เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมในอุตสาหกรรมและในชีวิตประจำวัน ประเภทของไอศกรีม การจำแนก รสชาติ องค์ประกอบ ส่วนผสมเพิ่มเติม และปริมาณแคลอรี่

บางคนเชื่อว่าการผลิตไอศกรีมเป็นธุรกิจจะมีลักษณะเฉพาะตามฤดูกาลที่จำกัด เนื่องจากขนมเป็นที่นิยมมากที่สุดเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้ไม่ถูกต้อง ตามสถิติ ผู้คนซื้อไอศกรีมในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วง และแม้แต่ในฤดูหนาว โดยซื้ออาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้สำหรับงานเลี้ยงครอบครัวหรือในวันหยุดต่างๆ ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง คุณสามารถสร้างธุรกิจไอศกรีมที่มีแนวโน้มและผลกำไรสูง

คุณสมบัติ โอกาส และความแตกต่างของกิจกรรม

ตลาดสำหรับขนมแช่แข็งในรัสเซียไม่ได้อิ่มตัวมากเกินไปโดยเฉพาะ (ประมาณ 300 องค์กรที่ดำเนินการอยู่) แต่การแข่งขันจากอุตสาหกรรมที่ "โตเต็มที่" แล้วไม่ได้ทำให้การพัฒนาช่องนี้ช้าลง

1. น่าเสียดายที่ไอศกรีมในประเทศของเรายังถือเป็นของหวานหรือของทานเล่น แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคทุกวัน เช่นเดียวกับในประเทศตะวันตกที่ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยซื้อไอศกรีมมากเป็นสี่เท่าต่อปี นอกจากนี้ ควรพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของสภาพภูมิอากาศในเมือง/ภูมิภาคของคุณ ระดับรายได้โดยประมาณของประชากร ตัวเลือกความต้องการ ช่องทางการจัดจำหน่ายที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และปัจจัยสำคัญอื่นๆ เห็นได้ชัดว่าอาหารอันโอชะเป็นที่นิยมมากที่สุดในภาคใต้ เมืองตากอากาศ ซึ่งมีนักท่องเที่ยวจำนวนมาก และฤดูกาลกินเวลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงปลายเดือนกันยายน
2. ผลิตภัณฑ์มีข้อกำหนดเพิ่มเติมมากมายสำหรับคุณ: ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำหรับการขนส่งและการจัดเก็บที่เหมาะสมเพราะไม่เช่นนั้นไอศกรีมจะเสื่อมสภาพลงและคุณจะไม่เพียงทำให้ผู้บริโภคแปลกแยก แต่คุณยังประสบปัญหาร้ายแรงได้ SES และหน่วยตรวจสอบอื่น ๆ
3. ทุกคนเกี่ยวข้องกับฤดูกาลของธุรกิจแตกต่างกัน ยอดขายที่ใช้งานมากที่สุดคือสี่ถึงห้าเดือน ในเวลานี้ ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ น้ำผลไม้แช่แข็ง ไอศกรีมผลไม้ ไอติม ไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล รูปแบบน้ำหนัก ฯลฯ ไอศกรีม ไอศกรีมเต้าหู้ เค้กไอศกรีม) อย่างที่คุณเห็น มีศักยภาพในการเติบโต
4. เป็นการยากที่จะสร้างธุรกิจนี้ขึ้นมาใหม่ตั้งแต่ต้น เนื่องจากเป็นคนนอกในธุรกิจ ในขั้นต้น ผู้ประกอบการจำนวนมากทำหน้าที่เป็นตัวกลางเพื่อศึกษารูปแบบและความแตกต่างของกิจกรรม สร้างความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ และสร้างการติดต่อกับซัพพลายเออร์และฝ่ายอื่นๆ เกี่ยวกับ "เครื่องกีดขวาง" จากนั้นคุณสามารถพยายามจัดระเบียบธุรกิจของคุณเองได้
5. หากมีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้นในตลาดนี้ ทั้งผู้ซื้อทั่วไปและผู้ซื้อรายใหญ่ (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านค้า ฯลฯ) ให้ความสนใจกับลักษณะดังต่อไปนี้ (เรียงตามลำดับความสำคัญ): ปัจจัยด้านราคา บรรจุภัณฑ์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ , ลักษณะเฉพาะของรสชาติ

ก้าวแรก

แม้แต่ยักษ์ใหญ่ของตลาดไอศกรีมสมัยใหม่ก็เคยเริ่มต้นด้วยบางรายการที่ขายในราคาที่เหมาะสม ในการโปรโมตแบรนด์ของคุณ ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับไอศกรีมประเภทต่างๆ ที่ไม่แพงมากเพื่อที่จะค่อยๆ เข้าสู่ตลาดเฉพาะกลุ่ม จากนั้นจึงเติมสินค้าด้วยการแบ่งประเภทใหม่และขยายส่วนราคา

เพื่อให้เข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณต้องดำเนินการอย่างไร คุณควรจัดทำแผนธุรกิจการผลิตไอศกรีมที่มีความสามารถ ทำการคำนวณที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้คุณประเมินสถานการณ์ได้อย่างแม่นยำและกระจายเงินอย่างถูกต้อง

ในการสร้างธุรกิจ คุณจะต้องผ่านขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน

1. วิเคราะห์ตลาดที่มีอยู่: สิ่งที่ขาย, จำนวน, การแบ่งประเภท, ช่องทางการจัดจำหน่ายที่มีอยู่, มีโอกาสในการพัฒนาในทุกประเด็นเหล่านี้อย่างไร, คุณจะโดดเด่นจากผู้ผลิตรายอื่นได้อย่างไร ฯลฯ คุณต้องผลิตสิ่งที่ขายได้จริง นอกจากนี้ยังมีการขายอย่างต่อเนื่องและกระตือรือร้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มการทดลองได้
2. เพื่อดึงดูดนักลงทุนให้มาสนับสนุนโครงการของคุณ ต้องมีการพิจารณาให้ดี: บริษัทต้องจดทะเบียนอย่างถูกต้องตามกฎหมาย ได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับกิจกรรม พัฒนาสายผลิตภัณฑ์ ตัดสินใจว่าจะใช้เทคโนโลยีใดที่คุณจะใช้งาน ด้วยปริมาณที่วางแผนไว้ เป็นต้น
3. ค้นหาและติดตั้งทุกสิ่งที่จำเป็นในห้องที่เหมาะสมซึ่งตรงตามข้อกำหนดและมาตรฐานของ SES และโครงสร้างการตรวจสอบอื่นๆ
4. ตัดสินใจว่าจะดำเนินการผลิตฐานวัตถุดิบใด สร้างการติดต่อกับซัพพลายเออร์
5. รับพนักงานที่มีประสบการณ์และมีคุณสมบัติ
6. แม้แต่ไอศกรีมคุณภาพสูงยังไม่เพียงพอที่จะทำได้ เพราะมันยังต้องขายออกไป ในราคาผลิตภัณฑ์นั้นน้อยมาก แต่มาร์กอัปที่ร้านค้าปลีกถึง 200% คุณสามารถใช้ตลาดการขายที่มีอยู่ได้โดยการค้นหาตัวแทนจำหน่ายและร่วมมือกับบริษัทต่างๆ หรือคุณสามารถสร้างจุดขายของคุณเองได้ ดังนั้นคุณจะได้รับไม่เพียงแค่ในการผลิต แต่ยังรวมถึงการค้าด้วย
7. การโฆษณาและการส่งเสริมการขาย

กระบวนการผลิต

ในช่วงเริ่มต้นของธุรกิจ ผู้ประกอบการควรซื้อสายการผลิตที่ไม่แพงมาก แต่มีคุณภาพสูง พวกเขาใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นบางบริษัทจึงพยายามประหยัดเงินด้วยการซื้ออุปกรณ์มือสองหรือสิ่งที่ไม่ทันสมัยอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณผลิตขนมได้เพียงประเภทเดียวเท่านั้น

ยิ่งสภาพคล่องและความสามารถของอุปกรณ์การผลิตสูงขึ้นเท่าใด การลงทุนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และตามระยะเวลาคืนทุนของธุรกิจด้วย นอกจากนี้ เมื่อขยาย คุณจะต้องมีสถานที่กว้างขวางมากขึ้น: คลังสินค้าและการผลิต

ขึ้นอยู่กับวิธีทำไอศกรีม ไอศกรีมจะแบ่งออกเป็นหลายประเภท: โฮมเมด แบบนุ่ม (โดยปกติผลิตในสถานจัดเลี้ยง แต่คุณต้องใช้ทันทีหลังจากออกจากช่องแช่แข็ง) และ "ชุบแข็ง" (ผลิตได้เฉพาะในการผลิตเท่านั้น เงื่อนไข).

กระบวนการทางอุตสาหกรรมประกอบด้วยหลายขั้นตอน และสำหรับแต่ละขั้นตอน คุณจะต้องแยกสายการผลิต:

• การเตรียมสารผสม (ส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) สิ่งนี้จะต้องใช้ถังและภาชนะพิเศษซึ่งการผสมจะเกิดขึ้นภายใต้การประมวลผลทางเทคโนโลยีและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิพิเศษ (ประมาณ 45 องศา)
• การกรองส่วนผสมสำเร็จรูป (องค์ประกอบแปลกปลอมทั้งหมดจะถูกลบออกเช่นผ้าใบหรือก้อน)
• การพาสเจอร์ไรส์ของส่วนผสมจะดำเนินการในการติดตั้งพิเศษ (ใช้อุณหภูมิ 85 องศาเพื่อเก็บไว้ในภาชนะพิเศษและส่วนผสมมีอายุประมาณสี่นาที แต่เพียงส่วนผสมบริสุทธิ์เท่านั้นที่พาสเจอร์ไรส์ไม่เกินหนึ่งนาที ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเดียวกัน);
• เพื่อทำให้อิมัลชันเสถียรขึ้น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (กระบวนการที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่จำเป็นในขั้นตอนสุดท้าย)
• บนอุปกรณ์พิเศษโดยใช้น้ำแข็งและน้ำไหลส่วนผสมจะค่อยๆเย็นลงที่อุณหภูมิ -5 องศา
• จากนั้นส่วนผสมที่เย็นลงจะถูกเทลงในภาชนะพิเศษเพื่อผ่านขั้นตอน "การทำให้สุก" ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน
• หลังจากนั้นจะต้องตีส่วนผสม (หรืออิ่มตัวด้วยอากาศ) และแช่แข็ง กระบวนการนี้เรียกว่าการแช่แข็ง มันจะต้องใช้ตู้แช่แข็งพิเศษ ที่ทางเข้าส่วนผสมจะมีอุณหภูมิ +5 และที่ทางออก -3 องศา
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต ผลิตภัณฑ์จะผ่านการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากได้รับการบำบัดด้วยอากาศในการติดตั้งแบบพิเศษ (ที่อุณหภูมิ -35 องศา) เป็นผลให้คุณได้รับไอศกรีม (-11 องศา) ซึ่งต้องอยู่ในห้องพิเศษและควรทำ "ชุบแข็งอีกครั้ง" จากนั้นผลิตภัณฑ์สามารถบรรจุเป็นแพ็คเกจได้

เทคโนโลยีไม่หยุดนิ่งและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นต้นทุนการผลิตจึงค่อยๆ ลดลง คุณสามารถเลือกอุปกรณ์ที่ทันสมัยและใหม่กว่าอยู่แล้ว ซึ่งถึงแม้จะมีราคาแพงกว่า แต่ก็ได้ประโยชน์จากการยศาสตร์ของมัน ในสายการผลิตที่ทันสมัยเช่นนี้ คุณจะมีโอกาสผลิตไอศกรีมใดๆ (แม้จะเป็นสูตรที่ซับซ้อนและใหม่มาก โดยใช้ส่วนประกอบและรูปแบบที่น่าสนใจมากมาย) องค์กรที่ใหญ่ที่สุดสามารถทำของอร่อยได้ถึง 100 ชนิด

ไอศกรีมแท่งจะต้องซื้อจากซัพพลายเออร์หรือตั้งสายการผลิตของคุณเองสำหรับการผลิต นอกจากนี้ยังมีรูปแบบหรือตัวเลือกอื่นๆ สำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ พลาสติก กระดาษหรือถ้วยวาฟเฟิล วาฟเฟิลโคน ก้อนอิฐ และอื่นๆ

การจดทะเบียนทางกฎหมาย

เพื่อให้ธุรกิจผลิตไอศกรีมถูกกฎหมาย ต้องจดทะเบียนกับ Federal Tax Service Inspectorate ซึ่งระบุรูปแบบที่ต้องการขององค์กรในอนาคต - หรือ เมื่อเลือกระบบภาษีแล้ว ชำระภาษีของรัฐ ลงทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญ และรับเอกสารครบชุด ไปที่บริการ SES และ Rospotrebnadzor ซึ่งควรอนุญาตให้คุณจัดกิจกรรม การเปิดตัวของการผลิตจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อได้รับอนุมัติจากบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา: โปรดทราบว่ามีมาตรฐานของรัฐสำหรับไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและคุณต้องปฏิบัติตามจนกว่าคุณจะพัฒนาและอนุมัติความสำเร็จของคุณเองในด้านนี้ ผู้ตรวจการเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค

จะจัดการผลิตที่ไหน?

การจัดหาหรือเช่าสถานที่สำหรับสถานที่ตั้งของโรงงานผลิตและอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทำงานเป็นค่าใช้จ่ายหลักรายการแรก การเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการซึ่งค่อนข้างยากและมีราคาแพงซึ่งสายการผลิตทั้งหมดจะทำงานได้เนื่องจากสำหรับกิจกรรมที่ขยายมากขึ้นหรือน้อยลงด้วยความสามารถในการผลิตไอศกรีมหลายประเภท คุณจะต้องใช้เงินประมาณแปดล้านรูเบิลสำหรับอุปกรณ์เท่านั้น

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor มีคำถามและข้อกำหนดมากมายสำหรับสถานที่ที่จะผลิตไอศกรีม:

• พื้นที่ใช้สอยไม่น้อยกว่า 200 ตร.ม. ม. (อย่าลืมว่าคุณจะต้องติดตั้งไม่เพียงแต่อุปกรณ์สำหรับทำไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตู้เย็นและโมโนบล็อกสำหรับการจัดเก็บชั่วคราว อาจเป็นสายการบรรจุ รวมถึงห้องสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับพนักงานและห้องเอนกประสงค์)
• ห้องต้องมีน้ำเสียและน้ำประปารวมทั้งไฟฟ้าที่มีกำลังไฟ 380 V
• คุณต้องจัดให้มีการเข้าถึงที่สะดวกสำหรับการเดินทางไปยังเวิร์กช็อปของคุณ
• พนักงานทุกคนต้องมีหนังสือสุขาภิบาลซึ่งจะบันทึกการตรวจสุขภาพเป็นประจำ
• คุณจะต้องทำสัญญากับบริการของเทศบาลและสุขาภิบาลหรือองค์กรอื่น ๆ เพื่อให้บริการเก็บขยะ การฆ่าเชื้อ การกําจัด และกิจกรรมบังคับอื่น ๆ ซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะต้องบันทึกไว้ในบันทึกสุขาภิบาล
• ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่เสนอจะต้องได้รับการอนุมัติ
• สถานที่และการผลิตต้องเป็นไปตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดทั้งหมดของ SanPiN 2.3.4.551-96 (“การผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม”)

หากคุณต้องการตั้งค่าการผลิตซอฟต์ครีม กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามาก ตู้แช่แข็ง - อุปกรณ์สำหรับการผลิต - ไม่ต้องการพื้นที่จำนวนมาก (อย่างไรก็ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยยังคงเหมือนเดิม) จุดขายที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิงหรือศูนย์ธุรกิจ ร้านค้าขนาดใหญ่ โรงแรม ร้านกาแฟ และสถานที่อื่นๆ ที่มีการเข้าชมสูง โปรดจำไว้ว่าตามกฎหมายแล้ว คุณไม่สามารถขายไอศกรีมแช่แข็งตามท้องถนนได้: อนุญาตให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เท่านั้นที่นั่น

อุปกรณ์และคละแบบ

ขึ้นอยู่กับขนาดของกิจกรรม สำหรับการผลิตไอศกรีมแช่แข็ง คุณจะต้อง:

• ตู้แช่แข็ง (ตั้งพื้นหรือบนโต๊ะ) ที่ปั่นไอศกรีมโดยตรงก่อนเสิร์ฟในถ้วย มีตู้แช่แข็งที่ช่วยให้คุณทำไอศกรีมได้ไม่เพียงแค่ชนิดเดียว แต่มีหลายชนิดซึ่งให้ข้อดีที่สำคัญแก่คุณ นอกจากนี้ อุปกรณ์ที่รวมกันนี้ยังสามารถผลิตค็อกเทลและโยเกิร์ตแช่แข็งได้อีกด้วย
• เวเฟอร์โคนจำนวนมาก ถ้วยเวเฟอร์ ถ้วยพลาสติก;
• ของเหลวผสมและผง (ของผสมแห้ง) สำหรับการผลิตของหวาน
• ไส้ทุกชนิด (ถั่ว, ช็อคโกแลต, แยมและอื่น ๆ );
• อุปกรณ์เสริม (ผ้าเช็ดปาก, ช้อน, ถุงมือสำหรับผู้ขาย, เครื่องกวน ฯลฯ );
• ภาชนะสำหรับเจือจางและเก็บผง
• ตู้เย็นสำหรับเก็บส่วนผสมสำเร็จรูปและของเหลือ

เลือกตู้แช่แข็งที่มีปั๊มและถังพักขนาดใหญ่ เครื่องผสมค็อกเทลสามารถซื้อแยกต่างหากเพื่อขยายธุรกิจ เมื่อเริ่มผลิตไอศกรีมช่องแช่แข็ง ผู้ประกอบการค่อยๆ เสริมการแบ่งประเภทด้วยรสชาติใหม่ ส่วนผสมและสารเติมแต่งที่น่าสนใจ ชุดค่าผสมที่คาดไม่ถึง ดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

สำหรับการผลิตไอศกรีมแบบปกติเต็มรูปแบบ คุณจะพบกับการซื้อจำนวนมากที่นี่:

• เครื่องผสมส่วนประกอบ
• ตัวกรอง;
• เครื่องหลอม;
• โฮโมจีไนเซอร์;
• พาสเจอร์ไรส์;
• ภาชนะต่างๆ สำหรับทุกขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์ (พร้อมฉนวนกันความร้อน ฯลฯ)
• ปั๊ม;
• ตู้แช่แข็ง;
• เครื่องบรรจุ
• ห้องเย็นและโมโนบล็อก

วัตถุดิบหลักที่ผู้ผลิตไอศกรีมทุกคนทำงานด้วยคือนม อาจมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารอันโอชะที่เตรียม: ปราศจากไขมันหรือข้นด้วยน้ำตาลทั้งหมดหรือแห้งทั้งหมด ฯลฯ มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมต่างๆ: เนยครีมและเวย์ จากนั้นก็มาถึงจุดเปลี่ยนของไขมันพืช น้ำตาล และแน่นอน สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และอะโรเมติกส์

เกลซทำจากเนยโกโก้และผงโกโก้ ไขมันพืช น้ำตาลผง นมผง และสารเติมแต่งต่างๆ มากมาย สามารถทำเป็นผลไม้ ขาว หรือชอคโกแลตได้ สำหรับแต่ละสูตรเฉพาะหรือการสร้างรสชาติใหม่ จะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมแยกต่างหาก

พนักงาน

เพื่อให้การผลิตของคุณมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องเลือกผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูง นักเทคโนโลยีถือเป็นบุคลากรที่สำคัญที่สุดในรัฐเพราะความรู้และทักษะของพวกเขากำหนดว่าผลิตภัณฑ์จะอร่อยแค่ไหนและผู้บริโภคจะซื้อหรือไม่ หากคนที่รักไอศกรีมบางยี่ห้อตามกฎแล้วเขาจะซื้อไอศกรีมนั้นซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยไม่ต้องลองอย่างอื่น

นอกจากนี้ ในการผลิต คนงานเองซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการก็มีความสำคัญเช่นกัน ต้องมีอย่างน้อยห้าคนในกะเดียว นอกจากนี้ สำหรับการผลิตเต็มรูปแบบ คุณจะต้องมีแผนกธุรการ (หากคุณเป็นผู้อำนวยการ ให้เลือกรองผู้ว่าการ นักบัญชี ผู้จัดการหลายคนที่จะรับผิดชอบแผนกจัดซื้อวัตถุดิบ การขาย ฯลฯ) บวกพนักงานเพื่อจัดการการผลิต: ผู้จัดการร้าน, หัวหน้าวิศวกรพลังงานและเทคโนโลยี, วิศวกร คุณอาจต้องจ้างเจ้าของร้านและคนขนย้าย จำนวนพนักงานขั้นต่ำในองค์กรโดยเฉลี่ยที่ทำงานในกะเดียวควรเป็น 15-20 คน

การผลิตไอศกรีมแช่แข็งอาจมีคนน้อยลง เนื่องจากเทคโนโลยีนี้ไม่ต้องการพนักงาน นักเทคโนโลยี และบุคลากรเฉพาะทางอื่นๆ จำนวนมาก หากคุณวางแผนที่จะเริ่มซื้อขายทันที คุณจะต้องนึกถึงรถที่มีตัวถังที่มีอุณหภูมิต่ำและพนักงานของผู้ขับขี่และพนักงานขาย

ตลาดการขายและการโฆษณา

เพื่อให้บริษัทของคุณมีความสามารถในการแข่งขัน คุณต้องเชี่ยวชาญตลาดการขายอย่างเต็มที่ การขายไอศกรีมทั้งหมดดำเนินการผ่านร้านค้าต่างๆ ดังนั้นคุณต้องติดต่อกับตัวแทน: ผู้จัดจำหน่าย ตัวแทนจำหน่าย ฯลฯ เป้าหมายของคุณคือการทำให้แบรนด์ของคุณเองเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยม ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้การโฆษณาแบบบูรณาการที่เป็นไปได้ทั้งหมด: โพสต์ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต (เว็บไซต์ของตัวเอง การโฆษณาตามบริบท ฟอรัม เครือข่ายสังคมออนไลน์) ในสื่อท้องถิ่นทุกประเภท (สิ่งพิมพ์เฉพาะและโฆษณาง่ายๆ ในหนังสือพิมพ์ ทางวิทยุและ ทีวี) ใช้แบนเนอร์เมือง สตรีมเมอร์ กระดานขนาดใหญ่ ฯลฯ

ควรเน้นไปที่การค้าขายต่าง ๆ เช่น ขายส่ง, ขายส่งขนาดเล็ก, ขายปลีก เพื่อพิชิตตลาด ด้วยไอศกรีมช่องแช่แข็ง คุณสามารถเข้าร่วมการค้าขายได้ด้วยตัวเองทันที

ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สามารถจัดโปรโมชั่นด้วยการจับรางวัล แบบทดสอบ และ "สิ่งล่อใจ" อื่นๆ

จัดส่งไปยังร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหารในท้องถิ่น วิธีนี้คุณสามารถเพิ่มยอดขายได้อย่างมาก นอกจากนี้ สถานประกอบการไม่ได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ต่างจากการค้าขายตามท้องถนน

ข้อสรุป

ธุรกิจการแช่เย็นถือว่ามีกำไรค่อนข้างมาก (ประมาณ 45% สำหรับการผลิตไอศกรีมธรรมดา และจาก 60% สำหรับการผลิตไอศกรีมซอฟต์ครีม) แน่นอนว่าองค์กรขนาดเล็กจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้ตัวเลขดังกล่าวเพื่อผลกำไรประจำปี

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ (ราคาเป็นรูเบิล):

เช่า (ชำระเป็นรายเดือน) สำหรับการผลิตเต็มรูปแบบ	ตั้งแต่ 200,000
ให้เช่าผลิตไอศกรีมตู้แช่	จาก 50,000
หนึ่งสายการผลิต (ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์)	จาก 3 ล้าน
เครื่องบรรจุ	ตั้งแต่ 500,000
ตู้เย็น (2 ชิ้น)	ตั้งแต่ 600,000
โมโนบล็อก (2 ชิ้น)	จาก 100,000
เงินทุนหมุนเวียน (ซื้อวัตถุดิบ ค่าขนส่ง ค่าติดตั้ง)	จาก 2.5 ล้าน
เงินเดือนหนึ่งกะ (15 คน)	จาก 400,000
ค่าสาธารณูปโภคและภาษี	จาก 70 000
การโฆษณา	จาก 100,000
เอกสาร	ตั้งแต่ 30,000
เครื่องแช่แข็ง (เฉพาะไอศกรีม 5 รสชาติ)	ตั้งแต่ 200,000
ส่วนผสมสำหรับไอศกรีม (+ถ้วย)	ตั้งแต่ 20,000
อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม	จาก 10,000

อย่างที่คุณเห็น ในการเปิดการผลิตไอศกรีมเต็มรูปแบบแม้ในบรรทัดเดียว คุณจะต้องใช้เงินหลายล้านรูเบิลโดยเฉลี่ยสำหรับการลงทุนเริ่มต้น ไม่นับความจริงที่ว่าคุณต้องจ่ายค่าเช่า ค่าจ้างทุกเดือน ภาษี บำรุงรักษาอุปกรณ์ ทำแคมเปญโฆษณา ซื้อวัตถุดิบ ฯลฯ e ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าระยะเวลาคืนทุนของการผลิตดังกล่าวที่มีประสิทธิภาพดีที่สุดอาจถึง 2-3 ปี

การเริ่มต้นธุรกิจด้วยการผลิตไอศกรีม คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 500,000 (อย่างน้อย) หากคุณก่อตั้งและซื้อขายทันที คุณก็จะสามารถคืนทุนและกำไรได้ภายในไม่กี่เดือนหรือหกเดือน (ขึ้นอยู่กับช่วงพีคของฤดูกาลขาย)

ไอศกรีมเป็นของโปรดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ความนิยมของผลิตภัณฑ์ช่วยให้แน่ใจว่ามีความต้องการที่มั่นคง อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมเห็นการบริโภคที่เพิ่มขึ้นตามฤดูกาล - ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนการเปิดตัวการผลิต - เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มในเดือนมีนาคมเพื่อให้มียอดขายสูงสุดในช่วงไฮซีซั่น

แน่นอนว่าการแข่งขันในอุตสาหกรรมมีสูง แต่เมื่อไม่กี่ปีมานี้ ผู้ผลิตเริ่มเบี่ยงเบนจากมาตรฐานการผลิตที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป และสร้างรสชาติที่ผสมผสานกันใหม่และน่าสนใจเพื่อเอาชนะใจผู้บริโภค ดังนั้น เมื่อเปิดโรงงานขนาดเล็กของคุณเอง คุณควรเน้นที่:

• ความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์
• คุณภาพรสชาติ;
• บรรจุภัณฑ์และการออกแบบที่สดใส
• ดำเนินการแคมเปญการตลาดเชิงรุก

ในกรณีนี้ คุณสามารถหวังให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ และการลงทุนจะได้ผลในปีแรกของการใช้อุปกรณ์

การวางไลน์ขนาดเล็กสำหรับการผลิตไอศกรีมไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่และการก่อสร้างองค์กรขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นเหตุให้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำโรงงานขนาดเล็กให้เสร็จในตลาด

ข้อเสนอของโรงงานขนาดเล็กสำเร็จรูป

ทุกคนรู้ดีว่าไอศกรีมอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในไอศกรีมที่อร่อยที่สุดในโลก แน่นอนว่าสูตรอาหารมากมายถูกเก็บเป็นความลับ แต่คุณสามารถเข้าใกล้อุดมคติมากขึ้นด้วยอุปกรณ์คุณภาพสูงจากผู้ผลิตในอิตาลี:

• มาสเตอร์ครีม;
• คริออส;
• เฮอร์คิวลิส

โรงงานไอศกรีมขนาดเล็กของอิตาลีที่ใช้งานง่ายและราคาไม่แพงจาก Matrix ข้อมูลจำเพาะ:

• ผลผลิต - สูงถึง 150 กก. / ชม.
• ใช้พลังงานทั้งหมด - 7 กิโลวัตต์;
• ขนาด: 5600*2380*1760 มม.
• ราคา - 1,700,000 รูเบิล

โรงงานขนาดเล็กสำหรับผลิตขนมเย็นจาก Agromash:

• ผลผลิต - มากถึง 1,000 กก. ต่อกะ
• ใช้พลังงานทั้งหมด - 4 กิโลวัตต์;
• ขนาด: 2400*1380*1500 มม.
• ค่าใช้จ่ายคือ 700,000 รูเบิล

โมเดลอุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการที่หลากหลายจากบริษัทจีน เช่น โรงงานขนาดเล็ก BQC-60 สำหรับการผลิตไอศกรีม:

• ผลผลิต - สูงถึง 5,000 ชิ้น / ชม.
• กำลัง -2.55 กิโลวัตต์;
• ขนาด - 1800 * 300 * 2460 มม.
• น้ำหนัก - 380 กก.
• ราคา - 400,000 รูเบิล

องค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบของคอมเพล็กซ์

การผลิตไอศกรีมต้องผ่านขั้นตอนทางเทคโนโลยีหลายขั้นตอน โดยแต่ละขั้นตอนมีหน่วยของตนเอง

ชุดของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตพันธุ์แข็งจะมีลักษณะดังนี้:

• มิกเซอร์:
• ปริมาณบังเกอร์ - มากถึง 1,000 l;
• พลังงาน - สูงถึง 4.5 กิโลวัตต์;
• เวลาผสมเฉลี่ย - สูงสุด 15 นาที
• ขนาด - 1600 * 1600 * 1600 มม.
• น้ำหนัก - 355 กก.

โฮโมจีไนเซอร์:

• ผลผลิต - สูงถึง 1200 l;
• พลังงาน - สูงถึง 11 กิโลวัตต์;
• ความกดดันในการทำงาน - สูงถึง 20 MPa;
• ขนาด - 1200 * 1700 * 900 มม.
• น้ำหนัก - 850 กก.

พาสเจอร์ไรส์:

• ผลผลิต - มากถึง 175 ลิตรต่อรอบ;
• พลังงาน - มากถึง 7.2 กิโลวัตต์;
• รอบเวลา - สูงสุด 120 นาที
• ขนาด - 1030 * 6500 * 950 มม.
• น้ำหนัก - 248 กก.

• ผลผลิต - สูงถึง 227 l / h;
• พลังงาน - สูงถึง 3.2 กิโลวัตต์;
• ผลผลิต 1 รอบ - สูงสุด 38 ลิตร;
• ขนาด - 1420 * 610 * 1155 มม.
• น้ำหนัก - 465 กก.

ภาชนะอายุ:

• ผลผลิต - มากถึง 180 ลิตรต่อรอบ
• พลังงาน - สูงถึง 1.8 กิโลวัตต์;
• รอบเวลา - สูงสุด 48 ชั่วโมง;
• ขนาด - 62 * 100 * 115 มม.

อุปกรณ์ทำความเย็น:

• ปริมาตรห้อง - 20.56 ม. 3;
• ความจุ - มากถึง 90 กก.
• ความสูงของห้อง - 2200 มม.
• ความกว้าง - 4960 มม.
• ความลึก - 2260 มม.
• ความเย็น - สูงถึง -90 ° C;
• กำลัง - 4.3 กิโลวัตต์

เทคโนโลยีการผลิต

วันหนึ่งในวงการไอศกรีม

กระบวนการผลิตสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนทางเทคโนโลยี:

ในเครื่องกัด ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยอากาศ ตีให้หมาด (มากถึง 60%) และแช่แข็งบางส่วน ผลลัพธ์เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งมีอุณหภูมิ -3 ° C

• การชุบแข็ง - ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต - ดำเนินการในตู้แช่แข็ง มวลถูกทำให้เย็นลงถึง -37 เกี่ยวกับ With และฟักได้นานถึง 36 ชั่วโมง หากจำเป็นให้ทำการชุบแข็งเพิ่มเติม - จำเป็นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ทางออกด้วยอุณหภูมิ -12 ° C
• การทำถ้วยเป็นส่วนสำคัญของการผลิต แม้ว่าคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ก็ตาม ถ้วยเวเฟอร์ผลิตขึ้นโดยใช้สองเทคโนโลยี:
• เตรียมแป้งไร้เชื้อซึ่งแทบไม่มีรสชาติ
• ใช้แป้งหลายองค์ประกอบตามสูตรเวเฟอร์น้ำตาลมันหวานกรุบกรอบสามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตด้านใน
• บรรจุภัณฑ์ - มวลสำเร็จรูปจะถูกเติมด้วยถ้วยเวเฟอร์โดยใช้เครื่องจ่ายอัตโนมัติ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งและเพิ่มเติมไปยังภาชนะบรรจุภัณฑ์

วัตถุดิบที่จำเป็น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการผลิตจะถูกกำหนดโดยสูตร ไอศกรีมประเภทที่พบมากที่สุด:

• นม;
• ครีม;
• ผลไม้และเบอร์รี่;
• ครีม;
• มีกลิ่นหอม

พื้นฐานของสปีชีส์ส่วนใหญ่เป็นนมและผลิตภัณฑ์จากนม:

• นมวัว - ทั้งแห้ง, ไขมันต่ำ;
• เนย;
• ครีม;
• กระป๋องนม

ความหวานของผลิตภัณฑ์ได้รับจาก:

• น้ำตาลหัวบีท;
• น้ำเชื่อม;
• กลูโคส

ในใบสั่งยาบางประเภท มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากไข่:

• ไข่สด
• ผงไข่;
• ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็ง

ส่วนผสมที่ส่งผลต่อรสชาติของไอศกรีมบางประเภท:

• ถั่ว;
• ผงโกโก้;
• น้ำมันโกโก้
• สาระสำคัญของผลไม้
• วานิลลิน

ความคงตัว:

• เจลาติน;
• โซเดียมอัลจิเนต;
• แป้งอาหาร
• วุ้น;
• แป้งสาลี.

กรดอินทรีย์:

• แอปเปิ้ล;
• มะนาว;
• ตาด;
• นม.

น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่;

• แอปริคอต;
• แครนเบอร์รี่;
• ลูกเกดดำ
• สตรอเบอร์รี่;
• แอปเปิ้ล;
• เชอรี่ เป็นต้น ตามสูตร

การคำนวณต้นทุนและกำไรสุทธิ

ส่วนสำคัญของแผนธุรกิจซึ่งจัดทำขึ้นเพื่อกำหนดความเป็นไปได้ของการลงทุนในการผลิตคือการคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจต่อไปนี้:

• การคำนวณต้นทุนการผลิต
• การคำนวณกำไรจากการขาย
• การกำหนดจำนวนกำไรสุทธิ
• การคำนวณระยะเวลาคืนทุนของการลงทุนเริ่มต้น

โรงงานขนาดเล็กสามารถผลิตสินค้าได้ 1,000 กิโลกรัมในกะการทำงานเดียว - 8 ชั่วโมงต่อเดือน - 22 ตัน

ต้นทุนคำนวณโดยการบวกต้นทุนปัจจุบันทั้งหมด:

• ค่าจ้าง - 301,000;
• ต้นทุนวัตถุดิบ - 2,709,008;
• ค่าสาธารณูปโภค - 126,000;
• ค่าขนส่ง - 200,000;
• เช่า - 150,000;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 166,000;
• ต้นทุนการผลิตไอศกรีม 22 ตัน - 3,652,008

ค่าใช้จ่ายในการขายผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 185 รูเบิล

รายได้จากการขายต่อเดือนจะอยู่ที่ - 185 * 22,000 กก. = 4,070,000

กำไรขั้นต้น - 4,070,000 - 3,652,008 = 417,992 รูเบิล

เงินลงทุนทั่วไป - 1,700,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนคือ 11 เดือน โดยมีเงื่อนไขว่า 40% ของกำไรสุทธิได้รับการจัดสรรให้ครอบคลุมการลงทุน

วิดีโอ: โรงงานไอศกรีม

สินค้าหลากสีสันในร้านค้าเป็นผลมาจากการต่อสู้กันระหว่างผู้ผลิตเพื่อผู้ซื้อและการลดต้นทุนสินค้าเป็นเวลาหลายปี แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้เข้าชมร้านค้าปลีกมีความมั่นใจน้อยลงในฉลากที่สว่างสดใส และใส่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตามสูตรเก่าที่สอดคล้องกับเทคโนโลยีที่ออกแบบมาเพื่อคุณภาพและไม่ใช่เพื่อต้นทุนต่ำเป็นที่ต้องการ แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไอศกรีมไม่ได้ละเลยเพราะชาวรัสเซียหลายคนจำรสชาติและเนื้อสัมผัสของไอศกรีมที่ผลิตตาม GOST

ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง การทำไอศกรีมที่บ้านอาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับธุรกิจ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นที่ต้องการของตลาดในปัจจุบัน

วิธีทำเงินด้วยไอศกรีม

ปฏิคมที่ทำไอศกรีมที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งรู้ว่านี่ไม่ใช่กระบวนการที่ยากมาก ในการผลิตนมสามลิตรได้หลายส่วน คุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องผสม ห้องอบไอน้ำ ตู้แช่แข็ง และชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ (ครีม น้ำตาล ไข่ และสารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส)

บางทีอาจเป็นเพราะความถูกของส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและความเรียบง่ายของเทคโนโลยีการทำอาหารที่ทำให้ความอยากที่จะเริ่มต้นและพัฒนาบนไอศกรีมนั้นยอดเยี่ยมมาก

อย่างไรก็ตาม การทำไอศกรีมเป็นชุดสำหรับครอบครัวเป็นสิ่งหนึ่ง และอีกอย่างหนึ่งคือการสร้างการขายผลิตภัณฑ์โฮมเมดแบบเต็มรูปแบบ

ใช่ เพื่อการค้าส่วนเกินจากการปรุงอาหารที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องลงทะเบียนกับ Federal Tax Service และได้รับอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัย แต่มาลองคำนวณกันว่าจะมีผลทางการเงินจากธุรกิจเช่นการผลิตไอศกรีมที่บ้านหรือไม่

ค่าใช้จ่ายในการเตรียมไอศกรีม 10 กิโลกรัมจะอยู่ที่ประมาณ 1,000 รูเบิล ยกเว้นบิลค่าสาธารณูปโภค ราคาขายส่ง 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 200 รูเบิลโดยเฉลี่ย ดังนั้นรายได้ของผู้ประกอบการจากการขายส่งจะเท่ากับ 2,000 rubles และกำไร - 1,000 rubles

แม่บ้านคนใดจะตกลงที่จะมีรายได้หนึ่งพันรูเบิลต่อวัน แต่กำไรดังกล่าวดีสำหรับการเติมเต็มงบประมาณของครอบครัวเพิ่มเติม โครงการที่มีมูลค่าการซื้อขายสูงจะต้องมีเงื่อนไขที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงสำหรับทั้งการผลิตและการขาย

ทีมเว็บไซต์ของ World of Business แนะนำให้ผู้อ่านทุกคนเข้าร่วมหลักสูตร Lazy Investor ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีจัดการการเงินส่วนบุคคลของคุณให้เป็นระเบียบและเรียนรู้วิธีสร้างรายได้แบบพาสซีฟ ไม่มีการล่อลวง มีเพียงข้อมูลคุณภาพสูงจากนักลงทุนที่ฝึกฝน (จากอสังหาริมทรัพย์ไปจนถึงสกุลเงินดิจิทัล) อบรมสัปดาห์แรก ฟรี! ลงทะเบียนอบรมฟรี 1 สัปดาห์

อุปกรณ์สำหรับการผลิต

การผลิตไอศกรีมแบบอัตโนมัติทางอุตสาหกรรมเป็นโครงการที่มีราคาแพง ค่าใช้จ่ายส่วนสำคัญของสิงโตคือการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมและนำสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของมาตรฐานด้านสุขอนามัย

อย่ากลัวขั้นตอนการบริหารที่ซับซ้อน วันนี้การจดทะเบียนธุรกิจค้าปลีกอย่างเป็นทางการอยู่ในอำนาจของผู้ประกอบการ

การค้าปลีกและแนวโน้ม

ในการติดตั้งตู้โชว์-ตู้เย็นแบบเคลื่อนที่หรือตู้จำหน่ายไอศกรีมแบบอ่อน จำเป็นต้องประสานงานตำแหน่งของวัตถุการค้าที่ไม่อยู่กับที่กับตัวแทนของหน่วยงานเทศบาล

อุปกรณ์ต้องมีใบรับรองสุขภาพ ตู้โชว์และเครื่องทำไอศกรีมนุ่มขายพร้อมกับหนังสือดังกล่าว ค่าใช้จ่ายของตู้โชว์มือถือหนึ่งครั้งจะอยู่ที่ 60,000 ถึง 300,000 rubles อุปกรณ์สำหรับทำไอศกรีมนุ่ม ๆ อาจมีราคาสูงถึง 300,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายในการซื้อส่วนผสมประมาณ 1,000 รูเบิล ต่อ 10 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จุดเคลื่อนที่สามารถขายไอศกรีมได้ประมาณ 10 กิโลกรัมในวันฤดูร้อน และในการขายปลีกไอศกรีม 100 กรัมราคาจะอยู่ที่ประมาณ 50 รูเบิล

ดังนั้นรายรับรายวันอาจสูงถึง 5 พันรูเบิลและรายได้ต่อเดือน - 150,000 รูเบิล หากเราลบต้นทุนของส่วนผสม ค่าจ้าง และภาษีเล็กน้อยสำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย ผู้ประกอบการจะมีเงินประมาณ 50,000 รูเบิล รายได้สุทธิต่อเดือน

ในอัตรานี้ อุปกรณ์ขายปลีกไอศกรีมสามารถชำระคืนได้ภายในห้าเดือนที่อากาศอบอุ่น และในฤดูกาลหน้า ผู้ประกอบการสามารถขยายและซื้อตู้โชว์มือถืออื่น หรือทำกำไรสุทธิจากจุดที่จ่ายไปแล้ว เรายังแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับแนวคิดอื่นๆ ที่น่าสนใจและง่ายต่อการใช้งานสำหรับธุรกิจ -

เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมคืออะไร? มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายในการเตรียมของหวานที่แปลกใหม่ ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทวิปหวานที่สร้างจากบัตเตอร์มิลค์ เนย นม โปรตีนที่ไม่ใช่นม ไขมัน เวย์ ส่วนผสมที่มีองค์ประกอบวัตถุดิบที่สลับซับซ้อน น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ โดยการแช่แข็ง

ไอศกรีมหรือผลไม้รวมที่ทุกคนชื่นชอบดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยวิธีการปรุงที่หลากหลายและสารปรุงแต่งชั้นเลิศ ของหวานแช่เย็นจึงสามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมทุกคนได้ เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินไม่เพียง แต่ในร้านกาแฟและสถานที่พักผ่อนหย่อนใจ แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมในชีวิตประจำวันและอุตสาหกรรมจะพิจารณาด้านล่าง เราจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนของการเตรียมการ

ชนิด

น้อยคนนักที่จะรู้จักเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีม ธุรกิจที่จะสร้างนั้นขึ้นอยู่กับการรับรายได้ตามฤดูกาล สำหรับโรงงานขนาดใหญ่ การทำแบบนี้จะทำกำไรได้มาก เช่นเดียวกับการผลิตอื่นๆ การเตรียมการไม่เพียงรวมถึงระยะยาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค่าใช้จ่ายด้านเวลาด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำงานในพื้นที่นี้ ก่อนอื่นคุณต้องซื้อสายผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและใช้งานได้จริง ไอศกรีมทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• อ่อน.
• ครีม (อารมณ์).
• บ้าน.

กระบวนการผลิต

ทุกคนควรรู้เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีม สำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรมมีรายการลักษณะของขั้นตอนต่อเนื่องกัน:

ในขั้นตอนแรกจะทำการผสมเอง ถัดไป มวลที่ได้จะถูกกรองและพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและทำให้เย็นลง เมื่อส่วนผสมแข็งตัวเต็มที่ จะถูกส่งไปยังขั้นตอนการผลิตต่อไป: การแช่แข็ง การบรรจุ การชุบแข็ง และการบรรจุหีบห่อ

ครีม นม น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับการทำไอศกรีม สัดส่วนขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีที่กำหนด บริษัทไอศกรีมขนาดใหญ่ใช้เทคนิคเหล่านี้หลายประการ แต่ละคนมีหน้าที่เฉพาะของตัวเอง

วิธีแบ่งส่วน

เทคโนโลยีการแบ่งส่วนสำหรับทำไอศกรีมในการผลิตคืออะไร? เมื่อใช้เทคนิคข้างต้น การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมไอศกรีมและการก่อตัวของอิมัลชันชั้นดีจะถูกดำเนินการ จากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์ โฮโมจีไนซ์ เย็น แล้วส่งไปทำให้สุก หลังจากเสิร์ฟสำหรับแช่แข็ง

ผลผลิตสูงสุดของบริษัทขนาดใหญ่ในกรณีนี้คือผลิตภัณฑ์ประมาณ 130 กก. ต่อ 1 ชั่วโมงของการปฏิบัติงานในสายการผลิต

เรายังคงศึกษาเทคโนโลยีการทำไอศกรีมในการผลิตต่อไป ประการแรกส่วนผสมสำหรับทำขนมแสนอร่อยจะเข้าสู่ถังผสมในรูปแบบของเหลวผ่านส่วนพิเศษของการคืนตัวของตัวแลกเปลี่ยนความร้อน ในช่วงนี้จะร้อนได้ถึง 40-45 °C ในกรณีนี้ ส่วนผสมที่เป็นไขมันจะถูกละลายในอุปกรณ์หลอมน้ำมันก่อน จากนั้นจึงผ่านตัวกระจายตัวเข้าสู่ภาชนะพิเศษ

ส่วนประกอบแบบแห้งจะถูกส่งไปยังฮอปเปอร์นี้ด้วย ซึ่งจะผสมในสตรีมด้วยส่วนผสมหลักและไขมัน อันเป็นผลมาจากกระบวนการทั้งหมดจะได้อิมัลชัน ส่วนผสมของไอศกรีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในภาชนะที่ส่งไอน้ำผ่านเครื่องทำฟองสบู่เฉพาะ

เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ไอศกรีมจะถูกปั๊มไปที่เครื่องทำโฮโมจีไนเซอร์ ซึ่งจะถูกกรอง หลังจากที่มวลของหวานไปที่หน่วยสร้างใหม่ของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน มันมาทำให้บริสุทธิ์จากก้อนที่ไม่ละลายน้ำแล้ว ส่วนผสมที่ทำให้เย็นลงบางส่วนจะถูกส่งไปยังเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนเพื่อทำให้เย็นลงครั้งสุดท้ายที่ 5-7 °C

เทคโนโลยีไอศกรีมแบทช์มีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ต้นทุนของชุดอุปกรณ์ไม่สูงนัก
• เนื่องจากระบบอัตโนมัติในระดับต่ำและความเรียบง่ายของการออกแบบ กระบวนการทั้งหมดในการสร้างของหวานจึงเชื่อถือได้มากที่สุด

การผลิตขนมประเภทต่างๆ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ยอดนิยม เทคโนโลยีการทำไอศกรีมจึงเป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน ผลิตภัณฑ์แช่เย็นมีหลายประเภท: นม, ครีม, อะโรมาติก (ไม่มีน้ำนมดิบ), ผลไม้เบอร์รี่, ไอศกรีมที่มีส่วนผสมของนมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน (ตั้งแต่ 2 ถึง 15%) นอกจากนี้ยังผลิตในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ: บรรจุขนาดใหญ่ (เค้ก ไอศกรีมในกล่องหรือถุงพลาสติก) บรรจุขนาดเล็ก (เคลือบด้วยช็อกโกแลต อัดก้อน ถ้วย และอื่นๆ) โดยน้ำหนัก

ของหวานสามารถเป็นประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติด้านรสชาติของส่วนประกอบที่ใช้: ลูกเกด, สารเติมแต่ง, ผลไม้หวาน, ไส้, ผลไม้, ถั่วและอื่น ๆ

การผลิตยังสามารถจำแนกได้ตามวิธีการผลิต - ชั้นเดียว หลายชั้น ตกแต่ง และเคลือบอาหาร บางครั้งคุณสามารถหาไอศกรีมนมเปรี้ยวบนชั้นวางได้ การสร้างสรรค์ของหวานนี้ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของผู้เริ่มต้นและวัตถุดิบที่ใช้ สามารถแบ่งออกเป็นครีมเปรี้ยว, แอซิโดฟิลุส, คีเฟอร์, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, คอทเทจชีส และอื่นๆ

หากเติมวิตามินต่าง ๆ ลงในไอศกรีมจะเรียกว่าเสริม เมื่อฉลากระบุว่า "รส" หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีรสชาติ

ทำไอศกรีมที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารมักสนใจเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมครีมในชีวิตประจำวัน ของหวานนี้ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 13 ในยุโรปแม้ว่าผลไม้เย็น ๆ จะได้รับการรักษาในจีนโบราณแล้ว อาจมีรสชาติเหมือนมินต์ กาแฟ ช็อคโกแลต ผลไม้ คาราเมล เบอร์รี่ วนิลา ชาเขียว หรือถั่ว

ไอศครีมกับบิสกิต, คอนญัก, halvah, bizet, ผลไม้แห้งและผลไม้หวานอร่อยมาก ในร้านอาหารบางแห่ง คุณสามารถชิมไอศกรีมที่ทำจากแครอท กลีบกุหลาบ ขิง ฟักทอง เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และมะพร้าว และวิธีทำขนมนี้ด้วยมือของคุณเอง? ธุรกิจนี้ลำบากมาก แม่บ้านบางคนจึงซื้อเครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้าแบบพิเศษ สะดวกมาก - เพียงแค่ใส่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ติดตั้งโปรแกรม และครีม brulee ไอศกรีมหรือไอศกรีมพร้อมหลังจากนั้นครู่หนึ่ง

ความสะดวกหลักของอุปกรณ์อยู่ที่การแส้มวลและแช่แข็งพร้อมกัน อันที่จริง หากไม่มีสิ่งนี้ ก็จะไม่กลายเป็นเนื้อเดียวกัน ผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ จะเกิดขึ้นในนั้น

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับทำไอศกรีมได้ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีสำหรับการสร้างมันทำให้เป็นไปไม่ได้ เพียงแค่ตีครีมด้วยเครื่องผสมและตั้งช่องแช่แข็งให้มีอุณหภูมิที่ต้องการ

ทำไอศกรีมด้วยมือของคุณเอง

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไอศกรีม Plombir ที่บ้านคืออะไร? ของหวานแบบโฮมเมดนี้มีสุขภาพดีและน่ารับประทานมากกว่าที่ซื้อจากร้าน ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ เราใช้:

• นม 500 มล.
• ครีมไขมัน 250 มล.
• วานิลลิน;
• ห้าไข่;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

แม่บ้านหลายคนเชื่อมั่นจากประสบการณ์ของตัวเองว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไอศกรีม Plombir นั้นไม่ซับซ้อนนัก ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แช่เย็น ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อย ถูให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลชนิดเดียวกัน
3. ต้มนมแล้วเทในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว
4. ต้มมวลนมด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาสามนาทีจนข้นและกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว อย่าต้มในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นไข่แดงจะเดือด
5. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น
6. ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสม
7. รวมมวลนมและไข่กับครีมและผสมให้เข้ากัน
8. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น
9. ใน 1.5 ชั่วโมงแรก กวนมวลด้วยเครื่องผสมทุก 20 นาที จากนั้นส่งไอศกรีมไปที่ตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมง กวนซ้ำทุกชั่วโมง

ตอนนี้เรียกคนที่คุณรักมาที่โต๊ะและเสิร์ฟไอศกรีมกับถั่ว น้ำเชื่อมผลไม้ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง หรือผลไม้ชิ้น

ตู้แช่แข็ง

ในร้านกาแฟหลายแห่ง ไอศกรีมทำโดยใช้ตู้แช่แข็งของโพแลร์ อุปกรณ์เหล่านี้เรียกว่าตู้แช่แข็งและผู้ผลิตทำการปรับเปลี่ยนต่างๆ ในบรรดาอุปกรณ์ที่นำเสนอนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับการติดตั้งในร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันด้วย ตัวอย่างเช่น ตู้แช่แข็ง Gastrorag ผลิตขึ้นเพื่อสร้างไอศกรีมในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตาม ในบรรดาแบรนด์อุปกรณ์ที่เสนอ คุณสามารถหาตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการติดตั้งที่บ้านได้ มีหลายรุ่นที่เข้ากับการออกแบบห้องครัวได้อย่างลงตัว และชามที่มีความจุเพียง 1.5 ลิตร ก็เหมาะสำหรับการให้อาหารคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย

ไอศกรีม "คลีนไลน์"

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีม Chistaya Liniya คืออะไร? อาหารอันโอชะจาก บริษัท ที่มีชื่อเสียงมีมูลค่าไม่เพียง แต่สำหรับการเลือกสรรขนาดใหญ่และรสชาติที่สดใส แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งตรงตามข้อกำหนดที่เข้มงวดของ GOST และมาตรฐาน ความสำเร็จดังกล่าวเกิดขึ้นได้ด้วยการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีพิเศษในการทำขนม

ขั้นตอนการทำไอศกรีมเริ่มต้นด้วยการเลือกนม องค์กรได้ร่วมมือกับฟาร์มหลายแห่งในภูมิภาคมอสโกมาเป็นเวลานานและมีส่วนร่วมในชีวิตของผู้ผลิต คุณสมบัติของนมนั้นขึ้นอยู่กับอาหารของวัว ดังนั้นในฤดูร้อนพวกเขาจึงกินหญ้าฉ่ำจากมหานครในทุ่งหญ้าสะอาด ในฤดูหนาว บริษัทจัดหาอาหารสัตว์พิเศษที่สมดุลให้กับฟาร์ม ซึ่งรวมถึงหญ้าแห้งและซีเรียล ไม่มีสารเคมีเจือปนและ GMOs ในอาหารสัตว์ ยาและยาปฏิชีวนะยังไม่ถูกนำมาใช้ นอกจากเรื่องโภชนาการแล้ว ยังให้ความสำคัญกับสุขภาพของสัตว์เป็นอย่างมาก วัวยังมีวิถีชีวิตแบบเคลื่อนที่อีกด้วย พวกเขาได้รับการดูแลที่จำเป็นและสม่ำเสมอ

ที่โรงงานไอศกรีม ผลิตภัณฑ์หลักจะมาถึงหลังการรีดนมวัวสองสามชั่วโมง บริษัทใช้รถบรรทุกนมของตัวเองซึ่งมีห้องปฏิบัติการขนาดเล็กติดตั้งอยู่ ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าว การทดสอบเบื้องต้นได้ดำเนินการไปแล้วในขณะที่เก็บน้ำนม เมื่อมาถึง บทบัญญัติจะถูกตรวจสอบอีกครั้งในห้องปฏิบัติการของโรงงาน และส่งไปตรวจสอบอิสระด้วย

ขั้นตอนของการสร้างสรรค์

ไอศกรีมทำที่ Chistaya Liniya ได้อย่างไร? นมที่ตรวจสอบแล้วถูกส่งไปพาสเจอร์ไรส์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทลงในถังซึ่งมีความร้อนถึง 92 องศาเซลเซียส กระบวนการที่อ่อนโยนดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากวัตถุดิบได้ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

นมพาสเจอร์ไรส์ถูกย้ายไปที่เวิร์กช็อป โดยจะรวมกับส่วนประกอบอื่นๆ (ครีม นมข้นหวาน) ต่อไปมวลจะถูกต้มเป็นเวลา 40 นาทีและส่งไปยังโฮโมจีไนเซอร์เพื่อผสม อุปกรณ์ปัจจุบันช่วยให้คุณได้รับความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ

การแช่แข็งครั้งสุดท้ายของไอศกรีมที่บรรจุหีบห่อจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงพร้อมสำหรับการจัดส่ง

โรงงาน Clean Line มีอุปกรณ์อัตโนมัติ สายการผลิตที่ทันสมัย ​​ซึ่งต้องมีการบำรุงรักษาและการตรวจสอบเป็นประจำ ในการประชุมเชิงปฏิบัติการทั้งหมดมีการควบคุมการผลิตขนมหวานที่เข้มงวดที่สุดซึ่งรับประกันการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์ ไอศกรีม Chistaya Liniya เป็นการผสมผสานระหว่างสูตรเก่าแก่คลาสสิกและเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ซึ่งช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจถ่ายทอดคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดและในขณะเดียวกันก็ช่วยประหยัดวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมด

องค์ประกอบ

ในตำราอาหารหลายเล่ม เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมได้อธิบายไว้อย่างละเอียดที่สุด คุณสามารถค้นหาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ได้ ด้วยการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับ GOST ของหวานเย็น ๆ ในปัจจุบันประกอบด้วย:

• จากนมไขมันไม่น้อยกว่า 10%;
• น้ำตาล (12-16%);
• นมที่เป็นของแข็ง (9-12%) เช่น แลคโตสและโปรตีน (เคซีนและเวย์โปรตีน);
• น้ำ (55-64%);
• อิมัลชันและความคงตัว (0.2-0.5%) ซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาของการรักษา

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ประกอบเป็นไอศกรีมกับอากาศที่เข้าสู่มวลระหว่างกระบวนการผสม ของหวานบางชนิดที่ทำตามกฎของศิลปะการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยแคลเซียม (13.6%) วิตามิน B2 (11.1% ของความต้องการรายวัน) ฟอสฟอรัส (12.6%) โพแทสเซียม (5.9%)

ของหวานที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของไขมันสัตว์ (นมและครีม) ช่วยกระตุ้นร่างกายให้ผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน ซึ่งช่วยรับมือกับผลร้ายจากภาวะซึมเศร้าและความเครียด

ค่าพลังงาน

ไอศกรีมมีกี่แคลอรี่ในถ้วย? จำนวนของพวกเขาในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างประเภทและการมีอยู่ของสารเติมแต่ง ดังนั้น ไอศกรีมครีมธรรมดามีมากถึง 150 กิโลแคลอรี ไอศกรีม - มากถึง 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากผลิตภัณฑ์มีสารปรุงแต่งผลไม้ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น 10-20% ไอศกรีมในไอซิ่งสีขาวหรือช็อกโกแลตจะดึงพลังงานได้มากถึง 270 กิโลแคลอรี ไอศกรีมนมมีค่าพลังงานต่ำสุด - 120-130 กิโลแคลอรี

ไอศกรีมช็อกโกแลตมีแคลอรี่ 231 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ไอศกรีมครีมบรูเล่ - 240 กิโลแคลอรี ไส้ถั่ว - 230 กิโลแคลอรี และไส้ผลไม้ - เพียง 206 กิโลแคลอรี

ควรสังเกตว่าค่าพลังงานของไอศกรีมสูงมากเนื่องจากมีการใช้ครีมไขมันในการผลิต ดังนั้นความหวานชนิดนี้จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีอัตราการเผาผลาญที่บกพร่อง ไอศกรีมเป็นของหวานที่อร่อยที่สุดที่เรากำลังพิจารณา อย่าลืมว่ามักจะเสิร์ฟมวลแบบคลาสสิก ปริมาณแคลอรี่ของแพ็คเกจที่กินได้หนึ่งชุดนั้นอยู่ที่ประมาณ 341 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไอศกรีมแข็ง

และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะพูดถึงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไอศกรีมชนิดแข็ง กระบวนการสร้างนั้นโดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับวิธีการทำขนมชุบแข็ง แต่มันง่ายกว่าเล็กน้อย สำหรับการผลิตไอศกรีมแข็ง ต้องดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยีต่อไปนี้: เตรียมวัตถุดิบ ทำส่วนผสม ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พาสเจอร์ไรส์ เย็น ทำให้สุก และแช่แข็ง

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกขนออกจากช่องแช่แข็งลงในภาชนะสำหรับรับประทาน แล้วส่งไปขายหรือนำไปชุบแข็งเพิ่มเติม เวลาในการสร้างชุดผลิตภัณฑ์เพียง 30 นาทีเท่านั้น

ไอศกรีมแข็งแบบดั้งเดิมขายจากตู้โชว์ในตู้เย็นในรูปแบบของลูกบอลหลากสีที่สวยงาม พวกเขาถูกหล่อหลอมจากของหวานหลากหลายชนิดโดยใช้ช้อนตวงพิเศษ อาหารอันโอชะตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด ท็อปปิ้งต่างๆ ผลไม้ชิ้น โรยด้วยถั่วและสารพัดอื่นๆ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการไอศกรีมประเภทช่างฝีมือที่มีอยู่ทั้งหมด และให้ลองทำมากกว่านี้

บริษัท Inmarko ก่อตั้งขึ้นในปี 2536 และตลอดระยะเวลา 19 ปีได้เติบโตขึ้นจากผู้จัดจำหน่ายโรงงานทำความเย็น Novosibirsk ให้เป็นผู้ผลิตไอศกรีมรายใหญ่ที่สุดของรัสเซีย ในปี 2008 Inmarko ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของ Unilever และกลายเป็นผู้นำอย่างแท้จริงของตลาดไอศกรีมในรัสเซียในแง่ของการผลิตและปริมาณการขาย จากข้อมูลของ Unilever ส่วนแบ่งของ Inmarko ในเมืองรัสเซีย (เมืองที่มีประชากรมากกว่า 10,000 คน) ในด้านการเงินในปี 2011 อยู่ที่ 20.7% ในขณะนี้ บริษัทผลิตสินค้าที่โรงงานสองแห่ง - ใน Omsk และ Tula

โรงงาน
สำหรับการผลิตไอศกรีม Unilever

ที่ตั้ง

เมืองทูลา

วันที่เปิดทำการ

2011

พนักงาน

300 คน

กลุ่มผู้เทิร์นโอเวอร์

42 พันล้านรูเบิล (SPARK)

โรงงานในทูลาถูกสร้างขึ้นโดยยูนิลีเวอร์ในปี 2554 เมื่อการก่อสร้างเสร็จสมบูรณ์ในปี 2014 Tula Complex จะเป็นโรงงานผลิตไอศกรีมที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปตะวันออกของ Unilever และเป็นหนึ่งในห้าอันดับแรกของโลก

วัตถุดิบในการทำไอศกรีมเข้าโกดังแบ่งเป็น 2 ส่วนคือ ในตอนแรกอุณหภูมิของอากาศอยู่ที่ประมาณ 20 องศา - บรรจุภัณฑ์และวัตถุดิบถูกเก็บไว้ที่นี่ซึ่งไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ในช่องที่สอง อุณหภูมิเพียง 5 องศา โดยเก็บสารตัวเติม น้ำมัน ไขมัน และส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจเสียหายได้ ตัวอย่างวัตถุดิบชุดใหม่จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการ โดยจะได้รับการตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อกำหนดเฉพาะ

ทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตจะถูกบันทึกโดยโปรแกรมคอมพิวเตอร์พิเศษ ผู้ปฏิบัติงานอัปโหลดข้อมูลเกี่ยวกับสูตรสำหรับไอศกรีมที่เกี่ยวข้อง และโปรแกรมจะกำหนดปริมาณส่วนผสมโดยอัตโนมัติ ตรวจสอบการเคลื่อนไหวผ่านท่อ ภาชนะ และสายพานลำเลียงของโรงงาน

แผนกพาสเจอร์ไรส์และจัดซื้อจัดจ้างซึ่งวัตถุดิบถูกเก็บไว้ในถัง: น้ำตาล, โกโก้, สารเพิ่มความคงตัว, เวย์ จากจำนวนนี้ ส่วนผสมในปริมาณที่ต้องการจะเข้าสู่เครื่องผสมทั่วไป โดยจะผสมทั้งหมดลงในส่วนผสม

ส่วนผสมและไอศกรีมเคลื่อนตัวผ่านท่อ ซึ่งมีความยาวรวมหลายร้อยเมตร

ก่อนเข้าสู่ถังบ่ม ส่วนผสมจะผ่านขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน) และการพาสเจอร์ไรส์ ส่วนผสมเป็นสารของเหลวคล้ายกับนมข้น ในการแช่แข็งจะต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและอิ่มตัวด้วยอากาศ

วาฟเฟิลโคนรูปกรวยทำในลักษณะเดียวกับการอบแพนเค้ก แป้งถูกเทลงในแม่พิมพ์แบนที่ผ่านเตาอบยาวแปดเมตร จากนั้นแพนเค้กที่ได้จะถูกห่อด้วยกรวยซึ่งทำให้มีรูปร่างเหมือนเขา

หลักการทำวาฟเฟิลถ้วยนั้นเกือบจะเหมือนกันโดยไม่ต้องทำแพนเค้ก เทแป้ง 17-19 กรัมลงในแม่พิมพ์ทันที ลดหมัดลงซึ่งกระจายแป้งตามรูปร่างของถ้วยในอนาคต ชิ้นงานจะผ่านเตาอบแก๊สขนาด 4 เมตร จากนั้นตัดขอบส่วนเกินของแป้งออกจากพื้นผิว และบีบถ้วยที่ทำเสร็จแล้วลงบนสายพานที่กำลังเคลื่อนที่ จากนั้นพนักงานในโรงงานก็หยิบขึ้นมา