การปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เนื้อหา: 6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย กระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการยึดมั่นในสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด มาตรฐานสุขอนามัยและกฎเกณฑ์ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยจะต้องดำเนินการในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี: เมื่อได้รับวัตถุดิบและจัดเก็บเมื่อเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารเมื่อขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบริการผู้บริโภค

6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี: เมื่อได้รับวัตถุดิบและจัดระเบียบการจัดเก็บเมื่อเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารเมื่อขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและให้บริการผู้บริโภค คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทำอาหารขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

พนักงาน POS ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลเพื่อป้องกันการปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์อาหาร, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ข้อกำหนดในการดูแลผิวและ ช่องปาก:

ซักผ้าทุกวัน อากาศร้อน อาบน้ำก่อนเริ่มงาน ดูแลเส้นผมอย่างระมัดระวัง

เล็บตัดสั้นไม่เคลือบเงา

ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องประดับและนาฬิกา

ล้างมือเป็นประจำกับล่อตลอดทั้งวัน

ก่อนเริ่มงานหลังจากเข้าห้องน้ำและหลังจากทำงานกับอาหารดิบล้างมือด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฟอกขาว 0.2% แล้วล้างด้วยน้ำ

ในกรณีที่ผิวหนังถูกทำลาย ให้รักษาด้วยไอโอดีน สีเขียวสดใส สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ

ผู้ที่เป็นโรคตุ่มหนองที่ผิวหนังของมือไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ช่องปาก: แปรงฟันวันละ 2 ครั้งล้างปากหลังรับประทานอาหารพบทันตแพทย์

ข้อกำหนดสำหรับชุดสุขภัณฑ์:

ควรมาจากผ้าฝ้ายเนื้อบางเบา

อย่ายึดด้วยหมุดหรือเข็ม

อย่าใส่วัตถุแปลกปลอมในกระเป๋า

อย่าออกไปข้างนอกและอย่าเข้าห้องน้ำในชุดสุขภัณฑ์

เก็บแยกจากเสื้อนอก

รองเท้าควรไม่ลื่น มีส้นปิด ทำความสะอาดง่าย

พนักงาน POP ต้องเข้ารับการตรวจร่างกาย โดยมีจุดประสงค์เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้ป่วยและพาหะนำแบคทีเรียทำงาน ผู้ป่วยวัณโรค โรคบิด ไข้ไทฟอยด์ ตับอักเสบ กามโรค และ โรคผิวหนังฯลฯ การตรวจสุขภาพจะดำเนินการปีละ 2 ครั้งตามกำหนดการ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของสถานที่ทำงานของพ่อครัว ในตอนต้นของวันทำงาน จำเป็นต้องเช็ดโต๊ะผลิตด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ ในกระบวนการทำงาน ให้นำเศษอาหาร เครื่องใช้และอุปกรณ์ที่ใช้แล้วออกจากโต๊ะโดยทันที ล้างโต๊ะหลังการผ่าตัดแต่ละครั้ง น้ำร้อน. ในตอนท้ายของวันทำงาน โต๊ะจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน ผงซักฟอกและฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาว 0.5% ล้างด้วยน้ำไหล

จำเป็นต่อการใช้งาน เขียงและมีดอย่างเคร่งครัดตามเครื่องหมาย

ในขั้นตอนการเตรียมและตกแต่งจาน จำเป็นต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือให้น้อยที่สุดโดยใช้เครื่องมือพิเศษ สินค้าคงคลัง และอุปกรณ์ ควรใช้เฉพาะอุปกรณ์ที่สะอาด ถูกสุขอนามัย สินค้าคงคลัง เครื่องใช้และภาชนะเท่านั้น

เมื่อเตรียมอาหารต้องสังเกตการไหลอย่างเคร่งครัด กระบวนการทางเทคโนโลยี. กำลังประมวลผล ประเภทต่างๆวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จะดำเนินการในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เกี่ยวข้อง

ผลิตภัณฑ์ควรจัดเตรียมเป็นส่วนเล็ก ๆ ตามที่ต้องการและขาย

เพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์อยู่แล้วใน อาหารสำเร็จรูปต้องเก็บไว้เพื่อจำหน่ายไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง โดยสังเกตจากอุณหภูมิที่กำหนด ดังนั้นอุณหภูมิในการเก็บรักษาสำหรับการกระจายและการให้บริการของหลักสูตรแรกคือ 75 ° C

5. การคุ้มครองแรงงาน

คนทำงานในครัวต้องศึกษากฎสำหรับการทำงานของอุปกรณ์เชิงกลเชิงความร้อน โดยได้รับคำแนะนำในทางปฏิบัติจากผู้จัดการฝ่ายผลิต ในสถานที่ที่อุปกรณ์ตั้งอยู่ จำเป็นต้องโพสต์กฎสำหรับการใช้งาน พื้นในโรงงานควรเรียบ ไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ไม่ลื่น

อุปกรณ์ไฟฟ้าต้องต่อสายดิน คุณไม่สามารถเกะกะทางเดินด้วยจานและภาชนะได้ ฝาหม้อหุงต้มสามารถเปิดได้ภายใน 5 นาทีหลังจากการจ่ายไอน้ำหรือไฟฟ้าถูกตัดออก ก่อนเปิด ให้ยกวาล์วเทอร์ไบน์ข้างวงแหวนและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีไอน้ำอยู่ภายในหม้อต้มน้ำ ต้องเปิดฝาหม้อต้มบนเตาเข้าหาตัวขณะทำอาหาร

สินค้าสำเร็จรูปที่มีน้ำหนักมากกว่า 20 กก. จะต้องขนส่งด้วยรถเข็น อนุญาตให้นำหม้อไอน้ำที่มีน้ำหนักมากกว่า 15 กก. ออกจากเตาได้เพียงสองคนเท่านั้น

พื้นผิวของจานต้องเรียบและเรียบโดยไม่มีครีบและรอยแตก ห้ามมิให้ละลายแผ่นด้วยของเหลวไวไฟ หม้อไอน้ำแบบตั้งพื้นต้องมีที่จับที่ยึดแน่น จะต้องมีเสื่ออิเล็กทริก

เมื่อทำงานกับมีด ให้สังเกต กฎเกณฑ์บางอย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการตัด

ต้องมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาที่โรงงาน

4. ขั้นตอนการจัดสถานที่ทำงาน

ร้านเย็นได้รับการออกแบบเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: แซนวิช อาหารเย็นและของว่าง อาหารหวาน ซุปเย็นและเครื่องดื่ม ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น พนักงานจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคลด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เมื่อวางแผนร้านเย็น ควรคำนึงว่าในฤดูร้อนอุณหภูมิควรค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงควรเปิดหน้าต่างไปทางทิศเหนือ จำเป็นต้องมีการเชื่อมต่อที่สะดวกของเวิร์กช็อปนี้กับห้องครัวและพื้นที่การค้า

ตู้ทำความเย็น, ห้องถอดประกอบ, เคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำ, เครื่องทำน้ำแข็ง, และอุปกรณ์เครื่องจักรกลพิเศษถูกวางไว้ในเวิร์กช็อป

สถานที่ทำงานเป็นส่วนหนึ่งของเวิร์กช็อปการผลิตที่ปรับให้เข้ากับการดำเนินการผลิตบางอย่างพร้อมกับ อุปกรณ์ที่จำเป็นและสินค้าคงคลัง

ในการจัดระเบียบสถานที่ทำงาน พ่อครัวจะติดตั้งส่วนโมดูลาร์ - โต๊ะพร้อมตู้แช่เย็นและสไลด์สำหรับเก็บส่วนประกอบของจานเย็นพร้อมอ่างอาบน้ำในตัวซึ่งติดตั้งเครื่องผสมเย็นและเย็นไว้ด้านบน น้ำร้อนพร้อมสายยางยืดหยุ่นและหัวฝักบัว ใต้โต๊ะมีชั้นเสริมสำหรับเก็บจานและ ลิ้นชัก. การประชุมเชิงปฏิบัติการจัดสถานที่ทำงานแยกต่างหากสำหรับการผลิตอาหารเย็นและอาหารว่าง อาหารหวาน และแซนวิช ของอุปกรณ์ที่ใช้ ไดรฟ์สากล, เครื่องตัดผักพร้อมชุดมีด ขนมปัง ไส้กรอก และเครื่องตัดแฮมแบบต่างๆ ดัดแปลงสำหรับตัดเนย ชีส ตลอดจนรอยหยัก มีด จานและแม่พิมพ์ต่างๆ สำคัญมากมีการออกแบบจานเย็นและของว่างและความน่าดึงดูดใจขึ้นอยู่กับรูปร่างของการตัด การผสมสีผลิตภัณฑ์ ที่ตั้ง และคุณสมบัติของเชฟแน่นอน จำนวนเครื่องใช้ที่จำเป็น ภาชนะ และ สินค้าคงคลังการผลิตกำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ ช่วงของอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร.

ร้านร้อนเป็นร้าน EPP หลักที่ขั้นตอนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ การประชุมเชิงปฏิบัติการควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับการจัดซื้อและร้านเย็นล้าง เครื่องครัว,จำหน่ายและห้องอาหาร. ควรติดตั้งหม้อหุง เตาอบ หม้อหุงต้ม กระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้า ตู้แช่เย็น โต๊ะและชั้นวางในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

สถานที่ทำงานสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนมีโต๊ะผลิตพร้อมกล่องสำหรับเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์พร้อมอ่างอาบน้ำในตัวและน้ำร้อนและน้ำเย็นที่จ่ายให้

อีกด้วย ที่ทำงานรวมไลน์ อุปกรณ์ระบายความร้อนและสายอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องกล สายอุปกรณ์ทำความร้อนประกอบด้วย เตาไฟฟ้า, กระทะไฟฟ้า เป็นต้น กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักร ได้แก่ โต๊ะปรับมาตราส่วน อ่างเคลื่อนที่ โต๊ะสำหรับการใช้เครื่องจักรขนาดเล็ก

I. ส่วนหลัก.

1. ส่วนทางทฤษฎี

1.1. ลักษณะของกิจการ

Cafe-Bar "Beer House" ให้บริการผู้บริโภคด้วยการเตรียมที่ซับซ้อนหลากหลายโดยส่วนใหญ่สั่งเป็นรายบุคคล ในร้านกาแฟ-บาร์ ระดับสูงการบริการรวมกับการจัดกิจกรรมนันทนาการสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียน พวกเขายังจัดให้มีการบริการตอนเย็นอย่างเป็นทางการ, งานเลี้ยงต้อนรับ, งานเฉลิมฉลองของครอบครัว, งานเลี้ยง, การจัดงานเลี้ยงตามธีม

ผู้บริโภคจะได้รับบริการจากพ่อครัว บริกร บาร์เทนเดอร์ ผู้บริหารที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษ อาหารและเครื่องดื่มปรุงโดยเชฟผู้ทรงคุณวุฒิ คาเฟ่บาร์ให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ บริกรมักจะเป็นเจ้าของหนึ่งใน ภาษาต่างประเทศเท่าที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุ หน้าที่การงาน. พนักงานบริการมีเครื่องแบบ

เป็นบริการเสริมที่จัดให้มีการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปการทำอาหารและ ลูกกวาดกำลังรับพรีออเดอร์

การตกแต่งภายในของร้านกาแฟ: โต๊ะสำหรับ 2, 4, 6 ที่นั่ง, โซฟา, ทีวีจำนวนมาก, ห้องวีไอพี, บาร์, ห้องสูบบุหรี่

ในร้านกาแฟเบียร์ มีบริการดนตรีโดยใช้อุปกรณ์วิทยุสเตอริโอ อนุญาตให้แสดงของศิลปิน กลุ่มเครื่องดนตรีหรือเสียงร้อง

บทนำ.

งานที่สำคัญที่สุดของการพัฒนา จัดเลี้ยงบน เวทีปัจจุบันเป็นการนำเทคโนโลยีอุตสาหกรรมมาใช้ในการผลิตสินค้าตามความร่วมมือกับอุตสาหกรรมต่างๆ อุตสาหกรรมอาหารการสร้างองค์กรจัดซื้อจัดจ้างขนาดใหญ่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ระดับสูงของความพร้อมและอุปทานจากส่วนกลางหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยง ซึ่งจะทำให้สามารถเพิ่มผลิตภาพของพนักงานในอุตสาหกรรมได้อย่างมาก ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผล และใช้เครื่องจักรในกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ใช้แรงงานมาก

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยงสุขภาพและประสิทธิภาพของผู้คนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวและความชำนาญ เทคโนโลยีขั้นสูงและเทคโนโลยีที่ทันสมัย

การพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะช่วยสร้างคน ช่วยให้คุณย้ายไป แบบฟอร์มสาธารณะความพึงพอใจของวัสดุและความต้องการในบ้านของครอบครัว, การปลดปล่อย การบ้านเพื่อมีส่วนร่วมในการผลิตทางสังคม

โรงอาหารสาธารณะปรากฏขึ้นในประเทศของเราหลังจากการปฏิวัติสังคมนิยมในเดือนตุลาคมปี 1917 เท่านั้น

ในปี พ.ศ. 2462 ลงนามพระราชกฤษฎีกาฟรี อาหารเด็ก. ในปี พ.ศ. 2466 ก่อตั้งห้างหุ้นส่วน "นาร์พิท" ซึ่งมีหน้าที่ศึกษาบรรทัดฐานสำหรับการใช้วัตถุดิบ การพัฒนาเทคโนโลยีการทำอาหาร องค์กร การบัญชี และการใช้เครื่องจักรของการผลิต

จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพิ่มขึ้นในปี 2472-2480 โดยรวมใน เกษตรกรรม. การจัดเลี้ยงสาธารณะมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ระบบบัตรถูกยกเลิก 29 ล้านคนใช้บริการ มนุษย์. มูลค่าการซื้อขายอยู่ที่ 10 พันล้านรูเบิล

ในปี พ.ศ. 2484-2488 พนักงานจัดเลี้ยงมีส่วนทำให้เกิดชัยชนะเหนือพวกนาซีผ่านการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง

1950s-1950s - ปีแห่งการฟื้นฟู เศรษฐกิจของประเทศ. มีการนำมติจำนวนหนึ่งมาใช้ “เรื่องมาตรการปรับปรุงงานบริการอาหารสาธารณะ”.

งานคือการแนะนำรูปแบบการบริการที่ก้าวหน้า (บริการตนเอง) การปรับปรุงการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการปรับปรุงคุณภาพของอาหาร

2513-2523 จำนวนวิสาหกิจถึง 320.8,000 มีคนใช้บริการ 120 ล้านคน คุณภาพของที่นั่ง - 2.7 ล้าน ระยะเวลาห้าปีของ HP เป็นช่วงเวลาห้าปีในการเร่งการพัฒนาอุตสาหกรรม

มีการวางแผน; ปรับปรุงจำนวน ที่นั่ง, สร้างโรงงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร 70 แห่ง, องค์กรเตรียมการปรุง - มากถึง 7,000 สร้างธุรกิจอาหารจานด่วน ให้บริการเครื่องดื่มร้อน ณ ที่อยู่อาศัย นันทนาการ ที่ทำงาน

ในปี 1990-97. - ในช่วงปีของเศรษฐกิจตลาด แผนกบริการอาหารสาธารณะถูกเลิกกิจการ: การทดสอบ กระทรวง กำลังจะเปลี่ยนรัฐวิสาหกิจเป็นบริษัทร่วมทุนและให้เช่าแก่บุคคลทั่วไป ทรัพย์สินออก รัฐวิสาหกิจและองค์กรที่ไม่แสวงหากำไรถูกขายทอดตลาด เครือข่ายร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังเติบโต

มีการจัดตั้งกิจการร่วมค้ากับสายต่างประเทศ รูปแบบการเป็นเจ้าของได้รับการอนุรักษ์: รัฐ, กลุ่ม, วิสาหกิจของเอกชน, กิจการร่วมค้า

อาหาร Chuvash อุดมไปด้วยประเพณีประจำชาติเนื่องจากมีการก่อตัวมานานหลายศตวรรษในอาหารของบรรพบุรุษของเราส่วนใหญ่เป็นอาหารจากเครื่องใน, สมุนไพรป่า, นมและผลิตภัณฑ์กรดแลคติก, ผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ในปัจจุบัน Chuvash มีอาหารที่หลากหลายและหลากหลายซึ่งมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - kakai-shurpi, sharttan, khuplu, chipit, sharku - นี่คืออาหารดั้งเดิมบางส่วนที่มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในสาธารณรัฐ แต่ยัง ต่างประเทศ.

อาหารของชูวัชซึ่งส่วนใหญ่รักษาประเพณีของอาหารประจำชาติได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างด้วยการขยายระดับวัฒนธรรมอาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้น ผักและผลไม้เริ่มครอบครองสถานที่สำคัญในอาหาร Chuvash ความหลากหลายของอาหารตั้งแต่เนื้อสัตว์ปีกและปลาผลิตภัณฑ์แป้งขยายตัว ขนมและเครื่องดื่มประจำชาติเป็นที่นิยมมาก ให้ความสนใจกับการทำอาหาร Chuvash บ้าง อาหารประจำชาติคนอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในสาธารณรัฐเพื่อนบ้านและภูมิภาคของรัสเซีย วันนี้ที่ โต๊ะอาหารครอบครัวชูวัชพร้อมกับประเพณี อาหารประจำชาติคุณสามารถเห็นซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย พาสต้า ไข่เจียวต่างๆ ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน พวกเขายังคงรักษาความแปลกใหม่ไว้ได้ และนี่คือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อาหารประจำชาติได้รับความนิยม

การศึกษาด้านสุขอนามัยที่ดำเนินการโดยโรงเรียนนั้นรวมถึงงานเกี่ยวกับการแนะนำทักษะด้านสุขอนามัยในเด็กและวัยรุ่น และการสอนสุขอนามัยในชั้นเรียนในการทำงานในห้องเรียน ภายในขอบเขตที่จัดทำโดยโปรแกรมของโรงเรียน รวมถึงการให้ความรู้ด้านชีวการแพทย์แก่พวกเขาผ่านหลักสูตรนอกหลักสูตรและ กิจกรรมนอกหลักสูตร. ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการมีส่วนร่วมของนักเรียนในงานสาธารณะในการปกป้องและส่งเสริมสุขภาพ รักษาระบบสุขอนามัยที่โรงเรียนและครอบครัว และดำเนินมาตรการด้านสุขภาพส่วนบุคคล

โรงเรียนควรนำทักษะด้านสุขอนามัยที่เด็กได้รับมาก่อนหน้านี้เข้าสู่ระบบ เสริมสร้างและพัฒนาพวกเขา ที่โรงเรียนตามอายุของเด็กจะต้องอธิบายความหมายของทักษะการใช้งานได้รับแรงบันดาลใจและเสริมด้วยจิตสำนึกของนักเรียน ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องจัดเตรียม สภาพภายนอกอำนวยความสะดวกในการดำเนินการตามทักษะที่หล่อเลี้ยง (อ่างล้างหน้า สบู่ ผงฟัน แปรง ฯลฯ)

งานหลักเกี่ยวกับการศึกษาทักษะด้านสุขอนามัยดำเนินการในระดับล่างของโรงเรียน ในโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนต้นและมัธยมปลาย งานในทิศทางนี้ไม่ควรหยุด และความพยายามทั้งหมดของครู รวมทั้งผู้ปกครอง ควรมีจุดมุ่งหมายเพื่อรวบรวมและพัฒนาทักษะด้านสุขอนามัยของนักเรียน พึงระลึกไว้เสมอว่าทักษะที่ได้รับจากนักเรียนในระดับประถมศึกษาซึ่งไม่ได้รวมเข้าด้วยกันและไม่ได้พัฒนาในระดับมัธยมศึกษาตอนปลายและระดับอาวุโสนั้นจะหายไปอย่างมองไม่เห็นและบ่อยครั้งที่ทักษะเหล่านั้นถูกแทนที่ด้วยนิสัยที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

ความรับผิดชอบในการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลตามกฎหมายของสาธารณรัฐเบลารุสได้รับมอบหมายให้เป็นหัวหน้าของสถาบันการศึกษาทั่วไปรวมถึงพนักงานคนอื่น ๆ ของสถาบันการศึกษาทั่วไปตามขอบเขตที่กำหนดโดยพวกเขา หน้าที่ราชการ

หัวหน้าสถาบันการศึกษาออกกำลังกายทุกวันเพื่อควบคุมการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาล ผู้เชี่ยวชาญของสถาบันอาณาเขตของการกำกับดูแลสุขาภิบาลของรัฐดำเนินการกำกับดูแลการปฏิบัติตามกฎอนามัยเป็นระยะ

ผลลัพธ์ของการตรวจสอบจะถูกบันทึกไว้ในวารสารสุขาภิบาลของสถาบันซึ่งจะต้องมีการเจือและหมายเลข

17. ความปลอดภัยทางไฟฟ้า ผลกระทบของกระแสไฟฟ้าต่อร่างกายมนุษย์: ประเภทของการบาดเจ็บจากไฟฟ้า, ไฟฟ้าช็อต

ความปลอดภัยทางไฟฟ้า - ระบบมาตรการองค์กรและ วิธีการทางเทคนิคที่ป้องกันอันตรายและอันตรายต่อคนงานจาก กระแสไฟฟ้าและอาร์คไฟฟ้า ความปลอดภัยทางไฟฟ้ารวมถึงกฎหมาย เศรษฐกิจสังคม องค์กรและเทคนิค สุขอนามัยและสุขอนามัย การแพทย์และการป้องกัน การฟื้นฟู และมาตรการอื่นๆ กฎความปลอดภัยทางไฟฟ้าถูกควบคุมโดยเอกสารทางกฎหมายและทางเทคนิค กรอบการกำกับดูแลและเทคนิค ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับความปลอดภัยทางไฟฟ้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคลากรที่ให้บริการติดตั้งระบบไฟฟ้าและอุปกรณ์ไฟฟ้า

กระแสไฟฟ้าที่ไหลผ่านร่างกายมนุษย์ส่งผลกระทบต่อ:

ทางความร้อน - ปรากฏในผิวหนังไหม้และให้ความร้อนกับอวัยวะภายในที่มีอุณหภูมิสูง

อิเล็กโทรไลต์ - แสดงออกในการสลายตัวของของเหลวอินทรีย์ (เลือด, น้ำเหลือง) ทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมี

ทางชีวภาพ - แสดงออกในการระคายเคืองของเนื้อเยื่อของร่างกายและละเมิดกระบวนการทางชีวภาพภายใน

ในทางกลไก - มันถูกแสดงในความเสียหายต่อเนื้อเยื่อของร่างกาย (ส่วนใหญ่เป็นกล้ามเนื้อ), ผนังหลอดเลือด, เนื้อเยื่อปอดอันเป็นผลมาจากผลกระทบทางไฟฟ้าไดนามิก

ตามอัตภาพ การบาดเจ็บจากไฟฟ้าทั้งหมดสามารถลดลงได้เป็นประเภทต่อไปนี้:

การบาดเจ็บทางไฟฟ้าในท้องถิ่น - การละเมิดความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อในท้องถิ่น, ความเสียหายในท้องถิ่นต่อร่างกายที่เกิดจากการสัมผัสกับกระแสไฟฟ้าหรืออาร์คไฟฟ้า;

การบาดเจ็บทางไฟฟ้าทั่วไป (ไฟฟ้าช็อต) - การบาดเจ็บที่เกี่ยวข้องกับความพ่ายแพ้ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเนื่องจากการละเมิดกิจกรรมปกติของอวัยวะและระบบที่สำคัญของบุคคล

การบาดเจ็บทางไฟฟ้าแบบผสม

ไฟฟ้าช็อตทำให้เกิดการกระตุ้นของเนื้อเยื่อที่มีชีวิตของร่างกายโดยกระแสไฟฟ้าที่ไหลผ่าน รวมถึงการหดตัวของกล้ามเนื้อกระตุกโดยไม่ได้ตั้งใจ รวมถึงกล้ามเนื้อของหัวใจและปอด เป็นผลให้เกิดการรบกวนต่าง ๆ ในกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายและแม้กระทั่งการหยุดการทำงานของอวัยวะระบบทางเดินหายใจและระบบไหลเวียนเลือดอย่างสมบูรณ์อาจเกิดขึ้นได้

ไฟฟ้าช็อตแบ่งออกเป็นสี่องศา:

การหดตัวของกล้ามเนื้อกระตุกโดยไม่สูญเสียสติ

การหดเกร็งของกล้ามเนื้อด้วยการสูญเสียสติ แต่ด้วยการรักษาการหายใจและการทำงานของหัวใจ

หมดสติและการทำงานของหัวใจและการหายใจบกพร่อง;

การเสียชีวิตทางคลินิก กล่าวคือ ขาดการหายใจและการไหลเวียน

ระบบสุขาภิบาลและสุขอนามัยในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

การป้องกันโรคหวัดและโรคติดเชื้อ

(จากประสบการณ์การทำงาน หัวหน้า Eremina T.N. )

เป้าหมายพื้นฐานของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนคือการสร้าง เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อแก้ปัญหาการพัฒนาเด็กก่อนวัยเรียนแต่ละคนอย่างมีประสิทธิภาพ งานเสริมสร้างสุขภาพของเด็กเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาที่ครอบคลุมและรับรองการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต เพื่อที่จะรักษาและปรับปรุงสุขภาพของเด็กในช่วงที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่งในชีวิตของเขา การทำงานอย่างเป็นระบบและมีจุดมุ่งหมายจึงเป็นสิ่งจำเป็นทั้งใน ก่อนวัยเรียนในครอบครัวด้วย

กิจกรรมของสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนเพื่อการอนุรักษ์และส่งเสริมสุขภาพประกอบด้วย 7 ด้านหลัก:

หนึ่ง). การจัดระบบสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและการสร้างระบอบการป้องกันการสอนสำหรับชีวิตของเด็ก

2). การจัดอาหารสำหรับเด็ก.

3). สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยทางจิตใจของเด็ก ๆ ระหว่างที่พวกเขาอยู่ในโรงเรียนอนุบาล

สี่) องค์กรของงานป้องกัน

5). องค์กรของวัฒนธรรมทางกายภาพและงานปรับปรุงสุขภาพ

6). การสร้างหัวเรื่องการพัฒนา ลอจิสติกส์ และ สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาเด็กอยู่ในโรงเรียนอนุบาล

7). การก่อตัวในเด็กที่มีทัศนคติที่ใส่ใจและเปลี่ยนแปลงได้ต่อสุขภาพของพวกเขา

สถานศึกษาก่อนวัยเรียนถูกสุขอนามัยและถูกสุขลักษณะตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีระบบการทำงานด้านการอนุรักษ์สุขภาพทั้งหมด - นี่คือสำนักงานการแพทย์, หอผู้ป่วยแยก

การจัดรูปแบบการอยู่อาศัยของเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนถูกสร้างขึ้นด้วยการพิจารณาที่จำเป็น คุณสมบัติอายุเด็กในช่วงสัปดาห์และวันความต้องการของเด็กในการออกกำลังกายการพักผ่อน

ตามเกณฑ์เหล่านี้ มีการรวบรวมตารางกิจกรรมสำหรับเด็ก เมื่อรวบรวมตาราง ข้อกำหนดสำหรับระยะเวลารวมของกิจกรรมที่จัด สำหรับการกระจายโหลดระหว่างวันและระหว่างสัปดาห์ สำหรับระยะเวลาที่เพียงพอในการอยู่อาศัยของเด็ก อากาศบริสุทธิ์เพื่อเปลี่ยนกิจกรรมระหว่างวัน

กำหนดการทันที กิจกรรมการศึกษาและกิจวัตรประจำวันในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนรวบรวมตามคำแนะนำของ SanPiN 2.4.1.1249-03 โดยคำนึงถึงอายุของเด็กฤดูกาล (ฤดูร้อนและฤดูหนาว)

โหมดนี้จำเป็นต้องสะท้อนถึงเวลาของการกิน เดิน นอนกลางวัน เรียน และกิจกรรมอิสระ

ในระหว่างชั้นเรียนที่ต้องการภาระทางจิตใจสูง ในช่วงเวลาระหว่างชั้นเรียน นักการศึกษาและครูจะจัดช่วงพลศึกษา

ความสำคัญเป็นพิเศษในการเลี้ยงดูเด็กคือการพัฒนาการเคลื่อนไหวผ่านเกมกลางแจ้ง ทั้งในชั้นเรียนพละและในชีวิตประจำวัน

ในชั้นเรียนพลศึกษา มีการใช้เกมกลางแจ้งหลายประเภท: โครงเรื่อง ไม่ใช่โครงเรื่อง พร้อมองค์ประกอบ เกมส์กีฬา, เกมส์สนุกๆ และอื่นๆ

ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการทั้งหมดอย่างเคร่งครัด มาตรฐานด้านสุขอนามัยและกฎเกณฑ์

จัดอาหาร 4 มื้อต่อวันตามเมนู 10 วันที่มีแนวโน้ม เมนูถูกเรียบเรียงตาม แผนที่เทคโนโลยีที่ทำให้สามารถต้านทานได้ทั้งหมด ข้อกำหนดที่จำเป็นการเตรียมอาหารสำหรับเด็ก

ในการจัดเลี้ยงจะสังเกตบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาและอายุทั้งหมดในความต้องการรายวันของสารอาหารพื้นฐาน

เพื่อเป็นการป้องกัน โรคหวัดกิจกรรมต่อไปนี้ดำเนินการใน DOE:

• การควบคุมอุณหภูมิ,
• การปฏิบัติตามกิจวัตรประจำวัน,
• เดินทุกวัน,
• การปฏิบัติตามฤดูกาลของเสื้อผ้าในระหว่างการเดินของเด็ก
• ออกกำลังกายตอนเช้า,
• การใช้โหมดระบายอากาศในห้อง
• ห้องควอทซ์,
• หยุดชั่วคราวแบบไดนามิกระหว่างชั้นเรียน, นาทีพลศึกษาในห้องเรียน,
• "สัปดาห์สุขภาพ", "เริ่มตลก",
• ดำเนินการสัมภาษณ์เชิงป้องกันกับผู้ปกครอง

นอกเหนือจากงานป้องกันในสถาบันก่อนวัยเรียนแล้วยังมีการดำเนินการระบบมาตรการด้านสุขภาพทั่วไปซึ่งรวมถึง:

• การพัฒนาทักษะด้านวัฒนธรรมและสุขอนามัย
• ระบบชุบแข็ง
• เสริมอาหาร
• การเพิ่มประสิทธิภาพของกิจกรรมยานยนต์ของเด็ก

กลุ่มมีการติดตั้งมุมกีฬาพร้อมกับที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม อุปกรณ์กีฬาในกลุ่ม "มุมสุขภาพ" มีการจัดสรรแยกต่างหากซึ่งมีวัสดุที่ปรับปรุงสุขภาพ ( เกมการสอนและคู่มือ “สุขภาพ” ที่เด็กๆ สามารถใช้ได้ทั้งด้วยความช่วยเหลือของผู้ใหญ่และด้วยตนเอง

ควรสังเกตว่ามีการจัดระเบียบและดำเนินการขั้นตอนการชุบแข็งในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเนื่องจากการแข็งตัวของร่างกายของเด็กเป็นประจำจะเพิ่มความต้านทานต่อผลกระทบของปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ สภาพแวดล้อมภายนอก. ดำเนินการกับเด็ก ๆ : เกมนวดตัวเอง, เกมกลางแจ้งและ การออกกำลังกายในอากาศ การออกกำลังกายการหายใจ นาทีวัฒนธรรมทางกายภาพ เดินเท้าเปล่าในฤดูร้อนตามเส้นทางสุขภาพ ชั้นเรียนพละกลางแจ้ง

ในอาณาเขตของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีการติดตั้ง สนามเด็กเล่นสำหรับกิจกรรมกลางแจ้ง วันหยุดกีฬาและความบันเทิง ไซต์นี้มีอุปกรณ์ฝึกกายภาพที่จำเป็น

นอกเหนือจากการจัดเตรียมเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการรักษาและเสริมสร้างสุขภาพของเด็กแล้ว ระบบยังได้ถูกสร้างขึ้นในสถาบันก่อนวัยเรียนของเรา งานสอนเกี่ยวกับการก่อตัวของทัศนคติที่ใส่ใจและเปลี่ยนแปลงต่อสุขภาพของพวกเขาในเด็กก่อนวัยเรียน

เป้าหมายหลักของการทำงานกับเด็กคือการสร้างทัศนคติที่ใส่ใจต่อสุขภาพเป็นค่านิยมชั้นนำและกระตุ้นให้พวกเขา วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต.

รูปแบบหลักของการทำงานกับเด็กคือชั้นเรียน "บทเรียนสุขภาพ" ที่จัดขึ้นเป็นพิเศษ

ควรสังเกตว่าการทำงานกับเด็กไม่ได้จำกัดแค่ ปีการศึกษาและไม่หยุดด้วยการเริ่มต้นของช่วงเวลานันทนาการฤดูร้อน ขัดต่อ, งานนี้ขยายตัวในฤดูร้อนเพราะอยู่ใน ช่วงฤดูร้อนเป็นธรรมชาติ สภาพธรรมชาติเพื่อปรับปรุงและรักษาสุขภาพของเด็ก ดังนั้นในระหว่างทั้งหมด ฤดูร้อนงานชุบแข็งจะดำเนินการอย่างแข็งขัน (ในกระบวนการของการชุบแข็งเป็นพิเศษ เช่น เท้าเปล่า เดินบนพื้นหญ้าเปียก เล่นน้ำ อาบแดด และแช่อ่างในอากาศ)

ในสถาบันก่อนวัยเรียนสมัยใหม่ จำเป็นต้องค้นหาแนวทางใหม่ในการพัฒนาเด็ก โดยพิจารณาจากการตรวจสอบสถานะสุขภาพของเด็กแต่ละคน พิจารณาและใช้คุณลักษณะของร่างกาย จัดกิจกรรมนันทนาการเป็นรายบุคคล และสร้างเงื่อนไขบางประการ แน่นอนว่าบทบาทหลักในกระบวนการนี้เป็นของครู แท้จริงแล้วมันมาจากความเป็นมืออาชีพ การรู้หนังสือ ระดับความรู้และทักษะตลอดจน คุณสมบัติส่วนบุคคลครูขึ้นอยู่กับผลของการมีปฏิสัมพันธ์กับเด็กโดยตรง ความสนใจในการได้รับผลลัพธ์เชิงบวกจากกิจกรรมของตนเองและการมีทักษะเชิงปฏิบัติในเทคโนโลยีด้านสุขภาพเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับประสิทธิภาพของการแนะนำแนวทางการสร้างสุขภาพใหม่เพื่อสร้างส่วนรวม กระบวนการศึกษาในโรงเรียนอนุบาล

จึงมีการดำเนินการกับครู เกมธุรกิจ, กลุ่มย่อยและการให้คำปรึกษารายบุคคล, การประชุมเชิงปฏิบัติการ, ชั้นเรียนปริญญาโท, การนำเสนอประสบการณ์การทำงานของครูแต่ละคน.

ในกลุ่มมีมุมของครูจูเนียร์ ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับอากาศและ ระบอบอุณหภูมิ, กฎสำหรับการทำความสะอาดสถานที่, คำแนะนำสำหรับการฆ่าเชื้อในปัจจุบัน

ในศูนย์กลางของงานในการพัฒนาและฟื้นฟูสมรรถภาพทางสรีรวิทยาและจิตใจที่สมบูรณ์ของเด็กพร้อมกับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนครอบครัวควรเป็นสองส่วนหลัก โครงสร้างทางสังคมซึ่งโดยทั่วไปกำหนดระดับสุขภาพของเด็ก เพื่อจุดประสงค์นี้ สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนใช้รูปแบบการทำงานดังกล่าว เช่น ข้อมูลย่อสำหรับผู้ปกครอง กลุ่มย่อย และการปรึกษาหารือรายบุคคล การฝึกอบรม วันหยุดร่วม การพักผ่อน ความบันเทิง การประชุมผู้ปกครอง

ทุกมาตรการในการป้องกันโรคหวัดและโรคติดเชื้อได้ช่วยลดอุบัติการณ์ในเด็ก เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ลดลง 1% เปอร์เซ็นต์การเข้าเรียนที่ MDOU โดยเด็กนั้นสอดคล้องกับระดับเฉลี่ย

แม้ว่าการเจ็บป่วยจะค่อยๆ ลดลง แต่ทีมก็ยังได้รับมอบหมายให้ลดระดับการเจ็บป่วยลง รักษาและเสริมสร้างสุขภาพของนักเรียนผ่านระบบของวัฒนธรรมทางกายภาพและงานปรับปรุงสุขภาพและขั้นตอนการชุบแข็งที่พัฒนาขึ้นใน MDOU

พนักงานขององค์กรทุกคนต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคล ในเวลาเดียวกันก่อนเริ่มทำงาน พนักงานและลูกจ้างในองค์กรต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพตามคำสั่งปัจจุบันของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย (ฉบับที่ 90 ลงวันที่ 14 มีนาคม พ.ศ. 2539 ฉบับที่ 405 ลงวันที่ธันวาคม 10 พ.ศ.2539 ตรวจสุขภาพ (สุขาภิบาลและบรรทัดฐาน SanPiN 2.3.4.545-96) และตรวจสุขภาพ

ในการเชื่อมต่อกับสถานการณ์ทางระบาดวิทยา หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐอาจดำเนินการตรวจสอบแบคทีเรียที่ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับคนงาน ลูกจ้างใหม่ทุกคนต้องผ่านการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยขั้นต่ำและผ่านการสอบ ในอนาคตจะมีการสอบตามโปรแกรมขั้นต่ำด้านสุขอนามัยหลังเลิกเรียนทุกสองปี คนงานที่เพิ่งได้รับการว่าจ้างใหม่จะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้หลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและคำแนะนำในการป้องกันสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วเท่านั้น

พนักงาน วิสาหกิจอาหารต้องมีสมุดแพทย์ประจำตัวซึ่งผลการตรวจสุขภาพเข้าไว้ พนักงานที่พบว่ามี โรคติดเชื้อถูกพักงาน บุคคลที่สมาชิกในครอบครัวป่วยด้วยโรคลำไส้เฉียบพลันจะถูกพักงานชั่วคราวจนกว่าผู้ป่วยจะเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและฆ่าเชื้อ

การตรวจสอบดำเนินการตามคำแนะนำในการตรวจสอบรายวันของพนักงานขององค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีมก่อนเริ่มทำงาน

ผลการตรวจสอบบันทึกไว้ในวารสาร

ห้ามมิให้ดำเนินการตรวจสอบโดยหัวหน้ากะหัวหน้าไซต์และพนักงานอื่น ๆ ขององค์กร

พนักงานฝ่ายผลิตทุกคนต้องปฏิบัติตาม กฎถัดไปสุขอนามัยส่วนบุคคล:

1) มาทำงานสวมเสื้อผ้าและรองเท้าส่วนตัวที่สะอาด เมื่อเข้าสู่สถานประกอบการ ให้ทำความสะอาดเสื้อผ้าอย่างทั่วถึง

2) ก่อนเริ่มงาน อาบน้ำ สวมเสื้อผ้าที่สะอาด หยิบผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าพันคอ ควรผูกผ้าอนามัย ห้ามใช้กระดุม ตะขอ ฯลฯ โดยเด็ดขาด ห้ามมิให้ยึดผ้าอนามัยด้วยหมุด, เข็ม, บุหรี่, หมุด, เงินและสิ่งของอื่น ๆ ในกระเป๋าของเสื้อคลุมรวมทั้งสวมลูกปัด, ต่างหู, คลิป, เข็มกลัด, แหวนและเครื่องประดับอื่น ๆ ในที่ทำงาน; มีเพียงผ้าเช็ดหน้าที่ปิดล้อมอย่างเรียบร้อยเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในกระเป๋าผ้าอนามัย

3) รักษามือและใบหน้าให้สะอาด ตัดเล็บให้สั้น

4) ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ใน โรงงานอุตสาหกรรม; อนุญาตให้รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ได้ในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษเท่านั้น

ก่อนเข้าห้องน้ำ ผ้าอนามัยจะถูกถอดและแขวนไว้บนตะขอ (ไม้แขวนเสื้อ) ที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้

หลังจากใช้ห้องน้ำแล้ว ให้ล้างมือด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่ผ่านการรับรอง

ที่สุด ความสำคัญสำหรับพนักงานของสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารมีการดูแลมือในความสะอาดไร้ที่ติ การดำเนินการบางอย่างในการเตรียมเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ทำขนมที่เข้มข้นและแป้งเป็นการดำเนินการด้วยตนเอง และมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องตัดเล็บให้สั้นเพราะสามารถอยู่ใต้จุลินทรีย์และไข่หนอนได้ ควรล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นด้วยสบู่และแปรง และหลังจากเข้าห้องน้ำแล้ว ให้สัมผัสกับวัตถุที่ปนเปื้อน ภาชนะ รองเท้า หลังจากสูบบุหรี่ ฯลฯ ฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาว 0.2% แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด น้ำ.

บนผิวหนังของมือไม่ควรมีรอยขีดข่วน, หนอง, แผลไหม้, บาดแผลซึ่งมีเชื้อ Staphylococci และ Streptococci จุลินทรีย์เหล่านี้เมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะทำให้เกิดการปนเปื้อน บาดแผลควรได้รับการหล่อลื่นด้วยทิงเจอร์ของไอโอดีน และผู้ปฏิบัติงานดังกล่าวไม่ควรได้รับอนุญาตให้ทำงานที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยตรง นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมครีมและผลิตภัณฑ์ครีม

พนักงานเบเกอรี่และลูกกวาดต้องจัดเตรียมชุดสุขภัณฑ์ ชุดสุขภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียและกลไกที่อาจเกิดขึ้นจากเสื้อผ้าของพนักงานในระหว่างการเตรียมหรือการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชุดสุขาภิบาลรวมถึงเสื้อคลุม แจ็คเก็ต กางเกง ผ้ากันเปื้อน ผ้าพันคอ หรือหมวก เสื้อผ้าอนามัยควรเป็น สีขาว, ทำความสะอาดและคลุมเสื้อผ้าส่วนบุคคลให้มิดชิดอยู่เสมอ ผ้าเช็ดหน้าและหมวกควรสวมให้พอดีศีรษะเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากเส้นผม อย่ายึดเสื้อผ้าอนามัยด้วยหมุด เข็ม กิ๊บติดผมเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของเหล่านี้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รายการห้องน้ำ (กระจก หวี กล่องแป้ง ฯลฯ) ต้องทิ้งไว้ในห้องแต่งตัว เสื้อผ้าอนามัยควรมีขนาด ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีปลายบิน เนื่องจากอาจเข้าไปติดในชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่องและนำไปสู่อุบัติเหตุได้

ไม่ควรนำผ้าอนามัยติดตัวไปด้วย หลังเลิกงานต้องทิ้งไว้ในตู้เก็บของส่วนตัวที่ติดตั้งในห้องล็อกเกอร์ ตู้ต้องรักษาความสะอาดและต้องไม่มีอาหารหรือ จานสกปรกเนื่องจากส่งเสริมการสืบพันธุ์ของหนู แมลงสาบ และแมลงวัน ตู้ส่วนบุคคลสำหรับเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดล้างและฆ่าเชื้อเป็นระยะ ผ้าอนามัยถูกซักในเครื่องซักผ้า

คุณภาพของสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานขององค์กรควรถูกควบคุมโดยการศึกษาทางแบคทีเรียวิทยาเกี่ยวกับความสะอาดของเสื้อผ้าและมือโดยเฉพาะหลังจากเข้าห้องน้ำ

การรับประทานอาหารควรทำในบุฟเฟ่ต์การประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษโรงอาหาร ห้ามรับประทานอาหารโดยตรงในที่ทำงาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจได้รับเศษอาหาร กระดาษ ฯลฯ ไทเทเนียมด้วย น้ำดื่มและเครื่องโซดา

ห้ามสูบบุหรี่ในโรงงานผลิตเพื่อป้องกันไม่ให้เถ้าก้นบุหรี่ไม้ขีดไฟเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีพื้นที่กำหนดสำหรับการสูบบุหรี่

ห้ามมิให้จัดเก็บชุดปฐมพยาบาลในการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านเทคโนโลยีโดยเด็ดขาด ควรวางชุดปฐมพยาบาลไว้ที่ห้องโถงของการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านเทคโนโลยี ส่วนต่างๆ ในสถานที่อำนวยความสะดวก ไม่แนะนำให้เก็บยาที่มีกลิ่นแรงและมีสีในชุดปฐมพยาบาล (เช่น แทนที่จะใช้สารละลายแอลกอฮอล์ของไอโอดีน มีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์)

ผู้นำธุรกิจจะต้อง:

เงื่อนไขที่จำเป็นให้เป็นไปตาม ระเบียบสุขาภิบาลและบรรทัดฐานในการแปรรูปวัตถุดิบ การเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

การมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลสำหรับพนักงานแต่ละคนที่มีเครื่องหมายในการตรวจร่างกายเป็นระยะ

การจัดชั้นเรียนเกี่ยวกับการศึกษากฎสุขาภิบาลกับผู้สมัครงานตลอดจนการตรวจสอบความรู้ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของบุคลากรประจำปีที่มีเครื่องหมายว่าผ่านเกณฑ์ขั้นต่ำด้านสุขอนามัยในหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคล

การทดสอบคัดเลือกความรู้ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในที่ทำงาน และตรวจสอบอีกครั้งโดยยอมรับการชดเชยในกรณีที่พบว่ามีการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหรือในกรณีที่ไม่มีความรู้ที่จำเป็น

ความพร้อมของสุขภัณฑ์และเครื่องแบบตามมาตรฐานที่บังคับใช้ การซักและซ่อมแซมจากส่วนกลางเป็นประจำ

มีอุปกรณ์การผลิตเพียงพอและรายการวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคอื่น ๆ เพียงพอ

ดำเนินการตามมาตรการในการกําจัดและกำจัดศัตรูพืชตามสัญญากับแผนกการปนเปื้อน

ดำเนินมาตรการป้องกันเพิ่มเติมตามข้อบ่งชี้ทางระบาดวิทยา

การปรากฏตัวของวารสารการตรวจประจำวันสำหรับโรค pustular;

ความพร้อมของชุดปฐมพยาบาล ดูแลรักษาทางการแพทย์และการเติมเต็มในเวลาที่เหมาะสม

การจัดงานสุขาภิบาลและการศึกษา (สัมมนา, พูดคุย, บรรยาย)

ความรับผิดชอบต่อสภาพสุขาภิบาลทั่วไปขององค์กรในการปฏิบัติตาม ระบบสุขาภิบาลและการรับเข้าทำงานของผู้ที่ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพและไม่ผ่านสุขาภิบาลขั้นต่ำเพื่อสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับพนักงานในการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลทำให้งานควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา เป็นความรับผิดชอบของหัวหน้าองค์กร

ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎการรับเข้าเรียน ผลิตภัณฑ์อาหาร, การดูแลสุขอนามัยที่เหมาะสม โกดังเก็บของการปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บสินค้าในคลังสินค้าถือเป็นความรับผิดชอบของผู้จัดการคลังสินค้า (storekeeper)

ความรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับสำหรับการผลิต การปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีและสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์ ตลอดจนคุณภาพและระยะเวลาในการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับหัวหน้าฝ่ายผลิต

ความรับผิดชอบต่อสภาพของสถานที่ทำงาน, การปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล, การดำเนินการตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีและสุขอนามัยที่ไซต์ของพวกเขานั้นเป็นภาระของพนักงานแต่ละคนในองค์กร

การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีและสุขอนามัยและสุขอนามัยดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการอาหารด้านเทคโนโลยีที่ถูกสุขอนามัยสาขาอาณาเขตและบริการที่เกี่ยวข้องของหน่วยงานระดับสูง

การควบคุมอย่างถาวรในการดำเนินการตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่สถานประกอบการสำหรับการผลิตขนมปัง เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมได้รับมอบหมายให้ดูแลบริหารองค์กร และมอบหมายการควบคุมเป็นระยะให้กับหน่วยงานท้องถิ่นของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ