Санитарни норми и правила на продавача. Законодателна база на Руската федерация

ОДОБРЯВАНЕ:
Главна държава
санитарен лекар на СССР
А.И.КОНДРУСЕВ
N 5781-91
16 април 1991 г

САНИТАРНИ НАРЕДБИ
ЗА ПРЕДПРИЯТИЯ ЗА ТЪРГОВИЯ С ХРАНИ

1. Настоящите санитарни правила се прилагат за всички съществуващи предприятия за търговия с храни, които включват: хранителни бази, складове, складове, хранителни магазини, малки предприятия за търговия на дребно, независимо от ведомствената им принадлежност (с изключение на хладилници).

2. Проектирането на нови и реконструкцията на съществуващи предприятия за търговия с храни трябва да се извършва в съответствие с настоящите санитарни правила.

3. Министерства, ведомства, проектантски организации, държавни и кооперативни предприятия са длъжни да предоставят за одобрение на органите и институциите на санитарно-епидемиологичната служба проектно-сметна документация за изграждане на предприятия за търговия с храни по индивидуални проекти, както и за реконструкцията и основни ремонтисъществуващи предприятия.

4. Пускането в експлоатация на новопостроени, реконструирани и ремонтирани предприятия да се извършва съгласувано с институциите на санитарно-епидемиологичната служба.

5. Гамата от продукти, продавани в предприятията за търговия с храни, се одобрява от съответните търговски органи в съответствие с асортиментния минимум в стриктно съответствие с вида на предприятието, комплекта от помещения и неговото оборудване с хладилно, технологично, търговско оборудване и се съгласува. с институциите на санитарно-епидемиологичната служба.

Забранено е да се променя одобрената гама от продавани продукти без съгласието на институциите на санитарно-епидемиологичната служба.

2. Санитарни изисквания за територията

6. Избор на парцел за изграждане на хранителни предприятия, водоизточник, канализационна и спускателна система Отпадъчни водитрябва да се извършва съгласувано с институциите на санитарно-епидемиологичната служба.

7. Поземлен имотза търговия с храни предприятията не трябва да се намират във влажни зони с високо нивостоящ подземни води, в близост до депа, свиневъдство, животновъдни комплекси, предприятия за преработка на кожи, кости и други места с възможно замърсяване.

8. Пътищата за достъп, тротоарите и разтоварните площи трябва да бъдат асфалтирани или павирани. Непавираните площи на територията трябва да бъдат озеленени. В двора на домакинството да се уредят навеси за контейнери, кошчета за смет и помещения за приемане на съдове от населението.

9. Площта на двора трябва да се поддържа правилно чиста. Почистването на двора трябва да се извършва ежедневно. През топлия сезон, преди прибиране на реколтата, територията трябва да се полива (поне 2 пъти на ден). През зимното време пътното платнотеритории и пешеходни пътекисистематично се почиства от сняг и лед, поръсва се с пясък по време на лед.

10. Прилежащата към предприятието територия подлежи на почистване от предприятието.

11. На територията на предприятието е необходимо да се предвиди монтаж на дъждовна канализация с подходящ наклон, както и монтаж на кранове за поливане за почистване на територията.

12. За транспорт с конска тяга трябва да се обособи специална изолирана зона, отдалечена от склада и търговските обекти на разстояние най-малко 50 m.

13. За сметосъбиране на асфалтова или бетонирана площ трябва да се монтират контейнери, кофи за боклук с капаци, чиято площ трябва да бъде най-малко 1 м от основата на всеки кош за боклук. Кофата за отпадъци трябва да бъде разположена на разстояние най-малко 25 m от предприятието и от прозорците и вратите жилищни сгради.

14. Контейнери и кошчета за отпадъци трябва да се изнасят от територията на предприятието най-малко веднъж дневно. Извозването на контейнери и контейнери за боклук се извършва с транспорт, чието използване за транспортиране на хранителни суровини и Завършени продуктизабранено. В случай на централизирано събиране на отпадъци, кошчетата за отпадъци трябва да се доставят чисти и дезинфекцирани. Дезинфекцията на контейнерите се извършва от специализирани комунални услуги.

3. Санитарни изисквания за водоснабдяване и канализация

15. Системите за топла, студена вода и канализация на предприятията за търговия с храни трябва да отговарят на изискванията на действащия SNiP 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".

16. Не се допуска изграждане на нови предприятия без инсталиране на вътрешни водопроводи и канализация.

17. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани със системи за битово и питейно и топла вода, отделни системи за битова и производствена канализация със самостоятелни изводи.

С отсъствие централизирани системиводоснабдяване и канализация в селските райони, съгласувано със санитарно-епидемиологичната станция, се разрешава изграждането на кладенци и изграждането на помийни ями за събиране на отпадъчни води.

18. Предприятията трябва да се снабдяват непрекъснато с вода в достатъчни количества. ориентировъчни нормиконсумация на вода за миене на оборудване, съдове, подове, панели и др. определени от стандартите за технологично проектиране VNTP 532/739-85.

19. Изборът на източник на централизирано битово снабдяване с питейна вода трябва да се извършва в съответствие с "Правилата за избор и оценка на качеството на източниците за централизирано битово водоснабдяване", GOST 17.I.3.03-77.

20. Водата, използвана за технологични, битови, питейни нужди, трябва да отговаря на изискванията на действащия GOST 2874-82 „Питейна вода. Хигиенни изискванияи контрол на качеството."

21. В действащи търговски предприятия, съгласувано с институциите на санитарно-епидемиологичната служба, се разрешава използването на вносна вода за битови и питейни нужди. Доставката на питейна вода трябва да се извършва в специални маркирани резервоари, поцинковани бъчви, колби, бидони (изработени от материали, одобрени от здравните власти), плътно затворени с капаци, със специални превозни средства, предназначени за транспортиране на хранителни продукти.

22. В райони, където има прекъсвания на водоснабдяването, е необходимо да се предвиди монтиране на контейнери за снабдяване с питейна вода. Видът на контейнера, осъществимостта на неговото подреждане и местоположение трябва да се определят въз основа на технически и икономически изчисления и да се съгласуват с институциите на санитарно-епидемиологичната служба.

Помещенията, в които са монтирани резервоари за питейна вода, трябва да бъдат изолирани и поддържани чисти.

23. Контейнерите за транспортиране и съхранение на вода трябва да се почистват, изплакват обилно и дезинфекцират всяка седмица при освобождаване.

Дезинфекцията на съдовете за питейна вода се извършва по обемен метод, като се напълнят с дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 75-100 mg/l. След контакт в продължение на 5-6 часа, дезинфекционният разтвор се отстранява и контейнерът се измива. пия вода(съдържанието на остатъчен хлор в промивната вода е 0,3-0,5 mg/l).

24. Може да се използва за поливане на територията и външно измиване на автомобили техническа вода; тръбопроводите за технически и питейни води трябва да са отделни и боядисани в отличителен цвят, да нямат връзки помежду си.

25. В предприятията за търговия с храни, миялни съоръжения за измиване на инвентар, прибори, съдове, които са оборудвани с миялни вани (най-малко две) с топла и студена течаща вода, подавани чрез смесители, с присъединяването им към канализационната мрежа (с прекъсване на струята). от най-малко 20 мм от горната част на всмукателната фуния), стелажи, решетки за сушене и съхранение на инвентар, съдове.

26. В предприятията за търговия с храни, където се продава мляко от флакони (от млечни кутии за бутилиране), миещите съоръжения за миене на консерви трябва да бъдат допълнително оборудвани в съответствие с изискванията на точка 25 от настоящите санитарни правила.

27. При липса на централизирано захранване с топла вода е необходимо да се предвиди монтиране на електрически бойлери, бойлери и др. в пералните, за да се осигури на предприятието топла течаща водав достатъчно количество.

28. Подготвителни стаи хранителни продуктиза продажба, кафетериите, столовите, столовите и стаите за персонал трябва да бъдат оборудвани с умивалници с топла и студена течаща вода, подавана чрез смесител.

29. Шлюзата при камерата за хранителни отпадъци трябва да бъде оборудвана с мивка за измиване на резервоари и умивалник с връзката им към канализацията и системите за подаване на студена и топла вода.

30. Канализационните системи на заведения за търговия с храни, разположени в сгради за друго предназначение или пристройки към тях, следва да се предвидят отделно от канализационните системи на тези сгради.

31. Не се допуска полагането на тръбопроводи за битови отпадъчни води в помещения за приемане, съхранение, приготвяне на хранителни продукти за продажба и битови помещения на предприятията, а тръбопроводи за промишлени отпадъчни води само ако са затворени в измазани кутии, без да се монтират ревизии.

32. В вестибюлите на тоалетните е необходимо да се предвиди оборудване на кран с топла и студена водана ниво 0,5 м от пода за прием на вода при почистване на помещенията.

В тоалетните за персонала, тоалетните и мивките за измиване на ръцете се препоръчва да бъдат оборудвани с педални спускания.

33. Изхвърлянето на отпадните води се извършва в съответствие с действащите „Правила за опазване повърхността на водатаот замърсяване на канализацията.

Забранено е заустването на промишлени и битови отпадъчни води в открити водни обекти без подходящо пречистване, както и инсталирането на абсорбиращи кладенци.

34. Не се допуска организиране на дребна търговия на дребно с наливни напитки в места без канализация и без течаща вода. Забранено е изхвърлянето на отпадни води след измиване на съдове (чаши, чаши) директно в прилежащата територия.

4. Санитарни изисквания за вентилация,
отопление и осветление

35. Подреждането на отоплителни, вентилационни и климатични системи в помещенията на предприятията за търговия с храни трябва да предвижда технически решенияосигуряване на нормализирани метеорологични условия, чистота на въздуха в производството, търговията и складови съоръжения, нивата на шум и вибрации от работата на оборудването, отоплителните, вентилационните и климатичните системи не са по-високи от установените стандарти.

36. Вентилационната система на предприятия, разположени в сгради с друго предназначение, трябва да бъде отделена от вентилационната система на тези сгради.

37. За складови и търговски помещения на хранителни и нехранителни продукти вентилационните системи трябва да са отделни.

38. Смукателните вентилационни шахти трябва да са най-малко на 1 m над билото на покрива или повърхността на плоския покрив.

39. Хладилните камери за съхранение на зеленчуци, плодове, горски плодове и билки трябва да бъдат оборудвани с механична захранваща вентилация, несвързана с други вентилационни системи на предприятието.

40. В магазините за хранителни стоки с търговска площ от 3500 кв.м или повече, с прогнозна външна температура за топлия сезон (параметри А) от 25 градуса С и повече, трябва да се осигурят климатични системи. В климатичен район IV е предвидена климатизация за магазини с търговска площ от 1000 кв.м или повече.

41. В механичните системи захранваща вентилацияпочистване на подавания външен въздух и затоплянето му в зимно време. Всмукването на въздух за приточна вентилация трябва да се извършва в зоната на най-малко замърсяване на височина най-малко 2 m от земята.

42. Входове за клиенти в магазини с търговска площ от 150 кв.м или повече при прогнозна външна температура за студения сезон ( конструктивни параметриБ) - 25 градуса С и по-ниска трябва да бъдат оборудвани с въздушни или въздушно-термични завеси.

43. В помещенията за опаковане на насипни продукти в места за термично опаковане на хранителни продукти в полимерно фолио е необходимо да се осигури оборудване за местни изпускателна вентилацияс механична стимулация, както и смукателна вентилация в пералните.

44. Естественото и изкуственото осветление на предприятията за търговия с храни трябва да отговаря на изискванията на действащия SNiP "Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране": изкуственото осветление в търговските зали трябва да бъде най-малко 400 лукса, в помещенията за приготвяне на стоки - 200 лукса , в килери - 50 лукса; коефициент естествена светлинав търговски зали и помещения за приготвяне на стоки със странично осветление трябва да бъде равно на 0,4-0,5%, с горно осветление - 2%.

45. В помещения за съхранение на храни, лампи, одобрени за използване в помещения с ниски температури. Осветителните тела трябва да имат защитни капаци с метална мрежа, за да ги предпазят от повреда и стъкло от падане върху продукта.

46. Електрическите осветителни тела трябва да се избърсват при замърсяване, но поне веднъж месечно. Вътрешни прозорци и капандури, рамките се мият и избърсват поне веднъж седмично, с външна страна- поне 2 пъти годишно, а през топлия сезон - като се замърси.

47. Забранява се затрупването на светлинни отвори с контейнери, продукти както вътре, така и извън сградата, а също така се забранява подмяната на остъкляване с шперплат, картон, боядисване и др. счупено стъклов прозорците е необходимо да се подменят незабавно, забранено е да се монтират комбинирани стъкла в прозорци.

Прозоречни стъкла, витрини, стъкла на хладилни витрини трябва да се поддържат чисти през цялото време.

48. Промишлените помещения, търговските зали трябва да бъдат снабдени с отопление в съответствие с изискванията на SNiP 2.04.05-86. Отоплителните уреди във всички помещения трябва да имат гладка повърхност и да са достъпни за почистване, проверка и ремонт.

5. Санитарни изисквания за планиране,
организация на предприятията

49. Пространствено планиране и Конструктивни решенияпомещенията на предприятията за търговия с храни трябва да осигуряват прогресивни форми на работа на предприятията, използване на оборудване за опаковане, самообслужване, цялостна механизация на товаро-разтоварните операции, автоматизация производствени процесии т.н.

50. Забранено е поставянето на специализирани магазини за риба и зеленчуци в жилищни сгради (първи, втори и приземен етаж), както и магазини с обща търговска площ над 1000 кв.м (в съответствие със SNiP 2.08.01 -89 "Жилищни сгради").

51. В предприятията за търговия с храни, разположени в жилищни сгради, е необходимо да се предвидят мерки за защита от вибрации и шум, за да се осигурят подходящи условия на труд на служителите на предприятията и условия на живот на хората.

52. Всички помещения трябва да бъдат разположени, като се вземе предвид потокът, максималното скъсяване на пътищата, отсъствието на насрещни потоци и пресечни точки на суровини и готови хранителни продукти, персонал и посетители. Всяка група помещения трябва да бъде обединена в отделен блок: товарни, складови помещения, помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба, административни, битови, търговски и др.

Отделни групи от помещения трябва да имат технологична връзка помежду си: товарни, складови помещения, помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба, търговски зали.

53. За предприятия, вградени и вградени в жилищни сгради, разтоварните платформи трябва да бъдат оборудвани в съответствие с изискванията на SNiP 2.08.01-89 "Жилищни сгради".

Разтоварните платформи трябва да бъдат оборудвани с сенници за защита на хранителните продукти от атмосферни валежи, както и с водоснабдяване за измиване на платформата с помощта на маркуч.

54. За приемане на зеленчуци и хляб трябва да се предвидят отделни врати или люкове директно към килерите.

Зареждането трябва да се извършва от краищата жилищни сградибез прозорци; от подземни тунели; от магистралите, при наличие на специални товарни помещения.

56. Хранителните магазини трябва да имат изолирани и специално оборудвани помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба: транжорна за месо, помещение за приготвяне на гастрономически и млечномаслени продукти, риба, зеленчуци и др. Помещения за съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба трябва да са колкото е възможно по-големи са близо до багажника и местата за продажба и не трябва да са през.

57. В предприятията за търговия с храни на самообслужване е необходимо да се осигурят отделни опаковъчни помещения за групи хранителни продукти с еднакво епидемично значение, опаковъчните помещения за особено бързо развалящи се храни трябва да бъдат оборудвани с хладилни агрегати за съхранение на продукти.

Всички помещения за пълнене трябва да бъдат оборудвани с миещи вани с двойна кухина с топла и студена вода, монтаж на смесители и свързани към канализация с въздушна междина най-малко 20 mm.

58. В предприятията за търговия с храни, работещи с съдове, оборудване (контейнери), трябва да има помещения за съхранение на съдове и съдове.

59. Отделите (таблици) за поръчки в предприятията за търговия с храни трябва да разполагат със следния набор от помещения: помещения за приемане и издаване на поръчки, комплектоване, опаковане, експедиция с хладилни агрегати за съхранение нетрайни продуктии мивка за измиване на ръцете.

60. В предприятията за търговия с храни, които продават хранителни и нехранителни продукти, складовите и търговските помещения трябва да бъдат обособени.

61. В предприятията за търговия с храни трябва да се осигурят изолирани отделни помещения за приемане и съхранение на стъклени съдове от населението с площ най-малко 18 кв.м., а в супермаркетите - най-малко 36 кв.м.

62. Всички битови, административни и битови помещения за персонала трябва да бъдат изолирани от помещенията за съхранение на храни.

63. Не се допуска поставянето на помещения за съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба, хладилни камери под душове, тоалетни, миялни и други помещения с канализационни канали.

64. Не се допуска поставянето на охладени камери в близост до котелни, котелни, душове и други помещения с висока температура и влажност.

65. Не се допуска прокарване на тръбопроводи за водоснабдяване, канализация, отопление, въздуховоди. вентилационни системипрез хладилни камери.

66. За нощната доставка на хранителни продукти до предприятията за търговия с храни е необходимо да се осигурят изолирани, специално оборудвани помещения, осигуряващи подходящи условия за тяхното получаване и съхранение. За особено бързо развалящи се храни трябва да се предвиди хладилна камера.

Забранява се нощна доставка на хранителни продукти до предприятия за търговия с храни, вградени в жилищни сгради.

67. За облицоване и боядисване на стени вътре в помещенията на предприятията се използват материали, одобрени за тази цел от здравните органи.

В отделите за продажба на особено бързо развалящи се хранителни продукти стените до височина 2 m трябва да бъдат облицовани с глазирани плочки. В хладилните камери облицовката на стени с остъклени плочки трябва да е за цялата височина на помещението.

Облицоването с удароустойчиви стъклени плочки е разрешено само в тоалетни и душове.

68. Подовете в предприятията за търговия с храни трябва да са от влагоустойчиви и влагоустойчиви материали, одобрени за тази цел от здравните власти, да имат равна повърхност, без дупки, както и да имат наклон към стълбите. Асфалтови настилки се допускат само в разтоварните зони на платформите за МПС.

69. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с удобни помещения в съответствие с изискванията на действащия SNiP 2.09.04-87 "Административни и битови сгради"и VSN 54-87.

70. Съблекалните и душовете за служителите на предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани като санитарни пунктове.

Дамски хигиенни стаи трябва да бъдат осигурени в предприятия с площ от 650 кв.м или повече.

71. Стените и преградите на съблекални, душ кабини, преддушови помещения, тоалетни, стаи за дамска хигиена трябва да бъдат направени на височина 2 m от материали, позволяващи миенето им. топла водаизползвайки детергенти. Стени и прегради определени помещениянад маркировката от 2 м, както и таваните трябва да имат водоустойчиво покритие.

72. Да се извършва съхранение на санитарно облекло отворен път, за което съблекалните на битови помещения са оборудвани със закачалки или отворени шкафове и стойки за обувки.

Не се допуска съвместно съхранение на санитарно облекло, гащеризони и домашни дрехи.

73. Помещенията за тоалетни да бъдат оборудвани със закачалки за санитарно облекло, умивалници за измиване на ръцете с топла и студена вода през смесител, електрически кърпи или кърпи за еднократна употреба, огледало. Мивките трябва да имат сапун. Тоалетните чинии се препоръчват да бъдат оборудвани с педал.

74. Домакинските помещения се почистват основно поне веднъж на смяна, измиват се с вода и почистващи препарати, след което се дезинфекцират с дезинфектант съгласно приложение № 2.

75. Почистващото оборудване за тоалетни да се съхранява на специално определено място, изолирано от почистващото оборудване в други помещения, ясно обозначено и сигнализирано.

76. Влизането на неоторизирани лица в помещенията за приемане, съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба се допуска с разрешение на администрацията и при задължително използване на санитарно облекло.

6. Санитарни изисквания към оборудването,
инвентар, прибори

77. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с необходимото търговско, технологично и хладилно оборудване в съответствие с вида на предприятието, неговия капацитет и в съответствие с действащите стандарти за оборудване. типични предприятиятърговия с храни.

78. Подреждането на търговско, технологично и хладилно оборудване трябва да осигурява свободен достъп до него, да изключва насрещните потоци от суровини и готови продукти.

79. Търговското оборудване, инвентарът, съдовете, приборите и опаковките трябва да бъдат изработени от материали, одобрени от здравните органи за контакт с храни, лесни за почистване и дезинфекция.

80. Отделите за продажба на бързоразвалящи се хранителни продукти задължително трябва да бъдат оборудвани със студ: хладилни плотове, витрини, шкафове и др.

81. Решетки, тави, стелажи за съхранение на храни трябва да бъдат изработени от материали с гладка повърхност, които могат лесно да се мият и дезинфекцират. Височината на стелажите и палетите трябва да бъде най-малко 15 см от пода.

82. Дъските за рязане, палубите за рязане на месо и риба трябва да бъдат изработени от твърда дървесина, с гладка повърхност, без пукнатини.

Палуба за рязане на месо се монтира върху напречник или специална стойка, боядисана отвън маслена боя, ежедневно в края на работа се почиства с нож и се поръсва със сол. Периодично палубата се изрязва и рендосва.

83. За всеки вид храна трябва да се осигурят отделни дъски за рязане и ясно маркирани ножове, които да се съхраняват на определени места в съответните отдели.

84. Куките за окачване на месо трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана (допускат се и консервирани куки).

85. Всички хладилни агрегати в предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с термометри за контрол на температурния режим на съхранение на храни.

86. В бази, складове, хранилища за зеленчуци и плодове, системно следене на температурно-влажните условия на съхранение на храни, вкл. зеленчуци, плодове, горски плодове, консерви, насипни продукти и др.

Контролът на температурата на въздуха в хладилни камери, складови помещения трябва да се извършва ежедневно с помощта на термометри, монтирани на видно място, отдалечено от врати и изпарители. Относителната влажност се следи поне веднъж седмично с помощта на психрометър, хигрограф или хигрометър. Резултатите от измерванията на температурата и относителната влажност се записват в специален дневник.

Контролът за спазването на температурния и влажностен режим на съхранение на храни се осигурява от администрацията на предприятието.

87. Големите хранителни предприятия трябва да разполагат с отделни хладилни камери и помещения за съхранение на хомогенни хранителни продукти.

88. За излагане на хранителни продукти, както и тяхното съхранение и продажба не се допуска използването на стъклени и емайлирани съдове.

89. Опаковъчна хартия, чанти и други опаковъчни материали трябва да се съхраняват на специално отредено място: на стелажи, рафтове, в шкафове. Не съхранявайте опаковъчните материали директно на пода. Замърсените ръбове се отстраняват преди отрязване на ролната хартия.

Всяко предприятие за търговия с храни, което продава хранителни продукти, трябва да разполага със запас от опаковъчна хартия, торби и други опаковъчни материали.

90. За събиране на отпадъци и боклук в помещенията на предприятията трябва да има метални или пластмасови педални резервоари с капаци. Като се напълнят, но не повече от 2/3 от обема, трябва да се почистят, а в края на работата да се измият с 1-2% горещ (45-50 градуса С) разтвор на калцинирана сода или други почистващи препарати, след това изплакнете с гореща вода.

91. Почистващият инвентар на търговски, складови и други помещения (мивки, кофи, четки и др.) трябва да бъде маркиран, разпределен в отделни помещения, съхраняван отделно в специално обособени за целта затворени шкафове или стенни ниши.

92. За почистване на хладилни камери, хладилни витрини, хладилни и търговски витрини, плотове, рафтове, специално предназначени за този маркиран инвентар, трябва да са налични.

7. Санитарни изисквания за прием и
склад за храна

93. Хранителните продукти, които влизат в предприятията за търговия с храни, трябва да отговарят на изискванията на действащите ГОСТ, ОСТ или технически спецификации, санитарни стандарти и да бъдат придружени от документи, удостоверяващи тяхното качество. Само висококачествени хранителни продукти подлежат на приемане.

Придружаващите документи за особено бързо развалящи се храни трябва да посочват датата и часа на производство, температурата на съхранение и срока за продажба.

94. Качеството на хранителните продукти, постъпващи в предприятията за търговия с храни, се проверява от търговци, складове, финансово отговорни лица, управители или директори на предприятия. Приемането на продуктите започва с проверка на придружаващите документи, качеството на опаковката, съответствието на хранителните продукти с придружаващите документи и етикетирането, посочено върху контейнера (опаковката).

95. Институциите на санитарно-епидемиологичната служба извършват хигиенно изследване на хранителни продукти само при наличие на специални санитарно-епидемиологични показания. Проверката на нестандартни продукти, както и очевидно некачествени, развалени продукти, които не изискват специална медицинска компетентност, се извършват от стокови експерти или инспекторат по качеството.

96. Количеството на приетите бързоразвалящи се и особено бързоразвалящи се хранителни продукти следва да се определя от обема на наличното работещо хладилно оборудване в предприятието за съхранение на този вид продукт.

97. Съдовете и опаковките на хранителните продукти трябва да бъдат издръжливи, чисти, сухи, без чужда миризма и цялост.

98. Забранява се приемането, съхраняването и продажбата на бързоразвалящи се и особено бързоразвалящи се хранителни продукти в предприятия за търговия с храни, които не са оборудвани с охладителни съоръжения.

Съхранението на бързоразвалящи се, особено бързоразвалящи се хранителни продукти в хладилни условия трябва да се осигурява не само в складове, но и на места за директна продажба.

99. Всяка опаковка на особено бързо развалящи се хранителни продукти трябва да бъде придружена от удостоверение по установения образец за този вид продукт със задължително посочване на температурата на съхранение и срока за продажба.

Сертификатите (етикети, етикети) върху опаковките на доставчика трябва да се съхраняват до изтичане на срока на годност на хранителните продукти.

100. Хранителните продукти се зареждат в складове, хладилни камери, хранилища за зеленчуци и плодове на партиди, с цел по-добро спазване на сроковете за тяхното съхранение и контрол на качеството.
[защитен с имейл], ще го разберем.

МИНИСТЕРСТВО НА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕТО НА СССР

No 5781-91 от 16.04.91г

SanPiN 5781-91

SanPiN 5781-91 от 16 април 1991 г. са въведени в целия СССР, за да заменят санитарните правила за хранителни магазини № 096 от 4 януари 1966 г., Допълнения към санитарните правила № 096 от 4 януари 1966 г. № 075 от август 1966 г. 4 от 1975 г. от Санитарните правила за хранителните складове на потребителските кооперации от 29 септември 1976 г., Санитарни правила за търговия с хранителни продукти в малките предприятия за търговия на дребно, № 158-54 от 6 май 1954 г., Санитарни правила за хранителни складовеи основи от 20 март 1946 г. на Основните санитарни правила за търговските предприятия. хранителни продуктии дребна търговия на дребно No 3904-85 от 27.06.1985г.

Тези правила са разработени и одобрени въз основа на "Правилника за държавната санитарна инспекция в СССР" (клауза 7а), одобрен с Постановление на Министерския съвет на СССР от 31 май 1973 г. № 361.

Нарушаването на санитарно-хигиенните и санитарно-противоепидемичните правила и норми влече дисциплинарна, административна или наказателна отговорност в съответствие със закона. СССРи съюзни републики.

състояние санитарен надзорза спазване на санитарно-хигиенни и санитарно-противоепидемични правила и норми държавни органи, както и всички предприятия, институции и организации, длъжностни лицаи гражданите са назначени в органите и институциите на санитарно-епидемиологичната служба на Министерството на здравеопазването на СССР и Министерството на здравеопазването на съюзните републики (Основи на законодателството на СССР и съюзните републики за здравеопазване, одобрени от Закон на СССР от 19 декември 1969 г. и влязъл в сила на 1 юли 1970 г., членове 18, 19).

За да се защити здравето на населението на СССР, Санитарни разпоредбиза хранителни предприятия.

Аз одобрявам:

Главна държава

Санитарен лекар на СССР

А.И. Кондрусев

^ Санитарни правила за предприятията за търговия с храни

I. Общи положения

1. Тези санитарни правила се прилагат за всички съществуващи предприятия за търговия с храни, които включват: хранителни бази, складове, складове, хранителни магазини, малки предприятия за търговия на дребно, независимо от ведомствената им принадлежност (с изключение на хладилници).

3. Министерства, ведомства, проектантски организации, държавни и кооперативни предприятия са длъжни да предоставят за одобрение на органите и институциите на санитарно-епидемиологичната служба проектно-сметна документация за изграждане на предприятия за търговия с храни по индивидуални проекти, както и за реконструкция и основен ремонт на съществуващи предприятия.

5. Гамата от продукти, продавани в предприятия за търговия с храни, се одобрява от съответните търговски органи, според асортиментния минимум, в стриктно съответствие с вида на предприятието, комплекта от помещения и оборудването му с хладилно, технологично, търговско оборудване и да бъдат съгласувани с институциите на санитарно-епидемиологичната служба.

^ II. Санитарни изисквания за територията

6. Изборът на поземлен имот за изграждане на хранителни предприятия, източник на водоснабдяване, канализация и заустване на отпадни води трябва да се извърши съгласувано с институциите на санитарно-епидемиологичната служба.

7. Поземлен имот за предприятия за търговия с храни не трябва да се намира във влажни зони с високо ниво на застояли подпочвени води, в близост до депа, свиневъдство, животновъдни комплекси, кожарски, костопреработвателни предприятия и други места на възможно замърсяване.

9. Площта на двора трябва да се поддържа правилно чиста. Почистването на двора трябва да се извършва ежедневно. През топлия сезон, преди прибиране на реколтата, територията трябва да се полива (поне два пъти на ден). През зимата пътното платно на територията и пешеходните пътеки се почистват систематично от сняг и лед, по време на лед се поръсва пясък.

10. Прилежащата към предприятието територия подлежи на почистване от предприятието.

11. На територията на предприятието е необходимо да се осигури устройство дъждовна канализацияс подходящ наклон, както и монтиране на кранове за поливане за почистване на територията.

13. За сметосъбиране на асфалтова или бетонирана площ трябва да се монтират контейнери, кофи за боклук с капаци, чиято площ трябва да бъде най-малко 1 м от основата на всеки кош за боклук. Мястото за събиране на отпадъци трябва да бъде разположено на разстояние най-малко 25 m от предприятието и от прозорци и врати на жилищни сгради.

14. Контейнери и кошчета за отпадъци трябва да се изнасят от територията на предприятието най-малко веднъж дневно. Извозването на контейнери и контейнери за боклук се извършва с транспорт, чието използване за транспортиране на хранителни суровини и готови продукти е забранено. В случай на централизирано събиране на отпадъци, кошчетата за отпадъци трябва да се доставят чисти и дезинфекцирани. Дезинфекцията на контейнерите се извършва от специализирани комунални услуги.

^ III. Санитарни изисквания за водоснабдяване и канализация

16. Не се допуска изграждане на нови предприятия без инсталиране на вътрешни водопроводи и канализация.

При липса на централизирани системи за водоснабдяване и канализация в селските райони е разрешено, съгласувано със санитарната и епидемиологичната станция, да се монтират кладенци и да се организират помийни ями за събиране на отпадъчни води.

18. Предприятията трябва да се снабдяват непрекъснато с вода в достатъчни количества. Приблизителните норми на потребление на вода за оборудване за миене, съдове, подове, панели и др. се определят от стандартите дизайн на процеса VNTP 532/739-85.

20. Водата, използвана за технологични, битови, питейни нужди, трябва да отговаря на изискванията на действащия GOST 2874-82 "Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството".

21. В съществуващи търговски предприятия, съгласувано с институциите на санитарно-епидемиологичната служба, се разрешава използването на вносна вода за битови и питейни нужди. Доставката на питейна вода трябва да се извършва в специални маркирани резервоари, поцинковани бъчви, колби, бидони (изработени от материали, одобрени от здравните власти), плътно затворени с капаци, със специални превозни средства, предназначени за транспортиране на хранителни продукти.

22. В райони, където има прекъсвания на водоснабдяването, е необходимо да се предвиди монтиране на контейнери за снабдяване с питейна вода. Видът на контейнера, възможността за неговото устройство и местоположение трябва да се определят въз основа на технически и икономически изчисления и да се съгласуват с институциите на санитарната и епидемиологичната служба.

Помещенията, в които са монтирани резервоари за питейна вода, трябва да бъдат изолирани и поддържани чисти.

23. Съдовете за транспортиране и съхранение на вода трябва да се почистват, изплакват обилно и дезинфекцират ежеседмично при освобождаване.

Дезинфекцията на съдовете за питейна вода се извършва по обемен метод, като се напълнят с дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 75-100 mg/l. След контакт в продължение на 5-6 часа, дезинфекционният разтвор се отстранява и контейнерът се измива с питейна вода (съдържанието на остатъчен хлор в промивната вода е 0,3-0,5 mg/l).

24. Промишлена вода може да се използва за поливане на територията и външно измиване на превозни средства; тръбопроводите за технически и питейни води трябва да са отделни и боядисани в отличителен цвят, да нямат връзки помежду си.

25. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с миещи съоръжения за миене на оборудване, съдове, съдове, които са оборудвани с миялни вани (най-малко 2) с топла и студена течаща вода, подавани чрез смесители с присъединяването им към канализационната мрежа (със струя). счупете не по-малко от 20 мм от горната част на всмукателната фуния), стелажи, решетки за сушене и съхранение на инвентар, съдове.

26. В предприятията за търговия с храни, където се продава мляко от колби (от млечни кутии за бутилиране), миялните съоръжения за миене на консерви трябва да бъдат допълнително оборудвани в съответствие с изискванията на точка 25 от тези санитарни правила.

27. При липса на централизирано захранване с топла вода е необходимо да се предвиди монтиране на електрически бойлери, бойлери и др. в перални, за да се осигури на предприятието топла течаща вода в достатъчен обем.

28. Помещенията за приготвяне на хранителни продукти за продажба, кафетерии, столове, столове и помещения за персонала да бъдат оборудвани с умивалници с топла и студена течаща вода, подавана чрез смесител.

32. В вестибюлите на тоалетните е необходимо да се предвиди оборудване на кран с подаване на топла и студена вода на ниво 0,5 m от пода за прием на вода при почистване на помещенията.

33. Изхвърлянето на отпадъчни води се извършва в съответствие с действащите „Правила за опазване на повърхностните води от замърсяване с отпадъчни води”.

34. Не се допуска организиране на дребна търговия на дребно с напитки на чешмата в места без канализация и без течаща вода. Забранено е изхвърлянето на отпадни води след измиване на съдове (чаши, чаши) директно в прилежащата територия.

^ IV. Санитарни изисквания за вентилация, отопление и осветление

35. Подреждането на системите за отопление, вентилация и климатизация на помещенията на предприятията за търговия с храни трябва да предвижда внедряване на технически решения, които осигуряват нормализирани метеорологични условия, чистота на въздуха в производствени, търговски и складови помещения, нива на шум и вибрации от експлоатацията. на оборудване, отоплителни, вентилационни и климатични системи не са по-високи от установените стандарти.

36. Вентилационната система на предприятия, разположени в сгради за други цели, трябва да бъде отделена от вентилационната система на тези сгради.

38. Изпускателните вентилационни шахти трябва да стърчат над билото на покрива или повърхността плосък покривна височина най-малко 1 m.

40. В хранителни магазини с търговска площ от 3500 кв.м или повече при прогнозна външна температура за топлия сезон (параметри А) 25 градуса. От и отгоре трябва да се осигурят климатични системи. В климатичен район IV е предвидена климатизация за магазини с търговска площ от 1000 кв.м или повече.

41. В системите за механична захранваща вентилация трябва да се предвиди почистване на подадения външен въздух и отоплението му през зимата. Всмукването на въздух за приточна вентилация трябва да се извършва в зоната на най-малко замърсяване на височина най-малко 2 m от земята.

42. Вестибюли на входове за клиенти в магазини с търговска площ 150 кв.м. От и отдолу трябва да бъдат оборудвани с въздушни или въздушно-термични завеси.

43. В помещенията за опаковане на насипни продукти в места за термично опаковане на хранителни продукти в полимерно фолио е необходимо да се предвиди оборудване за локална смукателна вентилация с механична стимулация, както и изпускателна вентилация в перални.

44. Естественото и изкуственото осветление на предприятията за търговия с храни трябва да отговаря на изискванията на действащия SNiP "Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране": изкуственото осветление в търговските зали трябва да бъде най-малко 400 лукса, в помещенията за приготвяне на стоки - 200 лукса . и килери - 50 лукса; коефициентът на естествено осветление в търговските зони и помещенията за приготвяне на стоки със странично осветление трябва да бъде равен на 0,4-0,5%, при горно осветление - 2%.

45. В помещенията за съхранение на храни трябва да се използват лампи, одобрени за използване в помещения с ниски температури. Осветителните тела трябва да имат защитни капаци с метална мрежа, за да ги предпазят от повреда и стъкло от падане върху продукта.

46. Електрическите осветителни тела трябва да се избърсват при замърсяване, но поне веднъж месечно. Вътрешни прозорци и остъкляване на фенери, рамките се мият и избърсват поне веднъж седмично, отвън - поне два пъти годишно, а през топлия сезон - при замърсяване.

47. Забранява се затрупването на светлинни отвори с контейнери, продукти както вътре, така и извън сградата, както и замяната на остъкляване с шперплат, картон, боядисване и др. забранено е да се монтира комбинирано стъкло в прозорците.

Прозоречни стъкла, витрини, стъкла на хладилни витрини трябва да се поддържат чисти през цялото време.

^ V. Санитарни изисквания за планиране, устройство на предприятията

49. Пространствено-планировъчните и дизайнерските решения за помещенията на предприятията за търговия с храни трябва да осигуряват прогресивни форми на работа на предприятията, използване на опаковъчно оборудване, самообслужване, цялостна механизация на товаро-разтоварните операции, автоматизация на производствените процеси и др.

50. Забранено е поставянето в жилищни сгради (първи, втори и приземен етаж) на специализирани магазини за риба и зеленчуци, както и магазини с обща търговска площ над 1000 кв.м (в съответствие със SNiP 2.08.01 -89 "Жилищни сгради").

54. За приемане на зеленчуци и хляб трябва да се предвидят отделни врати или люкове директно към килерите.

Зареждането трябва да се извършва от краищата на жилищни сгради, които нямат прозорци; от подземни тунели; от магистралите, при наличие на специални товарни помещения.

56. Хранителните магазини трябва да разполагат с изолирани и специално оборудвани помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба: транжорна за месо, помещение за приготвяне на гастрономически и млечно-маслени продукти, риба, зеленчуци и др.

Помещенията за съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба трябва да са възможно най-близо до пунктовете за товарене и продажба и да не са проходни.

57. В предприятията за търговия с храни на самообслужване е необходимо да се осигурят отделни опаковъчни помещения за групи хранителни продукти с еднакво епидемично значение;

58. В предприятията за търговия с храни, които работят с съдове, оборудване (контейнери), трябва да има помещения за съхранение на съдове и съдове.

59. Отделите (масите) за поръчки в предприятията за търговия с храни трябва да разполагат със следния набор от помещения: помещения за приемане и издаване на поръчки, комплектоване, опаковане, експедиция с хладилни агрегати за съхранение на бързоразвалящи се продукти и мивка за измиване на ръцете.

60. В предприятията за търговия с храни, които продават хранителни и нехранителни стоки, складовите и търговските помещения трябва да бъдат отделени.

61. В предприятията за търговия с храни трябва да се осигурят изолирани отделни помещения за приемане и съхранение на стъклени съдове от населението, с площ най-малко 18 кв.м., а в супермаркетите - най-малко 36 кв.м.

65. Не се допуска полагане на тръбопроводи за водоснабдяване, канализация, отопление, въздуховоди на вентилационни системи през охладени камери.

Облицоването с удароустойчиви стъклени плочки е разрешено само в тоалетни и душове.

68. Подовете в предприятията за търговия с храни трябва да са от влагоустойчиви и водоустойчиви материали, одобрени за тази цел от здравните власти, да имат равна повърхност, без дупки, както и наклон към стълбите.

Асфалтови настилки се допускат само в разтоварните зони на платформите за МПС.

69. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с удобства в съответствие с изискванията на действащия SNiP 2.09.04-87 "Административни и уютни сгради" и VSN 54-87.

Дамски хигиенни стаи трябва да бъдат осигурени в предприятия с площ от 650 кв.м или повече.

71. Стените и преградите на съблекални, душ кабини, преддушови помещения, тоалетни, стаи за женска хигиена трябва да бъдат направени на височина 2 m от материали, позволяващи да се мият с гореща вода с миещи препарати. Стените и преградите на посочените помещения над маркировката от 2 m, както и таваните трябва да имат водоустойчиво покритие.

72. Съхранението на санитарно облекло трябва да се извършва на открит начин, за което съблекалните на санитарните помещения са оборудвани със закачалки или отворени шкафове и стойки за обувки.

Не се допуска съвместно съхранение на санитарно облекло, гащеризони и домашни дрехи.

74. Уютните помещения се почистват най-малко веднъж на смяна, измиват се с вода и почистващи препарати и след това се дезинфекцират с дезинфектант съгласно Приложение № 2.

Санитарни правила и норми SanPiN 2.3.5.021-94

„Санитарни правила за предприятията за търговия с храни“

1 област на употреба

Настоящите санитарни норми и правила са преработени в съответствие с „Правилата за продажба определени видовехранителни и нехранителни продукти", одобрен с Постановление на Министерския съвет - правителството на Руската федерация от 8 октомври 1993 г., N 995, "Правилник за държавното санитарно и епидемиологично нормиране", одобрен с постановление на правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г., N 625 и установяване на изисквания за предприятията за търговия с храни са задължителни за спазване на територията на Руската федерация от всички държавни органи и обществени сдружения, предприятия и други стопански субекти, организации и институции, независимо от тяхното подчинение и форма на собственост, длъжностни лица и граждани.

2.1. Закон на РСФСР "За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението".

2.2. „Правила за продажба на определени видове хранителни и нехранителни стоки”, ут. Постановление на Министерския съвет - Правителството на Руската федерация от 8 октомври 1993 г. N 995.

2.3. „Правилник за държавното санитарно и епидемиологично регулиране”, утвърден. Постановление на правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г. N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Източници на централизирано битово водоснабдяване с питейна вода".

2.5. GOST 2874-82 „Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството”.

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Жилищни сгради".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Административни и битови сгради".

2.9. SNiP „Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране".

2.10. VSN 54-87 "Търговци на дребно".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Условия и условия за съхранение на особено бързо развалящи се продукти."

2.12. „Санитарни норми на микроклимата промишлени помещения“, одобрено. депутат глави Държавен санитарен лекар на СССР 31.03.86 N 4088-86.

2.13. „Санитарни норми приемливи нивашум на работното място”, одобрен. глави Държавен санитарен лекар на СССР 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Инструкция за профилактика на болестта на картофения хляб", одобрена. Министерство на здравеопазването на СССР 12.01.83 N 2658-83.

2.15. „Инструкция за провеждане на задължителни предварителни при постъпване на работа и периодични медицински прегледи“, утвърдена. Министерство на здравеопазването на СССР 29.09.89 N 555.

3. Изисквания към предприятията за търговия с храни

3.1. Общи положения

3.1.1. Тези санитарни правила се прилагат за всички съществуващи предприятия за търговия с храни, които включват: хранителни бази, складове, складове, хранителни магазини, малки предприятия за търговия на дребно, независимо от ведомствената принадлежност и собственост (с изключение на хладилници).

3.1.2. Проектирането на нови и реконструкцията на съществуващи предприятия за търговия с храни трябва да се извършва в съответствие с тези санитарни правила.

3.1.3. Министерства, ведомства, проектантски организации, държавни, кооперативни и други предприятия са длъжни да представят за одобрение от органите на държавната санитарно-епидемиологична служба проектни сметки за изграждане на предприятия за търговия с храни по индивидуални проекти, както и за реконструкция и основен ремонт на съществуващи предприятия.

3.1.4. Пускането в експлоатация на новопостроени, реконструирани и ремонтирани предприятия трябва да се извършва съгласувано с центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

3.1.5. Търговското предприятие трябва да притежава лиценз за право на продажба на хранителни продукти, издаден от властите Изпълнителна власт. В същото време асортиментът и обемът на продаваните стоки трябва да бъдат предварително съгласувани с центровете на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Забранена е промяна на одобрената гама от продавани продукти без съгласието на центровете на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

3.2. Санитарни изисквания за територията

3.2.1. Изборът на парцел за изграждане на предприятия за търговия с храни, източник на водоснабдяване, канализация и отвеждане на водата трябва да се извърши съгласувано с институциите на санитарно-епидемиологичната служба.

3.2.2. Парцел за предприятия за търговия с храни не трябва да се намира във влажни зони с високо ниво на застояли подпочвени води, в близост до сметища, свиневъдство, животновъдни комплекси, предприятия за преработка на кожи, кости и други места на възможно замърсяване.

3.2.3. Пътищата за достъп, тротоарите и разтоварните зони трябва да бъдат асфалтирани или павирани. Непавираните площи на територията трябва да бъдат озеленени. В двора на домакинството са уредени навеси за контейнери, кошчета за смет и помещения за приемане на съдове от населението.

3.2.4. Площта на двора трябва да се поддържа правилно чиста. Почистването на двора трябва да се извършва ежедневно. При топло време, преди прибиране на реколтата, територията трябва да се полива (поне два пъти на ден). През зимата пътното платно на територията и пешеходните пътеки се почистват систематично от сняг и лед, а по време на лед се поръсва пясък.

3.2.5. Прилежащата към предприятието територия подлежи на почистване от предприятието.

3.2.6. На територията на предприятието е необходимо да се осигури устройство за дъждовна канализация с подходящ наклон, както и инсталиране на кранове за поливане за почистване на територията.

3.2.7. За транспорт с конска тяга трябва да се обособи специална изолирана зона на разстояние най-малко 50 m от складове и търговски обекти.

3.2.8. За събиране на боклук трябва да се монтират контейнери, кошчета за отпадъци с капаци на асфалтова или бетонирана площ, чиято площ трябва да бъде най-малко 1 м от основата на всеки кош за отпадъци. Мястото за събиране на отпадъци трябва да бъде разположено на разстояние най-малко 25 m от предприятието и от прозорци и врати на жилищни сгради.

3.2.9. Контейнерите и кошчетата за отпадъци трябва да се изнасят от територията на предприятието поне веднъж на ден. Извозването на контейнери и контейнери за боклук се извършва с транспорт, чието използване за транспортиране на хранителни суровини и готови продукти е забранено. В случай на централизирано събиране на отпадъци, кошчетата за отпадъци трябва да се доставят чисти и дезинфекцирани. Дезинфекцията на контейнерите се извършва от специализирани комунални услуги.

3.3. Санитарни изисквания за водоснабдяване и канализация

3.3.1. Системите за топла, студена вода и канализация на предприятията за търговия с храни трябва да отговарят на изискванията на действащия SNiPa 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".

3.3.2. Не се допуска изграждането на нови предприятия без вътрешна водопроводна и канализационна система.

3.3.3. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с битови и топла водоснабдителни системи, отделни битови и промишлени канализационни системи с независими изходи.

При липса на централизирани системи за водоснабдяване и канализация в селските райони е разрешено, съгласувано с центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, изграждането на кладенци и помийни ями за събиране на отпадъчни води.

3.3.4. Предприятията трябва да се снабдяват с вода непрекъснато и в достатъчни количества. Прогнозни норми на потребление на вода за оборудване за миене, съдове, подове, панели и др. определени от нормите за технологично проектиране, съгласувани с органите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

3.3.5. Изборът на източник на централизирано битово снабдяване с питейна вода трябва да се извършва в съответствие с GOST 2761-84 „Източници на централизирано битово снабдяване с питейна вода. хигиеничен, Технически изискванияи правила за подбор.

3.3.6. Водата, използвана за технологични, битови, питейни нужди, трябва да отговаря на изискванията на настоящия 75;o GOST 2874-82 „Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството”.

3.3.7. В съществуващи търговски предприятия, съгласувано с центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, е разрешено използването на вносна вода за битови и питейни нужди. Доставката на питейна вода трябва да се извършва в специални маркирани резервоари, поцинковани бъчви, колби, бидони (изработени от материали, одобрени от здравните власти), плътно затворени с капаци, със специални превозни средства, предназначени за транспортиране на хранителни продукти.

3.3.8. В региони, където има прекъсвания на водоснабдяването, е необходимо да се предвиди инсталиране на контейнери за доставка на питейна вода. Видът на контейнера, възможността за неговото инсталиране и местоположение трябва да се определят въз основа на технически и икономически изчисления и да се съгласуват с центровете на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Помещенията, в които са монтирани резервоари за питейна вода, трябва да бъдат изолирани и поддържани чисти.

3.3.9. Контейнерите за транспортиране и съхранение на питейна вода трябва да се почистват, изплакват обилно и дезинфекцират всяка седмица при освобождаване.

3.3.10. Дезинфекцията на съдовете за питейна вода се извършва по обемен метод, като се напълнят с дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 75-100 mg/l. След контакт в продължение на 5 - 6 часа, дезинфекционният разтвор се отстранява и контейнерът се измива с питейна вода (съдържанието на остатъчен хлор в промивната вода е 0,3 - 0,5 mg / l).

3.3.11. Техническата вода може да се използва за поливане на територията и външно измиване на превозни средства; тръбопроводите за технически и питейни води трябва да са отделни и боядисани в отличителен цвят, да нямат връзки помежду си.

3.3.12. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с миялни съоръжения за измиване на инвентар, съдове, съдове, които са оборудвани с миялни вани (най-малко 2) с топла и студена течаща вода, подавана чрез смесители, с връзката им към канализационната мрежа (с прекъсване на струята от най-малко 20 мм от горната част на всмукателната фуния), стелажи, решетки за сушене и съхранение на инвентар, съдове.

3.3.13. В предприятията за търговия с храни, където се продава мляко от колби (от млечни кутии за бутилиране), миялните съоръжения за измиване на кутии трябва да бъдат допълнително оборудвани в съответствие с изискванията на точка 3.3.12 от тези санитарни правила.

3.3.14. При липса на централизирано захранване с топла вода е необходимо да се предвиди инсталиране на електрически бойлери, бойлери и др. в пералните, за да се осигури на предприятието достатъчно топла течаща вода.

3.3.15. Помещенията за приготвяне на хранителни продукти за продажба, кафетерии, столове, столови и стаи за персонал трябва да бъдат оборудвани с умивалници с топла и студена течаща вода, подавана чрез смесител.

3.3.16. Ключалката на камерата за хранителни отпадъци трябва да бъде оборудвана с мивка за измиване на резервоари и умивалник с връзката им към канализационната система и системите за подаване на студена и топла вода.

3.3.17. Канализационните системи на предприятията за търговия с храни, разположени в сгради с друго предназначение или разширения към тях, трябва да бъдат предвидени отделно от канализационните системи на тези сгради.

3.3.18. Не е разрешено полагането на тръбопроводи за битови отпадъчни води в помещения за приемане, съхранение, приготвяне на хранителни продукти за продажба и в битови помещения на предприятията, а тръбопроводи за промишлени отпадъчни води - само ако са затворени в измазани кутии, без инсталиране на ревизии.

3.3.19. В вестибюлите на тоалетните е необходимо да се предвиди оборудване на кран с топла и студена вода на ниво 0,5 m от пода за прием на вода при почистване на помещенията.

3.3.20. Отпадъчните води се заустват съгласно действащите „Правила за опазване на повърхностните води от замърсяване с отпадъчни води”.

3.3.21. Не се допуска организиране на дребна търговия на дребно с бутилиране на напитки в неканализация и без течаща вода. Забранено е изхвърлянето на отпадни води след измиване на съдове (чаши, чаши) директно в прилежащата територия.

3.4. Санитарни изисквания за вентилация, отопление и осветление

3.4.1. Подреждането на системи за отопление, вентилация и климатизация на помещенията на предприятията за търговия с храни трябва да предвижда прилагането на технически решения, които осигуряват нормализирани метеорологични условия, чистота на въздуха в промишлени, търговски и складови помещения, нива на шум и вибрации от работата на оборудването. , системите за отопление, вентилация и климатизация не са по-високи от установените стандарти.

3.4.2. Вентилационната система на предприятия, разположени в сгради за други цели, трябва да бъде отделена от вентилационната система на тези сгради.

3.4.3. За помещенията за съхранение и производство на хранителни и нехранителни продукти вентилационните системи трябва да бъдат отделни.

3.4.4. Изпускателните вентилационни шахти трябва да стърчат над билото на покрива или повърхността на плоския покрив на височина най-малко 1 m.

3.4.5. Хладилните камери за съхранение на зеленчуци, плодове, плодове и билки трябва да бъдат оборудвани с механична захранваща вентилация, която не е свързана с други вентилационни системи на предприятията.

3.4.6. В магазини за хранителни стоки с търговска площ 3500 кв.м. и повече при прогнозна външна температура за топлия сезон (параметри А) от 25 ° C и повече, трябва да се осигурят климатични системи. В климатичен район IV е предвидена климатизация за магазини с търговска площ от 1000 кв.м или повече.

3.4.7. В системите за механична захранваща вентилация трябва да се предвиди почистване на подавания външен въздух и отоплението му през зимата. Всмукването на въздух за приточна вентилация трябва да се извършва в зоната на най-малко замърсяване на височина най-малко 2 m от земята.

3.4.8. Входни фоайета за клиенти в магазини с търговска площ 150 кв.м.

3.4.9. В помещенията за опаковане на насипни продукти в места за термично опаковане на хранителни продукти в полимерно фолио е необходимо да се предвиди оборудване за локална изпускателна вентилация с механична стимулация, както и изпускателна вентилация в перални.

3.4.10. Естественото и изкуственото осветление на предприятията за търговия с храни трябва да отговарят на изискванията на действащия SNiP „Естествено и изкуствено осветление. Норми за проектиране”: изкуственото осветление в търговските площи трябва да бъде най-малко 400 lux, в помещенията за приготвяне на стоки - 200 lux, в складовите помещения - 50 lux; коефициентът на естествено осветление в търговските площи и помещенията за приготвяне на стоки със странично осветление трябва да бъде равен на 0,4 - 0,5%, с горното - 2%.

3.4.11. В камерите за съхранение на храни трябва да се използват лампи, одобрени за използване в помещения с ниски температури. Осветителните тела трябва да имат защитни капаци с метална мрежа, за да ги предпазят от повреда и стъкло от падане върху продукта.

3.4.12. Електрическите осветителни тела трябва да се избърсват при замърсяване, но поне веднъж месечно. Вътрешни прозорци и капандури, дограмите се мият и избърсват поне веднъж седмично, отвън - поне два пъти годишно, а през топлия сезон - при замърсяване.

3.4.13. Забранява се блокирането на светлинни отвори с контейнери, продукти както вътре, така и извън сградата, както и замяната на остъкляване с шперплат, картон, боядисване и др. Счупените стъкла в прозорците трябва да се подменят незабавно, забранено е поставянето на комбинирано стъкло в прозорците.

Прозорците, витрините, стъклата на хладилни витрини трябва да имат гладка повърхност и да са достъпни за почистване, преглед и ремонт.

3.4.14. Промишлените помещения, търговските зали трябва да бъдат снабдени с отопление в съответствие с изискванията на SNiP 2.04.05-86. Отоплителните уреди във всички помещения трябва да имат гладка повърхност и да са достъпни за почистване, проверка и ремонт.

3.5. Санитарни изисквания за планиране, устройство на предприятията

3.5.1. Пространственото планиране и конструктивните решения за помещенията на предприятията за търговия с храни трябва да осигуряват прогресивни форми на работа на предприятията, използване на опаковъчно оборудване, самообслужване, цялостна механизация на товаро-разтоварните операции, автоматизация на производствените процеси и др.

3.5.2. Забранено е поставянето на специализирани магазини за риба и зеленчуци в жилищни сгради (първи, втори и приземен етаж), както и магазини с обща търговска площ над 1000 кв.м (в съответствие със SNiP 2.08.01-89 „Жилищни сгради“).

3.5.3. В предприятия за търговия с храни, разположени в жилищни сгради, е забранено да се оборудват машинни отделения, хладилни стаи, мотокари директно под жилищните помещения. Необходимо е да се предвидят мерки за защита от вибрации и шум, които осигуряват подходящи условия на труд за служителите на предприятията и условия на живот на хората.

3.5.4. Всички помещения трябва да бъдат разположени, като се вземе предвид потокът, максималното скъсяване на пътищата, отсъствието на насрещни потоци и пресечни точки на суровини и готови хранителни продукти, персонал и посетители. Всяка група помещения трябва да бъде обединена в отделен блок: товарни, складови помещения, помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба, административни, битови, търговски и др.

Отделни групи от помещения трябва да имат технологична връзка помежду си: товарни, складови помещения, помещения за приготвяне на продукти за продажба, търговски зали.

3.5.5. За предприятия, вградени и вградени към жилищни сгради, разтоварните платформи трябва да бъдат оборудвани в съответствие с изискванията на SNiPa 2.08.01-89 "Жилищни сгради".

3.5.6. За получаване на зеленчуци и хляб трябва да се осигурят отделни врати или люкове директно към килерите.

3.5.7. Не е разрешено товаренето на стоки от страната на двора на жилищна сграда, където са разположени прозорците и входовете на апартаментите.

3.5.8. Хранителните магазини трябва да разполагат с изолирани и специално оборудвани помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба: транжорна за месо, помещения за приготвяне на гастрономически и млечно-маслени продукти, риба, зеленчуци и др.

3.5.9. В предприятията за търговия с храни, работещи на самообслужване, е необходимо да се осигурят отделни опаковки за групи хранителни продукти, които имат еднакво епидемиологично значение; помещенията за опаковане на особено бързо развалящи се хранителни продукти трябва да бъдат оборудвани с хладилни агрегати за съхранение на храни.

3.5.10. В предприятията за търговия с храни, работещи с контейнери, оборудване (контейнери), трябва да има помещения за съхранение на контейнери и контейнери.

3.5.11. Отделите (таблици) за поръчки в предприятията за търговия с храни трябва да разполагат със следния набор от помещения: помещения за получаване и издаване на поръчки, събиране, опаковане, експедиция с хладилни агрегати за съхранение на бързоразвалящи се продукти и мивка за измиване на ръцете.

3.5.12. В предприятията за търговия с храни, които продават хранителни и нехранителни стоки, складовите и търговските помещения трябва да бъдат отделени.

3.5.13. В предприятията за търговия с храни трябва да се осигурят изолирани отделни помещения за приемане и съхранение на стъклени съдове от населението с площ най-малко 18 кв.м, а в супермаркетите - най-малко 36 кв.м.

3.5.14. Всички битови, административни и битови помещения за персонала трябва да бъдат изолирани от помещенията за съхранение на храни.

3.5.15. Не се допуска поставянето на помещения за съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба, хладилни камери под душове, тоалетни, миялни и други помещения с канализационни канали.

3.5.16. Не се допуска поставянето на охладени камери в близост до котелни, котелни, душове и други помещения с висока температура и влажност.

3.5.17. Не се допуска полагане на тръбопроводи за водоснабдяване, канализация, отопление, въздуховоди на вентилационни системи през охладени камери.

3.5.18. За нощна доставка на хранителни продукти до предприятия за търговия с храни е необходимо да се осигурят изолирани, специално оборудвани помещения, които осигуряват подходящи условия за тяхното получаване и съхранение. За особено бързо развалящи се храни трябва да се предвиди хладилна камера.

3.5.19. За облицоване и боядисване на стени в помещенията на предприятията се използват материали, одобрени за тази цел от здравните власти.

В отделите за продажба на особено бързо развалящи се хранителни продукти стените до височина 2 m трябва да бъдат облицовани с глазирани плочки. В хладилните камери облицовката на стени с остъклени плочки трябва да се направи по цялата височина на помещението.

Облицоването с удароустойчиви стъклени плочки е разрешено само в тоалетни и душове.

3.5.20. Подовете в предприятията за търговия с храни трябва да бъдат направени от влагоустойчиви и влагоустойчиви материали, одобрени за тази цел от здравните власти, да имат равна повърхност, без дупки, както и да имат наклон към стълбите.

Асфалтови настилки се допускат само в разтоварните зони на платформите за МПС.

3.5.21. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с уютни помещения в съответствие с изискванията на SNiP 2.09.04-87 "Административни и уютни сгради" и VSN 54-87.

3.5.22. Съблекалните и душовете за служители на предприятия за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани като санитарни пунктове.

Дамски хигиенни стаи трябва да бъдат осигурени в предприятия с площ от м или повече.

3.5.23. Стените и преградите на съблекални, душ кабини, преддушови стаи, тоалетни, дамски хигиенни стаи трябва да бъдат направени на височина 2 m от материали, които могат да се мият с гореща вода с почистващи препарати. Стените и преградите на посочените помещения над маркировката от 2 m, както и таваните трябва да имат водоустойчиво покритие.

3.5.24. Съхранението на санитарно облекло трябва да се извършва на открит начин, за което съблекалните на уютните помещения са оборудвани със закачалки или отворени шкафове и стойки за обувки.

Не се допуска съвместно съхранение на санитарно облекло, гащеризони, домашни дрехи.

3.5.25. Предтоалетните трябва да бъдат оборудвани със закачалки за санитарно облекло, умивалници за измиване на ръцете с топла и студена вода през смесител, електрически кърпи или кърпи за еднократна употреба, огледало. Мивките трябва да имат сапун.

3.5.26. Помещенията за удобства се почистват старателно поне веднъж на смяна, измиват се с вода и почистващи препарати и след това се дезинфекцират с дезинфектант съгласно Приложение 2.

3.5.27. Почистващото оборудване за тоалетни трябва да се съхранява на специално определени места, изолирано от почистващото оборудване в други помещения, ясно обозначено и сигнализирано.

3.5.28. Влизането на неупълномощени лица в помещенията за приемане, съхранение и приготвяне на хранителни продукти за продажба се допуска с разрешение на администрацията и при задължително използване на санитарно облекло.

3.6. Санитарни изисквания за оборудване, инвентар, прибори

3.6.1. Предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с необходимото търговско-технологично оборудване и хладилно оборудване в съответствие с вида на предприятието, неговия капацитет и в съответствие с действащите стандарти за оборудване на типичните предприятия за търговия с храни.

3.6.2. Подреждането на търговско, технологично и хладилно оборудване трябва да осигурява свободен достъп до него, да изключва приближаващите потоци от суровини и готови продукти.

3.6.3. Търговското оборудване, инвентарът, контейнерите, приборите и опаковките трябва да бъдат изработени от материали, одобрени от здравните власти за контакт с храни, лесни за почистване и дезинфекция.

3.6.4. Отделите за продажба на бързоразвалящи се хранителни продукти трябва задължително да бъдат оборудвани със студ: хладилни плотове, витрини, шкафове и др.

3.6.5. Решетките, тавите, стелажите за съхранение на храни трябва да бъдат изработени от материали с гладка повърхност, която може лесно да се мие и дезинфекцира. Височината на стелажите и палетите трябва да бъде най-малко 15 см от пода.

3.6.6. Дъските за рязане, палубите за рязане на месо и риба трябва да бъдат изработени от твърда дървесина, с гладка повърхност, без пукнатини.

Палубата за рязане на месо се монтира на напречник или специална стойка, боядисана с блажна боя отвън, почиства се с нож всеки ден след работа и се поръсва със сол. Периодично палубата се изрязва и рендосва.

3.6.7. За всеки вид храна трябва да има отделни дъски за рязане и ясно маркирани ножове, съхранявани в съответните отдели на определени места.

3.6.8. Куките за окачване на месо трябва да бъдат направени от неръждаема стомана (допускат се и консервирани куки).

3.6.9. Всички хладилни агрегати в предприятията за търговия с храни трябва да бъдат оборудвани с термометри за контрол на температурния режим на съхранение на храни.

3.6.10. В бази, складове, хранилища за зеленчуци и плодове, системно следене на температурно-влажните условия на съхранение на храни, в т.ч. зеленчуци, плодове, горски плодове, консерви, насипни продукти и др.

3.6.11. На големи предприятиятърговията с храни трябва да има отделни хладилни камери и помещения за съхранение на хомогенни хранителни продукти.

3.6.12. Опаковъчна хартия, чанти и други опаковъчни материали трябва да се съхраняват на специално определено място: на стелажи, рафтове, в шкафове. Не съхранявайте опаковъчните материали директно на пода. Замърсените ръбове се отстраняват преди отрязване на ролната хартия.

3.6.13. За събиране на отпадъци и боклук в помещенията на предприятията трябва да има метални или пластмасови педали с капаци. Тъй като се напълнят, но не повече от 2/3 от обема, трябва да се почистят, а в края на работата да се измият с 1 - 2% горещ (45 - 50 °C) разтвор на калцинирана сода или др. почистващи препарати, след което изплакнете с гореща вода.

3.6.14. Почистващите съоръжения за търговски, складови и други помещения (мивки, кофи, четки и др.) трябва да бъдат маркирани, разпределени в отделни помещения, съхранявани отделно в затворени шкафове или стенни ниши, специално предназначени за тази цел.

3.6.15. За почистване на хладилни камери, хладилни шкафове, хладилни и търговски витрини, плотове, рафтове трябва да има специално предназначени за този маркиран инвентар.

3.7. Санитарни изисквания за приемане и съхранение на хранителни продукти

3.7.1. Хранителните продукти, хранителните суровини, продавани в търговията, трябва да бъдат придружени от документ от производителя, потвърждаващ качеството и безопасността на продуктите за човешкото здраве, с позоваване на датата и номера на разрешителното (хигиенно удостоверение), издадено от държавните институции. Санитарно-епидемиологична служба по предписания начин.

Документът(ите) на производителя за вносни продукти, потвърждаващи тяхното качество и безопасност за човешкото здраве, трябва да съдържат маркировка на институциите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация за преминаване на хигиенната оценка на хранителния продукт в предписан начин.

Продажбата на хранителни продукти и хранителни суровини без наличието на тези документи, потвърждаващи тяхното качество и безопасност, е забранена.

3.7.2. Качеството на хранителните продукти, постъпващи в предприятия за търговия с храни, се проверява от търговци, складови лица, финансово отговорни лица, управители или директори на предприятия. Приемането на продуктите започва с проверка на придружаващите документи, качеството на опаковката, съответствието на хранителните продукти с придружаващите документи и етикетирането, посочено върху контейнера (опаковката).

3.7.3. Държавните центрове за санитарен и епидемиологичен надзор извършват хигиенни прегледи на хранителни продукти само ако има специални санитарно-епидемиологични показания. Проверката на нестандартни продукти, както и на некачествени, развалени продукти, които не изискват специална медицинска компетентност, се извършват от експерти по стоки или инспекторат по качеството.

3.7.4. Броят на приетите бързоразвалящи се и особено бързоразвалящи се хранителни продукти трябва да се определя от обема на действащото хладилно оборудване (за съхранение на този вид продукт), налично в предприятието.

3.7.5. Контейнерите и опаковките на хранителните продукти трябва да бъдат издръжливи, чисти, сухи, без чужда миризма и цялост.

3.7.6. Забранява се приемането, съхраняването и продажбата на бързоразвалящи се и особено бързоразвалящи се хранителни продукти в предприятия за търговия с храни, които не са оборудвани с охладителни съоръжения.

3.7.7. Всяка опаковка на особено бързо развалящи се хранителни продукти трябва да бъде придружена от сертификат по установения образец за този вид продукт със задължително посочване на температурата на съхранение и срока за продажба.

3.7.8. Хранителните продукти се зареждат в складове, хладилни камери, хранилища за зеленчуци и плодове на партиди, с цел по-добро спазване на сроковете за тяхното съхранение и контрол на качеството.

3.7.9. Съхранението на хранителните продукти трябва да се извършва в съответствие с действащата нормативна и техническа документация при подходящи температурни, влажностни и светлинни условия за всеки вид продукт.

Особено бързоразвалящите се продукти трябва да се съхраняват при температурен режим, който отговаря на изискванията на санитарните правила „Условия и срокове за съхранение на особено бързо развалящи се продукти“ SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. При съхраняване на хранителни продукти трябва стриктно да се спазват правилата на стоковия квартал, стандартите за складиране. Продуктите със специфична миризма (херинга, подправки и др.) трябва да се съхраняват отделно от продукти, които възприемат миризми.

3.7.11. Не съхранявайте храна в близост до водопроводи и канализационни тръби, отоплителни уреди, външни складови помещения, както и съхранение на насипни продукти директно на пода.

3.7.12. Забранява се съхраняването на сурови и полуфабрикати заедно с готови храни, съхраняването на развалени или съмнителни храни заедно с качествени хранителни продукти, както и съхраняването на съдове, колички, битови материали и нехранителни стоки в хранителни складове.

3.7.13. Всички хранителни продукти в складове, хладилни камери, сервизни помещения и др. трябва да се съхранява на стелажи, палети, пиедестали.

3.7.14. Месо се допуска за приемане само при наличие на ветеринарен печат и документ, удостоверяващ проверката и заключението на ветеринарния надзор (образец 2).

3.7.15. Охладеното месо (кланични трупове и половин трупове) се съхранява в окачено състояние на куки, така че труповете да не влизат в контакт един с друг, със стените и пода на помещението.

Замразеното месо може да се съхранява на стелажи или каси.

Месни полуфабрикати, карантии, замразени и охладени домашни птици трябва да се съхраняват в контейнерите на доставчика. При подреждане, за по-добра циркулация на въздуха между кутиите, е необходимо да се поставят дървени летви.

3.7.16. Забранено е приемането на неизкормени домашни птици в предприятия за търговия с храни, с изключение на дивеч.

3.7.17. Забранено е приемането на яйца без ветеринарен сертификат (формуляр 2) за всяка партида яйца за благополучието на птицеферми за салмонелоза и други зоонозни инфекции, както и яйца от водолюбиви птици (патица, гъска); пилешки яйцакоито са били в инкубатора (мираж), яйца с пукнатини („борба“), с нарушение на целостта на черупката („технология“), замърсени пилешки яйца, както и меланж.

3.7.18. Забранена е продажбата на яйца заедно с други насипни продукти (масло, извара, сирене, колбаси и др.).

Забранено е миенето на яйца, приготвени от организации за потребителско сътрудничество, както и на яйца, предназначени за дългосрочно съхранениев хладилници.

Диетичните яйца се съхраняват при температура от 0 до 20°C - 7 дни; столове - при температура не по-висока от 20 ° C - 25 дни, при температура от 0 до 2 ° C - не повече от 120 дни.

3.7.19. Забранено е приемането и продажбата на млечни продукти в замърсени стъклени съдове, със счупена опаковка, без сертификати.

3.7.20. Забранено е приемането, съхранението и продажбата на прахообразно мляко за кърмачета в предприятия за търговия с храни, които нямат подходящи условия за тяхното съхранение. Сухите храни за кърмачета се съхраняват при температура не по-висока от 10 °C и относителна влажност на въздуха не повече от 75%. Внедряването на млечни формули за кърмачета трябва да се извършва стриктно в рамките на сроковете, установени за всеки вид продукт, т.е.

3.7.21. Сладолед промишлено производствов предприятия за търговия с храни трябва да се съхранява при температура не по-висока от -12 ° C за не повече от 5 дни, в търговска мрежа (тави, сергии, павилиони, павилиони), оборудвани с охладителни съоръжения - не повече от 48 часа.

3.7.22. Майонезата се съхранява в затъмнени помещения при температура от 3 до 18°C и относителна влажност не повече от 75% в съответствие с установения срок на годност за всеки вид продукт.

Забранено е съхраняването и транспортирането на майонеза, когато е изложена на пряка слънчева светлинаи при температури под 0 °C.

3.7.23. Забранено е приемането и съхранението на охладена риба, горещо пушена риба, кулинарни продуктии рибни полуфабрикати; тези продукти трябва да отиват директно в магазините за продажба.

3.7.24. Охладената риба трябва да се съхранява в контейнера, в който е дошла от доставчика, температурата на съхранение трябва да бъде -2 ° C, срокът на годност в предприятията за търговия с храни е 48 часа. Замразената риба се съхранява в кутии, подредени в купчини с летви между редовете кутии в съответствие с изискванията на нормативната и техническата документация.

Живата риба се съхранява в аквариум, през топлия сезон - не повече от 24 часа, в студения - не повече от 48 часа, при температура 10 ° C в чиста вода.

3.7.25. Хляб и хлебни изделияприемайте и съхранявайте в чисти, сухи, добре проветриви и отопляеми помещения. Не се допуска съхранение на хляб и хлебни изделия в насипно състояние, близо до стените на помещенията, в контейнери на пода без тави, както и на стелажи, разположени на разстояние по-малко от 35 см от пода в помощни помещения и по-малко от 60 см в търговските зони.

3.7.26. В случаите, когато по време на съхранение или продажба се открият признаци на заболяване на хляб и хлебни изделия с картофена болест, е необходимо тези продукти незабавно да се отстранят от търговската зона и складовете и да се вземат мерки в съответствие с „Инструкцията за предотвратяване на Болест на картофения хляб", одобрен. Министерство на здравеопазването на СССР 12.01.83, N 2658-83.

За да се предотврати появата на болестта на картофения хляб, е необходимо поне веднъж седмично да се мият рафтовете за съхранение на хляб. топла водасъс сапун, избършете с 1% разтвор на оцетна киселина, след което изсушете.

3.7.27. При приемане на кремави сладкарски изделия е забранено пренасянето на торти с крем от тавите на доставчика в контейнерите на магазина, както и продажбата им по метода на самообслужване.

Строго е забранено приемането на торти, които не са опаковани индивидуално в стандарт картонени кутии, както и торти, които не са опаковани в метални тави с капаци (плътно прилепнали).

Пренасяне или пренасяне на торти и сладкиши отворени листовеили тави е строго забранено.

3.7.28. Крем сладкарски изделияне се прилага в срокове, подлежат на връщане на предприятията, които са ги произвели, не по-късно от 24 часа от датата на изтичане на срока за изпълнение.

Разрешено е връщане за обработка от търговска мрежапродукти с механични повреди или промени външен види форми с изтекъл срок на годност при липса на органолептични промени и наличие на чужди включвания.

3.7.29. Безалкохолните напитки трябва да се съхраняват в сухи, проветриви и затъмнени помещения с относителна влажност не повече от 75%. Срокове и температурни условиясъхранението на безалкохолните напитки трябва да отговаря на изискванията съществуващите стандартии технически условия.

3.7.30. Забранено е приемането и продажбата на безалкохолни и слабоалкохолни напитки с изтекъл срок на годност, както и напитки в бутилки без етикет (с изключение на бутилки със съответните обозначения на коронните капачки), с повредени капачки, утайки и други дефекти.

3.7.31. Преди издаването на консерви в изпълнението на главата. склад или търговец непременно извършва тяхната проверка. За всяка установена партида негодни за храна консерви трябва да се състави акт в съответствие с действащата инструкция „За реда за приемане на промишлени и технически продукти и потребителски стоки по качество“, последвано от представяне на комисия, одобрена от висша организация.

3.7.32. Консервираните храни, признати за негодни за храна, трябва да се съхраняват в отделно помещение, на специална сметка, с точно посочване на броя на отхвърлените консерви. Ръководителят на предприятието отговаря за безопасността на отхвърлените кутии и по-нататъшната им употреба.

3.7.33. В случаите, когато в една партида консерви са открити повече от 2% от бактериологични дефекти (бомба), администрацията на предприятието е длъжна да спре продажбата на консерви от тази партида, да информира завода-производител и териториалния санитарен център. и епидемиологичен надзор за това, за да се реши въпросът с по-нататъшната продажба на консерви.

Въпросът за мястото и начина на унищожаване на бомбардировките се решава от ръководителя на предприятието в съгласие със санитарно-епидемиологичната служба.

3.7.34. Съхранението на насипните продукти трябва да се извършва в сухи, чисти, добре проветриви помещения, незаразени с плевни вредители, с относителна влажност не повече от 75%.

Насипните продукти се съхраняват в торби в купчини на стелажи, на разстояние 50 см от стените, с разстояние между купчините от най-малко 75 см.

3.7.35. Готварската сол се съхранява отделно от другите продукти. Гарантираният срок на годност на йодираната сол е 6 месеца от датата на производство. След посочения срок солта се продава като обикновена храна.

3.7.36. Пресните плодове и зеленчуци се съхраняват опаковани в специални проветриви складове, без естествена светлина, при подходяща температура и влажност. Температурата на съхранение на зеленчуците и плодовете, в зависимост от вида им, варира от 3 до 12 ° C при относителна влажност от 70 до 95%.

3.7.37. Трябва да бъдат оборудвани специализирани стационарни складови помещения за съхранение на зеленчуци и плодове принудителна вентилацияи осигуряване на подходяща температура и относителна влажност за всеки вид продукт в съответствие с изискванията на действащата нормативна и техническа документация.

3.7.38. Замразените зеленчуци и плодове се съхраняват при температура -18°C и относителна влажност 90 - 95% за 9 - 12 месеца, съхраняват се при температура -12°C в търговската мрежа за 3 - 5 дни.

3.7.39. Приемането, съхранението на гъби и гъбни продукти и тяхната продажба се извършват в съответствие с действащите " Санитарни разпоредбиза събиране, преработка и продажба на гъби.

3.7.40. За предотвратяване на йерсиниоза и псевдотуберкулоза по време на съхранение на зеленчуците в базите, тяхното качество трябва да се проверява периодично, зеленчуците да се сортират и почистват.

3.8. Санитарни изисквания за пускане на хранителни продукти

3.8.1. Разрешено е да се продават само качествени храни. Преди доставяне на хранителни продукти в помещенията за опаковане или търговския обект трябва да се провери тяхното качество, състояние на опаковката и етикетиране.

Продавачите са длъжни да следят качеството на продаваната храна. Ако се установи промяна в качеството на хранителните продукти, е необходимо да се забави продажбата им и незабавно да се информира администрацията за това, за да се реши въпросът за възможността за по-нататъшна продажба на продукти.

Продавачът носи отговорност за продажбата на некачествени хранителни продукти на купувачите.

В търговския зал на магазин или отдел, който продава нови видове продукти, на видно място трябва да бъде поставена информация за потребителските свойства на хранителните продукти, съставните им компоненти, хранителните добавки, както и препоръките за приготвяне и употреба.

3.8.2. Приготвянето на хранителни продукти за продажба се извършва в специални стаипредназначени за тази цел, където се извършва предварително почистване на замърсени повърхности, наветрени участъци, горен пожълтял слой мазнини, триене на сирене и колбаси, опаковане на хранителни продукти, освобождаване от контейнери, избърсване на бутилки, консерви, почистване и др.

Приготвянето на хранителни продукти за продажба трябва да се извършва от продавачи или от лица, специално назначени за тази цел. Не се допуска използването на чистачи, работници, случайни лица за тази цел.

3.8.3. Продажбата на сурови продукти (месо, птици, риба, морски дарове, яйца, зеленчуци и др.) и полуготови продукти от тях трябва да се извършват в специални отдели отделно от продажбата на готови за консумация продукти.

В отделите и магазините за поръчки при изготвяне на индивидуални поръчки претеглянето и опаковането на сурови и готови за консумация храни трябва да се извършват отделно.

3.8.4. При продажба на неопаковани хранителни продукти на купувачи продавачът е длъжен да използва щипки, шпатули, лъжици, лъжици, лъжици и др. Работните места на продавачите трябва да бъдат снабдени с етикети дъски за рязанеи ножове.

3.8.5. Забранено е претеглянето на хранителни продукти директно върху везните, без опаковъчна хартия и други опаковъчни материали. Не се допуска пускане на хранителни продукти в мръсни контейнери на купувача и печатна отпадъчна хартия.

3.8.6. При организиране на домашно обслужване доставката на хранителни продукти до клиента трябва да се извършва при условия, които изключват замърсяване на продуктите и тяхното разваляне.

3.8.7. Забранено е да се продават на купувачи хранителни продукти, които случайно са паднали на пода или са замърсени по друг начин (санитарен брак). Санитарният брак трябва да се събира в специален контейнер със съответната маркировка.

3.8.8. За избор и определяне на свежестта на хляба и хлебните изделия в магазините (отделите) на самообслужване трябва да има специални вилици, щипки, най-малко 2 бр. работещ метър търговско оборудване. За опаковането на хлебни изделия в предприятията се препоръчва да се организира продажбата на хартия и найлонови торбички.

Рязането от помощни работници и купувачи е забранено.

3.8.9. Рязането на торти и продажбата им на части е разрешено само в кафенета, при условие че продуктите се консумират от купувачите на място и при наличност. съответни условияза съхранение и обработка на инвентар, посуда.

3.8.10. Отделите за продажба на мляко в колби трябва да имат шаблони, предупреждаващи за необходимостта от кипене на мляко.

Забранено е приемането и продажбата на извара от непастьоризирано мляко, мляко и сметана с висока киселинност (самоквас).

3.8.11. При раздаване на течни млечни продукти (мляко, заквасена сметана и др.) е забранено съхраняването на съдовете на купувача над отворена консерва, колба, бъчва и др., както и източването на продуктите обратно от съдовете на купувача в общ съд .

Забранено е оставянето на търговско оборудване (лъжици, шпатули и др.) в контейнер с мляко, извара и заквасена сметана; те трябва да се държат вътре специални прибории изплакнете ежедневно. Млечният инвентар трябва да се използва стриктно по предназначение.

3.8.13. Освобождаването на яйцата се извършва с предварителна проверка на качеството им на овоскоп. Забранена е продажбата на яйца в отдели (секции) на предприятия, продаващи готови за консумация продукти (млечни продукти, колбаси, сметанови сладкарски изделия и др.).

3.8.14. Не се допускат за продажба консервирани храни с дефекти: бомбардировки, крекери, петна, дупки и през пукнатини, деформирани, с признаци на микробиологично разваляне на продуктите (мухъл, ферментация, тънене) и др.

3.8.15. При продажба на напитки от изотермични контейнери трябва да се ръководите от действащите „Инструкции за поддръжка на изотермични контейнери, предназначени за продажба на безалкохолни напитки, квас и наливна бира“.

3.8.16. Бутилките с напитки и вода, стъклените бутилки със сокове трябва да се избърсват отвън с влажна чиста кърпа преди отварянето им. Стъклените съдове се отварят на масата, преди да бъдат пуснати на потребителя. Преди това кутиите за сок се проверяват внимателно за наличие на бомбаж и чужди включвания.

3.8.17. При продажба на безалкохолни напитки и сокове в предприятие, чашите трябва да се мият на мястото на продажба с помощта на спринцовки с двойно действие. В края на работния ден е необходимо да се измият очилата с добавка на почистващи препарати и да се изплакнат с гореща течаща вода (температура не по-ниска от 65 ° C).

При липса на условия за миене на чаши, пускането на напитки се допуска само в чаши за еднократна употреба. Строго е забранено повторна употребачаши за еднократна употреба.

3.8.18. Чистите прибори за раздаване на напитки се съхраняват с главата надолу върху тави. Чашите се изплакват преди пълнене. Забранено е миенето на чаши за раздаване на напитки в кофи и легени.

3.8.19. Плодове и зеленчукови продукти се продават в специализирани магазини за плодове и зеленчуци, отдели и секции, както и в павилиони на малка търговска верига.

По време на масовото получаване на картофи и пресни плодове и зеленчуци се разрешава продажбата им от сергии, колички и др., както и на открити зеленчукови пазари. Продажбата на гнили, развалени зеленчуци и плодове е забранена.

3.8.20. Пускането на преработени плодове и зеленчуци (ферментирали, осолени, мариновани и др.) трябва да се извършва отделно от продажбата на зеленчуци и плодове, със специално оборудване (лъжици, вилици, щипки и др.) в чист съд.

Забранена е продажбата на сокове за бутилиране в отдели за плодове и зеленчуци.

3.8.21. На плодово-зеленчукови бази и в магазините се препоръчва да се измиват кореноплодите и да се опаковат в мрежи и торби за продажба.

3.8.22. Продажбата на детергенти, белина, прахове за пране, пасти е разрешена само в отделни отдели на големи хранителни магазини, супермаркети при условия, които изключват възможността за контакта им с храна както в търговския обект, така и в складовете.

3.9. Санитарни изисквания за малка търговска верига

3.9.1. Малките обекти в търговската мрежа могат да бъдат стационарни (палатки, павилиони, микробуси, павилиони) и мобилни (колички, кошници, тави, мобилни магазини, ремаркета, изотермични контейнери и цистерни за продажба на бира, квас, мляко, вендинг машини за продажба на напитки).

Стационарните малки търговски обекти трябва да осигуряват прилагането на тези санитарни правила.

Изборът на място за поставяне на малка търговска мрежа трябва да бъде съгласуван с местните центрове за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

3.9.2. Автоматите за продажба на напитки в бутилиране са снабдени с стъклени шайби, които имат защитни устройстваот отломки. Уредът за миене на стъкло трябва да осигурява едновременно измиване на стъклата отвън и вътреводата трябва да се подава под налягане.

3.9.3. Обектите на малката търговска мрежа продават хранителни продукти в ограничен асортимент. Гамата от продукти трябва да бъде съгласувана с центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, като се вземат предвид местните условия.

3.9.4. В стационарни обекти на малка търговска мрежа трябва да има помощно помещение за съхранение на контейнери, склад за дневна доставка на храна.

Не е разрешено да се съхраняват контейнери или пакетирани продукти в близост до предприятието.

3.9.5. Всяко стационарно предприятие от малка търговска мрежа трябва да има мивка, сапун и кърпа. За събиране на боклук и отпадъци трябва да има педална кофа с капак. Трябва да се осигури килер или място за съхранение на личните вещи на продавача. AT студен периодсезон, температурата на работното място на продавача не трябва да е под 18 °C.

3.9.6. Киоските за продажба на хранителни продукти трябва да бъдат специализирани, т.е. пускане на клиентите на всяка една група хранителни продукти.

В палатки се допуска смесена търговия с продукти, ако са налице подходящи условия за тяхното съхранение и продажба.

3.9.7. Горещо готова продукция(банички, бели, пасти, котлети и др.) трябва да се разпределят от изотермични или нагрети контейнери, колички. Охладени продукти(сладолед, замразени храни, плодове, горски плодове и др.) се освобождават от изотермични или хладилни контейнери, колички. Насипните продукти трябва да се пускат на клиентите в хартиени салфеткиили пакети.

3.9.8. В края на работния ден транспортното и преносимото оборудване трябва да бъде върнато в базовото предприятие и подложено на хигиена, непродадените продукти трябва да бъдат депозирани в предприятието.

Строго е забранено съхраняването на мобилно и преносимо търговско оборудване и хранителни продукти, продавани в домовете на продавачите.

3.9.9. При търговия от кошници, тави и др., не се допуска поставянето им на земята, за целта трябва да има сгъваеми стойки.

3.9.10. Продавачът на малка търговска мрежа е длъжен:

б) следи за качеството на приетите и продаваните хранителни продукти, при съмнение за доброто им качество, незабавно спира продажбата им и ги връща в базата, в магазина, с изготвяне на съответен акт;

в) да спазват стриктно условията за продажба и правилата за дозиране на хранителни продукти, да използват щипки, лъжици, шпатули и др. при дозиране;

г) защита на продуктите от замърсяване;

д) да е спретнато облечен, сресан, да носи чисто санитарно облекло по установения образец, специална шапка, нагръдник;

е) спазвайте стриктно правилата за лична хигиена, мийте ръцете след всяка почивка в работата и при необходимост.

3.9.11. Продавачът на стационарна малка търговска мрежа трябва да носи и представи на представителите на санитарния и епидемиологичния надзор медицинска книга, санитарен журнал и документ (сертификат за качество) от производителя, потвърждаващ качеството и безопасността на продуктите за потребителя.

3.10. Санитарен режим в предприятията за търговия с храни

3.10.1. Всички помещения за хранителни продукти трябва да се поддържат чисти. След приключване на работата трябва да има мокро почистванеизползване на почистващи препарати.

Търговското и механичното оборудване (везни, стр, 88; сергии, витрини, опаковъчни единици и др.) след приключване на работата трябва да се третират с алкален разтвор, след това с гореща вода.

3.10.2. Трябва да се прави веднъж седмично общо почистванеизползване на детергенти и дезинфектанти. Характеристиките на отделните перилни и дезинфектанти са представени в приложения 1, 2.

3.10.3. Веднъж месечно във всички предприятия за търговия с храни се установява санитарен ден за почистване и последваща дезинфекция на помещения, оборудване, инвентар, посуда и др.

Санитарният ден се провежда в съответствие с графика, одобрен от висшата организация. Администрацията на предприятието е длъжна да уведоми предварително купувачите за стопанството санитарен ден.

3.10.4. Работите по дезинсекция и дератизация (ако е необходимо) трябва да се извършват от специалисти на дезинфекционни станции или отдели за превантивна дезинфекция на центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор, като правило, след затваряне на предприятието в деня, предхождащ санитарния ден. . Преди дезинфекция всички хранителни продукти, които не са опаковани във фабрични опаковки, се изваждат или херметически затварят, извършва се мокро метене, почистване и измиване на подове, стени и др. във всички тези помещения, където ще се извършват тези работи. Всички прозорци, вентилационни отвори, врати, вентилационни люкове и други отвори са плътно затворени; предприятието е в това състояние до сутринта на следващия ден.

През санитарния ден преди всичко се почистват особено внимателно онези помещения, в които са извършени дезинфекция и дератизация.

3.10.5. За дезинфекция на оборудване, инвентар, прибори се използва избистрен (утаен) разтвор на белина със съдържание на активен хлор 150–200 mg/l. За дезинфекция на подове и панели се използват дезинфектанти, съдържащи активен хлор 200-250 mg/l.

Най-замърсените (заразени) места се дезинфекцират с хлорни препарати с концентрация на активен хлор до 400 mg/l. Времето на експозиция с дезинфекционен разтвор трябва да бъде най-малко 5-10 минути.

3.10.6. Тоалетните се почистват, промиват и дезинфекцират основно чрез пръскане с разтвор на белина или друг дезинфектант при необходимост и след приключване на работата на предприятието. При всяко почистване на тоалетните клапаните на крановете за вода, както и дръжките и ключалките на вратите, дръжките на спусъка и други повърхности, докоснати от ръцете на човек при посещение на тоалетната, се избърсват с отделна кърпа, навлажнена с дезинфекционен разтвор.

За дезинфекция на тоалетни се използва дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 500 mg/l.

3.10.7. Детергентите и дезинфектантите се съхраняват в сухо, добре проветриво помещение, оборудвано със стелажи, в които не е разрешено да се съхраняват хранителни продукти.

Разтворите се съхраняват не повече от 5 дни в тъмен стъклен съд с добре прилягаща запушалка. При съхранение на дезинфектанти не се допуска пряко излагане на светлина и влага *.

3.10.8. Поддръжкапредприятия за търговия с храни (белосване, боядисване на помещения, оборудване и др.) трябва да се извършват най-малко веднъж годишно и при необходимост.

3.10.9. Контейнери, инвентарни опаковки (колички, кошници, мрежи и др.), както и чаши и платформи от везни, тежести трябва да се мият ежедневно с почистващи препарати и да се сушат.

3.10.10. Четките и кърпите за измиване на инвентар, съдове, съдове се измиват ежедневно с одобрени препарати, варят се по възможност 10-15 минути и се съхраняват на специално определено място.

3.10.11. Режимът на измиване на търговския инвентар е както следва:

а) механично отстраняванеостатъчна храна с четка или шпатула;

б) измиване на инвентара с четка, кърпа за пране в 0,5% разтвор на калцинирана сода (температура на водата 45 - 50 ° C) или други разрешени препарати (приложение 1);

в) изплакване на инвентара с гореща течаща вода, температура не по-ниска от 65 °C;

г) сушене на инвентар и прибори на специални рафтове или решетки.

Ваните за миене на инвентар редовно се мият с гореща течаща вода, като се използват детергенти и дезинфектанти.

3.10.12. Режим на измиване на колби за мляко и гумени уплътнения:

а) изплакване на колби за мляко с топла вода, температура 35 - 40 ° C;

б) измиване на колбите с горещ промиващ разтвор, температура 60 - 65 °С;

в) изплакване на колбите с вода, докато остатъците от промивния разтвор се отстранят напълно;

г) след обработка колбите се сушат на стелажи с главата надолу, с отворен капак.

Гумените подложки на колбите за мляко се измиват в същия режим, отделно.

3.10.13. Изотермичните контейнери и комуникации се дезинфекцират:

при получаване на нови контейнери от производителя - измиване и дезинфекция;

преди началото на сезона за продажба на напитки - измиване и дезинфекция;

след прекъсване на работата повече от един ден - измиване;

по време на работа: след всяко изпразване на контейнера, промиване на потока чешмяна вода, периодично - измиване и дезинфекция.

Промиването и измиването на контейнери и комуникации се извършва от служители търговски предприятия, и дезинфекция - производител, доставчик на напитки.

Правила за измиване на изотермични контейнери:

а) изотермичните контейнери и комуникациите към тях се измиват старателно от остатъците от напитки след всяко изпразване на контейнера с течаща чешмяна вода в продължение на най-малко 10 минути;

б) периодично, 1 път на 5 дни, в допълнение към измиването, се извършва цялостно измиване на контейнерите с помощта на четки с помощта на един от разрешените почистващи препарати;

в) в края на измиването контейнерите се измиват с течаща чешмяна вода за най-малко 10 минути до пълното изчезване на следите от препарат;

г) измиването на мерното стъкло, крана за изливане, маркуча и други фитинги се извършва в следния ред: измитият съд се напълва с вода, водата се източва през мерното стъкло няколко пъти и след това, създавайки налягане в съда , водата се изтласква под налягане на въглероден диоксид, източвайки се през крана за изливане;

д) дезинфекцията на контейнери и комуникации се извършва периодично най-малко веднъж на всеки 10 дни. Дезинфекцията се извършва с дезинфектанти, чието използване е предвидено от действащите „Санитарни правила за предприятията в пивоварната и безалкохолната промишленост“.

Инвентарът за миене (мрежи, кофи, маркучи и др.) трябва да се съхранява на специално определено място, докато четките трябва да бъдат в дезинфекционен разтвор.

3.10.14. Резервоарите, дозаторите, филтрите, тръбопроводите и стъклените машини за миене на напитки се измиват чрез преминаване на горещ 0,5% разтвор на калцинирана сода, след което се изплакват с гореща вода, температурата не е по-ниска от 65 ° C.

Режим на пране на вендинг машини за мляко, кафе, какао и др. следващия:

а) изплакване студена водаза измиване на остатъци от мляко за 2 минути;

б) измиване с 0,5% разтвор на калцинирана сода, температура 35 - 40 ° C за 2 - 3 минути;

в) дезинфекция с избистрен разтвор на белина, съдържащ активен хлор 200 mg/l за 5-10 минути;

г) изплакване с гореща вода, температура 65 °C.

3.11. Санитарни изисквания за транспортиране на храни

3.11.1. За транспортиране на хранителни продукти трябва да бъдат разпределени специални превозни средства. Забранено е транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които преди това са превозвали пестициди, бензин, керосин и други силно миришещи и токсични вещества.

За превоз на определен вид хранителни продукти (млечни продукти, колбаси, сметана, сладкарски изделия, хляб, месо, риба, полуфабрикати и др.) трябва да се разпредели специализиран транспорт, етикетиран в съответствие с превозваните продукти.

3.11.2. Превозните средства, използвани за превоз на храни, трябва да притежават санитарен паспортда бъде чист, да добро състояние, каросерията на автомобила трябва да има хигиенично покритие, което да може лесно да се мие.

3.11.3. Забранява се товаренето на хранителни продукти в превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания и при липса на санитарен паспорт за това, както и транспортирането на сурови продукти и полуготови продукти заедно с готови хранителни продукти.

3.11.4. Шофьорът-спедитор (спедиторът) е длъжен да притежава лична медицинска книжка и тъмни гащеризони, да спазва стриктно правилата за лична хигиена и правилата за транспортиране на хранителни продукти.

3.11.5. Измиването и обработката на превозни средства, предназначени за превоз на хранителни продукти, трябва да се извършват в автопаркове.

3.11.6. Условията за транспортиране (температура, влажност) трябва да отговарят на изискванията на нормативната и техническа документация за всеки вид храна, както и на правилата за транспортиране на бързоразвалящи се стоки различен видтранспорт.

Хладилен или изотермичен транспорт трябва да се разпредели за превоз на особено бързо развалящи се хранителни продукти.

3.11.7. В превозните средства, предназначени за превоз на хранителни продукти, трябва да се предвидят специални места за съхранение на санитарно облекло и брезенти. Забранено е поставянето на спедитори върху хранителни продукти. Товаренето и разтоварването на хранителни продукти трябва да се извършва от товарачи в санитарно облекло ( бял цвят).

3.11.8. Хлябът и хлебните изделия трябва да се транспортират в тави, в специални затворени превозни средства или микробуси, оборудвани с рафтове. Забранено е транспортирането на хляб в насипно състояние.

3.11.9. Кремообразните сладкарски изделия трябва да се транспортират в хладилен транспорт при условия, изключващи повишаване на температурата над 6 °C. Продуктите трябва да бъдат опаковани в метални контейнери с капаци, тави с капаци, тортите трябва да се доставят в стандартни картонени кутии.

3.11.10. Транспортирането на месо трябва да се извършва в хладилни камиони: охладено и охладено - при температура не по-висока от 6 ° C, сладолед - при температура не по-висока от 0 ° C.

Разрешено е в някои случаи да се използва открит авто- и конски транспорт, при който месото се слага върху чиста постелка и се покрива с мушама, платно или калико.

3.11.11. жива рибатранспортирани от водни обекти в топлоизолирани цистерни със специален контейнер (100 кг) за лед, както и оборудване за насищане на водата, в която се транспортира рибата с въздух. Температурата на водата в резервоара трябва да бъде 1-2°C през зимата, 4-6°C през пролетта и есента и 10-14°C през лятото.

3.11.12. При кръгова доставка на особено бързо развалящи се храни трябва стриктно да се спазват правилата за тяхното последователно подреждане, като се изключва замърсяването на продуктите.

3.11.13. Автопаркове, предприятия или организации, които извършват дезинфекция на каросерията на подвижния състав, със заповед или инструкция назначават лице, отговорно за измиването, обработката на транспорта на храни.

Дезинфекцията на транспорта на храни трябва да се извършва в специално оборудвани миещи помещения или на специални обекти, свързани с водоснабдяване и канализация, с топла вода, перилни и дезинфектанти и почистващо оборудване за измиване на тела.

3.11.14. Постът за миене и обработка на транспорта на храни трябва да бъде оборудван с:

оборудване и консумативи за почистване, измиване и дезинфекция на превозни средства (перални машини, гъвкави маркучи, оборудвани с пистолети с топла и студена вода, четки, дезинфекционни устройства, оборудване за сушене и вентилация на превозни средства след измиване и дезинфекция);

гащеризони за перални (гумени ботуши, гумени ръкавици, гумирана престилка, памучен костюм с качулка, очила, респиратор);

шкафове за съхранение на почистващо и миещо оборудване (четки, кърпи, кофи и др.), препарати и дезинфектанти, гащеризони;

помещение за сушене на дрехи и почистваща техника.

3.11.15. Дезинфекционен начин на транспортиране на храни:

а) почистването на каросерията и кабината се извършва с помощта на четки, метли или прахосмукачки;

б) външно измиване на каросерията на автомобила - с алкална вода (температура 35 - 40°C), с допълнително изплакване с вода от маркуч;

в) измиването на вътрешната повърхност на автомобила се извършва с четки, измиващ разтвор (температура на разтвора 55 - 60 ° C) или механично от маркучи под налягане 1,5 atm при температура 65 - 70 ° C за 2 - 3 минути ;

г) след измиване с перилни разтвори вътрешна повърхносткаросерията на автомобила трябва да се изплакне обилно, докато остатъците от разтвора за измиване се отстранят напълно, след това се изсушава и проветрява, не трябва да има външни миризми;

д) дезинфекцията на вътрешната повърхност на тялото трябва да се извърши с дезинфекционен разтвор, съдържащ активен хлор 250 mg/l, експозиция на експозиция дезинфекционен разтвор 10 минути. След приключване на дезинфекцията вътрешната повърхност на тялото се измива с вода от маркуч, изсушава се и се проветрява, докато миризмата на хлор се отстрани напълно. Маркучите за автомивка трябва да се съхраняват окачени.

Дезинфекцията на транспорта се извършва при необходимост, но най-малко веднъж на 10 дни.

Забележка: разходът на дезинфектанти е 2,5 г от веществото на 1 кв.м или 0,5 л от работния разтвор на 1 кв.м от третираната повърхност. Разходът на препарат е 1 литър на 1 кв.м повърхност.

3.11.16. Териториалните центрове за държавен санитарен и епидемиологичен надзор трябва да издават санитарен паспорт за всяко превозно средство, превозващо хранителни продукти за срок не повече от 6 месеца, за особено бързо развалящи се хранителни продукти - за срок от 3 месеца.

Служителите на санитарно-епидемиологичните служби имат право да забранят транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания.

3.12. Санитарни изисквания към условията на труд

служители на предприятия за търговия с храни

3.12.1. При проектирането на предприятия за търговия с храни и извършването на реконструкция на съществуващи предприятия е необходимо да се вземат предвид санитарните и хигиенните норми и правила за организация на труда.

3.12.2. Микроклиматът на предприятието трябва да отговаря на изискванията на одобрените "Санитарни норми за микроклимат на производствени помещения". депутат Главен държавен санитарен лекар на СССР 31.03.86, N 4088-86.

Параметрите на температурата на въздуха в работната зона, относителната влажност на въздуха и скоростта на въздуха са представени в таблица No4.

3.12.3. Концентрация вредни веществавъв въздуха работна зонане трябва да надвишава ПДК за специфични вещества**.

3.12.4. Нивата на шум на работните места в промишлени, търговски помещения и на територията на предприятието трябва да отговарят на действащите " Санитарни стандартидопустими нива на шум на работните места”, одобрени. Главен държавен санитарен лекар на СССР от 12 март 1985 г., N 3223-85, и да бъде не повече от 80 dB.

3.12.5. Осветеността на работните повърхности на работните места трябва да отговаря на изискванията на действащия SNiP "Естествено и изкуствено осветление" и да варира от 200 до 400 лукса, в зависимост от предназначението на помещенията.

В предприятията за търговия с храни трябва да се осигурят удобни помещения в съответствие с изискванията на SNiP 2.09.04-87 "Административни и уютни сгради" и изискванията на VSN 54-87 "Предприятия за търговия на дребно".

3.12.6. Лицата, изложени на вредни и неблагоприятни производствени фактори, подлежат на задължителни предварителни при постъпване на работа и периодични медицински прегледи в съответствие с „Инструкцията за провеждане на задължителни предварителни при допускане до работа и периодични медицински прегледи на работници и медицински прегледи на водачи на индивидуални Превозно средство“, одобрено. със заповед на Министерството на здравеопазването на СССР от 29 септември 1989 г. N 555 и съгласувано със Секретариата на ВЦИС на 27 септември 1989 г. N 20-27 ***.

3.12.7. Контингентите, подлежащи на предварителни и периодични медицински прегледи, определят центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор заедно с администрацията и синдикалния комитет на предприятието (за предприятия, професии и неблагоприятни фактори) не по-късно от 1 декември на предходната година.

Държавните центрове за санитарно-епидемиологичен надзор също следят за пълнотата на обхвата и навременността на предварителните и периодични медицински прегледи на контингентите.

3.12.8. При преминаване на предварителен медицински преглед администрацията на предприятието в посока на лечебно заведение, провеждащо предварителни прегледи, трябва да посочи изцяло фамилията, собственото име, бащината, годината на раждане, професията на лицето, което се изследва, вредните фактори и неблагоприятната работа условия, в съответствие с приложения 1, 2 от заповедта на Министерството на здравеопазването на СССР № 555 от 29 септември 1989 г. "За подобряване на системата за медицински прегледи на работници и водачи на отделни превозни средства".

3.13. Мерки за борба с насекоми и гризачи

3.13.1. В предприятията за търговия с храни не се допускат мухи, хлебарки, гризачи. Администрацията на предприятието е длъжна да гарантира, че се вземат мерки за борба с насекоми и гризачи през цялата година (на територията на предприятието и във всички помещения).

3.13.2. За извършване на дезинфекция и дератизация администрацията на предприятието трябва да сключи споразумение с градската станция за борба с вредителите или с отдела за превантивна дезинфекция на териториалния център на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Договорите трябва да се подновяват ежегодно. Предприятията трябва да създават необходимите условияза ефективно извършване на дератизационни и дезинфекционни работи.

3.13.3. Превантивната борба с вредителите се извършва само след приключване на работата на предприятието или в санитарен ден. Само стени, тавани и дограма. Преди извършване на дезинфекционни работи с инсектициди, хранителните продукти, приборите, оборудването трябва да бъдат изнесени от помещението или запечатани.

Обработката на подове, оборудване и инвентар е забранена. Преди започване на работа след дезинфекция е необходимо да се извърши вентилация и цялостно почистване на помещенията.

3.13.4. В предприятията за търговия с храни трябва да се извършват следните превантивни мерки за борба с мухите:

цялостно почистване на помещенията;

събиране на хранителни отпадъци в контейнери с плътно затворени капаци;

своевременно отстраняване на хранителните отпадъци, след което контейнерите се почистват, измиват, дезинфекцират;

с настъпването на пролетта всички отварящи се прозорци и врати трябва да бъдат затворени с мрежи;

лепкава хартия и специални електрически капани се използват за унищожаване на мухите.

Специални мерки за третиране на места за възможно размножаване на мухи трябва да се извършват от специалисти от отделите за превантивна дезинфекция.

3.13.5. За да се предотврати появата на хлебарки, е необходимо да се затворят пролуки в прегради, стени, шкафове и др. и да се предотврати натрупването на трохи, остатъци от храна по масите, както и в чекмеджетата и рафтовете. Ако се открият хлебарки, е необходимо да почистите добре помещенията и да попарите местата, където се натрупват насекоми, с вряла вода.

3.13.6. За предпазване от проникване на гризачи (плъхове, мишки), пукнатини в пода, дупки в тавана, около технически входове, се запечатват с тухла, цимент или ламарина; вентилационни отвории каналите трябва да бъдат затворени метални мрежис клетки не повече от 0,25 х 0,25 см, а люковете са оборудвани с плътни капаци или метални пръти.

3.13.7. При реконструкция и ремонт на предприятия е необходимо да се извършат цялостно строително-технически мерки за конструктивна защитасгради и помещения от проникване на гризачи.

3.13.8. При поява на гризачи се прилага механични методитяхното унищожаване (върхове, капани).

Приложение химикализа унищожаване на хлебарки и гризачи е разрешено само когато тези дейности се извършват от специалисти по борба с вредителите.

Забележка: бактериологичните методи за борба с гризачи в предприятията за търговия с храни са забранени.

3.13.10. Ако в предприятията има насекоми или гризачи, центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор имат право да забранят работата на предприятието до пълна обработка.

3.14. Медицински прегледи, профилактични прегледи

и хигиенна подготовка

3.14.1. Лицата, кандидатстващи за работа и работещи в предприятия за търговия с храни, трябва да подлежат на предварителни и периодични медицински прегледи в съответствие с утвърдената „Инструкция за провеждане на задължителни предварителни и периодични медицински прегледи на работници и медицински прегледи на водачи на индивидуални превозни средства“. със заповед на Министерството на здравеопазването на СССР от 29 септември 89, N 555 и съгласувано със секретариата на Всесъюзния централен съвет на профсъюзите на 27 септември 1989 г., N 20-27.

3.14.2. Служители, които по естеството на работата си имат пряк контакт с храна, прибори, производствен инвентари оборудването трябва да мине хигиенно обучение, издържат теста 1 път на две години по установената програма. Санитарният лекар има право да отстранява от работа лица, които не познават и не спазват санитарните правила при работа, докато не преминат теста по установената програма.

3.14.3. Инженерно-техническият персонал и ръководителите на предприятието трябва да се сертифицират веднъж годишно по санитарно-хигиенни и противоепидемични въпроси.

3.14.4. Всеки служител трябва да има при себе си лична медицинска книжка, в която се записват резултатите от всички медицински прегледи и прегледи, информация за прехвърлените инфекциозни заболявания, за преминаване на хигиенно обучение, сертифициране.

Личните медицински книги на служителите трябва да се водят от администрацията на предприятието. Служителите на малка търговска мрежа получават лична медицинска книжка в ръцете си.

3.14.5. Лица със заболявания или носители на бактерии не се допускат до работа или подлежат на временно отстраняване от работа:

коремен тиф, паратиф, салмонелоза, дизентерия;

хименолепиаза, ентеробиоза;

сифилис в инфекциозния период;

заразен кожни заболявания: краста, трихофитоза, микроспория, краста, актиномикоза с улцерации или фистули по отворените части на тялото;

инфекциозни и деструктивни форми на белодробна туберкулоза: извънбелодробна туберкулоза с наличие на фистули, бактериурия, лупус еритематозус на лицето и ръцете;

пустуларни заболявания ****.

3.14.6. Санитарният лекар има право да уволни от работа лица, които не са преминали навременен медицински преглед и да привлече ръководителя на предприятието към административна отговорност.

3.15. Лична хигиена на персонала

3.15.1. Всички търговци на хранителни стоки са длъжни:

а) постоянно следете за чистотата на тялото, ръцете, косата, късо подстриганите нокти;

б) идват на работа с чисти дрехи и обувки, оставят лични вещи в съблекалнята, съхранението на домашните и санитарните дрехи трябва да бъдат отделни;

в) преди да започнете работа, вземете душ, а при липса на душ измийте добре ръцете си със сапун и вода, облечете чисти санитарни дрехи, вдигнете косата си под шапка, шал;

г) свалете санитарното облекло при напускане на предприятието на територията и преди посещение на тоалетната;

д) не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и вода преди раздаване на храна и след използване на тоалетната, както и след всяка почивка в работата и контакт със замърсени предмети;

е) не ядат и не пушат в търговски, складови и битови помещения;

ж) при повишена температура, нагнояване, признаци на стомашно-чревни заболявания, симптоми на други заболявания, уведомете за това на администрацията и се свържете с лечебно заведение за съвет и подходящо лечение.

3.15.2. На служителите в предприятията за търговия с храни е забранено да пробождат санитарно облекло с карфици, игли и да съхраняват лични тоалетни предмети, цигари и други чужди предмети в джобовете на халатите, якетата си, както и да използват санитарно облекло за други цели.

3.15.3. Ключари, електротехници, помощни и други работници, ангажирани с работа в търговски отдели, складове, хладилни камери, са длъжни да спазват правилата за лична хигиена, да работят в гащеризони, да носят инструменти в специални кутии с дръжки и да вземат мерки за предотвратяване на попадането на продукти в храната продукти.

3.15.4. Всяко предприятие за търговия с храни трябва да има аптечка с набор от лекарства за първа помощ.

3.16. Задължения и отговорности на администрацията

за спазване на тези санитарни правила

3.16.1. Администрацията на предприятието е длъжна да осигури:

всеки служител със санитарно облекло в съответствие с приложимите стандарти;

редовно пране и ремонт на санитарно облекло (строго е забранено да се пере санитарно облекло поотделно у дома);

системно провеждане на мерки за борба с вредителите и дератизация, санитарни дни;

провеждане на занятия по хигиенно обучение със служители на предприятията, преминаване на тестове от всички служители при постъпване на работа, след това веднъж на всеки две години;

извършване веднъж на две години заверка на ръководители на предприятия, стокови експерти, гл. складове, бази данни по санитарно-хигиенни въпроси;

предварително представяне в поликлиники и др лечебни заведениякъдето се извършват предварителни и периодични медицински прегледи, списъци на служителите на предприятието;

наличието на санитарен дневник на установената форма, завързан, номериран и запечатан за записване на предложения и актове на центровете за държавен санитарен и епидемиологичен надзор;

ефективна работа на търговско, технологично и хладилно оборудване;

наличие на достатъчно количество перилни и дезинфектанти, търговско и почистващо оборудване, опаковъчна хартия, торби за опаковане на храни;

условия на труд на персонала, отговарящи на санитарните норми.

3.16.2. Отговорността за прилагането на тези санитарни правила е на ръководителите на предприятия за търговия с храни. Ръководителят на предприятието отговаря за общото санитарно състояние на предприятието и спазването му санитарен режим, за качеството на продаваните хранителни продукти, за спазването на изрядните условия за приемане, съхранение на хранителните продукти и спазването на сроковете за продажбата им, както и за санитарното състояние на прилежащата територия.

3.16.3. Администрацията отговаря за допускането до работа на лица, които не са преминали предварителен или периодичен медицински преглед, както и тези, които не са допуснати до работа по медицински причини, за навременното и организирано присъствие на служителите за тези прегледи, следи за спазването със сроковете за преминаване пк, 7; периодични медицински прегледи.

3.16.4. За правилната поддръжка на складовите помещения, правилно съхранениехранителни продукти, тяхното качество и съответствие със сроковете за изпълнение, отговорността е на началника на базата, склада, складовете за зеленчуци и плодове, търговците, складовете, управителите на магазини и др.

3.16.5. Отговорност за спазване на правилата за лична хигиена, за санитарното състояние на работното място, за спазване на санитарни изискваниядо пускането на хранителни продукти и времето за тяхното изпълнение, зависи от продавачите.

3.16.6. Всеки служител на предприятие за търговия с храни трябва да е запознат с тези санитарни правила.

3.16.7. Виновните за нарушаване на изискванията на тези санитарни правила подлежат на административна, дисциплинарна или наказателна отговорност.

3.16.8. Контролът за спазването на тези санитарни правила в предприятията за търговия с храни се осъществява от органи и институции на санитарно-епидемиологичната служба и ведомствени санитарни лекари.

Приложение 1

Характеристики на перилните препарати

В хранителния бизнес, особено важностподдържа чистота и спазване на съответните санитарни изисквания за предприятието.

Измиването на помещенията и оборудването се извършва с разтвори на перилни препарати. Перилните препарати трябва да отговарят на определени изисквания, да имат висока измиваща способност, да осигуряват пълно омокряне на повърхността и да омекотяват твърдата вода. Разтворите на почистващи препарати трябва да гарантират пълното отстраняване на замърсителите, тяхното диспергиране, емулгиране, неутрализиране на киселинни замърсители или осапуняване на мазнини.

Почистващите разтвори не трябва да причиняват корозия на оборудването.

Детергентите могат да бъдат хомогенни химикалиили да бъде смес от няколко химични съединения. Смесите имат по-висок почистващ ефект.

Предприятията за търговия с храни използват основно калцинирана сода, тринатриев фосфат, десмол, синтетични прахове за пране от тип A, B, C и др.

калцинирана сода. Представлява безводен натриев карбонат - бял фин кристален прах, лесно разтворим във вода. Във водни разтвори калцинираната сода частично се разлага, образувайки каустична основа и бикарбонат, които са активният детергент. Горещи (50 - 60 ° C) разтвори на калцинирана сода добре осапуняват замърсените повърхности и унищожават протеиновите остатъци. Ако температурата на почистващите разтвори падне до 40 - 30 ° C, тяхната миеща способност пада рязко.

Необходимо е да се използва 0,5% разтвор на калцинирана сода при температура 40 - 50 ° C за ръчно измиване на оборудване, инвентар, съдове, контейнери и 1 - 2% разтвор при температура 70 - 80 ° C за кръгово измиване.

Много по-добър ефект има калцинираната сода, смесена с повърхностноактивно вещество и антикорозионни агенти.

Синтетични прахове за пране от тип A, B, C. Те се разтварят добре във вода и са ефективни при почистване на оборудване. Произвеждат се в три вида за вода с различна твърдост (съгласно VTU 18-36-64).

Тип A - за зони с твърдост на водата над 5,35 mEq. (15° немски).

Тип B - за зони с твърдост на водата под 5,35 mEq. (от 6° до 15° немски).

Тип B - за зони с мека вода, твърдост не по-висока от 2 meq. (не по-високо от 6° него).

Прахове тип A и B предотвратяват образуването на отлагания в твърда вода. Съставът на прахове A, B, C е даден по-долу.

Компоненти	Състав на прах, %
Компоненти
Сулфонол (по отношение на активното вещество)
Натриев триполифосфат
натриев метасиликат
калцинирана сода
Натриев сулфат

Използват се синтетични прахове за пране A, B, C: за кръгово пране под формата на 1% разтвори, за ръчно пране под формата на 0,5% разтвор.

Температурата на почистващите разтвори трябва да бъде под 45 °C.

При механично пране температурата на пералния разтвор може да се повиши до 60 - 80 °C, при ръчно пране температурата на пералния разтвор не трябва да надвишава 45 - 50 °C, т.к. температури над тази граница могат да причинят дразнене на кожата на ръцете.

Desmol е синтетичен детергент и дезинфектант, използван за измиване и дезинфекция на оборудване.

Използването на "Dezmol" ви позволява да комбинирате измиване и дезинфекция на оборудване в една операция. За ръчно измиване използвайте 0,5%, а за механична обработка - 1,0% водни разтвори.

След измиване с някой от посочените препарати е необходимо напълно да отстраните останалата мръсотия и почистващ разтвор от третираната повърхност.

Приложение 2

Характеристики на дезинфектантите

Търговците на хранителни стоки се дезинфекцират с химикали. Те включват главно хлор-съдържащи дезинфектанти: белина, хлорамин, монохлорамин, техните препарати: антисептол, варно мляко, гасена вари т.н.

Хлорът и другите хлор-активни лекарства се класифицират като окислители според механизма на действие. Тази група включва съединения, които отделят хлор и кислород, което осигурява техния висок бактерициден ефект. Бактерицидната активност на хлорсъдържащите препарати се повишава чрез понижаване на pH на разтворите и увеличаване на времето за контакт. Тяхната активност се влияе неблагоприятно от наличието на органични и неорганични замърсители, понижаване на температурата под 10 °C.

Ефективността на оборудването за обработка, инвентара, съдовете с хлор-съдържащи препарати, както и други средства, зависи от концентрацията на разтвора (съдържанието на активното вещество в него), времето на излагане на този разтвор и неговата температура. Дезинфектантите, съдържащи хлор, имат значително разяждащо действие върху металите. Той се увеличава с повишаване на температурата, така че дезинфекционните разтвори се използват при температури не по-високи от 50 °C.

Много е важно да се дезинфекцират добре измити повърхности, тъй като органичните остатъци свързват хлора и намаляват неговия бактерициден ефект.

Белина е прахообразен бял продукт на алкална реакция, с остър мирис на хлор, смес от различни калциеви соли. Качеството на белина се определя от съдържанието на активен хлор в него. При разтваряне във вода се образува суспензия, утайката се състои от неразтворими соли. Хлорната вар е нестабилно химично съединение, което бързо се разлага под въздействието на въглероден диоксид, влага, светлина и висока температура. Дори при правилно съхранение (в плътен дървен или железен съд, защитен от корозия, в сухо, хладно помещение) загубата на активен хлор е 1-3% на месец. В тази връзка е необходимо систематично (поне веднъж на всеки три месеца) да се изследва белината за съдържанието на активен хлор. Разтворите на белина по време на съхранение губят своята активност, така че трябва да се приготвят не повече от 5 дни.

Приготвяне на разтвори за белина

Избистрен 10% разтвор на белина се приготвя, както следва: 1 kg белина се стрива с добавяне на малко количество вода до получаване на еднородна каша. След това добавете останалото количество вода (до 10 л), разбъркайте и оставете да се утаи в тъмна чаша или емайлирани съдовесъс запушалка за 24 часа. След това избистреният разтвор внимателно се отцежда или филтрира в друг подобен съд. От приготвения изходен разтвор, непосредствено преди дезинфекция, пригответе работни разтвори с желаната концентрация, като се ръководите от таблиците.

маса 1

Приготвяне на 10 литра изходен разтвор от 10% белина

в зависимост от съдържанието на активен хлор в оригиналния препарат

			Количеството суха белина, g

таблица 2

Приготвяне на разтвори с необходимата концентрация

В зависимост от качеството на сухата белина, полученият първоначален разтвор може да съдържа от 16 до 36 mg активен хлор на 1 ml.

Хлорамините са поредица от комплекс органични съединения, в който един или два водородни атома, разположени при азота, се заменят с хлор. При замяна на един водороден атом с хлор се получават монохлорамини, а два водородни атома - дихлорамини.

В зависимост от първоначалния продукт, взет при синтеза на хлорамин, се разграничават хлорамин В и СВ, когато се приема и хлоробензен.

Хлорамин В (монохлорамин В) е бял кристален прах с лек мирис на хлор. Съдържа 26% активен хлор. Във вода стайна температураразтваря до 20% хлорамин. Хлорът в хлорамина е здраво свързан с органична основа, следователно при правилно съхранение хлораминът може да не загуби активен хлор в продължение на няколко години.

Хлораминът има бактерицидно свойство, топлите разтвори на хлорамин (40 - 50 ° C) са силно активни, докато няма загуба на активен хлор. Разтворите запазват активния хлор в продължение на 15 дни и могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба.

Работните разтвори на хлорамин се приготвят чрез разбъркване до пълното му разтваряне във вода, за предпочитане загрята до 50 - 60 ° C.

Таблица 3

Изчисления за приготвяне на работни разтвори на базата на хлорамин

в зависимост от концентрацията на активен хлор

в оригиналния препарат в грамове на 1 литър разтвор

	Концентриране на разтвори за дезинфекция

Забележка:ако съдържанието на активен хлор в оригиналния сух препарат (хлорамин, белина) е по-малко от 16%, той подлежи на изтегляне от употреба.

Варното мляко се получава по следния начин: една част негасена вар се разрежда в 9 части вода. При обработка и дезинфекция на стените на складовете се използва варно мляко, понякога към него се добавя разтвор на белина. При работа с варно мляко са необходими очила и гащеризони, след като се удари варно мляковърху кожата и очите предизвиква възпалителен процес.

Хидратната вар се използва под формата на варова суспензия с концентрация 10% и 20%. Варовиковата каша трябва да се приготви непосредствено преди употреба. Използва се за дезинфекция на помийни ями, кофи за смет, варосване на стени, тоалетни, складове за зеленчуци и др. Избелването се извършва три пъти. Разход на вар - 1 литър на 1 кв.м.

Негасената вар се съхранява на сухо място в добре затворен съд.

Приложение 3

Нормализирани стойности на температурата, относителната влажност

и скорост на движение на въздуха в работната зона на промишлени помещения

Период от годината		Температура на въздуха около С					Относителна влажност, %		Скорост на въздуха, m/s
		оптимален	допустимо				оптимален	допустимо работно място на постоянни и непостоянни места, не повече	оптимално, не повече	допустими на Работни места постоянни и непостоянни
			Горна, 3; граница		В крайна сметка
			Работни места
			постоянен	непостоянен	постоянен	непостоянен

Студен период от годината	Лесно Ia									не повече от 0,1
	Лесно Ib									не повече от 0,2
	Умерен IIa									не повече от 0,3
	Умерена IIb									не повече от 0,4
	Тежка III									не повече от 0,5
Топъл период от годината	Лесно Ia
	Лесно Ib
	Среден IIa
	Среден IIb
	Тежка III
Високата скорост на въздуха в топлия период на годината съответства на максималната температура на въздуха, по-ниската - минимална температуравъздух. За междинни стойности на температурата на въздуха скоростта на неговото движение може да се определи чрез интерполация.

* Разходът на почистващи препарати се определя в размер на 1 литър разтвор на 1 кв.м повърхност, дезинфекционни разтвори - в размер на 0,5 l работен разтвор на 1 кв.м повърхност.

** Изключително допустима концентрацияпрах от растителен и животински произход е от 2 до 6 mg / cu. м.

*** Списъкът на вредните вещества и неблагоприятните производствени фактори, при работа с които се изискват предварителни медицински прегледи при постъпване на работа и периодични медицински прегледи с цел предотвратяване на професионални заболявания, е посочен в Приложение 1 от заповедта на Министерството на здравеопазването. Здравеопазване на СССР от 29 септември 1989 г., N 555.

Активен Издание от 30.12.1994

Име на документа	"САНИТАРНИ ПРАВИЛА ЗА ПРЕДПРИЯТИЯТА ЗА ТЪРГОВИЯ С ХРАНИ. САНИТАРНИ ПРАВИЛА И НОРМИ. SanPiN 2.3.5.021-94" (одобрени с Указ на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация от 30 декември 1994 г. N 1
Тип на документа	указ, правила
Тяло на гостоприемника	Държавен комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация
номер на документ	SANPIN 2.3.5.021-94
Дата на приемане	01.01.1970
Дата на контрол	30.12.1994
Дата на регистрация в Министерството на правосъдието	01.01.1970
Състояние	валиден
Публикация	Към момента на включването му в базата данни документът не е публикуван
Навигатор	Бележки

"САНИТАРНИ ПРАВИЛА ЗА ПРЕДПРИЯТИЯТА ЗА ТЪРГОВИЯ С ХРАНИ. САНИТАРНИ ПРАВИЛА И НОРМИ. SanPiN 2.3.5.021-94" (одобрени с Указ на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация от 30 декември 1994 г. N 1

Одобрен
резолюция
Държавен комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация
от 30 декември 1994 г. бр.14

1 област на употреба

Тези санитарни норми и правила са преработени в съответствие с " правилапродажба на някои видове хранителни и нехранителни продукти", одобрен с Постановление на Министерския съвет - правителството на Руската федерация от 8 октомври 1993 г., N 995, " Регламентза държавно санитарно-епидемиологично нормиране", одобрени с Постановление на правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г., N 625 и установяващи изисквания към предприятията за търговия с храни, са задължителни за спазване на територията на Руската федерация от всички държавни органи и обществени сдружения, предприятия и други стопански субекти, организации и учреждения, независимо от подчинеността им и формите на собственост, длъжностни лица и граждани.

2. Нормативни препратки

2.1. закон RSFSR "За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението".

2.2. "правилапродажби на определени видове хранителни и нехранителни продукти", одобрен с Постановление на Министерския съвет - правителството на Руската федерация от 8 октомври 1993 г. N 995.

2.3. "позицияза държавното санитарно и епидемиологично регулиране", одобрен с Постановление на правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г. N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Източници на централизирано комунално и питейна вода".

2.5. GOST 2874-82 "Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството".

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Жилищни сгради".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Административни и битови сгради".

2.9. SNiP "Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране".

2.10. VSN 54-87 "Търговци на дребно".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Условия и условия за съхранение на особено бързо развалящи се продукти".

2.12. "Санитарни норми за микроклимата на производствени помещения", одобрени. депутат глави Държавен санитарен лекар на СССР 31.03.86 N 4088-86.

2.13. „Санитарни норми за допустими нива на шум на работното място”, утвърдени. глави Държавен санитарен лекар на СССР 12.03.85 N 3223-85.

2.15. "Инструкцияза провеждане на задължителни предварителни при постъпване на работа и периодични медицински прегледи", одобрен от Министерството на здравеопазването на СССР на 29 септември 1989 г. N 555.

3. Изисквания към предприятията за търговия с храни 3.1. Общи положения

3.1.3. Министерства, ведомства, проектантски организации, държавни, кооперативни и други предприятия са длъжни да представят за одобрение в органите на държавната санитарно-епидемиологична служба проектно-сметна документация за изграждане на предприятия за търговия с храни по индивидуални проекти, както и за реконструкция и основен ремонт на съществуващи предприятия.

3.1.5. Търговското предприятие трябва да има лиценз за право на продажба на хранителни продукти, издаден от органите на изпълнителната власт. В същото време асортиментът и обемът на продаваните стоки трябва да бъдат предварително съгласувани с центровете на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

3.2. Санитарни изисквания за територията

3.2.5. Прилежащата към предприятието територия подлежи на почистване от предприятието.

3.3. Санитарни изисквания за водоснабдяване и канализация

3.3.1. Системите за топла, студена вода и канализация на предприятията за търговия с храни трябва да отговарят на изискванията на действащия SNiP 2.04.01-85 "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради".

3.3.2. Не се допуска изграждането на нови предприятия без вътрешна водопроводна и канализационна система.

3.3.5. Изборът на източник на централизирано битово снабдяване с питейна вода трябва да се извършва в съответствие с GOST 2761-84 "Източници на централизирано битово водоснабдяване. Хигиенни, технически изисквания и правила за подбор."

3.3.6. Водата, използвана за технологични, битови, питейни нужди, трябва да отговаря на изискванията на действащия GOST 2874-82 "Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството."

3.3.8. В региони, където има прекъсвания на водоснабдяването, е необходимо да се предвиди инсталиране на контейнери за доставка на питейна вода. Видът на контейнера, възможността за неговото инсталиране и местоположение трябва да се определят въз основа на технически и икономически изчисления и да се съгласуват с центровете на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Помещенията, в които са монтирани резервоари за питейна вода, трябва да бъдат изолирани и поддържани чисти.

3.3.10. Дезинфекцията на съдовете за питейна вода се извършва по обемен метод, като се напълнят с дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 75 - 100 mg/l. След контакт в продължение на 5 - 6 часа дезинфекционният разтвор се отстранява и съдът се измива с питейна вода (съдържанието на остатъчен хлор във водата за измиване е 0,3 - 0,5 mg/l).

3.4. Санитарни изисквания за вентилация, отопление и осветление

3.4.8. Входни фоайета за клиенти в магазини с търговска площ 150 кв.м.

3.4.10. Естественото и изкуственото осветление на предприятията за търговия с храни трябва да отговарят на изискванията на действащия SNiP "Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране": изкуственото осветление в търговските зали трябва да бъде най-малко 400 лукса, в помещенията за приготвяне на стоки - 200 лукса, в килери - 50 лукса; коефициентът на естествено осветление в търговските площи и помещенията за приготвяне на стоки със странично осветление трябва да бъде равен на 0,4 - 0,5%, с горното - 2%.

3.4.12. Електрическите осветителни тела трябва да се избърсват при замърсяване, но поне веднъж месечно. Вътрешни прозорци и остъкляване на фенери, рамките се мият и избърсват поне веднъж седмично, отвън - поне два пъти годишно, а през топлия сезон - при замърсяване.

3.5. Санитарни изисквания за планиране, устройство на предприятията

3.5.3. В предприятия за търговия с храни, разположени в жилищни сгради, е забранено да се оборудват машинни отделения, хладилници, мотокари директно под жилищни помещения. Необходимо е да се предвидят мерки за защита от вибрации и шум, които осигуряват подходящи условия на труд за служителите на предприятията и условия на живот на хората.

3.5.5. За предприятия, вградени и вградени към жилищни сгради, разтоварните платформи трябва да бъдат оборудвани в съответствие с изискванията на SNiP 2.08.01-89 "Жилищни сгради".

3.5.6. За получаване на зеленчуци и хляб трябва да се осигурят отделни врати или люкове директно към килерите.

В отделите за продажба на особено бързо развалящи се хранителни продукти стените до височина 2 m трябва да бъдат облицовани с глазирани плочки. В хладилните камери облицовката на стени с остъклени плочки трябва да се направи по цялата височина на помещението.

Облицоването с удароустойчиви стъклени плочки е разрешено само в тоалетни и душове.

Асфалтови настилки се допускат само в разтоварните зони на платформите за МПС.

Дамски хигиенни стаи трябва да бъдат осигурени в предприятия с площ от м или повече.

Не се допуска съвместно съхранение на санитарно облекло, гащеризони, домашни дрехи.

3.6. Санитарни изисквания за оборудване, инвентар, прибори

3.6.11. Големите предприятия за търговия с храни трябва да имат отделни хладилни камери и помещения за съхранение на хомогенни хранителни продукти.

3.6.15. За почистване на хладилни камери, хладилни шкафове, хладилни и търговски витрини, плотове, рафтове трябва да има специално маркиран инвентар, специално предназначен за това.

3.7. Санитарни изисквания за приемане и съхранение на хранителни продукти

3.7.11. Забранено е съхраняването на хранителни продукти в близост до водопроводни и канализационни тръби, отоплителни уреди, външни складови помещения, както и съхранение на насипни продукти директно на пода.

Замразеното месо може да се съхранява на стелажи или каси.

3.7.17. Забранено е приемането на яйца без ветеринарен сертификат (формуляр 2) за всяка партида яйца за благосъстоянието на птицевъдството за салмонелоза и други зоонозни инфекции, както и яйца от водолюбиви птици (патица, гъска); пилешки яйца, които са били в инкубатора (мираж), яйца с пукнатини („борба“), с нарушение на целостта на черупката („технология“), замърсени пилешки яйца, както и меланж.

3.7.18. Забранена е продажбата на яйца заедно с други насипни продукти (масло, извара, сирене, колбаси и др.).

Забранено е измиването на яйца, приготвени от организации за потребителско сътрудничество, както и яйца, предназначени за дългосрочно съхранение в хладилници.

3.7.21. Сладоледът от промишлено производство в предприятия за търговия с храни трябва да се съхранява при температура не по-висока от -12 ° C за не повече от 5 дни, в търговска мрежа (тави, сергии, павилиони, павилиони), оборудвани с охладителни съоръжения - не повече от 48 часа.

Забранено е съхраняването и транспортирането на майонеза при излагане на пряка слънчева светлина и при температури под 0 °C.

3.7.23. Забранява се приемането и съхранението на охладена риба, горещо пушена риба, кулинарни продукти и полуготови рибни продукти в бази и складове; тези продукти трябва да отиват директно в магазините за продажба.

3.7.25. Хляб и хлебни изделия се приемат и съхраняват в чисти, сухи, добре проветриви и отопляеми помещения. Не се допуска съхраняване на хляб и хлебни изделия в насипно състояние, близо до стените на помещенията, в контейнери на пода без тави, както и на стелажи, разположени на разстояние по-малко от 35 см от пода в помощни помещения и по-малко от 60 см - в търговски зали.

3.7.26. В случай на откриване по време на съхранение или продажба на признаци на хляб и хлебни изделия с картофено заболяване, е необходимо тези продукти незабавно да бъдат отстранени от търговския обект и складовете и да се вземат мерки в съответствие с „Инструкции за превенция на болестта на картофения хляб“ , одобрен. Министерство на здравеопазването на СССР 12.01.83, N 2658-83.

За да се предотврати появата на болестта на картофения хляб, е необходимо рафтовете за съхранение на хляб да се измиват поне веднъж седмично с топла вода и сапун, избърсват се с 1% разтвор на оцетна киселина, след което се подсушават.

Строго е забранено приемането на торти, които не са опаковани поотделно в стандартни картонени кутии, както и торти, които не са опаковани в метални тави с капаци (плътно прилепнали).

Транспортирането или пренасянето на торти и сладкиши върху отворени блатове или тави е строго забранено.

3.7.28. Кремови сладкарски изделия, които не са продадени в установените срокове, подлежат на връщане на предприятията, които са ги направили, не по-късно от 24 часа от датата на изтичане на срока за продажба.

Допуска се връщане за преработка на продукти от разпределителната мрежа с механични повреди или промяна на външния вид и формата, с изтекъл срок на годност при липса на органолептични промени и наличие на чужди включвания.

3.7.29. Безалкохолните напитки трябва да се съхраняват в сухи, проветриви и затъмнени помещения с относителна влажност не повече от 75%. Условията за изпълнение и температурните режими на съхранение на безалкохолните напитки трябва да отговарят на изискванията на приложимите стандарти и спецификации.

3.7.31. Преди издаването на консерви в изпълнението на главата. склад или търговец непременно извършва тяхната проверка. За всяка установена партида неподходящи за храна консерви трябва да се състави акт в съответствие с действащите инструкция„За реда за приемане на продукти за промишлени цели и потребителски стоки по качество”, последвано от представяне на комисия, одобрена от висшестояща организация.

3.7.37. Специализираните стационарни складови помещения за съхранение на зеленчуци и плодове трябва да бъдат оборудвани с принудителна вентилация и да осигуряват подходяща температура и относителна влажност за всеки вид продукт в съответствие с изискванията на действащата нормативна и техническа документация.

3.7.38. Замразените зеленчуци и плодове се съхраняват при температура -18°C и относителна влажност 90-95% за 9-12 месеца, в търговската мрежа се съхраняват при температура -12°C за 3-5 дни.

3.7.39. Приемането, съхранението на гъби и гъбопродукти и продажбата им се извършва в съответствие с действащите „Санитарни правила за закупуване, преработка и продажба на гъби”.

3.7.40. За предотвратяване на йерсиниоза и псевдотуберкулоза по време на съхранение на зеленчуците в базите, периодично трябва да се проверява качеството им. Зеленчуците да се сортират и почистват.

3.8. Санитарни изисквания за пускане на хранителни продукти

Продавачът носи отговорност за продажбата на некачествени хранителни продукти на купувачите.

3.8.2. Приготвянето на хранителни продукти за продажба се извършва в специални помещения, предназначени за тази цел, където се извършва предварително почистване на замърсени повърхности, ветровити разфасовки, горен пожълтял слой мазнини, триене на сирене и колбаси, опаковане на хранителни продукти, освобождаване от контейнери , избърсване на бутилки, кутии, почистване и др.

3.8.4. При продажба на неопаковани хранителни продукти на купувачи продавачът е длъжен да използва щипки, шпатули, лъжици, лъжици, лъжици и др. Работните места на продавачите трябва да бъдат осигурени с маркирани дъски за рязане и ножове.

3.8.8. За да изберете и определите свежестта на хляба и хлебните изделия в магазините за самообслужване (отделите), трябва да има специални вилици, щипки, най-малко 2 броя на линеен метър търговско оборудване. За опаковане на хлебни изделия в предприятията се препоръчва да се организира продажбата на хартиени и пластмасови торбички.

Рязането от помощни работници и купувачи е забранено.

3.8.9. Рязането на торти и продажбата им на части е разрешено само в заведенията за хранене, при условие че продуктите се консумират от купувачите на място и са налице подходящи условия за съхранение и обработка на оборудване и прибори.

Забранено е оставянето на търговско оборудване (лъжици, шпатули и др.) в контейнер с мляко, извара и заквасена сметана; те трябва да се съхраняват в специален контейнер и да се мият ежедневно. Млечният инвентар трябва да се използва стриктно по предназначение.

При липса на условия за миене на чаши, пускането на напитки се допуска само в чаши за еднократна употреба. Строго е забранено повторното използване на чаши за еднократна употреба.

Забранена е продажбата на сокове за бутилиране в отдели за плодове и зеленчуци.

3.9. Санитарни изисквания за малка търговска верига

Стационарните малки търговски обекти трябва да осигуряват прилагането на тези санитарни правила.

3.9.2. Автоматите за продажба на напитки в бутилиране са снабдени с шайби за стъкло, които имат защитни устройства срещу отломки. Уредът за миене на стъкло трябва да осигурява едновременно измиване на чашите отвън и отвътре, водата трябва да се подава под налягане.

Не е разрешено да се съхраняват контейнери или пакетирани продукти в близост до предприятието.

3.9.5. Всяко стационарно предприятие от малка търговска мрежа трябва да има мивка, сапун и кърпа. За събиране на боклук и отпадъци трябва да има педална кофа с капак. Трябва да се осигури килер или място за съхранение на личните вещи на продавача. През студения сезон температурата на работното място на продавача не трябва да е под 18 °C.

3.9.7. Горещи готови продукти (банички, бели, чебуреци, кюфтета и др.) трябва да се разпределят от изотермични или нагрети контейнери, колички. Охладените продукти (сладолед, замразени продукти, плодове, горски плодове и др.) се освобождават от изотермични или хладилни контейнери, колички. Насипните продукти трябва да се раздават на клиентите в хартиени салфетки или торби.

3.9.8. В края на работния ден транспортното и преносимото оборудване трябва да бъде върнато в базовото предприятие и подложено на санитарна обработка, непродадените продукти трябва да бъдат депозирани в предприятието.

3.9.10. Продавачът на малка търговска мрежа е длъжен:

г) защита на продуктите от замърсяване;

3.10. Санитарен режим в предприятията за търговия с храни

3.10.1. Всички помещения за хранителни продукти трябва да се поддържат чисти. В края на работата трябва да се извърши мокро почистване с помощта на почистващи препарати.

Търговското и механичното оборудване (везни, плотове, витрини, опаковъчни единици и др.) след приключване на работата трябва да се третират с алкален разтвор, след това с гореща вода.

3.10.2. Веднъж седмично трябва да се извършва общо почистване с детергенти и дезинфектанти. Характеристиките на отделните перилни и дезинфектанти са представени в приложения 1, 2.

Санитарният ден се провежда в съответствие с графика, одобрен от висшата организация. Администрацията на предприятието е длъжна да уведоми предварително купувачите за санитарния ден.

3.10.5. За дезинфекция на оборудване, инвентар, прибори се използва избистрен (утаен) разтвор на белина със съдържание на активен хлор 150 - 200 mg / l. За дезинфекция на подове, панели се използват дезинфектанти със съдържание на активен хлор 200 - 250 mg/l.

За дезинфекция на тоалетни се използва дезинфекционен разтвор с концентрация на активен хлор 500 mg/l.

3.10.8. Текущи ремонти на предприятия за търговия с храни (белосване, боядисване на помещения, оборудване и др.) трябва да се извършват поне веднъж годишно и при необходимост.

3.10.11. Режимът на измиване на търговския инвентар е както следва:

а) механично отстраняване на остатъците от храна с четка или шпатула;

в) изплакване на инвентара с гореща течаща вода, температура не по-ниска от 65 °C;

г) сушене на инвентар и прибори на специални рафтове или решетки.

3.10.12. Режим на измиване на колби за мляко и гумени подложки:

а) изплакване на колби за мляко с топла вода, температура 35 - 40 ° C;

б) колби за промиване с горещ промиващ разтвор, температура 60 - 65 °C;

в) изплакване на колбите с вода, докато остатъците от промивния разтвор се отстранят напълно;

г) след обработка колбите се сушат на стелажи с главата надолу, с отворен капак.

Гумените подложки на колбите за мляко се измиват в същия режим, отделно.

3.10.13. Изотермичните контейнери и комуникации се дезинфекцират:

при получаване на нови контейнери от производителя - измиване и дезинфекция;

преди началото на сезона за продажба на напитки - измиване и дезинфекция;

след прекъсване на работата повече от един ден - измиване;

по време на работа: след всяко изпразване на контейнера - изплакване с течаща чешмяна вода, периодично - измиване и дезинфекция.

Изплакването и измиването на контейнери и комуникации се извършва от служители на търговски предприятия, а дезинфекцията се извършва от производителя, доставчика на напитки.

Правила за измиване на изотермични контейнери:

д) дезинфекцията на контейнери и комуникации се извършва периодично най-малко веднъж на всеки 10 дни. Дезинфекцията се извършва с дезинфектанти, чието използване е предвидено от действащите "Санитарни правила за пивоварната и безалкохолната промишленост".

Режим на пране на вендинг машини за мляко, кафе, какао и др. следващия:

а) изплакване със студена вода за отмиване на остатъците от мляко за 2 минути;

б) измиване с 0,5% разтвор на калцинирана сода, температура 35 - 40 ° C за 2 - 3 минути;

в) дезинфекция с избистрен разтвор на белина, съдържащ активен хлор 200 mg/l за 5 - 10 минути;

г) изплакване с гореща вода, температура 65 °C.

3.11. Санитарни изисквания за транспортиране на храни

3.11.2. Транспортът, използван за превоз на хранителни продукти, трябва да е със санитарен паспорт, да е чист, в добро състояние, каросерията на автомобила трябва да има хигиенно покритие, което да може лесно да се мие.

3.11.6. Условията на транспортиране (температура, влажност) трябва да отговарят на изискванията на нормативната и техническа документация за всеки вид хранителни продукти, както и на правилата за транспортиране на бързоразвалящи се стоки с различни видове транспорт.

3.11.7. В превозните средства, предназначени за транспортиране на хранителни продукти, трябва да се предвидят специални места за съхранение на санитарно облекло, брезенти. Забранено е поставянето на спедитори върху хранителни продукти. Товаренето и разтоварването на хранителни продукти трябва да се извършва от товарачи в санитарно облекло (бяло).

3.11.10. Транспортирането на месо трябва да се извършва в хладилни камиони: охладено и охладено - при температура не по-висока от 6 °C, сладолед - при температура не по-висока от 0 °C.

3.11.11. Живата риба се транспортира от резервоари в топлоизолирани цистерни със специален контейнер (100 кг) за лед, както и оборудване за насищане на водата, в която се транспортира рибата с въздух. Температурата на водата в резервоара трябва да бъде 1-2 °C през зимата, 4-6 °C през пролетта и есента и 10-14 °C през лятото.

3.11.14. Постът за миене и обработка на транспорта на храни трябва да бъде оборудван с:

помещение за сушене на дрехи и почистваща техника.

3.11.15. Дезинфекционен начин на транспортиране на храни:

а) почистването на каросерията и кабината се извършва с помощта на четки, метли или прахосмукачки;

г) след измиване с миещи разтвори, вътрешната повърхност на каросерията на автомобила трябва да се изплакне обилно, докато остатъците от миещия разтвор се отстранят напълно, след това да се изсуши и проветри, и не трябва да има странични миризми;

д) дезинфекцията на вътрешната повърхност на тялото трябва да се извърши с дезинфекционен разтвор, съдържащ 250 mg/l активен хлор, излагане на дезинфекционния разтвор за 10 минути. След приключване на дезинфекцията вътрешната повърхност на тялото се измива с вода от маркуч, изсушава се и се проветрява, докато миризмата на хлор се отстрани напълно. Маркучите за автомивка трябва да се съхраняват окачени.

Дезинфекцията на транспорта се извършва при необходимост, но най-малко веднъж на 10 дни.

3.11.16. Териториалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор трябва да издават санитарен паспорт за всяко превозно средство, превозващо хранителни продукти за срок не повече от 6 месеца, за особено бързо развалящи се хранителни продукти - за срок от 3 месеца.

3.12. Санитарни изисквания за условията на труд за служителите в предприятия за търговия с храни

3.12.3. Концентрацията на вредни вещества във въздуха на работната зона не трябва да надвишава ПДК за специфични вещества**.

3.12.4. Нивата на шум на работните места в производствени, търговски помещения и на територията на предприятието трябва да отговарят на действащите "Санитарни норми за допустими нива на шум на работните места", одобрени. Главен държавен санитарен лекар на СССР от 12 март 1985 г., N 3223-85, и да бъде не повече от 80 dB.

3.12.6. Лицата, изложени на вредни и неблагоприятни производствени фактори, подлежат на задължителни предварителни при постъпване на работа и периодични медицински прегледи в съответствие с „Инструкцията за провеждане на задължителни предварителни при допускане до работа и периодични медицински прегледи на работници и медицински прегледи на водачи на отделни превозни средства“ , одобрен. със заповед на Министерството на здравеопазването на СССР от 29 септември 1989 г. N 555 и съгласувано със Секретариата на ВЦИС на 27 септември 1989 г. N 20-27 ***.

3.13. Мерки за борба с насекоми и гризачи

Договорите трябва да се подновяват ежегодно. Предприятията трябва да създадат необходимите условия за ефективно извършване на дератизацията и дератизацията.

3.13.3. Превантивната борба с вредителите се извършва само след приключване на работата на предприятието или в санитарен ден. На обработка подлежат само стени, тавани и дограма. Преди извършване на дезинфекционни работи с инсектициди, хранителните продукти, приборите, оборудването трябва да бъдат изнесени от помещението или запечатани.

3.13.4. В предприятията за търговия с храни трябва да се извършват следните превантивни мерки за борба с мухите:

цялостно почистване на помещенията;

събиране на хранителни отпадъци в контейнери с плътно затворени капаци;

с настъпването на пролетта всички отварящи се прозорци и врати трябва да бъдат затворени с мрежи;

лепкава хартия и специални електрически капани се използват за унищожаване на мухите.

3.13.6. За предпазване от проникване на гризачи (плъхове, мишки), пукнатини в пода, дупки в тавана, около технически входове, се запечатват с тухла, цимент или ламарина; вентилационните отвори и канали трябва да бъдат затворени с метални мрежи с клетки не по-големи от 0,25 x 0,25 cm, а люковете трябва да бъдат оборудвани с плътни капаци или метални решетки.

3.13.7. При реконструкция и ремонт на предприятия е необходимо да се извършат изцяло строителни и технически мерки за конструктивна защита на сгради и помещения от проникване на гризачи.

3.13.8. В случай на поява на гризачи се използват механични методи за тяхното унищожаване (върхове, капани).

Използването на химикали за унищожаване на хлебарки и гризачи е разрешено само когато тези дейности се извършват от специалисти по борба с вредителите.

Забележка: бактериологичните методи за борба с гризачи в предприятията за търговия с храни са забранени.

3.14. Медицински прегледи, профилактични прегледи и хигиенна подготовка

3.14.1. Лицата, кандидатстващи за работа и работещи в предприятия за търговия с храни, следва да подлежат на предварителни и периодични медицински прегледи в съответствие с "Инструкцията за провеждане на задължителни предварителни и периодични медицински прегледи на работници и медицински прегледи на водачи на индивидуални превозни средства", утвърдена. със заповед на Министерството на здравеопазването на СССР от 29 септември 89, N 555 и съгласувано със секретариата на Всесъюзния централен съвет на профсъюзите на 27 септември 1989 г., N 20-27.

3.14.2. Служителите, които по естеството си на работа имат пряк контакт с храни, прибори, производствено оборудване и оборудване, трябва да преминат хигиенно обучение, да преминат оценка веднъж на две години по установената програма. Санитарният лекар има право да отстранява от работа лица, които не познават и не спазват санитарните правила при работа, докато не преминат теста по установената програма.

3.14.4. Всеки служител трябва да има при себе си лична медицинска книжка, в която се записват резултатите от всички медицински прегледи и прегледи, информация за инфекциозни заболявания, хигиенно обучение, атестиране.

коремен тиф, паратиф, салмонелоза, дизентерия;

хименолепиаза, ентеробиоза;

сифилис в инфекциозния период;

инфекциозни кожни заболявания: краста, трихофитоза, микроспория, краста, актиномикоза с улцерации или фистули по отворените части на тялото;

пустуларни заболявания ****.

3.15. Лична хигиена на персонала

3.15.1. Всички търговци на хранителни стоки са длъжни:

а) постоянно следете за чистотата на тялото, ръцете, косата, късо подстриганите нокти;

е) не ядат и не пушат в търговски, складови и битови помещения;

3.15.4. Всяко предприятие за търговия с храни трябва да има аптечка с набор от лекарства за първа помощ.

3.16. Задължения и отговорности на администрацията за спазване на тези санитарни правила

3.16.1. Администрацията на предприятието е длъжна да осигури:

всеки служител със санитарно облекло в съответствие с приложимите стандарти;

системно провеждане на мерки за борба с вредителите и дератизация, санитарни дни;

предварително представяне в поликлиники и други лечебни заведения, където се извършват предварителни и периодични медицински прегледи, списъци на служителите на предприятието;

ефективна работа на търговско, технологично и хладилно оборудване;

условия на труд на персонала, отговарящи на санитарните норми.

3.16.2. Отговорността за прилагането на тези санитарни правила е на ръководителите на предприятия за търговия с храни. Ръководителят на предприятието отговаря за общото санитарно състояние на предприятието и спазването на санитарния режим в него, за качеството на продаваните хранителни продукти, за спазването на правилните условия за приемане и съхранение на хранителни продукти и спазването на сроковете за продажбата им, както и за санитарното състояние на прилежащата територия.

3.16.3. Администрацията отговаря за допускането до работа на лица, които не са преминали предварителен или периодичен медицински преглед, както и тези, които не са допуснати до работа по медицински причини, за навременното и организирано явяване на служителите за тези прегледи, следи за спазването със сроковете за преминаване на периодични медицински прегледи.

3.16.4. За правилната поддръжка на складовите помещения, правилното съхранение на хранителните продукти, тяхното качество и спазване на сроковете за изпълнение, отговорността носи ръководителят на базата, склада, зеленчуко-плодовохранилищата, търговците, складовете, управителите на магазини и др.

3.16.5. Отговорността за спазването на правилата за лична хигиена, за санитарното състояние на работното място, за спазването на санитарните изисквания за пускане на хранителни продукти и времето за тяхното изпълнение се носи от продавачите.

3.16.6. Всеки служител на предприятие за търговия с храни трябва да е запознат с тези санитарни правила.

Приложения

Приложение 1

ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПЕРИПИТЕЛНИТЕ ПЕРИОДЕНТИ

В предприятията за търговия с храни поддържането на чистота и спазването на съответните санитарни изисквания за предприятието е особено важно.

Почистващите разтвори не трябва да причиняват корозия на оборудването.

Детергентите могат да бъдат хомогенни химикали или смес от няколко химични съединения. Смесите имат по-висок почистващ ефект.

Тип А - за зони с твърдост на водата над 5.35 meq. (15° немски).

Тип B - за зони с твърдост на водата под 5,35 mEq. (от 6° до 15° немски).

Тип B - за зони с мека вода, твърдост не по-висока от 2 meq. (не по-високо от 6° него).

Компоненти	Състав на прах, %
Компоненти	НО	Б	AT
Сулфонол (по отношение на активното вещество)	2	2	2,5
Натриев триполифосфат	40	20
натриев метасиликат	30	30	10
калцинирана сода	20	40	85
Натриев сулфат	8	8	2,5