คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน": สูตรที่มีรูปถ่าย สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกของนโปเลียน

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เนย - 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

หากคุณกำลังเตรียมครีมตามสูตรที่อธิบายไว้ ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น ไม่ทาหรือมาการีน แต่เป็นเนย ไม่ใช่ไข่ผงและนมผง แต่เป็นไข่และนมธรรมชาติ

ตอกไข่ไก่ลงในชาม แล้วใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไป ส่วนผสมทั้งสองนี้จะต้องผสมจนเนียน เมื่อผสมส่วนประกอบเหล่านี้ มักจะมีก้อนเนื้อ วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมและรวดเร็วคือการใช้อุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องปั่นแบบแช่ตัวพร้อมมีด

ต้มนมในกระทะแล้วละลายน้ำตาลทรายทั้งหมด

เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมหวานในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดผสมมวล

ปรุงครีมด้วยไฟที่เงียบที่สุดจนข้น จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เทจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เรากระจายเนยที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเราจะนวดครีมในอนาคตตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนเนียน

เพิ่มครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ และเริ่มผสมมวลทั้งหมดอย่างเข้มข้นด้วยการตี

ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องผสมและทำงานด้วยความเร็วต่ำ ในหลายขั้นตอน ให้ผสมคัสตาร์ดกับเนย แต่อย่ากลับกัน

หล่อลื่นชั้นเค้กด้วยครีมที่ได้หรือใช้สำหรับเติมหรือทำขนมปัง ครีมเป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่ในนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและเค้กบิสกิต

คุณจะต้องพอใจอย่างแน่นอนว่ารสชาติของครีมนั้นยอดเยี่ยมมาก!

หากกระบวนการนี้ไม่ทำให้คุณเหนื่อยเลย ให้ลองทำอาหารนโปเลียนแบบโฮมเมดที่มีชั้นบางๆ หลายๆ ชั้นดู ฉันจะแบ่งปันสูตรมงกุฎของฉันอย่างแน่นอนในฉบับต่อไป สมัครรับรายชื่อส่งสูตรอาหารใหม่จากสมุดบันทึกของเรา!

ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าของหวานถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งอาศัยอยู่ที่ศาลของโบนาปาร์ตเอง เขาใฝ่ฝันที่จะเป็นพ่อครัวที่ดีขึ้น และเขาก็ไปที่เคล็ดลับ: เขาซื้อพายฝรั่งเศสตามเทศกาลตามประเพณีแล้วหั่นตามเค้กทาด้วยครีมกับแยมและครีม และเพื่อเป็นการประจบสอพลอจักรพรรดิของพระองค์ เขาจึงตั้งชื่อขนมนี้ตามชื่อของเขา แน่นอนสมัครพรรคพวกของโบนาปาร์ตและตัวเขาเองชื่นชมความละเอียดอ่อน

ตามตำนานอื่นผู้เขียนขนมคือจักรพรรดิเอง ถูกกล่าวหาว่าภรรยารู้สึกอิจฉาจักรพรรดิที่มีหญิงสาวสวยรออยู่ เพื่อหันเหความสนใจของโจเซฟีน (ซึ่งควรจะกล่าวว่าชอบขนมหวานมาก) จากความคิดที่น่าเศร้า โบนาปาร์ตเชิญเธอให้เพลิดเพลินกับของหวานที่เขาประดิษฐ์ขึ้นเอง และในระหว่างเดินทาง เขาก็ได้คิดค้นสูตรที่ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ ผลลัพธ์ก็คือเค้กแสนอร่อย ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามผู้ประดิษฐ์

ในรัสเซียเป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมอาหารอันโอชะในความทรงจำเกี่ยวกับการขับไล่กองทหารของนโปเลียนและถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของเค้กสามเหลี่ยมซึ่งชวนให้นึกถึงหมวกของจักรพรรดิ

นี่เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจและอร่อยมาก!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ของหวานคลาสสิกแต่ละอย่างมีครีมเฉพาะของตัวเอง เค้ก Sacher เป็นไปไม่ได้หากไม่มีช็อคโกแลตไอซิ่ง, โอเปร่าที่ไม่มีกานาช, เค้กเอลิซาเบ ธ ทำด้วยนมข้นถ้าคุณตัดสินใจที่จะอบชื่อของจักรพรรดิฝรั่งเศสให้เตรียมพร้อมที่จะทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน ข่าวดี: แม้ว่าจะมีสูตรดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณ เปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อย ลดความซับซ้อน หรือในทางกลับกัน ทำให้การเตรียมการที่ซับซ้อน และทำสิ่งใหม่ ดังนั้นรสชาติของเค้กจะแตกต่างกันทุกครั้ง นอกจากนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรครีมเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของขนมได้ ในที่สุด สูตรใหม่จะช่วยคุณได้ หากคุณคุ้นเคยกับการปรุงอาหารนโปเลียนด้วยนมข้นจืด แต่วันนี้ไม่มีในตู้เย็น

ขอแนะนำตัวเลือกคัสตาร์ดที่ชนะและชนะมากที่สุดสำหรับเค้กที่เราโปรดปราน

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

เตรียมวัตถุดิบ

• 2 ไข่;
• นมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ไม่มีถั่วถ้าคุณไม่ใช่ฟันหวาน);
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)

ระยะเวลา: 10 นาที
ความยาก: สูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ บดทุกอย่าง
2. เทนมตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
3. ใส่ครีมในอนาคตลงบนกองไฟคนให้เดือด
4. เย็นลง.
5. ตีครีมอีกครั้ง และคุณสามารถเลเยอร์ด้วยเค้กได้

คลาสสิค

เตรียมวัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม (หรือ 1 แพ็ค)
• นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันใด ๆ (แต่ยิ่งนมมากเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อย)
• 2 ไข่;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว)

ระยะเวลา: 10-15 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

• ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน คุณต้องตีไข่ ตอกไข่ลงในกระทะหรือกระทะ แล้วบดด้วยน้ำตาลและแป้ง
• เทนม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเพิ่มทีละช้อนเต็ม อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลา ให้เพิ่มในปริมาณสองหรือสามโดส แล้วเปลี่ยนที่ตีเป็นเครื่องผสม งานหลักของคุณคือทำลายก้อนทั้งหมดและสร้างสารที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
• ใส่กระทะลงบนกองไฟ (ปานกลางหรือต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย) นำไปต้ม คุณไม่จำเป็นต้องออกจากเตา - คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ครีมอร่อยของคุณไหม้
• นำกระทะออกจากเตาทันทีแล้ววางในมุมที่เงียบสงบเพื่อให้เย็น คุณสามารถวางจานเนยไว้บนกระทะ เพื่อให้เนยนิ่มเร็วขึ้น แต่ระวัง: ไม่ควรละลาย!
• ตีครีมเย็นเติมน้ำมันหนึ่งช้อน เมื่อน้ำมันทั้งหมดเข้าไปและครีมและส่วนหลังกลายเป็นเหมือนเมฆในอากาศ ครีมก็พร้อม

แบบมีถั่ว

เตรียมวัตถุดิบ

• น้ำตาล 1 แก้ว (ไม่มีถั่ว);
• 1 ไข่;
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 แก้ว (สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปรี้ยว);
• น้ำตาลวานิลลา (ประมาณหนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ - อย่างไรก็ตามนี่เป็นส่วนประกอบเสริม);
• ถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (เช่นวอลนัท);
• เนย - 300 กรัม

ระยะเวลา: 20 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว
2. ใส่แป้ง นม และวานิลลา
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลาง สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาเอาออก
4. ทอดถั่วในกระทะเบา ๆ (ไม่จำเป็น แต่ถั่วที่คั่วแล้วจะทำให้รสชาติของเค้กดีขึ้นอย่างมาก)
5. สับถั่ว สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น (แม้ใต้น้ำ - สิ่งสำคัญคือการเลือกจานลึก)
6. ในขณะเดียวกันส่วนผสมของคัสตาร์ดก็เย็นลง มันยังคงเติมน้ำมันลงไป (ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) เช่นเดียวกับถั่ว เราทุบทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ... เสร็จแล้ว! อีกอย่าง คุณสามารถใส่ถั่วได้มากเป็นสามเท่าตามสูตร ดังนั้นคุณยังสามารถทำถั่วที่สวยงามโรยบนนโปเลียนได้อีกด้วย

นมข้นให้เลือก

เตรียมวัตถุดิบ

• นม 1 แก้ว;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนชา (ไม่มีถั่ว);
• นมข้น - 200 กรัม (ยิ่งข้นยิ่งดี);
• เนย - 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง);
• วานิลลา - ที่ปลายมีด

เวลา: ประมาณ 10 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

วนิลาครีมรุ่นต่างๆ

เตรียมวัตถุดิบ

• นม - 500 มล.;
• น้ำตาล - 180 กรัม (นั่นคือประมาณ 3/4 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา;
• 3 ไข่แดง (สามารถแทนที่ด้วยไข่ทั้งสองฟอง);
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีถั่ว (สามารถแทนที่ด้วยแป้ง);
• เนย - 50 กรัม (นิ่ม);
• ครีม 35% - 150 มล.

ระยะเวลา: 25 นาที + 5 ชั่วโมง
ความยาก: สูตรความยากปานกลาง

วิธีทำอาหาร

1. ต้มนมกับน้ำตาลปกติและวานิลลาครึ่งหนึ่ง
2. เย็นใส่น้ำตาลที่เหลือผสมกับแป้ง สำคัญ! แป้งจะดีกว่าที่จะใช้ไม่ใช่มันฝรั่ง แต่เป็นข้าวโพดรวมทั้งร่อนอย่างระมัดระวัง หลังจากการจัดการนี้ครีมจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยนั่นคือไม่มีก้อน
3. นำนมไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดประมาณสองนาที (แต่ถ้าในครัวของคุณไม่มีแป้ง และคุณรวมแป้งไว้ในสูตรแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีหลังจากปรากฏฟอง "เดือด")
4. เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นตีครีม
5. ขันส่วนบนของกระทะให้แน่นด้วยฟิล์มยึด (เพื่อให้มันวางบนครีมอย่างสมบูรณ์ - ด้วยวิธีนี้คุณจะปกป้องมันจากการปรากฏตัวของเปลือกโลกที่หนาแน่น) ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานขึ้น สูตรจะไม่ทำให้เสีย
6. ตีครีมจนเป็นฟอง (ควรสดจากตู้เย็น)
7. ผสมครีมกับครีม ตีอีกครั้ง ... ก็พร้อมแล้ว!

ขอแสดงความยินดี: ตอนนี้คุณมีสูตรครีมมากกว่าหนึ่งสูตรในคลังแสงของคุณ คุณจึงสามารถสร้างนโปเลียนใหม่แสนอร่อยได้ทุกครั้ง

ตัวแปรที่มีนมข้นจะดึงดูดผู้ที่มีฟันหวานโดยเฉพาะครีมรุ่นที่เรียบง่าย - สำหรับพนักงานต้อนรับที่ยุ่งทั้งหมดและตัวแปรที่มีถั่ว - สำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งใหม่ (คุณต้องยอมรับว่าเค้กที่มีชื่อเสียงนี้ไม่ค่อยเสริมด้วย วอลนัท).

ขอให้โชคดีในครัว! และให้แขกกินเค้กทั้งหมดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเรียกร้องให้เขียนสูตรใหม่สำหรับพวกเขาอย่างเคร่งครัด!

ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่จะไม่พูดถึงสิ่งที่พวกเขาเรียกว่านโปเลียน: นมข้นกับเนย, นมข้นต้ม; คัสตาร์ด, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสและแม้กระทั่งครีมกับมาสคาร์โปเน่ชีส! แต่เขาเสนอและยืนยันกับคัสตาร์ดครีมแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยนม วิธีทำคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียนฉันจะสาธิตในสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน นี่เป็นสูตรคลาสสิกแบบเก่าที่นำมาจากสมุดบันทึกของคุณยายในสมัยโซเวียต

องค์ประกอบของครีมนี้เรียบง่ายอย่างมีเกียรติ:

• นม - 3 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 200-250 กรัม
• เราใช้รสชาติเดียวกับการทดสอบ - วานิลลิน

ปริมาณน้ำมันถูกกำหนดโดยปริมาณไขมัน: มีปริมาณไขมัน 72.5% จำเป็นต้องมีมากขึ้นโดยมีปริมาณไขมัน 82.5% ตามลำดับ 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ในสมัยก่อนเมื่อต้องใช้แซนวิชแทนครีมมันถูกนำมาใช้บรรทัดฐานน้ำหนักหนึ่งและครึ่งจากนั้นก็ถูกกระแทกด้วยไม้พายเป็นเวลานานเพื่อให้เวย์ส่วนเกินหายไปและ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

วิธีทำสังขยาสำหรับนโปเลียน

เราเริ่มทำอาหารโดยนำนม 0.5 ลิตรไปต้มจนเดือดโดยใช้ไฟอ่อน

ในชามแยกต่างหาก ตีน้ำตาล ไข่ และแป้งจนขาว ใส่วานิลลิน.

เพิ่มนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วตีต่อเพื่อให้แป้งไม่ติดก้น

เมื่อนมเข้าใกล้จุดเดือด ให้เทส่วนผสมน้ำตาล-ไข่-แป้งลงในกระแสบางๆ โดยคนตลอดเวลา ตีต่อไปนำครีมไปต้ม คัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วควรมีความนุ่ม เนียน เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีก้อนหรือโฟมเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง (หรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย)

เราชั่งน้ำหนักเนยไขมัน 82.5% 200 กรัมแล้วปล่อยให้อุ่น: ในขณะที่คัสตาร์ดเย็นตัวลง เนยควรอุ่นขึ้นเล็กน้อยและนิ่มลง บัตเตอร์คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่เราจะทำนั้นเป็นอิมัลชัน และข้อกำหนดหลักสำหรับการทำให้เป็นอิมัลชันที่ประสบความสำเร็จก็คืออุณหภูมิของส่วนประกอบที่ผสมทั้งหมดจะเท่ากัน

ในการทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้ตีเนยจนฟู ตีความเร็วต่ำก่อน แล้วตามด้วยความเร็วปานกลาง

เราใส่คัสตาร์ดลงในน้ำมันเป็นส่วนเล็กๆ

รางวัลที่สมควรได้รับจากการทำงานของเราจะเป็นถ้วยที่เต็มไปด้วยมวลครีมที่ละเอียดอ่อนน้ำหนักเบาและโปร่งสบายที่สุด

ลองทำกินเองดูจะอร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน! เขาไม่อ้วนและไม่อ้วน คัสตาร์ดครีมแบบคลาสสิกนี้มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับการทำเค้กโฮมเมดอื่นๆ

อย่างไรก็ตามมันถูกเรียกว่าแตกต่างกันเล็กน้อย - "หนึ่งพันชั้น" และเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่แพร่หลายและมีชื่อใหม่ - เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem ปรับปรุงสูตรให้ทันสมัย อย่างไรก็ตาม ทำไมเขาถึงเริ่มใช้ชื่อผู้บัญชาการที่มีชื่อเสียงและจักรพรรดิก็ยังไม่ทราบแน่ชัด

เค้ก "นโปเลียน" มีความภาคภูมิใจในหนังสือสูตรอาหารของแม่บ้านชาวรัสเซีย ท้ายที่สุดมันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารและในรสชาติก็ไม่ได้ด้อยกว่าของหวานที่ประณีตที่สุด คำถามส่วนใหญ่ในการจัดทำ "นโปเลียน" มักเกิดขึ้นเมื่อพูดถึงครีม แม่บ้านหลายคนชอบคัสตาร์ด มันเบากว่าและมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันจริงๆ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ครีมออกมาสมบูรณ์แบบ

สูตรสำหรับลูกค้าเค้ก "นโปเลียน"

อะไรที่คุณต้องการ:
1 เซนต์ ครีมที่มีไขมัน 20%
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา แป้ง
ไข่ 3 ฟอง

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:
1. นำหม้อ เคลือบดีกว่า ใส่น้ำตาล, แป้งลงไป, ใส่ไข่และผสมมวล 1-2 นาที จากนั้นใส่ครีมและตั้งกระทะบนเตา

2. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย งานของคุณคือป้องกันไม่ให้ครีมเดือด มิฉะนั้นจะพังทลายและล้มเหลว อุ่นส่วนผสมจนข้น จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็น

คุณสามารถทำช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรช็อกโกแลตคัสเตอร์สำหรับเค้กนโปเลียน

อะไรที่คุณต้องการ:
1 เซนต์ นม
2 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้งมันฝรั่ง
ช็อกโกแลต 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1/3 เซนต์ น้ำตาล (น้ำตาลผงในอุดมคติ)
เนย 50 กรัม
วานิลลิน 2 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

1. ขั้นแรก อุ่นนม ใส่แป้งหรือแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

2. ในชามแยกต่างหากตีไข่กับน้ำตาลและเพิ่มวานิลลิน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองและตีให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมครีม

3. ใส่กระทะด้วยครีมบนไฟที่ช้าและคนตลอดเวลา ต้มจนครีมกลายเป็นครีมข้น ต่อไปปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากที่เย็นตัวจนอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน

หรือคุณสามารถทำครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรครีมลูกค้าสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

อะไรที่คุณต้องการ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัมไขมัน 20%
นม 600 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 3 ฟอง
1 เซนต์ น้ำตาล (น้ำตาลผงในอุดมคติ)
วานิลลิน 2 กรัม

คุณต้องการทำอาหารที่คุณชื่นชอบเค้ก "นโปเลียน" ใน 10 นาที ? แล้วเขียนสูตรซิกเนเจอร์ของเชฟชื่อดัง !..

วิธีทำคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:

1. เทนมเย็น 1 ถ้วยลงในชาม ละลายแป้ง ใส่น้ำตาลและไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ

2. เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้มและลดความร้อน จากนั้นเทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมที่ต้มแล้วผสมทุกอย่าง นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้มโดยคนตลอดเวลา

3. หลังจากที่คุณเอาครีมออกจากเตาแล้ว ใส่วานิลลาลงไป และทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในครีม (ควรหนา)

คุณสามารถทำให้ครีมเค้กนโปเลียนมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม คอนยัคหรือเหล้า อีกทางหนึ่ง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมได้โดยการเติม 2 ช้อนโต๊ะในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ถั่วคั่วและสับละเอียด

เมื่อตัดสินใจอบเค้กนโปเลียน หลายคนถามตัวเองว่า: “ฉันควรเตรียมชั้นแบบไหนดี?”

ความจริงก็คืออาจมีหลายตัวเลือกที่นี่ คัสตาร์ดไร้น้ำมันจะดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะมันอร่อยและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

ส่วนผสมที่คุณต้องการมีอยู่ในครัวทุกหลัง เป็นที่น่าสนใจที่บางครั้งส่วนประกอบของผู้เขียนจะถูกเพิ่มลงในครีมสำหรับเค้กซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติเพื่อให้เป็นต้นฉบับ

หลักการทั่วไป

องค์ประกอบของครีมมักจะรวมถึงนมทั้งตัวและยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

สำหรับความหวาน น้ำตาลทราย กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

คุณสามารถใช้นมข้นหรือน้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้

บทบาทของครีมเพิ่มความข้นจะดำเนินการโดยหนึ่งในองค์ประกอบต่อไปนี้: แป้งสาลี, แป้ง, ไข่แดง, ช็อคโกแลตละลาย

เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกัน ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์จะต้องผสมตามลำดับและต้มที่อุณหภูมิสูง บางครั้งอ่างน้ำถูกสร้างขึ้นสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณจะไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีอื่นโดยต้มมวลโดยใช้ความร้อนต่ำ

ครีมสำหรับเค้กถือว่าพร้อมเมื่อมีฟองอากาศปรากฏขึ้น และเริ่มข้นขึ้นทีละน้อย

หลังจากเย็นตัวลง มวลจะยิ่งหนาแน่นมากขึ้น ดังนั้นให้พิจารณาปัจจัยนี้เมื่อเก็บครีมกระทะไว้บนเตา

สูตรคัสตาร์ดน้ำตาลวานิลลา

มวลคัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมันเหมาะสำหรับชั้นเค้กที่เติมเอแคลร์ มันยังทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระคุณเพียงแค่ต้องทำงานเกี่ยวกับการออกแบบ

ไข่แดงและแป้งสาลีทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ซึ่งเพียงพอแล้วที่จะทำให้ได้มวลที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสม: นม - 0.5 ลิตร; 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งขาว 4 ไข่แดง; น้ำตาลหนึ่งแก้ว วานิลลาเล็กน้อย

ความคืบหน้า:

1. แยกไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในกระทะที่มีผนังหนา
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่แดง ถูส่วนผสมให้ละเอียดไม่ควรมีก้อนอยู่ในนั้น
3. เทนมในลำธารคนตลอดเวลาด้วยการตี
4. วางจานบนไฟอ่อนแล้วเริ่มอุ่นมวลคนตลอดเวลา
5. ในตอนท้ายของกระบวนการต้ม เมื่อครีมข้นแล้ว ให้เทวานิลลาลงไปแล้ววางจานบนขาตั้ง
6. เพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมันเย็นตัวเท่าๆ กันและไม่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม ให้คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน
7. เมื่อมวลอุ่นขึ้น ให้ตีด้วยเครื่องผสม ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและโปร่งสบาย

สูตรคัสตาร์ดช็อกโกแลตสุดคลาสสิก

เพื่อรสชาติที่เข้มข้น ให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% ส่วนผสมนี้ถูกใช้โดยนักทำขนมเพื่อเปลี่ยนรสชาติ นอกจากนี้ ช็อกโกแลตยังช่วยให้เนื้อครีมข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ

เอามา:

ดาร์กช็อกโกแลต 80 ช.; นม -0.6 ลิตร; สองสามไข่แดง น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง แป้งขนาดใหญ่ 2 ช้อน (ไม่มีสไลด์)

การเตรียมครีมทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ผสมแป้งและน้ำตาลในกระทะ
2. ใส่ไข่แดงแล้วใช้ไม้พายบดส่วนผสมจนเนียน
3. ค่อยๆเทนมเย็นลงไปคนอีกครั้งแล้วใส่จานลงบนกองไฟที่ช้า
4. ปรุงส่วนผสมสักครู่ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องจนข้น
5. ในขั้นตอนสุดท้าย เทช็อกโกแลตสับลงในหม้อ
6. นวดคัสตาร์ดแบบคลาสสิกที่นำออกจากเตาแล้ว ชิ้นช็อกโกแลตควรกระจายตัวเป็นก้อนร้อน

ก่อนวางเค้กเป็นชั้นๆ ให้ทาครีมให้เย็นที่อุณหภูมิของนมสด ไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็น มิฉะนั้น คุณจะได้ช็อกโกแลตวางหนาที่ทาบนพื้นผิวของเค้กได้ยาก

สูตรคัสตาร์ดแป้ง

การใช้แป้งจะช่วยให้ครีมของคุณอ่อนโยนมากขึ้น เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีแป้งข้าวโพดแทนแป้งมันฝรั่ง

แต่ประเด็นนี้ไม่ใช่พื้นฐาน ใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณมี

ดังนั้น คุณจะต้อง:

สามไข่แดง นม - 0.5 ลิตร น้ำตาลทราย 0.2 กก. 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในนมเย็น (คุณต้องใช้หนึ่งแก้ว) เจือจางแป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตร
2. ส่งไข่แดงและน้ำตาลไปยังจานที่ใช้สำหรับต้มครีม แล้วบดจนเนียน
3. เทนมที่เหลือที่นั่น คนให้เข้ากัน แล้ววางจานบนเตา
4. ต้มส่วนผสมจนเดือด แล้วเทแป้งที่เจือจางลงไป
5. กวนอย่างต่อเนื่องนำเนื้อหาของกระทะไปต้ม
6. นำจานออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา

ก่อนใช้ครีมควรเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีด้วยที่ตีจนฟู

คัสตาร์ดนมข้น

ชั้นสำหรับเค้กสามารถไม่เพียง แต่ไม่มีเนย แต่ยังไม่มีนมและน้ำตาลทราย ในเวลาเดียวกัน รสชาติยังคงยอดเยี่ยมอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมหนึ่งอย่าง - นมข้นหวาน

คุณจะต้องการ: หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อนแป้ง ธนาคารนมข้น 1 ไข่แดง; วานิลลาและน้ำ 200 มล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ถูไข่แดงกับแป้ง
2. เทนมข้นแล้วถูด้วยไม้พาย
3. เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปที่เตา
4. ปรุงจนข้นและใส่เครื่องปรุง - น้ำตาลวานิลลาในตอนท้าย

คัสตาร์ดสำเร็จรูปสำหรับนโปเลียนต้องการความเย็น หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้กับเค้กได้ หากต้องการคุณสามารถตีเลเยอร์ด้วยเครื่องผสมซึ่งจะทำให้โปร่งสบายและนุ่มนวลขึ้น

ครีมช็อกโกแลตใส่โกโก้แต่ไม่มีเนย

หากคุณมีผงโกโก้แทนดาร์กช็อกโกแลต ฉันขอแนะนำให้เตรียมไส้เอแคลร์แสนอร่อยหรือชั้นสำหรับนโปเลียนหรือเค้กอื่นๆ

โปรดทราบว่าคุณภาพของครีมนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมโดยตรง ซึ่งรวมถึงโกโก้ด้วย

ผงนี้ควรไม่มีสารเติมแต่งและมีไว้สำหรับเตรียมขนม

รายการผลิตภัณฑ์: น้ำตาล 1 แก้ว; 4 ไข่แดง; โกโก้ 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งสาลี นม - 2 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. ผสมโกโก้และแป้งร่อน
2. เทน้ำตาลและเจือจางด้วยนมเย็นเล็กน้อย คุณควรได้มวลที่มีความหนาแน่นปานกลางคล้ายกับวางช็อกโกแลต
3. ถึงเวลาที่จะเพิ่มไข่แดงพวกเขาจะแนะนำทีละครั้งโดยกวนมวลด้วยไม้พายในแต่ละครั้ง
4. เทนมที่เหลือแล้ววางมวลบนไฟอ่อน
5. ชงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
6. นำจานออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา หลังจากเย็นลงครีมสำหรับนโปเลียนก็พร้อมใช้งาน

สังขยากับกล้วย

โดยการเพิ่มกล้วยหรือผลไม้อื่น ๆ ลงในมวล คุณจะได้ของหวานแสนอร่อย ก่อนเสิร์ฟ พิจารณาการนำเสนอที่สวยงาม

อย่าลืมทาคัสตาร์ดบนชามแก้วใส โรยด้วยช็อกโกแลตชิปและถั่วบด

ตุนสินค้าที่จำเป็น:

นม - 0.4 ลิตร; แป้งขาวสองช้อนโต๊ะ สามกล้วย น้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะ กระวานเล็กน้อย สองไข่แดงดิบและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทของเหลวครึ่งหนึ่งลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้ววางบนเตา
2. บดไข่แดงกับกระวานพื้น น้ำตาลวานิลลาและแป้ง เจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยนมเย็น
3. ส่งกล้วยหั่นเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบลงในโถปั่น เตรียมน้ำซุปข้นที่เนียนแล้วพักไว้สักครู่ เพื่อให้มวลกล้วยหอมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ซื้อผลสุกโดยไม่เน่าเสีย
4. เทไข่แดงที่โขลกลงในนมหวานที่ต้มแล้ว อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น
5. สุดท้าย ใส่กล้วยบดลงในคัสตาร์ด

เมื่อมวลเย็นลงแล้วให้ตีด้วยเครื่องผสมแล้วจัดใส่ชามและตกแต่ง

คัสตาร์ดครีมกับนมข้น - ตัวเลือกการทำอาหารที่สอง

เนยจะเพิ่มแคลอรีให้กับของหวาน เพื่อให้การรักษาง่ายขึ้น ให้แยกเนยออกจากรายการผลิตภัณฑ์

เชื่อเถอะว่าแม้ไม่มีมัน คุณก็จะสามารถเตรียมของอร่อยๆ สำหรับดื่มชาได้

ตัวอย่างเช่น เอแคลร์ (คัสตาร์ดเค้ก) ขั้นแรกเตรียมส่วนผสม:

หนึ่งไข่แดง นม - ครึ่งลิตร ขวดนมข้น (380 กรัม); 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ละลายแป้งในนมเย็น ¼ ถ้วย
2. ในกระทะ ผสมนมข้นจืดกับนมที่เหลือ เทของเหลวแป้งและคนให้เข้ากัน
3. บดไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ
4. วางจานบนไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารจนข้น
5. เพื่อความสดของครีม แนะนำให้ใส่สตรอว์เบอร์รี่หรือสับปะรดบดลงไป คุณสามารถผสมกล้วย ส้ม หนึ่งคำ ผลไม้ที่คุณรักมากที่สุดลงในมวล
6. เผื่อว่านี่คือรายการส่วนผสมสำหรับเอแคลร์: น้ำ 1 แก้ว; แป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน 4 ไข่; เนย ½ ห่อ; เกลือหนึ่งหยิบมือ.
7. ต้มน้ำผสมกับน้ำมันและเกลือบนเตา เทแป้งลงไปแล้วคนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างแรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ เมื่อมวลคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย ให้ตีไข่ทีละฟอง
8. โอนแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบแท่งยาว 5-6 ซม. ลงบนแผ่นอบ Eclairs อบที่อุณหภูมิ 210 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ห้ามเปิดประตูเตาอบในทุกกรณี!

คัสตาร์ดลีน

ผู้ทานมังสวิรัติไม่ควรละทิ้งขนมอร่อยๆ เพราะไม่ต้องใช้ไข่ นม หรือเนย

อย่างที่คุณเห็น ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดได้รับการยกเว้น และรายการรวมถึง:

แป้งสาลี 50 กรัม วานิลลาเล็กน้อย น้ำบริสุทธิ์ 250 มล. แก้วน้ำตาลทราย

ความคืบหน้า:

1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งแล้วควรได้สีทอง
2. ในชามที่แยกต่างหากละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นใส่วานิลลา
3. ผสมแป้งกับน้ำหวานใส่เตา
4. ปรุงอาหารมวลกวนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นก้อนจะก่อตัวหรือจะไหม้

คุณสามารถชงครีมเค้กนี้ในอ่างน้ำ แต่คุณจะใช้เวลามากขึ้น

• หากมีการระบุนมในสูตร แต่คุณไม่มีนม คุณสามารถหาทางออกและใช้ครีมเจือจางที่มีปริมาณไขมันได้ นมข้นก็มีประโยชน์เช่นกันต้องผสมน้ำในอัตราส่วน 1: 4
• เมื่อต้มครีมสำหรับเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ฉันแนะนำให้คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือปัด
• อย่างไรก็ตาม หากมวลกลายเป็นไม่เท่ากัน ก็จะแก้ไขสถานการณ์ได้ง่าย เช็ดผ่านตะแกรงหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น
• ถ้ามวลคัสตาร์ดไม่หนาเท่าที่คุณต้องการ ให้ใส่แป้งลงไป แต่ไม่ใช่ในรูปแบบแห้ง แต่เจือจาง ใช้แป้งอีกช้อนโต๊ะผสมกับนม 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในกระทะด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

สูตรวิดีโอของฉัน