Escalopes de viande. Comment faire cuire un délicieux schnitzel à partir de viande hachée? Escalope de viande hachée dans une casserole

Si vous ne savez toujours pas comment cuisiner un escalope de viande hachée et que vous ne l'avez jamais fait, je suis heureux de vous proposer une recette simple et rapide qui vous aidera. La préparation de ce plat est assez facile, assez rapide et ne nécessite absolument aucune compétence culinaire particulière. La seule condition est un battement minutieux de la viande hachée, tout le processus de formation et d'intégrité du schnitzel pendant la friture en dépend.

Pour ce plat merveilleux, n'importe quelle viande hachée convient, j'ai utilisé de la viande de poulet et de porc ensemble. Schnitzel s'avère incroyablement savoureux, tendre, juteux et appétissant, donc ce plat décorera adéquatement même une table de fête. Une variété d'accompagnements lui convient à merveille, allant des pommes de terre aux légumes.

Ingrédients:

300 gr de pulpe de poulet et de porc
1/2 oignon
sel poivre
2 œufs crus
chapelure
huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

Nous faisons défiler la pulpe de poulet et de porc dans un hachoir à viande avec des oignons (même sur un grand gril), ajoutons du sel, du poivre et mélangeons jusqu'à consistance lisse. Nous battons la masse résultante - nous la plaçons d'abord dans un sac, puis avec force nous la jetons sur la table d'une hauteur de 50 à 60 cm une douzaine de fois. Il acquiert une certaine viscosité, devient plus collant et docile.

Sur un film alimentaire, pétrissez délicatement la viande hachée en un gâteau avec vos mains et formez un escalope de la taille dont vous avez besoin, de faible épaisseur (sinon ce ne sera qu'une escalope).

Tremper ensuite dans l'oeuf battu et

bien pané dans la chapelure.

Le schnitzel à l'œuf est un plat plutôt intéressant, qui ressemble beaucoup au khachapuri d'Adjarie. En raison de cette similitude, il est souvent appelé "schnitzel d'Adjarie". Les deux plats sont un "bateau" avec un oeuf. Seulement pour le khachapuri, il est fabriqué à partir de pâte et pour le schnitzel, respectivement, à partir de viande.
Des escalopes de viande hachée avec des œufs et du fromage peuvent être préparées pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Il est préparé au four, ce qui signifie qu'il n'y a pas de processus de friture à l'huile végétale dans cette recette. Ceci, bien sûr, ne peut que plaire à ceux qui comptent les calories. Il s'avère que le schnitzel est tendre et juteux. Essayez-le et vous apprécierez tous les avantages de ce plat.

Informations sur le goût Deuxièmes plats de viande

Ingrédients pour 4 portions :

400 g de porc maigre;
Ampoule;
Quelques petites pommes de terre;
5 petits œufs;
80 g de fromage;
Une gousse d'ail;
Poivrer avec du sel.

Comment faire cuire du schnitzel avec de la viande hachée au four

Commencez par mélanger le hachis. Épluchez les pommes de terre et les oignons et, avec la viande, passez-les dans un hachoir à viande. Battre un œuf, écraser une gousse d'ail et ajouter du poivre et du sel au goût. Bien mélanger le tout. Laissez reposer la viande hachée pendant au moins une demi-heure.

Divisez la masse de viande en quatre parties. De chaque sculpter un bateau avec un évidement au centre. L'évidement doit être suffisamment profond pour y casser un œuf. Placer les bateaux sur une plaque à pâtisserie et cuire environ une demi-heure à 180 degrés.

Sortez ensuite une plaque à pâtisserie et saupoudrez chaque bateau de fromage râpé sur une râpe fine. Ne mettez pas beaucoup de fromage dans la niche. L'évidement doit rester à la même profondeur, sinon l'œuf n'y rentrera pas. Utilisez la majeure partie du fromage râpé pour la garniture et réservez-en une partie pour la prochaine étape.

Placer délicatement un œuf à la fois au centre de chaque escalope et saupoudrer les bords avec le fromage restant. Remettre la plaque de cuisson au four pendant 15 à 20 minutes. Ne pas trop sécher, le jaune d'œuf doit rester légèrement liquide, mais, en principe, vous pouvez cuire jusqu'à ce que l'œuf soit complètement cuit. Ici déjà, comme on dit, une question de goût.

Servir uniquement chaud. Par conséquent, vous pouvez préparer les bateaux à l'avance, mais faites cuire le schnitzel avec l'œuf dessus juste avant de servir. Le plat s'avère être assez grand et satisfaisant, donc les légumes seuls suffiront amplement pour un plat d'accompagnement. Si vous êtes habitué à des plats d'accompagnement plus "sérieux", alors le schnitzel peut être servi avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du sarrasin.

Conseils de cuisson :

Schnitzel au four avec des œufs au plat peut être cuit à partir de différents types de viande - bœuf, veau, dinde, poulet.
Il n'est pas nécessaire de tordre la viande dans un hachoir à viande avec une grille fine. Pas de schnitzel moins savoureux si vous utilisez un grand gril pour cela. De plus, le plat peut être préparé en toute sécurité à partir de viande hachée. Si vous utilisez du bœuf et du porc en même temps (dans un rapport de 2: 1), le goût du schnitzel n'en sera que bénéfique.

Les plats à base de viande hachée sont particulièrement appréciés et généralement reconnus depuis longtemps. Avec des escalopes, des rouleaux de viande, des zrazy et des boulettes de viande, vous pouvez mettre en toute confiance du schnitzel haché dans une rangée. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner un tel plat, de la différence entre un produit à base de viande hachée et un produit classique et haché du même nom. Et aussi comment le distinguer d'une escalope à base de viande hachée.

Escalope de viande hachée classique et hachée : leur différence

En fait, ces produits ne diffèrent que par la préparation de l'ingrédient principal. Le schnitzel classique est fabriqué à partir d'un bon morceau entier de porc, de filet de veau (bœuf) ou de poulet. Ensuite, il est préparé selon la recette généralement acceptée. Le schnitzel haché est fabriqué à partir de viande coupée en petits morceaux. Un produit à base de viande hachée est principalement préparé à partir d'un mélange de différents types de viande.

Très souvent, les consommateurs ne voient pas la différence entre une escalope de viande hachée (photo) et une escalope.

Cependant, les différences sont importantes, premièrement, il a une forme ovale, légèrement plus aplatie. Avant traitement thermique, il est trempé dans un lezon (mélange de lait et d'œufs) et roulé dans de la chapelure. Le plus souvent, le schnitzel, contrairement aux escalopes, ne comprend pas les produits suivants :

Patate;
Ail;
pain.

Bien que certains cuisiniers introduisent certains de ces ingrédients dans le produit.

Petits trucs

Comme vous le savez, la qualité du produit fini dépend de plusieurs facteurs. Nous parlerons de certaines des subtilités de l'art culinaire lors de la préparation des escalopes.

Les professionnels conseillent de cuisiner vous-même la viande hachée pour le produit. Des matières premières de qualité dans ce cas - une garantie de succès.
Pour le schnitzel, la viande hachée élastique convient mieux, il est plus facile et plus pratique d'en faire cuire le produit. Pour obtenir cette qualité de viande hachée, elle doit être correctement battue. Ensuite, divisez la masse en portions pesant jusqu'à 90 grammes.
Afin d'obtenir une délicieuse croûte croustillante, vous devez utiliser de la panure. Si vous voulez que le manteau sur le schnitzel soit encore plus croustillant, vous pouvez utiliser une double panure, dans laquelle le produit semi-fini est d'abord émietté dans un assaisonnement, puis dans de la chapelure, après quoi la procédure est répétée une fois de plus.

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser différents types de viande. Ce plat est considéré comme germano-autrichien et le porc est le plus populaire dans la cuisine de ces pays. En plus de la viande, il y a aussi de la graisse qui, en battant la viande, la rend plus plastique et la fixe parfaitement. Nous allons donc préparer un schnitzel à partir de ce type de viande. Pour le travail, nous avons besoin de:

épaule de porc hachée - 600 g;
poivre, sel de mer au goût;
un oeuf;
lait de vache - 100 ml;
chapelure pour paner - 100 g;
huile de tournesol - 50 ml.

Ajouter le poivre et le sel de mer à la viande hachée préparée, bien pétrir. Ensuite, nous commençons à battre la masse. L'action effectuée rend la viande hachée plus docile et collante, lui donnant une certaine viscosité. Nous le divisons en morceaux pesant environ 90 grammes, battons un peu plus et formons des schnitzels de faible épaisseur. Nous trempons le produit fini dans la saison préparée à l'avance et le panons dans la chapelure. À feu modéré, les schnitzels sont frits des deux côtés pendant environ 15 minutes. La préparation du plat peut être vérifiée à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent: si un léger liquide transparent apparaît lorsque vous appuyez sur le produit, cela signifie que le schnitzel à la viande hachée est prêt. Le résultat est un schnitzel naturel - savoureux et juteux, qui ne contient que de la viande, aucun produit n'interrompt son vrai goût. En accompagnement du plat de viande principal, vous pouvez servir des pâtes, des légumes variés ou de la bouillie de céréales, garnie d'herbes.

Schnitzel au poulet

Il est à noter qu'initialement ce produit carné était préparé exclusivement à partir de morceaux entiers de diverses viandes. Un peu plus tard, ces produits à base de viande hachée ont gagné en popularité et se sont répandus. Nous vous dirons comment faire cuire des escalopes de poulet hachées. Le produit fini a le goût d'une côtelette de poulet, mais il est plus juteux et tendre. La technologie de cuisson pour tous les types de schnitzel est absolument identique. Passons à la recette, prenez :

Poulet émincé;
une pincée de poivre noir;
rast. beurre;
3 oeufs;
sel au goût;
un peu de curcuma;
chapelure - 100 g.

Cuisson

Assaisonner la viande hachée préparée avec du poivre et du sel, bien mélanger. Ajouter les œufs au poulet haché et mélanger à nouveau. Lors du mélange, la masse doit être battue en utilisant les parois et le fond du bol pour cela. Avec une procédure aussi simple, du jus contenant des protéines est libéré, ce qui donnera à la viande hachée une plus grande viscosité. Pour le lezon, battez les œufs, ajoutez-y du lait et du curcuma. L'utilisation de cette épice donnera au schnitzel fini une belle couleur jaune-or.

Nous commençons à former des produits: nous roulons des boules de viande hachée, puis nous leur donnons la forme d'un gâteau, l'épaisseur du produit semi-fini ne doit pas dépasser 1 centimètre. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les escalopes déjà panées. La panure peut se faire en double voire en triple. Cela dépend de l'épaisseur de la croûte que vous voulez. Le schnitzel de viande hachée est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Il s'avère un plat juteux très savoureux qui a une très belle apparence.

Pour beaucoup de gens, le schnitzel à la viande hachée est l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus appréciés, car il a un goût riche et délicat qui peut satisfaire littéralement tout gourmet connaissant la cuisine du monde.

Le fait est que certaines personnes ne savent tout simplement pas comment cuisiner ce plat merveilleux. Il existe de nombreuses caractéristiques dans la fabrication de schnitzel, car une telle escalope doit être suffisamment fine, ce qui est extrêmement difficile à réaliser.

En fait, il ne faut que 30 minutes pour préparer un plat, et les compétences nécessaires pour le rendre mince et beau peuvent être acquises en seulement 2-3 préparations. Malgré le fait que traditionnellement le plat est préparé à partir de torsion de bœuf ou de porc, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également le préparer à partir de poulet haché.

De nombreuses recettes sont transmises de génération en génération, et la façon classique de faire du schnitzel en fait partie. À bien des égards, le processus de fabrication d'un plat ressemble aux spécificités de la cuisson des escalopes les plus ordinaires, mais certains points différents doivent néanmoins être pris en compte.

La recette de la version classique du plat consiste à préparer les ingrédients suivants, qui doivent être à portée de main pendant le travail :

700-800 g de viande hachée;
100-150 g de chapelure;
1-2 œufs de poule;
100 g d'oignon;
50 ml de lait;
chapelure;
huile végétale;
épices.

Vous devez d'abord comprendre comment faire cuire le schnitzel selon la recette classique. Tout d'abord, pour faire cuire des escalopes de viande hachée, vous devez prendre le pain et le libérer de la croûte.

La chapelure doit être placée dans un récipient profond et verser le lait. Une fois que tout le lait est complètement absorbé dans la pulpe, il doit être pressé pour éliminer l'excès de liquide.

Il n'est pas nécessaire de presser la mie trop soigneusement, il suffit que le lait ne coule tout simplement pas.

Après cela, hachez finement l'oignon. Broyer l'oignon dans un mélangeur n'en vaut pas la peine, car cela provoquera la libération de jus, ce qui gâchera le goût.

Ensuite, vous devez mélanger tout le volume de viande hachée avec des œufs, des oignons et du pain, et en plus, ajouter un peu de sel et de poivre. La composition du schnitzel doit être pétrie. Entre autres choses, il peut être battu afin que sa consistance soit plus visqueuse et élastique que la masse destinée aux escalopes ordinaires.

Ensuite, vous devez diviser la viande hachée en boules portionnées, qui seront ensuite utilisées pour préparer des escalopes fines. Après cela, vous devez prendre l'œuf de poule restant, le casser dans une assiette peu profonde, ajouter un peu de sel et secouer.

Saupoudrer des craquelins sur le plateau. Vous devez d'abord mettre la casserole sur le feu et y verser de l'huile végétale pour qu'elle puisse bien se réchauffer. Tremper chaque boule dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure. Sur la chapelure, le schnitzel doit être aplati pour le rendre le plus fin possible.

Les escalopes prêtes doivent être déplacées dans une poêle préchauffée et faire frire pendant environ 4 à 6 minutes. En cours de friture, vous devrez ajouter progressivement de l'huile, car elle est rapidement frite.

La recette classique pour cuisiner des escalopes de viande hachée avec un œuf a un goût délicat, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une autre option qui plaira particulièrement aux personnes qui n'aiment pas les oignons. La méthode de fabrication d'un tel plat n'est pas trop différente de la version aux oignons. Cependant, afin de rendre la texture tendre, vous pouvez augmenter la teneur en pain.

En général, la viande hachée est préparée de la même manière que dans le premier cas, mais 2 œufs de poule peuvent être ajoutés pour la rendre plus visqueuse. Faire frire des escalopes de viande hachée sans oignons n'est pas différent de l'option de cuisson classique. Un tel schnitzel se marie bien avec la sauce à la crème sure, il doit donc être utilisé en complément.

Comment faire cuire le schnitzel de poulet haché?

Les personnes qui essaient d'adhérer à un mode de vie sain doivent faire attention au schnitzel de poulet haché, car cette option est moins riche en calories, mais en même temps, son goût n'est en rien inférieur à l'option traditionnelle.

Il est préférable de faire votre propre viande hachée et de prendre une poitrine de poulet pour cela. La viande hachée du commerce est souvent de mauvaise qualité et contient trop d'eau, elle ne peut donc pas constituer une base idéale pour un tel plat.

Pour préparer le plat, vous n'avez besoin que de 0,5 kg de viande hachée. De plus, vous aurez besoin d'environ 150 g de pain blanc, de lait, d'oignons, de 2 œufs et de craquelins.

Pour faire un véritable chef-d'œuvre culinaire, vous devez tremper le pain en deux et le presser pour éliminer l'excès de liquide. À la mie imbibée, ajoutez 0,5 kg de torsade de poulet, un œuf et un oignon haché. Pour obtenir une masse homogène, vous devez la passer plusieurs fois dans un hachoir à viande. Dans un récipient séparé, bien battre l'œuf en ajoutant un minimum de sel.

Les escalopes de poulet hachées doivent être panées avec de la chapelure, en leur donnant la forme souhaitée.

Après avoir transféré les escalopes finies dans une poêle chaude, vous devez les lisser avec une cuillère, car le poulet haché a tendance à rétrécir fortement pendant la friture, ce qui rendra les escalopes finies trop épaisses.

Après environ 2-3 min. cela vaut la peine de retourner les schnitzels à l'envers et de les faire frire pendant environ 2 minutes de plus.

L'escalope de poulet peut être déplacée dans une assiette séparée et servie avec n'importe quel type d'accompagnement. L'escalope de poulet se marie bien avec une sauce aux champignons ou à la crème, qui peut être servie en complément de la table.

L'escalope de viande hachée est une délicieuse délicatesse de viande qui ressemble à une escalope. Ce n'est que maintenant que ce produit est rendu plus plat et que le pain n'est pas du tout ajouté à la viande hachée ou qu'il est mis un peu. Vous pouvez cuisiner ce plat à partir de n'importe quel type de viande, et le bœuf, le porc et la volaille conviennent.

Comment faire cuire le schnitzel de viande hachée?

Les délicieuses escalopes de viande hachée sont rapides et faciles à cuisiner, mais vous avez encore besoin d'une certaine habileté pour rendre les produits appétissants et ne pas s'effondrer pendant le processus de cuisson. En suivant les recommandations présentées ci-dessous, tout fonctionnera sûrement du premier coup.

Il est préférable de faire cuire vous-même de la viande hachée pour les schnitzels.
Pour que les produits conservent bien leur forme pendant le processus de friture, la viande hachée doit être soigneusement battue.
Si vous souhaitez que les produits soient croustillants, après la panure, vous pouvez replonger la pièce dans l'œuf et la rouler à nouveau dans la chapelure.

Ingrédients:

boeuf et porc - 500 g chacun;
oeufs - 2 pièces;
oignon - 1 tête;
chapelure - 1 tasse;
crème - 40 ml;
sel poivre.

Cuisson

La préparation du schnitzel haché commence par le fait que la viande et les oignons sont broyés dans un hachoir à viande.
Incorporez 1 œuf, mettez le sel, les épices, la crème et remuez.
La masse résultante est battue, des ébauches plates sont formées.
Trempez-les dans l'œuf et la chapelure.
Tout d'abord, les schnitzels sont frits, puis placés sur une plaque à pâtisserie et cuits à 180 degrés pendant 10 minutes.

Escalope de viande hachée comme à la salle à manger

Schnitzel de viande hachée, comme dans la salle à manger, est très populaire auprès de nombreuses personnes. Bien qu'il soit connu qu'en plus du composant de viande, de nombreux autres composants y ont été ajoutés. Après avoir préparé des produits selon cette recette, vous pouvez être sûr que tous les amateurs de cuisine de cantine les aimeront certainement.

Ingrédients:

viande hachée - 500 g;
oignon - 1 pièce;
pain noir - 200 g;
ail - 1 gousse;
oeufs - 2 pièces;
chapelure;
beurre.

Cuisson

Le pain noir est trempé, ajouté à la viande hachée.
Y mettre également l'oignon moulu et l'ail.
Les œufs sont battus, salés, des épices sont ajoutées, bien pétries et battues.
Les mains mouillées forment des galettes plates, roulez-les dans la chapelure et faites frire le schnitzel des deux côtés comme dans la salle à manger de la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

À première vue, le schnitzel de bœuf haché peut ressembler à des escalopes ordinaires. D'une part, la composition est vraiment similaire, car tous les mêmes produits sont utilisés, mais le processus de cuisson lui-même est différent. Dans ce cas, la viande hachée est formée en un gâteau fin, qui est ensuite pané et rapidement frit dans de l'huile chaude.

Ingrédients:

boeuf haché - 800 g;
chapelure - 100 g;
oignon - 150 g;
Le Lait;
oeuf - 1 pc .;
sel,
poivre.

Cuisson

La mie de pain est trempée dans du lait puis essorée.
Les oignons sont hachés dans un hachoir à viande.
Mélanger la viande hachée avec les oignons et le pain, saler et poivrer.
Bien pétrir la masse, battre et diviser en boules.
Ils sont trempés dans des œufs battus, puis étalés sur un plat avec de la chapelure et, en roulant la pièce sur un récipient avec de la chapelure, transformez-la progressivement en un gâteau fin.
Faire frire le schnitzel de bœuf haché des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Même ceux qui en ont déjà assez du poulet devront goûter. Lors de la cuisson, du curcuma est ajouté à la viande hachée, il donne au plat un piquant et une couleur riche. Si vous le souhaitez, une pincée de cet assaisonnement peut également être ajoutée à la chapelure pour rendre les rondelles de viande plates encore plus brillantes et plus appétissantes.

Ingrédients:

poulet haché - 600 g;
oeufs - 3 pièces;
sel poivre;
curcuma - une pincée;
chapelure - 100 g.

Cuisson

La viande hachée est placée dans un bol, salée, poivrée, mettre le curcuma et pétrir.
Battez les œufs séparément.
Répartir la chapelure sur une assiette.
Avec les mains mouillées, ils ramassent un peu de viande hachée, en roulent une boule, puis la pressent pour en faire un gâteau fin.
Trempez-le dans un œuf battu, mettez-le dans un plat avec de la chapelure et roulez-le des deux côtés.
viande hachée dans l'huile bien chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Escalope de viande hachée à l'œuf - recette

L'escalope de viande hachée à l'œuf est une délicatesse inhabituelle, très satisfaisante et aussi belle. L'énorme avantage de cette friandise est qu'elle n'est pas frite dans l'huile, mais cuite au four, et donc elle s'avère moins calorique et plus utile. D'autres viandes peuvent être utilisées à la place du porc.

Ingrédients:

porc - 700 g;
gros oignon - 1 pc .;
petit pain - 100 g;
lait - 100 ml;
oeufs - 9 pièces;
sel poivre.

Cuisson

Un rouleau trempé dans du lait, de la viande, des oignons est passé dans un hachoir à viande, salé, poivré et un œuf est enfoncé.
Tout est soigneusement mélangé.
Les gâteaux oblongs plats sont formés à partir de viande hachée, une petite dépression est faite au centre.
Étalez les flans sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes.
Ensuite, un œuf est enfoncé dans la cavité et cuit pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Escalope de viande hachée au fromage

L'escalope de viande hachée, dont la recette est présentée ci-dessous, est à base de dinde. La viande de cet oiseau est considérée comme très légère, saine et savoureuse. Par conséquent, ses produits seront également appétissants. Dans ce cas, le produit est frit dans une poêle, mais vous pouvez également faire cuire au four des escalopes de viande hachée, surtout si le plat est préparé pour les enfants.