Hány éves a krumpli. A burgonya története Oroszországban és a világban

Solanum tuberosum
Taxon: Solanaceae család
Más nevek: gumós nadálytő, európai burgonya, chilei burgonya
Angol: krumpli

Az orosz "burgonya" szó a német Kartoffel szóból származik, ami viszont az olasz tartufo, tartufolo - szarvasgomba - szóból származik.

A burgonya leírása

- évelő (kultúrában egynyári) lágyszárú, bokros növény, legfeljebb 60 cm magas karógyökérrel, erősen fejlett gyökérrel. A föld alatti gyökerek fehérek, a végén húsos, ehető gumókat képeznek. Szára számos, felálló vagy emelkedő, csiszolt.
Levelei szárnyasan boncoltak, több tojásdad levéllel. A burgonya virágai nagyok, fehérek, lila színűek, 2-4 cm átmérőjűek, tüske alakú csillag alakú korollal, 2-3 fürtből álló virágzatba gyűjtve. Termése mérgező, gömb alakú többmagvú fekete-ibolya bogyó. magvak sárga szín, nagyon kicsi. A burgonyagumók színe eltérő - fehér, sárga, piros, lila.

Növekedési helyek

hogyan nőnek a kerti növények Oroszország-szerte.

Gyűjtés és előkészítés

TÓL TŐL terápiás céllal virágokat, burgonyahajtásokat, héját és föld alatti gumóit használják fel, melyeket érési idejében, a fogyó holdon déltől napnyugtáig szüretenek. Emlékeztetni kell a burgonyagumók egyik jellemzőjére: sötét helyen kell tárolni. Ellenkező esetben (ha a gumók fényben fekszenek, különösen a napon), szedik zöld színés mérgezővé válnak, étkezésre alkalmatlanok, nemhogy gyógyászati felhasználásra.

A burgonya kémiai összetétele

Egyes tanulmányok szerint burgonya kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami rendkívül értékes, esszenciális aminosavak gazdag készletével. A burgonyagumók átlagosan körülbelül 76% vizet és 24% szárazanyagot tartalmaznak, ebből körülbelül 17,5% keményítő, 0,5% cukrok (szacharóz és szacharóz), 2% fehérjék, körülbelül 1% ásványi sók, nyomelemek: kálium - 426 mg /%, kalcium - 8 mg /%, magnézium - 17 mg /%, foszfor - 38 mg /%, vas - 0,9 mg /%; vitaminok: tiamin - 0,01 mg/%, riboflavin - 0,07 mg/%, nikotinsav - 0,67 mg/%, aszkorbinsav - 7,5 mg/%. Aminosavak is megtalálhatók itt: arginin, lizin, leucin, tirozin, triptofán, hisztidin, kolin, acetilkolin, allantoin, xantin stb. A burgonyafehérjét tuberinnak nevezik. A globulinok csoportjába tartozik. A növény minden szerve tartalmaz szteroid alkaloid szolanint. Leginkább a burgonya, virágok és héja megvilágításával keletkezett csírák tartalmazzák.
A burgonya tápértéke és kémiai összetétele.

A burgonya farmakológiai tulajdonságai

A burgonyagumó friss levét és a burgonyából nyert keményítőt burkoló gyulladáscsökkentőként használják gyomor-bélrendszeri betegségekben. A keményítőnek kifejezett fekélyellenes hatása van, melynek mechanizmusa a pepszin gyomornyálkahártyára gyakorolt hatásának blokkolása.

Burgonya alkalmazás

Mivel a burgonya lúgos, kiválóan kiegészíti az összes zöldséget, tejet és sajtot.
A burgonyát bevezetik a vese- és szívbetegek étrendjébe: a magas káliumtartalom meghatározza jó vizelethajtó tulajdonságait, és ezáltal az ödéma megelőzését. Különösen hatékonyak a vörös és rózsaszín fajták krumpli.
A burgonyalé segít csökkenteni a gyomormirigyek savkiválasztását, enyhén "csillapítja" a fájdalmat, felgyorsítja a fekélyek hegesedését az emésztőrendszer nyálkahártyáján. Emellett némileg gyengül, ami rendkívül fontos a gyomorhurutban és fekélyes betegeknél, akik általában székrekedésben szenvednek. Jól csillapítja a böfögést, és segít különféle diszpepsziás betegségekben.
A burgonyakeményítőt használják krónikus betegségek gyomor-bél traktus burkoló, bőrpuhító és gyulladáscsökkentő szerként.
A burgonyakeményítőt porok alapjaként, valamint porok és tabletták töltőanyagaként is használják.
A népi gyógyászatban a burgonyalevet a magas vérnyomás csökkentésére isszák.
A burgonyalé csökkenti a vércukorszintet, ezért hasznos a cukorbetegség kezdeti szakaszában.
A nyers burgonyalevet gyomor- és nyombélfekély kezelésére használják. Gátolja a gyomor szekrécióját, gyulladáscsökkentő hatása van.
A burgonyahéjban olyan anyagokat találtak, amelyek allergiával, tachycardiával, magas vérnyomással és fájdalmas sokkkal hatnak az emberi szervezetre.

Burgonya gyógyszerek

A burgonyalé segít a fejfájásban - a benne lévő acetilkolin miatt, amely vérnyomáscsökkentő hatású. Fejfájás esetén mindkét kezét könyökig mártsa forró vízbe, és forró víz hozzáadásával tartsa a fájdalom megszűnéséig. Vékony szeleteket kössünk a homlokra nyers burgonya. A szeptember-októberben érlelt gumókból préselt burgonyalevet 2-3 hétig, naponta 2-3 alkalommal kell bevenni, egyenként 100 ml-t (tűréssel - 200 ml-ig) méhmióma esetén.
A friss burgonyalé aludttejjel, tejföllel keverve a szeplők, repedések eltávolítására szolgál a bőr szabaddá váló részein.
A nyers burgonyalé jól megtisztítja az egész testet. Sárgarépalével és zellerlével keverve sokat segít emésztési zavaroknál, idegrendszeri rendellenességek- például isiász és golyva esetén. Ilyen esetekben a napi 500 ml sárgarépa-, uborka-, cékla- és burgonyalé fogyasztása gyakran pozitív eredmény rövid időn belül, feltéve, hogy minden hús- és halterméket kizárnak
A friss nyers gumókból préselt levet naponta 2-3 alkalommal fél pohárral étkezés előtt fél órával kell bevenni magas savasságú gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély esetén.
A reszelőn összetört nyers burgonyagumókat jó gyógyító szernek tartják égési sérülések, ekcéma és különféle egyéb bőrelváltozások esetén. A felvert masszát egyszerűen felvisszük a bőr érintett területeire.
Gyomorégés esetén egy közepes méretű burgonyát meghámozunk, apróra vágjuk, és egyenként lassan rágjuk meg.
A burgonya hatékony eszköz az ízületek toxinoktól való megtisztítására, és úgy tartják jó orvosság sokízületi gyulladással. Ehhez 3 napon belül meg kell enni 2-3 kg héjával megfőtt burgonyát nagy számban víz. A burgonyát levesben pürésítjük, és a héjával együtt fogyasztjuk. Ez idő alatt ne fogyasszon más ételt. Ha héjas burgonyát szeretne enni, sokáig kell főznie.
A nyers burgonyából készült burgonyapüré vagy burgonyapüré enyhíti a duzzanatot, ha naponta háromszor borogatás formájában alkalmazzák.
Gőz főtt hámozatlan (egyenruhában) burgonyából inhalációként kezeljük megfázás légúti, köhögéssel, orrfolyással és fejfájással kísérve.
Az ülés meghosszabbítására, i.e. hogy a serpenyő ne hűljön ki gyorsan, a beteg valamilyen szövethuzatot dob a fejére, amely a serpenyőt is betakarja. A kezelés hatása meglehetősen magas, mert itt mind a burgonya illékony váladéka, mind a vízgőz hője terápiás tényezőként hat. Csak az inhaláció után fontos, hogy ne menjen ki a hidegbe.
A burgonyagőzzel való felmelegítés nagyon hasznos isiász és isiász esetén.
Öntsünk fel 1 liter vizet egy közepes méretű burgonyával, egy közepes méretű hagymával és egy almával, főzzük, amíg a víz felére csökken. Igyon naponta 3-szor 1 teáskanál. krónikus köhögéssel.
A zöldes vastag rétegű burgonyát meghámozzuk, finomra vágjuk. A zúzott, friss, pépes masszát borogatásként alkalmazzák a sérült szalagokra, izmokra, inakra.
Vágja a hosszú burgonya csírákat kis 0,5 cm-es szeletekre, és szárítsa meg sötét, jól szellőző helyen. Tegyen 200 g-ot ezekből a csírákból egy üvegmozsárba, öntsön 200 ml 70% -os alkoholt, szorosan zárja le, tartsa sötét helyen 8 napig, időnként rázza meg a tartalmat, szűrje le, nyomja össze. Tárolja sötét hűvös helyen. Különféle onkológiai betegségek esetén vegye be naponta háromszor 30 perccel étkezés előtt (1/2 csészében). meleg víz csepegtető tinktúra, 1 csepptől kezdve, növelje a bevitelt 25 cseppre, és folytassa ebben a mennyiségben).
Szárítsa meg a burgonya virágait árnyékban. Brew 0,5 liter forrásban lévő vízben 1 evőkanál. l. virágok, ragaszkodunk egy termoszhoz 3-4 órán keresztül.Igyunk 1/2 csészével naponta 3-szor 30 perccel étkezés előtt különböző rosszindulatú daganatok esetén. A kezelés folyamata - 4 liter infúzió.
A virágok főzetét csökkentik vérnyomásés a légzés stimulálása.

Ellenjavallatok

A fényben a gumók bőre alatt glikoalkaloidok halmozódnak fel, amelyek mérgezést okozhatnak az emberekben és az állatokban; főzés közben ezek a vegyületek részben vízbe jutnak.
A szolanint tartalmazó burgonyabogyók szintén mérgezőek. Ez az alkaloid a levelekben, a fiatal hajtásokban, a termésekben és a héjban képződik, különösen a hosszú távú tárolás során. Azok a gyerekek, akik burgonyabogyót ettek, súlyos mérgezést, torokkaparást, hasi fájdalmat, hányingert, hányást és hasmenést, kézremegést tapasztalnak. Az elsősegélynyújtás során gyomrot kell mosni, mielőtt az orvos megérkezik, adjunk nekik savanyú vagy friss tejet vagy tojásfehérjét.
Lehetetlen levet készíteni olyan gumókból, amelyek zöldre váltak és csírázott szemeket tartalmaznak - ez nagyon veszélyes.
Amikor az állatok legelnek burgonyaföldekés az állatok zöld leveleket és gyümölcsöket esznek, hasmenést, hányást, súlyos mérgezést, görcsöket, szív- és légzőrendszeri működési zavarokat tapasztalhatnak.
Mérgező anyagok csak a gumónak ezen a zöldes felszíni részén képződnek, a mélybe egyáltalán nem hatolnak be. Ezért nem szabad kidobni a zöld burgonyát, elegendő csak a zöld részeket levágni (ez általában a teljes tömeg kis részét foglalja el).
A burgonya fehér hajtásai is mérgezőek, ezért a burgonya „egyenruhájában” főzésekor a hajtásokat le kell törni.

Burgonya információk

Körülbelül 200 vadon termő és termesztett burgonyafaj terem elsősorban a déli és Közép-Amerika. Két fő kulturális faj létezik: az indiai (ősidők óta Kolumbiában, Peruban, Ecuadorban, Bolíviában termesztik) és a chilei (hazája - Közép-Chile), amelyek széles körben elterjedtek azokban az országokban, ahol mérsékelt éghajlat. A burgonyát körülbelül 14 ezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni a dél-amerikai indiánok, és 1565 körül hozták Európába. A burgonya I. Péternek köszönhetően került Oroszországba, aki 1698-ban egy zacskó gumót küldött Hollandiából. Az 1834-1844-es burgonyatermesztést célzó erőszakos cári intézkedések eredményeként a Vjatka és Vlagyimir tartomány, az Urál vidékein, valamint az Alsó- és Közép-Volga vidékein nyugtalanság alakult ki a parasztok körében.

Összeesküvés arcok

A burgonyát az arcok összeesküvésére használják. Fogj egy kést, és hajtsd körbe az arcod az óramutató járásával megegyező irányba, mondván: „Bögre, bögre, nem vagy itt szép. Aspen vár rád az erdőben a szélén, bögre, nagyon szép leszel az aspen, énekelsz, mulatsz és égsz. És hagyd békén Isten szolgáját (név). Ámen. Ámen. Ámen". Nem érintheti meg az arcát a kezével!
Az utolsó három szót kimondva kereszteld meg háromszor az arcot, majd vegyél két burgonyát, reszeld le. Ezt a masszát a betegnek a lábára vagy más fájó helyre kell tennie, be kell kötni és lefeküdni.

Solanum tuberosum
Taxon: Solanaceae család ( Solanaceae)
Más nevek: gumós nadálytő, európai burgonya, chilei burgonya
angol: krumpli

Az orosz "burgonya" szó a németből származik Kartoffel, ami viszont az olaszból származik tartufo, tartufolo- szarvasgomba.

Botanikai leírás

Évelő (termesztésben egynyári) lágyszárú, 60 cm magas bokros növény, karógyökérrel, erősen fejlett gyökérrel. A föld alatti gyökerek fehérek, a végén húsos, ehető gumókat képeznek. Szára számos, felálló vagy emelkedő, csiszolt.
Levelei szárnyasan boncoltak, több tojásdad levéllel. A burgonya virágai nagyok, fehérek, lila színűek, 2-4 cm átmérőjűek, tüske alakú csillag alakú korollal, 2-3 fürtből álló virágzatba gyűjtve. Termése mérgező, gömb alakú többmagvú fekete-ibolya bogyó. A magvak sárgák, nagyon kicsik. A burgonyagumók színe eltérő - fehér, sárga, piros, lila.

Növekedési helyek

A burgonya kerti növényként Oroszország egész területén nő.

Gyűjtés és előkészítés

Gyógyászati célokra virágokat, burgonyahajtásokat, héját és föld alatti gumóit használják fel, amelyeket érési idejükben, a fogyó holdon déltől napnyugtáig szüretenek. Emlékeztetni kell a burgonyagumók egyik jellemzőjére: sötét helyen kell tárolni. Ellenkező esetben (ha a gumók fényben fekszenek, különösen a napon) zöld színt vesznek fel, és mérgezővé válnak, étkezésre alkalmatlanok, gyógyászati célra még kevésbé.

A burgonya kémiai összetétele

Egyes tanulmányok szerint a burgonya kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami rendkívül értékes, esszenciális aminosavak gazdag készletével. A burgonyagumók átlagosan körülbelül 76% vizet és 24% szárazanyagot tartalmaznak, ebből körülbelül 17,5% keményítő, 0,5% cukrok (szacharóz és szacharóz), 2% fehérjék, körülbelül 1% ásványi sók, nyomelemek: kálium - 426 mg/%, kalcium - 8 mg/%, - 17 mg/%, foszfor - 38 mg/%, - 0,9 mg/%; vitaminok: tiamin - 0,01 mg/%, riboflavin - 0,07 mg/%, nikotinsav - 0,67 mg/%, aszkorbinsav - 7,5 mg/%. Aminosavak is megtalálhatók itt: arginin, lizin, leucin, tirozin, triptofán, hisztidin, kolin, acetilkolin, allantoin, xantin stb. A burgonyafehérjét tuberinnak nevezik. A globulinok csoportjába tartozik. A növény minden szerve tartalmaz szteroid alkaloid szolanint. Leginkább a burgonya, virágok és héja megvilágításával keletkezett csírák tartalmazzák.
.

A burgonya farmakológiai tulajdonságai

A burgonya felhasználása a gyógyászatban

Mivel a burgonya lúgos, kiválóan kiegészíti az összes zöldséget, tejet és sajtot.
A vese- és szívbetegek étrendjébe bekerül a burgonya: a magas káliumtartalom határozza meg jó tulajdonságok, és ezáltal az ödéma megelőzése. A vörös és rózsaszín burgonyafajták különösen hatékonyak.
A burgonyalé segít csökkenteni a gyomormirigyek savkiválasztását, enyhén "csillapítja" a fájdalmat, felgyorsítja a fekélyek hegesedését az emésztőrendszer nyálkahártyáján. Ezenkívül valamelyest gyengül, ami rendkívül fontos a gyomorhurutban és fekélyes betegeknél, akik általában szenvednek. Jól csillapítja a böfögést, és segít különféle diszpepsziás betegségekben.
A burgonyakeményítőt a gyomor-bél traktus krónikus betegségeiben használják burkoló, bőrpuhító és gyulladáscsökkentő szerként.
A burgonyakeményítőt porok alapjaként, valamint porok és tabletták töltőanyagaként is használják.
A népi gyógyászatban burgonyalevet isznak azért.
A burgonyalé csökkenti a szintet, ezért hasznos a cukorbetegség kezdeti szakaszában.
A nyers burgonyalevet gyomor- és nyombélfekély kezelésére használják. Gátolja a gyomor szekrécióját, gyulladáscsökkentő hatása van.
A burgonyahéjban olyan anyagokat találtak, amelyek allergiával, tachycardiával, magas vérnyomással és fájdalmas sokkkal hatnak az emberi szervezetre.

Burgonya gyógyszerek

A burgonyalé segít a fejfájásban - a benne lévő acetilkolin miatt, amely vérnyomáscsökkentő hatású. Fejfájás esetén mindkét kezét könyökig mártsa forró vízbe, és forró víz hozzáadásával tartsa a fájdalom megszűnéséig. Kössön vékony szelet nyers burgonyát a homlokára.
A szeptember-októberben érlelt gumókból préselt burgonyalevet 2-3 hétig, naponta 2-3 alkalommal kell bevenni, egyenként 100 ml-t (tűréssel - 200 ml-ig) méhmióma esetén.
A friss burgonyalé aludttejjel, tejföllel keverve a szeplők, repedések eltávolítására szolgál a bőr szabaddá váló részein.
A nyers burgonyalé jól megtisztítja az egész testet. Sárgarépalével és zellerlével keverve sokat segít emésztési zavarok, idegrendszeri zavarok esetén - például isiász és golyva esetén. Ezekben az esetekben napi 500 ml sárgarépa-, uborka-, répa- és burgonyalé fogyasztása nagyon gyakran rövid időn belül pozitív eredményt ad, feltéve, hogy minden hús- és halterméket kizárunk.
A friss nyers gumókból préselt levet naponta 2-3 alkalommal fél pohárral étkezés előtt fél órával kell bevenni magas savasságú gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély esetén.
A reszelőn összetört nyers burgonyagumókat jó gyógyító szernek tartják égési sérülések, ekcéma és különféle egyéb bőrelváltozások esetén. A felvert masszát egyszerűen felvisszük a bőr érintett területeire.
Közepes méretű burgonyával meghámozzuk, apróra vágjuk és egyenként lassan rágjuk meg.
A burgonya hatékony eszköz az ízületek toxinoktól való megtisztítására, és jó gyógymódnak számít a sokízületi gyulladás ellen. Ehhez 3 napon belül meg kell enni 2-3 kg burgonyát, héjával megfőzve, bő vízben. A burgonyát levesben pürésítjük, és a héjával együtt fogyasztjuk. Ez idő alatt ne fogyasszon más ételt. Ha héjas burgonyát szeretne enni, sokáig kell főznie.
A nyers burgonyából készült burgonyapüré vagy burgonyapüré enyhíti a duzzanatot, ha naponta háromszor borogatás formájában alkalmazzák.
Hámozatlan (egyenruhás) burgonyából főtt gőz inhalációként a légúti betegségeket kezeli, köhögéssel, orrfolyással és fejfájással kísérve.
Az ülés meghosszabbítására, i.e. hogy a serpenyő ne hűljön ki gyorsan, a beteg valamilyen szövethuzatot dob a fejére, amely a serpenyőt is betakarja. A kezelés hatása meglehetősen magas, mert itt mind a burgonya illékony váladéka, mind a vízgőz hője terápiás tényezőként hat. Csak az inhaláció után fontos, hogy ne menjen ki a hidegbe.
A burgonyagőzzel való felmelegítés nagyon hasznos isiász és isiász esetén.
Öntsünk fel 1 liter vizet egy közepes méretű burgonyával, egy közepes méretű hagymával és egy almával, főzzük, amíg a víz felére csökken. Igyon naponta 3-szor 1 teáskanál. krónikus köhögéssel.
A zöldes vastag rétegű burgonyát meghámozzuk, finomra vágjuk. A zúzott, friss, pépes masszát borogatásként alkalmazzák a sérült szalagokra, izmokra, inakra.
Vágja a hosszú burgonya csírákat kis 0,5 cm-es szeletekre, és szárítsa meg sötét, jól szellőző helyen. Tegyen 200 g-ot ezekből a csírákból egy üvegmozsárba, öntsön 200 ml 70% -os alkoholt, szorosan zárja le, tartsa sötét helyen 8 napig, időnként rázza meg a tartalmat, szűrje le, nyomja össze. Tárolja sötét hűvös helyen. Különféle onkológiai megbetegedések esetén naponta 3 alkalommal, étkezés előtt 30 perccel kell bevenni (1/2 csésze meleg vízben csepegtető tinktúra, 1 csepptől kezdve, a bevitelt 25 cseppre emeljük, és ebben a mennyiségben szedjük tovább).
Szárítsa meg a burgonya virágait árnyékban. Brew 0,5 liter forrásban lévő vízben 1 evőkanál. l. virágok, ragaszkodunk egy termoszhoz 3-4 órán keresztül.Igyunk 1/2 csészével naponta 3-szor 30 perccel étkezés előtt különböző rosszindulatú daganatok esetén. A kezelés folyamata - 4 liter infúzió.
Virágfőzetet használnak a vérnyomás csökkentésére és a légzés serkentésére.

Ellenjavallatok

A fényben a gumók bőre alatt glikoalkaloidok halmozódnak fel, amelyek mérgezést okozhatnak az emberekben és az állatokban; főzés közben ezek a vegyületek részben vízbe jutnak.
A szolanint tartalmazó burgonyabogyók szintén mérgezőek. Ez az alkaloid a levelekben, a fiatal hajtásokban, a termésekben és a héjban képződik, különösen a hosszú távú tárolás során. Azok a gyerekek, akik ettek burgonyabogyót, súlyos mérgezést, torokkaparást, hasi fájdalmat, hányingert, hányást és kézremegést tapasztalnak. Az elsősegélynyújtás során gyomrot kell mosni, mielőtt az orvos megérkezik, adjunk nekik savanyú vagy friss tejet vagy tojásfehérjét.
Lehetetlen levet készíteni olyan gumókból, amelyek zöldre váltak és csírázott szemeket tartalmaznak - ez nagyon veszélyes.
Azokban az esetekben, amikor az állatok a burgonyaföldeken legelnek, és az állatok zöld leveleket és gyümölcsöket esznek, hányást, súlyos mérgezést, görcsöket, valamint a szív- és légzőrendszer működésének zavarait tapasztalhatják.
Mérgező anyagok csak a gumónak ezen a zöldes felszíni részén képződnek, a mélybe egyáltalán nem hatolnak be. Ezért nem szabad kidobni a zöld burgonyát, elegendő csak a zöld részeket levágni (ez általában a teljes tömeg kis részét foglalja el).
A burgonya fehér hajtásai is mérgezőek, ezért a burgonya „egyenruhájában” főzésekor a hajtásokat le kell törni.

Egy kis történelem

Körülbelül 200 vadon termő és termesztett burgonyafaj létezik, amelyek főleg Dél- és Közép-Amerikában nőnek. Két fő kulturális faj létezik: az indiai (ősidők óta Kolumbiában, Peruban, Ecuadorban, Bolíviában termesztik) és a chilei (hazája - Közép-Chile), amelyek elterjedtek a mérsékelt éghajlatú országokban. A burgonyát körülbelül 14 ezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni a dél-amerikai indiánok, és 1565 körül hozták Európába. A burgonya I. Péternek köszönhetően került Oroszországba, aki 1698-ban egy zacskó gumót küldött Hollandiából. Az 1834-1844-es burgonyatermesztést célzó erőszakos cári intézkedések eredményeként a Vjatka és Vlagyimir tartomány, az Urál vidékein, valamint az Alsó- és Közép-Volga vidékein nyugtalanság alakult ki a parasztok körében.

Összeesküvés arcok

Fényképek és illusztrációk

Burgonya

Név: Burgonya.

Latin név: Solanum tuberosum L.

Család: Nightshade (Solanaceae).

Élettartam: Egynyári termesztett és évelő vadon termő.

növénytípus: Lágyszárú gumóképző növény.

Törzs (szár): Több szára van, felálló vagy emelkedő, bordázott, elágazó.

Magasság: 60-100 cm.

Levelek: Levelei szakaszosan szárnyasak, 7-11 tojásdad levéllel.

Virágok, virágzat: Virágai szabályosak, csúcsi kanyarban; korolla összeolvadt szirmokkal, fehér, halvány rózsaszín vagy lila.

virágzási idő: Virágzik június-júliusban.

Gyümölcs: A gyümölcs bogyó.

növénytörténet: Nehéz többet találni pótolhatatlan növény, és még egy ilyen szokatlan életrajz mellett is! A "burgonya" név Németországból érkezett hozzánk, maga a burgonya pedig Dél-Amerikából származik. Az ősi indiánok körülbelül 14 ezer évvel ezelőtt vezették be a burgonyát a kultúrába. Megették, spirituális lénynek tartották, és minden lehetséges módon imádták.
A burgonya európai megjelenésének története rendkívül érdekes. A spanyol hódítók, Dél-Amerika első hódítóinak hajóján, a fiú Pedro Chiesa de Leon titokban Peruba jutott. Benne találni önmagad távoli föld, mindent megtett annak érdekében, hogy kiderítse, hogyan élnek, mit esznek a "bronz" lakói, és leírta megfigyeléseit. 1533-ban pedig a spanyol Sevillában jelent meg Pedro Chiesa „Peru krónikája” című könyve, amelyben először említik a burgonyát. Először a spanyol tengerészek kóstolták meg, majd Olaszországba került, és onnan terjedt el néhány országba. De eleinte csak dísznövényként ismerték fel. A hajat virágokkal díszítették, csokrokat készítettek belőlük. Tápláléknövényként való felhasználását nehezítette, hogy termései a mérgező szolanint tartalmazzák, amely esetenként általános mérgezést okoz a szervezetben. Ezért alakult ki az a téves vélemény, hogy a burgonya mérgező, és a parasztok "ördögalmának" nevezték.
A 18. század első felében Nagy Péter Németországból hozott burgonyát Oroszországba, és elrendelte, hogy minden vidékre küldjék el, és minden lehetséges módon támogassák termesztését. A lakosság ellenségesen viszonyult a burgonyához (még burgonyalázadások is voltak). És majdnem 100 évbe telt, amíg Oroszországban elkezdték ipari méretekben termeszteni a burgonyát.
A burgonya európai bevezetése a skorbut járványok elleni küzdelem erőteljes fegyverévé vált – ez a betegség gyakorlatilag eltűnt a kontinensen. Az ilyen váratlan hatást az magyarázza, hogy a lakosság étrendjét burgonyából készült ételekkel gazdagították, amelyek C-vitamin forrás. Most pedig pontosan megállapították, hogy a szervezet számára szükséges C-vitamin felét a burgonyával kapjuk. .

Terítés: Oroszországban és Ukrajnában a burgonya értékes élelmiszer-, ipari és takarmánynövény.

Használata kozmetikában: Ha nem szeretnéd főzni (és hiába), akkor reggel és lefekvés előtt moss vele kezet. Egy hét múlva nem ismeri fel a kezét - a bőr puha, érzékeny lesz, a hámlás eltűnik. Ez az eljárás különösen jó után hosszú munka hideg vízben és munka közben mosóporok. Csak mosás után ne törölközővel szárítsa meg a kezét, hanem hagyja, hogy a víz megszáradjon a kezén.
A kozmetikai gyakorlatban nyers vagy főtt burgonyapürét adnak a tápláló maszkokhoz (száraz bőrre, leégés stb.).

gyógyászati részek: Piros burgonyagumókat használnak. A népi gyógyászatban a növény virágait is használják.

Hasznos tartalom: A vörös burgonyagumókat és virágokat gyógyászati célokra használják.
A zöldség kémiai összetétele változatos. Ez egy egyedi készlet emberi test szerves és szervetlen vegyületek, amelyek szintén kedvező arányban jelennek meg. A burgonyafehérje magas biológiai értékű, és tartalmazza a szervezetünk fehérjéinek felépítéséhez szükséges aminosavak nagy részét. A poliszacharidokat főként keményítő (20-40%), pektinek, rostok képviselik, van fruktóz, glükóz, szacharóz. Az ásványi sók közül a kálium és a foszfor dominál, de vannak mások is - vas, kalcium, magnézium, mangán, nikkel, kobalt, jód. A C-vitaminon kívül B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folsav. A gumók karotint, szterint, szerves savakat tartalmaznak. A növény minden szerve szolanint tartalmaz, és leginkább a virágokban. A gumók hosszan tartó megvilágításakor (amelytől zöldülnek) vagy csírázás közben nagy mennyiségű szolanin is képződik bennük - étkezésre nem alkalmasak. A többi gyökérnövényhez és gumóhoz képest a burgonya kevesebb durva tápanyagot és több pektint tartalmaz. Ezért a legtöbb burgonyaétel nem terheli a gyomor motoros működését, és viszonylag gyorsan kiürül belőle a belekbe.
Ezért oly gyakran beszélnek burgonyáról, ami kémiai összetétel a kenyeret, vitamin- és ásványianyag-gazdagságát tekintve pedig a zöldekhez közelít.
1 kg burgonya kalóriaértéke 800-1000 kcal, vagyis majdnem 3-szor több, mint a legtöbb más zöldségé. A napi C-vitamin szükséglet felét a burgonya terhére fedezzük. Ez különösen fontos télen és tavasszal, mivel a burgonya a tárolás során nem veszíti el tulajdonságait. tápanyagokés vitaminok. Nem csoda, hogy azt mondják: "A burgonya a második kenyér."
A burgonyában sok fehérje található, és elengedhetetlen, hogy a szervezet könnyen felszívódjon. Szinte minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Aminosav-összetétele hasonló az anyatejéhez. A fehérje diétás jelentőségét növelik olyan tulajdonságok, mint az a képesség, hogy egyrészt köretként különösen kívánatos. húsételek, másodsorban a gyomorfehérje enzimek (trombin stb.) aktivitásának elnyomására.
Sokkal több kálium van a burgonyában, mint a kenyérben, a húsban és a halban. Csökkenti a sejtek ammóniatartalmát, csökkenti a vér szén-dioxid szintjét. Mivel nátrium-antagonista, szabályozza a vízanyagcserét. A káliumszükséglet jelentősen megnő különféle sérüléseknél, hasmenésnél, hányásnál, fokozott fogyasztásnál asztali só, lelki és fizikai stressz. A kálium határozza meg a burgonya magas vizelethajtó tulajdonságait, és megakadályozza az ödéma megjelenését. Ezért a burgonya nélkülözhetetlen káliumforrásként az idősek számára, különösen a negatív káliumháztartás nyári időszakában, valamint a rendkívül mozgékony gyermekek számára. A napi szükségletet 500 gramm burgonya elfogyasztásával lehet kielégíteni.
A burgonyában található vas és réz nagyon fontos a szervezet számára. A vashiány miatti vérszegénység elkerülése érdekében kövesse a szervezetben felvett napi bevitelt - 15 mg. Csak krumpli segítségével a vasszükségletünk 20, de akár mind a 60%-át ki tudjuk tölteni. A burgonyában található réz nikkellel kombinálva növeli a leukociták vitalitását, segíti a vércukorszint elégetését és megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását.
A mangán, amelyet közel 30%-ban burgonyából kapunk, részt vesz a zsíranyagcserében. Ennek az elemnek a tartalma szerint a burgonya csak a sárgarépánál és kissé a petrezselyemnél jobb.
A burgonyának köszönhetően kielégítheti a szervezet napi C-vitamin szükségletét, ami csökkenti az izomfáradtságot és fokozza a szervezet védekező reakcióit.
A B1-vitamin vezető helyet foglal el a burgonyában: 100 grammja 100-200 mg-ot tartalmaz, vagyis többet, mint az uborka, paradicsom, hagyma, káposzta, sárgarépa, alma. Képes oldani a fizikai és ami még fontosabb, az idegi feszültséget. Ez a vitamin hajlamos semlegesíteni a mérgeket, még az olyan erőseket is, mint a kálium-cianid. Ezenkívül sok rákkeltő anyagot semlegesít a szervezetben.
A B2- és B6-vitamin nagy mennyiségben található a burgonyában. Ez utóbbi - piridoxin - tartalma szerint a burgonya az élesztő és a spenót után az egyik vezető helyet foglalja el. A piridoxin semlegesíti a különféle káros anyagokat, megelőzi a fogszuvasodást és a különböző bőrbetegségeket. Az összes B-vitamin szükséglete különösen megnő idegi feszültség – stressz esetén. Itt segíthet a burgonya.
A gumókban lévő rostok más zöldségekhez képest minimális mennyiségben képesek eltávolítani a koleszterint a szervezetből, és aktiválják a jótékony mikroflórát a belekben.
Néhány szó arról, hogyan kell főzni ezt a zöldséget, hogy minden értékes anyag megmaradjon benne. Szinte minden gumó-vitamin vízben oldódik. Ezért nem kívánatos a burgonyát nagy mennyiségű vízben főzni - ennek a vagyonnak egy jelentős része átmegy bele. Sok háziasszony kidobja azt a folyadékot, amelyben a burgonya főtt, ahelyett, hogy leveseket és szószokat készítene belőle. Sőt, a meghámozott burgonyát sem szabad sokáig hideg vízben tartani: a legértékesebb anyagok bekerülnek a vízbe, ezzel elveszítjük a fő vitaminokat és ásványi anyagokat. A burgonya főzésekor jobb, ha forró vízbe vagy forrásban lévő levesbe merítjük - ugyanakkor gyorsabban megfő, és több vitamint tart meg benne.
A zöldség értékes tulajdonságainak megőrzésének másik módja a lehető legvékonyabb héja. Hiszen a fehérjék, vitaminok és ásványok a gumó külső rétege közelében koncentrálódnak, és minél közelebb vannak a középponthoz, annál kevesebbek. A maximum megőrzése érdekében gyakran javasolt a héjas vagy sült burgonya használata hasznos anyagok.
Ne feledje, ne dobja ki a vizet, amelyben a burgonya főtt!

Akciók: Gyümölcslé burgonyagumóból savlekötő, gyulladáscsökkentő, sebgyógyító, görcsoldó és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Segít csökkenteni a vérnyomást, normalizálja a bélműködést.

Alkalmazás burgonyalé pozitív hatást fejt ki gyomorhurutban és peptikus fekélyben, fokozott gyomornedv-elválasztással, görcsös székrekedéssel és dyspepsiával, valamint fejfájással. A nyers burgonyalé kezelésének mellékhatásai nincsenek megjelölve.

Reszelt nyers burgonya széles körben alkalmazzák a bőrgyógyászatban és a kozmetikában: pustuláris ekcémát, pyodermát, dermatitist, égési sebeket, gennyes sebeket, lábszárfekélyeket és egyéb fekélyes bőrbetegségeket kezelnek.

A burgonya az orvosi gyakorlatban széles körben használt keményítő, glükóz, alkohol és tejsav előállításának alapanyaga.

A keményítőt szájon át veszik be burkolóanyagként mérgezéskor a gyomornyálkahártya védelmére, esetenként beöntés segítségével. Zselé formájában a gyomor felszabadulása után alkalmazzák.

Az utóbbi időben a kutatók figyelmét felkeltette a növény légi része, mint a szolanin alkaloid forrása. kémiai szerkezete közel a kortikoszteroidokhoz és a szívglikozidokhoz. A szolanin nagy dózisban súlyos mérgezést, kis adagban pedig tartós és hosszan tartó vérnyomáscsökkenést, amplitúdó-növelő és pulzusszám-csökkentő hatást fejt ki, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító és antiallergén hatású. Ez azt jelzi, hogy nem véletlenül használják a virágfőzetet a népi gyógyászatban vérnyomáscsökkentő és légzésserkentő eszközként.

Adagolási formák:

burgonyalé . A gyümölcslé előállításához a megmosott és szárazra törölt gumókat, csírák és megnövekedett mennyiségű szolanint tartalmazó zöldfelületek nélkül, a héjjal együtt reszelőn dörzsöljük, vagy húsdarálón engedjük át, majd 2 réteg gézen préseljük át.

Gyógyító receptek:

nyers burgonya . Lábszárfekély esetén a teljes érintett felületre 0,5-1 cm vastag reszelt nyers burgonyát helyezünk, 6-8 réteg gézből álló szalvétával letakarva, 4-5 órán át ebben az állapotban hagyjuk, időszakonként megnedvesítve. a kötést burgonyalével. Feltéve, hogy egy ilyen eljárást naponta hajtanak végre, a fekélyek kb. 3 hét alatt felhámodnak.

nyers lé igyon körülbelül 1/2 csésze naponta háromszor (éhgyomorra, ebéd előtt és vacsora előtt) 2-3 hétig, megismételve a kúrát egy hét szünet után. Álljon le a lékezelés alatt gyógyszeres kezelés, fizioterápiás eljárások, kímélő diéta. Ősszel és tavasszal, amikor a peptikus fekély súlyosbodása a legvalószínűbb, megelőzés céljából 2 hétig ajánlatos nyers burgonyalevet inni (az adag felére csökkenthető).

burgonyagumókat aranyér és anális repedések kezelésére ajánlott. Ehhez a nyers burgonyából ujjnyi vastag, tompa végű gyertyát vágnak ki és helyeznek a végbélnyílásba. Egész éjjel eltartható. Reggel a gyertya széklettel vagy enyhe megerőltetéssel jön ki. Ugyanakkor a reszelt nyers burgonyát tampon formájában alkalmazzák a végbélnyílásra.

szexuális izgalom.

gumók héjával megsütjük és megfőzzük.

Jobbulást!

A burgonya, vagy gumós nadálytő a virágzási osztály, a kétszikűek osztályának, a szikesek rendjének, a rózsafélék családjának, az ürge nemzetségnek a virágzási osztályából származó évelő gumós növény.

A "burgonya" (lat. Solanum tuberosum) elnevezést, amelyen a mai laikusok ismerik ezt a növényt (zöldséget), Kaspar Baugin javasolta 1596-ban. Az olaszok a termőtestek külső hasonlósága miatt a burgonyagumókat"tartuffollinak" vagy "tartofelnek" kezdték hívni őket. Ebből a szóból alakult ki a "Kartoffel" földalatti gyümölcs nevének német változata, amely az orosz nevet adta.

Burgonya - leírás és megjelenés. A növények és zöldségek szerkezete.

A szárak száma növényenként 4 és 8-10 között mozog. Magasságuk a burgonya fajtájától függően nem haladhatja meg a 30 cm-t és nem érheti el az 1,5 métert. A zöld (néha barna árnyalatú) felálló, húsos száron sajátos bordák egyértelműen megkülönböztethetők. A sötétzöld burgonyalevelek a rövid levélnyéleken spirálisan emelkednek a tövétől a tetejéig.

A burgonya szárának földbe merült részéből a hajtások (stolonok) különböző irányokba válnak szét, melyek hossza elérheti a 0,5 mt is, végükön burgonyagumók helyezkednek el, melyek vékony külső héját parafaszövet alkotja. Felületükön szemeknek nevezett mélyedések találhatók. Több rügyet tartalmaznak, amelyekből új növény fejlődik. A növény virágai a szárak tetején gyűjtöttek általában fehérek. Vannak azonban rózsaszín, kék vagy lila virágú fajták. Az alábbiakban láthatja, hogyan néz ki a burgonyaszár, valamint a burgonya részletes szerkezete.

A burgonya légi termése az mérgező bogyó zöld, miniatűr paradicsom formájú. Érésekor fehéres árnyalatot kap.

A burgonyagumó külseje, súlya, felső rétegének színe és pépje fajtánként eltérő. A gumók bőre festhető különféle árnyalatok barna, sárga, rózsaszín ill lila. Ezért arra a kérdésre, hogy milyen színű a burgonya, nem lehet határozott választ adni.

A vágott burgonya húsa általában fehér, de vannak sötétsárga, krémszínű vagy akár lila, kék és rózsaszín színű fajták is.

A burgonyagumók alakja kerek, hosszúkás, gömb alakú vagy absztrakt, kiemelkedésekkel és egyenetlenségekkel, az egyes példányok tömege pedig elérheti az 1 kg-ot vagy többet.

Burgonyafajták - fénykép és leírás.

Ma megközelítőleg 5000 burgonyafajta ismeretes. Ebből 260 nagyüzemi tenyésztésre és magánhasználatra ajánlott Oroszországban.

Által praktikus alkalmazás Minden fajta a következő csoportokba sorolható:

"Felox" - különféle étkezési burgonya, hosszúkás gumókkal, amelyek súlya legfeljebb 110 g. A hús világossárga színű, a héja sötétebb.

"Red Scarlett" - különféle burgonya ovális gumókkal, amelyek súlya legfeljebb 85 g. Egy bokor legfeljebb 23 burgonyát tartalmaz, sima vörös bőrrel és sárga hússal.

"Nevsky" - burgonya ovális alakú gumókkal, rózsaszín szemekkel és legfeljebb 130 g súlyú. Felső rétegés pép fehér szín.

"Vitalot" - különféle lila burgonya, hosszúkás alakú, legfeljebb 10 cm hosszú gumókkal rendelkezik. Későn érik, alacsony termőképességű, ezért nem termesztik kereskedelmi forgalomba.

A burgonya műszaki fajtái- alapanyagként használják ipari termelés alkohol és keményítő. A gumók keményítőtartalma meghaladja a 18%-ot. A leggyakrabban termesztett fajták:

"Accent" - nagy burgonyával, sima sárga felülettel és világos krémes hússal.

"Alpinista" - közepes méretű burgonya. A sárga színű héjat finom háló borítja, számos kis szemmel. Gumó a vágott krémszínű.

"Vytok" - egy bokor alatt legfeljebb 10 burgonya lehet, körülbelül 135 g súlyú. A sárga héj felületét ritka háló borítja. A hús krémszínű.

Takarmány burgonyafajtákállatok takarmányozására használják. jellemző tulajdonság a takarmányburgonya fokozott fehérjetartalmú, eléri a 3%-ot. Köztük a következő fajták:

A "Woltman" egy takarmányburgonyafajta, amelynek vörös gumói vannak, számos fényes szemmel és fehér hússal. Szabálytalan formájúak.

"Lorch" - hosszúkás gumók, sima bőrrel borítva bézs színű, fehér pépje legfeljebb 2,2%, C-vitamin tartalma pedig legfeljebb 18%. Számos sekély szem található a gumó teljes felületén.

Univerzális burgonyafajták köztes helyet foglalnak el az étkezési fajták és a műszaki felhasználásra szánt burgonya között.

"Berlichingen" - különféle burgonya vörös ovális gumókkal. A héj erős és vastag, felületes szemekkel. Húsa fehér, főzéskor elsötétül.

"Arosa" - ovális vöröses gumójú és sárga húsú fajta. Terjedő szárai vörös-ibolya korolla.

"Sante" - ovális alakú gumók, világossárga színű bőrrel és hússal.

"Lasunok" - közepes méretű, ovális alakú gumói, világossárga színű hálóhéjú és krémes húsú.

Burgonya érettsége.

A burgonyát az érés időpontja szerint osztályozzák:

A burgonya korai fajtái. Érettség korai burgonya 50-60 nap után következik be, tehát gyakorlatilag nem erre való hosszú távú tárolás. A következő fajták népszerűek:
- Minerva;
- Ariel;
- Felox;
- Red Scarlett és mások.
Középkorai burgonyafajták. Megszerzéséért jó termés középkorai burgonya ültetési anyag előre kicsírázva. Ennek a fajnak az érési ideje legfeljebb 80 nap. A legnépszerűbb fajták a következők:
- Karát;
- Télapó;
- Adretta stb.
Szezonközi burgonyafajták. A középérésű burgonya vegetációs időszaka eléri a 100 napot. nagy keresletben a következő fajtákat használják:
- Nyevszkij;
- Altair;
- Betina;
- Rosinka és mások.
Közepesen késői és késői burgonyafajták. Az érési idő 100-120 nap. Hosszú távú tárolásra tervezték. Lehetséges ilyen ültetési anyagot ültetni anélkül előcsírázás. Jó eredményeket érhet el az olyan népszerű fajták ültetésével, mint:
- Bernadett;
- Berlinger;
- Folva;
- Hangsúly;
- Slavyanka stb.

Burgonya- az évelő gumós fajták lágyszárú növények a Solanum nemzetségből. A burgonyagumó fontos élelmiszer termék, ellentétben a mérgező gyümölcsökkel. A burgonyagumó hajlamos kizöldülni, ha fényben tárolják, ami a megnövekedett szolanin tartalom mutatója. Egy zöld gumó elfogyasztása a héjával együtt súlyos mérgezést okozhat. A burgonya magas méregszintjének másik mutatója a keserű íz.

Mérgező burgonya gyümölcs

burgonyagumókat

Az orosz "burgonya" szó tőle származik. Kartoffel, ami viszont az olaszból származott. tartufo, tartufolo- szarvasgomba. A burgonyát vegetatív úton szaporítják - kis gumókkal vagy gumórészekkel. 5-10 cm mélyre ültetik A gumóbimbók csírázása a talajban 5-8 °C-on kezdődik ( optimális hőmérséklet burgonya csíráztatására 15-20 °C). NÁL NÉL vivo körülbelül 10 fajta burgonyafaj létezik. a burgonya hazája Dél Amerika ahol még találhat vadburgonyát. A burgonya kultúrába való bevezetése (először a vadon élő bozótosok kiaknázásával) körülbelül 9-7 ezer évvel ezelőtt kezdődött a modern Bolívia területén. Az indiánok nem csak ették a burgonyát, hanem imádták is, élő lénynek tartották. Állítólag az inka naptár a következőképpen határozta meg a nappalt: a burgonyafőzéssel töltött idő szolgált mércéül - ami megközelítőleg egy óra volt. Vagyis Peruban azt mondták: annyi idő telt el, amennyi egy burgonyás étel elkészítéséhez szükséges.

Axo-mama, a burgonya inka istennője

A burgonyát először Európába (Spanyolországba) hozta, valószínűleg egy spanyol pap, történész és földrajztudós. Cieza de Leon 1551-ben, Peruból hazatérve. A burgonya élelmiszerekben való felhasználásának első bizonyítéka szintén Spanyolországra vonatkozik: 1573-ban a kórház számára vásárolt termékek között szerepel. Jézus vére Sevillában. Később a kultúra elterjedt Olaszországban, Belgiumban, Németországban, Hollandiában, Franciaországban, Nagy-Britanniában és más európai országokban. Eleinte a burgonyát dísznövényként fogadták el Európában, és mérgező volt. A francia agronómus végül bebizonyította, hogy a burgonyának kiváló íze és táplálkozási tulajdonságai vannak Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813). Az ő bejelentésével megkezdődött a burgonya behatolása Franciaország tartományaiba, majd más országokba. Ez még Parmentier életében lehetővé tette a korábban gyakori franciaországi éhínség leküzdését és a skorbut kiűzését. A Parmentierről több ételt is elneveztek, melynek fő összetevője a burgonya.

Parmentier rakott burgonyával és darált hússal

Érdekes, hogy éppen a burgonya betakarításának egy kórokozó mikroorganizmus hatására bekövetkezett sikertelensége vált az egyik oka annak a tömeges éhínségnek, amely a 19. század közepén Írországot sújtotta, és a lakosság elvándorlását ösztönözte. Amerika. A Birodalmi Szabadgazdasági Társaság a burgonya oroszországi megjelenését I. Péter nevéhez kötötte, aki a 17. század végén Hollandiából egy zacskó gumót küldött a fővárosba, állítólag termesztés céljából a tartományokba osztva. Ennek ellenére a 18. században a burgonyát többnyire csak arisztokrata otthonokban szolgálták fel. A csinos miatt gyakori esetek az "ördögalma" terméseivel mérgezve a paraszti lakosság nem fogadta el a burgonyát.

Burgonyt ültető szerzetesek, Prokudin-Gorsky fényképezte, 1910

1840-42-ben. Pavel Kiszeljov gróf kezdeményezésére a burgonya számára kiutalt területek rohamosan növekedni kezdtek. 30 000 példányban, ingyenes használati utasítással megfelelő illeszkedésés burgonyatermesztés. I. Miklós korabeli "burgonyaforradalmat" siker koronázta. Nak nek késő XIX században Oroszországban több mint 1,5 millió hektárt foglalt el a burgonya. A 20. század elejére ezt a zöldséget Oroszországban már „második kenyérnek”, vagyis az egyik fő élelmiszerterméknek tekintették.

Arkady Plasztov (1893-1972) "Krumpligyűjtés" című festmény töredéke

Manapság a burgonyát mérsékelt éghajlaton termesztik éghajlati zóna a föld körül; A burgonyagumó az északi féltekén élő népek (oroszok, fehéroroszok, lengyelek, kanadaiak) étrendjének jelentős részét teszi ki. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete 2008. nemzetközi év krumpli." 1995-ben a burgonya lett az első űrben termesztett zöldség.

A burgonyagumók főként vízből (kb. 76%) és keményítőből (kb. 18%) állnak, emellett kis mennyiségben cukrot, fehérjét, ásványi sókat és vitaminokat is tartalmaznak. Mindenki ismeri a burgonya széles körű felhasználását a főzés során. A burgonyát hámozva és hámozatlanul ("egyenruhában") főzik, ami lehetővé teszi a maximális hasznos anyagok megtakarítását. Parázson vagy párolva, párolva, rántva és anélkül is főzzük. A burgonyát mind egyszerű, mind belső használatra használják ínyenc ételek- burgonyasaláta, burgonyapüré, levesek, rágcsálnivalók, például chipsek, emésztőszerek és desszertek készítéséhez.

Változatos burgonyás ételek

Hagyományosan friss gumót használnak a főzéshez, de az utóbbi időben megnőtt a konzerv és (kémiailag) feldolgozott termékek aránya. nyugati országok. Száz gramm héjában főtt burgonya energiaértéke 76 kilokalória, ami hasonló mennyiségű kukorica zabkása, egy banán mennyiségének felel meg, de ugyanannyi szárazbabot, tésztát, rizst és kenyeret veszít. A zsírban főtt burgonya energiaértéke sokszorosára nő (chipsnél akár 7-szeresére). Ennek a jelenségnek az oka a zsírok burgonya általi felszívódása, valamint a részleges vízvesztés. A zsír jelenlétében végzett hosszan tartó hőkezelés pedig, különösen a sütés során, az ismert rákkeltő anyag, az akrilamid képződéséhez vezethet.

Az étvágygerjesztő ellenére a rántott burgonya nem nevezhető egészségesnek.

A vízben való főzés a vízben oldódó anyagok, különösen a C-vitamin elvesztésével jár, különösen a hámozott burgonya főzésekor. Forrásban lévő vízben 25-30 percig főzve a hámozott burgonya akár 40%-át veszíti el a C-vitaminból, hámozatlanul - akár 10%-ot (utóbbi esetben a C-vitamin-tartalom 100 g burgonyánként 13 mg). Más főzési módok még nagyobb hatással vannak a B- és C-vitamin-tartalomra; a krumplipüré akár 80%-ot, egy rántott étel 60%-ot veszít a C-vitaminból.

A legtöbb burgonyaétel receptje megköveteli a gumók előzetes megtisztítását. A bőr és a szem szolanin alkaloidot tartalmaz. A tisztítás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon tőle, valamint a gumó éretlen részeitől. A burgonya tápanyag- és vitamintartalma nagyban függ a főzési módtól. A vitamintartalmat elsősorban a hőkezelés módszere határozza meg. Ezért az elkészítési mód helyes megválasztása elengedhetetlen feltétele a tápláló és finom étel krumpliból. A hagyományos orosz étel - palacsinta - egyik receptje a liszt helyett burgonyát használ. Krumplis kenyeret is sütnek. A modern Izlandon népszerű a burgonyából készült vodka.

krumplis kenyér

A szokásos étrend mellett a burgonya a szervezet egyik fő káliumszállítója. A benne található értékes anyagok megőrzéséhez azonban meg kell tanulni a helyes főzést. A burgonya főzése kevés vízben javasolt: főzéskor a vitaminok nagy része átmegy ebbe. Ezenkívül főzés előtt ne tartsa a burgonyát hosszú ideig vízben. Után hosszú tárolás fényben a gumók kizöldülnek és mérgezővé válnak, fogyasztásra alkalmatlanok.

Bajor burgonyagombóc főzés közben

A friss gumólevet és a burgonyakeményítőt burkoló és gyulladáscsökkentő szerként használják gyomor-bélrendszeri betegségek: gyomor- és nyombélfekély, valamint magas gyomornedv savasságú gyomorhurut esetén. Gyomorégés esetén hasznos finomra vágott nyers burgonyát enni. A hegesztésből származó ultraibolya sugárzás okozta szemégések esetén segít a nyers burgonya (apróra vágott vagy reszelt) felhordása a szemhéjra.

Koreai gyártmányú arcmaszk

A népi gyógyászatban a reszelt friss burgonyát ekcéma és egyéb bőrelváltozások esetén használják. A forrón főtt burgonyapüré gumóit felső légúti és tüdőbetegségekre használják. Ebben az esetben a forró, frissen főtt burgonya gőzének belélegzése gyors pozitív eredményt ad. A burgonyát széles körben használják az otthoni kozmetikában. Készíts belőle tápláló maszkokat az arc és a kéz bőrére. A keményítőt burgonyából is nyerik.

2005-ben Kína volt az élen a burgonyatermesztésben, a második helyen Oroszország és India állt észrevehető lemaradással. És az egy főre jutó termelés tekintetében - Fehéroroszország.