Рецепти за аспержи от боб за зимата. Събиране на аспержи за зимата рецепти за готвене у дома

Такава салата от аспержи за зимата ще ми помогне да създам много бърза вечеря по-късно в студените вечери: с картофи или паста.

Вкусна салата от аспержи ще се превърне в истински спасител, когато има катастрофална липса на време за готвене.

Съставки

Домат - 1 кг

Моркови - 300 гр

Лук - 200гр

Сол - 3 ч.ч

Захар - 2 ч.ч

Растително масло - 200 мл

Метод на готвене:

Изплакнете добре зеления фасул, отрежете краищата и нарежете на 3-4 см парчета.

Нарежете лука на половин пръстени (или на четвъртинки, ако лукът е твърде голям).

Настържете морковите на едро ренде.

Нарежете доматите на кубчета.

Сварете зеления фасул за 8-10 минути.

Запържете лука и морковите в 100 мл слънчогледово олио до полуготовност.

След това сложете сварените аспержи в голяма тенджера.

Добавете запържените лук и моркови, разбъркайте.

Добавете доматите, останалото слънчогледово олио, солта и захарта, разбъркайте добре.

Задушете зеленчуците за 40 минути.

Междувременно, докато зеленчуците се задушават, стерилизирайте бурканите и капаците.

Готовата салата наредете в буркани, навийте.

Банките се обръщат и увиват.

Оставете ги така, докато изстинат напълно.

Салата от аспержи за зимата "Любима"

Тази рецепта за салата е от моята приятелка Татяна, родом от Закарпатието. Направих това бързо от последната си реколта от боб.

А дъждовете продължават да идват и да си отиват. Тази година нямам унгарски, а чисто беларуски: пролет, лято и есен също изглежда, че ще бъде така 🙂

Съставки:

3 кг - аспержи, зелен фасул

3 кг - обикновен бял боб

3 кг - домати

3 кг - черен пипер

1 кг - лук

500 мл - слънчогледово олио (имам много по-малко)

сол на вкус

1 ст. л - червен пипер на прах

подправки на вкус.

Как да си направим салата от зелен фасул

Измийте всички съставки, нарежете по ваш вкус, сложете в голяма тенджера, посолете, добавете любимите си подправки и оставете да къкри за 20 мин. След това сложете в стерилизирани буркани и пастьоризирайте за 15 мин. Затворете капаците, обърнете бурканите с главата надолу за 5 минути. Всичко. Салата готова!

Веднага я опитах, много вкусна салата, получи се почти лечо с аспержи.

източник, източник

Изследвания на диетолози показват, че някои. Този списък включва аспержови зърна. Рецепти за готвене за зимата (такива популярни видове препарати като консервирани и замразени) ще ви помогнат да запазите не само уникалния вкус, но и витамините и минералите, съдържащи се в този вид боб.

Какви са ползите от аспержите?

На първо място ще определим, че аспержите не са аспержи, а вид зелен фасул. Аспержите се ядат под формата на млади филизи, а бобът - само шушулки. Те са сходни само по отношение на съдържанието на калории: и двата продукта са диетични. Наричат ​​аспержи боб поради факта, че шушулките му много приличат на филизи от аспержи, но всъщност са 2 различни продукта.

Аспержи (вляво) и зелен фасул (вдясно)

Аспержовите зърна, отглеждани в нашата климатична зона, се срещат навсякъде, те са непретенциозни в грижите, но топлолюбиви. Особено добре се вкоренява в южната част на страната.

Зеленият фасул е богат на минерали и витамини, съдържа голямо количество калий (48%), магнезий (8%), калций (4-5%), както и всички витамини от група В, особено В9 (10-11%) и В2 (7-8%).

За хора с диабет се предписва диета на базата на аспержи. В крайна сметка продуктът съдържа естествен аналог на инсулин (аргинин), който нежно понижава нивото на захарта в кръвта. Бобовите растения повишават ефективността на черния дроб поради високото съдържание на желязо. Допринася за лечението на туберкулоза и хепатит. Укрепва нервната система и действа успокояващо. Той е неразделна част от лечението на уролитиаза, а също така противодейства на растежа на зъбен камък. Хората със затлъстяване непременно трябва да включат аспержовите зърна в диетата си, като същевременно заменят тестените и картофените гарнитури с тях. Богат е на фибри (13-15%), които спомагат за прочистването на червата от токсини и токсини.

Важно! Зеленият фасул бързо насища стомаха, докато съдържа само 30 калории.

Също така, аспержите имат положителен ефект върху потентността, а високото съдържание на антиоксиданти ще помогне на клетките на тялото да се възстановят и подмладят. Хората над 40-годишна възраст трябва да ядат зелен фасул поне 2-3 пъти седмично.

Подготовка на боб за консервиране

За да може този полезен продукт да влезе на масата през цялата година, аспержите се прибират за зимата. Разбира се, консервираният боб губи редица полезни свойства, но повечето от тях все още остават. Рецептите за консервиране са разнообразни и непретенциозни.

Отстранете дръжките на боба преди консервиране

Аспержите, закупени на гишето на магазин или пазар, трябва да са яркозелени. Такъв боб ще бъде сочен и мек. Ако сте го отгледали на вашия сайт, тогава не отлагайте прибирането на реколтата: колкото по-млади са шушулките, толкова по-малко твърди вени между зърната се образуват в тях. Необходимо е продуктът да се обработи през първите 2-3 дни след събирането, така че шушулките да нямат време да изсъхнат. Съхранявайте зърната до обработка на тъмно и хладно място. Хладилникът е най-добрият.

Аспержите се приготвят за консервиране за зимата доста лесно.

• измийте бобовите шушулки;
• отрежете краищата;
• бланширайте (потопете във вряща вода) боб за 5 минути;
• изсушете продукта.

Необходимо е също така да се подготви контейнер, в който ще се съхраняват приготвените за зимата аспержи. Бурканите трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани на пара или във фурната. Вместо препарат е по-добре да използвате сода за хляб, така че в случай на некачествено изплакване на буркана, детайлът няма да даде никакъв послевкус.

Съвет. За да не се спука стъкленият буркан в гореща фурна, той трябва да се измие с топла вода и да се постави за стерилизация в хоризонтално положение (да лежи настрани).

Маринован боб

Маринован зелен фасул в буркани

Маринирането на аспержовите зърна ще запази голямо количество минерали и витамини, съдържащи се в него. Такава заготовка може да стои няколко години, в очакване на съдбата си. Рецептите за приготвяне на маринати се различават от саламурите по това, че към маринатите се добавя оцет като основен консервант. Маринованите зърна се отличават със специалната си мекота на шушулките и нежност на вкуса.

Важно! Когато консервирате боб за зимата, спазвайте стерилността на инструментите и чистотата на помещението, за да не внесете патогенни бактерии в реколтата.

Консервирани боб кисели по различни начини. Изборът на рецепта зависи от вас.

Зелен фасул, мариновани с билки

За приготвянето му ще ви трябва:

• пресни аспержи (0,5 кг);
• корен от хрян (1,5 g);
• пресен копър (50 г);
• магданоз (50 г);
• сол (1,5-2 супени лъжици);
• захар (1 супена лъжица);
• черен пипер (10 грах);
• смляна канела (1-2 г);
• сушени пикантни карамфили (3 бр.);
• оцет (50 г).

Бурканите за консервиране трябва да бъдат добре измити и стерилизирани

Необходимо е да се мариноват цели шушулки от боб или да се нарязват на 3-4 части. Сварете готовия боб в растително или зехтин. Докато се пържи, пригответе марината: сипете сол и захар в 1 литър вряща вода, след 10 минути кипене налейте оцет. Подредете зърната в стерилни буркани, отгоре поръсете с билки и останалите подправки и залейте с маринатата.

Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и ги варете на водна баня. Варете поне 15 минути. Навийте бурканите и сложете да се охладят, в положение „обърнат надолу”, покрийте с дебела кърпа, така че охлаждането да става възможно най-бавно. Съхранявайте на хладно място - изба или хладилник.

Маринован пикантен боб с чесън

За тази рецепта ще ви трябва:

• чесън (3 големи скилидки);
• дафинов лист (4 бр.);
• пикантни сушени карамфили (5 бр.);
• растително масло (50 g);
• сол (1 супена лъжица);
• захар (2-3 супени лъжици);
• бахар (5 грах);
• оцет (100 г).

Не пестете подправките за марината - те ще придадат прекрасен аромат

Изплакнете и подсушете готовия млад боб, отстранете връхчетата с жилки. Варете до омекване за 7-10 минути. Отцедете водата и сложете сварения боб в стерилни буркани. Нарежете всяка от скилидките чесън на 4 части и добавете по равно към всеки буркан. Изсипете останалите подправки.

Пригответе марината: добавете захар и сол във вряща вода, след като се разтворят напълно, изсипете оцет и растително масло. Варете 1 минута. Залейте боба с получената марината, оставете да изстине и навийте стерилизираните във вряща вода капаци.

Консервиране на боба чрез осоляване

Този метод за приготвяне на аспержи е много прост. Рецептите за готвене са разнообразни, а заготовката, запазена по метода на осоляване, ще ви зарадва с вкуса и витамините, съдържащи се през цялата зима.

Солен зелен фасул с листа от череша и касис

За да приготвите тази рецепта, ще ви трябва:

• млади шушулки аспержи (2 кг);
• листа от касис (1 бр. в литров буркан);
• черешови листа (1 бр. в литров буркан);
• корен от хрян;
• черен пипер (8-10 грах);
• чесън (2-3 скилидки);
• сол (80 г);
• вода (1,5 л);
• водка (50 г).

Приготвените шушулки от аспержи трябва да се поставят плътно на слоеве (боб, черешови листа, касис, чесън, хрян, боб) в литрови буркани, след стерилизиране на контейнера. Добавете черен пипер. Сварете вода, разтворете солта в нея (2 супени лъжици на 1 литър вода) и охладете. Готовите буркани залейте със студена саламура и добавете към всеки по 2 ч.ч. водка. Затворете с чисти найлонови капаци и поставете на тъмно студено място. Така консервираният боб не губи зеления си цвят и се съхранява дълго време.

Зелен фасул от консерва със зеленчуци

Рецептите за консервирани салати с аспержи се различават по процеса на приготвяне и състав. След като опитате една от рецептите, ще ги приготвяте отново и отново.

Печеният зелен фасул има много специален вкус.

Аспержи, задушени със зеленчуци и билки

Тази рецепта включва:

• млади аспержи (2,5 кг);
• лук (600 г);
• моркови (600 г);
• зелени магданоз (50 г);
• корен от магданоз (100 г);
• растително масло (50 ml);
• гранулирана захар (75 g);
• каменна сол (40 г);
• оцет 3% (75 мл);
• черен пипер (10-15 грах).

За правилното приготвяне на ястието е необходимо да приготвите шушулките от боб и да ги нарежете на парчета по 2 см. Обелете, нарежете на половин пръстени и запържете в растително масло. Обелете корена на магданоза и морковите, нарежете на филийки и запържете. Измийте и нарежете магданоза. Зеленият фасул може да се запържи в тиган или да се остави бланширано.

Изберете много млад боб за консервиране - тогава ястието ще бъде крехко

Нарежете зрелите червени домати на филийки и оставете да къкри за 12-15 минути. Добавете пържените зеленчуци и подправките. Добавете вода и оставете да заври, налейте оцетната есенция и добавете захарта. В края сложете нарязан магданоз. Зеленчуковата маса трябва да е достатъчно течна, за да запълни всички празнини в буркана.

Поставете парчета аспержи в стерилни буркани и напълнете със зеленчукова маса. Навийте капаците. През зимата вашето домакинство ще се радва да се наслади на това ястие.

Яхния от боб, зеле и патладжан

Тази рецепта включва следните съставки:

• млади аспержи (1 кг);
• червени домати (1 кг);
• лук (600 г);
• средно големи тиквички или тиквички (2 бр.);
• сладък пипер (5 бр.);
• патладжан (1 кг);
• карфиол (200 г);
• бяло зеле (500 г);
• растително масло (50 ml);
• кориандър (15 г);
• зелени магданоз (15 г);
• зелени целина (15 г);
• сол, подправки (на вкус).

За да приготвите ястието, трябва да измиете зеленчуците, да бланширате доматите и да ги обелете. Отстранете семената от чушката и отстранете обвивката от лука. Сварете аспержите в подсолена вода за 12-15 минути. Нарежете на парчета 2-4 см. Нарежете патладжана на кубчета и посолете, за да пусне горчивина. Изцедете ги и ги запържете.

Преди да поставите зеленчукова яхния, аспержите трябва да се сварят

Отделно запържете тиквичките и чушките, добавете нарязания на половин пръстени лук. Бялото зеле се нарязва на ситно и се залива с вряща вода. Бланширайте карфиола за 1-2 минути.

Прекарайте доматите през месомелачка и нарежете зелените. Изпратете зеленчуците в тигана и разбъркайте, добавете сол и подправки. Кипене. Подреждат се в стерилни топли буркани с обем 0,5-1 л и се стерилизират на водна баня за един час. Навийте и охладете, като обърнете върху капаците. Съхранявайте на хладно сухо място.

Замразяване на аспержи за зимата

Замразеният продукт практически не се различава от пресния. Той запазва 90% от общия състав на витамини и минерали, което е напълно достатъчно за повишаване и поддържане на имунитета през зимата. Ако замразяването е извършено правилно, тогава прибирането на аспержите ще запази външния си вид и структура до следващия сезон. Всички рецепти са еднакво добри, но ще покажем 2 основни начина как се извършва този процес.

По-добре е да замразите боба, като го нарежете на парчета, тогава през зимата ще бъде удобно да добавите продукта веднага към ястия

Замразяване на пресни аспержи

За да използвате този метод, е необходимо правилно и внимателно да обработите продукта. За да направите това, отрежете краищата на шушулките и техните дръжки. Те включват твърди мембрани и за да не разваляте ястието, е по-добре да ги премахнете. След подрязване зърната трябва да се измият обилно с течаща вода и да се изсушат, като се поставят върху гевгир, марля или хартиени салфетки. Можете да нарежете боба на филийки или да замразите целия боб, зависи от естетиката на ястията, които ще готвите в бъдеще.

Съвет. Замразяването на нарязан зелен фасул спестява повече място във фурната.

Измийте и подсушете зеления фасул преди замразяване

При замразяване е най-добре да използвате специални вакуумни торби или контейнери, от които може да се изпомпва въздух. Така детайлът се съхранява по-добре и има ронлива форма. След опаковането шушулките аспержи се поставят във фризера и се замразяват. Ако камерата е програмируема, тогава се избира програмата „сухо замразяване на зеленчуци“.

Замразяване на варени аспержи

Този метод за прибиране на боб за зимата впоследствие не изисква допълнителна обработка, той може да бъде незабавно пържен или задушен, като се има предвид рецептата.

Подготовката за процеса се извършва по същия начин, както при замразяване на пресни аспержи. След това се нарязва на парчета и се вари 4-6 минути. Отцедете и оставете да изстине, след което разстелете върху хартиена кърпа, подсушете и опаковайте в пликове.

Замразете храната на малки порции

Аспержите са невероятно вкусен и безспорно здравословен продукт. Истината е, че не всеки може да каже това за нея. Просто още не са опитвали салати, които са толкова лесни за приготвяне и перфектно съхранявани до зимата. Заготовките за зимата, салати от аспержи, внимателно скрити в буркан, през зимата ще се превърнат в закуската, която никой не може да откаже.

Сама по себе си салата със зелен фасул за зимата е просто отлична. Що се отнася до аспержите - удивително нежни. В допълнение, това е заготовка, която може да се използва през зимата за приготвяне на шаша. Вкусно и практично също.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг. млади аспержи;
• 2 кг. зеле;
• 2 кг. млади моркови;
• 1 кг. обикновен лък;
• 2 супени лъжици л. всякакъв доматен сос;
• 5 грах обикновен пипер;
• 2 лаврови листа;
• 2 ч.л сол.

Салата за зимата от аспержи:

1. Краищата на аспержите се отрязват и всички влакна се отстраняват.
2. Готовите аспержи се сваряват в леко подсолена вода. Пет минути ще са достатъчни.
3. Морковите и зелето се нарязват и след това се задушават отделно.
4. Лукът се обелва от характерната му люспа, нарязва се на ситно и се запържва в тиган с минимално количество олио.
5. Към запържения лук се добавя доматен сос.
6. Лучено-доматената смес се комбинира с всички зеленчуци и се задушава още доста.
7. В края на готвенето се добавят подправки и сол.
8. В процеса на готвене на салатата трябва да се внимава да подготвите контейнера, който всъщност е необходим за консервиране. Измива се в соден разтвор и се пастьоризира.
9. Марулята се подрежда в буркани, които току-що са претърпели термична обработка.
10. Тенджерата се пълни с вода и в нея се пренареждат буркани, пълни със салата. Те трябва да бъдат стерилизирани за около половин час.
11. Едва след стерилизация кутиите се навиват.

Салата от зелен фасул за зимата

В комбинация с доматен сос аспержите придобиват приятен сладко-кисел вкус. Леко водниста салата може безопасно да се използва както като сос, така и като пълноценна закуска за различни ястия.

Ще имаш нужда:

• 1 кг. млади аспержи;
• 1 кг. домати;
• 250 гр. Лука;
• 250 гр. ранни моркови;
• 50 гр. масла;
• 2 лаврови листа;
• 15 грах обикновен пипер;
• 2 ч.л сол;
• 1,5 ч.л Сахара;
• 2 скилидки годишен чесън;
• 50 гр. всякакви пресни зеленчуци;
• 2 супени лъжици л. оцет 9%.

Салата за зимата от зелен фасул:

1. Всяка шушулка аспержи се измива и нарязва на компактни парчета с дължина максимум четири сантиметра. Краищата се отстраняват.
2. Доматите трябва да се заливат с вряла вода, отделят се от грубата кожа и се нарязват на кубчета.
3. Нарязаният боб се сварява с доста подсолена вода за около пет минути.
4. Доматите в тиган с дебели стени се задушават само за четвърт час.
5. Морковите и гредата се обелват, нарязват и запържват в тиган с минимално количество олио.
6. След като омекнат доматите, към тях се добавят подправките, солта, захарта и вече сварения боб.
7. Когато зеленчуковата маса заври, трябва да се задуши поне още двадесет минути.
8. На последния етап се добавят ситно нарязани зеленчуци, нарязан чесън и оцет.
9. Времето за самостоятелно готвене на салата трябва да се отдели за приготвяне на ястия, без които запазването ще бъде невъзможно. Измива се в разтвор на сода и веднага се пастьоризира.
10. В буркани, които са претърпели термична обработка, загрятата салата се излага максимално и се навива без забавяне.
11. Процесът на охлаждане на бурканите се забавя чрез увиване в одеяло.

Салата с аспержи за зимата

Салата за зимата с аспержови зърна, която съчетава аспержи със сочна и ароматна тиква, е изискано, много необичайно ястие. Леко сладка тиква придава на салатата специфичен, приятен послевкус и просто вкусен аромат.

Ще имаш нужда:

• 2 кг. млада тиква;
• 1 кг. домати;
• 500 гр. сладък пипер;
• 200 гр. Сахара;
• 50 гр. сол;
• 75 гр. оцет 9%;
• 2 глави годишен чесън;
• 50 гр. всякакви пресни зеленчуци.

Приготовления за зимна салата от аспержи:

1. Първоначално се приготвя тиквата. Почиства се от гъста кора и семена. Когато се обели, се нарязва на много малки кубчета.
2. Краищата се отрязват от шушулките от боб, жилките се отстраняват.
3. От зърната на сладкия пипер се отстранява резервна кутия. Когато се почистят, се нарязват на половинки кръгчета.
4. Чесънът, заедно с доматите, се довежда до консистенцията на картофено пюре в блендер.
5. Теглото на посочените в рецептата компоненти и приготвените зеленчуци се добавят към доматено-чесновата смес.
6. Салатата се готви един час и този път се приготвят необходимите за консервиране ястия. Измива се с обикновена сода и веднага се пастьоризира.
7. Горещата и готова салата се прехвърля в прясно термично обработени буркани и веднага се навива.

Салата от зелен фасул за зимата с тиквички

Една от най-лесните за приготвяне салати за зимата може спокойно да се нарече салата от аспержи с тиквички. Нежните тиквички превръщат аспержите в невероятно гурме ястие, което радва не само през зимата.

Ще имаш нужда:

• 250 гр. аспержи боб;
• 2 глави лук;
• 250 гр. млади тиквички;
• 250 гр. сладък пипер;
• 50 гр. всякакви пресни зеленчуци;
• 50 гр. масла;
• 2 ч.л Сахара;
• 2 ч.л оцет 9%;
• 1/2 ст. л. сол.

Рецепти за салата от зелен фасул за зимата:

1. Шушулките пресен боб трябва да се измият и да се отстранят връхчетата от тях, след което да се нарязват на малки парченца с дължина един и половина сантиметра.
2. Доматите се отделят от дръжката и се нарязват на редовни резени.
3. Лукът се отделя от характерната му люспа и се нарязва на кубчета.
4. Чушките се обелват от кутията за семена и се нарязват на компактни сламки.
5. Патисоните трябва да се нарежат на кубчета. Ако са малко стари, тогава е по-добре първо да ги почистите от кожата.
6. Всички зеленчуци се смесват в тенджера, с изключение на доматите.
7. В тенджерата се налива вода, зеленчуците се посоляват и се смесват със захарта.
8. Зеленчуковата смес се задушава поне половин час.
9. Зелените се нарязват на много ситно.
10. Доматите и зелените се добавят към вече сварените зеленчуци. Салатата все още се задушава за петнадесет минути.
11. В края остава само да се налива оцетът и да се вари още няколко минути.
12. Струва си да се погрижите предварително за ястията, които са необходими за пълна реколта. Измива се със сапун или сода и веднага се стерилизира.
13. Само в обработените буркани приготвената салата се нарежда и навива без забавяне.
14. Банките трябва да бъдат охладени с главата надолу и покрити.

Съвет: за прибиране на реколтата е по-добре да използвате млади тиквички. С тях салатата ще бъде много по-крехка. Но ако няма такива, е напълно възможно да ги замените с най-обикновени тиквички. Но и доста млади, с недоразвити дребни семена и нежна сочна кора.

Заготовки за зимата Салати от аспержи

Искате украшения? И така, ето ги! Кепърът, комбиниран с толкова обикновени зеленчуци, е разкошно ястие, което дори тези, които по принцип не разпознават зеленчуците, поглъщат и двете бузи. Това е много необичайно и в същото време вкусно ястие.

Ще имаш нужда:

• 1 кг. ранни аспержи;
• 1 кг. домати;
• 1 кг. млади патладжани;
• 1 кг. карфиол;
• 1 кг. обикновено зеле;
• 2 тиквички;
• 250 гр. сладък пипер;
• 250 гр. обикновен лък;
• 50 гр. всякакви пресни зеленчуци;
• 500 мл. доматена паста;
• 2 ч.л сол;
• 10 грах обикновен пипер;
• 50 гр. масла.

Вкусна салата от аспержи за зимата:

1. Първо трябва да се измият зеленчуците.
2. Шушулките аспержи се варят точно 12 минути в леко подсолена вода и се нарязват на ивици няколко сантиметра.
3. Патладжаните заедно с кожата се нарязват на кубчета и се посоляват обилно, запарват се половин час, изстискват се и се запържват в тиган с минимално количество олио.
4. Чушките и тиквичките се обелват и нарязват на тънки филийки.
5. Лукът по желание може да се нареже на кубчета или половинки пръстени и след това да се запържи.
6. Зелето се нарязва на ситно и се вари за няколко минути.
7. В месомелачка доматите се превръщат в пюре.
8. Зелените трябва да бъдат измити, изсушени и нарязани на ситно.
9. Всички приготвени съставки се смесват с доматено пюре, сол и черен пипер.
10. Сварете зеленчуковата маса.
11. Особено внимание се обръща на ястията, в които в бъдеще ще се съхранява салата от аспержи. Трябва да се измие в слаб солен разтвор и да се подложи на директна стерилизация.
12. Асорти от аспержи се подреждат изключително в предварително приготвени буркани.
13. В широка тава се налива вода и в нея се поставят буркани, където ще се стерилизират следващия час.
14. След като приключите с такава дълга стерилизация, бурканите веднага се навиват.

Зеленият фасул е невероятно вкусен, когато е консервиран. Дори само маринована с лук, тя ще бъде една от най-добрите закуски с водка. Какво да кажем за салати, в които точно този боб става невероятно изискан и изглежда много по-апетитно, отколкото сурово.

Това са уникални ястия, обогатени с витамини. Те трябва да бъдат включени в диетата не само на възрастни, но и на деца. Хайвер от аспержи за зимата, чиито рецепти сме подготвили за вас, определено ще се хареса на цялото ви семейство.

Аспержите се отглеждат както в летни вили, така и в зеленчукови градини. Грижата за реколтата не създава трудности, но узрява в региони с топло и дълго лято. Неузрелият фасул в шушулките се разваля за 3-4 дни. Собствениците на земя в северозападната част на страната се интересуват от рецепти за приготвяне на аспержи за зимата. Този диетичен продукт се маринова и ферментира, добавя се към салати, навива се в буркани.

Зърната на културата, която принадлежи към захарния сорт, не абсорбират отработени газове, токсични вещества от околната среда. Дори шушулките са добри за ядене. В древни времена римляните и египтяните са правили както пудра, така и маски от аспержи, които прикриват бръчките по лицето и подмладяват кожата. Бобът е богат на аргинин, който намалява процента на захарта в кръвта, така че е полезен за диабетици. 100 грама зеленчуков продукт съдържат по-малко от 50 калории, което ви позволява да включите аспержите в различни диети, да замените тестените изделия, зърнените храни и картофите с тях.

Фибрите, присъстващи в зърната, са лесно смилаеми, почистват червата от токсични вещества. Желязото има благоприятен ефект върху черния дроб, подобрява състава на кръвта. Продуктът съдържа микроелементи под формата на калий и магнезий, фолиева киселина, рибофлавин.

Когато ядете аспержи боб:

1. Сънят се нормализира.
2. Излишната течност излиза от тялото.
3. Нервната система се успокоява.
4. Укрепва имунитета.
5. Възстановява се потентността.

Фасулът стимулира черния дроб, предотвратява развитието на сърдечни заболявания, премахва отоците. Освен лечебни свойства, те имат приятен вкус, подходящи са за приготвяне на супи, салати, гарнитури, вървят добре със зеленчуци и месо, задушават, пържат, пекат.

Общи правила за прибиране на боб за зимата

Зелените шушулки се измиват старателно, връхчетата се отстраняват, нарязват се на парчета с дължина около 4 сантиметра и се поставят във вода, където се варят поне 5 минути.

За да приберете аспержите за зимата, трябва да ги измиете със сода, да ги поставите в буркани, най-добре с вместимост 0,5 литра, като ги потопите в тенджера на 2/3 от височината, сварете боба и капаците за зашиване.

Стерилизирането трябва да се извършва на слаб огън.

Класическа рецепта за мариноване

Младите шушулки от бобови растения имат деликатна текстура и бързо абсорбират течността. Не е необходимо дългосрочно готвене на продукта. За да мариновате килограм боб за зимата, вземете:

• оцет - ¼ чаша;
• сол - една чаена лъжичка;
• захар - 50 грама;
• копър - 3 клона;
• чесън - 4 зъба;
• вода - 2 чаши.

Шушулките трябва да се сортират, изплакват, да се отърват от презрелите, да се отрязват загрубели ъгли от двете страни, което може да развали вкуса на детайла. Барчетата с дължина 3 сантиметра трябва да се хвърлят във вряща вода и да се варят 5 минути, за да се стекла течността; след това се прехвърлят в гевгир.

На дъното на буркана се поставят сортиран и измит копър, обелени скилидки чесън, отгоре се изсипва сварен боб. За приготвянето на марината захарта и солта се разтварят във вряща вода. Оцетът се изпраща към получения състав. Горещата марината се изсипва в буркан с шушулки и подправки. Контейнерът се поставя в тава за стерилизация, след което се навива с калайени капаци и, като се обръща с главата надолу, се увива с одеяло или кърпа за няколко часа.

Маринованият боб ще бъде по-ароматен, ще придобие пикантност, ако добавите съставките с черен пипер и дафинови листа.

на корейски

Гарнитура или обилно ястие може да се приготви не само от картофи или карфиол - невероятна и нежна закуска се получава от бобово растение.

За да мариновате 500 грама аспержи на корейски, трябва да вземете:

• крушка;
• Дафинов лист;
• чесън - няколко зъба;
• сол - 10 грама;
• моркови - 1 бр.;
• слънчогледово масло - 1/2 чаша;
• кориандър;
• люта чушка на прах - 1 чаена лъжичка.

Шушулките се измиват, отстраняват се краищата, нарязват се и се варят 2 минути в подсолена вода с дафинов лист. Бланшираният боб се прецежда през гевгир. Морковът и лукът се обелват и нарязват, чесънът се натрива. Тези съставки се смесват с шушулките, масата се прехвърля в тигана.

В загрятото олио се добавят оцет, кориандър, черен пипер, сол. Когато марината заври, се заливат с зеленчуците. Фасулът се подрежда в буркани и за съхранение за зимата се стерилизира за 20 минути, навива се с капаци. За домашни условия тази рецепта за готвене на зеленчуци на корейски е доста подходяща. Ароматната закуска ще се хареса както на членовете на семейството, така и на гостите.

Маринован зелен фасул

Има много начини за запазване на микроелементи и киселини в бобовите растения. Не е необходимо да го замразявате, консервирате или мариновате. Киселото зеле има оригинален вкус и е много полезно. За да получите саламурата се приема:

• литър вода,
• 5 грама лимонена киселина;
• сол - 2 супени лъжици.

Шушулките се измиват, върховете се отстраняват от двете страни и се поставят в буркан или бъчва, като се уплътняват малко. За да се приготви разтворът, солта и киселината се изсипват във вряща вода, варят се 5 минути и в тях се изсипват боб. Контейнерът се покрива и завързва, поставя се потисничество.

След няколко седмици при стайна температура започва процесът на ферментация. Шушулките се изнасят на хладно място, където се вкисват още един месец. Бобът от кисело зеле може да се сервира като предястие или гарнитура. Препаратът се консумира с месо, картофи. Съхранявайте го в хладилник.

Лобио от зелен фасул - рецепта за зимата

Грузинската кухня е известна със своите ястия. Много хора харесват хинкали от кайма, пилешки чахохбили, задушени зеленчукови пхали и известната супа харчо. Господарите от слънчевата страна Сакартвело предлагат няколко варианта за лобио. Винаги съдържа кориандър, доматено пюре, подправки. Грузинците използват натрошен червен боб за приготвянето на това ястие, но за целта са подходящи и аспержите:

1. Измитите, обелени и нарязани на парчета, шушулките се варят 15 минути.
2. Доматите се бланшират, обелват се, придават им вид на кубчета.
3. Нарязан лук се запържва в слънчогледово олио в казан.
4. Всички съставки се смесват в един съд, добавя се водата, в която се е варил боба, захлупва се, слага се на огъня и се вари 5 минути.
5. Нарязан магданоз, босилек и кориандър, настърган чесън се изсипват в задушени зеленчуци, слагат се сол и черен пипер.

Лобио се прехвърля в буркани, където се стерилизира и се навива с капаци. За да приготвите грузинско ястие, използвайте:

• аспержи боб - 1 килограм;
• домати - 5 броя;
• подправки;
• Слънчогледово олио.

Предястието е пикантно и апетитно. Лобио е идеален за ежедневна употреба и за празник.

Салата с чушки в буркани

Зелените аспержи се съчетават добре с различни зеленчуци – чесън, моркови, домати. Сервира се с паста, риба, пилешко, изглежда апетитно и оригинално. Салатата с шушулки се съхранява през зимата, дори и да не е стерилизирана, има аромат и сладко-кисел вкус. Такава подготовка е достъпна, не изисква кулинарни умения. Като използвате една от рецептите, вземете:

• боб и сладки чушки - по 300 грама;
• моркови - 200;
• слънчогледово масло - 1/3 чаша;
• захар - 40 грама;
• домати - 1 килограм;
• оцет - 40 милилитра;
• чесън - 1 бр.;
• сол - лъжица.

Шушулките се измиват, отървете се от загрубените връхчета. Нарежете чушката на лентички, морковите на лентички, боба на филийки. Доматите се прекарват през месомелачка, изсипват се в тенджера и се варят със слънчогледово олио и захар за 3 мин. Зеленчуците се задушават за четвърт час. Когато морковите омекнат, сложете шушулките, поставете отново на огъня за 10 минути.

Ако бобът придобие маслинен оттенък, трябва да добавите сладки и люти чушки, чесън и малко по-късно оцет. След като заври сместа от зеленчуци, трябва да я изсипете в буркани, да я навиете с тенекиени капаци, да я обърнете с главата надолу и да я увиете за един ден.

Консервирани със зеленчуци

Аспержите се приготвят лесно за зимата, като се използват различни методи, като се заменят някои съставки с други компоненти. Този продукт не се разваля до пролетта, има приятен вкус, ако се консервира със зеленчуци. Използвайки проста рецепта, изберете:

• млади шушулки - 4 килограма;
• домати и чушки - по 1 килограм;
• слънчогледово масло - 2 чаши;
• оцет - 1 лъжица;
• сол - 80 грама.

Зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени, нарязани и разбъркани в тенджера, овкусени с люта чушка и посолени. Изсипвайки слънчогледово олио в детайла, трябва да изчакате, докато всичко заври и гответе за 40-45 минути. Преди да се свалят бобът и зеленчуците от котлона, трябва да се добави оцет. Консервирането се подрежда в предварително стерилизирани буркани, навиват се с капаци, увити в топла кърпа, докато съдържанието се охлади в тях.

Консервиране с босилек и лавров

Пикантните билки и листа подобряват вкуса на боба, придават му особен вкус. Можете да затворите такъв продукт за зимата без саламура. За да приготвите килограм млади шушулки дресинг за месо, борш или супа, са необходими допълнителни съставки:

• сол - супена лъжица.
• вода - литър;
• дафинов лист - 5-7 броя;
• босилек - китка;
• захар - 20 грама.

За да се запазят зърната, първо се сваряват, след това се смесват със сол, овкусяват се с билки и лавров и се опаковат плътно в стерилни буркани. За съхраняване на закуски под пластмасови капаци се залива със саламура, получена от вода с подправки.

В домат за зимата

Консервирането е един от най-добрите начини за приготвяне на млади шушулки в прясно доматено пюре. Някои домакини не стерилизират буркани, а използват оцет. Този продукт е добър консервант. Според рецептата изберете:

• домати - 1500 грама;
• аспержи боб - килограм;
• чесън;
• крушка;
• босилек;
• смлян пипер;
• сол - 1,5 супени лъжици.

Доматите се потапят във вряща вода за няколко минути, нарязват се на парчета. Запържете леко нарязания лук в слънчогледово олио, смесете го с доматите. Когато доматът заври, посолява се, слага се чесън, шушулки, черен пипер. След четвърт час подправете с босилек. Предястието се подрежда в буркани, залива се с оцет или се стерилизира.

Вместо пресни домати може да използвате доматено пюре, което стига за една чаша на килограм боб.

Метод без стерилизация

За да затворят бързо плодовете на бобовите растения за зимата, някои ценители на кулинарните шедьоври ги запазват с целина. За марината ще ви трябва:

• оцет - 100 грама;
• захар - 2/3 чаша;
• сол - 2 супени лъжици;
• вода - литър.

За измити шушулки и се вземат 2 килограма, отрязват се краищата, варят се 2 минути. Целина се поставя в стерилизиран буркан, отгоре се слага боб.

За да се приготви марината, сол, захар, оцет се изсипват в чиста вода, слагат се на огъня, варят се след кипене. В тях се изсипват шушулките, закуската не се стерилизира, а веднага се навива с капаци.

Хайвер от аспержи

С помощта на домати, сладки чушки, зелени, бобови растения се приготвят заготовки за зимата, които се консумират като отделно ястие, сервират се с месо като гарнитура, ядат се с варени млади картофи и дори с паста. За да приготвите хайвер, вземете:

• сладък пипер - 500 грама и една супена лъжица смлян;
• домати - 1500 грама;
• шушулки - 3 килограма;
• зелен магданоз - връзка;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - ¼ чаша.

Бобът се измива, нарязва се без краища. Чушките се почистват от семките и се счукват, чесънът се натрива. Всички зеленчуци, заедно с доматите, се прекарват през месомелачка. В получената маса се поставят магданоз, подправки, варени на слаб огън, без да се забравя да се разбърква. Горещият хайвер се изсипва в стерилни буркани и се навива с капаци.

Консервиране на зелен фасул

Младите шушулки от аспержи се приготвят за съхранение с различни подправки. Бахарът и дафиновият лист им придават особен вкус, оцетът - острота. Процесът на консервиране включва няколко етапа:

1. Зеленият фасул се измива, освобождава се от жилките, нарязва се на парчета и се бланшира за 3 минути.
2. Лукът се нарязва на квадрати. Поставя се заедно с уханния грах и листа на дъното на буркана.
3. Отгоре се подреждат зърната.
4. Към зеленчуците се добавя вряща вода.
5. След четвърт час водата се изсипва в тенджера, посолява се, изсипва се захар, вари се не повече от минута.
6. Гореща марината и оцет напълнете буркани с шушулки.

За да не набъбнат капаците, зелените шушулки се стерилизират. За половин килограм аспержи ще ви трябват глава лук, 2 дафинови листа, 5-6 грах, 10 грама сол, захар на вкус.

Как да съхраняваме боб

Шевовете от диетичен растителен продукт не се влошават дълго време. Експертите препоръчват използването им в продължение на две години, не е препоръчително да съхранявате заготовките от боб за по-дълго време. Консервацията се съхранява най-добре в специална стая - в мазето, в мазето.

След отваряне на буркана, шушулките трябва да се използват в рамките на 5 дни, оставяйки продукта в марината или саламура на един от рафтовете на хладилника.

Този продукт се счита за много рациониран по отношение на калориите. За ядене на сто грама аспержи тялото ви ще получи 21 kcal, което не е значително в сравнение с обикновените чаши сок. В допълнение, една от характеристиките на аспержите е липсата на лактоза и холестерол.

Сред най-разпространените видове аспержи са соеви, зелени, бели, лилави, бобови и морски. Аспержите, които ще бъдат обсъдени в тази статия, включват растителен протеин, витамини А, С, тиамин и рибофлавин, желязо, фосфор и манган, магнезий и фибри.

Ако искате да запазите специалния вкус и полезните свойства на аспержите, просто трябва да проучите най-популярните рецепти за зимно консервиране на този продукт. Освен това прибирането на аспержи в комбинация с други зеленчуци ще ви позволи да разтоварите малко тежко ежедневие през студения сезон, тъй като вече ще имате готово ястие на масата за вашите близки.

Най-добре е да използвате не стари, а млади сочни шушулки аспержи, тогава те ще изглеждат перфектно във всяка чиния и ще имат леко хрупкав вкус. Имайте предвид, че вкусът на белите и бобовите аспержи е почти подобен един на друг, така че можете спокойно да използвате класическите или други рецепти и за двата вида продукт.

Салата от аспержи за зимата (класическа)

Аспержите от фасул са много по-достъпни в нашите региони и разумната цена на този продукт допринася за проявата на по-голям интерес към рецептите, които го използват.

Съставки:

• боб аспержи - 1,5 кг
• захар - 200 g;
• оцет - 100 g;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• литър вода

Първо се прави марината от захар, оцет, сол и достатъчно количество вода. След това аспержите се почистват от връхчетата и се поставят в стерилизирани буркани. Маринатата се загрява и се налива с вряла вода в буркани, които след това веднага се завиват.

Салата от аспержи със зеленчуци за зимата

Съставки:

• аспержи боб - 1 кг
• домат - 700 гр
• лук - 200гр
• моркови - 200 гр
• магданоз
• захар - 1,5-2 супени лъжици. л.
• сол - 3 ч.ч
• оцет (9% е идеален) - 1,5 супени лъжици. л.

В този случай ви съветваме да нарежете аспержите на малки продълговати парчета, до около 5 см всяко. Бобът трябва да се вари за около 5 минути и след това да се охлади. Лукът трябва да се нареже, морковът - настържете на едро ренде, след това задушете. Нарежете доматите на малки кубчета. След това сложете всички съставки в тенджера и оставете да къкри за около половин час. След това разпускаме банките и затваряме.

Не забравяйте, че бурканите трябва да се обърнат и да се увият добре в топло одеяло, докато плътта се охлади напълно.

Салата от аспержи в доматен сос за зимата

В тази рецепта се използва доматен сос Краснодар, но можете да изберете този, който подхожда на аспержите по ваша преценка и ще бъде наличен за закупуване.

• аспержи боб - 2,5 кг
• вода - 1 супена лъжица.
• моркови - 1 кг
• лук - 1 кг
• доматен сос - 0,5 л
• магданоз, копър - 1 връзка (по желание)
• босилек - 2 стръка
• сол на вкус

Изплакнете добре бобовите шушулки под течаща вода и отстранете излишните. Нарежете на малки парченца. След това се поставя в тенджера и се вари в малко количество вода. Това ще позволи на зърната да абсорбират по-малко течност.

Лукът се нарязва на кръгчета, а морковите се настъргват на едро. Хвърлете храната в тенджерата с боба.

Добавете гъст доматен сос, ситно нарязани билки и сол. Разбъркайте всичко и оставете да къкри на слаб огън за още 15 минути. След това можете безопасно да разложите получената маса в буркани и да затворите плътно.

съвет:Ако искате по-солен вкус, можете да добавите малко настърган или счукан чесън. Освен това вместо чесън можете да хвърлите малко парче люта чушка в буркана.

Не забравяйте, че пастьоризацията става при температура 50-85 градуса. За кутии от един и половина литра - в рамките на 15 минути, за двулитрови - 20 минути. Ако бурканите са лошо стерилизирани, съдът ви може да експлодира преждевременно.

Салата от аспержи с тиквички и зеле за зимата

Една от много вкусните и засищащи салати за зимата е салата, която съчетава зелен фасул, зеле и тиквички. За да приготвите консервацията, ще ви трябват следните съставки:

• Аспержи боб - 2 чаши;
• Тиквички или патладжан - 1,7 кг;
• Зеле - 1,5 кг;
• Домати - 1 кг;
• Български сладък пипер - 1 кг;
• Лук - 6 бр.;
• Захар - 1 ½ чаши;
• Растително масло - 400 мл;
• Оцет - една супена лъжица;
• Черен пипер или смес - 2 супени лъжици;
• Сол - 1,5 супени лъжици;
• Захар - 2 супени лъжици.

Зелето трябва да бъде настъргано. Обелете и нарежете чушката и лука. Измийте тиквичките и нарежете на филийки. Доматите се обелват с вряща вода и се нарязват на ситно или се прекарват през месомелачка.

съвет:Преди да започнете готвенето, по-добре е да приготвите марината предварително.

Това ще изисква растително масло, което ще трябва да се смеси с копър, сол, захар и оцет.

След това марината се смесва с нарязани зеленчуци и се вари не повече от 30 минути. добавете боба и гответе още 5 минути. След това можете безопасно да изпратите масата в банките и да я затворите за зимата.

съвет:Освен това към всяко ястие с боб могат да се добавят дафинови листа, които ще придадат на зимнината много приятен и интересен вкус.

Салата от аспержи с гъби за зимата

В тази рецепта гъбите ще бъдат много интересно допълнение, което ще придаде на салатата прекрасен вкус.

Съставки:

• Аспержи боб - 1 кг;
• Пресни гъби - 1,5 кг;
• Еластични домати - 3 кг;
• Моркови - 1,4 g;
• фина захар - 10 грама;
• Растително масло - 180 мл;
• Оцет (9%) - ½ чаша;
• Сол - 25 грама;
• Пипер на зърна - 4 бр.

Пребираме гъбите, обелваме и отрязваме бутчето, оставяйки два сантиметра. Ние не режем много малко. Ако е масло или гъби, оставете ги както са.

Обелете и смилайте доматите в месомелачка. Настържете морковите.

След това започваме да пасираме всички зеленчуци с гъби в масло за 30 минути, добавяме захар, сол и черен пипер в тигана. След това добавете боба и оставете да къкри още 5 минути.

Добавете оцет и гответе още 5 минути. След това можете бързо да изсипете масата в буркани и да я заровите.