Aturan dan peraturan sanitasi

SanPiN 2.3.5.021-94

"Aturan sanitasi untuk perusahaan perdagangan makanan"
(disetujui oleh resolusi Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia tertanggal 30 Desember 1994 No. 14)

1 area penggunaan

Norma dan Aturan Sanitasi ini telah direvisi sesuai dengan "Aturan untuk penjualan" jenis tertentu produk makanan dan non-makanan", disetujui oleh Keputusan Dewan Menteri - Pemerintah Federasi Rusia 8 Oktober 1993, No. 995, "Peraturan tentang Penjatahan Sanitasi dan Epidemiologi Negara", disetujui oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 5 Juni 1994, No. 625 dan menetapkan persyaratan untuk perusahaan perdagangan makanan wajib untuk dipatuhi di wilayah Federasi Rusia oleh semua badan pemerintah dan asosiasi publik, perusahaan dan badan usaha lainnya, organisasi dan lembaga, terlepas dari subordinasi dan bentuk kepemilikannya, pejabat dan warga negara.

2. Referensi peraturan

2.2. "Aturan untuk penjualan jenis makanan dan produk non-makanan tertentu", disetujui. Keputusan Dewan Menteri Pemerintah Federasi Rusia 8 Oktober 1993 No. 995.

2.3. "Peraturan tentang peraturan sanitasi dan epidemiologis negara", disetujui. Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 5 Juni 1994 No. 625.

3.5.22. Kamar ganti dan kamar mandi untuk karyawan perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi seperti pos pemeriksaan sanitasi.

Kamar kebersihan wanita harus disediakan di perusahaan dengan luas 650 meter persegi. m atau lebih.

3.5.23. Dinding dan partisi ruang ganti, kamar mandi, ruang pra-mandi, toilet, ruang kebersihan wanita harus dibuat setinggi 2 m dari bahan yang memungkinkan untuk dicuci air panas menggunakan deterjen. Dinding dan partisi tempat yang ditentukan di atas tanda 2 m, serta langit-langit, harus memiliki lapisan kedap air.

3.5.24. Pakaian sanitasi harus disimpan jalan terbuka, di mana ruang ganti bangunan rumah tangga dilengkapi dengan gantungan atau lemari terbuka dan dudukan sepatu.

Penyimpanan bersama pakaian sanitasi, overall, pakaian rumah tidak diperbolehkan.

3.5.25. Ruang pra-toilet harus dilengkapi dengan gantungan untuk pakaian sanitasi, wastafel untuk mencuci tangan dengan air panas dan air dingin melalui mixer, handuk listrik atau handuk sekali pakai, cermin. Wastafel harus memiliki sabun.

3.5.26. Tempat fasilitas dibersihkan secara menyeluruh setidaknya sekali per shift, dicuci dengan air dan deterjen, dan kemudian didesinfeksi menggunakan disinfektan sesuai dengan lampiran.

3.5.27. Peralatan pembersih untuk toilet harus disimpan di tempat yang ditentukan secara khusus, terisolasi dari peralatan pembersih di ruangan lain, ditandai dengan jelas dan diberi tanda.

3.5.28. Masuknya orang yang tidak berwenang ke dalam tempat untuk penerimaan, penyimpanan dan persiapan produk makanan untuk dijual diperbolehkan dengan izin administrasi dan dengan wajib menggunakan pakaian saniter.

3.6. Persyaratan sanitasi untuk peralatan, inventaris, peralatan

3.6.1. Perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan peralatan perdagangan dan teknologi yang diperlukan dan peralatan pendingin sesuai dengan jenis perusahaan, kapasitasnya dan sesuai dengan standar peralatan saat ini. perusahaan tipikal perdagangan makanan.

3.6.2. Pengaturan perdagangan, peralatan teknologi dan pendingin harus memberikan akses gratis ke sana, tidak termasuk arus bahan mentah dan produk jadi.

3.6.3. Peralatan komersial, inventaris, wadah, peralatan dan pengemasan harus terbuat dari bahan yang disetujui oleh otoritas kesehatan untuk kontak dengan makanan, mudah dibersihkan dan didesinfeksi.

3.6.4. Departemen untuk penjualan produk makanan yang mudah rusak harus dilengkapi tanpa gagal dengan dingin: counter berpendingin, etalase, lemari, dll.

3.6.5. Kisi-kisi, nampan, rak penyimpanan makanan harus terbuat dari bahan dengan permukaan halus yang dapat dengan mudah dicuci dan didesinfeksi. Ketinggian rak dan palet harus minimal 15 cm dari lantai.

3.6.6. Talenan, geladak untuk memotong daging dan ikan harus terbuat dari kayu keras, dengan permukaan yang halus, tidak retak.

Dek untuk memotong daging dipasang pada potongan melintang atau dudukan khusus, dicat di luar cat minyak, setiap hari di akhir pekerjaan dibersihkan dengan pisau dan ditaburi garam. Secara berkala, geladak ditebang dan diratakan.

3.6.7. Harus ada talenan terpisah dan pisau yang ditandai dengan jelas untuk setiap jenis makanan, disimpan di departemen yang sesuai di area yang ditentukan.

3.6.8. Pengait untuk menggantung daging harus terbuat dari baja tahan karat (pengait kaleng juga diperbolehkan).

3.6.9. Semua unit pendingin di perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan termometer untuk mengontrol rezim suhu penyimpanan makanan.

3.6.10. Di pangkalan, gudang, fasilitas penyimpanan sayuran dan buah, pemantauan sistematis kondisi suhu dan kelembaban penyimpanan makanan, termasuk. sayuran, buah-buahan, beri, makanan kaleng, produk massal, dll.

Kontrol suhu udara di ruang berpendingin, fasilitas penyimpanan harus dilakukan setiap hari menggunakan termometer yang dipasang di tempat yang mencolok, jauh dari pintu dan evaporator. Kelembaban relatif dipantau setidaknya seminggu sekali menggunakan psikrometer, higrograf, atau higrometer. Hasil pengukuran suhu dan kelembaban relatif dicatat dalam log khusus.

Kontrol atas kepatuhan terhadap rezim suhu dan kelembaban penyimpanan makanan disediakan oleh administrasi perusahaan.

3.6.11. pada perusahaan besar perdagangan makanan harus memiliki ruang dan ruangan berpendingin terpisah untuk menyimpan produk makanan homogen.

3.6.12. Kertas pembungkus, tas, dan bahan pengemas lainnya harus disimpan di tempat yang ditentukan secara khusus: di rak, rak, di lemari. Jangan menyimpan bahan kemasan langsung di lantai. Tepi yang kotor dihilangkan sebelum memotong kertas gulung.

Setiap perusahaan perdagangan pangan yang menjual produk pangan wajib memiliki stok kertas pembungkus, tas dan bahan pengemas lainnya.

3.6.13. Untuk mengumpulkan limbah dan sampah di tempat perusahaan, harus ada tangki pedal logam atau plastik dengan penutup. Saat diisi, tetapi tidak lebih dari 2/3 volume, mereka harus dibersihkan, dan pada akhir pekerjaan mereka harus dicuci dengan larutan soda abu panas (45 - 50 ° C) 1 - 2% atau deterjen lainnya, lalu dibilas dengan air panas.

3.6.14. Peralatan pembersih untuk ritel, gudang, dan bangunan lainnya (baskom, ember, sikat, dll.) harus ditandai, ditempatkan di tempat terpisah, disimpan secara terpisah di lemari tertutup atau ceruk dinding yang khusus dialokasikan untuk tujuan ini.

3.6.15. Untuk membersihkan ruang berpendingin, lemari berpendingin, pajangan berpendingin dan perdagangan, konter, rak, harus ada yang dirancang khusus untuk inventaris bertanda ini.

3.7. Persyaratan sanitasi untuk penerimaan dan penyimpanan produk makanan

3.7.1. Produk pangan, bahan baku pangan yang dijual dalam perdagangan harus dilengkapi dengan dokumen dari pabrik yang menyatakan mutu dan keamanan produk untuk kesehatan manusia, dengan mengacu pada tanggal dan nomor izin (sertifikat higienis) yang dikeluarkan oleh lembaga negara. Layanan Sanitasi dan Epidemiologi dengan cara yang ditentukan.

Dokumen pabrikan untuk produk impor, yang mengkonfirmasi kualitas dan keamanannya untuk kesehatan manusia, harus mencantumkan tanda lembaga pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara Federasi Rusia untuk lulus penilaian higienis produk makanan di cara yang ditentukan.

Dilarang menjual produk makanan dan bahan baku makanan tanpa tersedianya dokumen-dokumen ini yang menegaskan kualitas dan keamanannya.

Dokumen yang menyertai untuk bahan makanan yang sangat mudah rusak harus mencantumkan tanggal dan jam produksi, suhu penyimpanan, dan batas waktu penjualan.

3.7.2. Kualitas produk makanan yang memasuki perusahaan perdagangan makanan diperiksa oleh pedagang, pemilik toko, orang yang bertanggung jawab secara finansial, manajer atau direktur perusahaan. Penerimaan produk diawali dengan pemeriksaan dokumen yang menyertainya, kualitas kemasan, kesesuaian produk pangan dengan dokumen yang menyertainya dan label yang tertera pada wadah (kemasan).

3.7.3. Pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Bagian keahlian higienis produk pangan hanya jika ada indikasi sanitasi dan epidemiologis khusus. Pemeriksaan produk yang tidak standar, serta produk rusak yang berkualitas buruk yang tidak memerlukan kompetensi medis khusus, dilakukan oleh pakar komoditas atau inspektorat mutu.

3.7.4. Jumlah produk makanan yang mudah rusak dan terutama yang mudah rusak yang diterima harus ditentukan oleh volume peralatan pendingin yang beroperasi (untuk menyimpan jenis produk ini) yang tersedia di perusahaan.

3.7.5. Wadah dan pengemasan produk pangan harus tahan lama, bersih, kering, tanpa bau dan integritas asing.

3.7.6. Dilarang menerima, menyimpan, dan menjual produk pangan yang mudah rusak dan terutama yang mudah rusak di perusahaan perdagangan pangan yang tidak dilengkapi dengan fasilitas pendingin.

Penyimpanan bahan makanan yang mudah rusak, terutama yang mudah rusak dalam kondisi pendinginan harus disediakan tidak hanya di gudang, tetapi juga di tempat penjualan langsungnya.

3.7.7. Setiap unit pengemasan produk makanan yang sangat mudah rusak harus disertai dengan sertifikat formulir yang ditetapkan untuk jenis produk ini dengan indikasi wajib suhu penyimpanan dan batas waktu penjualan.

Sertifikat (label, tag) pada kemasan pemasok harus disimpan sampai dengan tanggal kadaluwarsa produk pangan tersebut.

3.7.8. Produk makanan dimuat ke gudang, ruang berpendingin, penyimpanan sayuran dan buah dalam batch, agar lebih sesuai dengan persyaratan penyimpanan dan kontrol kualitas.

3.7.9. Penyimpanan produk makanan harus dilakukan sesuai dengan peraturan dan dokumentasi teknis saat ini dengan suhu, kelembaban, dan kondisi cahaya yang sesuai untuk setiap jenis produk.

Produk yang sangat mudah rusak harus disimpan pada suhu yang memenuhi persyaratan aturan sanitasi "Kondisi dan persyaratan penyimpanan terutama produk yang mudah rusak SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Saat menyimpan produk makanan, aturan lingkungan komoditas, standar pergudangan harus dipatuhi dengan ketat. Produk dengan bau tertentu (herring, rempah-rempah, dll.) harus disimpan secara terpisah dari produk yang merasakan bau.

3.7.11. Jangan menyimpan makanan di dekat pipa air dan pipa saluran pembuangan, peralatan pemanas, fasilitas penyimpanan luar, serta penyimpanan produk curah langsung di lantai.

3.7.12. Dilarang menyimpan produk mentah dan setengah jadi bersama-sama dengan bahan makanan jadi, menyimpan bahan makanan yang rusak atau mencurigakan bersama-sama dengan bahan makanan yang berkualitas baik, serta wadah penyimpanan, troli, bahan rumah tangga dan barang bukan makanan di gudang makanan.

3.7.13. Semua bahan makanan di gudang, ruang berpendingin, ruang utilitas, dll. harus disimpan di rak, palet, alas.

3.7.14. Daging diperbolehkan untuk diterima hanya jika ada cap veteriner dan dokumen yang menyatakan pemeriksaan dan kesimpulan dari pengawasan veteriner (form 2).

3.7.15. Daging yang didinginkan (karkas dan setengah karkas) disimpan dalam keadaan tersuspensi pada pengait agar karkas tidak saling bersentuhan, dengan dinding dan lantai ruangan.

Daging beku dapat disimpan di rak atau peti.

Daging produk setengah jadi, jeroan, unggas beku dan dingin harus disimpan dalam wadah pemasok. Saat menumpuk, untuk sirkulasi udara yang lebih baik di antara kotak, perlu untuk meletakkan bilah kayu.

3.7.16. Dilarang menerima unggas yang tidak dimusnahkan di perusahaan perdagangan makanan, kecuali hewan buruan.

3.7.17. Dilarang menerima telur tanpa sertifikat dokter hewan (formulir 2) untuk setiap batch telur tentang kesejahteraan peternakan unggas untuk salmonellosis dan infeksi zoonosis lainnya, serta telur unggas air (bebek, angsa); telur ayam, yang berada di inkubator (fatamorgana), telur dengan retakan ("bertarung"), dengan pelanggaran integritas cangkang ("teknologi"), telur ayam yang terkontaminasi, serta melange.

3.7.18. Dilarang menjual telur bersama dengan produk non-kemasan lainnya (mentega, keju cottage, keju, sosis, dll.).

Dilarang mencuci telur yang disiapkan oleh organisasi kerja sama konsumen, serta telur yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es.

Telur diet disimpan pada suhu 0 hingga 20 ° C - 7 hari; kantin - pada suhu tidak melebihi 20 ° C - 25 hari, pada suhu 0 hingga 2 ° C - tidak lebih dari 120 hari.

3.7.19. Dilarang menerima dan menjual produk susu dalam wadah kaca yang terkontaminasi, dengan kemasan yang rusak, tanpa sertifikat.

3.7.20. Dilarang menerima, menyimpan, dan menjual susu formula bubuk di perusahaan perdagangan makanan yang tidak memiliki kondisi penyimpanan yang layak. Susu formula bayi kering disimpan pada suhu tidak lebih dari 10°C dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75%. Penerapan susu formula bayi harus dilakukan secara ketat dalam batas waktu yang ditetapkan untuk setiap jenis produk.

3.7.21. Es krim produksi industri di perusahaan perdagangan makanan itu harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari -12 ° C selama tidak lebih dari 5 hari, dalam jaringan ritel (nampan, kios, paviliun, kios) yang dilengkapi dengan fasilitas pendingin - tidak lebih dari 48 jam.

3.7.22. Mayones disimpan di ruangan gelap pada suhu 3 hingga 18 ° C dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75% sesuai dengan umur simpan yang ditetapkan untuk setiap jenis produk.

Dilarang menyimpan dan mengangkut mayones jika terkena langsung sinar matahari dan pada suhu di bawah 0 °C.

3.7.23. Dilarang menerima dan menyimpan ikan dingin, ikan asap panas, produk kuliner dan produk setengah jadi dari ikan; produk ini harus langsung ke toko untuk dijual.

3.7.24. Ikan dingin harus disimpan dalam wadah yang berasal dari pemasok, suhu penyimpanan harus -2 ° C, umur simpan di perusahaan perdagangan makanan adalah 48 jam. Ikan beku disimpan dalam kotak yang ditumpuk dalam tumpukan dengan bilah di antara deretan kotak sesuai dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis.

Ikan hidup disimpan di akuarium, di musim panas - tidak lebih dari 24 jam, di musim dingin - tidak lebih dari 48 jam, pada suhu 10 ° C dalam air bersih.

3.7.25. Produk roti dan roti diterima dan disimpan di ruangan yang bersih, kering, berventilasi baik, dan berpemanas. Tidak diperbolehkan menyimpan roti dan produk roti dalam jumlah besar, dekat dengan dinding tempat, dalam wadah di lantai tanpa nampan, serta di rak yang terletak pada jarak kurang dari 35 cm dari lantai di ruang utilitas dan kurang dari 60 cm - di lantai perdagangan.

3.7.26. Dalam kasus deteksi selama penyimpanan atau penjualan tanda-tanda penyakit roti dan produk roti dengan penyakit kentang, produk tersebut harus segera dikeluarkan dari lantai perdagangan dan fasilitas penyimpanan dan melakukan kegiatan sesuai dengan "Petunjuk Pencegahan Penyakit Kentang Roti", yang disetujui. Kementerian Kesehatan Uni Soviet 12.01.83, No. 2658-83.

Untuk mencegah terjadinya penyakit roti kentang, rak untuk menyimpan roti perlu dicuci minimal seminggu sekali dengan air hangat dan sabun, lap dengan larutan asam asetat 1%, lalu keringkan.

3.7.27. Saat menerima produk gula-gula krim, dilarang memindahkan kue dengan krim dari nampan pemasok ke wadah toko, serta menjualnya dengan metode swalayan.

Dilarang keras menerima kue yang tidak dikemas secara individual dalam standar kotak karton, serta kue yang tidak dikemas dalam nampan logam dengan tutup (pemasangan ketat).

Membawa atau membawa kue dan kue kering di lembar terbuka atau nampan sangat dilarang.

3.7.28. Krim gula-gula tidak dilaksanakan di tenggat waktu, dapat dikembalikan ke perusahaan yang memproduksinya, selambat-lambatnya 24 jam sejak tanggal berakhirnya periode implementasi.

Diperbolehkan untuk kembali untuk diproses dari jaringan perdagangan produk dengan kerusakan atau perubahan mekanis penampilan dan bentuk dengan masa simpan kadaluwarsa tanpa adanya perubahan organoleptik dan adanya inklusi asing.

3.7.29. Minuman ringan harus disimpan di ruangan yang kering, berventilasi dan gelap dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%. Tenggat waktu dan kondisi suhu penyimpanan minuman ringan harus memenuhi persyaratan standar yang ada dan kondisi teknis.

3.7.30. Dilarang menerima dan menjual minuman non-alkohol dan rendah alkohol yang kadaluwarsa, serta minuman dalam botol tanpa label (kecuali botol dengan peruntukan yang sesuai pada tutup mahkota), dengan tutup yang rusak, endapan, dan cacat lainnya.

3.7.31. Sebelum penerbitan makanan kaleng dalam pelaksanaan kepala. gudang atau pedagang tanpa gagal melakukan inspeksi mereka. Untuk setiap batch yang teridentifikasi dari makanan kaleng yang tidak layak untuk makanan, tindakan harus dibuat sesuai dengan instruksi saat ini "Tentang prosedur untuk menerima produk industri dan teknis dan barang-barang konsumen dalam hal kualitas", diikuti dengan presentasi komisi yang disetujui oleh organisasi yang lebih tinggi.

3.7.32. Makanan kaleng yang dikenali sebagai tidak layak untuk makanan harus disimpan di ruang terpisah, pada akun khusus, dengan indikasi yang tepat dari jumlah kaleng yang ditolak. Kepala perusahaan bertanggung jawab atas keamanan kaleng yang ditolak dan penggunaannya lebih lanjut.

3.7.33. Dalam kasus di mana lebih dari 2% cacat bakteriologis (bom) terdeteksi dalam satu batch makanan kaleng, administrasi perusahaan berkewajiban untuk menghentikan penjualan makanan kaleng batch ini, menginformasikan pabrik dan pusat teritorial sanitasi. dan pengawasan epidemiologi tentang hal ini untuk menyelesaikan masalah penjualan makanan kaleng lebih lanjut.

Pertanyaan tentang tempat dan metode penghancuran kaleng bom diputuskan oleh kepala perusahaan sesuai dengan layanan sanitasi dan epidemiologis.

3.7.34. Penyimpanan produk curah harus dilakukan di ruangan yang kering, bersih, berventilasi baik, tidak dihinggapi hama gudang, dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%.

Produk curah disimpan dalam kantong dalam tumpukan pada rak, dengan jarak 50 cm dari dinding, dengan jarak antar tumpukan minimal 75 cm.

3.7.35. Garam meja disimpan secara terpisah dari produk lain. Jaminan umur simpan garam beryodium - 6 bulan sejak tanggal produksi. Setelah jangka waktu yang ditentukan, garam tersebut dijual sebagai makanan biasa.

3.7.36. Buah-buahan dan sayuran segar disimpan dikemas dalam gudang berventilasi khusus, tanpa: cahaya alami, dengan kondisi suhu dan kelembaban yang tepat. Suhu penyimpanan sayuran dan buah-buahan, tergantung pada jenisnya, berkisar antara 3 hingga 12 ° C pada kelembaban relatif 70 hingga 95%.

3.7.37. Fasilitas penyimpanan stasioner khusus untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan harus dilengkapi dengan ventilasi paksa dan menyediakan suhu dan kelembaban relatif yang tepat untuk setiap jenis produk sesuai dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis saat ini.

3.7.38. Sayuran dan buah-buahan beku disimpan pada suhu -18 ° C dan kelembaban relatif 90 - 95% selama 9 - 12 bulan, dalam jaringan ritel disimpan pada suhu -12 ° C selama 3 - 5 hari.

3.7.39. Penerimaan, penyimpanan jamur dan produk jamur serta penjualannya dilakukan sesuai dengan "Aturan Sanitasi untuk Pengadaan, Pengolahan, dan Penjualan Jamur" yang berlaku saat ini.

3.7.40. Untuk mencegah yersiniosis dan pseudotuberkulosis selama penyimpanan sayuran di pangkalan, kualitasnya harus diperiksa secara berkala, sayuran harus disortir dan dibersihkan.

3.8. Persyaratan sanitasi untuk pelepasan produk makanan

3.8.1. Hanya bahan makanan berkualitas baik yang boleh dijual. Sebelum memasok produk makanan ke tempat pengemasan atau lantai perdagangan, kualitas, kondisi pengemasan, dan pelabelannya harus diperiksa.

Penjual wajib memantau kualitas makanan yang dijual. Jika perubahan kualitas produk makanan terdeteksi, perlu untuk menunda penjualannya dan segera memberi tahu administrasi tentang hal ini untuk menyelesaikan masalah kemungkinan penjualan produk lebih lanjut.

Penjual bertanggung jawab atas penjualan produk makanan berkualitas buruk kepada pembeli.

Di lantai perdagangan toko atau departemen yang menjual jenis produk baru, informasi tentang sifat konsumen produk makanan, komponen penyusunnya, bahan tambahan makanan, serta rekomendasi untuk persiapan dan penggunaan harus dipasang di tempat yang mencolok.

3.8.2. Persiapan produk makanan untuk dijual dilakukan di kamar khusus dimaksudkan untuk tujuan ini, di mana pembersihan awal permukaan kotor, bagian yang menghadap angin, lapisan lemak yang menguning atas, menggosok keju dan sosis rennet, pengemasan produk makanan, melepaskannya dari wadah, menyeka botol, kaleng, pembersihan, dll.

Persiapan produk makanan untuk dijual harus dilakukan oleh penjual atau orang yang ditugaskan khusus untuk tujuan ini. Penggunaan pembersih, pekerja, orang acak untuk tujuan ini tidak diperbolehkan.

3.8.3. Penjualan produk mentah (daging, unggas, ikan, makanan laut, telur, sayuran, dll.) dan produk setengah jadi dari mereka harus dilakukan di departemen khusus secara terpisah dari penjualan produk siap saji.

Di departemen dan toko pesanan, saat menyiapkan pesanan individu, penimbangan dan pengemasan makanan mentah dan makanan siap saji harus dilakukan secara terpisah.

3.8.4. Saat menjual produk makanan tanpa kemasan kepada pembeli, penjual wajib menggunakan penjepit, spatula, gayung, gayung, sendok, dll. Tempat kerja penjual harus diberi label talenan dan pisau.

3.8.5. Dilarang menimbang produk makanan langsung di timbangan, tanpa kertas pembungkus dan bahan pengemas lainnya. Dilarang mengeluarkan produk makanan ke dalam wadah kotor pembeli dan kertas bekas cetakan.

3.8.6. Saat mengatur layanan rumah, pengiriman produk makanan ke pelanggan harus dilakukan dalam kondisi yang mengecualikan kontaminasi produk dan pembusukannya.

3.8.7. Dilarang menjual kepada pembeli produk makanan yang secara tidak sengaja jatuh ke lantai atau terkontaminasi (saniter). Sanitasi pernikahan harus dikumpulkan dalam wadah khusus dengan tanda yang sesuai.

3.8.8. Untuk memilih dan menentukan kesegaran produk roti dan bakery di toko swalayan (departemen) harus ada garpu khusus, penjepit, minimal 2 buah per satu meteran lari peralatan komersial. Untuk pengemasan produk roti di perusahaan, disarankan untuk mengatur penjualan kertas dan kantong plastik.

Pemotongan oleh pekerja pembantu dan pembeli dilarang.

3.8.9. Memotong kue dan menjualnya dalam bagian-bagian hanya diperbolehkan di kafetaria, asalkan produk dikonsumsi oleh pembeli di tempat dan tergantung ketersediaan. kondisi yang relevan untuk penyimpanan dan pemrosesan inventaris, peralatan.

3.8.10. Bagian penjualan susu botol harus memiliki stensil peringatan tentang perlunya merebus susu.

Dilarang menerima dan menjual keju cottage yang terbuat dari susu, susu, dan krim yang tidak dipasteurisasi dengan keasaman tinggi (samokvass).

3.8.11. Saat mengeluarkan produk susu cair (susu, krim asam, dll.), dilarang menyimpan piring pembeli di atas kaleng terbuka, termos, tong, dll., dan juga mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke wadah umum .

Dilarang meninggalkan peralatan perdagangan (sendok, spatula, dll.) dalam wadah berisi susu, keju cottage, dan krim asam; mereka harus disimpan dalam wadah khusus dan dicuci setiap hari. Persediaan susu harus digunakan secara ketat untuk tujuan yang dimaksudkan.

3.8.13. Pelepasan telur dilakukan dengan pemeriksaan awal kualitasnya pada ovoskop. Dilarang menjual telur di departemen (bagian) perusahaan yang menjual produk siap saji (susu, sosis, gula-gula krim, dll.).

3.8.14. Makanan kaleng dengan cacat tidak diperbolehkan untuk dijual: pengeboman, kerupuk, noda, lubang dan retakan, cacat, dengan tanda-tanda pembusukan mikrobiologis produk (jamur, fermentasi, sliming), dll.

3.8.15. Saat menjual minuman dari wadah isotermal, seseorang harus dipandu oleh "Petunjuk untuk pemeliharaan wadah isotermal yang ditujukan untuk penjualan minuman ringan, kvass, dan bir draft" saat ini.

3.8.16. Botol dengan minuman dan air, botol kaca dengan jus harus dilap bagian luarnya dengan kain lembab dan bersih sebelum dibuka. Wadah kaca dibuka di atas meja sebelum dilepaskan ke konsumen. Sebelumnya, kaleng jus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya bom dan inklusi asing.

3.8.17. Saat berdagang tanpa minuman beralkohol dan jus di perusahaan, gelas harus dicuci di tempat penjualan menggunakan jarum suntik kerja ganda. Di akhir hari kerja, perlu untuk membilas kacamata dengan tambahan deterjen dan bilas dengan air panas yang mengalir (suhu tidak lebih rendah dari 65 °C).

Dengan tidak adanya kondisi untuk mencuci gelas, pelepasan minuman hanya diperbolehkan dalam cangkir sekali pakai. Dilarang keras penggunaan kembali cangkir sekali pakai.

3.8.18. Peralatan bersih untuk meracik minuman disimpan terbalik di atas nampan. Gelas dibilas sebelum diisi. Dilarang mencuci gelas untuk meracik minuman di ember dan baskom.

3.8.19. Produk buah dan sayuran dijual di toko buah dan sayuran khusus, departemen dan bagian, serta di paviliun rantai ritel kecil.

Selama periode penerimaan massal kentang dan buah-buahan dan sayuran segar, diperbolehkan untuk menjualnya dari kios, gerobak, dll., Serta di pasar sayuran terbuka. Dilarang menjual sayuran dan buah-buahan yang busuk dan busuk.

3.8.20. Pengeluaran hasil olahan buah dan sayur (fermentasi, asin, asinan, dll) harus dilakukan secara terpisah dari penjualan sayur dan buah, dengan peralatan khusus (sendok, garpu, penjepit, dll) dalam wadah yang bersih.

Dilarang menjual jus untuk pembotolan di departemen buah dan sayuran.

3.8.21. Di pangkalan buah dan sayuran dan di toko, disarankan untuk mencuci tanaman umbi-umbian dan mengemasnya dalam jaring dan tas untuk dijual.

3.8.22. Penjualan deterjen, pemutih, bubuk pencuci, pasta hanya diperbolehkan di departemen terpisah yang besar toko grosir, supermarket dalam kondisi yang mengecualikan kemungkinan kontak mereka dengan makanan baik di lantai perdagangan maupun di gudang.

3.9. Persyaratan sanitasi untuk rantai ritel kecil

3.9.1. Objek jaringan ritel kecil dapat berupa stasioner (tenda, kios, van, paviliun) dan bergerak (troli, keranjang, nampan, toko seluler, trailer, wadah isotermal, dan tangki untuk penjualan bir, kvass, susu, mesin penjual otomatis untuk penjualan minuman).

Benda diam dengan halus pengecer harus memastikan penerapan aturan sanitasi ini.

Pilihan lokasi untuk penempatan fasilitas jaringan ritel kecil harus disetujui oleh pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara bagian.

3.9.2. Mesin otomatis untuk penjualan minuman dalam pembotolan dilengkapi dengan mesin cuci kaca, yang memiliki: perangkat pelindung dari puing-puing. Mesin cuci kaca harus menyediakan pencucian gelas secara bersamaan dari luar dan dalam air harus disuplai di bawah tekanan.

3.9.3. Obyek jaringan ritel kecil menjual produk makanan dalam jangkauan terbatas. Kisaran produk harus disetujui oleh pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara, dengan mempertimbangkan kondisi lokal.

3.9.4. Di objek stasioner dari jaringan ritel kecil, harus ada ruang utilitas untuk menyimpan wadah, gudang untuk persediaan makanan sehari.

Tidak diperbolehkan menyimpan wadah atau produk kemasan di dekat perusahaan.

3.9.5. Setiap perusahaan stasioner dari jaringan ritel kecil harus memiliki wastafel, sabun, dan handuk. Untuk mengumpulkan sampah dan limbah, harus ada ember pedal dengan penutup. Sebuah lemari atau ruang harus disediakan untuk menyimpan barang-barang pribadi penjual. PADA periode dingin musim, suhu di tempat kerja penjual tidak boleh di bawah 18 °C.

3.9.6. Kios untuk penjualan produk makanan harus dispesialisasikan, mis. melepaskan ke pelanggan salah satu kelompok produk makanan.

Di tenda, perdagangan campuran produk diperbolehkan jika ada kondisi yang sesuai untuk penyimpanan dan penjualannya.

3.9.7. Panas barang jadi(roti, putih, pasties, irisan daging, dll.) harus dikeluarkan dari wadah isotermal atau dipanaskan, gerobak. Produk dingin(es krim, makanan beku, buah-buahan, beri, dll.) dilepaskan dari wadah isotermal atau berpendingin, troli. Produk yang tidak dikemas harus didistribusikan ke pelanggan di serbet kertas atau paket.

3.9.8. Pada akhir hari kerja, peralatan yang dapat diangkut dan dibawa-bawa harus dikembalikan ke perusahaan basis dan dikenakan perawatan sanitasi, produk yang tidak terjual harus disimpan di perusahaan.

Penyimpanan peralatan komersial bergerak dan portabel serta produk makanan yang dijual di rumah penjual dilarang keras.

3.9.9. Saat berdagang dari keranjang, nampan, dll., tidak diperbolehkan meletakkannya di tanah, untuk itu harus ada dudukan lipat.

3.9.10. Penjual jaringan ritel kecil berkewajiban:

b) memantau kualitas produk makanan yang diterima dan dijual, jika diragukan kualitasnya, segera hentikan penjualannya dan kembalikan ke pangkalan, ke toko, dengan persiapan tindakan yang sesuai;

c) secara ketat mematuhi syarat penjualan dan aturan untuk mengeluarkan produk makanan, menggunakan penjepit, sendok, spatula, dll. saat mengeluarkan;

d) melindungi produk dari kontaminasi;

e) berpakaian rapi, disisir, memakai pakaian sanitasi bersih dari sampel yang ditetapkan, hiasan kepala khusus, penutup dada;

f) secara ketat mematuhi aturan kebersihan pribadi, cuci tangan setelah setiap istirahat dalam pekerjaan dan jika perlu.

3.9.11. Penjual jaringan ritel skala kecil stasioner harus membawa dan menyerahkan kepada perwakilan pengawasan sanitasi dan epidemiologis buku medis, jurnal sanitasi dan dokumen (sertifikat kualitas) dari pabrikan yang mengkonfirmasi kualitas dan keamanan produk untuk konsumen.

3.10. Rezim sanitasi di perusahaan perdagangan makanan

3.10.1. Semua tempat usaha makanan harus dijaga kebersihannya. Di akhir pekerjaan, pembersihan basah dengan menggunakan deterjen harus dilakukan.

Peralatan komersial dan mekanik (timbangan, penghitung, pajangan, unit pengemasan, dll.) setelah menyelesaikan pekerjaan harus diperlakukan dengan larutan alkali, kemudian dengan air panas.

3.10.2. Sekali seminggu, pembersihan umum harus dilakukan menggunakan deterjen dan desinfektan. Karakteristik masing-masing deterjen dan disinfektan disajikan dalam lampiran.

3.10.3. Sebulan sekali, hari sanitasi ditetapkan di semua perusahaan perdagangan makanan untuk pembersihan dan desinfeksi selanjutnya terhadap tempat, peralatan, inventaris, peralatan, dll.

Hari sanitasi diadakan sesuai dengan jadwal yang disetujui oleh organisasi yang lebih tinggi. Administrasi perusahaan berkewajiban untuk memberi tahu pembeli sebelumnya tentang kepemilikan hari sanitasi.

3.10.4. Pekerjaan disinfeksi dan deratisasi (jika perlu) harus dilakukan oleh spesialis stasiun desinfeksi atau departemen desinfeksi preventif dari pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara, sebagai suatu peraturan, setelah penutupan perusahaan pada hari sebelum hari sanitasi . Sebelum disinfeksi, semua produk makanan yang tidak dikemas dalam kemasan pabrik dikeluarkan atau ditutup rapat, penyapuan basah, pembersihan dan pencucian lantai, dinding, dll. dilakukan. di semua tempat di mana pekerjaan ini akan dilakukan. Semua jendela, ventilasi, pintu, lubang ventilasi dan bukaan lainnya tertutup rapat; perusahaan dalam keadaan ini sampai pagi hari berikutnya.

Selama hari sanitasi, pertama-tama, kamar-kamar di mana desinfestasi dan deratisasi dilakukan dibersihkan dengan sangat hati-hati.

3.10.5. Untuk desinfeksi peralatan, inventaris, peralatan, digunakan larutan pemutih yang dijernihkan (mengendap) dengan kandungan klorin aktif 150 - 200 mg / l. Untuk desinfeksi lantai, panel, desinfektan dengan kandungan klorin aktif 200 - 250 mg/l digunakan.

Tempat-tempat yang paling tercemar (terinfeksi) didesinfeksi dengan preparat klorin dengan konsentrasi klorin aktif hingga 400 mg/l. Waktu pemaparan dengan larutan desinfektan harus setidaknya 5 - 10 menit.

3.10.6. Toilet harus dibersihkan, disiram dan didesinfeksi secara menyeluruh dengan menyemprotkan larutan pemutih atau desinfektan lainnya sesuai kebutuhan dan setelah pekerjaan perusahaan berakhir. Selama setiap pembersihan toilet, katup keran air, serta pegangan dan kunci pintu, pegangan pemicu dan permukaan lain yang disentuh oleh tangan seseorang ketika mengunjungi toilet diseka dengan kain terpisah yang dibasahi dengan larutan desinfektan.

Untuk desinfeksi toilet, digunakan larutan desinfektan dengan konsentrasi klorin aktif 500 mg/l.

3.10.7. Deterjen dan desinfektan disimpan di ruangan yang kering dan berventilasi baik yang dilengkapi dengan rak di mana produk makanan tidak boleh disimpan.

Solusi disimpan tidak lebih dari 5 hari dalam wadah kaca gelap dengan sumbat yang pas. Saat menyimpan disinfektan, paparan langsung terhadap cahaya dan kelembapan* tidak diperbolehkan.

________________

* Konsumsi deterjen ditentukan pada laju 1 liter larutan per 1 sq. m permukaan, larutan desinfektan - dengan laju 0,5 l larutan kerja per 1 sq. m dari permukaan.

3.10.8. Perbaikan saat ini dari perusahaan perdagangan makanan (mengapur, mengecat bangunan, peralatan, dll.) harus dilakukan setidaknya setahun sekali dan sesuai kebutuhan.

3.10.9. Wadah, kemasan inventaris (troli, keranjang, jaring, dll.), serta cangkir dan platform timbangan, timbangan harus dicuci setiap hari dengan deterjen dan dikeringkan.

3.10.10. Sikat dan waslap untuk mencuci inventaris, piring, wadah dicuci setiap hari dengan deterjen yang disetujui, direbus selama 10-15 menit jika memungkinkan dan disimpan di tempat yang ditentukan secara khusus.

3.10.11. Cara mencuci persediaan komersial adalah sebagai berikut:

sebuah) penghapusan mekanis sisa makanan dengan kuas atau spatula;

b) peralatan cuci dengan sikat, kain lap dalam larutan soda abu 0,5% (suhu air 45 - 50 ° C) atau deterjen lain yang diizinkan (lampiran);

c) membilas persediaan dengan air panas yang mengalir, suhu tidak lebih rendah dari 65 °C;

d) mengeringkan inventaris dan peralatan di rak atau jeruji khusus.

Bak mandi untuk mencuci persediaan secara teratur dicuci dengan air panas yang mengalir menggunakan deterjen dan desinfektan.

3.10.12. Mode pencucian untuk botol susu dan gasket karet:

a) membilas botol susu air hangat, suhu 35 - 40 °C;

b) mencuci labu dengan larutan pencuci panas, suhu 60 - 65 °C;

c) membilas labu dengan air sampai sisa larutan pencuci benar-benar hilang;

d) setelah diproses, labu dikeringkan di rak terbalik, dengan tutupnya terbuka.

Bantalan karet termos susu dicuci dalam mode yang sama, secara terpisah.

3.10.13. Wadah dan komunikasi isotermal disanitasi:

setelah menerima wadah baru dari pabrikan - pencucian dan desinfeksi;

sebelum dimulainya musim untuk penjualan minuman - pencucian dan desinfeksi;

setelah istirahat kerja selama lebih dari sehari - mencuci;

selama operasi: setelah setiap pengosongan wadah, pembilasan aliran keran air secara berkala - pencucian dan desinfeksi.

Pembilasan dan pencucian wadah dan komunikasi dilakukan oleh karyawan perusahaan perdagangan, dan desinfeksi - produsen, pemasok minuman.

Aturan untuk mencuci wadah isotermal:

a) wadah isotermal dan komunikasi dengannya dicuci secara menyeluruh dari sisa-sisa minuman setelah setiap pengosongan wadah dengan air keran yang mengalir selama setidaknya 10 menit;

b) secara berkala, 1 kali dalam 5 hari, selain mencuci, wadah dicuci secara menyeluruh dengan bantuan sikat menggunakan salah satu deterjen yang diizinkan;

c) pada akhir pencucian, wadah dicuci dengan air keran yang mengalir selama setidaknya 10 menit sampai sisa deterjen hilang sepenuhnya;

d) pencucian gelas ukur, keran tuang, selang dan alat kelengkapan lainnya dilakukan dengan urutan sebagai berikut: wadah yang dicuci diisi dengan air, air dialirkan melalui gelas ukur beberapa kali dan kemudian, setelah menciptakan tekanan dalam wadah , air dipaksa melalui tekanan karbon dioksida, mengalir melalui keran tuang;

e) desinfeksi wadah dan komunikasi dilakukan secara berkala minimal 10 hari sekali. Disinfeksi dilakukan dengan disinfektan, yang penggunaannya disediakan oleh "Aturan sanitasi untuk industri pembuatan bir dan non-alkohol" saat ini.

Persediaan cuci (jaring, ember, selang, dll.) harus disimpan di tempat khusus, sedangkan sikat harus dalam larutan desinfektan.

3.10.14. Tangki, dispenser, filter, pipa dan mesin cuci kaca untuk penjualan minuman dicuci dengan melewatkan larutan soda ash 0,5% panas, kemudian dibilas dengan air panas, suhu tidak lebih rendah dari 65 ° C.

Mode cuci untuk mesin penjual otomatis untuk susu, kopi, kakao, dll. Selanjutnya:

a) membilas air dingin untuk mencuci residu susu selama 2 menit;

b) pencucian dengan larutan soda ash 0,5%, suhu 35 - 40 ° C selama 2 - 3 menit;

c) desinfeksi dengan larutan pemutih yang dijernihkan yang mengandung klorin aktif 200 mg / l selama 5 - 10 menit;

d) bilas dengan air panas, suhu 65 °C.

3.11. Persyaratan sanitasi untuk transportasi makanan

3.11.1. Kendaraan khusus harus dialokasikan untuk pengangkutan produk pangan. Dilarang mengangkut produk makanan dengan kendaraan yang sebelumnya mengangkut pestisida, bensin, minyak tanah, dan zat berbau tajam dan beracun lainnya.

Untuk pengangkutan jenis produk makanan tertentu (susu, sosis, gula-gula krim, roti, daging, ikan, produk setengah jadi, dll.), pengangkutan khusus harus dialokasikan, diberi label sesuai dengan produk yang diangkut.

3.11.2. Kendaraan yang digunakan untuk mengangkut makanan harus memiliki paspor sanitasi untuk menjadi bersih, untuk keadaan baik, bodi mobil harus memiliki lapisan higienis yang mudah dicuci.

3.11.3. Dilarang memuat produk makanan ke dalam kendaraan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi dan dengan tidak adanya paspor sanitasi untuk itu, serta pengangkutan produk mentah dan produk setengah jadi bersama dengan produk makanan jadi.

3.11.4. Pengemudi-pengangkut (forwarder) wajib memiliki buku kesehatan pribadi dan baju terusan berwarna gelap, dengan ketat mematuhi aturan kebersihan diri dan aturan pengangkutan produk makanan.

3.11.5. Pencucian dan pemrosesan kendaraan yang dimaksudkan untuk pengangkutan produk makanan harus dilakukan dalam armada kendaraan.

3.11.6. Kondisi transportasi (suhu, kelembaban) harus sesuai dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis untuk setiap jenis makanan, serta aturan untuk pengangkutan barang yang mudah rusak. berbeda jenis mengangkut.

Transportasi berpendingin atau isotermal harus dialokasikan untuk transportasi bahan makanan yang mudah rusak.

3.11.7. Dalam kendaraan yang dimaksudkan untuk pengangkutan produk makanan, tempat khusus harus dialokasikan untuk penyimpanan pakaian sanitasi, terpal. Dilarang menempatkan forwarder pada produk makanan. Bongkar muat produk makanan harus dilakukan oleh pemuat dengan pakaian saniter ( warna putih).

3.11.8. Roti dan produk roti harus diangkut dalam nampan, dalam kendaraan tertutup khusus atau van yang dilengkapi dengan rak. Dilarang mengangkut roti dalam jumlah besar.

3.11.9. Produk kembang gula krim harus diangkut dalam transportasi berpendingin dalam kondisi yang mengecualikan kenaikan suhu di atas 6 °C. Produk harus dikemas dalam wadah logam dengan penutup, nampan dengan penutup, kue harus dikirim dalam kotak kardus standar.

3.11.10. Pengangkutan daging harus dilakukan dalam truk berpendingin: didinginkan dan didinginkan - pada suhu tidak melebihi 6 °C, es krim - pada suhu tidak melebihi 0 °C.

Hal ini diperbolehkan untuk digunakan dalam beberapa kasus transportasi terbuka dan ditarik kuda, di mana daging diletakkan di tempat tidur yang bersih dan ditutupi dengan terpal, kanvas atau belacu kasar.

3.11.11. ikan hidup diangkut dari badan air dalam truk tangki berinsulasi termal dengan wadah khusus (100 kg) untuk es, serta peralatan untuk menjenuhkan air di mana ikan diangkut dengan udara. Suhu air di dalam tangki harus 1-2 °C di musim dingin, 4-6 °C di musim semi dan musim gugur, dan 10-14 °C di musim panas.

3.11.12. Dalam hal pengiriman melingkar dari bahan makanan yang sangat mudah rusak, aturan untuk susunan berurutannya harus dipatuhi dengan ketat, tidak termasuk kontaminasi produk.

3.11.13. Armada kendaraan, perusahaan atau organisasi yang melakukan sanitasi badan gerbong, atas perintah atau instruksi, menunjuk orang yang bertanggung jawab untuk mencuci, memproses transportasi makanan.

Sanitasi transportasi makanan harus dilakukan di unit cuci yang dilengkapi secara khusus atau di tempat khusus yang terhubung dengan pasokan air dan saluran pembuangan, memiliki pasokan air panas, deterjen dan desinfektan, dan peralatan pembersih untuk mencuci tubuh.

3.11.14. Pos pencucian dan pengangkutan makanan harus dilengkapi dengan:

peralatan dan perlengkapan untuk membersihkan, mencuci dan mendisinfeksi kendaraan (mesin cuci, selang fleksibel yang dilengkapi dengan senapan dengan air panas dan dingin, sikat, alat desinfeksi, peralatan untuk mengeringkan dan ventilasi kendaraan setelah dicuci dan disinfeksi);

overall untuk mesin cuci (sepatu bot karet, sarung tangan karet, celemek karet, setelan katun dengan tudung, kacamata, respirator);

lemari untuk menyimpan peralatan kebersihan dan mencuci (sikat, waslap, ember, dll.), deterjen dan disinfektan, pakaian terusan;

ruang untuk menjemur pakaian dan peralatan kebersihan.

3.11.15. Moda sanitasi transportasi makanan:

a) pembersihan badan dan kabin dilakukan dengan bantuan sikat, sapu atau penyedot debu;

b) pencucian luar bodi mobil - dengan air alkali (suhu 35 - 40 ° C), dengan pembilasan lebih lanjut dengan air dari selang;

c) pencucian permukaan bagian dalam mobil dilakukan dengan sikat, larutan pencuci (suhu larutan 55 - 60 ° C) atau secara mekanis dari selang di bawah tekanan 1,5 atm pada suhu 65 - 70 ° C selama 2 - 3 menit ;

d) setelah dicuci dengan larutan deterjen Permukaan dalam badan mobil harus dibilas secara menyeluruh sampai sisa-sisa larutan pencuci benar-benar hilang, kemudian dikeringkan dan diberi ventilasi, tidak boleh memiliki bau asing;

e) desinfeksi permukaan bagian dalam tubuh harus dilakukan dengan larutan desinfektan yang mengandung klorin aktif 250 mg/l, paparan paparan larutan desinfektan 10 menit. Setelah selesai disinfeksi, permukaan bagian dalam tubuh dicuci dengan air dari selang, dikeringkan dan diberi ventilasi sampai bau klorin benar-benar hilang. Selang cuci mobil harus disimpan ditangguhkan.

Desinfeksi transportasi dilakukan sesuai kebutuhan, tetapi setidaknya setiap 10 hari sekali.

Catatan: konsumsi disinfektan adalah 2,5 g zat per 1 sq. m atau 0,5 l larutan kerja per 1 sq. m dari permukaan yang dirawat. Konsumsi deterjen adalah 1 liter per 1 sq. m dari permukaan.

3.11.16. Pusat teritorial Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara harus mengeluarkan paspor sanitasi untuk setiap kendaraan yang mengangkut produk makanan untuk jangka waktu tidak lebih dari 6 bulan, terutama untuk produk makanan yang mudah rusak - untuk jangka waktu 3 bulan.

Pegawai dinas sanitasi dan epidemiologi berhak melarang pengangkutan produk pangan dengan kendaraan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi.

3.12. Persyaratan sanitasi untuk kondisi kerja bagi karyawan perusahaan perdagangan makanan

3.12.1. Saat merancang perusahaan perdagangan makanan dan melakukan rekonstruksi perusahaan yang ada, perlu mempertimbangkan norma dan aturan sanitasi dan higienis untuk organisasi tenaga kerja.

3.12.2. Iklim mikro perusahaan harus mematuhi persyaratan "Norma sanitasi untuk iklim mikro tempat industri", yang disetujui. wakil Kepala Dokter Sanitasi Negara Uni Soviet 31.03.86, No. 4088-86.

Parameter suhu udara di wilayah kerja, kelembaban udara relatif dan kecepatan udara disajikan pada Tabel No. 4.

3.12.3. Konsentrasi zat berbahaya di udara area kerja tidak boleh melebihi MPC untuk zat tertentu**.

________________

** Sangat konsentrasi yang diijinkan debu asal tumbuhan dan hewan adalah dari 2 hingga 6 mg / cu. m.

3.12.4. Tingkat kebisingan di tempat kerja industri, tempat komersial dan di wilayah perusahaan harus sesuai dengan arus " Standar sanitasi tingkat yang dapat diterima kebisingan di tempat kerja", disetujui oleh kepala dokter sanitasi negara bagian Uni Soviet pada 12 Maret 1985, No. 3223-85, dan tidak lebih dari 80 dB.

3.12.5. Penerangan permukaan kerja di tempat kerja harus mematuhi persyaratan "Pencahayaan alami dan buatan" SNiP saat ini dan berkisar antara 200 hingga 400 lux, tergantung pada tujuan tempat.

Di perusahaan perdagangan makanan, fasilitas harus disediakan sesuai dengan persyaratan SNiP 2.09.04-87 "Administrasi dan bangunan rumah tangga"dan persyaratan VSN 54-87" Pengecer ".

3.12.6. Orang-orang yang terpapar pada faktor-faktor produksi yang berbahaya dan tidak menguntungkan harus menjalani pemeriksaan pendahuluan wajib pada saat masuk kerja dan pemeriksaan kesehatan berkala sesuai dengan "Petunjuk untuk melakukan pemeriksaan pendahuluan wajib pada saat masuk kerja dan pemeriksaan kesehatan berkala terhadap pekerja dan pemeriksaan kesehatan pengemudi individu. Kendaraan", disetujui atas perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet pada 29 September 1989, No. 555 dan disepakati dengan Sekretariat Dewan Pusat Serikat Buruh Seluruh Serikat pada 27 September 1989, No. 20-27 ** *.

________________

*** Daftar zat berbahaya dan faktor produksi yang tidak menguntungkan, ketika bekerja dengan yang diperlukan pemeriksaan kesehatan pendahuluan pada saat masuk kerja dan pemeriksaan kesehatan berkala untuk mencegah penyakit akibat kerja, ditetapkan dalam Lampiran 1 dari perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet tanggal 29 September 1989, No. 555.

3.12.7. Kontingen yang tunduk pada pemeriksaan medis pendahuluan dan berkala menentukan pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara bersama dengan administrasi dan komite serikat pekerja perusahaan (untuk perusahaan, profesi dan faktor-faktor yang merugikan) selambat-lambatnya 1 Desember tahun sebelumnya.

Pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara juga memantau kelengkapan cakupan dan ketepatan waktu pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala kontingen.

3.12.8. Ketika lulus pemeriksaan kesehatan pendahuluan, administrasi perusahaan di bawah arahan institusi medis yang melakukan pemeriksaan pendahuluan harus sepenuhnya menunjukkan nama belakang, nama depan, patronimik, tahun lahir, profesi orang yang diperiksa, faktor-faktor yang merugikan dan pekerjaan yang tidak menguntungkan. kondisi, sesuai dengan lampiran 1, 2 dari perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet No. 555 tanggal 29 September 1989 "Tentang peningkatan sistem pemeriksaan kesehatan pekerja dan pengemudi kendaraan individu."

3.13. Langkah-langkah untuk memerangi serangga dan hewan pengerat

3.13.1. Lalat, kecoa, tikus tidak diperbolehkan di perusahaan perdagangan makanan. Administrasi perusahaan berkewajiban untuk memastikan bahwa langkah-langkah diambil untuk memerangi serangga dan hewan pengerat sepanjang tahun (di wilayah perusahaan dan di semua tempat).

3.13.2. Untuk melakukan disinfestasi dan deratisasi, administrasi perusahaan harus membuat perjanjian dengan stasiun pengendalian hama kota atau departemen desinfeksi preventif dari pusat teritorial Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.

Kontrak harus diperbarui setiap tahun. Perusahaan harus menciptakan syarat-syarat yang diperlukan untuk pekerjaan deratisasi dan disinfeksi yang efektif.

3.13.3. Pengendalian hama preventif dilakukan hanya setelah akhir pekerjaan perusahaan atau pada hari sanitasi. Hanya dinding, langit-langit dan bingkai jendela. Sebelum melakukan pekerjaan disinfestasi dengan insektisida, produk makanan, peralatan, peralatan harus dibawa keluar dari ruangan atau disegel.

Pemrosesan lantai, peralatan, dan inventaris dilarang. Sebelum mulai bekerja setelah disinfestasi, perlu dilakukan ventilasi dan pembersihan tempat secara menyeluruh.

3.13.4. Di perusahaan perdagangan makanan, tindakan pencegahan berikut untuk memerangi lalat harus dilakukan:

pembersihan tempat secara menyeluruh;

pengumpulan sisa makanan dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat;

pembuangan sisa makanan tepat waktu, setelah itu wadah dibersihkan, dicuci, didesinfeksi;

dengan awal musim semi, semua jendela dan pintu yang terbuka harus ditutup dengan jaring;

kertas lengket dan perangkap listrik khusus digunakan untuk membasmi lalat.

Tindakan khusus untuk perawatan tempat kemungkinan perkembangbiakan lalat harus dilakukan oleh spesialis dari departemen desinfeksi preventif.

3.13.5. Untuk mencegah munculnya kecoak, perlu untuk menutup celah di partisi, dinding, lemari, dll. Dan mencegah akumulasi remah, sisa makanan di atas meja, serta di laci dan rak. Jika kecoak ditemukan, perlu untuk membersihkan tempat secara menyeluruh dan melepuh tempat-tempat di mana serangga menumpuk dengan air mendidih.

3.13.6. Untuk melindungi dari penetrasi hewan pengerat (tikus, tikus), retakan di lantai, lubang di langit-langit, di sekitar input teknis, ditutup dengan batu bata, semen, atau besi lembaran; lubang ventilasi dan saluran harus ditutup jaring logam dengan sel tidak lebih dari 0,25 × 0,25 cm, dan palka dilengkapi dengan penutup yang rapat atau batang logam.

3.13.7. Saat merekonstruksi dan memperbaiki perusahaan, perlu untuk sepenuhnya melakukan konstruksi dan langkah-langkah teknis untuk perlindungan konstruktif bangunan dan bangunan dari penetrasi hewan pengerat.

3.13.8. Jika tikus muncul, metode mekanis penghancurannya digunakan (puncak, jebakan).

Aplikasi bahan kimia untuk penghancuran kecoak dan hewan pengerat hanya diperbolehkan jika kegiatan ini dilakukan oleh spesialis pengendalian hama.

Catatan: metode bakteriologis pengendalian hewan pengerat di perusahaan perdagangan makanan dilarang.

3.13.10. Jika ada serangga atau hewan pengerat di perusahaan, pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara memiliki hak untuk melarang operasi perusahaan sampai pemrosesan lengkap.

3.14. Pemeriksaan kesehatan, pemeriksaan pencegahan dan persiapan kebersihan

3.14.1. Orang yang melamar pekerjaan dan bekerja di perusahaan perdagangan makanan harus menjalani pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala sesuai dengan "Petunjuk untuk melakukan pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala wajib terhadap pekerja dan pemeriksaan kesehatan pengemudi kendaraan individu", disetujui. atas perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet tertanggal 29 September 1989, No. 555 dan disetujui dengan Sekretariat Dewan Pusat Serikat Buruh Seluruh Serikat pada 27 September 1989, No. 20-27.

3.14.2. Karyawan yang karena sifat pekerjaannya memiliki kontak langsung dengan makanan, peralatan, peralatan dan perlengkapan produksi harus menjalani pelatihan higienis, lulus penilaian setiap dua tahun sekali sesuai dengan program yang ditetapkan. Dokter sanitasi berhak untuk memberhentikan dari pekerjaan orang yang tidak tahu dan tidak mengikuti aturan sanitasi di tempat kerja, sampai mereka lulus tes sesuai dengan program yang ditetapkan.

3.14.3. Personil teknik dan teknis serta manajer perusahaan harus menjalani sertifikasi setahun sekali untuk masalah sanitasi-higienis dan anti-epidemi.

3.14.4. Setiap karyawan harus memiliki buku medis pribadi bersamanya, yang mencatat hasil semua pemeriksaan dan pemeriksaan medis, informasi tentang pemindahan penyakit menular, tentang berlalunya pelatihan higienis, sertifikasi.

Buku medis pribadi karyawan harus disimpan oleh administrasi perusahaan. Karyawan jaringan ritel skala kecil diberikan buku medis pribadi di tangan mereka.

3.14.5. Orang dengan penyakit atau pembawa bakteri tidak diperbolehkan bekerja atau dikenakan skorsing sementara dari pekerjaan:

tipus, paratifoid, salmonellosis, disentri;

himenolepiasis, enterobiasis;

sifilis pada periode menular;

menular penyakit kulit: kudis, trikofitosis, mikrosporia, keropeng, aktinomikosis dengan ulserasi atau fistula pada bagian tubuh yang terbuka;

bentuk infeksi dan destruktif dari tuberkulosis paru: ekstrapulmoner

tuberkulosis dengan adanya fistula, bakteriuria, lupus tuberkulosis pada wajah dan tangan;

penyakit pustular****.

________________

3.14.6. Dokter sanitasi berhak untuk memberhentikan dari pekerja yang belum menjalani pemeriksaan kesehatan tepat waktu dan membawa kepala perusahaan ke tanggung jawab administratif.

3.15. Kebersihan pribadi personel

3.15.1. Semua pengecer makanan diwajibkan untuk:

a) selalu memantau kebersihan tubuh, tangan, rambut, memotong kuku pendek;

b) datang untuk bekerja dengan pakaian dan sepatu bersih, meninggalkan barang-barang pribadi di ruang ganti, penyimpanan pakaian rumah dan sanitasi harus terpisah;

c) sebelum mulai bekerja, mandi, dan jika tidak mandi, cuci tangan Anda dengan sabun dan air, kenakan pakaian sanitasi yang bersih, ikat rambut Anda di bawah topi, syal;

d) melepas pakaian sanitasi saat meninggalkan perusahaan di wilayah tersebut dan sebelum mengunjungi toilet;

e) pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air sebelum mengeluarkan makanan dan setelah menggunakan toilet, serta setelah setiap istirahat kerja dan kontak dengan benda-benda yang terkontaminasi;

f) tidak makan atau merokok di ruang perdagangan, penyimpanan dan utilitas;

g) dalam kasus demam, nanah, tanda-tanda penyakit gastrointestinal, gejala penyakit lain, laporkan hal ini kepada administrasi dan hubungi institusi medis untuk nasihat dan perawatan yang tepat.

3.15.2. Karyawan perusahaan perdagangan makanan dilarang menusuk pakaian sanitasi dengan peniti, jarum dan menyimpan barang-barang toilet pribadi, rokok dan benda asing lainnya di saku baju ganti, jaket, dan menggunakan pakaian sanitasi untuk tujuan lain.

3.15.3. Tukang kunci, tukang listrik, pembantu dan pekerja lain yang terlibat dalam pekerjaan di departemen perdagangan, gudang, ruang berpendingin harus mengikuti aturan kebersihan pribadi, bekerja di overall, membawa peralatan dalam kotak khusus dengan pegangan dan mengambil tindakan untuk mencegah barang masuk ke makanan produk.

3.15.4. Setiap perusahaan perdagangan makanan harus memiliki kotak P3K dengan satu set obat-obatan untuk pertolongan pertama.

3.16. Tugas dan tanggung jawab administrasi untuk mematuhi aturan sanitasi ini

3.16.1. Administrasi perusahaan berkewajiban untuk memastikan:

setiap karyawan dengan pakaian saniter sesuai standar yang berlaku;

mencuci dan memperbaiki pakaian sanitasi secara teratur (dilarang keras untuk mencuci pakaian sanitasi secara individual di rumah);

implementasi sistematis pengendalian hama dan langkah-langkah deratisasi, hari sanitasi;

mengadakan kelas pelatihan kebersihan dengan karyawan perusahaan, lulus tes oleh semua karyawan saat masuk kerja, kemudian setiap dua tahun sekali;

melaksanakan setiap dua tahun sekali sertifikasi kepala perusahaan, ahli komoditas, kepala. gudang, database tentang masalah sanitasi dan higienis;

presentasi awal ke poliklinik dan lainnya institusi medis di mana pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala dilakukan, daftar karyawan perusahaan;

kehadiran jurnal sanitasi dalam bentuk yang ditetapkan, dicampur, diberi nomor dan disegel untuk merekam proposal dan tindakan dari pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara;

operasi perdagangan, teknologi dan peralatan pendingin yang efisien;

tersedianya deterjen dan desinfektan dalam jumlah yang cukup, alat perdagangan dan kebersihan, kertas pembungkus, kantong pembungkus makanan;

kondisi kerja personel yang memenuhi standar sanitasi.

3.16.2. Tanggung jawab untuk penerapan aturan sanitasi ini ada di tangan kepala perusahaan perdagangan makanan. Kepala perusahaan bertanggung jawab atas kondisi sanitasi umum perusahaan dan kepatuhan terhadap rezim sanitasi, untuk kualitas produk makanan yang dijual, untuk memperhatikan kondisi yang tepat untuk penerimaan, penyimpanan produk makanan dan kepatuhan terhadap persyaratan penjualannya, serta untuk kondisi sanitasi wilayah yang berdekatan.

3.16.3. Administrasi bertanggung jawab atas penerimaan pekerjaan orang-orang yang belum lulus pemeriksaan medis pendahuluan atau berkala, serta mereka yang tidak diterima bekerja karena alasan medis, untuk penampilan karyawan yang tepat waktu dan terorganisir untuk pemeriksaan ini, memantau kepatuhan dengan batas waktu kelulusan pemeriksaan kesehatan berkala.

3.16.4. Untuk pemeliharaan fasilitas penyimpanan yang tepat, penyimpanan yang tepat produk makanan, kualitas dan kepatuhannya terhadap persyaratan pelaksanaan, tanggung jawab ada pada kepala pangkalan, gudang, fasilitas penyimpanan sayuran dan buah, pedagang, penjaga toko, manajer toko, dll.

3.16.5. Tanggung jawab untuk mematuhi aturan kebersihan pribadi, untuk kondisi sanitasi tempat kerja, untuk mematuhi persyaratan sanitasi untuk pelepasan produk makanan dan waktu implementasinya, terletak pada penjual.

3.16.6. Setiap karyawan perusahaan perdagangan makanan harus memahami aturan sanitasi ini.

3.16.7. Mereka yang bersalah melanggar persyaratan aturan sanitasi ini akan dikenakan tanggung jawab administratif, disiplin, atau pidana.

3.16.8. Kontrol atas kepatuhan terhadap aturan sanitasi ini untuk perusahaan perdagangan makanan dilakukan oleh badan dan lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis dan dokter sanitasi departemen.

Lampiran 1

Di perusahaan perdagangan makanan, menjaga kebersihan dan kepatuhan terhadap persyaratan sanitasi yang relevan untuk perusahaan sangat penting.

Pencucian tempat dan peralatan dilakukan dengan larutan deterjen. Deterjen harus memenuhi persyaratan tertentu, memiliki daya cuci yang tinggi, memastikan keterbasahan permukaan yang lengkap, dan melunakkan air sadah. Solusi deterjen harus memastikan penghapusan lengkap kontaminan, dispersi mereka, emulsifikasi, netralisasi kontaminan asam atau saponifikasi lemak.

Larutan pembersih tidak boleh menyebabkan korosi pada peralatan.

Deterjen dapat berupa bahan kimia homogen atau campuran dari beberapa senyawa kimia. Campuran memiliki efek deterjen yang lebih tinggi.

Perusahaan perdagangan makanan terutama menggunakan soda abu, trisodium fosfat, desmol, bubuk pencuci sintetis tipe A, B, C, dll.

soda abu. Ini adalah natrium karbonat anhidrat - bubuk kristal halus putih, mudah larut dalam air. Dalam larutan berair, soda ash terurai sebagian, membentuk alkali kaustik dan bikarbonat, yang merupakan deterjen aktif. Larutan soda ash yang panas (50 - 60 ° C) menyabunkan dengan baik permukaan yang terkontaminasi dan menghancurkan residu protein. Jika suhu larutan pembersih turun menjadi 40 - 30 ° C, kemampuan mencucinya turun tajam.

Perlu menggunakan larutan soda ash 0,5% pada suhu 40 - 50 ° C untuk pencucian manual peralatan, inventaris, piring, wadah, dan larutan 1 - 2% pada suhu 70 - 80 ° C untuk sirkuler pencucian.

Soda ash yang dicampur dengan surfaktan dan agen anti korosi memiliki efek yang jauh lebih baik.

Serbuk pencuci sintetis tipe A, B, C. Mereka larut dengan baik dalam air dan efektif dalam membersihkan peralatan. Mereka diproduksi dalam tiga jenis untuk air dengan berbagai kesadahan (menurut VTU 18-36-64).

Tipe A - untuk area dengan kesadahan air di atas 5,35 meq. (15° Jerman).

Tipe B - untuk area dengan kesadahan air di bawah 5,35 mEq. (dari 6° hingga 15° Jerman).

Tipe B - untuk area dengan air lunak, kekerasan tidak lebih tinggi dari 2 meq. (tidak lebih tinggi dari 6° dia).

Serbuk tipe A dan B mencegah pembentukan endapan dalam air sadah. Formulasi serbuk A, B, C diberikan di bawah ini.

Komponen	Komposisi bubuk, %
Sulfonol (dalam hal zat aktif)
Natrium tripolifosfat
natrium metasilikat
soda abu
Sodium sulfat

Bubuk pencuci sintetis A, B, C digunakan: untuk pencucian melingkar dalam bentuk larutan 1%, untuk pencucian manual dalam bentuk larutan 0,5%.

Suhu larutan pembersih harus di bawah 45 °C.

Saat mencuci secara mekanis, suhu larutan pencuci dapat ditingkatkan hingga 60 - 80 ° C, saat mencuci secara manual, suhu larutan pencuci tidak boleh melebihi 45 - 50 ° C, karena suhu di atas batas ini dapat menyebabkan iritasi pada kulit tangan.

Desmol adalah deterjen dan desinfektan sintetis yang digunakan untuk mencuci dan mendisinfeksi peralatan.

	Menggabungkan, %
Deterjen sintetis (alkil sulfat, alkil sulfonat)
Natrium tripolifosfat	20,0
Natrium metasilikat (sembilan air)	30,0
soda abu	24,0 - 28,0
Kloramin "B"	18,0 - 22,0
Natrium sulfat dan air (sebagai bagian dari komponen)	hingga 100,0

Penggunaan "Dezmol" memungkinkan Anda menggabungkan pencucian dan desinfeksi peralatan dalam satu operasi. Untuk pencucian manual, larutan berair 0,5% digunakan, dan untuk pemrosesan mekanis, larutan berair 1,0%.

Setelah mencuci dengan salah satu deterjen yang ditunjukkan, perlu untuk sepenuhnya menghilangkan sisa kotoran dan larutan pembersih dari permukaan yang dirawat.

Lampiran 2

Disinfeksi di pengecer makanan bahan kimia. Ini termasuk terutama disinfektan yang mengandung klorin: pemutih, kloramin, monokloramin, preparatnya: antiseptol, susu kapur, kapur mati dan sebagainya.

Klorin dan obat aktif klorin lainnya diklasifikasikan sebagai zat pengoksidasi menurut mekanisme kerjanya. Kelompok ini termasuk senyawa yang melepaskan klorin dan oksigen, yang memastikan efek bakterisidanya yang tinggi. Aktivitas bakterisida preparat yang mengandung klorin meningkat dengan menurunkan pH larutan dan meningkatkan waktu kontak. Aktivitas mereka dipengaruhi secara negatif oleh adanya kontaminan organik dan anorganik, penurunan suhu di bawah 10 °C.

Efektivitas peralatan pemrosesan, inventaris, piring dengan persiapan yang mengandung klorin, serta cara lain, tergantung pada konsentrasi larutan (kandungan zat aktif di dalamnya), waktu pemaparan larutan ini, dan suhunya. Disinfektan yang mengandung klorin memiliki efek korosif yang signifikan pada logam. Ini meningkat dengan meningkatnya suhu, sehingga larutan desinfektan digunakan pada suhu tidak melebihi 50 °C.

Sangat penting untuk mendisinfeksi permukaan yang dicuci bersih, karena residu organik mengikat klorin dan mengurangi efek bakterisidanya.

Pemutih adalah produk bubuk putih dari reaksi alkali, dengan bau klorin yang menyengat, campuran berbagai garam kalsium. Kualitas pemutih ditentukan oleh kandungan klorin aktif di dalamnya. Ketika dilarutkan dalam air, suspensi terbentuk, endapan terdiri dari garam yang tidak larut. Kapur klorida adalah senyawa kimia tidak stabil yang cepat terurai di bawah pengaruh karbon dioksida, kelembaban, cahaya, dan suhu tinggi. Bahkan dengan penyimpanan yang tepat (dalam wadah kayu atau besi yang rapat, terlindung dari korosi, di ruangan yang kering dan sejuk), kehilangan klorin aktif adalah 1-3% per bulan. Untuk itu perlu dilakukan pemeriksaan secara sistematis (minimal setiap tiga bulan sekali) terhadap kandungan klorin aktifnya. Larutan pemutih selama penyimpanan kehilangan aktivitasnya, sehingga harus disiapkan tidak lebih dari 5 hari.

Persiapan larutan pemutih

Larutan pemutih 10% yang telah dijernihkan dibuat sebagai berikut: 1 kg pemutih ditriturasi dengan penambahan sedikit air sampai diperoleh bubur yang seragam. Kemudian tambahkan sisa jumlah air (sampai 10 l), campur dan biarkan mengendap dalam gelas gelap atau peralatan enamel dengan stopper selama 24 jam. Setelah itu, larutan yang diklarifikasi dengan hati-hati dikeringkan atau disaring ke wadah lain yang serupa. Dari larutan stok yang disiapkan, segera sebelum disinfeksi, siapkan larutan kerja dengan konsentrasi yang diinginkan, dipandu oleh tabel.

Tabel 1

Menurut persiapan 10 l larutan utama pemutih 10%, tergantung pada kandungan klorin aktif dalam sediaan asli

	Jumlah klorin kering jeruk nipis, g		Jumlah pemutih kering, g
	1560
	1470
	1380
	1315
	1250
	1190
	1140
	1085
	1040
	1000

Meja 2

Untuk persiapan larutan dengan konsentrasi yang diperlukan dengan kandungan klorin aktif 100 hingga 400 mg/l

Konsentrasi klorin aktif dalam larutan kerja, mg/l	Jumlah larutan pekat dalam mg/l per 100 l air tergantung pada kandungan klorin aktif di dalamnya, mg/l
	3600	3200	2800	2400	2000	1600

Tergantung pada kualitas pemutih kering, larutan awal yang dihasilkan dapat mengandung 16 hingga 36 mg klorin aktif per 1 ml.

Kloramin adalah serangkaian kompleks senyawa organik, di mana satu atau dua atom hidrogen yang terletak di nitrogen digantikan oleh klorin. Saat mengganti satu atom hidrogen dengan klorin, monokloramin diperoleh, dan dua atom hidrogen - dikloramin.

Tergantung pada produk awal yang diambil selama sintesis kloramin, kloramin B dan CB dibedakan, ketika klorobenzena juga diambil.

Kloramin B (monokloramin B) adalah bubuk kristal putih dengan sedikit bau klorin. Mengandung 26% klorin aktif. Di dalam air suhu kamar melarutkan hingga 20% kloramin. Klorin dalam kloramin terikat kuat pada basa organik, oleh karena itu, dengan penyimpanan yang tepat, kloramin mungkin tidak kehilangan klorin aktif selama beberapa tahun.

Kloramin memiliki sifat bakterisida, larutan hangat kloramin (40 - 50 ° C) sangat aktif, sementara klorin aktif tidak hilang. Solusi mempertahankan klorin aktif selama 15 hari dan dapat disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang.

Larutan kerja kloramin disiapkan dengan mengaduknya hingga larut sempurna dalam air, sebaiknya dipanaskan hingga 50 - 60 ° C.

Tabel 3

Perhitungan untuk persiapan larutan kerja berdasarkan kloramin, tergantung pada konsentrasi klorin aktif dalam sediaan asli dalam gram per 1 liter larutan

	Konsentrasi solusi untuk desinfeksi
	0,2 %	0,5 %	1 %	2 %	3 %	5 %	10 %
			10,0	20,0	30,0	50,0	100,0
			10,4	20,8	31,2	52,0	104,0
			10,8	21,7	32,5	54,2	108,4
			11,3	22,6	33,9	56,5	113,1
			11,8	23,6	35,5	59,1	118,2
			12,4	24,8	37,1	61,9	123,8
			13,0	26,0	39,0	65,0	130,0
			13,7	27,4	41,1	68,4	136,9
			14,4	28,9	43,3	72,2	144,5
			15,3	30,6	45,9	76,5	153,0
			16,3	32,5	48,8	81,3	162,5

Catatan: jika kandungan klorin aktif dalam sediaan kering asli (kloramin, pemutih) kurang dari 16%, dapat ditarik dari penggunaan.

Susu jeruk nipis - diperoleh sebagai berikut: satu bagian jeruk nipis diencerkan dalam 9 bagian air. Saat memproses dan mendisinfeksi dinding gudang, susu kapur digunakan, terkadang larutan pemutih ditambahkan ke dalamnya. Saat bekerja dengan susu jeruk nipis, kacamata dan baju terusan diperlukan, karena hit susu jeruk nipis pada kulit dan mata menyebabkan proses inflamasi.

Kapur yang digunakan berupa suspensi kapur dengan konsentrasi 10% dan 20%. Bubur jeruk nipis harus disiapkan segera sebelum digunakan. Ini digunakan untuk mendisinfeksi tangki septik, tempat sampah, dinding kapur, jamban, toko sayuran, dll. Pengapuran dilakukan tiga kali. Konsumsi jeruk nipis - 1 liter per 1 sq. m.

Kapur kapur disimpan di tempat yang kering dalam wadah yang tertutup rapat.

Entitas ekonomi harus memastikan kondisi sanitasi tempat perdagangan dan gudang sesuai dengan persyaratan norma dan aturan sanitasi dan kebersihan wilayah yang berdekatan, yang batasnya ditentukan oleh komite eksekutif dewan lokal.

Selama penjualan barang dan setelah berakhirnya perdagangan keluar (jarak jauh), badan usaha wajib mengambil tindakan untuk menjaga kebersihan di lingkungan yang berdekatan. tempat perdagangan wilayah.

Karyawan suatu entitas ekonomi harus mengenakan seragam atau pakaian lain yang memenuhi persyaratan sanitasi.

Untuk penyimpanan pakaian luar dan barang-barang pribadi karyawan, tempat dilengkapi di ruang terpisah.

Kondisi sanitasi tempat perdagangan dan penyimpanan suatu entitas ekonomi harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh otoritas negara pengawasan sanitasi, dan untuk perdagangan bahan makanan - dan aturan sanitasi khusus.

Dalam hal menyimpan barang di ruang belakang dan menempatkannya di lantai perdagangan atau titik-titik jaringan ritel kecil, karyawan suatu entitas ekonomi harus mematuhi prinsip lingkungan komoditas, aturan sanitasi, standar dan persyaratan pergudangan. keselamatan kebakaran.

Tempat perdagangan suatu entitas ekonomi dilengkapi sesuai dengan persyaratan perlindungan tenaga kerja dan kesehatan, perlindungan lingkungan lingkungan alami, keselamatan kebakaran, sanitasi dan persyaratan lain yang ditetapkan oleh undang-undang peraturan yang relevan.

Karyawan badan ekonomi yang menjual produk makanan menjalani pemeriksaan kesehatan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan, yang hasilnya tercermin dalam buku medis pribadi mereka. Buku-buku ini disajikan atas permintaan perwakilan dari otoritas pengatur.

Prosedur untuk memelihara dokumen akuntansi

Bentuk standar dokumentasi akuntansi utama yang diperlukan untuk melakukan pengamatan statistik negara di bidang kegiatan perdagangan dikembangkan dan disetujui oleh Kementerian Statistik.

Entitas ekonomi menyampaikan laporan tentang bentuk negara pelaporan statistik sesuai dengan hukum yang berlaku.

Akuntansi dilakukan, dan laporan keuangan disediakan oleh entitas Ekonomi sesuai dengan hukum.

Memantau kepatuhan terhadap Prosedur pelaksanaan kegiatan perdagangan dan aturan layanan perdagangan

populasi

Kontrol atas kepatuhan terhadap Prosedur dan aturan dilakukan oleh pejabat badan-badan negara kekuasaan eksekutif dalam kompetensi mereka dan dengan cara yang ditentukan.

pengecer, Katering harus memiliki log audit dari formulir yang ditetapkan, di mana orang yang melakukan kontrol membuat catatan dari pemeriksaan yang dilakukan.

Buku ulasan dan saran warga sampel yang ditetapkan harus ditempatkan di lantai perdagangan di tempat yang terlihat dan dapat diakses oleh pembeli.

Entitas ekonomi berkewajiban untuk melengkapi "Pojok Pembeli" di tempat yang mencolok di lantai perdagangan, di mana informasi untuk pembeli, alamat dan nomor telepon badan yang memberikan perlindungan negara terhadap hak-hak konsumen, serta Prosedur dan aturan ditempatkan.

Pemeriksaan kontrol kepatuhan terhadap Prosedur dan aturan dilakukan oleh pejabat dari badan terkait dengan menunjukkan tanda pengenal resmi dan di hadapan orang yang menjual barang, dan, jika mungkin, perwakilan dari badan usaha yang diperiksa. .

Hasil pemeriksaan kontrol didokumentasikan dalam suatu tindakan, satu salinannya tetap pada badan usaha.

Orang yang telah melakukan pelanggaran terhadap Tata Cara dan Tata Tertib wajib memberikan penjelasan secara tertulis yang dilampirkan pada perbuatan tersebut. Dalam hal penolakan untuk menandatangani akta atau memberikan penjelasan, dalam akta dibuat suatu catatan bahwa orang-orang yang ditunjuk mengetahui isi akta itu dan menolak untuk menandatanganinya.

Karyawan entitas ekonomi harus menciptakan kondisi untuk kinerja pekerjaan yang terkait dengan audit dan memastikan penerapan langkah-langkah untuk menghilangkan kekurangan dan pelanggaran yang diidentifikasi.

Untuk pelanggaran Prosedur dan aturan, karyawan dari entitas ekonomi bertanggung jawab sesuai dengan hukum yang berlaku.

Peraturan Ritel Makanan

Selain di atas aturan umum penjualan di wilayah Ukraina, Aturan Ritel Makanan yang disetujui oleh Perintah Kementerian Ekonomi dan Integrasi Eropa Ukraina tanggal 11 Juli 2003 No. 185 (selanjutnya disebut Aturan) berlaku.

Peraturan ini mengatur tata cara penerimaan, penyimpanan, penyiapan penjualan dan penjualan produk pangan melalui jaringan perdagangan eceran, serta menetapkan persyaratan untuk memperhatikan hak-hak konsumen mengenai mutu dan keamanan barang serta tingkat pelayanan jasa perdagangan.

Aturan penjualan eceran kentang dan buah-buahan dan sayuran, minuman beralkohol dan produk tembakau diatur dengan aturan tersendiri.

Aturan berlaku untuk semua mata pelajaran aktivitas ekonomi terlepas dari bentuk kepemilikannya, melakukan penjualan eceran produk makanan di wilayah Ukraina.

Penjualan eceran produk makanan dilakukan melalui perusahaan khusus, termasuk yang bermerek, perusahaan dengan beragam produk makanan universal, toko "Barang konsumen" dari sistem kerja sama konsumen, departemen (bagian) perusahaan dengan berbagai macam non-makanan universal produk, jaringan perdagangan eceran kecil stasioner (tenda, kios, mesin penjual otomatis), jaringan perdagangan bergerak (toko mobil, trailer, gerobak, nampan, tong, tangki, dll.), toko kereta api, perusahaan katering (perusahaan).

Penjualan produk makanan dilakukan sesuai dengan metode swalayan, dengan pesanan pembeli sebelumnya (di toko, menggunakan telepon, komputer pribadi, sarana komunikasi teknis lainnya), melalui layanan pelanggan individu.

Badan usaha wajib memastikan kondisi tempat ritel untuk penjualan eceran produk makanan sesuai dengan persyaratan sanitasi dan higienis, teknologi, peraturan kebakaran dan aturan tentang penerimaan, penyimpanan dan penjualan produk makanan dan bahan baku makanan, penyimpanan yang tepat dari aset material, penciptaan kondisi untuk penggunaan pencatat transaksi penyelesaian.

Modus operasi perusahaan perdagangan ditetapkan oleh subjek kegiatan ekonomi dalam kesepakatan dengan pemerintah daerah dalam kasus-kasus yang ditentukan oleh hukum.

Peralatan perdagangan dan teknologi yang digunakan dalam pengecer produk makanan, harus memastikan keamanan kualitas dan penyajiannya selama seluruh periode penjualannya. Dilarang menerima, menyimpan, dan menjual yang mudah rusak bahan makanan tanpa menggunakan peralatan pendingin.

Alat ukur yang digunakan dalam penjualan barang harus dalam kondisi baik, memiliki tanda verifikasi dari badan teritorial Komite Negara Ukraina pada regulasi teknis dan kebijakan konsumen dan menjalani verifikasi berkala dengan cara yang ditentukan.

Penjual harus mematuhi Aturan untuk penggunaan alat ukur di bidang perdagangan, katering umum dan penyediaan layanan, disetujui Komite Negara standardisasi, metrologi dan sertifikasi Ukraina tanggal 24 Desember 2001 No. 633 (PMU 21-2001) dan terdaftar di Departemen Kehakiman Ukraina pada tanggal 10 Januari 2002 No. 18/6306.

Kendaraan untuk pengangkutan produk makanan harus memiliki paspor sanitasi, bersih dan dalam kondisi baik. Badan kendaraan harus lapisan khusus, mudah dicuci.

Karyawan yang terlibat dalam pengangkutan, penyimpanan, dan penjualan produk makanan (produk apa pun yang dikonsumsi dalam bentuk alaminya atau setelah diproses dengan benar oleh seseorang untuk makanan atau minuman) harus memiliki pendidikan khusus (pelatihan), mereka harus menjalani pemeriksaan kesehatan wajib. Setiap karyawan harus memiliki buku medis pribadi dari formulir yang ditetapkan. Pegawai badan usaha yang belum lulus pemeriksaan kesehatan tidak diperkenankan bekerja.

Karyawan badan usaha harus mengenakan seragam atau pakaian lain yang memenuhi persyaratan sanitasi.

Badan usaha harus memiliki aturan sanitasi, jurnal sanitasi terdaftar, buku medis pribadi karyawan, daftar bermacam-macam barang yang dijual, disepakati dengan lembaga teritorial layanan sanitasi dan epidemiologis.

Koordinasi daftar macam-macam dengan lembaga teritorial layanan sanitasi dan epidemiologis dilakukan sebelum pembukaan perusahaan dan ketika bermacam-macam barang berubah.

Semua produk pangan dan bahan baku pangan dari badan usaha harus dilengkapi dengan dokumen yang ketersediaannya diatur oleh peraturan perundang-undangan yang berlaku. Produk pangan dan bahan baku pangan yang memasuki jaringan distribusi harus memenuhi persyaratan perundang-undangan yang berlaku, tindakan hukum peraturan saat ini dan dokumen peraturan tentang indikator mutu dan keamanan pangan, pengemasan, pelabelan, pengangkutan, penerimaan dan penyimpanan.

Produk makanan dan bahan baku makanan berkualitas rendah dan berbahaya dapat ditarik dari peredaran dengan cara yang ditentukan oleh Hukum Ukraina "Pada penarikan dari peredaran, pemrosesan, pembuangan, pemusnahan, atau penggunaan lebih lanjut produk-produk berkualitas rendah dan berbahaya."

Produk makanan dan bahan baku makanan berkualitas buruk, yang indikator kualitas dan sifat konsumennya tidak sesuai dengan yang ditentukan dalam dokumen normatif, atau hukum perbuatan, serta kualitasnya menurun karena pelanggaran label; pelanggaran atau deformasi wadah dan unit pengemasan individu (kecuali untuk makanan kaleng yang dibom); adanya bau asing, tanda kontaminasi yang tidak mengancam konsumen; adanya benda asing atau benda yang dapat dihilangkan.

Produk pangan yang bermutu rendah dan bahan baku pangan yang ditarik dari peredaran (kecuali produk pangan yang mudah rusak yang masa simpannya tidak lebih dari 30 hari) dapat dikembalikan ke peredaran jika disesuaikan dengan ketentuan. persyaratan yang ditetapkan dengan menyortir, membersihkan, memberi label ulang, mengubah tujuan penggunaan produk ini, pemrosesan industri, dll.

Bahan makanan dan bahan baku makanan berbahaya, yang indikator keamanannya tidak sesuai dengan yang ditetapkan di Ukraina untuk jenis produk ini, serta produk makanan dan bahan baku makanan, yang konsumsinya dikaitkan dengan risiko kesehatan dan kehidupan manusia , khususnya produk makanan dan bahan baku makanan yang dipalsukan, diselundupkan, tanpa pemilik, serta yang tidak dapat diidentifikasi dengan benar, yang tidak disertai dengan dokumen dari pabrikan (pemilik) yang mengkonfirmasi asalnya, atau dokumen yang mengkonfirmasi kualitas dan keamanannya; tanggal kedaluwarsa untuk konsumsi (penggunaan) yang telah kedaluwarsa; diproduksi menggunakan komponen, bahan tambahan makanan, bahan, teknologi, dll. yang tidak diizinkan dalam urutan yang ditetapkan; dengan jelas tanda yang diucapkan pembusukan dan kerusakan oleh hewan pengerat atau serangga.

Produk pangan yang berbahaya dan bermutu rendah serta bahan baku pangan yang tidak dapat dikembalikan ke peredaran dapat dibuang atau dimusnahkan sesuai dengan tata cara yang ditetapkan oleh undang-undang.

Produk pangan dalam negeri dan impor dalam kemasan tidak boleh dijual tanpa label pada bahasa negara Ukraina, yang harus berisi dalam bentuk yang dapat diakses untuk persepsi informasi pembeli tentang:

nama umum produk pangan;

jumlah nominal produk makanan dalam satuan pengukuran yang ditetapkan (massa, volume, dll.);

komposisi produk pangan, apabila dibuat dari beberapa komponen, yang mencantumkan daftar nama yang digunakan dalam proses pembuatan produk pangan lainnya, bahan tambahan pangan;

nilai gizi, serta nilai energi (untuk produk makanan dengan itu);

tanggal akhir penjualan atau tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa untuk digunakan;

kondisi penyimpanan;

notasi dokumen normatif(untuk produk pangan produksi dalam negeri);

nama dan alamat pabrikan dan tempat pembuatan; ketentuan penggunaan (jika ada); keberadaan komponen dari bahan baku rekayasa genetika dalam produk makanan (jika penggunaan komponen tersebut diatur oleh dokumen peraturan atau tindakan hukum peraturan untuk produk makanan ini);

peringatan penggunaan produk makanan oleh kategori (kelompok) tertentu dari populasi (anak-anak, ibu hamil, orang tua, atlet, pasien, dll);

informasi lain yang disediakan oleh dokumen peraturan yang berlaku di Ukraina, yang efeknya berlaku untuk produk makanan tertentu.

Pelabelan produk makanan curah dilakukan dalam bahasa negara Ukraina dengan cara yang ditentukan oleh dokumen peraturan untuk produk makanan tertentu.

Pelabelan produk pangan dalam negeri dan impor dilarang memberikan informasi tentang sifat obat tanpa izin dari pejabat pelaksana pusat di bidang kesehatan.

Dalam pelabelan produk makanan, simbol khusus digunakan, yang menunjukkan makanan, pencegahan, makanan kesehatan, suplemen makanan yang aktif secara biologis, makanan bayi, makanan untuk atlet, dll.

Penjualan produk makanan di gerai ritel hanya diizinkan selama masa simpannya, ditentukan oleh dokumen peraturan untuk jenis produk tertentu.

Karyawan badan usaha berkewajiban untuk memberi pembeli informasi yang diperlukan, dapat diakses, andal, dan tepat waktu tentang barang, serta, atas permintaan pembeli, dokumen yang mengkonfirmasi kualitas dan keamanannya, serta harga barang. barang.

Entitas bisnis harus memastikan bahwa pelanggan diberi tahu tentang harga eceran dalam satuan moneter Ukraina menggunakan label harga (label harga) pada sampel barang yang dikeluarkan sesuai dengan Instruksi tentang prosedur untuk menetapkan harga eceran untuk barang konsumsi dalam perdagangan eceran dan publik perusahaan katering, disetujui atas perintah Kementerian Hubungan Ekonomi Luar Negeri dan Perdagangan Ukraina tertanggal 04.01.97 No. 2 dan terdaftar di Kementerian Kehakiman Ukraina pada 20.01.97 No. 4/1808.

Pembeli berhak untuk memeriksa keakuratan berat barang yang dikirim. Alat kontrol dan pengukur harus ditempatkan di tempat yang terlihat dan dapat diakses oleh pembeli.

Dalam hal pembeli membeli produk makanan berkualitas rendah, penjual wajib menggantinya dengan barang berkualitas tinggi atau mengembalikan uang yang dibayarkan kepada pembeli sesuai dengan persyaratan Hukum Ukraina "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" .

Badan usaha di lantai perdagangan toko di tempat yang terlihat dan dapat diakses oleh pelanggan harus melengkapi sudut pembeli, di mana mereka ditempatkan: Buku ulasan dan saran dari formulir yang ditetapkan, kutipan dari Aturan, alamat, dan telepon jumlah badan yang memberikan perlindungan negara terhadap hak-hak konsumen, informasi lain yang diperlukan

Badan usaha, ketika menjual produk makanan, dalam kegiatannya wajib dipandu oleh persyaratan hukum Ukraina "Tentang Kewirausahaan", "Tentang Perlindungan Hak Konsumen", "Tentang Memastikan Kesejahteraan Sanitasi dan Epidemiologis Penduduk", “Tentang Mutu dan Keamanan Produk Pangan dan Bahan Baku Pangan” , Prosedur untuk melakukan kegiatan perdagangan dan aturan untuk layanan perdagangan kepada penduduk, disetujui oleh Resolusi Kabinet Menteri Ukraina tanggal 08.02.95 No. 108 , Peraturan ini, dokumen peraturan lainnya yang mengatur aktivitas perdagangan.

Untuk pelanggaran Aturan, badan usaha dan karyawan mereka bertanggung jawab sesuai dengan hukum.

Kontrol atas kepatuhan terhadap Aturan dilakukan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan oleh undang-undang.

Badan usaha dapat memiliki daftar inspeksi dari formulir yang ditetapkan.

Aturan menetapkan fitur penjualan kelompok barang tertentu.

Produk roti dan roti. Untuk penerimaan produk roti dan bakery, badan usaha melengkapi platform bongkar muat dan ramp mekanis, bukaan bongkar muat dengan kanopi yang melindungi produk dari presipitasi.

Untuk menjaga kualitas produk roti dan roti, badan usaha melengkapi tempat dengan peralatan khusus (lemari tertutup, underware, rak stasioner dan bergerak, wadah, meja untuk memotong roti, alat pengiris roti) dan peralatan dasar (pisau, penjepit, sekop, garpu, dll. untuk pemilihan independen oleh pembeli barang, serta seprei dan penutup yang terbuat dari kain atau film polimer untuk menutupi produk), disahkan oleh otoritas eksekutif pusat di bidang perawatan kesehatan. Saat menjual kue dan kue kering, perlu memiliki peralatan pendingin.

Setiap batch produk harus disertai dengan dokumen tentang kualitas dan keamanan, yang menunjukkan tanggal pembuatan dan jam mengeluarkan roti dari oven, dari mana tanggal kedaluwarsa dihitung.

Dilarang memuat ulang roti dan produk roti dari nampan ke dalam kotak, keranjang dalam jumlah besar.

Dilarang menyimpan roti dan produk roti dalam jumlah besar, serta memasang peralatan dengan roti pada jarak kurang dari 35 cm dari lantai di ruang utilitas dan 60 cm - di area penjualan. Dilarang menyimpan roti bersama-sama dengan barang-barang yang berbau tajam dan menyengat.

Lemari untuk menyimpan roti dan produk roti harus berventilasi setiap hari selama 1-2 jam dan dicuci setidaknya sekali seminggu dengan air hangat dan sabun dan diseka dengan larutan asam asetat 1% dengan pengeringan lebih lanjut.

Seprai dan penutup yang terbuat dari film polimer harus berventilasi dan dikeringkan setiap hari, dan jika terjadi kontaminasi, bilas dengan air hangat. Persediaan logam dicuci bersih dengan air panas dan dikeringkan.

Non-standar, serta produk yang ditarik dari penjualan, dikembalikan ke pemasok dalam jangka waktu yang disepakati sesuai dengan kontrak. Sisa-sisa roti, kerupuk dan remah roti, produk yang terkontaminasi secara tidak sengaja dikumpulkan dalam wadah dengan tulisan "cacat sanitasi" dan diserahkan dengan cara yang ditentukan.

Jika tanda-tanda penyakit kentang terdeteksi, badan usaha berkewajiban untuk segera memberi tahu pabrikan dan otoritas pengawasan sanitasi tentang hal ini, menghapus produk yang terkena dampak dari penjualan dan memusnahkannya sesuai dengan aturan sanitasi dan tindakan yang dibuat dengan cara yang ditentukan, dan mencuci peralatan secara menyeluruh.

Peralatan tempat produk yang "sakit" dengan penyakit kentang disimpan harus disanitasi khusus.

Badan usaha harus memastikan penjualan roti dan produk roti tidak terganggu sepanjang hari kerja.

Produk roti dan roti dapat dijual (pada suhu minimal 6 ° C dan kelembaban relatif 75% + 5%) setelah dikeluarkan dari oven, tidak "lebih:

36 jam - roti dari gandum hitam dan gandum hitam dan tepung gandum hitam yang sudah dikupas; juga dari campuran tepung gandum dan gandum hitam, dikemas - tidak lebih dari 72 jam;

24 jam - roti dari gandum hitam dan tepung gandum, roti dan produk roti dengan berat lebih dari 200 gram dari gandum berkualitas tinggi, tepung gandum hitam; dikemas - tidak lebih dari 48 jam;

16 jam - barang kecil dengan berat 200 gram atau kurang (termasuk bagel); dikemas - tidak lebih dari 32 jam.

Setelah berakhirnya persyaratan ini, penjualan roti dan produk roti dilarang, roti tersebut dapat ditarik dari penjualan.

Dilarang menjual roti dengan adanya jamur, kotoran, tidak tercampur, bentuknya tidak jelas, kerak pucat atau gosong.

Saat menjual produk roti dan roti oleh penjual, serta ketika memilih produk secara mandiri oleh pembeli, perlu menggunakan penjepit, sendok, spatula, garpu, atau potongan kertas bersih.

Pengeluaran roti dan produk roti tanpa kemasan oleh karyawan yang melakukan pembayaran tunai (menerima uang) dilarang.

Roti potong dan produk bakery dengan berat 0,5 kg atau lebih atas pesanan pembeli boleh dipotong menjadi dua sampai empat bagian yang sama dan dijual tanpa ditimbang.

Entitas ekonomi yang menjual produk roti dan roti dapat juga menjual produk makanan lainnya di tempat terpisah (departemen, bagian): kembang gula, gula, teh, kopi, kakao, tepung, sereal, pasta, produk kering makanan bayi dan konsentrat makanan, dan di toko-toko dengan kafetaria - minuman panas (teh, kopi, kakao, susu), kembang gula tepung, permen, dll.

Dengan tidak adanya perusahaan perdagangan stasioner di daerah tertentu, penjualan roti dan produk roti diperbolehkan dari transportasi khusus dan nampan hanya dalam bentuk kemasan.

Permen dan madu. Entitas ekonomi menerima produk gula-gula berdasarkan kualitas, pelabelan, jumlah tempat dan berat.

Produk kembang gula potongan tunduk pada pemeriksaan selektif untuk kesesuaian berat satu potong dengan data pada label.

Pengendalian mutu produk kembang gula dilakukan sesuai dengan indikator organoleptik: kenampakan, bentuk, kondisi permukaan dan glasir, pola, bau, konsistensi.

Produk kembang gula berikut tidak dapat diterima: cacat, terkontaminasi, dengan bau yang tidak biasa dan kotoran asing, sisa rasa yang tidak enak, bintik-bintik di permukaan, permukaan lengket yang basah, lapisan abu-abu (pada produk yang dilapisi cokelat), manisan kasar konsistensi. Selain itu, produk kembang gula tepung yang dibakar dengan pola yang tidak jelas, lapisan es fondant tertinggal di belakang permukaan produk, menonjol di luar tepi produk dengan isian, dengan pengerasan, tidak tercampur dan madu dengan tanda-tanda fermentasi, berbusa, rasa asam, dengan kadar air lebih dari 21 persen dan lain-lain tidak diterima fitur cacat, serta dipalsukan.

Entitas ekonomi wajib menerima dan menjual madu curah jika mereka memiliki dokumen tentang kualitas dan keamanan tentang kepatuhannya terhadap persyaratan GOST 19792-97 “Madu alami. ITU".

Dalam proses penerimaan produk kembang gula krim, dilarang memindahkan kue dengan krim dari nampan pemasok ke wadah toko, serta menjualnya dengan metode swalayan.

Dilarang menerima kue yang tidak dikemas secara individual dalam kotak karton standar.

Permen dan madu disimpan di dalam ruangan pada suhu tidak melebihi +18 °C dan kelembaban relatif 70...75%, dan kue dan kue kering - di lemari pendingin pada suhu 0°C... +5°C.

Dilarang menyimpan produk gula-gula di sebelah produk yang menyebarkan kelembapan atau memiliki bau tertentu.

Syarat dan ketentuan untuk penjualan produk kembang gula harus sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan.

Sebelum menyajikan produk kembang gula ke lantai bursa, mereka memeriksa kualitas, ketersediaannya inventaris yang diperlukan untuk penjualan kembang gula dan bahan kemasan.

Di lantai perdagangan, produk confectionery ditempatkan berdasarkan jenis dan grade:

karamel tertimbang, dragees, permen yang dibungkus dituangkan ke dalam kotak dan kaset counter dan lemari dinding;

kue berat, wafel, permen lunak, buah dan berry dan produk cokelat diletakkan di rak bagian dalam konter dalam kemasan pemasok (kotak, kotak, kaset);

kue, roti gulung, muffin diletakkan di rak di nampan pabrik dan di atas seprai;

kue dan kue kering dengan hiasan krim atau buah ditempatkan di lemari pendingin dan etalase;

produk permen yang dikemas ditampilkan di rak lemari, konter, slide, dalam peralatan kontainer;

produk gula-gula tanpa bungkus diletakkan dalam vas, di atas piring.

Dilarang memajang produk gula-gula alami di etalase jendela.

Penjualan produk gula-gula dilakukan dalam bentuk pra-paket, per potong, serta penimbangan di hadapan pembeli.

Varietas manisan dengan kemasan pabrik diperbolehkan untuk dijual per potong.

Pengeluaran barang yang tidak memiliki kemasan pabrik (kue, permen terbuka, kue berat, dll.), diproduksi dalam wadah bersih (kantong, kotak, kertas) dengan menggunakan penjepit, spatula, sendok, dan peralatan lainnya secara wajib.

Dilarang menjual limbah (remah) produk kembang gula.

Entitas ekonomi yang menjual produk kembang gula juga dapat menjual produk makanan lainnya di tempat terpisah (departemen, bagian): kopi, teh, kakao, minuman kopi, madu, selai, selai jeruk, selai, gula, produk roti.

Sereal, pasta, tepung, pati, gula dan garam meja.

Setelah menerima sereal, tepung, dan barang curah lainnya di perusahaan ritel, badan usaha harus memperhatikan keadaan transportasi mereka.

Produk harus dilindungi secara andal dari presipitasi dan pengaruh eksternal lainnya.

Barang curah dan pasta menurut beratnya diterima sesuai dengan jumlah tempat dan berat bersih masing-masing. Pada saat yang sama, mereka memeriksa kondisi kemasan luar, keberadaan tanda, kesesuaian jenis dan kualitas barang dengan Data yang ditunjukkan dalam dokumen yang menyertainya tentang kualitas dan keamanan, pada label penandaan, label produk.

Barang potongan (unit pengemasan) diperiksa untuk kondisi paket, keberadaan label dan beratnya.

Barang curah (sereal, tepung, gula, pati, dll) harus kering, tidak menggumpal, warnanya seragam, dengan karakteristik kilau dan rasa masing-masing jenis dan varietas. Pasta harus bentuk yang benar, warna seragam, tidak retak, remah, dengan permukaan halus atau agak kasar.

Sereal, tepung dan barang curah lainnya tidak dapat diterima, dokumen yang menyertainya dibuat dengan pelanggaran, basah, terkontaminasi, rusak oleh hewan pengerat dan hama, dengan kemasan yang rusak dan pelanggaran teknologi manufaktur (dengan warna atau rasa yang tidak sesuai, dengan rasa, bau, dan kotoran yang tidak biasa ), dengan adanya kotoran dari jenis atau varietas lain, yang tanggal kedaluwarsanya telah kedaluwarsa, tanpa tanda dan label.

sereal - dengan rasa pahit atau asam, apek, berjamur atau bau tidak biasa lainnya, dipengaruhi oleh hama (untuk millet dan oatmeal, karakteristik kepahitan sedikit spesifik dari jenis sereal ini diperbolehkan);

tepung, garing di gigi, berjamur, apek, dengan rasa pahit, tersumbat;

pasta yang tidak seragam warnanya, dengan tanda-tanda tidak bercampur, dengan rasa pahit atau asam, bau apek, berjamur, di mana kandungan sisa dan remah melebihi batas yang diizinkan;

pati lembab, tanpa crunch, basi, tidak cukup dicuci, tanpa kilau yang khas, dengan bintik-bintik di permukaan yang melebihi batas yang diizinkan;

gula tidak mengalir, lengket, dengan gumpalan gula yang tidak dikelantang, kadar airnya melebihi 0,15%;

garam dapur basah atau membatu.

Simpan pasta, tepung, pati, gula dan garam dapur di ruangan yang kering, bersih, berventilasi baik, tidak terpengaruh oleh hama gudang, tanpa fluktuasi suhu yang tajam, tidak melebihi + 20 ° C, pada kelembaban relatif tidak lebih dari 70 persen .

Gula dan sereal diisolasi dari makanan yang berbau menyengat, serta makanan lembab.

Garam disimpan secara terpisah dari semua produk lainnya.

Barang-barang tertimbang dalam tas diletakkan di atas palet dalam tumpukan tidak lebih dari 8 tas dengan jarak setidaknya 20 cm dari dinding dan 15 cm dari lantai.

Barang dalam kemasan yang disimpan dalam wadah ditempatkan pada jarak minimal 20 cm dari dinding. Saat menyimpan lebih dari dua minggu, kantong tepung digeser untuk mencegah penggumpalan dan pemanasan.

Syarat dan ketentuan untuk penjualan sereal, pasta, tepung, garam dapur harus sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan.

Barang yang telah diperiksa sebelumnya dan disiapkan untuk dijual harus tiba di lantai bursa. Mereka dilepaskan baik dalam bentuk kemasan maupun dengan penimbangan di hadapan pembeli.

Barang berdasarkan berat dipilih di hadapan pembeli dengan sendok khusus untuk setiap produk (untuk garam - kayu) dan dilepaskan dalam bahan kemasan bersih (kantong, kertas). Dilarang menambah limbah pembelian dari penjualan barang curah dan pasta (remah, debu, perkiraan) dan kotoran lainnya.

Entitas ekonomi yang menjual sereal, pasta, tepung, gula dan garam dapur juga dapat menjual produk makanan lainnya di tempat terpisah (departemen, bagian): pati, konsentrat makanan, ragi, buah-buahan dan sayuran kaleng, Minyak sayur, rempah-rempah, bumbu, teh, kopi, kakao.

Daging dan produk daging. Entitas ekonomi menerima daging karkas dalam potongan sesuai dengan jumlah karkas, setengah karkas atau perempat dan berat bersih masing-masing. Pada saat yang sama, keberadaan stempel inspeksi veteriner, kesegaran daging, pemotongan dan pemrosesan yang benar di rumah jagal, kesesuaian ™ yang digemukkan dengan merek yang dikenakan, dan tingkat pendinginan diperiksa.

Daging dan produk daging yang dikemas diperiksa menurut keadaan kemasan, kesesuaian jenis hewan, jenis dan kategori penggemukan dengan data yang tertera pada label porsi (pengemasan).

Mereka tidak menerima daging dan produk daging, dokumen yang menyertainya dibuat dengan pelanggaran (termasuk yang menyangkut kualitas dan keamanan), kualitas buruk, tanpa stempel pengawasan dokter hewan, terkontaminasi, rusak oleh hewan pengerat dan hama, dengan kualitas buruk. pemrosesan teknologi, adanya endapan es atau salju, dengan tanda-tanda pembekuan kembali, dengan perubahan warna, tanda-tanda basi (asam, apak, bau busuk dan tidak biasa; dengan adanya lendir, jamur, mekar, dengan penghijauan, lendir) .

Untuk setiap batch (karkas) bahan baku makanan yang dimaksudkan untuk dijual di pengecer di distrik administratif, selain dokumen yang mengkonfirmasi kualitas dan keamanannya, harus ada sertifikat veteriner, dan untuk dijual di Ukraina - sertifikat veteriner.

Selain itu, mereka tidak tunduk pada penerimaan karena fitur cacat bawaan;

daging dengan pemotongan yang salah di sepanjang punggungan, berdarah buruk, dengan gumpalan darah, dengan sisa makanan organ dalam, pinggiran, dengan pengupasan dan pemecahan lemak subkutan secara berlebihan norma yang diperbolehkan;

produk sampingan, tidak diurutkan berdasarkan jenis, dibekukan dalam bentuk balok (lidah, otak, ginjal), diproses dengan buruk, dengan sisa-sisa jaringan lain (ginjal - dengan ureter; hati - dengan pembuluh darah eksternal dan kantong empedu, kelenjar getah bening besar, kaki - dengan adanya bulu atau wol)

daging unggas dengan bangkai yang tidak dimusnahkan (kecuali untuk permainan), dengan pemrosesan yang tidak tepat (sisa-sisa bulu, bulu, tunggul, lecet, adanya robekan kulit melebihi norma yang diizinkan, serta memar, lengkungan punggung dan tulang dada) ;

produk sosis dengan stik yang tidak sesuai dengan jenis produk yang sesuai, penandaan yang tidak tepat, kerusakan pada casing, permukaan stik yang terkontaminasi dan lembab, dengan daging cincang di atas casing, tekstur yang rapuh, tanda-tanda lengket, dengan adanya lemak babi warna kuning dalam sosis premium, serta melebihi norma yang diizinkan dalam produk kelas 1 dan 2, dengan potongan abu-abu; dengan kaldu dan edema lemak melebihi norma yang diizinkan, berwarna abu-abu pucat, kurang matang;

produk asap dengan potongan bangkai yang tidak tepat, dengan potongan daging dan lemak, dengan pinggiran dan sisa bulu, bintik-bintik abu-abu dan hijau di bagian tersebut, tidak dicentang, tidak diasapi;

produk daging setengah jadi dengan deformasi bentuk, kemasan yang rusak dan pelanggaran aturan pengemasan, tanpa label, dengan warna yang berubah, dengan konsistensi yang tidak sesuai dengan tingkat kesiapan, dengan pelanggaran berat porcdia;

makanan kaleng tanpa label, dalam kaleng yang tidak bertanda, berkarat, cacat, dengan kekencangan yang rusak dan kaleng yang dibom;

menghasilkan lemak dengan bau tajam yang tidak seperti biasanya, sangat berubah warna, tengik.

Syarat, ketentuan penyimpanan dan penjualan daging dan produk daging harus sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan.

Daging dan produk daging yang diterima ditempatkan untuk penyimpanan jangka pendek segera pada suhu pendinginan tidak lebih tinggi dari +8 ° C, dan untuk yang mudah rusak - tidak lebih tinggi dari +6 ° C. Setiap jenis produk memiliki persyaratan (terpisah) sendiri dan mode penyimpanan.

Sebelum dijual, daging beku dicairkan terlebih dahulu hingga suhu -6 ° C dengan ketebalan otot dekat tulang pada kedalaman 6 cm.

Daging karkas disortir menjadi potongan-potongan varietas sesuai dengan skema pemotongan untuk setiap jenis hewan. Semua produk daging lainnya diurutkan berdasarkan jenis, kategori, tingkatan.

Daging unggas bebas dari wadah, pembungkus kertas dan penyeka.

Produk setengah jadi, produk kuliner dipindahkan ke nampan, piring, seprai.

Permukaan sosis dan daging asap diseka dengan handuk, ujung cangkang dipotong, tali dilepas, bagian yang lapuk dibersihkan. Roti daging, ham dalam bentuk, ham rebus dan asap rebus dan produk lainnya yang diproduksi dengan dibungkus plastik atau perkamen, disajikan ke tempat kerja yang dibungkus. Pembungkus produk ini segera dilepas setelah dijual (sebelum dipotong).

Lemak dibersihkan dari garam, dan lemak dari lapisan atas yang menguning.

Pra-pengemasan sosis dan daging asap disediakan dalam volume kebutuhan untuk penjualan tidak lebih dari satu hari, dan daging dan produk daging mentah - 2-3 jam.

Daging dan produk daging yang disiapkan untuk dijual disajikan di area penjualan untuk tempat kerja, di mana mereka ditempatkan menurut jenis dan tingkatannya di konter dan lemari pendingin. Produk daging mentah ditempatkan terpisah dari barang lainnya.

Daging dan produk daging dilepaskan ke pelanggan hanya dalam kondisi bersih, layak presentasi, tanpa perlu, tidak terduga bahan teknologi dan sampah non makanan.

Saat menjual daging dari potongan primal (daging dengan tulang), kandungan tulang dalam satu potong tidak boleh melebihi persentase total kandungan tulang dalam potongan utama, yang ditentukan oleh kategori penggemukan untuk setiap jenis daging (pemotongan dilakukan sesuai dengan skema pemotongan untuk daging sapi, babi, kambing, dll., Dipajang di tempat yang mencolok di lantai penjualan).

Jagal adalah prosedur yang ditetapkan untuk menggergaji, memotong, memotong dan memisahkan tulang, kulit, tendon, sekam, dll. untuk mendapatkan potongan berkualitas tinggi yang sesuai untuk penggunaan makanan sebagaimana dimaksud.

Ketika menjual daging dan produk daging tanpa pemotongan, dengan persetujuan pembeli, tidak lebih dari dua bobot ditambahkan, tidak melebihi 10 persen dari total massa pembelian. Lampiran harus sesuai dengan kelas dan kualitas barang yang dijual.

Daging unggas dijual utuh atau dicincang: ayam, bebek - menjadi dua bagian di sepanjang bangkai, dan angsa dan kalkun - menjadi 2,4, 6 dan 8 bagian. Barang-barang yang dipilih terlebih dahulu ditunjukkan kepada pembeli, kemudian ditimbang.

Daging ham asap mentah dipotong sesuai urutan pemotongan daging babi untuk diperdagangkan tanpa membuang kulit dan tulangnya.

Daging ham asap-rebus, bebas lemak, direbus, diasap, dan direbus-disapih dicincang dan dipotong sesuai urutan yang ditetapkan untuk masing-masing produk ini dan dijual tanpa tulang, kulit, dan tulang rawan.

Gulungan, ham, babi rebus, cincang, bacon, pinggang, Sandung lamur dipotong sesuai urutan yang ditetapkan untuk masing-masing produk ini.

Atas perintah pembeli, penjual wajib memotong sosis, daging asap, ham, dll., dengan memperhatikan aturan sanitasi dan higienis. Potongan yang dipotong diletakkan di atas piring bersih atau kertas kado dengan pisau atau garpu.

Atas perintah pembeli, di hadapannya, daging cincang disiapkan di belakang meja hanya dari daging yang dibeli di perusahaan ini. Penggiling daging dan peralatannya dicuci bersih sebelum dimasak.

Produk kuliner, produk setengah jadi (tidak dikemas), daging cincang dilepaskan menggunakan bilah khusus, terpisah untuk setiap produk.

Badan usaha yang menjual daging mentah dan produk daging dapat juga menjual produk daging dan produk terkait di tempat terpisah (departemen, bagian): sosis, daging asap, semua jenis produk daging setengah jadi, produk kuliner, daging kaleng, daging dan sayuran , kacang-kacangan, lemak cair, rempah-rempah, rempah-rempah dan saus kemasan (mayones, mustard, lobak, pasta tomat, dll.).

Susu, produk susu, mayones, es krim, lemak yang dapat dimakan, keju, telur ayam yang dapat dimakan. Ketika produk tiba di gerai ritel, mereka harus memperhatikan keadaan transportasi mereka. Produk susu fermentasi lunak yang kental, susu harus didinginkan. Suhu di inti es krim tidak boleh melebihi: -10°C - untuk es krim yang dikeraskan dengan massa besar dan -12°C - untuk potongan kecil; untuk es krim lembut - tidak lebih tinggi dari -5e ... -7 ° C.

Pengangkutan produk susu hanya dilakukan oleh kendaraan khusus.

Produk susu yang dikirim dengan melanggar kondisi transportasi, yang mempengaruhi umur simpan dan status kualitas, tidak dapat diterima.

Susu, lemak yang dapat dimakan, dan produk susu lainnya diterima berdasarkan jumlah kursi dan berat bersih. Pada saat yang sama, mereka memeriksa kesegaran produk, tingkat perlakuan panas (dingin, panas), tanggal dan jam pembuatan, serta tenggat waktu penjualan, yang harus sesuai dengan data yang ditunjukkan dalam dokumen yang menyertainya. pada kualitas dan keamanan, pada label penandaan, label produk.

Untuk setiap batch susu segar yang dimaksudkan untuk dijual di wilayah administratif, selain dokumen yang mengkonfirmasi kualitas dan keamanan produk, harus ada sertifikat veteriner, dan untuk dijual di Ukraina - sertifikat veteriner.

Barang potongan (unit pengemasan) diperiksa untuk kondisi paket, keberadaan label, kekuatan penyegelan, integritas paket (tidak ada kebocoran), kelengkapan pengisian (untuk yang cair) dan berat.

Makanan telur ayam diperiksa untuk keberadaan cap kategori, kontaminasi dan integritas cangkang, berat satu telur, kekuatan kuning telur, kepadatan protein, ukuran ruang udara (pugi). Dilarang menjual telur ayam dan telur bebek dan angsa yang cacat teknis dan pangan.

Susu dan produk susu tanpa dokumen mutu dan keamanan atau dengan pelanggaran dalam pelaksanaan dokumen yang menyertainya, terkontaminasi, rusak oleh hewan pengerat dan hama, dengan kerusakan kemasan dan pelanggaran teknologi manufaktur (dengan perubahan warna dan corak, dengan pahit, tengik, berjamur , rasa dan bau logam dan lainnya, konsistensi yang tidak sesuai, dengan kotoran asing, retakan dan serpihan kaca), basi, kadaluarsa, tanpa tanda dan label yang tepat, dengan kandungan lemak yang tidak sesuai.

Selain itu, berikut ini tidak dapat diterima karena fitur cacat bawaan:

susu dengan rasa asam dan gosong; dengan konsistensi lendir, kental dan kental; dengan busa di bawah lapisan krim; dengan tanda-tanda fermentasi; dengan kotoran kolostrum; konsistensi mengental; dipalsukan;

produk susu fermentasi diet dengan rasa asam atau tidak diekspresikan (segar), butirat, logam, berjamur; dengan konsistensi retak, cair, kental, bengkak; dengan gumpalan keju dan sekresi whey dan pembentukan gas;

krim asam dengan rasa dan bau asam, berminyak, beragi, tengik; dengan tekstur lendir, kental, kental, keju, berbusa; dengan kotoran asing dan serum yang dilepaskan;

keju susu fermentasi dan massa keju dengan rasa asam atau tidak terekspresikan; dengan warna tidak murni dan tanpa warna kekuningan; dengan tekstur kasar kasar, rapuh, kental, berlendir dan rasa dan bau yang tidak biasa (warna alami keju hijau adalah abu-abu-hijau);

mentega sapi dengan kotoran asing, rusak oleh jamur, dengan tekstur rapuh, busuk, tengik, berminyak, rasa dan bau yang tidak biasa lainnya;

ghee dengan adanya buttermilk dan air garam;

margarin dengan rasa pahit, dengan rasa dan bau logam, berminyak, keju atau asam, dengan tekstur tepung atau keju, dengan kelembapan yang mengalir;

keju yang bentuknya tidak beraturan, samar, bengkak, dengan kerak kasar, tebal, lemah, berlendir, kendur, dengan retakan dan bercak lumut; pucat dan warnanya tidak rata, dengan pola yang hilang atau cacatnya; rusak oleh jamur subcrustal (kecuali yang matang dengan partisipasi lendir), dengan sumur pembusukan, terinfeksi tungau keju;

telur ayam yang dapat dimakan, yang permukaannya terkontaminasi lebih dari standar yang dapat diterima, dengan cacat pecah, cacat makanan dan telur teknis (dengan isi yang tidak tembus cahaya, dengan bintik-bintik berjamur di bawah cangkang, dengan kuning telur kering, dengan campuran protein dan kuning telur , dengan pembuluh darah dalam bentuk cincin di permukaan kuning telur, fatamorgana), dengan bau hidrogen sulfida yang menyengat;

makanan bayi tanpa penandaan pada label (kemasan) komposisi, cara pembuatan, tujuan penggunaan, syarat dan ketentuan penyimpanan; dengan warna yang berubah, bau yang tidak biasa, dengan rasa pahit;

makanan kaleng susu kental tanpa label, dalam kaleng tanpa tanda, berkarat, cacat, dengan kekencangan yang rusak dan kaleng yang dibom;

susu bubuk dan krim menguning, dengan bau yang tidak biasa, dengan rasa pahit;

mayones dengan konsistensi heterogen, tanda-tanda fermentasi, rasa pahit (gelembung udara tunggal diperbolehkan di semua jenis mayones);

es krim dengan tekstur kasar, kental, rapuh, pucat dan berjamur, dengan gumpalan dan gumpalan es, lemak, agar-agar, dengan warna dan glasir yang tidak rata, dengan pakan ternak, asam, pahit dan rasa logam dan dengan tanda-tanda pencairan dan pembekuan kembali .

Susu dan produk susu yang diterima ditempatkan untuk penyimpanan jangka pendek segera pada suhu pendinginan tidak lebih tinggi dari +6 ° C. Es krim disimpan dalam lemari es suhu rendah pada suhu yang dapat berfluktuasi -14 ° ... -12 ° C , tidak lebih dari 48 jam.

Makanan telur ayam disimpan secara terpisah dari barang-barang yang berbau dan terbuka (tidak terlindung dengan pembungkus, pengemasan, kemasan tertutup) yang mudah menularkan bau dan dapat terkontaminasi oleh mikroorganisme patogen.

Telur yang telah disimpan di lemari es dan gudang tidak dapat didinginkan kembali.

Syarat dan ketentuan untuk penjualan susu, produk susu, keju, es krim, lemak nabati, mayones, telur yang dapat dimakan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan.

Alat untuk memotong, menimbang dan mengeluarkan produk (pisau, garpu, sekop, gayung, takaran, dll.) harus dicuci dengan air panas. larutan soda, lap kering handuk bersih dan disimpan di tempat yang telah ditentukan.

Sebelum dijual, produk susu disortir terlebih dahulu berdasarkan jenis dan tingkatannya, barang yang dikemas dan barang yang dikemas diperiksa untuk keadaan kemasan, untuk pelabelan dan berdasarkan beratnya. Bank, botol dan kemasan dibersihkan dari minyak dan debu. Barang berat dan potongan dibebaskan dari wadah dan bahan pengemas. Nampan dengan telur diletakkan dari kotak dan dipilih yang rusak dan tidak untuk dijual.

Permukaan kepala (batang) keju diseka dengan handuk, kepala besar dipotong-potong. Mentega sapi dan margarin dibersihkan dari shtaf (lapisan permukaan) dari semua sisi, monolit dibagi menjadi bagian-bagian yang lebih kecil.

Keju tertimbang (acar, susu asam, olahan, dll.), diproduksi dalam bungkus, disajikan ke tempat kerja yang dibungkus. Pembungkus produk ini segera dilepas setelah dijual (atau sebelum dipotong).

Volume kemasan sebelumnya bubuk telur, susu bubuk, keju, mentega dan barang-barang lainnya (kecuali cair) disediakan dalam batas-batas kebutuhan untuk satu hari penjualan.

Produk susu yang disiapkan untuk dijual diletakkan di atas nampan, piring, seprai dan disajikan di lantai bursa di tempat kerja, di mana mereka ditempatkan menurut jenis dan tingkatannya di meja pendingin dan lemari, dengan mempertimbangkan lingkungan komoditas.

Susu dan produk susu dilepaskan ke pelanggan hanya dalam keadaan segar, dalam kondisi layak dipasarkan, tanpa bahan teknologi yang tidak perlu (tak terduga) dan limbah non-makanan, dikemas dengan benar.

Produk susu dalam wadah tertutup dibongkar sebelum dijual, dicampur sebelumnya dengan pengocok dan dituangkan ke piring bersih pembeli menggunakan peralatan khusus: pengukur logam (untuk susu), sendok (untuk krim asam curah), spatula dan sendok (untuk keju) . Segel dan label dengan detail disimpan sampai akhir penjualan produk susu.

Dilarang menuangkan di atas labu terbuka dan menuangkan produk susu yang sudah diukur dari piring pembeli kembali ke dalam labu, serta meninggalkan inventaris dalam wadah dengan produk. Untuk ini, hidangan khusus dialokasikan dan digunakan.

Dilarang menjual keju dengan kulit berjamur, kecuali yang matang dengan partisipasi lendir. Keju Rennet dilepaskan dengan kulitnya.

Atas permintaan pembeli, penjual memotong keju, mengikuti aturan sanitasi dan higienis. Potongan yang dipotong diletakkan di atas piring bersih atau kertas kado dengan pisau atau garpu.

Ketika menjual barang tanpa pemotongan, dengan persetujuan pembeli, tidak lebih dari dua bobot yang ditambahkan, tidak melebihi 10 persen dari total massa pembelian. Lampiran harus sesuai dengan kelas dan kualitas barang yang dijual.

Produk susu kemasan dan keju potong dilepaskan dalam kemasan pabrikan. Atas permintaan pembeli, barang-barang ini juga dibungkus atau dikemas.

Es krim kemasan dilepaskan dalam bungkus (paket) pabrikan pada suhu -10 ° ... -12 ° C. Es krim lembut produksi industri dan diproduksi di perusahaan komersial dari campuran atau bahan baku dilepaskan berdasarkan beratnya , dikemas dalam kertas dan cangkir wafer, mangkuk pada suhu - 5° ... -7° C.

Telur ayam curah dipilih oleh pembeli secara mandiri atau dengan bantuan penjual yang tidak membayar tunai.

Entitas ekonomi yang menjual susu, produk susu, keju, lemak yang dapat dimakan dapat juga menjual di tempat terpisah (departemen, bagian) makanan yang diproduksi dan produk terkait: roti, makanan bayi dan makanan diet, sosis rebus, mayones, kembang gula, kue, es krim, gula, garam dan produk kemasan lainnya tanpa bau tertentu. Jika ada kondisi dan peralatan teknologi yang tepat, dimungkinkan untuk menyiapkan hidangan sederhana dengan penjualan lebih lanjut kepada konsumen di tempat: susu panas dengan kue, wafel, bagel; krim, krim asam, kefir dengan gula; sandwich panas dengan sosis, keju; es krim, kembang gula, dll.

Ikan dan produk ikan. Ikan dan produk ikan diangkut dalam pengangkutan khusus dengan tubuh tertutup, yang permukaan bagian dalamnya harus ditutup dengan bahan anti korosi. Ikan hidup diangkut dalam tangki, wadah, dan tong yang dilengkapi secara khusus.

Untuk setiap batch ikan segar dan hidrobion lain yang dimaksudkan untuk dijual di wilayah administratif, harus ada sertifikat veteriner, dan untuk dijual di Ukraina - sertifikat veteriner.

Kondisi dan syarat penyimpanan produk ikan harus sesuai dengan persyaratan dokumen peraturan.

Ikan hidup yang tersedia secara komersial ditempatkan di akuarium dengan air, dilengkapi dengan perangkat untuk memperkaya air dengan oksigen. Dilarang memberi makan ikan hidup dengan roti, sereal, dan jenis makanan lainnya di akuarium.

Umur simpan dan penjualan ikan hidup pada suhu air di akuarium + 11 ° ... + 15 ° C:

periode musim gugur-musim dingin - 48 jam; periode musim semi-musim panas - 24 jam.

Penjualan ikan dan produk ikan dilakukan setelah persiapan awal.

Ikan beku dibongkar, ditempatkan di meja pendingin dan dibebaskan dari es.

Ikan asin diletakkan di akar dengan air garam. Produk ikan asin dan asap disortir, dipotong dan diletakkan di atas nampan atau lembaran berenamel di meja pendingin.

Ikan asap panas, produk kuliner dan produk setengah jadi diletakkan di atas nampan, lembaran dan ditempatkan di counter pendingin. Ikan kalengan diletakkan di slide dinding, dan diawetkan - di meja pendingin.

Produk kuliner dan produk setengah jadi, herring asin, acar dan pedas, sprat, ikan teri dan produk ikan lainnya dipilih untuk dilepaskan dengan spatula, garpu, dan penjepit khusus.

Dilarang menjual ikan dan produk ikan yang tidak memiliki penyajian yang benar.

Tidak untuk dijual:

produk setengah jadi dari ikan segar;

ikan mati, ditutupi dengan lendir berlumpur, dengan bau asam, sisik kusam, mata cekung keruh, daging berair lunak;

ikan dingin dan beku dengan luka luar, bekuan darah dan memar, penutup insang memerah, perut bengkak;

ikan asin dengan tekstur lamban dan bau busuk, dengan karat yang menembus ke dalam ketebalan;

diasapi, dikeringkan, ikan kering dengan cacat pemrosesan teknologi (tidak diasapi, kurang matang, terlalu kering, kurang asin, dengan rasa dan bau ikan mentah).

Entitas ekonomi yang bergerak dalam penjualan ikan dan produk ikan juga dapat menjual barang lain di tempat terpisah (departemen, bagian): rempah-rempah, rempah-rempah, saus, minyak dalam bentuk kemasan.

Minuman bersoda dan rendah alkohol. Penerimaan air mineral dan air minum, minuman tidak beralkohol dan rendah alkohol dilakukan sesuai dengan mutu, jumlah tempat, volume, keadaan label. Pengendalian mutu minuman dilakukan dengan indikator organoleptik: kenampakan, rasa, aroma dan warna.

Saat memeriksa kualitas minuman, indikator khusus digunakan: ketajaman - untuk kvass; saturasi dan pelepasan karbon dioksida - untuk mineral berkarbonasi dan air minum, minuman non-alkohol dan rendah alkohol; konsistensi - untuk sirup, konsentrat dan ekstrak; berbusa, tinggi busa dan retensi kepala - untuk bir.

Botol, kaleng dengan minuman harus memiliki label yang dibuat sesuai dengan peraturan yang berlaku. Minuman yang dipasteurisasi harus memiliki tulisan tambahan "Dipasteurisasi".

Nama minuman ditunjukkan pada label di dekat keran truk tangki dan tong; nama pabrikan dan subordinasinya; tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa atau tanggal kedaluwarsa, suhu penyimpanan; penunjukan dokumen normatif yang dengannya minuman itu dibuat.

Dilarang menerima minuman tanpa label, dengan tanda-tanda kerusakan (retak, leher terkelupas), gabus rusak, kekeruhan umum, endapan, kotoran, bau dan rasa yang tidak seperti biasanya; bir - dengan busa yang rendah dan cepat jatuh.

Pengendapan alami kecil dari garam mineral hanya diperbolehkan di perairan mineral. Untuk minuman non-alkohol dan rendah alkohol, diperbolehkan adanya endapan, partikel tersuspensi, karakteristik bahan baku, tanpa kotoran asing yang bukan karakteristik minuman. Untuk bir tanpa filter sedimen ragi dan sedikit opalescence diperbolehkan.

Minuman non-alkohol dan rendah alkohol disimpan pada suhu 0° ... +20° C, minuman fermentasi 0° ... +20° C. Kelembaban udara relatif di ruang penyimpanan untuk menyimpan konsentrat minuman ringan tidak boleh melebihi 75 persen.

botol bir, tong logam, barel disimpan pada suhu: disaring tanpa dipasteurisasi +5°... +12° , disaring dipasteurisasi +5°... +20° , tanpa filter +2°... 4° . Bir yang dikirim ke pembuat bir adalah disimpan di bawah tekanan karbon dioksida dalam tangki isometrik pada suhu +2° ... +12° .

Air mineral dan air minum dalam kemasan disimpan pada suhu +5°... +20° .

Syarat dan ketentuan untuk penjualan minuman non-alkohol dan rendah alkohol harus mematuhi persyaratan dokumen peraturan.

Penjualan minuman non-alkohol dan rendah alkohol dilakukan untuk dibawa pulang, untuk pembotolan di piring pembeli, serta untuk dikonsumsi di tempat.

Mereka menjual minuman di keran dari tangki mesin dosis khusus, tong pabrik, wadah isotermal.

Air soda atas permintaan pembeli dilepaskan dengan sirup dan tanpa itu. Suhu air tidak boleh melebihi +12°C. Air soda dapat dijual dalam siphon, yang diisi pada titik pengisian khusus.

Dilarang memompa bir dari tong ke wadah lain, kecuali untuk tangki perangkat yang dikeluarkan secara khusus.

Penjualan minuman di keran hanya diperbolehkan di piring bersih.

Dilarang menjual minuman untuk konsumsi di tempat, mencuci piring di piring. Sebelum digunakan, piring harus dicuci dengan air bersih yang mengalir atau dengan bantuan alat mekanis.

Setiap hari, sebelum mulai bekerja dan setelah selesai, perlu untuk mencuci keran tong, jaring dan gulungan, serta bagian bawah di sekitar lidah dan lubang alur dengan air.

Pengisian wadah terukur (labu, silinder) dilakukan hingga tanda terukur (garis putus-putus) dari volume yang sesuai. Saat mengeluarkan minuman ke piring dengan leher sempit, Anda harus menggunakan kaleng penyiram.

Minuman berbusa dituangkan ke dalam wadah pengukur sehingga setelah busa mengendap, ketinggian cairan berlawanan dengan tanda ukur (garis putus-putus).

Peralatan pengeluaran untuk minuman, silinder sirup, dispenser dan inventaris serta peralatan lainnya harus dijaga kebersihannya sesuai dengan persyaratan sanitasi.

Vendor saturator harus mengikuti instruksi persiapan soda dan peraturan keselamatan.

Aktif Edisi dari 30.12.1994

Nama dokumen	"ATURAN SANITARI UNTUK USAHA PERDAGANGAN MAKANAN. ATURAN DAN NORMA SANITASI. SanPiN 2.3.5.021-94" (disetujui oleh Keputusan Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia tanggal 30 Desember 1994 N 14)
Tipe dokumen	keputusan, aturan
Tubuh tuan rumah	Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia
Nomor dokumen	SANPIN 2.3.5.021-94
Tanggal penerimaan	01.01.1970
Tanggal Revisi	30.12.1994
Tanggal pendaftaran di Kementerian Kehakiman	01.01.1970
Status	sah
Publikasi	Pada saat dimasukkan dalam database, dokumen tidak dipublikasikan
navigator	Catatan

"ATURAN SANITARI UNTUK USAHA PERDAGANGAN MAKANAN. ATURAN DAN NORMA SANITASI. SanPiN 2.3.5.021-94" (disetujui oleh Keputusan Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Federasi Rusia tanggal 30 Desember 1994 N 14)

3. Persyaratan untuk perusahaan perdagangan makanan

3.1. Ketentuan umum

3.1.1. Aturan sanitasi ini berlaku untuk semua perusahaan perdagangan makanan yang ada, yang meliputi: pangkalan makanan, gudang, fasilitas penyimpanan, toko makanan, perusahaan ritel kecil, terlepas dari afiliasi dan kepemilikan departemen (kecuali lemari es).

3.1.2. Desain baru dan rekonstruksi perusahaan perdagangan makanan yang ada harus dilakukan sesuai dengan aturan sanitasi ini.

3.1.3. Kementerian, departemen, organisasi desain, negara, koperasi, dan perusahaan lain berkewajiban untuk menyerahkan persetujuan kepada badan desain layanan sanitasi dan epidemiologis negara dan dokumentasi perkiraan untuk pembangunan perusahaan perdagangan makanan sesuai dengan proyek individu, serta untuk rekonstruksi dan perbaikan bisnis yang ada.

3.1.4. Komisioning perusahaan yang baru dibangun, direkonstruksi dan dirombak harus dilakukan sesuai dengan pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara.

3.1.5. Perusahaan perdagangan harus memiliki lisensi untuk hak menjual produk makanan yang dikeluarkan oleh otoritas eksekutif. Pada saat yang sama, kisaran dan volume barang yang dijual harus disetujui sebelumnya dengan pusat-pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara.

Dilarang mengubah kisaran produk yang disetujui yang dijual tanpa persetujuan dari pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.

3.2. Persyaratan sanitasi untuk wilayah tersebut

3.2.1. Pilihan sebidang tanah untuk pembangunan perusahaan perdagangan makanan, sumber pasokan air, sistem pembuangan kotoran dan pembuangan air harus dibuat sesuai dengan lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis.

3.2.2. petak tanah untuk perusahaan perdagangan makanan tidak boleh berlokasi di lahan basah dengan level tinggi kedudukan air tanah, dekat dengan tempat pembuangan sampah, peternakan babi, kompleks peternakan, perusahaan untuk pengolahan kulit, tulang dan tempat-tempat lain yang mungkin terkontaminasi.

3.2.3. Akses jalan, trotoar dan area bongkar muat harus diaspal atau diaspal. Area yang tidak beraspal di wilayah itu harus ditata. Di halaman rumah, gudang untuk wadah, tempat sampah, dan ruang untuk menerima hidangan dari penduduk diatur.

3.2.4. Area pekarangan harus dijaga kebersihannya dengan baik. Pembersihan halaman harus dilakukan setiap hari. Dalam cuaca hangat, sebelum panen, wilayah itu harus disiram (setidaknya dua kali sehari). PADA waktu musim dingin jalan lalu lintas wilayah dan jalan setapak dibersihkan secara sistematis dari salju dan es, ditaburi pasir selama es.

3.2.5. Wilayah yang berdekatan dengan perusahaan harus dibersihkan oleh perusahaan.

3.2.6. Di wilayah perusahaan perlu menyediakan perangkat untuk saluran pembuangan badai dengan kemiringan yang sesuai, serta pemasangan keran air untuk membersihkan wilayah.

3.2.7. Untuk transportasi yang ditarik kuda, area terisolasi khusus harus dialokasikan, setidaknya 50 m dari gudang dan tempat ritel.

3.2.8. Untuk pengumpulan sampah, wadah, tempat sampah dengan tutup harus dipasang di atas permukaan aspal atau beton, yang luasnya minimal 1 m dari dasar setiap tempat sampah. Area tempat sampah harus ditempatkan pada jarak minimal 25 m dari perusahaan dan dari jendela dan pintu bangunan tempat tinggal.

3.2.9. Wadah dan tempat sampah harus dikeluarkan dari wilayah perusahaan setidaknya sekali sehari. Pembuangan wadah dan wadah limbah dilakukan dengan transportasi, yang penggunaannya untuk pengangkutan bahan baku makanan dan produk jadi dilarang. Dalam hal pengumpulan sampah terpusat, tempat sampah harus dikirim dalam keadaan bersih dan didesinfeksi. Sanitasi wadah dilakukan oleh utilitas khusus.

3.3. Persyaratan sanitasi untuk pasokan air dan saluran pembuangan

3.3.1. Sistem pasokan air panas, dingin, dan saluran pembuangan dari perusahaan perdagangan makanan harus memenuhi persyaratan SNiP 2.04.01-85 saat ini "Pasokan air internal dan saluran pembuangan bangunan".

3.3.2. Konstruksi perusahaan baru tanpa sistem pasokan air dan saluran pembuangan internal tidak diperbolehkan.

3.3.3. Perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan sistem pasokan air panas dan domestik, sistem pembuangan limbah rumah tangga dan industri yang terpisah dengan outlet independen.

Dengan ketidakhadiran sistem terpusat pasokan air dan saluran pembuangan di daerah pedesaan, diizinkan, sesuai dengan pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara, pembangunan sumur dan tangki septik untuk pengumpulan air limbah.

3.3.4. Perusahaan harus diberikan air secara terus-menerus dan dalam jumlah yang cukup. norma indikatif konsumsi air untuk mencuci peralatan, piring, lantai, panel, dll. ditentukan oleh aturan proses desain disepakati dengan otoritas pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara bagian.

3.3.5. Pilihan sumber pasokan air minum domestik terpusat harus dibuat sesuai dengan GOST 2761-84 "Sumber pasokan air minum domestik terpusat. Higienis, persyaratan teknis dan aturan seleksi.

3.3.6. Air yang digunakan untuk kebutuhan teknologi, domestik, minum harus memenuhi persyaratan GOST 2874-82 "Air minum saat ini. Persyaratan kebersihan dan kendali mutu.”

3.3.7. Di perusahaan perdagangan yang ada, sesuai dengan pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara, diperbolehkan menggunakan air impor untuk kebutuhan rumah tangga dan minum. Pengiriman air minum harus dilakukan dalam tangki bertanda khusus, tong galvanis, termos, kaleng (terbuat dari bahan yang disetujui oleh otoritas kesehatan), ditutup rapat dengan tutup, dengan kendaraan khusus yang ditujukan untuk pengangkutan produk makanan.

3.3.8. Di daerah-daerah di mana ada gangguan pasokan air, perlu untuk menyediakan instalasi wadah untuk pasokan air minum. Jenis wadah, kelayakan pemasangan dan lokasinya harus ditentukan berdasarkan perhitungan teknis dan ekonomi dan dikoordinasikan dengan pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara.

Tempat dimana tangki air minum dipasang harus diisolasi dan dijaga kebersihannya.

3.3.9. Wadah untuk pengangkutan dan penyimpanan air minum harus dibersihkan, dibilas secara menyeluruh dan didesinfeksi setiap minggu setelah dikeluarkan.

3.3.10. Disinfeksi wadah air minum dilakukan dengan metode volumetrik dengan mengisinya dengan larutan desinfektan dengan konsentrasi klorin aktif 75 - 100 mg/l. Setelah kontak selama 5 - 6 jam, larutan desinfektan dikeluarkan dan wadah dicuci. air minum(kandungan sisa klorin dalam air cucian adalah 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Untuk menyirami wilayah dan mencuci mobil secara eksternal dapat digunakan air proses; perpipaan teknis dan air minum harus terpisah dan dicat dengan warna yang khas, tidak saling berhubungan.

3.3.12. Perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan fasilitas cuci untuk mencuci persediaan, piring, wadah, yang dilengkapi dengan bak cuci (setidaknya 2) dengan pasokan panas dan dingin air mengalir melalui mixer, dengan koneksinya ke jaringan saluran pembuangan (dengan jet break setidaknya 20 mm dari atas corong penerima), rak, jeruji untuk mengeringkan dan menyimpan inventaris, peralatan.

3.3.13. Di perusahaan perdagangan makanan di mana susu botol dijual (dari kaleng susu untuk pembotolan), fasilitas cuci untuk mencuci kaleng harus dilengkapi tambahan sesuai dengan persyaratan klausul 3.3.12 aturan sanitasi ini.

3.3.14. Dengan tidak adanya pasokan air panas terpusat, perlu untuk menyediakan instalasi ketel listrik, pemanas air, dll. di ruang cuci untuk menyediakan air panas yang cukup bagi perusahaan.

3.3.15. Tempat untuk menyiapkan produk makanan untuk dijual, kafetaria, kantin, kantin dan ruang staf harus dilengkapi dengan wastafel dengan air panas dan dingin yang mengalir melalui mixer.

3.3.16. Kunci di ruang limbah makanan harus dilengkapi dengan wastafel untuk tangki cuci dan wastafel yang terhubung ke sistem pembuangan limbah dan sistem pasokan air dingin dan panas.

3.3.17. Sistem saluran air limbah dari perusahaan perdagangan makanan yang terletak di bangunan untuk tujuan lain atau perluasannya harus disediakan terpisah dari sistem saluran air limbah bangunan ini.

3.3.18. Pemasangan pipa air limbah domestik di tempat untuk menerima, menyimpan, menyiapkan produk makanan untuk dijual dan di ruang utilitas perusahaan tidak diperbolehkan, dan pipa air limbah industri - hanya jika tertutup dalam kotak yang diplester, tanpa memasang revisi.

3.3.19. Di ruang depan toilet, perlu untuk menyediakan peralatan keran dengan pasokan air panas dan dingin pada tingkat 0,5 m dari lantai untuk asupan air saat membersihkan tempat.

Di toilet untuk staf, toilet dan wastafel untuk mencuci tangan disarankan untuk dilengkapi dengan pedal turun.

3.3.20. Air limbah dibuang sesuai dengan "Aturan untuk perlindungan" saat ini permukaan air dari pencemaran air limbah.

Dilarang membuang air limbah industri dan domestik ke badan air terbuka tanpa pengolahan yang tepat, serta pemasangan sumur resapan.

3.3.21. Dilarang menyelenggarakan perdagangan eceran skala kecil minuman kemasan di tempat-tempat yang tidak memiliki saluran pembuangan dan tanpa air yang mengalir. Dilarang membuang limbah setelah mencuci piring (gelas, gelas) langsung ke wilayah yang berdekatan.

3.4. Persyaratan sanitasi untuk ventilasi, pemanas, dan penerangan

3.4.1. Pemasangan sistem pemanas, ventilasi dan pendingin udara di tempat perusahaan perdagangan makanan harus menyediakan: solusi teknis, menyediakan kondisi meteorologi yang dinormalisasi, kebersihan udara di tempat industri, komersial dan gudang, tingkat kebisingan dan getaran dari pengoperasian peralatan, sistem pemanas, ventilasi dan pendingin udara tidak lebih tinggi dari standar yang ditetapkan.

3.4.2. Sistem ventilasi perusahaan yang berlokasi di gedung untuk tujuan lain harus terpisah dari sistem ventilasi gedung ini.

3.4.3. Untuk gudang dan tempat industri sistem ventilasi makanan dan non-makanan harus terpisah.

3.4.4. Tambang ventilasi pembuangan harus menonjol di atas bubungan atau permukaan atap atap datar pada ketinggian minimal 1 m.

3.4.5. Ruang berpendingin untuk menyimpan sayuran, buah-buahan, beri dan rempah-rempah harus dilengkapi dengan ventilasi suplai mekanis yang tidak terhubung dengan sistem ventilasi perusahaan lainnya.

3.4.6. Di toko kelontong dengan area penjualan 3500 sq.m. dan lebih banyak lagi pada perkiraan suhu luar ruangan untuk musim hangat (parameter A) 25 ° C ke atas, sistem pendingin udara harus disediakan. Di wilayah iklim IV, AC disediakan untuk toko-toko dengan luas penjualan 1.000 sq.m atau lebih.

3.4.7. Dalam sistem mekanik suplai ventilasi pembersihan udara luar yang dipasok dan pemanasnya di musim dingin harus disediakan. Asupan udara untuk ventilasi suplai harus dilakukan di zona polusi minimal pada ketinggian minimal 2 m dari tanah.

3.4.8. Pintu masuk tambours untuk pelanggan di toko-toko dengan luas penjualan 150 sq.m atau lebih pada perkiraan suhu luar ruangan untuk musim dingin ( parameter desain B) -25 °C dan di bawahnya harus dilengkapi dengan tirai udara atau termal udara.

3.4.9. Di tempat pengemasan produk curah di tempat pengemasan termal produk makanan dalam film polimer, perlu untuk menyediakan peralatan untuk ventilasi pembuangan lokal dengan stimulasi mekanis, serta ventilasi pembuangan di ruang cuci.

3.4.10. Pencahayaan alami dan buatan dari perusahaan perdagangan makanan harus mematuhi persyaratan SNiP saat ini "Pencahayaan alami dan buatan. Standar desain": pencahayaan buatan di lantai perdagangan harus setidaknya 400 lux, di tempat untuk menyiapkan barang - 200 lux, di dapur - 50 lux; koefisien pencahayaan alami di area penjualan dan tempat untuk persiapan barang dengan pencahayaan samping harus sama dengan 0,4 - 0,5%, dengan bagian atas - 2%.

3.4.11. Di ruang penyimpanan makanan, lampu yang disetujui untuk digunakan di ruangan dengan: suhu rendah. Luminer harus memiliki naungan pelindung dengan jaring logam untuk melindunginya dari kerusakan dan kaca agar tidak jatuh ke produk.

3.4.12. Perlengkapan penerangan listrik harus dibersihkan saat kotor, tetapi setidaknya sebulan sekali. Jendela internal dan kaca skylight, bingkai dicuci dan dilap setidaknya seminggu sekali, dengan sisi luar- setidaknya dua kali setahun, dan di musim panas - karena menjadi kotor.

3.4.13. Dilarang memblokir bukaan ringan dengan wadah, produk baik di dalam maupun di luar gedung, dan juga dilarang mengganti kaca dengan kayu lapis, karton, cat, dll. gelas pecah di windows perlu segera diganti, dilarang memasang kacamata majemuk di windows.

Panel jendela, etalase, kaca etalase berpendingin harus memiliki permukaan yang halus dan dapat diakses untuk dibersihkan, diperiksa, dan diperbaiki.

3.4.14. Tempat industri, lantai perdagangan harus dilengkapi dengan pemanas sesuai dengan persyaratan SNiP 2.04.05-86. Peralatan pemanas di semua kamar harus memiliki permukaan yang halus dan dapat diakses untuk pembersihan, inspeksi dan perbaikan.

3.5. Persyaratan sanitasi untuk perencanaan, pengaturan perusahaan

3.5.1. perencanaan ruang dan Keputusan yang konstruktif tempat perusahaan perdagangan makanan harus menyediakan bentuk kerja perusahaan yang progresif, penggunaan peralatan pengemasan, swalayan, mekanisasi komprehensif operasi bongkar muat, otomatisasi proses produksi dan sebagainya.

3.5.2. Dilarang menempatkan toko khusus ikan dan sayuran di bangunan tempat tinggal (lantai pertama, kedua dan dasar), serta toko dengan luas total perdagangan lebih dari 1000 m2 (sesuai dengan SNiP 2.08.01-89 "Bangunan tempat tinggal").

3.5.3. Di perusahaan perdagangan makanan yang terletak di bangunan tempat tinggal, dilarang melengkapi ruang mesin, kamar dingin, forklift langsung di bawah tempat tinggal. Hal ini diperlukan untuk menyediakan langkah-langkah perlindungan getaran dan kebisingan yang memastikan kondisi kerja yang tepat bagi karyawan perusahaan dan kondisi kehidupan bagi orang-orang.

3.5.4. Semua tempat harus ditempatkan dengan mempertimbangkan aliran, pemendekan jalur maksimum, tidak adanya aliran yang datang dan persimpangan bahan baku dan produk makanan jadi, personel dan pengunjung. Setiap kelompok tempat harus digabungkan menjadi satu blok terpisah: pemuatan, tempat penyimpanan, tempat persiapan produk makanan untuk dijual, administrasi, utilitas, komersial, dll.

Kelompok tempat yang terpisah harus memiliki koneksi teknologi satu sama lain: pemuatan, ruang penyimpanan, tempat untuk menyiapkan produk untuk dijual, lantai perdagangan.

3.5.5. Untuk perusahaan yang terpasang dan terpasang di dalam bangunan tempat tinggal, platform pembongkaran harus dilengkapi sesuai dengan persyaratan SNiP 2.08.01-89 "Bangunan tempat tinggal".

Platform pembongkaran harus dilengkapi dengan kanopi untuk melindungi produk makanan dari curah hujan atmosfer, serta pasokan air untuk mencuci platform menggunakan selang.

3.5.6. Untuk menerima sayuran dan roti, pintu atau palka terpisah harus disediakan langsung ke dapur.

3.5.7. Tidak diperbolehkan memuat barang dari sisi halaman bangunan tempat tinggal, di mana jendela dan pintu masuk ke apartemen berada.

Pemuatan harus dilakukan dari ujung bangunan tempat tinggal tidak memiliki jendela; dari terowongan bawah tanah; dari jalan raya, dengan adanya ruang muat khusus.

3.5.8. Toko kelontong harus memiliki tempat yang terisolasi dan dilengkapi secara khusus untuk menyiapkan produk makanan untuk dijual: ruang potong untuk daging, tempat untuk menyiapkan produk gastronomi dan lemak susu, ikan, sayuran, dll.

Tempat penyimpanan dan penyiapan produk makanan untuk dijual harus sedekat mungkin dengan tempat pemuatan dan penjualan dan tidak boleh dilalui dengan berjalan kaki.

3.5.9. Dalam perusahaan perdagangan makanan yang beroperasi secara swalayan, perlu untuk menyediakan kemasan terpisah untuk kelompok produk makanan yang memiliki signifikansi epidemiologis yang sama; ruang pengepakan untuk produk makanan yang mudah rusak harus dilengkapi dengan unit pendingin untuk penyimpanan makanan.

Semua ruang pengisian harus dilengkapi dengan bak cuci dua rongga dengan pasokan air panas dan dingin, pemasangan mixer dan terhubung ke saluran pembuangan dengan celah udara minimal 20 mm.

3.5.10. Di perusahaan perdagangan makanan yang bekerja dengan wadah, peralatan (wadah), harus ada ruang untuk menyimpan wadah dan wadah.

3.5.11. Departemen (tabel) pesanan di perusahaan perdagangan makanan harus memiliki seperangkat tempat berikut: tempat untuk menerima dan mengeluarkan pesanan, memilih, mengemas, ekspedisi dengan unit pendingin untuk menyimpan produk yang mudah rusak dan wastafel untuk mencuci tangan.

3.5.12. Dalam perusahaan perdagangan makanan yang menjual produk makanan dan produk non-makanan, gudang dan tempat ritel harus terpisah.

3.5.13. Di perusahaan perdagangan makanan, ruang terpisah yang terisolasi harus disediakan untuk penerimaan dan penyimpanan wadah kaca dari populasi, dengan luas minimal 18 sq.m, dan di supermarket - setidaknya 36 sq.m.

3.5.14. Semua ruang utilitas, administrasi dan utilitas untuk personel harus diisolasi dari ruang penyimpanan makanan.

3.5.15. Tempat penyimpanan dan persiapan produk makanan untuk dijual, ruang berpendingin tidak boleh ditempatkan di bawah pancuran, toilet, cuci dan tempat lain dengan saluran pembuangan.

3.5.16. Ruang berpendingin tidak boleh ditempatkan di dekat ruang ketel, ruang ketel, pancuran, dan ruang lain dengan suhu dan kelembaban tinggi.

3.5.17. Tidak diperbolehkan memasang pipa untuk pasokan air, saluran pembuangan, pemanas, saluran udara sistem ventilasi melalui ruang dingin.

3.5.18. Untuk pengiriman produk makanan malam hari ke perusahaan perdagangan makanan, perlu untuk menyediakan tempat terisolasi yang dilengkapi secara khusus yang menyediakan kondisi yang tepat untuk penerimaan dan penyimpanannya. Untuk bahan makanan yang sangat mudah rusak, ruang berpendingin harus disediakan.

Pengiriman produk makanan pada malam hari ke perusahaan perdagangan makanan yang dibangun di dalam bangunan tempat tinggal dilarang.

3.5.19. Untuk melapisi dan mengecat dinding di dalam bangunan perusahaan, digunakan bahan yang disetujui untuk tujuan ini oleh otoritas kesehatan.

Di departemen untuk penjualan produk makanan yang sangat mudah rusak, dinding setinggi 2 m harus dilapisi dengan ubin berlapis kaca. Di kamar berpendingin, pelapis dinding dengan ubin berlapis kaca harus dibuat setinggi ruangan.

Menghadap dengan ubin kaca tahan benturan hanya diperbolehkan di toilet dan kamar mandi.

3.5.20. Lantai di perusahaan perdagangan makanan harus terbuat dari bahan tahan lembab dan tahan lembab yang disetujui untuk tujuan ini oleh otoritas kesehatan, memiliki permukaan datar, tanpa lubang, dan juga memiliki kemiringan ke arah tangga.

Lantai aspal hanya diperbolehkan di area bongkar muat di platform untuk kendaraan.

3.5.21. Perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan fasilitas fasilitas sesuai dengan persyaratan SNiP 2.09.04-87 "Bangunan administrasi dan fasilitas" dan VSN 54-87.

3.5.22. Kamar ganti dan kamar mandi untuk karyawan perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi seperti pos pemeriksaan sanitasi.

Kamar kebersihan wanita harus disediakan di perusahaan dengan luas 650 meter persegi. m atau lebih.

3.5.23. Dinding dan partisi ruang ganti, kamar mandi, ruang pra-mandi, toilet, ruang kebersihan wanita harus dibuat setinggi 2 m dari bahan yang dapat dicuci dengan air panas menggunakan deterjen. Dinding dan partisi dari bangunan tersebut di atas tanda 2 m, serta langit-langit, harus memiliki lapisan kedap air.

3.5.24. Penyimpanan pakaian sanitasi harus dilakukan secara terbuka, di mana ruang ganti fasilitas dilengkapi dengan gantungan atau lemari terbuka dan dudukan sepatu.

Penyimpanan bersama pakaian sanitasi, overall, pakaian rumah tidak diperbolehkan.

3.5.25. Ruang pra-toilet harus dilengkapi dengan gantungan untuk pakaian sanitasi, wastafel untuk mencuci tangan dengan pasokan air panas dan dingin melalui mixer, handuk listrik atau handuk sekali pakai, dan cermin. Wastafel harus memiliki sabun.

3.5.26. Tempat fasilitas dibersihkan secara menyeluruh setidaknya sekali per shift, dicuci dengan air dan deterjen, dan kemudian didesinfeksi menggunakan disinfektan sesuai dengan Lampiran 2.

3.5.27. Peralatan pembersih untuk toilet harus disimpan di tempat yang ditentukan secara khusus, terisolasi dari peralatan pembersih di ruangan lain, ditandai dengan jelas dan diberi tanda.

3.5.28. Masuknya orang yang tidak berwenang ke tempat penerimaan, penyimpanan dan persiapan produk makanan untuk dijual diperbolehkan dengan izin administrasi dan dengan penggunaan wajib pakaian sanitasi.

3.6. Persyaratan sanitasi untuk peralatan, inventaris, peralatan

3.6.1. Perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan peralatan perdagangan dan teknologi yang diperlukan dan peralatan pendingin sesuai dengan jenis perusahaan, kapasitasnya dan sesuai dengan standar yang berlaku untuk melengkapi perusahaan perdagangan makanan khas.

3.6.2. Pengaturan peralatan perdagangan, teknologi, dan pendinginan harus menyediakan akses gratis ke sana, tidak termasuk aliran produk mentah dan jadi yang akan datang.

3.6.3. Peralatan komersial, inventaris, wadah, peralatan dan pengemasan harus terbuat dari bahan yang disetujui oleh otoritas kesehatan untuk kontak dengan makanan, mudah dibersihkan dan didesinfeksi.

3.6.4. Departemen untuk penjualan produk makanan yang mudah rusak harus dilengkapi tanpa gagal dengan dingin: counter berpendingin, etalase, lemari, dll.

3.6.5. Kisi-kisi, nampan, rak penyimpanan makanan harus terbuat dari bahan dengan permukaan halus yang dapat dengan mudah dicuci dan didesinfeksi. Ketinggian rak dan palet harus minimal 15 cm dari lantai.

3.6.6. Talenan, geladak untuk memotong daging dan ikan harus terbuat dari kayu keras, dengan permukaan yang halus, tidak retak.

Dek untuk memotong daging dipasang pada potongan melintang atau dudukan khusus, dicat dengan cat minyak di bagian luar, dibersihkan dengan pisau setiap hari setelah bekerja dan ditaburi garam. Secara berkala, geladak ditebang dan diratakan.

3.6.7. Harus ada talenan terpisah dan pisau yang ditandai dengan jelas untuk setiap jenis makanan, disimpan di departemen yang sesuai di area yang ditentukan.

3.6.8. Pengait untuk menggantung daging harus terbuat dari baja tahan karat (pengait kaleng juga diperbolehkan).

3.6.9. Semua unit pendingin di perusahaan perdagangan makanan harus dilengkapi dengan termometer untuk mengontrol rezim suhu penyimpanan makanan.

3.6.10. Di pangkalan, gudang, fasilitas penyimpanan sayuran dan buah, pemantauan sistematis kondisi suhu dan kelembaban penyimpanan makanan, termasuk. sayuran, buah-buahan, beri, makanan kaleng, produk massal, dll.

Kontrol suhu udara di ruang berpendingin, fasilitas penyimpanan harus dilakukan setiap hari menggunakan termometer yang dipasang di tempat yang mencolok, jauh dari pintu dan evaporator. Kelembaban relatif dipantau setidaknya seminggu sekali menggunakan psikrometer, higrograf, atau higrometer. Hasil pengukuran suhu dan kelembaban relatif dicatat dalam log khusus.

Kontrol atas kepatuhan terhadap rezim suhu dan kelembaban penyimpanan makanan disediakan oleh administrasi perusahaan.

3.6.11. Perusahaan perdagangan makanan besar harus memiliki ruang dan ruangan berpendingin terpisah untuk menyimpan produk makanan homogen.

3.6.12. Kertas pembungkus, tas, dan bahan pengemas lainnya harus disimpan di tempat yang ditentukan secara khusus: di rak, rak, di lemari. Jangan menyimpan bahan kemasan langsung di lantai. Tepi yang kotor dihilangkan sebelum memotong kertas gulung.

Setiap perusahaan perdagangan pangan yang menjual produk pangan wajib memiliki stok kertas pembungkus, tas dan bahan pengemas lainnya.

3.6.13. Untuk mengumpulkan limbah dan sampah di tempat perusahaan, harus ada tangki pedal logam atau plastik dengan penutup. Saat diisi, tetapi tidak lebih dari 2/3 volume, mereka harus dibersihkan, dan pada akhir pekerjaan mereka harus dicuci dengan larutan soda abu panas (45 - 50 ° C) 1 - 2% atau lainnya deterjen, kemudian dibilas dengan air panas.

3.6.14. Peralatan pembersih untuk ritel, gudang, dan bangunan lainnya (baskom, ember, sikat, dll.) harus ditandai, ditempatkan di tempat terpisah, disimpan secara terpisah di lemari tertutup atau ceruk dinding yang khusus dialokasikan untuk tujuan ini.

3.6.15. Untuk membersihkan ruang berpendingin, lemari berpendingin, pajangan berpendingin dan perdagangan, konter, rak, harus ada inventaris bertanda khusus yang dirancang khusus untuk ini.

3.7. Persyaratan sanitasi untuk penerimaan dan penyimpanan produk makanan

3.7.1. Produk pangan, bahan baku pangan yang dijual dalam perdagangan harus dilengkapi dengan dokumen dari pabrik yang menyatakan mutu dan keamanan produk untuk kesehatan manusia, dengan mengacu pada tanggal dan nomor izin (sertifikat higienis) yang dikeluarkan oleh lembaga negara. Layanan Sanitasi dan Epidemiologi dengan cara yang ditentukan.

Dokumen pabrikan untuk produk impor, yang mengkonfirmasi kualitas dan keamanannya untuk kesehatan manusia, harus mencantumkan tanda lembaga pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara Federasi Rusia untuk lulus penilaian higienis produk makanan di cara yang ditentukan.

Dilarang menjual produk makanan dan bahan baku makanan tanpa tersedianya dokumen-dokumen ini yang menegaskan kualitas dan keamanannya.

Dokumen yang menyertai untuk bahan makanan yang sangat mudah rusak harus mencantumkan tanggal dan jam produksi, suhu penyimpanan, dan batas waktu penjualan.

3.7.2. Kualitas produk makanan yang memasuki perusahaan perdagangan makanan diperiksa oleh pedagang, pemilik toko, orang yang bertanggung jawab secara finansial, manajer atau direktur perusahaan. Penerimaan produk diawali dengan pemeriksaan dokumen yang menyertainya, kualitas kemasan, kesesuaian produk pangan dengan dokumen yang menyertainya dan label yang tertera pada wadah (kemasan).

3.7.3. Pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara melakukan pemeriksaan higienis produk makanan hanya jika ada indikasi sanitasi dan epidemiologis khusus. Pemeriksaan produk yang tidak standar, serta produk rusak yang berkualitas buruk yang tidak memerlukan kompetensi medis khusus, dilakukan oleh pakar komoditas atau inspektorat mutu.

3.7.4. Jumlah produk makanan yang mudah rusak dan terutama yang mudah rusak yang diterima harus ditentukan oleh volume peralatan pendingin yang beroperasi (untuk menyimpan jenis produk ini) yang tersedia di perusahaan.

3.7.5. Wadah dan pengemasan produk pangan harus tahan lama, bersih, kering, tanpa bau dan integritas asing.

3.7.6. Dilarang menerima, menyimpan, dan menjual produk pangan yang mudah rusak dan terutama yang mudah rusak di perusahaan perdagangan pangan yang tidak dilengkapi dengan fasilitas pendingin.

Penyimpanan bahan makanan yang mudah rusak, terutama yang mudah rusak dalam kondisi pendinginan harus disediakan tidak hanya di gudang, tetapi juga di tempat penjualan langsungnya.

3.7.7. Setiap unit pengemasan produk makanan yang sangat mudah rusak harus disertai dengan sertifikat formulir yang ditetapkan untuk jenis produk ini dengan indikasi wajib suhu penyimpanan dan batas waktu penjualan.

Sertifikat (label, tag) pada kemasan pemasok harus disimpan sampai dengan tanggal kadaluwarsa produk pangan tersebut.

3.7.8. Produk makanan dimuat ke gudang, ruang berpendingin, penyimpanan sayuran dan buah dalam batch, agar lebih sesuai dengan persyaratan penyimpanan dan kontrol kualitas.

3.7.9. Penyimpanan produk makanan harus dilakukan sesuai dengan peraturan dan dokumentasi teknis saat ini dengan suhu, kelembaban, dan kondisi cahaya yang sesuai untuk setiap jenis produk.

Terutama produk yang mudah rusak harus disimpan pada suhu yang memenuhi persyaratan aturan sanitasi "Kondisi dan persyaratan penyimpanan produk yang sangat mudah rusak" SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Saat menyimpan produk makanan, aturan lingkungan komoditas, standar pergudangan harus dipatuhi dengan ketat. Produk dengan bau tertentu (herring, rempah-rempah, dll.) harus disimpan secara terpisah dari produk yang merasakan bau.

3.7.11. Dilarang menyimpan produk makanan di dekat pipa air dan saluran pembuangan, peralatan pemanas, fasilitas penyimpanan luar, serta menyimpan produk curah langsung di lantai.

3.7.12. Dilarang menyimpan produk mentah dan setengah jadi bersama-sama dengan bahan makanan jadi, menyimpan bahan makanan yang rusak atau mencurigakan bersama-sama dengan bahan makanan yang berkualitas baik, serta wadah penyimpanan, troli, bahan rumah tangga dan barang bukan makanan di gudang makanan.

3.7.13. Semua bahan makanan di gudang, ruang berpendingin, ruang utilitas, dll. harus disimpan di rak, palet, alas.

3.7.14. Daging diperbolehkan untuk diterima hanya jika ada cap veteriner dan dokumen yang menyatakan pemeriksaan dan kesimpulan dari pengawasan veteriner (form 2).

3.7.15. Daging yang didinginkan (karkas dan setengah karkas) disimpan dalam keadaan tersuspensi pada pengait agar karkas tidak saling bersentuhan, dengan dinding dan lantai ruangan.

Daging beku dapat disimpan di rak atau peti.

Daging produk setengah jadi, jeroan, unggas beku dan dingin harus disimpan dalam wadah pemasok. Saat menumpuk, untuk sirkulasi udara yang lebih baik di antara kotak, perlu untuk meletakkan bilah kayu.

3.7.16. Dilarang menerima unggas yang tidak dimusnahkan di perusahaan perdagangan makanan, kecuali hewan buruan.

3.7.17. Dilarang menerima telur tanpa sertifikat veteriner (form 2) untuk setiap batch telur tentang kesejahteraan industri unggas untuk salmonellosis dan infeksi zoonosis lainnya, serta telur unggas air (bebek, angsa); telur ayam yang berada di dalam inkubator (fatamorgana), telur dengan retakan ("bertarung"), dengan pelanggaran integritas cangkang ("tech"), telur ayam yang terkontaminasi, serta melange.

3.7.18. Dilarang menjual telur bersama dengan produk curah lainnya (mentega, keju cottage, keju, sosis, dll.).

Dilarang mencuci telur yang disiapkan oleh organisasi kerja sama konsumen, serta telur yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es.

Telur diet disimpan pada suhu 0 hingga 20 ° C - 7 hari; kantin - pada suhu tidak melebihi 20 ° C - 25 hari, pada suhu 0 hingga 2 ° C - tidak lebih dari 120 hari.

3.7.19. Dilarang menerima dan menjual produk susu dalam wadah kaca yang terkontaminasi, dengan kemasan yang rusak, tanpa sertifikat.

3.7.20. Dilarang menerima, menyimpan, dan menjual susu formula bubuk di perusahaan perdagangan makanan yang tidak memiliki kondisi penyimpanan yang layak. Susu formula kering disimpan pada suhu tidak melebihi 10 °C dan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75%. Penerapan susu formula bayi harus dilakukan secara ketat dalam batas waktu yang ditetapkan untuk setiap jenis produk.

3.7.21. Es krim produksi industri di perusahaan perdagangan makanan harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari -12 ° C selama tidak lebih dari 5 hari, dalam jaringan ritel (nampan, kios, paviliun, kios) yang dilengkapi dengan fasilitas pendingin - tidak lebih dari 48 jam.

3.7.22. Mayones disimpan di ruangan yang gelap pada suhu 3 hingga 18 ° C dan kelembaban relatif tidak lebih dari 75% sesuai dengan umur simpan yang ditetapkan untuk setiap jenis produk.

Dilarang menyimpan dan mengangkut mayones saat terkena sinar matahari langsung dan pada suhu di bawah 0 °C.

3.7.23. Dilarang menerima dan menyimpan ikan dingin, ikan asap panas, produk kuliner dan produk ikan setengah jadi di pangkalan dan gudang; produk ini harus langsung ke toko untuk dijual.

3.7.24. Ikan dingin harus disimpan dalam wadah yang berasal dari pemasok, suhu penyimpanan harus -2 ° C, umur simpan di perusahaan perdagangan makanan adalah 48 jam. Ikan beku disimpan dalam kotak yang ditumpuk dalam tumpukan dengan bilah di antara deretan kotak sesuai dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis.

Ikan hidup disimpan di akuarium, di musim panas - tidak lebih dari 24 jam, di musim dingin - tidak lebih dari 48 jam, pada suhu 10 ° C dalam air bersih.

3.7.25. Produk roti dan roti diterima dan disimpan di ruangan yang bersih, kering, berventilasi baik, dan berpemanas. Tidak diperbolehkan menyimpan roti dan produk roti dalam jumlah besar, dekat dengan dinding tempat, dalam wadah di lantai tanpa nampan, serta di rak yang terletak pada jarak kurang dari 35 cm dari lantai di ruang utilitas dan kurang dari 60 cm - di lantai perdagangan.

3.7.26. Dalam kasus deteksi selama penyimpanan atau penjualan tanda-tanda roti dan produk roti dengan penyakit kentang, produk tersebut harus segera dikeluarkan dari lantai perdagangan dan gudang dan mengambil tindakan sesuai dengan "Petunjuk Pencegahan Penyakit Roti Kentang" , disetujui. Kementerian Kesehatan Uni Soviet 12.01.83, N 2658-83.

Untuk mencegah terjadinya penyakit roti kentang, rak untuk menyimpan roti perlu dicuci minimal seminggu sekali dengan air hangat dan sabun, lap dengan larutan asam asetat 1%, lalu keringkan.

3.7.27. Saat menerima produk gula-gula krim, dilarang memindahkan kue dengan krim dari nampan pemasok ke wadah toko, serta menjualnya dengan metode swalayan.

Dilarang keras menerima kue yang tidak dikemas satu per satu dalam kotak karton standar, serta kue yang tidak dikemas dalam nampan logam dengan penutup (ketat).

Dilarang keras mengangkut atau membawa kue dan kue kering di atas loyang atau nampan terbuka.

3.7.28. Produk permen krim yang tidak terjual dalam tenggat waktu yang ditentukan dapat dikembalikan ke perusahaan yang membuatnya selambat-lambatnya 24 jam sejak tanggal berakhirnya periode penjualan.

Diperbolehkan untuk mengembalikan produk pemrosesan dari jaringan distribusi dengan kerusakan mekanis atau perubahan penampilan dan bentuk, dengan masa simpan yang kedaluwarsa tanpa adanya perubahan organoleptik dan adanya inklusi asing.

3.7.29. Minuman ringan harus disimpan di ruangan yang kering, berventilasi dan gelap dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%. Syarat pelaksanaan dan rezim suhu penyimpanan minuman non-alkohol harus memenuhi persyaratan standar dan spesifikasi yang berlaku.

3.7.30. Dilarang menerima dan menjual minuman non-alkohol dan rendah alkohol yang kadaluwarsa, serta minuman dalam botol tanpa label (kecuali botol dengan peruntukan yang sesuai pada tutup mahkota), dengan tutup yang rusak, endapan, dan cacat lainnya.

3.7.31. Sebelum penerbitan makanan kaleng dalam pelaksanaan kepala. gudang atau pedagang tanpa gagal melakukan inspeksi mereka. Untuk setiap batch yang diidentifikasi dari makanan kaleng yang tidak cocok untuk makanan, tindakan harus dibuat sesuai dengan saat ini petunjuk"Tentang tata cara penerimaan produk untuk keperluan industri dan barang konsumsi dalam hal kualitas", diikuti dengan presentasi komisi yang disetujui oleh organisasi yang lebih tinggi.

3.7.32. Makanan kaleng yang dikenali sebagai tidak layak untuk makanan harus disimpan di ruang terpisah, pada akun khusus, dengan indikasi yang tepat dari jumlah kaleng yang ditolak. Kepala perusahaan bertanggung jawab atas keamanan kaleng yang ditolak dan penggunaannya lebih lanjut.

3.7.33. Dalam kasus di mana lebih dari 2% cacat bakteriologis (bom) terdeteksi dalam satu batch makanan kaleng, administrasi perusahaan berkewajiban untuk menghentikan penjualan makanan kaleng batch ini, menginformasikan pabrik dan pusat teritorial sanitasi. dan pengawasan epidemiologi tentang hal ini untuk menyelesaikan masalah penjualan makanan kaleng lebih lanjut.

Pertanyaan tentang tempat dan metode penghancuran kaleng bom diputuskan oleh kepala perusahaan sesuai dengan layanan sanitasi dan epidemiologis.

3.7.34. Penyimpanan produk curah harus dilakukan di tempat yang kering, bersih, berventilasi baik, tidak terinfeksi hama gudang, dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%.

Produk curah disimpan dalam kantong dalam tumpukan pada rak, dengan jarak 50 cm dari dinding, dengan jarak antar tumpukan minimal 75 cm.

3.7.35. Garam meja disimpan secara terpisah dari produk lain. Jaminan umur simpan garam beryodium - 6 bulan sejak tanggal produksi. Setelah jangka waktu yang ditentukan, garam tersebut dijual sebagai makanan biasa.

3.7.36. Buah-buahan dan sayuran segar disimpan dikemas dalam gudang berventilasi khusus, tanpa cahaya alami, dengan kondisi suhu dan kelembaban yang tepat. Suhu penyimpanan sayuran dan buah-buahan, tergantung pada jenisnya, berkisar antara 3 hingga 12 ° C pada kelembaban relatif 70 hingga 95%.

3.7.37. Fasilitas penyimpanan stasioner khusus untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan harus dilengkapi dengan ventilasi paksa dan menyediakan suhu dan kelembaban relatif yang tepat untuk setiap jenis produk sesuai dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis saat ini.

3.7.38. Sayuran dan buah-buahan beku disimpan pada suhu -18 ° C dan kelembaban relatif 90 - 95% selama 9 - 12 bulan; dalam jaringan ritel disimpan pada suhu -12 ° C selama 3 - 5 hari.

3.7.39. Penerimaan, penyimpanan jamur dan produk jamur serta penjualannya dilakukan sesuai dengan "Aturan Sanitasi untuk Pengadaan, Pengolahan, dan Penjualan Jamur" yang berlaku saat ini.

3.7.40. Untuk mencegah yersiniosis dan pseudotuberkulosis selama penyimpanan sayuran di pangkalan, kualitasnya harus diperiksa secara berkala, sayuran harus disortir dan dibersihkan.

3.8. Persyaratan sanitasi untuk pelepasan produk makanan

3.8.1. Hanya bahan makanan berkualitas baik yang boleh dijual. Sebelum memasok produk makanan ke tempat pengemasan atau lantai perdagangan, kualitas, kondisi pengemasan, dan pelabelannya harus diperiksa.

Penjual wajib memantau kualitas makanan yang dijual. Jika perubahan kualitas produk makanan terdeteksi, perlu untuk menunda penjualannya dan segera memberi tahu administrasi tentang hal ini untuk menyelesaikan masalah kemungkinan penjualan produk lebih lanjut.

Penjual bertanggung jawab atas penjualan produk makanan berkualitas buruk kepada pembeli.

Di lantai perdagangan toko atau departemen yang menjual jenis produk baru, informasi tentang sifat konsumen produk makanan, komponen penyusunnya, bahan tambahan makanan, serta rekomendasi untuk persiapan dan penggunaan harus dipasang di tempat yang mencolok.

3.8.2. Persiapan produk makanan untuk dijual dilakukan di ruangan khusus yang dirancang untuk tujuan ini, di mana pembersihan awal permukaan kotor, potongan berangin, lapisan atas lemak yang menguning, menggosok keju dan sosis rennet, pengemasan produk makanan, melepaskannya dari wadah , menyeka botol, kaleng, membersihkan, dll.

Persiapan produk makanan untuk dijual harus dilakukan oleh penjual atau orang yang ditugaskan khusus untuk tujuan ini. Penggunaan pembersih, pekerja, orang acak untuk tujuan ini tidak diperbolehkan.

3.8.3. Penjualan produk mentah (daging, unggas, ikan, makanan laut, telur, sayuran, dll.) dan produk setengah jadi dari mereka harus dilakukan di departemen khusus secara terpisah dari penjualan produk siap saji.

Di departemen dan toko pesanan, saat menyiapkan pesanan individu, penimbangan dan pengemasan makanan mentah dan makanan siap saji harus dilakukan secara terpisah.

3.8.4. Saat menjual produk makanan tanpa kemasan kepada pembeli, penjual wajib menggunakan penjepit, spatula, gayung, gayung, sendok, dll. Tempat kerja penjual harus dilengkapi dengan talenan dan pisau bertanda.

3.8.5. Dilarang menimbang produk makanan langsung di timbangan, tanpa kertas pembungkus dan bahan pengemas lainnya. Dilarang mengeluarkan produk makanan ke dalam wadah kotor pembeli dan kertas bekas cetakan.

3.8.6. Saat mengatur layanan rumah, pengiriman produk makanan ke pelanggan harus dilakukan dalam kondisi yang mengecualikan kontaminasi produk dan pembusukannya.

3.8.7. Dilarang menjual kepada pembeli produk makanan yang secara tidak sengaja jatuh ke lantai atau terkontaminasi (saniter). Sanitasi pernikahan harus dikumpulkan dalam wadah khusus dengan tanda yang sesuai.

3.8.8. Untuk memilih dan menentukan kesegaran roti dan produk roti di toko swalayan (departemen), harus ada garpu khusus, penjepit, setidaknya 2 buah per meter linier peralatan komersial. Untuk pengemasan produk roti di perusahaan, disarankan untuk mengatur penjualan kertas dan kantong plastik.

Pemotongan oleh pekerja pembantu dan pembeli dilarang.

3.8.9. Memotong kue dan menjualnya dalam beberapa bagian hanya diperbolehkan di kafetaria, asalkan produk tersebut dikonsumsi oleh pembeli di tempat dan ada kondisi yang sesuai untuk menyimpan dan memproses peralatan dan perkakas.

3.8.10. Bagian penjualan susu botol harus memiliki stensil peringatan tentang perlunya merebus susu.

Dilarang menerima dan menjual keju cottage yang terbuat dari susu, susu, dan krim yang tidak dipasteurisasi dengan keasaman tinggi (samokvass).

3.8.11. Saat mengeluarkan produk susu cair (susu, krim asam, dll.), dilarang menyimpan piring pembeli di atas kaleng terbuka, termos, tong, dll., dan juga mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke wadah umum .

Dilarang meninggalkan peralatan perdagangan (sendok, spatula, dll.) dalam wadah berisi susu, keju cottage, dan krim asam; mereka harus disimpan di peralatan khusus dan bilas setiap hari. Persediaan susu harus digunakan secara ketat untuk tujuan yang dimaksudkan.

3.8.13. Pelepasan telur dilakukan dengan pemeriksaan awal kualitasnya pada ovoskop. Dilarang menjual telur di departemen (bagian) perusahaan yang menjual produk siap saji (susu, sosis, gula-gula krim, dll.).

3.8.14. Makanan kaleng dengan cacat tidak diperbolehkan untuk dijual: pengeboman, kerupuk, noda, lubang dan retakan, cacat, dengan tanda-tanda pembusukan mikrobiologis produk (jamur, fermentasi, sliming), dll.

3.8.15. Saat menjual minuman dari wadah isotermal, seseorang harus dipandu oleh "Petunjuk untuk pemeliharaan wadah isotermal yang ditujukan untuk penjualan minuman ringan, kvass, dan bir draft" saat ini.

3.8.16. Botol dengan minuman dan air, botol kaca dengan jus harus dilap bagian luarnya dengan kain lembab dan bersih sebelum dibuka. Wadah kaca dibuka di atas meja sebelum dilepaskan ke konsumen. Sebelumnya, kaleng jus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya bom dan inklusi asing.

3.8.17. Saat menjual minuman ringan dan jus di suatu perusahaan, gelas harus dicuci di tempat penjualan menggunakan jarum suntik kerja ganda. Di akhir hari kerja, perlu untuk mencuci kacamata dengan tambahan deterjen dan bilas dengan air panas yang mengalir (suhu tidak lebih rendah dari 65 ° C).

Dengan tidak adanya kondisi untuk mencuci gelas, pelepasan minuman hanya diperbolehkan dalam cangkir sekali pakai. Dilarang keras menggunakan kembali gelas sekali pakai.

3.8.18. Peralatan bersih untuk meracik minuman disimpan terbalik di atas nampan. Gelas dibilas sebelum diisi. Dilarang mencuci gelas untuk meracik minuman di ember dan baskom.

3.8.19. Produk buah dan sayuran dijual di toko buah dan sayuran khusus, departemen dan bagian, serta di paviliun rantai ritel kecil.

Selama periode penerimaan massal kentang dan buah-buahan dan sayuran segar, diperbolehkan untuk menjualnya dari kios, gerobak, dll., Serta di pasar sayuran terbuka. Dilarang menjual sayuran dan buah-buahan yang busuk dan busuk.

3.8.20. Pengeluaran hasil olahan buah dan sayur (fermentasi, asin, asinan, dll) harus dilakukan secara terpisah dari penjualan sayur dan buah, dengan peralatan khusus (sendok, garpu, penjepit, dll) dalam wadah yang bersih.

Dilarang menjual jus untuk pembotolan di departemen buah dan sayuran.

3.8.21. Di pangkalan buah dan sayuran dan di toko, disarankan untuk mencuci tanaman umbi-umbian dan mengemasnya dalam jaring dan tas untuk dijual.

3.8.22. Penjualan deterjen, pemutih, bubuk pencuci, pasta hanya diperbolehkan di departemen terpisah dari toko grosir besar, supermarket dalam kondisi yang mengecualikan kemungkinan kontak mereka dengan makanan baik di lantai perdagangan maupun di gudang.

3.9. Persyaratan sanitasi untuk rantai ritel kecil

3.9.1. Objek jaringan ritel kecil dapat berupa stasioner (tenda, kios, van, paviliun) dan bergerak (troli, keranjang, nampan, toko seluler, trailer, wadah isotermal, dan tangki untuk penjualan bir, kvass, susu, mesin penjual otomatis untuk penjualan minuman).

Fasilitas perdagangan eceran kecil yang stasioner harus memastikan penerapan aturan sanitasi ini.

Pilihan lokasi untuk penempatan fasilitas jaringan ritel kecil harus disetujui oleh pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara bagian.

3.9.2. Mesin otomatis untuk penjualan minuman dalam pembotolan dilengkapi dengan mesin cuci kaca, yang memiliki perangkat pelindung terhadap puing-puing. Mesin cuci kaca harus menyediakan pencucian gelas secara simultan dari luar dan dalam, air harus disuplai di bawah tekanan.

3.9.3. Obyek jaringan ritel kecil menjual produk makanan dalam jangkauan terbatas. Kisaran produk harus disetujui oleh pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara, dengan mempertimbangkan kondisi lokal.

3.9.4. Di objek stasioner dari jaringan ritel kecil, harus ada ruang utilitas untuk menyimpan wadah, gudang untuk persediaan makanan sehari.

Tidak diperbolehkan menyimpan wadah atau produk kemasan di dekat perusahaan.

3.9.5. Setiap perusahaan stasioner dari jaringan ritel kecil harus memiliki wastafel, sabun, dan handuk. Untuk mengumpulkan sampah dan limbah, harus ada ember pedal dengan penutup. Sebuah lemari atau ruang harus disediakan untuk menyimpan barang-barang pribadi penjual. Selama musim dingin, suhu di tempat kerja penjual tidak boleh di bawah 18 °C.

3.9.6. Kios untuk penjualan produk makanan harus dispesialisasikan, mis. melepaskan ke pelanggan salah satu kelompok produk makanan.

Di tenda, perdagangan campuran produk diperbolehkan jika ada kondisi yang sesuai untuk penyimpanan dan penjualannya.

3.9.7. Produk jadi panas (roti, putih, chebureks, bakso, dll.) harus dikeluarkan dari wadah isotermal atau dipanaskan, troli. Produk dingin (es krim, produk beku, buah-buahan, beri, dll.) dilepaskan dari wadah isotermal atau berpendingin, troli. Produk massal harus didistribusikan ke pelanggan dalam serbet kertas atau tas.

3.9.8. Pada akhir hari kerja, peralatan yang dapat diangkut dan dibawa-bawa harus dikembalikan ke perusahaan basis dan dikenakan perawatan sanitasi, produk yang tidak terjual harus disimpan di perusahaan.

Penyimpanan peralatan komersial bergerak dan portabel serta produk makanan yang dijual di rumah penjual dilarang keras.

3.9.9. Saat berdagang dari keranjang, nampan, dll., tidak diperbolehkan meletakkannya di tanah, untuk itu harus ada dudukan lipat.

3.9.10. Penjual jaringan ritel kecil berkewajiban:

b) memantau kualitas produk makanan yang diterima dan dijual, jika diragukan kualitasnya, segera hentikan penjualannya dan kembalikan ke pangkalan, ke toko, dengan persiapan tindakan yang sesuai;

c) secara ketat mematuhi syarat penjualan dan aturan untuk mengeluarkan produk makanan, menggunakan penjepit, sendok, spatula, dll. saat mengeluarkan;

d) melindungi produk dari kontaminasi;

e) berpakaian rapi, disisir, memakai pakaian sanitasi bersih dari sampel yang ditetapkan, hiasan kepala khusus, penutup dada;

f) secara ketat mematuhi aturan kebersihan pribadi, cuci tangan setelah setiap istirahat dalam pekerjaan dan jika perlu.

3.9.11. Penjual jaringan ritel skala kecil stasioner harus membawa dan menyerahkan kepada perwakilan pengawasan sanitasi dan epidemiologis buku medis, jurnal sanitasi dan dokumen (sertifikat kualitas) dari pabrikan yang mengkonfirmasi kualitas dan keamanan produk untuk konsumen.

3.10. Rezim sanitasi di perusahaan perdagangan makanan

3.10.1. Semua tempat usaha makanan harus dijaga kebersihannya. Setelah menyelesaikan pekerjaan, harus ada pembersihan basah menggunakan deterjen.

Peralatan komersial dan mekanik (timbangan, penghitung, pajangan, unit pengemasan, dll.) setelah menyelesaikan pekerjaan harus diperlakukan dengan larutan alkali, kemudian dengan air panas.

3.10.2. Sebaiknya dilakukan seminggu sekali pembersihan umum menggunakan detergen dan desinfektan. Karakteristik masing-masing deterjen dan disinfektan disajikan dalam lampiran 1, 2.

3.10.3. Sebulan sekali, hari sanitasi ditetapkan di semua perusahaan perdagangan makanan untuk pembersihan dan desinfeksi selanjutnya terhadap tempat, peralatan, inventaris, peralatan, dll.

Hari sanitasi diadakan sesuai dengan jadwal yang disetujui oleh organisasi yang lebih tinggi. Administrasi perusahaan wajib memberi tahu pembeli sebelumnya tentang hari sanitasi.

3.10.4. Pekerjaan disinfeksi dan deratisasi (jika perlu) harus dilakukan oleh spesialis stasiun desinfeksi atau departemen desinfeksi preventif dari pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara, sebagai suatu peraturan, setelah penutupan perusahaan pada hari sebelum hari sanitasi . Sebelum disinfeksi, semua produk makanan yang tidak dikemas dalam kemasan pabrik dikeluarkan atau ditutup rapat, penyapuan basah, pembersihan dan pencucian lantai, dinding, dll. dilakukan. di semua tempat di mana pekerjaan ini akan dilakukan. Semua jendela, ventilasi, pintu, lubang ventilasi dan bukaan lainnya tertutup rapat; perusahaan dalam keadaan ini sampai pagi hari berikutnya.

Selama hari sanitasi, pertama-tama, kamar-kamar di mana desinfestasi dan deratisasi dilakukan dibersihkan dengan sangat hati-hati.

3.10.5. Untuk desinfeksi peralatan, inventaris, peralatan, digunakan larutan pemutih yang dijernihkan (mengendap) dengan kandungan klorin aktif 150 - 200 mg / l. Untuk desinfeksi lantai, panel, desinfektan dengan kandungan klorin aktif 200 - 250 mg/l digunakan.

Tempat-tempat yang paling tercemar (terinfeksi) didesinfeksi dengan preparat klorin dengan konsentrasi klorin aktif hingga 400 mg/l. Waktu pemaparan dengan larutan desinfektan harus setidaknya 5 - 10 menit.

3.10.6. Toilet harus dibersihkan, disiram dan didesinfeksi secara menyeluruh dengan menyemprotkan larutan pemutih atau desinfektan lainnya sesuai kebutuhan dan setelah pekerjaan perusahaan berakhir. Selama setiap pembersihan toilet, katup keran air, serta pegangan dan kunci pintu, pegangan pemicu dan permukaan lain yang disentuh oleh tangan seseorang ketika mengunjungi toilet diseka dengan kain terpisah yang dibasahi dengan larutan desinfektan.

Untuk desinfeksi toilet, digunakan larutan desinfektan dengan konsentrasi klorin aktif 500 mg/l.

3.10.7. Deterjen dan desinfektan disimpan di ruangan yang kering dan berventilasi baik yang dilengkapi dengan rak di mana produk makanan tidak boleh disimpan.

Solusi disimpan tidak lebih dari 5 hari dalam wadah kaca gelap dengan sumbat yang pas. Saat menyimpan disinfektan, paparan langsung terhadap cahaya dan kelembapan tidak diperbolehkan *.

3.10.8. Perbaikan saat ini dari perusahaan perdagangan makanan (mengapur, mengecat bangunan, peralatan, dll.) harus dilakukan setidaknya setahun sekali dan sesuai kebutuhan.

3.10.9. Wadah, kemasan inventaris (troli, keranjang, jaring, dll.), serta cangkir dan platform timbangan, timbangan harus dicuci setiap hari dengan deterjen dan dikeringkan.

3.10.10. Sikat dan waslap untuk mencuci inventaris, piring, wadah dicuci setiap hari dengan deterjen yang disetujui, direbus selama 10-15 menit jika memungkinkan dan disimpan di tempat yang ditentukan secara khusus.

3.10.11. Cara mencuci persediaan komersial adalah sebagai berikut:

a) penghilangan residu makanan secara mekanis dengan sikat atau spatula;

b) mencuci inventaris dengan kuas, kain lap dalam larutan soda abu 0,5% (suhu air 45 - 50 ° C) atau deterjen lain yang diizinkan (Lampiran 1);

c) membilas persediaan dengan air panas yang mengalir, suhu tidak lebih rendah dari 65 °C;

d) mengeringkan inventaris dan peralatan di rak atau jeruji khusus.

Bak mandi untuk mencuci persediaan secara teratur dicuci dengan air panas yang mengalir menggunakan deterjen dan desinfektan.

3.10.12. Mode pencucian untuk botol susu dan bantalan karet:

a) membilas botol susu dengan air hangat, suhu 35 - 40 ° C;

b) mencuci labu dengan larutan pencuci panas, suhu 60 - 65 °C;

c) membilas labu dengan air sampai sisa larutan pencuci benar-benar hilang;

d) setelah diproses, labu dikeringkan di rak terbalik, dengan tutupnya terbuka.

Bantalan karet termos susu dicuci dalam mode yang sama, secara terpisah.

3.10.13. Wadah dan komunikasi isotermal disanitasi:

setelah menerima wadah baru dari pabrikan - pencucian dan desinfeksi;

sebelum dimulainya musim untuk penjualan minuman - pencucian dan desinfeksi;

setelah istirahat kerja selama lebih dari sehari - mencuci;

selama operasi: setelah setiap pengosongan wadah - bilas dengan air keran yang mengalir, secara berkala - cuci dan disinfeksi.

Pembilasan dan pencucian wadah dan komunikasi dilakukan oleh karyawan perusahaan perdagangan, dan disinfeksi dilakukan oleh pabrikan, pemasok minuman.

Aturan untuk mencuci wadah isotermal:

a) wadah isotermal dan komunikasi dengannya dicuci secara menyeluruh dari sisa-sisa minuman setelah setiap pengosongan wadah dengan air keran yang mengalir selama setidaknya 10 menit;

b) secara berkala, 1 kali dalam 5 hari, selain mencuci, wadah dicuci secara menyeluruh dengan bantuan sikat menggunakan salah satu deterjen yang diizinkan;

c) pada akhir pencucian, wadah dicuci dengan air keran yang mengalir selama setidaknya 10 menit sampai sisa deterjen hilang sepenuhnya;

d) pencucian gelas ukur, keran tuang, selang dan alat kelengkapan lainnya dilakukan dengan urutan sebagai berikut: wadah yang dicuci diisi dengan air, air dialirkan melalui gelas ukur beberapa kali dan kemudian, setelah menciptakan tekanan dalam wadah , air dipaksa melalui tekanan karbon dioksida, mengalir melalui keran tuang;

e) desinfeksi wadah dan komunikasi dilakukan secara berkala minimal 10 hari sekali. Disinfeksi dilakukan dengan disinfektan, yang penggunaannya disediakan oleh "Aturan sanitasi untuk industri pembuatan bir dan non-alkohol" saat ini.

Persediaan cuci (jaring, ember, selang, dll.) harus disimpan di tempat khusus, sedangkan sikat harus dalam larutan desinfektan.

3.10.14. Tangki, dispenser, filter, pipa dan mesin cuci kaca untuk penjualan minuman dicuci dengan melewatkan larutan soda ash 0,5% panas, kemudian dibilas dengan air panas, suhu tidak lebih rendah dari 65 ° C.

Mode cuci untuk mesin penjual otomatis untuk susu, kopi, kakao, dll. Selanjutnya:

a) bilas dengan air dingin untuk membersihkan sisa susu selama 2 menit;

b) pencucian dengan larutan soda ash 0,5%, suhu 35 - 40 ° C selama 2 - 3 menit;

c) desinfeksi dengan larutan pemutih yang dijernihkan yang mengandung klorin aktif 200 mg / l selama 5 - 10 menit;

d) bilas dengan air panas, suhu 65 °C.

3.11. Persyaratan sanitasi untuk transportasi makanan

3.11.1. Kendaraan khusus harus dialokasikan untuk pengangkutan produk pangan. Dilarang mengangkut produk makanan dengan kendaraan yang sebelumnya mengangkut pestisida, bensin, minyak tanah, dan zat berbau tajam dan beracun lainnya.

Untuk pengangkutan jenis produk makanan tertentu (susu, sosis, gula-gula krim, roti, daging, ikan, produk setengah jadi, dll.), pengangkutan khusus harus dialokasikan, diberi label sesuai dengan produk yang diangkut.

3.11.2. Angkutan yang digunakan untuk pengangkutan produk makanan harus memiliki paspor sanitasi, bersih, dalam kondisi baik, bodi mobil harus memiliki lapisan higienis yang dapat dengan mudah dicuci.

3.11.3. Dilarang memuat produk makanan ke dalam kendaraan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi dan dengan tidak adanya paspor sanitasi untuk itu, serta pengangkutan produk mentah dan produk setengah jadi bersama dengan produk makanan jadi.

3.11.4. Pengemudi-pengangkut (forwarder) wajib memiliki buku kesehatan pribadi dan baju terusan berwarna gelap, dengan ketat mematuhi aturan kebersihan diri dan aturan pengangkutan produk makanan.

3.11.5. Pencucian dan pemrosesan kendaraan yang dimaksudkan untuk pengangkutan produk makanan harus dilakukan dalam armada kendaraan.

3.11.6. Kondisi transportasi (suhu, kelembaban) harus mematuhi persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis untuk setiap jenis produk makanan, serta aturan untuk pengangkutan barang yang mudah rusak dengan berbagai moda transportasi.

Transportasi berpendingin atau isotermal harus dialokasikan untuk transportasi bahan makanan yang mudah rusak.

3.11.7. Dalam kendaraan yang dimaksudkan untuk pengangkutan produk makanan, tempat khusus harus dialokasikan untuk penyimpanan pakaian sanitasi, terpal. Dilarang menempatkan forwarder pada produk makanan. Bongkar muat produk makanan harus dilakukan oleh pemuat dengan pakaian saniter (putih).

3.11.8. Roti dan produk roti harus diangkut dalam nampan, dalam kendaraan tertutup khusus atau van yang dilengkapi dengan rak. Dilarang mengangkut roti dalam jumlah besar.

3.11.9. Produk kembang gula krim harus diangkut dalam transportasi berpendingin dalam kondisi yang mengecualikan kenaikan suhu di atas 6 °C. Produk harus dikemas dalam wadah logam dengan penutup, nampan dengan penutup, kue harus dikirim dalam kotak kardus standar.

3.11.10. Pengangkutan daging harus dilakukan dalam truk berpendingin: didinginkan dan didinginkan - pada suhu tidak melebihi 6 °C, es krim - pada suhu tidak melebihi 0 °C.

Hal ini diperbolehkan untuk digunakan dalam beberapa kasus transportasi terbuka dan ditarik kuda, di mana daging diletakkan di tempat tidur yang bersih dan ditutupi dengan terpal, kanvas atau belacu kasar.

3.11.11. Ikan hidup diangkut dari reservoir dalam truk tangki berinsulasi termal dengan wadah khusus (100 kg) untuk es, serta peralatan untuk menjenuhkan air di mana ikan diangkut dengan udara. Suhu air di dalam tangki harus 1-2 °C di musim dingin, 4-6 °C di musim semi dan musim gugur, dan 10-14 °C di musim panas.

3.11.12. Dalam hal pengiriman melingkar dari bahan makanan yang sangat mudah rusak, aturan untuk susunan berurutannya harus dipatuhi dengan ketat, tidak termasuk kontaminasi produk.

3.11.13. Armada kendaraan, perusahaan atau organisasi yang melakukan sanitasi badan gerbong, atas perintah atau instruksi, menunjuk orang yang bertanggung jawab untuk mencuci, memproses transportasi makanan.

Sanitasi transportasi makanan harus dilakukan di unit cuci yang dilengkapi secara khusus atau di tempat khusus yang terhubung dengan pasokan air dan saluran pembuangan, memiliki pasokan air panas, deterjen dan desinfektan, dan peralatan pembersih untuk mencuci tubuh.

3.11.14. Pos pencucian dan pengangkutan makanan harus dilengkapi dengan:

peralatan dan perlengkapan untuk membersihkan, mencuci dan mendisinfeksi kendaraan (mesin cuci, selang fleksibel yang dilengkapi dengan senapan dengan air panas dan dingin, sikat, alat desinfeksi, peralatan untuk mengeringkan dan ventilasi kendaraan setelah dicuci dan disinfeksi);

overall untuk mesin cuci (sepatu bot karet, sarung tangan karet, celemek karet, setelan katun dengan tudung, kacamata, respirator);

lemari untuk menyimpan peralatan kebersihan dan mencuci (sikat, waslap, ember, dll.), deterjen dan disinfektan, pakaian terusan;

ruang untuk menjemur pakaian dan peralatan kebersihan.

3.11.15. Moda sanitasi transportasi makanan:

a) pembersihan badan dan kabin dilakukan dengan bantuan sikat, sapu atau penyedot debu;

b) pencucian luar bodi mobil - dengan air alkali (suhu 35 - 40 ° C), dengan pembilasan lebih lanjut dengan air dari selang;

c) pencucian permukaan bagian dalam mobil dilakukan dengan sikat, larutan pencuci (suhu larutan 55 - 60 ° C) atau secara mekanis dari selang di bawah tekanan 1,5 atm pada suhu 65 - 70 ° C selama 2 - 3 menit ;

d) setelah dicuci dengan larutan pencuci, permukaan bagian dalam bodi mobil harus dibilas secara menyeluruh sampai sisa-sisa larutan pencuci benar-benar hilang, kemudian dikeringkan dan diberi ventilasi, dan tidak boleh memiliki bau asing;

e) desinfeksi permukaan bagian dalam tubuh harus dilakukan dengan larutan desinfektan yang mengandung 250 mg/l klorin aktif, pemaparan larutan desinfektan selama 10 menit. Setelah selesai disinfeksi, permukaan bagian dalam tubuh dicuci dengan air dari selang, dikeringkan dan diberi ventilasi sampai bau klorin benar-benar hilang. Selang cuci mobil harus disimpan ditangguhkan.

Desinfeksi transportasi dilakukan sesuai kebutuhan, tetapi setidaknya setiap 10 hari sekali.

Catatan: konsumsi disinfektan adalah 2,5 g zat per 1 meter persegi atau 0,5 liter larutan kerja per 1 meter persegi permukaan yang dirawat. Konsumsi deterjen adalah 1 liter per 1 meter persegi permukaan.

3.11.16. Pusat teritorial Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara harus mengeluarkan paspor sanitasi untuk setiap kendaraan yang mengangkut produk makanan untuk jangka waktu tidak lebih dari 6 bulan, terutama untuk produk makanan yang mudah rusak - untuk jangka waktu 3 bulan.

Pegawai dinas sanitasi dan epidemiologi berhak melarang pengangkutan produk pangan dengan kendaraan yang tidak memenuhi persyaratan sanitasi.

3.12. Persyaratan sanitasi untuk kondisi kerja bagi karyawan perusahaan perdagangan makanan

3.12.1. Saat merancang perusahaan perdagangan makanan dan melakukan rekonstruksi perusahaan yang ada, perlu mempertimbangkan norma dan aturan sanitasi dan higienis untuk organisasi tenaga kerja.

3.12.2. Iklim mikro perusahaan harus mematuhi persyaratan "Norma sanitasi untuk iklim mikro tempat industri", yang disetujui. wakil Kepala Dokter Sanitasi Negara Uni Soviet 31.03.86, N 4088-86.

Parameter suhu udara di wilayah kerja, kelembaban udara relatif dan kecepatan udara disajikan pada Tabel No. 4.

3.12.3. Konsentrasi zat berbahaya di udara area kerja tidak boleh melebihi MPC untuk zat tertentu **.

3.12.4. Tingkat kebisingan di tempat kerja industri, tempat komersial, dan di wilayah perusahaan harus mematuhi "Norma sanitasi untuk tingkat kebisingan yang diizinkan di tempat kerja" saat ini, yang disetujui. Kepala Dokter Sanitasi Negara Uni Soviet pada 12 Maret 1985, N 3223-85, dan tidak lebih dari 80 dB.

3.12.5. Penerangan permukaan kerja di tempat kerja harus mematuhi persyaratan "Pencahayaan alami dan buatan" SNiP saat ini dan berkisar antara 200 hingga 400 lux, tergantung pada tujuan tempat.

Di perusahaan perdagangan makanan, tempat fasilitas harus disediakan sesuai dengan persyaratan SNiP 2.09.04-87 "Bangunan administrasi dan fasilitas" dan persyaratan VSN 54-87 "Perusahaan perdagangan eceran".

3.12.6. Orang-orang yang terpapar pada faktor-faktor produksi yang berbahaya dan tidak menguntungkan tunduk pada pemeriksaan pendahuluan wajib pada saat masuk kerja dan pemeriksaan kesehatan berkala sesuai dengan "Petunjuk untuk melakukan pemeriksaan pendahuluan wajib pada saat masuk kerja dan pemeriksaan kesehatan berkala terhadap pekerja dan pemeriksaan kesehatan pengemudi kendaraan individu" , disetujui. atas perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet pada 29 September 1989, N 555 dan disepakati dengan Sekretariat Dewan Pusat Serikat Buruh Seluruh Serikat pada 27 September 1989, N 20-27 ***.

3.12.7. Kontingen yang tunduk pada pemeriksaan medis pendahuluan dan berkala menentukan pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara bersama dengan administrasi dan komite serikat pekerja perusahaan (untuk perusahaan, profesi dan faktor-faktor yang merugikan) selambat-lambatnya 1 Desember tahun sebelumnya.

Pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara juga memantau kelengkapan cakupan dan ketepatan waktu pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala kontingen.

3.12.8. Ketika lulus pemeriksaan kesehatan pendahuluan, administrasi perusahaan di bawah arahan institusi medis yang melakukan pemeriksaan pendahuluan harus sepenuhnya menunjukkan nama belakang, nama depan, patronimik, tahun lahir, profesi orang yang diperiksa, faktor-faktor yang merugikan dan pekerjaan yang tidak menguntungkan. kondisi, sesuai dengan lampiran 1, 2 dari perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet N 555 tanggal 29 September 1989 "Tentang peningkatan sistem pemeriksaan kesehatan pekerja dan pengemudi kendaraan individu."

3.13. Langkah-langkah untuk memerangi serangga dan hewan pengerat

3.13.1. Lalat, kecoa, tikus tidak diperbolehkan di perusahaan perdagangan makanan. Administrasi perusahaan berkewajiban untuk memastikan bahwa langkah-langkah diambil untuk memerangi serangga dan hewan pengerat sepanjang tahun (di wilayah perusahaan dan di semua tempat).

3.13.2. Untuk melakukan disinfestasi dan deratisasi, administrasi perusahaan harus membuat perjanjian dengan stasiun pengendalian hama kota atau departemen desinfeksi preventif dari pusat teritorial Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.

Kontrak harus diperbarui setiap tahun. Perusahaan harus menciptakan kondisi yang diperlukan untuk pelaksanaan pekerjaan deratisasi dan pengendalian hama yang efektif.

3.13.3. Pengendalian hama preventif dilakukan hanya setelah akhir pekerjaan perusahaan atau pada hari sanitasi. Hanya dinding, langit-langit, dan bingkai jendela yang diproses. Sebelum melakukan pekerjaan disinfestasi dengan insektisida, produk makanan, peralatan, peralatan harus dibawa keluar dari ruangan atau disegel.

Pemrosesan lantai, peralatan, dan inventaris dilarang. Sebelum mulai bekerja setelah disinfestasi, perlu dilakukan ventilasi dan pembersihan tempat secara menyeluruh.

3.13.4. Di perusahaan perdagangan makanan, tindakan pencegahan berikut untuk memerangi lalat harus dilakukan:

pembersihan tempat secara menyeluruh;

pengumpulan sisa makanan dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat;

pembuangan sisa makanan tepat waktu, setelah itu wadah dibersihkan, dicuci, didesinfeksi;

dengan awal musim semi, semua jendela dan pintu yang terbuka harus ditutup dengan jaring;

kertas lengket dan perangkap listrik khusus digunakan untuk membasmi lalat.

Tindakan khusus untuk perawatan tempat kemungkinan perkembangbiakan lalat harus dilakukan oleh spesialis dari departemen desinfeksi preventif.

3.13.5. Untuk mencegah munculnya kecoak, perlu untuk menutup celah di partisi, dinding, lemari, dll. Dan mencegah akumulasi remah, sisa makanan di atas meja, serta di laci dan rak. Jika kecoak ditemukan, perlu untuk membersihkan tempat secara menyeluruh dan melepuh tempat-tempat di mana serangga menumpuk dengan air mendidih.

3.13.6. Untuk melindungi dari penetrasi hewan pengerat (tikus, tikus), retakan di lantai, lubang di langit-langit, di sekitar input teknis, ditutup dengan batu bata, semen, atau besi lembaran; bukaan dan saluran ventilasi harus ditutup dengan jaring logam dengan sel tidak lebih besar dari 0,25 x 0,25 cm, dan palka harus dilengkapi dengan penutup yang rapat atau kisi-kisi logam.

3.13.7. Saat merekonstruksi dan memperbaiki perusahaan, perlu untuk sepenuhnya melakukan langkah-langkah konstruksi dan teknis untuk perlindungan konstruktif bangunan dan tempat dari penetrasi hewan pengerat.

3.13.8. Dalam hal munculnya hewan pengerat, terapkan metode mekanis kehancuran mereka (puncak, jebakan).

Penggunaan bahan kimia untuk membasmi kecoa dan hewan pengerat hanya diperbolehkan jika kegiatan ini dilakukan oleh spesialis pengendalian hama.

Catatan: metode bakteriologis pengendalian hewan pengerat di perusahaan perdagangan makanan dilarang.

3.13.10. Jika ada serangga atau hewan pengerat di perusahaan, pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara memiliki hak untuk melarang operasi perusahaan sampai pemrosesan lengkap.

3.14. Pemeriksaan kesehatan, pemeriksaan pencegahan dan persiapan kebersihan

3.14.1. Orang yang melamar pekerjaan dan bekerja di perusahaan perdagangan makanan harus menjalani pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala sesuai dengan "Petunjuk untuk melakukan pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala wajib terhadap pekerja dan pemeriksaan kesehatan pengemudi kendaraan individu", disetujui. atas perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet pada 29 September 89, N 555 dan disepakati dengan Sekretariat Dewan Pusat Serikat Buruh Seluruh Serikat pada 27 September 1989, N 20-27.

3.14.2. Karyawan yang, menurut sifat pekerjaannya, memiliki kontak langsung dengan makanan, peralatan, persediaan produksi dan peralatan, harus menjalani pelatihan higienis, lulus tes setiap dua tahun sekali sesuai dengan program yang ditetapkan. Dokter sanitasi berhak untuk memberhentikan dari pekerjaan orang yang tidak tahu dan tidak mengikuti aturan sanitasi di tempat kerja, sampai mereka lulus tes sesuai dengan program yang ditetapkan.

3.14.3. Personil teknik dan teknis serta manajer perusahaan harus menjalani sertifikasi setahun sekali untuk masalah sanitasi-higienis dan anti-epidemi.

3.14.4. Setiap karyawan harus memiliki buku medis pribadi, yang mencatat hasil semua pemeriksaan dan pemeriksaan medis, informasi tentang penyakit menular, pelatihan kebersihan, sertifikasi.

Buku medis pribadi karyawan harus disimpan oleh administrasi perusahaan. Karyawan jaringan ritel skala kecil diberikan buku medis pribadi di tangan mereka.

3.14.5. Orang dengan penyakit atau pembawa bakteri tidak diperbolehkan bekerja atau dikenakan skorsing sementara dari pekerjaan:

tipus, paratifoid, salmonellosis, disentri;

himenolepiasis, enterobiasis;

sifilis pada periode menular;

penyakit kulit menular: kudis, trikofitosis, mikrosporia, keropeng, aktinomikosis dengan ulserasi atau fistula pada bagian tubuh yang terbuka;

bentuk infeksi dan destruktif tuberkulosis paru: tuberkulosis ekstrapulmoner dengan adanya fistula, bakteriuria, lupus eritematosus pada wajah dan tangan;

penyakit pustular ****.

3.14.6. Dokter sanitasi berhak untuk memberhentikan dari pekerja yang belum menjalani pemeriksaan kesehatan tepat waktu dan membawa kepala perusahaan ke tanggung jawab administratif.

3.15. Kebersihan pribadi personel

3.15.1. Semua pengecer makanan diwajibkan untuk:

a) selalu memantau kebersihan tubuh, tangan, rambut, memotong kuku pendek;

b) datang untuk bekerja dengan pakaian dan sepatu bersih, meninggalkan barang-barang pribadi di ruang ganti, penyimpanan pakaian rumah dan sanitasi harus terpisah;

c) sebelum mulai bekerja, mandi, dan jika tidak mandi, cuci tangan Anda dengan sabun dan air, kenakan pakaian sanitasi yang bersih, ikat rambut Anda di bawah topi, syal;

d) melepas pakaian sanitasi saat meninggalkan perusahaan di wilayah tersebut dan sebelum mengunjungi toilet;

e) pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air sebelum mengeluarkan makanan dan setelah menggunakan toilet, serta setelah setiap istirahat kerja dan kontak dengan benda-benda yang terkontaminasi;

f) tidak makan atau merokok di ruang perdagangan, penyimpanan dan utilitas;

g) dalam kasus demam, nanah, tanda-tanda penyakit gastrointestinal, gejala penyakit lain, laporkan hal ini kepada administrasi dan hubungi institusi medis untuk nasihat dan perawatan yang tepat.

3.15.2. Karyawan perusahaan perdagangan makanan dilarang menusuk pakaian sanitasi dengan peniti, jarum dan menyimpan barang-barang toilet pribadi, rokok dan benda asing lainnya di saku baju ganti, jaket, dan menggunakan pakaian sanitasi untuk tujuan lain.

3.15.3. Tukang kunci, tukang listrik, pembantu dan pekerja lain yang terlibat dalam pekerjaan di departemen perdagangan, gudang, ruang berpendingin harus mengikuti aturan kebersihan pribadi, bekerja di overall, membawa peralatan dalam kotak khusus dengan pegangan dan mengambil tindakan untuk mencegah barang masuk ke makanan produk.

3.15.4. Setiap perusahaan perdagangan makanan harus memiliki kotak P3K dengan satu set obat-obatan untuk pertolongan pertama.

3.16. Tugas dan tanggung jawab administrasi untuk mematuhi aturan sanitasi ini

3.16.1. Administrasi perusahaan berkewajiban untuk memastikan:

setiap karyawan dengan pakaian saniter sesuai standar yang berlaku;

mencuci dan memperbaiki pakaian sanitasi secara teratur (dilarang keras untuk mencuci pakaian sanitasi secara individual di rumah);

implementasi sistematis pengendalian hama dan langkah-langkah deratisasi, hari sanitasi;

mengadakan kelas pelatihan kebersihan dengan karyawan perusahaan, lulus tes oleh semua karyawan saat masuk kerja, kemudian setiap dua tahun sekali;

melaksanakan setiap dua tahun sekali sertifikasi kepala perusahaan, ahli komoditas, kepala. gudang, database tentang masalah sanitasi dan higienis;

pengajuan awal ke poliklinik dan institusi medis lainnya di mana pemeriksaan kesehatan pendahuluan dan berkala dilakukan, daftar karyawan perusahaan;

kehadiran jurnal sanitasi dalam bentuk yang ditetapkan, dicampur, diberi nomor dan disegel untuk merekam proposal dan tindakan dari pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara;

operasi perdagangan, teknologi dan peralatan pendingin yang efisien;

tersedianya deterjen dan desinfektan dalam jumlah yang cukup, alat perdagangan dan kebersihan, kertas pembungkus, kantong pembungkus makanan;

kondisi kerja personel yang memenuhi standar sanitasi.

3.16.2. Tanggung jawab untuk penerapan aturan sanitasi ini ada di tangan kepala perusahaan perdagangan makanan. Kepala perusahaan bertanggung jawab atas kondisi sanitasi umum perusahaan dan mematuhi aturan sanitasi di dalamnya, untuk kualitas produk makanan yang dijual, untuk mematuhi kondisi yang tepat untuk penerimaan dan penyimpanan produk makanan dan mematuhi tenggat waktu untuk penjualan mereka, serta untuk kondisi sanitasi wilayah yang berdekatan.

3.16.3. Administrasi bertanggung jawab atas penerimaan pekerjaan orang-orang yang belum lulus pemeriksaan medis pendahuluan atau berkala, serta mereka yang tidak diterima bekerja karena alasan medis, untuk penampilan karyawan yang tepat waktu dan terorganisir untuk pemeriksaan ini, memantau kepatuhan dengan batas waktu kelulusan pemeriksaan kesehatan berkala.

3.16.4. Untuk pemeliharaan fasilitas penyimpanan, penyimpanan produk makanan yang tepat, kualitas dan kepatuhannya terhadap persyaratan pelaksanaan, tanggung jawab berada di tangan kepala pangkalan, gudang, penyimpanan sayuran dan buah, pedagang, penjaga toko, manajer toko, dll.

3.16.5. Tanggung jawab untuk mematuhi aturan kebersihan pribadi, untuk kondisi sanitasi tempat kerja, untuk mematuhi persyaratan sanitasi untuk pelepasan produk makanan dan waktu implementasinya, terletak pada penjual.

3.16.6. Setiap karyawan perusahaan perdagangan makanan harus memahami aturan sanitasi ini.

3.16.7. Mereka yang bersalah melanggar persyaratan aturan sanitasi ini akan dikenakan tanggung jawab administratif, disiplin, atau pidana.

3.16.8. Kontrol atas kepatuhan terhadap aturan sanitasi ini untuk perusahaan perdagangan makanan dilakukan oleh badan dan lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis dan dokter sanitasi departemen.

Aplikasi

Lampiran 1

KARAKTERISTIK DETERJEN

Dalam bisnis makanan, khususnya pentingnya menjaga kebersihan dan kepatuhan terhadap persyaratan sanitasi yang relevan untuk perusahaan.

Pencucian tempat dan peralatan dilakukan dengan larutan deterjen. Deterjen harus memenuhi persyaratan tertentu, memiliki daya cuci yang tinggi, memastikan keterbasahan permukaan yang lengkap, dan melunakkan air sadah. Solusi deterjen harus memastikan penghapusan lengkap kontaminan, dispersi mereka, emulsifikasi, netralisasi kontaminan asam atau saponifikasi lemak.

Larutan pembersih tidak boleh menyebabkan korosi pada peralatan.

Deterjen dapat berupa bahan kimia homogen atau campuran dari beberapa senyawa kimia. Campuran memiliki efek deterjen yang lebih tinggi.

Perusahaan perdagangan makanan terutama menggunakan soda abu, trisodium fosfat, desmol, bubuk pencuci sintetis tipe A, B, C, dll.

soda abu. Ini adalah natrium karbonat anhidrat - bubuk kristal halus putih, mudah larut dalam air. Dalam larutan berair, soda ash terurai sebagian, membentuk alkali kaustik dan bikarbonat, yang merupakan deterjen aktif. Larutan soda ash yang panas (50 - 60 ° C) menyabunkan dengan baik permukaan yang terkontaminasi dan menghancurkan residu protein. Jika suhu larutan pembersih turun menjadi 40 - 30 ° C, kemampuan mencucinya turun tajam.

Perlu menggunakan larutan soda ash 0,5% pada suhu 40 - 50 ° C untuk pencucian manual peralatan, inventaris, piring, wadah, dan larutan 1 - 2% pada suhu 70 - 80 ° C untuk sirkuler pencucian.

Soda ash yang dicampur dengan surfaktan dan agen anti korosi memiliki efek yang jauh lebih baik.

Serbuk pencuci sintetis tipe A, B, C. Mereka larut dengan baik dalam air dan efektif dalam membersihkan peralatan. Mereka diproduksi dalam tiga jenis untuk air dengan berbagai kesadahan (menurut VTU 18-36-64).

Tipe A - untuk area dengan kesadahan air di atas 5,35 meq. (15° Jerman).

Tipe B - untuk area dengan kesadahan air di bawah 5,35 mEq. (dari 6° hingga 15° Jerman).

Tipe B - untuk area dengan air lunak, kekerasan tidak lebih tinggi dari 2 meq. (tidak lebih tinggi dari 6° dia).

Serbuk tipe A dan B mencegah pembentukan endapan dalam air sadah. Formulasi serbuk A, B, C diberikan di bawah ini.

Komponen

Kami juga merekomendasikan

• Cara membuat smoothie pisang yang sehat
• Memanen asparagus untuk resep musim dingin untuk memasak di rumah
• Pai ayam dengan zucchini dan keju cottage Resep Dukan pai zucchini dengan keju cottage
• Roti jahe dengan icing
• Cara memasak salad dengan tongkat kepiting dan wortel
• Salad kubis dengan paprika - resep terbaik