Respect des règles sanitaires et d'hygiène. Exigences sanitaires et hygiéniques

Sur les cours La culture physique J'essaie de résoudre le problème d'organisation activité physiqueétudiants, prévention de l'hypodynamie. Entretien et renforcement santé physique directement liés à leur activité physique. La charge de travail des écoliers les fait s'asseoir pendant des heures devant des cahiers et des livres, le processus d'intensification de l'apprentissage, la passion pour les jeux informatiques, Internet et les vidéos, le manque d'opportunités pour l'éducation physique et le sport sont les principales raisons d'un mode de vie sédentaire, la propagation de l'inactivité physique. Cela entraîne un retard de croissance et de développement, une diminution des capacités d'adaptation du corps des écoliers et une détérioration générale de la santé.

A cet égard, je porte la plus grande attention à :

modifier le contenu des cours d'éducation physique (chaque cours doit devenir un nouveau « parcours de santé ») ;
l'utilisation entre les cours de petites formes d'activité physique des élèves (minutes d'éducation physique, pauses d'éducation physique, etc.);
correction technologies pédagogiques, contribuant à la formation d'inactivité physique et de pinces musculaires chez les écoliers (interaction entre les professeurs d'éducation physique et les professeurs de matières);
offrir aux écoliers la possibilité de faire de l'exercice dans le gymnase et sur les terrains de sport après les heures de classe.

Conditions d'hygiène pour assurer le processus éducatif

Sécurité conditions optimalesà l'école - élément important technologies salvatrices pour la santé.

Mes devoirs en tant que professeur d'éducation physique incluent la capacité et la volonté de voir et d'identifier les violations évidentes conditions d'hygiène animer un cours d'éducation physique. Il a été établi que l'optimisation des conditions sanitaires et hygiéniques améliore la santé de 11 %.

Pendant les cours d'éducation physique :

Je contrôle l'état des lieux de travail, des équipements pédagogiques, aides visuelles, équipement sportif.
nous n'autorisons pas la conduite de sessions de formation, le travail de cercles et de sections dans des locaux non équipés à ces fins et non mis en service ;
Je contrôle l'équipement de la salle de sport (terrains de sport ouverts), l'éclairage, la disponibilité d'une trousse de secours ;
avant le début des cours, nous procédons à une vérification approfondie du lieu du cours, nous assurons du bon état de l'inventaire, de la fiabilité de l'installation et de la fixation du matériel.

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BUDGET MUNICIPAL ÉTABLISSEMENT D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

ECOLE D'ENSEIGNEMENT SECONDAIRE "HARMONY", MOJAYSK

Respect des normes sanitaires et hygiéniques

aux cours d'éducation physique

Professeur d'éducation physique:

Monosov

Nikolai Alexeïevitch

Mojaïsk

2013

Aux cours de culture physique, j'essaie de résoudre le problème de l'organisation de l'activité physique des élèves, en prévenant l'inactivité physique. Le maintien et le renforcement de la santé physique sont directement liés à leur activité physique. La charge de travail des écoliers les fait s'asseoir pendant des heures devant des cahiers et des livres, le processus d'intensification de l'apprentissage, la passion pour les jeux informatiques, Internet et les vidéos, le manque d'opportunités pour l'éducation physique et le sport sont les principales raisons d'un mode de vie sédentaire, la propagation de l'inactivité physique. Cela entraîne un retard de croissance et de développement, une diminution des capacités d'adaptation du corps des écoliers et une détérioration générale de la santé.

A cet égard, je porte la plus grande attention à :

modifier le contenu des cours d'éducation physique (chaque cours doit devenir un nouveau « parcours de santé ») ;
l'utilisation entre les cours de petites formes d'activité physique des élèves (minutes d'éducation physique, pauses d'éducation physique, etc.);
correction des technologies pédagogiques qui contribuent à la formation d'hypodynamie et de pinces musculaires chez les écoliers (interaction entre les professeurs d'éducation physique et les professeurs de matières);
offrir aux écoliers la possibilité de faire de l'exercice dans le gymnase et sur les terrains de sport après les heures de classe.

Conditions d'hygiène pour assurer le processus éducatif

Garantir des conditions optimales à l'école est un élément important des technologies qui préservent la santé.

Mes devoirs en tant que professeur de culture physique incluent la capacité et la volonté de voir et d'identifier les violations évidentes des conditions d'hygiène pour une leçon d'éducation physique. Il a été établi que l'optimisation des conditions sanitaires et hygiéniques améliore la santé de 11%.

Pendant les cours d'éducation physique :

J'exerce un contrôle sur l'état des lieux de travail, des équipements pédagogiques, des aides visuelles, des équipements sportifs.
nous n'autorisons pas la conduite de sessions de formation, le travail de cercles et de sections dans des locaux non équipés à ces fins et non mis en service ;
Je contrôle l'équipement de la salle de sport (terrains de sport ouverts), l'éclairage, la disponibilité d'une trousse de secours ;
avant le début des cours, nous procédons à une vérification approfondie du lieu du cours, nous assurons du bon état de l'inventaire, de la fiabilité de l'installation et de la fixation du matériel.

Les exigences sanitaires et hygiéniques pour les salles de sport sont réalisées dans l'exécution, la vérification et la supervision de :

Le nombre de places dans le gymnase pendant les cours doit être fixé à raison de 0,7 m par élève

Les sols doivent être élastiques, sans fissures, avoir une surface plane, horizontale et antidérapante

Les sols doivent être secs et propres avant le début des cours. Nettoyage humide doit être fait toutes les 2 heures

Les murs doivent être plats et lisses, la peinture doit être résistante aux impacts de balles

Le plafond de la salle doit avoir une couleur qui ne s'effrite pas

L'éclairage doit être d'au moins 200-300lx

La ventilation doit être effectuée de manière naturelle

La commande d'éclairage doit offrir la possibilité d'un arrêt partiel de l'installation d'éclairage

Toutes les prises de courant doivent être équipées de fiches de sécurité.

Il doit y avoir un plan d'évacuation bien en vue dans la pièce.

Le gymnase doit avoir au moins 2 sorties

Les exigences sanitaires et hygiéniques pour les terrains de sport ouverts sont réalisées dans l'exécution, la vérification et la surveillance de :

Les plates-formes doivent être plates, de la taille établie, solides

Les pistes de course doivent être spécialement équipées, lisses, antidérapantes, continuer sur au moins 15 m après l'arrivée

Les fosses de saut doivent être remplies de sable ameubli à une profondeur de 20 à 40 m

Le sable doit être propre

Les lieux de lancer sont situés dans un endroit bien visible, à une distance considérable des lieux publics. La longueur du secteur doit être d'au moins 60-70m

Les exigences sanitaires et hygiéniques pour l'inventaire et l'équipement sont réalisées dans l'exécution, la vérification et la supervision de :

Tous les équipements sportifs et équipements installés dans les zones d'entraînement doivent être en parfait état de fonctionnement.

L'équipement de gymnastique ne doit pas avoir de contrecoups, de balançoires, de déviations dans les nœuds et les articulations, les pièces de fixation doivent être solidement fixées

Les poteaux des barres à chaque fois avant le début des cours doivent être réparés sur toute la longueur. Lorsqu'il est fissuré, le poteau doit être remplacé

La barre transversale doit être essuyée avec un chiffon sec avant et après l'exercice.

Le balancier doit être exempt de fissures et de bavures.

Les supports de la chèvre de gymnastique doivent être solidement fixés dans les caissons de coque. Lors du déménagement, les pattes de la chèvre doivent être solidement fixées.

Les tapis de gymnastique doivent être bien ajustés

Le pont de gymnastique doit être doublé de caoutchouc

Les balles rembourrées sont utilisées par numéros, strictement en fonction de l'âge et de l'activité physique

Le poids des projectiles lors du lancer doit correspondre à l'âge et au sexe selon les règles de la compétition

Les exigences sanitaires et hygiéniques pour les vêtements, les chaussures sont réalisées lors de l'exécution, de la vérification et de la supervision de :

L'hygiène personnelle comprend le soin de la peau, de la cavité buccale, des cheveux, du durcissement, ainsi que la propreté de vos vêtements et de vos chaussures.

Les filles et les garçons doivent surveiller attentivement la propreté des sous-vêtements, des vêtements d'extérieur et des vêtements de sport.

Les vêtements doivent être confortables, suffisamment légers, pas trop chauds et ne pas restreindre les mouvements. Sa taille et sa coupe ne doivent pas gêner la respiration et gêner la circulation sanguine. Pour la même raison, les cols, les ceintures et les poignets ne doivent pas être serrés. Il est nocif de marcher, et encore plus de dormir dans des shorts serrés, notamment en matière synthétique.

Pour les entraînements en salle en hiver et les entraînements en été, les vêtements doivent être adaptés aux conditions météorologiques et aux caractéristiques du sport. Par temps chaud - short de sport, t-shirt, survêtement en coton; dans la fraîcheur - un costume de sport en tissu de laine.

Pour l'exercice physique et les sports de plein air en hiver, les vêtements doivent comporter trois couches : sous-vêtements, chemise en flanelle, costume en laine, bonnet en laine et mitaines. Il est également bon de porter une veste légère par-dessus pour se protéger du vent.

Les chaussures doivent être durables, élastiques, confortables, légères et libres, ce qui assurera la stabilité de la démarche et n'interférera pas avec le développement des pieds plats. Des chaussures inconfortables et serrées altèrent la circulation sanguine, ne réchauffent pas les pieds, provoquent des écorchures, des écorchures et des callosités. Des chaussures trop lâches ne sont pas non plus confortables, elles frottent la peau et provoquent des écorchures. En hiver, les chaussures doivent faire la moitié de la taille de la pièce et doivent être portées par-dessus des chaussettes en laine.

Vous n'êtes pas autorisé à être à l'intérieur de chaussures de sport, rappelez-vous que vous ne pouvez pas constamment marcher en baskets pendant la journée : cela peut entraîner des pieds plats.

Besoin de vêtements et de chaussures soins permanents. Les sous-vêtements doivent être lavés après chaque entraînement. Les chaussures sales et mouillées doivent être nettoyées, séchées et lubrifiées avec une pommade ou une crème spéciale. Donjon tenue de sport et les chaussures doivent être dans un endroit ventilé.

Exigences pour les technologies éducatives scolaires

Les technologies éducatives sont évaluées comme salvatrices pour la santé lorsque j'utilise les conditions suivantes :

Un système de contrôle opérationnel, courant et échelonné de l'état de santé des élèves a été développé ;

Le processus d'apprentissage se construit en tenant compte des caractéristiques anatomiques, physiologiques et mentales du corps ;

La préférence est donnée au matériel significatif et significatif;

Sont prises en compte caractéristiques individuellesétudiants;

stimulé travail indépendant, choix indépendant, c'est-à-dire ce qui contribue au développement personnel de l'enfant ;

À condition de assez de niveau motivation;

Le processus éducatif est axé sur la formation d'idées et non sur le transfert de connaissances;

Le surmenage est évité;

Les influences positives prévalent sur les négatives ;

Le taux de réussite est utilisé pour développer des débuts positifs;

L'évaluation joue un rôle de catalyseur;

Le niveau de culture communicative de l'enseignant est fourni.

Organisation rationnelle de la leçon

L'état fonctionnel des écoliers dans le processus dépend du respect des conditions hygiéniques et psychologiques et pédagogiques. activités d'apprentissage. Une leçon d'une durée de 40 à 45 minutes est considérée comme physiologiquement raisonnable (à l'exception des élèves de 1re année - 35 minutes).

L'évaluation des exigences d'hygiène s'effectue selon des postes réglementés à l'aide d'un chronométrage :

Densité des cours (% du temps consacré au travail pédagogique) ;

Nombre d'activités d'apprentissage (écoute, exercice, reconstruction, etc.);

Durée de chaque activité (minutes);

Fréquence des changements d'activités (minutes);

Nombre de types d'enseignement (verbal, visuel, TSO), durée de l'activité autonome ;

Lieux, durée et conditions d'application des MES ;

Fréquence d'alternance des types d'enseignement.

Pour éviter la fatigue, nous tenons compte du fait que les 3 à 5 premières minutes de toute leçon demandent de l'exercice (pour les cours d'éducation physique 8 à 10 minutes), une performance stable dure 10 à 15 minutes pour collégiens, 15-20 minutes pour le niveau intermédiaire, 20-30 minutes pour les lycéens.

Activité motrice de l'élève

L'activité motrice des élèves consiste en des activités quotidiennes ( entraînement du matin, marche, changements de mouvement et pauses dans la routine quotidienne) et périodiques.

Trois cours d'éducation physique par semaine ne compensent pas le déficit activité physique. Pour les écoliers, les cours d'éducation physique devraient être de 8 à 12 heures par semaine. Même 3 leçons ne suffisent pas pour répondre aux besoins biologiques d'un organisme en pleine croissance. Nous essayons d'organiser l'activité motrice des enfants afin de prévenir l'hypodynamie et en même temps de ne pas les conduire au surmenage. réapprovisionnement activité motriceélèves à l'école se produit principalement dans les cours d'éducation physique. Selon les formes de direction, les sujets et les spécificités, les élèves réalisent le besoin quotidien d'activité physique de différentes manières.

La construction de cours d'éducation physique pour la santé repose sur nos épaules en tant que professeurs d'éducation physique. « L'éducation physique sans les libérés » est le principe auquel nous adhérons.

Nous organisons l'activité physique dans deux directions :

1) Classes de grandes formes - cours de culture physique et travail en rubriques sportives pendant les heures creuses.

2) Cours de petites formes introduits dans la structure de la journée scolaire (initiation à la gymnastique avant les entraînements, minutes d'éducation physique et pauses d'éducation physique, exercice physique en cas de modification prolongée).

Évaluation de la dynamique de l'état de santé des étudiants.

Méthodes de diagnostic de la santé des étudiants

(socio-psychologique, psycho-pédagogique)

Le bilan de santé comprend les résultats de :

1) assurés par les enseignants : observations et évaluations ;

2) les résultats fournis par les parents ;

3) les résultats fournis par les étudiants eux-mêmes ;

4) les résultats des examens médicaux réguliers.

Conclusion

Les causes des maladies et des blessures associées aux exercices physiques sont des violations de leur disposition hygiénique, des méthodes et une organisation irrationnelles des cours, un soutien matériel et technique inadéquat et une mauvaise santé des personnes impliquées. La prévention des phénomènes négatifs nécessite le respect d'un certain nombre de conditions. Par exemple, il est souhaitable de faire des exercices physiques au même moment de la journée, au plus tôt 1,5 à 2 heures après avoir mangé (mais pas à jeun), dans un uniforme de sport approprié. Il est nécessaire d'observer la progressivité dans l'apprentissage de nouveaux exercices complexes et dans l'augmentation de leur nombre. Chaussures, vêtements, équipement de sport, ainsi que le lieu où se déroulent les cours, doivent respecter les exigences d'hygiène. Les cours sont inacceptables en période de maladie, dans un état de fatigue ou de malaise important, surtout pour les filles et les femmes. Il est très important de respecter les règles d'hygiène personnelle, en particulier la propreté du corps.

L'activité de travail des personnes se déroule dans conditions différentes. Les caractéristiques les plus importantes de cet environnement sont l'assainissement industriel et la santé au travail. Influence des conditions de travail et directement procédés technologiques sur la santé des salariés étudie une direction scientifique particulière. Ensuite, considérez les bases de l'hygiène et de l'assainissement.

informations générales

L'assainissement industriel et la santé au travail sont un ensemble de mesures et d'exigences. Leur mise en œuvre est nécessaire à la formation d'un environnement de travail sain. L'hygiène industrielle et l'assainissement sont deux catégories liées. Pour développer certaines normes et exigences, il est nécessaire d'étudier les conditions de travail, leur impact sur l'état du personnel. Utilisation pratique des résultats obtenus est inclus dans la tâche d'assainissement au travail. Dans le cadre de cette direction, les exigences relatives à l'entretien du territoire, des locaux, de la ventilation, du chauffage, de l'éclairage, ainsi qu'à l'aménagement des lieux de travail sont établies.

Mesures individuelles

Une tâche importante pour fournir conditions saines le travail est pris en compte et l'hygiène personnelle. Au sens étroit, il s'entend de la routine quotidienne, des soins du corps, de la propreté du lit et des sous-vêtements, des chaussures, des vêtements d'extérieur et d'autres articles. mobilier de maison. L'assainissement et l'hygiène revêtent une grande importance pour la prévention des blessures et de la morbidité. La violation des normes et le non-respect des exigences peuvent avoir Influence négative non seulement sur la personne elle-même, mais aussi sur les personnes qui l'entourent. Cela peut provoquer des intoxications, la propagation d'infections, des accidents.

Hygiène et assainissement au travail

Au sein de ces industries, l'influence de l'environnement environnement de travail et processus technologiques sur le corps humain, le développement et la mise en œuvre ultérieure de normes pour la mise en œuvre de mesures visant à assurer Conditions favorables. Cet ensemble de mesures vise également à prévenir le développement des maladies professionnelles. Recherche scientifique sont réalisées dans les domaines suivants :

Fonctionnalités de recherche

L'assainissement et l'hygiène industriels prévoient des examens médicaux réguliers du personnel. Dans les environnements de travail, les employés sont souvent exposés à des basses températures, différentes sortes rayonnement, composés toxiques, poussière, vibration, bruit, ondes électromagnétiques, ainsi que diverses combinaisons ces facteurs. Tout cela peut entraîner certains troubles dans le corps. Ceci, à son tour, peut contribuer à une diminution ou à une perte de performances. Les règles d'assainissement et d'hygiène doivent être strictement observées dans toute entreprise, en particulier pour Industrie alimentaire. La violation des exigences en matière d'assainissement et d'hygiène peut entraîner des conséquences assez graves pour la population.

Activités pratiques

Pour prévenir et éliminer les effets néfastes des facteurs nocifs et les conséquences de leur impact, une étude des caractéristiques des procédés technologiques, des équipements et des matériaux (matières premières, intermédiaires, auxiliaires, sous-produits, déchets) est réalisée. L'assainissement et l'hygiène prévoient une étude détaillée de la morbidité professionnelle et générale du personnel, des équipements de protection individuelle, de l'efficacité des installations et dispositifs de ventilation et d'éclairage. De nombreuses entreprises utilisent des lignes d'assemblage et de production de convoyeurs, ce qui a pour effet d'automatiser et de mécaniser le processus de travail. Tout cela, libérant une personne d'un stress physique important, nécessite une concentration accrue de la vision et de l'attention. Dans ce cas, l'assainissement et l'hygiène revêtent une importance particulière pour assurer un environnement sain. Dans ces entreprises, il est nécessaire d'établir mode optimal travail. Il doit fournir des performances élevées sans perturber l'état physiologique pendant le quart de travail. Les normes établies en Russie garantissent le maintien de la santé des travailleurs.

Facteurs dangereux et nocifs

La liste des OVPF comprend :

Classification des facteurs chimiques

Selon la nature de l'impact, les facteurs chimiques sont divisés en:

mutagène;
cancérigène;
affectant la fonction reproductrice;
énervant;
toxique.

Faible risque (grade 4). Ceux-ci comprennent l'essence, l'ammoniac, l'acétone et d'autres composés.
Modérément dangereux (grade 3). Cela comprend le thé, le camphre et plus encore.
Très dangereux (degré 2). Cette catégorie comprend les alcalis, les acides et autres composés.
Extrêmement dangereux (1 classe). Ceux-ci comprennent le plomb, le mercure et d'autres substances.

Assistant médical : informations de base

Une personne ayant une formation médicale spécialisée secondaire est acceptée pour ce poste. L'assistant médical doit être formé dans la spécialité concernée "Assainissement et hygiène du travail". La nomination et la révocation d'une personne de ses fonctions s'effectuent par arrêté du chef d'entreprise conformément à la législation en vigueur. L'assistant relève directement du médecin sanitaire ou du chef d'unité (laboratoire, service) et, en l'absence d'un employé supérieur, de l'adjoint ou du chef de l'entreprise.

Une information important

L'assistante médicale doit savoir :

Méthodes de contrôle du respect des règles existantes, des normes d'hygiène, des exigences.
Fondamentaux de la législation sur les soins de santé, ainsi que règlements qui régissent les activités des institutions respectives.
Les principales dispositions organisationnelles et administratives, conformément auxquelles s'effectue le fonctionnement de la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État et de ses divisions structurelles.
Normes fondamentales du Code du travail.
Normes protection incendie, équipement de sécurité.
Règles de la commande à l'entreprise.

Responsabilités professionnelles

Ceux-ci inclus:

Droits des assistants médicaux

Un salarié peut :

Demander, recevoir et utiliser le matériel d'information et les documents juridiques dont il a besoin pour exercer ses fonctions.
Passer la certification de la manière prescrite par la loi avec le droit d'obtenir la qualification appropriée.
Participer à des réunions et conférences scientifiques, où l'objet de considération sont des questions liées à ses activités.
Suivre des cours de recyclage au moins une fois tous les cinq ans.

Responsabilité

L'adjoint au médecin est responsable de:

Pour terminer

La santé de la population du pays est directement liée à la structure sociale. Les activités qui visent à améliorer la condition des personnes sont plus efficaces lorsqu'elles sont menées à grande échelle. Sur le Entreprises russes les normes d'hygiène établies sont largement utilisées. Le respect des exigences garantit non seulement la préservation de la santé, mais empêche également le développement et la propagation de diverses maladies. Ceci, à son tour, empêche une diminution ou une perte de capacité de travail.

Le respect des exigences et le respect des normes adoptées en Russie sont obligatoires pour les entreprises et les institutions de tous les secteurs de l'économie du pays. Cette disposition est fixée dans la législation pertinente. Divers spécialistes sont impliqués dans la mise en œuvre des tâches pour assurer la protection de la santé et du travail. Par exemple, l'entretien et les essais de l'équipement sont effectués par des concepteurs, des technologues, des constructeurs et d'autres professionnels. Grâce aux recherches menées dans le cadre de la garantie de conditions de travail saines, des méthodes innovantes sont développées et mises en œuvre qui peuvent réduire considérablement ou éliminer complètement l'impact négatif de divers facteurs de production.

TENEUR: 6. Exigences sanitaires et hygiéniques. Le processus technologique de cuisson implique le strict respect des normes et règles sanitaires et hygiéniques. Exigences sanitaires doit être effectuée à toutes les étapes du processus technologique : lors de la réception des matières premières et de l'organisation de leur stockage, lors de la préparation des plats et des produits culinaires, lors de la vente des produits finis et du service aux consommateurs.

6. Exigences sanitaires et hygiéniques.

Le processus technologique de cuisson implique le strict respect des normes et règles sanitaires et hygiéniques. Les exigences sanitaires doivent être respectées à toutes les étapes du processus technologique : à la réception des matières premières et à l'organisation de leur stockage, à la préparation des plats et des produits culinaires, à la vente des produits finis et au service des consommateurs. La qualité et la sécurité des produits culinaires dépendent du respect des règles sanitaires et d'hygiène.

Les travailleurs du point de vente doivent respecter les règles d'hygiène personnelle afin d'éviter la contamination produits alimentaires, produits semi-finis et produits finis par des micro-organismes pathogènes.

exigences en matière de soins de la peau et cavité buccale:

Lavage quotidien, par temps chaud, douche avant de commencer le travail, soins capillaires soignés;

Ongles courts, non vernis;

Les bijoux et les montres ne sont pas autorisés ;

Lavez-vous les mains régulièrement avec la mule tout au long de la journée ;

Avant de commencer le travail, après être allé aux toilettes et après avoir travaillé avec des aliments crus, les mains sont lavées au savon et désinfectées avec une solution d'eau de javel à 0,2% et rincées à l'eau;

En cas de lésions cutanées, traitez avec de l'iode, du vert brillant, une solution faible de permanganate de potassium;

Interdiction de travailler avec produits finis les personnes atteintes de maladies pustuleuses de la peau des mains;

Cavité buccale : se brosser les dents 2 fois par jour, se rincer la bouche après avoir mangé, consulter un dentiste ;

Exigences pour les vêtements hygiéniques :

Doit provenir de tissus de coton légers;

Ne pas attacher avec des épingles ou des aiguilles ;

Ne mettez pas d'objets étrangers dans les poches ;

Ne sortez pas et n'entrez pas dans les toilettes avec des vêtements hygiéniques ;

Stocker séparément des vêtements d'extérieur ;

Les chaussures doivent être non glissantes, avec un talon fermé, faciles à nettoyer.

Les travailleurs POP doivent subir un examen médical dont le but est d'empêcher les patients et les porteurs de bactéries de travailler. Les patients atteints de tuberculose, dysenterie, fièvre typhoïde, hépatite, vénérienne et maladies de la peau etc. L'examen médical est effectué 2 fois par an selon le calendrier.

La qualité des produits fabriqués dépend en grande partie de la propreté du poste de travail du cuisinier. Au début de la journée de travail, il est nécessaire d'essuyer les tables de production avec un chiffon propre et humide. En cours de travail, retirez rapidement les déchets alimentaires, les ustensiles et l'équipement usagés de la table. Rincer la table après chaque opération eau chaude. A la fin de la journée de travail, les tables sont lavées à l'eau chaude. détergents et désinfecté avec une solution d'eau de javel à 0,5%, lavé à l'eau courante.

Nécessaire à utiliser planches à découper et couteaux strictement selon le marquage.

Lors de la préparation et de la décoration des plats, il est nécessaire de toucher le moins possible les produits avec les mains, en utilisant des outils, des stocks et des équipements spéciaux. Seuls l'équipement, l'inventaire, les ustensiles et les contenants propres et désinfectés doivent être utilisés.

Lors de la préparation des plats, il est nécessaire de respecter strictement le flux des processus technologiques. Traitement diverses sortes matières premières et produits semi-finis à réaliser dans les ateliers concernés.

Les produits doivent être préparés en petites portions, car ils sont demandés et vendus.

Pour empêcher le développement de microbes déjà présents nourriture préparée il doit être stocké pour distribution pendant 2 à 3 heures maximum, en respectant une certaine température. Ainsi la température de stockage pour la distribution et le service des entrées est de 75°C.

5. Protection du travail.

Les ouvriers de cuisine doivent étudier les règles de fonctionnement des équipements thermomécaniques et suivre des instructions pratiques du responsable de la production. Aux endroits où se trouve l'équipement, il est nécessaire d'afficher les règles de son fonctionnement. Les sols des ateliers doivent être lisses, sans saillies, non glissants.

L'équipement électrique doit être mis à la terre. Vous ne pouvez pas encombrer les allées avec de la vaisselle et des récipients. Les couvercles des marmites peuvent être ouverts 5 minutes après la coupure de l'alimentation en vapeur ou en électricité ; avant l'ouverture, soulever la soupape de la turbine par la bague et s'assurer qu'il n'y a pas de vapeur à l'intérieur de la chaudière. Les couvercles des chaudières à dessus de cuisinière doivent être ouverts vers vous pendant la cuisson.

Produits finis pesant plus de 20 kg doivent être transportés sur des chariots. Les chaudières pesant plus de 15 kg ne peuvent être retirées du poêle que par deux personnes.

La surface de la plaque doit être plane et lisse, sans bavures ni fissures. Il est interdit de faire fondre les plaques avec des liquides inflammables. Les chaudières à dessus de cuisinière doivent avoir des poignées bien fixées. Il doit y avoir des tapis diélectriques.

Lorsque vous travaillez avec un couteau, observez Certaines règles pour éviter les coupures.

Il doit y avoir une trousse de premiers soins avec un ensemble de médicaments à l'usine.

4. La procédure d'organisation du lieu de travail.

La boutique froide est conçue pour produire une large gamme de produits : sandwichs, plats froids et snacks, plats sucrés, soupes froides et boissons. Dans le processus de préparation de ces produits, la plupart des produits ne sont pas soumis à un traitement thermique, il est donc nécessaire que le travailleur respecte les règles d'assainissement et d'hygiène personnelle avec un soin particulier. Lors de la planification d'un magasin froid, il convient de garder à l'esprit qu'en été, la température doit être assez basse, il est donc préférable de tourner les fenêtres vers le nord. Une connexion pratique de cet atelier avec la cuisine et la salle des marchés est nécessaire.

Des armoires frigorifiques, des chambres de démontage, des comptoirs basse température, des machines à glaçons, ainsi que des équipements mécaniques spéciaux sont placés dans l'atelier.

Le lieu de travail est une partie de l'atelier de production, adaptée pour effectuer certaines opérations de production, équipée de équipement nécessaire et inventaire.

Pour organiser le lieu de travail, les cuisiniers installent des sections modulaires - des tables avec une armoire réfrigérée et une glissière pour stocker les composants des plats froids, avec une baignoire intégrée, au-dessus de laquelle un mélangeur froid et froid est monté. eau chaude avec tuyau flexible et pommeau de douche. Sous le plateau se trouve une étagère auxiliaire pour ranger la vaisselle et tiroirs. L'atelier organise des postes de travail séparés pour la production de plats froids et de snacks, de plats sucrés et de sandwichs. À partir de l'équipement, ils utilisent un entraînement universel, un coupe-légumes avec un ensemble de divers couteaux, des coupe-pain, des saucisses et du jambon adaptés pour couper le beurre, le fromage, ainsi qu'une variété d'évidements, de couteaux, de plats et de moules. Grande importance a la conception de plats froids et de collations, et leur attrait dépend de la forme de la coupe, combinaison de couleurs produits, leur emplacement et, bien sûr, les qualifications du chef. Le nombre d'ustensiles, récipients et inventaire de fabrication déterminée en fonction du volume de produits, de la gamme de plats et produits culinaires.

Le hot shop est le principal magasin EPP où le processus de cuisson est terminé. L'atelier doit avoir une connexion pratique avec les achats et les magasins frigorifiques, le lavage ustensiles de cuisine, distribution et salle à manger. Cuisinières, fours, marmites, poêles à frire électriques, friteuses électriques, armoires réfrigérées, tables et étagères doivent être installés dans l'atelier.

Le lieu de travail pour la préparation des produits pour le traitement thermique est équipé d'une table de production avec une boîte pour ranger les outils et l'équipement avec une baignoire intégrée et de l'eau chaude et froide qui lui est fournie.

Aussi lieu de travail inclut la ligne équipement thermique et une gamme d'équipements non mécaniques. La gamme d'équipements de chauffage comprend poêles électriques, poêle électrique, etc. Les lignes d'équipements non mécaniques comprennent des tables modulantes sectionnelles, un bain mobile, une table pour la mécanisation à petite échelle.

I. Partie principale.

1. Partie théorique.

1.1. Caractéristiques de l'entreprise.

Le café-bar "Beer House" propose aux consommateurs une large gamme de plats de préparation complexe, principalement sur commande individuelle. Au café-bar haut niveau service est combiné avec l'organisation de loisirs pour les visiteurs. Ils organisent également la desserte de soirées officielles, réceptions, fêtes de famille, banquets, tenue de soirées à thème.

Les consommateurs sont servis par des cuisiniers, des serveurs, des barmans, des administrateurs qui ont suivi une formation spéciale. Les repas et les boissons sont préparés par des chefs hautement qualifiés. Le café-bar sert les touristes étrangers, les serveurs possèdent généralement l'un des langues étrangères dans la mesure nécessaire pour remplir devoirs professionnels. Personnel de service a un uniforme.

En tant que services complémentaires, ils organisent la vente de produits semi-finis, de produits culinaires et de confiserie et acceptent les précommandes.

L'intérieur du café : des tables pour deux, quatre, six places, des canapés, il y a aussi de nombreuses télévisions, des salons VIP, un bar, des fumoirs.

Dans le café-bère, un service musical est assuré à l'aide d'un équipement radio stéréo. La prestation d'artistes, de groupe instrumental ou vocal-instrumental est autorisée.

Introduction.

La tâche la plus importante du développement Restauration sur le stade actuel est l'introduction de la technologie industrielle pour la production de produits basée sur la coopération avec l'industrie alimentaire, la création de grandes entreprises d'approvisionnement pour la production de produits semi-finis et de produits d'un haut degré de préparation et d'un approvisionnement centralisé ou d'entreprises de restauration publique. Cela permettra d'augmenter considérablement la productivité des travailleurs de l'industrie, d'améliorer la qualité des produits, d'utiliser rationnellement les matières premières et de mécaniser les processus technologiques à forte intensité de main-d'œuvre.

La qualité des produits fabriqués par les entreprises de restauration collective, la santé et les performances des personnes dépendent en grande partie de la compétence des cuisiniers, de leur maîtrise technologie avancée et la technologie moderne.

Le développement de la restauration collective aide à reconstruire les gens, permet de déménager formulaires publics satisfaction des besoins matériels et domestiques de la famille, libération devoirs les impliquer dans la production sociale.

Les cantines publiques ne sont apparues dans notre pays qu'après la Grande Révolution socialiste d'Octobre 1917.

En 1919 signé un décret sur la gratuité nourriture pour bébés. En 1923 le partenariat "Narpit" a été créé, dont les tâches étaient d'étudier les normes d'utilisation des matières premières, le développement des technologies de cuisson, l'organisation, la comptabilité et la mécanisation de la production.

Le nombre d'entreprises de restauration collective augmente en 1929-1937, la collectivisation en agriculture. La restauration collective s'est développée rapidement. Le système de carte a été aboli. 29 millions de personnes ont utilisé les services. Humain. Le chiffre d'affaires commercial était de 10 milliards de roubles.

En 1941-1945. les travailleurs de la restauration ont contribué à la victoire sur les nazis grâce à une distribution correcte des produits.

Années 1950-1950 - des années de récupération économie nationale. Un certain nombre de résolutions ont été adoptées; « Des mesures pour améliorer le travail de la restauration publique ».

Les tâches étaient l'introduction de formes progressives de service (self-service), l'amélioration de la production de produits semi-finis et l'amélioration de la qualité des plats.

1970-80, le nombre d'entreprises a atteint 320, 8 mille. Les services ont été utilisés par 120 millions de personnes. La qualité des sièges - 2,7 millions. La période de cinq ans de HP était la période de cinq ans d'accélération du développement de l'industrie,

C'était prévu; améliorer le nombre des places, construire 70 usines de produits semi-finis et de produits culinaires, entreprises de précuisson - jusqu'à 7 mille. créer des entreprises de restauration rapide. Prévoir des boissons chaudes sur le lieu de résidence, de loisirs, de travail.

En 1990-97. - pendant les années d'économie de marché, des services de restauration collective ont été liquidés : Essais, Ministère. Les entreprises d'État sont transformées en sociétés par actions et louées à des particuliers. La propriété est délivrée entreprises d'État, et les entreprises non rentables sont vendues aux enchères. Le réseau des établissements de restauration rapide se développe.

Des joint-ventures avec des lignes étrangères sont en cours de création. Les formes de propriété ont été préservées : étatiques, collectives, entreprises de particuliers, coentreprises.

La cuisine tchouvache est riche de ses traditions nationales, car elle s'est formée pendant des siècles, dans le régime alimentaire de nos ancêtres, il y avait principalement des plats à base d'abats, d'herbes sauvages, de produits laitiers et d'acide lactique, de produits à base de pâte.

Actuellement, les Chuvash ont une cuisine riche et variée, qui a ses propres caractéristiques distinctives - kakai-shurpi, sharttan, khuplu, chipit, sharku - ce sont quelques-uns des plats traditionnels qui sont devenus célèbres non seulement en République, mais aussi à l'étranger .

La nourriture des Tchouvaches, principalement préservée des traditions de la cuisine nationale, a subi certains changements avec l'expansion de son niveau culturel, de nouveaux plats et produits sont apparus. Les légumes et les fruits ont commencé à occuper une place importante dans la cuisine tchouvache, la gamme de plats à base de viande, de volaille et de poisson, les produits à base de pâte s'est élargie. Sont très populaires confiserie et boissons nationales. Une certaine attention a été accordée à la cuisine tchouvache cuisines nationales d'autres peuples vivant dans les républiques et régions voisines de la Russie. Aujourd'hui sur table à manger Famille Chuvash avec traditionnel plats nationaux vous pouvez voir de la soupe au chou russe, des pâtes, diverses omelettes, etc. En même temps, ils ont conservé leur originalité, et c'est l'une des raisons de la popularité de la cuisine nationale.

L'éducation à l'hygiène menée par l'école comprend un travail sur l'introduction des compétences d'hygiène chez les enfants et les adolescents et leur enseignement de l'hygiène dans le cadre du travail en classe, dans les limites prévues par les programmes scolaires, ainsi que la transmission de connaissances biomédicales par des activités extrascolaires et activités extra-scolaires. Tout aussi importante est l'implication des étudiants dans les travaux publics pour protéger et promouvoir la santé, maintenir un régime d'hygiène à l'école et dans la famille et mener des mesures de santé individuelles.

L'école doit intégrer dans le système les compétences d'hygiène précédemment acquises par les enfants, les renforcer et les développer. A l'école, selon l'âge des enfants, le sens de la compétence doit être expliqué, sa mise en œuvre motivée et renforcée par la conscience de l'élève. En même temps, il faut prévoir conditions externes faciliter la mise en œuvre des compétences acquises (lavabos, savon, dentifrice, brosses, etc.).

Le travail principal sur l'éducation aux compétences d'hygiène est effectué dans les classes inférieures de l'école. Au collège et au lycée, les travaux en ce sens ne doivent pas s'arrêter, et tous les efforts des enseignants, ainsi que des parents, doivent viser à consolider et à développer les compétences d'hygiène des élèves. Il faut garder à l'esprit que les compétences acquises par les élèves dans les classes élémentaires, qui ne sont pas consolidées et non développées dans les classes intermédiaires et supérieures, disparaissent imperceptiblement et sont souvent remplacées par des habitudes anti-hygiéniques.

La responsabilité du non-respect des exigences des règles sanitaires conformément à la législation de la République du Bélarus est attribuée au chef de l'établissement d'enseignement général, ainsi qu'aux autres employés de l'établissement d'enseignement général dans la mesure déterminée par leur fonctions officielles.

Le responsable de l'établissement d'enseignement exerce un contrôle quotidien sur la mise en œuvre Réglementation sanitaire. Des spécialistes des institutions territoriales de la surveillance sanitaire de l'État effectuent une surveillance périodique de la mise en œuvre des règles sanitaires.

Les résultats des contrôles sont consignés dans le journal sanitaire de l'établissement, qui doit être lacé et numéroté.

17. Sécurité électrique. L'effet du courant électrique sur le corps humain: types de blessures électriques, chocs électriques.

Sécurité électrique - un système de mesures organisationnelles et moyens techniques qui empêchent les effets nocifs et dangereux sur les travailleurs de courant électrique et arc électrique. La sécurité électrique comprend des mesures juridiques, socio-économiques, organisationnelles et techniques, sanitaires et hygiéniques, médicales et préventives, de réhabilitation et autres. Les règles de sécurité électrique sont régies par des documents juridiques et techniques, un cadre réglementaire et technique. La connaissance des bases de la sécurité électrique est obligatoire pour le personnel chargé de l'entretien des installations électriques et des équipements électriques.

Le courant électrique traversant le corps humain l'affecte :

Thermique - se manifestant par des brûlures de la peau et un échauffement à haute température des organes internes;

Électrolytique - exprimé dans la décomposition des fluides organiques (sang, lymphe), provoquant une violation de leur composition physique et chimique;

Biologiquement - se manifeste par une irritation des tissus corporels et une violation des processus bioélectriques internes;

Mécaniquement - il se traduit par des dommages aux tissus corporels (principalement musculaires), aux parois des vaisseaux sanguins, aux tissus pulmonaires à la suite d'un effet électrodynamique.

Classiquement, toutes les blessures électriques peuvent être réduites aux types suivants :

blessures électriques locales - violations locales prononcées de l'intégrité des tissus, dommages locaux au corps causés par l'exposition au courant électrique ou à un arc électrique;

blessures électriques générales (chocs électriques) - blessures associées à la défaite de tout l'organisme en raison d'une violation de l'activité normale des organes et systèmes vitaux d'une personne.

blessures électriques mixtes.

Un choc électrique provoque une excitation des tissus vivants du corps par un courant électrique qui le traverse, accompagné de contractions musculaires convulsives involontaires, notamment des muscles du cœur et des poumons. En conséquence, diverses perturbations de l'activité vitale du corps et même une cessation complète de l'activité des organes respiratoires et circulatoires peuvent survenir.

Les chocs électriques sont divisés en quatre degrés :

Contraction musculaire convulsive sans perte de conscience;

Contraction convulsive des muscles avec perte de conscience, mais avec préservation de la respiration et du travail cardiaque;

Perte de conscience et altération de l'activité cardiaque et de la respiration ;

Décès clinique, c'est-à-dire manque de respiration et de circulation.

Régime sanitaire et hygiénique dans l'établissement d'enseignement préscolaire.

Prévention des rhumes et maladies infectieuses.

(par expérience professionnelle, chef Eremina T.N.)

L'objectif fondamental de toute institution préscolaire est de créer des conditions optimales pour résoudre efficacement les problèmes de développement de chaque enfant d'âge préscolaire. La tâche de renforcer la santé des enfants est une condition nécessaire à leur développement global et à assurer le fonctionnement normal d'un organisme en croissance. Afin de maintenir et d'améliorer la santé d'un enfant dans l'une des périodes les plus cruciales de sa vie, un travail systématique et ciblé est nécessaire, tant dans préscolaire ainsi que dans la famille.

L'activité de notre institution préscolaire pour la préservation et la promotion de la santé comprend 7 domaines principaux:

une). Organisation du régime sanitaire et épidémiologique et création d'un régime pédagogique de protection de la vie des enfants.

2). Organisation de repas pour les enfants.

3). Assurer la sécurité psychologique des enfants durant leur séjour en préscolaire.

4). Organisation du travail préventif.

5). Organisation de la culture physique et du travail d'amélioration de la santé.

6). Création d'un sujet-développement, logistique et environnement écologique le séjour de l'enfant à l'école maternelle.

7). Formation chez les enfants d'une attitude consciente et transformatrice envers leur santé.

L'état sanitaire et hygiénique de l'établissement d'enseignement préscolaire est maintenu conformément aux exigences établies.

Dans l'établissement d'enseignement préscolaire, il y a tout un bloc pour le système de travail sur la conservation de la santé - c'est un cabinet médical, une salle d'isolement.

L'organisation du mode de séjour d'un enfant dans une institution préscolaire est construite avec une considération obligatoire caractéristiques d'âge enfant pendant la semaine et la journée, la nécessité de répondre aux besoins de l'enfant en matière d'activité physique, de repos.

Conformément à ces critères, une grille d'activités pour les enfants a été établie. Lors de l'élaboration de la grille, les exigences relatives à la durée totale des activités organisées, à la répartition de la charge pendant la journée et pendant la semaine, pour une durée suffisante de séjour des enfants sur air frais, de changer d'activité dans la journée.

Horaire d'immédiat Activités éducatives et la routine quotidienne dans l'établissement d'enseignement préscolaire sont compilées sur la base des recommandations de SanPiN 2.4.1.1249-03, avec la prise en compte obligatoire de l'âge des enfants, de la saison (saisons chaudes et froides).

Le mode reflète nécessairement le temps des repas, de la marche, du sommeil diurne, des cours et des activités libres.

Pendant les cours qui demandent une charge mentale élevée, dans les intervalles entre les cours, les éducateurs et les enseignants animent des séances d'éducation physique.

Une importance particulière dans l'éducation des enfants est accordée au développement des mouvements à travers les jeux de plein air, tant dans les cours d'éducation physique que dans la vie de tous les jours.

Dans les cours d'éducation physique, une variété de jeux de plein air sont utilisés: intrigue, non intrigue, avec des éléments jeux sportifs, jeux amusants et autres.

Dans l'établissement d'enseignement préscolaire, respectez strictement toutes les normes nutritionnelles prévues normes sanitaires et règles.

Organisé 4 repas unique sur la base d'un menu prospectif de 10 jours. Le menu est composé selon cartes technologiques qui permettent de résister à tous exigences nécessaires préparer les repas des enfants.

Lors de la restauration, toutes les normes physiologiques et d'âge dans les besoins quotidiens en nutriments de base sont respectées.

A des fins de prévention rhumes Les activités suivantes sont menées au sein du DOE :

contrôle de la température,
respect de la routine quotidienne,
promenades quotidiennes,
le respect de la saisonnalité des vêtements lors des balades des enfants,
Exercice matinal,
mise en place du mode ventilation des locaux,
quartzage de chambre,
pause dynamique entre les cours, l'éducation physique en classe,
"Semaines de la santé", "Funny Starts",
mener des entretiens préventifs avec les parents.

Parallèlement au travail préventif dans un établissement préscolaire, un système de mesures de santé générales est mis en place, qui comprend:

formation de compétences culturelles et hygiéniques
système de durcissement
enrichissement des repas
optimisation de l'activité motrice des enfants

Les groupes sont équipés de coins sportifs équipés de matériel non traditionnel équipement sportif, dans les groupes, les «coins de santé» sont attribués séparément, où il existe des matériaux améliorant la santé ( jeux didactiques et des manuels "Santé", que les enfants peuvent utiliser aussi bien avec l'aide d'adultes que par eux-mêmes.

Il convient de noter que les procédures de durcissement sont organisées et réalisées dans l'établissement d'enseignement préscolaire, car le durcissement régulier du corps de l'enfant augmente sa résistance aux effets de divers facteurs défavorables. environnement externe. Avec les enfants sont organisés : jeu d'auto-massage, jeux de plein air et exercices physiques dans les airs, exercices de respiration, minutes d'entraînement physique, marche pieds nus le long des "Parcours de santé" en été, cours d'éducation physique dans la rue.

Sur le territoire de l'établissement d'enseignement préscolaire est équipé terrain de jeux pour les activités de plein air vacances sportives et divertissement. Le site est équipé du matériel d'entraînement physique nécessaire.

En plus de fournir les conditions nécessaires pour maintenir et renforcer la santé des enfants, un système a été construit dans notre institution préscolaire travail pédagogique sur la formation d'une attitude consciente et transformatrice envers sa santé chez un enfant d'âge préscolaire.

L'objectif principal du travail avec les enfants est de former en eux une attitude consciente envers la santé comme valeur principale et de les motiver à mode de vie sain la vie.

La principale forme de travail avec les enfants est des cours spécialement organisés "Leçons de santé".

Il convient de noter que le travail avec les enfants ne se limite pas à année académique et ne s'arrête pas avec le début de la période récréative estivale. Contre, ce travail s'agrandit en été, car c'est dans période estivale Naturel conditions naturelles pour améliorer et maintenir la santé des enfants. Par conséquent, pendant tout mois d'été le travail de durcissement est activement effectué (dans le cadre de procédures de durcissement spécialement organisées, telles que pieds nus, marcher sur de l'herbe mouillée, ainsi que jouer avec des bains d'eau, de soleil et d'air)

Dans une institution préscolaire moderne, il est nécessaire de rechercher de nouvelles approches d'amélioration des enfants, basées sur le suivi de l'état de santé de chaque enfant, la prise en compte et l'utilisation des caractéristiques de son corps, l'individualisation des activités récréatives et la création de certaines conditions. Le rôle principal dans ce processus, bien sûr, appartient à l'enseignant. Après tout, c'est précisément du professionnalisme, de l'alphabétisation, du niveau de connaissances et de compétences, ainsi que qualités personnelles l'enseignant dépend directement du résultat de son interaction avec l'enfant. L'intérêt à obtenir des résultats positifs de leurs activités et la possession de compétences pratiques en technologies de la santé sont également conditions nécessaires l'efficacité de l'introduction de nouvelles approches formatrices de santé pour construire une communauté processus éducatif dans une école maternelle.

Par conséquent, avec les enseignants sont effectués jeux d'entreprise, consultations en sous-groupes et individuelles, ateliers, master classes, présentations de l'expérience professionnelle d'enseignants individuels.

Dans les groupes, il y a des coins du professeur junior. Dans lequel il y a des informations sur l'air et régime de température, règles de nettoyage des locaux, consignes de désinfection en cours.

Au centre du travail sur le développement physiologique et psychologique à part entière et la réhabilitation des enfants, avec l'établissement d'enseignement préscolaire, la famille devrait également être, comme les deux principaux structures sociales, qui déterminent essentiellement le niveau de santé de l'enfant. À cette fin, l'établissement d'enseignement préscolaire utilise de telles formes de travail, telles que: stands d'information pour les parents, consultations collectives, en sous-groupes et individuelles, formations, vacances communes, loisirs, animations, réunions de parents.

Toutes les mesures de prévention des rhumes et des maladies infectieuses ont contribué à réduire l'incidence des enfants. Par rapport à l'année précédente, il a diminué de 1 %. Le pourcentage de fréquentation des MDOU par les enfants correspond au niveau moyen.