На колко години са картофите. Историята на картофите в Русия и света

Solanum tuberosum
таксон:Семейство Solanaceae
Други имена:грудков нощен, европейски картоф, чилийски картоф
Английски:картофи

Руската дума "картоф" идва от немската Kartoffel, която от своя страна идва от италианското tartufo, tartufolo - трюфел.

Описание на картофи

- многогодишно (едногодишно в културата) тревисто, храстовидно растение с височина до 60 см с главен корен, силно развит корен. Подземните корени са бели, като в краищата образуват месести ядливи грудки. Стъблата многобройни, изправени или възходящи, фасетирани.
Листата са перисто разчленени, с няколко яйцевидни листчета. Картофените цветя са големи, бели, лилави, 2-4 см в диаметър, с шипове звездовидно венче, събрани в съцветие, състоящо се от 2-3 къдрици. Плодът е отровно, сферично многосеменно черно-виолетово зрънце. семена жълт цвят, много малък. Цветът на картофените клубени е различен - бял, жълт, червен, лилав.

Места на растеж

как растат градинските култури в цяла Русия.

Събиране и подготовка

ОТ терапевтична целИзползват се цветове, картофени филизи, кората му и подземни грудки, които се берат в периода на зреене, на намаляваща луна от обяд до залез слънце. Трябва да се помни една особеност на картофените клубени: те трябва да се съхраняват на тъмно място. В противен случай (ако клубените лежат на светлина, особено на слънце), те вземат зелен цвяти стават отровни, неподходящи за храна, камо ли за медицинска употреба.

Химическият състав на картофите

Според някои проучвания картофисъдържа малко количество протеин, който е изключително ценен, с богат набор от незаменими аминокиселини. Картофените грудки съдържат средно около 76% вода и 24% сухо вещество, включително около 17,5% нишесте, 0,5% захари (захароза и захароза), 2% протеини, около 1% минерални соли, микроелементи: калий - 426 mg /%, калций - 8 mg /%, магнезий - 17 mg /%, фосфор - 38 mg /%, желязо - 0,9 mg /%; витамини: тиамин - 0,01 mg/%, рибофлавин - 0,07 mg/%, никотинова киселина - 0,67 mg/%, аскорбинова киселина - 7,5 mg/%. Тук се срещат и аминокиселини: аргинин, лизин, левцин, тирозин, триптофан, хистидин, холин, ацетилхолин, алантоин, ксантин и др. Картофеният протеин се нарича туберин. Принадлежи към групата на глобулините. Всички органи на растението съдържат стероидния алкалоид соланин. Най-вече се съдържа в кълновете, образувани от осветяването на картофи, цветя и кори.
Хранителна стойност и химичен състав на картофите.

Фармакологични свойства на картофите

Пресният сок от картофени грудки и нишестето, получени от картофи, се използват като обвиващо противовъзпалително средство при стомашно-чревни заболявания. Нишестето има изразен противоязвен ефект, в основата на механизма на който е блокиране на действието на пепсина върху стомашната лигавица.

Картофено приложение

Тъй като картофите са алкални, те са чудесна добавка към всички зеленчуци, мляко и сирене.
Картофите се въвеждат в диетата на бъбречно и сърдечно болни: високото съдържание на калий определя добрите му диуретични свойства, а оттам и предотвратяването на отоци. Особено ефективни са червените и розови сортовекартофи.
Картофеният сок помага за намаляване на секрецията на киселина от стомашните жлези, леко "заглушава" болката, ускорява образуването на белези на язви по лигавицата на храносмилателния тракт. Освен това донякъде отслабва, което е изключително важно за пациентите с гастрит и язва, които обикновено страдат от запек. Добре облекчава оригването и помага при различни диспептични разстройства.
Картофеното нишесте се използва за хронични болести стомашно-чревния тракткато обгръщащо, омекотяващо и противовъзпалително средство.
Картофеното нишесте се използва и като основа за прахове и пълнител за прахове и таблетки.
В народната медицина картофен сок се пие за намаляване на високото кръвно налягане.
Картофеният сок понижава нивата на кръвната захар, така че е полезен в началните стадии на диабета.
Суровият картофен сок се използва при язва на стомаха и дванадесетопръстника. Той инхибира секрецията на стомаха и има противовъзпалителен ефект.
В кората на картофите са открити вещества, които влияят положително на човешкия организъм с алергии, тахикардия, хипертония и болезнен шок.

Картофени лекарства

Картофеният сок помага при главоболие – заради съдържащия се в него ацетилхолин, който има хипотензивен ефект. При главоболие потопете двете ръце до лакътя в гореща вода и ги задръжте, докато болката спре, като добавете гореща вода. Завържете тънки филийки към челото сурови картофи. Картофеният сок, изцеден от клубени, узрели през септември-октомври, трябва да се приема в продължение на 2-3 седмици 2-3 пъти на ден по 100 ml (с толерантност - до 200 ml) при миома на матката.
Пресен картофен сок, смесен с обезмаслено мляко, заквасена сметана се използва, за да се отървете от лунички и пукнатини от откритите части на кожата.
Сокът от сурови картофи почиства добре цялото тяло. Смесен със сок от моркови и сок от целина, помага много при храносмилателни разстройства, нервни разстройства- например при ишиас и гуша. В тези случаи дневната консумация на 500 мл сок от моркови, краставици, цвекло и картофи много често дава положителен резултатза кратко време, при условие че се изключат всички месни и рибни продукти
Сокът, изцеден от пресни сурови грудки, се приема 2-3 пъти на ден по половин чаша половин час преди хранене при гастрит с висока киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Суровите картофени клубени, натрошени на ренде, се считат за добро лечебно средство при изгаряния, екземи и различни други кожни лезии. Счуканата маса просто се нанася върху засегнатите участъци от кожата.
При киселини обелете средно голям картоф, нарежете на малки парченца и бавно дъвчете един по един.
Картофът е ефективно средство за прочистване на ставите от токсини и се счита добро средство за защитас полиартрит. За да направите това, в рамките на 3 дни трябва да изядете 2-3 кг картофи, сварени с кори в в големи количествавода. Картофите се пасират в бульон и се ядат с кората. През това време не приемайте друга храна. За да ядете картофи с кожа, трябва да го готвите дълго време.
Картофеното пюре или кашата от сурови картофи облекчават отока, ако се прилагат върху тях 3 пъти на ден под формата на компреси.
Пара от варени необелени (в униформа) картофи като инхалации се третират настинкидихателни пътища, придружени от кашлица, хрема и главоболие.
За удължаване на сесията, т.е. за да не остави тигана да изстине бързо, пациентът хвърля върху главата си някакво платнено покритие, покриващо и тигана. Лечебният ефект е доста висок, тъй като тук като терапевтични фактори действат както летливите секрети на картофите, така и топлината на водните пари. Важно е само след инхалационната сесия да не излизате на студено.
Загряването с картофена пара е много полезно при ишиас и ишиас.
Налейте 1 л вода с един средно голям картоф, един средно голям лук и една ябълка, гответе, докато водата намалее наполовина. Пие се 3 пъти на ден по 1 ч.л. с хронична кашлица.
Картофите със зеленикав дебел слой се обелват, които се нарязват на ситно. Натрошена, прясна, кашеста маса се прилага като компрес върху увредени връзки, мускули, сухожилия.
Нарежете дългите картофени кълнове на малки резени от 0,5 см и изсушете на тъмно, добре проветриво място. Поставете 200 g от тези кълнове в стъклен хаван, изсипете 200 ml 70% алкохол, затворете плътно, настоявайте на тъмно място в продължение на 8 дни, като периодично разклащате съдържанието, прецедете, изстискайте. Съхранявайте на тъмно хладно място. При различни онкологични заболявания приемайте 3 пъти на ден 30 минути преди хранене (по 1/2 чаша топла воданакапвайте тинктура, като започнете с 1 капка, доведете приема до 25 капки и продължете да ги приемате в това количество).
Изсушете картофените цветя на сянка. Запарете в 0,5 л вряща вода 1 супена лъжица. л. цветя, настояват в термос за 3-4 ч. Пие се по 1/2 чаша 3 пъти на ден 30 минути преди хранене при различни злокачествени новообразувания. Курсът на лечение - 4 литра инфузия.
За редуциране се използва отвара от цветовете кръвно наляганеи стимулиране на дишането.

Противопоказания

На светлина под кожата на клубените се натрупват гликоалкалоиди, които могат да причинят отравяне при хора и животни; по време на готвене тези съединения частично преминават във вода.
Картофените плодове, съдържащи соланин, също са отровни. Този алкалоид се образува в листата, младите филизи, плодовете и кожите, особено при продължително съхранение. Децата, които са яли картофени плодове, изпитват тежко отравяне, драскане в гърлото, коремна болка, гадене, повръщане и диария, треперене на ръцете. При оказване на първа помощ е необходимо да се измие стомаха, преди пристигането на лекаря да се даде кисело или прясно мляко или яйчен белтък.
Невъзможно е да се приготви сок от клубени, които са позеленели и съдържат покълнали очи - това е много опасно.
Когато добитъкът е на паша картофени нивии животните ядат зелени листа и плодове, могат да получат диария, повръщане, тежки отравяния, гърчове и нарушения в работата на сърцето и дихателната система.
Отровни вещества се образуват само в тази зеленикава повърхностна част на грудката, като изобщо не проникват в дълбочината. Ето защо не трябва да изхвърляте зелените картофи, достатъчно е да отрежете само зелените части (те, като правило, заемат малка част от общата маса).
Белите издънки на картофите също са отровни, така че при готвене на картофи „в униформите“ издънките трябва да бъдат отчупени.

Информация за картофите

Има около 200 диви и култивирани вида картофи, виреещи главно в южните и Централна Америка. Има два основни културни вида: индийски (от древни времена се отглеждат в Колумбия, Перу, Еквадор, Боливия) и чилийски (родина - Централно Чили), които са широко разпространени в страни с умерен климат. Картофите започват да се култивират преди около 14 хиляди години от индианците от Южна Америка и са пренесени в Европа около 1565 г. Картофите дойдоха в Русия благодарение на Петър I, който изпрати торба с клубени от Холандия през 1698 г. В резултат на насилствените царски мерки за въвеждане на картофени култури през 1834-1844 г. настъпиха вълнения сред селяните от провинциите Вятка и Владимир, районите на Урал, Долна и Средна Волга.

Лица на конспирация

Картофите се използват за заговорни лица. Вземете нож и го забийте около лицето по посока на часовниковата стрелка, като казвате: „Халба, халба, не си хубава тук. Аспен те чака в гората на ръба, халба, ще си много красива на трепетликата, ще пееш, ще се забавляваш и ще гориш. И оставете Божия слуга (име) на мира. амин. амин. Амин". Не можете да докосвате лицето си с ръце!
Изричайки последните три думи, кръстете лицето три пъти, след това вземете два картофа, настържете ги. Пациентът трябва да постави тази маса на крака или друго възпалено място, да го превърже и да си легне.

Solanum tuberosum
Таксон: семейство Solanaceae ( Solanaceae)
Други имена: грудков нощен, европейски картоф, чилийски картоф
Английски: картофи

Руската дума "картоф" идва от немската Картофел, което от своя страна идва от италианския тартуфо, тартуфоло- трюфел.

Ботаническо описание

Многогодишно (едногодишно в отглеждане) тревисто, храстовидно растение с височина до 60 см с главен корен, силно развит корен. Подземните корени са бели, като в краищата образуват месести ядливи грудки. Стъблата многобройни, изправени или възходящи, фасетирани.
Листата са перисто разчленени, с няколко яйцевидни листчета. Картофените цветя са големи, бели, лилави, 2-4 см в диаметър, с шипове звездовидно венче, събрани в съцветие, състоящо се от 2-3 къдрици. Плодът е отровно, сферично многосеменно черно-виолетово зрънце. Семената са жълти, много малки. Цветът на картофените клубени е различен - бял, жълт, червен, лилав.

Места на растеж

Картофът като градинска култура расте в цяла Русия.

Събиране и подготовка

За лечебни цели се използват цветове, картофени филизи, кора и подземни грудки, които се берат по време на зреенето им, на намаляваща луна от обяд до залез слънце. Трябва да се помни една особеност на картофените клубени: те трябва да се съхраняват на тъмно място. В противен случай (ако клубените лежат на светлина, особено на слънце), те придобиват зелен цвят и стават отровни, неподходящи за храна, още по-малко за медицинска употреба.

Химическият състав на картофите

Според някои проучвания картофите съдържат малко количество протеин, който е изключително ценен, с богат набор от незаменими аминокиселини. Картофените грудки съдържат средно около 76% вода и 24% сухо вещество, включително около 17,5% нишесте, 0,5% захари (захароза и захароза), 2% протеини, около 1% минерални соли, микроелементи: калий - 426 mg/%, калций - 8 mg/%, - 17 mg/%, фосфор - 38 mg/%, - 0,9 mg/%; витамини: тиамин - 0,01 mg/%, рибофлавин - 0,07 mg/%, никотинова киселина - 0,67 mg/%, аскорбинова киселина - 7,5 mg/%. Тук се срещат и аминокиселини: аргинин, лизин, левцин, тирозин, триптофан, хистидин, холин, ацетилхолин, алантоин, ксантин и др. Картофеният протеин се нарича туберин. Принадлежи към групата на глобулините. Всички органи на растението съдържат стероидния алкалоид соланин. Най-вече се съдържа в кълновете, образувани от осветяването на картофи, цветя и кори.
.

Фармакологични свойства на картофите

Използването на картофи в медицината

Тъй като картофите са алкални, те са чудесна добавка към всички зеленчуци, мляко и сирене.
Картофите се въвеждат в диетата на бъбречно и сърдечно болни: високото съдържание на калий определя неговото добри свойства, а оттам и предотвратяване на отоци. Червените и розови сортове картофи се считат за особено ефективни.
Картофеният сок помага за намаляване на секрецията на киселина от стомашните жлези, леко "заглушава" болката, ускорява образуването на белези на язви по лигавицата на храносмилателния тракт. В допълнение, той донякъде отслабва, което е изключително важно за пациенти с гастрит и язва, обикновено страдащи от. Добре облекчава оригването и помага при различни диспептични разстройства.
Картофеното нишесте се използва при хронични заболявания на стомашно-чревния тракт като обгръщащо, омекотяващо и противовъзпалително средство.
Картофеното нишесте се използва и като основа за прахове и пълнител за прахове и таблетки.
В народната медицина пият картофен сок за.
Картофеният сок понижава нивото, поради което е полезен в началния стадий на диабет.
Суровият картофен сок се използва при язва на стомаха и дванадесетопръстника. Той инхибира секрецията на стомаха и има противовъзпалителен ефект.
В кората на картофите са открити вещества, които влияят положително на човешкия организъм с алергии, тахикардия, хипертония и болезнен шок.

Картофени лекарства

Картофеният сок помага при главоболие – заради съдържащия се в него ацетилхолин, който има хипотензивен ефект. При главоболие потопете двете ръце до лакътя в гореща вода и ги задръжте, докато болката спре, като добавете гореща вода. Завържете тънки резени сурови картофи към челото.
Картофеният сок, изцеден от клубени, узрели през септември-октомври, трябва да се приема в продължение на 2-3 седмици 2-3 пъти на ден по 100 ml (с толерантност - до 200 ml) при миома на матката.
Пресен картофен сок, смесен с обезмаслено мляко, заквасена сметана се използва, за да се отървете от лунички и пукнатини от откритите части на кожата.
Сокът от сурови картофи почиства добре цялото тяло. Смесен със сок от моркови и сок от целина, помага много при храносмилателни разстройства, нервни разстройства – например при ишиас и гуша. В тези случаи дневната консумация на 500 мл сок от моркови, краставици, цвекло и картофи много често дава положителен резултат за кратко време, при условие че се изключат всички месни и рибни продукти.
Сокът, изцеден от пресни сурови грудки, се приема 2-3 пъти на ден по половин чаша половин час преди хранене при гастрит с висока киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Суровите картофени клубени, натрошени на ренде, се считат за добро лечебно средство при изгаряния, екземи и различни други кожни лезии. Счуканата маса просто се нанася върху засегнатите участъци от кожата.
Със средно голям картоф се обелват, нарязват се на малки парченца и бавно се дъвчат един по един.
Картофът е ефективно средство за прочистване на ставите от токсини и се счита за добро средство за лечение на полиартрит. За да направите това, в рамките на 3 дни трябва да изядете 2-3 кг картофи, сварени с кора в много вода. Картофите се пасират в бульон и се ядат с кората. През това време не приемайте друга храна. За да ядете картофи с кожа, трябва да го готвите дълго време.
Картофеното пюре или кашата от сурови картофи облекчават отока, ако се прилагат върху тях 3 пъти на ден под формата на компреси.
Пара от сварени необелени (в униформа) картофи като инхалации лекуват респираторни заболявания, придружени от кашлица, хрема и главоболие.
За удължаване на сесията, т.е. за да не остави тигана да изстине бързо, пациентът хвърля върху главата си някакво платнено покритие, покриващо и тигана. Лечебният ефект е доста висок, тъй като тук като терапевтични фактори действат както летливите секрети на картофите, така и топлината на водните пари. Важно е само след инхалационната сесия да не излизате на студено.
Загряването с картофена пара е много полезно при ишиас и ишиас.
Налейте 1 л вода с един средно голям картоф, един средно голям лук и една ябълка, гответе, докато водата намалее наполовина. Пие се 3 пъти на ден по 1 ч.л. с хронична кашлица.
Картофите със зеленикав дебел слой се обелват, които се нарязват на ситно. Натрошена, прясна, кашеста маса се прилага като компрес върху увредени връзки, мускули, сухожилия.
Нарежете дългите картофени кълнове на малки резени от 0,5 см и изсушете на тъмно, добре проветриво място. Поставете 200 г от тези кълнове в стъклен хаван, изсипете 200 мл 70% алкохол, затворете плътно, настоявайте на тъмно място в продължение на 8 дни, като периодично разклащате съдържанието, прецедете, изстискайте. Съхранявайте на тъмно хладно място. При различни онкологични заболявания приемайте 3 пъти на ден 30 минути преди хранене (накапете тинктура в 1/2 чаша топла вода, като започнете с 1 капка, доведете приема до 25 капки и продължете да ги приемате в това количество).
Изсушете картофените цветя на сянка. Запарете в 0,5 л вряща вода 1 супена лъжица. л. цветя, настояват в термос за 3-4 ч. Пие се по 1/2 чаша 3 пъти на ден 30 минути преди хранене при различни злокачествени новообразувания. Курсът на лечение - 4 литра инфузия.
Отвара от цветя се използва за понижаване на кръвното налягане и стимулиране на дишането.

Противопоказания

На светлина под кожата на клубените се натрупват гликоалкалоиди, които могат да причинят отравяне при хора и животни; по време на готвене тези съединения частично преминават във вода.
Картофените плодове, съдържащи соланин, също са отровни. Този алкалоид се образува в листата, младите филизи, плодовете и кожите, особено при продължително съхранение. Децата, които са яли картофени плодове, изпитват тежко отравяне, драскане в гърлото, коремна болка, гадене, повръщане и треперене на ръцете. При оказване на първа помощ е необходимо да се измие стомаха, преди пристигането на лекаря да се даде кисело или прясно мляко или яйчен белтък.
Невъзможно е да се приготви сок от клубени, които са позеленели и съдържат покълнали очи - това е много опасно.
В случаите, когато добитъкът пасе в картофени ниви и животните ядат зелени листа и плодове, те могат да получат повръщане, тежки отравяния, конвулсии и нарушения в работата на сърдечната и дихателната система.
Отровни вещества се образуват само в тази зеленикава повърхностна част на грудката, като изобщо не проникват в дълбочината. Ето защо не трябва да изхвърляте зелените картофи, достатъчно е да отрежете само зелените части (те като правило заемат малка част от общата маса).
Белите издънки на картофите също са отровни, така че при готвене на картофи „в униформите“ издънките трябва да бъдат отчупени.

Малко история

Има около 200 диви и култивирани вида картофи, които растат предимно в Южна и Централна Америка. Има два основни културни вида: индийски (от древни времена се отглеждат в Колумбия, Перу, Еквадор, Боливия) и чилийски (родина - Централно Чили), които са широко разпространени в страни с умерен климат. Картофите започват да се култивират преди около 14 хиляди години от индианците от Южна Америка и са пренесени в Европа около 1565 г. Картофите дойдоха в Русия благодарение на Петър I, който изпрати торба с клубени от Холандия през 1698 г. В резултат на насилствените царски мерки за въвеждане на картофени култури през 1834-1844 г. настъпиха вълнения сред селяните от провинциите Вятка и Владимир, районите на Урал, Долна и Средна Волга.

Лица на конспирация

Снимки и илюстрации

картофи

име: картофи.

латинско име: Solanum tuberosum L.

Семейство: Нощенка (Solanaceae).

Продължителност на живота: Едногодишно култивирано и многогодишно диво растение.

вид растение: Тревисто клубенообразуващо растение.

Стъбло (стъбло):Стъблата са няколко, те са изправени или възходящи, оребрени, разклонени.

Височина: 60-100 см.

листа: Листата са периодично перести, със 7-11 яйцевидни листчета.

Цветя, съцветия: Цветовете редовни, на връхни навивки; венче със слети венчелистчета, бяло, бледорозово или лилаво.

време на цъфтеж: Цъфти през юни-юли.

Плодове: Плодът е зрънце.

история на растението: Трудно е да намеря повече незаменимо растение, и дори с такава необичайна биография! Името "картоф" дойде при нас от Германия, а самият картоф идва от Южна Америка. Древните индианци въведоха картофите в културата преди около 14 хиляди години. Те го яли, смятали го за одухотворено същество и му се покланяли по всякакъв възможен начин.
Историята на появата на картофите в Европа е изключително любопитна. На кораба на испанските конкистадори, първите завоеватели на Южна Америка, момчето Педро Киеза де Леон тайно стигна до Перу. Намиране в себе си далечна страна, той направи всичко възможно да разбере как живеят, какво ядат „бронзовите“ му обитатели и записа наблюденията си. А през 1533 г. в испанския град Севиля излиза книгата на Педро Киеза "Хрониката на Перу", в която откриваме първото споменаване на картофите. Първо го опитали испанските моряци, а след това стигнал до Италия и оттам се разпространил в някои страни. Но отначало той беше признат само като декоративно растение. Косата беше украсена с цветя, от тях бяха направени букети. Използването му като хранително растение беше затруднено от факта, че плодовете му съдържат отровното вещество соланин, което понякога причинява общо отравяне на организма. Оттук възниква погрешното мнение, че картофът е отровен и селяните го наричат „дяволската ябълка“.
Петър I донесе картофи в Русия през първата половина на 18-ти век от Германия и нареди да бъдат изпратени във всички региони и популяризирани по всякакъв възможен начин. Населението се отнасяше враждебно към картофите (имаше дори картофени бунтове). И минаха почти 100 години, докато картофите в Русия започнаха да се отглеждат в промишлен мащаб.
Въвеждането на картофи в Европа се превърна в мощно оръжие в борбата с епидемиите от скорбут - тази болест на практика изчезна на континента. Такъв неочакван ефект се обяснява с факта, че диетата на населението е била обогатена с ястия от картофи, които са източник на витамин С. И сега е точно установено, че половината от необходимия за организма витамин С получаваме с картофи.

Разпространение: В Русия и Украйна картофите са ценна хранителна, промишлена и фуражна култура.

Използване в козметиката: Ако не искате да го използвате за готвене (и то напразно), тогава го използвайте за измиване на ръцете сутрин и преди лягане. След седмица няма да разпознаете ръцете си - кожата ще стане мека, нежна, пилингът ще изчезне. Тази процедура е особено добра след дълга работав студена вода и при работа с прахове за пране. Само след измиване не сушете ръцете си с кърпа, а оставете водата да изсъхне върху ръцете ви.
В козметичната практика пюре от сурови или варени картофи се добавят към подхранващи маски (за суха кожа, Слънчево изгарянеи др.).

лечебни части: Използват се клубени от червени картофи. В народната медицина се използват и цветовете на растението.

Полезно съдържание: Червените картофени клубени и цветове се използват за медицински цели.
Химическият състав на зеленчука е разнообразен. Това е уникален комплект от човешкото тялоорганични и неорганични съединения, които също са представени в благоприятни пропорции. Картофеният протеин има висока биологична стойност и съдържа повечето от аминокиселините, необходими за изграждането на протеините на нашето тяло. Полизахаридите са представени главно от нишесте (20-40%), пектини, фибри, има фруктоза, глюкоза, захароза. От минералните соли преобладават калий и фосфор, но има и други – желязо, калций, магнезий, манган, никел, кобалт, йод. В допълнение към витамин С, съдържа B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, фолиева киселина. Клубените съдържат каротин, стероли, органични киселини. Всички органи на растението съдържат соланин и най-вече в цветята. При продължително осветяване на грудките (от което позеленяват) или по време на поникване в тях се образува и голямо количество соланин - не са подходящи за храна. В сравнение с други кореноплодни култури и грудки, картофите съдържат по-малко груби хранителни фибри и повече пектин. Поради това повечето картофени ястия не натоварват двигателната функция на стомаха и относително бързо се евакуират от него в червата.
Затова толкова често говорят за картофи, които химичен съставсе доближава до хляба, а по богатство на витамини и минерали - до зелените.
Калорийната стойност на 1 кг картофи е 800-1000 kcal, тоест почти 3 пъти повече от повечето други зеленчуци. Половината от дневната нужда от витамин С задоволяваме за сметка на картофите. Това е особено важно през зимата и пролетта, тъй като картофите не губят свойствата си по време на съхранение. хранителни веществаи витамини. Нищо чудно, че казват: „Картофите са вторият хляб“.
В картофите има много протеин и е важно той лесно да се усвоява от организма. Съдържа почти всички незаменими аминокиселини. Съставът на аминокиселини е сравним с този на майчиното мляко. Хранителната значимост на протеина се увеличава от неговите свойства като способността, първо, да го направи особено желан като гарнитура към месни ястия, второ, за потискане на активността на стомашните протеинови ензими (тромбин и др.).
В картофите има много повече калий, отколкото в хляба, месото и рибата. Намалява съдържанието на амоняк в клетките, намалява нивото на въглероден диоксид в кръвта. Като натриев антагонист, той регулира водния метаболизъм. Нуждата от калий се увеличава значително при различни наранявания, диария, повръщане, повишена консумация готварска сол, психически и физически стрес. Именно калият определя високите диуретични свойства на картофите и предотвратява появата на отоци. Затова картофите са незаменими като източник на калий за възрастни хора, особено през летния период на отрицателен калиев баланс, както и за изключително подвижни деца. Дневната нужда може да бъде задоволена, като се изядат 500 грама картофи.
Желязото и медта, съдържащи се в картофите, са много важни за организма. За да избегнете анемия поради липса на желязо, трябва да спазвате дневния прием на приема му в организма – 15 mg. С помощта само на картофи можем да запълним 20 или дори всичките 60% от нуждата си от желязо. Медта в комбинация с никел, съдържащи се в картофите, повишават жизнеността на левкоцитите, спомагат за изгарянето на кръвната захар и предотвратяват образуването на злокачествени тумори.
Манганът, който получаваме почти 30% от картофите, участва в метаболизма на мазнините. Според съдържанието на този елемент картофите превъзхождат само морковите и леко магданоза.
Благодарение на картофа можете да задоволите ежедневната нужда на организма от витамин С, който намалява мускулната умора, засилва защитните реакции на организма.
Витамин В1 заема водещо място в картофите: 100 грама от него съдържат 100-200 mg, тоест повече от краставици, домати, лук, зеле, моркови, ябълки. Той е в състояние да облекчи физическото и, което е по-важно, нервното напрежение. Този витамин има тенденция да неутрализира отровите, дори такива силни като калиев цианид. Освен това неутрализира много канцерогени в тялото.
Витамините В2 и В6 се намират в изобилие в картофите. По съдържание на последния – пиридоксин – картофите заемат едно от водещите места след маята и спанака. Пиридоксинът неутрализира различни вредни вещества, предотвратява кариес и различни кожни заболявания. Нуждата от всички витамини от група В особено се увеличава при нервно напрежение – стрес. Тук картофите могат да помогнат.
Фибрите, които в грудките имат минимално количество в сравнение с други зеленчуци, имат способността да премахват холестерола от тялото и да активират полезната микрофлора в червата.
Няколко думи за това как да готвите този зеленчук, за да запазите всички ценни вещества в него. Почти всички витамини в клубените са водоразтворими. Поради това е нежелателно да се варят картофи в голямо количество вода - значителна част от това богатство преминава в него. Много домакини изхвърлят течността, в която са сварени картофите, вместо да я използват за приготвяне на супи и сосове. Освен това не трябва да държите обелените картофи в студена вода дълго време: най-ценните вещества преминават във водата и ние губим основните витамини и минерали. Когато готвите картофи, по-добре е да ги потопите в гореща вода или вряща супа - в същото време те ще се сварят по-бързо и ще запазят повече витамини.
Друг начин да запазите ценните качества на зеленчука е да го обелете възможно най-тънко. В крайна сметка, протеини, витамини и минераликонцентрирани близо до външния слой на грудката и колкото по-близо до центъра, толкова по-малко са те. Често се препоръчва да използвате картофи с риза или печен картоф, за да запазите максимума полезни вещества.
Запомнете, не изхвърляйте водата, в която са се варили картофите!

Действия: Сок от картофени клубени има антиацидни, противовъзпалителни, заздравяващи рани, спазмолитични и диуретични свойства. Помага за понижаване на кръвното налягане, нормализира работата на червата.

Приложение картофен сок дава положителен ефект при гастрит и пептична язва, придружени от повишена секреция на стомашен сок, при спастичен запек и диспепсия, както и при пристъпи на главоболие. Страничните ефекти при лечението със сок от сурови картофи не са отбелязани.

Настъргани сурови картофи широко използвани в дерматологията и козметиката: лекуват пустуларна екзема, пиодермия, дерматит, изгаряния, гнойни рани, язви на краката и други язвени кожни заболявания.

Картофът е суровина за производство на нишесте, глюкоза, алкохол и млечна киселина, които намират широко приложение в медицинската практика.

Нишестето се приема през устата като обвиващ агент за отравяне за защита на стомашната лигавица, като понякога се използва клизма за това. Под формата на желе се прилага след освобождаване на стомаха.

Напоследък вниманието на изследователите е привлечено от надземната част на растението като източник на алкалоида соланин, според химическа структураблизки до кортикостероиди и сърдечни гликозиди. В големи дози соланинът причинява тежки отравяния, а в малки дози предизвиква упорито и продължително понижаване на кръвното налягане, увеличава амплитудата и намалява сърдечната честота, има противовъзпалително, аналгетично и антиалергично действие. Това показва, че неслучайно запарката от цветя в народната медицина се използва като средство за понижаване на кръвното налягане и стимулиране на дишането.

Лекарствени форми:

картофен сок . За да се получи сок, измити и избърсани сухи клубени, без кълнове и зелени площи, съдържащи повишено количество соланин, заедно с кората се натриват на ренде или се прекарват през месомелачка, след което се изстискват през 2 слоя марля.

Лечебни рецепти:

сурови картофи . При язва на крака върху цялата засегната повърхност се поставя слой настъргани сурови картофи с дебелина 0,5-1 см, покрива се със салфетка от 6-8 слоя марля, оставя се в това състояние за 4-5 часа, като периодично се навлажнява превръзката с картофен сок. При условие, че такава процедура се извършва ежедневно, язвите епителизират за приблизително 3 седмици.

суров сок пийте около 1/2 чаша 3 пъти на ден (на празен стомах, преди обяд и преди вечеря) в продължение на 2-3 седмици, като повторите курса на лечение след едноседмична почивка. Спрете по време на лечението със сок лечение с лекарства, физиотерапевтични процедури, спазвайте щадяща диета. През есента и пролетта, когато е най-вероятно обостряне на пептична язва, с цел превенция се препоръчва да се пие суров картофен сок в продължение на 2 седмици (дозата може да бъде намалена наполовина).

картофени клубени препоръчва се за лечение на хемороиди и анални фисури. За да направите това, свещ с дебелина на пръста с тъп край се изрязва от суров картоф и се вкарва в ануса. Може да се съхранява цяла нощ. На сутринта свещта ще излезе с изпражнения или с леко прецеждане. В същото време настъргани сурови картофи се нанасят върху ануса под формата на тампон.

сексуална възбуда.

грудки изпечени с кори и сварени.

Възстановете се!

Картофът, или грудковият нощен, е многогодишно грудково растение от цъфтежния отдел, клас двусемеделни, разред пасленови, семейство нощенки, род нощен.

Името "картоф" (лат. Solanum tuberosum), под което днешният лаик познава това растение (зеленчук), е предложено от Каспар Баугин през 1596 година. Италианци, поради външното сходство на плодните тела с картофени клубенизапочнали да ги наричат "tartuffolli" или "tartofel". От тази дума се образува немската версия на името на подземните плодове "Картофел", която дава руското име.

Картофи - описание и външен вид. Структурата на растенията и зеленчуците.

Броят на стъблата на растението варира от 4 до 8-10. Височината им, в зависимост от сорта картофи, не може да надвишава 30 см или да достигне 1,5 метра. На изправени месести стъбла със зелен (понякога с кафяв оттенък) цвят ясно се разграничават особени ребра. Тъмнозелените картофени листа на къси дръжки се издигат в спираловидна форма от основата към върха.

От частта на стъблото на картофа, потопена в земята, издънките (столони) се разминават в различни посоки, чиято дължина може да достигне 0,5 м. В краищата им са разположени картофените клубени, чиято тънка външна обвивка е образувана от коркова тъкан. На повърхността им има вдлъбнатини, наречени очи. Те съдържат няколко пъпки, от които се развива ново растение. Цветовете на растението, събрани в горната част на стъблата, обикновено са бели. Има обаче разновидности с розови, сини или лилави цветя. По-долу можете да видите как изглежда дръжката от картофи, както и детайлната структура на картофа.

Въздушният плод на картофа е отровно зрънцезелено, оформено като миниатюрен домат. Докато узрее, придобива белезникав оттенък.

Външният вид, теглото, цветът на горния слой на картофената грудка и пулпата му се различават в зависимост от сорта. Кожата на грудката може да бъде боядисана различни нюансикафяво, жълто, розово или лилаво. Следователно, на въпроса какъв цвят е картофът, няма да бъде възможно да се даде категоричен отговор.

Месото на картофа при нарязване обикновено е бяло, но има разновидности с тъмно жълт, кремав или дори лилав, син и розов цвят.

Формата на картофените грудки е кръгла, продълговата, сферична или абстрактна, с издатини и неравности, а теглото на отделните екземпляри може да достигне 1 кг или повече.

Сортове картофи - снимка и описание.

Днес са известни около 5000 сорта картофи. От тях 260 се препоръчват за отглеждане в големи ферми и за лична употреба в Русия.

от практическо приложениеВсички сортове са разделени на следните групи:

"Felox" - разнообразие от трапезни картофи с удължени грудки с тегло до 110 г. Месото е оцветено в светло жълто, кожата е по-тъмна.

"Red Scarlett" - сорт картофи с овални грудки с тегло до 85 г. Един храст съдържа до 23 картофа с гладка червена кожа и жълта плът.

"Невски" - картофи с клубени с овална форма с розови очи и тегло до 130 g. Горен слойи пулпа бял цвят.

"Виталот" - сорт лилави картофи, има грудки с продълговата форма с дължина до 10 см. Узрява късно и има нисък добив, така че не се отглежда в търговската мрежа.

Технически сортове картофи- използва се като суровина промишлено производствоалкохол и нишесте. Съдържанието на нишесте в грудките надвишава 18%. Най-често отглежданите сортове са:

"Акцент" - с големи картофи с гладка жълта повърхност и светло кремаво месо.

"Алпинист" - средно големи картофи. Жълтата кора е покрита с фина мрежа с множество малки очи. Грудка върху нарязания кремав цвят.

"Vytok" - под един храст може да има до 10 картофа с тегло около 135 г. Повърхността на жълтата кора е покрита с рядка мрежа. Месото е кремав цвят.

Фуражни сортове картофисе използват като храна за добитъка. характерна чертафуражните картофи е с повишено съдържание на протеини, достигащи 3%. Сред тях са следните разновидности:

"Woltman" е сорт фуражни картофи, който има червени грудки с множество ярки очи и бяло месо. Те имат неправилна форма.

"Lorch" - продълговати грудки, покрити с гладка кожа бежов цвят, имат бяла каша със съдържание на протеини до 2,2% и витамин С до 18%. По цялата повърхност на грудката са разположени множество плитки очи.

Универсални сортове картофизаемат междинна позиция между трапезните сортове и картофите, предназначени за техническа употреба.

"Berlichingen" - сорт картофи с червени овални грудки. Кората е силна и дебела с повърхностни очи. Месото е бяло и потъмнява при варене.

"Ароза" - сорт с овални червеникави грудки и жълта плът. Разперени стъбла с червено-виолетови венчета.

"Sante" - има грудки с овална форма с кожа и месо от светложълт цвят.

"Lasunok" - средно големи клубени с овална форма с мрежеста кора от светложълт цвят и кремообразна плът.

Зрелост на картофите.

Има класификация на картофите според времето на тяхното узряване:

Ранни сортове картофи. Зрелост ранен картофнастъпва след 50-60 дни, така че практически не е предназначен за дългосрочно съхранение. Популярни са следните сортове:
- Минерва;
- Ариел;
- Фелокс;
- Ред Скарлет и др.
Средно ранни сортове картофи. За получаване добра реколтасредно ранни картофи посадъчен материалпокълнали предварително. Продължителността на периода на зреене на този вид е до 80 дни. Най-популярните сортове са:
- Карат;
- Дядо Коледа;
- Adretta и др.
Средносезонни сортове картофи. Продължителността на вегетационния период на среднозреещите картофи достига 100 дни. в голямо търсенесе използват следните сортове:
- Невски;
- Алтаир;
- Бетина;
- Росинка и др.
Средно късни и късни сортове картофи. Периодът на зреене е от 100 до 120 дни. Предназначена е за дългосрочно съхранение. Възможно е да се засади такъв посадъчен материал без предварително поникване. Добри резултати се получават чрез засаждане на такива популярни сортове като:
- Бернадет;
- Берлингер;
- Folva;
- Акцент;
- Славянка и др.

картофи- вид многогодишно грудково растение тревисти растенияот рода Solanum. Картофените клубени са важни хранителен продукт, за разлика от отровните плодове. Картофените клубени са склонни да позеленяват, когато се съхраняват на светлина, което е индикатор за повишено съдържание на соланин в тях. Яденето на една зелена грудка заедно с кората може да доведе до сериозно отравяне. Друг индикатор за високи нива на отрова в картофите е горчивият вкус.

Отровни картофени плодове

картофени клубени

Руската дума "картоф" идва от него. Картофел, който от своя страна идва от италианците. тартуфо, тартуфоло- трюфел. Картофите се размножават вегетативно - с малки грудки или части от грудки. Засаждат се на дълбочина от 5 до 10 см. Покълването на клубените пъпки в почвата започва при 5-8 °C ( оптимална температураза покълване на картофи 15-20 °C). IN vivoима около 10 разновидности на картофи. родина на картофите Южна Америкакъдето все още можете да намерите диви картофи. Въвеждането на картофи в културата (първо чрез използване на диви гъсталаци) започва преди около 9-7 хиляди години на територията на съвременна Боливия. Индианците не само ядоха картофа, но и го почитаха, смятайки го за одушевено същество. Твърди се, че календарът на инките е имал следния начин за определяне на деня: времето, прекарано за варене на картофи, е служило за мярка - което е приблизително равно на един час. Тоест в Перу казаха: минало е толкова време, колкото е необходимо за приготвянето на картофено ястие.

Аксо-мама, богиня на картофите на инките

Картофите са донесени за първи път в Европа (Испания), вероятно от испански свещеник, историк и географ. Сиеза де Леонпрез 1551 г., при завръщането си от Перу. Първото доказателство за употребата на картофи в храната се отнася и до Испания: през 1573 г. той е посочен сред продуктите, закупени за болницата Кръвта на Исусв Севиля. По-късно културата се разпространява в Италия, Белгия, Германия, Холандия, Франция, Великобритания и други европейски страни. Първоначално картофът е приет в Европа като декоративно растение и отровно. Най-накрая доказа, че картофите имат високи вкусови и хранителни качества, френски агроном Антоан-Огюст Пармантие(1737-1813). С неговото подаване започва проникването на картофи в провинциите на Франция, а след това и в други страни. Още по време на живота на Парментие това направи възможно да се победи по-рано честия глад във Франция и да се извади скорбут. Няколко ястия са кръстени на Parmentier, чиято основна съставка са картофите.

Гювеч Пармантие с картофи и кайма

Интересно е, че именно неуспехът на картофената реколта, провокиран от влиянието на патогенен микроорганизъм, се превръща в една от причините за масовия глад, който връхлита Ирландия в средата на 19 век и стимулира емиграцията на населението към Америка. Императорското свободно икономическо дружество свързва появата на картофи в Русия с името на Петър I, който в края на 17-ти век изпраща торба с клубени от Холандия в столицата, уж за разпространение в провинциите за отглеждане. Въпреки това през целия 18-ти век картофите се сервират предимно само в аристократичните домове. Поради красивата чести случаиотравяне с плодовете на "дяволската ябълка" селското население не приемало картофи.

Монаси, засаждащи картофи, снимани от Прокудин-Горски, 1910 г

През 1840-42г. по инициатива на граф Павел Кисельов площите, отредени за картофи, започнаха бързо да се увеличават. С тираж от 30 000 екземпляра, безплатни инструкции за правилно приляганеи отглеждане на картофи. „Картофената революция“ от времето на Николай I се увенчава с успех. ДА СЕ края на XIXвек в Русия повече от 1,5 милиона хектара са били заети от картофи. В началото на 20-ти век този зеленчук вече се счита в Русия като „втори хляб“, тоест един от основните хранителни продукти.

Фрагмент от картината на художника Аркадий Пластов (1893-1972) "Събиране на картофи"

В днешно време картофите се отглеждат в умерени условия климатична зонапо целия свят; картофените клубени съставляват значителна част от диетата на народите от Северното полукълбо (руснаци, беларуси, поляци, канадци). Организацията по прехрана и земеделие на ООН обяви 2008 г. международна годинакартофи." През 1995 г. картофът става първият зеленчук, отглеждан в космоса.

Картофените клубени се състоят главно от вода (около 76%) и нишесте (около 18%), а също така съдържат захари, протеини, минерални соли и витамини в малки количества. Всеки знае за широкото използване на картофи в готвенето. Картофите се варят както обелени, така и необелени („в униформа“), което ви позволява да спестите максимум полезни вещества. Готви се и на въглища или на пара, задушава се, пържи се и без него. Картофите се използват както в прости, така и в гурме ястия- за приготвяне на картофена салата, картофено пюре, супи, закуски като чипс, дижестиви и дори десерти.

Разнообразие от картофени ястия

Традиционно в готвенето се използват пресни клубени, но напоследък се наблюдава увеличение на дела на консервираните и (химически) преработени продукти в западни страни. Енергийната стойност на сто грама сварени картофи е 76 килокалории, което е еквивалентно на същото количество царевична каша, банан, но губи на същото количество сух боб, тестени изделия, ориз и хляб. Енергийната стойност на картофите, приготвени в мазнина, се увеличава многократно (до 7 пъти за чипса). Причината за това явление е усвояването на мазнините от картофите, както и частичната загуба на вода. А продължителната термична обработка в присъствието на мазнина, особено пържене във дълбоко, може да доведе до образуването на акриламид, известен канцероген.

Въпреки апетитните, пържените картофи не могат да се нарекат здравословни.

Готвенето във вода води до загуба на водоразтворими вещества, по-специално витамин С, особено при варене на обелени картофи. При варене в продължение на 25-30 минути във вряща вода, обелените картофи губят до 40% витамин С, необелените - до 10% (в последния случай съдържанието на витамин С е 13 mg на 100 g картофи). Други методи на готвене имат още по-голям ефект върху съдържанието на витамини В и С; картофено пюре губи до 80%, пържено ястие губи 60% от витамин С.

Повечето рецепти за картофени ястия изискват предварително почистване на клубените. Кожата и очите съдържат алкалоида соланин. Почистването ви позволява да се отървете от него, както и от неузрелите части на грудката. Съдържанието на хранителни вещества и витамини в картофите до голяма степен зависи от метода на готвене. Съдържанието на витамини се определя преди всичко от метода на топлинна обработка. Следователно правилният избор на метода на приготвяне е задължително условие за приготвянето на хранителен и вкусно ястиеот картофи. Една от рецептите за традиционно руско ястие - палачинки - включва използването на картофи вместо брашно. Пекат и картофен хляб. В съвременна Исландия водката, приготвена от картофи, е популярна.

картофен хляб

При стандартна диета картофите са един от основните доставчици на калий за организма. Въпреки това, за да запазите ценните вещества, съдържащи се в него, трябва да се научите как да го готвите правилно. Готвенето на картофи се препоръчва в малко количество вода: при готвене повечето от витамините преминават в него. Също така, преди готвене, не дръжте картофите дълго време във вода. След дълго съхранениена светлина клубените стават зелени и стават токсични, неподходящи за консумация.

Баварски картофени кнедли по време на готвене

Пресният сок от грудки и картофено нишесте се използват като обвиващо и противовъзпалително средство при стомашно-чревни заболявания: язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и гастрит с висока киселинност на стомашния сок. При киселини е полезно да се ядат ситно нарязани сурови картофи. При изгаряния на очите от ултравиолетово лъчение от заваряване, нанасянето на сурови картофи (нарязани или настъргани) върху клепачите помага.

Корейска маска за лице

В народната медицина настърганите пресни картофи се използват при екземи и други кожни лезии. Горещи сварени клубени от картофено пюре се използват при заболявания на горните дихателни пътища и белите дробове. В този случай вдишването на пара от горещи, прясно сварени картофи дава бърз положителен резултат. Картофът се използва широко в домашната козметика. От него направете подхранващи маски за кожата на лицето и ръцете. Нишестето се получава и от картофи.

През 2005 г. Китай е лидер в производството на картофи, Русия и Индия са на 2-ро място със забележимо изоставане. И по отношение на производството на глава от населението - Беларус.