Мазнините и маслата са естествени естери, които се образуват от тривалентен алкохол - глицерол и висши мастни киселини с неразклонена въглеродна верига, съдържаща четен бройвъглеродни атоми. От своя страна натриевите или калиеви соли на висшите мастни киселини се наричат ​​сапуни.

Когато карбоксилните киселини взаимодействат с алкохоли ( реакция на естерификация) се образуват естери:

Тази реакция е обратима. Продуктите на реакцията могат да взаимодействат помежду си, за да образуват изходните вещества - алкохол и киселина. По този начин, реакцията на естери с вода - естерна хидролиза - е обратна на реакцията на естерификация. Химическо равновесие, което се установява, когато скоростите на директните (естерификация) и обратните (хидролиза) реакции са равни, може да се измести към образуването на етер чрез присъствието на агенти за отстраняване на вода.

Естери в природата и технологиите

Естерите са широко разпространени в природата, използват се в технологиите и различни индустриииндустрия. Те са добри разтворителиорганични вещества, тяхната плътност е по-малка от плътността на водата и те практически не се разтварят в нея. По този начин естерите с относително малко молекулно тегло са силно запалими течности с ниски точки на кипене и миризма на различни плодове. Използват се като разтворители за лакове и бои, овкусители на продукти от хранителната промишленост. Например, метиловият естер на маслената киселина има мирис на ябълки, етиловият естер на тази киселина има мирис на ананаси, изобутиловият естер на оцетната киселина има миризма на банани:

Естерите на висшите карбоксилни киселини и висшите едноосновни алкохоли се наричат восъци. И така, пчелният восък е основният
заедно от естер на палмитинова киселина и мирицилов алкохол C 15 H 31 COOC 31 H 63; восък от кашалот - spermaceti - естер на същата палмитинова киселина и цетилов алкохол C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Мазнини

Най-важните представители на естерите са мазнините.

Мазнини- естествени съединения, които са естери на глицерол и висши карбоксилни киселини.

Съставът и структурата на мазнините могат да бъдат отразени чрез общата формула:

Повечето мазнини се образуват от три карбоксилни киселини: олеинова, палмитинова и стеаринова. Очевидно две от тях са ограничаващи (наситени), а олеиновата киселина съдържа двойна връзка между въглеродните атоми в молекулата. По този начин съставът на мазнините може да включва остатъци както от наситени, така и от ненаситени карбоксилни киселини в различни комбинации.

При нормални условия мазнините, съдържащи в състава си остатъци от ненаситени киселини, най-често са течни. Те се наричат ​​масла. Предимно мазнини растителен произход- ленено, конопено, слънчогледово и други масла. По-рядко се срещат течните мазнини от животински произход, като рибено масло. Повечето естествени мазнини от животински произход при нормални условия са твърди (топими) вещества и съдържат предимно остатъци от наситени карбоксилни киселини, например овнешка мазнина. Така, палмово масло- твърда при нормални условия мазнини.

Съставът на мазнините определя техните физични и химични свойства. Ясно е, че за мазнините, съдържащи остатъци от ненаситени карбоксилни киселини, са характерни всички реакции на ненаситени съединения. Те обезцветяват бромната вода, влизат в други реакции на присъединяване. Най-важната реакция в практическо отношение е хидрогенирането на мазнините. Твърдите естери се получават чрез хидрогениране на течни мазнини. Именно тази реакция е в основата на производството на маргарин - твърда мазнина от растителни масла. Обикновено този процес може да бъде описан с уравнението на реакцията:

хидролиза:

Сапуни

Всички мазнини, както и другите естери, се подлагат хидролиза. Хидролизата на естери е обратима реакция. За да се измести равновесието към образуване на продукти от хидролиза, то се извършва в алкална среда (в присъствието на алкали или Na 2 CO 3). При тези условия хидролизата на мазнините протича необратимо и води до образуването на соли на карбоксилните киселини, които се наричат ​​сапуни. Хидролизата на мазнините в алкална среда се нарича осапуняване на мазнините.

При осапуняване на мазнините се образуват глицерол и сапуни - натриеви или калиеви соли на висши карбоксилни киселини:

Детско креватче

Мазнините са естери на тривалентния алкохол глицерол и висши карбоксилни киселини, чиято обща формула е показана на слайда.

Мазнините, както не е изненадващо, принадлежат към естери. В образуването им участват стеаринова киселина C 17 H 35 COOH (или други близки до нея по състав и структура мастни киселини) и тривалентен алкохол глицерол C 3 H 5 (OH) 3. Ето как изглежда молекулната диаграма на такъв етер:

H2C-O-C(O) C17H35

НС-О-С(О)С17Н35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 тристеарин, естер на глицерол и стеаринова киселина, глицерол тристеарат.

Мазнините имат сложна структура– това потвърждава модела на тристеаратната молекула.

Химични свойства на мазнините: хидролиза и хидрогениране на течни мазнини.

За мазнините, съдържащи остатъци от ненаситени карбоксилни киселини, са характерни всички реакции на ненаситени съединения. Най-важната реакция на добавяне с практическо значение е хидрогениране на течни мазнини . Тази реакция е в основата на производството на маргарин (твърда мазнина) от растително масло.

Всички мазнини, както и другите естери, се подлагат хидролиза .

Хидролизата на мазнините се случва и в нашето тяло: когато мазнините попаднат в храносмилателните органи, те се хидролизират под въздействието на ензими, за да образуват глицерол и карбоксилни киселини. Продуктите на хидролизата се абсорбират от чревните въси и след това се синтезират мазнини, но вече характерни за този организъм. Впоследствие те се хидролизират и постепенно се окисляват до въглероден диоксид и вода. Когато мазнините се окисляват в тялото, се отделя голямо количество енергия. За хората, заети с тежък физически труд, изразходваната енергия се компенсира най-лесно Вредни храни. Мазнините доставят на телесните тъкани мастноразтворими витамини и други биологично активни вещества.

В зависимост от условията хидролизата се случва:

¾ Вода(без катализатор, при висока температура и налягане).

¾ киселина(в присъствието на киселина като катализатор).

¾ Ензимна(среща се в живите организми).

¾ Алкална (под действието на алкали).

Хидролизата на естери е обратима реакция. За да се измести равновесието към реакционните продукти, то се извършва в алкална среда (в присъствието на алкали или карбонати алкални металинапример натриев карбонат).

DATEM е съкращението за хранителна добавка, наречена естери на глицерол и диацетил винена мастна киселина. Регистриран е под номер E472e и е известен също като естери на диацетилвинена и мастни киселини на глицерол, смесени естери на оцетна и винена киселина на моно- и диглицериди на мастни киселини.

За промишлена употреба тези съединения се синтезират по химичен път. Първият вариант за получаването им е взаимодействието на диацетилвинения анхидрид с моно- и диглицеридите на мастните киселини в присъствието на оцетна киселина, а вторият вариант е реакцията между оцетен анхидрид и глицериди на мастни киселини в присъствието на винена киселина. Соевото масло често се използва като суровина за мастни киселини, участващи в синтеза на E472e. Готовото вещество външен виде мазна, восъчна течност, паста или твърд восък, жълтеникаво-бял цвят, с вкус и мирис. Лесно разтворим е във вода (както студена, така и гореща), алкохоли, ацетон и етилацетат.

Добавката E472e е разрешена в Русияза добавяне към някои продукти според техния ТИ и изпълнява функциите на емулгатор, комплексообразуващ агент и стабилизатор в тях. Веднъж попаднал в човешкото тяло, той се преработва напълно, без да се отразява неблагоприятно на здравето. Това се потвърждава от проучвания върху животни. Следователно това добавката се счита за безопасназа човек. Но се препоръчва да не се консумират повече от 50 mg / kg телесно тегло на ден - това е максималната доза, установена в Канада.

Вижте СМЕСЕНИ ЕСТРИ НА ГЛИЦЕРИН И ЦЕЛЕВИ, ОЦЕТНИ И МАСНИ КИСЕЛИНИ по-долу.

ЕСТРИ НА ГЛИЦЕРОЛ И МЛЕЧНА И МАССТНА КИСЕЛИНИ Е472b

Добавка E472b се нарича глицерол и естери на млечни и мастни киселини, както и естери на млечни и мастни киселини на глицерол, лактилирани моно- и диглицериди, лактилирани моно- и диглицериди, лактоглицериди, лактоглицериди или LACTEM.

В руската хранителна индустрия е разрешена добавката E472bкато емулгатор, стабилизатор и комплексообразуващ агент. И когато влезе в тялото, се разгражда на отделни киселини и мазнини и след това се абсорбира като всички естествени мазнини.


Допустимият дневен прием е определен на 50 mg/kg телесно тегло. При спазване на тази норма не са наблюдавани странични ефекти.. Понякога се класифицира като вещество - възможни канцерогени, но няма точни данни по тази тема.

Технологични функции	Емулгатори, средства за обработка на брашно, пенообразуващи агенти, стабилизатори на пяната.
Синоними	Лактилирани моно- и диглицериди, лактоглицериди; Английски естери на млечни и мастни киселини на глицерол, лактилирани моно- и диглицериди, лактилни естери на мастни киселини, LACTEM, лактоглицериди; Немски Lactoglyceride, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; фр. esters lactiques et d "acides gras de glycerine, mono- et diglycerides lactyles.
Съединение	Смес от естери на глицерол с мастни и млечни киселини.
Молекулна маса	122,14
Съединение	Смес от четири изомера на 1,2,3,4-тетрахидроксибутан.
Структурна формула	Ri, R2, R3 - остатъци от млечни или мастни киселини, или водород
Органолептични свойства	Маслата и восъците са белезникави до кафеникави на цвят с мазен, леко горчив вкус.
Физикохимични характеристики	Точката на топене и твърдостта са значително по-ниски от тези на съответните моноглицериди. разпръснати в топла вода; неразтворим в студена вода.
Разписка	Директно взаимодействие на компонентите един с друг или естерификация на (дестилирани) моноглицериди с млечна киселина в равновесна реакция с пренареждане на ацилната група. Примеси: моно-, ди- и триглицериди, придружаващи мазнини в островите, млечна и полимлечна киселини.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Напълно хидролизиран и абсорбиран. Високият хидролитичен капацитет на тези емулгатори води до това, което обикновено вече е в хранителния продукт, особено в хлебни изделия, те се разлагат до голяма степен на моноглицериди и лактати и по този начин се екскретират от червата.
Хигиенни стандарти	ADI 50 mg/kg телесно тегло на ден. Няма опасности според GN-98. Кодекс: разрешено в маргарини до 10 г/кг. В Руската федерация те са разрешени като емулгатори в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клауза 3.6.6 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Етерификацията на моно- и диглицеридите с млечна и полимлечна киселини води до: стесняване на зоната на топене; намаляване на устойчивостта на хидролиза и нагряване; увеличаване на стойността на HLB до 4-5; улесняване на рециклирането, особено с добавяне на сапун; специална активност на границата с газовата фаза. Поради тези причини млечните глицериди са отлични емулгатори за разбиване на трифазни системи и улесняват разпенването (насищане с въздух, разбиване) на тесто, маргарини за печене, сладолед, десерти без предварителна обработка. Поради склонността си към хидролиза, този емулгатор може да се използва само в прахообразни продукти. Други приложения:Благоприятният ефект на млечнокиселите глицериди върху кожата им позволява да се използват в козметиката, но поради склонността им към хидролиза, използването им е ограничено до пяна маски и подобни продукти, приготвени непосредствено преди употреба.

ЕСТРИ НА ГЛИЦЕРОЛ И СМОЛОВИ КИСЕЛИНИ Е445

E445 Глицерол етерсе отнася до група стабилизатори, предназначени да поддържат вискозитета и консистенцията на хранителните продукти. Подобен ефект има например пектинът. Основната активна съставка на добавката е глюкоманан, който се характеризира с намалено съдържание на калории и голямо количество диетични фибри. За получаването му от пъновете на стари борове се извличат смолни киселини. И тогава те осъществяват реакция между тях и глицерина. Резултатът е бледо кехлибарено до жълто твърдо вещество, което е неразтворимо във вода, но лесно разтворимо в органични разтворители (ацетон и бензен).

Естери на глицерол и смолни киселини разрешено в руската хранителна индустрияза производство на мътни ароматизирани безалкохолни напитки и за повърхностна обработка на цитрусови плодове. В същото време те изпълняват функцията на емулгатор (т.е. повишават смесимостта на веществата, които не се смесват при нормални условия) и стабилизатор (т.е. допринасят за по-добро запазване на текстурата, формата и консистенцията на хранителни продукти).

Ефект върху човешкото тяло:
Добавката E445, когато се погълне, след това се отделя от човешкото тяло с урината. Тя е счита се за безопасен за хората. Именно тя служи като добра алтернатива за.

Естерите на смолата могат да бъдат алергени и да причинят дразнене кожа. Добавката Е445, използвана като емулгатор, може да доведе до дразнене на лигавиците на тялото и до стомашно разстройство. Особено внимателно трябва да се използват продукти, съдържащи добавката Е445 за хора с метаболитни нарушения. В производството бебешка хранане се използват естери на глицерол.

Разрешена е хранителна добавка E445 Руска федерацияпо норми и ТИ(Вижте хигиенните стандарти по-долу).

Технологични функции	Емулгатори, стабилизатори, сгъстители.
Синоними	Английски естерна гума, глицеринови естери от дървесен колофон; Немски Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; фр. естери на глицерол и киселини gommique.
CAS #	8050-30-4.
Съединение	Смес от три- и диглицеролови естери на смолни киселини, сложна смес от изомерни дитерпеноидни монокарбоксилни киселини, имащи молекулярна формулатип: C 20 H 30 2, гл. обр. абиетинова киселина.
Органолептични свойства	Жълто до бледо кехлибарено твърдо вещество.
Физикохимични характеристики	Реш. в ацетон и бензол; неразтворим във вода.
Разписка	Естерификация на глицерол със смолни киселини, получени чрез екстракция от стари борови пънове, последвано от пречистване чрез парна дестилация или противоточна парна дестилация. Флуорецинът се йодира във вода или алкохолни разтвори. Еритрозинът е натриева сол. В ЕС също са разрешени калциеви, калиеви соли и алуминиев лак. Примеси: натриев хлорид, натриев сулфат.
Спецификации
Хигиенни стандарти	В Руската федерация те са разрешени като емулгатори, стабилизатори на консистенция, сгъстители, текстуризаторив безалкохолни напитки с мътни овкусители в количество до 100 mg/kg; в цитрусови плодове за повърхностна обработка в количество до 50 mg/kg (клауза 3.6.7 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Като основен компонент на дъвка, стабилизатор на консистенцията (сгъстител) в напитките, той също така регулира плътността на етеричните масла в напитките, предотвратявайки изплуването им на повърхността на напитката по време на съхранение.

Естери на глицерол и оцетна и мастна киселина E472a

Добавка E472aсе отнася до стабилизатори, използвани за поддържане и подобряване на вискозитета и консистенцията на хранителните продукти. Тези естери се синтезират от естествени мастни киселини и. Например, те могат да бъдат получени чрез взаимодействие на мазнини с ацетанхидрид или чрез трансестерификация на триацетин. крайния продуктТова е бяло или бледожълто масло или мек восък със слаба миризма на оцет. Той е силно разтворим в етилов алкохол, но неразтворим във вода.

В Руската федерация добавката E472a е разрешенаи се използва за смесване при нормални условия на несмесващи се продукти (емулгатор), за стабилизиране на тяхната консистенция и текстура (стабилизатор) и като комплексообразуващ агент. Може да се намери в храни като разтворим ориз, хляб, бисквити, крекери, продукти на зърнена основа, други продукти според техния TI, както и в оцветители и мастноразтворими антиоксиданти.

Ефект върху човешкото тяло:
В тялото ацетоглицеридите се усвояват добре като всички други мазнини и не предоставят никакви отрицателно въздействиевърху здравето.Следователно максимално допустимото количество от тяхната консумация на ден не е ограничено.

Технологични функции	Калъфи, сепаратори.
Синоними	Моно- и диглицериди на оцетни и мастни киселини, ацетилирани моно- и диглицериди, ацетоглицериди; Английски естери на оцетна и мастна киселина на глицерол, ацетилирани моно- и диглицериди, ацетоглицериди, естери на оцетна киселина на моно- и диглицериди; Немски Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; фр. ацетни естери и д "киселини на глицерол, моно- и диглицериди ацетили
Съединение	Естери на глицерол с една или две ядливи мастни киселини и една или две молекули оцетна киселина.
Структурна формула	Rj, R2, R3 - остатък от мастна киселина, COCH3 или водород
Органолептични свойства	От светло жълто масло до пластмасов восък с лека миризма на оцет.
Физикохимични характеристики	Точката на топене е по-ниска от тази на съответните моноглицериди. Реш. в етанол; неразтворим във вода.
Разписка	Взаимодействие на мазнини или частични глицериди с ацетан хидрид или трансестерификация на триацетин. Примеси: моно-, ди- и триглицериди, свързани с мазнините в островите.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност
Хигиенни стандарти	ПДЧ не е ограничено. Няма опасности според GN-98. В Руската федерация те са разрешени като емулгатори в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клауза 3.6.6 от SanPiN 2.3.2.1293-03). По принцип, моноглицериди на наситени мастни киселини и една или две молекули оцетна киселина (50/70/90% естерифицирани свободни ОН групи).
Приложение	Ацетомазнините са ди- и триглицериди на естествени мастни киселини с четен брой въглеродни атоми от C 2 до C 18, т.е. с много различни дължини на веригата. Тъй като съдържат само наситени мастни киселини, те са устойчиви на кислород и светлина, както и на катран и гранясване, но лесно отделят оцетната киселина. Те почти не притежават емулгиращ ефект, но могат да повлияят на кристалната структура и пластичността на мазнините; действат като лубрикант, разделителен агент; образуват твърди, адхезивни и устойчиви на счупване покрития или филми. Това позволява използването на ацетомаси като покривни маси за колбаси, сирена, ядки, стафиди, сладки, както и материали за опаковане на храни; пластификатори за крехки восъци, твърди мазнини, дъвки; регулатори на консистенция в маргарини, мазни покрития, майонези, пълнители. Други приложения:като регулатори на консистенцията и филмообразуватели в кремове, лосиони, супозитории за грижа за кожата.
Стокови форми	По принцип, моноглицериди на наситени мастни киселини и една или две молекули оцетна киселина (50/70/90% естерифицирани свободни ОН групи).

ЕСТРИ НА ЛАКТИЛИРАНИ МАСНИ КИСЕЛИНИ ГЛИЦЕРОЛ И ПРОПИЛЕН ГЛИКОЛ E 478

Хранителна добавка Е 478е от синтетичен произход и се получава чрез взаимодействие на хранителни масла или мазнини с пропилей гликол и по-нататъшно лактилиране.


Преди това добавката E 478 се използваше в Руската федерация в някои продукти според тяхната производствена технология. Но от 2010 г. тя включени в забранения списъккъм използването на добавки. В Европа е забранен още през 1986 г.

Естери на лактилирани мастни киселини на глицерол и пропилей гликол се използват като стабилизатор и емулгатор в продукти с високо съдържание на мазнини за качествено образуване и структуриране на мастни кристали.
Процесът на естерификация на добавката E 478 дава възможност за качествена промяна на площта на топене, намаляване на устойчивостта на хидролиза и улесняване на обработката на суровините. Благодарение на тези свойства естерите значително подобряват качеството на разбиване на тесто, сладолед, десерти, маргарин. Естерите се използват при производството на суха сметана за кафе и сосове, а също така са в състояние да удължат жизнената активност на дрождевите клетки и да предпазят вкусовете от промени във вкуса.

Ефект върху човешкото тяло:
Използването на багрилото може да доведе до нарушаване на стомашно-чревния тракт, да причини алергии (уртикария, екзема), астматични пристъпи. В допълнение, E131 не трябва да се използва от хора, които са чувствителни към аспирин. Може да предизвика, особено при малки деца, твърде активно поведение, възбуда.

Технологични функции	Емулгатори.
Синоними	Английски естери на лактилирани мастни киселини на глицерол и пропилей гликол, пропиленгликоллактостеарати; Немски Пропиленгликоллактостеат; фр. пропиленгликолактостеарати.
Съединение	Смес от естери на пропилей гликол и глицерол и млечни и мастни киселини, получени чрез лактилиране на продукта от реакцията на хранителни мазнини или масла с пропилей гликол.
Външен вид	Повече или по-малко твърда маса.
Физикохимични характеристики	Диспергиращ се в гореща вода и умерено разтворим в соево масло.
Спецификации
Хигиенни стандарти	В Европа е забранен за употреба в хранителни продукти. Заличен през март 1986 г. от приложение II към Директивата на ЕС за емулгаторите. В Руската федерация те са разрешени като емулгатори в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клауза 3.6.9 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	За образуване на структурата на мастните кристали.

ЕСТРИ НА ЛИМОНОВА КИСЕЛИНА И МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДИ НА МАСТНИ КИСЕЛИНИ Е 472с

Естери на глицерол и лимонена и мастни киселини е хранителна добавка E 472c.

Тези съединения могат да бъдат получени чрез естерификация с и мастни киселини. Освен това мастните киселини могат да бъдат както от растителен, така и от животински произход. Външно представлява восъчна маса с цвят от бял до белезникавожълт. Цитроглицеридите са способни да се разтварят в масла, мазнини и въглеводороди, образуват дисперсия в гореща вода и са неразтворими в студена вода и студен етилов алкохол. Те също така се характеризират с ниска термична стабилност и лесно се хидролизират.

Ефект върху човешкото тяло:
Допустимият дневен прием на естери на мастни киселини не е ограничен.Човешкият организъм усвоява E 472f като всички смилаеми естествени мазнини и добавката като подобрител и стабилизатор на печене се счита за безвредна.
E472f не предизвиква алергични реакции и няма токсичен ефект. Не дразни кожата при директен контакт. Не се препоръчва да се злоупотребява с продукти, съдържащи добавка за хора с метаболитни нарушения в организма.

Технологични функции	Емулгатори, стабилизатори, синергисти на антиоксиданти.
Синоними	Естери на глицерол и лимонена и мастни киселини, цитроглицериди; Английски естери на лимонена и мастна киселина на глицерол, CITREM, цитроглицериди; Немски Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; фр. естери d "acides citrique et d" киселини gras de glycerine.
Съединение	Естер на глицерол с една до две молекули хранителни мастни киселини и една до две молекули лимонена киселина, и лимонената киселина, като триосновна киселина, може да бъде естерифицирана с други глицериди и като хидрокси киселина с други мастни киселини. Свободните киселинни групи могат да бъдат неутрализирани с натрий.
Външен вид	От жълтеникави и кафяви масла до белезникави восъци.
Физикохимични характеристики	Широк диапазон на топене, докато ниска устойчивост на топлина, склонност към пренареждане на ацила, лесно се хидролизират. Диспергиращ се в гореща вода; сол. във въглеводороди, масла, мазнини; неразтворим в студена вода, студен етанол.
Разписка	Директно взаимодействие на компонентите един с друг или естерификация на (дестилирани) моноглицериди с лимонена киселина. Останалите свободни карбоксилни групи могат да бъдат неутрализирани с натрий. Примеси: моно-, ди- и триглицериди, in-va, придружаващи мазнини, естери на лимонена киселина с глицерол или други мастни
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Напълно хидролизиран и абсорбиран.
Хигиенни стандарти	ПДЧ не е ограничено. Няма опасности според GN-98. Codex: разрешено в маргарини до 10 g/kg (сума от всички емулгатори). В Руската федерация те са разрешени като стабилизатори на консистенция, емулгатори в хранителни продукти според TI в количество съгласно TI (клауза 3.6.6 от SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Естерификацията на моно- и диглицериди с триосновна лимонена киселина води до голям брой възможни реакционни продукти; йоногенни липофилни продукти с висока комплексообразуваща способност в мастната фаза, които следователно имат: Стойността на HLB, която варира в зависимост от pH на средата: от 4 в кисела среда до 12 в неутрална; - ниска термична стабилност (склонност към по-нататъшна естерификация, ацилни пренареждания, пожълтяване); - свойството да засилва антиоксидантния ефект; - слаба антимикробна активност в кисела среда. Глицеридите на лимонената киселина се използват като емулгатори (обикновено смесени с моноглицериди) и антиоксидантни синергисти (обикновено смесени с токофероли), както и: - в колбаси и варени колбаси за предотвратяване отделянето на мазнини при приготвянето на мляно месо (обикновено заедно с дифосфати) в количество 0,3-0,5%; - в смеси за сладолед, десерти, суха сметана за кафе и сосове в количество 0,2-0,5%, като същевременно стабилизират праха, улесняват използването му и подобряват разхода и стабилността на крайния продукт. Те също така правят възможно приготвянето на сладкарски изделия в една стъпка; подобряване на превишаването и намаляване на риска от мухъл (в размер на 0,5-1,5%); в препарати от суха мая удължават жизнеспособността на дрождевите клетки; в ароматизаторите се използват за предпазване от промени във вкуса. Други приложения:в кремове, лосиони и други козметични препарати.
Стокови форми	Лекарства със специфична област на приложение.

Моно- и диглицериди на винена и мастна киселина E472d

Хранителна добавка E472dобединява група вещества Моно- и диглицериди на мастни киселини и винена киселина, естери.

В хранителната промишленост в Русия и много други страни (с изключение на Австралия) добавката E472d е одобрена за употреба. Притежава свойствата на емулгатор, стабилизатор и комплексообразуващ агент, което ви позволява да подобрите и стабилизирате консистенцията и текстурата на хранителните продукти в съответствие с технологията на тяхното производство. Но се използва сравнително рядко, тъй като не осигурява никакви технологични предимства в сравнение с други емулгатори.

Ефект върху човешкото тяло:
Не са известни нежелани реакции при поглъщане Естери на моно- и диглицериди на винена и мастни киселини. В тялото те се разграждат и усвояват напълно по същия начин като естествените мазнини. Максимално допустимата стойност на дневния им прием е 30 mg/kg телесно тегло.

Естери на моноглицериди и янтарна киселина, СУКЦИНИЛИРАНИ МОНОГЛИЦЕРИДИ E472g

SMG е съкращението за хранителна добавка. E472g. Тя е известна още като Моноглицериди и естери на янтарна киселина, Сукцинилирани моноглицериди, Сукцинилирани моноглицериди.

Сукцинилираните моноглицериди са стабилизатори, емулгатори и подобрители за печене, които запазват и подобряват вискозитета и текстурата на хранителните продукти.
Те имат структура на прах, люспи, топчета или восъци с бял цвят и нямат изразена миризма. Разтворим в бензоли, етаноли и хлороформ. Не е разтворим във вода.

Преди това добавката E472g се използва като емулгатор, стабилизатор и комплексообразуващ агент в различни продукти в съответствие с техния TI (по-често хлебни изделия). Но от 2010г в Русия той беше изключен от списъка на одобрените продукти за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Освен това няма разрешение за използване на територията на Европейския съюз.

Ефект върху човешкото тяло:
При производството на бебешка храна добавката E472g се използва много ограничено. Хората със заболявания на стомаха и чревния тракт трябва да бъдат предпазливи при употребата на продукти с добавка на E472g. Когато се консумират продукти, съдържащи сукцинилирани моноглицериди, трябва да се има предвид факта, че вредата за организма може да бъде причинена само от прекомерната консумация на самите продукти, а не от добавката. На тази основа хората, на които се препоръчва да ограничат консумацията на хлебни изделия, трябва да се придържат към тези препоръки.

Технологични функции	Емулгатори.
Синоними	Английски сукцинилирани моноглицериди.
Съединение	Смес от естери на янтарна киселина и моно- и диглицериди, получени чрез сукцинилиране на продукта от глицеролизата на хранителни мазнини и масла или чрез директна естерификация на глицерол с годни за консумация мастни киселини.
Външен вид	Восъчна маса с почти бял цвят.
Структурна формула	R1, R2, R3 - остатък от мастна или янтарна киселина, или водород
Спецификации
Хигиенни стандарти	ПДЧ липсва. В Руската федерация те са разрешени като емулгатори в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI(клауза 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	В хлебни изделия (подобно на DATEM).

ЕСТРИ НА ПОЛИГЛИЦЕРОЛ И ИНТЕР-ЕТЕРИФИРАНИ РИЦИНОЛОВИ КИСЕЛИНИ E 476

Наличната информация за полиглицерол е доста противоречива и изисква внимателна проверка.

Добавката E 476 няма официално разрешение за употреба на територията на Руската федерация, Украйна и някои страни от ЕС.

Полиглицеринът се получава от модифицирани растителни вещества; соевият лецитин може да служи като разрешена употреба.

Полиглицеринът се използва при производството на шоколад и се използва като емулгатор в хранително-вкусовата промишленост. Шоколадът с високо съдържание на мазнини няма много добри свойства на течливост, следователно, за да се намали консумацията на какаово масло, към нискомасления шоколад се добавя полиглицерол, което дава на шоколада добра способност да тече около пълнежа, което води до по-тънък слой.

Ефект върху човешкото тяло:
Според някои сведения прекомерна употребапродукти с Е 476 могат да доведат до увеличаване на размера на черния дроб и бъбреците, както и до нарушаване на метаболитните процеси в човешкото тяло. Добавката e 476 не е алерген.
Специално внимание трябва да се внимава при употребата на полиглицероли от хора, страдащи от стомашни заболявания и малки деца.
Допълнителни проучвания на ефектите на полиглицерола върху човешкото тяло показват, че Е476 няма токсичен ефект и не е в състояние да дразни кожата при директен контакт с веществото. По-скъпият аналог, не-ГМО соевият лецитин, е безвреден.

Технологични функции	Емулгатори, сепаратори, филмообразуватели.
Синоними	Полиглицерилполирицинолеати; Английски полиглицерин-полирицинолеат; полиглицеролови естери на заинтересувана рицинолеинова киселина; Немски Полиглицерин-Полирицинолеат, PGPR, емулгатор WOL; фр. полиглицерин-полирицинолеат.
Съединение	Естери на кондензирани глицероли (предимно ди- и триглицерол) с кондензирани хидрокси мастни киселини, за предпочитане вериги от 5-8 рицинолови киселини (12-хидроксимаслени киселини).
Структурна формула
Молекулна маса	Над 1000.
Органолептични свойства	Вискозни тъмни масла.
Физикохимични характеристики	Широка зона на топене. Припев. сол. в етер, въглеводороди, масла; вж. сол. в алкохоли; неразтворим във вода, гликоли. Топлоустойчивостта и устойчивостта на хидролиза са добри.
Разписка	Глицеролът и рициноловата киселина се самокондензират (полимеризират) и двете фракции се коестерифицират. Примеси: свободни (поли)глицероли, свободни мастни (поли) киселини, неутрални мазнини.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Основната част от емулгатора бавно се разцепва в червата, полирициновата киселина се абсорбира и разцепва в черния дроб, дългите полиглицероли се екскретират с изпражненията, късите - с урината. Регистрира се увеличение на бъбреците и черния дроб поради бавна обратима хипертрофия на паренхимните клетки.
Хигиенни стандарти	ADI 7,5 mg/kg телесно тегло на ден. Няма опасности според GN-98. Кодекс: разрешен като емулгатор в шоколад, шоколад с пълнители, нискомаслени маргарини в количество не по-голямо от 5 g/kg (общо съдържание на емулгатори не повече от 15 g/kg). В Руската федерация те са разрешени като емулгатори в сандвич маргарини със съдържание на мазнини не повече от 41%, в дресинги, подправки, желирани десерти до 4 г/кг; в захарни сладкарски изделия на базата на какао и шоколад, шоколадова глазура в количество до 5 g / kg (клауза 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Отделната полимеризация на мастни киселини и глицерол, последвана от естерификация, води до образуването на нейонни емулгатори с относително високо молекулно тегло с включени хидрофилни гнезда. Това води до изненадващо силен ефект върху повърхностното напрежение в кристалните системи масло/вода и масло/мазнини. Полиглицерол рицинолеатите имат две основни приложения: - като емулгатор и сепаратор в разделителни емулсии, спрейове и восъци за смазване на форми за печене, листове за печене и машини за формоване и щамповане на сладкарски изделия; - за намаляване на вискозитета на темперираните шоколадови маси при смилане, разточване и конширане, както и за по-добро формоване и получаване на тънки, но плътни и издръжливи шоколадови покрития (покрития). За забележимо намаляване на вискозитета на шоколадовите маси, което е необходимо при производството на глазури, концентрацията на PGPR трябва да бъде 0,3-0,5%. При консумацията на шоколадови пръчици с толкова високо съдържание на PGPR, техният максимално допустим дневен прием (съответстващ на 100 г шоколад) би бил достигнат твърде бързо. Когато използвате тънки шоколадови покрития върху сладкиши, сладкарски изделия и сладолед, няма опасност от превишаване на ADI дори при толкова висока концентрация. Други приложения:при отделяне на восъци, спрейове и емулсии (освобождаване на мухъл).

ПОЛИГЛИЦЕРОЛОВИ ЕСТРИ И МАСНИ КИСЕЛИНИ Е475

стабилизатор за храна E475 Естери на полиглицериди и мастни киселиние стабилизиращ агент за подобряване на консистенцията и поддържане на вискозитета на храните. Всъщност това вещество е смес от полиглицериди и естери на мастни киселини, така че може да играе и ролята на емулгатор.

Независимо, тези съединения се образуват в мазнини след пържене. И те са изкуствено синтезирани по време на химическа реакциямежду мастни киселини и .

В руската хранителна индустрия е разрешена добавката E475и се използва за по-добро смесване на продукти с различна консистенция, т.е. като емулгатор. Може да се намери в аналози на мляко и сметана, мастни емулсии, брашно и захарни сладкарски изделия, хлебни изделия, десерти, дъвки, яйчни продукти, сметана за напитки, емулгирани ликьори, диетични формули за отслабване, хранителни добавки, както и в съставни оцветители и мастноразтворими антиоксиданти.

Ефект върху човешкото тяло:
В тялото тази добавка се разгражда на по-прости компоненти (моно- и диглицериди и мастни киселини) и след това се абсорбира по същия начин като естествените мазнини с помощта на ензим, съдържащ се в слюнката. Според резултатите от проучвания, проведени в Обединеното кралство, той е признат за безопасен за хората и е разрешен в много страни по света. Но се препоръчва да се консумират не повече от 25 mg / kg телесно тегло на ден.

Технологични функции	Емулгатори, пеногасители, диспергиращи агенти.
Синоними	Полиглицериди; Английски полиглицеролови естери на мастни киселини, полиглицериди; Немски Polyglycerinester von Speisefettsauren, полиглицерид; фр. полиглицериди.
CAS #	2731-72-8 (триглицерил моностеарат); 34424-98-1 (декаглицерилтетраолеат).
Емпирична формула	C 27 H 53 0 8
Молекулна маса	505,70 (триглицерил моностеарат).
Структурна формула
Съединение	Естер на поликондензиран глицерол, за предпочитане диглицерол, с годни за консумация мастни киселини. Може да съдържа добавки на натриеви соли до 6%.
Външен вид	Маслена вискозна течност от светложълта до кехлибарена; с увеличаване на съотношението на глицерина, естерите стават по-твърди и по-крехки, така че някои могат да бъдат смлени до кафяв цвят на прах.
Физикохимични характеристики	Те имат широка зона на топене, т.к. представляват смес от различни изомери. Припев. сол. в алкохоли, въглеводороди; вж. сол. в топла вода, топли масла; неразтворим в студена вода, студени гликоли.
естествен източник	В използваните мазнини за пържене.
Разписка	Кондензация на глицерол или добавяне на глицерид към глицерол и трансестерификация на (пречистения) продукт с мазнини или естерификация със свободни мастни киселини. Примеси: моно-, ди- и триглицериди, свободен глицерол и свободен полиглицерол.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Полиглицерол етери се разграждат от ензими, свободните полиглицероли се отделят от тялото през бъбреците.
Хигиенни стандарти	ADI 25 mg/kg телесно тегло на ден.Няма опасности според GN-98. Codex: разрешени като емулгатори за маргарини до 5 g/kg, нискомаслени маргарини до 10 g/kg самостоятелно или в комбинация с други емулгатори. В Руската федерация те са разрешени като емулгатори в сметана за напитки в количества до 500 mg/kg;в яйчни продукти до 1 g/kg; в захарни сладкарски изделия, десерти в количество до 2 г/кг; в аналози на мляко и сметана, в мастни емулсии, в дъвка, в хлебни и брашнени сладкарски изделия, в емулгирани ликьори, в диетични смеси за отслабване до 5 г/кг; в биологично активни хранителни добавки в количество съгласно TI (клауза 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Увеличаването на хидрофилния дял на (поли)глицерол в молекулата на емулгатора повишава стойността на HLB до 6-11. Устойчивостта на хидролиза и температурни ефекти е достатъчна за използването на полиглицеролови естери във водни системи и позволява те да бъдат варени и стерилизирани, но естерите на полиглицерол не са устойчиви на липофилни ензими. Области на употреба: - предварително емулгирани мазнини и други спомагателни средства за печене, използвани в кифлички и пълнежи за сладкиши (5-20 g/kg); - маргарини, полумаслени маргарини, майонези, течни смеси за сладолед и други мастни емулсии (5-10 g/kg мазнина); - готови ястия, пикантни сосове (1-3 г/кг); - мазнини за пържене, трапезни мазнини, масла, маргарини като противпенители и забавители на кристализацията; - аромати и основи за напитки за улесняване на диспергирането на цитрусови масла. Други приложения:като емулгатор в козметика (кремове, лосиони и др.), както и в продукти за третиране на почвата, в кожарската промишленост; за технически цели често се използват естери с по-високо съдържание на свободни полиглицероли от разтворителите.

ПРОПИЛЕН ГЛИКОЛ И МАСНИ КИСЕЛИНИ Е 477

Информация за влиянието и свойствата хранителен стабилизатор E 477 Пропилен гликол естери на мастни киселинидоста противоречиво, така че днес тази добавка все още е подложена на необходимите тестове и проучвания. Междувременно използването на това вещество в промишленото производство на хранителни продукти не е забранено на територията на страните от ЕС, докато в Руската федерация и Украйна не е разрешено по закон. Това се дължи на вероятната вреда на хранителния стабилизатор Е 477 Пропиленгликолови естери и мастни киселини за човешкото здраве.
Добавката Е 477 действа като емулгатор, повишава степента на преливане на продуктите и стабилизира действието на други емулгатори. У нас се използва при производството на различни аналози на мляко и сметана, включително сладолед и плодов лед, сметана за напитки, десерти и бити десертни покрития, хлебни и сладкарски изделия и мастни емулсии за тях, диетични смеси, вкл. загуба на тегло, тяло.

Ефект върху човешкото тяло:
В човешкото тяло пропелиновият гликол и естерите на мастните киселини се разграждат от липазните ензими и се абсорбират без странични ефекти. Те се считат за безопасни, тъй като имат ниска токсичност, не предизвикват мутации и промени в телесното тегло. Но понякога при чувствителни хора са възможни реакции като екзема (не при поглъщане!). Въпреки това, въпреки безвредността, не се препоръчва да се превишава допустимата доза от 25 mg / kg телесно тегло на ден.

Технологични функции	Емулгатори
Синоними	Английски пропиленгликолови естери на мастни киселини, пропиленгликол моно- и диестери на мастни киселини; Немски Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; фр. естери на пропиленгликол d" киселини.
Съединение	Смес от 1,2-пропандиол естери с една или две ядливи мастни киселини.
Структурна формула	Rj и R2 са или два остатъка от мастни киселини, -ORi или остатък от мастна киселина и водород
Външен вид	Бистра течност или чинии, зърна и др. от бяло до кремаво.
Физикохимични характеристики	30-40°С (пропиленгликол естери на наситени мастни киселини). Припев. сол. в алкохоли, въглеводороди; неразтворим във вода. Топлоустойчивостта и устойчивостта на хидролиза са достатъчни за условията, намиращи се в хранителните продукти; естерите се разцепват от липази.
Разписка	Естерификация на мастни киселини с пропилей гликол, понякога последвана от бърза дестилация за обогатяване на мономери. Примеси: моно-, ди- и триглицериди, полипропиленгликол и неговите естери с мастни киселини.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Частта с мастни киселини се разцепва от липази.
Хигиенни стандарти	д SP 25 mg/kg телесно тегло/ден. Няма опасности според GN-98. Кодекс: разрешен като емулгатор в маргарини до 20 g/kg. В Руската федерация са разрешени като емулгатор в кремовеза напитки, в диетични смеси (продукти), включително за отслабване в количество до 1 g/kg; в сладолед (с изключение на мляко и сметана), плодов лед в количество до 3 g / kg; в аналози на мляко и сметана, десерти, захарни сладкарски изделия, богати хлебни и сладкарски изделия в количество до 5 g/kg; в мастни емулсии за хлебни и брашнени сладкарски изделия в количество до 10 g/kg; в разбити декоративни десертни покрития, с изключение на млечни покрития, в количество до 30 g/kg (клауза 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Естерите на пропилей гликол и мастни киселини имат HLB стойности от 1,5-3, което е дори по-ниско от това на моноглицеридите, но те винаги кристализират в а-форма и превръщат мазнините и другите емулгатори, особено моноглицеридите, в активни и лесно хидратирана алфа форма. Поради това те действат като емулгатори или ко-емулгатори, увеличавайки преливането на пяна, сладолед, десерти и стабилизирайки други емулгаторни препарати. Други приложения: като регулатор на кристализация в твърди мазнини.
Стокови форми	Директно естерифициран с 50-60% пропиленгликол моноестери и мастни киселини или дестилиран с 90-95% моноестери.

Естери на захароза и мастни киселини Е 473

Захароза и естери на мастни киселини (Захарозни естери на мастни киселини) е хранителна добавка E473, разрешена в Русия като емулгатор.

Подобно на други представители на групата на стабилизиращите вещества, химичните параметри и в допълнение свойствата на хранителния стабилизатор E473 Естери на захарозата и мастните киселини позволяват използването на добавката като формиращ агент, т.е. вещество, което придава консистенция, определена от санитарните и епидемиологичните стандарти хранителни продукти. В допълнение, стабилизаторът E473 има решаващо влияние върху консистенцията и нивото на вискозитет на крайния продукт.

В хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация добавката E473 може да бъде включена в много продукти, като сметана и нейните аналози, сладолед и ескимо, напитки на млечна основа; хлебни и сладкарски изделия, както и мастни емулсии за тях, десерти; месни продукти, консервирани супи и бульони, сосове; сметана за напитки, безалкохолни напитки на базата кокосов орех, бадеми и анасон и алкохолни напитки (с изключение на вино и бира), прахове за приготвяне на топли напитки. Също така, тази добавка се използва за повърхностна обработка на пресни плодове, производство на диетични смеси и хранителни добавки, мастни разтворители и антиоксиданти и продукти, съдържащи протеинови хидролизати, пептиди и аминокиселини.

Ефект върху човешкото тяло:
В човешкото тяло захарозата и естерите на мастните киселини постепенно се разграждат на компоненти и се усвояват по същия начин като естествените мазнини и захари. Те нямат токсични, канцерогенни или други странични ефекти. И когато се използва в количество, което не надвишава максималната дневна доза - 10 mg / kg, доста безопасно.

Технологични функции	Емулгатори, агенти за обработка на брашно, покрития.
Синоними	Естери на захар и мастни киселини; Английски захароза мастни киселини, захароза мастни киселини; Немски Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; фр. естери на захарозата д" киселини.
Съединение	Естери на захароза и 1,2 или 3 молекули годни за консумация мастни киселини
Структурна формула	Моноестери: X", X" e H, X"" - остатък от мастна киселина Диестери: X", X"" - остатъци от мастни киселини, X"» H Триестери: X", X", X"" - остатъци от мастни киселини
Органолептични свойства	Твърди гелове, меки парчета или прах от бял до сивкав цвят с маслено-горчив вкус.
Физикохимични характеристики	Те имат широка зона на топене. Реш. в топли алкохоли, гликоли, други орг. разтворители; лош сол. във вода. Устойчивостта на хидролиза е достатъчна, топлоустойчивостта съответства на съдържанието на захар.
Разписка	Трансестерификация със захароза на метилови и етилови естери на мастни киселини или екстракция от реакционната смес на "захар-глицериди". За екстракция се използват диметилформамид, диметилсулфоксид, етилацетат, изопропанол, пропилей гликол, изобутанол, метил етил кетон. Примеси: остатъци от разтворители, продукти от разпадане на захарта.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	В тялото те бавно се разграждат от ензими до мастни киселини и захар.
Хигиенни стандарти	ADI 10 mg/kg телесно тегло на ден. Кодекс: разрешен като емулгатор в маргарини до 10 g/kg и в сухи какаови продукти до 10 g/kg самостоятелно или в комбинация с други емулгатори (общо съдържание на емулгатори не повече от 15 g/kg). В Руската федерация са разрешени като емулгаторив консервирани супи и бульони, концентрирани в количество до 2 g/kg; в стерилизирана сметана, напитки на млечна основа, аналози на сметана, сладолед (с изключение на мляко и сметана), плодов лед, захарни сладкарски изделия, десерти, безалкохолни напитки на базата на кокос, бадем, анасон, алкохолни напитки с изключение на вино и бира, диетични смеси (продукти), включително за отслабване в количества до 5 г/кг; в месни продукти, обработени с топлина, в количество до 5 g / kg по отношение на мазнини; в мастни емулсии за хлебни и брашнени сладкарски изделия, богати хлебни и брашнени сладкарски изделия, дъвки, прахове за приготвяне на топли напитки, сосове в количества до 10 g/kg; в сметана за напитки до 20 g/kg; в пресни плодове, повърхностна обработка, в биологично активни хранителни добавки в количество съгласно TI поотделно или в комбинация със захарни глицериди (клауза 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Естерите на захарозните мастни киселини се състоят от обичайните хранителни компоненти на захар и мазнини или мастни киселини и биха били идеални хранителни емулгатори със стойности на HLB от 3 до 16, ако не бяха два недостатъка: Процесът на получаването им е много сложен, необходимо е скъпо пречистване от странични продукти, катализатори и разтворители, което значително оскъпява продукта; - захарозните естери са много трудни за разтваряне; тяхната обработка изисква използването на разтворители, обработката на конвенционални търговски смеси от естери, състоящи се от 40-60% моноестери и 60-40% ди- и триестери, изисква предварително разтваряне в гликоли или топъл алкохол. Моноестерите на захарозата и мастните киселини значително намаляват повърхностното напрежение на границата на фазата масло-вода и са добри емулгатори за системи масло във вода. Ди- и триестери на захарозата и мастните киселини са по-малко хидрофилни и не се разтварят нито във вода, нито във мазнини. Естери на захароза и мастни киселини chor. проявяват се в състава на подобрители за печене като нейонни повърхностно активни вещества. Те могат да се използват като ко-емулгатори за стабилизиране на активната форма на моноглицериди в различни приложения. Захарозните естери се използват като компонент на восъчни и мастни състави за покрития, вкл. за пресни плодове. Други приложения: в технически емулсии, кремове и пасти.

10.5. Сложни етери. Мазнини

Естери- функционални производни на карбоксилни киселини,
в молекулите на които хидроксилната група (-ОН) е заменена с алкохолен остатък (-ИЛИ)

Естери на карбоксилни киселини - съединения с обща формула.

R–COOR", където R и R" са въглеводородни радикали.

Естери на наситени едноосновни карбоксилни киселини имат обща формула:

Физически свойства:

· Летливи, безцветни течности

Слабо разтворим във вода

По-често с приятна миризма

По-лек от водата

Естерите се намират в цветя, плодове, плодове. Те определят специфичната им миризма.
Те са неразделна част от етеричните масла (известни са около 3000 еф.м. - портокал, лавандула, роза и др.)

Естерите на нисшите карбоксилни киселини и нисшите едновалентни алкохоли имат приятна миризма на цветя, горски плодове и плодове. Естерите на висшите едноосновни киселини и висшите едновалентни алкохоли са в основата на естествените восъци. Например, пчелният восък съдържа естер на палмитинова киселина и мирицилов алкохол (мирицил палмитат):

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

Аромат. Структурна формула.	Име на естер
Apple	Етилов етер 2-метилбутанова киселина
череша	Амилов естер на мравчена киселина
круша	Изоамилов естер на оцетна киселина
Ананас	Етилов естер на маслена киселина (етил бутират)
банан	Изобутилов естер на оцетна киселина (Изоамилацетатът също мирише на банан)
Жасмин	Оцетен бензилов етер (бензилацетат)

Кратките имена на естери са изградени върху името на радикала (R") в алкохолния остатък и името на групата RCOO - в киселинния остатък. Например етилов естер на оцетната киселина CH 3 COO C 2 H 5Наречен етилацетат.

Приложение

· Като ароматизатори и усилватели на миризми в хранително-вкусовата и парфюмерийната промишленост (производство на сапуни, парфюми, кремове);

· При производството на пластмаси, каучук като пластификатори.

пластификатори – вещества, които се въвеждат в състава на полимерните материали за придаване (или увеличаване) на еластичност и (или) пластичност по време на обработка и работа.

Приложение в медицината

В края на 19-ти и началото на 20-ти век, когато органичният синтез прави първите си стъпки, много естери са синтезирани и тествани от фармаколози. Те станаха основата на такива лекарства като салол, валидол и др. Като локален дразнител и аналгетик широко се използва метил салицилат, който сега е практически изместен от по-ефективни лекарства.

Получаване на естери

Естерите могат да бъдат получени чрез взаимодействие на карбоксилни киселини с алкохоли ( реакция на естерификация). Катализаторите са минерални киселини.

Реакцията на естерификация при киселинна катализа е обратима. Обратният процес - разделянето на естер под действието на вода за образуване на карбоксилна киселина и алкохол - се нарича естерна хидролиза.

RCOOR " + H 2 O ( Х +) ↔ RCOOH + R "OH

Хидролизата в присъствието на алкали протича необратимо (тъй като полученият отрицателно зареден карбоксилатен анион RCOO не реагира с нуклеофилния реагент - алкохол).

Тази реакция се нарича осапуняване на естери(по аналогия с алкалната хидролиза на естерните връзки в мазнините при производството на сапун).

Мазнините, тяхната структура, свойства и приложение

„Химия навсякъде, химия във всичко:

Във всичко, което дишаме

Във всичко, което пием

Всичко, което ядем."

Във всичко, което носим

Хората отдавна са се научили да изолират мазнините от естествени предмети и да ги използват в ежедневието. Мазнините изгаряха в примитивни лампи, осветявайки пещерите на примитивните хора, мазнината се размазваше върху плъзгачи, по които се пускаха кораби. Мазнините са основният източник на нашето хранене. Но недохранването, заседналият начин на живот води до наднормено тегло. Пустинните животни съхраняват мазнини като източник на енергия и вода. Дебелият мастен слой от тюлени и китове им помага да плуват в студените води на Северния ледовит океан.

Мазнините са широко разпространени в природата. Наред с въглехидратите и протеините, те са част от всички животински и растителни организми и са една от основните части на нашата храна. Източници на мазнини са живите организми. Сред животните са крави, прасета, овце, пилета, тюлени, китове, гъски, риби (акули, треска, херинга). От черния дроб на треска и акула се получава рибено масло - лекарство, от херинга - мазнини, използвани за хранене на селскостопански животни. Растителните мазнини най-често са течни, наричат ​​се масла. Използват се растителни мазнини като памук, лен, соя, фъстъци, сусам, рапица, слънчоглед, горчица, царевица, мак, коноп, кокос, морски зърнастец, шипа, маслодайна палма и много други.

Мазнините изпълняват различни функции: градивна, енергийна (1 g мазнини дава 9 kcal енергия), защитна, съхраняваща. Мазнините осигуряват 50% от енергията, необходима на човек, така че човек трябва да консумира 70-80 g мазнини на ден. Мазнините съставляват 10-20% от телесното тегло на здравия човек. Мазнините са основен източник на мастни киселини. Някои мазнини съдържат витамини A, D, E, K, хормони.

Много животни и хора използват мазнините като топлоизолационна обвивка, например при някои морски животни дебелината на мастния слой достига метър. Освен това в тялото мазнините са разтворители за аромати и багрила. Много витамини, като витамин А, са разтворими само в мазнини.

Някои животни (по-често водолюбиви) използват мазнини за смазване на собствените си мускулни влакна.

Мазнините повишават ефекта от насищане с храна, тъй като се усвояват много бавно и забавят появата на глад .

Историята на откриването на мазнините

Още през 17 век. Немски учен, един от първите аналитични химици Ото Тахениус(1652-1699) за първи път предполага, че мазнините съдържат „скрита киселина“.

През 1741 г. френски химик Клод Джоузеф Джефри(1685-1752) открива, че когато сапунът (който се приготвя чрез кипене на мазнина с алкали) се разлага с киселина, се образува маса, която е мазна на допир.

Фактът, че глицеринът е включен в състава на мазнините и маслата, е открит за първи път през 1779 г. от известния шведски химик Карл Вилхелм Шееле.

За първи път химическият състав на мазнините е определен в началото на миналия век от френски химик Мишел Юджийн Шевреул, основателят на химията на мазнините, автор на множество изследвания за тяхната природа, обобщени в шесттомна монография „Химически изследвания на тела от животински произход“.

1813 г. Е. Шевреул установи структурата на мазнините, благодарение на реакцията на хидролиза на мазнините в алкална среда.Той показа, че мазнините се състоят от глицерол и мастни киселини и това не е просто смес от тях, а съединение, което при добавяне на вода се разлага в глицерол и киселини.

Синтез на мазнини

През 1854 г. френският химик Марселин Бертло (1827–1907) провежда реакция на естерификация, тоест образуването на естер между глицерол и мастни киселини и по този начин за първи път синтезира мазнини.

Обща формула на мазнини (триглицериди)

Мазнини - естери на глицерол и висши карбоксилни киселини. Общото наименование на тези съединения е триглицериди.

Класификация на мазнините

Животинските мазнини съдържат предимно глицериди на наситени киселини и са твърди вещества. Растителните мазнини, често наричани масла, съдържат глицериди на ненаситени карбоксилни киселини. Това са например течни слънчогледово, конопено и ленено масло.

Естествените мазнини съдържат следните мастни киселини

наситен: стеаринова киселина (C 17 H 35 COOH) палмитинова (C 15 H 31 COOH) Маслен (C 3 H 7 COOH)	СЪСТАВЕН ЖИВОТНИ ДЕБЕЛ
Ненаситен : олеинова (C 17 H 33 COOH, 1 двойна връзка) линолова (C 17 H 31 COOH, 2 двойни връзки) линоленова (C 17 H 29 COOH, 3 двойни връзки) арахидонова (C 19 H 31 COOH, 4 двойни връзки, по-рядко)	СЪСТАВЕН растителен ДЕБЕЛ

Мазнините се намират във всички растения и животни. Те са смеси от пълни естери на глицерол и нямат ясно изразена точка на топене.

· Животински мазнини(овнешко, свинско, говеждо и др.), като правило, са твърди вещества с ниска точка на топене (рибеното масло е изключение). Остатъците преобладават в твърдите мазнини богаткиселини.

· Растителни мазнини - масла (слънчоглед, соя, памучно семе и др.) - течности (изключение - кокосово масло, какаово масло). Маслата съдържат предимно остатъци ненаситен (ненаситен)киселини.

Химични свойства на мазнините

1. хидролиза,или осапуняване , дебел възниква под действието на вода, с участието на ензими или киселинни катализатори (обратимо), в този случай се образува алкохол - глицерол и смес от карбоксилни киселини:

или алкали (необратими). Алкалната хидролиза произвежда соли на висши мастни киселини, наречени сапуни. Сапуните се получават чрез хидролиза на мазнини в присъствието на основи:

Сапуните са калиеви и натриеви соли на висши карбоксилни киселини.

2. Хидрогениране на мазнини – превръщането на течните растителни масла в твърди мазнини е от голямо значение за хранителни цели. Продуктът от хидрогенирането на маслата е твърда мазнина (изкуствена свинска мас, salomas). маргарин- хранителна мазнина, съставена от смес от хидрогенирани масла (слънчогледово, царевично, памучно семе и др.), животински мазнини, мляко и овкусители (сол, захар, витамини и др.).

Ето как се получава маргарин в индустрията:

При условията на процеса на хидрогениране на маслото (висока температура, метален катализатор), някои от киселинните остатъци, съдържащи C=C цис връзки, се изомеризират в по-стабилни трансизомери. Повишеното съдържание на остатъци от транс-ненаситени киселини в маргарина (особено в евтините сортове) повишава риска от атеросклероза, сърдечно-съдови и други заболявания.

Реакцията за получаване на мазнини (естерификация)

Използването на мазнини

Мазнините са храна. Биологична ролядебел

Животинските мазнини и растителните масла, заедно с протеините и въглехидратите, са едни от основните компоненти на нормалното човешко хранене. Те са основният източник на енергия: 1 g мазнини при пълно окисление (това се извършва в клетките с участието на кислород) дава 9,5 kcal (около 40 kJ) енергия, което е почти два пъти повече, отколкото може да се получи от протеини или въглехидрати. Освен това мастните резерви в тялото практически не съдържат вода, докато протеиновите и въглехидратните молекули винаги са заобиколени от водни молекули. В резултат на това един грам мазнини осигурява почти 6 пъти повече енергия от един грам животинско нишесте – гликоген. По този начин мазнините с право трябва да се считат за висококалорично "гориво". Използва се главно за поддържане на нормална температура. човешкото тяло, както и за работата на различни мускули, така че дори когато човек не прави нищо (например спи), на всеки час му трябват около 350 kJ енергия за покриване на разходите за енергия, приблизително същата мощност има електрическа 100-ватова светлина крушка.

За осигуряване на тялото с енергия неблагоприятни условиясъздава мастни резерви, които се отлагат в подкожната тъкан, в мастната гънка на перитонеума – т. нар. оментум. Подкожната мазнина предпазва тялото от хипотермия (особено тази функция на мазнините е важна за морските животни). В продължение на хиляди години хората се занимават с тежка физическа работа, която изисква много енергия и съответно засилено хранене. Само 50 г мазнини са достатъчни, за да покрият минималната дневна потребност на човека от енергия. Въпреки това, при умерена физическа активност, възрастен трябва да получава малко повече мазнини от храната, но тяхното количество не трябва да надвишава 100 g (това дава една трета от калоричното съдържание на диета от около 3000 kcal). Трябва да се отбележи, че половината от тези 100 г се намират в храната под формата на така наречените скрити мазнини. Мазнините се намират в почти всички храни в големи количестваима ги дори в картофите (има 0,4%), в хляба (1-2%), в овесените ядки (6%). Млякото обикновено съдържа 2-3% мазнини (но има специални сортовеобезмаслено мляко). Доста скрити мазнини в постното месо - от 2 до 33%. Скрита мазнина присъства в продукта под формата на отделни малки частици. Мазнините в почти чист вид са свинска мас и растително масло; в маслото около 80% мазнини, в гхи - 98%. Разбира се, всички горепосочени препоръки за консумация на мазнини са средни, те зависят от пола и възрастта, физическата активност и климатичните условия. При прекомерна консумация на мазнини човек бързо напълнява, но не бива да забравяме, че мазнините в тялото могат да се синтезират и от други продукти. Не е толкова лесно да „отработите“ допълнителни калории чрез физическа активност. Например, бягайки 7 км, човек изразходва приблизително същото количество енергия, което получава, като изяде само едно стограмово блокче шоколад (35% мазнини, 55% въглехидрати). Физиолозите са установили, че по време на физическа активност, която е 10 пъти по-високо от обикновено, човек, който е получил диета с мазнини, е напълно изтощен след 1,5 часа. С въглехидратна диета човек издържа същото натоварване в продължение на 4 часа. Този на пръв поглед парадоксален резултат се обяснява с особеностите на биохимичните процеси. Въпреки високата "енергийна интензивност" на мазнините, получаването на енергия от тях в тялото е бавен процес. Това се дължи на ниската реактивност на мазнините, особено на техните въглеводородни вериги. Въглехидратите, въпреки че осигуряват по-малко енергия от мазнините, я „разпределят“ много по-бързо. Ето защо преди физическа активност е за предпочитане да ядете сладки, а не мазни храни. Излишъкът от мазнини в храната, особено животински мазнини, също увеличава риска от развитие на заболявания като атеросклероза, сърдечна недостатъчност и др. Има много холестерол в животински мазнини (но не бива да забравяме, че две трети от холестерола се синтезира в организма от обезмаслени храни - въглехидрати и протеини).

Известно е, че значителна част от консумираните мазнини трябва да са растителни масла, които съдържат много важни за организма съединения – полиненаситени мастни киселини с няколко двойни връзки. Тези киселини се наричат ​​"есенциални". Подобно на витамините, те трябва да се доставят в тялото готови. От тях арахидоновата киселина има най-висока активност (синтезира се в организма от линолова киселина), най-малко активност е линоленовата киселина (10 пъти по-ниска от линоловата киселина). Според различни оценки дневната нужда на човека от линолова киселина варира от 4 до 10 г. Най-много линолова киселина (до 84%) има в шафрановото масло, изцедено от шафрановите семена, едногодишно растение с ярко оранжеви цветове. Много от тази киселина се съдържа и в слънчогледовото и ядковото масло.

Според диетолозите балансираната диета трябва да съдържа 10% полиненаситени киселини, 60% мононенаситени (предимно олеинова киселина) и 30% наситени. Именно това съотношение се осигурява, ако човек получава една трета от мазнините под формата на течни растителни масла - в количество от 30–35 g на ден. Тези масла се намират и в маргарина, който съдържа 15 до 22% наситени мастни киселини, 27 до 49% ненаситени мастни киселини и 30 до 54% ​​полиненаситени мастни киселини. За сравнение, маслото съдържа 45-50% наситени мастни киселини, 22-27% ненаситени мастни киселини и по-малко от 1% полиненаситени мастни киселини. В това отношение висококачественият маргарин е по-здравословен от маслото.

Трябва да се помни!!!

Наситените мастни киселини влияят негативно на метаболизма на мазнините, функцията на черния дроб и допринасят за развитието на атеросклероза. Ненаситените (особено линоловата и арахидонова киселина) регулират метаболизма на мазнините и участват в отстраняването на холестерола от тялото. Колкото по-високо е съдържанието на ненаситени мастни киселини, толкова по-ниска е точката на топене на мазнините. Калоричното съдържание на твърдите животински и течните растителни мазнини е приблизително еднакво, но физиологичната стойност на растителните мазнини е много по-висока. Млечната мазнина има по-ценни качества. Съдържа една трета от ненаситени мастни киселини и оставайки под формата на емулсия, лесно се усвоява от организма. Въпреки тези положителни черти, не можете да използвате само млечна мазнина, тъй като нито една мазнина не съдържа идеален състав от мастни киселини. Най-добре е да се консумират мазнини както от животински, така и от растителен произход. Съотношението им трябва да бъде 1:2,3 (70% животински и 30% зеленчукови) за млади хора и хора на средна възраст. Диетата на възрастните хора трябва да бъде доминирана от растителни мазнини.

Мазнините не само участват в метаболитните процеси, но и се съхраняват в резерв (главно в коремната стена и около бъбреците). Мастните резерви осигуряват метаболитни процеси, запазвайки протеините за цял живот. Тази мазнина осигурява енергия при физическо натоварване, ако има малко мазнини в диетата, както и при тежко заболяване, когато поради намален апетит не се доставя достатъчно с храната.

Обилната консумация на мазнини с храната е вредна за здравето: тя се съхранява в големи количества в резерв, което увеличава телесното тегло, понякога води до обезобразяване на фигурата. Повишава се концентрацията му в кръвта, което като рисков фактор допринася за развитието на атеросклероза, коронарна болест на сърцето, хипертония и др.

УПРАЖНЕНИЯ

1. Има 148 g смес от две органични съединения с еднакъв състав C 3 H 6 O 2. Определете структурата им стойности и техните масови доли в сместа, ако е известно, че една отте, когато взаимодействат с излишък от натриев бикарбонат, отделят 22,4 l (N.O.) въглероден оксид ( IV), а другият не реагира с натриев карбонат и амонячен разтвор на сребърен оксид, но когато се нагрява с воден разтвор на натриев хидроксид, образува алкохол и киселинна сол.

решение:

Известно е, че въглеродният оксид ( IV ) се освобождава, когато натриевият карбонат реагира с киселина. Може да има само една киселина със състав C 3 H 6 O 2 - пропионова, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Според условието се отделят 22,4 литра CO 2, което е 1 mol, което означава, че в сместа има и 1 mol киселина. Моларната маса на изходните органични съединения е:М (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, следователно 148 g е 2 mol.

Второто съединение при хидролиза образува алкохол и киселинна сол, което означава, че е естер:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

Съставът на C 3 H 6 O 2 съответства на два естера: етил формиат HSOOS 2 H 5 и метил ацетат CH 3 SOOSH 3. Естерите на мравчена киселина реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид, така че първият естер не отговаря на условието на задачата. Следователно, второто вещество в сместа е метилацетат.

Тъй като сместа съдържа един мол съединения със същата моларна маса, масовите им фракции са равни и възлизат на 50%.

Отговор. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .

2. Относителната плътност на парите на естера по отношение на водорода е 44. По време на хидролизата на този естер се образуват две съединения, при изгарянето на равни количества от които се получават същите обеми въглероден диоксид (при едни и същи условия). структурната формула на този етер.

решение:

Общата формула на естерите, образувани от наситени алкохоли и киселини, е C n H 2 n Около 2 . Стойността на n може да се определи от плътността на водорода:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

откъдето n = 4, тоест етерът съдържа 4 въглеродни атома. Тъй като при изгарянето на алкохол и киселината, образувана по време на хидролизата на естера, се отделят равни обеми въглероден диоксид, киселината и алкохолът съдържат еднакъв брой въглеродни атоми, по два. Така желаният естер се образува от оцетна киселина и етанол и се нарича етилацетат:

CH 3 -		O-S 2 H 5

Отговор. Етил ацетат, CH3COOS2H5.

________________________________________________________________

3. При хидролизата на естер, чиято моларна маса е 130 g/mol, се образуват киселина А и алкохол В. Определете структурата на естера, ако е известно, че сребърната сол на киселината съдържа 59,66% сребро чрез маса Алкохолът B не се окислява от натриев дихромат и лесно реагира със солна киселина, за да образува алкилхлорид.

решение:

Един естер има общата формула RCOOR ‘. Известно е, че сребърната сол на киселината, RCOOAg , съдържа 59,66% сребро, следователно моларната маса на солта е: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, откъдетоГ-Н ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) = 29 g / mol. Този радикал е етил, C2H5, а естерът се образува от пропионова киселина: C 2 H 5 COOR '.

Моларната маса на втория радикал е: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) = 130-73 = 57 g / mol. Този радикал има молекулна формула C 4 H 9 . По условие алкохолът C 4 H 9 OH не се окислява Na 2 C r 2 Около 7 и лесно се реагира HCl следователно, този алкохол е третичен, (CH 3) 3 SON.

Така желаният естер се образува от пропионова киселина и трет-бутанол и се нарича трет-бутил пропионат:

		CH 3
C 2 H 5 —	C-O-	C-CH3
		CH 3

Отговор . трет-бутил пропионат.

________________________________________________________________

4. Напишете две възможни формули за мазнина, която има 57 въглеродни атома в молекула и реагира с йод в съотношение 1:2. Съставът на мазнините съдържа остатъци от киселини с четен брой въглеродни атоми.

решение:

Обща формула за мазнини:

където R, R', R "- въглеводородни радикали, съдържащи нечетен брой въглеродни атоми (друг атом от киселинния остатък е част от -CO- групата). Три въглеводородни радикали представляват 57-6 = 51 въглеродни атома. Може да се приеме, че всеки от радикалите съдържа 17 въглеродни атома.

Тъй като една мастна молекула може да прикрепи две йодни молекули, има две двойни връзки или една тройна връзка за три радикала. Ако две двойни връзки са в един и същи радикал, тогава мазнините съдържат остатък от линолова киселина (Р \u003d C 17 H 31) и два остатъка от стеаринова киселина ( R' = R "= C 17 H 35). Ако две двойни връзки са в различни радикали, тогава мазнините съдържат два остатъка на олеинова киселина ( R = R ' = C 17 H 33 ) и остатък от стеаринова киселина (Р "= C 17 H 35). Възможни формули за мазнини:

CH 2 - O - CO - C 17 H 31 CH - O - CO - C 17 H 35 CH 2 - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 33 CH - O - CO - C 17 H 35 CH - O - CO - C 17 H 33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

ЗАДАЧИ ЗА САМОСТОЯТЕЛНО РЕШЕНИЕ

1. Какво е реакция на естерификация.

2. Каква е разликата в структурата на твърдите и течните мазнини.

3. Какви са химичните свойства на мазнините.

4. Дайте уравнението на реакцията за получаване на метилформиат.

5. Напишете структурните формули на два естера и киселина със състав C 3 H 6 O 2 . Назовете тези вещества според международната номенклатура.

6. Напишете уравненията за реакциите на естерификация между: а) оцетна киселина и 3-метилбутанол-1; б) маслена киселина и пропанол-1. Назовете етерите.

7. Колко грама мазнини са били взети, ако са били необходими 13,44 литра водород (н.о.) за хидрогениране на киселината, образувана в резултат на нейната хидролиза.

8. Изчислете масовата част на добива на естера, образуван при нагряване на 32 g оцетна киселина и 50 g пропанол-2 в присъствието на концентрирана сярна киселина, ако се образуват 24 g от естера.

9. За хидролизата на мастна проба с тегло 221 g бяха необходими 150 g разтвор на натриев хидроксид с масова фракция 0,2. Предложете структурната формула на оригиналната мазнина.

10. Изчислете обема на разтвора на калиев хидроксид с алкална масова фракция 0,25 и плътност 1,23 g / cm 3, който трябва да се изразходва за извършване на хидролизата на 15 g смес, състояща се от етилов естер на етанова киселина, пропилов метанолова киселина естер и метилов естер на пропанова киселина.

ВИДЕО ОПИТ

1. Каква реакция е в основата на получаването на естери:
а) неутрализация	б) полимеризация
в) естерификация	г) хидрогениране
2. Колко изомерни естери отговарят на формулата C 4 H 8 O 2:
а) 2

Размер: px

Започнете импресия от страница:

препис

1 Мазнини. Мазнините са естери на глицерол и висши едноосновни карбоксилни киселини (така наречените МАСНИ киселини). Общото наименование на такива съединения е триглицериди или триацилглицероли, където ацилният остатък на карбоксилната киселина е C= O R мастни киселини. Гранични киселини: 1. Маслена киселина C 3 H 7 -COOH 2. Палмитинова киселина C 15 H 31 - COOH 3. Стеаринова киселина C 17 H 35 - COOH Физични свойства. Ненаситени киселини: 5. Олеинова киселина C 17 H 33 COOH (1 = връзка) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Линолова киселина C 17 H 31 COOH (2 = връзки) CH 3 - (CH 2) 4 -CH = CH-CH 2 -CH = CH-COOH 7. Линоленова киселина C 17 H 29 COOH (3 = връзки) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH = CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Животински мазнини Растителни мазнини (масла) Твърди, образувани Течни, образувани от наситени киселини, ненаситени стеаринова и палмитинова киселини. олеинова, линолова и др. Мазнините са разтворими в органични разтворители и неразтворими във вода.

2 ХИМИЧЕСКИ СВОЙСТВА. 1. Хидролиза (осапуняване) на мазнини в кисела или алкална среда или под действието на ензими: а) киселинна хидролиза: под действието на киселина мазнините се хидролизират до глицерол и карбоксилни киселини, които са били част от мастната молекула . б) осапуняване с алкална хидролиза. Оказва се глицерин и СОЛИ на карбоксилни киселини, които са били част от мазнините. Киселинна хидролиза Алкална хидролиза В алкална среда се образуват SOAP соли на висши мастни киселини (твърд натрий, течен калий). 2. Хидрогенирането (хидрогенирането) е процесът на добавяне на водород към остатъците от ненаситени киселини, които изграждат мазнините. В същото време остатъците от ненаситени киселини преминават в остатъци от наситени, течните растителни мазнини се превръщат в твърди (маргарин).

3 Количествена характеристика на степента на ненаситеност на мазнините е йодното число, което показва колко грама йод може да се добави към двойните връзки на 100 грама мазнини. Синтетичен детергенти. Обикновеният сапун не се мие добре в твърда вода и изобщо не се мие в морска вода, тъй като съдържащите се в него калциеви и магнезиеви йони отделят висши киселинисоли, неразтворими във вода: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Следователно, наред със сапун от синтетични киселини, синтетичните детергенти се произвеждат от други видове суровини, напр. от алкилсулфати на соли на естери на висши алкохоли и сярна киселина. AT общ изгледобразуването на такива соли може да бъде представено с уравненията: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O алкохол сярна киселинаалкилсерна киселина R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2O алкилсулфат Тези соли съдържат от 12 до 14 въглеродни атома в молекулата и имат много добри детергентни свойства . Калциевите и магнезиевите соли са разтворими във вода и затова такива сапуни се измиват в твърда вода. Алкил сулфатите се намират в много прахове за пране. ВЪГЛЕХИДРАТИ Въглехидрати (захар) органични съединения, имащи сходна структура и свойства, съставът на повечето от които се отразява от формулата C x (H 2 O) y, където x, y 3. Изключението е дезоксирибозата, която има формула C 5 H 10 O 4. НЯКОИ ВАЖНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ Монозахариди Олигозахариди Полизахариди Глюкоза C 6 H 12 O 6 Фруктоза C 6 H 12 O 6 Рибоза C 5 H 10 O 5 Дезоксирибоза C 5 H 10 O 4 Захароза (дизахарид сухар) (дизахароза H2) C 12 H 22 O 11 Целулоза (C 6 H 10 O 5) n Нишесте (C 6 H 10 O 5) n Гликоген (C 6 H 10 O 5) n

4 Монозахариди Монозахаридите са хетерофункционални съединения, техните молекули съдържат една карбонилна група (алдехидна или кетонна) и няколко хидроксилни групи. ГЛЮКОЗА. Разписка. 1. Хидролиза на нишесте: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 O C 6 H 12 O 6 2. Синтез от формалдехид: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Реакцията беше за първи път изследван от А. М. Бутлеров. 3. В растенията въглехидратите се образуват в резултат на реакцията на фотосинтеза от CO 2 и H 2 O: 6CO H 2 O (хлорофил, светлина) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Химични свойства на глюкозата. 1. Във воден разтвор на глюкоза има динамичен баланс между две циклични форми - α и β и линейна форма:

5 2. Реакция на комплексно образуване с меден (II) хидроксид. Когато прясно утаеният меден (II) хидроксид взаимодейства с монозахариди, хидроксидът се разтваря с образуването на син комплекс. 3. Глюкоза като алдехид. а) реакция на сребърно огледало. б) реакция с меден (II) хидроксид при нагряване. в) Глюкозата може да се окисли с бромна вода: г) Каталитично хидрогениране на глюкозата - карбонилната група се редуцира до алкохолен хидроксил, сорбитолът се получава като шест-вален алкохол. 4. Реакции на ферментация. а) алкохолна ферментация C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 етанол б) млечнокисела ферментация C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH млечна киселина

6 в) маслена ферментация C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O маслена киселина 5. Реакции за образуване на глюкозни естери. Глюкозата е в състояние да образува прости и сложни естери. Заместването на хемиацеталния (гликозиден) хидроксил става най-лесно: етерите се наричат ​​гликозиди. При по-строги условия (например с CH3-I) алкилирането е възможно и при други останали хидроксилни групи. Монозахаридите могат да образуват естери както с минерални, така и с карбоксилни киселини, например: Фруктозата е структурен изомер на глюкоза - кето алкохол: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Кристално вещество, което е силно разтворим във вода, по-сладка от глюкозата. Среща се в свободна форма в меда и плодовете. Химичните свойства на фруктозата се дължат на наличието на кетон и пет хидроксилни групи. Хидрогенирането на фруктозата също произвежда СОРБИТОЛ.

7 дизахариди. Дизахаридите са въглехидрати, чиито молекули се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани помежду си чрез взаимодействието на хидроксилни групи (две хемиацетали или един хемиацетал и един алкохол). 1. Захароза (цвеклова или тръстикова захар) C 12 H 22 O 11 Молекулата на захарозата се състои от остатъци от α-глюкоза и β-фруктоза, свързани помежду си. В молекулата на захарозата гликозидният въглероден атом на глюкозата е СВЪРЗАН, така че не образува ОТВОРЕНА (алдехидна) форма. В резултат на това захарозата не влиза в реакцията на алдехидната група с амонячен разтвор на сребърен оксид с меден хидроксид при нагряване. Такива дизахариди се наричат ​​нередуциращи, т.е. не може да се окислява. Захарозата претърпява хидролиза с подкиселена вода: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (глюкоза) + C 6 H 12 O 6 (фруктоза) 2. Малтоза. Това е дизахарид, състоящ се от два остатъка на α-глюкоза, той е междинен продукт при хидролизата на нишестето. α-глюкоза остатък α-глюкоза остатък

8 Малтоза - е редуциращ дизахарид и влиза в реакции, характерни за алдехидите. 3. Редуциращите захари включват също целобиоза и лактоза: други дизахариди също могат да бъдат хидролизирани. Полизахариди. Полизахаридите са естествени въглехидрати с високо молекулно тегло, чиито макромолекули се състоят от монозахаридни остатъци. Основните представители - нишестето и целулозата - са изградени от остатъците от един монозахарид - глюкоза. Нишестето и целулозата имат една и съща молекулна формула: (C 6 H 10 O 5) n, но напълно различни свойства. Това се дължи на особеностите на тяхната пространствена структура. Нишестето се състои от α-глюкозни остатъци, а целулозата се състои от β-глюкозни остатъци, които са пространствени изомери и се различават само по позицията на една хидроксилна група (маркирана в цвят):

9 Нишесте. Нишестето е смес от два полизахарида, изградени от остатъците от циклична α-глюкоза. Състои се от: амилоза (вътрешната част на нишестеното зърно) 10-20% амилопектин (обвивката на нишестеното зърно) 80-90% Амилозната верига включва α-глюкозни остатъци (средно молекулно тегло) и има неразклонена структура. Амилозната макромолекула е спирала, всеки оборот от която се състои от 6 единици α-глюкоза. Свойства на нишестето: 1. Хидролиза на нишестето: при варене в кисела среда нишестето се хидролизира последователно. 2. Нишестето не дава сребърна огледална реакция и не редуцира медния (II) хидроксид. 3. Качествена реакция за нишесте: синьо оцветяване с йоден разтвор.

10 ЦЕЛУЛОЗА Целулозата (фибрите) е най-разпространеният растителен полизахарид. Целулозните вериги са изградени от β-глюкозни остатъци и имат линейна структура. Молекулното тегло на целулозата е от до 2 млн. СВОЙСТВА НА ЦЕЛУЛОЗАТА. 1. Образуване на естери с азотна и оцетна киселини. а) нитриране на целулоза. Тъй като целулозната връзка съдържа 3 хидроксилни групи, нитрирането с излишък от азотна киселина може да доведе до образуването на целулозен тринитрат, пироксилин експлозивен: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n целулоза Азотна киселинацелулозен тринитрат (пироксилин) б) ацилиране на целулоза. Когато оцетният анхидрид действа върху целулозата, настъпва реакция на естерификация и ОН групи 1, 2 и 3 могат да участват в реакцията. Оказва се, целулозен ацетат - ацетатни влакна. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n целулозен оцетен анхидрид оцетна киселина целулозен триацетат 2 .Хидролиза на целулоза. Целулозата, подобно на нишестето, хидролизира в кисела среда:

ОРГАНИЧНА ХИМИЯ РАЗДЕЛ 3. ЕЛЕМЕНТИ ОТ БИООРГАНИЧНА ХИМИЯ ТЕМА 6. ВЪГЛЕХИДРАТИ (ЗАХАР) 6.2. DI И ПОЛИЗАХАРИДИ ОЛИГОЗАХАРИДИ

БДПУ им. М. Танка Лекция по приложна химия Сапуни и перилни препарати Доцент Козлова-Козиревская А.Л., катедра Химия Съдържание: История Постижения на учените Сапуни. получава образование за производство на осапуняване

B8 задачи по химия 1. Метиламинът може да взаимодейства с 1) пропан 2) хлорометан 3) кислород 4) натриев хидроксид 5) калиев хлорид 6) сярна киселина Метиламинът е първичен амин. Поради несподеленото

ЦИКЛИЧНИ ФОРМИ НА МОНОЗАХАРИДИ. Мутаротация Основната форма на съществуване на въглехидратите в разтворите, както се оказа неочаквано, е циклична. Цикличната форма на въглехидратите се появява в резултат на вътрешномолекулно

Тема a Брой часове Въведете a Елементи на съдържанието Експеримент Тип контрол Възможен домашна работаЗабележка p/n 1 бр органична химия 1 Изучаване на нов материал. 2 Основни положения на теорията на структурата

1. Взаимни трансформации на вещества от основните класове неорганични съединения В зависимост от това колко различни елементи са включени в състава на веществата, те могат да бъдат разделени на прости и сложни. Прости вещества

ВЪРБОКОВИ КИСЕЛИНИ. МАЗНИНИ Карбоксилните киселини са производни на въглеводороди, чиято молекула съдържа една или повече карбоксилни групи СН. Обща формула на карбоксилните киселини: В зависимост

Вариант Нижни Новгород 1-1. Посочете броя на протоните, електроните и електронната конфигурация на кадмиевия атом. 2-2. Колбата съдържа азот при атмосферно налягане и температура 298 К. До какво налягане се нуждаете

Междинно сертифициране по химия 10-11 клас Проба A1 Подобна конфигурация на външното енергийно ниво има въглеродни атоми и 1) азот 2) кислород 3) силиций 4) фосфор A2. Сред елементите алуминий

Вариант 4 1. Какъв тип соли могат да бъдат приписани на: а) 2 CO 3, б) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, кристален хидрат, в) NH 4 HSO 4? Отговор: а) 2 CO 3 основна сол, б) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O двойно

Задача 1. В коя от тези смеси солите могат да се отделят една от друга с помощта на вода и филтриращо устройство? а) BaSO 4 и CaCO 3 b) BaSO 4 и CaCl 2 в) BaCl 2 и Na 2 SO 4 г) BaCl 2 и Na 2 CO 3

Задачи A16 по химия 1. Формалдехидът не реагира с Формалдехидът е мравчен алдехид, известен също като метанал; 40% разтвор на формалдехид във вода се нарича формалин. Реакциите на присъединяване протичат при карбонилната група

11. Азотсъдържащи органични съединения 11.1. Нитро съединения. Амини Органичните вещества, съдържащи азот, са много важни в националната икономика. Азотът може да бъде включен в органичните съединения под формата на нитрогрупа

Задачи по химия A15 1. Прясно утаеният меден (II) хидроксид реагира с 1) етиленгликол 2) метанол 3) диметилетер 4) пропен Прясно утаен меден (II) хидроксид взаимодейства с многовалентни алкохоли

1 ОБЯСНИТЕЛНА БЕЛЕЖКА Работна програмапо химия се съставя на базата на Примерна средна (пълна) програма общо образованиепо химия (одобрено от Министерството на образованието и науката на Руската федерация на 21 февруари 2005 г.). Програма

КОНТРОЛНА РАБОТА Тема: "Едновалентни алкохоли" 1 1. ЗАПОМНЕТЕ ХИМИЧЕСКИТЕ СВОЙСТВА И ПОЛУЧАВАНЕТО НА МОНОТИЧНИ АЛКОХОЛИ. 2. ИЗПЪЛНЕТЕ ПРЕДЛОЖЕНИТЕ ТЕСТОВЕ 22 И 23 (Ваш избор) ХИМИЧНИ СВОЙСТВА НА МОНОАЛКОХОЛИ

0, Учебник: О.С. Габриелян, Химия 10, 2007-2010 Издателство Дрофа Внимание! Тренировъчна работаи задачи от учебника се изпълняват в отделна тетрадка и се предоставят преди изпита за консултации

Държавна бюджетна образователна институция на град Севастопол „Средна общообразователно училище 52 на името на Ф.Д. Безруков „Работна програма по предмета „Химия“ за 10 клас за 2016/2017 г. уч.

КАЛЕНДАРНО И ТЕМАТИЧНО ПЛАНИРАНЕ ПО ХИМИЯ В 10 КЛАС 2009-2010 УЧЕБНА ГОДИНА. 2 часа седмично. Програма за средни училища, гимназии, лицеи. Химия 8-11 клас, М. "Бизнес дропла", 2009 г. Основен учебник:

Обяснителна бележкаРаботната програма е съставена въз основа на програмата по химия за ученици от 10 клас на образователните институции (автори I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) без промени. Основата

Инверсия Образуване и реакции на гликозиди Образуване и реакции на гликозиди Продукти на заместване на гликозиди на хемиацетал хидроксил в монозахариди с алкокси-, арилокси-, алкилтио-, арилтио-, ацилокси-,

Министерство на здравеопазването на град Москва Държавна бюджетна професионална образователна институция на Министерството на здравеопазването на град Москва "Медицински колеж 2" ОДОБРЕН ОДОБРЕН от методологията

Приложение към работната програма по химия за 10 клас Примерни оценителни и методически материали за текущо наблюдение на напредъка и междинно атестиране на ученици от 10 клас по химия

Обяснителна бележка. 10 клас. Работната програма по химия се основава на: Основното ядро ​​на съдържанието на общообразователната подготовка; изисквания към резултатите от усвояването на основната образователна програма

ДЪРЖАВНА БЮДЖЕТНА УЧЕБНА ИНСТИТУЦИЯ ЗА СРЕДНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ НА ГРАД МОСКВА ИКОНОМИЧЕСКИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ КОЛЕЖ 22 Професия: 19.01.17 Готвач, сладкар АКАДЕМИЧНА ДИСЦИПЛИНА /

Анотация към работната програма по химия в 10 клас. Работната програма по химия в 10 клас е съставена на базата на федералния компонент на държавата образователен стандартодобрен със заповед

Инструкции за задачи № 1_30: Тези задачи задават въпроси и предоставят четири възможни отговора, само един от които е верен. Намерете номера, съответстващ на тази задача в листа за отговори,

ОРГАНИЧНА ХИМИЯ ТЕМА 4. КИСЛОРОД-СЪДЪРЖАЩИ СЪЕДИНЕНИЯ 4.3. КАРБОКСИЛОВИ КИСЕЛИНИ И ТЕХНИ ПРОИЗВОДНИ 4.3.3. ЛИПИДИ МАЗНИНИ Мазнините са естери, образувани от тривалентния алкохол глицерол и едноосновен

Анотация към работната програма по химия 9 клас. 1. Мястото на учебния предмет в структурата на основната образователна програма на училището. Работната програма по химия за 9 клас се изпълнява в общообразователния час,

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА КРАСНОДАРСКА ОБЛАСТ държавно бюджетно професионално учебно заведение Краснодарска територияСписък „Колеж по информационни технологии в Краснодар“.

СЪДЪРЖАНИЕ. ПАСПОРТ НА ПРОГРАМАТА НА ОБРАЗОВАТЕЛНАТА ДИСЦИПЛИНА 2. СТРУКТУРА И СЪДЪРЖАНИЕ НА ОБРАЗОВАТЕЛНАТА ДИСЦИПЛИНА 3. УСЛОВИЯ ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА УЧЕБНАТА ДИСЦИПЛИНА 4. КОНТРОЛ И ОЦЕНЯВАНЕ НА РЕЗУЛТАТИТЕ НА РЕЗУЛТАТИТЕ ОТ M.

Общинска бюджетна образователна институция "Лицей 20" Разгледана на заседание на Московска област. Препоръчва се за одобрение от учителския съвет. Протокол "29" август 207 г. Приет от Педагогическия съвет.

ВАРИАНТ 1 Образователна организация Клас (според списъка) Пълно име 1. От предложения списък изберете две вещества, които нямат структурни изомери: 1) етанол 2) оцетна киселина 3) метанол 4) пропан

Планирани резултати по предмет от овладяването на предмета В резултат на изучаването на химия на основно ниво студентът трябва да знае/разбира най-важните химически понятия: вещество, химичен елемент, атом,

ХИМИЯ 0 КЛАС Работната програма е разработена на базата на програмата на учебните заведения. Химия 0- класове, основно ниво. М.: Просвещение, 2008 г., автор Гара Н.Н. Програмата се изчислява (I опция)

Редокс реакции с участието на органични вещества Нека разгледаме най-типичните реакции на окисление на различни класове органични вещества. В този случай ще имаме предвид, че реакцията на горене

напр. билет 1 1. Място на химията между другото естествени науки. Взаимодействието на физиката и химията. Характеристики на химията като наука. Основни теории на химията. Химическа номенклатура. 2. Причини за разнообразието от органични

Химия 10 клас Семенец Наталия Валериевна, учител по биология и химия Съставена въз основа на примерна програма по химия за 8-11 клас, под редакцията на O. S. Gabrielyan. М: Дропла, 2010. 2017 Нормативна

Работна програма по химия 10 клас (основно ниво) Обяснителна бележка

Общинска държавна образователна институция "Сулевкентско средно училище" Доклад за мониторинговата работа Y_SDAM_USE_III_ETAP в 11 клас диагностична работа:

Очен етап. 11 клас. Решения. Задача 1. Смесете три газа A, B, C имат водородна плътност 14. Порция от 168 g от тази смес се пропуска през излишък от разтвор на бром в инертен разтворител

Приложение към основната образователна програма на средното общо образование, утвърдено със заповед на директора на МБОУ СОШ 5 от 01.06.2016 г. 203 РАБОТНА ПРОГРАМА Предмет: Клас по химия: 10 Брой часове (общо):

Банка от задачи за междинно атестиране на ученици от 9 клас А1. Структурата на атома. 1. Зарядът на ядрото на въглеродния атом 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Зарядът на ядрото на натриевия атом 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Числото на протони в ядрото

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧНО ПЛАНИРАНЕ на уроците по химия Класове: 10 "А" Учител: Иванова Елена Вячеславовна Толяти 2015 г. Обяснителна бележка Програма по химия за 10-11 клас на образователните институции

Обяснителна бележка. Изучаването на химия на ниво основно общо образование е насочено към постигане на следните цели: овладяване на най-важните знания за основните понятия и закони на химията, химическата символика;

Общинска бюджетна образователна институция СОУ 3 г.о. Podolsk md. Климовск ОДОБРЯВАМ Директор MBOU SOSH 3 S.G. Пелипак 2016 Работна програма по химия 10 клас

Анотация към работната програма на основното училище Място в учебната програма / Ниво на средно общо образование, академичен план 10 клас 2 часа/седмица; седмично натоварване Основен / профил / курс за напреднали Документи

10 клас. Условия. Задача 1. Напишете три калциеви съединения A, B, C, в които Ca 2+ катионът има еднакво електронна обвивка, както и анионите, включени в молекулата на съответното съединение. пишете

АВТОНОМНА ОБЩО ОБРАЗОВАТЕЛНА ОРГАНИЗАЦИЯ С СЪЕДИНИТЕЛНА СЪЕДИНЕНИЕ „УЧИЛИЩЕ ПО БОР” ОДОБРЕНА от Директор И.П. Гурянкина Заповед _8 от 29 август 2017 г. Работна програма по предмета "ХИМИЯ" 9 клас основно общо

Експеримент по органична химия в гимназията. Цветков Л.А. т.е за учители. 5-то изд., преработено. и допълнителни Москва: Училищна преса, 2000. 192 с. Ръководството се фокусира върху използваната експериментална техника

АЛКОХОЛИ Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Определение Алкохоли органични съединения, съдържащи една или повече OH хидроксилни групи Най-простите алкохоли Име Формула Модели Метилов алкохол (метанол)

МБОУ "Училище 15" приложение към заповед 162а от 20.08.2014 г. Работна програма по химия 9 клас ( дистанционно обучение 1ч, Александър Кречетов, Павел Пшенични) Съставител: Ушанкова Светлана Петровна, учител

Задачи A17 по химия 1. Метанолът се образува в резултат на взаимодействието на 1) ацетилен с вода 2) хидрогениране на формалдехид 3) етилен с вода 4) метан с вода Реакцията на ацетилен с вода ще произведе оцетна киселина

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Анализ и проверка на единствена катедра, процес вербален номер на катедрата по биохимия и клиника по биохимия, университетска конференция, докторска хабилитация

Общинска бюджетна образователна институция средно училище 4 Балтийск Работна програма по предмета "Химия" 9 клас, ниво основно ниво Балтийск 2017 г.

Министерство на образованието и науката на Руската федерация Програма Н. Г. ЧЕРНИШЕВСКИЙ НАЦИОНАЛЕН НАУЧЕСТВЕН ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ НА САРАТОВ входен тестза бакалавър/специалист

Обяснителна бележка Работната програма по химия се основава на: федералния компонент на държавния образователен стандарт за основно общо образование; примерна програма на главния генерал

ОБЯСНИТЕЛНА БЕЛЕЖКА Работната програма е съставена в съответствие с федералния компонент на държавния образователен стандарт от първо поколение въз основа на авторската програма на O.S.

АМИНОКИСЕЛИНИ. ПЕПТИДИ. ПРОТЕИНИ Аминокиселините се наричат ​​карбоксилни киселини, във въглеводородния радикал на които един или повече водородни атома са заменени с аминогрупи. Зависи от относителна позиция

Организация на подготовката за Единния държавен изпит по химия: редокс реакции с участието на органични вещества д-р Лидия Ивановна Асанова, доцент на катедрата научно образование GBOU DPO „Нижни Новгород

Тествано: Дата: Задача 1 Фенолът е вещество, чиято формула е: Задача 2 Веществото, чиято формула не е свързана с феноли Задача 3 Посочете общата формула на хомоложната серия от феноли: C n H

Оценка 11 1. Познайте вещества A и B, напишете уравнението на реакцията и попълнете липсващите A + B = изобутан + Na 2 CO 3 Решение: Въз основа на необичайната комбинация от продукти на алкан и натриев карбонат можете да определите

Работна програма по химия за ученици от 10 клас Съставител: учител по химия и биология от най-висока квалификационна категория Чернишева М.Е. 2017-2018 учебна година 1. Планирани резултати В резултат

Урок 3 Тема: Органични вещества на клетката: въглехидрати и липиди Водеща дидактическа цел: усвояване на нов материал. Форма на урока: комбинирана. Цели на урока: Образователни: Продължете изучаването на хим

Регламенти 1. федералния законот 29 декември 2012 г., 273-FZ „За образованието в Руската федерация“ (изменен от 23 юли 2013 г.). 2. Относно одобрението на Федералния списък на учебниците, препоръчани за

Клас Фамилия, име (пълно) Дата 2015 г. Инструкции за изпълнение на работата ЧАСТ 1 При изпълнение на задачи 1-10 от предложения списък с отговори изберете един верен отговор. Брой на избраните отговори

Работната програма за предмета "Химия" се изготвя в съответствие с изискванията на: - Федералния компонент на държавния образователен стандарт за средно общо образование; - Образователни