Lemak dan minyak adalah ester alami yang dibentuk oleh alkohol trihidrat - gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi dengan rantai karbon tidak bercabang yang mengandung bilangan genap atom karbon. Pada gilirannya, garam natrium atau kalium dari asam lemak yang lebih tinggi disebut sabun.

Ketika asam karboksilat berinteraksi dengan alkohol ( reaksi esterifikasi) ester yang terbentuk:

Reaksi ini reversibel. Produk reaksi dapat berinteraksi satu sama lain untuk membentuk zat awal - alkohol dan asam. Jadi, reaksi ester dengan air - hidrolisis ester - adalah kebalikan dari reaksi esterifikasi. Kesetimbangan kimia, yang terbentuk ketika laju reaksi langsung (esterifikasi) dan reaksi balik (hidrolisis) sama, dapat digeser ke arah pembentukan eter dengan adanya zat penghilang air.

Ester di alam dan teknologi

Ester tersebar luas di alam, digunakan dalam teknologi dan berbagai industri industri. Mereka baik pelarut zat organik, kerapatannya kurang dari kerapatan air, dan praktis tidak larut di dalamnya. Dengan demikian, ester dengan berat molekul yang relatif kecil adalah cairan yang sangat mudah terbakar dengan titik didih rendah dan bau berbagai buah. Mereka digunakan sebagai pelarut untuk pernis dan cat, perasa produk industri makanan. Misalnya, metil ester asam butirat memiliki bau apel, etil ester asam ini memiliki bau nanas, ester isobutil asam asetat memiliki bau pisang:

Ester dari asam karboksilat yang lebih tinggi dan alkohol monobasa yang lebih tinggi disebut lilin. Jadi, lilin lebah adalah yang utama
bersama - sama dari ester asam palmitat dan mirisil alkohol C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; lilin paus sperma - spermaceti - ester dari asam palmitat dan setil alkohol yang sama C 15 H 31 COOC 16 H 33.

lemak

Perwakilan ester yang paling penting adalah lemak.

lemak- senyawa alami yang merupakan ester dari gliserol dan asam karboksilat yang lebih tinggi.

Komposisi dan struktur lemak dapat dicerminkan oleh rumus umum:

Sebagian besar lemak dibentuk oleh tiga asam karboksilat: oleat, palmitat, dan stearat. Jelas, dua dari mereka membatasi (jenuh), dan asam oleat mengandung ikatan rangkap antara atom karbon dalam molekul. Dengan demikian, komposisi lemak dapat mencakup residu asam karboksilat jenuh dan tak jenuh dalam berbagai kombinasi.

Dalam kondisi normal, lemak yang mengandung residu asam tak jenuh dalam komposisinya paling sering berbentuk cair. Mereka disebut minyak. Kebanyakan lemak asal tumbuhan- biji rami, rami, bunga matahari dan minyak lainnya. Yang kurang umum adalah lemak cair yang berasal dari hewan, seperti minyak ikan. Sebagian besar lemak alami yang berasal dari hewan dalam kondisi normal adalah zat padat (melebur) dan terutama mengandung residu asam karboksilat jenuh, misalnya, lemak daging kambing. Jadi, minyak kelapa sawit- padat dalam kondisi normal gemuk.

Komposisi lemak menentukan sifat fisik dan kimianya. Jelas bahwa untuk lemak yang mengandung residu asam karboksilat tak jenuh, semua reaksi senyawa tak jenuh adalah karakteristik. Mereka menghilangkan warna air bromin, masuk ke dalam reaksi adisi lainnya. Reaksi yang paling penting dalam istilah praktis adalah hidrogenasi lemak. Ester padat diperoleh dengan hidrogenasi lemak cair. Reaksi inilah yang mendasari produksi margarin - lemak padat dari Minyak sayur. Secara konvensional, proses ini dapat dijelaskan dengan persamaan reaksi:

hidrolisis:

sabun

Semua lemak, seperti ester lainnya, mengalami hidrolisis. Hidrolisis ester adalah reaksi reversibel. Untuk menggeser kesetimbangan ke arah pembentukan produk hidrolisis, dilakukan dalam lingkungan basa (dengan adanya alkali atau Na 2 CO 3). Dalam kondisi ini, hidrolisis lemak berlangsung secara ireversibel dan mengarah pada pembentukan garam asam karboksilat, yang disebut sabun. Hidrolisis lemak dalam suasana basa disebut saponifikasi lemak.

Ketika lemak disabunkan, gliserol dan sabun terbentuk - garam natrium atau kalium dari asam karboksilat yang lebih tinggi:

Boks bayi

Lemak adalah ester dari alkohol trihidrat gliserol dan asam karboksilat yang lebih tinggi, rumus umum yang ditunjukkan pada slide.

Lemak, karena tidak mengherankan, termasuk dalam ester. Asam stearat C 17 H 35 COOH (atau asam lemak lain yang dekat dengan komposisi dan strukturnya) dan alkohol trihidrat gliserol C 3 H 5 (OH) 3 berpartisipasi dalam pembentukannya. Berikut adalah diagram molekul dari eter tersebut:

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35

HC-O-C(O)C 17 H 35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearin, ester dari gliserol dan asam stearat, gliserol tristearat.

Lemak memiliki struktur kompleks– ini menegaskan model molekul tristearat.

Sifat kimia lemak: hidrolisis dan hidrogenasi lemak cair.

Untuk lemak yang mengandung residu asam karboksilat tak jenuh, semua reaksi senyawa tak jenuh adalah karakteristik. Reaksi adisi yang paling penting dari kepentingan praktis adalah hidrogenasi lemak cair . Reaksi ini mendasari produksi margarin (lemak padat) dari minyak nabati.

Semua lemak, seperti ester lainnya, mengalami hidrolisis .

Hidrolisis lemak juga terjadi di tubuh kita: ketika lemak memasuki organ pencernaan, mereka dihidrolisis di bawah pengaruh enzim untuk membentuk gliserol dan asam karboksilat. Produk hidrolisis diserap oleh vili usus, dan kemudian lemak disintesis, tetapi sudah menjadi karakteristik organisme ini. Selanjutnya, mereka dihidrolisis dan secara bertahap dioksidasi menjadi karbon dioksida dan air. Ketika lemak dioksidasi dalam tubuh, sejumlah besar energi dilepaskan. Untuk orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat, energi yang dikeluarkan paling mudah dikompensasi makanan berlemak. Lemak memasok vitamin yang larut dalam lemak dan zat aktif biologis lainnya ke jaringan tubuh.

Tergantung pada kondisinya, hidrolisis terjadi:

¾ Air(tanpa katalis, pada suhu dan tekanan tinggi).

¾ AC id(dengan adanya asam sebagai katalis).

¾ enzimatik(terjadi pada organisme hidup).

Alkaline (di bawah aksi alkali).

Hidrolisis ester adalah reaksi reversibel. Untuk menggeser kesetimbangan ke arah produk reaksi, itu dilakukan dalam media basa (dengan adanya alkali atau karbonat logam alkali misalnya natrium karbonat).

DATEM adalah singkatan untuk suplemen makanan yang disebut Gliserol dan Diacetyl Tartaric Fatty Acid Ester. Ini terdaftar dengan nomor E472e dan juga dikenal sebagai Diacetyltartarat dan ester asam lemak dari gliserol, Campuran ester asam asetat dan tartarat dari mono- dan digliserida asam lemak.

Untuk keperluan industri, senyawa ini disintesis secara kimia. Pilihan pertama untuk persiapannya adalah interaksi diacetyltartaric anhydride dengan mono- dan diglycerides dari asam lemak dengan adanya asam asetat, dan pilihan kedua adalah reaksi antara acetic anhydride dan gliserida asam lemak dengan adanya asam tartarat. Minyak kedelai sering digunakan sebagai bahan baku asam lemak yang terlibat dalam sintesis E472e. Substansi yang sudah jadi penampilan adalah cairan berminyak, lilin, pasta atau lilin keras, berwarna putih kekuningan, dengan rasa dan bau. Hal ini mudah larut dalam air (baik dingin dan panas), alkohol, aseton dan etil asetat.

Aditif E472e diizinkan di Rusia untuk menambahkan ke beberapa produk sesuai dengan TI mereka dan melakukan fungsi pengemulsi, zat pengompleks dan penstabil di dalamnya. Begitu berada di tubuh manusia, itu diproses sepenuhnya, tanpa mempengaruhi kesehatan. Ini dikonfirmasi oleh penelitian pada hewan. Oleh karena itu suplemen dianggap aman untuk seseorang. Tetapi disarankan untuk tidak mengonsumsi lebih dari 50 mg / kg berat badan per hari - ini adalah dosis maksimum yang ditetapkan di Kanada.

Lihat ester CAMPURAN Gliserin DAN ASAM TARGETIK, ASETAT DAN LEMAK di bawah ini.

ESTER GLISEROL DAN ASAM LAKTIK DAN LEMAK 472b

Aditif E472b disebut Gliserol dan ester asam laktat dan lemak, serta ester laktat dan asam lemak dari gliserol, Lactylated mono- dan diglycerides, Lactylated mono- dan diglycerides, Lactoglycerides, Lactoglycerides atau LACTEM.

Di industri makanan Rusia, aditif E472b diperbolehkan sebagai emulsifier, stabilizer dan agen pengompleks. Dan ketika memasuki tubuh, itu dipecah menjadi asam dan lemak terpisah dan kemudian diserap seperti lemak alami lainnya.


Asupan harian yang diizinkan ditetapkan pada 50 mg/kg berat badan. Tidak ada efek samping yang diamati ketika norma ini diamati.. Kadang-kadang diklasifikasikan sebagai zat - kemungkinan karsinogen, tetapi tidak ada data pasti tentang topik ini.

Fungsi teknologi	Pengemulsi, agen perawatan tepung, agen pembusa, penstabil busa.
Sinonim	mono- dan digliserida terlaktilasi, laktogliserida; Bahasa inggris ester asam laktat dan lemak dari gliserol, mono- dan digliserida terlaktilasi, ester laktat dari asam lemak, LACTEM, laktogliserida; Jerman Laktogliserida, Milchsaureester der Mono-und Digliserida, LACTEM, Mono- und Digliserida von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; fr. ester lactiques et d "asam gras de gliserin, mono et digliserida laktil.
Menggabungkan	Campuran ester gliserol dengan asam lemak dan asam laktat.
Massa molekul	122,14
Menggabungkan	Campuran empat isomer 1,2,3,4-tetrahidroksibutana.
Formula struktural	Ri, R2, R3 - residu asam laktat atau asam lemak, atau hidrogen
Sifat organoleptik	Minyak dan lilin berwarna keputihan hingga kecoklatan dengan rasa berminyak, sedikit pahit.
Karakteristik fisikokimia	Titik leleh dan kekerasan secara nyata lebih rendah daripada monogliserida yang sesuai. tersebar di air panas; tidak larut dalam air dingin.
Resi	Interaksi langsung komponen satu sama lain atau esterifikasi (sulingan) monogliserida dengan asam laktat dalam reaksi kesetimbangan dengan penataan ulang gugus asil. Kotoran: mono-, di- dan trigliserida, lemak yang menyertai di pulau-pulau, asam laktat dan polilaktat.
spesifikasi
Metabolisme dan toksisitas	Benar-benar terhidrolisis dan diserap. Kapasitas hidrolitik yang tinggi dari pengemulsi ini menghasilkan apa yang biasanya sudah ada dalam produk makanan, terutama dalam produk roti, mereka didekomposisi sebagian besar menjadi monogliserida dan laktat dan dengan demikian diekskresikan dari usus.
Standar kebersihan	ADI 50 mg/kg berat badan per hari. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Codex: diperbolehkan dalam margarin hingga 10 g/kg. Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai pengemulsi dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Eterifikasi mono dan digliserida dengan asam laktat dan polilaktat menyebabkan: penyempitan area leleh; penurunan resistensi terhadap hidrolisis dan pemanasan; peningkatan nilai HLB menjadi 4-5; memfasilitasi daur ulang, terutama dengan penambahan sabun; aktivitas khusus pada antarmuka dengan fase gas. Untuk alasan ini, gliserida laktat adalah pengemulsi yang sangat baik untuk mencambuk sistem tiga fase dan memfasilitasi pembusaan (saturasi udara, mengocok) adonan, margarin untuk memanggang, es krim, makanan penutup tanpa pra-perawatan. Karena kecenderungannya untuk terhidrolisis, pengemulsi ini hanya dapat digunakan dalam produk bubuk. Aplikasi lain: Efek menguntungkan dari gliserida asam laktat pada kulit memungkinkan mereka untuk digunakan dalam kosmetik, tetapi karena kecenderungannya untuk terhidrolisis, penggunaannya terbatas pada masker busa dan produk serupa yang disiapkan segera sebelum digunakan.

ESTER DARI GLISEROL DAN ASAM RESIN 445

E445 Gliserol Eter mengacu pada sekelompok stabilisator yang dirancang untuk menjaga viskositas dan konsistensi produk makanan. Misalnya, pektin memiliki efek serupa. Bahan aktif utama suplemen ini adalah glukomanan, yang ditandai dengan berkurangnya kandungan kalori dan sejumlah besar serat makanan. Untuk mendapatkannya, asam resin diekstraksi dari tunggul pinus tua. Dan kemudian mereka melakukan reaksi antara mereka dan gliserol. Hasilnya adalah padatan kuning pucat hingga kuning yang tidak larut dalam air tetapi mudah larut dalam pelarut organik (aseton dan benzena).

Ester dari gliserol dan asam resin diperbolehkan di industri makanan Rusia untuk pembuatan minuman ringan rasa keruh dan untuk perawatan permukaan buah jeruk. Pada saat yang sama, mereka melakukan fungsi pengemulsi (yaitu, mereka meningkatkan daya larut zat-zat yang tidak bercampur dalam kondisi normal) dan penstabil (yaitu, mereka berkontribusi pada pelestarian tekstur, bentuk, dan konsistensi yang lebih baik). produk makanan).

Efek pada tubuh manusia:
Aditif E445, ketika tertelan, kemudian dikeluarkan dari tubuh manusia dengan urin. Dia adalah dianggap aman bagi manusia. Dialah yang berfungsi sebagai alternatif yang baik untuk.

Ester resin dapat menjadi alergen dan menyebabkan iritasi kulit. Aditif E445 yang digunakan sebagai pengemulsi dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir tubuh dan sakit perut. Perhatian khusus harus diberikan untuk menggunakan produk yang mengandung aditif E445 untuk orang dengan gangguan metabolisme. Dalam produksi makanan bayi ester gliserol tidak digunakan.

Bahan tambahan makanan E445 diperbolehkan masuk Federasi Rusia sesuai norma dan TI(Lihat Standar Kebersihan di bawah).

Fungsi teknologi	Emulsifier, stabilizer, pengental.
Sinonim	Bahasa inggris gom ester, ester gliserol dari damar kayu; Jerman Gliserinester der Harzsauren, Gliserinester aus Wurzelharz; fr. ester de gliserol dan acides gommique.
CAS#	8050-30-4.
Menggabungkan	Campuran tri- dan digliserol ester asam resin, campuran kompleks asam monokarboksilat diterpenoid isomer yang memiliki Formula molekul jenis: C 20 H 30 2, Bab. arr. asam abietat.
Sifat organoleptik	Kuning sampai kuning pucat padat.
Karakteristik fisikokimia	solusi dalam aseton dan benzena; tidak larut dalam air.
Resi	Esterifikasi gliserol dengan asam resin diperoleh dengan ekstraksi dari tunggul pinus tua, diikuti oleh pemurnian dengan distilasi uap atau distilasi uap arus balik. Fluoresin diiodinasi dalam larutan air atau alkohol. Erythrosin adalah garam natrium. Kalsium, garam kalium, dan pernis aluminium juga diizinkan di UE. Kotoran: natrium klorida, natrium sulfat.
spesifikasi
Standar kebersihan	Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai pengemulsi, penstabil konsistensi, pengental, pemberi tekstur dalam minuman non-alkohol dengan perasa keruh dalam jumlah hingga 100 mg/kg; dalam buah jeruk untuk perawatan permukaan dalam jumlah hingga 50 mg/kg (klausul 3.6.7 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Sebagai komponen dasar permen karet, penstabil konsistensi (pengental) dalam minuman, juga mengatur kepadatan minyak atsiri dalam minuman, mencegahnya mengambang ke permukaan minuman selama penyimpanan.

ESTER GLISEROL DAN ASAM ASAM DAN ASAM LEMAK E472a

Aditif E472a mengacu pada stabilisator yang digunakan untuk mempertahankan dan meningkatkan viskositas dan konsistensi produk makanan. Ester ini disintesis dari asam lemak alami dan Misalnya, mereka dapat diperoleh dengan interaksi lemak dengan asetanhidrida atau dengan transesterifikasi triasetin. produk jadi Ini adalah minyak putih atau kuning pucat atau lilin lembut dengan bau cuka yang samar. Ini sangat larut dalam etil alkohol tetapi tidak larut dalam air.

Di Federasi Rusia, aditif E472a diizinkan dan digunakan untuk mencampur dalam kondisi normal produk yang tidak dapat bercampur (emulsifier), untuk menstabilkan konsistensi dan teksturnya (stabilizer) dan sebagai zat pengompleks. Ini dapat ditemukan dalam makanan seperti nasi instan, roti, biskuit, kerupuk, produk berbasis biji-bijian, produk lain menurut TI mereka, serta dalam pewarna dan antioksidan yang larut dalam lemak.

Efek pada tubuh manusia:
Di dalam tubuh, asetogliserida diserap dengan baik seperti lemak lainnya dan tidak menyediakan apapun dampak negatif pada kesehatan. Oleh karena itu, jumlah maksimum konsumsi mereka per hari tidak dibatasi.

Fungsi teknologi	Penutup, pemisah.
Sinonim	Mono- dan digliserida dari asam asetat dan lemak, mono- dan digliserida asetat, asetogliserida; Bahasa inggris ester asam asetat dan lemak dari gliserol, mono dan digliserida asetat, asetogliserida, ester asam asetat dari mono dan digliserida; Jerman Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; fr. esters acetiques et d "asam gras de gliserol, mono et digliserida asetil
Menggabungkan	Ester gliserol dengan satu atau dua asam lemak yang dapat dimakan dan satu atau dua molekul asam asetat.
Formula struktural	Rj, R2, R3 - residu asam lemak, baik COCH3 atau hidrogen
Sifat organoleptik	Dari minyak kuning muda hingga lilin plastik dengan sedikit bau cuka.
Karakteristik fisikokimia	Titik leleh lebih rendah dari monogliserida yang sesuai. solusi dalam etanol; tidak larut dalam air.
Resi	Interaksi lemak atau gliserida parsial dengan asetana hidrida atau transesterifikasi triasetin. Kotoran: mono-, di- dan trigliserida yang terkait dengan lemak di pulau-pulau.
spesifikasi
Metabolisme dan toksisitas
Standar kebersihan	Chipboard tidak terbatas. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai pengemulsi dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Pada dasarnya, monogliserida asam lemak jenuh dan satu atau dua molekul asam asetat (50/70/90% gugus OH bebas teresterifikasi).
Aplikasi	Asetofat adalah di- dan trigliserida dari asam lemak alami dengan jumlah atom karbon genap dari C2 hingga C18, yaitu. dengan panjang rantai yang sangat berbeda. Karena mereka hanya mengandung asam lemak jenuh, mereka tahan terhadap oksigen dan cahaya, serta tar dan tengik, tetapi mereka dengan mudah memisahkan asam asetat. Mereka hampir tidak memiliki efek pengemulsi, tetapi dapat mempengaruhi struktur kristal dan plastisitas lemak; bertindak sebagai pelumas, zat pemisah; membentuk lapisan atau film yang keras, melekat dan tahan patah. Hal ini memungkinkan penggunaan asetofat sebagai massa pelapis untuk sosis, keju, kacang-kacangan, kismis, permen, serta bahan kemasan makanan; plasticizer untuk lilin rapuh, lemak keras, permen karet; pengatur konsistensi dalam margarin, pelapis lemak, mayones, pengisi. Aplikasi lain: sebagai pengatur konsistensi dan pembentuk film dalam krim perawatan kulit, lotion, supositoria.
Bentuk komoditas	Pada dasarnya, monogliserida asam lemak jenuh dan satu atau dua molekul asam asetat (50/70/90% gugus OH bebas teresterifikasi).

ESTER ASAM LEMAK LAKTILASI GLISEROL DAN PROPILEN GLIKOL E 478

Suplemen makanan E 478 berasal dari sintetik dan dibuat dengan mereaksikan minyak atau lemak yang dapat dimakan dengan propilen glikol dan laktilasi lebih lanjut.


Sebelumnya, aditif E 478 digunakan di Federasi Rusia di beberapa produk sesuai dengan teknologi pembuatannya. Tapi sejak 2010 dia termasuk dalam daftar terlarang terhadap penggunaan suplemen. Di Eropa, itu sudah dilarang pada tahun 1986.

Ester asam lemak terlaktilasi dari gliserol dan propilen glikol digunakan sebagai penstabil dan pengemulsi dalam produk lemak tinggi untuk pembentukan kualitatif dan penataan kristal lemak.
Proses esterifikasi aditif E 478 memungkinkan untuk mengubah area leleh secara kualitatif, mengurangi ketahanan terhadap hidrolisis, dan memfasilitasi pemrosesan bahan baku. Berkat sifat-sifat ini, ester secara signifikan meningkatkan kualitas adonan kocok, es krim, makanan penutup, margarin. Ester digunakan dalam produksi krim kering untuk kopi dan saus, dan juga mampu memperpanjang aktivitas vital sel ragi dan melindungi rasa dari perubahan rasa.

Efek pada tubuh manusia:
Penggunaan pewarna dapat menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan, menyebabkan alergi (urtikaria, eksim), serangan asma. Selain itu, E131 tidak boleh digunakan oleh orang yang sensitif terhadap aspirin. Dapat menyebabkan, terutama pada anak kecil, perilaku terlalu aktif, gairah.

Fungsi teknologi	Pengemulsi.
Sinonim	Bahasa inggris ester asam lemak terlaktilasi dari gliserol dan propilen glikol, propylenglycollactostearate; Jerman Propilenglikollaktosat; fr. propylenglycollactostearate.
Menggabungkan	Campuran ester propilen glikol dan gliserol dan asam laktat dan lemak yang diperoleh dengan laktilasi produk reaksi lemak atau minyak yang dapat dimakan dengan propilen glikol.
Penampilan	Kurang lebih massa padat.
Karakteristik fisikokimia	Terdispersi dalam air panas dan cukup larut dalam minyak kedelai.
spesifikasi
Standar kebersihan	Di Eropa, dilarang untuk digunakan di produk makanan. Dihapus pada Maret 1986 dari Annex II dari EU Emulsifier Directive. Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai pengemulsi dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.6.9 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Untuk membentuk struktur kristal lemak.

ESTER ASAM SITRAT DAN MONO- DAN DIGliserida ASAM LEMAK 472с

Ester gliserol dan asam sitrat dan lemak adalah aditif makanan E 472c.

Senyawa ini dapat diperoleh dengan esterifikasi dengan dan asam lemak. Selain itu, asam lemak dapat berasal dari nabati dan hewani. Secara lahiriah, itu adalah massa seperti lilin dalam warna dari putih ke kuning keputihan. Sitrogliserida mampu larut dalam minyak, lemak dan hidrokarbon, membentuk dispersi dalam air panas dan tidak larut dalam air dingin dan etil alkohol dingin. Mereka juga dicirikan oleh stabilitas termal yang rendah dan mudah terhidrolisis.

Efek pada tubuh manusia:
Asupan harian yang diizinkan dari ester asam lemak tidak dibatasi Tubuh manusia mengasimilasi E 472f seperti lemak alami yang dapat dicerna dan aditif sebagai peningkat dan penstabil kue dianggap tidak berbahaya.
E472f tidak menyebabkan reaksi alergi dan tidak memiliki efek toksik. Tidak mengiritasi kulit saat kontak langsung. Tidak disarankan untuk menyalahgunakan produk yang mengandung aditif untuk orang dengan gangguan metabolisme dalam tubuh.

Fungsi teknologi	Pengemulsi, penstabil, sinergis antioksidan.
Sinonim	Ester dari gliserol dan asam sitrat dan lemak, citrogliserida; Bahasa inggris ester asam sitrat dan lemak dari gliserol, CITREM, citrogliserida; Jerman Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; fr. ester d "asam citrique et d" asam gras de gliserin.
Menggabungkan	Ester gliserol dengan satu hingga dua molekul asam lemak makanan dan satu hingga dua molekul asam sitrat, dan asam sitrat, sebagai asam tribasic, dapat diesterifikasi dengan gliserida lain dan, sebagai asam hidroksi, dengan asam lemak lainnya. Gugus asam bebas dapat dinetralkan dengan natrium.
Penampilan	Dari minyak kekuningan dan coklat hingga lilin keputihan.
Karakteristik fisikokimia	Kisaran leleh yang lebar, sementara ketahanan panas yang rendah, kecenderungan untuk penataan ulang asil, mudah dihidrolisis. Terdispersi dalam air panas; sol. dalam hidrokarbon, minyak, lemak; tidak larut dalam air dingin, etanol dingin.
Resi	Interaksi langsung komponen satu sama lain atau esterifikasi (sulingan) monogliserida dengan asam sitrat. Gugus karboksil bebas yang tersisa dapat dinetralkan dengan natrium. Kotoran: mono-, di-, dan trigliserida, in-va, lemak yang menyertai, ester asam sitrat dengan gliserol atau lemak lainnya
spesifikasi
Metabolisme dan toksisitas	Benar-benar terhidrolisis dan diserap.
Standar kebersihan	Chipboard tidak terbatas. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Codex: diizinkan dalam margarin hingga 10 g/kg (jumlah semua pengemulsi). Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai penstabil konsistensi, pengemulsi dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Esterifikasi mono dan digliserida dengan asam sitrat tribasic menghasilkan sejumlah besar produk reaksi yang mungkin; produk lipofilik ionogenik dengan kemampuan pengompleksan tinggi dalam fase lemak, yang karenanya memiliki: Nilai HLB, yang bervariasi tergantung pada pH medium: dari 4 di lingkungan asam hingga 12 di lingkungan netral; - stabilitas termal rendah (kecenderungan untuk esterifikasi lebih lanjut, penataan ulang asil, menguning); - sifat meningkatkan efek antioksidan; - aktivitas antimikroba yang lemah dalam lingkungan asam. Gliserida asam sitrat digunakan sebagai pengemulsi (biasanya dicampur dengan monogliserida) dan sinergis antioksidan (biasanya dicampur dengan tokoferol), serta: - dalam sosis dan sosis rebus untuk mencegah pemisahan lemak selama persiapan daging cincang (biasanya bersama dengan difosfat) dalam jumlah 0,3-0,5%; - dalam campuran untuk es krim, makanan penutup, krim kopi kering dan saus dalam jumlah 0,2-0,5%, sementara mereka menstabilkan bubuk, memfasilitasi penggunaannya dan meningkatkan overrun dan stabilitas produk jadi. Mereka juga memungkinkan persiapan kembang gula satu langkah; meningkatkan overrun dan mengurangi risiko jamur (dalam jumlah 0,5-1,5%); dalam persiapan ragi kering memperpanjang viabilitas sel ragi; dalam perasa digunakan untuk melindungi terhadap perubahan rasa. Aplikasi lain: dalam krim, losion dan preparat kosmetik lainnya.
Bentuk komoditas	Obat-obatan dengan area aplikasi tertentu.

Tartarat dan asam lemak mono dan digliserida E472d

Suplemen makanan E472d menyatukan sekelompok zat Mono- dan digliserida asam lemak dan asam tartarat, ester.

Dalam industri makanan di Rusia dan banyak negara lain (dengan pengecualian Australia), aditif E472d disetujui untuk digunakan. Ini memiliki sifat pengemulsi, penstabil dan agen pengompleks, memungkinkan Anda untuk meningkatkan dan menstabilkan konsistensi dan tekstur produk makanan sesuai dengan teknologi pembuatannya. Tetapi digunakan relatif jarang, karena tidak memberikan keunggulan teknologi dibandingkan dengan pengemulsi lainnya.

Efek pada tubuh manusia:
Efek samping saat tertelan Ester mono dan digliserida asam tartarat dan lemak tidak diketahui. Di dalam tubuh, mereka dipecah dan diserap sepenuhnya dengan cara yang sama seperti lemak alami. Nilai maksimum yang diijinkan dari asupan harian mereka adalah 30 mg/kg berat badan.

ESTER DARI MONOGLYCERIDE DAN ASAM SUCINIC, SUCCINYLATED MONOGLYCERIDE E472g

SMG adalah singkatan dari suplemen makanan. E472g. Dia juga dikenal sebagai Monogliserida dan ester asam suksinat, Monogliserida suksinilasi, monogliserida suksinilasi.

Monogliserida suksinilasi adalah stabilisator, pengemulsi, dan pengembang kue yang mempertahankan dan meningkatkan viskositas dan tekstur produk makanan.
Mereka memiliki struktur bubuk, serpihan, bola atau lilin berwarna putih dan tidak memiliki bau yang nyata. Larut dalam benzena, etanol dan kloroform. Tidak larut dalam air.

Sebelumnya, aditif E472g digunakan sebagai emulsifier, stabilizer dan agen pengompleks dalam berbagai produk sesuai dengan TI mereka (lebih sering produk roti). Tapi sejak 2010 di Rusia, itu dikeluarkan dari daftar produk yang disetujui untuk digunakan dalam industri makanan. Juga, itu tidak memiliki izin untuk digunakan di wilayah Uni Eropa.

Efek pada tubuh manusia:
Dalam produksi makanan bayi, aditif E472g digunakan sangat terbatas. Orang dengan penyakit lambung dan saluran usus harus berhati-hati tentang penggunaan produk dengan tambahan E472g. Saat mengonsumsi produk yang mengandung monogliserida suksinilasi, orang harus mempertimbangkan fakta bahwa bahaya bagi tubuh hanya dapat disebabkan oleh konsumsi produk itu sendiri secara berlebihan, dan bukan oleh aditif. Atas dasar ini, masyarakat yang dianjurkan untuk membatasi konsumsi produk bakery harus mematuhi anjuran tersebut.

Fungsi teknologi	Pengemulsi.
Sinonim	Bahasa inggris monogliserida suksinilasi.
Menggabungkan	Campuran ester asam suksinat dan mono dan digliserida diperoleh dengan suksinilasi produk gliserolisis lemak dan minyak yang dapat dimakan, atau dengan esterifikasi langsung gliserol dengan asam lemak yang dapat dimakan.
Penampilan	Massa seperti lilin berwarna putih pudar.
Formula struktural	R1, R2, R3 - residu asam lemak atau suksinat, atau hidrogen
spesifikasi
Standar kebersihan	Papan chip tidak ada. Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai pengemulsi dalam produk makanan menurut TI dalam jumlah yang sesuai dengan TI(klausul 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Dalam produk roti (mirip dengan DATEM).

ESTER POLIGLISEROL DAN ASAM RICINOLIC ANTAR-ETERIFIKASI E 476

Informasi yang tersedia tentang poligliserol agak kontradiktif dan memerlukan verifikasi yang cermat.

Aditif E 476 tidak memiliki izin resmi untuk digunakan di wilayah Federasi Rusia, Ukraina, dan beberapa negara Uni Eropa.

Poligliserin diperoleh dari zat tanaman yang dimodifikasi; lesitin kedelai dapat berfungsi sebagai penggunaan yang diizinkan.

Poligliserin digunakan dalam pembuatan cokelat dan digunakan sebagai pengemulsi dalam industri makanan. Cokelat tinggi lemak tidak memiliki sifat aliran yang sangat baik, oleh karena itu, untuk mengurangi konsumsi mentega kakao, poligliserol ditambahkan ke cokelat rendah lemak, yang memberi cokelat kemampuan yang baik untuk mengalir di sekitar isian, menghasilkan lapisan yang lebih tipis.

Efek pada tubuh manusia:
Menurut beberapa informasi berlebihan produk dengan E 476 dapat menyebabkan peningkatan ukuran hati dan ginjal, serta gangguan proses metabolisme dalam tubuh manusia. Aditif e 476 bukan alergen.
Perhatian khusus harus diberikan dengan penggunaan poligliserol oleh orang yang menderita penyakit perut dan anak kecil.
Studi tambahan tentang efek poligliserol pada tubuh manusia telah menunjukkan bahwa E476 tidak memiliki efek toksik dan tidak mampu menyebabkan iritasi kulit jika kontak langsung dengan zat tersebut. Mitra yang lebih mahal, lesitin kedelai non-transgenik, tidak berbahaya.

Fungsi teknologi	Pengemulsi, pemisah, pembentuk film.
Sinonim	Poligliserilpolirisinoleat; Bahasa inggris poligliserin-polirisinoleat; ester poligliserol dari asam risinoleat yang mengalami interesterifikasi; Jerman Poligliserin-Polirisinoleat, PGPR, Emulgator WOL; fr. poligliserin-polirisinoleat.
Menggabungkan	Ester dari leburan gliserol (terutama di- dan trigliserida) dengan leburan asam lemak hidroksi, lebih disukai rantai 5-8 asam risinolat (asam 12-hidroksibutirat).
Formula struktural
Massa molekul	Di atas 1000.
Sifat organoleptik	Minyak gelap kental.
Karakteristik fisikokimia	Daerah leleh yang luas. Paduan suara. sol. dalam eter, hidrokarbon, minyak; lihat sol. dalam alkohol; tidak larut dalam air, glikol. Tahan panas dan tahan hidrolisis bagus.
Resi	Gliserol dan asam risinolat mengembun sendiri (berpolimerisasi) dan kedua fraksi teresterifikasi bersama. Kotoran: gliserol bebas (poli), asam lemak bebas (poli), lemak netral.
spesifikasi
Metabolisme dan toksisitas	Bagian utama emulsifier dipecah perlahan di usus, asam polirisinolat diserap dan dipecah di hati, poligliserol panjang diekskresikan dalam tinja, yang pendek di urin. Peningkatan ginjal dan hati karena hipertrofi reversibel lambat sel parenkim terdaftar.
Standar kebersihan	ADI 7,5 mg/kg berat badan per hari. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Codex: diperbolehkan sebagai pengemulsi dalam cokelat, cokelat dengan bahan pengisi, margarin rendah lemak dalam jumlah tidak melebihi 5 g/kg (kandungan total pengemulsi tidak lebih dari 15 g/kg). Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai pengemulsi dalam margarin sandwich dengan kandungan lemak tidak lebih dari 41%, dalam saus, bumbu, makanan penutup gel hingga 4 g/kg; dalam produk gula-gula manis berdasarkan kakao dan cokelat, lapisan gula cokelat dalam jumlah hingga 5 g / kg (klausul 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Polimerisasi terpisah dari asam lemak dan gliserol diikuti oleh esterifikasi mengarah pada pembentukan non-ionik, pengemulsi dengan berat molekul relatif tinggi dengan sarang hidrofilik yang disertakan. Ini menghasilkan efek yang sangat kuat pada tegangan permukaan dalam sistem kristal minyak/air dan minyak/lemak. Poligliserol risinoleat memiliki dua aplikasi utama: - sebagai pengemulsi dan pemisah dalam memisahkan emulsi, semprotan dan lilin untuk melumasi cetakan kue, loyang, dan mesin pencetak dan pengecap kembang gula; - untuk mengurangi viskositas massa cokelat temper selama penggilingan, penggulungan dan conching, serta untuk pencetakan yang lebih baik dan mendapatkan lapisan (pelapis) cokelat yang tipis, namun padat dan tahan lama. Untuk pengurangan viskositas massa cokelat yang nyata, yang diperlukan dalam produksi glasir, konsentrasi PGPR harus 0,3-0,5%. Dengan mengonsumsi cokelat batangan dengan kandungan PGPR yang begitu tinggi, asupan harian maksimum yang diizinkan (setara dengan 100 g cokelat) akan tercapai terlalu cepat. Saat menggunakan lapisan cokelat tipis pada kue kering, kembang gula, dan es krim, tidak ada bahaya melebihi ADI bahkan pada konsentrasi tinggi. Aplikasi lain: dalam memisahkan lilin, semprotan dan emulsi (pelepasan cetakan).

ESTER POLIGLISEROL DAN ASAM LEMAK 475

penstabil makanan E475 Ester poligliserida dan asam lemak adalah zat penstabil untuk meningkatkan konsistensi dan menjaga kekentalan makanan. Padahal, zat ini merupakan campuran poligliserida dan ester asam lemak, sehingga dapat juga berperan sebagai emulsifier.

Secara independen, senyawa ini terbentuk dalam lemak setelah digoreng. Dan mereka disintesis secara artifisial selama reaksi kimia antara asam lemak dan

Di industri makanan Rusia, aditif E475 diperbolehkan dan digunakan untuk pencampuran produk dengan konsistensi berbeda yang lebih baik, mis. sebagai pengemulsi. Ini dapat ditemukan dalam analog susu dan krim, emulsi lemak, produk gula tepung dan gula, produk roti, makanan penutup, permen karet, produk telur, krim minuman, minuman beremulsi, formula diet untuk menurunkan berat badan, suplemen makanan, serta dalam komposisi pewarna dan antioksidan yang larut dalam lemak.

Efek pada tubuh manusia:
Di dalam tubuh, aditif ini dipecah menjadi komponen yang lebih sederhana (mono dan digliserida dan asam lemak), dan kemudian diserap dengan cara yang sama seperti lemak alami dengan bantuan enzim yang terkandung dalam air liur. Menurut hasil penelitian yang dilakukan di Inggris, itu diakui aman bagi manusia, dan diizinkan di banyak negara di dunia. Namun dianjurkan untuk menggunakannya tidak lebih dari 25 mg/kg berat badan per hari.

Fungsi teknologi	Pengemulsi, penghilang busa, agen pendispersi.
Sinonim	Poligliserida; Bahasa inggris ester poligliserol dari asam lemak, poligliserida; Jerman Poligliserinester von Speisefettsauren, Poligliserida; fr. poligliserida.
CAS#	2731-72-8 (trigliseril monostearat); 34424-98-1 (decaglyceryltetraoleate).
Rumus empiris	C 27 H 53 0 8
Massa molekul	505,70 (trigliseril monostearat).
Formula struktural
Menggabungkan	Suatu ester dari gliserol polikondensasi, lebih disukai digliserol, dengan asam lemak yang dapat dimakan. Dapat mengandung aditif garam natrium hingga 6%.
Penampilan	Cairan kental berminyak dari kuning muda sampai kuning; dengan meningkatnya proporsi gliserol, ester menjadi lebih keras dan lebih rapuh, sehingga beberapa dapat digiling menjadi cokelat bubuk coklat.
Karakteristik fisikokimia	Mereka memiliki area leleh yang luas, tk. merupakan campuran dari isomer yang berbeda. Paduan suara. sol. dalam alkohol, hidrokarbon; lihat sol. di air hangat, minyak hangat; tidak larut dalam air dingin, glikol dingin.
sumber alami	Dalam lemak penggorengan yang digunakan.
Resi	Kondensasi gliserol atau penambahan gliserida ke gliserol dan transesterifikasi produk (yang dimurnikan) dengan lemak atau esterifikasi dengan asam lemak bebas. Kotoran: mono-, di- dan trigliserida, gliserol bebas dan poligliserol bebas.
spesifikasi
Metabolisme dan toksisitas	Poligliserol eter dipecah oleh enzim, poligliserol bebas dikeluarkan dari tubuh melalui ginjal.
Standar kebersihan	ADI 25 mg/kg berat badan per hari. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Codex: diizinkan sebagai pengemulsi untuk margarin hingga 5 g/kg, margarin rendah lemak hingga 10 g/kg sendiri atau dalam kombinasi dengan pengemulsi lain. Di Federasi Rusia, mereka diizinkan sebagai pengemulsi dalam krim minuman dalam jumlah hingga 500 mg/kg; dalam produk telur hingga 1 g/kg; dalam gula-gula manis, makanan penutup dalam jumlah hingga 2 g/kg; dalam analog susu dan krim, dalam emulsi lemak, dalam mengunyah permen karet, dalam produk roti dan kembang gula, dalam minuman yang diemulsi, dalam campuran makanan untuk menurunkan berat badan hingga 5 g/kg; dalam suplemen makanan yang aktif secara biologis dalam jumlah yang sesuai dengan TI (klausul 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Peningkatan proporsi hidrofilik (poli)gliserol dalam molekul pengemulsi meningkatkan nilai HLB menjadi 6-11. Ketahanan terhadap hidrolisis dan efek suhu cukup untuk penggunaan ester poligliserol dalam sistem berair dan memungkinkan mereka untuk direbus dan disterilkan, tetapi ester poligliserol tidak tahan terhadap enzim lipofilik. Area penggunaan: - lemak pra-emulsi dan bahan bantu pembuatan kue lainnya yang digunakan dalam roti dan isian kue kering (5-20 g/kg); - margarin, margarin semi-lemak, mayones, campuran cair untuk es krim dan emulsi lemak lainnya (5-10 g/kg lemak); - makanan siap saji, saus pedas (1-3 g/kg); - lemak untuk menggoreng, lemak meja, minyak, margarin sebagai antibusa dan penghambat kristalisasi; - perasa dan bahan dasar minuman untuk memudahkan dispersi minyak jeruk. Aplikasi lain: sebagai pengemulsi dalam kosmetik (krim, losion, dll.), serta dalam produk pengolahan tanah, dalam industri kulit; untuk tujuan teknis, ester dengan kandungan poligliserol bebas yang lebih tinggi daripada pelarut sering digunakan.

PROPILEN GLIKOL DAN ASAM LEMAK E 477

Informasi tentang pengaruh dan properti penstabil makanan E 477 Propilen glikol ester asam lemak cukup kontroversial, jadi hari ini suplemen ini masih menjalani tes dan studi yang diperlukan. Sementara itu, penggunaan zat ini dalam produksi industri produk makanan tidak dilarang di wilayah negara-negara UE, sementara di Federasi Rusia dan Ukraina tidak diizinkan secara hukum. Ini karena kemungkinan bahaya dari penstabil makanan E 477 Propilen glikol ester dan asam lemak bagi kesehatan manusia.
Aditif E 477 bertindak sebagai pengemulsi, meningkatkan tingkat kelebihan produk dan menstabilkan aksi pengemulsi lainnya. Di negara kita, digunakan dalam pembuatan berbagai analog susu dan krim, termasuk es krim dan es buah, krim untuk minuman, makanan penutup dan pelapis makanan penutup kocok, produk roti dan gula-gula dan emulsi lemak untuk mereka, campuran makanan, termasuk untuk penurunan berat badan. tubuh.

Efek pada tubuh manusia:
Dalam tubuh manusia Propelin glikol dan ester asam lemak dipecah oleh enzim lipase dan diserap tanpa: efek samping. Mereka dianggap aman, karena memiliki toksisitas rendah, tidak menyebabkan mutasi dan perubahan berat badan. Tetapi terkadang pada orang yang sensitif, reaksi seperti eksim mungkin terjadi (tidak saat tertelan!). Namun, meskipun tidak berbahaya, tidak dianjurkan untuk melebihi dosis yang diizinkan yaitu 25 mg / kg berat badan per hari.

Fungsi teknologi	pengemulsi
Sinonim	Bahasa inggris propilen glikol ester asam lemak, propilen glikol mono dan diester asam lemak; Jerman Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; fr. esters de propyleneglycol d "asam gras.
Menggabungkan	Campuran 1,2-propanediol ester dengan satu atau dua asam lemak yang dapat dimakan.
Formula struktural	Rj dan R2 adalah dua residu asam lemak, -ORi atau residu asam lemak dan hidrogen
Penampilan	Cairan bening atau piring, biji-bijian, dll. dari putih ke krem.
Karakteristik fisikokimia	mp 30-40 °C (propilen glikol ester dari asam lemak jenuh). Paduan suara. sol. dalam alkohol, hidrokarbon; tidak larut dalam air. Tahan panas dan tahan terhadap hidrolisis cukup untuk kondisi yang ditemukan dalam bahan makanan; ester dipecah oleh lipase.
Resi	Esterifikasi asam lemak dengan propilen glikol, terkadang diikuti dengan distilasi cepat untuk memperkaya monomer. Kotoran: mono-, di- dan trigliserida, polipropilen glikol dan esternya dengan asam lemak.
spesifikasi
Metabolisme dan toksisitas	Bagian asam lemak dipecah oleh lipase.
Standar kebersihan	D SP 25 mg/kg bb/hari. Tidak ada bahaya menurut GN-98. Codex: diizinkan sebagai pengemulsi dalam margarin hingga 20 g/kg. Di Federasi Rusia diizinkan sebagai pengemulsi dalam krimer untuk minuman, dalam campuran makanan (produk), termasuk untuk menurunkan berat badan dalam jumlah hingga 1 g/kg; dalam es krim (kecuali susu dan krim), es buah dalam jumlah hingga 3 g / kg; dalam analog susu dan krim, makanan penutup, gula-gula manis, roti kaya dan produk gula-gula dalam jumlah hingga 5 g/kg; dalam emulsi lemak untuk produk roti dan kembang gula dalam jumlah hingga 10 g/kg; dalam pelapis makanan penutup dekoratif yang dikocok, kecuali untuk pelapis produk susu, dalam jumlah hingga 30 g/kg (klausul 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Ester propilen glikol dan asam lemak memiliki nilai HLB 1,5-3, yang bahkan lebih rendah dari monogliserida, namun selalu mengkristal dalam bentuk-a dan mengubah lemak dan pengemulsi lainnya, terutama monogliserida, menjadi aktif dan bentuk alfa yang mudah terhidrasi. Oleh karena itu, mereka bertindak sebagai pengemulsi atau co-emulsifier, meningkatkan kelebihan busa, es krim, makanan penutup dan menstabilkan persiapan pengemulsi lainnya. Kegunaan lain: sebagai pengatur kristalisasi pada lemak keras.
Bentuk komoditas	Diesterifikasi secara langsung dengan monoester propilen glikol 50-60% dan asam lemak atau disuling dengan monoester 90-95%.

Ester sukrosa dan asam lemak E 473

Sukrosa dan ester asam lemak (Sukrosa ester asam lemak) adalah aditif makanan E473, diizinkan di Rusia sebagai pengemulsi.

Seperti perwakilan lain dari kelompok zat penstabil, parameter kimia, dan sebagai tambahan sifat penstabil makanan E473 Ester sukrosa dan asam lemak, memungkinkan penggunaan aditif sebagai agen formatif, mis. zat yang memberikan konsistensi yang ditentukan oleh standar sanitasi dan epidemiologis produk makanan. Selain itu, stabilizer E473 memiliki pengaruh yang menentukan pada tingkat konsistensi dan viskositas produk jadi.

Dalam industri makanan Federasi Rusia, aditif E473 dapat dimasukkan ke dalam banyak produk, seperti krim dan analognya, es krim dan es loli, minuman berbahan dasar susu; produk roti dan gula-gula, serta emulsi lemak untuknya, makanan penutup; produk daging, sup kaleng dan kaldu, saus; krimer minuman, minuman ringan berdasarkan kelapa, almond dan adas manis dan minuman beralkohol (kecuali anggur dan bir), bubuk untuk menyiapkan minuman panas. Juga, aditif ini digunakan untuk perawatan permukaan buah-buahan segar, pembuatan campuran makanan dan suplemen makanan, pelarut lemak dan antioksidan, dan produk yang mengandung hidrolisat protein, peptida dan asam amino.

Efek pada tubuh manusia:
Dalam tubuh manusia, sukrosa dan ester asam lemak secara bertahap dipecah menjadi komponen dan diserap dengan cara yang sama seperti lemak dan gula alami. Mereka tidak memiliki racun, efek karsinogenik atau efek samping lainnya. Dan bila digunakan dalam jumlah tidak melebihi dosis harian maksimum - 10 mg / kg, cukup aman.

Fungsi teknologi	Pengemulsi, agen pengolah tepung, pelapis.
Sinonim	Ester gula dan asam lemak; Bahasa inggris asam lemak sukrosa, asam lemak sukrosa; Jerman Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. ester de sukrosa d "asam gras.
Menggabungkan	Ester sukrosa dan 1,2 atau 3 molekul asam lemak yang dapat dimakan
Formula struktural	Monoester: X", X" e H, X"" - residu asam lemak Diester: X", X"" - residu asam lemak, X"» H Triester: X", X", X"" - residu asam lemak
Sifat organoleptik	Gel padat, potongan lembut atau bubuk dari putih sampai keabu-abuan dengan rasa pahit manis mentega.
Karakteristik fisikokimia	Mereka memiliki area leleh yang luas. solusi dalam alkohol hangat, glikol, org lain. pelarut; buruk dalam air. Ketahanan terhadap hidrolisis cukup, ketahanan panas sesuai dengan kadar gula.
Resi	Transesterifikasi dengan sukrosa dari metil dan etil ester asam lemak atau ekstraksi dari campuran reaksi "gula-gliserida". Untuk ekstraksi, dimetilformamida, dimetil sulfoksida, etil asetat, isopropanol, propilen glikol, isobutanol, metil etil keton digunakan. Kotoran: residu pelarut, produk pemecahan gula.
spesifikasi
Metabolisme dan toksisitas	Di dalam tubuh, mereka secara perlahan dipecah oleh enzim menjadi asam lemak dan gula.
Standar kebersihan	ADI 10 mg/kg berat badan per hari. Codex: diizinkan sebagai pengemulsi dalam margarin hingga 10 g/kg dan dalam produk kakao kering hingga 10 g/kg sendiri atau dalam kombinasi dengan pengemulsi lain (kandungan total pengemulsi tidak lebih dari 15 g/kg). Di Federasi Rusia diizinkan sebagai pengemulsi dalam sup dan kaldu kalengan, terkonsentrasi dalam jumlah hingga 2 g/kg; menjadi krim steril, minuman berbasis susu, analog krim, es krim (kecuali susu dan krim), es buah, gula gula, makanan penutup, minuman ringan berbahan dasar kelapa, almond, adas manis, minuman beralkohol kecuali anggur dan bir, campuran makanan (produk), termasuk untuk penurunan berat badan dalam jumlah hingga 5 g/kg; dalam produk daging yang diolah dengan panas, dalam jumlah hingga 5 g / kg dalam hal lemak; dalam emulsi lemak untuk produk roti dan kembang gula, produk roti dan kembang gula yang kaya, permen karet, bubuk untuk membuat minuman panas, saus dalam jumlah hingga 10 g/kg; dalam krimer minuman hingga 20 g/kg; dalam buah-buahan segar, perlakuan permukaan, dalam suplemen makanan yang aktif secara biologis dalam jumlah yang sesuai dengan TI secara individual atau dalam kombinasi dengan gula gliserida (klausul 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasi	Ester asam lemak sukrosa terdiri dari komponen makanan biasa gula dan lemak atau asam lemak dan akan menjadi pengemulsi makanan yang ideal dengan nilai HLB 3 hingga 16 jika bukan karena dua kelemahan: Proses mendapatkannya sangat rumit, pemurnian mahal dari produk sampingan, katalis dan pelarut diperlukan, yang sangat meningkatkan biaya produk; - ester sukrosa sangat sulit larut; pemrosesannya memerlukan penggunaan pelarut, pemrosesan campuran ester komersial konvensional, yang terdiri dari 40-60% monoester dan 60-40% di- dan tryster, membutuhkan pelarutan awal dalam glikol atau alkohol hangat. Monoester sukrosa dan asam lemak sangat mengurangi tegangan permukaan pada batas fase minyak-air, dan merupakan pengemulsi yang baik untuk sistem minyak-dalam-air. Di- dan trister sukrosa dan asam lemak kurang hidrofilik dan tidak larut baik dalam air maupun lemak. Ester dari sukrosa dan asam lemak chor. memanifestasikan dirinya dalam komposisi peningkat kue sebagai zat aktif permukaan non-ionik. Mereka dapat digunakan sebagai ko-emulsifier untuk menstabilkan bentuk aktif monogliserida dalam berbagai aplikasi. Ester sukrosa digunakan sebagai komponen komposisi lilin dan lemak untuk pelapis, termasuk. untuk buah-buahan segar. Aplikasi lain: dalam emulsi teknis, krim dan pasta.

10.5. Eter kompleks. lemak

Ester- turunan fungsional asam karboksilat,
dalam molekul yang gugus hidroksil (-OH) digantikan oleh residu alkohol (- ATAU)

Ester asam karboksilat - senyawa dengan rumus umum.

R–COOR", di mana R dan R" adalah radikal hidrokarbon.

Ester asam karboksilat monobasa jenuh memiliki rumus umum:

Properti fisik:

· Cairan yang mudah menguap dan tidak berwarna

Tidak larut dalam air

Lebih sering dengan bau yang menyenangkan

Lebih ringan dari air

Ester ditemukan dalam bunga, buah-buahan, beri. Mereka menentukan bau spesifik mereka.
Mereka adalah bagian integral dari minyak esensial (sekitar 3000 ef.m. diketahui - oranye, lavender, mawar, dll.)

Ester dari asam karboksilat yang lebih rendah dan alkohol monohidrat yang lebih rendah memiliki aroma bunga, buah, dan buah yang menyenangkan. Ester dari asam monobasa yang lebih tinggi dan alkohol monohidrat yang lebih tinggi adalah dasar dari lilin alami. Misalnya, lilin lebah mengandung ester asam palmitat dan alkohol mirisil (mirsil palmitat):

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

Aroma. Formula struktural.	nama ester
apel	Etil eter asam 2-metilbutanoat
ceri	Asam format amil ester
Pir	Asam asetat isoamil ester
Sebuah nanas	Etil ester asam butirat (etil butirat)
pisang	Asam asetat isobutil ester (Isoamyl acetate juga berbau seperti pisang)
Melati	Benzil eter asetat (benzilasetat)

Nama pendek ester dibangun berdasarkan nama radikal (R ") dalam residu alkohol dan nama gugus RCOO - dalam residu asam. Misalnya, etil ester asam asetat CH 3 COO C 2 H 5 ditelepon etil asetat.

Aplikasi

· Sebagai pengharum dan penambah bau pada industri makanan dan wewangian (pembuatan sabun, parfum, krim);

· Dalam produksi plastik, karet sebagai plasticizer.

plasticizer – zat yang dimasukkan ke dalam komposisi bahan polimer untuk memberikan (atau meningkatkan) elastisitas dan (atau) plastisitas selama pemrosesan dan operasi.

Aplikasi dalam kedokteran

Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, ketika sintesis organik mengambil langkah pertama, banyak ester disintesis dan diuji oleh ahli farmakologi. Mereka menjadi dasar obat-obatan seperti salol, validol, dll. Sebagai iritan lokal dan analgesik, metil salisilat banyak digunakan, yang sekarang praktis digantikan oleh obat-obatan yang lebih efektif.

Mendapatkan ester

Ester dapat diperoleh dengan mereaksikan asam karboksilat dengan alkohol ( reaksi esterifikasi). Katalis adalah asam mineral.

Reaksi esterifikasi di bawah katalisis asam adalah reversibel. Proses sebaliknya - pemisahan ester oleh aksi air untuk membentuk asam karboksilat dan alkohol - disebut hidrolisis ester.

RCOOR " + H2O ( H +) RCOOH + R "OH

Hidrolisis dengan adanya alkali berlangsung secara ireversibel (karena anion karboksilat bermuatan negatif RCOO tidak bereaksi dengan reagen nukleofilik - alkohol).

Reaksi ini disebut saponifikasi ester(dengan analogi dengan hidrolisis basa ikatan ester dalam lemak dalam produksi sabun).

Lemak, strukturnya, sifat dan aplikasinya

"Kimia di mana-mana, kimia dalam segala hal:

Dalam segala hal yang kita hirup

Dalam segala hal yang kita minum

Semua yang kita makan."

Dalam segala hal yang kita kenakan

Orang telah lama belajar untuk mengisolasi lemak dari benda-benda alami dan menggunakannya dalam kehidupan sehari-hari. Lemak dibakar di lampu primitif, menerangi gua-gua orang primitif, minyak dioleskan pada selip, di mana kapal diluncurkan. Lemak adalah sumber utama nutrisi kita. Tetapi kekurangan gizi, gaya hidup yang tidak banyak bergerak menyebabkan kelebihan berat badan. Hewan gurun menyimpan lemak sebagai sumber energi dan air. Lapisan lemak tebal anjing laut dan paus membantu mereka berenang di perairan dingin Samudra Arktik.

Lemak tersebar luas di alam. Bersama dengan karbohidrat dan protein, mereka adalah bagian dari semua organisme hewan dan tumbuhan dan membentuk salah satu bagian utama dari makanan kita. Sumber lemak adalah organisme hidup. Di antara hewan itu adalah sapi, babi, domba, ayam, anjing laut, paus, angsa, ikan (hiu, codfish, herring). Dari hati ikan kod dan hiu, minyak ikan diperoleh - obat, dari ikan haring - lemak yang digunakan untuk memberi makan hewan ternak. Lemak nabati paling sering berbentuk cair, mereka disebut minyak. Lemak tanaman seperti kapas, rami, kedelai, kacang tanah, wijen, rapeseed, bunga matahari, mustard, jagung, poppy, rami, kelapa, buckthorn laut, dogrose, kelapa sawit dan banyak lainnya digunakan.

Lemak melakukan berbagai fungsi: membangun, energi (1 g lemak memberi 9 kkal energi), pelindung, penyimpanan. Lemak menyediakan 50% dari energi yang dibutuhkan seseorang, sehingga seseorang perlu mengkonsumsi 70-80 g lemak per hari. Lemak membentuk 10-20% dari berat badan orang yang sehat. Lemak merupakan sumber asam lemak esensial. Beberapa lemak mengandung vitamin A, D, E, K, hormon.

Banyak hewan dan manusia menggunakan lemak sebagai cangkang penyekat panas, misalnya pada beberapa hewan laut, ketebalan lapisan lemak mencapai satu meter. Selain itu, di dalam tubuh, lemak merupakan pelarut untuk rasa dan pewarna. Banyak vitamin, seperti vitamin A, hanya larut dalam lemak.

Beberapa hewan (lebih sering unggas air) menggunakan lemak untuk melumasi serat otot mereka sendiri.

Lemak meningkatkan efek kenyang, karena dicerna sangat lambat dan menunda timbulnya rasa lapar .

Sejarah penemuan lemak

Kembali pada abad ke-17. Ilmuwan Jerman, salah satu ahli kimia analitik pertama Otto Tachenius(1652-1699) pertama kali menyarankan bahwa lemak mengandung "asam tersembunyi".

Pada tahun 1741 seorang ahli kimia Perancis Claude Joseph Geoffrey(1685-1752) menemukan bahwa ketika sabun (yang dibuat dengan merebus lemak dengan alkali) diurai dengan asam, terbentuklah massa yang berminyak saat disentuh.

Fakta bahwa gliserin termasuk dalam komposisi lemak dan minyak pertama kali ditemukan pada tahun 1779 oleh ahli kimia Swedia yang terkenal. Carl Wilhelm Scheele.

Untuk pertama kalinya, komposisi kimia lemak ditentukan pada awal abad terakhir oleh seorang ahli kimia Prancis Michel Eugene Chevreul, pendiri kimia lemak, penulis banyak studi tentang sifat mereka, diringkas dalam monografi enam volume "Studi kimia tubuh asal hewan".

1813 E. Chevreul membentuk struktur lemak, berkat reaksi hidrolisis lemak dalam media basa.Dia menunjukkan bahwa lemak terdiri dari gliserol dan asam lemak, dan ini bukan hanya campuran, tetapi senyawa yang, dengan menambahkan air, terurai menjadi gliserol dan asam.

Sintesis lemak

Pada tahun 1854, ahli kimia Prancis Marcelin Berthelot (1827–1907) melakukan reaksi esterifikasi, yaitu pembentukan ester antara gliserol dan asam lemak, dan dengan demikian mensintesis lemak untuk pertama kalinya.

Rumus umum lemak (trigliserida)

lemak - ester dari gliserol dan asam karboksilat yang lebih tinggi. Nama umum untuk senyawa ini adalah trigliserida.

Klasifikasi lemak

Lemak hewani terutama mengandung gliserida asam jenuh dan padatan. Lemak nabati, sering disebut sebagai minyak, mengandung gliserida dari asam karboksilat tak jenuh. Ini adalah, misalnya, bunga matahari cair, minyak rami dan biji rami.

Lemak alami mengandung asam lemak berikut:

Jenuh: stearat (C 17 H 35 COOH) palmitat (C 15 H 31 COOH) Berminyak (C 3 H 7 COOH)	TERSUSUN HEWAN GEMUK
tak jenuh : oleat (C 17 H 33 COOH, 1 ikatan rangkap) linoleat (C 17 H 31 COOH, 2 ikatan rangkap) linolenat (C 17 H 29 COOH, 3 ikatan rangkap) arakidonat (C 19 H 31 COOH, 4 ikatan rangkap, kurang umum)	TERSUSUN nabati GEMUK

Lemak ditemukan di semua tumbuhan dan hewan. Mereka adalah campuran ester penuh gliserol dan tidak memiliki titik leleh yang berbeda.

· lemak hewani(daging kambing, babi, sapi, dll.), sebagai aturan, adalah padatan dengan titik leleh rendah (minyak ikan adalah pengecualian). Residu mendominasi lemak padat kaya asam.

· Lemak nabati - minyak (bunga matahari, kedelai, biji kapas, dll.) - cairan (pengecualian - minyak kelapa, minyak biji kakao). Minyak sebagian besar mengandung residu tak jenuh (tak jenuh) asam.

Sifat kimia lemak

1. Hidrolisis, atau saponifikasi , gemuk terjadi di bawah aksi air, dengan partisipasi enzim atau katalis asam (reversibel), dalam hal ini, alkohol terbentuk - gliserol dan campuran asam karboksilat:

atau alkali (ireversibel). Hidrolisis alkali menghasilkan garam dari asam lemak yang lebih tinggi yang disebut sabun. Sabun diperoleh dengan hidrolisis lemak dengan adanya alkali:

Sabun adalah garam kalium dan natrium dari asam karboksilat yang lebih tinggi.

2. Hidrogenasi lemak – konversi minyak nabati cair menjadi lemak padat sangat penting untuk keperluan makanan. Produk dari hidrogenasi minyak adalah lemak padat (lemak buatan, saloma). Margarin- lemak yang dapat dimakan, terdiri dari campuran minyak terhidrogenasi (bunga matahari, jagung, biji kapas, dll.), lemak hewani, susu dan perasa (garam, gula, vitamin, dll.).

Beginilah cara mendapatkan margarin di industri:

Di bawah kondisi proses hidrogenasi minyak (suhu tinggi, katalis logam), beberapa residu asam yang mengandung ikatan cis C=C diisomerisasi menjadi isomer trans yang lebih stabil. Peningkatan kandungan residu asam trans-tak jenuh dalam margarin (terutama pada varietas murah) meningkatkan risiko aterosklerosis, kardiovaskular, dan penyakit lainnya.

Reaksi untuk memperoleh lemak (esterifikasi)

Penggunaan lemak

Lemak adalah makanan. Peran biologis gemuk

Lemak hewani dan minyak nabati, bersama dengan protein dan karbohidrat, adalah salah satu komponen utama nutrisi manusia normal. Mereka adalah sumber energi utama: 1 g lemak ketika sepenuhnya teroksidasi (terjadi dalam sel dengan partisipasi oksigen) memberikan 9,5 kkal (sekitar 40 kJ) energi, yang hampir dua kali lipat dari yang dapat diperoleh dari protein. atau karbohidrat. Selain itu, cadangan lemak dalam tubuh praktis tidak mengandung air, sedangkan molekul protein dan karbohidrat selalu dikelilingi oleh molekul air. Akibatnya, satu gram lemak menyediakan hampir 6 kali lebih banyak energi daripada satu gram pati hewani - glikogen. Dengan demikian, lemak harus dianggap sebagai "bahan bakar" berkalori tinggi. Hal ini terutama digunakan untuk menjaga suhu normal. tubuh manusia, serta untuk kerja berbagai otot, jadi bahkan ketika seseorang tidak melakukan apa-apa (misalnya, tidur), setiap jam ia membutuhkan sekitar 350 kJ energi untuk menutupi biaya energi, daya yang hampir sama memiliki lampu listrik 100 watt bohlam.

Untuk memberi tubuh energi kondisi yang merugikan itu menciptakan cadangan lemak yang disimpan di jaringan subkutan, di lipatan lemak peritoneum - yang disebut omentum. Lemak subkutan melindungi tubuh dari hipotermia (terutama fungsi lemak ini penting untuk hewan laut). Selama ribuan tahun, orang telah melakukan pekerjaan fisik yang berat, yang membutuhkan banyak energi dan, karenanya, meningkatkan nutrisi. Hanya 50 g lemak yang cukup untuk memenuhi kebutuhan energi minimum manusia setiap hari. Namun, dengan aktivitas fisik sedang, orang dewasa harus menerima sedikit lebih banyak lemak dari makanan, tetapi jumlahnya tidak boleh melebihi 100 g (ini memberikan sepertiga dari kandungan kalori makanan sekitar 3000 kkal). Perlu dicatat bahwa setengah dari 100 g ini ditemukan dalam makanan dalam bentuk yang disebut lemak tersembunyi. Lemak ditemukan di hampir semua makanan dalam jumlah besar mereka bahkan ada di kentang (ada 0,4%), di roti (1-2%), di oatmeal (6%). Susu biasanya mengandung 2-3% lemak (tetapi ada varietas khusus susu skim). Cukup banyak lemak tersembunyi dalam daging tanpa lemak - dari 2 hingga 33%. Lemak tersembunyi hadir dalam produk dalam bentuk partikel kecil individu. Lemak dalam bentuk yang hampir murni adalah lemak babi dan minyak sayur; dalam mentega sekitar 80% lemak, dalam ghee - 98%. Tentu saja, semua rekomendasi konsumsi lemak di atas adalah rata-rata, tergantung pada jenis kelamin dan usia, aktivitas fisik, dan kondisi iklim. Dengan konsumsi lemak yang berlebihan, seseorang dengan cepat menambah berat badan, tetapi kita tidak boleh lupa bahwa lemak dalam tubuh juga dapat disintesis dari produk lain. Tidak mudah untuk "mengurangi" kalori ekstra melalui aktivitas fisik. Misalnya, jogging 7 km, seseorang menghabiskan jumlah energi yang sama dengan yang dia terima dengan makan hanya seratus gram cokelat (35% lemak, 55% karbohidrat).Fisiolog telah menemukan bahwa dengan aktivitas fisik, yaitu 10 kali lebih tinggi dari biasanya, seseorang yang menerima diet lemak benar-benar kelelahan setelah 1,5 jam. Dengan diet karbohidrat, seseorang menahan beban yang sama selama 4 jam. Hasil yang tampaknya paradoks ini dijelaskan oleh kekhasan proses biokimia. Terlepas dari "intensitas energi" lemak yang tinggi, memperoleh energi darinya di dalam tubuh adalah proses yang lambat. Hal ini disebabkan oleh reaktivitas lemak yang rendah, terutama rantai hidrokarbonnya. Karbohidrat, meskipun memberikan lebih sedikit energi daripada lemak, "mengalokasikannya" jauh lebih cepat. Oleh karena itu, sebelum melakukan aktivitas fisik, lebih baik makan yang manis daripada yang berlemak. Kelebihan lemak dalam makanan, terutama lemak hewani, juga meningkatkan risiko penyakit seperti aterosklerosis, gagal jantung, dll. dalam lemak hewani (tetapi kita tidak boleh lupa bahwa dua pertiga kolesterol disintesis dalam tubuh dari makanan non-lemak - karbohidrat dan protein).

Diketahui bahwa sebagian besar lemak yang dikonsumsi harus berupa minyak nabati, yang mengandung senyawa yang sangat penting bagi tubuh - asam lemak tak jenuh ganda dengan beberapa ikatan rangkap. Asam ini disebut "esensial". Seperti vitamin, mereka harus dipasok ke tubuh dalam siap pakai. Dari jumlah tersebut, asam arakidonat memiliki aktivitas tertinggi (disintesis dalam tubuh dari asam linoleat), aktivitas paling sedikit adalah asam linolenat (10 kali lebih rendah dari asam linoleat). Menurut berbagai perkiraan, kebutuhan manusia sehari-hari akan asam linoleat berkisar antara 4 hingga 10 g. Sebagian besar asam linoleat (hingga 84%) ada dalam minyak safflower, diperas dari biji safflower, tanaman tahunan dengan bunga oranye cerah. Banyak asam ini juga ditemukan dalam minyak bunga matahari dan kacang.

Menurut ahli gizi, diet seimbang harus mengandung 10% asam tak jenuh ganda, 60% tak jenuh tunggal (terutama asam oleat) dan 30% jenuh. Rasio inilah yang dipastikan jika seseorang menerima sepertiga lemak dalam bentuk minyak nabati cair - dalam jumlah 30-35 g per hari. Minyak ini juga ditemukan dalam margarin, yang mengandung 15 hingga 22% asam lemak jenuh, 27 hingga 49% asam lemak tak jenuh, dan 30 hingga 54% asam lemak tak jenuh ganda. Sebagai perbandingan, mentega mengandung 45-50% asam lemak jenuh, 22-27% asam lemak tak jenuh, dan kurang dari 1% asam lemak tak jenuh ganda. Dalam hal ini, margarin berkualitas tinggi lebih sehat daripada mentega.

Harus diingat!!!

Asam lemak jenuh secara negatif mempengaruhi metabolisme lemak, fungsi hati dan berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis. Tak jenuh (terutama asam linoleat dan arakidonat) mengatur metabolisme lemak dan terlibat dalam pembuangan kolesterol dari tubuh. Semakin tinggi kandungan asam lemak tak jenuh, semakin rendah titik leleh lemak. Kandungan kalori lemak hewani padat dan lemak nabati cair kira-kira sama, tetapi nilai fisiologis lemak nabati jauh lebih tinggi. Lemak susu memiliki kualitas yang lebih berharga. Ini mengandung sepertiga asam lemak tak jenuh dan, yang tersisa dalam bentuk emulsi, mudah diserap oleh tubuh. Meskipun ini sifat positif, Anda tidak dapat hanya menggunakan lemak susu, karena tidak ada lemak yang mengandung komposisi asam lemak yang ideal. Yang terbaik adalah mengonsumsi lemak yang berasal dari hewan dan nabati. Rasio mereka harus 1:2,3 (70% hewani dan 30% nabati) untuk orang muda dan orang paruh baya. Diet orang tua harus didominasi oleh lemak nabati.

Lemak tidak hanya berpartisipasi dalam proses metabolisme, tetapi juga disimpan sebagai cadangan (terutama di dinding perut dan di sekitar ginjal). Cadangan lemak menyediakan proses metabolisme, menjaga protein untuk hidup. Lemak ini memberikan energi selama aktivitas fisik, jika ada sedikit lemak dalam makanan, serta pada penyakit parah, ketika karena nafsu makan berkurang, itu tidak cukup dipasok dengan makanan.

Konsumsi lemak yang berlebihan dengan makanan berbahaya bagi kesehatan: disimpan dalam jumlah besar sebagai cadangan, yang meningkatkan berat badan, kadang-kadang menyebabkan kerusakan bentuk. Konsentrasinya dalam darah meningkat, yang, sebagai faktor risiko, berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis, penyakit jantung koroner, hipertensi, dll.

LATIHAN

1. Ada 148 g campuran dua senyawa organik dengan komposisi yang sama C 3 H 6 O 2. Tentukan strukturnya nilai dan fraksi massanya dalam campuran, jika diketahui salah satu dari mereka, ketika berinteraksi dengan kelebihan natrium bikarbonat, melepaskan 22,4 l (N.O.) karbon monoksida ( IV), dan yang lainnya tidak bereaksi dengan natrium karbonat dan larutan amonia oksida perak, tetapi ketika dipanaskan dengan larutan natrium hidroksida berair, membentuk alkohol dan garam asam.

Keputusan:

Diketahui bahwa karbon monoksida ( IV ) dilepaskan ketika natrium karbonat bereaksi dengan asam. Hanya ada satu asam dengan komposisi C 3 H 6 O 2 - propionat, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Berdasarkan kondisi tersebut, 22,4 liter CO2 yang dilepaskan, yaitu 1 mol, yang berarti juga terdapat 1 mol asam dalam campuran. Massa molar senyawa organik awal adalah: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, oleh karena itu 148 g adalah 2 mol.

Senyawa kedua setelah hidrolisis membentuk alkohol dan garam asam, yang berarti merupakan ester:

RCOOR' + NaOH → RCONa + R'OH.

Komposisi C 3 H 6 O 2 sesuai dengan dua ester: etil format HSOOS 2 H 5 dan metil asetat CH 3 SOOSH 3. Ester asam format bereaksi dengan larutan amonia dari perak oksida, sehingga ester pertama tidak memenuhi kondisi masalah. Oleh karena itu, zat kedua dalam campuran adalah metil asetat.

Karena campuran mengandung satu mol senyawa dengan massa molar yang sama, fraksi massanya sama dan berjumlah 50%.

Menjawab. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .

2. Massa jenis uap relatif ester terhadap hidrogen adalah 44. Selama hidrolisis ester ini, dua senyawa terbentuk, pembakaran dengan jumlah yang sama menghasilkan volume karbon dioksida yang sama (dalam kondisi yang sama). rumus struktur eter ini.

Keputusan:

Rumus umum ester yang dibentuk oleh alkohol dan asam jenuh adalah C n H 2 n Tentang 2 . Nilai n dapat ditentukan dari densitas hidrogen:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

dari mana n = 4, yaitu eter mengandung 4 atom karbon. Karena pembakaran alkohol dan asam yang terbentuk selama hidrolisis ester melepaskan karbon dioksida dengan volume yang sama, asam dan alkohol mengandung jumlah atom karbon yang sama, masing-masing dua. Jadi, ester yang diinginkan dibentuk oleh asam asetat dan etanol dan disebut etil asetat:

CH 3 -		O-S 2 H 5

Menjawab. Etil asetat, CH 3 COOS 2 H 5 .

________________________________________________________________

3. Selama hidrolisis suatu ester, massa molarnya adalah 130 g / mol, terbentuk asam A dan alkohol B. Tentukan struktur ester jika diketahui bahwa garam perak dari asam tersebut mengandung 59,66% perak dengan bobot. Alkohol B tidak teroksidasi oleh natrium dikromat dan mudah bereaksi dengan asam klorida membentuk alkil klorida.

Keputusan:

Ester memiliki rumus umum RCOOR '. Diketahui bahwa garam perak dari asam, RCOOAg , mengandung 59,66% perak, oleh karena itu massa molar garam adalah: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, dari mana PAK ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Radikal ini adalah etil, C 2 H 5 , dan esternya dibentuk oleh asam propionat: C2H5COOR'.

Massa molar dari radikal kedua adalah: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Radikal ini memiliki rumus molekul C 4 H 9 . Dengan syarat, alkohol C 4 H 9 OH tidak teroksidasi Na 2 C r 2 Sekitar 7 dan mudah bereaksi dengan HCl oleh karena itu, alkohol ini tersier, (CH 3) 3 SON.

Jadi, ester yang diinginkan dibentuk oleh asam propionat dan tert-butanol dan disebut tert-butil propionat:

		CH 3
C 2 H 5 —	BERSAMA-	C-CH3
		CH 3

Menjawab . tert-butil propionat.

________________________________________________________________

4. Tulis dua rumus yang mungkin untuk lemak yang memiliki 57 atom karbon dalam satu molekul dan bereaksi dengan iodin dengan perbandingan 1:2. Komposisi lemak mengandung residu asam dengan jumlah atom karbon genap.

Keputusan:

Rumus umum untuk lemak:

dimana R, R', R "- radikal hidrokarbon yang mengandung jumlah atom karbon ganjil (atom lain dari residu asam adalah bagian dari gugus -CO-). Tiga radikal hidrokarbon berjumlah 57-6 = 51 atom karbon. Dapat diasumsikan bahwa masing-masing radikal mengandung 17 atom karbon.

Karena satu molekul lemak dapat mengikat dua molekul yodium, ada dua ikatan rangkap atau satu ikatan rangkap tiga untuk tiga radikal. Jika dua ikatan rangkap berada pada radikal yang sama, maka lemak tersebut mengandung residu asam linoleat ( R \u003d C 17 H 31) dan dua residu asam stearat ( R' = R “= C 17 H 35). Jika dua ikatan rangkap berada pada radikal yang berbeda, maka lemak tersebut mengandung dua residu asam oleat ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) dan residu asam stearat ( R "= C 17 H 35). Kemungkinan formula lemak:

CH 2 - O - CO - C 17 H 31 CH - O - CO - C 17 H 35 CH 2 - O - CO - C 17 H 35

CH 2 - O - CO - C 17 H 33 CH - O - CO - C 17 H 35 CH - O - CO - C 17 H 33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

TUGAS UNTUK SOLUSI INDEPENDEN

1. Apa yang dimaksud dengan reaksi esterifikasi.

2. Apa perbedaan struktur lemak padat dan cair.

3. Apa saja sifat kimia lemak.

4. Berikan persamaan reaksi untuk produksi metil format.

5. Tuliskan rumus struktur dua ester dan asam yang memiliki komposisi C 3 H 6 O 2 . Beri nama zat-zat ini menurut nomenklatur internasional.

6. Tuliskan persamaan reaksi esterifikasi antara: a) asam asetat dan 3-metilbutanol-1; b) asam butirat dan propanol-1. Sebutkan eter.

7. Berapa gram lemak yang diambil jika 13,44 liter hidrogen (no) diperlukan untuk menghidrogenasi asam yang terbentuk sebagai hasil hidrolisisnya.

8. Hitung fraksi massa hasil ester yang terbentuk jika 32 g asam asetat dan 50 g propanol-2 dipanaskan dengan asam sulfat pekat, jika 24 g ester terbentuk.

9. Untuk hidrolisis sampel lemak seberat 221 g, dibutuhkan 150 g larutan natrium hidroksida dengan fraksi massa alkali 0,2. Sarankan formula struktural dari lemak asli.

10. Hitung volume larutan kalium hidroksida dengan fraksi massa alkali 0,25 dan kepadatan 1,23 g / cm 3, yang harus dikeluarkan untuk melakukan hidrolisis 15 g campuran yang terdiri dari asam etanoat etil ester, asam metanoat propil ester dan metil ester asam propanoat.

PENGALAMAN VIDEO

1. Reaksi apa yang mendasari pembuatan ester:
a) netralisasi	b) polimerisasi
c) esterifikasi	d) hidrogenasi
2. Berapa banyak ester isomer yang sesuai dengan rumus C 4 H 8 O 2:
a) 2

Ukuran: px

Mulai tayangan dari halaman:

salinan

1 Lemak. Lemak adalah ester dari gliserol dan asam karboksilat monobasa yang lebih tinggi (disebut asam LEMAK). Nama umum untuk senyawa tersebut adalah trigliserida atau triasilgliserol, di mana residu asil dari asam karboksilat adalah C= O R Asam lemak. Batas asam: 1. Asam butirat C 3 H 7 -COOH 2. Asam palmitat C 15 H 31 - COOH 3. Asam stearat C 17 H 35 - COOH Sifat fisik. Asam tak jenuh : 5. Asam oleat C 17 H 33 COOH (1 = ikatan) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Asam linoleat C 17 H 31 COOH (2 = ikatan) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Asam linolenat C 17 H 29 COOH (3 = ikatan) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Lemak hewani Lemak nabati (minyak) Padat, terbentuk Cairan, dibentuk oleh asam jenuh, asam stearat tak jenuh dan asam palmitat. oleat, linoleat dan lain-lain. Lemak larut dalam pelarut organik dan tidak larut dalam air.

2 SIFAT KIMIA. 1. Hidrolisis (saponifikasi) lemak dalam lingkungan asam atau basa, atau di bawah aksi enzim: a) hidrolisis asam: di bawah aksi asam, lemak dihidrolisis menjadi gliserol dan asam karboksilat, yang merupakan bagian dari molekul lemak . b) saponifikasi hidrolisis basa. Ternyata gliserin dan GARAM dari asam karboksilat itu adalah bagian dari lemak. Hidrolisis asam Hidrolisis alkali Dalam media alkali garam SOAP dari asam lemak yang lebih tinggi (natrium padat, kalium cair) terbentuk. 2. Hidrogenasi (hidrogenasi) adalah proses penambahan hidrogen pada residu asam tak jenuh yang menyusun lemak. Pada saat yang sama, sisa-sisa asam tak jenuh masuk ke dalam sisa-sisa yang jenuh, lemak nabati cair berubah menjadi padat (margarin).

3 Karakteristik kuantitatif derajat ketidakjenuhan lemak adalah bilangan iod, yang menunjukkan berapa gram iodin yang dapat ditambahkan pada ikatan rangkap per 100 gram lemak. Sintetis deterjen. Sabun biasa tidak mencuci dengan baik dalam air sadah dan tidak mencuci sama sekali dalam air laut, karena ion kalsium dan magnesium yang terkandung di dalamnya mengeluarkan asam yang lebih tinggi garam tidak larut dalam air: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Oleh karena itu, selain sabun dari asam sintetik, deterjen sintetik diproduksi dari bahan baku jenis lain, misalnya, dari alkil sulfat garam dari ester alkohol dan asam sulfat yang lebih tinggi. PADA pandangan umum pembentukan garam tersebut dapat diwakili oleh persamaan: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alkohol asam sulfat asam alkilsulfat R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkil sulfat Garam ini mengandung 12 hingga 14 atom karbon dalam molekulnya dan memiliki sifat deterjen yang sangat baik . Garam kalsium dan magnesium larut dalam air, dan karena itu sabun tersebut dicuci dengan air sadah. Alkil sulfat ditemukan di banyak bubuk cuci. KARBOHIDRAT Karbohidrat (gula) senyawa organik, yang memiliki struktur dan sifat yang sama, komposisinya sebagian besar dicerminkan oleh rumus C x (H 2 O) y, di mana x, y 3. Pengecualian adalah deoksiribosa, yang memiliki rumus C 5 H 10 O 4. BEBERAPA KARBOHIDRAT PENTING Monosakarida Oligosakarida Polisakarida Glukosa C 6 H 12 O 6 Fruktosa C 6 H 12 O 6 Ribosa C 5 H 10 O 5 Deoksiribosa C 5 H 10 O 4 Sukrosa (disakarida) C 12 H 22 O 11 Laktosa gula susu (disakarida) C 12 H 22 O 11 Selulosa (C 6 H 10 O 5) n Pati (C 6 H 10 O 5) n Glikogen (C 6 H 10 O 5) n

4 Monosakarida Monosakarida adalah senyawa heterofungsional, molekulnya mengandung satu gugus karbonil (aldehida atau keton) dan beberapa gugus hidroksil. GLUKOSA. Resi. 1. Hidrolisis pati: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 O C 6 H 12 O 6 2. Sintesis dari formaldehida: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reaksinya adalah pertama kali dipelajari oleh A M. Butlerov. 3. Pada tumbuhan, karbohidrat terbentuk sebagai hasil reaksi fotosintesis dari CO 2 dan H 2 O: 6CO H 2 O (klorofil, cahaya) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Sifat kimia glukosa. 1. Dalam larutan glukosa dalam air, ada keseimbangan dinamis antara dua bentuk siklik - dan dan bentuk linier:

5 2. Reaksi pembentukan kompleks dengan tembaga (II) hidroksida. Ketika tembaga (II) hidroksida yang baru diendapkan berinteraksi dengan monosakarida, hidroksida larut membentuk kompleks biru. 3. Glukosa sebagai aldehida. a) reaksi cermin perak. b) reaksi dengan tembaga (II) hidroksida ketika dipanaskan. c) Glukosa dapat dioksidasi dengan air brom: d) Hidrogenasi katalitik glukosa - gugus karbonil direduksi menjadi hidroksil alkohol, sorbitol diperoleh sebagai alkohol enam hidrat. 4. Reaksi fermentasi. a) fermentasi alkohol C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) fermentasi asam laktat C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH asam laktat

6 c) fermentasi butirat C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O asam butirat 5. Reaksi pembentukan ester glukosa. Glukosa mampu membentuk ester sederhana dan kompleks. Substitusi hidroksil hemiasetal (glikosidik) paling mudah terjadi: Eter disebut glikosida. Di bawah kondisi yang lebih ketat (misalnya, dengan CH 3 -I), alkilasi juga dimungkinkan pada gugus hidroksil lain yang tersisa. Monosakarida dapat membentuk ester dengan asam mineral dan asam karboksilat, misalnya: Fruktosa adalah isomer struktural glukosa - keto alkohol: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Zat kristal yang sangat larut dalam air yang lebih manis daripada glukosa. Ini ditemukan dalam bentuk bebas dalam madu dan buah-buahan. Sifat kimia fruktosa adalah karena adanya keton dan lima gugus hidroksil. Hidrogenasi fruktosa juga menghasilkan SORBITOL.

7 Disakarida. Disakarida adalah karbohidrat yang molekulnya terdiri dari dua residu monosakarida yang dihubungkan satu sama lain melalui interaksi gugus hidroksil (dua hemiasetal atau satu hemiasetal dan satu alkohol). 1. Sukrosa (gula bit atau tebu) C 12 H 22 O 11 Molekul sukrosa terdiri dari residu -glukosa dan -fruktosa yang terhubung satu sama lain. Dalam molekul sukrosa, atom karbon glikosidik glukosa TERIKAT, sehingga tidak membentuk bentuk TERBUKA (aldehida). Akibatnya, sukrosa tidak masuk ke dalam reaksi gugus aldehida dengan larutan amonia perak oksida dengan tembaga hidroksida saat dipanaskan. Disakarida semacam itu disebut non-pereduksi, mis. tidak dapat teroksidasi. Sukrosa mengalami hidrolisis dengan air yang diasamkan: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glukosa) + C 6 H 12 O 6 (fruktosa) 2. Maltosa. Ini adalah disakarida yang terdiri dari dua residu -glukosa, itu adalah perantara dalam hidrolisis pati. Residu -glukosa Residu -glukosa

8 Maltosa - adalah disakarida pereduksi dan masuk ke dalam reaksi karakteristik aldehida. 3. Gula pereduksi juga termasuk selobiosa dan laktosa: Disakarida lain juga dapat dihidrolisis. Polisakarida. Polisakarida adalah karbohidrat alami dengan berat molekul tinggi, makromolekulnya terdiri dari residu monosakarida. Perwakilan utama - pati dan selulosa - dibangun dari sisa-sisa satu monosakarida - glukosa. Pati dan selulosa memiliki rumus molekul yang sama: (C 6 H 10 O 5) n, tetapi sifat yang sama sekali berbeda. Ini karena kekhasan struktur spasial mereka. Pati terdiri dari residu -glukosa, dan selulosa terdiri dari residu -glukosa, yang merupakan isomer spasial dan hanya berbeda dalam posisi satu gugus hidroksil (disorot dalam warna):

9 Pati. Pati adalah campuran dua polisakarida yang dibangun dari residu siklik -glukosa. Terdiri dari: amilosa (bagian dalam butir pati) 10-20% amilopektin (kulit dari butir pati) 80-90% Rantai amilosa mengandung residu -glukosa (berat molekul rata-rata) dan memiliki struktur tidak bercabang. Makromolekul amilosa adalah heliks, setiap putarannya terdiri dari 6 unit -glukosa. Sifat pati: 1. Hidrolisis pati: ketika direbus dalam suasana asam, pati berturut-turut terhidrolisis. 2. Pati tidak memberikan reaksi cermin perak dan tidak mereduksi tembaga (II) hidroksida. 3. Reaksi kualitatif untuk pati: pewarnaan biru dengan larutan iodin.

10 SELULOSA Selulosa (serat) adalah polisakarida tanaman yang paling umum. Rantai selulosa dibangun dari residu -glukosa dan memiliki struktur linier. Berat molekul selulosa adalah dari hingga 2 juta SIFAT SELULOSA. 1. Pembentukan ester dengan asam nitrat dan asam asetat. a) nitrasi selulosa. Karena ikatan selulosa mengandung 3 gugus hidroksil, nitrasi dengan asam nitrat berlebih dapat menghasilkan pembentukan selulosa trinitrat, ledakan piroksilin: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n selulosa Asam sendawa selulosa trinitrat (piroksilin) ​​b) asilasi selulosa. Ketika anhidrida asetat bekerja pada selulosa, reaksi esterifikasi terjadi, dan gugus OH 1, 2, dan 3 dapat berpartisipasi dalam reaksi. Ternyata selulosa asetat - serat asetat. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n selulosa asetat anhidrida asam asetat selulosa triasetat 2 . Hidrolisis selulosa. Selulosa, seperti pati, terhidrolisis dalam lingkungan asam:

KIMIA ORGANIK BAGIAN 3. UNSUR-UNSUR TOPIK KIMIA BIOORGANIC 6. KARBOHIDRAT (GULA) 6.2. DI DAN POLISAKHARID OLIGOSAKARIDA

BSPU mereka. M. Tanka Kuliah tentang Kimia Terapan Sabun dan deterjen Associate Professor Kozlova-Kozyrevskaya AL, Departemen Kimia Isi: Sejarah Prestasi Ilmuwan Sabun. menerima Pendidikan Produksi Saponifikasi

Tugas B8 dalam kimia 1. Metilamin dapat berinteraksi dengan 1) propana 2) klorometana 3) oksigen 4) natrium hidroksida 5) kalium klorida 6) asam sulfat Metilamin adalah amina primer. Karena tidak dibagikan

BENTUK SIKLIK MONOSAKARIDA. Mutarotasi Bentuk utama keberadaan karbohidrat dalam larutan, ternyata secara tak terduga, siklik. Bentuk siklik dari karbohidrat muncul sebagai hasil dari intramolekular

Topik Jumlah jam Ketik elemen Konten Eksperimen Jenis kontrol Kemungkinan pekerjaan rumah Catatan p/n 1 Item kimia organik 1 Mempelajari materi baru. 2 Ketentuan dasar teori struktur

1. Transformasi timbal balik zat dari kelas utama senyawa anorganik Tergantung pada berapa banyak elemen berbeda yang termasuk dalam komposisi zat, mereka dapat dibagi menjadi sederhana dan kompleks. zat sederhana

ASAM KARBOKSIK. LEMAK Asam karboksilat adalah turunan dari hidrokarbon, yang molekulnya mengandung satu atau lebih gugus karboksil CH. Rumus umum asam karboksilat: Tergantung

Variasi Nizhny Novgorod 1-1. Tunjukkan jumlah proton, elektron, dan konfigurasi elektron atom kadmium. 2-2. Labu berisi nitrogen pada tekanan atmosfer dan suhu 298 K. Berapa tekanan yang Anda butuhkan

Sertifikasi menengah dalam kimia kelas 10-11 Sampel A1. Konfigurasi serupa dari tingkat energi eksternal memiliki atom karbon dan 1) nitrogen 2) oksigen 3) silikon 4) fosfor A2. Di antara unsur-unsur aluminium

Opsi 4 1. Jenis garam apa yang dapat dikaitkan dengan: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, hidrat kristal, c) NH 4 HSO 4? Jawaban: a) 2 CO 3 garam dasar, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O ganda

Tugas 1. Di mana dari campuran ini garam dapat dipisahkan satu sama lain menggunakan air dan alat penyaring? a) BaSO 4 dan CaCO 3 b) BaSO 4 dan CaCl 2 c) BaCl 2 dan Na 2 SO 4 d) BaCl 2 dan Na 2 CO 3

Tugas A16 dalam kimia 1. Formaldehida tidak bereaksi dengan Formaldehida adalah aldehida format, juga dikenal sebagai metanal; Larutan formaldehida 40% dalam air disebut formalin. Reaksi adisi terjadi pada gugus karbonil

11. Senyawa organik yang mengandung nitrogen 11.1. senyawa nitro. Amina Zat organik yang mengandung Nitrogen sangat penting dalam perekonomian nasional. Nitrogen dapat termasuk dalam senyawa organik dalam bentuk gugus nitro

Tugas Kimia A15 1. Tembaga (II) hidroksida yang baru diendapkan bereaksi dengan 1) etilen glikol 2) metanol 3) dimetil eter 4) propena Tembaga (II) hidroksida yang baru diendapkan bereaksi dengan alkohol polihidrat

1 CATATAN PENJELASAN Program kerja dalam Kimia disusun berdasarkan Program Menengah (Lengkap) Teladan pendidikan umum dalam Kimia (Disetujui oleh Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia pada 21 Februari 2005). Program

KERJA KONTROL Topik: "Alkohol monohidrat" 1 1. INGAT SIFAT KIMIA DAN MENDAPATKAN ALKOHOL MONOTIK. 2. LAKUKAN UJI YANG DISARANKAN 22 & 23 (Pilihan Anda) SIFAT KIMIA MONOALKOhol

0, Buku Teks: O.S. Gabrielyan, Kimia 10, 2007-2010 Drofa Publishing Perhatian! Pekerjaan pelatihan dan tugas dari buku teks diselesaikan dalam buku catatan terpisah dan diberikan sebelum ujian untuk konsultasi

Lembaga pendidikan anggaran negara kota Sevastopol "Sedang sekolah yang komprehensif 52 dinamai F.D. Bezrukov "Program kerja pada subjek" Kimia "untuk kelas 10 untuk akademik 2016/2017

KALENDER DAN PERENCANAAN TEMATIK DALAM KIMIA KELAS 10 TAHUN AJARAN 2009-2010. 2 jam per minggu. Program untuk sekolah menengah, gimnasium, bacaan. Kimia kelas 8-11, M. "Bustard Bustard", 2009. Buku teks utama:

Catatan penjelasan Program kerja disusun berdasarkan program kimia untuk siswa di kelas 10 lembaga pendidikan (penulis I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) tanpa perubahan. Dasarnya

Inversi Pembentukan dan reaksi glikosida Pembentukan dan reaksi glikosida Glikosida Produk substitusi hemiasetal hidroksil dalam monosakarida oleh alkoxy-, ariloxy-, alkylthio-, arylthio-, acyloxy-,

Departemen Kesehatan Kota Moskow Lembaga pendidikan profesional anggaran negara Departemen Kesehatan Kota Moskow "Perguruan Tinggi Kedokteran 2" DISETUJUI oleh Metodologi

Lampiran program kerja kimia untuk kelas 10 Contoh penilaian dan bahan metodologis untuk pemantauan berkelanjutan kemajuan dan sertifikasi menengah siswa di kelas 10 dalam kimia

Catatan penjelasan. Kelas 10. Program kerja di bidang kimia didasarkan pada: Inti fundamental dari isi pendidikan umum; syarat hasil penguasaan program pendidikan utama

LEMBAGA PENDIDIKAN MENENGAH ANGGARAN NEGARA PERGURUAN TINGGI KOTA MOSCOW ECONOMIC AND TECHNOLOGICAL COLLEGE 22 Profesi: 19.01.17 Cook, Confectioner DISIPLIN AKADEMIK /

Anotasi program kerja kimia di kelas 10 Program kerja kimia di kelas 10 disusun berdasarkan komponen federal negara bagian standar pendidikan disetujui berdasarkan pesanan

Petunjuk untuk tugas #1_30: Tugas-tugas ini mengajukan pertanyaan dan memberikan empat kemungkinan jawaban, hanya satu yang benar. Temukan nomor yang sesuai dengan tugas ini di lembar jawaban,

TOPIK KIMIA ORGANIK 4. SENYAWA MENGANDUNG OKSIGEN 4.3. ASAM KARBOKSI DAN TURUNANNYA 4.3.3. LIPIDA LEMAK Lemak adalah ester yang dibentuk oleh gliserol alkohol trihidrat dan monobasa

Penjelasan program kerja di kimia kelas 9. 1. Tempat mata pelajaran dalam struktur program pendidikan utama sekolah. Program kerja kimia untuk kelas 9 dilaksanakan di kelas pendidikan umum,

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN PENGETAHUAN DAERAH KRASNODAR lembaga pendidikan profesi anggaran negara Wilayah Krasnodar Daftar "Krasnodar Information Technology College"

ISI. PASPOR PROGRAM DISIPLIN PENDIDIKAN 2. STRUKTUR DAN ISI DISIPLIN PENDIDIKAN 3. SYARAT PELAKSANAAN DISIPLIN PENDIDIKAN 4. PENGENDALIAN DAN EVALUASI HASIL PENGUASAAN DISIPLIN PENDIDIKAN p.

Institusi pendidikan anggaran kota "Lyceum 20" Dipertimbangkan pada pertemuan Wilayah Moskow. Direkomendasikan untuk disetujui oleh dewan guru. Protokol "29" Agustus 207 Disetujui oleh Dewan Pedagogis.

OPSI 1 Organisasi pendidikan Kelas (sesuai daftar) Nama lengkap 1. Dari daftar yang diusulkan, pilih dua zat yang tidak memiliki isomer struktural: 1) etanol 2) asam asetat 3) metanol 4) propana

Rencana hasil penguasaan mata pelajaran Sebagai hasil belajar kimia pada tingkat dasar, siswa harus mengetahui/memahami konsep-konsep kimia terpenting: zat, unsur kimia, atom,

KIMIA 0 KELAS Program kerja disusun atas dasar program lembaga pendidikan. Kimia 0- kelas, tingkat dasar. M.: Pencerahan, 2008, penulis Gara N.N. Program dihitung (opsi I)

Reaksi redoks yang melibatkan zat organik Mari kita perhatikan reaksi oksidasi yang paling umum dari berbagai kelas zat organik. Dalam hal ini, kita akan mengingat bahwa reaksi pembakaran

Mantan. tiket 1 1. Tempat chemistry antara lain ilmu pengetahuan Alam. Interaksi fisika dan kimia. Fitur kimia sebagai ilmu. Teori dasar kimia. Nomenklatur kimia. 2. Alasan keragaman organik

Kimia kelas 10 Semenets Natalya Valerievna, guru biologi dan kimia Disusun berdasarkan program teladan dalam kimia untuk kelas 8-11, diedit oleh O. S. Gabrielyan. M: Bustard, 2010. Peraturan 2017

Program kerja kimia Kelas 10 (tingkat dasar) Catatan penjelasan

Institusi pendidikan negeri kota "Sekolah menengah Sulevkent" Laporan pekerjaan pemantauan Y_SDAM_USE_III_ETAP di kelas 11 pekerjaan diagnostik:

Tahap mata. Kelas 11. Solusi. Tugas 1. Campurkan tiga gas A, B, C memiliki kerapatan hidrogen 14. Sebagian 168 g campuran ini dilewatkan melalui larutan bromin berlebih dalam pelarut inert

Lampiran program pendidikan utama pendidikan menengah umum, disetujui atas perintah direktur MBOU SOSH 5 tanggal 06/01/2016 203 PROGRAM KERJA Mata Pelajaran: Kelas Kimia: 10 Jumlah jam (total):

Bank tugas untuk sertifikasi menengah siswa di kelas 9 A1. Struktur atom. 1. Muatan inti atom karbon 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Muatan inti atom natrium 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Bilangan proton dalam nukleus

PERENCANAAN KALENDER-TEMATIS pelajaran kimia Kelas: 10 "A" Guru: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015 Catatan penjelasan Program kimia untuk kelas 10-11 lembaga pendidikan

Catatan penjelasan. Pembelajaran kimia pada jenjang pendidikan dasar umum ditujukan untuk mencapai tujuan sebagai berikut: menguasai pengetahuan yang paling penting tentang konsep dasar dan hukum kimia, simbolisme kimia;

Sekolah menengah anggaran kota 3 g.o. Podolsk md. Klimovsk I MENYETUJUI Direktur MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Program Kerja Kimia Kelas 10

Pencantuman program kerja sekolah induk Tempat dalam kurikulum/Tingkat pendidikan menengah umum, rencana akademik Kelas 10 2 jam/minggu; memuat mingguan Dokumen kursus Dasar / profil / lanjutan

Kelas 10. Kondisi. Tugas 1. Tulislah tiga senyawa kalsium A, B, C, yang kation Ca2+nya sama kulit elektron, serta anion yang termasuk dalam molekul senyawa yang sesuai. Menulis

ORGANISASI PENDIDIKAN UMUM NON-PROFIT OTONOM "SCHOOL OF PINE" DISETUJUI Direktur I.P. Guryankina Order _8 29 Agustus 2017 Program kerja mata kuliah "KIMIA" Kelas 9 dasar umum

Percobaan kimia organik di sekolah menengah. Tsvetkov L.A. yaitu untuk guru. edisi ke-5, direvisi. dan tambahan Moskow: School Press, 2000. 192 hal. Manual ini berfokus pada teknik eksperimental yang digunakan

ALKOHOL Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Definisi Alkohol Senyawa organik yang mengandung satu atau lebih gugus OH hidroksil Alkohol paling sederhana Nama Model Rumus Metil alkohol (metanol)

MBOU "Sekolah 15" lampiran pesanan 162a 20/08/2014 Program kerja di kimia Kelas 9 ( pembelajaran jarak jauh 1h, Alexander Krechetov, Pavel Pshenichny) Disusun oleh: Ushankova Svetlana Petrovna, guru

Tugas A17 dalam kimia 1. Metanol terbentuk sebagai hasil interaksi 1) asetilena dengan air 2) hidrogenasi formaldehida 3) etilen dengan air 4) metana dengan air Reaksi asetilen dengan air akan menghasilkan asam asetat

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Hal. 1 / 5 Analizat i aprobată la edința catedrei din, proses verbal nr eful catedrei de Biochimie i Biochimie Clinică, konferensi universitar, dokter habilitat n

Institusi pendidikan anggaran kota sekolah menengah 4 di Baltiysk

Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia N.G. CHERNYSHEVSKY SARATOV NATIONAL RESEARCH UNIVERSITY NEGARA tes masuk untuk sarjana/spesialis

Catatan penjelasan Program kerja dalam kimia didasarkan pada: Komponen federal dari standar pendidikan negara bagian untuk pendidikan dasar umum; program teladan jenderal utama

CATATAN PENJELASAN Program kerja disusun sesuai dengan komponen Federal dari standar pendidikan negara bagian generasi pertama berdasarkan program penulis O.S.

ASAM AMINO. PEPTIDA. PROTEIN Asam amino disebut asam karboksilat, dalam radikal hidrokarbon yang satu atau lebih atom hidrogennya digantikan oleh gugus amino. Tergantung pada posisi relatif

Organisasi persiapan Unified State Examination in Chemistry: reaksi redoks yang melibatkan zat organik Lidia Ivanovna Asanova Ph.D., Associate Professor Departemen pendidikan sains GBOU DPO "Nizhny Novgorod

Diuji: Tanggal: Tugas 1 Fenol adalah zat yang rumusnya: Tugas 2 Zat yang rumusnya tidak berhubungan dengan fenol Tugas 3 Menunjukkan rumus umum deret homolog fenol: C n H

Kelas 11 1. Tebak zat A dan B, tulis persamaan reaksi dan isi yang hilang A + B = isobutana + Na 2 CO 3 Solusi: Berdasarkan kombinasi yang tidak biasa dari produk alkana dan natrium karbonat, Anda dapat menentukan

Program kerja kimia untuk siswa kelas 10 Disusun oleh: guru kimia dan biologi kategori kualifikasi tertinggi Chernysheva M.E. Tahun ajaran 2017-2018 1. Hasil yang direncanakan Hasilnya

Pelajaran 3 Topik: Zat organik sel: karbohidrat dan lipid Tujuan didaktik utama: mempelajari materi baru. Bentuk pelajaran: gabungan. Tujuan pelajaran: Pendidikan: Melanjutkan studi kimia

Peraturan 1. hukum federal tertanggal 29 Desember 2012, 273-FZ "Tentang Pendidikan di Federasi Rusia" (sebagaimana diubah pada 23 Juli 2013). 2. Atas persetujuan daftar buku teks Federal yang direkomendasikan untuk

Kelas Nama belakang, nama depan (lengkap) Tanggal 2015 Petunjuk menyelesaikan pekerjaan BAGIAN 1 Saat menyelesaikan tugas 1-10 dari daftar jawaban yang diusulkan, pilih satu jawaban yang benar. Jumlah jawaban yang dipilih

Program kerja untuk mata pelajaran "Kimia" disusun sesuai dengan persyaratan: - Komponen federal dari standar pendidikan negara bagian pendidikan umum menengah; - Pendidikan