Cerințe sanitare și igienice în comerț. Cerințe generale pentru organizarea întreprinderilor de comerț cu amănuntul. Amenajarea si amplasarea spatiului magazinului

Comerțul cu alimente are o mare importanță economică. Sarcina sa principală este satisfacerea cât mai completă a nevoilor populației în aceste produse. Implementarea Produse alimentare poate fi produs atât printr-o rețea de distribuție staționară (magazine alimentare, chioșcuri, tarabe, piețe etc.) cât și mobilă (tăvi, cărucioare).

O extindere semnificativă este prevăzută în al unsprezecelea plan cincinal al celui existent reteaua comerciala, în primul rând construcția de supermarketuri, magazine specializate, în care, alături de formele obișnuite de serviciu (prin ghișeu), forme de comerț atât de progresive precum self-service, vânzările cu vitrine deschise ar trebui utilizate mai pe scară largă Produse alimentare, preluând comenzi anticipate și livrând produse de sănătate la domiciliu. De asemenea, se are în vedere creșterea în continuare a nivelului cultural de deservire a populației, construirea de mari depozite mecanizate de mărfuri generale, frigidere și depozite speciale pentru legume, cartofi și fructe.

Cu toate acestea, nerespectarea regulilor sanitare și igienice de către angajații acestor întreprinderi poate afecta negativ calitatea produselor vândute. Spre deosebire de afaceri Catering produsele alimentare nu sunt supuse prelucrărilor culinare la întreprinderile comerciale. Proprietățile lor originale se pot schimba numai sub influența Mediul externîn timpul depozitării și vânzării. Nu depozitare adecvată, nerespectarea condițiilor și termenilor de vânzare a produselor alimentare, regim sanitar afacerile și practicile de igienă personală pot degrada proprietățile organoleptice ale produselor și chiar le pot face inutilizabile.

Principalele sarcini cu care se confruntă serviciu sanitar la organizare supraveghere sanitară pentru întreprinderile comerciale sunt: ​​1) controlul asupra calității produselor alimentare primite și a celor vândute prin intermediul rețelei comerciale; 2) controlul asupra depozitării, respectarea regulilor de eliberare a produselor către clienți, a termenilor și condițiilor de vânzare a produselor alimentare; 3) controlul asupra stării sanitare a întreprinderilor comerciale; 4) controlul asupra respectării regulilor de igienă personală de către angajații care deservesc întreprinderile comerciale, precum și asupra stării de sănătate a acestora.
Magazinul alimentar include următoarele premise: sa primeasca si sa pregateasca marfa pentru vanzare; comercial; administrativ, utilitar, tehnic și depozitare (răcită și nerăcită).

Cerințe pentru regimul sanitar la întreprinderile de comerț alimentar

În timpul unei inspecții sanitare a unei întreprinderi comerciale, se atrage atenția asupra stării podelei comerciale, a inventarului, a locurilor de muncă, a încăperilor de depozitare și utilități. Conform regulilor sanitare, curățarea zilnică a spațiilor se efectuează la întreprinderile comerciale, în care toate locurile de muncă, echipamentele, inventarul trebuie să fie bine spălate înainte și după muncă. Între lucrări, este, de asemenea, necesar să curățați podelele podelei comerciale într-un mod umed (ștergeți cu cârpe umede sau cu rumeguș umed). Cel puțin o dată pe săptămână, întreprinderile ar trebui să producă curățenie generală, în care este necesar să ștergeți și să curățați de murdărie și praf podelele spațiilor, ușile, panourile de perete, ferestrele, corpurile de iluminat și cele mai sanitare locuri nefavorabile: la mânere, mânerele în sine și părțile inferioare ale ușilor a podelei de tranzacționare. În același timp, panouri de perete placate sau vopsite vopsea cu ulei, în special la locurile de muncă, trebuie manipulate cu grijă deosebită. Acestea trebuie spălate cu o soluție de săpun alcalin sau cu apă fierbinte și săpun și uscate.

Pentru a efectua o curățare temeinică a spațiilor, a inventarului și a echipamentelor, precum și a dezinfectării acestuia, în cazul în care starea sanitară a magazinului este nesatisfăcătoare, SES dă ordin de închidere a magazinului într-o zi sanitară. În această zi, comerțul în magazin nu se desfășoară, iar tot personalul este angajat în curățarea și dezinfectarea spațiilor și echipamentelor.

Cerințe privind calitatea produselor alimentare și eliberarea acestora

Este permisă vânzarea numai a produselor de bună calitate în rețeaua comercială, care trebuie să fie livrate întreprinderilor comerciale cu certificate de calitate (certificate) care confirmă calitatea bună a produsului. Este interzisă vânzarea către public a produselor de calitate îndoielnică, de calitate substandard sau fără documentație de însoțire corespunzătoare. Asistentul sanitar, care examinează o întreprindere comercială, este obligat să inspecteze produsele alimentare vândute la această întreprindere și să se familiarizeze cu documentația specificată. Certificatele și facturile pentru produse deosebit de perisabile (lapte, semifabricate din carne și pește, cârnați fierți și alte produse cu conținut ridicat de proteine ​​și apă) trebuie să indice: data emiterii, condițiile de depozitare și condițiile de vânzare. Eliberarea acestor produse trebuie efectuată în strictă conformitate cu termenele stabilite produse perisabile. La cea mai mică îndoială cu privire la buna calitate a produselor alimentare sau nerespectarea condițiilor de vânzare a acestora, lucrătorul sanitar are dreptul de a suspenda vânzarea până la obținerea rezultatelor necesare unui studiu de laborator.

Produsele destinate vânzării trebuie să fie pregătite în sens sanitar: eliberate din ambalaj, verificate pentru calitate și plasate în cămări, vitrine și pe rafturi. Produsele perisabile trebuie depozitate în camere frigorifice, dulapuri, vitrine.

Stocul de produse perisabile la locul de muncă vara se calculează pentru 2-3 ore de comerț. Dezambalarea alimentelor trebuie făcută de către lucrători specializați, nu de către vânzători cărora nu li se permite să intre în contact cu recipientele contaminate. La distribuirea produselor alimentare, este interzisă depozitarea și vânzarea produselor alimentare într-un singur compartiment care nu necesită prelucrare culinară suplimentară (pâine, unt, cârnați, afumaturi, brânză), cu produse crude, precum carnea și peștele.

Echipamentele de afișare pentru brutărie utilizate în magazinele cu autoservire ar trebui să prevină contaminarea pâinii și să fie convenabil de inspectat și selectat de către clienți. În acest scop, în podelele comerciale sunt amenajate rafturi, glisiere de perete, dulapuri rotative cu rafturi înclinate. Rafturile ar trebui să aibă bare de protecție pentru a preveni căderea obiectelor pe podea. Pâinea pe rafturi pentru o mai bună inspecție este situată pe un rând. Este permisă, la cererea cumpărătorului, tăierea pâinii în 2-4 părți egale.Pentru selectarea pâinii și a produselor de panificație, cumpărătorilor li se pun la dispoziție furculițe metalice în cota de minim 2 furculițe pentru fiecare. contor de rulare echipamente și benzi de hârtie curată, care se află într-o cutie specială. Într-un loc vizibil al podelei comerciale, este postat un anunț despre necesitatea de a selecta pâinea și produsele de panificație numai cu ajutorul furculițelor și a fâșiilor de hârtie.

La tăierea și vânzarea altor produse vrac (unt, brânză, cârnați, produse culinare), este necesară și utilizarea echipamentelor comerciale: linguri, furculițe, lopeți, clești, cuțite, separate pentru fiecare tip de produs. Pentru tăierea produselor în fiecare departament, ca și în unitățile de catering, trebuie să existe plăci de tăiat marcate din stejar, fag, mesteacăn și alte lemne de esență tare. Este necesar să se acorde atenție stării acestui inventar, precum și locurilor de muncă ale vânzătorilor, unde nu ar trebui să existe articole care nu au legătură cu comerțul.

Produsele care au căzut pe podea trebuie considerate ca un defect sanitar și puse într-un vas special.

Calitatea mărfurilor depinde în mare măsură de cultura serviciului clienți și de respectarea regulilor de igienă personală de către angajații de la ghișeu. Produsele vrac trebuie eliberate în hârtie de ambalaj curată pentru a evita contaminarea de către cumpărător. Vanzarea produselor neambalate, precum si distribuirea lor in vase murdare cumpărătorului nu au voie. Este absolut inacceptabil să le permiteți vânzătorilor să ia hârtie de împachetat cu degetele umezite cu salivă, să folosească hârtie reciclată ca hârtie de ambalaj sau să distribuie produse alimentare cu proprietăți diferite (de exemplu, carne și pește, carne și ulei) într-un singur pachet.

În departamentele de bucată ale magazinelor în care banii sunt acceptați de vânzător, sunt permise vânzarea numai produse ambalate, ambalate sau ambalate - ceai, prăjituri în pachete etc. La distribuirea produselor lichide (lapte, smântână etc.), este interzisă. pentru a păstra vasele cumpărătorului peste un recipient deschis. Nu este permisă scurgerea produselor din vasele cumpărătorului înapoi în masa totală sau realizarea unei probe din pahare de măsurare. La ieșirea din zona de tranzacționare, pentru comoditatea ambalării sau stivuirii bunurilor achiziționate, cumpărătorii ar trebui să instaleze mese speciale.

În timpul unei inspecții sanitare a magazinelor care funcționează fără vânzători, este necesar să se verifice următoarele caracteristici: prezența unei camere de ambalare speciale pentru fiecare grup de mărfuri, starea sa sanitară, echipamente cu cântare automate care furnizează produsele ambalate cu chitanțe care indică greutatea și prețul, disponibilitatea echipamentelor speciale, cum ar fi o mașină de ferăstrău pentru oase, prelucrarea sa în timp util. Cele mai mari magazine fără vânzători -
„Supermarketurile” în care lucrează multe femei ar trebui să aibă o cameră de igienă pentru femei ca parte a spațiilor casnice.

De asemenea, ar trebui să verificați condițiile de depozitare a produselor perisabile într-un afișaj deschis: vitrine frigorifice, tobogane (insulă, perete). Este necesar să se acorde atenție condițiilor de furnizare a personalului cu îmbrăcăminte sanitară (disponibilitatea unei spălătorii speciale sau furnizarea de lenjerie curată dintr-o spălătorie centralizată).

Dacă există un tabel de comenzi în magazine, este necesar să se solicite ca pregătirea comenzi individuale a fost produsă în spații special alocate, unde sunt prevăzute condiții de depozitare a produselor perisabile. Atunci când livrați produse personalizate acasă, este important să vă asigurați că acestea sunt protejate de contaminare pe parcurs.

La întreprinderile comerciale, precum și la alte întreprinderi legate de depozitarea și vânzarea produselor, o luptă sistematică împotriva muștelor, gândacilor și rozătoarelor ar trebui să se desfășoare în mod regulat.

igiena fin cu amănuntul

Pentru comerțul cu amănuntul la scară mică sunt echipate corturi, pavilioane, chioșcuri, autoutilitare, care prevăd asigurarea condițiilor de depozitare a unei rezerve zilnice de alimente într-o cameră separată. Rețeaua mobilă (camioane, tăvi, coșuri) este amplasată în acord cu SES în locuri îndepărtate de sursele de poluare.

Sortimentul și condițiile comerciale într-o rețea mică de retail sunt permise de serviciul sanitar, în funcție de condițiile locale, anotimpuri și climă. Este permisa comercializarea produselor de panificatie, legume, fructe, fructe de padure, neperisabile cofetărie(dulciuri, fursecuri), plăcinte, înghețată, ouă, lapte ambalat, cu condiția să fie refrigerate.

Ouăle pot fi vândute numai din cartonete plasate pe suporturi ferite de lumina directă a soarelui. Vânzarea ouălor sparte și a ouălor ambalate în cutii cu chipsuri este interzisă.

Pentru vânzarea de băuturi răcoritoare în automate și cărucioare, este permisă utilizarea apei potabile care respectă GOST 2874-73. Eliminarea apelor uzate trebuie efectuată în rețeaua de canalizare. Pentru spălarea paharelor este necesar să existe seringi cu dublă acțiune (spălarea paharului din exterior și din interior) cu apă potabilă furnizată acestora.

Rezervoarele de saturație se spală la sfârșitul zilei de lucru. Nu este permisă lăsarea apei în ele. Fiecare saturator trebuie să aibă un pașaport care să indice compania care l-a produs, data la care saturatorul a fost conservat și conținutul de plumb din jumătate (nu mai mult de 0,04%). Permisiunea de utilizare a saturatorului este emisă de SES. Furtunul de apă este depozitat într-o cutie separată. Paharele spălate sunt așezate cu susul în jos pe un suport curat. Nu spălați vasele în găleți, lighene etc.

Igiena pieței fermelor colective

Comerțul cu produse alimentare în piețe este permis numai în spații închise (pavilioane, corturi, chioșcuri) sau de pe mese permanente, tăvi dotate cu copertine și amplasate la o distanță de 4 m de zonele de trecere, pe culoar - nu mai aproape de 2. m unul de altul. Containerul din care se vând produsele este montat pe standuri sau podele. Amplasarea produselor direct pe sol este interzisă. Mesele pentru vânzarea cărnii, peștelui, laptelui sunt acoperite cu materiale impermeabile, netede, ușor de spălat. La sfârșitul zilei de lucru, mesele trebuie spălate cu o soluție alcalină fierbinte (soluție de sodă 2%, apa fierbinte), și păstrați-l curat în timpul procesului de tranzacționare.

Pungile pentru tocarea cărnii trebuie curățate zilnic de reziduurile acesteia, spălate cu apă fierbinte și acoperite cu sare, iar pe măsură ce se uzează, trebuie pilite. Inventarul (linge, furculițe, cântare etc.) la sfârșitul zilei de lucru trebuie să fie bine spălat cu o soluție alcalină fierbinte și apă fierbinte și dezinfectat conform instrucțiunilor SES. Inventare de produse dispuse pe locuri de comert sau agățat (carne), trebuie protejat de praf prin acoperire cu cearșafuri. Clienții au voie să încerce produse cu furculițe, spatule, așchii de lemn.

Controlul calității și conditii sanitare primirea produselor (carne, lapte) in piete se realizeaza de catre laboratorul de examinare veterinara si sanitara.

Inspecție sanitară a unui magazin, cort, chioșc

Este oportun să se efectueze un control sanitar al întreprinderilor comerciale în timpul procesului tehnologic. În timpul examinării se stabilesc următoarele:

1. Denumirea magazinului, afilierea sa departamentală.
2. Profilul magazinului, gama de produse comercializate.
3. Numărul de locuri de muncă, denumirea departamentelor.
4. Asigurarea magazinului cu spații de producție și auxiliare (depozite, despachetare, spații pentru pregătirea mărfurilor pentru vânzare).
5. Conformitatea aspectului magazinului cu fluxul procesului de tranzacționare,
6. Disponibilitatea alimentării cu apă, canalizare, ventilație etc.
7. Încălzirea, suficiența ei.
8. Disponibilitatea unui frigider pentru depozitarea produselor perisabile (tipul și capacitatea acestuia, asigurând temperatura corespunzătoare).
9. Furnizarea de echipamente comerciale și inventar (starea acestuia).
10. Calitatea curățeniei camerei, regularitate; unde echipamentele sunt spălate, depozitate; utilizarea soluțiilor dezinfectante, depozitarea și prepararea acestora. Luptă împotriva muștelor și rozătoarelor.
11. Furnizarea îmbrăcămintei sanitare, starea acesteia.
12. Respectarea cerințelor sanitare și igienice la primirea și depozitarea produselor: există certificate pentru produsele primite, cum sunt implementate regulile de depozitare diferite feluri produsele și gustul lor.
13. Asigurarea magazinului cu transport (special sau aleatoriu), starea sa sanitara.
14. Regularitatea examinării medicale a personalului, acoperirea vaccinării, testele pentru transportul bacterio- și helmintic, precum și pentru tuberculoză, igiena personală.
Rezultatele controlului sanitar se intocmesc sub forma unui act, care se incheie cu concluzii si propuneri de imbunatatire a starii sanitare a magazinului.

Sursă Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Igiena alimentelor - ed. a III-a. - M. Medicină, 1981

În conformitate cu reglementările în vigoare, toate unitățile de vânzare cu amănuntul trebuie să respecte normele sanitare cerințe de igienă, cerințele privind siguranța la incendiu, siguranța electrică și la explozie, siguranța mediului. Întreprinderile de comerț cu amănuntul trebuie să fie dotate cu sisteme și echipamente inginerești care să asigure nivelul necesar de confort și siguranță, precum și cu mașini, mecanisme etc. echipament de productie si vehicule - sa aiba certificate de conformitate. În întreprinderile de comerț cu amănuntul aflate în construcție și reconstrucție, ar trebui furnizate dispozitive care să ofere puține persoanelor cu dizabilități grupuri mobile capacitatea populației de a se deplasa pe scări sau rampe (inclusiv pe cele exterioare) și de a utiliza podele și spații comerciale pentru furnizarea de servicii. Magazinele ar trebui să aibă căi de acces convenabile și poteci de mers pe jos până la intrare, iar zona înconjurătoare - iluminată noaptea. Pe teritoriul adiacent punctului de vânzare cu amănuntul și accesibil clienților, nu este permisă efectuarea de operațiuni de încărcare și descărcare, depozitarea containerelor și amplasarea containerelor cu gunoi. O întreprindere de comerț cu amănuntul trebuie să aibă un semn care să indice denumirea comercială a organizației, modul de funcționare, locația, adresa legală. Informațiile despre înregistrarea de stat a întreprinderii comerciale, denumirea organismului care a înregistrat-o, numărul licenței, perioada de valabilitate a acesteia și organismul care a eliberat această licență, dacă tipul de activitate al magazinului este supus licenței, ar trebui să să fie amplasate în sediul întreprinderii. Amplasarea comerțului, spațiile de depozitare și zona acestora ar trebui să asigure coerența proceselor tehnologice de circulație a mărfurilor.

La livrarea mărfurilor la podeaua comercială folosind echipamente de ridicare și transport, lățimea culoarelor trebuie să fie de cel puțin 2,2 m. toalete publice pentru cumpărători. Magazinele sunt situate la primul etaj Cladiri rezidentiale(încastrate), în extinderi ale acestora (încastrate-atașate) și în clădiri separate.

Spațiile magazinelor, amenajarea, amenajarea și amplasarea acestora trebuie să respecte schema acceptată de comerț și procese tehnologice. Acestea sunt împărțite în următoarele grupe: tranzacționare; pentru recepția, depozitarea și pregătirea mărfurilor pentru vânzare; auxiliar; birou și gospodărie; tehnic. Spații comercialeîn magazin sunt de bază. Acestea includ o zonă comercială și spații pentru servicii suplimentare pentru clienți (sală de cafenea, locuri pentru depozitarea sacilor etc.). În aceste incinte, procesele comerciale și tehnologice ale magazinului sunt finalizate - cumpărătorii aleg bunurile, plătesc pentru ele. Spațiile comerciale ar trebui să ofere nu numai o organizare rațională a procesului de tranzacționare, ci și confort maxim pentru clienți. Linia de proces circulația mărfurilor în magazin leagă direct spațiile comerciale și spațiile de recepție, depozitare și pregătire a mărfurilor pentru vânzare. Acestea din urmă includ: platforme de descărcare, cămări, camere de răcire, ambalaje etc., expedierea departamentului de comenzi.

Spații pentru primirea, depozitarea și pregătirea mărfurilor pentru vânzare trebuie să aibă o legătură directă cu platforma de tranzacționare și poate fi adiacent acestuia din una, două sau trei laturi. Cea mai rațională este amplasarea acestor spații la același nivel cu podeaua de tranzacționare. Spațiile pentru acceptarea mărfurilor ar trebui să ofere posibilitatea de descărcare rapidă a vehiculelor și utilizarea mecanizării. Localurile de depozitare a mărfurilor trebuie să asigure siguranța acestora pe perioada stabilită de depozitare, respectarea regimului propriu-zis de depozitare cu cel normativ. Camerele frigorifice ar trebui amplasate într-un singur bloc, asigurând astfel pierderi minime de frig și posibilitatea unei alimentări frigorifice centralizate mai economice.

La amenajarea spațiilor pentru pregătirea mărfurilor pentru vânzare, a crescut general cerinte tehnice, întrucât natura lucrărilor efectuate în acestea (ambalare, tăiere, curățare, spălare etc.) presupune utilizarea unor dispozitive și echipamente speciale. Camerele de ambalare, de exemplu, ar trebui să fie amplasate în imediata apropiere a platformei de tranzacționare. Amplasarea altor spații este determinată de schema tehnologică de mișcare a fluxurilor de mărfuri în magazin.

Servicii și spații casnice magazin (birou director, sala de mese, sală de odihnă pentru personal, încăperi pentru organizații publice, vestiare, dușuri, toalete etc.) trebuie să fie izolat de incinta de primire, depozitare și pregătire a mărfurilor pentru vânzare, să aibă intrare separată sau să fie conectat printr-un coridor cu spații comerciale. Cerințele sunt ergonomice, economice, estetice.

Legislația țării noastre este în continuă schimbare, acestea nu ocolesc regulile comerțului. Aflați mai multe despre reglementările care trebuie respectate la implementare activitate antreprenorialăîn sectorul retail în 2017 - citiți materialul nostru.

Un document important pentru toate firmele și antreprenorii implicați în comerțul cu amănuntul este Hotărârea Guvernului Federația Rusă din 19 ianuarie 1998 nr 55. Acest document este aprobat în conformitate cu Legea țării „Cu privire la Protecția Drepturilor Consumatorului”, ceea ce înseamnă că cerințele Decretului trebuie respectate cu strictețe. Din când în când se fac modificări acestui document, ceea ce înseamnă că antreprenorii trebuie să fie mereu la curent cu modificările și să cunoască noile ediții ale textului Rezoluției.

Regulile comerciale sunt concepute pentru a reglementa relația dintre vânzători și cumpărători. Pentru fiecare tip de produse alimentare și nealimentare, cerințele de vânzare vor fi diferite. Există însă prevederi generale de bază care reglementează activitățile tuturor comercianților cu amănuntul din țara noastră. După cum știți, controlul asupra activității magazinelor de vânzare cu amănuntul este efectuat de diferite structuri - Oficiul Rosportebnadzor, Supravegherea de stat a incendiilor, departamentul fiscal și altele. Dacă se constată încălcări ale uneia sau altei reguli de comerț cu amănuntul entitate poate aduce la răspundere administrativă, iar în cel mai rău caz – chiar penală. De exemplu, pentru nerespectarea regulilor sanitare și a standardelor de igienă, un antreprenor se confruntă cu o amendă de 500 de ruble, iar o companie - de la 10 mii de ruble; dacă magazinul încalcă cerințele sanitare și igienice pentru produsele alimentare, atunci un om de afaceri poate fi amendat cu până la 3.000 de ruble, iar o companie - până la 30.000.

Fiecare antreprenor care desfășoară activități în domeniul comerțului cu amănuntul ar trebui să se familiarizeze cu GOST R 51304-2009. Documentul stabilește tipurile de servicii comerciale, cerințe generale de calitate a serviciilor, cerințe de siguranță pentru serviciile prestate în domeniul comerțului.

În general, atunci când se efectuează comerț cu amănuntul cu mărfuri, trebuie efectuate următoarele:

Reguli sanitare. Respectarea acestora este o condiție prealabilă pentru activitatea antreprenorială în domeniul comerțului. Acestea reglementează locația întreprinderilor comerciale, aspectul acestora, dispozitiv tehnic(canalizare, ventilatie, incalzire, iluminat), conditiile de munca ale vanzatorilor, depozitarea marfurilor, vanzarea produselor alimentare si multe alte aspecte. În special, este necesar să rețineți magazinele angajate în comerț materii prime alimentareși produse alimentare - sunt supuse unor cerințe speciale, mai „stricte” în conformitate cu normele sanitare și epidemiologice SP 2.3.6.1066-01. Acestea sunt aprobate de Centrul Federal de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat al Ministerului Sănătății al Rusiei.

Reguli Siguranța privind incendiile. Atunci când tranzacționează în magazine cu amănuntul, vânzătorilor li se cere să cunoască și să respecte Instrucțiunile de siguranță la incendiu. Acestea includ cerințe pentru întreținerea teritoriului adiacent și a spațiilor de vânzare cu amănuntul, fonduri primare stingerea incendiilor la întreprindere, reguli de funcționare Echipament electric, precum și îndatoririle și acțiunile angajaților în caz de incendiu și alte standarde.

Trebuie amintit că sarcina principală a întreprinderilor în implementarea vânzărilor cu amănuntul este de a asigura siguranța vieții și păstrarea sănătății consumatorilor. De aceea antreprenor individual sau o organizație, indiferent de forma juridică, atunci când efectuează vânzarea cu amănuntul a bunurilor, sunt obligate să respecte cu strictețe cerințele stabilite în reglementările acte juridice documente, standarde de stat și reguli ale Federației Ruse.

Reguli de vânzare anumite tipuri bunurile, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse, reglementează destul de clar organizarea muncii într-un magazin cu amănuntul. Și mai întâi aspect importantîn acest sens, este o informație pe care comercianții cu amănuntul trebuie să „raporteze” clienților lor fără greș. Pentru ușurință de referință, toată documentația de bază poate fi plasată într-un „Colțul clientului” special sau pe un stand de informații, deoarece datele ar trebui să fie disponibile gratuit pentru fiecare vizitator al magazinului dvs.

Fiecare cumpărător ar trebui să fie familiarizat cu Regulile pentru vânzarea anumitor tipuri de mărfuri, aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 19.01.98 nr. 55.

Cartea de recenzii și sugestii trebuie să fie, de asemenea, în magazinul dvs. de vânzare cu amănuntul și să fie furnizată cumpărătorului la cerere.

Regulile de bază ale comerțului cu amănuntul obligă antreprenorii să comunice consumatorilor denumirea corporativă a organizației, forma juridică, precum și adresa, modul de funcționare - toate aceste informații trebuie prezentate pe semnul magazinului. În colțul cumpărătorului trebuie să existe documentația care să confirme înregistrarea de stat a magazinului.

Dacă activitatea întreprinderii dumneavoastră trebuie să fie licențiată, atunci licența, precum și informațiile despre organismul care a emis-o, trebuie aduse și la cunoștința cumpărătorilor de mărfuri.

Într-un loc accesibil, este, de asemenea, necesară agățarea numerelor de telefon ale autorităților care controlează activitățile comerciantului cu amănuntul și informații despre procedura de returnare a mărfurilor.

De asemenea, pentru cumpărătorii de mărfuri, ar trebui să fie disponibile informații precum numele de familie și inițialele vânzătorilor (angajații magazinului trebuie să aibă insigne), precum și indicatorii locației departamentelor din magazin. Acest lucru este necesar pentru confortul vizitatorilor și va ajuta la „accelerarea” procesului de vânzare a diferitelor bunuri.

Conform regulilor de bază ale vânzării, toate bunurile din magazin trebuie să fie prevăzute cu etichete de preț - trebuie să fie proiectate uniform, costul mărfurilor de pe eticheta de preț trebuie să fie clar vizibil. De asemenea, trebuie să indice numele exact al produsului, greutatea, ștampila organizației care vinde și data la care a fost eliberată eticheta de preț.

După cum știți, comercianții cu amănuntul trebuie să ofere clienților lor conditiile necesare astfel încât să poată alege produsul potrivit. De aceea, regulile de vânzare prevăd o serie de cerințe pentru furnizarea de informații despre bunuri.

Informațiile fiabile despre produs ar trebui aduse la cunoștința consumatorilor: denumirea corectă și completă a acestuia, informații despre producător, documente care confirmă conformitatea produsului cu standardele de calitate, date despre proprietățile consumatorului produsului, reguli de utilizare, garanție. perioada și termenul de valabilitate. De asemenea, informații obligatorii sunt și prețul mărfurilor. Consumatorului trebuie să i se furnizeze informații despre defectele bunurilor dacă acestea au fost în uz sau au fost reparate.

1 domeniu de utilizare

Prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 19 ianuarie 1998 N 55, Decretul Consiliului de Miniștri al Federației Ruse din 8 octombrie 1993 N 995 menționat mai jos a fost declarat invalid.

Aceste Norme și Reguli sanitare au fost revizuite în conformitate cu „Regulile pentru vânzarea anumitor tipuri de alimente și produse nealimentare”, aprobate prin Decretul Consiliului de Miniștri - Guvernul Federației Ruse din 8 octombrie 1993. , N 995, „Regulamentul privind raționarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994, N 625 și stabilește cerințe pentru întreprinderile de comerț cu alimente care sunt obligatorii pentru conformitate pe teritoriul Rusiei Federație de către toți organisme guvernamentaleși asociațiile publice, întreprinderile și alte entități comerciale, organizații și instituții, indiferent de subordonarea și formele de proprietate ale acestora; oficialiși cetățeni.

Acest SanPiN folosește referințe la următoarele documente.
2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”.
2.2. „Reguli pentru vânzarea anumitor tipuri de produse alimentare și nealimentare”, aprobat. Decretul Consiliului de Miniștri - Guvernul Federației Ruse din 8 octombrie 1993 N 995.
2.3. „Regulamentul privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat”, aprobat. Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 iunie 1994 N 625.
2.4. GOST 2761-84 „Surse de utilități centralizate și alimentare cu apă potabilă”.
2.5. GOST 2874-82 "Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității".
2.6. SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.
2.7. SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.
2.8. SNiP 2.09.04-87 „Administrativ și clădirile casnice".
2.9. SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare".
2.10. VSN 54-87 „Comercianți”.
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 „Condiții și condiții de păstrare a produselor deosebit de perisabile”.
2.12. „Norme sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”, aprobate. adjunct capitole Medic Sanitar de Stat al URSS 31.03.86 N 4088-86.
2.13. „Standarde sanitare niveluri acceptabile zgomot la locurile de muncă”, aprobată de medicul-șef sanitar de stat al URSS la 12 martie 1985 N 3223-85.
2.14. „Instrucțiune pentru prevenirea bolii pâinii cartofului”, aprobată. Ministerul Sănătății al URSS 12.01.83 N 2658-83.
2.15. „Instrucțiuni pentru efectuarea preliminară obligatorie la admiterea în muncă și controale medicale periodice”, aprobate. Ministerul Sănătății al URSS 29.09.89 N 555.

A se vedea, de asemenea, Reguli sanitare și epidemiologice SP 2.3.6.1066-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile comerciale și circulația materiilor prime alimentare și a produselor alimentare în acestea”, aprobate prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din septembrie 7, 2001 N 23

3. Cerințe pentru întreprinderile de comerț alimentar

3.1. Dispoziții generale

3.1.1. real reguli sanitare se aplică tuturor întreprinderilor existente de comerț cu produse alimentare, care includ: baze alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul, indiferent de afilierea departamentală și de proprietate (cu excepția frigiderelor).
3.1.2. Proiectarea de noi și reconstrucția întreprinderilor existente de comerț alimentar trebuie efectuată în conformitate cu aceste reguli sanitare.
3.1.3. Ministerele, departamentele, organizațiile de proiectare, întreprinderile de stat, cooperative și alte întreprinderi sunt obligate să prezinte spre aprobare organelor serviciului sanitar și epidemiologic de stat documentația de proiectare și deviz pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar conform proiectelor individuale, precum și pentru reconstrucţie şi revizii afaceri existente.
3.1.4. Punerea în funcțiune a întreprinderilor nou construite, reconstruite și revizuite trebuie efectuată în acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.1.5. O societate comercială trebuie să aibă o licență de vânzare alimente emise de autoritățile executive. Totodată, gama și volumul mărfurilor vândute trebuie convenite în prealabil cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
Este interzisă schimbarea gamei de produse aprobate comercializate fără acordul centrelor de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat.

3.2. Cerințe sanitare pentru teritoriu

3.2.1. Alegerea unui teren pentru construirea întreprinderilor de comerț alimentar, a unei surse de alimentare cu apă, a unui sistem de canalizare și de evacuare a apei trebuie făcută de comun acord cu instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic.
3.2.2. Teren pentru comerţul cu alimente întreprinderile nu ar trebui să fie amplasate în zone umede cu nivel inalt permanent panza freatica, în apropiere de gropi de gunoi, creșterea porcilor, complexe zootehnice, întreprinderi de prelucrare a pieilor, osului și alte locuri de posibilă contaminare.
3.2.3. Drumurile de acces, trotuarele și zonele de descărcare trebuie să fie asfaltate sau asfaltate. Zonele neasfaltate ale teritoriului ar trebui să fie amenajate. In curtea gospodariei sunt amenajate magazii pentru containere, cosuri de gunoi si incaperi pentru primirea vaselor de la populatie.
3.2.4. Zona curții trebuie menținută curată corespunzător. Curățarea curții trebuie făcută zilnic. Pe vreme caldă, înainte de recoltare, teritoriul trebuie udat (cel puțin de două ori pe zi). LA timp de iarna carosabilul teritoriului și potecile sunt curățate sistematic de zăpadă și gheață, stropite cu nisip în timpul gheții.
3.2.5. Teritoriul adiacent întreprinderii este supus curățării de către întreprindere.
3.2.6. Pe teritoriul întreprinderii este necesar să se furnizeze un dispozitiv pentru canalizare de furtună cu panta corespunzatoare, precum si instalarea de robinete de udare pentru curatarea teritoriului.
3.2.7. Pentru transportul tras de cai trebuie alocata o zona speciala izolata, la cel putin 50 m distanta de depozite si spatii comerciale.
3.2.8. Pentru colectarea gunoiului, containerele, coșurile de gunoi cu capac trebuie instalate pe o zonă asfaltată sau betonată, a cărei suprafață trebuie să fie la cel puțin 1 m de baza fiecărui coș de gunoi. Locul de colectare a gunoiului trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 25 m de întreprindere și de ferestrele și ușile clădirilor rezidențiale.
3.2.9. Containerele și coșurile de gunoi trebuie îndepărtate de pe teritoriul întreprinderii cel puțin o dată pe zi. Îndepărtarea containerelor și a containerelor de gunoi se realizează prin transport, a cărui utilizare pentru transportul materiilor prime alimentare și produse terminate interzisă. Pentru colectarea centralizată a deșeurilor, coșurile de gunoi trebuie să fie livrate curate și dezinfectate. Igienizarea containerelor se realizează de către utilități specializate.

3.3. Cerințe sanitare pentru alimentarea cu apă și canalizare

3.3.1. Sistemele de alimentare cu apă caldă, rece și de canalizare ale întreprinderilor comerciale alimentare trebuie să îndeplinească cerințele actualului SNiP 2.04.01-85 „Alimentarea internă cu apă și canalizarea clădirilor”.
3.3.2. Construirea de noi întreprinderi fără sistem intern de alimentare cu apă și canalizare nu este permisă.
3.3.3. Întreprinderile de comerț cu alimente ar trebui să fie echipate cu sisteme pentru gospodărie și băut și alimentare cu apă caldă, sisteme separate de canalizare menajeră și industrială cu prize independente.
Cu absenta sisteme centralizate de alimentare cu apă și de canalizare în mediul rural, se admite, de comun acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, construirea de puțuri și canale de colectare. Ape uzate.
3.3.4. Întreprinderile trebuie să fie asigurate cu apă neîntreruptă și în cantități suficiente. norme orientative consumul de apă pentru spălat echipamente, vase, podele, panouri etc. definite de reguli proiectarea procesului convenit cu autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.3.5. Alegerea unei surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră trebuie făcută în conformitate cu GOST 2761-84 „Surse de alimentare centralizată cu apă potabilă menajeră. Cerințe igienice, tehnice și reguli de selecție”.
3.3.6. Apa utilizată pentru nevoile tehnologice, menajere, de băut trebuie să îndeplinească cerințele actualului GOST 2874-82 „Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității”.
3.3.7. În întreprinderile comerciale existente, de comun acord cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, este permisă folosirea apei de import pentru nevoile menajere și potabile. Livrarea apei potabile trebuie efectuata in rezervoare marcate special, butoaie galvanizate, baloane, bidoane (din materiale avizate de autoritatile sanitare), ermetic inchise cu capace, cu vehicule speciale destinate transportului de produse alimentare.
3.3.8. În regiunile în care există întreruperi în alimentarea cu apă, este necesar să se prevadă instalarea de recipiente pentru alimentarea cu apă potabilă. Tipul containerului, fezabilitatea instalării și amplasarea acestuia trebuie stabilite pe baza calculelor tehnice și economice și coordonate cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
Spațiile în care sunt instalate rezervoare de apă potabilă trebuie izolate și păstrate curate.
3.3.9. Containerele pentru transportul și depozitarea apei potabile trebuie curățate, clătite temeinic și dezinfectate săptămânal la eliberare.
3.3.10. Dezinfectarea recipientelor pentru apa potabila se realizeaza prin metoda volumetrica prin umplerea acestora cu o solutie dezinfectanta cu o concentratie de clor activ de 75 - 100 mg/l. După contact timp de 5 - 6 ore, soluția dezinfectantă este îndepărtată și recipientul este spălat. bând apă(conținutul de clor rezidual din apa de spălare este de 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Pentru udarea teritoriului și spălarea exterioară a mașinilor poate fi folosită apă procesata; conductele tehnice și de apă potabilă trebuie să fie separate și vopsite într-o culoare distinctă, să nu aibă legături între ele.
3.3.12. Întreprinderile din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate cu spații de spălat pentru spălarea inventarului, a vaselor, a recipientelor, care sunt dotate cu băi de spălat (cel puțin 2) cu alimentare caldă și rece. apa curgatoare prin malaxor, cu racordarea acestora la reteaua de canalizare (cu ruptura jetului de cel putin 20 mm de varful pâlniei de primire), gratare, gratare pentru uscare si depozitare inventar, vase.
3.3.13. În întreprinderile din comerțul alimentar în care se vinde lapte în balon (din cutii de lapte pentru îmbuteliere), instalațiile de spălat pentru spălarea conservelor trebuie să fie echipate suplimentar în conformitate cu cerințele clauzei 3.3.12 din prezentele reguli sanitare.
3.3.14. În absența unei alimentări centralizate cu apă caldă, este necesar să se prevadă instalarea cazanelor electrice, încălzitoarelor de apă etc. în spălătorii pentru a asigura întreprinderea caldă. apa curgatoareîn cantitate suficientă.
3.3.15. Spațiile pentru prepararea produselor alimentare de vânzare, cantinele, cantinele, cantinele și încăperile personalului trebuie să fie dotate cu chiuvete cu apă curentă caldă și rece, furnizată prin baterie.
3.3.16. Lacătul de la camera deșeurilor alimentare trebuie să fie echipat cu chiuvetă pentru spălarea rezervoarelor și chiuvetă cu racordarea acestora la sistemul de canalizare și la sistemele de alimentare cu apă rece și caldă.
3.3.17. Sistemele de canalizare ale întreprinderilor de comerț alimentar situate în clădiri în alte scopuri sau extinderi ale acestora ar trebui să fie prevăzute separat de sistemele de canalizare ale acestor clădiri.
3.3.18. Nu este permisă așezarea conductelor de ape uzate menajere în spațiile de primire, depozitare, pregătire a produselor alimentare pentru vânzare și în încăperile utilitare ale întreprinderilor, iar conductele de ape uzate industriale - numai dacă sunt închise în cutii tencuite, fără a instala revizii.
3.3.19. În vestibulele toaletelor, este necesar să se prevadă echipament pentru robinet cu cald și apă rece la un nivel de 0,5 m de podea pentru admisia apei la curatarea incintei.
In toaletele pentru personal, toaletele si chiuvetele pentru spalatul pe maini se recomanda a fi echipate cu coborari cu pedale.
3.3.20. Apele uzate sunt evacuate în conformitate cu actualele „Reguli de protecție suprafata apei din poluarea apelor uzate.
Este interzisă evacuarea apelor uzate industriale și menajere în corpurile de apă deschise fără tratare adecvată, precum și instalarea puțurilor absorbante.
3.3.21. Nu este permisă organizarea comerțului cu amănuntul la scară mică cu îmbuteliere de băuturi în locuri necanalizate și fără apă curentă. Este interzisă evacuarea apelor uzate după spălarea vaselor (pahare, pahare) direct în teritoriul adiacent.

3.4. Cerințe sanitare pentru ventilație, încălzire și iluminat

3.4.1. Dispozitiv sisteme de incalzire, ventilația și aerul condiționat a spațiilor întreprinderilor comerciale alimentare ar trebui să prevadă solutii tehnice, oferind condiții meteorologice normalizate, puritatea aerului a instalațiilor de producție, comerț și depozitare, niveluri de zgomot și vibrații de la funcţionarea echipamentului, sistemele de incalzire, ventilatie si aer conditionat nu sunt superioare standardelor stabilite.
3.4.2. Sistemul de ventilație al întreprinderilor situate în clădiri în alte scopuri ar trebui să fie separat de sistemul de ventilație al acestor clădiri.
3.4.3. Pentru depozit si spatii industriale sistemele de ventilație alimentară și nealimentară ar trebui să fie separate.
3.4.4. Minele ventilatie de evacuare trebuie să iasă deasupra coamei sau suprafeței acoperișului acoperis plat la o înălțime de cel puțin 1 m.
3.4.5. Camerele frigorifice pentru depozitarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor trebuie să fie echipate cu ventilație mecanică de alimentare care nu este conectată cu alte sisteme de ventilație ale întreprinderilor.
3.4.6. În magazinele alimentare cu o suprafață de vânzare de 3500 mp. și mai mult la temperatura exterioară estimată pentru sezonul cald (parametrii A) de 25 ° C și mai mult, ar trebui prevăzute sisteme de aer condiționat. În regiunea climatică IV, aer condiționat este asigurat pentru magazinele cu o suprafață de vânzare de 1.000 mp sau mai mult.
3.4.7. În sistemele mecanice ventilatie de alimentare trebuie asigurată curățarea aerului exterior furnizat și încălzirea acestuia iarna. Admisia de aer pentru ventilația de alimentare trebuie efectuată în zona cea mai puțin poluată, la o înălțime de cel puțin 2 m de sol.
3.4.8. Tamburi de intrare pentru clienții din magazinele cu o suprafață de vânzare de 150 mp sau mai mult la temperatura exterioară estimată pentru sezonul rece ( parametrii de proiectare B) -25 °C și mai jos trebuie să fie echipate cu perdele de aer sau aer-termice.
3.4.9. În spațiile pentru ambalarea produselor în vrac în locurile de ambalare termică a produselor alimentare într-o peliculă polimerică, este necesar să se prevadă echipamente pentru ventilația locală prin evacuare cu stimulare mecanică, precum și ventilația prin evacuare în spălătorii.
3.4.10. Iluminatul natural și artificial al întreprinderilor din comerțul alimentar trebuie să respecte cerințele actualului SNiP "Iluminat natural și artificial. Standarde de proiectare": iluminatul artificial în podelele comerciale trebuie să fie de cel puțin 400 de lux, în incinta pentru pregătirea mărfurilor - 200 de lux, în cămară - 50 lux; coeficientul de iluminare naturală în podelele comerciale și spațiile pentru pregătirea mărfurilor cu iluminare laterală ar trebui să fie egal cu 0,4 - 0,5%, cu partea de sus - 2%.
3.4.11. În încăperile de depozitare a alimentelor, lămpi omologate pentru utilizare în încăperi cu temperaturi scăzute. Corpurile de iluminat trebuie să aibă capace de protecție cu plasă metalică pentru a le proteja de deteriorare și de căderea sticlei pe produs.
3.4.12. Corpurile de iluminat electrice trebuie șterse pe măsură ce se murdăresc, dar cel puțin o dată pe lună. Geamuri interioare ferestre si luminator, ramele se spala si se sterg cel putin o data pe saptamana, cu Partea exterioară- cel putin de doua ori pe an, iar in sezonul cald - pe masura ce se murdareste.
3.4.13. Este interzisa aglomerarea orificiilor de lumina cu recipiente, produse atat in interiorul cat si in exteriorul cladirii, precum si inlocuirea geamurilor cu placaj, carton, vopsea etc. sticlă spartăîn ferestre este necesară înlocuirea imediată, este interzisă instalarea de geamuri compuse în ferestre.
geamurile ferestrelor, vitrinele, sticla vitrinelor frigorifice trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparație.
3.4.14. Spațiile industriale, podelele comerciale trebuie să fie prevăzute cu încălzire în conformitate cu cerințele SNiP 2.04.05-86. Aparatele de încălzire din toate încăperile trebuie să aibă o suprafață netedă și să fie accesibile pentru curățare, inspecție și reparare.

3.5. Cerințe sanitare pentru planificarea, amenajarea întreprinderilor

3.5.1. Amenajarea spațiului și soluțiile constructive pentru sediile întreprinderilor de comerț alimentar ar trebui să ofere forme progresive întreprinderilor, utilizarea echipamentelor de ambalare, autoservire, mecanizare complexă a operațiunilor de încărcare și descărcare, automatizare Procese de producție si etc.
3.5.2. Este interzisă amplasarea magazinelor specializate de pește și legume în clădirile rezidențiale (etajul I, II și parter), precum și magazine cu o suprafață totală de tranzacționare mai mare de 1000 mp (conform SNiP 2.08.01-89). "Cladiri rezidentiale").
3.5.3. În întreprinderile de comerț alimentar situate în clădiri rezidențiale, este interzisă echiparea sălilor mașinilor, camere frigorifice, stivuitoare direct sub spațiile de locuit. Este necesar să se prevadă măsuri de protecție împotriva vibrațiilor și a zgomotului care să asigure condiții corespunzătoare de lucru pentru angajații întreprinderilor și condiții de viață pentru oameni.
3.5.4. Toate spațiile ar trebui să fie amplasate ținând cont de fluxul, scurtarea maximă a căilor, absența fluxurilor care se apropie și intersecțiile de materii prime și produse alimentare finite, personal și vizitatori. Fiecare grup de spații trebuie combinat într-un bloc separat: încărcare, spații de depozitare, spații pentru prepararea produselor alimentare pentru vânzare, administrative, utilitare, comerciale etc.
Grupuri separate de spații trebuie să aibă o legătură tehnologică între ele: încărcare, încăperi de depozitare, spații pentru pregătirea produselor pentru vânzare, etaje comerciale.
3.5.5. Pentru întreprinderile încorporate și încorporate atașate clădirilor rezidențiale, platformele de descărcare ar trebui să fie echipate în conformitate cu cerințele SNiP 2.08.01-89 „Clădiri rezidențiale”.
Platformele de descărcare trebuie să fie echipate cu copertine pentru a proteja produsele alimentare de precipitațiile atmosferice, precum și alimentare cu apă pentru spălarea platformei cu ajutorul unui furtun.
3.5.6. Pentru a primi legume și pâine, trebuie prevăzute uși sau trape separate direct în cămară.
3.5.7. Nu este permisă încărcarea mărfurilor din lateralul curții unei clădiri rezidențiale, unde sunt amplasate ferestrele și intrările în apartamente.
Încărcarea trebuie făcută de la capete Cladiri rezidentiale fără ferestre; din tuneluri subterane; de pe autostrăzi, în prezența încăperilor speciale de încărcare.
3.5.8. Magazinele alimentare trebuie sa aiba spatii izolate si dotate special pentru prepararea produselor alimentare pentru vanzare: sala de taiere pentru carne, spatii pentru prepararea produselor gastronomice si lactate grase, peste, legume etc.
Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie cât mai aproape posibil de punctele de încărcare și de vânzare și nu trebuie să fie traversate.
3.5.9. În întreprinderile de comerț alimentar care funcționează ca autoservire, este necesar să se asigure ambalaje separate pentru grupuri de produse alimentare care au aceeași semnificație epidemiologică; încăperile de ambalare pentru alimentele deosebit de perisabile trebuie să fie dotate cu unități frigorifice pentru depozitarea alimentelor.
Toate încăperile de umplere trebuie să fie echipate cu băi de spălare cu două cavități cu alimentare cu apă caldă și rece, instalarea de mixere și conectate la o canalizare cu un spațiu de aer de cel puțin 20 mm.
3.5.10. În întreprinderile de comerț alimentar care lucrează cu containere, echipamente (containere), trebuie să existe încăperi pentru depozitarea containerelor și containerelor.
3.5.11. Departamentele (tabelele) de comenzi din întreprinderile de comerț alimentar ar trebui să aibă următorul set de spații: spații pentru primirea și emiterea comenzilor, ridicare, ambalare, expediție cu unități frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile și o chiuvetă pentru spălarea mâinilor.
3.5.12. În întreprinderile de comerț alimentar care vând produse alimentare și produse nealimentare, depozitul și spațiile de vânzare cu amănuntul trebuie să fie separate.
3.5.13. În întreprinderile de comerț alimentar trebuie prevăzute încăperi separate izolate pentru primirea și depozitarea recipientelor din sticlă de la populație, cu o suprafață de cel puțin 18 mp, iar în supermarketuri - cel puțin 36 mp.
3.5.14. Toate încăperile utilitare, administrative și utilitare pentru personal trebuie să fie izolate de încăperile de depozitare a alimentelor.
3.5.15. Spațiile pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare, camerele frigorifice nu au voie să fie amplasate sub dușuri, toalete, spălătorie și alte încăperi cu canalizare.
3.5.16. Nu este permisă amplasarea camerelor răcite în apropierea sălilor cazanelor, sălilor cazanelor, dușurilor și altor încăperi cu temperatură și umiditate ridicate.
3.5.17. Nu este permisă așezarea conductelor pentru alimentarea cu apă, canalizare, încălzire, conducte de aer sisteme de ventilație prin camerele reci.
3.5.18. Pentru livrarea de noapte a produselor alimentare către întreprinderile din comerțul alimentar este necesar să se asigure spații izolate, special echipate, care să asigure condiții adecvate pentru primirea și depozitarea acestora. Pentru alimentele deosebit de perisabile, trebuie prevăzută o cameră frigorifică.
Livrarea pe timp de noapte a produselor alimentare către întreprinderile de comerț alimentar construite în clădiri rezidențiale este interzisă.
3.5.19. Pentru căptușirea și vopsirea pereților din interiorul spațiilor întreprinderilor se folosesc materiale avizate în acest scop de autoritățile sanitare.
În departamentele de vânzare a produselor alimentare deosebit de perisabile, pereții până la o înălțime de 2 m trebuie căptușiți cu plăci smălțuite. În camerele frigorifice, placarea pereților cu plăci smălțuite trebuie realizată pe toată înălțimea încăperii.
Fațarea cu plăci de sticlă rezistentă la impact este permisă numai în toalete și dușuri.
3.5.20. Pardoselile din intreprinderile de comert alimentar trebuie sa fie din materiale rezistente la umezeala si umezeala omologate in acest scop de autoritatile sanitare, sa aiba suprafata plana, fara gropi, si sa aiba si panta catre scari.
Pardoselile asfaltate sunt permise numai în zonele de descărcare de pe platformele pentru vehicule.
3.5.21. Întreprinderile de comerț cu produse alimentare trebuie să fie echipate cu spații de agrement în conformitate cu cerințele SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și de agrement” și VSN 54-87.
3.5.22. Dressingele și dușurile pentru angajații întreprinderilor din comerțul alimentar ar trebui să fie echipate ca puncte de control sanitar.
Camerele de igienă pentru femei trebuie să fie prevăzute în întreprinderi cu o suprafață de 650 de metri pătrați. m sau mai mult.
3.5.23. Pereții și pereții despărțitori ai vestiarelor, sălilor de duș, sălilor de pre-duș, toaletelor, camerelor de igienă pentru femei trebuie realizate la o înălțime de 2 m din materiale care să permită spălarea lor cu apă caldă folosind detergenti. Pereți și pereți despărțitori premisele specificate peste marcajul de 2 m, precum și tavanele, trebuie să aibă un strat impermeabil.
3.5.24. Îmbrăcămintea sanitară trebuie păstrată cale deschisă, pentru care dressingurile spațiilor casnice sunt echipate cu umerase sau dulapuri deschise și suporturi pentru pantofi.
Nu este permisă depozitarea în comun a îmbrăcămintei sanitare, salopetelor, hainelor de casă.
3.5.25. Camerele pre-toalete ar trebui să fie echipate cu umerase pentru haine sanitare, chiuvete pentru spălarea mâinilor cu alimentare cu apă caldă și rece prin baterie, prosoape electrice sau prosoape de unică folosință și oglindă. Lavoarele trebuie să aibă săpun.
Vasele de toaletă se recomandă să fie echipate cu o coborâre cu pedală.
3.5.26. Spațiile de agrement sunt curățate temeinic cel puțin o dată pe schimb, spălate cu apă și detergenți și apoi dezinfectate folosind un dezinfectant în conformitate cu Anexa 2.
3.5.27. Echipamentele de curățare pentru toalete trebuie depozitate în locuri special amenajate, izolate de echipamentele de curățare din alte încăperi, marcate și semnalizate clar.
3.5.28. Intrarea persoanelor neautorizate în incinta pentru recepția, depozitarea și prepararea produselor alimentare pentru vânzare este permisă cu permisiunea administrației și cu folosirea obligatorie a îmbrăcămintei sanitare.

3.6. Cerințe sanitare pentru echipamente, inventar, ustensile

3.6.1. Întreprinderile de comerț alimentar trebuie să fie dotate cu inventarul comercial și tehnologic și echipamente frigorifice necesare în funcție de tipul de întreprindere, capacitatea acesteia și în conformitate cu standardele de echipamente în vigoare. întreprinderi tipice comertul cu alimente.
3.6.2. Amenajarea echipamentelor comerciale, tehnologice și de refrigerare ar trebui să ofere acces liber la acestea, să excludă fluxurile de produse brute și finite.
3.6.3. Echipamentele comerciale, inventarul, recipientele, ustensilele și ambalajele trebuie să fie realizate din materiale omologate de autoritățile sanitare pentru contactul cu alimentele, ușor de curățat și dezinfectat.
3.6.4. Departamentele de comercializare a produselor alimentare perisabile trebuie dotate fără greșeală cu frig: blaturi frigorifice, vitrine, dulapuri etc.
3.6.5. Grilajele, tăvile, rafturile pentru depozitarea alimentelor trebuie să fie realizate din materiale cu o suprafață netedă, care poate fi ușor spălată și dezinfectată. Înălțimea rafturilor și a paleților trebuie să fie de cel puțin 15 cm de la podea.
3.6.6. Plăcile de tăiat, punțile pentru tăierea cărnii și peștelui trebuie să fie din lemn de esență tare, cu o suprafață netedă, fără crăpături.
Puntea pentru tăierea cărnii se instalează pe o traversă sau un suport special, vopsit cu vopsea de ulei la exterior, curățat cu un cuțit în fiecare zi după lucru și stropit cu sare. Periodic, puntea este tăiată și rindeluită.
3.6.7. Ar trebui să existe plăci de tăiat separate și cuțite marcate clar pentru fiecare tip de aliment, depozitate în departamentele corespunzătoare în zonele desemnate.
3.6.8. Cârligele pentru agățarea cărnii trebuie să fie din oțel inoxidabil (sunt permise și cârligele conservate).
3.6.9. Toate unitățile frigorifice de la întreprinderile de comerț alimentar trebuie să fie echipate cu termometre pentru controlul regimului de temperatură al depozitării alimentelor.
3.6.10. La baze, depozite, spații de depozitare a legumelor și fructelor, monitorizarea sistematică a condițiilor de temperatură și umiditate de depozitare a alimentelor, incl. legume, fructe, fructe de pădure, conserve, produse vrac etc.
Controlul temperaturii aerului în camerele frigorifice, instalațiile de depozitare trebuie efectuate zilnic folosind termometre instalate într-un loc vizibil, îndepărtat de uși și evaporatoare. Umiditatea relativă este monitorizată cel puțin o dată pe săptămână cu ajutorul unui psicrometru, higrograf sau higrometru. Rezultatele măsurătorilor de temperatură și umiditate relativă sunt înregistrate într-un jurnal special.
Controlul asupra respectării regimului de temperatură și umiditate al depozitării alimentelor este asigurat de administrația întreprinderii.
3.6.11. Pe mari intreprinderi comerțul cu alimente ar trebui să aibă camere frigorifice separate și încăperi pentru depozitarea produselor alimentare omogene.
3.6.12. Hârtia de ambalaj, pungile și alte materiale de ambalare trebuie depozitate într-un loc special desemnat: pe rafturi, rafturi, în dulapuri. Nu depozitați materialele de ambalare direct pe podea. Marginile murdare sunt îndepărtate înainte de a tăia ruloul de hârtie.
Fiecare întreprindere de comerț alimentar care vinde produse alimentare trebuie să aibă un stoc de hârtie de ambalaj, pungi și alte materiale de ambalare.
3.6.13. Pentru a colecta deșeuri și gunoi în sediile întreprinderilor, trebuie să existe rezervoare cu pedale din metal sau plastic cu capace. Pe măsură ce sunt umplute, dar nu mai mult de 2/3 din volum, trebuie curățate, iar la sfârșitul lucrului trebuie spălate cu 1 - 2% soluție fierbinte (45 - 50 ° C) de sodă sau altă soluție. detergenți, apoi clătiți cu apă fierbinte.
3.6.14. Echipamentele de curățenie pentru vânzarea cu amănuntul, depozitul și alte spații (chivoare, găleți, perii etc.) trebuie să fie marcate, repartizate în spații separate, depozitate separat în dulapuri închise sau nișe de perete special alocate în acest scop.
3.6.15. Pentru curatarea camerelor frigorifice, dulapuri frigorifice, vitrine frigorifice si comerciale, tejghele, rafturi, trebuie sa fie special concepute pentru acest inventar marcat.

3.7. Cerințe sanitare pentru recepția și depozitarea produselor alimentare

3.7.1. Produsele alimentare, materiile prime alimentare comercializate în comerț trebuie să fie însoțite de un document de la producător care să confirme calitatea și siguranța produselor pentru sanatatea umana, cu referire la data și numărul avizului (certificatul igienic) eliberat de instituțiile Serviciului Sanitar și Epidemiologic de Stat în modul prescris.
Documentul (documentele) producătorului pentru produsele importate, care confirmă calitatea și siguranța acestora pentru sănătatea umană, trebuie să conțină un marcaj al instituțiilor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat din Federația Rusă cu privire la trecerea evaluării igienice a produsului alimentar în mod prescris.
Este interzisă vânzarea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare fără disponibilitatea acestor documente care să confirme calitatea și siguranța acestora.
Documentele de însoțire pentru alimentele deosebit de perisabile trebuie să indice data și ora dezvoltare de produs, temperatura de depozitare, data de expirare.
3.7.2. Calitatea produselor alimentare care intră în întreprinderile de comerț alimentar este verificată de către comercianți, depozitari, persoane responsabile financiar, manageri sau directori de întreprinderi. Recepția produselor începe cu verificarea documentelor de însoțire, a calității ambalajului, a conformității produselor alimentare cu documentele de însoțire și a etichetării indicate pe recipient (ambalaj).
3.7.3. Centrele de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat efectuează controlul igienic al produselor alimentare numai dacă există indicații sanitare și epidemiologice speciale. Examinarea produselor nestandard, precum și a produselor de proastă calitate, stricate, care nu necesită competență medicală specială, este efectuată de experți în mărfuri sau de un inspectorat de calitate.
3.7.4. Numărul de produse alimentare perisabile și mai ales perisabile acceptate ar trebui determinat de volumul echipamentului frigorific în funcțiune (pentru depozitarea acestui tip de produs) disponibil la întreprindere.
3.7.5. Recipientele și ambalajele produselor alimentare trebuie să fie durabile, curate, uscate, fără miros străin și fără integritate.
3.7.6. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare perisabile și în special perisabile în întreprinderile de comerț alimentar care nu sunt prevăzute cu instalații de răcire.
Depozitarea produselor alimentare perisabile, în special perisabile, în condiții de refrigerare ar trebui să fie asigurată nu numai în depozite, ci și în locurile de vânzare directă a acestora.
3.7.7. Fiecare unitate de ambalare a produselor alimentare deosebit de perisabile trebuie să fie însoțită de un certificat de forma stabilită pentru acest tip de produs cu indicarea obligatorie a temperaturii de păstrare și a termenului de vânzare.
Certificatele (etichete, etichete) de pe ambalajul furnizorului trebuie păstrate până la data de expirare a produselor alimentare.
3.7.8. Produsele alimentare sunt încărcate în depozite, camere frigorifice, depozite de legume și fructe în loturi, pentru a respecta mai bine condițiile de depozitare și control al calității acestora.
3.7.9. Depozitarea produselor alimentare trebuie efectuată în conformitate cu documentația de reglementare și tehnică în vigoare cu condițiile de temperatură, umiditate și lumină adecvate fiecărui tip de produs.
Produsele în special perisabile trebuie păstrate la un regim de temperatură care să îndeplinească cerințele normelor sanitare „Condiții și condiții de depozitare a produselor deosebit de perisabile” SanPiN 42-123-4117-86.
3.7.10. La depozitarea produselor alimentare, regulile cartierului de mărfuri, standardele de depozitare trebuie respectate cu strictețe. Produsele cu un miros specific (hering, condimente etc.) trebuie depozitate separat de produsele care percep mirosuri.
3.7.11. Nu depozitați alimente în apropierea conductelor de apă și conducte de canalizare, aparate de incalzire, exterior spații de depozitare, precum și depozitarea produselor vrac direct pe podea.
3.7.12. Este interzisă depozitarea produselor crude și semifabricate împreună cu alimente gata preparate, depozitarea alimentelor stricate sau suspecte împreună cu alimente de bună calitate, precum și depozitarea containerelor, cărucioarelor, materialelor de uz casnic și nealimentare în depozitele alimentare.
3.7.13. Toate produsele alimentare din depozite, camere frigorifice, camere de utilitate etc. ar trebui depozitat pe rafturi, paleți, piedestale.
3.7.14. Carnea este permisă pentru acceptare numai dacă există o marcă veterinară și un document care să ateste inspecția și încheierea supravegherii veterinare (formularul 2).

A se vedea Instrucțiunile Ministerului Agriculturii și Alimentației din Federația Rusă din 28 aprilie 1994 privind marca veterinară a cărnii

Este strict interzisă acceptarea cărnii cu certificat veterinar, dar fără marcă, precum și carne adecvată condiționat.
3.7.15. Carnea răcită (carcase și jumătate de carcase) se depozitează în stare suspendată pe cârlige, astfel încât carcasele să nu intre în contact între ele, cu pereții și podeaua încăperii.
Carnea congelată poate fi depozitată pe rafturi sau lăzi.
Produse semifabricate din carne, organele, păsările congelate și refrigerate trebuie depozitate în containerele furnizorului. La stivuire, pentru o mai bună circulație a aerului între cutii, este necesar să se așeze șipci de lemn.
3.7.16. Este interzisă acceptarea păsărilor de curte fără eviscerări în întreprinderile de comerț alimentar, cu excepția vânatului.
3.7.17. Este interzisă acceptarea ouălor fără certificat veterinar (formular 2) pentru fiecare lot de ouă în starea de bine a fermelor de păsări pentru salmoneloză și alte infecții zoonotice, precum și ouă de păsări de apă (răță, gâscă); ouă de găină care au fost în incubator (miraj), ouă cu crăpături ("luptă"), cu o încălcare a integrității cochiliei ("tek"), contaminate ouă de găină, precum și melange.
3.7.18. Este interzisă vânzarea ouălor împreună cu alte produse vrac (unt, brânză de vaci, brânză, cârnați etc.).
Este interzisă spălarea ouălor preparate de organizațiile de cooperare a consumatorilor, precum și a ouălor destinate păstrării pe termen lung în frigidere.
Ouăle dietetice se păstrează la o temperatură de 0 până la 20 ° C - 7 zile; cantine - la o temperatură care nu depășește 20 ° C - 25 de zile, la o temperatură de la 0 la 2 ° C - nu mai mult de 120 de zile.
3.7.19. Este interzisa acceptarea si comercializarea produselor lactate in recipiente de sticla contaminate, cu ambalaje sparte, fara certificate.
3.7.20. Este interzisă acceptarea, depozitarea și vânzarea formulelor de lapte praf pentru sugari în întreprinderile din comerțul alimentar care nu au condiții adecvate pentru păstrarea acestora. Formulele uscate pentru sugari sunt păstrate la o temperatură care nu depășește 10 °C și umiditatea relativă a aerului nu mai mult de 75%. Implementarea formulelor de lapte pentru sugari trebuie efectuata cu strictete in termenele stabilite pentru fiecare tip de produs.
3.7.21. Inghetata productie industrialaîn întreprinderile de comerț alimentar ar trebui să fie depozitat la o temperatură nu mai mare de -12 ° C timp de cel mult 5 zile, într-o rețea de vânzare cu amănuntul (tăvi, standuri, pavilioane, chioșcuri) dotată cu instalații de răcire - cel mult 48 de ore.
3.7.22. Maioneza este depozitată în încăperi întunecate la o temperatură de 3 până la 18 ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%, în conformitate cu termenul de valabilitate stabilit pentru fiecare tip de produs.
Este interzisă depozitarea și transportul maionezei atunci când este expusă direct lumina soarelui iar la temperaturi sub 0 °C.
3.7.23. Este interzisa acceptarea si depozitarea pestelui refrigerat, a pestelui afumat la cald, a produselor culinare si a semifabricatelor din peste in baze si depozite; aceste produse trebuie să ajungă direct în magazine pentru vânzare.
3.7.24. Peștele răcit trebuie depozitat în recipientul în care a venit de la furnizor, temperatura de depozitare ar trebui să fie de -2 ° C, termenul de valabilitate în întreprinderile de comerț alimentar este de 48 de ore. Peștele congelat este depozitat în cutii stivuite în stive cu șipci între rândurile de cutii în conformitate cu cerințele documentației normative și tehnice.
Peștele viu este depozitat într-un acvariu, în sezonul cald - nu mai mult de 24 de ore, la rece - nu mai mult de 48 de ore, la o temperatură de 10 ° C în apă curată.
3.7.25. Pâinea și produsele de panificație sunt acceptate și depozitate în încăperi curate, uscate, bine aerisite și încălzite. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, aproape de pereții incintei, în recipiente pe podea fără tăvi, precum și pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în încăperile utilitare și mai puțin de 60 cm - în podele comerciale.
3.7.26. În cazurile de detectare în timpul depozitării sau vânzării semnelor de pâine și produse de panificație cu boala cartofului, este necesar să se scoată imediat astfel de produse din cadrul comercial și din depozite și să se ia măsuri în conformitate cu „Instrucțiunile pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi”. , aprobat. Ministerul Sănătății al URSS 12.01.83, N 2658-83.
Pentru a preveni apariția bolii pâinii din cartofi, este necesar să spălați rafturile pentru depozitarea pâinii cel puțin o dată pe săptămână. apa calda cu săpun, ștergeți cu o soluție 1% de acid acetic, apoi uscați.
3.7.27. La acceptarea produselor de cofetărie cu smântână este interzisă transferul prăjiturii cu smântână din tăvile furnizorului în recipientele magazinului, precum și vânzarea lor prin metoda autoservirii.
Este strict interzisă acceptarea prăjiturilor care nu sunt ambalate individual în standard cutii de carton, precum și prăjiturile neambalate în tăvi metalice cu capac (închise etanș).
Cărați sau cărați prăjituri și produse de patiserie foi deschise sau tăvi este strict interzisă.
3.7.28. Produse de cofetărie cu cremă nu se vinde termenele limită, sunt supuse returnării întreprinderilor care le-au fabricat, în cel mult 24 de ore de la data expirării perioadei de implementare.
Este permisa returnarea pentru prelucrare din reteaua de distributie a produselor cu avarii mecanice sau modificari aspectși forme cu termen de valabilitate expirat în absența modificărilor organoleptice și prezența incluziunilor străine.
3.7.29. Băuturile răcoritoare trebuie păstrate în încăperi uscate, ventilate și întunecate, cu o umiditate relativă de cel mult 75%. Condițiile de implementare și condițiile de temperatură pentru depozitarea băuturilor răcoritoare trebuie să respecte cerințele standardele existente si conditii tehnice.
3.7.30. Este interzisă acceptarea și vânzarea de băuturi fără alcool și cu conținut scăzut de alcool cu ​​un termen expirat perioada de implementare, precum și băuturi în sticle fără etichetă (cu excepția sticlelor cu denumirea corespunzătoare pe capacele coroanei), cu închideri deteriorate, sedimente și alte defecte.
3.7.31. Înainte de emiterea de conserve în punerea în aplicare a capului. un depozit sau un comerciant le efectuează fără greșeală inspecția. Pentru fiecare lot identificat de conserve improprii pentru alimentatie trebuie intocmit un act in conformitate cu instructiunea actuala „Cu privire la procedura de acceptare a produselor industriale si tehnice si a bunurilor de consum din punct de vedere calitativ”, urmata de prezentarea la o comisie aprobata de o organizaţie superioară.
3.7.32. Conservele recunoscute ca fiind improprii pentru alimentatie trebuie depozitate intr-o camera separata, pe cont special, cu indicarea exacta a numarului de conserve respinse. Șeful întreprinderii este responsabil pentru siguranța conservelor respinse și pentru utilizarea ulterioară a acestora.
3.7.33. În cazurile în care la un lot de conserve sunt depistate mai mult de 2% din defecte bacteriologice (bombaj), administrația întreprinderii este obligată să oprească vânzarea conservelor din acest lot, să informeze unitatea de producție și centrul teritorial de sănătate. și supravegherea epidemiologică în acest sens pentru a rezolva problema vânzării ulterioare a conservelor.
Problema locului și metodei de distrugere a cutiilor de bombardare este decisă de șeful întreprinderii de comun acord cu serviciul sanitar și epidemiologic.
3.7.34. Depozitarea produselor vrac trebuie efectuată în zone uscate, curate, bine ventilate, neinfectate cu dăunători de hambar, cu o umiditate relativă de cel mult 75%.
Produsele vrac se depoziteaza in saci in stive pe rafturi, la o distanta de 50 cm de pereti, cu un decalaj intre stive de minim 75 cm.
3.7.35. Sarea de masă este depozitată separat de alte produse. Perioada de valabilitate garantată a sării iodate - 6 luni de la data producției. După perioada specificată, sarea este vândută ca aliment obișnuit.
3.7.36. Fructele si legumele proaspete sunt depozitate ambalate in depozite speciale ventilate, fara lumina naturala, in conditii corespunzatoare de temperatura si umiditate. Temperatura de depozitare a legumelor și fructelor, în funcție de tipul lor, variază de la 3 la 12 ° C la o umiditate relativă de 70 până la 95%.
3.7.37. Spațiile de depozitare staționare specializate pentru depozitarea legumelor și fructelor trebuie să fie echipate cu ventilație forțată și să asigure temperatura și umiditatea relativă corespunzătoare pentru fiecare tip de produs în conformitate cu cerințele documentației tehnice și normative în vigoare.
3.7.38. Legumele și fructele congelate se păstrează la o temperatură de -18 ° C și o umiditate relativă de 90 - 95% timp de 9 - 12 luni; într-o rețea de vânzare cu amănuntul se păstrează la o temperatură de -12 ° C timp de 3 - 5 zile.
3.7.39. Recepția, depozitarea ciupercilor și a produselor din ciuperci și vânzarea acestora se efectuează în conformitate cu actuala " Reglementări sanitare pentru recoltarea, prelucrarea și comercializarea ciupercilor.
3.7.40. Pentru a preveni yersinioza și pseudotuberculoza în timpul depozitării legumelor la baze, calitatea acestora trebuie verificată periodic, legumele trebuie sortate și curățate.

3.8. Cerințe sanitare pentru eliberarea produselor alimentare

3.8.1. Numai alimente de bună calitate pot fi vândute. Înainte de a furniza produse alimentare către spațiile de ambalare sau biroul comercial, trebuie verificate calitatea, starea ambalajului și etichetarea acestora.
Vânzătorii sunt obligați să monitorizeze calitatea alimentelor vândute. Dacă se detectează o modificare a calității produselor alimentare, este necesar să se întârzie vânzarea acestora și să se informeze imediat administrația despre aceasta pentru a rezolva problema posibilității de vânzare ulterioară a produselor.
Vânzătorul este responsabil pentru vânzarea produselor alimentare de proastă calitate către cumpărători.
În cadrul comercial al unui magazin sau departament care vinde noi tipuri de produse, informațiile despre proprietățile consumatorilor ale produselor alimentare, componentele lor constitutive, aditivii alimentari, precum și recomandările pentru preparare și utilizare ar trebui să fie afișate într-un loc vizibil.
3.8.2. Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare se realizează în camere speciale, destinate acestui scop, unde curatarea prealabila a suprafetelor murdare, a sectiunilor de vant, a stratului superior ingalbenit de grasimi, frecarea cheagurilor si mezelurilor, ambalarea produselor alimentare, eliberarea acestora din recipiente, stergerea sticlelor, conservelor, curatare etc.
Pregătirea produselor alimentare pentru vânzare ar trebui să fie efectuată de vânzători sau de persoane special desemnate în acest scop. Nu este permisă folosirea curățătorilor, lucrătorilor, persoanelor aleatorii în acest scop.
3.8.3. Vânzarea produselor crude (carne, păsări de curte, pește, fructe de mare, ouă, legume etc.) și a semifabricatelor din acestea trebuie efectuată în departamente speciale separat de vânzarea produselor gata pentru consum.
În departamente și magazine de comenzi, la pregătirea comenzilor individuale, cântărirea și ambalarea alimentelor crude și gata de consum trebuie efectuate separat.
3.8.4. La vânzarea produselor alimentare neambalate către cumpărători, vânzătorul este obligat să folosească clești, spatule, linguri, linguri, etc. Locurile de muncă ale vânzătorilor trebuie să fie prevăzute cu etichete Plăci de tăiere si cutite.
3.8.5. Este interzisă cântărirea produselor alimentare direct pe cântar, fără hârtie de ambalaj și alte materiale de ambalare. Nu este permisă eliberarea produselor alimentare în recipientele murdare ale cumpărătorului și deșeurile de hârtie imprimată.
3.8.6. La organizarea serviciului la domiciliu, livrarea produselor alimentare către client trebuie efectuată în condiții care să excludă contaminarea produselor și deteriorarea acestora.
3.8.7. Este interzisă vânzarea cumpărătorilor de produse alimentare care au căzut accidental pe podea sau sunt contaminate în alt mod (căsătorie sanitară). Căsătoria sanitară trebuie colectată într-un recipient special cu marcajul corespunzător.
3.8.8. Pentru a selecta și determina prospețimea pâinii și a produselor de panificație din magazinele (departamente) cu autoservire, trebuie să existe furculițe speciale, clești, cel puțin 2 bucăți pe metru liniar de echipament comercial. Pentru ambalarea produselor de panificație în întreprinderi, se recomandă organizarea vânzării de pungi de hârtie și plastic.
Tăierea de către lucrători auxiliari și cumpărători este interzisă.
3.8.9. Tăierea prăjiturii și vânzarea lor pe părți este permisă doar în cantine, cu condiția ca produsele să fie consumate de cumpărători pe loc și în funcție de disponibilitate. condiţiile relevante pentru depozitarea si prelucrarea inventarului, ustensilelor.
3.8.10. Departamentele de vânzări de lapte cu balon ar trebui să aibă șabloane care avertizează cu privire la necesitatea fierberii laptelui.
Este interzisă acceptarea și vânzarea brânzei de vaci din lapte nepasteurizat, lapte și smântână cu aciditate ridicată (samokvas).
3.8.11. Atunci când distribuiți produse lactate lichide (lapte, smântână etc.), este interzis să păstrați vasele cumpărătorului peste o cutie deschisă, un balon, un butoi etc., precum și să scurgeți înapoi produsele din vasele cumpărătorului într-un recipient comun. .
Este interzisă lăsarea echipamentelor comerciale (linguri, spatule etc.) într-un recipient cu lapte, brânză de vaci și smântână; acestea trebuie ținute înăuntru ustensile specialeși clătiți zilnic. Inventarul de produse lactate trebuie să fie folosit strict în scopul propus.
3.8.12. Este interzisă vânzarea de înghețată topită și recongelată.
3.8.13. Eliberarea ouălor se efectuează cu o verificare preliminară a calității acestora pe un ovoscop. Este interzisă comercializarea ouălor în departamentele (secțiile) întreprinderilor care comercializează produse gata de consum (lactate, cârnați, produse de cofetărie cu smântână etc.).
3.8.14. Nu este permisă vânzarea conservelor cu defecte: bombardare, biscuiți, pete, găuri și crăpături, deformate, cu semne de alterare microbiologică a produselor (mucegai, fermentație, sliming) etc.
3.8.15. Când vindeți băuturi din recipiente izoterme, trebuie să vă ghidați de actualele „Instrucțiuni pentru întreținerea recipientelor izoterme destinate vânzării de băuturi răcoritoare, kvas și bere la halbă”.
3.8.16. Sticlele cu băuturi și apă, sticlele de sticlă cu sucuri trebuie șterse pe exterior cu o cârpă umedă și curată înainte de a le deschide. Recipientele de sticlă sunt deschise pe masă înainte de a fi eliberate consumatorului. Anterior, cutiile de suc sunt inspectate cu atenție pentru prezența bombajului și a incluziunilor străine.
3.8.17. Când vindeți băuturi răcoritoare și sucuri într-o întreprindere, paharele trebuie spălate la punctul de vânzare folosind seringi cu dublă acțiune. La sfârșitul zilei de lucru, este necesar să spălați paharele cu adaos de detergenți și să clătiți cu apă curentă fierbinte (temperatura nu mai mică de 65 ° C).
În lipsa condițiilor de spălare a paharelor, eliberarea băuturilor este permisă numai în pahare de unică folosință. Este strict interzis reutilizare pahare de unica folosinta.
3.8.18. Ustensilele curate pentru distribuirea băuturilor sunt depozitate cu capul în jos pe tăvi. Paharele se clătesc înainte de umplere. Este interzisă spălarea paharelor pentru distribuirea băuturilor în găleți și lighene.
3.8.19. Produsele din fructe și legume sunt vândute în magazine, departamente și secții specializate de fructe și legume, precum și în pavilioanele unui mic lanț de comerț cu amănuntul.
În perioada de primire în masă a cartofilor și a fructelor și legumelor proaspete, este permisă vânzarea acestora de la tarabe, căruțe etc., precum și la piețele deschise de legume. Vânzarea legumelor și fructelor putrezite, stricate este interzisă.
3.8.20. Eliberarea produselor prelucrate de fructe și legume (fermentate, sărate, murate etc.) trebuie efectuată separat de vânzarea legumelor și fructelor, cu echipamente speciale (linguri, furculițe, clești, etc.) într-un recipient curat.
Este interzisă comercializarea sucurilor pentru îmbuteliere în departamentele de fructe și legume.
3.8.21. La bazele de fructe și legume și în magazine, se recomandă spălarea rădăcinilor și ambalarea lor în plase și pungi pentru vânzare.
3.8.22. Vânzarea detergenților, înălbitorilor, pudrelor de spălat, pastelor este permisă numai în compartimente separate ale marilor magazine alimentare, supermarketuri în condiții care exclud posibilitatea contactului acestora cu alimentele atât pe planul comercial, cât și în depozite.

3.9. Cerințe sanitare pentru un lanț de retail mic

3.9.1. Obiectele mici de rețea de vânzare cu amănuntul pot fi staționare (corturi, chioșcuri, dube, pavilioane) și mobile (cărucioare, coșuri, tăvi, magazine mobile, remorci, containere izoterme și rezervoare pentru vânzarea berii, kvas, lapte, automate pentru vânzarea de băuturi).
Facilitățile fixe de comerț cu amănuntul mici trebuie să asigure punerea în aplicare a acestor reguli sanitare.
Alegerea locației pentru amplasarea unei mici rețele de vânzare cu amănuntul trebuie convenită cu centrele locale de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.
3.9.2. Mașinile automate pentru vânzarea băuturilor la îmbuteliere sunt prevăzute cu spălătoare de sticlă, care au dispozitive de protectie din resturi. Spalatorul de sticla trebuie sa asigure spalarea simultana a paharelor din exterior si interior apa trebuie furnizată sub presiune.
3.9.3. Obiectele rețelei mici de comerț cu amănuntul vând produse alimentare într-o gamă limitată. Gama de produse trebuie convenită cu centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, ținând cont de condițiile locale.
Este strict interzisă vânzarea produselor alimentare perisabile și mai ales perisabile într-o rețea de comerț cu amănuntul la scară mică în lipsa echipamentelor frigorifice pentru depozitarea acestora.
3.9.4. În obiectele staționare ale unei rețele mici de vânzare cu amănuntul, ar trebui să existe o cameră de utilitate pentru depozitarea containerelor, un depozit pentru aprovizionarea cu alimente pentru o zi.
Nu este permisă depozitarea containerelor sau a produselor ambalate în apropierea întreprinderii.
3.9.5. Fiecare întreprindere staționară a unei mici rețele de vânzare cu amănuntul ar trebui să aibă o chiuvetă, săpun și un prosop. Pentru a colecta gunoiul și deșeurile, ar trebui să existe o găleată cu pedală cu capac. Trebuie asigurat un dulap sau un spațiu pentru depozitarea bunurilor personale ale vânzătorului. LA perioada rece sezon, temperatura la locul de muncă al vânzătorului nu trebuie să fie sub 18 °C.
3.9.6. Chioșcurile pentru vânzarea produselor alimentare ar trebui să fie specializate, adică. eliberarea către clienți a oricărui grup de produse alimentare.
În corturi, comerțul mixt cu produse este permis dacă există condiții adecvate pentru depozitarea și vânzarea acestora.
3.9.7. Fierbinte produse finite(chiftele, albușurile, prăjiturile, cotleturile etc.) ar trebui să fie distribuite din recipiente izoterme sau încălzite, cărucioare. Produse refrigerate(înghețată, alimente congelate, fructe, fructe de pădure etc.) se eliberează din recipiente izoterme sau frigorifice, cărucioare. Produsele vrac trebuie să fie eliberate clienților în șervețele de hârtie sau pachete.
3.9.8. La sfarsitul zilei de lucru, echipamentele transportabile si portabile trebuie returnate intreprinderii de baza si supuse tratamentului sanitar, produsele nevandute - depozitate la intreprindere.
Depozitarea echipamentelor comerciale mobile și portabile și a produselor alimentare vândute la domiciliul vânzătorilor este strict interzisă.
3.9.9. La tranzacționarea din coșuri, tăvi etc., nu este permisă așezarea lor pe pământ, în acest scop trebuie să existe suporturi pliabile.
3.9.10. Vânzătorul unei mici rețele de vânzare cu amănuntul este obligat:
a) întreține corturi, chioșcuri, tarabe, dube, containere, cărucioare, tăvi, precum și zona inconjuratoare curat;
b) monitorizează calitatea produselor alimentare acceptate și vândute, în caz de dubiu cu privire la buna calitate a acestora, opresc imediat vânzarea acestora și le restituie la bază, la magazin, cu întocmirea unui act corespunzător;
c) respectă cu strictețe condițiile de vânzare și regulile de distribuire a produselor alimentare, folosește clești, linguri, spatule etc., la distribuire;
d) protejează produsele de contaminare;
e) să fie îngrijit îmbrăcat, pieptănat, să poarte îmbrăcăminte sanitară curată din eșantionul stabilit, o coafură specială, un pieptar;
f) respectă cu strictețe regulile de igienă personală, se spală pe mâini după fiecare pauză de lucru și după caz.
3.9.11. Vânzătorul unei rețele staționare de vânzare cu amănuntul la scară mică trebuie să poarte și să prezinte reprezentanților supravegherii sanitare și epidemiologice o carte medicală, un jurnal sanitar și un document (certificat de calitate) de la producător care confirmă calitatea și siguranța produselor pentru consumator.

3.10. Regimul sanitar la întreprinderile comerciale cu produse alimentare

3.10.1. Toate spațiile comerciale alimentare trebuie păstrate curate. La terminarea lucrărilor, ar trebui să existe curatare umeda folosind detergenți.
Echipamentele comerciale și mecanice (cântar, ghișee, vitrine, unități de ambalare etc.) la terminarea lucrărilor trebuie tratate cu o soluție alcalină, apoi cu apă fierbinte.
3.10.2. O dată pe săptămână, curățarea generală trebuie efectuată folosind detergenți și dezinfectanți. Caracteristicile detergenților și dezinfectanților individuali sunt prezentate în anexele 1, 2.
3.10.3. O dată pe lună se stabilește o zi sanitară în toate întreprinderile de comerț alimentar pentru curățarea și dezinfectarea ulterioară a spațiilor, echipamentelor, inventarului, ustensilelor etc.
Ziua sanitară se desfășoară în conformitate cu programul aprobat de organizația superioară. Administratia intreprinderii este obligata sa anunte cumparatorii in prealabil despre ziua sanitara.
3.10.4. Lucrările de dezinsecție și deratizare (dacă este necesar) trebuie efectuate de specialiști ai stațiilor de dezinfecție sau ai departamentelor de dezinfecție preventivă a centrelor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, de regulă, după închiderea întreprinderii în ziua precedentă zilei sanitare. . Înainte de dezinfecție, toate produsele alimentare neambalate în ambalaje din fabrică sunt îndepărtate sau sigilate ermetic, se efectuează măturarea umedă, curățarea și spălarea pardoselilor, pereților etc. în toate acele incinte unde se vor efectua aceste lucrări. Toate ferestrele, orificiile de ventilație, ușile, trapele de ventilație și alte deschideri sunt bine închise; întreprinderea se află în această stare până în dimineaţa zilei următoare.
În timpul zilei sanitare, în primul rând, acele încăperi în care s-au efectuat dezinfestarea și deratizarea sunt curățate cu atenție deosebit.
3.10.5. Pentru dezinfectarea echipamentelor, inventarului, ustensilelor, se folosește o soluție de înălbitor clarificată (decantată) cu un conținut de clor activ de 150 - 200 mg/l. Pentru dezinfectarea pardoselilor si panourilor se folosesc dezinfectanti care contin clor activ 200 - 250 mg/l.
Cele mai poluate (infectate) locuri sunt dezinfectate cu preparate cu clor cu o concentrație de clor activ de până la 400 mg/l. Timpul de expunere cu o soluție dezinfectantă trebuie să fie de cel puțin 5 - 10 minute.
3.10.6. Toaletele vor fi curățate temeinic, spălate și dezinfectate prin pulverizare cu o soluție de înălbitor sau alt dezinfectant, după cum este necesar și după terminarea activității întreprinderii. În timpul fiecărei curățări a toaletelor, supapele robinetelor de apă, precum și mânerele și încuietorile ușilor, mânerele declanșatorului și alte suprafețe atinse de mâinile unei persoane atunci când vizitează toaleta sunt șters cu o cârpă separată umezită cu o soluție dezinfectantă.
Pentru dezinfecția toaletelor se folosește o soluție dezinfectantă cu o concentrație de clor activ de 500 mg/l.
3.10.7. Detergenții și dezinfectanții sunt depozitați într-o cameră uscată, bine ventilată, dotată cu suporturi în care nu este permisă depozitarea produselor alimentare.
Soluțiile se păstrează cel mult 5 zile într-un recipient de sticlă închis la culoare, cu un dop bine potrivit. La depozitarea dezinfectanților nu este permisă expunerea directă la lumină și umiditate*.
3.10.8. întreținereÎntreprinderile de comerț cu produse alimentare (spălătorie, vopsit spații, echipamente etc.) trebuie efectuate cel puțin o dată pe an și la nevoie.
3.10.9. Containerele, ambalajele de inventar (cărucioare, coșuri, plase etc.), precum și paharele și platformele cântarului, greutățile trebuie spălate zilnic cu detergenți și uscate.
3.10.10. Periile și cârpele pentru spălarea inventarului, vasele, recipientele se spală bine zilnic folosind detergenți aprobați, se fierb 10-15 minute dacă este posibil și se păstrează într-un loc special amenajat.
3.10.11. Modul de spălare a inventarului comercial este următorul:
A) îndepărtarea mecanică resturile de mâncare cu o perie sau o spatulă;
b) inventarul de spălare cu o perie, o cârpă de spălat într-o soluție 0,5% de carbon de sodiu (temperatura apei 45 - 50 ° C) sau alți detergenți autorizați (Anexa 1);
c) clătirea inventarului cu apă curentă fierbinte, temperatură nu mai mică de 65 °C;
d) uscarea inventarului si ustensilelor pe rafturi sau gratare speciale.
Căzile pentru spălarea inventarului sunt spălate regulat cu apă caldă curentă folosind detergenți și dezinfectanți.
3.10.12. Mod de spălare pentru baloane de lapte și tampoane de cauciuc:
a) clătirea baloanelor de lapte cu apă caldă, temperatura 35 - 40 ° C;
b) baloane de spalare cu solutie de spalare fierbinte, temperatura 60 - 65 °C;
c) clătirea baloanelor cu apă până la îndepărtarea completă a resturilor de soluție de spălare;
d) după prelucrare, baloanele se usucă pe rafturi cu capul în jos, cu capacul deschis.
Garnituri de cauciuc baloanele de lapte se spală în același mod, separat.
3.10.13. Containerele izoterme și comunicațiile sunt igienizate:
la primirea de containere noi de la producător - spălare și dezinfecție;
înainte de începerea sezonului pentru vânzarea băuturilor - spălare și dezinfecție;
după o pauză în muncă de mai mult de o zi - spălare;
în timpul funcționării: după fiecare golire a recipientului, spălarea debitului apă de la robinet periodic - spălare și dezinfecție.
Spălarea și spălarea containerelor și comunicațiilor se efectuează de către angajați întreprinderi comerciale, și dezinfecție - producător, furnizor de băuturi.
Reguli pentru spălarea recipientelor izoterme:
a) recipientele izoterme și comunicațiile către acestea se spală bine de resturile de băuturi după fiecare golire a recipientului cu apă curentă de la robinet timp de cel puțin 10 minute;
b) periodic, de 1 dată la 5 zile, pe lângă spălare, se efectuează o spălare temeinică a recipientelor cu ajutorul periilor folosind unul dintre detergenții admisi;
c) la sfarsitul spalarii, recipientele se spala cu apa curenta de la robinet timp de cel putin 10 minute pana la disparitia completa a urmelor de detergent;
d) spălarea paharului de măsurare, a robinetului de turnare, a furtunului și a altor fitinguri se efectuează în următoarea ordine: recipientul spălat se umple cu apă, apa se scurge de mai multe ori prin paharul de măsurare și apoi, după crearea presiunii în recipient. , apa este forțată prin presiunea dioxidului de carbon, scurgându-se prin robinetul de turnare;
e) dezinfectarea containerelor și a comunicațiilor se efectuează periodic cel puțin o dată la 10 zile. Dezinfectarea se realizează cu dezinfectanți, a căror utilizare este prevăzută de actualele „Reguli sanitare pentru industria berii și fără alcool”.
Inventarul de spălare (plase, găleți, furtunuri etc.) trebuie depozitat într-un loc special amenajat, în timp ce periile trebuie să fie într-o soluție dezinfectantă.
3.10.14. Rezervoarele, dozatoarele, filtrele, conductele și mașinile de spălat sticla pentru vânzarea băuturilor sunt spălate prin trecerea unei soluții fierbinți de carbon de sodiu 0,5%, apoi clătite cu apă fierbinte, temperatura nu este mai mică de 65 ° C.
Mod de spălare pentru automatele de lapte, cafea, cacao etc. Următorul:
a) clătirea apă rece pentru spălarea reziduurilor de lapte timp de 2 minute;
b) spălare cu o soluție de sodă 0,5%, temperatură 35 - 40 ° C timp de 2 - 3 minute;
c) dezinfecția cu o soluție de înălbitor limpezită care conține clor activ 200 mg/l timp de 5-10 minute;
d) clătire cu apă fierbinte, temperatură 65 °C.

3.11. Cerințe sanitare pentru transportul alimentelor

3.11.1. Pentru transportul produselor alimentare trebuie alocate vehicule speciale. Este interzis transportul produselor alimentare cu vehicule care transportau anterior pesticide, benzina, kerosen si alte substante cu miros puternic si toxice.
Pentru transportul unui anumit tip de produse alimentare (lactate, mezeluri, smântână, cofetărie, pâine, carne, pește, semifabricate etc.), trebuie să se aloce transport specializat, etichetat în conformitate cu produsele transportate.
3.11.2. Vehiculele utilizate pentru transportul alimentelor trebuie să aibă pașaport sanitar, sa fie curat, in stare buna, caroseria autoturismului trebuie sa aiba un invelis igienic care se poate spala usor.
3.11.3. Este interzisă încărcarea produselor alimentare în vehicule care nu îndeplinesc cerințele sanitare și în lipsa unui pașaport sanitar pentru aceasta, precum și transportul de produse brute și semifabricate împreună cu produse alimentare gata preparate.
3.11.4. Șoferul-expedient (expediciórul) este obligat să aibă carnet medical personal și salopete de culoare închisă, să respecte cu strictețe regulile de igienă personală și regulile de transport al produselor alimentare.
3.11.5. Spălarea și prelucrarea vehiculelor destinate transportului de produse alimentare ar trebui efectuate în parcurile de vehicule.
3.11.6. Condițiile de transport (temperatură, umiditate) trebuie să respecte cerințele documentației normative și tehnice pentru fiecare tip de produse alimentare, precum și regulile de transport al mărfurilor perisabile. alt fel transport.
Pentru transportul produselor alimentare în special perisabile, trebuie asigurat transportul frigorific sau izotermic.
3.11.7. În vehiculele destinate transportului alimentelor trebuie alocate locuri speciale pentru depozitarea îmbrăcămintei sanitare, prelate. Este interzisă amplasarea expeditorilor pe produsele alimentare. Încărcarea și descărcarea produselor alimentare trebuie efectuate de către încărcătoare în haine sanitare (albe).
3.11.8. Pâinea și produsele de panificație trebuie transportate în tăvi, în vehicule speciale închise sau autoutilitare dotate cu rafturi. Este interzis transportul pâinii în vrac.
3.11.9. Produsele de cofetărie cu cremă trebuie transportate în transport frigorific în condiții care exclud creșterea temperaturii peste 6 °C. Produsele trebuie ambalate in recipiente metalice cu capac, tavi cu capac, prajiturile trebuie livrate in cutii standard de carton.
Este strict interzis transportul produselor de cofetărie cu cremă pe foi sau tăvi deschise.
3.11.10. Transportul cărnii trebuie efectuat în camioane frigorifice: răcite și răcite - la o temperatură care nu depășește 6 °C, înghețată - la o temperatură care nu depășește 0 °C.
Este permisă utilizarea în unele cazuri a transportului deschis auto și tras de cai, în care carnea este așezată pe un așternut curat și acoperită cu o prelată, pânză sau calicot grosier.
3.11.11. pește viu sunt transportate din corpurile de apă în cisterne izolate termic, cu un container special (100 kg) pentru gheață, precum și echipamente pentru saturare apa aeruluiîn care este transportat peștele. Temperatura apei din rezervor ar trebui să fie de 1-2 °C iarna, 4-6 °C primăvara și toamna și 10-14 °C vara.
3.11.12. În cazul livrării circulare a produselor alimentare deosebit de perisabile, trebuie respectate cu strictețe regulile de stivuire succesivă a acestora, excluzând contaminarea produselor.
3.11.13. Flotele de vehicule, întreprinderile sau organizațiile care efectuează igienizarea caroserii de material rulant, prin ordin sau instrucțiuni, desemnează o persoană responsabilă cu spălarea, prelucrarea transportului alimentelor.
Igienizarea transportului alimentelor trebuie efectuată în unități de spălat special echipate sau pe locuri speciale conectate la alimentarea cu apă și canalizare, să dispună de alimentare cu apă caldă, detergenți și dezinfectanți și echipamente de curățare a corpurilor de spălat.
3.11.14. Postul de spalare si prelucrare a transportului alimentelor trebuie sa fie dotat cu:
echipamente și consumabile pentru curățarea, spălarea și dezinfectarea vehiculelor (mașini de spălat, furtunuri flexibile dotate cu pistoale cu apă caldă și rece, perii, dispozitive de dezinfecție, echipamente pentru uscarea și aerisirea vehiculelor după spălare și dezinfecție);
salopete pentru spălători (cizme de cauciuc, mănuși de cauciuc, șorț cauciucat, costum de bumbac cu glugă, ochelari de protecție, respirator);
dulapuri pentru depozitarea echipamentelor de curățare și spălat (perii, cârpe de spălat, găleți etc.), detergenți și dezinfectanți, salopete;
cameră pentru uscarea hainelor și echipamentele de curățare.
3.11.15. Mod de igienizare a transportului alimentelor:
a) curățarea caroseriei și a cabinei se realizează cu ajutorul periilor, măturilor sau aspiratoarelor;
b) spălarea exterioară a caroseriei mașinii - cu apă alcalină (temperatura 35 - 40 ° C), cu clătire ulterioară cu apă dintr-un furtun;
c) spălarea suprafeței interioare a mașinii se efectuează cu perii, soluție de spălare (temperatura soluției 55 - 60 ° C) sau mecanic din furtunuri la o presiune de 1,5 atm la o temperatură de 65 - 70 ° C timp de 2 - 3 minute ;
d) după spălare cu soluţii de detergent suprafata interioara caroseria mașinii trebuie clătită temeinic până la îndepărtarea completă a resturilor de soluție de spălat, apoi se usucă și se aerisește, nu trebuie să aibă mirosuri străine;
e) dezinfecția suprafeței interioare a corpului trebuie efectuată cu o soluție dezinfectantă care conține clor activ 250 mg/l, expunere la expunere solutie dezinfectanta 10 minute. La terminarea dezinfectării, suprafața interioară a corpului este spălată cu apă dintr-un furtun, uscată și ventilată până când mirosul de clor este îndepărtat complet. Furtunurile de spălare auto trebuie depozitate suspendate.
Dezinfectarea transportului se efectuează la nevoie, dar cel puțin o dată la 10 zile.
Notă: consumul de dezinfectanți este de 2,5 g de substanță la 1 mp sau 0,5 l de soluție de lucru la 1 mp de suprafață tratată. Consumul de detergent este de 1 litru la 1 mp de suprafata.
3.11.16. Centrele teritoriale de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat trebuie să elibereze un pașaport sanitar pentru fiecare autovehicul care transportă produse alimentare pe o perioadă de cel mult 6 luni, pentru produsele alimentare deosebit de perisabile - pe o perioadă de 3 luni.
Angajații serviciilor sanitare și epidemiologice au dreptul de a interzice transportul produselor alimentare cu vehicule care nu îndeplinesc cerințele sanitare.

3.12. Cerințe sanitare pentru condițiile de muncă pentru angajații întreprinderilor din comerțul alimentar

3.12.1. La proiectarea întreprinderilor de comerț cu alimente și la realizarea reconstrucției întreprinderilor existente, este necesar să se țină cont de normele și regulile sanitare și igienice de organizare a muncii.
3.12.2. Microclimatul întreprinderii trebuie să respecte cerințele „Normelor sanitare pentru microclimatul spațiilor industriale”, aprobate. adjunct Medic șef sanitar de stat al URSS 31.03.86, N 4088-86.
Parametrii temperaturii aerului în zona de lucru, umiditatea relativă a aerului și viteza aerului sunt prezentați în Tabelul nr. 4.
3.12.3. Concentraţie Substanțe dăunătoare in aer zonă de muncă nu trebuie să depășească MPC pentru anumite substanțe**.
3.12.4. Nivelurile de zgomot la muncitori siteuri de productie, spațiile de vânzare cu amănuntul și pe teritoriul întreprinderii trebuie să respecte actualele " Standarde sanitare nivelurile de zgomot admise la locurile de muncă”, aprobate de medicul-șef sanitar de stat al URSS la 12 martie 1985, N 3223-85, și să nu fie mai mare de 80 dB.
3.12.5. Iluminarea suprafețelor de lucru la locurile de muncă trebuie să respecte cerințele actualului SNiP „Iluminat natural și artificial” și să varieze de la 200 la 400 de lux, în funcție de scopul localului.
În întreprinderile comerciale cu produse alimentare, spațiile de agrement trebuie să fie prevăzute în conformitate cu cerințele SNiP 2.09.04-87 „Clădiri administrative și de agrement” și cerințele VSN 54-87 „Întreprinderi de comerț cu amănuntul”.
3.12.6. Persoanele expuse factorilor de producție nocivi și nefavorabili sunt supuse unor examinări preliminare obligatorii la admiterea la locul de muncă și controale medicale periodice în conformitate cu „Instrucțiunile pentru efectuarea prealabile obligatorii la admiterea la muncă și examinări medicale periodice ale lucrătorilor și examinări medicale ale șoferilor de persoane individuale. Vehicul„, aprobată prin ordin al Ministerului Sănătății al URSS la 29 septembrie 1989, N 555 și convenită cu Secretariatul Consiliului Central al Sindicatelor Integral la 27 septembrie 1989, N 20-27 ***.
3.12.7. Contingentele supuse examinărilor medicale prealabile și periodice determină centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat împreună cu administrația și comitetul sindical al întreprinderii (pentru întreprinderi, profesii și factori adversi) până la data de 1 decembrie a anului precedent.
Centrele de Stat de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică monitorizează, de asemenea, caracterul complet al acoperirii și oportunitatea examinărilor medicale preliminare și periodice ale contingentelor.
3.12.8. La trecerea unui examen medical preliminar, administrația întreprinderii în direcția unei instituții medicale care efectuează examinări preliminare trebuie să indice în întregime numele de familie, prenumele, patronimul, anul nașterii, profesia persoanei examinate, factorii nocivi și munca nefavorabilă. condiții, în conformitate cu anexele 1, 2 la ordinul Ministerului Sănătății al URSS N 555 din 29 septembrie 1989 „Cu privire la îmbunătățirea sistemului de examinări medicale ale lucrătorilor și conducătorilor de vehicule individuale”.

3.13. Măsuri de combatere a insectelor și rozătoarelor

3.13.1. Muștele, gândacii, rozătoarele nu sunt permise în întreprinderile comerciale cu produse alimentare. Administrația întreprinderii este obligată să se asigure că se iau măsuri de combatere a insectelor și rozătoarelor pe tot parcursul anului (pe teritoriul întreprinderii și în toate localurile).
3.13.2. Pentru a efectua dezinfestarea și deratizarea, administrația întreprinderii trebuie să încheie un acord cu stația de dezinsectie a orașului sau cu departamentul de dezinfecție preventivă a centrului teritorial al Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.
Contractele trebuie reînnoite anual. Întreprinderile trebuie să creeze condițiile necesare pentru implementarea efectivă a lucrărilor de deratizare și combatere a dăunătorilor.
3.13.3. Controlul preventiv al dăunătorilor se efectuează numai după încheierea activității întreprinderii sau într-o zi sanitară. Doar pereți, tavane și rame de ferestre. Înainte de a efectua lucrări de dezinfestare cu insecticide, produse alimentare, ustensile, echipamente trebuie scoase din cameră sau sigilate.
Prelucrarea pardoselilor, echipamentelor și a inventarului este interzisă. Înainte de a începe lucrul după dezinfestare, este necesar să se efectueze ventilația și curățarea temeinică a spațiilor.
3.13.4. În întreprinderile comerciale cu produse alimentare, trebuie luate următoarele măsuri preventive pentru combaterea muștelor:
curatenie temeinica a spatiului;
colectarea deșeurilor alimentare în recipiente cu capace închise ermetic;
îndepărtarea în timp util a deșeurilor alimentare, după care recipientele sunt curățate, spălate, dezinfectate;
odată cu debutul primăverii, toate ferestrele și ușile care se deschid ar trebui să fie închise cu plase;
Pentru exterminarea muștelor se folosesc hârtie lipicioasă și capcane electrice speciale.
Evenimente speciale cu privire la tratamentul locurilor de posibilă reproducere a muștelor ar trebui să fie efectuat de specialiști ai departamentelor de dezinfecție preventivă.
3.13.5. Pentru a preveni apariția gândacilor, este necesar să închideți golurile din pereți despărțitori, pereți, dulapuri etc. și să preveniți acumularea de firimituri, resturi alimentare pe mese, precum și în sertare și rafturi. Dacă se găsesc gândaci, este necesar să curățați temeinic spațiile și să opăriți locurile în care se acumulează insectele cu apă clocotită.
3.13.6. Pentru a proteja împotriva pătrunderii rozătoarelor (șobolani, șoareci), crăpăturile în podea, găurile în tavan, în jurul intrărilor tehnice, sunt sigilate cu cărămidă, ciment sau tablă de fier; orificiile și canalele de ventilație trebuie să fie închise ochiuri metalice cu celule de cel mult 0,25 x 0,25 cm, iar trapele sunt echipate cu capace etanșe sau bare metalice.
3.13.7. La reconstrucția și repararea întreprinderilor, este necesar să se efectueze pe deplin măsurile de construcție și tehnice protectie constructiva clădiri și spații de la pătrunderea rozătoarelor.
3.13.8. În cazul apariției rozătoarelor, se folosesc metode mecanice de distrugere a acestora (topuri, capcane).
Aplicație chimicale pentru distrugerea gandacilor si rozatoarelor este permisa numai atunci cand aceste activitati sunt desfasurate de specialisti in combaterea daunatorilor.
Notă: metodele bacteriologice de combatere a rozătoarelor la întreprinderile comerciale cu produse alimentare sunt interzise.
3.13.9. Este strict interzisă lăsarea și depozitarea în întreprinderile de comerț alimentar a mijloacelor folosite pentru dezinsecție și deratizare.
3.13.10. Dacă în întreprinderi sunt insecte sau rozătoare, centrele de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat au dreptul de a interzice funcționarea întreprinderii până la prelucrarea completă.

3.14. Examinări medicale, examinări preventive și pregătire pentru igienă

3.14.1. Persoanele care solicită munca și lucrează în întreprinderile din comerțul alimentar ar trebui să fie supuse examinărilor medicale preliminare și periodice în conformitate cu „Instrucțiunile pentru efectuarea examinărilor medicale preliminare și periodice obligatorii ale lucrătorilor și examinărilor medicale ale șoferilor de vehicule individuale”, aprobate. prin ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 29 septembrie 89, N 555 și convenit cu Secretariatul Consiliului Central al Sindicatelor Pano-Sindicate la 27 septembrie 1989, N 20-27.
3.14.2. Salariații care, prin natura muncii lor, au contact direct cu alimente, ustensile, echipamente de producție și echipamente trebuie să urmeze pregătire igienă, să treacă o evaluare o dată la doi ani conform programului stabilit. Medicul sanitar are dreptul de a suspenda de la muncă persoanele care nu cunosc și nu respectă regulile sanitare în timpul lucrului, până la trecerea testului conform programului stabilit.
3.14.3. Personalul de inginerie și tehnică și managerii întreprinderii trebuie să fie supuși certificării o dată pe an pe probleme sanitaro-igienice și antiepidemice.
3.14.4. Fiecare angajat trebuie să aibă la el o carte medicală personală, care înregistrează rezultatele tuturor examinărilor și examinărilor medicale, informații despre persoana transferată. boli infecțioase, despre trecerea pregătirii igienice, certificare.
Carnetele medicale personale ale salariaților trebuie ținute de administrația întreprinderii. Angajații unei rețele de vânzare cu amănuntul la scară mică primesc o carte medicală personală în mâinile lor.
3.14.5. Persoanele cu boli sau purtători de bacterii nu au voie să lucreze sau sunt supuse suspendării temporare din muncă:
tifoidă, paratifoidă, salmoneloză, dizenterie;
himenolepiaza, enterobiaza;
sifilis în perioada infecțioasă;
lepră;
contagios boli de piele: scabie, tricofitoză, microsporie, scabie, actinomicoză cu ulcerații sau fistule pe părți deschise ale corpului;
forme infecțioase și distructive de tuberculoză pulmonară: tuberculoză extrapulmonară cu prezență de fistule, bacteriurie, lupus eritematos al feței și mâinilor;
boli pustuloase ****.
3.14.6. Medicul sanitar are dreptul de a concedia de la muncă persoanele care nu au fost supuse unui control medical în timp util și de a aduce la răspundere administrativă șeful întreprinderii.

3.15. Igiena personală a personalului

3.15.1. Toți comercianții cu amănuntul de produse alimentare sunt obligați să:
a) monitorizați în permanență curățenia corpului, a mâinilor, a părului, unghiile tăiate scurt;
b) să vină la muncă în haine și încălțăminte curate, să lase obiectele personale în dressing, depozitarea hainelor de acasă și cele sanitare trebuie să fie separate;
c) înainte de a începe lucrul, faceți un duș, iar în absența dușului, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun, îmbrăcați-vă haine sanitare curate, ridicați părul sub șapcă, eșarfă;
d) scoateți îmbrăcămintea sanitară la părăsirea întreprinderii pe teritoriu și înainte de a vizita toaleta;
e) asigurați-vă că vă spălați pe mâini cu apă și săpun înainte de a distribui alimente și după folosirea toaletei, precum și după fiecare pauză de lucru și contact cu obiectele contaminate;
f) să nu mănânce și să nu fumeze în încăperile de comerț, depozitare și utilități;
g) în caz de febră, supurație, semne de afecțiuni gastro-intestinale, simptome ale altor boli, sesizează acest lucru la administrație și se adresează unei instituții medicale pentru sfat și tratament adecvat.
3.15.2. Angajaților întreprinderilor din comerțul alimentar le este interzis să înjunghie îmbrăcămintea sanitară cu ace, ace și să depoziteze articole de toaletă personale, țigări și alte obiecte străine în buzunarele halatelor, jachetelor și să folosească îmbrăcămintea sanitară în alte scopuri.
3.15.3. Lăcătușii, electricienii, lucrătorii auxiliari și alți lucrători care lucrează în departamente comerciale, depozite, camere frigorifice sunt obligați să respecte regulile de igienă personală, să lucreze în salopetă, să transporte unelte în cutii speciale cu mânere și să ia măsuri pentru a preveni intrarea articolelor în alimente. produse.
3.15.4. Fiecare întreprindere comercială alimentară ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

3.16. Atribuțiile și responsabilitățile administrației pentru respectarea acestor reguli sanitare

3.16.1. Administrația întreprinderii este obligată să asigure:
fiecare angajat cu îmbrăcăminte sanitară în conformitate cu standardele aplicabile;
spălarea și repararea regulată a îmbrăcămintei sanitare (este strict interzisă spălarea individuală a îmbrăcămintei sanitare acasă);
implementarea sistematică a măsurilor de combatere a dăunătorilor și deratizare, zile sanitare;
desfășurarea de cursuri de pregătire în materie de igienă cu angajații întreprinderilor, promovarea testelor de către toți angajații la admiterea la muncă, apoi o dată la doi ani;
efectuarea certificării o dată la doi ani a șefilor de întreprinderi, experților în mărfuri, șefului. depozite, baze de date cu probleme sanitare și igienice;
depunerea prealabilă la policlinici și alte instituții medicale unde se efectuează examinări medicale preliminare și periodice, a listelor de angajați ai întreprinderii;
prezența unui jurnal sanitar de forma stabilită, dantelat, numerotat și sigilat pentru consemnarea propunerilor și actelor centrelor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat;
munca eficienta comert-echipamente tehnologice si frigorifice;
disponibilitatea unei cantități suficiente de detergenți și dezinfectanți, echipamente comerciale și de curățare, hârtie de ambalaj, pungi de ambalare a alimentelor;
condiţiile de muncă ale personalului care îndeplinesc standardele sanitare.
3.16.2. Responsabilitatea pentru implementarea acestor reguli sanitare revine conducătorilor întreprinderilor comerciale cu produse alimentare. Conducatorul intreprinderii raspunde de starea sanitara generala a intreprinderii si de respectarea regimului sanitar in aceasta, de calitatea produselor alimentare comercializate, de respectarea conditiilor corespunzatoare de primire si depozitare a produselor alimentare si respectarea termenelor de vânzare a acestora, precum și pentru starea sanitară a teritoriului adiacent.
3.16.3. Administratia raspunde de admiterea in munca a persoanelor care nu au sustinut o examinare medicala prealabila sau periodica, precum si a celor care nu sunt admise la munca din motive medicale, de prezenta la timp si organizata a angajatilor la aceste examinari, urmareste respectarea cu termenele de trecere a controalelor medicale periodice.
3.16.4. Pentru intretinerea corespunzatoare a spatiilor de depozitare, depozitarea corespunzatoare a produselor alimentare, calitatea acestora si respectarea termenelor de implementare, raspunderea revine conducatorului de baza, depozit, depozite legume si fructe, comercianti, depozitari, directori de magazine etc.
3.16.5. Responsabilitatea pentru respectarea regulilor de igienă personală, pentru starea sanitară a locului de muncă, pentru respectarea cerințelor sanitare pentru eliberarea produselor alimentare și momentul implementării acestora revine vânzătorilor.
3.16.6. Fiecare angajat al unei întreprinderi de comerț alimentar trebuie să fie familiarizat cu aceste reguli sanitare.
3.16.7. Cei vinovați de încălcarea cerințelor prezentelor reguli sanitare sunt supuși răspunderii administrative, disciplinare sau penale.
3.16.8. Controlul asupra respectării acestor reguli sanitare pentru întreprinderile din comerțul alimentar se realizează de către organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic și medicii sanitari de departament.