การกำกับดูแลของหัวหน้าฝ่ายจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

การจัดระบบโภชนาการที่มีเหตุผลเป็นงานหลายแง่มุมที่ต้องใช้ความรู้จากผู้จัดการ เอกสารกฎเกณฑ์พื้นฐานของโภชนาการและขั้นตอนการควบคุมที่หลากหลาย พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของเด็ก รวมถึงการเจ็บป่วย ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน จึงควบคุม องค์กรที่เหมาะสมหลายแผนกมีส่วนร่วมในการเลี้ยงลูกในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน: การบริหาร, การแพทย์, เศรษฐกิจ แต่หัวหน้ารับผิดชอบทุกอย่าง (ดูกฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับการศึกษา" วรรค 5 มาตรา 51; ระเบียบแบบจำลองสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน สถาบันการศึกษาลงวันที่ 09/12/2551 เลขที่ 666 มาตรา II หน้า 24 - "การจัดอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับมอบหมายให้เป็นสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน")

องค์กรด้านโภชนาการสำหรับเด็กเริ่มต้นขึ้นนานก่อนที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่แผนกจัดเลี้ยง ที่จุดเริ่มต้น ปีการศึกษาหัวหน้าออกคำสั่ง "ในการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน" (ภาคผนวกที่ 1)ซึ่งอนุมัติผู้รับผิดชอบในการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน คำสั่ง "ในการจัดตั้งสภาโภชนาการ" (ภาคผนวกที่ 2), "ในการจัดตั้งคณะกรรมการโภชนาการ" (ภาคผนวกที่ 3), "ในการแต่งตั้งผู้รับผิดชอบในการกำจัดและการจัดเก็บตัวอย่างรายวัน" (ภาคผนวกที่ 4). กำลังจัดทำแผนปฏิบัติการเพื่อควบคุมการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนสำหรับปีการศึกษา (ภาคผนวกที่ 5)ซึ่งสะกดออก งานองค์กร,ทำงานร่วมกับผู้ปกครอง,พนักงาน,เด็ก,ซัพพลายเออร์,ควบคุมงานจัดเลี้ยง อนุมัติแผนงานสภาโภชนาการประจำปีการศึกษา (ภาคผนวกที่ 6). เซ็นสัญญากับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์

ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหาร สำเนาสัญญาต้องอยู่ใน โรงเรียนอนุบาลและจดทะเบียนในวารสารที่เหมาะสม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัญญาระบุเงื่อนไขการจัดเก็บและข้อกำหนดในการดำเนินการ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมีการกำหนดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการส่งมอบตลอดจนความรับผิดชอบของซัพพลายเออร์ในการละเมิดข้อกำหนดของสัญญาอย่างชัดเจน ผู้จัดการต้องจัดทำเอกสารการเรียกร้องทั้งหมดสำหรับข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการละเมิดเงื่อนไขของสัญญาจัดหาแต่ละข้อเรียกร้องการแลกเปลี่ยนสินค้าคุณภาพต่ำภายในเวลาที่กำหนดในสัญญา แอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์จะถูกส่งทุกสัปดาห์และดำเนินการใน การเขียนลงนามโดยผู้จัดการ

เพื่อตรวจสอบองค์กรของกระบวนการจัดเลี้ยงหัวหน้าสถาบันควบคุม: สภาพสุขาภิบาลของแผนกจัดเลี้ยง, ความพร้อมของเงื่อนไขในกลุ่มสำหรับการรับประทานอาหาร; คุณภาพของอาหารและอาหารปรุงสุก เมนูหลากหลาย; การปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนาไซโคลแกรมสำหรับตรวจสอบการจัดเลี้ยงเป็นเวลาหนึ่งเดือน (ภาคผนวกที่ 7) . หัวหน้ามีหน้าที่ต้องดำเนินการตรวจสอบการจัดเลี้ยงอย่างน้อยสองครั้งในช่วงปีการศึกษา เนื้อหาของเช็คอาจเป็นได้ทั้งแบบซับซ้อนและแบบเลือกสรร ตัวอย่างเช่น การตรวจสอบเฉพาะเรื่องในหัวข้อ "การควบคุมการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน" (ภาคผนวกที่ 8)และการตรวจสอบการปฏิบัติงาน "สถานะการคุ้มครองแรงงานที่หน่วยจัดเลี้ยง" (ภาคผนวกที่ 9).

ผู้จัดการต้องควบคุมข้อมูลเข้าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน กล่าวคือ ตรวจสอบว่าสินค้าถูกส่งไปยังสถาบันอย่างไร: มีภาชนะพิเศษหรือไม่ มีฉลากและแปรรูปอย่างไร (หากนำกลับมาใช้ใหม่) วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในเครื่อง (เช่น สินค้าที่จะปรุงเป็น ขนส่งร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่บริโภคโดยไม่แปรรูป) ( ดู SanPiN ภาคผนวกที่ 13, 14) ไม่ว่าจะมี หนังสือเดินทางสุขาภิบาลบนเครื่องจักรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

ผู้จัดการมีหน้าที่ควบคุมเอกสารประกอบที่มาถึงคลังสินค้าพร้อมกับผลิตภัณฑ์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเอกสารทั้งหมดที่ยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา โปรดจำไว้ว่าใบรับรองคุณภาพและข้อสรุปทางสัตวแพทย์ต้องเป็นผลิตภัณฑ์แต่ละชุด และออกใบรับรองความสอดคล้องให้กับ ทุกชนิดผลิตภัณฑ์เช่นผลิตภัณฑ์นม ลูกกวาดเป็นต้น และมีอายุหนึ่งปี ควรตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาตาม Perishable Products Rejection Journal ซึ่งรักษาตามหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ เนย นม ครีม ฯลฯ) ควรมีเครื่องหมายประจำวันของหัวหน้าเศรษฐกิจ รับผิดชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ เงื่อนไขการจัดเก็บ เงื่อนไขการดำเนินการตาม SanPiN การขูดเป็นการตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา ( รูปร่าง, สี, เนื้อสัมผัส, กลิ่นและรสของผลิตภัณฑ์) (ภาคผนวกที่ 10). เพื่อป้องกันความเป็นไปได้ อาหารเป็นพิษควรได้รับการแก้ไข ความสนใจเป็นพิเศษสำหรับเก็บแยกผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา นม และผลิตภัณฑ์จากนม จำเป็นต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บอาหาร - เป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อเก็บเนื้อดิบหรือปลาไว้ข้างผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์ที่ไปเป็นอาหารสำหรับเด็กโดยไม่ใช้ความร้อน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ติดฉลากอย่างเหมาะสม การละเมิดอย่างร้ายแรง ตัวอย่างเช่น การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนในภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน หรือการใช้อุปกรณ์ที่ติดฉลากเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ตู้เย็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบ ระบอบอุณหภูมิจะต้องบันทึกอุณหภูมิโดยผู้รับผิดชอบในวารสารพิเศษทุกวัน

การควบคุมของหัวหน้าองค์กรด้านอาหารรวมถึงการประเมินคุณภาพของอาหาร ซึ่งสามารถทำได้ตามการเลือกหลายรายการจากเมนูข้อกำหนด ชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำให้สามารถตัดสินความสอดคล้องของอาหารด้วยมาตรฐานโภชนาการตามธรรมชาติที่ได้รับอนุมัติสำหรับเด็ก ( ดู SanPiN ภาคผนวกที่ 10). บรรทัดฐานทางโภชนาการสำหรับเด็กขึ้นอยู่กับอายุและรูปแบบการทำงานของสถาบัน สถานศึกษาก่อนวัยเรียนจึงมี 2 เมนู คือ สำหรับเด็ก อายุก่อนวัยเรียนและวัยหัดเดิน เมื่อตรวจสอบเมนูต้องคำนึงว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างควรรวมอยู่ในเมนูทุกวันในปริมาณเต็มทุกวันและบางส่วน (เช่นปลา, คอทเทจชีส, ไข่) จะรวมอยู่ในอาหารหลังจาก 1-2 วัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้อัตราเต็มภายในหนึ่งสัปดาห์ ข้อกำหนดเมนูถูกรวบรวมโดยคำนึงถึงมาตรฐานทางโภชนาการและเมนู 10 วันโดยประมาณซึ่งได้รับการอนุมัติจากหัวหน้า (หรือบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามคำสั่งของหัวหน้า) ทุกวันล่วงหน้า ความต้องการของเมนูควรระบุอย่างชัดเจน: ชื่อของอาหารและผลิตภัณฑ์ ผลผลิต จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับแต่ละจานต่อเด็กหนึ่งคน และ (ผ่านเครื่องหมายทับ) สำหรับเด็กทุกคน

ห้ามทำการเปลี่ยนแปลงข้อกำหนดเมนูโดยไม่แจ้งให้ผู้จัดการทราบ (ดูบันทึกภาคผนวกที่ 11). หากจำเป็นต้องเปลี่ยนจานด้วยเหตุผลบางอย่าง (เช่น เนื่องจากสินค้าขาดตลาดหรือคุณภาพไม่ดี) การเปลี่ยนแปลงจะระบุไว้ในข้อกำหนดของเมนูและมีการร่างการกระทำขึ้นซึ่งผู้จัดการรับรอง ไม่อนุญาตให้แก้ไขและขีดทับในเมนูคำขอ หากมีการส่งคืนผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์หรือมีการเพิ่มข้อกำหนดของเมนู จะมีการร่างข้อกำหนดในใบแจ้งหนี้สำหรับการส่งคืน (เพิ่มเติม) ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ (เพิ่มเติม)

พยาบาลคอยตรวจสอบคุณภาพของอาหารทุกวัน เธออยู่ด้วยเมื่อวางอาหารในหม้อต้มน้ำ คุณภาพของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการปฏิบัติตามบรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบซึ่งก็คือมวล เป็นระยะเพื่อตรวจสอบความถูกต้องของการวางผลิตภัณฑ์หลัก (เนย เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ ) สมาชิกของสภาโภชนาการดำเนินการ ควบคุมการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ที่จัดสรรสำหรับการเตรียมอาหารที่ระบุในเมนูพร้อมกับการเตรียมการ (ภาคผนวกที่ 12). ข้อมูลที่ได้รับจะถูกนำไปเปรียบเทียบกับข้อกำหนดของเมนู โดยระบุผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับแต่ละจาน โดยระบุปริมาณต่อเด็กหนึ่งคนและสำหรับเด็กทุกคน

ผลผลิตของอาหารควบคุมโดยการกำหนดปริมาณอาหารปรุงสุกทั้งหมด จำนวนเด็ก และปริมาณการเสิร์ฟครั้งเดียว หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารส่วนเกิน โดยเฉพาะจานแรก ส่งผลให้ปริมาณแคลอรีในอาหารลดลง คุณค่าทางชีวภาพลดลง และเศษอาหารตกค้างเพิ่มขึ้น

เพื่อความสะดวกในการควบคุมการสั่งอาหาร เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในครัวควรจะ วัดออกผลผลิตของอาหารประเภท II จะถูกตรวจสอบโดยการชั่งน้ำหนักหลายส่วน และเปรียบเทียบน้ำหนักเฉลี่ยของอาหารที่ให้บริการตามเมนู

ดังนั้น เครื่องชั่งในหน่วยจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านมาตรวิทยาและการปฏิบัติงาน: ถูกต้อง เสถียร ละเอียดอ่อน เชื่อถือได้ พนักงานของหน่วยงานมาตรวิทยาแห่งรัฐตรวจสอบเครื่องชั่งอย่างน้อยปีละครั้ง หัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีหน้าที่รับผิดชอบด้านสุขภาพของเครื่องชั่ง ดังนั้นจึงต้องดำเนินการตรวจสอบภายในของเครื่องชั่งอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสามเดือน

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อเด็กหนึ่งคนสำหรับข้อกำหนดเมนูจะต้องสอดคล้องกับแผนที่เทคโนโลยีที่รวบรวมไฟล์การ์ดของจานซึ่งจำเป็นสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ที่ แผนที่เทคโนโลยีอ่า ปกติแล้วจะมีการระบุสูตรสำหรับทำอาหารและจำเป็นต้องมีข้อมูลในคอลัมน์ต่อไปนี้:

· น้ำหนัก "รวม" - น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ก่อนการแปรรูปเย็น

· น้ำหนัก "สุทธิ" - น้ำหนักของผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงการสูญเสียความร้อนในระหว่างการแปรรูปเย็น

ผลลัพธ์ของส่วน;

องค์ประกอบและค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) ของผลิตภัณฑ์ "สุทธิ";

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไฟล์การ์ดของจานได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและปรับตามความจำเป็น สถาบันควรมีไฟล์การ์ดจานทำงานสองชุด: ชุดหนึ่งสำหรับพยาบาลที่ทำเมนูข้อกำหนด อีกชุดสำหรับพ่อครัวพร้อมคำอธิบาย กระบวนการทางเทคโนโลยีการทำอาหาร.

หัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีหน้าที่ควบคุมการออกแบบเมนูและการจัดวางที่ถูกต้องในที่ที่สะดวกสำหรับการอ่าน เมนูต้องมีผลลัพธ์ของจานและได้รับการรับรองจากหัวหน้า

การควบคุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการโดยพยาบาลร่วมกับหัวหน้าสถาบัน คุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควบคุมตามวารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการมีอยู่ของตัวอย่างรายวันที่นำมา

อาหารทุกจานพร้อมจำหน่าย รวมทั้งน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์นมหมัก จะต้องได้รับการจัดระดับ นิตยสารต้องแสดงชื่อที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น "Bifilife", "Bifidok", "Kefir", น้ำผลไม้ "Apple fortified", น้ำผลไม้ "Apple direct extraction" เป็นต้น การประเมินทางประสาทสัมผัสถูกบันทึกไว้ในวารสาร อาหารพร้อมทาน(รูปลักษณ์ สี กลิ่น รส ความสม่ำเสมอ) (ภาคผนวกที่ 13). เก็บตัวอย่างในภาชนะปลอดเชื้อที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C ( ดู SanPiN หน้า 2.10.24), (ภาคผนวกที่ 14).

การตรวจสอบการจัดอาหารสำหรับเด็กเป็นกลุ่มเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อตรวจสอบจำเป็นต้องให้ความสนใจกับการปฏิบัติตามอาหารนำอาหารไปให้เด็ก ๆ (หากจำเป็นให้ชั่งน้ำหนักส่วนที่นำมาจากโต๊ะ) การจัดกระบวนการให้อาหารความอยากอาหารของเด็กทัศนคติต่ออาหารใหม่ , ความสอดคล้องกันของการทำงานของพนักงาน, การปรากฏตัวของเศษอาหาร. ระหว่างมื้ออาหาร ควรสร้างบรรยากาศที่สงบภายในกลุ่มโดยไม่มีเสียงรบกวน การสนทนาที่ดัง และสิ่งรบกวนสมาธิ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสวยงามของอาหาร การจัดโต๊ะอาหาร ปลูกฝังทักษะด้านสุขอนามัยที่จำเป็นให้เด็กๆ ในเรื่องนี้ คณะกรรมการด้านโภชนาการให้ความช่วยเหลือเป็นอย่างดี ซึ่งในแต่ละวันในช่วงเวลาต่างๆ จะคอยตรวจสอบโภชนาการของเด็กและบันทึกการประเมินไว้ในวารสารพิเศษ (ภาคผนวกที่ 15).

การตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของหน่วยจัดเลี้ยงประกอบด้วยการตรวจสอบคุณภาพการทำความสะอาดห้องครัวและห้องเอนกประสงค์ทุกวัน (ภาคผนวกที่ 16),ทำตามกฎล้างจาน (ภาคผนวกที่ 17), อุปกรณ์ (ใช้ผงซักฟอกที่ได้รับอนุญาตเท่านั้นที่มีใบรับรอง) กิจกรรมของนำไปใช้ น้ำยาฆ่าเชื้อ. ควรให้ความสนใจกับจำนวนฉลากที่เพียงพอ เขียง, การใช้และการเก็บรักษาที่ถูกต้อง, การปฏิบัติตามข้อกำหนดของการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่รับประทานโดยไม่มี การรักษาความร้อน. หัวหน้าตรวจสอบการปฏิบัติตามการคุ้มครองแรงงานในแผนกจัดเลี้ยงการบริการเดินสายไฟฟ้าและอุปกรณ์ทั้งหมดและการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานตามผลการตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของแผนกจัดเลี้ยงสมาชิก ของสภาโภชนาการร่างพระราชบัญญัติที่จัดเก็บไว้ในโฟลเดอร์พิเศษ

นอกเหนือจากข้างต้น หัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีหน้าที่ควบคุมงานของผู้จัดการฝ่ายจัดหาในการเก็บบันทึกของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับและบริโภค รวมทั้งยอดคงเหลือเพื่อควบคุมการใช้งบประมาณที่จัดสรรอย่างมีเหตุผล เงินสำหรับมื้ออาหาร จดบันทึก คำนวณค่าอาหารสำหรับหนึ่งเดือน ทราบราคาวันเด็ก เปรียบเทียบจำนวนเด็กที่รับประทานจริงกับข้อมูลการเข้างานจริงตามข้อกำหนดเมนู การบัญชีทำได้ทั้งเป็นลายลักษณ์อักษรและใน ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์. สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของผู้ดูแล พยาบาล และหลีกเลี่ยงการคำนวณและการเขียนซ้ำตามปกติ

พื้นฐานสำหรับประสิทธิผล การควบคุมการผลิตโภชนาการของเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน - การบำรุงรักษาเอกสารการบัญชีและการรายงานที่ถูกต้องครบถ้วนและทันเวลาคือวารสารตาม SanPiN 2.4.5.2409-08 เอกสารทางบัญชี (บันทึก) ทุกรูปแบบจะได้รับ ในภาคผนวกที่ 18.

โดยสรุปแล้ว ควรสังเกตว่า การพิจารณาประเด็นการจัดเลี้ยงควรอยู่ใน ระดับต่างๆ: การประชุมผู้ปกครอง, สภาครู, การประชุมการผลิต, การประชุมสภาโภชนาการ แต่ต้องมีการจัดทำเอกสารเหตุการณ์ทั้งหมดเหล่านี้ (รายงานการประชุม ใบรับรอง การกระทำ ฯลฯ ) (ภาคผนวกที่ 19).

แผนปฏิบัติการ

การควบคุมการจัดเลี้ยง

MDOU "โรงเรียนอนุบาลประเภทพัฒนาการทั่วไปหมายเลข 13 "ดอกจัน"

	กิจกรรม	วันที่	รับผิดชอบ
งานองค์กร
	การออกคำสั่งจัดเลี้ยงประจำปีการศึกษา 2557-2558		V.N. Morozova
	การพัฒนาแผนงานการจัดเลี้ยง MDOU ครั้งที่ 13 ประจำปีการศึกษา 2557-2558		V.N. Morozova
	การประชุมสภาโภชนาการ	เดือนละ 1 ครั้ง	V.N. Morozova
	การตรวจสอบสถานะและการทำงาน อุปกรณ์เทคโนโลยี	รายวัน	Samorukova A.A.
	การจัดซื้อชุดคลุมสำหรับเชฟ		โรมันชุก อี.เอ็ม.
	การพัฒนาเอกสารด้านกฎระเบียบและระเบียบวิธีในการจัดการควบคุมโภชนาการของเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน	กันยายน	คำแนะนำด้านโภชนาการ
	การเปลี่ยนเครื่องใช้สำหรับหน่วยจัดเลี้ยง: หม้อ, อ่าง, มีด, กระดาน จัดซื้อถังน้ำทิ้ง.	ในรอบปี	โรมันชุก อี.เอ็ม.
	เปลี่ยนจานที่บิ่นได้ทันท่วงที	ตามความจำเป็น	โรมันชุก อี.เอ็ม.
	การอนุมัติและการทดสอบแผนที่เทคโนโลยีใหม่	ตามความจำเป็น	พยาบาล
	การจัดซื้อผ้าปูโต๊ะสำหรับหมู่คณะ	กันยายน	โรมันชุก อี.เอ็ม.
งานผู้ปกครอง
	แจ้งผู้ปกครองเกี่ยวกับการเลือกสรรอาหารสำหรับเด็ก (เมนูสำหรับวันนี้)	รายวัน	Galkina I.A. , Ivanova S.A.
	การให้คำปรึกษารายบุคคลสำหรับผู้ปกครองของเด็กที่มีความอยากอาหารไม่ดี	ตามความจำเป็น	Galkina I.A. , Ivanova S.A.
	ปรึกษาการจัดอาหารให้ลูกทั้งครอบครัวผ่านมุมสำหรับผู้ปกครอง	เดือนละ 1 ครั้ง	นักการศึกษากลุ่ม
	ตกแต่งบูธ "อิ่มอร่อย"	กันยายน	Sizova N.I.
	ประชุมผู้ปกครองกลุ่ม "โภชนาการเป็นพื้นฐานของสุขภาพเด็ก"		ติวเตอร์กลุ่ม
การบริหารงานบุคคล
	การตรวจสอบความรู้ของพ่อครัว SanPiN		V.N. Morozova
	การให้คำปรึกษาสำหรับนักการศึกษารุ่นเยาว์ในหัวข้อ "การจัดระเบียบกระบวนการทางโภชนาการ"		ว.น. โมโรโซวา
	ตรวจสอบ "สถานะงานจัดเลี้ยง"		คณะกรรมการโภชนาการ
	Workshop ผลงานกลุ่ม
ทำงานกับเด็ก
	การพัฒนาโปรแกรม "สอนเด็กเรื่องพื้นฐานการกินเพื่อสุขภาพ"	กันยายน	Galkina I.A. อิวาโนว่า S.A.
	นิทรรศการ ความคิดสร้างสรรค์ของเด็กจากแป้งเกลือ "เราปั้นและรีดอบในเตารัสเซีย"		อิวาโนว่า S.A.
	ทำเลย์เอาต์ "วิตามินสด"
	ทัศนศึกษาเด็กที่แผนกจัดเลี้ยง		นักการศึกษากลุ่ม
	นิทรรศการความคิดสร้างสรรค์ของเด็กจากธัญพืช "เราคือนักฝัน"		อิวาโนว่า S.A.
	ทำคุณลักษณะจากแป้งเกลือสำหรับ เกมสวมบทบาท“ช้อปสินค้า”		Sizova N.I.
การควบคุมการจัดเลี้ยง
	การตรวจสอบเมื่อได้รับสินค้าแต่ละชุด	รายวัน	Morozova V.N.
	การปฏิบัติตามกฎของการจัดเก็บและบริเวณใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์	รายวัน	Morozova V.N.
	ควบคุมสุขาภิบาลในสถานที่ทำงาน	รายวัน	Morozova V.N.
	การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป	รายวัน	Morozova V.N.
	การปฏิบัติตามและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยง	รายวัน	Morozova V.N.
	การปฏิบัติตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี	รายวัน	Morozova V.N.
	การกำจัดตัวอย่างรายวันและการเลือกสำหรับการจัดเก็บ	รายวัน	Samorukova A.A.
	ให้ C-vitaminization และอาหาร	รายวัน	Morozova V.N.
	ควบคุมคุณภาพสินค้า ความพร้อมของเอกสารการขนส่ง การดูแลรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงาน	เสมอต้นเสมอปลาย	โรมันชุก อี.เอ็ม.
	ควบคุมการวางผลิตภัณฑ์ในบล็อกอาหาร	รายวัน	Morozova V.N.
	การดำเนินการควบคุมขาเข้าเกี่ยวกับเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารจากซัพพลายเออร์	เมื่อสินค้ามาถึง	Morozova V.N.
	ควบคุมการจัดระบบการให้อาหารเป็นกลุ่ม	อย่างเป็นระบบ	คณะกรรมการโภชนาการ ผู้ปกครอง
	ควบคุมส่วนชั่งน้ำหนักเป็นกลุ่ม	ตามความจำเป็น	ค่าคอมมิชชั่นอาหาร, ผู้ปกครอง
		เดือนละ 1 ครั้ง	คณะกรรมการโภชนาการ
	การปฏิบัติตามกำหนดการออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับกลุ่ม	รายวัน	ค่าคอมมิชชั่นอาหาร
	ควบคุมสถานะของอุปกรณ์ทำความสะอาดและตัดในหน่วยจัดเลี้ยง	เดือนละ 1 ครั้ง	คณะกรรมการโภชนาการ
	การควบคุมอุณหภูมิในหน่วยทำความเย็น	รายวัน	โรมันชุก อี.เอ็ม.
	กำจัดเศษอาหารในโกดัง	เดือนละ 1 ครั้ง	คณะกรรมการโภชนาการ
	การวิเคราะห์การดำเนินการตามมาตรฐานโภชนาการตามธรรมชาติ	เดือนละ 1 ครั้ง	คำแนะนำด้านโภชนาการ
ร่วมงานกับผู้ให้บริการ
	บทสรุปของสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์	ปีละ 1 ครั้ง	โรมันชุก อี.เอ็ม.
	รับสมัครสินค้า.	1 ครั้งต่อสัปดาห์	โรมันชุก อี.เอ็ม.
	ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดมาให้อย่างต่อเนื่อง	เมื่อพวกเขามาถึง	คำแนะนำด้านโภชนาการ

ยอมรับ ฉันอนุมัติ

หัวหน้าสภาโภชนาการ MDOU ครั้งที่ 13

MDOU หมายเลข 13 _________ V.N. Morozova

โปรโตคอลหมายเลข ___ จาก "___" ___ 2014 "__" ________ 2014

แผนงานสภาอาหาร

เลขที่ p / p	กิจกรรม	วันที่	รับผิดชอบ
	อนุมัติแผนงานประจำปีและกำหนดการควบคุม		ประธานกรรมการโภชนาการ
	จัดเก็บเอกสารประกอบอาหาร
	รายงานการทำงานกับซัพพลายเออร์ด้านอาหาร		โรมันชุก อี.เอ็ม.
	รายงานคณะกรรมการโภชนาการ		ผู้จัดการ
	รายงานการพัฒนากองทุนจัดสรรสำหรับอาหาร		ผู้จัดการ
	การบันทึกรายการอาหาร.
	การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ เงื่อนไขการจัดเก็บและข้อกำหนดในการทำให้เป็นจริง
	การดำเนินการของอาหารในฤดูร้อน		ผู้จัดการ
	การดำเนินการควบคุมขาเข้าเกี่ยวกับเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารจากซัพพลายเออร์ การปฏิบัติตามบรรทัดฐานของอาหารตามธรรมชาติ		โรมันชุก อี.เอ็ม.
	สรุปการทำงานของสภา	กันยายน	ประธานกรรมการโภชนาการ

วงจรควบคุมการจัดเลี้ยงในการศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วัตถุแห่งการควบคุม

สัปดาห์ที่ 1

2 สัปดาห์

3 สัปดาห์

4 สัปดาห์

สภาพสุขาภิบาลของแผนกจัดเลี้ยง, การปฏิบัติตามตารางการทำความสะอาด

การปฏิบัติตามระเบียบการรับประทานอาหาร กำหนดการกระจายอาหาร

ความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์เทคโนโลยีและเครื่องทำความเย็น

การทำเครื่องหมายจาน อุปกรณ์ทำความสะอาดและตัด

การเก็บบันทึกอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น บันทึกสุขภาพของผู้ปฏิบัติงานในหน่วยอาหาร

การปฏิบัติตามกฎระเบียบของสินค้าโภคภัณฑ์เมื่อเก็บอาหาร

การขูดวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

วิตามินสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน

ขูดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สภาพการเก็บรักษาสำหรับสารซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ (มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย)

สภาพเครื่องปรุงและการกิน

มีเอกสารการจัดส่งยืนยันคุณภาพ

วันที่ใช้งานผลิตภัณฑ์

การสุ่มตัวอย่าง การสุ่มตัวอย่าง และการจัดเก็บทุกวัน

สอดคล้องกับการไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ความสอดคล้องของปริมาณอาหารที่ปรุงกับปริมาณและจำนวนเสิร์ฟ

การปฏิบัติตามข้อกำหนดเมนูผลิตภัณฑ์บุ๊กมาร์ก

สอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

สร้างเงื่อนไขในกลุ่มการกินตามวัย

การปฏิบัติตามการคุ้มครองแรงงานในหน่วยจัดเลี้ยง ความพร้อมของชุดปฐมพยาบาล

Elena Kutel
การควบคุมหัวหน้าฝ่ายจัดเลี้ยงใน MBDOU "C No. 12" (ทฤษฎี)

องค์กรของโภชนาการที่มีเหตุผลเป็นงานที่ต้องใช้หลายด้าน ผู้นำความรู้เกี่ยวกับเอกสารกำกับดูแล พื้นฐานของโภชนาการ และขั้นตอนต่างๆ ควบคุม. จากวิธีการ การจัดอาหารในโรงเรียนอนุบาลพัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของเด็กตลอดจนความเจ็บป่วยนั้นขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่ นั่นเป็นเหตุผลที่ การควบคุมการจัดระบบโภชนาการที่เหมาะสมมีเด็กหลายคนในโรงเรียนอนุบาล แผนก: ธุรการ การแพทย์ เศรษฐกิจ แต่รับผิดชอบทุกอย่าง หัวหน้างาน, (ดูกฎหมายของรัฐบาลกลาง “เรื่องการศึกษาใน สหพันธรัฐรัสเซีย» น. 5 ศิลป์. 51; " จัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับมอบหมายให้เป็นสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน”)

จัดเลี้ยงเด็กเริ่มต้นนานก่อนที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่หน่วยอาหาร เมื่อต้นปีการศึกษา หัวหน้าออกคำสั่ง"เกี่ยวกับ จัดเลี้ยงเด็กก่อนวัยเรียน» (ภาคผนวกที่ 1 ซึ่งอนุมัติผู้รับผิดชอบสำหรับ จัดเลี้ยงในวัยอนุบาล, คำสั่ง “ในการจัดตั้งสภาเพื่อ โภชนาการ» (ภาคผนวกที่ 2, “ในการจัดตั้งคณะกรรมการเพื่อ โภชนาการ» (ภาคผนวกที่ 3, "ในการแต่งตั้งผู้รับผิดชอบในการกำจัดและการจัดเก็บตัวอย่างรายวัน" (ภาคผนวกที่ 4). กำลังจัดทำแผนปฏิบัติการสำหรับ การควบคุมการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนสำหรับปีการศึกษา (ภาคผนวกที่ 5 ซึ่งกำหนด งานองค์กร, ทำงานร่วมกับผู้ปกครอง, บุคลากร, เด็ก, ซัพพลายเออร์, การควบคุมการจัดเลี้ยง. การอนุมัติแผนงานของสภาสำหรับ อาหารสำหรับปีการศึกษา(ภาคผนวกที่ 6). เซ็นสัญญากับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์

หัวหน้างานมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์ โภชนาการ. สำเนาสัญญาต้องอยู่ในโรงเรียนอนุบาลและลงทะเบียนในวารสารที่เหมาะสม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัญญาระบุเงื่อนไขการจัดเก็บและข้อกำหนดสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายระบุข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการส่งมอบอย่างชัดเจนรวมถึงความรับผิดชอบของซัพพลายเออร์ในการละเมิดข้อกำหนดของ สัญญา. หัวหน้างานต้องจัดทำเอกสารการเรียกร้องทั้งหมดสำหรับข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการละเมิดเงื่อนไขของสัญญาจัดหาแต่ละข้อเรียกร้องการแลกเปลี่ยนสินค้าคุณภาพต่ำภายในเวลาที่กำหนดในสัญญา แอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์จะถูกส่งทุกเดือนและทำเป็นลายลักษณ์อักษรลงนามโดยหัวหน้า

เพื่อวัตถุประสงค์ในการตรวจสอบ การจัดกระบวนการจัดเลี้ยงหัวหน้าสถาบันควบคุม: สภาพสุขาภิบาลของแผนกจัดเลี้ยง, ความพร้อมของเงื่อนไขในกลุ่มสำหรับการรับประทานอาหาร; คุณภาพของอาหารและอาหารปรุงสุก เมนูหลากหลาย; การปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ด้วยเหตุนี้จึงได้มีการพัฒนาไซโคลแกรมขึ้น การควบคุมการจัดเลี้ยงรายเดือน(ภาคผนวกที่ 7). หัวหน้างานจะต้องดำเนินการตรวจสอบตามกำหนดอย่างน้อยสองครั้งในปีการศึกษา จัดเลี้ยง. เนื้อหาของเช็คอาจเป็นได้ทั้งแบบซับซ้อนและแบบเลือกสรร ตัวอย่างเช่น ตรวจสอบหัวข้อในหัวข้อ « ควบคุมการจัดอาหารในเด็กก่อนวัยเรียน» (ภาคผนวกที่ 8)และตรวจเช็คการทำงาน "สถานะการคุ้มครองแรงงานที่หน่วยอาหาร" (ภาคผนวกที่ 9).

ผู้จัดการจำเป็นต้องป้อนข้อมูล ควบคุมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน กล่าวคือ ตรวจสอบว่าสินค้าส่งถึงที่ สถาบัน: มีภาชนะพิเศษหรือไม่ มีวิธีการติดฉลากและจัดการอย่างไร (หากนำกลับมาใช้ใหม่ วิธีการจัดเก็บสินค้าในรถ (เช่น สินค้าที่ต้องปรุงคือขนส่งร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่บริโภคโดยไม่แปรรูป) (ดู SanPiN ภาคผนวกที่ 13, 14).

ผู้นำต้องควบคุมเอกสารประกอบที่มาถึงคลังสินค้าพร้อมกับผลิตภัณฑ์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเอกสารทั้งหมดที่ยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา โปรดจำไว้ว่าต้องมีใบรับรองคุณภาพและข้อสรุปทางสัตวแพทย์สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชุดและจะได้รับใบรับรองความสอดคล้อง สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท เช่น ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน เป็นต้น และมีอายุหนึ่งปี คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาควรได้รับการตรวจสอบตาม Perishable Products Rejection Journal ซึ่งรักษาตามหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ เนย นม ครีมเปรี้ยว ฯลฯ). ควรมีเครื่องหมายประจำวันของหัวหน้าเศรษฐกิจ รับผิดชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ เงื่อนไขการจัดเก็บ เงื่อนไขการดำเนินการตาม SanPiN การแต่งงานเกี่ยวข้องกับ ควบคุมความสมบูรณ์ของแพ็คเกจและ ประสาทสัมผัสการประเมินสินค้าขาเข้า (รูปลักษณ์ สี เนื้อสัมผัส กลิ่น และรสของผลิตภัณฑ์) (ภาคผนวกที่ 10). เพื่อป้องกันความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แบบแยกส่วน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา นม และผลิตภัณฑ์จากนม จำเป็นต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอาหาร - เป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อเก็บเนื้อสัตว์หรือปลาดิบไว้ข้างผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์ที่ไป อาหารเด็กที่ไม่มีการรักษาความร้อน สินค้าทั้งหมดต้องเก็บไว้ใน ตู้คอนเทนเนอร์ทำเครื่องหมายอย่างเหมาะสม การละเมิดอย่างร้ายแรง ตัวอย่างเช่น การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนในภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน หรือการใช้อุปกรณ์ที่ติดฉลากเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ตู้เย็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อ ควบคุมสำหรับระบบการควบคุมอุณหภูมิ ผู้รับผิดชอบจะต้องบันทึกอุณหภูมิลงในวารสารพิเศษทุกวัน

ที่ ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงรวมถึงการประเมินคุณภาพ โภชนาการ. ซึ่งสามารถทำได้ตามการเลือกหลายรายการจากเมนูข้อกำหนด ชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ช่วยให้เราตัดสินความสอดคล้องของอาหารด้วยมาตรฐานธรรมชาติที่ได้รับอนุมัติ โภชนาการเด็ก(ดู SanPiN ภาคผนวกที่ 10). บรรทัดฐาน โภชนาการเด็กขึ้นอยู่กับอายุและรูปแบบการดำเนินงานของสถาบัน ดังนั้นสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจึงดำเนินการ 10 วัน เมนู: สำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและปฐมวัย เมื่อตรวจดูเมนูแล้วต้องคำนึงว่าสินค้าบางรายการต้องรวมในเมนูทุกวันในปริมาณเต็มรายวันและบางรายการ (เช่น ปลา คอทเทจชีส ไข่)รวมอยู่ในอาหารหลังจาก 1-2 วัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้อัตราเต็มภายในหนึ่งสัปดาห์ ความต้องการของเมนูถูกรวบรวมโดยคำนึงถึงบรรทัดฐาน โภชนาการและเมนูประมาณ 10 วัน ได้รับการอนุมัติ ผู้นำ(หรือโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามคำสั่ง ผู้นำ) ทุกวันข้างหน้าหนึ่งวัน ในเมนู-ความต้องการต้องชัดเจน ระบุ: ชื่ออาหารและผลิตภัณฑ์ ผลผลิต จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในแต่ละจานต่อเด็กหนึ่งคน และ (ผ่านสแลช)สำหรับเด็กทุกคน

ทำการเปลี่ยนแปลงข้อกำหนดเมนูโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบ ผู้นำเป็นสิ่งต้องห้าม(ดูบันทึกภาคผนวกที่ 11). หากจำเป็นต้องเปลี่ยนจานด้วยเหตุผลใดก็ตาม (เช่น เนื่องจากสินค้าขาดตลาดหรือ คุณภาพไม่ดีการเปลี่ยนแปลงจะระบุไว้ในเมนูข้อกำหนดและมีการร่างการกระทำซึ่งผู้จัดการรับรอง ไม่อนุญาตให้แก้ไขและขีดทับในเมนูคำขอ หากมีการส่งคืนผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์หรือมีการเพิ่มข้อกำหนดเมนู คำขอใบกำกับสินค้าสำหรับการส่งคืนจะถูกร่างขึ้น (ส่วนที่เพิ่มเข้าไป)ไม่มีการอ้างสิทธิ์ (เพิ่ม)สินค้า โภชนาการ.

ควบคุมผู้จัดการตรวจสอบคุณภาพของอาหารทุกวันเธอปรากฏตัวเมื่อวางอาหารในหม้อไอน้ำ คุณภาพของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการปฏิบัติตามบรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบซึ่งก็คือมวล เป็นระยะเพื่อตรวจสอบความถูกต้องของบุ๊กมาร์กของผลิตภัณฑ์หลัก (เนย เนื้อ ปลา ฯลฯ)สมาชิกของ โภชนาการถูกควบคุมชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ที่จัดสรรสำหรับการเตรียมอาหารที่ระบุในเมนูพร้อมกับการเตรียมการ (ภาคผนวกที่ 12). ข้อมูลที่ได้รับจะถูกนำไปเปรียบเทียบกับข้อกำหนดของเมนู โดยระบุผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับแต่ละจาน โดยระบุปริมาณต่อเด็กหนึ่งคนและสำหรับเด็กทุกคน

ผลผลิตของจาน ควบคุมโดยกำหนดปริมาณอาหารที่เตรียมโดยจำนวนเด็กและปริมาณการเสิร์ฟครั้งเดียว หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารส่วนเกินโดยเฉพาะมื้อแรก ส่งผลให้แคลอรีลดลง โภชนาการลดคุณค่าทางชีวภาพและเพิ่มเศษอาหาร

เพื่อความสะดวก ควบคุมต้องวัดจานในครัว ผลลัพธ์ของอาหาร II จะถูกตรวจสอบโดยการชั่งน้ำหนักหลายส่วน และเปรียบเทียบน้ำหนักเฉลี่ยของการเสิร์ฟตามเมนู

ดังนั้นเครื่องชั่งที่หน่วยจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามมาตรวิทยาและการปฏิบัติงาน ความต้องการ: ถูกต้อง เสถียร ละเอียดอ่อน เชื่อถือได้ พนักงานตรวจสอบเครื่องชั่ง ร่างกายบริการมาตรวิทยาของรัฐอย่างน้อยปีละครั้ง หัวหน้างานสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของเครื่องชั่ง ดังนั้นจึงต้องดำเนินการตรวจสอบภายในของเครื่องชั่งอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสามเดือน

อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อเด็กหนึ่งคนสำหรับข้อกำหนดเมนูจะต้องสอดคล้องกับแผนที่เทคโนโลยีที่รวบรวมไฟล์การ์ดของจานซึ่งจำเป็นสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน การ์ดเทคโนโลยีมักจะระบุสูตรอาหารและต้องมีข้อมูลต่อไปนี้: กราฟ:

มวล "รวม" - มวลของผลิตภัณฑ์ก่อนการแปรรูปเย็น

น้ำหนัก "สุทธิ" - น้ำหนักของผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงการสูญเสียความร้อนในระหว่างการแปรรูปเย็น

ออกจากส่วน;

องค์ประกอบและค่าพลังงาน (แคลอรี่)ผลิตภัณฑ์ "สุทธิ";

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไฟล์บัตรของอาหารได้รับการอนุมัติตามคำสั่ง ผู้นำ DOW และปรับตามความจำเป็น สถาบันต้องมีสำเนาของดัชนีบัตร 2 ชุด จาน: หนึ่ง - สำหรับหัวหน้าครัวเรือน, รวบรวมข้อกำหนดเมนู, อื่น - สำหรับพ่อครัว, พร้อมคำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร

หัวหน้า ก.พ. มีหน้าที่กำกับดูแลการออกแบบเมนูที่ถูกต้องและการจัดวางในตำแหน่งที่สะดวกสำหรับการอ่าน เมนูต้องมีผลลัพธ์ของจานและได้รับการรับรอง ผู้นำ.

ควบคุมสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการโดยคณะกรรมการจัดเกรดร่วมกับ หัวหน้าสถาบัน. คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควบคุมตามวารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการแสดงตัวอย่างรายวัน

อาหารทุกจานพร้อมจำหน่าย รวมทั้งน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ถือเป็นการสมรส วารสารต้องแสดงชื่อที่ถูกต้อง เช่น "ไบฟิไลฟ์", "บิฟิดอก", “คีเฟอร์”, น้ำผลไม้ "แอปเปิ้ลเสริม", น้ำผลไม้ "แอปเปิ้ลกดตรง"เป็นต้น บันทึกวารสาร ประสาทสัมผัสประเมินจานเสร็จ (รูปลักษณ์ สี กลิ่น รส ความสม่ำเสมอ) (ภาคผนวกที่ 13). ตัวอย่างจะถูกเก็บในภาชนะปลอดเชื้อที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C (ดู SanPiN หน้า 2.10.24 (ภาคผนวกที่ 14).

มันสำคัญมากที่จะต้องดำเนินต่อไป ควบคุมการจัดอาหารสำหรับเด็กเป็นกลุ่ม. เมื่อตรวจสอบจำเป็นต้องใส่ใจกับการปฏิบัติตามระบอบการปกครอง โภชนาการ, นำอาหารไปให้เด็ก (ถ้าจำเป็น ให้ชั่งน้ำหนักส่วนที่นำมาจากโต๊ะ องค์กรของกระบวนการให้อาหาร, ความอยากอาหารของเด็ก, ทัศนคติต่ออาหารจานใหม่, ความสอดคล้องกันของงานของพนักงาน, การปรากฏตัวของอาหารที่เหลือ ระหว่างมื้ออาหาร ควรสร้างบรรยากาศที่สงบภายในกลุ่มโดยไม่มีเสียงรบกวน การสนทนาที่ดัง และสิ่งรบกวนสมาธิ ความสำคัญของความงาม โภชนาการ, การจัดโต๊ะ, ปลูกฝังทักษะด้านสุขอนามัยที่จำเป็นให้กับเด็ก ในการนี้คณะกรรมการ โภชนาการซึ่งเป็นรายวันในช่วงเวลาต่างๆ กัน ควบคุมโภชนาการเด็ก ๆ และบันทึกการประเมินของพวกเขาในวารสารพิเศษ (ภาคผนวกที่ 15).

ควบคุมสำหรับสภาพสุขาภิบาลของหน่วยจัดเลี้ยงคือการตรวจสอบคุณภาพการทำความสะอาดห้องครัวและห้องเอนกประสงค์ทุกวัน (ภาคผนวกที่ 16, การปฏิบัติตามกฎสำหรับการล้างจาน (ภาคผนวกที่ 17, อุปกรณ์ (ใช้ผงซักฟอกที่ผ่านการรับรองเท่านั้นที่มี ใบรับรอง) กิจกรรมของน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้ คุณควรใส่ใจกับจำนวนที่เพียงพอของเขียงที่ทำเครื่องหมายไว้การใช้งานและการจัดเก็บที่เหมาะสมการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รับประทานโดยไม่ใช้ความร้อน การรักษา. หัวหน้างานตรวจสอบการปฏิบัติตามการคุ้มครองแรงงานในหน่วยจัดเลี้ยงความสามารถในการให้บริการของสายไฟและอุปกรณ์ทั้งหมดและการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน จากผลการตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของแผนกจัดเลี้ยงโดยสมาชิกสภาเพื่อ มีการร่างพระราชบัญญัติโภชนาการซึ่งถูกเก็บไว้ในโฟลเดอร์พิเศษ

นอกเหนือจากข้างต้นแล้ว หัวหน้า ก.พ. มีหน้าที่กำกับดูแลการทำงานของผู้จัดการฝ่ายจัดหาในการเก็บบันทึกการรับและบริโภคผลิตภัณฑ์ตลอดจนยอดคงเหลือ ควบคุมการใช้เงินอย่างมีเหตุผลที่จัดสรรตามประมาณการสำหรับ อาหาร, เก็บบันทึก, คำนวณต้นทุน ค่าอาหารต่อเดือน,รู้ค่าวันเด็ก เช็คจำนวนจริงตามเมนูที่ต้องการ การกินเด็กที่มีข้อมูลการเข้างานจริง การบัญชีสามารถทำได้ทั้งในรูปแบบลายลักษณ์อักษรและในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของผู้ดูแล พยาบาล และหลีกเลี่ยงการคำนวณและการเขียนซ้ำตามปกติ

พื้นฐานของการผลิตที่มีประสิทธิภาพ การควบคุมพลังงานเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน - การบำรุงรักษาเอกสารการบัญชีและการรายงานที่ถูกต้องครบถ้วนและทันเวลาคือวารสารตาม SanPiN 2.4.5.2409-08 เอกสารทางบัญชีทุกรูปแบบ (นิตยสาร)ระบุไว้ในภาคผนวกที่ 18

โดยสรุปแล้วควรสังเกตว่าการพิจารณาประเด็นต่างๆ จัดเลี้ยงควรจะแตกต่างกัน ระดับ: การประชุมผู้ปกครอง สภาครู การประชุมการผลิต การประชุมสภาเพื่อ โภชนาการแต่กิจกรรมทั้งหมดนี้ต้องจัดทำเป็นเอกสาร (โปรโตคอล ใบรับรอง พระราชบัญญัติ ฯลฯ) (ภาคผนวกที่ 19).

ข้อมูลอ้างอิงเชิงวิเคราะห์

การควบคุมอาหารใน MBDOU สำหรับเด็กสวน "คัทยูชา"

กระบวนการจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาลขึ้นอยู่กับเอกสารด้านกฎระเบียบและระเบียบวิธีด้านโภชนาการ เอกสารหลักคือ SanPiN 2.4.1.3049-13

โรงเรียนอนุบาลจัดอาหารสี่มื้อต่อวันตามเมนูสิบวันโดยประมาณที่ได้รับอนุมัติจากหัวหน้า MBDOU โรงเรียนอนุบาลมีไฟล์การ์ดเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติจากหัวหน้า MBDOU ในด้านโภชนาการของเด็กใช้เกลือเสริมไอโอดีนและดำเนินการเสริมความแข็งแกร่งของหลักสูตรที่สาม

เอกสารประกอบ: บันทึกการปฏิเสธวัตถุดิบอาหารที่เข้ามาและ ผลิตภัณฑ์อาหารวารสารการแต่งงานของผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป งบสะสมของต้นทุนอาหาร

ค่าใช้จ่ายจริงโดยเฉลี่ยของอาหารวันที่ 1 เป็นเวลา 9 เดือนของปี 2558 เท่ากับ 111 รูเบิล 65 kopecks ต้นทุนเฉลี่ยตามแผนคือ 98 รูเบิล 76 ค็อป ดังนั้นความแตกต่างระหว่างต้นทุนจริงโดยเฉลี่ยและต้นทุนตามแผนเฉลี่ยคือ - 12 รูเบิล 89 ค็อป

ในระหว่างการใช้งานอุปกรณ์เทคโนโลยี ไม่รวมความเป็นไปได้ของการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์ดิบกับผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน บริสุทธิ์ ของใช้ในครัวจะถูกเก็บไว้บนชั้นวาง

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเปิดเผยทุกวัน ตัวอย่างจะถูกนำไปในเครื่องแก้วปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดและเก็บไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงในที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2; +6 องศาเซลเซียส

สถานะ โกดังเก็บของและหน่วยจัดเลี้ยงเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา เป็นไปตามข้อกำหนดในการจัดเก็บอาหาร มีชั้นวางและพาเลท มีอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารจะสังเกตบริเวณใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์

จานมีฉลากและล้างในเชิงคุณภาพ

ล้างโต๊ะเป็นกลุ่มหลังอาหารแต่ละมื้อ น้ำร้อนกับ ผงซักฟอกผ้าขี้ริ้วพิเศษ

ระบบสุขาภิบาลและป้องกันระบาดวิทยาที่หน่วยจัดเลี้ยงนั้นสอดคล้อง (การทำความสะอาดสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยงดำเนินการตามกำหนดการโดยใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ)

อาหารในกลุ่มเป็นไปตามข้อกำหนดด้านอายุและสุขอนามัย

มีการสร้างสภาพแวดล้อมทางอารมณ์ที่เอื้ออำนวยในโรงเรียนอนุบาลระหว่างมื้ออาหาร เด็กจะได้รับเครื่องใช้ที่เหมาะสม โต๊ะและเก้าอี้ที่สอดคล้องกับตัวบ่งชี้ความสูง มีการทำเครื่องหมายตาม SanPiN การแจกจ่ายอาหารจะดำเนินการตามกำหนดการ

เด็กๆ นั่งลงที่โต๊ะขณะล้างจาน ที่โต๊ะที่วางอยู่ จานต่อไปจะเสิร์ฟทันทีที่กินจานก่อนหน้า กินเสร็จก็ฟิน กระดาษเช็ดปาก. เด็กที่กินข้าวเสร็จก่อนคนอื่นครูอนุญาตให้คุณออกจากโต๊ะ มีบริการห้องรับประทานอาหารตามอายุของเด็ก

นักการศึกษาและผู้ช่วยนักการศึกษาจัดการเรื่องโภชนาการของเด็ก พวกเขาเฝ้าสังเกตท่าทาง พฤติกรรมที่โต๊ะอาหาร

1. ให้จัดมุมคณะกรรมการอภิเษกสมรสด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม กำหนดเวลา: จนถึง 01.12.2012
2. ดำเนินการพัฒนาทักษะด้านวัฒนธรรมและสุขอนามัยในเด็กต่อไป กำหนดเวลา: ถาวร รับผิดชอบ: นักการศึกษาทุกกลุ่มอายุ
3. เพื่อให้แน่ใจว่าสอดคล้องกับการดำเนินการตามมาตรฐานธรรมชาติที่ระดับ 85% -87% - อย่างต่อเนื่องตามต้นทุนที่วางแผนไว้ กำหนดเวลา: ถาวร รับผิดชอบ: หัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ชำระเงินค่าเสบียงอาหารอย่างทันท่วงที กำหนดเวลา: ถาวร รับผิดชอบ: หัวหน้าฝ่ายบัญชี
5. เพื่อดำเนินการตรวจสอบรายวันของการดำเนินการตามมูลค่าที่วางแผนไว้สำหรับการดำเนินการตามบรรทัดฐานธรรมชาติและต้นทุนอาหารเมื่อรวบรวมข้อกำหนดของเมนู กำหนดเวลา: ถาวร รับผิดชอบ: หัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

การวิเคราะห์

การปฏิบัติตามบรรทัดฐานทางธรรมชาติในโรงเรียนอนุบาล MBDOU "Katyusha"

	ชื่อ ผลิตภัณฑ์	กรกฎาคม	สิงหาคม	กันยายน	รวมสำหรับ 3 ไตรมาส
	เนื้อ	103.6	85,5	105,4	98,17
	ปลา	86,5	94,6	67,6	82,9
	น้ำนม	106,6	106,2	103,1	105,3
	คอทเทจชีส	122,5	122,5		116,67
	ผัก	131,5	103,7		110,74