Kebersihan pribadi pekerja perdagangan

Pekerja perdagangan makanan dihadapkan pada sejumlah bahaya. Ini termasuk: bekerja pada suhu rendah (tidak nyaman), cedera, stres, angkat berat, peningkatan beban pada tungkai bawah, kontak terus-menerus dengan jamur mikroskopis, bakteri dan virus yang terletak di permukaan produk makanan dan partikel debu, serta di aerosol terbentuk saat bernafas dan berbicara dengan pelanggan di lantai perdagangan, di mana ada kemungkinan kontak dengan mikroba patogen, dll.

Beberapa faktor ini dapat memiliki efek buruk pada keadaan kekebalan, kardiovaskular, sistem saraf, sistem muskuloskeletal, dll., Lainnya - menciptakan risiko infeksi mikroorganisme patogen.

Pada saat yang sama, peningkatan persyaratan dikenakan pada kesehatan orang-orang yang secara profesional terkait dengan produk makanan, karena dalam kondisi tertentu mereka sendiri dapat menjadi sumber mikroflora yang tidak diinginkan.

Untuk mencegah kontaminasi produk pangan dengan mikroorganisme patogen, serta untuk meningkatkan kesehatan pekerja perdagangan dan mencegah penyakit akibat kerja, perlu:

Organisasi kondisi kebersihan tenaga kerja;

Ketaatan yang ketat terhadap rezim sanitasi dan anti-epidemi di perusahaan;

Ketaatan oleh setiap karyawan terhadap aturan kebersihan pribadi.

Aturan kebersihan pribadi membutuhkan pemantauan terus-menerus

untuk kebersihan badan, pakaian, tempat tinggal.

Perhatian khusus harus diberikan pada kondisi kulit. Tangan harus dicuci dengan sabun dan air sebelum mulai bekerja, sebelum dan sesudah ke toilet, dan setelah setiap istirahat. Kuku harus dipotong pendek.

Yang sangat penting secara higienis adalah perawatan rongga mulut, kondisi gigi. Dalam proses inflamasi (stomatitis, tonsilitis, dll.), risiko ekskresi stafilokokus toksigenik dengan tetesan air liur meningkat.

Sebelum mulai bekerja, Anda harus mandi, dan jika tidak tersedia, cuci tangan Anda sampai bersih dan ganti pakaian yang bersih. Tujuannya adalah untuk melindungi produk makanan, serta pekerja perdagangan itu sendiri, dari kemungkinan kontaminasi mikroba atau mekanis. Pakaian sanitasi harus disimpan secara terpisah dari pakaian pribadi. Rambut harus terselip rapi di bawah topi atau syal. Dilarang menyimpan benda asing (rokok, uang, dll.) di saku pakaian sanitasi; jangan menusuk pakaian sanitasi dengan peniti atau jarum. Selama bekerja, tidak disarankan untuk memakai perhiasan (manik-manik, cincin, dll.). Karyawan toko tidak boleh merokok dan makan di tempat perdagangan dan gudang: ada tempat khusus untuk ini.

Saat mengunjungi toilet, Anda harus melepas pakaian sanitasi Anda dan meninggalkannya di kunci (ruang pra-toilet); Anda dapat memakainya kembali hanya setelah mencuci tangan dengan sabun dan membilasnya dengan larutan pemutih 0,2%. Dalam pakaian sanitasi tidak disarankan untuk pergi ke luar perusahaan, untuk naik transportasi. Pakaian sanitasi diganti saat kotor, tetapi setidaknya setiap dua hari. Binatu dilakukan secara terpusat di binatu khusus.

Semua orang yang melamar pekerjaan di toko kelontong harus menjalani pemeriksaan kesehatan, pemeriksaan laboratorium, dan menyerahkan sertifikat dari institusi medis (poliklinik) saat masuk kerja. Tanpa sertifikat ini, orang yang memasuki toko tidak boleh bersentuhan dengan produk makanan.

Di masa depan, pekerja perdagangan diharuskan menjalani fluorografi tahunan dan pemeriksaan kesehatan triwulanan. Pemeriksaan laboratorium berulang, serta vaksinasi pencegahan, dilakukan dalam batas waktu yang ditetapkan oleh pemerintah setempat.

Orang dengan penyakit menular akut tidak diperbolehkan bekerja dengan produk makanan: infeksi usus, penyakit kelamin, TBC aktif, penyakit kulit (lesi pustular, kurap, kudis), serta cacing kontak (himenolepiasis dan enterobiasis). Selain itu, orang yang ternyata menjadi pembawa patogen infeksi usus, serta pekerja yang keluarga atau apartemen tempat mereka tinggal memiliki penyakit menular akut (sebelum tindakan anti-epidemi khusus) tidak diizinkan untuk bekerja dengan produk makanan. Karyawan toko tidak boleh menahan dari informasi administrasi yang penting secara epidemiologis (tentang adanya luka bakar, sayatan, penyakit kulit, saluran pernapasan, saluran pencernaan, dll.) dan memerlukan tindakan untuk mencegah kontaminasi makanan oleh mikroorganisme patogen.

Hasil pemeriksaan kesehatan, pemeriksaan laboratorium, informasi penyakit menular masa lalu, vaksinasi dimasukkan dalam buku kedokteran pribadi. Mereka disimpan oleh kepala perusahaan dan dibagikan ketika karyawan menjalani pemeriksaan kesehatan. Untuk meningkatkan literasi kesehatan, staf diharuskan mengikuti kursus sanitasi minimal sebelum mulai bekerja dan kemudian setiap dua tahun dengan ujian sesuai program yang ditetapkan. Hasil ujian juga dicatat dalam buku kedokteran.

Siswa sekolah kejuruan, siswa sekolah tinggi khusus institusi pendidikan dan perguruan tinggi sebelum magang di toko wajib menjalani pemeriksaan kesehatan dan pelatihan kebersihan sesuai dengan urutan yang telah ditetapkan.

Kebutuhan untuk mengecualikan kontaminasi produk makanan mikroflora patogen pada bagian dari pekerja perdagangan itu sendiri, serta alasan estetika, memerlukan kepatuhan terhadap aturan dan peraturan tertentu. Semua orang yang melamar kerja di perusahaan komersial harus menjalani pemeriksaan kesehatan bakteri, cacing, dan TBC. Masuk untuk bekerja hanya dimungkinkan dengan menunjukkan sertifikat dari institusi medis. Survei dilakukan ke arah administrasi perusahaan perdagangan. Ke depan, setiap triwulan sekali, karyawan yang terkait dengan penyimpanan, penjualan produk, sanitasi peralatan dan inventaris harus menjalani pemeriksaan kesehatan. Setahun sekali, tes tuberkulosis dilakukan.

Administrasi membuat buku medis pribadi untuk setiap pekerja, di mana semua hasil pemeriksaan medis dimasukkan dan penyakit yang ditransfer dicatat. Buku ini berisi tanda pada vaksinasi wajib, pengiriman sanitasi minimum.

Pekerja yang bersentuhan dengan barang harus memantau kondisi sanitasi tangan mereka - mencuci tangan saat kotor, dan mencegah terjadinya penyakit pustular.

Pada setiap perusahaan komersial harus memiliki kotak pertolongan pertama. Semua karyawan harus menggunakan pakaian sanitasi, yang dikeluarkan oleh perusahaan. Terbuat dari kain putih yang mudah dicuci. Anda hanya dapat menggunakannya di tempat kerja. Dalam pakaian sanitasi, Anda tidak bisa keluar, pergi ke toilet. Anda perlu menggantinya karena kotor, tetapi setidaknya setiap dua hari sekali.

Sumber mikroflora berbahaya bisa berupa rambut dan pakaian luar. Rambut selama bekerja harus dicocokkan di bawah syal, ambil. Pakaian luar harus bersih dan rapi.

Umumnya persyaratan sanitasi ke toko kelontong diatur dengan Peraturan pengawasan negara di Uni Soviet dan Aturan Sanitasi untuk toko kelontong. Aturan ini melarang karyawan toko makan dan merokok di tempat kerja. Merokok juga dilarang di area penjualan. Merokok meningkatkan kelelahan otot, mengurangi efisiensi tenaga kerja.

Topik: "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk kualitas air dan tanah, keamanan udara"

1.Petir. Untuk menjaga efisiensi staf dan menjaga kondisi sanitasi toko yang tepat sangat penting memiliki pencahayaan yang rasional. Ada dua jenis pencahayaan: alami dan buatan.

Pencahayaan alami adalah yang paling menguntungkan untuk penglihatan. Itu tergantung pada banyak alasan: garis lintang geografis medan, musim, kekeruhan, besarnya bukaan jendela, kebersihan kaca jendela, orientasi jendela ke titik mata angin, dll. Kondisi terbaik untuk bekerja dibuat dalam cahaya alami melalui jendela samping dan skylight. di gudang dan kamar dingin siang hari tidak tersedia.

Sumber penerangan buatan adalah lampu pijar dan lampu pelepasan gas. Lampu pijar adalah sumber cahaya dengan radiasi suhu - suhu filamen tungsten mencapai 2900 K. Kecerahan filamen lebih dari 30 kali lebih tinggi dari maksimum yang diizinkan untuk mata, sehingga alat pelindung diperlukan.

Untuk menerangi lantai perdagangan toko kelontong, lampu fluoresen pelepasan gas LB paling sering digunakan. Karakteristik spektral mereka dekat dengan alam sinar matahari, dan kecerahannya berkali-kali lebih rendah daripada kecerahan filamen lampu pijar dan radiasi termal dapat diabaikan. Kekurangan lampu neon - pulsasi fluks bercahaya(berkedip) sesuai dengan frekuensi arus bolak-balik, dan kebisingan pemberat. cahaya berkedip-kedip Lampu Pijar dapat menyebabkan kelelahan visual dan efek stroboskopik (distorsi persepsi visual dari objek bergerak), yang sering menyebabkan cedera dalam kondisi produksi. Untuk menghilangkan efek stroboskopik, lampu fluoresen dinyalakan dalam fase atau sirkuit yang berbeda dengan pergeseran fase buatan.

Di lantai perdagangan dan gudang toko gunakan sistem umum pencahayaan, di mana cahaya didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan yang diterangi menggunakan perlengkapan lampu yang tersebar. Di tempat administrasi dan bengkel diperbolehkan pencahayaan gabungan(umum dan lokal).

Untuk produk daging, ikan, dan gastronomi, yang transmisi cahayanya tunduk pada persyaratan yang meningkat, pencahayaan campuran (lampu neon dan lampu pijar) direkomendasikan. Penerangan minimum pada jarak 0,8 m dari lantai harus saat menggunakan lampu neon: di lantai perdagangan toko - 300 Lx (untuk swalayan - 400 Lx), dalam pemotongan, pengemasan - 200 Lx. Untuk lampu pijar, standar pencahayaan yang ditunjukkan dikurangi dua langkah sesuai dengan skala SNiP 11-4-79.

Lampu pijar digunakan untuk penerangan di dapur dan ruang berpendingin, yang menghasilkan penerangan 20 Lx.

Pencahayaan darurat harus setidaknya 5% dari norma pencahayaan umum.

Luminer di tempat penyimpanan dan penjualan produk makanan harus memiliki pelindung untuk melindunginya dari kerusakan dan kaca agar tidak jatuh ke makanan. panel jendela harus dapat diakses untuk pembersihan, sanitasi, inspeksi dan perbaikan. Untuk melindungi dari insolasi, bukaan cahaya dilengkapi perangkat pelindung(tirai, cornice, dll).

2. Pemanasan, ventilasi, kondisi udara. Penjatahan iklim mikro industri menyediakan penyediaan dua tingkat keadaan termal seseorang: optimal dan dapat diterima. Pada saat yang sama, tingkat keparahan persalinan, serta kecepatan gerakan dan kelembaban relatif udara di dalam ruangan, diperhitungkan. Nilai suhu optimal di area kerja untuk orang yang dipekerjakan dalam pekerjaan sedang (kategori ini termasuk pekerja perdagangan), dengan kelembaban relatif 60-40% dan kecepatan udara 0,1-0,3 m / s di periode dingin tahun adalah 17-20 "C, dalam cuaca hangat - 20-30 ° C. Namun, kisaran suhu higienis di tempat produksi toko tidak dapat dipastikan karena mode penyimpanan produk dan spesifikasi perdagangan. Perkiraan udara suhu dalam ° C: di lantai perdagangan toko kelontong , di ruang bongkar - 10, di ruang potong - 10, di dapur untuk menyimpan roti, bahan makanan, gula-gula- 16, di gudang untuk produk gastronomi, minuman susu - (+4...-2), dll.

Kelembaban udara relatif di lantai perdagangan dan tempat administrasi dan fasilitas harus 40-60%, di ruang penyimpanan yang tidak didinginkan - 60-75%, di ruang berpendingin - hingga 90%.

Di musim dingin, toko harus dilengkapi dengan pemanas. Ada sistem pemanas lokal dan sentral. Pemanasan lokal (kompor) saat ini digunakan di bangunan satu lantai di daerah pedesaan. Dengan pemanas kompor, fluktuasi harian suhu udara yang signifikan tidak dapat dihindari; ruangan tercemar abu, bahan bakar, dan gas buang.

Persyaratan higienis paling baik dipenuhi oleh pusat pemanas air. Keuntungan dari sistem pemanas ini terletak pada kemungkinan pengaturan yang mudah dan pemeliharaan suhu yang seragam di dalam ruangan. Permukaan radiator memanas hingga 70-80 °C. Perangkat pemanas dipasang secara terbuka, biasanya di dekat dinding luar di bawah jendela. Koefisien perpindahan panas perangkat tergantung pada bahan dari mana ia dibuat (besi cor, baja, dll.), ketebalan dinding, konfigurasi dan warnanya. Jadi, enamel terakota meningkatkan perpindahan panas perangkat, dan cat seng putih, perunggu dan aluminium menguranginya. Radiator halus lebih mudah dibersihkan daripada radiator bergaris yang mengumpulkan debu.

Menyimpan udara dapat mengandung kontaminan yang tidak diinginkan dalam bentuk gas, partikel dan tetesan cairan. Ketika produk protein membusuk, hidrogen sulfida, metana, dan amonia dilepaskan. Di lantai perdagangan dengan arus besar pembeli, kandungan karbon dioksida meningkat. Dalam perdagangan udara dan fasilitas penyimpanan ada debu dari alam organik (tumbuhan dan hewan) dan anorganik (mineral dan logam). Dalam keadaan terdispersi, partikel debu menyerap molekul, ion, dan uap di permukaannya, yang kemudian dipekatkan. Sekresi saluran pernapasan manusia dan debu tanah mengandung sejumlah besar mikroorganisme yang dapat mencemari makanan dan menimbulkan bahaya bagi orang lain.

Ahli kebersihan menetapkan batasnya konsentrasi yang diizinkan kotoran berbahaya di udara area kerja(MPC). Untuk hidrogen sulfida MPC adalah 10 mg/m3, untuk amonia - 20 mg/m3, untuk debu biji-bijian - 4 mg/m3, untuk tepung dan debu kayu - 6 mg/m3. Kadar maksimal kandungan CO2 di dalam ruangan adalah 0,1%.

Perangkat ventilasi digunakan untuk memperbarui dan memurnikan udara dalam ruangan. Ventilasi bisa alami dan buatan. Pertukaran udara alami dilakukan melalui celah-celah di jendela dan pintu keluar, ventilasi, transom, jendela, pintu. Dimensi ventilasi udara distandarisasi - setidaknya "/6 dari area jendela. Untuk meningkatkan ventilasi ruangan, saluran pembuangan diatur dengan impuls alami. Ventilasi buatan terdiri dari injeksi paksa udara luar dan penghilangan udara yang terkontaminasi menggunakan perangkat mekanis (kipas angin, ejektor) Titik pemasukan udara harus dihilangkan dari polutan eksternal (jalan raya, tempat sampah).

Di lantai perdagangan dengan luas 150 m 2, ventilasi alami. Di lantai perdagangan area yang lebih luas Ventilasi dengan stimulasi mekanis dilengkapi sedemikian rupa sehingga volume pembuangan sepenuhnya dikompensasi oleh aliran masuk. Di ruang berpendingin untuk sayuran, buah-buahan, beri, rempah-rempah dan makanan fermentasi, mekanik independen suplai ventilasi, tidak terhubung ke sistem ventilasi toko lainnya. Tingkat pertukaran udara harus empat volume per hari, dan di area pemotongan, ekstrak harus mendominasi aliran masuk (empat hingga tiga volume per jam).

dalam hangat zona iklim toko-toko besar dilengkapi dengan sistem pendingin udara yang menjaga kebersihan, suhu, kecepatan dan kelembaban tertentu.

Sistem ventilasi toko yang terletak di gedung untuk tujuan lain harus diisolasi dari sistem ventilasi gedung ini.

3. Pasokan air. Persyaratan higienis untuk pasokan air toko ditentukan oleh GOST. Komposisi dan sifat air harus memastikan keamanan epidemi, tidak berbahayanya komposisi kimia, serta sifat organoleptik yang menguntungkan.

Sifat organoleptik air minum dinormalisasi dalam dua arah: properti fisik(bau, rasa, warna, transparansi) dan sesuai dengan isi yang mempengaruhinya zat kimia(klorida, sulfat besi, tembaga, seng, aluminium).

Salah satu indikator higienis terpenting air adalah kesadahan. Air sadah tidak cocok untuk memasak, ia membentuk kerak di dinding piring dan di pipa air panas. Pada manusia, air sadah menyebabkan iritasi dan kulit kering yang menyakitkan.

Kesadahan air diukur dalam miligram setara kalsium dan garam magnesium terlarut dalam 1 liter air; sebagian dihilangkan dengan cara direbus. Menurut GOST 2874-73 "Air minum", kekerasan air minum tidak boleh lebih dari 7 mg-eq / l.

Ada penyakit yang berhubungan dengan komposisi kimia air. GOST memberikan indikator kandungan zat beracun yang diizinkan di dalamnya: fluor, yodium, berilium, timbal, molibdenum, arsenik, uranium, radium-226, nitrat, dll.

Dari elemen-elemen ini, fluor dan yodium sangat penting. Dengan asupan fluor yang berlebihan, penyakit fluorosis terjadi, kekurangan asupan fluor air minum menyebabkan karies gigi. Dengan mempertimbangkan jumlah air yang digunakan untuk minum, kandungan fluor yang diizinkan di dalamnya adalah 0,7 hingga 1,5 mg / ml; jika perlu, lakukan fluoridasi air keran dengan normal.

Dengan tidak adanya atau tidak cukupnya kandungan yodium dalam air, tanah dan makanan, penyakit tiroid dapat terjadi - gondok endemik. Iodisasi digunakan untuk mencegah penyakit ini. garam dapur, suplemen gizi yang mengandung yodium.

Jumlah nitrat yang berlebihan dalam air dikaitkan dengan penggunaan pupuk nitrogen, serta proses penguraian zat protein. Konten yang diizinkan nitrat dalam air - hingga 10 mg / l untuk nitrogen.

Toko makanan, sebagai suatu peraturan, disuplai dengan air domestik dan air minum dari sistem pasokan air terpusat. Jika tidak ada, perangkat diperbolehkan sistem lokal penyediaan air minum berkoordinasi dengan pusat pengawasan sanitasi dan epidemiologis. Sumber (sumur artesis, milikku dengan baik) harus memastikan pasokan air minum ke toko.

saluran pembuangan. Sewerage adalah jaringan pipa bawah tanah di mana air limbah rumah tangga dan industri, serta ekskresi fisiologis manusia, dibuang ke luar pemukiman. Persyaratan sanitasi umum untuk sistem saluran pembuangan: kekuatan pipa dan peralatan, impermeabilitas sambungan, pencegahan penyumbatan. Semua peralatan sanitasi terbuat dari bahan ekstra tahan lama, yang disebut faience sanitasi. Toilet dilengkapi dengan segel air yang menghalangi akses ke tempat gas dari jaringan saluran pembuangan.

Toko kelontong harus dilengkapi dengan saluran pembuangan internal; di toko built-in, itu harus diisolasi dari sistem saluran pembuangan umum bangunan. Jaringan saluran pembuangan harus dipindahkan dari area penyimpanan makanan. Peralatan internal toilet didesinfeksi setiap hari dengan larutan pemutih yang diklarifikasi 3-5%. Orang yang tidak berwenang tidak diperbolehkan menggunakan toilet yang diperuntukkan bagi karyawan toko.

Di non-selokan pemukiman perangkat yang diizinkan (menurut proyek standar) toilet halaman dengan lubang beton pada jarak minimal 25 m dari toko. Untuk menghilangkan gas, saluran ventilasi pembuangan dibangun. Area aspal atau beton tahan air diatur di sekitar tangki septik untuk melindungi dari larva lalat. Tangki septik harus ditutup rapat di bagian atas; isinya dikeluarkan karena menumpuk tidak lebih dari 2/3 volume.

Untuk mengumpulkan rumah tangga air limbah lengkapi lubang beton terpisah yang terhubung ke toko dengan saluran tertutup dengan segel air. Limbah industri padat dan sampah dikumpulkan di tempat sampah yang terletak di lokasi beton dengan jarak minimal 25 dari gedung. Ukuran situs harus melebihi ukuran tempat sampah sebesar 1,5 m di semua sisi. Tempat sampah harus dikosongkan jika sudah terisi 2/3 volumenya. Wadah paling higienis yang dapat diganti.

Pekerjaan juru masak dan pembuat manisan dalam hal biaya energi diklasifikasikan sebagai kelompok III. Ini terkait dengan pekerjaan dalam posisi berdiri, dengan pemindahan beban, dengan kerja otot-otot lengan dan kaki, dengan kondisi iklim mikro yang tidak menguntungkan (suhu tinggi, kelembaban tinggi dan polusi udara) dan dengan bekerja dengan mekanisme dan perangkat berbahaya. Dalam hal organisasi yang tidak tepat dari proses perburuhan di perusahaan Katering Semua faktor ini dapat berdampak buruk dan bahkan efek berbahaya(bahaya industri) terhadap kapasitas kerja dan kesehatan pekerja.

Untuk meningkatkan kondisi kerja karyawan perusahaan, perlu untuk: mengamati rezim kerja dan istirahat, mengeraskan dan melatih tubuh, menciptakan kondisi untuk kenyamanan iklim mikro di bengkel produksi, menjaga penerangan tempat kerja yang tepat, mengatur dengan baik kondisi hidup dalam produksi.

Organisasi rasional dari proses kerja. Kinerja seseorang selama hari kerja tidak konstan. Telah terbukti bahwa itu naik di awal hari kerja, mencapai maksimum setelah satu setengah jam bekerja dan tetap pada level ini semakin lama, semakin baik pekerjaan diatur. Kemudian kinerja menurun dan memuncak lagi setelah istirahat makan siang yang terorganisir dengan baik. Kelelahan tubuh terjadi sebagai akibat dari kerja keras, intens atau jangka panjang, pengaturan proses kerja yang tidak tepat, postur kerja yang tidak nyaman, pengaturan istirahat yang buruk, yang mengarah pada perasaan lelah dan penurunan kesejahteraan. Mengingat fluktuasi kinerja manusia, disarankan untuk melakukan semua proses padat karya di paruh pertama hari itu dan di awal sore hari. Untuk mengurangi kelelahan di siang hari, perlu dilakukan diversifikasi jenis pekerjaan yang cukup layak dilakukan di perusahaan katering.

Sangat penting untuk menjaga postur yang benar selama bekerja. Ini dipastikan dengan pemilihan peralatan dengan ukuran dan ketinggian tertentu. Pekerja harus berdiri tegak, tidak membungkuk. Beberapa operasi dapat dilakukan oleh juru masak dan pembuat manisan yang duduk di bangku tinggi. Terorganisir dengan benar tempat kerja membantu untuk menghindari gerakan yang tidak perlu, dan karena itu, mencegah kelelahan dini.

Kapasitas kerja seseorang sangat tergantung pada tingkat pelatihan, yaitu pada pelatihan industri. Faktor penting kerja adalah pergantian kerja dan istirahat, jadi istirahat makan siang di perusahaan katering harus digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Untuk menjaga efisiensi dan meningkatkan kesehatan, senam industri khusus sangat penting, yang harus dilakukan secara berkala selama hari kerja, berlangsung sekitar 5 menit di bawah bimbingan instruktur umum. Yang tidak kalah pentingnya adalah pendidikan jasmani dan olahraga yang sistematis di waktu luang mereka.

Semua faktor di atas berkontribusi organisasi rasional proses kerja dan perjuangan melawan kelelahan. Semua karyawan perusahaan katering umum harus diberi pakaian sanitasi yang memadai dan alas kaki khusus yang mencegah penyakit kaki akibat kerja.

Pencegahan cedera industri dan pemberian pertolongan pertama. Cedera akibat kerja adalah kerusakan mekanis atau termal pada jaringan tubuh manusia di tempat kerja. Penyebab cedera industri di perusahaan katering publik terutama: pelanggaran aturan untuk pengoperasian peralatan dan tindakan pencegahan keselamatan, organisasi kerja yang tidak tepat, kelelahan dan penyakit karyawan. Untuk menghindari cedera, Anda harus:

Biasakan semua karyawan perusahaan dengan peraturan keselamatan;

Gantung poster, instruksi, tanda peringatan, dan terutama tempat kerja yang berbahaya;

Mengikuti aturan sanitasi pengaturan peralatan dan menyediakan akses gratis ke sana;

Ikuti aturan untuk mengoperasikan peralatan dengan ketat;

Jangan buang sampah sembarangan tempat industri wadah kosong, perangkat tidak aktif, dll.;

Patuhi aturan mengenakan pakaian dan alas kaki sanitasi;

Atur pencucian lantai secara menyeluruh dan tepat waktu di bengkel;

Ikuti dengan ketat metode produksi membuka tutup ketel dengan merebus makanan, memindahkan ketel di atas kompor, membawa loyang panas, alat penusuk dan pemotong.

Seorang karyawan yang telah menerima cedera industri segera diberikan pertolongan pertama untuk menghindari kemungkinan komplikasi. Untuk memberikan pertolongan pertama di tempat kerja, pos sanitasi dibuat dari antara karyawan yang terlatih khusus dan kotak P3K dilengkapi di mana mereka menyimpan tas ganti individu, bidai, torniket hemostatik, tingtur yodium, amonia dll.

Kantong pembalut individu terdiri dari perban steril dan dua bantalan kasa kapas, salah satunya melekat pada ujung perban yang bebas. Semua ini tertutup rapat. Jika perlu, bungkusnya dirobek dan isinya dikeluarkan. Memukau tangan kanan perban, dan kiri - ujung bebasnya, bantalan dioleskan ke luka, hanya menyentuh tangan sisi luar(ditandai dengan benang berwarna), dan perban. Cedera industri dapat menyebabkan perdarahan, yang terdiri dari tiga jenis: kapiler, vena, dan arteri. Pendarahan kapiler dihentikan dengan menetralkan luka dengan tingtur yodium dan mengoleskan perban kasa bersih. Dengan perdarahan vena, perban tekanan diterapkan pada luka. Pendarahan arteri dibedakan dengan semburan semburan darah merah cerah. Dalam kasus ini, perlu untuk mengangkat anggota tubuh yang terluka dan memeras arteri di atas lokasi luka dengan tourniquet karet atau lilitan kain, di mana Anda harus melampirkan catatan yang menunjukkan waktu penerapannya. Setelah memberikan pertolongan pertama, korban harus dikirim ke fasilitas medis.

Ketika seseorang terluka sengatan listrik menerapkan pernapasan buatan. Sebelum ini, korban harus diletakkan di punggungnya, ikat pinggang, ikat pinggang, kerah, dll harus dibuka.Ada beberapa metode pernapasan buatan. Metode mulut ke mulut terdiri dari fakta bahwa orang yang memberikan bantuan meniupkan udara melalui mulut langsung ke mulut korban, setelah sebelumnya melemparkan kepalanya ke belakang, membersihkan mulutnya dari air liur dan menutupinya dengan sapu tangan bersih. Menurut metode Sylvester (korban berbaring telentang), inhalasi dicapai dengan menggerakkan lengan korban ke samping dan ke atas (yaitu, di atas kepala), pernafasan - dengan menekan siku korban dengan kuat ke bagian bawah dada . Menurut metode Schaefer (korban berbaring tengkurap), orang yang membantu berlutut seolah-olah menunggangi korban dan secara berkala meremas bagian bawah dada dengan tangannya (menghembuskan napas). Inhalasi terjadi dengan sendirinya. Menurut metode Howard (korban berbaring telentang), pengasuh secara berkala menekan bagian bawah dada (pernafasan), inhalasi terjadi secara mandiri.

Pernapasan buatan hanya efektif ketika jantung masih berdetak. Ini harus dimulai sedini mungkin dan dilakukan sesuai dengan ritme pernapasan normal, yaitu 16-18 kali per menit.

Luka bakar - kerusakan jaringan oleh suhu tinggi - cedera paling umum dalam katering.

Dalam kasus luka bakar dengan air mendidih, benda panas atau uap petak kecil tubuh, daerah yang terkena dengan cepat didinginkan dengan aliran air keran selama 5-10 menit. Kain pakaian yang menempel pada kulit dipotong dengan hati-hati dengan gunting. Pembalut steril atau selembar linen bersih dioleskan ke area yang terbakar dan dingin.

Dengan luka bakar yang luas, korban dengan cepat dilepas dari pakaiannya, kemudian dibungkus dengan kain bersih, dibaringkan di sofa, diberi teh manis hangat untuk diminum dan segera dipanggil " ambulans».

Dalam kasus luka bakar yang luas dengan nyala api, korban dikeluarkan dari zona api, pakaian yang membara di atasnya padam dan, merobeknya, pasien dibungkus dengan kain bersih dan ambulans dipanggil. Untuk luka bakar kecil dengan nyala api, mereka melakukan hal yang sama seperti untuk luka bakar dengan air mendidih atau uap.

Dalam kasus luka bakar sengatan listrik, korban harus dibebaskan dari tindakannya, membalut tempat luka bakar dengan perban atau kain steril. Jika perlu, segera mulai pernapasan buatan.

11. Kebersihan pribadi karyawan perusahaan katering

Kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi oleh karyawan perusahaan katering umum sangat penting karena mereka bersentuhan langsung dengan produk makanan selama bekerja. Pelanggaran aturan kebersihan pribadi dapat menyebabkan kontaminasi makanan. Kontaminasi bakteri sangat berbahaya dalam hal ini. Mikroba penyebab infeksi, termasuk infeksi usus dan keracunan makanan, dapat masuk ke makanan dari pakaian kotor, tangan, rambut, dari faring, saluran pernapasan, dll. Oleh karena itu, kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi oleh karyawan perusahaan makanan adalah syarat penting dalam pencegahan penyakit menular dan keracunan makanan. Kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi adalah pentingnya dalam pencegahan kontaminasi makanan dengan mikroba yang dapat menyebabkan penyakit menular dan keracunan makanan. Kebersihan pribadi pekerja meningkatkan budaya layanan pelanggan dan merupakan indikator penting dari keseluruhan budaya pendirian katering. Aturan kebersihan pribadi mengatur sejumlah persyaratan higienis untuk pemeliharaan tubuh, tangan dan rongga mulut, untuk pakaian sanitasi, untuk mode perilaku, untuk pemeriksaan medis pekerja katering.

Menjaga kebersihan tubuh itu penting persyaratan kebersihan. Kulit melakukan fungsi yang kompleks dalam kehidupan manusia. - berpartisipasi dalam proses pernapasan dan pelepasan produk metabolisme. Terkontaminasi oleh keringat (terutama dari juru masak dan manisan), sebum, epitel deskuamasi, debu dan mikroba, kulit tidak berfungsi dengan baik, memperburuk kesejahteraan seseorang. Selain itu, kotoran dapat menyebabkan penyakit kulit dan pencemaran makanan olahan. Oleh karena itu, semua karyawan perusahaan katering, terutama juru masak, pembuat manisan, perlu menjaga kebersihan tubuh. Disarankan untuk mandi secara higienis setiap hari sebelum bekerja menggunakan sabun dan waslap atau mencuci tangan dengan bersih sampai siku segera sebelum bekerja.

keracunan makanan

Keracunan makanan mengacu pada penyakit akut dan subakut yang timbul dari konsumsi makanan yang mengandung zat berbahaya bagi tubuh (atau beracun) yang berasal dari mikroba atau non-mikroba. Dari orang yang sakit menjadi orang yang sehat, sebagai suatu peraturan, keracunan makanan tidak ditransmisikan.

Tergantung pada penyebab penyakitnya, keracunan makanan dibagi menjadi dua kelompok: asal mikroba dan asal non-mikroba.

Keracunan makanan yang berasal dari mikroba. Tiga kelompok dapat dibedakan:

1. Keracunan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme dan berkembang biak pada produk makanan dan masuk ke dalam tubuh jumlah besar salmonella, disentri bacillus Zone, strain patogen E. coli, Proteus, Cl. perfringens, Bac. cereus enterococci, vibrio halofilik.

2. Keracunan makanan yang disebabkan oleh toksin mikroorganisme yang terbentuk pada produk makanan (strain patogenik stafilokokus yang menghasilkan enterotoksin, Cl. botulinus).

3. Mikotoksin yang disebabkan oleh produk limbah beracun dari beberapa jamur mikroskopis (ergot, Fusarium, Aspergillus flavus, dll.).

salmonellosis makanan. Salmonellosis bawaan makanan adalah keracunan makanan paling parah yang disebabkan oleh mikroba dari kelompok Salmonella. Kelompok ini mencakup lebih dari 1300 spesies mikroorganisme. Agen penyebab salmonellosis makanan manusia bersifat patogen bagi manusia dan hewan. Pada hewan, mereka menyebabkan proses inflamasi di usus (enteritis pada sapi, diare putih pada ayam, dll.). Penyakit muncul sebagai akibat dari penetrasi sejumlah besar mikroba ke dalam tubuh pasien. Begitu berada di usus, mikroba menyebabkan proses inflamasi di dinding, sementara sebagian besar mikroba mati, dan ketika mati, endotoksin dilepaskan, yang diserap melalui selaput lendir yang meradang dan memasuki aliran darah. Mikroba hidup juga menembus darah. Penyakit ini disebut toksikoinfeksi karena prinsip aktifnya adalah toksin (keracunan), dan mikroba hidup (infeksi). Endotoksin, masuk ke dalam darah, mempengaruhi pusat neurovaskular otak.

Keracunan makanan yang disebabkan oleh Proteus dan Escherichia coli. Beberapa galur serologis mikroba, biasanya tersebar luas di lingkungan(Escherichia coli, Proteus vulgaris, Morgan's bacillus, para-Escherichia coli), dalam kondisi tertentu yang masih kurang dipahami, memperoleh sifat toksik. Menyebar secara melimpah pada produk, dan kemudian masuk ke dalam tubuh, mereka sering menyebabkan wabah keracunan makanan.

Escherichia coli (E. coli) menggabungkan lebih dari 100 spesies bakteri yang dekat satu sama lain dalam beberapa cara. Penyebab keracunan makanan lebih sering E.coli 0-26, 0-55, 0-124. deteksi Escherichia coli pada berbagai objek lingkungan luar, serta dalam air dan produk makanan dalam praktik sanitasi dianggap sebagai hasil kontaminasi feses, dan E. coli adalah mikroorganisme indikator sanitasi. 1 Escherichia coli diperbolehkan dalam 333 ml air dan 3 ml susu. Dari beberapa galur Escherichia coli dibuat sediaan obat (Piratz colibacilli) yang digunakan untuk mengobati kolitis pembusuk dan disentri kronis, karena beberapa galur Escherichia coli menghambat pertumbuhan mikroflora pembusuk di usus.

Agen penyebab keracunan makanan juga mikroba pembusuk-Proteus (B. proteus vulgaris), yang tersebar luas di alam. Proteus dapat mencemari makanan mentah dan barang jadi. Infeksi toksik makanan yang disebabkan oleh Proteus biasanya berhubungan dengan reproduksi besar-besaran Proteus dalam produk yang diberi perlakuan panas (daging, hidangan ikan, sosis hati, kentang tumbuk, dll.). suhu optimal untuk reproduksi proteus 25-27 o C. Selama penyimpanan produk yang mudah rusak dan makanan siap saji di ruangan yang hangat di toko yang panas, proteus dapat mengembangkan hingga ratusan juta sel mikroba per 1 g produk, akibatnya keracunan makanan dapat terjadi. Pada saat yang sama, sifat organoleptik produk makanan tidak memburuk, karena Proteus menguraikan zat protein bukan menjadi zat akhir (indole, skatole, amonia, hidrogen sulfida), yang telah bau tak sedap, dan untuk yang menengah. Hanya ketika proteus digabungkan dengan mikroba pembusuk lainnya, penguraian protein yang mendalam terjadi sampai bau pembusukan dan rasa tidak enak muncul.

Manifestasi klinis penyakit yang disebabkan oleh Escherichia coli dan Proteus memiliki banyak gejala umum dengan salmonellosis, namun masa inkubasi penyakit ini agak lebih pendek, fenomena keracunan umum kurang terasa (suhu 37 ° C, tidak ada kram di perut). otot betis), tetapi enteritis (diare) lebih terasa. , nyeri kram yang tajam di perut, dll.). durasi penyakit lebih pendek dibandingkan dengan salmonellosis, penyakit ini berlangsung 1-2 hari.

Infeksi toksik yang disebabkan oleh spesies mikroba disentri dan paratifoid. Ada wabah infeksi toksik yang diketahui, agen penyebabnya adalah perwakilan dari kelompok mikroba paratifoid dan disentri: Salmonella paratyphoid B, Zona disentri. Mikroba ini diketahui menyebabkan penyakit menular. Namun, mikroba ini dalam kondisi tertentu dapat berkembang biak pada produk makanan, dan ketika produk tersebut dikonsumsi dengan cepat, dengan masa inkubasi singkat beberapa jam, terjadi infeksi toksik.

Dengan infeksi toksik dengan basil disentri, Zona ditandai dengan muntah, diare, dan setelah 2-3 hari, sindrom kolitis dengan darah dan lendir di tinja bergabung. Harus diingat bahwa selama wabah infeksi toksik dari etiologi ini, penularan kontak penyakit dimungkinkan di masa depan, yaitu, mungkin ada kelanjutan wabah dalam bentuk "ekor" epidemi, dan tempat penyebaran terjadinya penyakit menjadi fokus epidemiologi. Oleh karena itu, selama wabah infeksi toksik bawaan makanan dari disentri dan etiologi paratifoid, perlu untuk melakukan serangkaian tindakan anti-epidemi yang direkomendasikan untuk disentri dan paratifoid.

Sumber kontaminasi makanan paling sering adalah pembawa bakteri yang bekerja di perusahaan makanan. Oleh karena itu, tindakan pencegahan utama adalah pemeriksaan bakteriocarrier secara teratur terhadap karyawan perusahaan makanan. Jika pembawa diidentifikasi, pekerja harus segera dikeluarkan dari pekerjaan yang berhubungan dengan pengolahan makanan.

Keracunan makanan

Tidak seperti infeksi toksik, keracunan makanan (toksikosis) timbul dari konsumsi racun siap pakai yang dilepaskan oleh mikroba selama pertumbuhan produk makanan dengan makanan.

Keracunan makanan termasuk botulisme dan toksikosis stafilokokus. Beberapa penulis percaya bahwa selain toksin, mikroba hidup juga penting dalam botulisme, oleh karena itu mereka cenderung mempertimbangkan botulisme bawaan makanan.

Botulisme - penyakit akut akibat konsumsi makanan yang mengandung toksin Clostridium botulinum. Lima jenis Cl dikenal. botulinum A, B, C, D, E. Semuanya menyebabkan penyakit dengan gambaran klinis yang sama. Namun, mikroba memiliki sifat antigenik yang berbeda, sehingga pengobatan terhadap masing-masing mikroba hanya dapat dilakukan dengan serum yang sangat spesifik. Cl memiliki sifat toksik yang paling menonjol. botulinum tipe A. Toksin Cl. botulinum dihancurkan dengan merebus dalam beberapa menit, ketika dipanaskan hingga 80 ° C - setelah 30 menit. Mikroba botulisme sendiri kurang tahan terhadap panas dibandingkan racun. Spora sangat tahan terhadap panas. Pada 100 o C, spora dihancurkan setelah 5 jam, pada 120 o C - setelah 10-20 menit. Spora bahkan lebih tahan terhadap suhu rendah, mereka tidak mati bahkan ketika

Reproduksi Cl. botulinum pada makanan dan pembentukan toksin terjadi paling baik pada 20-25°C.

Intoksikasi stafilokokus. Intoksikasi makanan etiologi stafilokokus adalah penyakit akut akibat konsumsi makanan yang mengandung enterotoksin stafilokokus. tahun-tahun terakhir dalam hal jumlah korban dan frekuensi penyakit, mereka menempati urutan teratas di antara seluruh kelompok keracunan makanan.

Stafilokokus piogenik mampu menghasilkan jenis yang berbeda toksin: toksin dermatonekrotik, toksin hemolitik, toksin mematikan dan enterotoksin. Hanya stafilokokus yang menghasilkan enterotoksin pada produk makanan yang berbahaya dalam kaitannya dengan terjadinya keracunan makanan.

mikotoksin timbul dari konsumsi produk limbah pada produk makanan jamur mikroskopis. Yang paling umum dan dipelajari dari penyakit ini adalah fusariotoxicoses, khususnya sporotrichial toxicoses, yaitu penyakit yang disebabkan oleh produk limbah dari jamur dari genus Fusarium.

AKU AKU AKU. MEMASAK

Yang paling penting dalam sanitasi adalah kebersihan kulit tangan dan tubuh.

Kulit manusia memiliki sifat pelindung; zat antimikroba pelindung dilepaskan melalui pori-porinya. Aktivitas bakterisida kulit tergantung pada kemurniannya. Pada kulit yang bersih, ia naik, pada kulit yang kotor, ia turun tajam. Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa mikroba mati pada kulit yang bersih setelah beberapa menit, dan berkembang biak pada kulit yang kotor.

Kotoran merupakan lingkungan yang baik untuk perkembangan mikroba; selain itu, menyumbat pori-pori, mengakibatkan iritasi kulit, gatal-gatal. Berbagai mikroba dengan mudah menembus ke dalam jengger yang muncul. Ini adalah bagaimana kudis, pustular, jamur, dan penyakit kulit lainnya terjadi.

Penampilan tangan penjual makanan harus memenuhi persyaratan berikut: kuku pendek, ruang subungual bersih, manikur rapi dan redup, tidak ada cincin dan cincin besar.

Tangan harus dicuci sebelum mulai bekerja, karena menjadi kotor, saat berpindah dari satu operasi ke operasi lainnya, setelah setiap kunjungan ke toilet. cuci tangan mereka air panas dengan sabun dan sikat, lalu bilas dengan larutan pemutih atau kloramin 0,2%. Lap tangan Anda dengan tisu sekali pakai atau keringkan dengan handuk listrik. Berdasarkan penelitian laboratorium, mencuci tangan secara menyeluruh mengurangi kontaminasi mikroba hingga 10.000 kali

Penjual perlu memantau tidak hanya kebersihan tangan, tetapi juga kondisi kulitnya, karena pada lecet dan luka selalu ada sejumlah besar stafilokokus dan streptokokus. Sumber cedera industri seringkali adalah penanganan inventaris yang ceroboh, terutama saat membongkar barang. Jika kulit tangan rusak, lukanya harus dirawat larutan desinfektan hidrogen peroksida atau hijau cemerlang, tutupi dengan pembalut steril dan kenakan ujung jari karet

Setiap perusahaan perdagangan harus memiliki kotak P3K untuk pertolongan pertama kepada karyawan.

Setiap penjual juga wajib menjaga kebersihan badan dan rambut. Rambut panjang harus dijepit, disembunyikan di bawah hiasan kepala

Penting untuk mematuhi seragam yang sudah ada, yang dilepas sebelum pergi ke toilet dan disimpan di loker terpisah. Dilarang membawa korek api, korek api, sisir, uang, dan barang pribadi lainnya di dalam saku baju terusan.

Untuk menghindari cedera, sepatu harus nyaman, stabil, dengan sol dan tumit yang tidak licin.

Tenaga penjual di tempat kerja harus selalu berpenampilan rapi

Prasyarat untuk menyediakan makanan sehat bagi konsumen adalah kepatuhan karyawan perusahaan katering terhadap aturan Kebersihan pribadi. Kegagalan untuk memenuhi persyaratan ini tidak hanya dapat mengurangi kualitas makanan yang disiapkan, tetapi juga menyebabkan penyakit menular dan keracunan makanan. Penting untuk mengikuti aturan kebersihan pribadi tidak hanya di tempat kerja, tetapi juga di rumah. Itu juga perlu untuk memenuhinya untuk menjaga kesehatannya sendiri.

Karyawan perusahaan katering umum wajib menjaga kebersihan tubuh, mandi atau pancuran minimal seminggu sekali, dan mengganti pakaian dalam dan sprei. Di perusahaan di mana ada fasilitas shower, Anda harus mencuci setiap hari sebelum bekerja. Saat mencuci di pagi hari, selain mencuci tangan hingga siku, wajah, telinga, juga perlu menyikat gigi.

Terutama penting untuk memantau kebersihan tangan dengan hati-hati, karena tangan terus-menerus terkontaminasi dari kontak dengan gagang pintu, pakaian, dll. Selama bekerja, perlu untuk mencuci tangan saat menjadi kotor, serta setelah merokok, mengunjungi kamar kecil.

Tangan yang kotor dapat menularkan kuman penyakit disentri dan demam tifoid (penyakit ini disebut penyakit “tangan kotor”). Untuk menghindari kontaminasi seperti itu, Anda perlu membilas tangan dengan larutan pemutih yang lemah (0,2%) setiap kali setelah mencuci tangan dengan sabun dan air. Kuku harus dipotong pendek dan dijaga kebersihannya; gunakan sikat untuk membersihkan kuku saat mencuci tangan. Pekerja yang kontak langsung dengan bahan baku makanan, produk setengah jadi dan produk jadi, untuk menjaga kuku tetap bersih, mereka melakukan manikur produksi.

Perlu bahwa di dapur, panen, toko dingin ada wastafel, sabun, sikat dan handuk bersih; juga harus ada larutan pemutih yang lemah (0,2%) untuk mendisinfeksi tangan setelah dicuci (Gbr. 15).

Gbr.15. Desinfeksi tangan dengan air klorin

Yang sangat penting adalah pakaian sanitasi yang bersih: gaun, jaket, celemek, dll., yang melindungi produk dari kemungkinan kontaminasi mikroba dari pakaian pribadi pekerja.

Pakaian sanitasi harus terbuat dari bahan putih yang mudah dicuci dan didesinfeksi secara sistematis, dan setelah dicuci, disetrika dengan setrika panas.

Juru masak harus mengganti pakaian sanitasinya setiap hari, karena jika kotor dapat menjadi sumber kontaminasi makanan dengan mikroba, termasuk patogen penyakit menular. Tidak diperbolehkan menggunakan kamar kecil dengan pakaian sanitasi. Orang yang bekerja di toko cuci dan sayur, di mana ada banyak kelembaban, diberikan terusan - celemek dan lengan yang terbuat dari kain minyak, sepatu karet, dll.

Kepala harus ditutup dengan selendang atau peci agar rambut tidak sengaja masuk ke makanan. Jangan menusuk pakaian sanitasi dengan peniti, jarum, memakai sisir, bros dan perhiasan lainnya di tempat kerja, untuk menghindari kemungkinan memasukkannya ke dalam makanan.

Di akhir pekerjaan, pakaian sanitasi harus digantung di lemari khusus. Pakaian kotor harus disimpan secara terpisah.

Saat bersin dan batuk, perlu menutup mulut dan hidung dengan sapu tangan bersih agar percikan lendir yang mengandung mikroba yang terpisah dari nasofaring tidak jatuh pada makanan dan peralatan.