Jakie są zasady higieny. Higiena osobista pracowników przemysłu spożywczego, gastronomii i handlu. zatrucie pokarmowe

Zgodność z wymogami sanitarnymi, zasadami higieny osobistej podczas przygotowywania potraw w sklepie mięsnym.

Najściślejszym przestrzeganiem reżimu sanitarno-higienicznego jest obowiązujące w nim prawo każdego pracownika gastronomii, a przede wszystkim kucharza. Ścisłe wdrożenie reżimu sanitarno-higienicznego wyklucza możliwość przedostania się do organizmu drobnoustrojów chorobotwórczych, grzybów, jaj robaków. Nie obejmuje trafionych w żywność toksycznych chemikaliów, obcych zanieczyszczeń. Bardzo ważne walczy z muchami, karaluchami i gryzoniami, które są nosicielami chorób zakaźnych (jelita, gruźlica itp.), w placówkach gastronomicznych nie powinno być żadnych much. Obecność much jest pierwszą oznaką niezadowalającego przestrzegania zasad sanitarno-higienicznych w przedsiębiorstwie.

Higiena osobista. Ważny wymóg higieniczny. Skóra pełni nową funkcję ludzkiego życia: uczestniczy w procesie oddychania, wydalaniu produktów przemiany materii itp. Jeśli skóra nie funkcjonuje dobrze, samopoczucie człowieka się pogarsza. Ponadto brud może powodować choroby skórne i zanieczyszczenia, produkty przetworzone. Dlatego wszystkie placówki gastronomiczne, a zwłaszcza kucharze i cukiernicy, muszą dbać o czystość ciała. Zaleca się codzienne wzięcie higienicznego prysznica przed pracą przy użyciu mydła i myjek lub umycie rąk do łokcia bezpośrednio przed pracą.

1. krótsze paznokcie;

2. oczyść pod paznokciem.

Zabrania się noszenia biżuterii i zegarków. Na rękach kucharzy w trakcie pracy mogą znajdować się patogenne drobnoustroje, jaja robaków. Dlatego ręce należy umyć i zdezynfekować przed rozpoczęciem pracy, po wizycie w toalecie, przy przechodzeniu od przetwarzania surowców do przetwarzania przygotowane jedzenie. We wszystkich innych przypadkach ręce należy myć mydłem i wodą po każdej operacji podczas gotowania.

Pielęgnacja jamy ustnej Żywienie ma duże znaczenie higieniczne, ponieważ w jamie ustnej zwykle znajduje się znaczna liczba drobnoustrojów. Zaleca się codzienne mycie zębów rano i wieczorem oraz płukanie jamy ustnej po każdym posiłku. W przypadku przeziębienia (zapalenie migdałków, katar itp.) nie należy rozpoczynać pracy bez odpowiedniej opinii lekarza.

Odzież sanitarna. Chroni produkty spożywcze przed zanieczyszczeniami, które mogą przedostać się z organizmu, odzieży osobistej kucharza i cukiernika w trakcie gotowania. czapka lub szalik z gazy; Fartuch; szalik dla. wycieranie potu; spodnie lub spódnica; specjalne buty.

Odzież sanitarna wykonana jest z białej, łatwej do prania tkaniny bawełnianej. Na podstawie 3 zestawów na pracownika. Obecnie posługują się nowym wizerunkiem odzieży sanitarnej, wykonanej bez kieszeni i guzika. Załóż ubrania w określonej kolejności; uzyskanie schludnego wyglądu; nakrycie głowy powinno całkowicie zakrywać włosy; odzież i obuwie osobiste kucharza i cukiernika powinno być lekkie, wygodne i przeznaczone wyłącznie do pracy przy produkcji.

reżim sanitarny. Zobowiązuje pracowników do monitorowania czystości miejsca pracy, sprzętu, zapasów i przyborów. Zabronione jest palenie w produkcji i na parkietach (dla palaczy przeznaczone są specjalne miejsca). Nie można jeść na obszarach produkcyjnych, resztki jedzenia zanieczyszczają miejsce pracy i stoły. Spożywanie posiłków przez pracowników organizacji w stołówkach dla pracowników lub w specjalnie wyznaczonej jadalni na parkiecie.

Badanie lekarskie. Pracownicy cateringu są przeprowadzani w celu zapobiegania rozprzestrzenianiu się choroba zakaźna poprzez jedzenie. Po przyjęciu do firmy Żywnościowy pracownik jest przebadany przez lekarza pierwszego kontaktu, przebadany w kierunku nosicielstwa bakterii, gruźlicy, chorób robaczycowych i wenerycznych.

Badanie dermatologa, badanie krwi na RV. Wszyscy pracownicy co najmniej raz w roku przechodzą kwartalne badanie na bakterionośnik i fluorografię.

W placówkach gastronomicznych nie mogą pracować: chorzy na gruźlicę, czerwonkę, dur brzuszny, epidemiczne zapalenie wątroby, kiłę, ostrą rzeżączkę, choroby skóry (świerzb, zapalenie skóry, grzybica). Również osoby, które mają pacjentów w rodzinie, przed wystawieniem zaświadczenia o hospitalizacji pacjentów i odpowiedniej dezynfekcji, w celu zapobiegania i wystąpienia infekcji oraz stworzenia odporności dla wszystkich pracowników zakładów gastronomicznych, otrzymują profilaktyczne szczepienia.

Wymagania sanitarne dotyczące inwentarza i narzędzi. W celu przygotowania wysokiej jakości potraw konieczne jest ścisłe przestrzeganie wymagań sanitarnych w tym miejscu pracy i przestrzeganie zasad higieny osobistej.

Podczas pracy należy bezwzględnie przestrzegać zasad higieny, mimo że wszystkie produkty poddawane są obróbce cieplnej. Stoły powinny być wykonane ze stali nierdzewnej z zaokrąglonymi narożnikami. Każdy pracownik produkcyjny musi monitorować czystość miejsca pracy, wyposażenie technologiczne. Twoje miejsce pracy powinno być wzorowo uporządkowane. Czyszczenie należy wykonywać w ciągu dnia roboczego.

Po zakończeniu pracy pomieszczenia warsztatu należy dokładnie wyczyścić. Umyć stoły, piece, podłogi gorąca woda. Ściany, okna, belki należy przecierać wilgotną szmatką i myć przynajmniej raz w tygodniu gorącą wodą z sodą. Do gotowania nie używaj naczyń galwanizowanych, ponieważ cynk jest słabo oczyszczony. Najlepiej używać sztućców i sztućców ze stali nierdzewnej. Zastawa porcelanowa znajduje zastosowanie w placówkach gastronomicznych. Wyposażenie znajduje się w ekwipunku. Ułatwienie pracy kucharza i cukiernika: deski do krojenia, tratwy, skimmery, sito, worki cukiernicze. Deski do krojenia wykonane są z cennego kawałka twardego drewna (dąb, brzoza, klon) o gładkiej powierzchni. Wszystkie tablice muszą być oznakowane zgodnie z przetwarzanymi na nich produktami:

"MS" - surowe mięso:

„MV” - mięso gotowane:

„OS” - surowe warzywa;

„OV” - gotowane warzywa itp.

W trakcie pracy ściśle monitoruj prawidłowe użytkowanie desek zgodnie z oznaczeniem. Po każdej operacji są myte gorącą wodą i szczotką (uprzednio oczyszczone nożem z resztek jedzenia), parzone wrzątkiem i przechowywane na krawędzi regałów. Wszystkie zapasy, w tym deski do krojenia dezynfekować przez gotowanie w wodzie przez 15-20 minut. Torebki cukiernicze, gazę do odcedzenia bulionu po umyciu gotuje się w 1% ~ roztworze sody kalcynowanej, a następnie płucze, suszy i filtruje. Narzędzia, noże, noże szefa kuchni, a także deski do krojenia należy przymocować do miejsca pracy i odpowiednio oznakować. Biorąc pod uwagę, że noże szefa kuchni wykonane są ze stali nierdzewnej, należy je przechowywać w suchym miejscu. Wszystkie narzędzia metalowe są dezynfekowane poprzez gotowanie w wodzie lub pieczenie w piekarniku, po umyciu gorącą wodą. Naruszenie zasad mycia sanitarno-higienicznego oraz utrzymanie inwentarza i narzędzi może spowodować skażenie drobnoustrojami produkty żywieniowe w konsekwencji występowanie zatruć pokarmowych i infekcji jelitowych.

Sprzątanie pokoju. Pomieszczenia są sprzątane w ciągu dnia pracy, w razie potrzeby, gorącą wodą z dodatkiem sody kalcynowanej.Na koniec pracy sprzęt jest wycierany. Podłogi są myte w celu dezynfekcji z dodatkiem wybielacza i detergentów.

Technologia gotowania

Wstępna obróbka warzyw.

Mycie ziemniaków i innych roślin okopowych przyczynia się do ich szybkiego oczyszczenia, poprawia warunki sanitarne dalsze przetwarzanie. Jednocześnie z powierzchni bulw usuwane są zanieczyszczenia, dzięki czemu piasek nie dostaje się do środka, zachowując szorstką powierzchnię tarcz i wydłużając ich żywotność.

Ziemniaki, korzenie, mięso i inne produkty do tych zup są gotowane, krojone w drobną kostkę lub paski. Zieloną cebulę sieka się. W przypadku niektórych zimnych zup część cebuli (1/4 normy) naciera się drewnianym tłuczkiem z odrobiną soli, aż pojawi się sok. W przypadku ogórków o szorstkiej skórce i dużych nasionach, skórka jest wstępnie oczyszczana, a nasiona usuwane. Ogórki z cienką skórką i drobnymi nasionami nie są obierane. Stosując ogórki nieobrane (ze skórką i nasionami) odpowiednio zmniejsza się stopa inwestycji o ich wagę brutto. Białka jajek na twardo są drobno posiekane, a żółtka naciera się porcją śmietany (zgodnie z recepturą), musztardą, solą, cukrem i rozcieńcza się kwasem chlebowym lub kwasem z bulionem z buraków. Do przygotowanej mieszanki dodaj posiekaną cebulę z solą, posiekane potrawy i wszystko wymieszaj. Resztę śmietany i jajek umieszcza się w porcjach na wakacjach. W masowym przygotowaniu okroshki na kwasie posiekane produkty miesza się i przechowuje w lodówce. Przed wakacjami przygotowane produkty (mieszankę) umieszcza się w porcjach, zalewa przyprawionym kwasem i dodaje resztę jajek i śmietany.

Nazwa surowców	Brutto	internet
Kwas chlebowy
Ziemniak


Cebula

świeże ogórki




Wyjście
Kwaśna śmietana

Pieczona owsianka z kapustą mieloną

Mąkę przed użyciem przesiewa się na specjalnych przesiewaczach lub ręcznie usuwając grudki i zanieczyszczenia; jednocześnie mąka jest wzbogacana tlenem atmosferycznym, co ułatwia wyrabianie ciasta, poprawia jego jakość i przyczynia się do lepszego jego wyrośnięcia.

Drożdże prasowane przed użyciem rozcieńcza się ciepłą wodą o temperaturze 30–35 °C, drożdże mrożone poddaje się stopniowemu rozmrażaniu w temperaturze 4–6 °C. Drożdże suszone są pobierane 3 razy mniej niż świeże, podczas gdy drożdże są rozcieńczane ciepła woda i odstaw na 1 godzinę. Przygotowane drożdże są filtrowane.

Jaja są przetwarzane przed użyciem zgodnie z obowiązującymi Przepisami Sanitarnymi dla placówek gastronomicznych. Tłuszcze wprowadzone w postaci stopionej są filtrowane przez sito, a te stosowane w stanie stałym są wstępnie krojone na kawałki i zmiękczane.

Po połączeniu składników ciasto zagniata się różne sposoby i włóż to ciepłe miejsce do fermentacji.

Grzyby drożdżowe i bakterie kwasu mlekowego, które dostają się z nimi do ciasta, powodują fermentację: pierwsza jest alkoholowa, druga to kwas mlekowy. Drożdże w procesie życiowej aktywności fermentują cukier mąki do alkoholu i dwutlenku węgla, który próbując wydostać się z ciasta rozluźnia je i tworzy porowatość, a bakterie kwasu mlekowego fermentują cukier z wytworzeniem kwasu mlekowego, co przyczynia się do lepszego pęcznienia białek mącznych i poprawia smak produktu.

Aby uzyskać produkty dobrej jakości, konieczne jest, aby ciasto zatrzymywało jak najwięcej powstałego w nim dwutlenku węgla. Zdolność ciasta do zatrzymywania gazu zależy od właściwości mąki, która jest tym większa, im więcej białka w mące i tym wyższa jakość glutenu. Ciasto z takiej mąki wchłania więcej wody, ma dobrą zdolność zatrzymywania gazu, nie rozmazuje się i zachowuje swój kształt. Należy jednak pamiętać, że do życia drożdży stale potrzebny jest tlen, a nagromadzony dwutlenek węgla hamuje aktywność drożdży. Dlatego podczas procesu fermentacji ciasto należy zmiażdżyć.

Zagniatanie jest konieczne, aby ciasto uwolniło się od nadmiaru dwutlenku węgla, a drożdże i bakterie kwasu mlekowego były bardziej równomiernie rozłożone w grubości ciasta. Dzięki temu ciasto staje się bardziej porowate i elastyczne.

Najkorzystniejsza temperatura dla rozwoju drożdży i bakterii kwasu mlekowego to 25–35°C. Podnoszenie lub obniżanie temperatury spowalnia rozwój drożdży i upośledza proces fermentacji ciasta. W temperaturze 45-50 ° C fermentacja ustaje.

Nazwa produktów i produktów

Zużycie surowców na 1 kg w g

do pieczonych ciast

Mąka pszenna najwyższej lub I gatunku*

margaryna stołowa

Drożdże (prasowane)

Wilgotność, %

Pieczone ciasta są wykonane z ciasta biszkoptowego. Produkty formowane są na posypanym mąką stole w formie kulek. Po 5 minutach kulki rozwałkowuje się w postaci ciastek, na środku kładzie się mięso mielone, brzegi są ciasno połączone, a produkt ma kształt łódki. Połóż ciasta szew na wysmarowanej blasze cukierniczej w odległości 3-4 cm od siebie i odstaw na 20-30 minut w ciepłe miejsce do garowania. 5-8 minut przed pieczeniem smaruje się je jajkiem i piecze w piekarniku przez około 10 minut w temperaturze 240°C.

Ciastom można nadać dowolny kształt - okrągły, półokrągły, kwadratowy, trójkątny, o gładkiej powierzchni lub z kędzierzawą szczyptą.

pieczone ciastaod ciasto drożdżowe
	Proste ciasta o wadze 75 g (*)

Ciasto drożdżowe № 796
Mąka na kurz
Farsz №№ 835 -854 , 856
Lub dżem, dżem		2525/2500*
smar do smarowania pościel
Melanż do smarowania ciast
Wyjście (szt.)

Kapusta Mielona. Mięso mielone przygotowywane jest ze świeżej i kiszonej kapusty. Mielona świeża kapusta jest przygotowywana na dwa sposoby.

Pierwszy sposób. Przetworzoną kapustę białą drobno posiekać i zanurzyć we wrzącej wodzie na 3-5 minut, następnie przełożyć na sito i wycisnąć. Wyciśniętą kapustę wkłada się do kociołka lub patelni, bulionu, mleka lub wody (10-15% masy kapusty), dodaje się tłuszcz, sól, przykrywa pokrywką i dusi do miękkości.

Drugi sposób. Przygotowaną białą kapustę drobno sieka się, układa na blasze do pieczenia z warstwą roztopionego tłuszczu nie większą niż 3-5 cm i smaży do ugotowania w piekarniku w temperaturze 180-200 ° C, od czasu do czasu mieszając. W niższej temperaturze kapusta staje się brązowa i pozbawiona smaku, a w wyższej może się zwęglić. Gotową kapustę chłodzi się, dodaje się sól. Posolić kapustę do smażenia lub przestudzenia

nie można go ugotować, ponieważ jednocześnie uwalnia się z niego wilgoć, co obniża jakość mięsa mielonego. Do gotowej kapusty dodaje się drobno posiekane jajka lub zarumienioną cebulę.

Wymagania dotyczące jakości produktów ciasta. Okres trwałości

Gotowe ciasta powinny mieć prawidłowy kształt, równą górną skórkę, bez pęknięć, łez, ściśle przylegającą do miękiszu. Kolor skórki jest złocistożółty lub jasnobrązowy. Miękisz produktów powinien być dobrze upieczony, elastyczny, z lekkim naciskiem palcem, przybrać swój pierwotny kształt, nie kruszący się, równomiernie porowaty, bez pustych przestrzeni. Smak i zapach powinien odpowiadać rodzajowi produktu i jego składowi, ale bez posmaku goryczki, nadmiernej kwasowości, zasolenia. Obce zapachy i smaki są niedozwolone.

Gotowe produkty przechowywać w czystych, suchych, jasnych pomieszczeniach o temperaturze 6-20 °C, na tackach ułożonych w rzędy, aby produkty nie traciły kształtu. Okres realizacji to 24 h. Przy dłuższym przechowywaniu wyroby z ciasta stają się czerstwe, tj. miękisz staje się suchy, twardy, kruchy. Skórka traci elastyczność, staje się pomarszczona i gumowata. Zmniejsza się objętość produktu. Dzieje się tak z powodu zmiany stanu skrobi i białek. Gotowe naleśniki i naleśniki są przechowywane w złożonych stosach w pojemniku z zamkniętą pokrywką, aż zostaną zwolnione, aby dłużej były gorące.

małżeństwo produkt końcowy.

Małżeństwo - codzienna kontrola nad jakością gotowania, może być wydziałowa, administracyjna i osobista.

Małżeństwo resortowe - prowadzi specjalną komisję. Członkowie komisji oceniają jakość żywności przygotowywanej w tym lub innym przedsiębiorstwie. W przypadku stwierdzenia naruszeń sporządzany jest raport z inspekcji.

Ślub administracyjny jest przeprowadzany okresowo w ciągu dnia roboczego przez kierownika produkcji lub jego zastępcę, mistrzów kucharzy.

Skrobanie wyrobów gotowych odbywa się selektywnie co najmniej 2 razy w ciągu jednej zmiany roboczej.

W celu określenia jakości potraw członkowie komisji mogą wycofać danie ze sprzedaży.

Najważniejszą formą kontroli jakości potraw są stanowiska kontroli jakości i kontroli przy dystrybucji. Na czele stanowisk stoją kucharze - brygadziści, którzy kontrolują jakość przygotowywanych potraw i ich wydajność.

Przed przystąpieniem do ślubu członkowie komisji dokładnie zapoznają się z kartą menu, kartami technologicznymi i kalkulacyjnymi. Najpierw określ masę gotowych produktów.

jakość jedzenia i produkty kulinarne oceniane za pomocą wskaźników organoleptycznych; smak, zapach, wygląd zewnętrzny, kolor i faktura. W zależności od tych wskaźników produkty są oceniane jako „doskonałe”, „dobre”, „zadowalające” i „niezadowalające”.

Ocenę „doskonałą” otrzymują potrawy (produkty) przygotowane w ścisłej zgodności z recepturą i zatwierdzoną technologią.

Ocenę „dobrą” otrzymują potrawy gotowane według przepisu o doskonałych wskaźnikach smakowych, ale mające nieregularności w postaci kawałków, niedostatecznie złocisto-brązowy, lekko zabarwiony tłuszcz w zupach itp. niedosolone lub odwrotnie.

Ocena „zadowalająca” jest przyznawana potrawom (produktom) nadającym się do sprzedaży bez przetworzenia, ale z drobnymi wadami.

Ocena „niezadowalająca” jest przypisywana potrawom (produktom), które mają istotne wady: obecność obcego smaku i zapachu, przesolone, pikantne, bez kształtu, przypalone, z oznakami zepsucia. Te dania są wysyłane do rewizji lub odrzucane. Sporządź odpowiedni akt.

Prawdziwym środkiem zwiększania odpowiedzialności za jakość żywności jest zapewnienie przez najlepszego kucharza prawa do osobistego mariażu żywności, czyli dostawy gotowych produktów od pierwszej prezentacji. W tym przypadku szefowie kuchni 5 i 6 kategorii sami są kontrolerami i gwarantują wysoką jakość potraw.

Kucharze, którzy otrzymali osobiste małżeństwo po trzech latach, są ponownie certyfikowani, co służy jako potwierdzenie prawa do osobistego małżeństwa na nowy termin. Pozbawienie tego prawa może nastąpić na wniosek komisji jakości.

Komisja zamieszcza swoje uwagi na temat jakości przygotowywanych dań i produktów kulinarnych w magazynach weselnych.

Magazyn musi być zasznurowany i zapieczętowany woskową pieczęcią, a jego strony muszą być ponumerowane. Dziennik prowadzi kierownik produkcji.

Dania i produkty kulinarne są co najmniej trzy razy w miesiącu wysyłane do laboratorium sanitarno-spożywczego w celu zbadania kompletności zawartych w nich produktów wyjściowych, a także ich dobrej jakości.

Literatura:

Anfimova N, Tatarskaya L. Cooking.-M.: Akademia, 2004

Bielakow K.M. Wymóg jakości dań gotowych p/f i produktów kulinarnych. M., "Ekonomia", 1969

Bikke R.P. i Vorobyov A.I. Projektowanie i wydawanie naczyń. M., „Ekonomia”, 1971.

Butejkis N.G. Żukowa AA Technologia gotowania Cukiernia. Podręcznik do profesjonalnego technicznego. szkoły. M., "Ekonomia", 1976

Miedżitowa E.D. Rosyjski kuchnia. Wydanie 4, dodatkowe i poprawione.-M.: Wydawnictwo Eksmo, 2004

Radchenko L. A. Organizacja produkcji w publicznych przedsiębiorstwach gastronomicznych. Podręcznik / LA Radczenko. wyd. 5, dodaj. I perer.- Rostov p / D: Phoenix, 2005.

Kolekcja dań na receptę i produktów kulinarnych dla placówek gastronomicznych. -M.: "Ekonomia", 1986

Zbiór przepisów na artykuły i dania kulinarne. - M.: Handel Cytadelą, s. 23

Wymagania sanitarne do higieny osobistej personelu. Wszyscy pracownicy przedsiębiorstw muszą przestrzegać higieny osobistej. Jednocześnie przed rozpoczęciem pracy i pracy w przedsiębiorstwie pracownicy muszą przejść badania lekarskie zgodnie z obowiązującymi przepisami. zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej (nr 90 z 14.03.96, nr 405 z 10.12.96, nr 555 z 09.29.89), z instrukcjami dotyczącymi obowiązkowych badań lekarskich ( Przepisy sanitarne i normy SanPiN 2.3.4.545-96) oraz badania lekarskie.

W związku z sytuacją epidemiologiczną organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego mogą przeprowadzać nieplanowe badania bakteriologiczne pracowników. Wszyscy nowo zatrudnieni pracownicy muszą przejść szkolenie w zakresie minimum sanitarnego i zdać egzaminy. W przyszłości egzaminy z programu minimum sanitarnego po zajęciach będą zdawane co dwa lata. Nowo zatrudnieni pracownicy mogą pracować tylko po zapoznaniu się z zasadami higieny osobistej oraz instrukcjami dotyczącymi zapobiegania wnikaniu ciał obcych do produktu gotowego.

Przed dopuszczeniem do pracy pracownicy wytwarzający wyroby cukiernicze z kremem muszą przejść codzienne obowiązkowe badanie przez pracownika medycznego w celu wykrycia urazów i chorób krostkowych skóry rąk, odsłoniętych części ciała, a także pacjentów z zapaleniem migdałków i nieżytowe objawy górnych dróg oddechowych.
Pracownicy z skaleczeniami, otarciami, oparzeniami, krostami, czyrakami, ropieniem nie mogą pracować przy produkcji wyrobów cukierniczych ze śmietaną.

Pracownicy przedsiębiorstwo spożywcze musi posiadać osobistą książeczkę medyczną, do której wpisywane są wyniki badania lekarskiego Pracownicy, u których wykryto choroby zakaźne, zostają zawieszeni w pracy. Osoby, których członkowie rodziny są chorzy na ostre choroby jelit, są czasowo zawieszone w pracy do czasu hospitalizacji i dezynfekcji pacjenta.

Przy przyjęciu do pracy oraz w przyszłości okresowo prowadzone są badania nad nosicielami prątków i robaków pasożytniczych w celu identyfikacji nosicieli prątków, tj. ludzie, którzy są rzeczywiście zdrowi, ale wydalają bakterie - czynniki wywołujące choroby jelit. Zidentyfikowani nosiciele prątków i robaków pasożytniczych są usuwani z pracy i wysyłani do leczenia. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób zakaźnych w przedsiębiorstwach przemysłu, obowiązkowe są coroczne szczepienia profilaktyczne szczepionki skojarzonej i regularne badanie rentgenowskie klatki piersiowej (fluorografia) w celu identyfikacji pacjentów z gruźlicą.

Wszyscy pracownicy przedsiębiorstw piekarniczych i cukierniczych muszą przestrzegać zasad higieny osobistej, ponieważ jest to jeden z głównych warunków, które zapobiegają skażeniu bakteryjnemu gotowych produktów. Wymagania sanitarne związane z realizacją zasad higieny osobistej są następujące: utrzymywanie w czystości odzieży osobistej i sanitarnej, dbanie o czystość ciała i rąk, włosów, obserwacja reżim sanitarny w pracy iw domu.
W przedsiębiorstwach Przemysł spożywczy powinien znajdować się punkt kontroli sanitarnej - specjalnie wyposażone pomieszczenie do dezynfekcji ludzi, dezynfekcji i dezynsekcji odzieży i obuwia.

W przedsiębiorstwach produkujących wyroby cukiernicze ze śmietaną przed przyjęciem do pracy na każdej zmianie należy zorganizować obowiązkowe badanie przez pracownika medycznego placówki medycznej wszystkich pracowników zmianowych bez wyjątku.

Kontrole przeprowadzane są zgodnie z Instrukcjami na każdej zmianie przed rozpoczęciem pracy Kontrole pracowników przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze ze śmietaną (patrz Załącznik 2).

Wyniki kontroli są zapisywane w dzienniku.
Zabronione jest przeprowadzanie kontroli przez kierowników zmian, brygadzistów i innych pracowników przedsiębiorstwa.

Wszyscy pracownicy fabryki są zobowiązani do wykonania następujących czynności: zasady higieny osobistej:

1) przychodzić do pracy w czystych osobistych ubraniach i butach; po wejściu do przedsiębiorstwa dokładnie wyczyść ubrania;
2) przed rozpoczęciem pracy wziąć prysznic, założyć czystą bieliznę higieniczną, zebrać włosy pod czepek lub szalik; odzież sanitarna powinna być zawiązana; używanie guzików, haczyków itp. jest surowo zabronione; zabrania się zapinania w miejscu pracy odzieży higienicznej szpilkami, igłami, trzymania papierosów, szpilek, pieniędzy i innych przedmiotów w kieszeniach szlafroków, a także noszenia korali, kolczyków, spinek, broszek, pierścionków i innej biżuterii; tylko starannie obszyta chusteczka może być przechowywana w kieszeniach odzieży sanitarnej;
3) utrzymuj ręce i twarz w czystości, obcinaj paznokcie krótko;
4) nie jedz i nie pal w pomieszczenia przemysłowe; jedzenie i palenie dozwolone jest tylko w specjalnie wyznaczonych miejscach.

Przed pójściem do toalety zdejmuje się odzież sanitarną i wiesza ją na przeznaczonym do tego haczyku (wieszaku). Po skorzystaniu z toalety umyj ręce mydłem i zdezynfekuj je dowolnym zatwierdzonym środkiem dezynfekującym.

Bardzo znaczenie dla pracowników przedsiębiorstw przemysłu spożywczego zajmuje się utrzymaniem rąk w nienagannej czystości. Niektóre operacje przy przygotowywaniu wyrobów piekarskich, tłustych i cukierniczych są wykonywane ręcznie i istnieje ryzyko skażenia bakteryjnego półproduktów i wyrobów gotowych. Paznokcie należy skrócić, ponieważ pod nimi mogą znajdować się mikroorganizmy i jaja robaków. Ręce należy dokładnie umyć ciepłą wodą z mydłem i szczotką, a po wizycie w toalecie, kontakcie ze skażonymi przedmiotami, pojemnikami, butami, po paleniu itp. zdezynfekować 0,2% klarowanym roztworem wybielacza, a następnie spłukać czystym woda.

Na skórze dłoni nie powinno być zadrapań, ropienia, oparzeń, skaleczeń, w których znajdują się gronkowce i paciorkowce. Te mikroorganizmy w kontakcie z produktem powodują skażenie. Rany należy nasmarować nalewką jodową i pracownik taki nie powinien być dopuszczony do prac związanych z bezpośrednią obróbką produktu. Jest to ważne przy przygotowywaniu kremów i produktów kremowych.

Pracownikom piekarni i cukierni należy zapewnić odzież sanitarną. Odzież sanitarna przeznaczona jest do ochrony produktów spożywczych przed ewentualnym zanieczyszczeniem bakteryjnym i mechanicznym przez odzież pracowniczą podczas przygotowywania lub dozowania wyrobów gotowych. Odzież sanitarna obejmuje szlafrok, marynarkę, spodnie, fartuch, szalik lub czapkę. Odzież sanitarna powinna być biały kolor, zawsze czyste i całkowicie zakrywaj odzież osobistą.

Chustki i czapki powinny ściśle przylegać do głowy, aby chronić produkt przed włosami. Nie należy mocować odzieży sanitarnej szpilkami, igłami, spinkami do włosów, aby zapobiec przedostawaniu się tych przedmiotów do gotowego produktu. Artykuły toaletowe (lustro, grzebień, puderniczka itp.) należy pozostawić w garderobie. Odzież sanitarna powinna mieć odpowiedni rozmiar. Należy uważać, aby nie było latających końcówek, ponieważ mogą one zostać pochwycone przez ruchome części maszyny i doprowadzić do wypadku.

Nie należy zabierać ze sobą odzieży sanitarnej, po pracy należy ją pozostawić w indywidualnych szafkach zainstalowanych w szatni. Szafki muszą być utrzymywane w czystości i nie mogą zawierać żywności ani brudne naczynia, ponieważ sprzyja rozmnażaniu gryzoni, karaluchów i much. Poszczególne szafki do przechowywania odzieży sanitarnej należy okresowo czyścić, myć i dezynfekować. Odzież sanitarna prana jest w pralniach.

Odsłonięte części ciała są szczególnie podatne na skażenie. Udowodniono, że przy nakładaniu kultur bakteryjnych na skórę czysto umytych rąk liczba bakterii następuje już po 10 minutach. zmniejsza się o 85%, a po nałożeniu na skórę niemytych rąk liczba bakterii po 20 minutach. zmniejszona tylko o 5%. Szczególnie dużo bakterii znajduje się pod paznokciami (około 95% ogólnej liczby drobnoustrojów na skórze dłoni), więc systematyczne i porządna opieka pielęgnacja paznokci i dokładne mycie rąk. Czystość rąk pracowników gastronomii to warunek konieczny do pracy. Czystość rąk jest również niezbędna podczas przygotowywania posiłków w domu (czerwonka często nazywana jest na przykład chorobą brudnych rąk). Umiejętności L. g. należy wpajać dzieciom od najmłodszych lat.

Podstawowe środki czyszczące skóra to mydło i woda. Aby umyć, musisz użyć mydło toaletowe Lepiej też używać miękkiej wody. Skóra może być sucha, tłusta lub normalna; każda osoba powinna znać cechy swojej skóry i brać to pod uwagę podczas jej pielęgnacji (patrz Skóra, pielęgnacja). Wskazane jest codzienne korzystanie z prysznica, zwłaszcza po pracy związanej z zanieczyszczeniem skóry i silnym poceniem się, a także dla osób cierpiących na potliwość; temperatura wody nie powinna przekraczać 37-38 °. Jeśli w mieszkaniu nie ma wodociągu i prysznica, należy umyć odsłonięte części ciała, pachy, skórę pod gruczołami piersiowymi ciepłą wodą z mydłem; zawsze zaleca się zmianę zabrudzonej bielizny. Przynajmniej raz w tygodniu należy myć się w wannie lub w wannie za pomocą mydła i myjek; po praniu konieczna jest zmiana bielizny. Podczas mycia, zwłaszcza myjką, masuje się skórę, co poprawia jej ukrwienie i ogólne samopoczucie. Po umyciu warto przetrzeć fałdy skóry octem toaletowym lub balsamem produkowanym przez przemysł perfumeryjny (patrz Kosmetyki). Stopy należy myć mydłem na noc, najlepiej codziennie, szczególnie latem. choroby grzybicze i krostkowe choroby skóry. Kiedy pojawiają się modzele, należy je odpowiednio usunąć.

Lepiej umyć włosy w miękkiej wodzie; jeśli woda jest twarda, należy dodać do niej boraks lub sodę oczyszczoną (1-2 łyżeczki na 5-6 litrów wody). Potrzeby włosów przetłuszczających się lub suchych specjalna opieka(patrz Włosy). Dbanie o jamę ustną nie tylko pomaga zachować integralność zębów, ale także zapobiega wielu chorobom. narządy wewnętrzne. Musisz codziennie rano myć zęby, płukać usta po każdym posiłku; jeśli masz nieświeży oddech, powinieneś skonsultować się z lekarzem. Odkrywać forma początkowa próchnicy, usuwania kamienia nazębnego i innych czynności związanych z higieną jamy ustnej (patrz Usta, Jama ustna), musisz odwiedzać dentystę co najmniej dwa razy w roku.

Oprócz ogólnych środków higienicznych, LG obejmuje pielęgnację zewnętrznych narządów płciowych. Te specjalne środki higieniczne nie powinny być rozpoczynane od okresu dojrzewania, ale od momentu narodzin dziecka i stale prowadzone (patrz poniżej).

Ważne miejsce w L. zajmuje przestrzeganie czystości bielizny, odzieży roboczej, codzienna zmiana skarpet (pończoch), zwłaszcza przy nadmiernym poceniu się. Utrzymanie czystości ciała i odzieży jest nie do pomyślenia bez utrzymania czystości w pomieszczeniach mieszkalnych, kuchni (patrz Mieszkanie), a także w pomieszczeniach przemysłowych (patrz Higiena, Higiena pracy w przemyśle).

Zaleca się, aby każdy członek rodziny „miał osobne łóżko, osobne ręczniki (osobiste i kąpielowe); zmiana pościeli powinna zbiegać się w czasie z wizytą w wannie. Zaleca się również zmianę bielizny dziennej na koszulę nocną (piżamę ) przed pójściem spać.

Wszystkie te środki higieniczne, które są niezbędne na co dzień, mają szczególne znaczenie w przypadkach, gdy ktoś z rodziny zachoruje, ponieważ nieprzestrzeganie wymagania higieniczne może niekorzystnie wpływać na zdrowie i zdolność do pracy osób wokół pacjenta, zwłaszcza dzieci (patrz Pielęgniarstwo).

Przy opracowywaniu zasad L. g., zasadniczo wspólnych dla wszystkich ludzi, bierze się pod uwagę związane z wiekiem, a także ajatomo-fizjologiczne cechy organizmów żeńskich i męskich.

Dla prawidłowego rozwoju ciała dziecka wpływ takich ogólnych czynników wzmacniających jak powietrze, słońce (patrz Powietrze i opalanie się), procedury wodne, ćwiczenia fizyczne i gry na świeżym powietrzu (zob. Kultura fizyczna), pożywne jedzenie. Należy jednak uważać na przekarmianie, skaleczenie może prowadzić do otyłości z późniejszymi zaburzeniami endokrynologicznymi, a w szczególności do zaburzeń czynności hormonalnej jajników i zaburzeń miesiączkowania u dorastających dziewcząt. Podstawowe zasady higieny chłopca i dziewczynki niemowląt i małych dzieci są ogólne (zob. Dziecko, wiek malucha).

Narządy płciowe dziewczynki muszą być szczególnie czyste, ponieważ są bardzo delikatne, łatwo podatne na infekcje i mają stosunkowo niską odporność na infekcje. W przypadku braku odpowiedniej opieki może rozwinąć się zapalenie sromu (zapalenie zewnętrznych narządów płciowych). Każdorazowo po oddaniu moczu i defekacji narządy płciowe dzieci należy myć ciepłą przegotowaną wodą za pomocą wacika z delikatnymi ruchami w kierunku od łona do kości ogonowej, aby resztki kału nie spadły na genitalia. Następnie osusz skórę, delikatnie nakładając miękką, czystą pieluchę. W przypadku najmniejszych oznak podrażnienia, odparzeń, zaleca się nasmarować skórę po wysuszeniu. cienka warstwa gotowany olej roślinny lub proszek z cienką warstwą pudru dla niemowląt (jeśli nie ma podrażnień, nie jest wymagane smarowanie ani pudrowanie). Dokładnie umyj ręce przed rozpoczęciem tych procedur.

Od najmłodszych lat należy uczyć dzieci opróżniania jelit każdego dnia. określony czas oraz regularne oddawanie moczu, gdyż przepełnienie odbytnicy i pęcherza negatywnie wpływa na funkcję tych narządów, a u dziewczynek może prowadzić do nieprawidłowego ustawienia macicy, co w przyszłości może powodować szereg zaburzeń (np. bolesne miesiączki). Począwszy od 5-6 roku życia, po opanowaniu przez dzieci podstawowych umiejętności higienicznych, należy je uczyć: dbanie o zdrowie : samoopieka za genitaliami. Codzienne mycie genitaliów, jeśli jest wykonywane starannie, nie budzi u dziecka uczuć seksualnych, czego obawiają się niektórzy rodzice. Wręcz przeciwnie, mocz, resztki kału mogą powodować podrażnienie i swędzenie narządów płciowych. Dzieci powinny nosić wygodne szorty, które nie krępują ruchów i nie przylegają ciasno do genitaliów.

Dziewczęta muszą nosić zakryte szorty (zimą i latem), aby uniknąć hipotermii, brudu w okolicy sromu (patrz Narządy płciowe kobiety); spodenki należy zmieniać codziennie. Wydzielina z pochwy, która również występuje u młodych dziewcząt, wraz z moczem dostaje się na majtki i twardnieje, co prowadzi do podrażnienia skóry i błony śluzowej sromu. Bakterie bardzo dobrze namnażają się w tych wydzielinach, co może powodować zapalenie sromu i pochwy (zapalenie sromu i pochwy). Oprócz naruszeń higienicznych, choroby zakaźne (odra, szkarlatyna, błonica itp.) mogą być przyczyną chorób narządów płciowych. Dlatego w chorobach zakaźnych Specjalna uwaga powinien zwracać uwagę na stan narządów płciowych. W przypadku pojawienia się nieprawidłowego wydzieliny lub innych oznak stanu zapalnego, matka musi pokazać dziecko lekarzowi.

W wieku szkolnym szczególnie ważne jest, aby dzieci uczęszczały jak najwięcej do szkoły. świeże powietrze, byli w ruchu, regularnie uprawiali wychowanie fizyczne, prawidłowo przeplatali treningi z odpoczynkiem, przestrzegali harmonogramu snu. Duży wysiłek fizyczny i długie siedzenie w szkole przy biurku i w domu na lekcjach może powodować skrzywienie kręgosłupa i deformację kości miednicy. Zarówno nauczyciele, jak i rodzice powinni uważać poprawna postawa dzieci. Konieczne jest, aby biurko i stół do prac domowych odpowiadały wzrostowi dziecka i były odpowiednio oświetlone; należy zadbać o to, aby dzieci nie rozwinęły krótkowzroczności i dalekowzroczności. W okresie dojrzewania, kiedy następuje duża restrukturyzacja układu nerwowego i hormonalnego, a wszystkie mechanizmy adaptacyjne organizmu znajdują się w stanie napięcia, regularne wychowanie fizyczne zabiegi utwardzające, które mają korzystny wpływ na układ nerwowy.

Higiena kobiet. W okresie dojrzewania dziewczyna powinna już mieć pełne zrozumienie Główne zasady L. g. i zdobądź wszystkie niezbędne umiejętności samoopieki. Dziewczyna musi być wcześniej przygotowana na pojawienie się menstruacji. Matka lub starsza siostra, szkolna służba zdrowia lub nauczycielka powinna w przystępnej formie opowiedzieć dziewczynkom o anatomicznych i fizjologicznych cechach kobiecego ciała, wyjaśnić, że wypływ krwi z genitaliów jest zjawiskiem normalnym, które będzie nadal powtarzane regularnie (patrz cykl menstruacyjny). W przypadku braku takiego treningu pojawienie się menstruacji u pobudliwych nerwowo dziewcząt może powodować uraz psychiczny, który może skutkować różnymi zaburzeniami cyklu miesiączkowego. Jeśli miesiączce towarzyszy duża utrata krwi, dziewczynkę należy pokazać ginekologowi.

Podczas menstruacji narządy płciowe stają się bardziej podatne na infekcje z powodu pewnego osłabienia obrony organizmu i obecności rany na powierzchni macicy. Dlatego w dzisiejszych czasach szczególnie ważne jest monitorowanie czystości ciała i bielizny. Dziewczynki należy nauczyć zasad, których należy przestrzegać podczas menstruacji. Przy normalnym przebiegu miesiączki zajęcia i styl życia nie powinny się zmieniać. Wychowanie fizyczne jest dozwolone, ale należy powstrzymać się od skakania i ciężkich ćwiczeń fizycznych, a także niektórych sportów (jazda na rowerze, pływanie). Udział w zawodach jest niedozwolony. Ważne jest, aby uważać na wychładzanie ciała, zwłaszcza nóg i podbrzusza. Lepiej umyć się pod prysznicem. Można się wykąpać, ale woda nie powinna być ani za gorąca, ani za zimna, aby nie powodować rozszerzania lub zwężania naczyń krwionośnych. Co najmniej 2 razy dziennie należy myć zewnętrzne narządy płciowe ciepłą przegotowaną wodą z mydłem, po dokładnym umyciu rąk. Najpierw myje się zewnętrzne narządy płciowe, potem skórę ud, a na końcu odbyt. Niedopuszczalne jest mycie bezpośrednio w umywalce.

Podczas menstruacji zaleca się stosowanie specjalnych podpasek wykonanych z bandaża i waty; można je kupić w aptece lub uszyć samemu z podwójnej warstwy gazy. Długość bandaża 30-35 cm, szerokość - 7-8 cm C w środku bandaże, bliżej jednego z końców, wykonaj otwór wzdłuż bandaża, przez który wkłada się wacik. Bandaż należy zmieniać kilka razy dziennie, ponieważ nasiąknie krwią, zapobiegając wysychaniu krwi, ponieważ uszkadza to skórę krocza, co przyczynia się do przenikania czynników zakaźnych. Oprócz tego warto mieć kilka specjalnych szortów wykonanych z bawełnianej tkaniny lub dzianiny, które również trzeba często zmieniać, aby nie zasychała na nich krew; po praniu majtki należy wyprasować. W okresie dojrzewania należy również zwrócić uwagę na kwestie wychowania seksualnego dziewcząt, aby wyjaśnić pojęcia „honoru panieńskiego”, „godności kobiecej”.

Higiena dorosłej kobiety opiera się na tych samych zasadach. Wraz z rozpoczęciem aktywności seksualnej należy przestrzegać następujących zaleceń dotyczących higieny. Tak więc po pierwszym stosunku płciowym należy powstrzymać się od stosunku płciowego przez 2-3 dni, aby pęknięcia błony dziewiczej mogły się zagoić. Należy powstrzymać się od współżycia seksualnego w dni menstruacji, aby patogeny nie dostały się do dróg rodnych i nie wystąpiło krwawienie; z tego samego powodu w tym okresie zabronione jest płukanie pochwy. W ciąży przez pierwsze 2-3 miesiące. konieczne jest ograniczenie aktywności seksualnej, aw ciągu ostatnich 2 miesięcy. przed porodem całkowicie go porzuć. Zakazane jest także życie seksualne w okresie poporodowym przez 6-8 tygodni. Jeśli kobieta z jakiegoś powodu nie może mieć dziecka, musi wspólnie z lekarzem poważnie rozważyć środki zapobiegające ciąży, aby nie uciekać się do aborcji, która może być szkodliwa dla zdrowia.

W okresie menopauzy, oprócz ogólnych środków higienicznych i dokładnej toalety narządów płciowych, codzienne wycieranie całego ciała wodą (t ° 36-22 °), wychowanie fizyczne, ekspozycja na świeże powietrze, odpowiednie odżywianie. Wszystko to przyczynia się do osłabienia niektórych zaburzeń związanych z restrukturyzacją związaną z wiekiem. układ hormonalny(patrz Menopauza). Zaleca się regularne wizyty u ginekologa 2 razy w roku, a w przypadku pojawienia się choćby lekkiego wydzieliny z narządów płciowych należy natychmiast zgłosić się do lekarza.

Higiena mężczyzn. W okresie dojrzewania chłopiec, podobnie jak dziewczynka, musi nabyć umiejętności L.g., utrzymywać ciało, włosy i ubranie w czystości. Dorośli powinni ostrzec chłopca przed mimowolnymi wytryskami, które pojawiają się u nastolatków, zwykle występują podczas nocnego snu (patrz Zanieczyszczenia); wyjaśnij, że mokre sny są normalnym przejawem dojrzewania.

Głównym celem edukacji seksualnej w tym wieku jest nauczenie chłopca panowania nad własnymi uczuciami, wypracowanie prawidłowego spojrzenia na relacje płci, przygotowanie go do przyszłego życia seksualnego, nie tylko od strony moralnej, ale także aspekt higieniczny. Ważne jest, aby ostrzec nastolatka przed przypadkowym stosunkiem seksualnym, delikatnie ostrzec przed możliwymi szkodliwymi konsekwencjami takiego skojarzenia (patrz Choroby weneryczne).

Każdy chłopiec i dorosły mężczyzna musi dbać o czystość genitaliów. Należy je myć codziennie ciepłą wodą z mydłem, przy czym konieczne jest otwarcie worka napletkowego, czyli odsunięcie fałdu skórnego (napletka) od żołędzi prącia i zmycie nagromadzonej tam substancji tłuszczopodobnej - szacunek. Czasami napletek jest wąski i nie pozwala odsłonić główki prącia, w takich przypadkach konieczna jest konsultacja z lekarzem. Po mokrych snach lub stosunku seksualnym zaleca się również umycie genitaliów ciepłą wodą. Mężczyźni powinni wiedzieć, że stosunek seksualny podczas menstruacji z żoną może prowadzić nie tylko do patologicznych nieprawidłowości w obrębie żeńskich narządów płciowych, ale także do zapalenia cewki moczowej u mężczyzny, co wiąże się z dostaniem się do kanału skrzepów krwi zawierających czynniki zakaźne .

Cechy higieny osobistej w starszym wieku. W podeszłym wieku u osób obojga płci przestrzeganie zasad L. nabiera szczególnej wartości. Ogólne zabiegi higieniczne, racjonalne (z wiekiem) odżywianie, aktywność na świeżym powietrzu, wychowanie fizyczne stymulują procesy kompensacyjne starzejącego się organizmu, wzrasta odporność na choroby. Zawsze należy zasięgnąć porady lekarskiej, ponieważ ćwicz stres a dieta powinna być dostosowana do wieku i stanu zdrowia

Higiena osobista pracowników PES

Wszyscy pracownicy przedsiębiorstw muszą przestrzegać higieny osobistej. Jednocześnie przed rozpoczęciem pracy pracownicy i pracownicy przedsiębiorstwa muszą przejść badania lekarskie zgodnie z aktualnymi zarządzeniami Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej (nr 90 z 14 marca 1996 r., Nr 405 z grudnia 10, 1996, badania lekarskie (Przepisy i normy sanitarne SanPiN 2.3.4.545-96) oraz badania lekarskie.

Pracownicy z skaleczeniami, otarciami, oparzeniami, krostami, czyrakami, ropieniem nie mogą pracować przy produkcji wyrobów cukierniczych ze śmietaną.

Pracownicy przedsiębiorstwa spożywczego muszą posiadać osobistą książeczkę medyczną, do której wpisywane są wyniki badań lekarskich, a pracownicy, u których wykryto choroby zakaźne, są zawieszeni w pracy. Osoby, których członkowie rodziny są chorzy na ostre choroby jelit, są czasowo zawieszone w pracy do czasu hospitalizacji i dezynfekcji pacjenta.

Przy przyjęciu do pracy oraz w przyszłości okresowo prowadzone są badania nad nosicielami prątków i robaków pasożytniczych w celu identyfikacji nosicieli prątków, tj. faktycznie zdrowi ludzie, ale wydalające bakterie - czynniki wywołujące choroby jelit. Zidentyfikowani nosiciele prątków i robaków pasożytniczych są usuwani z pracy i wysyłani do leczenia. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób zakaźnych w przedsiębiorstwach przemysłu, obowiązkowe są coroczne szczepienia profilaktyczne szczepionki skojarzonej i regularne badanie rentgenowskie klatki piersiowej (fluorografia) w celu identyfikacji pacjentów z gruźlicą.

Przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego powinny mieć punkt kontroli sanitarnej - specjalnie wyposażone pomieszczenie do dezynfekcji ludzi, dezynfekcji i dezynfekcji odzieży i obuwia.

Kontrole przeprowadzane są zgodnie z Instrukcją na każdej zmianie przed rozpoczęciem pracy Kontrole pracowników przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze ze śmietaną

Wyniki kontroli są zapisywane w dzienniku.

Zabronione jest przeprowadzanie kontroli przez kierowników zmian, brygadzistów i innych pracowników przedsiębiorstwa.

Wszyscy pracownicy produkcyjni są zobowiązani do przestrzegania następna zasada higiena osobista:

1) przychodzić do pracy w czystych osobistych ubraniach i butach; po wejściu do przedsiębiorstwa dokładnie wyczyść ubrania;

2) przed rozpoczęciem pracy wziąć prysznic, założyć czystą bieliznę higieniczną, podpiąć włosy pod czepek lub szalik; odzież sanitarna powinna być zawiązana; używanie guzików, haczyków itp. jest surowo zabronione; zabrania się zapinania w miejscu pracy odzieży higienicznej szpilkami, igłami, trzymania papierosów, szpilek, pieniędzy i innych przedmiotów w kieszeniach szlafroków, a także noszenia korali, kolczyków, spinek, broszek, pierścionków i innej biżuterii; tylko starannie obszyta chusteczka może być przechowywana w kieszeniach odzieży sanitarnej;

3) utrzymuj ręce i twarz w czystości, obcinaj paznokcie krótko;

4) nie jeść i nie palić w pomieszczeniach produkcyjnych; jedzenie i palenie dozwolone jest tylko w specjalnie wyznaczonych miejscach.

Nieskazitelna czystość rąk ma ogromne znaczenie dla pracowników przemysłu spożywczego. Niektóre operacje przy przygotowywaniu wyrobów piekarskich, tłustych i cukierniczych są wykonywane ręcznie i istnieje ryzyko skażenia bakteryjnego półproduktów i wyrobów gotowych. Paznokcie należy skrócić, ponieważ pod nimi mogą znajdować się mikroorganizmy i jaja robaków. Ręce należy dokładnie umyć ciepłą wodą z mydłem i szczotką, a po wizycie w toalecie, kontakcie ze skażonymi przedmiotami, pojemnikami, butami, po paleniu itp. zdezynfekować 0,2% klarowanym roztworem wybielacza, a następnie spłukać czystym woda.

Pracownikom piekarni i cukierni należy zapewnić odzież sanitarną. Odzież sanitarna przeznaczona jest do ochrony produktów spożywczych przed ewentualnym zanieczyszczeniem bakteryjnym i mechanicznym przez odzież pracowniczą podczas przygotowywania lub dozowania wyrobów gotowych. Odzież sanitarna obejmuje szlafrok, marynarkę, spodnie, fartuch, szalik lub czapkę. Odzież sanitarna musi być biała, zawsze czysta i całkowicie zakrywać odzież osobistą. Chustki i czapki powinny ściśle przylegać do głowy, aby chronić produkt przed włosami.

Nie należy mocować odzieży sanitarnej szpilkami, igłami, spinkami do włosów, aby zapobiec przedostawaniu się tych przedmiotów do gotowego produktu. Artykuły toaletowe (lustro, grzebień, puderniczka itp.) należy pozostawić w garderobie. Odzież sanitarna powinna mieć odpowiedni rozmiar. Należy uważać, aby nie było latających końcówek, ponieważ mogą one zostać pochwycone przez ruchome części maszyny i doprowadzić do wypadku.

Nie należy zabierać ze sobą odzieży sanitarnej, po pracy należy ją pozostawić w indywidualnych szafkach zainstalowanych w szatni. Szafki powinny być utrzymywane w czystości i nie powinny zawierać jedzenia ani brudnych naczyń, ponieważ zachęca to do rozmnażania się gryzoni, karaluchów i much. Poszczególne szafki do przechowywania odzieży sanitarnej należy okresowo czyścić, myć i dezynfekować. Odzież sanitarna prana jest w pralniach.

Miejsca publiczne (stołówki, toalety, umywalnie, szatnie) muszą być utrzymywane w dobrym stanie sanitarnym. W przeciwnym razie mogą być źródłem rozprzestrzeniania się drobnoustrojów chorobotwórczych w miejscu pracy. Miejsca publiczne są dezynfekowane, muszą mieć świeżo przygotowane roztwory dezynfekujące. Toalety muszą być wyposażone w ręczniki elektryczne.

Jakość higieny osobistej pracowników przedsiębiorstwa powinna być kontrolowana badaniami bakteriologicznymi czystości sanitarnej odzieży i rąk, zwłaszcza po skorzystaniu z toalety.

Jedzenie powinno odbywać się w specjalnych bufetach warsztatowych, stołówkach. Nie wolno jeść bezpośrednio w miejscu pracy, ponieważ do gotowego produktu mogą dostać się resztki jedzenia, papier itp. W warsztacie musi znajdować się tytan z wodą pitną, a także maszyna do wody sodowej.

Zabrania się palenia w warsztatach produkcyjnych, aby nie dopuścić do przedostania się popiołu, niedopałków papierosów, zapałek do gotowego produktu. Wyznaczono miejsca do palenia.

Polecamy również

Ładowanie...

Dom > Produkcja jedzenia

Jakie są zasady higieny. Higiena osobista pracowników przemysłu spożywczego, gastronomii i handlu. zatrucie pokarmowe

Polecamy również