Respect des normes et exigences d'hygiène. Exigences sanitaires et hygiéniques

TENEUR: 6. Exigences sanitaires et hygiéniques. Le processus technologique de cuisson implique le strict respect des normes sanitaires normes d'hygiène et règles. Exigences sanitaires doit être effectuée à toutes les étapes du processus technologique : lors de la réception des matières premières et de l'organisation de leur stockage, lors de la préparation des plats et des produits culinaires, lors de la vente produits finis et service aux consommateurs.

6. Exigences sanitaires et hygiéniques.

Le processus technologique de cuisson implique le strict respect des normes et règles sanitaires et hygiéniques. Les exigences sanitaires doivent être respectées à toutes les étapes du processus technologique : lors de la réception des matières premières et de l'organisation de leur stockage, lors de la préparation des plats et des produits culinaires, lors de la vente des produits finis et du service aux consommateurs. La qualité et la sécurité des produits culinaires dépendent du respect des règles sanitaires et d'hygiène.

Les travailleurs du point de vente doivent respecter les règles d'hygiène personnelle afin d'éviter la contamination produits alimentaires, produits semi-finis et produits finis par des micro-organismes pathogènes.

exigences en matière de soins de la peau et cavité buccale:

Lavage quotidien, par temps chaud, douche avant de commencer le travail, soins capillaires soignés;

Ongles courts, non vernis;

Les bijoux et les montres ne sont pas autorisés ;

Lavez-vous les mains régulièrement avec la mule tout au long de la journée ;

Avant de commencer le travail, après être allé aux toilettes et après avoir travaillé avec des aliments crus, les mains sont lavées au savon et désinfectées avec une solution d'eau de Javel à 0,2% et rincées à l'eau;

En cas de lésions cutanées, traitez avec de l'iode, du vert brillant, une solution faible de permanganate de potassium;

Les personnes atteintes de maladies pustuleuses de la peau des mains ne sont pas autorisées à travailler avec des produits finis;

Cavité buccale : se brosser les dents 2 fois par jour, se rincer la bouche après avoir mangé, consulter un dentiste ;

Exigences pour les vêtements hygiéniques :

Doit provenir de tissus de coton légers;

Ne pas attacher avec des épingles ou des aiguilles ;

Ne mettez pas d'objets étrangers dans les poches ;

Ne sortez pas et n'entrez pas dans les toilettes avec des vêtements hygiéniques ;

Stocker séparément des vêtements d'extérieur ;

Les chaussures doivent être non glissantes, avec un talon fermé, faciles à nettoyer.

Les travailleurs POP doivent subir un examen médical dont le but est d'empêcher les patients et les porteurs de bactéries de travailler. Les patients atteints de tuberculose, dysenterie, fièvre typhoïde, hépatite, vénérienne et maladies de la peau etc. L'examen médical est effectué 2 fois par an selon le calendrier.

La qualité des produits fabriqués dépend en grande partie de la propreté du poste de travail du cuisinier. Au début de la journée de travail, il est nécessaire d'essuyer les tables de production avec un chiffon propre et humide. En cours de travail, retirez rapidement les déchets alimentaires, les ustensiles et l'équipement usagés de la table. Rincer la table après chaque opération eau chaude. A la fin de la journée de travail, les tables sont lavées à l'eau chaude. détergents et désinfecté avec une solution d'eau de javel à 0,5%, lavé à l'eau courante.

Nécessaire à utiliser planches à découper et couteaux strictement selon le marquage.

Lors du processus de préparation et de décoration des plats, il est nécessaire de toucher le moins possible les produits avec les mains, en utilisant des outils, des stocks et des équipements spéciaux. Seuls l'équipement, l'inventaire, les ustensiles et les contenants propres et désinfectés doivent être utilisés.

Lors de la préparation des plats, il est nécessaire de respecter strictement le flux procédés technologiques. Traitement diverses sortes matières premières et produits semi-finis à réaliser dans les ateliers concernés.

Les produits doivent être préparés en petites portions, car ils sont demandés et vendus.

Pour empêcher le développement de microbes déjà présents nourriture préparée il doit être stocké pour distribution pendant 2 à 3 heures maximum, en respectant une certaine température. Ainsi la température de stockage pour la distribution et le service des entrées est de 75°C.

5. Protection du travail.

Les ouvriers de cuisine doivent étudier les règles de fonctionnement des équipements thermomécaniques et suivre des instructions pratiques du responsable de la production. Aux endroits où se trouve l'équipement, il est nécessaire d'afficher les règles de son fonctionnement. Les sols des ateliers doivent être lisses, sans saillies, non glissants.

L'équipement électrique doit être mis à la terre. Vous ne pouvez pas encombrer les allées avec de la vaisselle et des contenants. Les couvercles des marmites peuvent être ouverts 5 minutes après la coupure de l'alimentation en vapeur ou en électricité ; avant l'ouverture, soulever la soupape de la turbine par la bague et s'assurer qu'il n'y a pas de vapeur à l'intérieur de la chaudière. Les couvercles des chaudières à dessus de cuisinière doivent être ouverts vers vous pendant la cuisson.

Produits finis pesant plus de 20 kg doivent être transportés sur des chariots. Les chaudières pesant plus de 15 kg ne peuvent être retirées du poêle que par deux personnes.

La surface de la plaque doit être plane et lisse, sans bavures ni fissures. Il est interdit de faire fondre les plaques avec des liquides inflammables. Les chaudières à dessus de cuisinière doivent avoir des poignées bien fixées. Il doit y avoir des tapis diélectriques.

Lorsque vous travaillez avec un couteau, observez Certaines règles pour éviter les coupures.

Il doit y avoir une trousse de premiers soins avec un ensemble de médicaments à l'usine.

4. La procédure d'organisation du lieu de travail.

La boutique froide est conçue pour produire une large gamme de produits : sandwichs, plats froids et snacks, plats sucrés, soupes froides et boissons. Dans le processus de préparation de ces produits, la plupart des produits ne sont pas soumis à un traitement thermique, il est donc nécessaire que le travailleur respecte les règles d'assainissement et d'hygiène personnelle avec un soin particulier. Lors de la planification d'un magasin froid, il convient de garder à l'esprit qu'en été, la température doit être assez basse, il est donc préférable de tourner les fenêtres vers le nord. Une connexion pratique de cet atelier avec la cuisine et la salle des marchés est nécessaire.

Des armoires frigorifiques, des chambres de démontage, des comptoirs basse température, des machines à glaçons, ainsi que des équipements mécaniques spéciaux sont placés dans l'atelier.

Le lieu de travail est une partie de l'atelier de production, adaptée pour effectuer certaines opérations de production, équipée de équipement nécessaire et inventaire.

Pour organiser le lieu de travail, les cuisiniers installent des sections modulaires - des tables avec une armoire réfrigérée et une glissière pour stocker les composants des plats froids, avec une baignoire intégrée, au-dessus de laquelle un mélangeur froid et froid est monté. eau chaude avec tuyau flexible et pommeau de douche. Sous le plateau se trouve une étagère auxiliaire pour ranger la vaisselle et tiroirs. L'atelier organise des postes de travail séparés pour la production de plats froids et de snacks, de plats sucrés et de sandwichs. Du matériel utilisé entraînement universel, un coupe-légumes avec un ensemble de divers couteaux, coupe-pain, saucisses et jambon, adaptés pour couper le beurre, le fromage, ainsi qu'une variété d'encoches, de couteaux, de plats et de moules. Grande importance a la conception de plats froids et de collations, et leur attrait dépend de la forme de la coupe, combinaison de couleurs produits, leur emplacement et, bien sûr, les qualifications du chef. Le nombre d'ustensiles, récipients et inventaire de fabrication déterminée en fonction du volume de produits, de la gamme de plats et produits culinaires.

Le hot shop est le principal magasin EPP où le processus de cuisson est terminé. L'atelier doit avoir une connexion pratique avec les achats et les magasins frigorifiques, le lavage ustensiles de cuisine, distribution et salle à manger. Des cuisinières, des fours, des marmites, des poêles à frire électriques, des friteuses électriques, des armoires réfrigérées, des tables et des étagères doivent être installés dans l'atelier.

Le lieu de travail pour la préparation des produits pour le traitement thermique est équipé d'une table de production avec une boîte pour ranger les outils et l'équipement avec une baignoire intégrée et de l'eau chaude et froide qui lui est fournie.

Aussi lieu de travail inclut la ligne équipement thermique et une gamme d'équipements non mécaniques. La gamme d'équipements de chauffage comprend poêles électriques, poêle électrique, etc. Les lignes d'équipements non mécaniques comprennent des tables modulantes sectionnelles, un bain mobile, une table pour la mécanisation à petite échelle.

I. Partie principale.

1. Partie théorique.

1.1. Caractéristiques de l'entreprise.

Le café-bar "Beer House" propose aux consommateurs une large gamme de plats de préparation complexe, principalement sur commande individuelle. Au café-bar haut niveau service est combiné avec l'organisation de loisirs pour les visiteurs. Ils organisent également la desserte de soirées officielles, réceptions, fêtes de famille, banquets, tenue de soirées à thème.

Les consommateurs sont servis par des cuisiniers, des serveurs, des barmans, des administrateurs qui ont suivi une formation spéciale. Les repas et les boissons sont préparés par des chefs hautement qualifiés. Le café-bar sert les touristes étrangers, les serveurs possèdent généralement l'un des langues étrangères dans la mesure nécessaire pour remplir devoirs professionnels. Personnel de service a un uniforme.

En tant que services complémentaires, ils organisent la vente de produits semi-finis, culinaires et confiserie prennent les précommandes.

L'intérieur du café : des tables pour deux, quatre, six places, des canapés, il y a aussi de nombreuses télévisions, des salons VIP, un bar, des fumoirs.

Dans le café-bère, un service musical est assuré à l'aide d'un équipement radio stéréo. La prestation d'artistes, de groupe instrumental ou vocal-instrumental est autorisée.

Introduction.

La tâche la plus importante du développement Restauration sur le stade actuel est l'introduction de la technologie industrielle pour la production de produits basés sur la coopération avec les industries Industrie alimentaire, la création de grandes entreprises d'approvisionnement pour la production de produits semi-finis et de produits d'un haut degré de préparation et d'approvisionnement centralisé ou d'entreprises de restauration publique. Cela permettra d'augmenter considérablement la productivité des travailleurs de l'industrie, d'améliorer la qualité des produits, d'utiliser rationnellement les matières premières et de mécaniser les processus technologiques à forte intensité de main-d'œuvre.

La qualité des produits fabriqués par les entreprises de restauration collective, la santé et les performances des personnes dépendent en grande partie de la compétence des cuisiniers, de leur maîtrise technologie avancée et la technologie moderne.

Le développement de la restauration collective aide à reconstruire les gens, permet de déménager formulaires publics satisfaction des besoins matériels et domestiques de la famille, libération devoirs les impliquer dans la production sociale.

Les cantines publiques ne sont apparues dans notre pays qu'après la Grande Révolution socialiste d'Octobre 1917.

En 1919 signé un décret sur la gratuité nourriture pour bébés. En 1923 le partenariat "Narpit" a été créé, dont les tâches étaient d'étudier les normes d'utilisation des matières premières, le développement des technologies de cuisson, l'organisation, la comptabilité et la mécanisation de la production.

Le nombre d'entreprises de restauration collective augmente en 1929-1937, la collectivisation en agriculture. La restauration collective s'est développée rapidement. Le système de carte a été aboli. 29 millions de personnes ont utilisé les services. Humain. Le chiffre d'affaires commercial était de 10 milliards de roubles.

En 1941-1945. les travailleurs de la restauration ont contribué à la cause de la victoire sur les nazis grâce à la distribution correcte des produits.

Années 1950-1950 - des années de récupération économie nationale. Un certain nombre de résolutions ont été adoptées; « Des mesures pour améliorer le travail de la restauration publique ».

Les tâches étaient l'introduction de formes progressives de service (self-service), l'amélioration de la production de produits semi-finis et l'amélioration de la qualité des plats.

1970-80, le nombre d'entreprises a atteint 320, 8 mille. Les services ont été utilisés par 120 millions de personnes. La qualité des sièges - 2,7 millions. La période de cinq ans de HP était la période de cinq ans d'accélération du développement de l'industrie,

C'était prévu; améliorer le nombre des places, construire 70 usines de produits semi-finis et de produits culinaires, entreprises de pré-cuisson - jusqu'à 7 mille. créer des entreprises de restauration rapide. Prévoir des boissons chaudes sur le lieu de résidence, de loisirs, de travail.

En 1990-97. - pendant les années d'économie de marché, des services de restauration collective ont été liquidés : Essais, Ministère. Les entreprises d'État sont transformées en sociétés par actions et louées à des particuliers. La propriété est délivrée entreprises d'État, et les entreprises non rentables sont vendues aux enchères. Le réseau des établissements de restauration rapide se développe.

Des joint-ventures avec des lignes étrangères sont en cours de création. Les formes de propriété ont été préservées : étatiques, collectives, entreprises de particuliers, coentreprises.

La cuisine tchouvache est riche de ses traditions nationales, car elle s'est formée pendant des siècles, dans le régime alimentaire de nos ancêtres, il y avait principalement des plats à base d'abats, d'herbes sauvages, de produits laitiers et d'acide lactique, de produits à base de pâte.

Actuellement, les Chuvash ont une cuisine riche et variée, qui a ses propres caractéristiques distinctives - kakai-shurpi, sharttan, khuplu, chipit, sharku - ce sont quelques-uns des plats traditionnels qui sont devenus célèbres non seulement en République, mais aussi à l'étranger .

La nourriture des Tchouvaches, principalement préservée des traditions de la cuisine nationale, a subi certains changements avec l'expansion de son niveau culturel, de nouveaux plats et produits sont apparus. Les légumes et les fruits ont commencé à occuper une place importante dans la cuisine tchouvache, la gamme de plats à base de viande, de volaille et de poisson, les produits à base de pâte s'est élargie. Les confiseries et les boissons nationales sont très appréciées. Une certaine attention a été accordée à la cuisine tchouvache cuisines nationales d'autres peuples vivant dans les républiques et régions voisines de la Russie. Aujourd'hui sur table à manger Famille Chuvash avec traditionnel plats nationaux vous pouvez voir de la soupe au chou russe, des pâtes, diverses omelettes, etc. En même temps, ils ont conservé leur originalité, et c'est l'une des raisons de la popularité de la cuisine nationale.

L'éducation à l'hygiène menée par l'école comprend un travail sur l'introduction des compétences d'hygiène chez les enfants et les adolescents et leur enseignement de l'hygiène dans le cadre du travail en classe, dans les limites prévues par les programmes scolaires, ainsi que la transmission de connaissances biomédicales par des activités extrascolaires et activités extra-scolaires. Tout aussi importante est l'implication des étudiants dans les travaux publics pour protéger et promouvoir la santé, maintenir un régime d'hygiène à l'école et dans la famille et mener des mesures de santé individuelles.

L'école doit intégrer dans le système les compétences d'hygiène précédemment acquises par les enfants, les renforcer et les développer. A l'école, selon l'âge des enfants, le sens de la compétence doit être expliqué, sa mise en œuvre motivée et renforcée par la conscience de l'élève. En même temps, il faut prévoir conditions externes faciliter la mise en œuvre des compétences acquises (lavabos, savon, dentifrice, brosses, etc.).

Le travail principal sur l'éducation aux compétences d'hygiène est effectué dans les classes inférieures de l'école. Au collège et au lycée, les travaux en ce sens ne doivent pas s'arrêter, et tous les efforts des enseignants, ainsi que des parents, doivent viser à consolider et à développer les compétences d'hygiène des élèves. Il faut garder à l'esprit que les compétences acquises par les élèves dans les classes élémentaires, qui ne sont pas consolidées et non développées dans les classes intermédiaires et supérieures, disparaissent imperceptiblement et sont souvent remplacées par des habitudes anti-hygiéniques.

La responsabilité du non-respect des exigences des règles sanitaires conformément à la législation de la République du Bélarus est attribuée au chef de l'établissement d'enseignement général, ainsi qu'aux autres employés de l'établissement d'enseignement général dans la mesure déterminée par leur fonctions officielles.

Le responsable de l'établissement d'enseignement exerce un contrôle quotidien sur l'application des règles sanitaires. Des spécialistes des institutions territoriales de contrôle sanitaire de l'État effectuent un contrôle périodique de l'application des règles sanitaires.

Les résultats des contrôles sont consignés dans le journal sanitaire de l'établissement, qui doit être lacé et numéroté.

17. Sécurité électrique. L'effet du courant électrique sur le corps humain: types de blessures électriques, chocs électriques.

Sécurité électrique - un système de mesures organisationnelles et moyens techniques qui empêchent les effets nocifs et dangereux sur les travailleurs de courant électrique et arc électrique. La sécurité électrique comprend des mesures juridiques, socio-économiques, organisationnelles et techniques, sanitaires et hygiéniques, médicales et préventives, de réhabilitation et autres. Les règles de sécurité électrique sont régies par des documents juridiques et techniques, un cadre réglementaire et technique. La connaissance des bases de la sécurité électrique est obligatoire pour le personnel chargé de l'entretien des installations électriques et des équipements électriques.

Le courant électrique traversant le corps humain l'affecte :

Thermique - se manifestant par des brûlures de la peau et un échauffement à haute température des organes internes;

Électrolytique - exprimé dans la décomposition des fluides organiques (sang, lymphe), provoquant une violation de leur composition physico-chimique;

Biologiquement - se manifeste par une irritation des tissus corporels et une violation des processus bioélectriques internes;

Mécaniquement - il se traduit par des dommages aux tissus corporels (principalement musculaires), aux parois des vaisseaux sanguins, aux tissus pulmonaires à la suite d'un effet électrodynamique.

Classiquement, toutes les blessures électriques peuvent être réduites aux types suivants :

blessures électriques locales - violations locales prononcées de l'intégrité des tissus, dommages locaux au corps causés par l'exposition au courant électrique ou à un arc électrique;

blessures électriques générales (chocs électriques) - blessures associées à la défaite de tout l'organisme en raison d'une violation de l'activité normale des organes et systèmes vitaux d'une personne.

blessures électriques mixtes.

Un choc électrique provoque une excitation des tissus vivants du corps par un courant électrique qui le traverse, accompagné de contractions musculaires convulsives involontaires, notamment des muscles du cœur et des poumons. En conséquence, diverses violations des fonctions vitales du corps et même une cessation complète de l'activité des organes respiratoires et circulatoires peuvent survenir.

Les chocs électriques sont divisés en quatre degrés :

Contraction musculaire convulsive sans perte de conscience;

Contraction convulsive des muscles avec perte de conscience, mais avec préservation de la respiration et du travail cardiaque;

Perte de conscience et altération de l'activité cardiaque et de la respiration ;

Décès clinique, c'est-à-dire manque de respiration et de circulation.

Régime sanitaire et hygiénique dans l'établissement d'enseignement préscolaire.

Prévention du rhume et des maladies infectieuses.

(par expérience professionnelle, chef Eremina T.N.)

L'objectif fondamental de toute institution préscolaire est de créer conditions optimales pour résoudre efficacement les problèmes de développement de chaque enfant d'âge préscolaire. La tâche de renforcer la santé des enfants est une condition nécessaire à leur développement global et à assurer le fonctionnement normal d'un organisme en croissance. Afin de maintenir et d'améliorer la santé d'un enfant dans l'une des périodes les plus cruciales de sa vie, un travail systématique et ciblé est nécessaire, tant dans préscolaire ainsi que dans la famille.

L'activité de notre institution préscolaire pour la préservation et la promotion de la santé comprend 7 domaines principaux:

une). Organisation du régime sanitaire et épidémiologique et création d'un régime pédagogique de protection de la vie des enfants.

2). Organisation de repas pour les enfants.

3). Assurer la sécurité psychologique des enfants durant leur séjour en préscolaire.

4). Organisation du travail préventif.

5). Organisation de la culture physique et du travail d'amélioration de la santé.

6). Création d'un sujet-développement, logistique et environnement écologique le séjour de l'enfant à l'école maternelle.

7). Formation chez les enfants d'une attitude consciente et transformatrice envers leur santé.

L'état sanitaire et hygiénique de l'établissement d'enseignement préscolaire est maintenu conformément aux exigences établies.

Dans l'établissement d'enseignement préscolaire, il y a tout un bloc pour le système de travail sur la conservation de la santé - c'est un cabinet médical, une salle d'isolement.

L'organisation du mode de séjour d'un enfant dans une institution préscolaire est construite avec une considération obligatoire caractéristiques d'âge enfant pendant la semaine et la journée, la nécessité de répondre aux besoins de l'enfant en matière d'activité physique, de repos.

Conformément à ces critères, une grille d'activités pour les enfants a été établie. Lors de l'élaboration de la grille, les exigences relatives à la durée totale des activités organisées, à la répartition de la charge pendant la journée et pendant la semaine, pour une durée suffisante de séjour des enfants sur air frais, de changer d'activité dans la journée.

Horaire d'immédiat Activités éducatives et la routine quotidienne dans l'établissement d'enseignement préscolaire sont compilées sur la base des recommandations de SanPiN 2.4.1.1249-03, avec la prise en compte obligatoire de l'âge des enfants, de la période de l'année (saisons chaudes et froides).

Le mode reflète nécessairement le temps des repas, de la marche, du sommeil diurne, des cours et des activités libres.

Pendant les cours qui demandent une charge mentale élevée, dans les intervalles entre les cours, les éducateurs et les enseignants animent des séances d'éducation physique.

Une importance particulière dans l'éducation des enfants est accordée au développement des mouvements à travers les jeux de plein air, tant dans les cours d'éducation physique que dans la vie de tous les jours.

Dans les cours d'éducation physique, une variété de jeux de plein air sont utilisés: intrigue, non intrigue, avec des éléments jeux sportifs, jeux amusants et autres.

Dans l'établissement d'enseignement préscolaire, respectez strictement toutes les normes nutritionnelles prévues normes sanitaires et règles.

Organisation de 4 repas par jour sur la base d'un menu prometteur de 10 jours. Le menu est composé selon cartes technologiques qui permettent de résister à tous exigences nécessaires préparer les repas des enfants.

Lors de la restauration, toutes les normes physiologiques et d'âge dans les besoins quotidiens en nutriments de base sont respectées.

A des fins de prévention rhumes Les activités suivantes sont menées au sein du DOE :

• contrôle de la température,
• respect de la routine quotidienne,
• promenades quotidiennes,
• le respect de la saisonnalité des vêtements lors des balades des enfants,
• Exercice matinal,
• mise en place du mode ventilation des locaux,
• quartzage de chambre,
• pause dynamique entre les cours, minutes d'éducation physique en classe,
• "Semaines de la santé", "Funny Starts",
• mener des entretiens préventifs avec les parents.

Parallèlement au travail préventif dans un établissement préscolaire, un système de mesures de santé générales est mis en place, qui comprend:

• formation de compétences culturelles et hygiéniques
• système de durcissement
• enrichissement des repas
• optimisation de l'activité motrice des enfants

Les groupes sont équipés de coins sportifs équipés de matériel non traditionnel équipement sportif, dans les groupes, les «coins de santé» sont attribués séparément, où il existe des matériaux améliorant la santé ( jeux didactiques et des manuels "Santé", que les enfants peuvent utiliser aussi bien avec l'aide d'adultes que par eux-mêmes.

Il convient de noter que les procédures de durcissement sont organisées et réalisées dans l'établissement d'enseignement préscolaire, car le durcissement régulier du corps de l'enfant augmente sa résistance aux effets de divers facteurs défavorables. environnement externe. Avec les enfants sont réalisés: jeu d'auto-massage, jeux de plein air et exercice physique dans les airs, exercices de respiration, minutes de culture physique, marche pieds nus l'été le long des Parcours de santé, cours d'éducation physique en plein air.

Sur le territoire de l'établissement d'enseignement préscolaire est équipé terrain de jeux pour les activités de plein air vacances sportives et divertissement. Le site est équipé du matériel d'entraînement physique nécessaire.

En plus de fournir les conditions nécessaires pour maintenir et renforcer la santé des enfants, un système a été construit dans notre institution préscolaire travail pédagogique sur la formation d'une attitude consciente et transformatrice envers sa santé chez un enfant d'âge préscolaire.

L'objectif principal du travail avec les enfants est de former en eux une attitude consciente envers la santé comme valeur principale et de les motiver à mode de vie sain la vie.

La principale forme de travail avec les enfants est des cours spécialement organisés "Leçons de santé".

Il convient de noter que le travail avec les enfants ne se limite pas à année académique et ne s'arrête pas avec le début de la période récréative estivale. Contre, ce travail s'agrandit en été, car c'est dans période estivale Naturel conditions naturelles pour améliorer et maintenir la santé des enfants. Par conséquent, pendant tout mois d'été le travail de durcissement est activement effectué (dans le cadre de procédures de durcissement spécialement organisées, telles que pieds nus, marcher sur de l'herbe mouillée, ainsi que jouer avec des bains d'eau, de soleil et d'air)

Dans une institution préscolaire moderne, il est nécessaire de rechercher de nouvelles approches d'amélioration des enfants, basées sur le suivi de l'état de santé de chaque enfant, la prise en compte et l'utilisation des caractéristiques de son corps, l'individualisation des activités récréatives et la création de certaines conditions. Le rôle principal dans ce processus, bien sûr, appartient à l'enseignant. Après tout, c'est précisément du professionnalisme, de l'alphabétisation, du niveau de connaissances et de compétences, ainsi que qualités personnelles l'enseignant dépend directement du résultat de son interaction avec l'enfant. L'intérêt d'obtenir des résultats positifs de son activité et la possession de compétences pratiques en technologies de la santé sont également des conditions nécessaires à l'efficacité de l'introduction de nouvelles approches formatrices de santé pour la construction d'une communauté processus éducatif dans une école maternelle.

Par conséquent, avec les enseignants sont effectués jeux d'entreprise, consultations en sous-groupes et individuelles, ateliers, master classes, présentations de l'expérience professionnelle d'enseignants individuels.

Dans les groupes, il y a des coins du professeur junior. Dans lequel il y a des informations sur l'air et régime de température, règles de nettoyage des locaux, consignes de désinfection en cours.

Au centre du travail sur le développement physiologique et psychologique à part entière et la réhabilitation des enfants, avec l'établissement d'enseignement préscolaire, la famille devrait également être, comme les deux principaux structures sociales, qui déterminent essentiellement le niveau de santé de l'enfant. À cette fin, l'établissement d'enseignement préscolaire utilise de telles formes de travail, telles que: stands d'information pour les parents, consultations collectives, en sous-groupes et individuelles, formations, vacances communes, loisirs, animations, réunions de parents.

Toutes les mesures de prévention des rhumes et des maladies infectieuses ont contribué à réduire l'incidence des enfants. Par rapport à l'année précédente, il a diminué de 1 %. Le pourcentage de fréquentation des MDOU par les enfants correspond au niveau moyen.

Malgré la diminution progressive de la morbidité, l'équipe a été chargée de réduire davantage le niveau de morbidité, de maintenir et de renforcer la santé des élèves grâce au système de culture physique et de procédures de travail et de durcissement améliorant la santé qui s'est développé dans MDOU.

Tous les employés des entreprises doivent respecter l'hygiène personnelle. Dans le même temps, avant de commencer à travailler, les employés et les employés de l'entreprise doivent subir un examen médical conformément aux ordonnances en vigueur du ministère de la Santé de la Fédération de Russie (n° 90 du 14 mars 1996, n° 405 du 12 décembre 10, 1996, examens médicaux (règles et normes sanitaires SanPiN 2.3.4.545-96) et examens médicaux.

En relation avec la situation épidémiologique, les organes de la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État peuvent procéder à un examen bactériologique non programmé des travailleurs. Tous les travailleurs nouvellement embauchés doivent suivre une formation sur un minimum sanitaire et réussir des examens. À l'avenir, les examens du programme minimum sanitaire après les cours sont passés tous les deux ans. Les travailleurs nouvellement embauchés ne sont autorisés à travailler qu'après s'être familiarisés avec les règles d'hygiène personnelle et les instructions pour empêcher la pénétration de corps étrangers dans le produit fini.

Employés entreprise alimentaire doivent être titulaires d'un carnet médical personnel, dans lequel sont consignés les résultats d'un examen médical. maladies infectieuses sont suspendus du travail. Les personnes dont les membres de la famille sont atteints de maladies intestinales aiguës sont temporairement suspendues de leur travail jusqu'à ce que le patient soit hospitalisé et désinfecté.

Les inspections sont effectuées conformément aux instructions sur les inspections quotidiennes des employés des entreprises produisant des produits de confiserie à la crème avant de commencer le travail.

Les résultats de l'inspection sont consignés dans le journal.

Il est interdit de procéder à une inspection par les chefs de quart, contremaîtres de chantier et autres employés de l'entreprise.

Tous les travailleurs de la production sont tenus de se conformer règle suivante hygiène personnelle:

1) se présenter au travail avec des vêtements personnels et des chaussures propres ; à l'entrée de l'entreprise, nettoyer soigneusement les vêtements;

2) avant de commencer le travail, prenez une douche, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez les cheveux sous un bonnet ou une écharpe; les vêtements hygiéniques doivent être attachés; l'utilisation de boutons, crochets, etc. est strictement interdite ; il est interdit d'attacher des vêtements hygiéniques avec des épingles, des aiguilles, de garder des cigarettes, des épingles, de l'argent et d'autres objets dans les poches des robes de chambre, ainsi que de porter des perles, des boucles d'oreilles, des pinces, des broches, des bagues et d'autres bijoux sur le lieu de travail; seul un mouchoir bien ourlé peut être rangé dans les poches des vêtements hygiéniques;

3) gardez les mains et le visage propres, coupez les ongles courts;

4) ne pas manger ni fumer dans locaux industriels; manger et fumer ne sont autorisés que dans des zones spécialement désignées.

Avant d'aller aux toilettes, les vêtements hygiéniques sont retirés et suspendus à un crochet (cintre) conçu à cet effet.

Après avoir utilisé les toilettes, lavez-vous les mains avec du savon et désinfectez-les avec tout désinfectant approuvé.

Plus importance pour les salariés des entreprises agro-alimentaires a le maintien des mains dans une propreté irréprochable. Certaines opérations de préparation de produits de boulangerie, de confiserie riche et de farine sont effectuées manuellement et il existe un risque de contamination bactérienne des produits semi-finis et des produits finis. Les ongles doivent être coupés courts, car des micro-organismes et des œufs de vers peuvent se trouver sous eux. Les mains doivent être soigneusement lavées à l'eau tiède avec du savon et une brosse, et après avoir visité les toilettes, contact avec des objets contaminés, récipients, chaussures, après avoir fumé, etc., désinfecter avec une solution d'eau de Javel clarifiée à 0,2%, puis rincer avec de l'eau propre l'eau.

Sur la peau des mains, il ne devrait y avoir aucune égratignure, suppuration, brûlure, coupure, dans laquelle se trouvent des staphylocoques et des streptocoques. Ces micro-organismes, au contact du produit, provoquent une contamination. Les plaies doivent être lubrifiées avec de la teinture d'iode et un tel travailleur ne doit pas être autorisé à effectuer des travaux liés au traitement direct du produit. Ceci est important dans la préparation des crèmes et des produits à base de crème.

Les travailleurs de la boulangerie et de la confiserie doivent être équipés de vêtements hygiéniques. Les vêtements hygiéniques sont conçus pour protéger les produits alimentaires d'une éventuelle contamination bactérienne et mécanique par les vêtements du travailleur lors de la préparation ou de la distribution de produits finis. Les vêtements hygiéniques comprennent une robe de chambre, une veste, un pantalon, un tablier, une écharpe ou une casquette. Les vêtements hygiéniques doivent être couleur blanche, toujours propre et couvrir complètement les vêtements personnels. Les mouchoirs et les bonnets doivent être bien ajustés autour de la tête pour protéger le produit des cheveux. Ne fixez pas les vêtements hygiéniques avec des épingles, des aiguilles, des épingles à cheveux pour éviter que ces articles ne pénètrent dans le produit fini. Les articles de toilette (miroir, peigne, poudrier, etc.) doivent être laissés dans le vestiaire. Les vêtements hygiéniques doivent être dimensionnés. Des précautions doivent être prises pour s'assurer qu'il n'y a pas d'extrémités volantes, car elles peuvent se coincer dans les pièces mobiles de la machine et provoquer un accident.

Les vêtements sanitaires ne doivent pas être emportés avec vous, après le travail ils doivent être laissés dans des casiers individuels installés dans le vestiaire. Les armoires doivent être maintenues propres et ne doivent pas contenir de nourriture ou vaisselle sale, car il favorise la reproduction des rongeurs, des cafards et des mouches. Les armoires individuelles de rangement des vêtements hygiéniques doivent être périodiquement nettoyées, lavées et désinfectées. Les vêtements hygiéniques sont lavés dans des blanchisseries.

La qualité de l'hygiène personnelle des employés de l'entreprise doit être contrôlée par des études bactériologiques de la propreté sanitaire des vêtements et des mains, en particulier après être allé aux toilettes.

Les repas doivent être effectués dans des buffets d'atelier spéciaux, des cantines. Il est interdit de manger de la nourriture directement sur le lieu de travail, car le produit fini peut contenir des restes de nourriture, de papier, etc. Titane avec boire de l'eau et une machine à soda.

Il est interdit de fumer dans les ateliers de production pour éviter que les cendres, mégots, allumettes ne pénètrent dans le produit fini. Il y a des zones réservées aux fumeurs.

Il est strictement interdit de stocker des trousses de premiers secours dans les ateliers technologiques. Des trousses de premiers secours doivent être placées dans les vestibules des ateliers technologiques, des sections, dans les locaux d'agrément. Il n'est pas recommandé de conserver des médicaments à forte odeur et colorants dans les trousses de premiers soins (par exemple, au lieu d'une solution alcoolique d'iode, ayez du peroxyde d'hydrogène).

Les chefs d'entreprise sont tenus de :

Les conditions nécessaires se conformer réglementation sanitaire et normes dans le traitement des matières premières, la préparation des produits afin de produire des produits sans danger pour la santé humaine ;

La présence de carnets médicaux personnels pour chaque employé avec une note sur le passage des examens médicaux périodiques;

Organiser des cours sur l'étude des règles sanitaires avec les candidats au travail, ainsi qu'un contrôle annuel des connaissances sanitaires et hygiéniques du personnel avec une note sur le passage du minimum sanitaire dans un carnet médical personnel;

Test sélectif des connaissances sanitaires et hygiéniques sur le lieu de travail et réexamen avec acceptation des compensations en cas de violations identifiées des exigences sanitaires ou en l'absence des connaissances nécessaires ;

Disponibilité des sanitaires et des uniformes conformément aux normes applicables, leur lavage centralisé régulier et leur réparation ;

Disponibilité d'un nombre suffisant d'équipements de production et d'autres équipements matériels et techniques ;

Réaliser des mesures de désinfestation et de dératisation conformément au contrat avec les services de décontamination ;

Mettre en œuvre des mesures préventives supplémentaires en fonction des indications épidémiologiques ;

La présence à l'entreprise d'un journal d'examens quotidiens pour les maladies pustuleuses;

Disponibilité des trousses de premiers soins soins médicaux et leur réapprovisionnement en temps opportun ;

Organisation de travaux sanitaires et éducatifs (séminaires, conférences, conférences).

Responsabilité de l'état sanitaire général de l'entreprise, du respect des régime sanitaire et l'admission au travail des personnes qui n'ont pas passé un examen médical et qui n'ont pas passé le minimum sanitaire, pour créer les conditions nécessaires pour que les employés respectent les règles d'hygiène personnelle, assurer le travail pour contrôler la qualité des matières premières et des produits entrants relève de la responsabilité du chef d'entreprise.

Responsabilité du respect des règles d'admission produits alimentaires, bon entretien sanitaire installations de stockage, le respect des conditions et modalités de stockage des produits dans l'entrepôt est de la responsabilité du responsable de l'entrepôt (magasinier).

La responsabilité de la qualité des produits acceptés pour la production, du respect des exigences technologiques et sanitaires des produits, ainsi que de la qualité et du délai de vente des produits finis incombe au chef de production.

La responsabilité de l'état du lieu de travail, de la mise en œuvre des règles d'hygiène personnelle, de la mise en œuvre des exigences technologiques et sanitaires sur leur site incombe à chaque employé de l'entreprise.

Le contrôle de la qualité des matières premières, des produits manufacturés, du respect des exigences technologiques et sanitaires et hygiéniques est effectué par les laboratoires alimentaires sanitaires et technologiques des branches territoriales et les services compétents des autorités supérieures.

Le contrôle permanent de la mise en œuvre des exigences sanitaires dans les entreprises de production de pain, de boulangerie et de confiserie est confié à l'administration de l'entreprise, et le contrôle périodique est confié aux organes locaux de la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.