Respectarea standardelor și cerințelor de igienă. Cerințe sanitare și igienice

CONŢINUT: 6. Cerințe sanitare și igienice. Procesul tehnologic de gătit implică respectarea strictă a normelor sanitare standardele de igienă si reguli. Cerințe sanitare trebuie efectuată în toate etapele procesului tehnologic: la primirea materiilor prime și organizarea depozitării acestora, la pregătirea mâncărurilor și a produselor culinare, la vânzare produse terminateși servicii pentru consumatori.

6. Cerințe sanitare și igienice.

Procesul tehnologic de gătit presupune respectarea strictă a normelor și regulilor sanitare și igienice. Cerințele sanitare trebuie îndeplinite în toate etapele procesului tehnologic: la primirea materiilor prime și organizarea depozitării acestora, la pregătirea mâncărurilor și a produselor culinare, la vânzarea produselor finite și la servirea consumatorilor. Calitatea și siguranța produselor culinare depinde de respectarea regulilor sanitare și igienice.

Lucrătorii POS trebuie să respecte regulile de igienă personală pentru a preveni contaminarea Produse alimentare, semifabricate și produse finite prin microorganisme patogene.

cerinţele de îngrijire a pielii şi cavitatea bucală:

Spălarea zilnică, pe vreme caldă, un duș înainte de a începe lucrul, îngrijirea atentă a părului;

Unghii, scurtate, nelacuite;

Bijuterii și ceasuri nu sunt permise;

Spălați-vă mâinile în mod regulat cu catârul pe tot parcursul zilei;

Înainte de a începe lucrul, după vizitarea toaletei și după lucrul cu alimente crude, mâinile se spală cu săpun și se dezinfectează cu o soluție de înălbitor 0,2% și se clătesc cu apă;

În caz de afectare a pielii, tratați cu iod, verde strălucitor, o soluție slabă de permanganat de potasiu;

Persoanele cu boli pustuloase ale pielii mâinilor nu au voie să lucreze cu produse finite;

Cavitatea bucală: periați-vă dinții de 2 ori pe zi, clătiți-vă gura după masă, vizitați un stomatolog;

Cerințe pentru îmbrăcămintea sanitară:

Ar trebui să fie din țesături ușoare de bumbac;

Nu fixați cu ace sau ace;

Nu puneți obiecte străine în buzunare;

Nu iesi afara si nu intra la toaleta in imbracaminte sanitara;

Depozitați separat de îmbrăcămintea exterioară;

Pantofii trebuie să fie nealunecoși, cu tocul închis, ușor de curățat.

Lucrătorii POP trebuie să fie supuși unui control medical, al cărui scop este de a preveni funcționarea pacienților și purtătorilor de bacterii. Pacienții cu tuberculoză, dizenterie, febră tifoidă, hepatită, venerică și boli de piele etc. Examinarea medicală se efectuează de 2 ori pe an conform programului.

Calitatea produselor fabricate depinde în mare măsură de curățenia locului de muncă al bucătarului. La începutul zilei de lucru, este necesar să ștergeți mesele de producție cu o cârpă curată și umedă. În procesul de lucru, îndepărtați prompt deșeurile alimentare, ustensilele și echipamentele folosite de pe masă. Clătiți masa după fiecare operație apa fierbinte. La sfârșitul zilei de lucru, mesele sunt spălate cu apă fierbinte. detergentiși dezinfectat cu o soluție de înălbitor 0,5%, spălat cu apă curentă.

Necesar de folosit Plăci de tăiere si cutite strict conform marcajului.

În procesul de pregătire și decorare a felurilor de mâncare, este necesar să atingeți produsele cu mâinile cât mai puțin posibil, folosind instrumente speciale, inventar și echipamente. Trebuie folosite numai echipamente, inventar, ustensile și recipiente curate și igienizate.

Când pregătiți feluri de mâncare, este necesar să respectați cu strictețe fluxul procese tehnologice. Prelucrare diferite feluri materii prime și semifabricate care urmează să fie realizate în atelierele relevante.

Produsele trebuie preparate în porții mici, pe măsură ce sunt solicitate și vândute.

Pentru a preveni dezvoltarea microbilor deja în mâncare preparată trebuie depozitat pentru distribuire nu mai mult de 2-3 ore, cu respectarea unei anumite temperaturi. Deci temperatura de păstrare pentru distribuirea și servirea primelor feluri este de 75 ° C.

5. Protectia muncii.

Lucrătorii din bucătărie trebuie să studieze regulile de funcționare a echipamentelor termomecanice, să se supună instrucțiunilor practice de la directorul de producție. În locurile în care se află echipamentul, este necesar să se posteze regulile de funcționare a acestuia. Podelele din ateliere trebuie să fie netede, fără proeminențe, nu alunecoase.

Echipamentul electric trebuie să fie împământat. Nu puteți aglomera coridoarele cu vase și recipiente. Capacele vaselor de gătit pot fi deschise la 5 minute după ce alimentarea cu abur sau electricitate a fost întreruptă; înainte de deschidere, ridicați robinetul turbinei de inel și asigurați-vă că nu există abur în interiorul cazanului. Capacele cazanelor de pe plită trebuie să fie deschise spre dvs. în timpul gătitului.

Produse finite cu o greutate mai mare de 20 kg trebuie transportat pe cărucioare. Cazanele care cântăresc mai mult de 15 kg pot fi scoase din sobă doar de două persoane.

Suprafața plăcii trebuie să fie plană și netedă, fără bavuri și crăpături. Este interzisă topirea plăcilor cu lichide inflamabile. Cazanele de pe plită trebuie să aibă mânere bine atașate. Trebuie să existe covorașe dielectrice.

Când lucrați cu un cuțit, observați anumite reguli pentru a evita tăieturile.

La fabrică trebuie să existe o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente.

4. Procedura de organizare a locului de munca.

Frigorița este concepută pentru a produce o gamă largă de produse: sandvișuri, preparate și gustări reci, preparate dulci, supe reci și băuturi. În procesul de preparare a acestor produse, majoritatea produselor nu sunt supuse tratamentului termic, așa că este necesar ca lucrătorul să respecte cu o grijă deosebită regulile de salubritate și igienă personală. Atunci când planificați un magazin frigorific, trebuie avut în vedere că vara temperatura ar trebui să fie destul de scăzută, așa că este mai bine să întoarceți geamurile spre nord. Este necesară o conexiune convenabilă a acestui atelier cu bucătăria și podeaua comercială.

În atelier sunt amplasate dulapuri frigorifice, camere de demontare, contoare de temperatură joasă, aparate de fabricare a gheții, precum și echipamente mecanice speciale.

Locul de muncă este o parte a atelierului de producție, adaptat pentru a efectua anumite operațiuni de producție, dotat cu echipamentul necesar si inventar.

Pentru a organiza locul de muncă, bucătarii instalează secțiuni modulare - mese cu un dulap frigorific și un tobogan pentru depozitarea componentelor vaselor reci, cu o cadă încorporată, deasupra căreia este montat un mixer la rece și la rece. apa fierbinte cu furtun flexibil si cap de dus. Sub blat se află un raft auxiliar pentru depozitarea vaselor și sertare. Atelierul organizează locuri de muncă separate pentru producerea de mâncăruri reci și gustări, mâncăruri dulci și sandvișuri. Din echipamentele folosite acționare universală, un tăietor de legume cu un set de diverse cuțite, tăietori de pâine, cârnați și șuncă, adaptat pentru tăierea untului, brânzei, precum și o varietate de crestături, cuțite, vase și forme. Mare importanță are designul mâncărurilor și gustărilor reci, iar atractivitatea acestora depinde de forma tăieturii, combinație de culori produsele, locația lor și, bineînțeles, calificările bucătarului. Numărul de ustensile necesare, recipiente și inventarul de producție determinată în funcţie de volumul produselor, gama de preparate şi produse culinare.

Magazinul fierbinte este principalul magazin PPE unde se încheie procesul de gătit. Atelierul ar trebui să aibă o legătură convenabilă cu magazinele de achiziții și frig, spălătorie ustensile de bucatarie, distributie si sala de mese. Aragazele, cuptoarele, oalele de gătit, tigăile electrice, friteutoarele electrice, dulapurile frigorifice, mesele și rafturile trebuie instalate în atelier.

Locul de muncă pentru pregătirea produselor pentru tratament termic este dotat cu o masă de producție cu o cutie pentru depozitarea uneltelor și echipamentelor cu o cadă încorporată și apă caldă și rece furnizată.

De asemenea la locul de muncă include linia echipamente termiceși o linie de echipamente nemecanice. Linia de echipamente de încălzire este formată din sobe electrice, tigaie electrica etc. Liniile de echipamente nemecanice includ mese secționale modulante, o baie mobilă, o masă pentru mecanizare la scară mică.

I. Partea principală.

1. Partea teoretică.

1.1. Caracteristicile întreprinderii.

Cafe-Bar „Beer House” pune la dispoziție consumatorilor o gamă largă de preparate de preparare complexă, în principal la comenzi individuale. În cafe-bar nivel inalt serviciul este combinat cu organizarea de recreere pentru vizitatori. De asemenea, ei organizează deservire de seri oficiale, recepții, sărbători de familie, banchete, organizarea de petreceri tematice.

Consumatorii sunt serviți de bucătari, ospătari, barmani, administratori care au urmat o pregătire specială. Mesele și băuturile sunt pregătite de bucătari cu înaltă calificare. Cafe-barul servește turiștii străini, ospătarii dețin de obicei unul dintre limbi straineîn măsura necesară îndeplinirii îndatoririle profesionale. Personal de serviciu are o uniformă.

Ca servicii suplimentare, organizează vânzarea semifabricatelor, culinare și cofetărie primesc precomenzi.

Interiorul cafenelei: mese pentru două, patru, șase locuri, canapele, sunt și multe televizoare, săli VIP, un bar, săli pentru fumat.

În cafe-bere se asigură serviciul muzical folosind echipamente radio stereo. Este permisă interpretarea artiștilor, grupului instrumental sau vocal-instrumental.

Introducere.

Cea mai importantă sarcină a dezvoltării Catering pe stadiul prezent este introducerea tehnologiei industriale pentru producerea de produse bazată pe cooperarea cu industriile Industria alimentară, crearea de întreprinderi mari de achiziții pentru producția de semifabricate și produse cu un grad ridicat de pregătire și întreprinderi de aprovizionare centralizată sau de alimentație publică. Acest lucru va face posibilă creșterea semnificativă a productivității lucrătorilor din industrie, îmbunătățirea calității produselor, utilizarea rațională a materiilor prime și mecanizarea proceselor tehnologice intensive în muncă.

Calitatea produselor fabricate de întreprinderile de alimentație publică, sănătatea și performanța oamenilor depind în mare măsură de priceperea bucătărilor, de cât de mult au stăpânit aceștia. tehnologie avansatași tehnologie modernă.

Dezvoltarea alimentației publice ajută la reconstruirea oamenilor, vă permite să vă mutați forme publice satisfacerea nevoilor materiale si domestice ale familiei, eliberare teme pentru acasă să-i implice în producţia socială.

Cantinele publice au apărut în țara noastră abia după Marea Revoluție Socialistă din Octombrie din 1917.

În 1919 a semnat un decret privind libertatea mancare de bebeluși. În 1923 a fost creat parteneriatul „Narpit”, ale cărui sarcini au fost să studieze normele de utilizare a materiilor prime, dezvoltarea tehnologiilor de gătit, organizarea, contabilitatea și mecanizarea producției.

Numărul întreprinderilor de alimentație publică a crescut în 1929-1937, colectivizarea în agricultură. Alimentația publică s-a dezvoltat rapid. Sistemul de carduri a fost desființat. 29 de milioane de oameni au folosit serviciile. uman. Cifra de afaceri comercială a fost de 10 miliarde de ruble.

În 1941-1945. muncitorii de catering au contribuit la victoria asupra naziștilor prin distribuirea corectă a produselor.

anii 1950-1950 - ani de recuperare economie nationala. Au fost adoptate o serie de rezoluții; „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a activității alimentației publice”.

Sarcinile au fost introducerea unor forme progresive de serviciu (self-service), îmbunătățirea producției de semifabricate și îmbunătățirea calității preparatelor.

1970-80, numărul întreprinderilor a ajuns la 320, 8 mii. Serviciile au fost folosite de 120 de milioane de oameni. Calitatea locurilor - 2,7 milioane. Perioada de cinci ani HP a fost perioada de cinci ani de accelerare a dezvoltării industriei,

A fost planificat; îmbunătăți numărul scaune, construiți 70 de fabrici de semifabricate și produse culinare, întreprinderi de pre-gătit - până la 7 mii. construiți afaceri de tip fast-food. Furnizați băuturi calde la locul de reședință, recreere, muncă.

În 1990-97. - in anii economiei de piata au fost lichidate directii de alimentatie publica: Teste, Minister. Întreprinderile de stat sunt transformate în societăți pe acțiuni și închiriate persoanelor fizice. Proprietatea este emisă intreprinderi de stat, iar întreprinderile neprofitabile sunt vândute la licitații. Rețeaua de unități de fast-food este în creștere.

Se creează joint-ventures cu linii străine. S-au păstrat formele de proprietate: de stat, colectiv, întreprinderi de cetăţeni privaţi, asociaţii mixte.

Bucătăria Chuvash este bogată în tradițiile sale naționale, deoarece s-a format de secole, în dieta strămoșilor noștri existau în principal feluri de mâncare din organe, ierburi sălbatice, lapte și produse din acid lactic, produse din aluat.

În prezent, Chuvașii au o bucătărie bogată și variată, care are propriile sale trăsături distinctive - kakai-shurpi, sharttan, khuplu, chipit, sharku - acestea sunt câteva dintre mâncărurile tradiționale care au devenit celebre nu numai în Republică, ci și în străinătate. .

Mâncarea chuvașului, a păstrat în principal tradițiile bucătăriei naționale, a suferit anumite schimbări odată cu extinderea nivelului său cultural, au apărut noi mâncăruri și produse. Legumele și fructele au început să ocupe un loc semnificativ în bucătăria Chuvash, gama de mâncăruri din carne, pasăre și pește, produse din aluat s-a extins. Produsele de cofetărie și băuturile naționale sunt foarte populare. O oarecare atenție a fost acordată culinarului Chuvash bucatarii nationale alte popoare care trăiesc în republicile și regiunile vecine ale Rusiei. Azi pe masă Familia Chuvash împreună cu tradițional preparate naționale se vede ciorba de varza ruseasca, paste, diverse omlete etc. În același timp, și-au păstrat originalitatea, iar acesta este unul dintre motivele popularității bucătăriei naționale.

Educația igienică desfășurată de școală include lucrări de introducere a abilităților de igienă în rândul copiilor și adolescenților și predarea acestora igienei în timpul lucrului la clasă, în limitele prevăzute de programele școlare, precum și transmiterea de cunoștințe biomedicale acestora prin extrașcolare și activitati extracuriculare. La fel de importantă este implicarea elevilor în munca publică pentru protejarea și promovarea sănătății, menținerea unui regim igienic la școală și în familie și efectuarea măsurilor individuale de sănătate.

Școala ar trebui să aducă în sistem abilitățile de igienă dobândite anterior de copii, să le întărească și să le dezvolte. La scoala, in functie de varsta copiilor trebuie explicat sensul deprinderii, implementarea ei motivata si intarita de constiinta elevului. În același timp, este necesar să se ofere conditii externe facilitarea implementării deprinderilor educate (lavoare, săpun, pudră de dinți, perii etc.).

Lucrarea principală privind educarea abilităților de igienă se desfășoară în clasele inferioare ale școlii. În gimnaziu și liceu, munca în această direcție nu trebuie să se oprească, iar toate eforturile cadrelor didactice, precum și ale părinților, ar trebui să vizeze consolidarea și dezvoltarea abilităților de igienă la elevi. Trebuie avut în vedere că abilitățile dobândite de elevii din clasele inferioare, care nu sunt fixe și nedezvoltate în clasele mijlocii și superioare, dispar pe nesimțite și adesea sunt înlocuite cu obiceiuri antiigiene.

Responsabilitatea pentru nerespectarea cerințelor Regulilor sanitare în conformitate cu legislația Republicii Belarus este atribuită șefului instituției de învățământ general, precum și altor angajați ai instituției de învățământ general, în măsura stabilită de acestea. atributii oficiale.

Conducatorul institutiei de invatamant exercita zilnic controlul asupra implementarii Normelor sanitare. Specialiștii instituțiilor teritoriale de supraveghere sanitară de stat efectuează supravegherea periodică a punerii în aplicare a Normelor sanitare.

Rezultatele inspecțiilor se consemnează în jurnalul sanitar al instituției, care trebuie să fie dantelat și numerotat.

17. Siguranta electrica. Efectul curentului electric asupra corpului uman: tipuri de leziuni electrice, șocuri electrice.

Siguranța electrică - un sistem de măsuri organizatorice și mijloace tehnice care previn efectele dăunătoare și periculoase asupra lucrătorilor din curent electricși arc electric. Siguranța electrică include măsuri legale, socio-economice, organizatorice și tehnice, sanitare și igienice, medicale și preventive, de reabilitare și alte măsuri. Regulile de securitate electrică sunt reglementate prin documente legale și tehnice, cadru normativ și tehnic. Cunoașterea elementelor de bază ale siguranței electrice este obligatorie pentru personalul care deservește instalațiile electrice și echipamentele electrice.

Curentul electric care trece prin corpul uman îl afectează:

Termic - se manifestă prin arsuri ale pielii și încălzirea la temperaturi ridicate a organelor interne;

Electrolitic - exprimat în descompunerea fluidelor organice (sânge, limfa), provocând o încălcare a compoziției lor fizice și chimice;

Biologic - se manifestă prin iritarea țesuturilor corpului și prin încălcarea proceselor bioelectrice interne;

Mecanic - se exprimă în deteriorarea țesuturilor corpului (în principal musculare), a pereților vaselor de sânge, a țesutului pulmonar ca urmare a unui efect electrodinamic.

În mod convențional, toate leziunile electrice pot fi reduse la următoarele tipuri:

leziuni electrice locale - încălcări locale pronunțate ale integrității țesuturilor, leziuni locale ale corpului cauzate de expunerea la curent electric sau un arc electric;

leziuni electrice generale (șocuri electrice) - leziuni asociate cu înfrângerea întregului organism din cauza unei încălcări a activității normale a organelor și sistemelor vitale ale unei persoane.

leziuni electrice mixte.

Un șoc electric provoacă excitarea țesuturilor vii ale corpului printr-un curent electric care trece prin el, însoțit de contracții musculare convulsive involuntare, inclusiv mușchii inimii și plămânilor. Ca urmare, pot apărea diverse tulburări ale activității vitale a organismului și chiar o încetare completă a activității organelor respiratorii și circulatorii.

Șocurile electrice sunt împărțite în patru grade:

Contracție musculară convulsivă fără pierderea conștienței;

Contracția convulsivă a mușchilor cu pierderea conștienței, dar cu menținerea respirației și a muncii inimii;

Pierderea conștienței și afectarea activității cardiace și a respirației;

Moartea clinică, adică lipsa respiratiei si circulatiei.

Regimul sanitar si igienic in institutia de invatamant prescolar.

Prevenirea racelilor si a bolilor infectioase.

(din experiență de muncă, șef Eremina T.N.)

Scopul de bază al oricărei instituții preșcolare este de a crea conditii optime pentru a rezolva eficient problemele de dezvoltare ale fiecărui preșcolar. Sarcina de a întări sănătatea copiilor este o condiție necesară pentru dezvoltarea lor cuprinzătoare și pentru asigurarea funcționării normale a unui organism în creștere. Pentru a menține și îmbunătăți starea de sănătate a unui copil într-una dintre cele mai cruciale perioade ale vieții sale, este necesară o muncă sistematică, intenționată, atât în preşcolar cât şi în familie.

Activitatea instituției noastre preșcolare pentru păstrarea și promovarea sănătății cuprinde 7 domenii principale:

unu). Organizarea regimului sanitar si epidemiologic si crearea unui regim pedagogic de protectie a vietii copiilor.

2). Organizarea meselor pentru copii.

3). Asigurarea securității psihologice a copiilor pe perioada șederii lor în preșcolar.

4). Organizarea muncii preventive.

5). Organizarea culturii fizice și a muncii de îmbunătățire a sănătății.

6). Crearea unui subiect de dezvoltare, logistică și mediu ecologicşederea copilului în grădiniţă.

7). Formarea la copii a unei atitudini conștiente, transformatoare față de sănătatea lor.

Starea sanitară și igienă a instituției de învățământ preșcolar se menține în conformitate cu cerințele stabilite.

În instituția de învățământ preșcolar există un întreg bloc pentru sistemul de lucru pentru conservarea sănătății - acesta este un cabinet medical, o secție de izolare.

Organizarea modului de ședere a unui copil într-o instituție preșcolară se construiește cu considerație obligatorie caracteristici de vârstă copil în timpul săptămânii și zilei, nevoia de a satisface nevoia copilului de activitate fizică, odihnă.

În conformitate cu aceste criterii, a fost alcătuită o grilă de activități pentru copii. La alcătuirea grilei, cerințele pentru durata totală a activităților organizate, pentru repartizarea încărcăturii în timpul zilei și în timpul săptămânii, pentru o durată suficientă a șederii copiilor pe aer proaspat, pentru a schimba activitățile din timpul zilei.

Programul imediat activități educaționale iar rutina zilnică în instituţia de învăţământ preşcolar se întocmesc pe baza recomandărilor SanPiN 2.4.1.1249-03, cu luarea în considerare obligatorie a vârstei copiilor, anotimpului (anotimpurile calde şi reci).

Modul reflectă în mod necesar timpul de mâncare, de mers pe jos, de somn în timpul zilei, de cursuri și de activități gratuite.

În timpul orelor care necesită o încărcătură psihică mare, în intervalele dintre ore, educatorii și profesorii desfășoară sesiuni de educație fizică.

O importanță deosebită în creșterea copiilor este acordată dezvoltării mișcărilor prin jocuri în aer liber, atât la orele de educație fizică, cât și în viața de zi cu zi.

În orele de educație fizică se folosesc o varietate de jocuri în aer liber: intriga, non-intrală, cu elemente jocuri sportive, jocuri distractive și altele.

În instituția de învățământ preșcolar respectate cu strictețe toate standardele nutriționale prevăzute standardele sanitare si reguli.

Am organizat 4 mese pe zi pe baza unui meniu promițător de 10 zile. Meniul este alcătuit conform harti tehnologice care fac posibil să reziste tuturor cerințele necesare pregătirea meselor copiilor.

La catering, sunt respectate toate normele fiziologice și de vârstă în necesarul zilnic de nutrienți de bază.

În scopul prevenirii raceliÎn DOE se desfășoară următoarele activități:

• controlul temperaturii,
• respectarea rutinei zilnice,
• plimbări zilnice,
• respectarea sezonului îmbrăcămintei în timpul plimbărilor copiilor,
• exercitiu de dimineata,
• implementarea modului de ventilație a încăperii,
• cuarțul camerei,
• pauză dinamică între ore, minute de educație fizică în sala de clasă,
• „Săptămâni ale sănătății”, „Începeri amuzante”,
• efectuarea de interviuri preventive cu părinții.

Împreună cu munca preventivă într-o instituție preșcolară, se realizează un sistem de măsuri generale de sănătate, care include:

• formarea deprinderilor culturale si igienice
• sistem de întărire
• fortificarea meselor
• optimizarea activității motorii a copiilor

Grupele sunt dotate cu colțuri sportive dotate cu non-tradiționale echipament sportiv, în grupele „Colturi de sănătate” sunt alocate separat, unde există materiale de îmbunătățire a sănătății ( jocuri didacticeși manuale „Sănătate”, pe care copiii le pot folosi atât cu ajutorul adulților, cât și pe cont propriu.

Trebuie remarcat faptul că procedurile de întărire sunt organizate și efectuate în instituția de învățământ preșcolar, deoarece întărirea regulată a corpului copilului crește rezistența acestuia la efectele diferiților factori adversi. Mediul extern. Cu copiii se desfășoară: joc automasaj, jocuri în aer liber și exercițiu fizicîn aer, exerciții de respirație, minute de cultură fizică, mers desculț vara pe Căile Sănătății, cursuri de educație fizică în aer liber.

Pe teritoriul instituției de învățământ preșcolar este dotată loc de joaca pentru activități în aer liber sărbători sportiveși divertisment. Site-ul este dotat cu echipamentul de antrenament fizic necesar.

Odată cu asigurarea condițiilor necesare pentru menținerea și întărirea sănătății copiilor, în instituția noastră preșcolară a fost construit un sistem munca pedagogică privind formarea unei atitudini conștiente, transformatoare față de sănătatea lor la un preșcolar.

Scopul principal al lucrului cu copiii este de a forma în ei o atitudine conștientă față de sănătate ca valoare principală și de a-i motiva să stil de viata sanatos viaţă.

Principala formă de lucru cu copiii sunt cursurile special organizate „Lecții de sănătate”.

Trebuie remarcat faptul că munca cu copiii nu se limitează la an academicși nu se oprește odată cu debutul perioadei recreative de vară. Împotriva, acest lucru se extinde vara, pentru că este în perioada de vara natural conditii naturale pentru a îmbunătăți și menține sănătatea copiilor. Prin urmare, pe tot parcursul luni de vară munca de călire se desfășoară în mod activ (în procesul de proceduri de întărire special organizate, cum ar fi desculț, mersul pe iarba umedă, precum și jocul cu apă, soare și băi de aer)

Într-o instituție preșcolară modernă, este necesar să se caute noi abordări ale îmbunătățirii copiilor, bazate pe monitorizarea stării de sănătate a fiecărui copil, luând în considerare și utilizând caracteristicile corpului său, individualizarea activităților recreative și crearea anumitor condiții. Rolul principal în acest proces îi revine, desigur, profesorului. La urma urmei, este tocmai din profesionalism, alfabetizare, nivelul de cunoștințe și abilități, precum și calitati personale profesorul depinde direct de rezultatul interacțiunii sale cu copilul. Interesul pentru obținerea de rezultate pozitive ale activității cuiva și deținerea abilităților practice în tehnologiile sănătății sunt, de asemenea, condiții necesare pentru eficacitatea introducerii de noi abordări de formare a sănătății în construirea unei comunități comune. proces educaționalîntr-o grădiniță.

Prin urmare, cu profesorii sunt efectuate jocuri de afaceri, consultări subgrup și individuale, ateliere de lucru, cursuri de master, prezentări ale experienței de lucru ale profesorilor individuali.

În grupe sunt colțuri ale profesorului junior. În care există informații despre aer și regim de temperatură, reguli de curatare a incintei, instructiuni pentru dezinfectarea curenta.

În centrul lucrărilor privind dezvoltarea și reabilitarea fiziologică și psihologică cu drepturi depline a copiilor, alături de instituția de învățământ preșcolar, familia ar trebui să fie și ea, ca două principale structuri sociale, care determină practic nivelul de sănătate al copilului. În acest scop, instituția de învățământ preșcolar utilizează astfel de forme de muncă, precum: standuri de informare pentru părinți, consultații colective, subgrup și individuale, traininguri, vacanțe comune, agrement, divertisment, întâlniri cu părinții.

Toate măsurile de prevenire a răcelilor și a bolilor infecțioase au contribuit la reducerea incidenței copiilor. Comparativ cu anul precedent, acesta a scăzut cu 1%. Procentul de prezență la MDOU de către copii corespunde nivelului mediu.

În ciuda scăderii treptate a morbidității, echipa a fost însărcinată cu reducerea în continuare a nivelului de morbiditate, menținerea și întărirea sănătății elevilor prin sistemul de cultură fizică și procedurile de lucru și de întărire a sănătății dezvoltate în MDOU.

Toți angajații întreprinderilor trebuie să respecte igiena personală. În același timp, înainte de a începe munca, angajații și angajații întreprinderii trebuie să fie supuși unui examen medical în conformitate cu ordinele actuale ale Ministerului Sănătății al Federației Ruse (nr. 90 din 14 martie 1996, nr. 405 din decembrie 10, 1996, examinări medicale (Reguli și norme sanitare SanPiN 2.3.4.545-96) și examinări medicale.

În legătură cu situația epidemiologică, organele Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat pot efectua o examinare bacteriologică neprogramată a lucrătorilor. Toți lucrătorii nou angajați trebuie să urmeze o pregătire privind un minim sanitar și să promoveze examene. Pe viitor, examenele în cadrul programului minim sanitar după cursuri se susțin la fiecare doi ani. Muncitorilor nou angajați li se permite să lucreze numai după familiarizarea cu regulile de igienă personală și instrucțiunile de prevenire a pătrunderii obiectelor străine în produsul finit.

Angajatii întreprindere alimentară trebuie să aibă o carte medicală personală, în care sunt trecute rezultatele unui examen medical.Angajații cărora li se constată că au boli infecțioase sunt suspendați de la muncă. Persoanele ai căror membri ai familiei sunt bolnavi de boli intestinale acute sunt suspendate temporar de la serviciu până când pacientul este internat și dezinfectat.

Inspecțiile se efectuează în conformitate cu Instrucțiunile privind inspecțiile zilnice ale angajaților întreprinderilor care produc produse de cofetărie cu smântână înainte de a începe lucrul.

Rezultatele inspecției sunt înregistrate în jurnal.

Este interzisă efectuarea unei inspecții de către supraveghetorii de ture, maiștrii de șantier și alți angajați ai întreprinderii.

Toți lucrătorii din producție sunt obligați să respecte următoarea regulă igienă personală:

1) vin la muncă în haine și încălțăminte personale curate; la intrarea in intreprindere, hainele curatate bine;

2) înainte de a începe lucrul, faceți un duș, îmbrăcați haine sanitare curate, ridicați părul sub șapcă sau eșarfă; îmbrăcămintea sanitară trebuie legată; este strict interzisă utilizarea nasturilor, cârligelor etc.; este interzisă fixarea hainelor sanitare cu ace, ace, păstrarea țigărilor, ace, bani și alte obiecte în buzunarele halatelor, precum și purtarea mărgele, cercei, cleme, broșe, inele și alte bijuterii la locul de muncă; doar o batistă bine tivită poate fi depozitată în buzunarele îmbrăcămintei sanitare;

3) păstrați mâinile și fața curate, tăiați unghiile scurte;

4) nu mâncați și nu fumați spatii industriale; mâncatul și fumatul sunt permise numai în zonele special amenajate.

Înainte de a merge la toaletă, hainele sanitare sunt îndepărtate și agățate de un cârlig (cuier) conceput în acest scop.

După ce ați folosit toaleta, spălați-vă mâinile cu săpun și dezinfectați-le cu orice dezinfectant aprobat.

Cel mai importanţă pentru angajatii intreprinderilor din industria alimentara are intretinerea mainilor intr-o curatenie impecabila. Unele operațiuni de preparare a produselor de panificație, de cofetărie bogate și din făină sunt efectuate manual, existând riscul contaminării bacteriene a semifabricatelor și produselor finite. Unghiile trebuie tăiate scurt, deoarece sub ele pot fi microorganisme și ouă de viermi. Mâinile trebuie spălate bine cu apă caldă, cu săpun și o perie, iar după vizitarea toaletei, contactul cu obiecte contaminate, recipiente, pantofi, după fumat etc., dezinfectați cu o soluție clarificată de înălbitor 0,2%, apoi clătiți cu curat. apă.

Pe pielea mâinilor nu trebuie să existe zgârieturi, supurații, arsuri, tăieturi, în care există stafilococi și streptococi. Aceste microorganisme, în contact cu produsul, provoacă contaminare. Rănile trebuie lubrifiate cu tinctură de iod și un astfel de lucrător nu trebuie să aibă voie să lucreze în legătură cu prelucrarea directă a produsului. Acest lucru este important în prepararea cremelor și a produselor cu cremă.

Lucrătorii de panificație și cofetărie trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară. Îmbrăcămintea sanitară este concepută pentru a proteja produsele alimentare de eventuala contaminare bacteriană și mecanică de către îmbrăcămintea lucrătorului în timpul pregătirii sau distribuirii produselor finite. Îmbrăcămintea sanitară include halat, jachetă, pantaloni, șorț, eșarfă sau șapcă. Îmbrăcămintea sanitară ar trebui să fie culoare alba, întotdeauna curățați și acoperiți complet hainele personale. Batistele și capacele trebuie să se potrivească perfect în jurul capului pentru a proteja produsul de păr. Nu fixați îmbrăcămintea sanitară cu ace, ace, agrafe de păr pentru a preveni intrarea acestor articole în produsul finit. Articolele de toaletă (oglindă, pieptene, cutie de praf etc.) trebuie lăsate în dressing. Îmbrăcămintea sanitară trebuie să fie dimensionată. Trebuie avut grijă să vă asigurați că nu există capete zburătoare, deoarece acestea pot fi prinse în părțile mobile ale mașinii și pot duce la un accident.

Îmbrăcămintea sanitară nu trebuie luată cu tine, după muncă trebuie lăsată în dulapuri individuale instalate în vestiar. Dulapurile trebuie păstrate curate și nu trebuie să conțină alimente sau vase murdare, deoarece favorizează reproducerea rozătoarelor, gândacilor și muștelor. Dulapurile individuale pentru depozitarea îmbrăcămintei sanitare trebuie periodic curățate, spălate și dezinfectate. Hainele sanitare se spală în spălătorii.

Calitatea igienei personale de către angajații întreprinderii ar trebui controlată prin studii bacteriologice ale curățeniei sanitare a hainelor și a mâinilor, în special după mersul la toaletă.

Mâncarea ar trebui să fie efectuată în ateliere speciale bufete, cantine. Nu este permis să consumați alimente direct la locul de muncă, deoarece produsul finit poate avea resturi de mâncare, hârtie etc. Titan cu bând apăși un aparat de sifon.

Este interzis fumatul in atelierele de productie pentru a preveni intrarea in produsul finit cenusa, mucuri de tigara, chibrituri. Există zone desemnate pentru fumat.

Este strict interzisă depozitarea truselor de prim ajutor în atelierele tehnologice. Trusele de prim ajutor trebuie amplasate în vestibulele atelierelor tehnologice, secțiilor, în spațiile de agrement. Nu este recomandat să păstrați medicamentele cu miros puternic și colorante în trusele de prim ajutor (de exemplu, în loc de o soluție alcoolică de iod, aveți peroxid de hidrogen).

Liderii de afaceri trebuie să:

Conditiile necesare a se conforma reglementarile sanitareși norme în prelucrarea materiilor prime, pregătirea produselor în vederea producerii de produse sigure pentru sănătatea umană;

Prezența carnetelor medicale personale pentru fiecare angajat cu notă la trecerea la examenele medicale periodice;

Efectuarea de cursuri privind studiul regulilor sanitare cu solicitanții de muncă, precum și o verificare anuală a cunoștințelor sanitare și igienice ale personalului cu nota la trecerea minimului sanitar într-o carte medicală personală;

Testarea selectivă a cunoștințelor sanitare și igienice la locul de muncă și reexaminarea cu acceptarea compensațiilor în cazul încălcărilor identificate ale cerințelor sanitare sau în lipsa cunoștințelor necesare;

Disponibilitatea echipamentelor sanitare și a uniformelor în conformitate cu standardele aplicabile, spălarea și repararea centralizată regulată a acestora;

Disponibilitatea unui număr suficient de echipamente de producție și alte articole materiale și echipamente tehnice;

Efectuarea masurilor de dezinfestare si deratizare in conformitate cu contractul cu departamentele de decontaminare;

Efectuarea măsurilor preventive suplimentare conform indicațiilor epidemiologice;

Prezența la întreprindere a unui jurnal de examinări zilnice pentru boli pustuloase;

Disponibilitate truse de prim ajutor îngrijire medicalăși reaprovizionarea lor la timp;

Organizarea lucrărilor sanitare și educaționale (seminare, discuții, prelegeri).

Răspunderea pentru starea sanitară generală a întreprinderii, pentru respectarea regim sanitar si admiterea in munca a persoanelor care nu au trecut de un control medical si nu au depasit minimul sanitar, pentru crearea conditiilor necesare pentru ca angajatii sa respecte regulile de igiena personala, asigurarea muncii de control al calitatii materiilor prime si produselor primite. este responsabilitatea conducătorului întreprinderii.

Responsabilitatea pentru respectarea regulilor de admitere Produse alimentare, intretinere sanitara corespunzatoare spații de depozitare, respectarea conditiilor si termenilor de depozitare a produselor in depozit este responsabilitatea conducatorului depozitului (magazinar).

Responsabilitatea pentru calitatea produselor acceptate pentru producție, respectarea cerințelor tehnologice și sanitare pentru produse, precum și pentru calitatea și momentul vânzării produselor finite revine șefului producției.

Responsabilitatea pentru starea locului de muncă, implementarea regulilor de igienă personală, implementarea cerințelor tehnologice și sanitare la locul lor este suportată de fiecare angajat al întreprinderii.

Controlul asupra calitatii materiilor prime, produselor manufacturate, respectarii cerintelor tehnologice si sanitare si igienice se realizeaza de catre laboratoarele alimentare sanitaro-tehnologice ale filialei teritoriale si serviciile competente ale autoritatilor superioare.

Controlul permanent asupra implementării cerințelor sanitare la întreprinderile pentru producția de pâine, produse de panificație și cofetărie este atribuit administrației întreprinderii, iar controlul periodic este atribuit organelor locale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.