Quelles sont les règles d'hygiène. Hygiène personnelle des travailleurs de l'industrie alimentaire, de la restauration et du commerce. intoxication alimentaire

Respect des exigences sanitaires, règles d'hygiène personnelle lors de la préparation des plats dans la boucherie.

Le respect le plus strict du régime sanitaire et hygiénique est sa loi appliquée pour chaque travailleur de la restauration et, en premier lieu, pour le cuisinier. La mise en œuvre stricte du régime sanitaire et hygiénique exclut la possibilité que des microbes pathogènes, des champignons, des œufs de vers pénètrent dans le corps. Exclut l'impact dans les aliments des produits chimiques toxiques, des impuretés étrangères. Grande importance a une lutte contre les mouches, les cafards et les rongeurs, qui sont porteurs de maladies contagieuses (intestinales, tuberculose, etc.), il ne devrait pas y avoir de mouches du tout dans les établissements de restauration. La présence de mouches est le premier signe d'un non-respect des règles sanitaires et hygiéniques dans l'entreprise.

Hygiène personnelle. Une exigence d'hygiène importante. La peau remplit une nouvelle fonction de la vie humaine : elle participe au processus respiratoire, à l'excrétion des produits métaboliques, etc. Si la peau ne fonctionne pas bien, le bien-être de la personne se détériore. De plus, la saleté peut causer maladies de la peau et la pollution, les produits transformés. Par conséquent, tous les établissements de restauration, en particulier les cuisiniers et les pâtissiers, doivent garder le corps propre. Il est recommandé de prendre une douche hygiénique tous les jours avant le travail en utilisant du savon et des débarbouillettes ou de se laver les mains jusqu'au coude immédiatement avant le travail.

1. ongles courts;

2. nettoyez sous l'espace des ongles.

Il est interdit de porter des bijoux et des montres. Sur les mains des cuisiniers en train de travailler, il peut y avoir des microbes pathogènes, des œufs de vers. Par conséquent, les mains doivent être lavées et désinfectées avant de commencer le travail, après avoir visité les toilettes, lors du passage du traitement des matières premières au traitement nourriture préparée. Dans tous les autres cas, les mains doivent être lavées à l'eau et au savon après chaque opération pendant la cuisson.

Entretien de la cavité buccale Les traiteurs revêtent une grande importance hygiénique, car un nombre important de micro-organismes se trouvent généralement dans la cavité buccale. Il est recommandé de se brosser les dents quotidiennement matin et soir, et de se rincer la bouche après chaque repas. En cas de rhume (amygdalite, nez qui coule, etc.), vous ne devez pas commencer à travailler sans l'avis d'un médecin approprié.

Vêtements sanitaires. Protège les produits alimentaires de la contamination pouvant provenir du corps, des vêtements personnels du cuisinier et du pâtissier en cours de cuisson. bonnet ou écharpe en gaze; tablier; écharpe pour. essuyer la sueur; pantalon ou jupe; chaussures spéciales.

Les vêtements hygiéniques sont en tissu de coton blanc facile à laver. Basé sur 3 ensembles par travailleur. Actuellement, ils utilisent une nouvelle image de vêtements hygiéniques, fabriqués sans poches ni bouton. Mettez des vêtements dans un certain ordre; obtenir un look soigné; la coiffe doit couvrir complètement les cheveux; les vêtements et les chaussures personnels du cuisinier et du pâtissier doivent être légers, confortables et destinés uniquement au travail de production.

régime sanitaire. Oblige les employés à surveiller la propreté du lieu de travail, de l'équipement, de l'inventaire et des ustensiles. Il est interdit de fumer dans la production et dans les salles de marché (des places spéciales sont réservées aux fumeurs). Vous ne pouvez pas manger dans les zones de production, les résidus alimentaires polluent le lieu de travail et les tables. Manger des repas par des employés d'organisations dans des cantines pour employés ou dans une salle à manger spécialement désignée sur le parquet.

Examen médical. Des agents de restauration sont effectués afin de prévenir la propagation maladies infectieuses par la nourriture. Dès l'admission dans l'entreprise Restauration l'employé est examiné par un médecin généraliste, examiné pour les bactérioporteurs, la tuberculose, les maladies helminthiques et vénériennes.

Examen par un dermatologue, prise de sang pour RV. Tous les employés subissent un examen trimestriel de bactérioporteur et de fluorographie au moins une fois par an.

Ne sont pas autorisés à travailler dans les établissements de restauration : les patients atteints de tuberculose, de dysenterie, de fièvre typhoïde, d'hépatite épidémique, de syphilis, de gonorrhée aiguë, de maladies de la peau (gale, dermatite, teigne). En outre, les personnes qui ont des patients dans la famille, avant l'apparition d'un certificat d'hospitalisation des patients et de désinfection appropriée, afin de prévenir et de produire une infection et de créer une immunité pour tous les employés des établissements de restauration publics, elles reçoivent des vaccinations préventives.

Exigences sanitaires pour l'inventaire et les outils. Pour la préparation de plats de haute qualité, il est nécessaire de respecter strictement les exigences sanitaires sur ce lieu de travail et de respecter les règles d'hygiène personnelle.

Lors du travail, il est nécessaire de respecter strictement les règles d'hygiène, malgré le fait que tous les produits sont soumis à un traitement thermique. Les tables doivent être en acier inoxydable avec des coins arrondis. Chaque ouvrier de production doit surveiller la propreté du lieu de travail, des équipements technologiques. Votre lieu de travail doit être dans un ordre exemplaire. Le nettoyage doit être fait pendant la journée de travail.

A la fin des travaux, les locaux de l'atelier doivent être soigneusement nettoyés. Laver les tables, les poêles, les sols eau chaude. Les murs, les fenêtres, les poutres doivent être essuyés avec un chiffon humide et lavés au moins une fois par semaine avec de l'eau chaude et du soda. N'utilisez pas d'ustensiles galvanisés pour cuisiner, car le zinc est mal nettoyé. Il est préférable d'utiliser des ustensiles et des ustensiles en acier inoxydable. La vaisselle en porcelaine est utilisée dans les établissements de restauration. L'équipement est inclus dans l'inventaire. Faciliter le travail du cuisinier et pâtissier : planches à découper, radeaux, écumoires, tamis, poches pâtissières. Les planches à découper sont fabriquées à partir d'un précieux morceau de bois dur (chêne, bouleau, érable) avec une surface lisse. Toutes les planches doivent être marquées conformément aux produits transformés sur celles-ci :

"MS" - viande crue :

"MV" - viande bouillie :

"OS" - légumes crus ;

"OV" - légumes bouillis, etc.

En cours de travail, surveillez strictement l'utilisation correcte des planches conformément au marquage. Ils sont lavés après chaque opération avec de l'eau chaude et une brosse (préalablement nettoyées avec un couteau des résidus alimentaires), échaudés à l'eau bouillante et stockés sur le bord des grilles. Tout l'inventaire, y compris planches à découper désinfecter en faisant bouillir dans l'eau pendant 15-20 minutes. Les sacs de confiserie, la gaze pour filtrer le bouillon après lavage sont bouillis dans une solution à 1% ~ de carbonate de soude, puis rincés, séchés et filtrés. Les outils, couteaux, couteaux de chef ainsi que les planches à découper doivent être fixés au lieu de travail et marqués en conséquence. Étant donné que les couteaux de chef sont en acier inoxydable, ils doivent être conservés au sec. Tous les outils métalliques sont désinfectés par ébullition dans l'eau ou cuisson au four, après lavage à l'eau chaude. La violation des règles sanitaires et hygiéniques de lavage et l'entretien de l'inventaire et des outils peuvent entraîner une contamination par des microbes produits alimentaires, par conséquent, la survenue d'intoxications alimentaires et d'infections intestinales.

Nettoyage de la chambre. Le nettoyage des locaux est effectué pendant la journée de travail, si nécessaire, avec de l'eau chaude additionnée de carbonate de sodium.A la fin des travaux, le matériel est essuyé. Les sols sont lavés à des fins de désinfection avec ajout d'eau de Javel et de détergents.

Technologie de cuisson

Prétraitement des légumes.

Le lavage des pommes de terre et autres plantes-racines contribue à leur nettoyage rapide, améliore les conditions sanitaires traitement ultérieur. Dans le même temps, les contaminants sont éliminés de la surface des tubercules, de sorte que le sable ne pénètre pas, en maintenant la surface rugueuse des disques de râpage et en augmentant leur durée de vie. .

Les pommes de terre, les racines, la viande et les autres produits de ces soupes sont bouillis, coupés en petits cubes ou en lanières. Les oignons verts sont hachés. Pour certaines soupes froides, une partie de l'oignon (1/4 de la norme) est frottée au pilon en bois avec un peu de sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Dans les concombres à peau rugueuse et à grosses graines, la peau est pré-nettoyée et les graines sont retirées. Les concombres à peau fine et à petites graines ne sont pas pelés. Lors de l'utilisation de concombres non pelés (avec peau et graines), le taux d'investissement par leur poids brut est réduit en conséquence. Les blancs d'œufs durs sont finement hachés et les jaunes sont moulus avec une portion de crème sure (selon la recette), de la moutarde, du sel, du sucre et dilués avec du kvas ou du kvas avec du bouillon de betterave. Ajoutez l'oignon haché avec du sel, les aliments hachés au mélange préparé et mélangez le tout. Le reste de la crème sure et des œufs est placé dans des plats en portions en vacances. Lors de la préparation en masse d'okrochka sur kvas, les produits hachés sont mélangés et conservés au réfrigérateur. Avant les vacances, les produits préparés (mélange) sont placés dans des plats en portions, versés avec du kvas assaisonné et le reste des œufs et de la crème sure est ajouté.

Nom des matières premières	Brut	rapporter
Pain kvas
Pomme de terre


Oignon

concombres frais




Production
Crème aigre

Bouillie au four avec du chou haché

La farine est tamisée avant utilisation dans des tamis spéciaux ou manuellement, en éliminant les grumeaux et les impuretés; dans le même temps, la farine s'enrichit en oxygène atmosphérique, ce qui facilite le pétrissage de la pâte, améliore sa qualité et contribue à sa meilleure levée.

La levure pressée est diluée dans de l'eau tiède à une température de 30 à 35 °C avant utilisation, la levure congelée est soumise à une décongélation progressive à une température de 4 à 6 °C. La levure sèche est prise 3 fois moins que fraîche, tandis que la levure est diluée eau chaude et laisser reposer 1 heure. La levure préparée est filtrée.

Les œufs sont transformés avant utilisation conformément aux règles sanitaires en vigueur pour les établissements de restauration. Les graisses introduites sous forme fondue sont filtrées à travers un tamis, et celles utilisées à l'état solide sont préalablement coupées en morceaux et ramollies.

Après avoir connecté les composants, la pâte est pétrie différentes façons et mettez-le dans Endroit chaud pour la fermentation.

Les champignons de levure et les bactéries lactiques qui pénètrent dans la pâte avec eux provoquent la fermentation : le premier est alcoolique, le second est l'acide lactique. La levure en cours d'activité vitale fermente le sucre de la farine en alcool et en dioxyde de carbone, qui, en essayant de sortir de la pâte, la desserre et crée de la porosité, et les bactéries lactiques fermentent le sucre avec la formation d'acide lactique, ce qui contribue à un meilleur gonflement des protéines de la farine et améliore le goût du produit.

Pour obtenir des produits de bonne qualité, il est nécessaire que la pâte retienne le plus possible le dioxyde de carbone qui s'y forme. La capacité de rétention de gaz de la pâte dépend des propriétés de la farine, qui est d'autant plus grande, plus la farine contient de protéines et plus la qualité du gluten est élevée. La pâte fabriquée à partir de cette farine absorbe plus d'eau, a une bonne capacité de rétention de gaz, ne s'estompe pas et conserve sa forme. Il convient cependant de rappeler que pour la vie de la levure, l'oxygène est constamment nécessaire et que le dioxyde de carbone accumulé inhibe l'activité de la levure. Par conséquent, pendant le processus de fermentation, la pâte doit être écrasée.

Le renversement est nécessaire pour que la pâte soit débarrassée de l'excès de dioxyde de carbone et que les levures et les bactéries lactiques soient réparties plus uniformément dans l'épaisseur de la pâte. En conséquence, la pâte devient plus poreuse et élastique.

La température la plus favorable au développement des levures et des bactéries lactiques est de 25 à 35 °C. Augmenter ou diminuer la température ralentit le développement de la levure et altère le processus de fermentation de la pâte. A une température de 45-50°C, la fermentation s'arrête.

Nom des produits et produits

Consommation de matières premières pour 1 kg en g

pour les tartes au four

Farine de blé de la plus haute ou de la 1ère qualité*

margarine de table

Levure (pressée)

Humidité, %

Les tartes cuites au four sont faites de pâte éponge. Les produits sont moulés sur une table saupoudrée de farine sous forme de boules. Après 5 minutes, les boules sont roulées sous forme de gâteaux, de la viande hachée est placée au milieu de laquelle, les bords sont étroitement liés et le produit a la forme d'un bateau. Déposer les tartes sur une feuille de confiserie graissée à une distance de 3-4 cm l'une de l'autre et mettre dans un endroit chaud pour faire lever pendant 20 à 30 minutes. 5 à 8 minutes avant la cuisson, ils sont enduits d'un œuf et cuits au four pendant environ 10 minutes à 240 ° C.

N'importe quelle forme peut être donnée aux tartes - rondes, semi-circulaires, carrées, triangulaires, avec une surface lisse ou avec une pincée bouclée.

tartes au fourdepuis pâte de levure
	Tartes simples pesant 75 g (*)

Pâte de levure № 796
Farine pour la poussière
Farce №№ 835 -854 , 856
Ou alors confiture, confiture		2525/2500*
graisse pour la lubrification des draps
Mélange pour graisser les tartes
Sortie (pièces)

Chou haché. La viande hachée est préparée à partir de frais et de choucroute. Le chou frais haché est préparé de deux manières.

Première voie. Le chou blanc transformé est finement haché et plongé dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis mis sur un tamis et pressé. Le chou pressé est mis dans un chaudron ou une casserole, du bouillon, du lait ou de l'eau (10 à 15% de la masse de chou), de la graisse, du sel sont ajoutés, recouverts d'un couvercle et mijotés jusqu'à tendreté.

La deuxième façon. Le chou blanc préparé est finement haché, placé sur une plaque à pâtisserie avec une couche de graisse fondue ne dépassant pas 3-5 cm et frit jusqu'à ce qu'il soit cuit au four à une température de 180-200 ° C, en remuant de temps en temps. À une température plus basse, le chou devient brun et insipide, et à une température plus élevée, il peut se carboniser. Le chou prêt est refroidi, du sel est ajouté. Saler le chou jusqu'à ce qu'il soit frit ou non refroidi

il est impossible de le cuire, car en même temps de l'humidité s'en dégage, ce qui réduit la qualité de la viande hachée. Des œufs finement hachés ou des oignons dorés sont ajoutés au chou fini.

Exigences relatives à la qualité des produits à base de pâte. Durée de conservation

Les produits de pâte finis doivent avoir la forme correcte, une croûte supérieure uniforme, sans fissures ni déchirures, étroitement adjacentes à la mie. La couleur des croûtes est jaune doré ou brun clair. La mie des produits doit être bien cuite, élastique, avec une légère pression avec un doigt, prendre sa forme d'origine, non friable, uniformément poreuse, sans vides. Le goût et l'odeur doivent correspondre au type de produit et à sa composition, mais sans goût d'amertume, d'acidité excessive, de salinité. Les odeurs et goûts étrangers ne sont pas autorisés.

Stockez les produits finis dans des pièces propres, sèches et lumineuses à une température de 6 à 20 ° C, dans des plateaux empilés en rangées afin que les produits ne perdent pas leur forme. La période de mise en œuvre est de 24 heures.Avec un stockage plus long, les produits de pâte deviennent rassis, c'est-à-dire que la mie devient sèche, dure, friable. La croûte perd de son élasticité, devient ridée et caoutchouteuse. Le volume du produit est réduit. Cela se produit en raison d'un changement dans l'état de l'amidon et des protéines. Les crêpes et les crêpes prêtes à l'emploi sont stockées en piles pliées dans un récipient avec un couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles soient libérées pour les garder au chaud plus longtemps.

mariage produits finis.

Mariage - contrôle quotidien de la qualité de la cuisine, il peut être départemental, administratif et personnel.

Mariage départemental - dirige une commission spéciale. Les membres de la commission évaluent la qualité des aliments préparés dans cette entreprise ou dans une autre. Si des infractions sont constatées, un rapport d'inspection est établi.

Le mariage administratif est effectué périodiquement pendant la journée de travail par le chef de production ou son adjoint, les chefs cuisiniers.

Le grattage des produits finis est effectué sélectivement au moins 2 fois au cours d'un poste de travail.

Pour déterminer la qualité des plats, les membres de la commission peuvent retirer le plat de la vente.

La forme la plus importante de contrôle de la qualité des plats sont les postes de qualité et de contrôle au niveau de la distribution. Les postes sont dirigés par des cuisiniers - contremaîtres qui contrôlent la qualité des plats préparés et leur rendement.

Avant de procéder au mariage, les membres de la commission se familiarisent soigneusement avec le menu, les cartes technologiques et de calcul. Déterminez d'abord la masse des produits finis.

la qualité des aliments et produits culinairesévalué par des indicateurs organoleptiques; goût odeur, apparence, couleur et texture. En fonction de ces indicateurs, les produits sont notés « excellent », « bon », « satisfaisant » et « insatisfaisant ».

La note « excellent » est attribuée aux plats (produits) préparés dans le strict respect de la recette et de la technologie approuvées.

La note "bonne" est attribuée aux plats cuisinés selon la recette avec d'excellents indicateurs de goût, mais présentant des irrégularités sous forme de coupes, insuffisamment dorées, graisses légèrement colorées dans les soupes, etc. sous-salées ou inversement.

La note « satisfaisant » est attribuée aux plats (produits) propres à la vente sans transformation, mais présentant des défauts mineurs.

La note «insatisfaisant» est attribuée aux plats (produits) qui présentent des inconvénients importants: la présence d'un goût et d'une odeur étrangers, trop salés, épicés, déformés, brûlés, avec des signes de détérioration. Ces plats sont envoyés en révision ou rejetés. Rédiger l'acte correspondant.

Un véritable moyen d'accroître la responsabilité de la qualité des aliments est la fourniture par le meilleur cuisinier du droit au mariage personnel des aliments, c'est-à-dire la livraison des produits finis dès la première présentation. Dans ce cas, les chefs de 5e et 6e catégories sont eux-mêmes contrôleurs et garantissent la haute qualité des plats.

Les cuisiniers qui ont reçu le mariage personnel après trois ans sont recertifiés, ce qui sert de confirmation du droit au mariage personnel pour un nouveau mandat. La privation de ce droit peut intervenir à la demande de la commission qualité.

La commission inscrit ses commentaires sur la qualité des plats cuisinés et des produits culinaires dans les magazines de la gamme mariage.

Le magazine doit être lacé et scellé avec un sceau de cire, et ses pages doivent être numérotées. Le journal est tenu par le directeur de production.

Les plats et produits culinaires sont envoyés au moins trois fois par mois au laboratoire sanitaire et alimentaire pour étudier l'intégralité des produits initiaux qu'ils contiennent, ainsi que leur bonne qualité.

Littérature:

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Exigences sanitairesà l'hygiène personnelle du personnel. Tous les employés des entreprises doivent respecter l'hygiène personnelle. Dans le même temps, avant de commencer à travailler et de travailler dans l'entreprise, les employés doivent subir un examen médical conformément à la réglementation en vigueur. par arrêté du Ministère de la santé de la Fédération de Russie (n° 90 du 14.03.96, n° 405 du 10.12.96, n° 555 du 29.09.89), avec des instructions pour les examens médicaux obligatoires ( Réglementation sanitaire et normes SanPiN 2.3.4.545-96) et examens médicaux.

En relation avec la situation épidémiologique, les organes de la Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État peuvent procéder à un examen bactériologique non programmé des travailleurs. Tous les travailleurs nouvellement embauchés doivent suivre une formation sur un minimum sanitaire et réussir des examens. À l'avenir, les examens du programme minimum sanitaire après les cours sont passés tous les deux ans. Les travailleurs nouvellement embauchés ne sont autorisés à travailler qu'après s'être familiarisés avec les règles d'hygiène personnelle et les instructions pour empêcher la pénétration de corps étrangers dans le produit fini.

Avant d'être autorisés à travailler, les travailleurs qui fabriquent des produits de confiserie à la crème doivent subir un examen quotidien obligatoire par un travailleur médical afin d'identifier les blessures et les maladies pustuleuses de la peau des mains, les parties exposées du corps, ainsi que les patients atteints d'amygdalite et des symptômes catarrhaux des voies respiratoires supérieures.
Les travailleurs souffrant de coupures, d'abrasions, de brûlures, de pustules, de furoncles, de suppuration ne sont pas autorisés à travailler sur la production de produits de confiserie à la crème.

Employés entreprise alimentaire doit avoir un carnet médical personnel, dans lequel sont consignés les résultats d'un examen médical.Les employés qui sont reconnus atteints de maladies infectieuses sont suspendus de leur travail. Les personnes dont les membres de la famille sont atteints de maladies intestinales aiguës sont temporairement suspendues de leur travail jusqu'à ce que le patient soit hospitalisé et désinfecté.

Dès l'admission au travail et dans le futur, des études sont périodiquement menées sur les porteurs de bacilles et d'helminthes afin d'identifier les porteurs de bacilles, c'est-à-dire les personnes qui sont réellement en bonne santé, mais qui excrètent des bactéries - les agents responsables des maladies intestinales. Les porteurs de bacilles et d'helminthes identifiés sont retirés du travail et envoyés pour traitement. Pour prévenir la propagation des maladies infectieuses dans les entreprises de l'industrie, des vaccinations préventives annuelles du vaccin combiné et un examen radiologique pulmonaire régulier (fluorographie) pour identifier les patients atteints de tuberculose sont obligatoires.

Tous les employés des entreprises de boulangerie et de confiserie doivent respecter les règles d'hygiène personnelle, car c'est l'une des principales conditions qui empêchent la contamination bactérienne des produits finis. Les exigences sanitaires associées à la mise en œuvre des règles d'hygiène personnelle sont les suivantes : maintenir propres les vêtements personnels et sanitaires, veiller à la propreté du corps et des mains, des cheveux, observer régime sanitaire au travail et à la maison.
Dans les entreprises Industrie alimentaire il devrait y avoir un point de contrôle sanitaire - une salle spécialement équipée pour la désinfection des personnes, la désinfection et la désinfestation des vêtements et des chaussures.

Dans les entreprises produisant des produits de confiserie à la crème, avant l'admission au travail dans chaque équipe, un examen obligatoire par un travailleur médical d'un établissement médical de tous les travailleurs postés sans exception devrait être organisé.

Les inspections sont effectuées conformément aux instructions sur les inspections quotidiennes des employés des entreprises produisant des confiseries à la crème avant le début du travail (voir annexe 2).

Les résultats de l'inspection sont consignés dans le journal.
Il est interdit de procéder à une inspection par les chefs de quart, les contremaîtres de chantier et les autres employés de l'entreprise.

Tous les ouvriers de l'usine sont tenus de faire ce qui suit : règles d'hygiène personnelle:

1) se présenter au travail avec des vêtements personnels et des chaussures propres ; à l'entrée de l'entreprise, nettoyer soigneusement les vêtements;
2) avant de commencer le travail, prenez une douche, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez les cheveux sous un bonnet ou une écharpe; les vêtements hygiéniques doivent être attachés; l'utilisation de boutons, crochets, etc. est strictement interdite ; il est interdit d'attacher des vêtements hygiéniques avec des épingles, des aiguilles, de garder des cigarettes, des épingles, de l'argent et d'autres objets dans les poches des robes de chambre, ainsi que de porter des perles, des boucles d'oreilles, des pinces, des broches, des bagues et d'autres bijoux sur le lieu de travail; seul un mouchoir bien ourlé peut être rangé dans les poches des vêtements hygiéniques;
3) gardez les mains et le visage propres, coupez les ongles courts;
4) ne pas manger ni fumer dans locaux industriels; manger et fumer ne sont autorisés que dans des zones spécialement désignées.

Avant d'aller aux toilettes, les vêtements hygiéniques sont retirés et suspendus à un crochet (cintre) conçu à cet effet. Après avoir utilisé les toilettes, lavez-vous les mains avec du savon et désinfectez-les avec tout désinfectant approuvé.

Plus importance pour les salariés des entreprises agro-alimentaires a le maintien des mains dans une propreté irréprochable. Certaines opérations de préparation de produits de boulangerie, de confiserie riche et de farine sont effectuées manuellement et il existe un risque de contamination bactérienne des produits semi-finis et des produits finis. Les ongles doivent être coupés courts, car des micro-organismes et des œufs de vers peuvent se trouver sous eux. Les mains doivent être soigneusement lavées à l'eau tiède avec du savon et une brosse, et après avoir visité les toilettes, contact avec des objets contaminés, récipients, chaussures, après avoir fumé, etc., désinfecter avec une solution d'eau de Javel clarifiée à 0,2%, puis rincer avec de l'eau propre l'eau.

Sur la peau des mains, il ne devrait y avoir aucune égratignure, suppuration, brûlure, coupure, dans laquelle se trouvent des staphylocoques et des streptocoques. Ces micro-organismes, au contact du produit, provoquent une contamination. Les plaies doivent être lubrifiées avec de la teinture d'iode et un tel travailleur ne doit pas être autorisé à effectuer des travaux liés au traitement direct du produit. Ceci est important dans la préparation des crèmes et des produits à base de crème.

Les travailleurs de la boulangerie et de la confiserie doivent être équipés de vêtements hygiéniques. Les vêtements hygiéniques sont conçus pour protéger les produits alimentaires d'une éventuelle contamination bactérienne et mécanique par les vêtements du travailleur lors de la préparation ou de la distribution des produits finis. Les vêtements hygiéniques comprennent une robe de chambre, une veste, un pantalon, un tablier, une écharpe ou une casquette. Les vêtements hygiéniques doivent être couleur blanche, toujours propre et couvrir complètement les vêtements personnels.

Les mouchoirs et les bonnets doivent être bien ajustés autour de la tête pour protéger le produit des cheveux. Ne fixez pas les vêtements hygiéniques avec des épingles, des aiguilles, des épingles à cheveux pour éviter que ces articles ne pénètrent dans le produit fini. Les articles de toilette (miroir, peigne, poudrier, etc.) doivent être laissés dans le vestiaire. Les vêtements hygiéniques doivent être dimensionnés. Des précautions doivent être prises pour s'assurer qu'il n'y a pas d'extrémités volantes, car elles peuvent se coincer dans les pièces mobiles de la machine et provoquer un accident.

Les vêtements sanitaires ne doivent pas être emportés avec vous, après le travail ils doivent être laissés dans des casiers individuels installés dans le vestiaire. Les armoires doivent être maintenues propres et ne doivent pas contenir de nourriture ou vaisselle sale, car il favorise la reproduction des rongeurs, des cafards et des mouches. Les armoires individuelles de rangement des vêtements hygiéniques doivent être périodiquement nettoyées, lavées et désinfectées. Les vêtements hygiéniques sont lavés dans des blanchisseries.

Les parties exposées du corps sont particulièrement sensibles à la contamination. Il a été prouvé que lors de l'application de cultures bactériennes sur la peau de mains bien lavées, le nombre de bactéries après 10 minutes. diminue de 85%, et lorsqu'il est appliqué sur la peau des mains non lavées, le nombre de bactéries après 20 minutes. réduit de seulement 5 %. Surtout de nombreuses bactéries se trouvent sous les ongles (environ 95% du nombre total de micro-organismes sur la peau des mains), de manière systématique et soins appropriés soin des ongles et lavage soigneux des mains. La propreté des mains des travailleurs de la restauration est une condition préalable au travail. La propreté des mains est également nécessaire lors de la préparation des aliments à la maison (la dysenterie, par exemple, est souvent appelée la maladie des mains sales). Les compétences L. g. doivent être inculquées aux enfants dès leur plus jeune âge.

Nettoyants de base la peau sont du savon et de l'eau. Pour laver, vous devez utiliser savon de toilette Il est également préférable d'utiliser de l'eau douce. La peau peut être sèche, grasse ou normale ; chacun doit connaître les caractéristiques de sa peau et en tenir compte dans ses soins (voir Peau, soins). Il est conseillé d'utiliser la douche quotidiennement, notamment après un travail lié à une pollution cutanée et à une transpiration abondante, ainsi qu'aux personnes souffrant de transpiration ; la température de l'eau ne doit pas dépasser 37-38 °. Si l'appartement ne dispose pas d'approvisionnement en eau et de douches, il est nécessaire de laver les zones exposées du corps, les aisselles, la peau sous les glandes mammaires avec de l'eau tiède et du savon ; il est toujours recommandé de changer les sous-vêtements souillés. Il est nécessaire de se laver dans un bain ou dans une baignoire à l'aide de savon et de débarbouillettes au moins une fois par semaine ; après le lavage, il est nécessaire de changer de sous-vêtement. Lors du lavage, en particulier avec l'utilisation d'un gant de toilette, la peau est massée, ce qui améliore son apport sanguin et le bien-être général d'une personne. Après la toilette, il est utile d'essuyer les plis de la peau avec du vinaigre de toilette ou une lotion produite par l'industrie du parfum (voir Cosmétique). Les pieds doivent être lavés au savon la nuit, de préférence tous les jours, surtout en été. maladies fongiques et les maladies cutanées pustuleuses. Lorsque des callosités apparaissent, elles doivent être éliminées de manière appropriée.

Il est préférable de se laver les cheveux à l'eau douce ; si l'eau est dure, ajoutez-y du borax ou du bicarbonate de soude (1 à 2 cuillères à café pour 5 à 6 litres d'eau). Besoins des cheveux gras ou secs soin particulier(voir Cheveux). Prendre soin de la cavité buccale aide non seulement à maintenir l'intégrité des dents, mais prévient également de nombreuses maladies. les organes internes. Vous devez vous brosser les dents quotidiennement le matin, vous rincer la bouche après chaque repas; si vous avez mauvaise haleine, vous devriez consulter un médecin. Découvrir forme initiale caries dentaires, détartrage et autres activités liées à l'assainissement de la cavité buccale (voir Bouche, cavité buccale), vous devez vous rendre chez le dentiste au moins deux fois par an.

En plus des mesures d'hygiène générales, LG comprend des soins pour les organes génitaux externes. Ces mesures d'hygiène spéciales ne doivent pas être commencées à partir de la puberté, mais à partir du moment où l'enfant est né et effectuées en permanence (voir ci-dessous).

Une place importante dans L. est occupée par le respect de la propreté des sous-vêtements, des vêtements de travail, du changement quotidien de chaussettes (bas), en particulier en cas de transpiration excessive. Maintenir la propreté du corps et des vêtements est impensable sans maintenir la propreté dans les pièces à vivre, la cuisine (voir Habitation), ainsi que dans les locaux industriels (voir Hygiène, Hygiène du travail dans l'industrie).

Il est recommandé que chaque membre de la famille "ait un lit séparé, des serviettes (personnelles et de bain) séparées ; le changement du linge de lit doit être programmé pour coïncider avec une visite au bain. Il est également recommandé de changer les sous-vêtements de jour pour une chemise de nuit (pyjama ) avant d'aller au lit.

Toutes ces mesures d'hygiène, nécessaires au quotidien, revêtent une importance particulière dans les cas où un membre de la famille tombe malade, car le non-respect exigences d'hygiène peut nuire à la santé et à la capacité de travail des personnes qui entourent le patient, en particulier des enfants (voir Soins infirmiers).

Lors de l'élaboration des règles de L. g., essentiellement communes à toutes les personnes, les caractéristiques liées à l'âge, ainsi que les caractéristiques aiatomo-physiologiques des organismes féminins et masculins sont prises en compte.

Pour le développement correct du corps de l'enfant, l'influence de facteurs de renforcement généraux tels que l'air, le soleil (voir Air et bain de soleil), procédures de l'eau, exercices physiques et jeux de plein air (cf. La culture physique), des aliments nutritifs. Mais il faut se méfier de la suralimentation, une coupure peut entraîner une obésité avec des troubles endocriniens ultérieurs, et notamment un trouble de la fonction hormonale des ovaires et des irrégularités menstruelles chez les adolescentes. Les règles de base pour les soins d'hygiène pour un garçon et une fille de nourrissons et de tout-petits sont générales (voir. nourrisson, âge des tout-petits).

Les organes génitaux d'une fille doivent être particulièrement propres, car ils sont très délicats, facilement vulnérables et ont une résistance relativement faible aux infections. En l'absence de soins appropriés, une vulvite (inflammation des organes génitaux externes) peut se développer. Chaque fois après la miction et la défécation, les organes génitaux des enfants doivent être lavés à l'eau bouillie tiède à l'aide d'un coton-tige avec des mouvements prudents dans la direction du pubis au coccyx afin que les restes de matières fécales ne tombent pas sur les organes génitaux. Après cela, séchez la peau en appliquant légèrement une couche douce et propre. S'il y a les moindres signes d'irritation, d'érythème fessier, il est recommandé de lubrifier la peau après séchage. fine couche huile végétale bouillie ou poudre avec une fine couche de poudre pour bébé (s'il n'y a pas d'irritation, la lubrification ou le poudrage n'est pas nécessaire). Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer ces procédures.

Dès le plus jeune âge, il faut apprendre aux enfants à vider leurs intestins tous les jours. certaine heure et une miction régulière, car le débordement du rectum et de la vessie affecte négativement la fonction de ces organes, et chez les filles, cela peut entraîner une position incorrecte de l'utérus, ce qui peut à l'avenir provoquer un certain nombre de troubles (par exemple, des règles douloureuses). Dès l'âge de 5-6 ans, une fois que les enfants ont maîtrisé les compétences de base en matière d'hygiène, il faut leur apprendre à soins auto-administrés derrière les organes génitaux. Le lavage quotidien des organes génitaux, s'il est fait avec soin, n'éveille pas chez l'enfant des sensations sexuelles, ce que certains parents craignent. Au contraire, l'urine, les restes de matières fécales peuvent provoquer une irritation et des démangeaisons des organes génitaux. Les enfants doivent porter des shorts confortables qui ne restreignent pas les mouvements et ne sont pas bien ajustés aux organes génitaux.

Les filles doivent porter des shorts fermés (en hiver et en été) pour éviter l'hypothermie, la saleté pénétrant dans la région de la vulve (voir Organes génitaux, femme); les shorts doivent être changés tous les jours. Les pertes vaginales, que l'on trouve également chez les jeunes filles, pénètrent dans la culotte avec l'urine et durcissent, ce qui entraîne une irritation de la peau et des muqueuses de la vulve. Les bactéries se multiplient très bien dans ces sécrétions, ce qui peut provoquer une vulvovaginite (inflammation de la vulve et du vagin). Outre les violations de l'hygiène, les maladies infectieuses (rougeole, scarlatine, diphtérie, etc.) peuvent être à l'origine de maladies génitales. Ainsi, dans les maladies infectieuses Attention particulière devrait prêter attention à l'état des organes génitaux. Si un écoulement anormal ou d'autres signes d'inflammation apparaissent, la mère doit montrer l'enfant au médecin.

À l'âge scolaire, il est particulièrement important que les enfants aillent le plus possible à l'école. air frais, étaient en mouvement, pratiquaient régulièrement l'éducation physique, alternaient correctement les séances d'entraînement avec le repos, observaient un horaire de sommeil. Un effort physique intense et une position assise prolongée à l'école à un bureau et à la maison pour les cours peuvent provoquer une courbure de la colonne vertébrale et une déformation des os du bassin. Les enseignants et les parents doivent faire attention posture correcte enfants. Il est nécessaire que le bureau et la table pour les devoirs correspondent à la croissance de l'enfant et soient correctement éclairés; il faut veiller à ce que les enfants ne développent pas de myopie et d'hypermétropie. Pendant la puberté, lorsqu'il y a une grande restructuration des systèmes nerveux et endocrinien et que tous les mécanismes d'adaptation de l'organisme sont en état de tension, des l'éducation physique procédures de durcissement qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux.

Hygiène féminine. À l'adolescence, une fille devrait déjà avoir une compréhension complète de règles générales L. g. et acquérir toutes les compétences nécessaires aux soins personnels. La fille doit être préparée à l'avance à l'apparition des menstruations. Une mère ou une sœur aînée, des agents de santé scolaire ou un enseignant doivent informer les filles sous une forme accessible des caractéristiques anatomiques et physiologiques du corps féminin, expliquer que l'écoulement de sang des organes génitaux est un phénomène normal, qui continuera d'être répété régulièrement (voir Cycle menstruel). En l'absence d'une telle préparation, l'apparition des menstruations chez les filles nerveusement excitables peut provoquer un traumatisme mental pouvant entraîner divers troubles du cycle menstruel. Si la menstruation s'accompagne d'une perte de sang importante, la fille doit être montrée à un gynécologue.

Pendant la menstruation, les organes génitaux deviennent plus sensibles aux infections en raison d'une certaine diminution des défenses de l'organisme et de la présence d'une plaie à la surface de l'utérus. Par conséquent, ces jours-ci, il est particulièrement important de surveiller la propreté du corps et des sous-vêtements. Les filles doivent apprendre les règles à suivre pendant la menstruation. Avec le cours normal des menstruations, les cours et le mode de vie ne devraient pas changer. L'éducation physique est autorisée, mais il faut s'abstenir de sauter et d'exercices physiques durs, ainsi que de certains sports (vélo, natation). La participation aux concours n'est pas autorisée. Il est important de se méfier du refroidissement du corps, en particulier des jambes et du bas-ventre. Il est préférable de se laver sous la douche. Vous pouvez prendre un bain, mais l'eau ne doit pas être trop chaude ni trop froide, afin de ne pas provoquer de dilatation ou de constriction des vaisseaux sanguins. Au moins 2 fois par jour, il est nécessaire de laver les organes génitaux externes avec de l'eau bouillie tiède et du savon, après s'être soigneusement lavé les mains. Tout d'abord, les organes génitaux externes sont lavés, puis la peau des cuisses et enfin l'anus. Le lavage directement dans le bassin est inacceptable.

Pendant la menstruation, il est recommandé d'utiliser des serviettes hygiéniques spéciales en bandage et en coton; ils peuvent être achetés dans une pharmacie ou cousus vous-même à partir d'une double couche de gaze. Longueur du bandage 30-35 cm, largeur - 7-8 cm. à l'intérieur les bandages, plus proches de l'une des extrémités, font un trou sur la longueur du bandage, à travers lequel un coton-tige est inséré à l'intérieur. Le pansement doit être changé plusieurs fois par jour car il s'imbibe de sang, empêchant le sang de se dessécher, car cela blesse la peau du périnée, ce qui contribue à la pénétration d'agents infectieux. De plus, vous devriez avoir plusieurs shorts spéciaux en tissu de coton ou en tricot, qui doivent également être changés fréquemment, empêchant le sang de sécher dessus; après le lavage, les culottes doivent être repassées. A l'adolescence, il faut aussi prêter attention aux enjeux de l'éducation sexuelle des filles, pour expliquer les notions de « jeune fille à l'honneur », de « dignité féminine ».

L'hygiène d'une femme adulte repose sur les mêmes règles. Avec le début de l'activité sexuelle, vous devez respecter les recommandations d'hygiène suivantes. Ainsi, après le premier rapport sexuel, il est nécessaire de s'abstenir de rapports sexuels pendant 2-3 jours pour que les ruptures de l'hymen puissent guérir. Vous devez vous abstenir de rapports sexuels les jours de menstruation, afin que les agents pathogènes ne pénètrent pas dans le tractus génital et que les saignements ne se produisent pas; pour la même raison, les douches vaginales sont interdites pendant cette période. Pendant la grossesse pendant les 2-3 premiers mois. il est nécessaire de limiter l'activité sexuelle, et dans les 2 derniers mois. avant d'accoucher, abandonnez-le complètement. La vie sexuelle est également interdite pendant la période post-partum pendant 6 à 8 semaines. Si, pour une raison quelconque, une femme ne peut pas avoir d'enfant, elle doit sérieusement envisager des mesures de prévention de la grossesse avec son médecin afin de ne pas recourir à des avortements, qui peuvent être nocifs pour la santé.

A la ménopause, en plus des mesures d'hygiène générale et d'une toilette approfondie des organes génitaux, essuyage quotidien de tout le corps avec de l'eau (t° 36-22°), éducation physique, exposition à l'air frais, nutrition adéquat. Tout cela contribue à l'affaiblissement de certains troubles liés aux restructurations liées à l'âge. Système endocrinien(voir Ménopause). Il est recommandé de consulter régulièrement un gynécologue, 2 fois par an, et si même un léger écoulement des organes génitaux apparaît, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Hygiène masculine. À l'adolescence, un garçon, comme une fille, doit acquérir les compétences de L. g., garder le corps, les cheveux et les vêtements propres. Les adultes doivent avertir le garçon des éjaculations involontaires qui apparaissent chez les adolescents, se produisant généralement pendant une nuit de sommeil (voir Pollutions) ; expliquez que les rêves mouillés sont une manifestation normale de la puberté.

L'objectif principal de l'éducation sexuelle à cet âge est d'apprendre au garçon à contrôler ses sentiments, à développer une vision correcte de la relation des sexes, à le préparer à la future vie sexuelle, non seulement du côté moral, mais aussi du point de vue le côté hygiénique. Il est important de mettre en garde un adolescent contre les rapports sexuels occasionnels, avertir délicatement des éventuelles conséquences néfastes d'une telle association (voir Maladies vénériennes).

Chaque garçon et homme adulte doit garder ses organes génitaux propres. Ils doivent être lavés quotidiennement avec de l'eau tiède et du savon, alors qu'il est impératif d'ouvrir le sac préputial, c'est-à-dire de déplacer le pli cutané (prépuce) du gland du pénis et de laver la substance grasse qui s'y accumule - l'estimation. Parfois, le prépuce est étroit et ne permet pas d'exposer la tête du pénis, dans de tels cas, il est nécessaire de consulter un médecin. Après des rêves mouillés ou des rapports sexuels, il est également recommandé de laver les parties génitales à l'eau tiède. Les hommes doivent savoir que les rapports sexuels pendant la menstruation avec une femme peuvent entraîner non seulement des anomalies pathologiques dans la région génitale féminine, mais également une inflammation de l'urètre chez l'homme, associée à la pénétration de caillots sanguins contenant des agents infectieux dans le canal. .

Caractéristiques de l'hygiène personnelle dans la vieillesse. En âge avancé chez les personnes des deux sexes l'observation des règles L. acquiert la signification spéciale. Les mesures d'hygiène générales, la nutrition rationnelle (en fonction de l'âge), les activités de plein air, l'éducation physique stimulent les processus de compensation d'un organisme vieillissant et la résistance aux maladies augmente. Il est toujours nécessaire de consulter un médecin car effort physique et le régime alimentaire doit être adapté à l'âge et à la santé

Hygiène personnelle des travailleurs du SPE

Tous les employés des entreprises doivent respecter l'hygiène personnelle. Dans le même temps, avant de commencer à travailler, les employés et les employés de l'entreprise doivent subir un examen médical conformément aux ordonnances en vigueur du ministère de la Santé de la Fédération de Russie (n° 90 du 14 mars 1996, n° 405 du 12 décembre 10, 1996, examens médicaux (règles et normes sanitaires SanPiN 2.3.4.545-96) et examens médicaux.

Les travailleurs souffrant de coupures, d'abrasions, de brûlures, de pustules, de furoncles, de suppuration ne sont pas autorisés à travailler sur la production de produits de confiserie à la crème.

Les employés d'une entreprise alimentaire doivent être titulaires d'un carnet médical personnel dans lequel sont consignés les résultats d'un examen médical. Les employés qui sont atteints de maladies contagieuses sont suspendus de leur travail. Les personnes dont les membres de la famille sont atteints de maladies intestinales aiguës sont temporairement suspendues de leur travail jusqu'à ce que le patient soit hospitalisé et désinfecté.

Dès l'admission au travail et dans le futur, des études sont périodiquement menées sur les porteurs de bacilles et d'helminthes afin d'identifier les porteurs de bacilles, c'est-à-dire en fait des personnes en bonne santé, mais excrétant des bactéries - les agents responsables des maladies intestinales. Les porteurs de bacilles et d'helminthes identifiés sont retirés du travail et envoyés pour traitement. Pour prévenir la propagation des maladies infectieuses dans les entreprises de l'industrie, des vaccinations préventives annuelles du vaccin combiné et un examen radiologique pulmonaire régulier (fluorographie) pour identifier les patients atteints de tuberculose sont obligatoires.

Les entreprises de l'industrie alimentaire devraient disposer d'un poste de contrôle sanitaire - une salle spécialement équipée pour la désinfection des personnes, la désinfection et la désinsectisation des vêtements et des chaussures.

Les inspections sont effectuées conformément aux instructions sur les inspections quotidiennes des employés des entreprises produisant des produits de confiserie à la crème avant de commencer le travail

Les résultats de l'inspection sont consignés dans le journal.

Il est interdit de procéder à une inspection par les chefs de quart, les contremaîtres de chantier et les autres employés de l'entreprise.

Tous les travailleurs de la production sont tenus de se conformer règle suivante hygiène personnelle:

1) se présenter au travail avec des vêtements personnels et des chaussures propres ; à l'entrée de l'entreprise, nettoyer soigneusement les vêtements;

2) avant de commencer le travail, prenez une douche, mettez des vêtements hygiéniques propres, ramassez les cheveux sous un bonnet ou une écharpe; les vêtements hygiéniques doivent être attachés; l'utilisation de boutons, crochets, etc. est strictement interdite ; il est interdit d'attacher des vêtements hygiéniques avec des épingles, des aiguilles, de garder des cigarettes, des épingles, de l'argent et d'autres objets dans les poches des robes de chambre, ainsi que de porter des perles, des boucles d'oreilles, des pinces, des broches, des bagues et d'autres bijoux sur le lieu de travail; seul un mouchoir bien ourlé peut être rangé dans les poches des vêtements hygiéniques;

3) gardez les mains et le visage propres, coupez les ongles courts;

4) ne pas manger ni fumer dans les locaux de production ; manger et fumer ne sont autorisés que dans des zones spécialement désignées.

Garder les mains parfaitement propres est de la plus haute importance pour les travailleurs de l'industrie alimentaire. Certaines opérations de préparation de produits de boulangerie, de confiserie riche et de farine sont effectuées manuellement et il existe un risque de contamination bactérienne des produits semi-finis et des produits finis. Les ongles doivent être coupés courts, car des micro-organismes et des œufs de vers peuvent se trouver sous eux. Les mains doivent être soigneusement lavées à l'eau tiède avec du savon et une brosse, et après avoir visité les toilettes, contact avec des objets contaminés, récipients, chaussures, après avoir fumé, etc., désinfecter avec une solution d'eau de Javel clarifiée à 0,2%, puis rincer avec de l'eau propre l'eau.

Les travailleurs de la boulangerie et de la confiserie doivent être équipés de vêtements hygiéniques. Les vêtements hygiéniques sont conçus pour protéger les produits alimentaires d'une éventuelle contamination bactérienne et mécanique par les vêtements du travailleur lors de la préparation ou de la distribution des produits finis. Les vêtements hygiéniques comprennent une robe de chambre, une veste, un pantalon, un tablier, une écharpe ou une casquette. Les vêtements sanitaires doivent être blancs, toujours propres et couvrir complètement les vêtements personnels. Les mouchoirs et les bonnets doivent être bien ajustés autour de la tête pour protéger le produit des cheveux.

Ne fixez pas les vêtements hygiéniques avec des épingles, des aiguilles, des épingles à cheveux pour éviter que ces articles ne pénètrent dans le produit fini. Les articles de toilette (miroir, peigne, poudrier, etc.) doivent être laissés dans le vestiaire. Les vêtements hygiéniques doivent être dimensionnés. Des précautions doivent être prises pour s'assurer qu'il n'y a pas d'extrémités volantes, car elles peuvent se coincer dans les pièces mobiles de la machine et provoquer un accident.

Les vêtements sanitaires ne doivent pas être emportés avec vous, après le travail ils doivent être laissés dans des casiers individuels installés dans le vestiaire. Les placards doivent être maintenus propres et ne doivent pas être utilisés pour stocker de la nourriture ou de la vaisselle sale, car c'est un terrain fertile pour les rongeurs, les cafards et les mouches. Les armoires individuelles de rangement des vêtements hygiéniques doivent être périodiquement nettoyées, lavées et désinfectées. Les vêtements hygiéniques sont lavés dans des blanchisseries.

Les lieux publics (cantines, toilettes, sanitaires, vestiaires) doivent être maintenus en bon état sanitaire. Dans le cas contraire, ils peuvent être sources de propagation de micro-organismes pathogènes sur le lieu de travail. Les lieux publics sont désinfectés, ils doivent disposer de solutions désinfectantes fraîchement préparées. Les toilettes doivent avoir des serviettes électriques.

La qualité de l'hygiène personnelle des employés de l'entreprise doit être contrôlée par des études bactériologiques de la propreté sanitaire des vêtements et des mains, en particulier après être allé aux toilettes.

Les repas doivent être effectués dans des buffets d'atelier spéciaux, des cantines. Il est interdit de manger directement sur le lieu de travail, car des résidus alimentaires, du papier, etc. peuvent pénétrer dans le produit fini.Il doit y avoir du titane avec de l'eau potable dans l'atelier, ainsi qu'une machine à eau gazeuse.

Il est interdit de fumer dans les ateliers de production pour éviter que les cendres, mégots, allumettes ne pénètrent dans le produit fini. Il y a des zones réservées aux fumeurs.

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Quelles sont les règles d'hygiène. Hygiène personnelle des travailleurs de l'industrie alimentaire, de la restauration et du commerce. intoxication alimentaire

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