A zsírok és olajok természetes észterek, amelyeket egy háromértékű alkohol - glicerin és magasabb szénatomszámú, el nem ágazó szénláncú zsírsavak képeznek. páros szám szénatomok. A magasabb zsírsavak nátrium- vagy káliumsóit viszont szappanoknak nevezik.

Amikor a karbonsavak kölcsönhatásba lépnek alkoholokkal ( észterezési reakció) észterek képződnek:

Ez a reakció visszafordítható. A reakciótermékek kölcsönhatásba léphetnek egymással, és létrehozhatják a kiindulási anyagokat - alkoholt és savat. Így az észterek vízzel való reakciója - észterhidrolízis - az észterezési reakció fordítottja. Kémiai egyensúly, amely a direkt (észterezés) és a fordított (hidrolízis) reakciók azonos sebessége mellett jön létre, vízeltávolító szerek jelenlétében az éter képződése felé tolható el.

Észterek a természetben és a technológiában

Az észterek széles körben elterjedtek a természetben, használják a technológiában és különféle iparágak ipar. Ők jók oldószerek szerves anyagok, sűrűségük kisebb, mint a víz sűrűsége, és gyakorlatilag nem oldódnak benne. Így a viszonylag kis molekulatömegű észterek erősen gyúlékony folyadékok, alacsony forrásponttal és különféle gyümölcsök illatával. Használják lakkok és festékek oldószereként, élelmiszeripari termékek ízesítőjeként. Például a vajsav-metil-észternek alma illata van, ennek a savnak az etil-észterének ananász illata van, az ecetsav izobutil-észterének pedig banán illata van:

A magasabb szénatomszámú karbonsavak és a magasabb egybázisú alkoholok észtereit nevezzük viaszok. Tehát a méhviasz a fő
együtt palmitinsav és miricil-alkohol észteréből C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; spermacet viasz - spermaceti - ugyanazon palmitinsav és cetil-alkohol észtere C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Zsírok

Az észterek legfontosabb képviselői a zsírok.

Zsírok- természetes vegyületek, amelyek a glicerin és a magasabb szénatomszámú karbonsavak észterei.

A zsírok összetételét és szerkezetét a következő általános képlet tükrözi:

A legtöbb zsírt három karbonsav alkotja: olajsav, palmitinsav és sztearinsav. Nyilvánvalóan kettő közülük korlátozó (telített), és az olajsav kettős kötést tartalmaz a molekulában lévő szénatomok között. Így a zsírok összetétele telített és telítetlen karbonsavak maradékait is tartalmazhatja különféle kombinációkban.

Normál körülmények között az összetételükben telítetlen savakat tartalmazó zsírok leggyakrabban folyékonyak. Ezeket olajoknak nevezik. Leginkább zsírok növényi eredetű- lenmag, kender, napraforgó és egyéb olajok. Kevésbé gyakoriak az állati eredetű folyékony zsírok, például a halolaj. A legtöbb természetes állati eredetű zsír normál körülmények között szilárd (olvadó) anyag, és főleg telített karbonsav-maradványokat tartalmaz, például birkassírt. Így, pálmaolaj- normál körülmények között szilárd zsír.

A zsírok összetétele határozza meg fizikai és kémiai tulajdonságaikat. Nyilvánvaló, hogy a telítetlen karbonsav-maradékokat tartalmazó zsírokra a telítetlen vegyületek összes reakciója jellemző. Elszíntelenítik a brómos vizet, más addíciós reakciókba lépnek. A gyakorlatban a legfontosabb reakció a zsírok hidrogénezése. A szilárd észtereket folyékony zsírok hidrogénezésével állítják elő. Ez a reakció az alapja a margarin - szilárd zsír - előállításának növényi olajok. Ez a folyamat hagyományosan a reakcióegyenlettel írható le:

hidrolízis:

Szappanok

Minden zsír, mint más észterek, átesik hidrolízis. Az észterek hidrolízise reverzibilis reakció. Az egyensúly hidrolízistermékek képződése felé történő eltolásához lúgos környezetben (lúgok vagy Na 2 CO 3 jelenlétében) végezzük. Ilyen körülmények között a zsírok hidrolízise visszafordíthatatlanul megy végbe, és karbonsavak sóinak képződéséhez vezet, amelyeket szappanoknak neveznek. A zsírok lúgos környezetben történő hidrolízisét zsírok elszappanosításának nevezik.

A zsírok elszappanosításakor glicerin és szappanok képződnek - a magasabb szénatomszámú karbonsavak nátrium- vagy káliumsói:

Gyerekágy

A zsírok a háromértékű alkohol-glicerin és a magasabb szénatomszámú karbonsavak észterei, amelyek általános képlete a dián látható.

A zsírok, mint ez nem meglepő, az észterekhez tartoznak. Kialakulásukban a sztearinsav C 17 H 35 COOH (vagy más, összetételében és szerkezetében hozzá közel álló zsírsavak) és a háromértékű alkohol glicerin C 3 H 5 (OH) 3 vesz részt. Így néz ki egy ilyen éter molekuladiagramja:

H2C-O-C(O)C17H35

HC-O-C(O)C17H35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 trisztearin, glicerin és sztearinsav észtere, glicerin-trisztearát.

A zsíroknak van összetett szerkezet– ez megerősíti a trisztearát molekula modelljét.

A zsírok kémiai tulajdonságai: folyékony zsírok hidrolízise és hidrogénezése.

A telítetlen karbonsavak maradékait tartalmazó zsírokra a telítetlen vegyületek összes reakciója jellemző. A gyakorlati jelentőséggel bíró legfontosabb addíciós reakció az folyékony zsírok hidrogénezése . Ez a reakció alapja a margarin (szilárd zsír) előállítása növényi olajból.

Minden zsír, mint más észterek, átesik hidrolízis .

A zsírok hidrolízise szervezetünkben is megtörténik: amikor a zsírok az emésztőszervekbe kerülnek, enzimek hatására hidrolizálódnak, így glicerin és karbonsav keletkezik. A hidrolízistermékeket a bélbolyhok szívják fel, majd zsír szintetizálódik, de ez már jellemző erre a szervezetre. Ezt követően hidrolizálódnak, és fokozatosan szén-dioxiddá és vízzé oxidálódnak. Amikor a zsírok oxidálódnak a szervezetben, nagy mennyiségű energia szabadul fel. A nehéz fizikai munkát végzők számára a ráfordított energia a legkönnyebben kompenzálható zsíros ételek. A zsírok zsírban oldódó vitaminokkal és más biológiailag aktív anyagokkal látják el a test szöveteit.

A körülményektől függően a hidrolízis megtörténik:

¾ Víz(katalizátor nélkül, magas hőmérsékleten és nyomáson).

¾ Sav(sav mint katalizátor jelenlétében).

¾ Enzimatikus(élő szervezetekben fordul elő).

¾ Lúgos (lúgok hatására).

Az észterek hidrolízise reverzibilis reakció. Az egyensúlyt a reakciótermékek felé tolni lúgos közegben (lúgok vagy karbonátok jelenlétében) alkálifémek például nátrium-karbonát).

A DATEM a glicerin és diacetil borkősav-zsírsav-észterek nevű étrend-kiegészítő rövidítése. E472e számon van bejegyezve, és a glicerin diacetilborkő- és zsírsav-észtereiként, valamint zsírsavak mono- és digliceridjeinek vegyes ecetsav- és borkősav-észtereiként is ismert.

Ipari felhasználásra ezeket a vegyületeket kémiai úton szintetizálják. Előállításuk első módja a diacetil-borkősavanhidrid és a zsírsavak mono- és digliceridjei kölcsönhatása ecetsav jelenlétében, a második lehetőség pedig az ecetsavanhidrid és a zsírsav-gliceridek reakciója borkősav jelenlétében. A szójababolajat gyakran használják az E472e szintézisében részt vevő zsírsavak nyersanyagaként. A kész anyag kinézet olajos, viaszos folyadék, paszta vagy keményviasz, sárgásfehér színű, íze és illata. Könnyen oldódik vízben (hideg és meleg), alkoholokban, acetonban és etil-acetátban.

Az E472e adalék Oroszországban engedélyezett egyes termékekhez a TI szerint hozzáadható, és ellátja bennük az emulgeáló, komplexképző és stabilizáló funkciót. Az emberi szervezetbe kerülve teljesen feldolgozódik, anélkül, hogy káros hatással lenne az egészségre. Ezt állatkísérletek is megerősítik. Ezért ezt a kiegészítés biztonságosnak tekinthető egy személy számára. De nem ajánlott napi 50 mg / testtömeg-kg-nál többet fogyasztani - ez a Kanadában megállapított maximális adag.

Lásd alább a GLICERIN ÉS A CÉL-, ECET- ÉS ZSÍRSAVAK VEGYES ÉSZTEREIT.

GLICEROL ÉS TEJSAVAK ÉS ZSÍRSAVAK ÉSZTEREI Е472b

Adalékanyag Az E472b-t glicerinnek, valamint tej- és zsírsav-észtereknek, valamint glicerin tej- és zsírsav-észtereinek nevezik., Laktilezett mono- és digliceridek, Laktilezett mono- és digliceridek, Laktogliceridek, Laktogliceridek vagy LACTEM.

Az orosz élelmiszeriparban az E472b adalék megengedett emulgeálószerként, stabilizátorként és komplexképzőként. És amikor a szervezetbe kerül, külön savakra és zsírokra bomlik, majd felszívódik, mint bármely természetes zsír.


A megengedett napi bevitel 50 mg/ttkg. Ennek a normának a megfigyelésekor nem figyeltek meg mellékhatásokat.. Néha anyagként osztályozzák - lehetséges rákkeltő, de nincs pontos adat ebben a témában.

Technológiai funkciók	Emulgeálószerek, lisztkezelő szerek, habképző szerek, habstabilizátorok.
Szinonimák	Laktilezett mono- és digliceridek, laktogliceridek; angol glicerin tej- és zsírsav-észterei, laktilezett mono- és digliceridek, zsírsavak laktil-észterei, LACTEM, laktogliceridek; német Lactoglyceride, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Milchsaure; fr. esters lactiques et d "acides gras de glycerine, mono- et diglycerides lactyles.
Fogalmazás	Glicerin észtereinek keveréke zsír- és tejsavval.
Molekulatömeg	122,14
Fogalmazás	Az 1,2,3,4-tetrahidroxi-bután négy izomerének keveréke.
Szerkezeti képlet	Ri, R2, R3 - tej- vagy zsírsavmaradékok vagy hidrogén
Érzékszervi tulajdonságok	Az olajok és viaszok fehérestől barnás színűek, olajos, enyhén kesernyés ízűek.
Fizikokémiai tulajdonságok	Az olvadáspont és a keménység észrevehetően alacsonyabb, mint a megfelelő monoglicerideké. szétszórva benne forró víz; hideg vízben nem oldódik.
Nyugta	A komponensek egymás közötti közvetlen kölcsönhatása vagy (desztillált) monogliceridek észterezése tejsavval egyensúlyi reakcióban az acilcsoport átrendeződésével. Szennyeződések: mono-, di- és trigliceridek, kísérő zsírok a szigeteken, tej- és tejsav.
Műszaki adatok
Anyagcsere és toxicitás	Teljesen hidrolizált és felszívódik. Ezeknek az emulgeálószereknek a nagy hidrolitikus kapacitása azt eredményezi, ami általában már jelen van az élelmiszerekben, különösen az élelmiszerekben péksütemények, nagymértékben lebomlanak monogliceridekre és laktátokra, és így kiürülnek a bélből.
Higiéniai előírások	ADI 50 mg/ttkg naponta. A GN-98 szerint nincsenek veszélyek. Codex: margarinban 10 g/kg-ig megengedett. Az Orosz Föderációban a TI szerinti élelmiszerekben emulgeálószerként engedélyezettek a TI szerinti mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6. pont).
Alkalmazás	A mono- és digliceridek tej- és politejsavval történő éterezése a következőkhöz vezet: az olvadási terület szűkül; a hidrolízissel és melegítéssel szembeni ellenállás csökkenése; a HLB-érték növekedése 4-5-re; az újrahasznosítás megkönnyítése, különösen szappan hozzáadásával; speciális tevékenység a gázfázis határfelületén. Ezen okok miatt a tejsavas gliceridek kiváló emulgeálószerek a háromfázisú rendszerek habosításához, és megkönnyítik a tészta habosítását (levegőtelítés, habverés), sütőmargarinok, fagylaltok, desszertek előkezelés nélkül. Hidrolizálódási hajlama miatt ez az emulgeálószer csak porított termékekben használható. Egyéb alkalmazások: A tejsavgliceridek bőrre gyakorolt ​​jótékony hatása lehetővé teszi kozmetikai felhasználásukat, de hidrolizálódási hajlamuk miatt felhasználásuk a habmaszkokra és hasonló termékekre korlátozódik, amelyeket közvetlenül a felhasználás előtt készítenek el.

GLICEROL ÉS GYANTASAVAK ÉSZTEREI Е445

E445 glicerin-éter Az élelmiszeripari termékek viszkozitásának és konzisztenciájának megőrzésére tervezett stabilizátorok csoportjára utal. Például a pektinnek hasonló hatása van. A kiegészítő fő hatóanyaga a glükomannán, amelyet csökkentett kalóriatartalom és nagy mennyiségű élelmi rost jellemez. Ennek előállítása érdekében gyantasavat vonnak ki az öreg fenyők tuskóiból. Ezután reakciót hajtanak végre köztük és a glicerin között. Az eredmény halvány borostyánsárga vagy sárga szilárd anyag, amely vízben nem oldódik, de szerves oldószerekben (acetonban és benzolban) jól oldódik.

Glicerin és gyantasavak észterei engedélyezett az orosz élelmiszeriparban zavaros ízű üdítőitalok gyártására és citrusfélék felületkezelésére. Ugyanakkor ellátják emulgeálószer (azaz növelik azon anyagok keverhetőségét, amelyek normál körülmények között nem keverednek) és stabilizátor funkciót (azaz hozzájárulnak a textúra, a forma és a konzisztencia jobb megőrzéséhez). élelmiszer termékek).

Hatás az emberi szervezetre:
Az E445 adalék lenyelés után a vizelettel ürül ki az emberi szervezetből. Ő biztonságosnak tekinthető az ember számára. Ő az, aki jó alternatívaként szolgál.

A gyanta-észterek allergének lehetnek és irritációt okozhatnak bőr. Az emulgeálószerként használt E445 adalék a test nyálkahártyájának irritációját és gyomorpanaszokat okozhat. Különös figyelmet kell fordítani az E445 adalékanyagot tartalmazó termékekre az anyagcserezavarban szenvedők számára. Termelésben bébiétel glicerin-észtereket nem használnak.

Az E445 élelmiszer-adalékanyag megengedett Orosz Föderáció normák és TI szerint(Lásd alább a higiéniai előírásokat).

Technológiai funkciók	Emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítők.
Szinonimák	angol észtergumi, fagyanta glicerin-észterei; német Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; fr. glicerin-észterek és gommique-savak.
CAS szám	8050-30-4.
Fogalmazás	Gyantasavak tri- és diglicerin-észtereinek keveréke, izomer diterpenoid monokarbonsavak összetett keveréke, molekuláris képlet típus: C 20 H 30 2, Ch. arr. abietsav.
Érzékszervi tulajdonságok	Sárga vagy halvány borostyán színű szilárd anyag.
Fizikokémiai tulajdonságok	Solv. acetonban és benzolban; oldhatatlan vízben.
Nyugta	Glicerin észterezése régi fenyő tuskókból extrahálással nyert gyantasavakkal, majd tisztítás vízgőzdesztillációval vagy ellenáramú gőzdesztillációval. A fluoreszcint vízben vagy alkoholos oldatokban jódozzák. Az eritrozin a nátriumsó. A kalcium, káliumsók és alumíniumlakk is megengedett az EU-ban. Szennyeződések: nátrium-klorid, nátrium-szulfát.
Műszaki adatok
Higiéniai előírások	Az Orosz Föderációban emulgeálószerként, konzisztenciastabilizátorként, sűrítőként, textúrálóként engedélyezettek. zavaros aromát tartalmazó alkoholmentes italokban, legfeljebb 100 mg/kg mennyiségben; citrusfélékben felületkezelésre legfeljebb 50 mg/kg mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.7. pont).
Alkalmazás	Rágógumi alapkomponensként, italok állagstabilizátoraként (sűrítőjeként), szabályozza az italokban lévő illóolajok sűrűségét is, megakadályozva, hogy azok tárolás közben az ital felületére úszhassanak.

GLICEROL ÉS ECET- ÉS ZSÍRSAVAK ÉSZTEREI E472a

Adalék E472a Az élelmiszerek viszkozitásának és konzisztenciájának fenntartásához és javításához használt stabilizátorokra vonatkozik. Ezeket az észtereket természetes zsírsavakból szintetizálják és. Például előállíthatók zsírok acetanhidriddel való reagáltatásával vagy triacetin átészterezésével. késztermék Ez egy fehér vagy halványsárga olaj vagy lágy viasz, enyhe ecetszaggal. Etil-alkoholban jól oldódik, de vízben nem oldódik.

Az Orosz Föderációban az E472a adalék megengedettés normál körülmények között nem elegyedő termékek keverésére (emulgeálószer), állaguk és állaguk stabilizálására (stabilizátor) és komplexképzőként használják. Megtalálható élelmiszerekben, például instant rizsben, kenyérben, kekszben, kekszben, gabonaalapú termékekben, egyéb termékekben a TI szerint, valamint színezékekben és zsírban oldódó antioxidánsokban.

Hatás az emberi szervezetre:
A szervezetben az acetogliceridek jól felszívódnak, mint bármely más zsír és ne nyújtson semmilyen negatív hatás az egészségről. Ezért fogyasztásuk maximális megengedett mennyisége naponta nincs korlátozva.

Technológiai funkciók	Takarók, elválasztók.
Szinonimák	Ecetsavak és zsírsavak mono- és digliceridjei, acetilezett mono- és digliceridek, acetogliceridek; angol glicerin ecetsav- és zsírsav-észterei, acetilezett mono- és digliceridek, acetogliceridek, mono- és digliceridek ecetsav-észterei; német Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Essigsaure; fr. esters acetiques et d "acides gras de glycerol, mono-et diglycerides acetyles
Fogalmazás	Glicerin észterei egy vagy két ehető zsírsavval és egy vagy két molekula ecetsavval.
Szerkezeti képlet	Rj, R2, R3 - zsírsavmaradék, COCH3 vagy hidrogén
Érzékszervi tulajdonságok	A világossárga olajtól az enyhe ecetszagú műanyag viaszig.
Fizikokémiai tulajdonságok	Az olvadáspont alacsonyabb, mint a megfelelő monogliceridek olvadáspontja. Solv. etanolban; oldhatatlan vízben.
Nyugta	Zsírok vagy részleges gliceridek kölcsönhatása acetán-hidriddel vagy a triacetin átészterezése. Szennyeződések: a szigeteken található zsírokhoz kapcsolódó mono-, di- és trigliceridek.
Műszaki adatok
Anyagcsere és toxicitás
Higiéniai előírások	A forgácslap nem korlátozott. A GN-98 szerint nincsenek veszélyek. Az Orosz Föderációban a TI szerinti élelmiszerekben emulgeálószerként engedélyezettek a TI szerinti mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6. pont). Alapvetően telített zsírsavak monogliceridjei és egy vagy két ecetsavmolekula (50/70/90% észterezett szabad OH csoportok).
Alkalmazás	Az acetozsírok természetes zsírsavak di- és trigliceridjei, páros szénatomszámú 2-18 szénatomos, azaz 2-18 szénatomos szénatomszámú. nagyon eltérő lánchosszúsággal. Mivel csak telített zsírsavakat tartalmaznak, ellenállnak az oxigénnek és a fénynek, valamint a kátránynak és az avasodásnak, de könnyen lebontják az ecetsavat. Emulgeáló hatásuk alig van, viszont befolyásolhatják a zsírok kristályszerkezetét és plaszticitását; kenőanyagként, elválasztószerként működik; kemény, tapadó és törésálló bevonatokat vagy filmeket képeznek. Ez lehetővé teszi az acetofát kolbász, sajt, dió, mazsola, édesség, valamint élelmiszer-csomagoló anyagok bevonóanyagaként történő használatát; lágyítók törékeny viaszokhoz, kemény zsírokhoz, rágógumikhoz; állagszabályozók margarinokban, zsírbevonókban, majonézekben, töltőanyagokban. Egyéb alkalmazások:állagszabályozóként és filmképzőként bőrápoló krémekben, testápolókban, kúpokban.
Áruformák	Alapvetően telített zsírsavak monogliceridjei és egy vagy két ecetsavmolekula (50/70/90% észterezett szabad OH csoportok).

LAKTILÁLT ZSÍRSAVAK ÉSZTEREI GLICEROL ÉS PROPILÉN-GLIKOL E 478

Étrend-kiegészítő E 478 szintetikus eredetű, és étkezési olajok vagy zsírok propilénglikollal való reagáltatásával és további laktilációval készül.


Korábban az E 478 adalékanyagot az Orosz Föderációban használták egyes termékekben a gyártási technológiájuknak megfelelően. De 2010 óta ő szerepel a tiltott listán kiegészítők használatára. Európában már 1986-ban betiltották.

A glicerin és a propilénglikol laktilezett zsírsav-észtereit stabilizátorként és emulgeálószerként használják magas zsírtartalmú termékekben a zsírkristályok minőségi kialakításához és strukturálásához.
Az E 478 adalék észterezési folyamata lehetővé teszi az olvadási terület minőségi megváltoztatását, a hidrolízissel szembeni ellenállás csökkentését és az alapanyagok feldolgozásának megkönnyítését. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően az észterek jelentősen javítják a habtészta, fagylalt, desszertek, margarin minőségét. Az észtereket a kávéhoz és szószokhoz való szárazkrém előállításához használják, emellett képesek meghosszabbítani az élesztősejtek létfontosságú tevékenységét, és megvédik az ízeket az ízváltozásoktól.

Hatás az emberi szervezetre:
A festék használata a gyomor-bél traktus zavarához vezethet, allergiát (urticaria, ekcéma), asztmás rohamokat okozhat. Ezenkívül az E131-et nem szabad aszpirinre érzékeny személyek használni. Főleg kisgyermekeknél túlságosan aktív viselkedést, izgalmat okozhat.

Technológiai funkciók	Emulgeátorok.
Szinonimák	angol laktilezett zsírsavak glicerin és propilénglikol észterei, propilénglikollaktosztearátok; német propilénglikollaktózteát; fr. propilénglikollaktosztearátok.
Fogalmazás	Propilénglikol és glicerin, valamint tej- és zsírsavak észtereinek keveréke, amelyet étkezési zsírok vagy olajok propilénglikollal való reakciójának termékének laktilezése útján nyernek.
Kinézet	Többé-kevésbé szilárd tömeg.
Fizikokémiai tulajdonságok	Forró vízben diszpergálható, szójaolajban mérsékelten oldódik.
Műszaki adatok
Higiéniai előírások	Európában tilos használni élelmiszer termékek. 1986 márciusában törölve az EU emulgeálószerekről szóló irányelvének II. mellékletéből. Az Orosz Föderációban a TI szerinti élelmiszerekben emulgeálószerként engedélyezettek a TI szerinti mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.9. szakasz).
Alkalmazás	A zsírkristályok szerkezetének kialakítása.

CIROMSAV ÉS ZSÍRSAVAK MONO- ÉS DIGLICERIDJEI ÉSZTEREI Е 472с

A glicerin és a citromsav és a zsírsav észterei az E 472c élelmiszer-adalékanyag.

Ezeket a vegyületeket zsírsavakkal és zsírsavakkal történő észterezéssel állíthatjuk elő. Ráadásul a zsírsavak lehetnek növényi és állati eredetűek is. Külsőleg viaszszerű massza a fehértől a fehéressárgáig. A citogliceridek olajokban, zsírokban és szénhidrogénekben oldódnak, forró vízben diszperziót képeznek, hideg vízben és hideg etil-alkoholban oldhatatlanok. Alacsony hőstabilitásuk is jellemző, és könnyen hidrolizálódnak.

Hatás az emberi szervezetre:
A zsírsav-észterek megengedett napi bevitele nincs korlátozva, az E 472f-et az emberi szervezet minden emészthető természetes zsírhoz hasonlóan asszimilálja, a sütést javító és stabilizáló adalékanyag pedig ártalmatlan.
Az E472f nem okoz allergiás reakciókat és nincs mérgező hatása. Közvetlen érintkezéskor nem irritálja a bőrt. Nem ajánlott az adalékanyagot tartalmazó termékekkel visszaélni a szervezetben anyagcserezavarral küzdők számára.

Technológiai funkciók	Emulgeálószerek, stabilizátorok, antioxidánsok szinergetikusai.
Szinonimák	Glicerin és citromsav és zsírsav észterei, citrogliceridek; angol glicerin citrom- és zsírsav-észterei, CITREM, citrogliceridek; német Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, Verestert mit Citronensaure; fr. észterek d "citromsav és d" savak gras de glicerin.
Fogalmazás	Glicerin észtere egy-két élelmiszer-zsírsav-molekulával és egy-két molekulával citromsav A citromsav, mint hárombázisú sav, más gliceridekkel és hidroxisavként más zsírsavakkal észterezhető. A szabad savcsoportok nátriummal semlegesíthetők.
Kinézet	A sárgás és barna olajoktól a fehéres viaszokig.
Fizikokémiai tulajdonságok	A széles olvadási tartomány, míg az alacsony hőállóság, az acil átrendeződésre való hajlam könnyen hidrolizálódik. Forró vízben diszpergálható; sol. szénhidrogénekben, olajokban, zsírokban; oldhatatlan hideg vízben, hideg etanolban.
Nyugta	A komponensek közvetlen kölcsönhatása egymással vagy a (desztillált) monogliceridek észterezése citromsavval. A fennmaradó szabad karboxilcsoportok nátriummal semlegesíthetők. Szennyeződések: mono-, di- és trigliceridek, in-va, kísérő zsírok, citromsav glicerinnel vagy más zsírral alkotott észterei
Műszaki adatok
Anyagcsere és toxicitás	Teljesen hidrolizált és felszívódik.
Higiéniai előírások	A forgácslap nem korlátozott. A GN-98 szerint nincsenek veszélyek. Codex: megengedett margarinokban 10 g/kg-ig (az összes emulgeálószer összege). Az Orosz Föderációban konzisztenciastabilizátorként, emulgeálószerként engedélyezettek élelmiszerekben a TI szerint a TI szerinti mennyiségben (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.6. szakasz).
Alkalmazás	A mono- és digliceridek hárombázisú citromsavval történő észterezése számos lehetséges reakciótermékhez vezet; ionogén lipofil termékek, amelyek nagy komplexképző képességgel rendelkeznek a zsírfázisban, és ezért: A HLB értéke, amely a közeg pH-jától függően változik: savas környezetben 4-től 12-ig semlegesen; - alacsony hőstabilitás (további észterezési hajlam, acil átrendeződések, sárgulás); - az antioxidáns hatást fokozó tulajdonság; - gyenge antimikrobiális aktivitás savas környezetben. A citromsav-glicerideket emulgeálószerként (általában monogliceridekkel keverve) és antioxidáns szinergetikusként (általában tokoferolokkal keverve) használják, valamint: - kolbászokban és főtt kolbászokban, hogy megakadályozzák a zsírleválást a darált hús elkészítése során (általában difoszfátokkal együtt) 0,3-0,5% mennyiségben; - jégkrémekhez, desszertekhez, száraz kávékrémekhez és szószokhoz való keverékekben 0,2-0,5% mennyiségben, miközben stabilizálja a port, megkönnyíti annak felhasználását és javítja a késztermék túlfolyását és stabilitását. Lehetővé teszik az egylépéses édességkészítést is; javítja a túlfutást és csökkenti a penészképződés kockázatát (0,5-1,5% mennyiségben); száraz élesztő készítményekben meghosszabbítja az élesztősejtek életképességét; ízesítőkben az ízváltozások elleni védelemre használják. Egyéb alkalmazások: krémekben, testápolókban és egyéb kozmetikai készítményekben.
Áruformák	Meghatározott alkalmazási területtel rendelkező gyógyszerek.

Borkő- és zsírsav mono- és digliceridek E472d

Táplálék kiegészítő E472d anyagok egy csoportját egyesíti Zsírsavak és borkősav mono- és digliceridjei, észterei.

Az oroszországi és sok más ország élelmiszeriparában (Ausztrália kivételével) az E472d adalékanyag használata engedélyezett. Emulgeálószer, stabilizátor és komplexképző tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek állagának és állagának javítását és stabilizálását a gyártási technológiájuknak megfelelően. De viszonylag ritkán használják, mivel nem nyújt technológiai előnyöket más emulgeálószerekhez képest.

Hatás az emberi szervezetre:
Lenyeléskor fellépő mellékhatások A borkősav és a zsírsav mono- és digliceridjeinek észterei nem ismertek. A szervezetben ugyanúgy lebomlanak és teljesen felszívódnak, mint a természetes zsírok. Napi bevitelük maximálisan megengedhető értéke 30 mg/ttkg.

MONOGLICERIDEK ÉS BONYAKŐSAV ÉSZTEREI, Szukcinilált MONOGLICERIDEK E472g

Az SMG az étrend-kiegészítő rövidítése. E472g. Ő is ismert Monogliceridek és borostyánkősav-észterek, szukcinilezett monogliceridek, Szukcinilezett monogliceridek.

A szukcinilezett monogliceridek stabilizátorok, emulgeálószerek és sütést javító szerek, amelyek megőrzik és javítják az élelmiszerek viszkozitását és állagát.
Fehér színű por, pelyhek, golyók vagy viaszok szerkezetűek, és nincs kifejezett szaguk. Oldódik benzolban, etanolban és kloroformban. Vízben nem oldódik.

Korábban az E472g adalékot emulgeálószerként, stabilizátorként és komplexképzőként használták különféle termékekben a TI-nek megfelelően (gyakrabban péksütemények). De 2010 óta Oroszországban kizárták az élelmiszeripari felhasználásra engedélyezettek listájáról. Ezenkívül nincs engedélye az Európai Unió területén történő felhasználásra.

Hatás az emberi szervezetre:
A bébiételek gyártása során az E472g adalékanyagot nagyon korlátozottan használják. A gyomor- és bélrendszeri betegségekben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük az E472g hozzáadásával készült termékek használatával kapcsolatban. A szukcinilezett monoglicerideket tartalmazó termékek fogyasztásánál figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a szervezetnek csak a túlzott fogyasztása okozhat kárt, és nem az adalékanyag. Ennek alapján azoknak az embereknek, akiknek azt javasolják, hogy korlátozzák a pékáruk fogyasztását, be kell tartaniuk ezeket az ajánlásokat.

Technológiai funkciók	Emulgeátorok.
Szinonimák	angol szukcinilezett monogliceridek.
Fogalmazás	Borostyánkősav és mono- és digliceridek észtereinek keveréke, amelyet étkezési zsírok és olajok glicerolízisének termékének szukcinilezésével vagy glicerin étkezési zsírsavakkal történő közvetlen észterezésével nyernek.
Kinézet	Piszkosfehér színű viaszszerű massza.
Szerkezeti képlet	R1, R2, R3 - zsír- vagy borostyánkősavmaradék vagy hidrogénatom
Műszaki adatok
Higiéniai előírások	Forgácslap hiányzik. Az Orosz Föderációban a TI szerinti élelmiszerekben emulgeálószerként engedélyezettek a TI szerinti mennyiségben(3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03 szakasz).
Alkalmazás	Sütőipari termékekben (hasonlóan a DATEM-hez).

POLIGLICEROL ÉS INTER-ÉTEREZETT RICINOLSAVAK ÉSZTEREI E 476

A poliglicerinről rendelkezésre álló információk meglehetősen ellentmondásosak, és alapos ellenőrzést igényelnek.

Az E 476 adalékanyag nem rendelkezik hivatalos engedéllyel az Orosz Föderáció, Ukrajna és egyes EU-országok területén történő felhasználásra.

A poliglicerint módosított növényi anyagokból nyerik, a szójalecitin engedélyezett felhasználásként szolgálhat.

A poliglicerint csokoládégyártásban használják, és emulgeálószerként használják az élelmiszeriparban. A zsírszegény csokoládé nem túl jó folyási tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a kakaóvaj-fogyasztás csökkentése érdekében a zsírszegény csokoládéhoz poliglicerint adnak, ami jó folyási képességet biztosít a csokoládénak a töltelék körül, vékonyabb réteget eredményezve.

Hatás az emberi szervezetre:
Egyes információk szerint túlhasznált Az E 476-ot tartalmazó termékek a máj és a vesék méretének növekedéséhez, valamint az emberi szervezet anyagcsere-folyamatainak megzavarásához vezethetnek. Az e 476 adalékanyag nem allergén.
Különös óvatossággal kell eljárni a poliglicerolok gyomorbetegségben szenvedők és kisgyermekek esetében.
A poliglicerin emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásait vizsgáló további vizsgálatok kimutatták, hogy az E476-nak nincs toxikus hatása, és az anyaggal való közvetlen érintkezéskor nem képes bőrirritációt okozni. A drágább megfelelője, a nem GMO szójalecitin ártalmatlan.

Technológiai funkciók	Emulgeátorok, szeparátorok, filmképzők.
Szinonimák	poligliceril-poliricinoleátok; angol poliglicerin-poliricinoleát; interészterezett ricinolsav poliglicerin-észterei; német poliglicerin-poliricinoleát, PGPR, emulgátor WOL; fr. poliglicerin-poliricinoleát.
Fogalmazás	Kondenzált glicerinek (elsősorban di- és triglicerin) észterei kondenzált hidroxi-zsírsavakkal, előnyösen 5-8 ricinolsavból álló láncok (12-hidroxi-vajsavak).
Szerkezeti képlet
Molekulatömeg	1000 felett.
Érzékszervi tulajdonságok	Sötét viszkózus olajok.
Fizikokémiai tulajdonságok	Széles olvasztási terület. Énekkar. sol. éterben, szénhidrogénekben, olajokban; vö. sol. alkoholokban; oldhatatlan vízben, glikolokban. A hőállóság és a hidrolízisállóság jó.
Nyugta	A glicerin és a ricinolsav önkondenzálódik (polimerizálódik), és mindkét frakció együttészteresedik. Szennyeződések: szabad (poli)glicerinek, szabad zsírsavak (poli)savak, semleges zsírok.
Műszaki adatok
Anyagcsere és toxicitás	Az emulgeálószer nagy része lassan hasad a belekben, a poliricinolsav felszívódik és a májban hasad, a hosszú poliglicerinek a széklettel, a rövidek a vizelettel választódnak ki. A vese és a máj növekedését regisztrálták a parenchyma sejtek lassú reverzibilis hipertrófiája miatt.
Higiéniai előírások	ADI 7,5 mg/ttkg naponta. A GN-98 szerint nincsenek veszélyek. Codex: megengedett emulgeálószerként csokoládéban, csokoládéban töltőanyaggal, zsírszegény margarinban legfeljebb 5 g/kg mennyiségben (az emulgeálószerek össztartalma legfeljebb 15 g/kg). Az Orosz Föderációban legfeljebb 41% zsírtartalmú szendvicsmargarinok emulgeálószereként engedélyezettek., öntetekben, fűszerekben, zselésített desszertekben 4 g/kg-ig; kakaó- és csokoládé alapú cukros édességekben, csokoládé cukormáz 5 g/kg-ig (3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03 szakasz).
Alkalmazás	A zsírsavak és a glicerin külön polimerizációja, majd az észterezés nemionos, viszonylag nagy molekulatömegű emulgeálószerek képződéséhez vezet, amelyek hidrofil fészkeket is tartalmaznak. Ez meglepően erős hatást eredményez a felületi feszültségre az olaj/víz és olaj/zsír kristályrendszerekben. A poliglicerin-ricinoleátoknak két fő alkalmazása van: - emulgeálószerként és elválasztóként elválasztó emulziókban, spray-kben és viaszokban sütőformák, sütőlapok, valamint édesipari formázó- és sajtológépek kenéséhez; - temperált csokoládémasszák viszkozitásának csökkentésére az őrlés, hengerlés és kontyolás során, valamint a jobb formázás és vékony, de sűrű és tartós csokoládébevonatok (bevonatok) előállítására. A csokoládémasszák viszkozitásának észrevehető csökkentése érdekében, ami a mázak előállításához szükséges, a PGPR koncentrációja 0,3-0,5% legyen. Az ilyen magas PGPR tartalmú csokoládé szeletek fogyasztásával túl gyorsan elérnék a maximálisan megengedett napi bevitelt (ami 100 g csokoládénak felel meg). Ha vékony csokoládébevonatot használunk péksüteményeken, édességeken és fagylalton, még ilyen magas koncentráció mellett sem áll fenn az ADI túllépésének veszélye. Egyéb alkalmazások: viaszok, spray-k és emulziók elválasztásában (penészoldás).

POLIGLICEROLÉSZTEREK ÉS ZSÍRSAVAK Е475

élelmiszer-stabilizátor E475 Poligliceridek és zsírsavak észterei stabilizálószer az élelmiszerek állagának javítására és viszkozitásának megőrzésére. Valójában ez az anyag poligliceridek és zsírsav-észterek keveréke, így emulgeálószert is betölthet.

Ettől függetlenül ezek a vegyületek sütés után zsírokban képződnek. És közben mesterségesen szintetizálódnak kémiai reakció zsírsavak és .

Az orosz élelmiszeriparban az E475 adalékanyag megengedettés a különböző konzisztenciájú termékek jobb összekeverésére szolgál, pl. emulgeálószerként. Megtalálható tej- és tejszín-analógokban, zsíremulziókban, liszt- és cukorcukrászati ​​termékekben, pékárukban, desszertekben, rágógumikban, tojástermékekben, italkrémekben, emulgeált likőrökben, fogyókúrás étrend-kiegészítőkben, étrend-kiegészítőkben, valamint összetételű színezékek és zsírban oldódó antioxidánsok.

Hatás az emberi szervezetre:
A szervezetben ez a kiegészítő egyszerűbb komponensekre (mono- és digliceridekre, zsírsavra) bomlik le, majd a nyálban található enzim segítségével a természetes zsírokhoz hasonlóan felszívódik. Az Egyesült Királyságban végzett vizsgálatok eredményei szerint az emberek számára biztonságosnak ismerték el, és a világ számos országában engedélyezett. De nem ajánlott napi 25 mg / testtömeg-kg-nál többet használni.

Technológiai funkciók	Emulgeálószerek, habzásgátlók, diszpergálószerek.
Szinonimák	poligliceridek; angol zsírsavak poliglicerin-észterei, poligliceridek; német Speisefettsauren poliglicerinészter, poliglicerid; fr. poligliceridek.
CAS szám	2731-72-8 (trigliceril-monosztearát); 34424-98-1 (dekagliceril-tetraoleát).
Empirikus képlet	C 27 H 53 0 8
Molekulatömeg	505,70 (trigliceril-monosztearát).
Szerkezeti képlet
Fogalmazás	Polikondenzált glicerin, előnyösen diglicerin ehető zsírsavakkal alkotott észtere. 6%-ig tartalmazhat nátriumsókat.
Kinézet	Olajos viszkózus folyadék a világossárgától a borostyánig; a glicerin arányának növekedésével az észterek keményebbé és törékenyebbé válnak, így egyeseket barnásbarna porrá lehet őrölni.
Fizikokémiai tulajdonságok	Széles olvadási területtel rendelkeznek, tk. különböző izomerek keverékei. Énekkar. sol. alkoholokban, szénhidrogénekben; vö. sol. ban ben meleg víz, meleg olajok; oldhatatlan hideg vízben, hideg glikolok.
természetes forrás	Használt sütőzsírokban.
Nyugta	Glicerin kondenzációja vagy glicerid hozzáadása a glicerinhez és a (tisztított) termék zsírokkal való átészterezése vagy szabad zsírsavakkal történő észterezése. Szennyeződések: mono-, di- és trigliceridek, szabad glicerin és szabad poliglicerin.
Műszaki adatok
Anyagcsere és toxicitás	Poliglicerin-éterek enzimek lebontják, a szabad poliglicerolok a vesén keresztül ürülnek ki a szervezetből.
Higiéniai előírások	ADI 25 mg/ttkg naponta. A GN-98 szerint nincsenek veszélyek. Codex: megengedett emulgeálószer margarinokhoz 5 g/kg-ig, zsírszegény margarinokhoz 10 g/kg-ig önmagában vagy más emulgeálószerekkel kombinálva. Az Orosz Föderációban 500 mg/kg-ig megengedettek emulgeálószerként az italkrémekben; tojástermékekben 1 g/kg-ig; cukros édességekben, desszertekben legfeljebb 2 g/kg mennyiségben; tej és tejszín analógjaiban, zsíremulziókban, in rágógumi, sütőipari és lisztes édesipari termékekben, emulgeált likőrökben, diétás keverékekben fogyáshoz 5 g/kg-ig; biológiailag aktív étrend-kiegészítőkben a TI szerinti mennyiségben (3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03 pont).
Alkalmazás	A (poli)glicerin hidrofil arányának növekedése az emulgeálószer molekulában a HLB értéket 6-11-re növeli. A hidrolízissel és hőmérsékleti hatásokkal szembeni ellenállás elegendő a poliglicerin-észterek vizes rendszerekben történő felhasználásához, és lehetővé teszi azok forralását és sterilizálását, de a poliglicerin-észterek nem ellenállnak a lipofil enzimeknek. Felhasználási területek: - zsemlében és péksütemény töltelékben használt előemulgeált zsírok és egyéb sütési segédanyagok (5-20 g/kg); - margarinok, félzsíros margarinok, majonézek, folyékony keverékek fagylalthoz és egyéb zsíremulziókhoz (5-10 g/kg zsír); - készételek, fűszeres szószok (1-3 g/kg); - sütéshez használt zsírok, étkezési zsírok, olajok, margarinok habzásgátlóként és kristályosodást lassítóként; - ízesítők és italalapok a citrusolajok diszperziójának elősegítésére. Egyéb alkalmazások: emulgeálószerként kozmetikumokban (krémek, lotionok stb.), valamint talajkezelő termékekben, bőriparban; műszaki célokra gyakran alkalmaznak olyan észtereket, amelyekben az oldószereknél magasabb a szabad poliglicerin tartalom.

PROPILÉN-GLIKOL ÉS ZSÍRSAVAK E 477

Információk a hatásról és a tulajdonságokról élelmiszer-stabilizátor E 477 Zsírsavak propilénglikol-észterei meglehetősen ellentmondásos, ezért ma ez a kiegészítés még mindig a szükséges teszteken és tanulmányokon megy keresztül. Mindeközben ennek az anyagnak az élelmiszeripari termékek ipari előállításához való felhasználása nem tilos az EU-országok területén, míg az Orosz Föderációban és Ukrajnában törvényesen nem engedélyezett. Ez annak köszönhető, hogy az E 477 propilénglikol-észterek és zsírsavak valószínűleg károsak az emberi egészségre.
Az E 477 adalék emulgeálószerként működik, növeli a termékek túlfolyásának mértékét és stabilizálja a többi emulgeálószer hatását. Hazánkban a tej és a tejszín különféle analógjainak gyártására használják, beleértve a fagylaltot és a jégkrémet, az italkrémeket, a desszerteket és a habos desszertbevonókat, a pék- és édesipari termékeket, valamint az ezekhez készült zsíremulziókat, diétás keverékeket, beleértve a súlyt is. veszteség.test.

Hatás az emberi szervezetre:
Az emberi szervezetben a propelin-glikolt és a zsírsav-észtereket a lipáz enzimek lebontják, és anélkül szívódnak fel. mellékhatások. Biztonságosnak számítanak, mivel alacsony toxicitásúak, nem okoznak mutációt és testtömeg változást. De néha érzékeny embereknél előfordulhatnak olyan reakciók, mint az ekcéma (lenyeléskor nem!). Az ártalmatlanság ellenére azonban nem ajánlott túllépni a megengedett napi 25 mg/ttkg adagot.

Technológiai funkciók	Emulgeátorok
Szinonimák	angol zsírsavak propilénglikol-észterei, zsírsavak propilénglikol-mono- és -diészterei; német Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propándiol-FS-észter; fr. propilénglikol észterei "savak gras.
Fogalmazás	1,2-propándiol-észterek keveréke egy vagy két étkezési zsírsavval.
Szerkezeti képlet	Rj és R2 vagy két zsírsavmaradék, -ORi vagy egy zsírsavmaradék és hidrogén
Kinézet	Tiszta folyadék vagy lemezek, szemek stb. fehértől a krémesig.
Fizikokémiai tulajdonságok	Olvadáspont: 30-40 °C (telített zsírsavak propilénglikol-észterei). Énekkar. sol. alkoholokban, szénhidrogénekben; oldhatatlan vízben. A hőállóság és a hidrolízissel szembeni ellenállás elegendő az élelmiszerekben előforduló körülményekhez; az észtereket lipázok hasítják.
Nyugta	Zsírsavak észterezése propilénglikollal, amelyet néha gyors desztilláció követ a monomerek feldúsítása érdekében. Szennyeződések: mono-, di- és trigliceridek, polipropilénglikol és zsírsavakkal alkotott észterei.
Műszaki adatok
Anyagcsere és toxicitás	A zsírsav részt lipázok hasítják.
Higiéniai előírások	D SP 25 mg/ttkg/nap. A GN-98 szerint nincsenek veszélyek. Codex: emulgeálószerként megengedett margarinokban 20 g/kg-ig. Az Orosz Föderációban krémes emulgeálószerként engedélyezett italokhoz, diétás keverékekben (termékekben), beleértve a súlycsökkentést 1 g/kg-ig; fagylaltban (a tej és tejszín kivételével), gyümölcsjég legfeljebb 3 g / kg mennyiségben; tej és tejszín analógjaiban, desszertekben, cukros édességekben, gazdag pék- és édesipari termékekben, legfeljebb 5 g/kg mennyiségben; zsíremulziókban sütőipari és lisztes édesipari termékekhez, legfeljebb 10 g/kg mennyiségben; felvert dekoratív desszertbevonatokban, kivéve a tejbevonatokat, legfeljebb 30 g/kg mennyiségben (3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03 pont).
Alkalmazás	A propilénglikol és a zsírsavak észtereinek HLB-értéke 1,5-3, ami még a monogliceridekénél is alacsonyabb, azonban mindig a-formában kristályosodnak, és a zsírokat és egyéb emulgeálószereket, különösen a monoglicerideket aktív, ill. könnyen hidratálható alfa forma. Ezért emulgeálószerként vagy társemulgeálószerként működnek, növelve a habok, fagylaltok, desszertek túlfolyását és stabilizálva más emulgeálószer-készítményeket. Egyéb felhasználások: kristályosodást szabályozóként kemény zsírokban.
Áruformák	Közvetlenül 50-60%-os propilénglikol-monoészterekkel és zsírsavakkal észterezve vagy 90-95%-os monoészterekkel desztillálva.

Szacharóz és zsírsavak észterei E 473

A szacharóz és a zsírsav-észterek (zsírsavak szacharóz-észterei) egy E473 élelmiszer-adalékanyag, amely Oroszországban emulgeálószerként engedélyezett.

A stabilizáló anyagok csoportjának többi képviselőjéhez hasonlóan az E473 Szacharóz és zsírsavak észterei élelmiszer-stabilizátor kémiai paraméterei, és ezen kívül tulajdonságai lehetővé teszik az adalék képzőszerként történő alkalmazását, pl. olyan anyag, amely az egészségügyi és járványügyi szabványok által meghatározott konzisztenciát kölcsönöz élelmiszer termékek. Ezenkívül az E473 stabilizátor döntően befolyásolja a késztermék állagát és viszkozitási szintjét.

Az Orosz Föderáció élelmiszeriparában az E473 adalékanyag számos termékben szerepelhet, például tejszínben és analógjaiban, fagylaltban és popsikában, tejalapú italokban; sütőipari és édesipari termékek, valamint ezekhez való zsíremulziók, desszertek; húskészítmények, konzerv levesek és húslevesek, szószok; italkrémek, üdítőitalok alapján kókuszdió, mandula és ánizs és alkoholos italok (bor és sör kivételével), porok forró italok készítéséhez. Ezenkívül ezt az adalékanyagot használják friss gyümölcsök felületkezelésére, étrend-keverékek és étrend-kiegészítők, zsíros oldószerek és antioxidánsok, valamint fehérje-hidrolizátumokat, peptideket és aminosavakat tartalmazó termékek előállítására.

Hatás az emberi szervezetre:
Az emberi szervezetben a szacharóz és a zsírsav-észterek fokozatosan komponensekre bomlanak, és ugyanúgy felszívódnak, mint a természetes zsírok és cukrok. Nincsenek mérgező, rákkeltő vagy egyéb mellékhatásaik. És ha olyan mennyiségben használják, amely nem haladja meg a maximális napi adagot - 10 mg / kg, elég biztonságos.

Technológiai funkciók	Emulgeálószerek, lisztfeldolgozó szerek, bevonatok.
Szinonimák	Cukor és zsírsavak észterei; angol szacharóz zsírsavak, szacharóz zsírsavak; német Szacharóz-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. szacharóz-észterek "savak.
Fogalmazás	Szacharóz és 1,2 vagy 3 molekula étkezési zsírsav észterei
Szerkezeti képlet	Monoészterek: X", X" e H, X"" - zsírsavmaradék Diészterek: X", X"" - zsírsavmaradékok, X"» H Triészterek: X", X", X"" - zsírsavmaradékok
Érzékszervi tulajdonságok	Szilárd zselék, puha darabok vagy porok a fehértől a szürkésig, vajas keserédes ízzel.
Fizikokémiai tulajdonságok	Széles olvadási területtel rendelkeznek. Solv. meleg alkoholokban, glikolokban, egyéb org. oldószerek; rossz sol. vízben. A hidrolízissel szembeni ellenállás megfelelő, a hőállóság megfelel a cukortartalomnak.
Nyugta	A zsírsavak metil- és etil-észtereinek átészterezése szacharózzal vagy a „cukor-gliceridek” reakcióelegyből történő extrakciója. Az extrakcióhoz dimetil-formamidot, dimetil-szulfoxidot, etil-acetátot, izopropanolt, propilénglikolt, izobutanolt, metil-etil-ketont használnak. Szennyeződések: oldószer maradékok, cukor bomlástermékei.
Műszaki adatok
Anyagcsere és toxicitás	A szervezetben enzimek hatására lassan zsírsavakra és cukorra bomlanak le.
Higiéniai előírások	ADI 10 mg/ttkg naponta. Codex: megengedett emulgeálószer margarinokban 10 g/kg-ig és száraz kakaótermékekben 10 g/kg-ig önmagában vagy más emulgeálószerekkel kombinálva (az emulgeálószerek össztartalma legfeljebb 15 g/kg). Az Orosz Föderációban emulgeálószerként engedélyezett konzerv levesekben és húslevesekben, sűrítve legfeljebb 2 g/kg mennyiségben; sterilizált tejszínbe, tejalapú italokba, tejszín analógokba, fagylaltba (kivéve a tej és tejszín), gyümölcsjégbe, cukros édességekbe, desszertekbe, kókusz-, mandula-, ánizsalapú üdítőkbe, alkoholos italokba, kivéve bor és sör, diétás keverékek (termékek), beleértve a súlycsökkentést 5 g/kg-ig; hőkezelt húskészítményekben legfeljebb 5 g/kg zsírtartalommal; zsíremulziókban sütőipari és lisztes édesipari termékekhez, gazdag sütőipari és lisztes édesipari termékekhez, rágógumikhoz, porok forró italok készítéséhez, szószok 10 g/kg-ig; italkrémekben 20 g/kg-ig; friss gyümölcsben, felületkezelés, biológiailag aktív étrend-kiegészítőkben a TI szerinti mennyiségben egyenként vagy cukorgliceridekkel kombinálva (3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03 pont).
Alkalmazás	A szacharóz-zsírsav-észterek a szokásos élelmiszer-összetevőkből, cukorból és zsírból vagy zsírsavakból állnak, és ideális élelmiszer-emulgeátorok lennének 3-16 HLB-értékkel, ha nem lenne két hátránya: Előállításuk nagyon bonyolult, költséges tisztítást igényel a melléktermékektől, katalizátoroktól és oldószerektől, ami nagymértékben megnöveli a termék költségét; - a szacharóz-észterek nagyon nehezen oldódnak; feldolgozásuk oldószerek használatát igényli, a hagyományos, 40-60%-ban monoészterekből és 60-40%-ban di- és triészterekből álló kereskedelmi észterkeverékek feldolgozása előzetes glikolokban vagy meleg alkoholban való feloldást igényel. A szacharóz és a zsírsavak monoészterei nagymértékben csökkentik a felületi feszültséget az olaj-víz fázishatáron, és jó emulgeálószerek az olaj a vízben rendszerekben. A szacharóz és a zsírsavak di- és triészterei kevésbé hidrofilek, és nem oldódnak sem vízben, sem zsírban. A szacharóz és a zsírsavak észterei chor. a sütést javító szerek összetételében nemionos felületaktív anyagokként nyilvánulnak meg. Használhatók társ-emulgeálószerként a monogliceridek aktív formájának stabilizálására különféle alkalmazásokban. A szacharóz-észtereket viasz- és zsírkészítmények összetevőjeként használják bevonatokhoz, beleértve a bevonatokat is. friss gyümölcsökhöz. Egyéb alkalmazások: műszaki emulziókban, krémekben és pasztákban.

10.5. Komplex éterek. Zsírok

Esters- karbonsavak funkcionális származékai,
amelyek molekuláiban a hidroxilcsoportot (-OH) alkoholmaradék helyettesíti (- VAGY)

Karbonsavak észterei - általános képlettel rendelkező vegyületek.

R-COOR", ahol R és R" szénhidrogén gyökök.

Telített egybázisú karbonsavak észterei van általános képlet:

Fizikai tulajdonságok:

· Illékony, színtelen folyadékok

Vízben rosszul oldódik

Gyakrabban kellemes illatú

Könnyebb, mint a víz

Az észterek virágokban, gyümölcsökben, bogyókban találhatók. Meghatározzák sajátos szagukat.
Az illóolajok szerves részét képezik (kb. 3000 ef.m ismert - narancs, levendula, rózsa stb.)

A rövid szénláncú karbonsavak és a rövid szénláncú egyértékű alkoholok észterei kellemes virág-, bogyó- és gyümölcsillatúak. A természetes viaszok alapját a magasabb egybázisú savak és a magasabb egyértékű alkoholok észterei képezik. Például a méhviasz palmitinsav és miricil-alkohol észterét (miricil-palmitát) tartalmazza:

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O– (CH 2) 29 CH 3

Aroma. Szerkezeti képlet.	Eszter név
Egy alma	Etil-éter 2-metil-butánsav
Cseresznye	Hangyasav-amil-észter
Körte	Ecetsav-izoamil-észter
Egy ananász	Vajsav-etil-észter (etil-butirát)
Banán	Ecetsav-izobutil-észter (Az izoamil-acetátnak is banán illata van)
Jázmin	Ecetsav-benzil-éter (benzil-acetát)

Az észterek rövid nevei az alkoholmaradékban lévő gyök (R ") nevére és a savmaradékban az RCOO csoport nevére épülnek, például az ecetsav etil-észtere. CH 3 COO C 2 H 5 hívott etil-acetát.

Alkalmazás

· Illat- és szagerősítőként az élelmiszer- és illatszeriparban (szappan-, parfüm-, krémgyártás) iparban;

· Műanyagok gyártásában, gumi, mint lágyító.

lágyítók – olyan anyagok, amelyeket a polimer anyagok összetételébe azért visznek be, hogy rugalmasságot és (vagy) plaszticitást biztosítsanak (vagy növeljék) a feldolgozás és a működés során.

Alkalmazás az orvostudományban

A 19. század végén és a 20. század elején, amikor a szerves szintézis megtette első lépéseit, számos észtert szintetizáltak és teszteltek a farmakológusok. Olyan gyógyszerek alapjává váltak, mint a szalol, validol stb. Helyi irritáló és fájdalomcsillapítóként a metil-szalicilátot széles körben használták, amelyet mára gyakorlatilag felváltottak a hatékonyabb gyógyszerek.

észterek beszerzése

Az észterek előállíthatók karbonsavak alkoholokkal való reagáltatásával ( észterezési reakció). A katalizátorok ásványi savak.

Az észterezési reakció savas katalízis alatt reverzibilis. A fordított folyamatot - az észter felhasadását víz hatására karbonsavvá és alkohollá - az ún. észter hidrolízis.

RCOOR" + H2O ( H +) ↔ RCOOH + R "OH

A hidrolízis lúg jelenlétében visszafordíthatatlanul megy végbe (mivel a keletkező negatív töltésű karboxilát anion RCOO nem lép reakcióba a nukleofil reagenssel - alkohollal).

Ezt a reakciót nevezik észterek elszappanosítása(a szappangyártás során a zsírokban lévő észterkötések lúgos hidrolízisével analóg módon).

Zsírok, szerkezetük, tulajdonságaik és felhasználási területeik

"Kémia mindenhol, kémia mindenben:

Mindenben, amit lélegzünk

Mindenben, amit iszunk

Minden, amit megeszünk."

Mindenben, amit viselünk

Az emberek régóta megtanulták elkülöníteni a zsírt a természetes tárgyaktól és a mindennapi életben használni. A primitív lámpákban zsírt égettek, megvilágítva a primitív emberek barlangjait, zsírt kentek a csúszótalpokra, amelyek mentén hajókat indítottak. A zsírok a táplálkozásunk fő forrásai. De az alultápláltság, a mozgásszegény életmód túlsúlyhoz vezet. A sivatagi állatok a zsírt energia- és vízforrásként tárolják. A fókák és bálnák vastag zsírrétege segít nekik úszni a Jeges-tenger hideg vizében.

A zsírok széles körben elterjedtek a természetben. A szénhidrátokkal és fehérjékkel együtt minden állati és növényi szervezet részét képezik, és táplálékunk egyik fő részét alkotják. A zsírok forrásai az élő szervezetek. Az állatok közül ezek a tehenek, sertések, birkák, csirkék, fókák, bálnák, libák, halak (cápák, tőkehal, hering). A tőkehal és a cápa májából halolajat nyernek - gyógyszert, heringből - zsírokat, amelyeket haszonállatok etetésére használnak. A növényi zsírok leggyakrabban folyékonyak, ezeket olajoknak nevezik. Olyan növények zsírjait használják, mint a gyapot, len, szójabab, földimogyoró, szezám, repce, napraforgó, mustár, kukorica, mák, kender, kókuszdió, homoktövis, dogrose, olajpálma és sok más.

A zsírok különféle funkciókat látnak el: építő, energia (1 g zsír 9 kcal energiát ad), védő, tároló. A zsírok biztosítják az ember energiaszükségletének 50%-át, így egy embernek napi 70-80 g zsírt kell elfogyasztania. A zsírok az egészséges ember testtömegének 10-20%-át teszik ki. A zsírok a zsírsavak nélkülözhetetlen forrásai. Egyes zsírok A-, D-, E-, K-vitamint, hormonokat tartalmaznak.

Sok állat és ember használja a zsírt hőszigetelő héjként, egyes tengeri állatoknál például a zsírréteg vastagsága eléri a métert is. Ezenkívül a szervezetben a zsírok az ízesítő anyagok és színezékek oldószerei. Sok vitamin, például az A-vitamin, csak zsírokban oldódik.

Egyes állatok (gyakrabban vízimadarak) zsírokat használnak saját izomrostjaik kenésére.

A zsírok fokozzák a jóllakottság hatását, mivel nagyon lassan emésztődnek, és késleltetik az éhségérzetet .

A zsírok felfedezésének története

Még a 17. században. Német tudós, az egyik első analitikus kémikus Tachenius Ottó(1652-1699) először javasolta, hogy a zsírok "rejtett savat" tartalmaznak.

1741-ben francia vegyész Claude Joseph Geoffrey(1685-1752) felfedezte, hogy amikor a szappant (amelyet a zsír lúggal történő forralásával készítettek) savval lebontják, zsíros tapintású massza keletkezik.

A tényt, hogy a glicerin szerepel a zsírok és olajok összetételében, először 1779-ben fedezte fel a híres svéd vegyész. Carl Wilhelm Scheele.

A zsírok kémiai összetételét először a múlt század elején határozta meg egy francia vegyész Michel Eugene Chevreul, a zsírok kémiájának megalapítója, számos tanulmány szerzője a zsírok természetéről, amelyet egy hat kötetes „Az állati eredetű testek kémiai vizsgálatai” című monográfiában foglalt össze.

1813 E. Chevreul A zsírok lúgos közegben történő hidrolízisének köszönhetően meghatározta a zsírok szerkezetét, megmutatta, hogy a zsírok glicerinből és zsírsavakból állnak, és ez nem csak ezek keveréke, hanem egy vegyület, amely víz hozzáadásával lebomlik. glicerinbe és savakká.

Zsírok szintézise

Marcelin Berthelot (1827–1907) francia kémikus 1854-ben észterezési reakciót hajtott végre, azaz észtert képezett a glicerin és a zsírsavak között, és így először szintetizált zsírt.

A zsírok (trigliceridek) általános képlete

Zsírok - glicerin és magasabb szénatomszámú karbonsavak észterei. Ezeknek a vegyületeknek a közös neve trigliceridek.

A zsírok osztályozása

Az állati zsírok főként telített savak gliceridjeit tartalmazzák és azok szilárd anyagok. A növényi zsírok, amelyeket gyakran olajoknak neveznek, telítetlen karbonsavak gliceridjeit tartalmazzák. Ilyenek például a folyékony napraforgó-, kender- és lenmagolajok.

A természetes zsírok a következő zsírsavakat tartalmazzák

Telített: sztearinsav (C17H35COOH) palmitinsav (C15H31COOH) Olajos (C 3 H 7 COOH)	ÖSSZETÉTEL ÁLLATOK ZSÍR
Telítetlen : olajsav (C17H33COOH, 1 kettős kötés) linolsav (C17H31COOH, 2 kettős kötés) linolén (C17H29COOH, 3 kettős kötés) arachidonos (C19H31COOH, 4 kettős kötés, ritkábban)	ÖSSZETÉTEL növényi ZSÍR

A zsírok minden növényben és állatban megtalálhatók. Ezek a glicerin teljes észtereinek keverékei, és nincs külön olvadáspontjuk.

· Állati zsírok(birka-, sertés-, marhahús stb.) általában alacsony olvadáspontú szilárd anyagok (a halolaj kivétel). A szilárd zsírokban a maradékok dominálnak gazdag savak.

· Növényi zsírok - olajok (napraforgó, szójabab, gyapotmag stb.) - folyadékok (kivétel - kókuszolaj, kakaóbab olaj). Az olajok többnyire maradékanyagokat tartalmaznak telítetlen (telítetlen) savak.

A zsírok kémiai tulajdonságai

1. hidrolízis, vagy elszappanosítás , zsír víz hatására, enzimek vagy savas katalizátorok részvételével (reverzibilisen), ebben az esetben alkohol képződik - glicerin és karbonsavak keveréke:

vagy lúgok (visszafordíthatatlan). Az alkáli hidrolízis során magasabb zsírsavak sói, úgynevezett szappanok keletkeznek. A szappanokat zsírok hidrolízisével állítják elő lúgok jelenlétében:

A szappanok magasabb szénatomszámú karbonsavak kálium- és nátriumsói.

2. Zsírok hidrogénezése – a folyékony növényi olajok szilárd zsírokká történő átalakítása nagy jelentőséggel bír az élelmiszerek szempontjából. Az olajok hidrogénezésének terméke a szilárd zsír (mesterséges disznózsír, salomas). Margarin- étkezési zsír, hidrogénezett olajok (napraforgó, kukorica, gyapotmag stb.), állati zsírok, tej és ízesítők (só, cukor, vitaminok stb.) keverékéből áll.

Így nyerik a margarint az iparban:

Az olajhidrogénezési eljárás körülményei között (magas hőmérséklet, fémkatalizátor) a C=C cisz kötéseket tartalmazó savas maradékok egy része stabilabb transz izomerekké izomerizálódik. A margarin megnövekedett transz-telítetlen savmaradék-tartalma (főleg az olcsó fajtákban) növeli az érelmeszesedés, szív- és érrendszeri és egyéb betegségek kockázatát.

A zsírok előállítási reakciója (észterezés)

A zsírok használata

A zsírok élelmiszerek. Biológiai szerep zsír

Az állati zsírok és növényi olajok a fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt a normál emberi táplálkozás egyik fő alkotóelemei. Ők a fő energiaforrások: 1 g zsír teljesen oxidálva (a sejtekben oxigén részvételével megy végbe) 9,5 kcal (kb. 40 kJ) energiát ad, ami majdnem kétszer annyi, mint a fehérjékből nyerhető. vagy szénhidrátokat. Ráadásul a szervezet zsírtartalékai gyakorlatilag nem tartalmaznak vizet, míg a fehérje- és szénhidrátmolekulákat mindig vízmolekulák veszik körül. Ennek eredményeként egy gramm zsír csaknem hatszor több energiát biztosít, mint egy gramm állati keményítő - glikogén. Így a zsírt jogosan kell magas kalóriatartalmú "üzemanyagnak" tekinteni. Főleg a normál hőmérséklet fenntartására szolgál. emberi test, valamint a különféle izmok munkájához, így akkor is, ha az ember nem csinál semmit (például alszik), óránként körülbelül 350 kJ energiára van szüksége az energiaköltségek fedezésére, körülbelül ugyanennyi teljesítményre van egy elektromos 100 wattos lámpa. izzó.

A test energiával való ellátása kedvezőtlen körülmények zsírtartalékokat hoz létre, amelyek a bőr alatti szövetben, a peritoneum zsírredőjében - az úgynevezett omentumban - rakódnak le. A bőr alatti zsír megvédi a testet a hipotermiától (különösen a zsírnak ez a funkciója fontos a tengeri állatok számára). Az emberek évezredek óta kemény fizikai munkát végeznek, ami sok energiát és ennek megfelelően fokozott táplálkozást igényelt. Mindössze 50 g zsír elegendő az emberi minimális napi energiaszükséglet fedezésére. Mérsékelt fizikai aktivitás mellett azonban egy felnőttnek valamivel több zsírt kell kapnia az élelmiszerekből, de ezek mennyisége nem haladhatja meg a 100 g-ot (ez egy körülbelül 3000 kcal-os étrend kalóriatartalmának harmadát adja). Megjegyzendő, hogy ennek a 100 g-nak a fele az élelmiszerekben úgynevezett rejtett zsír formájában található. A zsírok szinte minden élelmiszerben megtalálhatók nagy számban még burgonyában (0,4%), kenyérben (1-2%), zabpehelyben (6%) vannak. A tej általában 2-3% zsírt tartalmaz (de van különleges fajták fölözött tej). Elég sok rejtett zsír a sovány húsban - 2-33%. A rejtett zsír a termékben egyedi apró részecskék formájában van jelen. A zsírok szinte tiszta formában a disznózsír és a növényi olaj; vajban körülbelül 80% zsír, ghíban - 98%. Természetesen a zsírfogyasztásra vonatkozó fenti ajánlások mindegyike átlagos, nemtől és életkortól, fizikai aktivitástól és éghajlati viszonyoktól függ. A túlzott zsírfogyasztással az ember gyorsan hízik, de nem szabad elfelejteni, hogy a szervezetben lévő zsírok más termékekből is szintetizálódhatnak. Nem olyan egyszerű fizikai aktivitással „ledolgozni” a plusz kalóriákat. Például 7 km-es kocogás közben az ember körülbelül ugyanannyi energiát költ el, mint amennyit mindössze száz gramm csokoládé elfogyasztásával kap (35% zsír, 55% szénhidrát) A fiziológusok azt találták, hogy a fizikai aktivitás során, ami 10 a szokásosnál többszöröse, egy zsíros diétát kapott személy 1,5 óra után teljesen kimerült. Szénhidrát diétával az ember 4 órán át bírta ugyanazt a terhelést. Ezt a paradoxnak tűnő eredményt a biokémiai folyamatok sajátosságai magyarázzák. A zsírok nagy "energiaintenzitása" ellenére az energia kinyerése belőlük a szervezetben lassú folyamat. Ennek oka a zsírok, különösen szénhidrogénláncaik alacsony reakciókészsége. A szénhidrátok, bár kevesebb energiát adnak, mint a zsírok, sokkal gyorsabban „kiosztják”. Ezért a testmozgás előtt érdemes inkább édeset, mint zsírosat enni.Az élelmiszerekben található zsírtöbblet, különösen az állati eredetű zsírok, szintén növeli az olyan betegségek kialakulásának kockázatát, mint az érelmeszesedés, szívelégtelenség stb. Sok a koleszterin. állati zsírokban (de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a koleszterin kétharmada zsírmentes élelmiszerekből – szénhidrátokból és fehérjékből – szintetizálódik a szervezetben).

Ismeretes, hogy az elfogyasztott zsírok jelentős részét növényi olajoknak kell kitenniük, amelyek a szervezet számára nagyon fontos vegyületeket - többszörösen telítetlen zsírsavakat, több kettős kötéssel - tartalmaznak. Ezeket a savakat "esszenciálisnak" nevezik. A vitaminokhoz hasonlóan ezeket is be kell juttatni a szervezetnek készen. Ezek közül a legnagyobb aktivitású az arachidonsav (a szervezetben linolsavból szintetizálódik), a legkevésbé a linolénsav (10-szer alacsonyabb, mint a linolsav). Különféle becslések szerint az ember napi linolsavszükséglete 4-10 g. A legtöbb linolsav (akár 84%) a pórsáfránymagból préselt pórsáfrányolajban található, amely egy éves növény, élénk narancssárga virágokkal. Sok ilyen sav található a napraforgó- és dióolajban is.

A táplálkozási szakértők szerint a kiegyensúlyozott étrendnek 10%-ban többszörösen telítetlen savakat, 60%-ban egyszeresen telítetlen (főleg olajsavat) és 30%-ban telített savakat kell tartalmaznia. Ez az arány akkor biztosított, ha egy személy a zsírok harmadát folyékony növényi olajok formájában kapja meg - napi 30-35 g mennyiségben. Ezek az olajok megtalálhatók a margarinban is, amely 15-22% telített zsírsavat, 27-49% telítetlen zsírsavat és 30-54% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Összehasonlításképpen: a vaj 45-50% telített zsírsavat, 22-27% telítetlen zsírsavat és kevesebb, mint 1% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ebből a szempontból a jó minőségű margarin egészségesebb, mint a vaj.

Emlékezni kell!!!

A telített zsírsavak negatívan befolyásolják a zsíranyagcserét, a májműködést és hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához. A telítetlenek (különösen a linolsav és az arachidonsav) szabályozzák a zsíranyagcserét és részt vesznek a koleszterin eltávolításában a szervezetből. Minél magasabb a telítetlen zsírsav tartalma, annál alacsonyabb a zsír olvadáspontja. A szilárd állati és folyékony növényi zsírok kalóriatartalma megközelítőleg azonos, de a növényi zsírok élettani értéke jóval magasabb. A tejzsír értékesebb tulajdonságokkal rendelkezik. A telítetlen zsírsavak egyharmadát tartalmazza, és emulzió formájában maradva könnyen felszívódik a szervezetben. Ezek ellenére pozitív tulajdonságok, nem használhat csak tejzsírt, hiszen egyetlen zsír sem tartalmaz ideális zsírsavösszetételt. A legjobb az állati és növényi eredetű zsírok fogyasztása. Arányuk 1:2,3 legyen (70% állati és 30% növényi) fiatalok és középkorúak esetében. Az idős emberek étrendjében a növényi zsíroknak kell dominálniuk.

A zsírok nemcsak az anyagcsere folyamatokban vesznek részt, hanem tartalékban is raktározódnak (főleg a hasfalban és a vesék környékén). A zsírtartalékok biztosítják az anyagcsere folyamatokat, a fehérjéket az életen át. Ez a zsír ad energiát a fizikai megterhelés során, ha kevés a zsír az étrendben, valamint súlyos betegségek esetén, amikor az étvágycsökkenés miatt nem elegendő táplálék.

A zsír bőséges fogyasztása étellel káros az egészségre: nagy mennyiségben raktározódnak tartalékban, ami növeli a testsúlyt, ami néha az alak eltorzulásához vezet. A vérben megnő a koncentrációja, ami rizikófaktorként hozzájárul az érelmeszesedés, a szívkoszorúér-betegség, a magas vérnyomás stb.

FELADATOK

1. Két azonos összetételű szerves vegyület C 3 H 6 O 2 keveréke 148 g. Határozza meg ezek szerkezetét! értékek és tömeghányadok a keverékben, ha ismert, hogy az egyik feleslegben lévő nátrium-hidrogén-karbonáttal kölcsönhatásba lépve 22,4 l (n.o.) szén-monoxidot bocsátanak ki ( IV), a másik pedig nem reagál nátrium-karbonáttal és ezüst-oxid ammóniaoldatával, hanem nátrium-hidroxid vizes oldatával hevítve alkoholt és savas sót képez.

Megoldás:

Ismeretes, hogy a szén-monoxid ( IV ) szabadul fel, amikor a nátrium-karbonát reakcióba lép savval. Csak egy sav lehet C 3 H 6 O 2 - propionsav, CH 3 CH 2 COOH.

C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.

Az állapot szerint 22,4 liter CO 2 szabadult fel, ami 1 mol, vagyis 1 mol sav is volt a keverékben. A kiindulási szerves vegyületek moláris tömege: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g/mol, tehát 148 g 2 mol.

A második vegyület a hidrolízis során alkoholt és savas sót képez, ami azt jelenti, hogy észter:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

A C 3 H 6 O 2 összetétele két észternek felel meg: etil-formiát HSOOS 2 H 5 és metil-acetát CH 3 SOOSH 3. A hangyasav észterei reagálnak az ezüst-oxid ammóniaoldatával, így az első észter nem elégíti ki a probléma feltételét. Ezért a keverék második anyaga a metil-acetát.

Mivel a keverék egy mól azonos móltömegű vegyületet tartalmazott, tömeghányaduk egyenlő és 50%-ot tesz ki.

Válasz. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3.

2. Az észter relatív gőzsűrűsége a hidrogénhez viszonyítva 44. Ennek az észternek a hidrolízise során két vegyület keletkezik, amelyek azonos mennyiségének elégetésekor (azonos körülmények között) azonos térfogatú szén-dioxid keletkezik. ennek az éternek a szerkezeti képlete.

Megoldás:

A telített alkoholok és savak által képzett észterek általános képlete C n H 2 n Körülbelül 2. Az n értéke a hidrogén sűrűségéből határozható meg:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

honnan n = 4, vagyis az éter 4 szénatomot tartalmaz. Mivel az alkohol és az észter hidrolízise során keletkező sav égése során azonos térfogatú szén-dioxid szabadul fel, a sav és az alkohol ugyanannyi szénatomot tartalmaz, kettő-kettőt. Így a kívánt észtert ecetsav és etanol képezi, és ezt etil-acetátnak nevezik:

CH 3 -		O-S 2H 5

Válasz. Etil-acetát, CH 3 COOS 2 H 5.

________________________________________________________________

3. Egy 130 g/mol molekulatömegű észter hidrolízise során A sav és B alkohol képződik Ha ismert, hogy a sav ezüstsója 59,66% ezüstöt tartalmaz, akkor határozza meg az észter szerkezetét. súly. A B-alkoholt nem oxidálja a nátrium-dikromát, és könnyen reagál sósavval, és alkil-kloridot képez.

Megoldás:

Az észter általános képlete RCOOR ‘. Ismeretes, hogy a sav ezüstsója, RCOAg 59,66% ezüstöt tartalmaz, ezért a só moláris tömege: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, honnanÚR ) \u003d 181- (12 + 2, 16 + 108) \u003d 29 g/mol. Ez a gyök etil, C 2 H 5, és az észtert propionsav képezte: C 2 H 5 COOR'.

A második gyök moláris tömege: M (R') \u003d M (C2H5COOR ') - M (C 2H 5 COO) = 130-73 \u003d 57 g/mol. Ennek a gyöknek a molekulaképlete C 4 H 9 . Feltétel szerint a C 4 H 9 OH alkohol nem oxidálódik Na 2 C r 2 Körülbelül 7 és könnyen reagál HCl ezért ez az alkohol harmadlagos, (CH 3) 3 SON.

Így a kívánt észtert propionsav és terc-butanol képezi, és ezt terc-butil-propionátnak nevezik:

		CH 3
C 2 H 5 —	C-O-	C-CH3
		CH 3

Válasz . terc-butil-propionát.

________________________________________________________________

4. Írjon fel két lehetséges képletet egy 57 szénatomos zsírra, amely 1:2 arányban reagál jóddal! A zsír összetétele páros szénatomszámú savak maradékait tartalmazza.

Megoldás:

A zsírok általános képlete:

ahol R, R', R "- páratlan számú szénatomot tartalmazó szénhidrogén gyökök (a savmaradékból egy másik atom a -CO- csoport része). Három szénhidrogén gyök 57-6 = 51 szénatomot tartalmaz. Feltételezhető, hogy mindegyik gyök 17 szénatomot tartalmaz.

Mivel egy zsírmolekula két jódmolekulát tud összekapcsolni, három gyökhöz két kettős kötés vagy egy hármas kötés létezik. Ha két kettős kötés ugyanabban a gyökben van, akkor a zsír linolsav maradékot tartalmaz ( R \u003d C 17 H 31) és két sztearinsav-maradék ( R' = R "= C 17 H 35). Ha két kettős kötés különböző gyökökben van, akkor a zsír két olajsavmaradékot tartalmaz ( R = R \u003d C 17 H 33 ) és egy sztearinsav maradékot ( R "= C 17 H 35). Lehetséges zsírképletek:

CH2-O-CO-C17H31 CH-O-CO-C17H35 CH2-O-CO-C17H35

CH2-O-CO-C17H33 CH-O-CO-C17H35 CH-O-CO-C17H33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

FELADATOK AZ ÖNÁLLÓ MEGOLDÁSHOZ

1. Mi az észterezési reakció.

2. Mi a különbség a szilárd és folyékony zsírok szerkezetében.

3. Milyen kémiai tulajdonságai vannak a zsíroknak.

4. Adja meg a metil-formiát előállításának reakcióegyenletét!

5. Írja fel két észter és egy C 3 H 6 O 2 összetételű sav szerkezeti képletét! Nevezze meg ezeket az anyagokat a nemzetközi nómenklatúra szerint.

6. Írja fel az észterezési reakciók egyenleteit: a) ecetsav és 3-metil-butanol-1; b) vajsav és propanol-1. Nevezze meg az étereket.

7. Hány gramm zsírt vettünk fel, ha 13,44 liter hidrogénre (n.o.) volt szükség a hidrolízise során keletkező sav hidrogénezéséhez.

8. Számítsa ki a 32 g ecetsav és 50 g propanol-2 tömény kénsav jelenlétében történő hevítésekor keletkező észter hozamának tömeghányadát, ha 24 g észter képződik!

9. Egy 221 g tömegű zsírminta hidrolíziséhez 150 g nátrium-hidroxid oldatot használtunk 0,2 tömeghányadú lúggal. Javasoljuk az eredeti zsír szerkezeti képletét!

10. Számítsa ki a 0,25 lúgtömegű és 1,23 g/cm 3 sűrűségű kálium-hidroxid-oldat térfogatát, amelyet 15 g etánsav-etil-észterből, metánsav-propil-ből álló keverék hidrolíziséhez kell felhasználni. észter és propánsav-metil-észter.

VIDEÓ ÉLMÉNY

1. Milyen reakció áll az észterek előállításának hátterében:
a) semlegesítés	b) polimerizáció
c) észterezés	d) hidrogénezés
2. Hány izomer észter felel meg a C 4 H 8 O 2 képletnek:
a) 2

Méret: px

Megjelenítés indítása oldalról:

átirat

1 Zsírok. A zsírok a glicerin és a magasabb egybázisú karbonsavak (úgynevezett ZSÍRSAVAK) észterei. Az ilyen vegyületek általános neve trigliceridek vagy triacilglicerinek, ahol a karbonsav acilmaradéka C= O R zsírsavak. Savak határértéke: 1. Vajsav C 3 H 7 -COOH 2. Palmitinsav C 15 H 31 - COOH 3. Sztearinsav C 17 H 35 - COOH Fizikai tulajdonságok. Telítetlen savak: 5. Olajsav C 17 H 33 COOH (1 = kötés) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Linolsav C 17 H 31 COOH (2 = kötések) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Linolénsav C 17 H 29 COOH (3 = kötések) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Állati zsírok Növényi zsírok (olajok) Szilárd, képződött Folyékony, telített savak, telítetlen sztearinsav és palmitinsavak alkotják. olajsav, linolsav és mások. A zsírok szerves oldószerekben oldódnak és vízben nem oldódnak.

2 KÉMIAI TULAJDONSÁGOK. 1. Zsírok hidrolízise (elszappanosítása) savas vagy lúgos környezetben, vagy enzimek hatására: a) savas hidrolízis: sav hatására a zsírok glicerinné és karbonsavakká hidrolizálódnak, amelyek a zsírmolekula részét képezték. . b) lúgos hidrolízises elszappanosítás. Kiderült, hogy a glicerin és a karbonsavak sói a zsír részét képezték. Savas hidrolízis Lúgos hidrolízis Lúgos közegben magasabb zsírsavak (szilárd nátrium, folyékony kálium) SZAPPAN sói képződnek. 2. A hidrogénezés (hidrogénezés) az a folyamat, amikor a zsírt alkotó telítetlen savak maradékaihoz hidrogént adnak. Ugyanakkor a telítetlen savak maradványai a telített savak maradványaiba, a folyékony növényi zsírok szilárd savakká (margarin) alakulnak.

3 A zsírok telítetlenségi fokának mennyiségi jellemzője a jódszám, amely azt mutatja meg, hogy 100 gramm zsíronként hány gramm jód adható a kettős kötésekhez. Szintetikus tisztítószerek. A közönséges szappan kemény vízben nem mos jól, tengervízben pedig egyáltalán nem mos, mivel a benne lévő kalcium- és magnézium-ionok leadják magasabb savak vízben oldhatatlan sók: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Ezért a szintetikus savakból származó szappan mellett a szintetikus mosószereket más típusú nyersanyagokból állítják elő, pl. magasabb szénatomszámú alkoholok és kénsav észtereinek sóinak alkil-szulfátjaiból. BAN BEN Általános nézet az ilyen sók képződése a következő egyenletekkel ábrázolható: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alkohol kénsav alkil-kénsav R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkil-szulfát Ezek a sók 12-14 szénatomos molekulát tartalmaznak, és nagyon jó detergens tulajdonságokkal rendelkeznek . A kalcium- és magnéziumsók vízben oldódnak, ezért az ilyen szappanokat kemény vízben kell mosni. Az alkil-szulfátok sok esetben megtalálhatók mosóporok. SZÉNHIDRÁTOK Szénhidrátok (cukor) szerves vegyületek, hasonló szerkezettel és tulajdonságokkal, amelyek többségének összetételét a C x (H 2 O) y képlet tükrözi, ahol x, y 3. Ez alól kivétel a dezoxiribóz, amelynek képlete C 5 H 10 O 4. NÉHÁNY FONTOS SZÉNHIDRÁT Monoszacharidok Oligoszacharidok Poliszacharidok Glükóz C 6 H 12 O 6 Fruktóz C 6 H 12 O 6 Ribóz C 5 H 10 O 5 Dezoxiribóz C 5 H 10 O 4 Szacharóz (diszacharid) L . C 12 H 22 O 11 Cellulóz (C 6 H 10 O 5) n Keményítő (C 6 H 10 O 5) n Glikogén (C 6 H 10 O 5) n

4 Monoszacharidok A monoszacharidok heterofunkcionális vegyületek, molekuláik egy karbonilcsoportot (aldehid vagy keton) és több hidroxilcsoportot tartalmaznak. SZŐLŐCUKOR. Nyugta. 1. Keményítő hidrolízise: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 OC 6 H 12 O 6 2. Szintézis formaldehidből: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 A reakció a következő volt: először A M. Butlerov tanulmányozta. 3. A növényekben a CO 2 és H 2 O fotoszintézis reakciója eredményeként szénhidrátok keletkeznek: 6CO H 2 O (klorofill, fény) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 A glükóz kémiai tulajdonságai. 1. A glükóz vizes oldatában dinamikus egyensúly van két ciklikus forma - α és β, valamint egy lineáris forma között:

5 2. Komplex képzési reakció réz(II)-hidroxiddal. Amikor a frissen kicsapott réz(II)-hidroxid kölcsönhatásba lép monoszacharidokkal, a hidroxid feloldódik és kék komplexet képez. 3. Glükóz, mint aldehid. a) ezüsttükör reakció. b) reakció réz(II)-hidroxiddal hevítés közben. c) A glükóz brómos vízzel oxidálható: d) A glükóz katalitikus hidrogénezése - a karbonilcsoport alkohol-hidroxillé redukálódik, a szorbitot hatértékű alkoholként nyerik. 4. Fermentációs reakciók. a) alkoholos erjesztés C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) tejsavas erjesztés C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH tejsav

6 c) vajsavas fermentáció C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O vajsav 5. Reakciók glükóz-észterek képződésére. A glükóz képes egyszerű és összetett észtereket képezni. A legkönnyebben a hemiacetál (glikozidos) hidroxil helyettesítése megy végbe: Az étereket glikozidoknak nevezzük. Szigorúbb körülmények között (például CH3-I-vel) az alkilezés más megmaradt hidroxilcsoportokon is lehetséges. A monoszacharidok ásványi és karbonsavakkal egyaránt képesek észtereket képezni, például: A fruktóz a glükóz - ketoalkohol szerkezeti izomerje: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH Kristályos anyag, amely vízben jól oldódik, édesebb, mint a glükóz. Szabad formában a mézben és a gyümölcsökben található. A fruktóz kémiai tulajdonságai a keton és öt hidroxilcsoport jelenlétének köszönhetőek. A fruktóz hidrogénezése szintén SZORBITOLT termel.

7 Disacharidok. A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyek molekulái két monoszacharid-maradékból állnak, amelyek hidroxilcsoportok (két hemiacetál vagy egy hemiacetál és egy alkohol) kölcsönhatása révén kapcsolódnak egymáshoz. 1. Szacharóz (répa- vagy nádcukor) C 12 H 22 O 11 A szacharózmolekula egymáshoz kapcsolódó α-glükóz és β-fruktóz maradékokból áll. A szacharózmolekulában a glükóz glikozidos szénatomja KÉPES, így nem képez NYITOTT (aldehid) formát. Ennek eredményeként a szacharóz nem lép reakcióba az aldehidcsoport és az ezüst-oxid réz-hidroxiddal készült ammóniás oldatával hevítés közben. Az ilyen diszacharidokat nem redukálónak, azaz nem redukálónak nevezzük. nem tud oxidálódni. A szacharóz megsavanyított vízzel hidrolízisen megy keresztül: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glükóz) + C 6 H 12 O 6 (fruktóz) 2. Maltóz. Két α-glükóz-maradékból álló diszacharid, a keményítő hidrolízisének közbenső terméke. α-glükóz maradék α-glükóz maradék

8 Maltóz - redukáló diszacharid, és az aldehidekre jellemző reakciókba lép be. 3. A redukáló cukrok közé tartozik még a cellobióz és a laktóz: Más diszacharidok is hidrolizálhatók. Poliszacharidok. A poliszacharidok természetes nagy molekulatömegű szénhidrátok, amelyek makromolekulái monoszacharid-maradékokból állnak. A fő képviselők - keményítő és cellulóz - egy monoszacharid - glükóz - maradványaiból épülnek fel. A keményítő és a cellulóz molekulaképlete megegyezik: (C 6 H 10 O 5) n, de tulajdonságai teljesen eltérőek. Ez térszerkezetük sajátosságaiból adódik. A keményítő α-glükóz-maradékokból, a cellulóz pedig β-glükóz-maradékokból áll, amelyek térbeli izomerek, és csak egy hidroxilcsoport helyzetében különböznek (színnel kiemelve):

9 Keményítő. A keményítő két poliszacharid keveréke, amely a ciklikus α-glükóz maradékaiból épül fel. Összetétele: amilóz (a keményítőszemcse belső része) 10-20% amilopektin (a keményítőszemcse héja) 80-90% Az amilóz lánc α-glükóz maradékokat tartalmaz (átlagos molekulatömeg), és elágazó szerkezetű. Az amilóz makromolekula egy hélix, amelynek minden menete 6 egység α-glükózból áll. A keményítő tulajdonságai: 1. A keményítő hidrolízise: savas környezetben forralva a keményítő egymás után hidrolizálódik. 2. A keményítő nem ad ezüsttükrös reakciót és nem redukálja a réz(II)-hidroxidot. 3. Kvalitatív reakció keményítőre: kék festés jódoldattal.

10 CELLULÓZ A cellulóz (rost) a leggyakoribb növényi poliszacharid. A cellulózláncok β-glükóz-maradékokból épülnek fel, és lineáris szerkezetűek. A cellulóz molekulatömege akár 2 millió is lehet A CELLULÓZ TULAJDONSÁGAI. 1. Éterek képzése salétromsavval és ecetsavval. a) cellulóz nitrálása. Mivel a cellulózkötés 3 hidroxilcsoportot tartalmaz, a salétromsav feleslegével történő nitrálás során cellulóz-trinitrát, piroxilin robbanóanyag képződhet: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n cellulóz Salétromsav cellulóz-trinitrát (piroxilin) ​​b) cellulóz acilezése. Amikor az ecetsavanhidrid a cellulózra hat, észterezési reakció megy végbe, és az 1., 2. és 3. OH-csoportok részt vehetnek a reakcióban. Kiderül, cellulóz-acetát - acetát rost. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n cellulóz-ecetsavanhidrid ecetsav cellulóz-triacetát 2 .Cellulóz hidrolízis. A cellulóz a keményítőhöz hasonlóan savas környezetben hidrolizál:

SZERVES KÉMIA SZEKCIÓ 3. A BIOORGANIKÉMIA ELEMEI TÉMAKÖR 6. SZÉNHIDRÁTOK (CUKOR) 6.2. DI ÉS POLISZACHARIDOK OLIGOSZACHARIDOK

BSPU őket. M. Tanka Előadás az alkalmazott kémiáról Szappanok és mosószerek Docens Kozlova-Kozyrevskaya AL, Kémiai Tanszék Tartalom: Történelem A tudósok eredményei Szappanok. elszappanosítási termelési oktatásban részesül

B8 feladatok a kémiából 1. A metil-amin kölcsönhatásba léphet 1) propánnal 2) klór-metánnal 3) oxigénnel 4) nátrium-hidroxiddal 5) kálium-kloriddal 6) kénsavval A metil-amin egy primer amin. A megosztatlanok miatt

A MONOSZACHARIDOK CIKLUS FORMÁI. Mutarotáció A szénhidrátok oldatokban való létezésének fő formája, mint váratlanul kiderült, ciklikus. A szénhidrátok ciklikus formája az intramolekuláris hatás eredményeként jelenik meg

Téma a Órák száma Írjon be egy Tartalomelemek Kísérlet Kontroll típusa Lehetséges házi feladat Megjegyzés p/n 1 Tárgy szerves kémia 1 Új anyagok elsajátítása. 2 A szerkezetelmélet alapvető rendelkezései

1. A szervetlen vegyületek fő osztályaiba tartozó anyagok kölcsönös átalakulása Attól függően, hogy hány különböző elemet tartalmaz az anyagok összetétele, egyszerű és összetett anyagokra oszthatók. Egyszerű anyagok

SZÉNSAVAK. ZSÍROK A karbonsavak szénhidrogének származékai, amelyek molekulája egy vagy több CH karboxilcsoportot tartalmaz. A karbonsavak általános képlete: Attól függően

Nyizsnyij Novgorod variáció 1-1. Adja meg a protonok számát, az elektronok számát és a kadmiumatom elektronkonfigurációját. 2-2. A lombik légköri nyomású és 298 K hőmérsékletű nitrogént tartalmaz. Milyen nyomásra van szüksége

Középszintű minősítés 10-11 kémiai osztályokban A1 minta A külső energiaszint hasonló konfigurációja szénatomot és 1) nitrogént 2) oxigént 3) szilíciumot, 4) foszfort A2 tartalmaz. Az elemek között alumínium

4. lehetőség 1. Milyen típusú sókhoz köthető: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, kristályos hidrát, c) NH 4 HSO 4? Válasz: a) 2 CO 3 bázikus só, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O kettős

Feladat 1. Ezen elegyek közül melyikben választhatók el a sók egymástól víz és szűrőberendezés segítségével? a) BaSO 4 és CaCO 3 b) BaSO 4 és CaCl 2 c) BaCl 2 és Na 2 SO 4 d) BaCl 2 és Na 2 CO 3

A16. feladatok a kémiában 1. A formaldehid nem lép reakcióba a formaldehid hangyaldehid, más néven metanol; A formaldehid 40%-os vizes oldatát formalinnak nevezik. Az addíciós reakciók a karbonilcsoporton mennek végbe

11. Nitrogéntartalmú szerves vegyületek 11.1. Nitrovegyületek. Aminok A nitrogéntartalmú szerves anyagok a nemzetgazdaságban nagyon fontosak. A szerves vegyületekben a nitrogén nitrocsoport formájában is jelen lehet

Kémiai feladatok A15 1. A frissen kicsapott réz(II)-hidroxid reakcióba lép 1) etilénglikollal 2) metanollal 3) dimetil-éterrel 4) propénnel A frissen kicsapott réz(II)-hidroxid reagál többértékű alkoholokkal

1 MAGYARÁZÓ MEGJEGYZÉS Munkaprogram kémiából a Példaértékű középfokú (teljes) program alapján áll össze Általános oktatás kémiából (jóváhagyta az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma 2005. február 21-én). Program

ELLENŐRZÉSI MUNKA Téma: "Egyértékű alkoholok" 1 1. EMLÉKEZTETJÜK A KÉMIAI TULAJDONSÁGOKRA ÉS A MONOTIKUS AKOHOLMOK BESZERZÉSÉRE. 2. VÉGEZZE EL A 22. ÉS 23. (Ön által választott) JAVASOLT VIZSGÁLATOKAT A MONOALKOHOLOK KÉMIAI TULAJDONSÁGAI

0, Tankönyv: O.S. Gabrielyan, Chemistry 10, 2007-2010 Drofa Publishing Figyelem! Képzési munkaés a tankönyvből származó feladatokat külön jegyzetfüzetben töltik ki, és a vizsga előtt konzultációra bocsátják

Szevasztopol város állami költségvetési oktatási intézménye "Közepes általános iskola 52 F.D. Bezrukov „Munkaprogram a „Kémia” témában a 10. évfolyam számára a 2016/2017-es akadémiai számára

NAPTÁRI ÉS TEMATIKAI TERVEZÉS KÉMIÁBAN A 10. OSZTÁLYBAN 2009-2010 TANÉVBEN. heti 2 óra. Program középiskolák, gimnáziumok, líceumok számára. Kémia 8-11 évfolyam, M. "Business Bustard", 2009. Fő tankönyv:

Magyarázó jegyzet A munkaprogramot az oktatási intézmények 10. osztályában tanuló diákok kémia programja alapján állították össze (szerzők I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) változtatás nélkül. Az alap

Inverzió Glikozidok képződése és reakciói Glikozidok képződése és reakciói A hemiacetál-hidroxil glikozidok szubsztitúciós termékei monoszacharidokban alkoxi-, ariloxi-, alkiltio-, ariltio-, aciloxi-,

Moszkva Város Egészségügyi Osztálya Moszkva Város Egészségügyi Minisztériumának állami költségvetési szakmai oktatási intézménye "Orvosi Főiskola 2" JÓVÁHAGYOTT Módszertani

melléklet a 10. évfolyamos kémia munkaprogramhoz Mintaértékelési és módszertani anyagok a 10. évfolyamos tanulók kémia előmenetelének folyamatos nyomon követéséhez és középszintű minősítéséhez

Magyarázó jegyzet. 10. fokozat. A kémia munkaprogramja a következőkre épül: Az általános műveltség tartalmának alapvető magja; a fő oktatási program elsajátításának eredményeire vonatkozó követelmények

MOSZKVA VÁROS GAZDASÁGI ÉS MŰSZAKI FŐISKOLA ÁLLAMKÖLTSÉGVETÉSI OKTATÁSI INTÉZMÉNY 22 Szakma: 17.01.19 Szakács, cukrász

Megjegyzés a 10. évfolyam kémia munkaprogramjához A 10. évfolyam kémia munkaprogramját az állam szövetségi komponense alapján állítják össze. oktatási színvonal végzéssel jóváhagyták

Útmutató az 1_30. feladatokhoz: Ezek a feladatok kérdéseket tesznek fel, és négy lehetséges választ adnak, amelyek közül csak egy helyes. Keresse meg a feladatnak megfelelő számot a válaszlapon,

SZERVES KÉMIAI TÉMAKÖR 4. OXIGÉNTARTALMÚ VEGYÜLETEK 4.3. KARBONSAVAK ÉS SZÁRMAZÉKAIK 4.3.3. LIPIDEK ZSÍROK A zsírok észterek, amelyeket a háromértékű alkohol glicerin és egybázisú

Jegyzet a munkaprogramhoz kémia 9. évfolyamon. 1. A tantárgy helye az iskola fő oktatási programjának felépítésében. A 9. évfolyam kémia munkaprogramja az általános oktatási osztályban valósul meg,

KRASZNÓDÁRI TUDOMÁNYOS OKTATÁSI ÉS TUDOMÁNYOS MINISZTÉRIUM állami költségvetési szakmai oktatási intézmény Krasznodar terület"Krasnodar Informatikai Főiskola" lista

TARTALOM. A NEVELÉSI FEGYELEM PROGRAMJÁNAK ÚTVÉNYE 2. A NEVELÉS FELÉPÍTÉSE FELÉPÍTÉSE ÉS TARTALMA 3. A NEVELÉSI FEGYELEM MEGVALÓSÍTÁSÁNAK FELTÉTELEI 4. A NEVELÉSI FELTÉTELEK ELLENŐRZÉSE ÉS ÉRTÉKELÉSE.

A "Lyceum 20" önkormányzati költségvetési oktatási intézmény A moszkvai régió ülésén figyelembe vették. Jóváhagyásra javasolt a Pedagógustanács. 207. augusztus 29. jegyzőkönyv Jóváhagyta a Pedagógiai Tanács.

1. LEHETŐSÉG Oktatási szervezet Osztály (a lista szerint) Teljes név 1. A javasolt listából válasszon ki két olyan anyagot, amelyek nem tartalmaznak szerkezeti izomereket: 1) etanol 2) ecetsav 3) metanol 4) propán

A tantárgy elsajátításának tervezett tantárgyi eredményei A kémia alapszintű tanulásának eredményeként a hallgatónak ismernie/értenie kell a legfontosabb kémiai fogalmakat: anyag, kémiai elem, atom,

KÉMIA 0 OSZTÁLY A munkaprogram az oktatási intézmények programja alapján készül. Kémia 0- osztályok, alapfok. M.: Felvilágosodás, 2008, szerző Gara N.N. A program kiszámítva (I opció)

Szerves anyagokat érintő redoxreakciók Tekintsük a szerves anyagok különböző osztályainak legjellemzőbb oxidációs reakcióit. Ebben az esetben szem előtt tartjuk, hogy az égési reakció

Volt. jegy 1 1. A kémia helye többek között természettudományok. A fizika és a kémia kölcsönhatása. A kémia, mint tudomány jellemzői. A kémia alapelméletei. Kémiai nómenklatúra. 2. A bio sokszínűségének okai

Kémia 10. évfolyam Szemenyec Natalja Valerijevna, biológia és kémia tanár A 8-11. osztályos kémia példaértékű programja alapján állították össze, szerkesztette O. S. Gabrielyan. M: Bustard, 2010. 2017 Szabályozó

Kémiai munkaprogram 10. évfolyam (alapszint) Magyarázat

Önkormányzati állami oktatási intézmény "Sulevkent középiskola" Jelentés a monitoring munkáról Y_SDAM_USE_III_ETAP 11. évfolyamon diagnosztikai munka:

Szem szakasz. 11. évfolyam. Megoldások. Feladat 1. Keverjük össze három gáz A, B, C hidrogénsűrűsége 14. Ennek az elegynek 168 g-os részét feleslegben inert oldószeres brómoldaton engedtük át.

Az MBOU SOSH igazgatója 2016. 01. 06-i rendeletével jóváhagyott, 5. számú MUNKAPROGRAM 203 MUNKAPROGRAM Tárgy: Kémia óra: 10 Óraszám (összesen):

Feladatbank a 9. évfolyamos tanulók középfokú minősítéséhez A1. Az atom szerkezete. 1. A szénatom magjának töltése 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. A nátrium atommagjának töltése 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. A szám protonok száma az atommagban

Kémiaórák NAPTÁR-TEMATIKUS TERVEZÉSE Osztályzat: 10 "A" Tanár: Ivanova Elena Vjacseszlavovna Toljatti 2015 Magyarázó jegyzet Kémiai program az oktatási intézmények 10-11.

Magyarázó jegyzet. A kémia általános műveltségi szintű tanulmányozása a következő célok elérésére irányul: a kémia alapfogalmairól és törvényeiről, a kémiai szimbolikáról szóló legfontosabb ismeretek elsajátítása;

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény középiskola 3 g.o. Podolsk md. Klimovsk I APPROVE igazgató MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Munkaprogram kémiából 10. évfolyam

Megjegyzés a főiskola munkaprogramjához Hely a tantervben / Középfokú általános műveltség szintje, tanmenet 10. évfolyam 2 óra/hét; heti terhelés Alap / profil / haladó tanfolyam Dokumentumok

10. fokozat. Feltételek. 1. feladat Írjon fel három kalciumvegyületet A, B, C, amelyekben a Ca 2+ kation azonos elektronhéj, valamint a megfelelő vegyület molekulájában lévő anionok. Ír

„FENYŐI ISKOLA” AUTONÓM NON-PROFIT ÁLTALÁNOS OKTATÁSI SZERVEZET I.P. igazgató által JÓVÁHAGYOTT. Guryankina parancs _8, 2017. augusztus 29. Munkaprogram a "KÉMIA" témában 9. osztályos alapszintű általános

Kísérlet a szerves kémiából a középiskolában. Tsvetkov L.A. azaz a tanároknak. 5. kiadás, átdolgozva. és további Moszkva: Iskolai Nyomda, 2000. 192 p. A kézikönyv az alkalmazott kísérleti technikára összpontosít

ALKOHOLOK Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Meghatározás Alkoholok egy vagy több OH hidroxilcsoportot tartalmazó szerves vegyületek A legegyszerűbb alkoholok Név Képlet Modellek Metilalkohol (metanol)

MBOU "School 15" melléklet a 2014. 08. 20-i 162a. rendeléshez Kémiai munkaprogram 9. évfolyam ( távoktatás 1h, Alekszandr Krechetov, Pavel Pshenichny) Összeállította: Ushankova Svetlana Petrovna, tanár

A17. feladatok a kémiából 1. Metanol keletkezik 1) acetilén vízzel 2) formaldehid hidrogénezése 3) etilén vízzel 4) metán vízzel Az acetilén vízzel való reakciója során ecetsav keletkezik.

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1/5 Analizată și aprobată la ședința catedrei din, proces verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, conferențiar universitar, doctor habilitat în

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény középiskola 4 Baltijszk "Kémia" tantárgy munkaprogramja 9. évfolyam, szint alapszint Baltiysk 2017

Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma N. G. CSERNYSEVSZKIJ SARATOV NEMZETI KUTATÁSI ÁLLAMI EGYETEMI Program felvételi vizsga egyetemista/szakorvos számára

Magyarázó megjegyzés A kémia munkaprogramja a következőkön alapul: Az általános alapoktatás állami oktatási szabványának szövetségi összetevője; főtábornok példamutató programja

MAGYARÁZÓ MEGJEGYZÉS A munkaprogramot az első generációs állami oktatási szabvány szövetségi komponensével összhangban állították össze, az O.S. szerzői programja alapján.

AMINOSAVAK. PEPTIDEK. FEHÉRJÉK Az aminosavakat karbonsavaknak nevezzük, amelyek szénhidrogéncsoportjában egy vagy több hidrogénatomot aminocsoportok helyettesítenek. Attól függően, hogy a relatív pozíció

Egységes kémia államvizsgára való felkészítés megszervezése: redox reakciók szerves anyagokkal Lidia Ivanovna Asanova Ph.D., a Tanszék docense természettudományos oktatás GBOU adatvédelmi tisztviselő „Nizsnyij Novgorod

Tesztelve: Dátum: 1. feladat A fenol olyan anyag, amelynek képlete: 2. feladat Az az anyag, amelynek képlete nem rokon a fenolokkal 3. feladat Adja meg a fenolok homológ sorozatának általános képletét: C n H

11. évfolyam 1. Találd ki az A és B anyagokat, írd fel a reakcióegyenletet és rendezd el a hiányzó A + B = izobután + Na 2 CO 3 Megoldás: Az alkán és nátrium-karbonát termékek szokatlan kombinációja alapján megállapítható

Kémia munkaprogram 10. évfolyamos diákok számára Összeállította: a legmagasabb képesítési kategóriájú kémia és biológia tanára Chernysheva M.E. 2017-2018 tanév 1. Tervezett eredmények Ennek eredményeként

3. lecke Témája: A sejt szerves anyagai: szénhidrátok és lipidek Vezető didaktikai cél: új anyagok elsajátítása. Az óra forma: kombinált. Az óra céljai: Oktatási: A kémiai ismeretek tanulmányozásának folytatása

Előírások 1. a szövetségi törvény 2012. december 29-én kelt 273-FZ „Az oktatásról az Orosz Föderációban” (a 2013. július 23-i módosítással). 2. Az ajánlott tankönyvek szövetségi listájának jóváhagyásáról

Osztály Vezetéknév, keresztnév (teljesen) Dátum 2015 Útmutató a munka elvégzéséhez 1. RÉSZ A javasolt válaszlista 1-10. feladatainak elvégzésekor válasszon egy helyes választ. A kiválasztott válaszok száma

A „Kémia” tantárgy munkaprogramját a következők követelményeinek megfelelően állítják össze: - A középfokú általános oktatás állami oktatási színvonalának szövetségi összetevője; - Oktatási