Kereskedelmi dolgozók személyes higiéniája

Az élelmiszer-kereskedelmi dolgozók számos veszélynek vannak kitéve. Ide tartozik: alacsony (kényelmetlen) hőmérsékleten végzett munka, sérülések, stressz, nehéz emelés, az alsó végtagok megnövekedett terhelése, állandó érintkezés az élelmiszerek felületén található mikroszkopikus gombákkal, baktériumokkal és vírusokkal, valamint porszemcsékkel, valamint a légzés és az ügyfelekkel való beszélgetés során keletkező aeroszol a kereskedési területen, ahol bizonyos valószínűséggel érintkezik a patogén mikrobákkal stb.

Ezen tényezők némelyike ​​káros hatással lehet az immunrendszer, a szív- és érrendszeri, idegrendszerek, mozgásszervi rendszer stb., mások - kórokozó mikroorganizmusokkal való fertőzés veszélyét okozzák.

Ugyanakkor fokozott követelmények támasztanak az élelmiszerekkel hivatásszerűen kapcsolatban álló személyek egészségével szemben, mivel bizonyos feltételek mellett ők maguk is a nem kívánt mikroflóra forrásaivá válhatnak.

Az élelmiszerek kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződésének megelőzése, valamint a kereskedelemben dolgozók egészségi állapotának javítása és a foglalkozási megbetegedések megelőzése érdekében szükséges:

Szervezet higiéniai feltételek munkaerő;

A vállalkozás egészségügyi és járványellenes rendszerének szigorú betartása;

Minden alkalmazott betartja a személyes higiéniai szabályokat.

A személyi higiéniai szabályok folyamatos ellenőrzést igényelnek

a test, a ruhák, a lakás tisztaságáért.

Speciális figyelem figyelembe kell venni a bőr állapotát. A munka megkezdése előtt, WC-be járás előtt és után, valamint minden szünet után kezet kell mosni szappannal és vízzel. A körmöket rövidre kell vágni.

Nagy higiéniai jelentőségű a szájüreg gondozása, a fogak állapota. Gyulladásos folyamatokban (sztomatitisz, mandulagyulladás stb.) Megnő a toxigén staphylococcusok nyálcseppekkel történő kiválasztásának kockázata.

A munka megkezdése előtt le kell zuhanyozni, és ha ez nem áll rendelkezésre, alaposan mosson kezet és vegyen át egészségügyi ruhát. Célja, hogy megvédje az élelmiszereket, valamint magukat a kereskedelemben dolgozókat az esetleges mikrobiális vagy mechanikai szennyeződésektől. Az egészségügyi ruházatot a személyes ruházattól elkülönítve kell tárolni. A hajat szépen be kell húzni egy sapka vagy sál alá. Az egészségügyi ruházat zsebében idegen tárgyakat (cigaretta, pénz stb.) tartani tilos; ne szúrja ki az egészségügyi ruházatot csapokkal vagy tűkkel. Munka közben nem ajánlott ékszereket (gyöngyök, gyűrűk stb.) viselni. Az üzlet dolgozói ne dohányozzon és étkezzen a kereskedelmi és raktári helyiségekben: erre külön helyek vannak kialakítva.

A WC látogatásakor le kell vetni egészségügyi ruháit, és a zárban kell hagyni (vécé előtti helyiség); csak szappanos alapos kézmosás és 0,2%-os fehérítőoldattal történő leöblítés után veheti fel újra. Egészségügyi ruházatban nem ajánlott a vállalkozáson kívülre menni, közlekedésben lovagolni. A higiéniai ruhákat amint bepiszkolják, de legalább kétnaponta cserélik. A mosás központilag, speciális mosodákban történik.

Minden élelmiszerboltba jelentkező személy köteles orvosi vizsgálaton, laboratóriumi vizsgálaton átesni, valamint egészségügyi intézmény (poliklinika) igazolását benyújtani a munkába bocsátásról. E tanúsítvány nélkül az üzletbe belépő személyek nem érintkezhetnek élelmiszerekkel.

A jövőben a kereskedelmi dolgozóknak évente fluorográfiát és negyedévente orvosi vizsgálatot kell végezniük. Az ismételt laboratóriumi vizsgálatokat, valamint a megelőző védőoltásokat a helyi önkormányzat által meghatározott határidőn belül kell elvégezni.

Akut fertőző betegségben szenvedők nem dolgozhatnak élelmiszerekkel: bélfertőzések, nemi betegségek, aktív tuberkulózis, bőrbetegségek (pustuláris elváltozások, ótvar, rüh), valamint kontakt helminthiasis (hymenolepiasis és enterobiasis). Ezenkívül nem dolgozhatnak élelmiszerekkel azok a személyek, akikről kiderült, hogy bélfertőzések kórokozóinak hordozói, valamint azok a munkavállalók, akiknek családja vagy lakása, ahol élnek, akut fertőző betegségben szenved (a járványellenes intézkedések előtt). Az üzlet dolgozói nem vonhatják vissza az ügyintézés elől a járványügyi jelentőségű információkat (égési sérülések, sebek, bőr-, légúti-, gyomor-bélrendszeri betegségek stb.) és az élelmiszerek kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződésének megakadályozását igénylő intézkedéseket.

Az orvosi vizsgálatok, laboratóriumi vizsgálatok eredményei, múltbeli fertőző betegségekre vonatkozó információk, védőoltások a személyes orvosi könyvekbe kerülnek. Ezeket a vállalkozás vezetője őrzi, és az alkalmazottak orvosi vizsgálatakor adják ki. Az egészségügyi ismeretek fejlesztése érdekében az alkalmazottaknak a munka megkezdése előtt minimum egészségügyi tanfolyamon kell részt venniük, majd kétévente a megállapított program szerint vizsgát kell tenniük. A vizsgaeredményeket az orvosi könyvek is rögzítik.

Szakiskolások, speciális felsőoktatási hallgatók oktatási intézményekés a főiskolák a gyakorlatok előtt az üzletekben kötelező orvosi vizsgálaton és higiéniai képzés megállapított rend szerint.

A szennyeződés kizárásának szükségessége élelmiszer termékek maguk a szakmunkások kórokozó mikroflórája, valamint esztétikai okok megkövetelik bizonyos szabályok és előírások betartását. Minden olyan személynek, aki kereskedelmi vállalkozásba jelentkezik, orvosi vizsgálaton kell átesnie baktériumok, bélférgek és tuberkulózis miatt. Munkába vétel csak egészségügyi intézmény igazolása esetén lehetséges. A felmérés a kereskedelmi vállalkozás adminisztrációja irányában történik. A jövőben negyedévente egyszer orvosi vizsgálaton kell átesnie a termékek tárolásával, értékesítésével, a berendezések és készletek higiéniájával foglalkozó alkalmazottaknak. Évente egyszer tuberkulózistesztet végeznek.

Az adminisztráció minden dolgozóról személyes orvosi könyvet vezet, amelybe beírja az összes orvosi vizsgálat eredményét, és feljegyzi az átvitt betegségeket. A könyv a kötelező védőoltásokra, az egészségügyi minimum leadására vonatkozó jelzéseket tartalmaz.

Az árukkal érintkező dolgozóknak ügyelniük kell kezük higiéniai állapotára - mossa meg, ha beszennyeződik, és előzze meg a pustularis betegségek előfordulását.

Mindegyiken kereskedelmi vállalkozás rendelkeznie kell elsősegélynyújtó készlettel. Minden alkalmazottnak egészségügyi ruházatot kell viselnie, amelyet a vállalkozás bocsát ki. Fehér, könnyen mosható anyagból készült. Csak munkahelyen használhatod. Egészségügyi ruházatban nem mehet ki a szabadba, menjen WC-re. Cserélni kell, amint beszennyeződik, de legalább kétnaponta egyszer.

A veszélyes mikroflóra forrása a haj és a felsőruházat lehet. A hajat munka közben kell egy sál alá illeszteni, úgy kell. A felsőruházatnak tisztának és rendezettnek kell lennie.

Általában egészségügyi követelmények az élelmiszerboltokhoz a rendelet szabályozza állami felügyelet a Szovjetunióban és az élelmiszerboltok egészségügyi szabályzatában. Ezek a szabályok megtiltják az üzlet dolgozóinak, hogy a munkahelyen étkezzenek és dohányozzanak. Az eladótérben a dohányzás is tilos. A dohányzás növeli az izomfáradtságot, csökkenti a munka hatékonyságát.

Téma: "A víz- és talajminőség egészségügyi és járványügyi követelményei, légbiztonság"

1.Világítás. A személyzet hatékonyságának megőrzése és az üzlet megfelelő higiénés állapotának fenntartása nagyon fontos racionális világítással rendelkezik. Kétféle világítás létezik: természetes és mesterséges.

A természetes megvilágítás a legkedvezőbb a látás szempontjából. Sok okból függ: földrajzi szélesség terep, évszak, felhőzet, nagyságrend ablaknyílások, az ablaküvegek tisztasága, az ablakok kardinális pontokhoz való tájolása stb. A legjobb feltételek munkavégzéshez természetes fényben jönnek létre az oldalablakon és a tetőablakon keresztül. raktárakban és hideg helyiségek napfény nem biztosított.

A mesterséges világítás forrásai az izzólámpák és a gázkisüléses lámpák. Az izzólámpák hőmérsékleti sugárzású fényforrások - a wolframszál hőmérséklete eléri a 2900 K-t. Az izzószál fényereje több mint 30-szorosa a szem számára megengedett maximális értéknek, ezért védőszerelvényekre van szükség.

Az élelmiszerboltok kereskedési tereinek megvilágítására leggyakrabban LB gázkisüléses fénycsöveket használnak. Spektrális jellemzőik közel állnak a természeteséhez napfény, és a fényerő sokszor kisebb, mint az izzólámpák izzószálának fényereje és a hősugárzás elhanyagolható. A fénycsövek hátrányai - pulzálás fényáram(villogás) a frekvenciának megfelelően váltakozó áram, és ballasztzaj. pislákoló fény fénycsövek vizuális fáradtságot és stroboszkópos hatást (a mozgó tárgy vizuális észlelésének torzulását) okozhatja, ami gyártási körülmények között gyakran sérülésekhez vezet. A stroboszkóp hatás kiküszöbölésére a fénycsöveket különböző fázisokban kapcsolják be, vagy mesterséges fáziseltolásos áramköröket használnak.

Kereskedelmi helyiségekben és üzletek raktáraiban használják közös rendszer világítás, amelyben a fény egyenletesen oszlik el a teljes megvilágított felületen szórt világítótestek segítségével. Adminisztratív helyiségekben és műhelyekben megengedett kombinált világítás(általános és helyi).

Hús-, hal- és gasztronómiai termékeknél, amelyek fényáteresztése fokozott követelményekkel támasztott, vegyes világítás (fénycsövek és izzólámpák) javasolt. Fénycsövek használatakor a padlótól 0,8 m távolságban a minimális megvilágításnak kell lennie: az üzletek kereskedelmi helyiségeiben - 300 Lx (önkiszolgálásnál - 400 Lx), vágásnál, csomagolásnál - 200 Lx. Az izzólámpák esetében a feltüntetett világítási szabványok két fokozattal csökkennek az SNiP 11-4-79 skála szerint.

A kamrák és hűtött kamrák világítására izzólámpákat használnak, amelyek 20 Lx megvilágítást hoznak létre.

A vészvilágításnak az általános megvilágítási norma legalább 5%-ának kell lennie.

Az élelmiszerek tárolására és értékesítésére szolgáló helyiségekben lévő lámpatesteknek védőburkolattal kell rendelkezniük, hogy megvédjék őket a sérülésektől, és az üveget az élelmiszerekre hullástól. ablaktáblák hozzáférhetőnek kell lennie tisztítás, fertőtlenítés, ellenőrzés és javítás céljából. A besugárzás elleni védelem érdekében könnyű nyílások vannak felszerelve védőeszközök(redőnyök, párkányok stb.).

2. Fűtés, szellőzés, klíma. Az ipari mikroklíma besorolása biztosítja az ember termikus állapotának két szintjét: optimális és elfogadható. Ugyanakkor figyelembe veszik a vajúdás súlyosságát, valamint a mozgás sebességét és a helyiség levegőjének relatív páratartalmát. Az optimális hőmérsékleti értékek a munkaterületen mérsékelt munkaerővel (ebbe a kategóriába tartoznak a kereskedelmi dolgozók is), 60-40% relatív páratartalom és 0,1-0,3 m/s légsebesség mellett hideg időszakévben 17-20 "C, meleg időben - 20-30 °C. A higiénikus hőmérsékleti tartomány azonban az üzletek termelő helyiségeiben a termékek tárolási módja és a kereskedelem sajátosságai miatt nem biztosítható. A becsült levegő a hőmérséklet ° C-ban van: az élelmiszerboltok kereskedési helyiségeiben, a kirakodó helyiségekben - 10, a vágóhelyiségekben - 10, a kenyér, élelmiszerek tárolására szolgáló kamrákban, cukrászda- 16, gasztronómiai termékek, tejitalok raktárában - (+4...-2) stb.

A relatív levegő páratartalma a kereskedelmi padlókban, valamint az adminisztratív és felszereltségi helyiségekben 40-60%, hűtetlen raktárban - 60-75%, hűtött kamrákban - legfeljebb 90%.

A hideg évszakban az üzleteket fűtéssel kell ellátni. Vannak helyi és központi fűtési rendszerek. A vidéki területek földszintes épületeiben jelenleg helyi (kályha) fűtést alkalmaznak. Kályhafűtéssel nem kerülhető el a napi jelentős léghőmérséklet-ingadozás, a helyiség hamuval, tüzelőanyaggal, füstgázokkal szennyezett.

A higiéniai követelményeknek leginkább a központi felel meg vízmelegítés. Ennek a fűtési rendszernek az az előnye, hogy könnyen szabályozható és egyenletes hőmérsékletet tarthat fenn a helyiségben. A radiátorok felülete 70-80 °С-ra melegszik fel. A fűtőberendezéseket nyíltan szerelik fel, általában a külső falak közelében, az ablakok alatt. A készülék hőátbocsátási tényezője függ az anyagtól, amelyből készült (öntöttvas, acél stb.), a falvastagságtól, a konfigurációtól és a színtől. Tehát a terrakotta zománc növeli a készülék hőátadását, a cinkfehér, bronz és alumínium festékek pedig csökkentik. A sima radiátorok könnyebben fertőtleníthetők, mint a port gyűjtő bordás radiátorok.

A raktár levegője nemkívánatos szennyeződéseket tartalmazhat gázok, részecskék és folyadékcseppek formájában. Amikor a fehérjetermékek rothadnak, hidrogén-szulfid, metán és ammónia szabadul fel. A vevők nagy beáramlásával rendelkező kereskedési területen a szén-dioxid-tartalom megnő. A légi kereskedelemben és raktárlétesítmények van szerves (növényi és állati eredetű) és szervetlen (ásványi és fémes) por. A porszemcsék diszpergált állapotban molekulákat, ionokat és gőzöket adszorbeálnak a felületükön, amelyek aztán koncentrálódnak. Az emberi légúti váladék és a talajpor jelentős számú mikroorganizmust tartalmaz, amelyek szennyezhetik az élelmiszereket, és veszélyt jelenthetnek másokra.

A higiénikusok szabják meg a határt megengedett koncentrációk veszélyes szennyeződések a levegőben munkaterület(MPC). A hidrogén-szulfid esetében az MPC 10 mg/m3, az ammónia esetében - 20 mg/m3, a gabonapor esetében - 4 mg/m3, a liszt és a fapor esetében - 6 mg/m3. A CO2-tartalom maximális szintje a helyiségben 0,1%.

A szellőztető berendezéseket a beltéri levegő frissítésére és tisztítására használják. A szellőztetés lehet természetes és mesterséges. A természetes légcsere az ablak repedésein és ajtónyílások, szellőzőnyílások, keresztfa, ablakok, ajtók. A szellőzőnyílások méretei szabványosak - legalább "/6 ablakfelület. A helyiségek szellőzésének növelése érdekében természetes impulzussal elszívó csatornákat helyeznek el. A mesterséges szellőztetés a külső levegő kényszerbefúvatásából és a levegő eltávolításából áll. szennyezett levegő mechanikus eszközökkel (ventilátorok, ejektorok) A külső szennyező anyagoktól (út, szemetes edények) a levegő beszívó helyeket el kell távolítani.

150 m 2 alapterületű kereskedési szinteken, természetes szellőzés. Kereskedelmi helyiségekben nagyobb terület A mechanikus stimulációval ellátott szellőztetés úgy van felszerelve, hogy a kipufogógáz mennyiségét a beáramlás teljes mértékben kompenzálja. Zöldségek, gyümölcsök, bogyók, fűszernövények és fermentált élelmiszerek hűtőkamráiban, független mechanikus szellőztetést, nincs csatlakoztatva más üzlet szellőzőrendszeréhez. A levegőcsere sebessége napi négy térfogat legyen, és a vágási területeken a kivonatnak kell érvényesülnie a beáramlónál (óránként négy-három térfogat).

Melegben éghajlati övezetek A nagy üzletek légkondicionáló rendszerekkel vannak felszerelve, amelyek fenntartják a tisztaságot, egy bizonyos hőmérsékletet, sebességet és páratartalmat.

Az egyéb rendeltetésű épületekben található üzletek szellőzőrendszerét el kell szigetelni ezen épületek szellőzőrendszerétől.

3. Vízellátás. Az üzletek vízellátásának higiéniai követelményeit a GOST határozza meg. A víz összetételének és tulajdonságainak biztosítania kell járványbiztonságát, kémiai összetételének ártalmatlanságát, valamint kedvező érzékszervi tulajdonságait.

Az ivóvíz érzékszervi tulajdonságait két irányban normalizálják: fizikai tulajdonságok(szag, íz, szín, átlátszóság) és azok befolyásolásának tartalma szerint vegyi anyagok(kloridok, vas-, réz-, cink-, alumínium-szulfátok).

A víz egyik legfontosabb higiéniai mutatója a keménység. A kemény víz nem alkalmas főzésre, vízkövet képződik az edények falán és a melegvíz-vezetékekben. Emberben a kemény víz irritációt és fájdalmas bőrszárazságot okoz.

A víz keménységét 1 liter vízben lévő oldható kalcium- és magnéziumsók milligramm-ekvivalensében mérik; forralással részben eltávolítjuk. A GOST 2874-73 "Ivóvíz" szerint az ivóvíz keménysége nem haladhatja meg a 7 mg-ekv / l-t.

Vannak betegségek, amelyekhez társulnak kémiai összetétel víz. A GOST megmutatja a benne lévő mérgező anyagok megengedett tartalmát: fluor, jód, berillium, ólom, molibdén, arzén, urán, rádium-226, nitrátok stb.

Ezen nyomelemek közül a fluor és a jód különösen fontos. Túlzott fluorbevitel esetén fluorózis, fluorhiány lép fel vizet inni fogszuvasodáshoz vezet. Figyelembe véve az ivásra használt víz mennyiségét, a megengedett fluortartalom 0,7-1,5 mg / ml; ha szükséges, végezze el a csapvíz normál fluorozását.

A vízben, a talajban és az élelmiszerekben lévő jód hiányában vagy elégtelen mennyiségében pajzsmirigybetegség léphet fel - endemikus golyva. A betegség megelőzésére jódozást alkalmaznak. asztali só, jódot tartalmazó táplálék-kiegészítők.

A vízben lévő nitráttöbblet a nitrogénműtrágyák használatához, valamint a fehérjeanyagok bomlási folyamataihoz kapcsolódik. Megengedett tartalom nitrátok vízben - 10 mg / l nitrogénig.

Élelmiszer üzletek rendszerint központi vízellátó rendszerből látják el a háztartási és ivóvizet. Ennek hiányában a készülék engedélyezett helyi rendszer vízellátás az egészségügyi és járványügyi felügyeleti központtal egyeztetve. Forrás (artézi kút, az enyém) biztosítania kell az üzlet ivóvízzel való ellátását.

Szennyvíz. A csatornázás olyan földalatti csőhálózat, amelyen keresztül a háztartási és ipari szennyvizet, valamint az emberi élettani ürüléket a településen kívülre vezetik. A csatornarendszer általános egészségügyi követelményei: csövek és berendezések szilárdsága, kötések átjárhatatlansága, eltömődés megelőzése. Minden szaniter berendezés extra tartós, úgynevezett szaniter fajanszból készül. A WC-k víztömítésekkel vannak felszerelve, amelyek megakadályozzák a csatornahálózatból származó gázok belépését a helyiségekbe.

Az élelmiszerboltokat belső csatornával kell ellátni; beépített üzletekben az épület általános csatornarendszerétől el kell szigetelni. A csatornahálózatot el kell távolítani az élelmiszertároló területekről. A WC-k belső berendezéseit naponta fertőtlenítjük 3-5%-os derített fehérítő oldattal. Illetéktelen személyek nem használhatják az üzlet dolgozóinak szánt WC-t.

Nem csatornában települések engedélyezett eszköz (szerint szabványos projekt) az üzlettől legalább 25 m távolságra betongödörrel ellátott udvari WC-k. A gázok eltávolítására egy elszívó szellőzőcsatorna van kialakítva. A pöcegödör körül vízálló aszfalt- vagy betonfelület van elrendezve, hogy megvédje magát a légylárváktól. Emésztőgödör felül szorosan le kell zárni; a tartalmat kivesszük, mivel a térfogat legfeljebb 2/3-át halmozzák fel.

Összegyűjteni a háztartást Szennyvíz az áruházhoz zárt lefolyóval összekötött külön betongödör felszerelése vízzárral. A sűrű ipari hulladékot és szemetet az épülettől legalább 25 méterre, betonozott telkeken elhelyezett hulladékgyűjtőkben gyűjtik. A telek mérete minden oldalon 1,5 méterrel haladja meg a szemeteskuka méretét. A szemeteskukákat akkor kell kiüríteni, ha térfogatuk 2/3-a megtelt. A leghigiénikusabb cserélhető tartályok.

A szakácsok és cukrászok munkája az energiaköltségek tekintetében a III. csoportba sorolható. Összefügg az álló helyzetben végzett munkával, a súlyok átadásával, a karok és a lábak izomzatának munkájával, kedvezőtlen mikroklimatikus viszonyok mellett (magas hőmérséklet, magas páratartalomés légszennyezés) és veszélyes mechanizmusokkal és eszközökkel végzett munkával. A munkafolyamat nem megfelelő megszervezése esetén a vállalkozásnál Vendéglátás Mindezek a tényezők kedvezőtlenek és egyenletesek lehetnek káros hatások(ipari veszélyek) a munkavállalók munkaképességére és egészségére.

A vállalkozások alkalmazottai munkakörülményeinek javítása érdekében: be kell tartani a munka- és pihenőrendszert, meg kell keményíteni és edzeni a testet, megteremteni a mikroklimatikus kényelem feltételeit a termelő műhelyekben, fenntartani a munkahelyek megfelelő megvilágítását, jó megszervezést. életkörülmények termelésben.

A munkafolyamat racionális szervezése. Az ember teljesítménye a munkanap során nem állandó. Bebizonyosodott, hogy a munkanap elején emelkedik, maximum másfél óra munka után éri el és minél tovább marad ezen a szinten, annál jobban szervezett a munka. Ezután a teljesítmény csökken, és egy jól szervezett ebédszünet után ismét tetőzik. A test kimerültsége a kemény, intenzív vagy hosszan tartó munkavégzés, a munkafolyamat helytelen megszervezése, a kényelmetlen munkavégzés, a pihenés rossz megszervezése következtében jelentkezik, ami fáradtságérzethez és a közérzet romlásához vezet. Tekintettel az emberi teljesítmény ingadozásaira, minden munkaigényes folyamatot a nap első felében és a délután elején célszerű végrehajtani. A napközbeni fáradtság csökkentése érdekében diverzifikálni kell a munkatípusokat, ami a vendéglátó-ipari egységekben meglehetősen kivitelezhető.

Nagyon fontos a helyes testtartás megtartása munkavégzés közben. Ezt bizonyos méretű és magasságú berendezések kiválasztása biztosítja. A dolgozónak egyenesen kell állnia, nem görnyedve. Egyes műveleteket a szakács és a cukrász magas széken ülve is elvégezhet. Megfelelően megszervezve munkahely segít elkerülni a szükségtelen mozdulatokat, így megelőzi a korai fáradtságot.

Az ember munkaképessége nagymértékben függ a képzettség mértékétől, vagyis az ipari képzéstől. Fontos tényező a munkában a munka és a pihenés váltakozása, így a vendéglátóhelyeken az ebédszünetet rendeltetésszerűen kell felhasználni.

A hatékonyság megőrzése és az egészség javítása érdekében nagy jelentőséggel bír a speciális ipari gimnasztika, amelyet a munkanap során időszakosan kell végezni, körülbelül 5 percig, nyilvános oktatók irányításával. Nem kevésbé fontos a szisztematikus testnevelés és a szabadidejükben való sportolás.

A fenti tényezők mindegyike hozzájárul racionális szervezés munkafolyamat és a fáradtság elleni küzdelem. A közétkeztetési vállalkozások minden dolgozóját megfelelő egészségügyi ruházattal és speciális lábbelivel kell ellátni a foglalkozási lábbetegségek megelőzésére.

Ipari sérülések megelőzése és elsősegélynyújtás. A foglalkozási sérülés az emberi test szöveteinek munkahelyi mechanikai vagy termikus károsodása. A közétkeztetési vállalkozásoknál az ipari sérülések okai elsősorban: a berendezések üzemeltetésére és a biztonsági óvintézkedésekre vonatkozó szabályok megsértése, a munka nem megfelelő megszervezése, a munkavállaló fáradtsága, betegsége. A sérülések elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

Ismertesse meg a vállalkozás valamennyi alkalmazottját a biztonsági előírásokkal;

Ragassza ki plakátokat, utasításokat, figyelmeztető táblákat és különösen veszélyes munkahelyeket;

Kövesse egészségügyi szabályokat a felszerelés elrendezése és az ahhoz való ingyenes hozzáférés biztosítása;

Szigorúan tartsa be a berendezés üzemeltetésére vonatkozó szabályokat;

Ne szemetelj ipari helyiségeküres konténerek, inaktív eszközök stb.;

Tartsa be az egészségügyi ruházat és lábbeli viselésére vonatkozó szabályokat;

A műhelyekben a padló alapos és időben történő mosását megszervezni;

Szigorúan kövesse a gyártási módszereket: a kazánok fedelének felnyitását a forrásban lévő étellel, a kazánok mozgatását a tűzhelyen, a forró tepsit, a szúró- és vágószerszámokat.

Az üzemi sérülést szenvedett munkavállalót azonnali elsősegélyben részesítik az elkerülés érdekében lehetséges szövődmények. A munkahelyi elsősegélynyújtás érdekében a speciálisan képzett dolgozók közül egészségügyi állásokat hoznak létre, és elsősegélynyújtó készleteket szerelnek fel, amelyekben tárolják az egyéni kötözőtasakokat, síneket, vérzéscsillapító érszorítókat, jódotinktúrákat, ammónia stb.

Az egyedi kötszertasak egy steril kötszerből és két pamut-gézpárnából áll, amelyek közül az egyik a kötszer szabad végéhez van rögzítve. Mindez hermetikusan lezárva. Ha szükséges, a csomagot felszakítjuk és a tartalmát eltávolítjuk. Fogadás jobb kéz kötést, és a bal oldali - a szabad vége, a párnákat a sebre alkalmazzák, csak a kezet érintve külső oldal(színes szálakkal jelölve), és bekötözzük. Az ipari sérülések vérzést okozhatnak, amely háromféle lehet: kapilláris, vénás és artériás. A kapilláris vérzés megállításához a sebet jódotinktúrával semlegesítjük és tiszta gézkötést alkalmazunk. Vénás vérzéssel nyomókötést helyeznek a sebbe. Az artériás vérzést világos, skarlátvörös vérsugár kiömlése különbözteti meg. Ezekben az esetekben szükséges a sérült végtag felemelése és a sérülés helye feletti artéria gumiszorítóval vagy ruhacsavarral összeszorítása, melyhez csatolni kell az alkalmazás idejét. Az elsősegélynyújtás után az áldozatot egészségügyi intézménybe kell küldeni.

Amikor egy személy megsérül Áramütés mesterséges lélegeztetést alkalmazni. Ez előtt az áldozatot a hátára kell fektetni, az övét, övet, gallérját, stb. A szájról-szájra módszer abból áll, hogy a segítséget nyújtó személy a levegőt a szájon keresztül közvetlenül az áldozat szájába fújja, miután előzőleg hátravetette a fejét, megtisztítja a száját a nyáltól és tiszta zsebkendővel takarja le. A Sylvester-módszer szerint (az áldozat hanyatt fekszik) a belégzést az áldozat karjainak oldalra és felfelé (azaz a feje fölé) mozgatásával, a kilégzéssel - az áldozat könyökének erős nyomásával a mellkas alsó felére. . A Schaefer-módszer szerint (az áldozat hason fekszik) a segítő személy úgy térdel, mintha az áldozaton lovagolna, és időnként megszorítja a mellkas alsó részét a kezével (kilégzés). A belégzés önmagában történik. A Howard-módszer szerint (az áldozat a hátán fekszik) a gondozó ritmikusan periodikusan összenyomja a mellkas alsó részét (kilégzés), a belégzés önállóan történik.

A mesterséges lélegeztetés csak akkor hatásos, ha a szív még dobog. A lehető legkorábban kell elkezdeni, és a normál légzés ritmusának megfelelően, azaz percenként 16-18 alkalommal kell végrehajtani.

Égési sérülések – magas hőmérséklet által okozott szövetkárosodás – a vendéglátásban a leggyakoribb sérülés.

Forró vízzel, forró tárggyal vagy gőzzel okozott égési sérülések esetén kis telkek testet, az érintett területet gyorsan lehűtjük csapvízsugárral 5-10 percig. A bőrre tapadó ruhaszövetet ollóval óvatosan levágjuk. A leégett, lehűtött területre steril kötszert vagy tiszta vászondarabot kell felvinni.

Kiterjedt égési sérülés esetén az áldozatot gyorsan leveszik a ruházatról, majd tiszta lepedőbe tekerik, egy kanapéra fektetik, meleg édes teát adnak neki, és azonnal hívják. mentőautó».

Kiterjedt lángos égési sérülések esetén a sérültet kivezetik a tűz zónából, a rajta parázsló ruhákat eloltják, majd letépve tiszta lepedőbe tekerik, és mentőt hívnak. Kisebb lángos égési sérüléseknél ugyanúgy járnak el, mint forrásban lévő vízzel vagy gőzzel.

Áramütéses égési sérülések esetén a sérültet fel kell szabadítani a cselekményből, az égési helyeket steril kötéssel vagy kendővel be kell kötni. Ha szükséges, azonnal kezdje meg a mesterséges lélegeztetést.

11. § A vendéglátó egységek dolgozóinak személyes higiéniája

A személyi higiéniai szabályok betartása a közétkeztetési egységek alkalmazottai által különösen fontos, mert munkavégzésük során közvetlen érintkezésbe kerülnek élelmiszerekkel. A személyes higiéniai szabályok megsértése élelmiszer-szennyeződéshez vezethet. A bakteriális szennyeződés ebből a szempontból különösen veszélyes. A fertőzést, így a bélfertőzést, ételmérgezést okozó mikrobák a piszkos ruhából, kézből, hajból, garatból, légutakból stb. kerülhetnek az élelmiszerekre. Ezért az alkalmazottak személyes higiéniai szabályainak betartása élelmiszeripari vállalkozások egy fontos feltétel fertőző betegségek és ételmérgezések megelőzésében. A személyes higiéniai szabályok betartása az fontosságát az élelmiszerek fertőző betegségeket és ételmérgezést okozó mikrobákkal való szennyeződésének megelőzésében. A dolgozók személyes higiéniája erősíti az ügyfélszolgálati kultúrát, és fontos mutatója a vendéglátó egység általános kultúrájának. A személyi higiénés szabályok számos higiéniai követelményt írnak elő a test, a kéz és a szájüreg ápolására, a higiéniai ruházatra, a viselkedésmódra, a vendéglátó dolgozók orvosi vizsgálatára vonatkozóan.

Fontos a test tisztán tartása higiéniai követelmény. A bőr összetett funkciót tölt be az emberi életben. - részt vesz a légzési folyamatban és az anyagcseretermékek felszabadulásában. Az izzadságtól (főleg a szakácsoktól és cukrászoktól), a faggyútól, a hámrétegtől, a portól és a mikrobáktól szennyezett bőr nem működik megfelelően, ami rontja az ember közérzetét. Ezenkívül a szennyeződés bőrbetegségeket és a feldolgozott élelmiszerek szennyeződését okozhatja. Ezért a vendéglátó egységek minden dolgozójának, különösen a szakácsoknak, cukrászoknak gondoskodnia kell a szervezet tisztántartásáról. Javasoljuk, hogy munka előtt naponta higiénikus zuhanyozást végezzen szappannal és törlőkendővel, vagy közvetlenül munka előtt alaposan mosson kezet könyökig.

ételmérgezés

Az ételmérgezés olyan akut és szubakut természetű betegségeket jelent, amelyek a szervezetre káros (vagy mérgező) mikrobiális vagy nem mikrobiális eredetű élelmiszerek fogyasztásából erednek. A beteg emberből az egészséges emberré általában ételmérgezés nem továbbítják.

A betegség okától függően az ételmérgezéseket két csoportra osztják: mikrobiális eredetű és nem mikrobiális eredetű.

Mikrobás eredetű ételmérgezés. Három csoportot lehet megkülönböztetni:

1. Mikroorganizmusok által okozott és továbbszaporodó ételmérgezés élelmiszer termékés belépett a testbe Nagy mennyiségű salmonella, dysentery bacillus Zone, E. coli patogén törzsek, Proteus, Cl. perfringens, Bac. cereus enterococcusok, halofil vibriók.

2. Élelmiszer-termékeken képződő mikroorganizmus-toxinok okozta ételmérgezés (enterotoxint termelő staphylococcusok kórokozó törzsei, Cl. botulinus).

3. Egyes mikroszkopikus gombák (ergot, Fusarium, Aspergillus flavus stb.) mérgező salakanyagai által okozott mikotoxinok.

Élelmiszer-szalmonellózis. Az élelmiszer eredetű szalmonellózis a legsúlyosabb ételmérgezés, amelyet a Salmonella csoportba tartozó mikrobák okoznak. Ez a csoport több mint 1300 mikroorganizmusfajt tartalmaz. Az emberi élelmiszer-szalmonellózis kórokozói emberre és állatra egyaránt kórokozók. Állatoknál gyulladásos folyamatokat okoznak a belekben (szarvasmarháknál bélgyulladás, csirkéknél fehér hasmenés stb.). A betegségek nagyszámú mikrobának a páciens testébe való behatolásának eredményeképpen alakulnak ki. A bélbe kerülve a mikrobák gyulladásos folyamatot idéznek elő a falban, miközben a mikrobák jelentős része elpusztul, majd elpusztulva endotoxin szabadul fel, amely a gyulladt nyálkahártyán keresztül felszívódik és a véráramba kerül. Az élő mikrobák a vérbe is behatolnak. A betegséget toxikológiai fertőzésnek nevezik, mert a hatóanyag egy toxin (mérgezés) és egy élő mikroba (fertőzés). A vérbe kerülő endotoxin hatással van az agy neurovaszkuláris központjaira.

Proteus és Escherichia coli által okozott ételmérgezés. A mikrobák néhány szerológiai törzse, amelyek általában széles körben elterjedtek környezet(Escherichia coli, Proteus vulgaris, Morgan-bacillus, para-Escherichia coli), bizonyos, még kevéssé ismert körülmények között mérgező tulajdonságokat szereznek. A terméken bőségesen terjedve, majd a szervezetbe kerülve gyakran ételmérgezést okoznak.

Az Escherichia coli (E. coli) több mint 100 baktériumfajt egyesít, amelyek számos módon közel állnak egymáshoz. Az ételmérgezés oka gyakrabban az E. coli 0-26, 0-55, 0-124. Escherichia coli kimutatása különböző tárgyakon külső környezet, valamint a vízben és az élelmiszerekben az egészségügyi gyakorlatban fekális szennyeződés eredménye, az E. coli pedig egészségügyi indikátor mikroorganizmus. 1 Escherichia coli 333 ml vízben és 3 ml tejben megengedett. Egyes Escherichia coli törzsekből gyógyhatású készítményeket (Piratz colibacillus) állítanak elő, amelyeket rothasztó vastagbélgyulladás és krónikus vérhas kezelésére használnak, mivel egyes Escherichia coli törzsek gátolják a rothadó mikroflóra növekedését a bélben.

Az ételmérgezés kórokozója a természetben széles körben elterjedt rothadó mikroba-Proteus (B. proteus vulgaris). A Proteus szennyezheti a nyers élelmiszereket és készáru. A Proteus által okozott élelmiszer-toxikus fertőzések általában a Proteus tömeges szaporodásával járnak a hőkezelt termékekben (hús, halételek, májkolbász, burgonyapüré stb.). optimális hőmérséklet a proteus szaporodásához 25-27 o C. Tárolás közben romlandó termékekés készételek egy forró bolt meleg helyiségében a proteus 1 g termékenként akár több száz millió mikrobasejtet is fejleszthet, aminek következtében ételmérgezés léphet fel. Ugyanakkor az élelmiszer érzékszervi tulajdonságai nem romlanak, mivel a Proteus a fehérjeanyagokat nem végső anyagokká (indol, szkatol, ammónia, hidrogén-szulfid) bontja le. rossz szag, és a köztesekhez. Csak ha a proteust más rothadó mikrobákkal kombinálják, akkor megy végbe a fehérje mély lebomlása, amíg rothadó szag és kellemetlen íz nem jelenik meg.

Az Escherichia coli és a Proteus által okozott betegségek klinikai megnyilvánulása számos gyakori tünetet tartalmaz a szalmonellózisban, azonban ezeknek a betegségeknek a lappangási ideje valamivel rövidebb, az általános mérgezés jelensége kevésbé kifejezett (hőmérséklet 37 ° C, nincsenek görcsök a testben). vádliizmok), de az enteritis (hasmenés) kifejezettebb. , éles görcsös fájdalmak a hasban stb.). a betegség időtartama rövidebb, mint a szalmonellózisnál, a betegség 1-2 napig tart.

Dizentériás és paratífusz mikrobafajok által okozott mérgező fertőzések. Ismertek mérgező fertőzések kitörései, amelyek kórokozói a paratífusz és vérhas mikrobacsoportok képviselői: Salmonella paratyphoid B, vérhaszóna. Ismeretes, hogy ezek a mikrobák okozzák fertőző betegségek. Bizonyos körülmények között azonban ezek a mikrobák elszaporodhatnak az élelmiszereken, és amikor ezeket a termékeket gyorsan, rövid, több órás lappangási idővel elfogyasztják, mérgező fertőzés lép fel.

Dizentériás bacilus okozta toxikus fertőzés esetén a zónát hányás, hasmenés jelzi, és 2-3 nap elteltével csatlakozik a vastagbélgyulladás szindróma vérrel és nyálkával a székletben. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen etiológiájú toxikus fertőzések kitörése során a jövőben lehetséges a betegségek kontaktus átvitele, azaz előfordulhat, hogy a kitörés egy járványos "farok" formájában folytatódik, és a fertőzés helye. a betegség előfordulása epidemiológiai fókuszba kerül. Ezért a vérhas és paratífusz etiológiájú, élelmiszer eredetű toxikus fertőzések kitörésekor a vérhas és paratífusz esetén ajánlott járványellenes intézkedések teljes skáláját végre kell hajtani.

Az élelmiszer-szennyezés forrása leggyakrabban élelmiszeripari vállalkozásban dolgozó baktériumhordozók. Ezért a fő megelőző intézkedés az élelmiszeripari vállalkozások alkalmazottainak rendszeres bakteriohordozó-vizsgálata. Ha fuvarozót azonosítanak, a munkavállalót azonnal el kell távolítani az élelmiszer-feldolgozással kapcsolatos munkából.

Ételmérgezés

A toxikológiai fertőzésektől eltérően az ételmérgezések (toxikózisok) a mikrobák által kiválasztott kész méreganyagok lenyeléséből származnak, amikor az élelmiszerterméken táplálékkal együtt a szervezetbe jutnak.

Az ételmérgezések közé tartozik a botulizmus és a staphylococcus toxikózis. Egyes szerzők úgy vélik, hogy a botulizmusban a toxin mellett egy élő mikroba is fontos, ezért hajlamosak az élelmiszer eredetű botulizmusra gondolni.

Botulizmus - Clostridium botulinum toxint tartalmazó élelmiszer fogyasztásából eredő akut betegség. A Cl öt típusa ismert. botulinum A, B, C, D, E. Mindegyik azonos klinikai képű betegséget okoz. A mikrobák azonban eltérő antigén tulajdonságokkal rendelkeznek, így mindegyik ellen csak szigorúan meghatározott szérummal lehet kezelést végezni. A Cl rendelkezik a legkifejezettebb toxikus tulajdonságokkal. A típusú botulinum. Toxin Cl. A botulinum forralással néhány percen belül elpusztul, 80 °C-ra melegítve - 30 perc múlva. A botulizmus mikrobái maguk kevésbé ellenállnak a hőnek, mint a méreganyagok. A spórák nagyon ellenállnak a hőnek. 100 o C-on a spórák 5 óra, 120 o C-on - 10-20 perc múlva elpusztulnak. A spórák még jobban ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek, még akkor sem pusztulnak el

Szaporodás Cl. botulinum a táplálékon és a toxinok képződése a legjobban 20-25°C-on megy végbe.

Staphylococcus mérgezések. A staphylococcus etiológiájú ételmérgezés olyan akut betegség, amely staphylococcus enterotoxint tartalmazó élelmiszer fogyasztásából ered. utóbbi évek az áldozatok számát és a megbetegedések gyakoriságát tekintve vezető helyet foglalnak el az ételmérgezések teljes csoportjában.

A pyogenic staphylococcus képes termelni különböző fajták toxinok: dermatonecrotic toxin, hemolitikus toxin, letális toxin és enterotoxin. Csak azok a staphylococcusok veszélyesek, amelyek enterotoxint termelnek az élelmiszeren az élelmiszer-mérgezés előfordulásával kapcsolatban.

Mikotoxinok a mikroszkopikus méretű gombák élelmiszertermékén lévő salakanyagok lenyeléséből származnak. Ezek közül a betegségek közül a legelterjedtebbek és tanulmányozottak a fusariotoxicosisok, különösen a sporotrichiális toxikózisok, azaz a Fusarium nemzetségbe tartozó gombák salakanyagai által okozott betegségek.

III. FŐZÉS

A higiénia szempontjából különösen fontos a kéz és a test bőrének tisztasága.

Az emberi bőr védő tulajdonságokkal rendelkezik, pórusain keresztül védő antimikrobiális anyagok szabadulnak fel. A bőr baktericid hatása a tisztaságától függ. Tiszta bőrön felemelkedik, piszkos bőrön élesen leesik. Kísérletileg bebizonyosodott, hogy a mikrobák a tiszta bőrön néhány perc múlva elpusztulnak, a piszkos bőrön pedig elszaporodnak.

A szennyeződés jó környezet a mikrobák fejlődéséhez; ráadásul eltömíti a pórusokat, ami bőrirritációt, viszketést eredményez. Különféle mikrobák könnyen behatolnak a kialakuló fésűbe. Így alakulnak ki a rüh, gennyes, gombás és egyéb bőrbetegségek.

Az élelmiszer-eladó kezei megjelenésének meg kell felelnie a következő követelményeknek: rövid körmök, tiszta subungual space, takaros és homályos manikűr, gyűrűk és nagy gyűrűk nélkül.

A munka megkezdése előtt kezet kell mosni, mivel az egyik műveletről a másikra való átálláskor, minden WC-látogatás után beszennyeződik. mossák meg a kezüket forró víz szappannal és ecsettel, majd 0,2%-os fehérítő vagy klóramin oldattal öblítse le. Törölje le a kezét eldobható törlőkendővel, vagy szárítsa meg elektromos törülközővel. Alapján laboratóriumi kutatás, az alapos kézmosás 10 000-szeresére csökkenti mikrobáik szennyeződését

Az eladónak nemcsak a kezek tisztaságát, hanem a bőr állapotát is figyelemmel kell kísérnie, mert a horzsolások és vágások mindig nagyszámú staphylococcusok és streptococcusok. Az ipari sérülések forrása gyakran a készletek hanyag kezelése, különösen az áruk kicsomagolásakor. Ha a kéz bőre sérült, a sebet kezelni kell fertőtlenítő oldat hidrogén-peroxidot vagy briliánzöldet, fedje le steril kötéssel, és tegye fel egy gumi ujjbegyre

Minden kereskedelmi vállalkozásnak rendelkeznie kell egy elsősegély-készlettel az alkalmazottak elsősegélynyújtásához.

Minden eladó köteles ellenőrizni a test és a haj tisztaságát. A hosszú hajat fel kell tűzni, fejdísz alá rejteni

A megállapított egyenruha betartása szükséges, amelyet a WC-be járás előtt eltávolítanak és külön szekrényben tárolnak. Tilos öngyújtót, gyufát, fésűt, pénzt és egyéb személyes tárgyat az overallok zsebében hordani.

A sérülések elkerülése érdekében a cipőnek kényelmesnek, stabilnak, csúszásmentes talppal és sarokkal kell rendelkeznie.

A munkahelyi eladónak mindig ügyesen kell kinéznie

A fogyasztók egészséges élelmiszerekkel való ellátásának előfeltétele, hogy a vendéglátó egységek dolgozói betartsák a szabályokat. személyi higiénia. Ezen követelmények be nem tartása nemcsak az elkészítendő étel minőségét ronthatja, hanem fertőző betegségeket és ételmérgezést is okozhat. Fontos a személyes higiéniai szabályok betartása nemcsak a munkahelyen, hanem otthon is. Ezek teljesítése a saját egészség megőrzése érdekében is szükséges.

A közétkeztetési vállalkozások dolgozói kötelesek testüket tisztán tartani, hetente legalább egyszer fürödni vagy zuhanyozni, fehérneműt és ágyneműt cserélni. Azokban a vállalkozásokban, ahol zuhanyzó található, naponta mosni kell munka előtt. Reggeli mosáskor a könyökig, arcig, fülig érő kézmosás mellett a fogmosás is szükséges.

Különösen fontos a kezek tisztaságának gondos figyelemmel kísérése, mivel azok folyamatosan szennyeződnek a kilincsekkel, ruhákkal stb. való érintkezéstől. Munkavégzés közben szükséges a kézmosás, mivel bepiszkolódik, valamint dohányzást követően, az óvoda látogatása után. vécé.

A piszkos kéz terjesztheti a vérhas és a tífusz baktériumait (ezeket a betegségeket "piszkos kéz" betegségeknek nevezik). Az ilyen szennyeződés elkerülése érdekében szappannal és vízzel történő kézmosás után minden alkalommal öblítse le a kezét gyenge fehérítőoldattal (0,2%). A körmöket rövidre kell vágni és tisztán kell tartani; kefét használjon a körmök tisztításához kézmosáskor. A közvetlen kapcsolatban álló munkavállalók élelmiszer-alapanyagok, félkész termékek és elkészült termékek, a körmök tisztán tartása érdekében gyártási manikűrt csinálnak.

Szükséges, hogy a konyhában, szüretben, hűtőházban legyen mosdó, szappan, kefe ill. tiszta törülközőt; gyenge fehérítőoldat (0,2%) is legyen a kézmosás utáni fertőtlenítésére (15. ábra).

15. ábra. Kézfertőtlenítés klóros vízzel

Nagy jelentősége van a tiszta egészségügyi ruházatnak: köpenyek, kabátok, kötények stb., amelyek megvédik a termékeket a dolgozók személyes ruházatából származó mikrobákkal való szennyeződéstől.

Az egészségügyi ruházatot fehér, könnyen mosható anyagból kell készíteni, és rendszeresen fertőtleníteni kell, majd mosás után forró vasalóval vasalni kell.

A szakácsoknak naponta cserélniük kell egészségügyi ruháikat, mert ha bepiszkolódnak, az élelmiszerek mikrobákkal való szennyeződésének forrásaként szolgálhatnak, beleértve a fertőző betegségek kórokozóit is. A mellékhelyiséget egészségügyi ruházatban használni tilos. A nagy nedvességtartalmú mosó- és zöldségüzletekben dolgozók overallt kapnak - olajszövetből készült kötényt és ujjat, gumicipőt stb.

A fejet sállal vagy sapkával kell lefedni, hogy a haj véletlenül se kerüljön az ételbe. A higiéniai ruházatot ne szúrja ki tűkkel, tűkkel, ne viseljen fésűt, brosst és egyéb ékszert a munkahelyén, hogy elkerülje az élelmiszerbe kerülését.

A munka végén az egészségügyi ruházatot egy speciális szekrénybe kell akasztani. Koszos ruhák külön kell tárolni.

Tüsszögéskor és köhögéskor a szájat és az orrot tiszta zsebkendővel le kell takarni, hogy az orrgaratból kivált mikrobákat tartalmazó nyálkafröccsenés ne kerüljön az ételre és az edényekre.