Az eladó egészségügyi normái és szabályai. Az Orosz Föderáció jogalkotási alapja
JÓVÁHAGY:
Fő állam
a Szovjetunió egészségügyi orvosa
A.I.KONDRUSEV
N 5781-91
1991. április 16
EGÉSZSÉGÜGYI ELŐÍRÁSOK
ÉLELMISZER-KERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOKNAK
1. Jelen Egészségügyi Szabályzat minden létező élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásra vonatkozik, idetartoznak: élelmiszerbázisok, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszer boltok, kiskereskedelmi kisvállalkozások, szakosztályi hovatartozásuktól függetlenül (a hűtőszekrények kivételével).
2. Az új élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezését és a meglévő élelmiszeripari vállalkozások rekonstrukcióját a jelen egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.
3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami és szövetkezeti vállalkozások kötelesek jóváhagyásra benyújtani az egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei részére az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egyedi projektek szerinti építésére vonatkozó tervezési és becslési dokumentációt, valamint a a rekonstrukció és nagyjavítások meglévő vállalkozások.
4. Az újonnan épített, felújított és felújított vállalkozások üzembe helyezése az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben történjen.
5. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál forgalmazott termékkört az illetékes kereskedelmi hatóságok a választékminimumnak megfelelően, szigorúan a vállalkozás típusának megfelelően jóváhagyják, a helyiségek készletét és annak felszereltségét hűtő-, technológiai, kereskedelmi berendezésekkel, és összehangolják. egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel.
Az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeinek hozzájárulása nélkül tilos az árusított termékek jóváhagyott körének megváltoztatása.
2. A terület egészségügyi követelményei
6. Telek kiválasztása élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások építésére, vízellátásra, csatornázásra és lefolyórendszerre Szennyvíz az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben kell végrehajtani.
7. Telek az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások ne helyezkedjenek el vizes élőhelyeken magas szintálló talajvíz, szemétlerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr-, csontfeldolgozó vállalkozások és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.
8. A bekötőutakat, járdákat, tehermentesítő helyeket aszfaltozott vagy burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell. A háztartási udvaron konténerek elhelyezésére szolgáló fészereket, szemeteseket, valamint a lakossági edények fogadására szolgáló helyiségeket kell kialakítani.
9. Az udvar területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvar takarítását naponta kell elvégezni. A meleg évszakban, a betakarítás előtt, a területet öntözni kell (naponta legalább kétszer). Téli időben úttest területek és sétautak szisztematikusan megtisztítják a hótól és a jégtől, jég közben homokkal szórják meg.
10. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozás kitakarítja.
11. A vállalkozás területén gondoskodni kell a megfelelő lejtésű csapadékcsatornák kiépítéséről, valamint a terület tisztítására szolgáló öntözőcsapok kiépítéséről.
12. A lovas szállításhoz külön elkülönített területet kell kijelölni a raktártól és a kiskereskedelmi helyiségektől legalább 50 m távolságra.
13. A szemétszállításhoz aszfaltozott vagy betonozott felületre kell felszerelni a konténereket, fedeles szemeteskukákat, amelyek területe minden szemetes edény aljától legalább 1 m-re legyen. A hulladékgyűjtő területet legalább 25 m távolságra kell elhelyezni a vállalkozástól és az ablakoktól és ajtóktól lakóépületek.
14. A konténereket, szemeteskukákat a vállalkozás területéről legalább naponta egyszer el kell szállítani. A konténerek, szemetes konténerek elszállítása szállítással történik, melynek felhasználása élelmiszer-alapanyag szállítására, ill. elkészült termékek tiltott. Központos hulladékgyűjtés esetén a hulladékgyűjtőket tisztán és fertőtlenítve kell leadni. A konténerek fertőtlenítését erre szakosodott közművek végzik.
3. Vízellátás és csatornázás egészségügyi követelményei
15. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvíz- és csatornázási rendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.
16. Belső vízvezeték és csatornázás kiépítése nélkül új vállalkozás építése nem megengedett.
17. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni háztartási, ivó- és melegvíz-ellátó rendszerekkel, külön háztartási és ipari csatornarendszerrel, önálló kivezetésekkel.
A távolléttel központosított rendszerek vidéki területeken a vízellátás és csatornázás az egészségügyi és járványügyi állomással egyetértésben kutak építése és szennyvízgyűjtő csatornák építése megengedett.
18. A vállalkozásokat megfelelő mennyiségben folyamatos vízellátással kell ellátni. indikatív normák vízfelhasználás mosóberendezésekhez, edényekhez, padlókhoz, panelekhez stb. a VNTP 532/739-85 technológiai tervezési szabvány határozza meg.
19. A központosított háztartási ivóvízellátás forrásának megválasztását a GOST 17.I.3.03-77 "A központosított háztartási ivóvízforrások kiválasztására és minőségének értékelésére vonatkozó szabályok" szerint kell elvégezni.
20. A technológiai, háztartási, ivóvízhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 „Ivóvíz. Higiéniai követelményekés minőség-ellenőrzés."
21. Működő kereskedelmi vállalkozásoknál, az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben, háztartási és ivóvíz céljára behozott víz felhasználása megengedett. Az ivóvíz szállítása speciális jelöléssel ellátott tartályokban, horganyzott hordókban, kulacsokban, kannákban (egészségügyi hatóságok által engedélyezett anyagokból készült), fedővel szorosan lezárva, élelmiszerek szállítására szolgáló speciális járművekkel történjen.
22. Azokban a régiókban, ahol a vízellátásban fennakadások vannak, gondoskodni kell az ivóvízellátást szolgáló tartályok felszereléséről. A konténer típusát, elrendezésének és elhelyezésének megvalósíthatóságát műszaki-gazdasági számítások alapján kell meghatározni és egyeztetni az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel.
Azokat a helyiségeket, ahol ivóvíztartályok vannak felszerelve, el kell különíteni és tisztán kell tartani.
23. A víz szállítására és tárolására szolgáló tartályokat hetente ki kell tisztítani, alaposan ki kell öblíteni és fertőtleníteni kell.
Az ivóvíztartályok fertőtlenítése térfogatmérő módszerrel történik, 75-100 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal töltve. 5-6 órás érintkezés után a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt kimossuk. vizet inni(a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3-0,5 mg/l).
24. A terület öntözésére és az autók külső mosására használható műszaki víz; a műszaki és ivóvízvezetékeket külön kell elhelyezni, és jellegzetes színűre kell festeni, egymással nem lehet összekötni.
25. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál a készletek, edények, edények mosására szolgáló mosóberendezések, amelyek mosófürdővel (legalább kettő) vannak felszerelve, keverőkön keresztül hideg-meleg folyóvízzel, csatornahálózatra történő csatlakozással (sugártöréssel). legalább 20 mm-re a szívótölcsér tetejétől), állványok, rácsok a készletek szárítására és tárolására, edények.
26. Azoknál az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál, ahol lombik tejet árusítanak (palackozó tejesdobozból), a konzervdobozok mosására szolgáló mosóberendezéseket a jelen egészségügyi szabályzat 25. pontjában foglalt követelményeknek megfelelően kiegészítő felszereléssel kell ellátni.
27. Központi melegvízellátás hiányában a mosókonyhákba villanybojler, bojler stb. beépítéséről kell gondoskodni a vállalkozás melegellátásának biztosítására. folyóvíz elegendő mennyiségben.
28. Előkészítő helyiségek élelmiszer termékek eladásra a büféket, étkezdéket, étkezdéket és a személyzeti helyiségeket csaptelepen keresztül hideg-meleg folyóvízzel ellátott mosdókagylókkal kell felszerelni.
29. Az élelmiszer-hulladékkamra zsilipjét a tartályok mosogatására szolgáló mosogatóval és mosdóval kell felszerelni a csatornahálózatra, valamint a hideg- és melegvíz-ellátó rendszerre való csatlakozásukkal.
30. Az egyéb rendeltetésű épületekben vagy azok melléképületeiben elhelyezkedő élelmiszer-kereskedelmi létesítmények csatornarendszerét ezen épületek csatornarendszerétől elkülönítve kell biztosítani.
31. Háztartási szennyvíz csővezeték fektetése élelmiszeripari termékek fogadására, tárolására, értékesítésre történő előkészítésére szolgáló helyiségekben, valamint a vállalkozások közműves helyiségeiben, ipari szennyvíz vezeték fektetése csak akkor lehetséges, ha azok vakolt dobozokba vannak zárva, revíziók beépítése nélkül.
32. A mellékhelyiségek előterében gondoskodni kell meleg- ill. hideg víz a padlótól 0,5 m-re a vízvételhez a helyiségek takarításakor.
A személyzeti WC-kben a kézmosáshoz szükséges WC-ket és mosdókat javasolt pedálos ereszkedéssel ellátni.
33. A szennyvíz elvezetése a hatályos „Védelmi Szabályok” szerint történik felszíni víz szennyvízszennyezéstől.
Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.
34. Csatornás ital kiskereskedelmét nem csatornázott helyen, folyóvíz nélkül szervezni nem lehet. Tilos a szennyvizet mosogatás után (poharak, poharak) közvetlenül a szomszédos területre engedni.
4. A szellőztetés egészségügyi követelményei,
fűtés és világítás
35. Gondoskodni kell az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeiben a fűtési, szellőztetési és klímaberendezések elrendezéséről műszaki megoldások normalizált meteorológiai viszonyok, levegőtisztaság biztosítása a termelésben, a kereskedelemben és raktárlétesítmények, a berendezések, fűtési, szellőző- és légkondicionáló rendszerek működéséből származó zaj- és rezgésszint nem haladja meg a megállapított szabványokat.
36. Az egyéb rendeltetésű épületekben található vállalkozások szellőzőrendszerét ezen épületek szellőzőrendszerétől el kell különíteni.
37. Az élelmiszerek és nem élelmiszertermékek tárolására és kereskedelmi helyiségeire a szellőzőrendszereket külön kell elhelyezni.
38. Az elszívó szellőző aknák a tetőgerinc vagy a lapostető felülete felett legalább 1 m-rel legyenek.
39. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat gépi befúvó szellőztetéssel kell ellátni, nem kell a vállalkozás egyéb szellőzőrendszereivel összekötni.
40. 3500 nm eladóterű élelmiszerüzletekben. A IV. éghajlati régióban az 1000 négyzetméteres vagy annál nagyobb eladóterű üzletek számára légkondicionálást biztosítanak.
41. Gépészeti rendszerekben szellőztetést a bevezetett külső levegő tisztítása és befűtése téli időszámítás. Az ellátó szellőztetéshez a levegő beszívását a legalacsonyabb szennyezettségű zónában, a talajtól legalább 2 m magasságban kell elvégezni.
42. A 150 nm vagy annál nagyobb eladóterű üzletek előcsarnoki bejáratai a hideg évszakra becsült külső hőmérséklet mellett ( tervezési paraméterek B) - 25 °C és az alatti hőmérsékletet lég- vagy léghőfüggönnyel kell felszerelni.
43. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben az élelmiszerek polimer fóliába történő hőcsomagolásának helyén helyi felszerelést kell biztosítani. elszívó szellőzés mechanikai stimulációval, valamint elszívó szellőztetéssel a mosóhelyiségekben.
44. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges világításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" követelményeinek: a kereskedelmi padlók mesterséges világításának legalább 400 luxnak kell lennie, az áruk előkészítésére szolgáló helyiségekben - 200 lux , kamrákban - 50 lux; együttható természetes fény a kereskedelmi padlókban és az áruk elkészítésére szolgáló helyiségekben oldalsó világítással 0,4-0,5% -nak kell lennie, felső világítással - 2%.
45. Élelmiszertároló helyiségekben, olyan helyiségekben való használatra engedélyezett lámpák alacsony hőmérsékletek. A lámpatesteket fémhálóval ellátott védőburkolattal kell ellátni, hogy megóvja őket a sérülésektől és az üveg termékre való leesésétől.
46. Az elektromos világítótesteket le kell törölni, amint beszennyeződnek, de legalább havonta egyszer. Belső ablakok és tetőablak üvegezések, keretek mosása, áttörlése legalább hetente egyszer történik külső oldal- évente legalább 2 alkalommal, és a meleg évszakban - mivel beszennyeződik.
47. Tilos a világító nyílásokat konténerekkel, termékekkel eltömni épületen belül és kívül egyaránt, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezzel, kartonnal, átfestéssel stb. törött üveg ablakokban azonnal cserélni kell, ablakokba összetett üvegeket beépíteni tilos.
Az ablaktáblákat, a vitrineket, a hűtött vitrinek üvegeit mindig tisztán kell tartani.
48. Az ipari helyiségeket, a kereskedelmi padlókat az SNiP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelő fűtéssel kell ellátni. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felülettel kell rendelkezniük, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztítás, ellenőrzés és javítás céljából.
5. A tervezés egészségügyi követelményei,
vállalkozások szervezése
49. Tértervezés és Konstruktív döntések az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeiben biztosítani kell a vállalkozások progresszív munkaformáit, csomagolóberendezések használatát, önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, automatizálást termelési folyamatok satöbbi.
50. Tilos a lakóépületekben (első, második és földszint) hal- és zöldségboltokat, valamint 1000 négyzetméternél nagyobb összkereskedelmi területű üzleteket elhelyezni (az SNiP 2.08.01 szerint. -89 "Lakóépületek").
51. A lakóépületekben működő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál rezgés- és zajvédelmi intézkedésekről kell gondoskodni a vállalkozások dolgozóinak megfelelő munkakörülmények és az emberek életkörülményeinek biztosítása érdekében.
52. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális lerövidülését, a szembejövő áramlások hiányát és a nyersanyagok és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződéseit. Minden helyiségcsoportot külön blokkba kell összevonni: rakodó-, raktárhelyiségek, élelmiszeripari termékek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív, közüzemi, kereskedelmi stb.
A helyiségek különálló csoportjainak technológiai kapcsolatban kell lenniük egymással: rakodóhelyiségek, raktárhelyiségek, élelmiszerek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedelmi padlók.
53. A lakóépületekhez beépített és beépített vállalkozások számára a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek" követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A kirakodó platformokat előtetőkkel kell felszerelni, hogy megvédjék az élelmiszereket a légköri csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a platform tömlővel történő mosásához.
54. A zöldségek és kenyér fogadására külön ajtót vagy nyílást kell biztosítani közvetlenül a kamrákhoz.
A betöltést a végektől kell végezni lakóépületek ablak nélkül; földalatti alagutakból; autópályákról, speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
56. Az élelmiszerüzleteknek elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítésére: húsvágó helyiséggel, gasztronómiai és tejzsírtermékek, halak, zöldségek stb. elkészítésére szolgáló helyiségekkel. a lehető legnagyobbnak kell lennie, közel kell lennie a csomagtartóhoz és az értékesítési helyekhez, és nem szabad átmennie.
57. Az önkiszolgáló élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál az azonos járvány jelentőségű élelmiszer-csoportok számára külön csomagoló helyiségeket kell biztosítani, a különösen romlandó élelmiszerek csomagolótereit hűtőberendezéssel kell felszerelni a termékek tárolására.
Valamennyi töltőhelyiséget fel kell szerelni kétüregű, hideg-meleg vizes mosófürdővel, keverők felszerelésével és legalább 20 mm-es légrésű csatornába csatlakoztatva.
58. A konténerekkel, berendezésekkel (konténerekkel) dolgozó élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál a konténerek, edények tárolására helyiséget kell kialakítani.
59. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások rendelési osztályai (táblázatai) a következő helyiségekkel rendelkezzenek: rendelések fogadására és kiadására, komissiózásra, csomagolásra, expedícióra szolgáló tárolóhelyiségek hűtőberendezésekkel. romlandó termékekés mosdó a kézmosáshoz.
60. Az élelmiszer- és nem élelmiszerterméket értékesítő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál a raktár és a kiskereskedelmi helyiségek elkülönültek.
61. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál legalább 18 nm alapterületű elkülönített, elkülönített helyiségek a lakosságtól üvegedények fogadására és tárolására, szupermarketekben pedig legalább 36 nm.
62. A személyzet minden közüzemi, adminisztratív és háztartási helyiségét el kell különíteni az élelmiszerek tárolására szolgáló helyiségektől.
63. Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségek, hűtőkamrák zuhanyzók, WC-k, mosdók és egyéb csatornaelvezető helyiségek alá nem helyezhetők.
64. Hűtött kamerák nem helyezhetők el kazánházak, kazánházak, zuhanyzók és egyéb magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek közelében.
65. Vízvezeték, csatorna, fűtés, légcsatorna vezetéket fektetni tilos szellőztető rendszerek hideg kamrákon keresztül.
66. Az élelmiszerek élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére történő éjszakai kiszállításához elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségek biztosítása szükséges, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak azok átvételéhez és tárolásához. A különösen romlandó élelmiszerek esetében hűtőkamrát kell biztosítani.
Tilos az élelmiszerek éjszakai kiszállítása lakóépületbe épített élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére.
67. A vállalkozások telephelyén belüli falak burkolására és festésére az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott anyagokat használnak.
A különösen romlandó élelmiszereket árusító részlegeken a falakat 2 m magasságig mázas csempével kell bélelni. A hűtőkamrákban a mázas csempével ellátott falburkolat a helyiség teljes magasságában legyen.
Ütésálló üvegcsempével burkolni csak WC-ben és zuhanyzóban szabad.
68. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások padlózata az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott nedvességálló és nedvességálló anyagokból készüljön, sík felületű, kátyúmentes legyen, valamint a létrák felé lejtésű legyen. Aszfaltpadlót csak a járművek peronjain lévő kirakodóhelyeken szabad lerakni.
69. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a jelenlegi SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és háztartási épületek"és VSN 54-87.
70. Az élelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kialakított öltözőket és zuhanyzókat egészségügyi ellenőrző pontokhoz hasonlóan kell felszerelni.
A 650 nm-nél nagyobb területű vállalkozásoknál női higiéniai helyiségeket kell biztosítani.
71. Az öltözők, zuhanyzók, zuhanyozás előtti helyiségek, WC-k, női higiénés helyiségek falait, válaszfalait 2 m magasságban mosást lehetővé tevő anyagokból kell készíteni. forró víz segítségével tisztítószerek. Falak és válaszfalak meghatározott helyiségek 2 m-es jelölés felett, valamint a mennyezetet vízálló bevonattal kell ellátni.
72. Az egészségügyi ruházat tárolását el kell végezni nyitott utat, amelyhez a háztartási helyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel és cipőtartókkal vannak felszerelve.
Egészségügyi ruházat, overall és lakásruházat közös tárolása nem megengedett.
73. Az illemhely helyiségeit egészségügyi ruházati akasztókkal, csaptelepen keresztül hideg-meleg vizes kézmosáshoz szükséges mosdókagylókkal, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel, tükörrel kell felszerelni. A mosdókagylóban legyen szappan. A WC-csészéket ajánlatos pedálos süllyesztéssel felszerelni.
74. A háztartási helyiségeket műszakonként legalább egy alkalommal alaposan kitisztítják, vízzel és mosószerrel lemossák, majd a 2. számú melléklet szerinti fertőtlenítőszerrel fertőtlenítik.
75. Az illemhelyi tisztítóeszközöket erre a célra kijelölt helyen, az egyéb helyiségek tisztítóberendezéseitől elkülönítve, jól láthatóan megjelölve és jelzéssel ellátva kell tárolni.
76. Az illetéktelen személyek belépése az élelmiszeripari termékek átvételére, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekbe az adminisztráció engedélyével, egészségügyi ruházat kötelező használata mellett megengedett.
6. A berendezések egészségügyi követelményei,
leltár, edények
77. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a vállalkozás típusának, kapacitásának és a mindenkori eszközszabványoknak megfelelő kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezésekkel kell ellátni. tipikus vállalkozásokélelmiszer-kereskedelem.
78. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elrendezésének biztosítania kell a hozzájuk való szabad hozzáférést, kizárva a nyers- és késztermékek beáramlását.
79. A kereskedelmi berendezéseknek, leltárnak, tárolóedényeknek, edényeknek és csomagolásoknak az egészségügyi hatóságok által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett, könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagokból kell készülniük.
80. A romlandó élelmiszerek árusítását végző részlegeket hiba nélkül fel kell szerelni hideggel: hűtőpultokkal, vitrinekkel, szekrényekkel stb.
81. Az élelmiszerek tárolására szolgáló rácsok, tálcák, állványok sima felületű, könnyen mosható és fertőtleníthető anyagokból készüljenek. Az állványok és raklapok magassága legalább 15 cm legyen a padlótól.
82. A vágódeszkák, a hús- és halvágási fedélzetek kemény fából készülnek, sima felületűek, repedésmentesek.
A hús darabolására szolgáló fedélzet egy keresztdarabra vagy egy speciális állványra van felszerelve, amely kívülről festett olajfesték, naponta a munka végén késsel megtisztítjuk és megszórjuk sóval. Időnként a fedélzetet levágják és gyalulják.
83. Minden élelmiszertípushoz külön vágódeszkát és jól megjelölt kést kell biztosítani, és a megfelelő részlegeken az erre kijelölt helyen kell tárolni.
84. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (konzerv horgok is elfogadhatók).
85. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások minden hűtőegységét hőmérővel kell felszerelni, amely szabályozza az élelmiszerek tárolásának hőmérsékletét.
86. Bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstároló létesítményekben az élelmiszer-tárolás hőmérsékleti és páratartalmi viszonyainak szisztematikus ellenőrzése, pl. zöldségek, gyümölcsök, bogyók, konzervek, ömlesztett termékek stb.
Hűtőkamrákban, tároló helyiségekben a levegő hőmérsékletének szabályozását naponta kell elvégezni jól látható helyen, az ajtóktól és az elpárologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel. A relatív páratartalmat legalább hetente egyszer mérjük pszichrométerrel, higrográffal vagy higrométerrel. A hőmérséklet és a relatív páratartalom mérésének eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.
Az élelmiszertárolás hőmérsékleti és páratartalom-szabályozásának betartásának ellenőrzését a vállalkozás adminisztrációja biztosítja.
87. A nagy élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak külön hűtőkamrákat és helyiségeket kell kialakítani a homogén élelmiszerek tárolására.
88. Élelmiszeripari termékek bemutatására, tárolására, értékesítésére üveg- és zománcozott edények használata tilos.
89. A csomagolópapírt, zacskót és egyéb csomagolóanyagot erre a célra kijelölt helyen kell tárolni: állványokon, polcokon, szekrényekben. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A tekercspapír levágása előtt távolítsa el a szennyezett éleket.
Minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásnak, amely élelmiszereket értékesít, rendelkeznie kell csomagolópapírral, zacskóval és egyéb csomagolóanyaggal.
90. A vállalkozások helyiségeiben a hulladék és a szemét gyűjtéséhez fém vagy műanyag fedelű pedálos tartályokat kell elhelyezni. Feltöltésükkor, de legfeljebb a térfogat 2/3-ig meg kell tisztítani, és a munka végén le kell mosni 1-2%-os forró (45-50 fokos) szóda-, ill. egyéb tisztítószereket, majd forró vízzel öblített.
91. A kiskereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítási leltárát (medencék, vödrök, kefék stb.) meg kell jelölni, külön helyiségbe kell rendelni, külön-külön, zárt szekrényekben vagy külön erre a célra kialakított falfülkékben tárolni.
92. A hűtőkamrák, hűtőszekrények, hűtő- és kereskedelmi vitrinek, pultok, polcok tisztításához speciálisan ehhez a megjelölt készlethez kell rendelkezésre állniuk.
7. A felvétel higiéniai követelményei és
ételtároló
93. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba bekerülő élelmiszereknek meg kell felelniük a jelenlegi GOST-ok, OST-ok vagy műszaki előírások, egészségügyi szabványok követelményeinek, és csatolniuk kell a minőségüket igazoló dokumentumokat. Csak jó minőségű élelmiszereket kell átvenni.
A különösen romlandó élelmiszerek kísérődokumentumain fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.
94. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba bekerülő élelmiszerek minőségét a kereskedők, a raktárosok, a pénzügyi felelősök, a vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek átvétele a kísérőokmányok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérőokmányoknak és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkézésnek való megfelelőségének ellenőrzésével kezdődik.
95. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei csak speciális egészségügyi és járványügyi javallatok esetén végeznek élelmiszer-higiéniai vizsgálatot. A nem szabványos termékek, valamint a nyilvánvalóan nem megfelelő, romlott, speciális orvosi kompetenciát nem igénylő termékek vizsgálatát áruszakértők vagy minőségügyi felügyelőség végzi.
96. Az átvett romlandó és különösen romlandó élelmiszerek mennyiségét a vállalkozásnál az ilyen típusú termékek tárolására rendelkezésre álló működő hűtőberendezések mennyisége határozza meg.
97. Az élelmiszerek tárolóedényének és csomagolásának tartósnak, tisztának, száraznak, idegen szagtól és épségtől mentesnek kell lennie.
98. Tilos a hűtési lehetőséggel nem ellátott élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál romlandó és különösen romlandó élelmiszert átvenni, tárolni és értékesíteni.
A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtési körülmények között történő tárolását nemcsak a raktárakban, hanem a közvetlen értékesítésük helyén is biztosítani kell.
99. A különösen romlandó élelmiszerek minden egyes csomagolási egységéhez mellékelni kell az erre a terméktípusra megállapított formájú igazolást a tárolási hőmérséklet és az értékesítés határidejének kötelező feltüntetésével.
A szállító csomagolásán található igazolásokat (címkéket, címkéket) az élelmiszerek lejárati idejéig meg kell őrizni.
100. Az élelmiszerek raktárba, hűtőkamrákba, zöldség- és gyümölcstárolókba tételesen kerülnek berakodásra, a tárolási és minőség-ellenőrzési feltételek jobb betartása érdekében.
[e-mail védett], majd kitaláljuk.
A Szovjetunió EGÉSZSÉGÜGYI MINISZTÉRIUMA
5781-91 sz., 91.04.16
SanPiN 5781-91
Az 1991. április 16-án kelt SanPiN 5781-91 szabványt az egész Szovjetunióban vezették be az élelmiszerboltokra vonatkozó, 1966. 04. 01-i 096. sz. egészségügyi szabályzat, az 1966. 01. 04. 096. sz. 096. számú egészségügyi szabályzat 5135. sz. A Fogyasztói Szövetkezetek Élelmiszerüzleteinek Egészségügyi Szabályzatának 1976. szeptember 29-i, 158-54. sz., 1954. május 6-i egészségügyi szabályzata a fogyasztói szövetkezetek élelmiszerüzleteiről, 1975. május 6. élelmiszer raktárakés a Kereskedelmi Vállalkozások Alapvető Egészségügyi Szabályzatának 1946. március 20-i alapjai élelmiszer termékekés 1985.06.27. 3904-85 sz.
Ezeket a szabályokat a Szovjetunió Állami Egészségügyi Ellenőrzési Szabályzata (7a. pont) alapján dolgozták ki és hagyták jóvá, amelyet a Szovjetunió Minisztertanácsának 1973. május 31-i 361. számú rendelete hagyott jóvá.
Az egészségügyi és higiéniai, valamint egészségügyi és járványellenes szabályok és normák megsértése a törvénynek megfelelően fegyelmi, közigazgatási vagy büntetőjogi felelősséget von maga után Szovjetunióés szakszervezeti köztársaságok.
Állapot egészségügyi felügyelet az egészségügyi és higiéniai, valamint egészségügyi és járványellenes szabályok és normák betartásáért kormányzati szervek, valamint minden vállalkozás, intézmény és szervezet, tisztviselők az állampolgárokat pedig a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma és az Uniós Köztársaságok Egészségügyi Minisztériuma egészségügyi és járványügyi szolgálatának szerveibe és intézményeibe osztják be (a Szovjetunió és az Uniós Köztársaságok egészségügyi jogszabályainak alapjai, jóváhagyva A Szovjetunió 1969. december 19-i és 1970. július 1-jén hatályba léptetett törvénye, 18., 19. cikk).
A Szovjetunió lakosságának egészségének védelme érdekében Egészségügyi előírásokélelmiszeripari vállalkozások számára.
Helyeslem:
Fő állam
A Szovjetunió egészségügyi orvosa
A.I. Kondrusev
^ Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályai
I. Általános rendelkezések
1. Jelen egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásra vonatkoznak, idetartoznak: élelmiszerbázisok, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszer boltok, kiskereskedelmi kisvállalkozások, szakosztályi hovatartozásuktól függetlenül (a hűtőszekrények kivételével).
2. Az új élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezését és a meglévő élelmiszeripari vállalkozások rekonstrukcióját ezen egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.
3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami és szövetkezeti vállalkozások kötelesek jóváhagyásra benyújtani az egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei részére az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egyedi projektek szerinti építésére vonatkozó tervezési és becslési dokumentációt, valamint a meglévő vállalkozások rekonstrukciója és felújítása.
4. Az újonnan épített, felújított és felújított vállalkozások üzembe helyezése az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben történjen.
5. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban forgalmazott termékkört az illetékes kereskedelmi hatóságok a választékminimumnak megfelelően, szigorúan a vállalkozás típusának megfelelően jóváhagyják, a helyiségkészletet és annak hűtő-, technológiai, kereskedelmi berendezéssel, ill. egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel.
Az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeinek hozzájárulása nélkül tilos az árusított termékek jóváhagyott körének megváltoztatása.
^ II. A terület egészségügyi követelményei
6. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások építésére szolgáló telek kiválasztása, a vízellátás forrása, a csatornarendszer és a szennyvízelvezetés az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben történjen.
7. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére szánt földterület nem helyezhető el magas állóvízszintű vizes élőhelyeken, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr-, csontfeldolgozó üzemek és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.
8. A bekötőutakat, járdákat, tehermentesítő helyeket aszfaltozott vagy burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell. A háztartási udvaron konténerek elhelyezésére szolgáló fészereket, szemeteseket, valamint a lakossági edények fogadására szolgáló helyiségeket kell kialakítani.
9. Az udvar területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvar takarítását naponta kell elvégezni. A meleg évszakban, a betakarítás előtt, a területet öntözni kell (naponta legalább kétszer). Télen a terület úttestét és a gyalogutakat módszeresen megtisztítják a hótól és jégtől, jégkor pedig homokot szórnak.
10. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozás kitakarítja.
11. A vállalkozás területén eszköz biztosítása szükséges viharcsatorna megfelelő lejtéssel, valamint öntözőcsapok felszerelése a terület tisztításához.
12. A lovas szállításhoz külön elkülönített területet kell kijelölni a raktártól és a kiskereskedelmi helyiségektől legalább 50 m távolságra.
13. A szemétszállításhoz aszfaltozott vagy betonozott felületre kell felszerelni a konténereket, fedeles szemeteskukákat, amelyek területe minden szemetes edény aljától legalább 1 m-re legyen. A szemétgyűjtő helyet a vállalkozástól és a lakóépületek ablakaitól és ajtóitól legalább 25 m távolságra kell elhelyezni.
14. A konténereket, szemeteskukákat a vállalkozás területéről legalább naponta egyszer el kell szállítani. A konténerek, hulladéktárolók elszállítása szállítással történik, melynek használata élelmiszer-alapanyag és késztermék szállítására tilos. Központos hulladékgyűjtés esetén a hulladékgyűjtőket tisztán és fertőtlenítve kell leadni. A konténerek fertőtlenítését erre szakosodott közművek végzik.
^ III. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei
15. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvíz- és csatornázási rendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.
16. Belső vízvezeték és csatornázás kiépítése nélkül új vállalkozás építése nem megengedett.
17. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni háztartási, ivó- és melegvíz-ellátó rendszerekkel, külön háztartási és ipari csatornarendszerrel, önálló kivezetésekkel.
A vidéki területeken a központosított vízellátó és csatornarendszer hiányában az egészségügyi és járványügyi állomással egyetértésben megengedett a kutak telepítése és a szennyvíz összegyűjtésére szolgáló csatornák kialakítása.
18. A vállalkozásokat megfelelő mennyiségben folyamatos vízellátással kell ellátni. A mosóberendezések, edények, padlók, panelek stb. vízfogyasztásának hozzávetőleges mértékét a szabványok határozzák meg folyamattervezés VNTP 532/739-85.
19. A központosított háztartási ivóvízellátás forrásának megválasztását a GOST 17.1.3.03-77 "A központosított háztartási ivóvízforrások kiválasztására és minőségének értékelésére vonatkozó szabályok" szerint kell elvégezni.
20. A technológiai, háztartási, ivási szükségletekhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.
21. Meglévő kereskedelmi vállalkozásoknál az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben megengedett az importvíz háztartási és ivóvíz felhasználása. Az ivóvíz szállítása speciális jelöléssel ellátott tartályokban, horganyzott hordókban, kulacsokban, kannákban (egészségügyi hatóságok által engedélyezett anyagokból készült), fedővel szorosan lezárva, élelmiszerek szállítására szolgáló speciális járművekkel történjen.
22. Azokban a régiókban, ahol a vízellátásban fennakadások vannak, gondoskodni kell az ivóvízellátást szolgáló tartályok felszereléséről. A konténer típusát, eszközének és elhelyezésének megvalósíthatóságát műszaki-gazdasági számítások alapján kell meghatározni és egyeztetni az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel.
Azokat a helyiségeket, ahol ivóvíztartályok vannak felszerelve, el kell különíteni és tisztán kell tartani.
23. A víz szállítására és tárolására szolgáló tárolóedényeket kibocsátáskor hetente ki kell tisztítani, alaposan ki kell öblíteni és fertőtleníteni kell.
Az ivóvíztartályok fertőtlenítése térfogatmérő módszerrel, 75-100 mg/l aktív klórkoncentrációjú fertőtlenítő oldattal való feltöltéssel történik. 5-6 órás érintkezés után a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt ivóvízzel kimossuk (a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3-0,5 mg/l).
24. A terület öntözésére és a járművek külső mosására ipari víz használható; a műszaki és ivóvízvezetékeket külön kell elhelyezni, és jellegzetes színűre kell festeni, egymással nem lehet összekötni.
25. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a berendezések, edények, edények mosására szolgáló mosóberendezéssel kell ellátni, amely mosófürdővel (legalább 2 db) hideg-meleg folyóvízzel, a csatornahálózatra való csatlakozásukkal ellátott keverőn keresztül (vízsugárral) biztosított. a szívótölcsér tetejétől legalább 20 mm-re szakadjon meg), állványok, rácsok a készletek szárítására és tárolására, edények.
26. Azokban az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban, ahol lombik tejet árusítanak (palackozó tejesdobozokból), a dobozmosó mosóberendezéseket ezen egészségügyi szabályok 25. pontjában foglalt követelményeknek megfelelően kiegészítő felszereléssel kell ellátni.
27. Központi melegvízellátás hiányában a mosókonyhákba villanybojlerek, vízmelegítők stb. beépítéséről gondoskodni kell, hogy a vállalkozás megfelelő mennyiségű folyó meleg vizet biztosítson.
28. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítésére szolgáló helyiségeket, étkezdéket, étkezdéket, étkezdéket, személyzeti helyiségeket keverőn keresztül hideg-meleg folyóvízzel ellátott mosdókagylóval kell ellátni.
29. Az élelmiszer-hulladékkamra zsilipjét a tartályok mosogatására szolgáló mosogatóval és mosdóval kell felszerelni a csatornahálózatra, valamint a hideg- és melegvíz-ellátó rendszerre való csatlakozásukkal.
30. Az egyéb rendeltetésű épületekben vagy azok melléképületeiben elhelyezkedő élelmiszer-kereskedelmi létesítmények csatornarendszerét ezen épületek csatornarendszerétől elkülönítve kell biztosítani.
31. Háztartási szennyvíz csővezeték fektetése élelmiszeripari termékek fogadására, tárolására, értékesítésre történő előkészítésére szolgáló helyiségekben, valamint a vállalkozások közműves helyiségeiben, ipari szennyvíz vezeték fektetése csak akkor lehetséges, ha azok vakolt dobozokba vannak zárva, revíziók beépítése nélkül.
32. Az illemhelyek előterében a helyiségek takarításakor a padlótól 0,5 m-es magasságban hideg-melegvíz-ellátású csap felszereléséről kell gondoskodni.
A személyzeti WC-kben a kézmosáshoz szükséges WC-ket és mosdókat javasolt pedálos ereszkedéssel ellátni.
33. A szennyvízelvezetés a mindenkor hatályos „A felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmének szabályai” szerint történik.
Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.
34. Csatornán kívüli helyen, folyóvíz nélkül csapos ital kiskereskedelmét nem lehet szervezni. Tilos a szennyvizet mosogatás után (poharak, poharak) közvetlenül a szomszédos területre engedni.
^ IV. Szellőztetés, fűtés és világítás egészségügyi követelményei
35. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások telephelyeinek fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszereinek kialakítása során biztosítani kell olyan műszaki megoldások megvalósítását, amelyek biztosítják a normalizált meteorológiai feltételeket, az ipari, kereskedelmi és raktárhelyiségek levegőtisztaságát, az üzemelésből származó zaj- és rezgésszinteket. berendezések, fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszerek nem magasabbak a megállapított szabványoknál.
36. Az egyéb célú épületekben elhelyezkedő vállalkozások szellőzőrendszerét el kell különíteni ezen épületek szellőzőrendszerétől.
37. Az élelmiszerek és nem élelmiszertermékek tárolására és kereskedelmi helyiségeire a szellőzőrendszereket külön kell elhelyezni.
38. Az elszívó szellőző aknák a tetőgerinc vagy felület fölé nyúljanak lapos tető legalább 1 m magasságig.
39. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat gépi befúvó szellőztetéssel kell ellátni, nem kell a vállalkozás egyéb szellőzőrendszereivel összekötni.
40. 3500 négyzetméter vagy nagyobb kereskedési területtel rendelkező élelmiszerboltokban a meleg évszakra becsült külső hőmérsékleten (A paraméterek) 25 fok. Felülről klímaberendezéseket kell biztosítani. A IV. éghajlati régióban az 1000 négyzetméteres vagy annál nagyobb eladóterű üzletek számára légkondicionálást biztosítanak.
41. Gépi befúvó szellőztető rendszerekben biztosítani kell a bevezetett külső levegő tisztítását és téli fűtését. Az ellátó szellőztetéshez a levegő beszívását a legalacsonyabb szennyezettségű zónában, a talajtól legalább 2 m magasságban kell elvégezni.
42. 150 nm-es eladóterű üzletek vásárlói bejárati előszobái. Alulról és alulról levegő- vagy léghőfüggönnyel kell felszerelni.
43. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben az élelmiszerek polimer fóliába történő hőcsomagolásának helyén gondoskodni kell a mechanikus stimulációval ellátott helyi elszívásról, valamint a mosóhelyiségekben elszívásról.
44. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges világításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" követelményeinek: a kereskedelmi padlók mesterséges világításának legalább 400 luxnak kell lennie, az áruk előkészítésére szolgáló helyiségekben - 200 lux . és kamrák - 50 lux; a természetes megvilágítás együtthatója az eladóterekben és az áruk elkészítésére szolgáló helyiségekben oldalsó világítással 0,4-0,5%, felső világítás esetén 2%.
45. Az élelmiszertároló helyiségekben alacsony hőmérsékletű helyiségekben való használatra engedélyezett lámpákat kell használni. A lámpatesteket fémhálóval ellátott védőburkolattal kell ellátni, hogy megóvja őket a sérülésektől és az üveg termékre való leesésétől.
46. Az elektromos világítótesteket le kell törölni, amint beszennyeződnek, de legalább havonta egyszer. A belső ablakok és lámpások üvegezése, a keretek mosása és törlése legalább hetente, kívülről - évente legalább kétszer, meleg évszakban pedig - a szennyeződések miatt.
47. Tilos a világító nyílásokat konténerekkel, termékekkel eltömni épületen belül és kívül egyaránt, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezre, kartonra, átfestésre stb. tilos összetett üveget beépíteni az ablakokba.
Az ablaktáblákat, a vitrineket, a hűtött vitrinek üvegeit mindig tisztán kell tartani.
48. Az ipari helyiségeket, a kereskedelmi padlókat az SNiP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelő fűtéssel kell ellátni. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felülettel kell rendelkezniük, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztítás, ellenőrzés és javítás céljából.
^ V. A vállalkozások tervezésének, rendezésének egészségügyi követelményei
49. Az élelmiszeripari vállalkozások telephelyeinek térrendezési és tervezési megoldásai biztosítsák a vállalkozások progresszív működési formáit, a csomagolóberendezések használatát, az önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, a termelési folyamatok automatizálását stb.
50. Tilos a lakóépületekben (első, második és földszint) hal- és zöldségboltokat, valamint 1000 négyzetméternél nagyobb összkereskedelmi területű üzleteket elhelyezni (az SNiP 2.08.01 szerint. -89 "Lakóépületek").
51. A lakóépületekben található élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál rezgés- és zajvédelmi intézkedésekről kell gondoskodni a vállalkozások dolgozóinak megfelelő munkakörülmények és az emberek életkörülményeinek biztosítása érdekében.
52. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális lerövidülését, a szembejövő áramlások hiányát és a nyersanyagok és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződéseit. Minden helyiségcsoportot külön blokkba kell összevonni: rakodó-, raktárhelyiségek, élelmiszeripari termékek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív, közüzemi, kereskedelmi stb.
A helyiségek különálló csoportjainak technológiai kapcsolatban kell lenniük egymással: rakodóhelyiségek, raktárhelyiségek, élelmiszerek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedelmi padlók.
53. A lakóépületekhez beépített és beépített vállalkozások számára a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek" követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A kirakodó platformokat előtetőkkel kell felszerelni, hogy megvédjék az élelmiszereket a légköri csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a platform tömlővel történő mosásához.
54. A zöldségek és kenyér fogadására külön ajtót vagy nyílást kell biztosítani közvetlenül a kamrákhoz.
A rakodást az ablakokkal nem rendelkező lakóépületek végéből kell végrehajtani; földalatti alagutakból; autópályákról, speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
56. Az élelmiszerüzleteknek elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az értékesítésre szánt élelmiszerek elkészítésére: húsvágó helyiséggel, gasztronómiai és tejzsírtermékek, halak, zöldségek stb.
Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek a lehető legközelebb legyenek a rakodási és értékesítési helyekhez, és ne legyenek járhatóak.
57. Az önkiszolgáló élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál külön csomagoló helyiségek kialakítása szükséges az azonos járvány jelentőségű élelmiszer-csoportok számára;
Valamennyi töltőhelyiséget fel kell szerelni kétüregű, hideg-meleg vizes mosófürdővel, keverők felszerelésével és legalább 20 mm-es légrésű csatornába csatlakoztatva.
58. A konténerrel, berendezéssel (konténerrel) foglalkozó élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a konténerek, edények tárolására helyiséget kell kialakítani.
59. Az élelmiszeripari vállalkozások rendelési osztályai (táblázatai) a következő helyiségekkel rendelkezzenek: rendelések fogadására és kiadására, komissiózásra, csomagolásra, expedícióra szolgáló helyiségek romlandó termékek tárolására szolgáló hűtőberendezésekkel és kézmosó mosdóval.
60. Az élelmiszer- és nem élelmiszerterméket értékesítő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a raktár és a kiskereskedelmi helyiségek elkülönültek.
61. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a lakosságtól elkülönített, legalább 18 nm-es, a szupermarketekben pedig legalább 36 nm-es elkülönített, elkülönített helyiségeket kell biztosítani az üvegedények fogadására és tárolására.
62. A személyzet számára kialakított összes háztartási, adminisztratív és háztartási helyiséget el kell különíteni az élelmiszertároló helyiségektől.
63. Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségek, hűtőkamrák zuhanyzók, WC-k, mosdók és egyéb csatornaelvezető helyiségek alá nem helyezhetők.
64. Hűtött kamerák nem helyezhetők el kazánházak, kazánházak, zuhanyzók és egyéb magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek közelében.
65. Hűtött kamrákon keresztül vízvezetéket, csatornázást, fűtést, szellőzőrendszerek légcsatornáit fektetni tilos.
66. Az élelmiszerek élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére történő éjszakai szállításához elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségek biztosítása szükséges, amelyek megfelelő körülményeket biztosítanak azok fogadásához és tárolásához. A különösen romlandó élelmiszerek esetében hűtőkamrát kell biztosítani.
Tilos az élelmiszerek éjszakai kiszállítása lakóépületbe épített élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére.
67. A vállalkozások telephelyén belüli falak burkolására és festésére az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott anyagokat használnak.
A különösen romlandó élelmiszereket árusító részlegeken a falakat 2 m magasságig mázas csempével kell bélelni. A hűtőkamrákban a mázas csempével ellátott falburkolat a helyiség teljes magasságában legyen.
Ütésálló üvegcsempével burkolni csak WC-ben és zuhanyzóban szabad.
68. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások padlója az egészségügyi hatóságok által erre a célra engedélyezett nedvesség- és vízálló anyagokból készüljön, sík felületű, kátyúmentes legyen, valamint a létrák felé lejtésű legyen.
Aszfaltpadlót csak a járművek peronjain lévő kirakodóhelyeken szabad lerakni.
69. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a jelenlegi SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és kényelmi épületek” és a VSN 54-87 követelményeinek megfelelően felszerelt helyiségekkel kell ellátni.
70. Az élelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kialakított öltözőket és zuhanyzókat egészségügyi ellenőrző pontokhoz hasonlóan kell felszerelni.
Női higiéniai helyiségeket kell biztosítani a legalább 650 négyzetméter alapterületű vállalkozásokban.
71. Az öltözők, zuhanyzók, zuhanyozás előtti helyiségek, WC-k, női higiénés helyiségek falait és válaszfalait 2 m magasságban olyan anyagokból kell készíteni, amelyek lehetővé teszik tisztítószeres, forró vízzel történő lemosását. Az említett helyiségek falait és válaszfalait a 2 m-es jelölés felett, valamint a mennyezeteket vízálló bevonattal kell ellátni.
72. A higiéniai ruházat tárolása nyitott módon történjen, amelyhez a szalonhelyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel, cipőtartókkal vannak felszerelve.
Egészségügyi ruházat, overall és lakásruházat közös tárolása nem megengedett.
73. Az illemhely helyiségeit egészségügyi ruházati akasztókkal, csaptelepen keresztül hideg-meleg vizes kézmosáshoz szükséges mosdókagylókkal, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel, tükörrel kell felszerelni. A mosdókagylóban legyen szappan. A WC-csészéket ajánlatos pedálos süllyesztéssel felszerelni.
74. A kényelmi helyiségeket műszakonként legalább egy alkalommal alaposan megtisztítják, vízzel és mosószerrel lemossák, majd a 2. számú melléklet szerinti fertőtlenítőszerrel fertőtlenítik.
75. Az illemhelyi tisztítóeszközöket erre a célra kijelölt helyen, az egyéb helyiségek tisztítóberendezéseitől elkülönítve, jól láthatóan megjelölve és jelzéssel ellátva kell tárolni.
76. Az illetéktelen személyek belépése az élelmiszeripari termékek átvételére, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekbe az adminisztráció engedélyével, egészségügyi ruházat kötelező használata mellett megengedett.
Egészségügyi szabályok és normák SanPiN 2.3.5.021-94
"Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályai"
1 felhasználási terület
Ezeket az egészségügyi előírásokat és szabályokat az "Eladási szabályok" szerint módosították bizonyos fajtákélelmiszerek és nem élelmiszertermékek", a Minisztertanács - az Orosz Föderáció kormányának 1993. október 8-i, N 995. számú, "Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendelete", jóváhagyva a kormány rendeletével. Az Orosz Föderáció 1994. június 5-i N 625 sz., valamint az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokra vonatkozó követelmények megállapítása kötelező ahhoz, hogy az Orosz Föderáció területén minden állami szerv és állami szövetség, vállalkozás és egyéb gazdasági egység, szervezet és intézmény megfeleljen, függetlenül alárendeltségük és tulajdonformájuk, a tisztviselők és az állampolgárok.
2.1. Az RSFSR törvénye "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".
2.2. „Bizonyos típusú élelmiszerek és nem élelmiszertermékek értékesítésére vonatkozó szabályok”, jóváhagyva. A Minisztertanács – az Orosz Föderáció kormányának 1993. október 8-i rendelete, N 995.
2.3. "Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 rendelete.
2.4. GOST 2761-84 "A központosított háztartási ivóvízellátás forrásai".
2.5. GOST 2874-82 „Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés”.
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek".
2.9. SNiP „Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok".
2.10. VSN 54-87 "Kiskereskedők".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Különösen romlandó termékek tárolási feltételei és feltételei."
2.12. "A mikroklíma egészségügyi normái ipari helyiségek", jóváhagyva. helyettes fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 31.03.86 N 4088-86.
2.13. "Hegészségügyi szabványok elfogadható szinteket zaj a munkahelyen”, jóváhagyta. fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 12.03.85 N 3223-85.
2.14. „Utasítás a burgonyakenyér-betegség megelőzésére”, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Útmutató a kötelező előzetes munkához és az időszakos orvosi vizsgálatok elvégzéséhez" jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 29.09.89 N 555.
3. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokkal szemben támasztott követelmények
3.1. Általános rendelkezések
3.1.1. Ezek az egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásra vonatkoznak, idetartoznak: élelmiszerbázisok, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszerüzletek, kiskereskedelmi kisvállalkozások, osztályzati hovatartozástól és tulajdonviszonyoktól függetlenül (a hűtőszekrények kivételével).
3.1.2. Az új élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezését és a meglévő élelmiszeripari vállalkozások rekonstrukcióját ezen egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.
3.1.3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami, szövetkezeti és egyéb vállalkozások kötelesek jóváhagyásra benyújtani az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szerveihez az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egyedi projektek szerinti építésére vonatkozó tervezési becsléseket, valamint az újjáépítési, ill. meglévő vállalkozások átalakítása.
3.1.4. Az újonnan épült, felújított és felújított vállalkozások üzembe helyezését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben kell végrehajtani.
3.1.5. A kereskedelmi vállalkozásnak hatósági engedéllyel kell rendelkeznie az élelmiszerek értékesítésére végrehajtó hatalom. Ugyanakkor az eladott áruk választékát és mennyiségét előzetesen egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet központjaival.
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet központjainak beleegyezése nélkül tilos a forgalmazott termékek engedélyezett körének megváltoztatása.
3.2. A terület egészségügyi követelményei
3.2.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások építésére szolgáló telek kiválasztása, a vízellátás forrása, a csatornarendszer és a vízelvezetés az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben történjen.
3.2.2. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak szánt telket nem szabad magas talajvízszintű vizes élőhelyeken elhelyezni, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr-, csontfeldolgozó vállalkozások és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.
3.2.3. A bekötőutakat, a járdákat és a kirakodóhelyeket aszfaltozott vagy burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell. A háztartási udvarban konténerek, szemetes edények, lakossági edénybefogadó helyiségek vannak kialakítva.
3.2.4. Az udvar területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvar takarítását naponta kell elvégezni. Meleg időben a betakarítás előtt a területet öntözni kell (naponta legalább kétszer). Télen a terület úttestét és a gyalogutakat módszeresen megtisztítják a hótól és jégtől, jégkor pedig homokot szórnak.
3.2.5. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozás megtisztítja.
3.2.6. A vállalkozás területén megfelelő lejtésű csapadékcsatornák berendezését, valamint a terület tisztítására szolgáló öntözőcsapok felszerelését szükséges biztosítani.
3.2.7. A lóvontatású szállításhoz külön elkülönített területet kell kijelölni, legalább 50 m távolságra a raktáraktól és a kiskereskedelmi helyiségektől.
3.2.8. A szemétszállításhoz aszfaltozott vagy betonozott felületre kell felszerelni a konténereket, fedeles szemeteskukákat, amelyek területe minden szemétgyűjtő aljától legalább 1 m-re legyen. A szemétgyűjtő helyet a vállalkozástól és a lakóépületek ablakaitól és ajtóitól legalább 25 m távolságra kell elhelyezni.
3.2.9. A konténereket, szemeteskukákat legalább naponta egyszer el kell szállítani a vállalkozás területéről. A konténerek, hulladéktárolók elszállítása szállítással történik, melynek használata élelmiszer-alapanyag és késztermék szállítására tilos. Központos hulladékgyűjtés esetén a hulladékgyűjtőket tisztán és fertőtlenítve kell leadni. A konténerek fertőtlenítését erre szakosodott közművek végzik.
3.3. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei
3.3.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvíz- és csatornarendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiPa 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.
3.3.2. Belső víz- és csatornahálózat nélküli új vállalkozások építése nem megengedett.
3.3.3. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni háztartási, ivó- és melegvíz-ellátó rendszerekkel, külön háztartási és ipari szennyvízelvezető rendszerekkel, önálló kivezetésekkel.
A vidéki területeken a központosított vízellátó és csatornarendszer hiányában az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben megengedett a szennyvíz összegyűjtésére szolgáló kutak és csatornák létesítése.
3.3.4. A vállalkozásokat folyamatosan és megfelelő mennyiségben kell vízzel ellátni. Becsült vízfogyasztási arányok mosogatógépekhez, edényekhez, padlókhoz, panelekhez stb. a technológiai tervezés normái határozzák meg, egyeztetve az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szerveivel.
3.3.5. A központosított háztartási ivóvízellátás forrását a GOST 2761-84 „A központosított háztartási ivóvízellátás forrásai” szerint kell megválasztani. higiénikus, technikai követelményekés a kiválasztási szabályokat.
3.3.6. A technológiai, háztartási, ivóvíz szükségletekhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi, 75;o GOST 2874-82 „Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés”.
3.3.7. A meglévő kereskedelmi vállalkozásokban az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben megengedett az importvíz háztartási és ivóvíz felhasználása. Az ivóvíz szállítása speciális jelöléssel ellátott tartályokban, horganyzott hordókban, kulacsokban, kannákban (egészségügyi hatóságok által engedélyezett anyagokból készült), fedővel szorosan lezárva, élelmiszerek szállítására szolgáló speciális járművekkel történjen.
3.3.8. Azokban a régiókban, ahol a vízellátás megszakad, gondoskodni kell az ivóvízellátáshoz szükséges tartályok felszereléséről. A konténer típusát, beépítésének és elhelyezésének megvalósíthatóságát műszaki-gazdasági számítások alapján kell meghatározni és egyeztetni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet központjaival.
Azokat a helyiségeket, ahol ivóvíztartályok vannak felszerelve, el kell különíteni és tisztán kell tartani.
3.3.9. Az ivóvíz szállítására és tárolására szolgáló tartályokat hetente ki kell tisztítani, alaposan ki kell öblíteni és fertőtleníteni kell.
3.3.10. Az ivóvíztartályok fertőtlenítése térfogatmérő módszerrel történik, 75-100 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal töltve. 5-6 órás érintkezés után a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt ivóvízzel kimossuk (a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3-0,5 mg/l).
3.3.11. A műszaki víz a terület öntözésére és a járművek külső mosására használható; a műszaki és ivóvízvezetékeket külön kell elhelyezni, és jellegzetes színűre kell festeni, egymással nem lehet összekötni.
3.3.12. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a készletek, edények, edények mosására szolgáló mosóberendezéssel kell felszerelni, amely mosófürdővel (legalább 2 db) csaptelepeken keresztül szállított hideg-meleg folyóvízzel, csatornahálózatra való csatlakozással (sugártöréssel) legalább 20 mm-re a szívótölcsér tetejétől), állványok, rácsok a készletek szárítására és tárolására, edények.
3.3.13. Azokban az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban, ahol lombik tejet árusítanak (palackozó tejesdobozból), a dobozmosó mosóberendezéseket ezen egészségügyi szabályok 3.3.12. pontjában foglalt követelményeknek megfelelően kiegészítő felszereléssel kell ellátni.
3.3.14. Központi melegvízellátás hiányában a mosókonyhákba villanybojlerek, vízmelegítők stb. beépítéséről gondoskodni kell, hogy a vállalkozás elegendő meleg folyóvízhez jusson.
3.3.15. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítésére szolgáló helyiségeket, étkezdéket, étkezdéket, étkezdéket, személyzeti helyiségeket csaptelepen keresztül hideg-meleg folyóvízzel ellátott mosdókagylóval kell ellátni.
3.3.16. Az élelmiszer-hulladékkamra zárját fel kell szerelni mosogatóval a tartályok mosásához és mosdókagylóval a csatornarendszerhez, valamint a hideg- és melegvíz-ellátó rendszerhez való csatlakozással.
3.3.17. Az egyéb rendeltetésű épületekben, illetve azok bővítéseiben elhelyezkedő élelmiszer-ipari vállalkozások szennyvízelvezető rendszereit ezen épületek csatornarendszerétől elkülönítve kell biztosítani.
3.3.18. Háztartási szennyvízvezeték fektetése élelmiszeripari termékek fogadására, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekben és a vállalkozások közműves helyiségeiben tilos, az ipari szennyvízvezetékek fektetése - csak akkor, ha vakolt dobozokba vannak zárva, átdolgozás nélkül.
3.3.19. A WC-k előterében a helyiségek takarításakor a padlótól 0,5 m-re hideg-meleg vízellátású csap felszerelését kell biztosítani a vízfelvételhez.
A személyzeti WC-kben a kézmosáshoz szükséges WC-ket és mosdókat javasolt pedálos ereszkedéssel ellátni.
3.3.20. A szennyvíz elvezetése a hatályos „A felszíni vizek szennyvízszennyezés elleni védelmének szabályai” szerint történik.
Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.
3.3.21. Nem csatornázott helyen, folyóvíz nélkül palackozó ital kiskereskedelmét nem lehet szervezni. Tilos a szennyvizet mosogatás után (poharak, poharak) közvetlenül a szomszédos területre engedni.
3.4. Szellőztetés, fűtés és világítás egészségügyi követelményei
3.4.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszereinek elrendezésében biztosítani kell olyan műszaki megoldások megvalósítását, amelyek biztosítják a normalizált meteorológiai feltételeket, az ipari, kereskedelmi és raktárhelyiségek levegőtisztaságát, a berendezések működéséből származó zaj- és rezgésszinteket. , a fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszerek nem haladják meg a megállapított szabványokat.
3.4.2. Az egyéb célú épületekben található vállalkozások szellőzőrendszerét el kell különíteni ezen épületek szellőzőrendszerétől.
3.4.3. Az élelmiszerek és nem élelmiszertermékek raktározási és gyártási helyiségeiben a szellőzőrendszereket külön kell elhelyezni.
3.4.4. Az elszívó szellőző aknák a tetőgerinc vagy a lapos tetőfelület felett legalább 1 m magasságban nyúljanak ki.
3.4.5. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat gépi befúvó szellőztetéssel kell felszerelni, amely nem kapcsolódik a vállalkozások egyéb szellőzőrendszereihez.
3.4.6. 3500 nm-es eladóterű élelmiszerüzletekben. és több, ha a meleg évszakra becsült külső hőmérséklet (A paraméterek) legalább 25 °C, akkor légkondicionáló rendszereket kell biztosítani. A IV. éghajlati régióban az 1000 négyzetméteres vagy annál nagyobb eladóterű üzletek számára légkondicionálást biztosítanak.
3.4.7. Gépi befúvó szellőztető rendszerekben gondoskodni kell a bevezetett külső levegő tisztításáról és téli fűtéséről. Az ellátó szellőztetéshez a levegő beszívását a legalacsonyabb szennyezettségű zónában, a talajtól legalább 2 m magasságban kell elvégezni.
3.4.8. Bejárati előcsarnokok a vásárlók számára a 150 nm-es kereskedési területtel rendelkező üzletekben.
3.4.9. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben az élelmiszerek polimer fóliába történő hőcsomagolásának helyén gondoskodni kell a mechanikai stimulációval ellátott helyi elszívásról, valamint a mosóhelyiségekben elszívásról.
3.4.10. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP „Természetes és mesterséges világítás” követelményeinek. Tervezési szabványok”: a mesterséges világítás az eladóterekben legalább 400 lux, az áruk előkészítésére szolgáló helyiségekben - 200 lux, a raktárhelyiségekben - 50 lux; a természetes megvilágítás együtthatója a kereskedelmi padlókban és az áruk elkészítésére szolgáló helyiségekben oldalsó világítással 0,4-0,5%, a felső 2%.
3.4.11. Az élelmiszertároló kamrákban alacsony hőmérsékletű helyiségekben való használatra engedélyezett lámpákat kell használni. A lámpatesteket fémhálóval ellátott védőburkolattal kell ellátni, hogy megóvja őket a sérülésektől és az üveg termékre való leesésétől.
3.4.12. Az elektromos világítótesteket le kell törölni, amint beszennyeződnek, de legalább havonta egyszer. A belső ablakok és lámpások üvegezése, a keretek mosása és törlése legalább hetente, kívülről - évente legalább kétszer, meleg évszakban pedig - a szennyeződések miatt.
3.4.13. Tilos a világító nyílásokat konténerekkel, termékekkel eltömni épületen belül és kívül egyaránt, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezzel, kartonnal, átfestéssel stb. Az ablakokban törött üveget azonnal ki kell cserélni, az ablakokba összetett üveget beépíteni tilos.
Az ablaküvegeknek, a vitrinek, a hűtött vitrinek üvegének sima felületűnek kell lennie, és hozzáférhetőnek kell lennie tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.
3.4.14. Az ipari helyiségeket, a kereskedelmi padlókat az SNiP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelően fűtéssel kell ellátni. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felülettel kell rendelkezniük, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztítás, ellenőrzés és javítás céljából.
3.5. A vállalkozások tervezésének, rendezésének egészségügyi követelményei
3.5.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek térrendezési és konstruktív megoldásai biztosítsák a vállalkozások progresszív működési formáit, a csomagolóberendezések használatát, az önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, a termelési folyamatok automatizálását stb.
3.5.2. Tilos speciális hal- és zöldségboltokat elhelyezni lakóépületekben (első, második és földszint), valamint 1000 négyzetméternél nagyobb összterületű üzleteket (az SNiP 2.08.01-89 szerint). "Lakóépületek").
3.5.3. A lakóépületekben található élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban tilos géptereket beszerelni, hideg helyiségek, targoncák közvetlenül a lakóterek alatt. Rendelkezni kell olyan rezgés- és zajvédelmi intézkedésekről, amelyek megfelelő munkakörülményeket biztosítanak a vállalkozások dolgozóinak és életkörülményeket az emberek számára.
3.5.4. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális lerövidülését, a szembejövő áramlások hiányát és a nyersanyagok és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződését. Minden helyiségcsoportot külön blokkba kell összevonni: rakodó-, raktárhelyiségek, élelmiszeripari termékek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív, közüzemi, kereskedelmi stb.
Az elkülönült helyiségcsoportoknak egymással technológiai kapcsolatban kell lenniük: rakodóhelyiségek, raktárhelyiségek, értékesítésre szánt termékek előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedelmi padlók.
3.5.5. A lakóépületekhez beépített és beépített vállalkozások számára a kirakodó platformokat az SNiPa 2.08.01-89 „Lakóépületek” követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A kirakodó platformokat előtetőkkel kell felszerelni, hogy megvédjék az élelmiszereket a légköri csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a platform tömlővel történő mosásához.
3.5.6. A zöldségek és a kenyér fogadásához külön ajtókat vagy nyílásokat kell biztosítani közvetlenül a kamrában.
3.5.7. Lakóépület udvarának oldaláról, ahol az ablakok és a lakások bejáratai vannak, árut rakni tilos.
A rakodást az ablakokkal nem rendelkező lakóépületek végéből kell végrehajtani; földalatti alagutakból; autópályákról, speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
3.5.8. Az élelmiszerboltoknak elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az értékesítésre szánt élelmiszerek elkészítésére: húsvágó helyiséggel, gasztronómiai és tejzsírtermékek, halak, zöldségek stb.
Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek a lehető legközelebb legyenek a rakodási és értékesítési helyekhez, és ne legyenek járhatóak.
3.5.9. Az önkiszolgálóként működő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban az azonos járványügyi jelentőségű élelmiszer-csoportok külön csomagolását szükséges biztosítani; a különösen romlandó élelmiszerek csomagolására szolgáló helyiségeket az élelmiszerek tárolására szolgáló hűtőegységekkel kell felszerelni.
Valamennyi töltőhelyiséget fel kell szerelni kétüregű, hideg-meleg vizes mosófürdővel, keverők felszerelésével és legalább 20 mm-es légrésű csatornába csatlakoztatva.
3.5.10. A konténerekkel, berendezésekkel (konténerekkel) foglalkozó élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban helyiségeket kell kialakítani a konténerek, tartályok tárolására.
3.5.11. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások rendelési részlegeinek (táblázatainak) a következő helyiségekkel kell rendelkezniük: rendelések fogadására és kiadására, komissiózásra, csomagolásra, expedícióra a romlandó termékek tárolására szolgáló hűtőegységekkel és kézmosó mosdóval.
3.5.12. Az élelmiszer- és nem élelmiszerterméket értékesítő vállalkozásoknál a raktárt és a kiskereskedelmi helyiséget el kell különíteni.
3.5.13. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban elkülönített, elkülönített helyiségeket kell biztosítani a lakosságtól az üvegtartályok fogadására és tárolására, legalább 18 négyzetméter területtel, a szupermarketekben pedig legalább 36 négyzetmétert.
3.5.14. A személyzet számára kialakított összes közüzemi, adminisztratív és háztartási helyiséget el kell különíteni az élelmiszertároló helyiségektől.
3.5.15. Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek, hűtőkamrák nem helyezhetők el zuhanyzók, WC-k, mosdók és egyéb csatornaelvezető helyiségek alá.
3.5.16. A hűtött kamrák nem helyezhetők el kazánházak, kazánházak, zuhanyzók és más magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek közelében.
3.5.17. Hűtött kamrákon keresztül tilos csővezetékeket fektetni vízellátáshoz, csatornázáshoz, fűtéshez, szellőzőrendszerek légcsatornáihoz.
3.5.18. Az élelmiszerek élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére történő éjszakai kiszállításához elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségek biztosítása szükséges, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak azok fogadásához és tárolásához. A különösen romlandó élelmiszerek esetében hűtőkamrát kell biztosítani.
Tilos az élelmiszerek éjszakai kiszállítása lakóépületbe épített élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére.
3.5.19. A vállalkozások helyiségeiben a falak burkolására és festésére az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott anyagokat használnak.
A különösen romlandó élelmiszereket árusító részlegeken a falakat 2 m magasságig mázas csempével kell bélelni. Hűtőkamrákban mázas csempével falburkolatot kell készíteni a helyiség teljes magasságában.
Ütésálló üvegcsempével burkolni csak WC-ben és zuhanyzóban szabad.
3.5.20. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások padlózatának az egészségügyi hatóságok által erre a célra engedélyezett nedvesség- és nedvességálló anyagokból kell lennie, sík felületűnek, kátyúmentesnek, valamint a létrák felé lejthetőnek kell lennie.
Aszfaltpadlót csak a járművek peronjain lévő kirakodóhelyeken szabad lerakni.
3.5.21. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat kényelmi helyiségekkel kell felszerelni az SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és kényelmi épületek” és a VSN 54-87 követelményeinek megfelelően.
3.5.22. Az élelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kialakított öltözőket és zuhanyzókat egészségügyi ellenőrző pontokhoz hasonlóan kell felszerelni.
650 négyzetméter alapterületű vállalkozásoknál női higiéniai helyiségeket kell biztosítani. m vagy több.
3.5.23. Az öltözők, zuhanyzók, zuhany előtti helyiségek, WC-k, női higiénés helyiségek falait és válaszfalait 2 m magasságig kell készíteni olyan anyagokból, amelyek mosószerrel meleg vízzel lemoshatók. Az említett helyiségek falait és válaszfalait a 2 m-es jelölés felett, valamint a mennyezeteket vízálló bevonattal kell ellátni.
3.5.24. A higiéniai ruházat tárolását nyitott módon kell végezni, ehhez a kényelmi helyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel és cipőtartókkal vannak felszerelve.
Egészségügyi ruházat, overall, lakásruházat közös tárolása nem megengedett.
3.5.25. A WC előtti helyiségeket fel kell szerelni egészségügyi ruházati akasztókkal, mosdókagylókkal a hideg-meleg kézmosáshoz csaptelepen keresztül, elektromos törölközőkkel vagy eldobható törölközőkkel, valamint tükörrel. A mosdókagylóban legyen szappan.
3.5.26. A kényelmi helyiségeket műszakonként legalább egyszer alaposan ki kell takarítani, vízzel és mosószerrel lemosni, majd a 2. függeléknek megfelelő fertőtlenítőszerrel fertőtleníteni kell.
3.5.27. Az illemhelyi tisztítóeszközöket külön erre a célra kialakított helyen kell tárolni, a többi helyiség tisztítóberendezéseitől elkülönítve, egyértelműen megjelölve és jelezve.
3.5.28. Az illetéktelen személyek belépése az élelmiszerek átvételére, tárolására és értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségekbe az adminisztráció engedélyével és kötelező egészségügyi ruházat viselésével megengedett.
3.6. Berendezések, készletek, edények egészségügyi követelményei
3.6.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a vállalkozás típusának, kapacitásának és a jellemző élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások felszerelésére vonatkozó mindenkori szabványoknak megfelelően fel kell szerelni a szükséges kereskedelmi és technológiai berendezésekkel, hűtőberendezésekkel.
3.6.2. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elrendezésének szabad hozzáférést kell biztosítania hozzájuk, kizárva a nyers és késztermékek érkező áramlását.
3.6.3. A kereskedelmi berendezéseknek, leltárnak, tárolóedényeknek, edényeknek és csomagolásoknak az egészségügyi hatóságok által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett, könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagokból kell készülniük.
3.6.4. A romlandó élelmiszereket árusító részlegeket mindenképp fel kell szerelni hideggel: hűtőpultok, vitrinek, szekrények stb.
3.6.5. A rácsok, tálcák, ételtároló állványok sima felületű, könnyen mosható és fertőtleníthető anyagokból készüljenek. Az állványok és raklapok magassága legalább 15 cm legyen a padlótól.
3.6.6. A vágódeszkák, a hús- és halvágási fedélzetek kemény fából készüljenek, sima felülettel, repedésmentesen.
A húsdaraboló fedélzetet keresztre vagy speciális állványra kell felszerelni, kívülről olajfestékkel lefesteni, munka után minden nap késsel megtisztítani és sóval megszórni. Időnként a fedélzetet levágják és gyalulják.
3.6.7. Minden élelmiszertípushoz külön vágódeszkát és jól megjelölt kést kell elhelyezni, amelyeket a megfelelő részlegeken, a kijelölt helyeken kell tárolni.
3.6.8. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (konzerv horgok is megengedettek).
3.6.9. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások minden hűtőegységét hőmérővel kell felszerelni az élelmiszertárolás hőmérsékletének szabályozására.
3.6.10. Bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstároló létesítményekben az élelmiszertárolás hőmérsékleti és páratartalmi viszonyainak szisztematikus ellenőrzése, pl. zöldségek, gyümölcsök, bogyók, konzervek, ömlesztett termékek stb.
Hűtőkamrákban, tároló helyiségekben a levegő hőmérsékletének szabályozását naponta kell elvégezni jól látható helyen, az ajtóktól és az elpárologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel. A relatív páratartalmat legalább hetente egyszer mérjük pszichrométerrel, higrográffal vagy higrométerrel. A hőmérséklet és a relatív páratartalom mérésének eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.
Az élelmiszertárolás hőmérsékleti és páratartalom-szabályozásának betartásának ellenőrzését a vállalkozás adminisztrációja biztosítja.
3.6.11. A nagyvállalatok Az élelmiszerkereskedelemnek külön hűtőkamrákkal és homogén élelmiszerek tárolására szolgáló helyiségekkel kell rendelkeznie.
3.6.12. A csomagolópapírt, zacskókat és egyéb csomagolóanyagokat erre a célra kijelölt helyen kell tárolni: állványokon, polcokon, szekrényekben. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A tekercspapír levágása előtt távolítsa el a szennyezett éleket.
Minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásnak, amely élelmiszereket értékesít, rendelkeznie kell csomagolópapírral, zacskóval és egyéb csomagolóanyaggal.
3.6.13. A vállalkozások helyiségeiben a hulladék és a szemét összegyűjtéséhez fém vagy műanyag fedelű pedáltartályoknak kell lenniük. Feltöltésükkor, de legfeljebb a térfogat 2/3-ával meg kell tisztítani, és a munka végén le kell mosni 1 - 2%-os forró (45 - 50 °C) szódabikarbóna vagy egyéb oldattal. mosószerekkel, majd forró vízzel öblítsük le.
3.6.14. A kiskereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítóeszközeit (medencék, vödrök, kefék stb.) meg kell jelölni, külön helyiségekhez kell rendelni, külön, zárt szekrényekben vagy külön erre a célra kialakított falfülkékben tárolni.
3.6.15. A hűtőkamrák, hűtőszekrények, hűtő- és kereskedelmi vitrinek, pultok, polcok tisztításához speciálisan ehhez a megjelölt készlethez kell kialakítani.
3.7. Az élelmiszerek fogadásának és tárolásának egészségügyi követelményei
3.7.1. A kereskedelemben értékesített élelmiszerekhez, élelmiszer-alapanyagokhoz mellékelni kell a gyártótól származó, a termékek emberi egészségre vonatkozó minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumot, amely tartalmazza az állam intézményei által kiállított engedély (higiéniai bizonyítvány) dátumát és számát. Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat az előírt módon.
Az importált termékek gyártójának minőségét és emberi egészségre nézve biztonságosságát igazoló dokumentuma(i)nak tartalmazniuk kell az Orosz Föderáció állami egészségügyi és járványügyi felügyelete intézményeinek jelzését az élelmiszertermék higiéniai értékelésének elvégzéséről. előírt módon.
Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok értékesítése tilos ezen dokumentumok minőségét és biztonságát igazoló dokumentumok rendelkezésre állása nélkül.
A különösen romlandó élelmiszerek kísérődokumentumain fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.
3.7.2. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba bekerülő élelmiszerek minőségét kereskedők, raktárosok, pénzügyileg felelős személyek, vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek átvétele a kísérőokmányok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérőokmányoknak és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkézésnek való megfelelőségének ellenőrzésével kezdődik.
3.7.3. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központok csak speciális egészségügyi és járványügyi javallatok esetén végzik az élelmiszerek higiéniai vizsgálatát. A nem szabványos termékek, valamint a rossz minőségű, romlott, speciális orvosi kompetenciát nem igénylő termékek vizsgálatát áruszakértők vagy minőségügyi felügyelőség végzi.
3.7.4. Az átvett romlandó és különösen romlandó élelmiszerek számát a vállalkozásnál rendelkezésre álló (ilyen típusú termékek tárolására szolgáló) működő hűtőberendezések mennyisége határozza meg.
3.7.5. Az élelmiszerek tárolóedényeinek és csomagolásának tartósnak, tisztának, száraznak, idegen szagtól és épségtől mentesnek kell lennie.
3.7.6. Tilos a hűtési lehetőséggel nem ellátott élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban romlandó és különösen gyorsan romló élelmiszert átvenni, tárolni és értékesíteni.
A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtési körülmények között történő tárolását nemcsak a raktárakban, hanem a közvetlen értékesítésük helyén is biztosítani kell.
3.7.7. A különösen romlandó élelmiszertermékek minden egyes csomagolási egységéhez mellékelni kell az erre a terméktípusra megállapított formájú igazolást a tárolási hőmérséklet és az értékesítés határidejének kötelező feltüntetésével.
A szállító csomagolásán található igazolásokat (címkéket, címkéket) az élelmiszerek lejárati idejéig meg kell őrizni.
3.7.8. Az élelmiszerek raktárba, hűtőkamrákba, zöldség- és gyümölcstárolókba tételesen kerülnek berakodásra, a tárolási és minőség-ellenőrzési feltételek jobb betartása érdekében.
3.7.9. Az élelmiszerek tárolását a mindenkori hatósági és műszaki dokumentáció szerint kell végezni, minden terméktípusnak megfelelő hőmérséklet, páratartalom és fényviszonyok mellett.
A különösen romlandó termékeket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely megfelel a „Különösen romlandó termékek tárolási feltételei és feltételei” SanPiN 42-123-4117-86 egészségügyi szabályok követelményeinek.
3.7.10. Az élelmiszerek tárolása során szigorúan be kell tartani az árukörnyezet szabályait, a raktározási előírásokat. A sajátos szagú termékeket (hering, fűszerek stb.) a szagokat érzékelő termékektől elkülönítve kell tárolni.
3.7.11. Ne tároljon élelmiszert vízvezetékek közelében és csatorna csövek, fűtőberendezések, külső tárolók, valamint ömlesztett termékek tárolása közvetlenül a padlón.
3.7.12. Tilos nyers- és félkészterméket készélelmiszerrel együtt tárolni, romlott vagy gyanús élelmiszert jó minőségű élelmiszerrel együtt tárolni, valamint élelmiszerraktárban konténereket, kocsikat, háztartási anyagokat és nem élelmiszer jellegű cikkeket tárolni.
3.7.13. Minden élelmiszer a raktárakban, hűtőkamrákban, háztartási helyiségekben stb. állványokon, raklapokon, talapzatokon kell tárolni.
3.7.14. A húst csak állatorvosi márka és az állatorvosi felügyelet ellenőrzését és lezárását igazoló okmány (2. nyomtatvány) esetén szabad átvenni.
3.7.15. A lehűtött húst (hasított és féltest) felfüggesztett állapotban horgokon tárolják, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával.
A fagyasztott hús állványokon vagy ládákon tárolható.
A húsfélkész termékeket, belsőségeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító edényeiben kell tárolni. Egymásra rakáskor a dobozok közötti jobb légáramlás érdekében faléceket kell lefektetni.
3.7.16. Kibelezetlen baromfit élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a vad kivételével átvenni tilos.
3.7.17. Tilos a szalmonellózis és egyéb zoonózisos fertőzések miatti baromfitartó telepek jóléte érdekében minden egyes tojástételhez állatorvosi igazolás (2. nyomtatvány) nélkül tojást, valamint vízimadarak tojását (kacsa, liba) átvenni; csirke tojás amelyek az inkubátorban voltak (mirázs), repedéses tojások ("harc"), a héj integritásának megsértésével ("tech"), szennyezett csirke tojások, valamint melanzs.
3.7.18. Tilos a tojást más ömlesztett termékekkel (vaj, túró, sajt, kolbász stb.) együtt értékesíteni.
Tilos a fogyasztói együttműködési szervezetek által készített tojást, valamint az arra szánt tojást mosni hosszú távú tárolás hűtőszekrényekben.
A diétás tojásokat 0 és 20 ° C közötti hőmérsékleten tárolják - 7 napig; étkezdék - 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten - 25 nap, 0 és 2 ° C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 120 nap.
3.7.19. Szennyezett üvegedényben, törött csomagolású, tanúsítvány nélkül tejterméket átvenni és értékesíteni tilos.
3.7.20. Tilos a porított anyatej-helyettesítő tápszer átvétele, tárolása és értékesítése olyan élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban, amely nem rendelkezik megfelelő tárolási feltételekkel. A száraz anyatej-helyettesítő tápszereket legfeljebb 10 °C hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett tárolják. Az anyatej-helyettesítő tápszerek kivitelezését szigorúan az egyes terméktípusokra megállapított határidőn belül kell végrehajtani, hogy.
3.7.21. Jégkrém ipari termelésélelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban -12 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten legfeljebb 5 napig, hűtőberendezéssel felszerelt kiskereskedelmi hálózatban (tálcák, standok, pavilonok, kioszkok) legfeljebb 48 órán keresztül kell tárolni.
3.7.22. A majonézt elsötétített helyiségekben, 3 és 18 ° C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett tárolják az egyes terméktípusok megállapított eltarthatósági idejével összhangban.
A majonéz tárolása és szállítása tilos, ha közvetlen hatásnak van kitéve napfényés 0 °C alatti hőmérsékleten.
3.7.23. Hűtött hal, melegen füstölt hal átvétele és tárolása tilos, kulináris termékekés halból készült félkész termékek; ezeknek a termékeknek közvetlenül a boltokba kell kerülniük eladásra.
3.7.24. A hűtött halat abban a tartályban kell tárolni, amelyben a szállítótól származik, a tárolási hőmérséklet -2 ° C legyen, az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások eltarthatósága 48 óra. A fagyasztott halat a hatósági és műszaki dokumentáció előírásainak megfelelően a ládasorok között lécekkel egymásra rakott dobozokban tárolják.
Az élő halakat akváriumban tárolják, meleg évszakban - legfeljebb 24 óráig, hidegben - legfeljebb 48 óráig, 10 ° C-os hőmérsékleten tiszta vízben.
3.7.25. Kenyér és péksütemények tiszta, száraz, jól szellőző és fűtött helyiségekben kell átvenni és tárolni. Tilos a kenyeret és pékárut ömlesztve, a helyiség falaihoz közel, tálcák nélküli padlón lévő konténerekben, valamint a háztartási helyiségekben a padlótól 35 cm-nél kisebb távolságra elhelyezett állványokon tárolni, ill. 60 cm-nél kisebb az eladóterekben.
3.7.26. Abban az esetben, ha a burgonyabetegséggel járó kenyér és pékáruk megbetegedésének jeleit észlelik a tárolás vagy értékesítés során, azonnal el kell távolítani az ilyen termékeket az eladótérről és a raktárakból, és intézkedéseket kell tenni a „Megelőzési utasítások” szerint. Burgonyakenyér-betegség", jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 12.01.83, N 2658-83.
A burgonyakenyér-betegség előfordulásának megelőzése érdekében hetente legalább egyszer le kell mosni a kenyértároló polcokat. meleg víz szappannal töröljük le 1%-os ecetsavoldattal, majd szárítsuk meg.
3.7.27. Krémes cukrászati termékek átvételekor tilos a beszállítói tálcáról tejszínes süteményt átrakni az üzlet edényébe, valamint önkiszolgáló módon értékesíteni.
Szigorúan tilos olyan sütemények átvétele, amelyek nincsenek egyenként csomagolva szabvány szerint kartondobozok, valamint a nem fedeles fémtálcákba csomagolt sütemények (szoros illeszkedés).
Sütemények és péksütemények cipelése vagy hordása nyitott lapok vagy tálcák szigorúan tilos.
3.7.28. Krém cukrászda ben nincs megvalósítva határidőket, legkésőbb a végrehajtási időszak lejártától számított 24 órán belül vissza kell küldeni az azokat gyártó vállalkozásoknak.
tól feldolgozásra visszaküldhető kereskedelmi hálózat mechanikai sérüléssel vagy változással rendelkező termékek kinézetés érzékszervi változások és idegen zárvány jelenléte hiányában lejárt eltarthatósági idejű formák.
3.7.29. Az üdítőitalokat száraz, szellőztetett és elsötétített helyiségekben kell tárolni, ahol a relatív páratartalom nem haladja meg a 75%-ot. Határidők és hőmérsékleti viszonyok az üdítőitalok tárolásának meg kell felelnie az előírásoknak meglévő szabványokés műszaki feltételek.
3.7.30. Tilos a lejárt szavatosságú alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italokat, valamint a címke nélküli palackos italokat (kivéve a koronás kupakon megfelelő jelöléssel ellátott palackokat), sérült záródású, üledékes és egyéb hibás italokat átvenni és árusítani.
3.7.31. A konzerv kibocsátása előtt a fej végrehajtásában. egy raktár vagy egy kereskedő hibátlanul elvégzi az ellenőrzésüket. Minden azonosított élelmiszer-konzerv-tételről a mindenkor hatályos „Az ipari és műszaki termékek, valamint a fogyasztási cikkek minőségi átvételének rendjéről” szóló utasítás szerint okiratot kell készíteni, amelyet a 2009. évi CXVI. magasabb szervezet.
3.7.32. Az élelmiszerre alkalmatlannak minősített konzerveket külön helyiségben, külön számlán kell tárolni, az elutasított dobozok pontos számának feltüntetésével. A kiselejtezett konzervdobozok biztonságáért és további felhasználásáért a vállalkozás vezetője felel.
3.7.33. Abban az esetben, ha egy tétel konzervben 2%-nál több bakteriológiai hibát (bombázást) észlelnek, a vállalkozás igazgatása köteles az adott tétel konzerv értékesítését leállítani, értesíteni a gyártó üzemet és a területi egészségügyi központot. és járványügyi felügyelet erről a konzerv élelmiszerek további értékesítésének ügyének megoldása érdekében.
A bombázódobozok megsemmisítésének helyének és módjának kérdését az egészségügyi és járványügyi szolgálattal egyetértésben a vállalkozás vezetője dönti el.
3.7.34. Az ömlesztett termékek tárolását száraz, tiszta, jól szellőző, istállókártevőkkel nem fertőzött helyiségekben kell végezni, ahol a relatív páratartalom legfeljebb 75%.
Az ömlesztett termékeket zsákokban, állványokon halmozottan tárolják, a falaktól 50 cm távolságra, legalább 75 cm-es hézaggal.
3.7.35. Az asztali sót a többi terméktől elkülönítve tárolják. A jódozott só garantált eltarthatósága a gyártástól számított 6 hónap. A megadott időszak után a sót szokásos élelmiszerként értékesítik.
3.7.36. A friss gyümölcsöt és zöldséget speciális, szellőztetett raktárakban, természetes fény nélkül, megfelelő hőmérsékleti és páratartalom mellett csomagolva tároljuk. A zöldségek és gyümölcsök tárolási hőmérséklete fajtától függően 3-12 °C 70-95% relatív páratartalom mellett.
3.7.37. A zöldségek és gyümölcsök tárolására speciális helyhez kötött tárolóhelyeket kell felszerelni kényszerszellőztetésés minden terméktípusnál biztosítani kell a megfelelő hőmérsékletet és relatív páratartalmat a mindenkori hatósági és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.
3.7.38. A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket -18 °C-os hőmérsékleten és 90-95% relatív páratartalom mellett 9-12 hónapig, kiskereskedelmi hálózatban -12 °C-on 3-5 napig tárolják.
3.7.39. A gombák és gombatermékek átvétele, tárolása, értékesítése a mindenkor hatályos " Egészségügyi előírások gomba betakarítására, feldolgozására és értékesítésére.
3.7.40. A yersiniosis és pszeudotuberkulózis megelőzése érdekében a zöldségek tövénél történő tárolása során minőségüket időszakonként ellenőrizni kell, a zöldségeket válogatni és tisztítani kell.
3.8. Az élelmiszerek kibocsátásának egészségügyi követelményei
3.8.1. Csak jó minőségű élelmiszerek árusítása engedélyezett. Az élelmiszerek csomagolóhelyiségbe vagy üzlethelyiségbe történő szállítása előtt ellenőrizni kell azok minőségét, csomagolási állapotát és címkézését.
Az eladók kötelesek ellenőrizni az eladott élelmiszerek minőségét. Ha az élelmiszerek minőségében változást észlelnek, azok értékesítését el kell halasztani, és erről haladéktalanul tájékoztatni az adminisztrációt a termékek további értékesítésének lehetőségének rendezése érdekében.
Az eladó felelős a rossz minőségű élelmiszerek vevőknek történő értékesítéséért.
Az új típusú termékeket forgalmazó üzlet vagy részleg üzlethelyiségében jól látható helyen kell kifüggeszteni az élelmiszerek fogyasztói tulajdonságairól, összetevőiről, élelmiszer-adalékanyagairól szóló információkat, valamint az elkészítési és felhasználási javaslatokat.
3.8.2. Az élelmiszerek értékesítésre történő előkészítése ben történik speciális szobák erre a célra szánt, ahol a szennyezett felületek, szélmenti részek, a felső megsárgult zsírréteg előzetes tisztítása, oltósajtok, kolbászok bedörzsölése, élelmiszerek csomagolása, edényekből való kiemelése, palackok, kannák törlése, tisztítása stb.
Az élelmiszerek értékesítésre történő előkészítését az eladóknak vagy kifejezetten erre a célra kijelölt személyeknek kell végezniük. Takarítók, dolgozók, véletlenszerű személyek erre a célra történő alkalmazása tilos.
3.8.3. A nyers termékek (hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, tojás, zöldségfélék stb.) és az ezekből készült félkész termékek értékesítését a késztermékek értékesítésétől elkülönítve, speciális részlegeken kell végezni.
Az osztályokon, rendelési üzletekben az egyedi rendelések elkészítésekor a nyers és a kész élelmiszerek mérését, csomagolását külön kell elvégezni.
3.8.4. Csomagolás nélküli élelmiszerek vásárlók részére történő értékesítése során az eladó köteles fogót, spatulát, kanalat, kanalat, kanalat stb. használni. Az eladók munkahelyét címkével kell ellátni. vágódeszkákés kések.
3.8.5. Tilos élelmiszereket közvetlenül a mérlegen lemérni, csomagolópapír és egyéb csomagolóanyag nélkül. Élelmiszert tilos a vevő piszkos edényeibe és a nyomtatott papírhulladékba kiadni.
3.8.6. Az otthoni kiszolgálás megszervezése során az élelmiszerek vásárlóhoz történő eljuttatását olyan körülmények között kell végezni, amelyek kizárják a termékek szennyeződését és megromlását.
3.8.7. Véletlenül a padlóra esett, vagy más módon szennyezett élelmiszereket tilos a vásárlóknak eladni (higiéniai házasság). Az egészségügyi házasságot egy speciális tartályba kell gyűjteni, megfelelő jelöléssel.
3.8.8. Az önkiszolgáló üzletekben (részlegekben) a kenyér és pékáruk frissességének kiválasztásához és meghatározásához speciális villák, fogók, egyenként legalább 2 darab kell. futó mérő kereskedelmi berendezések. A pékáruk vállalkozásoknál történő csomagolásához ajánlott megszervezni a papír és műanyag zacskók.
Segédmunkások és vásárlók általi vágás tilos.
3.8.9. A sütemények feldarabolása, részenkénti értékesítése csak a kifőzdékben megengedett, feltéve, hogy a termékeket a vásárlók a helyszínen és a szabad helyek függvényében fogyasztják el. vonatkozó feltételeket leltár, edények tárolására és feldolgozására.
3.8.10. A lombiktej értékesítési részlegeinek sablonoknak kell lenniük, amelyek figyelmeztetik a tej felforralásának szükségességét.
Nem pasztőrözött tejből készült túrót, tejet és magas savtartalmú tejszínt (samokvass) átvenni és értékesíteni tilos.
3.8.11. Folyékony tejtermékek (tej, tejföl stb.) kiadásakor tilos a vásárló edényeit nyitott doboz, lombik, hordó stb. felett tartani, valamint a termékeket a vásárló edényeiből közös edénybe visszacsöpögtetni. .
A kereskedelmi eszközöket (kanalat, spatulát stb.) tejjel, túróval, tejföllel tartalmazó edényben hagyni tilos; bent kell tartani őket speciális edényekés naponta öblítse le. A tejtermék-készletet szigorúan a rendeltetésének megfelelően kell használni.
3.8.13. A tojások kibocsátása a minőségük előzetes ovoszkópon történő ellenőrzésével történik. Tilos a tojás értékesítése a fogyasztásra kész termékeket (tejtermékeket, kolbászokat, tejszínes édességeket stb.) értékesítő vállalkozások részlegeiben (részlegeiben).
3.8.14. Nem árusítható a hibás konzerv: bombázott, roppanós, foltos, lyukas és átrepedéses, deformálódott, a termékek mikrobiológiai romlása nyomaival (penész, erjedés, nyálkás) stb.
3.8.15. Az izoterm tartályból készült italok értékesítése során a hatályos "Üdítőitalok, kvass és csapolt sör árusítására szolgáló izoterm tartályok karbantartási utasításai" szerint kell eljárni.
3.8.16. Az italokat és vizet tartalmazó palackokat, a gyümölcsleveket tartalmazó üvegeket a külsejüket nedves, tiszta ruhával töröljük le, mielőtt kinyitnánk. Az üvegtartályokat az asztalon kinyitják, mielőtt a fogyasztóhoz adják. Korábban a gyümölcslé dobozokat gondosan ellenőrizték bombázás és idegen zárványok jelenlétére.
3.8.17. Üdítőitalok és gyümölcslevek vállalkozásban történő értékesítése során a poharakat az értékesítés helyén kettős hatású fecskendővel kell mosni. A munkanap végén a poharakat mosószerek hozzáadásával ki kell mosni, és folyó forró vízzel (65 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) le kell öblíteni.
A poharak mosására vonatkozó feltételek hiányában az italok csak eldobható poharakban engedhetők ki. Szigorúan tilos újrafelhasználás eldobható poharak.
3.8.18. Az italadagoláshoz használt tiszta edényeket fejjel lefelé a tálcákon tárolják. A poharakat töltés előtt kiöblítjük. Tilos vödrökben és medencékben italkiadáshoz szükséges poharakat mosni.
3.8.19. A zöldség-gyümölcs termékeket a zöldség-gyümölcs szaküzletekben, részlegekben és részlegekben, valamint egy kis kereskedelmi lánc pavilonjaiban értékesítik.
A burgonya és a friss gyümölcsök és zöldségek tömeges átvételének időszakában árusítani lehet bódékról, kocsikról stb., valamint nyitott zöldségpiacokon. Rohadt, romlott zöldségek, gyümölcsök árusítása tilos.
3.8.20. A zöldség-gyümölcs feldolgozott termékek (erjesztett, sózott, pácolt stb.) kibocsátását a zöldség-gyümölcs értékesítésétől elkülönítve, speciális eszközökkel (kanalakkal, villákkal, fogókkal stb.) tiszta edényben kell végrehajtani.
Zöldség-gyümölcs részlegeken palackozásra szánt gyümölcslevek értékesítése tilos.
3.8.21. Zöldség-gyümölcs bázisokon, üzletekben ajánlott a gyökérnövények megmosása, értékesítésre szánt hálókba, zacskókba csomagolni.
3.8.22. A mosószerek, fehérítők, mosóporok, paszták értékesítése csak a nagy élelmiszerboltok, szupermarketek különálló részlegeiben megengedett olyan körülmények között, amelyek kizárják az élelmiszerekkel való érintkezés lehetőségét mind a kereskedőtéren, mind a raktárakban.
3.9. Kiskereskedelmi láncok egészségügyi követelményei
3.9.1. A kiskereskedelmi hálózati objektumok lehetnek helyhez kötöttek (sátrak, kioszkok, furgonok, pavilonok) és mobilak (kocsik, kosarak, tálcák, mozgóboltok, utánfutók, izoterm konténerek és tartályok sör, kvas, tej értékesítésére, árusító automaták italok).
Helyhez kötött kiskereskedelmi kiskereskedelmi létesítményeknek biztosítaniuk kell ezen egészségügyi szabályok végrehajtását.
A kiskereskedelmi hálózati létesítmény elhelyezésének helyének megválasztását össze kell hangolni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet helyi központjaival.
3.9.2. A palackozó italok értékesítésére szolgáló automaták üvegmosóval vannak ellátva, amelyek rendelkeznek védőeszközök törmelékből. Az üvegmosónak biztosítania kell az üvegek egyidejű mosását kívülről és belül vizet nyomás alatt kell szállítani.
3.9.3. A kiskereskedelmi hálózat tárgyai korlátozott választékban értékesítenek élelmiszereket. A termékválasztékot az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal kell egyeztetni, figyelembe véve a helyi viszonyokat.
3.9.4. Egy kis kereskedelmi hálózat helyhez kötött tárgyaiban legyen egy háztartási helyiség a konténerek tárolására, egy raktár egy napi élelmiszer-ellátáshoz.
A vállalkozás közelében konténereket, csomagolt termékeket tárolni tilos.
3.9.5. Egy kiskereskedelmi hálózat minden helyhez kötött vállalkozásában legyen mosdó, szappan és törölköző. A szemét és a hulladék összegyűjtéséhez fedővel ellátott pedálos vödörnek kell lennie. Az eladó személyes tárgyainak tárolására szekrényt vagy helyet kell biztosítani. NÁL NÉL hideg időszak szezonban az eladó munkahelyén a hőmérséklet nem lehet 18 °C alatt.
3.9.6. Az élelmiszereket árusító kioszkok legyenek specializáltak, pl. az élelmiszertermékek bármely csoportját kiadni a vásárlóknak.
Sátrakban a termékek vegyes kereskedelme megengedett, ha a tárolás és értékesítés megfelelő feltételei vannak.
3.9.7. Forró készáru(pogácsa, fehérje, pástétom, szelet stb.) izoterm vagy fűtött edényekből, kocsikból kell adagolni. Hűtött termékek(fagylalt, fagyasztott élelmiszerek, gyümölcsök, bogyók stb.) izoterm vagy hűtött konténerekből, kocsikból kerül ki. Az ömlesztett termékeket a vásárlók részére papírszalvéták vagy csomagokat.
3.9.8. A munkanap végén a szállítható és hordozható berendezéseket vissza kell juttatni a bázisvállalkozáshoz és fertőtlenítésnek kell alávetni, az el nem adott termékeket a vállalkozásnál kell letétbe helyezni.
Szigorúan tilos mobil és hordozható kereskedelmi berendezéseket, árusított élelmiszereket az eladók otthonában tárolni.
3.9.9. Kosarakból, tálcákból stb. kereskedéskor nem szabad ezeket a földre tenni, erre a célra kihajtható állványokat kell kialakítani.
3.9.10. Kiskereskedelmi hálózat eladója köteles:
b) figyelemmel kíséri az átvett és értékesített élelmiszerek minőségét, azok jó minőségével kapcsolatos kétség esetén értékesítésüket haladéktalanul leállítja, és megfelelő intézkedés megtételével visszaküldi a bázisra, az üzletbe;
c) szigorúan tartsa be az értékesítési feltételeket és az élelmiszerek kiadására vonatkozó szabályokat, az adagolás során használjon fogót, kanalat, spatulát stb.;
d) védje a termékeket a szennyeződéstől;
e) legyen szépen öltözött, fésült, a megállapított mintának megfelelő tiszta higiéniai ruházat, speciális fejdísz, mellvért viselése;
f) szigorúan tartsa be a személyes higiéniai szabályokat, mosson kezet minden munkaszünet után és szükség szerint.
3.9.11. A helyhez kötött kiskereskedelmi hálózat eladója köteles magával vinni és bemutatni az egészségügyi és járványügyi felügyelet képviselőinek orvosi könyvet, egészségügyi folyóiratot és a gyártótól származó dokumentumot (minőségi tanúsítvány), amely megerősíti a termékek minőségét és biztonságát a fogyasztó számára.
3.10. Egészségügyi rendszer az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál
3.10.1. Minden élelmiszeripari üzlethelyiséget tisztán kell tartani. A munka végeztével kell lennie nedves tisztítás tisztítószerek használatával.
A kereskedelmi és gépészeti berendezéseket (mérleg, p, 88; bódék, vitrinek, csomagolóegységek stb.) a munka befejezése után lúgos oldattal, majd forró vízzel kell kezelni.
3.10.2. Hetente egyszer kell elvégezni Általános takarítás mosó- és fertőtlenítőszerek használatával. Az egyes mosó- és fertőtlenítőszerek jellemzőit az 1., 2. melléklet tartalmazza.
3.10.3. Havonta egyszer minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban egészségügyi napot hoznak létre a helyiségek, berendezések, készletek, edények stb. tisztítására és utólagos fertőtlenítésére.
Az egészségügyi napot a felsőbb szervezet által jóváhagyott ütemterv szerint tartják. A vállalkozás adminisztrációja köteles a vevőket előzetesen értesíteni a birtoklásról egészségügyi nap.
3.10.4. A fertőtlenítési és deratizációs munkákat (ha szükséges) a fertőtlenítő állomások vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok megelőző fertőtlenítési osztályainak szakembereinek kell elvégezniük, általában a vállalkozás bezárása után, az egészségügyi napot megelőző napon. . A fertőtlenítés előtt minden nem gyári csomagolásba csomagolt élelmiszert eltávolítanak, vagy hermetikusan lezárnak, nedves seprést, padló-, fal- stb. tisztítást, mosást végeznek. mindazon helyiségekben, ahol ezeket a munkákat elvégzik. Minden ablak, szellőzőnyílás, ajtó, szellőzőnyílás és egyéb nyílás szorosan zárva van; a vállalkozás másnap reggelig ebben az állapotban van.
A higiéniai nap folyamán mindenekelőtt azokat a helyiségeket, ahol fertőtlenítést és deratizálást végeztek, különösen gondosan takarítják.
3.10.5. Eszközök, készletek, edények fertőtlenítésére 150-200 mg/l aktív klórtartalmú derített (ülepedett) fehérítő oldatot használnak. A padlók és panelek fertőtlenítésére 200-250 mg/l aktív klórt tartalmazó fertőtlenítő szereket használnak.
A legszennyezettebb (fertőzött) helyeket legfeljebb 400 mg/l aktív klór koncentrációjú klórkészítményekkel fertőtlenítik. Az expozíciós idő fertőtlenítő oldattal legalább 5-10 perc legyen.
3.10.6. Az illemhelyeket szükség szerint és a vállalkozás munkavégzése után alaposan ki kell tisztítani, át kell öblíteni és fertőtleníteni kell fehérítő oldattal vagy egyéb fertőtlenítőszerrel. A WC-k minden egyes takarítása során a vízcsapok szelepeit, valamint a kilincseket és az ajtózárakat, a kilincskilincseket és az illemhelylátogatás során az ember kezével megérintett egyéb felületeket külön fertőtlenítőszerrel megnedvesített ruhával töröljük le.
A WC-k fertőtlenítésére 500 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldatot használnak.
3.10.7. A mosó- és fertőtlenítőszereket száraz, jól szellőző, állványokkal ellátott helyiségben tárolják, ahol élelmiszerek tárolása tilos.
Az oldatokat legfeljebb 5 napig tárolják sötét üvegtartályban, jól záródó dugóval. A fertőtlenítőszerek tárolása során nem szabad közvetlen fénynek és nedvességnek kitenni*.
3.10.8. Karbantartásélelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat (meszelés, helyiségek, berendezések festése stb.) évente legalább egyszer és szükség szerint kell elvégezni.
3.10.9. A tárolóedényeket, készletcsomagolásokat (kocsik, kosarak, hálók stb.), valamint a csészéket, mérlegeket, súlyokat naponta mosószerrel ki kell mosni és szárítani.
3.10.10. A készletek, edények, edények mosásához használt keféket és törlőkendőket naponta alaposan kimossuk engedélyezett tisztítószerekkel, lehetőség szerint 10-15 percig forraljuk, és erre kijelölt helyen tároljuk.
3.10.11. A kereskedelmi készletek mosásának módja a következő:
a) mechanikus eltávolításételmaradék ecsettel vagy spatulával;
b) a készlet mosása kefével, 0,5%-os nátrium-hidrogén-karbonát-oldattal (vízhőmérséklet 45-50 °C) vagy más engedélyezett mosószerrel (1. függelék);
c) a készlet öblítése meleg folyóvízzel, 65 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten;
d) leltár és edények szárítása speciális polcokon vagy rácsokon.
A készletek mosásához használt fürdőkádakat rendszeresen mossák folyó forró vízzel, mosó- és fertőtlenítőszerekkel.
3.10.12. Mosási mód tejes lombikokhoz és gumi tömítések:
a) a tejes lombikok öblítése meleg vízzel, hőmérséklete 35-40 ° C;
b) a lombikok mosása forró mosóoldattal, 60-65 °C hőmérsékleten;
c) a lombikokat vízzel addig öblítjük, amíg a mosóoldat maradékait teljesen el nem távolítjuk;
d) feldolgozás után a lombikokat állványokon fejjel lefelé, nyitott fedéllel szárítjuk.
A tejespalackok gumibetéteit ugyanabban a módban, külön mossák.
3.10.13. Az izoterm konténereket és a kommunikációt fertőtlenítik:
új tartályok átvételekor a gyártótól - mosás és fertőtlenítés;
italárusítási szezon kezdete előtt - mosás és fertőtlenítés;
egy napnál hosszabb szünet után - mosás;
üzem közben: a tartály minden ürítése után az áramlás átöblítése csapvíz, időszakosan - mosás és fertőtlenítés.
A konténerek és a kommunikáció öblítését, mosását az alkalmazottak végzik kereskedelmi vállalkozások, és fertőtlenítés - az italok gyártója, szállítója.
Az izoterm tartályok mosásának szabályai:
a) az izoterm tartályokat és a hozzájuk tartó kommunikációt alaposan lemossák az italmaradványokról, miután a tartályt legalább 10 percig folyó csapvízzel ürítették ki;
b) rendszeres időközönként, 5 naponként 1 alkalommal a mosás mellett a tartályok alapos mosását kefével, az engedélyezett mosószerek valamelyikével;
c) a mosás végén a tartályokat folyó csapvízzel legalább 10 percig mossuk, amíg a mosószer nyomai teljesen eltűnnek;
d) a mérőüveg, kiöntőcsap, tömlő és egyéb szerelvények mosása a következő sorrendben történik: a kimosott edényt feltöltjük vízzel, a vizet a mérőüvegen keresztül többször leengedjük, majd nyomást keltve a tartályban , a vizet a szén-dioxid nyomásán átnyomják, a kiöntő csapon keresztül kifolynak;
e) a konténerek és a kommunikációs eszközök fertőtlenítését időszakosan, legalább 10 naponként végezzük. A fertőtlenítés fertőtlenítőszerekkel történik, amelyek használatáról a mindenkor hatályos "Sörfőzési és Alkoholmentes Ipari Vállalkozások Egészségügyi Szabályzata" rendelkezik.
A mosókészletet (hálók, vödrök, tömlők stb.) erre a célra kialakított helyen, a kefék fertőtlenítő oldatban kell tárolni.
3.10.14. Az italok árusítására szolgáló tartályokat, adagolókat, szűrőket, csővezetékeket és üvegmosógépeket forró, 0,5%-os szódabikarbóna-oldat átengedésével mossák, majd forró vízzel öblítik le, a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 65 °C.
Mosási mód tej, kávé, kakaó stb. automatákhoz. következő:
a) öblítés hideg víz tejmaradványok lemosásához 2 percig;
b) mosás 0,5%-os nátrium-szóda-oldattal, 35-40 °C hőmérsékleten 2-3 percig;
c) fertőtlenítés 200 mg/l aktív klórt tartalmazó derített fehérítő oldattal 5-10 percig;
d) öblítés forró vízzel, hőmérséklet 65 °C.
3.11. Az élelmiszerszállítás egészségügyi követelményei
3.11.1. Az élelmiszerek szállítására speciális járműveket kell kijelölni. Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban növényvédő szereket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.
Bizonyos típusú élelmiszerek (tejtermék, kolbász, tejszínes édesség, kenyér, hús, hal, félkész termékek stb.) szállításához speciális szállítást kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézni.
3.11.2. Az élelmiszer szállítására használt járműveknek rendelkezniük kell egészségügyi útlevél tisztának lenni, ahhoz jó állapot, az autó karosszériáját higiénikus, könnyen mosható bevonattal kell ellátni.
3.11.3. Tilos az egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekbe élelmiszert berakodni, egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyerstermékek és félkész termékek szállítása kész élelmiszerekkel együtt.
3.11.4. A sofőr-szállítmányozó (fuvarozó) köteles személyes orvosi könyvvel és sötét színű overállal rendelkezni, szigorúan betartani a személyi higiéniai szabályokat és az élelmiszerek szállítására vonatkozó szabályokat.
3.11.5. Az élelmiszeripari termékek szállítására szolgáló járművek mosását és feldolgozását járműflottákban kell elvégezni.
3.11.6. A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszertípusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályoknak. másfajta szállítás.
A különösen romlandó élelmiszerek szállítására hűtött vagy izoterm szállítást kell kijelölni.
3.11.7. Az élelmiszerek szállítására szolgáló járművekben speciális helyeket kell kijelölni az egészségügyi ruházat és a ponyvák tárolására. Tilos szállítmányozót elhelyezni az élelmiszereken. Az élelmiszerek be- és kirakodását egészségügyi ruházatban lévő rakodóknak kell elvégezniük ( fehér szín).
3.11.8. A kenyeret, pékárut tálcán, speciális zárt járműben vagy polcokkal felszerelt furgonban kell szállítani. Kenyeret ömlesztve szállítani tilos.
3.11.9. A tejszínes cukrászati termékeket hűtött szállítmányban kell szállítani, olyan körülmények között, amelyek kizárják a hőmérséklet 6 °C feletti emelkedését. A termékeket fedeles fém edényekbe, fedős tálcákba kell csomagolni, a süteményeket szabványos kartondobozokba kell szállítani.
3.11.10. A hús szállítását hűtött teherautókban kell végezni: hűtve és hűtve - legfeljebb 6 ° C-on, fagylalt - legfeljebb 0 ° C-on.
Bizonyos esetekben megengedett a nyitott autó- és lóvontatású szállítás, amelyben a húst tiszta ágyneműre fektetik, és ponyvával, vászonnal vagy durva kalikóval borítják.
3.11.11. élő hal a tározókból hőszigetelt tartálykocsikban szállítják, speciális jégtárolóval (100 kg), valamint olyan berendezésekkel, amelyek levegővel telítik a vizet, amelyben a halat szállítják. A tartályban lévő víz hőmérséklete télen 1-2°C, tavasszal és ősszel 4-6°C, nyáron 10-14°C legyen.
3.11.12. A különösen romlandó élelmiszerek körkörös szállítása esetén szigorúan be kell tartani a soros egymásra rakás szabályait, kizárva a termékek szennyeződését.
3.11.13. A járműflották, vállalkozások vagy szervezetek, amelyek a gördülőállomány felépítményeinek fertőtlenítését végzik, utasításra vagy utasításra az élelmiszer-szállítás mosásáért, feldolgozásáért felelős személyt jelölnek ki.
Az élelmiszerszállítás fertőtlenítését speciálisan felszerelt mosókonyhákban vagy vízellátáshoz és csatornázáshoz kapcsolódó speciális helyszíneken kell végezni, melegvízellátással, mosó- és fertőtlenítőszerekkel, valamint a testmosáshoz szükséges tisztítóberendezésekkel kell rendelkezni.
3.11.14. Az élelmiszer-szállítás mosó- és feldolgozóhelyét fel kell szerelni:
járművek tisztítására, mosására és fertőtlenítésére szolgáló berendezések és kellékek (mosógépek, hideg-meleg vizes pisztollyal felszerelt hajlékony tömlők, kefék, fertőtlenítő eszközök, járművek mosás és fertőtlenítés utáni szárítására és szellőztetésére szolgáló berendezések);
kezeslábasok (gumicsizma, gumikesztyű, gumírozott kötény, pamut öltöny kapucnival, szemüveg, légzőkészülék);
szekrények tisztító- és mosóeszközök (kefék, törlőkendők, vödrök stb.), mosó- és fertőtlenítőszerek, overallok tárolására;
helyiség a ruhák és a tisztítóeszközök szárítására.
3.11.15. Az élelmiszerszállítás fertőtlenítési módjai:
a) a karosszéria és az utastér tisztítása kefével, seprűvel vagy porszívóval történik;
b) az autó karosszériájának külső mosása - lúgos vízzel (hőmérséklet 35-40 ° C), további öblítéssel tömlőből;
c) az autó belső felületének mosása kefével, mosóoldattal (oldat hőmérséklete 55-60 °C) vagy mechanikusan, tömlőkből történik 1,5 atm nyomáson, 65-70 °C hőmérsékleten 2-3 percig ;
d) mosószeres oldatokkal történő mosás után belső felület az autó karosszériáját alaposan át kell öblíteni, amíg a mosóoldat maradékai teljesen el nem távolodnak, majd szárítani és szellőztetni kell, idegen szagok nem lehetnek rajta;
e) a test belső felületének fertőtlenítését 250 mg/l aktív klórt tartalmazó fertőtlenítő oldattal kell végezni, expozíciós expozíció fertőtlenítő oldat 10 perc. A fertőtlenítés befejezése után a test belső felületét tömlőből származó vízzel lemossák, szárítják és szellőztetik, amíg a klórszag teljesen el nem tűnik. Az autómosó tömlőket felfüggesztve kell tárolni.
A szállítás fertőtlenítése szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer történik.
Megjegyzés: a fertőtlenítőszerek felhasználása 2,5 g anyag 1 négyzetméterenként vagy 0,5 l munkaoldat 1 négyzetméter kezelt felületre. A mosószer fogyasztása 1 liter 1 négyzetméter felületre.
3.11.16. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak egészségügyi útlevelet kell kiállítaniuk minden élelmiszert szállító járműre legfeljebb 6 hónapra, a különösen romlandó élelmiszerekre - 3 hónapra.
Az egészségügyi és járványügyi szolgálat alkalmazottai jogosultak megtiltani az élelmiszerek szállítását olyan járművekkel, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek.
3.12. A munkakörülmények egészségügyi követelményei
élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások alkalmazottai
3.12.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezése és a meglévő vállalkozások rekonstrukciója során figyelembe kell venni az egészségügyi és higiéniai normákat és a munkaszervezési szabályokat.
3.12.2. A vállalkozás mikroklímájának meg kell felelnie az „Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi normák” jóváhagyott követelményeinek. helyettes A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa 86.03.31., N 4088-86.
A munkaterület levegőhőmérsékletének, a levegő relatív páratartalmának és a levegő sebességének paramétereit a 4. számú táblázat tartalmazza.
3.12.3. Koncentráció káros anyagok levegőben munkaterület nem haladhatja meg az egyes anyagok MPC-jét**.
3.12.4. Az ipari, kereskedelmi helyiségek munkahelyén és a vállalkozás területén a zajszintnek meg kell felelnie a mindenkori " Egészségügyi szabványok megengedett zajszint a munkahelyeken”, jóváhagyta. A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa 1985. március 12-én, N 3223-85, és nem lehet több 80 dB-nél.
3.12.5. A munkahelyi munkafelületek megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás" követelményeinek, és 200 és 400 lux között kell lennie, a helyiség rendeltetésétől függően.
Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a kényelmi helyiségeket az SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és kényelmi épületek” és a VSN 54-87 „Kiskereskedelmi vállalkozások” követelményeinek megfelelően kell biztosítani.
3.12.6. A káros és kedvezőtlen termelési tényezőknek kitett személyeket kötelező előzetes munkába bocsátáskor és időszakos orvosi vizsgálatnak vetik alá az „Útmutató a kötelező előzetes munkához és a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatához és a járművezetők orvosi vizsgálatához” című dokumentumban foglaltak szerint. Jármű", jóváhagyva. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1989. szeptember 29-i, N 555. sz. rendelete alapján és a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsának Titkárságával 1989. szeptember 27-én N 20-27 ***.
3.12.7. Az előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak alávetett kontingensek legkésőbb az előző év december 1-jéig meghatározzák az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokat a vállalkozás adminisztrációjával és szakszervezeti bizottságával (vállalkozások, szakmák és kedvezőtlen tényezők tekintetében).
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központok a lefedettség teljességét, valamint a kontingensek előzetes és időszakos orvosi vizsgálatainak időszerűségét is figyelemmel kísérik.
3.12.8. Az előzetes orvosi vizsgálat letételekor a vállalkozás vezetőségének az előzetes vizsgálatokat végző egészségügyi intézmény irányába teljes körűen fel kell tüntetnie a vizsgált személy vezetéknevét, utónevét, apanevét, születési évét, foglalkozását, a káros tényezőket és a kedvezőtlen munkavégzést. feltételek, összhangban a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma N 555 számú, 1989. szeptember 29-i, "A munkavállalók és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálati rendszerének javításáról szóló rendelete" 1. és 2. függelékével.
3.13. Intézkedések a rovarok és rágcsálók leküzdésére
3.13.1. A legyek, csótányok, rágcsálók nem vihetők be az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba. A vállalkozás adminisztrációja köteles gondoskodni a rovarok és rágcsálók elleni védekezésről egész évben (a vállalkozás területén és minden helyiségben).
3.13.2. A fertőtlenítés és deratizálás elvégzésére a vállalkozás vezetőségének megállapodást kell kötnie a városi kártevőirtó állomással vagy az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjának megelőző fertőtlenítési osztályával.
A szerződéseket évente meg kell újítani. A vállalkozásoknak létre kell hozniuk a szükséges feltételeket deratizációs és fertőtlenítési munkák hatékony elvégzéséhez.
3.13.3. A megelőző kártevőirtást csak a vállalkozás munkavégzése után vagy egészségügyi napon végezzük. Csak falak, mennyezetek és ablakkeretek. A rovarirtó szerekkel végzett fertőtlenítési munkák elvégzése előtt az élelmiszereket, edényeket, felszereléseket ki kell vinni a helyiségből vagy le kell zárni.
A padlók, berendezések és leltár feldolgozása tilos. A fertőtlenítés utáni munka megkezdése előtt szellőztetni és alaposan meg kell tisztítani a helyiséget.
3.13.4. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a következő megelőző intézkedéseket kell végrehajtani a legyek leküzdésére:
a helyiségek alapos tisztítása;
élelmiszer-hulladék gyűjtése szorosan zárt tetővel ellátott tartályokba;
az élelmiszer-hulladék időben történő eltávolítása, majd a tartályok tisztítása, mosása, fertőtlenítése;
a tavasz beköszöntével minden nyíló ablakot és ajtónyílást hálóval le kell zárni;
ragacsos papírt és speciális elektromos csapdákat használnak a legyek kiirtására.
A lehetséges legyek szaporodási helyeinek kezelésére vonatkozó speciális intézkedéseket a megelőző fertőtlenítési osztályok szakembereinek kell végrehajtaniuk.
3.13.5. A csótányok megjelenésének megelőzése érdekében el kell zárni a válaszfalak, falak, szekrények stb. réseit, és meg kell akadályozni a morzsák, ételmaradékok felhalmozódását az asztalokon, valamint a fiókokon és polcokon. Ha csótányokat találnak, alaposan meg kell tisztítani a helyiségeket, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni azokat a helyeket, ahol a rovarok felhalmozódnak.
3.13.6. A rágcsálók (patkányok, egerek) behatolása elleni védelem érdekében a padló repedéseit, a mennyezeten lévő lyukakat, a műszaki bemenetek körül téglával, cementtel vagy vaslemezzel kell lezárni; szellőzőnyílásokés a csatornákat le kell zárni fém hálók legfeljebb 0,25 x 0,25 cm-es cellákkal, és a nyílások szoros fedelekkel vagy fémrudakkal vannak felszerelve.
3.13.7. A vállalkozások rekonstrukciója és javítása során teljes körűen el kell végezni az építési és műszaki intézkedéseket konstruktív védelemépületek és helyiségek a rágcsálók behatolásától.
3.13.8. Rágcsálók megjelenése esetén alkalmazzuk mechanikai módszerek megsemmisítésük (csúcsok, csapdák).
Alkalmazás vegyszerek a csótányok és rágcsálók elpusztítása csak akkor megengedett, ha ezeket a tevékenységeket kártevőirtó szakemberek végzik.
Megjegyzés: A rágcsálóirtás bakteriológiai módszerei az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál tilosak.
3.13.10. Ha a vállalkozásokban rovarok vagy rágcsálók vannak, az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok jogosultak a vállalkozás működését a teljes feldolgozásig megtiltani.
3.14. Orvosi vizsgálatok, megelőző vizsgálatok
és higiéniai előkészítés
3.14.1. A munkára jelentkező és az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban dolgozó személyeket előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak kell alávetni a jóváhagyott „Utasítások a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálatára, valamint az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” című dokumentumban foglaltak szerint. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 89. szeptember 29-i, N 555-ös rendeletével, és megállapodott a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsának Titkárságával 1989. szeptember 27-én, N 20-27.
3.14.2. Azok az alkalmazottak, akik munkájuk természeténél fogva közvetlenül érintkeznek élelmiszerrel, edényekkel, termelési készletés a felszerelésnek át kell mennie higiéniai képzés, két éven belül 1 alkalommal teljesíti a tesztet a megállapított program szerint. Az egészségügyi orvosnak joga van felfüggeszteni a munkából azokat a személyeket, akik nem ismerik és nem tartják be a munkahelyi egészségügyi szabályokat, mindaddig, amíg a megállapított program szerint nem teljesítik a vizsgálatot.
3.14.3. A vállalat mérnöki és műszaki személyzetének, valamint vezetőinek évente egyszer egészségügyi-higiéniai és járványellenes tanúsításon kell átesnie.
3.14.4. Minden alkalmazottnak magánál kell lennie egy személyes orvosi könyvvel, amely rögzíti az összes orvosi vizsgálat és vizsgálat eredményét, információkat az átruházásról. fertőző betegségek, a higiénés oktatás áthaladásáról, minősítésről.
A munkavállalók személyes egészségügyi könyveit a vállalkozás igazgatása köteles vezetni. Egy kiskereskedelmi hálózat dolgozói személyes orvosi könyvet adnak a kezükbe.
3.14.5. Betegségben szenvedők vagy baktériumhordozók nem dolgozhatnak, vagy ideiglenesen eltiltják őket a munkától:
tífusz, paratífusz, szalmonellózis, vérhas;
hymenolepiasis, enterobiasis;
szifilisz a fertőző időszakban;
fertőző bőrbetegségek: rüh, trichophytosis, microsporia, varasodás, aktinomikózis fekélyekkel vagy fisztulákkal a test nyílt részein;
A tüdőtuberkulózis fertőző és destruktív formái: extrapulmonális tuberkulózis fisztulák jelenlétével, bakteriuria, az arc és a kéz lupus erythematosusa;
pustuláris betegségek ****.
3.14.6. Az egészségügyi orvosnak jogában áll elbocsátani a munkából azokat a személyeket, akik nem estek át időben orvosi vizsgálaton, és a vállalkozás vezetőjét adminisztratív felelősségre vonhatja.
3.15. A személyzet személyes higiéniája
3.15.1. Minden élelmiszer-kiskereskedő köteles:
a) folyamatosan figyelni a test, a kezek, a haj tisztaságát, a rövidre vágott körmöket;
b) tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni, személyes holmiját hagyja az öltözőben, az otthoni és a higiéniai ruhák tárolása külön legyen;
c) munkakezdés előtt zuhanyozni, zuhanyozás hiányában szappannal és vízzel alaposan kezet kell mosni, tiszta higiéniai ruhát felvenni, sapka, sál alatt felszedni a haját;
d) vegye le a higiéniai ruházatot, amikor elhagyja a vállalkozást a területen és a WC látogatása előtt;
e) feltétlenül mosson kezet szappannal és vízzel ételkiadás előtt és WC használat után, valamint minden munkaszünet és szennyezett tárgyakkal való érintkezés után;
f) a kereskedő-, raktár- és háztartási helyiségekben étkezni, dohányozni nem szabad;
g) láz, gennyedés, gyomor- és bélrendszeri betegségekre utaló jelek, egyéb betegségek tünetei esetén jelezze ezt az igazgatóságnak, és forduljon egészségügyi intézményhez tanácsért és megfelelő kezelésért.
3.15.2. Az élelmiszer-ipari vállalkozások dolgozóinak tilos egészségügyi ruházatot tűvel, tűvel megszúrni, valamint fürdőköpenyük, kabátjuk zsebében személyes piperecikkeket, cigarettát és egyéb idegen tárgyat tárolni, valamint egészségügyi ruházatot egyéb célból használni.
3.15.3. A kereskedelmi részlegeken, raktárakban, hűtőkamrákban munkát végző lakatosok, villanyszerelők, segéd- és egyéb munkások kötelesek betartani a személyes higiéniai szabályokat, overálban dolgozni, a szerszámokat speciális fogantyús dobozokban szállítani, és intézkedni, hogy az élelmiszerek ne kerüljenek az élelmiszerbe. Termékek.
3.15.4. Minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásnak rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely tartalmazza az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerkészletet.
3.16. Az adminisztráció feladatai és felelőssége
ezen egészségügyi szabályok betartása érdekében
3.16.1. A vállalkozás ügyvezetése köteles gondoskodni:
minden alkalmazott egészségügyi ruházattal rendelkezik a vonatkozó szabványoknak megfelelően;
az egészségügyi ruházat rendszeres mosása és javítása (otthon szigorúan tilos az egészségügyi ruházatot egyénileg mosni);
a kártevőirtási és deratizáló intézkedések szisztematikus végrehajtása, egészségügyi napok;
higiéniai képzési órák tartása a vállalkozások alkalmazottaival, minden alkalmazott teszteken való átadása a munkába lépéskor, majd kétévente egyszer;
kétévente egyszer elvégzi a vállalkozásvezetők, áruszakértők, vezető minősítéseket. raktárak, egészségügyi és higiéniai kérdésekre vonatkozó adatbázisok;
előzetes bemutatás a poliklinikán és egyéb egészségügyi intézmények ha előzetes és időszakos orvosi vizsgálatokat végeznek, a vállalkozás alkalmazottainak névsorai;
az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok javaslatainak és aktusainak rögzítésére kialakított, befűzött, számozott és lepecsételt egészségügyi napló megléte;
a kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések hatékony működése;
megfelelő mennyiségű mosó- és fertőtlenítőszer, kereskedelmi és takarítóeszközök, csomagolópapír, élelmiszer-csomagoló zacskók rendelkezésre állása;
az egészségügyi előírásoknak megfelelő személyzet munkakörülményei.
3.16.2. Ezen egészségügyi szabályok végrehajtásáért az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások vezetőit terhelik a felelősség. A vállalkozás általános higiéniai állapotáért és annak betartásáért a vállalkozás vezetője felelős egészségügyi rendszer, az értékesített élelmiszerek minőségéért, az élelmiszerek átvételének, tárolásának és értékesítési feltételeinek betartásáért, valamint a szomszédos terület egészségügyi állapotáért.
3.16.3. Az adminisztráció felelős az előzetes vagy időszakos orvosi vizsgálaton nem átesett személyek, valamint az egészségügyi okokból munkába nem bocsátottak munkába vételéért, a munkavállalók időben történő és szervezett megjelenéséért ezeken a vizsgálatokon, figyelemmel kíséri a betartását. a teljesítési feltételekkel pk, 7; időszakos orvosi vizsgálatok.
3.16.4. A tároló létesítmények megfelelő karbantartása érdekében megfelelő tárolásélelmiszeripari termékek, azok minősége és a megvalósítási feltételek betartása, a felelősség a bázis, a raktár, a zöldség-gyümölcs tárolók vezetőjét, a kereskedőket, a raktárosokat, az üzletvezetőket stb.
3.16.5. Felelősség a személyes higiéniai szabályok betartásáért, a munkahely higiéniai állapotáért, a egészségügyi követelmények az élelmiszerek forgalomba hozatala és végrehajtásuk ütemezése az eladók feladata.
3.16.6. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozás minden alkalmazottjának ismernie kell ezeket az egészségügyi szabályokat.
3.16.7. Azok, akik vétkesek ezen egészségügyi szabályok követelményeinek megszegésében, közigazgatási, fegyelmi vagy büntetőjogi felelősségre vonhatók.
3.16.8. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások ezen egészségügyi szabályainak betartásának ellenőrzését az egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei, valamint az osztályok egészségügyi orvosai végzik.
1. függelék
A mosószerek jellemzői
Főleg az élelmiszeriparban fontosságát fenntartja a tisztaságot és a vállalkozásra vonatkozó egészségügyi követelmények betartását.
A helyiségek és berendezések mosása mosószeres oldatokkal történik. A mosószereknek meg kell felelniük bizonyos követelményeknek, nagy mosóerővel kell rendelkezniük, biztosítaniuk kell a felület teljes nedvesíthetőségét, és lágyítaniuk kell a kemény vizet. A mosószeres oldatoknak biztosítaniuk kell a szennyeződések teljes eltávolítását, diszpergálását, emulgeálását, a savas szennyeződések semlegesítését vagy a zsír elszappanosítását.
A tisztítóoldatok nem okozhatják a berendezés korrózióját.
A mosószerek homogének lehetnek vegyszerek vagy több keveréke lehet kémiai vegyületek. A keverékek nagyobb mosóhatásúak.
Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások elsősorban szódabikarbónát, trinátrium-foszfátot, dezmolt, szintetikus A, B, C stb. típusú mosóporokat használnak.
Mosószóda. Vízmentes nátrium-karbonát – fehér, finomkristályos por, vízben könnyen oldódik. Vizes oldatokban a szóda részlegesen lebomlik, maró lúgot és bikarbonátot képezve, amelyek az aktív mosószer. A szóda forró (50-60 °C) oldatai jól elszappanosítják a szennyezett felületeket és elpusztítják a fehérjemaradványokat. Ha a tisztítóoldatok hőmérséklete 40-30 °C-ra csökken, akkor a mosási képességük meredeken csökken.
A berendezések, készletek, edények, edények kézi mosásához 0,5% -os 40-50 °C hőmérsékletű szódaoldatot, körköröshez pedig 1-2% -os oldatot 70-80 °C hőmérsékleten kell használni. mosás.
Sokkal jobb hatású a felületaktív anyaggal és korróziógátló szerekkel kevert szóda.
Szintetikus A, B, C típusú mosóporok. Jól oldódnak vízben és hatékonyak a berendezések tisztításában. Háromféle változatban készülnek különböző keménységű vízhez (VTU 18-36-64 szerint).
A típus - 5,35 mEq feletti vízkeménységű területekhez. (15° német).
B típus - 5,35 mEq alatti vízkeménységű területekhez. (6°-tól 15°-ig német).
B típus - lágy vízzel rendelkező területekhez, keménysége legfeljebb 2 meq. (nem magasabb 6°-nál).
Az A és B típusú porok megakadályozzák a lerakódások kialakulását kemény vízben. Az A, B, C porok összetételét az alábbiakban adjuk meg.
|
Alkatrészek |
por összetétel, % |
||
| Szulfonol (a hatóanyagot tekintve) | |||
| Nátrium-tripolifoszfát | |||
| nátrium-metaszilikát | |||
| mosószóda | |||
| Nátrium-szulfát | |||
Szintetikus A, B, C mosóporokat használnak: körkörös mosáshoz 1%-os oldat formájában, kézi mosáshoz 0,5%-os oldat formájában.
A tisztító oldatok hőmérsékletének 45 °C alatt kell lennie.
Mechanikai mosásnál a mosóoldat hőmérséklete 60 - 80 °C-ra emelhető, kézi mosásnál a mosóoldat hőmérséklete nem haladhatja meg a 45 - 50 °C-ot, mert. e határérték feletti hőmérséklet irritációt okozhat a kézbőrön.
A Desmol egy szintetikus mosó- és fertőtlenítőszer, amelyet a berendezések mosására és fertőtlenítésére használnak.
A "Dezmol" használata lehetővé teszi a berendezések mosásának és fertőtlenítésének kombinálását egy műveletben. Kézi mosáshoz 0,5%, mechanikai feldolgozáshoz pedig 1,0% vizes oldatokat használjon.
A jelzett tisztítószerek bármelyikével végzett mosás után a maradék szennyeződést és tisztítóoldatot teljesen el kell távolítani a kezelt felületről.
2. melléklet
A fertőtlenítőszerek jellemzői
Az élelmiszer-kiskereskedőket vegyszerekkel fertőtlenítik. Ide tartoznak a főként klórtartalmú fertőtlenítőszerek: fehérítő, klóramin, monoklóramin, ezek készítményei: antiszeptol, mésztej, oltott mész satöbbi.
A klórt és más klóraktív gyógyszereket a hatásmechanizmus szerint oxidálószerekként osztályozzák. Ebbe a csoportba tartoznak azok a vegyületek, amelyek klórt és oxigént szabadítanak fel, ami biztosítja azok magas baktericid hatását. A klórtartalmú készítmények baktericid aktivitása az oldatok pH-értékének csökkentésével és az érintkezési idő növelésével nő. Tevékenységüket hátrányosan befolyásolja a szerves és szervetlen szennyeződések jelenléte, a hőmérséklet 10 °C alá csökkenése.
A feldolgozó berendezések, készletek, klórtartalmú készítménnyel ellátott edények, valamint egyéb eszközök hatékonysága az oldat koncentrációjától (a benne lévő hatóanyag-tartalomtól), az oldat expozíciós idejétől és hőmérsékletétől függ. A klórtartalmú fertőtlenítőszerek jelentős korrozív hatást fejtenek ki a fémekre. A hőmérséklet emelkedésével nő, ezért 50 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten fertőtlenítő oldatokat használnak.
Nagyon fontos az alaposan megmosott felületek fertőtlenítése, mivel a szerves maradványok megkötik a klórt és csökkentik annak baktériumölő hatását.
A fehérítő lúgos reakció során keletkező porszerű fehér termék, szúrós klórszaggal, különféle kalciumsók keverékével. A fehérítő minőségét a benne lévő aktív klór tartalom határozza meg. Vízben oldva szuszpenzió képződik, a csapadék oldhatatlan sókból áll. A klórmész instabil kémiai vegyület, amely gyorsan lebomlik szén-dioxid, nedvesség, fény és magas hőmérséklet hatására. Megfelelő tárolás mellett is (sűrű fa vagy vas edényben, korróziótól védett, száraz, hűvös helyiségben) havonta 1-3% az aktív klór veszteség. Ebben a tekintetben szisztematikusan (legalább háromhavonta egyszer) meg kell vizsgálni a fehérítő aktív klórtartalmát. A tárolás során a fehérítő oldatok elvesztik aktivitásukat, ezért legfeljebb 5 napig kell elkészíteni.
Fehérítő oldatok készítése
A derített 10%-os fehérítőoldatot a következőképpen állítjuk elő: 1 kg fehérítőt kis mennyiségű víz hozzáadásával eldörzsölünk, amíg egyenletes szuszpenziót nem kapunk. Ezután a maradék vízmennyiséget (10 l-ig) hozzáadjuk, összekeverjük és sötét pohárban, ill. zománcozott edények dugóval 24 órán át. Ezt követően a megtisztított oldatot óvatosan lecsepegtetjük vagy egy másik hasonló edénybe szűrjük. Az elkészített törzsoldatból közvetlenül a fertőtlenítés előtt készítsünk a kívánt koncentrációjú munkaoldatokat a táblázatok alapján.
Asztal 1
10 liter 10%-os fehérítő törzsoldat elkészítése
az eredeti készítmény aktív klórtartalmától függően
|
A száraz fehérítő mennyisége, g |
|||
2. táblázat
Szükséges koncentrációjú oldatok készítése
A száraz fehérítő minőségétől függően a kapott kiindulási oldat 16-36 mg aktív klórt tartalmazhat 1 ml-enként.
A klóraminok komplexek sorozata szerves vegyületek, amelyben a nitrogénnél található egy vagy két hidrogénatomot klór helyettesíti. Ha egy hidrogénatomot klórral helyettesítünk, monoklór-aminokat és két hidrogénatomot - diklór-aminokat kapunk.
A klóramin szintézise során felvett kiindulási terméktől függően megkülönböztetünk klóramin B-t és CB-t, amikor klórbenzolt is veszünk.
A klóramin B (monoklóramin B) fehér kristályos por, enyhe klórszaggal. 26% aktív klórt tartalmaz. Vízben szobahőmérséklet 20%-ig oldja a klóramint. A klóraminban lévő klór szorosan kötődik egy szerves bázishoz, ezért megfelelő tárolás mellett a klóramin több évig nem veszíthet aktív klórból.
A klóramin baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, a klóramin meleg oldatai (40-50 ° C) nagyon aktívak, miközben az aktív klór nem veszít. Az oldatok 15 napig megtartják az aktív klórt, és későbbi felhasználásra elkészíthetők.
A klóramin munkaoldatait úgy készítjük, hogy addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik vízben, lehetőleg 50-60 °C-ra melegítve.
3. táblázat
Számítások klóramin alapú munkaoldatok készítéséhez
az aktív klór koncentrációjától függően
az eredeti készítményben grammban 1 liter oldatban
|
A fertőtlenítő oldatok koncentrációja |
|||||||
Jegyzet: Ha az eredeti száraz készítmény aktív klórtartalma (klóramin, fehérítő) kevesebb, mint 16%, akkor használatból ki kell vonni.
A mésztejet a következőképpen állítják elő: egy rész égetett meszet 9 rész vízben hígítanak. A raktárak falainak feldolgozásakor és fertőtlenítésekor mésztejet használnak, néha fehérítő oldatot adnak hozzá. A mésztejjel végzett munka során védőszemüveg és overall szükséges, mivel a találat mésztej a bőrön és a szemen gyulladásos folyamatot okoz.
A hidratált mész 10% és 20% koncentrációjú mészszuszpenzió formájában használatos. A mészzagyot közvetlenül felhasználás előtt kell elkészíteni. Használható pöcegödrök, szemetesedények, falak meszítésére, latrinák, zöldségraktárak stb. A meszelés háromszor történik. Mészfogyasztás - 1 liter 1 négyzetméterenként.
Az oltott meszet száraz helyen, jól záródó edényben tároljuk.
3. melléklet
A hőmérséklet, a relatív páratartalom normalizált értékei
és a levegő mozgásának sebessége az ipari helyiségek munkaterületén
|
Az év időszaka |
A levegő hőmérséklete kb. С |
Relatív páratartalom, % |
Légsebesség, m/s |
|||||||
|
optimális |
elfogadható |
optimális |
megengedhető munkahely állandó és nem állandó helyen, nem több |
optimális, nem több |
Megengedett a munkahelyeken állandó és nem állandó |
|||||
|
Felső, 3; szegély |
A lényeg |
|||||||||
|
Munkahelyek |
||||||||||
|
állandó |
ingatag |
állandó |
ingatag |
|||||||
|
Az év hideg időszaka |
Könnyű Ia |
nem több, mint 0,1 |
||||||||
|
Könnyű Ib |
nem több, mint 0,2 |
|||||||||
|
Mérsékelt IIa |
nem több, mint 0,3 |
|||||||||
|
Mérsékelt IIb |
nem több, mint 0,4 |
|||||||||
|
Nehéz III |
nem több, mint 0,5 |
|||||||||
|
Az év meleg időszaka |
Könnyű Ia |
|||||||||
|
Könnyű Ib |
||||||||||
|
Közepes IIa |
||||||||||
|
Közepes IIb |
||||||||||
|
Nehéz III |
||||||||||
| Az év meleg időszakában a nagy légsebesség megfelel a maximális léghőmérsékletnek, az alacsonyabb - minimális hőmérséklet levegő. A léghőmérséklet közbenső értékei esetén a mozgás sebessége interpolációval határozható meg. | ||||||||||
* A mosószerek felhasználását 1 liter oldat 1 négyzetméter felületre, fertőtlenítő oldatokat - 0,5 l munkaoldat mennyiségben határozzuk meg 1 négyzetméter felületre.
** Rendkívül megengedett koncentráció a növényi és állati eredetű por 2-6 mg / cu. m.
*** Azon káros anyagok és kedvezőtlen termelési tényezők jegyzékét, amelyekkel a munkavégzés megkezdésekor előzetes orvosi vizsgálat, valamint a foglalkozási megbetegedések megelőzése érdekében időszakos orvosi vizsgálat szükséges, a Munkaügyi Minisztérium rendeletének 1. számú melléklete tartalmazza. A Szovjetunió egészsége, 1989. szeptember 29., N 555.
Aktív Kiadás tól 30.12.1994
| Dokumentum neve | "ÉLELMISZER-KERESKEDELMI VÁLLALATOK EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYAI. EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS NORMÁK. SanPiN 2.3.5.021-94" (jóváhagyva az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 1994. december 30-i N 14 rendeletével) |
| Dokumentum típus | rendelet, szabályok |
| Gazdatest | Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága |
| dokumentum szám | SANPIN 2.3.5.021-94 |
| Elfogadás dátuma | 01.01.1970 |
| Felülvizsgálat dátuma | 30.12.1994 |
| Az Igazságügyi Minisztériumban történt bejegyzés időpontja | 01.01.1970 |
| Állapot | érvényes |
| Kiadvány |
|
| Navigátor | Megjegyzések |
"ÉLELMISZER-KERESKEDELMI VÁLLALATOK EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYAI. EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS NORMÁK. SanPiN 2.3.5.021-94" (jóváhagyva az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 1994. december 30-i N 14 rendeletével)
Jóváhagyott
felbontás
Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága
1994. december 30-án kelt 14. sz
Ezeket az egészségügyi normákat és szabályokat a " Szabályok bizonyos típusú élelmiszerek és nem élelmiszertermékek értékesítése", a Minisztertanács - az Orosz Föderáció kormányának 1993. október 8-i, N 995. számú rendeletével jóváhagyott Szabályozás Az állami egészségügyi és járványügyi osztályozásról szóló, az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i, N 625 számú rendeletével jóváhagyott, és az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokra vonatkozó követelményeket állapít meg, kötelezőek az Orosz Föderáció területén minden állami szerv által és állami egyesületek, vállalkozások és egyéb gazdasági társaságok, szervezetek és intézmények, függetlenül azok alárendeltségétől és tulajdonosi formáitól, tisztviselők és állampolgárok.
2. Szabályozási hivatkozások2.1. Törvény RSFSR "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".
2.2. "szabályokat bizonyos típusú élelmiszerek és nem élelmiszertermékek értékesítése", az Orosz Föderáció Minisztertanácsának 1993. október 8-i N 995 rendeletével jóváhagyva.
2.3. "Pozíció az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról", az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 rendeletével jóváhagyva.
2.4. GOST 2761-84 "A központosított közüzemi és ivóvízellátás forrásai".
2.5. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés".
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek".
2.9. SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok".
2.10. VSN 54-87 "Kiskereskedők".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Különösen romlandó termékek tárolási feltételei és feltételei".
2.12. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi normái", jóváhagyva. helyettes fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „A munkahelyi megengedett zajszint egészségügyi szabványai”, jóváhagyva. fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 12.03.85 N 3223-85.
2.14. „Utasítás a burgonyakenyér-betegség megelőzésére”, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Utasítás a kötelező előzetes munkavállalásról és az időszakos orvosi vizsgálatokról", jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1989. szeptember 29-én N 555.
3. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokkal szemben támasztott követelmények 3.1. Általános rendelkezések3.1.1. Ezek az egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásra vonatkoznak, idetartoznak: élelmiszerbázisok, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszerüzletek, kiskereskedelmi kisvállalkozások, osztályzati hovatartozástól és tulajdonviszonyoktól függetlenül (a hűtőszekrények kivételével).
3.1.2. Az új élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezését és a meglévő élelmiszeripari vállalkozások rekonstrukcióját ezen egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.
3.1.3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami, szövetkezeti és egyéb vállalkozások kötelesek jóváhagyásra benyújtani az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szerveihez az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egyedi projektek szerinti építésére vonatkozó tervezési és becslési dokumentációt, valamint a meglévő vállalkozások rekonstrukciója és felújítása.
3.1.4. Az újonnan épült, felújított és felújított vállalkozások üzembe helyezését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben kell végrehajtani.
3.1.5. A kereskedelmi vállalkozásnak rendelkeznie kell a végrehajtó hatóságok által kiadott élelmiszer-értékesítési engedéllyel. Ugyanakkor az eladott áruk választékát és mennyiségét előzetesen egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet központjaival.
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet központjainak beleegyezése nélkül tilos a forgalmazott termékek engedélyezett körének megváltoztatása.
3.2. A terület egészségügyi követelményei3.2.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások építésére szolgáló telek kiválasztása, a vízellátás forrása, a csatornarendszer és a vízelvezetés az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben történjen.
3.2.2. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak szánt telket nem szabad magas talajvízszintű vizes élőhelyeken elhelyezni, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr-, csontfeldolgozó vállalkozások és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.
3.2.3. A bekötőutakat, a járdákat és a kirakodóhelyeket aszfaltozott vagy burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell. A háztartási udvarban konténerek, szemetes edények, lakossági edénybefogadó helyiségek vannak kialakítva.
3.2.4. Az udvar területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvar takarítását naponta kell elvégezni. Meleg időben a betakarítás előtt a területet öntözni kell (naponta legalább kétszer). Télen a terület úttestét és a gyalogutakat módszeresen megtisztítják a hótól és jégtől, jégkor pedig homokot szórnak.
3.2.5. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozás megtisztítja.
3.2.6. A vállalkozás területén megfelelő lejtésű csapadékcsatornák berendezését, valamint a terület tisztítására szolgáló öntözőcsapok felszerelését szükséges biztosítani.
3.2.7. A lóvontatású szállításhoz külön elkülönített területet kell kijelölni, legalább 50 m távolságra a raktáraktól és a kiskereskedelmi helyiségektől.
3.2.8. A szemétszállításhoz aszfaltozott vagy betonozott felületre kell felszerelni a konténereket, fedeles szemeteskukákat, amelyek területe minden szemétgyűjtő aljától legalább 1 m-re legyen. A szemétgyűjtő helyet a vállalkozástól és a lakóépületek ablakaitól és ajtóitól legalább 25 m távolságra kell elhelyezni.
3.2.9. A konténereket, szemeteskukákat legalább naponta egyszer el kell szállítani a vállalkozás területéről. A konténerek, hulladéktárolók elszállítása szállítással történik, melynek használata élelmiszer-alapanyag és késztermék szállítására tilos. Központos hulladékgyűjtés esetén a hulladékgyűjtőket tisztán és fertőtlenítve kell leadni. A konténerek fertőtlenítését erre szakosodott közművek végzik.
3.3. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei3.3.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvíz- és csatornarendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.
3.3.2. Belső víz- és csatornahálózat nélküli új vállalkozások építése nem megengedett.
3.3.3. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni háztartási, ivó- és melegvíz-ellátó rendszerekkel, külön háztartási és ipari szennyvízelvezető rendszerekkel, önálló kivezetésekkel.
A vidéki területeken a központosított vízellátó és csatornarendszer hiányában az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben megengedett a szennyvíz összegyűjtésére szolgáló kutak és csatornák létesítése.
3.3.4. A vállalkozásokat folyamatosan és megfelelő mennyiségben kell vízzel ellátni. Becsült vízfogyasztási arányok mosogatógépekhez, edényekhez, padlókhoz, panelekhez stb. a technológiai tervezés normái határozzák meg, egyeztetve az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szerveivel.
3.3.5. A központosított háztartási ivóvízellátás forrásának megválasztását a GOST 2761-84 "A központosított háztartási ivóvízellátás forrásai. Higiéniai, műszaki követelmények és kiválasztási szabályok" szerint kell elvégezni.
3.3.6. A technológiai, háztartási, ivóvízhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.
3.3.7. A meglévő kereskedelmi vállalkozásokban az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben megengedett az importvíz háztartási és ivóvíz felhasználása. Az ivóvíz szállítása speciális jelöléssel ellátott tartályokban, horganyzott hordókban, kulacsokban, kannákban (egészségügyi hatóságok által engedélyezett anyagokból készült), fedővel szorosan lezárva, élelmiszerek szállítására szolgáló speciális járművekkel történjen.
3.3.8. Azokban a régiókban, ahol a vízellátás megszakad, gondoskodni kell az ivóvízellátáshoz szükséges tartályok felszereléséről. A konténer típusát, beépítésének és elhelyezésének megvalósíthatóságát műszaki-gazdasági számítások alapján kell meghatározni, és egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal.
Azokat a helyiségeket, ahol ivóvíztartályok vannak felszerelve, el kell különíteni és tisztán kell tartani.
3.3.9. Az ivóvíz szállítására és tárolására szolgáló tartályokat hetente ki kell tisztítani, alaposan ki kell öblíteni és fertőtleníteni kell.
3.3.10. Az ivóvíztartályok fertőtlenítése térfogatmérő módszerrel történik, 75-100 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal töltve. 5-6 órás érintkezés után a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt ivóvízzel kimossuk (a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3-0,5 mg/l).
3.3.11. A műszaki víz a terület öntözésére és a járművek külső mosására használható; a műszaki és ivóvízvezetékeket külön kell elhelyezni, és jellegzetes színűre kell festeni, egymással nem lehet összekötni.
3.3.12. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a készletek, edények, edények mosására szolgáló mosóberendezéssel kell felszerelni, amely mosófürdővel (legalább 2 db) csaptelepeken keresztül szállított hideg-meleg folyóvízzel, csatornahálózatra való csatlakozással (sugártöréssel) legalább 20 mm-re a szívótölcsér tetejétől), állványok, rácsok a készletek szárítására és tárolására, edények.
3.3.13. Azokban az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban, ahol lombik tejet árusítanak (palackozó tejesdobozból), a dobozmosó mosóberendezéseket ezen egészségügyi szabályok 3.3.12. pontjában foglalt követelményeknek megfelelően kiegészítő felszereléssel kell ellátni.
3.3.14. Központi melegvízellátás hiányában a mosókonyhákba villanybojlerek, vízmelegítők stb. beépítéséről gondoskodni kell, hogy a vállalkozás elegendő meleg folyóvízhez jusson.
3.3.15. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítésére szolgáló helyiségeket, étkezdéket, étkezdéket, étkezdéket, személyzeti helyiségeket csaptelepen keresztül hideg-meleg folyóvízzel ellátott mosdókagylóval kell ellátni.
3.3.16. Az élelmiszer-hulladékkamra zárját fel kell szerelni mosogatóval a tartályok mosásához és mosdókagylóval a csatornarendszerhez, valamint a hideg- és melegvíz-ellátó rendszerhez való csatlakozással.
3.3.17. Az egyéb rendeltetésű épületekben, illetve azok bővítéseiben elhelyezkedő élelmiszer-ipari vállalkozások szennyvízelvezető rendszereit ezen épületek csatornarendszerétől elkülönítve kell biztosítani.
3.3.18. Háztartási szennyvízvezeték fektetése élelmiszeripari termékek fogadására, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekben és a vállalkozások közműves helyiségeiben tilos, az ipari szennyvízvezetékek fektetése - csak akkor, ha vakolt dobozokba vannak zárva, átdolgozás nélkül.
3.3.19. A WC-k előterében a helyiségek takarításakor a padlótól 0,5 m-re hideg-meleg vízellátású csap felszerelését kell biztosítani a vízfelvételhez.
A személyzeti WC-kben a kézmosáshoz szükséges WC-ket és mosdókat javasolt pedálos ereszkedéssel ellátni.
3.3.20. A szennyvíz elvezetése a hatályos „A felszíni vizek szennyvízszennyezés elleni védelmének szabályai” szerint történik.
Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.
3.3.21. Nem csatornázott helyen, folyóvíz nélkül palackozó ital kiskereskedelmét nem lehet szervezni. Tilos a szennyvizet mosogatás után (poharak, poharak) közvetlenül a szomszédos területre engedni.
3.4. Szellőztetés, fűtés és világítás egészségügyi követelményei3.4.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszereinek elrendezésében biztosítani kell olyan műszaki megoldások megvalósítását, amelyek biztosítják a normalizált meteorológiai feltételeket, az ipari, kereskedelmi és raktárhelyiségek levegőtisztaságát, a berendezések működéséből származó zaj- és rezgésszinteket. , a fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszerek nem haladják meg a megállapított szabványokat.
3.4.2. Az egyéb célú épületekben található vállalkozások szellőzőrendszerét el kell különíteni ezen épületek szellőzőrendszerétől.
3.4.3. Az élelmiszerek és nem élelmiszertermékek raktározási és gyártási helyiségeiben a szellőzőrendszereket külön kell elhelyezni.
3.4.4. Az elszívó szellőző aknák a tetőgerinc vagy a lapos tetőfelület felett legalább 1 m magasságban nyúljanak ki.
3.4.5. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat gépi befúvó szellőztetéssel kell felszerelni, amely nem kapcsolódik a vállalkozások egyéb szellőzőrendszereihez.
3.4.6. 3500 nm-es eladóterű élelmiszerüzletekben. és több, ha a meleg évszakra becsült külső hőmérséklet (A paraméterek) legalább 25 °C, akkor légkondicionáló rendszereket kell biztosítani. A IV. éghajlati régióban az 1000 négyzetméteres vagy annál nagyobb eladóterű üzletek számára légkondicionálást biztosítanak.
3.4.7. Gépi befúvó szellőztető rendszerekben gondoskodni kell a bevezetett külső levegő tisztításáról és téli fűtéséről. Az ellátó szellőztetéshez a levegő beszívását a legalacsonyabb szennyezettségű zónában, a talajtól legalább 2 m magasságban kell elvégezni.
3.4.8. Bejárati előcsarnokok a vásárlók számára a 150 nm-es kereskedési területtel rendelkező üzletekben.
3.4.9. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben az élelmiszerek polimer fóliába történő hőcsomagolásának helyén gondoskodni kell a mechanikai stimulációval ellátott helyi elszívásról, valamint a mosóhelyiségekben elszívásról.
3.4.10. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges világításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" követelményeinek: a kereskedelmi padlók mesterséges világításának legalább 400 luxnak kell lennie, az áruk előkészítésére szolgáló helyiségekben - 200 lux, kamrák - 50 lux; a természetes megvilágítás együtthatója a kereskedelmi padlókban és az áruk elkészítésére szolgáló helyiségekben oldalsó világítással 0,4-0,5%, a felső 2%.
3.4.11. Az élelmiszertároló kamrákban alacsony hőmérsékletű helyiségekben való használatra engedélyezett lámpákat kell használni. A lámpatesteket fémhálóval ellátott védőburkolattal kell ellátni, hogy megóvja őket a sérülésektől és az üveg termékre való leesésétől.
3.4.12. Az elektromos világítótesteket le kell törölni, amint beszennyeződnek, de legalább havonta egyszer. A belső ablakok és lámpások üvegezése, a keretek mosása és törlése legalább hetente, kívülről - évente legalább kétszer, meleg évszakban pedig - a szennyeződések miatt.
3.4.13. Tilos a világító nyílásokat konténerekkel, termékekkel eltömni épületen belül és kívül egyaránt, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezzel, kartonnal, átfestéssel stb. Az ablakokban törött üveget azonnal ki kell cserélni, az ablakokba összetett üveget beépíteni tilos.
Az ablaküvegeknek, a vitrinek, a hűtött vitrinek üvegének sima felületűnek kell lennie, és hozzáférhetőnek kell lennie tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.
3.4.14. Az ipari helyiségeket, a kereskedelmi padlókat az SNiP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelően fűtéssel kell ellátni. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felülettel kell rendelkezniük, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztítás, ellenőrzés és javítás céljából.
3.5. A vállalkozások tervezésének, rendezésének egészségügyi követelményei3.5.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek térrendezési és konstruktív megoldásai biztosítsák a vállalkozások progresszív működési formáit, a csomagolóberendezések használatát, az önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, a termelési folyamatok automatizálását stb.
3.5.2. Tilos speciális hal- és zöldségboltokat elhelyezni lakóépületekben (első, második és földszint), valamint 1000 négyzetméternél nagyobb összterületű üzleteket (az SNiP 2.08.01-89 szerint). "Lakóépületek").
3.5.3. A lakóépületekben található élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban tilos motortereket, hűtőszekrényeket, targoncákat közvetlenül lakóhelyiségek alatt felszerelni. Rendelkezni kell olyan rezgés- és zajvédelmi intézkedésekről, amelyek megfelelő munkakörülményeket biztosítanak a vállalkozások dolgozóinak és életkörülményeket az emberek számára.
3.5.4. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális lerövidülését, a szembejövő áramlások hiányát és a nyersanyagok és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződését. Minden helyiségcsoportot külön blokkba kell összevonni: rakodó-, raktárhelyiségek, élelmiszeripari termékek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív, közüzemi, kereskedelmi stb.
Az elkülönült helyiségcsoportoknak egymással technológiai kapcsolatban kell lenniük: rakodóhelyiségek, raktárhelyiségek, értékesítésre szánt termékek előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedelmi padlók.
3.5.5. A lakóépületekhez beépített és beépített vállalkozások számára a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 „Lakóépületek” követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A kirakodó platformokat előtetőkkel kell felszerelni, hogy megvédjék az élelmiszereket a légköri csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a platform tömlővel történő mosásához.
3.5.6. A zöldségek és a kenyér fogadásához külön ajtókat vagy nyílásokat kell biztosítani közvetlenül a kamrában.
3.5.7. Lakóépület udvarának oldaláról, ahol az ablakok és a lakások bejáratai vannak, árut rakni tilos.
A rakodást az ablakokkal nem rendelkező lakóépületek végéből kell végrehajtani; földalatti alagutakból; autópályákról, speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
3.5.8. Az élelmiszerboltoknak elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az értékesítésre szánt élelmiszerek elkészítésére: húsvágó helyiséggel, gasztronómiai és tejzsírtermékek, halak, zöldségek stb.
Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek a lehető legközelebb legyenek a rakodási és értékesítési helyekhez, és ne legyenek járhatóak.
3.5.9. Az önkiszolgálóként működő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban az azonos járványügyi jelentőségű élelmiszer-csoportok külön csomagolását szükséges biztosítani; a különösen romlandó élelmiszerek csomagolására szolgáló helyiségeket az élelmiszerek tárolására szolgáló hűtőegységekkel kell felszerelni.
Valamennyi töltőhelyiséget fel kell szerelni kétüregű, hideg-meleg vizes mosófürdővel, keverők felszerelésével és legalább 20 mm-es légrésű csatornába csatlakoztatva.
3.5.10. A konténerekkel, berendezésekkel (konténerekkel) foglalkozó élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban helyiségeket kell kialakítani a konténerek, tartályok tárolására.
3.5.11. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások rendelési részlegeinek (táblázatainak) a következő helyiségekkel kell rendelkezniük: rendelések fogadására és kiadására, komissiózásra, csomagolásra, expedícióra a romlandó termékek tárolására szolgáló hűtőegységekkel és kézmosó mosdóval.
3.5.12. Az élelmiszer- és nem élelmiszerterméket értékesítő vállalkozásoknál a raktárt és a kiskereskedelmi helyiséget el kell különíteni.
3.5.13. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a lakossági üvegedények fogadására és tárolására elkülönített, elkülönített helyiségeket kell kialakítani, legalább 18 négyzetméter alapterülettel, a szupermarketekben pedig legalább 36 négyzetmétert.
3.5.14. A személyzet számára kialakított összes közüzemi, adminisztratív és háztartási helyiséget el kell különíteni az élelmiszertároló helyiségektől.
3.5.15. Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek, hűtőkamrák nem helyezhetők el zuhanyzók, WC-k, mosdók és egyéb csatornaelvezető helyiségek alá.
3.5.16. A hűtött kamrák nem helyezhetők el kazánházak, kazánházak, zuhanyzók és más magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek közelében.
3.5.17. Hűtött kamrákon keresztül tilos csővezetékeket fektetni vízellátáshoz, csatornázáshoz, fűtéshez, szellőzőrendszerek légcsatornáihoz.
3.5.18. Az élelmiszerek élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére történő éjszakai kiszállításához elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségek biztosítása szükséges, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak azok fogadásához és tárolásához. A különösen romlandó élelmiszerek esetében hűtőkamrát kell biztosítani.
Tilos az élelmiszerek éjszakai kiszállítása lakóépületbe épített élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére.
3.5.19. A vállalkozások helyiségeiben a falak burkolására és festésére az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott anyagokat használnak.
A különösen romlandó élelmiszereket árusító részlegeken a falakat 2 m magasságig mázas csempével kell bélelni. Hűtőkamrákban mázas csempével falburkolatot kell készíteni a helyiség teljes magasságában.
Ütésálló üvegcsempével burkolni csak WC-ben és zuhanyzóban szabad.
3.5.20. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások padlózatának az egészségügyi hatóságok által erre a célra engedélyezett nedvesség- és nedvességálló anyagokból kell lennie, sík felületűnek, kátyúmentesnek, valamint a létrák felé lejthetőnek kell lennie.
Aszfaltpadlót csak a járművek peronjain lévő kirakodóhelyeken szabad lerakni.
3.5.21. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat kényelmi helyiségekkel kell felszerelni az SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és kényelmi épületek” és a VSN 54-87 követelményeinek megfelelően.
3.5.22. Az élelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kialakított öltözőket és zuhanyzókat egészségügyi ellenőrző pontokhoz hasonlóan kell felszerelni.
650 négyzetméter alapterületű vállalkozásoknál női higiéniai helyiségeket kell biztosítani. m vagy több.
3.5.23. Az öltözők, zuhanyzók, zuhany előtti helyiségek, WC-k, női higiénés helyiségek falait és válaszfalait 2 m magasságig kell készíteni olyan anyagokból, amelyek mosószerrel meleg vízzel lemoshatók. Az említett helyiségek falait és válaszfalait a 2 m-es jelölés felett, valamint a mennyezeteket vízálló bevonattal kell ellátni.
3.5.24. A higiéniai ruházat tárolását nyitott módon kell végezni, ehhez a kényelmi helyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel és cipőtartókkal vannak felszerelve.
Egészségügyi ruházat, overall, lakásruházat közös tárolása nem megengedett.
3.5.25. A WC előtti helyiségeket fel kell szerelni egészségügyi ruházati akasztókkal, mosdókagylókkal a hideg-meleg kézmosáshoz csaptelepen keresztül, elektromos törölközőkkel vagy eldobható törölközőkkel, valamint tükörrel. A mosdókagylóban legyen szappan.
3.5.26. A kényelmi helyiségeket műszakonként legalább egyszer alaposan ki kell takarítani, vízzel és mosószerrel lemosni, majd a 2. függeléknek megfelelő fertőtlenítőszerrel fertőtleníteni kell.
3.5.27. Az illemhelyi tisztítóeszközöket külön erre a célra kialakított helyen kell tárolni, a többi helyiség tisztítóberendezéseitől elkülönítve, egyértelműen megjelölve és jelezve.
3.5.28. Az illetéktelen személyek belépése az élelmiszerek átvételére, tárolására és értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségekbe az adminisztráció engedélyével és kötelező egészségügyi ruházat viselésével megengedett.
3.6. Berendezések, készletek, edények egészségügyi követelményei3.6.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a vállalkozás típusának, kapacitásának és a jellemző élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások felszerelésére vonatkozó mindenkori szabványoknak megfelelően fel kell szerelni a szükséges kereskedelmi és technológiai berendezésekkel, hűtőberendezésekkel.
3.6.2. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elrendezésének szabad hozzáférést kell biztosítania hozzájuk, kizárva a nyers és késztermékek érkező áramlását.
3.6.3. A kereskedelmi berendezéseknek, leltárnak, tárolóedényeknek, edényeknek és csomagolásoknak az egészségügyi hatóságok által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett, könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagokból kell készülniük.
3.6.4. A romlandó élelmiszereket árusító részlegeket mindenképp fel kell szerelni hideggel: hűtőpultok, vitrinek, szekrények stb.
3.6.5. A rácsok, tálcák, ételtároló állványok sima felületű, könnyen mosható és fertőtleníthető anyagokból készüljenek. Az állványok és raklapok magassága legalább 15 cm legyen a padlótól.
3.6.6. A vágódeszkák, a hús- és halvágási fedélzetek kemény fából készüljenek, sima felülettel, repedésmentesen.
A húsdaraboló fedélzetet keresztre vagy speciális állványra kell felszerelni, kívülről olajfestékkel lefesteni, munka után minden nap késsel megtisztítani és sóval megszórni. Időnként a fedélzetet levágják és gyalulják.
3.6.7. Minden élelmiszertípushoz külön vágódeszkát és jól megjelölt kést kell elhelyezni, amelyeket a megfelelő részlegeken, a kijelölt helyeken kell tárolni.
3.6.8. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (konzerv horgok is megengedettek).
3.6.9. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások minden hűtőegységét hőmérővel kell felszerelni az élelmiszertárolás hőmérsékletének szabályozására.
3.6.10. Bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstároló létesítményekben az élelmiszertárolás hőmérsékleti és páratartalmi viszonyainak szisztematikus ellenőrzése, pl. zöldségek, gyümölcsök, bogyók, konzervek, ömlesztett termékek stb.
Hűtőkamrákban, tároló helyiségekben a levegő hőmérsékletének szabályozását naponta kell elvégezni jól látható helyen, az ajtóktól és az elpárologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel. A relatív páratartalmat legalább hetente egyszer mérjük pszichrométerrel, higrográffal vagy higrométerrel. A hőmérséklet és a relatív páratartalom mérésének eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.
Az élelmiszertárolás hőmérsékleti és páratartalom-szabályozásának betartásának ellenőrzését a vállalkozás adminisztrációja biztosítja.
3.6.11. A nagy élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak külön hűtőkamrákat és helyiségeket kell kialakítani a homogén élelmiszerek tárolására.
3.6.12. A csomagolópapírt, zacskókat és egyéb csomagolóanyagokat erre a célra kijelölt helyen kell tárolni: állványokon, polcokon, szekrényekben. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A tekercspapír levágása előtt távolítsa el a szennyezett éleket.
Minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásnak, amely élelmiszereket értékesít, rendelkeznie kell csomagolópapírral, zacskóval és egyéb csomagolóanyaggal.
3.6.13. A vállalkozások helyiségeiben a hulladék és a szemét összegyűjtéséhez fém vagy műanyag fedelű pedáltartályoknak kell lenniük. Feltöltésükkor, de legfeljebb a térfogat 2/3-ával meg kell tisztítani, és a munka végén le kell mosni 1 - 2%-os forró (45 - 50 °C) szódabikarbóna vagy egyéb oldattal. mosószerekkel, majd forró vízzel öblítsük le.
3.6.14. A kiskereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítóeszközeit (medencék, vödrök, kefék stb.) meg kell jelölni, külön helyiségekhez kell rendelni, külön, zárt szekrényekben vagy külön erre a célra kialakított falfülkékben tárolni.
3.6.15. Hűtőkamrák, hűtőszekrények, hűtő- és kereskedelmi vitrinek, pultok, polcok tisztításához külön erre a célra kialakított, külön megjelölt leltár legyen.
3.7. Az élelmiszerek fogadásának és tárolásának egészségügyi követelményei3.7.1. A kereskedelemben értékesített élelmiszerekhez, élelmiszer-alapanyagokhoz mellékelni kell a gyártótól származó, a termékek emberi egészségre vonatkozó minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumot, amely tartalmazza az állam intézményei által kiállított engedély (higiéniai bizonyítvány) dátumát és számát. Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat az előírt módon.
Az importált termékek gyártójának minőségét és emberi egészségre nézve biztonságosságát igazoló dokumentuma(i)nak tartalmazniuk kell az Orosz Föderáció állami egészségügyi és járványügyi felügyelete intézményeinek jelzését az élelmiszertermék higiéniai értékelésének elvégzéséről. előírt módon.
Élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok értékesítése tilos ezen dokumentumok minőségét és biztonságát igazoló dokumentumok rendelkezésre állása nélkül.
A különösen romlandó élelmiszerek kísérődokumentumain fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.
3.7.2. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba bekerülő élelmiszerek minőségét kereskedők, raktárosok, pénzügyileg felelős személyek, vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek átvétele a kísérőokmányok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérőokmányoknak és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkézésnek való megfelelőségének ellenőrzésével kezdődik.
3.7.3. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központok csak speciális egészségügyi és járványügyi javallatok esetén végzik az élelmiszerek higiéniai vizsgálatát. A nem szabványos termékek, valamint a rossz minőségű, romlott, speciális orvosi kompetenciát nem igénylő termékek vizsgálatát áruszakértők vagy minőségügyi felügyelőség végzi.
3.7.4. Az átvett romlandó és különösen romlandó élelmiszerek számát a vállalkozásnál rendelkezésre álló (ilyen típusú termékek tárolására szolgáló) működő hűtőberendezések mennyisége határozza meg.
3.7.5. Az élelmiszerek tárolóedényeinek és csomagolásának tartósnak, tisztának, száraznak, idegen szagtól és épségtől mentesnek kell lennie.
3.7.6. Tilos a hűtési lehetőséggel nem ellátott élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban romlandó és különösen gyorsan romló élelmiszert átvenni, tárolni és értékesíteni.
A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtési körülmények között történő tárolását nemcsak a raktárakban, hanem a közvetlen értékesítésük helyén is biztosítani kell.
3.7.7. A különösen romlandó élelmiszertermékek minden egyes csomagolási egységéhez mellékelni kell az erre a terméktípusra megállapított formájú igazolást a tárolási hőmérséklet és az értékesítés határidejének kötelező feltüntetésével.
A szállító csomagolásán található igazolásokat (címkéket, címkéket) az élelmiszerek lejárati idejéig meg kell őrizni.
3.7.8. Az élelmiszerek raktárba, hűtőkamrákba, zöldség- és gyümölcstárolókba tételesen kerülnek berakodásra, a tárolási és minőség-ellenőrzési feltételek jobb betartása érdekében.
3.7.9. Az élelmiszerek tárolását a mindenkori hatósági és műszaki dokumentáció szerint kell végezni, minden terméktípusnak megfelelő hőmérséklet, páratartalom és fényviszonyok mellett.
A különösen romlandó termékeket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely megfelel a „Különösen romlandó termékek tárolási feltételei és feltételei” SanPiN 42-123-4117-86 egészségügyi szabályok követelményeinek.
3.7.10. Az élelmiszerek tárolása során szigorúan be kell tartani az árukörnyezet szabályait, a raktározási előírásokat. A sajátos szagú termékeket (hering, fűszerek stb.) a szagokat érzékelő termékektől elkülönítve kell tárolni.
3.7.11. Tilos élelmiszert víz- és csatornacsövek, fűtőberendezések közelében, külső tárolók közelében tárolni, valamint ömlesztett terméket közvetlenül a padlón tárolni.
3.7.12. Tilos nyers- és félkészterméket készélelmiszerrel együtt tárolni, romlott vagy gyanús élelmiszert jó minőségű élelmiszerrel együtt tárolni, valamint élelmiszerraktárban konténereket, kocsikat, háztartási anyagokat és nem élelmiszer jellegű cikkeket tárolni.
3.7.13. Minden élelmiszer a raktárakban, hűtőkamrákban, háztartási helyiségekben stb. állványokon, raklapokon, talapzatokon kell tárolni.
3.7.14. A húst csak állatorvosi márka és az állatorvosi felügyelet ellenőrzését és lezárását igazoló okmány (2. nyomtatvány) esetén szabad átvenni.
3.7.15. A lehűtött húst (hasított és féltest) felfüggesztett állapotban horgokon tárolják, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával.
A fagyasztott hús állványokon vagy ládákon tárolható.
A húsfélkész termékeket, belsőségeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító edényeiben kell tárolni. Egymásra rakáskor a dobozok közötti jobb légáramlás érdekében faléceket kell lefektetni.
3.7.16. Kibelezetlen baromfit élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a vad kivételével átvenni tilos.
3.7.17. Tilos a szalmonellózis és egyéb zoonózisos fertőzések miatt a baromfiágazat jólétét érintő tojástételenként állatorvosi igazolás (2. nyomtatvány) nélkül tojást, valamint vízimadarak tojását (kacsa, liba) átvenni; az inkubátorban lévő csirketojások (mirázs), repedéses tojások ("harc"), a héj integritásának megsértése ("tech"), szennyezett csirketojás, valamint melanzs.
3.7.18. Tilos a tojást más ömlesztett termékekkel (vaj, túró, sajt, kolbász stb.) együtt értékesíteni.
Tilos a fogyasztói együttműködési szervezetek által készített tojás, valamint a tartós hűtőszekrényben való tárolásra szánt tojás mosása.
A diétás tojásokat 0 és 20 ° C közötti hőmérsékleten tárolják - 7 napig; étkezdék - 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten - 25 nap, 0 és 2 ° C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 120 nap.
3.7.19. Szennyezett üvegedényben, törött csomagolású, tanúsítvány nélkül tejterméket átvenni és értékesíteni tilos.
3.7.20. Tilos a porított anyatej-helyettesítő tápszer átvétele, tárolása és értékesítése olyan élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban, amely nem rendelkezik megfelelő tárolási feltételekkel. A száraz anyatej-helyettesítő tápszereket legfeljebb 10 °C hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett tárolják. Az anyatej-helyettesítő tápszerek alkalmazását szigorúan az egyes terméktípusokra megállapított határidőn belül kell végrehajtani.
3.7.21. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások ipari termelésű fagylaltját legfeljebb 5 napig -12 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, hűtőberendezéssel ellátott kiskereskedelmi hálózatban (tálcák, standok, pavilonok, kioszkok) kell tárolni - legfeljebb 5 napig. 48 óra.
3.7.22. A majonézt elsötétített helyiségekben, 3 és 18 ° C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett tárolják az egyes terméktípusok megállapított eltarthatósági idejével összhangban.
A majonéz tárolása és szállítása tilos közvetlen napfénynek kitéve és 0 °C alatti hőmérsékleten.
3.7.23. Bázisokon, raktárakban hűtött halat, melegen füstölt halat, konyhai termékeket, halfélkész termékeket átvenni, tárolni tilos; ezeknek a termékeknek közvetlenül a boltokba kell kerülniük eladásra.
3.7.24. A hűtött halat abban a tartályban kell tárolni, amelyben a szállítótól származik, a tárolási hőmérséklet -2 ° C legyen, az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások eltarthatósága 48 óra. A fagyasztott halat a hatósági és műszaki dokumentáció előírásainak megfelelően a ládasorok között lécekkel egymásra rakott dobozokban tárolják.
Az élő halakat akváriumban tárolják, meleg évszakban - legfeljebb 24 óráig, hidegben - legfeljebb 48 óráig, 10 ° C-os hőmérsékleten tiszta vízben.
3.7.25. A kenyeret és pékárut tiszta, száraz, jól szellőző és fűtött helyiségekben fogadjuk és tároljuk. Tilos kenyeret és pékárut ömlesztve, a helyiség falához közel, tálcák nélküli padlón lévő konténerekben, valamint a háztartási helyiségekben a padlótól 35 cm-nél kisebb távolságra elhelyezett állványokon tárolni, ill. kevesebb, mint 60 cm - kereskedelmi padlókon.
3.7.26. Ha a tárolás vagy értékesítés során burgonyabetegségben szenvedő kenyérre és pékárura utaló jeleket észlelnek, azonnal el kell távolítani ezeket a termékeket a kereskedőtérről és a raktárakból, és intézkedéseket kell tenni a "Krumpli kenyérbetegség megelőzési útmutatója" szerint. , jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 12.01.83, N 2658-83.
A burgonyakenyér-betegség előfordulásának megelőzése érdekében a kenyértároló polcokat hetente legalább egyszer meleg vízzel és szappannal le kell mosni, 1%-os ecetsavoldattal áttörölni, majd szárítani.
3.7.27. Krémes cukrászati termékek átvételekor tilos a beszállítói tálcáról tejszínes süteményt átrakni az üzlet edényébe, valamint önkiszolgáló módon értékesíteni.
Szigorúan tilos olyan sütemények átvétele, amelyek nem egyedileg vannak csomagolva szabványos kartondobozokba, valamint olyan sütemények, amelyek nincsenek fedeles fémtálcákba csomagolva (szoros illeszkedés).
Sütemények és péksütemények szállítása vagy szállítása nyitott lapokon vagy tálcákon szigorúan tilos.
3.7.28. A meghatározott határidőn belül nem értékesített tejszínes cukrászati termékeket legkésőbb az értékesítési időszak lejártától számított 24 órán belül vissza kell küldeni az azt gyártó vállalkozásoknak.
Az elosztóhálózatból mechanikai sérüléssel vagy megjelenési és alakváltozással, lejárt eltarthatósági idejű termékek feldolgozásra történő visszaküldése érzékszervi változások és idegen zárványok jelenléte nélkül megengedett.
3.7.29. Az üdítőitalokat száraz, szellőztetett és elsötétített helyiségekben kell tárolni, ahol a relatív páratartalom nem haladja meg a 75%-ot. Az alkoholmentes italok tárolási feltételeinek és hőmérsékleti rendszereinek meg kell felelniük a vonatkozó szabványok és előírások követelményeinek.
3.7.30. Tilos a lejárt szavatosságú alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italokat, valamint a címke nélküli palackos italokat (kivéve a koronás kupakon megfelelő jelöléssel ellátott palackokat), sérült záródású, üledékes és egyéb hibás italokat átvenni és árusítani.
3.7.31. A konzerv kibocsátása előtt a fej végrehajtásában. egy raktár vagy egy kereskedő hibátlanul elvégzi az ellenőrzésüket. Minden azonosított élelmiszerre alkalmatlan konzerv tételről a mindenkori hatályos jogszabályoknak megfelelő okiratot kell készíteni utasítás"Az ipari célú termékek és fogyasztási cikkek minőségi átvételének rendjéről", majd egy magasabb szervezet által jóváhagyott megbízás bemutatása.
3.7.32. Az élelmiszerre alkalmatlannak minősített konzerveket külön helyiségben, külön számlán kell tárolni, az elutasított dobozok pontos számának feltüntetésével. A kiselejtezett konzervdobozok biztonságáért és további felhasználásáért a vállalkozás vezetője felel.
3.7.33. Abban az esetben, ha egy tétel konzervben 2%-nál több bakteriológiai hibát (bombázást) észlelnek, a vállalkozás igazgatása köteles az adott tétel konzerv értékesítését leállítani, értesíteni a gyártó üzemet és a területi egészségügyi központot. és járványügyi felügyelet erről a konzerv élelmiszerek további értékesítésének ügyének megoldása érdekében.
A bombázódobozok megsemmisítésének helyének és módjának kérdését az egészségügyi és járványügyi szolgálattal egyetértésben a vállalkozás vezetője dönti el.
3.7.34. Az ömlesztett termékek tárolását száraz, tiszta, jól szellőző, istállókártevőkkel nem fertőzött helyiségekben kell végezni, ahol a relatív páratartalom legfeljebb 75%.
Az ömlesztett termékeket zsákokban, állványokon halmozottan tárolják, a falaktól 50 cm távolságra, legalább 75 cm-es hézaggal.
3.7.35. Az asztali sót a többi terméktől elkülönítve tárolják. A jódozott só garantált eltarthatósága - a gyártástól számított 6 hónap. A megadott időszak után a sót szokásos élelmiszerként értékesítik.
3.7.36. A friss gyümölcsöt és zöldséget speciális, szellőztetett raktárakban, természetes fény nélkül, megfelelő hőmérsékleti és páratartalom mellett csomagolva tároljuk. A zöldségek és gyümölcsök tárolási hőmérséklete fajtától függően 3-12 °C 70-95% relatív páratartalom mellett.
3.7.37. A zöldségek és gyümölcsök tárolására szolgáló speciális helyhez kötött tárolóhelyeket kényszerszellőztetéssel kell ellátni, és biztosítani kell az egyes terméktípusok számára megfelelő hőmérsékletet és relatív páratartalmat a mindenkori szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.
3.7.38. A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket -18 ° C hőmérsékleten és 90-95% relatív páratartalom mellett 9-12 hónapig, a kiskereskedelmi hálózatban -12 ° C hőmérsékleten 3-5 napig tárolják.
3.7.39. A gombák és gombatermékek átvétele, tárolása, értékesítése a mindenkor hatályos „Gomba beszerzés, feldolgozás és értékesítés egészségügyi szabályzata szerint” történik.
3.7.40. A yersiniosis és a pszeudotuberkulózis megelőzése érdekében a zöldségek tövénél történő tárolása során minőségüket időszakonként ellenőrizni kell, a zöldségeket válogatni és megtisztítani.
3.8. Az élelmiszerek kibocsátásának egészségügyi követelményei3.8.1. Csak jó minőségű élelmiszerek árusítása engedélyezett. Az élelmiszerek csomagolóhelyiségbe vagy üzlethelyiségbe történő szállítása előtt ellenőrizni kell azok minőségét, csomagolási állapotát és címkézését.
Az eladók kötelesek ellenőrizni az eladott élelmiszerek minőségét. Ha az élelmiszerek minőségében változást észlelnek, azok értékesítését el kell halasztani, és erről haladéktalanul tájékoztatni az adminisztrációt a termékek további értékesítésének lehetőségének rendezése érdekében.
Az eladó felelős a rossz minőségű élelmiszerek vevőknek történő értékesítéséért.
Az új típusú termékeket forgalmazó üzlet vagy részleg üzlethelyiségében jól látható helyen kell kifüggeszteni az élelmiszerek fogyasztói tulajdonságairól, összetevőiről, élelmiszer-adalékanyagairól szóló információkat, valamint az elkészítési és felhasználási javaslatokat.
3.8.2. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítése speciális, erre a célra kialakított helyiségekben történik, ahol a szennyezett felületek, szeles vágások, a felső megsárgult zsírréteg előzetes tisztítása, oltósajtok és kolbászok bedörzsölése, élelmiszerek csomagolása, edényekből való kiürítése történik. , üvegek, kannák törlése, tisztítás stb.
Az élelmiszerek értékesítésre történő előkészítését az eladóknak vagy kifejezetten erre a célra kijelölt személyeknek kell végezniük. Takarítók, dolgozók, véletlenszerű személyek erre a célra történő alkalmazása tilos.
3.8.3. A nyers termékek (hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, tojás, zöldségfélék stb.) és az ezekből készült félkész termékek értékesítését a késztermékek értékesítésétől elkülönítve, speciális részlegeken kell végezni.
Az osztályokon, rendelési üzletekben az egyedi rendelések elkészítésekor a nyers és a kész élelmiszerek mérését, csomagolását külön kell elvégezni.
3.8.4. Csomagolatlan élelmiszerek vásárlók részére történő értékesítése során az eladó köteles fogót, spatulát, kanalat, kanalat, kanalat stb. használni. Az eladók munkahelyét jelölt vágódeszkával, késekkel kell ellátni.
3.8.5. Tilos élelmiszereket közvetlenül a mérlegen lemérni, csomagolópapír és egyéb csomagolóanyag nélkül. Élelmiszert tilos a vevő piszkos edényeibe és a nyomtatott papírhulladékba kiadni.
3.8.6. Az otthoni kiszolgálás megszervezése során az élelmiszerek vásárlóhoz történő eljuttatását olyan körülmények között kell végezni, amelyek kizárják a termékek szennyeződését és megromlását.
3.8.7. Véletlenül a padlóra esett, vagy más módon szennyezett élelmiszereket tilos a vásárlóknak eladni (higiéniai házasság). Az egészségügyi házasságot egy speciális tartályba kell gyűjteni, megfelelő jelöléssel.
3.8.8. Az önkiszolgáló üzletekben (részlegekben) a kenyér és pékáruk frissességének kiválasztásához és meghatározásához speciális villák, fogók, kereskedelmi berendezések méterenként legalább 2 darabja kell legyen. Vállalkozási sütőipari termékek csomagolásához papír- és műanyagzacskó értékesítésének megszervezése javasolt.
Segédmunkások és vásárlók általi vágás tilos.
3.8.9. A sütemények darabolása, részenkénti értékesítése csak étkezdében megengedett, feltéve, hogy a termékeket a vásárlók a helyszínen elfogyasztják, és a készlet, az edények tárolásának és feldolgozásának megfelelő feltételei vannak.
3.8.10. A lombiktej értékesítési részlegeinek sablonoknak kell lenniük, amelyek figyelmeztetik a tej felforralásának szükségességét.
Nem pasztőrözött tejből készült túrót, tejet és magas savtartalmú tejszínt (samokvass) átvenni és értékesíteni tilos.
3.8.11. Folyékony tejtermékek (tej, tejföl stb.) kiadásakor tilos a vásárló edényeit nyitott doboz, lombik, hordó stb. felett tartani, valamint a termékeket a vásárló edényeiből közös edénybe visszacsöpögtetni. .
A kereskedelmi eszközöket (kanalat, spatulát stb.) tejjel, túróval, tejföllel tartalmazó edényben hagyni tilos; speciális edényben kell tárolni és naponta mosni. A tejtermék-készletet szigorúan a rendeltetésének megfelelően kell használni.
3.8.13. A tojások kibocsátása a minőségük előzetes ovoszkópon történő ellenőrzésével történik. Tilos a tojás értékesítése a fogyasztásra kész termékeket (tejtermékeket, kolbászokat, tejszínes édességeket stb.) értékesítő vállalkozások részlegeiben (részlegeiben).
3.8.14. Nem árusítható a hibás konzerv: bombázott, roppanós, foltos, lyukas és átrepedéses, deformálódott, a termékek mikrobiológiai romlása nyomaival (penész, erjedés, nyálkás) stb.
3.8.15. Az izoterm tartályból készült italok értékesítése során a hatályos "Üdítőitalok, kvass és csapolt sör árusítására szolgáló izoterm tartályok karbantartási utasításai" szerint kell eljárni.
3.8.16. Az italokat és vizet tartalmazó palackokat, a gyümölcsleveket tartalmazó üvegeket a külsejüket nedves, tiszta ruhával töröljük le, mielőtt kinyitnánk. Az üvegtartályokat az asztalon kinyitják, mielőtt a fogyasztóhoz adják. Korábban a gyümölcslé dobozokat gondosan ellenőrizték bombázás és idegen zárványok jelenlétére.
3.8.17. Üdítőitalok és gyümölcslevek vállalkozásban történő értékesítése során a poharakat az értékesítés helyén kettős hatású fecskendővel kell mosni. A munkanap végén a poharakat mosószerek hozzáadásával ki kell mosni, és folyó forró vízzel (65 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) le kell öblíteni.
A poharak mosására vonatkozó feltételek hiányában az italok csak eldobható poharakban engedhetők ki. Szigorúan tilos az eldobható poharak újrafelhasználása.
3.8.18. Az italadagoláshoz használt tiszta edényeket fejjel lefelé a tálcákon tárolják. A poharakat töltés előtt kiöblítjük. Tilos vödrökben és medencékben italkiadáshoz szükséges poharakat mosni.
3.8.19. A zöldség-gyümölcs termékeket a zöldség-gyümölcs szaküzletekben, részlegekben és részlegekben, valamint egy kis kereskedelmi lánc pavilonjaiban értékesítik.
A burgonya és a friss gyümölcsök és zöldségek tömeges átvételének időszakában árusítani lehet bódékról, kocsikról stb., valamint nyitott zöldségpiacokon. Rohadt, romlott zöldségek, gyümölcsök árusítása tilos.
3.8.20. A zöldség-gyümölcs feldolgozott termékek (erjesztett, sózott, pácolt stb.) kibocsátását a zöldség-gyümölcs értékesítésétől elkülönítve, speciális eszközökkel (kanalakkal, villákkal, fogókkal stb.) tiszta edényben kell végrehajtani.
Zöldség-gyümölcs részlegeken palackozásra szánt gyümölcslevek értékesítése tilos.
3.8.21. Zöldség-gyümölcs bázisokon, üzletekben ajánlott a gyökérnövények megmosása, értékesítésre szánt hálókba, zacskókba csomagolni.
3.8.22. A mosószerek, fehérítők, mosóporok, paszták értékesítése csak a nagy élelmiszerboltok, szupermarketek különálló részlegeiben megengedett olyan körülmények között, amelyek kizárják az élelmiszerekkel való érintkezés lehetőségét mind a kereskedőtéren, mind a raktárakban.
3.9. Kiskereskedelmi láncok egészségügyi követelményei3.9.1. A kiskereskedelmi hálózati objektumok lehetnek helyhez kötöttek (sátrak, kioszkok, furgonok, pavilonok) és mobilak (kocsik, kosarak, tálcák, mozgóboltok, utánfutók, izoterm konténerek és tartályok sör, kvas, tej értékesítésére, árusító automaták italok).
Helyhez kötött kiskereskedelmi kiskereskedelmi létesítményeknek biztosítaniuk kell ezen egészségügyi szabályok végrehajtását.
A kiskereskedelmi hálózati létesítmény elhelyezésének helyének megválasztását össze kell hangolni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet helyi központjaival.
3.9.2. A palackozó italokat árusító automaták üvegmosóval vannak ellátva, amelyek törmelék elleni védelemmel vannak ellátva. Az üvegmosónak biztosítania kell az üvegek egyidejű mosását kívülről és belülről, a vizet nyomás alatt kell szállítani.
3.9.3. A kiskereskedelmi hálózat tárgyai korlátozott választékban értékesítenek élelmiszereket. A termékválasztékot az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal kell egyeztetni, figyelembe véve a helyi viszonyokat.
3.9.4. Egy kis kereskedelmi hálózat helyhez kötött tárgyaiban legyen egy háztartási helyiség a konténerek tárolására, egy raktár egy napi élelmiszer-ellátáshoz.
A vállalkozás közelében konténereket, csomagolt termékeket tárolni tilos.
3.9.5. Egy kiskereskedelmi hálózat minden helyhez kötött vállalkozásában legyen mosdó, szappan és törölköző. A szemét és a hulladék összegyűjtéséhez fedővel ellátott pedálos vödörnek kell lennie. Az eladó személyes tárgyainak tárolására szekrényt vagy helyet kell biztosítani. A hideg évszakban az eladó munkahelyén a hőmérséklet nem lehet 18 °C alatt.
3.9.6. Az élelmiszereket árusító kioszkok legyenek specializáltak, pl. az élelmiszertermékek bármely csoportját kiadni a vásárlóknak.
Sátrakban a termékek vegyes kereskedelme megengedett, ha a tárolás és értékesítés megfelelő feltételei vannak.
3.9.7. A forró késztermékeket (pogácsa, fehér, cheburek, fasírt stb.) izoterm vagy melegített edényekből, kocsikból kell kiadni. A hűtött termékeket (fagylalt, fagyasztott termékek, gyümölcsök, bogyók stb.) izoterm vagy hűtött tartályokból, kocsikból engedik ki. Az ömlesztett termékeket papírszalvétában vagy zacskóban kell kiosztani a vásárlóknak.
3.9.8. A munkanap végén a szállítható és hordozható berendezéseket vissza kell juttatni a bázisvállalkozáshoz és egészségügyi kezelésnek kell alávetni, az el nem adott terméket a vállalkozásnál kell letétbe helyezni.
Szigorúan tilos mobil és hordozható kereskedelmi berendezéseket, árusított élelmiszereket az eladók otthonában tárolni.
3.9.9. Kosarakból, tálcákból stb. kereskedéskor nem szabad ezeket a földre tenni, erre a célra kihajtható állványokat kell kialakítani.
3.9.10. Kiskereskedelmi hálózat eladója köteles:
b) figyelemmel kíséri az átvett és értékesített élelmiszerek minőségét, azok jó minőségével kapcsolatos kétség esetén értékesítésüket haladéktalanul leállítja, és megfelelő intézkedés megtételével visszaküldi a bázisra, az üzletbe;
c) szigorúan tartsa be az értékesítési feltételeket és az élelmiszerek kiadására vonatkozó szabályokat, az adagolás során használjon fogót, kanalat, spatulát stb.;
d) védje a termékeket a szennyeződéstől;
e) legyen szépen öltözött, fésült, a megállapított mintának megfelelő tiszta higiéniai ruházat, speciális fejdísz, mellvért viselése;
f) szigorúan tartsa be a személyes higiéniai szabályokat, mosson kezet minden munkaszünet után és szükség szerint.
3.9.11. A helyhez kötött kiskereskedelmi hálózat eladója köteles magával vinni és bemutatni az egészségügyi és járványügyi felügyelet képviselőinek orvosi könyvet, egészségügyi folyóiratot és a gyártótól származó dokumentumot (minőségi tanúsítvány), amely megerősíti a termékek minőségét és biztonságát a fogyasztó számára.
3.10. Egészségügyi rendszer az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál3.10.1. Minden élelmiszeripari üzlethelyiséget tisztán kell tartani. A munka végén nedves tisztítást kell végezni tisztítószerekkel.
A kereskedelmi és gépészeti berendezéseket (mérlegek, pultok, vitrinek, csomagolóegységek stb.) a munka befejezése után lúgos oldattal, majd forró vízzel kell kezelni.
3.10.2. Hetente egyszer általános tisztítást kell végezni mosó- és fertőtlenítőszerekkel. Az egyes mosó- és fertőtlenítőszerek jellemzőit az 1., 2. melléklet tartalmazza.
3.10.3. Havonta egyszer minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban egészségügyi napot hoznak létre a helyiségek, berendezések, készletek, edények stb. tisztítására és utólagos fertőtlenítésére.
Az egészségügyi napot a felsőbb szervezet által jóváhagyott ütemterv szerint tartják. A higiéniai napról a vállalkozás adminisztrációja köteles a vásárlókat előre értesíteni.
3.10.4. A fertőtlenítési és deratizációs munkákat (ha szükséges) a fertőtlenítő állomások vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok megelőző fertőtlenítési osztályainak szakembereinek kell elvégezniük, általában a vállalkozás bezárása után, az egészségügyi napot megelőző napon. . A fertőtlenítés előtt minden nem gyári csomagolásba csomagolt élelmiszert eltávolítanak, vagy hermetikusan lezárnak, nedves seprést, padló-, fal- stb. tisztítást, mosást végeznek. mindazon helyiségekben, ahol ezeket a munkákat elvégzik. Minden ablak, szellőzőnyílás, ajtó, szellőzőnyílás és egyéb nyílás szorosan zárva van; a vállalkozás másnap reggelig ebben az állapotban van.
A higiéniai nap folyamán mindenekelőtt azokat a helyiségeket, ahol fertőtlenítést és deratizálást végeztek, különösen gondosan takarítják.
3.10.5. A berendezések, készletek, edények fertőtlenítésére 150 - 200 mg / l aktív klórtartalmú tisztított (ülepedett) fehérítő oldatot használnak. A padlók és panelek fertőtlenítésére 200-250 mg/l aktív klórt tartalmazó fertőtlenítőszereket használnak.
A legszennyezettebb (fertőzött) helyeket legfeljebb 400 mg/l aktív klór koncentrációjú klórkészítményekkel fertőtlenítik. Az expozíciós idő fertőtlenítő oldattal legalább 5-10 perc legyen.
3.10.6. Az illemhelyeket szükség szerint és a vállalkozás munkavégzése után alaposan ki kell tisztítani, át kell öblíteni és fertőtleníteni kell fehérítő oldattal vagy egyéb fertőtlenítőszerrel. A WC-k minden egyes takarítása során a vízcsapok szelepeit, valamint a kilincseket és az ajtózárakat, a kilincskilincseket és az illemhelylátogatás során az ember kezével megérintett egyéb felületeket külön fertőtlenítőszerrel megnedvesített ruhával töröljük le.
A WC-k fertőtlenítésére 500 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldatot használnak.
3.10.7. A mosó- és fertőtlenítőszereket száraz, jól szellőző, állványokkal ellátott helyiségben tárolják, ahol élelmiszerek tárolása tilos.
Az oldatokat legfeljebb 5 napig tárolják sötét üvegtartályban, jól záródó dugóval. A fertőtlenítőszerek tárolása során nem szabad közvetlen fénynek és nedvességnek kitenni*.
3.10.8. Az élelmiszeripari vállalkozások aktuális javításait (meszelés, helyiségek, berendezések festése stb.) évente legalább egyszer és szükség szerint el kell végezni.
3.10.9. A tárolóedényeket, készletcsomagolásokat (kocsik, kosarak, hálók stb.), valamint a csészéket, mérlegeket, súlyokat naponta mosószerrel ki kell mosni és szárítani.
3.10.10. A készletek, edények, edények mosásához használt keféket és törlőkendőket naponta alaposan kimossuk engedélyezett tisztítószerekkel, lehetőség szerint 10-15 percig forraljuk, és erre kijelölt helyen tároljuk.
3.10.11. A kereskedelmi készletek mosásának módja a következő:
a) élelmiszer-maradványok mechanikus eltávolítása ecsettel vagy spatulával;
b) a készlet mosása kefével, 0,5%-os nátrium-hidrogén-karbonát-oldattal (vízhőmérséklet 45-50 °C) vagy más engedélyezett mosószerrel (1. függelék);
c) a készlet öblítése meleg folyóvízzel, 65 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten;
d) leltár és edények szárítása speciális polcokon vagy rácsokon.
A készletek mosásához használt fürdőkádakat rendszeresen mossák folyó forró vízzel, mosó- és fertőtlenítőszerekkel.
3.10.12. Mosási mód tejespalackokhoz és gumipárnákhoz:
a) a tejes lombikok öblítése meleg vízzel, hőmérséklete 35-40 ° C;
b) lombikok mosása forró mosóoldattal, 60-65 °C hőmérsékleten;
c) a lombikokat vízzel addig öblítjük, amíg a mosóoldat maradékait teljesen el nem távolítjuk;
d) feldolgozás után a lombikokat állványokon fejjel lefelé, nyitott fedéllel szárítjuk.
A tejespalackok gumibetéteit ugyanabban a módban, külön mossák.
3.10.13. Az izoterm konténereket és a kommunikációt fertőtlenítik:
új tartályok átvételekor a gyártótól - mosás és fertőtlenítés;
italárusítási szezon kezdete előtt - mosás és fertőtlenítés;
egy napnál hosszabb szünet után - mosás;
üzem közben: a tartály minden ürítése után - folyó csapvízzel történő öblítés, időszakonként - mosás és fertőtlenítés.
A tartályok és kommunikációs eszközök öblítését és mosását a kereskedelmi vállalkozások alkalmazottai, a fertőtlenítést az italgyártó, szállító végzi.
Az izoterm tartályok mosásának szabályai:
a) az izoterm tartályokat és a hozzájuk tartó kommunikációt alaposan lemossák az italmaradványokról, miután a tartályt legalább 10 percig folyó csapvízzel ürítették ki;
b) rendszeres időközönként, 5 naponként 1 alkalommal a mosás mellett a tartályok alapos mosását kefével, az engedélyezett mosószerek valamelyikével;
c) a mosás végén a tartályokat folyó csapvízzel legalább 10 percig mossuk, amíg a mosószer nyomai teljesen eltűnnek;
d) a mérőüveg, kiöntőcsap, tömlő és egyéb szerelvények mosása a következő sorrendben történik: a kimosott edényt feltöltjük vízzel, a vizet a mérőüvegen keresztül többször leengedjük, majd nyomást keltve a tartályban , a vizet a szén-dioxid nyomásán átnyomják, a kiöntő csapon keresztül kifolynak;
e) a konténerek és a kommunikációs eszközök fertőtlenítését időszakosan, legalább 10 naponként végezzük. A fertőtlenítést fertőtlenítőszerekkel végzik, amelyek használatáról a jelenlegi „Sörfőzési és alkoholmentes iparágak egészségügyi szabályai” rendelkeznek.
A mosókészletet (hálók, vödrök, tömlők stb.) erre a célra kialakított helyen, a kefék fertőtlenítő oldatban kell tárolni.
3.10.14. Az italok árusítására szolgáló tartályokat, adagolókat, szűrőket, csővezetékeket és üvegmosógépeket forró, 0,5%-os szódabikarbóna-oldat átengedésével mossák, majd forró vízzel öblítik le, a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 65 °C.
Mosási mód tej, kávé, kakaó stb. automatákhoz. következő:
a) 2 percig öblítés hideg vízzel, hogy eltávolítsa a tejmaradványokat;
b) mosás 0,5%-os nátrium-szóda-oldattal, 35-40 °C hőmérsékleten 2-3 percig;
c) fertőtlenítés 200 mg/l aktív klórt tartalmazó derített fehérítő oldattal 5-10 percig;
d) öblítés forró vízzel, hőmérséklet 65 °C.
3.11. Az élelmiszerszállítás egészségügyi követelményei3.11.1. Az élelmiszerek szállítására speciális járműveket kell kijelölni. Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban növényvédő szereket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.
Bizonyos típusú élelmiszerek (tejtermék, kolbász, tejszínes édesség, kenyér, hús, hal, félkész termékek stb.) szállításához speciális szállítást kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézni.
3.11.2. Az élelmiszerek szállítására használt szállítóeszköznek egészségügyi útlevéllel kell rendelkeznie, tisztának, jó állapotúnak, a karosszériának higiénikus, könnyen mosható bevonattal kell rendelkeznie.
3.11.3. Tilos az egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekbe élelmiszert berakodni, egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyerstermékek és félkész termékek szállítása kész élelmiszerekkel együtt.
3.11.4. A sofőr-szállítmányozó (fuvarozó) köteles személyes orvosi könyvvel és sötét színű overállal rendelkezni, szigorúan betartani a személyi higiéniai szabályokat és az élelmiszerek szállítására vonatkozó szabályokat.
3.11.5. Az élelmiszeripari termékek szállítására szolgáló járművek mosását és feldolgozását járműflottákban kell elvégezni.
3.11.6. A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk különböző szállítási módokon történő szállítására vonatkozó szabályoknak.
A különösen romlandó élelmiszerek szállítására hűtött vagy izoterm szállítást kell kijelölni.
3.11.7. Az élelmiszer szállítására szolgáló járművekben speciális helyeket kell kijelölni az egészségügyi ruházat, ponyvák tárolására. Tilos szállítmányozót elhelyezni az élelmiszereken. Az élelmiszerek be- és kirakodását egészségügyi ruházatban (fehér) kell elvégezni.
3.11.8. A kenyeret, pékárut tálcán, speciális zárt járműben vagy polcokkal felszerelt furgonban kell szállítani. Kenyeret ömlesztve szállítani tilos.
3.11.9. A tejszínes cukrászati termékeket hűtött szállítmányban kell szállítani, olyan körülmények között, amelyek kizárják a hőmérséklet 6 °C feletti emelkedését. A termékeket fedeles fém edényekbe, fedős tálcákba kell csomagolni, a süteményeket szabványos kartondobozokba kell szállítani.
3.11.10. A hús szállítása hűtőkocsiban történjen: hűtve és hűtve - 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, fagylalt - 0 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
Bizonyos esetekben megengedett a nyitott autó- és lóvontatású szállítás, amelyben a húst tiszta ágyneműre fektetik, és ponyvával, vászonnal vagy durva kalikóval borítják.
3.11.11. Az élő halakat a tározókból hőszigetelt tartálykocsikban szállítják, speciális jégtárolóval (100 kg), valamint a víz levegővel telítésére szolgáló berendezéssel, amelyben a halat szállítják. A tartályban a víz hőmérséklete télen 1-2 °C, tavasszal és ősszel 4-6 °C, nyáron 10-14 °C legyen.
3.11.12. A különösen romlandó élelmiszerek körkörös szállítása esetén szigorúan be kell tartani a soros egymásra rakás szabályait, kizárva a termékek szennyeződését.
3.11.13. A járműflották, vállalkozások vagy szervezetek, amelyek a gördülőállomány felépítményeinek fertőtlenítését végzik, utasításra vagy utasításra az élelmiszer-szállítás mosásáért, feldolgozásáért felelős személyt jelölnek ki.
Az élelmiszerszállítás fertőtlenítését speciálisan felszerelt mosókonyhákban vagy vízellátáshoz és csatornázáshoz kapcsolódó speciális helyszíneken kell végezni, melegvízellátással, mosó- és fertőtlenítőszerekkel, valamint a testmosáshoz szükséges tisztítóberendezésekkel kell rendelkezni.
3.11.14. Az élelmiszer-szállítás mosó- és feldolgozóhelyét fel kell szerelni:
járművek tisztítására, mosására és fertőtlenítésére szolgáló berendezések és kellékek (mosógépek, hideg-meleg vizes pisztollyal felszerelt hajlékony tömlők, kefék, fertőtlenítő eszközök, járművek mosás és fertőtlenítés utáni szárítására és szellőztetésére szolgáló berendezések);
kezeslábasok (gumicsizma, gumikesztyű, gumírozott kötény, pamut öltöny kapucnival, szemüveg, légzőkészülék);
szekrények tisztító- és mosóeszközök (kefék, törlőkendők, vödrök stb.), mosó- és fertőtlenítőszerek, overallok tárolására;
helyiség a ruhák és a tisztítóeszközök szárítására.
3.11.15. Az élelmiszerszállítás fertőtlenítési módjai:
a) a karosszéria és az utastér tisztítása kefével, seprűvel vagy porszívóval történik;
b) az autó karosszériájának külső mosása - lúgos vízzel (hőmérséklet 35-40 ° C), további öblítéssel tömlőből;
c) az autó belső felületének mosása kefével, mosóoldattal (oldat hőmérséklete 55-60 °C) vagy mechanikusan, tömlőkből történik 1,5 atm nyomáson, 65-70 °C hőmérsékleten 2-3 percig ;
d) a mosóoldatokkal történő lemosás után a karosszéria belső felületét alaposan át kell öblíteni, amíg a mosóoldat maradékai teljesen el nem távolodnak, majd szárítani és szellőztetni kell, és nem szabad idegen szagokat érezni;
e) a test belső felületének fertőtlenítése 250 mg/l aktív klórt tartalmazó fertőtlenítő oldattal történjen, a fertőtlenítő oldat expozíciója 10 percig. A fertőtlenítés befejezése után a test belső felületét tömlőből származó vízzel lemossák, szárítják és szellőztetik, amíg a klórszag teljesen el nem tűnik. Az autómosó tömlőket felfüggesztve kell tárolni.
A szállítás fertőtlenítése szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer történik.
Megjegyzés: a fertőtlenítőszerek felhasználása 2,5 g anyag 1 négyzetméterenként vagy 0,5 l munkaoldat 1 négyzetméter kezelt felületre. A mosószer fogyasztása 1 liter 1 négyzetméter felületre.
3.11.16. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak egészségügyi útlevelet kell kiállítaniuk minden élelmiszert szállító járműre legfeljebb 6 hónapig, a különösen romlandó élelmiszerek esetében - 3 hónapig.
Az egészségügyi és járványügyi szolgálat alkalmazottai jogosultak megtiltani az élelmiszerek szállítását olyan járművekkel, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek.
3.12. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások alkalmazottai munkakörülményeinek egészségügyi követelményei3.12.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezése és a meglévő vállalkozások rekonstrukciója során figyelembe kell venni az egészségügyi és higiéniai normákat és a munkaszervezési szabályokat.
3.12.2. A vállalkozás mikroklímájának meg kell felelnie az „Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi normák” jóváhagyott követelményeinek. helyettes A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa 86.03.31., N 4088-86.
A munkaterület levegőhőmérsékletének, a levegő relatív páratartalmának és a levegő sebességének paramétereit a 4. számú táblázat tartalmazza.
3.12.3. A munkaterület levegőjében a káros anyagok koncentrációja nem haladhatja meg az egyes anyagok MPC-jét**.
3.12.4. Az ipari, kereskedelmi helyiségek munkahelyén és a vállalkozás területén a zajszinteknek meg kell felelniük a jelenlegi „Munkahelyek megengedett zajszintjének egészségügyi normáinak”, jóváhagyva. A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa 1985. március 12-én, N 3223-85, és nem lehet több 80 dB-nél.
3.12.5. A munkahelyi munkafelületek megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás" követelményeinek, és 200 és 400 lux között kell lennie, a helyiség rendeltetésétől függően.
Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a kényelmi helyiségeket az SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és kényelmi épületek” és a VSN 54-87 „Kiskereskedelmi vállalkozások” követelményeinek megfelelően kell biztosítani.
3.12.6. A káros és kedvezőtlen termelési tényezőknek kitett személyeket kötelező előzetes munkába bocsátáskor és időszakos orvosi vizsgálatnak vetik alá az „Útmutató a kötelező előzetes munkához és a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatához és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatához” című dokumentumban foglaltak szerint. , jóváhagyta. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1989. szeptember 29-i, N 555. sz. rendelete alapján és a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsának Titkárságával 1989. szeptember 27-én N 20-27 ***.
3.12.7. Az előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak alávetett kontingensek legkésőbb az előző év december 1-jéig meghatározzák az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokat a vállalkozás adminisztrációjával és szakszervezeti bizottságával (vállalkozások, szakmák és kedvezőtlen tényezők tekintetében).
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központok a lefedettség teljességét, valamint a kontingensek előzetes és időszakos orvosi vizsgálatainak időszerűségét is figyelemmel kísérik.
3.12.8. Az előzetes orvosi vizsgálat letételekor a vállalkozás vezetőségének az előzetes vizsgálatokat végző egészségügyi intézmény irányába teljes körűen fel kell tüntetnie a vizsgált személy vezetéknevét, utónevét, apanevét, születési évét, foglalkozását, a káros tényezőket és a kedvezőtlen munkavégzést. feltételek, összhangban a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma N 555 számú, 1989. szeptember 29-i, "A munkavállalók és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálati rendszerének javításáról szóló rendelete" 1. és 2. függelékével.
3.13. Intézkedések a rovarok és rágcsálók leküzdésére3.13.1. A legyek, csótányok, rágcsálók nem vihetők be az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba. A vállalkozás adminisztrációja köteles gondoskodni a rovarok és rágcsálók elleni védekezésről egész évben (a vállalkozás területén és minden helyiségben).
3.13.2. A fertőtlenítés és deratizálás elvégzésére a vállalkozás vezetőségének megállapodást kell kötnie a városi kártevőirtó állomással vagy az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjának megelőző fertőtlenítési osztályával.
A szerződéseket évente meg kell újítani. A vállalkozásoknak meg kell teremteniük a szükséges feltételeket a deratizációs és a kártevőirtás hatékony végrehajtásához.
3.13.3. A megelőző kártevőirtást csak a vállalkozás munkavégzése után vagy egészségügyi napon végezzük. Csak a falak, a mennyezetek és az ablakkeretek kerülnek feldolgozásra. A rovarirtó szerekkel végzett fertőtlenítési munkák elvégzése előtt az élelmiszereket, edényeket, felszereléseket ki kell vinni a helyiségből vagy le kell zárni.
A padlók, berendezések és leltár feldolgozása tilos. A fertőtlenítés utáni munka megkezdése előtt szellőztetni és alaposan meg kell tisztítani a helyiséget.
3.13.4. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a következő megelőző intézkedéseket kell végrehajtani a legyek leküzdésére:
a helyiségek alapos tisztítása;
élelmiszer-hulladék gyűjtése szorosan zárt tetővel ellátott tartályokba;
az élelmiszer-hulladék időben történő eltávolítása, majd a tartályok tisztítása, mosása, fertőtlenítése;
a tavasz beköszöntével minden nyíló ablakot és ajtónyílást hálóval le kell zárni;
ragacsos papírt és speciális elektromos csapdákat használnak a legyek kiirtására.
A lehetséges legyek szaporodási helyeinek kezelésére vonatkozó speciális intézkedéseket a megelőző fertőtlenítési osztályok szakembereinek kell végrehajtaniuk.
3.13.5. A csótányok megjelenésének megelőzése érdekében el kell zárni a válaszfalak, falak, szekrények stb. réseit, és meg kell akadályozni a morzsák, ételmaradékok felhalmozódását az asztalokon, valamint a fiókokon és polcokon. Ha csótányokat találnak, alaposan meg kell tisztítani a helyiségeket, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni azokat a helyeket, ahol a rovarok felhalmozódnak.
3.13.6. A rágcsálók (patkányok, egerek) behatolása elleni védelem érdekében a padló repedéseit, a mennyezeten lévő lyukakat, a műszaki bemenetek körül téglával, cementtel vagy vaslemezzel kell lezárni; a szellőzőnyílásokat és csatornákat 0,25 x 0,25 cm-nél nem nagyobb cellás fémhálókkal kell lezárni, a nyílásokat pedig szoros fedővel vagy fémrácsokkal kell ellátni.
3.13.7. A vállalkozások rekonstrukciója és javítása során teljes körűen végre kell hajtani az építési és műszaki intézkedéseket, hogy megvédjék az épületeket és helyiségeket a rágcsálók behatolásától.
3.13.8. Rágcsálók megjelenése esetén mechanikus módszereket alkalmaznak a megsemmisítésükre (csúcsok, csapdák).
A csótányok és rágcsálók elpusztítására szolgáló vegyszerek használata csak akkor megengedett, ha ezeket a tevékenységeket kártevőirtó szakemberek végzik.
Megjegyzés: A rágcsálóirtás bakteriológiai módszerei az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál tilosak.
3.13.10. Ha a vállalkozásokban rovarok vagy rágcsálók vannak, az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok jogosultak a vállalkozás működését a teljes feldolgozásig megtiltani.
3.14. Orvosi vizsgálatok, megelőző vizsgálatok és higiéniai felkészítés3.14.1. A munkára jelentkező és az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban dolgozó személyeket előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak kell alávetni a jóváhagyott „Utasítások a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálatára, valamint az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” című dokumentumban foglaltak szerint. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 89. szeptember 29-i, N 555-ös rendeletével, és megállapodott a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsának Titkárságával 1989. szeptember 27-én, N 20-27.
3.14.2. Azoknak a munkavállalóknak, akik munkájuk jellegénél fogva élelmiszerrel, edényekkel, termelő berendezésekkel, berendezésekkel közvetlenül érintkeznek, higiéniai oktatáson kell részt venniük, kétévente egyszer át kell menniük a megállapított program szerint. Az egészségügyi orvosnak joga van felfüggeszteni a munkából azokat a személyeket, akik nem ismerik és nem tartják be a munkahelyi egészségügyi szabályokat, mindaddig, amíg a megállapított program szerint nem teljesítik a vizsgálatot.
3.14.3. A vállalat mérnöki és műszaki személyzetének, valamint vezetőinek évente egyszer egészségügyi-higiéniai és járványellenes tanúsításon kell átesnie.
3.14.4. Minden dolgozónak magánál kell lennie egy személyes orvosi könyvvel, amely rögzíti az összes orvosi vizsgálat és vizsgálat eredményét, információkat a fertőző betegségekről, higiéniai képzésről, bizonyítványról.
A munkavállalók személyes egészségügyi könyveit a vállalkozás igazgatása köteles vezetni. Egy kiskereskedelmi hálózat dolgozói személyes orvosi könyvet adnak a kezükbe.
3.14.5. Betegségben szenvedők vagy baktériumhordozók nem dolgozhatnak, vagy ideiglenesen eltiltják őket a munkától:
tífusz, paratífusz, szalmonellózis, vérhas;
hymenolepiasis, enterobiasis;
szifilisz a fertőző időszakban;
fertőző bőrbetegségek: rüh, trichophytosis, microsporia, varasodás, aktinomikózis fekélyekkel vagy fisztulákkal a test nyitott részein;
A tüdőtuberkulózis fertőző és destruktív formái: extrapulmonális tuberkulózis fisztulák jelenlétével, bakteriuria, az arc és a kéz lupus erythematosusa;
pustuláris betegségek ****.
3.14.6. Az egészségügyi orvosnak jogában áll elbocsátani a munkából azokat a személyeket, akik nem estek át időben orvosi vizsgálaton, és a vállalkozás vezetőjét adminisztratív felelősségre vonhatja.
3.15. A személyzet személyes higiéniája3.15.1. Minden élelmiszer-kiskereskedő köteles:
a) folyamatosan figyelni a test, a kezek, a haj tisztaságát, a rövidre vágott körmöket;
b) tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni, személyes holmiját hagyja az öltözőben, az otthoni és a higiéniai ruhák tárolása külön legyen;
c) munkakezdés előtt zuhanyozni, zuhanyozás hiányában szappannal és vízzel alaposan kezet kell mosni, tiszta higiéniai ruhát felvenni, sapka, sál alatt felszedni a haját;
d) vegye le a higiéniai ruházatot, amikor elhagyja a vállalkozást a területen és a WC látogatása előtt;
e) feltétlenül mosson kezet szappannal és vízzel ételkiadás előtt és WC használat után, valamint minden munkaszünet és szennyezett tárgyakkal való érintkezés után;
f) a kereskedő-, raktár- és háztartási helyiségekben étkezni, dohányozni nem szabad;
g) láz, gennyedés, gyomor- és bélrendszeri betegségekre utaló jelek, egyéb betegségek tünetei esetén jelezze ezt az igazgatóságnak, és forduljon egészségügyi intézményhez tanácsért és megfelelő kezelésért.
3.15.2. Az élelmiszer-ipari vállalkozások dolgozóinak tilos egészségügyi ruházatot tűvel, tűvel megszúrni, valamint fürdőköpenyük, kabátjuk zsebében személyes piperecikkeket, cigarettát és egyéb idegen tárgyat tárolni, valamint egészségügyi ruházatot egyéb célból használni.
3.15.3. A kereskedelmi részlegeken, raktárakban, hűtőkamrákban munkát végző lakatosok, villanyszerelők, segéd- és egyéb munkások kötelesek betartani a személyes higiéniai szabályokat, overálban dolgozni, a szerszámokat speciális fogantyús dobozokban szállítani, és intézkedni, hogy az élelmiszerek ne kerüljenek az élelmiszerbe. Termékek.
3.15.4. Minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásnak rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely tartalmazza az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerkészletet.
3.16. Az adminisztráció feladatai és felelőssége ezen egészségügyi szabályok betartásáért3.16.1. A vállalkozás ügyvezetése köteles gondoskodni:
minden alkalmazott egészségügyi ruházattal rendelkezik a vonatkozó szabványoknak megfelelően;
az egészségügyi ruházat rendszeres mosása és javítása (otthon szigorúan tilos az egészségügyi ruházatot egyénileg mosni);
a kártevőirtási és deratizáló intézkedések szisztematikus végrehajtása, egészségügyi napok;
higiéniai képzési órák tartása a vállalkozások alkalmazottaival, minden alkalmazott teszteken való átadása a munkába lépéskor, majd kétévente egyszer;
kétévente egyszer elvégzi a vállalkozásvezetők, áruszakértők, vezető minősítéseket. raktárak, egészségügyi és higiéniai kérdésekre vonatkozó adatbázisok;
előzetes benyújtás a poliklinikára és más egészségügyi intézményekre, ahol előzetes és időszakos orvosi vizsgálatokat végeznek, a vállalkozás alkalmazottainak listája;
az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok javaslatainak és aktusainak rögzítésére kialakított, befűzött, számozott és lepecsételt egészségügyi napló megléte;
a kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések hatékony működése;
megfelelő mennyiségű mosó- és fertőtlenítőszer, kereskedelmi és takarítóeszközök, csomagolópapír, élelmiszer-csomagoló zacskók rendelkezésre állása;
az egészségügyi előírásoknak megfelelő személyzet munkakörülményei.
3.16.2. Ezen egészségügyi szabályok végrehajtásáért az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások vezetőit terhelik a felelősség. A vállalkozás vezetője felelős a vállalkozás általános higiéniai állapotáért és a higiéniai rend betartásáért, az értékesített élelmiszerek minőségéért, az élelmiszerek fogadásának és tárolásának megfelelő körülményeinek betartásáért, ill. az értékesítésükre, valamint a szomszédos terület egészségügyi állapotára vonatkozó határidők betartása.
3.16.3. Az adminisztráció felelős az előzetes vagy időszakos orvosi vizsgálaton nem átesett személyek, valamint az egészségügyi okokból munkába nem bocsátottak munkába vételéért, a munkavállalók időben történő és szervezett megjelenéséért ezeken a vizsgálatokon, figyelemmel kíséri a betartását. az időszakos orvosi vizsgálatok letételének határidejével.
3.16.4. A tárolóhelyek rendeltetésszerű karbantartásáért, az élelmiszerek rendeltetésszerű tárolásáért, azok minőségéért és a megvalósítási feltételek betartásáért a felelősség a bázis, raktár, zöldség-gyümölcs raktár vezetőjét, a kereskedőket, a raktárosokat, az üzletvezetőket stb.
3.16.5. A személyes higiéniai szabályok betartásáért, a munkahely egészségügyi állapotáért, az élelmiszerek kibocsátására vonatkozó egészségügyi követelmények betartásáért és azok végrehajtásának ütemezéséért az eladók felelősek.
3.16.6. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozás minden alkalmazottjának ismernie kell ezeket az egészségügyi szabályokat.
3.16.7. Azok, akik vétkesek ezen egészségügyi szabályok követelményeinek megszegésében, közigazgatási, fegyelmi vagy büntetőjogi felelősségre vonhatók.
3.16.8. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások ezen egészségügyi szabályainak betartásának ellenőrzését az egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei, valamint az osztályok egészségügyi orvosai végzik.
Alkalmazások1. függelék
A MOSÓSZEREK JELLEMZŐIAz élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál kiemelten fontos a tisztaság fenntartása és a vállalkozásra vonatkozó egészségügyi előírások betartása.
A helyiségek és berendezések mosása mosószeres oldatokkal történik. A mosószereknek meg kell felelniük bizonyos követelményeknek, nagy mosóerővel kell rendelkezniük, biztosítaniuk kell a felület teljes nedvesíthetőségét, és lágyítaniuk kell a kemény vizet. A mosószeres oldatoknak biztosítaniuk kell a szennyeződések teljes eltávolítását, diszpergálását, emulgeálását, a savas szennyeződések semlegesítését vagy a zsír elszappanosítását.
A tisztítóoldatok nem okozhatják a berendezés korrózióját.
A mosószerek lehetnek homogén vegyszerek, vagy több kémiai vegyület keveréke is. A keverékek nagyobb mosóhatásúak.
Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások elsősorban szódabikarbónát, trinátrium-foszfátot, dezmolt, szintetikus A, B, C stb. típusú mosóporokat használnak.
Mosószóda. Vízmentes nátrium-karbonát – fehér, finomkristályos por, vízben könnyen oldódik. Vizes oldatokban a szóda részlegesen lebomlik, maró lúgot és bikarbonátot képezve, amelyek az aktív mosószer. A szóda forró (50-60 °C) oldatai jól elszappanosítják a szennyezett felületeket és elpusztítják a fehérjemaradványokat. Ha a tisztítóoldatok hőmérséklete 40-30 °C-ra csökken, akkor a mosási képességük meredeken csökken.
A berendezések, készletek, edények, edények kézi mosásához 0,5% -os 40-50 °C hőmérsékletű szódaoldatot, körköröshez pedig 1-2% -os oldatot 70-80 °C hőmérsékleten kell használni. mosás.
Sokkal jobb hatású a felületaktív anyaggal és korróziógátló szerekkel kevert szóda.
Szintetikus A, B, C típusú mosóporok. Jól oldódnak vízben és hatékonyak a berendezések tisztításában. Háromféle változatban készülnek különböző keménységű vízhez (VTU 18-36-64 szerint).
A típus - 5,35 meq feletti vízkeménységű területekhez. (15° német).
B típus - 5,35 mEq alatti vízkeménységű területekhez. (6°-tól 15°-ig német).
B típus - lágy vízzel rendelkező területekhez, keménysége legfeljebb 2 meq. (nem magasabb 6°-nál).
Az A és B típusú porok megakadályozzák a lerakódások kialakulását kemény vízben. Az A, B, C porok összetételét az alábbiakban adjuk meg.
| Alkatrészek | por összetétel, % | ||
| DE | B | NÁL NÉL | |
| Szulfonol (a hatóanyagot tekintve) | 2 | 2 | 2,5 |
| Nátrium-tripolifoszfát | 40 | 20 | |
| nátrium-metaszilikát | 30 | 30 | 10 |
| mosószóda | 20 | 40 | 85 |
| Nátrium-szulfát | 8 | 8 | 2,5 |
Azt is ajánljuk
Kapcsolt tápegység: javítás és finomítás
A fény távirányítója
Úszásoktatás óvodás korú gyermekek számára
Megjegyzések a mesternek - otthoni háztartási riasztók
Órapropeller az Atmega8-on
Példák az eszközre és a relé alkalmazására, hogyan válasszuk ki és helyesen csatlakoztassuk a relét Mikrokontroller és relé egyszerű kapcsolóáramkörök
Betöltés...