clătire în al doilea cuib de apa fierbinte de baie avand o temperatura de cel putin 65 de grade Celsius, pentru care trebuie sa existe ochiuri sau grilaje metalice; d) uscare pe un raft special sau stergere prosop curat(inventar de metale).
67. Periile, cârpele de spălat (care se folosesc pentru spălarea vaselor, inventar) trebuie spălate bine zilnic după lucru cu apă fierbinte, fierte și uscate.
68. Echipamentele de curățare (chivoare, cârpe) pentru curățarea locurilor de muncă, tejghelelor, dulapuri pentru alimente etc. nu trebuie amestecate cu echipamentele pentru curățarea spațiilor (spălare uși, pardoseli etc.). Carpe în acest scop ar trebui să fie culoare alba. Gălețile, ligheanele pentru spălat podele etc. trebuie să fie vopsite într-o culoare specială, să aibă o inscripție sau o etichetă de plastic cu inscripția „pentru pardoseli”, etc. La sfârșitul curățeniei, inventarul trebuie spălat, uscat și depozitat separat în locul potrivit, în funcție de scop. Echipamentul de curățare trebuie depozitat separat în camera înainte de recoltare.
69. Este interzisă utilizarea pentru afișare Produse alimentare(în vitrine etc.) sticlărie cu margini sparte, crăpături etc.
Pentru expunerea mărfurilor este permisă folosirea inventarului: tăvi, rădăcini etc., numai din materiale avizate de organele serviciului sanitar și epidemiologic în aceste scopuri.
6. Cerințe sanitare pentru primirea și depozitarea alimentelor
70. Calitatea produselor alimentare care intră în magazinul alimentar se verifică organoleptic de către responsabilul cu acestea.
Calitatea produselor alimentare trebuie să respecte cerințele actuale standardele de stat si conditii tehnice.
Notă În unele cazuri, ca excepție, produsele perisabile care nu îndeplinesc standardul, dar sunt recunoscute supraveghere sanitară apta pentru consumul uman, poate fi comercializata in magazin, dar numai cu conditia obligatorie a respectarii stricte a conditiilor de vanzare prevazute de supravegherea sanitara (termen, pastrare la rece, etc.).
71. Angajații magazinului sunt obligați să solicite ca documentele de însoțire pentru produsele care intră în magazine să conțină date privind calitatea acestora în conformitate cu cerințele standardelor și condițiilor tehnice. Pentru produsele deosebit de perisabile, factura trebuie sa indice ora de productie, perioada de implementare a acesteia si conditiile de depozitare.
72. Nu este permisă acceptarea cărnii și păsărilor de curte moarte fără un document de însoțire la un control veterinar sau fără ștampilă. Păsările sacrificate ar trebui să fie furnizate numai sub formă eviscerată și semieviscerată. Vânzarea păsărilor de curte fără eviscerare (cu excepția vânatului) într-un magazin este interzisă.
73. Nu se admite spre vânzare în magazinele alimentare ouă de păsări de apă (răță, gâscă), precum și ouă de găină care erau în incubator (miraj).
74. Deschiderea containerelor (butoaie, cutii) trebuie efectuată după curățarea prealabilă a acestuia.
La cântărirea produselor alimentare acceptate este interzisă introducerea alimentelor direct pe cântar. Produsul trebuie cântărit în recipiente sau pe hârtie curată.
75. Pentru a depozita produse alimentare într-un magazin, trebuie să existe set necesar cămarele în conformitate cu profilul magazinului. Produsele ambalate trebuie depozitate pe paleți la 15 cm de podea.
Depozitarea si comercializarea produselor perisabile se poate efectua la intreprinderile comerciale care au instalatii de racire (unitati frigorifice, gheata naturala), iar in sezonul rece, si in magazinele in care este asigurata temperatura corespunzatoare, cu racire naturala. Depozitarea produselor perisabile în condiții de refrigerare ar trebui asigurată nu numai în cămări, ci și în locurile de vânzare directă a acestora (ghișee, vitrine etc.).
Gheața pentru depozitarea alimentelor trebuie să fie curată și tăiată în locuri convenite cu stația sanitară și epidemiologică locală.
76. Depozitele pentru alimente și produse de cofetărie trebuie să fie uscate, bine ventilate și să aibă echipament adecvat. Produsele trebuie așezate la o înălțime de cel puțin 15 cm de podea.
77. Este interzisă depozitarea produselor alimentare în vrac direct pe gheață; este permis să le depozitați pe pânză uleioasă sau pe rafturi cu zăbrele de 2-3 cm grosime, așezate pe gheață.
78. Pentru depozitarea cărnii în celule trebuie să existe rafturi tapițate cu material impermeabil avizat de serviciul sanitar și epidemiologic în acest scop, grinzi suspendate cu cârlige cositorite, și console. Ar trebui să existe jgheaburi în podeaua camerelor pentru a colecta sucul din carnea crudă.
79. Carnea racita si racita in carcase trebuie agatata de carlige conservate pentru ca carcasele sa nu intre in contact unele cu altele, cu peretii si podeaua incaperii. Carnea congelată se păstrează într-o grămadă, acoperită cu o prelată pentru a păstra frigul. Când este depozitată pe gheață, înghețata, precum și carnea răcită și răcită, sunt așezate pe un rând pe o cârpă de ulei curată sau rafturi de lemn.
80. Păsările de curte congelate și refrigerate trebuie păstrate în cutii. La stivuirea cutiilor de depozitare, pentru o mai bună circulație a aerului, între cutii trebuie așezate blocuri de lemn.
81. Subprodusele se acceptă sortate după tip și depozitate separat în metal sau căptușite cu cutii din fier zincat sau pe tăvi metalice montate pe rafturi, în locuri special amenajate în frigider sau în locurile din sufrageria frigorifică. Organele organelor din cutii sunt stivuite la o înălțime mică.
Condiții și temperatura de depozitare a organelor comestibile în magazine *:
Nu mai este valabil. Vezi clauza 101 din prezentul Regulament.
| Nume | Temperatura | |||
| sub 0 С | de la 0 С la +6 С | |||
| Carne congelata: | în carcase | 5 zile | 72 h | 48 h |
| ambalate | 2 zile | 24 de ore | 12 h | |
| Carne răcită: | în carcase | - | 72 h | 48 h |
| ambalate | - | 36 h | 24 de ore | |
Condiții și temperatura depozitării păsărilor de curte și vânatului în magazine*:
* Nu mai este valabil. A se vedea clauza 101 din prezentele reguli.
Condiții și temperatura de depozitare a organelor comestibile în magazine*:
| Nume | Temperatura | |||
| sub 0 С | de la 0 С la +6 С | cu răcire naturală și în sezonul cald cu răcire cu gheață (temperatura nu mai mare de +8 C) | ||
| Măruntaie: | îngheţat | 3 nopti | 48 h | 24 de ore |
| răcit | 3 nopti | 36 h | 12 h | |
2. Carnea afumata se pastreaza agatata de carlige conservate.
Condiții și temperatura de păstrare a cărnii afumate, grăsimilor topite, conservelor în magazine:
| Nume | Temperatura | |
| de la 0 С la +4 С | cu răcire naturală și în sezonul cald cu răcire cu gheață (temperatura nu mai mare de +8 C) | |
| Carnati semi-afumati si fierti-afumati (vara) | 10 zile | 3 nopti |
| Cârnați afumati (uscați) | 30 de zile | 15 zile |
| Sunca fierte, rulouri fierte si carne de porc fiarta | 72 de zile | 24 de ore |
| Șunci afumate | 30 de zile | 10 zile |
| Grăsimi redate | 30 de zile | 30 de zile |
| Conserve de carne | 30 de zile | 30 de zile |
83. Cârnații fierți se păstrează la frig agățați de cârlige. În lipsa frigului, nu sunt supuse vânzării.
Condiții și temperatura de păstrare a cârnaților din momentul încheierii procesului tehnologic de fabricație*:
* Nu mai este valabil. Vezi clauza 101 din prezentul Regulament.
| Nume | Temperatura | |
| nu mai mare de +6 C | nu mai mare de +8 C | |
| Cârnați fierți de clasa a III-a cu adaos de organe | 48 h | 48 h |
| Cârnați din ficat de clasa a III-a, sânge, mărunțiș de clasa a III-a | 12 h | Implementările nu sunt supuse |
| Cârnați de carne, cârnați de carne | 48 h | 48 h |
| Carnati fierti, carne si peste clasele I si II | 48 h | 48 h |
84. Corned Beef se depozitează în butoaie instalate pe fund. Este necesar să se monitorizeze integritatea butoaielor; butoaiele cu scurgere de saramură nu sunt supuse depozitării și trebuie scoase imediat din depozit.
85. Peștele refrigerat este depozitat în același recipient în care a venit de la furnizor. Temperatura din cameră ar trebui să fie de -2 C (nu mai mică). Perioada de valabilitate a peștelui răcit este de până la 2 zile.
În timpul depozitării, apa din gheața topită ar trebui să se scurgă prin găuri rotunde sau goluri dintre scândurile cutiilor. Se adaugă gheață pe măsură ce se topește. Peștele congelat trebuie păstrat în recipientul în care a ajuns (în coșuri, butoaie sau cutii), așezându-l în grămezi. Perioada de valabilitate a peștelui congelat în ghețari, băi de gheață este de până la 2 zile, în frigidere la o temperatură de -5 C, -6 C - până la 15 zile. În magazinele care nu au echipamente frigorifice, peștele congelat se păstrează cel mult 1 zi.
În ghețari, peștele refrigerat și congelat este depozitat în coșuri sau cutii, deplasându-l întotdeauna cu gheață pisată; se adauga gheata pe masura ce se topeste.
86. Produsele lactate trebuie păstrate la temperaturi de la 0 la +8 C.
87. Untul trebuie depozitat în recipiente sau batoane învelite în pergament sau așezate pe rafturi curate. Untul nu trebuie pus lângă brânză și alte produse înțepătoare. Perioada de valabilitate a uleiului în prezența frigului este de până la 10 zile. Perioada de valabilitate a untului topit în prezența frigului este de 15 zile, fără răcire - 5 zile.
88. Brânzeturile mari trebuie păstrate fără recipiente în curat pardoseală din lemn. Când stivuiți cercuri de brânză unul peste altul, ar trebui să existe un tampon de placaj între ele.
89. Brânzeturile mici trebuie depozitate pe rafturi în containere sau pe punți de lemn curate. Brânza trebuie așezată astfel încât capetele să nu se atingă. Chiar și în cazul depozitării pe termen scurt, coaja brânzei este adesea umezită și acoperită cu mucegai. Mucusul rezultat și mucegaiul trebuie îndepărtate prin frecarea coajei de brânză cu o cârpă curată umezită cu o soluție slabă de sare de masă.
Condiții și temperatura de păstrare a brânzeturilor în magazine:
| Nume | Temperatura | |
| de la +2 C până la +10 C | fără răcire | |
| Brânzeturi mari naturale | 15 zile | Implementările nu sunt supuse |
| Brânzeturi mici naturale | 15 zile | La fel |
| Brânzeturi naturale moi | 5 zile | La fel |
| Brânzeturi murate și verzi | 15 zile | 10 zile |
| Branza procesata | 10 zile | Implementările nu sunt supuse |
90. Produsele cu acid lactic - smântâna și brânza de vaci se depozitează în baloane sau butoaie metalice. După deschiderea acestora din urmă, acestea trebuie acoperite cu capace special făcute din placaj și acoperite cu tifon, sau cercuri de tifon întinse peste un cadru de sârmă.
Este interzis să lăsați linguri într-o farfurie cu brânză de vaci și smântână. Lingura trebuie coborâtă într-un vas special alocat pentru aceasta și spălată și dezinfectată zilnic.
91. Laptele în balon, laptele îmbuteliat se păstrează în recipientul în care a ajuns. Laptele cu aciditate ridicată (samokvas) trebuie returnat întreprindere de produse lactate pentru prelucrare la temperaturi ridicate.
92. Ouăle sunt depozitate în recipiente sau așezate pe tăvi. Ouăle percep mirosuri străine, așa că nu trebuie depozitate lângă bunuri mirositoare.
93. Pâinea se depozitează în tăvi pe rafturi, pe rafturi sau în dulapuri; distanța raftului inferior de la podea trebuie să fie de cel puțin 35 cm; pâinea trebuie stivuită: modelată - pe coastă sau crusta de jos, răcită - nu mai mult de 3-4 rânduri, nerăcită - în 1-2 rânduri; vatră - în 1-2 rânduri pe margine cu o pantă până la peretele lateral al raftului; pâini - în poziție verticală pe 1 rând în înălțime cu o înclinare spre peretele din spate al raftului; chifle de oraș - în poziție verticală pe 2 rânduri în înălțime, cu o înclinare spre peretele din spate al raftului. Ușile din dulapurile pentru pâine ar trebui să aibă găuri pentru ventilație.
94. Făina, cerealele se depozitează în cufere sau pungi pe rafturi în grămezi. Rafturile trebuie să fie la 15 cm de podea. Distanța dintre perete și produse trebuie să fie de cel puțin 20 cm. Trebuie lăsate treceri libere între stive, rânduri. Pentru a preveni aglomerarea și încălzirea făinii atunci când este păstrată mai mult de două săptămâni, pungi de făină trebuie transferați. Pastele se păstrează în cutii.
95. Zahărul trebuie păstrat în pungi sau cufere cu capac. Sarea este în cufere. Zahărul și sarea percep ușor mirosurile străine și umezeala, așa că trebuie izolate de produsele cu miros puternic, precum și de produsele umede. Sarea trebuie păstrată separat de alte alimente.
96. Cartofii și legumele trebuie păstrate uscate. subsol întunecat sau cămară în coșuri cu un strat nu mai mare de 1,5 m. Varza murată este depozitată în butoaie, verdeața este depozitată pe rafturi în camere răcite. Cămara pentru legume ar trebui să fie echipată cu pubele, rafturi și cufere la cel puțin 15 cm de podea, iar în magazinele specializate și mari, în plus, cu transportor și buncăr.
97. La primirea ciupercilor în magazin, trebuie să ne ghidăm după „Regulile sanitare pentru procurarea, prelucrarea și vânzarea ciupercilor comestibile”, aprobate de Inspectoratul Sanitar de Stat al întregii uniuni la 9 martie 1947.
98. Este interzisă păstrarea alimentelor crude împreună cu produse finite, depozitarea produselor de calitate stricata sau suspecta impreuna cu cele benigne, precum si depozitarea recipientelor, carucioarelor, materialelor de uz casnic si nealimentare impreuna cu alimente, depozitarea diverselor produse impreuna cu produse cu miros puternic (hering etc.).
99. Ambalajele alimentare trebuie păstrate în ordine și curate într-o încăpere specială. Nu este permisă aglomerarea coridoarelor și a încăperilor utilitare cu containere. Pe teritoriul curții, containerele pot fi depozitate temporar doar într-un loc special destinat pentru aceasta.
100. Hârtia de ambalaj, pungile și alte materiale de ambalare pentru produsele alimentare trebuie depozitate într-un loc special alocat pentru aceasta: pe rafturi, rafturi, în dulapuri. Nu le depozitați direct pe podea.
| N p / p | Denumirea produselor | Perioada de valabilitate și vânzare la o temperatură de 4-8 C, nu mai mult |
| 1 | Produse semifabricate din carne cocoloase | 48 h |
| 2 | Carne semifabricate porționate(friptură de vită, entrecot, file, langet, vânt, escalope, șnițel fără pane, friptură cu crestătură, cotlet natural, cotlete, zrazy natural) | 36 h |
| 3 | Produse semifabricate pane cu carne (friptură de crupă, cotlete, șnițel) | 24 de ore |
| 4 | Semifabricate din carne de tufiș mic (carne de vită stroganoff, prăjire, azu, gulaș, set de supă, carne pentru grătar, tocană, carne pentru pilaf) | 24 de ore |
| 5 | Carne ambalată (de la 0,4 la 1,5 kg) | 24 de ore |
| 6 | Gratar marinat (produs semifabricat) | 24 de ore, la temperaturi peste +20 C - nu mai mult de 3 ore |
| 7 | Carne tocata: natural și congelat, produs de întreprinderile de prelucrare a cărnii | 16h, la temperaturi sub 0 C-48h |
| naturale, produse de întreprinderi comerciale și Catering | 6 h | |
| 8 | Organe: refrigerate | 12 h |
| îngheţat | 24 de ore | |
| 9 | Cotlet, fripturi tocate, cotlet din carne de pui, gaste, peste, cartofi si legume: semifabricate | 12 h |
| gata | 24 de ore | |
| 10 | Sarmale umplute cu carne si orez (produse semifabricate) | 6 h |
| 11 | Galuste, chiftele, semifabricate din carne, tocate (congelate) | 24 de ore, la temperaturi sub 0 C - nu mai mult de 72 de ore |
| 12 | Carne fiartă | 24 de ore |
| 13 | Carne, ficat prajit | 48 h |
| 14 | Jeleu de carne, jeleu de carne | 12 h |
| 15 | Pateuri de carne, ficat, pui si pasare | 24 de ore |
| 16 | Carne de pasăre: refrigerată | 48 h |
| îngheţat | 72 h | |
| 17 | Semifabricate din carne și organe de pasăre: organe, oase | 12 h |
| set carne de pasare | 48 h | |
| set supă de pui | 24 de ore | |
| file pane | 24 de ore | |
| file natural | 48 h | |
| pui "Amatori" | 48 h | |
| 18 | Pui, pui fierti | 24 de ore, la o temperatură nu mai mare de +20 C - nu mai mult de 3 ore |
| 19 | Carne de pasăre prăjită (găini, rătuci, rațe, gâște, curcani) | 48 h |
| 20 | Cârnați fierți, pâini de carne, cârnați de carne de pasăre: premium | 72 h |
| Clasele I, II | 48 h | |
| 21 | Cârnați fierți de clasa a III-a și cu adaos de organe | 48 h |
| 22 | Carnati de ficat, carnati de sange, muschii de cea mai mare, clasele I, II | 48 h |
| 23 | Carnati de ficat, carnati de sange, muschii de clasa a III-a | 12 h |
| 24 | Pâine cu cârnați | 24 de ore |
| 25 | Cârnați fierți, șunci, rulouri fierte și afumate, ambalate în vid în folii de plastic | 24 de ore |
| 26 | Cârnați de carne și cârnați | 48 h |
| 27 | Proteine și organe pentru cârnați | 48 h |
| 28 | Carne de porc fiarta, rulada fiarta, bacon presat si vita | 72 h |
| 29 | Cicatrice | 24 de ore |
| 30 | Semifabricate de tăiere specială din pește (chip, halibut, cod, șalău, cod șofran, stavrid) | 36 h |
| 31 | Pește porționat în pesmet (produs semifabricat) | 36 h |
| 32 | Kebab de pește (produs semifinit) | La o temperatură de la -2 C la + 2 C - nu mai mult de 24 de ore |
| 33 | Pește prăjit | 48 h |
| 34 | peste copt | 72 h |
| 35 | Pește umplut | 48 h |
| 36 | raci fierti | 12 h |
| 37 | Pește și rulouri afumate la cald | 72 h |
| 38 | Pescuitul muschi | 12 h |
| 39 | Cârnați și cârnați de pește | 48 h |
| 40 | Hering cu legume la masa de roșii | 72 h |
| 41 | Jeleu de pește, jeleu de pește | 12 h |
| 42 | Hering tocat | 24 de ore |
| 43 | Ulei de hering | 24 de ore |
| 44 | Paste "Ocean" | La temperaturi de la -1 C la -3 C - nu mai mult de 72 de ore |
| 45 | Lapte produs în rezervoare, baloane și ambalat în sticle, pungi cu sau fără umplutură | 20 h |
| 46 | Băuturi cremă și cremă | 20 h |
| 47 | Iaurt, chefir, acidophilus, alte produse lactate fermentate, băuturi din lapte și zară, băutură Moskovsky | 24 de ore |
| 48 | Băuturi din zer (kvas de lapte, băutură din zer „nouă” cu suc de roșii) | 48 h |
| 49 | Koumiss natural (din lapte de iapă), koumiss din lapte de vacă | 48 h |
| 50 | Smântână | 72 h |
| 51 | frisca | 20 h |
| 52 | Brânză de vaci: grăsime, fără grăsimi, moale, dietetică, granulată cu smântână | 36 h |
| 53 | Paste de brânză de vaci, copii, proteine, „Sănătate” | 36 h |
| 54 | Masă de caș, caș de brânză | 36 h |
| 55 | Semifabricate caș: syrniki, aluat pentru syrniki, găluște cu brânză de vaci, aluat pentru găluște, semifabricat pentru caserolă de brânză de vaci cu stafide | 36 h |
| 56 | prăjitură cu brânză de vaci | 24 de ore |
| 57 | Cremă de brânză în ambalaj de polimer: | |
| dulce | 48 h | |
| Sărat | 72 h | |
| 58 | Belyashi cu carne | 24 de ore, la o temperatură nu mai mare de +20 C - nu mai mult de 6 ore |
| 59 | Clatite cu carne (produs semifabricat) | 12 h |
| 60 | Clatite cu branza de vaci (produs semifabricat) | 12 h |
| 61 | Sandvișuri cu cârnați, șuncă, pește | 3 h |
| 62 | Plăcinte de masă, prăjite, fursecuri, kulebyaki, rasstegan (cu carne, pește, organe) | 4 ore, la o temperatură nu mai mare de +20 C - nu mai mult de 6 ore |
| 63 | Prajituri si produse de patiserie: cu crema de albus de ou sau cu topping de fructe | 72 h |
| cu crema de unt | 36 h | |
| cu crema de branza. | 6 h | |
| cu cremă | 6 h | |
| 64 | Jeleu: fructe și fructe de pădure, lapte, chefir, crem | 12 h |
| 65 | Garnituri cu cereale | 12 h |
| 66 | Legume fierte necurățate | 6 h |
| 67 | Cartofi prajiti semifabricati | 48 h |
| 68 | Prânz congelat, gustări, garnituri, semifabricate de legume | 24 de ore |
| 69 | Vinaigreta, salate (cartofi, legume, carne, peste, dieta) | 12 ore (neumplut) |
101. Depozitarea și comercializarea semifabricatelor și a produselor anuale în magazine se efectuează în conformitate cu normele sanitare „Condiții, termene de depozitare și comercializare a produselor deosebit de perisabile”, aprobate de Inspectoratul Sanitar de Stat al Întreaga Uniune din 25 aprilie. , 1952 (modificat prin Scrisoarea Ministerului Comerțului al URSS din 03.10.74 N 0191-75)
Condiții de depozitare și vânzare a produselor în special perisabile în rețeaua comercială iar în unităţile de alimentaţie publică: (vezi p. 452).
7. Cerințe sanitare pentru eliberarea mărfurilor către cumpărători
102. Numai produse alimentare complet benigne pot fi vândute cumpărătorilor. Inainte de a fi puse in vanzare trebuie verificata calitatea marfii, iar daca este cazul se prezinta un lot de produs la serviciul sanitar si epidemiologic pentru a decide asupra posibilitatii si conditiilor de vanzare. Vânzarea de bunuri substandard este strict interzisă.
Produsele din fructe și legume trebuie să fie presortate din defecte identificate și produse defecte. Vânzarea fructelor, fructelor și legumelor stricate este strict interzisă. Pentru prelucrarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure, ar trebui să se aloce o cameră specială, un loc și trebuie create condiții pentru posibilitatea de a împrospăta verdeața.
103. Ouăle trebuie introduse pe piață sortate în prealabil, verificate cu ovoscop și fără chipsuri. Nu este permisă vânzarea ouălor în departamentele gastronomice, de lactate concomitent cu alte produse (unt, brânză de vaci, brânză, cârnați etc.).
104. Echipamentele pentru expunerea produselor de panificație în magazinele cu autoservire ar trebui, pe cât posibil, să prevină contaminarea pâinii de către clienți; pentru selecția pâinii ar trebui să existe furculițe și clești speciale.
105. În departamentele de bucată ale magazinelor unde se acceptă bani de către vânzător, sunt permise vânzarea numai produse ambalate, ambalate sau ambalate (ceai, biscuiți la pachet etc.).
106. La vânzarea produselor alimentare neambalate către cumpărători, vânzătorul este obligat să folosească clești, spatule, linguri, linguri etc. Trebuie să existe un inventar separat pentru fiecare tip de produs. Este interzisa comercializarea produselor de cofetarie, cereale, sare etc. cu aceleasi linguri.
107. Cântărirea și distribuirea produselor alimentare trebuie efectuate în hârtie curată de ambalaj, pungi etc. Este strict interzis să vă udați degetele cu salivă atunci când luați hârtie pentru ambalarea produselor.
108. La distribuirea produselor lichide (lapte, smântână etc.), este interzisă păstrarea vaselor cumpărătorului peste o cadă deschisă, cutie etc., precum și scurgerea produselor înapoi din vasele cumpărătorului în masa totală. Este interzisă prelevarea de probe de lapte etc. din pahare de măsurare și alte echipamente de producție.
109. Vânzătorul este obligat să păstreze locul de muncă curat pe toată durata zilei de lucru, să nu arunce deșeuri pe jos și să păstreze curată hârtia de ambalaj.
110. Produsele care cad accidental pe podea sau sunt contaminate in alt mod sunt considerate defecte sanitare si nu trebuie coborate cumparatorilor. Problema modalităților ulterioare de utilizare a acestor produse ar trebui să fie decisă de comun acord cu organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
111. Carnea tocată trebuie făcută direct la tejghea numai din carne complet benignă și bine curățată. Când începe să facă carne tocată, vânzătorul trebuie să se spele bine pe mâini.
112. Vânzarea produselor alimentare și a băuturilor prin intermediul automatelor automate trebuie efectuată cu respectarea strictă a curățeniei, asigurându-se protecția produsului împotriva contaminării în timpul încărcării și vânzării. Seringile pentru spalat pahare pentru vanzarea bauturilor racoritoare si sucuri trebuie sa fie in perfecta stare de functionare si sa spele paharul din interior si din exterior.
113. Munca bufetelor din magazine ar trebui să se desfășoare cu respectarea strictă (respectiv) a regulilor sanitare de depozitare, distribuire a produselor și spălat vase stabilite pentru unitățile de alimentație publică.
114. În magazinele culinare, vânzarea semifabricatelor trebuie să fie strict separată (diverse ghișee, vitrine) de vânzarea produselor culinare și a preparatelor gata. Organizarea vânzării de preparate gata preparate în magazinele culinare este permisă numai cu condiția apropierii de unitatea de alimentație publică care realizează mesele și cu respectarea regulilor sanitare pentru unitățile de alimentație publică privind perioadele de depozitare, prelucrarea echipamentelor, etc.
115. Dacă în magazin există un tabel de comenzi, pregătirea comenzilor individuale trebuie efectuată într-o cameră special alocată, cu asigurarea depozitării produselor perisabile comandate la rece.
116. Livrarea produselor la domiciliu trebuie efectuată în condiții care să excludă contaminarea produselor.
8. Cerințe sanitare pentru transportul produselor alimentare
117. Transportul produselor alimentare trebuie să se efectueze cu vehicule special concepute în acest scop. Organizațiile și întreprinderile care dețin acest transport trebuie să-l păstreze curat și să asigure spălarea și dezinfecția temeinică.
Vehiculele trebuie să fie specializate pentru un anumit tip de produs (pentru pâine, cofetărie, produse gastronomice, semifabricate, pește, carne etc.). Vehiculele nespecializate pot fi folosite doar pentru transportul de produse ambalate sau legume.
118. Întreprinderile și organizațiile care dețin vehicule pentru transportul produselor alimentare trebuie să le prezinte pentru control de către stația sanitară și epidemiologică locală, să aibă pașapoarte sanitare pentru acestea, iar ulterior să prezinte anual vehicule pentru control sanitar.
119. În sezonul cald, produsele perisabile trebuie transportate în autovehicule specializate dotate cu corpuri frigorifice sau izoterme.
120. Autovehiculele deschise nespecializate utilizate pentru transportul produselor alimentare trebuie să fie prevăzute cu așternuturi curate și intacte și cu pături din prelată, pânză pentru a proteja produsele transportate de praf și ploaie.
121. Pentru transportul semifabricatelor și produselor culinare trebuie să existe un container special separat: metal sau lemn, acoperit cu un lac special omologat în acest scop de serviciul sanitar și epidemiologic, sau din material plastic alimentar cu capace strânse. recipientele pentru semifabricate și produse culinare nu trebuie folosite în alte scopuri. Containerele pentru semifabricate și produse culinare trebuie curățate de reziduuri și returnate furnizorului pentru igienizare.
Produsele semifabricate transportate și produsele culinare trebuie să fie însoțite de certificate sau facturi care să indice timpul de pregătire a fiecărui semifabricat (data, oră) și perioada maximă admisă pentru implementarea acestuia.
Produsele semifabricate din carne tocată trebuie așezate în tăvi recipiente într-un singur strat. Carnea tocată, garniturile și semifabricatele din bucăți mici pot fi ambalate în celofan în pachete de cel mult 500 g într-un singur pachet.
122. Pâinea și produse de patiserie trebuie transportate în vehicule speciale închise, autoutilitare cu rafturi, în tăvi sau cutii. Este interzis transportul pâinii în vrac.
123. Carnatii, afumaturile, branza trebuie transportate in vagoane inchise, vagoane; petreceri mici poate fi transportat într-un container special și etanș închis, tapițat în interior cu fier zincat sau din alte materiale avizate de serviciul sanitar și epidemiologic în scopurile specificate.
124. Caroserii de mașini, vagoane și cutii în care se transportă carnea, peste proaspat, trebuie să fie tapițate cu fier zincat sau alte materiale avizate de serviciul sanitar și epidemiologic în scopurile specificate.
125. Laptele trebuie transportat în baloane închise etanș sau în recipiente speciale ambalate la fabricile de lapte (sticle, tetra pachete).
126. La efectuarea livrării inelare a produselor alimentare la magazin, trebuie respectate regulile de stivuire succesivă a acestora, care nu afectează calitatea produselor.
127. Nu este permis ca șoferul și persoanele însoțitoare (agent, lucrători) să fie plasate în timpul transportului direct pe produse alimentare (chiar ambalate și acoperite). Trebuie să existe locuri speciale pentru persoanele însoțitoare: persoanele care încarcă și descarcă alimente trebuie să lucreze în îmbrăcăminte sanitară. În autovehiculele destinate transportului alimentelor trebuie alocate locuri speciale pentru depozitarea îmbrăcămintei sanitare, precum și pentru depozitarea prelatelor.
9. Măsuri de combatere a insectelor (muște, gândaci) și rozătoarelor
128. Odată cu apariția primăverii, toate ferestrele și ușile de intrare spațiile industriale, depozitele, care pot rămâne deschise, trebuie strânse cu o plasă metalică cu celule nu mai mari de 1,5 mm sau tifon. Când împletesc ușile, acestea ar trebui să fie deschise spre exterior și prevăzute cu arcuri. In toate spatii industriale, cămare (depozite), podele comerciale etc. ar trebui să fie utilizate pe scară largă mijloace de exterminare a muștelor - benzi lipicioase, muște și, dacă este necesar, preparate de clorofos.
Mijloacele utilizate pentru dezinfecție pot fi depozitate în magazine numai în acord cu serviciul sanitar și epidemiologic local, în funcție de disponibilitatea unei încăperi speciale.
129. Utilizarea clorofosului în magazine este permisă:
a) sub forma de hartie insecticida clorofos. Foile de clorofos insecticid (dimensiunea 10x10 cm) sunt așezate pe farfurii sau tăvi și adăugate apa calda cu o rată de 30-50 ml pe frunză de agaric muscă. Farfuriile și tăvile se așează în proporție de 1 foaie la 10-20 mp de podea. În magazine, hârtia clorofos trebuie folosită numai noaptea, în orele de pauză, lăsând luminile aprinse. Alimentele trebuie acoperite. Pe măsură ce se usucă, în farfurie se adaugă apă cu agaric muscă. Perioada de valabilitate a frunzei înmuiate este de până la 10-15 zile;
b) în podelele comerciale, soluțiile apoase de clorofos pot fi utilizate prin tratarea continuă a pereților și pardoselilor în cantitate de 0,5-1 g de preparat tehnic la 1 mp (sticlă, faianță, suprafețe vopsite). vopsea cu ulei), 2 g la 1 mp (lemn, ipsos, văruit cu var). Tratamentele repetate în sezonul cald trebuie efectuate o dată la 18-25 de zile (în funcție de condițiile locale);
c) tratarea selectivă limitată a suprafețelor interioare poate fi efectuată folosind soluții apoase 1% de clorofos, care sunt utilizate pentru irigarea sau ștergerea suprafețelor ferestrelor, a stâlpilor și a legăturilor acestora, a cablurilor electrice, a lămpilor de tavan și a părților încălzite ale pereților o dată sau de două ori la fiecare 5 -10 zile.
130. Utilizarea preparatelor de piretru este permisă în proporție de 4-5 g de piretru sau 6-8 g de flicid la 1 metru cub de încăpere.
131. Este interzisă tratarea cu insecticid a pardoselilor și utilajelor (dulapuri, mese, blaturi, plăci de tăiat etc.). Înainte de a efectua lucrări de dezinfestare cu orice insecticid, produsele alimentare și echipamentele trebuie îndepărtate din incintă; dezinfestarea magazinului trebuie efectuată numai după terminarea lucrărilor. Înainte de a începe lucrul, după dezinfestare, este necesar să se facă o curățare temeinică.
132. Pentru a preveni creșterea muștelor, trebuie să se monitorizeze cu strictețe curățenia localului, a teritoriului și curățarea la timp a coșurilor de gunoi (zilnic sau cel puțin o dată la 3 zile); în intervalele dintre curățare, deșeurile acumulate trebuie tratate cu o soluție de 0,5% de clorofos, precum și cu o soluție de 5% de înălbitor la o rată de 1,5 litri pe 1 mp de deșeuri cu un strat de deșeuri de cel mult Grosimea de 30 cm, grosimile ar trebui, de asemenea, tratate periodic cu mijloacele enumerate pentru a evita pupația larvelor care se târăsc din gunoi și nașterea muștelor.
133. În prezența latrinelor de curte, pentru distrugerea larvelor de muște în bazinele latrinelor, este necesar să se folosească 12% hexaclorandus, care este folosit pentru a clăti suprafața chiuvei în proporție de 30 g pe 1 mp. .m. Prelucrarea se efectuează în fiecare săptămână. Emulsii 10% de creolină, naftalizol sunt de asemenea utilizate în proporție de 1,5-2 litri la 1 mp de suprafață de deșeuri. Procesarea se repetă de patru până la șase ori pe lună.
134. Pentru a preveni apariția gândacilor, este necesar să se efectueze zilnic o curățare temeinică a încăperii, prevenind lăsarea deșeurilor alimentare în colțuri, în spatele plintelor, pătrunderea în gropile podelei etc., etanșând crăpăturile din pereții despărțitori, pereți, lângă țevi de încălzire, țevi de canalizare, sisteme sanitare si prevenirea reziduurilor de deseuri alimentare pe inventar, in cutii, cufere, pe rafturi etc. Dacă se găsesc gândaci, ar trebui să contactați organizațiile speciale (din SES) pentru a desfășura activități adecvate.
Pentru a combate gândacii, pot fi folosite momeli alimentare otrăvite cu borax proaspăt ars, acid boric: a) borax-70%, zahăr pudră-30%; b) borax - 60%, zahăr pudră - 20%, amidon de grâu - 20%; c) acid boric - 10%, gris - 10%, zahăr - 10%, apă - 70% (protejați cu atenție produsele împotriva drogurilor).
135. Magazinele trebuie sa incheie contracte cu compartimentele de dezinfectie ale statiilor sanitar-epidemiologice sau statiilor de dezinfectie pentru dezinfectia cu preparate cu clorofos si tratarea cosurilor de gunoi, instalatii sanitare de curte cu hexacloran. Contractul trebuie incheiat concomitent pentru dezinfestare si deratizare.
136. Pentru a preveni apariția rozătoarelor (șobolani, șoareci), crăpăturile în podea, găurile în tavane, în pereți și podele în jurul intrărilor tehnice trebuie sigilate cu ciment, fier sau cărămidă, părțile inferioare ale ușilor. spații de depozitare trebuie să fie tapițat cu fier, orificii de aerisireîn subsoluri și canalele de ventilație din depozitele frigorifice trebuie închise ochiuri metalice trapele trebuie să aibă capace strânse sau un grătar metalic. Tencuirea pereților cămărilor la o înălțime de minim 20 cm trebuie făcută pe grila Rabitz. În cazul apariției rozătoarelor, trebuie aplicat metode mecanice distrugere (capcane, vârfuri etc.).
137. Aplicare metode chimice dezinfestarea și deratizarea este permisă numai dacă aceste activități sunt efectuate de specialiștii din acest caz - dezinfectanți ai secțiilor de dezinfecție, secțiilor stațiilor sanitare și epidemiologice, secțiilor sanitare și epidemiologice, dezinfectanților stațiilor de dezinfecție. Dezinsecția și deratizarea în incinta magazinului trebuie efectuate în conformitate cu ghidurile instructive și metodologice actuale aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
10. Reguli de igienă personală
138. Toți angajații magazinului sunt obligați: a) să vină la muncă în haine și încălțăminte îngrijite; b) înainte de a începe lucrul, faceți un duș, iar în lipsa acestuia, spălați-vă mâinile, îmbrăcați-vă hainele sanitare, ridicați-vă părul sub o beretă, șapcă sau eșarfă îngrijit; c) ține mâinile, fața, corpul, hainele curate, unghiile tăiate scurt; d) în timpul lucrului, purtați îmbrăcăminte sanitară curată și nu o înjunghiați cu ace și nu aduceți cu dvs. și nu depozitați ace, oglinzi și alte obiecte de toaletă personală în buzunarele jachetelor și halatelor; e) scoateți-vă hainele sanitare când folosiți toaleta și asigurați-vă că vă spălați mâinile cu apă și săpun, clătiți-le după vizitarea toaletei cu o soluție de înălbitor 0,2% (soluție de înălbitor clarificată 10% în cantitate de 10 ml la 1 litru). de apă, care corespunde la 150-200 mg clor activ); f) să nu mănânce sau să fumeze în spațiile comerciale și de depozitare, ci numai în locuri special amenajate.
139. Trebuie asigurate magazine cantitatea necesara săpun, perii de mână, prosoape și îmbrăcăminte sanitară în conformitate cu reglementările în vigoare.
11. Examene medicale si examene preventive
140. Persoanele care intră în magazin, în direcția administrației, sunt obligate să se supună unui examen medical, unui studiu pentru transportul agenților patogeni ai bolilor intestinale, helmintice, tuberculozei și să depună un certificat de admitere în muncă de la instituția medicală relevantă ( policlinică etc.). Înainte de depunerea rezultatelor examinării și cercetării medicale, noilor solicitanți nu li se permite să lucreze la vânzarea produselor alimentare și la depozitarea acestora.
141. În viitor, lucrătorii implicați în depozitarea, transportul și vânzarea produselor alimentare, precum și lucrătorii din igienizarea inventarului și a echipamentelor, ar trebui să fie supuși unui control medical trimestrial, control pentru tuberculoză o dată pe an, precum și un studiu asupra purtătorilor de bacterii și helmintici și vaccinări preventive la momentul stabilit de stațiile sanitare și epidemiologice locale.
Notă Procedura de efectuare a examinărilor medicale este stabilită în conformitate cu instrucțiunile speciale actuale.
142. Angajații cu boli contagioase, precum și cei care suferă de himenolepiază, enterobiază, nu au voie să lucreze în magazine alimentare înainte de a urma un curs de tratament. Persoanele care s-au dovedit a fi purtători de agenți patogeni ai infecțiilor intestinale, precum și persoanele a căror familie sau apartament în care locuiesc au pacienți cu boli acute contagioase (până la luarea unor măsuri speciale antiepidemiologice) nu au voie să lucreze.
143. Se efectuează examinări medicale institutii medicale in cabinete medicale special amenajate, tinand cont de locatia magazinului. În magazinele mari, controalele medicale de către medicii generaliști pot fi efectuate cu permisiunea autorităților locale de sănătate direct la întreprindere într-o încăpere alocată și echipată de administrația magazinului special în acest scop.
144. Administrația întreprinderii este obligată să furnizeze fiecărui salariat supus controlului medical un carnet medical personal, instrucție stabilită despre formularul de examene medicale. Rezultatele examenului medical se înscriu în carnetul medical personal, cercetare de laborator despre transportul agenților patogeni ai infecțiilor intestinale și a helminților, teste cu raze X și de laborator pentru tuberculoză, informații despre transferul boli infecțioase, promovarea examenului pe minim sanitar, vaccinari etc.
12. Atribuțiile și responsabilitățile angajaților magazinelor alimentare
145. Fiecare magazin alimentar trebuie să aibă un jurnal de sănătate înregistrat la stația sanitară și epidemiologică locală.
146. Pe lângă jurnalul sanitar, ar trebui să existe un jurnal al examinărilor medicale (cu o listă a angajaților magazinului întocmit conform buletinului de calificare și semnată de șeful întreprinderii), inclusiv secțiuni privind rezultatele examinărilor și examinărilor medicale. a lucrătorilor (pentru tuberculoză, pentru transportul agenților patogeni ai infecțiilor intestinale acute și helminți), despre trecerea pe lângă aceștia a inoculării de protecție și a unui curs de minim sanitar.
147. Jurnalul sanitar, jurnalul de control medical și toată documentația privind examenele medicale (adeverințe, rezultate cercetări etc.) trebuie să fie ținute de șeful magazinului, adjunctul acestuia, și sanitarul departamental al magazinului.
148. Toți angajații nou intrați în magazin pentru activități legate de contactul cu alimentele trebuie, înainte de a intra în muncă, să urmeze un curs minim sanitar conform unui program aprobat și să promoveze un examen pe acesta. Pe viitor, fiecare angajat al magazinului este obligat să treacă un seminar și teste de verificare a cunoștințelor la minimum sanitar la fiecare doi ani.
149. Directorul (managerul) magazinului răspunde de starea sanitară generală a magazinului alimentar și de respectarea regimului igienic în acesta.
150. Seful de sectie, vanzatorul sunt obligati sa inspecteze produsele alimentare aflate in vanzare, iar in caz de dubiu cu privire la buna calitate a acestora, sa anunte despre aceasta directorul (seful) magazinului, amanand eliberarea catre consumatorii acestora.
151. Pentru întreţinerea corespunzătoare a instalaţiilor de depozitare şi depozitare adecvatăîn aceste produse alimentare răspunde şeful cămarelor-magazin sau şeful secţiei. În cazul în care în timpul depozitării în cămară se găsesc produse de calitate îndoielnică, depozitarul este obligat să informeze imediat directorul (managerul) magazinului și sanitarul departamental despre acest lucru.
152. Este interzisă eliberarea produselor alimentare de proastă calitate și de calitate dubioasă, precum și a produselor contaminate, defecte sanitare.De această încălcare răspund directorul, șeful magazinului, departament și angajatul care a comis direct abaterea.
153. Responsabilitatea pentru implementarea regulilor de igienă personală, pentru starea locului de muncă, pentru implementarea cerințelor sanitare pentru eliberarea produselor alimentare către consumatori este în sarcina vânzătorului și a fiecărui angajat al magazinului din zona sa din munca; responsabilitatea organizării evenimentelor necesare pentru aceasta revine directorului (managerului) magazinului.
154. Reglementări sanitare ar trebui aduse la cunoștința tuturor angajaților din magazinul alimentar.
Reguli sanitare in comert - reglementarile legale, prevăzând cerințe sanitare pentru amenajarea, echiparea și întreținerea magazinelor și unităților de alimentație publică.
Toate spațiile magazinului trebuie păstrate curate, pentru care sunt curățate zilnic, temeinic. O dată pe săptămână, trebuie efectuată o curățare aprofundată a spațiului magazinului folosind o soluție de săpun-alcalină, înălbitor. O dată pe lună se stabilește o zi sanitară pentru curățarea și dezinfecția generală.
La primirea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare se impun cerințe sanitare speciale, a căror calitate trebuie să respecte cerințele standardelor și specificațiilor de stat. Numai produse alimentare complet benigne pot fi vândute clienților. Inainte de a fi puse in vanzare se verifica calitatea marfii, iar daca este cazul se prezinta un lot de produs la serviciul sanitar si epidemiologic pentru a decide asupra posibilitatii si conditiilor de vanzare. Dar, în orice caz, vânzarea de bunuri substandard este strict interzisă. În departamentele de bucată ale magazinelor în care banii sunt acceptați de vânzător, sunt permise vânzarea numai produse ambalate, ambalate sau ambalate (ceai, biscuiți în pachete etc.). La vânzarea produselor alimentare neambalate către cumpărători, vânzătorul este obligat să folosească clești, spatule, linguri, linguri etc. Produsele alimentare trebuie cântărite și distribuite în hârtie de ambalaj curată, pungi etc.
Normele de igienă personală obligă toți angajații magazinului să vină la muncă în haine și încălțăminte îngrijite, să-și păstreze mâinile, fața, corpul, hainele curate, să poarte haine sanitare curate în timpul lucrului, să nu mănânce sau să fumeze în spațiile comerciale și de depozit etc.
Persoanele care intră în magazin, în direcția administrației, sunt obligate să efectueze un examen medical, un studiu pentru transportul agenților patogeni ai bolilor intestinale, helmintism, tuberculoză și să prezinte din acc. institutie medicala (policlinica etc.) certificat de admitere in munca. În viitor, lucrătorii implicați în depozitarea, transportul și vânzarea produselor alimentare, precum și lucrătorii din igienizarea inventarului și a echipamentelor, sunt supuși unui control medical trimestrial și unei examinări de tuberculoză o dată pe an.
Normele sanitare pentru unitățile de alimentație publică definesc cerințele sanitare pentru amenajarea, echiparea, întreținerea unităților de alimentație publică, prelucrarea culinară și vânzarea produselor alimentare în aceste întreprinderi.
Normele sanitare stabilesc responsabilitatea conducătorilor întreprinderilor comerciale și de alimentație publică pentru starea sanitară generală a acestor întreprinderi și respectarea regimului sanitar în acestea. Este, de asemenea, prevăzută responsabilitatea altor funcționari ai întreprinderilor pentru încălcarea regulilor sanitare stabilite.
Vânzătorul este responsabil pentru vânzarea produselor alimentare de proastă calitate către cumpărători.
În cadrul comercial al unui magazin sau departament care vinde noi tipuri de produse, informațiile despre proprietățile consumatorilor ale produselor alimentare, componentele lor constitutive, aditivii alimentari, precum și recomandările de preparare și utilizare ar trebui să fie afișate într-un loc vizibil.
Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare se realizează în camere speciale, destinate acestui scop, unde curatarea prealabila a suprafetelor murdare, a sectiunilor de vant, a stratului superior ingalbenit de grasimi, frecarea cheagurilor si mezelurilor, ambalarea produselor alimentare, eliberarea acestora din recipiente, stergerea sticlelor, conservelor, curatare etc.
Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie efectuată de vânzători sau de persoane special desemnate în acest scop. Nu este permisă folosirea curățătorilor, lucrătorilor, persoanelor aleatorii în acest scop. Vânzarea produselor crude (carne, păsări de curte, pește, fructe de mare, ouă, legume etc.) și a semifabricatelor din acestea trebuie efectuată în departamente speciale, separat de vânzarea produselor gata pentru consum.
În departamente și magazine de comenzi, la pregătirea comenzilor individuale, cântărirea și ambalarea alimentelor crude și gata de consum trebuie efectuate separat.
La vânzarea produselor alimentare neambalate către cumpărători, vânzătorul este obligat să folosească clești, spatule, linguri, linguri, etc. Locurile de muncă ale vânzătorilor trebuie să fie prevăzute cu plăci de tăiat și cuțite marcate.
Este interzisă cântărirea produselor alimentare direct pe cântar fără hârtie de ambalat și alte materiale de ambalare. Nu este permisă eliberarea produselor alimentare în recipientele murdare ale cumpărătorului și deșeurile de hârtie imprimată.
La organizarea serviciului la domiciliu, livrarea produselor alimentare către client trebuie efectuată în condiții care să excludă contaminarea produselor și deteriorarea acestora.
Este interzisă vânzarea cumpărătorilor de produse alimentare care au căzut accidental pe podea sau sunt contaminate în alt mod (căsătorie sanitară). Căsătoria sanitară trebuie colectată într-un recipient special cu marcajul corespunzător.
Tăierea de către lucrători auxiliari și cumpărători este interzisă.
Tăierea prăjiturii și vânzarea lor pe părți este permisă doar în cantine, cu condiția ca produsele să fie consumate de cumpărători pe loc și în funcție de disponibilitate. condiţiile relevante pentru depozitarea si prelucrarea inventarului, ustensilelor.
Departamentele de vânzări de lapte cu balon ar trebui să aibă șabloane care să avertizeze despre necesitatea fierberii laptelui.
Atunci când distribuiți produse lactate lichide (lapte, smântână etc.), este interzis să păstrați vasele cumpărătorului peste o cutie deschisă, un balon, un butoi etc. și, de asemenea, să se scurgă produsele înapoi din vasele cumpărătorului într-un recipient comun. .
Este interzisă lăsarea echipamentelor comerciale (linguri, spatule etc.) într-un recipient cu lapte, brânză de vaci și smântână; acestea trebuie ținute înăuntru ustensile specialeși clătiți zilnic. Inventarul de produse lactate trebuie să fie folosit strict în scopul propus.
Ustensilele curate pentru distribuirea băuturilor sunt depozitate cu capul în jos pe tăvi. Paharele se clătesc înainte de umplere. Este interzisă spălarea paharelor pentru distribuirea băuturilor în găleți și lighene.
Produsele din fructe și legume sunt vândute în magazine, departamente și secții specializate de fructe și legume, precum și în pavilioanele unui mic lanț de comerț cu amănuntul.
Astfel, regulile sanitare, normele și standardele de igienă - reguli care stabilesc criterii de siguranță și (sau) inofensivă pentru oameni a factorilor de mediu și cerințe pentru asigurare conditii favorabile activitatea sa de viață. Regulile sanitare sunt obligatorii pentru toți organisme guvernamentaleîn asociațiile publice, întreprinderile și alte entități economice, organizații și instituții, indiferent de subordonarea și forma de proprietate a acestora, funcționari și cetățeni. O infracțiune sanitară este un act ilegal, vinovat (intenționat sau neglijent) (acțiune sau omisiune) care încalcă drepturile cetățenilor și interesele societății, asociat cu nerespectarea legislatia sanitara Federația Rusă, inclusiv normele sanitare actuale. Oficialii iar cetățenii Federației Ruse care au comis o abatere sanitară pot fi aduși la răspundere disciplinară, administrativă și penală.
Reguli sanitare pentru comerțul cu amănuntul
Temeiul legal pentru cerințele sanitare
Respectarea regulilor sanitare este o condiție prealabilă pentru funcționarea întreprinderilor de comerț cu amănuntul, indiferent de specializarea acestora. Această problemă este relevantă în special pentru magazinele care vând produse alimentare, care sunt supuse unor cerințe mai stricte stabilite în reglementările sanitare. - norme epidemiologice SP 2.3.6.1066-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile comerciale și circulația materiilor prime alimentare și a produselor alimentare în acestea”, aprobate de medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 6 septembrie 2001. Normele sanitare au De asemenea, a fost dezvoltat pentru obiecte de comert cu bunuri industriale, pentru reteaua de retail si pentru piete de diverse specializari.
Normele sanitare acoperă toate aspectele activității unei întreprinderi de vânzare cu amănuntul și afectează direct amenajarea magazinelor, organizarea comerțului și proces tehnologic, serviciu clienți; determina conditiile si organizarea muncii angajatilor magazinului.
Regulile sanitare conțin diferite grupuri de cerințe:
la locația și teritoriul întreprinderilor comerciale;
la dispozitiv tehnicîntreprinderi comerciale: la alimentarea cu apă și canalizare, la ventilație, aer condiționat, încălzire și iluminare a spațiilor și condițiile de muncă ale angajaților;
la planificarea și amenajarea spațiilor unei întreprinderi de vânzare cu amănuntul;
la echipamente, inventar și ustensile din întreprinderile alimentare;
la recepția și depozitarea produselor alimentare;
la vânzarea produselor alimentare;
la transportul mărfurilor;
la respectarea regimului sanitar la întreprinderile comerciale.
Conformitatea organizației activitate economicăși procesul de furnizare a serviciilor într-o întreprindere comercială cerințe sanitare este confirmată de decizia de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat, care este adoptată pe baza unui sondaj al unei anumite întreprinderi comerciale (teritoriu, spații, echipamente utilizate și posibilitatea utilizării acestuia în vânzarea anumitor grupuri de produse etc. ), inclusiv prin evaluarea diverselor documentații operaționale pentru această întreprindere comercială, condițiile de muncă ale lucrătorilor, procesul tehnologic. Decizia se întocmește printr-o încheiere sanitară și epidemiologică semnată de medicul-șef sanitar de stat sau adjunctul acestuia și certificată prin sigiliul Centrului de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat și o hologramă. Acest aviz este emis pentru o perioadă determinată.
Concluzia sanitară și epidemiologică este principala document de autorizare pentru implementarea anumitor grupe de produse în acest magazin. Prezența unei încheieri este, de asemenea, o condiție obligatorie pentru obținerea licențelor, certificarea serviciilor și încheierea contractelor de închiriere.
Documentația de proiect pentru construcția și reconstrucția întreprinderilor de comerț cu amănuntul, punerea în funcțiune a acestora sunt supuse și aprobării obligatorii de către serviciul sanitar și epidemiologic.
Concomitent cu încheierea sanitară și epidemiologică se emite o anexă la formular, care se numește „Lista sortimentului de produse vândute (fabricate)” și este parte integrantă a încheierii.
Lista de sortimente este o parte a sortimentului comercial de mărfuri, care trebuie să fie în mod constant la vânzare.
În practica economică, conceptul de „listă de sortimente” este identic cu conceptul de „minim de sortiment”. Sortimentul minim este o listă de mărfuri care indică numărul de tipuri și subspecii care trebuie să fie în mod constant la vânzare într-o anumită întreprindere comercială pentru a-și menține specializarea.
O întreprindere comercială, indiferent de forma de proprietate, forma juridică, volumul de activitate, este obligată să aibă o listă de sortimente de mărfuri aprobată de șeful întreprinderii, care este elaborată de magazin în mod independent, în conformitate cu profilul și specializarea activitățile sale (Conform paragrafului 4 din Regulile de vânzare anumite tipuri mărfuri aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 19 ianuarie 1998 nr. 55 (modificat și completat).
Ținând cont de condițiile locale de gestionare a organismului putere executiva pot fi stabilite cerințe suplimentare pentru elaborarea și întreținerea listelor de sortimente. La Moscova, de exemplu, pentru întreprinderile comerciale de toate formele de proprietate și afilierea departamentală, a fost stabilită includerea obligatorie în lista anumitor bunuri esențiale semnificative din punct de vedere social. Pentru magazinele alimentare conform specializării - pâine și produse de panificație, sare, zahăr, chibrituri, ceai, carne, lapte, produse lactate, uleiuri animale și vegetale, margarină, ouă, pește proaspăt congelat, cereale, paste, produse din tutun, cartofi, varză, sfeclă, morcovi, ceapă, săpun de rufe și de toaletă. Pentru magazine universale și magazine specializate, departamente și secții de produse nealimentare conform specializării - săpun de rufe și toaletă, detergenți sintetici, pastă de dinţi, periuțe de dinți, lame de bărbierit, caiete studenți, pixuri, creioane negre și colorate, lămpi electrice 25, 40 și 60 W, ace și fire de cusut, lenjerie pentru bărbați și femei, lenjerie de pat.
Regulile sanitare indică faptul că gama de mărfuri vândute într-o organizație comercială trebuie să corespundă tipului și tipului de organizație comercială. Totodată, este interzisă schimbarea sortimentului aprobat fără coordonare cu centrele Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.
2. Cerințe sanitare pentru amenajarea și întreținerea întreprinderilor comerciale
Regulile sanitare actuale, precum și codurile și reglementările de construcție, conțin cerințe clare pentru soluția de planificare a întreprinderilor de comerț cu amănuntul, ținând cont de dimensiunea zonei de vânzare, tipul de clădire (de exemplu, pentru întreprinderile situate la parter). a clădirilor de locuit) şi specializarea.
Toate spațiile magazinului ar trebui să fie amplasate ținând cont de flux, absența fluxurilor care se apropie și de încrucișarea produselor alimentare crude și preparate, a produselor alimentare și nealimentare, a personalului și a vizitatorilor. ÎN comercianții cu amănuntul care comercializează un sortiment universal sau mai degrabă complex de mărfuri, trebuie să existe încăperi izolate și special amenajate pentru prepararea produselor alimentare de vânzare: sală de tăiere pentru carne, încăperi pentru prepararea produselor gastronomice și lactate grase, pește, legume etc. depozitarea și pregătirea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie aproape de locurile de încărcare și vânzare și nu ar trebui să fie traversate. În organizațiile comerciale, este necesar să se asigure ambalaje separate pentru grupuri diferite Produse alimentare. Ambalajele pentru produsele alimentare perisabile sunt dotate cu echipamente frigorifice pentru depozitarea alimentelor.
In marile intreprinderi comerciale este permisa organizarea ambalajului produselor alimentare direct in departamentele care le comercializeaza, daca este disponibil echipamentul necesar.
Normele sanitare pot defini, de asemenea, anumite specificatii tehnice sediul. De exemplu, s-a stabilit că înălțimea încăperii ar trebui să fie de cel puțin 3,3 m, temperatura estimată a aerului în podelele comerciale în timpul sezonului rece ar trebui să fie de cel puțin 12-15 ° C.
Reglementările sanitare descriu în mod clar cerințele pentru regim sanitar la o societate comerciala:
O dată pe lună ar trebui să se țină o zi sanitară (să știți că cumpărătorii trebuie anunțați despre aceasta cu 5 zile înainte);
În fiecare zi la sfârșitul lucrului ar trebui să fie efectuate curatare umeda utilizarea detergenților avizați de Serviciul Sanitar și Epidemiologic de Stat;
Echipamentele de curățare, detergenții și dezinfectanții trebuie să fie marcate și depozitate într-o încăpere special amenajată în care nu este permisă depozitarea produselor alimentare;
Echipamentele de curățenie pentru toalete și salopete sunt depozitate separat de inventarul altor spații;
Corpurile de iluminat, corpurile și ferestrele sunt șterse pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe lună.
Se determină procedura de menținere a stării sanitare a întreprinderii și, ținând cont de cerințele pt materiale de finisare utilizat în întreprinderile comerciale și echipamente comercialeși inventar: trebuie să aibă certificate de igienă eliberate de autoritățile de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat, precum și să fie ușor spălate și dezinfectate.
Regulile sanitare abordează problema păstrării curate nu numai a spațiilor, ci și a teritoriului unei întreprinderi de comerț cu amănuntul. În primul rând, se referă la organizarea depozitării gunoiului și a deșeurilor alimentare. S-a stabilit că pe locurile cu suprafață dură sunt instalate containere separate cu capace, care ar trebui să fie amplasate la o distanță de cel puțin 25 m de priză. Containerele și coșurile de gunoi trebuie curățate zilnic și dezinfectate în timpul sezonului cald. Inspectorii Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat monitorizează cu strictețe curățenia întregului teritoriu aparținând întreprinderii. Verificarea existentei contractelor de evacuare a gunoiului, ferme deșeuri menajereși lămpi fluorescente.
În întreprinderile comerciale, dezinsecția (combaterea insectelor) și deratizarea (combaterea rozătoarelor) trebuie efectuate periodic, ceea ce trebuie menționat în pașaport sanitarîntocmit în modul prescris. Lucrările de dezinfestare și deratizare se efectuează pe baza unui acord cu o întreprindere comercială, stabilit printr-un act și reflectat în pașaportul sanitar al unei unități comerciale.
3. Cerințe sanitare pentru transportul mărfurilor
Transportul de mărfuri se referă în principal la transportul de produse alimentare și este după cum urmează:
Nu este permis transportul în comun de produse alimentare și nealimentare;
Vehiculul folosit pentru transportul mărfurilor, în special al produselor alimentare, trebuie să fie special conceput sau echipat în acest scop;
La transportul produselor alimentare trebuie respectate cu strictețe regulile de ambalare succesivă a acestora, excluzând contactul între crud și produse terminate, contaminarea produselor în timpul încărcării și descărcării;
Vehiculul trebuie să aibă neapărat pașaport sanitar;
Șoferul-expedient (expandătorul) este obligat să aibă la el carnet medical personal și să lucreze în salopetă;
Suprafața interioară a caroseriei mașinii trebuie să aibă un înveliș igienic special care poate fi ușor spălat și dezinfectat;
Necesitatea respectarii regimului de igienizare a transporturilor care transporta produse alimentare.
La transportul de mărfuri din anumite grupe, precum pâine, smântână, produse lactate, cârnați, vehiculul trebuie să aibă un marcaj special corespunzător. Se recomanda utilizarea transportului specializat dotat cu instalatii de racire si asigurarea transportului produselor in conditii de temperatura si in modalitatile prevazute de standardele sanitare si veterinare in vigoare. De exemplu, pâinea și produsele de panificație trebuie transportate în tăvi, în vehicule speciale închise sau autoutilitare dotate cu rafturi. Nu este permis transportul pâinii în vrac. Confecțiunile cu cremă trebuie ambalate în recipiente sau tăvi cu capac, prăjiturile trebuie să fie furnizate în ambalajul standard al producătorului. Nu este permis transportul produselor de cofetărie cu cremă pe rafturi sau tăvi deschise.
Peștii vii sunt transportați în mașini, rezervoare izolate termic cu un dispozitiv de răcire a apei, precum și echipamente pentru saturarea apei cu aer. În același timp, temperatura apei din rezervor nu trebuie să depășească 10°C.
Trebuie avut în vedere faptul că au fost elaborate regulile pentru transportul rutier de mărfuri, care reglementează durata totală și temperatura transportului, precum și temperatura de răcire a produselor perisabile atunci când acestea sunt încărcate într-un vehicul. : Reguli generale transport de marfă Cu mașina: Lista mărfurilor perisabile prezentate la transport și regimul de temperatură al transportului acestora). De exemplu, pentru unt, temperatura de transport nu este setată mai mare de -6°C, temperatura în timpul încărcării nu este, de asemenea, mai mare de -6°C; pentru brânzeturi - nu mai mare de +8°С, pentru înghețată - nu mai mare de - 14°С și, respectiv, nu mai mare de - 18°С.
O mare atenție în întreprinderile de vânzare cu amănuntul trebuie acordată livrării de mărfuri în special perisabile. Acest lucru se datorează faptului că normele sanitare stabilesc termenele limită pentru transportul acestor produse: în sezonul cald, transportul se efectuează în transport izotermic în prezența gheții - nu mai mult de 3 ore, fără gheață - nu mai mult de 1 ora.Timpul de transport, conform SanPiN Nr 42-123 -4117-86 „Conditii, conditii de pastrare a produselor deosebit de perisabile”, aprobat la 20 iunie 1986, este inclus in conditiile de depozitare a acestor produse. Astfel, la primirea unui produs deosebit de perisabil, trebuie să verificați cu atenție documentele de expediere a mărfurilor, care ar trebui să conțină informații despre timpul de depozitare. vehicul pe drum (de exemplu, certificatul de calitate indică momentul emiterii acestuia pentru un transport de mărfuri furnizate în conformitate cu această scrisoare de trăsură, ceea ce face posibilă controlul duratei călătoriei).
4. Cerințe sanitare pentru depozitarea mărfurilor
Normele sanitare stabilesc clar că numai produsele alimentare de înaltă calitate pot fi acceptate pentru depozitare dacă există un set complet de documente care confirmă originea, calitatea și siguranța pentru sănătatea umană.
Produsele alimentare sunt acceptate într-un mediu curat, uscat, fără miros permanent și încălcări de integritate în recipiente și ambalaje. Digestia produselor alimentare din recipientele furnizorului în recipiente mai mici nu este permisă. Etichetele (etichetele) de pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la data de expirare (depozitare) a produselor alimentare.
Depozitarea produselor alimentare și nealimentare trebuie efectuată în conformitate cu cerințele reglementărilor documentatie tehnica in functie de conditiile de temperatura, umiditate si lumina cerute pentru fiecare tip de marfa. Depozitele pentru produse alimentare și cele nealimentare ar trebui să fie diferite.
La depozitarea produselor alimentare, trebuie respectate regulile cartierului de mărfuri, standardele de depozitare. Nu este permisă depozitarea produselor brute și semifabricate împreună cu produse alimentare gata preparate, depozitarea produselor alimentare stricate sau suspecte împreună cu cele de bună calitate, precum și depozitarea recipientelor, cărucioarelor, materialelor de uz casnic și nealimentare. produse în depozite pentru produse alimentare. Legumele în timpul depozitării trebuie verificate periodic, precum și supuse curățării și sortării.
Depozitarea alimentelor lângă conductele de apă și conducte de canalizare, aparate de incalzire, spatii de depozitare exterioare, precum si depozitarea produselor vrac direct pe podea, in vrac nu se realizeaza.
Sunt stabilite cerințe suplimentare pentru acceptarea și depozitarea anumitor grupe de mărfuri: produse din carne, produse vrac, pește, pâine și produse de panificație.
De exemplu, la acceptarea produselor de cofetărie cu smântână, acestea nu se transferă din tăvile furnizorului și nici nu se vând neambalate prin metoda self-service. Nu se admite prăjiturile care nu sunt ambalate individual și în recipiente de consum, precum și prăjiturile care nu sunt ambalate în tăvi cu capace etanș. Transport sau transfer de prăjituri și produse de patiserie la foi deschise sau tăvile nu sunt permise.
Produsele vrac se depozitează în încăperi uscate, curate, bine aerisite, neinfectate cu dăunători de hambar, cu o umiditate relativă a aerului de cel mult 75%, în saci în stive pe rafturi, la o distanță de 50 cm de pereți, cu un spațiu între stive de cel puțin 75 cm.
O atenție deosebită în documentele de reglementare se acordă în special organizării depozitării produse perisabile. Deosebit de perisabile sunt produsele care nu pot fi păstrate fără frig, iar termenul de valabilitate maxim la o temperatură care nu depășește +6 ° C este de la 6 la 72 de ore, în funcție de tipul de produs. Aceste produse includ carne, pește, legume și produse de cofetărie. Perioada de valabilitate aprobată pentru aceste produse este calculată din momentul în care procesul de răcire este finalizat. Pentru fiecare lot de produse deosebit de perisabile, producătorul trebuie să elibereze documente care să ateste calitatea și o factură care să indice data și ora producției la întreprindere de la încheierea procesului tehnologic, temperatura de depozitare și sfârșitul termenului de valabilitate (data, ora). Fiecare lot trebuie să fie etichetat de către producător, indicând temperatura de depozitare și data de expirare pe etichete sau ambalaj. Regulile sanitare pentru produsele în special perisabile stabilesc cu strictețe un regim de temperatură de depozitare de la + 2 ° С până la + 6 ° С și au fost dezvoltate cerințe separate pentru anumite tipuri de produse. De exemplu, pentru carnea de pasăre răcită, termenul de valabilitate este setat la 48 de ore la o temperatură de +2 până la +6 ° C, pentru pateurile din carne, ficat și pasăre. productie industriala- 24 de ore la o temperatură de la 0 la +2°C, pește jeleu - 24 de ore la o temperatură de la -2 la +2°C. În prezent, în conformitate cu cerințele standardelor de stat pentru informații despre produs, ambalajul produsului trebuie să conțină informații despre regimul de temperatură și termenul de valabilitate, care trebuie respectate și în întreprinderile comerciale atunci când organizează depozitarea și vânzarea mărfurilor. În multe cazuri, o condiție necesară pentru depozitare este respectarea regimului de umiditate atât pentru produsele alimentare, cât și pentru cele nealimentare. Pentru mărfurile în special perisabile, aceste date sunt de obicei indicate în documentele însoțitoare. .
Numărul de alimente perisabile, fermecate și mai ales perisabile acceptate pentru depozitare trebuie să corespundă volumului echipamentului frigorific în funcțiune. Depozitarea și vânzarea produselor perisabile, cu excepția produselor care necesită condiții de depozitare mai stricte, se efectuează la o temperatură care nu depășește +6°C. Toate unitățile frigorifice utilizate atât în zonele de vânzare, cât și în depozite trebuie să fie echipate cu termometre de control regim de temperatură. Controlul umidității se realizează cu ajutorul psihrometrelor instalate în cămară. Documente de reglementare determinate, inclusiv în scopul protecției muncii, și metodele de depozitare atât a produselor alimentare, cât și a produselor nealimentare (Tabelul 1). Trebuie remarcat faptul că în afacerile cu amănuntul care vând produse alimentare, s-a stabilit o regulă obligatorie la depozitarea acestor produse - la o înălțime de cel puțin 15 cm de podea și numai pe paleți, lenjerie sau rafturi (pentru pâine - cel puțin 35 cm. de la podea).
Cerințe sanitare pentru organizarea vânzării mărfurilor
În primul rând, normele sanitare stabilesc că cele vândute în întreprinderile de vânzare cu amănuntul trebuie să aibă certificate de conformitate, concluzii igienice și alte documente care confirmă conformitatea mărfurilor cu cerințele documentației de reglementare și tehnică și siguranța acestora pentru consumatori.
Magazine care comercializează tipuri variate mărfurile trebuie să aibă secțiuni profilate cu grupe omogene de mărfuri. La vânzarea mărfurilor, trebuie respectate regulile cartierului mărfurilor. De exemplu, vânzarea detergenților, a pulberilor de spălat este permisă numai în departamente separate și în condiții care exclud posibilitatea contactului cu produsele alimentare. Produsele alimentare care au un miros specific (hering, condimente etc.) atunci când sunt așezate pe podeaua comercială ar trebui să fie depozitate separat de produsele care percep mirosuri. Vânzarea produselor nealimentare nu trebuie efectuată în imediata vecinătate a departamentelor care vând produse alimentare.
Vanzarea produselor din fructe si legume in conformitate cu regulile sanitare se realizeaza in magazine specializate de fructe si legume, sectii si sectii special amenajate in acest scop. În magazinele specializate, se recomandă spălarea rădăcinilor și ambalarea lor (după uscare) în plase și saci.
Normele sanitare conțin, de asemenea, cerințe separate pentru vânzarea produselor alimentare, care se referă la următoarele puncte:
1. Prepararea mâncării.
Normele sanitare nu permit prepararea produselor alimentare pentru vânzare de către curățătorii sau lucrătorii auxiliari.
Tăierea pâinii se efectuează numai de către vânzători și în niciun caz de către lucrători auxiliari sau cumpărători.
La vânzarea prăjiturii, tăierea și vânzarea lor pe părți este interzisă.
Alimentele crude și gata de consum sunt preparate, cântărite și ambalate separat. Vânzarea produselor crude (carne, păsări de curte, pește, fructe de mare, ouă, legume etc.) și a semifabricatelor din acestea trebuie efectuată în departamente speciale, separat de vânzarea produselor gata pentru consum.
2.Procedura de distribuire a produselor alimentare neambalate.
Atunci când vând produse alimentare neambalate cumpărătorilor, vânzătorii trebuie să folosească inventar (cleste, spatule, linguri, linguri etc.). Totodată, pentru fiecare tip de produs, sunt alocate plăci de tăiat și cuțite separate cu marcaje clare, care sunt depozitate în încăperile corespunzătoare, departamente în locuri special amenajate.
Când distribuiți produse alimentare lichide (lapte, smântână, ulei vegetal etc.) nu este permisă scurgerea înapoi a produselor din vasele cumpărătorului într-un recipient comun. Nu se lasă inventarul comercial (linguri, spatule etc.) într-un recipient cu lapte, brânză de vaci sau smântână; acestea trebuie păstrate într-un recipient special și spălate zilnic. Este necesar să se asigure că tot inventarul este utilizat strict în scopul propus.
Nu este permisă cântărirea produselor alimentare neambalate direct pe cântar, fără hârtie de ambalaj și alte materiale de ambalare. Eliberarea produselor alimentare neambalate se realizează numai în materiale de ambalare (hârtie, pungi etc.) sau în recipiente curate de consum. Este interzisă eliberarea cumpărătorilor în vrac și neambalată Produse alimentare(Cu excepția grupurilor de produse definite de legislația Federației Ruse), precum și în containerele murdare ale cumpărătorului și deșeurile de hârtie imprimată.
Produse alimentare perisabile, a căror masă (volum) și ambalajul de consum nu permit vânzarea lor imediată ( produse din carneîn carcase permeabile la vapori, ambalate în vid cu o masă mai mare de 1 kg, salate și mâncăruri gata preparate din mai multe componente, răcite, în recipiente de la 1 la 3 kg), este permisă vânzarea la greutate în departamente. Vânzarea produselor din ambalaje de consum deschise se efectuează în termen de o zi lucrătoare, dar nu mai mult de 12 ore de la deschiderea ambalajului, în funcție de condițiile de păstrare (temperatură, umiditate).
Eliberarea produselor prelucrate din fructe și legume (fermentate, sărate, murate etc.) neambalate în recipiente sigilate trebuie să se efectueze separat de vânzarea legumelor și fructelor crude folosind echipamente speciale (linguri, furculițe, clești).
De asemenea, nu este permisă vânzarea de ouă în departamentele (secțiile) magazinului care vând produse vrac gata de utilizare.
Trebuie să știți că este interzisă vânzarea produselor alimentare cumpărătorilor care au căzut accidental pe podea sau sunt contaminate în alt mod (căsătorie sanitară).
3. ÎNcomercianților cu amănuntul le este interzis să vândă următoarele produse alimentare:
fără certificat de calitate (pentru produse producție rusească), documente însoțitoare care confirmă originea, calitatea și siguranța acestora;
Cu încălcarea integrității ambalajului și în recipiente contaminate, fără etichete (sau pliante);
Cu absenta conditiile necesare să respecte condițiile de păstrare a temperaturii și umidității;
Carne fără marcă veterinară, carne și produse din carne potrivite condiționat;
păsări neviscerate, cu excepția vânatului; ouă de la ferme nefavorabile pentru salmoneloză, precum și cu cochilii contaminate, cu defecte (vopsele, ceață, inel de sânge, pată mare, miraj), cu crestătură, „tek”, „bătălie”, ouă de rață și gâscă;
Brânză de vaci din lapte nepasteurizat, lapte și smântână cu aciditate ridicată (samokvas);
Conserve cu defecte: bombardare, biscuiti, pete, gauri si fisuri traversante; deformat, cu semne de alterare microbiologică (mucegai, fermentație, sliming) etc.;
Degradat, stricat, cu o încălcare a integrității pielii legumelor și fructelor;
Produse alimentare decongelate și recongelate și materii prime alimentare;
gătit acasă;
Expirat;
Fără prezența pe etichetă (pliant) a informațiilor aplicate în conformitate cu cerințele legislației Federației Ruse, precum și a documentației tehnice și de reglementare.
Normele sanitare trebuie aduse la cunoștința tuturor angajaților întreprinderii de comerț cu amănuntul. Textul normelor sanitare aplicabile acestei întreprinderi, ținând cont de direcția activității și specializarea acesteia, ar trebui să fie disponibil în fiecare organizație comercială.
Întrebări de revizuire
1. Explicați semnificația unui astfel de document ca concluzie sanitară și epidemiologică.
2. Numiți principalele grupuri de cerințe pentru întreprinderi comerciale cuprinse în reglementările sanitare.
3. Ce condiții trebuie respectate la organizarea depozitării mărfurilor în întreprinderile de vânzare cu amănuntul?
4. Ce bunuri sunt mai ales perisabile? Dă exemple.
5. Enumerați cerințele care trebuie îndeplinite de transportul care transportă produse alimentare.
6. Ce produse alimentare au interzis să fie vândute în unitățile de vânzare cu amănuntul?
7. Care sunt cerințele stabilite de reglementările sanitare pentru produsele de cofetărie precum prăjiturile și produsele de patiserie?
8. La ce înălțime față de podea ar trebui să fie depozitate alimentele în magazine?
9. Care este frecvența setată pentru menținere zi sanitarăîn punctele de vânzare cu amănuntul?
10. Crezi că un funcționar al unui magazin alimentar poate curăța toaletele sau poate curăța podelele din interior? Explicați răspunsul.
Recomandăm și noi
Se încarcă...