Luați în considerare condițiile de temperatură umiditate datele de expirare ale producătorilor. Materii prime alimentare și produse alimentare. Cerințe pentru fundamentarea datelor de expirare a alimentelor

2.3.2. ALIMENTE CRUDE SI PRODUSE ALIMENTARE

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Dezvoltat: Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției al Academiei Ruse de Științe Medicale (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, MM Levachev, VB Spirichev, SN Kulakova, LN Shatnyuk), Departamentul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat al Ministerului Sănătății Federația Rusă(A.I. Petukhov, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), Centrul Federal de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat al Ministerului Sănătății al Federației Ruse (A.A. Ivanov, N.S. Krivopalova). Întocmită ținând cont de comentariile și sugestiile specialiștilor din centrele de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din orașul Moscova și regiunile Sankt Petersburg, Moscova, Leningrad și Rostov.2. Recomandat Comisia pentru raționalizarea sanitară și epidemiologică de stat din cadrul Ministerului Sănătății al Rusiei. 3. Aprobat Medicul șef sanitar de stat al Federației Ruse 21 mai 2003 4. puse in actiune din 25 iunie 2003 prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 22 mai 2003 nr. 98. 5. Înregistratîn Ministerul Justiției al Federației Ruse la 6 iunie 2003 Număr de înregistrare 4654. 6. Introdus în schimb SanPiN 42-123-4117-86 „Condiții, termene de depozitare în special produse perisabile”, aprobat la 20.06.86. legea federală
„Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” Nr. 52-FZ din 30.03.99 „Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice de stat (denumite în continuare norme sanitare) - de reglementare acte juridice care stabilesc cerințe sanitare și epidemiologice (inclusiv criterii de siguranță și (sau) inofensivă a factorilor de mediu pentru oameni, standarde de igienă și alte standarde), nerespectarea care pune în pericol viața sau sănătatea umană, precum și amenințarea apariției și răspândirea bolilor” (articolul 1) . "Conformitate reglementarile sanitare este obligatoriu pentru cetățeni antreprenori individualiȘi entitati legale”(Articolul 39). „Pentru încălcare legislatia sanitara se stabileşte răspunderea disciplinară, administrativă şi penală” (articolul 55).Legea federală
„Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” Nr. 29-FZ din 02.01.00 „Cerințe pentru valoare nutritionala produse alimentare, siguranța produselor, materialelor și produselor alimentare, siguranța condițiilor de dezvoltare, producere, fabricare și circulație a acestora, siguranța serviciilor prestate în domeniu. cu amănuntul produse alimentare, materiale si produse din domeniu Catering, sunt stabilite de corespunzătoare reglementarile sanitareși norme” (articolul 9).

REZOLUŢIE

Cu privire la introducerea sanitare
- reguli epidemiologice şi
standardele SanPiN 2.3.2.1324-03 În baza Legii federale „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 30 martie 1999 nr. 52-FZ și a Regulamentului privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat, aprobat prin Decretul Guvernul Federației Ruse din 24 iulie 2000 nr. 554 REZOLVA: Adoptă reguli și reglementări sanitare și epidemiologice " Cerințe de igienă la datele de expirare și la condițiile de păstrare a produselor alimentare. SanPiN 2.3.2.1324-03”, aprobat de către medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 21 mai 2003, din 25 iunie 2003.

G. G. Onishcenko

Ministerul Sănătății al Federației Ruse

MEDIC SANITAR SEF DE STAT AL FEDERATIEI RUSA

REZOLUŢIE

Cu privire la desființarea SanPiN 42-123-4117-86 În baza Legii federale „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 30 martie 1999 nr. 52-FZ și a Regulamentului privind sănătatea și epidemiologia de stat. regulament, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 24 iulie 2000 oraș № 554 REZOLVA: De la intrarea în vigoare a normelor și reglementărilor sanitare și epidemiologice „Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de păstrare a produselor alimentare. SanPiN 2.3.2.1324-03”, din 25.06.03 să considere invalide „Condiții, condiții de păstrare a produselor deosebit de perisabile. SanPiN 42-123-4117-86, aprobat la 20.06.86.

G. G. Onishcenko

2.3.2. ALIMENTE CRUDE SI PRODUSE ALIMENTARE

Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare

Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Dispoziții generaleși domeniul de aplicare

Aceste reguli și reglementări sanitare și epidemiologice (denumite în continuare reguli sanitare) sunt elaborate în conformitate cu Legile federale „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 30 martie 1999 Nr. 52-FZ (Legislația colectată). al Federației Ruse, 1999, nr. 14, articolul 1650); „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” din 02.01.00 nr. 29-FZ (Legislația colectată a Federației Ruse, 2000, nr. 2, art. 150); „Elementele de bază ale legislației Federației Ruse privind protecția sănătății cetățenilor” din 22 iulie 1993 (Vedomosti al Congresului Deputaților Poporului din Federația Rusă, 1993, nr. 33, punctul 1318), Decret al Guvernului al Federației Ruse din 24 iulie 2000 nr. 554 „Cu privire la aprobarea Regulamentului cu privire la Serviciul sanitar și epidemiologic de stat al Federației Ruse și a prevederilor privind reglementarea sanitară și epidemiologică de stat (Legislația colectată a Federației Ruse, 2000, nr. 31, articolul 3295). Normele sanitare stabilesc cerințe de igienă pentru perioada de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare pentru a asigura siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare în timpul producției, depozitării, transportului și circulației, precum și pe parcursul dezvoltării și producerii acestora. Regulile sanitare nu se aplică apelor îmbuteliate și minerale, culturilor bacteriene starter, culturilor starter, suplimentelor alimentare biologic active. Normele sanitare sunt destinate întreprinzătorilor individuali, persoanelor juridice ale căror activități se desfășoară în domeniul producției, depozitării, transportului și vânzării produselor alimentare, precum și organismelor și instituțiilor care exercită supraveghere sanitară și epidemiologică de stat. În conformitate cu procedura stabilită de legislația Federației Ruse, Produse alimentare, a cărei calitate după anumită perioadă din momentul fabricării lor se deteriorează și dobândesc proprietăți periculoase pentru sănătatea umană, în legătură cu care își pierd adecvarea pentru utilizarea prevăzută, se stabilesc datele de expirare. Produse care, supuse regulile stabilite depozitarea nu necesită condiții speciale de păstrare la temperatură, ar trebui să fie considerată neperisabilă. Produsele care necesită temperatură specială și/sau alte regimuri și reguli pentru asigurarea siguranței, fără de care pot duce la dăunări sănătății umane, ar trebui considerate produse perisabile și mai ales produse perisabile care trebuie depozitate în condiții de frig și sunt destinate vânzării pe termen scurt. . 1.6. Produsele alimentare în timpul fabricării și circulației lor (producție, depozitare, transport și circulație) trebuie depozitate în condiții care să asigure păstrarea calității și siguranței lor pe toată durata de valabilitate. 1.7. Proiect de documente normative și tehnice și prototipuri produsele alimentare noi, în ceea ce privește termenele de valabilitate și condițiile de fabricație și circulație, sunt supuse expertizei sanitare și epidemiologice și se aprobă în modul prescris, sub rezerva prezenței unei concluzii sanitare și epidemiologice pe documentație. Cerințele documentelor aprobate sunt obligatorii pentru antreprenorii individuali și persoanele juridice implicate în producția și circulația unor tipuri specifice de produse alimentare. 1.8. Datele de expirare stabilite și condițiile de păstrare pentru produsele alimentare deosebit de perisabile și perisabile produse conform documentației normative și/sau tehnice sunt indicate în anexă. 1 la prezentele reguli sanitare, cu excepția cazului în care în alte documente sunt specificate alte date de expirare. Pentru tipuri similare de produse alimentare noi, inclusiv cele produse prin noi procese tehnologice pentru fabricarea acestora, se pot stabili aceleași condiții de valabilitate și de păstrare, care sunt indicate în anexă. unu . 1.9. Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare pentru produsele care depășesc termenele și/sau temperaturile de depozitare pentru tipuri similare de produse prezentate în anexă. 1 (prelungit), precum și datele de expirare și condițiile de depozitare pentru noile tipuri de produse care nu au analogi în aplicația specificată. 1 trebuie justificat în modul prescris. 1.10. Atunci când justifică datele de expirare, producătorul sau dezvoltatorul documentației furnizează informații autorităților și instituțiilor Serviciului Sanitar și Epidemiologic de Stat al Federației Ruse cu privire la măsurile care contribuie la îmbunătățirea siguranței produselor alimentare (îmbunătățirea tehnologiei; introducerea de noi tipuri de ambalaje, indicatori de calitate îmbunătățiți ai materiilor prime, regim sanitar îmbunătățit în timpul producției și etc.), și rezultatele testelor produselor, indicând siguranța și adecvarea acestora pentru utilizarea prevăzută pe întreaga durată de valabilitate. 1.11. Justificarea termenului de valabilitate și a condițiilor de depozitare a produselor alimentare specificate în clauza 1.10, precum și a produselor specializate pentru alimente pentru bebeluși și pentru alimentație, ar trebui efectuată pe baza rezultatelor unei examinări sanitare și epidemiologice a unor tipuri specifice de produse și cuprinzătoare. studii sanitare şi epidemiologice în modul prescris. 1.12. Studii sanitare și epidemiologice ale produselor de specialitate pentru copii și alimentație dietetică (terapeutică și preventivă), precum și ale produselor realizate folosind tehnologii noi și (sau) folosind tipuri netradiționale de materii prime și produse alimentare, aplicații similare. 1 din aceste reguli sanitare sunt efectuate de organismul federal putere executivaîn domeniul bunăstării sanitare și epidemiologice, precum și în instituțiile autorizate de acesta. 1.13. Perioada de valabilitate a produselor alimentare produse conform documentatii normative, trebuie să fie fundamentate pe baza rezultatelor unor teste ample de producție de către organizații de cercetare din industrie acreditate corespunzător, cu participarea instituțiilor autorizate de organul executiv federal în domeniul bunăstării sanitare și epidemiologice. 1.14. Atunci când importă produse alimentare importate pe teritoriul Federației Ruse și le înregistrează în conformitate cu procedura stabilită, o persoană autorizată trebuie să furnizeze informații cu privire la reglementarea termenului de valabilitate și a condițiilor de depozitare a produselor și, dacă este necesar, rezultatele produsului. testarea la sfârşitul perioadelor şi condiţiilor de depozitare specificate. 1.15. La stabilirea termenului de valabilitate al produselor conservate, trebuie dezvoltate regimuri de sterilizare (pasteurizare), iar perioadele de valabilitate ar trebui fundamentate prin testare. 1.16. Concluzii sanitare și epidemiologice privind posibilitatea stabilirii termenului de valabilitate a produselor alimentare perisabile, a produselor realizate cu ajutorul noilor tehnologii și/sau din noi tipuri de materii prime, a produselor de nutriție pentru copii, terapeutice și preventive, incl. conserve; produsele obținute din surse modificate genetic sunt eliberate de organul executiv federal în domeniul bunăstării sanitare și epidemiologice după o examinare în instituțiile autorizate de acesta la sediul organizațiilor de producție. Pentru alte tipuri de produse (neperisabile), concluziile sanitare și epidemiologice privind posibilitatea stabilirii unor date de expirare sunt emise de organele și instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic din entitățile constitutive ale Federației Ruse după o examinare și testare sanitară și epidemiologică. de instituţiile Serviciului Sanitar şi Epidemiologic de Stat.

2. Cerințe pentru justificarea termenului de valabilitate al alimentelor

2.1. Pentru a efectua o examinare sanitară și epidemiologică a termenului de valabilitate a produselor alimentare, producătorul sau dezvoltatorul prezintă documente în conformitate cu procedura stabilită, indicând siguranța acestor produse pentru oameni. 2.2. La punerea în producție, examinarea sanitară și epidemiologică a termenului de valabilitate a produselor alimentare poate fi confirmată prin studii conform unei scheme simplificate, în modul prescris. 2.3. Studiile sanitare și epidemiologice ale calității și siguranței produselor alimentare pentru a justifica termenul de valabilitate și condițiile de depozitare se efectuează în modul prescris. 2.4. Pentru anumite tipuri de produse alimentare, la stabilirea datelor de expirare de către producător, este permisă utilizarea unor teste expres aprobate corespunzător, urmate de confirmarea rezultatelor acestor teste în organizațiile acreditate și obținerea unei concluzii sanitare și epidemiologice în modul prescris. 2.5. Revizuirea expertului iar studiile de justificare a termenelor de valabilitate sunt efectuate în modul prescris.

3. Cerințe igienice pentru perioada de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare

3.1. Cerințe pentru reglementarea termenelor de expirare

3.1.1. Perioada de valabilitate a unui produs alimentar este determinată de perioada de timp calculată de la data fabricării acestuia, în care produsul alimentar este adecvat pentru utilizare sau de data înainte de care produsul alimentar este adecvat pentru utilizare. Perioada de timp (data) în timpul căreia (înainte de care) produsul alimentar este adecvat pentru utilizare trebuie determinată de la sfârșitul proces tehnologic fabricarea acestuia și include depozitarea în depozitul producătorului, transportul, depozitarea în organizațiile comerciale alimentare și la consumator după cumpărare. 3.1.2. Informațiile aplicate pe etichetă cu privire la datele de expirare a produselor alimentare trebuie să includă indicarea: orei, zilei, lunii, anului de producție pentru produse în special perisabile, produse pentru copii și alimente dietetice; zi, luna si an - pentru produsele perisabile; luna si anul - pentru produsele neperisabile, precum si regulile si conditiile de depozitare si utilizare a acestora. 3.1.3. Datele de expirare a produselor alimentare perisabile se aplică produselor din acele tipuri de containere și ambalaje de consum și de transport care sunt specificate în documentația de reglementare și tehnică pentru aceste tipuri de produse și nu se aplică produselor în recipiente și ambalaje deschise în timpul vânzării sau cu încălcarea integrității sale. 3.1.4. Nu este permisă reambalarea sau reambalarea produselor alimentare perisabile după deschiderea și încălcarea integrității ambalajului primar sau a recipientului producătorului în organizațiile care vând produse alimentare, pentru a stabili noi date de expirare a produsului de către aceste organizații și a lucra pentru a-și justifica. durata într-un pachet sau container nou. 3.1.5. Produsele alimentare perisabile după deschiderea ambalajului în timpul procesului de vânzare trebuie vândute într-o perioadă de cel mult 12 ore de la momentul deschiderii, sub rezerva condițiilor de depozitare (temperatură, umiditate). Pentru produsele în ambalaje speciale care împiedică contactul lor direct cu mediul înconjurător și mâinile lucrătorilor, este permisă stabilirea unor perioade de depozitare după deschiderea acestor ambalaje în modul prescris. 3.1.6. Nu este permisă reevacuarea produselor alimentare perisabile ambalate de producători în folii sub vid, carcase etanșe la vapori și în atmosferă modificată de către organizațiile care vând produse alimentare. 3.1.7. Nu este permisă dezghețarea (decongelarea) produselor alimentare congelate de către organizațiile care vând produse alimentare. 3.1.8. Perioada de valabilitate a produselor alimentare neperisabile care urmează să fie ambalate în ambalaje de consum în timpul vânzării nu trebuie să depășească durata de valabilitate a produsului în ambalajul primar și trebuie să fie socotită de la data fabricării produsului de către producător. 3.1.9. Atunci când se justifică termenul de valabilitate al produselor alimentare multicomponente, trebuie să se țină seama de termenul de valabilitate și de condițiile de depozitare a componentelor utilizate. Rezerva de valabilitate a materiilor prime și semifabricatelor utilizate la momentul producerii unui produs multicomponent trebuie să corespundă termenului de valabilitate al produsului final.

3.2. Cerințe pentru organizațiile care produc produse alimentare cu termen de valabilitate extins

3.2.1. Producerea de produse cu termen de valabilitate prelungit este permisă dacă există o concluzie sanitară și epidemiologică pentru produsele specificate. 3.2.2. Producția de produse ar trebui să se desfășoare în organizații (în ateliere): - îndeplinesc normele sanitare pentru organizațiile din industria relevantă și au o concluzie sanitară și epidemiologică pentru tipul de activitate de producere a acestor produse alimentare, emisă în conformitate cu procedura stabilita; - avand necesarul echipamente tehnologice care îndeplinește cerințele documentației de reglementare; - să aibă o aprovizionare stabilă cu materii prime și materiale care îndeplinesc cerințele igienice de siguranță și valoare nutritivă și documentația reglementară; - pe care este organizat controlul productiei conform ordinii stabilite.

3.3. cerințele de depozitare a alimentelor

3.3.1. Pentru produsele alimentare perisabile si mai ales perisabile trebuie stabilite conditii de pastrare care sa asigure valoarea lor nutritiva si siguranta lor pentru sanatatea umana. 3.3.2. Depozitarea produselor alimentare trebuie efectuată în modul prescris, cu parametrii corespunzători de temperatură, umiditate și condiții de lumină pentru fiecare tip de produs. 3.3.3. Cantitatea de produse depozitate în depozitul producătorului sau al organizației comerciale ar trebui să fie determinată de volumul echipamentului frigorific în funcțiune (pentru produsele care necesită refrigerare) sau de dimensiunea depozitului, suficient pentru a asigura condiţiile relevante depozitare pe toată durata de valabilitate a acestui produs. 3.3.4. Nu este permisă depozitarea produselor crude și semifabricate împreună cu alimente gata pentru consum.

3.4. Cerințe pentru transportul alimentelor

3.4.1. Conditiile de transport trebuie sa fie cerințele stabilite pentru fiecare tip de produse alimentare, precum și regulile de transport al mărfurilor perisabile în vigoare pe modul de transport corespunzător. 3.4.2. Transportul produselor alimentare se efectuează cu vehicule special echipate, pentru care, în conformitate cu procedura stabilită, pașaport sanitar. 3.4.3. Produsele perisabile sunt transportate prin transport frigorific sau izotermic, asigurand conditiile de temperatura necesare transportului. 3.4.4. Nu este permisă transportul produselor alimentare finite împreună cu materii prime și semifabricate. La transportul produselor alimentare trebuie respectate regulile cartierului mărfurilor. 3.4.5. Nu este permisă transportul produselor alimentare cu vehicule aleatorii, precum și împreună cu produse nealimentare. 3.4.6. Produsele alimentare care intră în depozite sau întreprinderi comerciale și de alimentație publică trebuie să fie însoțite de documente care să ateste calitatea și siguranța acestora (certificat de calitate, încheiere sanitară și epidemiologică, dacă este cazul, certificat veterinar). 3.4.7. Cerințe pentru promovarea unui examen medical și igiena personală a personalului care servește transportul și întreținerea alimentelor Vehicul, trebuie să respecte regulile sanitare pentru organizațiile comerciale și de alimentație publică, producția și circulația materiilor prime alimentare și a produselor alimentare în acestea.

Atasamentul 1

Conditii de depozitare, datele de expirare a produselor în special perisabile și perisabile la o temperatură (4 ± 2) °С*

Numele produsului	Cel mai bine înainte de data	Ore/zile

Carne și produse din carne. Păsări de curte, ouă și produsele lor
Produse din carne dezosate semifabricate
1. Produse semifabricate în vrac:
carne ambalată, semifabricate porționate (mușchiu; friptură naturală de vită; langet; entrecot; friptură de crup; vită, miel, porc la aburi; escalope, șnițel etc.) fără pane
semifabricate porționate (friptură de crupă, cotlet natural de miel și porc, șnițel) pane
2. Produse semifabricate în bucăți mici:
carne de vita stroganoff, azu, prajit, gulas, vita pentru tocanita, carne la gratar, friptura speciala, mezeluri (fara sosuri si condimente)
marinat, cu sosuri
3. Semifabricat carne tocată:
turnat, incl. pane, umplute (varza, dovlecel)
combinate (cotlet de carne-cartofi, cotlet de carne și legume, cotlet de carne și varză, cu adaos de proteină din soia)
4. Carne tocată (carne de vită, porc, din carnea altor animale de sacrificare, combinată):
produs de fabricile de prelucrare a cărnii
produse de comerţ şi întreprinderi de alimentaţie publică
5. Produse semifabricate din carne și oase (de dimensiuni mari, porționate, de dimensiuni mici)
6. Organe organice ale animalelor de sacrificare (ficat, rinichi, limbă, inimă, creier)
Semifabricate din carne de pasăre
7. Semifabricate din carne de pasăre naturală:
carne și oase, dezosate fără pane (carcasă pregătită pentru gătit, pulpe, fileuri, sferturi, pui la tutun, pulpe, tobe, aripioare, piept)
carne si oase, dezosate, pane, cu condimente, cu sos, marinate
8. Semifabricate din carne de pasăre, tocate, pane și fără ea
9. Pui tocat
10. Organe organice, semifabricate din organe de pasăre
11. Seturi pentru jeleu, tocană, supă
Produse culinare- bucate preparate din carne si produse din carne
12. Carne fiartă (pentru preparate reci; bucata mare, tăiat în porții pentru primul și al doilea fel)
13. Carne prăjită de tocană (vită și porc prăjite pentru preparate reci; vită și porc prăjite în bucăți mari, tăiate în porții pentru feluri principale, carne umplută)
14. Produse din carne tocată prăjită (cotlet, fripturi, chiftele, șnițeli etc.)
15. Mâncăruri din carne
16. Pilaf, găluște, manti, belyashi, clătite, plăcinte
17. Hamburgeri, cheeseburgeri, sandvișuri gata preparate, pizza gata preparată
18. Produse din carne jeleata: aspic, brawn, jeleu, jeleu
19. Organe de carne fierte (limbă, uger, inimă, rinichi, creier), prăjite
20. Pateuri de ficat și/sau carne

* Cu excepția paragrafelor 39 - 42, 56.

Continuare aplicația. unu


Produse culinare din carne de pasăre
21. Carcase și părți de carcase de pasăre afumate, afumate-coapte și afumate-fierte
22. Mâncăruri preparate din carne de pasăre prăjită, fiartă, înăbușită
23. Mâncăruri din carne tocată de pasăre cu sosuri și/sau garnitură
24. Galuste, placinte de pasare
25. Produse gelatinoase din carne de pasare: braws, jeleuri, aspics, inclusiv carne asortata de la animale de sacrificare
26. Pate din carne și organe de pasăre
27. Ouă fierte
Produse mezeluri din carne de toate tipurile de animale de sacrificare, pasari
28. Cârnați fierți produși în conformitate cu GOST:
clasa de top si prima
clasa a doua
29. Cârnați gătiți conform GOST în carcase etanșe la vapori:
premium, gourmet, cu adaos de conservanți
clasa întâi
clasa a doua
30. Cârnați, cârnați fierți, pâine cu carne, produse în conformitate cu GOST
31. Cârnați, cârnați fierți în carcase etanșe la vapori
32. Cârnați, cârnați, cârnați fierți, feliați și ambalați sub vid, în condiții de atmosferă modificată
33. Produse din carne fierte (șuncă, rulouri, carne presată de porc și vită, șuncă, slănină, capete de porc presate, miel sub formă)
34. Produse din carne fierte, feliate și ambalate sub vid, în condiții de atmosferă modificată
35. Cârnați de ficat, sânge
36. Cârnați, cârnați, cârnați fierți cu adaos de organe
37. Produse mezeluri fierte din carne de pasare (carnati, pâini, rulouri, cârnați, cârnați, șuncă etc.):
premium
clasa întâi
38. Produse mezeluri fierte din carne de pasăre, ambalate în vid în atmosferă modificată
Pește, specii non-pești și produse derivate din acestea
Produse semifabricate din pește
39. Pește de toate tipurile refrigerat		ore la o temperatură 0-(-2)°С
40. File de pește		-«- 0-(-2) °C
41. Pește tăiat special		-«- de la -2 la +2°С
42. Tocată alimentară de pește, produse tocate în formă, inclusiv cele cu componentă de făină		-«- de la -2 la +2°С
43. Crustacee, moluște bivalve, vii, refrigerate

Continuare aplicația. unu


Produse culinare din pește cu tratament termic
44. Pește fiert, braconat, prăjit, înăbușit, copt, umplut
45. Mâncăruri din masă de cotlet de pește (cotlet, zrazy, șnițel, chiftele, găluște), produse de patiserie, plăcinte
46. Pește de toate felurile și rulouri afumate la cald
47. Produse multicomponente - hodgepodges, pilafs, snacks
48. Alimente jeleate (jeleu, muschi, pește aspic)
Produse culinare din pește fără tratament termic
49. Produse tocate din peste sarat (pate, paste)
50. Salate de pește și fructe de mare fără sos
51. Hering, caviar, ulei de krill etc.
52. Ulei de caviar, ulei de krill etc.
53. Raci și creveți fierți
54. Produse structurate (" bastoane de crab" si etc.)
Produse culinare din caviar
55. Produse culinare cu tratament termic
56. Vase multicomponente fara tratament termic după amestecare		ore la temperaturi de la -2 la +2°С
57. Paste de pește în recipiente polimerice de consum
Lapte și produse lactate*, brânzeturi
58. Lapte, smântână, zer din lapte, lapte pasteurizat:
în ambalajul de consum
în baloane și rezervoare
59. Lapte copt
60. Produse lactate lichide*
61. Produse lactate fermentate lichide îmbogățite cu bifidobacterii
62. Koumiss natural (din lapte de iapă), koumiss din lapte de vacă
63. Riazhenka
64. Smântână și produse pe bază de ea
65. Caș și produse din caș
66. Brânză de vaci și produse din caș prelucrate termic
67. Produse proteice din lapte pastos
68. Mâncăruri din brânză de vaci - găluște leneși, clătite cu brânză de vaci, umpluturi cu brânză de vaci, plăcinte
69. Caserole, budinci de brânză de vaci
70. Brânză de casă
71. Cremă de brânzeturi
72. Brânzeturi moi și murate fără maturare
73. Unt de brânză
Produse de bucatarii de lactate pentru copii
74. Produse lactate:
74.1. Chefir:
îmbuteliat
într-un recipient de polimer
alte produse lactate
75. Brânză de vaci pentru copii
76. Produse caș

* Datele de expirare si conditiile de pastrare a produselor sterilizate, tratate la temperatura ultra inalta (UHT) si termizate din aceste grupe dupa ambalare sunt indicate in documentele pentru anumite tipuri de produse. ** Datele de expirare a anumitor tipuri de produse sunt determinate în conformitate cu procedura stabilită.

Continuare aplicația. unu


77. Produse sterilizate (amestecuri de lapte adaptate, lapte sterilizat):
îmbuteliat
într-un recipient sigilat
78. Produse pentru nutriție terapeutică și preventivă pe bază de soia fermentată sau nelactate
produse vegetale
Produse semifabricate din legume și ierburi
79. Cartofi sulfatați cruzi decojiți
80. Varză proaspătă decojită
81. Morcovi cruzi decojiti, sfecla, ceapa
82. Ridiche, ridiche procesată, feliată
83. Pătrunjel, țelină procesată
84. Ceapă verde procesată
85. Mărar procesat
Produse culinare
86. Salate din legume și fructe crude:
fără realimentare

87. Salate de legume crude cu legume conservate, ouă etc.:
fără realimentare
cu sosuri (maioneză, sosuri)
88. Salate din murat, sărat, legume murate
89. Salate și vinegrete din legume fierte:
fara pansament si adaugand legume sarate
cu sosuri (maioneză, sosuri)
90. Mâncăruri din legume fierte, înăbușite, prăjite
91. Salate cu adaos de carne, pasare, peste, carne afumata:
fără realimentare
cu sosuri (maioneză, sosuri)
92. Garnituri:
orez fiert, paste fierte, piure de cartofi
legume înăbușite
cartofi fierti, prajiti
93. Sosuri si sosuri pentru felurile secunde
Produse de patiserie si panificatie
Test de semifabricate
94. Aluat de drojdie pentru plăcinte coapte și prăjite, pentru plăcinte, plăcinte și alte produse din făină
95. Aluat foietaj nedospit pentru prajituri, produse de patiserie si alte produse din faina
96. Nisip aluat pentru prăjituri și produse de patiserie
Produse culinare
97. Cheesecake, storcatoare, plăcinte semideschise din aluat de drojdie:
cu branza de vaci
cu dulceata si umpluturi de fructe
98. Chebureks, belyashi, plăcinte de masă, prăjite, coapte, kulebyaki, plăcinte (cu carne, ouă, brânză de vaci, varză, ficat și alte umpluturi)
99. Chiftele (cotlet) gris, mei
Mealy cofetărie, mâncare dulci, băuturi
100. Prajituri si produse de patiserie:
fără finisaj cremă, cu batut cu proteine, sufleu, crem, fructe și fructe de pădure, finisaje fondante
prajitura "Cartofi"
cu crema, cu frisca, cu branza de vaci si umplutura cu crema
101. Rulouri de biscuiți:
cu fructe cremoase, fructate, confiate, mac
cu branza de vaci
102. Jeleu, mousse
103. Creme
104. Frisca
105. Kvas produs de industrie:
kvas de pâine nepasteurizat
cvasul „Moscova”
106. Sucuri de fructe și legume proaspăt stoarse

Anexa 2
(referinţă)

Termeni și definiții

Perioada de valabilitate a produselor alimentare - o perioadă limitată de timp în care produsele alimentare trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele impuse de obicei acestora în ceea ce privește indicatorii organoleptici, fizico-chimici, inclusiv valoarea nutrițională, precum și cerințele stabilite prin documentele de reglementare pentru continut acceptabil substanțe chimice, biologice și compușii acestora, microorganisme și alte organisme biologice care prezintă un pericol pentru sănătatea umană, precum și îndeplinesc criteriile de scop funcțional. Perioada de valabilitate a produselor alimentare - perioada de timp în care produsele își păstrează proprietățile stabilite în documentația de reglementare și/sau tehnică, sub rezerva condițiilor de păstrare specificate în documentație (poate să nu fie definitivă). Conditii de pastrare a alimentelor - parametri optimi de mediu (temperatura, umiditate ambientala, regim de lumina etc.) si reguli de manipulare (masuri de prevenire a deteriorarii cauzate de daunatori, insecte, rozatoare; masuri de pastrare a integritatii ambalajului etc.) necesare pentru asigurarea siguranța organoleptică a produselor alimentare inerente, proprietati fizice si chimiceși indicatoare de siguranță. Perisabile sunt produsele alimentare care necesită o temperatură specială și/sau alte regimuri și reguli de menținere a calității și siguranței, fără de care suferă modificări ireversibile care duc la deteriorarea sănătății consumatorilor sau la deteriorare. Produsele perisabile includ carnea procesată, carnea de pasăre, ouăle, laptele, peștele și speciile non-pești; produse de cofetărie cremoase din făină, cu o fracțiune de masă de umiditate mai mare de 13%; creme și semifabricate de finisare, incl. pe uleiuri vegetale; bauturile; produse de prelucrare a legumelor; produse grase și care conțin grăsimi, inclusiv maioneză, margarină; congelat rapid mâncăruri gătiteși semifabricate; toate tipurile de conserve; produse lactate fermentate termizate și produse lactate sterilizate. Produse deosebit de perisabile - produse care nu pot fi păstrate fără frig și sunt destinate vânzării pe termen scurt: lapte, smântână pasteurizată; semifabricate refrigerate din carne, pasare, peste, fructe de mare, legume crude si fierte, toate produsele alimentare si preparate de alimentatie publica; sucuri proaspăt stoarse; produse de cofetărie cu smântână realizate folosind operatii manuale; produse perisabile în ambalaje deschise în timpul vânzării. Produse alimentare neperisabile * care nu necesită condiții speciale de păstrare la temperatură, sub rezerva altor reguli de depozitare stabilite ( bauturi alcoolice, oțet); produse uscate cu o fracție de masă a umidității mai mică de 13%; produse de panificatie fara finisare, produse de cofetarie zaharoase, concentrate alimentare. Termen de valabilitate prelungit - termen de valabilitate pentru produsele alimentare perisabile produse în conformitate cu noile tehnologii de producție, ambalare, depozitare sau cu îmbunătățirea tehnologiilor existente, a căror durată o depășește pe cea stabilită anterior pentru tipuri similare de produse conform tehnologii tradiționale(sau: mai ales produse perisabile). Întreprinderi de comerț cu produse alimentare - baze alimentare, depozite, spații de depozitare, magazine alimentare, întreprinderi mici de vânzare cu amănuntul, indiferent de afilierea departamentală și forma de proprietate, precum și frigidere. *Excluzând produsele specializate pentru alimente pentru bebeluși și diete.

Date bibliografice

1. Legea federală „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” din 2 ianuarie 2000 nr. 29-FZ. 2. Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 30 martie 1999 nr. 52-FZ. 3. Legea federală „Cu privire la introducerea de modificări și completări la Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” și „Codul RSFSR privind abateri administrative". 2001. 4. Decretul Guvernului Federației Ruse din 30 iulie 1998 nr. 680. „Cu privire la Serviciul sanitar și epidemiologic de stat al Federației Ruse”. 5. Decretul Guvernului Federației Ruse din 21 decembrie 2000 nr. 987 „Cu privire la supravegherea și controlul de stat în domeniul asigurării calității și siguranței produselor alimentare”. 6. Decretul Guvernului Federației Ruse din 21 decembrie 2000 nr. 988 „Cu privire la înregistrarea de stat a noilor produse alimentare, materiale și produse”. 7. GOST R 51074-97 „Produse alimentare. Informații pentru consumatori”. 8. SP 2.3.6.1066-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile comerciale și cifra de afaceri a materiilor prime alimentare și a produselor alimentare din acestea”. 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 „Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare”. 10. MUK 4.2.727-99 „Evaluarea igienică a duratei de valabilitate a produselor alimentare”. 11. Linii directoare „Cu privire la determinarea accelerată a termenului de valabilitate a uleiurilor vegetale comestibile”, aprobate de medic-șef adjunct sanitar de stat al Federației Ruse nr. 1100 / 2261-98-115 din 23/09/98.

1. Prevederi generale și domeniul de aplicare 2. Cerințe pentru justificarea termenului de valabilitate al produselor alimentare 3. Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare 3.1. Cerințe pentru reglementarea termenelor de expirare 3.2. Cerințe pentru organizațiile care produc produse alimentare cu termen de valabilitate extins 3.3. Cerințe de depozitare a alimentelor 3.4. Cerințe pentru transportul produselor alimentare Anexa 1 Condiții de depozitare, termen de valabilitate a produselor în special perisabile și perisabile la o temperatură de (4 ± 2) ° С * Anexa 2 (referință) Termeni și definiții Date bibliografice

Mai multe documente descărcare gratuită

Am pregătit câteva fapte interesante despre acest standard de temperatură și motivele introducerii lui în rândul producătorilor de echipamente alimentare și frigorifice.

Pe parcursul evoluției tehnologiei frigorifice, -10°C a fost considerată cea mai bună temperatură pentru păstrarea alimentelor congelate. Cu toate acestea, ulterior acest indicator s-a schimbat: au fost dezvăluite avantajele temperaturilor scăzute pentru îngheț. La sfârșitul anilor 1930, Asociația Americană de Fructe și Legume a propus 0 ° F (-17,8 ° C) ca standard pentru depozitarea alimentelor congelate. Decizia a fost luată deoarece 0 este un număr rotund și nu din alte motive științifice. Un timp mai târziu, această temperatură, rotunjită în jos la -18°C pe scara Celsius, a fost definită ca standard pentru păstrarea alimentelor congelate în Europa.

Directiva UE privind alimentele congelate, adoptată în 1989

În 1964, Academia Internațională de Refrigerare a recomandat -18°C ca temperatură minimă pentru depozitarea alimentelor congelate. Comitetele de stat și internaționale au fost de acord cu recomandările propuse și au aprobat această temperatură în standarde, norme și legi. Apoi, pe baza Codului de practică pentru alimente congelate adoptat în 1967, Comisia UE a creat propria directivă pentru congelarea rapidă a alimentelor, iar în 1989 a fost introdus un nivel minim de temperatură de -18°C pentru depozitarea alimentelor congelate.

De fapt temperaturi scăzute reduce viteza reacțiilor chimice și răspândirea microorganismelor. Deși nu există o relație exactă între viteza reacțiilor și o scădere a temperaturii, regula van't Hoff este adesea folosită pentru calcule, deoarece cu unele erori poate arăta dependența de temperatură și viteza proceselor chimice în produse ( viteza reacțiilor chimice se dublează sau mai mult cu fiecare creștere a temperaturii cu 10°C).

Experții au descoperit că la temperaturi de la -30°C la -18°C, viteza unei reacții chimice în fructe și legume încetinește de două până la trei ori. Pentru substanțele sensibile, aceasta înseamnă că conținutul de vitamine scade mult mai repede la temperaturi ridicate. După un an de păstrare la -12°C, conținutul de vitamina C din legume este de aproximativ 20% din cantitatea acestei vitamine din alimentele păstrate la -18°C.

Cu cât mai rece Mediu inconjurator depozitare, subiecte calitate mai buna Mancare inghetata. Dar, deoarece temperaturile mai scăzute cresc consumul de energie, -18°C este considerat un compromis între calitatea alimentelor și consumul de energie.

Dacă aveți întrebări sau comentarii, vă rugăm să ne scrieți. Utilizați formularul de comentarii de mai jos sau alăturați-vă discuției în comunitate

Tehnologia depozitării și transportului mărfurilor Sergey Bogatyrev

2.2.2. Cerințe pentru condițiile de temperatură și umiditate de depozitare

Temperatura de depozitare. Temperatura de depozitare se referă la temperatura aerului din depozit, depozit, incapere rece. Temperatura este cel mai important indicator, deoarece cu o creștere a temperaturii peste norma cu 10 ° C, rata proceselor chimice și biologice crește de 2-3 ori. Temperatura cea mai preferată pentru depozitarea majorității mărfurilor este între 0 și +4 °C. La temperaturi sub zero, apa, care face parte din multe produse, îngheață și distruge microstructura și ambalajul. Produse precum laptele, produsele lactate fermentate, șampoanele, gelurile, care au o structură omogenizată (omogenă) la o temperatură pozitivă, se delaminează la congelare. În băuturi, cum ar fi vinul, se formează precipitații la temperaturi scăzute. Fluctuațiile bruște ale temperaturii duc la formarea condensului.

În ceea ce privește produsele congelate, se recomandă păstrarea acestora în intervalul de temperatură de la -8 la -40 °C. S-a ales acest interval deoarece la o temperatură mai scăzută are loc o deshidratare puternică a produsului. La temperaturi peste –8 °C, are loc o mărire bruscă (creștere a boabelor) a cristalelor de gheață. Calitatea produsului se deteriorează în timpul decongelarii. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne, pește, grăsimi, uleiuri. Un factor important este rata de congelare. Se preferă congelarea rapidă.

Să dăm câteva exemple. Produsele lactate se păstrează de obicei la temperaturi cuprinse între 0 și +4°C. Se recomandă depozitarea untului din depozit Lada frigorifica la o temperatură de -12 ... -18 ° C, iar în magazin - la -2 ... +2 ° C timp de 5 zile. Brânzeturile sunt depozitate în intervalul de la +2 la +8 ° С și umiditate 85–87%, la depozitare pe termen lung– în intervalul de la +1 la +5 °С. Temperatura optima depozitarea băuturilor alcoolice și nealcoolice este de la +2 la +12°С.

Majoritatea produselor nealimentare, precum și a produselor de panificație și a produselor alimentare (făină, cereale, paste, zahăr) sunt depozitate în așa-numitul interval larg de temperatură: de la -30 la +30 °C.

Conserve, parfumuri și produse cosmetice, gemuri, uleiuri vegetale se recomandă păstrarea la o temperatură de la 0 la +15 °C. În acest caz, umiditatea aerului ar trebui să fie de 75%. Perioada de valabilitate a conservelor în conserve este de obicei de 2-3 ani.

Intervalele de păstrare a temperaturii sunt reglementate de reguli și reglementări sanitare (SanPiN).

Termometrele și termografele sunt folosite pentru a controla temperatura. Termografele sunt folosite în depozite, mari depoziteși sunt concepute pentru a înregistra schimbările de temperatură folosind un înregistrator. Există termografe zilnice și săptămânale.

Umiditatea relativă (RHH) reprezintă gradul de saturare a aerului cu vapori de apă. La 100% umiditate se va forma condens. În lipsa vaporilor de apă, apa se evaporă din produsele mai umede, ceea ce duce la pierderi datorate contracției, contracției sau ofilării. Produsele uscate, dimpotrivă, absorb vaporii de apă, apare alterarea microbiologică.

Umiditatea relativă este invers legată de temperatură. Cu un exces de vapori de apă se formează condens pe recipient, direct pe produs, pereții și tavanele depozitului. Deteriorarea se accelerează, apare coroziune suprafete metalice, piese de containere.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra coroziunii. Coroziunea este procesul de trecere a unui metal de la o stare liberă la una fragilă. component chimic(rugină) ca rezultat al interacțiunii cu Mediul extern, însoțită de pierderea proprietăților fizice și mecanice. Coroziunea este un tip de distrugere a produsului.

Schema generală a procesului de coroziune este următoarea:

Fe? Fe + + H2O? Fe(OH)2? Fe(OH)3.

Coroziunea poate fi gazoasă, care apare la temperaturi ridicate atunci când suprafețele metalice intră în contact cu Acid gazos, dioxid de carbon, hidrogen sulfurat, care corodează oțelul (un aliaj de fier cu carbon). Coroziunea solului și a atmosferei apare atunci când produsele sunt depozitate „sub cer deschis».

Măsura rezistenței la coroziune este rezistența la coroziune, măsurată în [mm/an] sau [gram/m 2 /an]. De reținut că tabla ruginește la depozitarea „în aer liber” cu o intensitate de 0,1 mm/an, iar într-un depozit închis - 0,03 mm/an.

Coroziunea atmosferică depinde de umiditatea aerului, temperatura acestuia, activitatea solară, poluarea aerului cu impurități de gaz și sare, prezența sarcinilor electrice pe suprafața pieselor metalice ale produselor.

În funcție de natura daunelor cauzate, coroziunea poate fi continuă, prin, subterană, locală (cresată), pitting (pătată) și intergranulară.

Coroziunea este greu de recunoscut în perioada inițială, deoarece are o perioadă de incubație, după care centrele individuale de coroziune discrete se transformă brusc în coroziune continuă.

Stabilitatea regimului de temperatură și umiditate, care se caracterizează prin absența unor salturi puternice în indicatorii de regim, este importantă pentru conservarea mărfurilor. Astfel de fluctuații au un efect negativ mai puternic asupra duratei de valabilitate a multor produse decât o creștere mică a temperaturii. Stabilitatea regimului de temperatura si umiditate poate fi asigurata prin schimbul optim de aer.

Rezultatele măsurătorilor temperaturii și umidității aerului trebuie înregistrate în grafice lunare de temperatură și umiditate relativă a aerului sau în jurnale speciale care sunt documente tehnice. Înregistrările măsurătorilor indicatorilor modului de stocare servesc ca dovadă a conformității sau încălcării specificate modul optimși poate fi folosit, dacă este necesar, pentru prezentare către experți, reprezentanți ai furnizorului și alte părți interesate.

Din cartea Security Encyclopedia autorul Gromov V I

6.9.1. Depozitarea bagajelor Depozitul de bagaje cu autoservire este disponibil la fiecare terminal feroviar, autobuz sau aeroport. Arunci jetonul, formezi codul, pui pachetul jos și pleci.Avantajul acestei metode este că este ieftină și rapidă. Nu este necesar avans

Din cartea Enciclopedia unui șofer începător autor Hannikov Alexandru Alexandrovici

Reguli pentru depozitarea mașinii Depozitarea mașinii ar trebui, de asemenea, furnizate Atentie speciala. Locul ideal este un garaj cald, care menține o temperatură constantă. Ceva mai rău garaje din beton sau fier învelit din interior cu lemn. Ei protejează

Din cartea Apicultură pentru începători autor Tihomirov Vadim Vitalievici

autor autor necunoscut

Contract de depozitare un CONTRACTUL DE DEPOZIT este un acord de drept civil în virtutea căruia o parte - un depozit (custode) - se obligă să depoziteze bunurile ce i-au fost transferate de către proprietarul mărfurilor (bailor) contra cost și să returneze aceste bunuri către

Din cartea Enciclopedia unui avocat autor autor necunoscut

Acord de depozitare ACORD DE DEPOZITARE - un acord în baza căruia o parte (custodele) se angajează să stocheze un lucru transferat de cealaltă parte (serviciu) și să returneze acest lucru în siguranță, sau un acord în care o parte (custodele) se angajează să accepte pentru depozitare

Din cartea Enciclopedia unui avocat autor autor necunoscut

Depozite de depozitare temporară, vezi Depozitare temporară.

Din cartea Marea Enciclopedie Sovietică (FROM) a autorului TSB

Din carte Marea Enciclopedie rezident de vară autor Vecherina Elena Iurievna

Spații de depozitare Pivniță O pivniță este o structură relativ simplă pentru depozitarea culturilor. Există o mulțime de soiuri de pivnițe, dar vom considera cele mai convenabile și opțiuni simple: pamant, piatra, pivnita sub garaj, pivnita din

Din cartea „Spy Things 2” sau cum să-ți păstrezi secretele autor Andrianov Vladimir Ilici

8.1. Depozitarea bagajelor Depozitul de bagaje cu autoservire este disponibil la fiecare terminal feroviar, autobuz sau aeroport. Arunci jetonul, formezi codul, pui pachetul jos și pleci.Avantajul acestei metode este că este ieftină și rapidă. Nu este necesar avans

Din cartea Literatura rusă de azi. Ghid nou autor Chuprinin Serghei Ivanovici

Depozitare bagaje Almanah literar. A fost publicată la Sankt Petersburg de asociația ruso-germană „Depozitare bagaje” din 1989, publicând proză și poezie de autori contemporani (în principal din Sankt Petersburg), traduceri de texte literare și eseuri. Dintre autori - O.

autor

Din cartea Cheat Sheet on Contract Law autor Rezepova Victoria Evghenievna

autor Bogatyrev Serghei

Condiții de depozitare Condițiile de depozitare sunt determinate de mulți factori. Cele mai importante ar trebui să includă modul de depozitare, regulile de plasare în depozit și starea sanitară a încăperilor de depozitare. Acești indicatori vor fi discutați mai detaliat în capitol

Din cartea Tehnologia depozitării și transportului mărfurilor autor Bogatyrev Serghei

1.3. Clasificarea mărfurilor după termenul de valabilitate. Cerințe pentru mărfurile plasate pentru depozitare pe termen lung Perioada de valabilitate este perioada atribuită de producător și după care produsul alimentar este nesigur pentru

Din cartea Tehnologia depozitării și transportului mărfurilor autor Bogatyrev Serghei

Metode de depozitare a mărfurilor Fiecare grup de mărfuri trebuie să utilizeze propria metodă de depozitare, asigurând un minim de pierderi într-o perioadă dată. Metodele de depozitare se disting prin regimul climatic, metoda de amplasare, tipul și metodele de prelucrare a mărfurilor în timpul

Din cartea lansator de grenade antipersonal de 40 mm 6G30 autor al Ministerului Apărării al Federației Ruse

4 Reguli de depozitare În unitățile militare, lansatoarele de grenade trebuie depozitate în interior în cutii închise, 5 lansatoare de grenade într-un set în fiecare cutie. Camerele de depozitare trebuie să îndeplinească cerințele GOST V9.003-80. Condiții de depozitare 3 (ZhZ) conform GOST