Egészségügyi követelmények a vállalkozásnál. A vendéglátó egységek egészségügyi szabályai
A jogszabály szövege 2012 augusztusában
Jóváhagyott
Fő állam
a Szovjetunió egészségügyi felügyelője
1953. szeptember 1
Egyetért
a minisztériummal
a Szovjetunió kereskedelme
I. ÁLTALÁNOS RENDELKEZÉSEK
Ezek a szabályok meghatározzák a közétkeztetési egységek (éttermek, étkezdék, teaházak, büfék stb.), valamint az egészségügyi, szanatóriumi és gyermekintézmények (internátusok, árvaházak) áramellátásának egészségügyi követelményeit. stb.), mint meglévő, és újra megnyílik.
1. Új közétkeztetési létesítmények tervezésekor vagy meglévők rekonstrukciója során a GOST 2086-49 "Közétkeztetési létesítmények. Tervezési szabványok" szerint kell eljárni.
Lakóépületekbe épített vállalkozások tervezésénél a „Többszintes lakóépületek első emeletein található üzletek és vendéglátó egységek tervezésére vonatkozó normák és műszaki feltételek” (H 105-52) szerint kell eljárni.
2. Az új közétkeztetési vállalkozások építését a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának Fő Állami Egészségügyi Felügyelőségével egyeztetett szabványos tervek szerint, vagy az állami egészségügyi felügyelet helyi szerveivel vagy az egészségügyi és védelmi hatóságokkal egyeztetett egyedi projektek szerint kell végrehajtani. - a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának járványügyi szolgálata.
II. A TERÜLET EGÉSZSÉGÜGYI KÖVETELMÉNYEI
3. Az építkezésre, kiegészítő építkezésre, közétkeztetési létesítmények rekonstrukciójára, vízellátásra, csatornázásra és szennyvízelvezetésre szolgáló telek kiválasztását előzetesen egyeztetni kell az Állami Egészségügyi Felügyelet vagy az Állami egészségügyi és járványellenes szolgálat helyi szerveivel. Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium.
4. A közétkeztetésre szolgáló telek nem lehet mocsaras. A vállalkozások területét körbe kell keríteni, zöldfelülettel körbe kell venni, aszfaltozott vagy burkolt. Ha nagy területről van szó, aszfaltozni, burkolni csak a bekötőutakat, járdákat és a be- és kirakodó területeket szabad. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell.
5. A vendéglátó egységek területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvar takarítását naponta kell elvégezni.
A meleg évszakban a betakarítás előtt (legalább naponta kétszer) a területet öntözni kell.
III. A VÍZELLÁTÁS ÉS CSENDSZERVIZSGÁLAT EGÉSZSÉGÜGYI KÖVETELMÉNYEI
6. A közétkeztetési vállalkozások vízellátását a helyi vízellátó hálózatra történő rákötéssel, ennek hiányában artézi kutak, bányakút létesítésével és a közeli tározók (folyók) víz felhasználásával kell megvalósítani. , tavak stb.). A víz minőségének meg kell felelnie a GOST 2874-45 "Ivóvíz. Minőségi szabványok" követelményeinek.
7. A termelési és ivási igényekhez a vállalkozásokat étkezésenként 18-25 liter vagy edényenként 8 liter vízzel kell ellátni, a vállalkozás típusától és egyéb feltételektől (vízellátó és csatornarendszerek stb.) függően.
8. A közétkeztetési vállalkozások csatornázása a meglévő csatornahálózatra történő rákötéssel történik.
9. Vállalkozás nem csatornázott területen történő elhelyezésekor helyi csatornarendszert kell felszerelni az ipari és fekális víz befogadására - a területen latrinát és betongödröt kell kialakítani, amely zárt vízelvezetővel csatlakozik a termelő helyiséghez. fóka.
A közétkeztetési létesítmény termelőhelyiségétől legalább 25 m-re betongödört és latrinákat kell elhelyezni.
A széklet- és háztartási szennyvíz eltávolításának és elvezetésének eljárása a helyi egészségügyi hatóságokkal egyetértésben történik.
10. Szennyezett ipari és fekális-gazdasági szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestekbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése tilos.
11. Az ipari hulladékot, szemetet a vendéglátó egységek termelőhelyiségétől legalább 25 m távolságra elhelyezett, speciális, jól zárható, üzemképes hulladékgyűjtőben kell gyűjteni.
A pöcegödröket legfeljebb a térfogat 2/3-áig lehet megtölteni, majd a tartalmukat el kell távolítani.
A szemeteskukákat és latrinákat rendszeresen tisztítani és fertőtleníteni kell 15%-os mésztej-oldattal frissen oltott mészből vagy 10%-os fehérítőoldattal (1 kg fehérítő vödör vízre).
IV. A HELYISÉGRE VONATKOZÓ EGÉSZSÉGÜGYI KÖVETELMÉNYEK
12. A közétkeztetési létesítmények tervezésénél figyelembe kell venni az élelmiszeripari termékek kulináris feldolgozásának technológiai folyamatainak sorrendjének követését.
A süllyesztett és alagsorba kereskedőtér, konyha, elosztó helyiség, hűtőház, cukrászda, hús-hal és mosó üzlet elhelyezése nem megengedett.
A közétkeztetési egységek helyiségeinek összetételére vonatkozó követelményeket a GOST 2086-49 "Közétkeztetési létesítmények. Tervezési szabványok" határozza meg.
Az 50 és 250 közötti férőhelyes étkezdékben a helyiségek összetételének a következőnek kell lennie:
előcsarnok és ruhatár a látogatók számára 25-110 nm-ig. m;
mosdók, mosdók 5-15 négyzetméter alapterülettel. m;
étkezők 65 és 325 négyzetméter között. m;
büfé terület 10-40 nm. m;
12 és 20 négyzetméter közötti helyiség az otthoni ételkiadáshoz (150-250 férőhelyes vállalkozásokban). m;
ipari helyiségek csoportja: konyha 30-85 nm-ig. m, elosztási területe 10-30 négyzetméter. m, hűtőház (100-250 férőhellyel), 10-20 nm területtel. m, egy 15-20 nm-es hús- és halüzlet. m, egy 15-20 négyzetméteres zöldségbolt. m, cukrászda (150-250 férőhellyel), 15-30 nm területtel. m;
kenyérszeletelő (100-250 férőhelyes), 6-10 négyzetméter területtel. m;
konyhai és étkészletek mosása 10-25 nm területtel. m, a főnöki szoba (100-250 férőhellyel), 4-6 négyzetméter területtel. m, raktárcsoport: 7-16 négyzetméter alapterületű zöldséges kamra. m, egy 8-17 négyzetméteres száraztermék kamra. m, egy 6-15 négyzetméteres helyiség a termékek betöltésére. m;
hűtőkamrák csoportja 1-4 kamrával, 8-12 négyzetméter területtel. m;
adminisztratív helyiségek csoportja - iroda (50 és 250 férőhely között), 8 és 15 négyzetméter közötti területtel. m, személyzeti szoba (100-250 férőhellyel), 8-15 négyzetméter területtel. m, a szaniter rész (150-250 ülőhelyek számával) 6 négyzetméter területtel. m, igazgatói iroda (6-10 nm), gardrób (egyéni szekrényekkel), mosdók, zuhanyzók és mosdók a személyzet számára 10-40 nm-ig. m stb.
A közétkeztetési intézményekben az asztalok és a munkahelyek felületén legalább 1:8 fénytényezővel közvetlen természetes megvilágítást, legalább 50 lux mesterséges megvilágítást kell biztosítani.
Központi fűtés esetén a 100 vagy annál nagyobb férőhelyes étkezdéket és éttermeket befúvó-elszívó szellőzéssel kell ellátni.
Minden más vállalkozásnál, valamint kályhafűtéssel működő vállalkozásoknál természetes vagy kényszerszellőztetést biztosítanak a beáramló elszívás ellentételezése nélkül (a közétkeztetési egységek helyiségeiben a belső hőmérséklet és a szellőző levegőcsere gyakorisága a táblázatban található 4 GOST 2086-49 "Közétkeztetési létesítmények. Tervezési szabványok").
13. A közétkeztetési egységek helyiségeit vakolt, mennyezetet és falakat kell meszelni, ipari helyiségek falpaneleit olajfestékkel festeni vagy cserépcsempével 1,8 m magasságig, márványmorzsából kell kibélelni. Az étkezőkben, adminisztratív helyiségekben a padló festhető fára, parkettára vagy linóleummal borítható.
14. Az ipari helyiségek, étkezők, büfék meszelését rendszeresen el kell végezni, mivel azok elszennyeződnek. A tervezett általános javításokat legalább évente egyszer el kell végezni.
Jegyzet. A helyiségek fertőtlenítését az egészségügyi felügyelet utasításai szerint rendszeresen el kell végezni.
15. A vállalkozások helyiségeinek bejáratánál kaparókat és rácsokat kell elhelyezni a cipők szennyeződéstől való tisztítására.
16. Minden helyiséget tisztán kell tartani, amelyhez napi rendszeres, alapos takarítást kell végezni: nedves seprés és felmosás, portörlés, bútortörlés, pókháló eltávolítás, ablakmosás stb. A helyiségeket naponta alaposan szellőztetni kell.
A helyiségek általános takarítását, a berendezések és a gyártóberendezések alapos mosását hetente legalább egyszer 1%-os tisztított fehérítőoldattal (100 g fehérítő vödör vízenként) kell elvégezni.
17. Az étkezőasztalokat tiszta terítővel vagy olajterítővel kell letakarni. A márványból, márványból vagy műanyagból készült asztallapok fedetlenül megengedettek.
18. Az étkezőasztalok takarítását minden étkezés után el kell végezni: koszos edények, evőeszközök, ételmaradékok elszállítása, morzsák lesöprése, olajos kendő, márvány asztallap alapos letörlése. A munka végén vagy a műszakok között az asztalokat alaposan le kell öblíteni forró vízzel.
A közétkeztetési vállalkozásokat elegendő számú köpőcsészével, urnával és tisztítóberendezéssel kell ellátni.
19. Az ivóvizet tiszta, dugós kancsókban vagy speciális, zárható tartályokban kell tárolni. A vizet naponta cserélni kell a dekanterek és ciszternák alapos kimosása után.
20. A vendéglátó egységek helyiségeiben szigorúan tilos közgyűlést, filmvetítést, szállást vagy szállást stb.
21. A gyártó- és raktárhelyiségekbe illetéktelen személyek belépése csak az adminisztráció engedélyével és csak egészségügyi ruházatban megengedett.
V. A BERENDEZÉSEKRE, KÉSZLETEKRE ÉS ESZKÖZÖKRE VONATKOZÓ EGÉSZSÉGÜGYI KÖVETELMÉNYEK
22. Technológiai berendezések - zöldségvágót, húsdarálót, burgonyahámozót, aprítót, pépesítőt és egyéb gépeket úgy kell elhelyezni, hogy ezekhez szabad hozzáférés biztosított legyen. A vállalkozásnak legalább két húsdarálóval kell rendelkeznie: az egyik a nyers hús, a másik a főtt hús, a főtt burgonya stb.
23. A munka végén a gépek minden működő fém alkatrészét szét kell szerelni, alaposan ki kell mosni és szárazra törölni.
24. Fürdők sózott hal áztatására, húsmosásra, zöldségek mosására stb. zománcozottnak, márványforgácsból vagy metlakh csempével béleltnek kell lennie. Konyhai és étkészletek mosásához fémfürdők (ónozott vas, rozsdamentes acél, duralumínium stb.) megengedettek. A fürdőkádakat meleg és hideg vízellátással kell ellátni minden fészekben, és a csatornába kell engedni.
A fürdőkádak csatornába történő csatlakoztatásakor légszüneteket kell biztosítani.
25. Az élelmiszeripari termékek feldolgozására, konyhai termékek készítésére szolgáló gyártóasztalokat alumíniumból, duralumíniumból vagy horganyzott vasból kell kárpitozni (nyers húshoz és halhoz), az asztal aljához szorosan illeszkedve, a varratok gondos forrasztásával. Javasoljuk, hogy teljesen fémből készült asztalokat készítsenek gázcsőmaggal vagy sarokvassal és levehető burkolattal rozsdamentes acélból vagy márványforgácsból. A tészta és a zöldségek vágásához fa fedők megengedettek, szorosan összeütve széles vastag keményfa deszkákból, simán gyalult felülettel.
26. Hús, hal, zöldség és egyéb termékek vágásához külön vágóasztalok és külön rés nélküli, simára gyalult, keményfából (kőris, nyír, juhar, tölgy) készült vágódeszkák legyenek. A táblákat az oldalfelületen a következő jelölések egyikével kell ellátni: "CM" (nyers hús), "CP" (nyers hal), "CO" (nyers zöldségek), "VM" (főtt hús) "BP" (főtt). hal), "VO" (főtt zöldségek).
A táblákat bizonyos munkahelyekhez kell hozzárendelni, és ugyanabban a helyiségben kell tárolni.
27. Az aprítóasztalokat, vágódeszkákat, húsdaraboló tömböket munkavégzés után naponta meg kell tisztítani, forró vízzel le kell mosni, a tömböket pedig késsel szárazra kell tisztítani és sóval meghinteni. Szükség szerint a fedélzetet le kell vágni, a vágóasztalok és vágódeszkák fa borításait a felülettől ki kell gyalulni. A kisebb fatárgyakat (evező, spatula, fakanál stb.) mosás után forrásban lévő vízzel le kell forrázni.
28. A termelő műhelyekben a hulladékok és szemét gyűjtéséhez fémvödrök vagy fedeles tartályok (lábpedállal) legyenek, naponta, legfeljebb 2/3 térfogat feltöltése után tisztítsák meg. A munka végén a vödröket és a tartályokat a töltés mennyiségétől függetlenül meg kell tisztítani, 2%-os nátronlúggal ki kell mosni, majd forró vízzel le kell öblíteni.
29. A vendéglátóhelyeken az alábbiak megengedettek:
réz és vas - ónnal ónozva;
rozsdamentes acél;
öntöttvas;
alumínium;
ónozatlan vas (tálcák, vödrök stb.);
horganyzott vasból megengedett:
tartályok, vödrök ivóvíz forralására és tárolására;
laza száraz termékek (gabona, liszt) tárolására, szállítására szolgáló edények.
30. Asztali edények és teásedények megengedettek:
fajansz és porcelán (tányérok, csészealjak, csészék, kancsók stb.);
fajtaüveg (poharak, dekanterek stb.);
alumínium (evőkanál, teáskanál), rozsdamentes acél (asztali és teáskanál, villa, kés).
31. A réz és vas edények ónozását az edények elhasználódásától függően rendszeresen, de legalább 2 havonta egyszer el kell végezni. Az ónnak meg kell felelnie a jelenlegi OST követelményeinek, és legfeljebb 1% ólmot tartalmazhat. Az újonnan konzervált edényekben ónozás után, használat előtt fel kell forralni és kétszer ki kell önteni a vizet, és laboratóriumi vizsgálattal ellenőrizni kell az edények minőségét.
Az edények mosogatására háromüregű fürdő (és a teásedények mosogatására külön fürdő) legyen. A harmadik edényfészekben speciális fémhálókat vagy rácsokat kell biztosítani. A konyhai eszközök mosásához kétüregű fürdőkádaknak kell lenniük.
32. A mosogatás módja a következő legyen:
a) ételmaradékok mechanikus eltávolítása (kefe, fa spatula);
b) edények mosása 45-48 °C hőmérsékletű vízben, mustár vagy 0,5-2% szóda hozzáadásával.
c) edények mosása 50 °C-os vízben, 10% -os tisztított fehérítőoldat hozzáadásával 10 köbméter mennyiségben. cm 1 liter vízben (ami 200-250 mg aktív klórnak felel meg);
d) az edények öblítése a harmadik fürdőben legalább 70 °C-os forró vízzel;
e) edények szárítása szárítószekrényben vagy speciális polcon;
f) az evőeszközök (kanalak, kések, villák) előzetes tisztításuk után (smirgli, tégla stb.) mosását az étkészletekkel megegyező módon kell elvégezni, de a megmosott villákat és késeket kötelező forralással, majd tiszta törülközővel szárazra töröljük (szárítószekrény hiányában). Mosás után a teát és az evőkanálokat speciális hálóban 1-2 percre forrásban lévő vízbe merítjük, és a levegőn szárítjuk.
Az üvegedényeket (poharak, poharak, csészealjak, vázák, aljzatok stb.) két vízben mossák el. Törött szélű étkészlet és teásedény nem használható.
Jegyzet. A mosogatáshoz használt keféket, rongyokat, mosogatórongyokat minden nap munka után alaposan el kell mosni, felforralni, szárítani. A munka megkezdése előtt a keféket, rongyokat és mosogatórongyokat 1% -os szódabikarbóna oldatban kell forralni.
33. A főzőedényeket kefével 50°C-os forró vízzel mossák, majd forró vízzel (70°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű) leöblítik.
Az égett ételt nem szabad lekaparni az edényekről; öntsön meleg vizet egy tálba, és hagyja, hogy a héja beázzon.
34. A vágódeszkákat, ciszternákat, kádakat, kádakat és fadobozokat meg kell tisztítani a tartalom maradványaitól, majd forró vízzel (50 °C-os) lúggal lemosni és gőzzel vagy forrásban lévő vízzel kezelni, majd szárítani.
35. A fémkészletet kemencében kell kalcinálni; szalvéta és géz, amelyen keresztül a húslevest leszűrik, és a bogyókból és gyümölcsökből kinyomják a levét vagy a céklalevest leszűrik, használat után minden alkalommal alaposan megmossák forró vízzel, és felhasználás előtt felforralják.
VI. ÉTEL ÁTVÉTEL ÉS TÁROLÁS
36. A közétkeztetésbe bekerülő élelmiszerek minőségét a raktáros és az étkezde vezetője az osztály egészségügyi felügyelet (ha van államban) alkalmazottja jelenlétében ellenőrzi. Az élelmiszerek minőségének meg kell felelnie a jelenlegi állami szabványok vagy ideiglenes előírások követelményeinek.
Megjegyzések. 1. A szabványnak nem megfelelő, de az egészségügyi felügyelet által élelmiszerre alkalmasnak elismert romlandó termékeket azonnal feldolgozásra kell küldeni.
2. Állatorvosi vizsgálat kísérő okmánya nélkül és nem márkázott húst nem lehet élelmiszerként átvenni és felhasználni.
37. Az élelmiszerek átvételekor a tárolóedényeket (hordók, dobozok) előzetes tisztításuk után fel kell nyitni az élelmiszer-szennyeződés elkerülése érdekében.
Élelmiszer mérésekor ne helyezzen élelmiszert közvetlenül a mérlegre. A terméket edényben vagy tiszta kenőcsön, papíron kell lemérni.
38. Az 50-150 és több férőhelyes közepes és nagy vendéglátóhelyek élelmiszerek tárolására speciális helyiségeket kell kijelölni:
a) kenyér és száraz termékek esetében;
b) zöldségekre és burgonyára;
c) húshoz (a kamra hőmérséklete + 2 - 4 °);
d) tej- és zsírtermékek esetében (a kamra hőmérséklete 0-2 °);
e) halak esetében (a kamra hőmérséklete - 2 °).
39. Kisvállalkozásokban (max. 50 férőhelyes) romlandó termékek tárolása közös kamrában megengedett, de a hús, hal, tejtermékek tárolási helyeit le kell határolni.
40. A romlandó termékek tárolására a vendéglátó egységeket hűtőberendezéssel - gép-kompresszor, hűtőgép, jég vagy jégsó (jégsó zsebes kamrák) kell ellátni.
41. A termelőhelyiségben minden vendéglátó egységben külön hűtőszekrényeket (vagy jégfürdőket) kell elhelyezni:
a) alapanyagokra és félkész termékekre ill
b) késztermékekre.
Tilos: nyerstermék késztermékkel közös tárolása, romlott vagy gyanús termékek jó minőségű termékekkel együtt tárolása, valamint tárolóedények, kocsik, háztartási anyagok és nem élelmiszertermékek élelmiszerekkel együtt történő tárolása; termékek tárolása erős szagú termékekkel (hering) együtt.
42. A száraz termékek tárolására szolgáló raktárhelyiségeknek száraznak, jól szellőzőnek és polcokkal, ládákkal, állványokkal és szekrényekkel ellátottnak kell lenniük, a szekrény alsó felülete, ládák, polcok a padlótól legalább 15 cm-re legyenek.
43. A zöldséges kamrát a padlótól 15 cm-re kell felszerelni kukákkal, állványokkal és ládákkal.
44. A hús kamrákban való tárolásához állványoknak, konzervkampós függőgerendáknak és konzoloknak kell lenniük.
45. A csomagolt termékeket a padlótól 20 cm magasságban elhelyezett raklapokon kell tárolni. A fal és a termékek közötti távolságnak legalább 20 cm-nek kell lennie.
46. Az ömlesztett élelmiszereket közvetlenül jégen tárolni tilos, azokat olajszöveten vagy jégre fektetett állványokon szabad tárolni.
47. A hűtött és lehűtött nyers húst konzerv horgokra kell akasztani, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával.
A fagyasztott húst ponyvával letakart veremben tárolják, hogy hidegen tartsák.
Jégen tárolva a fagyasztott húst, valamint a lehűtött és lehűtött húst egy sorban kell lerakni tiszta olajruhára vagy fa rácsokra. Az eltarthatósági idő a vendéglátóhelyek hűtőszekrényeiben legfeljebb 5 nap, a gleccserekben - legfeljebb 2 nap.
48. A fagyasztott és hűtött baromfit dobozokban kell tárolni. Egymásra rakáskor a jobb légáramlás érdekében fakockákat kell a dobozok közé fektetni.
49. A melléktermékek típusonkénti válogatása és tárolása a kamrában külön erre a célra kijelölt helyeken elhelyezett dobozokban történik.
A dobozos belsőségeket alacsony magasságban halmozzák fel. A vendéglátó egységek hűtőszekrényeiben a belsőségek eltarthatósága nem haladhatja meg a 2 napot.
Hideg hiányában a mellékterméket vendéglátó egységek tárolásra, értékesítésre nem fogadhatják el.
Jegyzet. Nyári vendéglátóhelyeken azonnali felhasználásra szánt melléktermékek beszerzése csak az egészségügyi hatóságok engedélyével lehetséges.
50. A füstölt húsokat konzerv horgokra akasztva vagy horganyzott vaslal kárpitozott dobozokban tárolják.
A füstölt húsok eltarthatósága a vendéglátó egységek vagy gleccserek hűtőszekrényeiben legfeljebb 10 nap.
51. A főtt kolbászt horgokra akasztva tárolják.
a) a III. osztályú főtt kolbász esetében melléktermékek hozzáadásával az értékesítési időtartam hideg jelenlétében legfeljebb 48 óra; hideg hiányában az átvétel és tárolás nem megengedett;
b) a III. osztályú májas kolbász, a III. osztályú véres kolbász, a brazil kolbász esetében a hideg jelenlétében történő megvalósítás időtartama legfeljebb 12 óra, 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten; hideg hiányában átvétel, tárolás és értékesítés nem megengedett;
c) húskolbász és húskolbász esetében - a hideg jelenlétében történő végrehajtás időtartama legfeljebb 72 óra, feltéve, hogy felfüggesztett állapotban (vagy fémdobozokban) tárolják; hideg hiányában tárolás és értékesítés nem megengedett;
d) I. és II. osztályú főtt húsból és halból készült kolbász esetében - a hideg jelenlétében történő végrehajtás időtartama legfeljebb 72 óra, felfüggesztett állapotban történő tárolás esetén; hideg hiányában - legfeljebb 6 óra.
52. A sült marhahúst az aljára felszerelt hordókban tárolják.
53. A lehűtött nagy vörös halat hűtőszekrényben kell tárolni felfüggesztett formában, kis és részben kosarakban, kis rétegben. A hűtőszekrényben hűtött halak eltarthatósága legfeljebb 2 nap; gleccserekben, jégfürdőkben - akár egy napig.
A fagyasztott halat abban a tárolóedényben kell tárolni, amelyben érkezett (kosarakban, hordókban vagy dobozokban). A fagyasztott halak eltarthatósága gleccserekben, jégfürdőben - legfeljebb 2 nap, hűtőszekrényben - legfeljebb 3 nap.
A gleccserekben a hűtött és fagyasztott halakat kosarakba vagy dobozokba rakják, mindig zúzott jéggel eltolva; olvadás közben adjuk hozzá a jeget.
54. A tejtermékeket 0°-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten (0°-tól 8°-ig) kell tárolni.
55. A vajat pergamenbe csomagolt edényekben vagy rudakban kell tárolni, és tiszta polcokon kell elhelyezni.
A vajat nem szabad sajt és más csípős termékek mellé tenni. Eltarthatósága - hűtőszekrényben legfeljebb 20 nap, gleccserekben - legfeljebb 10 nap.
56. A nagy sajtokat edény nélkül, tiszta fa fedélzeten kell tárolni. Amikor sajtköröket egymásra rakunk, legyen közöttük egy rétegelt lemez.
57. A kisméretű sajtokat polcokon, konténerekben vagy tiszta fa fedélzeten kell tárolni. A sajtot úgy kell letenni, hogy a fejei ne érjenek egymáshoz. A sajt héja még rövid ideig tartó tárolás esetén is gyakran megnedvesedik, és penészgomba borítja. A keletkező nyálkát és penészt úgy kell eltávolítani, hogy a sajt kérgét egy gyenge konyhasóoldattal megnedvesített tiszta ruhával töröljük le.
58. A tejsavas termékeket - tejfölt és túrót - speciálisan rétegelt lemezből készült fedelű hordókban tárolják. A fedél alatt gézlapnak kell lennie.
Tilos a kanalakat túróval és tejföllel ellátott tartályban hagyni. A kanalat egy erre kijelölt speciális edénybe kell mártani.
59. Lombik tejet, palackozott tejet abban a tartályban tárolják, amelyben érkezett. A végrehajtási időszak hideg jelenlétében nem haladja meg a 12 órát; hideg hiányában tárolás és értékesítés nem megengedett.
A "pasztőrözött" lombik tejet fogyasztás előtt kötelező forralni. A savanyú tejet (samokvas) étkezésre használni tilos.
60. A tojásokat tárolóedényben vagy tálcára rakva tárolják.
A tojás idegen szagokat érzékel, ezért nem szabad illatos áruk közelében tárolni.
Tilos a főtt kacsa-, liba- és délibáb csirke tojás felhasználása vendéglátóhelyeken ételek, fagylalt, majonéz, sütés stb. készítéséhez.
61. A kenyeret függönnyel letakart polcokon vagy ajtós szekrényekben tárolják; a kenyeret egymásra kell rakni: formázva - a bordára vagy az alsó kéregre, lehűtve - legfeljebb 3 - 4 sorban, nem hűtve - 1 - 2 sorban; kandalló - élenként 1-2 sorban, lejtéssel a polc oldalfalához; kenyerek - függőleges helyzetben egy sorban a magasságban, a polc hátsó falához dőlve; városi zsemle függőleges helyzetben - 2 sorban magasságban, a polc hátsó falához dőlve. A kenyértartó szekrények ajtaján szellőzőnyílásokkal kell rendelkeznie.
62. A lisztet, gabonaféléket ládákban vagy zsákokban, állványokon, halmokban tárolják. A tésztát dobozokban tárolják. 2 hétnél hosszabb tárolás esetén a liszt összecsomósodásának és felmelegedésének elkerülése érdekében lisztes zsákokat kell áthelyezni.
63. A cukrot fedővel ellátott zacskóban vagy ládában kell tárolni. A só a ládában van. A cukor és a só könnyen érzékeli az idegen szagokat és a nedvességet, ezért el kell különíteni őket az erős szagú, valamint a nedves termékektől.
64. A burgonyát és a zöldséget száraz, sötét pincében vagy kamrában, 1,5 m-nél nem magasabb rétegű tárolóedényben kell tárolni A savanyú káposztát hordóban, a zöldeket rácsra fektetve, hűtőkamrában tárolják.
65. A gombák vállalkozásba történő átvételekor az ehető gombák betakarításának, feldolgozásának és értékesítésének egészségügyi szabályai szerint kell eljárni, amelyet az Össz Uniós Állami Egészségügyi Felügyelőség 1947. március 9-én hagyott jóvá.
VII. ÉLELMISZER-FELDOLGOZÁSI KÖVETELMÉNYEK
66. A vendéglátó üzemekben az alapanyagok feldolgozásához és a konyhai termékek elkészítéséhez külön beszerző helyiségeket kell kialakítani a hús, hal, zöldség feldolgozására, hideg előételek készítésére, ételkészítésre.
67. A legyártott edények számának szigorúan meg kell felelnie a vállalkozás kapacitásának.
68. Közvetlenül a konyhában, ahol étel készül, nyersanyagot vágni és mosni tilos.
69. A nyers- és késztermékek feldolgozását különböző asztalokon és különböző vágódeszkákon kell elvégezni (lásd 26. bekezdés).
70. A hasított test húsrészeit gondosan meg kell tisztítani, és kicsontozás előtt folyó vízben, kefével le kell mosni. Óvatosan le kell vágni azokat a helyeket, ahol vérrögök, márkajelzések, zúzódások és egyéb szennyeződések találhatók.
71. A fagyasztott hús felolvasztását féltestekben vagy negyedekben, felfüggesztett állapotban, speciális helyiségben (kiolvasztó) vagy a húsműhely asztalain kell végezni. Ne olvasszuk fel a húst vízben vagy a tűzhely közelében.
72. A húst, marhahúst, borjút, bárányhúst 1,0 - 1,5 kg-nál nem nagyobb darabokban főzik vagy sütik, kivéve a sonka, sonka, karaj stb.
A hús főzésének vagy sütésének ideje a hús típusától és típusától, valamint a darabok méretétől függően változik. Amikor a hús teljesen megfőtt, a darab vastagságában a hőmérséklet nem lehet 70 °C-nál alacsonyabb, amint azt a szakácsvillával megszúrva a darabból kitűnő színtelen lé jelzi.
A húst és a baromfit a hőkezelés után hűtött helyiségben tárolják a gyártás és a hűtés pillanatától kezdve legfeljebb 12 órán keresztül, és hűtetlen helyiségben - legfeljebb 3 óráig.
73. A fagyasztott állapotban kapott belsőségeket 15–20 °C hőmérsékleten kell felolvasztani, egy sorban sütőlapokba fektetve.
A hús-melléktermékek darabolásakor azokat tiszta, hideg ivóvízben alaposan meg kell mosni. Különös figyelmet kell fordítani a belsőségek megtisztítására a vér, nyálka, szövetlé, gyapjú stb. maradványaitól.
74. Bizonyos típusú belsőségek főzésekor szükséges:
a) óvatosan vágja ki a májból az érköteget és távolítsa el a filmet, majd öblítse le tiszta hideg ivóvízzel; a májat főtt és sült formában használják, a sütést nagyon óvatosan kell elvégezni;
b) vágja le a nagy- és kisállatok veséjét, távolítsa el a fóliát a felületről, öblítse le, áztassa, majd alaposan öblítse tiszta hideg ivóvízben, amíg a húgysavsók sajátos szagát teljesen el nem távolítja;
c) az agyakat fél órán át tiszta hideg ivóvízbe áztatjuk, a héját eltávolítjuk, leöblítjük, majd ecetsavval megsavanyított vízben felforraljuk, majd megpiríthatjuk;
d) alaposan öblítse le a húsdarabokat és a fejhúst tiszta hideg ivóvízben; nem szabad a húsdarálóba vérrögös, gyanús színű, stb. darabokat tenni; tavaszi-nyári időszakban (május-szeptember) tilos a darált húshoz használt húsdarabokat és a fejből származó húst, a paszományt csak finomra vágva és alaposan főtt vagy sült formában szabad felhasználni;
e) a lábakat, az ajkakat, a füleket megtisztítani és forrásban lévő vízzel leforrázni; leforrázás után tiszta hideg ivóvízben alaposan lemossák;
f) tisztítsa meg a nyelőcsövet, hegeket, üregeket, sertés gyomrot, beleket, alaposan öblítse le tiszta hideg ivóvízzel, majd forralja le forrásban lévő vízzel és öblítse le ismét hideg vízzel.
A forrázást és a mosást többször meg kell ismételni, amíg a szag teljesen eltűnik.
A gyomrot, a nyelőcsövet és a beleket megmosás és lecsupaszítás után darabokra vágjuk, és teljesen felforraljuk.
75. Hús-melléktermékekből (meghibásodás, abomasum stb.) termék elkészítésekor alapos hőkezelésnek kell alávetni, 0,5 kg vagy annál nagyobb tömegű nagy darabokat - legalább 2 órás főzést és apróra vágott darabokat - legalább egy óra.
76. A zselé elkészítéséhez a megmosott és hámozott melléktermékeket addig forraljuk, amíg teljesen meg nem főznek, azaz. amíg a hús elválik a csontoktól. A megfőtt bőrt szétszedjük, a húst a csontoktól leválasztjuk, finomra vágjuk, feldaraboljuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk. A feldarabolt húst felöntjük leszűrt húslével, és legalább 45 percig ismét forraljuk, majd tiszta (előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott) száraz formákba vagy tepsibe öntjük és hűtőben, a polcokon lehűtjük. A húsleves és a darált hús újbóli felforralása nélkül formákba önteni szigorúan tilos. A zselé eltarthatósága hideg jelenlétében nem haladja meg a 12 órát. Hideg hiányában a zselé nem gyártási és értékesítési tárgya.
77. A pástétom elkészítéséhez a májat felvágjuk, megfőzzük vagy teljesen megfőzzük; főtt vagy sült májat forró állapotban kétszer átengedjük egy húsdarálón, gyakori rácson. A kapott masszát befűszerezzük, és formában vagy tepsiben kisütjük. Ha sütött pástétomot készítünk tésztával vagy anélkül, vastagságában a hőmérsékletnek legalább 90°-nak kell lennie.
A kész pástétomokat lehűlés után részekre vágják, közvetlenül azelőtt, hogy a fogyasztónak kiadnák.
A pástétom eltarthatósága hideg hiányában legfeljebb 6 óra, hűtött helyiségben tárolva legfeljebb 24 óra.
Jegyzet. A meleg évszakban (május-szeptember) a közétkeztetésben zselé és pástétom főzése tilos.
78. Használat előtt a pácolt marhahúst 1-1,5 kg tömegű darabokban hideg vízben (12 °C-nál nem magasabb) áztatják 1 kg húsra számítva 2 liter vízzel. A vizet először és másodszor óránként cserélik, harmadszor - 3 óra elteltével, majd az ezt követő csere az áztatás kezdetétől számított 6 és 12 óra elteltével. Az áztatás időtartama a sózás erősségétől függ: az erősen sózott pácolt marhahúst megfelelő vízcserével 24 órán át áztatják.
A meleg évszakban a pácolt marhahúst kisebb darabokban 6 órán át áztatjuk úgy, hogy csapvízzel öntözzük lecsapolt fürdőben, vagy óránként cseréljük a vizet.
79. A megtisztított és kibelezett halat, valamint az egészséges halhulladékot (fej, tüskék, farok stb.) hideg tiszta vízben alaposan meg kell mosni és azonnal hőkezelésre küldeni.
80. A fagyasztott részhalak felolvasztását a hal méretétől függően 2-4 órán keresztül hideg vízben végezzük. A nagy tokhalak felolvasztását a halüzlet asztalán vagy deszkán végzik.
81. A haladagok főzését a hasznos hulladék (fejek, gerincek, farok stb.) főzésétől elkülönítve kell végezni.
A tokhal hasznos hulladékát 3 órán belül, a részhalak hasznos hulladékát 1-1,5 órán belül forraljuk fel, majd a húslevest szűrjük és főzzük.
82. A szeleteket, a darált húst vagy a halszeleteket, valamint a haldarabokat forrásig melegített zsírban mindkét oldalát legalább 10-12 percig kell sütni, utána sütésig a sütőben kell tartani.
83. Feldolgozás előtt a sózott halat hideg vízben megmossuk, hogy a felületről eltávolítsuk a sót és a szennyeződéseket, majd a halat fürdőbe tesszük és fél órán át hideg vízzel leöntjük, hogy megduzzadjon. Ezt követően a halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük (nem kibelezzük), újra megmossuk és részekre vágjuk, a fejeket és a farkokat eltávolítjuk. Az így kezelt adagolt halat áztatófürdőbe tesszük.
A hal áztatásának legjobb módja, ha egy lefolyós kádban csapvízzel permetezzük, vagy óránként cseréljük a vizet. Ilyen körülmények között legfeljebb 5-6 óra kell az áztatáshoz, és a hal minőségibb. Ha a halat nem lehet folyó vízbe áztatni, akkor fürdőkádakba helyezzük, és hideg vízzel leöntjük, 1 kg halra számítva 2 liter vízzel; a 17-20% sótartalmú halat forralásra szánják, nem szabad 12 óránál tovább áztatni; 24 óránál nem hosszabb sütésre szánt.
Áztatás során a vizet először egy óra elteltével cseréljük, másodszor - 2 órával az első csere után, harmadszor - 3 órával a második csere után, majd 6 óránként.
A forró évszakban és a halak meleg helyiségben való áztatásakor (16 ° feletti hőmérsékleten) a harmadik és az azt követő vízcserét 3 óránként kell elvégezni.
Az áztatás befejezési idejét próbafőzéssel vagy halsütéssel jelölik ki, majd érzékszervi értékelést (íztesztet) követnek. Az áztatott sózott halat azonnal hőkezelésre kell küldeni.
84. A meghámozott zöldségeket, zöldeket, valamint a gombát válogatás után tiszta hideg vízben alaposan meg kell mosni.
85. A C-vitamin jobb megőrzése érdekében a zöldségeket az alábbiak szerint kell feldolgozni:
a) a zöldségek gépi tisztításának időtartama (burgonyahámozóban) burgonya esetében nem haladhatja meg az 1-5 percet, gyökérnövények esetében a 3-5 percet; a fürdőben történő kézi mosás legfeljebb 10-15 percig tarthat, kötelező 3-szoros vízcserével;
b) a zöldség pucolására, darabolására, aprítására használt gépek, kések vágórészei rozsdamentes acélból készüljenek, a zöldségekkel érintkező egyéb vas- és rézrészek jól ónozottak legyenek;
c) a zöldségekből készített félkész termékeket azonnal hőkezelésnek kell alávetni; ha a növényi félkész termékeket egy ideig tárolni kell, akkor a tárolás során a következő feltételeket kell betartani: a meghámozott burgonyát a gumókat vízben tárolják, hogy elkerüljék a barnulást, a meghámozott gyökérnövényeket és más zöldségeket egészben, lefedve tárolják. fehér nedves ruhával, hogy megóvja őket a szennyeződéstől és a kiszáradástól. Tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 12°-ot, tárolási idő 2-3 óra.
86. Csak jól fűszerezett ételekben főzzük, pároljuk, pároljuk a zöldségeket. A hidegtálak (saláták, vinaigrette) készítésére szánt zöldségeket hámozatlanul főzzük vízben vagy pároljuk. A köretek és a burgonyapüré gyártására szánt zöldségeket hámozott formában főzik.
Vízben főzéskor a zöldségeket nem hideg, hanem forrásban lévő sós vízbe kell tenni (sóatlan vízben csak a céklát és a zöldborsót főzzük).
A kapott zöldséglevest fel kell használni a táplálkozásban, hozzáadva zöldségételekhez és szószokhoz. A főzetek értékes tápanyagokat (ásványi sókat, vitaminokat stb.) tartalmaznak.
A zöldségleves hús- és halleves elkészítésekor a zöldségféléket sorban, az egyes zöldségfajták főzési idejét figyelembe véve, kész, forrásban lévő, sózott húslevesbe kell tenni, a leveseket pedig a tetejéig töltött edényekben, lefedve kell főzni. fedéllel. A kazán tartalmának melegítése attól a pillanattól kezdve, hogy a folyadék felforr benne, mérsékelt legyen, és a forrás ne legyen heves; a tartalom gyakori keverése a kazánokban elfogadhatatlan.
A büfében nyersen árusított zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket folyó ivóvízzel kell lemosni.
VIII. ÉTEL FORGALMAZÁS
87. Az ételek felszolgálásakor a szakácsoknak, forgalmazóknak kiöntőkanalat, speciális spatulát, villát stb.
88. Tilos az előző napi ételmaradékkal keverni, valamint az ugyanazon a napon korábban készült ételeket.
89. A konyhától távol elhelyezkedő elosztó helyiségeket, valamint az elosztóhelyeket, étkezdéket, étkezdéket ételmelegítő, étkészlet-mosó kályhával kell felszerelni.
90. Az elosztóhelyeken a termoszban lévő élelmiszert 2 óránál tovább (zöldségételeket egy óránál tovább) nem szabad tárolni, beleértve a szállításra fordított időt is. Ezen időszak után az ételeket hőkezelésnek kell alávetni, és a folyékony edényeket és a szószokat fel kell forralni.
IX. FÉLKÉSZ ÉS KÉSZ KULINÁRIS TERMÉKEK TÁROLÁSA ÉS ÉRTÉKESÍTÉSE
91. A félkész termékek tárolása és értékesítése az All-Union Állami Egészségügyi Felügyelősége által 1952. április 25-én jóváhagyott "Különösen romlandó termékek tárolásának feltételei, feltételei és értékesítése" egészségügyi szabályok szerint történik.
1. Hús és hal félkész termékek eltarthatósága és értékesítése:
a) fűszerezetlen formában lévő darált hús esetében a kulináris termékek hideg jelenlétében történő elkészítéséhez való felhasználásának időtartama nem haladhatja meg a 6 órát. Hideg hiányában a darált húst szükség szerint állítják elő, és nem raktározzák;
b) hús- és halsütemények (félkész termékek) esetében hideg (legfeljebb 6 °C) jelenlétében a végrehajtási idő nem haladja meg a 12 órát; hideg hiányában a félkész termékeket gyártásuk után azonnal felhasználják;
c) apróra vágott hús esetén: pörkölt, gulyás stb., hideg jelenlétében a kulináris termékek elkészítésének időtartama legfeljebb 12 óra; hideg hiányában a húst azonnal felhasználják, mivel félkész termékeket készítenek;
d) hús adagolt félkész termékek esetében: entrecote, marhasteak, filé (natúr) a felhasználás időtartama hideg (6 °C-nál nem magasabb) jelenlétében legfeljebb 36 óra, panírozott - legfeljebb 24 óra; hideg hiányában nem árusíthatók.
2. A késztermékek tárolásának és értékesítésének feltételei:
a) húszselé, hús aszpik, halkocsonya, aszpikos hal - hideg jelenlétében a végrehajtási idő legfeljebb 12 óra, 6 ° -ot meg nem haladó hőmérsékleten; hideg hiányában nem gyárthatók és értékesíthetők;
b) apróra vágott hering - a végrehajtás időtartama hideg jelenlétében legfeljebb 24 óra, hideg hiányában legfeljebb 6 óra;
c) vinaigrette, saláta (zöldség hússal és hallal) - az eltarthatóság hideg jelenlétében legfeljebb 12 óra, feltéve, hogy fűszerezetlenül tárolják; hűtőtárolás hiányában legfeljebb 6 óra, helyi termeléstől függően;
d) sült és sült piték hússal, hallal vagy belsőségekkel (kulebyaki, pite) - a végrehajtási időszak hideg jelenlétében legfeljebb 24 óra, hideg hiányában legfeljebb 12 óra;
e) a szendvicseket a büfékben legfeljebb egy órán át kell tárolni.
Jegyzet. A késztermékek értékesítési határideje a késztermékek közétkeztetési vállalkozásnál történő előállítás technológiai folyamatának befejeződésétől számítandó.
92. A forró zöldségételek eltarthatósága a lehető legrövidebb legyen, de legfeljebb egy óra 75 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten. A fogyasztónak való tálaláskor az első fogások hőmérséklete legalább 75°, a második fogás legalább 65°, a hidegtálak 7° és 14° között.
93. A kiosztás pillanatáig az első és a második fogást legfeljebb 2-3 órán át forró tűzhelyen vagy ételmelegítőn kell tartani.
94. Az elkészített élelmiszerek meghatározott határidőn túli tárolása csak kivételesen megengedett. Az élelmiszermaradék kényszertárolása esetén a következő feltételeket kell betartani:
a) a fennmaradó élelmiszert 8 °C-ot meg nem haladó hőmérsékletre kell hűteni, legkésőbb a gyártástól számított 3 órán belül;
b) a hűtött (8 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten) élelmiszer eltarthatósága nem haladhatja meg a 12 órát;
c) a hűtött ételt a kiosztás előtt a vezető szakácsnak és a vállalkozás egészségügyi felügyeletének képviselőjének (ha van ilyen) meg kell vizsgálnia és meg kell kóstolnia.
Kiosztás előtt az élelmiszert másodlagos hőkezelésnek kell alávetni.
Az élelmiszer értékesítésének időtartama a másodlagos hőkezelés után nem haladhatja meg az egy órát.
X. ÉLELMISZER SZÁLLÍTÁS
95. Az élelmiszerek szállítását, mind az alapanyagok, mind a késztermékek szállítását külön erre a célra kialakított, megfelelő higiéniai állapotba hozott (mosott, fertőtlenített) szállítóeszközzel kell végezni. A szállítást tiszta ponyvával, zsákvászonnal, vászonnal stb. a szállított termékek fedezésére.
96. A félkész termékek szállításához speciális (fém vagy fa) edényzetet kell biztosítani szorosan záródó tetővel, amelyet más célra (alapanyag, késztermék tárolása stb.) tilos felhasználni.
97. A szállított félkész termékekhez igazolásokat vagy számlákat kell mellékelni, amelyeken feltüntetik:
a) az egyes félkész termékek elkészítésének időpontja (nap és óra);
b) a félkész termékek kiszállításának időpontja (nap és óra);
c) a tárolás módját és a félkész termékek értékesítésének határidejét az előfőző étkezdében (nap és óra);
d) a félkész termékek előállításának és szállításának minőségéért felelős személy nevét.
98. Az ételkiadó étkezdékben és büfékben minden ételt termoszban és jól megmosott, forrásban lévő vízzel leforrázott edényben, szorosan záródó fedővel kell leadni. Az ételt legkorábban egy órával az indulás előtt kell elkészíteni.
99. Külön konténerben kell szállítani: szószokat, zsírokat, készételeket, kenyeret és félkész termékeket.
A darált húsból készült félkész termékeket tartályokba (tálcákba) kell csomagolni egy rétegben a menzákba történő szállításhoz - előfőzés. A darabolást, a paszományokat és a kis méretű (legfeljebb 5 kg tömegű) félkész termékeket celofánba csomagolni és fatálcákra helyezni vagy celofánnal borított fémtálcákon szállítani.
XI. INTÉZKEDÉSEK A ROVAROK (LEGYEK, KAKASOK) ÉS RÁGGÁCSOK ELLENI KÜZDELEMHEZ
100. A tavasz beálltával ipari helyiségek, kamrák, étkezők, büfék, stb. fémhálóval vagy gézzel kell meghúzni. Minden ipari helyiségben, raktárban (raktárban), étkezőben, büfében stb. a legyek irtására szolgáló eszközöket széles körben kell alkalmazni - DDT készítmények, piretrum, ragacsos papír, ragacsos massza, légykapó stb. A helyiségek fertőtlenítését a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott légyszabályozási utasításokkal összhangban kell elvégezni:
a) A DDT-készítmények élelmiszer-tárgyakon történő felhasználása megengedett vízemulziók formájában, felületi öntözéssel 1,5–2 g ADV (hatóanyag)/1 négyzetméter arányban. m kezelt felület a kezelés szezononkénti 2-3 megismétlésével, miközben:
csak a falak, a mennyezetek és az ablakkeretek kezelhetők;
a padlók és berendezések (szekrények, asztalok, vágódeszkák stb.) feldolgozása tilos;
fertőtlenítés előtt az élelmiszereket és az edényeket ki kell vinni a helyiségből;
a közétkeztetési vállalkozások fertőtlenítését csak a vállalkozás munkájának befejezése után szabad elvégezni, a munka megkezdése előtt, a fertőtlenítést követően alapos tisztítást kell végezni;
b) a piretrum-készítmények felhasználása 4-5 g piretrum vagy 6-8 g flicid per 1 cu. m helyiség;
c) légyölő galócapapírt, fluorkészítményeket, formalint a következőképpen használjuk fel: egy légyölő galóca papírlapot 50 ml vízzel megnedvesítünk és cukrot vagy mézet adunk hozzá; fluorid készítmények 1%-os oldatban cukor vagy méz hozzáadásával; formalin 2% -os oldatban; mérgező szerek (formalin, légyölő galóca, fluorid készítmények) használata csak a vendéglátóhelyeken munkaszüneti időben, az élelmiszerek és edények gondos letakarása mellett megengedett; a fertőtlenítés után, a munka megkezdése előtt a helyiséget alaposan ki kell tisztítani és szellőztetni kell;
d) a legyek szaporodásának megakadályozása érdekében hexakloránt kell használni a szemétkezeléshez; 1 négyzetméterenként m a szemetestartály tartalmából - 100 g hexaklórán. A szennyvíz és hulladék utódjait hetente egyszer, a latrinák falainak és ajtóinak belső felületeit havonta egyszer kezelik DDT-készítményekkel. Szigorúan figyelje a terület tisztaságát, és dolgozza fel a legyek lehetséges szaporodásának helyeit, a szemetesek körüli talajt stb.
101. A csótányok megjelenésének megelőzése érdekében a válaszfalak, falak, szekrények stb. réseit le kell zárni. és megakadályozza a morzsák, ételmaradékok felhalmozódását az asztalokon, valamint a fiókokban és polcokon. Az étkezőben az asztalok legyenek fiókok nélkül, a konyhai polcok pedig tartókonzolokon legyenek levehetők.
102. Csótányok észlelése esetén a helyiségeket és a berendezéseket forrásban lévő vízzel azonnal alaposan meg kell tisztítani. A csótányok elleni küzdelem legjobb eszközei a DDT-készítmények (lásd a felhasználási feltételeket, 100. bekezdés), valamint a frissen égetett bórax burgonya- vagy borsóliszttel 1:1 arányban keverve vagy tömény bórsavoldat, amelyet öntünk. lapos tányérokba. A közétkeztetési vállalkozásoknak szerződést kell kötniük az egészségügyi-járványügyi állomások fertőtlenítő részlegeivel vagy a fertőtlenítő állomásokkal a DDT-készítményekkel történő fertőtlenítésről és a szemetes edények hexaklorános kezeléséről.
103. Az élelmiszereket gondosan védeni kell a csótányok és legyek behatolásától, megfelelő tárolóedényekben, jól zárható tálalószekrényekben, szekrényekben, árnyékolt polcokon stb.
104. A rágcsálók (patkányok, egerek) megjelenésének megelőzése érdekében a padló repedéseit, a mennyezetben, a falakban és a műszaki bemenetek körüli padlón lévő lyukakat cementtel, vassal vagy téglával kell lezárni; a pincékben a szellőzőnyílásokat és a hűtőházak szellőzőcsatornáit fémhálóval kell lefedni. A rágcsálók megjelenése esetén mechanikus módszereket kell alkalmazni az elpusztításukra (csapdák, felsők stb.).
105. Kémiai módszerek alkalmazása a rágcsálók irtására csak abban az esetben megengedett, ha ezeket az intézkedéseket kártevőirtó szakemberek hajtják végre a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának egészségügyi és járványellenes szolgálatának helyi szerveivel egyetértésben és azok felügyelete alatt.
XII. A SZEMÉLYI SZEMÉLYI HIGIÉNIA SZABÁLYAI
106. A vendéglátó egységek minden dolgozója köteles:
a) takaros ruhában és cipőben jöjjön dolgozni;
b) a munka megkezdése előtt zuhanyozz le, ennek hiányában moss kezet, vegyél fel higiéniai ruhát, vedd fel a hajad egy szépen felhúzott sapka vagy sál alatt;
c) tartsa tisztán a kezét, arcát, testét, ruháit, rövidre vágja a körmét;
d) munkavégzés közben tiszta egészségügyi ruházatot kell viselni, és ne szúrja meg tűvel, továbbá ne vigye magával a műhelybe, és ne tároljon tűt, tükröt és egyéb személyes WC-t a kabátok és pongyolák zsebében ;
e) a mellékhelyiség használatakor vegye le a higiéniai ruházatot, és ügyeljen arra, hogy szappannal kezet mosson, a mosdó látogatása után 0,1%-os fehérítőoldattal öblítse le (10 köbcm 1 liter vízre 10%-os fehérítőoldat, ami 200-250 mg aktív klórnak felel meg);
f) Étkezés és dohányzás nem a gyártóműhelyekben, csak az erre kijelölt helyeken megengedett.
107. A közétkeztetési vállalkozásokat biztosítani kell a szükséges mennyiségű szappannal, kézkefével, törölközővel és egészségügyi ruházattal.
XIII. ORVOSI VIZSGÁLATOK ÉS MEGELŐZŐ VIZSGÁLATOK
108. A közétkeztetési vállalkozásokba állásra jelentkezőknek az adminisztráció utasítására orvosi vizsgálaton, bélfertőzések, bélférgesség, tuberkulózis kórokozóinak hordozására vonatkozó vizsgálaton kell részt venni, és az illetékes egészségügyi intézmény (ambulancia) benyújtani. , egészségügyi központ, rendelő, stb.) munkavállalási engedély igazolása. Az orvosi vizsgálat és kutatás eredményeinek ismertetése előtt új jelentkezők nem vállalhatnak munkát.
109. Azokat a munkavállalókat, akik munkájuk jellegéből adódóan közvetlenül érintkeznek kicsomagolt élelmiszerekkel, edényekkel vagy gyártóberendezésekkel, a jövőben havi orvosi vizsgálaton, valamint bacilus- és bélféreg-vizsgálaton, valamint megelőző védőoltáson kell részt venni. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának egészségügyi és járványellenes szolgálatának helyi szervei által meghatározott határidőn belül.
Jegyzet. A kutatás és az orvosi vizsgálatok elvégzésének eljárását az alábbi utasításokkal összhangban állapítják meg: 1) „Az élelmiszeripari vállalkozásokban, vízellátó létesítményekben, a lakosság egészségügyi és higiéniai szolgáltatásokat nyújtó vállalkozásaiban, valamint az egészségügyi és gyermekgondozási területen foglalkoztatottak kötelező orvosi vizsgálatáról intézmények", a VGSI 1949. január 24-én hagyta jóvá; 2) „A tífusz és a paratífusz szállítása elleni küzdelemről”, amelyet a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma hagyott jóvá 1950. május 13-án; 3) „A krónikus vérhasban szenvedő betegek (hordozók) azonosításáról és semlegesítéséről”, amelyet a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma hagyott jóvá 1953. október 7-én.
110. Vendéglátó helyen a tuberkulózis nyílt formájában szenvedők, gennyes bőrbetegségben szenvedők nem dolgozhatnak; olyan személyek, akikről kiderült, hogy tífusz, paratífusz és vérhas kórokozói hordozói voltak, valamint olyan személyek, akiknek családjában vagy lakásában élnek tífuszban, paratífuszban, vérhasban, diftériában, skarlátban stb. (lásd a VGSI által 1949. január 24-én jóváhagyott "Az élelmiszeripari vállalkozásoknál, vízellátó létesítményeknél, a lakosság egészségügyi és higiéniai ellátását végző vállalkozásoknál egészségügyi és gyermekintézményekben foglalkoztatottak kötelező orvosi vizsgálatáról szóló" utasítást), ig. a különleges járványellenes intézkedések befejezése és az egészségügyi felügyeleti hatóságok megfelelő igazolásának bemutatása. A krónikus bacilláris hordozókat más munkákra helyezik át, amelyek nem kapcsolódnak élelmiszertermékek szállításához, tárolásához, feldolgozásához és értékesítéséhez.
A féregtelenítésen átesett személyeket nem függesztik fel a munkából.
111. Az egészségügyi és járványügyi állomások, illetve a malária állomások laboratóriumában bacilus- és bélféreg-hordozási vizsgálatot végeznek.
112. Az orvosi vizsgálatokat a helyi egészségügyi osztályok által erre kijelölt egészségügyi intézményekben végzik, figyelembe véve a vállalkozások elhelyezkedését.
Azoknál a közétkeztetési vállalkozásoknál, ahol több mint 50 alkalmazottat foglalkoztatnak, akiket időszakos vizsgálatnak vetnek alá, ez utóbbi (a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának egészségügyi és járványellenes szolgálata helyi szerveinek engedélyével) elvégezhető a vállalkozásnál. maga, feltéve, hogy a vállalkozás adminisztrációja legalább 10 négyzetméteres elkülönített helyiséget biztosít az orvosi vizsgálathoz. m elegendő természetes vagy mesterséges megvilágítással. A helyiségben legyen speciális, olajkendővel kárpitozott szék vagy heverő, mosdókagyló, szappan, kézi kefe és törölköző, valamint asztal, székek és fertőtlenítőszeres edény.
113. A vállalkozás adminisztrációja köteles minden orvosi vizsgálaton átesett munkavállalót ellátni az Össz Uniós Állami Egészségügyi Felügyelőség (1949. április 5-én jóváhagyott) formájú személyes egészségügyi könyvvel.
A személyi egészségügyi könyv tartalmazza az orvosi vizsgálat és a bélfertőzések és bélférgek kórokozóinak szállítására vonatkozó laboratóriumi vizsgálat eredményeit, a tuberkulózis röntgen- és laboratóriumi vizsgálatait, a múltbeli fertőző betegségekre vonatkozó információkat, az egészségügyi-technikai minimumon végzett vizsgákat, oltások stb.
XIV. A VENDÉGLÁTÁSI VÁLLALKOZÁSOK ALKALMAZOTTAK FELADATAI ÉS FELELŐSSÉGEI
114. Minden közétkeztetési vállalkozásnak rendelkeznie kell annak az osztálynak a folyóiratával, amelynek az objektum alárendeltje van; a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának egészségügyi és járványellenes szolgálatának helyi szervénél bejegyzett egészségügyi folyóirat (jegyzetfüzet). Az egészségügyi napló mellett szerepelnie kell egy orvosi vizsgálati naplónak (egy közétkeztetési vállalkozás alkalmazottainak listájával), beleértve a tuberkulózis, a bélfertőzések kórokozóinak szállítása és a munkavállalók speciális tanulmányainak eredményeit tartalmazó részeket. helminták. Az egészségügyi naplót és az orvosi vizsgálatok naplóját a vállalkozás igazgatója köteles vezetni.
115. Az orvosi vizsgálatok, megelőző védőoltások, valamint a bacilusok és féregfertőzések kimutatására szolgáló dokumentumokat (orvosi vizsgálatok naplója vagy az illetékes egészségügyi intézmények által kiállított igazolások) a vállalkozás vezetője vagy helyettese köteles megőrizni.
116. A vállalkozás minden újonnan felvett munkavállalójának teljesítenie kell az egészségügyi minimumot, és a jövőben 2 évente rendszeresen át kell mennie az egészségügyi minimum teszteken.
117. A közétkeztetési vállalkozás általános higiéniai állapotáért és az egészségügyi és higiéniai rend betartásáért a vállalkozás igazgatója (vezetője) felelős.
118. A tárolóhelyiségek megfelelő karbantartásáért és az élelmiszerek bennük történő megfelelő tárolásáért a raktár, bázis vagy raktárvezető a felelős.
119. A raktárvezető (raktáros) köteles gondosan megvizsgálni a raktárba bekerülő összes terméket a vállalkozások egészségügyi orvosa vagy egészségügyi ápolója jelenlétében (ha van ilyen).
A beérkező élelmiszerek igazolással vagy számlával ellátott minőségének nem megfelelősége, illetve kétes minőségű termék átvétele, valamint a szállítási szabályok megsértése esetén a raktárvezető (raktáros) köteles haladéktalanul tájékoztatni a a vállalkozás igazgatója (vezetője) erről, megfelelő aktus elkészítésével.
120. A gyártásvezető (szakács) felelős a gyártásra átvett élelmiszerek minőségéért, az alapanyagok és félkész termékek technológiai feldolgozására vonatkozó utasítások betartásáért, a késztermékek minőségéért és a konyhai higiéniai követelmények betartásáért. élelmiszerek e szabályok szerinti feldolgozása.
121. A félkész termékek étkezdékbe, az előfőzés és a késztermékek közétkeztetési vállalkozások fióktelepeibe történő kibocsátása a termelési vezető (szakács) vagy helyettese felügyelete mellett történjen, akik felelősek mind az élelmiszerek minőségéért. az eladott termékeket és azok kibocsátását tiszta és szervizelhető tartályokban.
122. A fióktelepek és büfék helyiségeinek, valamint a közétkeztetési vállalkozások fióktelepei által élelmiszer átvételre küldött edények, edények (termoszok stb.) megfelelő higiéniai állapotáért a kirendeltség vezetője a felelős.
123. A személyi higiénés szabályok betartásáért, a munkahely állapotáért, a technológiai és egészségügyi követelmények betartásáért a közétkeztetési vállalkozás minden dolgozója felel; az ehhez szükséges tevékenységek megszervezése a vállalkozás igazgatóját (vezetőjét) terheli.
Ennek megsértéséért a vállalkozás igazgatója (vezetője), valamint a vállalkozás élelmiszeripari terméket kiadó termelési vezetője felel.
Ezeket az egészségügyi szabályokat a Szovjetunió Egészségügyi Népbiztossága által 1943. szeptember 21-én és a Szovjetunió Kereskedelmi Népbiztossága által 1943. október 11-én jóváhagyott, vendéglátó létesítményekre vonatkozó szabályok helyébe lépték.
Az egészségügyi szabályokra minden vendéglátóipari dolgozó figyelmét fel kell hívni.
A megjegyzések megtekintéséhez engedélyezze a JavaScriptet
A Szovjetunió EGÉSZSÉGÜGYI MINISZTÉRIUMA
5781-91 sz., 91.04.16
Vállalkozások egészségügyi szabályai
élelmiszer-kereskedelem
SanPiN 5781-91
ISS "Architect" (Kijev, M. Krivonos u. 2a; t / f. 249-34-04)
Az 1991. április 16-án kelt SanPiN 5781-91 szabványt az egész Szovjetunióban vezették be, hogy felváltsa az 1966. január 4-i 096. számú élelmiszerüzletek egészségügyi szabályzatát, az 1966. január 4-i 096. számú egészségügyi szabályzatot, a 0135-75. sz. 4, 1975. A fogyasztói együttműködés élelmiszerüzleteinek egészségügyi szabályzata, 1976. 09. 29., 158-54. sz., 1954. 06. 05., Élelmiszer-raktárak és bázisok egészségügyi szabályzata, kelt. 1946.03.20., Élelmiszer- és kiskereskedelmi kisvállalkozások egészségügyi alapszabályai, 1985.06.27., 3904-85.
Érvényesség: 1991. július 1-től
Ezeket a szabályokat a Szovjetunió Állami Egészségügyi Ellenőrzési Szabályzata (7a. pont) alapján dolgozták ki és hagyták jóvá, amelyet a Szovjetunió Minisztertanácsának 1973. május 31-i 361. számú rendelete hagyott jóvá.
Az egészségügyi-higiéniai és egészségügyi járványellenes szabályok és normák megsértése fegyelmi, közigazgatási vagy büntetőjogi felelősséget von maga után a Szovjetunió és az Uniós köztársaságok jogszabályai szerint.
Az egészségügyi és járványügyi szolgálat szerveinek és intézményeinek állami egészségügyi felügyelete az állami szervek, valamint minden vállalkozás, intézmény és szervezet, tisztviselő és állampolgár által az egészségügyi és higiéniai, egészségügyi és járványellenes szabályok és normák betartása felett. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának és az Uniós Köztársaságok Egészségügyi Minisztériumának (A Szovjetunió és a szakszervezeti köztársaságok egészségügyi ellátásra vonatkozó alapvető jogszabályai, a Szovjetunió 1969. december 19-i törvénye által jóváhagyott és július 1-jén hatályba lépett , 1970, 18., 19. cikk).
A Szovjetunió lakosságának egészségének védelme érdekében egészségügyi szabályokat állapítanak meg az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások számára.
Helyeslem:
Fő állam
a Szovjetunió egészségügyi orvosa
A.I.Kondrusev
1991. április 16. 5781-91
Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályai
I. Általános rendelkezések
1. Jelen egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásra vonatkoznak, idetartoznak: élelmiszerbázisok, raktárak, tároló létesítmények, élelmiszer boltok, kiskereskedelmi kisvállalkozások, szakosztályi hovatartozásuktól függetlenül (a hűtőszekrények kivételével).
2. Az új élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások tervezését és a meglévő élelmiszeripari vállalkozások rekonstrukcióját ezen egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.
3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami és szövetkezeti vállalkozások kötelesek jóváhagyásra benyújtani az egészségügyi és járványügyi szolgálat szervei és intézményei részére az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egyedi projektek szerinti építésére vonatkozó tervezési és becslési dokumentációt, valamint a meglévő vállalkozások rekonstrukciója és felújítása.
4. Az újonnan épített, felújított és felújított vállalkozások üzembe helyezése az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben történjen.
5. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban forgalmazott termékkört az illetékes kereskedelmi hatóságok a választékminimumnak megfelelően, szigorúan a vállalkozás típusának megfelelően jóváhagyják, a helyiségkészletet és annak hűtő-, technológiai, kereskedelmi berendezéssel, ill. egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel.
Az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeinek hozzájárulása nélkül tilos az árusított termékek jóváhagyott körének megváltoztatása.
II. A terület egészségügyi követelményei
6. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások építésére szolgáló telek kiválasztása, a vízellátás forrása, a csatornarendszer és a szennyvízelvezetés az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben történjen.
7. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére szánt földterület nem helyezhető el magas állóvízszintű vizes élőhelyeken, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr-, csontfeldolgozó üzemek és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.
8. A bekötőutakat, járdákat, tehermentesítő helyeket aszfaltozott vagy burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell. A háztartási udvaron konténerek elhelyezésére szolgáló fészereket, szemeteseket, valamint a lakossági edények fogadására szolgáló helyiségeket kell kialakítani.
9. Az udvar területét megfelelően tisztán kell tartani. Az udvar takarítását naponta kell elvégezni. A meleg évszakban, a betakarítás előtt, a területet öntözni kell (naponta legalább kétszer). Télen a terület úttestét és a gyalogutakat módszeresen megtisztítják a hótól és jégtől, jégkor pedig homokkal szórják meg.
10. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozás kitakarítja.
11. A vállalkozás területén gondoskodni kell a megfelelő lejtésű csapadékcsatornák kiépítéséről, valamint a terület tisztítására szolgáló öntözőcsapok kiépítéséről.
12. A lovas szállításhoz külön elkülönített területet kell kijelölni a raktártól és a kiskereskedelmi helyiségektől legalább 50 m távolságra.
13. A szemétszállításhoz aszfaltozott vagy betonozott felületre kell felszerelni a konténereket, fedeles szemeteskukákat, amelyek területe minden szemetes edény aljától legalább 1 m-re legyen. A szemétgyűjtő helyet a vállalkozástól és a lakóépületek ablakaitól és ajtóitól legalább 25 m távolságra kell elhelyezni.
14. A konténereket, szemeteskukákat a vállalkozás területéről legalább naponta egyszer el kell szállítani. A konténerek, hulladéktárolók elszállítása szállítással történik, melynek felhasználása élelmiszer-alapanyag és késztermék szállítására tilos. A központosított hulladékgyűjtéshez a szemeteskukákat tisztán és fertőtlenítve kell leadni. A konténerek fertőtlenítését erre szakosodott közművek végzik.
III. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei
15. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvíz- és csatornázási rendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.
16. Új vállalkozások építése belső vízvezeték és csatornarendszer kiépítése nélkül nem megengedett.
17. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni háztartási, ivó- és melegvíz-ellátó rendszerekkel, külön háztartási és ipari szennyvízelvezető rendszerekkel, önálló kivezetésekkel.
A vidéki területeken a központosított vízellátó és csatornarendszer hiányában az egészségügyi és járványügyi állomással egyetértésben megengedett a kutak telepítése és a szennyvíz összegyűjtésére szolgáló csatornák kialakítása.
18. A vállalkozásokat megfelelő mennyiségben folyamatos vízellátással kell ellátni. A mosóberendezések, edények, padlók, panelek stb. becsült vízfogyasztását a VNTP 532/739-85 technológiai tervezési szabvány határozza meg.
19. A központosított háztartási ivóvízellátás forrásának megválasztását a GOST 17.1.3.03-77 "A központosított háztartási ivóvízforrások kiválasztására és minőségének értékelésére vonatkozó szabályok" szerint kell elvégezni.
20. A technológiai, háztartási, ivási szükségletekhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.
21. Meglévő kereskedelmi vállalkozásokban az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben megengedett az importvíz felhasználása háztartási és ivóvíz szükségletekre. Az ivóvíz szállítása speciális jelöléssel ellátott tartályokban, horganyzott hordókban, kulacsokban, kannákban (egészségügyi hatóságok által engedélyezett anyagokból készült), fedővel szorosan lezárva, élelmiszerek szállítására szolgáló speciális járművekkel történjen.
22. Azokban a régiókban, ahol a vízellátásban fennakadások vannak, gondoskodni kell az ivóvízellátást szolgáló tartályok felszereléséről. A konténer típusát, elrendezésének és elhelyezésének megvalósíthatóságát műszaki-gazdasági számítások alapján kell meghatározni és egyeztetni az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel.
Azokat a helyiségeket, ahol ivóvíztartályok vannak felszerelve, el kell különíteni és tisztán kell tartani.
23. A víz szállítására és tárolására szolgáló tárolóedényeket kibocsátáskor hetente ki kell tisztítani, alaposan ki kell öblíteni és fertőtleníteni kell.
Az ivóvíztartályok fertőtlenítése térfogatmérő módszerrel, 75-100 mg/l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal való feltöltéssel történik. 5-6 órás érintkezés után a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt ivóvízzel kimossuk (a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3-0,5 mg/l).
24. A terület öntözésére és a járművek külső mosására ipari víz használható; a műszaki és ivóvízvezetékeket külön kell elhelyezni, és jellegzetes színűre kell festeni, egymással nem lehet összekötni.
25. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a berendezések, edények, edények mosására szolgáló mosóberendezéssel kell ellátni, amely mosófürdővel (legalább 2 db) hideg-meleg folyóvízzel, a csatornahálózatra való csatlakozásukkal ellátott keverőn keresztül (vízsugárral) biztosított. legalább 20 mm-re a szívótölcsér tetejétől), állványok, készletek szárítására és tárolására szolgáló rácsok, edények.
26. Azokban az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban, ahol lombik tejet árusítanak (palackozó tejesdobozból), a dobozmosó mosóberendezéseket ezen egészségügyi szabályok 25. pontjában foglalt követelményeknek megfelelően kiegészítő felszereléssel kell ellátni.
27. Központi melegvízellátás hiányában a mosdókban villanybojler, bojler stb. beépítéséről gondoskodni kell a vállalkozás megfelelő mennyiségű folyó melegvízellátása érdekében.
28. Az értékesítésre szánt élelmiszerek előkészítésére szolgáló helyiségeket, étkezdéket, étkezdéket, étkezdéket, személyzeti helyiségeket keverőn keresztül hideg-meleg folyóvízzel ellátott mosdókagylóval kell ellátni.
29. Az élelmiszer-hulladékkamra zsilipjét mosogató tartályok mosogatóval és mosdókagylóval kell felszerelni a csatornahálózatra, valamint a hideg- és melegvíz-ellátó rendszerre való csatlakozásukkal,
30. Az egyéb rendeltetésű épületekben elhelyezkedő élelmiszer-kereskedelmi létesítmények csatornáit vagy azok bővítését ezen épületek csatornarendszerétől elkülönítve kell biztosítani.
31. Háztartási szennyvíz csővezeték fektetése élelmiszeripari termékek fogadására, tárolására, értékesítésre történő előkészítésére szolgáló helyiségekben, valamint a vállalkozások közműves helyiségeiben, ipari szennyvíz vezeték fektetése csak akkor lehetséges, ha azok vakolt dobozokba vannak zárva, revíziók beépítése nélkül.
32. Az illemhelyek előterében a helyiségek takarításakor a padlótól 0,5 m-es magasságban hideg-melegvíz-ellátású csap felszereléséről kell gondoskodni.
A személyzeti WC-kben a kézmosáshoz szükséges WC-ket és mosdókat javasolt pedálos ereszkedéssel ellátni.
33. A szennyvízelvezetés a mindenkor hatályos „A felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmének szabályai” szerint történik.
Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.
34. Csatornán kívüli helyen, folyóvíz nélkül csapos ital kiskereskedelmét nem lehet szervezni. Tilos a szennyvizet mosogatás után (poharak, poharak) közvetlenül a szomszédos területre engedni.
IV. Szellőztetés, fűtés és világítás egészségügyi követelményei
35. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások telephelyeinek fűtési, szellőztetési és klímaberendezéseinek elrendezése során biztosítani kell olyan műszaki megoldások megvalósítását, amelyek biztosítják a normalizált meteorológiai feltételeket, az ipari, kereskedelmi és raktárhelyiségek levegőtisztaságát, az üzemelésből származó zaj- és rezgésszinteket. berendezések, fűtési, szellőztetési és légkondicionáló rendszerek nem magasabbak a megállapított szabványoknál.
36. Az egyéb rendeltetésű épületekben található vállalkozások szellőzőrendszerét el kell különíteni ezen épületek szellőzőrendszerétől.
37. Az élelmiszerek és nem élelmiszertermékek tárolására és kereskedelmi helyiségeire a szellőzőrendszereket külön kell elhelyezni.
38. Az elszívó szellőző aknák a tetőgerinc vagy a lapos tetőfelület felett legalább 1 m magasságban nyúljanak ki.
39. A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és fűszernövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat gépi befúvó szellőztetéssel kell ellátni, nem kell a vállalkozás egyéb szellőzőrendszereivel összekötni.
40. A 3500 négyzetméter vagy annál nagyobb eladóterű élelmiszerüzletekben, ahol a becsült külső hőmérséklet a meleg évszakra (A paraméterek) 25 C és afölötti, klímaberendezést kell biztosítani. A IV. éghajlati régióban az 1000 négyzetméteres vagy annál nagyobb eladóterű üzletek számára légkondicionálást biztosítanak.
41. Gépi befúvó szellőztető rendszerekben a betáplált külső levegő tisztításáról és téli fűtéséről gondoskodni kell. Az ellátó szellőztetéshez a levegő beszívását a legalacsonyabb szennyezettségű zónában, a talajtól legalább 2 m magasságban kell elvégezni.
42. A 150 nm vagy annál nagyobb eladóterű üzletek vásárlói bejárati előtereit az év hideg időszakára tervezett külső hőmérséklet (B tervezési paraméterek) -25 C és az alatti hőmérséklet mellett fel kell szerelni lég- vagy léghőfüggönyök.
43. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben az élelmiszerek polimer fóliába történő hőcsomagolásának helyén gondoskodni kell a mechanikus stimulációval ellátott helyi elszívásról, valamint a mosóhelyiségekben elszívásról.
44. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges világításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" követelményeinek: a kereskedelmi padlók mesterséges világításának legalább 400 luxnak kell lennie, az áruk előkészítésére szolgáló helyiségekben - 200 lux . és kamrák - 50 lux; a természetes megvilágítás együtthatója az eladóterekben és az oldalsó világítással ellátott áruk előkészítésére szolgáló helyiségekben 0,4-0,5 százalék, a felső 2 százalék.
45. Az élelmiszertároló helyiségekben alacsony hőmérsékletű helyiségekben való használatra engedélyezett lámpákat kell használni. A lámpatesteket fémhálóval ellátott védőburkolattal kell ellátni, hogy megóvja őket a sérülésektől és az üveg termékre való leesésétől.
46. Az elektromos világítótesteket le kell törölni, amint beszennyeződnek, de legalább havonta egyszer. A belső ablakok és lámpások üvegezése, a keretek mosása és törlése legalább hetente, kívülről - évente legalább kétszer, meleg évszakban - a szennyeződések miatt.
47. Tilos a világító nyílásokat konténerekkel, termékekkel eltömni épületen belül és kívül egyaránt, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezre, kartonra, átfestésre stb. tilos összetett üveget beépíteni az ablakokba.
Az ablaktáblákat, a vitrineket, a hűtött vitrinek üvegeit mindig tisztán kell tartani.
48. Az ipari helyiségeket, a kereskedelmi padlókat az SNiP 2.04.05-86 követelményeinek megfelelő fűtéssel kell ellátni. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felülettel kell rendelkezniük, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztítás, ellenőrzés és javítás céljából.
V. A vállalkozások tervezésének, rendezésének egészségügyi követelményei
49. Az élelmiszeripari vállalkozások telephelyeinek térrendezési és tervezési megoldásai biztosítsák a vállalkozások progresszív működési formáit, a csomagolóberendezések használatát, az önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, a termelési folyamatok automatizálását stb.
50. Tilos a lakóépületekben (első, második és földszint) hal- és zöldségboltokat, valamint 1000 négyzetméternél nagyobb összkereskedelmi területű üzleteket elhelyezni (az SNiP 2.08.01 szerint. -89 "Lakóépületek").
51. A lakóépületekben található élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál rezgés- és zajvédelmi intézkedésekről kell gondoskodni a vállalkozások dolgozóinak megfelelő munkakörülmények és az emberek életkörülményeinek biztosítása érdekében.
52. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális lerövidülését, a szembejövő áramlások hiányát és a nyersanyagok és kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződéseit. Minden helyiségcsoportot külön blokkba kell összevonni: rakodó-, raktárhelyiségek, élelmiszerek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív, közüzemi, kereskedelmi stb.
A helyiségek különálló csoportjainak technológiai kapcsolatban kell lenniük egymással: rakodóhelyiségek, raktárhelyiségek, élelmiszerek értékesítésre előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedelmi padlók.
53. A lakóépületekhez beépített és beépített vállalkozások számára a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek" követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A kirakodó platformokat előtetőkkel kell felszerelni, hogy megvédjék az élelmiszereket a légköri csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a platform tömlővel történő mosásához.
54. A zöldségek és kenyér fogadására külön ajtót vagy nyílást kell biztosítani közvetlenül a kamrákhoz.
55. Lakóépület udvarának felőli oldaláról árut rakni tilos, ahol az ablakok és lakásbejáratok találhatók.
A rakodást az ablakokkal nem rendelkező lakóépületek végéből kell végrehajtani; földalatti alagutakból; autópályákról, speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
56. Az élelmiszerüzleteknek elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az értékesítésre szánt élelmiszerek elkészítésére: húsvágó helyiséggel, gasztronómiai és tejzsírtermékek, halak, zöldségek stb.
Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek a lehető legközelebb legyenek a berakodási és értékesítési helyekhez, és ne legyenek átjárhatóak.
57. Az önkiszolgáló élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál külön csomagoló helyiségek kialakítása szükséges az azonos járvány jelentőségű élelmiszer-csoportok számára;
Valamennyi töltőhelyiséget fel kell szerelni kétüregű, hideg-meleg vizes mosófürdővel, keverők felszerelésével és legalább 20 mm-es légrésű csatornába csatlakoztatva.
58. A konténerrel, berendezéssel (konténerrel) foglalkozó élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a konténerek, edények tárolására helyiséget kell kialakítani.
59. Az élelmiszeripari vállalkozások rendelési osztályai (táblázatai) a következő helyiségekkel rendelkezzenek: rendelések fogadására és kiadására, komissiózásra, csomagolásra, expedícióra szolgáló helyiségek romlandó termékek tárolására szolgáló hűtőberendezésekkel és kézmosó mosdóval.
60. Az élelmiszer- és nem élelmiszerterméket értékesítő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a raktár és a kiskereskedelmi helyiségek elkülönültek.
61. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a lakosságtól elkülönített, legalább 18 négyzetméter alapterületű, elkülönített, üvegedények fogadására és tárolására szolgáló helyiségeket kell biztosítani. m, és a szupermarketekben - legalább 36 négyzetméter. m.
62. A személyzet számára kialakított összes háztartási, adminisztratív és háztartási helyiséget el kell különíteni az élelmiszertároló helyiségektől.
63. Az értékesítésre szánt élelmiszerek tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségek, hűtőkamrák zuhanyzók, WC-k, mosdók és egyéb csatornaelvezető helyiségek alá nem helyezhetők.
64. Hűtött kamerák nem helyezhetők el kazánházak, kazánházak, zuhanyzók és egyéb magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek közelében.
65. Hűtött kamrákon keresztül vízvezetéket, csatornázást, fűtést, szellőzőrendszerek légcsatornáit fektetni tilos.
66. Az élelmiszerek élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére történő éjszakai kiszállításához elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségek biztosítása szükséges, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak azok átvételéhez és tárolásához. A különösen romlandó élelmiszerek esetében hűtőkamrát kell biztosítani.
Tilos az élelmiszerek éjszakai kiszállítása lakóépületbe épített élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások részére.
67. A vállalkozások telephelyén belüli falak burkolására és festésére az egészségügyi hatóságok által erre a célra jóváhagyott anyagokat használnak.
A különösen romlandó élelmiszereket árusító részlegeken a falakat 2 m magasságig mázas csempével kell bélelni. A hűtőkamrákban a mázas csempével ellátott falburkolat a helyiség teljes magasságában legyen.
Ütésálló üvegcsempével burkolni csak WC-ben és zuhanyzóban szabad.
68. Élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások padlózata az egészségügyi hatóságok által erre a célra engedélyezett nedvesség- és vízálló anyagokból készüljön, sík felületű, kátyúmentes legyen, valamint a létrák felé lejtésű legyen.
Aszfaltpadlót csak a járművek peronjain lévő kirakodóhelyeken szabad lerakni.
69. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a jelenlegi SNiP 2.09.04-87 „Adminisztratív és kényelmi épületek” és a VSN 54-87 követelményeinek megfelelően felszerelt helyiségekkel kell ellátni.
70. Az élelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kialakított öltözőket és zuhanyzókat egészségügyi ellenőrző pontokhoz hasonlóan kell felszerelni.
650 négyzetméter alapterületű vállalkozásoknál női higiéniai helyiségeket kell biztosítani. m vagy több.
71. Az öltözők, zuhanyzók, zuhanyozás előtti helyiségek, WC-k, női higiénés helyiségek falait és válaszfalait 2 m magasságban olyan anyagokból kell készíteni, amelyek lehetővé teszik tisztítószeres, forró vízzel történő lemosását. Az említett helyiségek falait és válaszfalait a 2 m-es jelölés felett, valamint a mennyezeteket vízálló bevonattal kell ellátni.
72. A higiéniai ruházat tárolása nyitott módon történjen, amelyhez a szalonhelyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel, cipőtartókkal vannak felszerelve.
Egészségügyi ruházat, overall és lakásruházat közös tárolása nem megengedett.
73. Az illemhely helyiségeit egészségügyi ruházati akasztókkal, csaptelepen keresztül hideg-meleg vizes kézmosáshoz szükséges mosdókagylókkal, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel, tükörrel kell felszerelni. A mosdókagylóban legyen szappan. A WC-csészéket ajánlatos pedálos süllyesztéssel felszerelni.
74. A jóléti helyiségeket műszakonként legalább egy alkalommal alaposan ki kell takarítani, vízzel és tisztítószerrel lemosni, majd a 2. számú melléklet szerinti fertőtlenítőszerrel fertőtleníteni.
75. Az illemhelyi tisztítóeszközöket erre a célra kijelölt helyen, az egyéb helyiségek tisztítóberendezéseitől elkülönítve, jól láthatóan megjelölve és jelzéssel ellátva kell tárolni.
76. Az illetéktelen személyek belépése az élelmiszerek átvételére, tárolására, előkészítésére szolgáló helyiségekbe az adminisztráció engedélyével, egészségügyi ruha kötelező viselésével megengedett.
VI. Berendezések, készletek, edények egészségügyi követelményei
77. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat a vállalkozás típusának, kapacitásának és a jellemző élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások felszerelésére vonatkozó mindenkori szabványoknak megfelelő kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezésekkel kell ellátni.
78. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elrendezésének biztosítania kell a hozzájuk való szabad hozzáférést, kizárva a nyers- és késztermékek beáramlását.
79. A kereskedelmi berendezéseknek, leltárnak, tárolóedényeknek, edényeknek és csomagolásoknak az egészségügyi hatóságok által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett, könnyen tisztítható és fertőtleníthető anyagokból kell készülniük.
80. A romlandó élelmiszerek árusítását végző részlegeket hiba nélkül fel kell szerelni hideggel: hűtőpultokkal, vitrinekkel, szekrényekkel stb.
81. Az élelmiszerek tárolására szolgáló rácsok, tálcák, állványok sima felületű, könnyen mosható és fertőtleníthető anyagokból készüljenek. Az állványok és raklapok magassága legalább 15 cm legyen a padlótól.
82. A vágódeszkák, a hús- és halvágási fedélzetek kemény fából készüljenek, sima felületűek, repedésmentesek.
A hússzeletelő fedélzetet kereszttartóra vagy speciális állványra kell felszerelni, kívülről olajfestékkel lefesteni, munka után minden nap késsel megtisztítani és sóval megszórni. Időnként a fedélzetet levágják és gyalulják.
83. Minden terméktípushoz külön vágódeszkát és jól megjelölt kést kell biztosítani, és azokat a megfelelő részlegeken arra kijelölt helyen kell tárolni.
84. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (konzerv horgok is elfogadhatók).
85. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások minden hűtőegységét hőmérővel kell felszerelni, amely szabályozza az élelmiszerek tárolásának hőmérsékletét.
86. Bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstároló létesítményekben az élelmiszer-tárolás hőmérsékleti és páratartalmi viszonyainak szisztematikus ellenőrzése, pl. zöldségek, gyümölcsök, bogyók, konzervek, ömlesztett termékek stb.
Hűtőkamrákban, tároló helyiségekben a levegő hőmérsékletének szabályozását naponta kell elvégezni jól látható helyen, az ajtóktól és az elpárologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel.
A relatív páratartalmat legalább hetente egyszer mérjük pszichrométerrel, higrográffal vagy higrométerrel. Az adott hőmérséklet és relatív páratartalom mérések eredményeit egy speciális naplóban rögzítjük.
Az élelmiszertárolás hőmérsékleti és páratartalom-szabályozásának betartásának ellenőrzését a vállalkozás adminisztrációja biztosítja.
87. A nagy élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknak külön hűtőkamrákat és helyiségeket kell kialakítani a homogén élelmiszerek tárolására.
88. Élelmiszeripari termékek bemutatására, tárolására, értékesítésére üveg- és zománcozott edények használata tilos.
89. A csomagolópapírt, zacskót és egyéb csomagolóanyagot erre a célra kijelölt helyen kell tárolni: állványokon, polcokon, szekrényekben. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A tekercspapír levágása előtt távolítsa el a szennyezett éleket.
Minden élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásnak, amely élelmiszereket értékesít, rendelkeznie kell csomagolópapírral, zacskóval és egyéb csomagolóanyaggal.
90. A vállalkozások helyiségeiben a hulladék és a szemét gyűjtéséhez fém vagy műanyag fedelű pedálos tartályokat kell elhelyezni. Feltöltésükkor, de legfeljebb a térfogat 2/3-ig meg kell tisztítani, és a munka végén 1-2%-os forró (45-50 fokos) szódaoldattal vagy egyéb tisztítószerrel le kell mosni, majd forró vízzel leöblítjük.
91. A kereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítóeszközeit (medencék, vödrök, kefék stb.) meg kell jelölni, az egyes helyiségekhez hozzárendelni, külön, zárt szekrényekben vagy külön erre a célra kialakított falfülkékben tárolni.
VII. Az élelmiszerek fogadásának és tárolásának egészségügyi követelményei
93. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba bekerülő élelmiszereknek meg kell felelniük a mindenkori állami szabványok, OST-ok vagy műszaki feltételek, egészségügyi szabványok követelményeinek, és mellékelni kell a minőségüket igazoló dokumentumokat. Csak jó minőségű élelmiszereket kell átvenni.
A különösen romlandó élelmiszerek kísérődokumentumain fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.
91. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokba bekerülő élelmiszerek minőségét a kereskedők, a raktárosok, a pénzügyi felelősök, a vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek átvétele a kísérőokmányok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérőokmányoknak és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkézésnek való megfelelőségének ellenőrzésével kezdődik.
95. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei csak speciális egészségügyi és járványügyi javallatok esetén végeznek élelmiszer-higiéniai vizsgálatot. A nem szabványos termékek, valamint a nyilvánvalóan rossz minőségű, romlott, speciális orvosi kompetenciát nem igénylő termékek vizsgálatát áruszakértők vagy minőségügyi felügyelőség végzi.
96. Az átvett romlandó és különösen romlandó élelmiszerek mennyiségét a vállalkozásnál az ilyen típusú termékek tárolására rendelkezésre álló működő hűtőberendezések mennyisége határozza meg.
97. Az élelmiszerek tárolóedényének és csomagolásának tartósnak, tisztának, száraznak, idegen szagtól mentesnek és épnek kell lennie.
98. Hűtőberendezéssel nem ellátott élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban tilos a romlandó és különösen gyorsan romló élelmiszerek átvétele, tárolása és értékesítése.
A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtési körülmények között történő tárolását nemcsak a raktárakban, hanem a közvetlen értékesítésük helyén is biztosítani kell.
99. A különösen romlandó élelmiszerek minden egyes csomagolási egységéhez mellékelni kell az erre a terméktípusra megállapított formájú igazolást a tárolási hőmérséklet és az értékesítés határidejének kötelező feltüntetésével.
A szállító csomagolásán található igazolásokat (címkéket, címkéket) az élelmiszerek lejárati idejéig meg kell őrizni.
100. Az élelmiszerek raktárba, hűtőkamrákba, zöldség- és gyümölcstárolókba tételesen kerülnek berakodásra, a tárolási és minőség-ellenőrzési feltételek jobb betartása érdekében.
101. Az élelmiszerek tárolását a mindenkori hatósági és műszaki dokumentációnak megfelelően, terméktípusonként megfelelő hőmérséklet, páratartalom és fényviszonyok mellett kell végezni.
A különösen romlandó termékeket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely megfelel a „Különösen romlandó termékek tárolási feltételei, feltételei”, SanPiN 42-123-4117-86 egészségügyi szabályok követelményeinek.
102. Az élelmiszerek tárolása során szigorúan be kell tartani az áruszomszédsági és raktározási szabályokat. A speciális szagú termékeket (hering, fűszerek stb.) a szagokat érzékelő termékektől elkülönítve kell tárolni.
103. Tilos élelmiszert víz- és csatornavezetékek, fűtőberendezések, nem raktárhelyiségek közelében tárolni, valamint ömlesztett terméket közvetlenül a padlón tárolni.
104. Tilos nyers- és félkészterméket készélelmiszerrel együtt tárolni, romlott vagy gyanús élelmiszert jó minőségűvel együtt tárolni, valamint élelmiszert, edényt, kocsit, háztartási anyagot és nem tárolni. - élelmiszeripari termékek a raktárakban.
105. A raktárakban, hűtőkamrákban, háztartási helyiségekben stb. minden élelmiszert állványon, raklapon és alsóneműn kell tárolni.
106. Hús átvétele csak állat-egészségügyi bélyegzővel és az állatorvosi felügyelet ellenőrzését és lezárását igazoló okirattal (2-es nyomtatvány) engedélyezett.
Szigorúan tilos állatorvosi igazolással, de megbélyegzés nélkül húst és feltételesen megfelelő húst is átvenni.
107. A hűtött húst (hasított és féltetemeket) horgokra akasztva tárolják úgy, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falával és padlójával.
A fagyasztott hús állványokon vagy ládákon tárolható.
A húsfélkész termékeket, belsőségeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító edényeiben kell tárolni. Egymásra rakáskor a dobozok közötti jobb légáramlás érdekében faléceket kell lefektetni.
108. Kibelezetlen baromfit élelmiszer-kereskedelmi létesítménybe a vad kivételével bevinni tilos.
109. Tilos a szalmonellózis és egyéb zoonózisos fertőzések miatti baromfitartó telepek közérzetére minden egyes tojástételre állatorvosi igazolás (2-es nyomtatvány) nélkül tojást, valamint vízimadarak tojását (kacsa, liba) átvenni; az inkubátorban lévő csirke tojások ("káprázat"), repedéses tojások ("harc"), a héj integritásának megsértése ("tech"), szennyezett csirketojás, valamint melanzs.
110. Tilos a fogyasztói együttműködési szervezetek által készített tojást, valamint a tartósan hűtőszekrényben való tárolásra szánt tojást mosni.
A diétás tojásokat 0 és 20 °C közötti hőmérsékleten tárolják - 7 napig; étkezdék - 20 C fokot meg nem haladó hőmérsékleten - 25 nap; 0 és -2 fok közötti hőmérsékleten - legfeljebb 120 nap.
111. Szennyezett üvegedényben, törött csomagolású, igazolás nélkül tejterméket átvenni és értékesíteni tilos.
112. Tilos a porított babatej-tápszer átvétele, tárolása és értékesítése olyan élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásban, amely nem rendelkezik megfelelő tárolási feltételekkel. A porított babatej-tápszereket legfeljebb 10 C-os hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett tárolják. Az anyatej-helyettesítő tápszerek alkalmazását szigorúan az egyes terméktípusokra megállapított határidőn belül kell végrehajtani.
113. Az ipari termelésű fagylalt élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban -12 C fokot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb 5 napig tárolható, hűtőberendezéssel ellátott kiskereskedelmi hálózatban (tálcák, bódék, pavilonok, kioszkok) 0,5 napig. több mint 48 óra.
114. A majonézt elsötétített helyiségekben, 3-18 C fokos hőmérsékleten, 75%-ot meg nem haladó relatív páratartalom mellett, az egyes terméktípusokra megállapított minőségmegőrzési időnek megfelelően tárolják.
A majonéz tárolása és szállítása tilos közvetlen napfénynek kitéve és 0 C alatti hőmérsékleten.
115. Bázisokon, raktárakban hűtött halat, melegen füstölt halat, kulináris terméket és halfélkész terméket átvenni és tárolni tilos; ezeknek a termékeknek közvetlenül a boltokba kell kerülniük eladásra.
116. A hűtött halat abban a tárolóedényben kell tárolni, amelyben a szállítótól érkezett, tárolási hőmérséklete -2 C fok, a minőségmegőrzési idő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál 48 óra. A fagyasztott halat a hatósági és műszaki dokumentáció előírásainak megfelelően a ládasorok között lécekkel egymásra rakott dobozokban tárolják.
Az élő halakat akváriumban tárolják, meleg évszakban több mint 24 órán át, hidegben - legfeljebb 48 órán át 10 ° C-os hőmérsékleten, tiszta vízben.
117. A kenyeret, pékárut tiszta, száraz, jól szellőző, fűtött helyiségben fogadjuk és tároljuk. Tilos kenyeret és pékárut ömlesztve, a helyiség falához közel, futómű nélküli padlón lévő tárolóedényben, valamint a háztartási helyiségekben a padlótól 35 cm-nél kisebb távolságra elhelyezett állványokon tárolni, ill. kevesebb, mint 60 cm - kereskedelmi padlókon.
118. Ha a burgonyabetegségben szenvedő kenyér és pékáruk betegségre utaló jeleinek tárolása vagy értékesítése során azonnal el kell távolítani ezeket a termékeket az üzlethelyiségből és a raktárból, és intézkedéseket kell tenni az „Útmutató a burgonyabetegség megelőzésére”. Burgonyakenyér-betegség", jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 12.01.83, No. 2658-83.
A burgonyakenyér-betegség előfordulásának megelőzése érdekében a kenyértároló polcokat hetente legalább egyszer meleg vízzel és szappannal le kell mosni, 1%-os ecetsavoldattal áttörölni, majd szárítani.
119. Krémes cukrászati termékek átvételekor tilos a beszállítói tálcáról tejszínes süteményt átrakni az üzlet edényébe, valamint önkiszolgáló módon értékesíteni.
Szigorúan tilos olyan sütemények átvétele, amelyek nem egyedileg vannak csomagolva szabványos kartondobozokba, valamint olyan sütemények, amelyek nincsenek fedeles fémtálcákba csomagolva (szoros illeszkedés).
Sütemények és péksütemények szállítása vagy szállítása nyitott lapokon vagy tálcákon szigorúan tilos.
120. A meghatározott határidőn belül nem értékesített tejszínes cukrászati termékeket legkésőbb az értékesítési időszak végétől számított 24 órán belül vissza kell juttatni az azt előállító vállalkozásokhoz.
Az elosztóhálózatból mechanikai sérüléssel vagy megjelenési és alakváltozással, lejárt eltarthatósági idejű termékek feldolgozásra történő visszaküldése érzékszervi változások és idegen zárványok jelenléte nélkül megengedett.
121. Az alkoholmentes italokat száraz, szellőztetett és elsötétített helyiségekben kell tárolni, ahol a relatív páratartalom legfeljebb 75%. Az alkoholmentes italok tárolási feltételeinek és hőmérsékleti rendszereinek meg kell felelniük a vonatkozó szabványok és előírások követelményeinek.
122. Tilos a lejárt szavatosságú alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italokat, valamint a címkével nem rendelkező palackos italokat (kivéve a koronás kupakon megfelelő jelöléssel ellátott palackokat), sérült záródású, üledékes és egyéb hibás italokat átvenni és értékesíteni.
123. A konzerv kibocsátása előtt a végrehajtáshoz vezető. egy raktár vagy egy kereskedő hibátlanul elvégzi az ellenőrzésüket. Minden azonosított élelmiszer-konzerv-tételről a mindenkor hatályos "Az ipari és műszaki termékek, valamint a fogyasztási cikkek minőségi átvételének rendjéről szóló" utasítás szerint okiratot kell készíteni, amelyet a 2009. évi CXVI. magasabb kereskedelmi szervezet.
124. Az élelmiszerre alkalmatlannak minősített konzerveket külön helyiségben, külön számlán kell tárolni, a kiselejtezett dobozok számának pontos feltüntetésével. A kiselejtezett konzervdobozok biztonságáért és további felhasználásáért a vállalkozás vezetője felel.
125. Egy tétel konzervben 2%-ot meghaladó bakteriológiai hiba (bombázás) észlelése esetén a vállalkozás igazgatása köteles ezen tétel konzerv értékesítését leállítani, tájékoztatni a gyártó üzemet és a területi egészségügyi ill. járványügyi állomást erről a konzerv élelmiszerek további értékesítése kérdésének megoldása érdekében.
A bombázódobozok megsemmisítésének helyének és módjának kérdését az egészségügyi és járványügyi szolgálattal egyetértésben a vállalkozás vezetője dönti el.
126. Az ömlesztett termékek tárolását száraz, tiszta, jól szellőző, istállókártevőkkel nem fertőzött, legfeljebb 75%-os relatív páratartalmú helyiségekben kell végezni.
Az ömlesztett termékeket zsákokban, állványokon halmozottan tárolják, a falaktól 50 cm távolságra, legalább 75 cm-es hézaggal.
127. Az étkezési sót a többi terméktől elkülönítve tároljuk. A jódozott só garantált eltarthatósága - a gyártástól számított 6 hónap. A megadott időszak után a sót szokásos élelmiszerként értékesítik.
128. A friss gyümölcsöt és zöldséget speciális szellőztetett raktárakban, természetes fény nélkül, megfelelő hőmérsékleti és páratartalom mellett csomagolva tároljuk. A zöldségek és gyümölcsök tárolási hőmérséklete fajtától függően -3 és 12 C fok között, a relatív páratartalom 70 és 95% között mozog.
129. A zöldség-gyümölcs tárolására szolgáló speciális helyhez kötött tárolóhelyiségeket kényszerszellőztetéssel kell ellátni, és biztosítani kell az egyes termékfajtáknak megfelelő hőmérsékletet és relatív páratartalmat a mindenkori szabályozási és műszaki dokumentáció előírásainak megfelelően.
130. A fagyasztott zöldséget és gyümölcsöt -18 C fokos hőmérsékleten és 90-95%-os relatív páratartalom mellett 9-12 hónapig, kiskereskedelmi hálózatban -12 C fokos hőmérsékleten 3-5. napok.
131. A gomba és gombatermékek átvétele, tárolása, értékesítése a mindenkor hatályos „Gomba beszerzés, feldolgozás és értékesítés egészségügyi szabályzata” szerint történik.
132. A yersiniosis és pszeudotuberkulózis megelőzése érdekében a zöldségek bázison történő tárolása során minőségi időszakonként ellenőrizni kell, a zöldségeket feldolgozni, tisztítani.
VIII. Az élelmiszerek kibocsátásának egészségügyi követelményei
133. Csak jó minőségű élelmiszerek árusítása engedélyezett. Az élelmiszereknek a csomagolóhelyiségbe vagy az üzlethelyiségbe történő szállítása előtt ellenőrizni kell azok minőségét, a csomagolás állapotát és a címkézés meglétét.
Az eladók kötelesek ellenőrizni az eladott élelmiszerek minőségét. Ha az élelmiszerek minőségében változást észlelnek, azok értékesítését el kell halasztani, és erről haladéktalanul tájékoztatni az adminisztrációt a termékek további értékesítésének lehetőségének rendezése érdekében.
Az eladó felelős a rossz minőségű élelmiszerek vevőknek történő értékesítéséért.
134. Az élelmiszerek értékesítésre történő előkészítését speciális, erre a célra szolgáló helyiségben kell végezni, ahol az élelmiszereket előre csomagolják, edényből kiemelik, palackokat, dobozokat törölnek, tisztítanak stb.
Az élelmiszerek értékesítésre történő előkészítését az eladóknak vagy kifejezetten erre a célra kijelölt személyeknek kell végezniük. Takarítók, dolgozók, véletlenszerű személyek erre a célra történő alkalmazása tilos.
135. A nyerstermékek (hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, tojás, zöldségfélék stb.) és az ezekből készült félkész termékek értékesítését a fogyasztásra kész termékek értékesítésétől elkülönítetten, speciális osztályokon kell végezni.
Az osztályokon, rendelési üzletekben az egyedi rendelések elkészítésekor a nyers és a kész élelmiszerek mérését, csomagolását külön kell elvégezni.
136. Az eladó a csomagolatlan élelmiszerek vásárlók részére történő értékesítésekor fogót, spatulát, kanalat, kanalat, kanalat stb. köteles használni. Az eladók munkahelyét jelölt vágódeszkával, késekkel kell ellátni.
137. Tilos élelmiszert közvetlenül a mérlegen lemérni, csomagolópapír és egyéb csomagolóanyag nélkül. Élelmiszert tilos a vevő piszkos edényeibe és a nyomtatott papírhulladékba kiadni.
138. Házhozszállítás megszervezése során a vásárló élelmiszereinek kiszállítását olyan körülmények között kell végezni, amelyek kizárják a termékek szennyeződését és megromlását.
139. Tilos a véletlenül a padlóra esett, vagy más módon szennyezett élelmiszert vásárlóknak eladni (higiéniai visszautasítás). Az egészségügyi házasságot egy speciális tartályba kell gyűjteni, megfelelő jelöléssel.
140. A kenyér és pékáru frissességének kiválasztásához és meghatározásához az önkiszolgáló üzletekben (részlegekben) speciális villákkal, fogóval, legalább 2 db kereskedelmi berendezés lineáris méterenként kell rendelkezniük. Vállalkozási sütőipari termékek csomagolásához papír- és műanyagzacskó értékesítésének megszervezése javasolt.
A segédmunkások és a vásárlók kenyeret szeletelni tilos.
141. Sütemény darabolása, részenkénti értékesítése csak étkezdében megengedett, feltéve, hogy a termékeket a vásárlók a helyszínen elfogyasztják, és a készletek, edények tárolásának és feldolgozásának megfelelő feltételei vannak.
142. A lombik tej értékesítésével foglalkozó részlegeken a tej felforralásának szükségességére figyelmeztető sablonokat kell elhelyezni.
Nem pasztőrözött tejből készült túrót, tejet és magas savtartalmú tejszínt (samokvass) átvenni és értékesíteni tilos.
143. Folyékony tejtermékek (tej, tejföl stb.) kiadásakor tilos a vásárló edényeit nyitott doboz, lombik, hordó stb. felett tartani, valamint a termékeket a vásárló edényeiből egy edénybe visszacsöpögtetni. közös konténer.
A kereskedelmi eszközöket (kanalat, spatulát stb.) tejjel, túróval, tejföllel tartalmazó edényben hagyni tilos; speciális edényben kell tárolni és naponta mosni. A tejtermék-készletet szigorúan a rendeltetésének megfelelően kell használni.
144. Felolvadt és újrafagyasztott fagylalt árusítása tilos.
145. A nyaralás ovoszkópon végzett előzetes minőségellenőrzéssel történik. Tilos a tojás értékesítése a fogyasztásra kész termékeket (tejtermékeket, kolbászokat, tejszínt, édességeket stb.) értékesítő vállalkozások részlegeiben (részlegeiben).
146. Nem árusítható a hibás konzerv: bombázott, roppanós, maszatos, deformált lyukas és átrepedéses, a termékek mikrobiológiai megromlásának jeleivel (penész, erjedés, nyálka) stb.
147. Az izoterm tartályból készült italok értékesítése során a mindenkor hatályos "Üdítőital, kvas és sör palackozásban történő értékesítésére szolgáló izoterm tartályok karbantartási útmutatója" című dokumentumban foglaltak szerint kell eljárni.
148. Az italos és vizes palackokat, a gyümölcsleveket tartalmazó üvegpalackokat a külsejüket felnyitás előtt nedves, tiszta ruhával kell áttörölni. Az üvegtartályokat az asztalon kinyitják, mielőtt a fogyasztóhoz adják. Korábban a gyümölcslé dobozokat gondosan ellenőrizték bombázás és idegen zárványok jelenlétére.
149. Vállalkozásban alkoholmentes italok és gyümölcslevek értékesítése során a poharakat az értékesítés helyén kettős hatású fecskendővel kell mosni. A munkanap végén a poharakat mosószer hozzáadásával ki kell mosni, folyó forró vízzel (65 C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) le kell öblíteni.
A poharak mosására vonatkozó feltételek hiányában az italok csak eldobható poharakban engedhetők ki. Szigorúan tilos az eldobható poharak újrafelhasználása.
150. Az italadagoláshoz használt tiszta edényeket fejjel lefelé a tálcákon tárolják. Öblítse ki újra, mielőtt feltölti az üveget. Tilos vödrökben és medencékben italkiadáshoz szükséges poharakat mosni.
151. Zöldség-gyümölcs termékek értékesítése a zöldség-gyümölcs szaküzletekben, részlegekben és részlegekben, valamint egy kiskereskedelmi lánc pavilonjain történik.
A burgonya és a friss gyümölcsök és zöldségek tömeges átvételének időszakában árusítani lehet bódékról, kocsikról stb., valamint nyílt zöldségpiacokon. Rohadt, romlott zöldségek, gyümölcsök árusítása tilos.
152. A zöldség-gyümölcs feldolgozott termékek (erjesztett, sózott, pácolt stb.) kibocsátását a zöldség-gyümölcs értékesítésétől elkülönítve, speciális eszközökkel (kanalakkal, villákkal, fogókkal stb.), tiszta helyen kell végezni. tartály.
Zöldség-gyümölcs részlegeken palackozásra szánt gyümölcslevek értékesítése tilos.
153. Zöldség-gyümölcs bázisokon, üzletekben a gyökérnövények megmosása, értékesítésre szánt hálóba, zacskóba csomagolása javasolt.
154. Mosószerek, fehérítők, mosóporok, paszták árusítása csak nagy élelmiszerüzletek, szupermarketek külön részlegében engedélyezett, olyan körülmények között, amelyek kizárják az élelmiszerekkel való érintkezés lehetőségét, mind a kereskedésben, mind a raktárakban.
IX. Kiskereskedelmi láncok egészségügyi követelményei
155. A kiskereskedelmi hálózat tárgyai lehetnek helyhez kötött (sátrak, kioszkok, furgonok, pavilonok) és mobilok (kocsik, kosarak, tálcák, mozgóboltok, utánfutók, izoterm tartályok és tartályok sör, kvas, tej értékesítésére, automaták italok árusítására).
A kiskereskedelmi hálózat helyének kiválasztását az egészségügyi és járványügyi szolgálat helyi intézményeivel kell egyeztetni.
156. A palackozó italok értékesítésére szolgáló automaták üvegmosóval vannak ellátva, amelyek törmelék behatolása ellen védőberendezéssel rendelkeznek. Az üvegmosónak biztosítania kell az üvegek egyidejű mosását kívülről és belülről, a vizet nyomás alatt kell szállítani.
157. A kiskereskedelmi lánc tárgyai korlátozott választékban értékesítenek élelmiszereket. A termékek körét a helyi adottságok figyelembevételével egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel.
Szigorúan tilos romlandó és különösen romlandó élelmiszereket kiskereskedelmi hálózatban, tárolásukra szolgáló hűtőberendezés hiányában értékesíteni.
158. Kiskereskedelmi hálózat helyhez kötött tárgyaiban legyen egy tárolóhelyiség a konténerek tárolására, egy raktár az egynapi élelmiszer-ellátáshoz.
A vállalkozás közelében konténereket, csomagolt termékeket tárolni tilos.
159. A kiskereskedelmi lánc minden helyhez kötött vállalkozásának rendelkeznie kell mosdóval, szappannal és törölközővel. A szemét és a hulladék összegyűjtéséhez fedővel ellátott pedálos vödörnek kell lennie. Az eladó személyes tárgyainak tárolására szekrényt vagy helyet kell biztosítani. Az év hideg időszakában az eladó munkahelyén a hőmérséklet nem lehet 18 C fok alatt.
160. Az élelmiszer-értékesítő kioszkok legyenek specializáltak, azaz bármely élelmiszercsoportot értékesítsenek a vásárlóknak.
Sátrakban a termékek vegyes kereskedelme megengedett, ha a tárolás és értékesítés megfelelő feltételei vannak.
161. A forró késztermékeket (pogácsa, belyashi, cheburek, szelet stb.) izoterm vagy melegített edényekből, kocsikból kell kiadni. A hűtött termékeket (fagylalt, fagyasztott termékek, gyümölcsök, bogyók stb.) izoterm vagy hűtött tartályokból, kocsikból engedik ki.
Az ömlesztett termékeket papírszalvétában vagy zacskóban kell kiosztani a vásárlóknak.
162. A szállítható és hordozható berendezéseket a munkanap végén a bázisvállalkozásba vissza kell juttatni és egészségügyi kezelésnek alávetni, az el nem adott terméket a vállalkozásnak tárolásra átadni.
Az eladók otthonában árusított mobil és hordozható kereskedelmi berendezések, élelmiszerek tárolása szigorúan tilos.
163. Kosarakból, tálcákból stb. történő kereskedéskor a földre tenni tilos, erre a célra összecsukható állványokat kell kialakítani.
164. Kiskereskedelmi hálózat eladója köteles:
a) a sátrak, kioszkok, bódék, furgonok, konténerek, kocsik, tálcák, valamint a környező terület tisztántartása;
b) figyelemmel kíséri az átvett és értékesített élelmiszerek minőségét, azok jó minőségével kapcsolatos kétség esetén azonnal leállítja azokat (értékesítés és visszaküldés a bázisra, üzletbe, megfelelő okirat megalkotásával);
c) szigorúan tartsa be az értékesítési feltételeket és az élelmiszerek kiadására vonatkozó szabályokat, az adagolás során használjon fogót, kanalat, spatulát stb.;
d) védje a termékeket a szennyeződéstől;
e) legyen szépen öltözött, fésült, a megállapított mintának megfelelő tiszta higiéniai ruházat, speciális fejdísz, mellvért viselése;
f) szigorúan tartsa be a személyes higiéniai szabályokat, mosson kezet minden munkaszünet után és szükség szerint.
165. Helyhez kötött kiskereskedelmi hálózat eladója köteles magánorvosi könyvet és egészségügyi naplót magánál tartani, és az állami egészségügyi felügyelet képviselőinek bemutatni.
X. Egészségügyi rendszer élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál
166. Minden élelmiszeripari vállalkozást tisztán kell tartani. A munka végén nedves tisztítást kell végezni tisztítószerekkel.
A kereskedelmi és gépészeti berendezéseket (mérlegek, pultok, vitrinek, csomagolóegységek stb.) a munka befejezése után lúgos oldattal, majd forró vízzel kell kezelni.
167. Az általános takarítást hetente egyszer kell végezni mosó- és fertőtlenítőszer használatával.
Az egyes mosó- és fertőtlenítőszerek jellemzőit itt mutatjuk be
doc formátumban
AZ UKRAJNA ERŐFORRÁS ÁLLAMÉPÍTÉSI NORMÁI ÉPÍTÉSI MUNKÁK ELEMMI BECSÜLT DÍJAI Gyűjtemény 22 Vízellátás - külső hálózatok DBN D.2.2-22-99 (módosítva és kiegészítve)
Szabály norma A LAKÓ- ÉS KÖZÉPÜLETEK TELEPHELYÉBEN ÉS LAKÁSFEJLESZTÉSI TERÜLETÉN MEGENGEDETT ZAJ SZABADSÁGI ELŐÍRÁSAI Bevezetés: "IMTS" (Kijev, M. Krivonosa u., 2a; t / f. ef4-2049)-f.
Kapcsolódó dokumentum doc formátum EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK A FELSZÍNI VÍZEK SZENNYEZÉSTŐL VÉDELMÉRE ISS "Architect" (Kijev, M. Krivonosa St., 2a; telefonszám: 249-34-04) SanPiN (4630-88 A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma MINI-198
Hasonló dokumentum letöltése
EGÉSZSÉGÜGYI ELŐÍRÁSOK
A HÚSIPAR SZÁMÁRA
JÓVÁHAGYVA a Szovjetunió Állami Egészségügyi Főorvos-helyettese, A. I. Zaichenko, N 3238-85, 1985. március 27.
1. Általános rendelkezések
1.1. A jóindulatú hús és húskészítmények előállításának legfontosabb feltétele a húsipari vállalkozásoknál megállapított egészségügyi szabályok szigorú betartása.
1.2. Jelen Szabályzat meghatározza a húsipari vállalkozások fenntartásának és működésének higiéniai és állat-egészségügyi követelményeit, amelyek célja a jó minőségű élelmiszerek, takarmányok és műszaki termékek előállításának biztosítása, valamint a fertőző betegségek és ételmérgezések megelőzése.
1.3. Az új vállalkozások tervezése és a meglévő vállalkozások rekonstrukciója során a Húsipari Vállalkozások Tervezési Egészségügyi és Állategészségügyi Követelményei szerint kell eljárni.
1.4. A terület, a termelési helyiségek, a berendezések, a készletek, a konténerek egészségügyi kezelése az ipari vállalkozásoknál a hús- és baromfifeldolgozó ipar vállalkozásainál érvényes mosási és megelőző fertőtlenítési utasítások szerint történik.
1.5. Ha a húsfeldolgozó üzemben a vágóállatok fertőző betegségét észlelik, az állat-egészségügyi előírásoknak megfelelően intézkedik annak megszüntetéséről. A zooantroponózisok kimutatása esetén az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeinek utasításai szerint intézkedéseket tesznek a vállalkozás alkalmazottainak fertőzésének megakadályozására.
2. Terület
2.1. A vállalkozás területe, az utasításoknak megfelelően magaskerítéssel bekerített SN-441-72 három fő területre oszthatók:
1) gazdaságos a segédépületekkel és az üzemanyag-, építő- és segédanyagok tárolására szolgáló létesítményekkel;
2) az állatállomány vágás előtti tartására szolgáló bázis karanténosztállyal (ól), izolátorral és egészségügyi vágóhíddal;
3) termelés, ahol a fő termelőépületek találhatók.
2.2. A járművek kerekeinek fertőtlenítésére a vállalkozás területére be- és kijáratnál speciális küvettákat (fertőtlenítő korlátokat) kell elhelyezni a kapuknál, amelyeket a vállalkozás főállatorvosa utasítása szerint fertőtlenítő oldattal töltenek meg (járványtól függően). helyzet). Azok a vállalkozások, amelyek speciális járműmentesítési ponttal rendelkeznek, ezek közelében nem építenek fertőtlenítő korlátokat, a fennmaradó fertőtlenítő korlátokat az állami állat-egészségügyi felügyelet területi szerveivel egyetértésben helyezik el.
2.3. Az utak aszfaltbeton burkolatának, be- és kirakodóterének, kereszteződéseinek, vasúti és autóperonjainak, nyitott karámjainak, az egészségügyi blokk területének, állattartó utaknak simának, vízállónak, mosásra és fertőtlenítésre könnyen hozzáférhetőnek kell lenniük.
2.4. Az épületek, építmények és berendezések vállalkozások területén történő elhelyezése biztosítja a szállítás lehetőségét a szállítási útvonalak keresztezése nélkül:
A) alapanyagok és késztermékek;
B) állatorvosi vizsgálat után vágás előtti tartásra küldött egészséges szarvasmarhát, a beteg vagy gyanús állatok útját karanténba, elkülönítőre vagy egészségügyi vágóhídra küldik;
C) élelmiszeripari termékek állatállománysal, trágyával, termelési hulladékkal.
2.5. A terület vertikális tervezésének biztosítania kell a légköri, olvadékvíz és lefolyás eltávolítását a telephelyek kimosódásából. A vágóhíd, szaniterblokk és tüzelőanyag-létesítmények szennyvize nem juthat be a vállalkozás többi részébe.
2.6. A vállalkozás területének szabad területeit fákkal és cserjékkel, valamint pázsittal kell beültetni. Nem szabad fákat és cserjéket magvakkal, serdülő pelyhekkel vagy rostokkal ültetni a termékek és berendezések eltömődésének elkerülése érdekében. A tereprendezésre szánt telkek területét az SNiP ipari vállalkozások főterveinek tervezéséről szóló fejezetével összhangban kell meghatározni.
2.7. A vállalkozás területét tisztán kell tartani. Naponta takarítják. A meleg évszakban a tisztítás előtt szükség szerint a területet és a zöldterületeket öntözik. Télen a terület úttestét és a gyalogutakat módszeresen megtisztítják a hótól és a jégtől.
2.8. A szemétgyűjtéshez fedeles fémtartályokat vagy fémtartályokat használnak, amelyeket aszfaltfelületekre szerelnek fel, a tartályok alapterületének háromszorosára. Az ilyen telephelyeket a termelési és kisegítő helyiségektől legfeljebb 25 m-re kell elhelyezni.
2.9. A tartályokból és konténerekből a hulladékot és a törmeléket akkor kell eltávolítani, ha azok nem haladják meg a űrtartalom 2/3-át, de legalább napi 1 alkalommal. A szemét kiszállítása után a tartályokat kimossák és fertőtlenítik.
2.10. A szemeteskukákat, szemeteskukákat, udvari WC-ket 10%-os fehérítő- vagy mésztej-oldattal fertőtlenítjük.
3. Vágás előtti létesítmény
3.1. A vágás előtti állattartási bázis területén, 2 m magas szilárd kerítéssel és zöldfelületekkel körülvett, elkülönített területen karantén részleg, elkülönítő és egészségügyi vágóhíd kerül kialakításra. Az egészségügyi vágóhídnak külön bejárattal kell rendelkeznie a beteg szarvasmarhák ellátására, valamint fogadására, állatorvosi vizsgálatára és hőmérőjére. Amikor a szigetelő szükséges, hogy legyen egy külön helyiség az állati tetemek boncolásához és egy speciális kocsi az eltávolításukhoz.
3.2. A műszakonként legfeljebb 20 tonna hús kapacitású vállalkozásoknál egészségügyi vágóhíd helyett egészségügyi kamra kialakítása megengedett, amely a hús- és zsírépület épületében helyezhető el, elszigetelve a többi termelőműhelytől.
Egészségügyi vágóhíd (kamra) hiányában a beteg állatok levágása engedélyezett az üzletben az állatok elsődleges feldolgozása céljából erre a célra kijelölt napokon vagy a műszak végén az egészséges állatok levágása, valamint az összes tetem és egyéb tetemek eltávolítása után. egészséges állatállomány vágási termékei az üzletből. A beteg állatok feldolgozásának befejeztével a műhely helyiségeit, a használt berendezéseket, a leltárt, a gyártótartályokat, a műhelyjárműveket egészségügyi kezelésnek és fertőtlenítésnek vetik alá.
3.3. Az állatállomány vágás előtti tartási bázisának felépítésébe tartozik még: az állatállomány fogadására, állatorvosi vizsgálatára, hőmérésére szolgáló, fészeres, hasadós karámokkal ellátott vasúti és gépjárműperonok; épületek (ól) állatok vágás előtti tartására; alapiroda vezetők és szarvasmarha-versenyzők számára kialakított helyiségekkel, fertőtlenítő kamrával ruháik és háztartási helyiségeik fertőtlenítésére; platform trágya és canyga számára; a vágóállatok szállításához használt járművek és berendezések egészségügyi kezelési pontja.
3.4. A karantén részleg és az izolátor egyetlen blokkjában elhelyezve közöttük előszobát kell kialakítani, amelyben a dolgozói overálok számára kialakított szekrények, mosdókagyló, fertőtlenítő oldattal ellátott tartály és cipőfertőtlenítő fertőtlenítő szőnyeg kerül elhelyezésre.
3.5. A padlókat, falakat, etetőket, hígtrágya vályúkat és egyéb karantén- és szigetelőberendezéseket olyan anyagokból kell készíteni, amelyek könnyen fertőtleníthetők, miután a helyiségeket kiürítették az állatoktól. Karanténban és elkülönítésben fából készült etetők, itatók és egyéb felszerelések használata nem megengedett. A karantén területét és az elkülönítőt naponta megtisztítják a trágyától és mossák. A karanténból, elkülönítő osztályból, egészségügyi vágóhídról és jármű-higiéniai állomásról származó szennyvizet, mielőtt az általános csatornába vezetnék, trágyafogón, iszapfogón vezetik át, és fertőtlenítőben (klórozó üzemben) semlegesítik.
3.6. Az egészségügyi vágóhíd (kamra) helyiségeinek és felszereléseinek mosását szükség szerint a munkanap folyamán, a fertőtlenítést pedig a munka végén kell elvégezni.
3.7. A vágóállatokat kirakodó állattartó karámok kapacitásának meg kell felelnie az egy gépjárműben vagy egy vasúti kocsiban szállított mennyiségnek. A nyomvonalba belépő állatállomány esetében a karámban egy tétel közepes méretű állatokat kell elhelyezni.
3.8. Az állatállomány tartása az éghajlati viszonyoktól függően zárt térben és lombkorona alatti nyitott karámban megengedett. Minden karámnak kemény felületű padlóval, vízellátással ellátott öntözővályúval kell rendelkeznie. A karámok egy részén etetővel és állatok kötözésére szolgáló eszközökkel kell rendelkezni. A karámokban lévő kerítéseket, kapukat és zárakat úgy kell elhelyezni, hogy kizárják az állatok sérülésének lehetőségét.
3.9. Az állattartásra szolgáló helyiségeket és nyitott karámokat naponta megtisztítják a trágyától, amelyet a trágyatárolóba szállítanak.
A többszintes vágóhidak trágya eltávolításához minden emeleten egy speciális bunkert helyeznek el rakodónyílásokkal. A bunker alatti trágyaterületet vízszigeteléssel kell ellátni. A trágya lejtőit, a bunkert és a telephelyet napi alapos takarítás és mosás, valamint szükség esetén fertőtlenítés végezzük.
A fertőző betegségekben szenvedő állatok trágyájának eltávolítását és fertőtlenítését a Szovjetunió Mezőgazdasági Minisztériumának Főállat-egészségügyi Igazgatósága által jóváhagyott, az állatorvosi fertőtlenítésre, fertőtlenítésre, rovartalanításra és deratizálásra vonatkozó utasítások szerint kell elvégezni.
3.10. A kanyga gyűjtéséhez kanyga tornyokat vagy speciális, vízálló padlóval és falakkal ellátott, szorosan záródó fedéllel ellátott vevőkészülékeket helyeznek el. A vevő körüli területet betonozni kell. A Kanyga a vevőegységből felszerelt szállítóeszközzel kerül kiszállításra egy erre a célra kialakított helyre.
3.11. A trágya és a canyga eltávolítására szolgáló szállítást naponta alaposan lemossák és fertőtlenítik.
3.12. A trágya biotermikus fertőtlenítését speciálisan felszerelt helyszíneken végzik, amelyek elhelyezését az állami állat-egészségügyi felügyelet területi szerveivel és az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyeztetik.
3.13. A vágóállatokat a vállalkozásba szállító járműveket az állatok kirakodása és trágyától való megtisztítása után kötelező lemosni és fertőtleníteni a mosóhelyen vagy a bázis területéről történő kijáratnál található speciális helyen.
4. Vízellátás és csatornázás
4.1. A húsipari vállalkozásokat elegendő hideg és meleg vízzel kell ellátni, amely megfelel a GOST ivóvíz követelményeinek. A vállalkozás köteles a vizet kémiai és bakteriológiai vizsgálatnak alávetni az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményei által meghatározott határidőn belül, de legalább negyedévente egyszer a városi vízellátás igénybevételekor és havonta egyszer, ha saját vízforrással rendelkezik. vízellátás. Nyitott tározókból és kutakból származó víz felhasználása esetén a víz bakteriológiai elemzését legalább évtizedenként el kell végezni.
4.2. A vízbevezetést elkülönített zárt helyiségben kell elhelyezni, és megfelelő higiéniai és műszaki állapotban kell tartani, rendelkeznie kell nyomásmérőkkel, vízmintavételi csapokkal, leeresztő létrákkal, visszacsapó szelepekkel, amelyek csak egy irányba engedik a vizet.
A vállalkozásoknak rendelkezniük kell vízellátási és csatornázási tervekkel, és azokat a szabályozó szervezetek kérésére be kell mutatniuk.
4.3. Az ipari víz felhasználható kompresszorszerelésre, terület öntözésére, járművek külső mosására. Az ipari vízellátást el kell különíteni az ivóvízellátástól. Mindkét vízrendszer között ne legyen összeköttetés, a csővezetékeket pedig jellegzetes színűre kell festeni. A vízelemzés pontjain fel kell tüntetni: "ivás", "technikai".
4.4. Azon távoli vágóhidaknál, ahol nincs központosított vagy helyi vízellátás artézi kútból, az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeivel egyetértésben megengedett a nyílt tározókból származó víz használata.
A kutakból származó víz akkor használható vízellátásra, ha a berendezés, a kutak elhelyezkedése és a víz minősége megfelel a Szovjetunió Minisztériuma által jóváhagyott, a háztartási és ivóvízellátáshoz használt kutak és forrásfedelek berendezésére és karbantartására vonatkozó egészségügyi szabályok követelményeinek. egészségügy.
4.5. Az ivóvíz és a tűzoltó víz tárolására szolgáló tározók száma legalább kettő legyen. A tartályokban a vízcserét legfeljebb 48 órán belül kell biztosítani A tartályok átvizsgálását és tisztítását lehetővé tevő aknák, konzolok és létrák vannak elhelyezve.
4.6. A tároló tartályban lévő vizet klórozásnak kell alávetni a maradék klór kötelező ellenőrzése mellett, a Háztartási és ivóvíz fertőtlenítésének, valamint a vízművek klóros klóros fertőtlenítésének központi és helyi vízellátására vonatkozó szabályzata szerint. Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium.
4.7. A tárolótartályok és a vízellátó hálózatok fertőtlenítését balesetek, javítási munkák, valamint az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeinek utasításai alapján kell elvégezni, majd a feldolgozás minőségi ellenőrzését a megadott Utasításnak megfelelően. pontban a 4.6.
4.8. Ipari helyiségekben 150 m2 területenként egy öblítőcsapot kell biztosítani, de helyiségenként legalább egy öblítőcsapot; tömlőtartók.
A műhelyekben a kézmosáshoz mosogatókat kell felszerelni hideg-meleg vizes keverővel, szappanellátást, kefét, fertőtlenítőszeres edényt, eldobható törölközőket, elektromos szárítókat.
A mosogatókat minden gyártóműhelyben a bejáratnál, valamint a használatukra alkalmas helyeken kell elhelyezni, a munkahelyektől legfeljebb 18 m távolságra.
Ivóvíz céljára ivókutakat vagy telítőket kell felszerelni a munkahelytől legfeljebb 75 m távolságra; az ivóvíz hőmérséklete nem lehet 8 °C-nál alacsonyabb és 20 °C-nál magasabb.
4.9. Ipari helyiségekben minden 150 m2 alapterületen 10 cm átmérőjű létráknak kell lenniük a folyadékok elvezetésére.
4.10. A készülékek és gépek szennyvíz elvezetésére szolgáló csővezetékek szifonnal vagy sugártöréses tölcséreken keresztül csatlakoznak a csatornahálózathoz.
Az ipari és fekális szennyvíz eltávolítására a vállalkozások a városi szennyvízcsatornához csatlakoztatott vagy saját szennyvíztisztító rendszerrel rendelkező csatornahálózatot alakítanak ki. A szennyvízelvezetés feltételeinek meg kell felelniük a követelményeknek "A felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmére vonatkozó szabályok"és minden konkrét esetben egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeivel.
A székletcsatornát el kell különíteni a termelési csatornától, és saját kivezetéssel kell rendelkeznie a gyűjtőbe.
4.11. A szennyvíz fizikai-kémiai és bakteriológiai vizsgálatait a vállalkozás speciális egészségügyi laboratóriumában vagy a területi egészségügyi és járványügyi állomás laboratóriumaiban végzik.
5. Világítás, szellőztetés és fűtés
5.1. Az ipari helyiségek világításának meg kell felelnie a Húsipari Vállalkozások Tervezési Egészségügyi és Állategészségügyi Követelményeinek.
5.2. A fénycsöves lámpatesteknek védőrácsot (rácsot), diffúzort vagy speciális lámpafoglalatokat kell felszerelni, amelyek kizárják a lámpák lámpatestekből való kiesését; lámpák izzólámpákkal - tömör védőüveg.
5.3. Természetes világítást kell biztosítani a termelő műhelyekben, ahol állandóan tartózkodnak emberek.
Természetes megvilágítás nélkül vagy elégtelen természetes megvilágítás mellett megengedett olyan helyiség, ahol a munkavállalók a munkanap idejének legfeljebb 50%-át tartózkodnak, vagy ha ezt a technológiai feltételek megkövetelik.
5.4. A könnyű nyílásokat nem szabad zsúfolni tartályokkal, felszerelésekkel stb. épületen belül és kívül sem szabad bennük üveget átlátszatlan anyagokra cserélni.
5.5. Nyílt technológiai eljárású műhelyekben gondoskodni kell a betáplált külső levegő portól való tisztításáról gépi befúvó szellőztető rendszerekben.
Az ipari helyiségek friss levegőjének beszívását a legkevésbé szennyezett zónában kell elvégezni.
5.6. Azokban a helyiségekben, ahol gőzkibocsátás és jelentős hőmennyiség lép fel, a befúvó és elszívó szellőztetést szükség esetén helyi elszívó berendezéssel kell ellátni; ezen kívül minden helyiségben legyen természetes szellőzés, ha ezt a technológiai folyamat lehetővé teszi.
5.7. A szellőzőcsatornákat, a technológiai berendezések levegőkivezető nyílásait rendszeresen (de legalább évente egyszer) meg kell tisztítani.
5.8. A termelő és kisegítő helyiségeket fűtéssel kell ellátni.
A termelő helyiségekben a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meg kell felelnie az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi előírásoknak és a húskészítmények előállítására vonatkozó technológiai előírásoknak.
5.9. A fűtőberendezéseknek a kialakításuk szerint kényelmesnek kell lenniük a tisztításhoz és javításhoz.
5.10. A technológiai folyamatok és az egészségügyi intézkedések végrehajtása során megfelelnek a munkavédelmi rendszer (SSBT) állami és ipari szabványainak.
6. Termelő és kisegítő helyiségek
6.1. A gyártólétesítményeknek biztosítaniuk kell a technológiai műveletek végrehajtásának lehetőségét a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően, és elrendezésüknek ki kell zárnia a nyersanyagok és a késztermékek áramlásának metszéspontját.
Az élelmiszer- és műszaki termékek előállítására szolgáló helyiségeket el kell különíteni egymástól.
A termelési helyiségek bejáratánál fertőtlenítő oldattal megnedvesített szőnyegeknek kell lenniük.
6.2. Élelmiszeripari termékeket gyártó műhelyekben és a szaniterblokk helyiségeiben a falpaneleket, oszlopokat mázas csempével kell bélelni vagy világos színű olajfestékkel lefesteni legalább 2 m magasságig.
6.3. A műhelyen belüli csővezetékeket rendeltetésüknek megfelelően a megállapított megkülönböztető színekre kell festeni és tisztán kell tartani.
6.4. Padlószállítási helyeken az oszlopok sarkait 1 m magasságig fémlemezzel kell védeni a sérülésektől, a felső szállítási helyeken pedig 2 m magasságig. az ajtókat 0,5 m magasságig fémlemezzel kell kárpitozni.
6.5. A padlózat minden helyiségben legyen repedés- és kátyúmentes, és vízhatlan anyaggal kell lefedni, a munkahelyektől és járdáktól távol elhelyezkedő létrák felé lejtéssel.
6.6. A helyiségek aktuális javításait szükség szerint, de legalább 6 havonta egyszer el kell végezni. Az ipari, háztartási és kisegítő helyiségek falainak és mennyezeteinek meszelését vagy festését rendszerint egyidejű fertőtlenítésükkel kombinálják.
6.7. A zsír- és egyes húsfeldolgozó üzemekben, ahol a gyártási folyamatok körülményei szerint a padló és a falak zsírral szennyeződhetnek, naponta legalább 2 alkalommal meleg szappanos oldattal mossák le. Mosás lúggal vagy más, az egészségügyi hatóságok által jóváhagyott zsíroldó szerrel megengedett.
6.8. A megfelelő tisztaságot folyamatosan fenntartják minden termelési, felszereltségi és kisegítő helyiségben. Ipari helyiségek padlójának munkavégzés közbeni tisztítása során ki kell zárni a technológiai berendezések, a készletek, a feldolgozott nyersanyagok és a késztermékek szennyeződésének lehetőségét.
Az ipari helyiségek takarítását, a technológiai berendezések fertőtlenítését, a leltárt és a műhelyszállítást a Hús- és baromfiipari vállalkozásoknál a Mosási és megelőző fertőtlenítési útmutatóban meghatározott időn belül és módon végezzük.
6.9. Az ablakkeretek és ablaktáblák belső felületeit legalább 15 naponként mossuk és töröljük le, a külső felületeket - amint elszennyeződik.
Az ablakkeretek közötti tereket alaposan megtisztítják a portól és a pókhálótól. Az ablakkereteket legalább évente egyszer festjük.
Nyáron a nyitott ablakokat a legyek elleni védelem érdekében fémhálóval kell elzárni.
6.10. Minden törött csempével és vakolattal rendelkező hely sürgős javításra szorul, amit a vakolt területek meszelése vagy festése követ.
A gyártóüzemben a termelés leállítása nélkül végzett javítási munkák során a javított területeket kötelezően körbe kell keríteni, kizárva az üzemi berendezések, a feldolgozott alapanyagok, késztermékek szennyeződését és az idegen tárgyak bejutását.
6.11. Minden belső boltajtót naponta kimosnak és szárazra törölnek. Különösen óvatosan törölje le a kilincsek közelében lévő helyeket, magukat a kilincseket és az ajtók alsó részeit.
Az ajtók külső felületeit mossuk, javítjuk, szükség szerint olajfestékkel lefestjük.
6.12. A lefolyókat és az öblítőtálcákat naponta tisztítják, mossák és fertőtlenítik. A szállítószalagokat, szállítószalagokat, felvonókat a műszak végén naponta megfelelő tisztításnak vetik alá.
6.13. A tisztítóeszközöknek, valamint a mosó- és fertőtlenítőszereknek elegendő mennyiségben kell lenniük. Tárolásuk speciálisan erre a célra kialakított kamrákban, szekrényekben, ládákban történik. A fürdőszobák takarítási készletét külön tároljuk.
6.14. A hús- és tejipari vállalkozásoknál a higiéniai nap lebonyolítási rendjéről szóló szabályzatnak megfelelően a húsfeldolgozó üzemek és a húsfeldolgozó üzemek minden hónapban egészségügyi napot tartanak.
7. Technológiai berendezések és leltár
7.1. A berendezéseknek, készleteknek, tárolóedényeknek az egészségügyi hatóságok által élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett, vegyszerálló, korróziónak nem kitett anyagokból kell készülniük.
7.2. A gyártóhelyiség berendezéseit úgy helyezzük el, hogy az ne zavarja a termelés megfelelő higiéniai szintjének fenntartását. A berendezés kialakításának biztosítania kell a hatékony fertőtlenítés lehetőségét.
7.3. A tartályok, kádak, fém technológiai eszközök, tálcák, ereszcsatornák könnyen tisztítható, sima felületűek legyenek, repedések, hézagok, kiálló csavarok vagy szegecsek és egyéb, a fertőtlenítést akadályozó elemek nélkül.
7.4. Az asztal felületének simának kell lennie, repedésektől és egyéb hibáktól mentes. A csúszdákon és nyílásokon keresztül leeresztett nyersanyagok fogadására használt asztalokat védőburkolattal kell ellátni, hogy megakadályozzák a nyersanyagok padlóra hullását. A hús kicsontozásához és vágásához speciális keményfából vagy az egészségügyi hatóságok által jóváhagyott anyagokból készült deszkákat használnak. A műszak végén alaposan megtisztítják, lemossák és fertőtlenítik vagy gőzkamrában párolják.
7.5. Az élelmiszeripari termékek gyártására használt valamennyi ipari helyiségben kis készletek (kés, huzalvágó stb.) sterilizátort kell felszerelni. Nagyobb készletek, visszaváltható edények mosásához, fertőtlenítéséhez mosógépeket használnak, vagy a mosdók hideg-meleg vízellátását biztosítják a fürdőkhöz.
7.6. A technológiai berendezések és készletek fertőtlenítése a technológiai folyamat szerves része.
7.7. A vállalkozás köteles időszakonként, de legalább 15 napon belül minden élelmiszerüzletben az ütemtervnek megfelelően a fertőtlenítés hatékonyságának ellenőrzését elvégezni a technológiai berendezésekből, készletből, ipari csomagolásból, egészségügyi ruházatból származó tamponok bakteriológiai vizsgálatával, munkások kezei.
E vizsgálatok nem kielégítő eredményeinek kézhezvétele után azonnali újrahigiénés kezelést kell végezni, majd a hatásosságát ellenőrizni kell.
8. Technológiai folyamatok
8.1. A technológiai folyamatok úgy vannak megszervezve, hogy kizárják a nyers és késztermékek áramlásának és érintkezésének metszéspontját, és biztosítsák a jó minőségű húskészítmények kibocsátását.
8.2. A feldolgozásra érkező alapanyagokat és segédanyagokat az előírásnak megfelelően beérkező ellenőrzésnek kell alávetni. GOST 24297-80"A termékminőség beérkező ellenőrzése. Alapvető rendelkezések".
8.3. A műhelyekbe feldolgozásra bekerülő nyersanyagokat és segédanyagokat kicsomagolják, tárolják és gyártásra előkészítik olyan körülmények között, amelyek kizárják a szennyeződésüket. A felszabaduló csomagolást azonnal eltávolítják a gyártási területről.
8.4. A felső síneknek ki kell zárniuk annak lehetőségét, hogy a hasított hús érintkezzen a padlóval, a falakkal és a technológiai berendezésekkel.
A kivéreztetés, csupaszítás és a tetemek mosása területén lejtős ereszcsatornák (fém, beton, csempézett) a folyadék létrákhoz történő elvezetésére szolgálnak.
8.5. Az élelmiszer-alapanyagok (zsír, bélrendszer, élelmiszer-vér, belsőség stb.) szállítására szolgáló lejtőknek, kocsiknak, fúvótartályoknak és egyéb szállítóeszközöknek minden nyersanyagtípushoz külön kell lenniük, és higiéniai szempontból hozzáférhetőnek kell lenniük.
8.6. Az ehető vér vételi helyét fel kell szerelni az üreges kések mosására és fertőtlenítésére tömlőkkel, lombikkal, valamint a vér gyűjtésére és elsődleges feldolgozására szolgáló egyéb berendezésekkel és berendezésekkel.
8.7. A nem élelmiszer jellegű hulladékot speciális konténerekbe vagy túlfolyó tartályokba gyűjtik, amelyeket más berendezések színétől eltérő színűre festenek, és a céljukat feltüntetik.
Az elkobzott tárgyak (az állat-egészségügyi vizsgálat során kiselejtezett tetemek, szervek) összegyűjtésére külön ereszkedést kell rendezni, vagy speciális színűre (fehér alapon fekete csíkokkal) festett, mobil, visszazárható edényt kell felszerelni.
8.8. A vágóállatok gyomrának és proventriculusának kiürítése a tartalomtól, valamint a bőrök lenyúzása az állattenyésztési elsődleges feldolgozóüzem erre a célra kialakított, 2,8 m magas válaszfallal elválasztott helyein történik, és távolabb a helytől a tetemek legalább 3 m távolságra vagy külön helyiségekben mozognak.
8.9. Az elsődleges állattenyésztési üzem állatorvosi munkahelyeinek jól megvilágítottnak, a tetemek és szervek vizsgálatára alkalmasnak kell lenniük, és a Vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának szabályai szerint felszerelteknek kell lenniük. . Az állatorvosok munkahelyein a vágóállatok különösen veszélyes betegségeinek gyanúja esetén biztosítani kell a szállítószalag vészleállításának lehetőségét a "Stop" gombbal.
8.10. Hűtésre és fagyasztásra csak feldolgozott belsőségeket küldenek a hűtőszekrénybe.
8.11. A bélműhelyben a belek feldolgozására szolgáló berendezések és munkahelyek, valamint a csatornakivezetések úgy vannak elhelyezve, hogy kizárják a műhely szennyeződését a belek tartalmával és a mosásból származó vízzel.
A belek tartalmát a csatornába csatlakoztatott aknákon keresztül távolítják el.
A bélműhelyben hideg-meleg vizet, a belek válogatására (tisztítására) pedig sűrített levegőt juttatunk a munkahelyekre.
A nedves bélfeldolgozási folyamatok munkahelyeit fa rácsokkal látják el a dolgozók lába alatt.
8.12. A zsírleeresztésre szánt csontok aprítása és reszelése a zsírbolt külön helyiségében történik.
8.13. A belsőségből és a vérből származó termékeket általában külön helyiségben készítik. A kolbászgyártás során felhasznált melléktermékek kiolvasztása, válogatása és mosása a hűtőszekrény leolvasztó kamrájában, ennek hiányában a kolbászbolt külön helyiségében történik.
8.14. Tilos a feltételesen alkalmas húst és belsőséget forralással fertőtleníteni a kolbász-, gasztronómiai-, konzervüzletek termelő helyiségeiben.
Ebből a célból a többi műhelytől elkülönített helyiségben egy húscipő-előállító részleg van felszerelve, amely elektromos vagy gázkemencével van felszerelve. Ennek a rekesznek a működése során a nyers, feltételesen megfelelő hús érintkezése késztermékkel nem megengedett,
8.15. Üzemanyag (fűrészpor, tűzifa) szállítása a kolbászüzlet termikus részlegébe a termelő helyiségeken keresztül nem megengedett.
A folyosókon vagy az expedíción keresztül, a termelő létesítményeket megkerülve szolgálják ki a kolbász-, kulináris- és egyéb élelmiszereket gyártó üzletek késztermékeinek csomagolására szolgáló konténereket. A tárolóedények élelmiszerüzletekben történő tárolása nem megengedett.
8.16. Az ömlesztett élelmiszer-alapanyagokat (liszt, tejpor, keményítő, nátrium-kazeinát, só, fűszerek stb.) a gyártó létesítményektől elkülönítve tárolják. A sót mágneses csapdán vezetik át.
A fűszerek csomagolásához külön helyiséget kell biztosítani gépi szellőztetéssel.
8.17. A pitékhez és galuskákhoz való darált húst és belsőségeket speciális helyiségekben vagy a kolbászbolt megfelelő részlegeiben készítik el.
Ugyanabban a helyiségben a tésztadagasztás, pite formázás, sütés és sütés megengedett, feltéve, hogy a sütéshez, sütéshez gáz- és elektromos készüléket használnak.
8.18. A gombócok fagyasztására szolgáló gyorsfagyasztók felszerelése megengedett abban a helyiségben, ahol a csomagolást és a csomagolást végzik.
A becsomagolt és csomagolt gombócokat más fagyasztott élelmiszerekkel együtt közös hűtőterekben lehet tárolni.
8.19. A konzervek gyártása során be kell tartani a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által 1973. szeptember 18-án jóváhagyott, a feldolgozóipari vállalkozások, nagykereskedelmi raktárak, kiskereskedelmi és közétkeztetési intézmények konzervek egészségügyi és műszaki ellenőrzési eljárásáról szóló utasítás követelményeit. N 1121-73.
8.20. Az étkezési vért olyan körülmények között szállítják a feldolgozóhelyekre, amelyek kizárják annak szennyeződését, és a belőle származó termékeket a műszaki albumintól és egyéb nem élelmiszertermékektől elkülönített helyiségekben csomagolják és tárolják.
Az élelmiszer-albumin szárítóinak saját szellőzőberendezésekkel kell rendelkezniük. A szárítóba szállított befúvott levegő előszűrt.
8.21. Az orvosi készítmények gyártására külön termelő létesítményeket osztanak ki. A gyógyszerek tárolására szolgáló tartályokat egy erre a célra kialakított mosóhelyiségben mossák és sterilizálják.
8.22. A húsfeldolgozó üzemben egészségügyi vágóhíd hiányában a bőrtartósító üzemben helyet biztosítanak az általános vágóhídon elejtett beteg állatok bőrének fertőtlenítésére és sózásra.
8.23. A takarmány- és műszaki termékek előállítását el kell különíteni az élelmiszer-műhelyektől, és külön nyersanyag-részleggel kell rendelkeznie, önálló helyiségekkel, például egészségügyi ellenőrző helyiséggel, ahonnan be lehet jutni erre az osztályra.
A száraztakarmány-üzlet nyersanyag részlegében termelési műveleteket végző személyzetet nem szabad az üzemben más munkára alkalmazni.
Az alapanyag részlegen mosóhelyiség van berendezve a nem élelmiszer-hulladék és a lefoglalt áru üzletbe szállítására szolgáló edények, leltár és járművek mosására, fertőtlenítésére. A készletet és a járműveket más műhelyekbe csak alapos mosás és fertőtlenítés után lehet visszavinni.
A takarmány- és műszaki terméküzlet termelése az élelmiszeripari expedíciótól független, független expedíció útján történik. A takarmánylisztet ömlesztve a padlón tárolni tilos.
Azon vállalkozásoknál, amelyek nem rendelkeznek száraztakarmány-előállító műhellyel (telephellyel), zárt tartályokban tárolják a nem ehető fehérjekonzerv-alapanyagokat, amíg más húsfeldolgozó üzembe (ahol vannak száraztakarmány-műhelyek) feldolgozásra küldik.
9. Hús és húskészítmények raktárai, hűtőszekrényei és szállítása
9.1. A húsipari vállalkozások elegendő számú tárolót biztosítanak az élelmiszer-előállítás során felhasznált alapanyagok, csomagolóanyagok és segédanyagok tárolására. Az élelmiszer-alapanyagokkal közös tárolásra nem engedélyezett segédanyagok esetében külön tárolóhelyiségek vannak felszerelve.
9.2. Élelmiszer-alapanyagok és segédanyagok tárolásakor futóműveket, állványokat és polcokat használnak. Közvetlenül a padlón történő tárolása nem megengedett.
9.3. A húsdarabok pácba fektetésekor és a kádakból való kiemelésekor vászon védőharisnyát kell viselni a munkában részt vevő munkavállalók cipőjére.
9.4. Minden raktárt tisztán tartanak és rendszeresen tisztítanak. A padlót, falakat, mennyezetet, állványokat szükség szerint mossuk és fertőtlenítjük. A raktárakban szisztematikusan végeznek rágcsálóirtó intézkedéseket.
9.5. A vállalkozásnál átvett étkezési sót fedett, nedvességálló padlójú raktárakba rakják ki.
9.6. Az üzemanyagot, konténereket, építőanyagokat raktárakban, ólak alatt, vagy erre kijelölt helyen, megfelelő óvással tárolják.
A csontot vízhatlan padlójú, minden oldalról hálós válaszfallal lezárt fészerek alatt tárolják.
9.7. Hűtő
9.7.1. A hűtőgép műszaki műveleteit a húsipari vállalkozásoknál a hús és húskészítmények hűtésére, fagyasztására, kiolvasztására és tárolására vonatkozó technológiai utasítások gyűjteményének megfelelően végzik.
9.7.2. Minden árut, mind konténerben, mind konténer nélkül, a hűtőkamrákba helyezve, gyalult gerendákból vagy raklapokból készült fa rácsokra rakják, amelyek magassága legalább 8 cm legyen a padlótól. A rakatokat a falaktól és a hűtőberendezésektől 30 cm-nél közelebb kell elhelyezni, a rakatok között átjárókat kell kialakítani. A fagyasztott húskészítmények halomba rakása és a rakásból történő kiemelése során a munkában részt vevő munkavállalók cipőjén vászon védőharisnyát kell viselni.
A lehűtött és lehűtött húst felfüggesztett állapotban tárolják.
9.7.3. A feltételesen megfelelő húst külön kamrában vagy közös kamrában, hálós válaszfallal elkerített területen tárolják.
9.7.4. Tilos a használat után nem fertőtlenített készletet, raklapokat felhasználni. A tiszta fa rácsok és raklapok készleteit külön helyiségben tárolják.
9.7.5. A hűtőakkumulátorok hóköpenyét kiolvasztással, valamint kaparóval vagy kemény seprűvel történő tisztítással távolítják el, miután a kamrákot megszabadították a tárolt termékektől. Az akkumulátorok hóköpenyből mechanikus tisztítása megterhelt cellákban megengedett, feltéve, hogy a tárolt rakományt tiszta ponyvával vagy vászonnal borítják. A tisztítás befejeztével a havat azonnal eltávolítják a kamrákból.
9.7.6. A pozitív hőmérsékletű cellákban, folyosókban, lépcsőházakban a szennyezett padlókat és ajtókat rendszeresen meleg lúgos szappanoldattal mossuk.
A hűtőkamrák penészfertőzésének időben történő észlelése érdekében időszakonként mikrobiológiai ellenőrzést végeznek, a húsipari vállalkozások hűtőkamrái penészfertőzöttségének megállapítására vonatkozó Útmutató alapján.
9.7.7. A hűtőkamrák javítása, mosása és fertőtlenítése a rakományból való kiemelés után, a hűtőszekrény tömeges áruátvételre való felkészítése során, valamint penészedés észlelésekor történik a kamrák falán, mennyezetén, berendezésén és amikor a tárolt termékeket érinti a penész.
9.7.8. A berendezések, járművek és tartályok mosásához és fertőtlenítéséhez a hűtőszekrényben egy mosórekesz van felszerelve vízálló padlóval, élőgőzzel, hideg-meleg vízellátással és lefolyókkal, amelyek az öblítővizet a csatornába vezetik.
9.8. A hús és húskészítmények szállítása főszabály szerint hűtött teherautókkal, valamint hűtött vasúti és vízi szállítással történik.
9.9. A húst és húskészítményeket szállító gépjárműveknek műszakilag kifogástalannak, tisztának és egészségügyi útlevéllel kell rendelkezniük.
A termékek berakodása előtt a vállalkozás adminisztrációja által erre a célra kijelölt munkatárs ellenőrzi a szállítást, és ha az megfelel az egészségügyi előírásoknak, a fuvarlevélen megfelelő megjelöléssel húskészítmények szállítására történő felhasználási engedélyt ad ki. . Ilyen engedély nélkül a termékek berakodása tilos.
9.10. Hús és belsőség szállítása kész hústermékekkel együtt nem megengedett. A húskészítményeket az egészségügyi hatóságok által jóváhagyott anyagokból készült, tiszta konténerekben szállítják.
Az ilyen termékek ömlesztve, csomagolás nélkül szállítása tilos.
Hús és melléktermékek szállítására aznap megengedett a fogyasztásra kész húskészítményeket mosás nélkül szállító járművek használata.
A szállítás befejezését követően a járműveket minden nap fertőtlenítésnek vetik alá a hús- és baromfifeldolgozó üzemek mosási és megelőző fertőtlenítési útmutatója szerint.
9.11. A húskészítmények fuvarozásában részt vevő személyeknek (rakodók, szállítmányozók) személyes egészségügyi könyvvel kell rendelkezniük, amelyben az egészségügyi minimum teljesítése és az orvosi vizsgálat időben történő teljesítése szerepel. A vállalkozás ezeket a dolgozókat egészségügyi és speciális ruházattal, kesztyűvel, valamint a húsrakodáshoz - a termékek felrakodásánál cipőre viselt ponyvavédő védőharisnyával látja el.
9.12. A visszaváltható tartályokat a termékek átvevőitől tiszta formában fogadják el. Ezenkívül a húsiparban fertőtlenítik.
10. Háztartási helyiségek
10.1. A húsipari vállalkozások termelőműhelyeinek dolgozóinak jóléti helyiségeit az egészségügyi ellenőrzőpont típusának megfelelően kell felszerelni.
10.2. A háztartási helyiségeknek tartalmazniuk kell: öltözőket a külső, otthoni, munkahelyi és egészségügyi ruhákhoz, ágyneműt a tiszta egészségügyi ruhákhoz, mosókonyhát, helyiséget a piszkos egészségügyi ruhák fogadására, zuhanyzókat, manikűrszobát, WC-t, mosogatókat a kézmosáshoz, egészségügyi központ vagy orvosi vizsgáló helyiség, női személyes higiéniai helyiség, ruha- és cipőszárító a húsipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi és állategészségügyi követelményeknek megfelelően.
A hűtőszekrényben dolgozók öltözői és zuhanyzói közös háztartási helyiségekben helyezhetők el.
Az egészségügyi vágóhídon és a műszaki gyártási műhelyben dolgozók számára külön háztartási helyiségek vannak kialakítva.
Élelmiszer-műhelyek, valamint étkezdék termelő- és raktárhelyiségei felett illemhely, zuhanyzó, mosókonyha nem helyezhető el.
10.3. A munka- és egészségügyi ruházati öltözők a felsőruházati és otthoni ruhák öltözőitől elkülönített helyiségben találhatók.
10.4. A fő termelés dolgozóinak ruháit nyitott módon kell tárolni, amelyhez a kényelmi helyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel és padokkal vannak felszerelve.
10.5. A WC-k előtti zárakat fel kell szerelni egészségügyi ruhaakasztókkal, kézmosó mosogatóval, hideg-meleg vizes keverővel, szappannal, kefével, kézfertőtlenítővel, elektromos kézszárítóval vagy eldobható törölközővel.
A WC-csészéket pedálos süllyesztéssel kell felszerelni, a WC-ket - önzáró ajtókkal.
10.6. A zuhanyzók falai teljes magasságban mázas csempével vannak borítva; egészségügyi ruházati öltözőkben, tiszta ruhák kiadásához ágyneműben, szaniter helyiségekben, női higiénés helyiségben - 2,1 m magasságig, felette - emulziós vagy más megengedett festékkel festés a teherhordó szerkezetekre; más helyiségekben a falak festése vagy meszelése megengedett.
A tusoló helyiségekben a mennyezet olajfestékkel, a többi helyiségben - mészmeszeléssel, a padlón - kerámia burkolattal.
10.7. A háztartási helyiségeket a munka befejezése után minden nap alaposan meg kell tisztítani: meg kell tisztítani a portól, a falakat, a padlót és a berendezéseket szappanos-lúgos oldattal és forró vízzel lemosni; Az öltözők szekrényeit nedves módszerrel kell tisztítani, és hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell permetezéssel vagy fertőtlenítőszerrel megnedvesített ruhával törölve.
10.8. A női higiénés helyiség egészségügyi egységeit, berendezéseit szükség szerint, de legalább műszakonként 1 alkalommal alaposan kitisztítjuk, vízzel lemossuk, majd fertőtlenítjük.
11. Személyi higiénia
11.1. A vállalkozás minden alkalmazottja felelős a személyes higiéniai szabályok betartásáért, a munkahely állapotáért, a technológiai és egészségügyi követelmények betartásáért a telephelyén.
11.2. Minden munkára jelentkezőnek és a vállalkozásnál dolgozónak orvosi vizsgálaton kell átesnie az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei által megállapított követelményeknek megfelelően.
11.3. Minden alkalmazottnak személyes orvosi könyvvel kell rendelkeznie, amelyben rendszeresen rögzítik az összes vizsgálat eredményét.
11.4. Minden újonnan érkező munkavállalónak részt kell vennie az egészségügyi minimumprogram keretében higiéniai képzésben, és le kell tennie egy vizsgát, erről a megfelelő folyóiratban és a személyes orvosi könyvében fel kell tüntetni. A jövőben minden alkalmazottnak, beleértve az adminisztrációt, valamint a mérnöki és műszaki személyzetet is, tekintet nélkül a felvétel idejére, kétévente képzésen kell részt vennie és tesztelnie kell az egészségügyi minimum ismereteit. Az egészségügyi minimumot nem teljesítő személyek nem dolgozhatnak.
11.5. Hústermékeket előállító műhelyekben nem dolgozhatnak azok a személyek, akik a jelenlegi „Útmutató a munkába lépők és az élelmiszeripari vállalkozásokban, vízellátó létesítményekben, gyermekintézményekben stb. .
11.6. Ha gyomor-bélrendszeri betegségekre utaló jelek, láz, gennyedés és egyéb betegségek tünetei vannak, a gyártóüzemek dolgozói kötelesek ezt jelenteni az adminisztrációnak, és a megfelelő kezelés érdekében felkeresni a vállalkozás egészségügyi központját vagy más egészségügyi intézményt.
11.7. A munka megkezdése előtt a gyártóműhelyek alkalmazottai zuhanyozzanak le, vegyenek fel tiszta higiéniai ruházatot úgy, hogy az teljesen eltakarja a személyes ruházatot, tegyék hajukat sál vagy sapka alá, és kétszer alaposan mossák meg a kezüket meleg vízzel és szappannal.
Járványügyi vagy járványos bajok idején az egészségügyi és járványügyi állomás vagy az állami állatorvosi felügyelet utasítására a műhely dolgozóinak kézmosás előtt 0,2%-os klóramin-oldattal vagy 0,1%-os tisztított fehérítőoldattal fertőtleníteni kell a kezüket.
Minden munkaszünet után el kell végezni a kéz egészségügyi kezelését a gyártó személyzet által.
Az egészségügyi vágóhíd és az elsődleges feldolgozó üzemek minden alkalmazottja a fertőző betegségek szempontjából kedvezőtlen állatok levágásakor köteles az üzlet (egészségügyi vágóhíd) állatorvosának utasítására a kezét és a munkaeszközeit (kés, muszát) időszakosan fertőtleníteni.
11.8. Az egészségügyi ruházatot naponta és akkor kell cserélni, amikor az beszennyeződik.
11.9. Az idegen tárgyak nyersanyagokba és késztermékekbe való bejutásának elkerülése érdekében tilos:
Élelmiszer boltokban kisméretű üveg- és fémtárgyakat behozni és tárolni (kivéve a fémszerszámokat és technológiai berendezéseket);
Rögzítse az egészségügyi ruházatot tűkkel, tűkkel, és tárolja a személyes tárgyakat (tükrök, fésűk, gyűrűk, kitűzők, cigaretták, gyufák stb.) a fürdőköpenyek zsebében.
Minden élelmiszerműhelyben meg kell szervezni a törhető tárgyak elszámolását.
11.10. A gyártóműhelyekbe egészségügyi ruházat nélkül, utcai munkavégzés céljából overallban bemenni tilos.
11.11. A lakatosok, villanyszerelők és a vállalkozás termelési, raktárhelyiségeiben javítási munkákat végző egyéb munkások kötelesek betartani a személyes higiéniai szabályokat, a műhelyekben overálban dolgozni, a szerszámokat speciális zárt fogantyús dobozokban szállítani, és intézkedéseket tenni annak lehetőségére. idegen tárgyak bejutása a termékekbe.
11.12. Ha elhagyja az épületet a területen, és nem ipari helyiségekbe látogat (WC, étkezde, elsősegély-pont stb.), az egészségügyi ruházatot le kell venni; tilos bármilyen felsőruházat viselése egészségügyi ruházat felett.
11.13. A dolgozóknak különösen ügyelniük kell a kezük tisztán tartására. A körmöket rövidre kell vágni és nem lakkozni. A munka megkezdése előtt és minden munkaszünet után, az egyik műveletről a másikra való váltáskor kezet kell mosni, ha szennyezett tárgyakkal érintkezik.
A WC látogatása után kétszer kell kezet mosni: az átjáróban a WC látogatása után a fürdőköpeny felöltése előtt és a munkahelyen, közvetlenül a munka megkezdése előtt.
A WC elhagyása után fertőtlenítő szőnyegen fertőtlenítse a cipőket.
11.14. Étkezés csak a létesítményen vagy annak közelében található étkezdében, étkezdében, étkezőhelyiségben vagy más étkezési létesítményben történhet.
Tilos az élelmiszereket egyedi gardróbszekrényekben tárolni.
12. Fertőtlenítés, deratizálás
12.1. A vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni a legyek leküzdésére.
A legyek szaporodásának megelőzése érdekében időben távolítsa el a szemetet és a szennyvizet. Az erre a folyamatra kijelölt dolgozók hexaklorán porral, 2-3%-os klorofosz oldattal, 0,1%-os triklórmetafosz vizes emulzióval hexakloránporral, hexakloránporral, 0,1%-os triklórmetafoszos emulzióval hetente 1-2 alkalommal szemétládákat, vécéket, WC-ket, trágyatárolókat helyeznek el. A folyékony hulladékot száraz fehérítővel is kezelik (1 kg/1 m2 felület).
Annak érdekében, hogy megvédjék a helyiségeket a legyek behatolásától, az ablakokat, szellőzőnyílásokat és ajtókat a meleg évszakban átvilágítják.
Ragadós papírt használnak a legyek kiirtására beltéren. Munkaszüneti időben erre a célra a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott vegyszereket használnak, miközben a termékeket kiszállítják a műhelyből, a berendezést letakarják, majd 6 órán keresztül szellőztetik.
12.2. A csótányok leküzdésére a következőket használják: frissen égetett bóraxot burgonya- vagy borsóliszttel 1: 1 arányban, bórsav-oldatot cukorral vagy kenyérrel, lázat. A csótányok fészkelőhelyeit fújólámpával égetik el. A klorofosz 1%-os vizes oldata a jelen Szabályzat 12.1. pontjában meghatározott feltételek mellett megengedett.
12.3. A nyersanyagok és a késztermékek megóvása érdekében a szennyeződéstől és a rágcsálók által okozott károktól a következőkre van szükség:
A helyiségek küszöbeinek és ajtóinak kárpitozására (40-50 cm magasságig) vaslemezzel vagy fémhálóval;
Zárja be a pinceszint ablakait és a szellőzőcsatornák nyílásait védőhálóval;
Fémforgáccsal tömítse le a falakon, padlón, csővezetékek és radiátorok közelében lévő lyukakat cementtel;
Időben tisztítsa meg az üzleteket az élelmiszer-maradványoktól és a szeméttől, a munka végén gondosan fedje le az alapanyagokat és a késztermékeket.
12.4. A rágcsálók irtását mechanikai (csapdák, csapdák stb.) és kémiai módszerekkel végzik. A deratizálás kémiai módszereit csak speciális deratizálók alkalmazhatják. A rágcsálók irtására kémiai szerként a következőket használják: zookumarin, krizid (-naftiltiokarbamid), tioszemikarbozid (tiokarbamid gyógyszer), bárium-karbonát, cink-foszfid, ratindán (difanacin), szén-dioxid.
A rágcsálóirtás bakteriális módszerei tilosak.
13. A vállalkozási igazgatás feladatai
13.1. A vállalkozás adminisztrációja köteles:
A garantált minőségű termékek fejlesztéséhez szükséges feltételek megteremtése;
Szigorúan tartsa be az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeinek követelményeit;
Az egészségügyi és higiéniai követelményeknek nem megfelelő termékek kibocsátására vonatkozó jelzések kézhezvételekor haladéktalanul tegyen intézkedéseket az ilyen termékek kibocsátását okozó jogsértések megszüntetésére;
A vállalkozás minden dolgozóját a vonatkozó szabványoknak megfelelő egészségügyi ruhakészletekkel látja el, rendszeres mosását, szükség esetén fertőtlenítését, tiszta, jó állapotban történő kiadását;
Rendeljen speciális személyzetet a terület, a helyiségek tisztítására, biztosítson feltételeket a berendezések magas színvonalú fertőtlenítéséhez;
A területet takarító dolgozók, a bolti takarítók nem dolgozhatnak a termékek előállításán;
Tájékoztassa a Vállalatban dolgozó összes dolgozó figyelmét ezekről az Egészségügyi Szabályokról, szervezze meg tanulmányozásukat és biztosítsa azok folyamatos végrehajtását.
14. A Szabályzat végrehajtása feletti felelősség és ellenőrzés
14.1. A jelen egészségügyi szabályzat végrehajtásáért a vállalkozások vezetői és a műhelyvezetők (művezetők) felelősek.
14.2. Ezen egészségügyi szabályok betartását a Szovjetunió Hús- és Tejipari Minisztériumának egészségügyi és állat-egészségügyi szolgálatai, az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményei, valamint az állami állat-egészségügyi felügyelet szervei felügyelik.
E szabályzat közzétételével a Szovjetunió Hús- és Tejipari Minisztériuma és a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának Egészségügyi és Járványügyi Főigazgatósága által 1970. április 16-án jóváhagyott Hús- és Baromfifeldolgozó Vállalkozások Egészségügyi Szabályzata az Állategészségügyi Főigazgatósággal egyetértésben. A Szovjetunió Mezőgazdasági Minisztériumának Igazgatósága 1970. április 15-én hatályát veszti. A baromfifeldolgozó vállalkozásokra és műhelyekre vonatkozó jelen Szabályzat kiegészítésének jóváhagyásáig az 1970. április 16-i Egészségügyi Szabályzat vonatkozó egészségügyi normái, valamint az állat-egészségügyi, ill. a baromfihús előállítására vonatkozó, 1983. december 30-án jóváhagyott higiéniai követelményeket kell alkalmazni.
A dokumentum szövegét ellenőrzi:
hivatalos kiadvány
A legfontosabb hivatalos anyagok gyűjteménye
egészségügyi és járványellenes kérdésekben.
Hét kötetben / Főszerkesztőség alatt
Az orvostudományok kandidátusa V. M. Podolsky. IV. kötet.
Egészségügyi szabályok és normák (SanPiN), higiéniai előírások
valamint az élelmiszer-higiéniára vonatkozó irányelvek és ajánlások listája. -
M.: Rarog képviselő, 1992
Azt is ajánljuk
Produktív és reproduktív gondolkodás
Ésszerű egoizmus – mi az ésszerű egoizmus elmélete?
Borisz Nyikolajevics Jelcin, Oroszország első elnöke
Földalatti harcok. Földalatti királyok. Mi az, hogy „nem a tömegekért harcolni”? Hol lehet harcolni a pénzért?
Yakov Pavlov és a többi sztálingrádi hős, akiket tudnod kell
Túlélj túl egy tengeri balesetet álomban - a valóságban élj át egy új szerelmet
Betöltés...