กฎของสุขอนามัยคืออะไร สุขอนามัยส่วนบุคคลของคนงานในอุตสาหกรรมอาหาร การจัดเลี้ยงและการค้า อาหารเป็นพิษ

การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลเมื่อเตรียมอาหารในร้านขายเนื้อสัตว์

การปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เข้มงวดที่สุดคือกฎหมายที่บังคับใช้สำหรับผู้ประกอบอาหารทุกคนและประการแรกสำหรับพ่อครัว การปฏิบัติตามระบอบสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเข้มงวดไม่รวมความเป็นไปได้ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค, เชื้อรา, ไข่ของหนอนที่เข้าสู่ร่างกาย ไม่รวมอาหารโดนสารเคมีที่เป็นพิษสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ สำคัญมากมีการต่อสู้กับแมลงวัน แมลงสาบ และหนู ซึ่งเป็นพาหะของโรคติดต่อ (ลำไส้ วัณโรค ฯลฯ) โรงอาหารไม่ควรมีแมลงวันเลย การปรากฏตัวของแมลงวันเป็นสัญญาณแรกของการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ไม่น่าพอใจในองค์กร

สุขอนามัยส่วนบุคคล ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่สำคัญ ผิวหนังทำหน้าที่ใหม่ในชีวิตมนุษย์: มีส่วนร่วมในกระบวนการทางเดินหายใจ การขับผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม ฯลฯ หากผิวหนังทำงานได้ไม่ดี ความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลนั้นจะแย่ลง นอกจากนี้ สิ่งสกปรกยังทำให้เกิด โรคผิวหนังและมลภาวะสินค้าแปรรูป ดังนั้น สถานประกอบการด้านอาหารทุกแห่ง โดยเฉพาะพ่อครัวและลูกกวาด จำเป็นต้องรักษาร่างกายให้สะอาด แนะนำให้อาบน้ำให้ถูกสุขลักษณะก่อนทำงานทุกวันด้วยสบู่และผ้าขนหนู หรือล้างมือถึงข้อศอกทันทีก่อนทำงาน

1. เล็บสั้น

2. ทำความสะอาดใต้ตะปู

ห้ามมิให้สวมใส่เครื่องประดับและนาฬิกา ในมือของพ่อครัวในกระบวนการทำงานอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไข่ของหนอน ดังนั้นควรล้างมือและฆ่าเชื้อก่อนเริ่มงาน หลังเข้าห้องน้ำ เมื่อเปลี่ยนจากการแปรรูปวัตถุดิบไปสู่การแปรรูป อาหารสำเร็จรูป. ในกรณีอื่นๆ ควรล้างมือด้วยสบู่และน้ำหลังการผ่าตัดแต่ละครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

การบำรุงรักษาช่องปาก ผู้จัดเลี้ยงมีความสำคัญด้านสุขอนามัยอย่างมาก เนื่องจากมักพบจุลินทรีย์จำนวนมากในช่องปาก แนะนำให้แปรงฟันทุกวันในตอนเช้าและเย็น และบ้วนปากหลังอาหารแต่ละมื้อ ในกรณีที่เป็นหวัด (ต่อมทอนซิลอักเสบ น้ำมูกไหล ฯลฯ) คุณไม่ควรเริ่มทำงานโดยไม่ได้รับความเห็นจากแพทย์ที่เหมาะสม

ชุดสุขภัณฑ์. ปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนที่อาจได้รับจากร่างกาย เสื้อผ้าส่วนตัวของพ่อครัว และลูกกวาดระหว่างทำอาหาร หมวกหรือผ้ากอซผ้าพันคอ; ผ้ากันเปื้อน; ผ้าพันคอสำหรับ. เช็ดเหงื่อ; กางเกงหรือกระโปรง รองเท้าพิเศษ

ชุดสุขภัณฑ์ทำจากผ้าฝ้ายสีขาวที่ซักง่าย ขึ้นอยู่กับ 3 ชุดต่อคนงาน ปัจจุบันพวกเขาใช้ภาพลักษณ์ใหม่ของเสื้อผ้าอนามัยที่ทำขึ้นโดยไม่มีกระเป๋าและกระดุม ใส่เสื้อผ้าตามลำดับ ได้ลุคที่ดูเรียบร้อย ผ้าโพกศีรษะควรคลุมผมให้มิด เสื้อผ้าและรองเท้าส่วนตัวของพ่อครัวและนักทำขนมควรเบา สบาย และมีไว้สำหรับการทำงานในการผลิตเท่านั้น

ระบบสุขาภิบาล กำหนดให้พนักงานตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้ ห้ามสูบบุหรี่ในการผลิตและในชั้นการค้า (มีการจัดสรรสถานที่พิเศษสำหรับผู้สูบบุหรี่) คุณไม่สามารถกินในพื้นที่การผลิตอาหารตกค้างก่อให้เกิดมลพิษในที่ทำงานและตาราง การรับประทานอาหารโดยพนักงานขององค์กรในโรงอาหารสำหรับพนักงานหรือในห้องอาหารที่กำหนดไว้เป็นพิเศษบนชั้นการค้า

การตรวจสุขภาพ มีการดำเนินการพนักงานจัดเลี้ยงเพื่อป้องกันการแพร่กระจาย โรคติดเชื้อผ่านอาหาร เมื่อเข้าสู่บริษัท จัดเลี้ยงพนักงานได้รับการตรวจโดยแพทย์ทั่วไป ตรวจหาเชื้อแบคทีเรีย วัณโรค พยาธิและกามโรค

ตรวจโดยแพทย์ผิวหนัง ตรวจเลือด RV พนักงานทุกคนได้รับการตรวจทุกไตรมาสเพื่อตรวจหาเชื้อแบคทีเรียและฟลูออโรกราฟีอย่างน้อยปีละครั้ง

ไม่อนุญาตให้ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ผู้ป่วยวัณโรค โรคบิด ไข้ไทฟอยด์ โรคตับอักเสบจากระบาด ซิฟิลิส โรคหนองในเฉียบพลัน โรคผิวหนัง (หิด โรคผิวหนัง กลาก) นอกจากนี้บุคคลที่มีผู้ป่วยในครอบครัวก่อนที่จะมีใบรับรองการรักษาในโรงพยาบาลของผู้ป่วยและการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมเพื่อป้องกันและเกิดขึ้นการติดเชื้อและสร้างภูมิคุ้มกันให้กับพนักงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกคนจะได้รับการฉีดวัคซีนป้องกัน

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสินค้าคงคลังและเครื่องมือ สำหรับการเตรียมอาหารคุณภาพสูงนั้นจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในสถานที่ทำงานนี้อย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

เมื่อทำงานจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลอย่างเคร่งครัดแม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน โต๊ะควรทำจากสแตนเลสที่มีมุมมน พนักงานฝ่ายผลิตแต่ละคนต้องตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ทำงานอุปกรณ์เทคโนโลยี สถานที่ทำงานของคุณควรอยู่ในลำดับที่เป็นแบบอย่าง จะต้องทำความสะอาดในระหว่างวันทำการ

ในตอนท้ายของงานจะต้องทำความสะอาดสถานที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการอย่างระมัดระวัง ล้างโต๊ะ เตา พื้น น้ำร้อน. ผนัง หน้าต่าง คานควรเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และล้างอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งด้วยน้ำร้อนและโซดา อย่าใช้ภาชนะสังกะสีในการปรุงอาหารเพราะสังกะสีทำความสะอาดได้ไม่ดี ทางที่ดีควรใช้ภาชนะและช้อนส้อมสแตนเลส เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์ซเลนใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง อุปกรณ์รวมอยู่ในสินค้าคงคลัง อำนวยความสะดวกในการทำงานของพ่อครัวและลูกกวาด: เขียง, แพ, skimmers, ตะแกรง, ถุงขนม เขียงทำจากไม้เนื้อแข็งชิ้นสำคัญ (โอ๊ค, เบิร์ช, เมเปิล) ที่มีพื้นผิวเรียบ กระดานทั้งหมดต้องทำเครื่องหมายตามผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการอยู่:

"MS" - เนื้อดิบ:

"MV" - เนื้อต้ม:

"OS" - ผักดิบ

"OV" - ผักต้ม ฯลฯ

ในกระบวนการทำงาน ให้ตรวจสอบการใช้บอร์ดอย่างถูกต้องตามเครื่องหมายอย่างเคร่งครัด พวกเขาจะถูกล้างหลังจากการดำเนินการแต่ละครั้งด้วยน้ำร้อนและแปรง (ก่อนหน้านี้ทำความสะอาดด้วยมีดจากเศษอาหาร) ลวกด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ที่ขอบของชั้นวาง สินค้าคงคลังทั้งหมด รวมทั้ง เขียงฆ่าเชื้อโดยการต้มในน้ำประมาณ 15-20 นาที ถุงขนม ผ้าก๊อซสำหรับคั้นน้ำซุปหลังจากล้าง ต้มในสารละลายโซดาแอช 1% ~ แล้วล้าง ตากให้แห้งและกรอง เครื่องมือ มีด มีดเชฟ และเขียง ต้องยึดไว้กับที่ทำงานและทำเครื่องหมายไว้ตามนั้น เนื่องจากมีดของเชฟทำจากสแตนเลสจึงควรเก็บไว้ให้แห้ง เครื่องมือโลหะทั้งหมดถูกฆ่าเชื้อโดยการต้มในน้ำหรืออบในเตาอบ หลังจากล้างด้วยน้ำร้อน การละเมิดกฎการล้างที่ถูกสุขลักษณะและการบำรุงรักษาสินค้าคงคลังและเครื่องมืออาจทำให้เกิดการปนเปื้อนกับจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์อาหารส่งผลให้อาหารเป็นพิษและลำไส้ติดเชื้อ

ทำความสะอาดห้อง. การทำความสะอาดสถานที่จะดำเนินการในวันทำการหากจำเป็นด้วยน้ำร้อนโดยเติมโซดาแอชเมื่อสิ้นสุดการทำงานอุปกรณ์จะถูกเช็ด พื้นถูกล้างเพื่อจุดประสงค์ในการฆ่าเชื้อด้วยการเติมสารฟอกขาวและผงซักฟอก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การปรับสภาพผัก

การล้างมันฝรั่งและรากพืชอื่น ๆ มีส่วนช่วยในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว ปรับปรุงสภาพสุขาภิบาล ประมวลผลต่อไป. ในเวลาเดียวกันสารปนเปื้อนจะถูกลบออกจากพื้นผิวของหัวเพื่อไม่ให้ทรายเข้าไปรักษาพื้นผิวที่ขรุขระของแผ่นตะแกรงและเพิ่มอายุการใช้งาน .

ต้มมันฝรั่ง ราก เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับซุปเหล่านี้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น หัวหอมสีเขียวสับ สำหรับซุปเย็น ๆ ส่วนหนึ่งของหัวหอม (1/4 ของบรรทัดฐาน) จะถูกถูด้วยสากไม้กับเกลือเล็กน้อยจนน้ำปรากฏขึ้น ในแตงกวาที่มีผิวหยาบและมีเมล็ดขนาดใหญ่ ผิวจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าและเอาเมล็ดออก แตงกวาที่มีผิวบางและเมล็ดเล็กจะไม่ปอกเปลือก เมื่อใช้แตงกวาที่ไม่ได้ปอกเปลือก (ที่มีเปลือกและเมล็ด) อัตราการลงทุนตามน้ำหนักรวมของแตงกวาจะลดลงตามลำดับ ไข่ขาวลวกสับละเอียดและไข่แดงถูด้วยครีมเปรี้ยวบางส่วน (ตามสูตร) ​​มัสตาร์ดเกลือน้ำตาลและเจือจางด้วย kvass หรือ kvass ด้วยน้ำซุปบีทรูท เพิ่มหัวหอมสับกับเกลือ, อาหารสับลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่าง ซาวครีมและไข่ที่เหลือจะถูกจัดใส่จานในวันหยุด ในการเตรียมมวลของ okroshka บน kvass ผลิตภัณฑ์ที่สับจะถูกผสมและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนวันหยุดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (ส่วนผสม) จะถูกจัดวางในจานที่แบ่งส่วน ราดด้วย kvass ปรุงรส และไข่ที่เหลือและครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่ม

ชื่อวัตถุดิบ	ทั้งหมด	สุทธิ
kvass ขนมปัง
มันฝรั่ง
หอมหัวใหญ่
แตงกวาสด
เอาท์พุต
ครีมเปรี้ยว

ข้าวต้มกับกะหล่ำปลีสับ

ร่อนแป้งก่อนใช้ในเครื่องร่อนพิเศษหรือด้วยมือเพื่อขจัดก้อนและสิ่งสกปรก ในเวลาเดียวกัน แป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ ซึ่งช่วยให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ปรับปรุงคุณภาพและช่วยให้แป้งขึ้นได้ดีขึ้น

ยีสต์ที่อัดแล้วจะเจือจางในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30–35 °C ก่อนใช้งาน ยีสต์แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งทีละน้อยที่อุณหภูมิ 4-6 °C ยีสต์แห้งใช้เวลาน้อยกว่าสด 3 เท่าในขณะที่ยีสต์เจือจาง น้ำอุ่นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองยีสต์ที่เตรียมไว้

ไข่จะถูกแปรรูปก่อนนำไปใช้ตามกฎอนามัยสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงในปัจจุบัน ไขมันที่นำมาใช้ในรูปแบบหลอมเหลวจะถูกกรองผ่านตะแกรง และไขมันที่ใช้ในสถานะของแข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นในขั้นต้นและทำให้นิ่มลง

หลังจากเชื่อมต่อส่วนประกอบต่างๆ แป้งจะถูกนวด วิธีทางที่แตกต่างแล้วใส่ลงไป สถานที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

เชื้อราจากยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกที่เข้าไปในแป้งทำให้เกิดการหมัก: อย่างแรกคือแอลกอฮอล์ ตัวที่สองคือกรดแลคติก ยีสต์ในกระบวนการของชีวิตกิจกรรมหมักแป้งน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งพยายามที่จะออกจากแป้งคลายและสร้างความพรุนและแบคทีเรียกรดแลคติกหมักน้ำตาลด้วยการก่อตัวของกรดแลคติกซึ่งก่อให้เกิดอาการบวมที่ดีขึ้น ของโปรตีนแป้งและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี จำเป็นที่แป้งจะเก็บกักคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นไว้ให้ได้มากที่สุด ความสามารถในการกักเก็บแก๊สของแป้งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง ซึ่งยิ่งมาก ยิ่งมีโปรตีนในแป้งมาก และคุณภาพของกลูเตนก็จะสูงขึ้น แป้งที่ทำมาจากแป้งชนิดนี้จะดูดซับน้ำได้มากกว่า มีความจุในการกักเก็บก๊าซได้ดี ไม่เบลอ และรักษารูปทรงไว้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าสำหรับชีวิตของยีสต์นั้นจำเป็นต้องมีออกซิเจนอย่างต่อเนื่องและคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมจะยับยั้งการทำงานของยีสต์ ดังนั้นในระหว่างกระบวนการหมักจะต้องบดแป้ง

การนวดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งปลอดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน และยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกจะกระจายตัวในความหนาของแป้งอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ส่งผลให้แป้งมีรูพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกคือ 25–35 °C การเพิ่มหรือลดอุณหภูมิจะทำให้การพัฒนาของยีสต์ช้าลงและทำให้กระบวนการหมักของแป้งลดลง ที่อุณหภูมิ 45-50 ° C การหมักจะหยุดลง

ชื่อผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์

การใช้วัตถุดิบต่อ 1 กิโลกรัมใน g

สำหรับพายอบ

แป้งสาลีชั้นสูงสุดหรือชั้น 1*

มาการีนตาราง

ยีสต์ (กด)

ความชื้น%

พายอบทำจากแป้งฟองน้ำ ผลิตภัณฑ์ถูกปั้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งในรูปของลูกบอล หลังจากผ่านไป 5 นาทีลูกบอลจะถูกรีดออกมาในรูปของเค้กวางเนื้อสับไว้ตรงกลางซึ่งขอบจะเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาและผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนเรือ วางพายลงบนแผ่นขนมที่ทาด้วยน้ำมันที่ระยะห่างจากกัน 3-4 ซม. แล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที 5–8 นาทีก่อนอบ พวกเขาจะทาด้วยไข่และอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่ 240 ° C

สามารถกำหนดรูปร่างให้กับพายได้ - กลม, ครึ่งวงกลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, ที่มีพื้นผิวเรียบหรือหยิกหยิก

พายอบจาก แป้งยีสต์
	พายง่ายๆ น้ำหนัก 75 กรัม (*)
แป้งยีสต์ № 796
แป้งฝุ่น
การบรรจุ №№ 835 -854 , 856
หรือ แยม แยม		2525/2500*
จารบีสำหรับหล่อลื่นแผ่น
Melange สำหรับทาจารบีพาย
เอาท์พุต (ชิ้น)

กะหล่ำปลีสับเนื้อสับปรุงจากกะหล่ำปลีสดและกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีสดสับเตรียมในสองวิธี

วิธีแรก.กะหล่ำปลีขาวแปรรูปสับละเอียดและแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ตะแกรงแล้วบีบ กะหล่ำปลีบีบใส่ในหม้อหรือกระทะ, น้ำซุป, นมหรือน้ำ (10–15% ของมวลกะหล่ำปลี), ใส่ไขมัน, เกลือ, ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม

วิธีที่สองกะหล่ำปลีขาวที่เตรียมไว้สับละเอียดวางบนแผ่นอบที่มีชั้นไขมันละลายไม่เกิน 3-5 ซม. แล้วทอดจนสุกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C กวนเป็นครั้งคราว ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่มีรส และที่อุณหภูมิสูงขึ้นก็สามารถไหม้เกรียมได้ กะหล่ำปลีพร้อมเย็นเติมเกลือ เกลือกะหล่ำปลีจนทอดหรือไม่เย็น

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารเพราะในขณะเดียวกันความชื้นก็ถูกปล่อยออกมาซึ่งจะช่วยลดคุณภาพของเนื้อสับ ใส่ไข่สับละเอียดหรือหัวหอมสีน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้ว

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง อายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปควรมีรูปร่างที่ถูกต้องเป็นเปลือกโลกด้านบนโดยไม่มีรอยแตกน้ำตาติดกับเศษขนมปังอย่างแน่นหนา สีของเปลือกโลกเป็นสีเหลืองทองหรือสีน้ำตาลอ่อน เศษของผลิตภัณฑ์ควรจะอบอย่างดี, ยืดหยุ่น, ด้วยแรงกดเบา ๆ ด้วยนิ้ว, ใช้รูปร่างเดิม, ไม่ร่วน, มีรูพรุนสม่ำเสมอ, ไม่มีช่องว่าง รสชาติและกลิ่นควรสอดคล้องกับประเภทของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบ แต่ไม่มีรสขม ความเป็นกรดมากเกินไป ความเค็ม ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ

จัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในห้องที่สะอาด แห้ง และสว่างซึ่งมีอุณหภูมิ 6-20 ° C ในถาดที่เรียงซ้อนกันเป็นแถวเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียรูปทรง ระยะเวลาดำเนินการคือ 24 ชั่วโมง เมื่อเก็บรักษานานขึ้น ผลิตภัณฑ์แป้งจะเหม็นอับ เช่น เศษขนมปังจะแห้ง แข็ง และร่วน เปลือกโลกสูญเสียความยืดหยุ่นกลายเป็นรอยย่นและเป็นยาง ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะลดลง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสถานะของแป้งและโปรตีน แพนเค้กและแพนเค้กสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในกองพับในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทจนกว่าจะถูกปล่อยออกมาเพื่อให้ร้อนได้นานขึ้น

การแต่งงาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

การแต่งงาน - การควบคุมคุณภาพการทำอาหารในแต่ละวัน อาจเป็นแผนก ธุรการ และส่วนบุคคล

การแต่งงานของแผนก - นำค่าคอมมิชชั่นพิเศษ สมาชิกของคณะกรรมการประเมินคุณภาพของอาหารที่เตรียมในองค์กรนี้หรือองค์กรอื่น หากพบการละเมิดจะมีการจัดทำรายงานการตรวจสอบ

การแต่งงานในการปกครองจะดำเนินการเป็นระยะ ๆ ในระหว่างวันทำงานโดยหัวหน้าฝ่ายผลิตหรือรองหัวหน้าพ่อครัวทำอาหาร

การขูดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดำเนินการคัดเลือกอย่างน้อย 2 ครั้งในกะการทำงานเดียว

เพื่อกำหนดคุณภาพของอาหาร สมาชิกของคณะกรรมการอาจถอนอาหารจากการขาย

รูปแบบที่สำคัญที่สุดของการควบคุมคุณภาพของอาหารคือเสาด้านคุณภาพและการควบคุมที่จัดจำหน่าย โพสต์นำโดยพ่อครัว - หัวหน้าคนงานที่ควบคุมคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้และผลผลิต

ก่อนดำเนินการสมรส สมาชิกของคณะกรรมาธิการจะทำความคุ้นเคยกับเมนู การ์ดเทคโนโลยี และการคำนวณอย่างรอบคอบ ขั้นแรกให้กำหนดมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณภาพอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเมินโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส รส, กลิ่น, รูปร่าง, สีและเนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดอันดับ "ยอดเยี่ยม" "ดี" "น่าพอใจ" และ "ไม่น่าพอใจ" ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดเหล่านี้

การให้คะแนน "ยอดเยี่ยม" นั้นมอบให้กับอาหาร (ผลิตภัณฑ์) ที่จัดทำขึ้นตามสูตรและเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติอย่างเคร่งครัด

คะแนน "ดี" มอบให้กับอาหารที่ปรุงตามสูตรพร้อมตัวบ่งชี้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่มีความผิดปกติในรูปแบบของการหั่น, สีน้ำตาลทองไม่เพียงพอ, ไขมันสีเล็กน้อยในซุป ฯลฯ เค็มน้อยหรือกลับกัน

คะแนน "น่าพอใจ" ถูกกำหนดให้กับอาหาร (ผลิตภัณฑ์) ที่เหมาะสำหรับการขายโดยไม่ต้องแปรรูป แต่มีข้อบกพร่องเล็กน้อย

คะแนน "ไม่น่าพอใจ" ถูกกำหนดให้กับอาหาร (ผลิตภัณฑ์) ที่มีข้อบกพร่องที่สำคัญ: การปรากฏตัวของรสชาติและกลิ่นภายนอก, เค็มมากเกินไป, เผ็ด, มีรูปร่างผิดปกติ, ไหม้, มีสัญญาณของการเน่าเสีย อาหารเหล่านี้ถูกส่งไปแก้ไขหรือปฏิเสธ ร่างพระราชบัญญัติที่เกี่ยวข้อง

วิธีการที่แท้จริงในการเพิ่มความรับผิดชอบต่อคุณภาพของอาหารคือการจัดเตรียมโดยผู้ปรุงอาหารที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสิทธิในการแต่งงานส่วนตัวของอาหาร นั่นคือ การส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตั้งแต่การนำเสนอครั้งแรก ในกรณีนี้ พ่อครัวในประเภทที่ 5 และ 6 จะเป็นผู้ควบคุมและรับประกันคุณภาพของอาหาร

พ่อครัวที่ได้รับการแต่งงานส่วนตัวหลังจากสามปีจะได้รับการรับรองอีกครั้ง ซึ่งถือเป็นการยืนยันสิทธิ์ในการแต่งงานส่วนตัวในวาระใหม่ การลิดรอนสิทธิ์นี้อาจเกิดขึ้นตามคำขอของคณะกรรมการคุณภาพ

คณะกรรมาธิการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารปรุงสำเร็จและผลิตภัณฑ์อาหารในนิตยสารสำหรับการแต่งงาน

นิตยสารจะต้องเย็บและปิดผนึกด้วยแว็กซ์และต้องมีหมายเลขหน้า ผู้จัดการฝ่ายผลิตเก็บบันทึกประจำวันไว้

อาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการด้านสุขอนามัยและอาหารอย่างน้อยเดือนละ 3 ครั้ง เพื่อศึกษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์เบื้องต้นในนั้น ตลอดจนถึงคุณภาพที่ดี

วรรณกรรม:

Anfimova N, Tatarskaya L. Cooking.-M .: Academy, 2004

Belyakov K.M. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ม. "เศรษฐศาสตร์", 2512

Bikke R.P. และ Vorobyov A.I. การออกแบบและการเปิดตัวจาน ม. "เศรษฐศาสตร์", 2514

Buteykis N.G. Zhukova A.A. เทคโนโลยีการทำอาหาร ลูกกวาด. หนังสือเรียนสำหรับช่างมืออาชีพ โรงเรียน ม. "เศรษฐศาสตร์", 2519

Medzhitova E.D. รัสเซีย ครัว.ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 4 เพิ่มเติมและแก้ไข.-ม.: Eksmo Publishing House, 2004

Radchenko L. A. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ หนังสือเรียน / แอล.เอ. ราดเชนโก้. ฉบับที่ 5 เพิ่ม และ perer.- Rostov p / D: Phoenix, 2005.

คอลเลกชันของอาหารตามใบสั่งแพทย์และผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ -ม.: "เศรษฐศาสตร์", 2529

รวบรวมสูตรอาหารสำหรับบทความการทำอาหารและอาหาร - ม.: Citadel-trade, p. 23

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน. พนักงานขององค์กรทุกคนต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคล ในขณะเดียวกัน ก่อนเริ่มทำงานและทำงานในสถานประกอบการ พนักงานต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพตามระเบียบปัจจุบัน ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย (หมายเลข 90 จาก 14.03.96, หมายเลข 405 จาก 10.12.96, หมายเลข 555 จาก 09.29.89), พร้อมคำแนะนำสำหรับการตรวจสุขภาพภาคบังคับ ( ระเบียบสุขาภิบาลและบรรทัดฐาน SanPiN 2.3.4.545-96) และการตรวจสุขภาพ

ในการเชื่อมต่อกับสถานการณ์ทางระบาดวิทยา หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐอาจดำเนินการตรวจสอบแบคทีเรียที่ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับคนงาน ลูกจ้างใหม่ทุกคนต้องผ่านการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยขั้นต่ำและผ่านการสอบ ในอนาคตจะมีการสอบตามโปรแกรมขั้นต่ำด้านสุขอนามัยหลังเลิกเรียนทุกสองปี คนงานที่เพิ่งได้รับการว่าจ้างใหม่จะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้หลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและคำแนะนำในการป้องกันสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วเท่านั้น

ก่อนได้รับอนุญาตให้ทำงาน คนงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีมต้องผ่านการตรวจร่างกายทุกวันโดยแพทย์เพื่อระบุอาการบาดเจ็บและโรคที่เกิดจากตุ่มหนองที่ผิวหนังของมือ ส่วนต่างๆ ของร่างกายที่สัมผัสได้ รวมถึงผู้ป่วยต่อมทอนซิลอักเสบ และอาการหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบน
พนักงานที่มีบาดแผล รอยถลอก แผลไฟไหม้ หนอง ฝี หนอง ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีม

พนักงาน วิสาหกิจอาหารต้องมีหนังสือแพทย์ประจำตัวซึ่งมีผลตรวจสุขภาพเข้าพบพนักงานที่พบว่ามีโรคติดต่อถูกสั่งพักงาน บุคคลที่สมาชิกในครอบครัวป่วยด้วยโรคลำไส้เฉียบพลันจะถูกพักงานชั่วคราวจนกว่าผู้ป่วยจะเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและฆ่าเชื้อ

เมื่อรับเข้าทำงานและในอนาคต จะมีการศึกษาเป็นระยะๆ สำหรับพาหะของแบคทีเรียและพยาธิเพื่อระบุพาหะของบาซิลลัส กล่าวคือ คนที่มีสุขภาพดีจริง ๆ แต่ขับถ่ายแบคทีเรีย - สาเหตุของโรคลำไส้ บาซิลลัสและพาหะของพยาธิที่ระบุตัวตนจะถูกลบออกจากที่ทำงานและส่งไปรับการรักษา เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อในสถานประกอบการของอุตสาหกรรม การฉีดวัคซีนป้องกันประจำปีของวัคซีนรวมและการตรวจเอ็กซ์เรย์ทรวงอก (fluorography) เป็นประจำเพื่อระบุผู้ป่วยวัณโรคเป็นสิ่งจำเป็น

พนักงานของบริษัทเบเกอรี่และขนมหวานทุกคนต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล เนื่องจากเป็นเงื่อนไขหลักประการหนึ่งที่ป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลมีดังนี้: การรักษาความสะอาดเสื้อผ้าส่วนบุคคลและสุขอนามัยการดูแลความสะอาดของร่างกายและมือผมการสังเกต ระบบสุขาภิบาลที่ทำงานและที่บ้าน
ที่สถานประกอบการ อุตสาหกรรมอาหารควรมีจุดตรวจสุขาภิบาล - ห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผู้คนการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อเสื้อผ้าและรองเท้า

ที่สถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีม ก่อนเข้าทำงานในแต่ละกะ ควรจัดให้มีการตรวจบังคับโดยแพทย์ของสถาบันการแพทย์ของพนักงานกะทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

การตรวจสอบดำเนินการตามคำแนะนำในการตรวจสอบรายวันของพนักงานขององค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีมก่อนเริ่มงาน (ดูภาคผนวก 2)

ผลการตรวจสอบบันทึกไว้ในวารสาร
ห้ามมิให้ดำเนินการตรวจสอบโดยหัวหน้ากะหัวหน้าไซต์และพนักงานอื่น ๆ ขององค์กร

พนักงานโรงงานทุกคนต้องปฏิบัติดังนี้ กฎสุขอนามัยส่วนบุคคล:

1) มาทำงานสวมเสื้อผ้าและรองเท้าส่วนตัวที่สะอาด เมื่อเข้าสู่สถานประกอบการ ให้ทำความสะอาดเสื้อผ้าอย่างทั่วถึง
2) ก่อนเริ่มงาน อาบน้ำ สวมเสื้อผ้าที่สะอาด หยิบผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าพันคอ ควรผูกผ้าอนามัย ห้ามใช้กระดุม ตะขอ ฯลฯ โดยเด็ดขาด ห้ามมิให้ยึดผ้าอนามัยด้วยหมุด, เข็ม, บุหรี่, หมุด, เงินและสิ่งของอื่น ๆ ในกระเป๋าของเสื้อคลุมรวมทั้งสวมลูกปัด, ต่างหู, คลิป, เข็มกลัด, แหวนและเครื่องประดับอื่น ๆ ในที่ทำงาน; มีเพียงผ้าเช็ดหน้าที่ปิดล้อมอย่างเรียบร้อยเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในกระเป๋าผ้าอนามัย
3) รักษามือและใบหน้าให้สะอาด ตัดเล็บให้สั้น
4) ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ใน โรงงานอุตสาหกรรม; อนุญาตให้รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ได้ในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษเท่านั้น

ก่อนเข้าห้องน้ำ ผ้าอนามัยจะถูกถอดและแขวนไว้บนตะขอ (ไม้แขวนเสื้อ) ที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ หลังจากใช้ห้องน้ำแล้ว ให้ล้างมือด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่ผ่านการรับรอง

ที่สุด ความสำคัญสำหรับพนักงานของสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารมีการดูแลมือในความสะอาดไร้ที่ติ การดำเนินการบางอย่างในการเตรียมเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ทำขนมที่เข้มข้นและแป้งเป็นการดำเนินการด้วยตนเอง และมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องตัดเล็บให้สั้นเพราะสามารถอยู่ใต้จุลินทรีย์และไข่หนอนได้ ควรล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นด้วยสบู่และแปรง และหลังจากเข้าห้องน้ำแล้ว ให้สัมผัสกับวัตถุที่ปนเปื้อน ภาชนะ รองเท้า หลังจากสูบบุหรี่ ฯลฯ ฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาว 0.2% แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด น้ำ.

บนผิวหนังของมือไม่ควรมีรอยขีดข่วน, หนอง, แผลไหม้, บาดแผลซึ่งมีเชื้อ Staphylococci และ Streptococci จุลินทรีย์เหล่านี้เมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะทำให้เกิดการปนเปื้อน บาดแผลควรได้รับการหล่อลื่นด้วยทิงเจอร์ของไอโอดีน และผู้ปฏิบัติงานดังกล่าวไม่ควรได้รับอนุญาตให้ทำงานที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยตรง นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมครีมและผลิตภัณฑ์ครีม

พนักงานเบเกอรี่และลูกกวาดต้องจัดเตรียมชุดสุขภัณฑ์ ชุดสุขภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียและกลไกที่อาจเกิดขึ้นจากเสื้อผ้าของพนักงานในระหว่างการเตรียมหรือการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชุดสุขภัณฑ์รวมถึงเสื้อคลุม แจ็คเก็ต กางเกง ผ้ากันเปื้อน ผ้าพันคอ หรือหมวก เสื้อผ้าอนามัยควรเป็น สีขาว, ทำความสะอาดและคลุมเสื้อผ้าส่วนบุคคลให้มิดชิดอยู่เสมอ

ผ้าเช็ดหน้าและหมวกควรสวมให้พอดีศีรษะเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากเส้นผม อย่ายึดเสื้อผ้าอนามัยด้วยหมุด เข็ม กิ๊บติดผมเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของเหล่านี้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รายการห้องน้ำ (กระจก หวี กล่องแป้ง ฯลฯ) ต้องทิ้งไว้ในห้องแต่งตัว เสื้อผ้าอนามัยควรมีขนาด ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีปลายบิน เนื่องจากอาจเข้าไปติดในชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่องและนำไปสู่อุบัติเหตุได้

ไม่ควรนำผ้าอนามัยติดตัวไปด้วย หลังเลิกงานต้องทิ้งไว้ในตู้เก็บของส่วนตัวที่ติดตั้งในห้องล็อกเกอร์ ตู้ต้องรักษาความสะอาดและต้องไม่มีอาหารหรือ จานสกปรกเนื่องจากส่งเสริมการสืบพันธุ์ของหนู แมลงสาบ และแมลงวัน ตู้ส่วนบุคคลสำหรับเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดล้างและฆ่าเชื้อเป็นระยะ ผ้าอนามัยถูกซักในเครื่องซักผ้า

สถานที่สาธารณะ (โรงอาหาร ห้องน้ำ ห้องส้วม ห้องรับฝากของ) ต้องรักษาสุขอนามัยที่ดี มิเช่นนั้นอาจเป็นแหล่งแพร่เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในที่ทำงาน ในสถานที่

ส่วนต่างๆ ของร่างกายที่เปิดเผยมีความอ่อนไหวต่อมลภาวะเป็นพิเศษ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมื่อใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียกับผิวของการล้างมือให้สะอาด จำนวนแบคทีเรียหลังจาก 10 นาที ลดลง 85% และเมื่อทาลงบนผิวมือที่ไม่ได้ล้างจำนวนแบคทีเรียหลังจาก 20 นาที ลดลงเพียง 5% โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบคทีเรียจำนวนมากจะพบอยู่ใต้เล็บ (ประมาณ 95% ของจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดบนผิวหนังของมือ) จึงเป็นระบบและ การดูแลที่เหมาะสมการดูแลเล็บและการล้างมืออย่างทั่วถึง ความสะอาดของมือของพนักงานจัดเลี้ยงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำงาน ความสะอาดของมือก็จำเป็นเช่นกันเมื่อเตรียมอาหารที่บ้าน (เช่น โรคบิดมักเรียกว่าโรคมือสกปรก) L. g. ทักษะต้องได้รับการปลูกฝังให้เด็กตั้งแต่อายุยังน้อย

น้ำยาทำความสะอาดพื้นฐาน ผิวคือสบู่และน้ำ ในการล้างคุณต้องใช้ สบู่ห้องน้ำนอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำอ่อน ผิวแห้ง ผิวมัน หรือผิวธรรมดา แต่ละคนควรรู้ลักษณะของผิวและคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อดูแลผิว (ดู ผิวการดูแล) แนะนำให้อาบน้ำทุกวัน โดยเฉพาะหลังเลิกงานที่เกี่ยวข้องกับมลภาวะทางผิวหนังและเหงื่อออกมาก รวมถึงผู้ที่มีอาการเหงื่อออกมาก อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 37-38 ° หากอพาร์ตเมนต์ไม่มีน้ำประปาและฝักบัว จำเป็นต้องล้างบริเวณที่สัมผัสของร่างกาย รักแร้ ผิวหนังใต้ต่อมน้ำนมด้วยน้ำอุ่นและสบู่ แนะนำให้เปลี่ยนชุดชั้นในที่เปื้อนเสมอ จำเป็นต้องล้างในอ่างอาบน้ำหรือในอ่างด้วยสบู่และ washcloths อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง หลังจากซักแล้วจำเป็นต้องเปลี่ยนชุดชั้นใน เมื่อซักโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการใช้ผ้าขนหนู ผิวหนังจะถูกนวดซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณเลือดและความเป็นอยู่ทั่วไปของบุคคล หลังจากล้างแล้ว ควรเช็ดรอยพับของผิวหนังด้วยน้ำส้มสายชูในห้องน้ำหรือโลชั่นที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมน้ำหอม (ดูเครื่องสำอาง) ควรล้างเท้าด้วยสบู่ตอนกลางคืน โดยเฉพาะทุกวัน โดยเฉพาะในฤดูร้อน โรคเชื้อราและโรคผิวหนังตุ่มหนอง เมื่อเกิดแคลลัสขึ้นจะต้องกำจัดออกอย่างเหมาะสม

สระผมด้วยน้ำอ่อนจะดีกว่า ถ้าน้ำกระด้างก็ควรเติมบอแรกซ์หรือเบกกิ้งโซดาลงไป (1-2 ช้อนชาต่อน้ำ 5-6 ลิตร) ผมมันหรือผมแห้งต้องการ การดูแลเป็นพิเศษ(ดูผม). การดูแลช่องปากไม่เพียงช่วยรักษาความสมบูรณ์ของฟันเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคต่างๆ อวัยวะภายใน. คุณต้องแปรงฟันทุกวันในตอนเช้า บ้วนปากหลังอาหารทุกมื้อ หากคุณมีกลิ่นปากคุณควรปรึกษาแพทย์ ที่จะค้นพบ แบบฟอร์มเริ่มต้นฟันผุ การกำจัดหินปูน และกิจกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลช่องปาก (ดู ปาก ช่องปาก) คุณต้องไปพบทันตแพทย์อย่างน้อยปีละสองครั้ง

นอกเหนือจากมาตรการด้านสุขอนามัยทั่วไปแล้ว LG ยังรวมถึงการดูแลอวัยวะเพศภายนอกด้วย มาตรการพิเศษด้านสุขอนามัยเหล่านี้ไม่ควรเริ่มตั้งแต่ช่วงวัยแรกรุ่น แต่นับจากช่วงเวลาที่เด็กเกิดและดำเนินการอย่างต่อเนื่อง (ดูด้านล่าง)

สถานที่สำคัญในแอลถูกครอบครองโดยการรักษาความสะอาดของชุดชั้นใน, ชุดทำงาน, ถุงเท้าเปลี่ยนทุกวัน (ถุงน่อง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเหงื่อออกมากเกินไป การรักษาความสะอาดของร่างกายและเสื้อผ้าเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงหากไม่ได้รักษาความสะอาดในห้องนั่งเล่น ห้องครัว (ดู ที่อยู่อาศัย) และในโรงงานอุตสาหกรรม (ดู สุขอนามัย สุขอนามัยในการทำงานในอุตสาหกรรม)

ขอแนะนำให้สมาชิกในครอบครัวแต่ละคน "มีเตียงแยก ผ้าเช็ดตัว (ส่วนตัวและอ่างอาบน้ำ) ควรเปลี่ยนชุดผ้าปูเตียงให้ตรงกับเวลาไปอาบน้ำ แนะนำให้เปลี่ยนชุดชั้นในในเวลากลางวันเป็นชุดนอน (ชุดนอน) ) ก่อนเข้านอน

มาตรการด้านสุขอนามัยเหล่านี้ซึ่งจำเป็นทุกวันมีความสำคัญเป็นพิเศษในกรณีที่มีคนในครอบครัวป่วยเพราะไม่ปฏิบัติตาม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและความสามารถในการทำงานของคนรอบข้าง โดยเฉพาะเด็ก (ดู การพยาบาล)

ในการพัฒนากฎของ L. g. ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะพบได้ทั่วไปสำหรับทุกคน จะคำนึงถึงลักษณะที่เกี่ยวข้องกับอายุและลักษณะทางสรีรวิทยาของสิ่งมีชีวิตเพศหญิงและเพศชายด้วย

เพื่อพัฒนาการที่ถูกต้องของร่างกายเด็ก อิทธิพลของปัจจัยเสริมทั่วไป เช่น อากาศ ดวงอาทิตย์ (ดู อากาศ และ อาบแดด), ขั้นตอนการใช้น้ำ, การออกกำลังกายและเกมกลางแจ้ง (ดู วัฒนธรรมทางกายภาพ) อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ควรระวังการให้อาหารมากไป การตัดอาจนำไปสู่โรคอ้วนด้วยความผิดปกติของต่อมไร้ท่อที่ตามมา และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความผิดปกติของการทำงานของฮอร์โมนในรังไข่และการมีประจำเดือนผิดปกติในเด็กผู้หญิงวัยรุ่น กฎพื้นฐานสำหรับการดูแลสุขอนามัยสำหรับเด็กชายและเด็กหญิงของทารกและเด็กเล็กเป็นกฎทั่วไป (ดู ทารก,วัยหัดเดิน).

องคชาตของเด็กผู้หญิงต้องสะอาดเป็นพิเศษ เนื่องจากพวกมันบอบบางมาก เปราะบางง่าย และมีความต้านทานการติดเชื้อค่อนข้างต่ำ ในกรณีที่ไม่ได้รับการดูแลที่เหมาะสม vulvitis (การอักเสบของอวัยวะสืบพันธุ์ภายนอก) สามารถพัฒนาได้ ทุกครั้งหลังปัสสาวะและถ่ายอุจจาระ ควรล้างอวัยวะเพศของเด็กด้วยน้ำต้มอุ่นโดยใช้สำลีก้านอย่างระมัดระวังเคลื่อนไหวไปในทิศทางจากหัวหน่าวถึงก้นกบเพื่อไม่ให้เศษอุจจาระตกบนอวัยวะเพศ หลังจากนั้นเช็ดผิวให้แห้งโดยใช้ผ้าอ้อมที่นุ่มและสะอาด หากมีอาการระคายเคืองเล็กน้อย ผื่นผ้าอ้อม แนะนำให้หล่อลื่นผิวหลังการอบแห้ง ชั้นบางน้ำมันพืชต้มหรือแป้งที่มีแป้งเด็กบาง ๆ (หากไม่มีการระคายเคืองไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นหรือทาแป้ง) ล้างมือให้สะอาดก่อนเริ่มขั้นตอนเหล่านี้

เด็กควรได้รับการสอนให้ล้างลำไส้ทุกวันตั้งแต่อายุยังน้อย ช่วงเวลาหนึ่งและการถ่ายปัสสาวะเป็นประจำเนื่องจากการล้นของไส้ตรงและกระเพาะปัสสาวะส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะเหล่านี้และในเด็กผู้หญิงอาจนำไปสู่ตำแหน่งที่ไม่ถูกต้องของมดลูกซึ่งในอนาคตอาจทำให้เกิดความผิดปกติหลายอย่าง (เช่นช่วงเวลาที่เจ็บปวด) เริ่มตั้งแต่อายุ 5-6 ปี หลังจากที่เด็ก ๆ มีทักษะด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานแล้ว ก็ควรได้รับการสอนให้ การดูแลตนเองด้านหลังอวัยวะเพศ การล้างอวัยวะเพศทุกวันหากทำอย่างระมัดระวังจะไม่ทำให้เด็กตื่นรู้ถึงความรู้สึกทางเพศซึ่งผู้ปกครองบางคนกลัว ในทางตรงกันข้าม ปัสสาวะ เศษอุจจาระ อาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองและคันที่อวัยวะเพศได้ เด็กควรสวมกางเกงขาสั้นที่ใส่สบายไม่จำกัดการเคลื่อนไหวและไม่แนบสนิทกับอวัยวะเพศ

เด็กผู้หญิงต้องสวมกางเกงขาสั้นแบบปิด (ในฤดูหนาวและฤดูร้อน) เพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิต่ำกว่า สิ่งสกปรกเข้าไปในบริเวณช่องคลอด (ดู อวัยวะเพศหญิง); ต้องเปลี่ยนกางเกงขาสั้นทุกวัน ตกขาวซึ่งพบในเด็กสาวยังสวมกางเกงชั้นในพร้อมกับปัสสาวะและทำให้แข็งตัวซึ่งนำไปสู่การระคายเคืองของผิวหนังและเยื่อเมือกของช่องคลอด แบคทีเรียทวีคูณในสารคัดหลั่งเหล่านี้ได้เป็นอย่างดี ซึ่งอาจทำให้เกิด vulvovaginitis (การอักเสบของช่องคลอดและช่องคลอด) นอกจากการละเมิดสุขอนามัยแล้ว โรคติดเชื้อ (โรคหัด ไข้อีดำอีแดง โรคคอตีบ ฯลฯ) อาจเป็นสาเหตุของโรคที่อวัยวะเพศได้ ดังนั้นในโรคติดเชื้อ ความสนใจเป็นพิเศษควรให้ความสนใจกับสภาพของอวัยวะสืบพันธุ์ หากมีการตกขาวผิดปกติหรือมีอาการอักเสบอื่นๆ คุณแม่ต้องพาลูกไปพบแพทย์

ในวัยเรียน เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เด็ก ๆ ต้องไปโรงเรียนให้ได้มากที่สุด อากาศบริสุทธิ์อยู่ในการเคลื่อนไหวมีส่วนร่วมในการพลศึกษาอย่างสม่ำเสมอสลับการฝึกอบรมกับส่วนที่เหลืออย่างถูกต้องสังเกตตารางการนอนหลับ การออกแรงอย่างหนักและการนั่งเป็นเวลานานที่โรงเรียนที่โต๊ะและที่บ้านสำหรับบทเรียนอาจทำให้กระดูกสันหลังโค้งและกระดูกเชิงกรานบิดเบี้ยว ทั้งครูและผู้ปกครองควรดูแล ท่าที่ถูกต้องเด็ก. จำเป็นที่โต๊ะและโต๊ะสำหรับการบ้านจะต้องสอดคล้องกับการเติบโตของเด็กและมีแสงสว่างเพียงพอ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเด็กจะไม่พัฒนาสายตาสั้นและสายตายาว ในช่วงวัยแรกรุ่นเมื่อมีการปรับโครงสร้างระบบประสาทและต่อมไร้ท่อขนาดใหญ่และกลไกการปรับตัวทั้งหมดของร่างกายอยู่ในสภาวะตึงเครียดเป็นประจำ พลศึกษาขั้นตอนการชุบแข็งซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาท

สุขอนามัยของผู้หญิง เมื่อเป็นวัยรุ่น เด็กสาวควรจะมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึง กฎทั่วไป L. g. และได้รับทักษะการดูแลตนเองที่จำเป็นทั้งหมด ผู้หญิงต้องเตรียมพร้อมล่วงหน้าสำหรับการมีประจำเดือน แม่หรือพี่สาว เจ้าหน้าที่สาธารณสุขในโรงเรียน หรือครูควรบอกเด็กผู้หญิงในรูปแบบที่เข้าถึงได้เกี่ยวกับลักษณะทางกายวิภาคและสรีรวิทยาของร่างกายผู้หญิง อธิบายว่าการหลั่งเลือดจากอวัยวะเพศเป็นปรากฏการณ์ปกติซึ่งจะยังคงดำเนินต่อไป เป็นประจำ (ดูรอบประจำเดือน) ในกรณีที่ไม่มีการเตรียมการดังกล่าว การปรากฏตัวของการมีประจำเดือนในเด็กผู้หญิงที่ตื่นตกใจอย่างประหม่าอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บทางจิตใจ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความผิดปกติต่างๆ ของรอบประจำเดือน หากมีประจำเดือนพร้อมกับการสูญเสียเลือดจำนวนมาก ผู้หญิงคนนั้นจะต้องแสดงต่อสูตินรีแพทย์

ในช่วงมีประจำเดือน อวัยวะเพศจะไวต่อการติดเชื้อมากขึ้น เนื่องจากการป้องกันของร่างกายลดลงและการมีผิวบาดแผลของมดลูก ดังนั้นวันนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบความสะอาดของร่างกายและชุดชั้นใน ผู้หญิงควรได้รับการสอนกฎให้ปฏิบัติในช่วงมีประจำเดือน ด้วยการมีประจำเดือนตามปกติ ชั้นเรียนและวิถีชีวิตไม่ควรเปลี่ยนแปลง อนุญาตให้พลศึกษา แต่คุณควรงดการกระโดดและออกกำลังกายอย่างหนัก เช่นเดียวกับกีฬาบางอย่าง (ปั่นจักรยาน ว่ายน้ำ) ไม่อนุญาตให้เข้าร่วมการแข่งขัน สิ่งสำคัญคือต้องระวังความเย็นของร่างกายโดยเฉพาะบริเวณขาและหน้าท้องส่วนล่าง มันจะดีกว่าที่จะล้างใต้ฝักบัว คุณสามารถอาบน้ำได้ แต่น้ำไม่ควรร้อนเกินไปและไม่เย็นเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดการขยายตัวหรือหดตัวของหลอดเลือด อย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง จำเป็นต้องล้างอวัยวะเพศภายนอกด้วยน้ำอุ่นและสบู่ หลังจากล้างมือให้สะอาด ขั้นแรกให้ล้างอวัยวะสืบพันธุ์ภายนอกจากนั้นจึงล้างผิวหนังของต้นขาและสุดท้ายคือทวารหนัก การซักผ้าในอ่างโดยตรงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ในช่วงมีประจำเดือนขอแนะนำให้ใช้แผ่นอนามัยพิเศษที่ทำจากผ้าพันแผลและสำลี สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือเย็บเองจากผ้ากอซสองชั้น ผ้าพันแผลยาว 30-35 ซม. กว้าง - 7-8 ซม. C ข้างในผ้าพันแผลใกล้กับปลายด้านใดด้านหนึ่งทำรูตามความยาวของผ้าพันแผลโดยสอดสำลีเข้าไปข้างใน ควรเปลี่ยนผ้าพันแผลหลายครั้งต่อวันในขณะที่เลือดเปียกโชกเพื่อป้องกันไม่ให้เลือดแห้งเพราะจะทำร้ายผิวหนังของ perineum ซึ่งก่อให้เกิดการแทรกซึมของสารติดเชื้อ นอกจากนี้ คุณควรมีกางเกงขาสั้นพิเศษหลายตัวที่ทำจากผ้าฝ้ายหรือเสื้อถัก ซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดแห้ง หลังจากซักแล้วต้องรีดกางเกงชั้นใน ในวัยรุ่นควรให้ความสนใจกับประเด็นเรื่องเพศศึกษาของเด็กผู้หญิงด้วยเพื่ออธิบายแนวความคิดของ "ศักดิ์ศรีของหญิงสาว" ​​"ศักดิ์ศรีของผู้หญิง"

สุขอนามัยของผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่นั้นเป็นไปตามกฎเดียวกัน เมื่อเริ่มมีกิจกรรมทางเพศ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านสุขอนามัยต่อไปนี้ ดังนั้นหลังจากการมีเพศสัมพันธ์ครั้งแรกจำเป็นต้องงดการมีเพศสัมพันธ์เป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้เยื่อพรหมจารีสามารถรักษาได้ คุณควรงดการมีเพศสัมพันธ์ในวันที่มีประจำเดือนเพื่อไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปในระบบสืบพันธุ์และไม่มีเลือดออก ด้วยเหตุผลเดียวกันห้ามล้างช่องคลอดในช่วงเวลานี้ ระหว่างตั้งครรภ์ในช่วง 2-3 เดือนแรก จำเป็นต้อง จำกัด กิจกรรมทางเพศและในช่วง 2 เดือนที่ผ่านมา ก่อนคลอดก็ละทิ้งเสียให้หมด ชีวิตทางเพศเป็นสิ่งต้องห้ามในช่วงหลังคลอดเป็นเวลา 6-8 สัปดาห์ หากผู้หญิงไม่สามารถมีลูกได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง เธอต้องพิจารณามาตรการป้องกันการตั้งครรภ์ร่วมกับแพทย์อย่างจริงจัง เพื่อไม่ให้หันไปทำแท้งซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ในวัยหมดประจำเดือนนอกเหนือจากมาตรการสุขอนามัยทั่วไปและห้องน้ำอย่างละเอียดของอวัยวะสืบพันธุ์การเช็ดร่างกายทุกวันด้วยน้ำ (t ° 36-22 °), พลศึกษา, การสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์, โภชนาการที่เหมาะสม. ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้ความผิดปกติบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการปรับโครงสร้างอายุลดลง ระบบต่อมไร้ท่อ(ดูวัยหมดประจำเดือน). ขอแนะนำให้ไปพบสูตินรีแพทย์เป็นประจำปีละ 2 ครั้ง และหากมีสารคัดหลั่งจากอวัยวะเพศเล็กน้อยปรากฏขึ้น คุณควรไปพบแพทย์ทันที

สุขอนามัยของผู้ชาย ในวัยรุ่น เด็กผู้ชายก็เหมือนเด็กผู้หญิง จะต้องได้รับทักษะของ L. g. รักษาร่างกาย ผม และเสื้อผ้าให้สะอาด ผู้ใหญ่ควรเตือนเด็กชายเกี่ยวกับการหลั่งโดยไม่สมัครใจซึ่งเกิดขึ้นในวัยรุ่น ซึ่งมักเกิดขึ้นระหว่างการนอนหลับตอนกลางคืน (ดู มลภาวะ) อธิบายว่าความฝันที่เปียกโชกเป็นเรื่องปกติของวัยแรกรุ่น

เป้าหมายหลักของเพศศึกษาในวัยนี้คือการสอนให้เด็กชายควบคุมความรู้สึก พัฒนามุมมองที่ถูกต้องเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของเพศ เพื่อเตรียมเขาให้พร้อมสำหรับชีวิตทางเพศในอนาคต ไม่เพียงแต่จากด้านศีลธรรมเท่านั้น แต่ยังมาจาก ด้านสุขอนามัย เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตือนวัยรุ่นไม่ให้มีเพศสัมพันธ์โดยไม่ได้ตั้งใจ เตือนอย่างละเอียดถึงผลที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากความสัมพันธ์ดังกล่าว (ดู โรคกามโรค)

เด็กชายและผู้ใหญ่ทุกคนต้องรักษาอวัยวะเพศให้สะอาด พวกเขาควรจะล้างทุกวันด้วยน้ำอุ่นและสบู่ในขณะที่จำเป็นต้องเปิดถุงก่อนวัยอันควรนั่นคือ ย้ายผิวหนังพับ (หนังหุ้มปลายลึงค์) จากลึงค์ องคชาต และล้างสารคล้ายไขมันที่สะสมอยู่ที่นั่น - การประมาณการ บางครั้งหนังหุ้มปลายลึงค์จะแคบและไม่อนุญาตให้เปิดเผยหัวขององคชาตในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ หลังจากฝันเปียกหรือมีเพศสัมพันธ์ขอแนะนำให้ล้างอวัยวะเพศด้วยน้ำอุ่น ผู้ชายควรรู้ว่าการมีเพศสัมพันธ์ระหว่างมีประจำเดือนกับภรรยาไม่เพียง แต่จะทำให้เกิดความผิดปกติทางพยาธิวิทยาในบริเวณอวัยวะเพศหญิงเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดการอักเสบของท่อปัสสาวะในผู้ชายซึ่งเกี่ยวข้องกับการอุดตันของเลือดที่มีสารติดเชื้อเข้าสู่คลอง .

คุณสมบัติของสุขอนามัยส่วนบุคคลในวัยชรา ในวัยชราที่บุคคลทั้งสองเพศปฏิบัติตามกฎ L. ได้รับคุณค่าพิเศษ มาตรการสุขอนามัยทั่วไป โภชนาการที่มีเหตุผล (ตามอายุ) กิจกรรมกลางแจ้ง พลศึกษาช่วยกระตุ้นกระบวนการชดเชยของสิ่งมีชีวิตที่มีอายุมากขึ้น และความต้านทานต่อโรคเพิ่มขึ้น จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์เสมอ เพราะ ความเครียดจากการออกกำลังกายและอาหารควรเหมาะสมกับวัยและสุขภาพ

สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน PES

พนักงานขององค์กรทุกคนต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคล ในเวลาเดียวกันก่อนเริ่มทำงาน พนักงานและลูกจ้างในองค์กรต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพตามคำสั่งปัจจุบันของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย (ฉบับที่ 90 ลงวันที่ 14 มีนาคม พ.ศ. 2539 ฉบับที่ 405 ลงวันที่ธันวาคม 10 พ.ศ. 2539 การตรวจสุขภาพ (กฎและบรรทัดฐานสุขาภิบาล SanPiN 2.3.4.545-96) และการตรวจสุขภาพ

ในการเชื่อมต่อกับสถานการณ์ทางระบาดวิทยา หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐอาจดำเนินการตรวจสอบแบคทีเรียที่ไม่ได้กำหนดไว้สำหรับคนงาน ลูกจ้างใหม่ทุกคนต้องผ่านการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยขั้นต่ำและผ่านการสอบ ในอนาคตจะมีการสอบตามโปรแกรมขั้นต่ำด้านสุขอนามัยหลังเลิกเรียนทุกสองปี คนงานที่เพิ่งได้รับการว่าจ้างใหม่จะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้หลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและคำแนะนำในการป้องกันสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วเท่านั้น

ก่อนได้รับอนุญาตให้ทำงาน คนงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีมต้องผ่านการตรวจร่างกายทุกวันโดยแพทย์เพื่อระบุอาการบาดเจ็บและโรคที่เกิดจากตุ่มหนองที่ผิวหนังของมือ ส่วนต่างๆ ของร่างกายที่สัมผัสได้ รวมถึงผู้ป่วยต่อมทอนซิลอักเสบ และอาการหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบน

พนักงานที่มีบาดแผล รอยถลอก แผลไฟไหม้ หนอง ฝี หนอง ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีม

ลูกจ้างในสถานประกอบการอาหารต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลที่มีผลการตรวจสุขภาพพนักงานที่พบว่ามีโรคติดต่อถูกสั่งพักงาน บุคคลที่สมาชิกในครอบครัวป่วยด้วยโรคลำไส้เฉียบพลันจะถูกพักงานชั่วคราวจนกว่าผู้ป่วยจะเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและฆ่าเชื้อ

เมื่อรับเข้าทำงานและในอนาคต จะมีการศึกษาเป็นระยะๆ สำหรับพาหะของแบคทีเรียและพยาธิเพื่อระบุพาหะของบาซิลลัส กล่าวคือ จริง ๆ แล้วคนที่มีสุขภาพดี แต่การขับถ่ายแบคทีเรีย - สาเหตุของโรคลำไส้ บาซิลลัสและพาหะของพยาธิที่ระบุตัวตนจะถูกลบออกจากที่ทำงานและส่งไปรับการรักษา เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อในสถานประกอบการของอุตสาหกรรม การฉีดวัคซีนป้องกันประจำปีของวัคซีนรวมและการตรวจเอ็กซ์เรย์ทรวงอก (fluorography) เป็นประจำเพื่อระบุผู้ป่วยวัณโรคเป็นสิ่งจำเป็น

พนักงานของบริษัทเบเกอรี่และขนมหวานทุกคนต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล เนื่องจากเป็นเงื่อนไขหลักประการหนึ่งที่ป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลมีดังนี้: การรักษาเสื้อผ้าส่วนบุคคลและสุขภัณฑ์ให้สะอาด การดูแลความสะอาดของร่างกายและมือ เส้นผม การรักษาระบบสุขาภิบาลในที่ทำงานและที่บ้าน

ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารควรมีจุดตรวจสุขาภิบาล - ห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผู้คน การฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อเสื้อผ้าและรองเท้า

ที่สถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีม ก่อนเข้าทำงานในแต่ละกะ ควรจัดให้มีการตรวจบังคับโดยแพทย์ของสถาบันการแพทย์ของพนักงานกะทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

การตรวจสอบดำเนินการตามคำแนะนำในการตรวจสอบรายวันของพนักงานขององค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีมก่อนเริ่มงาน

ผลการตรวจสอบบันทึกไว้ในวารสาร

ห้ามมิให้ดำเนินการตรวจสอบโดยหัวหน้ากะหัวหน้าไซต์และพนักงานอื่น ๆ ขององค์กร

พนักงานฝ่ายผลิตทุกคนต้องปฏิบัติตาม กฎถัดไปสุขอนามัยส่วนบุคคล:

1) มาทำงานสวมเสื้อผ้าและรองเท้าส่วนตัวที่สะอาด เมื่อเข้าสู่สถานประกอบการ ให้ทำความสะอาดเสื้อผ้าอย่างทั่วถึง

2) ก่อนเริ่มงาน อาบน้ำ สวมเสื้อผ้าที่สะอาด หยิบผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าพันคอ ควรผูกผ้าอนามัย ห้ามใช้กระดุม ตะขอ ฯลฯ โดยเด็ดขาด ห้ามมิให้ยึดผ้าอนามัยด้วยหมุด, เข็ม, บุหรี่, หมุด, เงินและสิ่งของอื่น ๆ ในกระเป๋าของเสื้อคลุมรวมทั้งสวมลูกปัด, ต่างหู, คลิป, เข็มกลัด, แหวนและเครื่องประดับอื่น ๆ ในที่ทำงาน; มีเพียงผ้าเช็ดหน้าที่ปิดล้อมอย่างเรียบร้อยเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในกระเป๋าผ้าอนามัย

3) รักษามือและใบหน้าให้สะอาด ตัดเล็บให้สั้น

4) ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ในโรงงานผลิต อนุญาตให้รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ได้ในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษเท่านั้น

ก่อนเข้าห้องน้ำ ผ้าอนามัยจะถูกถอดและแขวนไว้บนตะขอ (ไม้แขวนเสื้อ) ที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ หลังจากใช้ห้องน้ำแล้ว ให้ล้างมือด้วยสบู่และฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่ผ่านการรับรอง

การรักษามือให้สะอาดหมดจดถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมอาหาร การดำเนินการบางอย่างในการเตรียมเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ทำขนมที่เข้มข้นและแป้งเป็นการดำเนินการด้วยตนเอง และมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องตัดเล็บให้สั้นเพราะสามารถอยู่ใต้จุลินทรีย์และไข่หนอนได้ ควรล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นด้วยสบู่และแปรง และหลังจากเข้าห้องน้ำแล้ว ให้สัมผัสกับวัตถุที่ปนเปื้อน ภาชนะ รองเท้า หลังจากสูบบุหรี่ ฯลฯ ฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาว 0.2% แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด น้ำ.

บนผิวหนังของมือไม่ควรมีรอยขีดข่วน, หนอง, แผลไหม้, บาดแผลซึ่งมีเชื้อ Staphylococci และ Streptococci จุลินทรีย์เหล่านี้เมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะทำให้เกิดการปนเปื้อน บาดแผลควรได้รับการหล่อลื่นด้วยทิงเจอร์ของไอโอดีน และผู้ปฏิบัติงานดังกล่าวไม่ควรได้รับอนุญาตให้ทำงานที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยตรง นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมครีมและผลิตภัณฑ์ครีม

พนักงานเบเกอรี่และลูกกวาดต้องจัดเตรียมชุดสุขภัณฑ์ ชุดสุขภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียและกลไกที่อาจเกิดขึ้นจากเสื้อผ้าของพนักงานในระหว่างการเตรียมหรือการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชุดสุขภัณฑ์รวมถึงเสื้อคลุม แจ็คเก็ต กางเกง ผ้ากันเปื้อน ผ้าพันคอ หรือหมวก ชุดสุขภัณฑ์ต้องเป็นสีขาว สะอาดอยู่เสมอ และคลุมเสื้อผ้าส่วนบุคคลให้มิดชิด ผ้าเช็ดหน้าและหมวกควรสวมให้พอดีศีรษะเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากเส้นผม

อย่ายึดเสื้อผ้าอนามัยด้วยหมุด เข็ม กิ๊บติดผมเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของเหล่านี้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รายการห้องน้ำ (กระจก หวี กล่องแป้ง ฯลฯ) ต้องทิ้งไว้ในห้องแต่งตัว เสื้อผ้าอนามัยควรมีขนาด ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีปลายบิน เนื่องจากอาจเข้าไปติดในชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่องและนำไปสู่อุบัติเหตุได้

ไม่ควรนำผ้าอนามัยติดตัวไปด้วย หลังเลิกงานต้องทิ้งไว้ในตู้เก็บของส่วนตัวที่ติดตั้งในห้องล็อกเกอร์ ตู้ควรสะอาดและไม่ควรมีอาหารหรือจานสกปรก เพราะจะทำให้สัตว์ฟันแทะ แมลงสาบ และแมลงวันผสมพันธุ์ ตู้ส่วนบุคคลสำหรับเก็บเสื้อผ้าสุขภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดล้างและฆ่าเชื้อเป็นระยะ ผ้าอนามัยถูกซักในเครื่องซักผ้า

สถานที่สาธารณะ (โรงอาหาร ห้องน้ำ ห้องส้วม ห้องรับฝากของ) ต้องรักษาสุขอนามัยที่ดี มิเช่นนั้นอาจเป็นแหล่งแพร่เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในที่ทำงาน ในสถานที่สาธารณะมีการฆ่าเชื้อโดยต้องมีน้ำยาฆ่าเชื้อที่เตรียมใหม่ ห้องน้ำต้องมีผ้าขนหนูไฟฟ้า

คุณภาพของสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานขององค์กรควรถูกควบคุมโดยการศึกษาทางแบคทีเรียวิทยาเกี่ยวกับความสะอาดของเสื้อผ้าและมือโดยเฉพาะหลังจากเข้าห้องน้ำ

การรับประทานอาหารควรทำในบุฟเฟ่ต์การประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษโรงอาหาร ห้ามรับประทานอาหารโดยตรงในที่ทำงานเนื่องจากเศษอาหาร กระดาษ ฯลฯ สามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ในเวิร์กช็อป จะต้องมีไททาเนียมพร้อมน้ำดื่มรวมถึงเครื่องทำน้ำโซดา

ห้ามสูบบุหรี่ในโรงงานผลิตเพื่อป้องกันไม่ให้เถ้าก้นบุหรี่ไม้ขีดไฟเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีพื้นที่กำหนดสำหรับการสูบบุหรี่