กฎอนามัยสำหรับผู้ขายผลิตภัณฑ์อาหาร กฎสุขาภิบาลสำหรับร้านขายอาหาร

1. กฎเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดวางอุปกรณ์และการบำรุงรักษาร้านขายอาหารในอาคารที่แยกจากกันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของศูนย์การค้าบนชั้นหนึ่งของอาคารหลายชั้น อาคารที่อยู่อาศัยตลอดจนแผนกอาหารของห้างสรรพสินค้า ร้านค้าผสม
ข้อกำหนดสำหรับการจัดร้านขายอาหารมีการนำเสนออย่างครบถ้วนสำหรับร้านค้าที่สร้างขึ้นใหม่ เมื่อไหร่ ยกเครื่องสถานประกอบการ พวกเขาจะดำเนินการขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ที่แท้จริงโดยสอดคล้องกับหน่วยงานท้องถิ่นของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
ร้านค้าอาจใช้รูปแบบการขายดังต่อไปนี้ ผลิตภัณฑ์อาหาร: ปกติ (ผ่านเคาน์เตอร์), บริการตนเอง, เปิดแสดงสินค้า, ขายตามตัวอย่าง, รับพรีออร์เดอร์และส่งสินค้าถึงบ้าน

2. เมื่อออกแบบร้านอาหารใหม่หรือปรับปรุงร้านอาหารที่มีอยู่ ข้อบังคับและกฎอาคารที่อนุมัติโดย คณะกรรมการของรัฐสำหรับการก่อสร้างสหภาพโซเวียต SNiP P-L.7-62

3. การก่อสร้างร้านขายอาหารใหม่ควรดำเนินการตามแบบมาตรฐานที่ตกลงกับหน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ในบางกรณี อนุญาตให้มีการก่อสร้างร้านขายอาหารตามแต่ละโครงการ ซึ่งตกลงกับหน่วยงานหรือสถาบันด้านบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
การว่าจ้างร้านค้าหลังจากการยกเครื่องครั้งใหญ่ควรดำเนินการตามข้อตกลงกับหน่วยงานท้องถิ่นของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาณาเขต

4. การเลือกแปลงที่ดินสำหรับก่อสร้างร้านขายอาหาร แหล่งน้ำประปา ระบบระบายน้ำทิ้ง และน้ำเสีย ต้องทำตามข้อตกลงล่วงหน้ากับสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่น

5. ที่ดินสำหรับร้านขายของชำ ร้านขายของชำจะต้องปราศจากหนองน้ำและห่างไกลจากแหล่งเพาะพันธุ์แมลงวันจำนวนมาก (ที่ฝังกลบ หมู โรงหนัง สถานประกอบการแปรรูปกระดูก ฯลฯ) ถนนทางเข้า ทางเท้า และพื้นที่ขนถ่ายควรปูยางมะตอยและปูลาดยาง พื้นที่ที่ไม่ปูลาดของอาณาเขตควรได้รับการจัดภูมิทัศน์ ในลานบ้านควรจัดเพิงสำหรับภาชนะบรรจุถังขยะและห้องสำหรับรับจานจากประชากร

6. เมื่อวางร้านค้าบนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัยควรจัดสรรลานยูทิลิตี้และถนนทางเข้าสำหรับร้านค้าที่ตั้งที่ไม่ควรละเมิดเงื่อนไขในการอยู่อาศัยที่สะดวกสบายของประชากรและส่งผลเสียต่อการดำเนินงานของร้านค้า .

7. พื้นที่สนามต้องรักษาความสะอาดอย่างเหมาะสม การทำความสะอาดลานบ้านควรทำทุกวัน ในฤดูร้อนก่อนเก็บเกี่ยวควรรดน้ำอาณาเขต (อย่างน้อยวันละสองครั้ง)

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจ่ายน้ำ การระบายน้ำทิ้ง ความร้อน และการระบายอากาศ

8. ร้านขายของชำที่ตั้งอยู่ในเขตท่อน้ำทิ้งต้องติดตั้งแหล่งน้ำดื่มภายในและท่อน้ำทิ้งภายใน

9. คุณภาพของน้ำจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST "น้ำดื่ม" ปัจจุบัน

10. ไม่อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์ในแหล่งน้ำประปาภายในในกรณีที่ไม่มีเครือข่ายท่อระบายน้ำภายใน

11. อุปกรณ์ประปาภายในต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP บทที่ PG.1-62 "ระบบประปาภายในของอาคารที่พักอาศัยและสาธารณะ มาตรฐานการออกแบบ" และบท PG.8-62 "การจ่ายน้ำร้อน มาตรฐานการออกแบบ"

12. หากไม่มีแหล่งน้ำดื่มส่วนกลางในบริเวณร้าน อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์ได้ ระบบท้องถิ่นน้ำประปาพร้อมทางเลือกแหล่งน้ำตามความตกลงกับสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในพื้นที่ แหล่งที่มาต้องจัดหาน้ำให้กับร้านค้า คุณภาพการดื่ม. หากจำเป็น ตามข้อตกลงกับสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่น อนุญาตให้ใช้น้ำที่นำเข้าสำหรับใช้ในครัวเรือนและความต้องการดื่ม

13. อุปกรณ์ระบายน้ำทิ้งภายในของร้านค้าต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP-chapter PG.4-62 "การระบายน้ำทิ้งภายในของอาคารที่พักอาศัยและสาธารณะ มาตรฐานการออกแบบ"
ระบบบำบัดน้ำเสียและระบบบำบัดน้ำเสียอุตสาหกรรมต้องได้รับการออกแบบแยกจากกันโดยสิ้นเชิง ไม่อนุญาตให้เชื่อมต่อสิ่งปฏิกูลอุตสาหกรรมกับท่อระบายน้ำทิ้ง

14. ปะเก็น ท่อแนวนอนและของเสียจากอุตสาหกรรมในชั้นการค้า ในห้องสำหรับจัดเก็บและเตรียมสินค้าเพื่อขาย และในห้องซักผ้า จะได้รับอนุญาตเฉพาะในกรณีที่ท่อแนวนอนและตัวยกถูกปิดล้อมอยู่ในกล่องฉาบปูน
ในร้านค้าที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัย อนุญาตให้วางตัวยกของเสียจากชั้นบนผ่านสถานที่จัดเก็บได้ โดยที่ผู้ยกสำหรับความสูงทั้งหมดของสถานที่จัดเก็บจะไม่มีการแก้ไขและปิดล้อมในกล่องฉาบปูน

15. เงื่อนไขในการกำจัดน้ำเสียต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ "กฎสำหรับการคุ้มครอง ผิวน้ำจากมลภาวะ น้ำเสีย"N 372-61.

16. สำหรับร้านค้าที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ไม่มีท่อน้ำทิ้ง อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์ (ตาม โครงการมาตรฐาน) ส้วมสนามพร้อมส้วมแบบปิดน้ำได้ โดยอยู่ห่างจากร้านอย่างน้อย 25 ม. ส้วมซึมสามารถเติมได้ไม่เกิน 2/3 ของโวลุ่มหลังจากนั้นจะต้องส่งออกเนื้อหา

17. ภายในส้วม (ที่นั่ง, พื้น, ผนังรอบแก้ว) ควรฆ่าเชื้อทุกวันด้วยน้ำยาฟอกขาวที่ให้ความกระจ่าง 3-5%

18. ขยะอุตสาหกรรมและขยะต้องเก็บในถังขยะที่แน่นซึ่งตั้งอยู่บนพื้นที่คอนกรีตที่ระยะห่างอย่างน้อย 25 เมตรจากหน้าต่างและประตูของสถานที่จัดเก็บ
ถังขยะควรทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างเป็นระบบด้วยน้ำยาฟอกขาว 10% (สารฟอกขาว 1 กก. ต่อถังน้ำ)

19. ร้านค้าที่สร้างขึ้นใหม่ต้องมีเครื่องทำความร้อนและ อุปทานและการระบายอากาศพร้อมระบบทำความร้อนด้วยอากาศ ฤดูหนาวของปี. อุปกรณ์ทำความร้อนและระบายอากาศต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของบท PG.7-62 ของ SNiP "การทำความร้อน การระบายอากาศและการปรับอากาศ มาตรฐานการออกแบบ"
ในร้านค้าที่มีงานสำหรับผู้ขายถึงเก้าตำแหน่ง และในร้านค้าแบบบริการตนเองที่มีงานสำหรับพนักงานเก็บเงินสูงสุดสามตำแหน่ง จะมีเฉพาะการระบายอากาศเสียที่ไม่มีการไหลเข้าที่เป็นระเบียบเท่านั้น

20. ห้องเย็นสำหรับเก็บผัก ผลไม้ เบอร์รี่ ต้องติดตั้งระบบระบายอากาศและไอเสียด้วยการกระตุ้นทางกล อิสระ ไม่เกี่ยวข้องกับ ระบบระบายอากาศร้านค้า.
ไม่อนุญาตให้ระบายอากาศในตู้เย็นสำหรับเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ผ่านช่องเปิดหรือช่องระบายอากาศที่ออกจากห้องโดยตรงสู่ภายนอก

21. ต้องมั่นใจในโหมดการทำงานของอุปกรณ์ระบายอากาศที่ถูกต้องอย่างต่อเนื่อง

4. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสถานที่เค้าโครงการจัดและบำรุงรักษา

22. ร้านค้าควรรวมกลุ่มของสถานที่ดังต่อไปนี้: ก) สถานที่ขายปลีก; ข) สถานที่รับ จัดเก็บ และจัดเตรียมสินค้าเพื่อขาย c) ห้องเอนกประสงค์ d) สถานที่บริหารและสิ่งอำนวยความสะดวก; จ) สถานที่ทางเทคนิค

23. เมื่อออกแบบโครงสร้างปิดของสถานที่และท่อระบายอากาศต้องมีมาตรการเพื่อป้องกันสถานที่จากการรุกของหนู ผนังและเพดานเหนือร้านค้าทุกแห่งที่ตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัยต้องมีฉนวนกันเสียง ควรมีชั้นป้องกันการรั่วซึมเพิ่มเติมในเพดาน ณ ตำแหน่งสุขาภิบาลเหนือสถานที่ของร้านค้า

24. พื้นที่ของสถานที่ควรขึ้นอยู่กับการขายที่เกี่ยวข้องต่อหนึ่ง ที่ทำงานผู้ขายหรือผู้ควบคุมแคชเชียร์ (SNiP P-L.7-62)
หากเป็นไปได้ การจัดสถานที่ร่วมกันควรไม่รวมการประชุมกระแสผู้ซื้อและการไหลของการบรรจุและการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารไปยังเคาน์เตอร์และตู้โชว์

25. ร้านค้าต้องมีทางเข้าอย่างน้อย 2 ทาง (สำหรับลูกค้าและบริการ) ร้านค้าที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นต้องมีทางเข้าแยกต่างหาก ไม่อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์ในโถงบันไดและธรณีประตู รวมทั้งประตูหมุนทางเข้า ในห้องโถงควรมีตะแกรงที่มีลิ้นชักอยู่ข้างใต้สำหรับทำความสะอาดรองเท้า ห้องโถงทางเข้าในร้านค้าที่มีสถานที่ทำงานมากกว่าสิบแห่งต้องมีม่านกันความร้อน

26. ทางเข้าคลังสินค้าเช่นเดียวกับช่องสำหรับบรรทุกสินค้าในอาคารร้านค้าแยกต่างหากควรอยู่ห่างจากด้านข้างของลานหรือ ข้อความภายในบล็อก. ในร้านค้าที่ตั้งอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัยที่สร้างขึ้นใหม่ ไม่อนุญาตให้จัดช่องโหลดใต้หน้าต่างอพาร์ตเมนต์บนชั้น 1 ของบ้าน

27. ช่องสำหรับบรรทุกสินค้าและช่องสำหรับบรรจุน้ำมันเชื้อเพลิง ถ้าเป็นไปได้ ควรตั้งอยู่บนส่วนหน้าของอาคารต่างๆ

28. ร้านขายของชำต้องมีสถานที่แยกและมีอุปกรณ์พิเศษเพื่อเตรียมสินค้าเพื่อขายหรือพื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติมเพื่อการนี้ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP PL 7-62. เมื่อวางห้องตัดบนชั้นแรก อาคารที่อยู่อาศัยควรมีฉนวนกันเสียงเพิ่มเติม

29. สถานที่จัดเก็บสินค้าไม่ควรเดินผ่านควรอยู่ใกล้กับการยอมรับมากที่สุด

30. ไม่อนุญาตให้วางห้องเย็น ตู้เก็บอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร สถานที่เตรียมสินค้าเพื่อขาย และสถานที่ทำงานของผู้ขาย อยู่ใต้ส้วม

31. ตามกฎแล้วห้องเย็นควรอยู่ในบล็อกเดียวโดยมีทางเข้าห้องผ่านล็อค (กลอง) หรือสถานที่ที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนเพื่อเตรียมสินค้าเพื่อขาย พื้นที่ของเซลล์แต่ละเซลล์ต้องมีอย่างน้อย 5 ตร.ม.

32. ในร้านค้าที่ตั้งอยู่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัย ไม่อนุญาตให้วางห้องเย็นไว้ใต้ห้องนั่งเล่นโดยตรง หากจำเป็นต้องวางห้องเย็นไว้ใต้ห้องนั่งเล่น ห้องนั้นจะต้องมีเพดานแยกอิสระจากเพดานระหว่างพื้นของอาคารด้วยช่องระบายอากาศอิสระ

33. ควรใช้หน่วยทำความเย็น Freon ในสถานประกอบการค้า การติดตั้งแอมโมเนียอาจติดตั้งได้เฉพาะเป็นข้อยกเว้นโดยมีเหตุผลที่เหมาะสมในอาคารร้านค้าแยกต่างหาก ห้องเครื่องยนต์ของตู้เย็นที่มีวิธีการทำความเย็นด้วยแอมโมเนียจะต้องมีเต้ารับภายนอกที่เป็นอิสระ

34. ในอาคารของร้านค้าควรจัดให้มีกลไกในตัวและแบบเคลื่อนย้ายได้ของการดำเนินการขนถ่ายของการเคลื่อนย้ายสินค้าในแนวตั้งและแนวนอน ร้านค้าที่ตั้งอยู่บนชั้นสองขึ้นไปจะต้องติดตั้งลิฟต์บรรทุกสินค้า

35. สำหรับการจัดเก็บตู้สินค้าชั่วคราวควรมีตู้เก็บอาหารพิเศษตามบรรทัดฐาน 1.5 ตร.ม. ต่อสถานที่ทำงานของผู้ขายหนึ่งแห่งหรือ 4.5 ตร.ม. ต่อสถานที่ทำงานของแคชเชียร์ควบคุม แต่ไม่น้อยกว่า 8 ตร.ม.

36. สำหรับการจัดเก็บวัสดุบรรจุภัณฑ์และสินค้าคงคลังควรมีพื้นที่เตรียมอาหารเอนกประสงค์: ด้วยจำนวนงานตั้งแต่ 4 ถึง 10-5 ตร.ม. มากกว่า 10-10 ตร.ม.
ร้านค้าที่มีตำแหน่งขายมากกว่า 5 ตำแหน่ง จะต้องมีพื้นที่ผ้าลินิน 5 ตร.ม.

37. ร้านขายของชำควรมีสถานที่ซักล้างซึ่งควรตั้งอยู่ในห้องแยกต่างหากที่มีพื้นที่อย่างน้อย 4-8 ตร.ม. การซักควรมีการระบายอากาศ เช่นเดียวกับการจ่ายน้ำและน้ำเสียในร้านค้าที่มีน้ำประปาภายในและท่อระบายน้ำทิ้ง ในกรณีที่ไม่มีน้ำร้อน ควรติดตั้งอุปกรณ์สำหรับทำน้ำร้อนสำหรับล้างอุปกรณ์ ภาชนะและทำความสะอาดสถานที่ในห้องซักล้าง

38. สำหรับจัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาด น้ำยาฆ่าเชื้อ และ ผงซักฟอกควรจัดสรรห้องหรือตู้เสื้อผ้าพิเศษ ห้องจะต้องมีน้ำประปา น้ำเสีย และอุปกรณ์สำหรับตากผ้าขี้ริ้ว ฯลฯ

39. ในการรับภาชนะแก้วจากสาธารณะชนและจัดเก็บ ร้านค้าต้องมีสถานที่แยก

40. ร้านค้าควรมีสิ่งอำนวยความสะดวก ได้แก่ สุขภัณฑ์สำหรับพนักงาน ห้องแต่งตัว ห้องอาบน้ำ ห้องทานอาหาร ฯลฯ (SNiP PL.7-62) ในร้านค้าที่มีอยู่ซึ่งมีสถานที่ทำงานของผู้ขายสูงสุด 4 แห่ง อนุญาตให้จัดสรรสถานที่พิเศษ ตู้สำหรับเก็บเสื้อผ้าชั้นนอกและชุดสุขภัณฑ์แยกต่างหากสำหรับผู้ขายเท่านั้น

41. ในชั้นการค้าของร้านค้า (ยกเว้นเนื้อสัตว์ ปลา และผักรวม) สำหรับสถานที่ทำงานของผู้ขายตั้งแต่ 8 แห่งขึ้นไป ตลอดจนในร้านเบเกอรี่และขนมหวานเฉพาะทาง ร้านขายผลิตภัณฑ์นมและการทำอาหารสำหรับสถานที่ทำงานของผู้ขายตั้งแต่ 4 แห่งขึ้นไป (ยกเว้น สำหรับผู้ที่ตั้งอยู่ปลายสุดของอาคารที่พักอาศัย ) อนุญาตให้จัดบุฟเฟ่ต์พร้อมกาแฟ ชา แซนวิช และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อรองรับบุฟเฟ่ต์ ต้องจัดให้มีพื้นที่เพิ่มเติมเกินกว่าพื้นที่ปกติและ อุปกรณ์ระบายความร้อนที่ทำงานด้วยไฟฟ้า

42. ในการล้างมือของพนักงานในร้าน ควรมีอ่างล้างหน้า (นอกเหนือจากที่ตั้งอยู่ในห้องก่อนเข้าห้องน้ำ) จัดให้มีสบู่ แปรง ผ้าขนหนู

43. โถชักโครกและอ่างล้างหน้าในห้องน้ำควรทำจากวัสดุที่ทำความสะอาดง่าย ห้องสุขาควรติดตั้งชักโครก (ในส้วมที่มีท่อน้ำทิ้ง) และอุปกรณ์สำหรับ กระดาษชำระ. ควรมีราวแขวนผ้าอนามัยในห้องแต่งตัว

44. การตกแต่งภายในสถานที่ของร้านขายของชำต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP PL 7-62.
ผนังห้องซื้อขายในแผนกขาย ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเช่นเดียวกับผนังของสถานที่สำหรับเตรียมขายของเน่าเสียได้และห้องสำหรับซักล้าง ส้วม ห้องอาบน้ำ จะต้องมีความสูง 1.8 ม. ด้วยวัสดุสังเคราะห์กันน้ำ กระเบื้องเคลือบ หรือต้องทาสีด้วยน้ำมันหรือสีสังเคราะห์กันน้ำ . ผนังห้องเย็นต้องปูกระเบื้องเคลือบหรือกระเบื้องเมตลัคให้มีความสูงอย่างน้อย 1.8 ม.

45. ในร้านค้าที่สร้างขึ้นใหม่และซ่อมแซมใน ห้องเย็น, สถานที่สำหรับตัดเนื้อและเตรียมขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย, ในการซัก, อาบน้ำ, สุขภัณฑ์และชั้นซื้อขาย ควรทำพื้นด้วย กระเบื้องเซรามิกหรือจากวัสดุสังเคราะห์ที่ทนต่อความชื้น พื้นในห้องเหล่านี้ต้องกันน้ำได้ ในสถานที่บริหาร พื้นสามารถเป็นปาร์เก้ ปูด้วยเสื่อน้ำมันและพลาสติกอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้โดยการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาหรือทาสีด้วยไม้
ไม่อนุญาตให้ติดตั้งในตู้เย็น ห้องสำหรับหั่นเนื้อ และเตรียมขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ในการซัก อาบน้ำ สุขภัณฑ์ และชั้นการค้าของพื้นที่ไม่คล้อยตามการซักอย่างละเอียด (แอสฟัลต์ ฯลฯ)

46. ​​​​การล้างบาปของร้านค้าปลีก โกดัง และสถานที่อื่น ๆ ของร้านควรทำอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากสกปรก วางแผน ซ่อมทั่วไปควรทำตามความจำเป็น
หมายเหตุ การฆ่าเชื้อการฆ่าเชื้อในสถานที่ควรดำเนินการอย่างเป็นระบบและเป็นไปตามทิศทางของร่างกายและสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

47. สถานที่ทั้งหมดจะต้องสะอาดซึ่งต้องทำความสะอาดทุกวัน: การกวาดและถูแบบเปียก, ปัดฝุ่น, ขจัดใยแมงมุม, เช็ดหน้าต่าง, ประตู, แผง สำหรับการทำความสะอาดสถานที่เป็นประจำระหว่างเปิดร้าน จะใช้ช่วงพักกลางวันเป็นหลัก ในตอนท้ายของร้าน สถานที่ทั้งหมดจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ค้างคืนอย่างถูกสุขอนามัยเท่านั้น

48. สัปดาห์ละครั้งการทำความสะอาดเชิงลึกของสถานที่จัดเก็บจะดำเนินการโดยใช้สารละลายสบู่อัลคาไลน์สารฟอกขาว
เดือนละครั้งกำหนดวันสุขาภิบาลในเชิงลึก ทำความสะอาดทั่วไปและการฆ่าเชื้อ

49. ร้านค้าจะต้องมีอุปกรณ์ทำความสะอาดเพียงพอ (ถัง, อ่างล้างหน้า, แปรง, ไม้กวาด, ผ้าขี้ริ้ว, ฯลฯ ) และผงซักฟอก (สบู่, โซดา, น้ำด่าง, ของเหลวโปรเกรสซี ฯลฯ ) ซึ่งต้องเก็บไว้ในที่พิเศษ ห้องหรือสถานที่ที่กำหนด ทางร้านต้องจัดหากล่องลงคะแนนให้เพียงพอ โกศควรล้างและฆ่าเชื้อทุกวันด้วยน้ำยาฟอกขาว 5%

50. ควรเก็บขยะและขยะในระหว่างการทำความสะอาดในถังพิเศษที่มีฝาปิดและทันทีหลังจากทำความสะอาดออกจากสถานที่ของร้าน

51. ตะแกรงสำหรับทำความสะอาดรองเท้าและพรมบริเวณทางเข้าร้านต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองทุกวัน ห้ามทำความสะอาดตะแกรง, พรมในทางเดิน, บนบันได

53. บุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาตเข้าไปในสถานที่ผลิตและจัดเก็บจะได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อได้รับอนุญาตจากฝ่ายบริหารและเฉพาะในชุดสุขภัณฑ์เท่านั้น

5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

54. อุปกรณ์ของร้านค้าต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST ปัจจุบันและ ข้อมูลจำเพาะสำหรับอุปกรณ์นี้
เมื่อจัดเรียงอุปกรณ์ต้องใช้มาตรการควบคุมเสียง: ไม่อนุญาตให้วางมอเตอร์ของหน่วยทำความเย็นแบบอยู่กับที่, ลิฟต์, ระบบ การระบายอากาศทั่วไปตรงใต้ห้องนั่งเล่น มอเตอร์และอุปกรณ์ที่มีเสียงดังควรอยู่ในห้องใต้ดินและใต้ส่วนที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยของอาคารหรือในส่วนต่อขยาย
เมื่อติดตั้งมอเตอร์ในห้องใต้ดินและห้องอื่นๆ ควรมีอุปกรณ์ดูดซับแรงกระแทก ฐานป้องกันการสั่นสะเทือน หมอน ฯลฯ

55. เคาน์เตอร์ขายผลิตภัณฑ์ต้องปูด้วยหินอ่อน แผ่นพลาสติก สแตนเลส แผ่นโลหะผสมอลูมิเนียม และวัสดุอื่น ๆ ที่ได้รับการรับรองสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา โดยมีการปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวัง

56. แผนกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหารฯลฯ) จะต้องติดตั้งตู้แช่เย็นหรือตู้โชว์แช่เย็น

57. สำหรับหั่นปลา ไส้กรอก แฮม ชีส ฯลฯ ควรแยกสินค้าแต่ละประเภท เขียงจากไม้เนื้อแข็ง (เถ้า, เบิร์ช, เมเปิ้ล, โอ๊ค) ไม่มีช่องว่าง, ไสอย่างราบรื่น ต้องทำเครื่องหมายกระดานที่พื้นผิวด้านข้างด้วย "RG" (การทำอาหารปลา) "K" (ไส้กรอก) "C" (ชีส) ฯลฯ ที่กำหนดให้กับสถานที่ทำงานบางแห่งและเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนด

58. เคาน์เตอร์ โต๊ะบรรจุ เขียง สำรับสับเนื้อและปลา (แยกกัน) ต้องทำความสะอาดและล้างทุกวันหลังเลิกงาน น้ำร้อนใช้ผงซักฟอกที่ได้รับอนุมัติจากบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและทำความสะอาดดาดฟ้าด้วยมีดและโรยด้วยเกลือ ตามความจำเป็นควรตัดดาดฟ้าและควรวางเขียงจากพื้นผิว ต้องติดตั้งเก้าอี้ตัดบนไม้กางเขน ไม่อนุญาตให้มีรอยแตกและเสี้ยนบนเขียงและพื้นสำหรับสับเนื้อและปลา

59. ตู้โชว์ สไลด์โชว์สินค้า ควรล้างทำความสะอาดและล้างเป็นประจำ

60. เครื่องใช้ไม้ขนาดเล็ก - เขียง, ไม้พาย, ทัพพีไม้ ฯลฯ - หลังจากล้างด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส) ด้วยน้ำด่างควรใช้ไอน้ำหรือน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง

61. ควรติดตั้งเครื่องบดเนื้อสำหรับเนื้อสับไว้ด้านหลังเคาน์เตอร์แผนกเนื้อ เพื่อเตรียมเนื้อบดให้พร้อมสำหรับผู้ซื้อ เมื่อสิ้นสุดการทำงาน เครื่องบดเนื้อควรถอดประกอบ ล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้งหรือเช็ดให้แห้ง จากนั้นปิดด้วยฝาปิดที่สะอาดเมื่อประกอบ

62. สินค้าคงคลังโลหะขนาดเล็กควรล้าง เช็ดให้แห้ง หรือเช็ดให้แห้งทุกวันหลังเลิกงาน มันถูกเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ (ตู้)

63. ในการเก็บขยะในสถานเตรียมสินค้าต้องมีถังโลหะหรือถังที่มีฝาปิด (มีคันเหยียบ) เนื่องจากบรรจุไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรจึงต้องทำความสะอาด เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ควรทำความสะอาดถังและถังโดยไม่คำนึงถึงการเติม ล้างด้วยสารละลายโซดาแอชหรือสารซักฟอกอื่นๆ ร้อน 1-2% (48-50 องศาเซลเซียส) แล้วล้างด้วยน้ำร้อน

64. ในการรวบรวม "ขยะสุขาภิบาล" (ผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจตกลงบนพื้น ฯลฯ ) มีการจัดสรรกล่องหรือถังพิเศษที่มีฝาปิดระบุว่า "ขยะสุขาภิบาล"

65. ห้องซักล้างต้องมีอ่างอาบน้ำอย่างน้อยสองช่องที่ทำจากวัสดุที่ได้รับการรับรองสำหรับจุดประสงค์นี้โดยการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ร้อนและ น้ำเย็น. อ่างอาบน้ำแต่ละอ่างต้องมีการสืบเชื้อสายมาจากท่อระบายน้ำ (ถ้ามีในร้าน)
เมื่อเชื่อมต่ออ่างอาบน้ำกับท่อระบายน้ำควรมีช่องระบายอากาศ
สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการซักรีดต้องมีท่อระบายน้ำเพื่อระบายลงท่อระบายน้ำ น้ำสกปรกหลังจากทำความสะอาดสถานที่แล้ว ล้างภาชนะ (ถัง, ขวด ฯลฯ)

66. โหมดการล้างจาน สินค้าคงคลัง (ยกเว้นไม้ - ดูย่อหน้าที่ 58 และ 60) ภาชนะที่ส่งคืนสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ ควรมีดังต่อไปนี้: ก) การกำจัดทางกลสารตกค้างของผลิตภัณฑ์ (แปรง, ไม้พาย); ข) การซักในรังแรกของอ่างด้วยแปรง ผ้าขนหนู ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส โดยเติมโซดาแอช 0.5-2% หรือของเหลวโพรเกรส 0.5% ค) ล้างในรังที่สองของ อ่างน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส โดยต้องมีตะแกรงหรือตะแกรงโลหะ d) ตากบนหิ้งพิเศษหรือเช็ดให้แห้ง ผ้าเช็ดทำความสะอาด(สินค้าคงคลังโลหะ).

67. แปรง ผ้าขนหนู (ที่ใช้ล้างจาน สินค้าคงคลัง) ควรล้างให้สะอาดทุกวันหลังเลิกงานด้วยน้ำร้อน ต้มและตากให้แห้ง

68. ไม่ควรผสมอุปกรณ์ทำความสะอาด (อ่างล้างหน้า เศษผ้า) สำหรับทำความสะอาดสถานที่ทำงาน เคาน์เตอร์ ตู้อาหาร ฯลฯ กับอุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดสถานที่ (ประตูซักล้าง พื้น ฯลฯ) ผ้าขี้ริ้วเพื่อการนี้ควรเป็น สีขาว. ถัง อ่างสำหรับล้างพื้น ฯลฯ จะต้องทาสีด้วยสีพิเศษ มีจารึกหรือป้ายพลาสติกที่มีคำว่า "สำหรับพื้น" เป็นต้น เมื่อสิ้นสุดการทำความสะอาด สินค้าคงคลังควรล้าง ตากให้แห้ง และเก็บไว้ในที่ที่เหมาะสมแยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ควรเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดแยกต่างหากในห้องก่อนการเก็บเกี่ยว

69. ห้ามใช้สำหรับแสดง ผลิตภัณฑ์อาหาร(ในตู้โชว์ ฯลฯ) เครื่องแก้วที่มีขอบแตก รอยแตก ฯลฯ
สำหรับการแสดงสินค้า อนุญาตให้ใช้สินค้าคงคลัง: ถาด ราก ฯลฯ จากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เท่านั้น

6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการรับและการเก็บรักษาอาหาร

70. คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้ามาในร้านของชำได้รับการตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดในปัจจุบัน มาตรฐานของรัฐและเงื่อนไขทางเทคนิค
หมายเหตุ ในบางกรณี เป็นข้อยกเว้น ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายไม่ตรงตามมาตรฐาน แต่ได้รับการยอมรับ การดูแลสุขอนามัยเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สามารถขายในร้านค้าได้ แต่ต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขบังคับของการปฏิบัติตามเงื่อนไขการขายที่เข้มงวดโดยการดูแลสุขอนามัย (ระยะเวลา, การจัดเก็บในที่เย็น ฯลฯ )

71. พนักงานร้านค้าต้องกำหนดให้เอกสารประกอบสำหรับสินค้าที่เข้าร้านมีข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพตามข้อกำหนดของมาตรฐานและเงื่อนไขทางเทคนิค สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ใบแจ้งหนี้ต้องระบุชั่วโมงการผลิต ระยะเวลาของการใช้งาน และเงื่อนไขการจัดเก็บ

72. ไม่อนุญาตให้รับเนื้อและสัตว์ปีกที่ตายแล้วโดยไม่มีเอกสารประกอบการตรวจร่างกายหรือไม่มีตราประทับ ควรจัดหาสัตว์ปีกที่ฆ่าแล้วในรูปแบบที่ผ่าครึ่งและกึ่งไส้เท่านั้น ห้ามขายเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่มีไส้ (ยกเว้นเกม) ในร้านค้า

73. ไม่อนุญาตให้ขายในร้านขายอาหาร ไข่นก (เป็ด ห่าน) และ ไข่ไก่ที่อยู่ในตู้ฟักไข่ (ภาพลวงตา)

74. ควรเปิดภาชนะ (ถัง, กล่อง) หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว

เมื่อชั่งน้ำหนักอาหารที่ยอมรับแล้ว ห้ามมิให้นำอาหารไปบนตาชั่งโดยตรง ต้องชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ในภาชนะหรือกระดาษสะอาด

75. ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารในร้านค้า จะต้องมี ชุดที่จำเป็นตู้กับข้าวตามโปรไฟล์ของร้าน ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ควรจัดเก็บบนพาเลท 15 ซม. จากพื้น
การจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสามารถทำได้ในสถานประกอบการค้าที่มีระบบทำความเย็น (หน่วยทำความเย็น น้ำแข็งธรรมชาติ) และในฤดูหนาว รวมถึงในร้านค้าที่รับประกันอุณหภูมิที่เหมาะสมด้วยความเย็นตามธรรมชาติ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายภายใต้สภาวะที่เย็นจัดไม่เพียงแต่ในตู้กับข้าวเท่านั้น แต่ยังควรจัดให้มีในสถานที่ขายตรงด้วย (เคาน์เตอร์ ตู้โชว์ ฯลฯ)
น้ำแข็งสำหรับเก็บอาหารต้องสะอาดและตัดในสถานที่ที่ตกลงกับสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในพื้นที่

76. ห้องเก็บของสำหรับร้านขายของชำและลูกกวาดควรแห้ง มีการระบายอากาศที่ดี และมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ต้องวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม.

77. ห้ามจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากบนน้ำแข็งโดยตรง อนุญาตให้เก็บไว้บนผ้าน้ำมันหรือบนตะแกรงหนา 2-3 ซม. วางบนน้ำแข็ง

78. ในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในเซลล์ จะต้องมีชั้นวางหุ้มด้วยวัสดุกันน้ำที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเพื่อการนี้ คานแขวนพร้อมตะขอและขายึดกระป๋อง ควรมีรางน้ำบนพื้นห้องเพื่อเก็บน้ำจากเนื้อดิบ

79. เนื้อสัตว์ที่แช่เย็นและแช่เย็นในซากต้องแขวนไว้บนตะขอกระป๋องเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกับผนังและพื้นห้อง เนื้อแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในกองที่ปกคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำเพื่อให้เย็น เมื่อเก็บไว้ในน้ำแข็ง ไอศกรีม เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นและแช่เย็น จะถูกจัดวางในแถวเดียวบนผ้าน้ำมันที่สะอาดหรือชั้นวางไม้

80. สัตว์ปีกแช่แข็งและแช่เย็นต้องเก็บไว้ในกล่อง เมื่อวางกล่องเก็บของซ้อนกัน เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดีขึ้น ควรวางบล็อกไม้ระหว่างกล่อง

81. ควรยอมรับผลพลอยได้จากการจัดเรียงตามประเภทและจัดเก็บแยกต่างหากในโลหะหรือบุด้วยกล่องเหล็กชุบสังกะสีหรือบนถาดโลหะที่ติดตั้งบนชั้นวางในที่ที่กำหนดเป็นพิเศษในตู้เย็นหรือสถานที่ในโรงอาหารแช่เย็น เครื่องในในกล่องจะวางซ้อนกันที่ความสูงต่ำ

ข้อกำหนดและอุณหภูมิในการจัดเก็บเครื่องในร้านค้า *:

ใช้ไม่ได้อีกต่อไป ดูข้อ 101 ของกฎเหล่านี้

ชื่อ		อุณหภูมิ
		ต่ำกว่า 0 С	จาก 0 С ถึง +6 С
เนื้อแช่แข็ง:	ในซากศพ	5 วัน	72 ชม	48 ชม
	บรรจุ	2 วัน	24 ชั่วโมง	12 ชม
เนื้อแช่เย็น:	ในซากศพ	-	72 ชม	48 ชม
	บรรจุ	-	36 ชม	24 ชั่วโมง

ข้อกำหนดและอุณหภูมิของสัตว์ปีกและการจัดเก็บเกมในร้านค้า*:

* ใช้ไม่ได้อีกต่อไป ดูข้อ 101 ของกฎเหล่านี้

ข้อกำหนดและอุณหภูมิของการจัดเก็บเครื่องในร้านค้า*:

ชื่อ		อุณหภูมิ
		ต่ำกว่า 0 С	จาก 0 С ถึง +6 С	กับความเย็นแบบธรรมชาติ และในฤดูร้อนที่มีการระบายความร้อนด้วยน้ำแข็ง (อุณหภูมิไม่เกิน +8 C)
เครื่องใน:	แช่แข็ง	3 คืน	48 ชม	24 ชั่วโมง
	แช่เย็น	3 คืน	36 ชม	12 ชม

2. เนื้อรมควันจะถูกแขวนไว้บนตะขอกระป๋อง

ข้อกำหนดและอุณหภูมิในการจัดเก็บเนื้อรมควัน, ไขมันละลาย, อาหารกระป๋องในร้านค้า:

ชื่อ	อุณหภูมิ
	จาก 0 С ถึง +4 С	กับความเย็นแบบธรรมชาติ และในฤดูร้อนที่มีการระบายความร้อนด้วยน้ำแข็ง (อุณหภูมิไม่เกิน +8 C)
ไส้กรอกรมควันและต้มสุก (ฤดูร้อน)	10 วัน	3 คืน
ไส้กรอกรมควัน (แห้ง)	30 วัน	15 วัน
แฮมต้ม ม้วนต้ม หมูต้ม	72 วัน	24 ชั่วโมง
แฮมรมควัน	30 วัน	10 วัน
อ้วนแล้ว	30 วัน	30 วัน
เนื้อกระป๋อง	30 วัน	30 วัน

83. ไส้กรอกต้มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นบนตะขอ ในกรณีที่ไม่มีความเย็นพวกเขาจะไม่ขาย

ข้อกำหนดและอุณหภูมิในการจัดเก็บไส้กรอกตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี *:

* ใช้ไม่ได้อีกต่อไป ดูข้อ 101 ของกฎเหล่านี้

ชื่อ	อุณหภูมิ
	ไม่เกิน +6 C	ไม่เกิน +8 C
ไส้กรอกต้มเกรด 3 พร้อมเครื่องใน	48 ชม	48 ชม
ไส้กรอกตับ ป.3 เลือด กล้ามเนื้อ ป.3	12 ชม	การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
ไส้กรอกเนื้อ ไส้กรอกเนื้อ	48 ชม	48 ชม
ไส้กรอกต้ม เนื้อสัตว์และปลา ป.1 และ ป.2	48 ชม	48 ชม

84. Corned beef ถูกเก็บไว้ในถังที่ติดตั้งอยู่ด้านล่าง จำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของถัง ถังที่มีน้ำเกลือรั่วจะไม่ถูกจัดเก็บและต้องนำออกจากโกดังทันที

85. ปลาแช่เย็นถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่มาจากซัพพลายเออร์ อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ -2 C (ไม่ต่ำกว่า) อายุการเก็บรักษาของปลาแช่เย็นนานถึง 2 วัน
ระหว่างการจัดเก็บ น้ำจากน้ำแข็งที่ละลายควรระบายผ่านรูกลมหรือช่องว่างระหว่างกระดานของกล่อง น้ำแข็งจะถูกเติมในขณะที่ละลาย ปลาแช่แข็งควรเก็บไว้ในภาชนะที่มาถึง (ในตะกร้า ถังหรือกล่อง) วางในกอง อายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งในธารน้ำแข็ง อ่างน้ำแข็งนานถึง 2 วัน ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -5 C, -6 C - สูงสุด 15 วัน ในร้านค้าที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น ปลาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 วัน
ในธารน้ำแข็ง ปลาที่แช่เย็นและแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในตะกร้าหรือกล่อง โดยจะขยับมันด้วยน้ำแข็งบดเสมอ น้ำแข็งจะถูกเติมในขณะที่ละลาย

86. ผลิตภัณฑ์นมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +8 องศาเซลเซียส

87. เนยควรเก็บไว้ในภาชนะหรือแท่งที่ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือวางบนชั้นวางที่สะอาด ไม่ควรวางเนยไว้ข้างชีสและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนอื่นๆ อายุการเก็บรักษาของน้ำมันในที่เย็นคือไม่เกิน 10 วัน อายุการเก็บรักษาของเนยละลายในที่เย็นคือ 15 วันโดยไม่ทำให้เย็น - 5 วัน

88. ชีสขนาดใหญ่ควรเก็บโดยไม่มีภาชนะที่สะอาด พื้นไม้. เมื่อวางชีสเป็นวงกลมซ้อนกัน ควรมีแผ่นไม้อัดคั่นระหว่างกัน

89. ชีสขนาดเล็กควรเก็บไว้บนชั้นวางในภาชนะหรือบนพื้นไม้ที่สะอาด ควรวางชีสไว้เพื่อไม่ให้หัวสัมผัสกัน แม้จะเก็บไว้ได้ไม่นาน เปลือกของชีสก็มักจะชุบและเคลือบด้วยเชื้อรา ต้องกำจัดเมือกและเชื้อราที่เกิดขึ้นโดยการถูเปลือกชีสด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือแกงอ่อน ๆ

ข้อกำหนดและอุณหภูมิของการจัดเก็บชีสในร้านค้า:

ชื่อ	อุณหภูมิ
	จาก +2 C ถึง +10 C	โดยไม่ต้องระบายความร้อน
ชีสธรรมชาติขนาดใหญ่	15 วัน	การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
ชีสธรรมชาติขนาดเล็ก	15 วัน	เหมือนกัน
ชีสธรรมชาตินุ่มๆ	5 วัน	เหมือนกัน
ชีสดองและชีสเขียว	15 วัน	10 วัน
ชีสแปรรูป	10 วัน	การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้

90. ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก - ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสถูกเก็บไว้ในขวดโลหะหรือถัง หลังจากเปิดฝาออกแล้ว ควรปิดฝาด้วยไม้อัดพิเศษและปิดด้วยผ้าก๊อซ หรือผ้าก๊อซพันรอบโครงลวด
ห้ามทิ้งช้อนไว้ในจานที่มีชีสกระท่อมและครีมเปรี้ยว ควรลดช้อนลงในจานพิเศษที่จัดสรรไว้สำหรับสิ่งนี้ และล้างและฆ่าเชื้อทุกวัน

91. ขวดนม นมขวด ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มาถึง นมที่มีความเป็นกรดสูง (samokvass) ควรส่งคืน องค์กรนมสำหรับการประมวลผลที่อุณหภูมิสูง

92. ไข่ถูกเก็บไว้ในภาชนะหรือวางบนถาด ไข่จะรับรู้ถึงกลิ่นแปลกปลอม ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับสินค้าที่มีกลิ่น

93. ขนมปังถูกเก็บไว้ในถาดบนชั้นวางบนชั้นวางหรือในตู้ ระยะห่างของชั้นล่างจากพื้นต้องมีอย่างน้อย 35 ซม. ควรวางขนมปังซ้อนกัน: มีรูปร่าง - บนซี่โครงหรือเปลือกด้านล่าง, เย็น - ไม่เกิน 3-4 แถว, ไม่เย็น - ใน 1-2 แถว; เตาไฟ - ใน 1-2 แถวบนขอบที่มีความลาดเอียงไปที่ผนังด้านข้างของชั้นวาง ก้อน - อยู่ในแนวตั้งในความสูง 1 แถวโดยเอียงไปที่ผนังด้านหลังของชั้นวาง ขนมปังเมือง - อยู่ในตำแหน่งตั้งตรงสูง 2 แถวโดยมีความเอียงไปที่ผนังด้านหลังของชั้นวาง ประตูในตู้ขนมปังควรมีรูสำหรับระบายอากาศ

94. แป้ง ซีเรียล ถูกเก็บไว้ในหีบหรือถุงบนชั้นวางเป็นกอง ชั้นวางควรอยู่ห่างจากพื้น 15 ซม. ระยะห่างระหว่างผนังกับสินค้าควรมีอย่างน้อย 20 ซม. เว้นช่องว่างระหว่างกองหรือแถว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสุกและทำให้แป้งอุ่นขึ้นเมื่อเก็บไว้นานกว่าสองสัปดาห์ ควรย้ายถุงแป้ง พาสต้าถูกเก็บไว้ในกล่อง

95. น้ำตาลควรเก็บไว้ในถุงหรือหีบที่มีฝาปิด เกลืออยู่ในหีบ น้ำตาลและเกลือสามารถรับรู้กลิ่นและความชื้นจากสิ่งแปลกปลอมได้ง่ายดังนั้นจึงต้องแยกออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและความชื้น ควรเก็บเกลือแยกจากอาหารอื่นๆ

96. มันฝรั่งและผักควรแห้ง ห้องใต้ดินมืดหรือตู้กับข้าวในถังขยะที่มีชั้นไม่เกิน 1.5 ม. กะหล่ำปลีดองถูกเก็บไว้ในถังสีเขียวจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในห้องเย็น ตู้เตรียมอาหารสำหรับผักควรมีถังขยะ ชั้นวางและหีบอย่างน้อย 15 ซม. จากพื้น และในร้านค้าเฉพาะและขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังมีสายพานลำเลียงและบังเกอร์

97. เมื่อรับเห็ดไปที่ร้าน ควรได้รับคำแนะนำจาก "กฎอนามัยสำหรับการจัดซื้อ การแปรรูป และการขายเห็ดที่บริโภคได้" ซึ่งได้รับอนุมัติจากหน่วยงานตรวจสุขาภิบาลแห่งรัฐ All-Union เมื่อวันที่ 9 มีนาคม พ.ศ. 2490

98. ห้ามเก็บอาหารดิบร่วมกับ สินค้าสำเร็จรูป, การจัดเก็บของเน่าเสียหรือน่าสงสัยในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพร่วมกับของที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย ตลอดจนการจัดเก็บภาชนะ เกวียน ของใช้ในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารพร้อมกับอาหาร การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ต่างๆ ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง (ปลาเฮอริ่ง เป็นต้น) .

99. บรรจุภัณฑ์อาหารต้องเก็บให้เป็นระเบียบและสะอาดในห้องพิเศษ ไม่อนุญาตให้รกทางเดินและห้องเอนกประสงค์พร้อมตู้คอนเทนเนอร์ บนอาณาเขตของสนามสามารถจัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์ชั่วคราวได้ในสถานที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้เท่านั้น

100. ควรเก็บกระดาษห่อ ถุง และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารไว้ในที่ที่จัดสรรไว้เป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้: บนชั้นวาง ชั้นวาง ในตู้ อย่าเก็บไว้บนพื้นโดยตรง

ยังไม่มีข้อความ / p	ชื่อผลิตภัณฑ์	อายุการเก็บรักษาและการขายที่อุณหภูมิ 4-8 C ไม่มาก
1	ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อเป็นก้อน	48 ชม
2	เนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน(สเต็กเนื้อ, entrecote, ฟิลเล, แลงเจ็ต, เนื้อลม, เอสคาโลป, ชนิทเซลโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง, สเต็กที่มีรอยบาก, ชิ้นเนื้อธรรมชาติ, สับ, ซราซี่ธรรมชาติ)	36 ชม
3	ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังเนื้อ (สเต็กตะโพก สับ ชนิทเซล)	24 ชั่วโมง
4	ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ขนาดเล็ก (สโตรกานอฟเนื้อ, ทอด, อะซู, สตูว์เนื้อวัว, ชุดซุป, เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว, สตูว์, เนื้อสัตว์สำหรับพิลาฟ)	24 ชั่วโมง
5	เนื้อบรรจุหีบห่อ (จาก 0.4 ถึง 1.5 กก.)	24 ชั่วโมง
6	บาร์บีคิวหมัก (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงกว่า +20 C - ไม่เกิน 3 ชั่วโมง
7	เนื้อสับ: ธรรมชาติและแช่แข็ง ผลิตโดยผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์	16 ชม. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 C-48h
	ธรรมชาติที่ผลิตโดยผู้ประกอบการการค้าและ จัดเลี้ยง	6 ชั่วโมง
8	เครื่องใน: แช่เย็น	12 ชม
	แช่แข็ง	24 ชั่วโมง
9	ชิ้นเนื้อ, สเต็กเนื้อสับ, เนื้อไก่, ห่าน, ปลา, มันฝรั่งและผัก: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	12 ชม
	พร้อม	24 ชั่วโมง
10	กะหล่ำปลียัดไส้เนื้อและข้าว (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	6 ชั่วโมง
11	เกี๊ยว ลูกชิ้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป สับ (แช่แข็ง)	24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 C - ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
12	เนื้อต้ม	24 ชั่วโมง
13	เนื้อตับทอด	48 ชม
14	เนื้อเยลลี่เนื้อเยลลี่	12 ชม
15	เนื้อ ตับ ไก่ และเนื้อไก่	24 ชั่วโมง
16	เนื้อสัตว์ปีก: แช่เย็น	48 ชม
	แช่แข็ง	72 ชม
17	ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน: เครื่องใน, กระดูก	12 ชม
	ชุดเนื้อสัตว์ปีก	48 ชม
	ชุดซุปไก่	24 ชั่วโมง
	เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง	24 ชั่วโมง
	เนื้อธรรมชาติ	48 ชม
	ไก่ "มือสมัครเล่น"	48 ชม
18	ไก่, ไก่ต้ม	24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 C - ไม่เกิน 3 ชั่วโมง
19	เนื้อสัตว์ปีกผัด (ไก่, ลูกเป็ด, เป็ด, ห่าน, ไก่งวง)	48 ชม
20	ไส้กรอกต้ม ก้อนเนื้อ ไส้กรอกเนื้อไก่ พรีเมี่ยม	72 ชม
	ป.1,ป.2	48 ชม
21	ไส้กรอกต้มเกรด 3 และนอกเหนือจากเครื่องใน	48 ชม
22	ไส้กรอกตับ ไส้กรอกเลือด กล้ามเนื้อระดับสูงสุด ป.1 ป.2	48 ชม
23	ไส้กรอกตับ ไส้กรอกเลือด กล้ามเนื้อ ป.3	12 ชม
24	ขนมปังไส้กรอก	24 ชั่วโมง
25	ไส้กรอกต้ม แฮม ม้วนต้มและรมควัน บรรจุสูญญากาศในฟิล์มพลาสติก	24 ชั่วโมง
26	ไส้กรอกเนื้อและไส้กรอก	48 ชม
27	ไส้กรอกโปรตีนและเครื่องใน	48 ชม
28	หมูต้ม ม้วนต้ม เบคอนกด และเนื้อ	72 ชม
29	ม้วนแผลเป็น	24 ชั่วโมง
30	ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการตัดพิเศษจากปลา (ปลาลิ้นหมา, ปลาเฮลิบัต, ปลาคอด, ปลาหอก, ปลาค็อดหญ้าฝรั่น, ปลาแมคเคอเรล)	36 ชม
31	ปลาหั่นเป็นชิ้นพอคำ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	36 ชม
32	เคบับปลา (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	ที่อุณหภูมิ -2 C ถึง + 2 C - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง
33	ปลาทอด	48 ชม
34	ปลาอบ	72 ชม
35	ปลายัดไส้	48 ชม
36	กั้งต้ม	12 ชม
37	ปลาม้วนรมควันร้อน	72 ชม
38	กล้ามเนื้อตกปลา	12 ชม
39	ไส้กรอกและไส้กรอกปลา	48 ชม
40	ปลาเฮอริ่งกับผักในร้านอาหารมะเขือเทศ	72 ชม
41	ปลาเยลลี่ปลาเยลลี่	12 ชม
42	ปลาเฮอริ่งสับ	24 ชั่วโมง
43	น้ำมันปลาเฮอริ่ง	24 ชั่วโมง
44	พาสต้า "โอเชี่ยน"	ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -1 C ถึง -3 C - ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
45	นมที่ผลิตในถัง ขวด ​​และบรรจุในขวด ถุง มีหรือไม่มีฟิลเลอร์	20 ชม
46	เครื่องดื่มครีมและครีม	20 ชม
47	โยเกิร์ต คีเฟอร์ แอซิโดฟิลัส ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ นมและเครื่องดื่มบัตเตอร์มิลค์ เครื่องดื่มมอสคอฟสกี	24 ชั่วโมง
48	เครื่องดื่มเวย์ (นม kvass, "ใหม่" เวย์ดื่มกับน้ำมะเขือเทศ)	48 ชม
49	คูมิสธรรมชาติ (จากนมแม่ม้า) คูมิสจากนมวัว	48 ชม
50	ครีมเปรี้ยว	72 ชม
51	วิปครีม	20 ชม
52	คอตเทจชีส : ไขมัน ไร้ไขมัน นุ่ม อาหาร เม็ดครีม	36 ชม
53	น้ำพริกคอทเทจชีส เด็ก โปรตีน "สุขภาพ"	36 ชม
54	มวลนมเปรี้ยว, เต้าหู้ชีส	36 ชม
55	ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนมเปรี้ยว: syrniki, แป้งสำหรับ syrniki, เกี๊ยวกับคอทเทจชีส, แป้งสำหรับเกี๊ยว, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมพร้อมลูกเกด	36 ชม
56	คอทเทจชีสเค้ก	24 ชั่วโมง
57	ครีมชีสในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์:
	หวาน	48 ชม
	เค็ม	72 ชม
58	เบลียาชิกับเนื้อ	24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 C - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
59	แพนเค้กกับเนื้อ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	12 ชม
60	แพนเค้กกับคอทเทจชีส (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)	12 ชม
61	แซนวิชกับไส้กรอก แฮม ปลา	3 ชั่วโมง
62	พายบนโต๊ะ, ทอด, คุกกี้, คูเลบายากิ, รัสเตกัน (พร้อมเนื้อ, ปลา, เครื่องใน)	4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 C - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
63	เค้กและขนมอบ: ใส่ครีมไข่ขาวหรือท็อปปิ้งผลไม้	72 ชม
	กับบัตเตอร์ครีม	36 ชม
	ด้วยครีมชีส	6 ชั่วโมง
	กับคัสตาร์ด	6 ชั่วโมง
64	เจลลี่: ผลไม้และเบอร์รี่, นม, คีเฟอร์, ครีม	12 ชม
65	เครื่องเคียงธัญพืช	12 ชม
66	ผักต้มไม่ปอกเปลือก	6 ชั่วโมง
67	มันฝรั่งทอดกึ่งสำเร็จรูป	48 ชม
68	อาหารกลางวันแช่แข็ง ของว่าง เครื่องเคียง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผัก	24 ชั่วโมง
69	Vinaigrette, สลัด (มันฝรั่ง, ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, อาหาร)	12 ชั่วโมง (ไม่สำเร็จ)

101. การจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ประจำปีในร้านค้าดำเนินการตามกฎสุขอนามัย "เงื่อนไขข้อกำหนดในการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ" ได้รับการอนุมัติจาก All-Union State Sanitary Inspectorate เมื่อวันที่ 25 เมษายน , พ.ศ. 2495 (แก้ไขเพิ่มเติมโดยจดหมายของกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียต ลงวันที่ 03.10.74 N 0191-75)

เงื่อนไขการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะใน เครือข่ายการค้าและในสถานประกอบการจัดเลี้ยง: (ดูหน้า 452)

7. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปล่อยสินค้าให้กับผู้ซื้อ

102. อนุญาตให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นพิษเป็นภัยต่อผู้ซื้อเท่านั้น ก่อนจำหน่ายต้องตรวจสอบคุณภาพของสินค้า และหากจำเป็น ชุดผลิตภัณฑ์จะถูกนำเสนอต่อบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้และเงื่อนไขการขาย ห้ามขายสินค้าต่ำกว่ามาตรฐานโดยเด็ดขาด
ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ต้องได้รับการคัดแยกล่วงหน้าจากข้อบกพร่องที่ระบุและผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง ห้ามขายผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ผักและผลไม้โดยเด็ดขาด สำหรับการแปรรูปผัก, ผลไม้, เบอร์รี่, ห้องพิเศษ, สถานที่ควรได้รับการจัดสรร, และควรสร้างเงื่อนไขสำหรับความเป็นไปได้ของความเขียวขจีที่สดชื่น

103. ไข่จะต้องนำออกสู่ตลาดโดยผ่านการคัดแยกล่วงหน้า ตรวจไข่ และปราศจากมันฝรั่งทอด ไม่อนุญาตให้ขายไข่ในแผนกอาหาร แผนกนมพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เนย คอทเทจชีส ชีส ไส้กรอก ฯลฯ)

104. อุปกรณ์สำหรับแสดงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในร้านค้าแบบบริการตนเองควรป้องกันการปนเปื้อนของขนมปังจากลูกค้าให้มากที่สุด สำหรับการเลือกขนมปังควรใช้ส้อมและที่คีบพิเศษ

105. ในแผนกแยกชิ้นของร้านค้าที่ผู้ขายรับเงิน อนุญาตให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อ บรรจุหีบห่อหรือบรรจุหีบห่อ (ชา บิสกิตในห่อ ฯลฯ) เท่านั้น

106. เมื่อขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่บรรจุหีบห่อให้กับผู้ซื้อ ผู้ขายต้องใช้ที่คีบ ช้อน ช้อน ช้อน ฯลฯ ในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่บรรจุหีบห่อให้กับผู้ซื้อ จะต้องมีสินค้าคงคลังแยกต่างหากสำหรับสินค้าแต่ละประเภท ห้ามขายขนม ซีเรียล เกลือ ฯลฯ ด้วยช้อนเดียวกัน

107. การชั่งน้ำหนักและการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องทำด้วยกระดาษห่อ ถุง ฯลฯ ที่สะอาด ห้ามมิให้นิ้วเปียกด้วยน้ำลายเมื่อนำกระดาษสำหรับห่อผลิตภัณฑ์

108. เมื่อจ่ายผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (นม ครีมเปรี้ยว ฯลฯ) ห้ามเก็บอาหารของผู้ซื้อไว้เหนืออ่างเปิด กระป๋อง ฯลฯ และให้ระบายผลิตภัณฑ์กลับจากจานของผู้ซื้อเป็นมวลรวม ห้ามสุ่มตัวอย่างนม ฯลฯ จากถ้วยตวงและอุปกรณ์การผลิตอื่น ๆ

109. ผู้ขายมีหน้าที่รักษาสถานที่ทำงานให้สะอาดตลอดวันทำงานไม่ทิ้งขยะบนพื้นกระดาษห่อให้สะอาด

110. ผลิตภัณฑ์ที่ตกลงบนพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจหรือมีการปนเปื้อนถือเป็นข้อบกพร่องด้านสุขอนามัยและไม่ควรลดราคาให้กับผู้ซื้อ ปัญหาของแนวทางเพิ่มเติมในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาโดยตกลงกับหน่วยงานและสถาบันด้านบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

111. เนื้อสับควรทำโดยตรงที่เคาน์เตอร์จากเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและสะอาดหมดจดเท่านั้น เมื่อเริ่มทำเนื้อสับผู้ขายต้องล้างมือให้สะอาด

112. การขายอาหารและเครื่องดื่มโดยใช้เครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติจะต้องดำเนินการด้วยการรักษาความสะอาดอย่างเข้มงวดเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยจากการปนเปื้อนระหว่างการบรรจุและการขาย กระบอกฉีดยาล้างแก้วสำหรับขายน้ำอัดลมและน้ำผลไม้ต้องใช้งานได้ปกติและล้างแก้วจากด้านในและด้านนอก

113. งานบุฟเฟ่ต์ในร้านค้าควรปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด (ตามลำดับ) สำหรับการจัดเก็บการจ่ายผลิตภัณฑ์และการล้างจานที่กำหนดไว้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

114. ในร้านขายอาหาร การขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องแยกออกจากการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารสำเร็จรูปอย่างเคร่งครัด (เคาน์เตอร์ ตู้โชว์ต่างๆ) อย่างเคร่งครัด อนุญาตให้มีการขายอาหารสำเร็จรูปในร้านขายอาหารภายใต้เงื่อนไขใกล้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ทำอาหารและปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงเกี่ยวกับระยะเวลาการจัดเก็บการแปรรูปอุปกรณ์ เป็นต้น

115. หากมีตารางคำสั่งซื้อในร้าน การเตรียมคำสั่งซื้อแต่ละรายการควรดำเนินการในห้องที่ได้รับการจัดสรรเป็นพิเศษโดยจัดให้มีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่สั่งซื้อไว้ในที่เย็น

116. การส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปที่บ้านจะต้องดำเนินการในสภาวะที่ไม่รวมการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์

8. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

117. การขนส่งอาหารต้องดำเนินการโดยยานพาหนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ องค์กรและองค์กรที่เป็นเจ้าของการขนส่งนี้ต้องรักษาความสะอาดและให้แน่ใจว่ามีการซักและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
ยานพาหนะจะต้องเชี่ยวชาญสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท (สำหรับขนมปัง ลูกกวาด, ผลิตภัณฑ์อาหาร, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ปลา, เนื้อสัตว์ ฯลฯ) ยานพาหนะที่ไม่เฉพาะทางสามารถใช้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์หรือผักบรรจุหีบห่อเท่านั้น

118. สถานประกอบการและองค์กรที่มียานพาหนะสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องแสดงให้สถานีอนามัยและระบาดวิทยาในพื้นที่ตรวจสอบ มีหนังสือเดินทางสุขาภิบาล และนำยานพาหนะไปตรวจสอบสุขาภิบาลเป็นประจำทุกปี

119. ในฤดูร้อน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายต้องขนส่งในยานพาหนะเฉพาะทางที่ติดตั้งวัตถุแช่เย็นหรือเก็บอุณหภูมิ

120. ยานพาหนะเปิดที่ไม่เฉพาะทางที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องจัดเตรียมเครื่องนอนและผ้าห่มที่สะอาดและไม่บุบสลายซึ่งทำจากผ้าใบกันน้ำ ผ้าใบ เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์ที่ขนส่งจากฝุ่นและฝน

121. สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร จะต้องมีภาชนะพิเศษแยกต่างหาก: โลหะหรือไม้ เคลือบด้วยสารเคลือบเงาพิเศษที่ได้รับการรับรองสำหรับวัตถุประสงค์นี้โดยการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หรือทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่มี ฝาปิดแน่น ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้องไม่นำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้องทำความสะอาดสิ่งตกค้างและส่งคืนให้กับซัพพลายเออร์เพื่อฆ่าเชื้อ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขนส่งและผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้องแนบใบรับรองหรือใบแจ้งหนี้ที่ระบุเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละรายการ (วันที่ ชั่วโมง) และระยะเวลาสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการดำเนินการ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสับควรวางในถาดคอนเทนเนอร์ในชั้นเดียว อนุญาตให้ห่อเนื้อสับ เครื่องตัดแต่ง และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กๆ ด้วยกระดาษแก้วในบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 500 กรัมในหนึ่งห่อ

122. ขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องขนส่งในยานพาหนะปิดพิเศษ รถตู้พร้อมชั้นวาง ในถาดหรือกล่อง ห้ามมิให้ขนส่งขนมปังจำนวนมาก

123. ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, ชีสต้องขนส่งในรถปิด, เกวียน; ปาร์ตี้เล็กๆอาจขนส่งในภาชนะพิเศษและปิดอย่างแน่นหนา หุ้มด้วยเหล็กอาบสังกะสีหรือทำจากวัสดุอื่นที่ได้รับอนุมัติจากบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเพื่อวัตถุประสงค์ที่กำหนด

124. ตัวรถ เกวียน และกล่องสำหรับขนส่งเนื้อสัตว์ ปลาสดจะต้องหุ้มด้วยเหล็กอาบสังกะสีหรือวัสดุอื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติจากบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเพื่อวัตถุประสงค์ที่กำหนด

125. นมต้องขนส่งในขวดปิดผนึกหรือในภาชนะบรรจุพิเศษที่โรงรีดนม (ขวด, ห่อเตตร้า)

126. เมื่อดำเนินการจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารไปยังร้านค้าต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดวางตามลำดับซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

127. ไม่อนุญาตให้คนขับและผู้ติดตาม (ตัวแทน, คนงาน) ขึ้นเครื่องระหว่างการขนส่งโดยตรงบนผลิตภัณฑ์อาหาร (แม้บรรจุหีบห่อและหุ้มไว้) ควรมีที่นั่งพิเศษสำหรับผู้ติดตาม: ผู้ขนถ่ายอาหารต้องสวมชุดอนามัย ในยานพาหนะที่มีไว้สำหรับการขนส่งอาหาร จะต้องจัดสรรสถานที่พิเศษเพื่อจัดเก็บเสื้อผ้าสุขาภิบาลและสำหรับการจัดเก็บผ้าใบกันน้ำ

9. มาตรการป้องกันแมลง (แมลงสาบ แมลงสาบ) และหนู

128. เมื่อเริ่มฤดูใบไม้ผลิ หน้าต่างทั้งหมดและ ประตูทางเข้าสถานที่อุตสาหกรรม ห้องเก็บของ ซึ่งเปิดได้ต้องขันให้แน่นด้วยตาข่ายโลหะที่มีช่องขนาดไม่เกิน 1.5 มม. หรือผ้าก๊อซ เมื่อทำตาข่ายประตูควรเปิดออกด้านนอกและจัดให้มีสปริง ทั้งหมด โรงงานอุตสาหกรรม, ตู้กับข้าว (โกดัง) ชั้นค้าขาย ฯลฯ ควรใช้กันอย่างแพร่หลาย วิธีการกำจัดแมลงวัน - เทปเหนียว, flycatchers และการเตรียมคลอโรฟอสหากจำเป็น
วิธีการที่ใช้สำหรับการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในร้านค้าได้ก็ต่อเมื่อตกลงกับบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่นเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของห้องพิเศษ

129. อนุญาตให้ใช้คลอโรฟอสในร้านค้า:

ก) ในรูปแบบของกระดาษคลอโรฟอสยาฆ่าแมลง แผ่นคลอโรฟอสยาฆ่าแมลง (ขนาด 10x10 ซม.) วางบนจานหรือถาดและเพิ่ม น้ำอุ่นในอัตรา 30-50 มล. ต่อใบเห็ดหลินจือ วางเพลทและถาดในอัตรา 1 แผ่นต่อพื้น 10-20 ตร.ม. ในร้านค้า ควรใช้กระดาษคลอโรฟอสในเวลากลางคืนเท่านั้น ในช่วงเวลาพัก โดยเปิดไฟทิ้งไว้ อาหารจะต้องครอบคลุม เมื่อมันแห้ง น้ำจะถูกเติมลงในจานด้วยฟลาย agaric อายุการเก็บรักษาของใบแช่นานถึง 10-15 วัน

b) ในชั้นการซื้อขาย สารละลายคลอโรฟอสในน้ำสามารถใช้โดยการรักษาผนังและพื้นอย่างต่อเนื่องในปริมาณ 0.5-1 กรัมของการเตรียมการทางเทคนิคต่อ 1 ตร.ม. (แก้ว กระเบื้อง พื้นผิวที่ทาสี สีน้ำมัน), 2 กรัม ต่อ 1 ตร.ม. (ไม้, ปูน, ปูนขาว) การรักษาซ้ำในฤดูร้อนควรทำทุกๆ 18-25 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพท้องถิ่น)

c) การรักษาพื้นผิวในร่มแบบจำกัดที่เลือกสรรสามารถทำได้โดยใช้สารละลายคลอโรฟอสที่เป็นน้ำ 1% ซึ่งใช้ในการชำระล้างหรือเช็ดพื้นผิวหน้าต่าง วงกบและมัด สายไฟ โคมไฟเพดาน และส่วนที่ให้ความร้อนของผนังหนึ่งครั้งหรือสองครั้งทุกๆ 5 -10 วัน.

130. อนุญาตให้ใช้การเตรียมไพรีทรัมในอัตรา 4-5 กรัมของไพรีทรัมหรือฟลิซิด 6-8 กรัมต่อห้อง 1 ลูกบาศก์เมตร

131. ห้ามใช้ยาฆ่าแมลงสำหรับพื้นและอุปกรณ์ (ตู้ โต๊ะ เคาน์เตอร์ เขียง ฯลฯ) ก่อนดำเนินการกำจัดศัตรูพืชด้วยยาฆ่าแมลง จะต้องนำผลิตภัณฑ์อาหารและอุปกรณ์ออกจากสถานที่ ควรกำจัดแมลงในร้านค้าหลังจากสิ้นสุดงานเท่านั้น ก่อนเริ่มงานหลังการฆ่าเชื้อโรคจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

132. เพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์ของแมลงวัน เราควรตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ อาณาเขต และการทำความสะอาดถังขยะอย่างทันท่วงทีอย่างเคร่งครัด (ทุกวันหรืออย่างน้อยทุกๆ 3 วัน) ในช่วงเวลาระหว่างการทำความสะอาด ของเสียที่สะสมควรบำบัดด้วยสารละลายคลอโรฟอส 0.5% และน้ำยาฟอกขาว 5% ในอัตรา 1.5 ลิตรต่อขยะ 1 ตร.ม. โดยมีชั้นของเสียไม่เกิน หนา 30 ซม. ส้วมซึมควรได้รับการบำบัดเป็นระยะด้วยวิธีการที่ระบุไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการดักแด้ของตัวอ่อนที่คลานออกมาจากขยะและการผสมพันธุ์ของแมลงวัน

133. ในที่ที่มีส้วมลานสำหรับการทำลายตัวอ่อนแมลงวันในส้วมของส้วมนั้นจำเป็นต้องใช้เฮกซะคลอแรนดัส 12% ซึ่งใช้ในการล้างพื้นผิวของส้วมซึมในอัตรา 30 กรัมต่อ 1 ตร.ม. ม. การประมวลผลจะดำเนินการทุกสัปดาห์ อิมัลชัน 10% ของครีโอลินและแนฟทาลิโซลยังใช้ในอัตรา 1.5-2 ลิตรต่อพื้นผิวของเสีย 1 ตร.ม. การประมวลผลซ้ำสี่ถึงหกครั้งต่อเดือน

134. เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของแมลงสาบจำเป็นต้องทำความสะอาดสถานที่ทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารเหลืออยู่ที่มุมหลังกระดานข้างก้นเข้าไปในหลุมบ่อ ฯลฯ ปิดผนึกรอยแตกในฉากกั้น ผนัง, ใกล้ท่อความร้อน, ท่อระบายน้ำทิ้ง, ระบบประปาและป้องกันเศษอาหารตกค้างในสินค้าคงคลัง ในกล่อง หีบ บนชั้นวาง ฯลฯ หากพบแมลงสาบ คุณควรติดต่อองค์กรพิเศษ (ใน SES) เพื่อดำเนินกิจกรรมที่เหมาะสม
ในการต่อสู้กับแมลงสาบ สามารถใช้เหยื่ออาหารที่มีไข้หรือเป็นพิษกับบอแรกซ์ที่เพิ่งเผาได้ กรดบอริก: ก) บอแรกซ์-70% น้ำตาลผง -30%; b) บอแรกซ์ - 60%, น้ำตาลผง - 20%, แป้งสาลี - 20%; c) กรดบอริก - 10%, เซโมลินา - 10%, น้ำตาล - 10%, น้ำ - 70% (ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการได้รับยาอย่างระมัดระวัง)

135. ร้านค้าต้องทำสัญญากับแผนกฆ่าเชื้อของสถานีอนามัย - ระบาดวิทยาหรือสถานีฆ่าเชื้อสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยการเตรียมคลอโรฟอสและการบำบัดถังขยะ สัญญาจะต้องสรุปพร้อมกันสำหรับการกำจัดศัตรูพืชและการทำลายล้าง

136. เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของสัตว์ฟันแทะ (หนู หนู) รอยแตกในพื้น รูบนเพดาน ในผนังและพื้นรอบ ๆ ปัจจัยทางเทคนิคจะต้องปิดผนึกด้วยซีเมนต์ เหล็กหรืออิฐ ส่วนล่างของประตู โกดังเก็บของต้องหุ้มด้วยเหล็ก รูระบายอากาศต้องปิดในห้องใต้ดินและท่อระบายอากาศในห้องเย็น ตาข่ายโลหะฟักต้องมีฝาปิดแน่นหรือตะแกรงโลหะ การฉาบผนังตู้กับข้าวให้มีความสูงอย่างน้อย 20 ซม. ควรทำบนตะแกรง Rabitz ในกรณีที่มีลักษณะของหนูควรใช้ วิธีการทางกลการทำลายล้าง (กับดัก ยอด ฯลฯ)

137. การสมัคร วิธีทางเคมีการกำจัดศัตรูพืชและการทำลายล้างจะได้รับอนุญาตเฉพาะในกรณีที่กิจกรรมเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญของกรณีนี้ - สารฆ่าเชื้อของแผนกฆ่าเชื้อ, แผนกของสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา, แผนกสุขาภิบาลและระบาดวิทยา, สารฆ่าเชื้อของสถานีฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อและการลดขนาดในสถานที่ของร้านค้าจะต้องดำเนินการตามแนวทางการสอนและระเบียบวิธีในปัจจุบันที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

10. กฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

138. พนักงานร้านค้าทุกคนต้อง: ก) มาทำงานในเสื้อผ้าและรองเท้าที่เรียบร้อย; b) ก่อนเริ่มงานอาบน้ำและหากไม่มีสิ่งนี้ให้ล้างมือสวมเสื้อผ้าอนามัยหยิบผมของคุณภายใต้หมวกเบเร่ต์หมวกหรือผ้าพันคอที่แต่งตัวเรียบร้อย ค) รักษามือ ใบหน้า ร่างกาย เสื้อผ้าให้สะอาด ตัดเล็บให้สั้น ง) ระหว่างทำงาน สวมชุดอนามัยที่สะอาด และห้ามแทงด้วยหมุดและเข็ม ห้ามนำติดตัวไปด้วย และอย่าเก็บหมุด กระจก และสิ่งของอื่นๆ ของห้องน้ำไว้ในกระเป๋าเสื้อแจ็กเก็ตและเสื้อคลุม จ) ถอดเสื้อผ้าอนามัยเมื่อใช้ห้องน้ำและอย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำ ล้างออกหลังจากเข้าห้องน้ำด้วยสารละลายฟอกขาว 0.2% (สารละลายฟอกขาว 10% ปริมาณ 10 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร) ซึ่งสอดคล้องกับคลอรีนที่ใช้งาน 150-200 มก.); ฉ) ไม่กินหรือสูบบุหรี่ในอาคารการค้าและคลังสินค้า แต่เฉพาะในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษเท่านั้น

139. ต้องมีร้านค้า ปริมาณที่จำเป็นสบู่ แปรงมือ ผ้าขนหนู และชุดสุขภัณฑ์ตามข้อบังคับปัจจุบัน

11. การตรวจสุขภาพและการตรวจป้องกัน

140. บุคคลที่เข้ามาในร้านในทิศทางของการบริหารจะต้องได้รับการตรวจร่างกาย, การศึกษาการขนส่งของเชื้อโรคในลำไส้, หนอนพยาธิ, วัณโรค และส่งใบรับรองการรับเข้าทำงานจากสถาบันการแพทย์ที่เกี่ยวข้อง ( คลินิก ฯลฯ ) ก่อนที่จะส่งผลการตรวจสุขภาพและการวิจัย ผู้สมัครใหม่จะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานเกี่ยวกับการขายผลิตภัณฑ์อาหารและการเก็บรักษาของพวกเขา

141. ในอนาคต คนงานที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนคนงานในการล้างสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ ควรเข้ารับการตรวจสุขภาพรายไตรมาส ตรวจหาวัณโรคปีละครั้ง ตลอดจน การศึกษาแบคทีเรียพาหะนำโรคและพาหะนำโรค และการฉีดวัคซีนป้องกัน ณ เวลาที่กำหนดโดยสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่น
หมายเหตุ ขั้นตอนการตรวจสุขภาพได้กำหนดขึ้นตามคำแนะนำพิเศษในปัจจุบัน

142. พนักงานที่เป็นโรคติดต่อรวมถึงผู้ที่เป็นโรค hymenolepiasis, enterobiasis ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในร้านขายอาหารก่อนเข้ารับการรักษา บุคคลที่กลายเป็นพาหะของเชื้อก่อโรคของการติดเชื้อในลำไส้ เช่นเดียวกับบุคคลในครอบครัวหรืออพาร์ตเมนต์ที่พวกเขาอาศัยอยู่มีผู้ป่วยโรคติดต่อรุนแรง (จนกว่าจะมีมาตรการป้องกันระบาดวิทยาพิเศษ) ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน

143. มีการตรวจร่างกาย สถาบันทางการแพทย์ในสถานพยาบาลที่กำหนดโดยเฉพาะ โดยคำนึงถึงที่ตั้งของร้าน ในร้านค้าขนาดใหญ่ การตรวจสุขภาพโดยผู้ปฏิบัติงานทั่วไปสามารถทำได้โดยได้รับอนุญาตจากหน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่โดยตรงที่สถานประกอบการในห้องที่จัดสรรและติดตั้งโดยฝ่ายบริหารร้านค้าเพื่อการนี้โดยเฉพาะ

144. ฝ่ายบริหารของวิสาหกิจมีหน้าที่จัดหาหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลให้กับพนักงานแต่ละคนภายใต้การตรวจสุขภาพ คำสั่งสอนที่จัดตั้งขึ้นเกี่ยวกับแบบฟอร์มตรวจสุขภาพ ผลการตรวจสุขภาพจะเข้าสูหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคล การวิจัยในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับการขนส่งของเชื้อโรคของการติดเชื้อในลำไส้และพยาธิ, X-ray และการทดสอบในห้องปฏิบัติการสำหรับวัณโรค, ข้อมูลเกี่ยวกับการถ่ายโอน โรคติดเชื้อ, สอบผ่านสุขาภิบาลขั้นต่ำ , ฉีดวัคซีน ฯลฯ

12. หน้าที่และความรับผิดชอบของพนักงานร้านขายอาหาร

145. ร้านขายของชำทุกแห่งควรมีวารสารสุขภาพที่จดทะเบียนกับสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในพื้นที่

146. นอกจากวารสารสุขาภิบาลแล้ว ควรมีวารสารการตรวจสุขภาพ (พร้อมรายชื่อพนักงานร้านที่รวบรวมตามบัตรรายงานและลงนามโดยหัวหน้าสถานประกอบการ) รวมทั้งส่วนผลการตรวจสุขภาพและการตรวจร่างกาย คนงาน (สำหรับวัณโรคสำหรับการขนส่งของเชื้อโรคของการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลันและหนอนพยาธิ) เกี่ยวกับการผ่านการฉีดวัคซีนป้องกันและหลักสูตรขั้นต่ำด้านสุขอนามัย

147. บันทึกสุขาภิบาล บันทึกการตรวจร่างกาย และเอกสารเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพทั้งหมด (ใบรับรอง ผลการวิจัย ฯลฯ) หัวหน้าร้าน รอง และเจ้าหน้าที่แผนกสุขาภิบาลของร้านเก็บรักษาไว้

148. พนักงานทุกคนที่กลับเข้ามาในร้านอีกครั้งเพื่อทำงานที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอาหารจะต้องผ่านหลักสูตรขั้นต่ำด้านสุขอนามัยก่อนเข้างานตามโปรแกรมที่ได้รับอนุมัติและผ่านการสอบ ในอนาคต พนักงานของร้านทุกคนจะต้องผ่านการสัมมนาและทดสอบความรู้ด้านสุขอนามัยอย่างน้อยทุกสองปี

149. ผู้อำนวยการ (ผู้จัดการ) ของร้านค้ามีหน้าที่รับผิดชอบด้านสุขอนามัยทั่วไปของร้านขายของชำและการปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยในร้านค้า

150. หัวหน้าแผนก ผู้ขายมีหน้าที่ตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารที่วางขาย และในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพที่ดี ควรแจ้งให้ผู้อำนวยการ (หัวหน้า) ของร้านทราบเพื่อชะลอการเปิดตัวต่อผู้บริโภค

151. เพื่อการบำรุงรักษาสถานที่จัดเก็บอย่างเหมาะสมและ การจัดเก็บที่เหมาะสมในอาหารเหล่านี้หัวหน้าห้องเก็บของ - เจ้าของร้านหรือหัวหน้าแผนกมีหน้าที่รับผิดชอบ ในกรณีที่พบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยระหว่างการจัดเก็บในตู้กับข้าว เจ้าของร้านมีหน้าที่แจ้งให้ผู้อำนวยการ (ผู้จัดการ) ของร้านค้าและเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลของแผนกทราบทันที

152. ห้ามปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพต่ำและมีคุณภาพน่าสงสัย ตลอดจนผลิตภัณฑ์ปนเปื้อน สุขาภิบาล ผู้อำนวยการ หัวหน้าร้าน แผนก และพนักงานที่กระทำการละเมิดโดยตรงมีหน้าที่รับผิดชอบในการละเมิดนี้

153. ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลสำหรับสภาพของสถานที่ทำงานสำหรับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารสู่ผู้บริโภคนั้นเป็นภาระของผู้ขายและพนักงานแต่ละคนของร้านค้าในสถานที่ทำงานของเขา ความรับผิดชอบในการจัดงานที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับผู้อำนวยการ (ผู้จัดการ) ของร้านค้า

154. ระเบียบสุขาภิบาลควรแจ้งให้พนักงานร้านขายของชำทุกคนทราบ

กฎสุขาภิบาลในการค้า - ข้อบังคับทางกฎหมายจัดให้มีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดวางอุปกรณ์และการบำรุงรักษาร้านค้าและสถานประกอบการจัดเลี้ยง

สถานที่ทั้งหมดของร้านควรรักษาความสะอาดซึ่งทำความสะอาดทุกวันอย่างทั่วถึง สัปดาห์ละครั้งควรทำความสะอาดเชิงลึกของสถานที่จัดเก็บโดยใช้สารละลายสบู่อัลคาไลน์สารฟอกขาว เดือนละครั้งกำหนดวันสุขาภิบาลเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทั่วไป

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยพิเศษกำหนดขึ้นในการรับ การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งคุณภาพต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานและข้อกำหนดของรัฐ อนุญาตให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นพิษเป็นภัยต่อลูกค้าเท่านั้น ก่อนวางจำหน่าย คุณภาพของสินค้าจะได้รับการตรวจสอบ และหากจำเป็น ชุดผลิตภัณฑ์จะถูกนำเสนอต่อบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้และเงื่อนไขการขาย แต่อย่างไรก็ตาม ห้ามขายสินค้าต่ำกว่ามาตรฐานโดยเด็ดขาด ในแผนกชิ้นส่วนของร้านค้าที่ผู้ขายรับเงิน อนุญาตให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อหรือบรรจุหีบห่อ (ชา ขนมปังกรอบในแพ็ค ฯลฯ) เมื่อขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่บรรจุหีบห่อให้กับผู้ซื้อ ผู้ขายต้องใช้ที่คีบ ไม้พาย ช้อน ช้อน ฯลฯ ผลิตภัณฑ์อาหารต้องชั่งน้ำหนักและจ่ายด้วยกระดาษห่อ ถุง ฯลฯ ที่สะอาด

กฎอนามัยส่วนบุคคลกำหนดให้พนักงานร้านค้าทุกคนต้องสวมเสื้อผ้าและรองเท้าที่เรียบร้อย รักษามือ ใบหน้า ร่างกาย เสื้อผ้าให้สะอาด สวมชุดอนามัยที่สะอาดระหว่างทำงาน ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ในอาคารค้าขายและโกดังสินค้า ฯลฯ .

ผู้ที่เข้ามาในร้านในทิศทางของการบริหารจะต้องได้รับการตรวจร่างกาย, การศึกษาการขนส่งของเชื้อโรคของโรคลำไส้, หนอนพยาธิ, วัณโรคและส่งจากบัญชี สถาบันการแพทย์ (โพลีคลินิก ฯลฯ ) ใบรับรองการรับเข้าทำงาน ในอนาคต คนงานที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายอาหาร ตลอดจนคนงานในการล้างสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ ต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพรายไตรมาส และตรวจวัณโรคปีละครั้ง

กฎสุขาภิบาลสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะกำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดเตรียมอุปกรณ์การบำรุงรักษาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะการแปรรูปการทำอาหารและการขายผลิตภัณฑ์อาหารในสถานประกอบการเหล่านี้

กฎสุขาภิบาลกำหนดความรับผิดชอบของหัวหน้าฝ่ายการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับสภาพสุขาภิบาลทั่วไปของวิสาหกิจเหล่านี้และการปฏิบัติตามระบอบสุขาภิบาลในพวกเขา นอกจากนี้ยังมีความรับผิดชอบของเจ้าหน้าที่อื่น ๆ ขององค์กรในการละเมิดกฎสุขาภิบาลที่กำหนดไว้

ผู้ขายมีหน้าที่รับผิดชอบในการขายผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำให้กับผู้ซื้อ

ในชั้นการค้าของร้านค้าหรือแผนกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ วัตถุเจือปนอาหาร ตลอดจนคำแนะนำสำหรับการเตรียมและการใช้ควรโพสต์ไว้ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน

จัดทำผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่ายใน ห้องพิเศษมีวัตถุประสงค์เพื่อจุดประสงค์นี้ โดยที่การทำความสะอาดเบื้องต้นของพื้นผิวสกปรก ส่วนที่เป็นลม ชั้นสีเหลืองบนของไขมัน การถูชีสและไส้กรอก การบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร การปล่อยออกจากภาชนะ ขวดเช็ด กระป๋อง การทำความสะอาด ฯลฯ

การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายควรดำเนินการโดยผู้ขายหรือบุคคลที่ได้รับมอบหมายเป็นพิเศษเพื่อการนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้พนักงานทำความสะอาด คนงาน สุ่มบุคคลเพื่อการนี้ การขายผลิตภัณฑ์ดิบ (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ไข่ ผัก ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ควรดำเนินการในแผนกพิเศษแยกต่างหากจากการขายผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

ในแผนกและร้านค้าที่สั่งซื้อ เมื่อเตรียมคำสั่งซื้อแต่ละรายการ จะต้องดำเนินการชั่งน้ำหนักและบรรจุภัณฑ์ของอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทานแยกกัน

เมื่อขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่บรรจุหีบห่อให้กับผู้ซื้อ ผู้ขายต้องใช้ที่คีบ ช้อน ช้อน ช้อน ช้อน ฯลฯ สถานที่ทำงานของผู้ขายต้องมีเขียงและมีดที่มีเครื่องหมาย

ห้ามชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์อาหารโดยตรงบนตาชั่งโดยไม่ใช้กระดาษห่อและวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ไม่อนุญาตให้ปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารลงในภาชนะสกปรกของผู้ซื้อและเศษกระดาษที่พิมพ์ออกมา

ในการจัดบริการที่บ้าน การส่งมอบผลิตภัณฑ์อาหารให้กับลูกค้าจะต้องดำเนินการในสภาวะที่ไม่รวมถึงการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ห้ามขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ตกลงบนพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจให้ผู้ซื้อหรือมีการปนเปื้อนอย่างอื่น (การแต่งงานสุขาภิบาล) แก่ผู้ซื้อ ควรเก็บการแต่งงานที่ถูกสุขอนามัยในภาชนะพิเศษที่มีการทำเครื่องหมายที่เหมาะสม

ห้ามตัดโดยคนงานเสริมและผู้ซื้อ

อนุญาตให้ตัดเค้กและขายเป็นส่วนๆ ได้เฉพาะในโรงอาหารเท่านั้น โดยมีเงื่อนไขว่าผู้ซื้อจะบริโภคผลิตภัณฑ์ ณ จุดนั้นและขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องสำหรับการจัดเก็บและการประมวลผลสินค้าคงคลังเครื่องใช้

ฝ่ายขายขวดนมควรมีลายฉลุเตือนเกี่ยวกับความจำเป็นในการต้มนม

เมื่อจ่ายผลิตภัณฑ์นมเหลว (นม ครีมเปรี้ยว ฯลฯ) ห้ามเก็บอาหารของผู้ซื้อไว้เหนือกระป๋องที่เปิดอยู่ กระติกน้ำ ถังเก็บน้ำ ฯลฯ และให้ระบายผลิตภัณฑ์กลับจากจานของผู้ซื้อลงในภาชนะทั่วไป .

ห้ามทิ้งอุปกรณ์การค้า (ช้อน ไม้พาย ฯลฯ) ไว้ในภาชนะที่มีนม คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ต้องเก็บไว้ใน เครื่องใช้พิเศษและล้างออกทุกวัน ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมตามวัตถุประสงค์อย่างเคร่งครัด

ภาชนะสะอาดสำหรับการจ่ายเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในถาดคว่ำ ล้างแว่นตาก่อนเติม ห้ามล้างแก้วเพื่อจ่ายเครื่องดื่มในถังและอ่าง

ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้มีจำหน่ายในร้านขายผลไม้และผัก แผนกและส่วนต่างๆ ตลอดจนในศาลาของร้านค้าปลีกขนาดเล็ก

ดังนั้น กฎสุขาภิบาล บรรทัดฐาน และมาตรฐานด้านสุขอนามัย - กฎระเบียบที่กำหนดหลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยและ (หรือ) การไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์จากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและข้อกำหนดในการประกัน เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยกิจกรรมชีวิตของเขา กฎสุขาภิบาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน หน่วยงานราชการในสมาคมสาธารณะ วิสาหกิจ และหน่วยงานทางเศรษฐกิจ องค์กรและสถาบันอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาและรูปแบบการเป็นเจ้าของ เจ้าหน้าที่และพลเมือง ความผิดด้านสุขอนามัยเป็นการกระทำที่ผิดกฎหมาย มีความผิด (โดยเจตนาหรือประมาทเลินเล่อ) (การกระทำหรือการละเว้น) ที่ละเมิดสิทธิของพลเมืองและผลประโยชน์ของสังคมที่เกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตาม กฎหมายด้านสุขภาพสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงกฎสุขาภิบาลในปัจจุบัน เจ้าหน้าที่และพลเมืองของสหพันธรัฐรัสเซียที่กระทำความผิดด้านสุขอนามัยอาจถูกนำตัวไปสู่ความรับผิดทางวินัยการบริหารและทางอาญา

กฎสุขาภิบาลสำหรับการค้าปลีก

พื้นฐานทางกฎหมายสำหรับข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

การปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการดำเนินงานของผู้ประกอบการค้าปลีกโดยไม่คำนึงถึงความเชี่ยวชาญของพวกเขา ปัญหานี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดยิ่งขึ้นที่กำหนดไว้ในข้อบังคับด้านสุขอนามัย - กฎทางระบาดวิทยา SP 2.3.6.1066-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น" ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 6 กันยายน 2544 กฎสุขาภิบาลมี ยังได้รับการพัฒนาสำหรับวัตถุเพื่อการค้าสินค้าอุตสาหกรรม สำหรับเครือข่ายค้าปลีก และสำหรับตลาดเฉพาะด้านต่างๆ

กฎสุขาภิบาลครอบคลุมทุกด้านของกิจกรรมขององค์กรค้าปลีกและส่งผลโดยตรงต่อรูปแบบของร้านค้า องค์กรการค้าและ กระบวนการทางเทคโนโลยี, บริการลูกค้า; กำหนดเงื่อนไขและการจัดระบบการทำงานของพนักงานร้าน

กฎสุขาภิบาลมีข้อกำหนดหลายกลุ่ม:

ไปยังที่ตั้งและอาณาเขตของสถานประกอบการค้า

ถึง อุปกรณ์ทางเทคนิคสถานประกอบการค้า: น้ำประปาและท่อระบายน้ำ, การระบายอากาศ, เครื่องปรับอากาศ, เครื่องทำความร้อนและแสงสว่างของสถานที่และสภาพการทำงานของพนักงาน;

การวางแผนและการจัดสถานที่ของสถานประกอบการค้าปลีก

ไปจนถึงอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้ในสถานประกอบการอาหาร

การรับและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อขายผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อการขนส่งสินค้า

เพื่อปฏิบัติตามระบบสุขาภิบาลในสถานประกอบการค้า

การปฏิบัติตามข้อกำหนดขององค์กร กิจกรรมทางเศรษฐกิจและขั้นตอนการให้บริการในสถานประกอบการค้า ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยได้รับการยืนยันโดยการตัดสินใจของการเฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐซึ่งนำมาใช้บนพื้นฐานของการสำรวจขององค์กรการค้าเฉพาะ (อาณาเขตสถานที่อุปกรณ์ที่ใช้และความเป็นไปได้ของการใช้งานในการขายกลุ่มผลิตภัณฑ์บางกลุ่ม ฯลฯ ) รวมถึงการประเมินเอกสารการปฏิบัติงานต่างๆ สำหรับองค์กรการค้านี้ สภาพการทำงานของคนงาน กระบวนการทางเทคโนโลยี การตัดสินใจนี้จัดทำขึ้นโดยข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ลงนามโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐหรือรองผู้อำนวยการและรับรองโดยตราประทับของศูนย์ควบคุมดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐและโฮโลแกรม ความคิดเห็นนี้ออกเป็นระยะเวลาคงที่

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเป็นหลัก เอกสารใบอนุญาตสำหรับการใช้งานกลุ่มผลิตภัณฑ์บางกลุ่มในร้านค้านี้ การมีข้อสรุปยังเป็นเงื่อนไขบังคับสำหรับการขอรับใบอนุญาต การรับรองบริการ และข้อสรุปของสัญญาเช่า

เอกสารโครงการสำหรับการก่อสร้างและการฟื้นฟูสถานประกอบการค้าปลีก การว่าจ้างของพวกเขายังต้องได้รับการอนุมัติภาคบังคับจากบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

พร้อมกับข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา มีการออกภาคผนวกของแบบฟอร์มซึ่งเรียกว่า "รายการการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ที่ขาย (ที่ผลิต)" และเป็นส่วนสำคัญของข้อสรุป

รายการการแบ่งประเภทเป็นส่วนหนึ่งของการแบ่งประเภทสินค้าที่ต้องขายอย่างต่อเนื่อง

ในทางปฏิบัติทางเศรษฐกิจ แนวคิดของ "รายการประเภทการจัดประเภท" จะเหมือนกับแนวคิดของ "ขั้นต่ำการจัดประเภท" การแบ่งประเภทขั้นต่ำคือรายการสินค้าที่ระบุจำนวนประเภทและชนิดย่อยที่ต้องขายอย่างต่อเนื่องในองค์กรการค้าที่กำหนดเพื่อรักษาความเชี่ยวชาญพิเศษ

องค์กรการค้าโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ รูปแบบทางกฎหมาย ปริมาณของกิจกรรม จำเป็นต้องมีรายการการแบ่งประเภทสินค้าที่ได้รับอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร ซึ่งพัฒนาโดยร้านค้าอย่างอิสระตามโปรไฟล์และความเชี่ยวชาญของ กิจกรรม (ตามวรรค 4 ของกฎการขาย บางชนิดสินค้าที่ได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 19 มกราคม 2541 ฉบับที่ 55 (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมและเพิ่มเติม)

โดยคำนึงถึงสภาพท้องถิ่นในการจัดการร่างกาย อำนาจบริหารอาจมีการกำหนดข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับการพัฒนาและบำรุงรักษารายการการแบ่งประเภท ตัวอย่างเช่น ในมอสโก สำหรับองค์กรการค้าของความเป็นเจ้าของทุกรูปแบบและความเกี่ยวข้องของแผนก การรวมภาคบังคับไว้ในรายการสินค้าจำเป็นที่มีความสำคัญทางสังคมบางอย่างได้ถูกสร้างขึ้น สำหรับร้านขายของชำตามความเชี่ยวชาญของพวกเขา - ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่, เกลือ, น้ำตาล, ไม้ขีด, ชา, เนื้อสัตว์, นม, ผลิตภัณฑ์นม, น้ำมันจากสัตว์และพืช, มาการีน, ไข่, ปลาสดแช่แข็ง, ซีเรียล, พาสต้า, ผลิตภัณฑ์ยาสูบ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, สบู่ซักผ้าและห้องน้ำ สำหรับห้างสรรพสินค้าและร้านค้าเฉพาะ แผนกและส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารตามความเชี่ยวชาญ - สบู่ซักผ้าและห้องน้ำ ผงซักฟอกสังเคราะห์ ยาสีฟัน, แปรงสีฟัน, ใบโกนหนวด, สมุดจดนักเรียน, ปากกาลูกลื่นและปากกาหมึกซึม, ดินสอสีดำและสี, ตะเกียงไฟฟ้า 25, 40 และ 60 วัตต์, เข็มและด้ายเย็บผ้า, ชุดชั้นในสำหรับบุรุษและสตรี, ผ้าปูเตียง

กฎสุขาภิบาลระบุว่าช่วงของสินค้าที่ขายในองค์กรการค้าต้องสอดคล้องกับประเภทและประเภทขององค์กรการค้า ในเวลาเดียวกัน ห้ามมิให้เปลี่ยนการแบ่งประเภทที่ได้รับอนุมัติโดยไม่ประสานกับศูนย์กำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดและบำรุงรักษาสถานประกอบการค้า

กฎสุขาภิบาลในปัจจุบัน เช่นเดียวกับรหัสอาคารและข้อบังคับ มีข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับโซลูชันการวางแผนของสถานประกอบการค้าปลีก โดยคำนึงถึงขนาดของพื้นที่ขาย ประเภทของอาคาร (เช่น สำหรับสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ชั้นล่าง ของอาคารที่พักอาศัย) และความเชี่ยวชาญ

สถานที่จัดเก็บทั้งหมดควรตั้งอยู่โดยคำนึงถึงการไหล การไม่มีกระแสน้ำที่ไหลเข้ามา และการข้ามระหว่างผลิตภัณฑ์อาหารดิบและอาหารปรุงสำเร็จ อาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร พนักงาน และผู้เยี่ยมชม ที่ ผู้ค้าปลีกที่ขายสินค้าที่เป็นสากลหรือค่อนข้างซับซ้อน จะต้องมีห้องแยกและมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขาย: ห้องตัดเนื้อ ห้องสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์จากไขมันนม ปลา ผัก ฯลฯ สถานที่สำหรับ การจัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อขายควรอยู่ใกล้สถานที่บรรทุกและขาย และไม่ควรเดินผ่าน ในองค์กรการค้า จำเป็นต้องจัดเตรียมบรรจุภัณฑ์แยกต่างหากสำหรับ กลุ่มต่างๆผลิตภัณฑ์อาหาร. บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายมีอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับเก็บอาหาร

ในสถานประกอบการค้าขนาดใหญ่สามารถจัดระเบียบบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยตรงในแผนกที่จำหน่ายหากมีอุปกรณ์ที่จำเป็น

กฎสุขาภิบาลอาจกำหนดเฉพาะ ข้อกำหนดทางเทคนิคสถานที่ ตัวอย่างเช่น เป็นที่ยอมรับว่าความสูงของอาคารควรมีอย่างน้อย 3.3 ม. อุณหภูมิอากาศโดยประมาณในชั้นซื้อขายในช่วงฤดูหนาวควรมีอย่างน้อย 12-15 องศาเซลเซียส

ระเบียบสุขาภิบาลอธิบายข้อกำหนดสำหรับ .อย่างชัดเจน ระบบสุขาภิบาลที่บริษัทการค้า:

เดือนละครั้งควรจัดให้มีวันสุขาภิบาล (คุณควรรู้ว่าผู้ซื้อต้องได้รับแจ้งล่วงหน้า 5 วันก่อน)

ทุกวันหลังเลิกงานควรทำ ทำความสะอาดเปียกใช้ผงซักฟอกที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

อุปกรณ์ทำความสะอาด ผงซักฟอก และน้ำยาฆ่าเชื้อต้องทำเครื่องหมายและเก็บไว้ในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร

อุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับห้องสุขาและชุดโดยรวมจะถูกเก็บไว้แยกต่างหากจากสินค้าคงคลังของสถานที่อื่น

อุปกรณ์ส่องสว่าง อุปกรณ์ และหน้าต่างจะถูกเช็ดเมื่อสกปรก แต่อย่างน้อยเดือนละครั้ง

กำหนดขั้นตอนการรักษาสภาพสุขาภิบาลขององค์กรและคำนึงถึงข้อกำหนดสำหรับ วัสดุตกแต่งใช้ในสถานประกอบการค้าและ อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และสินค้าคงคลัง: พวกเขาต้องมีใบรับรองสุขอนามัยที่ออกโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตลอดจนล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย

กฎสุขาภิบาลกล่าวถึงประเด็นเรื่องการรักษาความสะอาดไม่เฉพาะในสถานที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาณาเขตขององค์กรการค้าปลีกด้วย ประการแรกเกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบขยะและการจัดเก็บเศษอาหาร มีการจัดตั้งภาชนะแยกที่มีฝาปิดไว้บนไซต์ที่มีพื้นผิวแข็ง ซึ่งควรอยู่ห่างจากทางออกอย่างน้อย 25 เมตร ควรทำความสะอาดภาชนะและถังขยะทุกวัน และฆ่าเชื้อในฤดูร้อน ผู้ตรวจการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตรวจสอบความสะอาดของอาณาเขตทั้งหมดที่เป็นขององค์กรอย่างเคร่งครัด ตรวจสอบการมีอยู่ของสัญญาการกำจัดขยะ บริษัท ขยะในครัวเรือนและหลอดฟลูออเรสเซนต์

ในสถานประกอบการค้า ควรดำเนินการฆ่าเชื้อ (กำจัดแมลง) และกำจัดศัตรูพืช (การควบคุมหนู) เป็นระยะ ซึ่งต้องระบุไว้ใน หนังสือเดินทางสุขาภิบาลวาดขึ้นในลักษณะที่กำหนด งานเกี่ยวกับการกำจัดศัตรูพืชและการทำลายล้างจะดำเนินการบนพื้นฐานของข้อตกลงกับองค์กรการค้าซึ่งได้รับการแก้ไขโดยการกระทำและสะท้อนให้เห็นในหนังสือเดินทางสุขาภิบาลของสถานที่ซื้อขาย

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งสินค้า

การขนส่งสินค้าเกี่ยวข้องกับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลัก ดังนี้

ไม่อนุญาตให้ขนส่งอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารร่วมกัน

ยานพาหนะที่ใช้ในการขนส่งสินค้า โดยเฉพาะอาหาร ต้องได้รับการออกแบบหรือติดตั้งเป็นพิเศษเพื่อการนี้

ในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร ต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการบรรจุตามลำดับของผลิตภัณฑ์ โดยไม่รวมถึงการสัมผัสระหว่างวัตถุดิบกับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนถ่าย;

ยานพาหนะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาล

คนขับ-ส่งต่อ (forwarder) มีหน้าที่ต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนตัวกับเขาและทำงานในชุดเอี๊ยม

พื้นผิวด้านในของตัวรถต้องมีการเคลือบพิเศษที่ถูกสุขอนามัยซึ่งสามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย

ความจำเป็นในการปฏิบัติตามระบอบการฆ่าเชื้อในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

ในการขนส่งสินค้าบางกลุ่ม เช่น ขนมปัง ขนมครีม ผลิตภัณฑ์จากนม ไส้กรอก ยานพาหนะต้องมีเครื่องหมายพิเศษที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้การขนส่งเฉพาะทางที่ติดตั้งระบบทำความเย็นและรับรองการขนส่งผลิตภัณฑ์ในสภาวะที่มีอุณหภูมิและเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสัตวแพทย์ในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะต้องขนส่งในถาด ในยานพาหนะปิดพิเศษ หรือรถตู้พร้อมชั้นวาง ไม่อนุญาตให้ขนส่งขนมปังจำนวนมาก ขนมครีมควรบรรจุในภาชนะหรือถาดที่มีฝาปิด เค้กควรจัดส่งในบรรจุภัณฑ์มาตรฐานของผู้ผลิต ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมครีมบนชั้นวางหรือถาดเปิด

ปลาที่มีชีวิตถูกขนส่งในยานพาหนะ ถังหุ้มฉนวนความร้อนพร้อมอุปกรณ์สำหรับระบายความร้อนด้วยน้ำ และอุปกรณ์สำหรับการทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยอากาศ ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิของน้ำในถังไม่ควรเกิน 10°C

ควรคำนึงถึงว่ามีการพัฒนากฎสำหรับการขนส่งสินค้าทางถนนซึ่งควบคุมระยะเวลาและอุณหภูมิโดยรวมของการขนส่งตลอดจนอุณหภูมิการทำความเย็นของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเมื่อบรรทุกเข้าไปในรถ ('ดู) : กฎทั่วไปขนส่งสินค้า โดยรถยนต์: รายการสินค้าเน่าเสียง่ายที่นำเสนอสำหรับการขนส่งและอุณหภูมิของการขนส่ง) ตัวอย่างเช่น สำหรับเนย อุณหภูมิในการขนส่งตั้งไว้ไม่สูงกว่า -6°C อุณหภูมิระหว่างการบรรจุไม่สูงกว่า -6°C สำหรับชีส - ไม่สูงกว่า +8°ซ สำหรับไอศกรีม - ไม่สูงกว่า - 14°ซ และไม่เกิน - 18°ซ ตามลำดับ

ต้องให้ความสนใจอย่างมากในสถานประกอบการค้าปลีกในการส่งมอบสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ เนื่องจากกฎสุขาภิบาลกำหนดเส้นตายสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้: ในฤดูร้อน การขนส่งจะดำเนินการในการขนส่งที่อุณหภูมิห้องใต้หลังคาในที่ที่มีน้ำแข็ง - ไม่เกิน 3 ชั่วโมงโดยไม่มีน้ำแข็ง - ไม่เกิน 1 ชั่วโมง เวลาขนส่งตาม SanPiN No. 42-123 -4117-86 "เงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ" ซึ่งได้รับอนุมัติเมื่อวันที่ 20 มิถุนายน 2529 รวมอยู่ในเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นเมื่อสินค้าที่เน่าเสียง่ายมาถึง คุณควรตรวจสอบเอกสารการจัดส่งสำหรับสินค้าอย่างรอบคอบ ซึ่งควรมีข้อมูลเกี่ยวกับเวลาในการจัดเก็บ ยานพาหนะระหว่างทาง (เช่น ใบรับรองคุณภาพระบุเวลาของการออกสำหรับสินค้าฝากขายภายใต้ใบตราส่งสินค้านี้ ซึ่งทำให้สามารถควบคุมระยะเวลาของการเดินทางได้)

4. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดเก็บสินค้า

กฎสุขาภิบาลระบุไว้ชัดเจนว่า เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงเท่านั้นที่สามารถจัดเก็บได้ หากมีเอกสารยืนยันแหล่งกำเนิด คุณภาพ และความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ครบถ้วน

ผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการยอมรับในภาชนะที่สะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นถาวรและการละเมิดความสมบูรณ์ในภาชนะและบรรจุภัณฑ์ ไม่อนุญาตให้ย่อยผลิตภัณฑ์อาหารจากภาชนะของซัพพลายเออร์ลงในภาชนะขนาดเล็ก ฉลาก (ฉลาก) บนบรรจุภัณฑ์ของซัพพลายเออร์ต้องถูกเก็บรักษาไว้จนถึงวันหมดอายุ (การเก็บรักษา) ของผลิตภัณฑ์อาหาร

การจัดเก็บอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของระเบียบข้อบังคับ เอกสารทางเทคนิคขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแสงที่จำเป็นสำหรับสินค้าแต่ละประเภท คลังสินค้าสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารควรแตกต่างกัน

เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามกฎของสินค้าบริเวณใกล้เคียงมาตรฐานคลังสินค้า ไม่อนุญาตให้จัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป จัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียหรือต้องสงสัยพร้อมกับของที่มีคุณภาพดี ตลอดจนภาชนะสำหรับจัดเก็บ รถเข็น วัสดุในครัวเรือน และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารใน โกดังอาหาร. ต้องตรวจสอบผักระหว่างการเก็บรักษาเป็นระยะรวมทั้งต้องทำความสะอาดและคัดแยก

เก็บอาหารใกล้ท่อน้ำและ ท่อระบายน้ำ, เครื่องทำความร้อน, สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดเก็บภายนอก, เช่นเดียวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยตรงบนพื้น, ในปริมาณมากไม่ได้ดำเนินการ.

มีการกำหนดข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับการยอมรับและการเก็บรักษาสินค้าบางกลุ่ม: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ปลา ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ตัวอย่างเช่น เมื่อยอมรับผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีม พวกเขาจะไม่ถูกถ่ายโอนจากถาดของซัพพลายเออร์ และจะไม่ขายโดยการแกะกล่องโดยใช้วิธีการแบบบริการตนเอง ไม่อนุญาตให้รับเค้กที่ไม่ได้บรรจุแยกชิ้นและในภาชนะสำหรับผู้บริโภค รวมทั้งเค้กที่ไม่ได้บรรจุในถาดที่มีฝาปิดแน่น การขนส่งหรือโอนเค้กและขนมอบไปยัง เปิดแผ่นหรือถาดไม่ได้รับอนุญาต

สินค้าจำนวนมากถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด และอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่ติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงนา โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ในถุงวางซ้อนกันบนชั้นวาง โดยห่างจากผนัง 50 ซม. โดยมี ช่องว่างระหว่างปึกอย่างน้อย 75 ซม.

ความสนใจเป็นพิเศษในเอกสารด้านกฎระเบียบถูกดึงไปที่องค์กรการจัดเก็บโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บได้โดยไม่เย็น และอายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 ° C คือตั้งแต่ 6 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และลูกกวาด อายุการเก็บรักษาที่ได้รับอนุมัติสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คำนวณจากช่วงเวลาที่กระบวนการทำความเย็นเสร็จสิ้น สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะแต่ละชุด ผู้ผลิตจะต้องออกเอกสารรับรองคุณภาพและใบแจ้งหนี้ที่ระบุวันที่และชั่วโมงของการผลิตที่องค์กรตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี อุณหภูมิในการจัดเก็บ และวันสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา (วันที่ ชั่วโมง). ผู้ผลิตแต่ละล็อตต้องติดฉลาก โดยระบุอุณหภูมิการจัดเก็บและวันหมดอายุบนฉลากหรือบรรจุภัณฑ์ กฎสุขาภิบาลสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะกำหนดระบอบอุณหภูมิในการจัดเก็บจาก +2 ° C ถึง +6 ° C อย่างเคร่งครัดและได้พัฒนาข้อกำหนดแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท ตัวอย่างเช่น สำหรับเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็น อายุการเก็บรักษาตั้งไว้ที่ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 ° C สำหรับเนื้อ ตับ และเนื้อสัตว์ปีก การผลิตภาคอุตสาหกรรม- 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2°C ปลาเยลลี่ - 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -2 ถึง +2°C ในปัจจุบัน ตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐสำหรับข้อมูลผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา ซึ่งจะต้องสังเกตในสถานประกอบการค้าเมื่อจัดระเบียบการจัดเก็บและขายสินค้า ในหลายกรณี สภาวะที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดความชื้นสำหรับทั้งอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร สำหรับสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ข้อมูลเหล่านี้มักจะระบุไว้ในเอกสารแนบ .

จำนวนผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย มีเสน่ห์ และเน่าเสียง่ายเป็นพิเศษที่ยอมรับสำหรับการจัดเก็บต้องสอดคล้องกับปริมาณของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ใช้งาน การจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสภาวะการจัดเก็บที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกิน +6°C หน่วยทำความเย็นทั้งหมดที่ใช้ทั้งในพื้นที่ขายและในห้องเก็บของต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุม ระบอบอุณหภูมิ. การควบคุมความชื้นทำได้โดยใช้ไซโครมิเตอร์ที่ติดตั้งในตู้กับข้าว เอกสารกำกับดูแลกำหนดรวมถึงเพื่อวัตถุประสงค์ในการคุ้มครองแรงงานและวิธีการเก็บรักษาทั้งอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร (ตารางที่ 1) ควรสังเกตว่าในธุรกิจค้าปลีกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร มีการกำหนดกฎบังคับเมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - ที่ความสูงอย่างน้อย 15 ซม. จากพื้นและบนพาเลท ชุดชั้นใน หรือชั้นวางเท่านั้น (สำหรับขนมปัง - อย่างน้อย 35 ซม. จากพื้น)

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับองค์กรในการขายสินค้า

ประการแรก กฎสุขาภิบาลกำหนดว่าผู้ที่ขายในสถานประกอบการค้าปลีกต้องมีใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัย และเอกสารอื่น ๆ ที่ยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสินค้าตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคและความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

ร้านค้าที่ซื้อขาย หลากหลายชนิดสินค้าควรมีส่วนโปรไฟล์ที่มีกลุ่มสินค้าที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการขายสินค้าต้องปฏิบัติตามกฎของย่านสินค้าโภคภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น อนุญาตให้ขายผงซักฟอก ผงซักฟอกในแผนกที่แยกจากกันเท่านั้น และภายใต้เงื่อนไขที่ไม่รวมความเป็นไปได้ในการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นเฉพาะ (ปลาเฮอริ่ง เครื่องเทศ ฯลฯ) เมื่อวางบนพื้นที่การค้า ควรจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่รับรู้กลิ่น ไม่ควรขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารในบริเวณใกล้เคียงกับแผนกขายผลิตภัณฑ์อาหาร

การขายผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ตามกฎสุขาภิบาลนั้นดำเนินการในร้านขายผลไม้และผัก แผนกและส่วนต่างๆ ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้โดยเฉพาะ ในร้านค้าเฉพาะทาง แนะนำให้ล้างรากพืชและบรรจุ (หลังจากการทำให้แห้ง) ในตาข่ายและถุง

กฎสุขาภิบาลยังมีข้อกำหนดแยกต่างหากสำหรับการขายผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งเกี่ยวข้องกับประเด็นต่อไปนี้:

1. การเตรียมอาหาร.

กฎสุขาภิบาลไม่อนุญาตให้มีการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่ายโดยพนักงานทำความสะอาดหรือพนักงานเสริม

การหั่นขนมปังดำเนินการโดยผู้ขายเท่านั้นและไม่ว่าในกรณีใดโดยพนักงานเสริมหรือผู้ซื้อ

เมื่อขายเค้กห้ามตัดและขายเป็นส่วน ๆ

อาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทานได้รับการจัดเตรียม ชั่งน้ำหนัก และบรรจุแยกกัน การขายผลิตภัณฑ์ดิบ (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ไข่ ผัก ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรดำเนินการในแผนกพิเศษ แยกต่างหากจากการจำหน่ายผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

2.ขั้นตอนการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ

เมื่อขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่บรรจุหีบห่อให้กับผู้ซื้อ ผู้ขายต้องใช้สินค้าคงคลัง (ที่คีบ ไม้พาย ช้อน ช้อน ฯลฯ) ในเวลาเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทจะมีการจัดสรรเขียงและมีดแยกที่มีเครื่องหมายชัดเจนซึ่งจัดเก็บไว้ในห้องที่เหมาะสมแผนกในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

เมื่อจ่ายผลิตภัณฑ์อาหารเหลว (นม ครีมเปรี้ยว น้ำมันพืชฯลฯ) ไม่อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารของผู้ซื้อลงในภาชนะทั่วไป สินค้าคงคลังการค้า (ช้อน, spatulas, ฯลฯ ) ในภาชนะที่มีนม, คอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยวไม่เหลือ; ต้องเก็บไว้ในภาชนะพิเศษและล้างทุกวัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการใช้สินค้าคงคลังทั้งหมดตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้อย่างเคร่งครัด

ไม่อนุญาตให้ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อโดยตรงบนตาชั่ง โดยไม่ต้องใช้กระดาษห่อและวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ การปล่อยผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อจะดำเนินการเฉพาะในวัสดุบรรจุภัณฑ์ (กระดาษ ถุง ฯลฯ) หรือในภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่สะอาดเท่านั้น ห้ามมิให้ผู้ซื้อจำนวนมากและไม่ได้บรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์อาหาร(ยกเว้นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย) เช่นเดียวกับในบรรจุภัณฑ์สกปรกของผู้ซื้อและกระดาษเสียที่พิมพ์ออกมา

ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย มวล (ปริมาณ) และบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ไม่อนุญาตให้ขายได้ทันที ( ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในปลอกหุ้มก๊าซที่ซึมผ่านได้บรรจุสูญญากาศที่มีมวลมากกว่า 1 กก. สลัดและอาหารสำเร็จรูปหลายองค์ประกอบแช่เย็นในภาชนะตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก.) อนุญาตให้ขายตามน้ำหนักในแผนก การจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแบบเปิดจะดำเนินการภายในหนึ่งวันทำการ แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมงนับจากวันที่เปิดบรรจุภัณฑ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะการจัดเก็บ (อุณหภูมิ ความชื้น)

การปล่อยผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ (หมัก ดอง ดอง ฯลฯ) ที่ไม่ได้บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท จะต้องดำเนินการแยกต่างหากจากการขายผักและผลไม้ดิบโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ (ช้อน ส้อม ที่คีบ)

นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้ขายไข่ในแผนก (ส่วน) ของร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จำนวนมากพร้อมใช้

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าห้ามขายผลิตภัณฑ์อาหารให้กับผู้ซื้อที่ตกลงบนพื้นโดยไม่ได้ตั้งใจหรือมีการปนเปื้อนอย่างอื่น (การแต่งงานอย่างถูกสุขลักษณะ)

3. ที่ห้ามผู้ค้าปลีกขายผลิตภัณฑ์อาหารดังต่อไปนี้:

ไม่มีใบรับรองคุณภาพ (สำหรับสินค้า การผลิตของรัสเซีย) พร้อมเอกสารยืนยันที่มา คุณภาพ และความปลอดภัย

ด้วยการละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และในภาชนะที่ปนเปื้อนโดยไม่มีฉลาก (หรือแผ่นพับ)

ขาดเรียน เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับสภาวะการเก็บอุณหภูมิและความชื้น

เนื้อสัตว์ที่ไม่มีตราสินค้าสัตวแพทย์พอดีกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

สัตว์ปีกที่ไม่ได้ตรวจ ไม่รวมเกม; ไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อ Salmonellosis เช่นเดียวกับเปลือกที่ปนเปื้อนที่มีข้อบกพร่อง (สี, หมอก, แหวนเลือด, จุดใหญ่, ภาพลวงตา) มีรอยบาก "tek", "การต่อสู้", ไข่เป็ดและห่าน

คอทเทจชีสทำจากนม นม และครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่มีความเป็นกรดสูง (samokvass)

อาหารกระป๋องที่มีข้อบกพร่อง: ระเบิด, แครกเกอร์, รอยเปื้อน, รูและรอยแตก; พิการโดยมีสัญญาณของการเน่าเสียของจุลินทรีย์ (เชื้อรา, การหมัก, การทำให้ผอมบาง) ฯลฯ ;

เน่าเสียนิสัยเสียโดยละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนังของผักและผลไม้

ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำ

การปรุงอาหารที่บ้าน;

หมดอายุ;

หากไม่มีข้อมูลบนฉลาก (แผ่นพับ) ที่ใช้ตามข้อกำหนดของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียตลอดจนเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

กฎอนามัยต้องแจ้งให้พนักงานทุกคนขององค์กรค้าปลีกรับทราบ ข้อความของกฎสุขาภิบาลที่ใช้กับองค์กรนี้โดยคำนึงถึงทิศทางของงานและความเชี่ยวชาญควรมีอยู่ในองค์กรการค้าแต่ละแห่ง

ทบทวนคำถาม

1. อธิบายความหมายของเอกสารเช่นข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

2. ตั้งชื่อกลุ่มข้อกำหนดหลักสำหรับ สถานประกอบการค้าอยู่ในข้อบังคับด้านสุขภาพ

3. เงื่อนไขใดที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจัดระเบียบการจัดเก็บสินค้าในสถานประกอบการค้าปลีก?

4. สินค้าอะไรที่เน่าเสียง่ายเป็นพิเศษ? ยกตัวอย่าง.

5. ระบุข้อกำหนดที่ต้องปฏิบัติตามโดยการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร

6. อาหารใดบ้างที่ห้ามขายในร้านค้าปลีก?

7. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเช่นเค้กและขนมอบกำหนดไว้อย่างไร?

8. อาหารควรเก็บในร้านค้าสูงจากพื้นเท่าไร?

9. ตั้งความถี่ในการถือครองไว้เท่าไหร่ วันสุขาภิบาลในร้านค้าปลีก?

10. คุณคิดว่าพนักงานขายของชำสามารถทำความสะอาดห้องน้ำหรือถูพื้นในร่มได้หรือไม่? อธิบายคำตอบ