Sanpin สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่

สุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
ข้อบังคับของสหพันธรัฐรัสเซีย

สุขาภิบาล-ระบาดวิทยาของรัฐ
กฎและข้อบังคับ

2.3.2. อาหารดิบ
และอาหาร

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวันหมดอายุ
และเงื่อนไขการจัดเก็บอาหาร

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
SanPiN 2.3.2.1324-03

ไม้แปรรูปและแปรรูป

สารกันบูดทั้งแบบเทียมและแบบธรรมชาติโดยพื้นฐานแล้วมีผลเช่นเดียวกันกับอาหาร สามารถลดผลกระทบของปัจจัยภายนอกและภายในที่มีต่อผลิตภัณฑ์ได้สามวิธี วิธีทางที่แตกต่าง. สารต้านจุลชีพ: กระทำโดยทำให้สภาพแวดล้อมไม่เอื้อต่อการแพร่กระจายของแบคทีเรีย มีความสามารถในการละลายสูง ป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและยีสต์

สารต้านอนุมูลอิสระ: ป้องกันอาหารจากการออกซิไดซ์ ออกซิเจนซึ่งจำเป็นต่อชีวิตเรามาก อาจส่งผลเสียน้อยกว่าในสถานการณ์อื่นๆ เพราะเช่นเดียวกับที่ทำปฏิกิริยากับเหล็กเพื่อทำให้เกิดสนิม ก็สามารถทำให้อาหาร เช่น แอปเปิ้ลและกล้วย "เน่า" ได้เช่นกัน ตัวยับยั้งที่ดีของปฏิกิริยานี้คือกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและช่วยลดผลกระทบของออกซิเจนต่อผลไม้ได้อย่างมาก

กระทรวงสาธารณสุขรัสเซีย
มอสโก 2004

1. พัฒนาโดย: สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐของ Russian Academy of Medical Sciences (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I. Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichula Keva,kova S. , L.N. Shatnyuk), กรมอนามัยและเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุข สหพันธรัฐรัสเซีย(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), ศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova) จัดทำโดยคำนึงถึงความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาในเมือง ภูมิภาคมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, มอสโก, เลนินกราดและรอสตอฟ

สารยับยั้งเอนไซม์ อาหารบางชนิดมักจะเสื่อมสภาพตามธรรมชาติมากกว่า สิ่งนี้ใช้กับมันฝรั่งซึ่งมีโมเลกุลคาเทชอลในองค์ประกอบ เปลี่ยนเป็นเบนโซควิโนนได้ง่าย ทำให้อาหารมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล สารยับยั้งเอนไซม์ทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

สารเติมแต่งอื่นๆ อาจเป็นที่สนใจ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะเก็บรักษา สมมติว่าคุณทำไอศกรีมสูตรพิเศษที่คนในครอบครัวรู้จักและต้องการเริ่มขาย ก่อนที่คุณจะใช้สารกันบูดจำนวนมาก ให้พิจารณาว่าเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นั้นสำคัญมาก ในกรณีนี้ คำปรึกษาที่ดีคือการเพิ่มกัวร์กัมในปริมาณเล็กน้อยในการผลิต ซึ่งเนื่องจากลักษณะการกักเก็บน้ำและการขาดรสชาติ สามารถทำให้ไอศกรีม "หนาขึ้น" และน่ารับประทานมากขึ้นสำหรับผู้บริโภค

4. มีผลบังคับใช้ในวันที่ 25 มิถุนายน 2546 โดยคำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 22 พฤษภาคม 2546 ฉบับที่ 98

5. จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2546 ทะเบียนเลขที่ 4654

6. แนะนำแทน SanPiN 42-123-4117-86 "เงื่อนไขข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ" อนุมัติเมื่อ 06/20/86

ยังมีอยู่ในตลาด ประเภทต่างๆบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงซึ่งมีประโยชน์มากเช่นกัน แม้ว่าพวกเขาสมควรได้รับบทความเกี่ยวกับศักยภาพในการถนอมอาหาร เราสามารถสรุปได้ว่าสารเหล่านี้มีผลเช่นเดียวกันกับสารกันบูด แต่แทนที่จะดำเนินการโดยตรงกับอาหาร พวกเขาทำเช่นนั้นในสภาพแวดล้อมของพวกมัน

ขั้นตอนที่ 3 - กำหนดวิธีการใช้วิธีการถนอมอาหารที่เลือกไว้

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการถนอมอาหารหรือไม่? เข้าถึงบทความของเราและทำความเข้าใจให้ดียิ่งขึ้นว่ามันคืออะไรและจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง แน่นอนว่านี่เป็นเพียงการแสดงออก เพราะถึงแม้ว่ามันจะดูน่าดึงดูดใจ คุณก็จะไม่มีวันทิ้งมันเข้าไปในธนาคารและผสมปนเปกัน ทางเลือกที่ดีที่สุด. อาหารแต่ละประเภทต้องการอาหารเสริมเฉพาะประเภท ซึ่งในทางกลับกันก็ต้องใช้โปรแกรมเฉพาะ ตัวอย่างเช่น สารกันบูดหลายชนิดต้องรอ 24 ชั่วโมงหลังจากที่ทำเสร็จแล้วจึงจะเริ่มผลิตผลตามที่ต้องการ

กฎหมายของรัฐบาลกลาง
"ด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร"
เลขที่ 52-FZ ลงวันที่ 30.03.99

"กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (ต่อไปนี้ - กฎสุขาภิบาล) - กฎระเบียบ นิติกรรมที่กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (รวมถึงเกณฑ์ความปลอดภัยและ (หรือ) ความไม่เป็นอันตรายต่อปัจจัยสิ่งแวดล้อมสำหรับมนุษย์ สุขอนามัยและมาตรฐานอื่น ๆ ) การไม่ปฏิบัติตามซึ่งเป็นอันตรายต่อชีวิตหรือสุขภาพของมนุษย์ตลอดจนภัยคุกคามจากการเกิดขึ้นและการแพร่กระจาย ของโรค” (ข้อ 1) .

ขั้นตอนที่ 4 - ทดสอบวิธีการและสรุปผล

โพแทสเซียมซอร์เบตที่เราพูดถึงนั้นแตกต่างกัน: มันมีแนวโน้มที่จะสร้างขึ้นในมวล ดังนั้นจึงต้องค่อยๆเติมลงไปพร้อมกับผสมสูตร เรามีทุกอย่างพร้อมจะไปที่ร้านเบเกอรี่ตรงหัวมุมแล้ววางสินค้าลงขายหรือไม่? เราได้มาถึงขั้นตอนที่ยากที่สุดของกระบวนการถนอมอาหารแล้ว เนื่องจากเป็นขั้นตอนที่ต้องการความเป็นมืออาชีพมากที่สุดในสาขานี้ เราต้องตรวจสอบว่าวิธีการที่เราตัดสินใจนั้นมีประสิทธิภาพหรือไม่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ต้องจำไว้เสมอว่า แม้ว่าเราจะไม่เห็นราหรือเน่าบนผิวของอาหาร แต่ก็อาจไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป และมีเพียงการทดสอบในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่จะบอกเราได้อย่างแน่นอน

“การปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพลเมือง ผู้ประกอบการรายบุคคลและนิติบุคคล” (มาตรา 39)

“ความรับผิดทางวินัย ทางปกครอง และทางอาญาได้รับการจัดตั้งขึ้นสำหรับการละเมิดกฎหมายสุขาภิบาล” (มาตรา 55)

กฎหมายของรัฐบาลกลาง
เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหาร»
เลขที่ 29-FZ ลงวันที่ 02.01.00

ตัวบ่งชี้เหล่านี้ตรวจพบในการทดสอบเฉพาะจำนวนมากเท่านั้น เช่น ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของโคลิฟอร์มที่ทนต่ออุณหภูมิ ซึ่งต้องทำในห้องปฏิบัติการเฉพาะทาง ไม่นานมานี้ ลูกค้า Nadeem Chaacha กำลังมองหา Fluxo ด้วยความฝันของเขา: เพื่อเริ่มต้นการค้าขนาดใหญ่ของควันอาหรับและเต้าหู้แห้งของเขา ขนมอบค่อนข้างประสบความสำเร็จในโรงอาหารของพวกเขาแล้ว แต่ก็ยังไม่สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและที่อื่น ๆ ในเมืองเนื่องจากข้อจำกัดความเป็นจริง

ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์นาดีม เราดำเนินการตามนี้ทุกประการ กระบวนการทีละขั้นตอนการเก็บรักษาอาหาร มาเน้นที่ Curd กันดีกว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์พื้นฐานของเราจึงได้รับมาตรฐาน ต้องใช้เครื่องปั่นแบบกึ่งอุตสาหกรรม ดังนั้นเราจึงค่อยๆ ผสมสารกันบูด หลีกเลี่ยงความเข้มข้นของสารในแป้งที่ตรงเวลาซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติที่ต่างออกไป นอกจากนี้ยังเพิ่มกัวร์กัมซึ่งตามที่เราอธิบายไว้เพื่อ "ข้น" วาง

“ข้อกำหนดด้านคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุและผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยของสภาวะในการพัฒนา การนำเข้าสู่การผลิต การผลิต และการหมุนเวียน ความปลอดภัยของบริการด้านการค้าขายปลีกอาหาร ผลิตภัณฑ์ วัสดุ และผลิตภัณฑ์ในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ กำหนดขึ้นโดยกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้อง” (มาตรา 9)

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมครองส่วนแบ่งตลาดอาหารที่เพิ่มขึ้น ใช้งานได้จริงเพราะพร้อมหรือกึ่งพร้อม อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานได้จริงและคงทน ผู้ผลิตจึงใช้สารเคมีหลายพันชนิด

รู้จักสารเคมีที่ใช้กันมากที่สุดและทราบผลกระทบต่อสุขภาพก่อนที่จะเลือกอาหารอุตสาหกรรม ใช้งานได้จริงเพราะพร้อมหรือกึ่งสำเร็จรูป งานเดียวคือเปิดแพ็คเกจและแม้แต่แพ็คเกจก็เปิดได้ง่ายขึ้น นอกจากจะใช้งานได้จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมยังมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลิตภัณฑ์ "ในประเภท" มาก ทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

05/22/03 มอสโก หมายเลข 98

ว่าด้วยการนำสุขภัณฑ์

กฎทางระบาดวิทยาและ

SanPiN 2.3.2.1324-03

บนพื้นฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ และระเบียบข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐซึ่งได้รับอนุมัติจากพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 เลขที่ 554

พวกเขามาอยู่และเป็นตัวแทนของการแก้ปัญหาชีวิตที่วุ่นวาย เมืองใหญ่. อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่มีกฎสากลแห่งความรู้ทั่วไปที่เรียกว่ากฎแห่งการชดเชย ตามที่เธอกล่าว สิ่งดีๆ ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่ได้ดีอย่างที่เห็น เช่นเดียวกับสิ่งเลวร้าย ไม่เลวร้ายอย่างที่เห็นในแวบแรก ทุกอย่างมีทั้งส่วนที่ดีและส่วนที่ไม่ดี ดังนั้นคุณต้องดูข้อดีข้อเสียเพื่อตัดสินใจว่าอันไหนดีที่สุด

แน่นอน กฎข้อนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมด้วย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานได้จริงและคงทน ผู้ผลิตใช้สารเคมีหลายพันชนิด ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่เหมาะกับสุขภาพของผู้ที่บริโภคบ่อยครั้ง ใช้สิ่งเหล่านี้ สารเคมีควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อาหาร ชื่อของสารเคมีเหล่านี้มีการเข้ารหัส ดังนั้นผู้บริโภคจึงไม่ต้องกลัวที่จะอ่านข้อมูลฉลากนี้

แก้ไข:

ออกกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา " ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยจนถึงวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาอาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03 ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546 ตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546

จีจี Onishchenko

กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

มารู้จักสารเคมีเหล่านี้กันดีกว่า

สารเคมีที่มักพบในอาหารแปรรูป สารแต่งกลิ่นรส สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารทำให้คงตัว สารทำให้เป็นกรด . บทบาทของสารให้สีคือการ "แต่งสี" อาหาร ทำให้อาหารอุตสาหกรรมเป็นเหมือนอาหารธรรมชาติ ดังนั้นจึงน่ารับประทานมากขึ้นในสายตาของผู้บริโภค เป็นเรื่องปกติมากเนื่องจากสีและรูปลักษณ์มีบทบาทสำคัญในการยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค เช่น สตรอเบอรี่เจลลี่แบบใสจะไม่ได้ผล

หัวหน้าแผนกสุขาภิบาลสุขาภิบาล
สหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

05/22/03 มอสโก หมายเลข 97

ในการยกเลิก SanPiN 42-123-4117-86

น้ำส้มโซดาที่ไม่ใส่สีก็จะหน้าตาประมาณนี้ น้ำสะอาดด้วยก๊าซซึ่งจะทำให้มันประดิษฐ์ขึ้นทำให้ยอมรับได้ยากขึ้น ปฏิเสธไม่ได้ว่าเครื่องดื่มรสส้มที่มีรสส้มน่าดื่มมากกว่าเครื่องดื่มรสส้มที่ไม่มีสีมาก

สีย้อมมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ เช่น พาสต้า เค้ก มาการีน ไอศกรีม เครื่องดื่ม เจลาติน บิสกิต และอื่นๆ สารปรุงแต่งรสทำหน้าที่ในการให้รสชาติและกลิ่นแก่ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เช่นเดียวกับสารแต่งสี สารปรุงแต่งรสยังทำให้ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น เนื่องจากดังที่ได้กล่าวไปแล้ว นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค

แก้ไข:

ตั้งแต่การมีผลบังคับใช้ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03” ตั้งแต่ 25.06.03 ให้พิจารณาว่า “เงื่อนไข ข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ SanPiN 42-123-4117-86 อนุมัติเมื่อ 06/20/86

จีจี Onishchenko

แจ้งว่าเศษข้าวโพดเทียมมีกลิ่นและกลิ่นของแฮมหรือบาร์บีคิวทำให้เป็นที่ยอมรับมากขึ้นเพราะผู้บริโภครับรู้ในผลิตภัณฑ์นี้ถึงรสชาติที่เขารู้อยู่แล้วผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่เขากินไปแล้วทำให้เกิดความรู้สึกผิด ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้น

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากไม่มีผลไม้ที่บรรจุภัณฑ์โฆษณา แต่มีเฉพาะรสชาติที่เลียนแบบรสชาติและกลิ่นเท่านั้น พบได้ในซุป เนื้อกระป๋อง คุกกี้ เค้ก ไอศกรีม และอื่นๆ สารกันบูดที่เรียกว่าสารกันบูดไม่มีหน้าที่ในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมให้เป็นสิ่งที่ไม่เป็นธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากสีย้อมและกลิ่นรส จุดประสงค์คือเพื่อหลีกเลี่ยงการกระทำของจุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่เมื่อสารอาหารลดลง ทำให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นโดยไม่ทำให้เสีย

1. บทบัญญัติทั่วไปและขอบเขต 3

2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร 5

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร 6

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ 6

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา 7

เป็นไปได้ที่จะรับรู้ถึงการใช้สารกันบูดในผลิตภัณฑ์โดยการอ่านฉลากบรรจุภัณฑ์ พบได้ในน้ำอัดลม ผลไม้เข้มข้น ช็อคโกแลต น้ำผลไม้ ชีสแปรรูป มาการีน ผักกระป๋อง เนื้อสัตว์ ขนมปัง แป้ง และอาหารแปรรูปอื่นๆ อีกหลายพันชนิด เช่นเดียวกับสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระมักจะทำให้อาหารอยู่ในสภาพดีได้นานขึ้น มีการใช้งานหลักในน้ำมันและไขมัน ป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพโดยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของ "หืน" ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชัน

สามารถพบได้ในไอศกรีม นมผงสำเร็จรูป กะทิ ผลิตภัณฑ์โกโก้ เนื้อกระป๋อง เบียร์ มาการีน น้ำมันและไขมันโดยทั่วไป แป้ง เนื้อผลไม้และน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และน้ำอัดลม ใช้สำหรับบำรุงรักษา รูปร่างอาหารที่มีหน้าที่หลักในการคงความเสถียรของโปรตีนในอาหาร

3.3. ข้อกำหนดการจัดเก็บอาหาร 7

3.4. ข้อกำหนดสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร 7

ภาคผนวก 1 สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) ° C .. 8

ภาคผนวก 2 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ 12

ข้อมูลบรรณานุกรม 13

อนุมัติ

อาหารเสริม

ส่วนใหญ่จะใช้ในเครื่องดื่มที่มีฟังก์ชั่นคล้ายกับเครื่องปรุง สารทำให้เป็นกรดสามารถปรับเปลี่ยนความหวานของน้ำตาลได้ นอกจากจะเลียนแบบรสชาติของผลไม้บางชนิดแล้วสร้างรสเปรี้ยวหรือหวานอมขมกลืนในเครื่องดื่มได้ พบได้ในน้ำผลไม้และน้ำอัดลม วัตถุเจือปนอาหารใช้กันอย่างแพร่หลาย อุตสาหกรรมอาหาร. นี่คือคติพจน์ที่ว่า "นี่คือขนาดยาที่ทำให้เกิดพิษ" ในทางปฏิบัติ นี่หมายถึงการควบคุมการบริโภคอาหารแปรรูป ซึ่งจะทำให้อาหารมีความหลากหลายมากที่สุด

หัวหน้ารัฐ

แพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย,

รัฐมนตรีช่วยว่าการคนแรก

การดูแลสุขภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย

G.G. Onishchenko

2.3.2. อาหารดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้ - ข้อบังคับด้านสุขภาพ)พัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, ฉบับที่ 14, มาตรา 1650); "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 02.01.00 น. ฉบับที่ 29-FZ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, ฉบับที่ 2, Art. 150); "พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับการคุ้มครองสุขภาพของประชาชน" ลงวันที่ 22 กรกฎาคม 2536 (Vedomosti แห่งรัฐสภาของผู้แทนราษฎรแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย, 1993, ฉบับที่ 33, รายการ 1318), พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาล ของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 ฉบับที่ 554 "ในการอนุมัติกฎระเบียบเกี่ยวกับการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียและระเบียบว่าด้วยการปันส่วนสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, ฉบับที่. 31 มาตรา 3295)

1.2. กฎอนามัยกำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อความปลอดภัยและ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหารในกระบวนการผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง และการหมุนเวียนตลอดจนระหว่างการพัฒนาและการผลิต

1.3. กฎสุขาภิบาลไม่สามารถใช้กับน้ำบรรจุขวดและน้ำแร่ การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ อาหารเสริมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

1.4. กฎสุขาภิบาลมีไว้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย นิติบุคคลที่มีกิจกรรมในด้านการผลิต การจัดเก็บ การขนส่งและการขายผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับหน่วยงานและสถาบันที่ใช้การควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

1.5. ตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพซึ่งหลังจากนั้น ช่วงเวลาหนึ่งจากช่วงเวลาที่การผลิตเสื่อมสภาพและได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่พวกเขาสูญเสียความเหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์จะมีการกำหนดวันหมดอายุ

สินค้าที่อยู่ภายใต้ กฎที่ตั้งขึ้นการจัดเก็บไม่ต้องการพิเศษ สภาพอุณหภูมิการจัดเก็บควรถือว่าไม่เน่าเสียง่าย

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษและ/หรือกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อความปลอดภัย หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรถือว่าเน่าเสียได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมีไว้สำหรับการขายในระยะสั้น .

1.6. ผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิตและการหมุนเวียน (การผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง และการหมุนเวียน) จะต้องจัดเก็บภายใต้สภาวะที่รับประกันการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยตลอดอายุการเก็บรักษา

1.7. ร่างข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิคและ ต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ในแง่ของวันหมดอายุและเงื่อนไขของการผลิตและการหมุนเวียนต้องได้รับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด หากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในเอกสารประกอบ

ข้อกำหนดของเอกสารที่ได้รับอนุมัตินั้นมีผลบังคับใช้สำหรับผู้ประกอบการแต่ละรายและนิติบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท

1.8. กำหนดอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะและเน่าเสียง่ายที่ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดและ/หรือ เอกสารทางเทคนิคระบุไว้ในภาคผนวก 1 ถึงจริง กฎสุขาภิบาลเว้นแต่วันหมดอายุอื่นระบุไว้ในเอกสารอื่น

สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ประเภทเดียวกัน ให้รวม พัฒนาขึ้นใหม่ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตสามารถกำหนดวันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บเดียวกันกับที่ระบุไว้ในภาคผนวกได้ หนึ่ง.

1.9. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เกินข้อกำหนดและ/หรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่แสดงในภาคผนวก 1 (ยืดเยื้อ) รวมถึงวันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ที่ไม่มีแอนะล็อกในแอปที่ระบุ 1 จะต้องให้เหตุผลในลักษณะที่กำหนด

1.10. เมื่อกำหนดวันหมดอายุผู้ผลิตหรือผู้พัฒนาเอกสารให้ข้อมูลแก่เจ้าหน้าที่และสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับมาตรการที่นำไปสู่การปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร (การปรับปรุงเทคโนโลยี การแนะนำใหม่ ประเภทของบรรจุภัณฑ์ ตัวบ่งชี้คุณภาพของวัตถุดิบที่ปรับปรุง ปรับปรุง ระบบสุขาภิบาลระหว่างการผลิต ฯลฯ) และผลการทดสอบผลิตภัณฑ์ ซึ่งระบุถึงความปลอดภัยและความเหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ตลอดอายุการเก็บรักษา

1.11. การให้เหตุผลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ระบุในข้อ 1.10 เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก ควรดำเนินการบนพื้นฐานของผลการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์บางประเภทและครอบคลุม การศึกษาสุขาภิบาลและระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด

1.12. การศึกษาสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับเด็กและโภชนาการด้านอาหาร (การรักษาและป้องกัน) ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ (หรือ) โดยใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม การใช้งานที่คล้ายคลึงกัน มีการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาล 1 ข้อ หน่วยงานของรัฐบาลกลางอำนาจบริหารในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาตลอดจนในสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากเขา

1.13. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตขึ้นตามเอกสารกำกับดูแลควรได้รับการพิสูจน์โดยพิจารณาจากผลลัพธ์ที่กว้าง การทดสอบการผลิตองค์กรวิจัยสาขาได้รับการรับรองโดยมีส่วนร่วมของสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

1.14. เมื่อนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้ามาในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียและลงทะเบียนตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ ผู้มีอำนาจจะต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับข้อกำหนดเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และหากจำเป็น ให้แสดงผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ การทดสอบเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาและเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุ

1.15. เมื่อกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กระป๋อง ควรมีการพัฒนาระบบการฆ่าเชื้อ (พาสเจอร์ไรส์) และควรพิสูจน์อายุการเก็บรักษาโดยการทดสอบ

1.16. ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ/หรือจากวัตถุดิบประเภทใหม่ ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก โภชนาการเพื่อการรักษาและป้องกันโรค กระป๋อง; ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแหล่งดัดแปลงพันธุกรรมออกโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาหลังจากการตรวจสอบในสถาบันที่ได้รับอนุญาต ณ ที่ตั้งขององค์กรการผลิต

สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ (ไม่เน่าเสียง่าย) ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการกำหนดวันหมดอายุจะออกโดยหน่วยงานและสถาบันการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซียหลังจากการตรวจสอบและทดสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา โดยสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาอาหาร

2.1. เพื่อดำเนินการตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้ผลิตหรือผู้พัฒนาต้องยื่นเอกสารตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ซึ่งระบุถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับมนุษย์

2.2. เมื่อทำการผลิต การตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารสามารถยืนยันได้โดยการศึกษาตามรูปแบบที่ง่ายขึ้นในลักษณะที่กำหนด

2.3. การศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อพิสูจน์อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

2.4. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท เมื่อกำหนดวันหมดอายุโดยผู้ผลิต จะได้รับอนุญาตให้ใช้การทดสอบด่วนที่ได้รับอนุมัติอย่างถูกต้อง ตามด้วยการยืนยันผลการทดสอบเหล่านี้ในองค์กรที่ได้รับการรับรอง และได้ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด

2.5. การตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญและการศึกษาเพื่อพิสูจน์วันหมดอายุจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ

3.1.1. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารพิจารณาจากระยะเวลาที่คำนวณจากวันที่ผลิต ในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหมาะสมสำหรับการใช้งาน หรือวันที่ก่อนหน้านั้นผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหมาะสมสำหรับการใช้งาน

ระยะเวลา (วันที่) ซึ่ง (ก่อนหน้านั้น) ผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหมาะสมต่อการใช้งาน ควรกำหนดตั้งแต่ขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการผลิตเสร็จสิ้น และรวมถึงการจัดเก็บในโกดังของผู้ผลิต การขนส่ง การจัดเก็บในอาหาร องค์กรการค้าและผู้บริโภคหลังการซื้อ

3.1.2. ข้อมูลที่ใช้กับฉลากในวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารควรระบุชั่วโมง วัน เดือน ปีที่ผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก และอาหารควบคุมอาหาร วัน เดือน ปี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เดือนและปี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่าย ตลอดจนกฎและเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บและการใช้งาน

3.1.3. วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายใช้กับผลิตภัณฑ์ในประเภทผู้บริโภคและภาชนะขนส่งและบรรจุภัณฑ์ที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ และไม่นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ในภาชนะและบรรจุภัณฑ์ที่เปิดในระหว่างการขายหรือ ในการละเมิดความสมบูรณ์ของมัน

3.1.4. ไม่อนุญาตให้บรรจุซ้ำหรือบรรจุหีบห่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายหลังจากเปิดและละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์หลักหรือภาชนะบรรจุของผู้ผลิตในองค์กรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อกำหนดวันหมดอายุใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์โดยองค์กรเหล่านี้และทำงานเพื่อให้เหตุผลของพวกเขา ระยะเวลาในแพ็คเกจหรือคอนเทนเนอร์ใหม่

3.1.5. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ระหว่างกระบวนการขายควรขายภายในระยะเวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมงนับจากวันที่เปิด โดยขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิ ความชื้น)

สำหรับผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พิเศษที่ป้องกันการสัมผัสโดยตรงกับสิ่งแวดล้อมและมือของผู้ปฏิบัติงาน อนุญาตให้กำหนดระยะเวลาในการจัดเก็บหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เหล่านี้ในลักษณะที่กำหนด

3.1.6. ไม่อนุญาตให้เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งบรรจุโดยองค์กรผู้ผลิตเป็นฟิล์มภายใต้สุญญากาศ ปลอกกันไอแก๊ส และในบรรยากาศที่ดัดแปลงโดยองค์กรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1.7. ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็ง (ละลายน้ำแข็ง) ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งโดยองค์กรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1.8. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่จะบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคในระหว่างการขายไม่ควรเกินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์หลัก และควรนับจากวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์โดยผู้ผลิต

3.1.9. ในการพิจารณาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีหลายส่วนประกอบ ควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของส่วนประกอบที่ใช้ด้วย อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบที่ใช้แล้วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ณ เวลาที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบต้องสอดคล้องกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา

3.2.1. อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานได้หากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

3.2.2. การผลิตผลิตภัณฑ์ควรดำเนินการในองค์กร (ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ):

- ปฏิบัติตามกฎอนามัยสำหรับองค์กรของอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องและมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับประเภทของกิจกรรมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ซึ่งออกตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

- มีอุปกรณ์เทคโนโลยีที่จำเป็นซึ่งตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

- มีการจัดหาวัตถุดิบและวัสดุที่มั่นคงซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการและเอกสารกำกับข้อบังคับ

โดยจัดให้มีการควบคุมการผลิตตามลักษณะที่กำหนด

3.3. ข้อกำหนดการจัดเก็บอาหาร

3.3.1. สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ต้องกำหนดเงื่อนไขในการเก็บรักษาเพื่อให้มั่นใจว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

3.3.2. การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารควรดำเนินการในลักษณะที่กำหนด โดยมีพารามิเตอร์ที่เหมาะสมของอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแสงสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

3.3.3. ปริมาณของสินค้าที่เก็บไว้ในคลังสินค้าของผู้ผลิตหรือองค์กรการค้าควรกำหนดโดยปริมาตรของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ใช้งาน (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความเย็น) หรือขนาด คลังสินค้าเพียงพอที่จะทำให้มั่นใจ เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้

3.3.4. ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ดิบและกึ่งสำเร็จรูปร่วมกับอาหารพร้อมรับประทาน

3.4. ข้อกำหนดในการขนส่งอาหาร

3.4.1. เงื่อนไขการขนส่งจะต้อง ข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภทตลอดจนกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียที่มีผลใช้บังคับในรูปแบบการขนส่งที่สอดคล้องกัน

3.4.2. การขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

3.4.3. ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายถูกขนส่งโดยการขนส่งแบบแช่เย็นหรือแบบเก็บอุณหภูมิ โดยให้สภาวะอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการขนส่ง

3.4.4. ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมกับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องปฏิบัติตามกฎของย่านสินค้าโภคภัณฑ์

3.4.5. ไม่อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารโดยยานพาหนะสุ่ม รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

3.4.6. ผลิตภัณฑ์อาหารเข้าโกดังหรือสถานประกอบการค้าและ จัดเลี้ยงจะต้องแนบเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย (ใบรับรองคุณภาพ บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หากจำเป็น ใบรับรองสัตวแพทย์)

3.4.7. ข้อกำหนดสำหรับการตรวจสุขภาพและสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากรที่ให้บริการขนส่งและบำรุงรักษาอาหาร ยานพาหนะจะต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยสำหรับองค์กรการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น

เอกสารแนบ 1

สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) ° C *

* ยกเว้นข้อ 39-42, 56.

ชื่อผลิตภัณฑ์	ดีที่สุดก่อนวันที่	ชั่วโมง/วัน

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์ their
*ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป*
1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก:
เนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ สเต็กเนื้อธรรมชาติ แลงเจ็ต เอ็นเทรคโค สเต็กตะโพก เนื้อวัว เนื้อแกะ หมูนึ่ง เอสคาโลป ชนิทเซล ฯลฯ) โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน (สเต็กตะโพก เนื้อแกะธรรมชาติและหมูทอด ชนิทเซล) ชุบเกล็ดขนมปัง
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็กๆ:
เนื้อสโตรกานอฟ, อาซู, ทอด, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อวัวสำหรับตุ๋น, เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว, เนื้อย่างพิเศษ, เนื้อเย็น (ไม่มีซอสและเครื่องเทศ)
หมักกับซอส
3. เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป:
ขึ้นรูป รวมทั้ง ชุบเกล็ดขนมปัง, ยัดไส้ (กะหล่ำปลียัดไส้, บวบ)
รวม (เนื้อมันฝรั่ง เนื้อและผัก ชิ้นเนื้อและกะหล่ำปลีด้วยการเติมโปรตีนถั่วเหลือง)
4. เนื้อสับ (เนื้อวัว เนื้อหมู จากเนื้อสัตว์ที่ใช้ฆ่าสัตว์อื่นๆ รวมกัน):
ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์
ผลิตโดยผู้ประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ
5. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และกระดูกกึ่งสำเร็จรูป (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน ขนาดเล็ก)
6. เครื่องในสัตว์ที่ฆ่า (ตับ ไต ลิ้น หัวใจ สมอง)
*ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก*
7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกธรรมชาติ:
เนื้อสัตว์และกระดูก, ไม่มีกระดูกโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง (ซากที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร, ขา, เนื้อ, ไตรมาส, ไก่ยาสูบ, ต้นขา, ไม้ตีกลอง, ปีก, อก)
เนื้อสัตว์และกระดูก, ไม่มีกระดูก, ชุบเกล็ดขนมปัง, กับเครื่องเทศ, กับซอส, หมัก
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก สับ ชุบเกล็ดขนมปังและไม่มี
9. ไก่สับ
10. เครื่องในกึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องในสัตว์ปีก
11. ชุดเยลลี่ สตูว์ ซุป
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
12. เนื้อต้ม (สำหรับอาหารเย็น; ชิ้นใหญ่, ตัดเป็นบางส่วนสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง)
13. สตูว์เนื้อผัด (เนื้อวัวและหมูทอดสำหรับอาหารจานเย็น; เนื้อวัวและหมูทอดเป็นชิ้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสำหรับอาหารจานหลัก เนื้อยัดไส้)
14. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับผัด (ชิ้น, สเต็ก, ลูกชิ้น, ชนิทเซล ฯลฯ)
15. อาหารจานเนื้อ
16. พิลาฟ เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว เบลายาชิ แพนเค้ก พาย
17. แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ แซนวิชสำเร็จรูป พิซซ่าสำเร็จรูป
18. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อเยลลี่: งูพิษ, กล้ามเนื้อ, เยลลี่, เยลลี่
19. เครื่องในเนื้อต้ม (ลิ้น เต้านม หัวใจ ไต สมอง) ทอด
20. ตับและ/หรือเนื้อบด
*ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ปีก*
21. ซากและส่วนของซากสัตว์ปีกที่รมควัน รมควัน-อบ และรมควัน-ต้ม
22. อาหารปรุงจากสัตว์ปีก ผัด ต้ม ตุ๋น
23. เนื้อสัตว์ปีกสับกับซอสและ/หรือเครื่องปรุง
24. เกี๊ยว, พายไก่
25. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกเจลลี่: กล้ามเนื้อ เยลลี่ เนื้อเยลลี่ รวม สารพันเนื้อสัตว์ฆ่าสัตว์
26. Pate จากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน
27. ไข่ต้ม
*ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ฆ่าสัตว์ทุกชนิด สัตว์ปีก*
28. ไส้กรอกต้มที่ผลิตตาม GOST:
ชั้นยอดและชั้นหนึ่ง
ชั้นสอง
29. ไส้กรอกปรุงสุกตาม GOST ในปลอกหุ้มไอ:
พรีเมี่ยม,กูร์เมต์,ใส่สารกันบูด
ชั้นหนึ่ง
ชั้นสอง
30. ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ขนมปังเนื้อ ผลิตตาม GOST
31. ไส้กรอก ไส้กรอกต้มในตลับปิดไอแก๊ส
32. ไส้กรอก แฟรงค์เฟอร์เตอร์ ไส้กรอกต้ม หั่นฝอย และบรรจุในสุญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยน
33. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุก (แฮม โรล หมูยอและเนื้อ แฮม เบคอน หัวหมูกด แกะในรูปแบบ)
34. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ต้ม หั่น และบรรจุในสุญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ
35. ไส้กรอกตับเลือด
36. ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกต้มกับเครื่องใน
37. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก (ไส้กรอก ก้อนเนื้อ โรล ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม ฯลฯ):
พรีเมี่ยม
ชั้นหนึ่ง
38. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก บรรจุสูญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยนได้
ปลาชนิดที่ไม่ใช่ปลาและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกมัน
ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป
39. ปลาทุกชนิดแช่เย็น		ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0-(-2) °С
40. เนื้อปลา		- «- 0-(-2) °С
41. ปลาตัดพิเศษ		- "- จาก -2 ถึง +2 °С
42. อาหารลูกชิ้นปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาบด ด้วยส่วนผสมแป้ง		- "- จาก -2 ถึง +2 °С
43. ครัสเตเชีย หอยสองฝา มีชีวิต แช่เย็น
ผลิตภัณฑ์อาหารปลาพร้อมการอบชุบด้วยความร้อน
44. ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น อบ ยัดไส้ปลา
45. จานจากมวลทอดปลา (ชิ้น, zrazy, schnitzels, ลูกชิ้น, เกี๊ยว), ขนมอบ, พาย
46. ปลาทุกชนิดและม้วนรมควันร้อน
47. ผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบ - ฮ็อดจ์พอดจ์ พิลาฟ ของว่าง
48. อาหารเจลลี่ (วุ้น กล้ามเนื้อ ปลางู)
ผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน
49. ผลิตภัณฑ์ที่สับจากปลาเค็ม (ปาด, น้ำพริก)
50. สลัดปลาและอาหารทะเลไม่ใส่น้ำสลัด
51. ปลาเฮอริ่ง คาเวียร์ น้ำมันเคย ฯลฯ
52. น้ำมันคาเวียร์ น้ำมันเคย ฯลฯ
53. กั้งและกุ้งต้ม
54. ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง (" ปูอัด" และอื่น ๆ.)
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารคาเวียร์
55. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีการอบร้อน
56. จานหลายองค์ประกอบโดยไม่ต้อง การรักษาความร้อนหลังผสมเสร็จ		ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -2 ถึง +2 °С
57. น้ำพริกปลาในภาชนะพอลิเมอร์สำหรับผู้บริโภค
*นมและผลิตภัณฑ์จากนม , ชีส**
58. นม, ครีม, เวย์นม, บัตเตอร์มิลค์พาสเจอร์ไรส์:
ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
ในขวดและถัง
59. นมอบ
60. ผลิตภัณฑ์นมเหลว *
61. ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวที่อุดมด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย
62. คูมิสธรรมชาติ (จากนมแม่ม้า), คูมิสจากนมวัว
63. Ryazhenka
64. ครีมและผลิตภัณฑ์ตามนั้น
65. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว
66. คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
67. ผลิตภัณฑ์โปรตีนนมแป้ง
68. อาหารจากคอทเทจชีส - เกี๊ยวขี้เกียจ, แพนเค้กชีสกระท่อม, ไส้คอทเทจชีส, พาย
69. หม้อตุ๋น พุดดิ้งชีสกระท่อม
70. ชีสโฮมเมด
71. ครีมชีส
72. ชีสนิ่มและดองไม่สุก
73. เนยชีส
ผลิตภัณฑ์ครัวโคนมเด็ก**
74. ผลิตภัณฑ์นม:
74.1. คีเฟอร์:
บรรจุขวด
ในภาชนะโพลีเมอร์
ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
75. คอทเทจชีสสำหรับเด็ก
77. ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ (นมผสมดัดแปลง, นมสเตอริไลซ์):
บรรจุขวด
ในภาชนะที่ปิดสนิท
78. ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาและโภชนาการเชิงป้องกันบนถั่วเหลืองหมักหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม
ผลิตภัณฑ์จากผัก
*ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักและสมุนไพร*
79. มันฝรั่งปอกเปลือกดิบ
80. กะหล่ำปลีปอกสด
81. แครอท บีทรูท หัวหอม
82. หัวไชเท้า, หัวไชเท้าแปรรูป, สไลซ์
83. ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแปรรูป
84. ต้นหอมแปรรูป
85. ผักชีฝรั่งแปรรูป
*ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร*
86. สลัดผักสดและผลไม้:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
87. สลัดผักดิบกับผักกระป๋อง ไข่ ฯลฯ:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
88. สลัดดองเค็ม ผักดอง
89. สลัดและน้ำสลัดจากผักต้ม:
โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดและใส่ผักเค็ม
กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
90. เมนูต้ม ตุ๋น ผัดผัก
91. สลัดที่เติมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, เนื้อรมควัน:
โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)
92. เครื่องเคียง:
ข้าวต้ม พาสต้าต้ม มันบด
ผักตุ๋น
มันฝรั่งต้ม ทอด
93. ซอสและน้ำสลัดสำหรับคอร์สที่สอง
ขนมหวานและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
*การทดสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป*
94. แป้งยีสต์สำหรับพายอบและทอด สำหรับพาย พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ
95. ขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ
96. แป้งทรายสำหรับทำเค้กและขนมอบ
*ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร*
97. ชีสเค้ก คั้นน้ำผลไม้ พายครึ่งเปิดจาก แป้งยีสต์:
กับคอทเทจชีส
พร้อมแยมและไส้ผลไม้
98. Chebureks, belyashi, พายบนโต๊ะ, ทอด, อบ, kulebyaki, พาย (พร้อมเนื้อ, ไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ตับและไส้อื่น ๆ )
99. ลูกชิ้น (ชิ้นเล็ก) semolina, ข้าวฟ่าง
แป้งขนม ของหวาน เครื่องดื่ม
100. เค้กและขนมอบ:
ไม่เคลือบครีม มีวิปโปรตีน ซูเฟล่ ครีม ผลไม้และเบอร์รี่ แต่งด้วยฟองดอง
เค้ก "มันฝรั่ง"
กับ คัสตาร์, วิปครีม, คอทเทจชีสและไส้ครีม
101. บิสกิตโรล:
ด้วยครีมผลไม้ผลไม้หวานเมล็ดงาดำ
กับคอทเทจชีส
102. เยลลี่ มูส

104. วิปครีม
105. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม:
kvass ขนมปังไม่พาสเจอร์ไรส์
kvass "มอสโก"
106. น้ำผักผลไม้คั้นสด

* วันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงพิเศษ (UHT) และผลิตภัณฑ์ความร้อนของกลุ่มเหล่านี้หลังบรรจุภัณฑ์จะระบุไว้ในเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

** วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บางประเภทกำหนดตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

ภาคผนวก 2
(อ้างอิง)

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

อายุการเก็บรักษาอาหาร -ระยะเวลาที่จำกัดซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ปกติกำหนดไว้อย่างเต็มที่ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่ยอมรับ เอกสารกฎเกณฑ์ข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาที่อนุญาตของสารเคมี สารชีวภาพและสารประกอบ จุลินทรีย์ และสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ตลอดจนตรงตามเกณฑ์สำหรับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน

อายุการเก็บรักษาอาหาร -ระยะเวลาระหว่างที่ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติตามที่ระบุไว้ในเอกสารข้อบังคับและ/หรือทางเทคนิค ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุในเอกสาร (อาจยังไม่สิ้นสุด)

เงื่อนไขการจัดเก็บอาหาร -พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุด สิ่งแวดล้อม(อุณหภูมิ ความชื้นแวดล้อม สภาพแสง ฯลฯ) และกฎการจัดการ (มาตรการป้องกันความเสียหายจากศัตรูพืช แมลง หนู มาตรการเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) ที่จำเป็นเพื่อความปลอดภัยของสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหาร สินค้า, คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและตัวชี้วัดความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษและ/หรือกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย โดยที่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่แก้ไขไม่ได้ซึ่งนำไปสู่อันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือการเสื่อมสภาพ

เน่าเสียได้รวมถึงเนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีก ไข่ นม ปลา และพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งครีมที่มีความชื้นมากกว่า 13%; ครีมและผลิตภัณฑ์ตกแต่งกึ่งสำเร็จรูป รวมทั้ง บนน้ำมันพืช เครื่องดื่ม; ผลิตภัณฑ์แปรรูปผัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและไขมันรวม มายองเนส, มาการีน; แช่แข็งอย่างรวดเร็ว อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แยมทุกประเภท ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวร้อนและผลิตภัณฑ์นมฆ่าเชื้อ

โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บได้โดยไม่เย็นและมีไว้สำหรับการขายในระยะสั้น: นม ครีมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผักดิบและต้ม อาหารทั้งหมดและอาหารสาธารณะ น้ำผลไม้คั้นสด ผลิตภัณฑ์ขนมครีมทำโดยใช้ การดำเนินการด้วยตนเอง; ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่างการขาย

ไม่เน่าเสียง่าย *รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ต้องการสภาวะการเก็บที่อุณหภูมิพิเศษ ภายใต้กฎการเก็บรักษาที่กำหนดไว้อื่น ๆ ( เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำส้มสายชู); ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีความชื้นน้อยกว่า 13% ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง, ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาล, อาหารเข้มข้น

* ไม่รวมผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

ยืดอายุการเก็บรักษา -วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ การเก็บรักษา หรือด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่ ซึ่งเกินระยะเวลาที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่ใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม (หรือ: โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย)

สถานประกอบการค้าอาหาร -ฐานอาหาร โกดังเก็บของ สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ ร้านขายของชำ สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ ตลอดจนตู้เย็น

ข้อมูลบรรณานุกรม

1. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2543 ฉบับที่ 29-FZ.

2. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ

3. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการแนะนำการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" และ "รหัสของ RSFSR บน ความผิดทางปกครอง", 2544.

4. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 30 กรกฎาคม 2541 ฉบับที่ 680 "เกี่ยวกับการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย"

5. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 21 ธันวาคม 2543 ฉบับที่ 987 "ว่าด้วยการกำกับดูแลและควบคุมของรัฐในด้านการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร"

6. พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 ธันวาคม พ.ศ. 2543 ฉบับที่ 988 "ในการจดทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารวัสดุและผลิตภัณฑ์ใหม่"

7. GOST R 51074-97 “ ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลผู้บริโภค".

8. SP 2.3.6.1066-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น"

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร"

10. MUK 4.2.727-99 "การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะ"

11. แนวทาง "ในการกำหนดอายุการเก็บรักษาน้ำมันพืชที่กินได้แบบเร่งด่วน" ได้รับการอนุมัติโดยรองหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 1100/2261-98-115 ลงวันที่ 09/23/98

สุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
ข้อบังคับของสหพันธรัฐรัสเซีย

สุขาภิบาล-ระบาดวิทยาของรัฐ
กฎและข้อบังคับ

2.3.2. อาหารดิบ
และอาหาร

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวันหมดอายุ
และเงื่อนไขการจัดเก็บอาหาร

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
SanPiN 2.3.2.1324-03

กระทรวงสาธารณสุขรัสเซีย
มอสโก 2004

1. พัฒนาโดย: สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐของ Russian Academy of Medical Sciences (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I. J. Kon, M. M. Levachev , วีบี Spirichev, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk), กรมอนามัยและเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย (A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), ศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย (A.A. Ivanov) , N.S. Krivopalova). จัดทำโดยคำนึงถึงความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาในเมือง ภูมิภาคมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, มอสโก, เลนินกราดและรอสตอฟ

3. ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546

“กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎด้านสุขอนามัย) เป็นกฎหมายด้านกฎระเบียบที่กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (รวมถึงเกณฑ์สำหรับความปลอดภัยและ (หรือ) ความไม่เป็นอันตรายต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับมนุษย์ สุขอนามัย และมาตรฐานอื่น ๆ ) ไม่ใช่ - การปฏิบัติตามซึ่งก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อชีวิตหรือสุขภาพของมนุษย์ตลอดจนภัยคุกคามต่อการเกิดและการแพร่กระจายของโรค” (มาตรา 1)

“การปฏิบัติตามกฎอนามัยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพลเมือง ผู้ประกอบการแต่ละราย และนิติบุคคล” (มาตรา 39)

กฎหมายของรัฐบาลกลาง
"เรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร"
เลขที่ 29-FZ ลงวันที่ 02.01.00

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

05/22/03 มอสโก หมายเลข 98

ว่าด้วยการนำสุขภัณฑ์

กฎทางระบาดวิทยาและ

SanPiN 2.3.2.1324-03

แก้ไข:

ออกกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร SanPiN 2.3.2.1324-03 ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546 ตั้งแต่วันที่ 25 มิถุนายน 2546

จีจี Onishchenko

กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

หัวหน้าแผนกสุขาภิบาลสุขาภิบาล
สหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

05/22/03 มอสโก หมายเลข 97

ในการยกเลิก SanPiN 42-123-4117-86

แก้ไข:

จีจี Onishchenko

อนุมัติ

หัวหน้ารัฐ

แพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย,

รัฐมนตรีช่วยว่าการคนแรก

การดูแลสุขภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย

G.G. Onishchenko

2.3.2. อาหารดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

1.2. กฎอนามัยกำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิต การเก็บรักษา การขนส่งและการไหลเวียน ตลอดจนในระหว่างการพัฒนาและการผลิต

1.5. ตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพซึ่งหลังจากช่วงเวลาหนึ่งจากช่วงเวลาของการผลิตเสื่อมสภาพและได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเกี่ยวข้องกับพวกเขา สูญเสียความเหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์กำหนดวันหมดอายุ

ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้กฎการเก็บรักษาที่กำหนดไว้ซึ่งไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิพิเศษควรได้รับการพิจารณาว่าไม่เน่าเสียง่าย

1.7. ร่างเอกสารข้อบังคับและทางเทคนิคและต้นแบบของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ในแง่ของอายุการเก็บรักษาและเงื่อนไขของการผลิตและการหมุนเวียน อยู่ภายใต้ความเชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด หากมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับเอกสาร .

1.8. วันหมดอายุที่กำหนดไว้และเงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะและเน่าเสียง่ายที่ผลิตขึ้นตามระเบียบข้อบังคับและ/หรือเอกสารทางเทคนิคจะระบุไว้ในภาคผนวก ตามหลักสุขอนามัยเหล่านี้ เว้นแต่จะระบุวันหมดอายุอื่นไว้ในเอกสารอื่น

สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ประเภทเดียวกัน ให้รวม พัฒนาตามกระบวนการทางเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตสามารถกำหนดวันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บเดียวกันที่ระบุไว้ในภาคผนวกได้ .

1.9. อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เกินข้อกำหนดและ/หรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่แสดงในภาคผนวก (ยืดเยื้อ) ตลอดจนวันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บสินค้าประเภทใหม่ที่ไม่มีแอนะล็อกในแอปที่ระบุ จะต้องได้รับความชอบธรรมในลักษณะที่กำหนด

1.11. เหตุผลของวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุไว้ในข้อ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับอาหารทารกและอาหารลดน้ำหนัก ควรดำเนินการบนพื้นฐานของผลการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์บางประเภทและสุขอนามัยที่ครอบคลุม และการศึกษาทางระบาดวิทยาในลักษณะที่กำหนด

1.12. การศึกษาสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับเด็กและโภชนาการด้านอาหาร (การรักษาและป้องกัน) ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีใหม่และ (หรือ) โดยใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม การใช้งานที่คล้ายคลึงกัน ของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ดำเนินการโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาตลอดจนในสถาบันที่ได้รับอนุญาต

1.13. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตขึ้นตามเอกสารกำกับดูแลจะต้องได้รับการพิสูจน์โดยอิงจากผลการทดสอบการผลิตที่ครอบคลุมโดยองค์กรวิจัยอุตสาหกรรมที่ได้รับการรับรองอย่างถูกต้อง โดยการมีส่วนร่วมของสถาบันที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางในด้านสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา .

2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาอาหาร

2.5. การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญและการศึกษาเพื่อพิสูจน์วันหมดอายุจะดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา

3.2.2. การผลิตผลิตภัณฑ์ควรดำเนินการในองค์กร (ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ):

· ที่เป็นไปตามกฎสุขาภิบาลสำหรับองค์กรของอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องและมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับประเภทของกิจกรรมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ซึ่งออกตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

· มีอุปกรณ์เทคโนโลยีที่จำเป็นซึ่งตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

· มีอุปทานที่มั่นคงของวัตถุดิบและวัสดุที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการที่ถูกสุขอนามัยและเอกสารกำกับดูแล

· โดยจัดให้มีการควบคุมการผลิตตามลักษณะที่กำหนด

3.3. ข้อกำหนดการจัดเก็บอาหาร

3.3.3. ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในคลังสินค้าของผู้ผลิตหรือองค์กรการค้าควรกำหนดโดยปริมาตรของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ใช้งาน (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความเย็น) หรือขนาดของห้องเก็บของ เพียงพอต่อสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมตลอดอายุการเก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์นี้

3.4. ข้อกำหนดในการขนส่งอาหาร

3.4.1. เงื่อนไขในการขนส่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท ตลอดจนหลักเกณฑ์สำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่มีผลใช้บังคับในโหมดการขนส่งที่เกี่ยวข้อง

3.4.6. ผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเข้าสู่โกดังหรือสถานประกอบการด้านการค้าและการจัดเลี้ยงต้องแนบเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย (ใบรับรองคุณภาพ บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หากจำเป็น ใบรับรองสัตวแพทย์)

3.4.7. ข้อกำหนดสำหรับการผ่านการตรวจสุขภาพและสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากรที่ให้บริการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารและการบำรุงรักษายานพาหนะต้องเป็นไปตามกฎสุขาภิบาลสำหรับองค์กรการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น

เอกสารแนบ 1

สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) ° C *

* ยกเว้นข้อ 39-42, 56.

ชื่อผลิตภัณฑ์

ดีที่สุดก่อนวันที่

ชั่วโมง/วัน

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์ their

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

1. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก:

เนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ สเต็กเนื้อธรรมชาติ แลงเจ็ต เอ็นเทรคโค สเต็กตะโพก เนื้อวัว เนื้อแกะ หมูนึ่ง เอสคาโลป ชนิทเซล ฯลฯ) โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน (สเต็กตะโพก เนื้อแกะธรรมชาติและหมูทอด ชนิทเซล) ชุบเกล็ดขนมปัง

2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็กๆ:

เนื้อสโตรกานอฟ, อาซู, ทอด, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อวัวสำหรับตุ๋น, เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว, เนื้อย่างพิเศษ, เนื้อเย็น (ไม่มีซอสและเครื่องเทศ)

หมักกับซอส

3. เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป:

ขึ้นรูป รวมทั้ง ชุบเกล็ดขนมปัง, ยัดไส้ (กะหล่ำปลียัดไส้, บวบ)

รวม (ชิ้นเนื้อมันฝรั่ง ชิ้นเนื้อและผัก ชิ้นเนื้อและกะหล่ำปลีด้วยการเติมโปรตีนถั่วเหลือง)

4. เนื้อสับ (เนื้อวัว เนื้อหมู จากเนื้อสัตว์ที่ใช้ฆ่าสัตว์อื่นๆ รวมกัน):

ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

ผลิตโดยผู้ประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ

5. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และกระดูกกึ่งสำเร็จรูป (ขนาดใหญ่ แบ่งส่วน ขนาดเล็ก)

6. เครื่องในสัตว์ที่ฆ่า (ตับ ไต ลิ้น หัวใจ สมอง)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก

7. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกธรรมชาติ:

เนื้อสัตว์และกระดูก, ไม่มีกระดูกโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง (ซากที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร, ขา, เนื้อ, ไตรมาส, ไก่ยาสูบ, ต้นขา, ไม้ตีกลอง, ปีก, อก)

เนื้อสัตว์และกระดูก, ไม่มีกระดูก, ชุบเกล็ดขนมปัง, กับเครื่องเทศ, กับซอส, หมัก

8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก สับ ชุบเกล็ดขนมปังและไม่มี

9. ไก่สับ

10. เครื่องในกึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องในสัตว์ปีก

11. ชุดเยลลี่ สตูว์ ซุป

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

12. เนื้อต้ม (สำหรับจานเย็นเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นสำหรับจานแรกและจานที่สอง)

13. สตูว์เนื้อผัด (เนื้อวัวและหมูทอดสำหรับอาหารจานเย็น; เนื้อวัวและหมูทอดเป็นชิ้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสำหรับอาหารจานหลัก เนื้อยัดไส้)

14. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับผัด (ชิ้น, สเต็ก, ลูกชิ้น, ชนิทเซล ฯลฯ)

15. อาหารจานเนื้อ

16. พิลาฟ เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว เบลายาชิ แพนเค้ก พาย

17. แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ แซนวิชสำเร็จรูป พิซซ่าสำเร็จรูป

18. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อเยลลี่: งูพิษ, กล้ามเนื้อ, เยลลี่, เยลลี่

19. เครื่องในเนื้อต้ม (ลิ้น เต้านม หัวใจ ไต สมอง) ทอด

20. ตับและ/หรือเนื้อบด

ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ปีก

21. ซากและส่วนของซากสัตว์ปีกที่รมควัน รมควัน-อบ และรมควัน-ต้ม

22. อาหารปรุงจากสัตว์ปีก ผัด ต้ม ตุ๋น

23. เนื้อสัตว์ปีกสับกับซอสและ/หรือเครื่องปรุง

24. เกี๊ยว, พายไก่

25. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกเจลลี่: กล้ามเนื้อ เยลลี่ เนื้อเยลลี่ รวม สารพันเนื้อสัตว์ฆ่าสัตว์

26. Pate จากเนื้อสัตว์ปีกและเครื่องใน

27. ไข่ต้ม

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ฆ่าสัตว์ทุกชนิด สัตว์ปีก

28. ไส้กรอกต้มที่ผลิตตาม GOST:

ชั้นยอดและชั้นหนึ่ง

ชั้นสอง

29. ไส้กรอกปรุงสุกตาม GOST ในปลอกหุ้มไอ:

พรีเมียม อร่อย เติมสารกันบูด

ชั้นหนึ่ง

ชั้นสอง

30. ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ขนมปังเนื้อ ผลิตตาม GOST

31. ไส้กรอก ไส้กรอกต้มในตลับปิดไอแก๊ส

32. ไส้กรอก แฟรงค์เฟอร์เตอร์ ไส้กรอกต้ม หั่นฝอย และบรรจุในสุญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยน

33. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุก (แฮม โรล หมูยอและเนื้อ แฮม เบคอน หัวหมูกด แกะในรูปแบบ)

34. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ต้ม หั่น และบรรจุในสุญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ

35. ไส้กรอกตับเลือด

36. ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกต้มกับเครื่องใน

37. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก (ไส้กรอก ก้อนเนื้อ โรล ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม ฯลฯ):

พรีเมี่ยม

ชั้นหนึ่ง

38. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต้มจากเนื้อสัตว์ปีก บรรจุสูญญากาศ ภายใต้สภาวะที่ปรับเปลี่ยนได้

ปลาชนิดที่ไม่ใช่ปลาและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกมัน

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป

39. ปลาทุกชนิดแช่เย็น

ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0-(-2) °С

40. เนื้อปลา

- «- 0-(-2) °С

41. ปลาตัดพิเศษ

- "- จาก -2 ถึง +2 °С

42. อาหารลูกชิ้นปลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาบด ด้วยส่วนผสมแป้ง

- "- จาก -2 ถึง +2 °С

43. ครัสเตเชีย หอยสองฝา มีชีวิต แช่เย็น

ผลิตภัณฑ์อาหารปลาพร้อมการอบชุบด้วยความร้อน

44. ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น อบ ยัดไส้ปลา

45. จานจากมวลทอดปลา (ชิ้น, zrazy, schnitzels, ลูกชิ้น, เกี๊ยว), ขนมอบ, พาย

46. ปลาทุกชนิดและม้วนรมควันร้อน

47. ผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบ - ฮ็อดจ์พอดจ์ พิลาฟ ของว่าง

48. อาหารเจลลี่ (วุ้น กล้ามเนื้อ ปลางู)

ผลิตภัณฑ์จากปลาสำหรับทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน

49. ผลิตภัณฑ์ที่สับจากปลาเค็ม (ปาด, น้ำพริก)

50. สลัดปลาและอาหารทะเลไม่ใส่น้ำสลัด

51. ปลาเฮอริ่ง คาเวียร์ น้ำมันเคย ฯลฯ

52. น้ำมันคาเวียร์ น้ำมันเคย ฯลฯ

53. กั้งและกุ้งต้ม

54. ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง ("ปูอัด" เป็นต้น)

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารคาเวียร์

55. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีการอบร้อน

56. จานหลายองค์ประกอบโดยไม่ต้องอบร้อนหลังผสม

ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -2 ถึง +2 °С

57. น้ำพริกปลาในภาชนะพอลิเมอร์สำหรับผู้บริโภค

นมและผลิตภัณฑ์จากนม * , ชีส

58. นม, ครีม, เวย์นม, บัตเตอร์มิลค์พาสเจอร์ไรส์:

ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ในขวดและถัง

59. นมอบ

60. ผลิตภัณฑ์นมเหลว *

61. ผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวที่อุดมด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย

62. คูมิสธรรมชาติ (จากนมแม่ม้า), คูมิสจากนมวัว

63. Ryazhenka

64. ครีมและผลิตภัณฑ์ตามนั้น

65. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว

66. คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

67. ผลิตภัณฑ์โปรตีนนมแป้ง

68. อาหารจากคอทเทจชีส - เกี๊ยวขี้เกียจ, แพนเค้กชีสกระท่อม, ไส้คอทเทจชีส, พาย

69. หม้อตุ๋น พุดดิ้งชีสกระท่อม

70. ชีสโฮมเมด

71. ครีมชีส

72. ชีสนิ่มและดองไม่สุก

73. เนยชีส

ผลิตภัณฑ์ครัวโคนมเด็ก**

74. ผลิตภัณฑ์นม:

74.1. คีเฟอร์:

บรรจุขวด

ในภาชนะโพลีเมอร์

ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

75. คอทเทจชีสสำหรับเด็ก

77. ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ (นมผสมดัดแปลง, นมสเตอริไลซ์):

บรรจุขวด

ในภาชนะที่ปิดสนิท

78. ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาและโภชนาการเชิงป้องกันบนถั่วเหลืองหมักหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม

ผลิตภัณฑ์จากผัก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักและสมุนไพร

79. มันฝรั่งปอกเปลือกดิบ

80. กะหล่ำปลีปอกสด

81. แครอท บีทรูท หัวหอม

82. หัวไชเท้า, หัวไชเท้าแปรรูป, สไลซ์

83. ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแปรรูป

84. ต้นหอมแปรรูป

85. ผักชีฝรั่งแปรรูป

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

86. สลัดผักสดและผลไม้:

โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)

87. สลัดผักดิบกับผักกระป๋อง ไข่ ฯลฯ:

โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)

88. สลัดผักดอง เค็ม ดอง

89. สลัดและน้ำสลัดจากผักต้ม:

โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดและใส่ผักเค็ม

กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)

90. เมนูต้ม ตุ๋น ผัดผัก

91. สลัดที่เติมเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, เนื้อรมควัน:

โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

กับน้ำสลัด (มายองเนส, ซอส)

92. เครื่องเคียง:

ข้าวต้ม พาสต้าต้ม มันบด

ผักตุ๋น

มันฝรั่งต้ม ทอด

93. ซอสและน้ำสลัดสำหรับคอร์สที่สอง

ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่

การทดสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

94. แป้งยีสต์สำหรับพายอบและทอด สำหรับพาย พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

95. ขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

96. แป้งทรายสำหรับทำเค้กและขนมอบ

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

97. ชีสเค้ก, เครื่องคั้นน้ำ, พายครึ่งเปิดจากแป้งยีสต์:

กับคอทเทจชีส

พร้อมแยมและไส้ผลไม้

98. Chebureks, belyashi, พายบนโต๊ะ, ทอด, อบ, kulebyaki, พาย (พร้อมเนื้อ, ไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, ตับและไส้อื่น ๆ )

99. ลูกชิ้น (ชิ้นเล็ก) semolina, ข้าวฟ่าง

แป้งขนม ของหวาน เครื่องดื่ม

100. เค้กและขนมอบ:

ไม่เคลือบครีม มีวิปโปรตีน ซูเฟล่ ครีม ผลไม้และเบอร์รี่ แต่งด้วยฟองดอง

เค้ก "มันฝรั่ง"

กับคัสตาร์ด วิปครีม คอทเทจชีส และไส้ครีม

101. บิสกิตโรล:

ด้วยครีมผลไม้ผลไม้หวานเมล็ดงาดำ

กับคอทเทจชีส

102. เยลลี่ มูส

104. วิปครีม

105. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม:

kvass ขนมปังไม่พาสเจอร์ไรส์

kvass "มอสโก"

106. น้ำผักผลไม้คั้นสด

** วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บางประเภทกำหนดตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

ภาคผนวก 2
(อ้างอิง)

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

อายุการเก็บรักษาอาหาร - ระยะเวลาที่จำกัดซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ปกติกำหนดไว้อย่างเต็มที่ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและข้อกำหนดที่กำหนดโดยเอกสารข้อบังคับสำหรับเนื้อหาที่อนุญาตของสารเคมีสารชีวภาพและสารประกอบของจุลินทรีย์และสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ตลอดจนตรงตามเกณฑ์สำหรับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน

อายุการเก็บรักษาอาหาร - ระยะเวลาระหว่างที่ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติตามที่ระบุไว้ในเอกสารข้อบังคับและ/หรือทางเทคนิค ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุในเอกสาร (อาจยังไม่สิ้นสุด)

เงื่อนไขการจัดเก็บอาหาร - พารามิเตอร์ด้านสิ่งแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด (อุณหภูมิ ความชื้นแวดล้อม การควบคุมแสง ฯลฯ) และกฎการจัดการ (มาตรการป้องกันความเสียหายจากศัตรูพืช แมลง หนู มาตรการเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) ที่จำเป็นเพื่อความปลอดภัยของสารอินทรีย์ , คุณสมบัติทางกายภาพที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร - คุณสมบัติทางเคมีและตัวชี้วัดความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องใช้อุณหภูมิพิเศษและ/หรือกฎเกณฑ์และกฎเกณฑ์อื่นๆ เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย โดยที่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่แก้ไขไม่ได้ซึ่งนำไปสู่อันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือการเสื่อมสภาพ

เน่าเสียได้ รวมถึงเนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีก ไข่ นม ปลา และพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลา ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งครีมที่มีความชื้นมากกว่า 13%; ครีมและผลิตภัณฑ์ตกแต่งกึ่งสำเร็จรูป รวมทั้ง บนน้ำมันพืช เครื่องดื่ม; ผลิตภัณฑ์แปรรูปผัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและไขมันรวม มายองเนส, มาการีน; อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แยมทุกประเภท ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวร้อนและผลิตภัณฑ์นมฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บได้โดยไม่เย็นและมีไว้สำหรับการขายในระยะสั้น: นม ครีมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผักดิบและต้ม อาหารทั้งหมดและอาหารสาธารณะ น้ำผลไม้คั้นสด ผลิตภัณฑ์ขนมครีมที่ดำเนินการด้วยตนเอง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดระหว่างการขาย

ไม่เน่าเสียง่าย * รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ต้องการสภาวะการเก็บที่อุณหภูมิพิเศษ ภายใต้กฎการเก็บรักษาอื่น ๆ ที่กำหนดไว้ (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชู) ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีความชื้นน้อยกว่า 13% ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง, ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาล, อาหารเข้มข้น

* ไม่รวมผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

ยืดอายุการเก็บรักษา - วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ การเก็บรักษา หรือด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่ ซึ่งเกินระยะเวลาที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันที่ใช้เทคโนโลยีดั้งเดิม (หรือ: โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย)

สถานประกอบการค้าอาหาร - ฐานอาหาร โกดังเก็บของ สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ ร้านขายของชำ สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก โดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ ตลอดจนตู้เย็น

ข้อมูลบรรณานุกรม

3. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" และ "รหัส RSFSR ของความผิดทางปกครอง", 2544

7. GOST R 51074-97 “ ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลผู้บริโภค".

10. MUK 4.2.727-99 "การประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะ"

นอกจากนี้เรายังแนะนำ

กำลังโหลด...

บ้าน > การผลิตอาหาร

Sanpin สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ข้อกำหนดและคำจำกัดความ ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่

ไม้แปรรูปและแปรรูป

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

ขั้นตอนที่ 3 - กำหนดวิธีการใช้วิธีการถนอมอาหารที่เลือกไว้

ขั้นตอนที่ 4 - ทดสอบวิธีการและสรุปผล

ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

มารู้จักสารเคมีเหล่านี้กันดีกว่า

อาหารเสริม

1. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาอาหาร

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา

3.3. ข้อกำหนดการจัดเก็บอาหาร

3.4. ข้อกำหนดในการขนส่งอาหาร

เอกสารแนบ 1

สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) ° C *

ภาคผนวก 2 (อ้างอิง)

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

ข้อมูลบรรณานุกรม

1. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

2. ข้อกำหนดในการปรับอายุการเก็บรักษาอาหาร

3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

3.1. ข้อกำหนดสำหรับการควบคุมวันหมดอายุ

3.2. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืดอายุการเก็บรักษา

3.3. ข้อกำหนดการจัดเก็บอาหาร

3.4. ข้อกำหนดในการขนส่งอาหาร

เอกสารแนบ 1

สภาพการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ (4 ± 2) ° C *

ภาคผนวก 2 (อ้างอิง)

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

ข้อมูลบรรณานุกรม

นอกจากนี้เรายังแนะนำ

ภาคผนวก 2
(อ้างอิง)

ภาคผนวก 2
(อ้างอิง)