สภาพการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง กฎอนามัยสำหรับการจัดเก็บอาหาร

สถานที่คลังสินค้าขององค์กรต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของรหัสอาคารและกฎสุขาภิบาล พื้นที่จัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อาหารต้องดำเนินการตามระเบียบที่บังคับใช้และ เอกสารทางเทคนิคด้วยพารามิเตอร์อุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแสงที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ควรจำไว้ว่าความเย็นไม่ได้ฆ่าจุลินทรีย์ แต่เพียงชะลอการพัฒนาเท่านั้น ไม่ควรให้ความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้นในห้องและตู้กับข้าว เนื่องจากจะทำให้เกิดการควบแน่นของความชื้นในผลิตภัณฑ์และการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ห้องเย็นต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์

ตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับ ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์แยกต่างหากตามประเภท: เนื้อสัตว์ ปลา; ไขมันนม อาหาร; แห้ง (แป้ง, น้ำตาล, ซีเรียล, พาสต้า, ฯลฯ ); ขนมปัง; ผักและผลไม้

ไม่อนุญาตให้ใช้พื้นที่เก็บข้อมูลร่วมกัน:

วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษเป็นภัยและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำน่าสงสัย

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะที่คมชัด (เครื่องเทศ ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ) และรับรู้กลิ่นได้ง่าย (เนย ชีส ไข่ ชา น้ำตาล ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์อาหารและของใช้ในครัวเรือน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ภาชนะ ฯลฯ

ที่องค์กรขนาดเล็กเช่นเดียวกับในห้องจัดหาผลิตภัณฑ์รายวันอนุญาตให้จัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปร่วมกันในระยะสั้นตามเงื่อนไขของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์ (บนชั้นวางแยกต่างหาก, ชั้นวาง)

อาหารทั้งหมดต้องวางบนชั้นวางหรือแท่นสูงอย่างน้อย 15 ซม. จากพื้น ระหว่างแถวของกล่อง, กอง, จำเป็นต้องวางระแนงเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดีขึ้น

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่อยู่ในสต็อกจำนวนมากบนพื้น ผลิตภัณฑ์ควรผสมและใช้ตามลำดับที่ได้รับ การทำเครื่องหมายฉลากบนภาชนะของซัพพลายเออร์ที่ระบุวันหมดอายุควรเก็บไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอยู่ใน ห้องเย็น. ซากเนื้อแช่เย็น ครึ่งซาก ครึ่งท่อน แขวนไว้บนตะขอเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน กับผนังและพื้นห้อง เนื้อแช่แข็งถูกจัดวางซ้อนกันบนพาเลท

เครื่องใน สัตว์ปีก ปลาแช่แข็ง ถูกจัดเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือชั้นใน

ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด, เนย - ในภาชนะของโรงงานหรือบาร์ที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ในถาด, ชีสขนาดเล็ก - ในภาชนะ, ชีสขนาดใหญ่ - ไม่มีภาชนะบนชั้นวาง

ไส้กรอก แฮม แฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอก ฯลฯ ถูกเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์หรือภาชนะที่ใช้ในการผลิต ไข่ - ในกล่องที่อยู่ด้านล่าง

อาหารที่เน่าเสียง่ายบางชนิดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย อาหารเป็นพิษ หรือการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษากำหนดไว้ในกฎอนามัย "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร" (SanPiN 2.3.2.1324-3) ตามเอกสารนี้ “โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องเย็นและมีไว้สำหรับการขายในระยะสั้น: นม ครีมพาสเจอร์ไรส์; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผักดิบและต้ม ผลิตภัณฑ์และอาหารทั้งหมด จัดเลี้ยง; น้ำผลไม้สด ครีม ลูกกวาดใช้ คู่มือการใช้งาน; ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่างการขาย≫

อายุการเก็บรักษาสูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิ 4 + 2 ° C ไม่เกิน 72 ชั่วโมง:

เนื้อสับที่ผลิตโดยผู้ประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ - 12 ชั่วโมง;

ผลิตภัณฑ์เนื้อบดกึ่งสำเร็จรูป (อบ ยัดไส้ รวมกัน) -24 ชั่วโมง;

เนื้อต้มสำหรับอาหารเย็นหั่นเป็นส่วน ๆ สำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง - 24 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเนื้อสับทอด -24 ชั่วโมง;

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อเยลลี่: งูพิษ, เยลลี่ -12 ชั่วโมง;

พายเนื้อ ตับและสัตว์ปีก - 24 ชั่วโมง;

แพนเค้ก, พายเนื้อ - 24 ชั่วโมง;

ปลาต้ม, อบ, ตุ๋น, ทอด -36 ชั่วโมง;

สลัด vinaigrettes จากผักต้มโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัด - 18 ชั่วโมง

เค้กและขนมอบที่ไม่มีครีม กับครีม ฟองดอง ฯลฯ - 72 ชั่วโมง กับ คัสตาร์- 18 นาฬิกา

บน เวทีปัจจุบันเทคโนโลยีใหม่ สูตรอาหารใหม่ บรรจุภัณฑ์ชนิดใหม่ได้รับการพัฒนา ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะได้อย่างมาก อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาที่ยืดออกจะต้องได้รับการพิสูจน์โดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ตัวอย่างเช่น อายุของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกต้มและไส้กรอก หั่นและบรรจุในสุญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ดัดแปลงคือ 5 วัน

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ไม่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ควรหลีกเลี่ยงความผันผวนอย่างมากของอุณหภูมิและความชื้น

ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (แป้ง ซีเรียล พาสต้า น้ำตาล ฯลฯ) จะถูกใส่ในถุงหรือในภาชนะอื่นๆ ของซัพพลายเออร์บนพาเลทที่ระยะห่างจากผนังอย่างน้อย 50 ซม.

เก็บขนมปังไว้ในห้องหั่นขนมปังหรือในตู้กับข้าวแยกต่างหากบนชั้นวาง ในตู้ที่ระยะห่างจากพื้นอย่างน้อย 35 ซม. ตู้ต้องมีช่องเปิดที่ประตูเพื่อระบายอากาศ ข้าวไรย์และ ขนมปังข้าวสาลีวางบนชั้นวางต่างๆ อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ควรเช็ดชั้นวางด้วยสารละลายกรดอะซิติก 1% เพื่อป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง

มันฝรั่งและพืชรากจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด, กะหล่ำปลี - บนชั้นวาง, ในหีบ ควรเก็บผักทั้งเก่าและใหม่แยกกัน ผักดองและเกลือจะถูกเก็บไว้ในถังที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 °C ผลไม้, ผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในกล่องที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +12 ° C

บรรยาย 2 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อการขนส่งและการเก็บรักษาอาหาร 2.1.ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งสินค้าผลิตภัณฑ์อาหารจากโกดัง ฐาน อุตสาหกรรม สถานประกอบการด้านอาหารถูกส่งไปยัง เครือข่ายการค้าและเครือข่ายการจัดเลี้ยงมากที่สุด หลากหลายชนิดการขนส่ง (น้ำ, ทะเล, รถไฟ, รถยนต์) ทุกรูปแบบการขนส่งที่ใช้สำหรับการขนส่งอาหารได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยเจ้าหน้าที่ การดูแลสุขอนามัยและเฉพาะในกรณีที่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยจะมีการออกเอกสารหนังสือเดินทางสุขาภิบาลเพื่อสิทธิในการใช้การขนส่งเพื่อการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้อง การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยยานพาหนะพิเศษที่มีป้ายกำกับว่า "ผลิตภัณฑ์" ตัวเครื่องของเครื่องจักรดังกล่าวหุ้มจากด้านในด้วยเหล็กอาบสังกะสีหรือแผ่นอะลูมิเนียม และมีชั้นวางแบบถอดได้ สำหรับยานพาหนะแต่ละคันที่มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์จะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดยสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเป็นระยะเวลาไม่เกินหนึ่งปี ผู้ที่เดินทางพร้อมกับผลิตภัณฑ์ระหว่างทางและการขนถ่ายต้องมีหนังสือทางการแพทย์และชุดอนามัย (เสื้อคลุม ถุงมือ) ตลอดทาง ผลิตภัณฑ์อาหารต้องเผชิญกับปัจจัยต่างๆ สภาพแวดล้อมภายนอก(อุณหภูมิสูงโดยตรง แสงแดด) และความเค้นทางกล นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อาจเกิดการปนเปื้อน ทั้งหมดนี้นำไปสู่การลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่ขนส่ง และบางครั้งอาจไม่สมบูรณ์อย่างสมบูรณ์ ในเรื่องนี้การควบคุมเงื่อนไขสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงการควบคุมการจัดเก็บครอบครองสถานที่สำคัญในการทำงานของแพทย์สุขาภิบาล ในเวลาเดียวกัน ความสนใจถูกดึงไปที่ความตรงต่อเวลาและวิธีการจัดส่ง สภาพสุขาภิบาลของยานพาหนะ และเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารไว้ในนั้น ควรใช้เฉพาะการขนส่งเฉพาะสำหรับการขนส่ง Perishable.products by รถไฟควรขนส่งในเกวียนหุ้มฉนวนซึ่งรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิของอากาศภายนอก สำหรับการทำความเย็นในรถยนต์ดังกล่าวจะใช้หน่วยทำความเย็นหรือใช้น้ำแข็งแช่เย็นและส่วนผสมของเกลือน้ำแข็งเช่นเดียวกับในธารน้ำแข็งทั่วไป น้ำแข็งหรือเกลือน้ำแข็งยังถูกบรรจุลงในกระเป๋าน้ำแข็งที่ปลายรถอีกด้วย ในส่วนล่างของกระเป๋าน้ำแข็งมีพาเลทและกาลักน้ำไฮดรอลิกซึ่งจะช่วยรวบรวมและกำจัดน้ำละลาย น้ำแข็งจะถูกบรรจุลงในเกวียนน้ำแข็งเป็นระยะ ตามความจำเป็น ที่จุดน้ำแข็งพิเศษซึ่งอยู่ที่สถานีกลางตามเส้นทางของเกวียน บน การขนส่งทางรถไฟเช่นเดียวกับในสภาวะที่หยุดนิ่ง วิธีเครื่องในการทำความเย็นผลิตภัณฑ์อาหารจะดำเนินการโดยการระเหยสารทำความเย็นโดยตรงหรือโดยวิธีน้ำเกลือ อุณหภูมิภายในเกวียนเก็บอุณหภูมิระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายแช่เย็นไม่ควรเกิน 5°C และแช่แข็ง - 6°C อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายในเกวียนแบบมีหลังคาธรรมดา ซึ่งต้องเตรียมการไว้ล่วงหน้า: ทำความสะอาด ล้างและฆ่าเชื้อ เกวียนที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องไม่มีกลิ่นแปลกปลอมที่ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถดูดซึมได้ เรือแช่เย็นใช้ในการขนส่งอาหารทางน้ำ อุณหภูมิในห้องเย็นของเรือเหล่านี้สามารถเข้าถึงได้และคงอยู่ในช่วงตั้งแต่ -10 °C ถึง -15 °C ทำให้สามารถขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในสภาพดีได้ในระยะทางไกล สำหรับระยะทางสั้น ๆ ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถขนส่งโดยการขนส่งทางถนนซึ่งต้องมีความเฉพาะทางเพื่อการนี้ ห้ามใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น อนุญาตให้ใช้รถยนต์และเกวียนเพื่อวัตถุประสงค์อื่นเป็นการชั่วคราว โดยจะต้องไม่ใช้ในการขนส่งขยะ มูลสัตว์ สารพิษ และสินค้าอื่นๆ ที่ก่อให้เกิดอันตรายด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หรือสินค้าที่มีกลิ่นฉุน (ผลิตภัณฑ์น้ำมัน) ต้องดำเนินการขนส่งแบบสุ่มก่อนใช้งาน น้ำร้อนด้วยโซดา เพื่อป้องกันสินค้าที่ขนส่งจากการปนเปื้อน ยานพาหนะขอแนะนำให้ติดตั้งร่างกายปิดและผลิตภัณฑ์อาหาร - เพื่อบรรจุ หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกขนส่งโดยรถเปิดประทุน ควรคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำที่สะอาด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย นม ครีมเปรี้ยว ครีม ต้องขนส่งในขวดโลหะที่ปิดสนิทด้วยห่วงยาง ผ้าก๊อซ กระดาษ parchment ในภาชนะแก้วหรือในถังพิเศษที่ปิดสนิทที่โรงงาน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้นมสาดระหว่างทางและปั่นไขมันบางส่วนให้กลายเป็นเนย ควรเติมขวดให้เต็ม ในฤดูร้อนต้องปิดขวดนมเพื่อป้องกันความร้อน ควรขนส่งน้ำมันในกล่อง บาร์เรล หรืออ่าง ปลา เกม สัตว์ปีก ไส้กรอก เครื่องใน - ในยานพาหนะพิเศษและรถเข็น ในกล่องที่มีฝาปิด หุ้มภายในด้วยเหล็กวิลาดหรือเหล็กอาบสังกะสีพร้อมตะเข็บที่ปิดสนิท ในกรณีพิเศษ ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาล เนื้อสัตว์ (ซากสัตว์ ที่พัก) ได้รับอนุญาตให้ขนส่งในยานพาหนะเปิดได้ โดยจะต้องวางบนผ้าใบกันน้ำที่สะอาดหรืออื่นๆ ผ้าเนื้อแน่นและปกคลุมอยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในฤดูร้อนควรขนส่งด้วยยานพาหนะที่มีอุปกรณ์ทำความเย็นเท่านั้น การใช้การขนส่งในตู้เย็นทำให้สามารถถนอมอาหารได้ดี สำหรับการขนส่งแป้งในปัจจุบันมีการใช้รถโม่แป้งแบบพิเศษ มีการโหลดและขนถ่ายโดยใช้ลม 2.2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดเก็บอาหารเพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างต่อเนื่อง สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีสต็อควัตถุดิบ ซึ่งปริมาณที่กำหนดโดยกำลังการผลิตขององค์กรและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้ามาจะถูกนำไปที่คลังสินค้าขององค์กรก่อนและ จากนั้นในขอบเขต (จำเป็นพวกเขาจะออกไปยังการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตสำหรับการแปรรูปเมื่อยอมรับผลิตภัณฑ์คุณภาพของพวกเขาจะถูกตรวจสอบตามข้อกำหนดของมาตรฐานและเอกสารประกอบคุณภาพจะถูกตรวจสอบโดยวิธีทางประสาทสัมผัส และถ้าจำเป็นก็หันไป การวิจัยในห้องปฏิบัติการ. . ห้ามมิให้รับ: เนื้อสัตว์ที่ไม่มีตราสินค้าและเอกสารประกอบ สัตว์ปีกที่เสียใจ; เป็ด ห่าน และภาพลวงตา (จากตู้ฟักไข่) ไข่ไก่, อาหารกระป๋องที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานในลักษณะที่ปรากฏ (ระเบิด, ยู่ยี่, เป็นสนิม); ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยต่อไปนี้กำหนดขึ้นตามเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่มุ่งรักษาคุณภาพของวัตถุดิบ: 1) มีสถานที่จัดเก็บเพียงพอ; 2) การปฏิบัติตามโหมดการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ (อุณหภูมิ, ความชื้น, การระบายอากาศ); 3) การปฏิบัติตามระยะเวลาการเก็บรักษา : 4) ข้อห้ามในการจัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป; 5) การปฏิบัติตามกฎของย่านสินค้าโภคภัณฑ์ (เพื่อหลีกเลี่ยงการถ่ายโอนกลิ่นของผลิตภัณฑ์); 6) ความพร้อมของอุปกรณ์จัดเก็บพิเศษ (ชั้นวาง, ชั้นวาง, ตะขอ, ถังขยะ, ทรวงอก, ถังขยะ) ที่รับประกันความปลอดภัยที่ดีของผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์คลังสินค้า: 1. - ชั้นวาง (a - เพดาน, b - สำเร็จรูปแบบเซลลูลาร์); 3. - ถังขยะ: 3 - หน้าอก; 4 - พอดวาร์นิก; 5 - ตู้: 6. - กระดานกระโดดน้ำถึงตาชั่ง; 7 - วงเล็บพร้อมตะขอ สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บทั้งหมดแบ่งออกเป็นห้องเย็น (เนื้อ ปลา นม และไขมัน สำหรับผลไม้และสมุนไพร) และโกดังสินค้าแห้ง ผัก และขนมปังที่ไม่มีตู้เย็น ในตู้เย็นช่องสำหรับเก็บเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิของอากาศไว้ที่ 2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% - อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีตั้งแต่ 1 (เครื่องใน) ถึง 5 วัน (แช่แข็งซากเนื้อสัตว์) จากผนัง กล่องที่มีสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์พลอยได้ติดตั้งอยู่บนชั้นวางหรือชั้นวาง 1, - ในตู้เย็นสำหรับเก็บปลาและ .. ผลิตภัณฑ์ปลา อุณหภูมิควรอยู่ที่ -2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90% อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาตั้งแต่ 1 วัน (แช่เย็น) - นานถึง 3 วัน (แช่แข็ง) แนะนำให้แขวนปลาขนาดใหญ่ไว้บนตะขอ กล่องที่มีก้อนปลาแช่แข็งวางอยู่บนชั้นวางและวางถังที่มีปลาไว้บนพาเลท ตู้เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์นมควรมี "อุณหภูมิ 4 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 85% อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: นม - 20 ชั่วโมง, ชีสกระท่อม - 36 ชั่วโมง, ครีมเปรี้ยว - 72 ชั่วโมง, ไข่ - 6 วัน, ไส้กรอกต้ม - นานถึง 48 ชั่วโมง, ชีส - 20 วัน, กระป๋อง, ขวด, ถังนม, คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว, กล่องที่มีไข่วางบน, โครงล่าง, ชีสวางบนชั้นวางเป็นแถวโดยมีกระดาษแข็งคั่นระหว่างกัน . เนย ไส้กรอก ถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์บนชั้นวางหรือชั้นวาง ห้องเก็บผลไม้และสมุนไพรต้องรักษาที่อุณหภูมิ 4 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 90% อายุการเก็บรักษาของผักใบเขียวและผลเบอร์รี่นานถึง 2 วัน แอปเปิ้ล. ผลไม้รสเปรี้ยวนานถึง 3 วัน กล่องและตะกร้าติดตั้งอยู่บนชั้นวางและใต้ท้องรถ ช่วยให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก โกดังเก็บสินค้าแห้ง ฤดูหนาวอุ่นอุณหภูมิในนั้น ควรอยู่ที่ 15-17 °C ความชื้นสัมพัทธ์ 65% อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แห้งคือ 5 ถึง 10 วัน "Groats ถูกเก็บไว้ใน" กล่องที่มีฝาปิด, แป้งในถุงที่ซ้อนกันเป็นกองสูง 2 เมตรบนพาเลท ที่ การเก็บรักษาระยะยาวแป้งเพื่อป้องกันความชื้นถุงจะเลื่อนจากแถวล่างขึ้นด้านบน พาสต้าถูกเก็บไว้ในกล่องและน้ำมันพืชจะถูกเก็บไว้ในถังหรือกระป๋องบนพาเลท น้ำตาลและเกลือระหว่างการเก็บรักษาได้รับการปกป้องจากความชื้น ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง (ชา กาแฟ) จะถูกแยกออกจากสินค้าอื่นๆ โกดังผักมีการระบายอากาศที่ดี อุณหภูมิในนั้นผันผวนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศภายนอก มันฝรั่งและผักถูกเก็บไว้ในถังไม่สูง กะหล่ำปลีสดมากกว่า 1.5 ม. - เรียงเป็นแถวบนตะแกรงตะแกรง, ชั้นวาง, ผักดอง, ผักเค็ม - ในถังที่ติดตั้งบนแท่น ตามกฎแล้วการจัดเก็บขนมปังจะจัดในห้องตัดขนมปังซึ่งตั้งอยู่ถัดจากห้องรับประทานอาหารและมีหน้าต่างพร้อมแท่นขนถ่าย การจัดเรียงของห้องนี้อำนวยความสะดวกในการขนขนมปังและลดการขนส่ง และดังนั้นจึงปกป้องขนมปังจากการปนเปื้อน ห้องควรแห้ง สว่าง มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 17°C และความชื้นสัมพัทธ์ 70% บนชั้นวางปกคลุมด้วย "ผ้าม่าน วางขนมปังแต่ละประเภทแยกกัน สถานที่จัดเก็บทั้งหมดสะอาด นำภาชนะเปล่าออกทันที ถังขยะ หีบ ชั้นวาง ทำความสะอาดเศษอาหารอย่างทั่วถึงก่อนโหลด เมื่อศัตรูพืชโรงนาปรากฏในโกดัง สถานที่ได้รับการฆ่าเชื้อโดยผู้เชี่ยวชาญของสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเก็บในคลังสินค้าทั้งแบบแช่เย็นและไม่แช่เย็นควรยอมรับเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีในภาชนะที่สะอาดและใช้งานได้พร้อมใบรับรองคุณภาพ (ใบรับรอง) และใบตราส่งสินค้าที่เหมาะสม ยังจำเป็นต้องกำหนดให้มีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารในโกดังและฐานขนาดใหญ่ วิสาหกิจขนาดใหญ่การค้าอาหารจัดเลี้ยงนั้นแยกจากกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท เนื่องจากการจัดเก็บร่วมกันของผลิตภัณฑ์ที่ต่างกันอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ควรจัดสรรสถานที่พิเศษเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์แห้งผักและมันฝรั่งเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ไขมันนมและปลา ในองค์กรขนาดเล็กที่มีสถานที่จัดเก็บจำนวนน้อย อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันได้ โดยจะต้องจัดวางในลักษณะที่ไม่รวมผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อกันและกัน เพื่อจุดประสงค์นี้ห้ามเก็บวัตถุดิบพร้อมกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นพิษเป็นภัยและน่าสงสัย ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานและน่าสงสัยควรจัดเรียงและจัดเก็บในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ ห้ามเก็บอาหารแห้งและอาหารที่มีความชื้นสูงไว้ด้วยกัน เนื่องจากของเดิมที่ดูดซับความชื้นได้ง่าย จะชุบและขึ้นราอย่างรวดเร็ว ไม่อนุญาตให้เก็บสินค้าจำนวนมากบนพื้นที่ไม่เป็นระเบียบ ผลิตภัณฑ์ต้องจัดเก็บบนชั้นวาง แท่น หรือชั้นวางเท่านั้น ซึ่งต้องอยู่ห่างจากผนังอย่างน้อย 70 ซม. และห่างจากพื้นอย่างน้อย 20 ซม. การจัดวางอุปกรณ์นี้อำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดและทำความสะอาดสถานที่และช่วยให้ระบายอากาศได้ดีขึ้น เนื้อที่แช่เย็นและแช่เย็น ไส้กรอกต้มและรมควัน ปลาสเตอร์เจียนควรแขวนไว้บนตะขอกระป๋อง แยกซากศพ ครึ่งซาก หรือไตรมาส ต้องไม่สัมผัสกัน อนุญาตให้เก็บเนื้อแช่แข็งในกองบนชั้นวาง ในธารน้ำแข็ง ต้องวางเนื้อในแถวเดียวบนผ้าน้ำมันหรือชั้นวางไม้และเก็บไว้ในน้ำแข็ง ปลาที่แช่แข็ง นึ่ง และเค็มบางส่วนจะถูกเก็บไว้ในตะกร้า ถังหรือกล่อง โรยปลานึ่งด้วยน้ำแข็งบด แห้ง, ปลาแห้งอนุญาตให้เก็บในกระสอบปูเสื่อ เก็บเครื่องในและสัตว์ปีกใน กล่องไม้ติดตั้งเพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นบน แท่งไม้. เนื้อสัตว์ เนย นม แป้งและน้ำตาล ซึ่งสามารถรับรู้กลิ่นแปลกปลอม จะต้องไม่เก็บไว้กับปลาเฮอริ่ง ผลิตภัณฑ์ยาสูบ และสินค้าอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากควรเก็บไว้ในถุง วางซ้อนกัน และบนชั้นวางเสมอ ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เช่น ในโรงงานผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยง สามารถจัดเก็บในหีบไม้ที่มีฝาปิดได้ อนุญาตให้เก็บผักและมันฝรั่งไว้ในห้องพิเศษที่อุณหภูมิ 0-2°C (มันฝรั่ง) หรือ 5°C (ผัก) ระยะเวลาในการจัดเก็บในสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่ควรเกิน 2-5 วัน ไม่ปฏิบัติตาม เงื่อนไขที่กำหนดการเก็บรักษาทำให้ผักและมันฝรั่งเน่าอย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดที่เข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องใช้กับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่รับประทานโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม (ไส้กรอก เนย ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) ระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์อาหารควรได้รับการปกป้องจากสัตว์ฟันแทะ แมลงวัน แมลงศัตรูพืชในโรงเรือนซึ่งต้องจัดการให้ทันท่วงที พื้นที่จัดเก็บต้องป้องกันหนู รอยแตกทั้งหมดบนพื้นและช่องเปิดรอบ ๆ ช่องทางเข้าสุขาภิบาลควรปิดผนึกด้วยซีเมนต์ เหล็ก อิฐ รูระบายอากาศในโกดังปิดด้วยแท่งโลหะหน้าต่างจะต้องเคลือบ กับดักใช้เพื่อควบคุมหนู วิธีการทางเคมีผู้เชี่ยวชาญ - ตัวแยกสัญญาณใช้การต่อสู้ ห้องทำความเย็น ธารน้ำแข็งสำหรับเก็บอาหาร และสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บอื่น ๆ จะต้องรักษาความสะอาดที่เป็นแบบอย่าง - ล้างในเวลาที่เหมาะสมและฆ่าเชื้อบ่อยขึ้น เสื้อคลุมกันหิมะที่ก่อตัวบนแบตเตอรี่และลดประสิทธิภาพในการทำงานจะต้องถูกถอดออกในเวลาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้ามาในโกดังของสถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน อยู่ในภาชนะที่สะอาดที่ใช้งานได้ และต้องแนบเอกสารรับรองคุณภาพ รวมทั้งฉลากติดฉลากบนภาชนะแต่ละใบ (กล่อง กระติกน้ำ กล่อง) ระบุวันที่ ชั่วโมงการผลิต และกำหนดเวลาในการดำเนินการ คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการตรวจสอบโดยตัวแทนของบริการควบคุมคุณภาพขององค์กร และหากมีห้องปฏิบัติการ ให้ตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่ห้องปฏิบัติการด้วย ที่สาขาวัตถุดิบ ควบคุมคุณภาพขาเข้า ผลิตภัณฑ์อาหาร ดำเนินการโดยหัวหน้าฝ่ายผลิตหรือรองหัวหน้าพ่อครัวในบุฟเฟ่ต์ - บาร์เทนเดอร์ ห้ามมิให้รับ: - เนื้อสัตว์ในฟาร์มทุกประเภทที่ไม่มีตราประทับและใบรับรองสัตวแพทย์ - สัตว์ปีกและไข่ที่ไม่มีใบรับรองสัตวแพทย์รวมทั้งจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อ Salmonellosis - ไข่เป็ดและห่าน - อาหารกระป๋องที่มีการละเมิดความรัดกุม, ระเบิด, แครกเกอร์; - ซีเรียล แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ติดเชื้อยุ้งฉาง - ผักและผลไม้ที่มีอาการเน่า - เห็ดหูหนูสดยู่ยี่ - เห็ดเค็ม ติดฉลาก กระป๋องและแห้ง โดยไม่มีเอกสารคุณภาพ - โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีระยะเวลาการขายหมดอายุหรือใกล้จะหมดอายุ - พืชผลที่ไม่มีใบรับรองคุณภาพ สถานประกอบการต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับสำหรับการจัดเก็บจะถูกโอนไปยังภาชนะการผลิตที่สะอาดซึ่งทำเครื่องหมายตามประเภทของผลิตภัณฑ์หรือเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์ (ถัง, กล่อง, ขวด, กระป๋อง ฯลฯ) เมื่อชั่งน้ำหนักอาหาร ห้ามวางลงบนเครื่องชั่งโดยตรง ผลิตภัณฑ์ต้องชั่งน้ำหนักในภาชนะหรือบนผ้าน้ำมันกระดาษที่สะอาด ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเก็บตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับตามสภาวะการจัดเก็บ: แห้ง (แป้ง น้ำตาล ซีเรียล พาสต้า); ขนมปัง; เนื้อปลา; ไขมันนม อาหาร; ผัก. วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของหุบเขาถูกเก็บไว้ในห้องเย็นแยกต่างหาก ในสถานประกอบการขนาดเล็กที่มีห้องเย็นหนึ่งห้อง เช่นเดียวกับในการจัดหาผลิตภัณฑ์ประจำวัน การจัดเก็บร่วมกันของพวกเขาจะได้รับอนุญาตโดยมีความแตกต่างที่เหมาะสม การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลปัจจุบัน "เงื่อนไขข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ" ห้องเก็บเนื้อสัตว์ควรติดตั้งชั้นวางที่เคลือบด้วยสารเคลือบที่ถูกสุขลักษณะซึ่งสามารถล้างทำความสะอาดได้ง่าย และหากจำเป็น ให้แขวนคานด้วยขอเกี่ยวชุบดีบุกหรือสแตนเลส ซากเนื้อแช่เย็น (ครึ่งซาก, สี่ส่วน) ถูกแขวนไว้บนตะขอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังและพื้นห้อง เนื้อแช่แข็งถูกเก็บไว้ในชั้นวางหรือคลังสินค้า ผลพลอยได้จะถูกเก็บไว้ในกล่องหรือถุงบนชั้นวางหรือแท่น สัตว์ปีกแช่แข็งหรือแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือพาเลท เรียงซ้อนกันเป็นกอง เพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้นระหว่างกล่อง (กล่อง) ขอแนะนำให้วาง แผ่นไม้. ปลาแช่แข็ง (เนื้อปลา) ถูกเก็บไว้ในชั้นวางหรือภาชนะในภาชนะของซัพพลายเออร์ ครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ห้ามทิ้งช้อนหัวไหล่ไว้ในภาชนะที่มีชีสกระท่อมและครีมเปรี้ยวต้องเก็บไว้ใน เครื่องใช้พิเศษและล้างออกหลังใช้ ควรเก็บฉลากติดฉลากไว้บนภาชนะแต่ละใบจนกว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์จนหมด เนยถูกเก็บไว้ในภาชนะโรงงานหรือแท่งที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ในถาด เนยละลาย - ในขวด ไม่ควรเก็บเนย เนยใส และไขมันที่รับประทานได้อื่นๆ ร่วมกับอาหารที่มีกลิ่นแรง ชีสขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้โดยไม่มีภาชนะบนชั้นวางที่สะอาด เมื่อวางชีส (แท่งสี่เหลี่ยมกลม) ทับกัน ควรมีช่องว่างระหว่างกระดาษแข็งหรือไม้อัด ชีสขนาดเล็กถูกเก็บไว้ในภาชนะบนชั้นวางหรือบนชั้นวาง ไส้กรอก, แฮมถูกแขวนไว้บนตะขอ, ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์หรือบรรจุใหม่ในกล่องพิเศษ ไข่ในกล่องจะถูกจัดเก็บบนพาเลทในห้องที่แห้งและเย็นแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผงไข่เก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 องศา C, Melange - ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า - 6 องศา ค. น้ำมันพืชเก็บไว้ในถัง กระป๋อง และภาชนะอื่นๆ ธัญพืชและแป้งถูกเก็บไว้ในถุงบนพาเลทเป็นกอง ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียกชื้น ถุงที่เรียงซ้อนกันจะถูกย้ายจากแถวล่างขึ้นไปด้านบนเป็นระยะ ซีเรียลหรือแป้งจำนวนเล็กน้อยถูกเก็บไว้ในทรวงอกที่มีฝาผนัง ความสูงของแป้งที่บรรจุลงในหน้าอกซีเรียลไม่ควรเกิน 1 ม. หีบจะถูกล้างเป็นระยะด้วยสารละลายโซดาแอช 1% และเช็ดให้แห้ง พาสต้าจะถูกเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือแท่น น้ำตาลเกลือถูกเก็บไว้ในห้องแห้งในภาชนะของซัพพลายเออร์ ชาและกาแฟจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทแห้ง ขนมปังถูกเก็บไว้ในถาดบนชั้นวาง ชั้นวาง หรือตู้ ขอแนะนำให้จัดสรรตู้กับข้าวแยกต่างหากสำหรับเก็บขนมปัง ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีแยกจากกัน ประตูในตู้ขนมปังควรมีรูสำหรับระบายอากาศ เมื่อทำความสะอาดตู้ คุณควรกวาดเศษอาหารออกจากชั้นวางด้วยแปรงพิเศษและเช็ดให้สะอาดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งโดยใช้สารละลาย 1% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. มันฝรั่งและพืชรากจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด กะหล่ำปลี - บนชั้นวางแยก; ผักดองเค็ม - ในถังที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาเซลเซียส ผลไม้และผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในกล่องในที่เย็น ผัก ผลไม้แช่เยือกแข็ง ถูกเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์ในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ ผัก ผลไม้ และเห็ดตากแห้ง - ในที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเท ปัญหาการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยมีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพจะสามารถแก้ไขได้หลังจากสรุปผลการตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วเท่านั้น เมื่อสร้างข้อเท็จจริงของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ คณะกรรมการจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ ตามด้วยการถ่ายโอนไปยังอาหารสัตว์ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสัตวแพทย์ การบรรยาย 3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร 3.1 การแปรรูปเนื้อสัตว์และปลาเนื้อสัตว์มาถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงแช่แข็งและแช่เย็น ในรูปแบบของซาก, ครึ่งซาก, ไตรมาส, เช่นเดียวกับการละลายในรูปของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ ที่สถานประกอบการขนาดใหญ่ เนื้อแช่แข็งต้องละลายช้าๆ ที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 6 ° C เป็นเวลาหลายวันในห้องพิเศษ ถ้าจำเป็นให้ละลายเนื้อ วิธีที่รวดเร็วในร้านเตรียมเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 16 ° C เป็นเวลา 18 ชั่วโมง การละลายเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในระดับที่มากขึ้นเนื่องจากจะทำให้สูญเสียน้อยลง สารอาหาร: ละลายเนื้อใกล้เตา ไปที่ น้ำร้อนไม่อนุญาตเนื่องจากในกรณีนี้มีการสูญเสียน้ำเนื้อจำนวนมากและการพัฒนาอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เนื้อจะถือว่าละลายถ้าอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 1C จะถูกส่งไปยัง .ทันที ประมวลผลต่อไป. ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ลิ่มเลือด และการล้าง น้ำเย็นการอาบน้ำด้วยแปรงหรือในอ่างล้างช่วยลดการปนเปื้อนของพื้นผิวเนื้อสัตว์ด้วยจุลินทรีย์ได้ 80-95% การทำให้เนื้อแห้งมากขึ้นด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดช่วยลดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย และป้องกันการบาดเจ็บจากอุตสาหกรรมในระหว่างการแปรรูป เนื้อ corned แช่ก่อนการอบร้อน ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิที่กำหนดเป็นพิเศษด้านสุขอนามัย (ไม่สูงกว่า 12 ° C) และ เปลี่ยนน้ำ (หลังจาก 1.2, 3, 6, 12 ชั่วโมง) เนื้อ corned แช่ในอ่างเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. ในขณะที่นำน้ำ 2. มากขึ้น ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบแช่แข็งเสมอ เนื่องจากการปนเปื้อนที่เพิ่มขึ้นด้วยจุลินทรีย์ การละลาย การทำความสะอาดเลือด ฟิล์ม เมือก ขนสัตว์ และการซักอย่างละเอียดควรทำบนโต๊ะแยก เขียง และในอ่างอาบน้ำ ควรส่งผลิตภัณฑ์พลอยได้ที่สะอาดไปบำบัดความร้อนทันที นกในประเทศมักเป็นแบบกึ่งไส้ (ไม่มีลำไส้) หรือไส้ใน แช่แข็ง หรือแช่เย็น อยู่ในขั้นตอนของการประมวลผลเบื้องต้น ความสนใจเป็นพิเศษควรให้ความสนใจกับลำดับของการดำเนินการแปรรูปซากและการกำจัดเครื่องในของสัตว์ปีกออกจากโต๊ะในเวลาที่เหมาะสม เพื่อป้องกันการติดเชื้อในสถานที่ทำงาน เกมเข้าคอก ไม่เจ็บคอ และไม่มีเลือดออก ก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่งต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ดังนั้นจึงมีการจัดสรรเพื่อการประมวลผล ห้องพิเศษ. ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ควรปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลต่อไปนี้: 1) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อผลิตในสถานที่ทำงานที่แยกต่างหากซึ่งไม่รวมการปนเปื้อนของแบคทีเรียเพิ่มเติม 2) ปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดภายในหนึ่งวันในปริมาณเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เก็บที่อุณหภูมิ - 6 ° C ไม่มาก กำหนดเวลา; 3) ปรุงเนื้อสับและชิ้นเนื้อในปริมาณเล็กน้อย หากจำเป็นให้เก็บที่อุณหภูมิ 6 ° C ในรูปแบบที่ไม่ได้บรรจุด้วยชั้น 10 ซม. ไม่เกิน 6 ชั่วโมงในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง - 12 ชั่วโมงวางในหนึ่งแถว 4) เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นทอดควรแช่ขนมปังที่เติมลงไป น้ำเย็น; 5) -เมื่อส่งมอบ เนื้อบดละเอียดไปที่ร้านขายอาหาร บรรจุในกล่องถาด (มีฝาปิด) ที่ปูด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment และขนส่งในยานพาหนะที่มีหน่วยทำความเย็น ปลาถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงสดแช่แข็งแช่เย็นหรือเค็ม ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ปลาบางส่วนขนาดเล็กจะถูกละลายในน้ำเกลือเย็น และปลาขนาดใหญ่ - ในอากาศ เนื้อปลาจะละลายในอากาศเสมอเพื่อลดการสูญเสียสารอาหาร อวัยวะภายในควรแยกปลา การแปรรูปขั้นต้น และการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแยกกัน รักษาสถานที่ทำงานให้สะอาดและติดฉลาก - เขียง. ปลาแปรรูปและล้างสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 8 ชั่วโมงและ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หั่นแล้ว - ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ปลาเค็มแช่เย็น (8-10 ° C) น้ำไหลเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงหรือเปลี่ยนน้ำ (ต่อน้ำ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 2 ลิตร) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากแช่ตัวปลาจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนทันที

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

การทำงานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

สถาบันเศรษฐศาสตร์ การจัดการและกฎหมาย (คาซาน)

คณะเทคโนโลยีการอาหาร

ภาควิชาเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง

Referat

โดยหัวข้ออี: ระเบียบสุขาภิบาลการเก็บรักษาอาหาร

1. ข้อกำหนดสำหรับการรับและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

องค์กรการค้ายอมรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค และมีเอกสารยืนยันที่มา คุณภาพ และความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

ปริมาณของอาหารที่เน่าเสียง่าย แช่แข็ง และเน่าเสียง่ายที่ยอมรับได้จะต้องสอดคล้องกับปริมาณของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ใช้งาน

การจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสภาวะการจัดเก็บที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °C

ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นที่ยอมรับในความสะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมและความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของภาชนะและบรรจุภัณฑ์ การบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารจากภาชนะบรรจุของซัพพลายเออร์เป็นอีกมาก ภาชนะขนาดเล็กไม่ได้รับอนุญาต.

ฉลาก (ฉลาก) บนบรรจุภัณฑ์ของซัพพลายเออร์ต้องถูกเก็บรักษาไว้จนถึงวันหมดอายุ (การเก็บรักษา) ของผลิตภัณฑ์อาหาร

การเก็บรักษาอาหารควรดำเนินการตามเอกสารข้อกำหนดและเทคนิคฉบับปัจจุบัน โดยมีอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแสงที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามกฎของสินค้าบริเวณใกล้เคียงมาตรฐานคลังสินค้า ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลาเฮอริ่ง เครื่องเทศ ฯลฯ) ต้องจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่รับรู้กลิ่น

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่บูดหรือต้องสงสัยไว้รวมกับของที่มีคุณภาพดี ตลอดจนจัดเก็บภาชนะ รถเข็น วัสดุในครัวเรือนและที่ไม่ใช่อาหาร สินค้าในคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

อาหารทั้งหมดในโกดัง ห้องเย็น ห้องเอนกประสงค์ ฯลฯ ควรจัดเก็บบนชั้นวาง พาเลท หรือแท่นที่ทำจากวัสดุที่สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย และสูงจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม.

เก็บอาหารใกล้ท่อน้ำและ ท่อระบายน้ำ, เครื่องทำความร้อน, สิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บภายนอก, เช่นเดียวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยตรงบนพื้น, ในปริมาณมากไม่ได้ดำเนินการ.

เนื้อสัตว์แช่เย็น (ซากและซากครึ่งหนึ่ง) ถูกเก็บไว้ในสถานะแขวนบนตะขอเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกับผนังและพื้นห้อง

เนื้อแช่แข็งสามารถเก็บไว้บนชั้นวางหรือลัง

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป เครื่องใน สัตว์ปีกแช่แข็งและแช่เย็นควรเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์ เมื่อวางซ้อนกันเพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้นระหว่างกล่องจำเป็นต้องวางแผ่นไม้

ปลาแช่เย็นถูกเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์ อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 2°C ปลาแช่แข็งจะถูกจัดเก็บไว้ในกล่องที่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ โดยมีระแนงระวางระหว่างแถวของกล่อง

ในองค์กรการค้า ปลาสดเก็บไว้ในตู้ปลา น้ำสะอาดและการเติมอากาศในฤดูร้อน - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ในอากาศเย็น - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิน้ำไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จัดเก็บในที่สะอาด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จำนวนมากใกล้กับผนังของสถานที่โดยไม่มีโครงด้านล่างและบนชั้นวางที่อยู่ห่างจากพื้นน้อยกว่า 35 ซม.

ในกรณีที่ตรวจพบระหว่างการจัดเก็บหรือการขายสัญญาณของโรคของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่เป็นโรคมันฝรั่ง จะต้องนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกจากพื้นที่การค้าและโกดังทันที ล้างชั้นเก็บของ น้ำอุ่นกับ ผงซักฟอกและเช็ดด้วยสารละลายกรดอะซิติก 3%

เพื่อป้องกันการเกิดโรคขนมปังมันฝรั่ง จำเป็นต้องล้างชั้นวางสำหรับเก็บขนมปังอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วยน้ำอุ่นและผงซักฟอก เช็ดด้วยสารละลายกรดอะซิติก 1% แล้วเช็ดให้แห้ง

เมื่อยอมรับผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีม ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกย้ายจากถาดของซัพพลายเออร์ และจะไม่ขายในรูปแบบที่แกะกล่องโดยใช้วิธีการแบบบริการตนเอง

องค์กรการค้าไม่ได้รับอนุญาตให้รับเค้กที่ไม่ได้บรรจุแยกกันในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค รวมทั้งเค้กที่ไม่ได้บรรจุในถาดที่มีฝาปิดแน่น

การขนส่งหรือโอนเค้กและขนมอบไปยัง เปิดแผ่นหรือถาดไม่ได้รับอนุญาต

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่ติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงเรือน โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดเก็บในถุงวางซ้อนกันบนชั้นวาง โดยอยู่ห่างจากผนัง 50 ซม. โดยมีช่องว่างระหว่างปึกอย่างน้อย 75 ซม.

เพื่อป้องกันโรค yersiniosis และ pseudotuberculosis ผักจะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะระหว่างการเก็บรักษาและต้องผ่านการคัดแยกและทำความสะอาด

สำหรับองค์กรการค้า ในตัว ในตัว อาคารที่อยู่อาศัยและอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นไม่ดำเนินการจัดส่งสินค้าในเวลากลางคืน (ตั้งแต่ 23.00 - 07.00 น.)

2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็ก

ไม่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในองค์กรของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บภาชนะในอาณาเขตที่อยู่ติดกัน บรรจุภัณฑ์ที่ส่งคืนได้หลังจากเสร็จสิ้นการทำงานในองค์กรของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กจะถูกนำออกทุกวันไปยังองค์กรหลักของผู้ผลิต (ซัพพลายเออร์) ของผลิตภัณฑ์อาหาร

องค์กรที่อยู่กับที่ของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กทั้งหมดมีห้องสุขาและอ่างล้างมือสำหรับล้างมือ

ที่ ช่วงเวลาเย็นปี อุณหภูมิในที่ทำงานของผู้ขายในองค์กรนิ่งของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กไม่ควรต่ำกว่า 18 ° C ใน ช่วงฤดูร้อน- ไม่เกิน 26°ซ. ตัวชี้วัดปากน้ำในองค์กรนิ่งของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับปากน้ำของสถานที่อุตสาหกรรม

ในเต๊นท์ ร้านขายรถยนต์ รถพ่วง อนุญาตให้ขายสินค้าประเภทต่างๆ ได้ หากมี เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องเพื่อการจัดเก็บและแจกจ่าย

หากองค์กรมีสถานที่ทำงานแห่งเดียว จะได้รับอนุญาตให้จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมเท่านั้น

การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนมปัง ขนมอบ และเบเกอรี่นั้นดำเนินการในรูปแบบบรรจุภัณฑ์

ในช่วงที่มีการรับมันฝรั่งและผักและผลไม้สดจำนวนมาก อนุญาตให้ขายผักและผลไม้จากแผงขายของ เกวียน ฯลฯ รวมถึงในตลาดผักเปิด

การทำมันฝรั่ง ผลไม้สด และผักรวม น้ำเต้าจำนวนมากจากพื้นดินไม่ได้ดำเนินการ ขาย น้ำเต้าไม่อนุญาตให้ใช้ชิ้นส่วนและมีรอยบาก

ร้อน สินค้าสำเร็จรูป(ไส้, ผ้าขาว, ขนมเปียกปูน, ชิ้นเนื้อ, ฯลฯ ) ควรจ่ายจากภาชนะเก็บอุณหภูมิหรือความร้อน, เกวียน ยานพาหนะเคลื่อนที่ของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กจะได้รับการฆ่าเชื้อที่องค์กรฐานเมื่อสิ้นสุดวันทำการ

ที่เก็บข้อมูลแบบพกพาและพกพา อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และขายผลิตภัณฑ์อาหารที่บ้านจากผู้ขายไม่ได้ดำเนินการ

การขายไข่ในเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กดำเนินการที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 20 ° C และไม่ต่ำกว่า 0 ° C

ผู้ขาย (เจ้าของ) ของเครือข่ายค้าปลีกขนาดเล็กให้:

ข) การยอมรับและการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมเอกสารยืนยันแหล่งกำเนิด คุณภาพ และความปลอดภัย

ค) ตรวจสอบการปฏิบัติตามวันหมดอายุและกฎการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหาร (เมื่อจ่าย ให้ใช้ที่คีบ ช้อน ไม้พาย ฯลฯ)

ผู้ขาย (เจ้าของ) ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด ต้องแต่งกายให้เรียบร้อย สวมชุดอนามัยที่สะอาด (รวมถึงหมวกพิเศษ) ตราองค์กร ชื่อ ที่อยู่ (ที่ตั้ง) F. , I. , O. ของ คนขาย. ผู้ขาย (เจ้าของ) ต้องมีกับเขาและนำเสนอหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลตามแบบฟอร์มที่กำหนดให้กับเจ้าหน้าที่ของบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเอกสารยืนยันแหล่งกำเนิดคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

3. ข้อกำหนดเพื่อให้เป็นไปตามกฎสุขาภิบาล

หัวหน้าองค์กรการค้าให้:

การมีอยู่ในแต่ละองค์กรการค้าของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของพนักงานทุกคนขององค์กรการค้า

สภาพสุขาภิบาลที่เหมาะสมของแหล่งน้ำที่ไม่ได้มาจากส่วนกลางและคุณภาพน้ำในแหล่งนั้น

องค์กรควบคุมการผลิต

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติตาม บรรทัดฐานสุขาภิบาลและหลักเกณฑ์ในการยอมรับ การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์ที่รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค

การว่าจ้างผู้ได้รับใบอนุญาตด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ซึ่งผ่านการฝึกอบรมและการรับรองอย่างมืออาชีพ ถูกสุขอนามัย

การมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลสำหรับพนักงานแต่ละคน

พนักงานทุกคนเข้ารับการตรวจเบื้องต้นและตรวจสุขภาพเป็นระยะ

มืออาชีพ อบรมสุขอนามัยและการฝึกอบรมบุคลากรตามแผนการฝึกอบรมที่ถูกสุขลักษณะตามลักษณะที่กำหนด

การดำเนินการตามมติของหน่วยงานและสถาบันของบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

สภาพการทำงานของพนักงานตามกฎหมายปัจจุบัน สุขาภิบาล มาตรฐานด้านสุขอนามัย

การจัดระเบียบการซักและซ่อมแซมสุขภัณฑ์และเสื้อผ้าพิเศษแบบรวมศูนย์เป็นประจำ

การทำงานที่เหมาะสมและการซ่อมแซมเทคโนโลยีเครื่องทำความเย็นและอุปกรณ์อื่น ๆ ในเวลาที่เหมาะสม

มีเพียงพอ อุปกรณ์การผลิตและสินค้าคงคลัง เครื่องใช้ ภาชนะ วัสดุบรรจุภัณฑ์ ผงซักฟอก ยาฆ่าเชื้อและรายการอื่น ๆ ของวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค

นำมาตรการในการฆ่าเชื้อ

การเก็บขยะอย่างทันท่วงทีการกำจัดหลอดฟลูออเรสเซนต์ที่ใช้แล้ว

ความพร้อมของชุดปฐมพยาบาล ดูแลรักษาทางการแพทย์และการเติมเต็มในเวลาที่เหมาะสม

การจัดงานสุขาภิบาลและการศึกษากับบุคลากร

การปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ ผู้ประกอบการรายบุคคลและ นิติบุคคล(มาตรา 39 ของกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับความผาสุกสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ ประมวลกฎหมาย สหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 05.04.99 ฉบับที่ 14 ที่ 1650)

4. Tข้อกำหนดและคำจำกัดความ

สุขภัณฑ์จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อนำเอกสารที่ส่งไปดำเนินการ เสนอให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์อาหาร. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือแปรรูป บริโภคโดยมนุษย์ (รวมถึงผลิตภัณฑ์ อาหารเด็ก, อาหารลดน้ำหนัก) แบบขวด น้ำดื่ม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(รวมทั้งเบียร์) น้ำอัดลม เคี้ยวหมากฝรั่งเช่นเดียวกับวัตถุดิบอาหาร วัตถุเจือปนอาหารและสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

วัตถุดิบอาหาร. วัตถุดิบจากพืช พืช สัตว์ จุลินทรีย์ แร่ธาตุ และแหล่งเทียม และน้ำที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

คุณภาพของอาหาร ชุดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของมนุษย์ภายใต้สภาวะการใช้งานปกติ

ความปลอดภัยของอาหาร สภาพของความแน่นอนตามสมควรว่าอาหารภายใต้สภาวะการใช้งานปกติไม่เป็นอันตรายและไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของคนรุ่นปัจจุบันและอนาคต

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารโดยมีความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น

ใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ เอกสารที่ผู้ผลิตรับรองการปฏิบัติตามคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์แต่ละชุดตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิค

ข้อบังคับ มาตรฐานของรัฐกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์ที่กำหนดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุและผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัย เงื่อนไขสำหรับการผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง การขายและการใช้ การกำจัดหรือการทำลายคุณภาพต่ำ , ผลิตภัณฑ์อาหารอันตราย วัสดุ และผลิตภัณฑ์

เอกสารทางเทคนิค เอกสารที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การจัดเก็บ การขนส่งและการขายผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ ( ข้อมูลจำเพาะ, คำแนะนำทางเทคโนโลยี สูตรอาหาร ฯลฯ)

การใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ การใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำและเป็นอันตราย เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากวัตถุประสงค์ที่มุ่งหมายผลิตภัณฑ์ วัสดุ และผลิตภัณฑ์อาหาร และโดยปกติใช้

ซื้อขาย. ดู กิจกรรมผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการขายและซื้อสินค้าและการให้บริการแก่ลูกค้า

ขายส่ง. แลกเปลี่ยนสินค้ากับการขายต่อหรือการใช้งานอย่างมืออาชีพ

ค้าปลีก. ซื้อขายสินค้าและให้บริการแก่ลูกค้าเพื่อบุคคล ครอบครัว ของใช้ในบ้านไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางธุรกิจ

เครือข่ายการค้า รวม สถานประกอบการค้าตั้งอยู่ในอาณาเขตเฉพาะหรือภายใต้การจัดการร่วมกัน

พื้นที่คลังสินค้า. สถานที่แยกที่มีอุปกรณ์พิเศษของการผลิตหลัก วัตถุประสงค์เสริมและเสริมขององค์กรการค้าส่ง

คลังสินค้าเพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตหลัก (ห้องผ่าตัด ห้องผ่าตัด) ส่วนหนึ่ง คลังสินค้าออกแบบมาเพื่อรับ คัดแยก จัดเก็บ หยิบ จ่าย และจัดส่งสินค้า

ชั้นสินค้า. ชุดของสินค้าที่มีจุดประสงค์การทำงานคล้ายกัน

กลุ่มสินค้า. ชุดของสินค้าบางประเภทที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติผู้บริโภคที่คล้ายคลึงกัน

ประเภทของสินค้า ชุดของสินค้าบางกลุ่ม, รวมกัน ชื่อสามัญและการนัดหมาย

การแบ่งประเภทสินค้า (การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ ระบบการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์) ชุดของสินค้าที่รวมกันโดยลักษณะใดลักษณะหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน

รายการการแบ่งประเภทของสินค้า ส่วนหนึ่งของการแบ่งประเภทสินค้าที่ต้องขายอย่างต่อเนื่อง

ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาจำกัด (จากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน) ที่ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษและเงื่อนไขอื่นๆ เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย โดยที่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่แก้ไขไม่ได้ นำไปสู่การเสื่อมสภาพและความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค

อาหารที่ไม่เน่าเปื่อย ผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาว (มากกว่า 30 วัน) ที่คงคุณภาพไว้ภายใต้อุณหภูมิ ความชื้น และสภาวะการเก็บรักษาอาหารอื่นๆ

อ้างอิง

1. กฎหมายของรัฐบาลกลาง"ด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ

2. กฎหมายของรัฐบาลกลาง “ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” ลงวันที่ 02.01.00 น. ฉบับที่ 29-FZ

3. ระเบียบว่าด้วยการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 ฉบับที่ 554

4. SanPiN 2.3.2.560-96 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร"

5. SanPiN 42-123-4117-86 "เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ"

6. "คำแนะนำในการดำเนินการเบื้องต้นที่จำเป็นในการเข้าทำงานและการตรวจสุขภาพเป็นระยะ" อนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตหมายเลข 555 ของ 09/29/89

7. คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียลงวันที่ 05.10.95 ฉบับที่ 280/88 “ในการอนุมัติรายการชั่วคราวของสารอันตรายและปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายรวมถึงงานที่ทำการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะของพนักงาน ” ลงวันที่ 14.03.96 ฉบับที่ 90 “ ในการดำเนินการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะของพนักงานและข้อบังคับทางการแพทย์สำหรับการเข้าศึกษาในวิชาชีพ” ลงวันที่ 10.12.96 ฉบับที่ 405 “ ในการดำเนินการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและเป็นระยะของพนักงาน” .

8. MU 4.2.727-99 "การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะ"

9. การรวบรวมโปรแกรมการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยนอกเวลาสำหรับคนงานในการค้าอาหาร

10. คำสั่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย ลงวันที่ 14 เมษายน 2543 ฉบับที่ 122 “ในหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลและ หนังสือเดินทางสุขาภิบาลบนยานพาหนะสำหรับขนส่งอาหาร

โฮสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

คำอธิบายข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับความปลอดภัยของอาหาร: อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากนม แป้ง เมล็ดพืช เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากไข่ สุขาภิบาลและ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อการแปรรูปอาหาร โรคที่เกิดจากอาหาร

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/20/2010


ลักษณะทางประสาทสัมผัสของคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์: อาหารกระป๋อง นม เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ แป้ง ขนมปัง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปอาหารและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร โรคที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากจุลินทรีย์

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 03/21/2010


ปัญหาความปลอดภัยของอาหาร การดัดแปลง การทำให้อาหารผิดธรรมชาติ ไนเตรตในวัตถุดิบอาหาร ลักษณะ องค์ประกอบที่เป็นพิษในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของวัตถุดิบและการผลิตอาหาร

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 10/17/2014


โหมดการจัดเก็บอาหาร ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ข้อบกพร่องและความสูญเสียลดลงตามธรรมชาติ การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ องค์ประกอบทางเคมีและ คุณค่าทางโภชนาการไอศครีม. การผลิตปลากระป๋อง. สอบคุณภาพขนมชาเขียว

ทดสอบ, เพิ่ม 04/06/2011


ระเบียบและเงื่อนไขการจัดเก็บอาหารกระป๋อง กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษาและกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเฉพาะของกระบวนการเหล่านี้ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งสำหรับการขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

งานคอนโทรลเพิ่ม 06/14/2010


ลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการแปรรูปอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจานและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพล วิธีต่างๆการรักษาความร้อนของพวกเขา

กวดวิชา, เพิ่ม 12/06/2010


การสลายตัว เคมีภายใต้สภาวะแอโรบิกและไม่ใช้ออกซิเจน สิ่งแวดล้อมสำหรับการแพร่กระจายของเชื้อโรค ความสำคัญของกระบวนการเหล่านี้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร หลักการทางจุลชีววิทยาของการเก็บรักษา มาตรการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร

ทดสอบเพิ่ม 07/23/2010


การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุเจือปน ขั้นตอนของการควบคุมอาหาร: การสุ่มตัวอย่าง การเตรียมส่วนผสม การแยกส่วนประกอบเป้าหมาย การวิเคราะห์ วิธีวิเคราะห์อาหาร: ไททริเมตริก ออปติคัล อิเล็กโทรเคมี และโครมาโตเมตริก

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/21/2014


หลักสุขอนามัยสำหรับเค้าโครงของสถานประกอบการจัดเลี้ยง: การไหลที่เข้มงวด กระบวนการทางเทคโนโลยี,แยกกระแสบุคลากร,ผู้มาเยี่ยม,ผลิตภัณฑ์อาหาร. คุณสมบัติด้านสุขอนามัยของสภาวะและระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ทดสอบเพิ่ม 01/22/2554


ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสัตว์ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายแบบเย็นเพื่อลดอัตราของกระบวนการทางชีวเคมี วิธีละลายเนื้อ เนย ปลา ผัก

การเก็บรักษาอาหาร . การจัดเก็บที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถบันทึกคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหารปกป้องพวกเขาจากการเน่าเสียมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการป้องกัน อาหารเป็นพิษธรรมชาติของแบคทีเรีย จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดพิษเหล่านี้สามารถทวีคูณในผลิตภัณฑ์ได้หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันสำหรับบางครั้งผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูปที่มีจุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม (สารพิษ) จะไม่เปลี่ยนแปลง รูปร่างและความน่ารับประทานทำให้เกิดความรู้สึกอ่อนโยนและค่อนข้างเหมาะกับการบริโภค

เงื่อนไขและข้อกำหนดของ X. p. p. ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และวิธีการดำเนินการ

พื้นที่จัดเก็บ อาหารสำเร็จรูป. อาหารสำเร็จรูปจำนวนมาก (น้ำซุปและอาหารจานแรกในน้ำซุปเนื้อ ปลาหรือเห็ด อาหารจานที่สอง สัตว์ปีก ปลา ผักตุ๋น จานเห็ด อาหารเย็น - เยลลี่ เนื้อเยลลี่ และปลา น้ำสลัด สลัด เช่นเดียวกับ ขนมที่มีครีม) เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เนื้อสัตว์, ปลา, เห็ด, น้ำซุปเข้มข้น, อาหารต้มเยลลี่แช่แข็ง, แต่งด้วยเนย, ครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัดมายองเนสและสลัด, ครีมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับจุลินทรีย์ที่เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในตัวพวกมัน ผ่าน 4-6 ชม.การจัดเก็บอาหารเหล่านี้ อุณหภูมิห้องการกินมันอันตราย ดังนั้นอาหารที่ระบุไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4-6 °ไม่เกิน72 ชม.. หากเตรียมอาหารไว้สำหรับอนาคต ก่อนเสิร์ฟ เฉพาะส่วนที่จำเป็นสำหรับการกินเท่านั้นที่ต้มหรืออุ่นในกระทะ ด้วยการต้มและความร้อนแต่ละครั้งวิตามินจะถูกทำลายบางส่วน อาหาร Aspic และเยลลี่ในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน12 ชม., เค้กและเค้ก (ปรุงที่บ้านหรือซื้อในร้านค้า) ด้วยโปรตีนวิปครีมหรือตกแต่งผลไม้ - ไม่เกิน 72 ชม., พร้อมบัตเตอร์ครีม - 36 ชม., พร้อมคัสตาร์ด - 6 ชม.. พื้นที่จัดเก็บ อาหารสำเร็จรูปจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด: รักษาสถานที่จัดเก็บ เครื่องใช้และบรรจุภัณฑ์ให้สะอาด ป้องกันการสัมผัสกับอาหารและผลิตภัณฑ์ที่รับประทานโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม (ไส้กรอก ชีส คอทเทจชีส ฯลฯ ) ด้วยวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อน (ผัก ฯลฯ)

การจัดเก็บเนื้อสัตว์ ปลา เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ยกเว้นเกี๊ยวซึ่งสามารถแช่แข็งได้) และเครื่องในเน่าเสียได้เร็วที่สุด หนาวจัด รสชาติผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลพลอยได้เสื่อมลงอย่างมาก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเครื่องในตู้เย็นที่แนะนำ: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วน (สเต็ก, entrecote, langet ฯลฯ) - 36 ชม., ชุบเกล็ดขนมปัง (ชนิทเซล สเต็กตะโพก ฯลฯ) และขนาดเล็ก (สโตรกานอฟเนื้อ สตูว์เนื้อวัว สตูว์ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - 18-24 ชม., ลูกชิ้น, สเต็กสับ, ตับ, ไต, สมอง ฯลฯ-12 ชม., เนื้อสับ, กะหล่ำปลีม้วน, พริก, บวบยัดไส้เนื้อและข้าว - 6 ชม.; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีก: เนื้อธรรมชาติ - 48 ชม., เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง - 24 ชม., ชิ้นเนื้อสับ, เครื่องใน - ไม่เกิน12 ชม.. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา ชุบเกล็ดขนมปัง เก็บได้ไม่เกิน 24 ชม., ลูกชิ้นปลา - 12 ชม..

ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีกในรูปแบบธรรมชาติไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 °สดและแช่เย็นเนื้อและสัตว์ปีกจะถูกเก็บไว้ได้ถึง72 ชม., ปลา - 48 ชม., เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแช่แข็ง - สูงสุด 5 วัน, ปลาแช่แข็ง - 3 วัน โดยใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกแช่แข็งลงใน ตู้แช่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ในกรณีของการละลายน้ำแข็ง โดยไม่คำนึงถึงสภาวะการเก็บรักษาที่ตามมา เนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีกจะต้องขายภายใน 24 ชม..

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอก ไส้กรอก แฮม และเนื้อรมควันขึ้นอยู่กับ จากวิธีการทำ ต้ม ยัดไส้ ไส้กรอกตับ พุดดิ้งดำ ไส้กรอก ไส้กรอก แฮมต้ม หมูต้ม ฯลฯ ที่บ้านเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 °เท่านั้น ในขณะเดียวกันไส้กรอกต้ม พรีเมี่ยม, แฮมต้ม , หมูต้ม , ม้วนเป็นชิ้น (ไม่หั่น) สามารถพบได้ในนั้น 72 ชม., ไส้กรอกต้มชั้น 1, 2 และ 3, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกตับของชั้นสูงสุดและ 1, กล้ามเนื้อชั้นดี - 48 ชม., ไส้กรอกต้มชั้นประถมศึกษาปีที่ 3, กล้ามเนื้อชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2, พุดดิ้งสีดำชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2, ไส้กรอกตับชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - 24 ชม., ไส้กรอกตับ , กล้ามเนื้อเลือด ป.3 และเยลลี่ - ไม่เกิน 12 ชม.. ไส้กรอกกึ่งรมควันและต้มสุกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกิน 20 ° C) นานถึง 3 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 8 ° - 10 วัน ช่วงเวลาเดียวกันนี้ใช้ได้กับเนื้อรมควัน (โรลรมควัน แฮม เนื้อหน้าอก ฯลฯ) ไส้กรอกรมควันดิบวางในที่แห้งและเย็นสามารถเก็บได้ไม่จำกัด เมื่อเชื้อราปรากฏบนปลอกไส้กรอก ให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลาย 20% ให้ชุ่ม เกลือแกงหรือสารละลายกรดอะซิติก 3% แล้วตากให้แห้ง เมื่อแกะแม่พิมพ์ออก ไม่ควรพยายามทำให้เปลือกของก้อนเสียหาย หลังจากแกะแม่พิมพ์ออกแล้ว ไส้กรอกจะไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป บางครั้งในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เกลือแกงเคลือบแห้งสีขาวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของไส้กรอกรมควันดิบ คราบพลัคไม่ได้ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลงจนไม่สามารถขจัดออกได้

การทำเกลือ การดอง และการสูบบุหรี่จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ปลา ปลาเค็มเล็กน้อย (เกลือ 6-10%) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-7 วัน ปลาเค็มปานกลางและหนัก - นานกว่า ปลารมควันร้อนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน, ปลารมควันเย็น - 8-10 วัน, ปลาแห้ง - ในที่เย็นและแห้ง, ตรวจสอบเป็นระยะ ไม่ควรรับประทานซากเชื้อรา การสะสมของเกลือไม่ส่งผลต่อคุณภาพของปลาแห้ง

การจัดเก็บนม ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น นมสดในภาชนะใดก็ได้ - ไม่เกิน 36 ชม., นมต้ม - นานถึง 3 วัน, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (คีเฟอร์, นมเปรี้ยว, แอซิโดฟิลัส) - 24-36 ชม., ครีมเปรี้ยว - สูงสุด 3 วัน, คอทเทจชีสและเต้าหู้ชีส - 36 ชม., ครีมชีสหวานในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ - มากถึง 48 ชม.. เนยในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 °จะถูกเก็บไว้นานถึง 10 วันในช่องแช่แข็ง - มากกว่า เวลานาน, ชีส - สูงสุด 15 วัน, ไข่ไก่ - สูงสุด 20 วัน

การเก็บรักษาผัก ผลไม้ และ เบอร์รี่. ที่บ้านที่อุณหภูมิห้อง ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่สุกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว โดยปกติใน 12-24 ชม.ผลเบอร์รี่เริ่มเปรี้ยวโดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ มะเขือเทศและอาหารสีเขียวเน่าอย่างรวดเร็ว แอปเปิ้ลสุก, ลูกแพร์, ส้มที่อุณหภูมิห้องและไม่มีความเสียหายจะถูกเก็บไว้ 2-3 วัน ล้างผักและผลไม้เน่าใน6-12 ชม.. พืชราก (มันฝรั่ง หัวบีท แครอท) สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งได้นานถึง 10-14 วัน แต่หัวบีตและแครอทสามารถทำให้แห้ง ทำให้สูญเสียรสชาติและคุณค่าของวิตามิน ในห้องอุ่นหัวมันฝรั่งสามารถงอกซึ่งมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของสารพิษโซลานีนในนั้นซึ่งอาจทำให้เกิดพิษรุนแรง แตงโมสุก แตง ฟักทอง จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วันขึ้นไปหากเปลือกไม่มีรอยถลอกและความเสียหาย แตงเสียเร็วขึ้น หัวหอมและกระเทียมในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือน และอื่น ๆ.

การจัดเก็บผักและผลไม้ในระยะยาวในสภาพเมืองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ให้เลือกผักและผลไม้ อย่างดี, โดยไม่ทำลายพื้นผิว, เฉื่อย, ปราศจากความเย็นจัด. ต้องสะอาด (แต่ไม่ล้าง) และเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือ ถุงพลาสติก. ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ไม่มีอายุการเก็บในตู้เย็น แต่ควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ: หากมีจุดอ่อนตัว จุดด่างดำ และสัญญาณการเน่าเสียในระยะเริ่มแรก ไม่แนะนำให้เก็บไว้นาน ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่และผักอาหารไว้ในตู้เย็นนานกว่า 24-48 ชม..

หลังจากเก็บเกี่ยวเพื่อ พล็อตส่วนตัว ผักสดวางไว้ในห้องใต้ดินหรือใต้ดิน ในการเก็บรักษาผักในฤดูหนาว อุณหภูมิในห้องเก็บของควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง +2°C ที่อุณหภูมิ 5 องศา ผักบางชนิดจะเริ่มงอกและเสื่อมสภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องตรวจสอบมันฝรั่ง: ต้องเก็บไว้ในห้องมืดที่เย็นและไม่โดนแสงแดด

ควรเก็บผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ) แยกจากผัก เพราะจะดูดซับกลิ่นและเปลี่ยนรสชาติได้อย่างรวดเร็ว เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับผลไม้: อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง 0 °, ความชื้นสัมพัทธ์ในช่วง 85-95%, อากาศบริสุทธิ์เป็นประจำ

การจัดเก็บสินค้ากระป๋องอาหารกระป๋องที่ทำจากโรงงานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิปกติ อย่าเก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิสูง (ในห้องร้อน ใกล้เครื่องทำความร้อน ฯลฯ) ผลไม้กระป๋อง - แยม, แยม, น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม - ทำให้มืดลงในห้องอุ่น, เปลี่ยนสี, อาหารกระป๋องในกระป๋องที่ไม่เคลือบเงาจะได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ การเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง (แยม แยม นมข้นหวาน ฯลฯ) ทำให้เกิดน้ำตาล

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษสำหรับอาหารกระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในกระป๋องและ เหยือกแก้ว- สิ่งที่เรียกว่าแยม พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ° ในสภาพอากาศร้อน หากไม่มีตู้เย็น ไม่ควรเก็บไว้เกิน 2-3 วัน เงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของแยมมักจะระบุไว้บนฉลากหรือบนฝาขวด เมื่อเปิดแล้วจะไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋องได้นานกว่าผลิตภัณฑ์เดิมที่ไม่ได้เก็บรักษาไว้ ตัวอย่างเช่น หลังจากเปิดกระป๋อง อายุการเก็บรักษานมข้นหวานในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 องศาเซลเซียส ไม่ควรเกิน 72 ชม., เนื้อกระป๋อง - มากถึง 48 ชม.ฯลฯ อาหารกระป๋องเนื้อปลาและผักควรย้ายจากกระป๋องไปยังแก้วหรือ .ทันที เครื่องเคลือบ.

การจัดเก็บอาหารแห้งผลิตภัณฑ์เทเทกองจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก การเพิ่มปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์มากกว่า 5% มีส่วนทำให้เสื่อมสภาพ ผลิตภัณฑ์ชุบในห้องใต้ดินที่ไม่มีการระบายอากาศรวมถึงความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรง คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในถุงกระดาษ ถุงผ้าลินิน และในขวดโหลที่มีฝาปิดได้ ผลิตภัณฑ์แห้งจะรับรู้และกักเก็บกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายเป็นเวลานาน ซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อจัดเก็บด้วย

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ทางที่ดีควรใช้ถังขนมปังแบบพิเศษหรือเครื่องเคลือบฟันแบบมีฝาปิด ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีแยกจากกัน ขนมปังในถุงพลาสติกจะแห้งน้อยลง แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นภายนอกปรากฏขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ไว้ในถุงพลาสติกในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น