Kepatuhan dengan standar dan persyaratan kebersihan. Persyaratan sanitasi dan higienis

ISI: 6. Persyaratan sanitasi dan higienis. Proses teknologi memasak melibatkan kepatuhan yang ketat terhadap sanitasi standar kebersihan dan aturan. Persyaratan sanitasi harus dilakukan pada semua tahap proses teknologi: saat menerima bahan baku dan mengatur penyimpanannya, saat menyiapkan hidangan dan produk kuliner, saat menjual produk jadi dan layanan konsumen.

6. Persyaratan sanitasi dan higienis.

Proses teknologi memasak melibatkan kepatuhan yang ketat terhadap norma dan aturan sanitasi dan higienis. Persyaratan sanitasi harus dipenuhi di semua tahap proses teknologi: saat menerima bahan baku dan mengatur penyimpanannya, saat menyiapkan hidangan dan produk kuliner, saat menjual produk jadi dan melayani konsumen. Kualitas dan keamanan produk kuliner tergantung pada kepatuhan terhadap aturan sanitasi dan higienis.

Pekerja POS harus mematuhi aturan kebersihan pribadi untuk mencegah kontaminasi produk makanan, produk setengah jadi dan produk jadi oleh mikroorganisme patogen.

persyaratan perawatan kulit dan rongga mulut:

Mencuci setiap hari, dalam cuaca panas, mandi sebelum mulai bekerja, perawatan rambut yang cermat;

Paku, dipotong pendek, tidak dipernis;

Perhiasan dan jam tangan tidak diperbolehkan;

Cuci tangan Anda secara teratur dengan bagal sepanjang hari;

Sebelum mulai bekerja, setelah mengunjungi toilet dan setelah bekerja dengan makanan mentah, tangan dicuci dengan sabun dan didesinfeksi dengan larutan pemutih 0,2% dan dibilas dengan air;

Dalam kasus kerusakan kulit, obati dengan yodium, hijau cemerlang, larutan lemah kalium permanganat;

Orang dengan penyakit pustular pada kulit tangan tidak diperbolehkan bekerja dengan produk jadi;

Rongga mulut: gosok gigi 2 kali sehari, bilas mulut setelah makan, kunjungi dokter gigi;

Persyaratan untuk pakaian sanitasi:

Harus dari kain katun ringan;

Jangan kencangkan dengan peniti atau jarum;

Jangan memasukkan benda asing ke dalam saku;

Jangan keluar dan jangan masuk toilet dengan pakaian sanitasi;

Simpan secara terpisah dari pakaian luar;

Sepatu harus tidak licin, dengan tumit tertutup, mudah dibersihkan.

Pekerja POP harus menjalani pemeriksaan kesehatan yang tujuannya untuk mencegah pasien dan pembawa bakteri bekerja. Penderita TBC, disentri, demam tifoid, hepatitis, kelamin dan penyakit kulit dll. Pemeriksaan kesehatan dilakukan 2 kali dalam setahun sesuai jadwal.

Kualitas produk yang diproduksi sangat tergantung pada kebersihan tempat kerja juru masak. Pada awal hari kerja, meja produksi harus dibersihkan dengan kain bersih dan lembab. Dalam proses kerja, segera singkirkan sisa makanan, peralatan dan perlengkapan bekas dari meja. Bilas meja setelah setiap operasi air panas. Di akhir hari kerja, meja dicuci dengan air panas. deterjen dan didesinfeksi dengan larutan pemutih 0,5%, dicuci dengan air mengalir.

Diperlukan untuk digunakan talenan dan pisau secara ketat sesuai dengan tanda.

Dalam proses menyiapkan dan mendekorasi hidangan, perlu untuk menyentuh produk dengan tangan Anda sesedikit mungkin, menggunakan alat, inventaris, dan peralatan khusus. Hanya peralatan, inventaris, peralatan dan wadah yang bersih dan disanitasi yang boleh digunakan.

Saat menyiapkan hidangan, Anda harus benar-benar mengamati alirannya proses teknologi. Pengolahan berbagai macam bahan baku dan produk setengah jadi yang akan dilakukan di bengkel terkait.

Produk harus disiapkan dalam porsi kecil, karena diminta dan dijual.

Untuk mencegah berkembangnya mikroba yang sudah ada di makanan siap saji itu harus disimpan untuk distribusi tidak lebih dari 2-3 jam, mengamati suhu tertentu. Jadi suhu penyimpanan untuk pendistribusian dan penyajian hidangan pertama adalah 75 ° C.

5. Perlindungan tenaga kerja.

Pekerja dapur harus mempelajari aturan pengoperasian peralatan mekanik termal, menjalani instruksi praktis dari manajer produksi. Di tempat-tempat di mana peralatan berada, perlu untuk memposting aturan untuk operasinya. Lantai di bengkel harus halus, tanpa tonjolan, tidak licin.

Peralatan listrik harus diarde. Anda tidak dapat mengacaukan lorong dengan piring dan wadah. Dibolehkan untuk membuka tutup ketel masak 5 menit setelah pasokan uap atau listrik terputus; sebelum membuka, angkat katup turbin dengan cincin dan pastikan tidak ada uap di dalam ketel. Tutup ketel atas kompor harus dibuka ke arah Anda selama memasak.

Barang jadi dengan berat lebih dari 20 kg harus diangkut dengan troli. Boiler dengan berat lebih dari 15 kg hanya boleh dikeluarkan dari kompor oleh dua orang.

Permukaan pelat harus rata dan halus, tanpa gerinda dan retakan. Dilarang melelehkan pelat dengan cairan yang mudah terbakar. Ketel kompor harus memiliki pegangan yang terpasang erat. Harus ada tikar dielektrik.

Saat bekerja dengan pisau, amati aturan tertentu untuk menghindari pemotongan.

Harus ada kotak P3K dengan satu set obat-obatan di pabrik.

4. Tata cara pengorganisasian tempat kerja.

Toko dingin dirancang untuk menghasilkan berbagai macam produk: sandwich, hidangan dingin dan makanan ringan, hidangan manis, sup dingin, dan minuman. Dalam proses penyiapan produk ini, sebagian besar produk tidak mengalami perlakuan panas, sehingga pekerja harus mematuhi aturan sanitasi dan kebersihan pribadi dengan sangat hati-hati. Saat merencanakan toko pendingin, harus diingat bahwa di musim panas suhu di dalamnya harus cukup rendah, jadi lebih baik memutar jendela ke utara. Koneksi yang nyaman dari bengkel ini dengan dapur dan lantai perdagangan diperlukan.

Lemari pendingin, ruang pembongkaran, penghitung suhu rendah, pembuat es, serta peralatan mekanis khusus ditempatkan di bengkel.

Tempat kerja adalah bagian dari bengkel produksi, yang disesuaikan untuk melakukan operasi produksi tertentu, dilengkapi dengan: Peralatan yang diperlukan dan inventaris.

Untuk mengatur tempat kerja, juru masak memasang bagian modular - meja dengan lemari pendingin dan seluncuran untuk menyimpan komponen hidangan dingin, dengan bak mandi built-in, di atasnya dipasang mixer dingin dan dingin. air panas dengan selang fleksibel dan kepala pancuran. Di bawah meja ada rak tambahan untuk menyimpan piring dan laci. Lokakarya mengatur tempat kerja terpisah untuk produksi hidangan dingin dan makanan ringan, hidangan manis dan sandwich. Dari peralatan yang digunakan penggerak universal, pemotong sayur dengan satu set berbagai pisau, roti, sosis dan pemotong ham, disesuaikan untuk memotong mentega, keju, serta berbagai takik, pisau, piring dan cetakan. Sangat penting memiliki desain hidangan dingin dan makanan ringan, dan daya tariknya tergantung pada bentuk potongannya, kombinasi warna produk, lokasinya dan, tentu saja, kualifikasi kokinya. Jumlah peralatan yang diperlukan, wadah dan persediaan produksi ditentukan tergantung pada volume produk, berbagai hidangan dan produk kuliner.

Toko panas adalah toko EPP utama tempat proses memasak selesai. Bengkel harus memiliki koneksi yang nyaman dengan pengadaan dan toko dingin, cuci peralatan dapur, distribusi dan ruang makan. Kompor, oven, panci masak, penggorengan listrik, penggorengan listrik, lemari pendingin, meja dan rak harus dipasang di bengkel.

Tempat kerja untuk menyiapkan produk untuk perlakuan panas dilengkapi dengan meja produksi dengan kotak untuk menyimpan alat dan peralatan dengan bak mandi built-in dan air panas dan dingin yang terhubung dengannya.

Juga tempat kerja termasuk garis peralatan termal dan sederet peralatan non-mekanis. Garis peralatan pemanas terdiri dari: kompor listrik, penggorengan listrik, dll. Lini peralatan non-mekanis termasuk tabel modulasi bagian, bak mandi bergerak, meja untuk mekanisasi skala kecil.

I. Bagian utama.

1. Bagian teoretis.

1.1. Karakteristik perusahaan.

Cafe-Bar "Beer House" memberi konsumen berbagai macam hidangan dengan persiapan yang rumit, terutama untuk pesanan individu. Di kafe-bar level tinggi layanan dikombinasikan dengan organisasi rekreasi bagi pengunjung. Mereka juga mengatur pelayanan malam resmi, resepsi, perayaan keluarga, jamuan makan, mengadakan pesta bertema.

Konsumen dilayani oleh juru masak, pelayan, bartender, administrator yang telah menjalani pelatihan khusus. Makanan dan minuman disiapkan oleh koki yang berkualifikasi tinggi. Kafe-bar melayani turis asing, para pelayan biasanya memiliki salah satu dari bahasa asing sejauh yang diperlukan untuk memenuhi tugas profesional. Staf layanan memiliki seragam.

Sebagai layanan tambahan, mereka mengatur penjualan produk setengah jadi, kuliner dan gula-gula sedang mengambil pre-order.

Interior kafe: meja untuk dua, empat, enam kursi, sofa, ada juga banyak TV, ruang VIP, bar, ruang merokok.

Di kafe-bere, layanan musik disediakan menggunakan peralatan radio stereo. Penampilan artis, grup instrumental atau vokal-instrumental diperbolehkan.

Pengantar.

Tugas pembangunan yang paling penting Katering di panggung sekarang adalah pengenalan teknologi industri untuk produksi produk berdasarkan kerjasama dengan industri Industri makanan, penciptaan perusahaan pengadaan besar untuk produksi produk setengah jadi dan produk dengan tingkat kesiapan yang tinggi dan pasokan terpusat atau perusahaan katering publik. Ini akan memungkinkan untuk secara signifikan meningkatkan produktivitas pekerja di industri, meningkatkan kualitas produk, menggunakan bahan baku secara rasional dan mekanisasi proses teknologi padat karya.

Kualitas produk yang diproduksi oleh perusahaan katering publik, kesehatan dan kinerja orang sangat tergantung pada keterampilan juru masak, pada seberapa banyak yang telah mereka kuasai. teknologi maju dan teknologi modern.

Pengembangan katering publik membantu membangun kembali orang, memungkinkan Anda untuk pindah ke formulir publik kepuasan kebutuhan material dan domestik keluarga, pembebasan pekerjaan rumah melibatkan mereka dalam produksi sosial.

Kantin umum muncul di negara kita hanya setelah Revolusi Sosialis Oktober Besar tahun 1917.

Pada tahun 1919 menandatangani dekrit tentang gratis makanan bayi. Pada tahun 1923 kemitraan "Narpit" diciptakan, yang tugasnya adalah mempelajari norma-norma penggunaan bahan baku, pengembangan teknologi memasak, organisasi, akuntansi dan mekanisasi produksi.

Jumlah perusahaan katering publik meningkat pada tahun 1929-1937, kolektivisasi di pertanian. Katering umum telah berkembang pesat. Sistem kartu dihapuskan. 29 juta orang menggunakan layanan tersebut. manusia. Omset perdagangan adalah 10 miliar rubel.

Pada tahun 1941-1945. pekerja katering berkontribusi pada kemenangan atas Nazi melalui distribusi produk yang benar.

1950-an-1950-an - tahun pemulihan ekonomi Nasional. Sejumlah resolusi telah diadopsi; "Tentang langkah-langkah untuk meningkatkan pekerjaan katering publik".

Tugasnya adalah pengenalan bentuk layanan progresif (layanan mandiri), peningkatan produksi produk setengah jadi, dan peningkatan kualitas hidangan.

1970-80, jumlah perusahaan mencapai 320, 8 ribu. Layanan ini digunakan oleh 120 juta orang. Kualitas kursi - 2,7 juta. Periode lima tahun HP adalah periode lima tahun percepatan perkembangan industri,

Itu direncanakan; tingkatkan jumlah tempat duduk, membangun 70 pabrik produk setengah jadi dan produk kuliner, perusahaan pra-memasak - hingga 7 ribu. membangun bisnis makanan cepat saji. Sediakan minuman panas di tempat tinggal, rekreasi, kerja.

Pada tahun 1990-97. - selama tahun-tahun ekonomi pasar, departemen katering publik dilikuidasi: Tes, Kementerian. Perusahaan negara sedang diubah menjadi perusahaan saham gabungan dan disewakan kepada individu. Properti dikeluarkan perusahaan negara, dan perusahaan yang tidak menguntungkan dijual di lelang. Jaringan perusahaan makanan cepat saji berkembang.

Usaha patungan dengan jalur asing sedang dibuat. Bentuk-bentuk kepemilikan telah dipertahankan: negara, kolektif, perusahaan warga negara, usaha patungan.

Masakan Chuvash kaya akan tradisi nasionalnya, seperti yang telah terbentuk selama berabad-abad, dalam makanan nenek moyang kita terutama ada hidangan dari jeroan, tumbuhan liar, produk susu dan asam laktat, produk adonan.

Saat ini, Chuvash memiliki masakan yang kaya dan beragam, yang memiliki ciri khasnya sendiri - kakai-shurpi, shartan, khuplu, chipit, sharku - ini adalah beberapa hidangan tradisional yang menjadi terkenal tidak hanya di Republik, tetapi juga luar negeri.

Makanan Chuvash, terutama melestarikan tradisi masakan nasional, telah mengalami perubahan tertentu dengan perluasan tingkat budayanya, hidangan dan produk baru telah muncul. Sayuran dan buah-buahan mulai menempati tempat yang signifikan dalam masakan Chuvash, berbagai hidangan dari daging, unggas dan ikan, produk adonan diperluas. Permen dan minuman nasional sangat populer. Beberapa perhatian diberikan pada masakan Chuvash masakan nasional orang lain yang tinggal di Republik tetangga dan wilayah Rusia. hari ini meja makan Keluarga Chuvash bersama dengan tradisional hidangan nasional Anda dapat melihat sup kubis Rusia, pasta, berbagai telur dadar, dll. Pada saat yang sama, mereka mempertahankan orisinalitasnya, dan ini adalah salah satu alasan popularitas masakan nasional.

Pendidikan higiene yang dilakukan oleh sekolah meliputi upaya pengenalan keterampilan higiene di kalangan anak-anak dan remaja dan mengajarkan mereka higiene selama pekerjaan kelas, dalam batas-batas yang disediakan oleh program sekolah, serta memberikan pengetahuan biomedis kepada mereka melalui ekstrakurikuler dan kegiatan ekstrakulikuler. Hal yang sama pentingnya adalah keterlibatan siswa dalam pekerjaan umum untuk melindungi dan meningkatkan kesehatan, menjaga kebersihan di sekolah dan keluarga, dan melakukan tindakan kesehatan individu.

Sekolah harus memasukkan ke dalam sistem keterampilan kebersihan yang diperoleh anak-anak sebelumnya, memperkuat dan mengembangkannya. Di sekolah, sesuai dengan usia anak, makna keterampilan harus dijelaskan, pelaksanaannya dimotivasi dan diperkuat oleh kesadaran siswa. Pada saat yang sama, perlu untuk menyediakan kondisi eksternal memfasilitasi penerapan keterampilan yang dibina (wastafel, sabun, bedak gigi, sikat, dll).

Pekerjaan utama pada pendidikan keterampilan kebersihan dilakukan di kelas bawah sekolah. Di sekolah menengah dan atas, upaya ke arah ini tidak boleh berhenti, dan semua upaya guru, serta orang tua, harus ditujukan untuk memantapkan dan mengembangkan keterampilan kebersihan pada siswa. Harus diingat bahwa keterampilan yang diperoleh siswa di kelas bawah, yang tidak dikonsolidasikan dan tidak dikembangkan di kelas menengah dan atas, menghilang tanpa terasa dan seringkali digantikan oleh kebiasaan anti-higienis.

Tanggung jawab atas ketidakpatuhan terhadap persyaratan Peraturan Sanitasi sesuai dengan undang-undang Republik Belarus ditugaskan kepada kepala lembaga pendidikan umum, serta kepada karyawan lain dari lembaga pendidikan umum sejauh yang ditentukan oleh mereka. tugas resmi.

Kepala lembaga pendidikan melakukan kontrol harian atas penerapan Aturan Sanitasi. Spesialis dari lembaga teritorial Pengawas Sanitasi Negara melakukan pengawasan berkala terhadap penerapan Aturan Sanitasi.

Hasil pemeriksaan dicatat dalam jurnal sanitasi institusi, yang harus diberi tanda dan nomor.

17. Keamanan listrik. Efek arus listrik pada tubuh manusia: jenis cedera listrik, sengatan listrik.

Keselamatan listrik - sistem tindakan organisasi dan sarana teknis yang mencegah efek berbahaya dan berbahaya pada pekerja dari arus listrik dan busur listrik. Keselamatan listrik meliputi hukum, sosial-ekonomi, organisasi dan teknis, sanitasi dan higienis, medis dan pencegahan, rehabilitasi dan tindakan lainnya. Aturan keselamatan listrik diatur oleh dokumen hukum dan teknis, kerangka peraturan dan teknis. Pengetahuan tentang dasar-dasar keselamatan listrik adalah wajib bagi personel yang melayani instalasi listrik dan peralatan listrik.

Arus listrik yang melewati tubuh manusia mempengaruhinya:

Termal - dimanifestasikan dalam luka bakar pada kulit dan pemanasan pada suhu tinggi organ dalam;

Elektrolit - diekspresikan dalam penguraian cairan organik (darah, getah bening), menyebabkan pelanggaran komposisi fisik dan kimianya;

Secara biologis - memanifestasikan dirinya dalam iritasi jaringan tubuh dan melanggar proses bioelektrik internal;

Secara mekanis - dinyatakan dalam kerusakan jaringan tubuh (terutama otot), dinding pembuluh darah, jaringan paru-paru sebagai akibat dari efek elektrodinamik.

Secara konvensional, semua cedera listrik dapat dikurangi menjadi jenis berikut:

cedera listrik lokal - pelanggaran lokal yang diucapkan terhadap integritas jaringan, kerusakan lokal pada tubuh yang disebabkan oleh paparan arus listrik atau busur listrik;

cedera listrik umum (sengatan listrik) - cedera yang terkait dengan kekalahan seluruh organisme karena pelanggaran aktivitas normal organ dan sistem vital seseorang.

cedera listrik campuran.

Sengatan listrik menyebabkan eksitasi jaringan hidup tubuh oleh arus listrik yang melewatinya, disertai dengan kontraksi otot kejang yang tidak disengaja, termasuk otot jantung dan paru-paru. Akibatnya, berbagai gangguan pada aktivitas vital tubuh dan bahkan penghentian total aktivitas organ pernapasan dan peredaran darah dapat terjadi.

Sengatan listrik dibagi menjadi empat derajat:

Kontraksi otot kejang tanpa kehilangan kesadaran;

Kontraksi otot yang kejang dengan hilangnya kesadaran, tetapi dengan mempertahankan pernapasan dan kerja jantung;

Kehilangan kesadaran dan gangguan aktivitas jantung dan pernapasan;

Kematian klinis, mis. kurangnya respirasi dan sirkulasi.

Rezim sanitasi dan higienis di lembaga pendidikan prasekolah.

Pencegahan masuk angin dan penyakit menular.

(dari pengalaman kerja, kepala Eremina T.N.)

Tujuan dasar dari setiap lembaga prasekolah adalah untuk menciptakan kondisi optimal untuk secara efektif memecahkan masalah perkembangan setiap anak prasekolah. Tugas memperkuat kesehatan anak-anak adalah kondisi yang diperlukan untuk perkembangan komprehensif mereka dan memastikan fungsi normal organisme yang sedang tumbuh. Untuk memelihara dan meningkatkan kesehatan seorang anak di salah satu periode terpenting dalam hidupnya, kerja yang sistematis dan terarah diperlukan, baik dalam prasekolah maupun dalam keluarga.

Kegiatan lembaga prasekolah kami untuk pelestarian dan promosi kesehatan terdiri dari 7 bidang utama:

satu). Organisasi rezim sanitasi dan epidemiologis dan penciptaan rezim perlindungan pedagogis untuk kehidupan anak-anak.

2). Mengatur makanan untuk anak-anak.

3). Memastikan keamanan psikologis anak-anak selama mereka tinggal di prasekolah.

empat). Organisasi pekerjaan pencegahan.

5). Organisasi budaya fisik dan pekerjaan peningkatan kesehatan.

6). Penciptaan subjek-mengembangkan, logistik dan lingkungan ekologis tinggal anak di prasekolah.

7). Pembentukan pada anak-anak dari sikap sadar dan transformatif terhadap kesehatan mereka.

Kondisi sanitasi dan higienis lembaga pendidikan prasekolah dijaga sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.

Di lembaga pendidikan prasekolah ada seluruh blok untuk sistem kerja konservasi kesehatan - ini adalah kantor medis, bangsal isolasi.

Organisasi mode tinggal seorang anak di lembaga prasekolah dibangun dengan pertimbangan wajib fitur usia anak selama seminggu dan hari, kebutuhan untuk memenuhi kebutuhan anak akan aktivitas fisik, istirahat.

Sesuai dengan kriteria ini, kisi-kisi kegiatan anak-anak disusun. Saat menyusun kisi-kisi, persyaratan untuk total durasi kegiatan terorganisir, untuk distribusi beban pada siang hari dan selama seminggu, untuk durasi tinggal anak-anak yang cukup udara segar, untuk mengubah aktivitas di siang hari.

Jadwal segera kegiatan pendidikan dan rutinitas harian di lembaga pendidikan prasekolah disusun berdasarkan rekomendasi SanPiN 2.4.1.1249-03, dengan pertimbangan wajib usia anak, musim (musim panas dan dingin).

Modus tentu mencerminkan waktu makan, berjalan, tidur siang hari, kelas dan kegiatan bebas.

Selama kelas yang membutuhkan beban mental yang tinggi, dalam interval antar kelas, pendidik dan guru melakukan sesi pendidikan jasmani.

Kepentingan khusus dalam pengasuhan anak-anak diberikan untuk pengembangan gerakan melalui permainan di luar ruangan, baik di kelas pendidikan jasmani maupun dalam kehidupan sehari-hari.

Di kelas pendidikan jasmani, berbagai permainan luar digunakan: plot, non-plot, dengan elemen permainan olahraga, permainan menyenangkan dan lain-lain.

Di lembaga pendidikan prasekolah dengan ketat mengamati semua standar nutrisi yang disediakan untuk standar sanitasi dan aturan.

Mengatur 4 kali makan sehari berdasarkan menu 10 hari yang menjanjikan. Menu disusun menurut peta teknologi yang memungkinkan untuk menahan semua persyaratan yang diperlukan menyiapkan makanan anak.

Saat katering, semua norma fisiologis dan usia dalam kebutuhan harian nutrisi dasar dipatuhi.

Untuk tujuan pencegahan masuk angin Berikut kegiatan yang dilakukan di DOE:

• pengatur suhu,
• ketaatan terhadap rutinitas sehari-hari,
• jalan-jalan harian,
• kepatuhan dengan musiman pakaian selama jalan-jalan anak-anak,
• Latihan di pagi hari,
• penerapan mode ventilasi ruangan,
• kuarsa ruangan,
• jeda dinamis antar kelas, notulensi pendidikan jasmani di kelas,
• "Minggu Kesehatan", "Awal yang Lucu",
• melakukan wawancara preventif dengan orang tua.

Seiring dengan pekerjaan pencegahan di lembaga prasekolah, sistem tindakan kesehatan umum dilakukan, yang meliputi:

• pembentukan keterampilan budaya dan kebersihan
• sistem pengerasan
• fortifikasi makanan
• optimalisasi aktivitas motorik anak

Kelompok dilengkapi dengan sudut olahraga yang dilengkapi dengan non-tradisional peralatan olahraga, dalam kelompok "Pojok Kesehatan" dialokasikan secara terpisah, di mana ada bahan yang meningkatkan kesehatan ( permainan didaktik dan manual “Kesehatan”, yang dapat digunakan anak-anak baik dengan bantuan orang dewasa maupun sendiri.

Perlu dicatat bahwa prosedur pengerasan diatur dan dilakukan di lembaga pendidikan prasekolah, karena pengerasan tubuh anak secara teratur meningkatkan ketahanannya terhadap efek dari berbagai faktor yang merugikan. lingkungan luar. Dengan anak-anak dilakukan: permainan pijat sendiri, permainan luar ruangan dan Latihan fisik di udara, latihan pernapasan, menit budaya fisik, berjalan tanpa alas kaki di musim panas di sepanjang Jalur Kesehatan, kelas pendidikan jasmani di luar ruangan.

Di wilayah lembaga pendidikan prasekolah dilengkapi tempat bermain untuk kegiatan di luar ruangan liburan olahraga dan hiburan. Situs ini dilengkapi dengan peralatan pelatihan fisik yang diperlukan.

Seiring dengan menyediakan kondisi yang diperlukan untuk memelihara dan memperkuat kesehatan anak-anak, sebuah sistem telah dibangun di lembaga prasekolah kami pekerjaan pedagogis pada pembentukan sadar, sikap transformatif terhadap kesehatan mereka di anak prasekolah.

Tujuan utama bekerja dengan anak-anak adalah untuk membentuk dalam diri mereka sikap sadar terhadap kesehatan sebagai nilai utama dan memotivasi mereka untuk gaya hidup sehat kehidupan.

Bentuk utama bekerja dengan anak-anak adalah kelas "Pelajaran Kesehatan" yang diselenggarakan secara khusus.

Perlu dicatat bahwa bekerja dengan anak-anak tidak terbatas pada tahun akademik dan tidak berhenti dengan permulaan periode rekreasi musim panas. Melawan, pekerjaan ini mengembang di musim panas, karena di periode musim panas alami kondisi alam untuk meningkatkan dan memelihara kesehatan anak. Oleh karena itu, selama ini bulan-bulan musim panas pekerjaan pengerasan dilakukan secara aktif (dalam proses prosedur pengerasan yang diatur secara khusus, seperti bertelanjang kaki, berjalan di atas rumput basah, serta bermain dengan air, matahari, dan pemandian udara)

Di lembaga prasekolah modern, perlu untuk mencari pendekatan baru untuk peningkatan anak-anak, berdasarkan pemantauan status kesehatan setiap anak, dengan mempertimbangkan dan menggunakan karakteristik tubuhnya, mengindividualisasikan kegiatan rekreasi, dan menciptakan kondisi tertentu. Peran utama dalam proses ini, tentu saja, adalah milik guru. Toh justru dari profesionalisme, literasi, tingkat pengetahuan dan keterampilan, serta kualitas pribadi guru secara langsung tergantung pada hasil interaksinya dengan anak. Ketertarikan untuk memperoleh hasil positif dari aktivitas seseorang dan kepemilikan keterampilan praktis dalam teknologi kesehatan juga merupakan kondisi yang diperlukan untuk efektivitas pengenalan pendekatan pembentukan kesehatan baru untuk membangun kesamaan. proses pendidikan di sebuah prasekolah.

Oleh karena itu, dengan guru dilakukan permainan bisnis, subkelompok dan konsultasi individu, lokakarya, kelas master, presentasi pengalaman kerja masing-masing guru.

Dalam kelompok ada sudut-sudut guru junior. Di dalamnya terdapat informasi tentang udara dan rezim suhu, aturan untuk membersihkan tempat, instruksi untuk desinfeksi saat ini.

Di pusat pekerjaan pada pengembangan dan rehabilitasi fisiologis dan psikologis penuh dan rehabilitasi anak-anak, bersama dengan lembaga pendidikan prasekolah, keluarga juga harus, sebagai dua utama. struktur sosial, yang pada dasarnya menentukan tingkat kesehatan anak. Untuk tujuan ini, lembaga pendidikan prasekolah menggunakan bentuk-bentuk pekerjaan seperti: informasi singkatan orang tua, konsultasi kolektif, subkelompok dan individu, pelatihan, liburan bersama, rekreasi, hiburan, pertemuan orang tua.

Semua tindakan untuk pencegahan pilek dan penyakit menular telah membantu mengurangi insiden anak-anak. Dibandingkan tahun sebelumnya, mengalami penurunan sebesar 1%. Persentase kehadiran di MDOU oleh anak-anak sesuai dengan tingkat rata-rata.

Meskipun morbiditas menurun secara bertahap, tim ditugaskan untuk lebih mengurangi tingkat morbiditas, menjaga dan memperkuat kesehatan siswa melalui sistem budaya fisik dan kerja peningkatan kesehatan dan prosedur pengerasan yang telah dikembangkan di MDOU.

Semua karyawan perusahaan harus memperhatikan kebersihan pribadi. Pada saat yang sama, sebelum mulai bekerja, karyawan dan karyawan di perusahaan harus menjalani pemeriksaan kesehatan sesuai dengan perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia saat ini (No. 90 tanggal 14 Maret 1996, No. 405 tanggal Desember 10 tahun 1996, pemeriksaan kesehatan (Sanitary rules and norma SanPiN 2.3.4.545-96) dan pemeriksaan kesehatan.

Sehubungan dengan situasi epidemiologis, badan Pengawas Sanitasi dan Epidemiologi Negara dapat melakukan pemeriksaan bakteriologis pekerja secara tidak terjadwal. Semua pekerja yang baru direkrut harus menjalani pelatihan tentang sanitasi minimum dan lulus ujian. Di masa depan, ujian di bawah program minimum sanitasi setelah kelas diambil setiap dua tahun. Pekerja yang baru direkrut diizinkan untuk bekerja hanya setelah membiasakan diri dengan aturan kebersihan pribadi dan instruksi untuk mencegah masuknya benda asing ke dalam produk jadi.

Para karyawan perusahaan makanan harus memiliki buku kesehatan pribadi, yang di dalamnya dicantumkan hasil pemeriksaan kesehatan penyakit menular diberhentikan dari pekerjaan. Orang-orang yang anggota keluarganya menderita penyakit usus akut untuk sementara ditangguhkan dari pekerjaan sampai pasien dirawat di rumah sakit dan didesinfeksi.

Inspeksi dilakukan sesuai dengan Instruksi inspeksi harian karyawan perusahaan yang memproduksi produk gula-gula dengan krim sebelum mulai bekerja.

Hasil pemeriksaan dicatat dalam jurnal.

Dilarang melakukan inspeksi oleh supervisor shift, mandor lokasi, dan karyawan perusahaan lainnya.

Semua pekerja produksi wajib mematuhi aturan selanjutnya Kebersihan pribadi:

1) datang bekerja dengan pakaian dan sepatu pribadi yang bersih; saat memasuki perusahaan, bersihkan pakaian secara menyeluruh;

2) sebelum mulai bekerja, mandi, mengenakan pakaian sanitasi yang bersih, mengambil rambut di bawah topi atau syal; pakaian sanitasi harus diikat; penggunaan kancing, pengait, dll. sangat dilarang; dilarang mengikat pakaian saniter dengan peniti, jarum, menyimpan rokok, peniti, uang dan barang-barang lainnya di dalam saku baju ganti, serta memakai manik-manik, anting-anting, klip, bros, cincin dan perhiasan lainnya di tempat kerja; hanya saputangan yang diikat rapi yang dapat disimpan di saku pakaian sanitasi;

3) menjaga tangan dan wajah tetap bersih, memotong kuku pendek;

4) jangan makan atau merokok di dalam tempat industri; makan dan merokok hanya diperbolehkan di tempat-tempat khusus.

Sebelum pergi ke toilet, pakaian sanitasi dilepas dan digantung pada pengait (gantungan) yang dirancang untuk tujuan ini.

Setelah menggunakan toilet, cuci tangan Anda dengan sabun dan desinfeksi dengan disinfektan yang disetujui.

Paling pentingnya untuk karyawan perusahaan industri makanan memiliki pemeliharaan tangan dalam kebersihan sempurna. Beberapa operasi dalam persiapan produk roti, produk kembang gula yang kaya dan tepung dilakukan secara manual, dan ada risiko kontaminasi bakteri pada produk setengah jadi dan produk jadi. Kuku harus dipotong pendek, karena mikroorganisme dan telur cacing dapat berada di bawahnya. Tangan harus dicuci bersih dengan air hangat dengan sabun dan sikat, dan setelah mengunjungi toilet, kontak dengan benda, wadah, sepatu yang terkontaminasi, setelah merokok, dll., disinfeksi dengan larutan pemutih 0,2%, dan kemudian bilas dengan bersih air.

Pada kulit tangan tidak boleh ada goresan, nanah, luka bakar, luka, di mana ada stafilokokus dan streptokokus. Mikroorganisme ini, ketika bersentuhan dengan produk, menyebabkan kontaminasi. Luka harus dilumasi dengan tingtur yodium dan pekerja semacam itu tidak boleh diizinkan bekerja terkait dengan pemrosesan langsung produk. Ini penting dalam persiapan krim dan produk krim.

Pekerja toko roti dan kembang gula harus dilengkapi dengan pakaian sanitasi. Pakaian sanitasi dirancang untuk melindungi produk makanan dari kemungkinan kontaminasi bakteri dan mekanis oleh pakaian pekerja selama persiapan atau pengeluaran produk jadi. Pakaian sanitasi termasuk gaun ganti, jaket, celana panjang, celemek, syal atau topi. Pakaian sanitasi harus warna putih, selalu bersih dan menutupi sepenuhnya pakaian pribadi. Sapu tangan dan topi harus pas di sekitar kepala untuk melindungi produk dari rambut. Jangan kencangkan pakaian sanitasi dengan peniti, jarum, jepit rambut untuk mencegah barang-barang ini masuk ke produk jadi. Perlengkapan toilet (cermin, sisir, kotak bedak, dll.) harus ditinggalkan di ruang ganti. Pakaian sanitasi harus berukuran. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan tidak ada ujung yang beterbangan, karena dapat tersangkut di bagian mesin yang bergerak dan menyebabkan kecelakaan.

Pakaian sanitasi tidak boleh dibawa bersama Anda, setelah bekerja harus ditinggalkan di loker individu yang dipasang di ruang loker. Lemari harus dijaga kebersihannya dan tidak boleh berisi makanan atau piring-piring kotor, karena mempromosikan reproduksi hewan pengerat, kecoa dan lalat. Lemari individu untuk menyimpan pakaian sanitasi harus dibersihkan, dicuci, dan didesinfeksi secara berkala. Pakaian sanitasi dicuci di binatu.

Kualitas kebersihan pribadi oleh karyawan perusahaan harus dikontrol dengan studi bakteriologis tentang kebersihan sanitasi pakaian dan tangan, terutama setelah pergi ke toilet.

Makan harus dilakukan di prasmanan bengkel khusus, kantin. Tidak diperbolehkan memakan makanan langsung di tempat kerja, karena produk jadi bisa saja terkena sisa makanan, kertas, dll. Titanium dengan air minum dan mesin soda.

Dilarang merokok di bengkel produksi untuk mencegah abu, puntung rokok, korek api masuk ke produk jadi. Ada area khusus untuk merokok.

Dilarang keras menyimpan kotak P3K di bengkel teknologi. Kotak P3K harus ditempatkan di ruang depan bengkel teknologi, bagian, di tempat kemudahan. Tidak disarankan untuk menyimpan obat-obatan berbau dan pewarna yang kuat dalam kotak P3K (misalnya, alih-alih larutan alkohol yodium, gunakan hidrogen peroksida).

Pemimpin bisnis diharuskan untuk:

Kondisi yang diperlukan untuk memenuhi peraturan sanitasi dan norma dalam pengolahan bahan baku, penyiapan produk untuk menghasilkan produk yang aman bagi kesehatan manusia;

Adanya buku kesehatan pribadi setiap pegawai dengan tanda lulus pemeriksaan kesehatan berkala;

Melakukan kelas tentang studi aturan sanitasi dengan pelamar kerja, serta pemeriksaan tahunan pengetahuan sanitasi dan higienis personel dengan tanda lulus minimum sanitasi dalam buku medis pribadi;

Pengujian selektif pengetahuan sanitasi dan higienis di tempat kerja dan pemeriksaan ulang dengan penerimaan offset jika ditemukan pelanggaran persyaratan sanitasi atau jika tidak ada pengetahuan yang diperlukan;

Ketersediaan sanitasi dan seragam sesuai dengan standar yang berlaku, pencucian dan perbaikan terpusat secara teratur;

tersedianya peralatan produksi dan barang-barang material dan peralatan teknis lainnya dalam jumlah yang cukup;

Melakukan tindakan disinfestasi dan deratisasi sesuai dengan kontrak dengan departemen dekontaminasi;

Melakukan tindakan pencegahan tambahan sesuai indikasi epidemiologi;

Kehadiran di perusahaan jurnal pemeriksaan harian untuk penyakit pustular;

Ketersediaan kotak pertolongan pertama perawatan medis dan pengisian tepat waktu mereka;

Organisasi pekerjaan sanitasi dan pendidikan (seminar, ceramah, kuliah).

Tanggung jawab untuk kondisi sanitasi umum perusahaan, untuk mematuhi: rezim sanitasi dan penerimaan kerja orang-orang yang belum lulus pemeriksaan medis dan tidak lulus sanitasi minimum, untuk menciptakan kondisi yang diperlukan bagi karyawan untuk mematuhi aturan kebersihan pribadi, memastikan pekerjaan untuk mengontrol kualitas bahan baku dan produk yang masuk merupakan tanggung jawab pimpinan perusahaan.

Tanggung jawab untuk mematuhi aturan penerimaan produk makanan, pemeliharaan sanitasi yang tepat fasilitas penyimpanan, pemenuhan syarat dan ketentuan penyimpanan produk di gudang menjadi tanggung jawab pengelola gudang (storekeeper).

Tanggung jawab atas kualitas produk yang diterima untuk produksi, kepatuhan terhadap persyaratan teknologi dan sanitasi untuk produk, serta untuk kualitas dan waktu penjualan produk jadi, terletak pada kepala produksi.

Tanggung jawab atas kondisi tempat kerja, penerapan aturan kebersihan pribadi, penerapan persyaratan teknologi dan sanitasi di lokasi mereka ditanggung oleh setiap karyawan perusahaan.

Kontrol atas kualitas bahan baku, produk manufaktur, kepatuhan terhadap persyaratan teknologi dan sanitasi dan higienis dilakukan oleh laboratorium makanan teknologi sanitasi cabang teritorial dan layanan terkait dari otoritas yang lebih tinggi.

Kontrol permanen atas penerapan persyaratan sanitasi di perusahaan untuk produksi roti, roti dan produk gula-gula ditugaskan ke administrasi perusahaan, dan kontrol berkala ditugaskan ke badan lokal Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.