ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН И ЕПИДЕМИОЛОГИЧЕН
РЕГУЛАЦИЯ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

ДЪРЖАВЕН САНИТАРНО-ЕПИДЕМИОЛОГИЧЕН
ПРАВИЛА И РАЗПОРЕДБИ

2.3.2. СУРОВА ХРАНА
И ХРАНА

ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СРОКА НА ГОДНОСТ
И УСЛОВИЯ ЗА СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ

САНИТАРНИ И ЕПИДЕМИОЛОГИЧНИ ПРАВИЛА И НОРМИ
SanPiN 2.3.2.1324-03

Руското министерство на здравеопазването
Москва 2004 г

1. Разработено от: Държавен изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки (В. А. Тутелян, А. К. Батурин, С. А. Шевелева, Н. Р. Ефимочкина, И. Б. Куваева, С. А. Хотимченко, И. Я. Кон, М. М. Левачев, В. Б. Спиричев, С. Н. Кулакова , Л. Н. Шатнюк), Отдел за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването Руска федерация(А. И. Петухов, И. В. Свяховская, В. Н. Брагина), Федерален център за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Руската федерация (А. А. Иванов, Н. С. Кривопалова). Изготвена с оглед на коментарите и предложенията на специалисти от центровете на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор в гр. Москва и Санкт Петербург, Московска, Ленинградска и Ростовска области.

4. В сила на 25 юни 2003 г. с постановление на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 22 май 2003 г. № 98.

5. Регистриран в Министерството на правосъдието на Руската федерация на 6 юни 2003 г. Регистрационен номер 4654.

6. Въведен вместо SanPiN 42-123-4117-86 „Условия, срокове за съхранение на особено нетрайни продукти“, одобрен на 20.06.86 г.

федералният закон
„За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“
№ 52-FZ от 30.03.99 г

„Държавни санитарни и епидемиологични правила и разпоредби (по-нататък - санитарни правила) - регулаторни правни актовекоито установяват санитарни и епидемиологични изисквания (включително критерии за безопасност и (или) безвредност на факторите на околната среда за хората, хигиенни и други стандарти), неспазването на които застрашава живота или здравето на хората, както и заплахата от появата и разпространението на болестите” (член 1) .

„Спазването на санитарните правила е задължително за гражданите, индивидуални предприемачии юридически лица” (чл. 39).

„За нарушение на санитарното законодателство се установява дисциплинарна, административна и наказателна отговорност“ (чл. 55).

федералният закон
Относно качеството и безопасността хранителни продукти»
№ 29-FZ от 02.01.00 г

„Изисквания за хранителната стойност на хранителните продукти, безопасността на хранителните продукти, материали и продукти, безопасността на условията за тяхното разработване, пускане в производство, производство и обращение, безопасността на услугите, предоставяни в областта на търговията на дребно с храни продукти, материали и продукти в областта на общественото хранене, се установяват със съответните санитарни правила и норми” (чл. 9).

ГЛАВЕН ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН ЛЕКАР НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

РЕЗОЛЮЦИЯ

22.05.03 Москва № 98

Относно въвеждането на санитарни

епидемиологични правила и

SanPiN 2.3.2.1324-03

Въз основа на Федералния закон „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ и Наредбата за държавното санитарно и епидемиологично регулиране, одобрена с постановление на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. № 554

РАЗРЕШИ:

Въведете санитарни и епидемиологични правила и разпоредби " Хигиенни изискванияна сроковете на годност и условията на съхранение на хранителните продукти. SanPiN 2.3.2.1324-03", одобрен от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 21 май 2003 г., от 25 юни 2003 г.

Г.Г. Онищенко

Министерство на здравеопазването на Руската федерация

ГЛАВЕН ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН ЛЕКАР
РУСКА ФЕДЕРАЦИЯ

РЕЗОЛЮЦИЯ

22.05.03 Москва № 97

Относно премахването на SanPiN 42-123-4117-86

Въз основа на Федералния закон „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ и Наредбата за държавното санитарно и епидемиологично регулиране, одобрена с постановление на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. № 554

РАЗРЕШИ:

От влизането в сила на санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби „Хигиенни изисквания за срок на годност и условия на съхранение на хранителни продукти. SanPiN 2.3.2.1324-03”, от 25.06.03 г. да се считат за невалидни „Условия, срокове за съхранение на особено нетрайни продукти. SanPiN 42-123-4117-86, одобрен на 20.06.86.

Г.Г. Онищенко

1. Общи положенияи обхват. 3 2. Изисквания за обосноваване на срока на годност на хранителните продукти. 5 3. Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти. 6 3.1. Изисквания за регулиране на сроковете на годност. 6 3.2. Изисквания към организации, произвеждащи хранителни продукти с удължен срок на годност. 7 Възможно е да разпознаете употребата на консерванти в продуктите, като прочетете етикетите на опаковките. Те се намират в безалкохолни напитки, плодови концентрати, шоколади, сокове, преработени сирена, маргарини, зеленчукови консерви, месо, хляб, брашна и хиляди други преработени храни. Подобно на консервантите, антиоксидантите поддържат храната в добро състояние за по-дълго време. Те имат основна употреба в масла и мазнини, като предотвратяват или забавят тяхното влошаване, като избягват образуването на "гранясало" по време на процеса на окисление. Те могат да бъдат намерени в сладоледите, разтворимото мляко на прах, кокосовото мляко, какаовите продукти, месните консерви, бирата, маргарина, маслата и мазнините като цяло, брашното, плодовия пулп и сока, безалкохолните напитки и безалкохолните напитки. Използват се за поддържане външен видхрани, чиято основна функция е да стабилизират хранителните протеини. 3.3. изисквания за съхранение на храни. 7 3.4. Изисквания за превоз на хранителни продукти. 7 Приложение 1 Условия за съхранение, срок на годност на особено нетрайни и нетрайни продукти при температура (4 ± 2) ° С .. 8 Приложение 2 Термини и определения. 12 библиографски данни. 13

ОДОБРЯВАМ

Главен щат

санитарен лекар на Руската федерация,

Първи заместник-министър

здравеопазване на Руската федерация

Г. Г. Онищенко

2.3.2. ХРАНИТЕЛНИ СУРОВИ И ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти

Санитарно-епидемиологични правила и норми
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Общи положения и обхват

1.1. Тези санитарни и епидемиологични правила и разпоредби (по-нататък - здравни разпоредби)разработен в съответствие с Федералните закони „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ (Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999 г., № 14, член 1650); „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ от 02.01.00 г. № 29-FZ (Сборник на законодателството на Руската федерация, 2000 г., № 2, чл. 150); „Основи на законодателството на Руската федерация за защита на здравето на гражданите“ от 22 юли 1993 г. (Ведомости на Конгреса на народните депутати на Руската федерация, 1993 г., № 33, т. 1318), Указ на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. № 554 „За одобряване на Правилника за държавната санитарна и епидемиологична служба на Руската федерация и Правилника за държавното санитарно и епидемиологично нормиране (Сборник на законодателството на Руската федерация, 2000 г., №. 31, член 3295).

1.2. Санитарните правила установяват хигиенни изисквания за срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти, за да се осигури безопасност и хранителна стойностхранителни продукти в процеса на производство, съхранение, транспортиране и обращение, както и по време на тяхното разработване и производство.

1.3. Санитарните правила не важат за бутилирани и минерални води, бактериални закваски, закваски, биологично активни хранителни добавки.

1.4. Санитарните правила са предназначени за индивидуални предприемачи, юридически лица, чиято дейност се извършва в областта на производството, съхранението, транспортирането и продажбата на хранителни продукти, както и за органи и институции, упражняващи държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

1.5. В съответствие с процедурата, определена от законодателството на Руската федерация за хранителни продукти, качеството на които след определен периодот момента на производството им се влошава и те придобиват опасни за човешкото здраве свойства, във връзка с което губят годността си за употреба по предназначение, определят се срокове на годност.

Продукти, които, предмет на установени правиласъхранението не изисква специални температурни условиясъхранението трябва да се счита за нетрайно.

Продуктите, които изискват специални температурни и/или други режими и правила за осигуряване на безопасност, без които те могат да доведат до увреждане на човешкото здраве, следва да се считат за нетрайни и особено за нетрайни продукти, които трябва да се съхраняват на студено и са предназначени за краткосрочна продажба .

1.6. Хранителните продукти по време на тяхното производство и обращение (производство, съхранение, транспортиране и обращение) трябва да се съхраняват при условия, които гарантират запазване на тяхното качество и безопасност през целия срок на годност.

1.7. Проекти на нормативни и технически документи и прототипинови хранителни продукти по отношение на срока на годност и условията на производство и обращение подлежат на санитарна и епидемиологична експертиза и се одобряват по предписания начин, при наличие на санитарно и епидемиологично заключение върху документацията.

Изискванията на одобрените документи са задължителни за индивидуални предприемачи и юридически лица, занимаващи се с производство и обращение на определени видове хранителни продукти.

1.8. Установен срок на годност и условия за съхранение на особено нетрайни и нетрайни хранителни продукти, произведени съгласно нормативните и/или техническа документацияса посочени в приложението. 1 към реално санитарни правила, освен ако в други документи не са посочени други срокове на годност.

За подобни видове нови хранителни продукти, вкл. разработен по нов технологични процеситяхното производство могат да бъдат установени същите срокове на годност и условия на съхранение, които са посочени в приложението. един.

1.9. Срок на годност и условия за съхранение на продукти, които надвишават сроковете и / или температурите на съхранение за подобни видове продукти, представени в приложението. 1 (продължен), както и сроковете на годност и условията за съхранение на нови видове продукти, които нямат аналози в посоченото приложение. 1 трябва да бъдат обосновани по установения ред.

1.10. Когато обосновава сроковете на годност, производителят или разработчикът на документацията предоставя информация на органите и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Руската федерация относно мерките, които допринасят за подобряване на безопасността на хранителните продукти (подобряване на технологията, въвеждане на нови видове опаковки, подобрени качествени показатели на суровините, подобрени санитарен режимпо време на производството и т.н.), както и резултати от тестове на продукти, които показват тяхната безопасност и годност за предназначението им през целия срок на годност.

1.11. Обосновката на срока на годност и условията за съхранение на хранителните продукти, посочени в точка 1.10, както и специализираните продукти за бебешка и диетична храна, трябва да се извършва въз основа на резултатите от санитарно-епидемиологично изследване на специфични видове продукти и цялостна санитарни и епидемиологични изследвания по предписания начин.

1.12. Санитарни и епидемиологични изследвания на специализирани продукти за деца и диетично (терапевтично и превантивно) хранене, както и продукти, произведени с помощта на нови технологии и (или) с използване на нетрадиционни видове суровини и хранителни продукти, подобни приложения. 1 от настоящите санитарни правила федерален организпълнителна власт в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние, както и в упълномощени от него институции.

1.13. Срокът на годност на хранителните продукти, произведени в съответствие с нормативните документи, трябва да бъде обоснован въз основа на резултатите от широка производствен тестнадлежно акредитирани браншови изследователски организации с участието на институции, упълномощени от федералния изпълнителен орган в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние.

1.14. При внос на вносни хранителни продукти на територията на Руската федерация и регистрирането им по установения ред, упълномощено лице предоставя информация относно регулирането на срока на годност и условията на съхранение на продуктите и, ако е необходимо, резултатите от продукта тестване в края на определените периоди и условия на съхранение.

1.15. При установяване на срока на годност на консервираните продукти трябва да се разработят режими на стерилизация (пастьоризация), а сроковете на годност да бъдат обосновани чрез изпитване.

1.16. Санитарно-епидемиологични заключения относно възможността за установяване на срока на годност на нетрайни хранителни продукти, продукти, произведени по нови технологии и / или от нови видове суровини, детски, терапевтични и превантивни хранителни продукти, вкл. консерви; продуктите, получени от генетично модифицирани източници, се издават от федералния изпълнителен орган в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние след преглед в упълномощени от него институции на мястото на производствените организации.

За други видове продукти (нетрайни) санитарните и епидемиологични заключения за възможността за установяване на срокове на годност се издават от органите и институциите на санитарно-епидемиологичната служба в съставните образувания на Руската федерация след санитарно-епидемиологично изследване и тестване от институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба.

2. Изисквания за обосноваване на срока на годност на храните

2.1. За извършване на санитарен и епидемиологичен преглед на срока на годност на хранителните продукти производителят или разработчикът представя документи в съответствие с установената процедура, посочващи безопасността на тези продукти за хората.

2.2. При пускане в производство санитарно-епидемиологичният преглед на срока на годност на хранителните продукти може да бъде потвърден чрез изследвания по опростена схема по предписания начин.

2.3. Санитарно-епидемиологичните изследвания на качеството и безопасността на хранителните продукти за обосноваване на срока на годност и условията на съхранение се извършват по предписания начин.

2.4. За определени видове хранителни продукти, когато производителят определя срок на годност, е разрешено да се използват надлежно одобрени експресни тестове, последвано от потвърждение на резултатите от тези тестове в акредитирани организации и получаване на санитарно и епидемиологично заключение по предписания начин.

2.5. Експертен прегледи изследвания за обосновка на сроковете на годност се извършват по установения ред.

3. Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти

3.1. Изисквания за регулиране на сроковете на годност

3.1.1. Срокът на годност на хранителния продукт се определя от периода от време, изчислен от датата на неговото производство, през който хранителният продукт е годен за употреба, или датата, преди която хранителният продукт е годен за употреба.

Периодът (датата), през който (преди който) хранителният продукт е годен за употреба, се определя от момента на завършване на технологичния процес на неговото производство и включва съхранение в склада на производителя, транспортиране, съхранение в хранителни продукти. търговски организации и при потребителя след покупка.

3.1.2. Приложената върху етикета информация за сроковете на годност на хранителните продукти трябва да включва посочване на: час, ден, месец, година на производство за особено бързо развалящи се продукти, продукти за деца и диетични храни; ден, месец и година - за бързо развалящи се продукти; месец и година - за нетрайните продукти, както и правилата и условията за тяхното съхранение и използване.

3.1.3. Сроковете на годност на бързоразвалящите се хранителни продукти се отнасят за продукти в тези видове потребителски и транспортни съдове и опаковки, които са посочени в нормативната и техническа документация за тези видове продукти, и не се отнасят за продукти в съдове и опаковки, отворени по време на тяхната продажба или в нарушение на целостта му.

3.1.4. Не се допуска преопаковане или преопаковане на бързо развалящи се хранителни продукти след отваряне и нарушаване на целостта на първичната опаковка или контейнер на производителя в организации, продаващи хранителни продукти, с цел установяване на нови срокове на годност на продукта от тези организации и работа за обосноваване на техните времетраене в нова опаковка или контейнер.

3.1.5. Бързоразвалящите се хранителни продукти след отваряне на опаковката по време на процеса на продажба трябва да бъдат продадени в рамките на не повече от 12 часа от момента на отваряне при спазване на условията за съхранение (температура, влажност).

За продукти в специални опаковки, които предотвратяват директния им контакт с околната среда и ръцете на работниците, е разрешено да се установят периоди на съхранение след отваряне на тези опаковки по предписания начин.

3.1.6. Не е позволено повторно евакуиране на нетрайни хранителни продукти, опаковани от производствени организации във филми под вакуум, паро-газонепроницаеми обвивки и в модифицирана атмосфера от организации, продаващи хранителни продукти.

3.1.7. Не се допуска размразяване (размразяване) на замразени хранителни продукти от организации, продаващи хранителни продукти.

3.1.8. Срокът на годност на неразвалящите се хранителни продукти, опаковани в потребителска опаковка по време на продажба, не трябва да надвишава срока на годност на продукта в първичната опаковка и трябва да се брои от датата на производство на продукта от производителя.

3.1.9. При обосноваване на срока на годност на многокомпонентните хранителни продукти трябва да се вземат предвид срокът на годност и условията на съхранение на използваните компоненти. Срокът на годност на използваните суровини и полуфабрикати по време на производството на многокомпонентен продукт трябва да съответства на срока на годност на крайния продукт.

3.2. Изисквания към организации, произвеждащи хранителни продукти с удължен срок на годност

3.2.1. Допуска се производство на продукти с удължен срок на годност, ако има санитарно-епидемиологично заключение за посочените продукти.

3.2.2. Производството на продукти трябва да се извършва в организации (в цехове):

· отговарят на санитарните правила за организации от съответния отрасъл и имат издадено по установения ред санитарно-епидемиологично заключение за вида дейност за производство на тези хранителни продукти;

· разполагат с необходимото технологично оборудване, което отговаря на изискванията на нормативната документация;

· наличие на стабилно снабдяване със суровини и материали, отговарящи на хигиенните изисквания за безопасност и хранителна стойност и нормативна документация;

където производственият контрол е организиран по предписания начин.

3.3. изисквания за съхранение на храни

3.3.1. За бързоразвалящите се и особено бързоразвалящите се хранителни продукти трябва да се създадат условия за съхранение, които гарантират хранителната им стойност и безопасността им за човешкото здраве.

3.3.2. Съхранението на хранителните продукти трябва да се извършва по предписания начин с подходящи параметри на температура, влажност и светлинни условия за всеки вид продукт.

3.3.3. Количеството продукти, съхранявани в склада на производителя или търговската организация, трябва да се определя от обема на работещото хладилно оборудване (за продукти, изискващи охлаждане) или размера складдостатъчни за гарантиране съответните условиясъхранение за целия срок на годност на този продукт.

3.3.4. Не се допуска съвместно съхранение на суровини и полуфабрикати с готови за консумация храни.

3.4. Изисквания за транспортиране на храни

3.4.1. Транспортните условия трябва да бъдат установени изискванияза всеки вид хранителни продукти, както и правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки, които са в сила за съответния вид транспорт.

3.4.2. Транспортирането на хранителни продукти се извършва със специално оборудвани автомобили, за които се издава санитарен паспорт по установения ред.

3.4.3. Нетрайните продукти се транспортират с хладилен или изотермичен транспорт, осигуряващ необходимите температурни условия за транспортиране.

3.4.4. Не се допуска транспортирането на готови хранителни продукти заедно със суровини и полуфабрикати. При транспортиране на хранителни продукти трябва да се спазват правилата на стоковия квартал.

3.4.5. Не се допуска транспортирането на хранителни продукти със случайни превозни средства, както и заедно с нехранителни стоки.

3.4.6. Постъпване на хранителни продукти в складове или търговски предприятия и Кетъринг, трябва да бъдат придружени от документи, удостоверяващи качеството и безопасността им (сертификат за качество, санитарно-епидемиологично заключение, при необходимост и ветеринарен сертификат).

3.4.7. Изисквания за преминаване на медицински преглед и лична хигиена на персонала, обслужващ транспортирането и поддръжката на храни Превозно средство, трябва да спазват санитарните правила за организациите за търговия и обществено хранене, производството и обращението на хранителни суровини и хранителни продукти в тях.

Приложение 1

Условия за съхранение, срок на годност на особено нетрайни и нетрайни продукти при температура (4 ± 2) ° С *

* С изключение на позиции 39-42, 56.

Име на продукта	Най-доброто преди среща	Часове/дни
Месо и месни продукти. Птици, яйца и продукти от тях
Обезкостени месни полуфабрикати
1. Насипни полуготови продукти:
пакетирано месо, порционирани полуфабрикати (бонфиле; натурален телешки стек; лангет; антрекот; рамстек; телешко, агнешко, свинско на пара; ескалоп, шницел и др.) без панировка
порционни полуфабрикати (рамстек, натурален агнешки и свински котлет, шницел) панирани
2. Полуфабрикати на малки парчета:
телешки строганов, азу, пържене, гулаш, телешко за задушаване, месо за барбекю, специално печено, колбаси (без сосове и подправки)
мариновани, със сосове
3. Полуготово мляно месо:
формовани, вкл. панирани, пълнени (сармички, тиквички)
комбинирани (котлети от месо и картофи, котлети от месо и зеленчуци, котлети от месо и зеле, с добавка на соев протеин)
4. Мляно месо (говеждо, свинско, от месото на други животни за клане, комбинирано):
произведени от месопреработвателни предприятия
произведени от търговски предприятия и предприятия за обществено хранене
5. Полуфабрикати от месо и кости (едроразмерни, порционни, малки)
6. Карантии от животни за клане (черен дроб, бъбреци, език, сърце, мозък)
Полуфабрикати от птиче месо
7. Натурални полуфабрикати от птиче месо:
месо и кости, обезкостени без панировка (труп, приготвен за готвене, бутчета, филета, четвъртинки, тютюневи пилета, бутчета, бутчета, крилца, гърди)
месо и кости, обезкостени, панирани, с подправки, със сос, мариновани
8. Полуфабрикати от птиче месо, нарязано, панирано и без него
9. Пилешка кайма
10. Карантии, полуфабрикати от домашни птици
11. Комплекти за желе, яхния, супа
Кулинарни изделия- ястия, приготвени от месо и месни продукти
12. Варено месо (за студени ястия; голямо парче, нарязани на порции за първи и втори ястия)
13. Пържено месо от яхния (говеждо и свинско пържено за студени ястия; телешко и свинско пържено на едри парчета, нарязано на порции за основни ястия, пълнено месо)
14. Пържени продукти от мляно месо (котлети, пържоли, кюфтета, шницели и др.)
15. Месни ястия
16. Пилаф, кнедли, манти, беляши, палачинки, пайове
17. Хамбургери, чийзбургери, готови сандвичи, готова пица
18. Желирани месни продукти: желе, браун, желе, желе
19. Варени месни субпродукти (език, виме, сърце, бъбреци, мозък), пържени
20. Пастети от черен дроб и/или месо
Кулинарни изделия от птиче месо
21. Трупове и части от птичи трупове пушени, пушено-печени и пушено-варени
22. Ястия от птиче месо, пържено, варено, задушено
23. Ястия от птиче мляно месо със сосове и/или гарнитура
24. Кнедли, пайове с птиче месо
25. Желирани продукти от птиче месо: браун, желе, желирано месо, вкл. асорти от месо от животни за клане
26. Пастет от птиче месо и вътрешности
27. Варени яйца
Колбаси от месо от всички видове животни за клане, птици
28. Варени колбаси, произведени по ГОСТ:
най-висок и първи клас
втори клас
29. Варени колбаси по ГОСТ в паро-газонепроницаеми обвивки:
премия, гурме, с добавени консерванти
първи клас
втори клас
30. Колбаси, варени колбаси, месен хляб, произведени в съответствие с GOST
31. Колбаси, варени колбаси в парогазонепроницаеми обвивки
32. Колбаси, кренвирши, колбаси, варени, нарязани и опаковани под вакуум, при условия на модифицирана атмосфера
33. Варени месни продукти (шунки, рула, пресовано свинско и телешко месо, шунка, бекон, пресовани свински глави, агнешко във форма)
34. Месни продукти, варени, нарязани и опаковани под вакуум, при условия на модифицирана атмосфера
35. Дробни колбаси, кръв
36. Колбаси, колбаси, варени колбаси с добавка на субпродукти
37. Колбасни изделия, варени от птиче месо (колбаси, месни питки, рула, колбаси, колбаси, шунка и др.):
премия
първи клас
38. Колбаси, варени от птиче месо, опаковани под вакуум в условия на модифицирана атмосфера
Риби, нерибни видове и продукти, получени от тях
Полуготови рибни продукти
39. Риба от всички видове охладена		часа при температура 0-(-2) °С
40. Рибно филе		- «- 0-(-2) ° С
41. Специална нарязана риба		- "- от -2 до +2 ° С
42. Хранителна рибна кайма, формовани кайми, вкл. с брашнен компонент		- "- от -2 до +2 ° С
43. Ракообразни, двучерупчести мекотели, живи, охладени
Кулинарни рибни продукти с термична обработка
44. Варена, поширана, пържена, задушена, печена, пълнена риба
45. Ястия от рибна котлетна маса (котлети, зрази, шницели, кюфтета, кнедли), печива, пайове
46. ​​​​Риба от всякакъв вид и горещо пушени ролки
47. Многокомпонентни продукти - мекици, пилафи, закуски
48. Желирани храни (желе, брашно, заливна риба)
Кулинарни рибни продукти без термична обработка
49. Продукти от осолена риба (пастети, пасти)
50. Салати от риба и морски дарове без дресинг
51. Херинга, хайвер, масло от крил и др.
52. Масло от хайвер, масло от крил и др.
53. Варени раци и скариди
54. Структурирани продукти (" ракови пръчици" и т.н.)
Кулинарни изделия от хайвер
55. Кулинарни изделия с термична обработка
56. Многокомпонентни ястия без топлинна обработкаслед смесване		часа при температури от -2 до +2 °С
57. Рибни паштети в полимерна потребителска опаковка
Мляко и млечни продукти*, сирена
58. Мляко, сметана, млечна суроватка, пастьоризирана мътеница:
в потребителска опаковка
в колби и резервоари
59. Печено мляко
60. Течни млечни продукти *
61. Течни ферментирали млечни продукти, обогатени с бифидобактерии
62. Натурален кумис (от кобилешко мляко), кумис от краве мляко
63. Ряженка
64. Заквасена сметана и продукти на нейна основа
65. Извара и изварени продукти
66. Извара и извара термично обработени
67. Пастообразни млечни протеинови продукти
68. Ястия от извара - мързеливи кнедли, палачинки с извара, плънки от извара, пайове
69. Гювечета, пудинги с извара
70. Домашно сирене
71. Крема сирена
72. Меки и саламурени сирена без отлежаване
73. Сирене масло
Продукти на детски млечни кухни**
74. Млечни продукти:
74.1. Кефир:
бутилирана
в полимерен контейнер
други млечни продукти
75. Детска извара
77. Стерилизирани продукти (адаптирани млечни формули, стерилизирано мляко):
бутилирана
в запечатан контейнер
78. Продукти за лечебно-профилактично хранене на ферментирала соева или немлечна основа
растителни продукти
Полуфабрикати от зеленчуци и билки
79. Сурови обелени сулфатирани картофи
80. Прясно обелено зеле
81. Сурови обелени моркови, цвекло, лук
82. Репички, репички обработени, нарязани
83. Магданоз, преработена целина
84. Преработен зелен лук
85. Преработен копър
Кулинарни изделия
86. Салати от сурови зеленчуци и плодове:
без зареждане с гориво
с дресинги (майонеза, сосове)
87. Сурови зеленчукови салати с консервирани зеленчуци, яйца и др.:
без зареждане с гориво
с дресинги (майонеза, сосове)
88. Салати от кисели, осолени, мариновани зеленчуци
89. Салати и винегрети от варени зеленчуци:
без дресинг и добавяне на солени зеленчуци
с дресинги (майонеза, сосове)
90. Ястия от варени, задушени, пържени зеленчуци
91. Салати с добавка на месо, птици, риба, пушени меса:
без зареждане с гориво
с дресинги (майонеза, сосове)
92. Гарнитури:
варен ориз, варени тестени изделия, картофено пюре
задушени зеленчуци
варени картофи, пържени
93. Сосове и дресинги за втори ястия
Сладкарски изделия и хлебни изделия
Тест на полуфабрикати
94. Тесто с мая за печени и пържени баници, за пайове, баници и други брашнени изделия
95. Безквасен бутер тесто за торти, пасти и други брашнени изделия
96. Пясъчно тесто за торти и сладкиши
Кулинарни изделия
97. Чийзкейкове, сокоизстисквачки, полуотворени пайове от тесто с мая:
с извара
със сладко и плодови пълнежи
98. Чебуреци, беляши, трапезни пайове, пържени, печени, кулебяци, баници (с месо, яйца, извара, зеле, черен дроб и други плънки)
99. Кюфтета (котлети) грис, просо
Прахообразни сладкарски изделия, сладки ястия, напитки
100. Торти и сладкиши:
без сметанов завършек, с разбит протеин, суфле, кремообразен, плодово-ягоден, фондан завършек
торта "Картоф"
с яйчен крем, с разбита сметана, с плънка от извара и сметана
101. Бисквитени рула:
с кремообразни, плодови, захаросани плодове, маково семе
с извара
102. Желе, мусове
104. Бита сметана
105. Квас, произведен от индустрията:
непастьоризиран хлебен квас
квас "Москва"
106. Прясно изцедени плодови и зеленчукови сокове

* Сроковете на годност и условията за съхранение на стерилизирани, обработени при ултрависока температура (UHT) и термизирани продукти от тези групи след опаковане са посочени в документите за конкретни видове продукти.

** Сроковете на годност на конкретни видове продукти се определят по установения ред.

Приложение 2
(справка)

Термини и дефиниции

Срок на годност на храната -ограничен период от време, през който хранителните продукти трябва напълно да отговарят на изискванията, които обичайно се предявяват към тях по отношение на органолептични, физико-химични показатели, вкл. по отношение на хранителната стойност и установени нормативни документиизисквания за допустимото съдържание на химични, биологични вещества и техните съединения, микроорганизми и други биологични организми, които представляват опасност за човешкото здраве, както и отговарят на критериите за функционално предназначение.

Срок на годност на храната -периодът от време, през който продуктите запазват свойствата, посочени в регулаторната и / или техническата документация, при спазване на условията за съхранение, посочени в документацията (може да не е окончателен).

Условия за съхранение на храната -оптимални параметри околен свят(температура, околна влажност, условия на светлина и др.) и правила за работа (мерки за предотвратяване на щети от вредители, насекоми, гризачи; мерки за запазване целостта на опаковката и др.), необходими за гарантиране безопасността на органолептиката, присъща на храните продукти, физични и химични свойстваи индикатори за безопасност. Нетрайни са хранителните продукти, които изискват специални температурни и/или други режими и правила за поддържане на качеството и безопасността, без които претърпяват необратими промени, които водят до увреждане на здравето на потребителите или влошаване.

Нетрайнивключват преработено месо, домашни птици, яйца, мляко, риба и нерибни видове; брашно кремообразни сладкарски продукти с масова част на влага над 13%; кремове и довършителни полуфабрикати, вкл. върху растителни масла; напитки; продукти за преработка на зеленчуци; мазни и съдържащи мазнини продукти, вкл. майонези, маргарини; бързо замразени готови ястияи полуфабрикати; всички видове консерви; термизирани кисело-млечни продукти и стерилизирани млечни продукти.

особено нетрайни продукти - продукти, които не могат да се съхраняват без студ и са предназначени за краткосрочна продажба: мляко, пастьоризирана сметана; охладени полуфабрикати от месо, птици, риба, морски дарове, сурови и варени зеленчуци, всички хранителни продукти и ястия за обществено хранене; прясно изцедени сокове; крем сладкарски продукти, произведени с помощта на ръчни операции; нетрайни продукти в опаковки, отворени по време на продажбата.

Към нетрайни *включват хранителни продукти, които не се нуждаят от специални температурни условия за съхранение, при спазване на други установени правила за съхранение ( алкохолни напитки, оцет); сухи продукти с масова част на влагата под 13%; хлебни изделия без довършителни работи, захарни сладкарски изделия, хранителни концентрати.

* Изключва специализираните продукти за бебешка и диетична храна.

Удължен срок на годност -срок на годност за нетрайни хранителни продукти, произведени в съответствие с нови технологии за производство, опаковане, съхранение или с подобрение на съществуващи технологии, чиято продължителност надвишава установената преди това за подобни видове продукти, използващи традиционни технологии (или: особено нетрайни продукти).

Предприятия за търговия с храни -хранителни бази, складове, складови бази, магазини за хранителни стоки, малки търговски предприятия, независимо от ведомствена принадлежност и форма на собственост, както и хладилници.

Библиографски данни

1. Федерален закон „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ от 2 януари 2000 г. №. 29-ФЗ.

2. Федерален закон „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ.

3. Федералният закон „За въвеждане на изменения и допълнения в Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ и „Кодекса на RSFSR за административни нарушения“, 2001.

4. Постановление на правителството на Руската федерация от 30 юли 1998 г. № 680 „За държавната санитарна и епидемиологична служба на Руската федерация“.

5. Постановление на правителството на Руската федерация от 21 декември 2000 г. № 987 „За държавен надзор и контрол в областта на осигуряването на качеството и безопасността на хранителните продукти“.

6. Постановление на правителството на Руската федерация от 21 декември 2000 г. № 988 „За държавна регистрация на нови хранителни продукти, материали и продукти“.

7. ГОСТ Р 51074-97 „Хранителни продукти. Информация за потребителите“.

8. SP 2.3.6.1066-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за търговските организации и оборота на хранителни суровини и хранителни продукти в тях."

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти".

10. MUK 4.2.727-99 "Хигиенна оценка на срока на годност на хранителните продукти."

11. Указания "За ускореното определяне на срока на годност на хранителните растителни масла", одобрени от заместник-главния държавен санитарен лекар на Руската федерация № 1100/2261-98-115 от 23.09.98 г.

ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН И ЕПИДЕМИОЛОГИЧЕН
РЕГУЛАЦИЯ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

ДЪРЖАВЕН САНИТАРНО-ЕПИДЕМИОЛОГИЧЕН
ПРАВИЛА И РАЗПОРЕДБИ

2.3.2. СУРОВА ХРАНА
И ХРАНА

ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СРОКА НА ГОДНОСТ
И УСЛОВИЯ ЗА СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ

САНИТАРНИ И ЕПИДЕМИОЛОГИЧНИ ПРАВИЛА И НОРМИ
SanPiN 2.3.2.1324-03

Руското министерство на здравеопазването
Москва 2004 г

1. Разработено от: Държавен изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.J. Kon, M.M. Levachev , В.Б. Спиричев, С.Н. Кулакова, Л.Н. Шатнюк), Отдел за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Руската федерация (А. И. Петухов, И. В. Свяховская, В. Н. Брагина), Федерален център за държавен санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Руската федерация (А. А. Иванов , Н. С. Кривопалова). Изготвена с оглед на коментарите и предложенията на специалисти от центровете на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор в гр. Москва и Санкт Петербург, Московска, Ленинградска и Ростовска области.

3. Одобрено от главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 21 май 2003 г.

4. В сила на 25 юни 2003 г. с постановление на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 22 май 2003 г. № 98.

5. Регистриран в Министерството на правосъдието на Руската федерация на 6 юни 2003 г. Регистрационен номер 4654.

6. Въведен вместо SanPiN 42-123-4117-86 „Условия, срокове за съхранение на особено нетрайни продукти“, одобрен на 20.06.86 г.

федералният закон
„За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“
№ 52-FZ от 30.03.99 г

„Държавните санитарни и епидемиологични правила и разпоредби (наричани по-нататък санитарни правила) са регулаторни правни актове, които установяват санитарни и епидемиологични изисквания (включително критерии за безопасност и (или) безвредност на факторите на околната среда за хората, хигиенни и други стандарти), не - чието спазване създава заплаха за живота или здравето на хората, както и заплаха от възникване и разпространение на болести” (чл. 1).

„Спазването на санитарните правила е задължително за гражданите, индивидуалните предприемачи и юридическите лица“ (член 39).

„За нарушение на санитарното законодателство се установява дисциплинарна, административна и наказателна отговорност“ (чл. 55).

федералният закон
„За качеството и безопасността на хранителните продукти“
№ 29-FZ от 02.01.00 г

„Изисквания за хранителната стойност на хранителните продукти, безопасността на хранителните продукти, материали и продукти, безопасността на условията за тяхното разработване, пускане в производство, производство и обращение, безопасността на услугите, предоставяни в областта на търговията на дребно с храни продукти, материали и продукти в областта на общественото хранене, се установяват със съответните санитарни правила и норми” (чл. 9).

ГЛАВЕН ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН ЛЕКАР НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

РЕЗОЛЮЦИЯ

22.05.03 Москва № 98

Относно въвеждането на санитарни

епидемиологични правила и

SanPiN 2.3.2.1324-03

Въз основа на Федералния закон „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ и Наредбата за държавното санитарно и епидемиологично регулиране, одобрена с постановление на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. № 554

РАЗРЕШИ:

Въведете санитарни и епидемиологични правила и разпоредби „Хигиенни изисквания за срок на годност и условия за съхранение на хранителни продукти. SanPiN 2.3.2.1324-03", одобрен от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 21 май 2003 г., от 25 юни 2003 г.

Г.Г. Онищенко

Министерство на здравеопазването на Руската федерация

ГЛАВЕН ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН ЛЕКАР
РУСКА ФЕДЕРАЦИЯ

РЕЗОЛЮЦИЯ

22.05.03 Москва № 97

Относно премахването на SanPiN 42-123-4117-86

Въз основа на Федералния закон „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ и Наредбата за държавното санитарно и епидемиологично регулиране, одобрена с постановление на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. № 554

РАЗРЕШИ:

От влизането в сила на санитарните и епидемиологичните правила и разпоредби „Хигиенни изисквания за срок на годност и условия на съхранение на хранителни продукти. SanPiN 2.3.2.1324-03”, от 25.06.03 г. да се считат за невалидни „Условия, срокове за съхранение на особено нетрайни продукти. SanPiN 42-123-4117-86, одобрен на 20.06.86.

Г.Г. Онищенко

ОДОБРЯВАМ

Главен щат

санитарен лекар на Руската федерация,

Първи заместник-министър

здравеопазване на Руската федерация

Г. Г. Онищенко

2.3.2. ХРАНИТЕЛНИ СУРОВИ И ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ

Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти

Санитарно-епидемиологични правила и норми
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Общи положения и обхват

1.1. Тези санитарни и епидемиологични правила и разпоредби (по-нататък - здравни разпоредби)разработен в съответствие с Федералните закони „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ (Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999 г., № 14, член 1650); „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ от 02.01.00 г. № 29-FZ (Сборник на законодателството на Руската федерация, 2000 г., № 2, чл. 150); „Основи на законодателството на Руската федерация за защита на здравето на гражданите“ от 22 юли 1993 г. (Ведомости на Конгреса на народните депутати на Руската федерация, 1993 г., № 33, т. 1318), Указ на правителството на Руската федерация от 24 юли 2000 г. № 554 „За одобряване на Правилника за държавната санитарна и епидемиологична служба на Руската федерация и Правилника за държавното санитарно и епидемиологично нормиране (Сборник на законодателството на Руската федерация, 2000 г., №. 31, член 3295).

1.2. Санитарните правила установяват хигиенни изисквания за срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти, за да се гарантира безопасността и хранителната стойност на хранителните продукти по време на производството, съхранението, транспортирането и обращението, както и по време на тяхното разработване и производство.

1.3. Санитарните правила не важат за бутилирани и минерални води, бактериални закваски, закваски, биологично активни хранителни добавки.

1.4. Санитарните правила са предназначени за индивидуални предприемачи, юридически лица, чиято дейност се извършва в областта на производството, съхранението, транспортирането и продажбата на хранителни продукти, както и за органи и институции, упражняващи държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

1.5. В съответствие с процедурата, установена от законодателството на Руската федерация, хранителни продукти, чието качество се влошава след определен период от момента на тяхното производство и придобиват свойства, които са опасни за човешкото здраве, във връзка с което губят своята годност за предназначението си. употреба, подлежат на срок на годност.

Продукти, които при спазване на установените правила за съхранение не се нуждаят от специални температурни условия на съхранение, трябва да се считат за нетрайни.

Продуктите, които изискват специални температурни и/или други режими и правила за осигуряване на безопасност, без които те могат да доведат до увреждане на човешкото здраве, следва да се считат за нетрайни и особено за нетрайни продукти, които трябва да се съхраняват на студено и са предназначени за краткосрочна продажба .

1.6. Хранителните продукти по време на тяхното производство и обращение (производство, съхранение, транспортиране и обращение) трябва да се съхраняват при условия, които гарантират запазване на тяхното качество и безопасност през целия срок на годност.

1.7. Проектите на нормативни и технически документи и прототипи на нови хранителни продукти по отношение на срока на годност и условията на производство и обращение подлежат на санитарна и епидемиологична експертиза и се одобряват по предписания начин, ако има санитарно и епидемиологично заключение за документацията. .

Изискванията на одобрените документи са задължителни за индивидуални предприемачи и юридически лица, занимаващи се с производство и обращение на определени видове хранителни продукти.

1.8. Установените срокове на годност и условия за съхранение на особено нетрайни и нетрайни хранителни продукти, произведени в съответствие с нормативната и / или техническата документация, са посочени в приложението. към тези санитарни правила, освен ако в други документи не са посочени други срокове на годност.

За подобни видове нови хранителни продукти, вкл. разработени по нови технологични процеси за тяхното производство, могат да се установят същите срокове на годност и условия на съхранение, които са посочени в приложението. .

1.9. Срок на годност и условия за съхранение на продукти, които надвишават сроковете и / или температурите на съхранение за подобни видове продукти, представени в приложението. (удължено), както и срокове на годност и условия за съхранение на нови видове продукти, които нямат аналози в посоченото приложение. трябва да бъдат обосновани по установения начин.

1.11. Обосновката на сроковете на годност и условията за съхранение на хранителните продукти, посочени в клауза, както и специализирани продукти за бебешка и диетична храна, трябва да се извършва въз основа на резултатите от санитарно-епидемиологично изследване на специфични видове продукти и цялостна санитарна и епидемиологични изследвания по установения ред.

1.12. Санитарни и епидемиологични изследвания на специализирани продукти за деца и диетично (терапевтично и превантивно) хранене, както и продукти, произведени с помощта на нови технологии и (или) с използване на нетрадиционни видове суровини и хранителни продукти, подобни приложения. от тези санитарни правила се извършват от федералния изпълнителен орган в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние, както и в упълномощени от него институции.

1.13. Срокът на годност на хранителните продукти, произведени в съответствие с нормативната документация, трябва да бъде обоснован въз основа на резултатите от обширни производствени тестове от надлежно акредитирани научноизследователски организации в индустрията с участието на институции, упълномощени от федералния изпълнителен орган в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние .

1.14. При внос на вносни хранителни продукти на територията на Руската федерация и регистрирането им по установения ред, упълномощено лице предоставя информация относно регулирането на срока на годност и условията на съхранение на продуктите и, ако е необходимо, резултатите от продукта тестване в края на определените периоди и условия на съхранение.

1.15. При установяване на срока на годност на консервираните продукти трябва да се разработят режими на стерилизация (пастьоризация), а сроковете на годност да бъдат обосновани чрез изпитване.

1.16. Санитарно-епидемиологични заключения относно възможността за установяване на срока на годност на нетрайни хранителни продукти, продукти, произведени по нови технологии и / или от нови видове суровини, детски, терапевтични и превантивни хранителни продукти, вкл. консерви; продуктите, получени от генетично модифицирани източници, се издават от федералния изпълнителен орган в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние след преглед в упълномощени от него институции на мястото на производствените организации.

За други видове продукти (нетрайни) санитарните и епидемиологични заключения за възможността за установяване на срокове на годност се издават от органите и институциите на санитарно-епидемиологичната служба в съставните образувания на Руската федерация след санитарно-епидемиологично изследване и тестване от институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба.

2. Изисквания за обосноваване на срока на годност на храните

2.1. За извършване на санитарен и епидемиологичен преглед на срока на годност на хранителните продукти производителят или разработчикът представя документи в съответствие с установената процедура, посочващи безопасността на тези продукти за хората.

2.2. При пускане в производство санитарно-епидемиологичният преглед на срока на годност на хранителните продукти може да бъде потвърден чрез изследвания по опростена схема по предписания начин.

2.3. Санитарно-епидемиологичните изследвания на качеството и безопасността на хранителните продукти за обосноваване на срока на годност и условията на съхранение се извършват по предписания начин.

2.4. За определени видове хранителни продукти, когато производителят определя срок на годност, е разрешено да се използват надлежно одобрени експресни тестове, последвано от потвърждение на резултатите от тези тестове в акредитирани организации и получаване на санитарно и епидемиологично заключение по предписания начин.

2.5. Извършват се експертизи и проучвания за обосновка на сроковете на годност по установения ред.

3. Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти

3.1. Изисквания за регулиране на сроковете на годност

3.1.1. Срокът на годност на хранителния продукт се определя от периода от време, изчислен от датата на неговото производство, през който хранителният продукт е годен за употреба, или датата, преди която хранителният продукт е годен за употреба.

Периодът (датата), през който (преди който) хранителният продукт е годен за употреба, се определя от момента на завършване на технологичния процес на неговото производство и включва съхранение в склада на производителя, транспортиране, съхранение в хранителни продукти. търговски организации и при потребителя след покупка.

3.1.2. Приложената върху етикета информация за сроковете на годност на хранителните продукти трябва да включва посочване на: час, ден, месец, година на производство за особено бързо развалящи се продукти, продукти за деца и диетични храни; ден, месец и година - за бързо развалящи се продукти; месец и година - за нетрайните продукти, както и правилата и условията за тяхното съхранение и използване.

3.1.3. Сроковете на годност на бързоразвалящите се хранителни продукти се отнасят за продукти в тези видове потребителски и транспортни съдове и опаковки, които са посочени в нормативната и техническа документация за тези видове продукти, и не се отнасят за продукти в съдове и опаковки, отворени по време на тяхната продажба или в нарушение на целостта му.

3.1.4. Не се допуска преопаковане или преопаковане на бързо развалящи се хранителни продукти след отваряне и нарушаване на целостта на първичната опаковка или контейнер на производителя в организации, продаващи хранителни продукти, с цел установяване на нови срокове на годност на продукта от тези организации и работа за обосноваване на техните времетраене в нова опаковка или контейнер.

3.1.5. Бързоразвалящите се хранителни продукти след отваряне на опаковката по време на процеса на продажба трябва да бъдат продадени в рамките на не повече от 12 часа от момента на отваряне при спазване на условията за съхранение (температура, влажност).

За продукти в специални опаковки, които предотвратяват директния им контакт с околната среда и ръцете на работниците, е разрешено да се установят периоди на съхранение след отваряне на тези опаковки по предписания начин.

3.1.6. Не е позволено повторно евакуиране на нетрайни хранителни продукти, опаковани от производствени организации във филми под вакуум, паро-газонепроницаеми обвивки и в модифицирана атмосфера от организации, продаващи хранителни продукти.

3.1.7. Не се допуска размразяване (размразяване) на замразени хранителни продукти от организации, продаващи хранителни продукти.

3.1.8. Срокът на годност на неразвалящите се хранителни продукти, опаковани в потребителска опаковка по време на продажба, не трябва да надвишава срока на годност на продукта в първичната опаковка и трябва да се брои от датата на производство на продукта от производителя.

3.1.9. При обосноваване на срока на годност на многокомпонентните хранителни продукти трябва да се вземат предвид срокът на годност и условията на съхранение на използваните компоненти. Срокът на годност на използваните суровини и полуфабрикати по време на производството на многокомпонентен продукт трябва да съответства на срока на годност на крайния продукт.

3.2. Изисквания към организации, произвеждащи хранителни продукти с удължен срок на годност

3.2.1. Допуска се производство на продукти с удължен срок на годност, ако има санитарно-епидемиологично заключение за посочените продукти.

3.2.2. Производството на продукти трябва да се извършва в организации (в цехове):

· които отговарят на санитарните правила за организациите от съответната индустрия и имат санитарно-епидемиологично заключение за вида дейност за производство на тези хранителни продукти, издадено по установения начин;

· наличие на необходимото технологично оборудване, което отговаря на изискванията на нормативната документация;

· наличие на стабилно снабдяване със суровини и материали, които отговарят на изискванията за хигиенна безопасност и хранителна стойност и нормативната документация;

· където производственият контрол е организиран по предписания начин.

3.3. изисквания за съхранение на храни

3.3.1. За бързоразвалящите се и особено бързоразвалящите се хранителни продукти трябва да се създадат условия за съхранение, които гарантират хранителната им стойност и безопасността им за човешкото здраве.

3.3.2. Съхранението на хранителните продукти трябва да се извършва по предписания начин с подходящи параметри на температура, влажност и светлинни условия за всеки вид продукт.

3.3.3. Количеството продукти, съхранявани в склада на производителя или търговската организация, трябва да се определя от обема на работещото хладилно оборудване (за продукти, които изискват охлаждане) или размера на складовото помещение, достатъчно за осигуряване на подходящи условия за съхранение през целия срок на годност. от този продукт.

3.3.4. Не се допуска съвместно съхранение на суровини и полуфабрикати с готови за консумация храни.

3.4. Изисквания за транспортиране на храни

3.4.1. Условията за транспортиране трябва да отговарят на установените изисквания за всеки вид хранителни продукти, както и на правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки, които са в сила за съответния вид транспорт.

3.4.2. Транспортирането на хранителни продукти се извършва със специално оборудвани автомобили, за които се издава санитарен паспорт по установения ред.

3.4.3. Нетрайните продукти се транспортират с хладилен или изотермичен транспорт, осигуряващ необходимите температурни условия за транспортиране.

3.4.4. Не се допуска транспортирането на готови хранителни продукти заедно със суровини и полуфабрикати. При транспортиране на хранителни продукти трябва да се спазват правилата на стоковия квартал.

3.4.5. Не се допуска транспортирането на хранителни продукти със случайни превозни средства, както и заедно с нехранителни стоки.

3.4.6. Хранителните продукти, влизащи в складове или предприятия за търговия и обществено хранене, трябва да бъдат придружени от документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност (сертификат за качество, санитарно-епидемиологично заключение, ако е необходимо, ветеринарен сертификат).

3.4.7. Изискванията за преминаване на медицински преглед и лична хигиена на персонала, обслужващ транспортирането на хранителни продукти и поддръжката на превозни средства, трябва да отговарят на санитарните правила за организациите за търговия и обществено хранене, производството и обращението на хранителни суровини и хранителни продукти в тях.

Приложение 1

Условия за съхранение, срок на годност на особено нетрайни и нетрайни продукти при температура (4 ± 2) ° С *

* С изключение на позиции 39-42, 56.

Име на продукта

Най-доброто преди среща

Часове/дни

Месо и месни продукти. Птици, яйца и продукти от тях

Обезкостени месни полуфабрикати

1. Насипни полуготови продукти:

пакетирано месо, порционирани полуфабрикати (бонфиле; натурален телешки стек; лангет; антрекот; рамстек; телешко, агнешко, свинско на пара; ескалоп, шницел и др.) без панировка

порционни полуфабрикати (рамстек, натурален агнешки и свински котлет, шницел) панирани

2. Полуфабрикати на малки парчета:

телешки строганов, азу, пържене, гулаш, телешко за задушаване, месо за барбекю, специално печено, колбаси (без сосове и подправки)

мариновани, със сосове

3. Полуготово мляно месо:

формовани, вкл. панирани, пълнени (сармички, тиквички)

комбинирани (месо-картофени, месо-зеленчукови, месо-зелеви котлети, с добавка на соев протеин)

4. Мляно месо (говеждо, свинско, от месото на други животни за клане, комбинирано):

произведени от месопреработвателни предприятия

произведени от търговски предприятия и предприятия за обществено хранене

5. Полуфабрикати от месо и кости (едроразмерни, порционни, малки)

6. Карантии от животни за клане (черен дроб, бъбреци, език, сърце, мозък)

Полуфабрикати от птиче месо

7. Натурални полуфабрикати от птиче месо:

месо и кости, обезкостени без панировка (труп, приготвен за готвене, бутчета, филета, четвъртинки, тютюневи пилета, бутчета, бутчета, крилца, гърди)

месо и кости, обезкостени, панирани, с подправки, със сос, мариновани

8. Полуфабрикати от птиче месо, нарязано, панирано и без него

9. Пилешка кайма

10. Карантии, полуфабрикати от домашни птици

11. Комплекти за желе, яхния, супа

Кулинарни изделия - ястия, приготвени от месо и месни продукти

12. Варено месо (за студени ястия; на големи парчета, нарязани на порции за първи и втори ястия)

13. Пържено месо от яхния (говеждо и свинско пържено за студени ястия; телешко и свинско пържено на едри парчета, нарязано на порции за основни ястия, пълнено месо)

14. Пържени продукти от мляно месо (котлети, пържоли, кюфтета, шницели и др.)

15. Месни ястия

16. Пилаф, кнедли, манти, беляши, палачинки, пайове

17. Хамбургери, чийзбургери, готови сандвичи, готова пица

18. Желирани месни продукти: желе, браун, желе, желе

19. Варени месни субпродукти (език, виме, сърце, бъбреци, мозък), пържени

20. Пастети от черен дроб и/или месо

Кулинарни изделия от птиче месо

21. Трупове и части от птичи трупове пушени, пушено-печени и пушено-варени

22. Ястия от птиче месо, пържено, варено, задушено

23. Ястия от птиче мляно месо със сосове и/или гарнитура

24. Кнедли, пайове с птиче месо

25. Желирани продукти от птиче месо: браун, желе, желирано месо, вкл. асорти от месо от животни за клане

26. Пастет от птиче месо и вътрешности

27. Варени яйца

Колбаси от месо от всички видове животни за клане, птици

28. Варени колбаси, произведени по ГОСТ:

най-висок и първи клас

втори клас

29. Варени колбаси по ГОСТ в паро-газонепроницаеми обвивки:

премия, гурме, с добавка на консерванти

първи клас

втори клас

30. Колбаси, варени колбаси, месен хляб, произведени в съответствие с GOST

31. Колбаси, варени колбаси в парогазонепроницаеми обвивки

32. Колбаси, кренвирши, колбаси, варени, нарязани и опаковани под вакуум, при условия на модифицирана атмосфера

33. Варени месни продукти (шунки, рула, пресовано свинско и телешко месо, шунка, бекон, пресовани свински глави, агнешко във форма)

34. Месни продукти, варени, нарязани и опаковани под вакуум, при условия на модифицирана атмосфера

35. Дробни колбаси, кръв

36. Колбаси, колбаси, варени колбаси с добавка на субпродукти

37. Колбасни изделия, варени от птиче месо (колбаси, месни питки, рула, колбаси, колбаси, шунка и др.):

премия

първи клас

38. Колбаси, варени от птиче месо, опаковани под вакуум в условия на модифицирана атмосфера

Риби, нерибни видове и продукти, получени от тях

Полуготови рибни продукти

39. Риба от всички видове охладена

часа при температура 0-(-2) °С

40. Рибно филе

- «- 0-(-2) ° С

41. Специална нарязана риба

- "- от -2 до +2 ° С

42. Хранителна рибна кайма, формовани кайми, вкл. с брашнен компонент

- "- от -2 до +2 ° С

43. Ракообразни, двучерупчести мекотели, живи, охладени

Кулинарни рибни продукти с термична обработка

44. Варена, поширана, пържена, задушена, печена, пълнена риба

45. Ястия от рибна котлетна маса (котлети, зрази, шницели, кюфтета, кнедли), печива, пайове

46. ​​​​Риба от всякакъв вид и горещо пушени ролки

47. Многокомпонентни продукти - мекици, пилафи, закуски

48. Желирани храни (желе, брашно, заливна риба)

Кулинарни рибни продукти без термична обработка

49. Продукти от осолена риба (пастети, пасти)

50. Салати от риба и морски дарове без дресинг

51. Херинга, хайвер, масло от крил и др.

52. Масло от хайвер, масло от крил и др.

53. Варени раци и скариди

54. Структурирани продукти ("ракови пръчици" и др.)

Кулинарни изделия от хайвер

55. Кулинарни изделия с термична обработка

56. Многокомпонентни ястия без термична обработка след смесване

часа при температури от -2 до +2 °С

57. Рибни паштети в полимерна потребителска опаковка

Мляко и млечни продукти*, сирена

58. Мляко, сметана, млечна суроватка, пастьоризирана мътеница:

в потребителска опаковка

в колби и резервоари

59. Печено мляко

60. Течни млечни продукти *

61. Течни ферментирали млечни продукти, обогатени с бифидобактерии

62. Натурален кумис (от кобилешко мляко), кумис от краве мляко

63. Ряженка

64. Заквасена сметана и продукти на нейна основа

65. Извара и изварени продукти

66. Извара и извара термично обработени

67. Пастообразни млечни протеинови продукти

68. Ястия от извара - мързеливи кнедли, палачинки с извара, плънки от извара, пайове

69. Гювечета, пудинги с извара

70. Домашно сирене

71. Крема сирена

72. Меки и саламурени сирена без отлежаване

73. Сирене масло

Продукти на детски млечни кухни**

74. Млечни продукти:

74.1. Кефир:

бутилирана

в полимерен контейнер

други млечни продукти

75. Детска извара

77. Стерилизирани продукти (адаптирани млечни формули, стерилизирано мляко):

бутилирана

в запечатан контейнер

78. Продукти за лечебно-профилактично хранене на ферментирала соева или немлечна основа

растителни продукти

Полуфабрикати от зеленчуци и билки

79. Сурови обелени сулфатирани картофи

80. Прясно обелено зеле

81. Сурови обелени моркови, цвекло, лук

82. Репички, репички обработени, нарязани

83. Магданоз, преработена целина

84. Преработен зелен лук

85. Преработен копър

Кулинарни изделия

86. Салати от сурови зеленчуци и плодове:

без зареждане с гориво

с дресинги (майонеза, сосове)

87. Сурови зеленчукови салати с консервирани зеленчуци, яйца и др.:

без зареждане с гориво

с дресинги (майонеза, сосове)

88. Салати от мариновани, осолени, мариновани зеленчуци

89. Салати и винегрети от варени зеленчуци:

без дресинг и добавяне на солени зеленчуци

с дресинги (майонеза, сосове)

90. Ястия от варени, задушени, пържени зеленчуци

91. Салати с добавка на месо, птици, риба, пушени меса:

без зареждане с гориво

с дресинги (майонеза, сосове)

92. Гарнитури:

варен ориз, варени тестени изделия, картофено пюре

задушени зеленчуци

варени картофи, пържени

93. Сосове и дресинги за втори ястия

Сладкарски и хлебни изделия

Тест на полуфабрикати

94. Тесто с мая за печени и пържени баници, за пайове, баници и други брашнени изделия

95. Безквасен бутер тесто за торти, пасти и други брашнени изделия

96. Пясъчно тесто за торти и сладкиши

Кулинарни изделия

97. Чийзкейкове, сокоизстисквачки, полуотворени пайове от тесто с мая:

с извара

със сладко и плодови пълнежи

98. Чебуреци, беляши, трапезни пайове, пържени, печени, кулебяци, баници (с месо, яйца, извара, зеле, черен дроб и други плънки)

99. Кюфтета (котлети) грис, просо

Прахообразни сладкарски изделия, сладки ястия, напитки

100. Торти и сладкиши:

без сметанов завършек, с разбит протеин, суфле, кремообразен, плодово-ягоден, фондан завършек

торта "Картоф"

с крем, с разбита сметана, с пълнеж от извара и сметана

101. Бисквитени рула:

с кремообразни, плодови, захаросани плодове, маково семе

с извара

102. Желе, мусове

104. Бита сметана

105. Квас, произведен от индустрията:

непастьоризиран хлебен квас

квас "Москва"

106. Прясно изцедени плодови и зеленчукови сокове

* Сроковете на годност и условията за съхранение на стерилизирани, обработени при ултрависока температура (UHT) и термизирани продукти от тези групи след опаковане са посочени в документите за конкретни видове продукти.

** Сроковете на годност на конкретни видове продукти се определят по установения ред.

Приложение 2
(справка)

Термини и дефиниции

Срок на годност на храната - ограничен период от време, през който хранителните продукти трябва напълно да отговарят на изискванията, които обичайно се предявяват към тях по отношение на органолептични, физико-химични показатели, вкл. по отношение на хранителната стойност и изискванията, установени от нормативните документи за допустимото съдържание на химични, биологични вещества и техните съединения, микроорганизми и други биологични организми, които представляват опасност за човешкото здраве, както и отговарят на критериите за функционално предназначение.

Срок на годност на храната - периодът от време, през който продуктите запазват свойствата, посочени в регулаторната и / или техническата документация, при спазване на условията за съхранение, посочени в документацията (може да не е окончателен).

Условия за съхранение на храната - оптимални параметри на околната среда (температура, околна влажност, светлинен режим и др.) и правила за работа (мерки за защита срещу увреждане от вредители, насекоми, гризачи; мерки за запазване целостта на опаковката и др.), необходими за осигуряване безопасността на органолептичните , физични свойства, присъщи на хранителните продукти - химични свойства и показатели за безопасност. Нетрайни са хранителните продукти, които изискват специални температурни и/или други режими и правила за поддържане на качеството и безопасността, без които претърпяват необратими промени, които водят до увреждане на здравето на потребителите или влошаване.

Нетрайни включват преработено месо, домашни птици, яйца, мляко, риба и нерибни видове; брашно кремообразни сладкарски продукти с масова част на влага над 13%; кремове и довършителни полуфабрикати, вкл. върху растителни масла; напитки; продукти за преработка на зеленчуци; мазни и съдържащи мазнини продукти, вкл. майонези, маргарини; Бързо замразени готови ястия и полуфабрикати; всички видове консерви; термизирани кисело-млечни продукти и стерилизирани млечни продукти.

Особено нетрайни продукти - продукти, които не могат да се съхраняват без студ и са предназначени за краткосрочна продажба: мляко, пастьоризирана сметана; охладени полуфабрикати от месо, птици, риба, морски дарове, сурови и варени зеленчуци, всички хранителни продукти и ястия за обществено хранене; прясно изцедени сокове; кремообразни сладкарски продукти, направени чрез ръчни операции; нетрайни продукти в опаковки, отворени по време на продажбата.

Към нетрайни * включват хранителни продукти, които не се нуждаят от специални температурни условия за съхранение, при спазване на други установени правила за съхранение (алкохолни напитки, оцет); сухи продукти с масова част на влагата под 13%; хлебни изделия без довършителни работи, захарни сладкарски изделия, хранителни концентрати.

* Изключва специализираните продукти за бебешка и диетична храна.

Удължен срок на годност - срок на годност за нетрайни хранителни продукти, произведени в съответствие с нови технологии за производство, опаковане, съхранение или с подобрение на съществуващи технологии, чиято продължителност надвишава установената преди това за подобни видове продукти, използващи традиционни технологии (или: особено нетрайни продукти).

Предприятия за търговия с храни - хранителни бази, складове, складови бази, магазини за хранителни стоки, малки търговски предприятия, независимо от ведомствена принадлежност и форма на собственост, както и хладилници.

Библиографски данни

1. Федерален закон „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ от 2 януари 2000 г. №. 29-ФЗ.

2. Федерален закон „За санитарното и епидемиологичното благополучие на населението“ от 30 март 1999 г. № 52-FZ.

3. Федерален закон „За изменения и допълнения към Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ и „Кодекс за административните нарушения на РСФСР“, 2001 г.

4. Постановление на правителството на Руската федерация от 30 юли 1998 г. № 680 „За държавната санитарна и епидемиологична служба на Руската федерация“.

5. Постановление на правителството на Руската федерация от 21 декември 2000 г. № 987 „За държавен надзор и контрол в областта на осигуряването на качеството и безопасността на хранителните продукти“.

6. Постановление на правителството на Руската федерация от 21 декември 2000 г. № 988 „За държавна регистрация на нови хранителни продукти, материали и продукти“.

7. ГОСТ Р 51074-97 „Хранителни продукти. Информация за потребителите“.

8. SP 2.3.6.1066-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за търговските организации и оборота на хранителни суровини и хранителни продукти в тях."

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти".

10. MUK 4.2.727-99 "Хигиенна оценка на срока на годност на хранителните продукти."

11. Указания "За ускореното определяне на срока на годност на хранителните растителни масла", одобрени от заместник-главния държавен санитарен лекар на Руската федерация № 1100/2261-98-115 от 23.09.98 г.