Mik a higiéniai szabályok. Élelmiszeriparban, vendéglátásban és kereskedelemben dolgozók személyi higiéniája. ételmérgezés

Az egészségügyi követelmények betartása, a személyi higiéniai szabályok betartása a húsüzletben az ételek elkészítésekor.

Az egészségügyi és higiéniai szabályok legszigorúbb betartása az alkalmazott törvény minden vendéglátóipari dolgozóra, és mindenekelőtt a szakácsra. Az egészségügyi és higiéniai rendszer szigorú végrehajtása kizárja annak lehetőségét, hogy patogén mikrobák, gombák, férgek petéi bejussanak a szervezetbe. Nem tartalmazza a mérgező vegyi anyagokat, az idegen szennyeződéseket az élelmiszerekben. Nagyon fontos küzd a legyek, csótányok és rágcsálók ellen, amelyek fertőző betegségek hordozói (bélrendszer, tuberkulózis stb.), a vendéglátóhelyeken egyáltalán ne legyenek légyek. A legyek jelenléte az első jele a higiéniai és higiéniai szabályok nem kielégítő betartásának a vállalkozásnál.

Személyi higiénia. Fontos higiéniai követelmény. A bőr az emberi élet új funkcióját tölti be: részt vesz a légzési folyamatokban, az anyagcseretermékek kiválasztásában stb. Ha a bőr nem működik megfelelően, az ember közérzete romlik. Ezenkívül a szennyeződés okozhat bőrbetegségekés környezetszennyezés, feldolgozott termékek. Ezért minden vendéglátó egységnek, különösen a szakácsoknak és cukrászoknak gondoskodnia kell a szervezet tisztaságáról. Javasoljuk, hogy munka előtt naponta higiénikus zuhanyozást végezzen szappannal és törlőkendővel, vagy közvetlenül munka előtt könyökig mossa meg a kezét.

1. rövidre vágott körmök;

2. tisztítsa meg a köröm alatti helyet.

Ékszert és órát viselni tilos. A munka során a szakácsok kezén patogén mikrobák, férgek tojásai lehetnek. Ezért kezet kell mosni és fertőtleníteni kell a munka megkezdése előtt, a WC látogatása után, amikor az alapanyagok feldolgozásától a feldolgozás felé haladunk. elkészített étel. Minden más esetben kezet kell mosni szappannal és vízzel minden főzési művelet után.

A szájüreg karbantartása A vendéglátóknak nagy higiéniai jelentősége van, mivel a szájüregben általában jelentős számú mikroorganizmus található. Javasoljuk, hogy naponta reggel és este mosson fogat, és minden étkezés után öblítse ki a száját. Megfázás (mandulagyulladás, orrfolyás stb.) esetén megfelelő orvosi vélemény nélkül nem szabad elkezdeni a munkát.

Egészségügyi ruházat. Megvédi az élelmiszereket a szennyeződésektől, amelyek a főzés során a szakács és a cukrász testéből, személyes ruházatából kerülhetnek ki. sapka vagy gézsál; kötény; sál számára. verejték törlése; nadrág vagy szoknya; speciális cipő.

Az egészségügyi ruházat fehér pamutszövetből készült, amely könnyen mosható. Dolgozónként 3 készlet alapján. Jelenleg az egészségügyi ruházat új arculatát használják, zsebek és gomb nélkül. Vegye fel a ruhákat bizonyos sorrendben; szép megjelenés elérése; a fejdísznek teljesen le kell fednie a hajat; A szakács és cukrász személyes ruházatának és lábbelijének könnyűnek, kényelmesnek kell lennie, és csak a termelésben való munkára szolgál.

egészségügyi rendszer. Kötelezi a dolgozókat a munkahely, a berendezések, a leltár és az edények tisztaságának ellenőrzésére. A termelésben és a kereskedelmi helyiségekben tilos a dohányzás (a dohányosok számára speciális helyek vannak kijelölve). A termelési területeken nem lehet enni, az ételmaradékok szennyezik a munkahelyet és az asztalokat. Étkezés a szervezetek alkalmazottai által az alkalmazottak számára kialakított étkezdékben vagy a kereskedési térben erre a célra kialakított étkezőben.

Orvosi vizsgálat. A terjedés megelőzése érdekében vendéglátó munkákat végeznek fertőző betegségek táplálékon keresztül. A társaságba való felvételkor Vendéglátás a munkavállalót háziorvos megvizsgálja, bakteriohordozó, tuberkulózis, bélféreg és nemi betegségekre kivizsgál.

Bőrgyógyász vizsgálata, RV vérvétel. Minden alkalmazott negyedévente legalább évente egyszer átesik a bakteriohordozó és fluorográfiás vizsgálaton.

Vendéglátóhelyeken nem dolgozhatnak: tuberkulózisban, vérhasban, tífuszban, járványos hepatitisben, szifiliszben, akut gonorrhoeásban, bőrbetegségben (rüh, dermatitis, ótvar) szenvedők. Ezenkívül azokat a személyeket, akiknek a családjában betegek vannak, a betegek kórházi kezeléséről és a megfelelő fertőtlenítésről szóló igazolás megjelenése előtt, a fertőzés megelőzése és előfordulása, valamint a közétkeztetési intézmények valamennyi dolgozója számára az immunitás megteremtése érdekében megelőző védőoltást kapnak.

A leltárra és a szerszámokra vonatkozó egészségügyi követelmények. A minőségi ételek elkészítéséhez ezen a munkahelyen szigorúan be kell tartani a higiéniai követelményeket és be kell tartani a személyes higiéniai szabályokat.

A munka során szigorúan be kell tartani a higiéniai szabályokat, annak ellenére, hogy minden terméket hőkezelésnek vetnek alá. Az asztalok rozsdamentes acélból készüljenek, lekerekített sarkokkal. Minden termelési dolgozónak figyelemmel kell kísérnie a munkahely tisztaságát, a technológiai berendezéseket. Munkahelyén példamutató rendnek kell lennie. A takarítást a munkanap folyamán kell elvégezni.

A munka végén a műhely helyiségeit gondosan ki kell takarítani. Asztalok, kályhák, padlók lemosása forró víz. A falakat, ablakokat, gerendákat nedves ruhával kell áttörölni, és hetente legalább egyszer le kell mosni forró vízzel és szódával. Ne használjon horganyzott edényeket a főzéshez, mert a cink rosszul tisztítható. A legjobb, ha rozsdamentes acélból készült edényeket és edényeket használ. A porcelán étkészletet vendéglátóipari egységekben használják. A felszerelést a készlet tartalmazza. Szakács és cukrász munkájának megkönnyítése: vágódeszkák, tutajok, szkimmerek, szita, cukrászzacskók. A vágódeszkák értékes keményfából (tölgy, nyír, juhar) készülnek, sima felülettel. Minden táblát meg kell jelölni a rajtuk feldolgozott termékeknek megfelelően:

"MS" – nyers hús:

"MV" - főtt hús:

"OS" - nyers zöldségek;

"OV" - főtt zöldségek stb.

A munka során szigorúan ellenőrizze a táblák helyes használatát a jelölésnek megfelelően. Minden művelet után lemossák forró vízzel és kefével (előzőleg késsel megtisztítják az ételmaradékoktól), leforrázzák forrásban lévő vízzel, és az állványok szélén tárolják. Minden készlet, beleértve vágódeszkák fertőtlenítsük 15-20 percig vízben forralva. A cukrászzacskókat, a húsleves mosás utáni leszűrésére szolgáló gézt 1%-os ~ szódabikarbóna oldatban felforraljuk, majd leöblítjük, megszárítjuk és leszűrjük. A szerszámokat, késeket, szakácskéseket, valamint a vágódeszkákat a munkahelyen rögzíteni kell és ennek megfelelően meg kell jelölni. Tekintettel arra, hogy a szakácskések rozsdamentes acélból készülnek, szárazon kell őket tartani. Minden fém szerszámot vízben forralással vagy sütőben sütéssel fertőtlenítenek, forró vízzel történő mosás után. Az egészségügyi és higiéniai mosási szabályok megsértése, valamint a leltár és az eszközök karbantartása mikrobákkal való szennyeződést okozhat élelmiszer termékek, ebből következően az ételmérgezések és a bélfertőzések előfordulása.

Szoba takarítás. A helyiségek takarítása munkanap közben, szükség esetén forró vízzel, szóda hozzáadásával történik.A munka végén a berendezést letöröljük. A padlót fertőtlenítés céljából mossák fehérítő és mosószer hozzáadásával.

Főzési technológia

Zöldségek előkezelése.

A burgonya és más gyökérnövények mosása hozzájárul a gyors tisztításhoz, javítja az egészségügyi feltételeket további feldolgozás. Ezzel egyidejűleg a gumók felületéről eltávolítják a szennyeződéseket, hogy a homok ne kerüljön be, megőrizve a rácstárcsák érdes felületét és növelve azok élettartamát.

A burgonyát, a gyökereket, a húst és az ezekhez a levesekhez készült egyéb termékeket megfőzik, apró kockákra vagy csíkokra vágják. A zöldhagymát apróra vágjuk. Egyes hidegleveseknél a hagyma egy részét (a norma 1/4-ét) famozsártörővel, kevés sóval addig dörzsöljük, amíg a leve meg nem jelenik. Az érdes bőrű és nagy magvú uborkák héját előzetesen megtisztítják és a magokat eltávolítják. A vékony bőrű, apró magvú uborkát nem hámozzuk meg. Hámozatlan (héjas és magos) uborka használatakor ennek megfelelően csökken a bruttó súlyuk szerinti befektetés mértéke. A kemény tojás fehérjét finomra vágjuk, a sárgáját eldörzsöljük egy adag tejföllel (a recept szerint), mustárral, sóval, cukorral, és kvasszal vagy céklaleves kvasszal hígítjuk. Az elkészített keverékhez adjuk hozzá az apróra vágott hagymát sóval, az apróra vágott ételeket, és keverjük össze mindent. A maradék tejfölt és a tojást a vakáció során adagolt edényekbe rakjuk. Az okroshka kvasson történő tömeges elkészítésekor az apróra vágott termékeket összekeverik és hűtőszekrényben tárolják. Az ünnep előtt az elkészített termékeket (keveréket) adagos edényekbe helyezzük, fűszerezett kvasszal leöntjük, és hozzáadjuk a többi tojást és a tejfölt.

Nyersanyagok neve	Bruttó	háló
Kenyér kvass
Burgonya


Hagyma

friss uborka




Kimenet
Tejföl

Sült kása darált káposztával

A lisztet felhasználás előtt speciális szitálókban vagy manuálisan szitálják, eltávolítva a csomókat és a szennyeződéseket; ugyanakkor a lisztet légköri oxigénnel dúsítják, ami megkönnyíti a tészta gyúrását, javítja a minőségét és hozzájárul a jobb keléshez.

A préselt élesztőt felhasználás előtt 30–35 °C-os meleg vízben hígítjuk, a fagyasztott élesztőt 4–6 °C-os fokozatos kiolvasztásnak vetjük alá. Száraz élesztőt háromszor kevesebbet veszünk, mint frisset, míg az élesztőt hígítjuk meleg vízés 1 órát állni hagyjuk. Az elkészített élesztőt leszűrjük.

A tojást felhasználás előtt a vendéglátóhelyekre vonatkozó hatályos egészségügyi szabályok szerint dolgozzák fel. Az olvasztott formában bevitt zsírokat szitán átszűrjük, a szilárd állapotban használtakat pedig előzetesen feldaraboljuk és megpuhítjuk.

Az alkatrészek összekapcsolása után a tésztát gyúrjuk különböző utakés tedd bele meleg hely fermentációhoz.

A tésztába velük együtt bekerülő élesztőgombák és tejsavbaktériumok erjedést okoznak: az első alkoholos, a második a tejsav. Az élesztő az élettevékenység során a lisztcukrot alkohollá és szén-dioxiddá erjeszti, amely a tésztából kijutni próbálva fellazítja és porozitást hoz létre, a tejsavbaktériumok pedig tejsav képződésével erjesztik a cukrot, ami hozzájárul a jobb duzzadáshoz. lisztfehérjéket tartalmaz, és javítja a termék ízét.

A jó minőségű termékek előállításához szükséges, hogy a tészta a lehető legtöbbet megtartsa a benne képződő szén-dioxidból. A tészta gázmegtartó képessége a liszt tulajdonságaitól függ, minél nagyobb, minél több fehérje van a lisztben és annál jobb a sikér minősége. Az ilyen lisztből készült tészta több vizet szív fel, jó gáztartó képességgel rendelkezik, nem homályosodik el, megtartja formáját. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az élesztő életéhez folyamatosan oxigénre van szükség, és a felhalmozódott szén-dioxid gátolja az élesztő aktivitását. Ezért az erjesztési folyamat során a tésztát össze kell törni.

A dagasztásra azért van szükség, hogy a tészta megszabaduljon a felesleges szén-dioxidtól, és az élesztő és a tejsavbaktériumok egyenletesebben oszlanak el a tészta vastagságában. Ennek eredményeként a tészta porózusabb és rugalmasabb lesz.

Az élesztő- és tejsavbaktériumok fejlődésének legkedvezőbb hőmérséklete 25-35 °C. A hőmérséklet emelése vagy csökkentése lelassítja az élesztő fejlődését és rontja a tészta erjedési folyamatát. 45-50 ° C hőmérsékleten az erjedés leáll.

A termékek és termékek neve

Nyersanyag-felhasználás 1 kg-ra g-ban

sült lepényekhez

legmagasabb vagy 1. osztályú búzaliszt*

asztali margarin

Élesztő (préselt)

Páratartalom, %

A sült lepények piskótatésztából készülnek. A termékeket liszttel meghintett asztalon golyók formájában formázzák. 5 perc elteltével a golyókat sütemény formájában kinyújtjuk, a közepébe darált húst teszünk, a széleket szorosan összeillesztjük és a terméket csónak alakúra formáljuk. A lepényeket kikent cukrászlapra fektetjük 3-4 cm távolságra egymástól, és 20-30 percre meleg helyre tesszük keleszteni. Sütés előtt 5-8 perccel megkenjük tojással és 240°C-os sütőben kb 10 percig sütjük.

Bármilyen forma adható a pitéknek - kerek, félkör, négyzet, háromszög, sima felületű vagy göndör csipetű.

sült pitéktól től kelt tészta
	75 g tömegű egyszerű piték (*)

Kelt tészta № 796
Liszt a pornak
Töltelék №№ 835 -854 , 856
Vagy lekvár, lekvár		2525/2500*
zsír a kenéshezágynemű
Melange piték kikenéséhez
Kimenet (db)

Darált káposzta. A darált húst friss és savanyú káposztából készítik. A darált friss káposztát kétféleképpen készítjük el.

Első út. A feldolgozott fehér káposztát apróra vágjuk és 3-5 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd szitára tesszük és kinyomkodjuk. A kifacsart káposztát üstbe vagy serpenyőbe tesszük, húslevest, tejet vagy vizet (a káposzta tömegének 10-15%-a), zsírt, sót adunk hozzá, fedővel lefedjük és puhára pároljuk.

A második út. Az elkészített fehér káposztát apróra vágjuk, legfeljebb 3-5 cm-es olvasztott zsírréteggel ellátott tepsibe tesszük, és 180-200 ° C-os sütőben, időnként megkeverve sütjük. Alacsonyabb hőmérsékleten a káposzta megbarnul, íztelenné válik, magasabb hőmérsékleten pedig elszenesedhet. A kész káposztát lehűtjük, sót adunk hozzá. Sózzuk a káposztát sütésig vagy ki nem hűtjük

nem lehet főzni, mert egyidejűleg nedvesség szabadul fel belőle, ami rontja a darált hús minőségét. A kész káposztához finomra vágott tojást vagy barnára pirított hagymát adunk.

A tésztatermékek minőségére vonatkozó követelmények. Szavatossági idő

A kész tésztatermékeknek megfelelő formájúnak, egyenletes felső kéregnek kell lenniük, repedések, szakadások nélkül, szorosan a morzsa mellett. A kéreg színe aranysárga vagy világosbarna. A termékek morzsája legyen jól átsült, rugalmas, enyhe ujjnyomással, vegye fel eredeti formáját, ne legyen morzsa, egyenletesen porózus, üregek nélkül. Az íznek és az illatnak meg kell felelnie a termék típusának és összetételének, de nem kell a keserűség, a túlzott savasság és a sótartalom íze nélkül. Idegen szagok és ízek nem megengedettek.

A késztermékeket tiszta, száraz, világos, 6-20 °C hőmérsékletű helyiségekben, sorban egymásra rakott tálcákon kell tárolni, hogy a termékek ne veszítsék el formájukat. A megvalósítási idő 24 óra Hosszabb tárolás esetén a tésztatermékek elállnak, azaz a morzsa kiszárad, kemény, omlós lesz. A kéreg elveszíti rugalmasságát, ráncossá és gumiszerűvé válik. A termék térfogata csökken. Ez a keményítő és a fehérjék állapotának megváltozása miatt következik be. A kész palacsintákat és palacsintákat összehajtott halmokban, zárt fedelű edényben tároljuk, amíg ki nem engedjük, hogy tovább meleg maradjon.

házasság elkészült termékek.

Házasság - a főzés minőségének napi ellenőrzése, lehet osztályos, adminisztratív és személyes.

Osztályi házasság - különleges bizottságot vezet. A bizottság tagjai értékelik az adott vagy másik vállalkozásnál készített ételek minőségét. Ha szabálysértést találnak, vizsgálati jegyzőkönyv készül.

Az adminisztratív házasságot rendszeres időközönként a munkanap folyamán a termelés vezetője vagy helyettese, szakács művezetők kötik.

A késztermékek kaparását egy műszakban legalább 2 alkalommal szelektíven végezzük.

Az ételek minőségének megállapítása érdekében a bizottság tagjai kivonhatják az ételt az értékesítésből.

Az edények minőség-ellenőrzésének legfontosabb formája a minőség-ellenőrzési posztok a forgalmazásnál. A posztokat szakácsok vezetik – művezetők, akik ellenőrzik az elkészített ételek minőségét és azok teljesítményét.

A házasságkötés megkezdése előtt a bizottság tagjai alaposan megismerkednek a menüvel, a technológiai és számítási kártyákkal. Először határozza meg a késztermékek tömegét.

élelmiszer minősége és kulináris termékekérzékszervi mutatókkal értékelve; íz, illat, kinézet, szín és textúra. Ezektől a mutatóktól függően a termékek „kiváló”, „jó”, „kielégítő” és „nem kielégítő” minősítést kapnak.

A „kiváló” minősítést azok az ételek (termékek) kapják, amelyek szigorúan a receptúra és az engedélyezett technológia szerint készültek.

A „jó” minősítést a recept szerint elkészített, kiváló ízmutatókkal rendelkező ételek kapják, amelyekben egyenetlenségek szerepelnek vágások, nem kellően aranybarna, levesek enyhén elszíneződött zsírja stb. alulsózva vagy fordítva.

A „kielégítő” minősítést azok az ételek (termékek) kapják, amelyek feldolgozás nélkül értékesítésre alkalmasak, de kisebb hibái vannak.

A „nem kielégítő” minősítést azokhoz az ételekhez (termékekhez) rendelik, amelyeknek jelentős hátrányai vannak: idegen íz és szag jelenléte, túlsózott, fűszeres, formátlan, megégett, romlási jelekkel. Ezeket az ételeket felülvizsgálatra küldik vagy elutasítják. Készítse el a vonatkozó törvényt.

Az élelmiszerek minőségéért való felelősség növelésének igazi eszköze az, ha a legjobb szakács biztosítja az étel személyes házasságkötésének jogát, vagyis a késztermékek kiszállítását az első bemutatástól kezdve. Ebben az esetben az 5. és 6. kategória séfjei maguk is irányítók, és garantálják az ételek magas minőségét.

Azok a szakácsok, akik három év után személyes házasságot kötöttek, újbóli bizonyítványt kapnak, ami a személyes házassághoz való jog igazolásaként szolgál egy új időtartamra. E jog megvonása a minőségügyi bizottság kérelmére történhet.

A bizottság az elkészített ételek és konyhai termékek minőségével kapcsolatos észrevételeit a házassági sorozat magazinjaiba írja be.

A folyóiratot be kell fűzni és viaszpecséttel le kell zárni, oldalait számozni kell. A naplót a gyártásvezető vezeti.

Az edényeket, kulináris termékeket havonta legalább háromszor elküldik az egészségügyi és élelmiszer-laboratóriumba, hogy megvizsgálják a bennük lévő kezdeti termékek teljességét, valamint jó minőségét.

Irodalom:

Anfimova N, Tatarskaya L. Főzés.-M.: Akadémia, 2004

Belyakov K.M. A p / f készételek és kulináris termékek minőségére vonatkozó követelmény. M., "Közgazdaságtan", 1969

Bikke R.P. és Vorobyov A.I. Edények tervezése és kiadása. M., "Közgazdaságtan", 1971.

Buteykis N.G. Zhukova A.A. Főzési technológia cukrászda. Tankönyv professzionális műszaki számára. iskolák. M., "Közgazdaságtan", 1976

Medzhitova E.D. orosz konyha. 4. kiadás, kiegészítés és átdolgozott.-M.: Eksmo Kiadó, 2004

Radchenko L. A. A termelés szervezése közétkeztetési vállalkozásoknál. Tankönyv / L.A. Radcsenko. 5. kiadás, add. És perer.- Rostov p / D: Főnix, 2005.

Vényköteles ételek és kulináris termékek gyűjteménye közétkeztetési intézmények számára. -M.: "Közgazdaságtan", 1986

Receptgyűjtemény kulináris cikkekhez és ételekhez. - M.: Citadella-kereskedelem, 23. o

Egészségügyi követelmények a személyzet személyes higiéniájára. A vállalkozások minden alkalmazottjának be kell tartania a személyes higiéniát. Ugyanakkor a munka megkezdése és a vállalkozásnál történő munkavégzés előtt a munkavállalóknak a vonatkozó előírásoknak megfelelően orvosi vizsgálaton kell részt venniük. az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának rendelete alapján (90. sz. 14.03.96, 405. sz., 10.12.96, 555., 09.29.89), a kötelező orvosi vizsgálatokra vonatkozó utasításokkal ( Egészségügyi előírásokés a SanPiN 2.3.4.545-96) normák és az orvosi vizsgálatok.

A járványügyi helyzettel összefüggésben az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei a dolgozók nem tervezett bakteriológiai vizsgálatát végezhetik. Minden újonnan felvett munkavállalónak részt kell vennie az egészségügyi minimum képzésben és le kell tennie a vizsgákat. A jövőben az egészségügyi minimumprogram keretében az órák után kétévente vizsgáznak. Az újonnan felvett munkavállalók csak a személyes higiéniai szabályok és az idegen tárgyak késztermékbe kerülésének megakadályozására vonatkozó utasítások megismerése után dolgozhatnak.

A tejszínes cukrászati termékeket gyártó munkavállalókat a munkába állás előtt kötelező napi orvosi vizsgálatnak kell alávetni a kézbőr, a szabad testrészek, valamint a mandulagyulladásban szenvedő betegek sérüléseinek és pustuláris betegségeinek azonosítása érdekében. és a felső légutak hurutos tünetei.
Vágások, horzsolások, égési sérülések, pustulák, kelések, gennyes munkások nem dolgozhatnak tejszínes cukrászati termékek gyártásán.

Alkalmazottak élelmiszeripari vállalkozás személyi orvosi könyvvel kell rendelkeznie, amelybe az orvosi vizsgálat eredményét beírják.A fertőző betegségben szenvedő munkavállalókat felfüggesztik a munkavégzés alól. Azok a személyek, akiknek családtagjai akut bélbetegségben szenvednek, a beteg kórházi kezeléséig és fertőtlenítéséig ideiglenesen felfüggesztésre kerülnek.

Munkavállaláskor és a jövőben is időszakonként vizsgálatokat végeznek a bacilusok és helminth hordozók kimutatására, hogy azonosítsák a bacilushordozókat, pl. olyan emberek, akik valóban egészségesek, de kiürítik a baktériumokat - a bélbetegségek kórokozóit. Az azonosított bacillus- és helminthordozókat eltávolítják a munkából, és kezelésre küldik. A fertőző betegségek terjedésének megakadályozása érdekében az iparág vállalkozásainál kötelező a kombinált vakcina éves megelőző védőoltása és a rendszeres mellkasröntgen (fluorográfia) elvégzése a tuberkulózisos betegek azonosítására.

A sütőipari és cukrászati vállalkozások minden alkalmazottjának be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat, mivel ez az egyik fő feltétel, amely megakadályozza a késztermékek bakteriális szennyeződését. A személyi higiéniai szabályok betartásával kapcsolatos egészségügyi követelmények a következők: a személyes és egészségügyi ruházat tisztán tartása, a test és a kéz, a haj tisztaságának gondozása, betartása egészségügyi rendszer a munkahelyen és otthon.
Vállalkozásoknál Élelmiszeripar egészségügyi ellenőrző pontnak kell lennie - egy speciálisan felszerelt helyiség az emberek fertőtlenítésére, a ruházat és lábbeli fertőtlenítésére és fertőtlenítésére.

A tejszínes cukrászati termékeket gyártó vállalkozásoknál minden műszakban történő munkába állás előtt meg kell szervezni az egészségügyi intézmény egészségügyi dolgozójának kötelező vizsgálatát kivétel nélkül minden műszakban dolgozó számára.

Az ellenőrzéseket az Utasítás szerint minden műszakban, a munka megkezdése előtt végzik a tejszínes cukrászati termékeket gyártó vállalkozások dolgozóinál (lásd 2. melléklet).

Az ellenőrzés eredményét a naplóban rögzítjük.
Tilos műszakvezetők, telephelyi elöljárók és a vállalkozás egyéb alkalmazottai általi ellenőrzést lefolytatni.

Minden gyári dolgozónak meg kell tennie a következőket: személyes higiéniai szabályokat:

1) tiszta személyes ruhában és cipőben jöjjön dolgozni; a vállalkozásba való belépéskor alaposan meg kell tisztítani a ruhákat;
2) a munka megkezdése előtt zuhanyozzon le, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, vegye fel a haját sapka vagy sál alatt; az egészségügyi ruházatot meg kell kötni; gombok, kampók stb. használata szigorúan tilos; tilos egészségügyi ruhát tűvel, tűvel rögzíteni, cigarettát, tűt, pénzt és egyéb tárgyakat a pongyolák zsebében tartani, valamint gyöngyöt, fülbevalót, kapcsot, brosst, gyűrűt és egyéb ékszert viselni a munkahelyen; az egészségügyi ruházat zsebében csak egy szépen szegett zsebkendő tárolható;
3) tartsa tisztán a kezét és az arcát, vágja rövidre a körmét;
4) ne egyen és ne dohányozzon ipari helyiségek; enni és dohányozni csak az erre kijelölt helyeken szabad.

WC-be járás előtt a higiéniai ruhákat le kell venni, és az erre a célra kialakított kampóra (akasztóra) akasztani. A WC használata után mosson kezet szappannal, és fertőtlenítse azt bármilyen engedélyezett fertőtlenítőszerrel.

A legtöbb fontosságátélelmiszeripari vállalkozások dolgozói számára kifogástalan tisztaságban van a kezek karbantartása. A sütőipari, gazdag és lisztes édesipari termékek elkészítésének egyes műveleteit manuálisan hajtják végre, és fennáll a félkész termékek és késztermékek bakteriális szennyeződésének veszélye. A körmöket rövidre kell vágni, mert mikroorganizmusok és féregpeték lehetnek alattuk. A kezet alaposan meg kell mosni meleg vízzel szappannal és kefével, és a WC látogatása után, szennyezett tárgyakkal, edényekkel, cipőkkel való érintkezéskor, dohányzás után stb., fertőtleníteni kell 0,2%-os tisztított fehérítőoldattal, majd tiszta vízzel öblíteni. víz.

A kéz bőrén nem lehetnek karcolások, nyálkahártya, égési sérülések, vágások, amelyekben staphylococcusok és streptococcusok vannak. Ezek a mikroorganizmusok a termékkel érintkezve szennyeződést okoznak. A sebeket jódotinktúrával kell bekenni, és az ilyen dolgozót nem szabad a termék közvetlen feldolgozásával kapcsolatos munkára engedni. Ez a krémek és krémtermékek elkészítésekor fontos.

A pékségben és cukrászdában dolgozókat egészségügyi ruházattal kell ellátni. Az egészségügyi ruházat célja, hogy megvédje az élelmiszereket a munkavállalók ruházata által okozott esetleges bakteriális és mechanikai szennyeződésektől a késztermékek elkészítése vagy kiadása során. Az egészségügyi ruházathoz tartozik egy pongyola, kabát, nadrág, kötény, sál vagy sapka. Egészségügyi ruházat legyen fehér szín, mindig tiszta és teljesen fedje le a személyes ruházatot.

A kendőknek és sapkáknak szorosan illeszkedniük kell a fejhez, hogy megvédjék a terméket a hajtól. Ne rögzítse az egészségügyi ruházatot csapokkal, tűkkel, hajtűkkel, nehogy ezek a tárgyak a késztermékbe kerüljenek. A WC-eszközöket (tükör, fésű, púderdoboz stb.) az öltözőben kell hagyni. Az egészségügyi ruházatot méretre kell méretezni. Ügyelni kell arra, hogy ne legyenek repülő végek, mert beakadhatnak a gép mozgó részeibe és balesethez vezethetnek.

Higiénés ruházatot nem szabad magával vinni, munka után az öltözőbe telepített egyedi szekrényekben kell hagyni. A szekrényeket tisztán kell tartani és nem tartalmazhatnak élelmiszert ill koszos edények, mivel elősegíti a rágcsálók, csótányok és legyek szaporodását. Az egészségügyi ruházat tárolására szolgáló egyedi szekrényeket rendszeresen tisztítani, mosni és fertőtleníteni kell. Az egészségügyi ruhákat mosodákban mossák.

A szabaddá tett testrészek különösen érzékenyek a szennyeződésre. Bebizonyosodott, hogy a baktériumkultúrák tisztán mosott kéz bőrére történő felvitelével 10 perc elteltével a baktériumok száma. 85%-kal csökken, mosatlan kéz bőrére kenve pedig 20 perc után a baktériumok száma. mindössze 5%-kal csökkent. Különösen sok baktérium található a köröm alatt (a kézbőrön található mikroorganizmusok teljes számának körülbelül 95%-a), így a szisztematikus ill. megfelelő karbantartás körömápolás és alapos kézmosás. A vendéglátó dolgozók kezének tisztasága a munkavégzés feltétele. A kéztisztaság az otthoni ételkészítés során is szükséges (a vérhasat például gyakran a piszkos kezek betegségének nevezik). Például a készségeket kiskoruktól kezdve el kell önteni a gyerekekbe.

Alapvető tisztítószerek bőr szappan és víz. Mosni kell használni WC-szappanÉrdemes lágy vizet is használni. A bőr lehet száraz, zsíros vagy normál; mindenkinek ismernie kell bőre jellemzőit, és ezt figyelembe kell vennie annak ápolása során (lásd Bőr, ápolás). Javasoljuk, hogy naponta zuhanyozzon, különösen bőrszennyezéssel és erős izzadással járó munka után, valamint izzadástól szenvedőknek; a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 37-38 ° C-ot. Ha a lakásban nincs vízellátás és zuhanyzó, akkor meleg vízzel és szappannal le kell mosni a kitett testrészeket, a hónaljat, az emlőmirigyek alatti bőrt; a szennyezett fehérneműt mindig ajánlott lecserélni. Hetente legalább egyszer fürdőben vagy fürdőben, szappannal és törlőkendővel kell mosni; mosás után fehérneműt kell cserélni. Mosáskor, különösen törlőkendővel, a bőrt masszírozzák, ami javítja a vérellátását és az ember általános közérzetét. Mosás után célszerű áttörölni a bőrredőket vécéecettel vagy valamilyen, az illatszeripar által gyártott testápolóval (lásd Kozmetika). Lábat kell mosni szappannal éjszaka, lehetőleg minden nap, különösen nyáron. gombás betegségekés pustuláris bőrbetegségek. Ha bőrkeményedés jelentkezik, azokat megfelelően el kell távolítani.

Jobb, ha lágy vízben mossa meg a haját; ha kemény a víz, akkor bóraxot vagy szódabikarbónát kell hozzáadni (5-6 liter vízhez 1-2 teáskanál). Zsíros vagy száraz hajra van szükség különleges bánás(lásd: Haj). A szájüreg gondozása nemcsak a fogak épségének megőrzését segíti elő, hanem számos betegség megelőzésében is szerepet játszik. belső szervek. Naponta reggel kell fogat mosni, minden étkezés után ki kell öblíteni a száját; ha rossz a lehelete, forduljon orvoshoz. Felfedezni kezdeti formája fogszuvasodás, fogkő eltávolítás és egyéb, a szájüreg higiéniájával kapcsolatos tevékenységek (lásd Száj, szájüreg), évente legalább kétszer el kell látogatnia a fogorvoshoz.

Az általános higiéniai intézkedések mellett az LG a külső nemi szervek gondozását is magában foglalja. Ezeket a speciális higiéniai intézkedéseket nem a pubertás korától, hanem a gyermek születésétől kell elkezdeni, és folyamatosan végezni (lásd alább).

L.-ban fontos helyet foglal el a fehérnemű, munkaruha tisztaságának betartása, a zokni (harisnya) napi cseréje, különösen fokozott izzadás esetén. A test és a ruházat tisztaságának megőrzése elképzelhetetlen a nappali, a konyha (lásd Lakás), valamint az ipari helyiségek tisztaságának fenntartása nélkül (lásd Higiénia, Munkahigiénia az iparban).

Javasoljuk, hogy minden családtagnak legyen külön ágya, külön törölköző (személyes és fürdőlepedő); az ágyneműcserét úgy kell időzíteni, hogy az egybeessen a fürdő látogatásával. A nappali fehérneműt is javasolt hálóingre (pizsamára) cserélni. ) lefekvés előtt.

Mindezek a nap mint nap szükséges higiénés intézkedések különösen fontosak azokban az esetekben, amikor valaki a családban megbetegszik, mert nem tartják be. higiéniai követelmények károsan befolyásolhatja a beteg környezetében élő emberek egészségét és munkaképességét, különösen a gyermekeket (lásd: Ápolások).

A L. g. lényegében minden emberre jellemző szabályainak kidolgozásakor figyelembe veszik a női és férfi szervezet életkori, valamint aiatomo-fiziológiai jellemzőit.

A gyermek testének megfelelő fejlődéséhez olyan általános erősítő tényezők hatása, mint a levegő, a nap (lásd Levegő és napozás), vízi eljárások, fizikai gyakorlatok és szabadtéri játékok (lásd. Fizikai kultúra), tápláló étel. De óvakodni kell a túltáplálástól, a vágás elhízáshoz és ezt követő endokrin rendellenességekhez vezethet, és különösen a petefészkek hormonális működésének megzavarásához és a serdülő lányoknál a menstruációs rendellenességekhez. A csecsemők és kisgyermekek fiú és lánya higiénés gondozásának alapvető szabályai általánosak (lásd. csecsemő, Kisgyermek kora).

A lányok nemi szervét különösen tisztán kell tartani, mivel nagyon kényes, könnyen sérülékeny és viszonylag alacsony a fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége. Megfelelő ellátás hiányában vulvitis (a külső nemi szervek gyulladása) alakulhat ki. A gyermekek nemi szervét vizelés és székletürítés után minden alkalommal meleg, forralt vízzel le kell mosni vattacsomóval, óvatos mozdulatokkal a szeméremcsonttól a farkcsontig, hogy a széklet maradványai ne kerüljenek a nemi szervekre. Ezt követően puha, tiszta pelenkával enyhén szárítsa meg a bőrt. Ha az irritáció, pelenkakiütés legkisebb jelei is jelentkeznek, száradás után ajánlott a bőrt kenni. vékonyréteg főtt növényi olaj vagy por vékony réteg babaporral (ha nincs irritáció, kenés vagy púderezés nem szükséges). Az ilyen eljárások megkezdése előtt alaposan mosson kezet.

A gyerekeket kiskoruktól kezdve meg kell tanítani, hogy minden nap ürítse ki a beleit. pontos idő valamint a rendszeres vizelés, mivel a végbél és a hólyag túlcsordulása negatívan befolyásolja e szervek működését, lányoknál pedig a méh helytelen helyzetéhez vezethet, ami a jövőben számos rendellenességet (pl. fájdalmas menstruáció) okozhat. 5-6 éves koruktól kezdve, miután a gyerekeket elsajátították az alapvető higiéniai ismeretek, meg kell tanítani őket önellátó a nemi szervek mögött. A nemi szervek napi mosása, ha gondosan történik, nem ébreszti fel a gyermekben szexuális érzéseket, amitől egyes szülők tartanak. Éppen ellenkezőleg, a vizelet, a széklet maradványai irritációt és viszketést okozhatnak a nemi szervekben. A gyermekeknek kényelmes rövidnadrágot kell viselniük, amely nem korlátozza a mozgást, és nem illeszkedik szorosan a nemi szervekhez.

A lányoknak zárt rövidnadrágot kell viselniük (télen és nyáron), hogy elkerüljék a hipotermiát, a szennyeződés bejutását a szeméremtest területére (lásd: Nemi szervek, nő); a rövidnadrágot naponta cserélni kell. A fiatal lányoknál is előforduló hüvelyváladék a vizelettel együtt a bugyira kerül és megkeményedik, ami a szeméremtest bőrének és nyálkahártyájának irritációjához vezet. A baktériumok nagyon jól szaporodnak ezekben a váladékokban, ami vulvovaginitist (a szeméremtest és a hüvely gyulladását) okozhat. A higiéniai megsértések mellett a fertőző betegségek (kanyaró, skarlát, diftéria stb.) okozhatják a nemi szervek megbetegedését. Ezért fertőző betegségekben Speciális figyelem figyelnie kell a nemi szervek állapotára. Ha rendellenes váladékozás vagy egyéb gyulladásos jelek jelentkeznek, az anyának meg kell mutatnia a gyermeket az orvosnak.

Iskolás korban különösen fontos, hogy a gyerekek minél többet járjanak iskolába. friss levegő, mozgásban voltak, rendszeresen foglalkoztak testneveléssel, helyesen váltották az edzéseket pihenéssel, betartották az alvási ütemtervet. Az erős fizikai megerőltetés és a hosszan tartó iskolai iskolapadban és otthon leckékben való ülés a gerinc görbületét és a medencecsontok deformálódását okozhatja. A tanároknak és a szülőknek is vigyázniuk kell helyes testtartás gyermekek. Szükséges, hogy az íróasztal és a házi feladathoz szükséges asztal megfeleljen a gyermek növekedésének, és megfelelően meg legyen világítva; ügyelni kell arra, hogy a gyermekeknél ne alakuljon ki rövid- és távollátás. A pubertás időszakában, amikor az idegrendszer és az endokrin rendszer nagymértékű átrendeződése megy végbe, és a szervezet összes adaptációs mechanizmusa feszültség alatt van, rendszeres testnevelés keményítő eljárások, amelyek jótékony hatással vannak az idegrendszerre.

Női higiénia. Serdülőkorára egy lánynak már teljes mértékben meg kell értenie Általános szabályok Például, és elsajátítsák az összes szükséges öngondoskodási készségeket. A lánynak előre fel kell készülnie a menstruáció megjelenésére. Egy anyának vagy nővérnek, az iskolai egészségügyi dolgozóknak vagy a tanárnak közérthető formában beszélnie kell a lányokkal a női test anatómiai és fiziológiai jellemzőiről, el kell magyaráznia, hogy a nemi szervekből történő vérfolyás normális jelenség, amely továbbra is rendszeresen ismételve (lásd Menstruációs ciklus). Ilyen előkészület hiányában idegileg ingerlékeny lányoknál a menstruáció megjelenése lelki traumát okozhat, ami a menstruációs ciklus különböző rendellenességeit eredményezheti. Ha a menstruációt nagy vérveszteség kíséri, a lányt meg kell mutatni egy nőgyógyásznak.

A menstruáció során a nemi szervek fogékonyabbá válnak a fertőzésekre a szervezet védekezőképességének bizonyos csökkenése és a méh sebfelületének jelenléte miatt. Ezért manapság különösen fontos a test és a fehérnemű tisztaságának figyelemmel kísérése. A lányokat meg kell tanítani a menstruáció alatt betartandó szabályokra. A menstruáció normál lefolyása mellett az órák és az életmód nem változhat. A testnevelés megengedett, de tartózkodni kell az ugrástól és a kemény fizikai gyakorlatoktól, valamint bizonyos sportágaktól (kerékpározás, úszás). A versenyeken való részvétel nem megengedett. Fontos, hogy vigyázzunk a test hűtésére, különösen a lábakra és az alhasra. Jobb a zuhany alatt mosni. Lehet fürödni, de a víz ne legyen túl forró és ne legyen túl hideg, nehogy az erek tágulását vagy összehúzódását okozza. Naponta legalább 2 alkalommal a külső nemi szerveket meleg forralt vízzel és szappannal le kell mosni, miután alaposan megmosta a kezét. Először a külső nemi szerveket, majd a combok bőrét, végül a végbélnyílást mossuk meg. A közvetlenül a medencében történő mosás elfogadhatatlan.

Menstruáció alatt ajánlott speciális kötésből és vattából készült egészségügyi betétet használni; megvásárolhatók gyógyszertárban, vagy saját kezűleg varrhatók kettős gézrétegből. A kötszer hossza 30-35 cm, szélessége - 7-8 cm C belül kötszerek, közelebb az egyik végéhez, készítsenek egy lyukat a kötés hossza mentén, amelyen keresztül egy vattacsomót helyeznek be. A kötést naponta többször kell cserélni, mivel átitatja a vért, megakadályozva a vér kiszáradását, mert ez megsérti a gát bőrét, ami hozzájárul a fertőző ágensek behatolásához. Ezenkívül legyen több speciális pamutszövetből vagy kötöttáruból készült rövidnadrág, amelyet szintén gyakran kell cserélni, megakadályozva, hogy vér száradjon rájuk; mosás után a bugyit vasalni kell. Serdülőkorban figyelmet kell fordítani a lányok szexuális nevelésének kérdéseire is, meg kell magyarázni a „leánykori tisztelet”, „női méltóság” fogalmait.

A felnőtt nők higiéniája ugyanazokon a szabályokon alapul. A szexuális tevékenység megkezdésekor be kell tartania a következő higiéniai ajánlásokat. Tehát az első nemi aktus után 2-3 napig tartózkodni kell a nemi érintkezéstől, hogy a szűzhártya-repedések begyógyuljanak. A menstruáció napjain tartózkodnia kell a nemi érintkezéstől, hogy a kórokozók ne kerüljenek a nemi szervekbe, és ne forduljon elő vérzés; ugyanezen okból a hüvelyöblítés ebben az időszakban tilos. Terhesség alatt az első 2-3 hónapban. korlátozni kell a szexuális tevékenységet, és az elmúlt 2 hónapban. szülés előtt teljesen elhagyni. A szülés utáni időszakban 6-8 hétig a szexuális élet is tilos. Ha egy nő valamilyen okból nem vállalhat gyermeket, akkor orvosával együtt komolyan meg kell fontolnia a terhesség megelőzésére irányuló intézkedéseket, hogy ne folyamodjon abortuszhoz, ami káros lehet az egészségre.

Menopauza idején az általános higiéniai intézkedéseken és a nemi szervek alapos tisztálkodásán kívül az egész test napi vízzel történő törlése (t ° 36-22 °), testnevelés, friss levegőnek való kitettség, megfelelő táplálkozás. Mindez hozzájárul az életkorral összefüggő szerkezetváltással összefüggő bizonyos rendellenességek gyengüléséhez. endokrin rendszer(lásd Menopauza). Javasolt rendszeresen, évente 2 alkalommal nőgyógyászhoz járni, és ha csak enyhe folyás jelentkezik a nemi szervekből, azonnal orvoshoz kell fordulni.

Férfi higiénia. Serdülőkorban a fiúnak, akárcsak a lánynak, el kell sajátítania L. g. képességeit, tisztán kell tartania testét, haját és ruháit. A felnőtteknek figyelmeztetniük kell a fiút a serdülőknél jelentkező akaratlan magömlésekre, amelyek általában éjszakai alvás közben fordulnak elő (lásd: Szennyezések); magyarázza el, hogy a nedves álmok a pubertás normális megnyilvánulása.

A szexuális nevelés fő célja ebben a korban az, hogy megtanítsa a fiút érzelmeinek uralkodására, a nemek kapcsolatáról való helyes szemlélet kialakítására, a későbbi szexuális életre való felkészítésre, nemcsak erkölcsi, hanem erkölcsi oldalról is. a higiéniai szempont. Fontos, hogy figyelmeztessék a tinédzsereket az alkalmi nemi érintkezéstől, finoman figyelmeztessünk az ilyen társulás lehetséges káros következményeire (lásd: Nemi betegségek).

Minden fiúnak és felnőtt férfinak tisztán kell tartania nemi szervét. Naponta le kell mosni meleg vízzel és szappannal, miközben feltétlenül ki kell nyitni a preputiális tasakot, azaz el kell távolítani a bőrredőt (fitymát) a péniszmakkról, és lemosni az ott felgyülemlő zsírszerű anyagot - a becslés. Néha a fityma keskeny, és nem engedi feltárni a pénisz fejét, ilyen esetekben orvoshoz kell fordulni. Nedves álmok vagy nemi közösülés után a nemi szervek meleg vízzel való mosása is javasolt. A férfiaknak tudniuk kell, hogy a feleségben a menstruáció alatti szexuális érintkezés nemcsak a női nemi szervek kóros elváltozásaihoz vezethet, hanem férfiaknál a húgycső gyulladásához is, amely a fertőző ágenseket tartalmazó vérrögök csatornába való bejutásával jár. .

A személyes higiénia jellemzői idős korban. Idős korban mindkét nemhez tartozó személyeknél a szabályok betartása L. különleges értékre tesz szert. Az általános higiénés intézkedések, a racionális (életkornak megfelelő) táplálkozás, a szabadtéri tevékenységek, a testnevelés serkentik az öregedő szervezet kompenzációs folyamatait, növekszik a betegségekkel szembeni ellenálló képesség. Mindig szükséges orvosi tanácsot kérni, mint gyakorolja a stressztés az étrendnek meg kell felelnie az életkornak és az egészségi állapotnak

Az ÁFSZ dolgozók személyes higiéniája

A vállalkozások minden alkalmazottjának be kell tartania a személyes higiéniát. Ugyanakkor a munka megkezdése előtt az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának hatályos (90. számú, 1996. március 14-i, 405. decemberi 405. sz.) orvosi vizsgálaton kell átesnie. 10, 1996, orvosi vizsgálatok (egészségügyi szabályok és normák SanPiN 2.3.4.545-96) és orvosi vizsgálatok.

Vágások, horzsolások, égési sérülések, pustulák, kelések, gennyes munkások nem dolgozhatnak tejszínes cukrászati termékek gyártásán.

Az élelmiszer-ipari vállalkozás dolgozóinak személyes orvosi könyvvel kell rendelkezniük, amelybe az orvosi vizsgálat eredményét be kell vezetni. Azok a személyek, akiknek családtagjai akut bélbetegségben szenvednek, a beteg kórházi kezeléséig és fertőtlenítéséig ideiglenesen felfüggesztésre kerülnek.

Munkavállaláskor és a jövőben is időszakonként vizsgálatokat végeznek a bacilusok és helminth hordozók kimutatására, hogy azonosítsák a bacilushordozókat, pl. valójában egészséges emberek, de kiürítő baktériumok - a bélbetegségek kórokozói. Az azonosított bacillus- és helminthordozókat eltávolítják a munkából, és kezelésre küldik. A fertőző betegségek terjedésének megakadályozása érdekében az iparág vállalkozásainál kötelező a kombinált vakcina éves megelőző védőoltása és a rendszeres mellkasröntgen (fluorográfia) elvégzése a tuberkulózisos betegek azonosítására.

Az élelmiszeripari vállalkozásoknak rendelkezniük kell egészségügyi ellenőrzőponttal - egy speciálisan felszerelt helyiséggel az emberek fertőtlenítésére, a ruhák és cipők fertőtlenítésére és rovartalanítására.

Az ellenőrzéseket az Útmutató szerint minden műszakban, a munka megkezdése előtt végzik a tejszínes édesipari termékeket gyártó vállalkozások alkalmazottainak ellenőrzése.

Az ellenőrzés eredményét a naplóban rögzítjük.

Tilos műszakvezetők, telephelyi elöljárók és a vállalkozás egyéb alkalmazottai általi ellenőrzést lefolytatni.

Minden termelési dolgozó köteles betartani következő szabály személyi higiénia:

1) tiszta személyes ruhában és cipőben jöjjön dolgozni; a vállalkozásba való belépéskor alaposan meg kell tisztítani a ruhákat;

2) a munka megkezdése előtt zuhanyozzon le, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, vegye fel a haját sapka vagy sál alatt; az egészségügyi ruházatot meg kell kötni; gombok, kampók stb. használata szigorúan tilos; tilos egészségügyi ruhát tűvel, tűvel rögzíteni, cigarettát, tűt, pénzt és egyéb tárgyakat a pongyolák zsebében tartani, valamint gyöngyöt, fülbevalót, kapcsot, brosst, gyűrűt és egyéb ékszert viselni a munkahelyen; az egészségügyi ruházat zsebében csak egy szépen szegett zsebkendő tárolható;

3) tartsa tisztán a kezét és az arcát, vágja rövidre a körmét;

4) tilos enni és dohányozni a termelő helyiségekben; enni és dohányozni csak az erre kijelölt helyeken szabad.

A kezek kifogástalan tisztán tartása rendkívül fontos az élelmiszeriparban dolgozók számára. A sütőipari, gazdag és lisztes édesipari termékek elkészítésének egyes műveleteit manuálisan hajtják végre, és fennáll a félkész termékek és késztermékek bakteriális szennyeződésének veszélye. A körmöket rövidre kell vágni, mert mikroorganizmusok és féregpeték lehetnek alattuk. A kezet alaposan meg kell mosni meleg vízzel szappannal és kefével, és a WC látogatása után, szennyezett tárgyakkal, edényekkel, cipőkkel való érintkezéskor, dohányzás után stb., fertőtleníteni kell 0,2%-os tisztított fehérítőoldattal, majd tiszta vízzel öblíteni. víz.

A pékségben és cukrászdában dolgozókat egészségügyi ruházattal kell ellátni. Az egészségügyi ruházat célja, hogy megvédje az élelmiszereket a munkavállalók ruházata által okozott esetleges bakteriális és mechanikai szennyeződésektől a késztermékek elkészítése vagy kiadása során. Az egészségügyi ruházathoz tartozik egy pongyola, kabát, nadrág, kötény, sál vagy sapka. Az egészségügyi ruházatnak fehérnek, mindig tisztának kell lennie, és teljesen takarnia kell a személyes ruházatot. A kendőknek és sapkáknak szorosan illeszkedniük kell a fejhez, hogy megvédjék a terméket a hajtól.

Ne rögzítse az egészségügyi ruházatot csapokkal, tűkkel, hajtűkkel, nehogy ezek a tárgyak a késztermékbe kerüljenek. A WC-eszközöket (tükör, fésű, púderdoboz stb.) az öltözőben kell hagyni. Az egészségügyi ruházatot méretre kell méretezni. Ügyelni kell arra, hogy ne legyenek repülő végek, mert beakadhatnak a gép mozgó részeibe és balesethez vezethetnek.

Higiénés ruházatot nem szabad magával vinni, munka után az öltözőbe telepített egyedi szekrényekben kell hagyni. A szekrényeket tisztán kell tartani, és nem tartalmazhatnak élelmet vagy piszkos edényeket, mert ez rágcsálók, csótányok és legyek szaporodására ösztönzi. Az egészségügyi ruházat tárolására szolgáló egyedi szekrényeket rendszeresen tisztítani, mosni és fertőtleníteni kell. Az egészségügyi ruhákat mosodákban mossák.

A nyilvános helyeket (étkezde, WC, mosdó, ruhatár) jó higiéniai állapotban kell tartani. Ellenkező esetben a kórokozó mikroorganizmusok munkahelyi terjedésének forrásai lehetnek. A közterületek fertőtlenítettek, frissen készített fertőtlenítő oldattal kell rendelkezniük. A mosdókban elektromos törölközőt kell biztosítani.

A vállalkozás alkalmazottainak személyes higiéniájának minőségét a ruhák és a kezek egészségügyi tisztaságának bakteriológiai vizsgálatával kell ellenőrizni, különösen a WC-be járás után.

Az étkezést speciális műhelybüfékben, étkezdékben kell végezni. Közvetlenül a munkahelyen enni tilos, mivel a késztermékbe kerülhet ételmaradék, papír, stb.. A műhelyben ivóvízzel titán kell lennie, valamint szódavíz gép.

A gyártóműhelyekben dohányozni tilos, hogy a késztermékbe ne kerüljön hamu, cigarettacsikk, gyufa. Dohányzásra kijelölt helyek vannak.

Azt is ajánljuk

Betöltés...

itthon > Ételgyártás

Mik a higiéniai szabályok. Élelmiszeriparban, vendéglátásban és kereskedelemben dolgozók személyi higiéniája. ételmérgezés

Azt is ajánljuk