A higiéniai előírásoknak és követelményeknek való megfelelés. Egészségügyi és higiéniai követelmények

TARTALOM: 6. Egészségügyi és higiéniai követelmények. A főzés technológiai folyamata magában foglalja az egészségügyi előírások szigorú betartását higiéniai előírásokatés szabályokat. Egészségügyi követelmények a technológiai folyamat minden szakaszában el kell végezni: nyersanyagok átvételekor és tárolásuk megszervezésekor, ételek és kulináris termékek elkészítésekor, értékesítéskor elkészült termékekés fogyasztói szolgáltatás.

6. Egészségügyi és higiéniai követelmények.

A főzés technológiai folyamata magában foglalja az egészségügyi és higiéniai normák és szabályok szigorú betartását. A higiéniai követelményeket a technológiai folyamat minden szakaszában be kell tartani: az alapanyagok átvételénél és tárolásuk megszervezésénél, az ételek és kulináris termékek elkészítésekor, a késztermékek értékesítésénél és a fogyasztók kiszolgálásánál. A kulináris termékek minősége és biztonsága az egészségügyi és higiéniai szabályok betartásától függ.

A POS dolgozóknak be kell tartaniuk a személyes higiéniai szabályokat a szennyeződés megelőzése érdekében élelmiszer termékek, félkész termékek és késztermékek kórokozó mikroorganizmusok által.

bőrápolási követelmények és szájüreg:

Napi mosás, meleg időben, zuhanyozás munkakezdés előtt, gondos hajápolás;

Köröm, rövidre vágott, nem lakkozott;

Ékszer és óra nem megengedett;

A nap folyamán rendszeresen mosson kezet az öszvérrel;

A munka megkezdése előtt, a WC látogatása után és a nyers ételekkel végzett munka után a kezet szappannal mossák, 0,2% -os fehérítőoldattal fertőtlenítsék, majd vízzel öblítsék le;

Bőrkárosodás esetén jóddal, briliánszölddel, gyenge kálium-permanganát oldattal kezeljük;

A kézbőr pustuláris betegségében szenvedő személyek nem dolgozhatnak késztermékekkel;

Szájüreg: naponta kétszer mosson fogat, étkezés után öblítse ki a száját, látogasson el fogorvoshoz;

Egészségügyi ruházattal kapcsolatos követelmények:

Könnyű pamutszövetből kell készülnie;

Ne rögzítse csapokkal vagy tűkkel;

Ne tegyen idegen tárgyakat a zsebekbe;

Ne menjen ki és ne lépjen be a WC-be egészségügyi ruházatban;

A felsőruházattól elkülönítve tárolandó;

A cipő legyen csúszásmentes, zárt sarkú, könnyen tisztítható.

A POP dolgozóinak orvosi vizsgálaton kell részt venniük, melynek célja a betegek és a baktériumhordozók munkavégzésének megakadályozása. A tuberkulózisban, vérhasban, tífuszban, hepatitisben, nemi és bőrbetegségek stb. Orvosi vizsgálatra évente 2 alkalommal kerül sor az ütemterv szerint.

Az előállított termékek minősége nagymértékben függ a szakács munkahelyének tisztaságától. A munkanap elején a gyártóasztalokat tiszta, nedves ruhával le kell törölni. A munkavégzés során haladéktalanul távolítsa el az asztalról az élelmiszer-hulladékot, a használt edényeket és felszereléseket. Minden művelet után öblítse le az asztalt forró víz. A munkanap végén az asztalokat forró vízzel lemossák. tisztítószerekés 0,5%-os fehérítőoldattal fertőtlenítjük, folyó vízzel mossuk.

Használata szükséges vágódeszkákés a késeket szigorúan a jelölésnek megfelelően.

Az ételek elkészítése és díszítése során a lehető legkevesebbet kell kézzel megérinteni a termékeket speciális eszközök, készletek és felszerelések segítségével. Csak tiszta, fertőtlenített felszerelést, készletet, edényeket és edényeket szabad használni.

Az ételek elkészítésekor szigorúan be kell tartani az áramlást technológiai folyamatok. Feldolgozás különféle fajták nyersanyagok és félkész termékek, amelyeket az érintett műhelyekben kell elvégezni.

A termékeket kis adagokban kell elkészíteni, mivel keresik és értékesítik.

A már bekerült mikrobák kifejlődésének megakadályozása érdekében elkészített étel elosztáshoz legfeljebb 2-3 óráig kell tárolni, bizonyos hőmérséklet betartásával. Tehát az első fogások elosztásának és tálalásának tárolási hőmérséklete 75 ° C.

5. Munkavédelem.

A konyhai dolgozóknak meg kell tanulniuk a termikus mechanikai berendezések működési szabályait, és gyakorlati oktatáson kell részt venniük a gyártásvezetőtől. Azokon a helyeken, ahol a berendezés található, az üzemeltetési szabályokat ki kell függeszteni. A műhelyek padlójának simának kell lennie, kiemelkedések nélkül, nem csúszósnak.

Az elektromos berendezéseket földelni kell. Nem lehet telezsúfolni a folyosókat edényekkel és edényekkel. A főzőedények fedelét a gőz- vagy áramellátás megszakadása után 5 perccel lehet kinyitni, kinyitás előtt emelje meg a turbina szelepét a gyűrűnél fogva, és ellenőrizze, hogy nincs-e gőz a kazánban. A tűzhelykazánok fedelét főzés közben fel kell nyitni.

Készáru a 20 kg-nál nagyobb tömegűeket kocsikon kell szállítani. A 15 kg-nál nagyobb tömegű kazánokat csak ketten vehetik le a tűzhelyről.

A lemez felületének síknak és simának kell lennie, sorja és repedés nélkül. Tilos a lemezeket gyúlékony folyadékokkal megolvasztani. A tűzhelykazánoknak szorosan rögzített fogantyúkkal kell rendelkezniük. Dielektromos szőnyegeknek kell lenniük.

Ha késsel dolgozik, figyelje meg bizonyos szabályokat a vágások elkerülése érdekében.

A gyárban kell lennie egy elsősegélynyújtó készletnek egy gyógyszerkészlettel.

4. A munkahely megszervezésének rendje.

A hűtőüzlet a termékek széles választékának előállítására szolgál: szendvicsek, hideg ételek és rágcsálnivalók, édes ételek, hideg levesek és italok. Ezen termékek készítése során a legtöbb terméket nem vetik alá hőkezelésnek, ezért a dolgozónak különös gonddal be kell tartania a higiéniai és személyi higiéniai szabályokat. Hűtőműhely tervezésekor figyelembe kell venni, hogy nyáron a hőmérsékletnek meglehetősen alacsonynak kell lennie, ezért jobb az ablakokat északra fordítani. Ezt a műhelyt kényelmesen össze kell kötni a konyhával és az üzlethelyiséggel.

A műhelyben hűtőszekrények, szétszerelő kamrák, alacsony hőmérsékletű pultok, jégkészítők, valamint speciális gépészeti berendezések kerülnek elhelyezésre.

A munkahely a gyártóműhely része, bizonyos gyártási műveletek elvégzésére alkalmas, felszerelt szükséges felszereléstés leltár.

A munkahely megszervezéséhez a szakácsok moduláris részeket telepítenek - hűtőszekrénnyel ellátott asztalokat és csúszdát a hidegtálak alkatrészeinek tárolására, beépített káddal, amely fölé hideg- és hidegkeverőt szerelnek fel. forró víz rugalmas tömlővel és zuhanyfejjel. Az asztallap alatt egy segédpolc található az edények tárolására és fiókok. A műhely külön munkahelyeket szervez hidegtálak és rágcsálnivalók, édes ételek és szendvicsek készítésére. A használt berendezésekről univerzális meghajtó, zöldségvágó különféle késkészlettel, kenyér-, kolbász- és sonkavágóval, vaj, sajt, valamint különféle bevágások, kések, edények és formák vágására alkalmas. Nagyon fontos hidegtálak és rágcsálnivalók kialakításával rendelkezik, és vonzerejük a vágás formájától függ, színkombináció termékek, azok elhelyezkedése és természetesen a szakács végzettsége. A szükséges edények, edények és termelési készlet a termékek mennyiségétől, az ételválasztéktól és a kulináris termékek.

A forró bolt a fő EPP üzlet, ahol a főzési folyamat befejeződik. A műhelynek kényelmesen kell kapcsolódnia a beszerzési és hűtőházzal, mosással konyhai eszközök, elosztó és étkező. A műhelyben tűzhelyek, sütők, főzőedények, elektromos serpenyők, elektromos sütők, hűtőszekrények, asztalok, állványok legyenek elhelyezve.

A termékek hőkezelésre történő előkészítésének munkahelye gyártóasztallal van felszerelve szerszámok és berendezések tárolására szolgáló dobozzal, beépített fürdőkáddal és hideg-meleg vízzel.

Is munkahely sort tartalmaz termikus berendezésekés egy sor nem mechanikus berendezés. A fűtőberendezések sora a következőkből áll elektromos tűzhelyek, elektromos serpenyő, stb. A nem mechanikus berendezések sorába tartoznak a szekcionált moduláló asztalok, egy mobil fürdő, egy asztal a kisméretű gépesítéshez.

I. Fő rész.

1. Elméleti rész.

1.1. A vállalkozás jellemzői.

A "Beer House" kávézó-bár komplex elkészítésű ételek széles választékát kínálja a fogyasztóknak, elsősorban egyedi megrendelésekre. A kávézó-bárban magas szint szolgáltatást a látogatók kikapcsolódásának megszervezésével kombinálják. Szerveznek hivatalos estek, fogadások, családi ünnepségek, bankettek, tematikus bulik lebonyolítását is.

A fogyasztókat szakácsok, pincérek, csaposok, speciális képzésen átesett adminisztrátorok szolgálják ki. Az ételeket és italokat magasan képzett szakácsok készítik. A kávézó-bár a külföldi turistákat szolgálja ki, általában a pincéreké van egy idegen nyelvek teljesítéséhez szükséges mértékben szakmai feladatokat. Kiszolgáló személyzet egyenruhája van.

Kiegészítő szolgáltatásként félkész termékek értékesítését szervezik, kulináris ill cukrászda előrendeléseket vesznek fel.

A kávézó belseje: két-, négy-, hat férőhelyes asztalok, kanapék, van még sok tévé, VIP szobák, bár, dohányzók.

A kávézóban sztereó rádióberendezéssel zenei szolgáltatást nyújtanak. Művészek, hangszeres vagy ének-hangszeres csoport fellépése megengedett.

Bevezetés.

A fejlesztés legfontosabb feladata Vendéglátás a jelenlegi szakaszában az ipari technológia bevezetése az iparágakkal való együttműködésen alapuló termékek előállítására Élelmiszeripar, félkésztermékek és magas készültségi fokú termékek gyártására szolgáló nagybeszerző vállalkozások létrehozása és központosított ellátási vagy közétkeztetési vállalkozások. Ez lehetővé teszi az iparban dolgozók termelékenységének jelentős növelését, a termékek minőségének javítását, az alapanyagok ésszerű felhasználását és a munkaigényes technológiai folyamatok gépesítését.

A közétkeztetési vállalkozások által gyártott termékek minősége, az emberek egészsége és teljesítménye nagymértékben függ a szakácsok készségétől, attól, hogy mennyire elsajátították. fejlett technológiaés a modern technológia.

A közétkeztetés fejlesztése segíti az emberek újjáépítését, lehetővé teszi a költözést nyilvános nyomtatványok a család anyagi és háztartási szükségleteinek kielégítése, felszabadulás házi feladat hogy bevonjuk őket a társadalmi termelésbe.

A nyilvános étkezdék csak az 1917-es Nagy Októberi Szocialista Forradalom után jelentek meg hazánkban.

1919-ben aláírt egy rendeletet az ingyenes bébiétel. 1923-ban létrejött a „Narpit” partnerség, melynek feladatai közé tartozott az alapanyag-felhasználási normák tanulmányozása, a főzési technológiák fejlesztése, a termelés megszervezése, elszámolása és gépesítése.

A közétkeztetési vállalkozások száma 1929-1937-ben növekedett, kollektivizálás ben mezőgazdaság. A közétkeztetés rohamosan fejlődött. A kártyarendszert megszüntették. 29 millióan vették igénybe a szolgáltatásokat. Emberi. A kereskedelmi forgalom 10 milliárd rubel volt.

1941-1945-ben. a vendéglátó dolgozók a termékek helyes elosztásával hozzájárultak a nácik feletti győzelemhez.

1950-1950-es évek - gyógyulási évek nemzetgazdaság. Számos határozatot fogadtak el; „A közétkeztetés munkáját javító intézkedésekről”.

A feladatok a progresszív kiszolgálási formák (önkiszolgálás) bevezetése, a félkész termékek előállításának javítása, az ételek minőségének javítása voltak.

1970-80 között a vállalkozások száma elérte a 320, 8 ezer főt. A szolgáltatásokat 120 millióan vették igénybe. Az ülések minősége - 2,7 millió. A HP ötéves periódusa az ipar fejlődésének felgyorsításának ötéves periódusa volt,

Tervezve volt; szám javítása ülések, 70 félkész és kulináris termékek gyárát építeni, előfőző vállalkozásokat - 7 ezerig. gyorséttermi vállalkozásokat építeni. Lakóhelyen, kikapcsolódáson, munkahelyen meleg ital biztosítása.

1990-97-ben. - a piacgazdaság éveiben felszámolták a közétkeztetési osztályokat: Tesztek, Minisztérium. Az állami vállalatok részvénytársasággá alakulnak, és magánszemélyeknek adják bérbe. Az ingatlant kiadják állami vállalatok, és a veszteséges vállalkozásokat aukciókon értékesítik. A gyorséttermek hálózata bővül.

Külföldi vonalakkal közös vállalkozások jönnek létre. A tulajdonformák megmaradtak: állami, kollektív, magánszemélyek vállalkozásai, vegyes vállalatok.

A csuvas konyha gazdag nemzeti hagyományaiban, hiszen évszázadok óta formálódott, őseink étrendjében elsősorban belsőségekből, vadon termő gyógynövényekből, tej- és tejsavas termékekből, tésztatermékekből készült ételek szerepeltek.

Jelenleg a csuvasok gazdag és változatos konyhával rendelkeznek, amelynek megvannak a maga megkülönböztető jegyei - kakai-shurpi, sharttan, khuplu, chipit, sharku - ezek azok a hagyományos ételek, amelyek nemcsak a Köztársaságban, hanem külföldön is híressé váltak. .

A csuvasok főként a nemzeti konyha hagyományait megőrző ételei kulturális színvonalának bővülésével bizonyos változásokon mentek keresztül, új ételek, termékek jelentek meg. A zöldségek és gyümölcsök jelentős helyet foglaltak el a csuvas konyhában, bővült a hús-, baromfi- és halételek, tésztatermékek választéka. Nagyon népszerűek az édességek és a nemzeti italok. Némi figyelmet fordítottak a csuvas főzésre nemzeti konyhák más népek, akik Oroszország szomszédos köztársaságaiban és régióiban élnek. Ma tovább étkezőasztal csuvas család a hagyományos mellett nemzeti ételeket láthatunk orosz káposztalevest, tésztát, különféle omletteket stb. Ugyanakkor megőrizték eredetiségüket, és ez az egyik oka a nemzeti konyha népszerűségének.

Az iskola által végzett higiénés oktatás magában foglalja a gyermekek és serdülők higiénés ismereteinek megismertetését és a higiéniára való tanítást a tantermi munka során, az iskolai programok által biztosított keretek között, valamint az orvosbiológiai ismeretek átadását a tanórán kívüli, ill. tanórán kívüli tevékenységek. Ugyanilyen fontos a tanulók bevonása a szociális munkába az egészség védelme és előmozdítása, az iskolai és a család higiénés rendjének fenntartása, valamint az egyéni egészségügyi intézkedések végrehajtása érdekében.

Az iskola a gyerekek által korábban elsajátított higiéniai ismereteket hozza be a rendszerbe, erősítse, fejlessze. Az iskolában a gyerekek életkorának megfelelően meg kell magyarázni a készség jelentését, megvalósítását a tanuló tudata motiválja, megerősíti. Ugyanakkor biztosítani kell külső körülményekápolt készségek (mosdókagyló, szappan, fogpor, kefék stb.) megvalósításának elősegítése.

A higiéniai ismeretek oktatásának fő munkája az iskola alsó tagozatán folyik. A közép- és középiskolában az ez irányú munka nem állhat meg, a tanárok és a szülők minden erőfeszítése a tanulók higiénés képességeinek megszilárdítására és fejlesztésére irányuljon. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tanulók általános évfolyamon elsajátított, közép- és felső tagozaton nem megszilárdult, nem fejlődő képességei észrevétlenül eltűnnek, és gyakran antihigiénés szokások váltják fel őket.

A Fehérorosz Köztársaság jogszabályai szerinti egészségügyi szabályok be nem tartásáért a felelősség az általános oktatási intézmény vezetőjét, valamint az általános oktatási intézmény más alkalmazottait terheli, az általuk meghatározott mértékben. hivatalos feladatokat.

Az Egészségügyi Szabályzat végrehajtása felett a nevelési-oktatási intézmény vezetője napi ellenőrzést gyakorol. Az Állami Egészségügyi Felügyelet területi intézményeinek szakemberei rendszeresen ellenőrzik az egészségügyi szabályok végrehajtását.

Az ellenőrzések eredményét az intézmény egészségügyi naplójában rögzítik, amelyet be kell fűzni és számozni kell.

17. Elektromos biztonság. Az elektromos áram hatása az emberi szervezetre: elektromos sérülések típusai, áramütések.

Elektromos biztonság - a szervezeti intézkedések rendszere és technikai eszközökkel amelyek megakadályozzák a munkavállalókra gyakorolt ​​káros és veszélyes hatásokat elektromos áramés elektromos ív. Az elektromos biztonság magában foglalja a jogi, társadalmi-gazdasági, szervezési és műszaki, egészségügyi és higiéniai, orvosi és megelőző, rehabilitációs és egyéb intézkedéseket. Az elektromos biztonsági szabályokat jogi és műszaki dokumentumok, szabályozási és műszaki keretek szabályozzák. A villamos biztonság alapjainak ismerete kötelező az elektromos berendezéseket, elektromos berendezéseket szervizelõ személyzet számára.

Az emberi testen áthaladó elektromos áram hatással van rá:

Termikusan - a bőr égési sérüléseiben és a belső szervek magas hőmérsékletre való felmelegedésében nyilvánul meg;

Elektrolitikusan - szerves folyadékok (vér, nyirok) bomlásában fejeződik ki, ami fizikai és kémiai összetételük megsértését okozza;

Biológiailag - a testszövetek irritációjában és a belső bioelektromos folyamatok megsértésében nyilvánul meg;

Mechanikailag - elektrodinamikus hatás következtében a testszövetek (főleg izom), az érfalak, a tüdőszövet károsodásában fejeződik ki.

Hagyományosan minden elektromos sérülés a következő típusokra csökkenthető:

helyi elektromos sérülések - a szövetek integritásának kifejezett helyi megsértése, a test helyi károsodása, amelyet elektromos áram vagy elektromos ív okoz;

általános elektromos sérülések (áramütések) - olyan sérülések, amelyek az egész szervezet vereségével kapcsolatosak az ember létfontosságú szerveinek és rendszereinek normális tevékenységének megsértése miatt.

vegyes elektromos sérülések.

Az áramütés a test élő szöveteit a rajtuk áthaladó elektromos áram hatására gerjeszti, amit akaratlan görcsös izomösszehúzódások kísérnek, beleértve a szív- és tüdőizmokat is. Ennek következtében a szervezet létfontosságú tevékenységében különféle zavarok, sőt a légző- és keringési szervek tevékenységének teljes leállása is előfordulhat.

Az áramütések négy fokozatra oszthatók:

Görcsös izomösszehúzódás eszméletvesztés nélkül;

Az izmok görcsös összehúzódása eszméletvesztéssel, de a légzés és a szívműködés megőrzésével;

Eszméletvesztés és károsodott szívműködés és légzés;

Klinikai halálozás, i.e. a légzés és a keringés hiánya.

Egészségügyi és higiéniai rendszer az óvodai nevelési intézményben.

Megfázás és fertőző betegségek megelőzése.

(Munkatapasztalatból, vezető Eremina T.N.)

Minden óvodai intézmény alapvető célja az alkotás optimális feltételeket hogy hatékonyan oldja meg az egyes óvodások fejlesztési problémáit. A gyermekek egészségének erősítésének feladata átfogó fejlődésük és a növekvő szervezet normális működésének biztosításához szükséges feltétel. A gyermek egészségének megőrzése és javítása életének egyik legfontosabb időszakában szisztematikus, céltudatos munkára van szükség, mind iskola előtti valamint a családban.

Óvodai intézményünk egészségmegőrző és -fejlesztési tevékenysége 7 fő területet foglal magában:

egy). Az egészségügyi és járványügyi rendszer megszervezése és a gyermekek életére vonatkozó pedagógiai védőrendszer kialakítása.

2). Gyermekétkeztetés szervezése.

3). A gyermekek lelki biztonságának biztosítása az óvodai nevelés során.

4). Megelőző munka szervezése.

5). Testkultúra és egészségjavító munka szervezése.

6). Tantárgyfejlesztő, logisztikai és ökológiai környezet a gyermek óvodában való tartózkodása.

7). Az egészségükhöz való tudatos, transzformatív attitűd kialakítása a gyermekekben.

Az óvodai nevelési-oktatási intézmény higiéniai és higiéniai állapotát a megállapított követelményeknek megfelelően fenntartják.

Az óvodai nevelési intézményben egy egész blokk található az egészségmegőrzési munka rendszeréhez - ez egy orvosi rendelő, egy elkülönítő.

A gyermek óvodai intézményben való tartózkodási módjának megszervezése kötelező mérlegelés mellett történik életkori sajátosságok gyermek hétközben és napközben, a gyermek fizikai aktivitási, pihenési szükségletének kielégítése.

E kritériumoknak megfelelően összeállították a gyermekek tevékenységeinek hálóját. A táblázat összeállításakor figyelembe kell venni a szervezett tevékenységek teljes időtartamára, a terhelés napközbeni és hétközbeni elosztására, a gyermekek megfelelő tartózkodási idejére vonatkozó követelményeket. friss levegő, a napközbeni tevékenységek megváltoztatásához.

Menetrend azonnali oktatási tevékenységekés az óvodai nevelési intézményben a napirendet a SanPiN 2.4.1.1249-03 ajánlásai alapján állítják össze, a gyermekek életkorának, évszakának (meleg és hideg évszakok) kötelező figyelembevételével.

A mód szükségszerűen tükrözi az étkezés, a séta, a nappali alvás, az órák és a szabad tevékenységek idejét.

A nagy lelki terhelést igénylő foglalkozásokon, az óraközi szünetekben a nevelők, pedagógusok testnevelési foglalkozásokat tartanak.

A gyermekek nevelésében kiemelt jelentőséget tulajdonítanak a szabadtéri játékokon keresztüli mozgásfejlesztésnek, mind a testnevelés órán, mind a mindennapi életben.

A testnevelés órákon sokféle szabadtéri játékot használnak: cselekményes, nem cselekményes, elemekkel Sport játékok, szórakoztató játékok és mások.

Az óvodai nevelési intézményben szigorúan betartották az összes előírt táplálkozási előírást egészségügyi szabványokés szabályokat.

Napi 4 étkezés megszervezve egy ígéretes 10 napos menü alapján. A menüt aszerint állítjuk össze technológiai térképek amelyek lehetővé teszik, hogy mindennek ellenálljon szükséges követelményeket gyermekételek elkészítése.

Az étkeztetés során minden élettani és életkori normát betartanak a napi alaptápanyag-szükségletben.

Megelőzés céljából megfázás A DOE-ben a következő tevékenységeket végzik:

• hőmérséklet szabályozás,
• a napi rutin betartása,
• napi séták,
• a ruházat szezonalitásának betartása a gyermekek sétái során,
• reggeli gyakorlat,
• a helyiség szellőztetési üzemmódjának megvalósítása,
• szobai kvarcozás,
• dinamikus szünet az órák között, testnevelési percek az osztályteremben,
• „Egészséghetek”, „Vicces kezdések”,
• megelőző interjúk készítése a szülőkkel.

Az óvodai intézményben végzett megelőző munkával együtt általános egészségügyi intézkedések rendszerét végzik, amely magában foglalja:

• kulturális és higiénés készségek kialakítása
• keményítő rendszer
• étkezés dúsítása
• a gyermekek motoros aktivitásának optimalizálása

A csoportok nem hagyományos sportsarokkal felszereltek sportfelszerelés, az „Egészségsarkok” csoportokban külön vannak kiosztva, ahol vannak egészségjavító anyagok ( didaktikus játékokés „Egészség” kézikönyvek, amelyeket a gyerekek felnőttek segítségével és önállóan is használhatnak.

Meg kell jegyezni, hogy a keményedési eljárásokat az óvodai oktatási intézményben szervezik és hajtják végre, mivel a gyermek testének rendszeres keményítése növeli a különböző káros tényezők hatásaival szembeni ellenállást. külső környezet. Gyermekekkel végezzük: játék önmasszázs, szabadtéri játékok és testmozgás levegőben, légzőgyakorlatok, testkultúra percek, nyáron mezítláb séta az Egészségösvényeken, szabadtéri testnevelés órák.

Az óvodai nevelési intézmény területén felszerelt játszótér szabadtéri tevékenységekhez sportünnepekés szórakozás. A telephely fel van szerelve a szükséges fizikai edzéssel.

A gyermekek egészségének megőrzéséhez és erősítéséhez szükséges feltételek biztosítása mellett rendszer épült ki óvodai intézményünkben. pedagógiai munka az egészségükhöz való tudatos, átalakító szemlélet kialakításáról óvodáskorban.

A gyerekekkel való munkavégzés fő célja, hogy az egészséghez, mint vezető értékhez való tudatos hozzáállást alakítsa ki bennük, és motiválja őket egészséges életmódélet.

A gyerekekkel végzett munka fő formája a speciálisan szervezett „Egészségtanórák” foglalkozás.

Meg kell jegyezni, hogy a gyerekekkel végzett munka nem korlátozódik tanévés nem áll meg a nyári rekreációs időszak kezdetével. Ellen, ez a munka nyáron kitágul, mert benne van nyári időszak természetes természeti viszonyok a gyermekek egészségének javítására és megőrzésére. Ezért mindvégig nyári hónapokban a keményedési munkát aktívan végzik (a speciálisan szervezett edzési eljárások során, például mezítláb, nedves füvön járva, valamint vízzel, napsütéssel és levegőfürdővel játszva)

Egy korszerű óvodai intézményben új megközelítéseket kell keresni a gyermekek fejlesztésére, minden gyermek egészségi állapotának figyelemmel kísérésére, testének sajátosságainak figyelembevételére és felhasználására, a rekreációs tevékenységek egyénre szabására, bizonyos feltételek megteremtésére. Ebben a folyamatban természetesen a tanáré a főszerep. Hiszen éppen a szakmaiságtól, a műveltségtől, a tudás és készségek szintjétől, valamint személyes tulajdonságok A tanár közvetlenül függ a gyermekkel való interakció eredményétől. A tevékenység pozitív eredményei iránti érdeklődés és az egészségügyi technológiákban szerzett gyakorlati készségek megléte is szükséges feltétele annak, hogy az új egészségformáló megközelítések eredményessé váljanak a közös építkezésen. oktatási folyamat egy óvodában.

Ezért a tanárokkal végzik üzleti játékok, alcsoportos és egyéni konzultációk, workshopok, mesterkurzusok, egyéni tanárok munkatapasztalatának bemutatása.

A csoportokban kis tanári sarkok vannak. Amelyben információ található a levegőről és hőmérsékleti rezsim, a helyiségek takarításának szabályai, az aktuális fertőtlenítésre vonatkozó utasítások.

A gyermekek teljes értékű fiziológiai és pszichológiai fejlesztésével és rehabilitációjával kapcsolatos munka középpontjában az óvodai nevelési intézmény mellett a család is álljon, mint a két fő. társadalmi struktúrák, amelyek alapvetően meghatározzák a gyermek egészségi szintjét. Ennek érdekében az óvodai nevelési-oktatási intézmény olyan munkaformákat alkalmaz, mint: információs standok a szülőknek, kollektív, alcsoportos és egyéni konzultációk, képzések, közös ünnepek, szabadidő, szórakozás, szülői értekezlet.

A megfázás és a fertőző betegségek megelőzésére irányuló minden intézkedés hozzájárult a gyermekek előfordulásának csökkentéséhez. Az előző évhez képest 1%-kal csökkent. A gyermekek MDOU-n való részvételének százalékos aránya megfelel az átlagos szintnek.

A morbiditás fokozatos csökkenése ellenére a csoport feladata a megbetegedési szint további csökkentése, a tanulók egészségének megőrzése, erősítése az MDOU-ban kialakult testkultúra és egészségjavító munkavégzési és edzési eljárásokkal.

A vállalkozások minden alkalmazottjának be kell tartania a személyes higiéniát. Ugyanakkor a munka megkezdése előtt az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának hatályos (90. számú, 1996. március 14-i, 405. decemberi 405. sz.) orvosi vizsgálaton kell átesnie. 10, 1996, orvosi vizsgálatok (egészségügyi szabályok és normák SanPiN 2.3.4.545-96) és orvosi vizsgálatok.

A járványügyi helyzettel összefüggésben az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei a dolgozók nem tervezett bakteriológiai vizsgálatát végezhetik. Minden újonnan felvett munkavállalónak részt kell vennie az egészségügyi minimum képzésben és le kell tennie a vizsgákat. A jövőben az egészségügyi minimumprogram keretében az órák után kétévente vizsgáznak. Az újonnan felvett munkavállalók csak akkor dolgozhatnak, ha megismerték a személyes higiéniai szabályokat és az idegen tárgyaknak a késztermékbe való bejutását megakadályozó utasításokat.

Alkalmazottak élelmiszeripari vállalkozás személyes orvosi könyvvel kell rendelkeznie, amelybe az orvosi vizsgálat eredményeit beírják fertőző betegségek felfüggesztik a munkából. Azokat a személyeket, akiknek családtagjai akut bélbetegségben szenvednek, ideiglenesen felfüggesztik a munkavégzés alól a beteg kórházi kezeléséig és fertőtlenítéséig.

Az ellenőrzéseket a tejszínes cukrászati ​​termékeket gyártó vállalkozások alkalmazottainak munkakezdés előtti napi ellenőrzésére vonatkozó utasítások szerint végezzük.

Az ellenőrzés eredményét a naplóban rögzítjük.

Tilos műszakvezetők, telephelyi elöljárók és a vállalkozás egyéb alkalmazottai általi ellenőrzést lefolytatni.

Minden termelési dolgozó köteles betartani következő szabály személyi higiénia:

1) tiszta személyes ruhában és cipőben jöjjön dolgozni; a vállalkozásba való belépéskor alaposan meg kell tisztítani a ruhákat;

2) a munka megkezdése előtt zuhanyozzon le, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, vegye fel a haját sapka vagy sál alatt; az egészségügyi ruházatot meg kell kötni; gombok, kampók stb. használata szigorúan tilos; tilos egészségügyi ruhát tűvel, tűvel rögzíteni, cigarettát, tűt, pénzt és egyéb tárgyakat a pongyolák zsebében tartani, valamint gyöngyöt, fülbevalót, kapcsot, brosst, gyűrűt és egyéb ékszert viselni a munkahelyen; az egészségügyi ruházat zsebében csak egy szépen szegett zsebkendő tárolható;

3) tartsa tisztán a kezét és az arcát, vágja rövidre a körmét;

4) ne egyen és ne dohányozzon ipari helyiségek; enni és dohányozni csak az erre kijelölt helyeken szabad.

A WC-be járás előtt a higiéniai ruhákat le kell venni, és az erre a célra kialakított kampóra (akasztóra) akasztani.

WC használat után mosson kezet szappannal, és fertőtlenítse azt bármilyen engedélyezett fertőtlenítőszerrel.

A legtöbb fontosságátélelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kifogástalan tisztaságban van a kezek karbantartása. A sütőipari, gazdag és lisztes édesipari termékek elkészítésének egyes műveleteit manuálisan hajtják végre, és fennáll a félkész termékek és késztermékek bakteriális szennyeződésének veszélye. A körmöket rövidre kell vágni, mert mikroorganizmusok és féregpeték lehetnek alattuk. A kezet alaposan meg kell mosni meleg vízzel szappannal és kefével, és a WC látogatása után, szennyezett tárgyakkal, edényekkel, cipőkkel való érintkezéskor, dohányzás után stb., fertőtleníteni kell 0,2%-os tisztított fehérítőoldattal, majd tiszta vízzel öblíteni. víz.

A kéz bőrén nem lehetnek karcolások, nyálkahártya, égési sérülések, vágások, amelyekben staphylococcusok és streptococcusok vannak. Ezek a mikroorganizmusok a termékkel érintkezve szennyeződést okoznak. A sebeket jódotinktúrával kell bekenni, és az ilyen dolgozót nem szabad a termék közvetlen feldolgozásával kapcsolatos munkára engedni. Ez a krémek és krémtermékek elkészítésekor fontos.

A pékségben és cukrászdában dolgozókat egészségügyi ruházattal kell ellátni. Az egészségügyi ruházat célja, hogy megvédje az élelmiszereket a munkavállalók ruházata által okozott esetleges bakteriális és mechanikai szennyeződésektől a késztermékek elkészítése vagy kiadása során. Az egészségügyi ruházathoz tartozik egy pongyola, kabát, nadrág, kötény, sál vagy sapka. Egészségügyi ruházat legyen fehér szín, mindig tiszta és teljesen fedje le a személyes ruházatot. A kendőknek és sapkáknak szorosan illeszkedniük kell a fejhez, hogy megvédjék a terméket a hajtól. Ne rögzítse az egészségügyi ruházatot csapokkal, tűkkel, hajtűkkel, nehogy ezek a tárgyak a késztermékbe kerüljenek. A WC-eszközöket (tükör, fésű, púderdoboz stb.) az öltözőben kell hagyni. Az egészségügyi ruházatot méretre kell méretezni. Ügyelni kell arra, hogy ne legyenek repülő végek, mert beakadhatnak a gép mozgó részeibe és balesethez vezethetnek.

Higiénés ruházatot nem szabad magával vinni, munka után az öltözőbe telepített egyedi szekrényekben kell hagyni. A szekrényeket tisztán kell tartani és nem tartalmazhatnak élelmiszert ill koszos edények, mivel elősegíti a rágcsálók, csótányok és legyek szaporodását. Az egészségügyi ruházat tárolására szolgáló egyedi szekrényeket rendszeresen tisztítani, mosni és fertőtleníteni kell. Az egészségügyi ruhákat mosodákban mossák.

A vállalkozás alkalmazottainak személyes higiéniájának minőségét a ruhák és a kezek egészségügyi tisztaságának bakteriológiai vizsgálatával kell ellenőrizni, különösen a WC-be járás után.

Az étkezést speciális műhelybüfékben, étkezdékben kell végezni. Közvetlenül a munkahelyen ételt enni tilos, mert a késztermékbe ételmaradék, papír stb. kerülhet. Titán vizet inniés egy szódagép.

A gyártóműhelyekben dohányozni tilos, hogy a késztermékbe ne kerüljön hamu, cigarettacsikk, gyufa. Dohányzásra kijelölt helyek vannak.

Technológiai műhelyekben elsősegély-készletek tárolása szigorúan tilos. Az elsősegély-készleteket a technológiai műhelyek előszobáiban, részlegeiben, kényelmi helyiségekben kell elhelyezni. Az erős szagú és színező gyógyszereket nem ajánlott elsősegélynyújtó készletben tartani (például alkoholos jódoldat helyett hidrogén-peroxidot kell tenni).

Az üzleti vezetők kötelesek:

A szükséges feltételek ahhoz egészségügyi előírásokatés normák a nyersanyagok feldolgozásában, a termékek elkészítésében az emberi egészségre biztonságos termékek előállítása érdekében;

Személyes orvosi könyvek jelenléte minden alkalmazott számára az időszakos orvosi vizsgálatok áthaladásának jelzésével;

Órák vezetése az egészségügyi szabályok tanulmányozásáról a munkára jelentkezőkkel, valamint a személyzet egészségügyi és higiéniai ismereteinek éves ellenőrzése az egészségügyi minimum átadásáról szóló jelzéssel a személyes orvosi könyvben;

Egészségügyi és higiéniai ismeretek szelektív ellenőrzése a munkahelyen és ismételt vizsgálat beszámítás elfogadásával az egészségügyi követelmények megállapított megsértése vagy a szükséges ismeretek hiánya esetén;

Egészségügyi és egyenruhák rendelkezésre állása a vonatkozó szabványoknak megfelelően, rendszeres központi mosása és javítása;

Megfelelő számú gyártóberendezés és egyéb anyagi és technikai felszerelés rendelkezésre állása;

Fertőtlenítési és deratizációs intézkedések végrehajtása a fertőtlenítő részlegekkel kötött szerződés szerint;

További megelőző intézkedések végrehajtása járványügyi indikációk szerint;

A pustuláris betegségek napi vizsgálatáról szóló napló jelenléte a vállalkozásnál;

Elsősegélynyújtó készletek rendelkezésre állása egészségügyi ellátásés azok időben történő pótlása;

Egészségügyi és nevelőmunka szervezése (szemináriumok, beszélgetések, előadások).

Felelősség a vállalkozás általános higiéniai állapotáért, betartásáért egészségügyi rendszer valamint az orvosi vizsgálaton és az egészségügyi minimumon nem teljesítő személyek munkába bocsátása a személyi higiéniai szabályok betartásához szükséges feltételek megteremtése érdekében a munkavállalók számára, valamint a beérkező nyersanyagok és termékek minőségének ellenőrzésére irányuló munka biztosítása. a vállalkozás vezetőjének felelőssége.

Felelősség a felvételi szabályok betartásáért élelmiszer termékek, megfelelő egészségügyi karbantartás raktárlétesítmények, a termékek raktári tárolási feltételeinek és feltételeinek betartása a raktárvezető (raktáros) felelőssége.

A gyártásra átvett termékek minőségéért, a termékek technológiai és egészségügyi követelményeinek való megfelelésért, valamint a késztermékek értékesítésének minőségéért és időzítéséért a gyártásvezető felelős.

A munkahely állapotáért, a személyes higiéniai szabályok betartásáért, a technológiai és egészségügyi követelmények telephelyükön történő végrehajtásáért a vállalkozás minden alkalmazottja felelős.

Az alapanyagok, a gyártott termékek minőségének, a technológiai és egészségügyi és higiéniai követelményeknek való megfelelés ellenőrzését a területi-ágazati egészségügyi-technológiai élelmiszer-laboratóriumok és a felsőbb hatóságok illetékes szolgálatai végzik.

A kenyér, pékáru és édesipari termékek előállításával foglalkozó vállalkozások egészségügyi követelményeinek végrehajtásának állandó ellenőrzése a vállalkozás adminisztrációjához tartozik, az időszakos ellenőrzés pedig az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet helyi szerveihez tartozik.