Sanpin romlandó termékekhez. Kifejezések és meghatározások. Cukrászati és pékáru

ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI ÉS Epidemiológiai
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ RENDELETE

ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI-járványügyi
SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK

2.3.2. ÉTEL NYERS
ÉS ÉTEL

A LEJÁRATI IDŐKRE VONATKOZÓ HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK
ÉS ÉLELMISZER TÁROLÁSI FELTÉTELEI

EGÉSZSÉGÜGYI ÉS JÁRVÁNYI SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK
SanPiN 2.3.2.1324-03

Fűrészelt és feldolgozott fa

A mesterséges és természetes tartósítószerek alapvetően azonos hatással vannak az élelmiszerekre. Háromféle módon képesek csökkenteni a külső és belső tényezők termékre gyakorolt hatását. különböző utak. Antimikrobiális szerek: úgy hatnak, hogy kevésbé kedvez a környezet a baktériumok elszaporodásának. Kiválóan oldódik, megakadályozza a penész és az élesztőképződést.

Antioxidánsok: megakadályozzák az élelmiszerek oxidálódását. Az életünkhöz oly nélkülözhetetlen oxigén más helyzetekben is kedvezőtlenebb lehet, mert ahogy a vassal reakcióba lép, rozsdát termel, úgy az élelmiszerek, például az alma és a banán "rohadását" is okozhatja. Ennek a reakciónak jó gátja az aszkorbinsav, amely természetes eredetű, és jelentősen csökkenti a gyümölcsök oxigénhatását.

Orosz Egészségügyi Minisztérium
Moszkva 2004

1. Fejlesztő: az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozástudományi Kutatóintézete (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I. Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spi. , L. N. Shatnyuk), az Egészségügyi Minisztérium Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Osztálya Orosz Föderáció(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bragina), az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Szövetségi Központja (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). A város Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központjainak szakembereinek észrevételeit és javaslatait figyelembe véve készült. Moszkva, valamint Szentpétervár, Moszkva, Leningrád és Rosztov régiók.

enzimgátlók. Egyes élelmiszerek természetes módon hajlamosak természetesebb romlásra. Ez vonatkozik a burgonyára, amelynek összetétele katekolmolekulával rendelkezik, könnyen benzokinonná alakul, barnás színt adva az ételnek. Az enzimes inhibitorok lelassítják ezt a folyamatot, így a termék tovább tart.

Az élelmiszertermékek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények

Egyéb adalékanyagok is érdekesek lehetnek, a tartósítandó terméktől függően. Tegyük fel, hogy készít egy különleges fagylaltot, amelyet az egész családban ismernek, és el akarja kezdeni árusítani. Mielőtt sok tartósítószert alkalmazna, vegye figyelembe, hogy a termék állaga nagyon fontos. Ebben az esetben jó tanács kis mennyiségű guargumi hozzáadását jelenti a gyártáshoz, amely vízvisszatartó tulajdonságai és íztelensége miatt a fagylaltot "sűrűbbé" és a fogyasztók számára ízletesebbé teheti.

4. Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2003. május 22-i 98. számú rendeletével 2003. június 25-én léptették hatályba.

5. Bejegyezve az Orosz Föderáció Igazságügyi Minisztériumában 2003. június 6-án. Nyilvántartási szám: 4654.

6. A SanPiN 42-123-4117-86 "Különösen romlandó termékek tárolási feltételei, tárolási feltételei" helyett bevezetve, jóváhagyva 86.06.20.

Vannak még a piacon Különféle típusok funkcionális csomagolás, ami szintén nagyon hasznos lehet. Bár megérdemelnének egy cikket az élelmiszer-tartósításban rejlő lehetőségekről, összefoglalhatjuk, hogy hasonló hatással vannak a tartósítószerekre is, de ahelyett, hogy közvetlenül az élelmiszerekre hatnak, inkább környezetükben.

3. lépés – Határozza meg, hogyan kell alkalmazni a választott élelmiszer-tartósítási módszert

Szeretne többet megtudni az élelmiszerek tartósításáról? Tekintse meg cikkünket, és jobban megértse, mik ezek, és hogyan kell helyesen kiválasztani őket. Persze ez csak egy kifejezés, mert ha vonzónak is tűnik, soha nem fogsz kimenni belőle a bankba és összekeverni. a legjobb mód. Minden élelmiszernemhez egy bizonyos típusú kiegészítő szükséges, ami viszont speciális alkalmazásokat igényel. Például sok tartósítószer 24 órás várakozást igényel a verés után ahhoz, hogy elérje a kívánt hatást.

a szövetségi törvény
"A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről"
52-FZ sz., 99.03.30

"Állami egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások (a továbbiakban - egészségügyi szabályok) - szabályozási jogi aktusok amelyek egészségügyi és járványügyi követelményeket állapítanak meg (beleértve a környezeti tényezők emberre való biztonságosságának és/vagy ártalmatlanságának kritériumait, higiéniai és egyéb előírásokat), amelyek be nem tartása az emberi életet vagy egészséget veszélyezteti, valamint betegségek terjedése” (1. cikk) .

4. lépés – Tesztelje a módszert, és vonjon le következtetéseket

A kálium-szorbát, amiről már beszéltünk, más: hajlamos felhalmozódni a tömegben, ezért fokozatosan kell adagolni, miközben a receptet keverjük. Minden készen áll, hogy elmenjünk a sarkon lévő pékségbe, és kiárusítsuk a terméket? Elérkeztünk az élelmiszer-tartósítás folyamatának legnehezebb szakaszához, hiszen erre van a legnagyobb szüksége egy szakembernek ezen a területen. Ellenőriznünk kell, hogy az általunk választott módszer hatékony-e. Érdekes tehát észben tartani, hogy sokszor még ha nem is látunk penészt vagy rothadást az élelmiszerek felületén, előfordulhat, hogy az már nem alkalmas fogyasztásra, és csak a laboratóriumi vizsgálatok mondanak majd biztosat.

„Az egészségügyi szabályok betartása kötelező az állampolgárok számára, egyéni vállalkozókés jogi személyek” (39. cikk).

„Az egészségügyi jogszabályok megsértéséért fegyelmi, közigazgatási és büntetőjogi felelősséget állapítanak meg” (55. cikk).

a szövetségi törvény
A minőségről és a biztonságról élelmiszer termékek»
29-FZ sz., 02.01.00

Ezeket az indikátorokat csak számos speciális vizsgálatban mutatják ki, például a termotoleráns coliformok mikrobiológiai mutatóiban, amelyeket speciális laboratóriumokban kell elvégezni. Nem is olyan régen Nadeem Chaacha ügyfél Fluxót kereste azzal az álmával, hogy elindítsa arab füstpasztáinak és száraz túróinak nagyszabású kereskedelmi forgalomba hozatalát. A péksütemények már az étkezdéjükben is nagy sikert arattak, de a szupermarketekben és a város más helyein a valóságkorlátozások miatt továbbra sem kerülhettek be.

Általános rendelkezések és hatály

A Nadeem termékek élettartamának meghosszabbítása érdekében pontosan ezt végezzük lépésről lépésre folyamatélelmiszerek tartósítása. A jobb magyarázat érdekében összpontosítsunk a Túróra. Így az alaptermékünket szabványosították. Ehhez egy félig ipari turmixgépre volt szükség, így fokozatosan tudtuk turmixolni a tartósítószereket, elkerülve az olyan anyagok pontos koncentrációját a pasztában, amelyek más ízt hagyhatnának az ételből. Guargumit is adnak hozzá, ami, mint elmagyaráztuk, a paszta "sűrítésére" szolgált.

„Az élelmiszerek tápértékére vonatkozó követelmények, az élelmiszerek, anyagok és termékek biztonsága, fejlesztésük, gyártásuk, gyártásuk és forgalomba hozataluk feltételeinek biztonsága, az élelmiszer-kiskereskedelemben nyújtott szolgáltatások biztonsága a közétkeztetés területén használt termékeket, anyagokat és termékeket a vonatkozó egészségügyi szabályok és normák határozzák meg” (9. cikk).

Az ipari termékek egyre nagyobb részt foglalnak el az élelmiszerpiacon. Nagyon praktikusak, mivel készen vagy félkészen vannak. A termékek praktikumának és tartósságának elérése érdekében azonban a gyártók több ezer kémiai adalékanyagot használnak.

Ismerje meg a leggyakrabban használt kémiai adalékanyagokat és ismerje meg azok egészségre gyakorolt hatását, mielőtt ipari élelmiszert választana. Nagyon praktikusak, mert készen vagy félkészen vannak. A feladat csak a csomag kinyitása, sőt a csomag is egyre könnyebben nyílik. Amellett, hogy praktikusak, az iparosított termékek jóval hosszabb eltarthatósággal is rendelkeznek, mint a „természetbeni” termékek, ami megkönnyíti a tárolást.

AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI FŐORVOSA

FELBONTÁS

03.05.22. Moszkva 98. sz

Az egészségügyi bevezetéséről

járványügyi szabályok és

SanPiN 2.3.2.1324-03

Az 1999. március 30-án kelt 52-FZ szövetségi törvény "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről" és az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendelet alapján, amelyet az Orosz Föderáció kormányának rendelete hagyott jóvá. 2000. július 24-én kelt 554. sz

Azért jöttek, hogy maradjanak, és képviseljék a megoldást egy mozgalmas életre nagy városok. Előfordul azonban, hogy létezik a köztudatnak egy univerzális szabálya, amelyet a kompenzáció törvényének neveznek. Szerinte a jó dolgok a legtöbb esetben nem olyan jók, mint amilyennek tűnnek, ahogy a rosszak sem, nem olyan rosszak, mint amilyennek első pillantásra tűnnek. Mindennek van egy jó és egy rossz része. Ezért meg kell vizsgálnia az előnyöket és hátrányokat, hogy eldöntse, melyik a legjobb.

Természetesen ez a szabály az iparosodott termékekre is vonatkozik. A termékek praktikumának és tartósságának elérése érdekében a gyártók több ezer kémiai adalékanyagot használnak, amelyek a legtöbb esetben nem felelnek meg a gyakran fogyasztók egészségének. Ezek felhasználásával vegyi anyagok fel kell tüntetni az élelmiszer csomagolásán. Sok ilyen vegyi anyag neve kódolt, talán így a fogyasztó nem fél majd elolvasni a címkén található információkat.

ELHATÁROZÁS:

Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások elfogadása" Higiéniai követelmények az élelmiszerek lejárati idejére és tárolási körülményeire. SanPiN 2.3.2.1324-03, az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa által 2003. május 21-én jóváhagyott, 2003. június 25-től.

G.G. Oniscsenko

Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma

Ismerje meg jobban ezeket a kémiai adalékokat

A feldolgozott élelmiszerekben leggyakrabban előforduló vegyi anyagok. Ízesítő festékek Tartósítószerek Antioxidánsok Stabilizátorok Savasítók. . A színezékek szerepe az, hogy „színezzék” az élelmiszereket, ezáltal az iparosodott élelmiszerek jobban hasonlítanak a természetes élelmiszerekhez, így a fogyasztók szemében ízletesebbek. Rendkívül gyakoriak, mivel a szín és a megjelenés fontos szerepet játszik a termékek fogyasztói elfogadásában. Például az eper zselé, átlátszó, nem fog működni.

ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI FŐORVOS
OROSZ FÖDERÁCIÓ

FELBONTÁS

2003.05.22. Moszkva 97. sz

A SanPiN 42-123-4117-86 eltörléséről

A narancssárga szóda színezékek nélkül úgy nézne ki tiszta víz gázzal, ami mesterségesebbé tenné, így nehezebben fogadható el. Tagadhatatlan, hogy egy narancs ízű, narancsos italt sokkal kellemesebb inni, mint egy színtelen narancsos italt.

A színezékek az iparosodott termékek túlnyomó többségében jelen vannak, mint például a tészták, sütemények, margarinok, fagylalt, italok, zselatinok, kekszek és mások. Az aromák ízt és illatot kölcsönöznek az iparosodott termékeknek, fokozva az ízt és az aromát. A színezékekhez hasonlóan az aromák is inkább természetes termékekké teszik az ipari termékeket, mert amint már említettük, ez fontos a termék fogyasztói elfogadása szempontjából.

ELHATÁROZÁS:

Az egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások hatálybalépése óta „Az élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények. SanPiN 2.3.2.1324-03”, 2003. június 25-től érvénytelennek tekintendő „Különösen romlandó termékek tárolási feltételei, feltételei. SanPiN 42-123-4117-86, jóváhagyva: 06/20/86.

G.G. Oniscsenko

Az a tájékoztatás, hogy a mesterséges kukoricamorzsa sonkás vagy barbecue aromájú és illatú, elfogadhatóbbá teszi, mivel a fogyasztó felismer ebben a termékben egy általa már ismert ízt, más, nem iparosított terméket, amelyet már evett, és hamis benyomást kelt, hogy a termék nem annyira mesterséges.

Sok termék nem azt a gyümölcsöt tartalmazza, amit a csomagolás hirdet, hanem csak az ízt és az aromát utánzó ízeket. Levesekben, húskonzervekben, süteményekben, süteményekben, fagylaltokban és másokban találhatók. Ellentétben a színezékekkel és az aromákkal, az úgynevezett tartósítószereknek nem az a funkciója, hogy az iparosodott termékeket olyanná alakítsák, ami nem, azaz természetes. Célja, hogy elkerülje a mikroorganizmusok hatását, amelyek akkor lépnek fel, amikor a táplálkozás romlik, így tovább tartanak anélkül, hogy romlanak.

1. Általános rendelkezésekés hatálya. 3

2. Az élelmiszerek eltarthatóságának igazolására vonatkozó követelmények. 5

3. Az élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények. 6

3.1. A lejárati idő szabályozásának követelményei. 6

3.2. Meghosszabbított eltarthatósági idejű élelmiszertermékeket gyártó szervezetekre vonatkozó követelmények. 7

A termékekben található tartósítószer-használat felismerése a csomagolás címkéinek leolvasásával lehetséges. Üdítőitalokban, gyümölcskoncentrátumokban, csokoládékban, gyümölcslevekben, ömlesztett sajtokban, margarinokban, zöldségkonzervekben, húsokban, kenyerekben, lisztekben és sok ezer más feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók. A tartósítószerekhez hasonlóan az antioxidánsok is hosszabb ideig tartják az élelmiszereket jó állapotban. Elsődleges felhasználásuk olajokban és zsírokban van, megakadályozva vagy lelassítva azok romlását azáltal, hogy elkerüli az "avasodás" kialakulását az oxidációs folyamat során.

Megtalálhatók jégkrémekben, instant tejporban, kókusztejben, kakaótermékekben, húskonzervekben, sörben, margarinban, általában olajokban és zsírokban, lisztben, gyümölcshúsban és -levekben, üdítőkben és üdítőitalokban. Karbantartásra szolgálnak kinézetélelmiszerek, amelyek elsődleges funkciója az élelmiszer-fehérjék stabilizálása.

3.3. élelmiszer tárolási követelmények. 7

3.4. Élelmiszeripari termékek szállításának követelményei. 7

1. függelék Tárolási feltételek, a különösen romlandó és romlandó termékek eltarthatósági ideje (4 ± 2) ° С .. 8

2. melléklet Fogalmak és meghatározások. 12

bibliográfiai adatok. tizenhárom

JÓVÁHAGY

Táplálék-kiegészítők

Főleg olyan italokban használják őket, amelyek funkciója hasonló az aromákéhoz. A savasítók módosíthatják a cukor édességét, amellett, hogy képesek utánozni bizonyos gyümölcsök ízét, és savas vagy keserédes ízt keltenek az italokban. Megtalálhatók például a gyümölcslevekben és az üdítőitalokban. Az élelmiszer-adalékanyagokat széles körben használják élelmiszeripar. Itt a maxima: "ez az az adag, amiből a méreg". Ez a gyakorlatban a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának ellenőrzését jelenti, ami a lehető legnagyobb mértékben diverzifikálja az étrendet.

Fő állam

az Orosz Föderáció egészségügyi orvosa,

első miniszterhelyettes

az Orosz Föderáció egészségügyi ellátása

G. G. Oniscsenko

2.3.2. ÉLELMISZER NYERS ÉS ÉLELMISZER TERMÉKEK

Az élelmiszertermékek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények

Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Általános rendelkezések és hatály

1.1. Ezen egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások (a továbbiakban - egészségügyi előírások) a „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló, 1999. március 30-i 52-FZ szövetségi törvényekkel összhangban kidolgozva (Az Orosz Föderáció összegyűjtött jogszabályai, 1999, 14. sz., 1650. cikk); "Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról" 2000.01.02., 29-FZ (Az Orosz Föderáció összegyűjtött jogszabályai, 2000, 2. sz., 150. cikk); "Az Orosz Föderáció állampolgárok egészségének védelméről szóló jogszabályának alapjai" 1993. július 22-én (Az Orosz Föderáció Népi Képviselői Kongresszusának Vedomosztyi, 1993, 33. sz., 1318. pont), Kormányrendelet Az Orosz Föderáció 2000. július 24-i 554. sz. „Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatáról szóló szabályzat és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szabályozási Szabályzat jóváhagyásáról (Az Orosz Föderáció összegyűjtött jogszabályai, 2000, No. 31. cikk, 3295. cikk).

1.2. Az egészségügyi szabályok higiéniai követelményeket határoznak meg az élelmiszerek eltarthatóságára és tárolási feltételeire vonatkozóan a biztonság és a tápértékélelmiszeripari termékek előállítása, tárolása, szállítása és forgalomba hozatala, valamint fejlesztésük és gyártásuk során.

1.3. Az egészségügyi szabályok nem vonatkoznak a palackozott és ásványvizekre, baktérium indítókultúrákra, indítókultúrákra, biológiailag aktív étrend-kiegészítőkre.

1.4. Az egészségügyi szabályok egyéni vállalkozókra, jogi személyekre vonatkoznak, akik tevékenységüket az élelmiszerek előállítása, tárolása, szállítása és értékesítése területén végzik, valamint az állami egészségügyi és járványügyi felügyeletet gyakorló szervek és intézmények számára.

1.5. Az Orosz Föderáció jogszabályai által az élelmiszeripari termékekre megállapított eljárásnak megfelelően, amelyek minősége után bizonyos időszak gyártásuk pillanatától leromlik, és olyan emberi egészségre veszélyes tulajdonságokat szereznek, amelyek kapcsán elveszítik rendeltetésszerű használatukra való alkalmasságukat, lejárati időket állapítanak meg.

Termékek, amelyekre figyelemmel megállapított szabályokat tárolás nem igényel különleges hőmérsékleti viszonyok a tárolást nem romlandónak kell tekinteni.

Azokat a termékeket, amelyek különleges hőmérsékletet és/vagy más szabályokat és szabályokat igényelnek a biztonság érdekében, amelyek nélkül az emberi egészség károsodásához vezethetnek, romlandó és különösen romlandó termékeknek kell tekinteni, amelyeket hideg körülmények között kell tárolni, és rövid távú értékesítésre szánják. .

1.6. Az élelmiszereket gyártásuk és forgalomba hozataluk (gyártás, tárolás, szállítás és forgalom) során olyan körülmények között kell tárolni, amelyek biztosítják minőségük és biztonságuk megőrzését a teljes szavatossági idő alatt.

1.7. Szabályozási és műszaki dokumentumok tervezetei és prototípusok az új élelmiszereket a lejárati idő, valamint a gyártási és forgalomba hozatali feltételek tekintetében egészségügyi és járványügyi vizsgálatnak vetik alá, és az előírt módon jóváhagyják, ha a dokumentáció egészségügyi és járványügyi következtetést tartalmaz.

A jóváhagyott dokumentumok követelményei kötelezőek a meghatározott típusú élelmiszerek előállításával és forgalmazásával foglalkozó egyéni vállalkozók és jogi személyek számára.

1.8. A különösen romlandó és romlandó élelmiszertermékek meghatározott eltarthatósági és tárolási feltételei a szabályozási és/vagy előírások szerint technikai dokumentáció mellékletben vannak feltüntetve. 1-től valóra egészségügyi szabályokat, kivéve, ha más dokumentumokban más lejárati dátumot határoznak meg.

Hasonló típusú új élelmiszerekhez, pl. új szerint fejlesztették ki technológiai folyamatok gyártásuk, a mellékletben feltüntetett lejárati idők és tárolási feltételek állapíthatók meg. egy.

1.9. Felhasználhatósági időtartam és tárolási feltételek azon termékek esetében, amelyek túllépik a függelékben szereplő hasonló típusú termékekre vonatkozó határidőket és/vagy tárolási hőmérsékleteket. 1 (hosszabbított), valamint a lejárati dátumokat és a tárolási feltételeket olyan új típusú termékek esetében, amelyeknek nincs analógja a megadott alkalmazásban. 1. pontját az előírt módon indokolni kell.

1.10. A lejárati idő indoklása során a dokumentáció gyártója vagy kidolgozója tájékoztatást ad az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálata hatóságai és intézményei számára az élelmiszerek biztonságának javítását elősegítő intézkedésekről (technológia fejlesztése; új termékek bevezetése). csomagolási típusok, a nyersanyagok minőségi mutatóinak javulása, továbbfejlesztése egészségügyi rendszer a gyártás során stb.), valamint a termékek olyan vizsgálati eredményeit, amelyek jelzik biztonságosságukat és a rendeltetésszerű használatra való alkalmasságukat a teljes eltarthatósági idő alatt.

1.11. Az 1.10. pontban meghatározott élelmiszerek, valamint a speciális bébi- és diétás élelmiszerek eltarthatósági idejét és tárolási feltételeit meghatározott terméktípusok egészségügyi és járványügyi vizsgálatának és átfogó vizsgálatának eredményei alapján kell elvégezni. egészségügyi és epidemiológiai vizsgálatok az előírt módon.

1.12. Speciális gyermekek és diétás (terápiás és megelőző) táplálkozási termékek egészségügyi és epidemiológiai vizsgálata, valamint új technológiákkal és (vagy) nem hagyományos típusú alapanyagok és élelmiszerek felhasználásával előállított termékek, hasonló alkalmazások. Ezen egészségügyi szabályok közül 1 kerül végrehajtásra szövetségi testület végrehajtó hatalom az egészségügyi és járványügyi jólét területén, valamint az általa felhatalmazott intézményekben.

1.13. A szabályozási dokumentumok szerint előállított élelmiszerek eltarthatóságát széleskörű eredmények alapján kell igazolni gyártási teszt megfelelően akkreditált ágazati kutatószervezetek, a szövetségi végrehajtó szerv által az egészségügyi és járványügyi jólét területén felhatalmazott intézmények részvételével.

1.14. Az importált élelmiszerek Orosz Föderáció területére történő behozatalakor és a megállapított eljárásnak megfelelő nyilvántartásba vételkor a felhatalmazott személynek tájékoztatást kell adnia a termékek eltarthatósági idejére és tárolási feltételeire vonatkozó szabályozásról, és szükség esetén a termék eredményeiről. tesztelés a meghatározott tárolási időszakok és feltételek végén.

1.15. A konzervtermékek eltarthatósági idejének megállapításánál a sterilizálási (pasztőrözési) rendeket kell kidolgozni, az eltarthatósági időket teszteléssel kell alátámasztani.

1.16. Egészségügyi és járványügyi következtetések a romlandó élelmiszertermékek, új technológiákkal és/vagy új típusú alapanyagokból készült termékek, gyermek-, terápiás és megelőző táplálkozási termékek eltarthatósági idejének megállapításának lehetőségéről. konzervált; A géntechnológiával módosított forrásból származó termékeket a szövetségi végrehajtó szerv az egészségügyi és járványügyi jólét területén bocsátja ki az általa felhatalmazott intézményekben végzett vizsgálat után a gyártó szervezetek telephelyén.

Más típusú (nem romlandó) termékek esetében az Orosz Föderációt alkotó egységekben az egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei egészségügyi és járványügyi vizsgálatot és tesztelést követően egészségügyi és járványügyi következtetéseket adnak ki a lejárati idő megállapításának lehetőségéről. az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat intézményei.

2. Az élelmiszerek eltarthatóságának igazolására vonatkozó követelmények

2.1. Az élelmiszerek eltarthatóságának egészségügyi és járványügyi vizsgálatához a gyártó vagy a fejlesztő a megállapított eljárásnak megfelelően dokumentumokat nyújt be, amelyek jelzik az ilyen termékek biztonságosságát az emberek számára.

2.2. Gyártásba helyezéskor az élelmiszerek eltarthatóságának egészségügyi és epidemiológiai vizsgálata egyszerűsített séma szerinti vizsgálatokkal, az előírt módon igazolható.

2.3. Az élelmiszerek minőségére és biztonságára vonatkozó egészségügyi és járványügyi vizsgálatokat az eltarthatósági idő és a tárolási feltételek igazolására az előírt módon kell elvégezni.

2.4. Bizonyos típusú élelmiszerek esetében, amikor a gyártó meghatározza a lejárati dátumokat, megengedett a megfelelően jóváhagyott expressz tesztek használata, amelyet e vizsgálatok eredményeinek akkreditált szervezetekben történő megerősítése és az előírt módon egészségügyi és járványügyi következtetés megszerzése követ.

2.5. Szakértői véleményés a lejárati időket igazoló vizsgálatok az előírt módon történnek.

3. Az élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények

3.1. A lejárati idő szabályozásának követelményei

3.1.1. Az élelmiszer eltarthatóságát az a gyártás időpontjától számított időtartam határozza meg, ameddig az élelmiszer alkalmas a felhasználásra, vagy az az időpont, amely előtt az élelmiszer alkalmas a felhasználásra.

Azt az időtartamot (dátumot), ameddig (amely előtt) az élelmiszer alkalmas a felhasználásra, a gyártás technológiai folyamatának befejezésétől kell meghatározni, amely magában foglalja a gyártó raktárában való tárolást, a szállítást, az élelmiszerben való tárolást. kereskedelmi szervezeteknél és a fogyasztónál a vásárlás után.

3.1.2. Az élelmiszerek lejárati idejére vonatkozó címkén feltüntetett információknak tartalmazniuk kell a következőket: különösen romlandó termékek, gyermekeknek szánt termékek és diétás élelmiszerek esetében az óra, nap, hónap, gyártási év; nap, hónap és év - romlandó termékek esetében; hónap és év - a nem romlandó termékek esetében, valamint tárolásuk és felhasználásuk szabályai és feltételei.

3.1.3. A romlandó élelmiszertermékek lejárati ideje azokra a fogyasztói és szállítóedényekben és csomagolásban lévő termékekre vonatkozik, amelyeket az ilyen típusú termékekre vonatkozó jogszabályi és műszaki dokumentáció meghatároz, és nem vonatkozik az értékesítésük során felbontott tartályban és csomagolásban lévő termékekre, ill. integritását megsértve.

3.1.4. Tilos a romlandó élelmiszert a gyártó elsődleges csomagolásának vagy tárolóedényének felbontása és sértetlenségének megsértése után újracsomagolni vagy újracsomagolni az élelmiszereket forgalmazó szervezeteknél abból a célból, hogy ezek a szervezetek új lejárati dátumokat állapítsanak meg a termékre, és dolgozzanak azok igazolásán. időtartama új csomagban vagy tartályban.

3.1.5. Az értékesítés során a csomagolás felbontása után romlandó élelmiszereket a felnyitástól számított legfeljebb 12 órán belül értékesíteni kell, a tárolási feltételek (hőmérséklet, páratartalom) függvényében.

A környezettel és a munkavállalók kezével való közvetlen érintkezést megakadályozó speciális kiszerelésű termékek esetében megengedett a tárolási idő meghatározása a csomagolások előírt módon történő felbontása után.

3.1.6. A gyártó szervezetek által fóliába csomagolt romlandó élelmiszereket vákuum alatt, gőztömör burkolatban és módosított atmoszférában élelmiszereket értékesítő szervezetek nem szállíthatják vissza.

3.1.7. A fagyasztott élelmiszerek kiolvasztása (leolvasztása) élelmiszeripari termékeket forgalmazó szervezetek által nem megengedett.

3.1.8. A fogyasztói csomagolásba csomagolandó nem romlandó élelmiszerek eltarthatósági ideje az értékesítés során nem haladhatja meg az elsődleges csomagolásban lévő termék minőségmegőrzési idejét, és a termék gyártó általi gyártási időpontjától kell számítani.

3.1.9. A többkomponensű élelmiszertermékek eltarthatóságának indokolásakor figyelembe kell venni a felhasznált komponensek eltarthatósági idejét és tárolási feltételeit. A többkomponensű termék gyártása során felhasznált alapanyagok és félkész termékek eltarthatósági tartalékának meg kell egyeznie a végtermék eltarthatósági idejével.

3.2. Meghosszabbított eltarthatósági idejű élelmiszertermékeket gyártó szervezetekre vonatkozó követelmények

3.2.1. Hosszabb eltarthatóságú termékek gyártása megengedett, ha a meghatározott termékekre egészségügyi és járványügyi következtetés van.

3.2.2. A termékek előállítását szervezetekben (műhelyekben) kell végezni:

· megfelel az érintett iparág szervezeteire vonatkozó egészségügyi szabályoknak, és rendelkezik egészségügyi-járványügyi következtetéssel az ilyen élelmiszerek előállítására vonatkozó tevékenység típusára vonatkozóan, amelyet a megállapított eljárásnak megfelelően adtak ki;

· rendelkezzen a szükséges technológiai eszközökkel, amelyek megfelelnek a hatósági dokumentáció követelményeinek;

· a biztonsági és tápérték-higiéniai követelményeknek és a hatósági dokumentációnak megfelelő, stabil alapanyag- és anyagellátással;

ahol a gyártásellenőrzést az előírt módon szervezik meg.

3.3. élelmiszer tárolási követelmények

3.3.1. A romlandó és különösen romlandó élelmiszerek esetében olyan tárolási feltételeket kell kialakítani, amelyek biztosítják azok tápértékét és az emberi egészségre való biztonságosságukat.

3.3.2. Az élelmiszerek tárolását az előírt módon kell végezni, minden terméktípushoz megfelelő hőmérséklet-, páratartalom- és fényviszonyok mellett.

3.3.3. A gyártó vagy kereskedelmi szervezet raktárában tárolt termékek mennyiségét a működő hűtőberendezések térfogata (hűtést igénylő termékek esetén) vagy a méret határozza meg. raktár elegendő annak biztosítására vonatkozó feltételeket tárolása a termék teljes eltarthatósága alatt.

3.3.4. Nyers és félkész termékek fogyasztásra kész élelmiszerekkel együtt nem tárolhatók.

3.4. Élelmiszer szállítási követelmények

3.4.1. A szállítási feltételeknek meg kell lenniük megállapított követelményeket az egyes élelmiszer-típusokra, valamint a romlandó áruk szállítására vonatkozó, a megfelelő szállítási módra érvényes szabályokat.

3.4.2. Az élelmiszerek szállítása speciálisan felszerelt járművekkel történik, amelyekhez a megállapított eljárásnak megfelelően egészségügyi útlevelet állítanak ki.

3.4.3. A romlandó termékeket hűtött vagy izoterm szállítással szállítjuk, biztosítva a szállításhoz szükséges hőmérsékleti feltételeket.

3.4.4. Élelmiszer-készterméket alapanyagokkal és félkész termékekkel együtt szállítani tilos. Az élelmiszerek szállítása során az árukörnyezet szabályait be kell tartani.

3.4.5. Élelmiszer árut véletlenszerű járművekkel, valamint nem élelmiszertermékekkel együtt szállítani tilos.

3.4.6. Raktárakba vagy kereskedelmi vállalkozásokba kerülő élelmiszerek és Vendéglátás, mellékelni kell a minőségüket és biztonságosságukat igazoló dokumentumokat (minőségi igazolás, egészségügyi és járványügyi következtetés, szükség esetén állatorvosi bizonyítvány).

3.4.7. Az élelmiszerszállítást és -karbantartást kiszolgáló személyzet orvosi vizsgálatának és személyi higiéniájának követelményei Jármű, meg kell felelniük a kereskedelmi és közétkeztetési szervezetekre, az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek előállítására és forgalmára vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

1. függelék

Tárolási feltételek, a különösen romlandó és romlandó termékek eltarthatósága (4 ± 2) ° С * hőmérsékleten

* Kivéve a 39-42, 56 tételeket.

A gyártás neve	Szavatossági idő	Órák/napok

Hús és húskészítmények. Baromfi, tojás és ezekből készült termékek
*Félkész csont nélküli húskészítmények*
1. Ömlesztett félkész termékek:
csomagolt hús, adagolt félkész termékek (bélszín; natúr marha steak; langet; entrecote; far steak; marha-, bárány-, párolt sertéshús; escalope, szelet stb.) panírozás nélkül
adagolt félkész termékek (farsteak, natúr bárány- és sertésszelet, szelet) panírozva
2. Félkész termékek kis darabokban:
marha stroganoff, azu, sütés, gulyás, pörkölt marhahús, grillhús, különleges sült, felvágottak (szószok és fűszerek nélkül)
pácolt, szószokkal
3. Félkész darált hús:
öntött, incl. rántva, töltött (töltött káposzta, cukkini)
kombinált (hús-burgonya szelet, hús-zöldség szelet, hús-káposzta szelet, szójafehérje hozzáadásával)
4. Darált hús (marha-, sertéshús, egyéb vágóállatok húsából, kombinálva):
húsfeldolgozó üzemek állítják elő
kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások gyártják
5. Félkész hús- és csonttermékek (nagy méretű, adagolt, kisméretű)
6. Vágóállatok belsősége (máj, vese, nyelv, szív, agy)
*Baromfihúsból készült félkész termékek*
7. Természetes baromfihúsból készült félkész termékek:
hús és csont, kicsontozva, panírozás nélkül (főzésre előkészített hasított test, lábak, filé, negyedek, dohánycsirkék, combok, alsócombok, szárnyak, mellek)
hús és csont, csont nélkül, rántva, fűszerekkel, szósszal, pácolt
8. Baromfihúsból készült félkész termékek apróra vágva, panírozva és anélkül
9. Darált csirke
10. Belsőségek, baromfi belsőségekből készült félkész termékek
11. Zseléhez, pörkölthöz, leveshez való készletek
*Kulináris termékek- húsból és húskészítményekből készült ételek*
12. Főtt hús (hideg ételekhez; nagy darab, részekre vágva első és második fogáshoz)
13. Rántott pörkölt hús (marha- és sertéshús sült hidegtálhoz; marha- és sertéshús nagy darabokra sütve, főételekhez adagokra vágva, töltött hús)
14. Rántott darált húskészítmények (szelet, steak, húsgombóc, szelet stb.)
15. Húsételek
16. Pilaf, galuska, manti, belyashi, palacsinta, piték
17. Hamburger, sajtburger, kész szendvics, kész pizza
18. Zselés húskészítmények: aszpik, brawn, zselé, zselé
19. Főtt belsőség (nyelv, tőgy, szív, vese, agy), sütve
20. Máj- és/vagy húspástétomok
*Baromfi kulináris termékek*
21. Tetemek és baromfi tetemek részei füstölve, füstölve-sütve és füstölve-főzve
22. Sült, főtt, párolt baromfihúsból készült ételek
23. Darált baromfihúsos ételek szószokkal és/vagy körettel
24. Gombóc, baromfitorta
25. Zselés baromfihús termékek: brawn, zselé, zselés hús, beleértve vágóállatok válogatott húsa
26. Pástétom baromfihúsból és belsőségekből
27. Főtt tojás
*Kolbásztermékek mindenféle vágóállat, baromfi húsából*
28. GOST szerint előállított főtt kolbász:
felső és első osztályú
másodosztály
29. Főtt kolbász a GOST szerint gőzzáró burkolatban:
prémium, ínyenc, hozzáadott tartósítószerekkel
első osztály
másodosztály
30. Kolbász, főtt kolbász, húskenyér, a GOST szerint gyártva
31. Kolbász, főtt kolbász párazáró burkolatban
32. Kolbász, frankfurt, kolbász főzve, szeletelve és vákuumban, módosított légköri körülmények között csomagolva
33. Főtt húskészítmények (sonka, zsemle, préselt sertés- és marhahús, sonka, szalonna, préselt sertésfej, bárány formában)
34. Húskészítmények főzve, szeletelve és vákuumban, módosított atmoszférában csomagolva
35. Májkolbász, vér
36. Kolbász, kolbász, főtt kolbász belsőség hozzáadásával
37. Baromfihúsból főtt kolbásztermékek (kolbász, húscipó, zsemle, kolbász, kolbász, sonka stb.):
prémium
első osztály
38. Baromfihúsból főtt kolbásztermékek, módosított légköri körülmények között vákuumcsomagolva
Halak, nem halfajok és azokból származó termékek
Félkész haltermékek
39. Mindenféle hal hűtve		óra 0-(-2) °С hőmérsékleten
40. Halfilé		- «- 0-(-2) ° С
41. Különleges vágott hal		- «- -2 és +2 °С között
42. Élelmiszer-hal darált, formázott darált darált termékek, beleértve liszt komponenssel		- "- -2 és +2 ° С között
43. Rákfélék, kéthéjú kagylók, élve, hűtve
Kulináris haltermékek hőkezeléssel
44. Főtt, buggyantott, sült, párolt, sült, töltött hal
45. Halszeletmasszából készült ételek (szelet, zrazy, szelet, húsgombóc, gombóc), pékáruk, piték
46. Mindenféle hal és forró füstölt tekercs
47. Többkomponensű termékek - hodgepodges, pilaf, snack
48. Zselés ételek (zselé, brawn, aszpikos hal)
Kulináris haltermékek hőkezelés nélkül
49. Sózott halból apróra vágott termékek (pástétomok, paszták)
50. Hal- és tengeri saláták öntet nélkül
51. Hering, kaviár, krill olaj stb.
52. Kaviárolaj, krillolaj stb.
53. Rák és garnélarák főtt
54. Strukturált termékek (" rák rudak" satöbbi.)
Kulináris kaviár termékek
55. Kulináris termékek hőkezeléssel
56. Többkomponensű edények nélkül hőkezelés keverés után		óra -2 és +2 °С közötti hőmérsékleten
57. Halpaszta polimer fogyasztói tartályban
*Tej és tejtermékek, sajtok**
58. Tej, tejszín, tejsavó, pasztőrözött író:
fogyasztói csomagolásban
lombikban és tartályokban
59. Sült tej
60. Folyékony tejtermékek *
61. Bifidobaktériumokkal dúsított folyékony fermentált tejtermékek
62. Természetes kumisz (kancatejből), kumisz tehéntejből
63. Rjazsenka
64. Tejföl és az arra épülő termékek
65. Túró és túrótermékek
66. Termikusan feldolgozott túró- és túrótermékek
67. Pépszerű tejfehérje termékek
68. Túrós ételek - laza galuska, túrós palacsinta, túrós töltelék, lepény
69. Rakott, túrós pudingok
70. Házi sajt
71. Krémsajtok
72. Lágy és savanyú sajtok érlelés nélkül
73. Sajtos vaj
Gyermek tejkonyhák termékei**
74. Tejtermékek:
74.1. Kefir:
palackozva
polimer tartályban
egyéb tejtermékek
75. Gyermektúró
77. Sterilizált termékek (adaptált tejkeverékek, sterilizált tej):
palackozva
zárt edényben
78. Terápiás és megelőző táplálkozásra szolgáló, fermentált szója vagy nem tejalapú termékek
növényi termékek
*Zöldségekből és fűszernövényekből készült félkész termékek*
79. Nyers hámozott szulfátos burgonya
80. Friss hámozott káposzta
81. Nyers hámozott sárgarépa, cékla, hagyma
82. Retek, retek feldolgozva, szeletelve
83. Petrezselyem, feldolgozott zeller
84. Feldolgozott zöldhagyma
85. Feldolgozott kapor
*Kulináris termékek*
86. Saláták nyers zöldségekből és gyümölcsökből:
tankolás nélkül
öntetekkel (majonéz, szószok)
87. Nyers zöldség saláták konzerv zöldséggel, tojással stb.:
tankolás nélkül
öntetekkel (majonéz, szószok)
88. Saláták ecetes, sózott, ecetes zöldségek
89. Saláták és vinaigrette főtt zöldségekből:
öntet és sózott zöldségek hozzáadása nélkül
öntetekkel (majonéz, szószok)
90. Ételek főtt, párolt, sült zöldségekből
91. Saláták hús, baromfi, hal, füstölt hús hozzáadásával:
tankolás nélkül
öntetekkel (majonéz, szószok)
92. Köretek:
főtt rizs, főtt tészta, burgonyapüré
párolt zöldségek
főtt burgonya, sült
93. Szószok és öntetek második fogásokhoz
Cukrászda és péksütemények
*Félkész termékek vizsgálata*
94. Élesztőtészta sült és sült lepényekhez, pitékhez, lepényekhez és egyéb liszttermékekhez
95. Kovásztalan leveles tészta süteményekhez, süteményekhez és egyéb liszttermékekhez
96. Homoktészta süteményekhez és péksüteményekhez
*Kulináris termékek*
97. Sajttorták, gyümölcscentrifugák, félig nyitott piték tól kelt tészta:
túróval
lekvárral és gyümölcsös töltelékkel
98. Cseburek, belyashi, asztali piték, sült, sült, kulebyaki, piték (hússal, tojással, túróval, káposztával, májjal és egyéb töltelékekkel)
99. Fasírt (szelet) búzadara, köles
Por alakú édességek, édes ételek, italok
100. Torták és péksütemények:
krémes kivonat nélkül, fehérjével felvert, szufla, krémes, gyümölcsös és bogyós, fondantos befejezéssel
torta "burgonya"
val vel tejsodó, tejszínhabbal, túrós és tejszínes töltelékkel
101. Keksztekercs:
krémes, gyümölcsös, kandírozott gyümölccsel, mákkal
túróval
102. Zselé, habok

104. Tejszínhab
105. Ipar szerint előállított kvas:
pasztőrözetlen kenyérkvasz
kvass "Moszkva"
106. Frissen facsart gyümölcs- és zöldséglevek

* Ezen csoportok sterilizált, ultramagas hőmérsékleten kezelt (UHT) és termikus termékeinek csomagolás utáni lejárati idejét és tárolási feltételeit az adott terméktípushoz tartozó dokumentumok tartalmazzák.

** Az egyes termékek lejárati idejét a megállapított eljárás szerint határozzuk meg.

2. melléklet
(referencia)

Kifejezések és meghatározások

Élelmiszer eltarthatósága - korlátozott időtartam, amely alatt az élelmiszertermékeknek teljes mértékben meg kell felelniük a rájuk általában előírt érzékszervi, fizikai-kémiai mutatók, beleértve a követelményeket. tápérték szempontjából, és megállapított normatív dokumentumok az emberi egészségre veszélyt jelentő kémiai, biológiai anyagok és vegyületeik, mikroorganizmusok és egyéb biológiai szervezetek megengedett tartalmára vonatkozó követelmények, valamint megfelelnek a funkcionális cél kritériumainak.

Élelmiszer eltarthatósága - az az időtartam, ameddig a termékek megőrzik a hatósági és/vagy műszaki dokumentációban meghatározott tulajdonságait, a dokumentációban meghatározott tárolási feltételek mellett (nem végleges).

Élelmiszer tárolási feltételei - optimális paraméterek környezet(hőmérséklet, környezeti páratartalom, fényviszonyok stb.) és kezelési szabályok (kártevők, rovarok, rágcsálók által okozott károk megelőzésére irányuló intézkedések; a csomagolás sértetlenségének megőrzésére irányuló intézkedések stb.), amelyek az élelmiszerben rejlő érzékszervi biztonság biztosításához szükségesek Termékek, fizikai és kémiai tulajdonságokés biztonsági mutatók. A romlandó élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek különleges hőmérsékletet és/vagy egyéb rezsimet és szabályokat igényelnek a minőség és a biztonság megőrzése érdekében, amelyek nélkül visszafordíthatatlan változásokon mennek keresztül, amelyek a fogyasztók egészségének károsodásához vagy minőségromláshoz vezetnek.

Romlandó beleértve a feldolgozott húst, baromfit, tojást, tejet, halat és nem halfajtákat; lisztes, krémes édesipari termékek, amelyek nedvességtartalma meghaladja a 13% -ot; krémek és befejező félkész termékek, beleértve a növényi olajokon; az italok; zöldségfeldolgozási termékek; zsíros és zsírtartalmú termékek, pl. majonézek, margarinok; gyorsfagyasztott készételekés félkész termékek; minden típusú befőtt; termizált savanyú tejtermékek és sterilizált tejtermékek.

Különösen romlandó termékek - hideg nélkül nem tárolható, rövid távú értékesítésre szánt termékek: tej, pasztőrözött tejszín; hűtött félkész termékek húsból, baromfihúsból, halból, tenger gyümölcseiből, nyers és főtt zöldségekből, minden élelmiszerből és közétkeztetési ételből; frissen facsart gyümölcslevek; felhasználásával készült krémes cukrászati termékek kézi műveletek; romlandó termékek az akció során felbontott csomagolásban.

A nem romlandóhoz * olyan élelmiszereket tartalmaznak, amelyek nem igényelnek különleges hőmérsékleti tárolási feltételeket, az egyéb meghatározott tárolási szabályok szerint ( alkoholos italok, ecet); száraz termékek, amelyek nedvességtartalma kevesebb, mint 13%; pékáruk kikészítés nélkül, cukros édességek, élelmiszer-koncentrátumok.

* Nem tartalmazza a bébi- és diétás élelmiszerekhez készült speciális termékeket.

Meghosszabbított eltarthatóság - az új gyártási, csomagolási, tárolási vagy a meglévő technológiák továbbfejlesztésével előállított romlandó élelmiszer-termékek lejárati idejét, amelyek időtartama meghaladja a hagyományos technológiával hasonló típusú termékekre (vagy különösen romlandó termékekre) korábban megállapított időtartamot.

Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások -élelmiszerbázisok, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszerüzletek, kiskereskedelmi kisvállalkozások, szakosztályi hovatartozástól és tulajdonformától függetlenül, valamint hűtőszekrények.

Bibliográfiai adatok

1. "Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról" szóló, 2000. január 2-i szövetségi törvény. 29-FZ.

2. "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről" szóló, 1999. március 30-i szövetségi törvény, 52-FZ.

3. Szövetségi törvény "Az Orosz Föderáció fogyasztói jogok védelméről szóló törvényének módosításairól és kiegészítéseiről" és "Az RSFSR törvénykönyve közigazgatási szabálysértések", 2001.

4. Az Orosz Föderáció kormányának 1998. július 30-i 680. számú rendelete „Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatáról”.

5. Az Orosz Föderáció kormányának 2000. december 21-i 987. számú rendelete „Az állami felügyeletről és ellenőrzésről az élelmiszerek minőségének és biztonságának biztosítása terén”.

6. Az Orosz Föderáció kormányának 2000. december 21-i 988. számú rendelete "Az új élelmiszerek, anyagok és termékek állami nyilvántartásáról".

7. GOST R 51074-97 „Élelmiszeripari termékek. Fogyasztói információ".

8. SP 2.3.6.1066-01 "A szakmai szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, valamint az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek forgalmára vonatkozó követelmények."

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények".

10. MUK 4.2.727-99 "Élelmiszer termékek eltarthatóságának higiéniai értékelése."

11. Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvos-helyettese által jóváhagyott „Az étkezési növényi olajok eltarthatósági idejének gyorsított meghatározásáról szóló irányelvek” 1100/2261-98-115 sz., 98.09.23.

ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI ÉS Epidemiológiai
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ RENDELETE

ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI-járványügyi
SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK

2.3.2. ÉTEL NYERS
ÉS ÉTEL

A LEJÁRATI IDŐKRE VONATKOZÓ HIGIÉNIAI KÖVETELMÉNYEK
ÉS ÉLELMISZER TÁROLÁSI FELTÉTELEI

EGÉSZSÉGÜGYI ÉS JÁRVÁNYI SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK
SanPiN 2.3.2.1324-03

Orosz Egészségügyi Minisztérium
Moszkva 2004

1. Fejlesztő: az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozástudományi Kutatóintézete (V. A. Tutelyan, A. K. Baturin, S. A. Sheveleva, N. R. Efimochkina, I. B. Kuvaeva, S. A. Khotimchenko, I. J. Kon, M. M. Levachev , V.B. Szpiricsev, S.N. Kulakova, L.N. Shatnyuk), az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Osztálya (A.I. Petuhov, I.V. Szvjakovszkaja, V.N. Bragina), az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Szövetségi Központja (A.A. Ivanov) , N.S. Krivopalova). A város Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Központjainak szakembereinek észrevételeit és javaslatait figyelembe véve készült. Moszkva, valamint Szentpétervár, Moszkva, Leningrád és Rosztov régiók.

3. Jóváhagyta az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2003. május 21-én.

4. Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2003. május 22-i 98. számú rendeletével 2003. június 25-én léptették hatályba.

5. Bejegyezve az Orosz Föderáció Igazságügyi Minisztériumában 2003. június 6-án. Nyilvántartási szám: 4654.

6. A SanPiN 42-123-4117-86 "Különösen romlandó termékek tárolási feltételei, tárolási feltételei" helyett bevezetve, jóváhagyva 86.06.20.

a szövetségi törvény
"A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről"
52-FZ sz., 99.03.30

„Az állami egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások (a továbbiakban: egészségügyi szabályok) olyan szabályozási jogi aktusok, amelyek egészségügyi és járványügyi követelményeket állapítanak meg (beleértve a környezeti tényezők biztonságosságának és (vagy) ártalmatlanságának kritériumait az emberekre, a higiéniai és egyéb szabványokat), -amelynek betartása veszélyt jelent az emberi életre vagy egészségre, valamint a betegségek kialakulásának és terjedésének veszélyére” (1. cikk).

„Az egészségügyi szabályok betartása kötelező az állampolgárok, egyéni vállalkozók és jogi személyek számára” (39. cikk).

„Az egészségügyi jogszabályok megsértéséért fegyelmi, közigazgatási és büntetőjogi felelősséget állapítanak meg” (55. cikk).

a szövetségi törvény
"Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról"
29-FZ sz., 02.01.00

AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI FŐORVOSA

FELBONTÁS

03.05.22. Moszkva 98. sz

Az egészségügyi bevezetéséről

járványügyi szabályok és

SanPiN 2.3.2.1324-03

ELHATÁROZÁS:

Állítsa be az egészségügyi és járványügyi szabályokat és előírásokat „Az élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények. SanPiN 2.3.2.1324-03, az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa által 2003. május 21-én jóváhagyott, 2003. június 25-től.

G.G. Oniscsenko

Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma

ÁLLAMI EGÉSZSÉGÜGYI FŐORVOS
OROSZ FÖDERÁCIÓ

FELBONTÁS

2003.05.22. Moszkva 97. sz

A SanPiN 42-123-4117-86 eltörléséről

ELHATÁROZÁS:

G.G. Oniscsenko

JÓVÁHAGY

Fő állam

az Orosz Föderáció egészségügyi orvosa,

első miniszterhelyettes

az Orosz Föderáció egészségügyi ellátása

G. G. Oniscsenko

2.3.2. ÉLELMISZER NYERS ÉS ÉLELMISZER TERMÉKEK

Az élelmiszertermékek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények

Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások
SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Általános rendelkezések és hatály

1.2. Az egészségügyi szabályok higiéniai követelményeket állapítanak meg az élelmiszerek eltarthatóságára és tárolási körülményeire vonatkozóan annak érdekében, hogy biztosítsák az élelmiszerek biztonságát és tápértékét a gyártás, tárolás, szállítás és forgalomba hozatal, valamint fejlesztés és gyártás során.

1.3. Az egészségügyi szabályok nem vonatkoznak a palackozott és ásványvizekre, baktérium indítókultúrákra, indítókultúrákra, biológiailag aktív étrend-kiegészítőkre.

1.5. Az Orosz Föderáció jogszabályai által megállapított eljárásnak megfelelően olyan élelmiszerek esetében, amelyek minősége a gyártás pillanatától számított bizonyos idő elteltével romlik, és olyan tulajdonságokat szereznek, amelyek az emberi egészségre veszélyesek, és amelyek miatt elveszítik alkalmasságukat rendeltetésszerű felhasználásuk, lejárati dátumuk megállapítva.

Nem romlandónak kell tekinteni azokat a termékeket, amelyek a megállapított tárolási szabályok betartása mellett nem igényelnek különleges hőmérsékleti tárolási feltételeket.

1.7. Szabályozási és műszaki dokumentumok tervezetei, valamint új élelmiszertermékek prototípusai az eltarthatósági idő, a gyártás és a forgalomba hozatal körülményei tekintetében egészségügyi és járványügyi szakvélemény alá tartoznak, és az előírt módon jóváhagyásra kerülnek, ha a dokumentációra egészségügyi és járványügyi következtetés van. .

1.8. A szabályozási és/vagy műszaki dokumentáció szerint előállított, különösen romlandó és romlandó élelmiszerek megállapított lejárati idejét és tárolási feltételeit a melléklet tartalmazza. ezeknek az egészségügyi szabályoknak megfelelően, kivéve, ha más dokumentumok más lejárati dátumot tartalmaznak.

Hasonló típusú új élelmiszerekhez, pl. gyártásukhoz új technológiai eljárások szerint kifejlesztett, a mellékletben feltüntetett lejárati idők és tárolási feltételek állapíthatók meg. .

1.9. Felhasználhatósági időtartam és tárolási feltételek azon termékek esetében, amelyek túllépik a függelékben szereplő hasonló típusú termékekre vonatkozó határidőket és/vagy tárolási hőmérsékleteket. (hosszabbított), valamint a lejárati dátumokat és a tárolási feltételeket olyan új típusú termékek esetében, amelyeknek nincs analógja a megadott alkalmazásban. az előírt módon indokolni kell.

1.11. pontban meghatározott élelmiszerek, valamint speciális bébi- és diétás élelmiszerek lejárati idejének és tárolási feltételeinek indoklását meghatározott terméktípusok egészségügyi és járványügyi vizsgálatának és átfogó egészségügyi vizsgálatának eredményei alapján kell elvégezni. és epidemiológiai vizsgálatokat az előírt módon.

1.12. Speciális gyermekek és diétás (terápiás és megelőző) táplálkozási termékek egészségügyi és epidemiológiai vizsgálata, valamint új technológiákkal és (vagy) nem hagyományos típusú alapanyagok és élelmiszerek felhasználásával előállított termékek, hasonló alkalmazások. Ezen egészségügyi szabályokat a szövetségi végrehajtó szerv az egészségügyi és járványügyi jólét területén, valamint az általa felhatalmazott intézményekben hajtja végre.

1.13. A hatósági dokumentáció szerint előállított élelmiszerek eltarthatóságát a megfelelően akkreditált ipari kutatószervezetek által végzett kiterjedt gyártási tesztek eredményei alapján kell igazolni, a szövetségi végrehajtó szerv által az egészségügyi és járványügyi jóléti területen felhatalmazott intézmények részvételével. .

1.15. A konzervtermékek eltarthatósági idejének megállapításánál a sterilizálási (pasztőrözési) rendeket kell kidolgozni, az eltarthatósági időket teszteléssel kell alátámasztani.

2. Az élelmiszerek eltarthatóságának igazolására vonatkozó követelmények

2.2. Gyártásba helyezéskor az élelmiszerek eltarthatóságának egészségügyi és epidemiológiai vizsgálata egyszerűsített séma szerinti vizsgálatokkal, az előírt módon igazolható.

2.5. Szakértői értékelések és a lejárati időket igazoló tanulmányok az előírt módon történnek.

3. Az élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények

3.1. A lejárati idő szabályozásának követelményei

3.1.7. A fagyasztott élelmiszerek kiolvasztása (leolvasztása) élelmiszeripari termékeket forgalmazó szervezetek által nem megengedett.

3.2. Meghosszabbított eltarthatósági idejű élelmiszertermékeket gyártó szervezetekre vonatkozó követelmények

3.2.1. Hosszabb eltarthatóságú termékek gyártása megengedett, ha a meghatározott termékekre egészségügyi és járványügyi következtetés van.

3.2.2. A termékek előállítását szervezetekben (műhelyekben) kell végezni:

· amelyek megfelelnek az érintett iparág szervezeteire vonatkozó egészségügyi szabályoknak, és rendelkeznek egészségügyi és járványügyi következtetéssel az ilyen élelmiszerek előállítására irányuló tevékenység típusára vonatkozóan, amelyet a megállapított eljárásnak megfelelően adtak ki;

· rendelkezik a szükséges technológiai berendezésekkel, amelyek megfelelnek a hatósági dokumentáció követelményeinek;

· a higiéniai biztonsági és tápérték-követelményeknek megfelelő, stabil alapanyag- és anyagellátás, valamint a hatósági dokumentáció;

· ahol a gyártásellenőrzést az előírt módon szervezik meg.

3.3. élelmiszer tárolási követelmények

3.3.2. Az élelmiszerek tárolását az előírt módon kell végezni, minden terméktípushoz megfelelő hőmérséklet-, páratartalom- és fényviszonyok mellett.

3.3.3. A gyártó vagy kereskedelmi szervezet raktárában tárolt termékek mennyiségét az üzemben lévő hűtőberendezések térfogata (hűtést igénylő termékek esetén) vagy a tároló helyiség mérete határozza meg, amely elegendő a megfelelő tárolási feltételek biztosításához a teljes eltarthatósági idő alatt. ebből a termékből.

3.3.4. Nyers és félkész termékek fogyasztásra kész élelmiszerekkel együtt nem tárolhatók.

3.4. Élelmiszer szállítási követelmények

3.4.1. A szállítás feltételeinek meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra megállapított követelményeknek, valamint a romlandó áruk szállítására vonatkozó, a megfelelő szállítási módokon hatályos szabályoknak.

3.4.2. Az élelmiszerek szállítása speciálisan felszerelt járművekkel történik, amelyekhez a megállapított eljárásnak megfelelően egészségügyi útlevelet állítanak ki.

3.4.3. A romlandó termékeket hűtött vagy izoterm szállítással szállítjuk, biztosítva a szállításhoz szükséges hőmérsékleti feltételeket.

3.4.4. Élelmiszer-készterméket alapanyagokkal és félkész termékekkel együtt szállítani tilos. Az élelmiszerek szállítása során az árukörnyezet szabályait be kell tartani.

3.4.5. Élelmiszer árut véletlenszerű járművekkel, valamint nem élelmiszertermékekkel együtt szállítani tilos.

3.4.6. A raktárakba, illetve kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozásokba bekerülő élelmiszereket minőséget és biztonságot igazoló dokumentumokat (minőségi bizonyítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, szükség esetén állatorvosi bizonyítvány) kell kísérni.

3.4.7. Az élelmiszerek szállítását és a járművek karbantartását végző személyzet orvosi vizsgálatának és személyi higiéniájának követelményeinek meg kell felelniük a kereskedelmi és közétkeztetési szervezetekre, az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek előállítására és forgalmazására vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

1. függelék

Tárolási feltételek, a különösen romlandó és romlandó termékek eltarthatósága (4 ± 2) ° С * hőmérsékleten

* Kivéve a 39-42, 56 tételeket.

A gyártás neve

Szavatossági idő

Órák/napok

Hús és húskészítmények. Baromfi, tojás és ezekből készült termékek

Félkész csont nélküli húskészítmények

1. Ömlesztett félkész termékek:

csomagolt hús, adagolt félkész termékek (bélszín; natúr marha steak; langet; entrecote; far steak; marha-, bárány-, párolt sertéshús; escalope, szelet stb.) panírozás nélkül

adagolt félkész termékek (farsteak, natúr bárány- és sertésszelet, szelet) panírozva

2. Félkész termékek kis darabokban:

marha stroganoff, azu, sütés, gulyás, pörkölt marhahús, grillhús, különleges sült, felvágottak (szószok és fűszerek nélkül)

pácolt, szószokkal

3. Félkész darált hús:

öntött, incl. rántva, töltött (töltött káposzta, cukkini)

kombinált (hús-burgonya szelet, hús-zöldség szelet, hús-káposzta szelet, szójafehérje hozzáadásával)

4. Darált hús (marha-, sertéshús, egyéb vágóállatok húsából, kombinálva):

húsfeldolgozó üzemek állítják elő

kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások gyártják

5. Félkész hús- és csonttermékek (nagy méretű, adagolt, kisméretű)

6. Vágóállatok belsősége (máj, vese, nyelv, szív, agy)

Baromfihúsból készült félkész termékek

7. Természetes baromfihúsból készült félkész termékek:

hús és csont, kicsontozva, panírozás nélkül (főzésre előkészített hasított test, lábak, filé, negyedek, dohánycsirkék, combok, alsócombok, szárnyak, mellek)

hús és csont, csont nélkül, rántva, fűszerekkel, szósszal, pácolt

8. Baromfihúsból készült félkész termékek apróra vágva, panírozva és anélkül

9. Darált csirke

10. Belsőségek, baromfi belsőségekből készült félkész termékek

11. Zseléhez, pörkölthöz, leveshez való készletek

Kulináris termékek - húsból és húskészítményekből készült ételek

12. Főtt hús (hideg ételekhez; nagy darabokra vágva, első és második fogáshoz)

13. Rántott pörkölt hús (marha- és sertéshús sült hidegtálhoz; marha- és sertéshús nagy darabokra sütve, főételekhez adagokra vágva, töltött hús)

14. Rántott darált húskészítmények (szelet, steak, húsgombóc, szelet stb.)

15. Húsételek

16. Pilaf, galuska, manti, belyashi, palacsinta, piték

17. Hamburger, sajtburger, kész szendvics, kész pizza

18. Zselés húskészítmények: aszpik, brawn, zselé, zselé

19. Főtt belsőség (nyelv, tőgy, szív, vese, agy), sütve

20. Máj- és/vagy húspástétomok

Baromfi kulináris termékek

21. Tetemek és baromfi tetemek részei füstölve, füstölve-sütve és füstölve-főzve

22. Sült, főtt, párolt baromfihúsból készült ételek

23. Darált baromfihúsos ételek szószokkal és/vagy körettel

24. Gombóc, baromfitorta

25. Zselés baromfihús termékek: brawn, zselé, zselés hús, beleértve vágóállatok válogatott húsa

26. Pástétom baromfihúsból és belsőségekből

27. Főtt tojás

Kolbásztermékek mindenféle vágóállat, baromfi húsából

28. GOST szerint előállított főtt kolbász:

felső és első osztályú

másodosztály

29. Főtt kolbász a GOST szerint gőzzáró burkolatban:

prémium, ínyenc, tartósítószer hozzáadásával

első osztály

másodosztály

30. Kolbász, főtt kolbász, húskenyér, a GOST szerint gyártva

31. Kolbász, főtt kolbász párazáró burkolatban

32. Kolbász, frankfurt, kolbász főzve, szeletelve és vákuumban, módosított légköri körülmények között csomagolva

33. Főtt húskészítmények (sonka, zsemle, préselt sertés- és marhahús, sonka, szalonna, préselt sertésfej, bárány formában)

34. Húskészítmények főzve, szeletelve és vákuumban, módosított atmoszférában csomagolva

35. Májkolbász, vér

36. Kolbász, kolbász, főtt kolbász belsőség hozzáadásával

37. Baromfihúsból főtt kolbásztermékek (kolbász, húscipó, zsemle, kolbász, kolbász, sonka stb.):

prémium

első osztály

38. Baromfihúsból főtt kolbásztermékek, módosított légköri körülmények között vákuumcsomagolva

Halak, nem halfajok és azokból származó termékek

Félkész haltermékek

39. Mindenféle hal hűtve

óra 0-(-2) °С hőmérsékleten

40. Halfilé

- «- 0-(-2) ° С

41. Különleges vágott hal

- «- -2 és +2 °С között

42. Élelmiszer-hal darált, formázott darált darált termékek, beleértve liszt komponenssel

- "- -2 és +2 ° С között

43. Rákfélék, kéthéjú kagylók, élve, hűtve

Kulináris haltermékek hőkezeléssel

44. Főtt, buggyantott, sült, párolt, sült, töltött hal

45. Halszeletmasszából készült ételek (szelet, zrazy, szelet, húsgombóc, gombóc), pékáruk, piték

46. Mindenféle hal és forró füstölt tekercs

47. Többkomponensű termékek - hodgepodges, pilaf, snack

48. Zselés ételek (zselé, brawn, aszpikos hal)

Kulináris haltermékek hőkezelés nélkül

49. Sózott halból apróra vágott termékek (pástétomok, paszták)

50. Hal- és tengeri saláták öntet nélkül

51. Hering, kaviár, krill olaj stb.

52. Kaviárolaj, krillolaj stb.

53. Rák és garnélarák főtt

54. Strukturált termékek ("rákrudak" stb.)

Kulináris kaviár termékek

55. Kulináris termékek hőkezeléssel

56. Többkomponensű edények keverés utáni hőkezelés nélkül

óra -2 és +2 °С közötti hőmérsékleten

57. Halpaszta polimer fogyasztói tartályban

Tej és tejtermékek*, sajtok

58. Tej, tejszín, tejsavó, pasztőrözött író:

fogyasztói csomagolásban

lombikban és tartályokban

59. Sült tej

60. Folyékony tejtermékek *

61. Bifidobaktériumokkal dúsított folyékony fermentált tejtermékek

62. Természetes kumisz (kancatejből), kumisz tehéntejből

63. Rjazsenka

64. Tejföl és az arra épülő termékek

65. Túró és túrótermékek

66. Termikusan feldolgozott túró- és túrótermékek

67. Pépszerű tejfehérje termékek

68. Túrós ételek - laza galuska, túrós palacsinta, túrós töltelék, lepény

69. Rakott, túrós pudingok

70. Házi sajt

71. Krémsajtok

72. Lágy és savanyú sajtok érlelés nélkül

73. Sajtos vaj

Gyermek tejkonyhák termékei**

74. Tejtermékek:

74.1. Kefir:

palackozva

polimer tartályban

egyéb tejtermékek

75. Gyermektúró

77. Sterilizált termékek (adaptált tejkeverékek, sterilizált tej):

palackozva

zárt edényben

78. Terápiás és megelőző táplálkozásra szolgáló, fermentált szója vagy nem tejalapú termékek

növényi termékek

Zöldségekből és fűszernövényekből készült félkész termékek

79. Nyers hámozott szulfátos burgonya

80. Friss hámozott káposzta

81. Nyers hámozott sárgarépa, cékla, hagyma

82. Retek, retek feldolgozva, szeletelve

83. Petrezselyem, feldolgozott zeller

84. Feldolgozott zöldhagyma

85. Feldolgozott kapor

Kulináris termékek

86. Saláták nyers zöldségekből és gyümölcsökből:

tankolás nélkül

öntetekkel (majonéz, szószok)

87. Nyers zöldség saláták konzerv zöldséggel, tojással stb.:

tankolás nélkül

öntetekkel (majonéz, szószok)

88. Saláták ecetes, sózott, ecetes zöldségekből

89. Saláták és vinaigrette főtt zöldségekből:

öntet és sózott zöldségek hozzáadása nélkül

öntetekkel (majonéz, szószok)

90. Ételek főtt, párolt, sült zöldségekből

91. Saláták hús, baromfi, hal, füstölt hús hozzáadásával:

tankolás nélkül

öntetekkel (majonéz, szószok)

92. Köretek:

főtt rizs, főtt tészta, burgonyapüré

párolt zöldségek

főtt burgonya, sült

93. Szószok és öntetek második fogásokhoz

Cukrászati és pékáru

Félkész termékek vizsgálata

94. Élesztőtészta sült és sült lepényekhez, pitékhez, lepényekhez és egyéb liszttermékekhez

95. Kovásztalan leveles tészta süteményekhez, süteményekhez és egyéb liszttermékekhez

96. Homoktészta süteményekhez és péksüteményekhez

Kulináris termékek

97. Sajttorta, facsaró, félig nyitott pite élesztőtésztából:

túróval

lekvárral és gyümölcsös töltelékkel

98. Cseburek, belyashi, asztali piték, sült, sült, kulebyaki, piték (hússal, tojással, túróval, káposztával, májjal és egyéb töltelékekkel)

99. Fasírt (szelet) búzadara, köles

Por alakú édességek, édes ételek, italok

100. Torták és péksütemények:

krémes kivonat nélkül, fehérjével felvert, szufla, krémes, gyümölcsös és bogyós, fondantos befejezéssel

torta "burgonya"

pudinggal, tejszínhabbal, túrós, tejszínes töltelékkel

101. Keksztekercs:

krémes, gyümölcsös, kandírozott gyümölccsel, mákkal

túróval

102. Zselé, habok

104. Tejszínhab

105. Ipar szerint előállított kvas:

pasztőrözetlen kenyérkvasz

kvass "Moszkva"

106. Frissen facsart gyümölcs- és zöldséglevek

** Az egyes termékek lejárati idejét a megállapított eljárás szerint határozzuk meg.

2. melléklet
(referencia)

Kifejezések és meghatározások

Élelmiszer eltarthatósága - korlátozott időtartam, amely alatt az élelmiszertermékeknek teljes mértékben meg kell felelniük a rájuk általában előírt érzékszervi, fizikai-kémiai mutatók, beleértve a követelményeket. tápértékét tekintve, valamint az emberi egészségre veszélyt jelentő kémiai, biológiai anyagok és vegyületeik, mikroorganizmusok és egyéb biológiai szervezetek megengedett mennyiségére vonatkozó, valamint a funkcionális rendeltetési kritériumoknak megfelelő szabályozó dokumentumokban meghatározott követelményeket.

Élelmiszer tárolási feltételei - optimális környezeti paraméterek (hőmérséklet, páratartalom, fényviszonyok stb.) és kezelési szabályok (kártevők, rovarok, rágcsálók okozta károk elleni védekezés; a csomagolás sértetlenségének megőrzésére irányuló intézkedések stb.), amelyek az érzékszervi biztonság biztosításához szükségesek , az élelmiszerekben rejlő fizikai tulajdonságok - kémiai tulajdonságok és biztonsági mutatók. A romlandó élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek különleges hőmérsékletet és/vagy egyéb rezsimet és szabályokat igényelnek a minőség és a biztonság megőrzése érdekében, amelyek nélkül visszafordíthatatlan változásokon mennek keresztül, amelyek a fogyasztók egészségének károsodásához vagy minőségromláshoz vezetnek.

Romlandó beleértve a feldolgozott húst, baromfit, tojást, tejet, halat és nem halfajtákat; lisztes, krémes édesipari termékek, amelyek nedvességtartalma meghaladja a 13% -ot; krémek és befejező félkész termékek, beleértve a növényi olajokon; az italok; zöldségfeldolgozási termékek; zsíros és zsírtartalmú termékek, pl. majonézek, margarinok; gyorsfagyasztott készételek és félkész termékek; minden típusú befőtt; termizált savanyú tejtermékek és sterilizált tejtermékek.

Különösen romlandó termékek - hideg nélkül nem tárolható, rövid távú értékesítésre szánt termékek: tej, pasztőrözött tejszín; hűtött félkész termékek húsból, baromfihúsból, halból, tenger gyümölcseiből, nyers és főtt zöldségekből, minden élelmiszerből és közétkeztetési ételből; frissen facsart gyümölcslevek; kézi műveletekkel készült krémes édesipari termékek; romlandó termékek az akció során felbontott csomagolásban.

A nem romlandóhoz * olyan élelmiszerek közé tartoznak, amelyek nem igényelnek különleges hőmérsékleti tárolási feltételeket, az egyéb megállapított tárolási szabályok betartásával (szeszes italok, ecet); száraz termékek, amelyek nedvességtartalma kevesebb, mint 13%; pékáruk kikészítés nélkül, cukros édességek, élelmiszer-koncentrátumok.

* Nem tartalmazza a bébi- és diétás élelmiszerekhez készült speciális termékeket.

Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások - élelmiszerbázisok, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszerüzletek, kiskereskedelmi kisvállalkozások, szakosztályi hovatartozástól és tulajdonformától függetlenül, valamint hűtőszekrények.

Bibliográfiai adatok

1. "Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról" szóló, 2000. január 2-i szövetségi törvény. 29-FZ.

2. "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről" szóló, 1999. március 30-i szövetségi törvény, 52-FZ.

3. Szövetségi törvény „Az Orosz Föderáció „A fogyasztói jogok védelméről” szóló törvényének és az „RSFSR közigazgatási szabálysértési kódexének” módosításáról és kiegészítéséről, 2001.

4. Az Orosz Föderáció kormányának 1998. július 30-i 680. számú rendelete „Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatáról”.

6. Az Orosz Föderáció kormányának 2000. december 21-i 988. számú rendelete "Az új élelmiszerek, anyagok és termékek állami nyilvántartásáról".

7. GOST R 51074-97 „Élelmiszeripari termékek. Fogyasztói információ".

8. SP 2.3.6.1066-01 "A szakmai szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, valamint az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek forgalmára vonatkozó követelmények."

9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények".

10. MUK 4.2.727-99 "Élelmiszer termékek eltarthatóságának higiéniai értékelése."

Azt is ajánljuk

Betöltés...

itthon > Ételgyártás

Sanpin romlandó termékekhez. Kifejezések és meghatározások. Cukrászati ​​és pékáru

Fűrészelt és feldolgozott fa

Az élelmiszertermékek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények

3. lépés – Határozza meg, hogyan kell alkalmazni a választott élelmiszer-tartósítási módszert

4. lépés – Tesztelje a módszert, és vonjon le következtetéseket

Általános rendelkezések és hatály

Ismerje meg jobban ezeket a kémiai adalékokat

Táplálék-kiegészítők

1. Általános rendelkezések és hatály

2. Az élelmiszerek eltarthatóságának igazolására vonatkozó követelmények

3. Az élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények

3.1. A lejárati idő szabályozásának követelményei

3.2. Meghosszabbított eltarthatósági idejű élelmiszertermékeket gyártó szervezetekre vonatkozó követelmények

3.3. élelmiszer tárolási követelmények

3.4. Élelmiszer szállítási követelmények

1. függelék

Tárolási feltételek, a különösen romlandó és romlandó termékek eltarthatósága (4 ± 2) ° С * hőmérsékleten

2. melléklet (referencia)

Kifejezések és meghatározások

Bibliográfiai adatok

1. Általános rendelkezések és hatály

2. Az élelmiszerek eltarthatóságának igazolására vonatkozó követelmények

3. Az élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények

3.1. A lejárati idő szabályozásának követelményei

3.2. Meghosszabbított eltarthatósági idejű élelmiszertermékeket gyártó szervezetekre vonatkozó követelmények

3.3. élelmiszer tárolási követelmények

3.4. Élelmiszer szállítási követelmények

1. függelék

Tárolási feltételek, a különösen romlandó és romlandó termékek eltarthatósága (4 ± 2) ° С * hőmérsékleten

2. melléklet (referencia)

Kifejezések és meghatározások

Bibliográfiai adatok

Azt is ajánljuk

Sanpin romlandó termékekhez. Kifejezések és meghatározások. Cukrászati és pékáru

2. melléklet
(referencia)

2. melléklet
(referencia)