ขนมปังในเตาอบ - ประเพณีเก่าแก่ที่บ้าน วิธีการอบขนมปังข้าวสาลีแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน

ขนมปังเป็นอาหารหลักของผู้คนทั่วโลก มีการพูดอย่างอบอุ่นในสุภาษิตและคำพูดมากมาย ไม่มีงานฉลองเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีมัน ดังนั้นการได้อบขนมปังที่อร่อยจึงแทบจะเป็นหน้าที่ของพนักงานต้อนรับที่ดีทุกคน วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน? ค่อนข้างง่าย เพียงพอที่จะหาเวลาว่าง 2 ชั่วโมงและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวของคุณ อื่น ๆ สามารถพบได้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

มีขนมปังหลากหลายประเภท: ขาว, ดำ, คัสตาร์ด, โบโรดิโนและก้อน, เบเกิลจากอเมริกา, เชียบัตต้าและฟอคคาเซียจากอิตาลี, ชาลลาห์ชาวยิวและตอร์ตียาจากสเปน, พิต้าตุรกีและขนมปังชาปาตีอินเดีย ...

แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อขนมปังได้ที่ร้านค้าปลีกส่วนใหญ่ แต่ผู้หญิงหลายคนปรุงด้วยมือของตัวเองเพราะที่บ้านมีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ ด้านล่างนี้คือรายละเอียด คลุกแป้ง และอบก้อนแรกของคุณ

ในธุรกิจใด ๆ เพื่อที่จะประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างต่างๆ พวกเขายังใช้ในการทำเบเกอรี่ ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมปังเรามาทำความรู้จักกับอาหารจานหลักกันก่อน

เลือกแป้งไหนดี

สำหรับการอบขนมปังขาว ใช้แป้งสาลีสองเกรด "แรก" และ "สูงกว่า". ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์ที่มีกลูเตนเป็นจำนวนมาก แป้งจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นได้ดีเนื่องจากแป้งคุณภาพสูงดูดซับน้ำได้มาก เศษขนมปังนุ่มและโปร่งสบายและขนมปังไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ขนมปังขาวอบจากแป้งชั้นสองพร้อมรำจะแน่นกว่า ไม่นุ่มและอร่อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์

สำหรับการอบขนมปังดำ ใช้แป้งข้าวไรซึ่งมีสารเรซินที่ขัดขวางการผลิตกลูเตน ส่งผลให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากกว่าสีขาว เพื่อให้ได้ความงดงามยิ่งขึ้น แป้งข้าวไรย์จะผสมกับแป้งสาลี

แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่ส่งผลต่อการก่อตัวของกลูเตน เพื่อให้แป้งข้าวโพดนุ่มและฟู ให้ใส่ผงฟูและโปรตีนที่ตีอย่างระมัดระวังลงในแป้ง ในการอบขนมปังข้าวโพดยีสต์ คุณต้องเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้ง รสชาติของขนมปังออกมาหวานเล็กน้อย

แป้งข้าวบาร์เลย์ยังไม่อุดมไปด้วยกลูเตนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังที่อบออกมาจะมีความหนาแน่นไม่สูงและเหม็นอับในเร็ว ๆ นี้

เนื่องจากขาดกลูเตนอย่างสมบูรณ์ บัควีทและข้าวโอ๊ตผสมในข้าวสาลี การผสมผสานนี้ทำให้ขนมปังอบกรอบ รสชาติและกลิ่นที่แปลกตา

ทำไมต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง

เพื่อไม่ให้เศษเล็กเศษน้อยธัญพืชและแมลงทุกชนิดเข้าไปในแป้งจึงจำเป็นต้องกรองด้วยตะแกรงละเอียด การร่อนแป้งยังผสมแป้งกับออกซิเจน ซึ่งทำให้ขนมปังฟูและโปร่งสบายและปรับปรุงรสชาติ

วิธีนวดแป้ง

เมื่อใช้สูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดซึ่งทำจากส่วนผสมสี่อย่าง - แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ แป้งควรนวดไม่เกินห้าถึงสิบนาที นี้เพียงพอสำหรับผลบวก ในช่วงเวลานี้แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบาย

หากขนมปังมีไขมัน แต่แนะนำให้นวดแป้งนานกว่า 10 นาทีเพื่อให้การอบออกมาอร่อยและเขียวชอุ่ม

ขึ้นรูปและเจาะ

หลังจากนวดแป้งควรพักแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการอบก้อนคุณต้องนวดแป้งอีกครั้งให้รูปร่างที่ต้องการแล้วตัด

ในระหว่างการนวดซ้ำๆ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่สะสมอยู่ในแป้งในระหว่างกระบวนการหมักจะออกมาจากแป้ง มันจะดีกว่าที่จะนวดโดยพับแป้งครึ่งหลายครั้งในทิศทางที่ต่างกัน หลังจากนวดและได้รูปร่างที่ต้องการแล้ว ควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง - ประมาณ 40 นาที

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อม

หากใช้นิ้วกดแป้งเบา ๆ รอยบุบจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว แสดงว่าขนมปังพร้อมที่จะเข้าเตาอบ

ทำไมถึงต้องผ่ากรีด

ต้องใช้กรีดเพื่อทำให้ขนมปังดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและเพื่อหลีกเลี่ยงการแตก ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งที่ยังไม่ได้เจียระไนขึ้นในเตาอบ จากก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน

วิธีการอบขนมปังในเตาอบ

ในช่วงเริ่มต้นของการอบประมาณครึ่งชั่วโมงไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อให้ขนมปังไม่แข็งตัว ตอนนี้เตาอบที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดติดตั้งกระจกซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องเปิดเลยในระหว่างการเตรียมขนมปัง

สามารถนำแป้งมาใส่ได้หลากหลายโดยใส่เมล็ดงาดำ ยี่หร่า งา

ขนมปังขาวไม่หวาน สูตรอาหาร

และตอนนี้ที่จริงแล้วสูตรการทำขนมปัง สูตรเป็นพื้นฐานและง่าย แป้งยีสต์แบบลีน ขนมปังดังกล่าวสามารถอบและบริโภคได้โดยผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังไร้ไข่และนม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 330 มล.
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 4.5 ถ้วย (แป้งแตกต่างกันไปดังนั้นอาจใช้ 4 หรือทั้งหมด 5 ถ้วย)
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ งาดำ
• ชาหวานสำหรับหล่อลื่น

วิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ไข่และนม สูตรทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งทั้งหมด รวบรวมในภาชนะที่มีรูปร่างเป็นกรวย

ทำรูตรงกลางกรวย

เทน้ำอุ่นลงไป

ใส่เกลือเพื่อทำให้ขนมปังอร่อย

ใส่น้ำตาลเพื่อให้ยีสต์ขึ้นแป้ง

เทน้ำมันพืชลงไป

เพิ่มยีสต์และนวดแป้งขนมปังให้เป็นก้อนพลาสติกที่สม่ำเสมอซึ่งไม่ติดมือของคุณ

รีดแป้งออกจากแป้ง ใส่ในความร้อนประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้ขึ้น

ชกต่อยแล้ววางแป้งลงในจานอบทาด้วยน้ำมันพืช

ก่อนนำแป้งไปอบในเตาอบ จำเป็นต้องตัดด้านบนด้วยมีดที่ลับให้คมเพื่อให้แก๊สไหลออกมา

หล่อลื่นด้วยขนนกหรือแปรงด้วยชาหวาน

ทำการตัดเล็กน้อยที่ด้านบน

โรยด้วยเมล็ดงาดำและทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น

แป้งจะเริ่มขึ้น ณ จุดนี้สามารถส่งไปยังเตาอบร้อนได้

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาที ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังยืนต่ออีกยี่สิบนาที

ขนมปังเย็นถูกนำออกจากรูปแบบ ตอนนี้คุณสามารถรอให้การอบเย็นขั้นสุดท้ายแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการอบขนมปังแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน. หากคุณมีคำถามใดๆ ถามพวกเขา แสดงความคิดเห็น และแบ่งปันความประทับใจของคุณ

อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง แม้จะง่ายที่สุด แต่ก็อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุผลนี้ แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดและเรียนรู้วิธีทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มทำขนมปัง ก่อนหน้านี้ทำในเตาอบรัสเซียวันนี้มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตาม เตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่ยาก

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการทำอาหารประเภทนี้บ่อยๆ ให้ลองอบขนมปังที่บ้านในเตาอบ รายการส่วนผสมพื้นฐานสั้น ๆ :

• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

มันเกี่ยวข้องกับสูตรเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งแป้งสาลียังคงเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ยีสต์ด้วย sourdough, น้ำกับนม, การแนะนำของสมุนไพร, เนย, ไข่, ฯลฯ. ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้แม้แต่สูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งค่าอุณหภูมิก่อน

แป้งโด

ประการแรก จำเป็นต้องใช้แป้งสาลี แม้ว่าคุณจะปรุงขนมปังดำโบโรดิโน - หากไม่มี ขนมอบก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - พวกมันจะต้องสด มีชีวิตที่ดีกว่า: ยีสต์แห้ง การเพิ่มขึ้นนั้นแย่ลง หลังจากนั้นคุณสามารถหาวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้น คุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลาโดยประมาณสำหรับการนวดด้วยมือคือ 5-10 นาที ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การเกาะของแป้งในระยะแรกของการนวด - ขาดอากาศ
• หลังจากนวดแป้งในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วบด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การวอร์มอัพคือการเคลื่อนไหวเบา ๆ ที่ปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดหนักด้วยมือ ขนมปังก็จะหนัก
• หลังจากนวดและปั้นแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรก็เริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนสั้นๆ แต่บังคับ สิ้นสุดเมื่อกดเบา ๆ แป้งจะกลับเป็นรูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไร

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมากสำหรับการอบที่บ้าน และสิ่งนี้ใช้ได้กับขนมปังโดยเฉพาะ สูตรอาหารอิตาเลียนมีความต้องการพารามิเตอร์นี้มาก อย่างไรก็ตามแม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับคนรัสเซียก็ขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในเวลาเดียวกันเตาอบจะอุ่นล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตร

เป็นการยากที่จะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับคุณโดยตรงหรือไม่คุณสามารถค้นหาได้โดยพยายามทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แม้ว่าบางตัวเลือกอาจทำให้เกิดปัญหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ sourdough แบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและภาพถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจะช่วยรับมือได้

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง หากคน ๆ หนึ่งไม่สามารถทำโดยไม่มีขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ แต่ต้องการทำร้ายสุขภาพของเขาน้อยที่สุด เขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบขึ้นอยู่กับแป้ง ยีสต์ มอลต์ วิธีการปรุงอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.;
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตและเพิ่มยีสต์สดที่นี่ ซึ่งคุณต้องนวดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้สิ่งของอยู่ในนั้น - ถ้าครัวอุ่นก็เพียงพอแล้วหนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อแป้งขึ้น ให้โรยแป้งที่ร่อนไว้และผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างกัน นวดด้วยมือ - ปลอดภัยกว่า
3. ใส่เกลือ น้ำมันพืช นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 5-6 นาทีจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ในการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือทำ sourdough แต่มีภาวะแทรกซ้อนหลายอย่างที่ทำให้แม่บ้านมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือ kefir เพื่อการหมักที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้ใช้แป้ง “เทา” เช่น เกรด 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 350 มล.;
• แป้ง - 600 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดพืช - กำมือ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• รำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์หลวม ๆ แยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
2. ถ้าแป้งติดช้อนตอนนวด ให้ใส่แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
3. ปั้นขนมปังก้อนใหญ่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนแผ่นอบ
4. อบที่ 240 องศาเป็นเวลา 18-20 นาที

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ประเภทนี้ยังมีอยู่ แต่จะไม่ได้พิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ มันถูกเก็บไว้อย่างดีและในโครงสร้างและรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าตัวเลือกแบบคลาสสิก ขนมปังปลอดยีสต์บน kefir ในเตาอบจะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมปังขาว - คล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของมัฟฟินไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
2. นมอุ่นใส่ส่วนผสมที่แห้ง
3. ย้ายตามเข็มนาฬิกาผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งซึ่งเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นอาการโคม่าก็จะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
4. เพิ่มน้ำมันนวดอีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นวดให้เป็นก้อนหนา ทำการตัด
6. หลังจากการพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมง อบบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการเตรียมนี้ใช้สำหรับขนมปังดำดานิสาซึ่งถือว่ามีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับ sourdough นั้นยาก: มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น สตาร์ทเตอร์ sourdough ในอุดมคติมีกลิ่นของหญ้าเน่าเปื่อยและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ถ้ากลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ทิ้งครึ่งปริมาตรแล้วเติมแป้งกับน้ำปริมาณเท่าเดิม

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ปอกเปลือก - 540 กรัม
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 380 มล.
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์กับน้ำ 65 กรัม ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เพิ่มแป้งในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งแล้วผสมที่เหลือกับแป้งข้าวไร 115 กรัมและน้ำ 65 กรัม - นี่จะเป็นแป้ง
3. ใส่แป้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศาหลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วใส่แป้งร่อน (ทั้งหมด) เกลือเติมน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคลุกเคล้าต่อไปอีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 30 องศา
5. รักษาแม่พิมพ์จากด้านในด้วยน้ำมันเติมแป้งข้าวไรย์ จัดตำแหน่งด้านบน ปล่อยให้ยืน 1.5-2 ชั่วโมง
6. การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจาก 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหาร - หนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือสีขาว ทำจากแป้งพรีเมี่ยม เติมนมและเนย มีเศษขนมปังที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นให้โรยด้วยงา นำไปทอดก่อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 150 มล.
• น้ำ - 150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• ไข่ 2 แมว.;
• งา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมแป้งใส่น้ำมันพืชตีไข่
3. นวดแป้งเป็นเวลา 7-8 นาที
4. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นวดแป้งสองครั้งในช่วงเวลานี้
5. โรยม้วนที่เกิดขึ้นด้วยงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร - 40 นาที

กับชีส

สูตรนี้เป็นเรื่องปกติของ ciabatta ของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วย Parmesan ผสมกับส่วนผสมของแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่กำลังเรียนวิธีทำเค้กชาบัตตาถูกข่มขู่ด้วยเวลาพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและสภาวะที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม การทำขนมปังโฮมเมดรสอิตาลีพร้อมชีสก็คุ้มค่า และคุณจะไม่มองที่เชียบัตตาที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• แป้ง 00 - 50 กรัม
• ข้าวสาลีพรีเมี่ยม - 220 กรัม
• น้ำอุ่น - แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา
• Parmesan - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์คนให้เข้ากัน
2. ในชามร่อนแป้งสามครั้ง (ทั้งสองแบบ), เกลือ, เนย, โหระพาสับ, Parmesan ขูดละเอียด
3. เทน้ำกับยีสต์ในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่โดดเด่น
4. ใช้เวลา 7 นาทีในการนวดแป้งสำหรับ ciabatta ด้วยมือของคุณ เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาลีทำ: กางนิ้วของคุณ "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือของคุณแล้วปล่อยอากาศ
5. ขันชามด้วยฟิล์มให้แน่น พักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
6. แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้จับปลายแล้วพับตรงกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เตาอบจะอุ่นได้ถึง 250 องศา
9. ใส่ชามน้ำเดือดที่ระดับล่าง อยู่ตรงกลาง - อนาคต ciabatta
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักบนตะแกรงให้เย็น ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีทำขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็กๆ ของโบโรดินสกี้ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) สูตรคลาสสิกของโซเวียตนั้นใช้พลังงานมาก โดยต้องใช้แป้งเปรี้ยว ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้านแบบทดลอง ควรใช้รุ่นที่เบา ขนมปังดังกล่าวอบใน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ข้าวไรย์ - 400 กรัม
• มอลต์ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• ยี่หร่าบดและเมล็ดผักชี
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือประมาณ 4-5 นาที
4. ให้แป้งหนึ่งชั่วโมงเพื่อยืนนวด
5. โอนไปยังแบบฟอร์มทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ฉีดน้ำ. โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
7. นำเข้าอบ 55 นาที - ครั้งแรกที่ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

เกี่ยวกับนม

สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ชื่นชอบเศษขนมปังขาวที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทองและกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ใช้สูตรนมนี้เป็น "แผ่นรองเปิด" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนย - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่น ใส่เนยลงไป
2. ผสมส่วนผสมแห้งรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ปั้นเป็นก้อนกลม ส่งไปอบไอน้ำ 190 องศา นานครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรภาพถ่ายด้านบนส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำคนเดียว ในทางกลับกัน ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสามารถอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมงในอาชีพนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่น ทำลูกบอลที่นุ่มแต่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณ ซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในรูป - ลูกบอลในอุดมคติที่มีรูปทรง
3. ปล่อยให้มันยืนที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้แบตเตอรี่)
4. นวดเบา ๆ ปั้นเป็นลูกกลม ทำการตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้หลังมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากพิสูจน์อักษร 20-30 นาทีให้ทาพื้นผิวด้วยนมอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ข้าวโพด

ในภาพ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย แป้งมีความละเอียดอ่อนมากจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวัน แต่ยังสำหรับทำแซนวิชกับแยม, ช็อคโกแลตวาง, ชีสนุ่ม วิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะอธิบายสิ่งนี้โดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งข้าวโพด - 300 กรัม
• ไข่2แมว. - 2 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ตีไข่เพิ่มนมอุ่น
3. ละลายเนยและเย็นเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้งเบา ๆ
5. เติมด้วยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่หุ้มด้วยกระดาษ parchment
6. อุ่นเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ส่งขนมปังไปอบครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นเรื่องที่ไม่แน่นอน ดังนั้นคุณจึงทำไม่ได้โดยไม่รู้เคล็ดลับบางอย่างเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังที่อร่อยที่สุด:

• ใช้แป้งเกรดสูงสุดที่มีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
• ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่มีน้ำเดือด!
• ขนมปังโฮมเมดที่งดงามและรวดเร็วที่สุดมักจะได้มาจากหินอบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและอุ่นพร้อมกับเตาอบ หากไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบ แต่ไม่มีการเคลือบ
• คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากเย็นตัวแล้วเท่านั้นมิฉะนั้นเศษจะเริ่มเกาะติดกันและเอื้อมมือไปหามีด

วีดีโอ

11

Culinary Etude 24.01.2018

ขนมปังโฮมเมด - เสียงของคำเหล่านี้วิเศษมาก! ดูเหมือนว่ากลิ่นหอมวิเศษจะแทรกซึมเข้าไปในจมูกของคุณ และคุณรู้สึกว่ามือบีบก้อนยางยืดมาที่ใบหน้าของคุณ ขนมปังนั้นไม่ได้หั่นแต่ต้องหักเป็นชิ้นๆ

คำว่า "hunk" ที่คุ้นเคยมาจากคำว่า "break" มือของคนทำขนมปังใส่วิญญาณเข้าไปในขนมปังที่ไม่สามารถทำร้ายด้วยมีดได้ ทุกคนสามารถทำขนมปังที่บ้านได้ แม้แต่ในเตาอบแบบโซเวียตแบบโบราณแบบโบราณที่ไม่มีฟังก์ชั่นมากมาย คุณก็สามารถอบผลงานชิ้นเอกของจริงที่มีแป้งกรอบได้ มาเช็คกัน?

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina ฉันทำขนมปังโฮมเมดมาหลายปีแล้ว ในฤดูร้อน - ในเตาขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในสวน และในฤดูหนาว - ในเตาอบ คิดว่าการอบขนมปังดีๆที่บ้านเป็นเรื่องยากมากไหม? ตอนนี้ฉันจะให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่จะโน้มน้าวใจคุณเป็นอย่างอื่น!

ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ฉันทำงานในร้านเบเกอรี่ให้ลุงของสามี เป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่สร้างขึ้นในวัยสามสิบโดยพ่อของลุงของฉัน ขนมปังสองร้อยกิโลกรัมออกมาจากเตาอบหลังคาโค้งทุกวัน

ลุงวาสยานวดแป้งด้วยมือของเขาและฉันปั้นขนมปัง มันเป็นงานที่ยากมาก ฉันเคยพูดติดตลกว่าพวกเขาจะคิดค้นขนมปังที่ไม่ต้องนวดเลย หลายปีผ่านไปและขนมปังดังกล่าวก็ปรากฏขึ้น! เรียกว่า "ขนมปังไม่นวด"

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะอบก้อนนี้จากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี ผู้เริ่มต้นในการอบไม่ควรเริ่มอบขนมปังที่บ้านทันทีจากแป้งข้าวไร 100% - มันยากจริงๆ

ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากข้าวไรย์ล้วนๆ เช่น ขนมปังโบโรดิโนก่อนสงคราม ควรอบด้วยแป้งซาวโดว์เท่านั้น ฉันแนะนำให้คุณเชี่ยวชาญสูตรง่าย ๆ ก่อนแล้วจึงใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันแนะนำให้คุณเริ่มเรียนการอบด้วยขนมปังโดยไม่ต้องนวด มันถูกคิดค้นโดย Jim Lahey นักทำขนมปังชาวอเมริกัน ไม่กี่ปีต่อมา สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

Mark Bittman คอลัมนิสต์ด้านการทำอาหารของ New York Times ภายใต้ชื่อ "The Great Bread" ได้แนะนำขนมปังอันน่าทึ่งไปยังหน้าของสิ่งพิมพ์ที่น่าเชื่อถือและน่าเชื่อถือหลังจากเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทในการอบขนมปัง

Bittman ผู้เคยเห็นปาฏิหาริย์ในการกินมาบ้างในช่วงชีวิตของเขา รู้สึกประทับใจกับความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือของเครื่องครัวในครัวเรือนทั่วไป โดยไม่มีอุปกรณ์และอุปกรณ์พิเศษ ใช้แรงกายเพียงเล็กน้อย คุณจะได้ขนมปังคุณภาพเยี่ยมด้วย เปลือกบางกรอบและเศษที่วิจิตรงดงาม

ความลับอยู่ที่การพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและความชื้นสูงเพียงพอ กลูเตนจะพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการทดสอบ และเงื่อนไขภายใต้ฝาของกระทะเหล็กหล่อซึ่งมักจะทำการอบนั้นให้เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดในการรับเปลือกโลกที่มีชื่อเสียง นั่นคือทั้งหมด!

สูตรขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในเตาอบ

ฉันยินดีที่จะนำเสนอสูตรขนมปังที่มีชื่อเสียงที่สุดในเตาอบ
เราจะเริ่มแป้งด้วยยีสต์แห้ง แต่คุณสามารถใช้ยีสต์ "เปียก" ธรรมดาก็ได้ ในข้อความคำว่า "pulish" หมายถึงแป้งหนา

ส่วนผสม Poolish

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 180 กรัม
• น้ำ 180 มล. (25 องศาเซลเซียส);
• ยีสต์แห้งหนึ่งกรัม (0.25 ช้อนชา)

ส่วนผสมแป้ง

• ทั้งสระว่ายน้ำ;
• แป้งสาลี 420 กรัม
• น้ำ 250 มล. (18-20 องศาเซลเซียส);
• มอลต์ข้าวไรย์หมักสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือดห้าช้อนโต๊ะ (ต้มกับมอลต์);
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 14-16 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งหนา เทน้ำร้อนลงในแก้ว ใส่ยีสต์

เทน้ำกับยีสต์ลงในแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ว ใส่ในชามที่มีความจุประมาณครึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันด้วยส้อม ใส่ถุงพลาสติก 180 นาทีให้ขึ้น พร้อมดึงในภาพ

ร่อนแป้งสาลี (ฉันใช้ภาชนะพลาสติกที่มีความจุสามลิตร) ใส่แป้งทั้งหมด, มอลต์ที่ต้ม, เกลือ, น้ำตาล, เทลงในน้ำ

ผัดบดตามที่ควรจะเป็นด้วยนิ้วของคุณจนได้มวลของสีที่สม่ำเสมอ

แป้งจะเหนียวและเป็นน้ำ - ใช่แล้ว ไม่ต้องเติมแป้ง!

หลังจากครึ่งชั่วโมง ใช้ไม้พายพับแป้งลงในซอง

ปิดฝาภาชนะ. การหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22-23°C

หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง แป้งจะเกือบถึง "เพดาน" และจะกลายเป็น "ฟอง" ตอนนี้คุณต้องเทลงบนโต๊ะโรยด้วยรำข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไร

พับลงในซองด้วยไม้พาย

ใส่ลงในตะกร้าหวายหรือภาชนะที่เหมาะสม (หลังจากใส่ผ้าสะอาดลงไปแล้วโรยแป้งหรือรำข้าว)

ตะเข็บควรมองขึ้น ในสูตรอื่นพบคำแนะนำที่ตรงกันข้าม ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เลือกตามสะดวกสำหรับคุณ

ให้เทแป้งเล็กน้อยที่ด้านบน ห่อขอบผ้าขนหนู อนุญาตให้พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลาเก้าสิบนาที ในรูปเป็นแป้งโดว์

เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส ยี่สิบนาทีก่อนที่จะส่งขนมปังไปอบ ให้วางภาชนะที่มีฝาปิดในเตาอบ เหนือสิ่งอื่นใด - กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ธุรกิจของฉันไม่มีความหรูหรานี้ ฉันใช้ประโยชน์จาก "ผู้รับบำนาญ" ที่เคลือบฟันซึ่งทารุณแล้ว

หลังจากยี่สิบนาที นำจานออกจากเตาอบ เปิดฝา เทแป้งที่ขึ้นมาแล้วเทออก

ใส่ฝากลับเข้าเตาอบ

อบห้าสิบนาที จำได้ว่าแต่ละเตาอบมีลักษณะของตัวเองซึ่งคุณต้องปรับให้เข้ากับ คุณอาจต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบก้อน

เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถกินขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดได้ภายในสามถึงสี่ชั่วโมง มิฉะนั้น ขนมปังจะดูเหมือนชื้น ในภาพ - ผลิตภัณฑ์ในบริบท

ขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน สูตรง่าย ๆ ทดลองและทดสอบแล้ว

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีโดยไม่ต้องนวด ฉันเสนอว่าง่ายที่สุดผ่านการทดสอบหลายครั้ง ดูรูปขนมปังโฮมเมดน่ารักๆ

คุณต้องการกลับไปหามันเสมอ มันดึงดูดใจด้วยความง่ายในการใช้งาน มียีสต์จำนวนน้อยที่สุด เศษขนมปังที่ละเอียดอ่อนและมีรูพรุน และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันจะเก็บเงียบเกี่ยวกับกลิ่นหอม - คุณจะเพิ่มคำคุณศัพท์ชั้นเยี่ยมมากมายด้วยตัวคุณเอง!

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำอุ่น 90 มล. (30 องศาเซลเซียส);
• น้ำยีสต์ 60 มล.
• เกลือ 4 กรัม

ส่วนผสมน้ำยีสต์

• น้ำอุ่น 200 มล. (30 องศาเซลเซียส);
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา.

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งทั้งหมด;
• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 180 มล.
• ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

วิธีการอบในเตาอบ

มาทำน้ำยีสต์กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนชาในน้ำ เราเท 60 มล. ที่เราต้องการจากของเหลวที่ได้ สามารถทำได้โดยใช้บีกเกอร์หรือกระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง เราไม่ต้องการน้ำที่เหลือ

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในชามที่มีความจุประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เราจะส่งถุงพลาสติกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง อุณหภูมิแวดล้อม - 22-23 ° C

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่ลึก ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, น้ำ, แป้งทั้งหมด, ผสมด้วยมือของคุณ, กำจัดก้อน ฉันใส่ภาชนะในถุงพลาสติก

หลังจากผ่านไปห้าสิบนาที พับแป้งลงในซองโดยใช้ไม้พายพลาสติกธรรมดา ปล่อยให้หมักต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที

คลุมโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยแป้งผ่านตะแกรง เทแป้งเหลวลงไป ปั้นขนมปัง วางบนผ้าขนหนูลินินที่โรยแล้ว ใส่ในชามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-26 ซม. โรยด้วยแป้งด้านบน ปิดฝา ปล่อยให้พิสูจน์ในความร้อนเป็นเวลา 90 นาที

อบเหมือนขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเพียง 40 นาที นำออกจากเตา ห่อด้วยผ้าขนหนู เย็นโดยวางบนตะแกรง

ที่นี่คุณสามารถเห็นขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างชัดเจน วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจน

สูตรทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

บางครั้งขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดเรียกว่า "ปราศจากยีสต์" สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจาก sourdough นอกเหนือจากแบคทีเรียกรดแลคติคแล้วยังมียีสต์อีกด้วย มีเพียงคุณเท่านั้นที่นำมันออกมาเองและไม่ได้ซื้อในร้านค้า

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ - เราจะอบมันด้วยโซดา ขนมปังโซดาในประเทศเป็นที่นิยมมากในไอร์แลนด์ สำหรับผู้เริ่มต้นในการอบ - หาได้จริง!

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์กลายเป็นกลิ่นหอมที่อบอุ่นและเรียบง่าย ความอบอุ่นและความอบอุ่นจากบ้านเกิดของเขา คงความสดได้ไม่เกินหนึ่งวัน จากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าจะทำขนมปังปิ้งหรือปิ้งด้วยไข่ แต่โดยปกติเขาไม่ได้มีชีวิตอยู่จนถึงวันที่สองของชีวิต

ฉันให้สูตรขนมปังไอริชง่าย ๆ แก่คุณโดยไม่ใช้ยีสต์ในเวอร์ชันที่เกือบจะเป็นของแท้ การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน!

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 385 กรัม
• ข้าวสาลี 135 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 320 มล. เวย์หรือ kefir;
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีการอบ

ผสมแป้งร่อนเกลือโซดา ทำ "ดี" ค่อยๆเทของเหลวลงไปนวดแป้งเหนียวเหนียวแล้วเทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

นวดโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ม้วนเป็นลูกบอล ที่ด้านบนทำการตัด "ตามขวาง" ลึก 1-2 เซนติเมตร

อบในเตาอบที่ 200 ° C ครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรออกมาจากส่วนที่หนาที่สุดของก้อนแห้ง

ห่อขนมปังโฮมเมดที่เสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาด เย็น

ขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านด้วยฮ็อพ sourdough

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดนั้นมีเพียง "ปราศจากยีสต์" แบบมีเงื่อนไขเท่านั้น แป้งเปรี้ยวใดๆ ก็ตามที่มียีสต์ที่คุณปลูก แต่ไม่มี "ร้านค้า" อยู่ในนั้น - เป็นความจริง

วัตถุดิบ

• แป้ง 420 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• น้ำผึ้งเหลวสองช้อนชา
• ฮอปสตาร์ 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช.

วิธีการอบ

เทน้ำอุ่น 120 มล. (30 ° C) ลงในชาม ใส่ sourdough, น้ำผึ้ง, แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นมวลของครีมเปรี้ยว - "เลี้ยง" แป้งหรือแป้ง มันควรจะ "มีชีวิต", "ฟองสบู่" หลังจากอุ่นประมาณ 120 นาที

เพิ่มแป้งร่อนที่เหลือ น้ำอุ่น (30 ° C) นวดแป้งที่นุ่มและชื้น มวลจะค่อนข้างเป็นก้อนในตอนแรก - ไม่เป็นไร

หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำมันพืช นวดจนเนียน ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ 22-23 ° C เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง

เราปั้นก้อนและอบในลักษณะเดียวกับขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีทำเองโดยไม่ต้องนวด ในเวลาที่เหมาะสม กระบวนการอบในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 50-60 นาที ขนมปังฮอปถูกวางไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ไม่เพียงแต่เป็นทรงกลม แต่ยังมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกด้วย ในกรณีนี้จะสะดวกที่จะอบในห่านเหล็กหล่อ

Sourdough สำหรับขนมปังฮ็อพโฮมเมด

วัตถุดิบ

• น้ำ 500 มล.
• กรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (250 มล.);
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 1 ช้อนขนม
• แป้ง 60 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เทฮ็อพหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด (กรวยอัดแน่นในแก้ว) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง สายพันธุ์บีบฮ็อพออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นค้างคืนหรือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แป้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่อปริมาณของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันจะ "เกิดฟอง" อย่างเหมาะสมและเริ่มหลุดออก จากนั้นเราสามารถพูดถึงความพร้อมของมันได้ เราใส่ sourdough แบบโฮมเมดที่สุกแล้วในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่คือวิดีโอที่คุณสามารถดูวิธีทำขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดจากโคนฮอปสดได้

ขนมปังโบโรดิโน่ที่บ้านตามสูตรปี 1940

ในการอบขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ คุณต้องเตรียม sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์และดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่างซึ่งค่อนข้างยากสำหรับผู้เริ่มต้น วิดีโอที่เสนอแสดงรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมและแม่นยำในการอบขนมปังเตา Borodino ที่บ้านตามสูตรปี 1940

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irina! ฉันหวังว่าสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังโฮมเมดจะปลูกฝังความปรารถนาที่จะอบก้อนหอม ๆ เพื่อความสุขของทุกครัวเรือน หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนในความคิดเห็นของบทความนี้ - ฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน

พบกันเร็ว ๆ นี้!
ด้วยความปรารถนาดีอย่างจริงใจ เพื่อสุขภาพที่ดีและโชคดี
Irina Rybchanskaya ผู้เขียนบล็อก เรียงความของมือสมัครเล่นด้านการทำอาหาร

เพื่อน ๆ ที่รัก 27 มกราคมเป็นวันแห่งการปิดล้อมของเลนินกราดโดยสมบูรณ์ ช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดในชีวิตของฉัน - ชีวิตนักเรียน - เชื่อมโยงกับ CITY อันยิ่งใหญ่ ฉันหวังว่าความรักเกี่ยวกับเลนินกราดที่แสดงโดย Andrei Mironov ที่ยอดเยี่ยมจะทำให้คุณรู้สึกเช่นเดียวกับในตัวฉัน - น้ำตาแห่งความรักและความชื่นชมในความกล้าหาญและความแข็งแกร่ง

ดูสิ่งนี้ด้วย

11 ความคิดเห็น

มีกี่คนในโลกที่พวกเขาอบขนมปัง และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของเราหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ อาจไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าขนมปังสดใหม่ที่หอมกรุ่น และในบ้านที่มีกลิ่นหอมของขนมปังสด ๆ คุณต้องการกลับมามาก นั่นคือเหตุผลที่การอบขนมปังที่บ้านจึงเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน และแม่บ้านต่างก็กระตือรือร้นที่จะเชี่ยวชาญในศิลปะนี้

แน่นอนว่าทุกวันนี้แทบไม่ได้อบขนมปังในเตาอบอีกต่อไปเหมือนที่เคยเป็นมา วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคนทันสมัยคือการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ชื่อของหน่วยนี้พูดถึงจุดประสงค์ของมัน แต่แม้แต่ผู้ที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังก็สามารถอบขนมปังในเตาอบธรรมดาได้ง่ายๆ เพราะวันนี้มีขนมปังโฮมเมดมากมายหลายสูตร เช่น ขาว ข้าวไรย์ แป้งยีสต์ ไร้ยีสต์ และทุกคนสามารถเลือกสูตรสำหรับตัวเองได้ ความชอบของคุณ

ขนมปังในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

แน่นอนว่าคุณภาพของแป้งนั้นสำคัญที่สุดสำหรับการทำขนมปังที่ดี แป้งควรจะแห้งโดยไม่มีก้อนสด เพื่อให้ได้แนวคิดเกี่ยวกับความเหมาะสมของแป้ง คุณต้องหยิกและชุบน้ำหรือน้ำลายให้ชุ่ม ถ้าสีของแป้งยังคงสว่างอยู่ แสดงว่าแป้งนั้นสด ถ้าแป้งมีสีเข้มแสดงว่าค้าง หากดูเหมือนว่าแป้งชื้นก็ควรทำให้แห้ง

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการอบขนมปังที่ประสบความสำเร็จคือการร่อนแป้ง วิธีนี้จะช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและในที่สุดก็กลายเป็นขนมปังที่นุ่มและฟู มีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ ซึ่งเป็นวิธีการทำขนมปังโฮมเมด

ขนมปังในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ขนมปังข้าวไรย์

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเชี่ยวชาญได้ ข้อเสียของมันอาจอยู่ในระยะเวลาของการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้สูตรนี้ คุณจะเตรียมขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่หอมและอร่อยซึ่งจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

800 กรัม แป้งข้าวไร
400 กรัม น้ำ;
10 กรัม ยีสต์ (แห้ง);
2 ช้อนชา เกลือ;
เติบโต เนย.

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากร่อนแป้งแล้วให้เติมน้ำกับยีสต์และเกลือลงไป อย่างไรก็ตาม เรานวดแป้งให้ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เพื่อให้มีอากาศเหลือเพียงพอเพื่อทำให้ขนมอบมีรูพรุน จากนั้นคลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

2. หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วโรยแป้งบนโต๊ะแล้ววางที่นั่น เราทิ้งแป้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้มัน "ยืด" ลงบนพื้นผิวของโต๊ะ หลังจากที่เรานวดเบา ๆ ให้วางบนผ้าขนหนูสะอาดแล้วปล่อยให้ "พักผ่อน" ต่ออีก 3 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยปลายผ้าขนหนูที่ว่าง

3. ในการอบขนมปัง ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส เราอัดจาระบีแบบฟอร์มหรือกระทะที่เราจะอบขนมปังด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบ ค่อยๆ เทแป้งลงไปแล้วปิดฝา เราอบขนมปังประมาณ 40 นาที จากนั้นเอาฝาออกแล้วอบต่อประมาณ 15 นาทีจนสุก

สูตร 2: เตาอบขนมปังข้าวสาลี

ตามสูตรนี้ คุณจะได้ขนมปังชั้นดีที่มีแป้งกรอบและเศษขนมปังที่นุ่มฟู

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 1.5 กก.
ยีสต์สด 25 กรัม
50 กรัม แรสต์ น้ำมัน;
1 เซนต์ ล. เกลือและน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดยีสต์ใน 1 ลิตร น้ำอุ่นจากนั้นเทแป้งที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมแป้งด้วยน้ำมันพืชน้ำตาลและเกลือลงไป (ทิ้งแป้งไว้หนึ่งแก้ว) เรานวดแป้ง เมื่อปั้นเป็นลูกบอลแล้วนวดประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็ใส่น้ำมันลงในกระทะใส่แป้งลงไปแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้ขึ้น

2. หลังจากเพิ่มปริมาณแป้งแล้วเราก็บดและนวดเป็นเวลาหลายนาที

3. เตรียมแบบฟอร์มสำหรับการอบขนมปังโดยหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช เราเปลี่ยนแป้งเป็นพวกมัน คุณสามารถวางแป้งบนแผ่นอบให้เป็นรูปทรงกลมจากนั้นเราจะได้ก้อนกลมก้อนใหญ่ คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดเตาอบที่ 200 ° C อบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง

สูตร 3: ขนมปัง Kefir Oven

ขนมปังชิ้นนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบแป้งยีสต์ แม้ว่าสูตรจะง่ายมาก แต่ขนมปังกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากมีกลิ่นหอม แต่ยังคงรูปลักษณ์และรสชาติที่สดใหม่มาเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

kefir 600 มล.;
แป้ง 6 แก้ว;
1 ช้อนชา น้ำตาล เกลือ และโซดา
2 ช้อนชา ผงยี่หร่า.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir กับแป้ง, เกลือ, น้ำตาล, โซดา, เกลือและยี่หร่าในชาม, นวดแป้ง (คุณสามารถผสมด้วยช้อนก่อน) หลังจากได้รับแป้งหนา แต่นุ่มบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชเราก็ทำเป็นก้อน เพื่อการอบแป้งที่ดีขึ้น เราทำการตัดด้านบน และเพื่อให้แป้งกรอบ โรยแป้งไว้ด้านบน

2. เมื่ออุ่นเตาอบให้ดีแล้วเราก็วางแผ่นอบกับแป้งไว้ที่นั่น เราอบประมาณ 40 นาที

หากคุณกำลังทำขนมปังด้วยวิธีซาวโดว์ อย่าให้แป้งเปรี้ยวเย็นลง เพราะอาจทำให้ขนมปังหนาเกินไปและย่อยยาก

ความพร้อมของแป้งนั้นไม่ยากเลยที่จะตัดสิน สิ่งนี้จะชัดเจนเมื่อมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศ คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความพร้อมของการทดสอบเมื่อหยุดยึดติดกับมือของคุณ สีของเปลือกโลกและเสียงที่เราได้ยินเมื่อเราเคาะที่เปลือกด้านล่างของก้อนจะบอกถึงความพร้อมของขนมปัง - ถ้ามันชัดเจน แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว นอกจากนี้ สามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังได้ด้วยการจิ้มไม้จิ้มฟันลงไป ถ้ามันออกมาแห้งและสะอาด แสดงว่าขนมปังของเราพร้อมแล้ว หากมองเห็นร่องรอยของแป้งแสดงว่าขนมปังยังคงต้องอบ

หากคุณไม่ต้องการเศษเหนียว เปลือกยาง และข้อบกพร่องอื่นๆ ขนมปังที่อบใหม่ต้องนำออกจากเตาอย่างระมัดระวัง การระบายความร้อนของขนมปังร้อนควรช้าและเป็นธรรมชาติ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องให้อากาศเข้าถึงที่ด้านล่างของก้อน นั่นคือ ตะแกรง ตะแกรง ฯลฯ อาจเป็นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

ขนมปังที่ซื้อจากร้านจะไม่มีวันอร่อยไปกว่าโฮมเมด - ขนมปังไม่หอม ไม่นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวัน ขนมปังจะเหม็นอับจนทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีการอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกลงในขนมปังที่ปรุงในเตาอบของคุณเองเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ

บทความนี้มีสูตรขนมปังง่ายๆ ราคาไม่แพงในเตาอบที่บ้าน และเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณอบก้อนแสนอร่อยในครั้งแรก ปฏิคมสามเณรสามารถอบขนมปังข้าวสาลีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยัง:

• ขนมปังข้าวไรย์;
• โบโรดินสกี้;
• ด้วยสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในตอนแรกควรสังเกตว่าสำหรับการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ ยีสต์ที่ใช้ควรมีความสดมากที่สุด หากสังเกตสองจุดนี้ คุณจะได้ขนมปังที่นุ่มและอร่อย

เรียบง่ายแบบก้าวกระโดด

สูตรแรกมีไว้สำหรับขนมปังธรรมดา แต่นุ่มและโปร่งสบายมาก กลิ่นหอมจากการอบจะหอมฟุ้งกระจายไปทั่วห้องครัว สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เทมเพลต" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ

ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะคล้ายกับครีมหนัก 1.5 กก. ควรให้ผลลัพธ์เช่นนั้น แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่ผิดที่จะเพิ่มอีกเล็กน้อย

ร่อนแป้ง แล้วใส่เนยและเกลือ จะสะดวกที่สุดถ้าใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับขั้นตอนนี้

ยีสต์ถูกวางไว้ในน้ำอุ่นก่อนและเมื่อของเหลวเพียงพอจะต้องเทลงในชามแป้ง ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนการนวดซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นให้พักแป้งอีกสองสามชั่วโมง (ตามอุดมคติ - 180 นาที) เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายลงในถาดขนมปังหากไม่มีก็สามารถสร้างก้อนที่เรียบร้อยได้ด้วยตนเอง

อีกหนึ่งชั่วโมงควรใส่มวลลงในแบบฟอร์มและหลังจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - แบบฟอร์มขนมปังจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยจริงๆ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถูบนก้อนที่ยังอุ่นอยู่

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการทำขนมปังง่ายๆ ที่บ้าน:

ข้าวไรย์ที่มีประโยชน์

ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นอาหารมากกว่า ในการปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบคุณต้อง:

• แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - 1 กก. ต่อชิ้น
• ยีสต์ (ควรใช้แบบแห้ง) - 1 ตาราง ช้อน;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน. - 1 โต๊ะ ช้อน.

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบแทบไม่ต่างจากสูตรแรกเลย

น้ำจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทยีสต์ที่ผสมก่อนหน้านี้ในภาชนะที่มีน้ำตาล

หลังจากปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม

เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆเทยีสต์ลงในน้ำในขณะที่คนให้เข้ากัน

นวดมวลและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้งในขณะที่ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนู (สามารถวางในถุงพลาสติก)

หล่อลื่นแบบฟอร์มสำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มพิเศษสำหรับอบ

ในเวลานี้ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้น

อบขนมปังที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

สำหรับรสเผ็ดบางครั้งใส่กระเทียมหนึ่งหัวลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์

ปราศจากยีสต์บน kefir

นี่เป็นสูตรราคาประหยัดสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและรสชาติที่น่าทึ่ง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม (ข้าวสาลี);
• 1 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อน
• kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดด้วยแก้ว);
• 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเหมือนกันกับในการผลิตแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรนั่นคือแป้งเกลือและโซดา หลังจากนั้นก็เพิ่ม kefir แล้ว

เกิดอะไรขึ้น ให้คนด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลเกาะติดมืออย่างแน่นหนา แต่คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมัน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา วางแป้งลงในจานอบ หล่อลื่นล่วงหน้าด้วย ขนมปังดังกล่าวอบโดยเฉลี่ย 40 ถึง 50 นาที ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้บางๆ

โบโรดินสกี้

ขนมปังโบโรดิโนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและมีรสเผ็ดร้อน การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์ - 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้ของแห้งดีกว่า);
• น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ตาราง ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• ผักชีป่น - 1 ตาราง ช้อน;
• โกโก้ธรรมชาติ - 3 ตาราง ช้อน;
• น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยว เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้จะต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นเพิ่มยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ เนื่องจากขนมปังโบโรดิโนต้องใช้แป้งเปรี้ยว หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับเศษข้าวไรย์ในชามลึก จากนั้นค่อยๆเติมน้ำต้มสุก

เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ, ยีสต์, โกโก้, เกลือเล็กน้อย, ผักชี, เนยและ sourdough ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหนึ่งช้อนโต๊ะ ปัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ในแม่พิมพ์คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วรอประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ก้อนในอนาคตต้ม ที่ 180 องศาในเตาอบขนมปัง Borodino จะถูกอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนมปังดำเสิร์ฟพร้อมซุปทั้งหมดจะอร่อยเป็นพิเศษกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านแต่ละคนเตรียมขนมปังโบโรดิโนในแบบของเธอเอง และเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสูตรมาตรฐานเดียวกันสำหรับการเตรียมขนมปัง คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรอื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่กล่าวไว้ข้างต้น ต้องปฏิบัติตามกฎที่สำคัญหลายประการ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้จากด้านล่าง ต้องวางบนแผ่นอบที่โรยด้วยเกลือหยาบก่อนหน้านี้ กระดาษชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันก้อนจากการไหม้ด้านบน
2. อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิกในเตาอบไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือ 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับกลาง
3. หากคุณสาดน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ แป้งจะขึ้นอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถใช้ชุดน้ำเดือดก่อนอบ

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย เช่น พาย พาย เค้ก และอื่นๆ เริ่มต้นด้วยพาย! เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อหากลิ่นที่หอมอร่อย!

บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจไปที่ร้าน จากนั้นเราก็เริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรสำหรับแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายนั้นปรากฏเป็นอย่างนั้น

รักเห็ด? ใช่ มันหายากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพวกเขา มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ซอสเห็ด มีการอธิบายสูตรต่างๆ นักชิมทุกคนยินดีกับพวกเขา!

ด้วยเหตุนี้ เราจึงนำคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่มาใช้:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ คุณสามารถใช้การจับคู่ปกติเพื่อเป็นทางเลือกอื่น หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าขนมก็พร้อม
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยได้ทดสอบสูตรเริ่มต้นก่อนหน้านี้และได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง มิฉะนั้นอาจจะออกมาไม่อร่อยนัก
3. ในระหว่างการนวดแป้งจะต้องกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดา - ราคาถูกและอร่อย
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่โดยเฉพาะแป้ง หากคุณละเลยความสดของผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังแล้วจะไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
6. เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้นต้องวางแป้งไว้ในที่อบอุ่น คุณยังสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หรือสิ่งอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

หากคุณทำตามกฎเหล่านี้คุณสามารถปรุงขนมปังที่อร่อยและเขียวชอุ่มในเตาอบที่บ้านได้

คุณต้องการที่จะรู้วิธีการอบขนมปังกระเทียมผักชีฝรั่ง? ถ้าใช่ วิดีโอต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ: