Aturan sanitasi untuk penjual produk makanan. Aturan sanitasi untuk toko makanan
1. Aturan ini menentukan persyaratan sanitasi untuk pengaturan, peralatan dan pemeliharaan toko makanan yang terletak di gedung terpisah, sebagai bagian dari pusat perbelanjaan, di lantai pertama gedung bertingkat. bangunan tempat tinggal, serta departemen makanan department store, toko campuran.
Persyaratan untuk penataan toko makanan disajikan secara lengkap untuk toko yang baru dibangun. Kapan pemeriksaan perusahaan, mereka dilakukan tergantung pada kemungkinan nyata dalam kesepakatan dengan badan-badan lokal dari layanan sanitasi dan epidemiologis.
Toko dapat menggunakan bentuk penjualan berikut: produk makanan: regular (over the counter), self service, open display barang, sale by sample, pre-order dan delivery barang ke rumah.
2. Saat merancang toko makanan baru atau memperbarui yang sudah ada, Peraturan dan Aturan Bangunan disetujui oleh: Komite Negara untuk pembangunan Uni Soviet, SNiP P-L.7-62.
3. Pembangunan gudang makanan baru harus dilakukan sesuai dengan desain standar yang disepakati dengan badan layanan sanitasi dan epidemiologis. Dalam beberapa kasus, pembangunan toko makanan sesuai dengan proyek individu, yang disepakati dengan badan atau lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis, diperbolehkan.
Komisioning toko setelah perombakan besar-besaran harus dilakukan sesuai dengan otoritas setempat dari layanan sanitasi dan epidemiologis.
2. Persyaratan sanitasi untuk wilayah tersebut
4. Pemilihan sebidang tanah untuk pembangunan gudang makanan, sumber pasokan air, sistem pembuangan limbah dan pembuangan air limbah harus dilakukan dengan persetujuan sebelumnya dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat.
5. petak tanah untuk toko kelontong, harus bebas dari rawa dan jauh dari tempat-tempat yang memungkinkan berkembang biaknya lalat secara massal (tempat pembuangan sampah, kandang babi, kulit, perusahaan pengolahan tulang, dll.). Akses jalan, trotoar dan area bongkar muat harus diaspal dan diaspal. Area yang tidak beraspal di wilayah itu harus ditata. Di halaman rumah tangga, gudang untuk wadah, tempat sampah, dan ruang untuk menerima piring dari penduduk harus diatur.
6. Saat menempatkan toko di lantai pertama bangunan tempat tinggal, halaman utilitas dan jalan akses harus dialokasikan untuk toko, lokasi yang tidak boleh melanggar kondisi kenyamanan hidup penduduk dan berdampak buruk pada pengoperasian toko .
7. Area pekarangan harus dijaga kebersihannya dengan baik. Pembersihan halaman harus dilakukan setiap hari. Di musim hangat, sebelum panen, wilayah tersebut harus disiram (setidaknya dua kali sehari).
3. Persyaratan sanitasi untuk pasokan air, saluran pembuangan, pemanas dan ventilasi
8. Toko kelontong yang terletak di zona saluran pembuangan harus dilengkapi dengan pasokan air minum internal dan saluran pembuangan internal.
9. Kualitas air harus memenuhi persyaratan "Air Minum" GOST saat ini.
10. Perangkat di toko pasokan air internal tanpa adanya jaringan sewerage internal tidak diperbolehkan.
11. Perangkat pasokan air internal harus memenuhi persyaratan SNiP-bab P-G.1-62 "Pipa internal bangunan perumahan dan publik. Standar desain" dan bab P-G.8-62 "Pasokan air panas. Standar desain".
12. Jika tidak ada pasokan air minum terpusat di area toko, perangkat diperbolehkan sistem lokal pasokan air dengan pilihan sumber sesuai dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat. Sumber harus memasok toko dengan air kualitas minum. Jika perlu, berdasarkan kesepakatan dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat, penggunaan air impor untuk kebutuhan rumah tangga dan minum diperbolehkan.
13. Perangkat saluran pembuangan internal toko harus memenuhi persyaratan SNiP-bab P-G.4-62 "Selokan internal bangunan tempat tinggal dan umum. Standar desain".
Sistem pembuangan kotoran dan industri harus dirancang sepenuhnya terpisah. Sambungan limbah industri ke saluran pembuangan tinja dilarang.
14. Paking pipa horizontal dan penambah limbah industri di lantai perdagangan, di kamar untuk menyimpan dan menyiapkan barang untuk dijual dan di ruang cuci hanya diperbolehkan jika pipa horizontal dan anak tangga ditutup dalam kotak yang diplester.
Di toko-toko yang terletak di bangunan tempat tinggal, diperbolehkan untuk meletakkan penambah kotoran tinja dari lantai atas melalui tempat toko, asalkan penambah untuk seluruh ketinggian tempat toko tidak memiliki revisi dan tertutup dalam kotak yang diplester.
15. Persyaratan pembuangan air limbah harus memenuhi persyaratan "Aturan Perlindungan" permukaan air dari polusi penyaluran pecomberan"N 372-61.
16. Untuk toko yang berlokasi di area tanpa saluran pembuangan, perangkat diperbolehkan (sesuai dengan proyek standar) jamban pekarangan dengan jamban tahan air yang terletak minimal 25 m dari toko. Cespool dapat diisi tidak lebih dari 2/3 volume, setelah itu isinya harus diekspor.
17. Bagian dalam jamban (kursi, lantai, dinding di sekitar kaca) harus didesinfeksi setiap hari dengan larutan pemutih yang dijernihkan 3-5%.
18. Limbah industri dan sampah harus dikumpulkan di tempat sampah yang rapat dan terletak di area beton dengan jarak minimal 25 m dari jendela dan pintu tempat penyimpanan.
Tempat sampah harus dibersihkan dan didesinfeksi secara sistematis dengan larutan pemutih 10% (1 kg pemutih per ember air).
19. Toko yang baru dibangun harus dilengkapi dengan pemanas dan pasokan dan ventilasi pembuangan dengan pasokan pemanas udara waktu musim dingin di tahun ini. Perangkat pemanas dan ventilasi harus memenuhi persyaratan bab P-G.7-62 dari SNiP "Pemanasan, ventilasi dan pendingin udara. Standar desain".
Di toko dengan hingga sembilan pekerjaan untuk penjual, dan di toko swalayan dengan hingga tiga pekerjaan untuk kasir, hanya ventilasi pembuangan tanpa aliran masuk yang terorganisir yang dapat disediakan.
20. Ruang berpendingin untuk menyimpan sayuran, buah-buahan, beri harus dilengkapi dengan suplai dan ventilasi buang yang digerakkan secara mekanis, independen, tidak terkait dengan sistem ventilasi toko.
Ventilasi ruang berpendingin untuk menyimpan sayuran, buah-buahan dan beri melalui bukaan atau ventilasi udara yang keluar dari ruang langsung ke luar tidak diperbolehkan.
21. Cara pengoperasian peralatan ventilasi yang benar harus selalu dipastikan.
4. Persyaratan sanitasi untuk bangunan, tata letaknya, pengaturan dan pemeliharaannya
22. Toko harus mencakup kelompok tempat berikut: a) tempat ritel; b) tempat untuk menerima, menyimpan dan menyiapkan barang untuk dijual; c) ruang utilitas; d) tempat administrasi dan fasilitas; e) tempat teknis.
23. Saat merancang struktur penutup bangunan dan saluran ventilasi, langkah-langkah harus diambil untuk melindungi bangunan dari penetrasi hewan pengerat. dinding dan langit-langit di atas semua bangunan toko yang terletak di lantai pertama bangunan tempat tinggal harus menyediakan insulasi suara. Lapisan kedap air tambahan harus disediakan di langit-langit di lokasi fasilitas sanitasi di atas bangunan toko.
24. Area tempat harus diambil tergantung pada penjualan yang berlaku per satu tempat kerja penjual atau pengontrol-kasir (SNiP P-L.7-62).
Penataan tempat bersama harus, jika mungkin, mengecualikan pertemuan arus pembeli dan arus pemuatan dan pemasokan produk makanan ke konter dan pajangan.
25. Toko harus memiliki setidaknya dua pintu masuk (untuk pelanggan dan layanan). Toko yang terletak di gedung untuk tujuan lain harus memiliki pintu masuk yang terisolasi. Perangkat di ruang depan tangga dan ambang pintu, serta pintu masuk putar tidak diperbolehkan. Di ruang depan, kisi-kisi dengan laci di bawahnya harus disediakan untuk membersihkan sepatu. Ruang depan pintu masuk di toko-toko dengan lebih dari sepuluh tempat kerja harus memiliki tirai termal.
26. Pintu masuk ke gudang, serta palka untuk memuat barang di bangunan gudang terpisah harus terletak dari sisi halaman atau jalur intra-blok. Di toko-toko yang terletak di bangunan tempat tinggal yang baru dibangun, tidak diperbolehkan untuk mengatur palka pemuatan di bawah jendela apartemen di lantai 1 rumah.
27. Lubang palka untuk memuat barang dan palka untuk memuat bahan bakar, jika memungkinkan, harus ditempatkan pada fasad bangunan yang berbeda.
28. Toko kelontong harus memiliki tempat yang terisolasi dan dilengkapi secara khusus untuk menyiapkan barang untuk dijual atau ruang penyimpanan tambahan untuk tujuan ini yang memenuhi persyaratan SNiP P-L. 7-62. Saat menempatkan ruang potong di lantai pertama bangunan tempat tinggal isolasi suara tambahan harus disediakan.
29. Tempat penyimpanan barang tidak boleh dilintasi, harus sedekat mungkin dengan penerimaan.
30. Ruang berpendingin, pantry produk makanan, tempat penyiapan barang untuk dijual, serta tempat kerja penjual tidak boleh ditempatkan di bawah jamban.
31. Kamar-kamar berpendingin, sebagai suatu peraturan, harus ditempatkan dalam satu blok dengan pintu masuk ke kamar-kamar melalui kunci (tambor) atau tempat yang tidak dipanaskan untuk menyiapkan barang untuk dijual. Luas sel individu harus minimal 5 sq.m.
32. Di toko yang terletak di lantai dasar bangunan tempat tinggal, tidak diperbolehkan menempatkan kamar berpendingin langsung di bawah tempat tinggal. Jika perlu untuk menempatkan kamar-kamar berpendingin di bawah ruang tamu, kamar-kamar tersebut harus memiliki langit-langit independen, dipisahkan dari langit-langit antar lantai bangunan oleh ruang udara yang berventilasi bebas.
33. Unit pendingin freon harus digunakan di perusahaan komersial. Instalasi amonia dapat dilengkapi hanya sebagai pengecualian dengan pembenaran yang sesuai di gedung toko yang terpisah. Ruang mesin lemari es dengan metode pendinginan amonia harus memiliki outlet eksternal yang independen.
34. Di gedung-gedung pertokoan, sarana mekanisasi built-in dan mobile untuk operasi bongkar muat dari pergerakan barang secara vertikal dan horizontal harus disediakan. Toko yang terletak di dua lantai atau lebih harus dilengkapi dengan lift kargo.
35. Untuk penyimpanan sementara peti kemas untuk barang, dapur khusus harus disediakan, berdasarkan norma 1,5 m2 per satu tempat kerja penjual atau 4,5 m2 per tempat kerja pengawas-kasir, tetapi tidak kurang dari 8 meter persegi
36. Untuk penyimpanan bahan kemasan dan inventaris, pantry utilitas harus dilengkapi dengan area: dengan jumlah pekerjaan dari 4 hingga 10-5 sq.m, lebih dari 10-10 sq.m.
Toko dengan posisi penjualan lebih dari 5 juga harus memiliki luas linen 5 sq.m.
37. Toko kelontong harus memiliki fasilitas mencuci, yang harus ditempatkan di ruangan terpisah dengan luas minimal 4-8 sq.m. mencuci harus memiliki ventilasi, serta pasokan air dan saluran pembuangan di toko-toko dengan pasokan air internal dan saluran pembuangan. Dengan tidak adanya pasokan air panas, perangkat untuk memanaskan air untuk peralatan cuci, wadah dan pembersihan tempat harus dipasang di ruang cuci.
38. Untuk penyimpanan peralatan pembersih, desinfektan dan deterjen ruangan atau lemari khusus harus dialokasikan. Ruangan harus dilengkapi dengan pasokan air, saluran pembuangan dan perangkat untuk mengeringkan kain, dll.
39. Untuk menerima wadah kaca dari masyarakat dan menyimpannya, toko harus memiliki tempat yang terisolasi.
40. Toko harus memiliki fasilitas amenity: fasilitas sanitasi untuk karyawan, ruang ganti, kamar mandi, ruang makan, dll. (SNIP P-L.7-62). Di toko yang ada dengan hingga 4 tempat kerja penjual, hanya diperbolehkan untuk mengalokasikan tempat khusus, lemari untuk penyimpanan pakaian luar dan pakaian saniter terpisah untuk penjual.
41. Di lantai perdagangan toko (dengan pengecualian campuran daging, ikan dan sayuran) untuk 8 atau lebih tempat kerja penjual, serta di toko roti dan kembang gula khusus, susu dan toko kuliner untuk 4 atau lebih tempat kerja penjual (kecuali untuk yang terletak di ujung bangunan tempat tinggal ) diperbolehkan untuk mengatur prasmanan dengan kopi, teh, sandwich, dan produk roti. Untuk mengakomodasi prasmanan, area tambahan harus disediakan melebihi area yang dinormalisasi dan peralatan termal yang berjalan dengan listrik.
42. Untuk mencuci tangan karyawan toko, harus ada wastafel (selain yang terletak di pre-washroom), dilengkapi dengan sabun, sikat, handuk.
43. Mangkuk toilet dan wastafel di jamban harus terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan. Toilet harus dilengkapi dengan flush (di kakus dengan saluran pembuangan) dan perangkat untuk tisu toilet. Harus ada gantungan untuk pakaian sanitasi di ruang ganti.
44. Dekorasi dalam ruangan tempat toko kelontong harus memenuhi persyaratan SNiP P-L. 7-62.
Dinding lantai perdagangan di departemen penjualan produk yang mudah rusak, serta dinding tempat untuk mempersiapkan penjualan produk yang mudah rusak dan ruang untuk mencuci, kakus, pancuran harus dilapisi hingga ketinggian 1,8 m dengan bahan sintetis tahan air, ubin berlapis kaca atau harus dicat dengan minyak atau cat sintetis tahan air . Dinding ruang pendingin harus dilapisi dengan ubin kaca atau ubin metlakh dengan ketinggian minimal 1,8 m.
45. Di toko yang baru dibangun dan dirombak di kamar dingin, tempat untuk memotong daging dan mempersiapkan penjualan produk yang mudah rusak, dalam mencuci, mandi, fasilitas kebersihan dan lantai perdagangan, lantainya harus terbuat dari lantai keramik atau dari bahan sintetis tahan lembab. Lantai di kamar ini harus tahan air. Di tempat administrasi, lantai dapat berupa parket, ditutupi dengan linoleum dan plastik lain yang disetujui untuk tujuan ini oleh layanan sanitasi dan epidemiologis, atau kayu, dicat.
Tidak diperbolehkan memasang di lemari es, ruang untuk memotong daging dan mempersiapkan penjualan produk yang mudah rusak, di tempat cuci, pancuran, fasilitas sanitasi, dan lantai perdagangan lantai yang tidak dapat dicuci dengan seksama (aspal, dll.).
46. Pengapuran ritel, gudang dan tempat lain dari toko harus dilakukan secara teratur karena menjadi kotor. Berencana perbaikan umum harus dilakukan sesuai kebutuhan.
Catatan Disinfeksi, disinfeksi tempat harus dilakukan secara sistematis dan atas arahan badan dan lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis.
47. Semua kamar harus dijaga kebersihannya, untuk itu setiap hari, pembersihan menyeluruh harus dilakukan: menyapu dan mengepel basah, membersihkan debu, menghilangkan sarang laba-laba, menyeka jendela, pintu, panel. Untuk pembersihan rutin tempat selama operasi toko, istirahat makan siang terutama digunakan. Di akhir toko, semua tempat harus dibersihkan dengan hati-hati dan dibiarkan semalaman hanya dalam urutan sanitasi penuh.
48. Seminggu sekali, pembersihan mendalam di tempat toko dilakukan menggunakan larutan sabun-basa, pemutih.
Sebulan sekali, hari sanitasi ditunjuk untuk mendalam pembersihan umum dan desinfeksi.
49. Gudang harus dilengkapi dengan peralatan pembersih (ember, baskom, sikat, sapu, lap, dll) dalam jumlah yang cukup dan deterjen (sabun, soda, alkali, cairan Progress, dll.), yang harus disimpan di tempat khusus ruangan atau tempat yang telah ditentukan. Toko harus dilengkapi dengan jumlah kotak suara yang cukup. Guci harus dicuci dan didesinfeksi setiap hari dengan larutan pemutih 5%.
50. Sampah dan sampah harus dikumpulkan selama pembersihan dalam ember khusus dengan penutup dan segera setelah dibersihkan dikeluarkan dari tempat penyimpanan.
51. Kisi-kisi untuk membersihkan sepatu dan permadani di pintu masuk ke lokasi toko harus dibersihkan setiap hari dari kotoran dan debu. Dilarang membersihkan jeruji, permadani di koridor, di tangga.
53. Masuknya orang yang tidak berwenang ke dalam fasilitas produksi dan penyimpanan hanya diperbolehkan dengan izin administrasi dan hanya dengan pakaian saniter.
5. Persyaratan sanitasi untuk peralatan dan inventaris
54. Peralatan toko harus memenuhi persyaratan GOST saat ini dan spesifikasi untuk peralatan ini.
Saat mengatur peralatan, langkah-langkah pengendalian kebisingan harus diambil: tidak diperbolehkan menempatkan motor unit pendingin stasioner, lift, sistem ventilasi umum tepat di bawah tempat tinggal. Motor dan peralatan yang bising harus ditempatkan di ruang bawah tanah dan di bawah bagian bangunan non-perumahan atau di ekstensi.
Saat memasang motor di ruang bawah tanah dan ruangan lain, perangkat penyerap goncangan, alas isolasi getaran, bantal, dll., harus disediakan.
55. Konter untuk penjualan produk harus ditutup dengan marmer, lembaran plastik, baja tahan karat, lembaran paduan aluminium dan bahan lain yang disetujui untuk tujuan ini oleh dinas sanitasi dan epidemiologis, dengan penyegelan jahitan yang hati-hati.
56. Departemen yang menjual produk yang mudah rusak (sosis, produk susu, produk setengah jadi, produk kuliner dll.), harus dilengkapi dengan lemari berpendingin atau etalase berpendingin.
57. Untuk keahlian memasak mengiris ikan, sosis, ham, keju, dll. harus terpisah untuk setiap jenis produk talenan dari kayu solid (abu, birch, maple, oak) tanpa celah, ditata dengan mulus. Papan harus ditandai di permukaan samping dengan "RG" (gastronomi ikan), "K" (sosis), "C" (keju), dll., Harus ditempatkan di tempat kerja tertentu dan disimpan di tempat yang ditentukan.
58. Konter, meja pengepakan, talenan, dek untuk memotong daging dan ikan (secara terpisah) harus dibersihkan dan dicuci setiap hari setelah bekerja. air panas menggunakan deterjen yang disetujui oleh dinas sanitasi dan epidemiologi, dan geladak dibersihkan dengan hati-hati dengan pisau dan ditaburi garam. Jika perlu, dek harus ditebang, dan talenan harus diratakan dari permukaan. Kursi potong harus dipasang pada salib. Retak dan gerinda tidak diperbolehkan pada talenan dan dek untuk memotong daging dan ikan.
59. Etalase, slide untuk memajang barang harus dikosongkan, dibersihkan, dan dicuci secara teratur.
60. Peralatan kayu kecil - talenan, spatula, sendok kayu, dll - setelah dicuci dengan air panas (suhu 50 derajat Celcius) dengan alkali, harus diolah dengan uap atau air mendidih dan dikeringkan.
61. Sebuah penggiling daging untuk daging cincang harus dipasang di belakang konter departemen daging sehingga daging cincang disiapkan di depan mata pembeli. Di akhir pekerjaan, penggiling daging harus dibongkar, dicuci bersih, dibilas dengan air panas dan dikeringkan atau dilap kering, dan kemudian ditutup dengan penutup bersih saat dirakit.
62. Persediaan logam kecil harus dicuci bersih, dikeringkan atau dilap kering setiap hari setelah bekerja; itu disimpan di tempat yang ditunjuk khusus (kabinet).
63. Untuk mengumpulkan limbah di tempat untuk persiapan barang, harus ada ember atau tangki logam dengan penutup (dengan pedal). Karena diisi tidak lebih dari 2/3 volume, mereka harus dibersihkan. Di akhir pekerjaan, ember dan tangki, terlepas dari pengisiannya, harus dibersihkan, dicuci dengan larutan soda ash atau deterjen lain 1-2% panas (48-50 derajat Celcius) dan kemudian dibilas dengan air panas.
64. Untuk mengumpulkan "limbah sanitasi" (produk yang secara tidak sengaja terkontaminasi, jatuh ke lantai, dll.), sebuah kotak atau tangki khusus dengan penutup dialokasikan, ditandai "limbah sanitasi".
65. Ruang cuci harus memiliki setidaknya bak mandi dua rongga yang terbuat dari bahan yang disetujui untuk tujuan ini oleh dinas sanitasi dan epidemiologis. panas dan air dingin. Setiap bak mandi harus memiliki saluran pembuangan (jika yang terakhir tersedia di toko).
Saat menghubungkan bak mandi ke saluran pembuangan, istirahat udara harus disediakan.
Fasilitas laundry harus dilengkapi dengan saluran pembuangan untuk mengalirkan air ke saluran pembuangan. air kotor setelah membersihkan tempat, mencuci wadah (tong, termos, dll.).
66. Cara mencuci piring, inventaris (dengan pengecualian kayu - lihat paragraf 58 dan 60), wadah yang dapat dikembalikan untuk produk setengah jadi, dll. harus sebagai berikut: a) penghapusan mekanis residu produk (sikat, spatula); b) mencuci sarang pertama bak mandi dengan sikat, kain lap dalam air bersuhu 45-50 derajat Celcius, dengan penambahan 0,5-2% soda ash atau 0,5% Progress liquid c) membilas sarang kedua air mandi air panas yang suhunya paling sedikit 65 derajat Celcius, yang harus ada kisi-kisi atau kisi-kisi logam; d) mengeringkan di rak khusus atau menyeka kering handuk bersih(persediaan logam).
67. Kuas, waslap (yang digunakan untuk mencuci piring, persediaan) harus dicuci bersih setiap hari setelah bekerja dengan air panas, direbus dan dikeringkan.
68. Peralatan pembersih (baskom, lap) untuk membersihkan tempat kerja, konter, lemari makanan, dll. tidak boleh dicampur dengan peralatan untuk membersihkan tempat (mencuci pintu, lantai, dll.). Kain untuk tujuan ini seharusnya warna putih. Ember, baskom untuk mencuci lantai, dll. Harus dicat dengan warna khusus, memiliki tulisan atau label plastik dengan tulisan "untuk lantai", dll. Pada akhir pembersihan, persediaan harus dicuci, dikeringkan dan disimpan di tempat yang sesuai secara terpisah, tergantung pada tujuannya. Peralatan pembersih harus disimpan secara terpisah di ruang pra-panen.
69. Dilarang menggunakan untuk dipajang produk makanan(di etalase, dll.) barang pecah belah dengan tepi pecah, retak, dll.
Untuk tampilan barang, diperbolehkan menggunakan inventaris: nampan, akar, dll., Hanya dari bahan yang disetujui oleh badan layanan sanitasi dan epidemiologi untuk tujuan ini.
6. Persyaratan sanitasi untuk penerimaan dan penyimpanan makanan
70. Kualitas produk makanan yang masuk ke toko kelontong diperiksa secara organoleptik oleh penanggung jawab.
Kualitas produk makanan harus memenuhi persyaratan saat ini standar negara dan kondisi teknis.
Catatan Dalam beberapa kasus, sebagai pengecualian, produk yang mudah rusak yang tidak memenuhi standar, tetapi diakui pengawasan sanitasi cocok untuk konsumsi manusia, dapat dijual di toko, tetapi hanya di bawah kondisi wajib kepatuhan ketat terhadap kondisi penjualan yang disediakan oleh pengawasan sanitasi (jangka waktu, penyimpanan dalam dingin, dll.).
71. Pegawai toko wajib mempersyaratkan bahwa dokumen pelengkap produk yang masuk ke toko memuat data mutunya sesuai dengan persyaratan standar dan ketentuan teknis. Untuk produk yang sangat mudah rusak, faktur harus menunjukkan jam produksi, periode penerapannya, dan kondisi penyimpanannya.
72. Dilarang menerima daging dan unggas mati tanpa disertai dokumen pemeriksaan hewan atau tanpa stempel. Unggas yang disembelih hanya boleh dipasok dalam bentuk yang sudah dikupas dan semi-usus. Dilarang menjual unggas yang tidak dimusnahkan (dengan pengecualian hewan buruan) di toko.
73. Dilarang menerima untuk dijual di toko makanan telur unggas air (bebek, angsa), serta telur ayam yang berada di dalam inkubator (fatamorgana).
74. Pembukaan wadah (barel, kotak) harus dilakukan setelah pembersihan awal.
Saat menimbang bahan makanan yang diterima, dilarang memasukkan makanan langsung ke timbangan. Produk harus ditimbang dalam wadah atau di atas kertas bersih.
75. Untuk menyimpan produk pangan di dalam toko, harus ada: set yang diperlukan pantry sesuai dengan profile toko. Produk yang dikemas harus disimpan di palet 15 cm dari lantai.
Penyimpanan dan penjualan produk yang mudah rusak dapat dilakukan di perusahaan perdagangan yang memiliki fasilitas pendingin (unit pendingin, es alami), dan selama musim dingin, juga di toko di mana suhu yang tepat dipastikan, dengan pendinginan alami. Penyimpanan produk yang mudah rusak di bawah kondisi pendinginan harus disediakan tidak hanya di dapur, tetapi juga di tempat penjualan langsungnya (konter, pajangan, dll.).
Es untuk penyimpanan makanan harus bersih dan dipotong di tempat yang disepakati dengan stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat.
76. Gudang untuk bahan makanan dan gula-gula harus kering, berventilasi baik, dan memiliki peralatan yang sesuai. Produk harus ditempatkan pada ketinggian minimal 15 cm dari lantai.
77. Dilarang menyimpan produk pangan curah langsung di atas es; diperbolehkan untuk menyimpannya di atas kain minyak atau di rak kisi setebal 2-3 cm, diletakkan di atas es.
78. Untuk menyimpan daging di dalam sel, harus ada rak yang dilapisi dengan bahan tahan air yang disetujui oleh dinas sanitasi dan epidemiologi untuk tujuan ini, balok gantung dengan kait kaleng, dan braket. Harus ada selokan di lantai kamar untuk mengumpulkan jus dari daging mentah.
79. Daging yang didinginkan dan didinginkan dalam karkas harus digantung pada pengait kaleng agar karkas tidak bersentuhan satu sama lain, dengan dinding dan lantai ruangan. Daging beku disimpan dalam tumpukan, ditutup dengan terpal untuk menjaga dingin. Saat disimpan di atas es, es krim, serta daging yang didinginkan dan didinginkan, diletakkan dalam satu baris di atas kain minyak bersih atau rak kayu.
80. Unggas beku dan dingin harus disimpan dalam kotak. Saat menumpuk kotak penyimpanan, untuk sirkulasi udara yang lebih baik, balok kayu harus diletakkan di antara kotak.
81. Produk sampingan harus diterima disortir menurut jenisnya dan disimpan secara terpisah dalam logam atau dilapisi dengan kotak besi galvanis atau pada nampan logam yang dipasang di rak, di tempat yang ditunjuk khusus di lemari es atau tempat di kantin berpendingin. Jeroan dalam kotak ditumpuk pada ketinggian rendah.
Syarat dan suhu penyimpanan jeroan di toko *:
Tidak berlaku lagi Lihat klausul 101 Peraturan ini.
| Nama | Suhu | |||
| di bawah 0 | dari 0 hingga +6 | |||
| Daging beku: | di bangkai | 5 hari | 72 jam | 48 jam |
| dikemas | 2 hari | 24 jam | 12 jam | |
| Daging dingin: | di bangkai | - | 72 jam | 48 jam |
| dikemas | - | 36 jam | 24 jam | |
Syarat dan suhu penyimpanan unggas dan hewan buruan di toko*:
* Tidak berlaku lagi. Lihat klausul 101 Peraturan ini.
Syarat dan suhu penyimpanan jeroan di toko*:
| Nama | Suhu | |||
| di bawah 0 | dari 0 hingga +6 | dengan pendinginan alami, dan di musim hangat dengan pendinginan es (suhu tidak lebih tinggi dari +8 C) | ||
| Jeroan: | beku | 3 malam | 48 jam | 24 jam |
| dingin | 3 malam | 36 jam | 12 jam | |
2. Daging asap disimpan tergantung di pengait kaleng.
Syarat dan suhu penyimpanan daging asap, lemak cair, makanan kaleng di toko:
| Nama | Suhu | |
| dari 0 hingga +4 | dengan pendinginan alami, dan di musim hangat dengan pendinginan es (suhu tidak lebih tinggi dari +8 C) | |
| Sosis setengah asap dan rebus (musim panas) | 10 hari | 3 malam |
| Sosis asap (kering) | 30 hari | 15 hari |
| Ham rebus, roti gulung rebus, dan babi rebus | 72 hari | 24 jam |
| ham asap | 30 hari | 10 hari |
| Lemak yang diberikan | 30 hari | 30 hari |
| daging kaleng | 30 hari | 30 hari |
83. Sosis rebus disimpan dalam keadaan dingin digantung di pengait. Dengan tidak adanya dingin, mereka tidak dapat dijual.
Syarat dan suhu penyimpanan sosis sejak akhir proses teknologi pembuatan *:
* Tidak berlaku lagi Lihat klausul 101 Peraturan ini.
| Nama | Suhu | |
| tidak lebih tinggi dari +6 C | tidak lebih tinggi dari +8 C | |
| Sosis rebus kelas 3 dengan tambahan jeroan | 48 jam | 48 jam |
| Sosis hati kelas 3, darah, otot kelas 3 | 12 jam | Implementasi tidak tunduk pada |
| Sosis daging, sosis daging | 48 jam | 48 jam |
| Sosis rebus, daging dan ikan kelas 1 dan 2 | 48 jam | 48 jam |
84. Daging kornet disimpan dalam tong yang dipasang di bagian bawah. Penting untuk memantau integritas barel; tong dengan air garam yang bocor tidak boleh disimpan dan harus segera dikeluarkan dari gudang.
85. Ikan dingin disimpan dalam wadah yang sama dengan tempat asalnya dari pemasok. Suhu di dalam ruangan harus -2 C (tidak lebih rendah). Umur simpan ikan dingin hingga 2 hari.
Selama penyimpanan, air dari es yang meleleh harus mengalir melalui lubang bundar atau celah di antara papan kotak. Es ditambahkan saat meleleh. Ikan beku harus disimpan dalam wadah di mana ia tiba (dalam keranjang, tong atau kotak), menempatkannya di tumpukan. Umur simpan ikan beku di gletser, pemandian es hingga 2 hari, di lemari es pada suhu -5 C, -6 C - hingga 15 hari. Di toko yang tidak memiliki peralatan pendingin, ikan beku disimpan tidak lebih dari 1 hari.
Di gletser, ikan dingin dan beku disimpan dalam keranjang atau kotak, selalu digeser dengan es yang dihancurkan; es ditambahkan saat meleleh.
86. Produk susu harus disimpan pada suhu dari 0 hingga +8 C.
87. Mentega harus disimpan dalam wadah atau batangan yang dibungkus dengan perkamen atau ditempatkan pada rak yang bersih. Mentega tidak boleh diletakkan di sebelah keju dan produk pedas lainnya. Umur simpan minyak di hadapan dingin hingga 10 hari. Umur simpan mentega cair di hadapan dingin adalah 15 hari, tanpa pendinginan - 5 hari.
88. Keju besar harus disimpan tanpa wadah dalam keadaan bersih penghiasan kayu. Saat menumpuk lingkaran keju satu di atas yang lain, harus ada alas kayu lapis di antara mereka.
89. Keju kecil harus disimpan di rak dalam wadah atau di dek kayu yang bersih. Keju harus diletakkan agar kepalanya tidak saling bersentuhan. Bahkan dengan penyimpanan jangka pendek, kulit keju sering dibasahi dan ditutupi dengan jamur. Lendir dan jamur yang dihasilkan harus dihilangkan dengan menggosok kulit keju dengan kain bersih yang dibasahi dengan larutan garam meja yang lemah.
Syarat dan suhu penyimpanan keju di toko:
| Nama | Suhu | |
| dari +2 C ke +10 C | tanpa pendinginan | |
| Keju alami besar | 15 hari | Implementasi tidak tunduk pada |
| Keju alami kecil | 15 hari | Sama |
| Keju alami yang lembut | 5 hari | Sama |
| Keju acar dan hijau | 15 hari | 10 hari |
| Keju yang diawetkan | 10 hari | Implementasi tidak tunduk pada |
90. Produk asam laktat - krim asam dan keju cottage disimpan dalam labu atau tong logam. Setelah membuka yang terakhir, mereka harus ditutup dengan tutup khusus yang terbuat dari kayu lapis dan ditutup dengan kain kasa, atau lingkaran kain kasa yang direntangkan di atas bingkai kawat.
Dilarang meninggalkan sendok di piring dengan keju cottage dan krim asam. Sendok harus diturunkan ke piring khusus yang dialokasikan untuk ini, dan dicuci dan didesinfeksi setiap hari.
91. Flask milk, susu botolan disimpan dalam wadah yang didatangkannya. Susu dengan keasaman tinggi (samokvass) harus dikembalikan perusahaan susu untuk pemrosesan suhu tinggi.
92. Telur disimpan dalam wadah atau diletakkan di atas nampan. Telur merasakan bau asing, jadi telur tidak boleh disimpan di sebelah barang yang berbau.
93. Roti disimpan dalam nampan di rak, di rak atau di lemari; jarak rak bawah dari lantai harus minimal 35 cm; roti harus ditumpuk: dibentuk - pada tulang rusuk atau kerak bawah, didinginkan - tidak lebih dari 3-4 baris, tidak didinginkan - dalam 1-2 baris; perapian - dalam 1-2 baris di tepi dengan kemiringan ke dinding samping rak; roti - dalam posisi vertikal setinggi 1 baris dengan kemiringan ke dinding belakang rak; roti kota - dalam posisi tegak setinggi 2 baris dengan kemiringan ke dinding belakang rak. Pintu di lemari untuk roti harus memiliki lubang untuk ventilasi.
94. Tepung, sereal disimpan di peti atau tas di rak dalam tumpukan. Rak harus 15 cm dari lantai. Jarak antara dinding dan produk harus setidaknya 20 cm. Bagian bebas harus dibiarkan di antara tumpukan, baris. Untuk mencegah penggumpalan dan pemanasan tepung saat disimpan lebih dari dua minggu, kantong tepung harus dipindahkan. Pasta disimpan dalam kotak.
95. Gula harus disimpan dalam kantong atau peti dengan penutup. Garam ada di dada. Gula dan garam mudah merasakan bau dan kelembapan asing, sehingga harus diisolasi dari produk yang berbau menyengat dan lembab. Garam harus disimpan secara terpisah dari makanan lain.
96. Kentang dan sayuran harus tetap kering. ruang bawah tanah yang gelap atau pantry di tempat sampah dengan lapisan tidak lebih tinggi dari 1,5 m Sauerkraut disimpan dalam tong, sayuran disimpan diletakkan di rak di ruang berpendingin. Pantry untuk sayuran harus dilengkapi dengan tempat sampah, rak dan peti setidaknya 15 cm dari lantai, dan di toko khusus dan besar, di samping itu, dengan konveyor dan bunker.
97. Saat menerima jamur ke toko, seseorang harus dipandu oleh "Aturan Sanitasi untuk Pengadaan, Pemrosesan, dan Penjualan Jamur yang Dapat Dimakan", yang disetujui oleh Inspektorat Sanitasi Negara Seluruh Serikat pada tanggal 9 Maret 1947.
98. Dilarang menyimpan makanan mentah bersama-sama dengan barang jadi, penyimpanan produk-produk berkualitas yang rusak atau mencurigakan bersama-sama dengan yang tidak berbahaya, serta penyimpanan wadah, gerobak, bahan-bahan rumah tangga dan produk-produk non-pangan bersama dengan bahan makanan, penyimpanan berbagai produk bersama-sama dengan produk-produk berbau menyengat (herring, dll.).
99. Kemasan makanan harus disimpan rapi dan bersih dalam ruangan khusus. Koridor dan ruang utilitas yang berantakan dengan kontainer tidak diperbolehkan. Di wilayah pekarangan, wadah hanya dapat disimpan sementara di tempat yang dirancang khusus untuk ini.
100. Kertas pembungkus, kantong dan bahan pengemas lainnya untuk produk makanan harus disimpan di tempat yang khusus disediakan untuk ini: di rak, rak, di lemari. Jangan menyimpannya langsung di lantai.
| N p / p | Nama produk | Umur simpan dan penjualan pada suhu 4-8 C, tidak lebih |
| 1 | Produk setengah jadi kental daging | 48 jam |
| 2 | Daging produk setengah jadi yang dibagi-bagikan(beefsteak, entrecote, fillet, langet, wind meat, escalope, schnitzel without breading, steak with notch, natural cutlets, chops, natural zrazy) | 36 jam |
| 3 | Produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti daging (steak pantat, daging, schnitzel) | 24 jam |
| 4 | Daging produk setengah jadi semak kecil (stroganoff daging sapi, penggorengan, azu, gulai, set sup, daging untuk barbekyu, rebusan, daging untuk pilaf) | 24 jam |
| 5 | Daging kemasan (dari 0,4 hingga 1,5 kg) | 24 jam |
| 6 | Barbekyu yang diasinkan (produk setengah jadi) | 24 jam, pada suhu di atas +20 C - tidak lebih dari 3 jam |
| 7 | daging cincang: alami dan beku, diproduksi oleh pabrik pengolahan daging | 16 jam, pada suhu di bawah 0 C-48 jam |
| alami, diproduksi oleh perusahaan perdagangan dan Katering | 6 jam | |
| 8 | Jeroan: dingin | 12 jam |
| beku | 24 jam | |
| 9 | Potongan daging, steak daging cincang, potongan daging dari daging ayam, angsa, ikan, kentang dan sayuran: produk setengah jadi | 12 jam |
| siap | 24 jam | |
| 10 | Gulungan kubis diisi dengan daging dan nasi (produk setengah jadi) | 6 jam |
| 11 | Pangsit, bakso, produk daging setengah jadi, cincang (beku) | 24 jam, pada suhu di bawah 0 C - tidak lebih dari 72 jam |
| 12 | Daging rebus | 24 jam |
| 13 | Daging, hati goreng | 48 jam |
| 14 | Jeli daging, jeli daging | 12 jam |
| 15 | Pate daging, hati, ayam dan unggas | 24 jam |
| 16 | Daging unggas: dingin | 48 jam |
| beku | 72 jam | |
| 17 | Produk setengah jadi dari daging dan jeroan unggas: jeroan, tulang | 12 jam |
| set daging unggas | 48 jam | |
| paket sup ayam | 24 jam | |
| fillet dilapisi tepung roti | 24 jam | |
| fillet alami | 48 jam | |
| ayam "Amatir" | 48 jam | |
| 18 | Ayam, ayam rebus | 24 jam, pada suhu tidak lebih tinggi dari +20 C - tidak lebih dari 3 jam |
| 19 | Daging unggas goreng (ayam, bebek, bebek, angsa, kalkun) | 48 jam |
| 20 | Sosis rebus, roti daging, sosis daging unggas: premium | 72 jam |
| kelas 1, 2 | 48 jam | |
| 21 | Sosis rebus kelas 3 dan dengan tambahan jeroan | 48 jam |
| 22 | Sosis hati, sosis darah, otot kelas tertinggi, 1, 2 | 48 jam |
| 23 | Sosis hati, sosis darah, otot kelas 3 | 12 jam |
| 24 | roti sosis | 24 jam |
| 25 | Sosis rebus, ham, roti gulung rebus dan rebus, dikemas vakum dalam film plastik | 24 jam |
| 26 | Sosis dan sosis daging | 48 jam |
| 27 | Sosis protein dan jeroan | 48 jam |
| 28 | Daging babi rebus, roti gulung rebus, bacon dan daging sapi | 72 jam |
| 29 | gulungan bekas luka | 24 jam |
| 30 | Produk setengah jadi dari potongan khusus dari ikan (flounder, halibut, cod, pike perch, safron cod, horse mackerel) | 36 jam |
| 31 | Porsi ikan dalam remah roti (produk setengah jadi) | 36 jam |
| 32 | Kebab ikan (produk setengah jadi) | Pada suhu dari -2 C hingga + 2 C - tidak lebih dari 24 jam |
| 33 | Ikan goreng | 48 jam |
| 34 | ikan bakar | 72 jam |
| 35 | Ikan isi | 48 jam |
| 36 | udang karang rebus | 12 jam |
| 37 | Ikan dan roti gulung asap panas | 72 jam |
| 38 | Memancing otot | 12 jam |
| 39 | Sosis dan sosis ikan | 48 jam |
| 40 | Ikan haring dengan sayuran di restoran tomat | 72 jam |
| 41 | Ikan jelly, ikan jelly | 12 jam |
| 42 | Ikan haring cincang | 24 jam |
| 43 | Minyak ikan haring | 24 jam |
| 44 | Pasta "Laut" | Pada suhu dari -1 C hingga -3 C - tidak lebih dari 72 jam |
| 45 | Susu diproduksi dalam tangki, termos dan dikemas dalam botol, tas dengan atau tanpa pengisi | 20 jam |
| 46 | Minuman krim dan krim | 20 jam |
| 47 | Yogurt, kefir, acidophilus, produk susu fermentasi lainnya, minuman susu dan buttermilk, minuman Moskovsky | 24 jam |
| 48 | Minuman whey (susu kvass, minuman whey "Baru" dengan jus tomat) | 48 jam |
| 49 | Koumiss alami (dari susu kuda), koumiss dari susu sapi | 48 jam |
| 50 | Krim asam | 72 jam |
| 51 | krim kocok | 20 jam |
| 52 | Keju cottage: lemak, bebas lemak, lembut, diet, berbutir krim | 36 jam |
| 53 | Pasta keju cottage, anak-anak, protein, "Kesehatan" | 36 jam |
| 54 | Massa dadih, dadih keju | 36 jam |
| 55 | Produk setengah jadi dadih: syrniki, adonan untuk syrniki, pangsit dengan keju cottage, adonan untuk pangsit, produk setengah jadi untuk casserole keju cottage dengan kismis | 36 jam |
| 56 | kue keju cottage | 24 jam |
| 57 | Keju krim dalam kemasan polimer: | |
| manis | 48 jam | |
| asin | 72 jam | |
| 58 | Belyashi dengan daging | 24 jam, pada suhu tidak lebih tinggi dari +20 C - tidak lebih dari 6 jam |
| 59 | Pancake dengan daging (produk setengah jadi) | 12 jam |
| 60 | Pancake dengan keju cottage (produk setengah jadi) | 12 jam |
| 61 | Sandwich dengan sosis, ham, ikan | 3 jam |
| 62 | Pai meja, goreng, kue kering, kulebyaki, rasstegan (dengan daging, ikan, jeroan) | 4 jam, pada suhu tidak lebih tinggi dari +20 C - tidak lebih dari 6 jam |
| 63 | Kue dan kue kering: dengan krim putih telur atau dengan topping buah | 72 jam |
| dengan krim mentega | 36 jam | |
| dengan krim keju. | 6 jam | |
| dengan puding | 6 jam | |
| 64 | Jelly: buah dan beri, susu, kefir, krim | 12 jam |
| 65 | Lauk pauk sereal | 12 jam |
| 66 | Sayuran rebus yang tidak dikupas | 6 jam |
| 67 | Kentang goreng setengah jadi | 48 jam |
| 68 | Makan siang beku, makanan ringan, lauk pauk, sayuran produk setengah jadi | 24 jam |
| 69 | Vinaigrette, salad (kentang, sayur, daging, ikan, diet) | 12 jam (tidak terisi) |
101. Penyimpanan dan penjualan produk setengah jadi dan produk tahunan di toko dilakukan sesuai dengan aturan sanitasi "Kondisi, ketentuan penyimpanan, dan penjualan produk yang sangat mudah rusak", disetujui oleh Inspektorat Sanitasi Negara Seluruh Serikat pada 25 April , 1952 (sebagaimana diubah dengan Surat Kementerian Perdagangan Uni Soviet tertanggal 03.10.74 N 0191-75)
Ketentuan penyimpanan dan penjualan produk yang sangat mudah rusak di jaringan perdagangan dan di perusahaan katering: (lihat hal. 452).
7. Persyaratan sanitasi untuk pelepasan barang ke pembeli
102. Hanya produk makanan yang benar-benar tidak berbahaya yang boleh dijual kepada pembeli. Sebelum dijual, kualitas barang harus diperiksa, dan jika perlu, sejumlah produk diserahkan ke layanan sanitasi dan epidemiologis untuk memutuskan kemungkinan dan kondisi penjualan. Penjualan barang di bawah standar sangat dilarang.
Produk buah dan sayuran harus disortir terlebih dahulu dari cacat dan produk cacat yang teridentifikasi. Penjualan buah beri, buah, dan sayuran yang rusak sangat dilarang. Untuk pemrosesan sayuran, buah-buahan, beri, ruangan khusus, tempat harus dialokasikan, dan kondisi harus diciptakan untuk kemungkinan penghijauan yang menyegarkan.
103. Telur harus diletakkan di pasar dalam keadaan disortir terlebih dahulu, diperiksa dengan ovoskop dan bebas dari keripik. Tidak diperbolehkan menjual telur di gastronomi, departemen susu secara bersamaan dengan produk lain (mentega, keju cottage, keju, sosis, dll.).
104. Peralatan untuk memajang produk roti di toko swalayan harus, sejauh mungkin, mencegah kontaminasi roti oleh pelanggan; untuk pemilihan roti sebaiknya garpu dan penjepit khusus.
105. Di bagian toko di mana uang diterima oleh penjual, hanya produk yang dikemas, dikemas atau dikemas (teh, biskuit dalam kemasan, dll.) yang diperbolehkan untuk dijual.
106. Saat menjual produk makanan tanpa kemasan kepada pembeli, penjual wajib menggunakan penjepit, spatula, sendok, sendok, dll. Harus ada inventaris terpisah untuk setiap jenis produk. Dilarang menjual kembang gula, sereal, garam, dll dengan sendok yang sama.
107. Penimbangan dan pengeluaran produk makanan harus dilakukan dalam kertas pembungkus yang bersih, tas, dll. Dilarang keras membasahi jari dengan air liur saat mengambil kertas untuk produk pembungkus.
108. Saat mengeluarkan produk cair (susu, krim asam, dll.), Dilarang menyimpan piring pembeli di atas bak terbuka, kaleng, dll., Dan juga mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke dalam massa total. Dilarang mengambil sampel susu, dll. dari gelas ukur dan peralatan produksi lainnya.
109. Penjual wajib menjaga kebersihan tempat kerja sepanjang hari kerja, tidak membuang sampah ke lantai, menjaga kebersihan kertas pembungkus.
110. Produk yang secara tidak sengaja jatuh ke lantai atau terkontaminasi dianggap cacat sanitasi dan tidak boleh diserahkan kepada pembeli. Masalah cara lebih lanjut untuk menggunakan produk ini harus diputuskan dalam kesepakatan dengan badan dan lembaga layanan sanitasi dan epidemiologis.
111. Daging cincang harus dibuat langsung di konter hanya dari daging yang benar-benar jinak dan dibersihkan dengan baik. Saat mulai membuat daging cincang, penjual harus mencuci tangannya dengan seksama.
112. Penjualan makanan dan minuman melalui mesin penjual otomatis harus dilakukan dengan sangat memperhatikan kebersihan, memastikan perlindungan produk dari kontaminasi selama pemuatan dan penjualan. Jarum suntik untuk mencuci gelas untuk penjualan minuman ringan dan jus harus berfungsi penuh dan mencuci gelas dari dalam dan luar.
113. Pekerjaan prasmanan di toko-toko harus dilakukan dengan kepatuhan yang ketat (masing-masing) terhadap aturan sanitasi untuk penyimpanan, pengeluaran makanan dan mencuci piring yang ditetapkan untuk perusahaan katering.
114. Di toko kuliner, penjualan produk setengah jadi harus dipisahkan secara tegas (berbagai counter, showcase) dari penjualan produk kuliner dan makanan siap saji. Organisasi penjualan makanan siap saji di toko kuliner hanya diperbolehkan dalam kondisi dekat dengan perusahaan katering umum yang membuat makanan, dan sesuai dengan aturan sanitasi untuk perusahaan katering umum mengenai periode penyimpanan, pemrosesan peralatan, dll.
115. Jika ada meja pesanan di toko, persiapan pesanan individu harus dilakukan di ruangan yang dialokasikan khusus dengan ketentuan penyimpanan produk yang mudah rusak yang dipesan dalam keadaan dingin.
116. Pengiriman produk ke rumah harus dilakukan dalam kondisi yang mengecualikan kontaminasi produk.
8. Persyaratan sanitasi untuk pengangkutan produk makanan
117. Pengangkutan bahan makanan harus dilakukan dengan kendaraan yang dirancang khusus untuk itu. Organisasi dan perusahaan yang memiliki transportasi ini harus menjaga kebersihannya dan memastikan pencucian dan desinfeksi yang menyeluruh.
Kendaraan harus dikhususkan untuk jenis produk tertentu (untuk roti, gula-gula, produk gastronomi, produk setengah jadi, ikan, daging, dll.). Kendaraan non khusus hanya dapat digunakan untuk pengangkutan produk kemasan atau sayuran.
118. Perusahaan dan organisasi yang memiliki kendaraan untuk pengangkutan produk makanan harus menunjukkannya untuk diperiksa oleh stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat, memiliki paspor sanitasi untuk mereka, dan selanjutnya menunjukkan kendaraan untuk inspeksi sanitasi setiap tahun.
119. Di musim panas, produk yang mudah rusak harus diangkut dengan kendaraan khusus yang dilengkapi dengan pendingin atau badan isotermal.
120. Kendaraan terbuka non khusus yang digunakan untuk pengangkutan produk pangan harus dilengkapi dengan alas tidur yang bersih dan utuh serta selimut yang terbuat dari terpal, kanvas untuk melindungi produk yang diangkut dari debu dan hujan.
121. Untuk pengangkutan produk setengah jadi dan produk kuliner, harus ada wadah khusus yang terpisah: logam atau kayu, dilapisi dengan pernis khusus yang disetujui oleh dinas sanitasi dan epidemiologis, atau terbuat dari plastik food grade dengan tutup yang rapat. wadah untuk produk setengah jadi dan produk kuliner tidak boleh digunakan untuk tujuan lain. Wadah untuk produk setengah jadi dan produk kuliner harus dibersihkan dari residu dan dikembalikan ke pemasok untuk disanitasi.
Produk setengah jadi dan produk kuliner yang diangkut harus disertai dengan sertifikat atau faktur yang menunjukkan waktu persiapan setiap produk setengah jadi (tanggal, jam) dan jangka waktu maksimum yang diizinkan untuk pelaksanaannya.
Produk setengah jadi dari daging cincang harus ditempatkan di nampan wadah dalam satu lapisan. Daging cincang, hiasan, dan produk setengah jadi potongan kecil diizinkan untuk dibungkus dengan plastik dalam paket tidak lebih dari 500 g dalam satu paket.
122. Roti dan produk roti harus diangkut dalam kendaraan tertutup khusus, van dengan rak, dalam baki atau kotak. Dilarang mengangkut roti dalam jumlah besar.
123. Sosis, daging asap, keju harus diangkut dalam mobil tertutup, gerobak; pesta kecil dapat diangkut dalam wadah khusus dan tertutup rapat, bagian dalamnya dilapisi dengan besi galvanis atau dibuat dari bahan lain yang disetujui oleh dinas sanitasi dan epidemiologi untuk tujuan tertentu.
124. Mayat mobil, gerobak dan kotak di mana daging diangkut, ikan segar, harus dilapisi dengan besi galvanis atau bahan lain yang disetujui oleh dinas sanitasi dan epidemiologi untuk tujuan yang ditentukan.
125. Susu harus diangkut dalam labu tertutup atau dalam wadah kemasan khusus di perusahaan susu (botol, kemasan tetra).
126. Saat melakukan pengiriman cincin produk makanan ke toko, aturan untuk susun berurutan, yang tidak mempengaruhi kualitas produk, harus dipatuhi.
127. Pengemudi dan orang yang menemani (agen, pekerja) selama pengangkutan tidak boleh ditempatkan langsung pada produk makanan (bahkan dalam kemasan dan tertutup). Harus ada tempat duduk khusus untuk orang pendamping: orang yang memuat dan menurunkan bahan makanan harus bekerja dengan pakaian yang bersih. Dalam kendaraan yang dimaksudkan untuk pengangkutan makanan, tempat khusus harus dialokasikan untuk penyimpanan pakaian sanitasi, serta untuk penyimpanan terpal.
9. Tindakan untuk memerangi serangga (lalat, kecoa) dan hewan pengerat
128. Dengan awal musim semi, semua jendela dan pintu masuk tempat industri, gudang, yang dapat tetap terbuka, harus dikencangkan dengan jaring logam dengan sel tidak lebih besar dari 1,5 mm atau kain kasa. Saat memasang pintu, mereka harus dibuka ke luar dan dilengkapi dengan pegas. Secara keseluruhan tempat industri, pantries (gudang), lantai perdagangan, dll. harus digunakan secara luas sarana pemusnahan lalat - selotip, penangkap lalat, dan, jika perlu, sediaan klorofos.
Alat yang digunakan untuk desinfeksi dapat disimpan di toko hanya sesuai dengan layanan sanitasi dan epidemiologis setempat, tergantung pada ketersediaan ruangan khusus.
129. Penggunaan klorofos di toko diperbolehkan:
a) berupa kertas klorofos insektisida. Lembaran klorofos insektisida (berukuran 10x10 cm) diletakkan di atas piring atau nampan dan ditambahkan air hangat pada tingkat 30-50 ml per lalat daun agaric. Piring dan nampan ditempatkan dengan kecepatan 1 lembar per 10-20 meter persegi lantai. Di toko, kertas klorofos hanya boleh digunakan pada malam hari, saat jam istirahat, dengan membiarkan lampu menyala. Makanan harus ditutup. Saat mengering, air ditambahkan ke piring dengan agaric terbang. Umur simpan daun yang direndam hingga 10-15 hari;
b) di lantai perdagangan, larutan klorofos dalam air dapat digunakan dengan perawatan dinding dan lantai secara terus menerus dalam jumlah 0,5-1 g persiapan teknis per 1 sq.m (kaca, ubin, permukaan yang dicat cat minyak), 2 g per 1 sq.m (kayu, plester, dikapur dengan kapur). Perawatan berulang di musim panas harus dilakukan setiap 18-25 hari sekali (tergantung pada kondisi setempat);
c) perawatan terbatas selektif permukaan dalam ruangan dapat dilakukan dengan menggunakan larutan klorofos 1%, yang digunakan untuk mengairi atau menyeka permukaan jendela, kusen dan pengikatnya, kabel listrik, lampu langit-langit dan bagian dinding yang dipanaskan sekali atau dua kali setiap 5 -10 hari.
130. Penggunaan preparat piretrum diperbolehkan dengan laju 4-5 g piretrum atau 6-8 g flicid per 1 meter kubik bangunan.
131. Perawatan lantai dan peralatan dengan insektisida (lemari, meja, konter, talenan, dll.) dilarang. Sebelum melakukan pekerjaan disinfestasi dengan insektisida apa pun, produk dan peralatan makanan harus disingkirkan dari tempat; desinfeksi toko harus dilakukan hanya setelah pekerjaan berakhir. Sebelum mulai bekerja, setelah disinfestasi, perlu dilakukan pembersihan menyeluruh.
132. Untuk mencegah perkembangbiakan lalat, seseorang harus secara ketat memantau kebersihan tempat, wilayah, dan pembersihan tempat sampah yang tepat waktu (setiap hari atau setidaknya sekali setiap 3 hari); dalam interval antara pembersihan, limbah yang terakumulasi harus diperlakukan dengan larutan klorofos 0,5%, serta larutan pemutih 5% dengan kecepatan 1,5 liter per 1 meter persegi limbah dengan lapisan limbah tidak lebih dari Tebal 30 cm, tangki septik juga harus dirawat secara berkala dengan cara yang tercantum untuk menghindari kepompong larva merangkak keluar dari sampah dan berkembang biaknya lalat.
133. Di hadapan jamban halaman, untuk penghancuran larva lalat di tangki septik jamban, perlu menggunakan 12% hexachlorandust, yang digunakan untuk membilas permukaan tangki septik dengan kecepatan 30 g per 1 sq .m. Pengolahan dilakukan setiap minggu. 10% emulsi kreolin, naftalizol juga digunakan dengan laju 1,5-2 liter per 1 sq.m permukaan limbah. Pemrosesan diulang empat hingga enam kali sebulan.
134. Untuk mencegah munculnya kecoak, perlu dilakukan pembersihan menyeluruh setiap hari di tempat, mencegah sisa makanan tertinggal di sudut, di belakang alas tiang, masuk ke lubang lantai, dll., menutup celah di partisi, dinding, dekat pipa pemanas, pipa saluran pembuangan, sistem perpipaan dan mencegah sisa sisa makanan di inventaris, di kotak, peti, di rak, dll. Jika kecoa ditemukan, Anda harus menghubungi organisasi khusus (di SES) untuk melakukan kegiatan yang sesuai.
Untuk melawan kecoa, feverfew atau umpan makanan beracun dengan boraks yang baru dibakar dapat digunakan, asam borat: a) boraks-70%, gula halus-30%; b) boraks - 60%, gula bubuk - 20%, tepung terigu - 20%; c) asam borat - 10%, semolina - 10%, gula - 10%, air - 70% (dengan hati-hati lindungi produk dari obat-obatan).
135. Toko harus membuat kontrak dengan departemen desinfeksi stasiun sanitasi-epidemiologis atau stasiun desinfeksi untuk desinfeksi dengan persiapan klorofos dan perawatan tempat sampah, instalasi sanitasi halaman dengan heksakloran. Kontrak harus diselesaikan secara bersamaan untuk disinfestasi dan deratisasi.
136. Untuk mencegah munculnya hewan pengerat (tikus, tikus), retakan di lantai, lubang di langit-langit, di dinding dan lantai di sekitar input teknis harus ditutup dengan semen, besi atau batu bata, bagian bawah pintu fasilitas penyimpanan harus dilapisi besi, lubang ventilasi di ruang bawah tanah dan saluran ventilasi di toko dingin harus ditutup jaring logam palka harus memiliki penutup yang rapat atau jeruji logam. Plesteran dinding pantries dengan ketinggian minimal 20 cm harus dilakukan pada kisi-kisi Rabitz. Dalam hal munculnya tikus harus diterapkan metode mekanis penghancuran (perangkap, puncak, dll.).
137. Aplikasi metode kimia disinfestasi dan deratisasi hanya diperbolehkan jika kegiatan ini dilakukan oleh spesialis dalam kasus ini - desinfektan departemen desinfeksi, departemen stasiun sanitasi dan epidemiologi, departemen sanitasi dan epidemiologi, desinfektan stasiun desinfeksi. Disinfeksi dan deratisasi di tempat toko harus dilakukan sesuai dengan pedoman instruktif dan metodologis saat ini yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet.
10. Aturan kebersihan pribadi
138. Semua pegawai toko diwajibkan untuk: a) datang bekerja dengan pakaian dan sepatu yang rapi; b) sebelum mulai bekerja, mandi, dan jika tidak ada, cuci tangan Anda, kenakan pakaian sanitasi, ikat rambut Anda di bawah baret, topi atau syal yang rapi; c) menjaga kebersihan tangan, wajah, tubuh, pakaian, memotong pendek kuku; d) selama bekerja, kenakan pakaian sanitasi yang bersih dan jangan menusuknya dengan peniti dan jarum, dan jangan membawa serta dan jangan menyimpan peniti, cermin dan barang-barang toilet pribadi lainnya di dalam saku jaket dan baju ganti; e) lepaskan pakaian sanitasi saat menggunakan kamar kecil dan pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air, bilas setelah mengunjungi kamar kecil dengan larutan pemutih 0,2% (larutan pemutih yang dijernihkan 10% dalam jumlah 10 ml per 1 liter air , yang sesuai dengan 150-200 mg klorin aktif); f) tidak makan atau merokok di tempat perdagangan dan gudang, tetapi hanya di tempat-tempat yang ditentukan secara khusus.
139. Toko harus disediakan jumlah yang diperlukan sabun, sikat tangan, handuk dan pakaian saniter sesuai dengan peraturan yang berlaku.
11. Pemeriksaan kesehatan dan pemeriksaan pencegahan
140. Orang yang memasuki toko, dalam arahan administrasi, diharuskan menjalani pemeriksaan kesehatan, studi untuk pengangkutan patogen penyakit usus, cacing, TBC dan menyerahkan surat izin bekerja dari institusi medis terkait ( poliklinik, dll). Sebelum penyerahan hasil pemeriksaan kesehatan dan penelitian, pelamar baru tidak diperkenankan menggarap penjualan produk pangan dan penyimpanannya.
141. Di masa depan, pekerja yang terlibat dalam penyimpanan, pengangkutan dan penjualan produk makanan, serta pekerja di sanitasi inventaris dan peralatan, harus menjalani pemeriksaan kesehatan triwulanan, pemeriksaan tuberkulosis setahun sekali, serta studi tentang bakteriocarrier dan pembawa cacing dan vaksinasi pencegahan dalam batas waktu yang ditetapkan oleh stasiun sanitasi dan epidemiologi lokal.
Catatan Prosedur untuk melakukan pemeriksaan medis ditetapkan sesuai dengan instruksi khusus yang berlaku.
142. Karyawan dengan penyakit menular, serta yang menderita hymenolepiasis, enterobiasis, tidak diperbolehkan bekerja di toko makanan sebelum menjalani pengobatan. Orang-orang yang ternyata menjadi pembawa patogen infeksi usus, serta orang-orang yang keluarga atau apartemen tempat mereka tinggal memiliki pasien dengan penyakit menular akut (sampai tindakan anti-epidemiologis khusus diambil) tidak diizinkan untuk bekerja.
143. Pemeriksaan kesehatan dilakukan institusi medis di kantor medis yang ditunjuk khusus, dengan mempertimbangkan lokasi toko. Di toko-toko besar, pemeriksaan kesehatan oleh dokter umum dapat dilakukan dengan izin otoritas kesehatan setempat langsung di perusahaan di ruangan yang disediakan dan dilengkapi oleh administrasi toko khusus untuk tujuan ini.
144. Administrasi perusahaan wajib menyediakan buku medis pribadi kepada setiap karyawan yang diperiksa kesehatannya, instruksi yang ditetapkan tentang formulir pemeriksaan kesehatan. Hasil pemeriksaan kesehatan dimasukkan ke dalam buku kedokteran pribadi, penelitian laboratorium tentang pengangkutan patogen infeksi usus dan cacing, rontgen dan tes laboratorium untuk tuberkulosis, informasi tentang yang ditransfer penyakit menular, lulus ujian sanitasi minimum, vaksinasi, dll.
12. Tugas dan tanggung jawab karyawan toko makanan
145. Setiap toko kelontong harus memiliki jurnal kesehatan yang terdaftar di stasiun sanitasi dan epidemiologi setempat.
146. Selain jurnal sanitasi, harus ada jurnal pemeriksaan kesehatan (dengan daftar karyawan toko yang disusun sesuai dengan rapor dan ditandatangani oleh kepala perusahaan), termasuk bagian tentang hasil pemeriksaan dan pemeriksaan kesehatan pekerja (untuk tuberkulosis, untuk pengangkutan patogen infeksi usus akut dan cacing), tentang melewati mereka dari inokulasi pelindung dan kursus sanitasi minimum.
147. Catatan sanitasi, catatan pemeriksaan kesehatan dan semua dokumentasi pemeriksaan kesehatan (sertifikat, hasil penelitian, dll.) harus disimpan oleh kepala toko, wakilnya, dan petugas kebersihan departemen toko.
148. Semua karyawan yang masuk kembali ke toko untuk pekerjaan yang berhubungan dengan kontak dengan makanan harus, sebelum masuk kerja, mengikuti kursus minimum sanitasi sesuai dengan program yang disetujui dan lulus ujian di dalamnya. Ke depan, setiap karyawan toko wajib mengikuti seminar dan uji pengetahuan tentang sanitasi minimal setiap dua tahun sekali.
149. Direktur (manajer) toko bertanggung jawab atas kondisi sanitasi umum toko kelontong dan kepatuhan terhadap aturan higienis di dalamnya.
150. Kepala bagian, penjual wajib memeriksa produk makanan yang akan dijual, dan jika diragukan kualitasnya, memberitahu direktur (kepala) toko tentang hal ini, menunda pelepasannya ke konsumen.
151. Untuk pemeliharaan fasilitas penyimpanan dan penyimpanan yang tepat dalam bahan makanan ini kepala gudang-penjaga toko atau kepala departemen bertanggung jawab. Jika produk dengan kualitas yang meragukan ditemukan selama penyimpanan di pantry, pemilik toko wajib segera memberi tahu direktur (manajer) toko dan petugas kebersihan departemen tentang hal ini.
152. Dilarang mengeluarkan produk pangan yang mutunya buruk dan mutunya meragukan, serta produk yang terkontaminasi, cacat sanitasi, Direktur, kepala toko, departemen dan karyawan yang secara langsung melakukan pelanggaran bertanggung jawab atas pelanggaran ini.
153. Tanggung jawab untuk penerapan aturan kebersihan pribadi, untuk kondisi tempat kerja, untuk penerapan persyaratan sanitasi untuk pelepasan produk makanan ke konsumen ditanggung oleh penjual dan setiap karyawan toko di tempat kerjanya; tanggung jawab untuk mengatur acara yang diperlukan untuk ini terletak pada direktur (manajer) toko.
154. Peraturan sanitasi harus diperhatikan oleh semua karyawan toko kelontong.
Aturan sanitasi dalam perdagangan - peraturan hukum, menyediakan persyaratan sanitasi untuk pengaturan, peralatan dan pemeliharaan toko dan perusahaan katering.
Semua tempat toko harus dijaga kebersihannya, yang setiap hari dibersihkan secara menyeluruh. Seminggu sekali, pembersihan mendalam di tempat toko harus dilakukan menggunakan larutan sabun-basa, pemutih. Sebulan sekali, hari sanitasi ditunjuk untuk pembersihan umum dan desinfeksi.
Persyaratan sanitasi khusus dikenakan pada penerimaan, penyimpanan dan penjualan produk makanan, yang kualitasnya harus sesuai dengan persyaratan standar dan spesifikasi negara. Hanya produk makanan yang benar-benar tidak berbahaya yang boleh dijual kepada pelanggan. Sebelum dijual, kualitas barang diperiksa, dan jika perlu, sejumlah produk diserahkan ke layanan sanitasi dan epidemiologis untuk memutuskan kemungkinan dan kondisi penjualan. Tetapi bagaimanapun juga, penjualan barang di bawah standar sangat dilarang. Di bagian toko di mana uang diterima oleh penjual, hanya produk yang dikemas, dikemas atau dikemas (teh, biskuit dalam kemasan, dll.) yang diperbolehkan untuk dijual. Saat menjual produk makanan tanpa kemasan kepada pembeli, penjual wajib menggunakan penjepit, spatula, gayung, sendok, dll. Produk makanan harus ditimbang dan dikeluarkan dalam kertas pembungkus bersih, kantong, dll.
Aturan kebersihan pribadi mewajibkan semua karyawan toko untuk datang bekerja dengan pakaian dan sepatu yang rapi, menjaga kebersihan tangan, wajah, tubuh, pakaian, memakai pakaian sanitasi yang bersih selama bekerja, tidak makan atau merokok di tempat perdagangan dan gudang, dll. .
Orang yang memasuki toko, dalam arahan administrasi, diharuskan menjalani pemeriksaan kesehatan, studi untuk pengangkutan patogen penyakit usus, cacing, TBC dan menyerahkan dari acc. lembaga medis (poliklinik, dll.) sertifikat masuk untuk bekerja. Di masa depan, pekerja yang terlibat dalam penyimpanan, pengangkutan dan penjualan makanan, serta pekerja dalam sanitasi inventaris dan peralatan, harus menjalani pemeriksaan kesehatan triwulanan, dan pemeriksaan tuberkulosis setahun sekali.
Aturan sanitasi untuk perusahaan katering umum menentukan persyaratan sanitasi untuk pengaturan, peralatan, pemeliharaan perusahaan katering umum, pemrosesan kuliner dan penjualan produk makanan di perusahaan ini.
Aturan sanitasi menetapkan tanggung jawab kepala perdagangan dan perusahaan katering publik untuk kondisi sanitasi umum perusahaan-perusahaan ini dan kepatuhan terhadap rezim sanitasi di dalamnya. Tanggung jawab pejabat perusahaan lain atas pelanggaran aturan sanitasi yang ditetapkan juga disediakan.
Penjual bertanggung jawab atas penjualan produk makanan berkualitas buruk kepada pembeli.
Di lantai perdagangan toko atau departemen yang menjual jenis produk baru, informasi tentang sifat konsumen produk makanan, komponen penyusunnya, bahan tambahan makanan, serta rekomendasi untuk persiapan dan penggunaan harus dipasang di tempat yang mencolok.
Persiapan produk makanan untuk dijual dilakukan di kamar khusus, dimaksudkan untuk tujuan ini, di mana pembersihan awal permukaan yang kotor, bagian yang menghadap angin, lapisan lemak yang menguning, menggosok keju dan sosis rennet, pengemasan produk makanan, melepaskannya dari wadah, menyeka botol, kaleng, pembersihan, dll. dilakukan.
Persiapan produk makanan untuk dijual harus dilakukan oleh penjual atau orang yang ditugaskan khusus untuk tujuan ini. Penggunaan pembersih, pekerja, orang acak untuk tujuan ini tidak diperbolehkan. Penjualan produk mentah (daging, unggas, ikan, makanan laut, telur, sayuran, dll.) dan produk setengah jadi dari mereka harus dilakukan di departemen khusus secara terpisah dari penjualan produk siap saji.
Di departemen dan toko pesanan, saat menyiapkan pesanan individu, penimbangan dan pengemasan makanan mentah dan makanan siap saji harus dilakukan secara terpisah.
Saat menjual produk makanan tanpa kemasan kepada pembeli, penjual wajib menggunakan penjepit, spatula, gayung, gayung, sendok, dll. Tempat kerja penjual harus dilengkapi dengan talenan dan pisau bertanda.
Dilarang menimbang produk makanan langsung di timbangan tanpa kertas pembungkus dan bahan pengemas lainnya. Dilarang mengeluarkan produk makanan ke dalam wadah kotor pembeli dan kertas bekas cetakan.
Saat mengatur layanan rumah, pengiriman produk makanan ke pelanggan harus dilakukan dalam kondisi yang mengecualikan kontaminasi produk dan pembusukannya.
Dilarang menjual kepada pembeli produk makanan yang secara tidak sengaja jatuh ke lantai atau terkontaminasi (saniter). Sanitasi pernikahan harus dikumpulkan dalam wadah khusus dengan tanda yang sesuai.
Pemotongan oleh pekerja pembantu dan pembeli dilarang.
Memotong kue dan menjualnya dalam bagian-bagian hanya diperbolehkan di kafetaria, asalkan produk dikonsumsi oleh pembeli di tempat dan tergantung ketersediaan. kondisi yang relevan untuk penyimpanan dan pemrosesan inventaris, peralatan.
Bagian penjualan susu botol harus memiliki stensil peringatan tentang perlunya merebus susu.
Saat mengeluarkan produk susu cair (susu, krim asam, dll.), dilarang menyimpan piring pembeli di atas kaleng terbuka, termos, tong, dll., dan juga mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke wadah umum .
Dilarang meninggalkan peralatan perdagangan (sendok, spatula, dll.) dalam wadah berisi susu, keju cottage, dan krim asam; mereka harus disimpan di peralatan khusus dan bilas setiap hari. Persediaan susu harus digunakan secara ketat untuk tujuan yang dimaksudkan.
Peralatan bersih untuk meracik minuman disimpan terbalik di atas nampan. Gelas dibilas sebelum diisi. Dilarang mencuci gelas untuk meracik minuman di ember dan baskom.
Produk buah dan sayuran dijual di toko buah dan sayuran khusus, departemen dan bagian, serta di paviliun rantai ritel kecil.
Dengan demikian, aturan sanitasi, norma, dan standar kebersihan - peraturan yang menetapkan kriteria untuk keselamatan dan (atau) tidak berbahaya bagi manusia dari faktor lingkungan dan persyaratan untuk memastikan kondisi yang menguntungkan aktivitas hidupnya. Aturan sanitasi wajib untuk semua badan pemerintah dalam asosiasi publik, perusahaan dan entitas ekonomi lainnya, organisasi dan institusi, terlepas dari subordinasi dan bentuk kepemilikannya, pejabat dan warga negara. Pelanggaran sanitasi adalah tindakan (tindakan atau kelalaian) yang melanggar hukum, bersalah (sengaja atau lalai) yang melanggar hak-hak warga negara dan kepentingan masyarakat, terkait dengan ketidakpatuhan. undang-undang kesehatan Federasi Rusia, termasuk aturan sanitasi saat ini. pejabat dan warga negara Federasi Rusia yang telah melakukan pelanggaran sanitasi dapat dibawa ke tanggung jawab disipliner, administratif, dan pidana.
Aturan sanitasi untuk perdagangan eceran
Dasar hukum untuk persyaratan sanitasi
Kepatuhan terhadap aturan sanitasi merupakan prasyarat untuk pengoperasian perusahaan perdagangan eceran, terlepas dari spesialisasi mereka. Masalah ini sangat relevan untuk toko yang menjual produk makanan, yang tunduk pada persyaratan yang lebih ketat yang ditetapkan dalam peraturan sanitasi. - aturan epidemiologi SP 2.3.6.1066-01 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi perdagangan dan sirkulasi bahan baku makanan dan produk makanan di dalamnya", disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 6 September 2001. Aturan sanitasi telah juga telah dikembangkan untuk objek perdagangan barang-barang industri, untuk jaringan ritel dan untuk pasar berbagai spesialisasi.
Aturan sanitasi mencakup semua aspek aktivitas perusahaan ritel dan secara langsung memengaruhi tata letak toko, organisasi perdagangan, dan proses teknologi, pelayanan pelanggan; menentukan kondisi dan organisasi kerja karyawan toko.
Aturan sanitasi berisi berbagai kelompok persyaratan:
terhadap lokasi dan wilayah perusahaan perdagangan;
ke perangkat teknis perusahaan perdagangan: untuk pasokan air dan saluran pembuangan, untuk ventilasi, pendingin udara, pemanas dan penerangan tempat dan kondisi kerja karyawan;
untuk perencanaan dan pengaturan tempat perusahaan ritel;
untuk peralatan, inventaris dan peralatan di perusahaan makanan;
penerimaan dan penyimpanan produk pangan;
untuk penjualan produk makanan;
untuk pengangkutan barang;
untuk mematuhi rezim sanitasi di perusahaan perdagangan.
Kepatuhan Organisasi aktivitas ekonomi dan proses penyediaan layanan di perusahaan perdagangan persyaratan sanitasi dikonfirmasi oleh keputusan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara, yang diadopsi berdasarkan survei terhadap perusahaan perdagangan tertentu (wilayah, tempat, peralatan yang digunakan dan kemungkinan penggunaannya dalam penjualan kelompok produk tertentu, dll. ), termasuk dengan mengevaluasi berbagai dokumentasi operasional untuk perusahaan perdagangan ini, kondisi kerja pekerja, proses teknologi. Keputusan dibuat dengan kesimpulan sanitasi dan epidemiologis yang ditandatangani oleh Kepala Dokter Kebersihan Negara atau wakilnya dan disertifikasi oleh segel Pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara dan hologram. Pendapat ini dikeluarkan untuk jangka waktu tertentu.
Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis adalah yang utama dokumen izin untuk implementasi grup produk tertentu di toko ini. Kehadiran kesimpulan juga merupakan syarat wajib untuk mendapatkan lisensi, sertifikasi layanan, dan kesimpulan dari perjanjian sewa.
Dokumentasi proyek untuk konstruksi dan rekonstruksi perusahaan perdagangan ritel, komisioningnya juga tunduk pada persetujuan wajib oleh layanan sanitasi dan epidemiologis.
Bersamaan dengan kesimpulan sanitasi-epidemiologis, lampiran formulir dikeluarkan, yang disebut "Daftar berbagai produk yang dijual (diproduksi)" dan merupakan bagian integral dari kesimpulan.
Daftar bermacam-macam adalah bagian dari bermacam-macam perdagangan barang, yang harus terus-menerus dijual.
Dalam praktik ekonomi, konsep "assortment list" identik dengan konsep "assortment minimum". Assortment minimum adalah daftar barang yang menunjukkan jumlah jenis dan subspesies yang harus terus-menerus dijual di perusahaan perdagangan tertentu untuk mempertahankan spesialisasinya.
Perusahaan perdagangan, terlepas dari bentuk kepemilikan, bentuk hukum, volume kegiatan, wajib memiliki daftar jenis barang yang disetujui oleh kepala perusahaan, yang dikembangkan oleh toko secara mandiri sesuai dengan profil dan spesialisasi perusahaan. aktivitasnya (Menurut paragraf 4 Aturan Penjualan jenis tertentu barang yang disetujui dengan Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 19 Januari 1998 No. 55 (sebagaimana telah diubah dan ditambah).
Mempertimbangkan kondisi lokal dalam mengelola tubuh kekuasaan eksekutif persyaratan tambahan untuk pengembangan dan pemeliharaan daftar bermacam-macam dapat ditetapkan. Di Moskow, misalnya, untuk perusahaan perdagangan dari semua bentuk kepemilikan dan afiliasi departemen, pencantuman wajib dalam daftar barang-barang penting yang signifikan secara sosial telah ditetapkan. Untuk toko kelontong sesuai dengan spesialisasinya - roti dan produk roti, garam, gula, korek api, teh, daging, susu, produk susu, minyak hewani dan nabati, margarin, telur, ikan beku segar, sereal, pasta, produk tembakau, kentang, kubis, bit, wortel, bawang, cucian dan sabun toilet. Untuk department store dan toko khusus, departemen dan bagian produk non-makanan sesuai dengan spesialisasi - sabun cuci dan toilet, deterjen sintetis, pasta gigi, sikat gigi, pisau cukur, buku catatan siswa, bola dan pulpen, pensil hitam dan warna, lampu listrik 25, 40 dan 60 W, jarum dan benang jahit, pakaian dalam pria dan wanita, sprei.
Aturan sanitasi menunjukkan bahwa kisaran barang yang dijual dalam organisasi perdagangan harus sesuai dengan jenis dan jenis organisasi perdagangan. Pada saat yang sama, dilarang mengubah bermacam-macam yang disetujui tanpa koordinasi dengan pusat-pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.
2. Persyaratan sanitasi untuk pengaturan dan pemeliharaan perusahaan perdagangan
Aturan sanitasi saat ini, serta kode dan peraturan bangunan, berisi persyaratan yang jelas untuk solusi perencanaan perusahaan perdagangan eceran, dengan mempertimbangkan ukuran area penjualan, jenis bangunan (misalnya, untuk perusahaan yang terletak di lantai dasar bangunan tempat tinggal) dan spesialisasi.
Semua lokasi toko harus ditempatkan dengan mempertimbangkan aliran, tidak adanya aliran yang datang dan persimpangan produk makanan mentah dan jadi, produk makanan dan non-makanan, staf dan pengunjung. PADA pengecer yang menjual berbagai macam barang universal atau agak rumit, harus ada ruangan yang terisolasi dan dilengkapi secara khusus untuk menyiapkan produk makanan untuk dijual: ruang potong daging, ruang untuk menyiapkan produk gastronomi dan lemak susu, ikan, sayuran, dll. Tempat untuk menyimpan dan menyiapkan produk makanan untuk dijual harus dekat dengan tempat pemuatan dan penjualan dan tidak boleh dilewati. Dalam organisasi perdagangan, perlu untuk menyediakan kemasan terpisah untuk kelompok yang berbeda produk makanan. Pengemasan untuk produk makanan yang mudah rusak dilengkapi dengan peralatan pendingin untuk penyimpanan makanan.
Di perusahaan perdagangan besar, diperbolehkan untuk mengatur pengemasan produk makanan langsung di departemen yang menjualnya, jika peralatan yang diperlukan tersedia.
Aturan sanitasi juga dapat menentukan secara spesifik spesifikasi teknis tempat. Misalnya, ditetapkan bahwa ketinggian tempat harus setidaknya 3,3 m, perkiraan suhu udara di lantai perdagangan selama musim dingin harus setidaknya 12-15 ° C.
Peraturan sanitasi dengan jelas menjelaskan persyaratan untuk rezim sanitasi di perusahaan dagang:
Sebulan sekali, hari sanitasi harus diadakan (Anda harus tahu bahwa pembeli harus diberitahu tentang ini 5 hari sebelumnya);
Setiap hari di akhir pekerjaan harus dilakukan pembersihan basah menggunakan deterjen yang disetujui oleh Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Bagian;
Peralatan pembersih, deterjen, dan disinfektan harus diberi tanda dan disimpan di ruangan khusus di mana produk makanan tidak boleh disimpan;
Peralatan kebersihan untuk toilet dan overall disimpan secara terpisah dari inventaris tempat lain;
Perlengkapan penerangan, perlengkapan, dan jendela dibersihkan saat kotor, tetapi setidaknya sebulan sekali.
Prosedur untuk menjaga kondisi sanitasi perusahaan ditentukan dan, dengan mempertimbangkan persyaratan untuk: bahan finishing digunakan dalam perusahaan komersial, dan peralatan komersial dan inventaris: mereka harus memiliki sertifikat kebersihan yang dikeluarkan oleh otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Bagian, serta mudah dicuci dan didesinfeksi.
Aturan sanitasi membahas masalah menjaga kebersihan tidak hanya tempat, tetapi juga wilayah perusahaan perdagangan eceran. Pertama-tama, ini menyangkut organisasi penyimpanan sampah dan sisa makanan. Telah ditetapkan bahwa wadah terpisah dengan penutup dipasang di lokasi dengan permukaan keras, yang harus ditempatkan pada jarak setidaknya 25 m dari outlet. Wadah dan tempat sampah harus dibersihkan setiap hari, dan didesinfeksi selama musim panas. Inspektur Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara secara ketat memantau kebersihan seluruh wilayah milik perusahaan. Memeriksa keberadaan kontrak untuk pembuangan sampah, firm limbah rumah tangga dan lampu neon.
Di perusahaan perdagangan, desinfeksi (pengendalian serangga) dan deratisasi (pengendalian hewan pengerat) harus dilakukan secara berkala, yang harus diperhatikan dalam paspor sanitasi disusun dengan cara yang telah ditentukan. Pekerjaan disinfestasi dan deratisasi dilakukan berdasarkan perjanjian dengan perusahaan perdagangan, ditetapkan dengan tindakan dan tercermin dalam paspor sanitasi fasilitas perdagangan.
3. Persyaratan sanitasi untuk pengangkutan barang
Pengangkutan barang terutama berkaitan dengan pengangkutan produk makanan dan adalah sebagai berikut:
Transportasi bersama produk makanan dan non-makanan tidak diperbolehkan;
Kendaraan yang digunakan untuk pengangkutan barang, terutama bahan makanan, harus dirancang atau dilengkapi secara khusus untuk itu;
Saat mengangkut bahan makanan, aturan pengemasan berurutannya harus benar-benar diperhatikan, tidak termasuk kontak antara bahan mentah dan produk jadi, kontaminasi produk selama bongkar muat;
Kendaraan harus memiliki paspor sanitasi;
Pengemudi-pengangkut (forwarder) wajib membawa buku medis pribadi dan bekerja di overall;
Permukaan bagian dalam bodi mobil harus memiliki lapisan higienis khusus yang dapat dengan mudah dicuci dan didesinfeksi;
Kebutuhan untuk mematuhi rezim sanitasi transportasi yang mengangkut produk makanan.
Pada saat mengangkut barang dari golongan tertentu, misalnya roti, krim gula, produk susu, sosis, kendaraan harus memiliki tanda khusus yang sesuai. Dianjurkan untuk menggunakan transportasi khusus yang dilengkapi dengan fasilitas pendingin dan memastikan pengangkutan produk pada kondisi suhu dan dengan cara yang disediakan oleh standar sanitasi dan veteriner saat ini. Misalnya, roti dan produk roti harus diangkut dalam nampan, dalam kendaraan tertutup khusus atau van yang dilengkapi rak. Dilarang membawa roti dalam jumlah besar. Permen krim harus dikemas dalam wadah atau nampan dengan tutup, kue harus dipasok dalam kemasan standar pabrikan. Transportasi produk permen krim di rak atau nampan terbuka tidak diperbolehkan.
Ikan hidup diangkut dengan mobil, tangki berinsulasi termal dengan perangkat untuk mendinginkan air, serta peralatan untuk menjenuhkan air dengan udara. Pada saat yang sama, suhu air di dalam tangki tidak boleh melebihi 10°C.
Harus dipertimbangkan bahwa aturan untuk pengangkutan barang melalui jalan darat telah dikembangkan, yang mengatur durasi total dan suhu pengangkutan, serta suhu pendinginan produk yang mudah rusak saat dimuat ke dalam kendaraan.('Lihat : Aturan umum transportasi kargo dengan mobil: Daftar barang yang mudah rusak yang disajikan untuk transportasi, dan rezim suhu transportasinya). Misalnya, untuk mentega, suhu transportasi diatur tidak lebih tinggi dari -6°C, suhu selama pemuatan juga tidak lebih tinggi dari -6°C; untuk keju - tidak lebih tinggi dari +8°С, untuk es krim - masing-masing tidak lebih tinggi dari - 14°С dan tidak lebih tinggi dari - 18°С.
Banyak perhatian di perusahaan ritel harus diberikan pada pengiriman barang-barang yang mudah rusak. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa aturan sanitasi menetapkan tenggat waktu untuk pengangkutan produk-produk ini: di musim panas, transportasi dilakukan dalam transportasi isotermal dengan adanya es - tidak lebih dari 3 jam, tanpa es - tidak lebih dari 1 jam Waktu pengangkutan, menurut SanPiN No. 42-123 -4117-86 "Syarat, syarat penyimpanan terutama produk yang mudah rusak", yang disetujui pada tanggal 20 Juni 1986, termasuk dalam syarat penyimpanan produk ini. Jadi, setelah menerima produk yang sangat mudah rusak, Anda harus hati-hati memeriksa dokumen pengiriman barang, yang harus berisi informasi tentang waktu penyimpanan. kendaraan dalam perjalanan (misalnya, sertifikat kualitas menunjukkan waktu penerbitannya untuk pengiriman barang yang dipasok berdasarkan catatan pengiriman ini, yang memungkinkan untuk mengontrol durasi perjalanan).
4. Persyaratan sanitasi untuk penyimpanan barang
Aturan sanitasi dengan jelas menyatakan bahwa hanya produk makanan berkualitas tinggi yang dapat diterima untuk penyimpanan jika ada satu set lengkap dokumen yang mengkonfirmasi asal, kualitas dan keamanan untuk kesehatan manusia.
Produk pangan diterima dalam keadaan bersih, kering, tanpa bau permanen dan pelanggaran integritas dalam wadah dan kemasan. Pencernaan produk makanan dari wadah pemasok ke wadah yang lebih kecil tidak diperbolehkan. Label (label) pada kemasan pemasok harus dipertahankan sampai dengan tanggal kadaluwarsa (penyimpanan) produk pangan.
Penyimpanan produk makanan dan non-makanan harus dilakukan sesuai dengan persyaratan peraturan dokumentasi teknis tunduk pada suhu, kelembaban dan kondisi cahaya yang diperlukan untuk setiap jenis barang. Gudang untuk produk makanan dan non-makanan harus berbeda.
Saat menyimpan produk makanan, aturan lingkungan komoditas, standar pergudangan harus diperhatikan. Dilarang menyimpan produk mentah dan setengah jadi bersama-sama dengan produk makanan jadi, menyimpan produk makanan yang rusak atau mencurigakan bersama-sama dengan yang berkualitas baik, serta menyimpan wadah, gerobak, bahan rumah tangga, dan produk bukan makanan di gudang makanan. Sayuran selama penyimpanan harus diperiksa secara berkala, serta dibersihkan dan disortir.
Menyimpan makanan di dekat pipa air dan pipa saluran pembuangan, peralatan pemanas, fasilitas penyimpanan luar, serta pergudangan produk curah langsung di lantai, dalam jumlah besar tidak dilakukan.
Persyaratan tambahan ditetapkan untuk penerimaan dan penyimpanan kelompok komoditas tertentu: produk daging, produk curah, ikan, roti, dan produk roti.
Misalnya, saat menerima produk kembang gula dengan krim, produk tersebut tidak dipindahkan dari nampan pemasok, juga tidak dijual tanpa kemasan menggunakan metode swalayan. Tidak diperbolehkan menerima kue yang tidak dikemas satu per satu dan dalam wadah konsumen, serta kue yang tidak dikemas dalam nampan dengan tutup yang rapat. Transportasi atau transfer kue dan kue kering ke lembar terbuka atau nampan tidak diperbolehkan.
Produk curah disimpan di kamar yang kering, bersih, berventilasi baik, tidak terinfeksi hama gudang, dengan kelembaban udara relatif tidak lebih dari 75%, dalam kantong dalam tumpukan di rak, pada jarak 50 cm dari dinding, dengan jarak antar tumpukan minimal 75 cm.
Perhatian khusus dalam dokumen peraturan ditarik ke organisasi penyimpanan terutama produk yang mudah rusak. Sangat mudah rusak adalah produk yang tidak dapat disimpan tanpa dingin, dan umur simpan maksimum pada suhu tidak melebihi +6 ° C adalah dari 6 hingga 72 jam, tergantung pada jenis produk. Produk-produk ini termasuk daging, ikan, sayuran, dan gula-gula. Umur simpan yang disetujui untuk produk ini dihitung dari saat proses pendinginan selesai. Untuk setiap batch produk yang sangat mudah rusak, pabrikan harus mengeluarkan dokumen yang menyatakan kualitas dan faktur yang menunjukkan tanggal dan jam produksi di perusahaan dari akhir proses teknologi, suhu penyimpanan, dan akhir masa simpannya (tanggal, jam). Setiap lot harus diberi label oleh produsen, yang menunjukkan suhu penyimpanan dan tanggal kedaluwarsa pada label atau kemasan. Aturan sanitasi untuk produk yang sangat mudah rusak secara ketat menetapkan rezim suhu penyimpanan dari +2°С hingga +6°С, dan persyaratan terpisah telah dikembangkan untuk jenis produk tertentu. Misalnya, untuk daging unggas yang didinginkan, umur simpan diatur ke 48 jam pada suhu +2 hingga +6 ° C, untuk pate dari daging, hati, dan unggas produksi industri- 24 jam pada suhu 0 hingga +2°C, ubur-ubur - 24 jam pada suhu -2 hingga +2°C. Saat ini, sesuai dengan persyaratan standar negara untuk informasi produk, kemasan produk harus berisi informasi tentang rezim suhu dan umur simpan, yang juga harus diperhatikan di perusahaan perdagangan saat mengatur penyimpanan dan penjualan barang. Dalam banyak kasus, kondisi yang diperlukan untuk penyimpanan adalah kepatuhan terhadap rezim kelembaban untuk produk makanan dan non-makanan. Khusus untuk barang yang mudah rusak, data ini biasanya ditunjukkan dalam dokumen yang menyertainya. .
Jumlah bahan makanan yang mudah rusak, terpesona dan terutama yang mudah rusak yang diterima untuk penyimpanan harus sesuai dengan volume peralatan pendingin yang beroperasi. Penyimpanan dan penjualan produk yang mudah rusak, dengan pengecualian produk yang memerlukan kondisi penyimpanan yang lebih ketat, dilakukan pada suhu tidak melebihi +6°C. Semua unit pendingin yang digunakan baik di area penjualan maupun di gudang harus dilengkapi dengan termometer untuk mengontrol rezim suhu. Kontrol kelembaban dilakukan dengan bantuan psikrometer yang dipasang di dapur. dokumen peraturan ditentukan, termasuk untuk tujuan perlindungan tenaga kerja, dan metode penyimpanan produk makanan dan non-makanan (Tabel 1). Perlu dicatat bahwa dalam bisnis ritel yang menjual produk makanan, aturan wajib telah ditetapkan saat menyimpan produk ini - pada ketinggian minimal 15 cm dari lantai dan hanya di atas palet, pakaian dalam, atau rak (untuk roti - setidaknya 35 cm dari lantai).
Persyaratan sanitasi untuk organisasi penjualan barang
Pertama-tama, aturan sanitasi menetapkan bahwa mereka yang dijual di perusahaan ritel harus memiliki sertifikat kesesuaian, kesimpulan higienis, dan dokumen lain yang mengkonfirmasi kepatuhan barang dengan persyaratan dokumentasi peraturan dan teknis dan keamanannya bagi konsumen.
Toko yang memperdagangkan berbagai jenis barang harus memiliki bagian yang diprofilkan dengan kelompok barang yang homogen. Saat menjual barang, aturan lingkungan komoditas harus dipatuhi. Misalnya, penjualan deterjen, bubuk pencuci hanya diperbolehkan di departemen terpisah dan dalam kondisi yang mengecualikan kemungkinan kontak dengan produk makanan. Produk makanan yang memiliki bau tertentu (herring, rempah-rempah, dll.) ketika diletakkan di lantai bursa harus disimpan secara terpisah dari produk yang mencium bau. Penjualan produk non-makanan tidak boleh dilakukan di sekitar departemen yang menjual produk makanan.
Penjualan produk buah dan sayuran sesuai dengan aturan sanitasi dilakukan di toko buah dan sayuran khusus, departemen dan bagian yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Di toko khusus, disarankan untuk mencuci tanaman umbi-umbian dan mengemasnya (setelah dikeringkan) dalam jaring dan tas.
Aturan sanitasi juga berisi persyaratan terpisah untuk penjualan produk makanan, yang berkaitan dengan poin-poin berikut:
1. Persiapan makanan.
Aturan sanitasi tidak mengizinkan persiapan produk makanan untuk dijual oleh petugas kebersihan atau pekerja tambahan.
Pengirisan roti hanya dilakukan oleh penjual dan tidak dilakukan oleh pekerja pembantu atau pembeli.
Saat menjual kue, memotong dan menjualnya dalam beberapa bagian dilarang.
Makanan mentah dan makanan siap saji disiapkan, ditimbang dan dikemas secara terpisah. Penjualan produk mentah (daging, unggas, ikan, makanan laut, telur, sayuran, dll.) dan produk setengah jadi dari mereka harus dilakukan di departemen khusus, terpisah dari penjualan produk siap saji.
2.Tata cara pengeluaran produk makanan tanpa kemasan.
Saat menjual produk makanan tanpa kemasan kepada pembeli, penjual harus menggunakan inventaris (penjepit, spatula, sendok, sendok, dll.). Pada saat yang sama, untuk setiap jenis produk, talenan dan pisau terpisah dengan tanda yang jelas dialokasikan, yang disimpan di kamar yang sesuai, departemen di area yang ditentukan secara khusus.
Saat mengeluarkan produk makanan cair (susu, krim asam, minyak sayur dll.) tidak diperbolehkan untuk mengalirkan kembali produk dari piring pembeli ke wadah umum. Persediaan perdagangan (sendok, spatula, dll.) Dalam wadah dengan susu, keju cottage, atau krim asam tidak tersisa; mereka harus disimpan dalam wadah khusus dan dicuci setiap hari. Penting untuk memastikan bahwa semua inventaris digunakan secara ketat untuk tujuan yang dimaksudkan.
Tidak diperbolehkan menimbang produk makanan tanpa kemasan langsung di timbangan, tanpa kertas pembungkus dan bahan pengemas lainnya. Pelepasan produk makanan tanpa kemasan dilakukan hanya dalam bahan kemasan (kertas, tas, dll.) atau dalam wadah konsumen yang bersih. Dilarang mengeluarkan kepada pembeli dalam jumlah besar dan tidak dikemas produk makanan(Kecuali untuk kelompok produk yang ditentukan oleh undang-undang Federasi Rusia), serta ke dalam wadah kotor pembeli dan kertas bekas cetakan.
Produk makanan yang mudah rusak, massa (volume) dan kemasan konsumen yang tidak memungkinkan penjualan langsung ( produk daging dalam selubung permeabel uap-gas, dikemas vakum dengan massa lebih dari 1 kg, salad dan hidangan multi-komponen dingin yang sudah jadi dalam wadah dari 1 hingga 3 kg), diizinkan untuk dijual menurut beratnya di departemen. Penjualan produk dari kemasan konsumen yang dibuka dilakukan dalam satu hari kerja, tetapi tidak lebih dari 12 jam sejak kemasan dibuka, tergantung pada kondisi penyimpanan (suhu, kelembaban).
Pengeluaran hasil olahan buah dan sayur (fermentasi, asin, asinan, dll) yang tidak dikemas dalam wadah tertutup harus dilakukan secara terpisah dari penjualan sayur dan buah mentah dengan menggunakan peralatan khusus (sendok, garpu, penjepit).
Juga tidak diperbolehkan menjual telur di departemen (bagian) toko yang menjual produk curah siap pakai.
Perlu Anda ketahui bahwa dilarang menjual produk makanan kepada pembeli yang secara tidak sengaja jatuh ke lantai atau terkontaminasi (saniter).
3. PADApengecer dilarang menjual produk makanan berikut:
tanpa sertifikat kualitas (untuk produk produksi Rusia), dokumen pelengkap yang mengkonfirmasi asal, kualitas dan keamanannya;
Dengan pelanggaran integritas kemasan dan dalam wadah yang terkontaminasi, tanpa label (atau selebaran);
Dengan ketidakhadiran kondisi yang diperlukan untuk mematuhi kondisi penyimpanan suhu dan kelembaban;
Daging tanpa merek veteriner, daging dan produk daging yang sesuai dengan kondisi;
unggas tanpa isi perut, tidak termasuk hewan buruan; telur dari peternakan yang tidak menguntungkan untuk salmonellosis, serta dengan cangkang yang terkontaminasi, dengan cacat (cat, kabut, cincin darah, bintik besar, fatamorgana), dengan takik, "tek", "pertempuran", telur bebek dan angsa;
Keju cottage terbuat dari susu, susu, dan krim yang tidak dipasteurisasi dengan tingkat keasaman tinggi (samokvass);
Makanan kaleng yang cacat: pengeboman, kerupuk, noda, lubang dan retakan; cacat, dengan tanda-tanda pembusukan mikrobiologis (jamur, fermentasi, sliming), dll .;
Busuk, busuk, dengan pelanggaran integritas kulit sayuran dan buah-buahan;
Produk makanan dan bahan baku makanan yang dicairkan dan dibekukan kembali;
Masakan rumah;
Kedaluwarsa;
Tanpa kehadiran pada label (leaflet) informasi yang diterapkan sesuai dengan persyaratan undang-undang Federasi Rusia, serta dokumentasi peraturan dan teknis.
Aturan sanitasi harus diperhatikan oleh semua karyawan perusahaan perdagangan eceran. Teks aturan sanitasi yang berlaku untuk perusahaan ini, dengan mempertimbangkan arah pekerjaan dan spesialisasinya, harus tersedia di setiap organisasi perdagangan.
Tinjau pertanyaan
1. Jelaskan arti dari dokumen tersebut sebagai kesimpulan sanitasi dan epidemiologis.
2. Sebutkan kelompok utama persyaratan untuk perusahaan perdagangan yang tertuang dalam peraturan kesehatan.
3. Kondisi apa yang harus diperhatikan ketika mengatur penyimpanan barang di perusahaan ritel?
4. Barang apa yang sangat mudah rusak? Berikan contoh.
5. Sebutkan persyaratan yang harus dipenuhi oleh transportasi yang mengangkut produk pangan.
6. Bahan makanan apa yang dilarang untuk dijual di toko eceran?
7. Apa persyaratan yang ditetapkan oleh peraturan sanitasi untuk produk gula-gula seperti kue dan kue kering?
8. Pada ketinggian berapa dari lantai makanan harus disimpan di toko?
9. Berapa frekuensi yang diatur untuk menahan? hari sanitasi di gerai ritel?
10. Apakah menurut Anda petugas toko kelontong dapat membersihkan toilet atau mengepel lantai dalam ruangan? Jelaskan jawabannya.
Kami juga merekomendasikan
Smartphone xperia z5 premium hitam
Unduh rencana bisnis kertas toilet
Deskripsi Nokia X2 dual sim pada platform Android, prosesor yang kuat dan dukungan untuk dua kartu sim
Apakah mungkin untuk membuka hostel di apartemen?
Layanan kepada publik: ide bisnis paling menjanjikan
Bagaimana cara memulai bertani?
Memuat...